Как приготовить аварский хинкал на кефире: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить аварский хинкал на кефире

Posted On 20.11.2020

Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

600 г говядины

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перца горошком

соль

Для теста:

500 г муки

350 г кефира

по 0,6 ч. л. соли и соды

Рецепт приготовления

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Причины тика левого глаза
Как приготовить ленивую овсянку в банке для похудения
Характер головной боли при опухолях мозга

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Подробный рецепт приготовления соуса для аварского хинкала.

Соус со сметаной и чесноком.

Выложить сметану в миску.
Измельчить чеснок и петрушку.
Выложить измельченные ингредиенты в миску со сметаной.
Добавить соли по вкусу и перемешать.

Томатный соус.

Отделить помидоры от кожуры. Измельчить на тёрке или в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.
В нагретую сковородку налить масло, затем выложить измельчённые помидоры или томатную пасту.
Поджарить и добавить воды.
Довести до консистенции сметаны, затем выключить.

Выдавить туда чеснок, добавить соль, сахар по вкусу и перемешать.

Аварский хинкал на кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Варенье из терна с косточками
Как уменьшить размер файла jpg
Стрижки на средние волосы с челкой: женские прически с фото

Ингредиенты:

мука – 950-1050 г;
соль – 0,5 ч. л;
пищевая сода – 1 чайная ложка;
кефир – 2 стакана;
баранина – 850-950 г;
чеснок – 4 зуб.;
сливочное масло – 125 г;
помидоры – 1 кг;
кинза – 55 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт лезгинского хинкала

Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.
Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля; доска разделочная; миска; сковорода; скалка; шумовка; пиалы.

Ингредиенты

Баранина или говядина	1 кг
Мука	0,5 кг
Яйцо	1 шт.
Томаты	5 шт.
Перец	по вкусу
Петрушка	небольшой пучок
Соль	по вкусу
Чеснок	5-6 зубчиков
Сметана	180 г
Вода	4,250 л
Масло растительное	50 мл

Советы по выбору ингредиентов

Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

Пошаговое приготовление

Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.
Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.
В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.
Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».
Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.
Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.
Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.
Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.
Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

Аварский хинкал на дрожжах

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

баранина – 700-850 грамм;
мука – 750 г;
сухие дрожжи – 20 г;
растительное масло – 35 мл;
молоко – 450 мл;
картошка – 550 г;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 75 г;
майонез – 50 мл;
соль – 8 г;
перец – 2 г.

Способ приготовления

Отвариваем мясо в подсоленной воде.
К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
Очищенный картофель варим до готовности.
На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Пошаговое приготовление

В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!

Аварский хинкал на пару

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 222 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

говядина – 750 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
кориандр в зернах – 5 г;
базилик – пучок;
укроп – пучок;
растительное масло – 85 мл;
соль – 10 г;
мука – 0,5 кг;
молоко – 250 г;
сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 мин.
Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Вариации приготовления блюда.

Среди множества различных рецептов хинкал, мы хотели бы выделить два: кукурузынй хинкал (халпама) и слоеный (даргинский) хинкал.

Для приготовления кукурузного хинкала вам понадобится:

400 граммов свежей или сушеной баранины;
600 граммов кукурузной муки;
1 головка чеснока;
400 миллилитров горячей воды;
300-350 грамм творога;
15 граммов растительного масла;
соль по вкусу.

Приготовление:

Очистить от плёнки и загрязнений баранину и промыть под холодной водой. Затем варить её до готовности на медленном огне.
Просеять кукурузную муку. Сделать углубление в муке и залить подсолённый крутой кипяток. Замесить тесто, затем вылепить из него небольшие лепешки круглой формы (халпама).
Вытащить готовое мясо, положить в кипящий бульон наши лепешки и варить 7-10 минут.
Нарезать мясо, выложить халпаму на тарелку.
Для соуса можно взять один из рецептов выше или сделать другой: раскрошить творог, добавить 3 чайные ложки масла, немного бульоне и измельченный чеснок. Перемешать.

Для приготовления слоёного хинкала вам понадобится:

500 грамм муки;
1-2 чайные ложки сухих дрожжей;
250 миллилитров теплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
измельченный грецкий орех или специи по вкусу (для украшения).

Приготовление:

Просеять муку, добавить дрожжей, тёплую воду. Замесить тесто и только после этого добавить масло. Оставить в теплом месте, пока тесто не дойдет.
Раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом. При желании можете посыпать поверхность раскатанного теста орехами или специями по вкусу.
Свернуть в рулет и разрезать на кусочки.
Уложить в мантоварку и готовить примерно 30 минут.
Приготовить один из соусов для хинкала (томатный или сметанный)
Выложить всё на тарелку и подавать к столу с мясом (курица, баранина, говядина).

Аварский хинкал подают вместе с мясом (баранина, говядина, а иногда и с курицей), соусом и бульоном. Употребляют их руками: тесто макают в соус, откусывают его, потом берут мясо и запивают бульоном.

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

Описание приготовления:

Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на простокваше из 1кг. муки , и вот почему так много. На второй день свадьбы все друзья жениха приходили в его дом, а невеста готовила для них хинкал. Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что напутала. Блюдо можно подавать с соусом из сметаны и чеснока или с томатным соусом. Готовьте с удовольствием!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Хинкали География кухни: Кавказская

281. Хинкал пышный (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)

Столько соли (по вкусу)

Перемешиваем

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.

Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто

Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.

Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)

Раскатываем

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).

Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.

Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются

Вот и все!

В разломе тесто должно выглядеть так

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось…

Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!

Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!

Вот они , мои красавчики!

Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.

Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса…

Ну и разлом, конечно!

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…

Приятного аппетита!

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

8 порций

2 часа 30 минут

156.3 ккал

5/5 (2)

Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.

Алгоритм приготовления

От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.

Ингредиенты

Баранина (или говядина, курятина) на кости	1 кг
Соль	до 3 ст. л.
Лавровый лист	2 листочка
Растительное рафинированное масло	2 ст. л.
Свежие помидоры	4 большие
Чеснок	8 зубков
Сметана жирная	4 ст. л.
Мацони (или кефир, простокваша, йогурт)	2 стак.
Яйцо	2 шт.
Мука	1 кг
Пищевая сода	2 ч. л.

Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.

Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:

Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
Томат соединили с чесноком и перемешали.

Потом приготовили сметанный:

В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.

Замесили тесто

В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
Всыпали 2 ч. л. соли.
Добавили 2 ч. л. соды.
Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.

Отварили хинкали

Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
Довели бульон до сильного кипения.
Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.

Готовые хинкали отличаются пышностью и характерным цветом вареного теста. Если они опали и стали серыми, значит переварились.
Вынули шумовкой первую порцию вареного теста и каждый квадратик прокололи зубочисткой. Это необходимо для сохранения их пышности.
Готовый хинкал переложили в глубокое блюдо.
Процедуру повторили со второй половиной квадратиков.

Сервировали стол

Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.

А что вы знаете о кавказских лакомствах? Приходилось ли вам готовить что-то подобное? Прошу поделиться со мной в комментариях: я тоже хочу быть в теме, и похвастаться перед дочерью.

Аварский хинкал с курицей: рецепт от Шефмаркет

Аварский хинкал на кефире – аппетитное блюдо, пришедшее в российскую кухню с Дагестана. Представляет собой сытное и вкусное угощение, которое готовят для встречи дорогих гостей. Умение и знание того, как приготовить аварский хинкал, значительно повышает кулинарное мастерство дагестанской девушки. А также дает внушительный плюс к ее репутации.

Аварский хинкал с курицей

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни. В каждом регионе его готовят со своими особенностями. И если для грузинской версии это подобие манты, то аварский хинкал, как на фото, имеет несколько иной вид. Он представляет собой куски теста, сваренного в бульоне, поданные с соусом, зеленью и мясом.

Ингредиенты:

20 ст. л. муки;
200 г кефира;
250 г воды;

Соль по вкусу;
Щепотка соды.

Для подачи:

Кинза, петрушка по вкусу;
Куриное мясо;
Сметано-чесночный или томатный соус.

Аварский хинкал с курицей
Приготовление:
Перед тем, как готовить аварский хинкал, позаботьтесь о приготовлении курицы. Используйте тушку или отдельные части с костью, чтобы навар был лучше. В процессе закипания снимите шум, убавьте интенсивность нагрева и варите на умеренном огне. Добавьте специи по вкусу: целую луковицу, горошком перец черный и душистый, стебли зелени.
Пока варится курица, приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте кефир, соль и соду, часть воды. Замесите тесто, добавляя воду по мере необходимости.

Сформированное тесто оставьте немного «отдохнуть».
Перед тем, как приготовить аварский хинкал, подготовьте соус. Традиционная подача предполагает томатный или сметанный соус. Томатный готовится из пюре или пасты, чеснока, кинзы и укропа. Иногда в него добавляют измельченный лук. Второй готовится из жирной сметаны с добавлением зелени и чеснока в большом количестве. Изредка в соус добавляют уксус и специи. Каждый из них придает хинкали особый вкус и сочность, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению блюда, следует выбрать тот, который вам больше всего нравится.
Тесто раскатайте до толщины 1 см. Рецепт аварского хинкала нарезается ромбиками одинаковой формы и размера.

Извлеките куриные кусочки из бульона, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками.
В бульоне отварите порциями кусочки теста до готовности.
Выньте шумовкой ломтики и сделайте на каждом проколы с помощью вилки или зубочистки. Так они не осядут, останутся воздушными.
Измельчите зелень, посыпьте хинкалы, подавайте с мясом, соусом.
Аварский хинкал: особенности и приготовление блюда
Пышные отварные кусочки теста, которые подают к отварному мясу, и есть аварский хинкал. На кефире пошаговый рецепт приготовления расписан ниже детально. В качестве мяса чаще всего используется баранина или курица. Обычно подают с бульоном и соусом.
Есть особенные хитрости в приготовлении, чтобы порции оставались пышными. Для этого их отваривают в широкой кастрюле в количестве, не более 10 штук за один прием. А также сразу протыкают 2-3 раза зубочисткой.

Ингредиенты:
Баранина или говядина;
1 луковица;
Соль, перец по вкусу;
Кинза, укроп по вкусу.
Для хинкал:
0,5 л кефира;
0,5 кг муки;
¼ ч. л. соды;
Щепотка соли.
На соус:
0,5 кг помидоров;
2 зубка чеснока;
50 г масла сливочного.
Аварский хинкал с курицей
Приготовление:
Первоочередно отварите мясо на аварский хинкал. Рецепт рассчитывайте исходя из количества едоков. Также здесь простое правило: чем больше мяса, тем лучше. Так его достанется вдоволь всем, да и бульон получится насыщенным, вкусным.

По мере приготовления в воду с мясом добавьте стебли зелени. Листовые части оставьте для дальнейшего использования. Также очистите, положите в бульон целую луковицу, соль. В конце приготовления добавьте перец.
От свежести ингредиентов, ловкости и скорости повара зависит, насколько удачным будет тесто на аварский хинкал. Рецепт приготовления выполняйте исключительно со свежим кефиром. Всыпьте в миску муку и соду, добавьте щепотку соли.
Влейте кефир, замесите крутое тесто. Количество муки можно увеличить, если тесто «потребует» еще. Теперь дайте ему немного «отдохнуть», тем временем примитесь за приготовление соуса.
Помидоры измельчите в пюре.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте томатное пюре с солью и специями до тех пор, пока масса не увеличится.
Измельчите зелень, добавьте к помидорам.
В кастрюлю положите измельченный чеснок, залейте соусом и парой столовых ложек холодной воды.
К этому времени должно отвариться мясо на аварский хинкал. Рецепт приготовления на кефире теста варите в бульоне, что остался от мяса.
Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см, нарежьте ромбиками, стороны которого будут примерно 3 см. Порциями по 10-15 штук отварите в бульоне до готовности.
Подавайте горячими традиционно таким способом: хинкал обмакивают в соус, запивают бульоном и захватывают с порцией мяса. На следующий день порции можно обжарить и подать со сметаной, чесноком и мясом.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала
Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.
Как приготовить аварский хинкал
Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.
Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.
Тесто на хинкал
Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Соус для аварского хинкала
Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.
Сколько минут варить аварский хинкал
Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.
Аварский хинкал на кефире
Время приготовления: 1 час.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Кухня: кавказская.
Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.
Ингредиенты:
мука – 950-1050 г;
соль – 0,5 ч. л;
пищевая сода – 1 чайная ложка;
кефир – 2 стакана;
баранина – 850-950 г;
чеснок – 4 зуб.;
сливочное масло – 125 г;
помидоры – 1 кг;
кинза – 55 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.
Аварский хинкал на дрожжах
Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.
Ингредиенты:
баранина – 700-850 грамм;
мука – 750 г;
сухие дрожжи – 20 г;
растительное масло – 35 мл;
молоко – 450 мл;
картошка – 550 г;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 75 г;
майонез – 50 мл;
соль – 8 г;
перец – 2 г.
Способ приготовления:
Отвариваем мясо в подсоленной воде.
К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
Очищенный картофель варим до готовности.
На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.
Аварский хинкал на пару
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 222 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты:
говядина – 750 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
кориандр в зернах – 5 г;
базилик – пучок;
укроп – пучок;
растительное масло – 85 мл;
соль – 10 г;
мука – 0,5 кг;
молоко – 250 г;
сухие дрожжи – 16 г.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 мин.
Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.
Видео
Алгоритм приготовления
От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.
Сначала ставится вариться мясо , так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
Пока оно варится, готовят соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто , которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
К столу подают все по отдельности : отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.
Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.
Вот так мы готовили хинкал
Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.
Ингредиенты
Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.
Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото
Отварили мясо
Приготовили соусы
Сначала занялись помидорным:

Потом приготовили сметанный:

Замесили тесто

Отварили хинкали

Сервировали стол

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.
Немного позже я узнала:
в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
к хинкалу подают и сырный, и белый соусы , аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.
В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.
Хинкал
Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.
С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у существует такая свадебная традиция — в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления различают даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.
В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Слоеный хинкал. Рецепт №1
Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.
В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.
В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.
Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.
Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.
Рецепт №2
Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.
Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.
Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.
Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.
Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.
Хинкал с томатно-чесночным соусом
Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.
В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.
На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.
Хинкал с курицей
Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.
Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.
Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.
Хинкал с сушеным мясом
Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.
Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.
Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.
Хинкал с фаршем. Рецепт №1
В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.
Хинкал с фаршем. Рецепт №2
Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.
В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.
Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.
Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.
Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.
Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.
Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.
Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.
Чуду
Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».
Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:
Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.
Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».
Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.
Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.
Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:
Начинка из зелени Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.
Из творога и сыра Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.
Из тыквы 500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.
Даргинское чуду Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.
Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.
Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.
Кюрзе
Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.
Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.
И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.
Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.
Татьяна Рублева
вот рецепт на мой взгляд самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!! Из всех видов хинкала пожалуй что этот самый частый гость в нашем доме.делаеться он просто!Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см., потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.
При варке они должны стать пушистыми,пористыми внутри и увеличатся в размерах.
Воду для варки под солить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться в полной готовности хинкала, нужно один хинкал разделить вилками, если тесть не прилипает к вилкам, то хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Затем очень быстро вытаскиваем их из воды и сразу же прокалываем хинкалы зубочисткой или спичкой.так как проколанные хинкалы вилкой не так аккуратно выглядят. Если этого не сделать, то они получатся серыми и каменистыми,если честно не очень приятными на вид,да и вкус неправильно приготовленных хинкалов мягко говоря отвратительны. Затем выкладываем хинкалы на блюдо сверху мясо и подаем к столу с бульоном в кот.варилось мясо с соусами из томатов
И сметаны с чесноком и зеленью
Иногда вместо мяса я запекаю курочку в духовке,а если у вас остались не съеденые хинки то их можно обжарить на сливочном масле,..очень вкусно выходит
Аварский хинкал — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
1 кг 600 мл
1 ч. л. 500 г
2 зуб. 100 г
100 г 1 щеп.
50 мл
Описание рецепта — Аварский хинкал:
Очень вкусное и сытное национальное блюдо !
Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 33,72 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
236
килокалорий
Шаг 1:
1 кг
600 мл
1 ч. л.
500 г
Ставим вариться мясо. Как только вода закипит добавляем целую, неочищенную луковицу (чтобы бульон был золотистым). Варим до готовности. Солим в конце варки. Мясо вытаскиваем. Замесим тесто. Для этого в муку до добавляем чайную ложку соды (с горкой), соль. Вливаем кефир, замешиваем довольно крутое тесто. Оставляем тесто под полиэтиленом подойти на 40 минут. По истечении 40 минут, снова слегка обминаем тесто и оставляем ещё на 10 минут. Раскатываем тесто толщиной 1 см, режем ромбиком, стараемся чтобы все кусочки были одинакового размера. На сильном огне разогреваем бульон (можно варить хинкал в воде). Бульон должен очень сильно кипеть. Быстро закидываем хинкал в бульон. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим таймер на 4 минуты. Как только хинкал всплывёт, снимаем крышку. По истечении 4 минут быстро пооверяем хинкал на готовность, для этого нужно разрезать 1 штуку пополам и убедиться, что внутри нет сырого теста. Если тесто ещё сырьё, варим не больше 20 сек, и снова проверяем. При готовности быстро вынимаем весь хинкал из воды и не забываем каждый проткнуть зубочисткой. Главное не переварить хинкал, иначе он станет серым и твёрдым. Подаём хинкал с мясом, отдельно наливаем бульон. Едим макая хинкал в соус, запивая бульоном в прикуску с мясом !
Шаг 2:
2 зуб.
100 г
100 г
1 щеп.
50 мл
Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.
Самый простой способ приготовить по рецепту слоеный хинкал. Многослойный хинкал
Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным блюдом — «грузинскими хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.
Как приготовить аварский хинкал
Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:
Варка мяса — баранина или молодняк говядины.
Замес теста и придание формы лепешкам. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.
Соединив все компоненты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками.Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.
Тесто для хинкала
Готовить хинкал умеет каждая хозяйка Дагестана. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту … Помните, оно не должно быть наваристым, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны. Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста.При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Соус аварский хинкал
Соусы традиционные для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.
Сколько минут варить аварский хинкал
Аварский хинкал долго готовить не нужно, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы разрежете тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.
Хинкал аварский на кефире
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Кухня: Кавказская.
Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов. Готовить лепешки маленького размера нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным и ярким.
Состав:
мука — 950-1050 г;
соль — 0,5 ч.
сода пищевая — 1 чайная ложка;
кефир — 2 стакана;
баранина — 850-950 г;
чеснок — 4 зубца .;
масло сливочное — 125 г;
помидоры — 1 кг;
кинза — 55 г;
лук репчатый — 1 шт .;
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления
Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут.Вынуть баранину в миску.
Всыпать горку муку, в центре проделать отверстие. Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Поместите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
Приготовить томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить.Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.
Хинкал аварский на дрожжах
Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: Кавказская.
Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на дрожжах — нетрадиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.
Состав:
баранина — 700-850 грамм;
мука — 750 г;
дрожжи сухие — 20 г;
масло растительное — 35 мл;
молоко — 450 мл;
картофель — 550 г;
чеснок — 5 зубчиков;
сметана — 75 г;
майонез — 50 мл;
соль — 8 г;
перец — 2 г.
Способ приготовления
Отварить мясо в подсоленной воде.
Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
Приготовим белый соус … Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
Разделите тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет.Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
Обжарить очищенный картофель до готовности.
На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.
зёрна кориандра — 5 г;
базилик — пучок;
укроп — пучок;
масло растительное — 85 мл;
соль — 10 г;
мука — 0,5 кг;
молоко — 250 г;
дрожжи сухие — 16 г.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком. Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет.Разрезать на кусочки по 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 минут.
Подавать готовый хинкал с зеленью.
Видео
В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени.Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.
Хинкал
Самым популярным и простым в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым угощают гостей гостеприимные хозяева. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.
С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий.Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.
В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Хинкал слоистый. Рецепт №1
Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину.Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Нарезанную крупными кусками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю. Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.
В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.
В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.
Каждую часть раскатывают тонко, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в виде рулета, который разрезают на кусочки.
Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.
Рецепт №2
Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.
Мясо нарезают кусочками и ставят вариться. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками.Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.
Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.
Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.
Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, накрывая слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.
Хинкал с томатно-чесночным соусом
Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки.Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию. Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.
В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовых ложки томатной пасты, обжарить на слабом огне, затем разбавить бульон, в котором готовилось мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока.Полученный соус помещаем в миску.
Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо … Бульон и томатно-чесночный соус подают в отдельных тарелках.
Хинкал с курицей
Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.
Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.
Рулетики помещают в пароварку и кипятят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.
Хинкал с вяленым мясом
Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.
Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Половина бульона заливается, добавляется картофель, нарезанный дольками.
Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.
Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.
Хинкал с фаршем. Рецепт № 1
В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 чайной ложки) и раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.
Хинкал с фаршем.Рецепт № 2
Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.
В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.
Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.
Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм).Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.
В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном. Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.
Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.
СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ
В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовится с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.
Состав:
Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 столовая ложка
Начинка:
Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки ( у нас есть орехи)
Лук репчатый — 1 маленькая
Масло оливковое — 4, 5 столовых ложки
Соль по вкусу
Как приготовить
1.Замесить дрожжевое тесто в воде, оставить подниматься не менее часа в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложить треть начинки, разгладить и свернуть рулетом.
3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на промасленный режущий диск.
4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.
Хинкал паровой с вяленым мясом
480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля
200 г пшеничной муки,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу
Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию). Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто … Тесто раскатать тонко, обильно смазать с топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
При подаче на каждую тарелку положить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.
Даргинский хинкал … другой вариант …
Нам понадобится:
мясо или птица
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
сухие дрожжи 1 ст. Л., Соль
2 ч. Л.,
сахар 1/2 ч. Л.,
масло растительное 3 ст. , масло сливочное 100г (растопленное),
грецких орехов 100г (измельчение).
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите до минимального огня. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа.Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
Пока мясо варится, сделаем хинкал.
В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см.Оставить на 15 минут.
Готовьте на пару 40 минут.
Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
Бульон подать отдельно и посыпать зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …
Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют ее даргинской травой, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)
СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАН ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА
В Дагестане часто готовят слоеный хинкал. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Хинкал готовится с орехами, ореховой травой и просто с топленым маслом.
Состав:
Тесто:
Мука — около 1.5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 столовая ложка
Начинка:
Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти, если трава — 3 столовые ложки (у нас есть орехи)
Лук — 1 маленькая
Оливковое масло — 4, 5 столовых ложек
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Замесить дрожжевое тесто в воде, дать подняться не менее часа в теплом месте. Порезать орехи и лук. Обжарить лук на масле до румяной корочки, добавить орехи, вместе обжарить минуту, отставить.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждый кусок теста раскатать тонко. Выложить треть начинки, разгладить и свернуть рулетом.
3. Нарезать кусочками толщиной около 2 см, защипнуть с одного конца и положить на промасленный режущий диск.
4. Дать постоять в теплом месте примерно 30 минут. Поставить на пар (сначала вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Хинкал подают к отварному мясу или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом — дело вкуса.
Хинкал паровой с вяленым мясом
480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля
200 г пшеничной муки,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу
Вяленое мясо промыть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию).Готовьте на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полуготовности.
Влить половину бульона, всыпать картофель, нарезанный кружочками. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тонко раскатать тесто, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Разрезать рулет на кусочки по 60 г и выложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом тесто пропаривается.
При подаче на каждую тарелку положить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (хинкала), картошку.
Даргинский хинкал … другой вариант …
Нам понадобится:
мясо или птица
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
сухие дрожжи 1 ст. Л., Соль
2 ч. Л.,
сахар 1/2 ч. Л.,
масло растительное 3 ст. , масло сливочное 100г (растопленное),
грецких орехов 100г (измельчение).
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.Отварить, снять пену и всыпать целую луковицу. Уменьшите его на самом маленьком огне. Мясо варить 4 часа, птицу 2 часа. Затем посолить, поперчить и бросить в лавровый лист.
Пока мясо варится, сделаем хинкал.
В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить в теплое место на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Разделите тесто на 3 равные части и раскатайте его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет топленым маслом и посыпьте грецкими орехами. Скрутите рулетики и режим ломтиками шириной около 2 см. Оставить на 15 минут.
Готовьте на пару 40 минут.
Добавьте картофель в бульон, в котором готовится мясо.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и хинкал.
Бульон подать отдельно и посыпать зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА …
Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, раскатанный слой промазывают растительным маслом, присыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанские женщины называют ее даргинской травой, на грозненском рынке эта трава тоже продан) рулон скручивают и разрезают на куски одинаковой длины и ширины.варить на пару в мантийной плите. отдельно отваривается мясо или курица. подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и обжарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и полить помидор)
Хинкал — одно из самых известных блюд кавказской кухни … Имеет множество разновидностей, различающихся между собой, во-первых, размерами готовых продуктов, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил неспроста.По сути, это отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на части. Отсюда и возникли те самые слои, которые в итоге и дали название готовому изделию … Например, можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов изготовления такого хинкала.
Дагестанская кухня
Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся только к разделению готового теста на кусочки определенной формы. Иначе поступают дагестанские мастера. Чтобы в этом убедиться, стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовится настоящий слоистый хинкал.Для работы вам понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло и грецкие орехи.
Приготовление блюда происходит поэтапно:
Для начала нужно приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого нужно взять пару стаканов молока, пакетик растворимых дрожжей и чайную ложку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
Добавить соль, муку и замесить не очень крутое тесто.
Накройте полуфабрикат фольгой и поставьте в теплое место не менее чем на полчаса. За это время он должен увеличиться вдвое.
Нагрейте масло до плавления и измельчите орехи.
На присыпанном мукой рабочем столе тесто нужно сначала дважды вымесить, а затем раскатать в тонкую ласту.
Смажьте маслом, посыпьте тонким слоем тертых орехов, а затем плотно раскатайте.
Получившуюся заготовку разрезать на кусочки и выложить на решетку пароварки.
Этот хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и предварительно приготовленным соусом. Кроме того, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.
Хинкал в соусе
Слоеный хинкал не нужно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то ее можно тушить с мясом. В этом случае готовятся не дрожжи, а обычное тесто … Для работы понадобится большая кастрюля или казан. Кроме того, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, томатная паста, вода, мука и соль.
Процесс приготовления в этом случае будет следующим:
Сначала мясо нужно нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить их с луком 10 минут.
Добавить воды с томатной пастой … Тушить, пока мясо полностью не приготовится.
Замесите крутое тесто из муки, соли и воды.
Раскатать пластом, а затем свернуть трубочкой.
Острым ножом разделите заготовку на несколько частей, размером примерно 3-4 сантиметра.
Выложить тестовые заготовки в кастрюлю с мясом и варить на медленном огне до готовности. Хинкал готов.
Выложить на тарелку вместе с мясом и ароматным соусом, посыпав все измельченной зеленью.
Ароматный пир
Есть еще один способ сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. В этом случае орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса.Для такого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и та же пшеничная мука, чеснок, ореховая трава, 5 помидоров, соль, пара чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, растительное масло и 25 грецких орехов.
Способ приготовления такого хинкала при этом сохраняется:
Положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить.
Картофель отварить отдельно.
В это время замесить тесто из дрожжевой муки, соли и теплой воды.
Разбить произвольно на несколько частей.
Раскатать каждый слой в пласт, присыпать травой Миркимура (орех) и смазать маслом.
Свернуть изделие и нарезать кусочками по 5 см.
Перенести заготовки в смазанный маслом манжет и поставить на огонь. Они будут готовы через 40 минут.
По отдельности нужно приготовить два вида соуса. Для начала натёртые помидоры нужно обжарить на масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус приготовить тоже очень просто.Сначала нужно измельчить орехи, а затем присыпать их солью, залить горячим бульоном и добавить пропущенный через пресс чеснок.
Хинкал, картофель, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять на свою тарелку каждого продукта столько, сколько захочет.
Хинкали с мясом
Обычно хинкал готовят без начинки, за исключением масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно отклониться от правил. Например, из фарша получается просто восхитительный слоеный хинкал.Фото каждого этапа процесса приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Для начала нужно собрать все необходимые ингредиенты:
Для теста:
мука, молоко, соль, яйцо и растительное масло.
Для начинки:
фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмель-сунели), перец и бульон.
Для подачи:
Блюдо готовится следующим образом:
Для начала нужно сделать тест.Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Затем добавьте к нему соль и яйцо. Затем, постепенно добавляя молоко, замесить прохладное, но достаточно эластичное тесто … Во время варки можно добавить в него немного растительного масла. Готовый полуфабрикат необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
Для приготовления начинки добавить соль, измельченную зелень, измельченный чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно добавить немного специй и молотого перца … Чтобы начинка получилась максимально однородной, ее следует тщательно вымешать.
Для воздушной подушки нарежьте лук мелкими кубиками и натрите морковь на терке.
Раскатать тесто тонко, застелив стол бумагой для выпечки.
Равномерно распределить приготовленную начинку.
Получившуюся конструкцию скатать в рулет и аккуратно защипнуть края, после чего нарезать на заготовки толщиной 5 сантиметров.
Налейте немного растительного масла в разогретую сковороду и налейте на дно измельченные овощи, как воздушную подушку.
Сверху выложить фаршированные хинкалы и залить бульоном.На каждый кусок можно положить кусочек сливочного масла.
После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.
При подаче на стол такие хинкалы можно заливать сметаной или любым соусом.
Хинкал с овощами и мясом
Любая жительница Дагестана с детства умеет готовить слоеный хинкал. Однако у каждого из них есть свой особый способ, учитывающий личные вкусы и представления о еде. Например, не обязательно готовить на ужин отдельно картошку, мясо и хинкал и выкладывать все на отдельные тарелки.Можно поступить немного поинтереснее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов вам потребуются: 400 г говядины, лук, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковь, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана растительного масла.
Способ приготовления такого блюда будет следующим:
В первую очередь мясо нужно нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
Промытые и очищенные овощи измельчить: картофель нарезать кружочками, морковь натереть на терке, лук и зелень мелко нарезать.
Бульон перелить в отдельную емкость.
Разобрать мясо на волокна и обжарить на масле, добавив треть лука и моркови. Остальные овощи смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
Приготовить тесто из муки, воды, соли и яиц. Раскатайте пластом толщиной 2 миллиметра и разрежьте на 3 части. Каждую из них смажьте маслом, а затем сверху выложите начинку и скатайте все в рулет.
Получившиеся заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
Теперь нам нужно придать форму блюду. На дно глубокой кастрюли выложите жареное мясо с овощами. Затем следует слой картофеля. Сверху выложить хинкалы и смазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока у вас не закончатся продукты.
Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.
Ароматный чесночный соус станет хорошим дополнением к такому комбинированному блюду.
Нежные розы
Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоистый хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления вам потребуется:
Для теста:
3 стакана муки, яйцо, ½ стакана молока и кипятка, 10 г соли и 35 г растительного масла.
Для начинки:
500 г фарша 3 луковицы, соль, полстакана воды, перец.
Весь процесс можно разделить на 4 части:
Для приготовления теста сначала смешайте муку с солью и вскипятите ее в кипящей воде. Так массы станут послушнее. После этого нужно добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Для готовности он должен немного дозреть, пролежав под пленкой около получаса.
Сделайте начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и разделите на полоски шириной не более 7 сантиметров.В середину каждой выложить немного начинки. После этого полоски нужно сложить пополам по длине и слегка придавить. Чтобы сформировать «розочки», нужно сначала подвернуть уголок заготовки, а затем скрутить его по длине в рулет. Оберните снизу свободный конец, а верх расправьте как лепестки.
Заготовки поставить в пароварку и варить 35 минут после закипания в ней воды.
В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени.В принципе, их можно делать без начинки.
Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала
Хинкал по-аварски часто путают с другим созвучным ему блюдом — «грузинскими хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушной лепешки из рассыпчатого теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.
Как приготовить аварский хинкал
Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:
Варка мяса — баранина или молодая говядина.
Замес теста и придание формы лепешкам. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.
Соединив все ингредиенты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению.Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками. Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.
Тесто для хинкала
Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала станет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, он не должен быть насыщенным, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны.Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста. При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Хинкал соус аварский
Соусы традиционные для аварского хинкала: томатные или белые. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать семью белым соусом, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями.Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.
Сколько минут приготовить аварский хинкал
Аварский хинкал не нужно варить долго, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы будете разрезать тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.
Хинкал аварский на кефире
Время приготовления: 1 час.

Калорийность блюда: 155 ккал.

Кухня: Кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов. Готовить лепешки маленькими нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались.При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или йогурт. При приготовлении томатного соуса лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы их вкус был насыщенным и ярким.
Состав:
мука — 950-1050 г;
соль — 0,5 ч.
сода пищевая — 1 чайная ложка;
кефир — 2 стакана;
баранина — 850-950 г;
чеснок — 4 зубца.;
масло сливочное — 125 г;
помидоров — 1 кг;
кинза — 55 г;
репчатый лук — 1 шт .;
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут. Вынуть баранину в миску.
Всыпать муку горкой, в центре проделать отверстие.Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
Положите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
Сделайте томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
Выложите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.
Хинкал аварский на дрожжах
Время приготовления: 55 минут.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 148 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: Кавказская.
Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на дрожжах — это не традиционный рецепт, но многие хозяйки его любят. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.
Состав:
баранина — 700-850 грамм;
мука — 750 г;
дрожжи сухие — 20 г;
масло растительное — 35 мл;
молоко — 450 мл;
картофель — 550 г;
чеснок — 5 зубчиков;
сметана — 75 г;
майонез — 50 мл;
соль — 8 г;
перец — 2 г.
Способ приготовления:
Мясо отварить в подсоленной воде.
Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
Приготовим белый соус. Для этого смешайте сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
Разделите тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра.Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет. Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
Обжарить очищенный картофель до готовности.
На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.
Хинкал аварский на пару
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 222 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: Кавказская.
Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на пару — это очень вкусное и сытное блюдо. Он разнообразит ежедневный рацион и хорошо будет смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный вид. Подавать хинкал нужно горячим, чтобы он не потерял своих качеств.Пошаговый рецепт с фото поможет вам создать этот кулинарный шедевр.
Состав:
говядина — 750 г;
морковь — 2 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
кориандра в зернах — 5 г;
базилик — пучок;
укроп — пучок;
масло растительное — 85 мл;
соль — 10 г;
мука — 0.5 кг;
молоко — 250 г;
дрожжи сухие — 16 г.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
Лук и морковь нарезать соломкой.
Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком.Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Разрезать на кусочки по 3-4 см.
Готовить в пароварке около 5 минут.
Подавать готовый хинкал с зеленью.
Видео
Алгоритм приготовления
От дочери я узнала, что все компоненты блюда готовятся в строгом порядке.
Сначала мясо готовится , так как это занимает больше всего времени. Баранина — классика, но рецепт хинкала наши адаптировали под себя, поэтому говядина и курица тоже подойдут. Для усиления вкуса выбирайте мясо на кости.
Пока варится, готовятся соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
За 45 минут до готовности мясной составляющей начинаем замешивать тесто , которое должно будет отстояться полчаса при комнатной температуре.Когда оно «созреет», мясо будет просто готовиться. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Остальные разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
Подается отдельно : мясо отварное, хинкал, один и второй соус, бульон. Комбинацию продуктов каждый выбирает индивидуально.
Итак, основные принципы разобрались, теперь давайте применим их на практике. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяете.
Так мы готовили хинкал
Необходимая кухонная утварь: у нас была достаточно большая кастрюля, разделочная доска, нож, терка, два блюдца, две глубокие тарелки, большая миска, чесночный пресс, жарка кастрюля, сито, шумовка, скалка и скалка, одна зубочистка и кусок пищевой пленки.
Ингредиенты
Все продукты мы закупили в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал созрела в нашем доме ближе к вечеру.Вы также можете купить эти ингредиенты на рынке.
Презентация рецепта дагестанских хинкали с фотографиями
Мясо отварное
Готовые соусы
Сначала взяли томат:

Потом сметану сварили:

Тесто
Замесили Хинкали отварные
Накрыть на стол

Потратив не очень много времени, я нашла видео с пошаговым рецептом аварского хинкала.Думаю, вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Судя по моему пространному описанию, можно подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите видео: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (я думаю, мясо уже было отварено!). Самое главное, что нужно усвоить, — это как готовить, вынимать и протыкать хинкали.
Чуть позже узнала:
в томатный и сметанный соус добавить измельченную зелень, сушеную зелень и их смеси;
сырные и белые соусы подаются с хинкалом , аджикой, обжаренным луком и морковью, заправленными томатной пастой;
Хинкали охлажденные можно жарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под руководством дочери мне пришлось приготовить аварский хинкали — традиционное дагестанское блюдо. Она не остановится на этом. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Будут готовить основы индейки или более сытные — еще не определились. Но уверен: рецепты этих блюд мы воспроизведем и на нашей кухне.
В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.
Хинкал
Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей.Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.
С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий. Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.
В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Хинкал слоистый. Рецепт №1
Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Нарезанную крупными кусками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю.Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.
В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.
В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место.Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.
Каждую часть тонко раскатать, смазать растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и скатать в рулет, который разрезают на кусочки.
Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.
Рецепт No2
Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (по 1 шт.), Соль, специи, зелень.
Мясо нарезают кусочками и ставят вариться. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.
Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.
Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды.Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.
Затем мясо и овощи помещают в кастрюлю, покрытую слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут.Подается с чесночным соусом.
Хинкал с томатно-чесночным соусом
Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию.Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.
Три-четыре столовых ложки томатной пасты помещают в нагретое на сковороде подсолнечное масло, обжаривают на медленном огне, затем разбавляют бульоном, в котором было приготовлено мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус помещаем в миску.
Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных тарелках.
Хинкал с курицей
Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.
Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде.Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.
Рулетики помещают в пароварку и кипятят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.
Хинкал с вяленым мясом
Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.
Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Половина бульона заливается, добавляется картофель, нарезанный дольками.
Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.
Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.
Хинкал с фаршем. Рецепт № 1
В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг).Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.
Хинкал с фаршем. Рецепт № 2
Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и отставляют на полчаса.
В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.
Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.
Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.
В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.
Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.
Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.
Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.
Чудо
Корреспондент МТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи есть», чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последней букве).Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «
Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:
Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замешиваем.
Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».
Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.
Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.
Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:
Зеленый фарш Промойте листья крапивы, шпинат, киноа, кинзу и мелко нарежьте. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.
Из творога и сыра Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.
Тыква Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахар, перемешать.
Даргинское чудо Даргинское чудо готовят совсем по-другому. Дрожжевое тесто для него готовят из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.
Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой.Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.
Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки.Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.
Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовят как лезгин, но мясо перекатывают через мясо. и жареный. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке.Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.
Курце
Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, дрессировку, затем добавляют зелень).Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане много пекут.Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.
И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.
И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате взбивается домашнее масло.А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.
Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними.И все время на столе сладкая выпечка и сладости.
Татьяна Рублева
Вот рецепт самой вкусной, на мой взгляд, дагестанской кухни !!! Из всех видов хинкала, пожалуй, это самый частый гость в нашем доме. Сделать это просто! Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Раскатайте из теста пласт толщиной около 1 см. Затем нарежьте пласт на полоски шириной 3-4 см, после чего нарежьте полоски квадратами или ромбами.
При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличиться в размерах.
Подсолить воду для варки и довести до кипения. Опустить тесто в кипящую воду. Приготовление продолжается несколько минут при закрытой крышке. Готовность хинкала определяется по белой пене, образующейся на поверхности воды. Чтобы убедиться, что хинкал полностью готов, нужно разделить один хинкал вилками, если тесть не прилипает к вилкам, значит, хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Потом очень быстро достаем их из воды и тут же протыкаем хинкалы зубочисткой или спичкой, так как проткнутые вилкой хинкалы выглядят не так аккуратно. Если этого не сделать, то они получатся серо-каменистыми, честно говоря, не очень приятными на вид, а вкус у неправильно приготовленных хинкалов, мягко говоря, омерзительный. Затем выкладываем хинкалы на блюдо поверх мяса и подаем к столу с бульоном в коте. Мясо готовили с томатным соусом
И сметаной с чесноком и зеленью
Иногда вместо мяса запекаю курицу в духовке, и если остались хинки, которые можно жарить на масле, выходит очень вкусно
Как правильно приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни
У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни.Например, люди, живущие на одной территории, часто имеют общие пищевые привычки. Таким образом, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, пастушеский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как его подают к столу.
Классический вариант
Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, эти отношения как-то повлияли на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления у вас должно быть четыре основных ингредиента:
Со временем рецепт постепенно менялся. Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяйке потребуются следующие продукты:
0.5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны (можно заменить 100 г помидора или 300 г йогурта).
Приготовить блюдо очень просто:
Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
Когда он будет готов, его нужно отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем нарезать квадратами размером 3 сантиметра.
Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
Приготовьте чесночную заправку отдельно. Для этого можно использовать один из компонентов (йогурт, помидор или сметану). К нему нужно добавить только измельченный чеснок.
На стол такое блюдо подают в трех тарелках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо любят и уважают практически все жители.
Упрощенная версия
По сути, кумыкский хинкал — это именно то тесто, которое обычно едят с ароматной заправкой. Подавать к нему мясо необязательно. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого дела потребуется минимальный набор товаров:
200 г муки зубчика чеснока и 100 г томатной пасты.
Процесс приготовления следующий:
Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить необязательно.
Готовый полуфабрикат нужно хорошо раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками. Обычно они имеют прямоугольную форму.
Заготовку отварить в соленой воде. В идеале в этом случае лучше использовать говяжий бульон.
Чтобы приготовить макароны, необходимо сначала разбавить их водой, а затем отварить, добавив немного соли.
В остывшую массу добавить измельченный чеснок.
Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.
Легко и быстро
Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить хотя бы вкусный кумыкский хинкал. Рецепт практически не изменился. Единственная разница в том, что на этот раз тестовые заготовки готовятся вместе с мясом. Это очень удобно и сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление.Для этого варианта потребуются товары в следующем соотношении:
.
500 грамм муки из баранины, 200 грамм воды, 3 зубчика чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 грамм подсолнечного масла.
Готовить такой хинкал еще проще:
Мясо сначала хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
Растворите соль в воде, смешайте с мукой и замесите тесто.Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
Томатная паста для разведения бульона до состояния кашицы.
Разогреть масло в сковороде. После этого добавьте к нему томатную массу, доведите до кипения и сразу выключите огонь. После остывания к смеси добавляют чеснок, пропущенный через специальный пресс.
Раскатайте тесто в очень тонкие пласты, которые затем острым ножом разделите на ровные прямоугольники.
Отправьте заготовки на сковороду, где готовится мясо.Как только они поднимутся, их можно поймать шумовкой и положить в глубокую тарелку.
Все составляющие блюда подавать отдельно.
Национальный Хинкал Аварский
На Кавказе почти в каждое блюдо входит либо мясо, либо тесто. Аварский Хинкал очень похож на кумыки. Единственная разница в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:
мякоть говядины, вода, соль, лавровый лист, горох, мука, кефир, сода, чеснок, помидоры, масло сливочное и зелень.
Приготовление этого блюда включает три основных этапа:
Сначала мясо нужно залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не остыл так быстро.
По-аварски хинкал готовят в виде леденцов прямоугольной формы. Готовить их несложно. Сначала на стол следует насыпать муку. Затем, сделав лунку посередине, всыпаем туда соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесите довольно мягкое тесто.
Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрежьте его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
Приготовить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты. Продукция должна увеличиваться в объеме.
Каждый кусок нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совершенно безвкусным.
Чтобы приготовить соус, сначала нужно нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
Добавьте измельченную зелень и тушите смесь еще 10 минут.
В конце добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.
Правило подачи блюд к столу может быть произвольным. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.
How to Make Milk Kefir (ULTIMATE guide
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.
Пирог, шипучий и полный пробиотиков, молочный кефир — идеальный напиток для кишечника. Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для добавления в смузи, смешивания с фруктами или поливания хлопьев.
Я ОБОЖАЮ использовать кефир в различных рецептах и особенно в наших ежедневных коктейлях. Это моя любимая закваска! Такой забавный способ получить много вкусных пробиотиков для здоровья кишечника.
Ферментированные продукты — ключевой аспект диеты Мудрых традиций, которой мы неукоснительно следуем.
Хотя я уже давно использую кефир, до сегодняшнего дня я еще не написал простого поста с инструкциями по приготовлению кефира с множеством полезных советов и приемов! Я хотел убедиться, что хорошо разбираюсь во всем, что связано с кефиром и как устранять неполадки, прежде чем писать это. Сегодня я наконец публикую все, что узнал.
Этот пост превратился в подробное руководство со всем, что вам нужно знать о том, как приготовить кефир, сохранить кефирные зерна здоровыми и ответить на все ваши вопросы, связанные с кефиром.Давайте начнем!
Что такое кефир? (кефир против йогурта)
Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовили на протяжении веков. Он похож на йогурт, но имеет более текучую консистенцию. Также известно, что пробиотиков даже больше, чем в йогурте.
Кефир изготавливается из кефирных зерен для закваски молока. Кефир приготовить намного проще, чем йогурт. Согласно блогу Nourishing Traditions: «Зерна кефира — прекрасный способ выращивать сырое молоко, потому что они не чувствительны к температуре — для йогурта и других культур молоко необходимо нагревать и держать в тепле, чтобы культивирование работало.Но не кефир, который можно выращивать при комнатной температуре ».
Традиционный кефир готовили путем помещения зерен кефира в мешочки из козьей шкуры с сырым молоком; пакеты были подвешены возле дверного проема, и любой, кто проходил через них, стучал, чтобы молоко и кефирные зерна хорошо перемешались.
— Питательные традиции, Салли Фэллон Моррелл
Польза молочного кефира (кефирное питание)
Кефир, наиболее известный своими пробиотическими свойствами, значительно превосходит другие кисломолочные продукты.Согласно Healthline, «кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие ферментированные молочные продукты».
Кефир также является богатым источником кальция и витаминов группы B, а также обладает антибактериальными свойствами и может помочь улучшить пищеварение.
Кефир прекрасен еще и потому, что его часто переносят люди с непереносимостью лактозы. Это потому, что полезные бактерии помогают расщеплять сахар лактозы в молоке, производя молочную кислоту.
Что такое кефирные зерна и где их взять?
Кефирные зерна — это заквасочная субстанция, похожая на комбуча скоби (симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Они представляют собой небольшие бугристые желатиновые кластеры, которые по форме напоминают цветную капусту.
Зерна кефира содержат все полезные бактерии (в основном лактобациллы) и дрожжи, которые превращают молоко в прекрасные пробиотики. Зерна также защищают молоко от порчи, пока оно хранится при комнатной температуре.
Все полезные бактерии борются с любыми вредными бактериями, которые могут присутствовать, и превращают их в замечательный напиток, укрепляющий здоровье.
На получение кефирных зерен уходит немного времени, но как только они у вас появятся, вам больше никогда не придется их покупать, пока вы продолжаете их кормить.
Вы можете купить замороженные зерна кефира в Интернете, но я бы не рекомендовал их. Я пробовал приготовить кефир из сублимированных зерен, но так и не смог заставить их полностью ожить и размножиться.
Позже мне посчастливилось получить несколько свежих зерен кефира от друга, и я никогда не оглядывался назад. Они прекрасно поработали. Они также настолько выросли, что я смог поделиться ими с друзьями и семьей.
Если вы не знаете никого, кто готовит кефир для получения зерна, я рекомендую купить его в компании Donna Schwenk Cultured Food Life. Человек, от которого я получил свое зерно, купил его у Донны.
Они отправляются вам свежими, а не сублимационной сушкой, поэтому их будет намного проще использовать и сохранить в живых.
Какое молоко использовать для приготовления кефира?
Используйте цельное молочное молоко, чтобы приготовить лучшую партию кефира. Вы можете использовать коровье, овечье или козье молоко. В любом случае, самый важный момент — убедиться, что ваше молоко не пастеризовано при сверхвысокой температуре (UHT).
Так часто бывает с органическим молоком, поскольку производители стараются, чтобы оно дольше оставалось свежим. Но если ваше молоко пастеризовано при ультрапастеризации, в нем практически не останется полезных бактерий, поэтому оно не превратится в кефир.
Для достижения наилучших результатов используйте сырое коровье молоко с фермы, где используются экологически чистые методы ведения сельского хозяйства. Вы также можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко из продуктового магазина, которое не подвергалось ультрапастеризации. Вот пример того, что я покупаю на фото ниже.
Может быть трудно найти органическое молоко, не прошедшее ультрапастеризацию, но я нашел его в местном магазине Sprouts & Publix.
Кефирное оборудование
Для приготовления кефира в домашних условиях не нужно много оборудования, но вам понадобится следующее:
Как приготовить молочный кефир, шаг за шагом
После того, как вы получили кефирные зерна, они активированы и готовы к употреблению, добавьте 1-2 столовые ложки зерен на каждые полгаллона молока, которое вы хотите сквашить.
Я обычно делаю по полгаллона за раз и храню его в холодильнике для приготовления смузи в течение недели. Мне очень нравится использовать эту стеклянную миску для теста для приготовления кефира, так как она вмещает около 1/2 галлона жидкости. Кроме того, вы можете сделать меньшее количество в стеклянной банке размером с кварту и использовать только около 2 чайных ложек. кефирных зерен.
Основное эмпирическое правило: чем больше зерен вы используете, тем быстрее забродит ваш кефир. Но если вы употребите слишком много, вашим зернам не хватит еды, и они начнут отмирать.
Если вы используете слишком мало зерен, ваш кефир забродит гораздо дольше. Итак, вы хотите использовать ровно нужное количество. Поэкспериментируйте с зерном и посмотрите, что вам подходит.
После добавления зерен кефира в большой стеклянный сосуд, добавьте молоко и слегка перемешайте.
Накройте хлопчатобумажной тканью или кухонным полотенцем и закрепите резинкой.
Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (65-82 градуса по Фаренгейту) и бродите в течение 18-48 часов.Вы можете время от времени помешивать его, чтобы ускорить процесс брожения, или просто оставить его в покое. Все зависит от вас. Периодически проверяйте свой кефир, чтобы убедиться, что он готов.
Признак того, что кефир готов, — это то, что он будет иметь маленькие пузырьки по бокам и станет слегка студенистым, а не полностью жидким. Вот почему мне нравится использовать стекло, чтобы видеть, что происходит.
Чем теплее в вашей комнате, тем быстрее забродит ваш кефир. Зимой это займет больше времени, чем летом.
Ваш кефир готов, когда вы видите маленькие пузырьки на поверхности, он немного густой, кисло-острый, но свежий и приятный на вкус. Он даже кажется немного шипящим на вашем языке. Кефирные зерна обычно тоже всплывают на поверхность.
А теперь пора напрячься. Поместите воронку в большую чистую банку с ситечком поверх воронки. Медленно вылейте кефир через ситечко.
Мне нравится черпать кефир из сосуда в ситечко черпаком.Возможно, вам понадобится ложка, чтобы перемешать кефир и продавить его через ситечко.
Поскольку кефир густой, он может забивать сетчатое сито, если его не перемешивать во время процеживания. Не забудьте оставить зерна в сетчатом фильтре, чтобы они остались на потом!
Перелейте зерна кефира в свежую банку с 8–12 унциями молока, чтобы использовать позже, если вы не хотите сразу приготовить еще одну порцию. Ваши кефирные зерна будут оставаться свежими в холодильнике до двух недель.
Кормить их нужно не реже одного раза в две недели, чтобы они были довольны и сыты, чтобы они не начали умирать.
Совет: Мне нравится использовать молоко, в котором я храню свои кефирные зерна, позже для выпечки. Без отходов!
Оставьте звездочку и прокомментируйте, как получился ваш рецепт! И сделайте снимок и отметьте @healthychristianhome в Instagram, чтобы я мог увидеть вкусность.
PIN IT!
Выход: 1/2 галлона.
Домашний молочный кефир
Время подготовки: 10 минут
Дополнительное время: 1 день
Общее время: 1 день 10 минут
Пирог, шипучий и полный пробиотиков, молочный кефир — идеальный напиток для кишечника.Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для добавления в смузи, смешивания с фруктами или поливания хлопьев.
Банкноты
* ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ТИП МОЛОКА:
Если используется органическое молоко, убедитесь, что оно не пастеризовано при сверхвысокой температуре. Это убивает все полезные ферменты и бактерии в молоке до такой степени, что кефир будет неудачным. Подойдет обычное пастеризованное цельное молоко. Publix и Sprouts содержат органическое цельное молоко, которое регулярно пастеризуется (не подвергается ультрапастеризации).
** ХРАНЕНИЕ ЗЕРНОВ КЕФИРА:
Вы можете положить зерна в другую емкость с молоком, чтобы приготовить больше кефира, или отложить их на потом. Для хранения поместите зерна в емкость на 8 унций. банку с молоком и храните в холодильнике до 2 недель. Зерна необходимо подкармливать, делая кефир хотя бы раз в пару недель, чтобы они оставались активными.
По мере того, как вы продолжаете делать кефир, зерна будут размножаться, и вы получите больше, чем вам нужно. Вы можете либо отдать их друзьям, либо выбросить их.
*** УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК КЕФИРА:
Если вы обнаружите, что во время брожения ваше молоко отделяется, при этом творог вверху и прозрачная сыворотка внизу, возможно, ваш кефир перебродил. Это хорошо; просто перемешайте все вместе и используйте.
Вы хотите избежать слишком частого переброжения. Это ослабит кефирные зерна, поскольку чрезмерное брожение означает, что в них заканчивается еда. Возможно, вам придется использовать меньше зерен, чтобы сократить время ферментации.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 24 мг Натрий: 112 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 12 г Белки: 8 г
Способы употребления кефира
Кефир — это весело проявлять творческий подход! Вот несколько отличных способов его использования:
Фруктовый смузи с кефиром. Мы любим добавлять кефир в наш ежедневный фруктовый смузи.Вы можете использовать его с любым коктейлем, который вам нравится. Нам очень нравится этот смузи с чернично-имбирем и кефиром!
Заменитель йогурта. Используйте кефир везде, где вы обычно используете йогурт. Он отлично подходит для смешивания с ягодами или мюсли или даже с хлопьями.
Фруктовое мороженое на кефире — Смешайте кефир с медом и фруктами, разлейте в формы для мороженого и заморозьте. Идеальная пробиотическая закуска для детей!
Кора кефирная замороженная — это прикольное, веселое, праздничное угощение в теплую погоду!
Заменитель пахты — вы можете использовать кефир вместо пахты даже в выпечке (имейте в виду, что нагревание кефира разрушает некоторые его пробиотические свойства).
В соусах — почему бы не добавлять кефир в домашние сливочные заправки, например, в ранчо?
Добавить в картофельное пюре или начинку из фаршированных яиц
Использовать в качестве заправки для фруктового салата
Смесь с фруктами для приготовления ароматного кефира
Пить просто или с добавлением меда
Часто задаваемые вопросы о кефире
Безопасно ли готовить кефир в домашних условиях?
Да, кефир очень безопасно приготовить дома, если вы используете молоко из чистого источника и чистое кухонное оборудование.Полезные бактерии и дрожжи, присутствующие в зернах кефира, будут сдерживать любые вредные бактерии (они даже обладают антибактериальными свойствами). Это действительно невероятная еда!
Можно ли приготовить кефир из кефира?
Возможно. Возможно, вы сможете использовать предварительно приготовленный кефир в качестве закваски, добавить свежее молоко и заквасить. Возможно, вы сможете приготовить партию таким способом, но опять же, это может не сработать. И это определенно не сработает в долгосрочной перспективе.
Это также не будет так безопасно, потому что у вас не будет того же количества полезных бактерий и организмов, которые присутствуют в кефирных зернах.Чтобы постоянно готовить кефир, обязательно покупайте кефирные зерна собственного приготовления, как описано выше.
Сколько зерен кефира нужно использовать на партию?
Это вопрос, который возник у меня, когда я только начал делать свой кефир. Ответ: это зависит от обстоятельств. В зависимости от крепости ваших зерен вам может потребоваться больше или меньше. Например, если вы обнаружите, что ваш кефир ферментируется очень быстро (18 часов или меньше), возможно, вы используете слишком много зерен.
Хорошее практическое правило — использовать 1 чайную ложку зерен на чашку молока.Это соответствует 1-2 столовым ложкам зерен на полгаллона молока согласно рецепту выше.
Мне нравится это объяснение от Yemoos Nourishing Cultures: «Традиционный способ приготовления кефира — найти сбалансированное соотношение зерен и молока (+ температура в помещении), при котором закваска будет готова через 24 часа. Это обеспечивает оптимальный вкус и консистенцию, и зерно, кажется, процветает вне этого графика ».
Можно ли приготовить кефир на металлическом оборудовании?
В некоторых источниках говорится, что при приготовлении кефира нельзя использовать металлическое оборудование.Это связано с тем, что металл может долго вступать в реакцию с кефирными зернами и оказывать на них негативное влияние.
Однако можно ненадолго использовать металл в процессе процеживания или перемешивания. Но для хранения и длительного брожения лучше использовать стекло или пищевой пластик.
Какая разница в стоимости покупного и домашнего кефира?
A 32 унции. упаковка кефира стоит около 2,78 доллара, что соответствует 8,7 центов за унцию. Напротив, половина галлона домашнего кефира зависит от цены на молоко, которое вы покупаете.Поскольку я покупаю органическое цельное молоко по цене 5,99 доллара за галлон (128 унций), это означает, что мой домашний кефир стоит всего 4,6 цента за унцию. Это половина цены, купленной в магазине!
Было бы еще дешевле, если бы я использовал обычное, неорганическое цельное молоко. Домашний лучше еще и потому, что в магазинном кефире часто есть подсластители и добавки.
Как сделать кефир вкуснее?
Кефир определенно имеет острый кисловатый вкус, похожий на пахту. Это приобретенный вкус, и некоторые люди любят пить его в чистом виде.
Но чаще всего люди подслащивают его медом или добавляют в фруктовые коктейли. Вы также можете использовать его для приготовления мороженого на кефире или фруктового мороженого! Повторная ферментация кефира также смягчит вкус.
Что такое кефир второго брожения?
Кефир «второе брожение» — это когда кефир ферментируется второй раз после удаления зерен, чтобы смягчить вкус (сделать его менее кислым) и при желании добавить к кефиру другие ароматы.
Большинство людей добавляют фрукты, чтобы сахар в молоке питался и приправлял кефир.Вы также можете добавить специи, чайные пакетики и т. Д. Возможности безграничны!
Если вы проводите второе брожение, обязательно удалите зерна, добавьте ароматизаторы, накройте неплотно крышкой и дайте настояться в течение 12-24 часов для брожения. Вот подробный пост о том, как провести второе брожение.
Как выращивать кефирные зерна?
Ваши кефирные зерна вырастут сами по себе, если вы сделаете несколько партий кефира. Со временем вы заметите, что ваш шарик из кефирных зерен становится все больше и больше.
Вам не нужно использовать больше рекомендованного количества зерен в каждой партии кефира, иначе это может привести к слишком быстрой ферментации кефира. Если у вас слишком много зерен кефира, вы можете отдать их друзьям, попробовать скормить своим питомцам или просто выбросить их.
Мой кефир разделяется на творог и сыворотку, что мне делать?
Это часто случалось со мной, когда я только начал делать кефир. Разделение является естественным и является результатом слишком длительного брожения или использования слишком большого количества зерен в партии.Просто периодически следите за кефиром, чтобы не перебродить.
Если вы в Instagram, поделитесь фотографией своего рецепта и отметьте @healthychristianhome, чтобы я мог подарить вашему посту немного любви! Подпишитесь на Healthy Christian Home на Facebook и Pinterest, чтобы узнать больше о вкусных и полезных рецептах!
Вы когда-нибудь пробовали кефир? Какая ваша любимая ферментированная еда?
PIN IT!
Аварский Хинкал — Рецепт Мет Фото
Ingrediënten
Кипфилет — 1 ул.
Peterselie — 1 bosje
Meel — hoeveel deeg zal er nodig zijn
Кефир — 1 стакан
Zuiveringszout — 2,5 г
Тафельзут — 2,5 г
Knoflook — 3 teentjes
Tomatensaus — voor serveren
Фото van het afgewerkte gerecht
Штамп для штыря с отверстием для метки foto
Ниет Хинкали, маар Хинкал! Het gerecht van de Dagestaanse keuken «Аварский Хинкал» не является популярным как Хинкали. В zijn thuisland wordt hij echter vereerd en gewaardeerd boven alle anderen.Volgens de smaak van de meest delicate khinks (торты gemaakt van kefir-deeg), wordt het vermogen van de toekomstige vrouw om zuinig te zijn bepaald.
Het vleesbestanddeel van khinkal is kalfsvlees, lam of kip (zoals in ons geval). Het gerecht wordt в drie fasen bereid: бульон, диег, серверен.
Deegingrediënten zijn onder andere стих кефир, tarwebloem, zuiveringszout en zout. Je hebt ook een kipfilet, een bosje peterselie met stengels, knoflook en tomatensaus nodig om te serveren.
Deeg! Meel wordt на een kom gegoten. Zout en zuiveringszout gaan daar ook heen.
Кефир для приготовления теплых напитков. Voeg het toe aan een kom bloem en kened het deeg.
Хинкал-диг моет иетс zachter zijn dan knoedels.
Dek de kom 30-45 minuten af met een bord, zodat het deeg klaar is.
Хинкал-кип wordt gekookt с петербургскими домами в воде gezouten. We gieten de resulterende bouillon niet uit, maar serveren, indien gewenst, samen met het hoofdgerecht.
Ons deeg bleek vrij mals te zijn. Het moet lichtjes worden opgerold op een met bloem bestoven bord.
Vorm een dikke cake en snijd in lange reepjes.
Дан — встретить диамантен из виркантена.
Vervolgens worden khinki gekookt in kippenbouillon totdat ze volledig drijven. Ze worden встретил een schuimspaan terug op de schaal gegooid en met een vork of tandenstoker doorboord.
Kippenvlees komt bovenop de deegfiguurtjes. Versier het gerecht voor het serveren met peterselie.
Аварский Хинкал — клаар! Мы nodigen je uit voor de breakfast.
Tomatensaus met knoflook — это идеальный вариант для путешествий по всему миру. De traktatie kan worden aangevuld met een kom bouillon. Eet smakelijk.
Андере Хинкал-рецепт
Дагестанский Хинкал
Даргинский Хинкал
Гелаагде хинкал
ХИНКАЛА в английском переводе
ХИНКАЛА в английском переводе Receita de Avar khinkala a partir de farinha de milho no iogurte.Рецепт Аварской хинкалы из кукурузной муки на кефире. Receita para khinkala escamosa com nozes para um casal.Рецепт слоеной хинкалы с орехами на пару. Кефир пара козинхар хинкала томар апенас фреска; Кефир для приготовления хинкала берите только свежий; Dentro de khinkala Você pode colocar porcas finamente picadas,
больше, чем простые смазочные материалы и суперфина с óleo.
Внутрь хинкала можно положить мелко нарезанные орехи,
, но многие предпочитают просто смазывать поверхность маслом.
Se Você gosta de pratos como Avar khinkala , Então подготовить casas para bolinhos, ou nhoque italiano.Если вы любите такие блюда, как аварская , хинкала , то приготовьте домики для пельменей, или итальянские клецки. Misture a massa para o khinkala : Em farinha com Refrigerante e sal, começamos a derramar kefir e
amassamos uma massa íngreme.
Замешиваем тесто для самой хинкалы : в муку с содой и солью начинаем всыпать кефир,
и замесить крутое тесто.
Показать больше примеров Уведомление
Этот веб-сайт или его сторонние инструменты используют файлы cookie, которые необходимы для его функционирования
и необходимы для достижения цели, указанные в политике использования файлов cookie.Если вы хотите узнать больше или отказаться ваше согласие на использование всех или некоторых файлов cookie, см. политику в отношении файлов cookie.
Закрывая этот баннер, прокручивая эту страницу, щелкая ссылку или продолжая просмотр в противном случае, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
Более Ok
Отказ от продажи личной информации
Мы не будем продавать вашу личную информацию для показа рекламы, которую вы видите. Вы по-прежнему можете видеть рекламу на основе интересов, если ваш информация продается другими компаниями или была продана ранее.Отказаться Увольнять
Lemon Parsley Water Kefir Soda Рецепт
Дайте лимонам впитаться в питьевой содовой воде на один час. Это гарантирует, что питательные вещества из пищевой соды впитаются в лимоны. Порежьте лимоны и петрушку и добавьте их в воду. Обязательно сначала помойте петрушку, а лимоны оставьте кожурой. Добавьте измельченный лимон и петрушку в два литра очищенной воды и доведите до кипения.
Один большой лимон ½ стакана воды. Приготовление: Возьмите горсть свежих листьев петрушки и положите их в блендер.Хорошо перемешайте, пока не получите однородную однородную смесь. А пока возьмите один большой лимон и скатайте его по прилавку, чтобы выделить немного сока. При желании можно выдавить в смесь лимон с обеих половинок.
Как сделать кефирную соду в домашних условиях?
Как только вы получите кефирные зерна, следуйте инструкциям по регидратации, затем процедите зерна (в неметаллическом ситечке) и используйте их для приготовления кефирной воды (кефирной соды) … Если друг дал вам немного кефирных зерен, просто храните их в сахарной воде, пока вы не будете готовы сделать первую партию.
Когда добавлять лимонный сок в водный кефир?
После первого брожения закройте водный кефир крышкой, не добавляя сока, и оставьте на прилавке. Через два дня поставить в холодильник и перед употреблением добавить ванильный экстракт — на вкус как крем-сода! Добавьте лимонный сок и выпейте сразу после первого брожения — вкус лимонада!
Сколько времени нужно, чтобы водный кефир забродил?
1. Добавьте водный кефир в герметичную емкость с крышкой. 2. Добавьте лимонный сок вместе с имбирем.3. Закройте бутылку и оставьте для брожения от 48 до 72 часов или более, чтобы получить газированный напиток. 4. Охладите, подавайте и пейте. 3 столовые ложки водяного кефира крупинки. 150 мл воды.
Рецепт кефира на воде с лимоном и лаймом
Один стакан воды Количество ингредиентов, перечисленных здесь, рассчитано на однодневную дозу. Нарезать петрушку небольшими кусочками, желательно с помощью блендера. Выжмите свежий лимон, чтобы выжать сок. Теперь поместите оба ингредиента в блендер. Добавьте воды и хорошо перемешайте.Напиток для похудения с петрушкой и лимонным соком теперь готов к употреблению.
Водный кефир — это газированный ферментированный напиток, насыщенный пробиотиками. Он игристый и освежающий, как безалкогольный напиток, но без искусственных ингредиентов и с гораздо меньшим содержанием сахара. Полезные бактерии и дрожжи — дополнительный бонус. Водный кефир приготовить несложно. Вот рецепт.
Выдавить сок из 2 больших лимонов В кувшине смешать сок имбиря, сок 2 лимонов, 1/4 чайной ложки патоки и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте.У него должен быть отличный имбирный аромат и оттенок лимона. Если имбирь недостаточно крепкий, добавьте немного жидкого водного кефира, чтобы смешать еще дюйм имбиря.
Время приготовления 5 минут Ингредиенты Сок одного лимона 1 чайная ложка на 1 столовую ложку сахара Вода Кефир около литра Цедра лимона (необязательно) Инструкции Добавьте все ингредиенты в стеклянную банку или бутылку. Оставьте на прилавке от 2 дней до недели. Продолжайте дегустировать, чтобы увидеть, когда он достигнет желаемого вкуса. Примечания для приготовления газировки:
Дайте петрушке постоять в кипящей воде на пару минут, выдавите целый лимон и вуаля, готово! Но вы можете спросить, когда его пить? По этому рецепту получается четыре чашки, поэтому начните со стакана утром натощак.Выпейте еще одну после обеда, одну в середине дня и одну после ужина.
Как приготовить водный кефир-соду (рецепт)
ИНСТРУКЦИЯ Положите 2–3 столовые ложки крупинок водяного кефира в большую стеклянную банку. Я использую каменную банку размером с кварту. Залейте зерно 3 стаканами воды. Растворите 1/4 стакана органического сахара, добавив его в стакан горячей (не кипящей) воды. Дайте остыть, а затем добавьте в стеклянную банку. Хорошо перемешайте и накройте тканью, закрепленной резинкой.
Есть два способа приготовления кефирной соды, которые немного отличаются от приготовления водяного кефира.с кристаллами водного кефира.Разница в культуре, которую вы используете. Кефирную соду можно приготовить как из пакетов с кефирным порошком (мы рекомендуем от «Культуры для здоровья»), так и из кефирной сыворотки из молочного кефира. Не используйте Easy Kefir для приготовления кефирной соды.
Вот как это сделать: нарезать петрушку (небольшой пучок) и положить в соковыжималку, добавить воду (около 1 стакана), добавить к ней сок ½ лимона, выдавить сок! Не стесняйтесь добавлять воду в соответствии с желаемой консистенцией. Добавьте к этому сок ½ лимона, выдавите сок! Не стесняйтесь добавлять воду в соответствии с желаемой консистенцией.
2 стакана кефирной воды Инструкции Черника Кефир Лимонад Смешайте все ингредиенты в стакане. Кефирный смузи Смешайте ингредиенты в блендере. Если вы используете герметичный блендер, такой как Magic Bullet, не забудьте оставить в емкости место для газировки. Имбирно-персиковый кефир Смешайте все ингредиенты в стакане.
Вымойте все бутылки и оборудование в горячей мыльной воде перед использованием. 1. Приготовьте простой сироп из петрушки и лимона: смешайте сахар, петрушку и лимоны с 2 1/2 стаканами бутилированной воды в кастрюле и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.Доведите до кратковременного кипения на сильном огне, затем закройте крышкой и тушите на среднем огне 1 минуту.
По рецепту напитка избавьтесь от жира на животе на 8 фунтов за 3 дня
500 мл водного кефира; 1 чайная ложка лимонного сока; 1 корень имбиря очищенный и нарезанный тонкими ломтиками; Сахар или мед; Процесс: 1. Добавьте водный кефир в герметичную емкость с крышкой. 2. Добавьте лимонный сок вместе с имбирем. 3. Закройте бутылку и оставьте для брожения от 48 до 72 часов или более, чтобы получить газированный напиток.4. Охладите, подавайте и пейте.
Натрите лимоны пищевой содой, чтобы удалить грязь и токсины. Попробуйте купить лимоны у местного фермера и убедитесь, что они не подвергались химической обработке. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Лимоны нарезать кружочками, а петрушку мелко нарезать; затем добавьте их в прохладную воду.
Зерна водяного кефира больше подходят для сахара или сока, в которых они будут жить, и пока наши зерна хранятся месяцами. Купите их у друга или закажите здесь.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы начать работу, или спросите своего друга. Растворите суканат. Согласно моим исследованиям, зернам водяного кефира для выживания необходимы минералы.
Способ приготовления: Чтобы приготовить одну литр водяного кефира, растворите 1/4 стакана сахара в одном стакане теплой воды. Добавьте остальную воду. Убедитесь, что жидкость не слишком горячая, а затем добавьте крупинки кефира. Обычно мы смешиваем сахар и воду в чашке из пирекса, затем наливаем сахарную воду в литровую банку каменщика и наполняем ее почти до верха.
2 чайные ложки лимонного сока. Инструкции. Смешайте 4 стакана воды и 1/4 стакана сахара в бутылке с широким горлышком. Размешайте как следует. Добавить кефирные зерна воды. Накройте бутылку тканью и закрепите резинкой, чтобы внутрь не попала пыль и насекомые. Дайте бродить при комнатной температуре 48 часов. После брожения процедите водный кефир в бутылку с откидной крышкой.
Как приготовить имбирный эль на воде с кефиром (и почему!)
Рецепт водного кефира (с фруктами) На 1 литр. Ингредиенты. 4 TBSP.регидратированные зерна водного кефира; 4 TBSP. Белый сахар; 4 стакана воды (нехлорированной). Долька цитрусовых, кусок несульфированных сухофруктов (например, один или два изюма, абрикос, ломтик лимона).
Из 1/4 стакана зерен вы начинаете делать около литра простой кефирной соды. Простой водный кефир на основе сока. В стеклянную бутылку с откидной крышкой добавьте около 1/3 вашей основной воды кефирной соды и залейте оставшуюся часть (оставив немного свободного места) 100% натуральным соком по вашему выбору. Можете попробовать любой сок, но нам очень нравится виноградный сок.
Разогрейте духовку до 170 ° C и выстелите форму для хлеба (12×24 см) пергаментной бумагой. 2. Взбейте оливковое масло, кокосовый сахар, яйца, специи, разрыхлитель, бикарбонатную соду в большой миске до кремообразного состояния. 3. Добавьте темный шоколад, султан, муку без глютена и тертую морковь и перемешайте.
Налейте сахарную воду в банку и добавьте лимон и сушеный инжир. Закройте крышку, но в банку попало немного воздуха. Дайте воде бродить два-три дня. Наконец, процедите водный кефир через сито из дерева, пластика или нержавеющей стали.Сохраните зерна и наслаждайтесь кефиром без молока.
Водный кефир Intro. Что такое водный кефир? Как зерна водяного кефира превращают воду с сахаром в кефир? Чем отличается водный кефир от имбирного пива? Какие еще названия у кефира? Для чего нужен лимон и сухофрукты?
Как использовать петрушку и лимон для детоксикации почек
1. В стеклянную банку или в кефирную машину налейте воду. Растворите сахар, патоку и бикарбонатную соду в воде 2.Когда ингредиенты растворятся, добавьте 15 г зерен водяного кефира и дольку лимона 3. Неплотно накройте банку крышкой. Если вы используете кефирную машину, оставьте крышку приоткрытой.
Inner Eco Coconut Water Kefir: Это кефир из кокосовой воды, также называемый уксусом из кокосовой воды, который отлично подходит для приготовления собственного кефира из кокосовой воды, такого как наш рецепт в этом буклете. Вы можете найти его в местном магазине Whole Foods или в большинстве магазинов здорового питания. Разрыхлитель, пекарский цветок и пищевая сода: мы рекомендуем Bob’s Red
.
1/4 стакана петрушки (крупно нарезанной) 3 столовые ложки простого кефира.2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. 2 столовые ложки лимонного сока. Морская соль и черный перец (по вкусу) 1 1/2 чайной ложки семян мака. НАПРАВЛЕНИЯ. В большую миску добавьте капусту, морковь и петрушку. В небольшой миске взбейте кефир, масло, лимонный сок, соль и перец.
Inner Eco Coconut Water Kefir: Это кефир из кокосовой воды, также называемый уксусом из кокосовой воды, который отлично подходит для приготовления собственного кефира из кокосовой воды, такого как наш рецепт в этом буклете. Вы можете найти его в местном магазине Whole Foods или в большинстве магазинов здорового питания.
Сок и цедра 1 лимона 1 кг сахара 1 литр воды Сделайте воду с сахаром, кипятя воду и растворяя сахар. Дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Оставьте настаиваться на ночь, затем процедите и разлейте по бутылкам ликер. Я рекомендую хранить ликер в холодильнике. Разбавить водой до 1: 4 или 1: 5.
34 рецепта водного кефира, которые вы, вероятно, не пробовали
Рецепт полезной лимонной воды и пищевой соды. Я верю, что пить лимонную воду, а также питьевую соду и напитки с лимонной водой приносит пользу.Стакан лимонной воды утром и в течение дня может помочь поддерживать щелочность и улучшить усвоение питательных веществ, добавляя немного аромата к скучному напитку.
Средство: лимонный сок. Лимонный сок, яблочный уксус, кислая сыворотка, шведская горечь и чайный гриб — все это неоценимые средства для улучшения пищеварения. Попробуйте каждый из них, чтобы найти наиболее подходящий для вас. Смешайте чайную ложку или несколько чайных ложек свежего сока лимона (или лайма) в стакане воды и пейте за 20 минут до еды или в любое время.
Петрушку можно использовать по-разному для борьбы с неприятным запахом изо рта. Вы можете жевать листья после еды, иначе петрушка улавливает запахи и уничтожает их. А именно: эфирное масло петрушки является основным ингредиентом некоторых коммерческих продуктов для очищения дыхания. Если вам нравится вкус петрушки, вы можете добавлять ее в пищу каждый день.
3 унции воды 1/8 чайной ложки пищевой соды 0,35 унции свежих листьев эстрагона 3 унции кубиков льда 1,5 унции лимонного сока. В кастрюле доведите до кипения сахар и воду, постоянно помешивая.Добавьте пищевую соду и эстрагон, варите 1 минуту и снимите с огня. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Добавьте кубики льда и лимонный сок и снова обработайте.
Тем временем разогрейте духовку до 300F. Затем смешайте в большой миске сахар, масло, ваниль, яйца, бананы и орехи. Затем добавьте в миску кефирно-мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Добавьте пищевую соду и разрыхлитель и перемешайте до однородности. Затем вылейте тесто в смазанную маслом форму для хлеба (9 × 5 дюймов).
Как приготовить кефирную соду
Вылейте черничную смесь в небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте гвоздику, имбирь, сахар, корицу и лимонный сок. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите чернику около 5 минут. Выложите суп в миску и дайте ему остыть при комнатной температуре. Вмешайте йогурт, вино и сметану, взбивая до однородности.
7. Приготовить кефирный соус: в миску налить жирный кефир, всыпать чеснок, отжатый через пресс майонез, посолить, все перемешать до однородной массы.8. При подаче на сервировочную тарелку отварной картофель выложить по краям, сверху выложить мясо, украсить листиками петрушки. 5. Аварские хинкали, сваренные на остром мясном бульоне. Состав:
Залейте водой и добавьте 1 чайную ложку пищевой соды. Доведите до кипения и тушите 20-40 минут, пока нут не сварится. Они должны быть мягкими, но не кашицеобразными. Слейте воду из нута и добавьте в кухонный комбайн с чесноком. Несколько раз взбейте, затем добавьте тахини и лимонный сок. Взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воды.
Перемешайте приготовленные бобы маш, маринованную капусту, сельдерей, семена подсолнечника, пепитас, миндаль, лимонный сок, цедру, эвоо и цедру в миске, добавив щепотку соли и черного перца. 2. Слегка перемешайте тыкву.
1. Смешайте лимонный сок и воду в банке емкостью 3–4 литра (1 галлон). 2. Добавьте сахар в банку и перемешайте до полного растворения. 3. Выжмите сок из имбиря и выбросьте все твердые частицы. 4. Добавьте в банку имбирное пиво, винную кислоту и выжатый имбирный сок. Смешивание. 5.
Натуральная газированная сода из водного кефира, приготовленного своими руками
• 1/2 чайной ложки пищевой соды • 1/2 стакана нутовой муки • 3 столовые ложки воды • 1 столовая ложка оливкового масла. Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2–3 дюйма, так как он утроится. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн.
Для его приготовления следует нагреть до комнатной температуры стакан кефира и налить его в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.Соль, сахар и «сюрприз» добавляют в стакан пшеничной муки и один стакан ржи, в которые входят сушеный укроп, петрушка, базилик, чеснок и другие специи, которые вам нравятся.
Петрушку мелко нарезать, смешать со столовой ложкой густой сметаны и чайной ложкой лимонного сока. На очищенное лицо нанести на 10 минут. После смываем прохладной водой.
Кефир может быть достаточно новым продуктом для американских рынков и не является обычным товаром в продуктовых магазинах по всей стране, но это также означает, что его, вероятно, можно найти в модных районах метро, где люди не заинтересованы в безвкусной пахте.В пирожных, содовом хлебе и во всех других рецептах, которые я пробовал, кефир безупречно заменял пахту в соотношении 1: 1. Оценка: А +.
Булочки с содовой Teeny Weeny. На приготовление содового хлеба уходит всего 2 или 3 минуты. Маленькие коричневые или белые лепешки выпекаются всего за 10-15 минут, в зависимости от размера, и они одинаково понравятся детям и взрослым. Можно смазать верх пахтой или яйцом и обмакнуть в тертый сыр или смесь семян.
Вода с лимонной петрушкой для похудения
Прекрасно сочетается с пастой, рисом или салатами.Классическое сочетание лимона и укропа придает рыбе очень свежий вкус. Форель хранится в холодильнике до 42 дней. Ингредиенты: форель, соль, древесный дым, лимон и укроп (соль, чеснок, рисовая мука, луковый порошок, сахар, укроп, цедра лимона, стручковый перец, петрушка, травы, лимонное масло).
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В средней миске взбейте горчицу, масло, чеснок, сахар и розмарин. Поместите жаркое из свинины на решетку противня (на самом деле, стакан 9X13 тоже отлично подойдет). Свинину посыпать солью и перцем (не переусаливать, свинина по своей природе соленая).
Из этой статьи вы узнаете все основные характеристики семян кефира, которые помогут вам сделать правильный выбор. Бестселлер №1. Elwyn, 55 шт., Семена каффирской липы, (5) $ 14,99. Купить на Amazon. Бестселлер №2. Семена кафрской липы. Citrus Hystrix.
Молочный кефир богат белком и является отличным источником кальция, ниацина, B12 и фолиевой кислоты. Что наиболее важно, молочный кефир — это пробиотик, содержащий более 30 штаммов полезных бактерий, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.Молочный кефир похож на йогурт по питательности, но дает больше удовольствия на чашку.
Цедра и сок половины лимона, примерно 1 ½ столовой ложки; 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого или веганского масла комнатной температуры; ⅓ чашки + 2 столовые ложки кленового сахара или органического тростникового сахара, разделенных; ½ стакана пахты, кефира или простого йогурта * 1 стакан неотбеленной универсальной муки, муки из рожкового дерева, овсяной муки GF или муки из полбы; ½ чайной ложки пищевой соды
Рецепт: водный кефир-сода
Вы даже можете использовать его вместо воды для супов, тушеных блюд, овсянки и риса (все блюда, в которые не пролита лишняя вода).4. Маринад. Обычно рецепты маринада для мяса включают кислые, ароматические, жирные и сладкие ингредиенты. Например, сочетание оливкового масла, лимона, чеснока и петрушки очень часто используется в качестве маринада для рыбы.
цедра лимона, чеснок, моцарелла, лимонный сок, полба, лук-шалот, бекон и еще 1 рецепт салата из летних трав, лосося и полбы.
1. Готовьте шпинат на пару над 1 дюймом кипящей воды, пока он не завянет, примерно две минуты.Промыть холодной водой, отжать лишнюю влагу и мелко нарезать. 2. В средней миске взбейте яйца, соль, перец, рикотту, чеснок, шпинат и мяту.
Разогрейте большую сковороду или широкую кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло. Обильно приправьте куриные бедра морской солью и перцем. Выложите курицу в сотейник и поджарьте с двух сторон в течение 3 минут. Придвиньте подрумяненные бедра к краям сковороды, оставив место в центре сковороды.
Лимонный сок Meyer 6773394, цедра лимона, рубленый базилик и петрушка в булочках для хот-догов Hilltop Hearth® (разрезать на 1⁄3). Приготовление: креветки-пашот в лимонной воде и приправе Old Bay.Дать остыть, нарезать креветки и добавить к приготовленной заправке из спреда без яиц в сочетании со свежей зеленью, цедрой лимона, секретным острым соусом и струженным сельдереем.
Натурально газированная газированная вода с петрушкой
Найдите местные, органические, растительные и другие продукты на Whole Foods Market. Просмотрите наши продукты по распродаже, разделам и специальной диете — веганская, кето, безглютеновая и др.
10 марта 2020 г. — Изучите доску Иеши Саида «Ginger soda» на Pinterest. Узнайте больше о полезных напитках, кисломолочных напитках и вкусных напитках.
Куриные грудки, фаршированные беконом, козьим сыром и базиликом. Курица в пивной банке (также известная как Drunken Chicken) Чернично-имбирный соус для курицы-гриль. Коричневая сумка для французского яблочного пирога. Шарики из арахисового масла Buckeye. Масляное печенье. Морковный пирог. Рецепт подражания коричневого хлеба Cheesecake Factory.

	1 кг		600 мл
	1 ч. л.		500 г
	2 зуб.		100 г
	100 г		1 щеп.
	50 мл

Как приготовить аварский хинкал на кефире

Ингредиенты:

Рецепт приготовления

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить аварский хинкал

Тесто на хинкал

Соус для аварского хинкала

Сколько минут варить аварский хинкал

Подробный рецепт приготовления соуса для аварского хинкала.

Аварский хинкал на кефире

Рецепт лезгинского хинкала

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал на дрожжах

Пошаговое приготовление

Аварский хинкал на пару

Вариации приготовления блюда.

Виды дагестанских хинкалов

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

Описание приготовления:

281. Хинкал пышный (аварский)

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Алгоритм приготовления

Вот так мы готовили хинкал

Ингредиенты

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

Приготовили соусы

Замесили тесто

Отварили хинкали

Сервировали стол

Видео приготовления хинкала

Аварский хинкал с курицей: рецепт от Шефмаркет

Аварский хинкал с курицей

Ингредиенты:

Для подачи:

Приготовление:

Аварский хинкал: особенности и приготовление блюда

Ингредиенты:

Для хинкал:

На соус:

Приготовление:

Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала

Как приготовить аварский хинкал

Тесто на хинкал

Соус для аварского хинкала

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал на кефире

Аварский хинкал на дрожжах

Аварский хинкал на пару

Видео

Алгоритм приготовления

Вот так мы готовили хинкал

Ингредиенты

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

Приготовили соусы

Замесили тесто

Отварили хинкали

Сервировали стол

Видео приготовления хинкала

Хинкал

Слоеный хинкал. Рецепт №1

Рецепт №2

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Хинкал с курицей

Хинкал с сушеным мясом

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Аварский хинкал — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Аварский хинкал:

Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Самый простой способ приготовить по рецепту слоеный хинкал. Многослойный хинкал

Как приготовить аварский хинкал

Тесто для хинкала

Соус аварский хинкал

Сколько минут варить аварский хинкал