Как потушить квашеную капусту — рецепт и советы.

Квашеная капуста сама по себе очень вкусна, однако её не просто так же заготавливают на зиму. Сегодня я вам расскажу о блюдах, в которых она является основным ингредиентом. Поведаю о том, как готовится капуста с различными видами мясных ингредиентов, какой она должна быть после приготовления на сковороде или в мультиварке.

Как вкусно потушить квашеную капусту – классический рецепт

Классика. Классика есть во всём, всегда это слово означает что-то отличное, что всегда будет вкусно. И да, даже в приготовлении тушёной квашеной капусты есть классический вид.

Для приготовления классической тушёной капусты нам понадобится:

• Квашенная капуста – один килограмм
• Лук – три средних луковички
• Морковка – четыреста грамм

Для того чтобы капуста не получилась похожа на соль с примесью капусты, её необходимо вымочить в холодной воде, дабы избавится от излишков соли. За тем отжать, но так, чтобы она всё-таки была сочной, укладываем за тем на сито. Когда сойдёт вся жидкость, капусту можно готовить.

Лук очищаем и рубим мелким кубиком. Морковку шинкуем соломкой.
Отправляем лук пассероваться до прозрачного состояния, после добавляем к нему морковь. Она должна приобрести мягкую текстуру.

К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, тушим пару-тройку минут и кладём сахар с солью и измельченную лаврушку. Тушим ещё около двух минут и закладываем капусту. Тушим её в подготовленном томатно-овощном соусе двадцать-двадцать пять минут.

Готовая капуста отлично подойдёт в виде гарнира к мясному блюду, так и станет отличным самостоятельным кушаньем на вашем столе.

Как тушить квашеную капусту на сковороде

Ингредиенты, необходимые для приготовлении:

• Квашеная капуста – килограмм
• Репчатый лук – пара крупных луковиц
• Масло растительное – сто миллилитров
• Паста томатная – столовая ложка
• Тмин – половина чайной ложечки
• Соль-сахар – по чайной ложке
• Сметана – столовая ложка

Капусту подготавливаем так, как было описано выше. Морковь и лук нарезаем соломкой. Отправляем на сковородку с горячим маслом и пассеруем две-три минуты.

Отправляем капусту на сковороду, солим и тушим сорок пять минут. В конце готовки кладём томатную пасту, сахар и тмин. Добавляем сметану, перемешиваем. Можно подавать к столу.

Как потушить квашеную капусту в мультиварке

Мультиварка – один из лучших помощников на кухне современной хозяйки. Ну и давайте же попробуем потушить квашеную капусту в ней!

• Квашеная капуста – один кило
• Масло подсолнечника – семьдесят миллилитров
• Лук репчатый – две луковицы
• Соль и сахар – по вкусу

Капусту подготавливаем – промываем, отжимаем и оставляем стечь лишней воде.

Лук очищаем и нарубаем мелким кубиком, морковь режем соломкой и отправляем обжариваться на разогретом масле.

Капусту смешиваем с пассерованными овощами и отправляем в мультиварку на режиме выпечки.
В таком режиме капуста готовится час. После переключаем режим на «плов» и доготавливаем ещё двадцать пять минут.

По истечении времени мешаем капусту и подаём к столу.

Как потушить квашеную капусту с мясом

Как заставить мужчину полюбить, или хотя бы съесть тушёную капусту? Ответ прост – добавьте мяса.

• Капуста квашенная – килограмм
• Свинина – пятьсот грамм
• Лук репчатый – пара луковиц
• Томатная паста – три столовых ложки
• Вода – пол литра
• Масло подсолнечное – пятьдесят грамм

Мясо режем крупным кубиком, лук чистим и шинкуем полукольцами. Жарим вместе на разогретой глубокой сковороде около десяти минут.
Капусту подготавливаем ранее описанным способом. Добавляем её к мясу, заливаем водой, хорошенько мешаем и тушим в течение шестидесяти. По истечении времени доливаем воду, если она выкипела, добавляем пасту, лавровый лист и сахар. Перемешиваем и доготавливаем ещё пол часа. Вот и всё приготовление.

Как вкусно потушить квашеную капусту без мяса

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – полтора килограмма
• Репчатый лук – три луковицы
• Болгарский перец – двести грамм
• Морковь – двести пятьдесят грамм
• Масло подсолнечника – сто миллилитров

Капусту подготавливаем, лук очищаем и рубим мелким кубиком. Морковь натираем на тёрке соломкой, а болгарский перец режем треуголничками. Пассеруем овощи вместе с томатной пастой около пяти минут и кладём нашу капустку, сыпем соль, перец и перемешиваем. Накрываем крышечкой и оставляем на среднем огне на двадцать минут. В конце посыпаем рубленой зеленью и даём постоять, отдохнуть нашему блюду.

Как потушить квашеную капусту с картошкой

Квашеная капуста довольно диетическое блюдо. В ней мало калорий, однако, чтобы сытно покушать тушёную капусту, можно добавить калорийный продукт. Такой как картофель. Он не только сделает ваше блюдо сытнее, но и придаст лучший вкус, убрав лишнюю кислинку.

• Квашеная капуста – пятьсот грамм
• Картофель – пол кило
• Лук репчатый – одна луковица
• Масло растительное – пятьдесят миллилитров
• Вода – сто миллилитров

Картофель чистим, хорошенечко промываем и режем крупным кубиком. Варим в солоноватой воде.

Лук чистим и измельчаем. Капусту промываем, отжимаем и обсушиваем.

Лук пассеруем в глубокой сковороде минуты две-три. Добавляем к нему капусту и тушим пятнадцать минут. Добавляем за этим картофель, солим-перчим и тушим дальше около двадцати минут. По сути всё, наша вкуснейшая капустка готова.

Как потушить квашеную капусту с сосиской

Вы можете подумать, что сосиски везде и всюду готовят только студенты. Однако, хороший ингредиент может использоваться даже в ресторанном блюде. Сосиски отлично подойдут тем, кто не хочет заморачиваться с мясом или не знает, как его по лучше приготовить.

Самое главное это выбрать хорошие сосиски. Какой-нибудь ширпотреб из ближайшего ларька, сделанный из рого-копыт явно не подойдёт. Выбирайте проверенного производителя, который имеет в своём ассортименте кучу разных мясопродуктов, в том числе относящихся к высококачественным. Ну и на отзывы обращайте внимание.

• Капуста квашеная – килограмм
• Репчатый лук – две крупных луковицы
• Морковь – двести пятьдесят-триста грамм
• Сосиски (из кого, выбирать вам) – триста грамм
• Масло подсолнечника – сто миллилитров
• Сахар – две чайные ложечки
• Соль-перец – по вашему усмотрению
• Вода – в зависимости от выпаривания

Подготавливаем капусту. Хорошенько её промываем от излишней соли, так как в сосисках она тоже присутствует. Лук режем кубиком, а морковку режем, либо натираем соломкой.

На раскаленную сковороду кладём лук и морковку, их необходимо спассеровать до мягкости. Добавляем к ним нарезанные кружочком сосиски, немного обжариваем. Смешиваем с этим делом капусту, закрываем крышечкой и тушим, иногда помешивая. Тушиться блюдо должно как минимум двадцать минут. После дайте немного отдохнуть от нагрева и можете подавать.

Как потушить квашеную капусту с курицей

Следующим мясным ингредиентом в нашей тушёной капустке будет курица. Её мясо является чуть ли не самым простым в тушёном виде. Правильно приготовленная курица вполне может сделать ваше блюдо достойным ресторана. Давайте же посмотрим, как это сделать:

• Капуста квашеная – четыреста грамм
• Куриное бедро без кости – двести пятьдесят грамм
• Паста томатная – сорок грамм
• Соли и сахар – по вкусу
• Растительное масло – пятьдесят миллилитров

Куриное бедро обжариваем до полуготовности на сильном огне с солью и перцем. Должна выйти румяная корочка. Как только образуется корочка выключаем огонь и оставляем мясо немного потомится под закрытой крышкой. Так оно станет более сочным.

Капусту промываем, отжимаем от лишнего солёного сока и откидываем на сито. Как только лишняя жидкость стечёт, можно отправлять капусту на сковородку с разогретым маслом и тушим двадцать минут.

Через двадцать минут кладём к капусте мясо, нарезанное кусочками по полтора сантиметра. Тушим десять минут, добавляем пасту и специи. Продолжаем тушение в течение ещё пятнадцати минут. По окончании приготовления сразу же подаём и наслаждаемся вкусом.

Полезные советы – как правильно тушить квашеную капусту

Поделюсь с вами так же некоторыми секретами.
Иногда бывает так, что капуста вроде избавлена от лишней соли, но она кислая. Это можно исправить, пробланшировав капусту в кипятке пару минут.

Никогда не забывайте добавлять воду при тушении, если она быстро выпаривается, иначе у вас получится квашеный уголёк.

Никогда не бойтесь экспериментировать со специями, но, лучше вымывайте соль получше. В последующем добавите её, если что в само блюдо, нежели будете хрустеть ею. К тушёной капусте иногда неплохо добавить свежемолотый душистый перец, для придания пикантности.

И самый, наверное, важный совет. Всегда используйте свежие и самые лучшие ингредиенты, так же не забывайте проявлять фантазию при работе с ними. Всем приятной трапезы!

Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками

Недавно я готовил бигус – вкусное польское блюдо, к которому я теперь буду часто возвращаться. В приготовлении нет ничего сложного, а вкус просто невероятный. Если вы тоже являетесь любителем капусты, этот рецепт вас точно порадует.

Нельзя назвать бигус просто тушеными овощами. Это целая палитра вкусов и незабываемых ароматов, которую нельзя сравнить с другими рецептами. Простая тушеная капуста и бигус- вещи разные. Именно за счет квашеной капусты блюдо получается особенным, с приятной кислинкой. Не случайно его подают обычно к жирной рульке — бигус балансирует вкус жирной пищи.

Ингредиенты:

белокочанная капуста 1 кг

квашеная капуста 500 г

охотничьи колбаски 350 г

шампиньоны свежие 200 г

репчатый лук 2 шт.

морковь 1 шт.

томатная паста 3 ст. л.

вода 500 мл

подсолнечное масло 75 мл

соль по вкусу

черный молотый перец 0,5 ч. л.

прованские травы 1 ч. л.

сахар щепотка

Число порций: 8Время приготовления: 120 минут

Калорийность рецепта
«Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками» на 100 г

• Калорийность

  82.7

  ккал

• Белки

  4.75

  грамм

• Жиры

  5.61

  грамм

• Углеводы

  3.34

  грамм

Обратите внимание — блюдо некалорийное. Можно смело радовать себя и домашних без ущерба для фигуры.

Я готовил бигус только с охотничьими колбасками. Дополнительно используют мясо (чаще всего свинину), копчености и разные виды колбасы. Некоторые хозяйки в конце приготовления добавляют маслины или чернослив. Как видите, здесь огромный простор для фантазии и экспериментов.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем овощи и обжариваем вместе с грибами

  Две луковицы очистим и порежем кубиком. Морковь помоем от грунта, очистим от кожуры и натрем на терке с крупными отверстиями. Соединим овощи на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.

  Помешивая, будем обжаривать их несколько минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими.

  В это время помоем и порежем пластинками свежие грибы. Затем добавим шампиньоны к овощам и продолжим обжаривать их вместе до золотистого цвета.

• Шаг 2: Добавляем квашеную капусту и тушим ингредиенты вместе

  Для рецепта необходимо использовать квашеную капусту без уксуса. Отожмем ее от рассола. Когда овощи с грибами обжарятся, добавим к ним кислую капусту.

  Зальем ингредиенты кипятком, чтобы полностью покрыть их жидкостью. Накроем сковороду крышкой и будем тушить все вместе 30-40 минут. За это время несколько раз перемешаем содержимое сковороды, чтобы компоненты приготовились равномерно.

• Шаг 3: Добавляем свежую капусту

  С помощью ножа или шинковки измельчим тонкой соломкой белокочанную капусту.

  Когда кислая капуста потушится и станет мягкой, добавим к ней свежую. Я делал это в несколько этапов. Как только одна порция свежей капусты усядет и уменьшится в размере, добавим следующую. Конечно, если размеры вашей посуды позволяют, высыпайте все сразу.

  Теперь перемешаем бигус, накроем крышкой и продолжим готовить на медленном огне еще 30 минут.

• Шаг 4: Добавляем томатную пасту, колбаски и специи

  Тем временем порежем колечками охотничьи колбаски. Если у вас их нет, смело используйте другую вкусную колбасу, желательно копченую. Подойдет также и ветчина, свинина или копчености. Обжарим колбасу до золотистого цвета на небольшом количестве постного масла.

  Когда капуста будет готова, добавим в блюдо жареные колбаски, томатную пасту, соль и специи. По вкусу можно всыпать щепотку сахара, он придаст блюду пикантную нотку.

  Перемешаем и продолжим готовить бигус еще 5-10 минут.

• Шаг 5: Подача

  По правилам бигус едят только на следующий день, когда он хорошенько настоится в холоде. Признаюсь, я столько выдержать не смог и начал пробовать его сразу же. Получилось очень вкусно, остановится просто невозможно. Но все же я взял себя в руки и оставил часть бигуса на следующий день. Действительно, блюдо приобрело более насыщенный неповторимый вкус.

  Приятного аппетита!

Как правильно тушить квашеную капусту на сковороде

Удобно зимой вкушать баночки с летними соленьями, но когда однотипных заготовок становится много, то приходится мудрить, превращая обычную закуску в оригинальную.

Сразу же возникает множество идей, а вместе с ними и масса вопросов, один из таких — как тушить квашеную капусту на сковороде — мы рассмотрим пошагово в статье.

Давайте вместе разберёмся в технологии приготовления интересного блюда, чтобы от процесса готовки у вас остались только приятные впечатления и вкусные угощения.

Потушить капусту не составит никакого труда, а, меняя каждый раз один из дополнительных компонентов блюда, — мясо, можно угодить каждому члену семьи. Пробуйте — вдруг вы создадите авторский кулинарный шедевр, а эксперименты с ингредиентным составом в этом блюде только приветствуются.

Квашеная капуста, тушёная с мясом

Ингредиенты

Приготовление тушёной квашеной капусты с мясом

Этот вариант – самый распространённый, и является фаворитом миллионов жителей нашей планеты. Вы можете вносить изменения в данный рецепт на своё усмотрение, если хотите сделать закуску ещё более пикантной. Основные изменения, которые чаще всего вносятся в состав рецепта, — связаны с мясом.

Конкретных указаний по выбору типа мяса (телятина, говядина, курица, свинина и т.п.) нет, поэтому в эту вариацию блюда вы вольны класть то мясо, которое вам больше всего приходится по вкусу.

1. Мясо нарезаем средними кусочками.
2. Лук шинкуем полукольцами.
3. В толстостенной, разогретой на масле, сковороде обжариваем мясо до готовности, после чего добавляем в него лук. Общее время жарки — не более 10 минут.
4. Пока мясо обжаривается, мы время зря не теряем, и занимаемся подготовкой к тушению капусты. Для начала промываем её в холодной воде, затем процеживаем через дуршлаг, после — отжимаем. При необходимости, режем и выкладываем в мясо.
5. Содержимое сковороды заливаем водой, перемешиваем, огонь убавляем, накрываем крышкой и забываем про неё на 40-50 мин.

Снимаем крышку, мешаем содержимое. Если вода выкипела — добавляем её в необходимом количестве. Бросаем лавровый лист, кладём сахар, ещё раз всё перемешиваем. На этом этапе можно добавить немного томатного соуса. Продолжаем тушение в течение получаса.

Если после всех кулинарных манипуляций капуста покажется вам слишком солёной — натрите пару яблок и протушите блюдо вместе с ними ещё 5-7 мин. Вы сразу заметите, как ваше съедобное творение преобразится во вкусе.

Читайте еще похожие записи:

Как потушить квашеную капусту на сковороде с грибами

Как быть тем людям, которые не приемлют мясо? Всё просто — заменяем его грибами. Грибы – отличный продукт, который по своей питательности схож с мясом, однако имеет гораздо более низкую калорийность.

Такое удачное сочетание сделало квашеную капусту, тушёную с грибами, особо популярной в среде худеющих и вегетарианцев. Данный рецепт приготовления блюда подразумевает тушение в духовке, поэтому подберите заранее жаростойкую сковороду.

Ингредиенты

• Капуста квашеная – 1 кг;
• Грибы съедобные свежие – 500 г;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Паста томатная – 100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Кипяток – 2 стакана.

Приготовление капусты (тушёной) квашеной с грибами

1. Квашеную капусту промываем, отжимаем.
2. Сотейник разогреваем, наливаем в него масло, затем перекладываем капусту в сковороду и обжариваем её до тех пор, пока она не уменьшится в объёме.
3. Очищенный лук режем мелкими кубиками и жарим в отдельной сковородке.
4. Морковь трём на крупной тёрке и жарим вместе с луком.
5. Грибы промываем, опускаем в кипящую воду на несколько минут.
6. Отбрасываем грибы на дуршлаг. Как только они стекут — нарезаем их, обжариваем (на смазанной жиром сковороде) до выделения прозрачного сока.
7. Все составляющие перекладываем в сковородку, солим продукты (любителям поострее советуем закуску поперчить), добавляем пасту из томатов, перемешиваем.
8. Наливаем 2 стакана кипятка и ставим сковороду с ароматным содержимым в нагретый до 200 градусов духовой шкаф.

И снова возникает вопрос: сколько тушить квашеную капусту на сковороде? Ответ прост – полная готовность наступает, в среднем, через 30-40 минут.

Оба варианта можно подать, как самостоятельное блюдо. Но чаще всего, ввиду того, что капуста сильно утушивается, её предпочитают подавать вместе с гарниром, например, картофельным пюре. Попробуйте и вы, это действительно очень вкусно.

Готовьте с удовольствием!

Как приготовить квашеную капусту, шаг за шагом

В своей книге Ferment for Good Шэрон Флинн подробно описывает, как приготовить квашеную капусту, прежде чем представить десятки идей для ее вариаций, а затем углубиться в более широкий мир ферментированных продуктов. .

Игра с ферментацией может быть немного сложной — контролировать уровни pH, снижать давление закваски и т. Д. Но Флинн отмечает, что практически невозможно испортить простую квашеную капусту, которая сделана из немногим более, чем капуста и соль.Если вы новичок в технике ферментации, это хорошее место для начала. Кроме того, как только вы усвоите основы, этот метод легко адаптировать для экспериментов: добавьте тертую морковь, нарезанный перец чили или травы, и вы на пути к настройке своего краута так, как вам нравится. Если вы поклонник серии книг Chose Your Own Adventure , то этот краут для вас. Приступим:

Традиционная квашеная капуста с тмином

Как приготовить квашеную капусту

1.Измельчите немного капусты

На 2-литровую банку краута вам понадобится около 2 кочана . Удалите внешние листья, а затем острым ножом разрежьте капусту пополам через конец стебля. Затем разрежьте каждую часть пополам (снова через конец стебля), чтобы получились четвертинки. Срезанной стороной вниз отрежьте сердцевину с каждой четверти под небольшим углом и бросьте сердцевину в контейнер для компоста. Наконец, нарежьте капусту на кусочки любой толщины или тонкости по горизонтальному или вертикальному краю, в зависимости от того, предпочитаете ли вы короткие или длинные пряди.

2. Взвесьте капусту

Поставьте большую миску на цифровые весы и тарируйте вес миски. Добавьте нашинкованную капусту и запишите общий вес (для точности проще всего это сделать в граммах).

Сандор Кац — фея радикального брожения, в которой нуждаются наша нация маринованных огурцов

3. Посолите капусту (и сделайте некоторые вычисления)

Добавьте около 2% от общего веса капусты в соль. Помните, я сказал выбирать себе приключение? Линн предлагает диапазон процентного содержания соли от 1.От 5% до 2,5%, поэтому, если вам нравится более соленая квашеная капуста, выбирайте более высокий процент. Хотите, чтобы оно было менее соленым? Сделайте 1,5%. Не уверен? Перейдите на средний уровень и рассчитайте 2%. (Итак, если ваша нашинкованная капуста весит 2 килограмма, вам нужно добавить 40 граммов соли.) Какую соль вы используете, также зависит от вас: Линн выбирает морскую соль, но кошерная или маринованная соль также подойдут. Просто не используйте ничего с добавками, такими как йод или вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать ваш рассол мутным и повлиять на ферментацию.

4.Помассируйте капусту

Добавьте соль в нашинкованную капусту. Теперь помассируйте капусту до тех пор, пока соль не будет тщательно перемешана и капуста не станет влажной. Дайте капусте постоять около 10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

5. «Стерилизуйте» вашу емкость для брожения

Не заходите здесь за борт. Вы просто хотите убедиться, что в какой бы емкости вы ни собирались сбродить квашеную капусту, она была очень чистой, но вам не следует использовать жесткие чистящие средства.Самый простой способ сделать это — пропустить его в посудомоечной машине (моющее средство не требуется). Нет посудомоечной машины? Вскипятите немного воды в чайнике, налейте в сосуд, прополощите и вылейте. (Обязательно держите сосуд кухонным полотенцем — кипяченая вода нагреет его очень быстро.)

Что касается типа сосуда, вы можете использовать специальный сосуд для брожения, каменную кувшин или какую-нибудь старинную урну, которую вы на блошином рынке: выбор действительно за вами. Просто убедитесь, что материал, из которого он сделан, не реагирует на кислотную среду (т.е.е. без алюминия, меди или чугуна) и что материал пищевой (т. е. нет кастрюль, покрытых глазурью на основе свинца).

Обжаренная квашеная капуста — Latvian Eats

Обжаренная квашеная капуста (štovēti kāposti) — мое обязательное рождественское блюдо. Сколько себя помню, моя бабушка большую часть сочельника проводила на кухне, варя, жаря и обжаривая квашеную капусту, картофель и мясо, а дети ходили на рынки, чтобы выбрать самую красивую рождественскую елку. Сочельник отмечался праздником, включающим обязательные мандарины и взбитые сливки, а также подарки, которые можно было получить только в обмен на песню или стишок.

Само блюдо очень простое: оно состоит из квашеной капусты (квашеной капусты), жира и сахара. У каждой семьи был бы свой рецепт, и каждая семья думала бы, что их рецепт единственный. Есть много способов приготовить обжаренную квашеную капусту и множество возможных добавок: бекон, морковь, яблоки, томатную пасту, чеснок, мед и ячмень. По этому рецепту моя бабушка готовит обжаренную квашеную капусту, и я все еще готовлю ее каждый раз, когда чувствую тоску по дому.

Состав

• 1 кг квашеной капусты
• вода
• 100г сала
• 9 столовых ложек сахара

Инструкции

1. Слейте квашеную капусту на дуршлаг и поместите в большую кастрюлю.
2. Добавьте воды, доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 1,5 — 2 часа.
3. Слейте квашеную капусту на дуршлаг, следя за тем, чтобы не осталось лишней жидкости.
4. Растопите сахар на большой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сало и аккуратно перемешайте, пока сахар и жир не растают. Добавьте в сковороду квашеную капусту и готовьте, периодически помешивая, 10-15 минут до золотистого цвета.

Примечания

Квашеную капусту лучше всего подавать со свининой или копчеными, вареными колбасами и вареным картофелем.Обжаренную квашеную капусту также можно использовать в пирогах в качестве альтернативы бекону.

3,1

Тушеная квашеная капуста | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Колином Эриксоном

Если вы, как и я, поклонник квашеной капусты, есть несколько вещей, которые вам нравятся больше, чем дымящаяся миска шукроутского гарни; восхитительно терпкая квашенная капуста, украшенная овощным и мясным гарниром.Многие думают, что не любят квашеную капусту, но я уверен, что это потому, что они никогда не пробовали хорошей домашней версии. Один из самых важных шагов при использовании квашеной капусты — хорошо ее замочить. При правильном замачивании он становится очень гладким, как капуста с хорошим вкусом. Этот рецепт, который я адаптировала от Джулии Чайлд, очень вкусный. Вы удивитесь, сколько людей запрашивают секунды. Это идеальный послевкусие для жареной свинины или отбивных.

Обслуживает8

Способ приготовления Медленное приготовление

Мероприятие, Семейный праздник, игровой день

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Мясное, пикантное, пикантное

Состав

• Мультиварка от среднего до большого (от 3 ½ до 6 литров)
• 5 чашек квашеной капусты, замоченной, высушенной и ополоснутой (см. Примечания) 1.25 л
• 8 унций бекона, нарезанного кубиками 250 г
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• ½ чайной ложки измельченного черного перца 2 мл
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухого белого вина (см. Примечания) 250 мл
• 1 стакан куриного бульона 250 мл

Инструкции

1. Обжарьте бекон на среднем огне на сковороде до коричневого цвета.Используя шумовку, удалите из кастрюли и высушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону. Слейте со сковороды все, кроме 2 столовых ложек (30 мл) жира. Добавьте в сковороду лук и морковь и жарьте, помешивая, примерно 7 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавить перец горошком и лавровый лист и варить, помешивая, 1 минуту.

2. Добавьте квашеную капусту и оставшийся бекон и хорошо перемешайте. Перевести на керамогранит мультиварки. Добавьте вино и куриный бульон и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте при слабом режиме в течение 6 часов или на высоком уровне в течение 3 часов, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.Откажитесь от лаврового листа.

Советы

1. Если вы делите этот рецепт вдвое, обязательно используйте небольшую (на 2–3 литра) мультиварку.

2. Для достижения наилучших результатов важно тщательно промыть квашеную капусту в несколько смен воды, чтобы уменьшить горький вкус.Замочите на ночь в холодной воде, затем замочите и промойте еще два раза, прежде чем добавлять в рецепт.

3. Если вы предпочитаете, вместо вина замените 1 стакан (250 мл) куриного бульона на 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока.

4. Make Ahead: Это блюдо можно частично приготовить перед приготовлением. Завершите шаг 1. Накройте и охладите смеси бекона и овощей отдельно до 2 дней. Когда вы будете готовы готовить, продолжайте рецепт.

2013 Джудит Финлейсон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, подарков, эксклюзивных предложений партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Польский суп из квашеной капусты (Kapusniak) — семейный фаворит для дженериков!

Капусняк занимает особое место в моем сердце.Мое польское наследие воплощает любовь и традиции в приготовлении этого польского супа из квашеной капусты.

Этот польский суп из квашеной капусты иногда готовят с овощным бульоном, иногда с курицей, а в некоторых вариациях даже со свиным бульоном. Вы можете сделать это с капустой или капустой. В своей версии я использую квашеную капусту и полированную колбасу, чтобы приготовить «острый и кислый суп», приготовленный в соответствии с польскими кулинарными традициями.

Этот пост спонсируется Frank’s Kraut, но моя пожизненная любовь к их квашеной капусте и мнения в этом посте — все мои собственные.

Капусняк, что произносится как «Ках-Пус-Колено-Ак», традиционно был вегетарианским супом, который часто подавали во время Великого поста.Этот рецепт — мой взгляд на пару разных версий, которые я пробовал на протяжении многих лет. Это рецепт, по которому я служу своей семье.

Мой польский суп из квашеной капусты с куриным бульоном и польской колбасой

Капушняк привносит в кухню душевное сияние. В каждой культуре, где есть куры, есть свой вариант куриного супа. Куриный суп никогда не подводит, особенно в прохладную погоду.

Этот суп из квашеной капусты имеет вкус старинных мировых традиций.Обычно его готовили осенью и зимой, когда квашеная капуста хорошо забродила. В прохладный и дождливый день теплая миска капусняка с кусочком ржаного хлеба, чтобы обмакнуть в нее? Так божественно!

Есть ли другие стили Капусняка?

Да, у этого капустного супа много разных региональных стилей и вариаций. Чехи обычно употребляют капусту. Поляки отдают предпочтение квашеной капусте. Есть мясные и вегетарианские варианты. Некоторые стили требуют картофеля, но другие не учитывают его.Основы такие же. Из капусты, овощей и ароматного бульона получится очень полезный суп!

В своей версии я предпочитаю куриный бульон и польскую колбасу.

Frank’s Kraut идеально подходит для Капусняка!

Есть много разновидностей квашеной капусты на выбор. Мне нравится Frank’s Kraut за все, что я делаю с краутом. И без шуток, у меня точно есть куча рецептов квашеной капусты.

Franks прекрасно работает, потому что выдерживает и сохраняет хруст.Никто не хочет, чтобы их краут распался в суп.

Рекомендую сначала промыть. Это немного смоет соленость, но при этом останется много аромата.

Любите квашеную капусту? Все, что вы всегда хотели знать о Kraut! Источники ее происхождения, способы ее приготовления и множество рецептов квашеной капусты в этом полном руководстве по квашеной капусте.

Полное руководство по квашеной капусте — полное руководство по всему, что вам нужно знать о квашеной капусте или квашеной капусте, включая информацию о различных вариациях и региональных традициях.

Насколько полезен суп из капусты или квашеной капусты?

Народные традиции и современная наука признают пользу квашеной капусты и супов на основе куриного бульона. Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами А и С, а также бета-каротином. По сути, это пища, созданная для борьбы с простудой. Куриный бульон обладает противовоспалительным действием. Так что смешайте квашеную капусту и куриный бульон, чтобы получился отличный холодец.

Конечно, горячий суп просто хорош, когда ты простужен.

КОПЧЁННАЯ ПОЛЬСКАЯ КОЛБАСА И БАУЕРКРАУТ — Вот как моя польская бабушка приготовила свои польские колбасы и квашеную капусту, запеченные в духовке.

Какая колбаса лучше всего подходит для Капусняка?

Польский суп с колбасой и капустой на основе куриного бульона. Надеюсь, вы оправдаете это с помощью настоящей польской колбасы! Я, конечно, говорю о Polska kielbasa. Кильбаса — традиционный стиль польской колбасы.

В США колбаса колбаса обычно идет в виде длинного спирального звена. Он сделан из свинины. Однако поляки очень серьезно относятся к своим колбасам. Тонны разнообразия имеются в большом количестве.

• Kabanosy — тонкие, как американский хот-дог, высушенные на воздухе, а затем сдобренные тмином. Обычно они готовятся из свинины
• Краковская — короткая и толстая колбаса горячего копчения, копчения с перцем и чесноком из Кракова
• kiełbasa biała — колбаса из белой телятины и бекона, которую также часто используют в супах.
• kielbasa odesskie — намного более толстая колбаса, сделанная из говядины.
• wiejska — Также известна как «фермерская колбаса». Это колбаса из свинины и телятины с майораном и чесноком, поэтому она светлее по цвету, но имеет богатый аромат!
• kiełbasa wędzona — это стиль, который большинство американцев считают польской колбасой, и его часто используют в супах, таких как капушняк.
• Кишка — кровяная колбаса темного цвета с богатым вкусом
• Myśliwska — Другой вид копченой колбасы из свинины, вроде копченой колбасы

Если вы ищете какой-либо из этих изысканных стилей польской колбасы для своего капушняка, то вы можете найти их в мясной лавке на местном рынке.Тем не менее, я также рекомендую отправиться на один из тех небольших европейских рынков, которые вы часто видите засыпанными торговыми центрами.

Знаете, тот, мимо которого всегда проезжаете. Тот, который вы говорите, что вам нужно войти в один день. Когда вы обнаружите, что у них удивительное разнообразие колбас в польском стиле? Счет!

Ингредиенты польского супа из квашеной капусты (Kapusniak)

• Фрэнк Краут
• Polska Kielbasa
• морковь, сельдерей, картофель, лук
• оливковое масло
• лавровый лист, тмин
• соль и перец

Опять же, использование Polska Kielbasa совершенно необязательно.Как я уже упоминал ранее, этот суп изначально был вегетарианским, и его много раз употребляли во время Великого поста.

Промойте краут прохладной водой и слейте воду. У супа по-прежнему восхитительный вкус квашеной капусты, но он не даст ему стать слишком соленым. Я люблю добавлять тмин. Необязательно, но если они вам нравятся, я предлагаю добавить их!

Картофель тоже не обязателен, и если его не пропустить, у вас будет отличный вариант с низким содержанием углеводов. Но мне нравится их сердечность.

В голландской духовке добавьте оливковое масло, лавровый лист, лук и обжарьте.Через несколько минут добавьте польскую колбасу. Я всегда покупаю копченую, так что она уже приготовлена. Перемешайте. Добавьте краута. Дайте настояться несколько минут.

Добавить оставшиеся овощи, специи (не соль!) И куриный бульон. Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 30 минут или пока овощи не приобретут желаемую нежность.

Подавать горячим с ломтиком ржаного хлеба для макания.

Я сотрудничал с Frank’s Kraut по тоннам рецептов квашеной капусты за последние несколько лет.Я хотел уделить минуту, чтобы поблагодарить их за то, что они обратились ко мне когда-то давно и попросили меня разработать для них рецепты!

Примечание: мне нравится моя классная новая футболка, которую они прислали, поэтому мне пришлось добавить в этот пост «Селфи Фрэнка с краутом». (Меня постоянно спрашивают, ношу ли я цветные контактные линзы. Нет, это мой цвет глаз.)

Frank’s Kraut работает с 1905 года. Они расположены в Огайо, и у них работает много фермеров, выращивающих капусту. Мы одинаково относимся к тому, как наши сообщества поддерживают своих фермеров и «заботятся о себе».«Для меня большая честь работать с ними!

Следите за сообщениями Frank’s Kraut в их социальных сетях, чтобы получать вкусные рецепты в течение всего года. Подписывайтесь на них в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram за всем, что касается квашеной капусты!

Если вы не можете найти Frank’s, где вы живете, вы можете сделать заказ на их веб-сайте или купить Frank’s Kraut на Amazon.

Найди ВСЕ мои рецепты квашеной капусты здесь

Я использовал квашеную капусту во многих других супах.Это одна из моих любимых добавок в суп. Не только добавление аромата, которого нет больше нигде, но и добавление преимуществ для здоровья, которых вы больше нигде не получите.

Сенсационные рецепты супа из квашеной капусты:

Надеюсь, вам так же нравится Капусняк, как и мне. Это простое, но вкусное блюдо, которое можно передавать из поколения в поколение. Это вкусно в любое время, но я думаю, что особенно хорошо в сырой и холодный день.

Давайте перейдем к рецепту моего польского супа из квашеной капусты!

Выход: 8 порций

Капусняк занимает особое место в моем сердце.Мое польское наследие воплощает любовь и традиции в приготовлении этого польского супа из квашеной капусты.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 2 чашки Фрэнка Фрэнка, промытого и высушенного
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)
• 1 фунт польской колбасы, нарезанный
• 4 стебля сельдерея, нарезанного
• 3 моркови, нарезанные ломтиками
• 2 стакана нарезанного кубиками белого картофеля
• Куриный бульон 2 контейнера (32 унции)
• 1/2 чайной ложки перца
• 1-2 чайные ложки соли (по вкусу)
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

Инструкции

1. В голландской духовке на среднем огне добавить масло и лук.Обжаривайте около 5 минут, затем добавьте колбасу, краут и тмин. Варить еще минут 5. Добавьте морковь, сельдерей и картофель и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.
2. Добавить куриный бульон, накрыть крышкой. Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до среднего. Готовьте под крышкой около 30 минут или до тех пор, пока овощи не приобретут желаемую нежность.
3. Соль и перец по вкусу. Подавать горячим с ломтиком ржаного хлеба.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Точность питания не гарантируется.

Шампанское Квашеная капуста | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

4 фунта

квашеная капуста, фасованная в рассол

Соль и перец

¼ c

утиный жир

5

полоски толстого, неотвержденного бекона

2 мкр

морковь очищенная

2 см

репчатый репчатый

2

целые гвоздики

2

целые дольки чеснока, очищенные

1

лавровый лист

6

ягоды можжевельника

6 унций

кусок бекона, целиком

2 см

свиные лапы (грудные, если можно их найти)

2

окорока, или 1 большой скакательный сустав, копченый

Полбутылки шампанского

1 кварт

куриный бульон

1-2 фунта

молодой картофель, около 2 дюймов в диаметре, очищенный

1 фунт

отбивные из свинины толщиной около 3/4 дюйма

1 фунт

Вирджиния (копченая) ветчина, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма

½ фунта

чесночная колбаса

¼ фунт

колбаса из свинины со специями

Сметана или крем-фреш и дижонская или цельнозерновая горчица (по желанию)

Адаптировано из Chez Panisse Menu Cookbook

Сытное тушеное мясо, предназначенное для глубокой зимы, это блюдо технически является интерпретацией эльзасского блюда шукрут-гарни ( choucroute означает «квашеная капуста» по-французски).В голландской духовке измельченную ферментированную капусту покрывают слоями овощей, бекона, утиного жира и свинины, и все это заливают половиной бутылки шампанского. Позже маленькие картофелины зарываются в спелый клубок, и все это покрывается сосисками и копченой ветчиной, которые приобретают желтовато-карамельный оттенок в финальном тушении. Подается со сметаной, горчицей и бокалом шампанского, он в равной степени домашний и роскошный.

Проезд

1. Чтобы подготовить квашеную капусту для запекания, замочите 4 фунта квашеной капусты в воде на 1-3 часа, в зависимости от ее солености.(Если квашеная капуста не бродила долго, полоскание на дуршлаге тоже может помочь.) Слейте воду из квашеной капусты и выжмите ее насухо пригоршнями. Разложите и полностью высушите на бумажных полотенцах. Приправить солью и перцем.
2. В голландской духовке на 6-8 литров намазать 3 столовые ложки утиного жира. Положите полоски бекона на дно так, чтобы они полностью покрыли блюдо. Разделите квашеную капусту на две части и выложите одну порцию на бекон.Сверху выложите целую морковь, две целые луковицы с зубчиками, чеснок, лавровый лист и ягоды можжевельника. Добавьте кусок бекона, свиные лапы и окорока. Залейте оставшейся квашеной капустой и залейте 1/2 бутылки шампанского. Добавьте куриного бульона в достаточном количестве, чтобы квашеная капуста была влажной, но не жидкой или плавающей. Уложите сверху оставшийся утиный жир.
3. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри горшка.Положите его сверху и накройте крышкой. Доведите смесь до кипения на плите на среднем или сильном огне, затем запекайте в предварительно нагретой духовке при 375 F в течение 3 часов. Время от времени проверяйте жидкость. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы сверху квашеная капуста оставалась влажной.
4. Чтобы приготовить мясо и картофель, снимите запеканку через 3 часа. Закопать картофель в квашеной капусте. Выложите корейки, ломтики ветчины и сосиски поверх квашеной капусты.Выпекать без крышки 20 минут, поливая мясо 2–3 раза. Переверните мясо и намажьте, затем запекайте еще 20 минут.
5. Подавайте каждому человеку мясо, картофель и квашеную капусту. Украсить сметаной или крем-фреш и дижонской горчицей, по желанию.

Лесли Паризо

Лесли Паризо — писатель и редактор из Нового Орлеана.Она редактор функций в PUNCH and TASTE и соавтор SPRITZ . Она писала для New York Times , The Ringer , GQ , Saveur и Condé Nast Traveler и других.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Индийская квашеная капуста

Это своего рода уникальный взгляд на квашеную капусту. Если вам нравится квашеная капуста и вам нравятся индийские специи, вам обязательно понравится этот рецепт индийской квашеной капусты! Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту, не волнуйтесь — это просто!

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что мне нравится есть и готовить ферментированные продукты (лимонные огурцы, хабанеро сальса, кандзи). Что ж, эта индийская квашеная капуста сделана из капусты (я использовала красную капусту), мелкой морской соли, лука, чеснока и специй, таких как кориандр, фенхель, тмин, пажитник, кардамон, черный перец и куркума.Это острый краут, который отлично подходит для хот-догов, гамбургеров или подается в качестве маринада к любому блюду.

Ключ к правильному приготовлению квашеной капусты — это периодически проверять ее, чтобы убедиться, что она покрыта собственным соком. Если у вас недостаточно жидкости, покрывающей капусту, вы можете приготовить собственный жидкий рассол, смешав 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды. Если вы заметили плесень, просто снимите ее сверху.

Если вы попробуете эту квашеную капусту, дайте мне знать, что вы думаете!

Если вам нравится индийская кухня, посмотрите электронную книгу South Asian Persuasion .Он включает более 100 здоровых и палео-дружественных индийских рецептов

• Измельчите капусту с помощью кухонного комбайна или вручную.

• Смешайте капусту и соль в миске и оставьте на 30 минут, чтобы из капусты вышла естественная жидкость. Вы также можете растолочь капусту руками, чтобы облегчить выделение натурального сока.

• Пока капуста сидит, подготовьте остальные ингредиенты.

• С помощью кофемолки заново измельчите семена кориандра, семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена черного перца и кардамона.

• Добавьте к капусте свежемолотые специи, лук, чеснок и куркуму и хорошо перемешайте.

• С помощью деревянной ложки сложите капусту в каменную банку на 1 литр (или кувшин для брожения). Капуста должна быть плотно упакована, чтобы она оставалась под рассолом.

• Поместите марлю на кувшин для каменщика, закрепив его большой резинкой.

• Поставьте банку на поднос и дайте ей постоять в темном месте на 1-3 недели или пока она не достигнет желаемого уровня кислинки, а затем поставьте в холодильник.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Хотите заквашивать овощи? Начните с квашеной капусты | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Что такое ферментация? Во время брожения квашеной капусты молочнокислые бактерии превращают растительный сахар в кислоты и ароматические соединения.Коммерческая квашеная капуста может быть ферментирована естественными молочнокислыми бактериями или добавленными заквасочными культурами. В домашних условиях брожение может происходить естественным путем без добавления культур. Производство кислоты (ферментация) в овощах требует условий, поддерживающих рост желательных молочнокислых бактерий; поддерживающие условия включают воду, питательные вещества, соответствующую температуру, соответствующую концентрацию соли и отсутствие воздуха. Научно обоснованные, проверенные рецепты ферментации овощей учитывают факторы, которые вы можете контролировать, — температуру, концентрацию соли и недостаток воздуха.

По словам доктора Фреда Брейдта-младшего, микробиолога Министерства сельского хозяйства США, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых продуктов, в научной литературе никогда не регистрировалось случая пищевого отравления сырыми овощами, которые были правильно ферментированы. Но он подчеркивает, что ключевое слово — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение.

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых, поскольку ферментация убивает вредные бактерии. Однако необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов.Начните с овощей, выращенных с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Убедитесь, что овощи не контактировали с навозом или неправильно обработанным компостом (который все еще может содержать патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла). Вымойте овощи, руки, любую кухонную утварь или кухонную утварь, поверхности, на которых овощи будут нарезать или нарезать, а также все емкости, используемые для них. Следуйте проверенным процедурам.

Квашеная капуста: Приготовление квашеной капусты — хороший первый шаг в приобретении опыта в области овощного брожения.

Емкости для брожения квашеной капусты: Используйте большие глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Не используйте для заквашивания квашеной капусты алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости; эти металлы вступают в реакцию с кислотами и солью квашеной капусты, обесцвечивают ее и выщелачивают. Используйте достаточно большие контейнеры, чтобы оставалось от 4 до 5 дюймов зазора между верхом кочана капусты и верхом контейнера. На каждые 5 фунтов свежей капусты обычно требуется 1 галлон (используйте 5-галлонный контейнер для следующего рецепта).

Вес для брожения квашеной капусты: Ферментирующая капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы ограничить доступ воздуха и поддержать рост молочнокислых бактерий. Один из вариантов — использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если требуется дополнительный вес, установите на тарелку или крышку заполненную герметичную стеклянную банку с водой. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма.

Как вариант, поместите один очень большой пищевой пластиковый пакет внутрь другого и наполните внутренний пакет рассолом (1½ столовых ложки соли на литр воды).Надежно закройте конец. Используйте этот заполненный двойной мешок как груз поверх капусты. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Состав: Для получения квашеной капусты лучше всего используйте твердые кочаны свежей капусты. Измельчите капусту и начните рисовать в течение 48 часов после сбора урожая.

• 25 фунтов капусты
• ¾ чашка консервированной или маринованной соли

Ожидаемая доходность: Около 9 кварт

Процедура:

• Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья (удаляет множество нежелательных микроорганизмов, которые обычно встречаются на внешних листьях капусты). Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.
• Обрежьте головы на четверть и удалите стержни. Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной в четверть дюйма. (Увеличивает площадь поверхности и делает питательные вещества капусты более доступными для молочнокислых бактерий.)
• Поместите нашинкованную капусту в емкость для брожения. Добавьте 3 столовые ложки консервной или маринованной соли.
• Тщательно перемешать чистыми руками.Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. (Соль не только вытягивает соки и питательные вещества из капусты, но также помогает сдерживать рост нежелательных бактерий. Желаемая конечная концентрация соли от 2,25% до 2,5% способствует развитию молочнокислых бактерий лейконостока; эти организмы производят молочную кислоту и желательные ароматические соединения в крауте.)
• Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
• Убедитесь, что сок покрывает капусту; если нет, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды).(Молочнокислые бактерии лучше всего растут в отсутствие воздуха.)
• Добавьте веса; накройте емкость чистым банным полотенцем.
• Храните краут при температуре от 60 ° F до 70 ° F во время ферментации (оптимальная температура роста для молочнокислых бактерий, ферментирующих краут). При температуре от 60 ° F до 65 ° F ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре от 70 ° F до 75 ° F краут полностью заквашивается за 3-4 недели, но будет содержать больше кислоты и меньше вкуса. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким.
• Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте контейнер до тех пор, пока не завершится брожение и не прекратится пузыриться. Если вы используете банки в качестве утяжелителей, проверяйте краут два-три раза в неделю и удаляйте образовавшуюся накипь.
• Капуста превращается в квашеную капусту из-за роста и производства кислоты последовательностью молочнокислых бактерий. Соль и ограниченное количество воздуха создают желательные условия для лейконостоков — группы менее кислотоустойчивых молочнокислых бактерий, которые лучше растут при температуре от 60 ° F до 70 ° F.По мере роста лейконостоков они производят ароматические соединения, молочную кислоту и углекислый газ, создавая среду, которая способствует более устойчивым к кислотам лактобактериям (расти при температуре выше 70 ° F). Производство кислоты в крауте дополняется лактобактериями, иногда в сочетании с другими молочнокислыми бактериями.

Хранение: Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

• Hot Pack: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты в течение 10 минут и кварт в течение 15 минут в консервной бане с кипящей водяной баней.
• Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт в автоклаве с кипящей водяной баней.

Ферментация краута, если ее провести правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня — pH 4.6 или ниже. Чтобы обеспечить правильное брожение, следуйте проверенным рецептам, полученным из надежных источников, таких как университетские сайты расширения (см. Те, которые перечислены ниже).

Ссылки и дополнительная информация:

Куксон Бичер, 11 марта 2014 г. Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте азбуку безопасности пищевых продуктов. Новости безопасности пищевых продуктов http://www.foodsafetynews.com/2014/03/fermenting-veggies-at-home-follow-food-safety-abcs/#.U4y7rXYSaql

Так легко сохранить. 2006. 5-е изд.Отредактировано доктором. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. Совместное расширение, Университет Джорджии, Афины, Джорджия. (http://setp.uga.edu; в настоящее время не издается; шестое издание ожидается этим летом.) Эта книга является авторитетным источником информации о процедурах и рецептах консервирования, а также предлагает отличные советы по поиску и устранению неисправностей.

Информационный центр для дома и сада Университета Клемсона

HGIC 3380 Соленые огурцы с укропом и квашеной капустой

HGIC 3100 Основы рассола

HGIC 3101 Общие проблемы с рассолом

HGIC 3040 Консервирование продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов.Университет Джорджии, (www.nchfp.uga.edu)

Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. USDA NIFA. Бюллетень по сельскому хозяйству 539. Бесплатная загрузка доступна по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.