Как правильно приготовить стерлядь: Стерлядь в духовке

Содержание

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи.

Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист.

Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали.

Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Как вкусно приготовить стерлядь — Рыболов

Блюда из стерляди

Мясо стерляди ценится так же как и мясо осетра. В принципе особенностями в приготовлении она не отличается. Ее также следует разделывать в свежем виде. Икра этой рыбы имеет более темный цвет, в отличии от ее сородичей. Очень вкусна стерлядь по рецептам в заливном, в качестве начинки для пирогов и, конечно, в ухе. Так же ее запекаю и жарят на вертеле.

Пикантное и простое в приготовлении блюдо – стерлядь с оливками. Приятное сочетание вкуса и аромата исходящий от этого блюда заставит вас на несколько секунд забыть обо всем на свете и после вызовет непреодолимое желание съесть хоть кусочек этой замечательной рыбы. Само по себе блюдо не дорогое и ингредиенты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, рынке ли магазине. Готовим Стерлядь с оливками!

Кто внимательно смотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию» наверняка заметил, что на праздничном столе помимо красной и кабачковой икры, основным блюдом была запеченная стерлядь «по-королевски». Блюдо необычайно вкусное, и своим ароматом так и тянет сесть за стол. Приготовив его один раз, вы не перестанете им радовать своих гостей и близких.

Издавна на Руси стерлядь считалась самой вкусной и изысканной рыбой: сочное белое мясо в сочетании с любым гарниром всегда было блюдом № 1 на праздничном столе. Из нее можно приготовить все что угодно – начиная от ухи и заканчивая салатом. Вариантов много, главное правильно научиться ее готовить, хотя испортить истинный ее вкус просто не возможно. Я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стерляди паровой, которая отличается нежным, естественным вкусом.

В старые времена стерлядь называли «царской рыбой», а монаршие особы, такие как Петр I и Иван Грозный, включали блюда из стерляди в свою трапезу.

По велению Петра I эту рыбу даже начали разводить, чтобы не зависеть от ее поставщиков. И в настоящее время стерлядь остается уважаемой поварами и гурманами рыбой, из которой можно приготовить много изысканных деликатесов. Стерлядь, фаршированная овощами и креветками – одно из таких блюд.

Стерлядь в шампанском, поданная к столу целиком, станет основным украшением торжественного стола, центром званого обеда или ужина. Самой подходящей рыбой для приготовления в шампанском принято считать именно стерлядь, потому как эта рыба является хрящевой и у нее практически отсутствуют кости. Поэтому дорогие хозяйки, ознакомьтесь с рецептурой и скорее спешите приготовить это изысканное блюдо для своих любимых и друзей.

Стерлядь заливная – это потрясающе красивая холодная закуска, принадлежащая исконно русской кухне. Кроме того, блюдо получается необычайно наваристым, сытным и вкусным настолько, что просто пальчики оближешь! Такая стерлядь придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. И, конечно же, блюдо станет по-настоящему главным гвоздем программы на Вашем праздничном столе! Хоть готовится оно достаточно сложно и долго, но поверьте, эти усилия сполна оправдают себя!

Как запечь стерлядь целиком в духовке

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
Рецепт стерляди с картошкой в духовке
Рецепт стейков стерляди в духовке
Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
Рецепт запеченной рыбки под сыром
Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;

противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить стерлядь

Одно из самых желанных блюд праздничного угощения, даже название которого таит в себе надменные царские нотки. Как приготовить стерлядь в домашних условиях: сегодня мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли играючи укротить роскошную рыбу.

Запасите немножко терпения для первого этапа приготовления, потому что стерлядь необычна при чистке. Справедливым вознаграждением вам станет поистине эффектное блюдо, которое с первого кусочка покорит любого привередливого гурмана.

Нам понадобится

Чтобы запечь рыбу

Стерлядь — 1 большая рыбина
Растительное масло — 100 мл
Специи: палочка корицы (1 шт.), цветки аниса (2-3 шт.), перец горошком (10 шт.) и лавровый лист (1-2 шт.)

Для соуса

Сметана жирная (или сливки) — 1 стакан
Красная икра — 1-2 столовые ложки
Укроп — половина среднего пучка
Лук — 1-2 шт. среднего размера
Белое сухое вино — 100 мл

Как приготовить стерлядь

Чистка

Теперь самый непростой этап — чистка. У стерляди нет чешуи. Рыба покрыта костяными пластинами, которые надо срезать — и это некоторый вызов мастерству повара. Однако освоиться можно и с этим, если двигаться не спеша:

Запекание стерляди

Укладываем стерлядь на противень и добавляем палочку корицы, анис, перец горошком и лавровый лист. Поливаем растительным маслом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку — на 20 минут.

По-царски шикарная подача и роскошный нежный вкус — вот что гарантирует вам наш пошаговый рецепт с фото о том, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Дерзайте – вас ждет величественный успех!

Стерлядь с соусом и гарниром за 12 минут (видео)

Разнообразные блюда из стерляди

Содержание статьи

Разнообразные блюда из стерляди
Как готовить осётра
Тельное: история блюда и рецепты

Уха из стерляди

Даное блюдо полезна для нормализации обменов веществ и кровообращения. Для приготовления ухи понадобится:

– стерлядь -1 кг;
– лук -1 шт;
– морковь среднего размера – 1шт;
– чеснок – 3-4 зубка;
– веточка сельдерея и веточка петрушки;
– белое вино – 1 ст;
– яйца – 2 шт;
– соль, перец по вкусу.

Рыбу полностью почистите и отделите голову и плавники. Залейте их водой и доведите до кипения на медленном огне. Оставшуюся часть тушки рыбы очистите от мелких и крупных костей, полученное филе порежьте на одинаковые по величине кусочки.

Пока закипает бульон из головы и костей рыбы, почистите и нарежьте мелко все овощи и веточки зелени. Яйца сварите вкрутую в отдельной посудине. Из готового бульона достаньте кости и головы, поместите в бульон овощи и кусочки филе рыбы. Доведите до готовности. Сваренные яйца мелко режут кубиками и добавляют вместе с порубленной зеленью за пару минут до выключения огня. Посолите и поперчите уху.

Филе стерляди в кляре

– стерлядь – 1-1,5 кг;
– мука – 1 ст;
– яйца – 2 шт;
– веточка петрушки;
– чеснок – 1-2 зубка;
– масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка.

Самым сложным этапом в приготовлении этого блюда является очистка тушки рыбы. Нужно быть предельно внимательным, выбирая мелкие кости. Почистите рыбу, отрежьте голову и плавники, отделите филе, удалите оставшиеся в филе мелкие косточки. Филе порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Их нужно посолить, поперчить и обтереть натертым или выдавленным чесноком.

Яйца разбейте в глубокую посудину и сделайте из них болтанку. Разогрейте сковороду, добавьте на ее поверхность каплю подсолнечного или оливкового масла. Филе рыбы вываляйте в муке, смочите в яйце и выложите на поверхность сковородки. Жарьте до готовности, периодически переворачивая. Готовые кусочки выложите на тарелку и посыпьте порубленной веточкой петрушки.

Стерлядь по-царски с лимоном

Запеченная в духовке на фольге стерлядь сохраняет все свои полезные вещества и компоненты, вкусовые качества этого блюда великолепны. Вам понадобится следующее:

– стерлядь – 1-1,5 кг;
– лимон -1шт;
– лук репчатый – 3 шт;
– соль, перец по вкусу;
– веточка петрушки – 3-4 шт;
– веточка укропа – 3-4 шт;
– масло оливковое – 2 ст. ложки.

Тушку очистите от чешуи и удалите внутренности. По бокам с обеих сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Почищенную тушку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Лук и лимон нарежьте полукольцами.

Противень застелите фольгой. Поверх фольги равномерно выложите немного лука, пару долек лимона и чуть присыпьте мелко порубленной зеленью. Поверх подушки из полуколец лука и лимона положите тушку рыбы. Смешайте в отдельной посудине оставшиеся полукольца лука, лимона и рубленную зелень. Полученной смесью наполните середину рыбы, выложите пару полуколец лимона на ее открытый бок. Заверните края фольги, полностью закрывая тушку стерляди. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую на 180-20оС на 45-50 минут.

Стерлядь в духовке 2 рецепта приготовления с фото: целиком и в фольге

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

Стерлядь – 1 шт.
Майонез – 5 ст. л.
Картофель – 1 кг
Помидор – 5 шт.
Твердый сыр – 200 г
Сливочное масло – 250 г
Панировочные сухари – 100 г
Зелень
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Полезные советы

Чтобы стерлядь красиво подать на праздничный стол, ее сворачивают колечком еще в сыром виде, просунув хвостовую часть в жабры;
Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить можно кружочками лимона и отварного яйца, оливками, сливами и вишнями;
Филе стерляди можно порезать на полоски, связать из них косичку и приготовить любым способом;
Эта рыба сочетается с разными соусами – сливочными, томатными, яичными, а также с лимоном или лаймом. Главное, чтобы соусы были приготовлены на рыбном отваре;
Запекать стерлядь лучше в ароматной жидкости, которая готовится из вина, рыбного бульона с овощами и разнообразной зеленью. Вместо вина можно использовать шампанское.

Прелесть рыбных блюд из стерляди в том, что эта рыба прекрасно сочетается с овощами и специями. Поэтому из нее можно приготовить каждый раз новое блюдо как в духовке, так и на плите, ну и, конечно же, в мультиварке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

Стерлядь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 2 шт.
Оливковое масло
Душистые травы – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Зелень

Приготовление:

Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 – 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

Рыбья тушка – до 2 кг.
Сливки жирные 20-25% – стакан.
Масло сливочное – 100 г.
Мука – 1 чайная ложка.
Один лимон.
Сухое вино (белое) – 50 мл.
Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным.

Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор.

Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Важно

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть.

На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью.

Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Источник: https://www.Moyo.ua/news/gotovim_sterlyad_v_duhovke_4_recepta_aristokraticheskoyi_ryby.html

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

Стерлядь – 1 шт.
Сливки – 300 мил
Картофель – 3 шт.
Зелень – по вкусу
Лимон – 1 шт.
Пряные травы – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Подготовка

Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

Стерлядь – 3 шт.
Белый свежие грибы – 1 кг
Рис – 1 ст.
Репчатый лук – 3 шт.
Майонез – 3 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень – по вкусу
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Стейки из стерляди

5 стейков стерляди;
2-3 помидора;
200 гр. сыра;
500 мл сухого вина;
15 гр. соли;
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой. Но есть рецепты, предполагающие ее запекание с грибочками, картофелем. Освоив базовый рецепт, вы сможете видоизменять его и экспериментировать.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

Стерлядь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 7 шт.
Сметана – 250 мл
Лимонный сок – 2 ч. л.
Чеснок – 3 зуб.
Зелень – по вкусу
Специи для рыбы – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Несколько рецептов, как приготовить стерлядь в духовке :

Осетровые виды рыбы особенно ценятся за свои вкусовые качества. И даже среди них особняком стоит стерлядь – рыба царская и генеральская. Хороша она еще и легкостью в обработке, так как приготовить стерлядь в духовке может даже человек, неуверенно себя чувствующий на кухне. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует удачный результат.

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем как приготовить стерлядь в духовке, ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки.

Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют – паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете.

Совет

Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму – смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона.

Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

Изысканная рыба с картофелем

Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные картофелины. Подготовленная тушка натирается изнутри и сверху солью и опять-таки брызгается лимоном. Картошка режется мелко, как на салат, перчится и подсаливается. К ней присоединяется нарубленный пучок укропа.

Можно дополнить его и другой зеленью – будет только душистей. Неплохо добавить и сухие приправы, к примеру, по полчайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба получается особенно душистой и сочной.

Чтобы «фарш» не выпадал из брюшка, его следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Тушка кладется разрезом вниз на подмазанный сливочным маслом противень, посыпается выбранными специями и заливается сливками – на килограмм или полтора рыбы хватит 350 мл. Печься в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса.

Затем ее надо красиво выложить на блюдо побрызгать лимончиком и приступить к поеданию.

Стерлядь, запеченная в фольге

Процесс начинается аналогично тому, как описано в самом первом рецепте: лук (лучше брать его побольше) режется кольцами или половинками и выкладывается на лист, простеленный фольгой. Нюанс: его надо перемешать или переложить полукружьями лимона и нарезанной петрушкой. Причем аналогичное количество такой смеси откладывается в сторону.

Подготовленная рыба выкладывается на такую «подушку» пузом вверх; в разрез вкладывается вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваются. Рыба помещается в печь, разогретую до 200 градусов. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 – если больше.

Обратите внимание

В результате всех этих манипуляций вы будете вкушать стерлядь в фольге в духовке приготовленную, которая еще и смотрится шикарно, если украсить ее майонезными рисунками и цветами из овощей.

Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости не съели ее сразу) надо избавить от лимона. Иначе назавтра можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горчинку.

Королевское блюдо

Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! И вся изюминка – в начинке. Наиболее вкусно получается с белыми грибами, чуть похуже – с другими лесными, а уж с шампиньонами блюдо практически теряет шарм. Грибочки обжариваются вместе с луком, и масло для этого берется сливочное.

Солить и приправлять «поджарку» нужно до того, как ею будут нафаршированы тушки. Готовые овощи соединяются со сваренным рисом. Поскольку готовится такая стерлядь в фольге в духовке, противень, смазанный постным (и лучше оливковым) маслом, выстилается этим материалом.

Рыба натирается со всех боков перцем с солью, фаршируется начинкой и переворачивается разрезом вниз. Фольга заворачивается, и стерлядь полчаса запекается на средней температуре. Затем края открываются, и спинки смазываются майонезом – тонким слоем, можно рисунками, но довольно обильно. Включается на 7-10 минут гриль, и можно приступать к украшательству.

Выложенная на блюдо рыба обкладывается зеленью, лимоном, лесными ягодами, можжевельником – чем угодно, лишь бы художественно. И приглашайте к столу короля!

Волжский рецепт

За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности.

Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Источник: https://www. syl.ru/article/157149/new_neskolko-retseptov-kak-prigotovit-sterlyad-v-duhovke

Осетр по-царски

Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
Блюдо подавать сразу же.

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа. За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности. Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

свежая или мороженая рыба — 1 шт.
картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
сливки — 220 мл.
лимон — 1 шт.
укроп и сельдерей — по факту
пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

как очистить и разделать в домашних условиях — Шеф Повар

Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде. Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок». Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России. На ее вылов получают лицензию.
О любви и уважении к этому осетру говорит и его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова.

Пищевые особенности стерляди

Рыба с длинным носом, который в простонародье прозвали «рылом», остается самым мелким представителем осетровых. Чаще на фермах ее выращивают до 50 см в длину, до 2 кг весом. Но в реках можно встретить стерлядь и крупных размеров – до 16 кг и 2 метров.Особенную ценность стерляди представляет ее мясо:
1. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, они отвечают за эластичность и прочность кровеносных сосудов. Омега-3 и омега-6 активно борются с отложением вредного холестерина.
2. В стерляди содержится цинк, необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы и кроветворения; фосфор, участвующий в усвоении кальция; хром, который препятствует ожирению и развитию диабета.
3. Пищевая ценность стерляжьего мяса – это 17,5 г белка на 100 г рыбы, около 2 г жира. Калорийность стерляди – 88 ккал. Усваивается рыбный белок быстрее, чем животный. Преимуществом остается и его употребление в некоторые дни поста.

Но у этого продукта есть и противопоказания. Так, стерлядь нельзя включать в рацион людям с аллергией на рыбу и заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы в период обострения.

Что нужно для правильной чистки и разделки в домашних условиях

Свежую стерлядь подготавливают к обработке несколькими способами. Распространенным из них остается разделывание филе после предварительной заморозки. Также часто применяется обработка кипятком или крупной солью, но больше популярна работа со свежей рыбой.

Многое зависит и от дальнейшего способа приготовления. Времени на него, кстати, уйдет немного:
• Варится стерлядь около 15-20 минут, берут воду для ухи в полтора раза больше, чем закладывают рыбы.
• Обжарка рыбных стейков займет от 3 до 5 минут с каждой стороны.
• На запекание в духовом шкафу целой стерляди уйдет около 25 – 30 минут, если рыба более 3 кг – до 50 минут.

При разделывании учитывают особенности строения стерляди. Преимуществом этих осетровых остается отсутствие костей как таковых. В теле рыбы сохраняются на протяжении жизни только хрящи, они не проходят стадию окостенения.
Эти хрящи можно удалить и использовать для приготовления отдельных блюд.
Важно! Осетровые опасны своей визигой, ее по неопытности многие считают паразитом. Она представляет собой длинную хорду, или трубку, которая идет вдоль позвоночника. Визига позволяет рыбе сохранять подвижность скелета.

Свежая рыба: как очистить и разделать?

Чистим стерлядь

Чтобы сохранить вкусовые качества и витамины, стерлядь лучше не замораживать, а использовать свежую. Рыбу достаточно оставить на воздухе – так она «уснет», и не возникнет вопросов с ее умерщвлением.
Кожа осетровых не покрыта чешуей, вместо нее на теле стерляди присутствует защитная слизь и ороговевшие образования, напоминающие шипы. Удалить придется их, хорду, внутренности и жабры.

Очистка рыбы проходит так:
1. Очищают слизь бумажным полотенцем, иногда советуют посыпать кожу крупной солью и оставить на четверть часа. Затем рыбу промывают под проточной водой комнатной температуры.
2. Острым ножом по направлению от себя срезают ороговевшие образования на спине стерляди.
3. Рыбным ножом для чешуи удаляют боковые шипы. Также для этой цели используют ножи с тупыми лезвиями. Можно осетра продержать пару минут в горячей воде температурой 70 градусов. Тогда образования будут отделяться даже пальцами, без помощи кухонных инструментов.
4. Далее потрошат рыбу. Делают разрез брюшины и вынимают внутренности. Для этого надевают плотные резиновые перчатки. Не забывают удалить и внутреннюю пленку. После – промывают тушку холодной водой.
5. Убирают визигу. Для этого делают два разреза на спине – в области перехода тела в голову и возле хвоста. Хорду осторожно вынимают рукой, можно использовать крупную иглу или крючок для вязания. Если рыба крупная, делают разрез и посередине спины. Тогда извлекают визигу в два этапа.
Важно! Если рыбу планируют готовить порционно, тогда можно удалять хорду из каждого куска отдельно.
Обязательным этапом остается удаление глаз и внутренностей из головы, включая жабры.

Замороженная стерлядь: как правильно чистить?

Если представителей осетровых сначала заморозить, процесс очистки станет быстрее и проще. Если рыбу предполагают готовить порционно, и внешний вид кожи не важен, используют «бабушкины методы»:
• Мерзлую стерлядь опускают в горячую воду в период кипения на 2-3 минуты – и кожа снимается чулком вместе с шипами, только нужно не забыть сделать разрезы на брюхе или около головы и хвоста.
• В размороженной тушке удаляют хорду, она токсична. Ее если ее повредить, и содержимое попадет на филе, придется отказаться от рыбы.
• Если заранее очищают осетровых для приготовления порциями, можно сразу разделать очищенную тушку – порезать на куски, которые обрабатывают базовыми приправами и лимонным соком, и заморозить.
Так, доставая из морозильной камеры готовые стейки, отправляют их на гриль или в духовой шкаф.

Подготовка к приготовлению

В процессе очистки могут понадобиться такие инструменты, как ножи с острым и тупым лезвиями, холодная и/или горячая вода, резиновые перчатки, большая доска.
Само разделывание зависит от кулинарных целей. Для ухи понадобится не только тушка, разделанная на куски по 5 см, вкуса прибавят и плавники, голова, хвост осетровых.
Для приготовления стейков, рыбы на пару или а-ля гриль кожу снимают в процессе разделывания, окуная стерлядь в горячую воду. Затем острым ножом режут ее на тонкие куски – по 2-3 см.
Непохожим способом готовят рыбу для запекания целиком. Для этого ее окунают в кипяток и вручную удаляют шипы на спине. Затем делают разрез вдоль брюха и бережно вынимают внутренности и хорду, осторожно снимают кожу. Филе стерляди мелко рубят ножом и начинают им этот «чулок».

Полезные советы по чистке и разделке

Разделывание туши стерляди не займет много времени, а учет тонкостей процесса поможет приготовить вкусные блюда. Простые советы пригодятся каждому – и начинающему повару, и кулинару со стажем.
• Чтобы куски нарезанной стерляди сохраняли эстетичный вид, их кладут на дуршлаг и обдают горячей водой.
• Отдельной темой стоит удаление шипов с тела осетровых. Их можно срезать острым ножом по направлению от себя. Лучше производить такую процедуру, когда рыба была предварительно заморожена. А можно окунуть стерлядь в кипяток и провернуть по часовой стрелке каждый шип на спине – и удалить. Он после тепловой обработки удаляется легко.
• Интересный факт! Боковые шипы можно очистить при помощи кухонной терки для овощей. Если ее нет, так же счищают ножом.
• Если собираются готовить строганину, то выпотрошенную, обезглавленную тушку без кожи замораживают. Потом достают из морозильной камеры и ставят головой на доску. Отрезанный тонкий кусок вдоль рыбы оставляют, тушку снова убирают в холод.
• Свежая голова осетровых портится быстро, поэтому после разделывания ее первой закладывают в бульон или замораживают.

Полезны и хрящи осетровых пород, но если на них присутствует большое количество жира, его отделяют. Хрящи улучшают вкус заливного и рыбного супа, а жир подойдет для придания мягкости и сочности рыбным котлетам или фаршу для начинки.

Осетр всегда станет украшением праздничного стола. Блюда из него поражают вкусом и ароматом, а рыбный белок несет пользу костной и мышечной системам человека.
Известно, что стерлядь остается и отличной закуской, и вторым, и первым блюдом. Но как только будет получен опыт в разделывании тушки, можно побаловать близкое окружение фаршированным осетром.
Важно помнить, что внутрь закладывают термически обработанные овощи или каши, а первые 20 минут рыбу выпекают в фольге – чтобы пропитался соками каждый ингредиент, потом же до красивой корочки запекают без нее. Испортить такое блюдо невозможно, а удивить им – легко!

Жареные стейки из стерляди или осетра: пошаговый рецепт

Рыба Анастасия Васильева1959

Если вы думаете о том, как приготовить стерлядь быстро и вкусно, то вариант с зажариванием стейков – отличное решение. Единственный минус – повышенная калорийность.

Стерлядь или осетр 800 гр
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 50 мл
Масло сливочное 75 гр
Мука 5 ст. л.
Зелень по вкусу

Калории: 591 ккал

Белки: 34 г

Жиры: 32 г

Углеводы: 24 г

Рыбу промываем, удаляем внутренности голову и хвостовую часть.
Разрезаем на стейки толщиной в 3-4 см.
Стейки хорошо перчим и солим: даем немного промариноваться.
Слегка обсушив рыбу, обваливаем один стейк за другим в муке.
Выкладываем рыбу в смесь растопленного сливочного масла с кипящим оливковым.
Обжариваем с обеих сторон до полной готовности и приятного румянца: примерно по 7-8 минут с каждой стороны.

Жареные стейки из стерлядки готовы.

Подаем со свежими овощами и зеленью. Жареная стерлядь получается очень сочной, поэтому рекомендовано подавать с нежирным гарниром.

Готовим стерлядку в духовке — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 35

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

стерлядь;
2-3 луковицы;
50 мл оливкового масла;
лимон;
15 гр. соли;
5 гр. черного перца;
5 гр. мускатного ореха;
зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

стерлядь;
5 картофелин;
лимон;
300 мл сливок;
15 гр. соль;
20 гр. смеси прованских трав;
укроп.

Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

стерлядь;
400 гр. белых грибов;
30 гр. риса;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
5 гр. горчицы;
2 желтка;
лимон;
соль, перец;
зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

стерлядь;
белое полусладкое вино 500 мл;
корень петрушки, пастернака, сельдерея;
луковица;
чеснок;
150 мл сливок;
соль, перец, лавровый лист.

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

5 стейков стерляди;
2-3 помидора;
200 гр. сыра;
500 мл сухого вина;
15 гр. соли;
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Как подготовить стерлядь к запеканию?

Прежде чем готовить стерлядь, ее, разумеется, надо разделать. И этот процесс требует определенных умений и навыков. Давайте подробнее его рассмотрим.

Поэтапный процесс разделки стерляди:

Промоем стерлядь, выложим ее на разделочную доску.
В первую очередь отрежем голову. Делать это надо так: под плавниками на груди выполняем разрез, двигаясь по косой в сторону головы, перерубаем хрящик. Эти плавники находятся около головы.
Из головы удалите глазки, вырежьте жабры. Промойте ее хорошенечко. На основе головы стерляди можно сварить вкуснейшую уху. Если вы не планируете это делать в ближайший час, уберите ее в морозилку. Жабры, разумеется, выбрасываем.
Теперь нам надо по бокам рыбки и со стороны ее брюха удалить чешую. В этих местах она крупная и окостеневшая. Счищайте ее, двигаясь к голове от хвостика.
Потом уберите со спины рыбки острые «шипы», их в кулинарных кругах называют жучками. Лезвие ножика нужно направлять от себя. Внимание! Не касайтесь жучков руками.
Разрезаем брюхо, двигаясь к голове от хвостика. Потрошим тушку и вынимаем из нее внутренности.
Затем делаем надрез на хвостике до самого позвоночника (приблизительно в 1 см от плавника). Полностью перерезать рыбку не надо.
Теперь наиболее важный этап! Медленно проворачиваем хвостик стерляди вокруг собственной оси, чтобы выкрутить визигу. Это шнурок, который находится возле столба позвоночника. Его надо убрать полностью. Если визига оборвется, выполните еще один разрез чуть выше и выньте ее остатки с помощью толстой иголки.
Затем очистим стерлядь от кожицы. Делать это удобно ножиком, предназначенным для чистки картошки. Захватываем им кожу в хвосте и тянем на себя. Снимется она просто и быстро. А если у вас возникнут какие-либо трудности с этим, обдайте стерлядь горячей водичкой.
Теперь располагаем тушку стерляди вверх спиной. Разрезаем ее, двигаясь перпендикулярно по отношению к длине на кусочки (начинаем с головы). Их оптимальная толщина – два сантиметра.
Кусочки рыбки обязательно обдаем кипятком. Тогда они в процессе запекания сохранят свою форму. Также это позволит избежать появления белковых сгустков на кусочках стерляди.

Совет! Если вы планируете запекать целую тушку стерляди (вместе с головой), удаляйте жучки уже после ее приготовления. В противном случае рыбка потеряет свою форму.

Рецепт приготовления стерляди в духовке по-царски

Как уже говорилось, в классическом варианте стерлядь по-царски готовится разными способами. Можно просто запечь рыбку целой тушкой, нафаршировав ее стеблем лимонника и специями. Выложите стерлядь на противень с пергаментом и сверните ее кольцом. А в центр рыбки налейте 100 мл белого высокосортного вина.

Запекать стерлядь в таком виде надо при ста шестидесяти градусах полчаса. А подать такую рыбку можно с соусом, приготовленным из сливок с вином. Также дополнить вкус соуса нужно красной икрой, измельченным укропом и маслом сливочным. Будет невероятно вкусненько!

Мы же предлагаем вам приготовить полноценное «царское» блюдо – запечь стерлядь с картошкой. Оно поразит даже самых капризных гурманов!

Ингредиенты:

тушка стерляди – 1 кг 500 г;
картошка – 1 кг;
сливки (со средней долей жирности) – 100 мл;
вода очищенная – 200 мл;
половинка лимона;
веточка розмарина;
соль;
перчик черный.

Совет! Чтобы рыбка получилась с манящим ароматом, взбрызните ее соком лимонным.

Приготовление:

Подготовим стерлядь уже известным нам способом.
Нарезаем рыбку кусочками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их в противень либо в огнеупорную форму.
Подготовим остальные нужные нам продукты: розмариновую веточку, сливки со средним процентом жирности, лимон, перчик черный, а также соль.
Розмариновую веточку выложим на рыбные кусочки в противень.
Из половинки лимона отожмем любым удобным способом сок.
В сок лимона добавим перчик черный, посолим его, размешиваем.
Смажем кусочки стерляди приготовленным соком. Для этого лучше воспользоваться кулинарной кисточкой.
Почистим картошку, хорошенечко промоем клубни.
Нарежем картошку, не мельчим. Посолим ее и размешаем.
Выкладываем картофельные кусочки между рыбными стейками.
Сливки соединим с очищенной водичкой, размешаем до однородности.
Заливаем полученным соусом рыбку и картошку.
Накроем противень листом фольги, располагая ее внутрь блестящей стороной.
Запекаем стерлядь с картошкой тридцать минут при двухстах градусах.
Затем снимем фольгу и томим блюдо десять минут.
Вот так выглядит готовое «царское» блюдо.
Теперь можно пробовать его!

Советы именитых кулинаров:

Запекая стерлядь целой тушкой к праздничному застолью, сверните ее сырую в кольцо, просунув жабры в хвостик.
Готовую рыбку выложите в тарелку, украсьте ее лимонными дольками и кусочками вареного яйца. Еще можно дополнить рыбку оливками, вишневыми ягодами и сливовыми плодами.
Запекая филе рыбки, можете нарезать его полосками и завязать их в косичку.
Стерлядь гармонирует по вкусу с разнообразными соусами. Идеальным выбором станет томатный, сливочный, яичный, лимонный соус. Кстати, лимон можно заменить лаймом. Главное условие – готовьте соус на рыбном бульончике.
Изысканной на вкус получится стерлядь, запеченная в соусе, приготовленном на основе вина, бульона рыбного либо овощного с добавлением ароматной зелени. А помимо вина многие добавляют в соус шампанское.

Читайте также:

Стерлядь идеально гармонирует по вкусу с грибочками, разными овощами, сливками, сметаной и т. д. Из нее можно приготовить поистине царские угощения. Кстати, готовят стерлядь не только в жарочном шкафу, но и в мультиварке, а также на сковороде. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Сейчас в крупных торговых сетях можно приобрести редкую рыбу, стерлядь или осетра, по вполне приемлемым ценам. Вот и в этот раз мне крупно повезло с рыбой и с ценой на нее. Я специально заехала в крупный торговый центр, раздумывая что бы такого вкусненького приготовить на очередной семейный праздник. Как только увидела рыбу, сразу решила, приготовлю я сегодня стерлядь в духовке с картошкой, будет очень вкусно.

Правильно говорят, что стерлядь царская рыба. Так оно и есть и готовим мы ее как правило, на праздники для своих любимых родных и друзей. Само по себе блюдо несложное, а выглядит просто шикарно и на вкус изумительное. Конечно, различных рекомендаций по приготовления стерляди множество, но этот пошаговый рецепт с фото отличается простотой и точно не доставит вам лишних затруднений.

Подготовка

Как приготовить

Ставим духовку на разогрев. Глубокий противень смажем небольшим количеством растительного масла. Достав из маринада, выложим в него картофель, равномерно распределив по противню. Сверху слоя картофеля, равномерно распределим кольца лука. А вот уже поверх овощей, выкладываем тушку стерляди целиком.

Обмажем ее оставшимся сметанным маринадом и поставим в разогретую духовку. Примерно через 25-30 минут еще раз обмажьте рыбу сметанным маринадом, а через 20 минут еще раз. Далее через 20 минут проверьте готовность картофеля и если он готов, то можно вынимать готовое блюдо из духовки.

Запеченная в духовке стерлядь обладает тонким, исключительно аппетитным ароматом. Нарезаем рыбу на порционные куски, украшаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

рецепты горячего и холодного приготовления

Единственный представитель осетровых, который обитает в пресной воде, – стерлядь (царская рыба). Она также считается самой маленькой по размерам среди осетров, обитает в Черном и Белом морях, а также в реках Западной Сибири, в Каспийском и Аральском бассейне. Уха из стерляди, копченые продукты – известные деликатесы. Вкус мяса этой рыбы удивительно нежный и приятный. В размерах стерлядь достигает 125 см и 16 кг, но чаще встречаются менее крупные особи.

Калорийность, состав, полезные свойства

В состав мяса копченой стерляди входят Омега-кислоты, животные жиры, минеральные вещества. Но больше всего в ней содержится высококачественных, легко усваиваемых белков. Повышено содержание кальция и фосфора. Благодаря такому привлекательному составу стерлядь полезна для здоровья:

нормализует работу нервной системы;
помогает справиться с апатией, депрессиями;
защищает сердце и сосуды от болезней, в том числе от атеросклероза, высокого холестерина;
положительно влияет на работу головного мозга, зрение;
в составе комплексного питания оказывает профилактику инсультов, инфарктов;
витамины А, Е, D необходимы для нормальной работы всех систем;
защищает костную систему от преждевременного износа.

В составе рыбы много полезного жира, но он отличается от таких источников, как красное мясо. Он необходим человеческому организму.

Калорийность и БЖУ копченой стерляди на 100 г продукта
Калории	88 ккал
Белки	17,5 г
Жиры	2 г
Углеводы	0 г

Каким методом закоптите стерлядь?

ГорячимХолодным

При употреблении стерляди важно помнить о возможных противопоказаниях. Главное – индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. Не рекомендуется в больших количествах при заболеваниях надпочечников, поджелудочной железы.

Важно! При высоком артериальном давлении соленый продукт может вызывать задержку воды в организме, ухудшая самочувствие.

Необходимо следить за обработкой мяса, не допускать недостаточного просаливания. Если внутри сохранятся паразиты и микроорганизмы, это может привести к ботулизму, заражению гельминтами, интоксикации.

Подготовка рыбы

Посол стерляди – главный этап правильного копчения. Именно соль убивает все бактерии, подготавливает мякоть к обработке дымом. Существуют сухой и влажный способы. Первый идеально подходит для горячего копчения, однако не считается единственно верным. Для сухого посола нужно взять 1 пачку крупной соли, 10-20 г черного перца, 3,5-4 кг рыбы.

Сначала тушки потрошат, удаляя внутренности, но сохраняя голову. Если копчение планируется кусками, голову можно отрезать. Далее строго соблюдают технологию засолки:

На спинке можно сделать маленькие надсечки, куда закладывается соль. Мариновать лучше всего обсушенный продукт.
Брюшко, внешняя часть тушки натираются смесью соли и перца, укладываются в подходящую посуду.
В емкость предварительно насыпают слой соли, а когда рыбу уложат, досыпают еще.
Сверху ставят гнет, маринуют тушки до 12 часов.
После засаливания рыбу нужно хорошо промыть и проветрить в течение 2 часов.

Теперь можно приступать к самому приятному процессу.

Горячее копчение

Для горячего копчения стерляди потребуется низкая или высокая коптильня, в которой рыбу укладывают на решетку или подвешивают за хвостики на крючки. Проще всего купить коптильню в магазине – конструкция будет надежной, функциональной, точно сохраняющей установленную температуру.

Второй обязательный компонент для копчения – щепа или опилки ольхи, плодовых пород деревьев, но только не хвойных. Они начнут выделять смолу, которая испортит вкус рыбы.

К дровам в костре для аромата можно добавить свежий розмарин или можжевельник.

Традиционный рецепт

Начинают приготовление стерляди с разведения костра: бревна поджигают, дают им прогореть несколько минут до среднего, но устойчивого пламени. В коптильню насыпают щепу, накрывают крышкой, ставят на огонь. Через несколько минут появляется светлый дымок, после чего можно приступить к основным этапам:

Замаринованную рыбу укладывают на решетки в нескольких сантиметрах друг от друга.
Засекают время – не менее 1 часа. Открывать крышку можно только через 30-40 минут после начала готовки. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что корочка покрывается правильным оттенком. Очень темная рыба будет горчить.
Когда корочка получит нужный оттенок, коптильню снимают с огня, продукту дают остыть под крышкой.
Достают тушки из устройства, подвешивают или раскладывают в проветриваемом помещении на 30-60 минут.

Подают готовую стерлядь с любимыми овощами, долькой лимона, свежей зеленью.

В казане на плите

Очень вкусную рыбу можно приготовить в домашних условиях: возьмите 1 зубчик чеснока, 450 г стерляди, 3 г петрушки, 2 ст. л. соевого соуса. Пошаговый план:

Приготовьте маринад из мелко нарезанной петрушки, чеснока, соевого соуса. Добавьте немного черного перца.
Через 10 минут положите в эту смесь тушку, оставьте мариноваться на 1 час в холодильнике. Обязательно добавьте часть маринада в выпотрошенное брюшко.
Возьмите большой казан, фольгу, решетку, ольховые опилки для копчения. Положите опилки в фольгу, заверните конверт, проколите в нем несколько отверстий ножом.
Уложите засоленную стерлядь, предварительно промокнув салфеткой, на смазанную маслом решетку. Поставьте фольгу в казан, а сверху – решетку.
Накройте крышкой, включите средний огонь на плите. Поставьте казан сверху. Когда пойдет ароматный дымок, уменьшите мощность конфорки, готовьте рыбу 20-25 минут.

Подавать стерлядь горячего копчения лучше всего с вареной молодой картошкой, зеленью, свежими овощами.

В духовке с жидким дымом

В квартире можно приготовить вкусную копченую стерлядь с малым количеством жидкого дыма. Потребуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. соли, 70 г красного вина, 1 ч. л. сахара без горки, 1 ч. л. жидкого дыма.

Приготовление копченого продукта начинается с подготовки тушки:

Стерлядь разделывают, натирают солью и сахаром, убирают в холодильник на 10 часов.
Когда рыба выделит сок, добавляют вино, жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.
После этого достают, укладывают на решетку.
Духовку устанавливают на 80 градусов, помещают туда решетку, коптят с режимом конвекции не менее 60 минут.

Специфический аромат и золотистый цвет шкурки станут главными факторами в определении готовности. Лучше передержать, чем подать к столу недокопченый продукт.

Стерлядь, копченая «особым» способом

Рецепт, достойный настоящего шеф-повара, готовится с использованием дымовой машины. Если такое устройство есть в домашнем использовании, можно приступить к процессу.

Берут:

1 некрупную стерлядь;
шнитт-лук;
белый тостовый хлеб;
соль и сливочное масло по вкусу.

Разделанную тушку стерляди кладут в горячую воду, добавляют соль, доводят до легкого кипения. На сетку дымовой машины кладут мелкую стружку ольхи. Хлеб нарезают порционно для тостов, сверху мажут сливочным маслом.

Как только вода с рыбой начинает кипеть, ее снимают с огня, вынимают тушки. Удаляют лишнюю влагу салфеткой, кладут на деревянную доску. Опилки в машине поджигают, а стерлядь накрывают стеклянным колпаком. Направляют поток дыма под него.

Оставляют тушки на 3-4 минуты впитывать изысканный аромат. Достают рыбу, режут кусочками, кладут на хлеб с маслом. Сверху присыпают измельченным луком и подают вкусную закуску к столу.

Копчёная стерлядь «Купеческая свадьба»

Заметка

Антон Согреваев

стерлядь 1,5-2 кг;
1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
Немного свежесмолотого черного перца;
100 г коньяка.

Делаем смесь из соли, перца и сахара. Натираем рыбу, держим 5 часов. Добавляем коньяк, ждем еще 5 часов. Замоченную фруктовую щепу добавляем на дно коптильни. Устанавливаем жиросборник и решетку.

Кладем рыбку, накрываем крышкой, отправляем коптильню на мангал. Коптить 1-1,5 часа. Блюдо самодостаточное, с хлебом, каперсами, лимоном улетает за милую душу.

Рецепт от шеф-повара в коптильне-смокер

Заметка

Денис Глазков

Шеф-повар

стерлядь:
лимон;
тимьян;
масло;
соль;
перец.

Чтобы приготовить вкусную рыбу, нужно ее замариновать. Так как у стерляди очень толстая кожа, целиком ее готовить не всегда получается вкусно, потому что шкурка не пропускает ароматы дыма и коптильни, соль, перец. Поэтому рыбу разрезаем и маринуем. Как правило, в стерляди мало костей, поэтому многие ее любят.

Разрежем тушку на ровные части, чтобы она равномерно прожарилась и не было такого, что один кусочек суховатый, а другой сочный. Для маринада будем использовать классический вариант: лимонный сок, оливковое масло, травы. Чтобы раскрыть аромат тимьяна, укладываем его на ладошку и хлопаем один раз. Добавляем в стерлядь траву, оливковое масло, соль, перец.

После того как рыбу замариновали, убираем ее на час-полтора. Чтобы выложить продукт, когда он приготовится, красиво на блюдо, лучше использовать в той периодичности кусочки, в которой они нарезались, чтобы каждый был с ароматом копчения. Поэтому рыбку аккуратно выкладываем на пергамент в виде лесенки, в таком же порядке потом выложим на блюдо.

Укладываем таким образом, чтобы самые толстые куски находились ближе к углям, потому что они будут жариться дольше. Добавляем предварительно подготовленную влажную ольховую щепу на угли таким образом, чтобы немного ушел жар, а щепа как можно дольше тлела и придавала аромат блюду.

Закрываем коптильню на 15 минут для приготовления.

Для украшения понадобятся лимон и салатные листья.

Добавляем тимьян в микс зелени, приправляем оливковым маслом, немножко солим, перчим.

Холодное копчение стерляди

Аромат и вкус стерляди холодного копчения отличаются от продукта горячего приготовления. У этого блюда более яркая текстура, непередаваемые вкусовые качества.

Важно! Чтобы правильно сделать стерлядь, ее нужно хорошо засолить. Лучше всего использовать жидкий маринад.

Потребуется специально оборудованная коптильня из 3 частей: генератора дыма, трубки для соединения тары с нагревательным элементом и сама емкость для рыбы. Идеальный агрегат можно купить в магазине – поддерживать в нем температуру намного проще.

Традиционный способ приготовления

Классический рецепт не особо отличается от технологии горячего приготовления. Однако для более эффективной обработки дымом рыбку можно порезать на кусочки:

Тушки разделывают, разрезают, натирают солью.
Укладывают стерлядь в эмалированную емкость, накрывают тарелочкой, сверху ставят гнет.
Держат рыбу не менее 4 суток – она должна пустить сок. После этого мясо промывают, проветривают 2 суток.
Важно готовить только сухую стерлядь, иначе продукт испортится.
Подвешивают рыбу на крючки внутри коптильни или раскладывают на решетке.
Накрывают агрегат, разводят огонь, в генератор помещают щепу. Когда пойдет легкий дымок, присоединяют трубку, готовят рыбу 2 суток.

Необходимо поддерживать постоянную температуру в пределах 30 градусов. Определить готовность можно по запаху и консистенции мяса – оно будет нежное, но не водянистое.

Стерлядь с нотками яблока

Ароматная стерлядь холодного копчения получится, если делать ее со следующими компонентами:

1 кг свежей выпотрошенной рыбы;
0,5 л воды для маринада;
0,25 стакана сахара;
1,5 ст. л. соли;
500 мл свежего яблочного сока;
10 горошин черного перца;
0,5 шт. лимона;
8 шт. гвоздики;
0,5 ст. луковой шелухи;
3 шт. лавровых листа.

Сначала варят рассол: смешивают в кастрюле сок с водой, доводят до кипения. Добавляют промытую в прохладной воде луковую шелуху, а через 5 минут вводят специи. Кипятят 25 минут, каждые 6-7 минут добавляя немного воды, остужают. Идеальный рассол получается темно-коричневого оттенка, ближе к красному кирпичу.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Класть тушки можно только в остывшую жидкость, предварительно рыбу режут большими кусками. Сверху накрывают крышкой или пленкой. Маринуют стерлядь не менее 24 часов.

Когда маринование окончено, кусочки выкладывают на решетку. Разводят костер, кладут в коптильню щепу, ставят на огонь. Подключают трубу к главному отсеку, устанавливают в емкость для копчения решетку с рыбой, закрывают. Коптят при температуре в диапазоне от 28 до 30 градусов не менее 1-2 суток.

Если хочется приготовить целую рыбу, чтобы подать красиво на стол, маринование продлевают до 2 суток, а коптят до готовности. Процесс может занять до 5 суток, если тушки крупные. Следует учитывать также количество ингредиентов для маринада – соли и воды лучше взять больше.

Хранение готовой стерляди

После приготовления нужно правильно хранить продукт, чтобы он максимально долго сохранял вкус и свежесть. Со временем эти показатели ухудшаются, однако можно смело продлить срок годности деликатеса, руководствуясь следующими советами:

если копчение происходит за городом, тушки оборачивают бумагой или газетой, предварительно обложив их листьями крапивы. На продуваемом месте рыба останется в хорошем состоянии в течение суток;
стерлядь холодного копчения хранится в холодильнике при температуре до +4 градусов в течение 10 дней;
рыбу можно замораживать и хранить в таком состоянии до 3 месяцев – желательно использовать вакуумные пакеты для предотвращения порчи.

Чтобы стерлядь сохранила вкус, размораживать ее можно только в холодильнике при температуре в диапазоне 4-5 градусов тепла.

Копченая стерлядь – красивый, аппетитный, ароматный деликатес, побаловать себя которым может каждый ценитель копченостей. Главное – не злоупотреблять, правильно засаливать и хранить готовый продукт. Благодаря пошаговым технологиям сделать это несложно, даже холодное копчение стерляди станет понятным и увлекательным процессом для каждого кулинара.

РыбаКопчение калуги в домашних условиях

РыбаКопчение путассу в домашних условиях: рецепты холодного и горячего методов

Стерлядь по праву называется королевской рыбой, а блюда из этой рыбы исконно русские. Еще давным-давно известный французский писатель Александр Дюма и поэт Теофилль Го Галстук восхищался стерлядным лакомством — пробовали его в своих поездках по России. Позже они всегда рекомендовали попробовать эту рыбу своим друзьям. Ведущая Диана Пылаева отправляется в старинный русский город Сергиев Посад, где вместе с шеф-поваром Андреем Лузиным приготовит стерлядь на гриле на свежем воздухе. ресторан «Русский дворик». Рецепт «Стерлядь» Рецепт «Вареные раки». Стерлядь время приготовления ~ 45 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: стерлядь целиком 1 кг, соль, перец, сок ½ лимона, майонез. Для гарнира: 2 огурца, 2 помидора, листья салата, зелень. Направления: Немного заморозьте стерлядь, предварительно сделав надрезы вокруг головы, чтобы чистить было удобнее.После замораживания затянуть «чулоком». Обильно посолить и поперчить рыбу. Намазать майонезом, залить лимонным соком и оставить мариноваться на 40 минут. Маринованную стерлядь выложить в неглубокую огнеупорную посуду и запекать 30 минут при 170 градусах. Готовую стерлядь подавать со свежими огурцами, помидорами и различной зеленью. Вареные раки рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: 10 раков, 1 литр молока, 250 г.сметана, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, соль. Направления: В этом соусе смешать молоко со сметаной и замариновать раков в течение суток. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Чеснок очистить, раздавить ножом и выложить на сковороду. потом добавить специи: лавровый лист, перец и укроп. Раков положить в кипящую воду и варить 5-10 минут. В конце посолить. Время приготовления: сутки (маринование).

стерлядь — конфетиссимо — женский блог

Трудно вспомнить, есть ли у какой-нибудь другой рыбы свой король. И у стерляди она есть. По крайней мере, так говорят заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живет Стерлинговый Монарх — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Сура. Конечно, все это легенды о рыбалке, но то, что стерлядь заслуживает отдельной сказки, говорит о многом. Похоже, в древности эту рыбу очень ценили.Но почему она? Теперь узнаем.

Как это выглядит и где находится?

Другое название этой рыбы — королевская. Самые известные ее поклонники — Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить просьбы Петра I, в монархической столице начали специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то любящие ее назвали красной. И вовсе не из-за цвета мяса, ведь филе стерляди белое. «Красный» в данном случае служил синонимом «вкусно», «лучший», «отличный».И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых. Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, чем обычный размер стерляди. Сегодня рыбакам редко удается поймать такого гиганта, обычно встречаются двухкилограммовые туши, не доходящие и до полуметра.

Стерлядь узнать довольно легко — ее выдаёт острый узкий нос и длинные усы.Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них длиннее. А вот чешуя, из-за которой многие не любят варить рыбу, стерлядь нет. Вместо этого на туше видны 5 рядов костяных щитков.

Когда-то имперская рыба в большом количестве водилась в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловили в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь водили на Амуре, Печерах, Оке и Немане. Рыба прижилась не без помощи человека, расширив свою акваторию.Но где бы ни водился этот представитель осетровых рыб, он всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды. Стерлядь не выживет в грязных водах, лишенных кислорода. И ее «оформление» сказывается на цвете, который варьируется от темно-коричневого до светло-серого оттенка.

Среди осетровых — самая плодовитая рыба. За период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч яиц — продолговатых и немного меньших размеров, чем у других представителей вида.

По питательной ценности икра стерляди не уступает белуге.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает излюбленные места только на период нереста (две недели уходит в русла высоких рек) и после него, когда интенсивно кормится после откладывания потомства. Зимует также на большой глубине.

Средняя продолжительность жизни стерляди определяется двумя-тремя декадами. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них даже не доживают до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство самостоятельно.Получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Чем полезен

Тушка стерляди — вкусное, нежное и очень сочное филе, которое понравится многим гурманам, а также не стоит забывать о полезных свойствах рыбного филе. Он богат большим количеством ценных микроэлементов. Эта рыба снабжает человека кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, B3 и омега-3 жирными кислотами.

Особый биохимический состав продукта полезен для работы клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает кровеносные сосуды от повреждений и закупорки и поддерживает молодость кожи.Рыбные блюда очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных опухолей или с сердечными заболеваниями. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. Исследователи утверждают, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

Как и другие виды рыбы, это богатый источник белка, который усваивается организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых аминокислот.Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в пропорциях, благоприятных для человека. Американские и европейские исследователи в унисон повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, которые невозможно восполнить из продуктов другой категории. В частности, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полученные из рыбных продуктов, издавна называют основным веществом для укрепления сердца, очищения кровеносных сосудов и снижения холестерина в крови.

Интересно, что рыбные блюда, по мнению ученых, влияют на настроение. И эта способность распространяется и на мясо осетровых рыб. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессии и перепадам настроения, важно есть рыбу, например стерлядь, не реже двух раз в неделю. Как и антидепрессанты, рыбные блюда воздействуют на области мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

Возможные опасности

В то же время частое употребление стерляди не подходит людям с заболеваниями поджелудочной железы или надпочечниками.Также важно помнить, что рыба — один из тех продуктов, неправильное приготовление которых может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) — рассадник многих опасных бактерий. Попадая в организм, они вызывают не только расстройство желудка. Если наполовину запеченная рыба выздоравливает человека с ослабленным иммунитетом, а медицинская помощь не оказывается вовремя, возникает реальная опасность летального исхода.

Кроме того, рекомендуется избегать копчения туш так называемым жидким дымом. Потому что использование этого продукта уже указывает на то, что рыба была специально выловлена после того, как испортилась.Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато отеками. Но это еще не все. «Жидкий дым» вреден для слизистых оболочек органов пищеварения. Так что такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологического и гастроэнтерологического отделений.

Как приготовить

Как уже было сказано, стерлядь была одной из любимых рыб русских монархов. А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовятся сотни вкусных блюд.Его тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, коптят и тушат. Из него получаются вкусные ушки и сочный рыбный фарш. Любители еды советуют сочетать стерлядь с огурцами, яйцом, картофелем, зеленым горошком или морковью.

Стерлядь в шампанском

Это блюдо могло украсить изысканный королевский стол, а приготовить его несложно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, промыть кипятком и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, лук-порей, пару зубчиков чеснока и зелень петрушки.Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и влить немного шампанского. Варить при закрытой крышке 10-15 минут. Аккуратно выложите тушку на блюдо. Бульон процедить и отварить пополам. В горячую жидкость добавить немного сливочного масла и вмешать сливки. Снова довести до кипения. Готовым острым соусом залить рыбу.

Рыба «Империал»

Нарезанные грибы с луком и растительным маслом, поджарить на сковороде. Добавить тертую морковь и тушить до полуготовности.Посолить, поперчить, влить немного сливок. А пока потрошенную и промытую стерлядь начинить (внутри) ломтиками лимона. Филе натереть на терке со специями и фаршировать тушеными грибами. Обе части рыбы зафиксируйте зубочистками, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь — диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Королевский суп

Стерлядь, очищенную и потрошенную, нарезать порциями, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки.Варить до готовности, снимая пену. Выложить рыбу в отельную посуду, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, обжаренный лук, нарезанную кольцами морковь и специи по вкусу. Когда овощи приготовятся, добавьте в суп кусочки рыбного филе (отдельно от костей) и измельченную зелень. Накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут.

Как правильно выбрать рыбу

Стерлядь правая — стерлядь живая. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если тушка уже приготовлена как продукт, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «выглядеть» прямо и не иметь белого покрова. Что касается тушки, то она должна пружинить под давлением пальца. Жабры здоровой стерляди красные и яркие, серые — явный признак старости. Пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи — тревога. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью — это признак старого, испорченного филе. Покупая стерлядь, важно обращать внимание на костные пластинки (те, что вместо чешуи).У свежепойманной рыбы они плотно прилипают к телу, если отслаиваются, это опасный для употребления продукт.

Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что во всем мире очень любят мясо этого представителя осетровых рыб. Между тем, ученые вроде бы нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестер, которая сочетает в себе достоинства родителей и может стать альтернативой стерляди.По крайней мере, на время возобновления популяции рыбы в дикой природе.

Блюдо из старлетки в духовке. Стерлядь благородная в духовке.

Многие хозяйки боятся готовить рыбу, так как это кажется непростой задачей. Однако это не совсем так! Тем более, что результат стоит затраченных усилий. Стерлядь в духовке — блюдо приготовить не так уж и сложно, поэтому стоит попробовать. Кроме того, стерлядь — очень полезный продукт, содержащий множество полезных для человека микроэлементов, например фтор, цинк, хром, а также жирные кислоты, которые способствуют укреплению иммунной системы.В наш рацион обязательно нужно включать рыбу. Мы представим несколько самых простых, но интересных рецептов приготовления этой волшебной рыбы.

Стерлядь целиком

Поскольку тушка обычно весит менее одного килограмма, стерлядь можно приготовить в духовке целиком. Так будет не только очень вкусно, но и красиво, поэтому блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Для приготовления нас и следующих ингредиентов:

Первый этап подготовки самый сложный.Рыбу промыть, затем 3 раза отварить и удалить чешую. Затем привяжите живот и вытащите все внутренности. Затем прополощите внутрь, чтобы не осталось ничего лишнего.

После этого стерлядь тщательно натирают солью и специями внутри и снаружи. Очистить лук, вымыть лимоны и нарезать все кольца. Раскладываем фольгу на противне и наливаем туда немного сливочного масла. Выкладываем на нее две трети лимона и лука, сверху кладем рыбу. Распределяем по рыбке остатки лука и лимона.Затем плотно, чтобы сок не потек.

Духовка нагревается до температуры 200 градусов. Отправляем туда наше блюдо минут на 40. Затем достаньте, откройте фольгу и запекайте еще 10 минут до румяной корочки. Стерлядь готова! Подавать горячим, посыпав зеленью.

СОВЕТ: Положив рыбу на 10 минут без фольги, можно посыпать тертым сыром, так рыба получится нежнее. Особенно это «пальто» нравится детям.

Стерлядь с гарниром

Прекрасный вариант — приготовить стерлядь с картошкой — рецепт не сложный, а главное, с ним не придется возиться.Получается вкусная рыба и сочная картошка, которая понравится любому искушенному гурману! Итак, для реализации этого рецепта нам потребуется:

Сначала рыбу вымыть, трижды залить кипятком, тщательно очистить чешую и внутренности. Снова промыть. Картофель вымыть и очистить, нарезать средними кубиками. Промытую зелень мелко нарезать. Смешайте эти два компонента, посолите. Рыбу внутри и снаружи протереть специями и солью, сбрызнуть лимонным соком.

СОВЕТ: Вместо картошки с зеленью можно использовать другие начинки.Например, отварной рис с грибами, картофель с грибами, овощи (помидоры, болгарский перец, морковь, лук и т. Д.) И даже креветки. Подключите фантазию и используйте необычные ингредиенты, следуя предложенному нами алгоритму.

После всего этого начинить тушку картофелем и зеленью. При необходимости шов можно прошить зубочистками. Противень смазать маслом, выложить в него заготовку. Залить блюдо сливками и посыпать специями. Выпекать около 40 минут при 200 градусах.Стерлядь готова! Подавать обязательно горячим, сбрызнув лимонным соком. Сливки и сок, оставшиеся на противне, можно переложить в кастрюлю и использовать в качестве соуса.

Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, ведь даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество в домашних условиях может каждый, ведь рецептов запекания стерляди в духовке огромное количество.

Это блюдо прекрасно подойдет к любому празднику, но вы также можете приготовить его для всей семьи в обычный день.Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно много ингредиентов. Подавайте рыбу с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Для приготовления стерляди в духовке в фольге возьмите такие продукты: тушка массой 1 кг, пара луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст.ложки сливочного масла.

Готовим все так:

тщательно вымыть, выпотрошить и очистить тушку. Обязательно удалите жабры и глазки. Очищенный лук и промытый лимон нарезать кольцами, а зелень измельчить;
застелить противень фольгой, смазать маслом и выложить в центр немного лука, лимона и зелени. Сверху выложите тушку, в брюхо которой уложите остальные ингредиенты. Поскольку мы будем готовить в фольге, необходимо края завернуть, чтобы не было дырок.Выпекайте при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Стерлядь рецепт с картошкой в духовке

Блюдо можно приготовить прямо с гарниром, и лучше всего выбирать картошку, которая получится очень вкусной. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям.

Для этого рецепта приготовления старлетки в духовке возьмем такие продукты: тушка массой 1 кг, лук репчатый, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 чайная ложка лимонного сока, долька чеснока и зелень.

Готовим все так:

необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Тщательно промыть под проточной водой изнутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь. После этого протрите тушку повсюду солью, специями и соком цитрусовых, что уберет неприятный рыбный запах;
смажьте противень, покрытый фольгой, и выложите стерлядь кольцом. Возьмите картофель, который нужно очистить, и нарежьте кольцами средней толщины.Лук вынуть из шелухи, нарезать полукольцами и при желании обжарить на сливочном масле до румяной корочки;
очистить и измельчить чеснок, затем добавить его в сметану, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и смазать рыбой соусом. На противень выложить картофель и лук. Залить водой, смешанной со сметаной. Не забываем посолить картофель. Отправьте сковороду в духовку, которую нужно нагреть до 200 градусов. Время запекания — 60 мин. За это время необходимо дважды смазать тушку сметанным соусом.Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков старлет в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбу, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав пряностей, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к звездочке.

Для приготовления блюд возьмем такие продукты: стерлядь массой 1 кг 2 ст. белое сухое вино, лук репчатый, лимон, сливочное масло 35 г, 0,5 ч. кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст.ложки соевого соуса и даже соль и перец по вкусу.

Готовим все так:

подготовить тушку, удалить плавники, глазки и жабры. Обязательно соскребите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбу в проточной воде. Следующий этап — просушить салфеткой и нарезать порциями. Снимите стейки с двух сторон с солью и специями;
репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху выложить приготовленные стейки и полить их белым вином.После идет сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить, а затем натереть на терке. Еще не забудьте сбрызнуть половину лимона соком, а другую часть нарезать дольками и выложить их сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут. После этого снимите лист и запекайте еще 10 минут;
Чтобы приготовить соус, смешайте лимонный сок, петрушку, масло и соевый соус в чаше блендера. Все перемешать до однородного соуса. Подавать к готовым стейкам.

Как по-королевски испечь стерлядь в духовке?

Мы уже говорили, что это блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыба будет необычной, а фаршированная вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинный рис, 3 стерляди, 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимона и петрушки.

Готовим все так:

очистите рыбу, удалите внутренности, нежелательные части и слизь. Хорошо промойте водой, а затем протрите солью и перцем внутри и снаружи;
, чтобы приготовить начинку, отварите рис известным способом на среднем огне. Грибы тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно от приготовленного количества взять 700 г. 2 луковицы очистить, нашинковать. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте там лук до прозрачности, а затем добавьте грибы.Варить вместе 5 минут, помешивая. Следующий шаг — положить рис, посолить, поперчить и вместе варить начинку еще пару минут;
разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и залейте ею брюшную начинку. Положите рыбу брюшком на противень, покрытый фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь заверните. Сверху смазать тонким слоем майонеза. Повторите то же самое с другими тушками;
поставить сковороду в духовку и варить полчаса.Пока берем гарнир, для чего оставшиеся грибы мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте полукольца лука и специи. Перемешать и варить под крышкой еще 10 минут. Подавать рыбу с гарниром.

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Еще один вариант — вкусное и праздничное блюдо. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая корочка коричневого цвета. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди приготовьте такой набор продуктов.: рыба, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 панировочных сухарей, зелень и специи.

Готовим все так:

приготовьте тушку целиком, как описано в предыдущих рецептах. Протрите его со всех сторон, в том числе брюшко изнутри специями. Оставьте на некоторое время мариноваться. Очищенный картофель вымыть и нарезать кружочками. Сыр с чипсами перевернуть с помощью блендера или натереть на терке. Растопить масло на паровой бане или любым другим способом;
Возьмите рыбу, протрите ее маслом, а затем посыпьте панировочными сухарями.Застелить противень фольгой и смазать маслом. В середину поместите рыбу и со всех сторон выложите картофель, а на тушку выложите кружочки помидоров;
отправить противень в духовку и варить 45 минут. при 190 градусах. 10 минут. до конца варки посыпать сверху тушку нарезанным сыром, и продолжать запекать.

Все рецепты, рассмотренные в этой статье, позволяют приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

Поэкспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо.Приятного аппетита!

В России стерлядь всегда была в цене, ведь даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество в домашних условиях может каждый, ведь рецептов запекания стерляди в духовке огромное количество.

Это блюдо прекрасно подойдет к любому празднику, но вы также можете приготовить его для своей семьи в обычный день. Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь в духовке?

Для приготовления стерляди в духовке в фольге берут следующие продукты: тушка массой 1 кг, пара луковиц, лимон, зелень 125 г, соль, перец по 3 ст. ложки сливочного масла.

Готовится все следующим образом:

тщательно вымыть, выпотрошить и очистить тушку. Обязательно удалите жабры и глазки. Очищенный лук и промытый лимон нарезать кольцами, а зелень измельчить;

застелить противень фольгой, смазать маслом и выложить в центр немного лука, лимона и зелени. Сверху выложите тушку, в брюхо которой уложите остальные ингредиенты. Поскольку мы будем готовить в фольге, необходимо края завернуть, чтобы не было дырок.Выпекайте при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Стерлядь рецепт с картошкой в духовке

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмем следующие продукты: тушка массой 1 кг, луковица, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, приправы для рыбы, 1 чайная ложка лимонного сока, долька чеснока и зелень.

необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Тщательно промыть под проточной водой изнутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь. После этого протрите тушку повсюду солью, специями и соком цитрусовых, что уберет неприятный рыбный запах;
смажьте противень, покрытый фольгой, и выложите стерлядь кольцом. Возьмите картофель, который нужно очистить, и нарежьте кольцами средней толщины.Лук вынуть из шелухи, нарезать полукольцами и при желании обжарить на сливочном масле до румяной корочки;

чеснок очистить и измельчить, затем добавить его в сметану, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и смазать рыбой соусом. На противень выложить картофель и лук. Залить водой, смешанной со сметаной. Не забываем посолить картофель. Отправьте сковороду в духовку, которую нужно нагреть до 200 градусов. Время запекания — 60 мин. За это время необходимо дважды смазать тушку сметанным соусом.Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков из звездочки в духовке

Для приготовления блюд возьмите следующие продукты: стерлядь массой 1 кг, 2 ст. белое сухое вино, лук репчатый, лимон, сливочное масло 35 г, 0,5 ч. кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст.ложки соевого соуса и даже соль и перец по вкусу.

подготовить тушку, удалить плавники, глазки и жабры. Обязательно соскребите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбу в проточной воде. Следующий этап — просушить салфеткой и нарезать порциями. Снимите стейки с двух сторон с солью и специями;
репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху выложить приготовленные стейки и полить их белым вином. После идет сливочное масло, которое необходимо предварительно заморозить, а затем натереть на терке.Еще не забудьте сбрызнуть половину лимона соком, а другую часть нарезать дольками и выложить их сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут. После этого снимите лист и запекайте еще 10 минут;

Чтобы приготовить соус, смешайте лимонный сок, петрушку, масло и соевый соус в чаше блендера. Все перемешать до однородного соуса. Подавать к готовым стейкам.

Как полностью испечь стерлядь в духовке по-королевски?

Мы уже говорили, что это блюдо всегда присутствовало на царском столе.Рыба будет необычной, а фаршированная вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят следующие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинный рис, 3 стерляди, 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимона и петрушки.

очистите рыбу, удалите внутренности, нежелательные части и слизь. Хорошо промойте водой, а затем протрите солью и перцем внутри и снаружи;
для приготовления начинки отварите рис известным способом на среднем огне.Грибы тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно от приготовленного количества взять 700 г. 2 луковицы очистить, нашинковать. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте там лук до прозрачности, а затем добавьте грибы. Варить вместе 5 минут, помешивая. Следующий шаг — положить рис, посолить, поперчить и вместе варить начинку еще пару минут;
разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и залейте ею брюшную начинку.Положите рыбу брюшком на противень, покрытый фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь заверните. Сверху смазать тонким слоем майонеза. Повторите то же самое с другими тушками;

поставить противень в духовку и варить полчаса. Пока берем гарнир, для чего оставшиеся грибы мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте полукольца лука и специи. Перемешать и варить под крышкой еще 10 минут.Подавать рыбу с гарниром.

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Для запеченной стерляди приготовьте следующий набор продуктов: рыба, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 панировочных сухарей, зелень и специи.

приготовьте тушку целиком, как описано в предыдущих рецептах.Протрите его со всех сторон, в том числе брюшко изнутри специями. Оставьте на некоторое время мариноваться. Очищенный картофель вымыть и нарезать кружочками. Сыр с чипсами перевернуть с помощью блендера или натереть на терке. Растопить масло на паровой бане или любым другим способом;
Возьмите рыбу, протрите ее маслом, а затем посыпьте панировочными сухарями. Застелить противень фольгой и смазать маслом. В середину поместите рыбу и со всех сторон выложите картофель, а на тушку выложите кружочки помидоров;

отправить форму в духовку и варить 45 минут.при 190 градусах. 10 минут. до конца варки посыпать сверху тушку нарезанным сыром, и продолжать запекать.

Все рецепты, рассмотренные в этой статье, позволяют приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

Поэкспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы засолки, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Для приготовления запеченной стерляди нам понадобится четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов масла, двадцать граммов молотых сухарей, половина лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса.десять граммов зелени, сорок граммов сыра.

Приступаем к приготовлению запеченной стерляди целиком. Очищаем стерлядь от брюшного, бокового и спинного плавников целиком, удаляем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, выпотрошиваем, снимаем пленки и визжем иглой. Измельчите голову снизу к спинной части, удалите жабры, затем срежьте спинной хрящ с внутренней стороны живота так, чтобы сама спина осталась нетронутой, затем отрежьте внутреннюю часть хряща от хребта и, наконец, вымойте рыбу.Стерлядь посолить и поперчить, обмакнуть в растопленное масло, затем сразу панирини в панировочных сухарях, выложить рыбу на разогретую решетку над раскаленными углями, обжарить рыбу целиком до образования аппетитной корочки. Посыпать рыбу тертым сыром, поставить на четыре минуты в духовку. Украсить рыбу дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатный острый соус.

Рецепт супа из стерляди.

Из старлетки можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот граммов рыбки (окуня, ерша), по одному корню сельдерея и петрушке, по одному стеблю лука-порея, две луковицы, десять горошин черного перца, семь лавровых листьев, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половина лимона, пучок петрушки или укропа.

Начните готовить саму уху. Рыбку очищаем, выпотрошиваем и складываем вместе с корнями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на час, через час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Готовую стерлядь нарезать небольшими кусочками, опустить кусочки в процеженный бульон и снова поставить сначала на высокую температуру, а затем, как только она закипит, развести небольшой огонь. При этом не забывайте все время снимать с супа пену.

Как только стерлядь будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под закрытой крышкой примерно пять минут, затем выньте из супа кусочки рыбы, переложите их в миску и положите на них дольки лимона, добавить в суп немного вина, влить в жидкую тарелку стерлядь. Посыпать суп зеленью и подать уху к столу.

Стерлядь фаршированная.

Для фаршированной стерляди возьмите стерлядь среднего размера, несколько листьев шпината, несколько кусочков форели, лосося или осетра, два или три тонких ломтика хлеба, сливки, вареное мясо краба или креветок, немного соли.

Ну а теперь о приготовлении фаршированной старлетки. Избавляем рыбу от всего, что нельзя есть — головы, плавников, колючек, срезаем гребень и выпотрошиваем. Протираем рыбу салфеткой изнутри и кладем туда листья шпината. Приступим к приготовлению фарша. Кусочки рыбы нарезать небольшими кубиками, смешать их с яйцом, мякотью батона и сливками. На листья шпината выложить фарш, туда же положить креветки, соединить края рыбы и обернуть ее пищевым целлофаном, затем обернуть рыбу фольгой.Поставить рыбу в духовку и запекать пятнадцать-двадцать минут при температуре сто двадцать градусов. Перед подачей остудите рыбу и украсьте ее.

А прямо перед едой нарезаем рыбу порциями.

Стерлядь жареная.

Чтобы приготовить вкусную жареную стерлядь, нам понадобится пшеничная мука, стерлядь, вермишель, шампиньоны, стружка из сельдерея, сладкий перец, перец, соус, листья салата.

Приступить к приготовлению жареной стерляди. Подготовить стерлядь — промыть, выпотрошить и натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом.Для гарнира отварите вермишель, украсьте грибами и стружкой из сельдерея, посыпьте блюдо перцем, положите красиво сладкий перец, салат, подайте к рыбе со сметаной и укропным соусом. А можно просто приготовить жареный картофель в качестве гарнира.

Холодец из стерляди.

Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот граммов рыбки, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов икры лососевых, столько же икры осетровых, одну голову. Восемь раковых шейок, один лимон, сто двадцать граммов соуса из хрена, соль, черный перец.

Приступаем к приготовлению наполнителя. Стерлядь обрабатываем, отвариваем с луком, перцем и солью в бульоне, который предварительно отвариваем с рыбкой. Достаем стерлядь из бульона и остужаем.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем растворить замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем растворенный на водяной бане желатин, все переделываем и доводим до кипения. Затем кисель немного остудить, тонким слоем разлить по тарелкам.

Стерлядь кладем на решетку, заливаем слоем киселя и остужаем, укладываем все это раками, икрой, клюквой, дольками лимона, веточками зелени.Снова залейте все это тонким слоем жидкости, снова охладите, затем повторите этот процесс еще два-три раза.

Перед подачей стерлядь выложить на красивое сервировочное блюдо, украсить остатками шейки раков, рубленым киселем и веточками зелени. Сервировочную тарелку с киселем выложить на миску со льдом, чтобы он не растаял. Отдельно к заливному стерляди подается соус, состоящий из уксуса и хрена. Таким же образом можно сделать наполнитель из лосося или судака, если у вас нет стерляди.Получается не только очень красивый заливной, но и очень вкусный. В качестве дополнительного украшения можно положить половинки или четвертинки вареных яиц. Подавайте холодец к столу и удивите своих гостей. Приятного аппетита!

Экскурсия по истории. Стерлядь в русской кухне

В России стерлядь считалась царским блюдом. В этом нет ничего удивительного, ведь он буквально занимал важное место в меню русских правителей. Отсюда, кстати, был распространен стереотип — многие считают и говорят, что стерлядь — это «красная рыба», однако цвет ее мяса белый, а слово «красный» раньше было синонимом слова «Лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на высокую кухню, приготовить вкусную стерлядь умеет не только маститый повар. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря отличным вкусовым качествам эта рыба будет вкусной даже просто в вареном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди популярны не только в нашей стране, но и за ее пределами. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят очень дорого.

Конечно, осетровых нельзя отнести к пище на каждый день. Ее место и на праздничном столе, и, скорее всего, на почетном месте основного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях — подойдет любой метод.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подавать отварной картофель, овощной салат или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. В эту оригинальную русскую рыбу «идут» и русские добавки: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, пикантные яблоки и груши, садовая зелень, душистый перец, тмин.Не рекомендуется использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.), Так как тонкий вкус рыбы следует не приглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на которое соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на большом блюде подходящей формы. Можно приготовить вкусное и красивое блюдо, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами

1) 200 г свежих белых грибов мелко нарезать, одну луковицу нарезать полукольцами.
2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости слегка загустеть обжаренной мукой.
3) Стерлядь нарезать кусочками по 5-6 см, обмакнуть в муку, быстро обжарить с двух сторон. Обжаренные кусочки выложить в продолговатую посуду, соблюдая по возможности последовательность.
4) Положите кусочки стерляди в огнеупоры, придав им форму целой рыбы. Добавьте немного очищенного картофеля и моркови.
5) На овощи аккуратно выложить грибы, сверху полить сливочным соусом, посыпать тертым сыром, посолить.
6) Сбрызнуть топленым маслом и запекать в разогретой духовке 10 минут.
7) Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Стерлядь гриль

А для небольшой компании вы можете найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекают порционно. Смажьте рыбные стейки оливковым маслом и острыми приправами. Дать мариноваться в холодильнике пару часов. Разогрейте гриль и выложите стейки на решетку. Выпекать 15-20 минут.Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, не требующие редких продуктов и особых навыков, дают отличный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Что такое визг, как убрать с рыбы?

Пирожки «Визиг» или оригинальная рыбная закуска из них — традиционные русские блюда наряду с борщом и рассолом. Им понравится любой современный россиянин, хоть немного интересующийся обычаями и рецептами предков.Но что такое визиг? Этот вопрос стоит обсудить более подробно.

общая информация

Визиг, или Визиг — аккорд у осетра. Располагается вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой везикулярно-клеточной ткани, покрытый соединительным слоем с включенными в него хрящами. Что за визиг сейчас более-менее понятно. Интересно, какая там рыба?

Где искать?

Как упоминалось ранее, визг бывает у тех рыб, которые относятся к семейству осетровых.Это, прежде всего, стерлядь, звездчатая злоба, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, белуга достигает 4 метров в длину.

Осетр — подкласс ганоидов хряща. Они бывают пресноводными или мигрирующими. Отличаются высокой плодовитостью. За особую ценность осетровых рыб называют «красной рыбой». Большую коммерческую ценность представляет их мясо, икра, пузырь и, собственно, визг. Что это, мы уже рассмотрели.

Осетровых рыб добывают в дельтах Волги и Урала, а также в Иране.Во всем мире получают распространение специальные рыбные хозяйства. Что ж, приобрести представителей осетровых на свой стол можно, конечно, на любом продуктовом рынке или в магазине.

Зачем удалять?

Рыбный шнур снимается с тушки, так как в процессе термического воздействия на рыбу визиг деформируется, портя вид продукта. Готовый представитель осетровых получится кривым, что будет смотреться некрасиво. Поэтому возникает вопрос о необходимости убрать аккорд.

Как вытащить висигу?

Итак, рыба на столе. Теперь порезать. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. В первую очередь удалите слизь с поверхности. Для этого нагрейте воду и полейте рыбу. Если наросты твердые, их можно срезать.

2. Снимите кожицу (если требуется рецепт приготовления) по принципу чулок. Зацепили за голову, ведя к хвосту.

3. Далее разрезаем брюшко и получаем икру или молоко.Также их можно употреблять в пищу. А икра и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы не повредить его. В противном случае мясо приобретет горький привкус.

5. Удалить все пленки с живота, тщательно промыть рыбу под проточной водой.

6. Далее начинается этап снятия визиги с осетровых рыб. Что это? Это важный момент при разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы доходило до белого кружева.Для крупной рыбы нужно проделать несколько таких отверстий. Зацепляем шнур вилкой, пинцетом или плоскогубцами, аккуратно извлекаем сизиг, не допуская его поломки. Переход от хвоста к голове.

Как упростить процесс?

Столкнувшись с необходимостью убрать визг с стерляди, любая хозяйка понимает, что процедура эта непростая. Можете ли вы как-нибудь облегчить себе жизнь? Да, если предварительно заморозить рыбу, а потом провести процесс снятия хорды. Кожа не остается, это следует иметь в виду.Но можно приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу промывают 20 минут под проточной водой, ополаскивают кипятком, пару часов убирают в морозилке. Далее процесс аналогичен разделке незамороженного осетра или любой другой осетровой рыбы.

Если представитель осетра крупный, следует сначала оттянуть плавник на груди, проделав ножом отверстия по всей туше до хряща.Затем снимите голову, удалите клопы на спине, плавники. На хвосте сделайте надрез, ножом или вилкой вытащите хорду. Можно надрезать брюшко и, вынув оттуда все внутренности и промыть рыбу, убрать визг.

Для свежей крупной рыбы применяют метод формирования. Для этого тушку разрезают на две половинки в спинке (пласте). В этом случае до хорды очень легко добраться целым шнуром.

Ядовито или нет?

Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представителями осетровых рыб и не готовили из них блюда.В наши дни визигу часто выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визг не ядовитый, у него оригинальный вкус. Он содержит витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визг быстро ухудшается, поэтому долго сохранять его не стоит.

Как приготовить?

На Руси в старину были популярны торты с визигой. Для их приготовления аккорд промывают, варят в специях и специях около четырех часов на медленном огне.Затем прокрутить в начинку, добавить лук, лавр, отварной рис и яйца вкрутую, соль, перец. Начинку используют при приготовлении пирогов, добавляя к ним по вкусу немного бульона, на котором и готовится аккорд.

Помимо котлет с визиги, из аккорда можно приготовить множество оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визига под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь потребуется 300 грамм визиги (3 аккорда), 50 грамм белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две столовые ложки.л.сметаны, 1 ч. горчица, укроп, эстрагон.

Для приготовления удаленный сигил замачивают в соленой воде на 4 часа. Затем прокрутите до фарша, добавив зелень по вкусу. Прекрасно подойдут укроп и эстрагон. Добавьте белое вино и потушите под крышкой. Затем смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы разобрались, что такое визг, в чем его ценность и как использовать его в пищу.

sterlet — Перевод на испанский — примеры английский

Предложения: старлетка звездочки

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Промышленные рыбоводы имеют большой опыт выращивания в прудовых условиях стерлядь .

Piscicultores industrial tienen una experiencecia rica de la cultivación en prudovyh las condiciones del acipenser .
Приготовить фаршированную стерлядь очень выгодно хотя бы еще и потому, что она не требует гарнира.
Al acipenser rellenado preparar muy ventajosamente por lo menos también porque no tiene necesidad de la guarnición.
Также в качестве эксперимента можно посадить радужную форель, судака и даже стерлядь .
También a título del Experimento es posible plantar iridiscente a la trucha, el lucioperca y hasta el acipenser .
С помощью кондитерской кисти обильно покрыть стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ºC духовку на 40 минут.
Медиа пастериа дель пинцель кубрир обильно на айпенсер майонеза и enviar en calentado hasta 180ºC el horno на 40 минут.
В руслах Дуная водится стерлядь , осетр , уклейка обыкновенная, белуга, дунайский осетр, звездчатый осетр, понтийская ленточка, сом, северная щука.
На каналах дель Данубио, se puede encontrar esturión esturión, común sombrío, beluga, el esturión del Danubio, el esturión estrellado, el sábalo póntico, el siluro, el lucio del norte.
Прекрасно подойдет к такому блюду судак, стерлядь , толстолобик, а если необходимо присутствие в солянке насыщенного рыбного вкуса, идеальным вариантом станет, например, скумбрия.
Se acercará perfectamente a tal plato el lucioperca, el acipenser , tolstolobik, y si es necesario la presencia en la solianka del gusto saturado de pez, la variante perfect habrá, por ejemplo, una caballa.
<Как правильно приготовить кальмаров по-корейски: простые и вкусные рецепты с фото Как приготовить осетрину и стерлядь целиком в духовке: рецепты оригинальных блюд с фото
acipenser en el horno enteramente: las Recetas de los platos originales de la foto
(Вымирающий вид) Стерлядь , вид евразийского осетра.
Стерлядь для рисования, мытья и освобождения от плавников.
Al acipenser destripar, lavar y liberar de los aletas.
Сом, Карп, Стерлядь, , Усик, Сон, Лещ.
JBL ProPond Sterlet адаптирован к этим привычкам питания, как по своему составу (повышенная доля беспозвоночных), так и по своему тонущему поведению.
La composición (мэр proporción de беспозвоночных) y la Capcidad de hundirse en el agua de JBL ProPond Sterlet están adapadas a estos hábitos alimenticios.
Белуга (Huso huso), дунайский осетр (Acipenser gueldenstaedtii), стерлядь, осетр (Acipenser ruthenus), звездчатый осетр (Acipenser stellatus), осетр (Acipenser sturio), осетр сибирский (Acipenserii)
Esturión beluga (Huso huso), Esturión del Danubio (Acipenser gueldenstaedtii), esterlete (Acipenser ruthenus), esturión estrellado (Acipenser stellatus), esturión (Acipenser sturioser), эстурион
Абалакский опытный рыбоводный завод может ежегодно обеспечивать местным предприятиям 2 шт.6 миллионов мальков, а именно осетровых рыб и стерляди.
La planta Experiment de pescado Abalaksky es capaz a proporcionar a los empresarios 2,6 millones de alevinos de esturión siberiano y sollo cada año.
Все рыболовные туры на стерлядь
Он поддерживает виды, уязвимые на международном уровне, такие как кукурузный гребешок (Crex crex), летучая мышь Жоффруа (Myotis emarginatus) и стерлядь (Acipenser ruthenus).
Viven en él especies уязвимые en el planeta como el guion de codornices (Crex crex), el murciélago de Geoffroy (Myotis emarginatus) и стерлядь (Acipenser ruthenus).
Реки Сербии по-прежнему богаты стерлядью , карпом, форелью, окунем и щукой, а также многими видами сига.
Los ríos en Serbia todavía son ricos: carpas, truchas, … como otras numerosas clases de los llamados peces blancos.
Достигает длины 125 см и веса 16 кг. Основной корм — личинки насекомых питаются беспозвоночными, но. В водоемах стерлядь добыча запрещена.
Alcanza la longitud de 125 см и las masas — 16 кг. Приходите интебрадо, pero el forraje básico — ла личинка насекомых.
Икра — определение и информация по приготовлению
Яйца или икра отобранных сортов рыбы, подвергнутые обработке и соленой обработке для получения намазываемой пищи, которая считается элегантным деликатесом.Осетр — это разновидность рыбы, которую многие предпочитают из-за икры. Три распространенных сорта осетровых обеспечивают почти все ценные яйца для икры: белуга, осетра (также известная как осетр или осетра) и севруга, все они обитают в Каспийском море, между Россией, Казахстаном и Ираном. Стерлядь — еще один вид, который дает икру для потребления. Однако этот сорт настолько редок и дорог, что не считается одним из основных доступных видов икры.Калужский осетр, произрастающий в реке Камур в Китае, и белый осетр (родственник осетры), выращиваемый в Соединенных Штатах, являются дополнительными разновидностями, которые набирают популярность во всем мире.
Икру сортируют в соответствии с характеристиками зерна или ягод — терминов, используемых для описания отдельных яиц. Ключевые характеристики для сортировки включают: однородность, текстуру, размер, цвет, вкус, аромат, твердость и блеск. Яйца большего размера считаются лучшими.Икра более светлого цвета, например серая икра, считается более качественной и вкусной, чем икра темных цветов, например черный. Соленая на вкус икра считается более низкого качества, поэтому многие производители добавляют только небольшую соль (от 3% до 5% от объема) для сохранения икры. Если добавить больше соли, это приведет к сушке яиц и жидкости, окружающей их. Хорошая икра не должна иметь рыбного вкуса и быть более маслянистой или пикантной.
Икра белуги крупнее по размеру, что согласуется с тем, что белуга — самый крупный из видов осетровых.Икра имеет цвет от светло-серого до черного и обеспечивает мягкий нежный вкус. Икра, как правило, является самой дорогой из трех разновидностей. Икра осетры, имеющая цвет от желтовато-золотого до коричневато-серого, среднего размера по сравнению с белуги и севруги. Они придают несколько ореховый вкус, который можно считать более сильным и желанным для белуги или севруги. Самые маленькие яйца получаются из икры Севруги, они серовато-черного цвета и имеют более острый или более насыщенный вкус.Икра Севруги — самая дешевая из трех. Четвертая альтернатива — это комбинация всех трех Caviar, которая называется «прессованной» Caviar. Эта икра, обладающая более соленым и рыбным вкусом, состоит из смеси разбитых и перетертых яиц трех разновидностей.
Доступны также и другие разновидности икры, полученные из такой рыбы, как мойва, окунь, пинаг, веслонос, лосось, форель, тунец (боттарга) и сиг, многие из которых распространены в Соединенных Штатах и других регионах мира.Икра мойвы может быть черного или ярко-розового цвета, причем розовая разновидность икры часто используется в качестве начинки для суши. Мойва происходит из вод Исландии и считается низшим сортом икры. Пинаг считается очень низким сортом икры с небольшим вкусом и соленым вкусом икры. Кета, которую ловят в прибрежных водах и реках северо-запада США, обеспечивает большую часть икры лосося. Как правило, эта рыба обеспечивает менее дорогую икру с ягодами меньшего размера, более солеными по вкусу, хрустящей текстурой и не такими богатыми или нежными на вкус, как осетровые.Икру из выращенной на ферме рыбы также можно рассматривать как хорошую альтернативу более дорогим сортам. По мере того, как производители икры разрабатывают альтернативные типы, они также разрабатывают альтернативные вкусы, такие как трюфель и васаби, чтобы улучшить вкус икры и расширить рынок икры.
Выбирая икру, по возможности выбирайте свежую икру. Яйца должны казаться пухлыми, неразбитыми и одинаковыми по размеру. Когда их едят, яйца будут немного сопротивляться, а затем «лопнут», поскольку их разбивают зубы.Также доступна икра в бутылках или банках, которая не будет такой ароматной, как свежий сорт. При упаковке для транспортировки храните свежую икру в герметичном контейнере, окруженном льдом. Чрезмерное пребывание на воздухе может повредить икру, поэтому лучше всего хранить ее закрытой до использования. Икру часто заливают маслом с добавлением соли, чтобы сохранить текстуру и аромат. Слишком много масла добавляет слишком много жидкого вещества, а слишком много соли служит только для высушивания икры, поэтому убедитесь, что икра не упакована в чрезмерное количество масла или соли.После того, как икра открыта и есть остатки, лучше всего накрыть верхнюю часть икры полиэтиленовой пленкой, а затем закрыть банку или бутылку. Стремясь увеличить срок хранения икры, некоторые производители будут пастеризовать продукт. К сожалению, процесс пастеризации снижает вкус продукта, придавая ему более мягкий вкус, и часто усиливает текстуру яйца. Пастеризованные яйца не имеют «хлопкового» качества при употреблении в пищу и имеют тенденцию просто «раздавливаться» между зубами.
Храните икру в герметичном контейнере рядом с самой холодной частью холодильника, не замораживая ее.В закрытом виде его можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Икру следует подавать как можно скорее после того, как она была куплена, и не следует хранить более 1-2 дней после открытия. Как и на вино, на икру отрицательно влияет воздух, поэтому при хранении держите икру как можно более холодной и плотно закрытой в герметичном контейнере. Хранить икру при температуре от 28 ° F до 32 ° F лучше всего для сохранения свежести и аромата.
При приготовлении выньте икру из холодильника примерно за 1 час до подачи на стол и поместите икру в миску, которую затем поместите в контейнер со льдом.Обычный совет по сервировке — использовать небольшой круглый крекер или небольшой русский блин, известный как блины, примерно 2 дюйма в диаметре. Выложите ложку сливочного масла на крекер или блины и полейте икрой. Икру обычно едят с крекерами или небольшими тостами в качестве закуски, однако ее также можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или картофелю, а также в качестве дополнения к другим пищевым блюдам. В качестве закуски он часто сопровождается сваренными вкрутую яйцами, нарезанным луком, сметаной или крем-фреш и дольками лимона.Добавление свежевыжатого лимонного сока в икру усилит вкус яиц с безвкусным вкусом. Добавьте 2 столовые ложки сока на каждую унцию икры. Разрешите примерно от 1 до 2 унций икры на человека.
«стерлядь» по олинчуку — Мостфото
Страна автора
AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
.