Как красиво сделать холодец: Как красиво подать холодец на праздничный стол? Варианты подачи (фото)? | Natali Gold

Содержание

Как красиво подать холодец на праздничный стол? Варианты подачи (фото)? | Natali Gold

Ни один праздничный стол, не обходится без холодного. Это блюдо, очень вкусное и очень любимое всеми людьми. Сам процесс приготовления немного долгий, нужно варить холодец на маленьком огне шесть часов, потом нужно навозиться пару часов, отделяя мясо от костей и раскладывая по тарелкам. А если ещё есть желание красиво украсить холодец, то на дно можно положить цветы из моркови, ягоды (это может быть калина,клюква), зелень.

На стол, холодное при подаче, можно достать из посуды и перевернуть на тарелку, предварительно немного разогрев посуду в горячей воде, тогда холодец легко вывалится из посуды. Все шедевры , можно увидеть на фото и сделать самому.

А вот идея, как оформить холодец с помощью яичной скорлупы, такая круглая форма получится в результате

Заранее нужно продумать как красиво подать блюдо на праздничный стол и все подготовить для этого. Холодец можно разлить и в обычные небольшие формочки, даже в кофейные чашки, но на дно чашки красиво разложить фигурки, вырезанные из овощей, например моркови, чтобы было ярко или просто зелень. Даже кружочек обычного вареного яйца делает обычное блюдо шедевральным:)

Подойдут и обычные бокалы для вина, может только бокалы взять пониже:

На мой взгляд,эффектнее всего смотрятся порционные подачи.

Например,можно сделать в формочках для выпечки,кокотницах,да и просто в маленьких пиалках…

либо как любое заливное — приготовить в яичной скорлупе

Можно просто порезать холодец на кусочки и красиво украсить зеленью,хреном,ягодами

Можно в форме торта подать интересно

Для того чтобы красиво подать холодец для праздничного стола можно налить его для застывания в небольшие узорные формочки, а когда он застынет, то его нужно будет выложить на большое блюдо, украсить зеленью, оливками, нарезанными овощами:

Также вместо формочек можно использовать целую яичную скорлупу, в нее можно добавить морковки, зелени, болгарского перца, зеленого горошка или сладкой кукурузу, чтобы холодец получился ярким и действительно красочным, а такие «яички» можно потом будет выложить на листья салата:

Еще холодец можно сделать в фигурной форме, то давать ему застывать слоями, а между этими слоями выкладывать узорчато порезанные овощи, яйца и зелень:

Также готовый холодец можно просто украсить сверху, тогда он получится, как торт, да и как основное блюдо, холодец будет выглядеть очень достойно:

Очень хорошие (даже отличные!) идеи для подачи холодца.

Нужно сказать, что я этот способ приготовления холодца уже несколько раз испробовала для того, чтобы первый блин не получился комом.

От себя добавлю, что получить такую форму холодца можно используя пластиковую бутылку. При этом, горлышко у бутылки должно быть узкое, а мясо в холодец нужно положить побольше. После того, как холодец застынет, это всего лишь дело техники (аккуратно разрезать бутылку) и умелых ручек (украсить его).

Холодец всегда является украшением любого праздничного стола. Если компания большая, то лучше его сделать порционным, благо сейчас очень много разнообразных продают формочек, которые можно использовать для заливки холодца. Но можно подать и одним блюдом оригинально украсив его.

Чтобы подать на праздничный стол холодец, желательно его красиво украсить.

Если подавать это блюдо на новый год, то можно сделать из холодца новогоднюю елочку. В этом случае нужно залить холодцом зеленый горошек и оставить остывать. Если есть форма елочки для выпечки, то используйте ее. Если же нет, то придется елочку вырезать из холодца. Не забудьте сделать из перца или моркови звездочку.

Елочка получится еще красивее, если добавить украшения, например, зерна кукурузы или граната, ягоды брусники, клюквы и т.п.

Удобно будет гостям, если вы порежете холодец на порционные кусочки и украсите, например, лимоном:

Предлагаю вот такой несложный вариант, который подойдет даже для тех кто не умеет вырезать красивые фигурки из овощей и других продуктов. Можно использовать для украшения студня четвертинки вареных яиц, зеленый лук, консервированный горошек и морковные цветочки. горошек и морковь на дно, сверху яйца, заливаем жидкостью и в холодильник, застывший холодец украшаем луком.

Холодец, особенно куриный, хорошо сочетается с яйцами и зеленым горошком. Поэтому предлагаю сервировать его таким образом:

Сделать холодец в небольших формочках, выложить их на праздничную тарелку, украсить сверху половинкой сваренного вкрутую яйца, по краям — зеленым горошком (его предварительно залить желатином и дать чуть постоять), украсить веточкой укропа или петрушки.

Дополнят и одновременно оживят наше блюдо пара горсточек помидоров черри и каперсы. И то, и другое является замечательной закуской, оттеняющей вкус холодца. Если подавать холодец в таком виде, можно даже обойтись без традиционных приправ — горчицы и хрена.

Если на новый год, то холодец можно спрятать под какую-нибудь красивую шубку, например, как сделала хозяйка на этом фото:

Или же сделать елочку на холодце!

Или елочку из холодца!

А так: делайте узоры из морковки, кукурузы, зелени.

Красивый холодец пошаговый рецепт — Как сварить холодец из свинины

Как появился холодец

Приготовление холодца уходит своими корнями ещё во времена Руси, упоминания о холодце можно найти ещё в древних летописях. Появился холодец из наваристого бульона, который знаком человечеству многие тысячелетия. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой застывший бульон начали употреблять народы Севера. У славян он получил название студень – заливное дрожащее прозрачное блюдо до самого дна. Охотники и воины брали с собой студень в берестяных торбах, где в удобное время на костре могли превратить его в жирный бульон. Холодец считается более насыщенным и плотным кушаньем.

В богатых царских дворах на Руси холодец варили на следующий день после застолья, куда добавляли все остатки пира и поначалу отдавали такие блюда прислуге. Превратить холодец в «царское яство» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и доработками.

Для приготовления «холодца» нам понадобиться

  • свиная рулька – 1,5 кг
  • окорок куриный – 2 штуки
  • морковь – 1 штука
  • лук репчатый – 1 штука
  • вода – 3 литра
  • перец горошком – 6 штук
  • лавровый лист – 3 штуки
  • соль – по вкусу

Как готовить холодец

  1. Мясо хорошо промоем, особенно если используем такие части как свиные ножки. Если позволяет время, то можно вымочить свиную рульку в воде около часа. Разбавить свиной холодец можно куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного только желе.

    Хорошо вымоем мясо

  2. Морковь помоем и почистим.

    Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки

  3. Репчатый лук почистим, но последний слой шелухи оставим, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как сварить холодец вкусным и красивым.

    Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры

  4. Свиную рульку положим в кастрюлю, где будем варить холодец и зальём мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае, свиной холодец мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену обязательно снимаем ложкой. Слегка приоткроем крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Огонь делаем такой силы, чтоб холодец варился при слабом кипении. Необходимо, чтоб за это время бульон приобрёл свойства клейкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.

    Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.

  5. Добавляем морковь и лук за час до окончания варки. Чтоб получить вкусный холодец, добавим в бульон перец, лавровый лист и посолим его.

    За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.

  6. По окончании варки, достаём готовые мясные продукты из бульона и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем.

    Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.

  7. Этот этап — полнейшая импровизация. Мясо можно мелко порезать, но некоторые любят крупные кусочки; чтобы холодец домашний выглядел красиво, можно приготовить порубленную зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звёздочки. В подготовленные формы укладываем мясо, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию). Заливаем мясо процеженным бульоном и даём настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.

    Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.

  8. Когда на поверхности холодца образуется жир, снимаем его смоченной в горячей воде ложкой.

    Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой

  9. При подаче к столу перевернём вниз и порежем на порции.

    Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски

  10. Теперь секрет как варить свиной холодец раскрыт. Подавать это блюдо нужно в качестве холодной закуски с горчицей, аджикой или хреном. Приятного аппетита!

Варианты приготовления холодца

Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить стойкий и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки — уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится точно также. Если дополнить его курицей, то вкус получится более нежным. В данном рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь в том, застынет ли холодец, нужно приготовить холодец с желатином. Тогда получится уже другое блюдо – заливное. Праздничный холодец украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошком, кукурузой, зеленью.

Чем полезен холодец

Польза холодца подтверждена неоднократно. Главным его достоинством является наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Часто рекомендуют холодец пожилым людям, когда кости становятся хрупки. Также всем без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нём содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит здоровью. ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт и своими знаниями о том, как готовить холодец, вы поделитесь им с другими.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

как украсить холодец с хреном

Холодец — не только традиционное новогоднее угощение, а еще и очень полезный продукт. В нем присутствует коллаген, который укрепляет все соединительные ткани в организме. Есть важнейшие витамины группы В, много истинного антиоксиданта — ретинола (витамина А).

Вы можете приготовить холодец на свой вкус из любого вида мяса или птицы. Говяжий будет менее калорийным, из свинины — пожирнее. Особенно нежным блюдо выходит из сочетания говядины (свинины) с мясом индейки или молоденького петушка. Мы предлагаем способ приготовления домашнего холодца из говядины и курицы.

Лучший рецепт

Перед тем как украшать холодец, его нужно приготовить. У каждого повара свои представления, что должно входить в основу. Однако большинство из них сходятся во мнении, что самый вкусный холодец получается из бульона, сваренного из нескольких сортов мяса. Для него берут телячьи ножки, куриные потрошки или крылышки и кусок нежирной свинины. Если пользуетесь этим рецептом впервые, закладывайте ингредиенты в равных долях. Позже можете изменить соотношение в пользу одного из компонентов.

Приготовление холодца начинается с отваривания говядины, она готовится дольше прочих сортов мяса. Заливать ножки нужно холодной водой и доводить до кипения на не самом сильном огне. Минут через сорок в кастрюлю добавляется свинина, а еще через полчасика – курятина. Из дополнительных составляющих при приготовлении холодца используются цельные луковицы и морковки, лаврушка и душистый перец горошком. Признаком готовности основы под холодец является идеальная мягкость мяса.

Лесная полянка

Очень вкусными бывают холодцы-ассорти, сваренные из разных сортов мяса. Вот один из наиболее популярных рецептов, который подходит практически к любому праздничному меню. Бульон готовится из полукилограмма телячьих или говяжьих ножек и такого же количества куриных потрошков. Необходимо взять по 100 грамм моркови, лука, душистого перца и лаврового листа. Соль кладется по вкусу. Когда мясо сварится, разберите его на кусочки и разложите по тарелкам. Нарежьте фигурно овощи: кружками или звездочками – морковку, соломкой – красный болгарский перец, колечками – маслины. Отварите несколько яиц и нарежьте из них хризантемки. На мясо уложите букетики или клумбочки из овощей и яиц с кудрявыми веточками петрушки и бусинками зеленого горошка. Залейте процеженным бульонном. Дайте угощению застыть, и несите на стол – на радостное удивление домочадцам!

Секреты заливного

Прозрачность бульона – главное в приготовлении заливных блюд, так как украшать холодец, получившийся мутным, не имеет смысла, потому что оригинальных включений просто не будет видно. Добиться прозрачности несложно, нужно лишь знать несколько тонкостей.

Если мясо до приготовления холодца было заморожено, его нельзя немедленно пускать в дело. Сначала оно должно полностью оттаять, причем естественным путем. Затем основа промывается и только после этого отправляется на плиту.

Для получения светлого и чистого бульона первую воду после закипания нужно слить.

Помешивать бульон при варке нельзя, а кипение должно быть тихим. Пенка снимается постоянно – она-то и является основным «замутнителем» холодца. Готовый бульон обязательно процеживается.

Некоторые кулинары, чтобы гарантировать прозрачность мясного отвара, перед его закипанием бросают в бульон маленькую щепоть лимонной кислоты.

Технология украшения заливных блюд

Ну, если с подбором продуктов для декора мы разобрались, то теперь пришло самое время обсудить все тонкости и секреты красивой подачи студня.

Прозрачность

Во-первых, главный козырь красивого заливного кроется в прозрачности бульона. Если навар будет кристально прозрачным, то и любой, даже самый простенький декор блюда будет выглядеть изумительно.

Мутное же желе напротив, грозит испортить даже самый щепетильно и художественно идеально составленный «гербарий».

Посуда для заливного

Во-вторых, следует заранее решить, какой именно вид подачи студенистой закуски для вас предпочтительнее. Например, на официальном приеме весьма эффективны порционные заливные, поданные в отдельных бокалах или креманках.

В кругу же семьи или близкого окружения можно ограничиться общим блюдом. Именно от этого и зависит, какое оформление стоит выбрать для закуски.

Продукты для декора

Не испытывайте робости перед предстоящим декорированием, так как украшать холодец очень интересно, увлекательно и забавно. Никаких ограничений – кроме совместимости продуктов с холодцом. Во-первых, не нужно вводить в украшение слишком большое разнообразие. Десяток разных вкусов «забьют» прелесть самого блюда. Во-вторых, избегайте продуктов со слишком ярким собственным вкусом – по той же причине.

В украшении холодца и заливного из рыбы иногда используются разные продукты. Так, с последним очень гармонируют ломтики лайма и лимона. А в декоре холодца они используются преимущественно в том случае, когда для бульона была использована свинина.

Корнишоны с каперсами позволяют создавать чуть ли не художественные картины из холодца. Очень интересно в оформлении смотрятся колечки и полоски сладкого перца. Практически ни один декор не обходится без участия зелени, чаще всего применяемой веточками, но иногда и нарубленной. Эффектности холодцу добавляют консервированная кукуруза, горошек, пестрые бобы, маслины и оливки, клюква и гранатовые зерна. А главное, все эти продукты только оттеняют и дополняют вкус самого холодца.

Рыбное заливное

В последнее время для изготовления красивого холодца смышленые хозяйки приспособили для этой задачи силиконовые формы для кексов и желе. И стоит отметить, что блюдо, приготовленное с использованием таких форм, выглядит просто бесподобно.

Впрочем, и для холодца сейчас выпускаются специальные емкости из силикона или керамики. Украсить заливное из рыбы сегодня не является сложной задачей, если в доме есть такая вот специальная форма. Но как же привнести в блюдо особого шарма?

Например, можно приготовить цветную рыбку-студень с обилием овощей и лимонным гребешком.

  • Для этого на дно формы необходимо выложить тоненькие ломтики лимона и зеленые маслины.
  • После этого отдельно измельчаем рыбье филе, красный, желтый и зеленый болгарский перец, немного томата и маринованный огурец, а затем все это смешиваем с желатиновым рыбным бульоном и заливаем в форму.

После застывания у нас получится волшебная и вкусная заливная рыбка.

Если нет формы

Однако, если в доме нет такой палочки-выручалочки, как оригинальная формочка, то просто-напросто можно на дно прозрачной емкости выложить аккуратно нарезанные рыбные ломтики и залить их небольшим слоем бульона.

После застывания выкладываем по стенкам емкости зелень, перечные кружки или чищенные и отваренные креветки, осьминоги, в общем, создаем красоту по собственному желанию, и затем заливаем все остатками бульона.

Очень красиво смотрится заливное из рыбы в порционных емкостях, таких, как бокалы, мороженницы, фужеры, стаканы. И самое главное — это практично, ведь гостям не придется испытывать неловкость, протягиваясь через весь стол в надежде заполучить свою долю вкуснятины.

Как сделать ромашку из яйца?

Отварными яйцами украшают свое кулинарное творение многие. Однако обычно декораторы ограничиваются нарезанием яйца кружочками, которые художественно раскладываются в судки. Такое решение тоже имеет право на существование. Но куда аппетитнее будет смотреться блюдо, украшенное ромашкой, вырезанной из яичка.

Сперва оно варится вкрутую, но не дольше пяти минут. Так желток останется ярким и не обзаведется голубой каемкой. После остывания яйцо чистится, а повар вооружается коротким ножиком с узким кончиком.

Нужно немного отступить от любого из концов яйца и плавными, не слишком глубокими и волнообразными движениями вырезать лепестки. Когда разрез сомкнется, заготовка слегка придавливается, и ромашка снимается с остатка яйца. Вторую можно вырезать с другого его конца. Остатки пускаются либо в какой-нибудь салат, либо на другие украшения. Серединку цветков можно сделать из перетертого желтка.

Простые новогодние блюда: подача

Порционная подача салата может быть с использованием ломтиков хлеба. Это и красиво, и очень сытно. Можно использовать свежий хлеб или поджаренные гренки:

Отлично подойдет для фуршетных столов подача салата в корзинках. Корзинки можно купить готовые, а можно сделать самостоятельно из песочного теста с помощью формочек.

Можно использовать перцы в качестве корзинок:

Приложив фантазию из салата можно «слепить» любимое животное, или животное из китайского зодиака, которому принадлежит данный год:

Так как 2020 год – год Собаки, то и такой вот салат может украшать ваш стол:

Какой же новый год без елки, деда мороза и новогодних украшений?

Украшения для салата могут ограничиваться только вашей фантазией:

Морковку в студию!

Яркий и солнечный корнеплод тоже часто применяется для украшения заливного. Потому что украсить холодец морковкой – значит добавить ему броскости и соблазнительности. Обычно хозяйки отваренный овощ нарезают кружочками. Особенно старательные формируют звездочки или изображают узор из полосок.

Но, раз уже зашел разговор о цветочной теме, рассмотрим, как из примитивного корнеплода соорудить пышную розу – идеальное украшение холодца и заливного.

Сначала морковка отваривается, причем отдельно от декорируемого блюда, поскольку готовить ее нужно неочищенной. В остывшем и лишенном шкурке виде овощ режется максимально тонкими пластинками. Кружочки погружаются в некрепкий раствор соли на полчаса – этот шаг сохраняет их яркий цвет и делает кольца более гибкими и менее ломкими. На следующем этапе заготовки подсушиваются на салфетках, пока практически полностью не избавятся от влаги. Затем «лепестки» скручиваются в подобие рулета. Снаружи кладутся кружки большего диаметра с постепенным его уменьшением к центру. Низ свертка скрепляется зубочисткой, после чего морковные кружочки отгибаются наружу, пока не получится очаровательная розочка.

Как сервировать готовое блюдо?

Как лучше всего подавать холодец?

Форма

Внешний вид зачастую формирует первое впечатление. Большое значение имеет выбранная форма, потому что она способна подчеркнуть блюдо. Ниже приведём некоторые варианты оформления.

  • обычные банки;
  • формы для выпекания;
  • небольшие тарелочки;
  • кокотницы;
  • стаканы;
  • бокалы;
  • креманки.

Оригинальная идея – использовать в качестве формы яичную скорлупу. Нужно убрать совсем немного скорлупы сверху, чтобы выложить овощи и залить бульоном. Так, холодец легко достать, и смотрится он эффектно.

Для украшения холодца вы можете воспользоваться карвингом, простые приемы которого представлены в данном видео:

Дополнительные ингредиенты

Перед тем как залить бульон, в форму можно аккуратно выложить овощи. Подойдёт морковь, сладкий перец, помидор, огурец. Кроме этого, используют горошек, оливки, яйцо, колбасу, клюкву, гранат.

Овощи можно красиво нарезать, придать им интересную форму или же создать из них целостную композицию.

Для холодца из рыбы, конечно же, подойдут и другие морепродукты: креветки, крабовые палочки, икра. Дополнить и подчеркнуть вкус рыбного холодца поможет лимон или лайм.

И не забывайте про зелень, которая способна освежить любое блюдо.

Как украсить блюдо с холодцом?

Само блюдо можно украсить красиво нарезанными овощами, маслинами, ароматной и главное — свежей зеленью. Самое важное условие – не переборщить с оформлением.

Соус

Традиционно к холодцу подается хрен или горчица в отдельной соуснице. Но есть и другие варианты. Например, хрен со сметаной или со свекольным отжимом, аджикой, чесночным соусом.

В общем, о сервировке нужно задуматься, ведь она может преобразить блюдо. Кроме того, придумывать разные идеи для украшения – это интересное занятие.

Готовить холодец – дело не из лёгких. Но каким вкусным и нежным получается грамотно приготовленный холодец. Потраченное время и силы стоят такого результата.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Неотъемлемой частью новогоднего праздника выступает, несомненно, праздничный стол

с особыми или необычными блюдами. Однако среди новых всегда найдется место традиционным рецептам.

Многие из этих блюд прекрасно знакомы

почти каждому на постсоветском пространстве, потому как кочуют из года в год на новогодние столы еще от наших бабушек.

Это и не удивительно, ведь традиционные рецепты передаются из поколения в поколение, всем знакомы с детства

, и мы непременно хотим, чтобы наши дети также их попробовали.

А вот чтобы привычные блюда стали новыми и необычными, можно придумать интересную подачу,

которая удивит гостей, украсит любой стол, создаст праздничное настроение!

Лучшее украшение холодца на Новый год

Главный праздник в году смело можно считать неудавшимся, если на стол не поставлено заливное. И даже если оно есть, но выглядит повседневно, остается некая внутренняя неудовлетворенность. Вкусный холодец обязательно должен еще и напоминать о поводе для праздника. Самым ярким напоминанием будет оформление блюда в виде елочки.

Понятно, что отыскать соответствующие формы сможет не каждый. Да и не факт, что таковая найдется. Однако добиться нужного эффекта можно без труда, изготовив макет самостоятельно.

Берем блюдо достаточных размеров и обычную фольгу для запекания. Ее сворачиваем в несколько слоев, чтобы пласт получился достаточно прочным. Из фольговой полосы выкладываем силуэт елки. Для пущей изоляции замешиваем самое примитивное и липкое тесто, не заботясь о его вкусовых качествах. Этим «пластилином» закрепляем бортики снаружи за тарелку.

Теперь внутрь контура выкладываем мясные составляющие и заливаем хорошо остывшим бульоном. Когда холодец окончательно «схватится», тесто счищаем, бортики снимаем и оформляем нашу елочку. Поперек нее «рисуем» нарубленными солеными огурцами или горошком гирлянды. Фонариками на них будут гранатовые зерна, ягодки клюквы, консервированная кукуруза. Перед таким искушением не устоит ни один гурман!

Как красиво подать блюда на новогодний стол?

Салат «Оливье»

Салатом «Оливье» вряд ли кого-то можно удивить, но он является у нас главнейшей закуской любого новогоднего стола. Мы его так любим именно за то, что он напоминает нам наши счастливые новогодние праздники детства, а может быть и за то, что появляется на нашем столе единственный раз в год.

Хотя салат был изобретен еще в 19-м веке для какого-то гламурного ресторана, в советское время он был нещадно переработан в силу отсутствия у простого народа возможности достать изысканные продукты, которые в нем использовались первоначально. Например, рябчики были заменены обычной Докторской колбасой, каперсы – солеными огурцами, а раковые шейки вообще были упущены.

Неожиданное происхождение известных блюд и продуктов

В советское время «Оливье» делался с вареной колбасой, но сегодня известны другие варианты. Основа для современного салата все же остается такой же, за исключением зеленого горошка, которого в первоначальном варианте не было. А вот мясные составляющие могут быть самые разные: мясо птицы, свинина, говядина, язык (запеченные, вареные или жареные). Иногда вместо мяса можно увидеть варианты с соленой красной рыбой, что многим по вкусу. Версий множество, и привычный салат становится необычным!

Подается салат охлажденным, а подать его необычно можно вот так:

Салатик, выложенный в форме бублика. Можно просто выложить на блюда, придав ему такую форму ложкой, но легче воспользоваться разъемной формой для кексов с отверстием.

Можно замаскировать салатик под такое кольцо:

Красиво смотрятся не только на фото, но и в жизни порционные салатики. Если у вас есть время и гостей не слишком много, можно разложить салат на отдельную тарелку и подать в качестве закуски как это делают в ресторане:

А вот такая подача салата окажется не слишком простым делом: вам потребуется приготовить пюре из зеленого горошка.

Необычной идеей подачи салата «Оливье» может стать подача в буханке хлеба. Причем, тут можно использовать либо белую булку, либо ржаной кирпич. Для изготовления такого «сундучка» используется хлеб, из которого удаляется мякиш. Салат будет сюрпризом, который вы можете принести на стол после того, как все гости рассядутся по местам. Пусть гости угадают, что внутри.

Впрочем, можно подать и открытый «сундук с сокровищами»:

«Черный вариант»:

Вдохновляющие узоры

Если вы не верите в свои художественные способности и не знаете, как подать холодец, украшение можно сделать простым, но от этого не менее красивым. Варим яйца, отделяем белки от желтков и натираем их по отдельности. Ту же манипуляцию в отдельное блюдечко производим с вареной морковкой. Теперь кладем в выбранную под холодец емкость мясо и рассыпаем по нему декорирующий материал – полосками, зигзагами, окружностями, как на душу ляжет. В последнюю очередь заливаем бульон. Это нужно делать аккуратно, по стеночкам, чтобы не размыть узоры.

Подготавливаем продукты

Как следует обрабатывать продукты, чтобы сделать заливное? Как украсить ими оригинальное блюдо для праздничного стола?

Для этого необходимо отварить перепелиные яйца, а затем почистить их и разрезать вдоль пополам. Также необходимо сварить и не очень крупную морковь. Ее следует нашинковать на кружочки толщиной 0,5 сантиметров. Что касается свежей петрушки, то ее рекомендуется сполоснуть в теплой воде, а затем убрать все стебельки, оставив лишь красивые лепесточки. Также необходимо помыть зеленый лук и мелко его нашинковать.

Порционный холодец

Чтобы сохранить красоту блюда и на столе, во время его употребления, хозяйки пользуются формочками – тогда блюдо не пострадает от порезки. Годятся даже посудины, в которых вы запекаете кексы. На дно кладутся морковные звездочки и консервированные горошинки. Между ними можно проложить мелкие веточки укропа или петрушки. Декор придавливается мясными кусочками и заливается бульоном. После полного застывания холодец вынимается из форм: получаются аккуратные и аппетитные пирамидки. Для упрощения извлечения можно на секунду форму опустить в горячую воду (естественно, таким образом, чтобы она не залилась внутрь). А для «подстилки» можно использовать салатные листья.

Одно большое заливное

Оформление одного большого холодца не подразумевает его последующее извлечение из формы и подается, как правило, в большой емкости. Вариантов украшения для такого заливного невероятно много.

Можно просто выложить на дно тарелки мясо, залить его небольшим количеством бульона и поставить остывать в холод. После чего уже поверх застывшего желе выкрадываем любую понравившуюся комбинацию из овощей, яиц или зелени, и затем аккуратно заливаем остатками бульона.

Эти варианты можно считать классическим. Но как же украсить заливное более оригинально?

Большой, но оригинальный

Если вы не знаете, сколько намечается гостей, или нет времени возиться с порционным холодцом, можно сделать не менее красиво, но на всех. Вместо обычного судка воспользуйтесь пластиковой крышкой от упаковки, в которой продаются торты. У них есть такие продольные ложбинки, в которые можно проложить брусочки морковки. На дне создается композиция с использованием любых подручных материалов. Особенно удачными окажутся те, в которых участвуют веточки укропа, кольца яркого болгарского перца и кукуруза. После извлечения холодца из тары получится симпатичная украшенная со всех сторон башенка.

История холодца

Любимое блюдо — холодец

Аналогом холодца был крепкий мясной бульон. Его делали ещё в древние времена. На холоде он превращался в вязкую массу, и это было неудобно, ведь бульон все время приходилось подогревать.

Однако северные народы начали готовить это блюдо именно в холодной форме. Его специально выносили на мороз. В частности славяне называли этот деликатес студнем.

В России же холодец поначалу готовили из разных остатков после пира, поэтому деликатесом это блюдо нельзя было назвать. Во Франции это блюдо усовершенствовали путем осветления бульона и добавления ароматных трав. Так и получилось русское заливное или русский студень, который впоследствии, пройдя через некоторые изменения, стал русским холодцом.

Здесь богатая история холодца описана довольно кратко, на самом деле есть ещё немало интересных моментов.

Многослойное изящество

В цветном исполнении мы привыкли видеть только десерты. Однако эта идея великолепно подходит и для оформления холодца. Особенно залитого в кольца или формочки. В этом случае, поскольку предстоит переворачивание, нижний слой делается декорирующим. Само собой, несладким, на основе бульона с желатином, куда добавляются сливки (если слой задуман в матовом исполнении) или пищевой краситель, если хочется сохранения прозрачности.

Следующая прослойка укладывается только после окончательного застывания первой. Ею будет мясо, желательно – в сопровождении ярких овощей либо зелени. Последним заливается бульон, причем хорошо остывший, чтобы он не расплавил первый слой и не размыл его границы.

После извлечения холодцов из формочек или колец, верхушку каждого из них можно дополнительно украсить ломтиками маринованных огурцов, маслинами, консервированной кукурузой – в зависимости от того, какая идея воплощалась в декоре.

Оформление заливного из языка «лебеди в пруду»

Украшать холодец в данном случае мы будем уже после его застывания. Поэтому разложив аккуратно нарезанные ломтики вареного языка на дне емкости, заливаем все бульоном с желатином и отправляем застывать. Ну, а уже спустя 4 часа можно приступать к непосредственному декорированию блюда.

Ингредиенты

  • Яйца вареные — 4 шт.;
  • Головка репчатого лука — 1 маленькая шт.;
  • Вареная морковка — 1 шт.;
  • Горошком черный перец — 4 шт.;
  • Укроп и петрушка — 1 пучок;
  • Базилик — 4 листика;
  • Чесночные стрелки или черемша – 10 шт.
  • Тесто – 50-100 г;
  • Кофе молотый – 2-3 ч. л.;

Камыши

Делаем камыши. На концы 6 чесночных стрелок длиной не более 10 см налепляем кусочки теста, после чего обваливаем их в кофе, чтобы тесто стало коричневым, и похожим на камыш.

Лилии

Теперь изготовим лилии. Луковую головку разрезаем напополам поперек и из каждой половинки вырезаем уголки, делая цветочек.

После этого луковые слои поворачиваем вокруг оси, придавая изделию форму лилии. И в центр этой красоты выкладываем тоненькие и коротенькие морковные палочки – тычинки лилии.

Лебеди

Ну, а следующим этапом у нас будут лебеди. У 2-х отварных яиц немного срезаем белок с одной стороны для устойчивости. Из среза вырезаем хвостик, а у двух других яиц отрезаем бочки – это будут крылышки лебедей.

Далее вставляем полученные детали в надрезы со стороны широкой части яйца (хвост) и по бокам (крылья). Также вырезаем шейку с головой для каждой птички.

После этого прикрепляем деталь к «телу» зубочистками. Из вареной морковки делаем лапки и клюв, а из черных перечных горошин — глазки.

Собираем композицию

Теперь же можно собирать пейзажную композицию. С одной стороны блюда с заливным языком раскладываем нарезанный укроп и петрушку в качестве травы.

Туда же втыкаем камыши и оставшиеся чесночные стрелки. Рядом ставим лебедей, а чуть поодаль луковые лилии с базиликовыми листочками.

И вот результат.

Рецепт приготовления порционного заливного из говяжьего языка

Гораздо удобнее, когда заливное блюдо подают отдельно для каждого гостя. Поэтому этот рецепт для тех, кто хочет приготовить кушанье отдельными порциями. В качестве основного ингредиента используется говяжий, свиной язык или телятина. Какой именно — это не принципиально, так как мясо для начинки будет мелко порезано.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий или 2 свиных языка,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 2 яйца,
  • 25 г желатина,
  • Зубчик чеснока,
  • 2 лавровых листика,
  • 10 горошин черного перца

Как делать

Язык хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Включаем огонь и с момента закипания варим 30 минут. После чего первый бульон сливаем, язык промываем под проточной водой, и снова отправляем в кастрюлю с чистой холодной водой. Добавляем луковицу, морковку, специи и солим. На небольшом огне варим до готовности, примерно 40 минут.

Готовый язык достаем из бульона, и добавляем туда нарезанный небольшими кусочками чеснок.

Пока язык горячий, очищаем его от кожицы, а потом нарезаем мелкими кусочками. Точно также нарезаем морковь, которая варилась вместе с ним в бульоне.

В миску насыпаем порошок желатина. Берем ситечко, выложенное двумя слоями бумажной салфетки или марлей, и процеживаем бульон из кастрюли в чашку с желатином. Жидкость хорошо размешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы он набух и растворился. Когда бульон станет прозрачным, он готов для применения.

Порционное заливное можно приготовить в силиконовых формочках. В нашем случае готовим в обычных чайных чашках. Чашки сначала смазываем при помощи силиконовой кисточки бульоном и буквально на пару секунд убираем в морозилку, чтобы бульон чуть схватился.

Яйца нарезаем кольцами, серединку оставим для украшения, а концы нарезаем мелкими кубиками и отправляем к мясу и моркови – это будет начинка. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.

Листочек петрушки укладываем на ломтик яйца и, аккуратно по центру, укладываем его в чашку. Затем наверх накладываем смесь из мяса, моркови и белка яйца, наливаем бульон в чашку доверху. Остается только заливное убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы оно застыло.

Перед подачей на стол, чашку с закуской на пару секунд опускаем в горячую воду, так заливное легче достанется из чашки, переворачиваем и укладываем на сервировочное блюдо.

Заливное на праздничный стол «Фаберже»

Несмотря на то, что пасхальные праздники уже миновали, данное оформление заливного из курицы не утрачивает своей оригинальности никогда. А как же иначе, ведь не часто можно встретить на столе такую красоту и вкусноту.

Для воплощения в жизнь этой прекрасной закуски нам потребуется несколько яичных скорлупок с отверстием со стороны широкого основания. Изнутри емкость следует хорошенько промыть и удалить белую пленку.

После этого, дабы украсить наш шедевр и придать ему свежести, наполняем скорлупки мелко нарезанными овощами (томаты, перец, морковь, кукуруза, зелень) и куриным мясом на 2/3. А затем заливаем в них куриный бульон с разведенным в нем желатином.

После застывания в холодильнике нам остается лишь счистить с заливных «яиц» скорлупку и выложить их на блюдо.

Приготовить холодец, несомненно, задача не из легких. Однако даже на финише всей этой кухни нас поджидает не менее важный этап – оформление. Многие хозяюшки не знают, как можно оригинально украсить заливное, но мы надеемся, что наши советы помогут решить эту задачку.

  • Автор: Мария Сухоруких
  • Распечатать

Оцените статью:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Пошаговый рецепт очень вкусной заливной рыбы

Для приготовления выберем рыбу пожирнее – семгу, нам понадобятся вот такие продукты

Ингредиенты:
  • Свежая сёмга
  • Свежий зелёный горошек
  • Лук
  • Морковь
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Перепелиные яйца
  • Лимон
  • Желатин

Свиной студень пикантный для новогоднего стола

Ингредиенты:
  • Свинина (голова, кости 750 гр, мякоть 400 гр)
  • Корень петрушки — 2 шт
  • Корень сельдерея — 2 шт
  • Лук — 2 головки
  • Чёрный перец — 10 горошин
  • Морковь — 2 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Солёные огурцы — 4-5 шт
  • Маринованные грибы — 4-6 шт
Приготовление:
  1. Сложите в большую кастрюлю разрубленную и промытую свиную голову, 750 г костей, 400 г мякоти.
  2. Положите по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки очищенного лука, с десяток горошин черного перца, залейте водой, поставьте кипятиться.
  3. После закипания, варите на малом огне, пока мясо не будет легко отделяться от костей (3 – 6 часов), не забывайте снимать накипь.
  4. За полчаса до готовности, забросьте 2 очищенных моркови, несколько лавровых листов.
  5. По готовности, мясо снять с костей, мелко порезать, а бульон слить через сито.
  6. К мясу добавить мелко порезанных 4 – 5 соленых огурцов, несколько маринованных грибов, порезанную вареную морковь, посолить и добавить перец горошком.
  7. Разложить по формочкам, залить бульоном, отправить в холодильник для застывания.

Готовим заливное из рыбы

Заливная рыба представляет собой традиционное русское блюдо, которое чаще всего делают на новогодние праздники. Чтобы украсить его, нам понадобится:

  • отварные стейки рыбы – около 500 г;
  • желеобразующий рыбный бульон – применять по усмотрению;
  • зеленый горошек в консервированной банке – 1 шт.;
  • морковка небольших размеров отварная – 2 шт.;
  • свежая петрушка – большой пучок;
  • красная икра крупная – 50 г
  • красная икра черная – 50 г.

Холодец из свиных ножек с ветчиной без желатина

Ингредиенты:
  • Свиные ножки — 8 шт
  • Свиные ушки — 4 шт
  • Язык — 2 шт
  • Шпик — 200 гр
  • Морковь — средняя
  • Лук — средняя головка
  • Перец — 10 горошин
  • Варёная ветчина — 400 гр
  • Хрен — 10 гр
  • Чеснок — 2 зубка
  • Уксус 3% — 0,5 стакана
  • Соль
  • Готовая горчица
Приготовление:
  1. Хорошо вымыть, залить водой и оставить на несколько часов 8 свиных ножек, 4 уха, 2 языка.
  2. Заложить все в большую кастрюлю, добавить 200 г шпика, залить холодной водой.
  3. Закипятить и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей (3 — 6 часов).
  4. Не забывайте регулярно снимать накипь с поверхности бульона
  5. За полчаса до готовности можно добавить целую очищенную морковь и целую луковицу, перец горошком.
  6. Когда мясо будет готово, вынуть, отделить от костей и мелко порезать, бульон процедить.
  7. К мясу добавить 400 г мелко порезанной вареной ветчины, перемешать, посолить.
  8. Разложить по судкам и формам, залить бульоном и отправить в холодильник застывать.
  9. Приготовить маринад, для этого смешайте половину стакана 3%-го уксуса, 10 г хрена, 2 дольки давленного чеснока, соль, молотый черный перец, готовая горчица – по вкусу.
  10. Подавайте студень с маринадом.

Секрет заливной рыбы

Готовим необходимые для заливного продукты

Необходимо:
  • Рыба 550-750 грамм
  • Морковь 1 штука
  • Лук 1 головка
  • Желатин пакетик
  • Соль, перец
Приготовление:
  1. Разделываем рыбу, отделяем филе, режем на куски
  2. Обрезки рыбы, морковь и лук складываем в кастрюлю
  3. Заливаем водой и варим 30 – 40 минут
  4. Бульон процеживаем
  5. Отдельно в холодной воде замачиваем желатин
  6. В бульон складываем рыбу, варим до готовности
  7. Осторожно достаем рыбу
  8. Процеживаем бульон через мелкое сито, солим, добавляем молотый перец
  9. Опускаем в него желатин, размешиваем до полного растворения
  10. В глубокую тарелку укладываем рыбу, украшаем резанным вареным яйцом
  11. Добавляем фигурно вырезанную отваренную морковь, веточки зелени
  12. Заливаем бульоном
  13. Остужаем и ставим на 1 час в холодильник

Приятного аппетита!!!

Праздничный холодец: тонкости приготовления + рецепт


Российское застолье у хлебосольных хозяев редко когда обходится без главной закуски — холодца. В каждой семье, у каждой хозяйки свои секреты приготовления этого национального сытного блюда. У холодца есть еще несколько названий — заливное или студень — которые также отражают суть блюда. Желеобразное, янтарно-прозрачное, со вкусом крепкого бульона — оно подается как в фешенебельных ресторанах старорусской кухни, так и в небольших кафешках.

Кто-то любит очень густой холодец, кто-то, наоборот, легкий — из постного мяса с добавлением овощей. Одно остается неизменным: каждый Новый год практически в любой семье страны в центр стола обязательно ставят эту закуску. Предлагаем вам приготовить ее по нашему любимому рецепту.

Немного истории


Во все времена для различных блюд варили бульоны, но в России их употребляли чаще в горячем виде. Правда, после больших застолий для прислуги из остатков варили студень — нечто похожее на сегодняшний холодец, только очень уж непривлекательное по внешнему виду.

С модой на все французское появились заморские кулинары, которые привезли в страну галантин (о нем мы писали здесь). Скорее всего, именно это красивое яркое и сытное блюдо стало еще одним прототипом холодца. Правда, русские повара сильно трансформировали рецепт: вместо разных видов мяса блюдо стали делать на основе потрохов, свиных копыт, кусков говядины.

В более изысканных семействах добавляли больше мяса и меньше костей, еще клали французские специи, осветляющие бульон: шафран, цедру лимона, розмарин. Сытность неказистого студня и яркие краски французского галантина — вот, что дало нам новое блюдо.

Из чего готовят холодец


Несколько столетий назад в это блюдо клали и субпродукты, и потроха и мясные остатки. Сегодня же его чаще готовят из качественных кусков мяса с добавлением небольшой сахарной косточки. Правда, если совсем не использовать кости, то холодец может быть некрепким, ведь косточки, ножки и ребрышки придают бульону крепость, а блюду — желейную основу.

Мясо берите то, которое вы больше любите: свинину, говядину, крольчатину, индюшатину, курятину, перепелиное мясо. Вы можете даже комбинировать различные сорта — это только добавит пикантности и вкуса. 

Готовят заливное и из рыбы, морепродуктов, креветок. И даже можно найти вегетарианские рецепты, правда, они будут желироваться с помощью искусственных загустителей.

Несколько советов приготовления холодца

1. Выбрать правильное мясо


Как только вы определились с сортами мяса, самое время правильно его выбрать. Мясо немолодых животных и несвежие ножки не дадут того результата, который можно получить из парного или просто очень свежего мяса.

Никаких темных пятен и «размороженности» не должно быть ни на мясном куске, ни на ножках. Запах основы для холодца должен быть тоже свежим и достаточно приятным. Не покупайте слишком жирного мяса, ведь ножки или другие косточки сами по себе добавят ощутимой жирности блюду.

Нужно знать, что делая холодец на основе мяса и ножек свинины, вы получите более плотный и мутный вариант холодца. Говядина и птица дадут максимально светлый и прозрачный холодец. А вот мясо диких животных и птиц придаст холодцу неповторимый вкус, насытив его новыми нотками.

2. Выбрать нужную посуду для холодца


Холодец не варят маленькими порциями на один раз. Это блюдо можно есть и несколько дней подряд, при этом оно не надоест. Поэтому готовясь к процессу приготовления, возьмите максимально большую кастрюлю.

Кроме нее приготовьте формы, в которые вы будете разливать готовый холодец для застывания. Это могут быть достаточно большие миски или порционные. Главное, чтобы они были не очень глубокими, иначе холодец рискует очень долго застывать или остаться почти жидким у дна.

3. Добавить овощи и травы


С мясным блюдом хорошо сочетаются морковь, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, майоран. Если для вас важно, чтобы бульон пропитался вкусом овощей и зелени, то можно класть овощи целиком в самом начале приготовления и через час вынимать их кастрюли. Если же вы хотите получить разноцветье среди мясных кусочков, то добавляйте кружочки овощей и колечки лука почти в самом конце процесса, примерно за час. Главное, чтобы овощи не переварились и не стали ватными по вкусу.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Специи лучше либо вообще использовать только традиционные, например, разные перцы, лавровый лист, семена укропа, сухой корень сельдерея, либо не использовать вовсе. Любые слишком яркие по вкусу специи перебьют вкус мяса и бульона. Это будет выглядеть так, словно вы пытаетесь замаскировать вкус несвежего мяса.



 4. Вовремя посолить холодец


В самом начале приготовления бульон вообще не солят. Это нужно принять на веру и не экспериментировать. Соль добавляют тогда, когда холодец почти готов, за 30–40 минут до завершения процесса. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

5. Не жалеть времени на приготовление


Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится бульон, и быстрее блюдо застынет. В идеале он должен вариться от 10 до 12 часов. Если совсем нет времени, то не менее 7 часов. В противном случае вы, скорее всего, получите полузастывший бульон, вместо крепкого заливного.

6. Брать правильные пропорции воды



В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Рассчитывается она просто: на 100 граммов мяса берется 200 миллиграммов воды. Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный и незастывший холодец.

7. Определить готовность бульона


Даже если вы варили холодец полночи, нелишним будет проверить его готовность. Бульон должен быть слегка липким, склеивать пальцы между собой. Это значит, что с его желирующими свойствами все в порядке, и не нужно добавлять в блюдо никакого искусственного желатина. Старайтесь использовать искусственные желирующие основы только в крайних случаях.

8. Процедить бульон и разобрать мясо


Важно хорошо процедить бульон — это добавит холодцу прозрачность и янтарный цвет. Все вареное мясо разбираем на волокна, рвем его пальцами на небольшие куски. Это делать обязательно, иначе мелкие кости могут попасть в блюдо!

9. Правильно подать холодец


Очень красиво смотрится холодец на блюде, выложенном свежими салатными листьями и свежей зеленью. Для того чтобы выложить холодец из большой формы или из порционных формочек, нужно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Но не перестарайтесь, чтобы вода не попала на продукт.

10. С чем сочетать блюдо


Традиционно к холодцу подают хрен со свекольным соком, обычный хрен, горчицу, аджику и любые острые соусы, например, чесночный. Дополнить вкус холодца можно вареными яйцами, маринованными корнишонами, острыми перцами и солеными артишоками. Важно соблюдать баланс мясного вкуса и острых компаньонов.

Еще несколько тонкостей


  • Доведя мясо и бульон до кипения, убавьте огонь на минимум и варите холодец именно на таком огне.
  • Если хотите получить идеально прозрачный холодец, то готовый бульон процедите и добавьте в него пару сырых яиц. После этого еще раз прокипятите, а затем процедите.
  • Процеживать бульон лучше всего через хлопковое полотенце — так вы точно не пропустите мелких косточек и мелких волокон, дающих мутность блюду.
  • В прозрачный чистый бульон рекомендуем добавить несколько капель сока лимона — это осветлит ваш холодец.
  • Вначале кладите кусочки мяса на дно формы, а затем заливайте крепкий бульон.

Рецепт праздничного легкого холодца


Из индейки получается самый легкий и нежирный холодец. Он подойдет даже для тех, кто во время праздников намеревается остаться на диете. Но для такого холодца нужно брать определенные части птицы — именно они позволят холодцу крепко схватиться без желатина.

Ингредиенты:


  • Бедро индейки1 шт.
  • Крылья3–4 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок4–5 зуб.
  • Перец горошком5–6 шт.
  • Дольки лимонапо вкусу
  • Соль2 ч. л.
  • Петрушкапо вкусу
  • Укропдля украшения

Способ приготовления:


Части птицы хорошо промойте под холодной водой, помойте морковь, лук и очистите их.

Положите мясо и овощи в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы воды было в два раза больше. Поставьте на сильный огонь и держите так до закипания.

Добавьте перец. Затем варите на маленьком огне не менее 6 часов. В процессе приготовления (примерно через час) достаньте лук и морковь. Лук вам не понадобится, а морковь можно порезать фигурками ближе к концу приготовления.

Выложите индейку и разберите ее на части, отделив даже от самых мелких костей. Бульон процедите через тонкое хлопковое полотенце.

На дно выбранной формы положите морковь, нарубленный мелко чеснок, дольки лимона. Залейте бульоном, добавьте свежую петрушку и уберите на балкон или в холодильник после полного остывания. При подаче добавьте веточку укропа.

куриный холодец

В холодные зимние месяца года нас как-то тянет на более сытную, мясную пищу. К таким блюдам я могу отнести и вкуснейший домашний холодец. Его конечно можно варить из разного вида мяса по отдельности, а можно делать смешанные холодцы.

А сегодня я Вам спешу рассказать, как приготовить холодец, который можно подать не только на повседневный стол, но и с большим успехом предложить этот оригинальный холодец на праздничный стол. Его оригинальность заключается в том, что оформлять холодец мы будем в форме «поросят, сидящих на болоте». На мой взгляд это будет интересно не только взрослым, но и маленьким деткам. Поэтому, готовьте холодец и оформляйте его не только обычным способом, а так, чтобы было красиво, весело, вкусно и приятно его кушать.

Потребуется:

  • Свинина — 1 кг.
  • Курица — любая часть — у нас 2 окорочка
  • Свиные ножки — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт. — для оформления холодца
  • Зелёный горошек — 2-3 ст.л. — для оформления холодца
  • Яйца куриный отварные — 3 шт. — для оформления холодца
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Вода — около 4 л.
  • Колбаса сырокопчёная — для оформления поросят
  • Зелень — для украшения
  • Проволока — для оформления поросят

 

Как приготовить вкусный холодец из курятины и свинины:

Мясо, свиные ножки и курятину тщательно моем. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Добавляем лавровый лист, чёрный и душистый горошек, очищенную сырую морковь и репчатый лук. Заливаем мясо водой и ставим варить на средний огонь. Образовывающуюся пену тщательно снимаем. И когда бульон станет прозрачным, варим холодец на среднем, умеренном огне 5-6 часов.

Морковь можно извлечь из бульона когда она сварилась, чтобы она осталось целой и пригодилась нам для оформления холодца. Пока варится бульон мы отвариваем яйца, остужаем их и чистим. А также сразу можно оформить внешний вид наших свинок. Ушки и пятачки мы вырезаем из колбасы и вставляем в яйцо. Глазки поросятам делаем из чёрного перца горошком. Хвостики поросятам просим  сделать наших мужчин из проволоки. Просто накрутив небольшие кусочки проволоки на деревянную шпажку.

Когда мясо сварилось, вынимаем его шумовкой на большую тарелку, а бульон процеживаем через сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Это для того, чтобы наш бульон был прозрачным. Берём подходящую, желательно глубокую тарелку (блюдо)  и начинаем в него выкладывать мясо, которое мы предварительно разобрали на волокна или просто мелко нарезали. Сверху немного заливаем подготовленным бульоном. Теперь нам нужно выложить в средину тарелки наших поросят из варёных яиц, укладываем по кругу варёную морковь, посыпаем немного консервированным горошком и по краям укладываем веточки свежей зеленью. Вот такая красивая тарелочка с холодцом у нас получилась.

Этот холодец украшал наш праздничный Новогодний стол в этом году!!! Угощайтесь мои дорогие, моя мама старалась и для Вас тоже!!! Советую Вам тоже приготовить  такой холодец, ведь впереди ещё так много праздников, думаю, что Вы сможете удивить своих домашних!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусный холодец из курятины — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Украшение холодца на новый год в домашних условиях

Новый год стучится в окна и дверцы холодильника. Пора готовить праздничный стол, а какое празднество без традиционных блюд? Холодец, студень или заливное – являются практически обязательным атрибутом домашнего застолья. Большинство хозяек прекрасно знают, как готовить вкусный и ароматный холодец. Но привычное блюдо, хоть и вкусное, давно никого не удивляет. На помощь приходят различные украшательства и красивая подача. Поговорим о том, как из обычного холодца сделать настоящий кулинарный шедевр, усладу для живота и глаз.

Чем украсить холодец

Украшение и оформление любых блюд – процесс увлекательный и захватывающий. Мотивация, в виде комплиментов от гостей, подстегивает фантазию. Вооружаемся продуктами и вперед, творить волшебство.

Грустный холодец с вареным мясом не наш выбор. Буйство красок принесут разнообразные овощи. Сочетайте зеленый лук, репчатый лук, разноцветный болгарский перец, томаты черри желтого, красного или зеленого оттенка. Вареная морковь является самым классическим и беспроигрышным вариантом. Дополнить яркую палитру могут зерна кукурузы и граната, оливки, маслины, зеленый горошек и даже клюква. Все это вы можете приобрести в магазине ДА! Только не переусердствуйте, не стоит делать винегрет в заливке.

Рыбное заливное стоит украсить яркими акцентами – ломтиками лимона, лайма или моркови. Зелень придаст блюду свежесть и легкость. В рыбном холодце отлично уживаются морепродукты – креветки, осьминожки и яркие икринки, обратите внимание на марку Shelly Cruz. Дополнить тандем помогут каперсы и корнишоны.

Украшать ароматное желе можно не только внутри, но и снаружи. Обложите блюдо для подачи листьями базилика, добавьте грибов, вареный картофель или украсьте холодец свежей зеленью – укропом, петрушкой и луком.

Чуть не забыли про важный элемент – вареные яйца. При должном умении из яиц можно создать красивую композицию. При этом вареные яйца отлично смотрятся как в желе, так и в качестве наружного декора.

Главные секреты успеха

Даже самую интересную начинку загубит мутное желе. Бульон должен быть максимально прозрачным, только тогда начинка будет прекрасна видна и получится законченная композиция.

Добиться прозрачности помогут особые правила приготовления:
● не используется замороженное мясо, либо полностью разморозьте его при комнатной температуре;
● после закипания слейте «первый» бульон;
● готовьте бульон на слабом огне без помешивания;
● своевременно удаляйте из кипящего бульона пенку;
● тщательно процеживайте бульон после приготовления.

Важном моментом является выбор посуды для холодца. Можно выбрать порционную посуду или общее блюду. Соответственно, декорирование в обоих случаях будет различаться. Красивое оформление порционных блюд достаточно кропотливо, но на Новый год такой вариант предпочтительней. Подача в одном блюде больше настраивает на семейные посиделки, зато украсить такой холодец значительно проще.

Если специальной формы для застывания заливного нет, отчаиваться не нужно, можно воспользоваться подручными средствами – разрезанной пластиковой бутылкой, бокалами, стаканами или даже мороженицой.

Все необходимое для холодца, а также хорошее новогоднее настроение, вы можете найти в любом магазине ДА! Супермаркеты ДА – позволь себе больше!

16.12.2019

учимся по фото правильно готовить и украшать так, чтобы блюдо получилось действительно царским

Быстрая навигация по статье:

Как мы готовим по шагам с фото

На 8-12 порций нам нужны:

  • Копытце свиное — 1 кг
  • Куриные бедра — 5-8 шт
  • Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г
  • Лук белый репчатый — 2 шт. (средние)
  • Морковь — 1 шт. (большая)
  • Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие)
  • Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 5-8 шт.
  • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
  • Хрен (или горчица) — к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

  • Время приготовления — около 7-7,5 часов.
  • Время до и после варки — 45-60 минут.

Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).

В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.


Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.


Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.



Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови — Кусочки мяса — Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона — в маленькой пиале . Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.


Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

Семь главных секретов успеха

Выбираем мясо — для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин — основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет — потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.

Выбираем мясо — в состав холодца.

Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант — индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса — вполне достаточно для насыщенного блюда.

Какие овощи и специи использовать?

Классика жанра: лук и морковь — всегда, стебель сельдерея и корень петрушки — по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи — по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.

Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор — разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки — вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку — мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Как подать холодец?

Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше — порционная формовка по пиалам. Украшение — кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.





Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.

  1. Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
  2. Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
  3. Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно — из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!

Спасибо за статью (6)

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей


В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

  • общеукрепляющими;
  • бодрящими;
  • тонизирующими;
  • расслабляющими;
  • омолаживающими;
  • восстанавливающими;
  • питательными;
  • стимулирующими;
  • защитными;
  • очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

  • Все продукты следует приобретать только свежего качества.
  • Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
  • Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Голени и бедра курицы: 4 шт.
  • Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
  • Крупная луковица: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Свежая зелень: 5-6 веточек
  • Перец черный (горошек): 15 шт.
  • Лавр: 3-4 шт.
  • Соль:

Инструкция приготовления


Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

  • курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
  • куриными лапками – 8–10 шт.;
  • морковкой – 1–2 шт.;
  • душистым лавром – 5–6 шт.;
  • пряным перчиком – 5–8 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

  1. Помойте тушку под проточной водой.
  2. Снимите с курочки кожицу.
  3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
  4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
  5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
  6. Помойте овощи под проточной водой.
  7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
  8. Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

  1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
  2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
  3. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
  4. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
  5. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
  6. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
  7. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
  8. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
  9. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

  1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
  2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
  3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
  4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
  5. Залейте ингредиенты бульоном.
  6. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

  • говяжьей ногой – 2 кг;
  • говяжьими ребрышками – 2 кг;
  • говяжьим хвостом – 1 шт.;
  • говяжьей мякотью – 1 кг;
  • крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
  • морковкой – 2–3 шт.;
  • душистым чесноком – 1 головкой;
  • запашным лавром – 5 шт.;
  • ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

  • кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
  • куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

  1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
  2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
  3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
  4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
  5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
  6. Порубите душистый чесночок.
  7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
  8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
  2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
  3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
  4. Варите бульон 5–7 часов.
  5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
  6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
  7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
  8. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

  1. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
  2. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
  3. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
  4. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
  5. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

  • свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
  • морковкой – 1–2 шт.;
  • крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
  • запашным чесноком – 1 головкой;
  • лавровыми листочками – 3–5 шт.;
  • душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

  • куриные яйца – 5 шт.;
  • кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
  • зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

  1. Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
  2. Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
  3. Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
  4. Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
  5. Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
  6. Счистите и помойте овощи.
  7. Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
  8. Помойте зелень.
  9. Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
  10. Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
  2. Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
  3. Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
  4. Томите холодец 5–7 часов.
  5. Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
  6. Через полчаса достаньте ножку.
  7. Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
  8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
  9. Томите мясной холодец еще полчаса.
  10. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

  1. Процедите душистый холодец через ситечко.
  2. Отделите мясо от кости и измельчите.
  3. Уложите свинину на дно тарелки.
  4. Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
  5. Залейте ингредиенты бульоном.
  6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
  7. Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

  • свиной головой – ½ шт.;
  • морковкой – 2 шт.;
  • крупным луком – 1–2 шт.;
  • ароматным чесноком – 1 головкой;
  • пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
  • душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
  • духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

  • куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
  • зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

  1. Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
  2. Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
  3. Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
  4. Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
  5. Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
  6. Очистите и помойте овощи.
  7. Порубите чесночок.
  8. Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
  9. Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
  2. Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
  3. Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
  4. Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
  5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
  6. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
  7. Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

  1. Процедите душистый бульон через ситечко.
  2. Разложите свинину по тарелкам.
  3. Положите на мясо яичные кольца и зелень.
  4. Залейте ингредиенты бульоном.
  5. Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

  • куриный окорок – 1 шт.;
  • говяжью голень – 1 шт.;
  • свиную голень – 1 шт.;
  • крупную морковку – 2 шт.;
  • репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
  • измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
  • душистую гвоздику – 2 звездочки;
  • запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
  • духмяный чесночок – 5–10 зубков;
  • мелкую соль – 1 ст. л.;
  • ароматный перчик – 5–7 горошинок;
  • воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

  1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
  2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
  3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
  4. Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясо в чашу.
  2. На мясо выложите овощи и специи.
  3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
  4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
  5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

  1. Достаньте мясо и процедите бульон.
  2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
  3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
  4. Залейте ингредиенты бульоном.
  5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
  6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

  • куриными грудками – 3–4 шт.;
  • мякотью индейки – 1 шт.;
  • крупной морковкой – 2 шт.;
  • репчатым лучком – 2 шт.;
  • душистой гвоздикой – 2 звездочками;
  • запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
  • духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
  • мелкой солью – 1 ст. л.;
  • ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
  • водой – 5–7 л.;
  • желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

  1. Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
  2. Разрежьте филе на небольшие куски.
  3. Очистите и вымойте овощи.
  4. Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

  1. Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
  2. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
  3. Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
  4. Варите холодец 1–2 часа.
  5. Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
  6. Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
  7. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

  1. Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
  2. Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
  3. Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
  4. Залейте ингредиенты бульоном.
  5. Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
  6. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

  • использовать свежее мясо на косточке;
  • замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;

По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном


Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ножки — 3 шт.
  • куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
  • морковь — 1 большая
  • лук в шелухе — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 1,5 ст. л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • зелень — для украшения

Приготовление:


1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.


3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену


5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.


7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).


9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.


Ингредиенты:

  • телятина с костью — 1 кг
  • говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
  • путовый говяжий сустав — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
  • кусочек сельдерея
  • специи, соль — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
  2. На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
  3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
  4. Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
  5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
  6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
  7. Студень можно готовить без чеснока.
  8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
  9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
  10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
  11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 800 г
  • мясо говядины — 300 г
  • курица — 1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — по вкусу
  • соус из хрена
  • корень сельдерея
  • перец черный горошком — 15-20 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу

для украшения:

  • белок яйца
  • зерна граната
  • зелень петрушки

Приготовление:

  1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
  2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
  3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
  4. Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
  5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
  6. Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
  7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
  8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
  9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
  10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.


Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • курица — 1/4 часть тушки
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень сельдерея — 1/2
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

  • колбаса вареная
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
  2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
  3. Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
  4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
  5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
  6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
  7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.


Ингредиенты:

  • голень индейки — 600 г
  • мясо индейки — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 головка
  • перец горошком — 4-5 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)

    Приготовление:

  1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
  2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
  3. Удаляем пену.
  4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
  5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
  6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
  7. Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
  8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
  9. Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

  • курица — 1300 г
  • куриные ножки — 500 г
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист -2-3 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль — по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно.

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как правильно готовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

Холодец по праву считается неотъемлемым блюдом праздничного стола. Зачастую его подают на Новый год, но многие семьи употребляют кушанье в будничные дни. Рассмотрим самые вкусные технологии по порядку, выделим главное.

Холодец: классический рецепт

  • репчатый лук — 4 шт.
  • голень говяжья — 850-900 гр.
  • окорок куриный — 350-380 гр.
  • рулька свиная — 1,1 кг.
  • вырезка свиная — 350 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • куриное яйцо (предварительно отваренное) — 2 шт.
  • корень сельдерея — 40 гр.
  • горошковый перец — 18 шт.
  • молотый чёрный перец — 5 гр.
  • лист лавра — 5 шт.
  1. Подготовьте мясо перед варкой. Подпалите имеющиеся волоски зажигалкой, соскоблите тёмную область. Ополосните мясо под краном, поместите в таз и залейте холодной водой. Оставьте на 3-4 часа для выхода лишней крови и постороннего запаха.
  2. Приготовьте большую кастрюлю, переместите в неё замоченное мясо. Налейте холодную воду, чтобы она лишь покрывала содержимое. Отправьте тару на плиту, дождитесь закипания. Снимайте пену шумовкой (обязательно!).
  3. Когда появятся первые пузыри, варите 5 минут, затем снизьте мощность до минимума. Извлеките мясо и промойте его, вылейте жидкость. Опять отправьте сырьё внутрь, залейте чистой холодной водой.
  4. Вновь дождитесь закипания, снимайте пену. Когда появится первое бульканье, убавьте мощность конфорки до минимума. Если пропустить снижение огня, бульон станет мутным.
  5. Прикройте посуду крышкой, обеспечив частичный выход пара. Оставьте блюдо вариться на 5-6 часов. В некоторых случаях холодец томится дольше. Готовность определить несложно, мясо должно отделяться от костей.
  6. Примерено за 1 час до окончательного приготовления очистите морковь и отправьте её целиком к холодцу. Снимите кожицу с корня сельдерея, очистите лук и порубите его на 4 части. Все овощи также добавьте в бульон.
  7. Слегка посолите мясо, добавив половину соли. Вновь оставьте холодец вариться, за полчаса до готовности всыпьте молотый и горошковый перец, лавр.
  8. По истечении 6 часов томления оцените блюдо. Для этого опустите в холодец 2 пальца, выждите время, соедините фаланги между собой. Если они слипаются, бульон готов.
  9. Чтобы проверить, сварилось ли мясо, попробуйте отделить его от косточек. Если манипуляции проводятся с трудом, добавьте остатки соли, продолжайте варить холодец.
  10. Через треть часа извлеките лук и сельдерей, они не понадобятся. Вытащите морковь аккуратно. Достаньте мясо, остудите, разделите на волокна, убирая кости. Поместите в сито или дуршлаг 5 слоёв марли, пролейте бульон через фильтр.
  11. Порубите морковь звёздочками или кольцами/полукольцами. Заранее отваренные яйца измельчите кружочками, выложите их внутрь формы для застывания холодца и его подачи.
  12. Слегка залейте бульоном, оставьте в холоде на полчаса. Далее выложите мясо, вновь залейте бульоном, остудите. Добавьте морковь и заполните ёмкость бульоном доверху.
  13. Прикройте крышкой, оставьте кушанье на 5 часов (лучше на ночь) в холодильнике. Вы можете подавать холодец непосредственно в самой форме или же извлечь его из посуды.
  14. В последнем случае отправьте тару с блюдом в миску с кипятком, выждите полминуты. Приготовьте красивую плоскую тарелку для подачи, переверните контейнер с холодцом.
  15. Подавайте с соусом. Его можно приготовить из жидкой горчицы и лимонного сока. Аналогом служит соус на основе хрена и пропущенного через пресс чеснока.

  • вырезка говядины — 900 гр.
  • рёбра говядины — 900 гр.
  • голень говядины — 1,4 кг.
  • лавр — 5 шт.
  • морковь — 230 гр.
  • лук репчатый — 180 гр.
  • корень сельдерея — 35 гр.
  • горошковый перец — 17 шт.
  • молотый перец (чёрный) — 7 гр.
  • соль — количество на усмотрение
  1. Хорошо ополосните говяжье мясо под краном, переместите в таз и залейте холодной водой. Оставьте на 4 часа для замачивания, по истечении этого срока слейте жидкость.
  2. Приготовьте большую кастрюлю, отправьте в неё мясо. Добавьте холодную воду, она должна покрывать говядину. Доведите состав до кипения на большом огне, снимайте пену.
  3. Когда первые пузыри появятся, томите блюдо 5 минут. Снимите с конфорки, извлеките мясо шумовкой, слейте жидкость. Вновь отправьте говядину в кастрюлю, залейте водой.
  4. Поставьте на плиту, дождитесь закипания жидкости, после этого снизьте мощность плиты до минимума. Параллельно снимайте пену, не отходите от кастрюли.
  5. Варите на медленном огне примерно 5 часов, мясо должно хорошо отделяться от кости. За 1,5 часа до готовности добавьте очищенную морковь, нарезанный на 4 части лук без шелухи, вымытый сельдерей.
  6. По истечении 6 часов с момента начала приготовления попробуйте отделить мясо от кости. Если волокна отсоединяются с трудом, варите до получения желаемого результата, но не более 8 часов.
  7. Примерно за 20 минут до окончания томления добавьте перец, лавр и соль. После этого извлеките мясо шумовкой и остудите, разберите на волокна. Профильтруйте бульон через марлевую ткань.
  8. Приготовьте форму, на дно выложите холодец и отваренную морковь, измельчённую кружочками. Залейте содержимое бульоном, дайте остыть при комнатной температуре (примерно 2 часа). Затем уберите в холод на 8 часов.

  • чеснок — 10 зубьев
  • свинина на косточке — 1,3 кг.
  • лист лавра — 5 шт.
  • горошковый перец — 8 шт.
  • лук репчатый — 60 гр.
  • соль — количество на усмотрение
  1. Порубите свинину небольшими кусками, ополосните под краном, переместите в тазик. Залейте прохладной водицей, оставьте на 3 часа для замачивания. За это срок исчезнет запах и выйдет кровь.
  2. Когда указанное время истечёт, слейте жидкость, промойте мясо. Соскоблите потемневшие части, удалите волоски при их наличии. Приготовьте кастрюлю, отправьте свинину внутрь.
  3. Залейте водой, чтобы она покрывала кусочки и возвышалась над ними на 1-2 см. Поставьте посуду на плиту, дождитесь появления первых пузырей. Выключите конфорку, слейте бульон.
  4. Промойте кастрюлю, опять отправьте мясо внутрь, залейте холодной водой. Теперь вновь поставьте на конфорку, дождитесь закипания. Снизьте огонь до минимума. Подсолите бульон, варите на небольшой мощности порядка 6 часов.
  5. Через 5 часов после начала готовки добавьте лук без шелухи, порезанный на 4 части. Сюда же опустите очищенную морковь, горошковый перец с лавром и солью. Через 1 час выловите лук, он не понадобится.
  6. Достаньте морковь, нарежьте кубиками или звёздами. Профильтруйте бульон через несколько слоёв марли. Снимите мясо с костей, измельчите волокнами. Пропустите чеснок через давилку, приплюсуйте к свинине.
  7. Разложите компоненты по формам для холодца, залейте бульоном, дайте остыть. Затем переместите в холодильник для окончательного приготовления на 6 часов.

  • горошковый перец — 15 шт.
  • свиная ножка — 1,4 кг.
  • окорок куриный — 600 гр.
  • соль — по вкусу
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 9 зубьев
  • морковь — 1 шт.
  1. Ополосните куриный окорок, порубите острым ножом вместе с костями. Свиные ножки очистите, вымойте, оставьте замачиваться на 3 часа в холодной воде.
  2. Очистите морковь и репчатый лук, отправьте в чашу мультиварки. Сюда же добавьте мясо, соль и молотый перец (по желанию). Залейте 2,5 л. очищенной воды.
  3. Выставите на приборе программу «Тушение» длительностью 6 часов. Когда мясо начнёт легко отделяться от кости, мультиварку разрешается выключить. В ином случае тушение продолжается ещё 1 час.
  4. Когда таймер просигнализирует о готовности, извлеките мясо. Остудите его, отсоедините от косточки. Разделите волокнами или порежьте ножом, кому как нравится.
  5. Раздавите очищенные зубья чеснока пестиком, поместите в мультичашу с бульоном. Накройте крышкой, подождите треть часа. Оцените блюдо на вкус, подсолите и всыпьте горошковый перец.
  6. Пропустите бульон через дуршлаг, предварительно выстелив посуду 4 слоями марлевой ткани. Извлечённую морковь порубите кружочками, выложите на дно ёмкости.
  7. Сюда же добавьте волокна мяса, залейте содержимое бульоном (процеженным). Остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холод на всю ночь (балкон, холодильник).

Существует достаточно много рецептов холодца на основе свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Традиционно блюдо варится на плите, но опытные хозяйки приспособились к мультиварке.

Видео: как приготовить вкусный прозрачный холодец

Инструкция по приготовлению мармелада

Затвердевший нектар

Раньше клей изготавливали путем кипячения шкур и костей животных. Это привело к потере бесчисленных средневековых рукописей, написанных на пергаменте (особенно в девятнадцатом веке), потому что пергамент, сделанный из шкур телятины и овцы, оказался таким прекрасным клеем! Так что не удивляйтесь, когда ваш бульон после остывания превратится в слизистый жир. Это сделали суповые кости.

Этот «жирный жир» можно превратить в красивое золотистое прозрачное желе, несравнимое с безвкусными (или, что еще хуже, неприятным на вкус) слоями желатина, которые можно найти на промышленных печеночных пастах и ​​других блюдах.
Настоящее мясное желе не только приятно на вид, но и имеет прекрасный вкус. Он тает на языке, как шоколад, и медленно распространяет интенсивный аромат во рту, опять же, как шоколад. Если подумать, мясное желе — это пикантный эквивалент шоколада!
Приготовление желе требует небольших усилий, но если вы сделаете бульон и заморозите его до того момента, когда вы захотите приготовить мясное желе и начать с него, то объем необходимой работы будет не слишком большим. Желе также можно приготовить из овощного бульона или рыбного фумета.Но если вы хотите, чтобы желе подходило для людей, не употребляющих мясо, или вегетарианцев, вам придется использовать агар или карраген вместо желатина.

Холодец мясной, укороченный

Начните с хорошей крепкой ложи с большим количеством костей. Затем процедить, обезжирить и уменьшить бульон. Теперь необходимо уточнить, чтобы избавиться от всех крошечных плавающих частиц, которые все еще остаются в массе. Когда осветленный бульон остынет, добавляем желатин.
Пожалуйста, не забудьте щелкнуть ссылки на этой странице и внимательно прочитать все в рецепте.

Холодец мясной длинный

1. Создание запасов

Как указано выше: лучший мясной кисель готовится из мяса, сделанного из костей и туш.

На странице с советами и рекомендациями по созданию запасов вы найдете, как это сделать. Просто добавьте в любой мясной бульон больше телячьих костей, так как в нем много студенистого хряща. Перед тем как приступить к приготовлению киселя, убедитесь, что бульон был процежен, измельчен и обезжирен. По-настоящему хороший бульон не нуждается в соли, вкус — только то, что вы получите, уменьшив количество жидкости.

Поскольку желе подается холодным, вкус бульона должен быть даже более выраженным, чем обычно. Уменьшите бульон в большей степени, чем при приготовлении супа. Вкус будет еще больше улучшен за счет дополнительных овощей и мяса, которые добавляются во время процесса осветления.

Достигнув этой точки, вы можете заморозить бульон до того момента, когда вы захотите приготовить желе. Сам желе замораживать нельзя.

2. Уточняющий запас

Желе должно быть прозрачным, как кристалл, поэтому в бульоне не должно быть мелких плавающих частиц.Недостаточно просто процеживать ложу, это следует уточнить. Это делается с использованием яичных белков и, возможно, яичной чешуи, а также некоторых дополнительных овощей и мяса для усиления вкуса. Перед осветлением бульон необходимо охладить до комнатной температуры, иначе яичный белок свернется до того, как соберет все плавающие частицы в бульоне.

1-литровый бульон (4 стакана, процеженные, обезжиренные, измельченные и охлажденные)
150 г (1½ стакана) мелко нарезанных овощей (лук-порей, морковь, стебель сельдерея, лук, вы можете варьировать это количество в зависимости от типа бульона и желе, которое вы хотите получить в итоге)
1 лавровый лист
немного кукурузных зерен белого перца
1 чайная ложка соли
3 сырых яичных белка, взбитых, но не совсем жестких
150 г (⅓ фунта) нарезанной очень нежирной говядины (стейка) или мяса дичи ( по желанию)
1 дл (3 эт.унция) белое сухое вино

Препарат

Смешайте овощи, зелень и мясо с половиной взбитых яичных белков. Используйте деревянную ложку. Выложите в кастрюлю, влейте бульон, продолжая помешивать.

Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать, очищая дно от яичных белков.

Уменьшите огонь, когда бульон закипит, добавьте вино, дайте покипеть 20-40 минут, бульон больше не должен кипеть.

Свертывающиеся яичные белки поглотят все частицы (рисунок внизу), бульон теперь кристально чистый.Еще раз процедите бульон через мелкоячеистую кухонную ткань.

3. Приготовление желе

Почти готово! Последнее, что вам нужно сделать, это добавить желатин и дополнительный аромат: стакан мадеры, портвейна, хереса или полнотелого белого вина (в зависимости от того, какое желе вы хотите приготовить или с каким блюдом его нужно подавать). .

Для 1 литра желе (4 стакана или 2 пинты)
8,5 дл (3½ стакана) осветленного бульона
5 листиков желатина или 35 г (1¼ унции) порошкообразного желатина
1,5 дл (стакана) вина ( мадера, портвейн, шерри, полнотелое белое вино)

Препарат

Ни в коем случае нельзя добавлять желатин в кипящую жидкость, поэтому снимите бульон с огня.
Растворить желатин в горячем бульоне (желатин можно добавить сразу, листья нужно замочить на несколько минут в холодной воде и отжать перед употреблением), добавить в бульон вместе с вином. Чтобы предотвратить застывание, вы можете положить сковороду в большую миску с кубиками льда или холодной водой и очень осторожно перемешать. Не помешивайте слишком сильно, в желе появятся пузырьки воздуха.

4. Что делать с холодцом

Paté en croûte : Мое любимое применение для мясного желе.Желе заливается между паштетом и корочкой, таким образом запечатывая мясо от воздуха. Для этого желе должно быть почти застывшим, но достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Если желе слишком горячее, корка станет сырой, если холодное — застынет слишком быстро и не достигнет всех полостей.
Глазурь : Вы можете использовать мясной кисель для глазирования пикантных блюд. Желе должно быть близкой к температуре застывания, потому что, если желе слишком горячее, оно просто стечет по тарелке. И, конечно, все, что вы хотите глазировать, должно быть холодным.Нанесите желе мягкой кистью, дайте ему застыть и повторяйте это сколько угодно раз.
Гарнир : Я считаю, что маленькие кубики золотистого мясного желе прекрасны. Дайте желе застыть и нарежьте его либо правильной формы, либо нарежьте на кусочки неправильной формы.
Холодец : Вы также можете вылить мясное желе в форму для желе, так же как и сладкий желейный пудинг. Чтобы извлечь его, просто погрузите форму в горячую воду на несколько секунд. Внешний слой растает, и кисель легко выпадет из формы.Вы можете заполнить форму такими ингредиентами, как кусочки мяса, овощей, рыбы, моллюсков. Если для этого использовать продолговатую форму для торта, получится террин .
Украшение : Вы можете сделать маленькие «картины» с едой и покрыть их желе: возьмите глубокую тарелку, налейте в нее тонкий слой желе, дайте ему застыть. Выложите на него кусочки овощей, зелени, куски мяса, креветок или рыбы, полейте желе и дайте ему снова застыть. Вы можете повторять это так часто, как хотите (или пока не дойдете до края тарелки).

Состав

Все описания ингредиентов

Агар-агар

Встречается в красных водорослях. Японцы называют его Kanten . Хотя из него можно приготовить желе, он полностью отличается от желатина. Агар — полисахарид, желатин — форма белка. Агар плавится и застывает при более высокой температуре (соответственно от 90 ° C / 194 ° F и 45 ° C / 113 ° F, до 27 ° C / 80,5 ° F и 20 ° C / 68 ° F для желатина). Из-за этой более высокой температуры обработки в тропическом климате вместо желатина используют агар.Более того, агар можно использовать с ананасом, папайей и киви, желатин с этими фруктами не подойдет. По-другому ощущается агар и во рту: еда с желатином тает на языке, агар придется пережевывать. Агар также известен тем, что он используется в качестве питательной среды для бактерий.

Карраген

Как и агар, это происходит из красных водорослей ( Chondrus crispus ). Он также известен как Ирландский мох . Высушенные водоросли перед использованием необходимо промыть, замочить в холодной воде на тридцать минут, а затем прокипятить пятнадцать минут.Полученная жидкость отжимается и при охлаждении застывает.

Желатин

Это продукт животного происхождения. Он продается в виде порошка и желатина (бесцветного или красного цвета). Для мясного бульона используйте только бесцветный желатин. Желатин не имеет вкуса. Невегетарианцам желатин можно использовать для приготовления желе из овощей и рыбных желе.
Очень важно: желатин никогда не должен закипать. Растворите его в немного горячей (НЕ кипящей!) Жидкости, затем добавьте в остывшую жидкость.
Желатин широко используется в пищевой промышленности для придания вкусовым качествам так называемым легким продуктам.Просто чтобы вы знали.

Isinglass, рыбий клей

Как видно из названия, это рыбная версия желатина. Название isenglass считается искажением голландского huisenblas , что означает газовый пузырь осетра. Isinglas действительно делают из газового пузыря осетра, но также и из других рыб. Если вам интересно, что такое газовый пузырь, посмотрите здесь. Баллон с газом очищается и сушится, затем можно снимать внешнюю мембрану. Мембрана будет разрезана на полоски.Isinglass необходимо растворить в кипящей воде. На это уйдет минут тридцать. Для приготовления 1 литра желе требуется 35 грамм стекла.
Изинглас в кулинарии используется очень давно, он упоминается в средневековых кулинарных книгах (как и в этом рецепте). Isinglass стоит дорого, но его все же можно купить. Пивовары-любители до сих пор используют его для осветления вина или эля.

Инструкция по приготовлению острого киселя
© Автор Christianne Muusers

Как приготовить холодец.Приготовление холодца

  1. Дом
  2. дом
  3. Как приготовить холодец. Приготовление холодца
Чтобы вместо вкусного и прозрачного киселя не получилось мутное, пресное и неотвержденное блюдо, необходимо строго придерживаться правил его приготовления.

26.11.2015 15:19:39 78

холодный водяной желе затвердевает

Отбор мяса и его приготовление

Холодец — блюдо демократичное в приготовлении, отлично подходит для свинины, говядины, птицы.У каждой семьи свои предпочтения, и в каждой семье свой набор мясных ингредиентов. Важным условием выбора мяса является обязательное наличие в мясных источниках натуральных желирующих ингредиентов — свиных голов, окорочков, голеней, хвостов, окорочков и лапок птиц. Дело в том, что в процессе варки, а его продолжительность для всех видов холодца составляет не менее 6 часов, из кожи, хрящей и костей выделяется желатин и заливается бульон. Можно, конечно, добавить в кисель из агар-агара или желатиновый корм, но, поверьте, вкус его будет совсем другим.Заказывайте кисель, замороженный естественным способом, без использования добавок, количество ножек, хвостов и других источников желатина должно составлять не менее 1/3 от общего мясного компонента мясного холодца. Приготовление холодца начинается с приготовления мяса. Костяшки и хвосты нужно стереть и опалить, переложить в большую кастрюлю и добавить оставшиеся мясные продукты. После этого мясо для заливного необходимо замочить, наполнить кастрюлю холодной водой, чтобы мясо полностью покрылось. При чем тут замачивание мяса и почему вода должна быть холодной? Дело в том, что в мясе неизбежно появляются частицы крови, выделяющиеся во время приготовления, и сплошная серовато-зеленая пена, которая, как мы знаем, не собирается, превратит бульон в мутный отвар.Замачивая мясо, вы удаляете большую часть крови, а холодная вода не даст ему свернуться. Время замачивания мяса должно быть не менее 6 часов. Опытные хозяйки обычно замачивают его от ночи до утра, чтобы взяться за приготовление холодца.

Кулинарный курс

Слейте воду из кастрюли, которая стала ночью розовато-красной, посуду для приготовления холодца снова наполните холодной водой. Затем кастрюлю поставить на огонь и вскипятить воду. После закипания миску с огня нужно снять, а воду из нее слить.Воду сливать нельзя, ограничившись снятием пены. Это кисель будет калорийным и сытным, но прозрачным оно не будет. Залить мясо новой порцией воды, покрыть слой мяса толщиной примерно 5-6 см, кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, собрать шум и убавить огонь до минимума. Примечание: бульон в кастрюле ни в коем случае не должен сильно закипать! Мясо не должно вариться и томиться. Жидкость в кастрюле не должна кипеть, а только активно двигаться.После этого кисель следует 5 часов оставить на огне, лишь изредка заглядывая в кастрюлю, чтобы перемешать кусочки мяса и удалить с поверхности бульона жир. Через 5 часов в бульон нужно положить 1 крупную морковь, нарезанную соломкой, и 1 луковицу, очищенную одним слоем шелухи и надрезать крест-накрест сбоку — из них получится вкусный и аппетитный кисель. Не забудьте добавить 1/2 чайной ложки кухонной соли. Через полчаса в почти готовую добавку добавляем немного киселя (по вкусу) горошин черного и душистого перца, придаем блюду пикантность и лавровый лист, добавляемый вместе с горошинами перца.Следует проверить кисель на наличие соли и при необходимости посолить, чтобы он был немного соленее, чем необходимо. Примерно через полчаса с кастрюлей вареное желе можно снять с огня и приступить к раскладке и отливке форм. Как сделать так, чтобы заливное застыло? Можно нанести на кончики большого и указательного пальцев по капле отвара, затем соединить пальцы вместе. Если пальцы склеены достаточно эффективно, значит, кисель затвердевает. Еще один способ проверить: набрать столовую ложку отварного бульона, остудить и поставить на 20 минут в холодильник.Если отвар в ложке за это время превратится в кисель, то затвердеет и успешно весь курс. В случае неблагоприятных результатов теста спасите ситуацию, добавив в кисель пищевой желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

Формы отливки

Слева вынуть шумовкой из бульона куски мяса и овощей. Лук и морковные палочки необходимо утилизировать (отправить в мусорную корзину). Снимите мясо с костей, удалите хрящи и кожу, после чего выложите на судочки, формы или глубокую посуду.Бульон желательно процедить, а затем разлить по формам. Холодец остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник на среднюю полку. Примерно через 6 часов желе затвердевает и готово к употреблению. Готовя кисель, не забывайте о его постоянных спутниках — хрене и горчице! Приятного аппетита!
Статьи по теме

Как делать холодец / холодец с мясом. Sült — Эстонская кухня. Eesti Toit.

Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд.Сюльт — это традиционное в Эстонии блюдо из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовились в течение нескольких часов и затем охлаждались, образуя желе. Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.

Холодец или Мясной кисель — пикантный кисель, приготовленный из мяса.

Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд. В старину Зюльт был зимней едой.Потому что на приготовление уходит 4-6 часов, а это нагреет кухню. Ведь раньше на зиму оставляли только свиные окорочка и головы, пригодные для приготовления зюльта. Это была «плохая» еда. И еда для бедных. Сегодня все дамы знают, насколько важен коллаген… 🙂

Сегодня для меня это идеальное летнее блюдо. Sült подается холодным с холодным творожным соусом и отварным свежим картофелем .. вкуснятина 🙂

Sült — это блюдо, которое традиционно готовят из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов и после этого охлаждаются, образуя желе.Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.

Мясное желе. Sült

Мой отец все еще сам готовит Sült. Приготовить Sült только для 2 человек очень сложно, и все же вам понадобится очень большая кастрюля. Итак, летом я покупаю Sült в кулинарии. А зимой я получаю его от отца. Это рецепт моего отца.

Для приготовления Sült вам нужно мясо с высоким содержанием клея.

Например:
  • телячьи окорочка, мясо свиньи, баранины и кролика
  • свиные окорочка, говядина, телятина и оленина
  • кожура и примерно столько же говядины, баранины или курицы
  • бараньи окорочка, свиные задние окорочка, молодая говядина
  • свиная голова, свиные окорочка и телятина

А для приготовления Sült вам понадобится большая кастрюля и много времени, , чтобы дать Sült закипеть.

Мясное желе. Sült

Традиционное эстонское мясное желе Sült

Ингредиенты
  • 1 большая свиная задняя ножка (около 1 кг) или смесь других видов мяса (см. Вверху)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 5 горошин черного перца, 3 кукурузы специй, 1 лавровый лист, соль

Холодец мясной. Sült

Направления
    Помните:
  • при кипячении испаряется не менее половины воды. Не добавляйте воду во время кипячения.При необходимости доливайте только КИПЯТНУЮ воду
  • .
  • для получения нужного вкуса добавить соль в конце приготовления
  • мясо должно быть свежим. Не используйте замороженное и топленое мясо.
  • кость молодняка содержит больше клея / коллагена. Sült лучше застывает
  • , чтобы получить прозрачный Sült, очень осторожно удалите пену. И не кипятить. Зюльт должен просто закипеть.
  • неочищенный лук и морковь придают цвет. Итак, вы можете оставить их выключенными. Или наоборот, добавьте больше овощей (сельдерей, горох) и заполните овощами 1/3 установленного дна чаши.
  • не удаляет жир. Это помогает продлить срок хранения.
  • Sült можно хранить в морозильной камере. При необходимости снова вскипятите замороженный Sült и дайте ему застыть перед едой.
  • Вымойте мясо, положите его в холодную воду (примерно 3–4 литра) и доведите до кипения.
  • Вода должна покрывать мясо.
  • Когда вода закипит. Снимите пену
  • Дайте ей покипеть под наполовину закрытой крышкой в течение 2-3 часов при низкой температуре.
  • Добавьте неочищенный лук и морковь.
  • Тушить при низкой температуре, пока мясо не отделяется от костей.
  • Добавьте соль и специи. NB! Горячий S ült должен быть «слишком соленым», потому что вкус остывшего блюда становится намного слабее.
  • Удалите морковь и лук. Вынуть мясо из бульона и процедить. Мясо нарезать кусочками.
  • Слить бульон и положить мясо обратно. Довести до кипения.
  • Опустить формы / посуду в холодную воду. На дно выложить очищенные дольки моркови (для красоты), мясо, а затем бульон.
  • Поставить миски в прохладное место
  • Подавать с горячим отварным картофелем, горчицей, уксусом или хреном.

    Мясное желе / ​​заливное. Sült http: //www.estoniancuisine.ком

    Саундтрек Curly Strings ”Hommik”

    Сохранить

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    ASPIC — The Washington Post

    Я вырос, ненавидя что-нибудь заливное. В моем детстве была липкая мягкость, окружающая хрящеватое мясо (одно из самых неприятных блюд моей бабушки) или огуречные формы в лаймовом желе (я никогда не пробовал сладкие салаты).Я мог бы справиться с желатиновым десертом, если бы он был наполнен нарезанным бананом, который, по крайней мере, изменил суперискусственный ароматизатор малины или черной вишни. Но это было все.

    Затем, после многих лет бойкота желатина во всех его формах, я был соблазнен прекрасным oeuf en gelee, приготовленным из превосходной мясной закуски на улице Сены. Затем я попробовал геле из куриной печени на Мадейре. Было очень вкусно. Затем в Лондоне тетя Джульетта моего мужа приготовила куриный холодец, вкус которого все еще так же преследует, как у мадлен Пруста.Как новообращенный и, следовательно, самый искренний из верующих, я с тех пор исследовал тайны глеатина, вещества, которое заставляет жидкости превращаться в гель; желе или желе, жидкость, которая загустевает из-за содержания желатина, и аспиры, пища формируется вместе с желе.

    Желатин, согласно «Оксфордскому словарю английского языка», является «веществом, которое является основой желе, в которое превращаются определенные ткани животных (кожа, сухожилия, связки, матрица костей и т. Д.) При обработке горячим воду в течение некоторого времени.Или желатин экструдируется при приготовлении бульона.

    Говядина, телятина, свинина, курица и рыба являются естественными источниками желатина. Кости голени говядины и телятины, а также голени свиней и курицы содержат много желатина. В зависимости от уровня энергии человека и отведенного времени, а также наличия костей голени и различных ступней, дополнительные запасы желатина без вкусовых добавок можно приобрести в супермаркете в гранулированном виде в конвертах по одной столовой ложке, а также в немецких деликатесах и классах. кухонные магазины в виде листов, обычно по пять листов в упаковке.

    Purists настаивают на том, что источник желатина имеет решающее значение для вкуса, текстуры и общего качества конечного продукта. Элизабет Дэвид заходит так далеко, что заявляет, что нам не нужно беспокоиться о приготовлении холодца, если мы не начинаем с расколотых ножек и тому подобного, поскольку холодец из гранулированного желатина «слишком липкий и липкий» и ему не хватает «нежного вкуса. желе из говядины и телятины «.

    Как и почти все, здесь есть приемлемый компромисс.

    Когда я готовлю заливное из курицы или индейки или а-ля режим, я использую бульон из мяса в качестве основы для желе.Если я собираюсь разложить заливное, для желе обычно требуется немного дополнительного желатина (всегда без вкусовых добавок), особенно если я не добавил костей голени телятины (хотя я покупаю их, когда сталкиваюсь с ними, и держу их в морозильная камера для таких целей). Я дополняю рыбный бульон для браконьерства небольшим количеством рыбного фумета (уменьшенного количества рыбного бульона, опять же из морозильной камеры), смешанного с небольшим количеством куриного бульона (консервированного или из морозильного отделения), поскольку мой муж деликатно относится к рыбной рыбе. Обычно необходимо добавить больше желатина.

    Само собой разумеется, что чем больше натурального желатина в бульоне, тем лучше будет желе — не только потому, что наличие большого количества желатина указывает на хороший, крепкий бульон, но и потому, что по какой-либо причине текстура будет тоньше. Листовой желатин, который предпочитают европейские повара и французские рестораны, дает более изысканное желе, которое намного ближе к натуральному продукту. Это должно каким-то образом быть связано со способом обработки желатина.

    Гранулированный желатин обычно необходимо сначала размягчить в холодной жидкости; затем добавляют еще жидкости и желатин растворяют при нагревании.Листовой желатин размягчают в тазе с теплой водой; когда листья становятся мягкими (и действительно приятными на ощупь, а не скользкими, как можно было бы ожидать), их выдавливают, добавляют в жидкость и растворяют при нагревании.

    Отношение желатина к жидкости, не содержащей натурального желатина, обычно составляет 1 столовую ложку (или 1 конверт) гранул или 4 листа на каждые 1 1/2 — 2 стакана жидкости. Однако единственный способ узнать, застынет ли желе до нужной консистенции, — это проверить его.Я делаю это, наливая 2,5 см желе в небольшую стеклянную чашку для заварного крема, которая мгновенно застывает в холодильнике.

    Если желе настолько мягкое, что не удерживает готовый холодец, добавьте желатин — но разумно. (Обязательно размягчите, затем растопите добавленный желатин.) Если желе эластичное и твердое, добавьте больше основной жидкости. И снова протестируем. Это время, когда вознаграждается.

    Тестирование также важно, потому что определенные продукты действуют на желатин, а некоторые до такой степени, что разрушают его.Свежий ананас содержит фермент под названием бромелин, который очень близок к папаину и «поедает» желатин. Поскольку тепло разрушает фермент, в аспид можно использовать только вареный ананас.

    Вина или коньяк, которые являются наиболее распространенными ароматизаторами для желе, уменьшают желатиновый желатин. Кофе также влияет на желатин — по крайней мере, для сильного эспрессо, который я использую, требуется больше желатина, чем кажется разумным.

    Хотя некоторые утверждают, что осветление желе — удаление всех частиц в бульоне, делающих его мутным, — ухудшает аромат, для большинства блюд я предпочитаю кристально чистые желе, потому что они являются прекрасной фольгой для демонстративного украшения. .

    Я использую очень простой и действенный метод уточнения. Сначала бульон необходимо тщательно обезжирить, что, конечно, всегда легче сделать, когда он холодный, поскольку жир затвердевает и его можно быстро удалить. Поэтому хитрость заключается в том, чтобы приготовить бульон за день до приготовления желе.

    Обезжиренный бульон помещаю в асусепан, в который я добавляю травы, желатин и два или три дюйма (в зависимости от количества бульона) слегка взбитых яичных белков и, если они есть, пару измельченных яичных скорлуп. .(Осветление работает одинаково как с раковинами, так и без них.) Постоянно помешивая (чтобы белки не подгорели), доведите бульон до кипения. В некоторых рецептах рекомендуется варить бульон на медленном огне от 15 минут до часа, но я никогда не считал это необходимым, поэтому сразу же перехожу к следующему шагу. Выстелите через сито несколько слоев приличной, плотно сплетенной марли или чистое кухонное полотенце, выжатое из холодной воды. Установите сито над миской и разлейте бульон. Чудесно блестящая жидкость просочится в чашу, а все остальное останется.Если во время заливки желе слишком остынет, его можно снова нагреть. s

    Коньяк и крепленые вина — портвейн, херес и, мой любимый, Мадейра — наиболее часто используемые приправы для аспиринга. Примерно полстакана, кажется, хватит на пять чашек желе. Я считаю, что белый уксус или лимонный сок в небольших количествах усиливают аромат. После осветления можно добавить любой прозрачный жидкий ароматизатор. Травы должны быть приготовлены с бульоном, а затем очищены. Эстрагон — классический, особенно для яиц или курицы.

    Дегустация и повторная дегустация имеют решающее значение. И помните, что холод притупляет вкус, так что не бойтесь пересезонить в разумных пределах.

    Все ингредиенты для аспида должны быть холодными и, следовательно, приготовленными заранее. Я готовлю мясо, овощи и все остальное и храню их в отдельных пластиковых пакетах, которые переливаю в отдельные блюда, когда начинаю заполнять форму. Удовлетворительная пропорция — 1 1/2 стакана твердых веществ на каждую чашку желе.

    Также неплохо положить форму в морозильную камеру, прежде чем начинать ее заполнять.Подойдут любые формы — формы для желе из олова, металлические миски, тазы для пудинга из стекловолокна, кольцевые формы, причудливые формы и простые формы. Я предпочитаю металл, который, поскольку он так быстро проводит тепло, легче вытащить из формы, но используйте все, что угодно, без отверстия в дне.

    Первый шаг при заполнении формы — это покрытие ее тонким слоем желе. Охлажденную форму помещают в колотый лед в большой контейнер, и немного жидкого желе, охлажденного до консистенции густого сиропа, наливают в форму и перемешивают до образования тонкого слоя.Это происходит быстро.

    Если у меня мало колотого льда или если я работаю с необычной формой (как в форме для курицы), я покрываю по-другому: заполняю форму желе (вам нужно много желе), охлаждаю примерно на 15 до 20 минут (хотя я начинаю тестирование через 10 минут), а затем сливаю жидкий центр. Это оставляет красивую подкладку. Хитрость заключается в том, чтобы не пролить желе, когда его помещают в холодильник, и не оставлять его в холодильнике до тех пор, пока не застынет центр.

    Я возвращаю форму с покрытием в холодильник, пока выстраиваю охлажденные ингредиенты. Я также сливаю немного жидкого желе в небольшую чашку для заварного крема, в которую будут опускаться украшения и другие продукты, прежде чем они будут нанесены на форму. Погружение продуктов в желе очень помогает разместить их там, где они нужны в форме, в то время как использование отдельной посуды с желе сохраняет оставшуюся массу свободной от частиц пищи.

    Первый слой состоит из основных украшений: листьев эстрагона или кресс-салата, вырезок из яичного белка и яичного желтка, пимиенто, нарезанных черных или зеленых оливок, стружки трюфеля (для большого разгула) или чего-то еще.Украшения окунаются в чашку с желе, помещаются на форму и возвращают форму на несколько минут в холодильник, чтобы украшения закрепились и не всплыли.

    После застывания, украшения выливают тонким слоем желе и снова возвращают форму в холодильник. Когда это застынет, форма за раз наполняется едой и желе. Если боковые украшения не важны, всю еду и кисель можно объединить и сразу превратить в форму.

    Следует осторожно постучать по форме, чтобы желе просочилось через любые щели. Заполненные формы следует охладить до застывания, желательно на ночь.

    Остатки желе можно вылить в жаровню, охладить, а затем перевернуть и нарезать, чтобы украсить тарелку с неформованным заливным. Эти изделия сверкают, как бриллианты.

    Чтобы развернуть заливное, проведите ножом по верху, наполните кастрюлю горячей водой и трижды окуните форму в воду и вытащите из нее.Каждое погружение должно длиться не более секунды. Поставьте блюдо на форму и, удерживая форму, переверните вверх дном. Если заливное не высвободилось, окуните форму еще на секунду. Гораздо дольше красивое покрытие расплавит.

    В дополнение к холодцу, мармеладки прекрасно подходят для покрытия еды. Pelleprat рекомендует покрывать закуски прозрачным желе, чтобы предотвратить ужасно усталый вид, который появляется, когда пища находится на воздухе в течение длительного времени. Желе может быть прозрачным или иметь форму белого чод-фроид, который можно декорировать и покрывать прозрачным желе.Желатин также используется в холодных муссах и суфле, почти всегда в сочетании со взбитыми сливками, сметаной, майоннисом, взбитыми яичными белками, сливочным сыром или сливочными соусами. Прозрачные желе можно заливать в пироги с холодным мясом.

    Я предпочитаю использовать желе в пикантных блюдах — для первых и основных блюд, а также для гарниров. Основные блюда я обычно приберегаю на жаркую погоду. Первые блюда идеальны круглый год.

    А теперь признание. Я приготовил все последующие аспиры для одного ужина.К всеобщему удивлению, в том числе и к моему, еда была удачной, хотя и была почти чересчур хорошей. QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 1 (получается скудная литра) (Для яиц, курицы, индейки, рыбы и мяса) 3 стакана куриного бульона, консервированного или домашнего, и обезжиренного 1 стакан томатного сока от 3 до 4 конвертов желатина без вкусовых добавок Соль и перец по вкусу 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка сушеного эстрагона или кервеля 2 слегка взбитых яичных белка 2 измельченных яичных скорлупы (по желанию) 3 столовые ложки коньяка 3 столовые ложки Мадейры (полусладкого) или другого крепленого вина Лимонный сок по вкусу

    Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме спиртов и лимонного сока и медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.Прополощите в холодной воде, отожмите несколько слоев плотно сплетенной марли или кухонного полотенца и выстелите через сито. Перелейте смесь через сито в миску. Если заливное застынет, аккуратно разогрейте. Остудить и добавить ароматизаторы по вкусу. Охладите несколько столовых ложек в небольшой посуде, чтобы проверить твердость. Охладите кисель до консистенции густого сиропа. QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 2 (На 3 чашки) (Для цыплят, индейки, мяса и рыбы) 3 чашки куриного бульона, говяжьего бульона или комбинации рыбного и куриного бульона, в зависимости от начинки, обезжиренные 2 конверта желатин Соль и перец по вкусу Паприка и соль сельдерея , при желании, попробовать 1/4 стакана белого уксуса или 3 столовые ложки лимонного сока 1 или 2 слегка взбитых яичных белка. Действуйте так же, как для Quick Clear Aspic No.1 QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 3 (получается около 6 чашек) (для говяжьей, телячьей или куриной печени) 5 банок (10 1/2 унций) консоме 3 конверта желатина

    Растворите желатин в 1 чашке холодного консоме. Добавьте оставшийся консоме и нагрейте до полного растворения. При желании охладите и приправьте коньяком, мадейрой или портвейном. Проверьте жесткость и поставьте в холодильник, пока желе не приобретет консистенцию густого сиропа. ЯЙЦО БЕЛЫЙ ЛИСТ

    (Для украшения аспика)

    Намажьте маслом 9-дюймовую форму для пиццы, налейте в нее 8 невбитых яичных белков и запекайте в духовке 300 *, пока белки не застынут.Остудить, отформовать на влажной марле и сделать украшения заливными резаками или ножом. ЛИСТ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ

    Приготовьте 6 яичных желтков вкрутую. Растворите 3 1/2 столовых ложки желатина без запаха в 1 стакане бульона или холодца. Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Вылейте в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пиццы и охладите. — Из «Приготовления повара» Мадлен Камман ТРАВЯНОЙ СОУС (на 2 чашки) (Для яиц в заливном и курицы в заливном)

    Установите кухонный комбайн со стальным ножом. Положите в миску 1 яичный желток, соль и перец по вкусу, чайную ложку дижонской горчицы и 3 столовые ложки винного уксуса.Включите мотор и медленно добавьте 1 стакан растительного масла через подающую трубку. Добавьте 3 столовые ложки нарезанного чеснока, небольшую горсть петрушки, несколько луковиц-шалот или нарезанного зеленого лука и 1 чайную ложку свежего или 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона. Перемешивайте, пока зелень не порезется Этот соус имеет консистенцию майонеза. ЯЙЦА В АСПИЧНОМ (OEUFS EN GELEE) (на 6 порций) (для первого блюда) 1 рецепт Quick Clear Aspic Jelly № 1, охлажденные до консистенции густого сиропа Эстрагон или листья кресс-салата, крошечные кружочки жареного красного перца или пимиенто 6 пашот яйца, охлажденные в воде, слить и нарезать 6 тонких ломтиков вареной ветчины или копченого лосося, по желанию 6 форм для яиц, чашки для заварного крема или кольцевую форму на 3 чашки

    Выложите тонкий слой желе в формы и охладите до застывания.Окуните листья и пимиенто в немного оставшегося жидкого желе и украсьте дно форм. Холод. Выложите еще один тонкий слой желе на украшения и установите. Поместите необязательный ломтик ветчины или лосося на украшения и добавьте яйцо-пашот (или добавьте сначала яйцо, а затем кусочек чего-то еще). Залить киселем, остудить и вынуть из формы. Выложите оставшееся желе в неглубокую сковороду и измельчите для украшения. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В АСПИКЕ (на 12 порций) 1 рецепт Quick Clear Aspic Jelly No. 3, охлажденное до консистенции густого сиропа Нарезанные желтые и белые яйца (см. Рецепт), листья кресс-салата 1 фунт куриной печени 4 столовые ложки масла 3 столовые ложки масла 4 стакана мелко нарезанного лука-шалота или зеленого лука Соль и перец по вкусу Щепотка душистого перца 1 стакан Мадейры (предпочтительно полусладкий)

    Налейте тонкий слой желе на дно 12 форм на полчашки или кольцевую форму на 6 чашек и охладите .Когда все застынет, поместите украшения, смоченные в оставленном желе, в форму. Установите и добавьте еще 1/8 дюйма слой желе. Вернитесь в холодильник.

    Удалите пленки и любые черноватые или зеленоватые пятна с печени и тщательно просушите ее бумажными полотенцами. Нагрейте масло и масло в большой сковороде и добавьте печень. Перемешайте и перемешивайте в течение 2 минут или около того, чтобы печень очень слегка подрумянилась. Добавьте лук-шалот или лук и перемешивайте еще 5 секунд. Слейте весь жир из сковороды. Посыпьте приправой печень и влейте мадеру.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 8 минут, затем удалить печень и отставить. Быстро доведите сок до состояния сиропа. Снять с огня, обвалять печень в соке и остудить.

    Выложить куриную печень поверх слоя застывшего желе и залить оставшимся желе. Охладите до застывания и выньте из формы. Выложите оставшееся желе в неглубокую сковороду и измельчите для украшения. ГРУДКА ИНДЕЙКИ В АСПИКЕ (12 порций)

    Разморозьте грудку индейки весом 5–6 фунтов и приготовьте ее с небольшим количеством моркови, лука, ботвы сельдерея и букетом гарни.Дать мясу остыть в бульоне, вынуть и отделить мясо. Верните кожу и кости в бульон и уменьшите запас до 6 чашек. Штамм. Оставьте половину мяса индейки для другого использования, а оставшуюся часть нарежьте кубиками размером от 0,5 до 2,5 см и поставьте в холодильник.

    Из 6 чашек уменьшенного бульона приготовьте двойное количество Quick Aspic Jelly № 1 или № 2. Очистите и охладите до консистенции густого сиропа.

    Готовьте до готовности, но не до состояния кашицы, в той же воде, но один за другим добавьте одно или все из следующего: половину пакета замороженных сердечек артишока, половину пакета замороженного гороха, горсть стручковой фасоли, нарезанную морковь. «детская» морковь, 1/2 фунта обжаренных грибов, 1 стакан нарезанного сельдерея, 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками, 12 фаршированных оливок, нарезанный ломтиками или 1 стакан бланшированного миндаля.Слейте воду и поместите в холодильник в отдельных полиэтиленовых пакетах.

    Порубить стебель сельдерея и поставить в холодильник. Ломтики авакадо также являются хорошим дополнением.

    Выложите желе в большую круглую миску или форму для курицы и залейте слой за слоем, чтобы получился красивый узор. Охладите, разложите и подавайте с двойным рецептом травяного соуса (см. Рецепт). КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ С МАКАРОННЫМ КРЕМОМ (на 6 порций) 2 конверта желатина (возможно больше) 3 1/2 чашки крепкого кофе, предпочтительно 1 1/2 столовой ложки сахара 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1 чайная ложка Tia Maria или рома (по желанию)

    Растворить желатин в 1/2 стакана холодного кофе.Добавьте 1 чашку кипящего кофе и сахар. Размешайте как следует. Дайте остыть в течение 30 минут, затем добавьте оставшиеся 2 чашки кофе, ваниль и (по желанию) алкоголь; снова перемешайте. Протестируйте образец. Вылейте в 9-дюймовую кольцевую форму. Охладите до застывания. Переверните желе на охлажденную тарелку и залейте центр макарунным кремом. Крем для макаронов: 1 1/2 стакана взбитых сливок 3 столовые ложки сахара 1 джиггер темного рома 1 стакан (6 пакетов) Амаретти ди Саронно или другие миндальные печенья, измельченные в блендере

    Взбить сливки, добавить сахар и ром, сложить в измельченные макароны.- Из «Чарльстон Рецепс»

    Желе из свинины | Китайская еда Сычуань

    Прекрасное свиное желе из свиной шкурки красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

    Когда я был молод, мясное желе, которое можно было делать из говяжьего сухожилия, свиной шкурки, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура плавления была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре.Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы приготовить это свиное желе на этот раз. Во-первых, я храню много кожуры в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных суповых клецок (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

    Ключевым процессом для хорошего вкуса является процесс очистки .Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат. Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

    На этот раз я представил два способа. Первый — это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй — приготовление на пару (кипячение работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную текстуру.

    Обработка на пару — ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

    Инструкции

    В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые ароматы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

    Затем переложите жир и удалите его ножом.Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем нарежьте кожуру на более мелкие кусочки.

    Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

    Добавьте от 900 до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

    Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

    Мармелад из свинины по-китайски

    Состав

    Мармелад свиной

    • 300 грамм чистая свиная шкурка
    • 900 ~ 1200 мл вода
    • 1 ст. пищевая сода
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 ст.Сычуаньский перец
    • 1 ст. Китайское кулинарное вино
    • 4 зеленый лук
    • 2 шт имбирь
    • соль , по желанию

    Соус для макания

    • 1/2 ст. устричный соус
    • 1 ст.легкий соевый соус
    • 2 зубчики чеснока , нарезанный
    • 1 ст. кунжутное масло
    • 1 ст. масло чили
    • 2 ст. вода
    • нарезанный зеленый лук и кориандр

    Инструкции

    1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

    2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

    3. Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

    4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным путем. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

    5. Слегка отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

    Приятного аппетита: низкая заливка

    С тех пор, как я прочитал рассказ Ребекки Ли « Bobcat», «», я решил приготовить террин. Это красиво написанная история, действие которой происходит во время званого обеда, который устраивает рассказчик. Прочтите ниже и скажите, что вам нисколько не любопытно, как готовить террин. Ли говорит, что это звучит одновременно романтично и отталкивающе, одновременно императивно и нелепо.

    «Меня поразил террин. Я почувствовала себя достаточно тошнотворно, и мне пришлось сесть в гостиной и рассказать мужу, какой был жестокий список задач, которые привели бы к террину: девайн, коготь, уничтожить море и другие животные, в конечном итоге превратив их в пасту, которую затем можно было бы растолочь с целыми овощами. Это было все равно, что описать кому-то, как нарисовать Моне, как превратить красоту земли в расплывчатый, опьяняющий водоворот, как что-то увиденное глазами умирающих. «

    Итак, хотя я продемонстрировал несколько других рецептов из книги Дэвида Таниса « Блюдо с инжиром », фотографии и рецепт его холодного куриного террина — это то, что изначально продал мне в книге — я просто ждал для достаточно жаркой погоды. Разве это не самая красивая картина?

    Версия Дэвида Таниса:

    «Два предостережения:» Танис говорит во вступлении к рецепту. «Вы должны любить холодец, и вы должны готовить за день до подачи.«Холодец? Это стало звонком, но о чем именно говорил мистер Танис? Я поискал слово. Холодец : пикантное желе, часто готовящееся из мясного бульона, используемое в качестве гарнира или содержащее кусочки. таких блюд, как мясо, морепродукты или яйца, помещенные в форму . Итак, вам должно понравиться пикантное желе, в котором содержатся кусочки еды, чтобы насладиться этим блюдом. У меня никогда раньше не было пикантного желе, в котором содержалось бы что-нибудь.

    Возможно, вы интересно, а что такое террин? Ну, я и это посмотрел. Террин : смесь мяса, рыбы или овощей, которая была приготовлена ​​или подготовлена ​​иным образом заранее и оставлена ​​для охлаждения или застывания в контейнере, обычно подается ломтиками . Не говоря уже о студенистой части, это определенно относится и к холодному холодцу из курицы. Итак, холодец по определению кажется террином, но террин не обязательно может быть заливным?

    Из всех моих недавних интенсивных попыток я был очень взволнован этой. Мне это казалось таким эпическим и чуждым.Пикантное желе? Это должно было быть настоящим гастрономическим приключением. И все же мое волнение не было заразительным. Те, кому я рассказал о своих планах на холодец, ответили недовольным видом и общим отсутствием энтузиазма. «Но вы пробовали заливное раньше?» Я спрашивал каждого человека.
    «Нет.»
    «Тебе это может понравиться!» Я был похож на холодного спикера.
    И хотя изначально я планировал, что мы с Мэттом попробуем заливное на себе, подстрекаемый всеми слепыми предположениями о заливе и немного предложением Таниса насладиться этим любовным трудом с друзьями, которые это оценят, я решил пригласить над парочкой наших более смелых друзей-гурманов, которые, как я думал, «поймут», если не может, (возможно?) даже понравятся.

    Только после того, как приглашение было продлено и принято, я действительно начал его делать, а также когда я сам начал по-настоящему сомневаться во вкусе холодца. Я имею в виду, вот в чем дело, это очень похоже на приготовление куриного супа — много кипячения, процеживания и измельчения зелени и овощей. Но тогда кто хочет, чтобы их куриный суп был холодным и формованным?

    Ожидая, пока бульон полностью остынет в холодильнике перед последним закипанием и добавлением желатина, я позвонил бабушке, чтобы рассказать ей, чем я занимаюсь.Я подумал, что она может меня успокоить, сказав что-нибудь вроде: Холодец? Yummerzz!
    Но разговор был скорее примерно так:
    «Бабушка! Я готовлю заливное!»
    «Заливное из помидоров?»
    «Нет, холодное, куриное».
    «Ой.»
    «Бабушка, мама сказала, что тебе нравятся аспиры».
    «Ну …»

    Было уже слишком поздно останавливать меня на этом месте. И мы с Мэттом уже по колено играли в холодную игру слов с друзьями по электронной почте (например, «собираетесь ли вы использовать Lumix для фотографий, или вы хотите, чтобы мы принесли нашу камеру, чтобы вы могли попробовать другой заливное соотношение ? »- Джоди) отменить заливное ночное.

    Преобладала позиция: давайте просто переживем это. И хотя я поддерживаю опыт и результат, я думаю, что могу сказать, полностью и без оговорок, я не люблю аспирантов.


    наша версия:

    Танис говорит, что нужно подавать холодец из яиц, сваренных вкрутую, с мягким центром, к чему он, кажется, довольно серьезно относится — «Тушить ровно девять минут» — и листьями салата с маслом.

    Чему меня научил холодец: текстура и температура имеют большое значение.Когда я варил и пробовал бульон, чтобы отрегулировать уровень соли, он был восхитителен — даже вкуснее большинства домашних бульонов, которые я приготовил. Думаю, я просто не хочу, чтобы мой куриный суп был холодным и заливным. Может быть, если бы я вырос, питаясь аспидом, я бы чувствовал себя иначе. Я не знаю. Хотя яйца были восхитительны. Я завернула их в масляный салат и обмакнула булочку в майонез — в конце концов, нам нужно было что-то съесть.

    Но послушайте, если вы никогда не пробовали холодец, не позволяйте мне решать за вас.Учитывая все обстоятельства, я был взволнован, когда поднял террин и увидел эту блестящую, похожую на пластик квадратную трубку с плавающими в ней кусочками курицы. Но что касается вкуса … все аспиры были плохими. Зинг !!


    Желе из куриного террина через Блюдо с инжиром

    5 фунтов целых куриных окорочков (с бедрами)
    2 стакана белого сухого вина
    1 лавровый лист
    1 небольшой стебель сельдерея плюс 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев сельдерея
    2 зубчика чеснока
    1 чайная ложка семян кориандра
    1 чайная ложка горошин перца
    соль и перец
    1 стакан мелко нарезанной плоской петрушки
    2 чайные ложки мелко нарезанного эстрагона
    1 пучок зеленого лука, нарезанного ломтиками
    1 столовая ложка каперсов, крупно нарезанных
    1 столовая ложка желатина
    / 4 стакана белого винного уксуса
    2 или 3 головки сливочного салата, листья отделены, вымыты и высушены
    6 яиц вкрутую с мягким центром

    Снимите кожицу с куриных ножек.Поместите их в кастрюлю с тяжелыми ботинками и налейте воду, чтобы они покрылись водой. Добавьте белое вино, лавровый лист, стебель сельдерея, чеснок, кориандр, перец горошком и хорошую ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Снимите и выбросьте весь поверхностный жир и пену. Варите куриные окорочка примерно 30 минут, пока они не станут мягкими. Снимите ножки и отставьте в сторону, чтобы остыть. Оставьте бульон на слабом кипении.
    Когда ноги станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, оторвите мясо от костей. Верните кости в кипящий бульон и варите бульон еще 30 минут.
    Куриное мясо нарезать крупно и выложить в миску. Добавьте петрушку, нарезанные листья сельдерея, эстрагон, зеленый лук и каперсы. Приправить солью, перцем и щепоткой кайенского перца. Хорошо перемешайте, переложите в террин или блюдо для глубокой сервировки на 2 литра и поставьте в холодильник. Процедите отвар через мелкое сито, затем уберите в холодильник, чтобы он полностью остыл.
    Когда бульон полностью остынет, удалите с поверхности застывший жир. Бульон налить (он частично застынет) в кастрюлю.Следите за тем, чтобы осадок не попал на дно. Нагрейте до кипения. Попробуй соль и отрегулируй, затем выключи огонь.
    Размягчить желатин в белом винном уксусе и растворить в бульоне. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем залейте им чикен. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы террин полностью застыл.
    Для подачи переверните террин на большое блюдо и выньте его из формы. Окружите листьями салата, разрезанными на половинки или четвертинками сваренных вкрутую.
    Обслуживает 8 или 10.

    Что такое холодец из говядины? (с иллюстрациями)

    Холодец из говядины — это мясной продукт, приготовленный из измельченной говядины, смешанной с желатином, вылитой в форму и оставленной для застывания. Обычно его подают холодным, например, на позднем завтраке с ассортиментом других холодных блюд. Для сервировки заливной говяжий хлеб не формуют, что позволяет людям с легкостью нарезать клинья и посыпать их различными приправами.Этот фирменный продукт иногда можно купить в магазинах деликатесов или приготовить дома.

    Это блюдо — одно из множества блюд, приготовленных путем смешивания различных ингредиентов с желатином или заливным и дать им застыть.Эти блюда были чрезвычайно популярны в 1950-х годах, о чем свидетельствуют многие исторические кулинарные книги, хотя с тех пор их популярность уменьшилась в пользу менее сложных приготовлений пищи. Несмотря на то, что холодец из говядины менее известен, чем когда-то, он иногда появляется на вечеринках и обедах в различных регионах мира вместе с ассортиментом других формованных и охлажденных блюд.

    Вкус холодца из говяжьего хлеба может широко варьироваться в зависимости от вкуса повара.Некоторые повара любят смешивать приготовленные овощи с приготовленной и измельченной говядиной, например, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Его также можно приправить свежей зеленью и специями, а некоторые повара даже делают его пряным, добавляя перец. Блюдо можно подавать с различными приправами, такими как мятное желе, горчица, приправы, чатни, клюквенный соус и т. Д.

    Чтобы приготовить говяжий рулет, вам понадобится приготовленная и нашинкованная говядина.Вы можете получить его в местном гастрономе или приготовить дома; Жаркое из говядины, приготовленное на медленном огне, часто идеально для этой цели. Если вы хотите добавить овощи, приготовьте их, нарежьте или мелко нарежьте и смешайте с говядиной и любыми специями.

    Обновлено: 16.04.2021 — 17:59

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *