Как испечь баурсаки мягкие и пышные башкирские: Что такое башкирский баурсак? Простой рецепт приготовления

Содержание

Хороший рецепт баурсаков на молоке | NUR.KZ

Баурсаки: YouTube/EDIM VKUSNO

Универсальный рецепт баурсаков позволяет подавать их к первому и второму блюдам. Если присыпать пончики сахарной пудрой, тогда они скрасят чаепитие. Узнайте, как правильно приготовить баурсаки.

Баурсаки на молоке: рецепт, ингредиенты

Рецепт вкусных баурсаков родом из среднеазиатских стран. Это традиционное блюдо в Казахстане, которое готовили тем, кто отправлялся в длинный путь.

Примечательная особенность баурсаков проявляется в том, что их жарят. Сначала готовят тесто, которое раскатывают в виде колбасы. Затем отрывают небольшие кусочки и бросают в кипящее масло или жир. Мучное блюдо долго сохраняет свои качества, поскольку в процессе приготовления покрывается жировой пленкой.

Как приготовить баурсаки? Сначала необходимо подготовить такие продукты:

муку — 700 г;
сухие дрожжи — 10 г;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
молоко — 2 ст.;
подсолнечное масло — 2 ст. л. для теста, остальное для жарки.

Читайте также

Осетинские пироги: рецепт теста и начинки

Баурсаки, рецепт которых обязывает использование большое количество масла, — жирная пища. Мучное блюдо представляет собой пончики небольших размеров и разной формы, которую придает хозяйка на свое усмотрение. Как правило, их готовят круглой или квадратной формы.

Жареное блюдо распространено среди среднеазиатских кочевников-скотоводов, татар, башкир, узбеков, калмыков, уйгуров. В зависимости от региона баурсаки называют по-разному. Башкиры называют пончики «бауыра», монголы — «боорцог», киргизы — «боорсок», татары — «бавырсак».

Баурсаки — обязательный атрибут праздничного стола. Жареные пончики сервируют в отдельной емкости в форме горки. В Татарстане, например, существует свадебная традиция, связанная с баурсаками: родители жениха обязаны подарить тарелку этих мучных лакомств или чак-чак.

Предлагаю приготовить традиционное блюдо среднеазиатских народов по рецепту, в котором используется молоко. Если под рукой его нет, то смело замените кефиром. Дрожжи используйте строго по рецепту, но можете не брать их вовсе.

Читайте также

Курт: рецепт из творога

Баурсаки на молоке: рецепт приготовления

Баурсак бывает круглой, треугольной и четырехугольной формы. Чтобы добиться двух последних, придется раскатывать тесто в пласт. Но если нет желания тратить время, тогда скатайте колбаски и сформируйте шарики.

Чтобы приготовить пышные баурсаки, следуйте предложенному рецепту:

Подготовьте опару. Слегка нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи, сахар и соль. Хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, а дрожжи начали работать. Оставьте на 15 минут.

Подготовьте опару: YouTube/EDIM VKUSNO

Добавьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем или пакетом, дайте настояться в течение 40 минут.
Когда тесто на баурсаки хорошо поднимется, обомните его, оставьте на 30 минут.

Оторвите кусок теста от общей массы, скатайте колбаску.
Обмакнув руки в муку, оторвите небольшие фрагменты колбаски и сформируйте шарики.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Сформируйте шарики из теста: YouTube/EDIM VKUSNO

В казане разогрейте столько подсолнечного масла, чтобы баурсаки свободно плавали. Как только масло раскалится, выложите изделия.

Отправьте шарики из теста в кипящее масло: YouTube/EDIM VKUSNO

Регулярно переворачивайте баурсаки для равномерной прожарки. Обжаривайте до тех пор, пока пончики не покроются румяной корочкой.

Обжаривайте до образования корочки: YouTube/EDIM VKUSNO

Когда шарики готовы, аккуратно достаньте из кипящего масла и выложите на бумажную салфетку. Дайте немного полежать, чтобы стек лишний жир. Посыпьте изделия сахарной пудрой, но можете заменить ее сладким сиропом.

Это рецепт, которым пользуются в Казахстане. Татарские и башкирские баурсаки готовятся практически таким же образом. Любая рецептура гарантирует приготовление сытных, пышных и очень вкусных мучных изделий.

Теперь знаете, как приготовить традиционное среднеазиатское блюдо в домашних условиях. Процесс приготовления не сложный и не заберет много времени. Употребляйте выпечку вместо хлеба или в качестве десерта.

Читайте также

Палау дайындау: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1754653-horosij-recept-baursakov-na-moloke/

Баурсак татарский рецепт с фото, как приготовить баурсаки татарские в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим татарский баурсак

Баурсак — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни. Я представляю вам сегодня татарский баурсак. Это кусочки теста, обжаренные во фритюре и обсыпанные сахарной пудрой. Татарский и казахский баурсаки отличаются уже даже по внешнему виду.

И ещё заметила разницу даже в названии. Почему-то очень часто, когда говорят про казахское блюдо, то говорят казахские баурсаки, то есть в множественном числе. А татарское блюдо сами татары всегда называют только баурсак, то есть в единственном числе.

Я очень люблю татарскую кухню, но никогда не готовила баурсак, просто потому, что равнодушна к нему.)) Он не такой сладкий как чак-чак. Вот в этом и минус баурсака для меня, я сластёна.))

Готовить я решила по рецепту из книги «Татарская кухня», 1985 года издания (татарское книжное издательство), которую я «конфисковала» у моей бабулечки. Всё количество ингредиентов, приведённое в книге я сразу разделила на 2, так как поняла, что получится просто огромное количество баурсака. Сколько получилось баурсака у меня, можно посмотреть в последнем шаге. Хватит на большую семью. Баурсак получился отличный.

Из этой же книги я узнала о том, что баурсак оказывается бывает не только сладкий, но ещё и с печенью. Баурсак подаётся к чаю, катыку или молоку.

Как приготовить «Баурсак татарский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления баурсака нам понадобятся мука, сахар, яйца, молоко, растительное масло, соль, сахарная пудра, сливочное масло (растопить) и дрожжи. Но очень часто дрожжи совсем не добавляют, так написано в книге. Но я решила не отступать от рецепта и добавить дрожжи. Здесь они, как я поняла, в большей степени не для подъёма, а для разрыхления теста. Молоко и яйца я заранее вынула из холодильника, чтобы они был комнатной температуры. Яйца я взяла 1 категории.

Как сделать сахарную пудру если нет кофемолки

Шаг 2 Ссылка

В миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, соль, сахар и дрожжи. Всё хорошо перемешать до растворения сахара, соли и дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Теперь подмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. В рецепте было указано на 10 яиц количество муки 1 кг. Но я делила всё пополам. Соответственно муки у меня должно было уйти 500 грамм. Но на деле мне понадобилось 650 грамм муки, чтобы добиться нужной консистенции теста. Как известно, мука бывает разная, да и про размер яиц ничего не было сказано в книге. Зато было указание на консистенцию теста — тесто должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Таким образом, тесто должно быть по мягкости примерно как тесто на пельмени или вареники. Если тесто будет слишком мягким, вы это поймёте чуть позже, при раскатке теста в колбаски. Из слишком мягкого теста колбаски плохо получаются))).

Шаг 4 Ссылка

Даём тесту немного отдохнуть, минут 15-20. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Шаг 5 Ссылка

Когда тесто отдохнуло, разделить его на 8 примерно равных частей. И каждый кусок раскатать руками в колбаску толщиной примерно 2 см, не более. Затем каждую колбаску нарезать на кусочки размером примерно с лесной орех (фундук). Но можно и чуть меньше.

Шаг 6 Ссылка

Когда всё тесто будет нарезано на такие маленькие кусочки, приступаем к обжарке. Растительное масло нужно довести до кипения и обжаривать в нём кусочки теста, периодически помешивая и переворачивая, чтобы они обжарились равномерно. Кусочки обжариваем конечно же не все сразу, а партиями. У меня был сотейник 17 см в диаметре, было удобно обжаривать по 20-23 кусочка за раз. Было 5 или 6 партий, сбилась со счёту)). Кусочки начнут быстро румяниться и увеличатся в объёме примерно в 1,5-2 раза. На обжарку каждой партии уходит примерно 3-4 минуты.

Шаг 7 Ссылка

Баурсак выложить шумовкий в дуршлаг, чтобы стекло масло. Даём немного остыть. Затем положить баурсак на тарелку и обсыпать сахарной пудрой. Но можно и вообще не обсыпать (так написано в книге). Но сладкий то ведь вкуснее)).

Шаг 8 Ссылка

Баурсак подают холодным к чаю. А ещё его любят красиво выложить горкой на тарелке. Вот такое количество баурсака у меня получилось)). Татарский баурсак готов, все идём пить чай по-татарски)).

Баурсак башкирский — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Всем привет!

На повестке дня популярный рецепт многих народов. Будем готовить всеми известный баурсак. Знакомы с таким? Если нет, то обязательно испробуйте его на деле. Лакомство просто изумительное. Готовится оно предпочтительно из пресного теста. Кто-то использует и дрожжевое, на вкус этот никак не влияет. Главное правильно приготовить медовую заливку. Она играет не менее важную роль в данном десерте. Кстати форма такого кушанья может абсолютно любой, начиная от квадратиков и заканчивая ромбиком.

Само название произошло от казахских слов «баурмасу, баурласга, баур», что в переводе означает «стремление к объединению, родству, брат».

Немного истории…. Баурсак является национальным блюдом восточных и азиатских стран. И Башкирия не стала исключением. Данное кушанье готовится здесь очень часто. И особенно в знаменательные дни, такие как свадьба или день рождение. Любое чаепитие сопровождается этой медовой выпечкой. И кстати пользуется огромным спросом. Готовят его обычно во фритюре, используя для это сковороды и кастрюли с толстым дном.

Для любителей башкирской кухни. А если быть конкретней, то сладкой выпечки. Предлагаю заглянуть в мою предыдущую статью. Где мы подробно разобрали целую подборку рецептов по приготовлению чак-чака с медом. Уверяю Вас будет очень вкусно. Самое главное, что техника приготовления настолько проста, что справится даже новичок. Так что не стесняемся и проходим…

Барусак башкирский в домашних условиях

Ну, что ребята приступим к приготовлению первого рецепта. Будем готовить с Вами баурсак классическим образом. Нам потребуются самые обычные ингредиенты. Смешав которые мы получим обалденное тесто, а после и само изделие. Ваша задача следовать всем рекомендациям. Обещаю весь процесс займет немного времени. Правда вот тесту ещё нужно будет «отдохнуть», так сказать дойти до готовности. Но об этом более подробно расскажу в рецепте.

Нам потребуется:

Мука — 1 кг.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 100 мл.
Теплая вода — 200 мл.
Соль — 1 ч.ложка
Дрожжи — 10 гр.
Сахарный песок — 2-3 ст.ложки

Для сиропа:

Сахарный песок — 0,5 стакана
Вода — 0,5 стакана
Мед — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. Возьмите глубокую чашу, для замеса она будет гораздо удобнее. Сразу же можете просеять в неё муку и убрать пока на время в сторону.

Давайте подготовим опару. Для этого в небольшой чашке смешайте следующие ингредиенты: сахар, дрожжи и вода. Учтите, что вода должна быть теплой. Иначе процесс брожения дрожжей, так и не наступит. В результате готовые изделия не будут такими пышными, как хотелось бы. Поэтому этот момент не стоит упустить. Теперь на время оставляем эту массу в теплом месте. В среднем это займет 15 минут времени. Созревание можно определить по воздушной, пузырчатой пенке образовавшейся на поверхности.

Теперь в просеянную муку вливаем дрожжевую смесь (после брожения). Сюда же мы добавляем яйцо и соль. Вливаем растительное масло. После приступаем к процессу помешивания, с помощью ложки.

Как только тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и продолжите замес. В результате должно получится эластичное тесто, но при этом слегка прилипать к рукам.

2. Готовое тесто выкладываем в чашу. Поверх накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Время созревания полуфабриката займет от 1 до 1,5 часов. Опять же все зависит от того самого тепла. Масса может увеличиться в размере и за 30 минут.

Созревшее тесто выкладываем на стол. Предварительно поверхность смазав небольшим количеством растительного масла. Делим тесто на две равные части. Одну половину раскатываем в тонкий пласт, толщиной не более 7 мм. Затем делим на полоски шириной 4-5 см. Аналогичную манипуляцию производим и со вторым куском теста.

Заготовленные полоски делим на кусочки. Резаные куски теста можно выложить на тканевое полотенце. Чтобы ещё раз убедиться, что они прилипли к столу и не слиплись между собой.

3. Заготовки сделаны, можно смело приступать к жарке. В сковороду влейте растительное масло. Разогрейте его, готовность можно проверить кусочком теста. Опустите его в сковороду, если оно тут же начнет шипеть и подниматься, можно приступать к жарке.

Учтите, что во время жарки изделия должны быть полностью покрыты маслом. Поэтому старайтесь не экономить на этом ингредиенте.

Опускать изделия из теста в масло следует очень аккуратно, по одной штуке. В противном случае можно получить травму в виде ожога. Жарить наше лакомство будем с двух сторон. До образования золотистой корочки.

Сложно сказать на какой режим выставить плиту, средний или минимальный. Именно поэтому во время жарки следите за температурой. В случае быстрой готовки, огонь следует убавить до минимального.

Готовый баурсак выкладываем в тарелку или в чашу. Предварительно накрыв её бумажной салфеткой. Таким образом остатки жира будут стекать вниз.

Подать его можно сразу же к столу. А можно перед подачей полить медовым сиропом. Для этого влейте в кастрюлю воду и следом всыпьте сахарный песок. Варите сироп до загустения. Как только он начнет густеть добавьте мед и доведите до кипения. После снимите с огня и залейте жареные пышки. Перемешайте воспользовавшись ложкой. Затем выложите десерт по тарелкам и придайте ему форму в виде горки.

А вот теперь смело подавайте к столу. Думаю такому лакомству будут рады все члены семьи. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт башкирского баурсака

Приступим к изучению ещё одного рецепта. Будем готовить всё тот же баурсак, но немного иначе. Изначально приготовим опару, а после на ней замесим тесто. Таким образом изделия получатся ещё пышнее. А значит и внешний вид десерта будет соответствующий. Самое время приступить непосредственно к приготовлению.

Нам потребуется:

Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 2 ст.ложки
Соль — 0,5 ч.ложки
Дрожжи — 1,5 ч.ложки

Приготовление:

1. Приступим к приготовлению опары. В глубокой чаше смешайте теплое молоко и воду. Следом всыпаем сахарный песок и дрожжи. Всю массу тщательно перемешиваем. Затем небольшими порциями всыпаем просеянную муку. Наша задача довести всю массу до консистенции жидкой сметаны.

Обратите внимание, что перед приготовлением опары все ингредиенты должны быть теплыми. Поэтому заранее выньте их из холодильника и выдержите некоторое время при комнатной температуре.

Заготовленную опару накрываем пищевой пленкой. Оставляем в тепле на 30 минут. Опять же все зависит от качества дрожжей. Возможно Вам потребуется немного больше времени. Готовность опары можно определить внешне. Масса должна увеличиться в размере дважды.

2. Спустя время в подготовленную массу докладываем остальную часть продуктов: яйца, соль. Следом всыпаем оставшуюся часть муки, но небольшими порциями. Замешиваем тесто до получения однородной консистенции.

Готовое тесто выкладываем в чашу. Накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло. Оставляем для созревания ещё на один час.

3. Теперь когда тесто «отдохнуло», вынимаем его из чаши. Делим на три равные части. Затем скатываем в небольшой жгут. Из заготовленного жгута нарезаем кусочки. После скатываем их в шарики.

4. Заготовки сделаны, приступаем к жарке изделий. Вливаем растительное масло на сковороду. Разогреваем его, готовность проверяем небольшим куском теста. Просто опустив его в масло, при нагревании тесто должно тут же подняться наверх.

Жарить изделия будем при среднем огне. Периодически переворачивайте шарики, до получения однородной золотистой корочки. Приготовленные пышки выкладываем на тарелку. Предварительно расстелив на ней бумажное полотенце.

Вот теперь можно полить изделием медовым сиропом. После придать ему форму горки и подавать к столу. Кстати в качестве декорации можно добавить сладких цветных шариков.

Рецепт приготовления баурсака с медом

Представляю Вашему вниманию следующий рецепт. В данном случае будем готовить баурсак без добавления дрожжей. Несмотря на это они будут очень пышными и вкусными. А всё благодаря соде, которую мы будем использовать во время готовки.

Нам потребуется:

Яйцо — 10 шт.
Масло растительное — 1 ст.ложка
Мука — 600-650 гр.
Сода — 1 ч.ложка без горки
Уксус — 1 ст.ложка
Масло растительное — для жарки

Для сиропа:

Сахарный песок — 2 стакана
Вода — 1 стакан
Мед — 6 ст.ложек

Приготовление:

1. Приступим к приготовлению теста. В данном случае готовить тесто мы будем немного иначе. Прежде займемся подготовкой яиц. Все яйца разобьем в глубокую чашу. Затем заморозим их, после достанем с холодильной камеры. Дадим немного остыть, и приступаем к взбиванию.

Взбивать яйца будет миксером до образования пышной пены. Вы заметите, что масса увеличится в размере дважды, а может больше.

Затем добавим соду, но прежде погасим её уксусом. После вливаем в яичную массу.

Теперь будем всыпать муку, но небольшими порциями. И вымешивать массу мы будем с помощью деревянной лопаточки, до тех пор пока тесто не начнёт отходить от лопатки.

Муку перед использованием предпочтительно просеять через мелкое сито.

Как только тесто приобретет более густую консистенцию, вливаем растительное масло. Придаем массе форму шара. Накрываем поверх пищевой пленкой и убираем в тепло на 30 минут «отдохнуть».

2. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на стол. Предварительно присыпав доску просеянной мукой. Затем делим массу на несколько равных частей. Каждую раскатываем в тонкий жгут. После накрываем полотенцем, и выдерживаем в течение 5 минут.

Заготовленный жгут делим на куски меньшего размера. Аналогично поступаем со всем имеющим тестом.

3. Приступаем к процессу жарки. Вливаем растительное масло в чашу. Нагреваем на медленном огне. Следом по одному изделию отправляем в разогретое масло. Жарить баурсаки будем до готовности. До образования золотистой корочки.

Готовое лакомство выкладываем в чашу, предварительно застелив её бумажным полотенцем.

4. Вот теперь можно приступить к заключительному этапу и приготовить сироп. В кастрюлю всыпаем сахарный песок и вливаем норму воды. Ставим всю массу на огонь. Доводим сироп до кипения, периодически помешивая сладкую смесь. После закипания продолжим варить ещё в течение 10 минут.

Спустя время кладем мёд, сироп снова доводим до кипения. И продолжаем варить в течение 5 минут. При этом содержимое кастрюли необходимо постоянно помешивать.

Заготовки сделаны, можно облить баурсак медовым сиропом. Вот только вымешивать изначально мы его будем ложкой. Так сказать, чтобы не обжечься. А вот выкладывать изделия можно руками, придавая форму горки.

Готовый баурсак оставляем в прохладном месте. Даём ему хорошенько схватиться. А после можно смело подавать к столу. Думаю гости от такого угощения будут в большом восторге. Кстати если Вы не совсем предпочитаете подобного рода сироп, то можно посыпать изделия сахарной пудрой. Уверяю Вас будет выглядеть ни чуть не хуже.

Видео о том, как приготовить баурсак на свадьбу

А знаете ли Вы, что ни одна башкирская и татарская свадьба не обходится без сладкого баурсака. Занимаются его приготовлением обычно родители жениха или невесты. А вот к концу торжества такое лакомство предпочтительно не раздавать, а продавать. Так сказать в помощь молодоженам.

Ниже представлен рецепт этого сладкого лакомства. А вот про декорацию совсем ничего не сказано. Решила подкинуть Вам парочку идея. А там уж как Ваша фантазия сработает.

Посмотрите как оригинально украшен десерт. В качестве декорации использованы элементы из мастики. А вот кольца для новобрачных сделаны всё из того же теста. Одним словом получилось очень оригинально. Если Вы планируете использовать более скромный декор, то можно взять сухофрукты или цветные шарики (ммдемс).

Рецепт и вправду очень аппетитный. Очень понравилось, что здесь подробно описан вариант заморозки яиц. Именно таким образом башкиры и татары предпочитают готовить тесто для баурсака. Так что не проходите мимо, а обязательно испробуйте данный вариант приготовления в деле.

Как сделать татарский баурсак

Вот и подошли мы с Вами к заключительному рецепту в данной подборке. Приготовим очень вкусный и сладкий баурсак. А в качестве основы будем использовать дрожжевое тесто. Кстати форма готовой выпечки будет выглядеть немного иначе. Мы не станем формовать из теста шарики. Прежде раскатаем его в пласт, а после вырежем выемкой нужную форму.

Нам потребуется:

Молоко теплое — 500 мл.
Вода — 150 мл.
Дрожжи живые — 20 гр.
Мука — 800 гр.
Сахарный песок — 1 ст.ложка
Соль — 1,5 ч.ложки
Масло растительное — 1 ст.ложка
Масло растительное (для жарки) — 500 мл.

Приготовление:

1. Приготовим с Вами тесто… В глубокую чашу вливаем теплое молоко. Следом всыпаем дрожжи, сахар и соль. Хорошенько перемешиваем, до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Оставляем на 10 минут дрожжевую смесь для брожения. А сами в это время можем подготовить муку, просеяв её через мелкое сито.

2. Затем вливаем воду, учтите что и она должна быть теплой. Следом небольшими порциями всыпаем муку. При этом массу периодически помешиваем.

Теперь когда замес в чаше стал более тяжелым, выложите тесто на стол и продолжите месить. В результате должна получится эластичная масса, которая легка будет отходить от рук.

Готовое тесто выложите в чашу, предварительно влив в неё растительное масло. Накройте полуфабрикат тканевым полотенцем и уберите в тепло «отдохнуть». Время созревания нашего теста займет не более 1,5 часа.

«Отдохнувшее» тесто выкладываем на стол. Делим его на две равные части. Затем один из кусков раскатываем в тонкий пласт. После вырезаем круглой выемкой тесто. Таким образом должны получиться изделия круглой формы.

3. Приступаем к жарке… В глубокий казан вливаем растительное масло. Нагреваем его на медленном огне. А после выкладываем изделия из теста. Жарить будем до готовности, с двух сторон до золотистой корочки.

Теперь когда наши пышечки готовы, можно их подать к столу. Но прежде посыпьте выпечку сахарной пудрой. Так наш баурсак будет выглядеть гораздо аппетитней, да и слаще. Приятного аппетита!

Ох, сколько разных рецептов мы сегодня рассмотрели. Приготовили баурсаки на дрожжевом тесте и на мороженных яйцах. Все способы готовки на столько просты, что справится даже новичок. Поэтому советую не останавливаться на одном варианте, а испробовать несколько. Так сказать для оценки, какой лучше.

Вот и подошла наша подборка рецептов к концу. Самое время приступать к новой теме и обсуждать всё новые варианты приготовления. Поэтому ребята на сегодня у меня всё. С нетерпением буду ждать каждого из Вас в следующих своих статьях.

Делитесь заметкой в своих социальных сетях. А чтобы не потерять её из виду сохраните в своих закладках. Так Вы её точно не потеряете. До новых встреч мои дорогие читатели!

Баурсаки рецепт с фото — Быстрый и легкий рецепт

Забегая вперед, немного вас просветим: могут быть баурсаки на кефире рецепт которых слегка отличается от нашего (у нас в рецептуре молоко), также в составе может быть творог и добавляются яйца. Нет стабильного, нерушимого рецепта — каждый народ готовит на свой вкус и в соответствии со своими традициями. Мы решили предложить вам баурсаки рецепт с фото и подробнейшими описаниями на казахский лад.

История блюда.

Баурсаки — слово для нас достаточно непривычное, но у кочевых народах — это исторически повседневное блюдо, которое также распространено, как в нашей полосе традиционный хлеб. В Казахстане, Башкирии, Татарстане, Киргизии эти пончики в первых рядах по популярности и угощают ими там, в первую очередь, самых желанных гостей, которым высказывают, тем самым, наибольшее уважение и почтение.

Разнятся рецептуры незначительно, ведь башкирский баурсак рецепт, к примеру, которого почти такой же как и рецепт баурсака татарского замешивается на молоке и подается к кумысу или ароматному зеленому чаю. Историческая суть этого блюда в том, что кочевники, находясь в постоянном движении, не могли себе позволить какие-то длительные процессы приготовления пищи, все должно было быть максимально быстро: кусочки теста бросали в казан в кипящее, бурлящее масло и через 30-40 секунд доставаля готовое яство.

В современном мире частенько баурсак башкирский, да и баурсаки татарские замешиваются на кефире. И сложно с этим спорить, ведь баурсаки на кефире абсолютно ничем не уступают изначальному варианту, лишь легкий оттенок во вкусе позволит истинному гурману уловить различие.

Ингредиенты:

Мука – 380 г
Молоко – 200 мл
Сахар – 20 г
Соль – 1/3 ч.л.
Масло растительное – 25 мл
Дрожжи сухие – 10 г
Масло растительное – для фритюра

Пошаговое приготовление:

Для того, чтобы приготовить традиционные баурсаки казахские, нам не придется собирать какой-то затейливый продуктовый набор, все ингредиенты стопроцентно найдутся в любом кухонном шкафчике, даже если это кухня закоренелого холостяка. Взвесим и отмерим согласно рецептуре необходимые ингредиенты.
Подготовим необходимые ингредиенты.
Начнем готовить баурсаки домашние с самого важного кулинарного этапа, то есть приготовления опары. Важность этого действия однозначна: чем пышнее и воздушнее опара, тем, соответственно, пышнее и воздушнее итоговая выпечка (сейчас речь не только о нашем рецепте). В просторную миску высыплем дрожжи, добавим сахар, теплое молоко зальем следом. Температура молока должна быть максимально комфортна тактильным ощущениям пальцев — это примерно 34-37 градусов.
Готовим опару.
К этим ингредиентам просеем 100 г муки, очень активно перемешаем венчиком. Теперь надо подождать примерно 20 минут.
Просеем муку и ждем 20 минут
За это недолгое время опара полностью созреет и приобретет необходимые нам свойства для успешного замеса теста, то есть станет пористая и воздушная, значительно увеличится в своих первоначальных размерах.
За это время опара полностью созреет
Ту часть муки, которая у нас осталась теперь просеем к пористой опаре. Для нас итогом должно стать мягкое, эластичное тесто с которым будет очень комфортно работать, так как оно абсолютно не липнет к пальцам. Поэтому замешивать будем руками, часто обрабатывая пальцы растительным маслом. Округлив тесто на будущие вкусные баурсаки, отставим его в теплое место.
Добавим муки
Уже через 40 минут оно очень (не меньше, чем в 2-3 раза) поднимется.
Через 30-40 минут опара поднимется.
Теперь мы постараемся подробнейшим образом объяснить и, разумеется, показать, как сделать баурсаки из этого пышного теста.
Расскажем как сделать бурсаки.
Раскатаем, воспользовавшись удобной деревянной/силиконовой скалкой пласт, но он не должен быть тонким, толщина примерно 1 см.
Раскатаем пласт толщиной 1 см.
Предлагаем вам воспользоваться стограммовым граненным стаканчиком, диаметр которого 4 см, как это сделали мы, и выдавить кружочки на поверхности теста.
Граненным стаканчиком сделаем кружочки.
В любой удобной кастрюле разогреем на среднем уровне огня плиты обильное (так, чтобы баурсаки с легкостью могли плавать) количество масла. Партиями будем закидывать заготовки-кружочки в, слегка булькающее, масло.
Разогреем масло и начнем жарить бурсаки.
Чуть помешивая постепенно подрумянившиеся баурсаки пышные выловим шумовкой по одному, выложим на тарелку. Теперь как приготовить баурсаки для вас наверняка уже не секрет и вы с легкостью согласитесь с нами, что процесс элементарный, а результат намного лучше ожидаемого.
Выкладываем бурсаки на бумажные полотенца.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Польза блюда:

Чудесный, очень аппетитный баурсак рецепт в домашних условиях, который мы вынесли на ваш придирчивый гастрономический суд, вряд ли сможет украсить диетический рацион или разнообразить фитнес-меню. Но изумительное настроение и просто невероятный взрыв бодрости от парочки-тройки этих пышных пончиков гарантированно принесут пользу и поднимут жизненный тонус на ближайшие несколько часов вашего, возможно, напряженного и нелегкого трудового дня.

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

Не все знают, но в казахской, башкирской и татарской кухне тоже есть свои пончики – баурсаки. Это маленькие пирожки из теста, обжаренные в казане или сковороде во фритюре. При этом они могут быть сладкими или солеными, из разных видов теста и даже с добавками. Делимся 12 лучшими рецептами приготовления!

1. Баурсаки на молоке

Самый простой вариант дрожжевых баурсаков.

Тебе понадобится: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 700 г муки, 1 ч.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.

Приготовление: В теплом молоке разведи дрожжи, сахар и соль, и оставь на 15 минут. Смешай опару с мукой и водой, замеси тесто, и в конце добавь яйцо. Оставь его на 2 часа в тепле, раздели на небольшие части и сформируй кружочки. Оставь их еще на 20 минут, а затем обжарь в большом количестве масла.

2. Баурсаки на кефире

Еще один рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 2 стакана кефира, 1 ст.л. сахара, по 1 ч.л. дрожжей и соды, 0,5 ч.л соли, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 750 г муки.

Приготовление: Разведи в теплом кефире сахар, соду и сухие дрожжи, и оставь на 15 минут. Добавь яйцо, масло и соль, перемешай и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто на час в тепле, скатай небольшие шарики, приплюсни и оставь еще на 10 минут. Обжарь баурсаки в масле по частям до золотистого цвета.

3. Бездрожжевые баурсаки

Тратить время на расстойку дрожжей совсем не обязательно.

Тебе понадобится: 1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, по щепотке соли и соды, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Взбей яйца с солью и сахаром, добавь кефир и растительное масло. Потом постепенно добавь просеянную муку и замеси мягкое однородное тесто. Раздели его на маленькие части, скатай кружочки и обжарь до румяности в масле.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

4. Творожные баурсаки

Баурсаки из творога отлично сочетаются с медом или вареньем.

Тебе понадобится: 400 г творога, 3 яйца, 4 ст.л. сметаны, по 0,5 ч.л. соды и соли, 3 стакана муки, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Смешай сахар, соль, соду и сметану, и добавь туда яйца. Потом добавь творог, снова перемешай, и постепенно введи муку. Скатай тесто в тонкие колбаски, нарежь шайбочками и обжарь в большом количестве масла до золотистости.

5. Баурсаки на воде

Куда еще проще и дешевле!

Тебе понадобится: 200 мл воды, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 350 г муки, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Раствори сахар и дрожжи в теплой воде, и оставь на 15 минут. Влей растительное масло, добавь соль и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто в тепле на час, раскатай и вырежи небольшие кружочки. Обжарь баурсаки в растительном масле как пончики.

6. Баурсаки со сливочным маслом

Буквально тают во рту!

Тебе понадобится: 250 мл молока, 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 800 г муки, по 0,5 ст.л. дрожжей, соли и сахара.

Приготовление: Смешай муку, дрожжи, соль и сахар, и туда же добавь размягченное сливочное масло. Отдельно смешай теплую воду с молоком, и соедини обе массы. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле.

Раскатай тесто в пласт толщиной около 1 см, вырежи аккуратные кружочки и пускай полежат еще немного. Потом обжарь их в большом количестве масла и выложи на бумажные полотенца.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

7. Баурсаки на сметане

И снова очень быстрый рецепт без дрожжей.

Тебе понадобится: 300 г муки, 200 г сметаны, 1 ст.л. сыра, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Взбей яйцо венчиком с разрыхлителем, солью и сахаром. Туда же добавь сметану, перемешай и постепенно введи в тесто муку. Раздели тесто на части, скатай в колбаски и нарежь шайбочками. Сформируй из них шарики и обжарь в растительном масле.

8. Баурсаки с луком

Лук отдает тесту цвет, вкус и аромат.

Тебе понадобится: 500 г муки, 500 мл кефира, 1 луковица, по 0,5 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Мелко нашинкуй лук, слегка обжарь до золотистости и дай остыть. Выложи его в кефир с солью, перемешай и добавь в тесто муку и соду. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласт толщиной около 10 мм, и нарежь на маленькие кружочки или ромбы. Обжарь баурсаки в масле до золотистости.

9. Баурсаки с сыром

Такие баурсаки можно использовать, как отличное дополнение к супам и основным блюдам.

Тебе понадобится: 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. дрожжей, 100 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, 300 г муки.

Приготовление: Смешай горячую воду, сливки, сахар, дрожжи и соль. Сразу же добавь туда яйцо, снова перемешай, и добавь терты сыр. Потом всыпь просеянную муку, замеси эластичное тесто, и в самом конце добавь масло.

Оставь тесто настояться в тепле на час, раздели на части и сформируй небольшие шарики. Оставь их еще на 10 минут, и потом обжарь в большом количестве масла.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

10. Баурсаки на йогурте

Ради эксперимента можешь попробовать сладкие йогурты с добавками.

Тебе понадобится: 250 мл йогурта, 2 яйца, по 1 ч.л. соли и сахара, щепотка соды, 100 г 20% сметаны, 12 г разрыхлителя, 550 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с солью и сахаром, и добавь к ним кефир со сметаной. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и содой, и замеси однородное тесто. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласты и нарежь на кусочки. Обжарь баурсаки на сковороде.

11. Баурсаки на майонезе

Каждый, кто хоть раз пробовал майонезное тесто, знает, насколько мягким и нежным оно получается.

Тебе понадобится: 150 мл воды, 150 г майонеза, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. дрожжей, 200 г муки.

Приготовление: Разведи в теплой воде соль, соду и дрожжи, и сразу же добавь майонез. Размешай до однородности, замеси тесто с мукой и оставь на час. Раскатай его в пласт и нарежь на ромбы или кружочки, а потом обжарь их в масле.

12. Баурсаки с медом

Такой рецепт баурсаков чаще встречается в татарской кухне.

Тебе понадобится: 6 яиц, 30 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. меда, 700 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром и мягким сливочным маслом. Добавь муку, замеси однородное тесто и раскатай его на колбаски, а потом нарежь шайбочками. Обжарь эти шайбочки в масле и выложи на бумагу. Растопи мед на плите, и хорошенько обваляй в нем баурсаки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

Доброго времени суток, дорогие читатели! Недавно я была в гостях у своей подруги и впервые попробовала традиционное казахское блюдо — баурсаки. Мне так понравились эти маленькие «пончики», что я попросила ее дать мне рецепт. Оказалось, что это сытная и вкусная выпечка, которую совсем несложно сделать. На вкус эти «пончики» чем-то напоминают русские пышки, а по текстуре — свежевыпеченный хлеб. Готовят их во фритюре или на сковороде. Поэтому сегодня я хотела бы рассказать вам, как приготовить баурсаки, используя для этого самые простые ингредиенты.

Для начала скажу, что существует множество рецептов приготовления. Я сделала по-казахски, но бывают также и татарские, башкирские и узбекские варианты. Как правило, это несладкая выпечка, и подается она к супу или мясу. На вкус получаются типа беляшей без мяса.

Есть еще и десертные варианты — творожных и медовых булочек к чаю. Кстати, еще баурсаки отличаются по форме. Они могут быть круглыми, ромбообразными или продолговатыми, все зависит он вашего воображения! Каждый рецепт уникален и по-своему прекрасен.

Баурсаки на молоке

Самый простой вариант дрожжевых баурсаков.

Тебе понадобится:
1 стакан молока, 1 стакан воды, 700 г муки, 1 ч.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Приготовление:

В теплом молоке разведи дрожжи, сахар и соль, и оставь на 15 минут. Смешай опару с мукой и водой, замеси тесто, и в конце добавь яйцо. Оставь его на 2 часа в тепле, раздели на небольшие части и сформируй кружочки. Оставь их еще на 20 минут, а затем обжарь в большом количестве масла.

Рекордные показатели

20 апреля 2014 года в Уфе на площади Юлаева был испечен огромный настоящий баурсак, вес которого на выходе получился 179 кг. На его приготовление ушел немалый запас ингредиентов: 1006 штук яиц, 25 кг сахарного песка, 70 кг муки и 50 кг настоящего башкирского меда.

7 сентября 2014 года в Алматы на День матери был установлен мировой рекорд Гиннеса: было испечено 856 кг татарского блюда. Этот рекорд был зафиксирован в процессе конкурса кулинарной тематики, в котором соревновались невестки со свекровями.

Баурсаки на кефире

Еще один рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится:
2 стакана кефира, 1 ст.л. сахара, по 1 ч.л. дрожжей и соды, 0,5 ч.л соли, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 750 г муки.
Приготовление:

Разведи в теплом кефире сахар, соду и сухие дрожжи, и оставь на 15 минут. Добавь яйцо, масло и соль, перемешай и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто на час в тепле, скатай небольшие шарики, приплюсни и оставь еще на 10 минут. Обжарь баурсаки в масле по частям до золотистого цвета.

Тесто на баурсаки без дрожжей

Состав:

мука – 0,7 кг;
яйцо куриное – 6 шт.;
сливочное масло – 40 г;
разрыхлитель для теста – 5 г;
сахар – 10–20 г.

Способ приготовления:

Яйца разбейте в миску. Всыпьте к ним сахар, разотрите.
Масло растопите на водяной бане, перелейте к яйцам. Взбейте получившуюся массу венчиком.
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем.
Постепенно подсыпая муку к яичной массе, замесите эластичное тесто.
Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на 20–30 минут.
Разделите тесто на 2–3 части. Скатайте каждую часть в колбаску диаметром около 2 см. Нарежьте кусками-кружочками толщиной около 1 см.

Бездрожжевые баурсаки

Тратить время на расстойку дрожжей совсем не обязательно.

Тебе понадобится:
1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, по щепотке соли и соды, 3 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Взбей яйца с солью и сахаром, добавь кефир и растительное масло. Потом постепенно добавь просеянную муку и замеси мягкое однородное тесто. Раздели его на маленькие части, скатай кружочки и обжарь до румяности в масле.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

Бездрожжевая рецептура боорсоков

Это праздничный традиционный сладкий десерт, который похож на чак-чак, но больше по размеру. Тесто на баурсаки в данном рецепте делается без дрожжей и не требует «отдыха».

Вам понадобятся:

На тесто:

4 яичка;
Маленькая ложечка оливкового масла;
3-4 стакана муки;
Щепотка соли.

На сироп:

Вода и сахар – по 0,5 стакана;
Мед – большая ложка.

На жарку:

Масло подсолнечное рафинированное – 2 стакана.

Этапы приготовления:

Разбиваем в посуду яйца, присаливаем и прибавляем оливковое маслице. Хорошо перемешиваем компоненты с помощью венчика;
Вводим постепенно (по 0,5 стакана) муку;
Тестице самостоятельно вымешиваем руками. Формируем его в колобок и отправляем на разделку;
Колобок делим на кусочки, и каждый скатываем жгутом с женский мизинец толщиной. Формируем из жгутиков маленькие шарики или брусочки;
Наше лакомство без дрожжей мы готовим в казане на маслице, которое необходимо раскалить. Отправляем заготовки во фритюр, сразу перемешиваем и повторяем процесс перемешивания до того момента, пока изделия не подрумянятся. При жарке образуется много пены, поэтому используйте высокую, объемную емкость, чтобы пена «не убежала»;
Откидываем румяные кругляки на дуршлаг;
Готовим заливку из сиропа. В небольшой посуде мед смешиваем с сахарком, разбавляем водой, доводим до кипения и провариваем в течение пяти минуток до цвета карамели;
Заливаем приготовленным сладеньким сиропом наши домашние баурсаки, размешиваем шумовкой, ждем, чтобы они пропитались;
Выкладываем горкой на тарелку и наслаждаемся готовым десертом.

Творожные баурсаки

Баурсаки из творога отлично сочетаются с медом или вареньем.

Тебе понадобится:
400 г творога, 3 яйца, 4 ст.л. сметаны, по 0,5 ч.л. соды и соли, 3 стакана муки, 3 ст.л. сахара.
Приготовление:

Смешай сахар, соль, соду и сметану, и добавь туда яйца. Потом добавь творог, снова перемешай, и постепенно введи муку. Скатай тесто в тонкие колбаски, нарежь шайбочками и обжарь в большом количестве масла до золотистости.

Баурсаки на воде

Куда еще проще и дешевле!

Тебе понадобится:
200 мл воды, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 350 г муки, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Раствори сахар и дрожжи в теплой воде, и оставь на 15 минут. Влей растительное масло, добавь соль и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто в тепле на час, раскатай и вырежи небольшие кружочки. Обжарь баурсаки в растительном масле как пончики.

Воздушные бавырсаки

Это пышные, нежные воздушные пончики, которые готовят из дрожжевого тестица. Баурсаки на молоке являются главным атрибутом праздничного казахского стола.

Состав продуктов:

Сметана и песок сахарный – по одной столовой ложке;
Дрожжи – 10 г;
Молоко – 500 мл;
Мука – 1 кг;
Соль – на вкус.

Пошаговый рецепт воздушных баурсаков:

Замешиваем дрожжевое тестечко из всех ингредиентов со списка и ставим его в тепло на 30 минут;
Потом раскатываем в форме пласта 1 см толщиной и вырезаем из него средние кружочки. В течение 10 минут даем им время на подъем;
Обжариваем казахские баурсаки во фритюре до золотистости. Закладываем небольшие партии, чтобы заготовкам было не тесно в кастрюльке, и жарим по 2-3 минуты.

Баурсаки со сливочным маслом

Буквально тают во рту!

Тебе понадобится:
250 мл молока, 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 800 г муки, по 0,5 ст.л. дрожжей, соли и сахара.
Приготовление:

Смешай муку, дрожжи, соль и сахар, и туда же добавь размягченное сливочное масло. Отдельно смешай теплую воду с молоком, и соедини обе массы. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

Как приготовить баурсаки – основные правила

Для изготовления баурсаков можно использовать пресное, дрожжевое, кефирное или творожное тесто.
Традиционно настоящие баурсаки жарят в большом казане, но в домашних условиях можно использовать для этих целей подходящую по размерам кастрюлю, сотейник или чашу мультиварки.
Обжаривать изделия необходимо с двух сторон в большом количестве хорошо разогретого рафинированного подсолнечного масла. Масла нужно наливать столько, чтобы кусочки теста не доставали до дна.
Не стоит класть в масло сразу много заготовок из теста, баурсаки должны жариться на расстоянии друг от друга.
Готовые изделия необходимо выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Обязательно остудите баурсаки перед подачей.
Сладкие баурсаки можно посыпать сахарной пудрой или полить сиропом.

Баурсаки на сметане

И снова очень быстрый рецепт без дрожжей.

Тебе понадобится:
300 г муки, 200 г сметаны, 1 ст.л. сыра, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя.
Приготовление:

Взбей яйцо венчиком с разрыхлителем, солью и сахаром. Туда же добавь сметану, перемешай и постепенно введи в тесто муку. Раздели тесто на части, скатай в колбаски и нарежь шайбочками. Сформируй из них шарики и обжарь в растительном масле.

Из каких ингредиентов готовят блюдо

Рецепт татарского баурсака в классическом варианте предусматривает небольшое количество компонентов: мука, яйца, сода, соль и сахар.

Разнообразие блюда можно придать при помощи дополнительных ингредиентов: молока, кефира, творога, кондитерских специй: ванилин и корица.

Придать сладкое дополнение можно при помощи сахарного сиропа, сахарной пудры, какао-порошка, джема, сгущенки и прочих продуктов, которые используются уже к приготовленному кушанью.

Баурсаки с луком

Лук отдает тесту цвет, вкус и аромат.

Тебе понадобится:
500 г муки, 500 мл кефира, 1 луковица, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Приготовление:

Мелко нашинкуй лук, слегка обжарь до золотистости и дай остыть. Выложи его в кефир с солью, перемешай и добавь в тесто муку и соду. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласт толщиной около 10 мм, и нарежь на маленькие кружочки или ромбы. Обжарь баурсаки в масле до золотистости.

Общие принципы приготовления блюда

Существует большое количество способов приготовления данного угощения.

Однако, чтобы правильно его сделать, необходимо знать общие принципы готовки блюда:

Основой изделия является тесто, которое нужно обжаривать в обильном количестве растительного масла.
Мучную основу можно изготавливать с добавлением кефира, пищевой соды либо молока. Также в тесто можно добавить дрожжи. За счет этого баурсаки будут более воздушными.
Внешне баурсаки могут быть рваными, округлой, квадратной либо продолговатой формы, напоминающей пальчики.

Данное угощение следует подавать на стол перед едой, к закускам, кумысу, сорпе или чаю.

Баурсаки с сыром

Такие баурсаки можно использовать, как отличное дополнение к супам и основным блюдам.

Тебе понадобится:
0,5 стакана сливок, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. дрожжей, 100 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, 300 г муки.
Приготовление:

Смешай горячую воду, сливки, сахар, дрожжи и соль. Сразу же добавь туда яйцо, снова перемешай, и добавь терты сыр. Потом всыпь просеянную муку, замеси эластичное тесто, и в самом конце добавь масло.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

Полезные советы и рекомендации

Данное блюдо имеет множество рецептов, основой которых является тесто.

Существует несколько полезных хитростей, с помощью которых можно приготовить пышный и ароматный десерт:

Чтобы пончики были пышными, тесто должно настояться некоторое время в тепле. Потом его можно раскатывать.
Шарики, приготовленные на молоке или кисломолочном изделии, будут намного аппетитнее, чем на воде.
Если использовать продукты, температура которых ниже или выше комнатной, опара может не подняться.
Во время обжарки масла необходимо добавлять в таком объеме, чтобы заготовки в нем плавали.
После жарки готовое изделие рекомендуется выложить на полотенце для удаления остатков масла.
Для фруктового аромата и изысканного вкуса основу рекомендуется дополнить цедрой лимона или апельсина, а также восточными пряностями, но только в небольшом количестве.
Перемолов сахарный песок в кофемолке, можно приготовить сахарную пудру. Ею можно присыпать шарики. Это позволит улучшить вкусовые качества изделия.

Универсальная закуска казахские баурсаки подходит абсолютно к любому блюду. Классический рецепт приготовления воздушных шариков можно дополнить молочными продуктами в виде творога, кефира, йогурта, а также овощами.

Баурсаки на йогурте

Ради эксперимента можешь попробовать сладкие йогурты с добавками.

Тебе понадобится:
250 мл йогурта, 2 яйца, по 1 ч.л. соли и сахара, щепотка соды, 100 г 20% сметаны, 12 г разрыхлителя, 550 г муки.
Приготовление:

Взбей яйца с солью и сахаром, и добавь к ним кефир со сметаной. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и содой, и замеси однородное тесто. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласты и нарежь на кусочки. Обжарь баурсаки на сковороде.

Одна из особенностей татарской кухни

Прежде чем начать описывать рецепт татарского баурсака, сперва нужно сказать несколько слов о том, что же это такое. Это национальная мучная выпечка, которая находится на столах у нескольких народов: татар, башкир, казахов, киргизов, монголов и пр.

Главной особенностью блюда является то, что готовят его из пресного или же дрожжевого теста. Использовать можно воду, молоко или печь баурсаки на кефире. По форме кушанье может быть прямоугольным, круглым или вытянутым. Готовят его либо в традиционном казане, либо во фритюре.

Несмотря на свою простоту, татарское блюдо баурсак — это неотъемлемое угощение праздничного стола или дастархана у народов Востока. Также у разных восточных этносов эта выпечка является «участником» многих традиций и обрядов:

На традиционных башкирских свадьбах баурсак — одно из главных блюд.
На свадьбах татарского народа родители жениха приносят его вместе с основным блюдом в качестве подарка.
На казахской свадьбе выпечку вместе с монетами бросают в воздух, осыпая головы молодоженов.
А вот в Узбекистане баурсак — поминальное блюдо.

Баурсаки на майонезе

Каждый, кто хоть раз пробовал майонезное тесто, знает, насколько мягким и нежным оно получается.

Тебе понадобится:
150 мл воды, 150 г майонеза, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. дрожжей, 200 г муки.
Приготовление:

Разведи в теплой воде соль, соду и дрожжи, и сразу же добавь майонез. Размешай до однородности, замеси тесто с мукой и оставь на час. Раскатай его в пласт и нарежь на ромбы или кружочки, а потом обжарь их в масле.

Традиции, связанные с баурсаком

Для башкир баурсак — не просто еда. Это блюдо имело и ритуальное значение и использовалось во время проведения многих башкирских народных обрядов. Например, на башкирской свадьбе обязательно выполняется ритуал подношения невестой родственникам жениха этого сладкого угощения. По вкусу и внешнему виду баурсака оценивалась сама невеста. Если баурсаки были крупные, считалось, что невеста ленивая, если же слишком маленькие, то жадная. Поэтому необходимо было нарезать баурсак идеальными кусочками.

Эта традиция появилась благодаря одной башкирской легенде. Хан решил женить своего единственного сына на хозяйственной девушке и объявил, что возьмет в невестки ту, которая сумеет приготовить небывалое угощение из самых простых ингредиентов. Все девушки ханства старались испечь разные яства, но хану все не нравилось. Разгневанный, он оседлал своего скакуна и поскакал прочь. Вскоре он сильно проголодался и, увидев вдали юрту, поскакал к ней. Издалека заметив путника, дочь пастуха быстро замесила тесто из яиц и муки, и отщипывая кусочки, пожарила их в казане. К приезду хана у нее уже было готово сытное угощение. Хан, попробовав его, был в восторге и спросил, из чего же это приготовлено. «Из душевной теплоты», — ответила девушка, постеснявшись признаться, что ингредиенты были самые простые. Хану понравился ее ответ и он выдал ее замуж за своего сына.

По размеру баурсака на свадьбе судят о нраве невестки

Баурсаки с медом

Такой рецепт баурсаков чаще встречается в татарской кухне.

Тебе понадобится:
6 яиц, 30 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. меда, 700 г муки.
Приготовление:

Взбей яйца с сахаром и мягким сливочным маслом. Добавь муку, замеси однородное тесто и раскатай его на колбаски, а потом нарежь шайбочками. Обжарь эти шайбочки в масле и выложи на бумагу. Растопи мед на плите, и хорошенько обваляй в нем баурсаки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Что такое башкирский баурсак? Простой рецепт приготовления | Lifestyle

Это блюдо из яиц и муки в Башкортостане невеста готовит на свадьбе для родителей жениха. От вкуса и внешнего вида баурсака зависит — будет ли невестка любимицей в семье, или ее будут считать ленивой и жадной. Рассказываем об истории этого блюда и правилах его приготовления.

История происхождения баурсака

Баурсак — традиционное мучное блюдо башкирской национальной кухни. Слово «баурсак» произошло от слов бауырлыҡ и бауырҙаш, что в переводе означает «кровные родственники». История возникновения этого блюда связана с кочевым образом жизни тюркских племен, которым в походных условиях нужно было приготовить хлеб быстро и просто. Первые упоминания о башкирском баурсаке относятся к XVI-XVII векам, когда башкиры вели скотоводческий образ жизни и имели довольно скудный набор продуктов. Впоследствии рецептура усложнилась, в тесто стали включать яйца, сливочное масло, сахар и соль.

Немецкий ученый и путешественник Петер Симон Паллас в конце XVIII века совершил ряд научных экспедиций по территории Башкортостана. В труде «Путешествие по разным провинциям Российской империи» он дал комплексное географическое описание города Уфы и его окрестностей, знакомит читателей с укладом жизни башкир, описывает быт, женскую одежду, украшения. Есть тут и еда — на одной из картин изображена башкирская женщина с баурсаком.

«Угощение баурсаком», рисунок ученого-путешественника П.С. Палласа, XVIII век

Как готовят баурсак

Баурсак — это десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Обычно «пончики» баурсака собирают в виде горки и подают к чаю. В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного нутряного (бараньего или гусиного) жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли. Встречался и способ приготовления баурсака в казане на открытом огне.

Сегодня для обжаривания теста, наряду с гусиным и бараньим жиром, применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и топленого масла. Чтобы баурсак получался мягким и пышным, тесто для него замешивалось на предварительно замороженных, а затем оттаявших яйцах. Иногда для баурсака использовали кислое тесто, но «пончики» из него быстро быстро становились твердыми, поэтому предпочтение отдавалось пресному сдобному тесту.

Говорят, что секрет уникального вкуса башкирского баурсака заключается в добавлении местного меда. Чаще используют цветочный и липовый мед, который в народе называют «липец» — он считается одним из полезнейших и вкуснейших видов. Липового меда в Башкирии много — на территории республики произрастает до 40% всей липы России.

Традиции, связанные с баурсаком

По размеру баурсака на свадьбе судят о нраве невестки

Возрождение традиций

В 2017 году в башкирском селе Ижбуляк, оказавшемся на грани исчезновения после распада колхоза и закрытия школы, предприимчивые женщины решили возродить историю национального блюда и организовали цех по производству баурсака и чак-чака, чтобы обеспечить работой женщин. Готовили сладости по старинным рецептурам, ведь особая технология приготовления, которой владеют жители этой деревни, передавалась из поколения в поколения и не была утрачена. Сегодня она применяется в производственных масштабах. Уникальность заключается в том, что весь процесс приготовления ведется мастерицами вручную, с целью сохранения принципов старинной технологии.

Если раньше баурсак готовили для уважаемых гостей и по особым случаям, то сегодня можно есть его хоть каждый день. Сегодня у каждого желающего есть возможность приобрести баурсак в магазинах республики.

Так готовят баурсак и другие сладости в Башкортостане

Кстати, еще в апреле 2014 года в Уфе на площади имени Салавата Юлаева был изготовлен самый большой в стране баурсак — весом 179 килограммов. На него было потрачено 1006 яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. Каждый желающий смог отметить свою причастность к этому событию, оставив памятную запись в специальной книге и сфотографировавшись на фоне самого большого баурсака. В специальной коробке часть угощения была отправлена Президенту России Владимиру Путину.

Рецепт баурсака

4 стакана муки
молоко – 1,5 стакана
сахар – 2 ст.л.
2 ст. л. дрожжей
0,5 ст. л. соли
2 стакана жира для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Из муки, молока, сахара и дрожжей приготовить безопарное тесто. Дать ему расстояться 30–40 минут. Потом раскатать в виде колбасок диаметром 2,5 см и нарезать кусочками такой же длины.

2. Раскалить жир в глубокой сковороде и жарить баурсаки до готовности.

Башкирский баурсак — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.
С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Традиционная татарская еда. Татарская кухня

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон

Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость.Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля.Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, и недавно картофельное пюре.

— Национальный татарский круглый пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка.Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телека

Общество телека — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием « хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу. Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем.Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционный мясной окунь. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Кыстыбы

Свежий пирог с картофельным пюре.Иногда кысты готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Молитва

Котлета в тесте.

Балыш.

Пирог из свежего теста с разнообразной начинкой.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.

мука 600 г
Куриное яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное 5 С.Л.
Масло сливочное 5 S.L.
Bustyer 1 ч. Л.
ветчина 3 шт.
Картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста необходимо смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. При использовании пробки хорошо перемешайте желтки и белки и приступайте к перемешиванию муки. После этого тесто рекомендуется вручную. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу.Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее придется тренировать молотки. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и просушить. После этого куриное мясо потребуется нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи.Для улучшения насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго давить начинку не нужно, можно сразу приступить к приготовлению алесса.
Тесто делится на 8 однородных частей. Все отталкивают немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Большие шарики рекомендуется раскатать и положить в центр небольшой кусочек масла и несколько ложек фарша. Небольшой шарик из теста тоже раскатывается, но его необходимо уложить поверх начинки.После этого край большого шара поднимается вверх и соединяется с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элей, которые размещены наоборот, необходимо будет смазать густым кремом или сливочным маслом. Таким образом, выпечка будет более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда Элеши полностью готовы, их рекомендуется накрыть чем-нибудь, и дать остыть.

Треугольник, Эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Becken

Becken по размеру немного больше обычных пирогов и немного гнутся. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.

Точный коймак

Традиционные татарские лягушки из дрожжевого теста. Не путать с Каймаком. Каймак — это сметана по-татарски.

Катлама

Мясной рулет, приготовленный на двоих.

Азу по-татарски

Азу — любимое мясное блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с нарезанными ломтиками) ломтики огурца) в остром соусе.

Касыл

Колбаса конина.

Губады

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или сушеного) с добавлением кирта.
Мини-версия Губады называется Венчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Патрон Патрон

Изделие изготовлено из теста с добавлением меда.

Талкыш Калева

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но шерсть сделана из сахарного песка, а Талкыш Калев — из натурального меда. И сладкая шерсть большая и пушистая, а Талыш Калев — это небольшая плотная пирамидка из однородной массы с ароматным ароматом меда и зернистого масла.Очень сладкий, тающий во рту и не доставляющий ни с чем сравнимого удовольствия.

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими корнями в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав	номер
курица (жир) —	2 кг
заявлено Вода —	3 л.
колба (большая головка) —	1 шт.
специи и приправы —	дополнительно
лапша собственного приготовления —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	балка
мука —	1 стакан
Время на приготовление: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку около 20 минут.
Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время разложите гранулы на доске и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
Цыпленок разрезают на порционные части, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать всю зелень и добавить мясо. Суп подавать отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
картофель — 3-4 штуки;
морковь — половина корнеплода;
лампочка — половина головки;
навалом или сливочное масло — 30 г;
мясной бульон — 300 г;
приправ — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, прогрейте его в микроволновке или духовке.
Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Отвар хорошо процедить.
Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
Налейте суп в глубокую тарелку или оставьте в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
лук репчатый — 3 головки;
картофель — 6 шт .;
помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;
— 1 л;
чеснок — 7 зубцов;
огурцы малосольные — 7 шт .;
зеленый — любой, около 150 г;
коробочное масло — 100 г;
приправ — по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

Нарежьте нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казаном, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пенном масле до золотистого цвета.
Разделить в казане с мясным луком и залить томатной пастой или растопить очищенные помидоры.
Влить полученную массу бульона и варить на небольшом огне около 40 минут.
Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
Стрелять картошкой в мясо и тушить примерно полчаса.
В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

мясо — 1-2 кг брюшины говядины или лошади;
кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
приправ по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
Сделайте небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы мог стекать жир.
Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
На 2-2,5 месяца уберите поваров в погреб или другое темное прохладное место.
Готовую колбасу нарезаем кружочками, как любую другую колбасу, и подаем к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Необходимые ингредиенты:

молоко — 2, 5 стакана;
головка чеснока — 1 шт.;
колба — большая головка;
лаврушка — 1 шт .;
сборник фантастики для картошки — по вкусу;
картофель — 7-8 штук;
сливочное масло — 150 г;
яйцо — 1 шт .;
сахарный песок — 1 ч.
маргарин — 50 г;
мука — около 500 г

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
Тем временем, помешивая, доведите до кипения молоко (200 мл).
Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
Шарик из теста обмакнуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
Для обмана половинки картофельного пюре примерно 2 ст. ложки.
Накройте нейтрализованный полумурец и выложите кыстое на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

мука — около килограмма;
яиц — дюжина;
соль — 2 ст.;
молоко — 200 мл;
масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
наливное масло — 10 г;
сахар — Фуллак;
дрожжи хлебопекарные — 10 г;
сахарная пудра или сгущенка — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:

Крымско-татарские блюда

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

баранина — около 500 г, спинной;
морковь — 2 шт.;
картофель — 4-5 штук;
специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

Мясо нарезать небольшими порциями (3-4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить водой, добавить специи, чеснок.
Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
Баранину и гарнир довести до готовности.

Димлама

Необходимые ингредиенты:

баранина (вырезка) — 450 г;
баклажаны среднего размера — 1 шт .;
луковиц — 1 головка;
картофель — 2 небольших клубня;
перец сладкий — 1 шт .;
жир курдныный — 70 г
капуста — 150 г;
морковь — 1-2 штуки;
бульон ягненка — 1 стакан;
сливочное масло — 1 ст.;
чеснок — половина головки;
помидор — 1-2 штуки;
зелени и приправ — по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

Баранину нарезать кубиками, а сало — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
Головки чеснока очистите и обрежьте корень.
Перец удалить семена и нарезать кольцами.
Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
Положить в казан или сковороду сначала кудрявый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Nather — Круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

кефир или горячее молоко — 1 стакан;
дрожжи хлебопекарные — 20 г;
— 2 шт;
масло топленое или сливочное — 50 г;
сахарный песок — 1 ч.
перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
курица — 2 малыша;
яйцо — 1 шт.;
мука — 50 г;
грибов — 150 г;
приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

Замесить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
Молоко через сито, чтобы тесто выходило больше «воздуха».
Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.

Татарская кухня — результат многовековой истории развития целого народа, оказавшего влияние не только на условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и на традиции соседних народов: мариерцев, чувашей, Башкирский и другие.

Особенности татарской кухни

Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
Татары любят вареные, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда очень сытные и питательные.
Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевником.
В татарской кухне много рецептов запекания интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конь, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в рецептах татарской кухни не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Второй по распространенности ингредиент в татарской кухне — разные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — по-татарски называется ИКМЕК.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не употребляют — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят валик через икры. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка Айран. Катус также является основой для татарского творожного продукта СУЗМЕ, из которого татарский сыр, называемый двором, готовится путем длительного выпаривания.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, сложившимися у людей веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть напор на казан и грядка меньшего размера.

Главный прием татарской кухни — запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления сковороды.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, не подходит!

Что такое национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

— Горячие блюда.

Здесь основное место займут супов и бульонов. Супы можно разделить на мясные, молочные и быстрые. В первую очередь стоит попробовать Суп Лапшой (как мясной, так и грибной). Лапша по-татарски — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарежьте очень тонко.

Татарским праздничным блюдом считается пельменей, которых традиционно подавали молодой зять и его друг. Сейчас не всех казанцев подталкивают к татарским пельменям дома — хорошие пельмени ручной работы можно купить в Бехетле (национальный продуктовый супермаркет), а если собираетесь покупать пельмени домой — то обратите внимание на маленькие, которые часто называют «пельмени для жениха». (Пельмени по-татарски традиционно небольшие, правда, украшения, с тонким слоем теста).Но, конечно, самые лучшие пельмени — те, что готовятся в домашних условиях.

Вторые блюда.

Второй по популярности Вареное мясо, нарезанное плоскими небольшими ломтиками Иногда слегка поджарить в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «Мясо в Казани». Обязательно попробуйте сытное, безумно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп готовился на курином бульоне, то второй — это курица-курица с небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особой пикантностью является соленый огурец, который входит в обязательную часть этого рецепта.

— Выпечка сытная (стенка)

В татарской кухне много выпечки, причем, со сладкой и неоплачиваемой начинкой.

Обязательно попробуйте «Эчпочмак» (Треугольник): Треугольные паттолры с Карточкки, Люком и Мясом Стаффли.Приехать в Казань и не попробовать Эчпочмак — ну это просто невозможно!

Элеш — Котлета круглой формы с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается вместе с горячим бульоном. А, попробовав Элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши маленькие, на человека (кстати, их удобно брать в поездку в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами так делаем).

А также бывает «Зур Бареш» — Большой Элеш.Это огромный великолепный круглый торт. Чтобы насладиться этим чудом приготовления вместе, удобнее заказывать на компанию. Здесь уже начинка может быть разная: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или кашей)

«Кыстыбы» — «Блинчик» из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре) или молочная каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

«Степ» — Это тоже мясной пирог круглой формы (только с фаршем и без картофеля / коровы).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили на масле на казанках (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

Прежде всего стоит упомянуть «Чак-Чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и заманившие медом).

Есть еще «Баурсак» — напоминает патрон, но получается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, узнать, как приготовить патрон-патрон, вы можете на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусно «Губады» — Пирог с рисовой начинкой, изюмом и кортом (творог).

Проценты «Талкыш Калев» (Птичьи гнезда) — маленькие шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

Также распространены сметанов (Похоже на пивоварню с творогом, но готовится чисто на сметане), разные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татла — Замечательные пастбищные роллы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочными сливками. Татла — в переводе «Сладкое, вкусное».

И напоследок — что это все пить?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чай . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда варился самовар, и с гостем брали пить не один, не две, а около пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, в чай часто добавляли сухофрукты — Курагу.А с чаем вы еще ели финики.

Кстати, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старотатарской слободе мы предложим вам заглянуть в старинный татарский дом, где все как 100 лет назад, попить чаю. и вести себя особые разговоры … А также знаете потайные места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Варианты бюджета:

Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд одного из самых вкусных заведений Казани.Готовятся очень вкусно, много казанцев едят в обеденный перерыв. Вот смело берите всю выпечку, Элеш с бульоном, Кусты. Здесь также готовят один из восхитительных патронов.

В кафе два этажа. На первом этаже залов самообслуживания. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.

Кафе «Медина» — очень атмосферное и недорогое место.

Неплохо «Алан Аш» на ст. Казань-2.

Кафе «Чак-Чак» — Семейное кафе на ул. Баумана, 7/10

Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что здесь много экскурсий с гидом, между несколькими экскурсиями поесть. Наряду с чайным домиком это излюбленное место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах — веселые пчелы, на телевизорах — мультики. А потом большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

Кафе «Гранат» — Секретное вкусное место, адрес — СПАРТАКОВСКАЯ 2Б.

Возможно, это тайное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских Тайн». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартным халяль, здесь обслуживают девушек в национальной одежде.Но вот в Казани готовят безумно вкусное мясо! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места немного дороже, но еще не в ресторане проверить

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, обслуживают официантов.

Ресторан «Билар» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), бюджетных кафе практически нет.Но чек пока не такой высокий, как в приведенных ниже варинтах (ресторанная рубрика).

«Галерея кухни народов мира» — улица Буатела 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетной версии мы упомянули Алана Эша в этой галерее, но здесь много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — Казалось бы странно перечислять детские кафе в этом сегменте, но оно действительно заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей особой атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно посмотрите! Если вы серьезный взрослый мужчина — взгляните на время и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а также меню шикарное. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию по «сказкам старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом Татаской кулинарии» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного дома». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы меньше домов). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился Зур Балиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская усадьба» — Расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарской технологии, по которой готовят, высокие ворота, старинная татарская слобода — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган авыл», недалеко от театра кукол — ул. Туфана Миннуллина 14/56 Туган авыл выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные дома, даже мельница есть, в каждом доме были маленькие музеи, есть памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык — проспект Амирхана 31б.

Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «Катук» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни хранить дома и где это купить?

Во-первых, проще всего взять «Чак-Чак»: Он не портится и хорошо транспортируется.«Чак Чак» в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Вкусный «чак-чак» в 3-м бункере, чайных, компании «Тамле» и «ТД Салатов».

Советуем также заглянуть в Гипермаркет «Бехетл» (Там около вокзала в Цуме, у Парка Горького, Советской площади, в Меге, недалеко от станции Нового Пассажирского восстания — пройти улицу Декабристов , на проспекте Амирхана — словом, много где!). Сеть зародилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

Сувенир «Чак Чак» в очень красивой упаковке продается и в Бехетле в очень красивой упаковке, а еще здесь можно купить все виды национальной выпечки. Также несложно приобрести десерт «Татла», «Талькуш Калев» (в красных ящиках, обычно там пирожные), кызылик — конская колбаса. Если сходить рядом — можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «Тальциш» — дергайте очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски бэкетеле есть на станциях метро Кремль, проспект Победы, Avio-Building.

Также в Казани есть Сеть кулинарии «Катук» — Есть еще и национальная кухня (можно купить у себя). Такая сетевая кулинария обычно бывает в жилых уголках Казани.

баурсаков — символы гостеприимства кочевого народа | Новости Казахстана: Последние новости на Kazakh TV

Баурсаки — символы гостеприимства кочевых народов. Еда популярна в Казахстане, Кыргызстане, Монголии, а также у таджиков, узбеков, татар и башкир.Это традиционное жареное тесто обычно подают на праздники и угощают почетными гостями.

ЖАНАТ ИБРАГИМОВА:

— Баурсак — одно из наших традиционных блюд, которым наслаждаются все в нашей стране. Баурсаки обслуживают гостей в любой семье в Казахстане. Название «Баурсак» также является символическим и происходит от слов «Багамасу» и «Баурласуга». Слово «баур» переводится как «брат», «единство» и «родство». Название очень хорошее.Баурсак любят все, в том числе дети и внуки.

Баурсаки также известны как среднеазиатские пончики. Обычно их готовят из дрожжевого или пресного теста. Есть несколько форм баурсака: круглые и ромбовидные. Традиционно тесто состоит из воды, молока, соли, дрожжей и муки. Также могут быть добавлены такие ингредиенты, как масло, сахар, яйца или кефир. Кусочки теста обжариваются до румяной корочки.

ЖАНАТ ИБРАГИМОВА:

— Есть разные рецепты баурсака.У каждой хозяйки свой рецепт. Мой рецепт подсказала свекровь. В тесто добавляю бараний жир. Это тесто очень хорошо поднимается, а баурсаки имеют особенный вкус. У меня есть еще один секрет. Замораживаю тесто в холодильнике. Если у меня неожиданные гости, тесто всегда готово. Горячие и свежие баурсаки готовы буквально за несколько минут.

Это вкусное лакомство стало любимым блюдом многих народов. Есть несколько кулинарных баталий и соревнований, проверяющих кулинарные навыки баурсака.Самый большой баурсак весом 179 килограммов был приготовлен в России. В прошлом году абсолютный рекорд, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса Казахстана, был зарегистрирован в Шымкенте, когда было приготовлено 1136 кг традиционных пончиков. Предыдущее достижение было зафиксировано в Алматы с 856 килограммами баурсаков.

Следите за нашими новостями в Telegram на @Kazakh_tv

Татарская кухня Описание.Татарская национальная кухня

Татарская кухня сделала первые шаги к Мировому Кулинарному Олимпу благодаря Универсиаде 2013 года и Чемпионату мира по воде 2015 года. Организацию питания на «Водном мундиале» в Казани специалисты признали лучшей за всю историю проведения этих соревнований. Спортсмены назвали татарскую кухню вызывающей привыкание. Что в ней такого необычного?

Сытно, вкусно, необычно

Существует товарное мнение, что коронное блюдо татарской кухни — вяленое мясо — изобрели монголы.Собираясь в поход, они подложили под седло сырой конус, который прижимался во время езды. Якобы и кыстыбы (оладьи из свежего теста с картофельным пюре, луком или боевиком) изобрели кочевники. Человек, преодолевавший большие расстояния, весь день не беспокоился о еде, если брал торт с тысячелетней кашей, дольки Солонина.

Может быть. Но история татарской кухни намного разнообразнее. Татары — это вовсе не монголо-татары, в свое время победившие полим. Родиной предков современных татар является Волжская Булгария, также пострадавшая от набегов батии.

Древние булгары вели оседлый образ жизни. Они не были кочевниками — занимались земледелием, животноводством. Все, что производилось — мука, птица, мясо, молоко, овощи, крупы — продолжалось готовить. Поэтому в татарской национальной кухне это казалось бы несовместимое. Какой только один Зур Балиш («Большой пирог»). В его состав входят говядина (телятина), картофель, лук, бульон, перец, соль. Плюс помимо телятины в Зур Балиш заложено мясо гуся. Этим тортом можно угостить от 8 до 10 человек, он заменяет полноценный обед.«Крышка» торта аккуратно срезается и снимается, затем берется ложкой и накладывается порциями. Традиционное татарское блюдо еще называют лапшой — куриный суп без добавления картофеля.

Чем тоньше нарезается лапша, тем выше навык. Искусству приготовления лапши девочку учили с 4-5 лет, как только она стала помогать маме по хозяйству. Мало того, что тесто должно быть тонким, лапша еще не должна радоваться. Для этого, как и при приготовлении патрона (чтобы оно было пышным), понадобится тесто особой консистенции.Получить это можно было, только осторожно став.

Мебельное меню и Необычное Казань

Зуфар Гаязов, глава ассоциации курортников и отельеров T-Artstan , называет одной из главных фишек татарской кухни особую технологию запекания блюд в дровяной печи, которая применялась при приготовлении в древности. Именно она делала еду полезной, наделяла блюда необычными вкусовыми качествами, которые не могли нарушить работу ни одного современного оборудования.

Фото: shutterstock.com

«Меню печи становится все более популярным в России, — сказал Зуфар Гиазов. — Но в отличие от русской кухни, где голубцы, суп на каждый день, татарские повара готовят в печи, там пекут татарские повара. Для приготовления курицы достаточно полутора часов, а гусь томится раза в три дольше. Пирожки в духовке выпекают из свежего теста. Ведь только он способен 2-3 часа выдерживать температуру 200 градусов. «

«Традиционная печь для России заменила татарскую казань (котел)», — считает директор казанского музея Чак-Чак Русания Полосина .- В печи появился небольшой бизнец, который замазал Казань, а то и две. В одном можно было приготовить еду, в другом — вскипятить воду. Такая печь отличается от обычной русской, и она очень удобна. «

Татарские лохмотья довольно длинные. В них очень удобно обвалять лапшу и традиционное татарское лакомство — чак-чак.

Выходи замуж за татарина — каждый день будешь падать с тортов!

Первый этнограф казанских татар Карл Фукс Я писал, что главная черта татар — гостеприимство.Гость в первую очередь должен быть накормлен и доволен. Поэтому, едва переступив порог, сразу же протягивает чай с барабанами, различные пирожные.

И в одежде, и в кулинарии татары любят многослойность. Один из любимых десертов — трехслойный чайный балиш — пирог с сушенкой, черносливом и лимоном. Губады считается пирогом над тортами. Также у нее несколько слоев: из риса, яиц, кырт — жареный творог, который в зависимости от степени приготовления бывает светлым или темным.Губады с мясом считаются горячей закуской, губады с изюмом подают к чаю. В десертах преобладают блюда из меда и масла. Качественный мед — главный ингредиент Chuck-Chuck, без которого не обойтись без праздника. Может разве что посоревноваться с ним в популярности. Может разве что Талкыш-калеваль — тающая пирамида пирамиды из тончайших нитей меда и мазута.

Обед или ужин на востоке принято завершать зеленым чаем. Но в Татарстане есть и другая традиция — подавать чай из душицы или набора трав, произрастающих в республике.Тогда жизнь кажется веселее, а девушки красивее. Да и тяжести в животе нет, а тут уже опять рука протянута Чаку Чаку …

Фото: shutterstock.com

Ингредиенты для теста

Мука высшего или первого сорта — 1 кг
Бульон водный или охлажденный — 200 г
Курица
Яйца — 7 шт.
Морковь — 20 г
Картофель — 150 г
Лук — 15 г
Масло трубное — 10 г
Лапша — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Как приготовить :

Муку просеять, высыпать на доски-в холлохе.Сделайте углубление, налейте в него холодную воду или бульон, всыпьте яйца, посолите и замесите. Тесто должно быть достаточно острым и вязким.

Готовое тесто разрезать на 2–3 части, скатать шариками и дать поискать 10–20 минут. Затем шарики раскатываются до толщины 1-1,5 миллиметра. Присыпать тесто посыпать М-Ука и оставить на 10-15 минут для окалины. Затем сложили вчетверо и разрезали длинными лентами шириной 4-5 см. Лапшу можно разрезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбами, треугольниками.

Цыплята — целиком или по частям — приготовленные и извлеченные из бульона.

В бульон положить лапшу, картофель, лук, морковь. Домашнюю лапшу (токмач) нужно закладывать только в готовый кипящий бульон, варить, помешивая, чтобы он не посыпался и не приближался к комочкам. Как только лапша потечет наверх, снимите кастрюлю с огня.

Картофель, морковь и лук кладут в суп за 15-20 минут до окончания варки.

Фото: shutterstock.com

Состав :

Свежее тесто — 75 г
Картофель — 1 кг
Страстный лук — 20 г
Масляный крем для смазки — 60 г
Молоко — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт.

Для приготовления свежего теста :

Мука — 600-700 г
Вода или молоко — 200-250 мл
Сахарный песок — 30 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить :

В посуду налить воду или молоко, всыпать сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В эту смесь высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

Дайте тесту немного разбиться, а затем нарежьте кусочками массой 75 г, раскатайте их на тонких лепешках и запекайте на сухой сухой сковороде до румяной корочки.

Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.Слить воду, подержать 5 минут на слабом огне. После этого картофель измельчить деревянным пестиком, добавить сливки или горячее молоко, масло, соль по вкусу, сырое яйцо и тщательно перемешать.

Добавить Лук в панировке и смешанный с начинкой для начинки.

Пастух согнуть пополам и вылить внутрь начинку. Чтобы коржи не рвались и не зарывались, их нужно достать горячими.

Кустый мазок растопленным маслом. Подавать горячим.

Фото: shutterstock.com

Состав :

Яйца сырые — 10 шт.
Молоко — 100 мл
Соль, сахар — 20-30 г
Мука высшего сорта — 1 кг
Мед — 900 г
Сахарный песок — 150 г
Масло для фритюрницы — 1 л

Как приготовить :

Яйца сырые, молоко, соль, сахар, засыпать муку, замесить мягкое тесто.

Расколоть тесто на куски по 100 г, раскатать на огне 1 см, нарезать шариками с кедровыми орехами и обжарить, помешивая, во фритюрнице.

Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде.Чтобы узнать о готовности меда, капните на спичку. Если от спички течет струйка, кипеть пора перестать.

Жареные шарики разложить по широким тарелкам, залить мето, перемешать. Чтобы переложить патрон на тарелку, смочите руки в холодной воде и придайте конфетам форму (пирамида, конус, звездочки).

Предыстория

Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и значительно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, включая их кухню, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе ее национальных традиций, сильно пострадала кухня соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., А также народов Средней Азии, особенно узбеков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Значительное влияние на формирование национальной кухни оказали политические условия и природное окружение. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.

Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля.Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, шуба и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук ( юа ). Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употреблялся в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.

Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.

Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).

Особенности традиционной татарской кухни

Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на втором), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, лакомства, напитки.

Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона ( шулпа , шурпа ), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, мучно-овощные, стадные, овощные, овощной. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша ( токмач, ).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их лечили с молодым зятем и его друзьями ( kiua Pilmene ). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Мясо, каши и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом с молоком ( туттырган Тавк / Таук ).

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш. запеченные в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля.К этой же группе блюд следует отнести тутырма , представляющую кишку, покрытую рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует также отнести блюда из вареного мяса-теста, такие как кулам (или бишбармак ), характерные для многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец.Сосиски готовятся из коня касыл ), делятся вяленые гусь и утка. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные. Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу. Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста.В первую очередь это касается хлеба ( iKMEK ; iPI ; ePI ). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер. С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Использовали только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных изделий. Самый распространенный вид этой серии — картартма . По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле. Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное).Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первому относятся оладьи из пшеничной муки ( кымак ), ко второму — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой. Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.

Татары уточнены и разнообразны по начинке.

Самый древний и простой из них — кыстыб , или, как его еще называют кузикмюк , представляющий собой лепешку из свежего теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей.С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.

Любимое и не менее старинное блюдо из печени — балиш. Из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, утка и др.) С кашей или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.

Традиционный татарский кушан — это одновременно эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.

Своеобразная группа жареных продуктов составила мол . В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.

Обычный продукт, особенно сельская кухня, — это бЕККЕН (или гвоздь ). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста).Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести воскресенье , по форме напоминающее паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразный продукт губады В первую очередь, городская казанско-татарская характеристика кухни. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (сорт творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек, катлама, кош тел, лаваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, сформировав оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек Это обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из напитков самый старый — айран. разбавленный катока Холодная вода. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли квас, приготовленный из ржаной муки и солода.Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.

Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить sherbet — Сладкий напиток из Меда, имевший место в конце XIX — начале XX веков.Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа.Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.

Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также варили молоко, готовили молочнокислый двор (красный творог), жарили катлама, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Это имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов ( тач Крымак ) и омлета ( тебе ), а сковородку поставили на Таган.

Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение у татар получила большая и глубокая сковорода (для запекания бялиша и губатия ).

Кыстыбы

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью 2-3 литра и кувшины для черного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля.Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.

При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды. Итак, тесто для хлеба замешивали в тряпке из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделенное хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночь ( холмы ), которое также использовалось для замешивания свежего теста.«Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.

Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см. В небольших известковых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.

Масло сбивали деревянными маслами, реже в боксерских стаутинах или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора. При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. При этом заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде.Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар. Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.

Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов.Часто используется гончарная утварь.

Современность

Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность.Все чаще стали употребляться в пищу, ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, которые стали доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.

Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.

Источники

Ю. Ахметзянов , Р.Г. Мухамедов , Х.С. Бикбулатова , р. Иванова — « Татарская кухня » Казанско-татарское книжное издательство, 1985 г. — 319 с. с ил .; 8л. вкл.

Ссылки

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон

Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

— Национальный татарский круглый пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телека

Общество телека — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием « хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному.Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционный мясной окунь. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Кыстыбы

Свежий пирог с картофельным пюре. Иногда кысты готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Молитва

Котлета в тесте.

Балыш.

Пирог из свежего теста с разнообразной начинкой.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.

мука 600 г
Куриное яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное 5 С.Л.
Масло сливочное 5 S.L.
Bustyer 1 ч. Л.
ветчина 3 шт.
Картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста необходимо смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. При использовании пробки хорошо перемешайте желтки и белки и приступайте к перемешиванию муки. После этого тесто рекомендуется вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее придется тренировать молотки. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и просушить. После этого куриное мясо потребуется нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Для улучшения насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго давить начинку не нужно, можно сразу приступить к приготовлению алесса.
Тесто делится на 8 однородных частей. Все отталкивают немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Большие шарики рекомендуется раскатать и положить в центр небольшой кусочек масла и несколько ложек фарша. Небольшой шарик из теста тоже раскатывается, но его необходимо уложить поверх начинки.После этого край большого шара поднимается вверх и соединяется с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элей, которые размещены наоборот, необходимо будет смазать густым кремом или сливочным маслом. Таким образом, выпечка будет более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда Элеши полностью готовы, их рекомендуется накрыть чем-нибудь, и дать остыть.

Треугольник, Эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Becken

Точный коймак

Традиционные татарские лягушки из дрожжевого теста. Не путать с Каймаком. Каймак — это сметана по-татарски.

Катлама

Мясной рулет, приготовленный на двоих.

Азу по-татарски

Касыл

Колбаса конина.

Губады

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Патрон Патрон

Изделие изготовлено из теста с добавлением меда.

Талкыш Калева

Татарская кухня . Пожалуй, один из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в.Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Горячие татарские блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный горячим способом, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает цифру 3, «Тележка» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой хлопчатобумажной тканью, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготавливается из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

башкирских орнаментов и узоров.Декоративно-прикладное искусство из Башкирии

Башкирский орнамент — узор на основе повторяющихся и чередующихся геометрических, растительных или зооморфных элементов, предназначенный для украшения предметов, оружия, текстильных изделий, интерьера Башкир.

Энциклопедический YouTube.

1 / 1

✪ Орнамент (БСТ, 28.01.2015) Студии «Волшебные иглы» и «Кудесница»

Субтитры

История

В башкирском орнаменте отразились древние представления башкир о тройном ритме бытия, характерные для большинства народов.

Орнамент, как древнейший вид зрительной деятельности человека, формировался башкирами постепенно. Первые изображения были простыми: веточка, осколок ракушек на сырой глине или вдавленные в нее семена. Со временем рисунки усложнились и стали продуманными, композиционно исправленными, наполненными символическим содержанием.

Для башкирского орнамента характерны геометрические, криволинейные и растительные узоры. Обычно узоры наносились на дерево, кожу, металл, холст.

Орнамент

Башкирский орнамент симметричен и отражает восприятие мира людьми. Он содержит протигированные явления: день — ночь, жизнь — смерть, свет-тьма, мужское — женское, левое — правое и т. Д. Контрастность проявляется симметрией противоположных фигур. Для сохранения целостности композиции вводится центральный элемент орнамента.

Центральным элементом орнамента является женская фигура, изображение дерева или символический ромб. Женская фигура символизирует образ богини всего сущего, дерево — древо жизни, ромб ♦ — символ Земли-Пашни.

Элементы орнамента имеют смысловое значение: Кускар ¥ — символ завитых клейм и трав и символ трав, солярный знак ֔֕ — круг, изображение солнца в виде круга с лучами, сердце — указывает на гостеприимство.

В башкирском орнаменте они отразили репрезентацию доисламского периода истории Башкирии.

Орнамент украшал воротники, разрезы, застежку, края рукавов и подол одежды. Края с орнаментом считались недоступными для повреждений.Украшенные орнаментом элементы дома делали дом недоступным для злых духов. Декорировались ворота, ставни, окна, окна, кромки кровли. Формы орнамента, треугольник и ромб, круг являются символическим изображением глаза: треугольник — профиль, ромб — в ФАС. Считалось, что изображение треугольника можно защитить от вредных внешних воздействий.

Орнаментальные комплексы

В декоративно-прикладном искусстве Башкирии выделяют 6 основных орнаментальных комплексов, связанных с техникой.

Орнамент в вышивке

Для вышивки характерен растительный узор. Цветовая гамма — красный, желтый и зеленый цвета. Используйте контрастное чередование цветов. Спиральные узоры в орнаменте используются для аппликаций тканью и вышивки «косая сетка», ромбовидный и Х-образный орнамент — для плетения и бесконечной гладкой вышивки.

В вышивке используются следующие техники: элементы орнамента располагаются бордюром, розетками или сплошной сеткой.

Банкноты

Литература

Авиженская С.А., Бикбулатов Н.В., Кузеев Р.Г. Декоративно-прикладное искусство Башкир. Уфа, 1964.
Башкиры: Этническая история и традиционная культура. Уфа: Научное издательство «Башкирская энциклопедия», 2002.
Башкирская энциклопедия. GL ed. Ильгамов М.А. т. 1. А — б. 2005. — 624 с .; ISBN 5-88185-053-х. т. 2. инкс. 2006. -624 с. ISBN 5-88185-062-9 .; т. 3. з-к. 2007. -672 с. ISBN 978-5-88185-064-7 .; т.4. Л-О. 2008. -672 с. ISBN 978-5-88185-068-5 .; т. 5. П-с. 2009. -576 с. ISBN 978-5-88185-072-2 .; т. 6. Советы для Nar. фермы. -U. 2010. -544 с. ISBN 978-5-88185-071-5; т. 7. F-I. 2011. -624 с .. Наука .. изд. Башкирская энциклопедия, Уфа.
Башкирский орнамент // Очерки культуры народов Башкортостана. Учебник по курсу «История, литература и культура Башкортостана» / Сост. Бенин В. Л. — Уфа: Китап, 1998. — С. 51 — 57.
К вопросу о финно-угорской составляющей в башкирском орнаменте // Тезе.Докл. Региональная конф. «Проблемы взаимодействия национальных культур». — Астрахань: Изд-во Астраханской пед. Институт, 1995. — Часть 1: Межэтническая коммуникация в полиэтническом регионе. — С. 44-6.
О параллелях в вышивке северных удмуртов и башкир: материалы интерфейса. конф. «Христианизация Коми края и ее роль в развитии государственности и культуры». В 2 тт. — Сыктывкар, 1996. — С. 199-204.
Казбулатова Г.Х. Историческая память и символика костюма //

Любые люди на протяжении своего существования использовали различные орнаменты и узоры. Многие потрясающие образы красоты дошли до нас из глубины веков. У каждого народа свой уникальный почерк, зависящий от многих факторов. Нарисовать казахский, чувашский, ханты, осетинский, дагестанский, марийский орнамент или узор в картинках несложно, они считаются самыми красивыми. Культура, расположение на планете и индивидуальные особенности каждого волшебника играют свою роль.Нельзя не радоваться тому, что эти национальные графические и этнические орнаменты и узоры — искусство, дошедшее до наших дней, и не исчезло до сих пор, это как колорит.

Любые люди за время своего существования использовали различные орнаменты и узоры.

В моде тенденция хранить дома посуду народной росписью, украшать интерьер орнаментом и удмуртскими узорами, с каждым днем все больше. Даже если не быть художником, можно купить трафареты или распечатать их на бумаге, листе А4.Тогда воспользуйтесь готовыми шаблонами, чтобы воспользоваться этим, — говорит внутренний голос. Например, сделать детские цветные открытки.

Народные мастерские, в которых можно заказать такие трафареты или пригласить художника, обычно существуют в глубинке. Но в столице можно при желании найти мастеров, умеющих наносить как простой орнамент или узор, так и более сложный. Украсить, например, детскую комнату такой росписью — большая радость для детей.

Есть геометрические орнаменты, не несущие в себе подтекста.Есть такие, которые содержат какие-то значения и символы.

Русский орнамент: трафареты, которые легко сделать

Русский орнамент, например, вышивка, известен каждому. Народные наряды в своей жизни видел хоть раз каждый. Эта красота выходит из рук мастеров. И это не самые сложные варианты. Ничего не скажешь — искусство и есть искусство. А Россия всегда была богата талантами.

Если принято решение заниматься орнаментом, начинать нужно с трафаретов попроще.И для начала нужно взять русский орнамент. Если у вас не получилось достать трафареты, вы можете изготовить их самостоятельно или скачать в Интернете. Вот световая схема, все под силу, нужно только проявить выдержку и терпение.

Если решено заниматься искусством орнамента, нужно начинать с трафаретов попроще

После получения простых узоров можно переходить к более сложным

Галерея: Орнаменты и узоры (25 фото)

Бурятский орнамент

Бурятские узоры: степная роспись все представители монгонии, основаны на его невлажных геометрических формах:

пунктирных линий;
зигзаги;
кругов;
ромбов;
прочие цифры.

Если по самым простым рисункам рука хоть немного путешествует, можно взять бурятский орнамент и монгольские рисунки. Вот некоторые из них. В них легко увидеть и буддийские мотивы, и башкирский стиль.

Якутский орнамент

Якутское искусство узора поражает своей красотой. Особенно сложно смотреть на работы, выполненные золотом. Вспоминая якутское золото, было бы удивительно не увидеть его в народном творчестве.

Вроде бы ничего сложного, но смотрится волшебно.

Якутские изделия узора поражают своей красотой

Как и в любом виде искусства, есть орнаменты попроще. Из геометрических фигур якуты любят использовать круги.

Татарский узор: Образцы великих людей

Татарские и башкирские мастера специализировались на ярких орнаментах и узорах.Особенно это заметно в национальной одежде (головы, туфли с разноцветной мозаикой).

Украшение жилищ удивительной красоты коврами — одна из главных изюминок татарского народа. Любое жилище, будь то сельское или городское, всегда было заполнено коврами, превосходящими персидские. У татар всегда преобладали яркие цветочные мотивы.

Вышитые цветы можно увидеть не только на одежде, но и на предметах быта. Полотенца, наволочки, скатерти, фартуки, молитвенные коврики.

О платках можно говорить очень долго. В каждом доме на всю грудь набита такими платками. Повседневный, праздничный, свадебный — на каждое мероприятие свой платок, а на каждый платок — свой особенный узор. Вот и прелесть — платок татарский и башкирский вышитый, который не отрывает глаз

Татарские и башкирские мастера, специализирующиеся на ярких орнаментах и узорах

Самым распространенным было искусство орнамента в резном деревянном зодчестве. . Потом была вышивка, узор на обуви и коврах. Очень небольшое место занимала аппликация тканей татарского народа. Но, в этом интересном приложении явно оглядывались восточные и греческие мотивы.

Самым популярным был растительный орнамент. Черепок, гвоздики, тюльпан, георгины, пионы и хризантемы — все это очень популярно у татарских мастеров.

???????????????????????????

Глядя на эти произведения народной рыбалки, хочется, чтобы в доме был хоть один такой узор, радующий

Геометрические узоры в интерьере: сезонный тренд

Геометрические решения в интерьере — самый модный тренд года .Лаконичность, стройность, аристократическая эстетика — все это восхищает и до сих пор используется в работе дизайнеров.

Геометрический стиль пришел в дома разных типов:

как мебель
как аксессуары
как узоры и орнаменты.

Такие идеи воплощают сегодня дизайнеры в дизайне квартиры и офиса.

Геометрические решения в дизайне интерьера — самый модный тренд года

Просто и красиво.И это становится девизом модных современных дизайнеров и стремящихся к гармонии заказчиков такого интерьера.

Восточные узоры: в гости к сказке

Восточные узоры сегодня набирают популярность. Чаще их используют для росписи тканей, шелка, крупной резьбы. Восточный орнамент основан на ритме и построении элементов, на абстракции и стилизации реальных вещей. Корни этого искусства уходят в культуру Персии и Месопотамии. Каждый узор что-то символизирует. Например, обычная розетка — это символ универсального цикла. Выполненная в виде цветка, она имела множество разновидностей. Это лишь один из немногих расшифрованных символов. Что еще скрывают в себе узоры, может остаться вечной тайной.

Восточные узоры сегодня набирают популярность

Наиболее частыми мотивами восточных узоров являются растительный мотив, волшебные птицы и глобальное дерево. Последний сочетает массу персонажей наравне с настоящими предметами.У восточного узора есть еще одна особенность. Это ковровое наполнение. На поверхности узора сложно найти незанятое место. Линии, листочки, шишки, колоски, струя — ими заполнено все пространство. В частности, эта техника применяется в архитектуре, при изготовлении декоративной посуды и одежды.

Выкройки для детей: создавайте вместе с детьми

Развивать способности ребенка с помощью обучения его искусству узоров и орнаментов — это способ, который дает отличные результаты.Попробуйте начать делать легкий растительный узор, это может быть рамка для текста или рамка для любого узора. Ниже представлена пошаговая инструкция, сделать которую очень просто.

Порядок работы следующий:

Отнесение выделенной территории к восьми идентичным площадкам. Проведите горизонтальные линии и приступайте к выполнению орнамента.

Выполните следующий эскиз.

Добавьте мелкие детали на ваше усмотрение.

Уже ненужные линии, по которым был сделан набросок, необходимо стереть ластиком.

Орнаменты и узоры украсят будние дни. Особенно, если они сделаны своими руками. Стоит только взглянуть на них и настроение улучшится. Попробуйте сами увлекательное и красивое искусство, внесите новизну новизны в повседневную жизнь, и жизнь заиграет новыми красками. Попробуйте рассмотреть всевозможные орнаменты, например русский, алтайский, тувинский, их можно нарисовать на тарелке.

Как сделать рисунок на стене: мастер-класс (видео)

Как сделать трафареты своими руками (видео)

Другие виды росписи и рисования

Надежда

Сколько интересного и полезного материала !!! Вот сколько разнообразной литературы и информации.Так что все мы предоставляем в пользование. Страница просто. Для меня это такая находка! Большое спасибо. Всем удачи в творчестве.

Башкирские орнаменты и узоры — важная составляющая материальной культуры и одновременно одна из форм духовного творчества жителей Башкортостана. В этом смысле народное искусство — результат многовекового развития: в орнаменте, в отдельных узорах, в красках, в их сочетании народные мастера образно отражали жизнь людей и осмысление им окружающей действительности на разных этапах истории.

Орнамент как взаимосвязь культур

Крупные события в истории башкир, те или иные повороты их судьбы всегда или почти всегда находили художественное отражение в искусстве, в том числе декоративном: в орнаменте, в технике исполнения, в развитие новых или вытеснение существующих видов творчества.

Башкирский орнамент, технические приемы орнамента, цветовая гамма, терминология узоров — концентрированное отражение переплетения этнической истории башкирского народа.Это касается его происхождения, этнических процессоцидов в средние века, древних и современных культурно-исторических взаимодействий с соседними народами. Изобразительное искусство в силу ряда причин, в первую очередь, благодаря большой устойчивости орнамента, полно и тесно, чем многие другие виды материала. Куль-туры переносят следы разных эпох и взаимодействия разных этносов.

Национальные орнаменты и узоры можно встретить практически на всех видах изделий, сделанных нерадивыми руками народных мастеров:

Машиностроение

Особенно четко орнамент прослеживается в ковре.Узорные ковры были обязательной частью приданого девушки. Дворцы с полосатым узором были распространены по всей Южной Башкирии и среди башкирского населения Курганской области. В юго-западной, западной и частично центральной Башкирии, в бассейнах и ИР, а также в средних и низовьях рек белые выветрились, в основном, ковры с геометрическим рисунком.

С середины 20 века на юго-западе республики растительные мотивы в виде заграницы и веток с цветами, листьями, ягодами, яблоками и др.были получены на юго-западе республики и др.

Коврики в полоску

Ковры с полосатым рисунком крученые шириной 20-22 см. Продольно-полосатый узор создан на основе расписных овечьих ниток или козьей шерсти. Выкройка дворца проста — это продольные, зубчатые или гладкие разноцветные полосы. Очень простой полосатый башкирский орнамент говорит о том, что это древнейший вид ковров.

Коврики с геометрическим и растительным рисунком

Сшиваются из двух, иногда трех полотен шириной 40-60 см и представляют собой непонятный кайм.Барима обычно скручивается отдельной тканью и узором, несколько отличным от узора центрального поля. Иногда такой ковер не имеет каймы.

Башкирский орнамент ковров преимущественно незамысловатый, с четкими рисунками. Основные его элементы — наколки разноцветных ромов, квадратов, восьмиконечных звезд и других фигур, правильными рядами заполняющие орнаментальное ковровое поле. Они, в свою очередь, сконструированы в рамках тех же фигур, но меньшего размера. Элементы орнамента, если рассматривать их отдельно, встречаются в орнаменте-клещи многих других народов.Однако в сочетании, в общей композиции, особенно с удачно подобранными цветами, они образуют тот своеобразный красочный узор, который придает орнаменту неповторимый башкирский национальный колорит.

В случае растительной интерпретации геометрического узора традиционного ромба очертания веточек с листьями и восьмиконечной звездой интерпретируются как восьмиконечный цветок.

Цветовая гамма

Башкирский национальный орнамент по цветовой гамме разнообразен.Цветные полосы — красный, желтый, зеленый, синий, синий, фиолетовый и другие в самых глубоких тонах с абсолютным преобладанием цвета граната. В стремлении не повторять друг друга ткачи стремятся к значительному цветовому разнообразию. Самой простой композицией, умелым подбором и сочетанием цветов они достигают большой красочности орнамента.

Узорчатые ткани

Башкирские орнаменты и узоры до сих пор встречаются в парадной национальной одежде. Ткани из растительных волокон из башкир отличаются богатым и сочным орнаментом, разнообразием техник декорирования.Для пошива обычной одежды, повседневных вещей были изготовлены так называемые пестрые полотна в клетку или полосатые. Праздничная и ритуальная одежда, предметы, украшающие жилище, украшения чередовались узорами закладной или брачной ткани (воды).

Из мультикаст сшили женские рубашки, фартуки, женские и мужские брюки. Из него также делали скатерть, полотенца, салфетки, занавески, разные суммы и т. Д. Клетчатый узор карандашей образован пересечением цветных полосок.В южных районах Башкирии и на Урале муху выталкивают крупные клетки. В цветовой гамме преобладают красный, белый и черный цвета. Национальный орнамент многоцветности северных регионов отличается мелкими ячейками узора и более пестрой окраской. Часто сотовая пестрая, предназначенная для сигнализаций, скатертей и штор, украшалась и украшалась бешеными узорами вроде розеток-медальонов.

Виды орнамента

Выкройками из закладных тканей были декорированы только предметы декоративного убранства дома: занавески, полотенца, скатерти.В украшении одежды ипотечный прием не применялся. Самыми простыми элементами орнамента в исполнении закладки являются массивные линии пин-ап — типичный башкирский орнамент. Прорисовка этих линий сложна, они, соединяясь между собой, образуют Х-образные, 3-образные, ромбовидные, 8-образные фигуры и другие более сложные узоры. Очень характерны восьмиконечная звезда, крест, свастика, ромб с продолженными сторонами или с парными завитками по углам, кукурузные фигуры.

Вышивка

Традиционно в Башкирии вышивка была даже важнее узорной ткани. Объясняется это более простой техникой работы, при этом можно приложить больше творческих усилий. Для ткачества требовалось исходное сырье, а с распространением готовых тканей производство собственного было анахронизмом. Но вышивка востребована и сегодня. Башкирские узоры и орнаменты отличаются большим разнообразием. Рисунки зависят от техники вышивки и способа нанесения грубого изображения на вышитую поверхность.

Основными элементами орнамента являются фигуры в виде парных ветвей, S-образных линий, которые в различных сочетаниях дают узоры в виде буквы Х, свастики или образуют стилизованные мотивы растений. Башкирский орнамент выполняется вышивкой на ткани, бархате, реже на хлопчатобумажной ткани шелковыми, шерстяными или хлопковыми нитками. Узоры чепрак обычно вышиваются на красном или зеленом фоне, а черный фон встречается также на красных и декоративных лентах, что придает узору большую яркость и обеспечивает четкое звучание каждого цвета узора.Для самих узоров обычно подбираются цвета теплых тонов, но, как правило, контрастирующие с фоном. Чаще используются красный, желтый, зеленый и очень редко синий и синий. Любимый красный цвет часто встречается на узорах с красным фоном.

Резьба по дереву

Нитки, орнамент на посуде и роспись по дереву у башкир не были так распространены, как, например, вышивка или ткачество. Исключение составляет архитектурная нить второй половины XIX века, повсеместно проявившаяся в Башкирии.Наибольшее распространение резьба по дереву получила в горнодобывающей части Юго-Восточной Башкирии, где сосредоточены обширные таежные леса Южного Урала, дававшие разнообразное сырье для «деревянного производства».

Потребности натурального хозяйства и наличие лесов давно обусловлено необходимостью и возможностью изготовления различной посуды из дерева, предметов домашнего обихода. При этом башкирская практичность, целесообразность были связаны и тесно переплетались с эстетическими вкусами.Создавая предметы домашнего обихода, башкиры стремились сделать их не только прочными, удобными в использовании, но и красивыми. Неслучайно орнамент на посуде и предметах повседневного обихода постоянно использовался в быту. В то же время, при изготовлении ведер для Кумсы, в орнаменте посуды, в росписи деревянных подставок под сундук, наряду с национальным колоритом, выработанным веками, элементы узоров, характерных для древних племен, когда-то участвовали. в этническом формировании башкирской нации.

Выход

Украшение башкирского народа — все тот же фольклор. Это продукт коллективного творчества сменяющих друг друга поколений. Каждый узор — результат коллективного творчества, в то же время продукт художественного воображения отдельной личности. Многие мастера не только вносят изменения в известные узоры, но и создают новые. В свою очередь, вновь созданные узоры не остаются неизменными. Другие художники шлифуют их или, опираясь на традиционные узоры, создают свои.Отсюда разнообразие и богатство форм, которые мы наблюдаем в народном орнаменте Башкирии.

Гульнара Мухаметдинова
Орнаменты в жизни башкирского народа

Мухаметдинова Гульнара

Проектные мероприятия « Орнаменты в быту башкирского народа »

Тип проекта :

— реализация проекта : Кротский

Познавательно-творческий

Группа

— участники проекта : 23 ученика, учитель, родители.

Актуальность :

К. чел. Культура с одной стороны и развитие творческих способностей с другой.

Проблема :

На основе знакомства с народным творчеством дети учатся понимать прекрасное, усваивают стандарты красоты. Рассматривая произведения декоративно-прикладного искусства, возникает желание научиться создавать прекрасное.

цель : Создание условий для развития познавательных и творческих способностей детей.Развивать интерес К. Башкирское народное творчество . Способствовать речевому, художественно-творческому и социальному развитию детей.

Задачи :

Продолжить знакомство детей с народным творчеством , познакомить детей с костюмами, традициями, бытом башкирского народа .

Развивать познавательную активность детей, чувство цвета, композиционные навыки, развивать небольшую моторику, расширять кругозор, развивать любознательность,

Пополните активный словарь.

Развивайте умение составлять выкройки на основе человек Rospise , учитесь сравнивать и резюмировать.

Воспитываем любовь к Народное творчество , интерес к Народное Прикладное искусство.

Гипотеза проекта :

Активный подход в приобщении дошкольников к человек Искусство будет способствовать развитию познавательных и творческих способностей детей.

Реализация проекта :

Здоровье :

Воспитание культурно-гигиенических навыков, закрепление в названии слова шарф на башкирском языке .

Знакомство с национальными блюдами и напитками (Баурсак, Бишбармак, Кумыс)

Физическая культура :

Формировать у детей потребность в двигательной активности с помощью народных игр .

— «Юрта», «Курай» , «Зеленый платок»

Социализация :

— Игровая ситуация : «В детский сад пришли куклы Айгуль и Арслан» . цель : При рассмотрении костюмов обратите внимание на то, во что одета Айгуль, во что одет Арслан. Подводя итог : Башкирский Национальные костюмы яркие и красивые.

Научите детей здороваться и прощаться с Башкирский язык ,

— Башкирская народная игра «Конопля липкая» .

Сюжетно-ролевая игра «Семья» — Для формирования представления о составе семьи, традициях.

Сюжетно-ролевая игра «Сундук Бабушкина» — украшение национального костюма, башкирский орнамент, .

Разговор «Мы живем в Башкортостане » .

Рассмотрим иллюстрацию Народный башкирский костюм .

Работа :

Знакомство с закройными швеями, портнихами. Шьют одежду (обычную, праздничную, национальную)

Ручной труд (ремесла)

Знания :

Развивать у детей умение называть элементы Башкирский костюм : (Хараус, Платье с рюшами, Ичкс)

Разговор «Моя Тубетейка Бабай»

Дидактическая игра «Найди то же самое» (Фартук, тубет и др.))

Развивайте мелкий мотор рука : Пальчиковые игры на башкирском языке (5 детей в Тимербай)

Математические представления :

Упражнение на умение сравнивать два объекта — Тубет (размер и форма)

Воспитание внимания. «Найди предмет по внешнему виду»

Конструкция :

Прикрепите детскую конструкцию по элементарным чертежам — схем : Мебель для кукол.

Связь :

Научитесь сочинять рассказ на тему «Бабушкин наряд» ,

Рассмотрим иллюстрации к книгам «Сундук Бабушкина» ,

Дидактическая игра «Композиция башкирский орнамент и узор ».

Искусство чтения Литература :

— «Мудрый старик и глупый король» ,

— «Умница» .

Художественное творчество :

Картина «Юрты» : познакомить детей с декоративной деятельностью, показать, как расписать элементы национального орнамента , Роспись башкирского орнамента

Самостоятельное творчество детей «Украсить камзоле узорами башкирцев »

Лепак «Баурсак» : Развивайте способность отрывать от основного куска небольшие комочки, кататься вокруг них круговыми движениями.

Аппликация «Украсить фартук для куклы» : Разработать умение вырезать детали для украшения фартука башкирский орнамент и приклеить уже готовые детали башкирского орнамента на силуэт фартука .

Работа с родителями :

Консультация «Таможня и праздники « башкир » .

Совместная работа родителей и детей по изготовлению поделок башкирский орнамент , украшение коврика башкирский орнамент

Заключительное мероприятие : Выставка детского творчества.

Методы проекта :

Познавательное развитие (разговоры о культуре башкирский народ , знакомство С. башкирские выкройки , национальные костюмы)

Игровая деятельность ( «Композиция Башкирский узор » , «Положи коврик» , « Башкирское лото. » )

Производственная деятельность (Имплок, аппликация)

Художественно-эстетическое направление : рисунки на тему « Башкирские орнаменты ».

Взаимодействие с родителями : Изготовление поделок или украшений с использованием башкирского орнамента , работа родителей вместе с детьми.

Презентация проекта :

Уличный показ ООД по художественному творчеству на тему : « Башкирский орнамент »

Выставка родителей и детей на тему : «Изготовление поделок с использованием башкирского орнамента ».

Публикаций по теме:

Уличный образовательный час «Национальные орнаменты» Областная санаторная школа-интернат №4. Уличный образовательный час: «Национальные орнаменты, что они говорят» провел: Учитель 1.

Конспект открытых занятий в старшей группе «Украшение башкирского дома» Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад № 218 городского округа города Уфа Республика Башкортостан Аннотация.

Методические рекомендации «Народное (башкирское) искусство в декоративном рисунке» Народное башкирское декоративно-прикладное искусство привносит чуткое отношение к прекрасному, способствует формированию гармонично развитого.

Тема непосредственно организованной образовательной деятельности: «Путешествие в прошлое башкирского народа» 25.04.2012 / Подготовительная.

Обобщение семейного опыта формирования здорового образа жизни у детей третьего года жизни Раннее детство — фундамент общего развития ребенка, начальный период всех ног человека. Именно в этом возрасте закладываются основы.

Башкира	Чуваши	Марийза	Мордва

2.2. Значение символов башкирского орнамента

Кускин — Символ завитых брендов и символа трав. Импровизация этого символа за счет дополнительных спиральных завитков привела к формированию различных узоров орнамента и многих других вариантов.

Одним из элементов башкирского орнамента является солярный знак — круг, упрощенное изображение солнца в виде круга с лучами или воронки.

E. Сердце леммера означает гостеприимство.

Происхождение орнамента и его древнее значение связаны с религиозным мировоззрением людей, стремящихся к украшению одежды, предметам жизни умереть от злых духов, спасти их от них или придать им силы. Многие из этих элементов встречаются у других народов.

Украшая свои изделия, люди рассказывали о себе, о себе подобных, об окружающей жизни, природе, поэтому можно дать другое определение орнаменту — это символико-графический язык народа, выражающий свои чувства, понятия.

Характерны для орнамента геометрические и растительные элементы, а также криволинейные элементы, узоры в виде завитков, спиралей, фигур в форме сердца.

М. В узорчатых узорах можно уловить определенные узоры и выделить серию орнаментов. В основе орнаментального ряда обычно лежит композиция из двух, трех, четырех завитков. Корневая фигура размещается на «линиях горизонта», реже на центральной вертикали; Он выделен цветом. Из него осуществляется вытягивание орнамента вверх и по бокам, реже вниз.Пару локонов дали несколько традиционных составов.

В первую очередь это варианты корректирующих мотивов. Закапывают с одной точки, слегка разведенные по сторонам обращенные локоны, прикус рогов может быть нежным и прохладным. Были выбраны рога с волнистым верхним контуром. Ревизионное изображение связано крючком, дополнено листочками, пальпальными выступами, лепестками.

«
Близкие к описанной серии узоры, в которых рожки соприкасаются с выпуклыми спинками; Разведенные по бокам «ножки» боком дали баланс баланса.

Очертания вершин однозначно проявились в «заре» композициях, основой которых послужили жаргонных мотивов — Локоны повернуты друг к другу и опущены вниз от точки на исходной линии. Развитие рисунка пошло вверх — от острых выступов и опущенных боковин.

Фигура интегральная , в котором С.И.Руденко подчеркнул особенность средневековых скотоводов — кочевников, был разделен на две части и, по сути, состоял из двух завитков.Отдельные интегралы и розетки часто размещались на каркасе Ceprack.

Были общие узоры, в центре которых была помещена цифра , похожая на заглавную букву «Х». В некоторых вышивках в очертаниях просматривались пересекающиеся интегралы, в то время как фоновая поверхность давала изображение противоположного пика.

В отдельную группу можно выделить вертикальные фигуры в виде стержня с дуплексными завитками (вытянутые х). Распускаются крючки, скобки, листочки или, приснилось, стержень расширяется, образуя в середине ромб.«Декорирующие» орнаменты обогащались листочками, веерными лепестками, приближенными овощами. На снимке появились гладкие деревья или пышные кусты, гирлянды, загнутые побеги. 3.

Обычными орнаментальными сюжетами были солнце, звезды, солярные знаки. Изображения птиц и зверей в традиционном орнаменте были редкостью. Однако названия многих мотивов были связаны с «зоологической» темой: Doye (верблюжья шея), bore tobanis (волчий след), carlougas ropes (ласточкины крылья), Cabells (бабочка), Take Mogozo (Baran Horn), Cake Другие.Принадлежность башкир к мусульманскому миру также нашла отражение в орнаменте. Вышитый узор мог быть дополнен текстами свойств и молитв на арабском графике. На молитвенных ковриках (намазлыках) иногда вышивали звезду и полумесяцы, на скатерти (кумган), использовавшейся при чтении Корана при обрядах, поминаниях и т. Д. Образы мечети встречались на концах тканых полотенец.

Чем питались татары в древности. Татарская кухня

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и соответственно свои особенности.Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, в основе которой лежат и кулинарные традиции.

Есть даже определение — если есть собственная национальная кухня, то эти люди, если нет, то просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кулинарии по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и киски на крепком мясном бульоне.

С чем можно сравнить Шухпой Суп, Казанский Плот, Чибрикс, Юко, Экскомпикс и Абрикосовый Щербет! Эти и другие блюда оригинальной, вкусной и полезной татарской кухни украсят любой стол как в будние, так и в праздничные дни.

Вкусные и привлекательные татарские блюда всегда актуальны как в семейном доме, так и на любом изысканном торжественном банкетном столе в оригинальном ресторане.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков.В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Издавна татары были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и скрабами. Сложно представить в таких условиях богатую и разнообразную кухню.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих национальных традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народы Средней Азии, особенно узбеки, таджики. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Экологическая среда оказывает значительное влияние на формирование национальной кухни.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. . Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи. Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление.Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей выращивали в основном лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и только в мелких ссорах и капусту. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Преданные татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию мучных и мясных и молочных блюд. Прекрасным мясом у татар всегда считалась баранина, хотя она не занимала, как казахи или узбеки, исключительного положения.Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, птицы (цыплят, уток и гусей). Мясо пихты отварное, солено-сушеное, в виде сосисок (касыке). Практически без изменений рецепт Кыздырмы дошел до наших дней. Готовят Кыздырму из говядины, коня, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают кусочками 2х2 см, приправляют солью, перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа. После того, как мясные кусочки обжариваются в небольшом количестве жира, кладут в банку, заливают растопленными батончиками или растопленным маслом и выставляют на холод.Кыздырма обычно готовилась миром и ела холодом.

Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.

Однако самыми любимыми у татар оставались блюда из баранины.

Основу питания татар, помимо мяса, составляли молочные и кисломолочные продукты: жареное молоко и блюда из овечьего молока (кумы, крутое, рыцарское и др.).

Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка татар служил хлеб — ИКМЕК, который предварительно выпекали в корпусе 2–3 раза в неделю. Одно из древнейших блюд из печени — куэсти (кузьмяк) — сочное свежее тесто с начинкой из пшенной каши.Не менее древним является Балеш (или Балиш) — большая лепешка из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, дуатин) с кашей или картофелем. Если Байлеш был маленьким, то звали Вак Балеш. В эту же категорию выпечки входят эчпочмак (треугольник) и барабаны — лепешки из дрожжевого или свежего теста с разной начинкой. Погоны бывают открытые или закрытые, жарятся во фритюре или запекаются в духовке. Из дрожжевого и свежего теста выпекают пироги — бекканы (или бутери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.К праздничному столу Губады готовил — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог. Такой торт подавали раньше сладкого. Из жидкого дрожжевого теста выпекают Коймак (или Каймак, Каймаг) — оладьи, которые обжаривают их на углях, в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и суслом в дни религиозных праздников (Koymaga Gaet). Из крутого теста готовили кабартум и юки (тонкую лапшу из свежего или освежающего теста), а также баурсак и юак, которые выпекают во фритюрнице с шариком из теста и небольшой пещеркой.А вот сладкое к чаю выпечка из печеного и сладкого теста: Chelpec, Catlama, kosh body («птичьи языки»), косла- и моющие средства, pashtettes (слоеные и открытые кексы) и, конечно же, Check-Check ( или чек чек, патрон). Чек-чек — блюдо из мелких шариков медовой формы или полосок теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Подается в качестве особого угощения на свадьбах, торжественных приемах.

Значительно позже в татарское хозяйство пришли пчеловодство, садоводство и садоводство. На столе стояли блюда из тыквы, моркови, репы, радиса и зеленого лука.

Картофель у татар начали выращивать только в середине XIX века, но блюда из него вскоре стали главным гарниром татарской кухни.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин широкая популярность татарских кулинарных достижений.

С сайта сети ресторанов «Билар»

Особенности татарской кухни

Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
Татары любят сваренные, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда получаются очень сытными и питательными.
Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевником.
В татарской кухне очень много рецептов запекания интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Способы приготовления

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть атака на казан и грядка меньшего размера.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и соответственно свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, в основе которой лежат и кулинарные традиции.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Издревле татары были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и скрабами. Сложно представить в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Пищу татар готовили на кочевых стоянках.Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили палатки, разводили костры. В больших котлах — Казань — готовят еду: варят и тушат мясо. После варки остался крепкий насыщенный мясной бульон. Часто готовили и жарили мясо, сажая большие куски скримеров, — шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо будущего: мясо и субпродукты до смешного сушили, сушили, коптили, проливали. У татар издавна излюбленное мясное лакомство татар — вяленая колбаса с коня.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., А также народов Средней Азии, особенно Узбеки, таджики. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Экологическая среда оказывает значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. . Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.Унаследованные от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартум (лепешки), от китайской кухни, пельмени и чай, от узбекского плова, халвы, щербета, от таджикского. — Пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Российские повара технологии жарят позаимствованные у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что на дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей выращивали в основном лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и только в мелких ссорах и капусту.Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).

Праздничное и ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Прекрасное мясо у татар всегда считалось бараниной, хотя она не занимала, как казахи или узбеки, исключительного положения. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, птицы (цыплят, уток и гусей). Мясо пихты отварное, солено-сушеное, в виде сосисок (касыке). Практически без изменений рецепт Кыздырмы дошел до наших дней. Готовят Кыздырму из говядины, коня, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают кусочками 2х2 см, приправляют солью, перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа.После того, как мясные кусочки обжариваются в небольшом количестве жира, кладут в банку, заливают растопленными батончиками или растопленным маслом и выставляют на холод. Кыздырма обычно готовилась миром и ела холодом.

Самое древнее мясное блюдо — запеченный в горшочке балыш. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис). К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).

Во время обедов, особенно у горожан, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует отнести также блюда из вареного мяса-теста, такие как кулла (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки.

Кроме мяса, основу татарского питания составляли молочные и кисломолочные продукты: жареное молоко и блюда из овечьего молока (кумс, круче, рыцарь и др.). Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор был смешан с маслом, приготовлен с медом (Cortley May) и подан к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые потом кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.

Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка татар служил хлеб — ИКМЕК, который предварительно выпекали в корпусе 2–3 раза в неделю.Одно из древнейших блюд из печени — куэсти (кузьмяк) — сочное свежее тесто с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является Балеш (или Балиш) — большая лепешка из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, дуатин) с кашей или картофелем. Если Байлеш был маленьким, то звали Вак Балеш. В эту же категорию выпечки входят эчпочмак (треугольник) и барабаны — лепешки из дрожжевого или свежего теста с разной начинкой. Погоны бывают открытые или закрытые, жарятся во фритюре или запекаются в духовке.Из дрожжевого и свежего теста выпекают пироги — бекканы (или бутери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу Губады готовил — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог. Такой торт подавали раньше сладкого. Из жидкого дрожжевого теста выпекают Коймак (или Каймак, Каймаг) — оладьи, которые обжаривают их на углях, в духовке.Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и суслом в дни религиозных праздников (Koymaga Gaet). Из крутого теста готовили кабартум и юки (тонкую лапшу из свежего или освежающего теста), а также баурсак и юак, которые выпекают во фритюрнице с шариком из теста и небольшой пещеркой. А вот сладкое к чаю выпечка из печеного и сладкого теста: Chelpec, Catlama, kosh body («птичьи языки»), косла- и моющие средства, pashtettes (слоеные и открытые кексы) и, конечно же, Check-Check ( или чек чек, патрон).Чек-чек — блюдо из мелких шариков медовой формы или полосок теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Подается в качестве особого угощения на свадьбах, торжественных приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пейте крепко, горячим, часто с молоком.Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX веков. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство. Сначала включалось только одно направление — зернистость.Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а одним из основных продуктов питания стали разнообразные крупы и крупяные блюда. Широкое распространение имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно не заняло ведущего места в татарском земледелии. Много позже в татарском хозяйстве пришли пчеловодство, садоводство и садоводство. На столе стояли блюда из тыквы, моркови, репы, радиса и зеленого лука.Картофель у татар начали выращивать только в середине XIX века, но блюда из него вскоре стали главным гарниром татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ Коймак) и омлета (Тебе), а сковородку поставили на Таган.

Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков.В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины вместимостью 2—3 литра и кувшины для гудения бруса — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования мод (квас, айрана, баксы) использовали Долли (от Clean, Birch) с розетками продолговатой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой.Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.

При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды. Итак, тесто для хлеба замешивали в тряпке из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделенное хлебное тесто ни отдельные каравы в неглубокой деревянной ленте — ночевке (жилище), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. При этом заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.

Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии.И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где существуют более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь это Татарстан, а также Башкортостан, Казахстан, Астраханская и Крымская группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерной чертой татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, является обилие жиров: бабочек, горячего, реже растительного, батончика, конского, говяжьего или птичьего жира и сырого или копченого жира.

Питание татар, сохраняющих в основном традиции национальной кухни, претерпело значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин широкого популярность татарских кулинарных достижений.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Горячие татарские блюда

Татарская выпечка

Татарские закуски

Татарские сладости

Татарский хлеб

Татарские напитки

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

В татарской кулинарии можно найти самые разные блюда.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда получаются сытными, построены на интересном сочетании продуктов. Их легко приготовить, и они восхитительны по вкусу. В этой статье рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции были не одним веком. Ближайшие страны ближнего зарубежья заимствованы для большинства блюд.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления мучных и молочных продуктов (например, кабарти). Из плова позаимствовали Щербет, Халву; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — Пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, зерна, зернобобовых и различных круп.

Татары имеют свои собственные процессы питания.Например, в мяче нельзя употреблять свинину. Чаще всего в кулинарии используют баранину. Можно использовать молодую говядину. Татары до сих пор разводят лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (кеасылик). Лошадь можно употреблять в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (Ашлар, Шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены наименованием заправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупа).

Среди напитков можно выделить катус, айран и чай.В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность этой кухни — все закуски можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а еще продукты, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Очень известный в Татарстане суп с мучной заправкой, а именно лапша (Токмач).

Азу по-татарски

Состав:

Говядина мыть и сушить. Два и четыре сантиметра длиной закрываются пакетами. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить жареный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель Нарежьте крупными мазками. Жарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко порезанные огурцы.Доставить все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казань Плов.

Во время ужинов это блюдо подается.

Состав:

Рис взять, промыть несколько раз водой. Налейте и залейте водой из-под крана в кастрюлю. Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить мелко нарезанное отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую лошадь, на ваше усмотрение. Затем на мясо кладем морковь и мелко нарезанную кружками.На овощи выложить приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томить не более двух часов. В плов перед кормлением добавить изюм, который предварительно нужно разморозить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится выпечкой из дрожжевой, сладкой, грудастой, кислой). Самые известные татарские блюда — Кыстыбы, Балеш, Эчпочмак, Губады, Пельмушки, Баурсак и многие другие.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни татарский праздник не обходится без национального лакомства под названием Чак Чак.Это сладкое блюдо готовится из полоски теста. Оберните их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Святой Изделие считается священным продуктом, без него не обходится ни один праздничный или повседневный обед.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из свежего теста. Из него выпекают булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кусты — ароматные гранулы

Состав:

Картофель Хорошо очистить от кожуры, нарезать крупными мазками.Выложите в кастрюлю, залейте водой и насыпьте. Отварить до полной готовности картофеля. После слить воду и распасться. Луковицу почистить, положить мелко нарезанную. Разогрейте сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и поджаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпать стол и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем скатайте в большие шарики. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину гранулы положить картофельную начинку, вторую половину накрыть.Посмотрите, они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей на стол поверхность блюда смазать сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

кефир — Фуллак;
соль — щепотка;
— одна часть;
маргарин — 50 грамм;
сахар — одна часть;
мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тест. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки.Смотри. Затем постепенно всыпать муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенце и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — Балис

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балис готовится с бараниной.

Состав:

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Откатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кубиков и нарезать на средних укрытиях. Картофель перекручиваем и нарезаем такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанную домой, сбрызнуть, поперчить по своему вкусу. Положить масло и все перемешать. Приготовленную начинку на сковороде над тестом. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и закройте балис. Края чеканки, в середине коржа проделайте отверстие и заткните его пробиркой. Смажьте верх сливочным маслом.Ставить на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени достать пирог, открыть пробку, залить бульоном. Закройте пробку и отправьте балансировочный лук в духовку еще на полчаса. По истечении срока вытащить и приложить к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и близко к татарским блюдам. Приятного аппетита!

Малая Татарка. Какой характер у татарина? Основные черты представителей этого этноса

татары — титульный народ Республики Татарстан, входящей в состав Российской Федерации.Это тюркская этногруппа, имеющая множество субэтоций. Благодаря широкому расселению в регионах России и ближнего зарубежья они оказали влияние на их этногенез, ассимилировались с местным населением. Внутри этноса есть несколько антропологических типов татар. Татарская культура наполнена необычными для россиян национальными традициями.

Где проживают

Примерно половина (53% от общей массы) татар проживает в Республике Татарстан. Остальные сбрасываются в остальной части России.Представители народа проживают в районах Средней Азии, Дальнего Востока, Поволжья, Сибири. По территориально-этническому признаку люди делятся на 3 большие группы:

Сибиряки
Астрахань
Население Средней Волги, Урала.

В последнюю группу входят: татары казанские, мишари, тытяри, шикен. К другим суберцитам относятся:

Казимовские татары
Пермские татары
Польские литовские татары
Чепецкие татары
Нагайбаки

Номер

Всего в мире 8 миллионов татар.Из них около 5,5 млн проживают в России и субъектах Российской Федерации. Это второе место по численности после граждан русской национальности. При этом в Татарстане 2 миллиона человек, в Башкортостане 1 миллион человек. Небольшая часть переехала в соседние регионы:

Узбекистан — 320 000;
Казахстан — 200 000;
Украина — 73 000;
Кыргызстан — 45 000.

Незначительное количество проживает в Румынии, Турции, Канаде, США, Польше.

Казань — столица Татарстана

Язык

Государственным языком Татарстана является татарский. Он принадлежит к волго-хпчакской подгруппе тюркской ветви алтайских языков. Представители субэтносов говорят на своих диалектах. Наиболее близкими являются речевые особенности народов Поволжья и Сибири. В настоящее время татарская письменность основана на кириллице. До этого использовалась латынь, а в средние века основу письма составляли арабские символы.

Религия

Подавляющее большинство татар — мусульмане, исповедующие ислам суннитского направления.Встречаются и православные христиане. Небольшая часть считает себя атеистами.

Название

Саморазрушающаяся нация — Татарслар. Нет четкой версии происхождения термина «татары». Существует несколько версий этимологии этого слова. Основные из них:

Root tAT. , что означает «тестирование», плюс суффикс aR — «Получение опыта, советник».
Получено из татвен — «Мирный, союзник».
На некоторых диалектах тАТ. Обозначает «В Семечане».
По-монгольски слово tatari означает «плохо говорящий».

Согласно двум последним версиям, этими словами назывались другие племена, не понимавшие их языка, для которых они были чужими.

История

Первые свидетельства о существовании татарских племен встречаются в тюркских летописях. Также о татарах упоминают китайские источники как люди, жившие на берегах Амура. Они относятся к 8-10 векам.Историки считают, что предки современных татар сформировались при участии хазар, половецких кочевников, племен, населявших Волжскую Булгарию. Они объединились в одно сообщество со своей культурой, письменностью, языком. В 13 веке была создана Золотая Орда — могущественное государство, имевшее деление на сословия, аристократию, духовенство. К 15 веку оно распалось в отдельное ханство, что дало начало формированию субэтнических групп. В более позднее время началось массовое переселение татар на территорию Российского государства.
В результате генетических исследований выяснилось, что разные татарские субэтносы не имеют общих предков. Существует также большое разнообразие геномов внутри подгрупп, из чего можно сделать вывод о влиянии на их создание множества народов. В некоторых этногруппах велик процент генома кавказских национальностей, а у азиатских почти нет.

Внешний вид

Татары разных этнобрупп имеют разную внешность. Это связано с большим генетическим разнообразием типов.Всего было выявлено 4 типа представителей народа по антропологическому признаку. It:

Понтийский
Сублапоноид
Монголоид
Светлый европейский

В зависимости от антропологического типа люди татарской национальности имеют светлую или темную кожу, волосы и глаза. Представители сибирской этногруппы больше всего похожи на азиатских. У них широкое плоское лицо, узкий вырез под глазами, удлиненный нос, верхнее веко со складкой. Кожица маленькая, твердая, черная, радужка темная.Они невысокого роста, приземистые.

Поволжские татары имеют овальное лицо, светлую кожу. Отличаются наличием на носу хулигана, видимо, у кавказских народов. Глаза большие, серые или карие. Мужчины высокого роста, с хорошим телосложением. Есть голубоглазые и светловолосые представители этой группы. У казанских татар кожа средней темноты, карие глаза, темные волосы. У них правильные черты лица, прямой нос, четко очерченные скулы.

Жизнь

Основными сословиями татарских племен были:

земледелие;
пастбищно-стойловое животноводство;
садоводство.

Конопля, ячмень, чечевица, пшеница, овес, рожь. Земледелие было трехполюсным. Животноводство выразилось в разведении овец, коз, быков, лошадей. На этом занятии можно было получить мясо, молоко, шерсть, шкуры. Лошади и быки использовались как твердые животные и для передвижения. Также прижились сели. Развито пчеловодство. Охотой занимались отдельные племена, в основном проживающие на Урале. Рыболовство было обычным делом у этносов, населявших побережье Волги и Урала.Среди ремесел распространение получили такие классы: ювелирное производство

;
поворотный корпус;
доблестное ремесло;
ткачество;
кожевенное производство.

Национальный татарский орнамент отличается наличием растительных, растительных рисунков. Он показывает близость людей к природе, умение видеть красоту окружающего мира по всему миру. Женщины умели ткать себя, шили повседневные и праздничные костюмы. Детали одежды украшены узорами в виде цветов, растений.В 19 веке стало популярным вышивка золотыми нитками. Из кожи сделана обувь, детали гардероба. Популярностью пользовались изделия из кожи разных оттенков, сшитые между собой.

Вплоть до 20 века в племенах существовали родоплеменные отношения. Произошло разделение на мужскую половину населения и женскую. Девушки изолированы от молодежи, до свадьбы не общались. Мужчина имел более высокий статус, чем женщина. Остатки таких отношений сохранились в татарских поселениях и сейчас.

Все татарские семьи глубоко патриархальны. Все, что говорит Отец, не подлежит сомнению. Дети чтят мать, но жена практически не имеет права голоса. Мальчиков воспитывают на вседозволенности, так как они являются наследниками такого рода. Девочек с детства учат порядочности, скромности, покорности мужчине. Молодые девушки умеют вести хозяйство, помогают мамам по дому.
Между родителями заключены браки. Молодого согласия не спросили. Родственники жениха были обязаны заплатить Калим — выкуп.Большинство свадебных обрядов и застолий проходили без присутствия жениха и невесты, в них участвовали многочисленные родственники. Девушка попала к мужу только после оплаты Calma. Если похищение невесты устроил жених, то семья освобождалась от выкупа.

Жилье

Татарские племена имели свои поселения на берегах рек, недалеко от крупных дорог. Аулы были поставлены хаотично, без упорядоченной раскладки. Деревни характеризовались извилистыми улочками, иногда ведущими в тупик.Со стороны улицы поставили глухой забор, ведение хозяйства производили во дворе, разместив их горсткой или в виде буквы П. Доска, мечеть, торговые лавки располагались в центре поселка. .

Татарские дома были срубными постройками. Иногда жилище было каменным, реже глобальным. Крышу топили соломой, пили, досками. В доме было две-три комнаты, включая Песни. Богатые семьи могли позволить себе двух- и трехэтажное жилье.Внутри дом был разделен на женскую и мужскую половины. В домах сделали печи по типу россиян. Они располагались у входа. Внутри корпус был украшен вышитыми полотенцами, скатертями. Снаружи стены расписаны орнаментом, натерты нитками.

одежда

Татарский народный костюм сформировался под влиянием азиатской культуры. Некоторые элементы были заимствованы у кавказских народов. Наряды разных этнобрупп немного различаются.Основу мужского костюма составляют такие элементы как:

Рубашка удлиненная (Кульмек).
Брюки типа Шаровар.
Длинный без рукавов.
Широкий пояс.
Тюбетейка.
Ичиги.

Туника декорирована сверху и снизу национальным орнаментом, ей был подвергнут широкий длинный кусок материи с бахромой на концах. Помимо рубашки носили свободные штаны. Из комплекта надета клубника, укрытие которой снабжено вышивкой.Иногда надевают длинный (почти до пола) халат из хлопчатобумажной ткани. Голова покрывалась тубетом, щедро украшенным национальным орнаментом. Некоторые этносы носили фески — турецкие шапки. В холодную погоду надевали бешмет — кафтан узкого покроя длины. Зимой в дубленках, меховых шапках. Обувь обслуживала Ичиги. Это легкие, удобные ботинки с мягкой кожей без каблука. Ичиги украшен вставками из цветной кожи, орнаментом.

Наряды татарских девушек очень красочные, женственные.Изначально девушки носили костюм как мужской: длинную (в пол) тунику и широкие штаны. К нижнему краю туники пришивали ваолы. Верхняя часть была расширена узорами. В современных нарядах туника трансформируется в длинное платье с узким лифом и анатомическим маяком. Платье хорошо подчеркивает женскую фигуру, придавая ей пышные формы. Сверху на него надевается жилетка средней длины или длины до талии. Он богато декорирован вышивкой. Голова покрыта шапкой типа фески, чхалмы или каальфака.

Традиции

Татары — народ с динамичным темпераментом. Они очень подвижны, любят танцы и музыку. В татарской культуре много праздников и обычаев. Они отмечают практически все мусульманские праздники, а также имеют древние ритуалы, связанные с явлениями природы. Основные праздники:

Сабантуй.
Нарадиган.
Новруз.
Курбан Байрам.
Курбан-байрам.
Рамадан.

Рамадан — священный праздник духовного очищения.Называется оно девятым по счету названием татарского календаря. Целый месяц — строгий пост, кроме того, нужно усиленно молиться. Помогает человеку очиститься от грязных мыслей, стать ближе к Богу. Это укрепленная вера в Аллаха. Ураза-байрам отмечается по случаю окончания поста. В этот день можно съесть все, что мусульмане не могут себе позволить на почту. Праздник отмечают всей семьей, с приглашением родственников. В сельской местности прогулки с танцами, песнями, ярмарками.

Курбан-байрам — праздник жертвоприношений, отмечаемый через 70 дней после Ураза-байрамы. Это главный праздник мусульман всего мира и самый любимый. В этот день приносят жертву в пользу Аллаха. Легенда гласит, что Всевышний в качестве испытания попросил пророка Ибрагима принести в жертву ее сына. Ибрагим решил исполнить желание Аллаха, показав непоколебимость своей веры. Поэтому Бог оставил своего сына живым, вместо этого она начала заколоть ягненка. В этот день мусульманам необходимо принести в жертву овцу, барана или козу, часть мяса оставить себе, остальным нуждающимся.

Очень знаменательным для татар является Сабантуй — праздник плуга. Это день окончания весенних полевых работ. Он посвящен работе, урожаю, здоровому образу жизни. Сабантуй отмечают весело, с размахом. В этот день начинаются прогулки, танцы, спортивные соревнования. Певцы, танцоры проходят. Принято звать гостей, подавать угощения. На стол кладут кашу, крашеные яйца, булочки.

Нардиган — древний языческий праздник зимнего солнцестояния. Его отмечают в конце декабря.В переводе с монгольского название праздника означает «Рождение Солнца». Существует поверье, что с началом солнцестояния силы тьмы теряют свою силу. Молодежь переодевается в костюмы, маски и гуляет по дворам. В день весеннего равноденствия (21 марта) празднуется Новруз — приход весны. По астрономическому солнечному календарю наступает новый год. Светлый день сменяет ночь, солнце сменяет лето.
Еще один интересный обычай — татары не едят свинину.Это объясняется законами ислама. Суть в том, что Аллах знает, какую пользу он приносит своим созданиям, то есть людям. Запрещается есть свинину, так как она считается нечистой. Этот замок отражен в Коране — священной для мусульман книге.

Имена

Татары называют детей красивыми, звучными именами, имеющими глубокий смысл. Популярные мужские имена:

Карим — щедрый;
Камилла — идеально;
Анвар — лучистый;
Арслан — Лев;
Динар — драгоценный.

Девушками называют имена, раскрывающие природные качества, символизирующие красоту, мудрость. Распространенные женские имена:

Венера — Звезда;
Гульнара — украшена цветами;
Камалия — совершенный;
Люсия светлая;
Рамиль — чудотворный;
Fillow — лучистая.

Еда

На народы Азии, Сибири, Урала большое влияние оказала татарская кухня. Появление у них национальных блюд (плов, пельмени, пахлава, чак-чак) расходилось с рационом татар, делало его разнообразным.Кухня татар богата мясом, овощами, приправами. В нем много разнообразной выпечки, кондитерских изделий, орехов, сухофруктов. В средние века широко применялся конифид, позже стали добавлять мясо кур, индюков, гусей. Любимое мясное блюдо татарки — баранина. Многие кисломолочные продукты: творог, айран, сметана. Дельмени и пельмени 1 Это довольно частая еда на татарском столе. Дельмени едят с бульоном. Популярные блюда татарской кухни:

Шурпа — жирный густой суп из баранины.
Балиш — это пирог из свежего теста, фаршированный картофелем, рисом или постным. Это древнейшее блюдо, его подают на праздничный стол.
Тутырма — домашняя колбаса из кишечника, стилизованная под рубленое мясо с рисом.
Бешбармак — тушенка с домашней лапшой. Традиционно едят руками, отсюда и название «пять пальцев».
Пахлава — лакомство, пришедшее с Востока. Это печенье из слоеного теста с орехами в сиропе.
Чак-Чак — сладкий продукт из теста с медом.
Губады — закрытый торт со сладкой начинкой, который распределяется слоями. В его состав входят рис, сухофрукты, творог.

Картофель часто используется в качестве гарнира. Есть закуски из свеклы, моркови, помидоров, сладкого перца. В пищу используют репу, тыкву, капусту. Частые блюда — крупы. Для повседневного приема пищи ругань, гречка, горох, рис. На татарском столе всегда много сладостей из свежего и закусочного теста. К ним относятся: Баурсак, Челпек, Катлама, Кош Боди.В сладкие блюда часто добавляют мед.

Напиток Популярный:

АЙРАН — кисломолочный продукт на основе кефира;
квас из ржаной муки;
шербет — прохладительный напиток из шиповника, солодки, розы с добавлением меда, специй;
травяные чаи.

Для татарской кухни, тушения, варки, запекания в печи. Еда не жарится, иногда в духовке немного поджаривают отварное мясо.

Знаменитые люди

Среди татарского народа много талантливых людей, прославившихся на весь мир.Это спортсмены, деятели науки и культуры, писатели, актеры. Вот некоторые из них:

Чулпан Хаматова — актриса.
Марат Башаров — актер.
Рудольф Нуриев — артист балета.
Муса Джалиль — известный поэт, герой Советского Союза.
Закир Рамеев — классик татарской литературы.
Алсу — певица.
Азат Аббасов — оперный певец.
Гата Камский — Гроссмейстер, чемпион США по шахматам 1991 года, входит в 20 сильнейших шахматистов мира.
Зайнетула Билялетдинов — олимпийский чемпион, многократный чемпион мира и Европы по хоккею, тренер сборной России по хоккею.
Альбина Ахатова — пятикратная чемпионка мира по биатлону.

Характер

Татарский народ очень гостеприимный, приветливый. Гость — важный человек в доме, к нему относятся с большим уважением, просят разделить трапезу. Представители этого народа обладают веселым, оптимистичным характером, не любят унывать.Они очень общительные, разговорчивые.

Мужчин характеризует настойчивость, целеустремленность. Их отличает трудолюбие, они привыкли добиваться успеха. Татарки очень приветливые, отзывчивые. Их воспитывают как образец нравственности, порядочности. Они привязаны к своим детям, стараются дать им лучшее.

Современные татары следят за модой, выглядят очень ухоженно, привлекательно. Они воспитаны, с ними всегда есть разговоры. Представители этого народа оставляют о себе приятное впечатление.

В VIII веке на Средней Волге и в Прикамье возникло государство, жители которого называли себя болгарами. Долгое время эта страна мирно соседствовала с Русью. Татарстан — такое название носит республика, находящаяся сейчас на месте Волжской Булгарии.

Но не все жители Казани и соседних с ней городов согласны с этнонимом «татары». Многие люди, помня о своем историческом наследии, считают себя болгарами — потомками древних людей, основавших не одно государство.

Кто такие болгары?

Происхождение булгарского (болгарского — зависит от произношения) среди ученых до сих пор ведутся споры. Некоторые этнографы и историки причисляют этих людей к потомкам тюркоязычных племен Средней Азии. Другие эксперты не сомневаются в том, что болгары были ираноязычным народом и жили в исторической области, которую греки называли Бактрией. А жители этих мест, расположенных к западу от горной системы Гиндукуш, сами называли свою страну Булгар, так некоторые ученые и объясняют возникновение этнонима.

Эпоха великого переселения народов привела в движение многие племена, в том числе и булгарские. В поисках лучших земель они отправились на Запад. В 4 веке этот народ поселился в степях Северного Причерноморья, захватив земли Северного Кавказа вплоть до Каспия. Жизнь булгар была неспокойной, на них периодически нападали гунны, затем аваровы, затем различные тюркоязычные племена.

Как и многие другие народы, чья земля граничила с тогдашней сверхдержавой — Византийской империей, булгары были вынуждены строить дипломатические отношения с могущественным соседом.Даже их легендарный правитель хан Кубрат (605-665) воспитывался в Константинополе. Византийцы часто заставляли глав соседних государств отдавать им своих наследников, чтобы держать их под императорским двором в качестве заложников, а заодно и прививать будущим правителям собственные духовные ценности.

В истории каждого народа есть человек, от решений которого зависит судьба всей страны. Для Булгара таким человеком был хан Кубрат. В 632 году он основал государство, которое византийцы назвали Великой Болгарией.По мнению одних исследователей, его территория охватывала Восточное Приазовье и Кубань, другие специалисты считают, что земли Булгара простирались от Южного Буга до Ставропольских возвышенностей.

Однако после смерти легендарного основателя государство распалось, разделив его сыновьями. Старший из них, которого звали Батбоян, остался в Азовье с частью народа. Его брат Котраг повел свой народ в донские степи. Другая булгарская группа, возглавляемая Альзеком, после долгих скитаний обосновалась на равных с Италией территориях.

Под предводительством Третьего сына хана Кубрата, которого звали аспарух, часть народа перебралась на Дунай. Они основали современную Болгарию, впоследствии испытав сильное влияние местных славянских племен. Как и многие союзники Византии, болгары приняли христианство. Произошло это в 865 году.

Волжская Болгария

Болгары, оставшиеся в Приазовье, часто подвергались набегам воинственных хазар. В поисках нового пристанища они перебрались на территорию современного Татарстана.Волжская Булгария была основана во второй половине VII века.

Для своего времени это было развитое государство. Булгары первыми из европейских народов освоили технологию производства стали и выплавки чугуна. А слава местных мастеров кожевенного дела распространилась на Иран и Среднюю Азию. Уже в 9 веке, укрепившись на новых землях, эти люди начали строить каменные дворцы.

Благодаря удачному расположению Болгарии они наладили торговлю с Русью, Скандинавией, Прибалтикой, Византией.Товары возили в основном по Волге. Установлены экономические связи Болгарии и восточных соседей. Сюда регулярно прибывали караваны из Китая, Индии и Персии.

В 922 году официальной религией Волжской Булгарии стал ислам, распространившийся на эти земли вместе с проповедниками из Багдадского халифата. Так получилось, что дунайские булгары объявили себя христианами, а волжские — мусульманами. Когда-то объединенные люди разделили религию.

Первой столицей государства был город Булгар, а в XII веке официальным центром страны был Билар.Казань, основанная в 1005 году, еще не имела статуса столицы.

В XIII веке Волжская Булгария захватила монголы. Когда-то могущественное и независимое государство превратилось в одну из провинций Золотой Орды. С этого момента началось постепенное вытеснение этнонима «булгары».

Казанское ханство

После падения Золотой Орды у Булгара снова появилась надежда на обретение государственности. В 1438 году на территории современного Татарстана образовался Булгарский вилаят, который на Руси назывался Казанским ханством.Но во главе этого государства встали не булгары, а потомки легендарного завоевателя Чингисхана. Один из ордане ханов, которого звали Улуг-Мохаммед (Улу-Мохаммед), вместе со своим войском захватил Казань и основал там правящую династию.

Во второй половине XV века Казанское ханство занимало всю среднюю Волгу и бассейн Камы, включая земли Башкиров, Чуваш, Мордово, Черемис и Вагон. Помимо Казани, здесь было много крупных городов: Булгар, Алат, Кашан, Арча, Джуто, Зури, Клейм-Казань, Тетюши и Лис.А общая численность населения превысила 400 тысяч человек.

Этноним «Булгары» стал постепенно забываться, люди чаще называли себя «Казанла» (Казань) или просто по религиозным приметам — мусульмане. Возможно, аристократическая Вершина ханства, не принадлежавшая к Булгараму, была заинтересована в том, чтобы их подданные быстро забывали о своей национальности, обычаях и традициях.

В XVI веке Казань стала ощущать усиление влияния Москвы. Русские князья неоднократно пытались посадить на престол соседнего государства верных людей.После многочисленных разграблений, военных потрясений и политических интриг в 1552 году ханство было захвачено войсками царя Иоанна IV Васильевича Грозного. Казань официально вошла в состав России. С этого момента этноним «булгары» окончательно утрачен.

Кто такие татары?

татары — тюркоязычный народ, проживающий преимущественно в России, Казахстане и Средней Азии. Впервые представители некоторых маньчжурско-монгольских племен были названы впервые в районе Байкала в VI-IX вв.Понятно, что эти люди не имели абсолютно никакого отношения к Булгараму. Они присоединились к завоевательным походам Чингисхана. Вот почему русские называли орданов монголо-татарами.

В дальнейшем этноним «татары» распространился на многие народы, зачастую не имеющие между собой ничего общего. Так они стали относиться к некоторым этносам, ранее входившим в состав Золотой Орды. Таким образом, возник исторический парадокс: потомки булгар, покоренных монголами в XIIIV, теперь названы именем своих захватчиков.

Как показали генетические исследования, казанские, крымские, астраханские и сибирские татары являются представителями разных национальностей. У них нет общих предков, и их этногенез происходил независимо друг от друга. Этот факт может объяснить, почему языки, например, казанских и астраханских татар настолько различаются между собой, что люди банально не понимают друг друга.

Изучая казанских татар, ученые-генетики обнаружили их несомненное родство с жителями Восточной Европы и Средиземноморья.А вклад в этногенез населения современного Татарстана выходцев из Средней Азии составляет всего 1-6% (в зависимости от ареала). Тем не менее, среди булгар смешанные браки с орданами случались, хотя и довольно редко.

Многие коренные жители современной Казани не согласны с тем, что их называют татарами. Неудивительно. Ведь это почти то же самое, если русских путают с немцами.

У каждого народа есть свои отличительные особенности, позволяющие практически безошибочно определить национальность человека.Стоит отметить, что азиатские народы очень похожи между собой, поскольку все являются потомками монголоидной расы. Как я могу определить татарина? Чем отличается внешний вид татар?

Уникальность

Без сомнения, каждый человек уникален, независимо от национальности. Тем не менее есть некоторые общие черты, объединяющие представителей расы или национальности. Татары приняли название так называемой алтайской семьи. Это тюркская группа.Предки татар были известны как земледельцы. В отличие от других представителей монголоидной расы татары не имеют ярко выраженных черт внешности.

Появление татар и изменения, которые сейчас проявляются в них, во многом обусловлены ассимиляцией славянских народов. Правда, среди татар иногда встречаются светловолосые, иногда даже рыжие представители. Этого, например, нельзя сказать об узбеках, монголах или таджиках. Неужели черты глаза татарские? У них нет узкого разреза под глазами и темной кожи.Есть ли общие черты во внешности татар?

Татары Описание: небольшой рассказ

К наиболее древним и многолюдным этническим группам относятся татары. В средние века упоминания о них покупали все вокруг: от восточного побережья Тихого океана до побережья Атлантического океана. Разные ученые включили упоминание людей в свои работы. Настроение этих записей было явно полярным: одни писали с изысканностью и восхищением, другие ученые выказывали страх.Но объединяло всех одно — равнодушным никто не остался. Очевидно, что именно татары оказали огромное влияние на освоение Евразии. Им удалось создать самобытную цивилизацию, затронувшую самые разные культуры.

В истории татарского народа были как взлеты, так и падения. На смену временам мира пришло жестокое время кровопролития. Предки современных татар участвовали в создании сразу нескольких сильных государств. Несмотря на все события судьбы, им удалось сохранить и свой народ, и самобытность.

Этнические группы

Благодаря трудам антропологов стало известно, что предками татар были не только представители монголоидной расы, но и европейцы. Именно этот фактор привел к разнообразию внешности. Причем самих татар принято делить на группы: крымские, уральские, волго-сибирские, южно-хаскские. Волго-сибирские татары, черты лица которых имеют наибольшие признаки монголоидной расы, различаются следующими признаками: темные волосы, ярко выраженные скулы, карие глаза, широкий нос, складка на верхушке века.Представителей этого типа немного.

Лицо волжских татар продолговатое, скулы не слишком выражены. Глаза большие и серые (или карие). Нос с хохотом, восточного типа. Телосложение правильное. В целом мужчины этой группы довольно высокие и выносливые. У них нет темной кожи. Таков внешний вид татарина из Поволжья.

Казанские татары: внешний вид и обычаи

Внешний вид казанских татар описывается как: Крепко сложенный сильный мужчина.Монголы примечательны широким серым лицом и слегка суженным вырезом под глазом. Шея короткая и крепкая. Мужчины редко носят густую бороду. Такие особенности объясняются слиянием татарской крови с разными финскими народами.

Брачный обряд не похож на религиозное действие. Из религиозности — только чтение первой главы Корана да особая молитва. После замужества молодая девушка не сразу переезжает в дом супруга: еще год она будет жить в его семье. Любопытно, что ее новоиспеченный муж приходит к ней в гостях.Татарские девушки готовы ждать своего возлюбленного.

Лишь у некоторых есть две жены. А на случаи, когда это происходит, есть причины: например, когда первый уже в возрасте, а второй более молодой — сейчас ведет хозяйство.

Чаще всего встречаются европейские татары татары — обладательницы светлых волос и светлых глаз. Нос узкий, орлиный или скрытый. Рост невысокий — у женщин около 165 см.

Особенности

В характере мужчин-татар прослеживались некоторые черты: трудолюбие, чоплост и гостеприимство, граничащее с упрямством, гордостью и равнодушием.Уважение к старшим — вот чем особенно отличаются татары. Было отмечено, что представители этого народа склонны руководствоваться разумом, подстраиваться под ситуацию, законопослушны. В целом синтез всех этих качеств, особенно трудолюбия и упорства, делает человека-татарина очень целеустремленным. Такие люди способны добиться успеха в карьере. Работа доведена до конца, есть привычка добиваться своего.

Чистокровный татарин стремится к новым знаниям, проявляя завидную тяжесть и ответственность.Особое равнодушие и спокойствие крымские татары отмечают в стрессовых ситуациях. Татары очень любопытны и разговорчивы, но во время работы упорно молчат, видимо, чтобы не потерять концентрацию.

Одна из характерных черт — это чувство собственного достоинства. Это проявляется в том, что татарин тоже считает себя особенным. В результате наблюдается некоторая надменность и даже высокомерие.

Чистота выделяет татар. В своем жилище они не терпят беспорядка и грязи. Причем от финансовых возможностей это не зависит — и богатый, и бедный татарин на море следит за чистотой.

Мой дом — твой дом

Татары — народ очень гостеприимный. Готов принять человека вне зависимости от его статуса, вероисповедания или национальной принадлежности. Даже при скромной дельте они проявляют радушное гостеприимство, готовы разделить с гостем скромный обед.

Татарки отличаются огромным любопытством. Их привлекает красивая одежда, они с интересом следят за другими национальностями, следят за модой. Татары достаточно привязаны к своему дому, посвящают себя воспитанию детей.

Татарки

Какое удивительное творение — татарка! В ее сердце безмерная, глубочайшая любовь к своим близким, к детям. Ее предназначение — нести мир людям, служить образцом мира и нравственности. Женщину-татарку отличает чувство гармонии и особой музыкальности. Он излучает духовность и благородство души. Внутренний мир Татарки богат богатством!

Татарские девушки с юных лет нацелены на крепкий, прочный брак.Ведь они хотят любить мужа и растить будущих детей за прочными стенами надежности и уверенности. Не мудрее всего говорит татарская поговорка: «Женщина без мужа, эта лошадь без злонда!» Слово «муж» для нее — закон. Хотя остроумные татары дополняются — по любому закону, впрочем, есть поправка! И все же это верные женщины, соблюдающие священные традиции и обычаи. Однако не стоит надеяться увидеть татарку в Черном Парандже — это стильная дама, которой свойственна самоуважение.

Внешний вид у татар очень ухоженный. Модница в гардеробе можно наблюдать стилизованные вещи, подчеркивающие ее национальную принадлежность. Вот, например, обувь, имитирующая чиктек — национальные кожаные сапоги, которые носят татарские девушки. Другой пример — аппликации, в которых узоры передают потрясающую красоту земной флоры.

А что с таблицей?

Женщина Татарка — отличная хозяйка, любящая, гостеприимная. Кстати, немного о кухне.Национальная кухня татар вполне предсказуема тем, что основу основных блюд зачастую составляют тесто и жир. Даже теста много, много жира! Конечно, это далеко не самое здоровое питание, хотя гостям обычно предлагают экзотические блюда: Касель (или сушеная лошадь), Губады (слоеное тесто с большим разнообразием начинок, от творога до мяса), Тальциш-Калева. (невероятно калорийный десерт из муки, масел и меда). Отжать все это сытное угощение можно анараном (смесь верховой езды и воды) или традиционным чаем.

Как и мужчины-татары, женщинам свойственна целеустремленность и настойчивость в достижении целей. Преодолевая трудности, проявляют плавность и находчивость. Все это дополняется большой скромностью, щедростью и добротой. Поистине, татарка — отличный подарок!

Как отдельная народность возникла примерно в XV веке. До этого на территории полуострова проживали самые разные племена и народы, из которых образовалась эта народность.Сейчас внешность татар мало чем напоминает ту, которой она была 500 лет назад. Более того, люди, живущие в разных странах и регионах, совершенно не похожи друг на друга.

Представители этого народа проживают в основном на юге Украины, в России, Румынии, Турции и Узбекистане (куда они были массово депортированы из Крыма в середине прошлого века). В связи с этим переселением крымские татары (внешний вид которых в то время был в основном близок к славянскому) были вынуждены отложить азиатские народы, в результате чего многие национальные приметы были утеряны.

Теперь, вернувшись на историческую родину (еще в конце прошлого века начали возвращаться в Крым), этот народ попытался возродить свои традиции. Но в ссылке были потеряны не только культурные и исторические ценности, изменился облик татар. «Чистокровные» представители этого народа симпатичны со светлыми (часто русыми или рыжими) волосами, светлыми глазами и кожей. Вместе с тем, смешавшись с узбеками и другими представителями восточных народов, многие татары стали смуглыми, карбогилазами, с темными волосами и характерными азиатами

Несмотря на это внешнее отличие, жизнь вдали от Родины не привела к существенному внутреннему раздору. .Сейчас, как и десятки лет назад, крымские татары стараются жить вместе, детей в семьях воспитывают с традиционной моралью и религией (большинство из них исповедуют ислам), взаимопомощью и поддержкой.

Несмотря на то, что у татарской молодежи некоторые ритуалы не соответствуют поведению все больше и больше похоже на европейцев, основные традиции (уважение к старшим, праздники, свадьбы и некоторые другие события) все же сохранили своеобразие. Конечно, внешность татар сейчас мало чем отличается от внешности представителей других национальностей: никто не носит женщин, несмотря на принадлежность к исламу, позволяет себе пользоваться косметикой, носить внешнюю одежду и посещать различные мероприятия (что было абсолютно неприемлемо еще несколько десятилетий назад).

Но все это в основном касается жителей крупных городов, многие люди живут в глубинке и глубинке крымских степей вообще как в городе, в том числе и татар. Внешний вид (мужчины, женщины, ребенок) больше напоминал тех представителей нации, которые жили в прошлом веке. Девочки ведут себя скромнее, дети послушны. Во многих деревнях с ювелирной точностью соблюдаются все традиции, включая посты и праздники, свадьбы и похороны.

С географической точки зрения представители этого народа делятся на горно-предгорные (Татлар), степные (наследие) и Южнобережные (Бойл).От этого аксессуара зависит и внешний вид татар. Итак, ноги имеют более выраженное азиатское плотное телосложение и невысокий рост. Татлары больше похожи на славян — они боковые и высокого роста. Что касается мальчика, то они обычно смуглые, но над ногайцами и татларами черты лица у них приятнее, хотя и крупнее. В настоящее время представители всех трех направлений настолько перемешаны, что между ними уже нет четкой границы.

Подскажите явные признаки татарской внешности! Парень постоянно называет татарином! Я не люблю это!

Приметы татар — они же, татары все равно
А так да похоже на татарский.
Найди себе другого парня.
С глаз долой, с ума!
А я сам татарин и что?
карие глаза, узкая стрижка, темные волосы
темные волосы и карие глаза. Если есть что, смело называйте парня потомком Чингисгана. №
Как правило, слегка квадратная фигура, темные волосы, несколько широкое и округлое лицо, небольшой округлый глаз.
Там, где я живу, парни часто называют девушек татарскими любвеобильными, за какие-то мелкие изъяны, которые кстати не портят !!
цвет волос в белый цвет остановит таттарк
татары красивы.. Был в Казани — восхищался

Понтийский тип — характеризовался мезочефалией, темными или
смешанной пигментацией волос и глаз, высоким плачем, выпуклой спинкой носа,
с опущенными кончиком и основанием, значительным ростом бороды. Рост среднего S.
тенденция к увеличению.

Светлый европейский однотипный тип характеризуется субпотефалией,
светлая пигментация волос и глаз, средняя или высокая, движется прямой линией
назад к спинке носа, бородка средней посадки, средний рост .Ряд морфологических особенностей
— строение носа, размер лица, пигментация и ряд других — сближают
этого типа с понтийским.

Сублапоноидный тип (Волго-Камский) — характеризуется
мезо-суббахикефали, смешанная пигментация волос и глаз, широкая и низкая
i переносит низкое, средне-широкое лицо со склонностью к
сложности. Довольно часто встречается складка века со слабым развитием
epicatus.

Монголоидный тип (южно-сибирский) — характеризуется
брахикефали, темными оттенками волос и глаз, широким и приплюснутым лицом и
низко перемещаемыми, часто встречающимися эпикатами.
Рост по-европейски, средний.

Татары — натяжное понятие. Вот булгары (они тоже относятся к татарам), например, голубоглазые и светлые. Так что …
Татары ооочень красивые если он вас так называет в хорошем смысле гордятся этим) а если нет, то не рационально другие народы, а просто скажите мне, я знаю, что я красивый татарский)
Но по поводу внешности)
У меня все татары чистокровные по маме, поверьте, вроде все не различают русских, но есть небольшое различие, человека наверное не понимают, но теперь татар можно понять по отчеству или последнему название.Так вот, у всех татар темные волосы (черные, русые) не путайте со светлой русией, глаза татарки не узкие (это просто миф, узкие монгольские, китайские, бурятские, японские, те, кто искренне жил в степи, как и у коренных башкир, но сейчас они их редко встретят) глаза у татар в основном коричневые или серо-зеленые (тёмные) (нет голубого глаза), кожа ничем не отличается, единственное что можно назвать гладким оттенком кожи. Сражайтесь с татаро-монголами (их не было), но в поле слышали, что это неправда, я еще раз говорю монголы — Это Монгола! Татары — это татары! Никаких примесей с этим у них нет !!! Можно сказать даже в глаза! Ой, мы не об этом… Извините) Если интересно написать еще что-нибудь)
а вы называете его евреем или якутом
привет татары !!! Так кто такие татары? Монголы? Турки? Торопиться? Кто не лепит. Возможно, вы впервые прочитаете это здесь, но я вам скажу, кто такие татары. Давным-давно, когда крестили Русь огнем и мечом, до того, как русские земли приняли христианство, была Вера ведическая, вести себя от слова, знать, потом те, кто препятствовал христианству, начали уничтожать все исторические книги разгрузить все исторические книги.., О ваших богах и корнях. Последние остатки этих книг и те, кто носил информацию о своем рождении. Люди и предки сжигались на костях инквизиции, помнят охоту на ведьм. Голливуд там такой красивый, и ложь показывается в их фильмах. Так вот. Когда крестовые походы начали вытеснять народы, носящие иную веру, жрецы называли язычником, но на древних языках славянского панно он представитель народа, а язычник — представитель чужого язычник-но (язык).Все они перемешались, запутались, осквернили. Так вот на территориях проживают и славяне, и арии, славянские арии. И у этих народов были свои боги Велес, Перун, Сварог, Тарх и Тара. И каждый народ, так сказать, покровительствовал своему Богу, поэтому те народы, которые находились под покровительством Тарха и Тары, были в основном арийской ветвью, а затем называли их среди этих народных народов татарами, Тарх Ария, Тартара, позже псевдоученые, работающие уничтожение правды и в наше время стало терзать мозг всем татарам и остальным народам.У арий были карие глаза, потому что они называли такие глаза Карими (к ариям), но и цвет глаз тоже был разным: зеленые, синие, голубые. Вот почему булгары, башкиры, татары встречаются с голубыми глазами, а светлых и русских не отличить, потому что у них красиво-арийский корень. Но столько сотен лет народы мешали, поэтому есть разные типы, диагональ, узкие глаза, но это все сотни лет спустя. Представляем крики о сокровищах многих, но это то, чего вы не знали, не читали или скрывали от вас.Откройте интернет, информации много, рекомендую смотреть фильмы богов, там все очень хорошо. Все события в мире тех далеких времен описаны в сказках всех народов. Самый древний — это мифы Древней Греции, богов было много, и это факт. И это не выдумка .. Русские сказки много чего рассказывают, там вся информация зашифрована и передается сама по себе, чтобы до последних не дошли те, кто уничтожил все книги и память народов, вот бывают народы и все скрывали и зашифровывали в сказках и детях, Они рассказывали, и память души, сама помнит.Мы все сейчас стираем это все от Адама и Евы и всех остальных. Подумайте … глупость. Искренне.

Религия татар. Татары — религия или национальность

Основные конфессии в Татарстане — ислам и православие. Долгосрочная политика уважения баланса интересов двух ведущих конфессий играет важную роль в сохранении и укреплении межнационального и межконфессионального мира и согласия.

В качестве положительной тенденции следует отметить исторически сложившееся, устойчивое взаимопонимание между представителями ислама и православия, их взаимодействие между собой и с другими традиционными для нашего региона конфессиями — иудаизмом, католицизмом и лютеранством.

Межконфессиональное сотрудничество В интересах всех граждан Республики Татарстан развивается в различных сферах, в том числе в реализации социально значимых проектов (профилактика наркомании, работа с социально незащищенными слоями населения, реабилитация инвалидов и др.) .

В ежегодном Послании Президента Республики Татарстан Р.Н. Минниханова в Государственном Совете Республики Татарстан от 13 сентября 2012 года было подчеркнуто, что «произошло безусловное достижение и позитивное состояние межнациональных и межконфессиональных отношений, дух мирного взаимодействия и сотрудничества представителей различных этнических групп и религий »было и остается.

По состоянию на 1 января 2013 года в Республике Татарстан зарегистрировано 1594 религиозных организации по данным Управления Министерства юстиции Российской Федерации (с 1505 на 1 января 2012 года), в том числе: Русская Православная Церковь — 305; Истинно-Православная Церковь — 2; Старообрядцы — 5; Римско-католическая церковь — 2; Армянская Апостольская Церковь — 1; Ислам — 1193; Буддизм — 1; Ортодоксальный иудаизм — 3; Евангельских христиан — баптистов — 6; Христиане веры Евангелия — 5; Евангельских христиан — 26; Христиан веры Евангельской — пятидесятники — 17; Адвентисты седьмого дня — 10; Лютеране — 5; Реформатская церковь — 1; Новопостольская церковь — 1; Свидетели Иеговы -5; Церковь Иисуса Христа Святых последних дней (мормоны) — 1; Церковь Последнего Завета — 1; Сознание Кришны (вайшнавов) — 2; Вера Бахаи — 1; Другие религии — 1.

Ярким выражением процесса религиозного возрождения в республике стало культовое строительство и восстановление храмов, переданных в пользование и собственность религиозных организаций. Здесь 1763 культовых здания и молельных дома различных конфессий, из них 1382 мечети православных — 320 храмов находятся в пользовании и собственности мусульман, а 61 молельный дом других конфессий.

По количеству зарегистрированных религиозных общин Республика Татарстан относится к числу лидеров среди субъектов Российской Федерации.В последние годы количество религиозных организаций стабилизировалось, наблюдается небольшой рост общин, в основном представленных объединениями ведущих конфессий — ислама и православия.

Деятельность двух централизованных религиозных организаций — Духовного управления мусульман Республики Таджикистан и Казанской епархии РПЦ, преобразованной в Татарстанскую Митрополию, географически охватывает всю республику. При Казанской епархии действуют 9 монастырей, 1 духовная семинария, при ДУМ РТ 10 мусульманских религиозных учебных заведений, в том числе Российский исламский институт.

28 августа 1999 г. вступил в силу Закон Республики Татарстан «О свободе совести и религиозных объединениях». В нем учтены особенности многонациональной республики, уточнены особенности правового режима отделения Церкви от государства, четко определены позиции государства в регулировании религиозных отношений, границы признанной и защищаемой свободы указаны совесть и свобода вероисповедания. Закон направлен на достижение взаимопонимания, терпимости и уважения свободы совести и свободы религии.

На внеочередной сессии Государственного Совета Республики Татарстан 3 августа 2012 года приняты поправки в Закон Республики Татарстан «О свободе совести и религиозных объединениях», направленные на защиту прав и свобод человека. , предупреждение религиозного экстремизма, содействие укреплению внутриконфессионального и межконфессионального согласия. Согласно изменениям, иностранные граждане не могут выступать учредителями местной религиозной организации. Отныне такое право имеют только россияне.А кандидаты, претендующие на должность священника, обязаны предъявить диплом о религиозном образовании. Признать или не признать это, религиозные организации, зарегистрированные на территории Российской Федерации, решат сами.

Заметно активизировалось взаимодействие Президента Республики Татарстан и представителей власти с религиозными организациями основных конфессий, расширена практика встреч с духовными лидерами, в ходе которых обсуждаются волнующие верующих проблемы — восстановление и строительство. строительства новых культовых сооружений, вопросы религиозного воспитания, духовно-нравственного воспитания.Президент Р. Минниханов принимает участие в значимых мусульманских мероприятиях — Всероссийском форуме татарских религиозных деятелей «Национальное самобытность и религия», «Лесные болгарские жяне», фестивале колокольного звона «Алексеевская песвона», посещает религиозные учебные заведения.

По инициативе Государственного советника Республики Татарстан М.Ш. Шаймевой реализуется масштабный проект «Культурное наследие — Град Свиязиск и древняя Болгария» на 2010-2015 годы, в рамках которого осуществляется реконструкция и строительство многих культовых объектов, являющихся достопримечательностями России.

Значительную роль в развитии татарского этноса сыграло распространение идей мировых религий, проповедующих единобожие: православие и ислам, миссионеры которых отправлялись по торговым путям. Напомним, что, по свидетельству рубруктуры, уйгуры, жившие «среди татар», были «смешаны с христианами и мусульманами», и задолго до посещения их этим миссионером-католиком »частыми рассуждениями пришли к тому, что они верят только в единого Бога ». Не будем забывать, что речь идет о самых уйгурах, «частью которых» и были татары.И соответственно, следующей предпосылкой для создания единого государства татарами является, несомненно, религия, проповедующая веру в единого Бога.

В начале XI века христианство распространилось среди татар киритов, что было обусловлено следующими факторами. В 1000 году он возобновился с новой силой наступления Империи Ляо (Почек) на Запад во владении татар. Угроза киданской агрессии была настолько ощутимой, что кочевники пытались бояться бояться и в конце 1013 — начале 1014 годов напали на Яркд.Здесь их встретили Карлуки, уже успевшие стать мусульманами, и после четырехлетней войны вытеснили обратно в степь.

«На фоне этой жестокой войны, когда буддисты Империи Ляо, конфуцианцы Империи Солнца и мусульмане Средней Азии стали врагами кочевников, те нашли идеологическое знамя и способ преодолеть племенную рознь в проповеди монахи, незадолго до этого высланные из Китая, не нашли судей ».

В 1009 году керимиты приняли крещение несторианских проповедников.Количество взрослых кереитов определено на начало XI века в 200 тысяч человек, которые, по легенде, приняли христианство. Следовательно, с учетом детей и стариков их было вдвое больше. «Примерно в то же время христианство приняли тюркоязычные онгуты, потомки воинственных турок-тато.

Община татарских племен была моноэтнической, у этих племен был один татарский язык, несколько отличающийся в разных районах, возможно, диалекты.Именно моноэтничность стала фактором, способствовавшим успеху проповедников-несторианцев, сумевших заплатить своей верой таким сильным племенам черных татар, как ниманы и кериаты.

Второй фактор, сопутствовавший успеху несториан: язык средневековых татар уже достиг соответствующего развития, благодаря чему несторианские миссионеры нашли в языке местного населения слова, передающие в достаточной мере сложные христианские понятия. «

«Принятие христианства означало не только политическое объединение страны, принявшее сколько этнических объединений, потому что торговля между племенами поддерживалась родовыми культами.При наличии общего признания возникла база для согласования действий даже при политической раздробленности этноса, противопоставившего себя иноверам »(Л.Н. Гумилев,« В поисках вымышленного царства »).

Но не все племена татар приняли христианство, а лишь «некоторые», хотя и «сильные»: кериаты и ниманы от черных татар, а также онгуты от белых татар.

Была еще одна группа татар, не принявших христианство: естественно, представители мусульманского мира не бездействовали, а проповедовали свое учение и, надо полагать, находили последователей среди стриженных татар.

При этом вопросы веры у Чингизидов не смешивались с государственными делами. Церковь была полностью отделена от государства (за исключением только налоговых льгот для церкви, как христианской, так и мусульманской). В принципе государственной политики Чингисидова была возведена одна из основных норм Корана: «Нет принуждения к религии» (Коран, 2: 256). Коран провозглашает право выбора веры для каждого и отрицает принуждение к вере и таким образом: «И если бы я хотел вашего Господа, то все поверили бы в это на Земле, полностью.Вы заставите людей стать верующими? »

В пользу этого предположения говорит тот факт, что с самого начала возникновения монгольских держав в нем были важнейшие государственные посты, которые наряду с христианами несторианами занимали и мусульмане.

Даже апологеты «общепринятого мнения» о монголо-татарах как о «завоевателях и угнетателях» вынуждены признать факты, свидетельствующие о том, что татары Чингизидов придерживались вышеупомянутых норм Корана.И прежде всего сам Чингисхан.

Посмотрим, какие документальные сведения о религии татаро-монголов имеются.

Во-первых, татары исповедовали монотеизм: «Однозначно монотеистический кабриолет говорит Рашид Ад Дин. У него есть ряд заявлений в Чингисхане по этому поводу. Чингисхан сказал себе, что« его случай, как будто новый месяц увеличивается со дня на день ». сегодня с неба Паруса нисходит Господь на помощь Божию, и на земле помощь благоденствия была »(Л.Н. Гумилев, «В поисках вымышленного царства»).

В этом же произведении Л.Н. Гумилева содержится текст молитвы Чингисхана, когда он молился на вершине холма, вися на шейном ремне, ожидая скачки в плаще и на коленях: «О вечном Господе, вы знаете, и вы знаете, что Алтан-хан начал вражду. Я ищу крови возмездия и посланника. Если вы знаете, что это возмездие за мое право, сила и победа перешли ко мне и ангелам, людям, пери и дива, помоги мне.«Эти слова могут показаться традиционными мусульманскими обращениями к Аллаху, но имя Аллаха нигде не упоминается, и везде персидское слово« Худа », то есть« Бог ».

Следует отметить, что татары-мусульмане и сейчас, когда они поминают Бога, часто предпочитают использовать слово «ход», а арабское слово, которое использует Аллах, когда они читают молитву (например, намаз), то есть когда «есть». послано в «, как и положено в официальном исламе, на арабском».

Стоит также добавить сказанное выше из работы Л.Н.Гумилев привел пример того, что молитва Чингисхана была похожа на «традиционные мусульманские обращения к Аллаху». По мнению западных исследователей (например, Алена Франк), в татарском историческом сборнике «Дафтар и Чингиз Ноне» Чингисхан воспринимается как мусульманин. То есть для автора указанного сборника, несомненно использовавшего более древние, не дошедшие до нас источники, и, возможно, «Алтын Дафтер» монголо-татар, принадлежность Чингисхана к мусульманской религии, а именно к «потоку». «, сторонником которой был и сам авторы летописи были предоставлены.В противном случае, будучи сам мусульманином, автор обязательно заметил бы, как арабы или персы, мол, не был Чингисханом-мусульманином, а был, увы, «язычником», потому что это был фундаментальный вопрос для скрытой нормы автора — религии. из главного героя летописи, и прокрасться Против правды в этом вопросе он не мог себе позволить.

Но считается, что религией, появившейся в XIII веке у правящей элиты татаро-монголов наряду с несторианством, был шаманизм.

В этом вопросе не следует относиться ко всем источникам, как христианским, так и мусульманским, с большим доверием.Следует помнить, что для «мусульман» (арабов и персов) татары были врагом №1 уже в XII — начале XIII века, и, естественно, они были очень далеки от признания их мусульманскими врагами, если даже частью татар. подтвердил ислам. Более того, арабы и персы признают «настоящих мусульман» татар, исповедовавших ислам позже, когда они претендовали на роль «духовных пастырей» татар в конце XIII-XIV веков. Представителям «мусульманского мира» было крайне невыгодно признавать кого-либо из татар, подтвердивших ислам «не так, как они» и которые не принимали эту веру от своего духовенства и не выполняли их «инструкции» относительно религии, мусульман по объективным причинам. .

Сначала, во время войны с монголо-татарами, арабы и персы не могли быть признаны врагами частей. И без этого люди мусульманского мира не загорелись желанием воевать против татарского Чингисхана. А после создания Монгольской державы изменить точку зрения было невозможно. Всем было интересно признать Чингисхана и его потомков «язычниками». И мусульмане (арабы и персы, суннимиты и шииты) были полезны и необходимы, а христиане (католики и православные), поскольку каждый, каждый в определенной степени, стремился стать главными наставниками чингизидов татар по религиозным вопросам и убедить принять именно свою религию, отказавшись от «языческих» предков.

Поэтому до нас не дошли ни Язу (Яса, Джаз) в оригинале, ни даже в полном и точном списке, ни Алтын Дафхер, вообще, никаких «татарских книг и бумаг с татарскими буквами». И практически никаких достоверных сведений о религии татар, кроме нетрадиционных, не осталось вообще ни до Чингисхана, ни при нем.

Таким образом, ни одна религия не исповедовалась средневековыми татарами в XI-XII веках, а, по крайней мере, две: христианство несторианского толка и ислам, вероятно, «реформированный» и адаптированный к восприятию в татарском языке.Ислам в общепринятом понимании этой религии может не признавать ни один официальный представитель «мусульманского мира».

Причиной исповедания татар является не одно, а «разное» верование в Бога, а также наличие различных этнополитических объединений, возникших социально-политическими и демографическими условиями и причинами. Во-первых, распространение татар на обширных просторах Евразии, во-вторых, контакты с представителями разных религиозных конфессий.

Где проживают

Сибиряки
Астрахань
Население Средней Волги, Урала.

В последнюю группу входят: татары казанские, мишари, тытяри, шикен. К другим суберцитам относятся:

Казимовские татары
Пермские татары
Польские литовские татары
Чепецкие татары
Нагайбаки

Номер

Узбекистан — 320 000;
Казахстан — 200 000;
Украина — 73 000;
Кыргызстан — 45 000.

Незначительное количество проживает в Румынии, Турции, Канаде, США, Польше.

Казань — столица Татарстана

Язык

Религия

Название

Root tAT. , что означает «тестирование», плюс суффикс aR — «Получение опыта, советник».
Получено из татвен — «Мирный, союзник».
На некоторых диалектах тАТ. Обозначает «В Семечане».
По монгольскому слову татари. означает «плохо говорит».

История

Внешний вид

Понтийский
Сублапоноид
Монголоид
Светлый европейский

Жизнь

Основными сословиями татарских племен были:

земледелие;
пастбищно-стойловое животноводство;
садоводство.

;
поворотный корпус;
доблестное ремесло;
ткачество;
кожевенное производство.

Жилье

одежда

Рубашка удлиненная (Кульмек).
Брюки типа Шаровар.
Длинный без рукавов.
Широкий пояс.
Тюбетейка.
Ичиги.

Традиции

Сабантуй.
Нарадиган.
Новруз.
Курбан Байрам.
Курбан-байрам.
Рамадан.

Имена

Татары называют детей красивыми, звучными именами, имеющими глубокий смысл. Популярные мужские имена:

Карим — щедрый;
Камилла — идеально;
Анвар — лучистый;
Арслан — Лев;
Динар — драгоценный.

Венера — Звезда;
Гульнара — украшена цветами;
Камалия — совершенный;
Люсия светлая;
Рамиль — чудотворный;
Fillow — лучистая.

Еда

Шурпа — жирный густой суп из баранины.
Балиш — это пирог из свежего теста, фаршированный картофелем, рисом или постным. Это древнейшее блюдо, его подают на праздничный стол.
Тутырма — домашняя колбаса из кишечника, стилизованная под рубленое мясо с рисом.
Бешбармак — тушенка с домашней лапшой. Традиционно едят руками, отсюда и название «пять пальцев».
Пахлава — лакомство, пришедшее с Востока. Это печенье из слоеного теста с орехами в сиропе.
Чак-Чак — сладкий продукт из теста с медом.
Губады — закрытый торт со сладкой начинкой, который распределяется слоями. В его состав входят рис, сухофрукты, творог.

Напиток Популярный:

АЙРАН — кисломолочный продукт на основе кефира;
квас из ржаной муки;
шербет — прохладительный напиток из шиповника, солодки, розы с добавлением меда, специй;
травяные чаи.

Знаменитые люди

Чулпан Хаматова — актриса.
Марат Башаров — актер.
Рудольф Нуриев — артист балета.
Муса Джалиль — известный поэт, герой Советского Союза.
Закир Рамеев — классик татарской литературы.
Алсу — певица.
Азат Аббасов — оперный певец.
Гата Камский — Гроссмейстер, чемпион США по шахматам 1991 года, входит в 20 сильнейших шахматистов мира.
Зайнетула Билялетдинов — олимпийский чемпион, многократный чемпион мира и Европы по хоккею, тренер сборной России по хоккею.
Альбина Ахатова — пятикратная чемпионка мира по биатлону.

Характер

Татары исповедуют ислам более тысячи лет. Эта религия определяет их нравственный и духовный облик. Его основы пронизывают все сферы бытия, общественных и семейных отношений, обычаев и традиций. Сила веры вдохновляет истинного мусульманина на добрые дела и удерживает греховные поступки.

Сегодня Казань — один из крупнейших мусульманских центров России. Но все помнят, каким тернистым была возможность пройти традиционную религию татарского мира.В его истории были расцветы и периоды забвения. Однако, несмотря на государственные и политические изменения, современные жители Татарстана помнят, чтят и следуют религиям, унаследованным от предков.

Ислам появился во времена Волжской Булгарии. С принятием этой религии она превратилась в полноценное состояние и достигла нерожденного расцвета в области просвещения. Рассказы известны именами великих болгарских ученых в области медицины, истории и исламской юриспруденции.

В результате нападения Золотой Орды Волжская Булгария потеряла независимость. С тех пор ислам превратился в камерную и запрещенную религию. Сотни мечетей были разрушены, а строительство культовых каменных построек потеряно навсегда. Медресе и чаморальные дома того времени выступают в небольших деревянных постройках. И только выделившись из состава Золотой Орды, татары вернули официальный статус исламу. Он стал мощным объединяющим фактором для населения Казанского ханства, правопреемника Волжской Булгарии.

Возрождение религии

С конца XVIII века началась новая волна возрождения ислама. Он связан с именами великих академиков и просветителей Маржани и Курсави. Татарские мыслители первыми в исламском мире подняли национальные вопросы и призвали к их новому решению. Так, учеными-джадидитами (сторонниками нового общественно-политического движения) были обнаружены Риза Тима Фахретдин, Галимжан Баруди и медресе Новометер: «Галия» в Уфе, Расилия в Троицке и Мухаммадия в Казани.Активное строительство из камня и обучение богословов позволило стать столицей Казанской губернии Центром исламской культуры и мусульманского просвещения.

В новейшей истории нашей страны Татарстан успешно возвращает забытые традиции мусульманского мира. Сегодня в республике более тысячи мечетей, множество религиозных издательств, газет и журналов. С 1992 года действует Республиканский, а с 1998 года — Российский исламский университет.

Татары-мусульмане, проживающие в Казани, возрождают свою религию с чистым сердцем и именем Аллаха на устах. В поклонении и смирении Всевышнему они обретают истинный смысл жизни.

Хороший рецепт баурсаков на молоке | NUR.KZ

Баурсаки на молоке: рецепт, ингредиенты

Баурсаки на молоке: рецепт приготовления

Баурсак татарский рецепт с фото, как приготовить баурсаки татарские в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим татарский баурсак

Как приготовить «Баурсак татарский» пошагово с фото в домашних условиях

Баурсак башкирский — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Барусак башкирский в домашних условиях

Пошаговый рецепт башкирского баурсака

Рецепт приготовления баурсака с медом

Видео о том, как приготовить баурсак на свадьбу

Как сделать татарский баурсак

Баурсаки рецепт с фото — Быстрый и легкий рецепт

История блюда.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Польза блюда:

Похожие рецепты

Добавить комментарий

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

1. Баурсаки на молоке

2. Баурсаки на кефире

3. Бездрожжевые баурсаки

4. Творожные баурсаки

5. Баурсаки на воде

6. Баурсаки со сливочным маслом

7. Баурсаки на сметане

8. Баурсаки с луком

9. Баурсаки с сыром

10. Баурсаки на йогурте

11. Баурсаки на майонезе

12. Баурсаки с медом

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

Баурсаки на молоке

Рекордные показатели

Баурсаки на кефире

Тесто на баурсаки без дрожжей

Бездрожжевые баурсаки

Бездрожжевая рецептура боорсоков

Творожные баурсаки

Баурсаки на воде

Воздушные бавырсаки

Баурсаки со сливочным маслом

Как приготовить баурсаки – основные правила

Баурсаки на сметане

Из каких ингредиентов готовят блюдо

Баурсаки с луком

Общие принципы приготовления блюда

Баурсаки с сыром

Полезные советы и рекомендации

Баурсаки на йогурте

Одна из особенностей татарской кухни

Баурсаки на майонезе

Традиции, связанные с баурсаком

Баурсаки с медом

Что такое башкирский баурсак? Простой рецепт приготовления | Lifestyle

Традиционная татарская еда. Татарская кухня

Кыстыбы

Молитва

Балыш.

Элеш

Треугольник, Эчпочмак

Becken

Точный коймак

Катлама

Азу по-татарски

Касыл

Губады

Суд

Патрон Патрон

Талкыш Калева

Первые блюда татарской национальной кухни

Шулпа в горшочке

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Баурсак — Татарский хлеб

Крымско-татарские блюда