Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где  и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

к оглавлению ↑

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 800 г
• каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
• чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
• перец красный – 1 ч. л.
• перец черный – 1 ч. л.
• чеснок молотый – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• укроп сушеный – 1 ч. л.
• мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
• вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
• растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

к оглавлению ↑

Как приготовить бастурму из говядины

Большие фото Маленькие фото

1. Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит.

   В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

2. На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

3. Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

4. На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

5. Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

6. Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

7. Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности.

   Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

8. Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

к оглавлению ↑

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

к оглавлению ↑

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 800 г
• соль – 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• вода – 100 мл
• чаман – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ст. л.
• грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• тмин молотый – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике.

За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

к оглавлению ↑

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• острый перец – 0,5 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• чеснок гранулированный – 1 ч. л.
• коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

к оглавлению ↑

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

Бастурма — это вяленое мясо в специях. Бастурму можно приготовить из говядины, курицы, свинины. Я расскажу о том, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо получается очень вкусным. Сразу скажу, готовится бастурма довольно длительное время, но достаточно просто. Специи для бастурмы можно взять любые, главная специя — это пажитник. Эту специю можно купить на рынке в отделе «восточные специи». С удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного блюда!

Для того чтобы приготовить бастурму из говядины в домашних условиях потребуется:

пажитник — 2 ст. л.;

сушёный чеснок — 1 ч. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л.;

хмели-сунели — 1 ст. л.;

паприка — 1 ст. л.

Взять кусок говяжьей вырезки, сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем.

Кусок говядины разрезать на 3-4 части (я разрезала на 4 части), удалить прожилки сухожилий и жира. В большую ёмкость с достаточно высокими бортиками насыпать, примерно, 1 килограмм соли. На соль выложить ровно кусочки мяса (мясо нужно выкладывать ровно (как на фото), потому что в дальнейшем в процессе обезвоживания оно станет твёрдым).

Засыпать мясо толстым слоем соли (мясо не должно быть видно под солевой шубой). В общей сложности у меня ушло 1,7 килограмма соли. Ёмкость с говядиной, засыпанной солью, отправить на сутки в холодильник.

Через сутки «откопать» наше мясо. Часть соли пропитается кровью и влагой. Убрать мокрую соль и досыпать свежую соль. Мясо не промываем! Снова полностью закопать мясо в соль и опять поставить в холодильник на сутки. Через сутки снова убрать мокрую соль, повторить подсыпание свежей соли (у меня на третий раз не было влажной соли), отправить кусочки говядины под толстым слоем соли на сутки в холодильник.

По прошествии трёх суток куски говядины станут тёмного цвета и очень твёрдыми.

Хорошо промыть мясо под проточной водой и замочить в кастрюле с холодной водой на 1 час. За это время поменять воду 2-3 раза.

Для приготовления обмазки в одной миске (лучше взять глубокую миску, в ней будет легче готовить пасту для обмазки) соединить сушёный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, паприку, пажитник. Мясо достать из воды и обсушить бумажным полотенцем.

Перемешать специи лопаткой и добавить постепенно, примерно, 50-70 мл воды, каждый раз тщательно перемешивая.

Смесь из специй должна получиться однородной, по консистенции масса получится, как сметана. Дать немного настояться смеси (минут 15).

Каждый кусок говядины проткнуть толстой иглой и пропустить толстую нитку (как на фото). Держа мясо за верёвочку, удобно смазывать его смесью специй. Затем за верёвочку можно подвесить мясо на пару часов, для того чтобы специи слегка подсохли (я не подвешивала мясо в специях). Можно этот этап с ниткой просто пропустить.

Обмазать каждый кусочек говядины специями однородным и ровным слоем. 

Затем плотно завернуть каждый кусок говядины в несколько слоёв марли (лучше взять не медицинскую марлю, без запаха).

Плотно запеленать мясо и слегка обвязать ниткой (как на фото).

Подвесить мясо в прохладном месте не менее чем на 5-7 дней. Лучше вялить бастурму из говядины недели 2-3. У меня бастурма вялилась на чердаке. Место для вяления должно быть прохладным (температура в помещении должна быть не выше +10 градусов), хорошо проветриваемым (лучше на сквозняке). Готовую бастурму распеленать, вот так она выглядит.

Нарезать бастурму из говядины тонкими ломтиками.

Вот такая ароматная, красивая и очень вкусная бастурма из говядины получилась. Хранить её можно дней 30 в холодильнике в закрытой ёмкости. Такая бастурма, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.

Приятного аппетита!

Как сделать бастурму в домашних условиях

Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов приготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса. Из специй в основном используются чаман, красный перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Вместо красного перца чили я использую грузинскую аджику, она более ароматная, со своими специями и чесноком.

Время приготовления бастурмы от двух до четырёх недель. Почему такой разброс во времени, потому что всё зависит от толщины куска мяса, от температуры и влажности в комнате. Готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется твёрдо, но внутри нежное мясо, которое легко кусается зубами.

Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё очень вкусно пожарить с ней яичницу.

Ингредиенты:

• Говядина (филе, или мякоть без жил) — 1,5 кг,
• Соль — 1 пачка,
• Чаман — 0,5 стакана,
• Паприка молотая — 3 ст.л.,
• Тмин молотый — 3 ст.л.,
• Кориандр молотый — 3 ст.л.,
• Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)
• Вода бутилированная (или кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

Способ приготовления:

Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

Чашку с мясом убрать в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок, обязательно сливать его, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.

После того как мясо просолилось, хорошо промыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.

Теперь для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить сверху него пресс. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).

После пресса в самом верху мяса проделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё удобно использовать пластиковые хомуты.

Повесить мясо сушиться на три дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

Теперь будем готовить намазку на мясо. Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с помидорами. Вообще, добавление аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная.

На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.

Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.

Сушиться в обмазанном виде мясо будет от трёх до пяти дней, всё зависит от температуры и влажности в комнате, и от толщины куска. Через три дня аккуратно пальцами сожмите мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —можете снимать с сушилки.

Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.

Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

Бастурма из говядины: Pixabay

Очень древний деликатес, который в той или иной форме есть в кухнях разных народов, — бастурма — любим многими современными гурманами. У него масса достоинств: приятный, умеренно острый вкус, невысокая калорийность и способность долго храниться без холодильника. Положительный момент — легкость изготовления. Итак, бастурма. Все тайны ее приготовления в условиях домашней кухни раскрою ниже.

Бастурма: рецепт, ингредиенты

Прежде всего для тех, кто не знает точно, что такое бастурма, сделаю несколько уточнений. По сути, это очень древний продукт питания, который получали путем сухой засолки и дальнейшего вяления мяса. Описанный прием люди использовали с античных времен.

Аналоги бастурмы есть у:

• турок;
• болгар;
• итальянцев;
• испанцев;
• армян;
• азербайджанцев.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Однако классическая, в нашем понимании, бастурма — это продолговатый ломоть постной и нежной вырезки, хорошо просоленный и укутанный чуть вязковатой, немного крошащейся при нарезании коркой, которая состоит из острых и пахучих специй.

Сразу скажу, что бастурма в домашних условиях делается очень просто. Никаких особо экзотических ингредиентов для этого искать не придется. Проверенный веками рецепт бастурмы предполагает разделение процесса на два этапа. На первом понадобятся:

• говядина — 1–1,5 кг;
• соль пищевая не йодированная (каменная или морская, грубо смолотая) — 2 кг.

Перед тем как сделать бастурму, обязательно подберите правильное мясо. Никогда не берите телятину: у нее неинтересный вкус и отсутствует необходимая текстура. Идеальный вариант — вырезка не слишком молодого животного:

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

• она имеет насыщенный бордовый цвет;
• на разрезе заметны толстые волокна;
• внутри нет пленок.

Бастурма из говядины — правильное мясо: YouTube/Азат Сергеевич

В теории подойдет и филе, но придется хорошенько поискать идеальный кусок мякоти, лишенный каких-либо сухожилий, перемычек и пр. Имейте в виду, что такая бастурма из говядины жуется хуже.

Чтобы сделать ароматную оболочку, предохраняющую мясо от порчи, возьмите:

• красного жгучего перца — 6 ст. л;
• черного перца молотого — 1 ч. л.;
• паприки — 4 ст. л.;
• чеснока — 10–12 средних долек;
• голубого пажитника — 2 ст. л.;
• муки пшеничной — 4 ст. л.;
• кипяченой воды — 2–3 ст. л.

Объем специй указан для двукратного обмазывания мяса.

Учтите важный момент: приготовление бастурмы невозможно без пажитника голубого. Именно эта специя придает мясу характерный аромат и привкус, а также отпугивает насекомых. Купить пряность — не проблема: ищите ее на рынках или в интернете под названиями уцхо-сунели или чаман.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Бастурма из говядины — пряности: Pixabay

Как приготовить бастурму

Бастурма, фото которой оставляют приятное впечатление даже у людей ни разу ее не пробовавших, готовится достаточно долго, потому запаситесь терпением.

Вот как делают бастурму:

• Обработайте мясо. Обмойте его прохладной водой, срежьте все пленки. Цельную вырезку допустимо разделить на несколько узких (около 50 мм диаметром) продолговатых частей весом от 0,5 кг — так она провялится быстрее.
• Возьмите сухой и чистый пластиковый контейнер объемом, достаточным для всего заготовленного мяса. На дно положите примерно половину указанной в рецепте соли.
• Разместите ломти мяса так, чтобы они лежали прямо и не соприкасались. Засыпьте оставшейся солью и немного придавите. Накройте марлевой салфеткой.

Бастурма из говядины — засолка мяса: YouTube/Азат Сергеевич

• Оставьте в холодильнике на трое суток. За это время лишняя жидкость выйдет из волокон.
• Хорошенько вымойте мясо холодной проточной водой. Стряхните жидкость, оберните будущую бастурму в чистую марлю (3–4 слоя). Оставьте на тарелке в кухне и дождитесь, когда из вырезки уйдет вода.

Читайте также

Паштет из куриной печени: пошаговый рецепт с фото

Бастурма из говядины — сушка мяса после отмывания от соли: YouTube/Азат Сергеевич

• Поместите мясо (без марли) в чистый контейнер, прикройте дощечкой и прижмите гнетом (1–1,5-литровой банки с водой хватит). Оставьте в таком виде на два дня.
• Оботрите бастурму бумажными полотенцами. Проделайте в одном из концов небольшую дырочку и, пропустив через нее кусочек шпагата, сделайте петлю.
• Подвесьте мясо в кухне или на застекленном балконе. В таком состоянии оно должно провести до 4-х суток.

Бастурма из говядины — подготовка к подвешиванию: YouTube/У ГЕОРГА

• Приготовьте массу из половины объема всех специй. Измельчите чеснок, смешайте его на тарелке с двумя вида перца, пажитником и мукой. Растирайте, чтобы не осталось комков. Затем начинайте доливать понемногу воду. Надо, чтобы консистенция напоминала качественную томатную пасту.
• Поместите на тарелку подсохшее мясо и осторожно ножом или рукой распределите обмазку по всей его поверхности.

Читайте также

Суп с галушками: рецепт с фото

Бастурма в специях: YouTube/Азат Сергеевич

• Опять повесьте бастурму на двое суток, чтобы корочка подсохла. Через время нанесите второй слой пряной массы. Затем отправьте мясо на последнюю сушку. Она длится не менее пяти дней.

Обратите внимание: вяление необходимо осуществлять в максимально сухом месте:

• куда не попадает солнце;
• где есть постоянный приток свежего воздуха;
• при температуре до + 10 C°.

При наличии холодильника с системой No Frost мясо оберните марлей, укладывайте в основной камере на решетку и переворачивайте ежедневно. В остальном сушка делается так, как описывалось выше.

Бастурма нарезается тонкими ломтиками: YouTube/COOLинарная ПРОпаганда

Бастурма — это вкуснейший мясной деликатес, который предназначен для длительного хранения. Ее приготовление — процесс длительный, но простой и не обременительный.

Читайте также

Карбонара: рецепт приготовления пасты пошагово

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1875549-basturma-recept-iz-govadiny-v-domasnih-usloviah.html

Домашняя бастурма из говядины (рецепт приготовления) » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Бастурма украсит любой праздничный стол. Это отличная закуска к пиву. Приготовив эту роскошную мясную закуску сейчас, вы как раз успеете удивить диковинным блюдом своих гостей на праздновании Нового года. Есть несколько видов рецепта, я расскажу, как в домашних условиях приготовить вкусную бастурму из говядины.
 

Бастурма – это вяленая говяжья вырезка. Это деликатесная закуска, которую едят почти во всем мире. Бастурма встречается среди армянских, азербайджанских, турецких мясных рецептов

Сразу предупреждаю, приготовление бастурмы по этому рецепту потребует некоторого терпения. Но много времени не займет, просто сам процесс готовки несколько растянут. В итоге нам понадобится дней восемь. Мясу придется посвящать несколько минут по утрам и вечерам во время засолки и маринования, и контролировать процесс сушки, чтобы все труды не пропали зря.
 
Секрет особого вкуса — в наборе специй для рецепта. Если подобрать правильный состав, то ваша домашняя бастурма ничем не будет отличаться от фабричной.

Ингредиенты:

говядина1 кг

Смесь для сухой засолки

соль2 столовые ложки

коричневый сахар1 столовая ложка

смесь перцев молотая1 чайная ложка

Чаман

зерна пажитника (шамбала)1 столовая ложка

красный острый перец0,5 столовой ложки

паприка молотая0,5 столовой ложки

черный молотый перец1 чайная ложка

сушеный чеснок1 столовая ложка

кумин (зира)1 чайная ложка

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовим говядину

  Мясо надо зачистить от пленок, обмыть и просушить бумажным полотенцем. Бастурма – это говяжья вырезка. Чем моложе будет говядина, взятая для приготовления, тем лучше. В процессе готовки из мяса испаряется влага. Будьте готовы к тому, что от вашего куска в итоге останется не больше половины первоначальной массы.

• Шаг 2: Нарежем на полоски

  Нарежем говядину на полоски. Полоски не должны быть тонкими, толщина мяса примерно 3 сантиметра. Резать необходимо обязательно поперек волокон, иначе закуска будет жестковата.

  Кстати, не путайте бастурму с пастромой. Хотя звучит похоже, но это разные мясные блюда. Основное отличие пастромы то, что она подвергается не только маринованию, но еще и коптится.

• Шаг 3: Солим

  Сначала засолим говядину сухим способом. Это значит без добавления жидкости. Готовим смесь для сухого посола. Смешаем коричневый сахар, соль и перец в указанных пропорциях. Использовать лучше соль крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Натираем говядину посолочной смесью.

  В чистую емкость выкладываем мясо. Причем так, чтобы мясо не плавало в мясном соке, который будет выделяться при засолке.

  Я придумал оригинальную конструкцию. На дно стеклянной формы выложил бумажное полотенце в два слоя, чтобы оно впитывало излишнюю жидкость. Поверх полотенца установил продолговатое блюдце вверх дном, чтобы получилась своеобразная горка. И уже на эту горку выложил куски. Все получилось как надо! Сок выделялся, но до мяса не доставал. Конструкция сработала на «отлично». Можно для этих целей также использовать металлическую решетчатую подставку под горячее. Но я при заготовках стараюсь избегать металла. Предпочитаю применять стекло или пластик, чтобы не допустить окисления.

  Складываем мясо, убираем в холодильник. Мясо надо переворачивать утром и вечером, чтобы оно не успело задохнуться. Таким образом, засолка продолжается в течение 3 суток.

• Шаг 4: Готовим чаман

  Чаман – это смесь специй. Основа этой смеси – это семена голубого пажитника. Без этой специи не получится настоящей бастурмы.

  Когда я узнал, что для рецепта понадобится чаман, думал не смогу его найти. Но на рынке рядом с домом продавец специй тут же мне выдал заветную коробочку. Слово «шамбала» звучало как пароль, мы сразу поняли друг друга. Если вы все же не сумеете найти эти семена, тогда приобретите грузинскую приправу уцхо-сунели, она также приготовлена на основе семян пажитника.

  Так вот я раздобыл чаман. Измельчить семена оказалось не так просто. Они, как и многие бобовые, оказались очень твердыми. Я советую воспользоваться кофемолкой. Этот способ поможет измельчить семена наиболее быстро. Я же долго мучился со ступкой. Если измельчить в муку не удалось, не расстраивайтесь. Масса все равно разбухнет как надо.

  Из измельченных семян пажитника готовим чаман. Получившуюся муку разводим кипяченой водой комнатной температуры до состояния жидкой сметаны. Затем добавляем острый красный перец, паприку, сушеный чеснок, черный перец и кумин, тщательно перемешиваем. Чаман быстро набухает, в него надо добавлять воду. И так повторяем несколько раз. Из 1 столовой ложки получается приблизительно 200 граммов маринада.

• Шаг 5: Маринуем

  Обмазываем маринадом говядину, ставим в холодильник мариноваться на трое суток. Во время маринования мясо два раза в день переворачиваем на другой бочок, чтобы дышало. Должна получиться характерная для бастурмы корочка из специй толщиной примерно в 0,5 сантиметра. Если чамана получилось слишком много, можно подмазывать его остатки в процессе маринования.

• Шаг 6: Сушим

  Теперь вывешиваем заготовку для сушки. Можно разложить на противне или повесить на сквозняке. К мясу должен быть доступ воздуха. Можно сушить в специальном приспособлении: например, в электросушилке или деревянном сушильном ящике.

  Время сушки зависит от толщины мяса. Чем толще куски, тем дольше их надо сушить. Кусочки толщиной около 1 сантиметра высохнут примерно за 2 дня. Мясо должно стать твердым, но не жестким. Если отрезать тоненький кусочек он просвечивается на свету.

Чаман — эта пряная трава распространена в Армении. Она имеет много названий. Может быть какое-то из них вам знакомо. Он же шамбала, он же голубой донник, он же гуньба. Растет пажитник в Крыму, Краснодарском крае, на Северном Кавказе. В свежем виде растение практически не имеет запаха, а в высушенном приобретает сильный, своеобразный запах с ореховыми нотками. В виде порошка донник используют для добавления в сыры, выпечку, овощные супы

 

Подача бастурмы

Самое главное – правильно нарезать готовый продукт. Это обязательно должны быть тоненько порезанные кусочки. Сухую обсыпку можно слегка стряхнуть. Едят мясной деликатес в чистом виде. Также она прекрасно сочетается с овощами и свежей зеленью. С тонко нарезанной бастурмой из говядины можно даже приготовить салат. Она отлично сочетается с салатным листом, помидорами черри и моцареллой.
 

Хранение бастурмы.
Она не требует специальных условий для хранения. Мясо необходимо завернуть в пищевую пленку, чтобы не подсыхало, и убрать в холодильник. Хранится мясной деликатес около месяца. И что важно, при этом она остается такой же вкусной. Польза бастурмы из говядины в том, что в ней содержится много железа, цинка и калия. Калорий в закуске немного, но при этом продукт далеко не диетический и злоупотреблять им не стоит. Деликатес надо есть понемногу и с наслаждением.

Бастурма из свинины в домашних условиях

Шаг 1.

Подготавливаем мясо

Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.

Шаг 2.

Солим мясо

В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.

Шаг 3.

Достаем свинину

Через два дня достаем мясо из холодильника.

Шаг 4.

Промываем мясо

Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.

Шаг 5.

Вымачиваем свинину

В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 — 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.

Шаг 6.

Готовим обмазку для бастурмы

Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.

org/HowToStep» itemscope=»»>Шаг 7.

Просушиваем и обвязываем мясо

Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.

Шаг 8.

Обмазываем мясо специями

Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.

Шаг 9.

Обматываем бастурму марлей

Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.

Шаг 10.

Готовая бастурма из свинины

Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Бастурма: рецепты приготовления блюда

Бастурма из говядины

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) — 700 г;
• соль морская — 100 г;
• перец черный — 30 г;
• специи (куркума, базилик, розмарин, кориандр молотый и тимьян) — 15 г.

Способ приготовления

1. На чистой доске хорошо вымытым ножом зачищаем говяжье филе от жилок и лишнего жира.
2. Тщательно промываем говядину под проточной водой и обсушиваем ее вафельным полотенцем или салфетками.
3. Смешиваем морскую соль с перцем крупного помола.
4. Натираем говядину специями и оставляем на 12 часов в холодильнике.
5. Промываем говядину от соли и перца и обсушиваем.
6. Выкладываем мясо на марлю, сложенную в два раза. Посыпаем с обеих сторон специями.
7. Плотно заворачиваем заготовку в марлю и завязываем с обеих сторон. Подвешиваем в холодильнике и оставляем на 19 суток при постоянной температуре +2…+4 градуса.
   

   Мясо можно не подвешивать, но тогда нужно переворачивать его каждый день на другую сторону.

8. Очищаем бастурму от специй.

Бастурма из говядины готова!

Бастурма из курицы

Ингредиенты:

• куриные грудки — 3 шт.;
• крупная морская соль — 3 ст. л.;
• водка — 3 ст. л.;
• смесь перцев — 1 ст. л.;
• сухой чеснок — 1 ст. л.;
• сладкая молотая паприка — 0, 5 ст. л.

 

Способ приготовления

1. Куриные грудки обильно посыпаем морской солью, после чего на двадцать четыре часа оставляем в холодильнике. Время от времени периодически встряхиваем закрытую емкость с мясом и переворачиваем кусочки на другую сторону.
2. В маленькой миске смешиваем сухой чеснок и специи.
3. Грудки отмываем от лишней соли и промакиваем их бумажными полотенцами.
4. Тщательно натираем курицу водкой, а потом специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).
5. Заворачиваем грудки в отдельные марлевые куски и делаем петельки. Подвешиваем бастурму в хорошо проветриваемом месте (например, летняя терраса или балкон).
   Солнечные лучи на мясо попадать не должны.
6. В подвешенном виде оставляем мясо на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха.

Бастурма из курицы готова!

Бастурма из свинины

Ингредиенты:

• свиная вырезка ‒ 1,5-2 кг;
• соль  ‒ 6 ст. л.;
• лавровый лист ‒ 5 шт.;
• черный молотый перец ‒ 1 ст. л.;
• приправа «Аджика» ‒ 3 ст. л.;
• красный молотый перец ‒ 1 ст. л.;
• молотая паприка ‒ 2 ст. л.;
• базилик душистый ‒ 1 ст. л.;
• розмарин ‒ 1 ст. л.;
• кориандр ‒ 1 ст. л.

 

Способ приготовления

1. С мяса убираем пленку и жир.
   

   Если нужно, чтобы деликатес был готов за минимальные сроки, следует делать куски приблизительно по 600 грамм.

2. Перемешиваем черный молотый перец и соль (лучше крупную), листы лавра ломаем. Этой смеси должно хватить на весь кусок свинины, смазываем его тщательно.
3. Одну часть готовой смеси высыпаем на дно продолговатой емкости.
4. Вырезку обваливаем в смеси (соль, перец, лавровый лист), хорошо укладываем и засыпаем второй частью специй.
5. Накрываем емкость крышкой и на трое суток ставим в холодильник.
   

   В течении дня мясо нужно время от времени переворачивать.

6. Через 3 дня достаем вырезку из холодильника и смываем соль водой.
7. Хорошо промакиваем бастурму бумажными салфетками. Оборачиваем в хлопчатобумажную ткань и ставим на 12 часов в холодильник, чтобы мясо полностью просохло.
8. Пока свинина стоит в холодильнике, готовим три смеси, чтобы придать блюду пикантность. Первая смесь ‒ базилик, розмарин и молотый кориандр. Вторая смесь ‒ паприка  и красный острый перец.  Третья смесь ‒ приправа «Аджика», что смешивается с небольшим количеством воды — должен получился маринад густой консистенции в виде геля.
9. Сухое мясо тщательно обваливаем по очереди в разных приготовленных смесях.
10. Хорошо обматываем кусок марлей или тканью из хлопка.
11. Плотно стягиваем нитками.
12. Вешаем свинину для вяления в вентилируемом месте и оставляем там на неделю-две.
    

    Нужно следить, чтобы марля или ткань была полностью сухая, если она промокла, ее нужно заменить.

13. Перед употреблением деликатеса снимаем корочку из смеси, а затем нарезаем тонкими прозрачными ломтикам.

Бастурма из свинины готова!

ГОТОВИМ С НАМИ
Суджук — домашняя колбаса (Все буде добре, видео)

Бастурма, детка! Сделайте свое собственное армянское колбасное изделие

Бастурма для Армении — это то же самое, что брезаола для Италии и чечина для Испании — румяный кусок вяленой говядины с большим количеством пунша умами на глоток, чем самый модный стейк сухой выдержки, за исключением того, что он гораздо более захватывающий. В отличие от своих слабосоленых европейских собратьев, бастурма имеет чесночный и пикантный вкус и приправлена ​​промышленным количеством перца и пажитника. Это тип сырного картона, который вызывает мгновенные охи и аханья благодаря своей малиновой сердцевине и профилю вкуса вне левого поля.

Что касается мясных закусок, то бастурму шокирующе легко приготовить, как мы узнали в выпуске журнала Saveur Cookbook Club с участием лаваша Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли за этот месяц. Для приготовления бастурмы не потребуется мясорубка, колбасные оболочки или другие деликатесы; Самая сложная часть этого рецепта — это, вероятно, очистить полку в холодильнике или найти двухнедельный перерыв, когда вы будете дома, чтобы время от времени слить воду, переворачивать, приправлять и развешивать мясо. (Тем не менее, даже время отверждения оставляет желать лучшего.) Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте немного углубимся в эту культовую армянскую закуску.

Начало Бастурмы: Седло на салями?

Бастурма имеет две истории происхождения, одну романтическую и одну… ну, что более вероятно. Первый утверждает, что блюдо изобрели среднеазиатские всадники. Перед тем, как отправиться в бой, они клали себе под седла свежие бифштексы. Когда они ехали, пот животного — вот, оставайся с нами — солит мясо, а постоянные толчки смягчают его, давая белковую закуску, пригодную для быстрого употребления.(На наш взгляд, еще не решено, что опаснее: пойти на войну или поесть падаль, покрытую конским волосом.)

Хотя салями в седле является яркой историей, более вероятно, что бастурма происходит из византийского города Цезария Мазака (ныне Кайсери) на территории современной Турции, где, как говорят, использовалась древняя техника пасты (соление). усовершенствованный армянами в поздней античности. На самом деле изготовление бастурмы было настолько популярным занятием среди средневековых армян, что бастурмаджян («производитель бастурмы») стал фамилией, которая используется до сих пор.

Сегодня: Подпись Армении

Бастурма любима армянами. В столице страны, Ереване, лучшее место, чтобы отведать нежирную вяленую говядину, приправленную чесноком и чеменом (смесь пикантных специй с большим содержанием пажитника и паприки), — это сидя в открытом кафе, названном в его честь. Ресторан «Бастурма», расположенный на улице Абовяна в центре города, принадлежит Джираиру Аваняну, который также является владельцем близлежащего ресторана «Долмама», одного из первых и до сих пор почитаемых ресторанами высокой кухни в Ереване.Аванян пришел к идее этого крошечного места, так как здесь всегда полно людей, неспешно наслаждающихся бокалом вина, перекусывая бастурмой и наблюдая за людьми.

Практическое руководство. Праймер для рукоделия

Итак, что же определяет идеальную бастурму? Эксперты скажут вам, что середина мяса должна быть темно-красной, что является признаком свежести и искусной обработки. Снаружи покрытие из специй или хемен (иногда чаман) должно быть свежим и ароматным на носу и обильно наложено. Что наиболее важно, мясо должно быть жестким на всем протяжении с низким содержанием влаги, что означает долгий срок хранения.Вот несколько важных советов авторов по приготовлению бастурмы в домашних условиях.

Традиционно бастурма выдерживается в прохладном темном месте при комнатной температуре, но незагроможденный холодильник справится со своей задачей в более теплом климате. Kat Craddock

Выберите правильный крой. Leahy et al. рекомендуют использовать круглый глаз — тощий плотный разрез от верхней части задней лапы коровы. Более толстые срезы не имеют правильной волокнистой текстуры и не высыхают должным образом. (К тому же они испортятся быстрее.) В других армянских кулинарных книгах рекомендуется говяжья вырезка; если сомневаетесь, попросите у мясника нежирный, но нежный нарез и выберите говядину самого высокого качества.

Найдите крутой уголок. Чтобы предотвратить порчу и обеспечить нужную консистенцию, повесьте бастурму в сухом месте, температура которого не превышает 70 градусов по Фаренгейту. Холодный подвал или винный холодильник идеально подходят для вяления, хотя стандартный холодильник подойдет в крайнем случае — просто планируйте заранее, так как при более низких температурах мясо будет лечиться дольше.

Пикантная смесь специй, называемая кемен, является ключом к ароматному лекарству от этого мяса. Kat Craddock

Проверьте срок годности ваших специй. Этот рецепт основан на ярких цветочных ароматах кавказских специй, но самый известный из них, пажитник — в идеале — кавказская голубая разновидность, доступная здесь — теряет свой привкус быстрее, чем большинство других. Приобретайте специи из надежного источника и убедитесь, что им меньше года.

Не пугайтесь, если мясо потемнеет по краям. В отличие от большинства колбасных изделий, которые сделаны с нитратами, бастурма окисляется и немного меняет цвет при контакте с воздухом. Kat Craddock

Брейте тонкие, как бумага, ломтики. Мягкая, тающая на языке текстура бастурмы — половина ее привлекательности, поэтому неуклюжие кусочки здесь не подходят. Редукторы с ножами для мяса (такие как эта красавица от Chefschoice) без проблем получат тонкие, как бумага, ленты, но для тех из нас, кто выполняет эту работу вручную, Leahy et al. рекомендую бросить бастурму в морозильную камеру за двадцать минут до нарезки, а затем взять самый острый нож, который у вас есть.

Думайте нестандартно. Да, веерные ломтики бастурмы в стиле карпаччо выглядят потрясающе на мясной доске, но бастурма одинаково восхитительна, зажатая между пушистыми ломтиками армянского матнакаша или вашего любимого хлеба — просто добавьте маринованные овощи и, возможно, кусочек чечила (армянского нитчатого сыра. ). Нарезанная на крошечные кусочки, бастурма также добавляет приятный фанк салатам и мясистую глубину омлетам (заверните яйцо в лаваш для армянской версии буррито на завтрак), картофельному пюре с чесноком и даже макаронам с сыром.

---

Рецепт бастурмы

Бастурма

Вяленая говядина со специями

Урожайность: 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

• 4 фунта жареной говядины
• 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

• ¹ ⁄ ₂ стаканов молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
• ¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
• 1 ст.молотый душистый перец
• 1 ст. свежемолотый черный перец
• 2 ч. Л. кайенский перец
• 2 ч. Л. молотого тмина
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Часть 1: Лечение мяса (3 дня)

1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать.Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть в мясо. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо. Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль.Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
3. Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу.Охладите не менее 8 часов или на ночь.

Часть 2: Передать мясо (5-10 дней)

4. Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его через отверстие в первом куске говядины.Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или пока кусочки говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо. (В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)

Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)

5. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень.Отложите в сторону.
6. В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль. В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или пока смесь специй не станет твердой и не высохнет на ощупь.На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно более тонкие нарезки против волокон. Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

Бастурма

В Армении лечение бастурмы является проектом для сухой осенней погоды. (Мы рекомендуем делать этот рецепт в мягкую погоду; ожидайте, что процесс отверждения будет медленнее, если на улице холоднее.) Хотя все усилия по вялению мяса довольно трудоемки, этот намного проще, чем большинство.Единственная сложность — найти прохладное и просторное место, чтобы повесить мясо на пару дней. (Это также работает в незагроможденном холодильнике; более низкая температура означает, что на это потребуется еще 3–4 дня.) Вы знаете, что это сделано, когда говядина пропитана приправами и станет достаточно твердой, чтобы ее можно было тонко нарезать острым ножом. Прежде чем приступить к работе, внимательно прочтите инструкции и спланируйте проект на две или более недель.

Размещено в: Бастурма, Бэби! Сделайте свои собственные армянские закуски

Оборудование

Бастурма

Вяленая говядина со специями

Урожайность: 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

• 4 фунтаглазок жареной говядины
• 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

• ¹ ⁄ ₂ стаканов молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
• ¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
• 1 ст. молотый душистый перец
• 1 ст. свежемолотый черный перец
• 2 ч. Л. кайенский перец
• 2 ч. Л.молотого тмина
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Часть 1: Лечение мяса (3 дня)

1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать. Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть в мясо. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо.Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль. Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
3. Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги.Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу. Охладите не менее 8 часов или на ночь.



Часть 2: Вешать мясо (5-10 дней)

4. Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их.Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его через отверстие в первом куске говядины. Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или пока кусочки говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо.(В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)



Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)

5. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень. Отложите в сторону.
6. В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль.В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или пока смесь специй не станет твердой и не высохнет на ощупь. На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно более тонкие нарезки против волокон.Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

Яйца с перцем и пастирмой, вяленая говядина с острым покрытием

Яйца с перцем и пастирмой; Пастирмали Юмурта

Мне нравится ароматный, восхитительный вкус пастирмы, сушеной вяленой говядины с покрытием из специй, называемых cemen, , состоящих из тмина, пажитника, чеснока и острых хлопьев чили. Этот тонко нарезанный деликатес очень популярен в Турции в составе меззе, а также в запеканках с сушеными бобами, пастирмали куру фасулье и в буреках, выпечке.Нам, туркам, также очень нравится пастирма с яйцами, которая является частью неторопливого турецкого завтрака на выходных.

Пастирма воздушно-сушка; вяленая говядина с ароматными специями

Эта вяленая на ветру говядина, пастирма, столетиями производилась в Анатолии. Его также любят во всех странах Ближнего Востока и Восточной Европы, и он занимает особое место в ливанской и армянской кухне. Некоторые из лучших пастирм производятся в регионе Кайсери, в Средней Анатолии, Турция; он почти имеет шелковистую текстуру и просто тает во рту, очень ароматный с пряным цементным покрытием; Я надеюсь, что у вас будет возможность насладиться пастирмой в Кайсери.Как объясняет коллега-блогер Питер Минаки из Калофагаса, приготовление пастирмы — дело любви и большого терпения. Пастирму готовят, солят мясо, затем промывают его водой и дают высохнуть в течение 15 дней. Затем кровь и соль выжимаются из мяса и мяса, на этот раз покрывается специальной тминовой пастой, называемой cemen, , состоящей из измельченного тмина, пажитника, чеснока и хлопьев чили. После этого мясо сушат на воздухе до месяца.Вы можете приобрести пастирму на рынках Турции и Ближнего Востока, а также в турецких интернет-магазинах, таких как Marketurk в Великобритании и Best Turkish Food в США.

Яйца с пастирмой и перцем

Вот наше вкусное и легкое блюдо из яиц со сладким перцем и пастирмой. Мне нравится, как сладость перца дополняет ароматную пастирму, а их брак с яйцами божественен. Это блюдо замечательно для позднего завтрака или легкого обеда / ужина с хрустящим хлебом. Чачик-дип из йогурта с огурцами и сушеной мятой очень хорошо сочетается с этим вкусным яйцом.

Афиет Олсун!

Яйца с перцем и пастирмой, вяленая говядина со специями

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Турецкий завтрак

• 2 яйца на свободном выгуле
• ½ красного болгарского перца, очищенные от семян, разрезанные на четвертинки и нарезанные тонкие полоски
• ½ зеленого болгарского перца, очищенного от семян, разрезанного на четыре части и нарезанного тонкими полосками
• 2 яйца свободного выгула
• 4-6 полосок тонко нарезанной пастирмы, грубо нарезанной
• 30 мл / 2 ст.оливковое масло
• 5 мл / 1 ч. молотый тмин
• 5 мл / 1 ч. Хлопья турецкого красного перца / хлопья чили
• Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде и добавьте красный и зеленый сладкий перец.
2. Обжаривайте 4–5 минут, пока перец не станет мягким.
3. Сделайте две дырочки в смеси болгарского перца и разбейте яйца.
4. Положите кусочки пастирмы вокруг яиц и готовьте 4–5 минут, в зависимости от вашего вкуса.
5. Посыпать яйцо молотым тмином и хлопьями красного перца, подавать горячим с хрустящим хлебом.

3.2.1275

Об Озлеме Уоррене

Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун!

бастурма — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 4,548

Сделаем бастурму (пастирму).Это закуски родом с Ближнего Востока. В таких странах, как Турция, Ирак, Египет и Армения (и это лишь некоторые из них) есть свои уникальные версии этой восхитительной вяленой говядины, которую сушат на воздухе. Независимо от того, где вы его найдете, это вяленое мясо, вяленое на воздухе, очень вкусное и сильно приправлено.

В сегодняшнем рецепте мы собираемся немного смешать его и отойти от традиций, используя некоторые современные методы и приспособления, которые у нас есть. С учетом сказанного я скажу вам, что традиционную бастурму обычно делают зимой, когда ее обрабатывают солью и сушат на открытом месте, пока она не затвердеет.Затем вокруг сушеной говядины наносится покрытие из специй, называемое «чаман», и перевешивается до полного высыхания покрытия.

Часто получается очень соленая бастурма, неравномерно сохнущая, с твердой и вязкой консистенцией. Этот рецепт покажет вам, как избежать этих несоответствий и приготовить вяленую говядину с идеальными приправами, которая равномерно сохнет, чтобы получить бархатистый вкус с идеальной текстурой.

В первую очередь мы займемся мясом и приправами.В традиционной бастурме используется ушко круглого сечения. Это отличный постный нарез для отверждения и сушки, но я лично нахожу круглый глаз немного тягучим, поэтому мы будем использовать филе миньон для этого проекта. Что я обычно делаю, так это обрезаю филе, чтобы избавиться от серебряной корки, и срезаю все свободные части мяса, которые могут свисать с мышц. Если вы хотите избавиться от жира, вы тоже можете это сделать. Я люблю оставлять жир включенным … Когда закончите, пора вылечить мясо.

Вяление мяса — несложный процесс.Мы будем использовать технику, называемую равновесным лечением. Это означает, что 100% лечебной смеси, которую мы будем добавлять, будет использоваться для вяления мяса. Этот метод позволяет нам идеально приправить / посолить мясо, не беспокоясь о чрезмерном или недостаточном посоле. В этой технике также замечательно то, что вы можете работать в своем собственном темпе (то есть, если вы не можете сразу добраться до мяса, и оно должно полежать в холодильнике еще несколько дней, вам не нужно беспокоиться о том, что оно станет слишком соленый). Это противоречит альтернативному методу под названием «Salt Boxing».Бокс с солью просто означает, что вы берете кучу соли и кладете в нее мясо. Мы можем поговорить о двух техниках в другом посте.

После того, как мясо вялено, мы начинаем сушку. По сути, бастура проходит 2 различных процесса сушки. На первом этапе сушки мы будем регулировать сушку, накрыв мясо коллагеновым листом из колбасной машины. Эти листы похожи на ваши колбасные оболочки, но имеют форму листа. В них есть микроперфорации, которые позволяют мясу сохнуть медленнее, что позволяет мясу действительно раскрыть свой вкус, сохраняя при этом мягкую и нежную текстуру.Эти листы довольно большие, и их следует обрезать по размеру.

Наконец, сушильная камера. В отличие от традиционных способов приготовления бастурмы, в этом рецепте мы будем использовать сушильную камеру. Сушильные камеры не очень сложно построить, и как только она у вас появится, вы сможете готовить всевозможные аккуратные вещи, такие как салями, сыр, вино и этот список можно продолжить. Чтобы увидеть тот, который я построил, вы можете прочитать мой пост: Строительство камеры для салями / сырной пещеры. Моя сушильная камера отрегулирована для поддержания температуры 55F и влажности 80%.Это будет отличное место, чтобы медленно и равномерно сушить мясо.

Надеюсь, вам понравятся видео и рецепт на этой неделе. Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать, как у вас все получилось, и если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте их в разделе комментариев ниже.

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении этого рецепта

Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Бастурма

Армянские закуски

Время подготовки 3 часа

Время сушки / отверждения 28 дней

Общее время 28 дней 3 часа

Сколько весит вся ваша мышца? 1000 грамм

Для покрытия Chaman Spice Coating

• Обрежьте филе миньон так, чтобы у вас остался целый кусок. На мышцах не должно быть лоскутов или незакрепленных частей.Удалите серебряную кожицу и удалите жир, если вы хотите более постную бастурму.

• Взвесьте филе миньон и введите вес в граммах в разделе «Порции» этого рецепта.

• Смешайте все «лечебные» ингредиенты и натрите ими мясо. Обязательно включите 100% всех лечебных специй. Поместите мясо в пакет и закройте его вакуумом (или пакетом на молнии и удалите как можно больше воздуха).

• После того, как мясо запечатано в вакууме, поместите его на лоток, положив сверху тяжелый груз (для придания ему плоского вида). Поместите его в холодильник на 5 дней.Обязательно ежедневно переворачивайте мясо.

• Через 5 дней говядина засохнет, и ее можно вынуть из холодильника. Смойте излишки приправ, жидкости и промокните бумажным полотенцем. Вы хотите, чтобы мясо было влажным и липким.

• Поместите вяленую говядину на коллагеновый лист и заверните. Закрепите эластичной сеткой или мясным шпагатом. Взвесьте мясо и запишите вес.

• Повесьте в сушильную камеру с контролируемой температурой 55F и влажностью 80% до потери 25% веса.

• После потери 25% веса пора готовить глазурь из пряностей. Смешайте все ингредиенты чамана (пряностей) в миске. Медленно добавляйте воду, пока не получите консистенцию пасты.

• Снимите оболочку с вяленой говядины и сплетите иглой некоторых мясников шпагатом через самый верх и завяжите узел. Вот так и повесим нашу бастуру. Затем нанесите тонкий слой пасты из специй (⅛ дюйма) на всю бастурму. Постарайтесь, чтобы паста для специй была как можно более равномерной.

• Когда закончите, окуните пальцы в воду и разровняйте пасту из специй, затем повесьте бастурму, чтобы закончить сушку, в сушильной камере, установленной на 55F и 80% относительной влажности. Здесь он будет висеть до тех пор, пока паста из специй не высохнет и не станет липкой. Как только это произойдет, ваша бастурма готова к употреблению !! Наслаждаться.

Выравнивание бастурмы (необязательно)

• После того, как ваша бастурма закончится, вы можете выровнять ее, поместив сушеное мясо в герметичный мешок и удалив из него весь воздух.Затем поместите его в холодильник на 3-4 недели. Это позволит равномерно распределить влажность в бастурме по всему мясу. Это часто усиливает вкус и улучшает текстуру конечного продукта.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Рецепт бастурмы

Бастурма Армянская вяленая говядина, которую обычно едят на Ближнем Востоке (Aslo пишется как Pastirma, Bastirma, Bisterma или Bestorma) Состав: 1-1.5 кг бескостной говядины, толщиной 3-5 см (желательно нарезанный жиром) 1/2 стакана соли Паста: 1/4 стакана молотого паприки 1/4 стакана молотых семян пажитника 1 столовая ложка All Spice 1 чайная ложка соли 1 1 / 2 чайных ложки черного перца 1 чайная ложка тмина 1/2 чайной ложки кайенского перца 5 зубчиков чеснока, измельченного, мелко измельченного 1 стакан холодной воды Метод: Используя большую игольную нить, жало шпагата вдвое продвинулось через среднюю верхнюю часть мяса (это будет использоваться для подвешивания мяса во время вяления). Проткните мясо вилкой со всех сторон, а затем натрите его солью. Поместите мясо в глубокую керамическую или стеклянную посуду, положив сверху тяжелый предмет, и поставьте в холодильник на 3 дня, ежедневно переворачивайте и сливайте кровь. На четвертый день тщательно вымыть мясо, затем замочить в холодной воде на один час, процедить и обсушить бумажными полотенцами. Поместите мясо в пакет из сырной ткани и повесьте в сухом прохладном месте на 2 недели для застывания. Через 2 недели смешайте все ингредиенты пасты в миске, чтобы образовалась гладкая жидкая паста. Полностью покройте мясо пастой, затем повесьте мясо в сухом прохладном месте на 2-3 недели, чтобы оно высохло. После сушки бастерма готова к употреблению, нарежьте ее тонкими ломтиками и подайте к столу (охлажденным или замороженным после нарезки).

Бастерма Кларис Крикориан с яйцами

В каждой культуре всегда есть одно знаменитое блюдо, которое без всяких споров могло бы легко представить все остальное.Для многих армян и других национальностей это блюдо — бастерма с яйцами (также пишется бастурма, пастирма, бастирма и пастерма). Этот рецепт любезно предоставлен Кларис Крикорян из Фресно, штат Калифорния, и включен в Поваренную книгу армянской и американской кухни «Вкус Фресно» Женского общества армянской церкви Святого Павла во Фресно.

Эта выдержанная вяленая говядина на протяжении веков ценилась во всех странах Ближнего Востока и Восточной Европы и играет важную роль в армянской, сирийской, египетской, болгарской, македонской, греческой и ливанской кухне.Первое зарегистрированное упоминание о бастерме относится к 95-45 г. до н.э. в Армении во время правления Тиграна Великого. Считается, что технология воздушной сушки мяса была впервые разработана для сохранения бастермы, которую из древней Армении продавали в Китай и Индию *. Армяне считают, что она восходит к тому времени, когда бойцы полагались на эти сильно приправленные бревна вяленого мяса в качестве источника белка. . Еда для выживания на войне превратилась в деликатесную закуску и стала одним из главных кулинарных шедевров страны.

Бастерма изготавливается путем засолки мяса (глазок круглой или говяжьей вырезки), которое затем промывается водой и сушится в течение 10–15 дней, в зависимости от рецепта. Из мяса выдавливается соль и кровь, и оно покрывается чеменом (чайман, цемен), ароматной пастой из красных специй, сделанной из пажитника, душистого перца, кайенского перца, чеснока, соли, измельченного тмина, паприки и черного перца. у него стойкий аромат и вкус.

«Мой рецепт бастермы с яйцами прост. Просто обжарьте несколько ломтиков бастермы на сковороде в масле, добавьте хорошо взбитые яйца, соль и перец по вкусу (вы можете не спешить с солью, так как бастерма соленая), накройте крышкой и подождите, пока яйца не станут набор.Я подаю это с лавашем, сыром и свежими нарезанными помидорами », — говорит Кларис. «Бастерма придает яйцам незабываемый вкус. Эта удивительная вяленая говядина на протяжении веков была частью армянской кухни, семейной традицией и любимым блюдом », — добавляет она.

С 2010 года Кларис (дипломированная медсестра на пенсии) и ее муж Бен (CPA и церковный органист) облегчили жизнь студентам Калифорнийского государственного университета во Фресно (обычно именуемого штатом Фресно), которые решили следовать своей страсти и изучать искусство и музыку.В 2010 году пара учредила две стипендии в Колледже искусств и гуманитарных наук в штате Фресно (стипендия для оркестра и стипендия по игре на фортепиано), которые предоставляются студентам-музыкантам, изучающим эти дисциплины. Кларис является членом Консультативного совета по искусству и гуманитарным наукам в штате Фресно, Совета летнего сообщества искусств CSU, а также входит в правление Комитета памяти жертв Геноцида армян Фресно. Бен и Кларис — родители четверых взрослых детей и трое внуков.

«Бастерма особенная. Это самая популярная закуска для наших праздничных торжеств и встреч, а также любимая еда моих детей и внуков », — говорит Кларис.

Бастерма и яйцо, бастурма с беконом, египетский бекон и яйца

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Я забыл, что ел Бастерма и яйцо (Basturma wi baid) растут, но это такая легкая еда, что любой может это сделать. Я считаю, что это египетская версия австралийского субботнего утреннего завтрака с беконом и яйцами — но кто сказал, что яйца — это просто еда для завтрака!

В пятницу я взял мальчиков и поехал к папе для посещения.Мы говорили о разные вещи как обычно, но папа почему-то упомянул Бастурму. Я даже не могу вспомнить, как это произошло сейчас но я действительно помню, что я думал об этом только день раньше, потому что я понял Бастурмы у меня не было уже 12 лет. Это, естественно, привело к тому, что папа предложил мне оставить мальчиков с ним и пойти за ними. некоторый. Я ушел и пошел по магазинам. Кейлор Даунс Плаза была тем местом, куда я направился и Должен сказать, мне понравилось смотреть на вещи больше доли секунды и отсутствие необходимости удерживать одного или обоих мальчиков от чего-либо и всего.
Я пошел в магазин деликатесов через магазин орехов, где я купил супер вкусный свежий лаваш и Ferique, которые, как я знал, у меня есть закончились (если вы читали блог о голубях, то вы были бы знакомы с там использование ferique) и искал бастурму. Я не мог найти его, но когда я спросил, есть ли это у них, они откопали его из под другим вяленым мясом. я попросил 150 г и нарезать тонкими ломтиками. Я обычно не возражаю, если есть немного больше, чем я прошу, когда я Думаю, он все равно привыкнет, но когда я взглянул на весы, я беру секунду смотрю потому что на весах указано 230гр.Ну … я останавливаюсь подумать минутку, и, возможно, не было необходимости следить за этим, но я не мог помочь самому себе. Эм .. извините, но это тоже много, я просил 150 г и даже взял бы до 200 г, но это довольно много. Леди сказала мне, что это всего на 30 г больше 200. Нет, не совсем. Я хотел 150 г, а не 230 г. Немного поработал позже, и они сними ровно 30 г и спроси «Так ты сейчас возьмешь?». Я делаю но не раньше сделайте мысленную заметку, чтобы в будущем лучше отслеживать, сколько нарезается.
Так что теперь у меня много бастурмы, вяленой говядины, приправленной пажитник. Это тоже супер соленое и в дома у нас было это с жареными вместе яйцами и подавалось с ливанским хлебом (лаваш или лепешка) и нарезанными помидорами и луком. Настолько быстрый и невероятно простой, что отлично подходит для быстрого и легкого ужина в середине недели. На каждого человека просто обжарьте ломтик или 2 ломтика бастурмы, когда они станут хрустящими, добавьте пару яиц и готовьте по своему вкусу. Добавьте немного свежемолотого черного перца и подавайте со свежим ливанским хлебом и салатом.

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Basterma
Basterma

Предлагаю попросить 100г и посмотреть, что вы об этом думаете. Я думаю, этого хватит примерно на 6 человек, если приготовлено с яйцами. я сделал видео приготовления «Бастурмы ви байд» (Бастурма с яйцом), пока мальчики спать. Может, разбудил запах жареного мяса и яиц, доносящийся из кухни. их, но, как вы увидите, появляется Александр и очень счастлив быть тестер вкуса.

Видео с Basterma and egg можно посмотреть по адресу:
http://www.youtube.com/watch?v=Y-Tc9otHNSI&feature=plcp

.