Распечатать рецепт

Для приготовления тефтель с овощами рекомендую в говяжий фарш добавить немного сала, тогда они получаются очень нежными и сочными. Рис добавляйте крахмалистый, хорошенько отбейте фарш, обязательный ингредиент яйцо и только потом можно формировать тефтели чтобы они не развалились затем, можно обжаривать их.

Ингредиенты

Фарш на 20 шт тефтель:

Инструкции

1. Приступим к приготовлению тефтелей. Приготовим фарш. В глубокую миску кладём перекрученный через мясорубку фарш. У меня фарш уже с добавлением сала. Добавляем очень мелко нарезанный лук и чеснок. Разбиваем туда одно яйцо. Солим и перчим по вкусу. Кладём любимые специи ( молотая зира, кориандр), можно обойтись и без специй будет всё равно вкусно. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Когда всё перемешали добавляем в фарш промытый рис (не отваренный, а просто промытый) Ещё раз перемешиваем, отбиваем немного фарш.

3. Начинаем формировать тефтели.

4. Обжариваем тефтели с двух сторон в разогретом масле на сковороде. Затем вынимаем в отдельную посуду.

5. В этом же масле обжариваем нарезанный полукольцами лук, его можно нарезать и мелко кубиками, кому как нравиться. Обжариваем 5 минут до слегка золотистого цвета. К луку добавляем мелко нарезанный чеснок обжариваем ещё пару минут. Помидоры очищаем от кожуры, затем нарезаем кубиками (можно протереть через тёрку) и отправляем в сковороду. Обжариваем около 5 минут.

6. Кладём нарезанный болгарский перец, перемешиваем.

7. Добавляем нарезанную морковь. (Морковь идёт в рецепт на любителя, вполне можно обойтись и без неё)

8. Добавляем нарезанный крупными кубиками картофель, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, всё заливаем кипячённой горячей водой. Добавляем любимые специи оставляем вариться несколько минут.

9. В сковороду с овощами аккуратно укладываем предварительно обжаренные тефтели. закрываем крышкой, ставим на слабый огонь, оставляем вариться 40-45 минут.

10. Через 40-45 минут тефтели с овощами готовы. Посыпаем рубленной зеленью.

11. Аккуратно выкладываем тефтели и овощи на тарелку, подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Лучший рецепт фрикаделек | Allrecipes

Это лучшие фрикадельки, хотя большую часть времени я использую только говядину. Я не жарим, т. К. Слишком нетерпелив, и фрикадельки больше так разбиваются. Я вычерпываю их ложкой, скатываю в руках и запекаю на решетке для торта в духовке на противне с фольгой. Таким образом, они красиво подрумянятся, лишний жир сойдет, и они могут пойти прямо в соус или, как в нашей семье, в мясные фрикадельки вместе с обжаренным луком и перцем.Они также очень хорошо застывают при такой выпечке. Когда я беру их с собой на вечеринки, меня всегда спрашивают рецепт.

Это так близко к подлинному итальянскому рецепту моей Нонны! Я говорю вам, эти фрикадельки РОК! Ой, слово разошлось !!! Как весело! 3 вида мяса, панировочные сухари и 1 яйцо. Вы также можете использовать свежий нарезанный шпинат вместо петрушки (или 1 упаковку замороженной, размороженной и отжатой водой) и сыр пекорино романо вместо пармезана. Я стараюсь, чтобы они были у меня под рукой почти все время, я использую один фунт КАЖДОГО мяса, а получается 30-40.Вместо жарки я запекаю свою на противне при температуре 325 примерно 10 минут, а затем ставлю противень (если позволяет комната) в морозильную камеру на час или около того. Сложите их с подноса в пару больших пакетов для заморозки. Фрикадельки по запросу !! Бросьте их в соус или приготовьте на пару в стеклянной посуде для запекания примерно на 5 минут, они станут средними внутри. Абсолютное радость публики, если вы готовите большой итальянский ужин !!

Я использую говядину, свинину и телятину, так как они легко доступны в моем супермаркете.Еще я свои запекаю вместо того, чтобы жарить, использую пергаментную бумагу, 350 градусов в течение 45 минут. Затем, если у меня закипает соус, я добавляю их в финал, замораживаю для дальнейшего использования или раздаю детям.

Нет ничего, что я ненавижу больше, чем получить посредственный или худший отзыв от людей, которые не следуют рецепту, как написано, а затем судить ВАС по нему. Я последовал за этим до «Т», хотя мой опыт работы шеф-поваром говорил мне не делать этого. Слишком много сыра. Недостаточно чеснока.А «соль и перец по вкусу» — это личная мозоль. Если вы собираетесь опубликовать рецепт, укажите все размеры или приготовьтесь снимать комочки. Этот рецепт достаточно хорош, чтобы избежать катастрофы, но НЕ ЖАРИТЕ. Они прилипают к сковороде и тают, когда вы добавляете их в подливку (томатный соус). Вместо этого запекайте их примерно 35 минут при температуре 350. Затем положите их в соус на последние час или два. Замените половину сыра панировочными сухарями. Меньше беспорядка, полезнее и проще.

Честно говоря, я скептически относился к использованию воды в рецепте фрикаделек, но это было действительно здорово! Я увеличил количество порций до 4, использовал только говядину, 85%, 1/2 стакана панировочных сухарей по-итальянски и сыр крафт-пармезан, так как мои маленькие дети еще не ценят более сильный вкус «настоящего» сыра, и они оба сказали, что они лучшие тефтели никогда.Кроме того, я не жарил их, чтобы сократить жир и очистить, и они отлично держали форму. Я просто положила их в соус и варила на медленном огне 30 минут. Соусом была простая маринара, просто обжарить 2 зубчика чеснока, добавить 3 банки измельченных помидоров, 1 банку пасты, 3/4 ц. воды и тушить. Добавьте 1 т орегано, 1 т. базилик, 1т. луковый порошок, соль, перец и вуаля! Мы с Джанин объединились, чтобы приготовить потрясающий ужин! Спасибо, Геанин!

Это лучший рецепт итальянских фрикаделек на свете.Моя бывшая свекровь дала мне этот рецепт более 25 лет назад. Мы используем панировочные сухари по-итальянски и гораздо меньше жидкости (около 1/4 стакана молока). Что делает его таким хорошим, так это соотношение мяса. Вы можете отрегулировать ароматизаторы по вкусу своей семьи. После того, как фрикадельки подрумянятся, их можно готовить в сковороде, запекать или даже добавлять в соус. Я всем рекомендую этот базовый рецепт. Отличное дополнение к Allrecipes.com.

Спасибо, Геанин! Мой муж сказал мне, что это были самые лучшие котлеты, которые он когда-либо пробовал! Я не жарил их на оливковом масле — я просто бросал их в мультиварку, полную домашнего соуса для спагетти, и давал им готовиться с этим соусом весь день.Кроме того, я использовал панировочные сухари по-итальянски вместо того, чтобы делать свои собственные — просто использовал на треть меньше. Мой муж скрылся с остатками еды, чтобы взять на работу сегодня утром, и три человека из его офиса позвонили мне сегодня, чтобы получить рецепт! ВСЕГДА буду использовать этот рецепт для спагетти и фрикаделек!

Вау, вот так я делаю свои фрикадельки (рецепт от моей мамы, а не из какой-то кулинарной книги), но вместо воды мы используем молоко и замачиваем в нем хлеб, а также не поджариваем на оливковом масле, так как из мяса образуется достаточно жира для подрумянивания.Спасибо, Геанин!

Именно так, как я их готовлю, за исключением того, что я использую не так много воды и не жарю их. Я бросаю их в соус, чтобы приготовить. Придает соусу потрясающий вкус.

Рецепт спагетти и фрикаделек | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

1 фунт спагетти

Соль для пасты

Фрикадельки:

1 1/4 фунта молотого филе

2 чайные ложки вустерширского соуса, на глаз

1 взбитое яйцо

1/2 стакана итальянских панировочных сухарей, пара пригоршней

1/4 стакана тертого пармезана, пармезана-реджано или сыра романо

2 нарезанных зубчика чеснока

Соль и перец

Соус:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 2 оборота сковороды

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

4 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1 стакан говяжьего бульона, доступный на рынке с супами в небольших бумажных коробках.

1 банка (28 унций) измельченных помидоров

Горсть мелко нарезанной петрушки

10 листиков свежих листьев базилика, порванных или тонко нарезанных

Тертый сыр, такой как Пармиджано-Реджано или Романо, для передачи за столом

Хлеб с хрустящей корочкой или чесночный хлеб для прохождения к столу

Как приготовить фрикадельки

Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении фрикаделек с нуля, в том числе о том, как формировать традиционные шарики и как их подавать.

Если вам интересно, как приготовить фрикадельки, наше руководство охватывает все основы. Тефтели представляют собой плотно компактные шарики из фарша. Их спрессовывают, часто вручную, с приготовленным луком, чесноком, панировочными сухарями, яйцом и приправами.

Считается, что фрикадельки родом из Италии. Во многих странах есть свои варианты фрикаделек, от испанского albóndigas до китайского wanzi и турецкого köfte.

В этой статье мы делаем акцент на приготовлении классических фрикаделек, которые подаются с насыщенным томатным соусом.В нашем видео ниже показано, как просто сделать тефтели с нуля.

Фрикадельки, традиционно приготовленные из свинины, можно подавать с различными продуктами, такими как рис, полента, лапша или салат. Однако их чаще всего подают со спагетти или пастой в простом томатном соусе.

В этой статье мы рассмотрим следующие этапы изготовления фрикаделек:

Как предотвратить разрушение фрикаделек?
Как приготовить тефтели
Приготовление тефтелей в духовке
Лучшие советы по приготовлению тефтелей
Как хранить оставшиеся тефтели
Наши лучшие рецепты фрикаделек

Как предотвратить разрушение фрикаделек?

Один из самых распространенных вопросов о фрикадельках — как предотвратить их разрушение и как сохранить слипание фарша в процессе приготовления.Основной способ сделать это — использовать яйцо. Яйца действуют как связующее, удерживая фарш и другие компоненты вместе. Панировочные сухари также помогают соединить смесь.

Если вы не хотите использовать яйца, вы можете вместо этого добавить пару столовых ложек рикотты или йогурта. Если вы избегаете молочных продуктов, используйте 2-3 столовые ложки несладкого яблочного соуса. Этот метод особенно хорошо работает со свиным фаршем, потому что вкусы дополняют друг друга.

Панировочные сухари также можно заменить молотым овсом.

Как приготовить тефтели

Прежде чем приступить к приготовлению фрикаделек, убедитесь, что у вас есть следующие ингредиенты. Мы рекомендуем отмерять ингредиенты, чтобы вы могли приготовить их с максимальной эффективностью, особенно если у вас мало времени.

При обращении с сырым мясом, пожалуйста, тщательно мойте руки перед работой с другими продуктами и оборудованием. В этом рецепте показано, как сформировать фрикадельки, поджарить их на сковороде, а затем слегка тушить в томатном соусе.

Состав

• 4 столовые ложки светлого оливкового масла
• 2 очищенные и мелко нарезанные луковицы
• щепотка сахара
• 3-4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 столовая ложка зеленого песто
• 400г банка нарезанных помидоров
• 1 столовая ложка томатного пюре
• Соль и черный перец свежемолотый
• 500 г фарша из свинины
• 1 кубик свинины или ветчины
• 75 г свежих или сушеных белых панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки свежемолотой петрушки
• Соль и черный перец свежемолотый
• Спагетти для сервировки
• Сыр Пармезан, для сервировки

Метод

Как приготовить тефтели: шаг 1

Чтобы приготовить соус, нагрейте половину масла на сковороде, добавьте лук и сахар и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока оно не начнет размягчаться, но не покраснеть.Добавить в сковороду чеснок и варить 1-2 мин.

Удалите половину лука со сковороды, чтобы использовать в фрикадельках. Опустите банку с помидорами в сковороду, добавьте пюре, бульонный кубик и 150 мл кипятка и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут.

Как приготовить тефтели: шаг 2

Чтобы сделать шарики, добавьте приготовленный лук и чеснок в фарш из свинины с панировочными сухарями и яйцом. Добавьте петрушку, приправьте и хорошо перемешайте.

Как приготовить тефтели: шаг 3

Разделите смесь на 12 или 16 частей и сформируйте шарики. Положите их на доску или тарелку, накройте пищевой пленкой и охладите не менее 30 минут или пока они не затвердеют.

Как приготовить тефтели: шаг 4

Нагрейте оставшееся масло в сковороде и добавьте половину. Готовьте до коричневого цвета на всех поверхностях, время от времени переворачивая. Остальное подрумяните.

Как приготовить тефтели: шаг 5

Добавить песто в томатный соус и хорошо приправить.

Как приготовить тефтели: шаг 6

Добавьте к томатному соусу и тушите на медленном огне 15-20 минут или до полной готовности. Время от времени переворачивайте их в соусе.

Как приготовить тефтели: шаг 7

Подавать с лингвини, тальятелле или спагетти, посыпав тертым пармезаном.

Как приготовить тефтели: в духовке

Для запеченных версий вместо жарки на сковороде поместите их в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, встряхните, чтобы покрыть слой, и, убедившись, что между ними есть пространство, запекайте в духовке, предварительно нагретой до 220C / 200C, вентилятор / газ 7 для 25 минут до коричневого цвета.Добавьте в заранее приготовленный соус непосредственно перед подачей на стол.

Лучшие советы по приготовлению фрикаделек

Как правило, чем свежее фарш, тем вкуснее будут фрикадельки после приготовления. Всегда обжаривайте их перед приготовлением в соусе и т. Д. Жаркое на сковороде закрывает мясо, чтобы оно не развалилось при добавлении в соус.

Добавление сахара в острый соус может показаться странным, но это помогает сбалансировать остроту помидоров.

Панировочные сухари, как и яйца, связывают смесь. Однако слишком большое количество фарша ослабит смесь, поэтому придерживайтесь рецепта.

Как приготовить вегетарианские или веганские фрикадельки по этому рецепту

Вы можете приготовить вегетарианские или веганские «мясные» шарики из различных ингредиентов, включая фарш из куорн, овощи, нут, фасоль и тофу. Просто замените фарш в этом рецепте одним из перечисленных. Фасоль или нут лучше всего растолочь или размять, чтобы они лучше слиплись.

Для нежирного фарша выберите фарш из индейки или любой нежирный нежирный фарш.

Как хранить оставшиеся котлеты

Храните остатки еды в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.Будь то приготовленные или сырые, их лучше всего есть в течение дня или двух. Если вы уже приготовили что-то, а что-то осталось сырым, не храните их вместе.

Фрикадельки можно заморозить на срок до 2 месяцев. Если они сырые, заморозьте (не трогая) в открытой таре, затем порционно заверните. Уже приготовлено, но не в соусе? Заморозьте их, как если бы они были сырыми. Приготовлено в соусе? Вы можете заморозить их порциями и при необходимости просто разморозить.

Обязательно дайте время разморозиться перед повторным нагревом — лучше всего на ночь в холодильнике — и всегда готовьте, пока не станет горячим.

Наши лучшие рецепты фрикаделек

Фрикадельки из индейки с лимоном от Фила Викери

Этот вариант содержит полезную индейку и брокколи, но не скупится на вкус. Сбрызнуть лимоном и подавать.

Рецепт: фрикадельки из индейки и лимона Фила Викери

Тажин Quick Quorn

Этот быстрый вегетарианский тагин сделан из куорна, сухофруктов и множества согревающих специй. К тому же в нем мало калорий.

Получить рецепт: Tagine Quick Quorn

Котлеты колбасные кисло-сладкие

Эти быстрые шарики в китайском стиле сделаны из колбасы.Подавать с рисом или лапшой.

Рецепт: тефтели из кисло-сладкой колбасы

Запеканка из макарон с фрикадельками

В этом сытном, мясном и ароматном булочке с макаронами можно подать четыре блюда.

Рецепт: Выпечка с фрикадельками

Шведские фрикадельки

На приготовление этого рецепта в стиле ИКЕА уйдет всего 10 минут. Подается со сливочной подливкой и щедрой ложкой картофельного пюре.

Рецепт: шведские котлеты

Как приготовить фрикадельки (рецепт итальянского фрикаделька)

Узнайте, как приготовить легкие и вкусные фрикадельки.Настоящий итальянский рецепт фрикаделек прямо из Италии! Их так легко приготовить, и я покажу вам, как их приготовить двумя разными способами.

Первоначально опубликовано 12 ноября 2012 г.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Говорят, «ты узнаешь что-то новое каждый день». Знаете ли вы, что спагетти и фрикадельки — это не настоящее итальянское блюдо?

Это может быть, а может и не быть вашим «фактом на день», но я предполагаю, что широкая публика отнесет это блюдо к итальянцам.Итальянцы действительно делают фрикадельки, но вы никогда не увидите спагетти и фрикадельки в меню настоящего итальянского ресторана. Однако я не говорю, что вам не следует делать это , потому что я делаю это все время — моя семья любит спагетти и тефтели, но домашние, конечно же!

Быстрый и простой рецепт настоящего итальянского томатного соуса.

Комбинация различных видов мяса и панировочных сухарей делает эти котлеты менее сухими и гораздо более вкусными, чем использование одного вида мяса.Если вы хотите приготовить соус для спагетти, просто добавьте еще несколько ингредиентов! Вы увидите, как легко научиться готовить фрикадельки и какой соус для них положить. сэкономьте время, и фрикадельки по-прежнему имеют потрясающий вкус.

Вегетарианский? Вот вам вкусный сыр!

Хорошо ли замораживаются приготовленные тефтели?

Приготовленные фрикадельки очень хорошо замораживаются, так что избавьте себя от лишних хлопот: приготовьте двойную партию и заморозьте половину еще раз.

Как заморозить приготовленные фрикадельки?

Дайте им полностью остыть, затем поместите в контейнер (этот метод лучше, если они в соусе) или в пакет для заморозки, чтобы было как можно меньше воздуха. Охладите, а затем заморозьте в холодном состоянии.

Можно ли заморозить сырые фрикадельки?

Если вы не уверены, что мясо, которое вы используете, , а не , было ранее заморожено, ответ — «нет». Не рекомендуется повторно замораживать уже замороженное сырое мясо.

Что лучше заморозить фрикадельки с соусом или без него?

Определенно лучше заморозить фрикадельки с томатным соусом просто потому, что вокруг них нет воздуха, который может вызвать ожог в морозильной камере. Другая причина в том, что все, что вам нужно сделать, когда вы достаете его из морозильной камеры, — это разморозить и разогреть!

Как разогреть замороженные фрикадельки в соусе?

Я рекомендую разморозить контейнер с томатным соусом и фрикадельками на ночь или дольше в холодильнике.После разморозки просто аккуратно перелейте в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне и подавайте по желанию. А теперь давайте перейдем к этому подлинному итальянскому рецепту фрикаделек и узнаем, как их готовить!

Можно ли приготовить фрикадельки без глютена?

Да! Просто замените обычные панировочные сухари панировочными сухарями без глютена или аналогичным заменителем, который впитает жидкость. Это поможет сохранить фрикадельки мягкими и влажными. Вы также можете полностью отказаться от панировочных сухарей, только не ожидайте, что они будут иметь легкую текстуру.Если это не проблема, не добавляйте панировочные сухари, но и не добавляйте молоко.

Как приготовить фрикадельки

Ингредиенты:

• Нежирный говяжий фарш 1/2 фунта, органический
• 1/2 фунта свиной фарш
• 1/2 фунта куриного или индейского фарша, органический
• 2 яйца
• 1 или 2 столовые ложки молока
• 3/4 стакана (3 унции) свежих панировочных сухарей или 1/2 стакана (2 унции) сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано Реджано
• 2 чайные ложки кошерной или морской соли
• 1 / 2 чайных ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки (при использовании сухой петрушки используйте 2 чайные ложки)
• (по желанию: 1 мелко измельченный зубчик свежего чеснока)
• оливковое масло первого холодного отжима для жарки фрикаделек

Приготовьте смесь для фрикаделек

Поместите все ингредиенты , кроме оливкового масла , в миску.Я выливаю молоко на панировочные сухари и даю ему впитаться в течение нескольких минут, прежде чем продолжить. Смешайте до однородного состояния.

Сформируйте фрикадельки (любого размера).

Приготовьте фрикадельки, обжарив их.

Положите в разогретую кастрюлю или сковороду с большим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Начните переворачивать их по мере того, как они подрумянятся снизу.

Продолжайте поворачивать их, чтобы они покрасились со всех сторон.Если вы добавляете их в томатный соус, они будут продолжать готовиться, поэтому нет необходимости тщательно готовить их. Просто добавьте чеснок и петрушку…

… перед тем, как добавить томатный соус. Вы можете увидеть, насколько вкусны тефтели!

С другой стороны, если вы будете есть их, не варив в соусе, убедитесь, что они тщательно приготовлены.

Или приготовьте их на медленном огне в томатном соусе.

Или бросьте их в томатный соус на медленном огне и продолжайте медленно варить еще как минимум 45 минут или час. Часто помешивайте и не позволяйте соусу загустеть. Такой способ приготовления фрикаделек делает их еще легче, чем предыдущий вариант.

Подавайте фрикадельки по желанию.

Если вы хотите подавать фрикадельки так, как это делают в Италии, их подают после макаронных блюд отдельно.

Однако не позволяйте этому отвлекать вас от добавления фрикаделек и соуса к спагетти.

Я рекомендую вам полностью перемешать спагетти с соусом перед подачей на тарелки или миски. Если положить простую пасту (или любую другую) на тарелку, а сверху вылить соус и фрикадельки, вкус никогда не будет таким же вкусным, как при добавлении соуса в пасту! Это смайлик неправильный! Готовьте пасту, пока она не станет al dente (все еще немного твердой; вы не хотите, чтобы паста была переварена), и добавьте соус вместе с небольшим количеством оставшейся для пасты воды, если необходимо.

Вот еще один настоящий итальянский рецепт соуса для пасты с баклажанами от Cooking with Manuela.

Как приготовить тефтели (рецепт итальянского фрикаделька)

Доходность: 30

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Узнайте, как приготовить вкусные настоящие итальянские котлеты и приготовить их двумя разными способами.

Состав

• 1/2 фунта постного говяжьего фарша, органический
• 1/2 фунта свинины
• 1/2 фунта куриного или индейского фарша, органического происхождения
• 2 яйца
• 1 или 2 столовые ложки молока
• 3/4 стакана (3 унции) свежих панировочных сухарей или 1/2 стакана (2 унции) сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано Реджано
• 2 чайные ложки кошерной или морской соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки (при использовании сухой петрушки используйте 2 чайные ложки)
• (по желанию: 1 зубчик, мелко нарезанный, свежий чеснок)
• оливковое масло первого холодного отжима для жарки фрикаделек

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты , за исключением оливкового масла , в миску.Я выливаю молоко на панировочные сухари и даю ему впитаться в течение нескольких минут, прежде чем продолжить. Смешайте до однородного состояния.
2. Сформируйте фрикадельки (любого размера) и выложите на горячую сковороду с оливковым маслом. (Как вариант, бросьте их в томатный соус и продолжайте варить еще не менее 40 минут или около того.)
3. Готовьте, пока все не подрумянятся. Если вы добавляете их в соус, они будут продолжать готовиться, поэтому нет необходимости следить за тем, чтобы они были полностью прожарены.С другой стороны, если вы будете есть их, не тушая в соусе, убедитесь, что они тщательно приготовлены. Подавать по желанию.

Примечания

Количество фрикаделек, приготовленных по этому рецепту, зависит от их размера.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Готовка на выходных: как сделать фрикадельки лучше

Для предмета, который звучит так просто — скатанного шарика из мясного фарша, часто приправленного специями, травами, соусом или сыром, — легко испортить. Есть множество посредственных версий: плотные, сухие, жесткие и безвкусные.

Идеальные фрикадельки обладают эфирным качеством. Они нежные и влажные. Мясо имеет текстуру и держится, не разваливаясь. Эти чудо-шары — редко встречающиеся в дикой природе — обладают собственным ароматом и не зависят полностью от соуса.

Вот типичные преступления против угощения, которое любят мясоеды во всем мире.

1. Чрезмерная переработка мяса. В стремлении обеспечить хорошее распределение приправ часто мясо попадает в миксер или кухонный комбайн. Оказавшись там, он превращается в волокнистую мякоть. В результате получается слишком плотная фрикаделька без текстуры. Собираясь использовать миксер, будьте осторожны. Используйте насадку для лопастей и остановитесь, как только приправы распределятся должным образом.

2. Не распределите приправу полностью. Приправы по-прежнему должны распределяться равномерно, но идеальные инструменты для семейных партий — это не машины: они у вас на руках. В D’Amico’s in Rice Village уже давно подают фрикадельки, которые считаются одними из лучших в Хьюстоне. Владелец Нэш Д’Амико говорит: «Самое главное при приготовлении фрикаделек по любому рецепту — убедиться, что все ингредиенты полностью смешаны и равномерно распределены.Вам нужно погрузиться в смесь руками и поработать, чтобы убедиться, что все тщательно перемешано. Ложкой не получится «. Номинальные вложения в одноразовые кухонные перчатки делают этот процесс более чистым и комфортным.

3. Недостаточно жира. Жир ароматный. Сейчас не время отказываться от 97-процентного говяжьего фарша — по крайней мере, не в одиночку. Если вы все же используете нежирное мясо, в том числе фарш из индейки, воспользуйтесь более богатым выбором мяса.В любом случае большая часть жира откладывается во время приготовления. Конечно, измельчение собственного мяса дает вам максимальный контроль над соотношением жира к постной. Если у вас есть стационарный миксер, который позволяет устанавливать насадки, это может быть поводом для покупки мясорубки.

4. Не осветляет смесь. Мясо тяжелое. Некоторые из самых успешных рецептов фрикаделек используют дополнительный компонент для уменьшения плотности. Панировочные сухари являются обычным явлением, но в одном из приведенных ниже рецептов для получения отличных результатов используется приготовленное ризотто.

С учетом «запретов», вот несколько выигрышных рецептов, которые стоит попробовать.

D’Amico’s Italian Market Café Meatballs
Предоставлено владельцем Nash D’Amico
На приготовление 14-16 фрикаделек по четыре унции

2 фунта. говяжий фарш
2 цельных яйца
½ стакана нарезанного зеленого лука (примерно три стебля, белые и зеленые части)
1 ½ стакана тертого сыра Пекорино Романо
1 ½ стакана приправленного хлеба Крошки
1 стакан цельного молока
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанный
1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
1 чайная ложка свежего мелко нарезанного орегано
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки грубой кошерной соли

В большой миске смешайте говяжий фарш, петрушку, лук, орегано, базилик, соль и панировочные сухари.Хорошо перемешайте руками.

Яйца слегка взбить. Влейте в мясную смесь молоко и взбитые яйца. Хорошо перемешать. Разогрейте духовку до 350 градусов. Руками сформируйте из смеси шарики диаметром около 3 дюймов.

Сбрызните большой противень антипригарным спреем. Разместите шары на расстоянии полдюйма друг от друга. Запекать в духовке около 30 минут, пока тефтели не станут золотисто-коричневыми.

Классические фрикадельки для воскресного ужина и фрикадельки из копченой оленины и рикотты в Agrodolce
Предоставлено шеф-поваром Дмитрием Вутсинасом, Emmaline

На недавнем соревновании «Драка с фрикадельками» в Damian’s Cucina Italiana фрикадельки шеф-повара Дмитрия Вутсинаса были признаны посетителями как их любимые. Воутсинас на самом деле подавал два вида — классический и копченый из оленины. Рецепты для обоих включены, но это определенно самый простой из двух.Оба были поданы с полентой.

Вот еще несколько советов от Вутсинаса:

«Я использую граммы для всех своих измерений, потому что это намного точнее и точнее. Всегда измеряйте ингредиенты, нарежьте, нарежьте кубиками и натрите перед тем, как начать. Mise en place , или взвесьте и разложите все ингредиенты в небольших блюдах, так что вы просто смешиваете ингредиенты. Вы же не хотите открывать банки с помидорами, пока чеснок горит в масле!

Классические фрикадельки для воскресного ужина
Получится 20 трехдюймовых 80-граммовых шариков

1,5 фунта свинины
,5 фунта говяжьего фарша
175 г жирных сливок
280 г сыра рикотта
1 цельное яйцо
155 г тертого сыра пекорино
200 г панировочных сухарей панко
4 г соли
2 г черного перца

Томатный соус
На 3 литра

3000 г консервированных измельченных помидоров (я использую целые консервированные помидоры и пюрею с помощью погружного блендера или пищевой мельницы в середине приготовления)
30 г оливкового масла
10 г чеснока, нарезанного
3 г хлопьев чили
13 г соли
2 сушеных лавровых листа
1 / 4 пучка базилика
3 стебля свежего орегано

Установите жаровню на высокий уровень с решеткой в ​​среднем положении.Если у вас нет режима жарки, просто установите температуру духовки на 550 градусов по Фаренгейту.

1. Запустить соус. Используя мясной шпагат, свяжите вместе лавровый лист, орегано и базилик, чтобы получился букет гарни (букет трав). Обжарьте чеснок в оливковом масле до очень золотистой корочки, но НЕ СГОРАЙ! Добавьте хлопья чили, соль и букет гарни. Перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы перец и зелень стали ароматными. Добавьте все помидоры. Будьте осторожны, когда добавляете помидоры; он будет плеваться и пузыриться. Хорошо перемешайте и дайте закипеть.

При использовании целых консервированных помидоров удалите букет гарни и пюре с помощью погружного блендера или пищевой мельницы. Вернитесь в кастрюлю, снова поставьте на огонь и тушите 30 минут.

Если вы использовали пюре из консервированных помидоров, просто продолжайте готовить на медленном огне в течение 30 минут.

2. Пока соус кипит, смешайте в миске панировочные сухари панко, соль, перец, яйцо, рикотту, пекорино и жирные сливки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы панировочные сухари впитали большую часть жидкости.

3. Тем временем в большую миску или чашу миксера с насадкой для лопастей добавьте мясо и слегка перемешайте, пока оно не станет однородным.

4. Добавьте все влажные ингредиенты и перемешайте лопаткой на средней скорости, или перемешайте вручную, пока они не станут однородными и не останется кусков хлеба или сыра. Хорошо перемешайте, но НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ.

5. Слегка смажьте безопасную для духовки сковороду или форму оливковым маслом. Раскатайте мясную смесь в 80-граммовые или двух-трехдюймовые шарики и свободно выложите на сковороду.Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки. Готовьте до очень коричневого цвета, но не до готовности. Либо обжарьте фрикадельки в полу-дюйме масла, пока они не подрумянятся.

6. Поместите частично приготовленные фрикадельки в томатный соус, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока шарики не станут готовыми, еще примерно 30-40 минут или когда температура внутри фрикадельки составит 165 градусов при тестировании с помощью кухонного термометра.

Подавать со свежей шифонадой из базилика и свежим тертым сыром Пекорино Романо.

Для амбициозного повара: фрикадельки из копченой оленины и рикотты в Agrodolce

Это самая сложная из двух конкурсных работ Вутсинаса.(« Agrodolce », кстати, является итальянским кисло-сладким соусом.) Для этого рецепта Вутсинас использовал «коптильный пистолет», который, по его словам, представляет собой «портативное устройство с насадкой для шланга, которое сжигает древесную пыль. и создать холодный дым ». Устройство стоит около 100 долларов и доступно в различных магазинах, включая Polyscience, Bed Bath & Beyond и Williams Sonoma. Метод читера — просто добавить в мясную смесь немного жидкого дыма. (Для начала попробуйте столовую ложку. Мы предпочитаем жидкий дым без добавления сахара или красителя.)

В данном рецепте используется фарш из оленины и свиная грудинка. Вы, вероятно, не найдете их в типичном продуктовом магазине (возможно, Sprouts или Whole Foods, но сначала позвоните), поэтому ниже приведен список мест, которые наши уважаемые читатели советуют проверить.

Ainsworth Meats, 32599 FM 2978, Magnolia
B&W Meat Company, 4801 North Shepherd
Central Market, 3815 Westheimer
Fisher Ham & Meat Company, Spring https://www.fisherhamandmeat.com/
Katerra Exotics, Katy https: // www.katerraexotics.com/
Pete’s Fine Meats, 5505 Ричмонд

For Pork Belly or Jowls
Antie’s Meat Market & Deli, 1807 East Broadway, Ste 113, Pearland
Asian Markets, в целом
The Barry Farm, Needville (отправьте им электронное письмо) [электронная почта защищена]
Central Market / HEB (возможно): Повар говорит: «HEB или Central Market должны иметь возможность специально заказать продукт из копченой челюсти».
Фермы Харрисона на Фермерском рынке Истсайда
H-Mart (два места): По словам читателя, «Иногда это бывает.»
Рынок возрождения
Фермы Ричардсона на Фермерском рынке Мемориальных деревень

For Venison
Broken Arrow Ranch (заказ онлайн)

Фрикадельки из копченой оленины и рикотты в Agrodolce

Выложить мясо в форму для запекания и разложить по дну. Накрыть полиэтиленовой пленкой. То же самое проделайте с рикоттой отдельно. (Чем больше площадь поверхности мяса и рикотты, тем лучше впитывается дым.) Откройте небольшой край полиэтиленовой пленки и вставьте шланг.Наполните как можно больше дыма. Снимите шланг и замените полиэтиленовую пленку, чтобы плотно закрыть посуду. Повторяйте этот шаг, пока не получите желаемый аромат дыма.

Фрикадельки из оленины
Для получения 20 трехдюймовых 80-граммовых шариков

1 ½ фунта фарша из оленины холодного копчения
½ фунта фарша из свиной грудинки или свиной щеки
173 г жирных сливок
280 г копченого сыра рикотта
1 цельное яйцо
175 г тертого сыра пекорино
175 г панировочных сухарей
4 г соли
2 г черного перца

Соус Agrodolce
Получится около 3 литров

1000 г нарезанных кубиками консервированных помидоров
294 г красного лука
168 г желтого лука
640 г красного перца
462 г зеленого перца
252 г маринованных семян горчицы
126 г яблочного уксуса
85 г сахара
4 стебля свежего орегано мелко нарезать.
2 г семян сельдерея
2 г куркумы

Маринованные семена горчицы
150 г рисового уксуса
100 г белого винного уксуса
50 г белого сахара
100 г семян желтой горчицы

1. Смешайте уксусы и сахар. Варить до растворения сахара. Добавьте семена горчицы и дайте кипятиться, пока большая часть жидкости не впитается. Резерв на потом

2. Нарежьте все овощи кубиками и, работая порциями, измельчите в кухонном комбайне.

3. Положите все нарезанные овощи (включая выделившийся сок), маринованные семена горчицы, уксус, сахар, семена сельдерея и куркуму в кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы в ней оставалось свободное место.

4. Тушить на среднем огне около 30 минут, пока он не загустеет, и все вкусы не растают. Добавьте помидор и перемешайте до однородной массы. Уменьшите огонь и накройте крышкой.

2. Пока соус кипит, смешайте в миске панировочные сухари панко, соль, перец, яйцо, копченую рикотту, пекорино и жирные сливки. Смешайте до однородной массы и оставьте на 10 минут, чтобы панировочные сухари впитали большую часть жидкости.

3. Тем временем в большую миску или чашу миксера с насадкой для лопастей добавьте мясо и слегка перемешайте, пока оно не станет однородным.

4. Добавьте все влажные ингредиенты и перемешайте лопаткой на средней скорости, или перемешайте вручную до однородной массы и без кусков хлеба или сыра. Очень хорошо перемешайте, но НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ.

5. Слегка смажьте безопасную для духовки сковороду или блюдо оливковым маслом, скатайте в 80-граммовые или 2–3-дюймовые шарики, свободно поместите в сковороду и поставьте на среднюю решетку духовки. Готовьте до очень коричневого цвета, но не до готовности. Кроме того, вы можете обжарить фрикадельки на сковороде примерно в ½ дюйма масла, пока они не подрумянятся.

6. Поместите частично приготовленные фрикадельки в томатный соус, накройте крышкой и тушите до готовности шариков; около 30-40 минут или когда температура внутри фрикадельки составляет 165 градусов при тестировании кухонным термометром.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Секреты самых сочных, нежных и ароматных итальянско-американских фрикаделек

На этой неделе в ресторане Serious Eats будут фрикадельки во всех их великолепных формах. Мы поделимся некоторыми из наших любимых ресторанных фрикаделек (из разных кухонь) и предложим рецепты отличных котлет, которые можно приготовить дома.Началом на этой неделе станет не что иное, как итало-американская фрикаделька, топпер для спагетти, поверхность для сыра, известная тем, что убегает при звуке чихания.

Последние несколько недель я возился, пытаясь понять, как приготовить лучшие фрикадельки в итальянско-американском стиле. На полпути моя подруга Кейт попробовала партию, посмотрела на меня и сказала: «Детка, ты справился».

«Нет, не видел», — сказал я. «Это даже не близко».

«То, что я вообразил, было достаточно большим, чтобы выглядеть здоровенным, но таким легким и нежным, что ложка могла скользить по нему почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе.«

Я гнался за представлением о том, какой должна быть идеальная фрикаделька, и не собирался бросать, пока не добьюсь этого. Я представил себе фрикадельку, достаточно большую, чтобы выглядеть здоровенной, но настолько легкой и нежной, что ложка могла скользить по ней почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе. Во многих смыслах я представлял себе фрикадельку в виде шарика из мацы, невесомого и мокрого, когда вы разрезаете его.

Временами я задавался вопросом, не гоняюсь ли я за химерой.

Затем, однажды поздно вечером во время праздников, один дома после долгого дня испытаний, я сел с тарелкой фрикаделек в красном соусе. Я сунул ложку в одну, с легкостью отрывая кусок. Влага застеклала открытую поверхность. Я откусил, и мои глаза наполнились слезами из говяжьего и свиного жира *.

* Я рад сообщить, что мой уровень холестерина все еще в норме, несмотря на мою недавнюю диету.

У каждого свое представление о том, что такое идеальная фрикаделька.Вот как я сделал свой.

Мясо

Многие люди делают тефтели из трех разных видов мяса: говядины, свинины и телятины. Я сразу решил, что отрезаю телятину от своей, по той простой причине, что ее труднее найти и она может быть дорогостоящей.

В этих фрикадельках происходит так много всего, что я не думаю, что даже приверженцы телятины пропустят это, но если вы один из тех, кто считает, что телятина должна быть включена в число , вас ничто не остановит — просто возьмите две трети фунт каждого из трех видов мяса (всего два фунта), а затем следуйте рецепту, как написано с этим.Это правда, что телятина действительно содержит значительно больше желатина, чем свинина или говядина, и это то, что нам нужно учитывать в дальнейшем.

В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я довольно много играл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса. Здесь я упростил ситуацию, применив соотношение говядины к свинине 1: 1, так как я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой.

Панаде

Следуя моим шведским тестам с фрикадельками, я знал, что хочу использовать панаде , приготовленную из свежего хлеба, поскольку я обнаружил, что из сухих панировочных сухарей получаются более плотные и сухие фрикадельки. Чтобы добавить еще больше влаги и помочь хлебу превратиться в смесь, сначала он пропитывается жидкостью. Во многих рецептах требуется вода или молоко, но я хотел здесь по-настоящему ароматные фрикадельки, поэтому я экспериментировал с несколькими разными жидкостями, включая молоко, красное вино и пахту.

Пахта выиграла в моих вкусовых тестах, ее терпкость усиливала вкус фрикаделек и помогала сбалансировать часть богатства мяса и жира. Красное вино, если вам интересно, просто ужасно.

Важно следить за тем, чтобы хлеб был полностью влажным; оставив его на несколько минут, разотрите его пальцами или ложкой, чтобы убедиться.

Ароматизаторы

Мне нужна была фрикаделька с тонким вкусом, поэтому я выбрал подход «больше — значит больше».Тем не менее, если вы не хотите использовать один из этих ингредиентов, например семена фенхеля, которыми я приправлял свое, вы можете просто оставить его или добавить вместо него другую приправу. Эта часть легко настраивается.

Я начал с большого количества измельченного лука, оставив его сырым, чтобы он сохранил некоторую текстуру в готовых фрикадельках.

Я также добавил в миксер действительно щедрую дозу измельченного чеснока. (Прочтите нашу статью о различных методах измельчения чеснока, чтобы узнать больше о том, как каждый из них влияет на вашу пищу.)

Петрушка придает свежий аромат.

А сушеный орегано придает фрикаделькам типичный итало-американский профиль.

Затем я позволил натертому пармезану-реджано пролиться дождем.

Что касается соли, то в ходе своих тестов я обнаружил, что четыре чайные ложки кошерной соли обеспечивают как раз необходимое количество приправы для этого количества смеси для фрикаделек.

Стоит отметить, что при измерении по объему необходимо учитывать разницу между типами соли.Поваренная соль мелкого помола более плотная и, следовательно, более соленая, чайная ложка на чайную ложку, чем грубая кошерная соль. Так, например, четыре чайные ложки столовой или мелкой морской соли сделают эти котлеты слишком солеными.

Вы можете избежать этой проблемы, взвесив соль (в данном случае 18 грамм) на кухонных весах. (Если у вас еще нет весов, пора это исправить! См. Рекомендации в нашем обзоре лучших кухонных весов.)

Как добиться максимальной нежности и сочности

Возможно, самое главное — даже более важное, чем ароматизаторы — это то, что тефтели будут нежными и сочными.Я предпринял несколько разных шагов, чтобы добраться туда.

жир

Первым делом я добавил в смесь измельченную панчетту. По мере того, как фрикадельки готовятся, крошечные кусочки панчетты медленно раскалываются, выделяя жир в фрикадельки и усиливая сочность (не говоря уже о вкусе).

Однако, протестировав это несколько раз, я должен подчеркнуть, что жирность панчетты имеет решающее значение — и это качество может сильно варьироваться от одного продукта к другому. На фото выше панчетта состоит как минимум на 50% из мышц, что слишком худощаво.Это не добавляло столько влаги, сколько было бы, если бы панчетта была в основном жирной.

Влажность

Пару лет назад я работал над рассказом о том, как приготовить суповые пельмени с шеф-поваром Джо Нг, экспертом по пельменям и димсам. Общий трюк для суповых клецок заключается в том, чтобы положить кусок мяса вместе с небольшим количеством гелеобразного бульона в кожу для клецок. Таким образом, при приготовлении бульон тает и образует суп, в котором плавает мясной шарик. Но в более изысканной версии Нг мелко измельчает желированный бульон и смешивает его с мясной начинкой, так что фрикадельки внутри практически растворяются при приготовлении клецок.

Я хотел позаимствовать эту идею, но с гораздо меньшим запасом, так как я не хотел, чтобы мои фрикадельки растворялись после приготовления. Я добавляю ровно столько бульона, чтобы образовались крошечные карманы влаги внутри каждой фрикадельки. Во время готовки они проливают часть сока, но внутри все еще остается много сока.

Я признаю, что это та часть рецепта, которая может показаться излишней головной болью. Если это единственное, что мешает вам приготовить фрикадельки, знайте, что это совершенно необязательно.В любом случае вы получите потрясающие фрикадельки.

Характер

Хорошо, перейдем к смешиванию всего вместе. Вот в чем проблема: панада (смесь пропитанного хлеба) необходима для легких и влажных фрикаделек, но ее очень сложно тщательно перемешать, не взбивая мясо слишком сильно. Для моих шведских фрикаделек это не было проблемой, так как я хотел, чтобы мясо было сильно перемешано, но здесь я не делаю этого — упругие эмульгированные итальянско-американские фрикадельки просто не то, что мы собираемся.

Но минимальное перемешивание мяса почти всегда гарантирует, что в фрикадельке вы получите небольшие кусочки хлеба без добавок. Это одно из преимуществ сухих панировочных сухарей, так как их размер гранул означает, что они легко растворяются в смеси. Но, как я уже упоминал выше, я не хотел использовать сушеные панировочные сухари, так как из них получаются тефтели более плотные, чем я хочу.

Чтобы решить эту проблему, я придумал технику, которую я назвал «темперамент», которая очень слабо вдохновлена ​​темперированием яиц в заварном креме (то есть постепенным добавлением яиц в горячие сливки или молоко, чтобы предотвратить перемешивание ).

Здесь я начинаю с смешивания панаде со всеми ароматизаторами и увлажняющими ингредиентами, взбивая их до тех пор, пока они полностью не смешаются.

Затем я добавляю порцию говядины и свинины — примерно по трети каждой — и взбиваю их, пока мясо полностью не смешается с хлебом и приправами.

Само по себе такое количество взбивания приведет к получению фрикаделек плотной, похожей на сосиску текстурой.

Чтобы этого избежать, я затем вручную добавляю оставшееся мясо в смесь, стараясь тщательно распределить ее, но не перемешивать слишком много.Из этих маленьких кусочков фарша получится фрикаделька, которая по-прежнему имеет текстуру мясного фарша: не такая рыхлая, как гамбургер, но и не такая плотная, как колбаса.

Теперь они готовы к формированию.

Я предпочитаю большие мячи размером с гандбол.

Приготовление фрикаделек

Есть много способов подойти к приготовлению фрикаделек. Для получения наиболее нежной текстуры вы можете варить их прямо в соусе, но вы потеряете аромат, который добавляет подрумянивание, и в данном случае этот вкус важен для меня.

Тем не менее, Browning имеет свой собственный набор опций. Жарение на сковороде — одно из них, но с такими большими фрикадельками я считаю, что их слишком легко деформировать на сковороде и слишком сложно равномерно поджарить. Вместо этого я считаю, что поджаривание на противне с бортиком — это самый быстрый способ получить ровное поджаривание.

Соус

Когда они подрумянятся, я тушу фрикадельки в томатном соусе, пока они не станут готовыми. Я обнаружил, что чем дольше они кипятят, тем больше сока они теряют.

Полагаю, это пойдет на пользу соусу, но я бы предпочел сочные фрикадельки, поэтому стараюсь не готовить их дольше, чем необходимо.

Что касается самого соуса, у нас есть много вариантов для вас здесь, в Serious Eats, включая потрясающий соус медленного приготовления Кенджи, мой быстрый и легкий красный соус (тот, который я использовал здесь во всех своих тестах), и даже мой соус, приготовленный из свежих помидоров.

Это похоже на воплощение мечты.

Как приготовить волшебные домашние фрикадельки без рецепта

Поверить в волшебство фрикаделек

Фрикадельки сейчас на мгновение, и если вы еще не верите, самое время им стать.Бесконечно вариативные (мы говорим о вас, фрикадельки без мяса), их любят и хвалят во всем мире с вариациями, возникающими в традиционных кухнях Китая (львиная голова), Голландии (биттербаллен), Швеции (köttbullar), Германии (Königsberger). Klopse), Дания (Frikkadeller), Япония (tsukune), Испания (albondigas), Ближний Восток (kofta), Италия (polpette) и Польша (pulpety) — вот лишь некоторые из них.

Каждая интернациональная разновидность фрикаделек имеет уникальные характеристики, которые выделяют ее — от неожиданного сюрприза, заключенного в хруст голландского биттербала, до маслянистого белого соуса, залитого немецким Königsberger Klopse (буквально «фрикадельки в стиле Кенигсберга, Прусский город, ныне Калининград, Россия) — фрикадельки лучше всего меняют своей формой.Если вам это приснится, вы можете сделать это в виде фрикаделек, и все, что вам нужно для начала, — это базовый «рецепт». Оттуда вы можете бесконечно рифовать, настраивать и экспериментировать, чтобы создать свой идеальный матч с фрикадельками.

Как приготовить фрикадельки без рецепта

Чтобы приготовить отличные фрикадельки без рецепта, сначала вы должны понять важность трех основных компонентов: мяса, связующих веществ и дополнительных ароматизаторов. Акцент, который вы уделяете этим компонентам и ингредиентам, которые вы должны использовать, зависит от фрикадельки, которую вы собираетесь сделать, поэтому задайте себе следующие вопросы: какой профиль вкуса вы ищете — что-то классическое, вегетарианское или, может быть, пряное. мяч, который может стоять сам по себе? Как вы планируете приготовить фрикадельки — обжарить на сковороде для получения более хрустящей текстуры, вареные для чего-то более мягкого или запекать на сковороде для удобства и быстрой очистки? Как они будут поданы в конце — все в соусе, в супе с густым соусом из йогурта?

Когда вы получите ответы, вам будет намного проще сузить круг выбора и сделать желаемую фрикадельку, поэтому соберите записи (мысленно, на бумаге или на телефоне) и приступим.

Мясо

В основе любой фрикадельки лежит один или несколько мясных фаршей. Говядина, свинина, телятина, курица, индейка и баранина являются наиболее распространенным выбором и могут стоять сами по себе, сочетаться друг с другом (подумайте о говядине и свинине для классических итальянско-американских фрикаделек или говядины и баранины для турецких Вдохновленный дубль) или быть растянутыми с другими белками, такими как вареные зерна, чечевица или нарезанные грибы. Бекон или колбаса — это другие мясные добавки, которые предлагают немного жира и дополнительный аромат — можно даже создавать фрикадельки, сделанные исключительно из колбасы, просто будьте осторожны с добавлением слишком большого количества других дополнительных ароматизаторов и связующих, поскольку они не нуждаются в большом количестве.

Если вы предпочитаете постное мясо, не бойтесь, для вас есть множество вариантов. Чтобы получить такой же насыщенный и насыщенный вкус, сочетание вареной зеленой или коричневой чечевицы и измельченных грибов составляет отличную основу, но вы также можете добавить овес, темпе, тофу, киноа, бобы, нут или цветную капусту.

Есть несколько вещей, которые помогут вам приготовить вкусные цельные, но не сухие фрикадельки без мяса. Во-первых, убедитесь, что все ваши ингредиенты относительно небольшого размера — вареная зеленая чечевица примерно такого размера, как вы хотите.Самый простой способ — использовать кухонный комбайн для измельчения основных ингредиентов. Когда ваши ингредиенты будут готовы к смешиванию, свяжите их с яйцами или веганским заменителем яиц, панировочными сухарями, тертым сыром или молотыми орехами и / или густыми ароматными пастами, такими как томатная паста, харисса или паста карри вверху ниже.)

Известно, что фрикадельки без мяса имеют такую ​​сложную структуру, чтобы они оставались целыми, пока вы готовите, но не слишком сухими.Если смесь кажется слишком сухой, попробуйте добавить еще одно яйцо или ароматизированное масло, например, поджаренное кунжутное масло, тертый лук или немного вашего любимого растительного молока. Когда вы будете готовы сформировать свои постные шарики, они должны держаться вместе при плотном нажатии — в противном случае они, вероятно, не будут держаться вместе, когда вы их готовите, поэтому добавьте больше сухого связующего, чтобы смесь загустела, пока они не станут . И чтобы я не забыл, если у вас есть любимый вегетарианский или веганский рецепт гамбургера, вам повезло — сделайте из них фрикадельки без мяса!

Связующее

Связующее очень важно при приготовлении ваших фрикаделек — это то, что сохраняет их целыми.Вы можете использовать яйца, панировочные сухари, тертый или сливочный сыр (подумайте о рикотте или фете), молотые орехи или смесь этих ингредиентов, чтобы связать шарики и помочь им оставаться вместе, пока вы их готовите и когда вы их едите — никто не хочет фрикаделька, которая рассыпается по всей тарелке.

В зависимости от того, какая у вас основа, какие ароматизаторы вы хотите добавить и как вы планируете готовить фрикадельки, вы, возможно, захотите упростить или тяжелее использовать связующие. Например, если вы планируете добавить много дополнительных ароматизаторов и собираетесь жарить фрикадельки на сковороде, на всякий случай добавьте еще немного связующего вещества.Однако общее практическое правило, когда дело доходит до того, чтобы держать фрикадельки вместе, таково: если вы можете вычерпывать и катать фрикадельки, и они сохраняют свою форму на тарелке, все будет в порядке. Если вы все еще не уверены, положите их в холодильник как минимум на 15 минут перед приготовлением.

Дополнительные ароматизаторы

Теперь, когда основа и крепления для ваших мячей готовы, пора сесть на поезд в единственное место на «Земле», где Гай Фиери мог бы стать королем — город вкусов.Когда дело доходит до добавления аромата в фрикадельки, существуют практические правила, но есть некоторые ограничения. Классический выбор включает измельченный или тертый лук или лук-шалот, чеснок, имбирь, свежую зелень, овощной фарш, например сельдерей или морковь, томатную пасту, сушеные или свежие специи, а также соусы или другие жидкости, такие как рыбный соус или молоко, плюс, конечно, соль и перец, которые — по моему скромному мнению, — следует приправлять каждую сделанную вами фрикадельку. Поэкспериментировать с измельченным лемонграссом, консервированным лимоном, карри или пастой из хариссы или даже с измельченными сухофруктами (например, финики с бараниной или абрикосы со свининой) может показаться безумием для фундаменталистов, но не для нас.

Если все это звучит слишком сложно, чтобы осознать, и вы просто не знаете, с чего начать, сначала попробуйте наши 5 любимых вариантов фрикаделек — затем решите, что вам нравится, а что нет, и сделайте свой собственный рецепт вместе оттуда.

Соотношение волшебных фрикаделек

Поскольку было бы немного несправедливо оставить вас с «рецептом без рецепта», в котором нет никакой информации о , сколько каждого компонента следует использовать, мы подошли к с нашим собственным (патент и товарный знак заявлен) волшебным соотношением фрикаделек.Придерживайтесь этого, помните, что вы уже узнали, и вы золотые.

Как сформировать фрикадельки

Когда ваша смесь для фрикаделек собрана и используется волшебное соотношение фрикаделек, самое время скатать их — но не просто так, нет, вы должны делать это осторожно. Как? Перед тем, как скатывать руки, сморщивайте руки, чтобы мясо не прилипало к рукам, затем используйте ложку мороженого (серьезно, лучше всего!) Или столовую ложку для равных порций и аккуратно скатайте каждую фрикадельку между ладонями, чтобы сделать их как можно более круглыми.Не сжимайте их слишком сильно и старайтесь обрабатывать их как можно реже при смешивании, чтобы они не были слишком жесткими. Не стесняйтесь делать их маленькими или гигантскими — размер не имеет значения — просто держите их все примерно одинакового размера для равномерного приготовления и подумайте о , как вы планируете готовить их, поскольку более крупные фрикадельки могут лучше подходить для духовки ( они готовятся немного дольше), фрикадельки меньшего размера — до кипения в супе (они не так долго).

5 способов приготовить фрикадельки

Существует как минимум 5 способов (запекание, тушение, жарка на сковороде, кипячение и приготовление на пару) фрикадельки, и каждый из них имеет свои преимущества.Чтобы поджарить и поджарить фрикадельки снаружи, выберите запекание или обжаривание на сковороде. Запекание — мой любимый метод, так как он упрощает уборку и является самым простым способом. Если вы подаете фрикадельки в соусе, тушение фрикаделек непосредственно в соусе может быть лучшим вариантом для придания вкуса и сохранения фрикаделек влажными. Вареные и приготовленные на пару фрикадельки могут выглядеть не очень аппетитно, но они имеют сочную текстуру и, безусловно, , а не , высохнут. Вы также всегда можете варить или готовить их на пару до тех пор, пока они не будут готовы, а затем быстро обжарить или зажарить на сковороде, чтобы получить завидную коричневую корочку.

Как запекать тефтели: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Выложите фрикадельки на противень, оставив вокруг них немного места, чтобы они хорошо подрумянились, а затем запекайте примерно 20-30 минут, в зависимости от их размера. Вы можете перевернуть их один раз, если хотите, или просто дать им постоять, пока они не приготовятся — проверьте это с помощью термометра или просто разбейте шарик, чтобы проверить. Чтобы получить больше цвета, вы можете включить жаровню и подождать 3-5 минут — просто отрегулируйте решетку так, чтобы фрикадельки находились ближе к источнику тепла, чтобы они подрумянились быстрее и равномернее.

Как варить фрикадельки: Чтобы сварить фрикадельки, доведите до кипения большую кастрюлю с водой — вы не хотите, чтобы вода здесь сильно кипела, так как это разобьет фрикадельки. Осторожно добавьте тефтели, используя щипцы или шумовку, и дайте им покипеть, пока они не станут твердыми и не пропарятся при тестировании с помощью термометра. Если вы хотите отварить фрикадельки прямо в супе, вы тоже можете это сделать! Только не забудьте держать жидкость на медленном огне, а не давать ей закипеть.

Как готовить фрикадельки: Чтобы приготовить фрикадельки на пару, приготовьте любую пароварку, которую вы обычно используете (пароварку, бамбуковую корзину для пароварки и т. Д.), И доведите до кипения немного воды или бульона. Положите фрикадельки в корзину для пароварки, поставленную над кипящей водой, накройте крышкой и дайте пару примерно 15 минут или до полной готовности.

Как жарить фрикадельки на сковороде: Для жарки фрикаделек нагрейте вашу любимую сковороду на среднем огне (здесь отлично подойдет чугун) и добавьте тонкий слой растительного масла.Когда масло станет горячим, добавьте фрикадельки. Переверните их, пока каждая сторона не образует красивую корочку, и при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы не поджечь.

Как тушить тефтели: Чтобы тушить тефтели, просто приготовьте соус, в котором вы хотите потушить тефтели, будь то итальянский томатный соус, мягкое японское карри или, возможно, острый домашний соус для барбекю. Когда соус нагреется и слегка закипит, уложите сырые фрикадельки, убедившись, что они покрыты соусом.Убавьте огонь и накройте кастрюлю. Дайте им приготовиться, часто проверяя через 30 минут, пока они не станут готовыми. Если соус становится слишком густым, добавьте немного бульона или воды, чтобы он стал более густым.

Как заморозить и разогреть фрикадельки

Магия фрикаделек к настоящему времени не должна быть потеряна для вас, но если вы не убеждены, это должно повлиять на вас: вы можете заморозить оставшиеся приготовленные фрикадельки и просто разогреть их всякий раз, когда они вам нужны. Напряженный будний вечер, когда вы открываете холодильник, а он почти пустой? Фрикадельки.Группа друзей спонтанно приходит к вам после нескольких напитков, голодных и неспособных договориться, какую пиццу заказать? Фрикадельки. Сомнительные остатки полдника? Нет, лучше выбрать фрикадельки. Итак, всегда должен делать большую партию фрикаделек, чем вы планируете использовать, и просто замораживать оставшуюся часть на черный день.

Сырые фрикадельки можно заморозить, но гораздо проще, если сначала их приготовить, заморозить и разогреть. После приготовления и приготовления фрикаделек дайте им полностью остыть, а затем переложите их в выбранный вами контейнер для хранения в морозильной камере: герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки.Отметьте его датой (если вы держите морозильную камеру в порядке и порядке, возможно, вы не почувствуете в этом необходимости) и перенесите их в морозильную камеру.

Чтобы ваши фрикадельки замерзли по отдельности, чтобы вы могли легко вытащить их столько, сколько захотите, вы можете сначала заморозить их на противне, пока они не станут достаточно твердыми, 3-4 часа, прежде чем переложить их в герметичный контейнер или сумка для морозильной камеры.