Как быстро и просто готовить домашнюю еду

Готовить дома здорово: вы точно знаете, что в блюде окажутся только свежие продукты, а соли и специй можно положить, сколько нравится. Жалко, что на это часто не хватает времени. Об ужине вспоминаешь, когда голод становится нестерпимым. И снова идёшь в ближайшую бургерную или заказываешь доставку. Но готовить домашнюю еду проще, чем кажется. Наша авторка Даша Полещикова, фанатка домашней кулинарии, собрала несколько советов.

Спланируйте меню на неделю

Выделите в выходной время, чтобы расписать меню на неделю. Его можно набросать на листе бумаги, в блокноте, в заметках на телефоне или на специальном магнитном планнере для холодильника. Повесьте меню на видное место: так больше шансов не забыть подготовить всё необходимое.

Если не хотите тратить время на выдумывание желаемых блюд, возьмите за основу меню кулинарного сайта. Или подпишитесь на специальный сервис с готовыми планами питания. Например, Food­plan — хорошая подборка рецептов, в том числе для вегетарианцев и приверженцев кетодиеты (хотя есть ощущение, что создатели сервиса уверены: в семье готовят исключительно женщины).

Купите продукты, опираясь на ваше меню. Внесите в список все ингредиенты, необходимые для приготовления. Закажите доставку или сходите в продуктовый магазин сами. Так всё необходимое будет у вас под рукой, когда придёт время обеда или ужина.

Ещё один вариант — подписаться на сервис по доставке продуктовых наборов с рецептами. Они есть во многих крупных городах: Москве, Екатеринбурге и Новосибирске, Питере, Самаре и так далее. Вам привезут все необходимые ингредиенты для приготовления блюда и рецепт. Это сэкономит время, но будет стоить немного дороже.

Подумайте, что можно приготовить заранее. Активное время приготовления домашней еды не такое большое, но некоторые пункты можно сделать заранее. Например, поставить вариться картофель или достать рыбное филе из морозилки. 

Освойте несколько дежурных блюд

В дежурном блюде должны сочетаться две вещи: быстрое приготовление и вкус, чтобы составить достойную конкуренцию готовой еде из ближайшего фастфуда. Хорошо, если его можно приготовить из продуктов долгого хранения. Так у вас всегда будет дома запас на чёрный день и вы легко приготовите дежурное блюдо, когда нет времени или сил на что-то более серьёзное.

К продуктам долгого хранения относятся, например, макароны, кускус, стеклянная лапша, замороженные овощи, замороженные креветки, консервированная кукуруза, фасоль и зелёный горошек, консервированный в собственном соку тунец, сливки в тетрапаке, яйца, томатный соус или томатная паста, соевый соус, любимые специи.

Набор может отличаться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы из выбранных продуктов можно было быстро собрать сытную домашнюю еду. 

Делайте домашние полуфабрикаты

Не будем рекомендовать всё воскресенье лепить пельмени, как это было принято у наших бабушек. Но некоторые приёмы можно взять на вооружение. Например, если вы приготовили блинчики с начинкой, можно заморозить несколько штук на будущее. Они выручат вас однажды вечером, когда не будет сил готовить ужин.

Когда готовите котлеты, сделайте чуть больше фарша, чем требуется. Его можно заморозить, а потом приготовить лазанью или мясной соус. Также попробуйте замораживать бульон в небольших порционных контейнерах. Он будет заготовкой для быстрого супа или ризотто.

Введите домашние традиции

Например, по понедельникам готовьте вегетарианские блюда и поддержите движение «Понедельники без мяса». По пятницам устраивайте холодный ужин с салатом и сэндвичами, а по воскресеньям пеките на завтрак блинчики. Фишка в том, что постепенно вы привыкнете и будете готовить традиционные блюда без труда. И не придётся лишний раз думать, что сделать на ужин.

Выбирайте продукты, требующие минимальной обработки

Цените своё время и выбирайте то, что не придётся долго мыть, чистить и разделывать. Например, удобнее купить филе или ножки, а не целую курицу. Порезанные и замороженные овощи. Варёную свеклу в вакуумной упаковке. Крупы в специальных пакетиках для варки. Мытый картофель и морковь. Готовую к употреблению смесь листового салата. Тёртый пармезан. Чем меньше обработки требуют продукты, тем легче вам будет готовить.

Поддерживайте порядок в холодильнике

Если холодильник переполнен, сложно найти нужное. Создаётся видимость, что дома полно еды, хотя на самом деле это может быть просроченный кефир и засохший сыр. А свежие продукты затеряются среди нагромождения контейнеров и испортятся.

Периодически просматривайте холодильник и шкафчики с запасами и вовремя выкидывайте испортившиеся продукты. Если после ужина осталась ложка пасты, которую на следующий день вряд ли кто-то захочет доедать, избавьтесь от неё сразу. 

Покупайте маленькие упаковки, даже если кажется, что это дороже. Так вы точно используете весь продукт. Не придётся выкидывать засохшую томатную пасту или недоеденную консервированную кукурузу.

Купите удобную бытовую технику

Хороший девайс значительно ускорит процесс приготовления еды. Что именно вам пригодится, зависит от привычек и вкусовых предпочтений. Удобно, когда устройство может готовить блюдо без присмотра и легко моется.

Мультиварка

Пригодится на варки каш, супов, тушёных блюд с мясом и овощных рагу. Фишка прибора — наличие таймера. Можно с вечера положить все ингредиенты, и на завтрак получить готовую кашу.

Мультирезка

Электрическая тёрка ускорит нарезку овощей для салатов, супов, овощных рагу и другой домашней еды. Выбирайте модель, которую легко разбирать и просто мыть.

Блендер

Поможет приготовить супы-пюре, взбить яйца для десертов или измельчить ингредиенты для соуса.

Мультипекарь

Готовит сэндвичи, вафли и даже стейки. Съёмные насадки легко мыть. С ним вы наконец-то попробуете бутерброды и лепёшки из Тиктока.

Пароварка

В ней можно сделать паровые овощи, рис, рыбу и даже омлет. Прибор с несколькими ярусами позволит одновременно готовить основное блюдо и гарнир. Таймер автоматически отключит нагрев, когда блюдо приготовиться. 

Выбирайте простую в уходе посуду

Пусть на кухне вас окружает посуда, с которой будет удобно работать. Минимум два острых ножа — универсальный шеф-нож и небольшой нож для чистки овощей. Три разделочных доски — для мяса, рыбы и всего остального. Две-три миски разных размеров. Сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Сотейник, кастрюля и ёмкость для запекания средних размеров. Этого набора хватит для приготовления большинства блюд, и всё необходимое всегда будет под рукой.

Лучше выбирать посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине. К ней относятся пластиковые разделочные доски и специальные кастрюли и сковороды. Это ускорит процесс уборки кухни после готовки.

Ставьте реалистичные цели

Начинайте с малого. Если вы раньше редко готовили, не стоит расписывать меню на месяц вперёд. Достаточно приготовить домашний ужин пару раз за неделю. Выбирайте простые блюда, на которые потребуется не больше 20–30 минут. Когда освоитесь, можно готовить почаще и пробовать рецепты посложнее.

Еда без труда, или как научиться готовить быстро

Каждой хозяйке, несущей на своих плечах все домашние заботы, очень хочется как можно меньше времени простаивать возле плиты при приготовлении еды для своего семейства. Но к сожалению, не каждой это удается. Особенно, как правило, на готовку нет ни времени, ни сил после трудового дня. Как же научиться готовить быстро и просто, экономя свои силы и время?

Вашему вниманию несколько практических советов, следование которым существенно облегчит ваши «кухонные» хлопоты, и еда без труда окажется для вас не недосягаемой мечтой, а вполне доступной реальностью:

1. Потратьте часть выходного дня на составление хотя бы приблизительного меню на всю последующую неделю – это избавит вас от каждодневных дум о том, что приготовить. Старайтесь выбирать блюда, на приготовление которых не требуется много времени. Исходя из набросанного меню, составьте список необходимых продуктов. Не поленитесь совершить поход в ближайший супермаркет или рынок и в соответствии со списком закупить все необходимое.

Мясо, масло, маргарин и рыба могут удобно расположиться в морозильной камере, овощи и яйца – в нижнем отсеке холодильника. Для круп и макаронных изделий, сухих специй и приправ, муки и растительного масла наверняка найдется место в кухонных шкафах. Основной упор делайте на продукты, имеющие приличный срок хранения. Скоропортящийся товар (молочные продукты) можно купить непосредственно перед началом готовки блюда. На всякий случай прихватите еще продукты, которые вообще не нужно готовить (йогурты, сухофрукты, глазированные сырки) – возможно, возникнут моменты, когда вовсе не будет времени на готовку, тогда они вас и выручат. Особенно если в доме имеются дети. С таким же успехом можно закупить магазинные полуфабрикаты (котлеты, пельмени, фрикадельки, вареники, слоеное тесто, замороженные овощи) и хранить их в морозильнике – они очень выручат в самый сложный момент. И пусть в деле составления меню и закупке примут участие все члены вашего семейства, ведь их это тоже касается.

2. Постарайтесь сразу часть продуктов преобразовать в полуфабрикаты, а часть подготовить «к бою»:

1. если планируется приготовление блюд из фарша, не поленитесь прокрутить его заранее – он вполне выждет своего часа в морозильной камере. Останется только достать прокрученный фарш, заправить специями и луком, и можно приниматься к формированию котлет или приготовлению блюда по-флотски;
2. мясо на гуляш можно тоже нарезать заблаговременно;
3. грибы также можно сразу промыть и нарезать – они тоже хорошо хранятся в замороженном виде;
4. рыбу, принеся из магазина, можно тут же почистить от чешуи, выпотрошить и порезать на куски (если того требует рецептура запланированного блюда), тогда не придется этим заниматься после работы;
5. курицу также разделите на части и, аккуратно разложив в пакеты, заморозьте;
6. овощи и зелень тоже можно заморозить или, хорошо промыв и обсушив (обязательно!), разложить по герметичным контейнерам либо пакетам, и хранить на нижних полках холодильника вплоть до недели;
7. по возможности в свободное время сделайте заготовки для супа: почистите и порежьте лук, помидоры, болгарский перец, потрите на терке морковь – все это несложно разложить по мешочкам и хранить в морозильной камере, а в нужный момент достать и, бросив в бульон, сварить суп;
8. чеснок можно сразу измельчить ножом или при помощи пресса, сложить в баночку и залить растительным маслом – в холодильнике он может храниться, не утрачивая своего аромата, несколько дней;
9. не сочтите опять-таки за труд и приготовьте заранее песочное (на печенье или пироги) или слоеное (на пирожки или пироги) тесто – в морозильнике оно может храниться около недели. Зато для приготовления выпечки из готового теста потребуется совсем немного времени.

Соблюдение всех предложенных рекомендаций намного облегчит вам труд и позволит тратить на готовку немного времени. Ведь даже по возвращении домой в позднее время вы, имея примерное меню и набор продуктов в запасе, сможете быстренько что-то приготовить на ужин и накормить семью.

Пусть приготовление пищи вам будет в радость, а не в тягость!

Что и как можно готовить в микроволновой печи

Если для разогревания или размораживания продуктов вы используете микроволновую печь, она позволяет экономить массу времени. Дело в том, что микроволновые печи очень быстро нагревают воду, содержащуюся в пище, причем сразу по всему объему. Этим они отличаются от обычной плиты, нагревающей еду сначала снаружи, а уже потом изнутри. Кроме того, разогревать еду в микроволновой печи можно прямо в тарелке, которая остается холодной, даже когда еда полностью разогрета. Разморозка в микроволновой печи займет не несколько часов, а всего лишь несколько минут.

Однако микроволновая печь не ограничивается выполнением этих простых функций. Используя ее исключительно для разогревания или размораживания продуктов, вы упускаете массу возможностей, ведь современная «микроволновка» может легко заменить и плиту, и духовой шкаф, при этом сэкономив место на кухне и время приготовления пищи. Несмотря на то, что чаще всего микроволновая печь приобретается как вспомогательное устройство, в большинстве случаев она может выступать в качестве самостоятельной бытовой техники. В современных моделях микроволновых печей можно готовить мясные и овощные блюда, в том числе и диетические, жарить, варить и запекать, готовить овощи в собственном соку, делать тосты, горячие закуски и бутерброды и даже печь торты.

Микроволновые волны не наносят вреда здоровью. Более того, в еде, приготовленной в микроволновой печи, сохраняется гораздо больше витаминов в отличие от еды, приготовленной традиционным способом. Микроволновая печь СВЧ позволяет снизить калорийность блюд, позволяя готовить еду без масла. Кроме того, в еде, приготовленной в микроволновке, она сохраняет гораздо больше витаминов. Плита или духовой шкаф вряд ли могут сравниться с микроволновкой по скорости приготовления. Например, в микроволновке можно сварить сосиску всего за минуту. Благодаря микроволновой печи отпадет необходимость в использовании громоздкой посуды.

То, какие блюда можно готовить в микроволновой печи, зависит от ее конфигурации. Ведущие производители предлагают разнообразные модели печей СВЧ: микроволновые печи гриль, микроволновые печи с пароваркой, микроволновые печи с тостером, отдельные и встраиваемые микроволновые печи и т.д. Печи с пароваркой идеально подходят для тех, кто предпочитает пищу на пару, а модели со встроенным грилем позволяют жарить и запекать блюда до хрустящей золотистой корочки.

Советы по приготовлению блюд в микроволновой печи

Процесс приготовления блюд в микроволновой печи имеет свои особенности. Чтобы еда получилась вкусной, необходимо придерживаться нескольких несложных правил.

Помните, что большие куски при сильном и быстром нагреве могут готовиться неравномерно. Чтобы ускорить приготовление продуктов, порежьте их на более мелкие кусочки.

Все ингредиенты кладутся в блюдо до того, как оно отправится в печь.

Продукты с большим содержанием жира и сахара нагреваются быстрее, чем обычные, и могут легко подгореть. Их следует готовить осторожно.

Продукты, содержащие много жидкости, готовятся быстро. Для ускорения процесса готовки в посуду можно добавить немного воды.

Не стоит готовить в микроволновой печи слишком много продуктов сразу. Слишком маленькие порции (менее 100 грамм) ставить в печь также не рекомендуется. Если в этом возникнет необходимость, вместе с пищей в печь необходимо поставить стакан с водой.

Если вы готовите суп, тушите овощи или мясо, блюдо необходимо накрыть крышкой, чтобы не пересушивать продукты и не допустить разбрызгивания масла. Крышка обязательно должна иметь отверстия для выхода пара.

Продукты, покрытые пленкой или кожицей (помидоры, яблоки, сосиски), необходимо протыкать, прежде чем готовить в микроволновой печи. В противном случае кожица может лопнуть, а содержимое остаться на стенках внутренней камеры.

В разных частях микроволновки продукты нагреваются по-разному: в центре – слабее, а по краям – сильнее. Поэтому в середине следует размещать быстро готовящиеся продукты, а ближе к краю – плотную, купно порезанную пищу.

Приготовление мясных блюд

Если вы не являетесь обладателем печи гриль, то добиться золотистой корочки можно, обрызгав мясо соленой водой на несколько минут до окончания жарки.

Чтобы куски мяса пропеклись равномерно, их можно завернуть в бутербродную бумагу и выпекать половину указанного в рецепте времени на одной стороне, а затем на другой.

Приготовление выпечки

Для выпекания изделий из теста в микроволновой печи используют специальные жаропрочные формы, поскольку из-за высокого содержания сахара такие блюда могут сильно нагреваться. Заполнять форму тестом следует только на половину. При этом ее не посыпают мукой, а смазывают маслом. Форму с тестом не накрывают, а защищают края изделия фольгой.

Приготовление напитков

Не накрывайте посуду с молоком или молочными напитками. Они могут «убежать». Напитки можно готовить в той же посуде, в которой они будут подаваться к столу. Можно использовать даже бумажные стаканчики.

Рецепты приготовления блюд в микроволновой печи

В микроволновой печи можно готовить блюда любой степени сложности, от мясных и рыбных до разнообразных десертов и выпечки.

Паэлья из курицы с рисом

200 г куриного мяса; 200 г риса; 400 мл бульона; 50 г мяса крабов; 1 стручок перца сладкого; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1 лук порей; 1,5 чайных ложки соли; 100 г маслин; масло сливочное; шафран; паприка; перец.

Предварительно замоченный на 1 час рис смешать с шафраном и выложить в широкую кастрюлю. Влить бульон, посыпать рис дольками сладкого перца, кружочками лука и нарезанным пореем. Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Мясо посыпать солью, перцем и паприкой и положить поверх овощей. Сверху мясо покрыть слоем измельченных маслин с крабами и смазать маслом. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 18 минут при 100%. Последние 5 минут нагревать без крышки.

Котлеты бараньи рубленные с сыром

300 г мякоти баранины; 100 г пшеничного хлеба; 1 яйцо; 1-2 зу6чика чеснока; 2 ст. ложки острого сыра; соль; перец.

Нежирную баранину пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, истолченный чеснок, замоченный и отжатый черствый хлеб, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать четное количество котлет, половину из них посыпать сыром и накрыть сверху другими котлетами так, чтобы сыр не был заметен. Котлеты запекать на блюде или решетке при 100% и включенном гриле около 10 минут, перевернув 1 раз на другую сторону.

Запеченная цветная капуста

1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г окорока.

Цветную капусту помыть и разделить на соцветия. Добавить мелко нарезанный лук, пряности и вино, выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать при уровне мощности 10 в течение 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки при уровне мощности 10 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Бананы по-ямайски

4 банана; 50 мл ямайского рома; 125 г сливочного масла; 100 г темно-коричневого сахара; 50 мл лимонного сока; 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 2-3 минуты при 100% до растапливания. Добавить сахар и мускатный орех. Поставить в печь еще на 3,5 минуты при том же уровне мощности. Перемешивать каждую минуту. Добавить лимонный сок. Поставить, не закрывая, в печь на 2-4 минуты до загустения. Перемешивать каждую минуту. Положить бананы в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 6-7 минут при 70%. В отдельную посуду влить ром и поместить в печь на 0,5-1 минуту при 100%. Вылить разогретый ром на горячие бананы и зажечь. Подавать сразу.

Как сделать любую еду полезной: 50 простейших правил

Хотите есть вкусную и при этом здоровую пищу? Сделайте свое питание полезнее, взяв на вооружение наши советы. Представляем вашему вниманию 50 кулинарных правил, которые должна знать каждая хозяйка.

1. Купите распылитель для масла

Для жарки мяса, рыбы, овощей или мучных изделий нужно гораздо меньше подсолнечного (оливкового) масла, чем мы льем на сковороду. Для того чтобы соблюдать необходимые пропорции, приобретите специальный распылитель для масла. Если вдруг не нашли такого прибора, наносите масло на поверхность сковороды широкой кисточкой.

2. Учитесь жарить на бульоне

Чтобы в жареном блюде было как можно меньше жира, лейте вместо масла бульон – 2–3 ложки. В нем содержится в разы меньше жира.

3. Замените майонез йогуртом

Обходите прилавки с майонезом стороной. Идите сразу в молочный отдел и запасайтесь натуральными йогуртами. На основе этого продукта приготовьте домашний майонез без вредных усилителей вкуса и консервантов.

4. Полюбите кунжут

Если добавлять кунжут в разные блюда, вы насытите свой рацион достаточным количеством кальция.

5. Запекайте, а не жарьте

Давно известно, что еда, приготовленная на пару или запеченная в духовке, намного полезнее обжаренной. Так что, меняйте свои привычки, если хотите сделать семейное питание полезным.

6. Не покупайте фарш

Качество магазинного фарша вызывает много вопросов. Вы уверены, что туда не добавляют испорченное мясо, красители и прочую гадость? Не ленитесь молоть фарш дома «по старинке» на мясорубке.

7. Забудьте про белый хлеб в котлетах

Чтобы котлеты хорошо «схватились», стали пышными и воздушными, не обязательно добавлять в них калорийный белый хлеб. Возьмите лучше тертый кабачок или взбитый белок.

8. Поиграйте с панировкой

Все мы привыкли обваливать котлеты и рулетики в сухарях, яйцах и муке. Но есть еще масса вариантов. Кстати, более полезных. Это, к примеру, уже известный нам кунжут. А еще – чечевичная мука, овсянка и орехи.

9. Не солите еду во время приготовления

Соль, которая не прошла термообработку, намного полезнее. Поэтому по возможности солите еду только тогда, когда она очутилась в вашей тарелке.

10. Не налегайте на соль

Соль – белая смерть. Всегда помните эту поговорку. И старайтесь сократить количество потребляемой соли. Потому что она задерживает в организме воду и, соответственно, «нагружает» дополнительной работой почки и сердце.

11. Покупайте морскую соль

Замените обычную поваренную соль морской или йодированной. В ней содержится намного больше полезных микроэлементов.

12. Варите овощи в кипятке

Не опускайте картофель и другие овощи в холодную воду, когда ставите их вариться. Сначала дождитесь, пока вода закипит. Так продукты сохранят больше витаминов.

13. Купите пароварку

Если семейный бюджет позволяет, приобретите пароварку. Такой способ приготовления любой пищи считается самым полезным.

14. Замораживайте бульонные кубики

Блюда на пару безвкусные. Так считают многие люди, которые привыкли к острому, перченому и жареному. Но сделать вкус приготовленной еды насыщеннее очень просто. Приготовьте бульон и заморозьте его в формочках для льда. Потом добавляйте эти кубики в любую готовящуюся пищу. Поверьте, результат вас удивит!

15. Полюбите пряности

Даже самое пресное блюдо вмиг преобразят пряные специи. Выберите несколько любимых вкусов и комбинируйте их в зависимости от продуктов.

16. Не забывайте про орехи

Молотые орехи прекрасно сочетаются как с мясом, так и с овощами. Они богаты Омега-3 жирными кислотами, которые входят в список наиболее полезных для организма веществ.

17. Выбирайте сыр с низким процентом жирности

Любите сыр? Откажитесь от жирных молочных продуктов и замените их брынзой или фетой.

18. Украшайте блюда зеленью

Кладезь витаминов и антиоксидантов – свежая зелень. Мелко порубите ее и добавляйте в любые блюда, чтобы сделать их полезнее.

19. Используйте не только пшеничную муку

Если не можете отказаться от любимой выпечки, просто замените пшеничную муку другим сортом. К примеру, гречневой или кукурузной. Так вы не только сделаете кондитерку полезнее, но и сможете по-новому обыграть вкус привычных мучных деликатесов.

20. Отдавайте предпочтение цельнозерновой муке

Мука высшего сорта хоть и считается самой лучшей для выпечки, не является самой полезной. Лучше выбрать цельнозерновой вариант. Конечно, готовить из такой муки немного сложнее, но всему можно научиться.

21. Уменьшите количество масла в выпечке.

Видите в рецепте тортика или маффина масло или маргарин? Смело делите указанные граммы пополам. А вместо второй половины кладите яблочное или тыквенное пюре.

22. Откажитесь от сахара

Лишние складки на животе, «апельсиновая корка» на бедрах и совсем не оптимистичные цифры на весах – все это последствия употребления сахара. Пейте чистый чай, не покупайте сладкую газировку, а в выпечку для вкуса добавляйте сухофрукты.

23. Замените сливочное масло растительным

Кокосовое и миндальное масло – отличный вариант для кондитерских изделий. Избавьтесь от холестерина и сделайте выбор в пользу здоровья.

24. Оборудуйте кухню мультиваркой и аэрогрилем

Все современные помощники домохозяек разработаны с учетом рекомендаций диетологов. Они позволяют приготовить еду с минимальным количеством масла либо же совсем без него.

25. Покупайте горький шоколад

Самым «невредным» шоколадом является горький черный – с 75% содержанием какао и без начинки.

26. Купите чугунную посуду

Казанок и чугунная сковорода – лучшие помощники для готовки здоровой пищи. Во-первых, они не выделяют вредных веществ при нагревании. А во-вторых, сохраняют в продуктах максимальное количество полезных микроэлементов.

27. Пейте зеленый чай

Зеленый чай хорошо выводит из организма вредные вещества и шлаки. А если класть в него дольку лимона, эффект усилится в несколько раз!

28. Прибегайте к ароматерапии

Вечером захотелось сладкого? Не бегите к холодильнику или вазочке с конфетами. Просто зажгите аромапалочку ванили. Этот запах обманет мозг и отобьет желание есть на ночь.

29. Ешьте из небольших тарелок

За один прием пищи человек должен съедать ровно столько, сколько вмещается в его ладонь. Для того чтобы соблюдать это правило и не передать, купите маленькие тарелки.

30. Добавьте в рацион бананы и молоко

Утренний банановый смузи – это не только вкусное, но и очень полезное лакомство. Ваш организм будет получать достаточное количество кальция. Для максимальной пользы добавляйте в коктейль мюсли или овсяные хлопья.

31. Готовьте на меде

Жирный маринад на майонезе замените медовым. К примеру, куриные крылышки и ножки получаются очень вкусными с сочной медовой корочкой.

32. Проверяйте рыбу на свежесть

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, обязательно проверьте ее перед готовкой. Опустите филе или другой кусок тушки в кастрюлю с водой. Если рыбка останется плавать на поверхности, ее место в мусорном ведре.

33. Ешьте несколько раз в день

Приобщайтесь к дробному питанию. Кушать нужно небольшими порциями, но 5–6 раз в день. Не пренебрегайте вторым завтраком и ланчем.

34. Тщательно пережевывайте пищу

Если вы быстро «похватаете» все с тарелки и проглотите, не жуя, мозг просто-напросто не поймет, что вы поели. И, соответственно, через какое-то время снова пошлет сигнал голода.

35. Пейте красное вино в качестве аперитива

Приготовили на ужин морепродукты? Не забудьте подать красное вино. Этот напиток раскрывает вкус морских деликатесов и помогает полезным микроэлементам лучше усвоиться.

36. Реанимируйте зерна кофе

Если кофейные зерна слишком долго пролежали в банке и утратили былой аромат, не расстраивайтесь. Их очень легко реанимировать. Просто залейте их холодной водой, оставьте «отмокать» на пару часов, а потом высушите.

37. Верните овощам свежесть

К сожалению, свежие овощи хранятся недолго. Чтобы как можно дольше сохранять их полезные свойства, постелите в холодильнике бумажные салфетки. Они будут впитывать влагу, защищая продукты от преждевременного гниения.

38. Бойтесь пустых калорий

Простые углеводы лают нашему организму лишь недолгое чувство сытости. К такой еде относятся все виды фаст-фуда, булочки, конфеты и т.д. В качестве быстрого перекуса лучше выбрать сложные углеводы – мюсли или хлопья.

39. Не смешивайте помидоры и огурцы

Всеми любимый летний салатик из свежих помидорчиков и огурчиков не так уж и полезен. Ферменты, содержащиеся в огурцах, убивают витамин С, которым богаты томаты.

40. Не бойтесь острых специй

Перец чили, паприка, чеснок и прочие острые добавки благотворно влияют на работу пищеварительного тракта. Правда, если употреблять их в меру.

41. Не пренебрегайте сыроедением

Перекусывайте сырыми фруктами и овощами. Продукты без термической обработки с большим содержанием клетчатки гораздо полезнее, чем вареные или жареные.

42. Пейте простую воду

Среднесуточная норма взрослого человека – не менее полутора литров очищенной простой воды. Достаточное питье выводит токсины, улучшает метаболизм и придает коже свежий и здоровый цвет.

43. Следите за сезонными продуктами

Замороженные овощи и фрукты с прилавков супермаркета – не самая полезная пища. Перефразируем известную поговорку и скажем: «Всему свой сезон». Старайтесь покупать именно сезонные овощи и фрукты и готовить блюда из них.

44. Планируйте ужин как минимум за три часа до сна

Чтобы наш желудок ночью тоже отдыхал, а не работал, не нагружайте его едой. Последний прием пищи должен быть за несколько часов до сна.

45. Попробуйте варить каши на зеленом чае

Зеленый чай – отличная альтернатива молоку и воде. Любую кашу можно приготовить с добавлением этого напитка. Пропорции чая к воде – 1:1.

46. Готовьте мясо с авокадо

Сделать красное мясо полезнее и питательнее поможет экзотический фрукт авокадо. Если добавите его в блюдо, не будете чувствовать тяжести в желудке, потому что мясо усвоится организмом намного быстрее.

47. Сочетайте горчицу с брокколи

Усилить пользу от брокколи поможет горчица, которая помогает усваиваться витаминам группы В.

48. Пейте смузи по утрам

Мощная доза полезных микроэлементов – это утренний смузи. Как основу коктейля можно использовать натуральный йогурт, молоко или кефир. А добавки выбирайте на свой вкус.

49. Откройте для себя пользу замороженных овощей

Если у вас дома есть морозильная камера, не игнорируйте ее. Прочтите в интернете, как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды, и готовьте запасы на зиму.

50. Найдите замену сахару

Не можете отказаться от сладкого чая и кофе? Добавляйте в напитки не сахар, а мед. Он укрепляет иммунитет и насыщает организм витаминами.

как быстро приготовить еду, если чувство голода очень сильное

Часто мы можем испытывать голод в нерабочее время, то есть именно в те часы дня, когда вы слишком ленивы и вялы. У вас просто нет никакого желания для того, чтобы пойти на кухню и приготовить какую-нибудь еду. В такие моменты не хватает никакого терпения, поскольку большинство продуктов требуют качественной и длительной подготовки. Однако не стоит отчаиваться, просто посмотрите на этот список продуктов, которые можно вкусно приготовить всего за несколько минут. Все, что вам понадобится, это микроволновая печь. Такие рецепты невероятно просты и не требуют много времени.

Макароны с сыром

Мало найдется людей, которые не любят макароны с сыром. В микроволновой печи их можно приготовить всего за десять минут. Просто положите в блюдо макароны, масло и сыр, затем все перемешайте и начинайте готовить. Полученный результат вам точно понравится.

Бисквит в кружке

Ну кто не любит выпечку? К сожалению, чтобы сделать пирожное потребуется много времени. А вот бисквит в кружке можно сделать различными способами в микроволновой печи всего за несколько минут. Просто найдите свой любимый рецепт, положите в обычную кружку все ингредиенты и смешайте их. Поставьте минут на 5 и наслаждайтесь вкуснейшим десертом.

Французские тосты

Французские тосты являются одним из самых любимых завтраков для многих людей. И если вы думаете, что это занимает слишком много времени, то вы сильно ошибаетесь. Вам потребуется просто положить в кружку ломтики хлеба и чернику, затем взбить в отдельной емкости яйцо, молоко, ваниль и корицу. Влейте полученную смесь в кружку с хлебом и поставьте в микроволновую печь на полторы минуту. По желанию ваши тосты можно дополнить кленовым сиропом или нарезанными свежими фруктами по собственному выбору.

Печенье с шоколадными каплями

Обычно приготовление печенья занимает довольно много времени и сил, хотя результат более чем стоит того. Однако, что делать в тех случаях, когда вы просто хотите съесть парочку печенек, а не готовить целую тарелку? Нужно просто воспользоваться микроволновой печью. Все, что вам потребуется для такой выпечки, это смешать сливочное масло, ваниль, сахар, яичные желтки, соль и муку. Все нужно перемешать до однородного состояния, а затем добавить шоколадные чипсы. Готовьте печенье в микроволновой печи в подготовленной форме в течение 30-60 секунд. Этого времени вполне хватит для того, чтобы приготовить печенье с шоколадными каплями. Так что наслаждайтесь их вкусом и пользуйтесь советами по приготовлению.

Как правильно готовить: принципы здорового питания

Температура

Сохранить витамины и питательную ценность поможет приготовление продуктов при низкой температуре — лучше не выше 100 °C, а также варка на пару или в кипящей воде.

Овощи лучше готовить при температуре ниже 60 °C — иначе разрушается витамин С. Сохранить максимум ценных веществ можно, если почистить овощи прямо перед приготовлением, положить в кипящую воду, сразу убавить огонь и варить под крышкой.

Высокотемпературное приготовление пищи на огне или на гриле вошло у нас в привычку недавно, замечает консультант по питанию Лоран Шевалье: «В доисторические времена люди пекли мясо на камнях вблизи костра, в Средние века варили еду у огня, но никогда — на самом пламени. В сельской местности до середины ХХ века люди продолжали пользоваться дровяной печкой, где температура не превышает 120 °C»*.

Химики подтверждают: температура выше 120 °C разрушает питательные вещества и запускает реакции, в результате которых образуются элементы, способные навредить организму. Так, готовка на открытом огне вызывает реакцию Майяра: этот французский химик обнаружил, что высокая температура меняет качество аминокислоты в присутствии сахара.

«Именно эта реакция придает характерный цвет хлебной корочке, куриной коже, чипсам, — рассказывает диетолог Анна Белоусова. — Кроме того, благодаря ей появляется аппетитный запах жареного».

Но все это сопровождается выработкой акриламида — молекулы, признанной Всемирной организацией здравоохранения потенциально канцерогенной.

Хорошая идея: медленное приготовление на низкой температуре сохраняет вкус и полезные свойства мяса, птицы и рыбы. Например, для запекания 800 г филе телятины при 70 °C требуется полтора часа. Сократить время и при этом избежать нежелательных химических реакций помогают маринады. Анна Белоусова рекомендует использовать для этого киви из расчета один спелый фрукт на килограмм мяса.

«Главное, не передержать, — подчеркивает диетолог. — В его соке так много ферментов, что он способен превратить старую говядину в нежный паштет».

Хорошо при готовке добавлять вино: испаряясь без остатка, оно улучшает вкус мяса. Чтобы получить румяную корочку и не нанести вреда здоровью, можно натереть мясо смесью карри и паприки — природными антибиотиками и антисептиками.

Стоит избегать: интенсивной и длительной обработки пищи в духовке, на сковороде и гриле. Если вы все-таки жарите, следите за тем, чтобы еда не подгорала: корочка должна оставаться золотистой, не чернеть.

Также лучше обойтись без чипсов, хрустящих хлопьев, покупного печенья и кофе сильной степени обжарки. Эти продукты содержат много потенциально опасных для здоровья веществ, которые образуются в процессе промышленной кулинарной обработки.

Приготовление

Если настроить духовку на 100 °C не представляет труда, то так же четко контролировать температуру сковороды или гриля мы не можем. Раскаленные угли, на которые попадает жир, загораются и провоцируют высвобождение бензопирена — потенциально канцерогенной субстанции.

Чтобы избежать этого, Лоран Шевалье советует выбирать вертикальные электрические или газовые мангалы. А Анна Белоусова предлагает готовить на «спокойных», чуть красноватых углях, когда от них нет дыма, и по возможности не использовать покупной уголь.

«Его пропитывают химическими веществами, чтобы он быстрее разгорался», — объясняет диетолог.

А как насчет микроволновой печи? «Ни одно серьезное исследование пока не доказало ее вреда», — замечает Лоран Шевалье. «Однако точно известно, что под воздействием электромагнитных волн более сотни пищевых веществ, в том числе многие витамины, минералы и биофлавоноиды, меняют химическую структуру. Но никто пока не изучал, как они влияют на организм. Поэтому их называют лишь потенциально опасными», — уточняет Анна Белоусова.

Лайфхак: как быстро приготовить еду, если чувство голода очень сильное | Lifestyle

Часто мы можем испытывать голод в нерабочее время, то есть именно в те часы дня, когда вы слишком ленивы и вялы. У вас просто нет никакого желания для того, чтобы пойти на кухню и приготовить какую-нибудь еду. В такие моменты не хватает никакого терпения, поскольку большинство продуктов требуют качественной и длительной подготовки. Однако не стоит отчаиваться, просто посмотрите на этот список продуктов, которые можно вкусно приготовить всего за несколько минут. Все, что вам понадобится, это микроволновая печь. Такие рецепты невероятно просты и не требуют много времени.

Макароны с сыром

Мало найдется людей, которые не любят макароны с сыром. В микроволновой печи их можно приготовить всего за десять минут. Просто положите в блюдо макароны, масло и сыр, затем все перемешайте и начинайте готовить. Полученный результат вам точно понравится.

Бисквит в кружке

Ну кто не любит выпечку? К сожалению, чтобы сделать пирожное потребуется много времени. А вот бисквит в кружке можно сделать различными способами в микроволновой печи всего за несколько минут. Просто найдите свой любимый рецепт, положите в обычную кружку все ингредиенты и смешайте их. Поставьте минут на 5 и наслаждайтесь вкуснейшим десертом.

Французские тосты

Французские тосты являются одним из самых любимых завтраков для многих людей. И если вы думаете, что это занимает слишком много времени, то вы сильно ошибаетесь. Вам потребуется просто положить в кружку ломтики хлеба и чернику, затем взбить в отдельной емкости яйцо, молоко, ваниль и корицу. Влейте полученную смесь в кружку с хлебом и поставьте в микроволновую печь на полторы минуту. По желанию ваши тосты можно дополнить кленовым сиропом или нарезанными свежими фруктами по собственному выбору.

Печенье с шоколадными каплями

Обычно приготовление печенья занимает довольно много времени и сил, хотя результат более чем стоит того. Однако, что делать в тех случаях, когда вы просто хотите съесть парочку печенек, а не готовить целую тарелку? Нужно просто воспользоваться микроволновой печью. Все, что вам потребуется для такой выпечки, это смешать сливочное масло, ваниль, сахар, яичные желтки, соль и муку. Все нужно перемешать до однородного состояния, а затем добавить шоколадные чипсы. Готовьте печенье в микроволновой печи в подготовленной форме в течение 30-60 секунд. Этого времени вполне хватит для того, чтобы приготовить печенье с шоколадными каплями. Так что наслаждайтесь их вкусом и пользуйтесь советами по приготовлению.

Основные методы кулинарии, которые должен знать каждый

Овладение целым рядом кулинарных техник — ключ к тому, чтобы стать отличным поваром, будь то любитель готовить дома или профессионал, стремящийся заработать звезду Мишлен. Понимая различные способы приготовления и приготовления пищи, повара могут работать с различными ингредиентами и кухонным оборудованием на пути к созданию вкусных блюд.

Приготовление можно разделить на три основных метода: сухой жар, влажный жар и комбинированное приготовление.Вот несколько популярных способов приготовления еды.

Жарка: Жарка включает приготовление пищи непосредственно при температуре ниже сухого тепла. При этом внешний слой продукта становится хрустящим и хрустящим.

Обжарка: Другой метод приготовления на сухом огне, обжарка, включает приготовление пищи в духовке при высоких температурах. Для запекания лучше всего подходят большие куски мяса или птицы, которые являются нежными и содержат внутренние или поверхностные жиры, чтобы они оставались влажными.

Приготовление на гриле: Сухой жар исходит снизу при приготовлении на гриле на открытом огне.При приготовлении на гриле продукты готовятся быстро.

Обжарка: Во время обжаривания пищу, обычно мясо, обжаривают со всех сторон, используя сильный огонь для придания мясу цвета и вкуса. Затем мясо готовится с использованием другой техники, обычно жарки.

Выпечка: при выпечке используется косвенный нагрев, чтобы окружать продукты и готовить со всех сторон. Это похоже на запекание, но температура обычно ниже, чем при запекании. Обжарка используется для овощей, мяса и других продуктов. Однако выпечка предназначена, в частности, для хлеба и пирожных.

Обжаривание: при обжаривании продукты быстро готовятся на конфорке на неглубокой сковороде с использованием небольшого количества жира, чтобы покрыть пищу для равномерного подрумянивания. Sauté — это французский термин, означающий «прыжок». Поскольку пища готовится быстро, ее необходимо часто перебрасывать и помешивать, чтобы предотвратить подгорание.

Браконьерство: это щадящий метод приготовления, при котором продукты погружаются в жидкость в определенном температурном диапазоне. Слабый огонь идеально подходит для деликатных блюд, так как сохраняет вкус и влажность продуктов без использования жира или масла.

Тушение: Тушение идеально подходит для поваров, которые хотят приготовить очень нежное мясо и овощи. Во время тушения пища медленно готовится в жидкости на медленном огне. Это помогает смягчить жесткие куски мяса.

Обжарка на сковороде: Подобно обжариванию на сковороде, жарка на сковороде включает приготовление пищи, которая может иметь покрытие или панировку, в небольшом количестве горячего масла.

Фритюр: во фритюре продукты погружаются в очень горячее масло для быстрого приготовления и получения хрустящей корочки.

Тушение: Тушение, как и тушение, использует влагу.Чтобы тушить продукты, поместите их в небольшом количестве жидкости в плотно закрытый противень на плите или в духовке.

Тушение (метод приготовления сухим жаром) | Джессика Гэвин

Если вы решите овладеть одной из техник приготовления, у вас просто не получится сделать лучше, чем начать с тушения. Он универсален, быстр, и каждый раз дает очень вкусно подрумяненное мясо и овощи.

Sautéing — это, скорее всего, то, что вы уже сделали, даже не задумываясь об этом.Если вы когда-либо карамелировали лук или смягчали помидоры черри и перец, чтобы добавить их в макароны для быстрого и здорового ужина, вы, вероятно, сначала обжаривали их.

Для некоторых это взаимозаменяемый термин, связанный с жаркой на сковороде, но на самом деле при обжаривании требуется значительно меньше масла для приготовления пищи и гораздо больше действий с аналогичными вкусными результатами. Давайте погрузимся в тонкости этого невероятного и универсального кулинарного метода!

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение — это способ приготовить еду и придать ей особый аромат за короткое время.

Что такое соте?

Sautéing — это метод сухого нагрева для приготовления пищи , при котором используется небольшое количество масла или жира на неглубокой сковороде на относительно сильном огне. Это не только идеальный способ поджарить или поджарить еду перед другим способом приготовления, но и отличный способ приготовить меньшие по размеру куски еды, бросая их в сковороду и встряхивая над изогнутыми поверхностями. губа до полной готовности.

Sauté происходит от французского глагола sauter , что означает «прыгать».Под прыжком понимается то, как кажется, что кусочки пищи прыгают в сковороде, когда влага вытесняется из-за сильного нагрева сковороды и масла. Прыжок может также относиться к движению, которое повара используют для манипулирования сковородой, подбрасывая кусочки в воздух, чтобы они готовились равномерно.

Тушение и жарка с перемешиванием

Тушение: большие или маленькие кусочки пищи готовятся на широкой мелкой сковороде в небольшом количестве горячего жира на среднем или сильном огне, часто или только один раз переворачивая. Когда вы готовите жаркое, вы обычно держите пищу в постоянном движении, но когда вы тушите, вы можете время от времени оставлять еду отдыхать во время приготовления.

Выбор сковороды для тушения

С технической точки зрения, обжаривание происходит на сковороде с прямыми сторонами, известная как сотуар . Вам нужна кастрюля, которая шире, чем высота, и которая будет равномерно распределять тепло, не поджигая пищу, и быстро реагировать на резкие изменения температуры. Ищите твердое дно; неровное дно приведет к неравномерному приготовлению пищи и появлению горячих точек, где еда может опалиться.

• Сковорода : Сковорода — это сковорода с наклонными стенками.Ее также иногда называют сковородой или сковородой. Наклонные стороны делают эту сковороду идеальной для жарки с перемешиванием и быстрого приготовления, когда вы перемещаете ингредиенты на сковороде.
• Сотейник : сотейник имеет прямые стороны и большую площадь поверхности, что делает его хорошим выбором для поджаривания мяса или уменьшения соуса для сковороды. Ищите тот, который сделан из толстой нержавеющей стали, в идеале с алюминием, зажатым между слоями.
• Вок : Если у вас есть вок, который вам нравится, во что бы то ни стало, используйте его.Он отлично справляется с приготовлением небольших кусочков еды и овощей.
• Чугун : Чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого обжаривания продуктов, а если хорошо приправить, то она также не прилипает.
• Антипригарное покрытие : Сковороды с антипригарным покрытием из-за их ультра-гладкой поверхности не способствуют приготовлению такого же ароматного соуса, как обычная сковорода. Они по-прежнему хорошо работают, если вы не беспокоитесь о приготовлении соуса.

Важность размера посуды

Какой размер сковороды вам нужен для всего этого тушения? Прежде всего, вам нужна достаточно большая кастрюля, способствующая быстрому испарению, и размер, который может уместить вашу еду в один слой без слишком большого количества перекрытий (что способствует приготовлению на пару) или слишком большого пустого пространства (что может сжечь масло).Однако, если вы готовите зелень или грибы, которые значительно уменьшаются в объеме, поскольку выделяют влагу, вы можете выбрать сковороду меньшего размера.

Как правильно приготовить пищу

• Единый размер : если вы готовите несколько разных продуктов, нарежьте их на одинаковые размеры, чтобы они готовились равномерно. Поскольку некоторые продукты более плотные, чем другие, они могут готовиться медленнее. Например, так как морковь тверже гриба, нарежьте морковь меньше гриба.
• Температура мяса : Перед приготовлением дайте мясу, которое вы готовите, нагреться до комнатной температуры, оставив его на 15 минут или около того. Это поможет ему более эффективно подрумяниться на горячей сковороде.
• Сушите пищу : Во избежание пропаривания пищи убедитесь, что при добавлении ее в горячий жир не было излишка влаги или маринада. Удалите излишки бумажными полотенцами.
• Правильный нагрев сковороды : Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.Предварительный нагрев позволяет металлу расширяться и заполнять любые крошечные царапины на сковороде, уменьшая прилипание пищи. Кроме того, добавление жира в уже горячую сковороду позволяет жиру или маслу быстрее нагреться.

Выбор и использование правильного жира

Подойдет любое нейтральное растительное масло хорошего качества с более высокой температурой дыма: масло из виноградных косточек, оливковое масло, рапсовое, арахисовое, сафлоровое или авокадо. Сливочное масло работает хорошо, как и топленое масло, у которого более высокая температура дымления.

Сколько масла использовать в поддоне

В отличие от жарки на сковороде, используйте только масло, топленое масло или топленое масло, чтобы сковорода оставалась смазанной, поэтому слегка покрывайте дно сковороды.Слишком много жира заставит пищу поджариться, а не просто скользить, и может помешать развитию нежности. Равномерное покрытие маслом устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.

Как определить, что жир достаточно горячий

Вот хороший способ убедиться, что сковорода достаточно горячая для обжаривания, — это добавить в нее всего несколько капель воды. Капли должны сразу же сильно закипеть и за пару секунд испариться. Однако, если масло кипит, будьте осторожны — оно слишком горячее, чтобы готовить в нем! Это даже не должно быть курить; он готов, когда вы видите, как жир начинает рябить или слышите пену.

Техника тушения

Если вы готовите один кусок мяса, например рыбное филе или котлету, дайте пище развить желаемый цвет и корочку с одной стороны, прежде чем вообще сдвигать ее. Когда все будет готово, оно должно естественным образом высвободиться из кастрюли без особых усилий. В случае с мясом или более крупными продуктами переверните только один раз.

Техника энергичного обжаривания включает в себя крепкий захват ручки сотейника и резкое движение локтя, чтобы быстро переместить его обратно к своему телу, повторяя при необходимости, чтобы ингредиенты были полностью «перепрыгнуты».Однако слишком частое перемешивание продуктов на сковороде может привести к тому, что сковорода остынет быстрее и процесс займет больше времени. Это может потребовать некоторой практики!

Не перегружайте кастрюлю

Слишком много еды снизит жар, ради которого вы так много работали, и заставит ее запариться, а не подрумяниться. Гораздо лучше обжаривать пищу партиями, чем переполнять сковороду и рисковать мягким и мягким блюдом.

Как получить Maillard Browning

Обжаривание — один из лучших способов добиться реакции Майяра, которая, как вы, возможно, знаете, является ключом к поджариванию продуктов, которые мы знаем и любим.Один из способов добиться этого — позволить пище непосредственно соприкасаться с дном сковороды. Но крошечная щепотка пищевой соды может творить чудеса, чтобы поджарить.

Невероятный трюк с быстрым карамелизованным луком:

Если вы любите карамелизованный лук, но не готовите его так часто, как хотелось бы, из-за того, что он занимает много времени, добавьте щепотку пищевой соды к маслу и луку на сковороде, и он карамелизируется идеально и быстро.

Удаление остекления

Когда вы обжариваете, на сковороде образуется так называемая помадка — подрумянивающие кусочки, оставшиеся на сковороде во время приготовления.Если то, что вы готовите, требует этого, следующим шагом может стать приготовление подливки или соуса с помощью процесса, называемого удалением глазури. После того, как вы удалите продукты, налейте в кастрюлю немного бульона, вина, пива или сока и дайте им остыть и загустеть. Вы можете добавить свежую зелень, приправить по вкусу и добавить немного масла, чтобы закончить соус и придать ему бархатистую текстуру.

Типы продуктов, которые нужно обжарить

Обжаривать можно практически все продукты, за некоторыми исключениями. С мясом используйте только нежные отрубы без плотной соединительной ткани.Поскольку это метод сухого нагрева, обжаривание определенно сделает мясо более жестким.

Например, голень ягненка или грудинка, которые нужно тушить в течение более длительного периода времени, не подходят для обжаривания. Даже нежные стейки толщиной более 2,5 см можно сначала обжарить в сотейнике, а затем готовить в духовке. Обжаривание — лучший метод для более тонких кусков мяса, таких как рыба, телятина, свинина и куриное филе, или мяса, нарезанного на более мелкие кусочки или полоски.

Обжарить можно любой овощ, особенно нежный: стручковую фасоль, спаржу, грибы, кабачки и перец.Более твердые сорта, такие как картофель и другие корнеплоды, возможно, придется заранее нарезать меньше или приготовить в кипящей воде. Имейте в виду, что обжаривание — это быстрое приготовление, поэтому блюдо должно быть маленьким и достаточно нежным, чтобы центр был готов к тому времени, когда снаружи подрумянится.

Преимущества обжаривания

• Время : Возможно, нет более быстрого способа приготовить обед, потому что при обжаривании используется относительно сильный нагрев и движение, чтобы быстро подрумянить мясо и овощи.
• Вкус : Высокая температура означает больше аромата из-за все более известной реакции Майяра, которая карамелизирует сахар в пище и делает все вкуснее.
• Текстура : Метод приготовления на сухом огне позволяет быстро приготовить пищу, не превращая ее в мягкую
• Питание : При обжаривании используется небольшое количество масла для быстрого приготовления пищи с сохранением питательных веществ.

Инструменты для тушения

1. Сотейник
2. Шпатели
3. Клещи
4. Сковорода
5. Прихватки
6. Вок
7. Деревянные ложки

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Приготовление под давлением — Наука о продуктах питания

Вода помогает готовить под давлением.

Приготовление под давлением — это очень старый метод приготовления, который недавно пережил возрождение благодаря новому поколению плит, которые обещают быстрый путь к обеду «поставил и забыл». Эти устройства, будь то электрические или кухонные, намного безопаснее, чем устройства десятилетней давности (которые имели тенденцию к взрыву), с механизмами, предотвращающими накопление в них слишком большого давления. Однако, если вы внимательно прочитаете руководство пользователя, вы все равно найдете одну важную меру предосторожности при приготовлении пищи под давлением: добавление воды.Приготовление на воде и приготовление под давлением идут рука об руку. Фактически, именно вода помогает создавать среду с высоким давлением, которая ускоряет приготовление пищи.

В большинстве инструкций по скороварке указано минимальное количество воды, необходимое для приготовления даже небольшого количества пищи. В герметично закрытой скороварке вода нагревается и в конечном итоге превращается в пар. Поскольку пар не выходит наружу, он собирается над продуктами. Все эти захваченные молекулы воды увеличивают давление внутри плиты.

При повышении температуры молекулы газа движутся быстрее, что увеличивает давление внутри плиты.

Итак, какое отношение вода и давление имеют к более быстрому приготовлению пищи? Приготовление пищи обычно связано с повышением температуры пищи до тех пор, пока не начнутся химические реакции, такие как разрушение жестких тканей мяса или размягчение крахмала в овощах. Эти реакции обычно происходят быстрее при более высоких температурах.

Представьте себе обычный горшок, полный мяса и воды.По мере нагрева кастрюли температура внутри увеличивается, пока вода не закипит. В этот момент вся тепловая энергия идет на кипение воды, и температура не повышается, пока вся вода не выкипит — вода в жидкой форме не может иметь температуру выше, чем ее точка кипения.

То же самое происходит в скороварке, но температура внутри намного выше. Температура, при которой жидкость закипает, зависит от окружающего давления. Когда вы готовите в обычной кастрюле при атмосферном давлении (14.7 фунтов на квадратный дюйм [psi]), вода закипает при 100 ° C (212 ° F). Внутри скороварки давление может увеличиться еще на 15 фунтов на квадратный дюйм, почти до 30 фунтов на квадратный дюйм. При таком давлении вода закипает при 121 ° C (250 ° F). Это означает, что пищу можно готовить при гораздо более высокой температуре, чем при атмосферном давлении, а поскольку реакции приготовления ускоряются при более высоких температурах, пища готовится быстрее. Также он не высыхает, так как вода остается в жидком виде.

Этот же феномен объясняет, почему приготовление пищи на большой высоте может быть сложной задачей.Давление воздуха снижается по мере того, как вы поднимаетесь над уровнем моря. При более низком давлении вода закипает при более низкой температуре. Это означает, что что-то, что тушится, готовится при температуре ниже 100 ° C (212 ° F), и приготовление займет больше времени. На больших высотах, повышая давление и температуру кипения выше, чем на уровне моря, скороварка действительно может ускорить реакцию при приготовлении пищи.

---

Дальше

Хотите почувствовать себя под давлением? Попробуйте научную закуску Feeling Pressured Science, чтобы ощутить увеличение давления на ваше тело всего на 10%.В скороварке ваша еда увеличивается на 100%!

Пытаетесь сварить рис в скороварке? Вам потребуется добавить меньше воды, чем обычно. Поскольку скороварка герметична, ничего не испаряется, и вам нужно только добавить столько воды, чтобы рис впитался. Узнайте больше о том, что происходит с водой в рисе.

Если у вас есть пластиковый шприц, вы можете добиться достаточно низкого давления, чтобы вода закипела в ваших руках.

Как приготовить китайскую еду

Как приготовить китайскую еду? Есть разные способы приготовления китайской еды.Различные китайские методы приготовления могут сделать одни и те же ингредиенты разными на вкус и аромат. Здесь представлены около 20 часто используемых китайских кулинарных техник.

1. Жарка с перемешиванием 炒

Жарка с перемешиванием — один из наиболее широко используемых методов приготовления китайских блюд. В вок наливают небольшое количество масла и нагревают до очень высокой температуры, добавляют ингредиенты и приправы, перемешивают и встряхивают вок на сильном огне до готовности. Пища может быть приготовлена ​​быстро за несколько минут.

Классические блюда: яичница-болтунья с помидорами, жареный рис Янчжоу, чау-мейн, курица гун Пао, тертая свинина с ростками чеснока

Chow Mein

2. Быстрое жарение 油爆

Нагрейте немного масла или вскипятите воду, добавьте ингредиенты и приправы и жарьте, помешивая, в течение нескольких секунд. .Затем добавьте крахмальную воду и продолжайте помешивать еще несколько секунд. Блюдо быстро готовится методом быстрого обжаривания. Большинство используемых ингредиентов — это курица, утка, нежирная свинина, говядина и баранина, которые заранее нарезаются на кусочки. Основной материал не должен быть слишком сухим перед добавлением крахмальной воды, чтобы избежать слипания. Пламя, используемое для обжаривания, должно быть сильным от начала до конца, и время, которое оно используется, очень важно. Еще одна секунда, и вкус ингредиентов может быть не нежным; на одну секунду короче, ингредиенты могут быть приготовлены не полностью.

Классические блюда: жареные креветки, жареная баранина с луком

3. Быстрое жарение 熘

После того, как приготовленные ингредиенты замаринованы с приправами, обжарить, отварить или приготовить на пару, добавить в приготовленный соус обычно с крахмалом. извлечь и размешать. Это быстрое жаркое. По сравнению с жаркой с перемешиванием и быстрой жаркой, во быстрой жарке используется больше крахмальной воды, а ингредиенты нарезаются кубиками или не нарезаются совсем.

Классические блюда: обжаренная капуста в кислом соусе, жареный батат со свининой

4.Фритюрница 炸

Этот метод приготовления китайских блюд отличается высокой температурой пламени, большим количеством масла и без соуса. Большинство ингредиентов обжариваются дважды. Ингредиенты обычно нужно замариновать с приправами перед жаркой и часто добавлять вспомогательные ароматизаторы, такие как перечная соль, томатный соус и масло чили, когда они подаются.

Классические блюда: жареные свиные шарики, жареный арахис, спринг-роллы

9025 Пельмени

Свинины во фритюре

5.Жарка на сковороде 煎

Вообще говоря, жарка на сковороде — это нагревание небольшого количества масла на сковороде с последующим помещением в него пищи для тщательного приготовления. Поверхность блюда станет слегка золотистой.

Классические блюда: жареные на сковороде пельмени, жареные булочки

6. Приготовление на пару 蒸

Фаршированные булочки на пару

Один из распространенных методов приготовления на пару процесс помещения обработанных ингредиентов в посуду, затем помещения их в камеры для варки и использования пара для приготовления.

Классические блюда: свежая рыба на пару, булочки на пару, свинина на пару с рисовым порошком

7. Тушение 烧

Ингредиенты для тушения должны сначала пройти одну или несколько процедур, например, жарение во фритюре или кипячение. Затем обжарьте обработанные ингредиенты, добавьте приправы и суп или горячую воду. После этого нагрейте на горячем огне до закипания и уменьшите огонь, чтобы готовить медленно, чтобы приправы впитались в ингредиенты.

Классические блюда: тушеная свинина, тушеный помфрет

8.Тушение на пару 焖

Основные этапы тушения на пару заключаются в следующем: добавьте ингредиенты в кастрюлю, добавьте приправ и соответствующее количество супа или воды, закройте крышку и доведите до кипения. Затем включите слабый огонь и готовьте медленно. После того, как он будет приготовлен, он будет продолжать тушиться в течение определенного времени при комнатной температуре и ждать, пока ингредиенты станут мягкими и вкусными.

Классические блюда: тушеные креветки, тушеные в масле, рис на пару

9. Тушение в запекании 煨

Тушение в запекании — это китайская техника приготовления, заключающаяся в обваривании ингредиентов в кипящей воде.После этого переложите обработанные ингредиенты в кастрюлю, добавьте суп и приправы и доведите до кипения. После тушить на слабом огне, пока суп не станет густым. В основном это говядина, баранина, утка и гусь со старой консистенцией и грубым волокном. При длительном тушении они получатся мягкими и сочными. Также суп будет очень питательным.

Классические блюда: запекать тушеные ребрышки с машом и умывальником, запекать тушеные куриные ножки в петушке, Будда прыгает через стену

10.Варка на медленном огне 炖

Варка на медленном огне или тушение — это здоровый метод китайской кухни, поскольку питательные вещества можно максимально сохранить, не оставляя вредных веществ. Вот шаги приготовления: добавить суп и приправы к ингредиентам и варить на сильном огне; после закипания убавить до среднего огня и долго варить.

Классические блюда: тушеная курица с грибами, тушеная свинина с вермишелью

11. Обжарка 烤

Обжарка — это общий термин для приготовления китайских блюд в духовке и их приготовления с использованием теплового излучения; или готовить ингредиенты прямо на огне.

Классические блюда: жареная утка по-пекински, шашлык из баранины, жареный поросенок, жареный цельный баранина

12. Копчение 熏

Копчение — это разновидность китайской кулинарной техники, при которой копчение в рассоле, соусе, тушеных или жареных ингредиентах чтобы придать им особый аромат копчения. Другой способ — сначала коптить ингредиенты, а затем готовить их другими способами. Материалы, используемые для копчения, включают чай, рис, ветки сосны и кипариса, соевые бобы, коричневый сахар, опилки, скорлупу арахиса и т. Д.

Классические блюда: копченая рыба, консервы

13. Запекание в соли 盐 焗

Запекание в соли заключается в том, чтобы обернуть маринованные ингредиенты промасленной бумагой, затем закопать их в горячей соли и запечь. сырье с остаточным теплом соли.

Классические блюда: соленая утка, соленые креветки, запеченная курица в соли

14. Варка 煮

Вареные клецки

, наиболее часто используемые в варке. методы приготовления китайской еды.Доведите воду до кипения, добавьте ингредиенты и доведите до готовности. Варка часто используется для приготовления небольших и мягких ингредиентов.

Классические блюда: китайские пельмени, отварное мясо свиньи, отварная рыба

15. Быстрое кипячение 汆

Большинство ингредиентов, используемых при варке шарлатанов, имеют небольшой размер или нарезаны ломтиками, лентами, полосками и шариками. Обычно суп или вода сначала кипятят на сильном огне, затем добавляют ингредиенты и приправы.Когда суп или вода снова закипят, еда готова. Другой метод — нагреть ингредиенты в кипящей воде до 80% спелости, переместить ингредиенты в миску и вылить в заправленный кипящий суп.

Классические блюда: Вареные мясные шарики

16. Ошпаривание 焯

Ошпаривание или варка означает опускание ингредиентов в кипящую воду и некоторое время кипячения, а затем вынуть их. Это распространенная китайская кулинарная техника, позволяющая избавиться от нежелательного запаха мяса, например, от куриных и свиных ребрышек.

Классические блюда: креветки-пашот

17. Мгновенное кипячение 涮

Как видно из названия, с помощью быстрого кипячения можно быстро приготовить китайскую еду в кипящей воде. Чтобы ингредиенты можно было приготовить за очень короткое время, их нарезают тонкими ломтиками, клочьями или кубиками. Вареные продукты быстрого приготовления перед едой обычно окунают в приправы. Пищу можно есть прямо, если ее варить в горшочке с приправленным супом.

Классические блюда: Hot Pot, Баранина быстрого приготовления

18.Заправка 凉拌

Заправка — это разновидность китайского метода приготовления, при котором в ингредиенты добавляют приправы и равномерно их перемешивают. Обычно это последний этап приготовления китайских холодных блюд. Ингредиентами могут быть фрукты, овощи и мясо.

Классические блюда: холодный кунжутный шпинат, огурец с пюре из чеснока

19. Маринование 腌

Маринование — это метод замачивания ингредиентов в приправах или смазывания и смешивания ингредиентов с приправами для придания им вкуса.Приправы для маринования могут быть солью, варочным вином, соевым соусом, перцем, чаем, сахаром и т. Д.

Классические блюда: чайное яйцо, пьяные креветки, соленые овощи, сладкий чеснок, соус чили

20. Жарение хрустящей корочки с Сироп 拔丝

Способ жарки хрустящей корочки с сиропом заключается в том, чтобы растопить сахар, который можно вытащить полосками, добавить в жареные ингредиенты и перемешать, чтобы ингредиенты обернулись. Приготовленная пища на вкус свежая и сладкая снаружи и нежная внутри.

Классические блюда: картофель в карамели, китайский батат в остром ириске, банан в остром ириске

Дополнительные знания китайской кулинарии:

— Последнее изменение апр.21, 2021 —

Как готовить в микроволновой печи

Неважно, находитесь ли вы в безумной спешке в середине недели или просто не хотите работать на горячей плите, соблазн готового блюда иногда слишком заманчив, чтобы устоять перед ним. Но зачем довольствоваться снятием пластика с неутешительных заранее приготовленных блюд, если можно быстро придумать более вкусную альтернативу? Читайте главные советы Джека по приготовлению блюд из свежих продуктов в микроволновой печи.

Знакомство с микроволновой печью

Джек говорит: «Я впервые рискнул приготовить в микроволновой печи в прошлом году, так как все мои друзья отказались от шоколада, вина и сахара на Великий пост, и, желая поставить перед собой задачу, я сразу же отказался от своей духовки.Я поискал в благотворительных магазинах потрепанные копии поваренных книг 1970-х годов и принялся за дело с энтузиазмом. Маленькая синяя коробочка в углу кухни, ранее использовавшаяся только для возрождения забытых чашек кофе, внезапно стала совершенно новым испытанием.

Как и в любых новых отношениях, нам приходилось изучать причуды и слабости друг друга, и после многих взорвавшихся яиц и суповых вулканов мы начали понимать друг друга. Реакция моих читателей была феноменальной — они были благодарны за быстрое и легкое питание с небольшим количеством посуды для мытья посуды, переносные баночки с обедом, которые можно брать с собой на плохо оборудованные офисные кухни и на сменную работу, и за то, что они разбудили спальные ящики в углах кухонь вверх и вниз по улице. страна.Да здравствует еда в микроволновой печи — все по-другому ».

Нужно купить микроволновку? Ознакомьтесь с лучшими микроволновыми печами нашей тестовой группы.

Советы Джека

Всегда избегайте использования металла
Никогда и никогда не кладите в микроволновую печь металлические предметы или посуду с металлической отделкой. Металл отражает микроволны и загорается — в моей пожарной шапке это частая причина пожаров на кухне, а пожары на кухне быстро превращаются в пожары в доме. Если сомневаетесь, оставьте это.

Накройте пищевой пленкой
При приготовлении блюд с высоким содержанием жидкости, таких как макароны, рис или супы, накройте пищевой пленкой и проткните, чтобы удержать жидкость и дать возможность теплу уйти — это предотвратит грязные взрывы! Я ставлю что-нибудь подобное в миску, чтобы собрать вытекающую жидкость и сохранить дно микроволновой печи чистым.

Прокол для идеального пашот
Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот в микроволновой печи, расколите его в кружку с жирным дном, а затем проткните желток ножом или вилкой — это действительно важно.Желток готовится быстрее, чем белок, поэтому при сохранении неповрежденной мембраны желток будет стремиться к свободе под давлением. После прокола готовьте на средней температуре три раза по 30 секунд. Если вы готовите его с другой едой, вы можете использовать высокую температуру, так как чем больше вещей находится в микроволновой печи, тем меньше микроволн поглощает каждая из них и тем мягче все готовится.

Очистка
В случае пролитой или засохшей пищи просто поместите ломтик лимона в миску с водой и поставьте в микроволновую печь в течение 30 секунд.Удалите лимон и потрите им все пятна или пригоревшие остатки, чтобы ослабить их.

Рецепты для микроволновой печи Джека

Яйца кале и чили в микроволновке

Это вкусное блюдо прекрасно подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда или даже для ужина. Тщательно следуйте инструкциям, и вы не должны столкнуться с яйцом на лице или на крыше микроволновой печи!

Рецепт яиц с капустой и чили в микроволновке

Микроволновая печь с перцем чили

Сытный, вкусный, вегетарианский, готовый всего за 15 минут — этот рецепт не оставил бы равнодушным ни одного пункта.Если вы думаете, что вам не хватает мяса в этом чили из фасоли, добавьте немного нарезанного чоризо или салями в начале приготовления.

Рецепт чили в микроволновой печи
Посмотрите, как Джек Монро готовит свой рецепт чили в микроволновой печи

Макароны с сыром, приготовленные в микроволновой печи

Если вы думали, что в микроволновой печи макароны всегда получаются мягкими, подумайте еще раз! Аппетитный обед Джека на одного человека можно легко удвоить, если вы терпите делиться. Вы даже можете взять его на работу: просто упакуйте компоненты по отдельности, а затем поставьте в микроволновую печь при первых признаках урчания в животе перед обедом.

Макароны с сыром в микроволновой печи
Посмотрите, как Джек Монро готовит в микроволновке рецепт макарон с сыром

Запеканка из бекона и фасоли в микроволновке

Получите два из пяти обедов в день за один очень быстрый ужин в будние дни. Купленные в магазине запеченные бобы станут восхитительным дополнением к этому индивидуальному тушеному блюду с полосатым беконом, они делают соус более густым, добавляя аромат.

Запеканка из бекона и фасоли в микроволновке

Арахисовое масло и пирожные с джемом, приготовленные в микроволновой печи

Хотите свежеиспеченный брауни без долгого ожидания? Несколько ингредиентов для складных шкафов и всего 15 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить это шоколадно-сладкое лакомство, которое в любой день может превзойти простой старый пирог из кружки.Это волшебство микроволновки!

Разогрев в микроволновой печи пирожных с арахисовым маслом и джемом
Посмотрите, как Джек Монро готовит в микроволновке арахисовое масло и пирожные с джемом

Микроволновая печь penne pappa al pomodoro

Эта идеальная порция макарон может быть на столе всего за 25 минут с насыщенным чесночным и томатным соусом с травами, который заставил бы любую итальянскую маму обмануть себя, решив, что вы работали на раскаленной плите.

Микроволновая печь penne pappa al pomodoro

Микроволновая печь biryani

Рисовое блюдо в индийском стиле, которое станет вашим популярным рецептом для использования оставшихся в холодильнике овощей.Приправленный тмином, корицей и кардамоном, эта быстрая и ароматная баночка из одного чайника позволяет легко и быстро перекусить в середине недели.

Микроволновая печь бирьяни

Рецепты и советы в микроволновой печи

Лучшие микроволновые печи для покупки
Лучшие удобные устройства для вашей микроволновой печи
Видео: Как использовать микроволновую печь для приготовления перца чили
Лучшие рецепты для микроволновой печи
Лучшие рецепты для приготовления пудинга в микроволновой печи

Вы поклонник готовых блюд, покупаемых в магазине, или предпочитаете готовить с нуля? Каковы ваши главные советы по приготовлению в микроволновой печи? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Топ-15 простых и умных методов приготовления

Все мы любим домашнюю еду и хотим, чтобы наши дети тоже наслаждались домашней едой. Чтобы побудить ваших детей есть домашнюю еду, вы бы пробовали новые рецепты, но пробовали ли вы когда-нибудь новые методы приготовления? Если нет, то вы должны попробовать сейчас и произвести впечатление на членов своей семьи, особенно на детей. Если вы ищете различные рецепты в кулинарных книгах или в Интернете, но не понимаете многих кулинарных терминов, мы готовы вам помочь.Прочтите эту статью, чтобы узнать об основных методах и техниках приготовления, которые используются на кухне.

15 различных способов приготовления, которые вы должны знать

На самом деле есть два важных метода приготовления, о которых вам нужно знать; метод сухого тепла и метод влажного тепла. Методы приготовления на сухом огне не требуют воды и используют сухой жар для приготовления чего-либо; некоторые примеры: приготовление на пару, выпечка, приготовление на гриле и жарение. В методах приготовления влажного тепла мы используем жидкости для приготовления пищи; некоторые примеры включают варку, жарку, тушение, барбекю и наметку.Давайте посмотрим на некоторые из этих методов дальше:

1. Приготовление на гриле

Гриль — это метод приготовления пищи на прямом огне. Еда подвергается воздействию огня, а тепло исходит от углей под решеткой. Вы можете жарить на открытом огне или на сковороде для гриля. Используются решетки для гриля, и продукты, которые готовятся на гриле, обычно имеют обугленные полосы.

2. Приготовление на пару

Для приготовления на пару продукты помещают в пароварку, над которой находится горячая жидкость. Пар готовит пищу, но вода или жидкость, используемая для приготовления на пару, не контактирует с самой пищей.

3. Обжигающий

Под обжариванием понимается поджаривание пищи. Обжаренные продукты снаружи имеют коричневый цвет и карамелизацию. Пищу можно поджечь, если использовать небольшое количество жира на сильном огне, чтобы придать внешнему виду карамелизованный вид, в то время как внутренняя часть не прожарилась. Обжаривание рыбы или мяса — обычное дело.

4. Кипячение

Когда температура пищи, приготовленной в воде, достигает 100 ° C, она находится в стадии кипения. В этом методе пища полностью погружается в воду и варится до мягкости и мягкости.

5. Sautéing

Обжаривание пищи — один из самых распространенных шагов, которым мы следуем при приготовлении чего-либо. Еда готовится в очень небольшом количестве масла или жира, пока она не станет мягкой. Обычно это делается на сковороде, и пища готовится на среднем или сильном огне.

6. Браконьерство

Чтобы приготовить пищу, ее необходимо погрузить в воду с температурой от 71 ° до 82 ° по Цельсию. Блюдо остается в воде до полного приготовления.

7. Жарить

Для жарки необходимо, чтобы источник тепла находился сверху, и для жарки в основном используются духовки.Настройку можно отрегулировать для жарки, чтобы включался только верхний источник тепла. Однако во время жарки нужно следить за едой, так как она готовится очень быстро.

8. Выпечка

Выпечка — это просто приготовление продуктов (обычно открытых) в духовке с использованием сухого тепла. Этот метод приготовления используется для таких продуктов, как хлеб, пирожные, печенье, кексы, лазанья и т. Д.

9. Обжарка

Этот метод похож на запекание, поскольку для приготовления пищи используется духовка.Чаще всего жарят мясо или овощи. Пища готовится до красивого золотисто-коричневого цвета.

10. Бланширование

Бланширование и кипячение — это почти то же самое, но при бланшировании пища готовится частично, а затем ее погружают в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

11. Тушение

Тушение похоже на тушение. Ингредиенты сначала обжариваются, а затем варятся в жидкости.

12. Фритюр

«Жарка во фритюре» означает приготовление пищи в горячем масле или жире.Блюда готовятся до золотистого цвета. Он хрустящий снаружи, а внутри готовится полностью.

13. Тушение

Как и при обжаривании, ингредиенты обжариваются, а затем готовятся в воде. Продукты, которые обычно тушатся, богаты белком, например жаркое.

14. Мелкое жарение

Здесь масло достигает сковороды только на полдюйма, и пища сначала готовится с одной стороны, а затем переворачивается на другую сторону, чтобы ее можно было полностью приготовить.

15. Барбекю

Для приготовления барбекю пища, такая как мясо и грудинка, должна готовиться долго и медленно на вертеле, который подпитывается дымом, образующимся либо от угля, либо от дров.

Часто задаваемые вопросы

Вот несколько часто задаваемых вопросов:

1. Какой метод приготовления лучше всего сохраняет питательные вещества?

Приготовление на пару — хороший способ сохранить питательные вещества. При приготовлении пищи на пару сохраняются водорастворимые витамины, которые в противном случае теряются в других процессах приготовления.

2. Почему выпечка полезнее жарки или гриля?

При приготовлении на гриле не используется много жира, и его часто проводят на открытом огне на решетке или сковороде для гриля. Пища иногда склонна к подгоранию, а также производит канцерогены, вызывающие рак. Жарение выполняется в масле или жире, и если температура достигает более высокой точки, это также может вызвать канцерогены. Поскольку выпечка не вызывает образования канцерогенов, а также сохраняет больше водорастворимых витаминов, она считается более здоровой альтернативой.

3. Здорово ли готовить на гриле?

Хотя большинство продуктов, приготовленных на гриле, считаются вредными для здоровья, приготовление на гриле может быть очень полезным методом приготовления, поскольку для приготовления пищи требуется меньше жира, и большая часть его даже капает во время процесса приготовления, а это означает, что приготовленная пища намного полезнее . Использование более постных кусков мяса и большего количества фруктов и овощей делает барбекю более полезным, чем обычно, поскольку к концу процесса приготовления в мясе остается меньше вредных жиров.

Если вы раньше не знали о различных способах приготовления, мы надеемся, что эта статья вам поможет. Самостоятельное приготовление пищи — это замечательный опыт, а также лучший способ обеспечить хорошее здоровье, поскольку вы знаете, что вы добавляете в пищу, и теперь знаете лучший и самый здоровый метод приготовления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и витаминов.

Также читают:

Простые способы чистки кухонной раковины
Лучшие кухонные советы, которые сделают вашу готовку легкой и короткой
Крутые кухонные гаджеты, которые сделают вашу готовку проще

Руководство по приготовлению масел и жиров — Советы по приготовлению

Температура дыма различных масел и жиров
Тип масла или жира — рафинированный	Smoke Point	Способы приготовления
Масло авокадо	520ºF	Соте, Сковорода, Обжарка, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое
Сафлоровое масло	510ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Миндальное масло	495ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое, Гриль, Жаркое, Выпечка
Масло из рисовых отрубей	490ºF	Соте, Сковорода, Обжарка, Фритюр, Жаркое, Гриль, Жаркое, Выпечка
Соевое масло	450ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Кукурузное масло	450ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое, Гриль, Жаркое, Выпечка
Подсолнечное масло	450ºF	Соте, обжаривание, жаркое, жаркое, гриль, жаркое, выпечка
Арахисовое масло	450ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Хлопковое масло	420ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое
Масло из орехов макадамии	410ºF	Соте, обжаривание, жаркое, жаркое, гриль, жаркое, выпечка
Кунжутное масло (легкое)	410ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Оливковое масло	410ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Масло виноградных косточек	400ºF	Соте, Сковорода, Обжаривание, Фритюр, Жаркое, Гриль, Жаркое, Выпечка
Масло канолы	400ºF	Соте, Сковорода, Обжарка, Фритюр, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Масло грецкого ореха	400ºF	Соте, жаркое, жаркое, жаркое, гриль, жаркое
Сало	375ºF	Соте, жаркое, жаркое, выпечка
Овощное шортенинг	325ºF	Соте, Сковорода, Обжарка, Выпечка
Сливочное масло	300ºF	Соте, Сковорода, Обжарка, Гриль, Жаркое, Выпечка
Тип масла или жира — нерафинированный	Smoke Point	Способы приготовления
Кунжутное масло	350ºF	Соте, Обжаривание, Обжаривание, Жаркое движения, Гриль, Жаркое, Выпечка
Оливковое масло (Extra Virgin или Virgin)	320ºF	Соте, обжаривание, жаркое, жаркое, гриль, жаркое, выпечка
Арахисовое масло	320ºF	Легкое соте, Приготовление на медленном огне, Выпечка на медленном огне
Соевое масло	320ºF	Легкое соте, Приготовление на медленном огне, Выпечка на медленном огне
Кукурузное масло	320ºF	Легкое соте, Приготовление на медленном огне, Выпечка на медленном огне
Масло грецкого ореха	320ºF	Легкое соте, Приготовление на медленном огне, Выпечка на медленном огне
Подсолнечное масло	225ºF	Смешайте его с маслами с более высокой температурой дыма для приготовления на медленном огне
Масло канолы	225ºF	Смешайте его с маслами с более высокой температурой дыма для приготовления на медленном огне
Сафлоровое масло	225ºF	Смешайте его с маслами с более высокой температурой дыма для приготовления на медленном огне

.