Получается печенье насыщенного вкуса. Как известно, соль только подчеркивает шоколадный вкус. Также это печенье хорошо хранится несколько дней в плотно закрытой сухой банке. 

Как приготовить «Шоколадное печенье»

1 Размягченное масло взбиваем с сахаром. Затем добавляем яйцо. Опять взбиваем до соединения.

2 В отдельной миске смешиваем муку, какао, щепотку соли и соду.

3 Добавляем к яично-маслянной массе и замешиваем мягкое тесто.

4 Из теста формуем 18 шариков, немного расплющиваем и кладем на противень, устеленный пергаментом. Растояние между печеньем должно быть около 4 см.

5 Посыпаем сверху измельченной морской солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке 8-10 минут. Затем дайте печенью остыть минут 5, после чего снимайте с противня.

Рецепт «Шоколадное печенье» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Печенье домашнее в форме ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить печенье домашнее в форме:

Хочу сразу показать — вот в такой форме мы будем делать домашнее печенье. Этой металлической форме более 30 лет и она служила нашей бабушке, маме, а теперь и нам. Иногда её требуется подвергать чистке, благо сейчас это не требует огромных затрат сил.

Маргарин или сливочное масло режем на кусочки, кладём в кастрюльку или железную кружку и растапливаем на медленном огне, помешивая. Пока топится масло, отдельно смешиваем венчиком сахар, яйца и ванилин. Не взбивать! Соду гасим укусом.

Охлаждённое растопленное масло соединяем с яично-сахарной массой и перемешиваем до однородной массы. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто для печенья готово. По консистенции оно не должно быть слишком жидким, но и не в коем случае — слишком густым.

Форму для выпечки смазываем слегка сливочным маслом и сильно прокаливаем форму на огне (это в том случае, если печенье Вы готовите на старинной металлической форме). Если вы делаете печенье в современных электрических приспособлениях, просто следуйте указанной к ним инструкции.

Прогреваем мы форму для того, чтобы печенье при выпечке не прилипало к внутренним частям формы. Когда форма накалилась, в центр выкладываем требуемое количество теста и сразу закрываем вторую половину. Тесто само равномерно распределиться по всей форме (после первой выпечки вы сразу поймёте, сколько нужно добавлять теста — меньше или немного больше).

Выпекаем печенье с каждой стороны по 15-20 секунд, не больше. А вот такое румяное уже получается у нас печенье.

Готовое печенье можно горкой укладывать на тарелку и оно дойдёт до нужной степени прожарки. А можно сразу ломать его на сегменты. Очень вкусное получается домашнее печенье, особенно вприкуску с молоком. Приготовьте его для своих домашних, они точно оценят ваши старания.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Печенье с кусочками шоколада | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Однажды я попробовал печенье с куcочками шоколада, купленное в магазине. Мне понравился его вкус, но хотелось приготовить такое же дома. Недолго думая, я нашёл рецепт в одной из кулинарных книг и решил испечь печенье с шоколадными кусочками. Получилось вкусно! Попробуйте — у вас получится!

Чтобы испечь печенье с кусочками шоколада мы возьмем

• Масло сливочное — 200 г (1 пачка) Можно конечно использовать маргарин, но мне кажется, с маслом всё-таки вкуснее 😉
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Шоколад — 100 г (плитка или кондитерский шоколад в виде капель, шариков и пр.)
• Ванилин — 1 пакетик
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
• Мука — 2,5−3 стакана

Печенье с шоколадными кусочками будем готовить так:

1. Если вы используете плитку шоколада, то поломайте шоколад на мелкие кусочки 0,5×0,5 см. В случае с уже формованным шоколадом (капли, шарики, кусочки) — ничего делать не нужно. Отправляем шоколад в морозильную камеру на 45−60 минут. Это позволит шоколаду не растечься при выпекании. Многие пренебрегают этим шагом, но при 200 °C в духовке шоколад растечется, так что лучше заморозьте его.
2. Замесим тесто. Яйца смешаем с сахаром, добавим сливочное масло, которое стало мягким при комнатной температуре. Ванилин и разрыхлитель нужно добавить в первую порцию муки. Все тщательно перемешать. Муку добавляйте по полстакана, чтобы тесто не стало слишком тугим. Тесто должно быть мягким. Когда тесто будет готово — добавляем в него замороженные кусочки шоколада и тщательно перемешиваем.
3. Разогреваем духовку до 190 °C.
4. Прелесть этого печенья, что не нужно его вырезать с помощью формочек. Просто отщипните от получившегося теста небольшой кусочек, скатайте шарик, приплюсните его чуть-чуть, так сказать, придайте форму и выкладывайте на противень, выложенный бумагой для выпечки.
5. Когда противень будет готов — отправляйте его в духовку на 20 минут. Печенье должно получиться румяным.

После того, как снимете печенье с противня, дайте ему остыть.

Подавать печенье с ароматным чаем, кофе или молоком.

Приятного чаепития!

Поделитесь рецептом Печенье с кусочками шоколада в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Домашнее печенье на смальце, простой рецепт | ХозОбоз

История смальца

Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

Польза смальца

Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента — витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.

Ингредиенты для печенья для смальца

• Сахар – ½ стакана;
• Яйцо – 1 штука;
• Мука – 2 стакана;
• Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
• Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.

Песочное печенье на смальце — приготовление

1. В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.

   Смешиваем сахарный песок с яйцами

2. Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.

   Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза

3. К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.

   Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду

4. Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.

   В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец — топленный жир

5. Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.

   Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить

6. Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.

   Растопленный смалец добавляем к остальному тесту

7. Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.

   Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным

8. Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.

   Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут

9. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.

   Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки

10. Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.

    Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут

11. Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.

    Вот наш десерт и готов — варим кофе и подаем к столу!

Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Печенье на молоке: рецепт с фото простой и вкусный

Это вкусное, ароматное и очень мягкое печенье на молоке – один из самых простых вариантов домашней выпечки. Уверена, в сети можно найти самые разнообразные рецепты с фото. Все они, безусловно, быстрые, простые и вкусные, но у меня есть свое идеальное печенье на молоке, и именно им я хочу поделиться. Рецепт достался мне от бабушки. Я лишь немного его осовременила, заменив разрыхлителем соду и добавив к списку ингредиентов ванилин и сахарную пудру. В остальном это состав, проверенный не одним поколением едоков. Печенье получается мягкое и нежное, и готовится – проще не придумаешь! Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 3 противня (37*26 см) печенья.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл,
• масло сливочное – 100 г,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 1 ст.,
• соль – 0,3 ч. л.,
• ванилин – 1 г,
• разрыхлитель – 1 ст. л.,
• мука – 450 г,
• пудра сахарная – при подаче.

Как приготовить печенье на молоке

Первым делом смешиваем сахар и сливочное масло. По количеству сахара. С 1 ст. печенье получается слегка сладковатым. На мой вкус, это идеально. Но если вы любите выпечку послаще, лучше добавить ещё треть стакана.

Туда же в миску сразу кидаем ванилин. Можно взбить их миксером или просто перетереть вилкой – особой разницы нет. Главное, масса должна стать однородной. С процессом перетирания сложностей не возникнет, если масло будет мягким.

Дальше вводим в миску яйцо и доливаем молоко. Подсаливаем тесто.

Вымешиваем массу до однородности, просеиваем в неё муку вместе с разрыхлителем и постепенно вмешиваем их в тесто.

Поначалу тесто довольно легко вымешивается венчиком (ложкой/вилкой). Затем, когда венчиком справляться будет невозможно, вымешиваем его руками. У вас должен получиться колобок очень мягкого, приятного в работе теста. К рукам оно может немножко прилипать, но муки больше добавлять не нужно, иначе готовое печенье выйдет твердым, как колотушка.

Прячем тесто в кулек и отправляем его в холодильник на полчасика. После вынимаем колобок, припыляем немного рабочую поверхность и формируем печеньки. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5-10 мл (чем толще пласт, тем мягче получится печенье). Форму печенькам придаем любую. Бабушка всегда нарезала пласт ромбами и пекла их, выложив на огромных размеров противень, в настоящей печи. У меня это кругляши, выпекать которые буду в духовке.

Промасливаем либо выстилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него печенье на некотором расстоянии друг от друга. Если вы не будете посыпать готовое печенье пудрой, то лучше верхушки немножко присыпать сахаром.

Прогреваем духовку до 180 градусов и загружаем в неё противень с печеньем на 15-20 мин. За это время печенюхи должны слегка зарумянится. Этого уже достаточно, можно вынимать. Даем печенью поостыть, обильно присыпаем сахарной пудрой и подаем. Приятного аппетита!

вкусное печенье за 15 минут!

  / Новости  / Печем сами: вкусное печенье за 15 минут!

03.11.2020

Что делает дом домом? Теплые семейные вечера за просмотром любимого фильма, долгие разговоры со своими родными, совместные ужины, аромат свежей домашней выпечки… Запах бабушкиных пирогов или маминого печенья – это то, что остается в памяти на долгие годы. С МясновЪ ПЕКАРНЯ такие моменты в вашей жизни будут происходить чаще! Ведь мы приготовили для вас целых три вида готового теста для печенья, благодаря которому с выпечкой справится любой член семьи!

Все, что вам требуется, чтобы приготовить вкусное печенье – слегка разморозить тесто и нарезать его кусочками желаемой толщины, выложить на застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень и отправить в духовку на 10-15 минут! Конечно, вы можете приготовить песочное печенье самостоятельно, но с готовым тестом вы освободите по меньшей мере час – и потратите его на общение с семьей.

Для вас мы подготовили три восхитительных варианта:

• тесто Дуэт, в котором сочетаются два вкуса – ваниль и шоколад;

• тесто для печенья со злаками;

• тесто для печенья с арахисом.

В состав всех трех видов входят те же ингредиенты, которые вы бы взяли для своего домашнего печенья: сливочное масло, сахарная пудра, пшеничная мука, сода и уксус, соль. Тесто со злаками и с арахисом отлично подходят для совместного творчества с детьми: его можно полностью разморозить, раскатать и нарезать с помощью фигурных формочек.

Пробуйте наши новинки и радуйте близких вкусным домашним печеньем! Нам будет приятно, если вы поделитесь отзывами о готовом тесте для печенья в своих социальных сетях, добавив к постам хэштеги #куулклевер #мясновъ #тестодляпеченья.

Рецепт жевательного печенья с шоколадной крошкой

Прикреплено более 3 миллионов раз, это супер мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой — самый популярный рецепт печенья на моем веб-сайте. Топленое масло, больше коричневого сахара, чем белого сахара, и дополнительный яичный желток гарантируют самую жевательную текстуру шоколадного печенья. Большие кусочки шоколада обещают шоколад в каждом укусе. Вкус и текстура этого печенья не имеют себе равных ни в одном другом рецепте. Смеситель не требуется!

Существуют сотни рецептов шоколадного печенья.У каждого есть свой любимец! Но, на мой взгляд, этот рецепт действительно стоит особняком. Вот эти жевательные шоколадные печенья:

• Самый жевательный из жевательных и самый мягкий из мягких!
• Очень толстая.
• Пекарня с недоваренной серединой.
• Взрыв шоколада!

Предупреждение: для этого шоколадного печенья требуется высокий стакан молока. Смотри, как я готовлю их от начала до конца на собственной кухне:

Я тестировал сегодняшний рецепт печенья снова и снова, чтобы убедиться, что они абсолютно идеальны, прежде чем делиться рецептом.В моем сердце (и вкусовых рецепторах) все еще есть много места для мягкого шоколадного печенья. Это один из самых популярных рецептов на моем сайте! Сегодняшний рецепт похож, но я увеличил коэффициент жевания.

Как приготовить жевательное печенье с шоколадной крошкой

Тесто для печенья готовится из стандартных ингредиентов: муки, разрыхлителя, соли, сахара, масла, яиц и ванили. Именно соотношение ингредиентов выделяет этот рецепт среди остальных. Смешайте 2 и 1/4 стакана муки с 1 чайной ложкой пищевой соды, 1/2 чайной ложкой соли и моим любимым кукурузным крахмалом.В этом рецепте я использую 1 и 1/2 чайных ложки кукурузного крахмала.

• Почему кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал придает печенью сверхмягкую консистенцию, которую все мы знаем и любим. Кроме того, это помогает сохранить красивую густоту печенья.

Используйте топленое масло в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой. Большинство печенья на моем веб-сайте требуют взбивания размягченного сливочного масла с сахаром. Для жевательного печенья с шоколадной крошкой требуется топленое масло.

• Почему топленое масло? Из топленого масла получается самое жевательное печенье.Однако это может сделать ваше печенье жирным, поэтому я убедился, что муки достаточно, чтобы этого не произошло.

Поскольку вы используете топленое масло, для этого рецепта печенья вам не понадобится миксер.

Используйте больше коричневого сахара

Используйте смесь коричневого сахара и белого сахарного песка в шоколадном печенье. Я предпочитаю больше коричневого сахара, чем белого сахарного песка, потому что влажность коричневого сахара обещает очень мягкое и жевательное печенье.Тем не менее, белый сахарный песок по-прежнему необходим. Он сухой и помогает печенью растекаться. Немного разброса — это хорошо.

Слишком много файлов cookie распространяется? Вот мои 10 гарантированных советов по предотвращению чрезмерного разбрасывания

Экстра яичный желток

Еще один способ пообещать супер-жевательное печенье с шоколадной крошкой — добавить дополнительный яичный желток. Дополнительный яичный желток придает сочность, мягкость и скрепляет тесто. Вам понадобится 1 яйцо и 1 яичный желток. Вы можете заморозить лишний яичный белок в пакете с застежкой-молнией на срок до 1 месяца или использовать его для приготовления моих кексов с арахисовым маслом Skinny Chocolate.🙂

Тесто будет мягким, и кусочки шоколада могут не прилипнуть из-за растопленного масла. Просто продолжайте помешивать; Я обещаю, что все сложится.

Самый важный шаг — следующий.

Охладите тесто для печенья с шоколадной крошкой

Охладить тесто для печенья так важно! Если вы не хотите, чтобы печенье распространилось в огромную лужу для печенья, охлаждение теста является обязательным для этого рецепта печенья. Это позволяет ингредиентам осесть вместе после стадии замеса, но самое главное: из холодного теста получается более толстое печенье.Накройте тесто для печенья и охладите его не менее 2-3 часов, а то и до 3-4 дней. После охлаждения дайте тесту для печенья постоять 10 минут при комнатной температуре, прежде чем скататься в шарики.

После охлаждения я иногда скатываю тесто для печенья в шарики и замораживаю их в большом пакете на молнии. Затем выпекаю их прямо из морозильной камеры, выдерживая в духовке еще на минуту. Таким образом, вы можете иметь только одно из двух файлов cookie, когда захотите!

Это печенье огромные — примерно 3 столовых ложки теста раскатывают, чтобы сделать одно печенье.В партии всего около 16 печенек, так как вы будете катать их очень большими. Не стесняйтесь делать печенье меньше (примерно 2 столовые ложки теста на печенье). Если вы это сделаете, обязательно сократите время выпечки на пару минут.

Если вынуть тесто для печенья из холодильника после охлаждения, оно станет слегка рассыпчатым. Тепло ваших рук, перекатывающих его, сохранит его целостность. Раскатайте шарики из теста для печенья выше, а не в ширину, как я обсуждал и показал в своем рецепте печенья с шоколадной крошкой из теста для торта.Эта маленькая проверенная уловка приведет к получению более толстого печенья. Я делаю это с каждым печеньем, которое испекаю.

Секреты приготовления густого, мягкого и жевательного печенья с шоколадной крошкой

• Запеченное печенье — секрет мягкости.
• Использование кукурузного крахмала в тесте — еще один секрет мягкости, а также секрет густоты.
• Использование большего количества коричневого сахара, чем белого, делает печенье более влажным и мягким.
• Добавление дополнительного яичного желтка увеличивает жевательную способность.
• При раскатывании шариков из теста для печенья их высота увеличивается, а толщина увеличивается.
• Использование топленого масла (и немного большего количества муки) увеличивает жевательную способность.
• При охлаждении теста печенье получается более толстым.

Бонус: попробуйте их с половиной M & Ms и половиной кусочков шоколада!

Описание

Эти супермягкие и жевательные шоколадные печенья, которые были закреплены более 3 миллионов раз, являются самым популярным рецептом печенья на моем веб-сайте.Топленое масло, 1 дополнительный яичный желток и больше коричневого сахара, чем белого сахара, гарантируют самую жевательную текстуру шоколадного печенья. Заморозить тесто для печенья обязательно. Смеситель не требуется!

• 2 и 1/4 стакана (280 г) Универсальная мука (ложка, разровненная)
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1 и 1/2 чайные ложки кукурузный крахмал *
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана (1.5 палочек или 170 г) сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное *
• 3/4 стакана (150 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1 большое яйцо + 1 яичный желток , при комнатной температуре
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1 и 1/4 чашки (225 г) полусладких шоколадных чипсов или кусочков шоколада

1. Взбейте в большой миске муку, пищевую соду, кукурузный крахмал и соль.Отложите в сторону.
2. В средней миске взбейте растопленное масло, коричневый сахар и сахарный песок до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки коричневого сахара. Вмешайте яйцо, затем яичный желток. Наконец, добавьте ванильный экстракт. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте большой ложкой или резиновым шпателем. Тесто будет очень мягким, но густым. Добавьте кусочки шоколада. Они могут не прилипнуть к тесту из-за топленого масла, но постарайтесь их соединить. Накрыть тесто и поставить в холодильник на 2-3 часа или до 3-4 дней.Охлаждение обязательно. Я настоятельно рекомендую охладить тесто для печенья на ночь, чтобы оно не растекалось. (Некоторые читатели спрашивают, можно ли скатать шарики, а затем охладить, но я не рекомендую это делать. Тесто для печенья довольно липкое и рыхлое, чтобы его можно было разделить на шарики перед охлаждением.)
3. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре в течение 10 минут.
4. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) . Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.(Всегда рекомендуется для файлов cookie.) Отложите.
5. Раскатайте тесто в шарики, примерно по 3 столовые ложки теста в каждом. Тесто будет рассыпчатым, но тепло ваших рук поможет шарикам держаться вместе. Скатайте шарики из теста для печенья так, чтобы они были выше, а не ширины, чтобы печенье выпекалось и получилось густым. Смотрите этот пост для более подробной информации и фото. На каждый противень выложить по 8 шариков теста. При желании для придания внешнего вида прижмите еще несколько кусочков шоколада / кусочков поверх шариков из теста.
6. Выпекать печенье 12-13 минут.Печенье будет выглядеть очень мягким и недоброкачественным. Они продолжат печь на противне. Дайте противню остыть в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.
7. Печенье остается свежим в закрытом виде при комнатной температуре до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить тесто для печенья и охладить его в холодильнике до 2-3 дней. Дайте нагреться до комнатной температуры, затем переходите к шагу 4.Запеченное печенье хорошо замораживается до 3 месяцев. Непеченые шарики из теста для печенья хорошо замораживаются до 3 месяцев. Выпекать замороженные шарики из теста для печенья лишнюю минуту, размораживать не нужно. Нажмите здесь, чтобы увидеть мои советы и рекомендации по замораживанию теста для печенья.
2. Кукурузный крахмал: Если у вас нет кукурузного крахмала или вы не хотите его использовать, просто оставьте его. Печенье по-прежнему очень мягкое.
3. Сливочное масло: Вместо него можно использовать соленое масло. Уменьшите количество соли в тесте для печенья до 1/4 чайной ложки.
4. Яйцо комнатной температуры + яичный желток лучше всего. Обычно, если рецепт требует комнатной температуры или топленого масла, рекомендуется также использовать яйца комнатной температуры. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, просто поместите все яйца в стакан с теплой водой на 5 минут. Что делать с лишним яичным белком? Сделайте эти или эти.
5. Обязательно ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по выпечке печенья И это мои 10 обязательных инструментов для выпечки печенья.

Ключевые слова: печенье, шоколадное печенье

Сделайте гигантский торт с шоколадным печеньем в следующий раз.

Посмотреть другие рецепты печенья.

Печенье без выпечки {идеальное решение каждый раз!}

Печенье No Bake — такой ностальгический фаворит детства! В этом рецепте есть классическая комбинация вкуса шоколадного арахисового масла и идеальная жевательная, пушистая текстура. И я почти уверен, что это самое простое в приготовлении печенье на планете!

Печенье Easy No Bake

Сколько себя помню, я не пекла овсяное печенье.Это одна из первых вещей, которую я научился делать в детстве. Я делал их для своей семьи по выходным, потому что моя мама не особо заботилась о десертах (хотя, когда их готовят, не забывайте присматривать за детьми!).

Видео без печенья

Они всегда удовлетворяли тягу к чему-нибудь сладкому, и они были готовы кушать в мгновение ока. К тому же все в моей семье любили их, и я уверен, больше всех.

Вкус шоколада и арахисового масла

Это почти тот же рецепт, который у меня был, когда я был моложе, но я добавил сюда немного больше какао и арахисового масла, потому что почему бы и нет ?? Это сочетание вкусов, перед которым я никогда не смогу устоять!

Ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта

• Сахар
• Масло сливочное
• Молоко
• Какао-порошок несладкий
• Ваниль
• Овес овсяный
• Арахисовое масло

Как приготовить печенье без выпечки

Сначала застелите два противня пергаментной бумагой (или просто расстелите длинный лист пергамента на столе) или положите 29 вкладышей для кексов.

Затем в кастрюле объемом 2,5–3 литра смешайте сахар, масло, какао-порошок и молоко.

Поставьте кастрюлю на средний огонь (я предпочитаю использовать самую большую горелку на плите) и начните взбивать. Готовьте и часто взбивайте, пока смесь не закипит, затем, когда она закипит, прекратите перемешивание и дайте закипеть в течение 1 минуты.

Снимите смесь с огня и сразу же добавьте ваниль, арахисовое масло и овсянку. И перемешайте, чтобы хорошо перемешалось.

Капните смесь на подготовленный пергамент, капая по 2 столовые ложки за раз (здесь хорошо подойдет средняя ложка печенья или просто используйте две большие ложки).

Пусть печенье застынет, и наслаждайтесь! Если вы хотите ускорить установку, перенесите ее в холодильник. Храните печенье при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Советы по приготовлению овсяного печенья без выпечки

После 20 с лишним лет их создания я кое-чему научился.

• Не доводите смесь до кипения (когда края смеси поднимаются вверх), она должна начать полностью закипать (пузыриться в середине), прежде чем отсчитывать эти 60 секунд.
• Не используйте овсяные хлопья старого образца, я считаю, что овес быстрого приготовления просто необходим. Файлы cookie не будут такими же настроенными и нежными.
• Рецепт должен быть идеальным для вас, но если они слишком влажные, в следующий раз кипятите еще 15 секунд, если они вышли сухими, варите 15 секунд ниже. Время кипячения жидкости определяет способ приготовления печенья, а также определяет, насколько они будут влажными.
• Я предпочитаю сливочное арахисовое масло, но если вам нравится хрустящее арахисовое масло, вы можете использовать его здесь, просто добавьте дополнительную 1/4 чашки, чтобы не повлиять на консистенцию.
• Используйте настоящее сливочное масло, а не маргарин. У него плохой вкус, который повлияет на вкус печенья, и в него добавлена ​​вода, поэтому конечный результат будет не таким хорошим.
• Затем, как указано в рецепте, добавьте немного какао и арахисового масла, это сделает их немного богаче, чем вы помните. Я также уменьшил количество сахара на 1/4 стакана, как указано в рецепте.

Как вы их называете?

Когда я был ребенком, мы на самом деле называли это «сырое печенье», что забавно, потому что оно все еще готовится.Но теперь я думаю, может быть, их следует называть «летним печеньем», потому что бывают дни, когда мы хотим печенье, но оно такое горячее, что никто не хочет включать духовку, верно?

Конечно, мы по-прежнему будем придерживаться запрета на выпекание куки. Но как бы вы ни называли эти декадентские угощения, они всегда будут в восторге от всех!

Больше избранных файлов cookie, чтобы попробовать

Печенье без выпечки

Сверхбыстрое и очень простое в приготовлении печенье из жевательной овсянки, насыщенного какао и сливочного арахисового масла.Они совершенно ненормальные и всегда слишком хороши, чтобы сопротивляться! Фаворит детства, который я все время делаю.

Порций: 29

Подготовка5 минут

Готовка 8 минут

Отдых20 минут

Готовность: 33 минуты

• 1/2 стакана (113 г) соленого масла
• 1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (32 г) несладкого какао-порошка
• 1/2 стакана (120 мл) молока
• 1 чайная ложка ванили экстракт
• 2/3 стакана (160 г) сливочного арахисового масла
• 3 стакана (275 г) овсянки быстрого приготовления (не используйте овсяные хлопья старого образца)

• Застелите два противня пергаментной бумагой или выложите примерно 29 вкладышей для кексов.

• В кастрюле среднего размера на 2,5–3 литра смешайте масло, сахар, какао и молоко.

• Поставить на средний огонь и варить, часто помешивая, до полного кипения.

• Дайте смеси закипеть в течение 60 секунд без перемешивания.

• Снимите с огня, сразу же добавьте ваниль, арахисовое масло и овсяные хлопья.

• Перемешайте смесь до однородного состояния, затем, используя среднюю (2 столовые ложки) ложку для печенья или две ложки, капните смесь на выстланные противни или на вкладыши для кексов.

• Дайте постоять при комнатной температуре до полного схватывания, около 20-30 минут (для ускорения схватывания охладите).

• Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пищевая ценность

Печенье без выпечки

Сумма на порцию

калорий 215 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 9 мг 3%

Натрий 57 мг 2%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 15 г 17%

Белок 4 г 8%

Витамин A 105IU 2%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1.6 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Наука о лучшем шоколадном печенье

«Прекратите делать куки».

Извините, что это было дорого?

«Я сказал, прекратите делать печенье ».

Это нечетные , подумал я про себя. Почему она так сказала? Разве любая жена не будет рада выйти замуж за мужа, который наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и липкого шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я оглядел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывающего все поверхности кухни, я разглядывал десятки мешков с неудачными экспериментальными печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого — это партии сырого теста для печенья на разных стадиях покоя, я подумал, , может быть, она имеет смысл.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью в Нью-Йорке, мои сандалии оставляли следы на снегу, когда я бродил по окрестностям, наркоман, ищущий продуктовый магазин, который продаст мне муку в 3 часа ночи.

Понимаете, у меня никогда не было , чтобы получить шоколадное печенье именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустящее по краям с маслянистым, похожим на ириски хрустом, переходящим в жевательную, влажную середину, изгибающуюся как карамель, богатую маслом и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хочу. Файлы cookie непостоянны, и рекомендации противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Так много вопросов, которые нужно задать, и ответов для изучения! Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Как рушится печенье

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и сахар (смесь белого и коричневого) взбиваются вместе с легким ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем следует мука, соль и какой-нибудь химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого). Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом.

• Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
• Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков формы для выпечки, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
• Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
• Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, придавая окончательную форму и размер готовому печенью.
• Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — краях и нижней части живота в непосредственном контакте с формой для выпечки — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
• Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйца становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
• Печенье остывает. Когда он вынимается из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Между тем, воздух внутри остывает, из-за чего печенье слегка сдувается, хотя, когда оно полностью выпечено, структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить часть своего подъема.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Сливочное масло

Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Он держит печенье тендер . Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), она образует клейковины , жесткую, эластичную сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было правильным для печенья, которое растекается умеренно, но не получается пирожным.

Факт о печеньях №1: Больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На ранних стадиях взбивания крема при приготовлении печенья холодное масло взбивают, пока оно не станет легким и пушистым. Во время этого процесса в масло попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях № 2: сливочное масло дает больше вкуса

Сливочное масло важно для аромата.Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг, сало или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.

Факт о печеньях № 3: Топленое масло = более плотное печенье, сливочное масло = пирожное

Я спросил себя: если белки подрумянивания молока придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated.В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто . Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, добавленный в обжаренное масло, не может раствориться (молекулы сахара имеют гидрофильных и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их растворение друг в друге при выпекании печенья. .В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

Факт о печеньях №4: Меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, будет более мягким и нежным, чем печенье со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Факт о печенье № 5: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры.Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную консистенцию нижней части печенья.

Факт о печеньях № 6: лишние яичные белки = более высокие куки. Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом. Разве это не что-то?

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в том, чтобы желать аромата коричневого масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, белый сахар и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, газированной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно приготовило яйца и сделало их простоквашами, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яиц и 10 унций сахара, поэтому идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной текстурой и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Факт о печеньях №7: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Факт о печенье № 8: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Сахар

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут оказать сильное влияние на готовое печенье. Белый сахар представляет собой кристаллизованную сахарозу, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном кристаллизованная сахароза, но также содержит хорошее количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH.Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из белого или коричневого сахара:

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье. Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение.В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, белый сахар не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на основе белого сахара быстрее отводит влагу, оно также получается более хрустящим.

Факт о печенье № 9: Белый сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры. Когда сахар остается в виде отдельных зерен, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед белым: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириски, сохраняя при этом хороший баланс белого и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть белого сахара?

Я попробовал, нагревая свой белый сахар в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло для быстрого охлаждения, а затем добавляю его в тесто.

Никаких кубиков.Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать только белый сахар с яйцами, чтобы они были предварительно разжижены, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавили коричневый сахар позже с топленым маслом.

Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного белого сахара кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен.

В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из более простых сахаров, чем гранулированный сахар, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

Факт о печенье № 10: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья.В приведенном выше печенье партия слева была сделана из 5 унций белого и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций белого сахара и 1 унции кукурузного сиропа. Замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Закваска

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы. В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара.В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химикатов, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (также известный как основа). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами.В сухом состоянии он полностью инертен. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей двойного действия , что означает, что он содержит две разные порошкообразные кислоты. Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой — только после нагревания, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпекания, давая более гладкую и блестящую вершину, в то время как газировка дает печенье, которое более грубое и плотное

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о различиях между разрыхлителем и пищевой содой.

Факт о печеньях №11: газировка = грубая и грубая, порошок = лепешка и гладкость

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода сильно влияет на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука

Основные различия сортов муки сводятся к содержанию белка. Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до хрустящей корочки.С другой стороны, печенье из хлебной муки получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Факт о печеньях №12: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для пирожных = более мягкое печенье

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их. Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья. Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а центральная часть остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними.Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печеньях №13: Меньше муки = печеньки Lacier, больше муки = печенья более теста

Оказывается, то, как вы добавляете это масло, также имеет значение (вы чувствуете здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ имеет значение).

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье.Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто. Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Факт о печеньях №14: Меньше замешивания = более грубое печенье и лучшая текстура

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

Если вам нравится дополнительных острых печенек, Baking Illustrated предлагает отличный совет для увеличения этой трещиноватости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и мушите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

Шоколад

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, — это какая марка и какое процентное содержание какао.Оказывается, также может влиять на текстуру шоколада.

• Шоколадная крошка позволяет производить самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Но не берите старую сумку — вот наши любимые шоколадные чипсы из супермаркетов.
• Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторое расслоение теста, в результате чего печенье с большими частями расплавленного шоколада станет более слоеным.
• Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Факт о печеньях №15: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья. Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F или около того.

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Факт о печеньях №16: Размешивание теплого теста меняет диспергирование шоколада

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Фиксирующий ароматизатор

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, с чем мы работаем до сих пор. : Белый сахар вбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Сливочное масло подрумянивается и охлаждается кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь, вместе с коричневой сахарной мукой и пищевой содой очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 17 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и совсем немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара, а также необходимо хорошее количество ванили (хотя, как показали наши недавние вкусовые тесты, даже имитация ванили подойдет). Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Факт о печеньях № 18: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

Температура измерения

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Я выпекал печенье при разных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F до 450 ° F. При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким.И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F имеет большое значение.

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром. Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.

Факт о файлах cookie №19: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

Как видите, печенье, приготовленное прямо из холодильника, будет немного более компактным, в то время как печенье, которое можно нагреть, распространилось бы больше. Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Факт о печеньях №20: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Мне нравится гибкость, которую дает вам возможность готовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F.Я обнаружил, что запекание в духовке при температуре 325 ° F до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще достаточно мягкое и жевательное в центре.

Отдыхая

Ты все еще здесь? Я еще не наскучил тебе разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. В прямом смысле.

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите более вкусное печенье.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

Если есть что-то, что вы можете сделать для улучшения вкуса печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отставив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO и просидели на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

Факт о печенье № 21: Ночной отдых дает превосходный вкус

И хотя терпеть трудно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, в моем окончательном рецепте я объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренное масло из иллюстрированного рецепта Кука Чарльза Келси и остаток из рецепта Жака Торреса в New York Times — вместе с парой из моих собственных поворотов романа — растворяю половину сахара в яйцах и охлаждая растопленное масло льдом перед включением — чтобы получить печенье, которое воспроизводит все нужные ноты. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски, четкие края и мягкая жевательная серединка, неправильная структура мякиша с скалистым верхом и смесь шоколада, рассыпанного в печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятный сладко-соленый баланс.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это означает, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более 5 часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

Красота понимания того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Просто используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и все такое?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая… После этой партии.

Рецепт печенья без выпечки — Любовь и лимоны

Если вы никогда раньше не пробовали печенья без выпечки, бросьте то, что вы делаете, и сделайте этот рецепт как можно скорее. Вам понравятся эти легкие, вкусные и вызывающие привыкание угощения.

Несколько недель назад мне не хотелось печь печенье. Я не знаю, было ли это потому, что Хэллоуин не за горами, и я настроен на сладкое, потому что у меня на уме был овес из-за моего недавнего пристрастия к овсянке или потому что арахисовое масло и шоколад просто так хороши вместе.Какой бы ни была причина, я направился на кухню, чтобы приготовить свою первую партию печенья без выпечки за многие годы.

Видите ли, я все время не пекла печенье. Еще до того, как я начал «Любовь и лимоны», они были одним из моих любимых угощений для нас с Джеком. Рецепта печенья без выпечки, который я использовал тогда, давно исчез (я, должно быть, вырезал его из журнала?), Но эта новая версия столь же достойна похвалы, с богатым вкусом шоколада и арахисового масла и жевательной овсяной текстурой.

Если вы никогда раньше не пекли печенье, я должен вас предупредить: эти ребята СУПЕР затягивают, и их опасно легко приготовить. Для них требуется всего несколько ингредиентов для кладовой и 5 минут на подготовку. Если вы сделаете одну партию, вы получите другую, прежде чем узнаете об этом. 🙂

Рецепт печенья без выпечки Ингредиенты

Чтобы сделать это печенье с арахисовым маслом без выпечки, насыщенным, шоколадным и вызывающим привыкание, нужно всего 7 ингредиентов. Скорее всего, большинство из них уже есть в вашей кладовой! Вот то, что вам нужно:

1. Овсяные хлопья целиком — Многие рецепты печенья без выпечки требуют быстрого приготовления овсяных хлопьев, но мне нравится вкусная жевательная текстура старомодных овсяных хлопьев в этом печенье.Используйте овсяные хлопья без глютена, чтобы сделать это печенье без глютена.
2. Несладкий какао-порошок — Вы не можете есть шоколадное печенье без шоколада!
3. Сливочное арахисовое масло — Это делает этих парней очень богатыми и придает им восхитительный вкус шоколада и арахисового масла.
4. Миндальное молоко — Использование миндального молока делает этот рецепт вегетарианским, но если у вас есть под рукой другой вид молока, смело заменяйте его. Подойдет любое молоко!
5. Кокосовое масло — Рафинированное кокосовое масло или масло первого отжима подойдет для этого рецепта, но кокосовое масло первого отжима добавит приятный легкий кокосовый аромат.
6. Кленовый сироп — Мне нравится смелая, сложная сладость клена в этом рецепте. Кроме того, это печенье не содержит рафинированного сахара!
7. Экстракт ванили — Идеальный завершающий штрих! Вкус ванили в этом рецепте добавляет глубины насыщенному шоколадному вкусу.

Как приготовить печенье без выпечки

После того, как вы измерили ингредиенты, эти овсяные печенья без выпечки собираются в мгновение ока!

Сначала нанесите глазурь из шоколада / арахисового масла. Растопите кокосовое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте какао-порошок, миндальное молоко, кленовый сироп, арахисовое масло и ваниль. Довести до кипения и варить, часто помешивая, 2 минуты. Не кипятите дольше, иначе смесь станет слишком густой! Снимите сковороду с огня.

Затем добавьте овес. Добавьте овсяные хлопья в шоколадную смесь, пока они не будут полностью покрыты.

Теперь придайте печенье форме! Используйте ложку для печенья с 2 столовыми ложками, чтобы перелить тесто на противень, выстланный пергаментом.Переложите лист в холодильник и охладите 30 минут, пока печенье не станет твердым. Тогда наслаждайтесь!

Советы по приготовлению овсяного печенья без выпечки

• Сделайте двойную партию и заморозьте дополнительные! Этот рецепт невелик — он дает около дюжины маленьких печенек — так что не стесняйтесь удвоить его, если вы обслуживаете толпу. Храните оставшееся печенье в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере на несколько месяцев!
• Убедитесь, что арахисовое масло жидкое. Для приготовления по этому рецепту ищите сливочное арахисовое масло гладкой консистенции, а не сухое жесткое арахисовое масло, которое вы можете найти на дне банки. Насыщенность жидкого арахисового масла необходима для приготовления отличного печенья без выпечки!
• Добавьте щепотку соли. Если вы используете несоленое арахисовое масло, добавьте щепотку соли в шоколадную смесь, прежде чем добавлять овсяные хлопья. Это действительно сделает вкус этого рецепта популярным! Если арахисовое масло уже подсолено, не добавляйте соль или попробуйте смесь на вкус, прежде чем добавлять что-либо еще.
• Добавьте еще шоколада. Если вы готовите этот рецепт печенья без выпечки, я полагаю, что вы поклонник шоколада. Чтобы придать этим парням дополнительный заряд шоколада, положите несколько шоколадных миниатюрных кусочков на верхнюю часть каждого печенья. Ням !!

Ищете другие рецепты печенья?

Если вы хотите испечь печенья , попробуйте любой из этих вкусных рецептов:

Печенье без выпечки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

На 12–14 порций

Вам понравится это легкое шоколадное печенье без выпечки с арахисовым маслом! Этот веганский рецепт, приготовленный из кокосового масла и миндального молока, не содержит глютена.

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

• В средней кастрюле растопите кокосовое масло на среднем огне. Добавьте кленовый сироп, миндальное молоко, какао, арахисовое масло и ваниль и взбейте, чтобы смешать. Довести до кипения 2 минуты, часто помешивая.

• Снимите с огня и добавьте овес. Выложите тесто на противень с помощью ложки для печенья с 2 столовыми ложками. Охладите 30 минут или пока не станет твердым.

Если арахисовое масло несоленое, добавьте несколько щепоток соли в шоколадную смесь.

Это лучшие куки-файлы для продуктового магазина

Каждый предлагаемый нами продукт был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Никогда не выходите из продуктового магазина без трех вещей: хлеба, молока и печенья. По крайней мере, это наш девиз. Для гостей, приехавших в последнюю минуту, угощения в среду вечером или бесчисленных других возможностей с сахаром, ничто не сравнится с горячей партией печенья для перерыва и выпечки.Они мягкие, липкие и утешительные, и все, что вам нужно, это буквально секунды, чтобы положить их на противень до того, как ваша работа будет сделана. Хотя печенье с шоколадной крошкой и печеньем всегда является фаворитом публики, есть несколько других сортов, которые стоит испечь, если вы готовы отказаться от привычного. Вот наши любимые печенья, купленные в магазине.

Безупречный органический шоколадный кусок

Без консервантов, без искусственных ароматизаторов, только кусочки шоколада и чистые ингредиенты в каждом кусочке.В качестве угощения, от которого вы можете чувствовать себя хорошо, взбейте это органическое печенье для перерывов и запекания.