Холодец как: Холодец - рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Холодец (студень) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону).

Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет

Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.
Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить холодец: рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить холодец, еще его называют студень или холодное, в зависимости от того из каких видов мяса и частей туши его готовят.

В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.

Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку… В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.

Этот рецепт достался мне от моей прабабушки, он проверен десятилетиями и не одним поколением и многочисленными гостями которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.

Итак, несколько основных нюансов:

мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
в бульон добавляем много чеснока 2-3 головки;
удаляем по возможности весь жир;
остальные нюансы в пошаговой инструкции 🙂

Прежде всего нужно определится из чего именно вы хотите готовить холодец и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).
Все эти продукты лучше всего покупать на рынке, они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше чем в супермаркете.

Ингредиенты для холодца

Свиные ножки — 2 шт.
Курица — 1 шт.
Говяжьи голяшки — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец — 3 горошины
Черный перец — 15 горошин
Соль — 2 ст. л.
Вода — 7 л

Рецепт холодца

Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.
Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.
Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.
Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.
Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.
Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне 🙂
Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).
Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.
Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).
По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.
После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.
Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.
Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.
В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.
За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.
Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.
Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.
Из готового бульона вынуть мясо и овощи.
Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.
Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂
Оставляем бульон настаиваться.
В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.
Итак, мясо отделили.
Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.
Далее все предельно просто.
В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник…) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?…и заливаем бульоном.
После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.
Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного домашнего холодца

Как сварить себе холодец по всем правилам

Ингредиенты для холодца

Студень – простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня в солдатский походный рацион, несомненно, для повышения утилизации изъятого у населения для нужд армии крупного рогатого скота. Впрочем, свиней тоже изымали, с удовольствием.

Гастрономическая идея желе оказалась привлекательной на русской почве, но специальных желирующих агентов долгое время не было, если не считать рыбьего клея – карлука, который добывали из внешней оболочки плавательного пузыря осетровых рыб и использовали в основном для склейки скрипок. Понятно, что для кулинарного применения это было слишком дорого и за пределы княжьих теремов не вышло. Однако, из богатых коллагеном частей туши давно ещё научились варить аспик-ланспик и столярный клей, отличавшиеся только прозрачностью. Сельское же население довольствовалось застывшим бульоном из рогов и копыт.

Сейчас в нашем распоряжении целый набор инструментов для желе – желатин, агар-агар, арроут, филе, пектин и пр., но это решение кажется неспортивным для любимого в народе холодца – в нынешнем изводе густого мясного желе с наполнителем из отварного мяса и не только. Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму при комнатной температуре продукт без использования побочных средств. Состав холодца во многих случаях совершенно минималистский – части туши и вода. Соль и чеснок.

Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму холодец

Как выбрать мясо для холодца

Понятно, что не всякое мясо годится на холодец. Первое требование – высокое содержание коллагена, хрящевых и соединительных тканей, наличие костей. Наилучшим образом этому отвечают, так называемые, «ножки» — нижняя часть ноги животного, оканчивающаяся копытом. Правда, мяса там очень мало. А в конечном продукте хотелось бы и мяса, а не только желе.

Ножки содержат много коллагена, хрящевых и соединительных тканей, поэтому идеальны для холодца

Снова не всякое мясо годится как наполнитель в холодец. Многие отборные куски мяса состоят сплошняком из длинных волокон и предназначены для нарезки поперёк ломтями и ломтиками. То есть отлично подходит для жарки, но в отварном виде, кусками, мало интересно, суховато, скучно по текстуре и застревает в зубах. Для холодца же наилучшим образом подходят низкосортные отрубы, где мышечные пучки тонкие, снова много соединительной ткани, задерживающей влагу и разбавляющей текстуру. Таких частей в туше немало – рёбра, подбедёрок, шея, но – чтобы далеко не ходить, можно использовать часть выше ступни – голень, в случае коровы – голяшку (она же бульонка). Короче говоря, то, что ниже колена, как раз и годится на холодец.

Для достижения более интересных в гастрономическом смысле результатов можно использовать разнообразные комбинации. Сам я обычно варю холодец из телячьей голяшки и курицы. В телятине коллагена намного больше, чем в говядине, поскольку многие будущие кости ещё остаются хрящом, но бульон беден вкусом – крупная пожилая курица или петух сообщают ему необходимые ароматы. Можно извлечь необходимый желирующий агент и из дешёвых свиных ножек – они дают стабильный результат и вкусный бульон, а наполнителем уже взять говядину, например, грудинку на кости или рёбра. В любом случае избегайте зачищенных, монотонных по структуре кусков мяса – чем разнообразнее структура, включающая и мышцы, и соединительные ткани, и сухожилия, и кожу, тем лучше будет блюдо на выходе.

Чем разнообразнее структура мяса, тем лучше будет блюдо на выходе

«Ножки» — не единственный источник желе. Аналогичный результат дают бычьи хвосты, куриные лапы и концы крыльев, свиная шкура, пятачки и хвостики и тому подобные субпродукты. Но их должно быть довольно много, соотношение с наполнителем примерно 2:1.

Избегайте только лишнего жира. Жир не застывает в желе – свиной и говяжий образуют твёрдую, неприятную корку на поверхности, куриный остаётся полужидкими хлопьями. В любом случае жир ничего не добавляет ко вкусу и съесть его нельзя. Если невозможно избавиться от жира до варки, обязательно снимите его с готового бульона.

Если вы покупаете сырьё для холодца на рынке, попросите нарубить (а ещё лучше – напилить) крупные кости – это ускорит процесс варки и позволит полнее извлечь всю пользу.

Как готовить холодец

Вот мы и подошли вплотную к процессу варки. Это весьма неторопливая затея, не требующая, впрочем, особых усилий от исполнителя. Нужна только кастрюля побольше и надёжный источник ровного, небольшого тепла. Вымойте все заготовки и поместите в кастрюлю плотно – лишняя жидкость при варке не нужна. Желательно иметь соотношение твёрдой и жидкой составляющей не выше 1:1, т.е. литр воды на килограмм мяса и костей. Результат поправим, конечно, но лучше сразу попасть в нужную пропорцию.

Сколько всего нужно сырья? Варить чашку холодца не разумно, конечно, и не так просто – никто не продаст вам полкило бульонки. Я варю из телячьей голяшки – это порядка килограмма, двух свиных ножек – тоже килограмм, и крупной курицы – это два кило. Плюс потребуется не менее трёх литров воды при плотной укладке, т.е. общий вес закладки – семь килограмм. Соответственно, удобной будет кастрюля ёмкостью от 8 литров. На выходе можно ожидать от двух литров готового продукта, но не более трёх.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену, обычно её не очень много. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив «улыбочку», и забудьте на два – два с половиной часа. Нагрев должен быть минимальным – чтобы иногда булькало. Пока в бульон можно ничего не добавлять.

По истечении этого времени добавьте соль – на вкус бульон должен быть несколько солонее обычного, при остывании солёный вкус изрядно убавится. Но на этом этапе лучше недосолить, потому что часть воды всё же ещё выкипит. Теперь вам предстоит решить, насколько сварилось то мясо, которое вы рассчитываете использовать наполнителем. Вполне вероятно, что уже сварилось, хотя некоторые куры способны вариться и по 5 часов без особых перемен. Если мясо достаточно мягкое, то варить его дальше не следует, ничего полезного оно уже не приобретёт, только станет сухим. Выньте сварившуюся часть и поставьте остывать, остальное же продолжайте варить до готовности, т.е. ещё два-три часа, пока кости не станут свободно отделяться.

Варите мясо до тех пор, пока кости не станут свободно отделяться

Специи для холодца: добавлять или нет?

Специи и коренья в бульоне для холодца служат предметом дискуссий. Довольно часто в бульон не добавляют ничего, кроме соли, но мне лично такой минимализм кажется чрезмерным. С другой стороны, избыточная пряность такому бульону тоже не нужна, хорош сам по себе насыщенный мясной вкус, мы не хотим его заслонять. Из этих соображений я кладу в бульон примерно за час до готовности пару луковиц в шелухе, надрезанных крестом, пару крупно нарезанных морковин, корни петрушки, сельдерея или пастернака, по чайной ложке зёрен чёрного и душистого перца и два-три лавровых листа, 4-5 бутонов гвоздики. Чтобы не вылавливать потом пряности, удобно завязать их в лоскутик марли. Ко всему прочему, коренья улучшат цвет бульона, иначе он может получиться серым.

Овощи и зелень оттеняют мясной вкус бульон, но не заслоняют

Насколько холодец должен быть прозрачным

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и мутность или белёсость не украшают продукт. Сваренный в щадящем режиме телячий-говяжий-куриный бульон сам по себе будет обладать достаточной прозрачностью, со свининой сложнее, но, после остывания и снятия жира может оказаться тоже вполне пригодным. Это к тому, что осветлять и оттягивать бульон как на парадное заливное нет особой необходимости. В самом конце ещё раз попробуйте бульон на соль и, при необходимости, поправьте.

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и очень мутным быть не должен

Как разобрать мясо для холодца

Когда всё сварится, наступает этап разбора, разборки или разбирания. Смысл этапа в том, чтобы отделить зёрна от плевел – а именно повытаскать и выбросить всё ненужное, а всё нужное – нарезать приличествующим образом. Рекомендую сразу выловить овощи из кастрюли шумовкой (они имеют обыкновение разваливаться и дополнительная аккуратность не помешает), затем вставить в другую кастрюлю достаточного объёма большой дуршлаг и пролить через него содержимое кастрюли с будущим холодцом. Если у вас нет другой большой кастрюли, просто выловите шумовкой всё полезное на блюдо, например, а бульон всё равно процедите, лучше через льняную салфетку.

Теперь вам нужно поймать тот момент, когда отделённая твёрдая (уже мягкая) фракция достаточно остынет, чтобы с ней уже можно было работать, но и не застынет, когда разбор будет затруднён слипанием. Вам нужно будет вытащить все косточки, а их в «ножках» множество, в том числе совсем мелких. Будьте внимательны, впрочем, впереди ещё нарезка и это помогает обнаружить пропущенные мелкие детали. Всё остальное можно смело отправлять в готовый холодец без особого разбора. Косточки, понятное дело, можно и нужно обсасывать и высасывать – это самый приятный момент процесса. Для этого, однако, всё должно быть ещё довольно горячим – берегите руки.

Мясо нужно аккуратно и тщательно осовободить ото всех косточек

Этап нарезки мяса. Тоже дискуссионный момент. В магазинах и кулинариях довольно часто можно видеть холодцы с практически гомогенным, мелким наполнением. Я не сторонник такой практики и предпочитаю довольно крупные, со стороной сантиметра полтора, кубики, что даёт возможность опознания конкретного кусочка. Можно и крупнее, но тогда будет неудобно резать и делить. На мой взгляд такая картина наряднее, монотонность скучна, но решайте на своё усмотрение. Да, не забудьте про то мясо, которое сварилось первым и было вынуто из бульона через два-два с половиной часа. Его как раз удобнее нарезать остывшим, выйдет аккуратнее.

Кусочки мяса со стороной 1.5 см — идеальный вариант для холодца

Как правильно залить холодец

Финальный этап – заливка. Обычно холодец разливают по плоским широким судкам, но нарядно выглядит и холодец в индивидуальных формочках или даже стаканах, особенно если у вас хорошего золотистого цвета прозрачный бульон. В ином случае лучше как раз маскировать огрехи объёмом. Очередным предметом для дискуссий является соотношение бульона и наполнителя. Есть любители холодца почти из одного мяса, но мне вкусен и сам по себе бульон, я люблю сверху прозрачный слой в полтора-два сантиметра толщиной. Равномерно распределив нарезанный наполнитель по судкам или формам, решите для себя, сколько вы хотите налить бульона сверху. Имеющееся у вас количество бульона может оказаться избыточным или недостаточным. И то, и другое можно поправить. Избыток можно уварить, и это только укрепит ваш бульон; недостаток можно восполнить вливанием кипятка в пределах 200 мл, это не ослабит желирующих свойств.

Перед тем, как налить сверху бульон (он должен быть достаточно тёплым, чтобы свободно проникнуть повсюду, при необходимости подогрейте до 60С), можно добавить к наполнителю мелко нарубленный чеснок, если любите. Такая технология позволяет сделать аромат и вкус чеснока особенно яркими, так что не увлекайтесь. Судки или формы, залитые холодцом, поставьте в холодильник или на балкон и ждите, пока застынет. Обычно на это уходит часа два-три.

Перед заливкой бульон должен быть достаточно теплым

Что сделать, чтобы холодец застыл

Застывание холодца – самый тревожный момент во всей затее. Многие так нервничают, что их психосоматика и эманации страха не дают холодцу застыть. Наоборот, твёрдая уверенность в себе способствует удачному и надёжному застыванию. Но – «может так случиться с каждым» — холодец и в самом деле может оказаться слабым или не застыть вообще. Вопрос решаемый и даже не очень хлопотный. Вам придётся переложить холодец из судков обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Пока кастрюля греется, распустите в 100-150 мл тёплой воды по 20 грамм листового или порошкового желатина на литр вашего холодца, поставьте на огонь в небольшом ковшике и дайте полностью распуститься, затем влейте в большую кастрюлю и всё вместе доведите почти до кипения. Снова разлейте по судкам или формам и опять ждите решения судьбы. Велика вероятность, что в этот раз она будет благосклонна.

Если холодец никак не застывает, переложите его обратно в кастрюлю и еще раз вскипятите

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца

Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.

Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.

Холодец из трёх видов мяса

Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

Для бульона:

Лук репчатый – 20 г
Морковь очищенная – 20 г
Копыта говяжьи – 1 кг
Говяжьи щёки – 800г
Мясная рулька – 900г
Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

Лук – 150г
Морковь – 150г
Окорок говяжий – 1,5 кг
Чеснок – 70г
Соль – 20г
Перец – 3г

Для подачи:

Зелень – 7г
Грибы ассорти солёные – 30г
Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.

Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева

Холодец как источник тепла, здоровья и семейного благополучия Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

Очень демократичное блюдо / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

ЁР

Холодец как источник

тепла,здоровья и семейного благополучия

О. Традиционно на Руси первый студень варился к Михайлову дню (21 ноября), в этот день обязательно ходили в гости, и студень открывал праздничное застолье. Потому что в отличие от мороженого и окрошки, студень не охлаждает, а согревает, и это было давно подмечено нашими соотечественниками: «На улице студень — мерзнуть будем, на столе студень — тепло людям». Согревает даже сам процесс приготовления холодца — очень длительная варка, да и само блюдо, во-первых, не такое уж холодное, во-вторых, содержит легкоусвояемые экстрактивные вещества, которые дают быстрое ощущение сытости и тепла, а в-третьих, употребляется обязательно с согревающими приправами — горчицей, хреном или аджикой.

Холодец, студень — очень русские блюда как по вполне понятному названию (что наталкивает на мысли о не очень древнем их происхождении), так и по технологии приготовления. Длительную варку при сравнительно невысокой температуре обеспечивала знаменитая русская печь, вообще продолжительное приготовление блюд — характерная особенность русской кухни.уиЯр в студень.

То есть холодец производится из малоценных для кулинарии, и потому недорогих частей животного, из которых при правильном приготовлении получается вкусное, питательное и любимое практически всеми блюдо, вполне достойное праздничного стола!

Подобное лечат подобным

С давних времен холодец считался лучшим утренним средством после доброго застолья. И неудивительно. Бульон, входящий в состав студня, обладает свойством связыватц недоокисленные продукты распада спиртов и альдегиды и выводить их из организма. Кроме того, в результате потреб-

ления спиртных продуктов быстро развивается дефицит глицина, кислоты, которая благотворно влияет на состояние нервной системы и обменные процессы головного мозга. Столь необходимый глицин содержится в хрящах животных, которыми столь богат студень.ЭГим средством издавна пользовались на Юге Руси. Считалось, что тяжелые переломы, и даже у пожилых людей, успешнее срастаются при регулярном употреблении студня, сваренного из свиных ножек./

Студень

разных национальностей

Наверное, самой большой популярностью пользуется холодец в России. Об этом свидетельствует несколько названий любимого продукта — холодец, холодное, студень. Это «официальное» блюдо по меньшей мере двух праздников — Михайлова дня и Нового года. Да и зима в северных областях России длится чуть ли не девять месяцев, есть время для холодца. Есть сведения, что особой популярностью пользовался холодец у охотников русского севера, они его даже использовали в каче-

№5 октябрь 2009 ВСЁ 0 МЯСЕ

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Очень демократичное блюдо

стве своеобразного фаст-фуда, взяв его с собой на охоту упакованным в берестяные торбы. Это блюдо можно было употреблять холодным, а можно было моментально разогреть даже на небольшом костерке. При этом он быстро усваивался, надолго насыщал и успешно сохранялся при низкой температуре. Еще советская промышленность освоила выпуск холодца и встретить его на прилавках магазинов было не так уж сложно. Неказистое серое блюдо по смешной цене было неожиданно приятным на вкус и нередко спасало студентов (да и не только их!) во времена тотального дефицита. И по сей день некоторые предприятия выпускают холодцы и студни по ТУ 9213-731-0041979-09. Выпускаются «Холодец говяжий», «Холодец свиной», «Холодец закусочный» и «Холодец ассорти», различающиеся составом мясного сырья, пряностей и материалов. Принципы приготовления в це -лом схожи с традиционными: подготовка сырья, варка, удаление непищевых отходов, измельчение, розлив и охлаждение. Конечно, присутствуют и такие сугубо промышленные операции как наполнение оболочек фаршем (если студни производятся в пластиковых оболочках), термическая обработка, душирование и т.д. Кстати, в официальных документах по производству названия «холодец» и «студень» употребляются как синонимы.

Простое в приготовлении, экономически выгодное и поразительно вкусное блюдо известно и любимо не только в России. Немецкая вариация на тему холодца известна в России под названием «зельц» (русская транскрипция немецкого 8ике). Зельц имеет более плотную консистенцию, нежели русский холодец, готовится в говяжьем либо свином пузыре, в котором варится, а затем остывает под прессом. Помимо обычного — серого — зельца, существует красный зельц, в приготовлении которого используется говяжья либо свиная кровь. Российская мясоперерабатывающая индустрия также производит зельцы (ТУ 9213-607-00419779-06). Высшего сорта — «Красный»,

«Русский копченый»; первого сорта — «Белый», «Днепропетровский» и второго сорта — «Столовый», «Растительный», «Новый», «Ассорти», «Красный», «Серый», «Зельц из рубца», «Рулет из рубца». Выпускаются зельцы в натуральной, искусственной оболочке и в металлических формах.

Несмотря на то, что холодец чаще ассоциируется с севером, имеет свой вариант студня и южная страна Грузия. Называется он «мужужи» и готовится из свинины с добавлением вина или уксуса. Молдавский и румынский холодец готовят из курицы и называют «ракитура».

птицы, рыбы и морепродуктов и их комбинаций. Бульон для заливных блюд нередко осветляют, подкрашивают куркумой, шафраном или лимонной цедрой. Конечно, заливные блюда предоставляют большой простор для творчества как гастрономического, так и эстетического, и являются истинным украшением даже самого роскошного стола.

* * *

И все-таки простой студень в домашней кухне намного популярнее. Быть может, потому, что холодец — очень семейное блюдо, можно сказать, объединяющее всех домочадцев ради единого дела. Ведь в его приготовлении

Главный ингредиент французского родственника студня — галантина — это курица. Классический рецепт довольно трудоемкий, но результат того стоит — получается вкуснейший рулет, воспроизводящий форму цельной курицы, без костей, зато фаршированной мясным фаршем с фисташками и даже коньяком.

Французская кухня обогатила русскую кухню заливными блюдами, которые также можно считать вариантами традиционного холодца. Главное отличие — использование желатина. Но желатин — это и есть глютин в чистом виде, полученный путем вываривания костей и хрящей. Заливное готовится из самых разнообразных продуктов: мяса и субпродуктов,

должен участвовать глава семьи, который сможет донести до дома и порубить кости, необходимые для приготовления студня. Хозяйка должна посвятить дому более восьми часов подряд, чтобы следить, как варится студень, а потом завершить его приготовление. В украшении холодца могут участвовать даже самые младшие члены семьи. Ну, а для поедания холодца должны собраться все домашние, а можно и гостей пригласить, ведь готовится этого блюда всегда много, не будешь же замо-рачиваться на целый день ради одной-двух тарелок! Так что в обычном холодце есть не только питательные и лечебные вещества, но и объединяющее начало, особый, философский, смысл!

ВСЁ О МЯСЕ №5 октябрь 2009

Очень демократичное блюдо / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

fiP

Холодец из говядины

Путовый сустав, ноги говяжьи, уши, губы, рубец, мясная обрезь, голова, говяжья, морковь — 1-2 шт., лук — 1-2 шт., лавровый лист — 1-2 шт., чеснок, соль, перец душистый, перец черный горошкоМ — по вкусу.

Обработанные субпродукты промыть, нарубить на куски, залить холодной водой из расчета 2 л. воды на 1 кг субпродуктов, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, время от времени снимая жир, в течение 6-8 часов. За два часа до окончания варки в кастрюлю положить мясную обрезь, лук и морковь. За тридцать минут до окончания варки положить лавровый лист, душистый и черный перец и соль.

Сваренные мясопродукты остудить, отделить мякоть от костей, нарезать на мелкие кусочки и уложить в судочки для застывания. Сверху положить измельченный чеснок. Можно украсить блюдо звездочками

моркови (морковь сварить отдельно, ту, что варилась в бульоне, использовать не следует), сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Бульон процедить через марлю, закипятить и залить мясо. Остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Курицу разрезать со стороны спинки вдоль от шеи до конца туловища. Осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей при помощи острого маленького ножа. Оставить с мясом только кости крылышек и кости- ножек, обрубленных около пяточного сустава.

Из костей сварить бульон на медленном огне (варить два — два с половиной часа), в конце варки добавив в него морковь, луковицу, лавровый лист, соль и перец. Бульон охладить.

Приготовить фарш. Для этого пропустить через мясорубку свинину или телятину и половину шпига. Тщательно размешивая, добавить яйцо, молоко, соль, перец. Добавить в фарш очищенные фЛИрки. Вторую половину шпига нарезать на мелкие! кубики и также положить в фарш. Можно для улучшения вкуса влить в фарш немного мадеры или коньяка.

Отделить мякоть от кожи и отбить ее в тонкие пласты. Кожу разложить на мокрой полотняной сал-

резать кусочками; уложить ножки, хвосты и уши плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момеИ11|1акипания. Затем продукты переложить в другую кастрюлю, положить коренья, лук, бульон процедить, добавить к нему уксус, залить этой смесью ножки и варить до готовности. Незадолго до окончания варки положить лавровый лист, посолить и заправить Е>олченым чесноком. Подавать холодными с желеобразном бульоном.

■ииЯРтз-

фетке, уложить на нее пласты мякоти, а на них — фарш., Фарш плотно; обернуть кожей с мясом, придать изделию вид целой тушки. Завернуть курицу в ту же салфетку, которой связать и обмотать ку-

рицувнескольких местах шпагатом.

Курицу залить охлажденным бульоном, довести до кипения и варить под крышкой при едва заметном кипении около полутора часов.

Вареную курицу охладить в бульоне, вынуть, положить под легкий (!) пресс и поставить в холодильник.

Подавать холодной, нарезав на аккуратные пластины.

№5 октябрь 2009 ВС6 0 МЯСЕ

Холодец в домашних условиях — 10 самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Холодец – это очень сытное и вкусное блюдо, которое присутствует практически на любом застолье. Существует невероятное количество его вариантов, мы же сделали для вас подборку 10 самых вкусных рецептов приготовления домашнего холодца. Пробуйте, наслаждайтесь, удивляйте!

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.
Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).
Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.
В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.
Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.
Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.
После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.
Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.
Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.
Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.
Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Попробуйте приготовить холодец по этому рецепту, и ваши гости останутся, очень довольны. Благодаря входящему в состав куриному мясу холодец получается более диетическим и готовится намного быстрее, чем из свиных ног или говядины. Простые продукты и легкость приготовления – что может быть лучше?

Ингредиенты:

Куриная тушка – 0,5 кг (без филе).
Морковка – 1-2 шт.
Вода – 1,9-2 л.
Соль – по вкусу.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Перец молотый – по вкусу.
Желатин – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Курицу нужно промыть под проточной водой и положить в небольшую кастрюлю (для удобства можно разрезать тушку на несколько частей). Залейте мясо 1 литром воды и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и промойте курицу. Затем снова залейте 1 литром воды и доведите воду в кастрюле до кипения. Не забывайте в процессе закипания снимать пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. После того, как вода закипит, добавьте нужное вам количество соли и немного убавьте огонь. Пусть курица поварится на умеренном огне около 20 минут.
Морковку промойте прямо с кожурой в холодной воде. Положите вымытую морковь в кастрюлю к курице и проварите около 25 минут.
Когда курица и морковь будут готовы, аккуратно выньте их из бульона и дайте остыть.
Бульон также охладите и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Отлейте в кружку 50 миллилитров остывшего бульона и всыпьте в него столовую ложку быстрорастворимого желатина. Перемешайте и оставьте минут на 5-10 (за это время желатин успеет набухнуть).
Остывшую морковку нужно аккуратно очистить от кожуры и нарезать кружочками, а затем ножом придать кружочкам разнообразные формы: сердечка, цветочка, звездочки и т.д. (морковь мы будем использовать для украшения).
Зубчики чеснока очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Переложите тертый чеснок в пол-литра процеженного бульона. Также можно добавить немного молотого перца.
Теперь нужно немного подогреть желатин, чтобы он полностью распустился. Когда в нем не останется ни одной крупинки, перелейте желатин в бульон.
Пришла очередь нарезки мяса. Снимите с костей все кусочки мяса и разберите их на волокна или нарежьте острым ножом.
Выложите кусочки мяса в форму, в которой будет застывать холодец. Перелейте бульон в форму таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху красиво разложите фигурно нарезанные кружочки моркови.
Накройте форму крышкой или пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить холодец из курицы без добавления желатина?

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Очень простое, но в то же время очень вкусное блюдо. Куриный холодец можно приготовить как на праздник, так и просто на ужин. Такая закуска придется по душе и взрослым, и даже детям. Обязательно попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Куриное мясо на кости (любые части) – 1 кг.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Морковь – ½ шт.
Репчатый лук – ½ головки.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец горошком черный – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Как следует, промойте мясо курицы и положите в кастрюлю с 1,5-2 литрами холодной воды. Дождитесь, пока вода закипит на сильном огне. В процессе закипания на поверхности воды появится много пены, обязательно снимите ее. В противном случае у вас не получится добиться кристально чистого и прозрачного бульона.
Уменьшите огонь практически до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и дайте курице провариться в течение 3 часов. Пока мясо готовится, очистите от кожуры половину моркови и от шелухи половину репчатого лука. Промойте овощи и по истечению 3 часов добавьте их в кастрюлю к курице. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и несколько щепоток соли. Проварите овощи до готовности (примерно 30-40 минут).
Ближе к концу варки добавьте 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины черного перца.
Когда все ингредиенты будут готовы, снимите кастрюлю с огня и аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона курицу. После того, как она остынет, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшим кубиком.
Бульон нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Репчатый лук нам больше не понадобится, а вот морковь можно использовать для украшения. Для этого нарежьте ее на тонкие кружочки.
Переложите нарезанную курицу в форму с бортиками, а затем вылейте туда бульон (если решили использовать морковь, то на этом этапе ее нужно добавить к мясу с бульоном). Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Что может быть вкуснее и сытнее нежного холодца из такого замечательного и полезного мяса как говядина? Блюдо получается настолько вкусным, что вы захотите готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

Говядина с косточкой – 2 кг.
Лук – 4 шт.
Морковка – 1 шт. небольшого размера.
Вода – 3,5 л.
Соль – по вкусу.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Черный перец – 4-5 горошин.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте говядину и положите в кастрюлю (лучше брать большую, объемом не меньше 5 л), залейте мясо холодной водой и доведите содержимое кастрюли до кипения. Когда вода закипит, слейте воду и образовавшуюся пену. Промойте мясо и кастрюлю, а затем залейте 3,5 литрами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Репчатый лук и чеснок нужно избавить от шелухи, а затем сполоснуть под холодной водой.
Когда вода в кастрюле закипит, снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Огонь убавьте до минимума (вода должна еле заметно побулькивать). Добавьте в бульон к говядине лук и зубчики чеснока (целиком). Прикройте кастрюлю крышкой и дайте мясу провариться около 4,5-5 часов.
Морковку почистите, и промойте от остатков земли под проточной водой. Нарежьте на кусочки, толщиной около 0,5 сантиметра и добавьте в бульон по истечении 5 часов кипения на медленном огне. Лук и чеснок на этом этапе нужно будет удалить из бульона, они нам больше не понадобятся. Помимо моркови, в кастрюлю с кипящим бульоном нужно положит 4 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Вновь прикройте кастрюлю крышкой и проварите мясо в бульоне со специями около часа.
Аккуратно достаньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть до такой температуры, чтобы его было не больно брать в руки. Отделите мясо от косточки и мелко нарежьте.
Бульон процедите сначала через сито, а затем через марлю, сложенную в несколько слоев.
В формы, в которых будет застывать холодец, разложите нарезанное мясо (его также можно разобрать руками на волокна). Из вареной моркови вырежьте цветочки или звездочки и также равномерно разложите по формам. Залейте мясо с морковью процеженным прозрачным бульоном и дайте блюду полностью остыть. После того, как холодец станет комнатной температуры, накройте формы крышками (если у вас их нет, то – пищевой пленкой) и уберите на ночь в холодильник. Перед подачей на стол, аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и рульки

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Приближаются новогодние праздники, а это значит, что практически на каждом праздничном столе будет присутствовать холодец. У каждой хозяйки свои секреты и рецепты приготовления. Предлагаем вашему вниманию достаточно простой рецепт очень вкусного холодца. Времени у вас на его приготовления уйдет достаточно, но результат того стоит!

Ингредиенты:

Свиные ноги – 0,5 кг.
Свиная рулька– 2-2,5 кг.
Морковка – 1-2 шт. небольшого размера.
Репчатый лук – 1-2 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 6-7 зубчиков.

Процесс приготовления:

Ножки и рульку вымойте под проточной водой. После этого нужно острым ножом почистить свиную шкурку, пока она не приобретет светлый оттенок. Снова сполосните мясо водой и сложите в большую кастрюлю. Если рулька очень большая, то лучше ее надрезать в нескольких местах, так она лучше и быстрее проварится.
Залейте свинину водой таким образом, чтобы она покрыла ножки и рульку на 2 пальца.
Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под краном. Положите целую луковицу в кастрюлю к мясу. Морковку почистите, сполосните в холодной воде и отправьте к луку и рульке. Туда же отправьте несколько лавровых листиков.
Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока содержимое кастрюли закипит. Всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды, аккуратно снимайте с помощью шумовки. После того, как вода закипит, убавьте огонь и посолите бульон по вашему вкусу. Продолжайте варить ножки и рульку на медленном огне около 6,5 часов.
Когда мясо проварится достаточное количество времени, выключите плиту и достаньте мясо на тарелку. После того, как оно остынет до теплого состояния, отделите мясо от костей (шкура, кости и жир нам больше не понадобятся).
Пока мясо остывает, уберите из получившегося бульона лук и морковь, а также снимите жир, который появился на водной поверхности.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Положите чеснок в бульон и снова поставьте его на огонь. Как только бульон закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно процедите горячий бульон через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
Возьмите прямоугольные формы с высокими бортиками и разложите по ним подготовленные кусочки мяса. Залейте мясо горячим бульоном и дайте холодцу остыть при комнатной температуре. После этого накройте формы крышками или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей на стол аккуратно извлеките холодец из формочек.

Приятного вам аппетита!

Как сварить диетический холодец из индейки?

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Индейка считается диетическим и очень полезным мясом. Попробуйте приготовить из нее холодец. Уверяем вас, вам обязательно понравится. Для приготовления холодца из индейки вам не понадобится желатин, а процесс варки облегчится использованием мультиварки.

Ингредиенты:

Индейка (голень) – 700 г.
Индейка (бедро) – 1,6 кг.
Вода – 3-3,5 л.
Соль поваренная – 1½ ч. л.
Морковка – 2 шт.
Перец черный – 5 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Лук – 1 головка.
Подсолнечное масло без запаха – половина столовой ложки.
Свежая зелень петрушки – 20 г.

Процесс приготовления:

Сначала тщательно промойте мясо индейки под проточной водой. Обсушите с помощью бумажного полотенца.
Лук и чеснок очистите от шелухи. Головку лука разрежьте на 2 части.
Морковку хорошо сполосните водой, чтобы смылась вся грязь.
Противень застелите листом фольги и смажьте растительным маслом. Положите на фольгу бедра и голень индейки, вымытую морковь, разрезанную луковицу и зубчики чеснока. Поставьте противень с мясом и овощами в хорошо нагретую духовку (200ºС) минут на 25. За это время мясо успеет полностью прогреться, а овощи начнут источать приятный аромат.
Выключите духовку и положите мясо и овощи в чашу мультиварки. Залейте содержимое чаши 3-3,5 литрами воды (следите, чтобы вода не выходила за максимальный показатель на бортике чаши). Также не забудьте положить в чашу перец, соль и вымытую зелень петрушки. Установите режим «ВАРКА» продолжительностью 3,5-4 часа. Закройте крышку прибора и нажмите кнопку «СТАРТ».
Когда мультиварка закончит программу и подаст звуковой сигнал, аккуратно достаньте мясо на большую тарелку и подождите, пока оно остынет до такой температуры, при которой его можно будет брать в руки. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками, а лучше – разберите вручную на волокна.
Бульон нужно процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев.
Переложите измельченное мясо в формочки, в которых вы будете охлаждать холодец, и залейте индейку процеженным бульоном.
Чтобы холодец выглядел более празднично можно нарезать вареную морковь на кусочки или колечки, из которых можно сделать, например, цветочки. Разложите морковку по формам. Также можно добавить несколько веточек свежей петрушки. Накройте формы крышками или пленкой и отправьте в холодильник, чтобы бульон мог, как следует застыть. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Правильный холодец, приготовленный из куриных лапок

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Этот рецепт можно отнести к поистине бюджетному рецепту: курица сама по себе является недорогим мясом, а уж куриные лапки и подавно. Но дешевизна блюда никак не сказывается на его чудесном вкусе. Такой холодец будет отлично смотреться как на семейном обеде, так и на праздничном столе.

Ингредиенты:

Курица – ½ тушки (1 кг).
Лапки куриные – 900 г.
Вода – 1,5-2 л.
Морковка – 2 шт. (одна для бульона, вторая для украшения)
Репчатый лук – 1 головка.
Лист лавровый – 1-2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный – 4 горошины.
Веточки петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к готовке холодца из куриных лапок, нужно эти самые лапки вымыть и залить кипятком минут на 10. Это нужно для того, чтобы кожа на лапках распарилась и легко счистилась. После того, как лапки как следует, распарятся, очистите их (снимите кожу и срежьте на пальцах то место, где был ноготь).
Половину куриной туши (если она слишком большая, то разрежьте курицу на 2-3 части) промойте под проточной водой и положите в большую кастрюлю. Туда же добавьте подготовленные куриные лапки.
Головку репчатого лука очистите, и сполосните под проточной водой. Точно так же поступите с морковкой: почистите и сполосните. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с мясом и залейте холодной водой. В рецепте указано приблизительное количество воды, которое будет варьироваться в зависимости от размеров курицы и кастрюли. Ориентируйтесь на тот факт, что вода должна покрыть мясо высотой на 1-2 пальца.
Поставьте кастрюлю с курицей и овощами на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. В процессе закипания не забывайте снимать пену, которая естественно будет появляться на поверхности. Когда вода закипит, уменьшите огонь практически до минимума (чтобы вода лишь немного побулькивала) и проварите бульон не менее 3 часов.
Вторую морковку отварите в отдельной кастрюльке до готовности, остудите, очистите и фигурно нарежьте.
Через 3 часа аккуратно достаньте курицу из бульона и положите на тарелку остывать.
В кастрюлю с кипящим бульоном положите 2 лавровых листа и 4 горошины перца. Посолите по вкусу, но не увлекайтесь слишком сильно, чтобы не пересолить бульон. Пусть специи поварятся 5-10 минут, за это время они успеют отдать бульону все свои вкусы и ароматы. Готовый бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Лук выбросьте, он нам больше не нужен.
Разберите мясо, отделяя его от косточек (будьте внимательны и не пропустите какие-нибудь мелкие косточки).
Разложите по формочкам измельченное мясо, а сверху фигурки из морковки и веточки петрушки, равномерно разлейте по формочкам процеженный бульон.
Формы накройте пищевой пленкой и уберите в холод не менее, чем на 3-4 часа (лучше больше).

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и говядины

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец, приготовленный по этому рецепту, получается ну очень вкусным, сытным и ароматным! Готовить его совсем не сложно, но времени потребуется достаточно много. Попробуйте приготовить этот замечательный домашний холодец из свиных ножек и говядины. Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

Мясо говядины – 1,4 кг.
Свиные ножки – 1 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2,5-3 л.
Лист лавровый – 4-5 шт.
Перец душистый – 8 горошин.
Зубчики чеснока – 8 шт.
Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свинину хорошо промойте под холодной проточной водой, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Оставьте мясо и ножки в воде на ночь (уберите в холодильник), за это время с него сойдет вся кровь, которая могла бы сделать бульон мутным. Утром снова промойте мясо и ножки. Мясо, если нужно, нарежьте на более мелкие кусочки (так оно быстрее проварится).
Вновь залейте мясо холодной водой (в рецепте указано приблизительное ее количество, главное, чтобы мясо было полностью покрыто). Поставьте кастрюлю со свининой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите пену, которая образуется на поверхности. После закипания, выставьте огонь на самый минимум (бульон должен еле видно иногда «побулькивать») и дайте мясу провариться не менее 4 часов. Ни в коем случае не включайте сильный огонь – бульон получится мутным, а готовый холодец – некрасивым. В процессе варки на поверхность воды будет всплывать жир и немного пены – обязательно все убирайте.
Пока варится свинина, подготовьте морковку и репчатый лук. Их нужно очистить и промыть в холодной воде.
Когда мясо проварится в бульоне указанное количество времени, добавьте в кастрюлю очищенные морковку и лук. Посолите по вкусу. Проварите овощи в мясном бульоне еще около 2-2,5 часов.
Ближе к концу варки добавьте в бульон 2 вида перца и лавровый лист. Пусть специи в бульоне покипят минут 20.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс прямо в кипящий бульон. Сделать это нужно буквально за несколько минут до окончания варки, чтобы бульон приобрел яркий вкус и аромат.
Выключите плиту и очень осторожно достаньте из кипящего бульона мясо и свиные ножки. Их нужно остудить до комфортной температуры, когда мясо можно безболезненно взять в руки, чтобы отделить мясо от косточек.
Бульон также аккуратно, чтобы не обжечься, процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю. Остудите до комнатной температуры.
Соедините вместе разобранное на волокна мясо говядины, а также мякоть со свиных ножек, которую нужно мелко нарезать. Разложите мясо по заранее подготовленным формочкам.
Из вареной моркови сделайте симпатичные резные фигурки (цветочки, звездочки) и разложите поверх мяса. Залейте формочки доверху остывшим бульоном и отправьте на ночь в холодильник, не забыв предварительно укрыть формы пищевой пленкой. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец, перевернув форму.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный и наваристый холодец из свиной головы

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Из свиной головы он получается особенно вкусным и наваристым. Попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту и у вас обязательно все получится!

Ингредиенты:

Свиная голова – 6,5-7 кг.
Лук – 2 шт.
Курица (окорочка) – 1 кг.
Лист лавровый – 5 шт.
Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
Чеснок – 2-3 шт.
Морковка – 3 шт.
Перец черный – 12 горошин.

Процесс приготовления:

Голову тщательно вымойте (можно даже потереть щеткой), если где-то осталась щетина – удалите ее с помощью зажигалки. Уши нужно отрезать, а саму голову положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Оставьте свинину в таком виде часов на 10.
После того, как пройдет указанное количество времени, аккуратно разделите свиную голову на несколько частей. Без сноровки сначала может и не получиться разрубить ее так, чтобы не повредить черепную коробку. Поэтому, если вы новичок, то купите сразу разделанную голову. Тщательно промойте свинину в местах разреза, чтобы смыть все мелкие части костей. Переложите мясо в большую кастрюлю и доверху залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и после того, как вода закипит, снимите пену. После этого уменьшите огонь больше, чем наполовину и дайте голове провариться часов 6. Не забывайте время от времени снимать пену и следить за уровнем воды в кастрюле.
Репчатый лук нужно хорошо вымыть прямо с шелухой, а затем сделать два разреза крест-накрест вверху каждой луковицы. Через 2 часа после того, как вы начали варить свиную голову, положите в кастрюлю лук, а также посолите бульон, добавив в него 3 столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и снимите жир, который образовался на поверхности бульона.
Морковку очистите от шелухи, промойте и отварите в небольшой кастрюльке. Воду слейте, а отварную морковь остудите. Нарежьте морковку на небольшие кружочки. При желании из них можно вырезать различные фигурки.
Курицу промойте и добавьте в кастрюлю к свиной голове тогда, когда пройдет около 4 часов с начала варки. Также в это время нужно добавить в бульон листья лавра и горошины перца.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в бульон минут за 10 до окончания варки.
По истечении 6 часов, выключите огонь и аккуратно достаньте свинину и курятину. Когда мясо остынет, аккуратно отделите его от костей (также нужно удалить кожу, мозг и самые жирные части свинины). Мясо нужно нарезать достаточно мелко.
На дно формы красиво выложите фигурно нарезанную морковь, а затем положите мясо.
Бульон процедите через металлическое сито, застеленное несколькими слоями марли. Залейте прозрачным бульоном формы. Накройте холодец крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Обычно на этот процесс уходит около 6 часов.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный прозрачный холодец в мультиварке?

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

Холодец в мультиварке приготовить проще простого. Вам нужно всего лишь закинуть туда мясо и идти спокойно заниматься своими делами, все прекрасно проварится без вашего участия. Кроме того, мясо из мультиварки получается необычайно нежным и вкусным. Попробуем?

Ингредиенты:

Свинина (ножки) – 2 кг.
Черный перец – 5 шт.
Курица (голень) – 0,5 кг.
Зубчики чеснока – 5 шт.
Репчатый лук – 1 головка.
Вода – 2,5-3 л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свиные ножки почистите и положите в кастрюлю с холодной водой. Оставьте их отмокать в течение 1-2 часов.
Курицу промойте под проточной водой и нарежьте на небольшие части.
Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните под холодной водой.
В чашу мультиварки нужно положить подготовленную курицу, свиные ножки, головку репчатого лука и горошки черного перца. Также нужно добавить необходимое вам количество соли. Залейте мясо и специи водой, чтобы она полностью покрывала мясо и доходила до максимальной отметки на чаше мультиварки. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «ТУШЕНИЕ». Время нужно установить – 6 часов.
Пока готовится мясо, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Чеснок нужно добавить в бульон примерно за 5-10 минут до окончания варки.
Когда мультиварка известит вас об окончании режима приготовления звуковым сигналом, аккуратно достаньте из нее мясо. Когда оно немного остынет, отделите его от костей и нарежьте очень мелкими кусочками.
Бульон процедите через сито или марлю, сложенную в 2-3 раза.
Кусочки мяса разложите по формам, залейте чистым бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов (не забудьте накрыть формы крышками или пищевой пленкой).

Приятного аппетита!

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

Происхождение: Примерно с конца 1300-х годов
Другие названия: заливное желе или заливное желе
Разновидности: Чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе.Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают.Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон.Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы.Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодного цыпленка, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Заливное: в этом покачивании что-то есть

«Независимо от того, какой на самом деле холодец — и это не для всех — в этом покачивании есть что-то невероятно привлекательное. Это еда для вуайеристов», — писатель-кулинар и выпускник Международного кулинарного центра — говорит Ханна Селинджер.

А что такое холодец и как его делают?

Что такое заливное?

Encyclopaedia Britannica определяет холодец как пикантное прозрачное желе, приготовленное из жидкого бульона, приготовленного путем варки костей говядины, телятины, курицы или рыбы. Холодец застывает в холодильнике, потому что он содержит натуральный желатин, который растворяется в бульоне из сухожилий костей. Иногда добавляют коммерческий листовой или порошкообразный желатин, чтобы обеспечить плотное схватывание.

«В западной традиции заливное относится к любому сладкому или соленому желатину, полученному из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и коже животных или рыб», — говорит Кен Альбала, профессор истории Тихоокеанского университета в Стоктоне, штат Калифорния. по электронной почте.«Это означает, что его можно приготовить из куриных костей и хрящей, свиной кожи, говядины или даже рыбы». Альбала в настоящее время пишет книгу, которая, вероятно, будет называться «Желатин: прошлое и будущее», которая будет опубликована издательством The University of Illinois Press.

«Аспикс может быть прозрачным или содержать кусочки овощей, мяса или фруктов. Jell-O — это торговая марка желатина быстрого приготовления, но порошкообразные растворимые формы появились еще в 19 веке и продавались как быстрые и удобные», — сказал он. говорит.

Холодец на протяжении всей истории

Раньше для получения желатина из оленьих рогов сбривали даже оленьи рога, а из плавательных пузырей осетровых рыб использовали для приготовления изингласа, оба из которых были почти мгновенными, объясняет Альбала.Другие аналогичные варианты заливного включают каррагинан, приготовленный из морских водорослей, а также агар-агар, который является растительной альтернативой желатину, используемому в Азии для приготовления студенистых десертов.

«Очевидно, холодец вызывал страстную защиту на протяжении всей кулинарной истории — желатин в целом претерпел множество изменений, если вернуться к старым медным формам», — говорит Селинджер. «В 1970-х годах произошло возрождение заливного и слияние острых и сладких видов заливного.»

У Альбалы были аналогичные мысли о волнах популярности этого блюда с течением времени. Например, цветной и слоистый желатин был очень популярен в средние века, затем было относительное затишье до конца 18-го и начала 19-го веков, а затем еще одно Затишье. В середине 20-го века был еще один бум, особенно в отношении растворимого желатина.

«Как часто бывает, мода зародилась на вершине общества, и ей подражали те, кто ниже, пока она полностью не вышла из моды в изысканной кухне. , где мы сейчас находимся.В своей [будущей] книге я предсказываю, что он вернется снова », — говорит Альбала.

Заливное во всем мире отличается как по вкусу, так и по популярности. Это все еще довольно распространено в Восточной Европе и Германии, особенно холодное холодное мясо и головной сыр. , хотя Альбала говорит, что это уже не очень распространено в Западной Европе или Северной Америке, «за исключением, конечно, домашней кухни и отважных поваров на границе, которые любят делать странные вещи».

Селинджер говорит, что, по ее мнению, холодец имеет определенную привлекательность. больше связано с «ретро-энтузиазмом» и тем, как он выглядит, а не его вкусом, потому что холодец может иметь любой вкус, какой вы хотите.

Какой вкус у холодца?

Говоря о его вкусе, Альбала говорит, что когда заливное приготовлено правильно, оно не должно иметь ничего общего с вкусом. «Какой бы вкус вы ни добавили, он должен преобладать, хотя есть мясные желатины, приготовленные из мяса и костей, которые по вкусу напоминают твердый суп», — говорит он. Так что в мире причудливого холодца есть много места для кулинарного творчества.

Это означает, что если вы сделали заливное из мяса, оно, скорее всего, будет иметь слегка мясной привкус. Когда вы едите заливное, оно буквально тает или растворяется во рту — почти в бульоне.Так что вы, скорее всего, попробуете и те продукты, которые застыли в заливном. Например, если вы едите заливное из томатов с овощами, оно должно иметь вкус помидоров и всего остального в форме.

Способы использования заливного

Как мы уже упоминали, заливное было самым последним популярным в 1950-х и 60-х годах, когда оно возродилось в США. Он имеет множество применений, хотя его использование для заливки продуктов в формы является наиболее распространенным.

Эти формованные продукты могут быть чем угодно, от мяса и овощей до фруктов или даже яиц.Все ингредиенты смешиваются в форме и добавляется заливное. Затем форма охлаждается. Для подачи его обычно нарезают или вынимают сервировочной ложкой.

Холодец также используется для покрытия и глазури пищевых продуктов, таких как мясное ассорти и рыба, яйца, вареная или жареная птица и овощи; простой холодец, нарезанный или нарезанный формами, также используется для украшения холодных блюд. С заливным в декоративных формах можно сочетать разные продукты. Майонез или соус velouté , смешанный с жидким заливным, дает chaud-froid, — соус, который можно окрашивать и использовать для украшения холодных блюд.

Двумя наиболее распространенными вариантами использования заливного сегодня являются террины и паштеты — оба являются традиционной французской едой. «Я старомоден. Я думаю, что лучший вид холодца — это гель поверх паштета», — говорит Селинджер.

Пожалуй, самое интересное в холодце в наше время — это онлайн-сообщества, посвященные его нестабильной последовательности. Во время работы над своей книгой для заливного, Альбала говорит, что это было «извращенное заблуждение, что в течение года или более я делал холодное почти каждый день, стал одержим им, а затем полностью прекратил, когда закончил писать книгу.Тем не менее, это было очень весело, отличная техническая и гастрономическая задача, в основном для развлечения группы Facebook под названием Show Me Your Aspics, которая явно обожала то, что я делаю ». кулинарных творений, он действительно вызывает своего рода культовую преданность среди ярых сторонников.

Определение заливного от Merriam-Webster

в качестве · КВС | \ ˈA-spik \

: прозрачное пикантное желе (например, из рыбного или мясного бульона), используемое в качестве гарнира или для приготовления мясных, рыбных или овощных форм.

Что такое заливное? (с иллюстрациями)

Заливное — это пикантный кисель, который обычно готовят из мясного бульона, который варят достаточно долго, чтобы высвободился натуральный желатин.Повара веками использовали аспиры как средство для консервирования мяса, но большинство современных рецептов уходят корнями в французскую кухню. Блюдо можно приготовить как форму, как гарнир, так и в виде глазури. Как известно, работать с ним сложно, а иногда и неприятно пахнуть, поэтому некоторые повара стараются избегать этого или, по крайней мере, упростить процесс приготовления, добавив подготовленный желатин.

Как это сделано

Основа традиционного холодца — мясо.Хотя подойдет практически любой сорт, наиболее распространены говядина, свинина, птица и рыба. Повара часто используют обрезки или кусочки, которые иначе считались бы отходами, и готовят их медленно, чтобы получился густой бульон или консоме. Бульон процеживают и осветляют яичным белком до прозрачности. В зависимости от используемого мяса в бульон может быть добавлен коммерческий желатин, чтобы дополнить присутствующий натуральный пектин.

Пропорции очень важны для успеха заливного.Слишком мало кусков мяса — и желе никогда не застынет — но слишком много, и вкус может быть ошеломляющим. Большинству поваров приходится несколько раз экспериментировать с различными ингредиентами и комбинациями, чтобы добиться хороших результатов.

Варианты овощей

Мясо для аспирата не обязательно.Часто также подходят овощи с высоким содержанием натурального желатина; Помидоры часто являются фаворитом для этой цели. Процесс приготовления овощного желатина по сути такой же, как и с мясом, так как овощ необходимо отварить в бульоне, затем загустить и оставить для застывания.

Повара часто обнаруживают, что им нужно добавить в овощное холодец хотя бы немного коммерческого желатина, что может сделать его непригодным для некоторых вегетарианцев, поскольку желатин чаще всего получают от животных.Хотя это обычно не считается мясом, некоторые вегетарианцы — и все веганы — стараются избегать любых продуктов, содержащих продукты животного происхождения.

Профиль вкуса и внешний вид

Большинство аспирин являются пикантными и насыщенными, поскольку они приобретают концентрированный вкус мяса и овощей, из которых они были сделаны.Повара часто могут усилить или подчеркнуть определенные вкусовые качества, добавляя травы и специи в бульон по мере его кипения.

Заливное блюдо не всегда является самым привлекательным блюдом, так как обычно оно представляет собой сплошной блок с мутными вкраплениями кусков мяса и кусочков овощей.Работа с заливным — хороший опыт для поваров, которые хотят изучить традиционные кулинарные искусства, так как требуется время, чтобы научиться правильно с ним обращаться и делать так, чтобы он выглядел так, как многие считают его вкусным.

Формы и презентации

Многие повара предпочитают подавать аспиры в декоративных формах, что часто улучшает их внешний вид.В зависимости от случая, большую форму можно использовать как центральное блюдо, или каждому закусочному можно подарить холодец, разделенный на отдельные порции. В любом случае бульон обычно следует заливать в формы еще горячим, чтобы сохранить наилучшую форму, хотя заливные смеси, которые выходят странной формы или неправильно приготовлены, всегда можно использовать в качестве гарнира. Повара просто нарезают желе небольшими кусочками, а затем подают их вместе с основным блюдом. В теплом состоянии почти застывшее желе также можно использовать в качестве глазури для различных видов мяса.Когда мясо застынет, глазурь затвердеет.

Использование в кормах для кошек и других домашних животных

Некоторые бренды кормов для домашних животных также используют холодную кулинарию при упаковке мяса, предназначенного для домашних животных, особенно кошек.В этих случаях идея обычно больше удобства, чем изысканности. Желированный бульон почти всегда дешевле, чем чистое мясо, а промышленные машины могут очень быстро достичь нужной температуры и желатиновой смеси. Готовый продукт разливают по отдельным банкам, запечатывают и оставляют для застывания. Кошки, как правило, получают такое же питание из холодца, как и из стандартного корма для кошек, и производители часто могут сэкономить при этом деньги.

Рецепт заливного из помидоров, Whats Cooking America

Желатиновый салат из помидоров и заливных — излюбленное старомодное семейное блюдо, которое наша семья готовит и подает на ужин в День Благодарения каждый год.Моя мама всегда каждый год готовила это вкусное томатное заливное. Очень легко приготовить, и так освежает и вкусно! Если вы думаете о томатном холодце как о застывшем коктейльном напитке «Кровавая Мэри», вы знаете, какой у него вкус. Итак, что не любить?

История: Аспикс изготавливается из желатина, чаще всего подается в виде причудливой формы. Они восходят к средневековью, и подробный рецепт заливного был написан в 1375 году. Впервые аспики были изготовлены в Соединенных Штатах в 19 веке.В то время пакетов с желатином в продуктовых магазинах не существовало, поэтому приготовление желатина было невероятно трудоемким процессом, который требовал кипячения костей и копыт животных для извлечения коллагена. Бульон варили на медленном огне несколько часов, пока он не стал богатым белком и не стал бархатистым. Затем он был осветлен, и после охлаждения жидкость превратилась в то, что большинство людей узнало бы как желатин.

Желатин в порошке был запатентован Питером Купером, американским промышленником, в 1845 году. Это нововведение устранило необходимость в течение нескольких часов кипятить части животных, чтобы получить желатин.Это также означало, что не весь желатин должен был быть несладким, и примерно в это же время создавались сладкие блюда из желатина. В 1950-е годы в моде были рецепты холодца.

Не забудьте заглянуть в мое меню ужина с индейкой на День Благодарения, которое включает Острый томатный заливной .

Курс: Салат

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт острого томатного заливного

Порции: от 4 до 6 порций

1 1/4 чашки кипящая вода
1 (3 унции) обычная упаковка со вкусом лимона желатин*
1 (8 унций) банка томатный соус
1 1/2 столовые ложки винный уксус
1/2 чайная ложка поваренная соль
1 чайная ложка лук, мелко нарезанный
1/8 чайная ложка соус из острого перца
Гвоздика молотый (по вкусу)
2 чашки сельдерей, нарезанный кубиками
Латук

В небольшой миске залейте желатин кипятком, помешивая, пока он не растворится.Добавьте томатный соус, винный уксус, соль, лук, острый перечный соус и гвоздику; охладите, пока он немного не загустеет, но не застынет.
Когда немного загустеет, достаньте из холодильника и добавьте нарезанный кубиками сельдерей. Вылейте в форму на 4 чашки. Охладите до твердого состояния.
Для подачи разложите на подушке из салата.
ПРИМЕЧАНИЕ: Обычно мне нужно удвоить этот рецепт для моей семьи.

Дайте желатину застыть до полного затвердения в течение нескольких часов или в течение ночи.
Перед тем, как вынуть из формы, окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы он освободился.
Опустить форму в теплую воду до кромки на 10 секунд.
Выньте из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы. Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень.

* Если вы сокращаете калории, используйте желатин без сахара со вкусом лимона

Более вкусные рецепты салатов из желатина:

Яблочное пюре 7-UP JELL-O Salad
Яблочное пюре и газированная вода 7-UP делают это JELL-O более плотной консистенцией.С начинкой из смеси взбитых сливок это напомнило моему мужу ароматы Key Lime Pie. Мы согласились, что это было просто вкусно, и закончили наши тарелки!

Салат Fiesta с морковным ананасом JELL-O
Вот классический рецепт JELL-O, легкий и освежающий! Этот салат также иногда называют «солнечным салатом».

JELL-O Салат из опилок
JELL-O Салат с ананасом, зефиром, бананами и сыром чеддер. Вот еще один классический рецепт JELL-O 1950-х годов, который можно найти в файлах рецептов большинства южных поваров.

Красный горячий яблочный соус JELL-O Salad
Red-Hots используются для придания этому блюду JELL-O вкусного привкуса корицы. Это отличный гарнир, который многие семьи любят подавать на праздничных трапезах к ветчине или свинине. Прекрасно подается в качестве гарнира и выглядит так красиво!

Источник: оригинальный рецепт взят из Поваренной книги Бетти Крокер 1970 года. Наша семья немного изменила первоначальный рецепт.

Готовы ли мы к возвращению холодца?

Maison Nico — это новая кондитерская и рынок на площади Джексон в Сан-Франциско, где за внимание соревнуются такие деликатесы, как pâté en croûte, terrine и brioche feuilletée.С другой стороны, все меркнет по сравнению с на . Лакированные, искусно наслоенные полукуполы. Аспики. Если вы не привыкли думать о холодце как о предмете желания, шеф-повар Николас Деларок стремится изменить это. «Большинство людей знакомы с паштетом, но холодец привлекает внимание», — говорит он. «Когда люди открывают для себя это, они действительно получают от этого удовольствие».

То, что имеет смысл для француза, может не иметь смысла для среднего американца. Многие считают холодец, несладкий мясной кисель по большинству определений, пережитком 1950-х годов.Блюдо приобретает свою текстуру из медленно приготовленных студенистых частей животного или рыбы, которые образуют бульон, который можно осветлить с помощью яичных белков. Иногда холодец выступает в роли слоя паштета или террина. Чаще всего это желе с нарезанным кубиками или тертым мясом, овощами, а иногда и рыбой или сваренными вкрутую яйцами.

Заливное

Робин Монтес / Maison Nico Заливное от Maison Nico для пинтаде, заварного шоколада и вадувана.

В старинных кулинарных книгах холодец представлен как грандиозный центральный элемент, который приобретает свою форму из сложной формы для желе.Эти изображения часто становятся ностальгическими мемами, а блюдо иногда высмеивают в TikTok. Холодец, восточноевропейский специалист по заливному, является звездой видео Buzzfeed под названием «Американцы впервые пробуют странную русскую еду». И все же Деларок не единственный, кто снова делает холодец смелым и красивым, так как многие недавно открывшиеся рестораны в США готовятся к самому гламурному возвращению этого блюда.

В Maison Nico тщательно продуманные аспиры совсем не похожи на желтые капли желе прошлых лет — один пескетарианский, содержащий омара и окуня, а другой звездчатую капусту, ножки гвинейской курицы и вадуван.

Заливное

Робин Монтес / Maison Nico Заливное из фруктов Maison Nico для печати.

Не менее продуманные и изысканные версии недавно появились по всей стране. В недавно открытом ресторане Christopher’s в особняке Ригли в Фениксе, штат Аризона, гости могут отведать слоеный флан из лобстера, покрытый заливным со вкусом морских водорослей. В Чикаго новичок, Дорогая Маргарет, подает паштет из свинины в заливном, панированный и обжаренный во фритюре поверх шпината со сливками, а шеф-повар Райан Эпп в только что открывшемся форпосте Verve Wine в Чикаго планирует вскоре добавить фирменное блюдо из холодца.(Во время прошлых периодов работы в Per Se и Roister Эпп изготовил холодец с палтусом, а другой — с молочным поросенком.) Мясной магазин Beast and Cleaver в Сиэтле и его ресторан The Peasant, открытый с конца 2020 года, предлагают вареный персиль, традиционный террин из окорока. в Бургундском заливном, как часть его программы колбасных изделий, вместе с паштетами с заливным маслом.

История продолжается

Даже не новые рестораны сейчас добавляют холодец в свой список. В заведении SPQR в Сан-Франциско в меню только что добавили закуску из свинины, салями и террина мортаделлы, заключенную в «желатину» из осветленного яблочного сидра.В ресторане Convivial в Вашингтоне, округ Колумбия, на День матери и не только, ожидайте найти крабовые лепешки с острым томатным заливным. Паштет из холодца с рыбой вперед, приправленный фенхелем и помидорами, недавно появился в ресторане изысканной кухни Press в долине Напа.

Чем мы обязаны этому холодному возрождению? Частично это связано с поварами, любящими мясо, которые, вдохновленные повсеместным увлечением мясными закусками, почувствовали себя воодушевленными, чтобы перейти на новый уровень. «Как только я пойму и завоюю доверие клиентов, они попробуют другие странные вещи, которые я включу в меню», — говорит шеф-повар Dear Margaret Райан Бросо.Холодец — новая блестящая вещь для Brosseau, который имеет «репутацию мясных закусок» и много экспериментировал с сыром из головы в прошлом. — Помогает жарка во фритюре, — говорит он.

Холодец

Робин Монтес / Maison Nico Холодец Maison Nico de homard en bouillabaisse.

Есть также знакомый рефрен о пандемии, которая все замедляет, возвращая внимание к трудоемким и сложным кулинарным проектам. «Клиентам очень нравится наш холодец, и им всегда интересно, что это такое и как его делают», — говорит Кевин Смит из Beast and Cleaver.«Когда они понимают, что на приготовление одной партии холодца уходит от трех до пяти дней, они действительно ценят умение, время, технику и количество усилий. В настоящее время большое внимание уделяется классическим методам старой школы».

Бонни Моралес из российского мега-хита Портленда «Качка» должна знать. С момента открытия в 2014 году она периодически подает холодец, который она называет «мясным желе», в меню ресторана. Это тоже есть в кулинарной книге Качки.

«Я думаю, что всегда есть колебания в виде маятника того, что модно, а теперь есть небольшое колебание в сторону изучения продуктов питания и их происхождения», — говорит она.Что может быть более «происхождением», чем телячьи ножки и свиные ножки, приготовленные часами подряд? Моралес также предполагает, что увлечение здоровьем на костном бульоне могло помочь сделать кости более аппетитными для большего числа людей.

Хироюки Танака, шеф-повар и владелец ресторана Zama в Филадельфии, уже много лет готовит другую версию холодца — никогори, традиционный японский заливной рыбный бульон. «За последний год мы увидели больший интерес к таким вещам, как моти и кофейное желе в целом, поскольку они стали более популярными и популярными», — говорит он.«Я думаю, что растущее знакомство людей с японской кухней в целом может сделать их более склонными пробовать холодец».

Можно утверждать, что заливное превращает японскую, корейскую и другие текстуры десертов, все более любимые американцами и безумно популярные в социальных сетях, на вкусную территорию, и, возможно, мы, наконец, готовы. Я спрашиваю ветерана холодца Моралеса, может ли это быть так. «Вероятно, это связано», — говорит она. «Если вы думаете об агаре и желе, пузырьковых чаях в целом — прямо сейчас для нас, как страны, есть повышенное сознание, чтобы попробовать что-то новое, открытое для большего количества различных текстур.«Какой бы ни была причина, холодец никуда не годится, и на этот раз мы наконец готовы отнестись к этому серьезно».

Техника по четвергам: заливное

Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец. Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов. желатиновый порошок.

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру.Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Как делают заливное Приготовление правильного холодца требует больших усилий и времени, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, густая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно кипятить бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, делающие жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, и осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier , собрании рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто придумал термин chaud-froid , что по-французски означает «горячо-холодно», который использовался для описания его архитектурных экспонатов, которые сначала готовились, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о шприце из петушиных гребешков. и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческий желатиновый порошок заменил варку мяса.

Но появление коммерческого порошкового желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез. Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, охватывающий все культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно закончился к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатеса, приготовленного из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденного с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина.В Непале буйволы — предпочтительный белок для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew.

Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и добавления мяса говядины или фазана с гарниром из яиц и чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни Teochew, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса.Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой технологии приготовления, которая сохранилась на протяжении веков. С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту», возможно, это идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне.

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Студень из свинины и курицы

Холодец (студень) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Совет

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить холодец: рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты для холодца

Рецепт холодца

Видео рецепт вкусного домашнего холодца

Как сварить себе холодец по всем правилам

Ингредиенты для холодца

Как выбрать мясо для холодца

Как готовить холодец

Специи для холодца: добавлять или нет?

Насколько холодец должен быть прозрачным

Как разобрать мясо для холодца

Как правильно залить холодец

Что сделать, чтобы холодец застыл

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

Тонкости приготовления правильного холодца

Холодец из трёх видов мяса

Холодец как источник тепла, здоровья и семейного благополучия Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

Холодец в домашних условиях — 10 самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Очень вкусный холодец из курицы с желатином

Как приготовить холодец из курицы без добавления желатина?

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Как сварить диетический холодец из индейки?

Правильный холодец, приготовленный из куриных лапок

Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Очень вкусный и наваристый холодец из свиной головы

Как приготовить вкусный прозрачный холодец в мультиварке?

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Быстрые факты

Что такое заливное?

Заливное использование

Как готовить с заливным

Какой вкус?

Заменитель заливного

Рецепты заливного

Где купить

Хранилище

Заливное: в этом покачивании что-то есть

Что такое заливное?

Холодец на протяжении всей истории

Какой вкус у холодца?

Способы использования заливного

Определение заливного от Merriam-Webster

Что такое заливное? (с иллюстрациями)

Как это сделано

Варианты овощей

Профиль вкуса и внешний вид

Формы и презентации

Использование в кормах для кошек и других домашних животных

Рецепт заливного из помидоров, Whats Cooking America

Готовы ли мы к возвращению холодца?

Техника по четвергам: заливное

Добавить комментарий Отменить ответ