Пеку сам.ru-продукты для хлебопечек. Солод ржаной, закваска, клейковина для домашнего хлеба. Рецепты для хлебопечек

Наконец-то вы сможете порадовать своих домочадцев настоящим черным хлебом!

Практически все, что нужно для его выпечки в домашних условиях, и что не продается в обычных магазинах, можно купить в нашем интернет-магазине «Пеку-Сам»: ржаной солод, сухая закваска, улучшитель, патока. У нас вы можете купить и другие ингредиенты, необходимые для того, чтобы испечь необычный, вкусный и главное полезный домашний хлеб: отруби, зерновые смеси и другое.

По словам В. Похлебкина, главного отечественного специалиста в области кулинарного искусства, хлеб – это «азы поварского дела, самое простое, самое первое по кулинарной логике действие». Для приготовления хлеба в домашних условиях не нужно обладать большими кулинарными способностями, а, используя достижения современности – электрические хлебопечки – испечь дома свежий ароматный душистый хлебушек может даже тот, кто вообще ничего никогда не готовил.

В разделе нашего сайта Рецепты вы можете найти рецепты домашнего ржаного и пшеничного хлеба, оригинальных хлебов с разными добавками, вкусных булочек и плюшек из дрожжевого теста. Здесь есть рецепты как для хлебопечек, так и для выпечки хлебобулочных изделий в духовке.

В разделе Статьи будет размещаться интересная информация о том, как испечь хлеб в домашних условиях, какие ингредиенты для этого используются, какие правила необходимо выполнять, как хранить хлеб и много другого любопытного, что пригодится вам при выпечке домашнего хлеба, булочек и пирожков.

Ассортимент товаров интернет-магазина «Пеку-Сам» со временем будет пополняться. Мы будем рады, если наши покупатели примут участие в его формировании. Ваши пожелания в отношении ассортимента товаров можете направлять по электронной почте или оставлять в комментариях, все они будут внимательно изучены.

Заходите в наш интернет-магазин за покупками и рецептами, мы всегда рады посетителям. Удачной вам выпечки!

Больше не покупаю свой любимый черный хлеб. Упругий, пушистый, вкусный угольный хлеб пеку сама

«Пане аль карбоне». Хлеб чернее некуда.

Попробовав его, вы никогда не захотите покупать буханку черного хлеба.

Потому что теперь вы понимаете, что такое действительно черный хлеб.

Угольный хлеб – деликатес, и, если вы его еще не пробовали – пора. Бутерброды с ним буквально ранят глаз сочетанием цветом – антрацитово-черный хлеб с розовой соленой рыбой, или с ярко-зеленым огурцом. Не будем уже травмировать воображение симбиозом угольного хлеба и красной икры.

Но кроме необычного вида, упругого воздушного мякиша и хрусткой черной корочки угольный хлеб радует своими оздоровительными качествами.

За счет добавленного активированного угля, хлеб:

•  прекрасно усваивается – из-за всасываемости угля;
•  улучшает пищеварение;
•  поглощает и выводит из организма токсины и шлаки;
•  обогащается витаминами группы В, А и Е, натрием, калием, магнием, фосфором, медью, цинком.

Испечь этот хлеб не сложнее обычного.

1. Растворяем дрожжи в 50 мл теплой воды вместе со столовой ложкой муки и столовой ложкой сахара. Эту закваску оставляем на 15 минут.
2. 350 грамм муки смешиваем с 5 граммами угля. 5 граммов угля – это примерно … ВСТАВИТЬ
3. Добавить к этой смеси полторы чайной ложки соли.
4. Снова смешиваем, добавляем закваску и 2 столовых ложки оливкового масла. И одно яйцо. Снова вымешиваем.
5. Убираем в тепло на час – тесто должно увеличиться вдвое.
6. Обминаем хлеб, обильно посыпаем мукой, и в тепло еще на полчаса.
7. Разогреваем духовку и противень до 230 градусов.
8. Из теста формируем каравай или батон, делаем неглубокие надрезы.
9. Разогретую духовку сбрызнуть водой, поместить хлеб на горячий противень и выпекать 5 минут.
10. Убавить температуру до 200 градусов, снова сбрызнуть, и печь около получаса.

На этом все. Хлеб с активированный углем съедается мгновенно, усваивается быстро.

Как испечь хлеб в домашней духовке

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб

. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске левито мадре с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски левито мадре делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Как приготовить домашний хлеб — Пеку Сама

Хлеб всегда хорош, если сам его спечешь

Прилавки хлебных магазинов и супермаркетов переполнены хлебными изделиями. Предлагаются десятки вариантов этого продукта, испеченного как поварами крупных хлебозаводов, так и частных семейных пекарен. Среди них у каждого есть свои лидеры, которым отдаются предпочтения при покупке хлеба. Однако, запах и вкус самого лучшего хлеба тянется из детства, когда бабушка доставала из жаркой печи свежую буханку горящей, дымящейся сдобы.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пыталась повторить это действо – чудо выпечки хлеба. Прежде всего с интереса – а получиться ли дома? А во-вторых, домашний то всегда лучше. В нем нет вредных добавок, эмульгаторов и разрыхлителей. Он приготовлен с заботой из отборных продуктов. А главное – в него вложена душа и любовь, с которой мамы и жены готовят для своих домочадцев.

Не шумите – хлеб не спугните

Перед тем как покупать хлебопечку, либо же присматриваться к своей духовке, так как возникло желание испечь хлеб, стоит основательно изучить этот вопрос. Казалось бы, что сложного? Замесил тесто, выложил в форму и «вуаля». А нет. По быстренькому можно испечь много разных коврижек, но, чтобы назвать приготовленное хлебом нужно хорошо постараться. Прежде всего пребывать в хорошем расположении духа.

Никогда не беритесь за работу, если вы огорчены или раздражены чем-либо. Дела не будет. Попросите уважительного отношения к вашему делу со стороны домочадцев, чтобы они не шумели, иначе опара не взойдет и тесто не подымется как нужно. Важно соблюдать чистоту и аккуратность в работе. Готовиться пища.

Все необходимые ингредиенты для выпечки нужно подготовить заранее, чтобы потом не метаться в поисках недостающего. Приобретите необходимую посуду больших размеров, ведь тесто будет увеличиваться в объеме как минимум в три раза.

Исходя из того, какой хлеб хотите получить: круглый, длинный или кирпич, может плетенку, подготовьте соответствующую форму для выпечки. Учтя все нюансы смело приступайте к работе.

Для выпекания хлеба понадобится следующая кухонная утварь: большая посуда для смешивания ингредиентов, одна чайная и одна деревянная ложка для вымешивания теста (за неимением используем любую), мерный стакан, кухонные весы, форма для выпечки, чистое полотенце либо иной кусочек материи для укрывания теста.

Особое внимание нужно обратить на температуру. В помещении, где готовим должно быть тепло, недопустимы никакие сквозняки во время процесса брожения и формирования выпечки, вплоть до помещения теста в духовой шкаф.

Рецепты для начинающих хлебопекарей

Для выпечки славянского хлеба необходимо подготовить: 1/4 стакана теплого молока, 50 грамм сахара, 10 грамм соли, пакетик сухих дрожжей любого производителя, 15 грамм сливочного масла, от 400 грамм до 560 грамм муки (в зависимости от сорта). Для смазки формы – растительное масло, хлеба – яичный желток.

Как готовим? Сначала разводим дрожжи. Берем теплое молоко, добавляем сахар и соль. Даем настояться и перебродить минут пятнадцать. В это время топим сливочное масло. Берем большую миску и смешиваем все ингредиенты, понемногу добавляя муку. Как только тесто стало похоже на густую сметану, даем ему немного отдохнуть. Накрываем миску чистым полотенцем и откладываем в сторону. Минут через двадцать завершаем процесс замешивания и приступаем к вымешиванию. Выкладываем тесто на стол и долго переминаем руками, формируя упругую лепешку. Далее выбор за хозяйкой – какую форму придать. Сформированные по своему вкусу буханки выкладываем на теплый противень или форму, сверху смазываем взбитым желтком. Оставляем в теплой слегка разогретой духовке на полчаса-час, чтобы тесто хорошенько подошло и обрело удобную для него форму. Далее выпекаем 45-60 минут при 180 градусах.

Испеките «Токаш»

Для тех, кто любит экспериментировать предлагается рецепт токаша – казахского хлеба.

Для выпечки необходимо: чуть более трех стаканов, стакан теплой воды, 1,5 чайных ложки дрожжей, 15 грамм соли, 20 подсолнечного масла, 20 грамм молока и 1 яичный желток для смазки.

Здесь рецептура приготовления немного иная. Муку просеиваем через сито, дабы насытить воздухом. Соединяем ее с сухими дрожжами. Соль растворяем в теплой воде. Понемногу добавляем соленую жидкость в муку, замешивая мягкое слегка липкое тесто. Оставляем на 20-30 минут в накрытой посудине.

Мучной комок, который увеличится в размере, разделяем на две части, обваливаем их в муке и снова даем постоять. После чего оба колобка раскатываем скалкой, а далее руками формируем уплотненные края и тонкую середину, растягивая тесто. Центр прокаливаем вилкой и смазываем получившийся коржик яйцом. Выпекается казахский хлеб около 20 минут при 220 градусах.

Немного Франции на завтрак

Весьма оригинальным и простым в приготовлении есть французский хлеб. Готовить его одно удовольствие для любой хозяйки. Немного стараний, терпения и вы уже сидите за утренним завтраком с корочкой пахнущей сдобы.

Для теста необходимо взять килограмм муки, 625 миллилитров воды, щепотку соли и 40 грамм мокрых дрожжей.

Замес производиться по обычной технологии. Соединить все ингредиенты и дать настояться. После чего сформировать шарик, слегка приплюснутой формы. Сделать несколько легких разрезов. Выпекать в духовом шкафу при температуре 250 градусов где-то минут 30-35. На днище духовки важно поставить емкость с водой, чтобы внутри печки был влажный воздух. После окончания выпечки, хлебушек с золотистой корочкой оставить доходить на три часа.

Bon appetit!

Заменила обычный хлеб на итальянский и пеку сама. Просто и вкусно, можно делать с разными начинками

Чтобы испечь этот румяный, вкусный и ароматный итальянский хлеб Фокачча не обязательно обладать особыми навыками и опытом. Тесто для него не нужно вымешивать руками, а только смешать ингредиенты с помощью ложки.

Это совсем несложно, а сам процесс приготовления очень приятен, необычен и интересен. Можно даже сказать, что он творческий, т.к. хлеб получается, в зависимости от желания, всегда разный. И еще он такой вкусный, что можно его есть просто так, без всего, как самостоятельное блюдо, если сделать его с начинкой.

Фокачча бывает пышная и толстая, тонкая и хрустящая, пористая и не очень, если она без дрожжей, солёная и сладкая, с ароматными травами и с разным наполнением. Я покажу вариант, который мне нравится больше всего и которым я часто заменяю обычный хлеб. Показывать буду подробно, но на самом деле всё очень просто.

Все ингредиенты есть в конце статьи.

Способ приготовления:

Самое главное — это сделать правильное тесто, несмотря на то, что оно будет очень простое. С него и начнём, а потом перейдём к наполнению, если появится такое желание. Если нет, то можно остановиться на простом варианте с ароматными травами.

Итак, муку нужно обязательно просеять, сделать в центре углубление и влить в него тёплую воду, температуры немного выше комнатной. Затем всыпать соль, сахар, быстродействующие дрожжи и влить оливковое масло. Думаю, что этот хлеб получится и на любом другом растительном, но традиционно должно быть, всё же, оливковое.

Перемешать всё это ложкой и не слишком долго.

Тесто получится очень липкое и даже неоднородное. Кажется, что оно слишком жидкое и недомешанное. Так и должно быть. На фото видно, как оно липнет к рукам и тянется.

Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось и увеличилось в объёме минимум в 3 раза. Время может зависеть от активности дрожжей.

Вот так поднимется тесто. Работать с ним дальше нужно обязательно постоянно смазывая руки маслом. Обминать его нельзя, а только извлечь из миски и переложить на смазанный маслом противень.

Для указанного количества ингредиентов у меня вот такой, размером 38х27 см. Если подобного нет, то можно взять просто больше ингредиентов и сделать всё на обычном стандартном. Лишним хлеб не будет точно. Это я гарантирую.

Итак, нужно переложить тесто на противень, не забывая смазать руки.

И распределить тесто по всей поверхности растягивающими движениями. Тесто очень эластичное и сделать это очень просто.

Далее снова накрыть плёнкой и поставить в тепло еще на 30 минут.

Пока тесто подходит можно подготовить начинку. Начинка может быть самой разной. Собственно, можно обойтись и вовсе без неё, но я предлагаю, всё же, попробовать такой вариант. Он великолепен. Я беру маленькие помидорчики Черри, оливки разного цвета без косточек, сладкий красный лук и любой хорошо плавящийся сыр. Всё это нужно нарезать примерно вот так. Но обращаю внимание на то, что помидоры лучше взять мелкие и разрезать их поперёк или небольшими дольками, чтобы они не сделали в дальнейшем тесто мокрым.

Через 30 минут тесто снова подойдёт. После этого нужно снять с него плёнку.

И полить оливковым маслом. Руки тоже нужно смазать. Не стоит переживать, что масла слишком много. Фокачча это очень «любит» и переусердствовать с маслом практически невозможно.

А дальше начинается очень приятный и интересный процесс. Всю поверхность теста нужно промять пальцами.

Вот так будет это выглядеть. Всё тесто должно быть в углублениях.

И вот в эти углубления теперь можно уложить начинку, слегка вдавливая.

Тут можно проявить свою фантазию и личное творчество. Вот какая красивая картинка получилась у меня. Отдельно хочу еще раз сказать про помидоры. Их нужно уложить обязательно шкуркой вниз, а срезом вверх.

Фокачча также очень «любит» соль, поэтому посолить её нужно не жалея. И еще она должна быть ароматной. Для этого нужно посыпать её травами. У меня итальянские. Можно её и поперчить, если хочется. Теперь нужно дать тесту еще раз «отдохнуть» 15 минут при комнатной температуре.

После этого поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Вот так выглядит готовая Фокачча. Её нужно переложить на деревянную доску или решётку, снова побрызгать оливковым масло и распределить его кисточкой. А дальше самое вкусное, для тех, кто любит аромат чеснока — натереть срезом зубчика всю поверхность.

Подавать Фокаччу можно, разрезав её на квадратики или полосочки.

Вот так просто и без особых усилий можно приготовить незабываемый итальянский хлеб с начинкой. Получается он мягкий и нежный, ароматный, с румяной корочкой и очень-очень вкусный. Самое интересное — это то, что есть Фокаччу можно, макая каждый кусочек в блюдечко с оливковым маслом. И много его не будет, поверьте.

Ингредиенты для противня 38х27 см:

• Мука — 400 гр
• Вода (тёплая) — 300 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 2/3 ч.л.
• Сахар — 2/3 ст.л.
• Дрожжи (быстродействующие) — 2/3 ч.л.
• Помидоры Черри — 5-6 шт.
• Оливки (разноцветные) — 10-12 шт.
• Репчатый лук (красный) — 1/2 шт.
• Сыр (любой) — 50 гр
• Соль и перец — по вкусу
• Итальянские травы — по вкусу
• Оливковое масло для поливки и смазывания противня
• Чеснок — 1/2 зубчика для натирки

Комментарии для сайта Cackle

Хлебодар

Магазин работает с 9:00 до 19:00

Получить подробную консультацию: 

• Тел.: +7 (381) 264-72-45

ОАО «Хлебодар» —  крупнейший производитель массовых сортов хлеба, булочных и кондитерских изделий в г. Омске и Омской области.

 Любого покупателя здесь всегда ждет богатый выбор изделий, которые производит «Хлебодар»:свежий хлеб, сдобная выпечка, слоеные изделия и, конечно же, кондитерская продукция под торговыми марками «Лакомый Мир»и “Королевский подарок”: пирожные, рулеты, и множество самых разнообразных тортов. 

 

Для покупателей сети булочных подготовлен особый ассортимент сладких изделий, который не встречается в других магазинах. Эксклюзивные заказные торты, выбор которых способен порадовать самого искушенного сладкоежку, торты для детей, торты для чаепития в семейном кругу и для больших 

компаний. Для особых случаев здесь же можно оформить заказ на пышный, красивый каравай. 

Но основной особенностью ВСЕЙ продукции, которая выходит из цехов предприятия, является высокое качество.

Система контроля качества предприятия работает на уровне мировых стандартов, главный принцип которой- предуреждать нарушения, а не исправлять их на стадии контроля готовой продукции.

На предприятии особое внимание уделяется качеству сырья, поэтому на заводе работают четыре(!) лаборатории, в том числе одна бактериологическая. Они осуществляют проверку зерна, проверку муки на влажность, крупность помола, (для каждого сорта изделий эти параметры свои), примеси металлов, сорность, количество и качество клейковины.

Поэтому покупая продукцию с «хлебодаровским» этикетом Вы можете быть уверены в их стабильном высоком качестве и отличных вкусовых свойствах.

Качество продукции ОАО «Хлебодар» известно омичам и признано одним из самых высоких не только в Омске и Омской области, но и в масштабах страны. Это подтверждается и многочисленными наградами выставок, проводимых в рамках Омской области, и наградой конкурса «Сто лучших товаров России».

И все-таки самая главная оценка качества и вкуса продукции — это признание покупателей и постоянный рост спроса на хлебодаровскую продукцию.

никакой возни с тестом, в обычной духовке, из простых продуктов

Французский багет — это удивительно вкусная разновидность белого хлеба. Его отличительная черта-вытянутая и длинная форма, и характерный хруст корочки при поедании!) Что здорово, что для приготовления этого хлеба не нужно иметь хлебопечку, каких-то специальных приспособлений и сложных продуктов. Нужно только ваше желание, время и духовка. Возни с тестом немного, но требуется большое количество времени, так как тесто подходит при низких температурах в холодильнике. В общем результатом я осталась очень довольна, остыть хлебу не дали, смели все три багета за обедом!) И я пошла делать новый замес на очередную порцию хрустящих французских багетов!

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 3 средних багета):

• Мука-500гр
• Вода-370мл
• Дрожжи свежие-2гр
• Соль-10гр
• Оливковое масло-1ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Сначала расскажу про дрожжи: дрожжи для данного рецепта нужны живые, а не сухие в пачках. Нужно всего 2 грамма. Мои весы не столь точны, никак не могла отмерить 2 грамма. Поэтому на глаз разделила 100граммовый брикет дрожжей на 10 частей, и от одной части отщепила 1/5 часть. Визуально это получился небольшой шарик-комочек.

Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем туда воду и дрожжи, и все перемешиваем. На этом этапе вымешивать тесто не надо, только перемесить до объединения ингредиентов. В итоге получится липкое тесто, средней густоты.

Накрываем сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, желательно в тёплом месте.

По истечении 30 минут тесто не сильно увеличится в размере, может буквально чуть-чуть. Добавляем к нему соль и оливковое масло. И на этом этапе уже хорошо вымешиваем тесто. Я вывешивала с помощью насадки для теста «крюк», планетарным миксером. На это ушло около 10 минут. Тоже самое можно сделать вручную на припыленной мукой поверхности.

В итоге у нас получится мягкое тесто, немного липкое, но уже гладкое. Накрываем его полотенцем и оставляем ещё на 40 минут.

По истечении 40 минут необходимо обмять тесто (к этому этапу оно немного поднимется) и оставить ещё на 40 минут.

Далее тесто необходимо финально обмять, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-36 часов.

По истечении этого времени тесто очень хорошо увеличится в размере, станет пышным, с небольшими дырочками на поверхности. Нам необходимо достать тесто из холодильника и дать ему постоять около 3 часов при комнатной температуре. Это очень важный момент!

После того, как тесто согрелось, нам необходимо сформировать багеты. Важно при этом тесто сильно не обминать, чтобы сохранить его пористость и воздушность. Я делю тесто на три части и прямо под его весом, вертикально, вытягиваю багеты.

Далее хорошо присыпаем наши будущие багеты мукой и отправляем на застеленный пергаментом противень.

Сверху острым ножом делаем надрезы.

Накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем на расстойку на 40 минут.

Параллельно ставим нагреваться духовку. Разогреваем её до 240 градусов, на дно ставим посуду с горячей водой. Выпекать будем в хорошо разогретой духовке с большим количеством пара.

Перед выпечкой бросаем в емкость с горячей водой пару кубиков льда или подливаем холодной воды и ставим выпекаться наши багеты на 20-30 минут.

Готовность багета можно видеть визуально: они увеличиваются в размере и становятся очень румяными и красивыми.

Внутри получается вот такой замечательный, пористый мякиш.

Горячий багет получается очень хрустящим и очень вкусным. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Самовращающийся мучной хлеб. Легкий рецепт для новичков!

С тех пор, как я помню выпечку, я всегда задавался вопросом, смогу ли я сделать самовращающегося мучного хлеба . Согласно общепринятой пекарской мудрости, для приготовления хлеба всегда нужны дрожжи и крепкая хлебная мука.

Но иногда у вас просто нет никого поблизости. Итак, я приготовил этот удивительный хлеб из , всего из четырех ингредиентов и что лучше всего? На его приготовление уходит меньше, чем на прогулку до ближайшей булочной! Всего 10 минут !

Попробуйте этот суперпростой хлеб из самоподнимающейся муки, и вы будете вознаграждены хрустящей золотисто-коричневой корочкой, воздушной, мягкой и слегка жевательной вкусной буханкой хлеба.Наслаждайтесь, пока еще теплее, с пастой из вашего любимого сливочного масла или в качестве гарнира к вкуснейшей мусаке!

Можно ли использовать самоподнимающуюся муку для выпечки хлеба?

Конечно можно! В конце концов, разница между самоподнимающейся мукой и простой мукой заключается в том, что в нее добавлен разрыхлитель и немного соли.

Разрыхлитель очень похож на содовую при приготовлении хлеба, а ирландцы просто обожают содовый хлеб! В отличие от дрожжей, при приготовлении хлеба разрыхлитель действует совершенно иначе.Как только вода смешивается с самоподнимающейся мукой, она начинает действовать, производя пузырьки воздуха, которые придают хлебу пушистый вид и текстуру.

С другой стороны, дрожжам требуется время, чтобы переваривать сахар и сбраживать хлеб. Таким образом, хотя дрожжевому хлебу может потребоваться 4-5 часов, чтобы убедиться, что этот хлеб из самоподнимающейся муки готов к выпечке почти сразу.

Нужны ли вам дрожжи при использовании самоподнимающейся муки для выпечки хлеба?

Нет, по крайней мере, не традиционные хлебные дрожжи.При использовании самоподнимающейся муки хлеб застывает намного быстрее. Следовательно, если вы также добавите в него дрожжи, вам нужно будет подождать, пока они подействуют.

В результате ваш хлеб будет сильно прожарен и, скорее всего, разрушится во время выпечки. Однако, полностью исключив дрожжи, вы потеряете восхитительный вкус хлеба. Чтобы ваш хлеб был восхитительным, есть три хитрости, которые имеют решающее значение.

Как приготовить идеальный легкий хлеб из муки для самостоятельного выращивания

Есть три вещи, которые делают вкус этого хлеба из самоподнимающейся муки просто восхитительным.

1. Сначала пиво . Он содержит натуральные дрожжи, которые заменят тот хлебный вкус, который обычно придают дрожжи. Пиво также содержит пузырьки воздуха, которые придают хлебу восхитительную мягкую и жевательную консистенцию.
2. Вторая уловка — , чтобы хлеб вообще не проявил себя . Когда вы закончите замешивать, придайте ему форму и запекайте. Это будет содержать информацию о том, насколько хлеб поднимается, и он не свалится.
3. Третий прием — замешивание .Самоподъемная мука не содержит столько глютена, как хлебная, поэтому лучше всего добавить немного дополнительной смазки, чтобы глютен развился, или просто используйте ручной миксер с крючком для теста, чтобы сделать всю работу за вас.

Любите хлеб? Эти вкусные рецепты хлеба созданы для вас!

Если вы любите хлеб так же сильно, как и я, то этот список моих любимых рецептов хлеба создан для вас!

1. Греческий деревенский деревенский хлеб
2. Хлеб без замеса
3. Хлебопечка на закваске
4. Пита, идеальный вариант для сувлаки!
5. Экстра мягкие булочки для бургеров
6. Кунжутные кольца
7. Оливковый хлеб
8. Хлеб с изюмом
9. Хлеб Лагана (греческая лепешка)

Чем подавать?

Что мне больше всего нравится в свежеприготовленном хлебе, так это впитать этот восхитительный соус для тушеного мяса, окунуть его в свой салат и, конечно же, покрыть его восхитительными соусами! Взгляните на мои лучшие блюда, которые отлично сочетаются с этим хлебом, по ссылкам ниже!

1. Греческий суп из говядины
2. Греческий горох и тушеный картофель (Arakas kokkinistos)
3. Картофель тушеный (Пататес Яхни)
4. Delicious Briam (греческая овощная смесь / рататуй)
5. Мои 3 супер простых рецепта хумуса
6. Дип из баклажанов (melitzanosalata)
7. Дип с чесноком и картофелем (Skordalia)
8. Тарамасалата (соус из рыбной икры)
9. Рецепт дзадзики!

Печать значок часов

---

Описание

Супер легкий рецепт хлеба из четырех ингредиентов! Поскольку для этого простого рецепта хлеба вы используете самоподнимающуюся муку и пиво, вам не нужно ждать, пока поднимется тесто.Так что больше времени, чтобы насладиться этим!

---

• 500 г самоподнимающейся муки (17,5 унций) без добавления соли. Если вы находитесь в США, мука для самоподъема, скорее всего, уже содержит добавленную соль. Если вы не можете найти муку без соли, попробуйте использовать обычную муку и добавьте в смесь 6 чайных ложек разрыхлителя.
• Пиво 330 мл, светлое светлое пиво, такое как Heineken в бутылках (1 1/3 чашки)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

---

---

1. Чтобы приготовить этот легкий рецепт хлеба, добавьте в таз все ингредиенты и взбивайте руками, пока тесто не станет эластичным шариком.Или же добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте ручным миксером с прикрепленным крючком для теста, пока тесто не станет мягким и не рассыпется. В зависимости от вида используемой муки, погоды и многих других факторов вам может не понадобиться использовать всю муку или вам может понадобиться еще немного. Оставьте 50 г муки и добавляйте понемногу, пока тесто не станет твердым и не слишком липким.
2. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) (с включенными верхними и нижними нагревательными элементами) или до 180 ° C (350 ° F).Поскольку в этом легком рецепте хлеба вы используете самоподнимающуюся муку и пиво, не нужно ждать, пока поднимется тесто.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой доску, намочите руки и разделите его пополам. Каждую половину вымесить руками, чтобы получились две круглые буханки.
4. Буханки хлеба сбрызнуть водой и просеять мукой. Вы также можете посыпать кунжутом для дополнительной хрусткости.
5. Острым ножом надрежьте верхнюю часть каждой буханки. Сделайте 3-4 разреза сверху, несколько из которых глубже остальных.
6. Застелите дно противня жиронепроницаемой бумагой и положите сверху буханки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200C (400F) с включенными верхним и нижним нагревательными элементами или с вентилятором на 180C (350F) и запекайте в течение 60-70 минут, пока не образуется хорошо окрашенная корочка, которая полностью готовится.

---

---

Питание

• Размер порции: 1 штука
• Калорий: 157 ккал
• Сахар: 0.1 г
• Натрий: 84,7 мг
• Жиры: 2,3 г
• Насыщенные жиры: 0,3 г
• Ненасыщенные жиры: 1,9 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 28,1 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 3,8 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Рецепт простого хлеба, Хлеб из самоподнимающейся муки, Хлеб с пивом

Насколько сложно на самом деле выпекать собственный хлеб? (И 7 рецептов, которые я пробовал)

Не буду лгать — в те первые несколько дней, когда все скупали всю туалетную бумагу, меня беспокоила наша цепочка спроса и предложения.Но теперь, когда вещи стали более мягкими (по крайней мере, я снова видел туалетную бумагу на полках), товары остаются на полках дольше *, а наши местные продуктовые магазины вводят ограничения на покупки, которые сокращают чрезмерную закупку. Но то, что у меня еще есть в запасе AMPLE, — это время. Поэтому я решил, что, хотя теперь я могу пойти и купить буханку хлеба, почему бы не попробовать свои силы в том, чтобы научиться печь ее самому? Все в Instagram этим занимаются, так как же это может быть сложно?

* Вкратце, я знаю, что мука и дрожжи в последнее время пользуются чрезвычайно высоким спросом, и, возможно, их трудно достать.Мне до сих пор не удается найти дрожжи в магазинах. У меня есть три совета. Во-первых, друг моего брата управляет пиццерией, и они покупают дрожжи навалом для своего теста. Там я купил несколько чайных ложек дрожжей за пару долларов. Это может быть для них особенно ценно прямо сейчас, но они также могут быть готовы продать вам небольшую сумму, если вы попросите очень вежливо. Просто идея! Но не волнуйтесь, если у вас ничего не получится, есть способы приготовить хлеб без дрожжей (например, содовый хлеб, хлеб с левеном и лепешки).Во-вторых, обесцвеченная универсальная мука определенно является самой популярной, и я видел, как ее уничтожали в магазинах. Но на полках в магазине рядом со мной все еще стояли мешки с цельнозерновой мукой. Просто цельная пшеница отлично подходит для хлеба. Если вы никогда не пробовали печь с ним, возможно, сейчас самое время. Наконец, вы можете попробовать сделать заказ напрямую на более мелкой мукомольной фабрике. Кажется, у этого еще есть мука!

Начну с того, что я заядлый повар и пекарь-любитель. Обычно у меня получается что-нибудь съедобное, и по большей части я очень доволен тем, что получаю.НО ХЛЕБ РАЗНЫЙ. Я пробовала хлеб несколько раз за свою жизнь и никогда не получала звездных результатов . Что такого в призрачном хлебном процессе? Существует так много переменных и различных этапов, на которых процесс может пойти не так. Дрожжи, температура воды, температура вашей кухни — первый подъем, второй подъем, расстойка, расстойка — список можно продолжать!

Однако за последние несколько недель я пробовал свои силы в нескольких рецептах разных сортов хлеба.Мы ели какой-то хлеб почти при каждом приеме пищи, и сейчас у меня, наверное, 90% теста. С небольшим количеством хлеба у меня был большой успех, и все буханки были съедены за один день. С другими не так уж и много. . .

Давайте начнем с самого простого в приготовлении хлеба. Этот рецепт можно буквально отмерить с вымытой овощной банкой (15 унций), он не требует дрожжей и в целом довольно надежен. Вместо дрожжей в качестве разрыхлителя в этом хлебе используется пищевая сода, которая придает ему особый аромат.Он более резкий или даже немного металлический. Но это восхитительный хлеб, и мы съели его с большим котелком тушеной говядины. Если ваш опыт приготовления хлеба равен нулю, это хорошее место для начала. Вы можете шаг за шагом следить за его видео здесь.

У меня был такой успех с его первым рецептом хлеба, что я решил попробовать его сэндвич-хлеб в следующий раз. Для этого рецепта потребовались дрожжи и время для созревания, но, опять же, у него есть очень легкое в использовании видео, которое делает его простым и управляемым.Все выглядело великолепно на каждом этапе пути, но когда пришло время нарезать буханки, они оказались немного плотными и скучными.

У меня есть два предположения относительно того, что произошло. Сначала я добавил слишком много муки в процессе замешивания, что сделало тесто слишком тяжелым и не допустило образования пузырей в тесте. Или что я слишком сильно месил во время второго второго замешивания, когда формировал тесто, которое выдавило из моего теста слишком много газа. Хотя вкус был приятным!

Я решил быстро подняться от 0 до 100, когда увидел, что версия Flour Water Salt Yeast для Kindle продается на Amazon за 5 долларов.Это целенаправленная книга по выпечке хлеба, и я решил, что это моя хлебная библия. Из него я узнал, как добавлять ингредиенты в тесто, о важности температуры и о различных методах выпечки хлеба.

Я начал с самого первого рецепта в книге, «Субботний белый хлеб», который представляет собой хлеб на один день. Поскольку этот хлеб изготавливается за один день, в нем используются быстрорастворимые сухие активные дрожжи. Но от старта до финиша все равно уходит около 7 часов. Это первая смесь, затем отдых, затем полное включение, затем отдых, затем складка, затем первая ферментация, затем вторая складка, затем основная ферментация, затем разделение и форма, затем последняя проба и наконец-то выпечка.Мне пришлось буквально составлять расписание, чтобы следить за временем. Но опять же, поскольку я работаю из дома, я могу сделать 5-минутный перерыв, чтобы сложить хлебное тесто.

Книга была как утешительный друг, отвечая на все мои вопросы и показывая мое изображение за изображением, как делать определенные шаги. Кажется, что я много читаю, но все это очень интересно, и я НАСТОЛЬКО многому научился. И, конечно же, результаты были в 1000 раз больше того, что я достиг с моими предыдущими рецептами хлеба, и все это исчезло в течение ОДНОГО ДНЯ.

Я отложил тесто от «Субботнего белого хлеба», чтобы приготовить пиццу (рекомендация из книги). В результате получилась вкусная, ароматная и слоеная корочка для пиццы, к которой у меня нет никаких претензий. Вы также можете приготовить фокаччу из остатков теста! В книге есть рецепты и того, и другого.

МУЧНАЯ ВОДА СОЛЬ ДРОЖЖИ LEVAIN STARTER

Самая большая тенденция в Instagram прямо сейчас — каждый делает свои собственные закуски и превращает их в хлебцы levain (т.е. закваска). Если у вас нет дрожжей, но есть мука, вода и терпение, то этот вариант для вас. Это долгий процесс, занимающий несколько дней (я наконец смогу закончить свою СЕГОДНЯ!), Но мне понравилось это путешествие. Просто очень интересно узнать о процессе и сделать что-то полностью с нуля.

Кстати, самый известный в Интернете рецепт — это рецепт New York Times, но для доступа к нему у вас должна быть подписка. Но это выглядит довольно неплохим рецептом от Food52.Закваски Plus можно использовать не только для хлеба. Я лично хочу использовать немного, чтобы сделать это печенье с шоколадной крошкой на закваске.

После легкой неудачи с рецептом хлеба для сэндвичей Джейми (и после того, как мы превратили эти буханки в гренки для супов и салатов), а также после моего успеха с субботним белым хлебом, я решил попробовать рецепт сэндвича от одного из моих любимых кулинарных блоггеров. , Испорченная кухня. Мне всегда нравился ее тон, и мне было легко следовать ее рецептам (помогает также то, что она предоставляет множество фотографий процесса, чтобы я знал, как все должно выглядеть по ходу дела).

У меня все еще не было идеальных результатов. Либо моему замесу действительно нужна помощь, либо я не позволил им подняться достаточно. Но у меня было результатов лучше . Я рассматриваю каждую буханку хлеба как научный эксперимент, и иногда вам просто нужно попробовать еще раз.

Это мое последнее приключение с выпечкой, с которым, признаться, я более знаком. Вернувшись в колледж, я попробовал что-то вроде выпечки Халы. По какой-то причине Хала всегда работала на меня.Я предпочитаю свою халу на более мягкой и сладкой стороне. И этот рецепт не разочаровал.

Плетение буханки — самое сложное для этого хлеба, но в начале поста у нее есть отличная гифка, которая позволяет легко следить за ней. И в итоге вы получите действительно впечатляющие буханки. Его так хорошо нарезать маслом и джемом, или превратить в французские тосты, или использовать в пикантном сэндвиче. Хотя я ем просто кусками.

Итак, есть все, что я испекла с тех пор, как мы гуляли дома.Поскольку в доме только Мак и я (плюс наши две кошки), выпечка действительно доставила мне много радости. Не говоря уже о том, что это добавило хорошей структуры моему дню. Какой у меня следующий проект? Kindred’s Milk Bread — культовая икона в мире хлеба.

Наконец, если ты собираешься запечь, тебе понадобятся инструменты. За год я собрал большое количество предметов первой необходимости для выпечки, которые использую еженедельно, но даже я добавил в свою коллекцию за последние недели. К счастью, большинство этих инструментов настолько просты, что они уже существуют в той или иной форме на большинстве кухонь, так что не беспокойтесь слишком сильно, если у вас его нет! Еще можно приготовить хлеб.

1. Электрические весы. Когда дело доходит до готовки, догадки вполне подходят. С другой стороны, выпечка — это более точная наука, и правильное соотношение ингредиентов имеет важное значение. Поэтому в большинстве рецептов выпечки указывается вес (120 г муки), а не объем (1 стакан муки). Я купил эти весы 4 года назад и пользуюсь ими несколько раз в неделю.

2. Настольный скребок — это удобный инструмент для разделения теста и соскабливания его с прилавков.Острый нож также подойдет для разделения теста, но я использую скребок для многих других вещей (например, для глазури).

3. Хороший набор чаш — они работают как миска для смешивания, миски для сухих и влажных ингредиентов, корзины для расстойки, вы знаете, как это называется. Особенно важно иметь одну хорошую большую миску, чтобы замесить тесто и дать ему подняться.

4. Ванна объемом 6 литров — Если вы собираетесь делать свой собственный закусочный, вам понадобится одна из них, чтобы разместить его.

5.Корзина для расстойки Banneton — это не обязательно, любая миска с льняной салфеткой подойдет для того, чтобы ваше тесто застыло. Но это чаша, которая даст вам красивый круглый узор, который вы видите на более красивых хлебах.

6. Герметичный контейнер для хранения продуктов — это то, что я использую для хранения муки, соли и сахара. Они потрясающие, сохраняют все свежим и сухим, и делают его очень легким для доступа и оценки, когда я на исходе.

7. Нож для хлеба. Если вы собираетесь печь хлеб, вам понадобится ХОРОШИЙ нож для хлеба.Мы обновились на прошлой неделе, и это очень важно. Честно. Наш старый хлебный нож был рукой моей прабабушки, и, хотя он и сентиментален, режущая сила вызвала большее измельчение и размалывание хлеба, чем резание. Этот нож помогает нашему хлебу сохранять форму и текстуру, когда мы нарезаем его ломтиками.

8. Салфетки для мешков с мукой — они понадобятся вам для накрывания мисок во время подъема теста и для накладки мисок во время расстойки теста. Это простые базовые рабочие лошадки вашего ансамбля для выпечки.

9. Голландская духовка — Помимо обычной формы для хлеба или противня для печенья, это то, что я использовал для выпечки своих деревенских круглых буханок, и это то, что требуется в большинстве рецептов. Я использую свою голландскую духовку 7,25 кварты, потому что у меня нет своей, но я думаю, что пора побаловать себя. Если вы ищете бюджетную версию, попробуйте эту. У меня до 5 кварт. Голландская печь, и она работает нормально. Мне просто нужно испечь буханки поменьше.

10. Мука, ​​вода, соль, дрожжи — я многим обязан этой книге.. . .

11. Пакеты для расстойки — они идеально подходят для того, чтобы тесто оставалось красивым, теплым и влажным во время расстойки. И в отличие от саранской обертки, они многоразовые!

12. Хромой хлеб — Если вы хотите проявить артистизм в подсчете очков, то воспользуйтесь настоящей бритвой.

Счастливой выпечки!

Научитесь печь хлеб

Научитесь печь хлеб — начните с этих основ, и вы будете печь узлы, булочки, буханки, косички и многое другое в кратчайшие сроки!

Нет большей радости, чем выпечка хлеба — это лечебное, успокаивающее и расслабляющее действие , если вы знаете, что делаете.В противном случае это прогулка по залу ужасов, где вы постоянно боитесь того, что на вас прыгнет. Но избавьтесь от этого страха, и вы попадете в мир кулинарного удовольствия. Вряд ли найдется цивилизация в истории, в культуре которой не было бы хлеба — история Муки и Воды стара, как само время!

Хотя я ничего не имею против купленного в магазине хлеба, кроме того, что в нем используется около миллиарда искусственных ингредиентов, я знаю, что нет ничего вкуснее свежеиспеченного домашнего хлеба — особенно потому, что вы знаете все, что входит в вашу буханку.

И не расстраивайтесь, если ваша первая буханка хлеба получилась плотной и каменистой. Думаю, мне потребовалось как минимум 3 попытки, прежде чем я испекла сносную буханку хлеба. И помните, с каждой попыткой становится только лучше. Итак, приступим!

Давайте поговорим о муке

Сейчас существует так много разных видов муки, которые вы можете использовать, в том числе несколько замечательных безглютеновых вариантов, но я расскажу только о двух наиболее часто используемых в выпечке муках: обычной универсальная мука и хлебная мука.

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, что позволяет лучше производить глютен, в результате чего получается более плотный и «высокий» хлеб. Глютен помогает поддерживать дрожжи и их великолепные воздушные карманы более прочно, чем универсальная мука.

При этом разницу легко игнорировать, если только вы не профессиональный пекарь, который стремится к совершенству. Но для домашних пекарей, таких как вы и я, используйте любую муку, которая у вас есть под рукой.

Единственное, на что следует обратить внимание при замене, это то, что хлебная мука поглощает больше воды, чем универсальная мука, а это означает, что если вы замените универсальную муку в рецепте, который требует хлебной муки, будьте готовы использовать немного более универсальную муку. мука для посыпания при замесе.

Давайте поговорим о дрожжах

Для хлеба нужны дрожжи, иначе это просто пирог. Дрожжи — это микроорганизмы, которые существуют в воздухе вокруг нас. Они питаются сахаром и выделяют углекислый газ, как и все остальные живые существа. Дрожжи делают хлеб мягким и воздушным и создают великолепные воздушные карманы, которые вы видите, когда нарезаете буханку.

Существует четыре основных вида дрожжей:

1. Закваска — просто смешайте муку и воду и дайте ей постоять при комнатной температуре. Дрожжи питаются сахаром, содержащимся в муке, и расщепляют ее при брожении.Этот процесс занимает несколько дней и требует постоянного наблюдения и подкормки дрожжей по мере их роста.
2. Свежие дрожжи: это активные дрожжи, которые продаются в рассыпчатой ​​и влажной форме. Он живой и активный, поэтому имеет более короткий срок службы и нуждается в охлаждении.
3. Сухие дрожжи или активные сухие дрожжи: хотя в названии написано «активные», они неактивны и должны быть активированы. Для этого растворите активные сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и поставьте в теплое место, пока они не станут пенистыми и «вонючими».
4. Быстрорастворимые дрожжи: эти дрожжи были изобретены позже остальных. Они химически активируются за счет добавления добавок, которые оживают при контакте с жидкостью. Следовательно, вы можете добавить его прямо в муку и пропустить процесс активации.

Идеальная температура расстойки

Дрожжи лучше всего чувствуют себя в сахаристой, влажной и влажной среде. Поэтому всегда используйте теплую воду (подумайте о температуре детского молока) . Идеальная температура расстойки составляет 38 ° C / 100 ° F, но подойдет любое значение от 35 ° C / 95 ° F до 46 ° C / 115 ° F.

Если вы используете активные сухие дрожжи, вам необходимо сначала активировать их. Добавьте дрожжи и перемешайте их с теплой водой с сахаром и подождите, пока гранулы не растворятся. Накройте и дайте отстояться в теплом месте.

Примерно через 5-15 минут дрожжи станут активными и станут пенистыми. Теперь он готов к использованию.

Приступим к замешиванию

При использовании растворимых дрожжей вы можете пропустить этап активации, добавить их непосредственно в муку и начать замешивание.В противном случае добавьте активированные пенистые дрожжи в муку вместе с другими ингредиентами, указанными в рецепте.

Пальцами сложите его в грубый рассыпчатый шар. По разным рецептам формируется тесто разной степени липкости. Следуйте рецепту и не пугайтесь, если он не будет выглядеть так, как показано ниже.

Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Основанием ладони надавите на тесто и отодвиньте его от себя.Затем соберите тесто обеими руками. Повторяйте, пока не получите гладкое, мягкое, упругое тесто, которое можно превратить в шар.

Расправьте тесто ладонями, сведите четыре конца вместе к центру и защипните концы. Переверните и закатайте, чтобы заделать шов. У вас должен получиться такой гладкий мяч.

Первый подъем

Накройте влажным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на час или больше. (Я держу его в духовке с включенным светом.Вы также можете запустить пустую микроволновую печь на 5 минут, выключить ее и поместить тесто в теплую камеру) . По сути, вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Достаньте, удалите лишний воздух и месите пару минут на слегка посыпанной мукой поверхности. Вы заметите, что тесто более упругое и мягкое в обработке. Хороший!

Второй подъем

Сформируйте тесто в соответствии с вашим рецептом. Проявите творческий подход! Это действительно самое интересное. Затем поместите в смазанную маслом емкость.Здесь я использовал форму для хлеба. Снова накройте влажной тканью и дайте ей снова подняться примерно на 30 минут. Вы хотите, чтобы он поднялся, чтобы наполнить контейнер, но не позволяйте ему слишком долго оставаться без присмотра. Если он поднимется слишком сильно, во время выпечки может не хватить клейковины, чтобы удержать весь воздух, созданный дрожжами, и ваш хлеб может разрушиться.

Итак, время второго подъема согласно рецепту. Используйте таймер. Обращать внимание.

Выпекать!

После того, как буханка поднялась, смажьте ее яичным раствором / молоком / кокосовым молоком, чтобы корка приобрела золотисто-коричневый цвет.Выпекать буханку в разогретой духовке по рецепту.

Вы узнаете, что хлеб готов, если 1) внутренняя температура показывает 200 ° F / 93 ° C. Используйте цифровой пищевой термометр или 2) когда вы стучите по банке, она звучит пусто.

Я всегда пользуюсь термометром, поскольку восприятие каждым из них того, что пусто, а что нет, все еще остается спорным.

Советы по извлечению хлеба из формы

Если вы используете форму для выпечки для формования булочек или только что испекли хлеб на сковороде, у вас не будет проблем с извлечением хлеба из формы.

Но если вы использовали форму для хлеба, дайте ей остыть на решетке в форме примерно 15-20 минут. Ослабьте края ножом и попробуйте его вытащить. Он должен выскочить без проблем. Если нет, дайте ему еще немного остыть. Он выйдет, когда будет готов.

После выпечки полностью охладите хлеб на решетке перед тем, как обернуть его фольгой или бумагой. Храните хлеб при комнатной температуре до 3-5 дней. (никогда не охлаждайте хлеб, воздушные карманы и влага становятся питательной средой для бактерий) .

Последний совет:

Приобретите цифровые весы для взвешивания пищевых продуктов, если вы планируете много выпекать — выпечка — это не просто искусство, это еще и наука. Точные измерения гарантируют надежные результаты. Но если ваш рецепт требует измерения чашки, следуйте рецепту, но сначала проверьте, используется ли стандартная мерная чашка США / Великобритании. Не будет иметь значения, если все измерения будут в чашках / чайных ложках / столовых ложках, но если будут задействованы измерения веса (граммы / унции / мл / жидкие унции) даже для одного ингредиента, это будет иметь ОГРОМНУЮ разницу в результаты, достижения.

Думаю, на этом все!

Теперь, когда вы изучили основы, чего вы ждете ??? Выберите один из них и приступим к практике! [ щелкните изображение, чтобы перейти к рецепту ]

Когда вы сделаете их (а я действительно думаю, что вам СЛЕДУЕТ!), Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ со мной через Facebook, Instagram или Twitter. Я бы хотел посмотреть, что вы здесь готовите!

Пять минут в день для свежеиспеченного хлеба

Выпечка хлеба в домашних условиях позволяет ежегодно экономить сотни долларов на продуктах питания.С этой простой техникой приготовления свежего хлеба пять минут в день, каждый восхитительно хрустящий снаружи, влажный и жевательный буханка внутри обойдется вам всего в 50 центов и 5 минут в день. Мы не шутим!

Секрет: храните тесто в холодильнике. Вы легко можете есть свежий хлеб, когда захотите, всего лишь за пять минут в день активных усилий. Просто замесите тесто и дайте ему постоять два часа. Замешивание не требуется! Затем сформируйте и испеките буханку, а остальное поставьте в холодильник, чтобы использовать в течение следующих двух недель.Да, недели! Главный рецепт (ниже) делает достаточно теста для многих буханок. Если вы хотите свежеиспеченный хрустящий хлеб, возьмите немного теста, сформируйте из него буханку, дайте ему подняться примерно 20 минут, а затем выпекайте. Ваш дом будет пахнуть пекарней, и ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Я был учёным, а не поваром. Это помогло разработать новый процесс приготовления домашнего хлеба, но я никогда бы не смог довести рецепты до такого уровня без строгих стандартов профессионала — мой соавтор Зои — кондитер, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки.За несколько лет мы нашли, как вычесть различные шаги, которые делают классическую технику столь трудоемкой, и определили несколько, которые нельзя пропустить . Затем Зои сотворила волшебство кондитера. Она решила, что мы можем использовать заготовленное тесто и для десертов. Все свелось к одному случайному открытию: Предварительно замесенное, предварительно поднятое тесто с высоким содержанием влаги хорошо хранится в холодильнике.

Как и большинство детей, мы с братом любили сладкое, поэтому десерт был нашим любимым временем дня.Мы сидели на кухне и ели замороженные пончики из супермаркета. «Это слишком мило», — говорила бабушка. «Я предпочитаю кусок хорошего ржаного хлеба с сыром. Это лучше, чем торт ».

Втайне я знал, что она права. Я мог бы сам съесть половину буханки очень свежего, очень хрустящего ржаного хлеба, с маслом или без него. Нужные продукты поступали из маленькой пекарни в Квинсе. Корочка была хрустящей, тонкой и карамелизованной коричневой. Крошка была влажной и плотной, жевательной, но никогда не липкой, с острым дрожжевым, ржаным и пшеничным привкусом.Из него тоже получались отличные тосты — и да, это было лучше, чем торт.

Когда я был ребенком, хлеб ручной работы можно было купить по всему Нью-Йорку, и это не было изысканным деликатесом. Все считали это само собой разумеющимся. Это не было стильным дополнением к богатому образу жизни; это была обычная еда, которую приносили сюда скромные иммигранты. Но теперь повсеместные угловые магазины, в которых готовят отличный европейский хлеб, больше не так распространены. И ничья бабушка никогда бы не заплатила 6 долларов за буханку хлеба.

Итак, мы с Зоэ решили что-то с этим сделать.Наша книга «Ремесленный хлеб за пять минут в день» — это наша попытка помочь людям воссоздать великолепный этнический хлеб прошлых лет в своих собственных домах, не затрачивая серьезных усилий и времени. Используя наши простые, быстрые и легкие рецепты, каждый может создать домашний хлеб и выпечку с минимальным оборудованием.

Традиционный хлеб требует особого внимания, особенно если вы хотите использовать «закуску» для получения натурального острого вкуса. За стартерами нужно ухаживать. Тесто нужно замесить, пока оно не станет эластичным, поднять, взбить, дать ему подняться.Немногие занятые люди могут проходить через это каждый день, если вообще когда-либо.

А хлебопечки? Машины решают проблему времени и готовят однородно приличные буханки, но, к сожалению, корочка мягкая, с тусклым вкусом и без острого привкуса крошки (если вы не используете и не поддерживаете длительную закваску).

За счет предварительного замеса теста с высоким содержанием влаги (без замеса) и его последующего хранения ежедневная выпечка хлеба становится легкой; единственные шаги, которые вы делаете каждый день, — это формование и выпечка.По мере того как тесто стареет, оно приобретает нотки закваски, напоминающие отличные закуски. Поскольку это тесто более влажное, чем большинство других, его можно хранить в холодильнике до двух недель. А замес такого теста мало что добавит к общему продукту; это может фактически ограничить громкость и подъем, который вы получите. Вкратце, вот как вы готовите домашний хлеб, затрачивая всего пять минут в день на активные усилия.

Приготовление теста на одну или две недели производится заранее и хранится в холодильнике.Перемешивание занимает не более 15 минут. Каждый день отрезайте кусок теста и быстро придайте ему форму, не замешивая. Дайте ему немного постоять на столе, а затем бросьте в духовку. Мы не учитываем время отдыха или время выпечки (обычно от 30 минут до часа каждое) в наших расчетах, потому что вы можете делать что-то еще, пока это происходит. Если вы выпекаете после обеда, хлеб на следующий день все равно будет свежим (хлеб с более высокой влажностью остается свежим дольше), но этот метод настолько удобен, что вы, вероятно, обнаружите, что можете отрезать немного теста и испечь буханку каждое утро перед вашим день начинается.Если вы хотите заниматься чем-то просто идеальным каждый день, то вот оно!

Ингредиенты и оборудование для производства хлеба

Для хорошего хлеба на самом деле требуется всего четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Остальное — детали. Вот краткое руководство по основным ингредиентам и оборудованию, которое вам понадобится для приготовления хлеба ручной работы.

Небеленая белая универсальная мука: Имеет достаточное количество белка (около 10 процентов) для приятного «жевания», но достаточно низкое, чтобы предотвратить тяжесть.Мы предпочитаем небеленую муку, потому что при отбеливании удаляется часть белка, не говоря уже о добавлении ненужных химикатов.

Цельнозерновая мука: Содержит зародыши и отруби, которые полезны и вкусны. Вместе они добавляют горьковатый ореховый привкус, который нравится многим.

Хлебная мука: Для более жевательного хлеба замените универсальную белую муку хлебной мукой (около 12 процентов белка), немного уменьшив количество (примерно на четверть стакана на каждые 6 чашек универсального).

Дрожжи: Используйте то, что есть в наличии, и покупайте оптом, а не пакетами, которые намного дороже.

Соль: Используйте не йодированную грубую кошерную или морскую соль.

Камень для выпечки: Используйте камень высокого качества толщиной в полдюйма. Пористый камень впитывает влагу из вашего теста, позволяя образовывать тонкую хрустящую корочку — один из ключей к домашней выпечке.

Кожура для пиццы: Эта доска с длинной ручкой помогает скользить тесто по горячему камню.Противень или разделочная доска подойдут, но с ними будет труднее обращаться.

Противень для жаркого: Поддон для хранения воды для пара во время выпечки.

Мастер-рецепт французского бульона

Буханка ручной работы произвольной формы, называемая французским буль, является базовой моделью для всех рецептов без замешивания. Круглая форма ( boule по-французски означает «мяч») является самой простой в освоении. Вы узнаете, насколько влажным должно быть тесто (влажным, но не настолько влажным, чтобы готовый буханка не сохраняла свою форму) и как формировать буханку без замеса.И вы откроете для себя поистине революционный подход к выпечке: возьмите немного теста из холодильника, придайте ему форму, дайте ему отдохнуть, а затем дайте ему испечься, пока вы готовите остальную еду.

Держите тесто влажным — более влажное тесто способствует развитию закваски во время хранения. Вы должны ознакомиться со следующим рецептом, прежде чем переходить к любому другому.

Замешивание и хранение теста

1. Нагрейте воду до температуры чуть выше температуры тела (около 100 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в миске на 5 литров или, предпочтительно, в закрывающейся емкости с крышкой (не герметичной — используйте емкость с прокладкой или приподнимите угол). Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось.

3. Добавьте муку, осторожно зачерпнув ее, а затем выровняв верх мерной чашки ножом; не похлопывай. Перемешайте деревянной ложкой, мощным кухонным комбайном с насадкой для теста или мощным настольным миксером с крючком для теста до однородного состояния.Если ручное перемешивание становится слишком трудным, сожмите его очень влажными руками. Не месите! Этот шаг выполняется за считанные минуты, и в результате получается достаточно рыхлое влажное тесто, которое плотно прилегает к контейнеру.

4. Неплотно накройте. Не используйте банки с завинчивающейся крышкой, которые могут взорваться из-за захваченных газов. Дайте смеси подняться при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, разровняться сверху), примерно два часа, в зависимости от температуры. Более длительное время подъема, примерно до пяти часов, не повредит результату.Вы можете использовать порцию теста в любое время по истечении этого срока. Охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры. Мы рекомендуем заморозить тесто по крайней мере за три часа до формования буханки. И расслабься! Вам не нужно контролировать удвоение или утроение громкости, как в традиционных рецептах.

Выпечка хлеба в день выпечки

5. Приготовьте кожуру пиццы, обильно посыпав ее кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал к ней, когда вы вставляете ее в духовку.

Посыпьте поверхность теста мукой, затем отрежьте кусок весом в 1 фунт (размером с грейпфрут) зубчатым ножом. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте еще немного муки, чтобы она не прилипала к рукам. Осторожно растяните поверхность теста до дна с четырех «сторон», поворачивая шарик на четверть оборота, пока дно не станет набором из четырех связанных концов. Большая часть присыпанной муки осыпается; его не нужно включать. Во время выдержки и выпечки дно хлеба станет плоским.

6. Поместите шарик на кожуру пиццы. Дайте ему отдохнуть около 40 минут. В зависимости от возраста теста в этот период может наблюдаться небольшой подъем; во время выпечки будет больше подъема.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов, поставив на среднюю решетку камень для выпечки. Поставьте на другую полку пустой противень для жарки, чтобы держать воду.

8. Обильно посыпьте верх хлеба мукой, чтобы режущий зубчатый нож прошел без заедания.Прорежьте сверху узор в виде креста, гребешка или тиканья глубиной 1⁄4 дюйма. (Это помогает хлебу расширяться во время выпечки.)

9. Рывком запястья вперед сдвиньте буханку с кожуры пиццы на камень для выпечки. Быстро, но осторожно налейте в противень для жарки около чашки горячей воды и закройте дверцу духовки, чтобы пар не улавливался. Выпекайте около 30 минут или пока корочка не станет коричневой и твердой на ощупь. При использовании влажного теста риск высыхания внутренних поверхностей невелик, несмотря на темную корочку.Когда вы вынимаете буханку из духовки, она начинает слышно потрескивать или «петь» при воздействии воздуха комнатной температуры. Дайте полностью остыть, желательно на решетке, для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. Идеальная корочка может сначала смягчиться, но после охлаждения снова станет твердой.

10. Охладите оставшееся тесто в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте его в течение следующих двух недель: вы обнаружите, что даже однодневное хранение улучшает вкус и текстуру вашего хлеба.Это созревание продолжается в течение двухнедельного периода. Отрежьте и сформируйте буханки по своему усмотрению. Тесто также можно заморозить порциями по 1 фунту в герметичном контейнере и разморозить в холодильнике на ночь перед выпечкой.

---

Советы, чтобы удивить друзей

Правило «6-3-3-13». Чтобы хранить восемь хлебов, помните 6-3-3-13. Это 6 стаканов воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки дрожжей, а затем добавьте 13 стаканов муки. Ваши друзья удивятся, если вы сделаете это дома без рецепта!

Сокращение ленивой закваски. Не мойте емкость для теста, когда она пуста! Просто соскребите его и добавьте в следующую партию. Выдержанное тесто, прилипшее к бокам, не только избавит вас от уборки, но и даст вашей новой партии преимущество перед закваской.

Вариант: Хлеб с травами. Добавьте пару чайных ложек ваших любимых сушеных трав (удвойте, если свежие) в водную смесь.

---

Первоначально опубликовано: декабрь 2008 г. / январь 2009 г.

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке: Учебное пособие

Предварительный просмотр. Если вам было интересно узнать о , который делает тесто в хлебопечке и выпекает его в духовке , в этой статье вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея.Если вы ищете овсяный хлеб из семян подсолнечника, который раньше был в этом посте, значит, он переехал в новый дом.

«Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке. Но, возможно, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не по мозгу.

Мое решение: выпекать хлеб только с циклом ТЕСТО ; затем вы управляете формованием, вторым подъемом и выпечкой. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете производить хорошую буханку хлеба.(Ничего, связанного с живыми дрожжевыми организмами, невозможно предсказать на 100%.)

Слева: хлеб, выпеченный в хлебопечке.

Справа: хлеб, приготовленный в хлебопечке, но выпеченный на противне в обычной печи

---

Почему вам понравится цикл ТЕСТО для вашей хлебопечки:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Посмотрите на картинку ниже. Если вы предпочитаете, чтобы корочка была справа, а не слева, используйте цикл ТЕСТО.Затем вручную сформируйте тесто, дайте ему подойти и запекайте в обычной духовке. Всегда будут исключения. Однако, если вы будете делать мои рецепты, я дам вам подробности этого метода внутри рецепта.

---

Замес теста в хлебопечке:

Это г eneral инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

Вылейте все ингредиенты в форму для хлебопечки. Добавьте сначала жидкости, затем сухие ингредиенты.Последними идут мука и дрожжи. Затем выберите цикл «ТЕСТО». После остановки замеса машина перестанет работать. Это этап расстойки. В руководстве, прилагаемом к вашей хлебопечке, может быть сказано, что есть два периода подъема. Эти два значения равны первой прибавке, которую вы обычно допускаете при приготовлении хлеба вручную или с помощью миксера. После того, как цикл замеса завершится и тесто увеличится вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность для формования. (Если тесто не увеличилось вдвое, оставьте его в хлебопечке, пока оно не увеличится.)

---

---

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующем рисунке показано, как приготовить стандартную буханку.

Короткая сторона должна быть примерно на дюйм длиннее, чем ваша форма для хлеба. Начните раскатывать тесто в цилиндр, начиная с ближайшей к вам короткой стороны. Следите за тем, чтобы не было лишней муки. Соедините швы вместе. Подправить концы к шву и закрепить h.

---

Кастрюлю какого размера мне следует использовать?

Выбор размера формы для выпечки хлеба имеет решающее значение для внешнего вида выпеченного хлеба.

Слишком мало , и ваш хлеб поднимется из формы . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто он не выдерживался достаточно долго.

Для рецепта с 3 чашками муки (360 грамм) мой любимый размер — 9 x 5 дюймов, если измерить его снизу. (Он вмещает 8 чашек воды, если вы хотите сравнить его с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

Тесто для хлеба должно примерно наполовину заполнять форму.

Если в вашем рецепте много семян, цельнозерновых или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко. Поэтому вместо этого используйте форму немного меньшего размера, например форму для хлеба 8½ x 4½ дюйма.

Если это высокий светлый и пушистый хлеб, можно использовать сковороду побольше.

Если у вас есть слишком маленькие противни, разрежьте тесто на порции и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-буханку с дополнительным тестом.

Смажьте сковороду спреем из смеси растительного масла и муки, например Baker’s Joy, для легкого высвобождения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

ЕЩЕ НЕ УВЕРЕН, КАКУЮ ПАНЕЛЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Используйте кастрюлю Pullman 9 x 4 x 4 дюйма с высокими стенками. Он будет удерживать высокий или низкий буханка и хорошо выглядеть, потому что его стороны прямые, а не скошенные. Многие люди используют эту форму для хлеба для сэндвичей, потому что из нее получается квадратный ломтик хлеба.

Выложите тесто в форму швом вниз.Руками прижмите тесто и разровняйте его от одного конца до другого.

---

Расстойка теста после формования:

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ — КЛЮЧ!

Пожалуйста, не упускайте это. Он определяет окончательный размер и текстуру, а также развивает лучший вкус дрожжей.

Для пояснения: первый подъем произошел внутри хлебопечки в цикле ТЕСТО после процесса замеса. (Ваша машина может сказать, что есть два подъема во время цикла ТЕСТО.Эти два равны одной прибавке, которую вы позволите при приготовлении хлеба вручную.)

Когда вы вытаскиваете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это означает, что вы сформируете буханку и дадите ей подняться еще раз перед выпечкой .

Как приготовить хлеб для второго подъема?

Сначала придайте тесту любую форму. См. Инструкции выше. Затем накройте буханку кухонным полотенцем.

Поставьте форму или булочки в теплое место, чтобы они поднялись. Мой любимый способ создать уютную обстановку — кипятить в микроволновой печи чашку воды в течение 5 минут. Оставьте горячую воду в духовке и поместите накрытое тесто рядом с ней в микроволновую печь.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНУ, ПРИ ВНУТРИ ТЕСТО.

Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось после того, как я его придал форму?

Для большинства рецептов тесто должно быть почти на в два раза больше.Тридцать минут может быть все, что вам нужно для булочек . Если в комнате прохладно, это может занять 45-60 минут.

Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. Сорок пять минут — хорошее место для начала приготовления хлеба, будь то на сковороде или произвольной формы.

Температура окружающей среды, влажность и ингредиенты являются переменными факторами, которые влияют на скорость подъема хлебного теста. Когда вы сами контролируете время подъема, вы можете каждый раз делать это правильно.

Внимание: не смотрите по часам! Пройдите тщательное наблюдение, как описано ниже.

Всегда держите тесто накрытым, чтобы оно не высохло. Дешевая шапочка для душа отлично работает во многих случаях.

Тесто должно выступать за край или подниматься примерно на один дюйм над верхом формы. Если он поднимается слишком сильно, дрожжи истощаются. В результате ваш буханка может упасть или иметь большую дырку посередине.

К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

Как определить, достаточно ли поднялось тесто на сковороде?

Если тесто недостаточно поднимается, ваш хлеб будет компактным и меньше, чем должен быть. Осторожно надавите пальцем на край хлеба. Он должен оставить вмятину, которая медленно возвращается назад, но не полностью.

Что, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Если вы знаете, что ваш буханка слишком поднялась (возможно, вы забыли об этом), вылейте тесто из формы на посыпанную мукой поверхность.Придавите его, несколько раз вымесите и измените форму. Дайте тесту снова подняться, но на этот раз внимательно наблюдайте.

Нет никаких гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать буханку с слишком дрожжевым вкусом, плохой текстурой или свалившейся посередине.

Если вы используете сковороду подходящего размера, ваш хлеб готов к выпечке, когда тесто выскакивает из верхней части формы примерно на один дюйм.

---

Выпечка теста для хлебопечки в духовке:

Предварительный разогрев духовки — это круча л, чтобы получить лучший рост и отличную корочку.Лучше всего запустить духовку за 25–30 минут до того, как вы думаете, что хлеб будет готов к выпечке.

Как определить температуру духовки и время приготовления, которое мне следует использовать?

Начинающим может быть полезно сравнить рецепты своей хлебопечки с аналогичными рецептами, не предназначенными для хлебопечки. Посмотрите, как долго они запекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

Буханка с легкой текстурой, такая как чиабатта, французский хлеб или простая закваска, лучше подойдет в более горячей духовке где-то в диапазоне 400-425˚F.Более высокая температура работает лучше всего, если в рецепте просто вода, мука, соль и, возможно, немного сахара.

СОВЕТ : Сделав больше буханок на закваске, чем я могу сосчитать, я узнал, что хлеб пекется лучше, если вы разогреваете духовку на 50 градусов сильнее, чем вы хотите испечь хлеб. Затем верните температуру духовки на указанное значение, когда вы кладете хлеб в духовку для выпекания.

Что делать, если мой хлеб становится слишком темным сверху, но хлеб еще не выпечен в середине?

Некоторые буханки могут занять больше времени или их нужно накрыть на полпути.При необходимости кусок алюминиевой фольги защитит корочку, которая слишком быстро подрумянилась.

Все эти детали потребуют вашего внимания в первый раз, когда вы попробуете его, но когда вы составите рецепт два или три раза, вы все поймете.

---

Зачем начинающим хлебопекам термометр:

Если вы начинающий пекарь, не могу не подчеркнуть, насколько полезно купить быстросчетный термометр с зондом:

1. Когда вы помещаете зонд в середину хлеба, он должен показывать 190–200 F для обогащенного теста (или довольно близко), когда хлеб полностью пропекся.
2. Для основного хлеба из муки, соли и дрожжей внутренняя температура должна быть 200-210˚F.

После выхода хлеба из духовки:

Как охладить хлеб?

• Оставьте горячий хлеб на сковороде примерно на 15 минут, чтобы он остыл. В противном случае стороны могут прогнуться, особенно у буханки с легкой текстурой.
  
• Затем с помощью тонкого ножа убедитесь, что хлеб не прилипает к форме. Выложите буханку на решетку для охлаждения.

Как скоро я смогу разрезать буханку домашнего хлеба?

• Ответ на этот вопрос зависит от буханки хлеба и от того, насколько вы голодны. Большинству буханок требуется от 30 минут до часа, чтобы остыть. Для некоторых тяжелых хлебов, содержащих цельнозерновые, может потребоваться 2-3 часа.
  
• Если разрезать их слишком рано, вы рискуете раздавить их. Поскольку они еще немного запекаются после того, как вы достали их из духовки, они могут быть липкими или рассыпчатыми.
  
• Рулоны охлаждаются намного быстрее.Кроме того, их обычно не режут. Однако они все равно могут быть липкими и мягкими, если не подождать хотя бы 5–10 минут.

Как хранить домашний хлеб?

• Помните, что большая часть домашнего хлеба не содержит консервантов, как покупной хлеб. Обычно лучше в тот день, когда вы его запекаете.
  
• Все, что вы не едите сразу, храните в полиэтиленовом пакете или, возможно, в коробке для хлеба. Я говорю «возможно» потому, что они различаются по функциональности. Сообщается, что некоторые работают лучше, чем другие.
  
• Я не рекомендую хранить испеченный домашний хлеб в холодильнике. Слишком влажно.
  
• Чтобы заморозить хлеб, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку. Лучше всего использовать в течение месяца.

---

Что вы хотите прочитать дальше?

---

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

с.с. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: Паула на salinajar.com .

6+ советов по приготовлению чудесного хлеба

Sneak Peek: Это сборник из 6 советов по выпечке хлеба (+ 1 бонусный совет о плотном хлебе) как для начинающих, так и для опытных пользователей хлебопечки.

Вы только что распаковываете новую машину или копаете на чердаке? Если Санта принес вам хлебопечку или вас вдохновило отключение, вам может быть интересно, с чего начать.

Вы могли прочитать инструкцию. (Шучу! У кого есть на это время?)

Вот более шести советов производителя хлеба , которые помогут вам обрести уверенность. В конце я расскажу вам самый популярный рецепт хлеба на этом сайте. Это удобный вариант для новичков, и это хорошее место для начала.

Зачем мне нужны советы и рекомендации? Разве хлебопечка не должна быть простой задачей?

Когда я впервые начал использовать свою хлебопечку, я был влюблен в запах свежего хлеба, особенно когда я использовал таймер, чтобы приготовить его на ночь.Какой заманчивый звонок для пробуждения!

Но, как я всегда говорю, «даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый». Не дайте себя обмануть.

Реальность того, что джинсы были плотнее, чем они были раньше, вдохновила меня быть более разборчивой. Я решил, что ароматный хлеб не оправдывает толстых корок, дыр на дне и неуклюжих уродливых буханок, которые я предлагал своей семье.

Даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый. Не соглашайтесь на плотный хлеб.

Я выбросил руководство по изготовлению хлеба и начал экспериментировать с рецептами, которые мне уже нравились.Я все подвергал сомнению.

В результате появился другой способ использования хлебопечки и более 50 рецептов хлебопечки, опубликованных на этом веб-сайте. Но не беспокойтесь обо всем этом прямо сейчас.

Помните, что любой продвинутый навык (изготовление высококачественного дрожжевого хлеба соответствует требованиям) требует практики и опыта.

Измените свои ранние ожидания, сохраняя при этом высокие стандарты. Не нужно идти на компромиссы.

6 советов по хлебопечке + 1 о плотном хлебе

1.

Начни с простого.

• (Если вы уже опытный хлебопечка, пропустите этот.) Если вы никогда раньше не пекли хлеб, используйте хлебопекарную смесь из продуктового магазина и наблюдайте за консистенцией теста на разных этапах.
• Начните с простого рецепта, например, теста для пиццы. Это мой любимый, и он почти надежный.

Фокачча и пицца — очень хорошее место для начала

2.

Будьте осторожны с заменами.

Вначале постарайтесь как можно тщательнее следовать списку ингредиентов , чтобы максимизировать свои шансы на успех.

• Замена цельнозерновой муки на белую или даже универсальную муку на хлебную муку не обязательно является предложением один к одному. Разная мука впитывает разное количество влаги и имеет разное количество глютена.
  
• Все дрожжи разные . Вы можете заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.(Быстрорастворимые, хлебопекарные и быстрорастущие дрожжи взаимозаменяемы.)

  Однако активные сухие дрожжи медленнее поглощают . Добавьте 1/4 чайной ложки дополнительных дрожжей, если вы заменяете растворимые дрожжи.

  Быстрорастворимые дрожжи экономят время, так как их не нужно растворять. Традиционно необходимо было растворить активные сухие дрожжи. Современный рецепт означает, что теперь его можно добавлять прямо в муку.

  Если вы чувствуете себя лучше, растворите его в соответствии с инструкциями на упаковке.Не стоит беспокоиться!

3. Не бойтесь открывать крышку.

Взгляните на процесс смешивания через 10-15 минут. Я не могу переоценить этот совет, чтобы избежать несъедобных сюрпризов !!!

Слева вверху — слишком влажно; Вверху справа — слишком сухо; Нижний – Правый

Хотя опыт полезен, я надеюсь, что у вас будет удача для новичков и ваш хлеб с первого раза получится великолепно.

Когда вы научитесь измерять консистенцию теста и можете добавлять воду или муку по мере необходимости, мир хлебопечных машин станет вашей устрицей .

4.

Придерживайтесь цикла «ТЕСТО» на хлебопечке.

Если вы раньше не читали мой блог, я редко пеку хлеб в своей машине. Я использую цикл теста, чтобы смешать ингредиенты. Затем я кладу тесто на присыпанную мукой доску и придаю ему форму. Наконец, запекаем в обычной духовке.

Этот метод дает мне больше контроля, больше возможностей формования и лучшую корку на готовом продукте . Если я собираюсь потреблять роскошные калории, они должны того стоить.Хлеб, выпеченный в хлебопечке, редко попадает в разрез.

5.

Инвестируйте в качественную форму для выпечки и аксессуары.

Если вы решили испечь тесто для хлебопечки в обычной духовке, вам понадобится хорошая корочка на хлебе. Приобретайте качественные сковороды.

Несколько предложений …

Последние три пункта настоятельно рекомендуются, если вы стремитесь стать отличным пекарем. Смотрите некоторые из моих любимых в моем магазине Amazon

1. Два сверхпрочных противня для пиццы (для пиццы) с темным покрытием (проверьте их на электронном отсеке.Часто продаются в несуществующих пиццериях.)
2. Две (8 или 9 дюймов с 2-дюймовыми сторонами) сверхпрочные формы для торта с темной внутренней или золотой отделкой
3. 8 x 4-1 / 2- противень для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов для рецептов, содержащих примерно от 2-1 / 2 до 3 стаканов муки
4. Прочный противень для выпечки на половину листа .
5. Термометр с мгновенным считыванием показаний или этот меньший (платные ссылки) — помогает определить, когда хлеб полностью выпечен
6. Скребок для теста
7. Шапочки для душа Freebie — идеально подходят для закрытия форм с формованным тестом для второго подъема

Тяжелые сковороды темного цвета, мгновенный термометр и скребок для теста

6.

Учитывайте температуру окружающей среды .

(Температура окружающей среды относится к области или комнате, где находится ваша хлебопечка.) Несмотря на то, что хлебопечки содержат нагревательный элемент, комнатная температура может иметь огромное значение для того, насколько быстро поднимается тесто.

Если в вашем доме холодно, тесто не может подняться вдвое за время, отведенное циклом ТЕСТО. Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжить расстойку.

В противном случае дрожжи не смогут полностью раскрыться, что приведет к уменьшению вкуса и плотной консистенции.

Что делать, если в доме слишком холодно:

1. Перенесите машину в более теплое место в доме.
2. Накиньте на него одеяло.

Что делать, если в доме слишком тепло:

Когда в вашем доме слишком тепло или высокая влажность, ваш хлеб может перестариться и стать плоским. Здесь вы можете прочитать о переваренном тесте в хлебопечке и о том, что с этим делать.

Если вы используете цикл ТЕСТО:

1. Перелейте тесто из формы для хлебопечки в другую миску.Накрой это. Установите его в слегка теплой духовке (85˚F), на водонагреватель или в любое теплое место.
2. Тесто может не подняться вдвое за время, отведенное для цикла ТЕСТО, из-за более низкой температуры. Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжать расстойку столько, сколько необходимо. В противном случае дрожжи не разовьются должным образом, что приведет к уменьшению вкуса и плотной текстуре.

Бонусный совет: почему мой хлеб слишком плотный?

Это самая частая жалоба, которую я получаю от новых производителей хлеба. Ваш хлеб будет плотным, если он не поднимется должным образом за время, разрешенное хлебопечкой таймер . Возможных причин много. Здесь вы можете увидеть исчерпывающий список из 26 причин, по которым ваш хлеб плотный, включая многие проблемы, связанные с хлебопечками.

Вот выборка:

1. Правильно ли вы измерили муку? Поскольку в рецепте хлеба очень много муки, ошибки еще больше увеличиваются. Слишком много муки сделает ваш хлеб плотным и рассыпчатым.Если вы собираетесь испечь очень много хлеба, цифровые весы стоят своих денег.
2. Вы использовали цельнозерновую муку? Не ожидайте, что они поднимутся так высоко или быстро. Используйте настройку для цельнозерновой муки или используйте цикл ТЕСТО, чтобы лучше контролировать процесс.
3. Вы резко уменьшили или исключили соль или добавили много соленых ингредиентов? Это испортит дрожжи. Соль и дрожжи работают вместе как тормоза (регулятор) и педаль газа (источник энергии).Без соли дрожжи изнашиваются, когда вам это нужно больше всего. При слишком большом количестве соли дрожжи будут вялыми.
4. Заменяли ли вы универсальную муку на хлебную муку? Поскольку в хлебной муке больше глютена, это поможет вашему хлебу подняться выше. Обычно это не проблема с булочками, но может быть с буханками.
5. Вы использовали активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей? Активные сухие дрожжи немного медленнее. Добавьте еще 1/4 чайной ложки.
6. Все ли ваши ингредиенты были при комнатной температуре , когда вы запустили машину? Это очень важно, если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпечки хлеба.Откуда ваша хлебопечка узнает, что вы использовали холодную муку прямо из морозильной камеры? Холодные ингредиенты замедлят действие. Следовательно, тесто не поднимется так быстро.

Окончательный анализ…

Использование хлебопечки или хлебопечки аналогично использованию автоматической стиральной машины и сушилки. Если вы настаиваете на том, чтобы использовать их для ВСЕЙ своей одежды, потому что «это то, для чего она сделана», вас ждут беды. На ум приходят увядание, сжатие и полное распутывание.Успешное использование машин обычно требует осмотрительности человека.

Аналогично хлебопечке . Если вы настаиваете на том, чтобы использовать его для замешивания, замешивания и выпекания каждого рецепта хлеба, потому что «именно поэтому вы его купили», у вас могут быть неаппетитные и неожиданные результаты. Плотный хлеб, толстая корка или случайная вершина кратера — вот лишь несколько примеров. Используя человеческое усмотрение, цикл ТЕСТО и ваша духовка решат множество проблем, на которые жалуются люди.

Не забывайте: Научитесь использовать хлебопечку (в сотрудничестве с вашим мозгом и духовкой), чтобы испечь чудесный хлеб.Запишитесь на мой бесплатный курс электронной почты по хлебопечке.

Перед тем, как уйти…

Надеюсь, вы не согласитесь на плохой хлеб только потому, что он хорошо пах во время выпечки. Вы можете начать с самого популярного рецепта на этом сайте: хрустящего французского хлеба. Идеально для новичков. Тогда дайте мне знать, как это обернулось. Не могу дождаться, чтобы услышать.

Хотите больше советов и рекомендаций по использованию хлебопечки?

Узнайте, как правильно отмерить муку, чтобы рецепты хлеба были хорошими.

Продолжить чтение

Дополнительные советы по использованию хлебопечки. Рецепт овсяного хлеба, представленный здесь, достоин внимания!

Продолжить чтение

Вся необходимая помощь для приобретения лучшей машины для ваших нужд

Продолжить чтение

Параллельное сравнение хлеба, испеченного в хлебопечке, с хлебом, приготовленным в машине, но выпеченным в обычной печи.

Продолжить чтение

Узнайте, как превратить любимый рецепт вашей семьи в рецепт хлебопечки.

Продолжить чтение

Не пропустите этот совет! Это очень важно для вашего успеха с хлебопечкой.

Продолжить чтение

---

---

Если у вас есть вопрос или проблема, с которой вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Быстрый хлеб без замеса, Быстрый голландский хлеб, хрустящий хлеб

Мое тесто не поднялось.

• Никакое замесное тесто не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
• Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности.Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
• Возможно, у вас неправильная температура воды. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
• Вы изменили рецепт.Лучше всего впервые точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

Мое тесто было слишком сухим.

• Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед отмериванием ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопаточки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.
• Вы неправильно измерили муку. Для измерения муки используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
• Вы изменили рецепт.

Мое тесто было слишком жидким.

• Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
• Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется.
• Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не приготовили внутри.

• Ваша духовка (и кастрюля) недостаточно долго прогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять более получаса.
• Вы слишком рано нарезали его. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать сложно!)

Можно ли приготовить его из безглютеновой муки?

• Ну….вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться. Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не походила на оригинальный рецепт. Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

У меня нет голландской печи.

Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), поэтому я не могу рекомендовать то, что не пробовал. Проведя небольшое исследование и прочитав здесь комментарии, люди говорят, что они использовали:

• посуду из термостойкого стекла с крышкой
• горшок из нержавеющей стали с крышкой
• глиняный пекарь
• пружинную форму с алюминием верх из фольги
• камень для пиццы с крышкой чаши из нержавеющей стали
• горшок из черного чугуна с крышкой

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что вам нужно создавать пар внутри кастрюли, а крышка должна иметь жаростойкая ручка (не пластиковая).Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

Нет. Горячая вода не убивает дрожжи. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120-125 ° F — у меня водопроводная вода 127 ° F)

Пергаментная бумага: пергамент застрял? Нет пергаментной бумаги?

Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки.Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете достать марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую духовку. Вы можете попробовать использовать хорошо посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы переложить тесто, позволяя тесту скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста. НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать.Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

Как аэрировать муку?

Мука должна быть аэрирована перед измерением, потому что она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание, а не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. В противном случае при просеивании будет измеряться слишком мало муки.

Если вы окунете в муку без проветривания, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Для аэрации муки просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Для измерения обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом.