Грузинская аджика на зиму 

Грузинская аджика на зиму из острого перца с грецкими орехами и без них готовится сегодня не только в Грузии, но и на всем постсоветском пространстве. У этой приправы к любому кушанью необычный вкус и аромат, который придают приправе горький перец и пряные травы.

Между абхазами и грузинами не утихает спор: каждый народ пытается доказать, что именно они впервые много веков назад сделали первую острую приправу к мясу. Но суть не в этом: главное, аджика является полезным продуктом. Приправы практически идентичны по составу и способу приготовления, хотя различаются небольшими нюансами. Мы сегодня расскажем, как готовится настоящая грузинская аджика с орехами, представим рецепты приготовления.

Некоторые важные моменты

Если вы решили сделать на зиму настоящую грузинскую аджику, важно знать, что цвет аджике придают не томаты, а острый красный перец.

Важно! В приправе по-грузински в классическом рецепте никогда не было томатов.

Перед заготовкой грузинской аджики на зиму стручковый горький перец вялили на солнышке, чтобы выпарилась лишняя влага. После этого стручки растирали. Благодаря растертым зернам перца, чесноку и пряностям приправа приобретала свой неповторимый аромат и вкус.

Предупреждение! Разделывать горький перец желательно в резиновых перчатках, чтобы уберечь руки от ожога.

Для приготовления аджики по-грузински по традиционному рецепту используются свежие компоненты, особенно пряные травы и горький перец чили. Причем нередко добавляется болгарский перец.

Чтобы приготовить настоящую острую приправу по-грузински, отвечающую всем правилам, берите только каменную крупную соль. Мелкая соль, а тем более йодированная не годится. Йод вызывает брожение овощей, приправа портится.

Рецепт сырой грузинской аджики

Сколько в Грузии хозяек, столько и рецептов, потому что каждая из них вносит свою изюминку. Мы приведем несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше по душе. Ингредиенты приобрести для аджики на зиму несложно, даже если у вас нет дачного участка. Все продукты продаются на рынке или в магазине.

Итак, чем же нужно запастись для приготовления аджики с грецкими орехами по рецепту, которым пользуются многие грузины:

• острым перцем чили – 5 стручков;
• сладким болгарским перцем – ½ штуки;
• чесноком – 1 большая головка;
• веточками свежего укропа – 1 пучок;
• хмели-сунели – 2 упаковки;
• сухим кориандром – 1 упаковка;
• сушеной зеленью кинзы – 1 упаковка;
• солью – 2 чайные ложечки;
• грецкими орехами – 7 штук;
• уксусом 3% — 2 чайные ложечки.

Правила готовки

Аджика с грецкими орехами готовится из свежих продуктов. Как правило, сначала все ингредиенты тщательно промываются холодной водой и хорошо просушиваются, чтобы в приправу не попали излишки влаги. Сырые овощи нарезаются для дальнейшего измельчения.

Зерна кориандра и грецкие орехи превращаем в муку.

Кусочки сладкого и острого перца отправляем в блендер, добавляя понемногу уксус.

Нарезаем укроп крупными частями и добавляем в блендер.

Цвет приправы сразу изменится, да и запахи по кухне пойдут обалденные. Перекладываем массу из блендера в глубокую фарфоровую посуду и высыпаем пряности и кинзу, солим.

Полученную аджику грузинскую хорошенько вымешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно.

В последнюю очередь вводим в приправу грецкий орех с кориандром, измельченный на чеснокодавке чеснок.

Чтобы получилась настоящая аджика, ее нужно долго и тщательно перемешивать. За это время сухие ингредиенты впитают влагу и разбухнут. Сама приправа по консистенции должна стать такой, как сливочное масло. Хранится острая добавка на зиму к мясным и любым блюдам в прохладном месте.

Внимание! Перекладываем заготовку обязательно в сухие баночки!

Настоящая грузинская приправа

Еще один рецепт грузинской аджики, содержащий грецкие орехи. Ее готовят из таких ингредиентов:

• килограмма жгучего перца;
• 350 граммов чеснока;
• 150 граммов грецких орехов;
• 60 граммов хмели-сунели;
• 10 граммов уцко-сунели;
• 10 граммов молотого кориандра;
• 10 граммов молотых семян укропа;
• 10 граммов шафрана;
• соль (по вкусу).

Ход приготовления

Перец хорошенько промоем, разложим на полотенце для просушивания. Затем удалим плодоножку, нарежем на кусочки.

Совет! Если не хотите, чтобы приправа по-грузински получилась не слишком острая, можно из части перцев удалить семена.

С чеснока снимем верхнюю шелуху и пленку.

Грецкие орехи переберем, удалим перегородки.

Перец, чеснок и орехи измельчим на мясорубке.

В полученную массу добавляем соль и сухие пряности. Настоящая аджика должна иметь однородный состав, поэтому вымешивать ее придется долго. Оставляем массу на некоторое время, чтобы соль успела раствориться.

Выкладываем готовую приправу на марлю, чтобы отжать лишнюю жидкость. Сок не выливайте, он пригодится для заправки супов и соусов. Его можно хранить в холодильнике.

Готовую острую аджику плотно набейте в баночки и храните в прохладном месте.

Сухая аджика по-грузински

В Грузии на зиму заготавливают еще и сухую аджику.

Она состоит из:

• острого перца – 700 граммов;
• зерен кориандра – 75 граммов;
• хмели-сунели – 75 граммов;
• каменной соли.

Аджика грузинская готовится из красных горьких перцев. Перед тем как ее сделать, недели за две нужно провялить и подсушить стручки перца.

Снимаем стручки с нити, отрезаем плодоножки и прокручиваем основу аджики на обычной мясорубке. Процедуру повторяем раза 2-3, чтобы получилась однородная масса. Можно использовать блендер.

Зерна кориандра растираем в ступке, высыпаем в общую массу.

Туда же отправляем хмели-сунели, соль.

Растирать полученную приправу нужно тщательно, чтобы сухие компоненты впитали в себя сок перцев и слегка разбухли.

Берем чистый лист бумаги и выкладываем на него нашу аджику.

Совет! Слой должен быть тонким, чтобы острая смесь за несколько дней подсохла.

Хранить сухую аджику можно в баночке или бумажном пакете в прохладе.

Рецепт еще одной вкуснятины:

Заключение

Рецептов приготовления грузинской аджики немало, но суть сводится к тому, что главными ингредиентами являются жгучие перцы, хмели-сунели и пряные травы. Сделать приправу совсем не трудно, главное, подобрать нужные ингредиенты, а в момент приготовления настроение должно быть на высоте. Удачи!

лучшие рецепты как заготовить с фото

Вам обязательно нужна острая грузинская аджика, если любите побаловать себя отбивной из свинины или жареными куриными крылышками. Хорошо сочетается острая приправа с овощами, рыбой и лепешками. Главное, чтобы вам можно было употреблять острую пищу, потому что основным ингредиентом в любом из лучших рецептов грузинской аджики на зиму будет острый перец.

Аджика грузинская быстро и без тепловой обработки

В магазине запаситесь сухими, готовыми к употреблению приправами: кориандром, хмели-сунели, сухой кинзой. Возьмите каждой приправы по пачке. Перед покупкой проверьте срок годности. Вам нужны специи свежие, запашистые.

Для грузинской закуски нужно купить грецких орехов, их потребуется в нашем рецепте 7 штук. Еще нужно штук 5 острого перца и половинка сладкого, болгарского. Не помешает свежая зелень, можно обойтись пучком укропа. Нужно не забыть про чеснок. Если головки крупные, одной вполне хватит, чистим ее, разбираем на дольки и мельчим прессом.

На столе лежит все, что нужно для приготовления блюда, пора приступать к готовке. Для начала красиво измельчим ядра грецких орехов и семена кориандра. Я это сделала в ступке, она у меня прехорошенькая.

В блендере мельчим в первую очередь перцы, следом идет зелень. Достаем большой салатник, стеклянный или из фарфора, кладем в него все ингредиенты, кроме ореховой массы, чеснока и уксуса. Массу вымешиваем тщательно. Когда она станет равномерной, добавим измельченные с кориандром и укропом орехи, чесночную пасту, соль, уксус. Соли и уксуса кладем по 2 чайных ложки. Помешаем аджику несколько минут, затем переложим в сухую, чистую банку. Для хранения аджики по-грузински на зиму банки герметично закрыть.

Аджика по-русски с помидорами

К традиционной кухне Грузии рецепт никакого отношения не имеет — это чисто русская, кулинарная вариация на тему аджики. Делать ее будем из томатов и чеснока. Возьмем томатов больше 1 кг, потому что на выходе должен получиться 1 л мякоти. Для их измельчения используем электрическую мясорубку.

Очищенные зубки чеснока (их нужно 1 стакан) тоже перекручиваем на мясорубке. Полученный соус с помидорами выльем в таз и посолим. Соли уйдет от 1 до 2 ст. л. Аджику несколько часов держать в блюде и иногда мешать. Когда соль разойдется, аджику разлить по небольшим по объему банкам.

Аджика классическая

Классическая аджика — это, в первую очередь, острый перец. Его по рецепту нужно 250 г. Ядер грецкого ореха нужно всего 20 г, чеснока столько же. Соль будем сыпать по вкусу, а специи возьмем следующие:

• чабер — 5 г;
• кинза — 10 г;
• укроп — 5 г;
• базилик — 5 г.

Перец очень острый, поэтому для работы с ним надеваем на руки перчатки. Его сначала вычищаем от семян и перегородок, потом моем и замачиваем в воде в течение 2–3 часов. Чтобы перец не всплывал кверху, кладем на него груз.

После вымачивания перец просушиваем полотенцем и вместе со всеми специями перетираем в ступке до однородного состояния. Соли, если что, добавляем еще. Густую, классическую аджику перекладываем в сухую баночку — в ней приправа будет долго стоять в холоде.

Аджика грузинская из помидор и чеснока

Аджика грузинская — отличный маринад для курицы, запеченной в духовке. Приготовим больше, чтобы хватило на всю зиму.

Осенью полно спелых помидоров, которые могут быстро испортиться, если их вовремя не переработать. Красная грузинская аджика домашнего приготовления — хорошая альтернатива магазинной.

Возьмем 5 кг спелых, мясистых помидоров и столько же сладкого перца. Чтобы смесь была поострее, включим в рецепт острый перец. На этот объем томатов хватит 3 стручков чили для любителей умеренной по остроте аджики, 5 — для любителей острой пищи.

Особую остроту добавит чеснок. Его нужно 500 г. Кроме овощей, нужна будет соль, а для лучшей консервации уксус. Соль кладем по вкусу: если уксус 9 %, то 1 столовую ложку. Овощи измельчим в чаше блендера (можно перекрутить на мясорубке).

В измельченную овощную массу сыпем подготовленную соль, наливаем уксус. Таз с заготовкой накрываем чистым полотенцем и оставляем на один час. За этот час помешать аджику не менее 3 раз. Аджику разлить по банкам. Банки стоит брать небольшого объема. Зимой хранить банки в холодильнике. Аджикой можно разнообразить любой мясной деликатес.

Оригинальная аджика с яблоками

Можно ли назвать грузинской аджику на зиму, если в ее составе есть яблоки, не знаю, но знаю, что вкус у нее отличный. Помидоры тоже есть в рецепте, их нужно 1,5 кг. Для этой аджики лучше подходят кисло-сладкие сорта яблок, нужно ровно 500 г, столько же сладкого перца и оранжевой моркови. Чеснока нужно поменьше — всего 300 г. Острый перец бывает разный и по остроте, и по размеру, поэтому каждый решает сам, сколько стручков ему брать. Я взяла 3 штучки.

Кожуру с яблок счистить ножом, сердцевину с семечками вырезать обязательно, мякоть порезать кубиками и отставить в сторонку. С помидор кожицу тоже придется убрать. Для этого 5–6 секунд подержать томаты в крутом кипятке и столько же в очень холодной воде. Шкурка после таких контрастных ванн снимается гораздо легче. «Голенькие» помидорки делим на 4 части и ставим в сторону.

На очереди перцы. Начнем со сладких. Перемоем, обсушим, удалим сердцевину вместе с перегородками и семечками, разрезать каждый на 2 части. То же самое повторить с острыми перчиками. Перемыть тщательно морковь, удалить кожицу, нарезать квадратиками среднего размера. Из овощей остался чеснок. Его почистить, измельчить.

Все овощи подготовлены, пора их тушить. Для варки возьмем кастрюлю большую, все овощи, кроме чеснока, смешаем, измельчим в блендере, выльем в кастрюлю. Аджику посолим на глаз и выльем в нее 0,5 л масла. На плите она будет стоять и вариться 2 часа.

Ближе к концу в кастрюлю высыпать измельченный чеснок, покипятить минут 5 и снять кастрюлю с огня. Приготовленную на зиму аджику по-грузински можно разливать по баночкам и отправлять на полку.

Аджика с хреном по-абхазски

Этот рецепт по большей части состоит из острого чили. Нужно 20 штук перца чили. Зная его ядреность, можно представить, какая настоящая жгучая закуска получится. Кроме чили, нужны хрен и чеснок. Корня уйдет 4 штуки, а чеснока 200 г. Снизит остроту сладкий перец. Выбрать 10 штук самых крупных, мясистых, лучше красных.

Все овощи хорошо помыть, чеснок очистить от шелухи, разделить на зубки, подавить чеснокодавкой. Хрен очистить от верхней шкурки, порезать на кусочки, перекрутить на мясорубке. Все виды перца измельчить с помощью мясорубки. Консистенция аджики станет лучше, если овощи пропустить второй раз.

Сложить перемолотые овощи в кастрюлю с крышкой, добавить по 4 столовых ложки соли и сахара. Два дня заготовка должна стоять в теплом помещении. На третий день влить стакан уксуса, раз–два помешать с интервалом в 30 минут. После чего ядреную закуску можно фасовать в баночки и ставить в холодильник.

Заключение

Выберите любой понравившийся рецепт, приготовьте закуску и никакая простуда зимой вам не страшна. Острый перец и чеснок убьют любых микробов, проникших в организм. Есть аджику, приготовленную своими руками, намного полезнее, чем закуску из супермаркета.

традиционный рецепт с орехами и острым перцем

Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить дома замечательную приправу с пряным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Основным секретом, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, является отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов томаты не содержит.

Существует несколько фирменных секретов приготовления закуски:

1. Вначале горький перец необходимо посушить на солнце для испарения лишней влаги.
2. Растирать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

   Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено во время процесса касаться глаз или носа, поскольку это может привести к травмированию или ожогу слизистых оболочек.

3. Для заготовки аджики на зиму использовать только свежие компоненты – чили или пряные травы. Сушеный острый стручок придаст другой привкус.
4. По желанию разрешается добавлять сладкий болгарский перец.
5. Соль для приправы использовать каменную крупного помола. Совершенно не годится мелкая или йодированная, она приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
6. Обязательно в рецепт добавлять грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика отлично хранится зимой в холоде даже без закатки. Чтобы сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом понадобится всего 2-3 часа

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

Традиционный рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

• острый жгучий чили – 0,5 кг;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• зелень – 400 г;
• семена кориандра целые – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

1. Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.

   Важно! В течение всего времени приготовления стараться не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от жгучих компонентов. Случайно брызнувший сок способен сильно обжечь слизистую глаз.

2. Помыть и срезать хвостики на стручках. Семена удалять только в том случае, если нужно снизить остроту блюда.
3. Хорошо очистить зубчики чеснока.
4. Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не вялили, то необходимо слить лишний объем сока.
5. Через мясорубку пропустить остальные компоненты – семена кориандра, чесночные зубчики.
6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчения до получения однородности состава.
7. Помыть, просушить и измельчить зелень. На мясорубке перекручивать ее не рекомендуется.
8. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать и уложить в емкость.
9. Накрыть крышкой, отставить на 3 суток, периодически перемешивая для лучшего растворения соли.
10. Разложить аджику по чистым баночкам, закрыть крышками, убрать на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

• стручки чили – 5 шт.;
• очищенная головка чеснока – 1 шт.;
• орехи грецкие – 7 шт.;
• болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
• уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
• семена кориандра – 1 пачка;
• приправа хмели-сунели – 2 пачки;
• зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

Процесс приготовления рецепта:

1. Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
2. Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
3. Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
4. Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
6. Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
7. Хорошо перемешать.
8. В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

   Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

9. Разложить по сухим баночкам, закрыть фольгой, сверху крышкой, поместить на зиму в холод.

Рецепт сухой аджики грузинской

Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

Для приготовления понадобится:

• 30 г порошка хмели-сунели;
• 20 г порошка острого перца красного;
• по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
• 1 крупная головка чеснока;
• 2 ч. л. пищевой соли;
• 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.

Способ приготовления:

1. Очистить и измельчить головку чеснока.
2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
4. Раздавить чеснок удобным способом.
5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и немного маслянистой.

Сроки и условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.

Грузинская аджика на зиму: классический рецепт

Грузинская аджика на зиму не обязательно должна состоять из помидоров и перца. Традиционные рецепты острой аджики по-грузински содержат пюре из грецких орехов, красный перец чили вместе с семенами и большое количество чеснока. Приправа получается очень жгучей, поэтому ее можно есть только в небольших количествах, намазав на кусочек хлеба. Детям такая соленая и острая смесь противопоказана.

О блюде

Аджика напрямую связана с Грузией, так как именно в этой стране придумали эту жгучую массу, состоящую из перца с солью и специями. Солью кормили скот, чтобы животные больше ели и пили, тем самым скорее набирали вес. Но белые кристаллы высоко ценились, не каждый пастух мог позволить себе купить соль. Чтобы экономнее расходовать ценный продукт, его смешивали и перетирали с горьким перцем, приправами, с чесноком. Получалась ароматная смесь, которую называли «аджиктцаца».

Свежую зелень и молотые грецкие орехи стали добавлять в аджику гораздо позднее. Грузинская кухня использует аджику не только в качестве приправы к мясным или рыбным блюдам. Повара добавляют жгучую смесь в маринады для шашлыка, делают небольшие закуски с хлебом для подачи к первым блюдам.

Советы по приготовлению

Грузинская аджика очень проста в приготовлении, процесс не отнимет у хозяек много времени. Необходимо взять жгучий перец красного или зеленого цвета. Менее острая приправа получится из перца, который был предварительно вымочен в холодной воде около 3 часов.

Для аджики необходимо найти хорошие крупные и качественные грецкие орехи без скорлупы.

Ниже представлен простой рецепт аджики с грецкими орехами, чесноком и специями. Вместо хмели-сунели, указанной в рецепте, рекомендуется добавить традиционную грузинскую смесь уцко-сунели. В нее входит голубой пажитник, высушенный и перемолотый. Смесь невероятно полезна, в ней содержится магний, кальций, витамины, железо, калий и фосфор.

• острый перец чили1 кг
• чеснок400 гр
• грецкие орехи300 гр
• соль300 гр
• молотый кориандр30 гр
• хмели-сунели30 гр
• чабер30 гр

Калории: 144.66 ккал

Белки: 4.56 г

Жиры: 9.8 г

Углеводы: 11.46 г

---

Грузинская аджика на зиму станет настоящим украшением стола, она подойдет в качестве приправы к любым блюдам, прекрасно сочетается с курицей, рыбой, бараниной. На основе такой закуски можно приготовить вкусный соус для мяса или маринад для замачивания шашлыка. Если нет противопоказаний к употреблению острого и соли, то грузинская смесь помогает организму быстрее переваривать пищу и расщеплять жиры.

 

Аджика грузинская рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

Острая грузинская аджика — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Простой рецепт ароматной острой грузинской аджики. Вся хитрость в наборе ингредиентов, такой состав дает неповторимый аромат. Большую роль имеет свежая кинза. Такую аджику можно использовать для еды, для маринадов, соусов и как ингредиент, в других рецептах. Очень хороша для запекания мяса, птицы.

Ингредиенты

перец красный жгучий	200 г
чеснок	100 г
соль	60 г
хмели-сунели	3 ч.л.
семена укропа	1 ч.л.
кориандр молотый	1 ч.л.
кинза	130 г
укроп	50 г
петрушка	40 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Вымыть и обсушить зелень.
Перемолоть в ступке кориандр и семена укропа.
Очистить чеснок.
Нарезать зелень и острый перец.
Для большей остроты семечки перца лучше оставить.
Смешать все вместе в подходящей банке.

Измельчить блендером в однородную массу.
При использовании мясорубки выбирать мелкую решетку.
Закрыть крышкой.
Держать в холодильнике.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговые рецепты, быстрые и простые от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классическая грузинская аджика с отжимом

Согласно старинным грузинским рецептам, настоящую аджику нужно отжимать. Масса не должна получаться сочной и очень мокрой. Именно благодаря этому, заготовка прекрасно хранится даже без холодильника, но все же лучше поместить ее в прохладное место. Для отжима нам потребуется марля. Берем такой кусок, который можно будет свернуть в несколько раз. В оригинальной грузинской аджике обычно присутствуют грецкие орехи, не забываем их добавить, количество указано чуть ниже.

Ингредиенты

• 1 кг острого перца;
• 10 г шафрана;
• 10 г семян укропа;
• 50 г хмели-сунели;
• 150 г орехов грецких;
• 300 г чеснока;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт классической грузинской ореховой аджики

Шаг 1:

Так как аджика у нас сухого вида, именно так ее называют, нужно заранее позаботиться об острых стручках. Промываем их тщательно водой и выкладываем на полотенце просыхать, лучше оставить на целый день. Затем просто нарезаем кусочками, которые будут легко проскакивать в отверстие мясорубки.

Шаг 2:

Чеснок нужно просто очистить. Орехи просто просматриваем, убираем сор. Если они сырые, то можно немного подсушить, но ни в коем случае не поджариваем.

Шаг 3:

Перекручиваем орешки с чесноком и подготовленными стручками через мясорубку. В этом рецепте не рекомендуется использовать блендер, так как при рубке ножами будет выделяться много сока.

Шаг 4:

В прокрученную массу вводим все рецептурные специи. Семена укропа, шафран можно сначала измельчить. Не забываем аджику посолить. Хорошо размешиваем и оставляем на полчаса. За это время соль должна раствориться, появится немного сока.

Шаг 5:

Самое время подготовить марлю. Просто сворачиваем ее в четыре слоя. Отправляем в дуршлаг либо в сито, выкладываем нашу острую смесь, приподнимаем края ткани, скручиваем, чтобы получился мешочек. Отжимаем.

Шаг 6:

Оставляем мешочек в дуршлаге или в сите на несколько часов, можно сверху положить пресс, например, пачку соли или поставить наполненную банку. Постепенно из аджики еще выйдет сок.

Шаг 7:

Перекладываем полученную полусухую смесь острых ингредиентов в банку, убираем на хранение либо используем сразу.

Выделившийся при отжиме острый сок со специями ни в коем случае не выбрасываем. Сливаем его в небольшую баночку или в соусник, используем в качестве соуса к мясу, баклажанам и другим овощам, птице, добавляем в процессе приготовления различных блюд.

Рецепт: аджика, историческая приправа из Абхазии, которую должны попробовать все любители острого перца

НА ВКУС: Прежде всего, перец. Более точная классификация острых перцев не является обычным явлением на постсоветском пространстве, поэтому просто рекомендуется использовать красный перец чили. Для этого у меня на рынке есть корейский перец чили, потому что наш бакалейщик выращивает корейские овощи. Здесь подойдет практически любой красный перец с SHU около 1500. Не стесняйтесь идти дальше или дальше в зависимости от предпочтений.Я бы не стал использовать красный перец халапеньо, потому что он имеет более толстую мякоть и вмещает больше воды. Когда вы едите аджику, свежее тепло перца сначала касается вашего нёба, а затем появляется пикантная солёность. И когда вы начинаете жевать, остальные ингредиенты выходят наружу: чеснок обволакивает своей остротой, а острые семена кориандра любят быть в центре внимания, в то время как менее выраженные семена укропа, семена базилика и летний чабер выступают хором в спина. Грецкие орехи не являются обязательными, но если их использовать, они делают смесь более шелковистой, выделяя масла и добавляя сердечности.Расположение ароматов также может меняться в зависимости от того, насколько тонко вы измельчаете пасту: я предпочитаю свои кусочки.

КАК ЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Аджика сырая и идеально подходит для употребления в сыром виде, но вы также можете использовать ее в кулинарии. Чаще всего натирают курицу, мясо, рыбу или овощи аджикой перед запеканием: убедитесь, что вы накрыли сковороду, чтобы она не подгорела, пока мясо не прожарилось. Вы также можете использовать его в супах, в пасте и даже в жарком: нагрейте немного с маслом и чесноком, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, как если бы вы поступили с пастой карри или чили.И вы можете украсить любое блюдо сырой аджикой: добавить ее ко всему приготовленному на гриле, смешать со свежими овощами в салате, оживить выпечку или даже попкорн. Традиционная абхазская трапеза всегда состоит из кусочков свежего сыра, вколоченных в дымящуюся миску с мамалыгой и абхазской крупой, а добавление аджики к этой смеси горячего и холодного, соленого и мягкого добавляет слой восхитительной сложности. Непросто получить правильный сыр, если вы не живете где-то рядом с Абхазией и Грузией, но вы можете попробовать обычную или копченую моцареллу или даже скаморзу с крупой.Однако самый простой способ включить аджику в свой ежедневный рацион — это добавить ее в бутерброды: открытый бутерброд с кусочками деликатесов, веганский или невеганский, с обильным мазком аджики, больше ни в чем не нуждается. А если вы положите аджику в миску с вашим любимым простым йогуртом, у вас будет либо полезная закуска, либо, если смешать, острый соус.

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ СДЕЛАТЬ: Давайте посмотрим правде в глаза: если вы не едите специи, вы не едите. У каждого хорошего домашнего шеф-повара должна быть стопка приправ, которые оживляют его блюда, и я не говорю о горчице или кетчупе.Пасты карри, ачиоте, тахини, харисса, гочуджанг, джерк, ренданг, самбал олек, вы называете это. Но некоторые легче купить, чем другие, в зависимости от того, где вы живете. А привозить что-то из другого конца света — не очень рационально. Поскольку аджика чертовски вкусна, но ее нелегко купить, я сам готовил ее, живя в Лондоне, Париже и Нью-Йорке, и это всегда было очень легко. Вам понадобится продуктовый магазин азиатских деликатесов, чтобы купить перец, и хороший магазин специй для семян базилика и летних закусок.Или получите то, что не можете найти откуда-то поблизости. Для изготовления традиционной аджики использовался специальный точильный камень. Очевидно, их больше нет ни у кого, поэтому я использую пестик и ступку, а иногда и кухонный комбайн. Есть небольшая разница, но я не буду завидовать вам, если вы кратчайший путь на пути к восхитительности.

Лучшие рецепты, как приготовить грузинскую аджику на зиму традиционно с помидорами, морковью и яблоками. Настоящая аджика из острого перца по-грузински без варки

Острый томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и который называется аджикой, к этой грузинской приправе практически не имеет отношения.Настоящая грузинская аджика сделана без помидоров. Обязательные ингредиенты в его составе — острый перец, зелень, соль. Дополнительно в список рецептов можно включить чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, реже сахар, уксус. Грузинскую аджику на зиму можно приготовить из свежих или сушеных продуктов. Обычно его делают без термической обработки, иногда сушат в духовке. Условия его хранения зависят от состава приправы и способа приготовления, но срок годности всегда большой, не менее года.Он используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает лишним на кухне. Если в вашей семье есть любители острых блюд, вам обязательно стоит приготовить будущую грузинскую аджику.

Функции приготовления

Некоторые особенности приготовления аджики по-грузински на зиму уже упоминались во введении, но есть и другие важные моменты, о которых следует знать, прежде чем приступить к приготовлению этой приправы.

• Аджике нужно обработать значительное количество острого перца и чеснока.Эти ингредиенты не безвредны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работайте с ними только в перчатках. Попав в дыхательные пути, перец может вызвать кашель. При работе с ним не помешает защитить дыхательную систему респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, не касайтесь их лица, особенно глаз.
• Сухая грузинская аджика изготавливается из сушеного или даже сушеного перца. Для этого стручки подвешивают за стебли в теплом и хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Самый жгучий вкус имеют семена перца и его перегородка. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед употреблением очищают от семян. Чтобы получить очень острую приправу, перец обрабатывают вместе с семенами.
• Если вы хотите приготовить аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от кухонных приспособлений, а ингредиенты мелко порубите и перетрите в ступке. Если для вас не важна подлинность, измельчить продукты можно при помощи блендера, кофемолки, мясорубки, ручного чесночного пресса.
• Для сухой аджики достаточно банок вымыть и просушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, кипятить фурункулы. Желательно закрывать аджику металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроном.

Настоящая грузинская аджика — очень острая и соленая приправа, употреблять ее нужно осторожно, чтобы она не перебивала, а подчеркивала вкус приготовленных блюд.Людям с язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

Аджика грузинская с чесноком и грецкими орехами

Состав (0,7-0,8 л):

• перец острый — 0,5 кг;
• ядер грецких орехов — 100 г;
• чеснок — 0,4 кг;
• кинза свежая — 0,2 кг;
• петрушка свежая — 0,2 кг;
• хмель сунели — 50 г;
• семян кориандра — 20–25 г;
• соль — 60 г.

Способ приготовления:

• Перец и зелень вымыть, положить на чистую ткань, дождаться полного высыхания.
• Чеснок очистить.
• Ядра грецких орехов просушить на сковороде (без масла).
• У перца разрезать плодоножку. Если хотите получить не слишком острую приправу, стручки разрежьте пополам, удалите семена.
• Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или, мелко нарезав, растереть в ступке с солью.
• Кориандр измельчить мельницей для перца или кофемолкой, добавить к остальным ингредиентам.
• Влейте в овощную массу хмель сунели и соль, если вы еще не добавляли ее.
• Перемешайте приправу до полного растворения соли.
• Баночки стерилизовать, наполнить аджикой, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Цвет аджики будет зависеть от того, какой цвет перца вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет ярко-красной: зелень и приправы не дадут так остаться.

Сухая аджика по-грузински

Состав (0,5-0,7 л):

• перец острый — 0,7 кг;
• хмель сунели — 75 г;
• кориандр — 75 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец вымыть. Когда он высохнет, натяните на леску (за стебель) и повесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
• Перцы удалить, срезать их плодоножки.
• Перец с семенами пропустить через мясорубку или измельчить блендером, кофемолкой.
• Семена кориандра высыпать в ступку, посолить, натереть.
• Перец молотый, соль смешать с кориандром, хмели-сунели. Хорошо перемешать.

Осталось разлить приправу в чистую сухую банку и поставить на хранение в защищенное от света и влаги место.Сколько приправы вы получите, будет зависеть от того, насколько сочным будет перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Зеленая аджика

Состав (0,5 л):

• перец зеленый (острый) — 0,2 кг;
• чеснок — 0,2 кг;
• зелень сельдерея — 0,2 кг;
• кинза — 150 г;
• петрушка — 100 г;
• ядра грецкого ореха — 50 г;
• соль — 40 г;
• мята — 2-3 веточки;
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи вымыть, зелень, обсушить, измельчить на мясорубке.
• Орехи обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке.
• Смешайте ингредиенты с перцем и солью.
• Перемешайте, пока соль не растворится.
• Перелейте в стерилизованную банку, плотно затяните.

Хранить грузинскую приправу, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Состав (0,5 л):

• перец острый — 0,25 кг;
• сладкий перец — 0.25 кг;
• базилик свежий — 100 г;
• кинза свежая — 100 г;
• чеснок — 0,3 кг;
• базилик сушеный — 20 г;
• кориандр молотый — 40 г;
• соль — 100 г.

Способ приготовления:

• Перец очистить от семян, измельчить на мясорубке или блендере.
• Таким же образом измельчить зелень и чеснок.
• Пюре из перца соединить с чесночной массой и зеленью, всыпать сушеный базилик, молотый кориандр и посолить.
• Хорошо перемешать и выложить на противень.
• Поставьте противень в духовку. Не закрывая ее и не включая конвекцию, дайте аджике просохнуть при температуре 50–70 градусов на 1,5–2 часа. Если ваша духовка не поддерживает нужную температуру, просушите аджику 6-8 часов на кухне.
• Переложить аджику в подготовленные банки, укупорить.

Храните приправу, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Грузинская аджика — это острая и острая приправа из перца и трав, часто с чесноком, орехами, кориандром и другими ингредиентами.Незаменимый компонент — соль. В Грузии аджику на зиму заготавливают в больших количествах. На это способны наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.

Многим домочадцы зимой помогают. Среди них — грузинская аджика, рецепт приготовления, состав которой мы сейчас рассмотрим, а также особенности и тонкости приготовления, полезные свойства, кому можно есть это блюдо, а кому лучше воздержаться.

Аджика классическая — композиция

Аджика представляет собой смесь специй, специй и соли.Это блюдо по традиции готовили абхазские пастухи. Этой горячей приправой наслаждались не только на своей родине, но и во всем мире, особенно в странах бывшего Советского Союза.

Что входит в классическую аджику? Это в первую очередь: жгучий красный перец, чеснок, соль, кинза, тимьян, базилик, укроп, а также другие травы и специи. Состав ингредиентов для этого блюда довольно разнообразен, но точно можно сказать только одно — в оригинальном рецепте помидоров нет и не было.Изначально была только соль, перец и специи. Тем не менее, многие хозяйки добавляют в это блюдо помидоры, и не только они. Поэтому в нашем понимании классическая аджика совсем не такая, какой была изначально. Что ж, пусть рецепт новой грузинской аджики будет как есть.

И все же не разбавляйте ее томатным соком, а аджика все равно остается невероятно острой приправой. Польза от его использования очевидна и определяется комплексным воздействием отдельных компонентов: перца, чеснока, специй и так далее.Рассказывать о пользе этого продукта можно только в контексте умеренного использования.

Аджика классическая — польза и вред

Все острые блюда в той или иной степени стимулируют обменные процессы, улучшают обмен белков, жиров и углеводов, усиливают работу неспецифического иммунитета, нормализуют деятельность нервной системы .

Аджика способна улучшать состояние сосудистой стенки, предотвращая развитие атеросклеротических поражений.Регулярное употребление этого продукта при отсутствии противопоказаний может положительно сказаться на состоянии сердечной мышцы.

Любители аджики утверждают, что этот продукт является сильным афродизиаком. Небольшой прием этой приправы, особенно регулярный, может спасти вас от незначительных функциональных нарушений в области половых органов.

Все острые блюда являются мощными стимуляторами секреции желудочного сока и пищеварительных ферментов. Благодаря этому людям, страдающим воспалительными заболеваниями желудка и кишечника, а также при наличии язвенной болезни, лучше держаться подальше от этого заболевания (обострение заболевания гарантировано).

Помимо заболеваний желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим матерям следует воздержаться от употребления аджики. При патологии почек следует соблюдать очень умеренное количество приправ. То же самое и у пациентов с гипертонической болезнью (высокое кровяное давление).

Грузинская аджика — рецепт на зиму

Ингредиенты для блюда будут следующими:

Перец острый — 0,5 килограмма;
Чеснок — 4 головки;
Петрушка — 200 грамм;
Зелень кинзы — 200 грамм;
хмель Сунели — 50 грамм;
Кориандр (семена) — 25 грамм;
Соль — 3 столовые ложки;
Грецкие орехи — 100 грамм.

Аджику следует готовить только в резиновых перчатках. Некоторые компоненты блюда, в частности острый перец и чеснок, при длительном контакте с кожей могут вызвать довольно значительные ожоги. Чеснок следует избавить от шелухи.

Непосредственно рецепт самой классической аджики:

Для начала нужно промыть острый перец и зелень, затем тщательно просушить на бумажных полотенцах, после чего с перца удалить стебли и при желании можно извлеките семена (в этом нет необходимости).

Затем пропустите перец, грецкие орехи и чеснок через мясорубку или любой другой кухонный измельчитель. Для получения максимально однородной массы эту процедуру можно повторить несколько раз.

В однородную массу нужно добавить хмель-сунели, кинзу и петрушку (предварительно измельченные), протертые в ступке семена кориандра, соль и все остальные компоненты.

Тщательно перемешайте полученную смесь обычной ложкой. Соль должна рассыпаться равномерно, не покидая ни единой свободной зоны.Собственно говоря, в этом вся мудрость, блюдо готово. Правда сейчас этого не должно быть, он должен стоять на морозе и «повзрослеть». Через какое-то время через несколько дней (хотя бы) ароматные травы и специи придадут перцу свой запах, и аромат станет намного сильнее.

Для хранения следует использовать стерильные банки, которые должны быть плотно закрыты. Хранить в холодильнике или овощной яме не нужно. Благодаря высокому содержанию эфирных масел и фитонцидов аджика прекрасно хранится при комнатной температуре.

Рецепт грузинской аджики на ужин

В состав блюда входят:

Острый красный перец — 220 грамм;
Чеснок — 1 головка;
Укроп (можно сушеный) — 1 столовая ложка;
Базилик (можно сушеный) — 2 столовые ложки;
Кинза зеленая (свежая) — 1 средняя пучок;
хмель Сунели — полторы столовые ложки;
Кориандр в зернах — полторы столовые ложки;
Соль, по возможности крупная и не йодированная.

Непосредственно рецепт аджики классический:

Вымытые и сушеные перцы необходимо очистить от плодоножек и удалить с них косточки.Чеснок следует очистить от кожуры. Семена кориандра нужно растолочь в ступке с пестиком.

Далее перец, чеснок и специи пропустить через мясорубку, возможно, несколько раз. В конце этого процесса в почти готовое блюдо добавляется соль и все тщательно перемешивается. Соль нужно добавлять, пока она не растворится в густой массе аджики. Для начала положите 2 столовые ложки и тщательно перемешайте. Если кристаллы полностью растворились, можно повторить эту процедуру. Рекомендуется попробовать степень солености на кончике языка.

Грузинская аджика с помидорами. Рецепт острого острого соуса, который используется в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам. Аджику готовят из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень напоминает итальянский соус красный песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

Состав

• 3 кг помидора
• 1,5 кг сладкого красного перца
• 250-500 грамм горького перца,
• чеснок 200 грамм
• 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра),
• соль.

Готовка

Вымойте перец и выложите на газету, оставьте на ночь для высыхания. На следующий день удалите из кайенского перца все семена. Всегда надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки. Семена можно хранить, сушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Удалите все семена из сладкого болгарского перца.

Чеснок очистить.

Помидоры вымыть и удалить.

Горький фарш, болгарский перец и помидоры.

Чеснок измельчить.

Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты (руки, перчатки).

Аджика готова, можно подавать ее как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджику с помидорами также используют в кулинарии, при приготовлении грузинских блюд, особенно блюд из курицы.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров.Многие думают, что аджика — это томатный соус, но традиционная грузинская аджика готовится из острого перца. Именно такой рецепт аджики я вам и предлагаю. Посмотрите видео или прочтите рецепт с фото.

Острая грузинская аджика прекрасно дополнит многие блюда. Очень люблю готовить с аджикой. Еще добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Состав

• Перец острый — 200 г. Можно красный, можно зеленый. Главное резкое!
• Чеснок — 1 головка.Не гвоздика, а голова!
• Базилик сушеный — 2 ст.
• Укроп — 1 столовая ложка.
• Кориандр молотый — 1,5 ст. Я использую цельнозерновые и сам измельчаю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, который продается уже в молотом виде.
• Утсхо-сунели (он же пажитник, пажитник, шамбала) — 2 столовые ложки сушеных трав или 1 столовая ложка молотых семян.
• Базилик свежий — пучок.
• Кинза свежая — пучок.
• Соль — сколько может раствориться в аджике.
• Дополнительно при желании можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику с острым перцем

Для начала обрабатываем перец. Срежьте плодоножки. Перцы разрезаем пополам и очищаем от семян. Старайтесь не трогать мякоть перца, чтобы не обжечь кожицу. Перец держите за кожуру. В качестве альтернативы можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очистить и срезать кончики с корнями.

Кориандр измельчить в кофемолке.

В блендер кладем перец и чеснок.

Добавить сушеные специи: майоран, базилик, укроп, узо-сунели, кориандр. Все измельчить в блендере.

Смесь достаточно сухая, поэтому добавьте зелень — кинзу и базилик. Продолжаем шлифовать.

Теперь посолить горячую аджику. Соль добавляется в глаза постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем.Смотрим, как растворяется соль. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль уже не кладем. Аджика готова!

Закладываем в баночки на хранение. Банки стерилизовать не требуется. В холодильнике такая аджика хранится долго — несколько месяцев.

Добавляйте в пищу осторожно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому ее можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто уменьшить количество соли.

Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Сегодня мы поговорим о чудесной пикантной закуске, которую принято намазывать на кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть даже горячим кусочком, даже с мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду!

Аджика, несомненно, очень полезна, она не только сохраняет весь набор витаминов и минералов, входящих в состав продуктов и их компонентов, но в целом благотворно влияет на ускорение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием.

Ну сначала рецепты простейшие и постепенно усложняю.

Самая вкусная домашняя аджика — острая острая абхазская аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутная сделка.

Продукты:

• фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнышке, если не хотите брать семена слишком остро,
• хороший пучок кинзы, желательно собранный во время цветения,
• небольшой пучок веток молодого укропа,
• пучок листьев петрушки,
• 5 головок чеснока,
• 3 столовые ложки хмеля сунели,
• стакан крупной соли
• можно добавить пару горстей ядер грецких орехов — для на любителя.

Все вымыть, вымыть, просушить. Прокрутите мясорубку, посолите, перемешайте и прокрутите еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дать настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и храните в холодильнике.

Домашняя аджика — рецепт с хреном

Изобретение уже российских кулинаров.В народе его называют по-разному — хрен, хорлодор, хрен. Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе на каждом огороде. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

• помидоры очень спелые килограмм,
• хрен — десятая часть томатов классические, но кто любит больше острого, добавьте еще,
• пара острых красных стручков чили
• чеснок пара головок,
• ложка с соль сверху.

Но при работе с хреном мясорубка предпочтительнее кухонного комбайна, консистенция для хрена слишком вязкая.

Итак, все мои стирка, чистка, сушка. Переверните мясорубку и хорошо перемешайте. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать на ротовой полости — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, чтобы тоже уменьшить попадание паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно подходит к любому первому или второму блюду в качестве добавки к хлебу холодными зимними ночами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние животные оценят стол как нельзя лучше.

Состав:

• спелые помидоры 3 кг,
• только острый перец 4шт,
• сладкий перец, предпочтительно красный 5шт,
• чеснок 10 больших зубцов,
• 5 луковиц,
• ½ стакана растительного масла,
• столовый уксус 9% 5 50 мл, соль
• — ложка с большой крышкой.

Делаем пошагово:

1. Все мыть, чистить, сушить.Порезать семена перца.
2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. В стерильных сухих банках и убирать в холодильнике или погребе.

Стол будет очень вкусным!

Видео-рецепт: аджика на острую зиму — пальчики оближешь

Откройте банку с такой горящей заготовкой в ​​зимний день и вспомните те летние времена под шашлыком.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что эту аджику мы приготовим в отличие от предыдущих.

• помидоры крупные, очень спелые 3кг,
• крупные моркови 1,5 кг,
• болгарский перец 2кг,
• чеснок 10 зубчиков,
• перец чили 2 стручка,
• соль 2 стол.ложек
• полстакана сахара
• полстакана растительного масла,
• полстакана столового уксуса, можно заменить яблочным.

Сейчас готовим:

1. Все промываем, чистим, вырезаем из перца семена, сушим.
2. Помидоры нарезаем крупными кусками в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды и доводим до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. На сите скатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
3. Измельчите в блендере морковь и перец в пыль. Тушим на небольшом огне на полтора часа.
4. Добавить измельченный чеснок, соль и сахар, влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 5 минут.
5. Снять с плиты и быстро разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

• кабачки 3кг,
• полкилограмма моркови,
• сладкого перца полкилограмма,
• помидоров полкилограмма,
• чеснок, очищенное стекло,
• молотый красный перец 2,5 столовых ложки,
• растительное масло стакан,
• соль 2,5 стол. ложки
сахар
• стакан.

Готовить проще всего:

1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить. Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить на большой жаровне с толстым дном сорок минут.
3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики на отжиме

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

• помидоры 5 килограмм,
• морковь 2 килограмма,
• 300 грамм острого чили
• чеснок килограмм
паприка перец килограмм
• , масло растительное
• 200г
• соль ложка с большой крышкой.

Все овощи вымыть, очистить, обсушить. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• помидор 3кг,
• баклажан 2кг,
• чеснок 0.5кг
• 4 стручка острого чили
• стакан растительного масла
• полстакана столового уксуса 9%, петрушка
• по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
• укроп тоже на ваше усмотрение ,
• 3 большие ложки сахара
• Соль столовая. ложка с большой горкой,
,
• , три столовые ложки меда, сколько зачерпнули.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны для пышности можно нарезать небольшими кубиками.Выложить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить 50 минут на слабом огне.

Влейте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особый шарм!

Как приготовить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукция:

• помидоры чуть больше килограмма,
• сладкий перец 0,5 кг
• яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
• острый перец чили 3 стручка,
• морковь 0,5 кг,
• чеснок 2 головки,
• соляные столы. ложка,
• уксус столовый напольный стакан,
• масло растительное полстакана,
• сахар полстакана.

Приготовление:

1. Вымойте и просушите компоненты. Удалите семена из перца и яблок.
2. Все овощи, кроме чеснока, измельчить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
3. Варить на медленном огне около 1 часа 20 минут.
4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло сливочное, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить в перевернутом виде под шубу для охлаждения.

Очень вкусно и ароматно!

Домашняя аджика без уксуса, рецепт со сливами или алычой

Но очень необычно, ведь со сливами или алычой, кому нравится!

Состав:

• 1 кг сливы, желательно незрелой или алычи,
• 15 хороших зубчиков чеснока
• 2 стручка острого чили
• 5 кг сладкого перца, ¼ чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
• небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
• томатная паста 1 ложка,
• столовая ложка соли с маленькой крышкой,
• полстакана сахара.

Приготовление:

1. Тщательно промойте овощи, удалите семена и семена перца в раковине, просушите.
2. Сливы, перец и зелень измельчить в кухонном комбайне.
3. Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на слабом огне.
4. Добавить мелко нарезанный чеснок и варить еще три минуты.
5. Разложить по банкам и закупорить. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Одна морковь будет скучновата, так что давайте добавим к ней тыквы! И получаем совершенно уникальный рецепт.Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше приготовить половину порции, чтобы поскорее съесть!

Продукты:

• за килограмм моркови и тыквы,
• половина лука и сладкий перец,
• 2 стручка чили
• полстакана растительного масла.
• пучок кинзы и базилика,
• чеснок 10 зубчиков,
• лимон,
• столовая ложка с небольшим количеством соли.

Приготовление:

1. Вымойте, очистите все основные овощи, удалите семена из перца, нарежьте кусочками и выложите на противень.Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
2. Остудить и измельчить в блендере с перцем чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
3. Подавать прямо на стол!

Из истории острых закусок

Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, по сути, хлеб-соль, приветственный обед при встрече дорогих гостей. Терли ее жены кавказских всадников в древности на камне, много времени и сил вкладывая в это незатейливое занятие.Но мы современные и продвинутые люди, поэтому нас так не убьют. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — пусть крутятся, натираются, мяты, а мы позаботимся о них!

Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в которую входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и синий пажитник … Не пугайтесь голубого пажитника, так называемого умного утсо-сунели, он Почти всегда является частью всех нас, а также знаменитого хмеля Сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, теперь из зеленого перца готовят зеленую аджику. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

Правила приготовления домашней еды

Сразу здесь я расскажу несколько общих правил при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделить их курсивом:

• Овощи тщательно и обязательно сушу и Остальные компоненты просушите полотенцем, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в посуду не должно попасть ни капли воды!
• Простерилизуем банки и крышки и дадим им высохнуть!
• Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
• Желательно работать в перчатках с горьким острым перцем, чтобы не получить ожог!

Ну, пожалуй, все дело в аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

Когда не в Сочи, закажите хачапури и ешьте как вы: соль: NPR

• Скрыть подпись

  Традиционные блюда в Сочи могут быть русскими, украинскими, грузинскими или родными из окрестностей Краснодарского края. Этот стол накрывается в ресторане Mari Vanna в Вашингтоне, округ Колумбия.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Винегрет, традиционный русский салат, включает свеклу, картофель, морковь и горох.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Борщ — одно из лучших блюд России и Украины. Обычно это свекла, капуста, морковь и мясо. Не забудьте про сметану.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Кебаб, типичный для этого региона, подается с аджикой, острым соусом, приготовленным из свежего красного перца, чеснока и специй.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Ваша русская бабушка могла бы приготовить вам рассольник, грибной суп, приготовленный из пикантных огурцов с укропом.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Традиционные маринованные овощи включают помидоры и капусту.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Солянка — сытный зимний суп из копченостей, пикантный с оливками и лимоном.

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

• Скрыть подпись

  Хачапури, традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой

  Предыдущий Следующий

  Мэг Фогель / NPR

У нас в Вашингтоне еще снега.С., чем в Сочи, да и холоднее. Но все же трудно не мечтать о зимних Олимпийских играх, тем более, что в отчетах спортсменов и зрителей говорится, что еда в Сочи просто невероятная.

Есть хачапури , грузинский сырный пирог, похожий на пиццу, который идеально подходит для того, чтобы перекусить во время прогулки по Черному морю. И солянка , русский суп солёно-остро-кислый, который согреет нас после холодного утра, наблюдая за тройным тулупом.Некоторые кебабы, конечно, либо свиные куски, известные как шашлык , либо фарш из баранины, как турецкая кофта .

Хоккейная звезда НХЛ и олимпийский игрок, постоянный стол Алекса Овечкина в Mari Vanna в Вашингтоне, округ Колумбия. Мэг Фогель / NPR скрыть подпись

переключить подпись Мэг Фогель / NPR

Звезда хоккея НХЛ и олимпийский игрок, регулярный стол Алекс Овечкин в Мари Ванна в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

Мэг Фогель / NPR

Одного разговора о сочинской еде было достаточно, чтобы сильно проголодать Team Salt, поэтому мы отправились в Mari Vanna, русский ресторан в центре округа Колумбия, это место встречи звезды хоккея НХЛ и олимпийского игрока Алекса Овечкина.

К счастью, повар тоже думал о Сочи. Он проследил, чтобы в меню были хачапури и солянка . И это было только начало.

Было винагрет , салат из свеклы и картофеля и салат Оливье с картофелем, горохом и ветчиной. Оба являются традиционными для вечеринок в русских домах. Блины равнины, с копченым лососем и сметаной, фаршированные грибами. Бефстроганов с кашей. Кабобс. И борщ рубиново-красный из свеклы, насыщенный мясом и сметаной.

Не забудьте про рассольник , русский грибной суп по-домашнему, приготовленный с пикантным вкусом из рубленых огурцов из укропа. Куриные котлеты. Черный хлеб.И квашеная капуста, легче и намного свежее, чем квашеная капуста. Пельмени , маленькие пельмени с большим количеством сметаны и, может быть, немного острой кавказской аджики с перечным соусом. Дорогой читатель, мы все съели.

Так это русская еда или украинская? Грузинский или греческий? Среднеазиатский? Ответ положительный.

Сочи расположен вдоль древних торговых путей из Европы в Азию. культуры смешивались здесь на протяжении веков. В советское время, когда немногим разрешалось выезжать за пределы СССР, билет в Сочи был желанной привилегией.Подумайте о Майами с товарищами. (Вот почему они называют это «Русской Ривьерой».) И большая часть бонуса заключалась в угощении продуктами из соседней Грузии, Армении или Азербайджана, такими как грузинский сырный хлеб.

«Сочинская еда — это не только русская кухня», — говорит Александр Лохин, уроженец Москвы, бренд-шеф-повар Мари Ванни. «Это то, что любят есть люди, уезжающие в отпуск».

Но советские каникулы могли растянуться на недели, и в какой-то момент люди, возможно, захотели почувствовать вкус дома.Это помогает объяснить солянку , традиционную русскую еду. «Это действительно хороший зимний суп, — говорит Лохин. Он загружает свою версию копченой ветчиной и бараниной, капустой и помидорами. Зеленые и черные оливки и дольки лимона придают ему неповторимый запах и намекают на солнечный свет и морской берег даже в разгар зимы.

«Если вы не можете приехать в Сочи, — говорит Лохкин, — приходите к нам».

Мы рады, что сделали.

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят ваше время и деньги

13 августа 2021 г. 02:00 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать.’

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 года 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — world chef Конкурсные испытания Киви на смекалку.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

15 июня 2021 г. 05:26 утра 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори

14 мая 2021 г. 01:06 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Аджика — грузинская. Острая приправа для мясных блюд

Традиционная приправа, родиной которой является Кавказ — грузинская аджика. В его состав входит много натуральных ингредиентов, специй и трав. Благодаря своим вкусовым качествам он стал популярным во всем мире.Его добавляют в блюда для придания им особого вкуса и аромата. Грузинская аджика может быть представлена ​​в виде пасты или соуса. Рецепт его приготовления содержит множество компонентов, которые можно изменить.

В состав аджики обязательно входят соль, чеснок, острый перец. Также в нее добавлены различные травы в свежем или сухом виде. Иногда кладут грецкие орехи. Настоящая аджика грузинская содержит хмель-сунели. Это смесь сухих специй, которая особенно популярна на Кавказе.Обладает сильным ароматом и резким, но умеренным вкусом.

Традиционно аджику готовят по-грузински на ступке, где все компоненты перетираются, а не режутся. Но в современных условиях этот процесс облегчил доступность техники.

Сразу хочу отметить, что количество компонентов и их пропорции взяты на вкус. Аджика грузинская готовится следующим образом. Свежий горячий перец (обычно его должно быть не меньше, а то и больше половины от общей массы) необходимо пропустить через мясорубку.Теперь нам нужно добавить к нему сухой кориандр, имеретинский шафран и хмель-сунели. Для улучшения вкуса добавляем молотые грецкие орехи. Этого компонента должно быть немного. Теперь нам нужно заправить аджиком. Соли добавляем чуть-чуть. В настоящей аджике этого ингредиента не так уж и много. Вкус соуса придают специи и приправы. Эта грузинская аджика подойдет тем, кто не любит чеснок.

Для следующего рецепта нужно взять полкилограмма острого перца в стручках. Рекомендуется слегка погрузить их на солнце на 3-4 часа.Также понадобятся семена кориандра (столовая ложка), вдвое больше хмеля-сунели, 100 граммов грецких орехов, две головки чеснока, половина чайной корицы и 200 граммов соли (желательно крупной).

Нарезанный острый перец нарезают или измельчают в ступке. Во время этого процесса нужно добавить кориандр, корицу и хмель-сунели.

Грецкие орехи очищают и пропускают через мясорубку. Чеснок очищаем и тоже измельчаем на мясорубке. Затем эти два ингредиента смешивают с солью и перемешивают.

Теперь добавьте эту смесь к острому перцу с приправами и перемешайте, чтобы масса стала однородной. Аджика — грузинская.

Товар не портится, поэтому его можно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

В настоящей грузинской аджике помидоры неверадд. В зависимости от состава приправа может иметь разный цвет. Если добавить еще орехов, он станет коричневым. Можно использовать зеленый перец (он менее острый) и добавить больше свежей зелени.Тогда это будет приправа зеленого цвета, которая в готовом виде хранится не очень долго.

Аджику употребляют в основном с мясными продуктами. Но его также подают с рисом, рыбными блюдами и традиционным грузинским блюдом из фасоли.

p>

грузинских зеленых помидоров на зиму — Совет

Зеленые помидоры по-грузински — оригинальная закуска, позволяющая разнообразить зимний рацион.Придать обычным блюдам грузинский колорит помогают острый перец, чеснок, зелень, орехи и специальные приправы (хмель-сунели, душица). Эти закуски пряные и насыщенные.

Заготовки, предназначенные для зимнего хранения, разложены по стерилизованным банкам. Для этого емкости обрабатывают кипятком или горячим паром. Затем банки, наполненные овощами, помещают в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Срок обработки зависит от вместимости банок и составляет от 15 минут до получаса.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински

Недозрелые помидоры по-грузински можно приготовить по-разному. Обычно помидоры фаршируют зеленью, чесноком или овощной смесью. В качестве начинки используют горячий или холодный маринад.

Из зеленых помидоров можно приготовить острую аджику, которую можно долго хранить даже без стерилизации банок. Если есть в наличии красные помидоры, то на их основе получается необычная салатная начинка.

Помидоры с начинкой

Необычная закуска сделана из зеленых томатов, фаршированных особой начинкой.Фаршированные по-грузински зеленые помидоры готовятся по следующему рецепту:

1. Из зеленых помидоров нужно выбрать около 15 плодов среднего размера. В них делают крестообразные надрезы.
2. Порубить в блендере морковь и болгарский перец.
3. Головка чеснока разделяется на зубчики и помещается под пресс.
4. Стручок чили мелко нарезать и добавить к общей массе овощей.
5. В полученную начинку насыпают специи по вкусу: хмель-сунели и душицу.
6. Помидоры нужно фаршировать приготовленной массой, затем разложить по стеклянным банкам.
7. Начинка для маринада готовится кипятком. На каждый литр нужно добавить 20 г поваренной соли и 80 г сахарного песка.
8. На стадии закипания в маринад необходимо добавить 70 мл уксуса.
9. Горячая жидкость разливается по банкам, которые пастеризуют в емкостях с кипятком не более 20 минут.
10. Емкости закрываются жестяными крышками.

Томаты маринованные

В сочетании с пряными травами получаются маринованные помидоры, отличающиеся острым вкусом. Рецепт их приготовления без стерилизации следующий:

1. У недозрелых помидоров вырезаю плодоножку, а в самих плодах делаю небольшие надрезы.
2. Для начинки приготовить смесь из измельченного чеснока (0,1 кг), укропа, эстрагона и петрушки (берется по 10 г каждого ингредиента).
3. Корень хрена, который прокручивается на мясорубке, поможет сделать закуску острее.
4. На место надреза у помидоров заливается начинка, после чего плоды кладут в деревянную или эмалированную посуду.
5. В банку также кладут несколько горошин перца, смородины или вишневых листьев.
6. Для рассола нужно вскипятить литр воды и добавить 60 г поваренной соли.
7. Помидоры полностью заливаются охлажденным рассолом, сверху ставится перевернутая тарелка и груз.
8. В течение недели ферментируем овощи при комнатной температуре.
9. Острые зеленые помидоры помещаются в холодильник на зимнее хранение.

Рецепт с чесноком и зеленью

Чтобы приготовить вкусную грузинскую закуску на зиму, выбирают небольшие недозрелые помидоры. Рецепт дальнейшего приготовления маринованных зеленых помидоров с чесноком и зеленью представлен ниже:

1. Помыть около килограмма помидоров и проделать продольные надрезы в плодах с помощью ножа.
2. Для начинки мелко нарезать или измельчить в блендере пять зубчиков чеснока и стручок острого перца.
3. Обязательно измельчите зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей.
4. Ингредиенты смешиваются, образуя однородную массу, которой начиняют помидоры.
5. Кипяток здесь выступает в роли маринада, в котором растворены пара столовых ложек соли и одна ложка сахарного песка.
6. Снимают кипящую воду с огня и добавляют к ней чайную ложку уксуса.
7. Помидоры укладывают в банки, которые заливают маринадом.
8. Емкости на 25 минут опустить в кипящую воду, затем консервировать гаечным ключом.
9. Зеленые помидоры на зиму лучше поставить в прохладное место.

Овощной салат с орехами

Очень вкусный салат на зиму готовят из зеленых помидоров с орехами и другими овощами, которые собирают в конце сезона. Благодаря орехам и специям закуска приобретает яркий вкус и аромат.

Приготовить грузинский овощной салат можно по рецепту:

1. Незрелые помидоры (2 кг) измельчить на дольки, засыпать солью и выдержать в комнатных условиях 3 часа.
2. Полкило лука нужно очистить и обжарить на сковороде.
3. Полкилограмма моркови раскрошить на узкие бруски, а затем обжарить на сковороде после лука.
4. Килограмм сладкого перца нарезаем полукольцами и тушим в масле на медленном огне.
5. Половина головки чеснока делится на зубчики, которые продавливаются прессом.
6. Грецкие орехи (0,2 кг) измельчить в ступке.
7. С томатов сливают сок и смешивают с остальными ингредиентами.
8. В овощную массу добавляют 1/2 столовой ложки красного сухого перца, хмеля сунели и шафрана. Соль добавляется по вкусу.
9. Овощи ставим на четверть часа тушиться.
10. Горячий салат разложить по банкам; они закрываются сверху простерилизованными крышками.
11. Банки поставить в глубокую кастрюлю, залить водой и стерилизовать 20 минут.
12. Следующим шагом будет консервация заготовок ключом.

Сырая аджика

Острая аджика быстрого приготовления с чесноком и хреном, полученная из зеленых помидоров. Эта закуска отлично сочетается с шашлыком и различными мясными блюдами.

Самый простой процесс приготовления зеленой аджики включает следующие этапы:

1. Сначала отбираются зеленые помидоры. Всего им понадобится около 3 кг. Места повреждений и гниения следует вырезать.
2. Также готовят перец чилийский (0,4 кг), у которого удаляют плодоножку.
3. Корень хрена (0,2 кг) необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.
4. Чеснок (0,2 кг) делится на дольки.
5. Ингредиенты пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем.
6. При желании в массу можно добавить немного соли и мелко нарезанный пучок кинзы.
7. Зеленая аджика раскладывается по банкам, укупоривается крышками и ставится в холодильник.

Аджика

Острая аджика может использоваться как маринад для незрелых помидоров.Рецепт зеленых маринованных помидоров следующий:

1. Для начала нужно приготовить острую аджику. Для нее возьмите по 0,5 кг красных помидоров и сладкого перца. Их перемалывают на мясорубке с добавлением 0,3 кг чеснока.
2. В полученную массу нужно добавить столовую ложку хмеля-сунели и соль.
3. Зеленые помидоры (4 кг) нарезают дольками и укладывают в емкости с аджикой.
4. Массу поставить на огонь и после закипания тушить на слабом огне 20 минут.
5. В стадии готовности в салат из зеленых помидоров добавляют мелко нарезанные петрушку и укроп.
6. Горячие заготовки распределяются по банкам, стерилизуются и закрываются крышками.
7. Консервированный салат хранится в холодном состоянии.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински замаринованы с чили, хреном, орехами, специями и зеленью. Грузинская кухня предполагает использование трав, количество и разновидность которых можно регулировать по вкусу. Чаще всего добавляют кинзу, базилик и петрушку.

Закуска получается очень острой, поэтому ее используют к мясным или рыбным блюдам. Для длительного хранения рекомендуется убрать заготовки в погреб или холодильник.

Посмотрите видео: Фаршированные помидоры (август 2021 г.).

Пора Аджики! — Ешьте как молдаване

Здравствуйте, сентябрь, пора аджики! Хотя аджика [аджика] не является традиционным молдавским соусом, вы всегда найдете ее на кухне моей семьи.Я помню, как каждый год с августа по сентябрь, когда на местные рынки появлялись плоские перцы, болгарский перец и помидоры, мои родители готовили аджику на зиму. Дом наполнен ароматами чеснока и перца.

Нам нравится намазывать соус на хлеб и добавлять кусок свежего свиного сала из кухни моей бабушки, или использовать соус в тушеных бобах, в colțunași, в маринадах для мяса или добавлять его в жареную баранину.

Лучший способ приготовить эту ароматную сальсу, заимствованную из грузинской кухни, — это использовать овощи из собственного огорода — ароматные и свежие.Вымойте овощи и подготовьте их к измельчению. Выберите продолговатые, не слишком сочные помидоры и разрежьте их на четвертинки. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте его. Проделайте то же самое с перцем перца.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 1 час Время приготовления 30 минут Общее время 1 час 30 минут

3 кг помидоров

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоских перцев перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок. Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня. Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Состав

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладкого перца

1.50 кг плоского перца перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

Указания

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей.