Борщ с галушками — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		1 шт.
	1 шт.		50 мл
	1 шт.		300 г
	2 ст. л.		180 мл
	40 г		2 щеп.
	100 г		1 шт.
	по вкусу		по вкусу
	10 г		2 зуб.

Описание рецепта — Борщ с галушками:

Говорят: “Сто хозяек- сто борщей.” И это действительно так. Каждый варит это многими любимое блюдо по-своему. Предлагаю один из вариантов борща — с галушками, но не простыми, а приготовленными из заварного теста. Они получаются нежнейшими, мягкими и сочными. А в сочетании с борщом, приправленным измельченным чесноком и зеленью, это блюдо вообще вне конкуренции. Ароматный, очень сытный, с насыщенным вкусом разных овощей и мясного бульона, этот борщ занимает не последнее место среди других первых блюд. Итак, готовим и пробуем.

Борщ с галушками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,89 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

100 килокалорий

Шаг 1:

При всём многообразии рецептов борща, он все же должен иметь основные ингредиенты: картофель, морковь, свёклу, капусту белокочанную, лук репчатый, мясной бульон(или воду), соль, масло подсолнечное, помидоры (томатную пасту), зелень. У меня добавлен еще чеснок. Для галушек понадобятся: мука, яйцо, масло сливочное.

Шаг 2:

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Размер нарезки регулируйте по своему вкусу. Понадобятся две крупных картошки.

Шаг 3:

Лук репчатый чистим, моем и нарезаем мелко.

Шаг 4:

Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями. Если вы любите нарезать соломкой, тоже подойдет. Нужна будет одна крупная морковка.

Шаг 5:

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Кладем нарезанные морковь и репчатый лук. Слегка припускаем. Сразу оговорюсь. У меня диетический вариант борща. Я не делаю зажарку из моркови, лука и свёклы, когда эти овощи тушатся в сковороде до готовности. У меня немного по-другому. Все ингредиенты в основном варятся, а не жарятся.

Шаг 6:

Свёклу моем, чистим и трем на терке с крупными отверстиями. Нужна будет одна свёкла среднего размера.

Шаг 7:

Приступаем непосредственно к приготовлению борща. В кастрюлю с мясным бульоном(у меня он из индейки), кладем картофель. Даем ему провариться минут 10. Добавляем свёклу.

Шаг 8:

После свёклы добавляем припущенные морковь с луком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут картофель с морковью и свёклой на небольшом огне. Вообще борщ не любит сильного кипения. Все овощи должны постепенно томиться.

Шаг 9:

Капусту нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 10:

Когда картофель, морковь, лук и свёкла будет почти готовы, кладем в кастрюлю капусту и помидоры или томатную пасту. Я кладу заготовленный летом томатный морс вот по этому рецепту: http://www.patee.ru/recipes/pickles/view/?id=155585. Варим борщ еще 15 минут до готовности капусты. Кстати, у каждого на этот счет свое мнение. Кто-то любит, чтоб капуста хрустела, кто-то предпочитает более мягкую. Время приготовления также зависит и от качества капусты. Естественно, можно положить сладкий болгарский перец, острый перец. Это по вкусу.

Шаг 11:

Пока борщ варится, делаем галушки. В кастрюлю наливаем холодную или горячую воду, значения не имеет.

Шаг 12:

В воду кладем сливочное масло и пару щепоток соли, доводим до кипения.

Шаг 13:

Когда вода с маслом закипит, добавляем пшеничную муку. Интенсивно мешаем две- три минуты и выключаем огонь.

Шаг 14:

Тесто немного охлаждаем и кладем сырое яйцо. Перемешиваем очень тщательно. Получаем однородное, без комочков, гладкое, липнущее к рукам тесто.

Шаг 15:

Опускаем руки в муку и формируем галушки, размером чуть больше грецкого ореха.

Шаг 16:

В кипящую воду отправляем галушки и варим с момента закипания 5-7 минут. Готовые галушки достаем из кастрюли. Галушки получаются просто необыкновенными. Если просто замесить муку с водой, яйцом и солью, то есть сделать тесто , как на пельмени или вареники, только чуть мягче, то вы тоже получите галушки. Но заварные гораздо лучше.

Шаг 17:

	по вкусу
	по вкусу

Борщ наш почти готов. Солим и перчим по вкусу. Варим еще пять минут и выключаем.

Шаг 18:

Зелень и чеснок измельчаем.

Шаг 19:

Добавляем в готовый борщ зелень с чесноком.

Шаг 20:

В тарелку с борщом кладем галушки и сметану. Яркий, ароматный, сытный борщ с мягчайшими, нежными, воздушными галушками готов. Приятного аппетита!

Рецепт украинского борща с галушками

Всем известно, что одним из самых популярных кушаний богатой украинской кухни является борщ. В каждом регионе страны его готовят по-разному, однако везде он получается потрясающе вкусным и ароматным. Среди огромного количества всевозможных вариантов приготовления борща особого внимания, на мой взгляд, заслуживает тот, который готовят на Полтавщине. Запашистый бульон из домашней курицы или гуся, заправка из сочных овощей и сальца и мягонькие галушки… Аппетитный вид, насыщенный вкус и чудесный аромат такого кушанья дарят ощущение домашнего тепла и уюта!

Если вы еще ни разу не готовили борщ с галушками по-украински, у вас есть возможность сделать это именно сегодня!

Чтобы приготовить борщ с галушками по-украински, вам понадобится:

курица – 1 кг
капуста – 1 кочан
картофель – 2 кг
свекла – 1,5 кг
морковь – 3-4 шт.
репчатый лук – 3-4 шт.
корень петрушки – 2-3 шт.

подсолнечное масло – 100 г
соленое сало – 100 г
сахар – 1/3 ст.
томатная паста
уксус 3% – по вкусу
лавровый лист – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
для галушек:
вода – 1 л
гречневая мука – 500 г
яйца – 2 шт.
соль
для подачи:
сметана
зелень

Как приготовить борщ с галушками по-украински:

1. Небольшую тушку курицы (весом около 1 кг) разрезать на порционные кусочки, промыть, поместить в большую кастрюлю. Налить в кастрюлю 5 л воды, посолить по вкусу. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, снять образовавшуюся на поверхности жидкости пену, положить в кастрюлю лавровый лист и специи по вкусу. Варить бульон до готовности мяса

2. В то время, пока варится бульон из курицы, следует подготовить овощи. Картофель почистить, вымыть, нарезать кусочками среднего размера. Капусту (1 маленький кочан или ½ большого) нашинковать. Свеклу, морковь, репчатый лук и корень петрушки почистить и вымыть. Свеклу нарезать тонкой соломкой, морковь натереть крупной терке, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезать ножом.
3. Готовим зажарку. Свеклу посолить, смешать с сахаром и небольшим количеством уксуса, выложить в сковороду (или сотейник), добавить немного куриного бульона и тушить до мягкости. По мере выкипания жидкости, следует периодически добавлять в сковороду со свеклой небольшое количество бульона. В другой сковороде с предварительно разогретым подсолнечным маслом обжарить до мягкости морковь, репчатый лук и корень петрушки.
4. Готовый куриный бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и снова довести до кипения. Курицу следует переложить на отдельное блюдо и на время отставить в сторону.
5. Соленое сало пропустить через мясорубку.
6. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и нашинкованную белокочанную капусту. Через 15 минут добавить в кастрюлю зажарку, томатную пасту, измельченное соленое сало, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать кушанье и варить не более 5 минут. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть борщ крышкой.
7.Галушки. В кастрюлю налить 1 л воды, немного подсолить, довести до кипения. В кипящую воду всыпать 1 ст. гречневой муки, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Снять кастрюлю с огня. Когда смесь остынет, добавить в нее 2 яйца и еще 1,5-2 ст. гречневой муки. Еще раз хорошенько перемешать тесто. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Выкладывая тесто столовой ложкой в кипящую воду, сформировать галушки (время приготовления – не более 2-3 минут).
8. Готовые галушки откинуть на дуршлаг или извлечь из воды с помощью шумовки. Разложить галушки в порционные тарелки.
9. Налить борщ в порционные тарелки с галушками, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подать на стол. Кусочки курицы можно положить в тарелки с борщом или же подать отдельно.

Из количества ингредиентов, указанных в данном рецепте вы сможете приготовить примерно 10-12 порций украинского борща. Естественно, что не каждая семья нуждается в столь больших количествах блюда, поэтому вы можете приготовить и меньшее количество кушанья, пропорционально сократив количество исходных продуктов.

Процесс приготовления галушек занимает совсем немного времени, однако намного удобнее приготовить их заранее. Кстати, если за столом собралась большая компания и аппетитное первое блюдо подается не порционно, а в супнице, галушки, сметану и зелень следует подать отдельно.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Кухня Родины. Борщ с пампушками в честь воссоединения России и Украины — Российская газета

Ничто так не объединяет, как совместное застолье! А уж под блюда украинской кухни, вдохновлявшие писателей, поэтов, художников… Борщ с пампушками, котлета по-киевски, сало, галушки, смалец, картопляники неразрывно связаны с нашей общей культурой питания.

Добро пожаловать к столу!

МЕНЮ «УКРАИНСКАЯ КЛАССИКА»

Борщ с пампушками

След в литературе (Михаил Булгаков. «Мастер и Маргарита»).

Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость… Никанор Иванович разливательной ложкой поволок из огнедышащего озера — ее, кость, треснувшую вдоль.

Ингредиенты. Для борща: мясо на кости (свинина/говядина) — 0,6-0,7 кг, лук — 1-2 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., помидоры/томат. паста — по вкусу, капуста — 400 г, картофель — 4-5 шт.

Для пампушек: мука пшеничная — 2-2,5 стак., сухие дрожжи быстродействующие — 1 ст.л., соль — 0,5 ч.л., сахар — 0,5 ст.л., вода теплая — 1 стак., масло растительное — 2-4 ст.л.

Для чесночной заправки: вода — 2 ст.л., чеснок — 2-3 дольки, соль — 1 ч.л., растительное масло — 1 ст.л., укроп — по вкусу.

Рецепт. Варить мясо до готовности. Подготовить тесто для пампушек: в сухую миску всыпать муку, сухие дрожжи. К муке и дрожжам всыпать половину ч. л. соли и половину ст. л. сахара, влить стакан теплой воды. Все перемешать, выложить на стол, присыпанный мукой, и вымешивать, пока тесто не станет мягким. Во время замеса добавить в тесто 2 ст. л. растительного масла. Тесто будет липнуть, но больше муки добавлять не нужно. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Сложить шарик из теста в миску, поставить в теплое место на час. Приготовить поджарку к борщу: пассеровать на сковороде лук и морковь, сладкий перец. Тушить овощи 3-4 минуты. Свеклу добавить после того, как овощи обмякнут, и теперь пассеровать все вместе еще 3-4 минуты. Влить на сковороду томатную пасту/измельченные помидоры. Тушить, посолив и добавив сахар по вкусу.

Через час тесто для пампушек поднимется в два раза. Его надо обмять, сформировать шарики. Разложить пампушки на противне, смазать растительным маслом и отставить на 20-30 минут. В разогретой до 180-200 градусов духовке печь пампушки 7-8 минут. Затем убавить температуру и допечь их до румяной корочки. Мясо в бульоне посолить, заложить в бульон картофель, варить 5-7 минут, добавить капусту. Добавить поджарку, довести до готовности. Проверить пампушки на готовность: постучать по ним пальцем — если раздается стук «в пустоту» — они готовы.

Для чесночной заправки: смешать воду, масло, соль, толченый чеснок и укроп. Смазать пампушки чесночной заправкой.

Картопляники

След в кинематографе (фильм «О чем говорят мужчины»).

…- Картопляники, что такое картопляники?- Картопля. Такая тертая.- Деруны, что ль?- Нет, то драники. А это такая котлета, а там внутри пюре, и так все обжарено.- А, типа зразы?- Какие зразы? Как ему объяснить — картопляники!..

Ингредиенты. Картофельное пюре — 500-600 г, мясной фарш (из говядины, свинины или смешанный) — 300 г, репчатый лук — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1 стак., масло растительное — 1/2 стак., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Рецепт. Очистить лук. Пропустить через мясорубку. Разогреть половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Обжарить фарш. Добавить измельченный лук. Посолить, поперчить. Обжарить до готовности. В картофельное пюре добавить яйцо, перемешать, посолить. Всыпать 1/2 стакана муки. Вымесить картофельное тесто. Из его небольшого количества сделать лепешку. В ее центр положить мясную начинку и сформировать котлету. Панировать ее в муке. Разогреть растительное масло, выложить картопляники на сковороду. Обжарить с двух сторон.

---

Вареники с вишней

След в музыке (песня Кубанского казачьего хора).

Ой, мой милый вареничков хочет…

Ингредиенты на 3-4 порции. Мука пшеничная — 250 г, яйцо — 1 шт., кефир — 100 г, масло растительное — 1 ч.л., соль — 1 щепотка, сахар — 2 щепотки, вишня замороженная — 300 г, сахар — 50 г (для начинки), сметана — 200 г, масло сливочное — 20 г, мука для присыпки стола, сахар — 2 ст.л. (для соуса).

Рецепт. Разморозить вишню. Получившийся сок пригодится для соуса. В миску просеять муку, вбить яйцо, добавить соль, сахар, влить кефир и замесить тесто. Добавить ст. л. муки, растительное масло и замешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Дать ему отдохнуть минут 20-30. Стол присыпать мукой и тонко, но не слишком, раскатать тесто. С помощью стакана вырезать кружки. На середину кружка выложить ягоды и посыпать третьей частью чайной ложки сахара. Хорошо залепить края. Собрать остатки теста, примешать их ко второй порции и все повторить. Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, варить на слабом огне еще 10 минут.

Соус: В кастрюлю налить 100-150 г вишневого сока, положить сливочное масло, пару ст. л. сахара, довести до кипения. Выключить огонь и добавить 150-200 г сметаны, перемешать. Сладость регулировать по вкусу.

ДЕЛИКАТЕС

«На сале сплю и салом укрываюсь…»

Украинцы любят и почитают его на протяжении многих веков. Сало считалось символом достатка, приравнивалось едва ли не к сокровищу. Это запечатлено и в народном фольклоре: «Были бы свинки, будет и сало, и щетинка»; «давайте, что попало, коли не хлеб, так сало»; «пока суд да дело, а кошка сало съела»; «живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь».

Сало солят, отваривают, обжаривают, коптят, готовят из него начинки для колбас, делают шкварки, украшают им сладкие блюда — вергуны (изделия из теста, которые обжариваются в масле и подаются под сахарной пудрой, аналог башкирского «хвороста»). С салом смело экспериментируют, например, известно «сало в шоколаде».

Сало даже на хлеб намажешь, если это смалец. Деликатес представляет собой вытопленный из сала жир. Его используют в приготовлении различных блюд, для жарки, а также в качестве закуски. В последнем случае в смалец добавляют перец, тертый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль.

Такая нехитрая закуска прибавит едоку сил и хорошо согреет с мороза.

ВОПРОС ПО СУЩЕСТВУ

Чем отличаются галушки от ленивых вареников?

В повести Гоголя «Ночь перед Рождеством» галушки и вареники ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему пришел кузнец Вакула. Я помню, папа читал мне этот эпизод в детстве — так, что слюнки текли:

«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками… Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по времени зубами галушки… Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною…»

Галушки готовили так: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду, молоко, бульон. В Полтаве, где ежегодно проходит Праздник галушки, есть даже памятник: 12 бетонных галушек и глубокая ложка из дерева, перевязанная украинским рушником.

Существует разновидность галушек — «ленивые вареники» — подаются они обычно со сладкой подливой (сгущенное молоко с растопленным маслом). А классические вареники — блюдо, любимое далеко за пределами Украины. Их делают с творогом, ягодами, фруктами, грибами, мясом, шкварками, овощами и даже крапивой.

НА ПОСОШОК

В 1654 году Богдан Хмельницкий, при вступлении в русское подданство, договорился о свободной продаже хлебного вина (водки) для Малороссии. В 1743 году Елизавета Петровна в грамотах всем слободским полкам подтвердила право «шинки держать, вино курить и шинковать беспошлинно».

Полтавский борщ с галушками — рецепт приготовления

Автор: Povarixa

Порций: 4-5

Время приготовления: 1,5 часа

Полтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки.

Ингредиенты

• 550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
• 3 средних картофелины
• 300 г капусты (около четверти среднего кочана)
• корень петрушки (можно обойтись половинкой)
• 1 свекла
• 1 морковь
• 4-6 долек чеснока
• 1-2 луковицы
• 3-4 ст. ложки томатной пасты (или заменить парой помидоров)
• 1 ст. ложка лимонного сока или 3% уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 4-6 горошин черного перца
• пара щепоток сахара
• несколько веточек петрушки для подачи
• 50 г сала
• 25 г (ст. ложка без верха) сливочного масла
• соль

для галушек

• 1 яйцо
• 1 стакан гречневой муки
• 65-75 мл кипятка (четверть стакана или чуть больше)

Способ приготовления

1. Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона – 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.
2. Очищаем овощи, нарезаем всё соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.
3. На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.
4. Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности – и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто – как густая сметана.
5. Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.
6. Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель,соль, перец, лавровый лист. А через 15 минут – выкладываем овощи со сковородок, довариваем борщ 10-12 минут. В конце готовки добавляем тертый вместе с салом чеснок.
7. Подаем, разложив в тарелки галушки, со сметаной.

Галушки для борща рецепт — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Борщ с галушками – совершенно домашнее и очень сытное блюдо. Во-первых, этот вкусный борщ сварен на наваристом курином бульоне, а во-вторых, галушки придают ему дополнительную питательность.

Галушки здесь приготовлены особым образом, поэтому они получаются очень нежными и вкусными, претендуют даже на самостоятельное блюдо, которое можно приготовить и без борща, подав с топленым маслом или сметаной.

На заметку В этом рецепте капусту закладывают на последнем шаге, что оставляет ее немного «с хрустом». Поэтому, если предпочитаете совершенно мягкую капусту в борще – добавляйте ее немного ранее, например, до овощной обжарки или вместе с ней.

Ингредиенты

Для борща:

• куриный бульон – 3,5 л
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• капуста белокочанная – 0,5 кг
• картофель – 3-5 шт.
• свекла – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.

Для галушек:

• мука – 1 стакан
• кипяток – 1 стакан
• яйцо – 1 шт.
• соль

Приготовление

Борщ с галушками изначально готовится так же, как и традиционный красный борщ со свеклой. Очистим и измельчим все овощи, так называемого, борщевого набора: свеклу (или подготовьте заправку из свеклы), репчатый лук, морковь, картофель, капусту.

На сковороде с небольшой порцией растительного масла обжариваем лук и натертую морковку до мягкости.

Добавляем к луково-морковной массе свеклу (свекольную заправку), немного тушим до готовности свеклы, добавив немного бульона.

Добавляем натертые или измельченные в блендере помидоры или ваш любимый томатный соус. Также добавляем немного жидкости, если ее не хватило, и тушим все овощи до уваривания около 5 минут на самом минимальном пламени конфорки.

Тут же добавляем в овощную обжарку соль, сахар и, если вы любите кисло-сладкий борщ – уксус яблочный/столовый или сок лимона.

В готовый куриный бульон опускаем кубики очищенного картофеля, варим практически до готовности.

Затем проверяем картофель – он должен быть мягким. Если это так, можно переливать вместе с жидкостью овощную обжарку со сковороды.

На заметку Если вы добавили в обжарку уксус и ввели ее в борщ до того, как картофель сварился – ваша картошка останется твердой из-за кислой среды.

Доводим борщ до кипения с овощной обжаркой.

Последним этапом приготовления борща будет добавление в него капусты. Борщ нужно окончательно попробовать на соль, по желанию добавить сухой или свежей зелени, толченый чеснок.

Теперь можно приготовить галушки для борща. Они будут вариться и подаваться к борщу отдельно, что очень удобно: они не будут излишне вбирать жидкость, разбухать, и каждый сможет добавить их в тарелочку борща ровно столько, сколько осилит.

Всыпаем половину порции муки в миску, заливаем ее стаканом кипятка. Сразу же начинаем размешивать массу, чтобы расходились комочки.

Дожидаемся охлаждения, и когда тесто будет уже теплым, вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, перемешиваем венчиком.

Всыпаем остальную часть муки. По ходу действия регулируем ее количество: если тесто получается слишком жидким, подсыпаем еще немного.

В итоге тесто для галушек должно получиться мягким, не слишком упругим, оно как бы тянется за ложкой или венчиком.

Галушки отвариваем отдельно, в подсоленной кипящей воде: с помощью двух чайных (для маленьких галушек) или двух столовых (для больших галушек) ложек формируем каждую галушку и опускаем ее в кипяток.

Когда все галушки поднимутся на поверхность кипящей воды – можно вынимать их шумовкой, смазывать маслом или сметаной, чтобы не прилипали.

Тарелку с галушками подаем к борщу или кладем сразу же несколько галушек в горячий борщ каждому в тарелку.

Ингредиенты

• борщ: (количество приблизительное, у каждой хозяйки есть свой рецепт борща)
• 1/2 курицы
• 1 средняя свекла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 картошины
• баночка помидоров без кожицы или 2 ст. томатного сока или 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1/3 вилка капусты
• соль
• перец
• зелень (укроп, петрушка)
• растительное масло
• галушки:
• 300 мл. кефира, кислого молока или натурального йогурта
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л соли
• муки столько, чтобы получилось некрутое тесто
• сливочное масло и сметана для сервировки

Пошаговый рецепт приготовления

Варим бульон из курицы, лучше всего конечно из домашней. Но подойдет и любая другая.

Пока варится бульон чистим и нарезаем овощи. Свеклу и капусту нарезаем тонкой соломкой, лук и картошку — кубиками, морковь трем на крупную терку.

На разогретом в сковороде растительном масле тушим лук, свеклу и морковь, заливаем томатным соком и продолжаем тушить.

Картошку тем временем добавляем в бульон и варим пока картошка будет почти готова, затем добавляем к борщу зажарку, а потом капусту.

Курицу я обычно предварительно вынимаю и отделяю от костей, затем мякоть возвращаю обратно в борщ. В процессе варки не забываем посолить и поперчить борщ. Варим до желаемой готовности капусты, одни любят хрустящую, другие — более мягкую. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень. Отключаем огонь и накрываем крышкой. Даем борщу настояться.

Теперь приступаем к приготовлению галушек.

Прежде всего поставить кастрюлю с водой на огонь, пусть закипает.

В миску влить кефир, всыпать немного муки, на муку всыпать соль и соду и замешивать тесто постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не жидким, главное не забить его мукой, иначе галушки не получатся пористые, оно немного липнет к рукам, но если работать на щедро припыленной мукой поверхности, с ним достаточно легко работать. Отрывать от теста небольшие кусочки теста и катать шарики, с размером можете определиться сами, надо только учитывать, что в процессе варки галушки увеличатся примерно в два раза.

Опускаем небольшими порциями галушки в кипящую подсоленную воду, сразу же помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, и варим их при несильном кипении периодически помешивая примерно 6-7 минут. Вынимаем галушки шумовкой и сразу же смазываем кусочком сливочного масла.

Разливаем борщ по тарелкам, кладем ложку сметаны, галушки подаем в отдельной тарелочке, полив небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #60e21920-0bc3-11ea-b811-a369d729bff8

Украинский борщ с галушками

Украинский борщ с галушками  не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера. Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости. Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Бульон

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

Овощи, пряности, зелень

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок. Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы. Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Сало

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

Подготовка свеклы

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Картофель

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Рецепт

украинского борща с галушками

Время приготовления – 2,5 часа.

Количество порций — 8.

Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

Отправляемся на рынок и покупаем:

• Бульонную курицу — около килограмма.
• Растительное масло – 4 ложки.
• Картошку – 6 шт.
• Свеклу – 1 большая или две поменьше.
• Морковь – два корня средней величины.
• Корень петрушки.
• Репчатый лук – 2 луковицы.
• Капусту – небольшую плотную головку.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатную пасту – 2 столовые ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• 6-процентный уксус – столовая ложка.
• Пучок свежей зелени.
• Сало соленое – 100 граммов.
• Чеснок – головка.
• Лавровый лист.
• Соль, перец.

Для галушек:

• Мука – стакан.
• Яйцо – 1 шт.

Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

Приступаем

1. Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
2. Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
3. Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
4. Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
5. Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
6. Картошку разрезаем кубиками.
7. Капусту шинкуем.
8. Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
9. Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
10. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
11. Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
12. Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
13. Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
14. Добавляем картошку – варим до мягкости.
15. Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
16. Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
17. Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
18. У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
19. Ставим на огонь кастрюлю с водой.
20. Отдельно вскипятим полстакана воды.
21. В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
22. Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
23. Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
24. Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
25. Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
26. Толченое сало отправляем в борщ.
27. Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
28. Зелень измельчаем.

Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Полтавский борщ с галушками — Kyxarka.ru

Полтавский борщ варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте приготовить!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2–3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5–10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.

Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом. Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2–3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы.

На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1–2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты.

В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2–3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.

Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля). В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20–30 настояться.

Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки.

Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком.

Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого. Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто.

При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду.

Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3–5 минут).

При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!

Украинский борщ с пельменями с тмином Рецепт

Моя отцовская родословная доводит суп: тушеное мясо ячменя с черными грибами, непрозрачное, как каша; жидкий томатный бульон нашего польского бдения в канун Рождества, купание с клецками размером не больше с высоты птичьего полета; и простая, молочная, крестьянская смесь, собранная из кухонных отходов бабушки Софи, которую в клане ласково называют «суп из тестовых шариков».

Хотя бабушки больше нет и ее супы не миновали губ моего отца почти 20 лет, наступает зима, как по маслу, он вздыхает за них.Итак, моя мама и я делаем то, что можем — то, что женщины Карнасевич, несомненно, делали на протяжении поколений: мы рубим, измельчаем и наполняем наши запасы. Утешаем друг друга борщом.

Действительно, из всех наших супов это съедобная валентинка моей семьи: дымящаяся миска бордового бульона с прожилками капусты и репы и слегка ароматизированная уксусом и гвоздикой; нежные пряди тушеной говядины, темные и мягкие, как пумперникель; филигрань свежего укропа и ложка сметаны, тающая в пастельный мазок; и хрен все разогреть.

Борщ. Нет, звучит не красиво. Но при хорошем приготовлении немногие блюда могут быть столь же соблазнительными. Чистый, землистый и экономичный, немного кислый и немного сладкий, собранный из самых простых продуктов и лучше с годами, это малиновый шелковый кошелек, сшитый из свеклы.

Традиционно центр борща протекает широкой рекой через Скандинавию, Восточную Европу и Балканы, протекая от Вильнюса до Тбилиси, от Балтики до Черного моря. Но в конечном итоге тяга к борщу сохраняется повсюду в темную, сырую зимнюю погоду, когда немного легкости и цвета действительно являются подарком.

Может, в твоей родословной борща нет? Неважно: что бы ни возразили ретивые москвичи или поляки, не существует «правильных» рецептов — националистических предпочтений и грешков, региональных фантазий и сезонных риффов, — но все же борщ остается блюдом, во многом определяемым кстати. он был принят и, как и минестроне, представляет собой развивающееся и импровизированное произведение.

Свекла должна быть, да — для шишки и фирменного рубинового оттенка. (Хотя, как исключение из правил, bialy barszcz — польский «белый борщ» — без свеклы, и он божественен.) В противном случае борщ может содержать как минимум 20 ингредиентов, так и всего четыре; быть вегетарианцем или съедать говядину; быть обогащенным помидорами, набитыми фасолью, приправленным белокочанной или красной капустой, закусывать горячим или холодным. (Типичный ужин для обывателей был разработан, чтобы прощать, принимать все, что содержалось в погребе.) В Украине — где большинство источников согласны с тем, что он был введен в 1300-х годах и до недавнего времени его можно было найти на семейном завтраке, обеде и обеденном столе — — пословицы называют его просто «центром всего».

Борщ, на котором вырос мой отец, следовал украинской традиции, то есть он был тушеным и мясным, построен на основе соленой свинины или коротких ребер, мясо оставалось соскользнуть с кости, а бульон был усилен морковью и сельдереем. , лук, перец и лавровый лист. Затем последовал рог изобилия: может быть, пара репы, красновато-коричневый картофель, еще одна морковь, твердый кочан капусты и несколько маленьких свекл, все тщательно нарезанные кубиками, нашинкованные и добавленные с точной гармонией для достижения баланса шелковистости и хруста.

Даже сейчас, стоя у своей плиты, я обычно начинаю с этого шаблона, хотя, как и в случае со всеми упрямыми детьми, соблазн наложить свой отпечаток на вещи неизменно ведет к отклонениям от семейной линии.

Например: Мой муж не любит сельдерей, так что прощай. его место занимают лук-порей и ароматная пригоршня чеснока. Иногда моё настроение требует постного и более аскетичного варианта на основе грибов. Иногда я дополняю свой букет гарни перцем, звездчатым анисом и остроконечной гвоздикой, что придает горшку тонкий аромат Шелкового пути; или замените красновато-коричневый картофель на сладкий картофель; или бросьте это зеленое яблоко в вазу с фруктами.

Одна из отличительных черт борща — это тщательно продуманный баланс сладости и кислотности. Последний элемент может быть добавлен в бульон из лимонного сока, уксуса или квашеной капусты, хотя традиционно источником был квас — пивной ферментированный тоник, приготовленный из ржи, ячменя, а иногда и свеклы. древняя родословная среди славянских народов и остается повсеместной на большей части территории России. Если вы любите делать квас своими руками, приготовить квас не так уж и сложно, а рецепты изобилуют в Интернете, но в крайнем случае, на большинстве рынков Центральной и Восточной Европы есть коммерческая версия, которая является прекрасной заменой.

Или вы можете поступить так же, как я недавно, и позволить цвету вдохновлять на инновации. Блуждая по проходам рынка, мой взгляд упал на пинту свежей клюквы. Их оттенок, конечно, подходил к борщу — а также, как я догадался, может быть их терпкая сочность. Дома я бросила клюкву с сахаром и солью, чеснок, немного масла и душ свежего розмарина, разложила на противне и жарила до тех пор, пока тугая кожица не расколется. Затем они пошли в кастрюлю, чтобы присоединиться к куче картофеля, моркови и лука, уже размягченной в каплях бекона.После добавления нескольких чашек куриного бульона и оставления на медленном огне в результате получилась новая прекрасная основа борща: кисло-сладкая и совершенно неожиданная.

Изобилующая миской борща обычно достаточно сытна, чтобы утолить любой аппетит, кроме самого яростного, но кусочек плотного черного хлеба, намазанный маслом на стороне, — легкое и неизменно желанное дополнение, чтобы проглотить последние несколько ложек. Однако, если вы хотите поужинать более прилично, вы можете последовать примеру русских и предложить тарелку пикантных пирогов фило; или поляки, предпочитающие вареники; или украинцы, которые посыпают галушки, изящные гречневые пельмени, прямо в кастрюлю.

Тогда, наконец, остается только полюбоваться им. Перелейте борщ в белую миску и залейте им немного сметаны. Предложите это тому, кого любите. Послушайте, и вы можете услышать их вздох. Они довольны. Ваша работа сделана.

Uszka do Barszczu (Вареники с грибами для борща) Рецепт

Uszka do Barszczu (Вареники с грибами на борщ)

Порций по рецепту: 10
Калорий: 439,2

% дневная стоимость *

белок: 13.6 г 27%

углеводы: 84,8 г 27%

пищевые волокна: 3.7 г 15%

сахара: 2,1 г

толстый: 4.6 г 7%

насыщенный жир: 2,1 г 11%

холестерин: 28.5 мг 10%

витамин а ме: 141,3 МЕ 3%

эквиваленты ниацина: 11.3 мг 87%

витамин b6: 0,1 мг 5%

Витамин С: 2.2 мг 4%

фолиевая кислота: 191 мкг 48%

кальций: 58.3 мг 6%

утюг: 5,3 мг 30%

магний: 26.9 мг 10%

калий: 602,9 мг 17%

натрий: 70.2 мг 3%

тиамин: 0,8 мг 81%

калории из жира: 41.4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Грибная Вушка — Вареники на борщ — Украинский растворимый

Эти красивые маленькие вареные клецки (также известные как крошечные вареники и оошки) наполнены вкусными грибами и укропом.Первый рецепт, который я добавляю, не использует Instant Pot! Варить там не рекомендуется. Но мы сэкономим время, используя готовые обертки для пельменей.

Вареная Вушка (вуха) должна быть похожа на свиные ушки. Они подаются в тарелке с борщом и делают рождественский ужин в Sviata Vecheria особенным.

Перейти к рецепту

Однажды я был удивлен, обнаружив, что «русский суп» был в меню в кафе в гонконгском стиле. Когда я заказал его, мне принесли суп на основе томатов.Это суп, который родом из русских иммигрантов в Гонконге. Вот отличный рецепт этого супа, в котором используется растворимый горшок.

Почему я рассказываю вам о Гонконге?

В Гонконге готовят восхитительные пельмени с дим-самом. В моем рецепте украинской вушки для борща используются обертки от азиатских пельменей, чтобы сэкономить время. Я живу в удивительном месте, где могу использовать эти разные продукты для приготовления украинской еды — посмотрите, как я делала голубцы с рисом для суши.

По традиционному рецепту вы должны приготовить тесто вареники — пероги (перохе) с нуля, раскатать его очень тонко, нарезать квадратами и надеяться, что тесто будет достаточно крепким, чтобы удержать начинку во время кипения.Эти обертки для пельменей экономят ваше время и идеально подходят с механической точки зрения. Те, что я использовал, оказались корейскими, но есть много похожих оберток.

Вместо грибной начинки я нашла еще одну с селедкой или белой рыбой, луком и панировочными сухарями. В одной из моих поваренных книг, описывающих Sviata Vecheria, говорится, что вушек едят на Рождество, только . Необязательно есть их только на Рождество — они вкусные в любое время. Их даже можно подавать в русском супе из Гонконга.

Наполнение

Начните с 2/3 стакана сваренного лука (из Instant Onions) или обжарьте мелко нарезанный лук в масле около получаса на слабом огне. Если вы готовите эти клецки для Свята Вечерия, используйте растительное масло вместо сливочного.

Порубите несколько грибов — я использовала 454-граммовую упаковку грибов кремини. Мои бабушка и дедушка собирали на своей ферме грибы сморчков. Если у вас нет ведра со сморчками, подойдут кремини или коричневые грибы на стеблях.

Обжарить грибы с луком около 30 минут — пока не появится и не испарится вода. Снять с огня и остудить.

А пока постройте свою линию по сборке пельменей. Вам понадобится:

1. миска с водой
2. стопка оберток для клецок в герметичном контейнере или под слегка влажным полотенцем
3. мерная ложка
4. противень на пергаментной бумаге
5. друг, который поможет вам (необязательно)

Добавьте два яичных желтка в остывшую грибную смесь вместе с измельченным укропом.Смешайте это до однородности.

Затем достаньте одну обертку для клецок и положите ее на стол или разделочную доску.

Сверху добавьте чуть меньше столовой ложки смеси для начинки.

Окуните палец в воду и проведите им по внешней стороне круга. Убедитесь, что в местах, где вам нужно запечатать клецки, нет посторонних кусочков начинки. Я делаю это четыре раза, чтобы убедиться, что он мокрый.

Сложите круг пополам, чтобы получился полукруг, как вареник.

Сожмите обе стороны вместе.

Все наоборот.

Выдавите воздух во время герметизации.

Снова нажмите до упора.

Hard.

Осторожно сложите клецки пополам, чтобы два угла соприкоснулись.

Смочите два угла и прижмите друг к другу. Жесткий.

Теперь это похоже на свиное ухо или тортеллини.

Если вы нервничаете из-за того, что они останутся вместе, сварите пару в качестве теста. Если они взорвутся, вероятно, у вас недостаточно хорошее уплотнение — используйте больше воды для герметизации.Сильно нажимайте! Если они не взорвались, перекусите.

По мере их заполнения выровняйте их на противне для печенья. Если вы живете в прериях (а на улице -20 ° C), вы можете оставить их на улице, чтобы они замерзли. В любом другом месте просто положите их в морозильную камеру. Когда они заморозятся, их можно упаковать, чтобы они не слипались.

Когда придет время подавать их, вскипятите в быстро кипящей воде, пока они не всплывут. Я оставлю их на пару минут после того, как они всплывут на всякий случай.

Чтобы подать с борщом, положите несколько вареных клецок в суповую тарелку и полейте борщом.

В Sviata Vecheria я обычно подаю только одну или две на тарелку, потому что людям нужно съесть еще одиннадцать. Но от трех до пяти таких пельменей можно превратить суп в полноценную еду.

Оборудование б / у

• Противень для печенья с бортиком
• Морозильная камера
• Мерная ложка
• Большая банка (4 кварты)
• Сковорода *

* Вы можете использовать функцию Saute в Instant Pot.Но когда вы готовите грибы, ваша цель — избавиться от влаги. Я лично считаю, что на сковороде это можно сделать быстрее.

Гриб Вушка — Вареники для борща

Эти крошечные пучки грибов — лучшие клецки в вегетарианском борще. Они предназначены для замораживания.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Украинско-канадская

• 454 грамма сливок или коричневых грибов
• 2/3 стакана сваренного лука или 1 луковица, мелко нарезанная и приготовленная
• 1 стакан свежего мелко нарезанного укропа
• Соль и перец по вкусу
• 2 яичных желтка
• 1 упаковка азиатского обертки для пельменей

• Удалите ножки из грибов и крупно нарежьте их.

• Обжарьте грибы с 2/3 стакана сваренного лука, пока не появится вода, а затем испарится — около 30 минут.

• Нарезать свежий укроп и отделить яичные желтки, пока грибы остынут.

• Смешайте грибно-луковую смесь с яичным желтком и укропом

• Положите обертку для клецок на ровную поверхность

• Добавьте небольшую столовую ложку начинки в центр обертки для пельменей, следя за тем, чтобы они не попадали. кусочки выпадают наружу, где будут запечатываться клецки.

• Окуните палец в воду и сильно смочите кольцо вокруг начинки.

• Сложите клецки пополам, выдавливая воздух.

• Закройте клецки, очень сильно надавив на них, несколько раз надавив на клецки.

• Осторожно сложите клецки пополам, совместите и скрепите два угла вместе

• Положите на противень, выстланный пергаментной бумагой, чтобы заморозить

• Когда будете готовы, отварите клецки как минимум в трех кварты быстро кипящей воды.Пока они готовятся, помешивайте. Когда они будут закончены, они будут плавать.

• Добавьте в суповую тарелку и полейте горячим борщом.

Красный борщ с клецками — одна кварта

Версия для печати

Борщ (Barszcz) из красной свеклы — один из самых традиционных польских супов. Самый старый из известных рецептов борща восходит к 16 веку. Есть две версии: вегетарианская и на основе говядины. Если вы ищете рецепт борща в канун Рождества, просто используйте овощной бульон и исключите ветчину.Вариант на основе говядины отлично подходит для свадьбы или как лекарство от похмелья. В следующем рецепте супа из красной свеклы показаны различные модификации для любого случая.

Обратите внимание, что этот польский рецепт немного сытнее и гуще, чем большинство супов из красной свеклы, поэтому просто добавьте больше воды или бульона, чтобы получился более жидкий свекольный суп, который хорошо сочетается с клецками. И этот рецепт свекольного супа полезен, но он хорошо замораживается! Просто помните, что вы можете отказаться от ветчины и использовать овощной бульон для вегетарианского супа из красной свеклы.

• 4 свеклы
• Говяжий бульон (или овощной), 3 кварты
• Одна кость ветчины (пропустить, если используется для рождественского борща)
• 2 пастернака
• 2 лавровый лист
• 2 нарезанных лука
• Коробка измельченных грибов
• 2 нарезанных яблока
• 1 большой лук-порей
• Пучок свежей петрушки
• Сок цельного лимона
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки тмина
• 2 столовые ложки укропа
• 2 чайные ложки тимьяна
• Чеснок
• Соль
• Перец

BORSCHT SOUP НАПРАВЛЕНИЯ

1.Свеклу тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Выложите в большую кастрюлю с ветчиной, добавьте говяжий бульон и лавровый лист и дайте покипеть в течение 20-30 минут.

2. Пока суп закипает, нарезать остальные овощи и добавить в суп остальные ингредиенты. Добавьте еще говяжьего бульона, чтобы он покрыл все овощи, и тушите на медленном огне еще 30 минут.

3. Удалите кость ветчины и нарежьте все мелкие кусочки мяса, чтобы снова добавить их в суп.

4. Если вам нравится более «кремовый» суп, воспользуйтесь ручным блендером и просто взбейте борщ до желаемой густоты.(Некоторым нравятся небольшие кусочки овощей и больше бульона для борщевого супа, поэтому блендер не рекомендуется для этого типа вкуса).

5. ВАЖНО: попробовать суп. Возможно, вам понадобится добавить соль, перец, укроп и уксус. Одна маленькая уловка, которая оказалась потрясающей, — это добавить мелко нарезанную квашеную капусту и сок. Типичные польские супы из борща должны содержать ферментированный свекольный сок, который придает им «пикантный» вкус, но это был хороший способ, который лучше, чем просто добавление уксуса. Убедитесь, что вы используете квашеную капусту, приготовленную только из воды и соли — настоящую.

6. Еще лучше: пусть суп настаивается на ночь. И, собственно, к 3-му дню стало лучше! Подавать со сметаной.

7. Секрет: действительно забавный способ съесть это с вареными вареными пирожками на вершине!

Свекольный суп с клецками | Украинские рецепты

Во всем мире известно, что одним из самых популярных блюд богатой украинской кухни является свекольный суп (борщ). В каждом регионе нашей страны есть свой рецепт, и все они невероятно вкусные.Рецепт борща с пельменями родом из чудесного украинского города — Полтавы. Такой борщ ароматный, сытный, в нем идеально сочетаются различные овощи и мясной бульон. Кроме того, мягкие клецки, поданные вместе с горячим густым свекольным супом, подарят вам ощущение дома и дома.

Состав:

• Петух 300 г (0,66 фунта)
• 2 литра воды
• 1 корень петрушки
• 1-2 столовые ложки измельченного корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 свекла
• 500 г (1,1 фунта) капусты
• 5-6 картофелин
• 1/2 пучка петрушки
• 1 — 1,5 ч.л. соли
• 2 — 2.5 столовых ложек растительного масла
• 1/2 — 1 столовая ложка томатной пасты

Пельмени

• 1 стакан муки
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли

Приготовление

Очистите корень петрушки, вымойте его и нарежьте кружочками. Очистите корень сельдерея, вымойте и нарежьте его.

Петуха нарезать средними кусками, залить мясо водой и довести до кипения. Снимите пену.Затем добавьте корни и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте ингредиенты и варите 40-60 минут.

Очистите лук и нарежьте его. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде и обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте в бульон лук. Очистить морковь, вымыть и нарезать овощ. Разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла и обжарьте морковь до золотистого цвета. Добавьте морковь в бульон и варите еще 15 минут. Очистить свеклу, вымыть и нарезать ломтиками. Вымойте и нашинкуйте капусту.Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Переложить мясо со сковороды на тарелку. Добавить в бульон свеклу, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить нарезанную капусту и снова довести массу до кипения. Добавить картофель и варить на слабом огне 15-20 минут. В конце кипячения добавить томатную пасту. Снимите свекольный суп с огня и оставьте на 5-10 минут. Петрушку нашинковать.

Приготовим пельмени.

Насыпьте муку в миску и залейте кипятком сверху.Когда немного остынет, взбить яйцо, всыпать и замесить тесто. В отдельной кастрюле довести до кипения воду и посолить. Погрузите столовую ложку в воду, затем залейте ее тестом и поместите ложку в кастрюлю с кипящей водой. Повторяйте процедуру, пока не используете все тесто. Варить вареники 10-15 минут. Готовые пельмени выложить в отдельную посуду.

Вылейте свекольный суп в тарелку. Добавьте кусок мяса и немного пельменей. Сверху выложить нарезанный укроп и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Польский рождественский горячий свекольный суп с грибными клецками | Марчин Вихари

Это семейный рецепт горячего свекольного супа ( barszcz / borscht ) с грибными клецками ( uszka ).

Раньше это было рождественской традицией в моей семье в Польше. В моем родном городе Щецин тоже было типично подавать его как что-нибудь выпить, обычно с paszteciks .

Я украл это изображение с smakuje.blox.pl

Ингредиенты

• 0,2 фунта сушеных грибов (в идеале белые грибы)
• 2 фунта свеклы
• 2 моркови
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• 2 луковицы белый)
• 1 фунт муки
• 2 яйца
• 3–4 горошины перца
• 1 ст. панировочных сухарей
• лимонный или лимонный сок
• соль, сахар, уксус, молотый перец, оливковое масло

Подается… не знаю.Это действительно зависит от того, насколько люди голодны. А 6–8 человек?

Накануне вечера

Положите все грибы примерно в 16 унций воды. Дайте им впитаться на ночь.

Barszcz

Просыпайтесь от чудесного / странного запаха грибов, пронизывающего вашу квартиру. Затем сядьте в свою машину времени, вернитесь в прошлый вечер и закройте крышку.

Грибы варить в той же воде около часа. Прикрыли, но оставим небольшой зазор. Небольшая жара. Возможно, потребуется добавить воды, если она выкипит.

Очистите свеклу, морковь, петрушку, сельдерей и один из луковиц. (Примечание Марцина: я не знал, что оставить, а что выбросить. Я оставил зеленую часть ™ петрушки, а не зеленые части ™ всего остального.) Поместите все это примерно в 2 литра воды. , добавить перец горошком и две столовые ложки уксуса. Варить, пока свекла не станет мягкой (попробуйте вилкой). Это займет около 40–70 минут.

(Мытье рук в уксусе поможет избавиться от свекольных пятен, если вы не пользуетесь перчатками.Наверное, я должен был упомянуть перчатки как вариант раньше. Извините за это.)

После кипячения обоих продуктов смешайте жидкости. Храните грибы в другом месте; все остальное (овощи) больше не нужно. Добавьте соль (одну столовую ложку), щепотку сахара и лимонный сок (половина лимона) по вкусу. (Примечание Марцина: на этом этапе я обычно добавляю еще больше соли и перца.)

Uszka (клецки) — начинка

Вареные грибы нарезать на мелкие кусочки (Примечание Марцина: Моя мама использовала ручную мясорубку.У меня такого нет. Тот, который есть у моей мамы, вероятно, еще из коммунистических времен. Когда вернусь домой, я буду делать снимки и отчитываться.)

Нарезать половину второй луковицы и немного обжарить на сковороде на небольшом количестве оливкового масла. (Примечание Марцина: изначально масло.)

Соедините грибы и жареный лук, добавьте белок одного яйца и одну столовую ложку панировочных сухарей. Также: одна чайная ложка соли и пол чайной ложки молотого перца по вкусу.

Полученная начинка должна быть густой; если нет, добавьте еще немного панировочных сухарей.

Uszka (пельмени) — тесто

( Uszka во множественном числе от uszko. Это означает «маленькие ушки». Добро пожаловать на польский язык. Отсюда все идет под откос.)

Выложите на стол около 2 стаканов муки. . Сделайте отверстие посередине и положите туда сырое яйцо целиком. Продолжайте месить, добавляя теплую воду, пока она не перестанет быть липкой. Если этого не произошло, можно добавить еще муки.

Затем сделайте его очень плоским / тонким, используя скалку. Используйте больше муки, если она прилипает к столу или скалке.Это буквально самая неприятная часть этого начинания.

Ушка (пельмени) — сборка

Вырежьте из плоского теста квадрат размером 2 на 2 дюйма. В один из уголков положите немного начинки. Соедините один из углов по диагонали с противоположным углом, чтобы получился треугольник. Пальцем или кончиком вилки соедините края вместе. (Вы можете нанести немного теплой воды на края, чтобы они хорошо приклеились.) Затем возьмите две точки на длинном крае и соедините их вместе, чтобы получилось uszko! Положите его на пористую поверхность ( e.грамм. полотенце для посуды), чтобы оно не прилипало.

(Почему вы все еще разбираете вышеупомянутый абзац, а не находите видео на YouTube, объясняющее, что он выше меня.)

Начните кипятить примерно 2 литра воды. Добавьте столовую ложку соли. Когда пельмени приготовлены, опустите их в кипящую воду. Они погрузятся в воду, но в конце концов выйдут на поверхность — тогда они будут готовы. Это займет 5–10 минут по номеру uszko . Обязательно перемешайте вещи, так как они могут прилипнуть ко дну.

Вот и все!

Поместите несколько законченных uszka в barszcz; служат с размахом и некоторой имитацией католической вины.

Рецепт: Борщ с грибными кнедликами

Самоделка © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

Для свекольного супа

• 10 г сушеных грибов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 10 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
• 1 пастернак, очищенный и мелко нарезанный
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 средний лук-порей, мелко нарезанный
• 5 средних нарезанных кубиками свеклы
• 2 лавровых листа
• ½ ст. Л. Ягод душистого перца
• ½ столовой ложки ягод можжевельника
• 1 кубик овощного бульона, превращенный в 1¼ литровый бульон

Для пельменей

• 400 г простой муки
• 2 средних яйца, разделенных
• 30 г несоленого сливочного масла, топленого
• 10 г сушеных грибов
• 200 г фирменных грибов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 банановый лук-шалот, мелко нарезанный
• 4 столовые ложки свежих белых панировочных сухарей
• 2 столовые ложки свежей петрушки, крупно нарезанной
• 6 веточек укропа для украшения

1. 1

   Сушеные грибы замочить в 300 мл кипятка.Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук, морковь, пастернак, сельдерей и лук-порей. Готовьте под крышкой около 15 минут на слабом огне, следя за тем, чтобы овощи стали мягкими, но не приобрели никакого цвета. Регулярно перемешивайте.

2. 2

   Слейте воду из замоченных грибов, оставив жидкость для замачивания, затем крупно нарежьте. Добавьте на сковороду нарезанную кубиками свеклу и готовьте еще 5 минут, затем добавьте грибы, их жидкость для замачивания, лавровый лист, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника и бульон.Приправить и довести до кипения, затем варить 45 минут, пока все овощи не станут мягкими. Положите сито или дуршлаг на большую жаропрочную миску и слейте суп.

3. 3

   Поместите муку, яичные желтки, топленое масло и 125 мл теплой воды в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не начнут соединяться. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка месите, пока не образуется гладкий шар. Оберните пищевой пленкой и отложите, пока будете делать начинку.

4. 4

   Залейте сушеные грибы кипятком и дайте настояться.Свежие грибы нарезать крупно, поместить в кухонный комбайн и измельчить до очень мелкого помола. Нагрейте масло в средней сковороде и добавьте лук-шалот. Варить 3-4 минуты на среднем огне до размягчения, затем добавить нарезанные кубиками грибы и варить 5 минут, пока они не станут мягкими. Слить воду с замоченных грибов и мелко нарезать, а затем добавить в сковороду. Варить еще 3-4 минуты, затем переложить на тарелку, чтобы немного остыть. Добавьте панировочные сухари и петрушку, приправьте и хорошо перемешайте.

5. 5

   Раскатать тесто урски на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной 1-2 мм.Используя круговой нож диаметром 7 см, вырежьте 30 кругов. Вычерпайте ложки грибной смеси и поместите их в середину. Смажьте края водой, затем сложите их вместе, чтобы получился полукруг, плотно прижав края друг к другу. Смажьте заостренные края водой и соедините их вместе, затем плотно прижмите.