Форикол | Кулинарные рецепты

Форикол — традиционное норвежское блюдо, пользующееся фантастической популярностью (Fårikål — норв.). Вплоть до того, что последний четверг сентября празднуется национальный день форикола.

Блюдо представляет собой крупные куски баранины на косточке тушеные вместе с большими кусками капусты.Обычно подается с отварным картофелем, часто в мундире.

Форикол

Распечатать рецепт

Время готовки

2 часа 30 минут

Время готовки 2 часа 30 минут

Ингредиенты

• 1 кг Баранина обязательно на косточке
• 1 кочан Капуста ≈ 1 кг
• 2 ст. л. Черный перец горошком
• 600 мл Вода
• по вкусу Соль
• 2 ч.л. Мука необязательно
• 700 гр Картофель небольшие клубни для гарнира

Способ приготовления

1. Нарезаем баранину крупными кусками

2. Кочан капусты нарезаем на 6-8 больших кусков. Удаляем кочерыжку.

3. В очень глубокий сотейник или толстодонную кастрюлю выливаем 600 мл воды, выкладываем половину кусков баранины. Затем кладем половину капусты большими кусками и посыпаем черным перцем горошком. Затем снова выкладываем мясо, капусту и перец. Солим по вкусу.

4. Поскольку при тушении образуется очень вкусный бульон, то можно его немного загустить с помощью муки.

   Это не обязательно, но рецепт это позволяет.
   В этом случае при выкладывании мяса слегка посыпаем его мукой.

5. Очень плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне не менее 2-х часов.

6. Отвариваем картофель для гарнира, можно в мундире.

7. Выключаем огонь, выкладываем горячий форикол на тарелки, гарнируем картофель и поливаем бульоном. Капуста впитывает в себя запах баранины и все вместе превращают такое простое блюдо в нечто замечательное.
   

   Недаром форикол настолько популярен в Норвегии.

Примечания для рецепта

Фото: http://heiamat.no

Рецепт Форикол — Норвежская кухня

 

Форикол (Fårikål) — национальное блюдо Норвежской кухни, которое дословно переводится как «баран в капусте». Это блюдо настолько популярно в Норвегии, что у них даже есть праздник, именуемый «День Форикола», который отмечается ежегодно в последний четверг сентября.

Форикол состоит из кусков баранины на кости с капустой, приправленных горошинками черного перца. Их томят в кастрюле в течение нескольких часов. Традиционно подают с картофелем в мундире.

Изначально форикол — датское блюдо, содержащее гуся или утку. Но позже, в 1840-х годах, оно было адаптировано к норвежским условиям и птицу заменили бараниной. Ведь овцы в большом количестве пасутся в норвежских горах, а капуста играет значительную роль в скандинавской истории — это один из самых старых овощей в регионе. Название было также изменено с датского «gaas i hvidkaal», что означает гусь в белой капусте.

В 1970-х годах форикол был избран национальным блюдом Норвегии популярной радио передачей Nitimen, а в 2014 году было утверждено как национальное блюдо на государственном уровне.

Ингредиенты — Форикол:

• баранина на кости (плечо или шея) — 700 гр,
• белокочанная капуста — 700 гр,
• вода — около 4 стаканов,
• черный перец горошком — 1-2 ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.

 

Рецепт — Форикол:

1. Баранину нарезать на куски шириной около 4 см. Капусту — на клинья.
2. В большую толстостенную кастрюлю положить вперемешку мясо с капустой. Посыпать перцем и солью, затем добавить воду, столько, чтобы едва прикрыть мясо с капустой.
3. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой и будет легко отделяться от костей.
4. Для подачи осторожно вынуть капусту из кастрюли и разложить ее в миски вместе с кусками мяса. Налить бульон и украсить горошинками перца из бульона. Можно посыпать свежей петрушкой и рядом подать сваренный в мундире картофель.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Форикол

Опубликовано

2018-11-16

Норвежская кухня, Norvegian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

баранина на кости (плечо или шея) — 700 гр, белокочанная капуста — 700 гр, вода — около 4 стаканов, черный перец горошком — 1-2 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка. 

Время на подготовку

PT0H05M

Время на приготовление

PT2H00M

Общее время

PT2H05M

Оценка

Форикол — рецепт с фото

Приготовление форикола:

1Подготавливаем мясо.

Для этого блюда традиционно используют мясо молодого ягненка на косточке, оно имеет более светлый цвет и практически лишено специфического запаха, который исходит от взрослой баранины, к тому же менее жирное.
Возьмите мясо разделанного ягненка и промойте под струей проточной воды, удалите пленку с помощью острого ножа. Мясо нужно просушить бумажным полотенцем.

---

2Подготавливаем капусту.

Капусту так же стоит брать молодую, кочан должен быть небольшого размера. Очистите овощ от верхних листьев, смойте песок и прочую грязь. Разрубите капусту вдоль на две половинки, если кочан небольшой, то каждую половину разрежьте еще на 3-4 части. У вас должны получиться достаточно крупные куски, поэтому не стоит привычно шинковать овощ.

---

3Готовим форикол.

Поставьте кастрюлю на быстрый огонь, положите примерно половину мяса барашка из того, которое у вас есть, наиболее жирной стороной вниз и слегка обжарьте. Добавьте черного перца горошком, 1/2 столовой ложки пшеничной муки и посыпьте 1/2 столовой ложки соли.

Следующим слоем сложите крупные куски капусты, снова сверху посыпьте черным перцем, 1/2 столовой ложки муки и 1/2 столовой ложки соли.

На капусту сложите оставшиеся куски баранины и снова добавьте специи и муку в тех же количествах, что и ранее.
Сверху положите последний слой капусты и снова добавьте специи, залейте водой. Закройте крышкой и доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить еще 2 часа. Когда мясо станет мягким и начнет легко отделяться от косточки, снимайте кастрюлю с огня. Традиционное норвежское блюдо из мяса молодого ягненка и капусты готово!

---

4Подаем форикол.

Перед подачей блюда на стол стоит разложить его на порции и выловить черный перец. Форикол хорошо подавать в горячем виде с отварным или запеченным в мундире картофелем.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Некоторые при приготовлении этого блюда сначала варят мясо в течении полутора часов и только в конце готовки добавляют капусту, чтобы она не разварилась.

– Не стоит экспериментировать и добавлять в это блюдо другие приправы, черного перца вполне достаточно, чтобы раскрыть вкус.

– Не подливайте воды и не мешайте блюдо во время приготовления.

– Для этого блюда так же есть рецепты, которые не предусматривают добавление муки, бульон в таком случае получается более жидким.

Советую приготовить любимое блюдо норвежцев — форикол. Справятся все! | DiDinfo

Когда мы в первый раз выбрались в Норвегию, то цель поездки была чисто коммерческой (у нашего приятеля-мебельщика в Норвегии жил дилер). Мы должны были встретиться в Осло, а потом возвратиться в Москву. Но случилось окно – и 7 дней свободы и возможности попутешествовать по стране. Разумеется, долго не раздумывали, решили сразу отправиться к фьордам. У меня лично был еще и свой собственный интерес, ведь Норвегия – это родина моего родного деда. И я скажу вам, братцы так: кровь не водица, и никогда в жизни я не встречала на улицах столько людей, похожих на меня, словно это мои родные братья. Точнее, себя-то я со стороны не вижу, но вот то, что 70% мужчины были вылитой копией деда Ихо и моего папы – чистая правда.

Но о путешествиях я рассказываю в своём втором блоке на Дзене, а здесь несколько иная тема. Поэтому напишу о двух вещах, которые меня поразили (неожиданно) больше всего: дома с крышами-клумбами и…. баранина.

Нет, правда-правда! Отправляясь в поездку, я рассчитывала, что с утра до вечера мы будем питаться рыбой (и не просто рыбой, а лососем). Оказалось, что повсюду баранину предлагают примерно в три раза чаще, чем рыбу, а палтуса в три раза чаще, чем лосося.

По опросам самих норвежцев их главным национальным блюдом (56%) они считают форикол. Блюдо настолько популярно, что в стране отмечают даже национальный праздник – День Форикола (это последний четверг сентября).

Форикол, в переводе, означает «баран в капусте». И, к чести норвежцев, они не спорят о рецептуре блюда так жарко и рьяно, как мы спорим, допустим, о борщах или пловах. А отмечают день в четверг, да и вообще подают блюдо в четверг, по той причине, что пятница у них постный день, когда мясо запрещено, вот и наедаются впрок.

Я сейчас, конечно же, не воспроизведу стишок на норвежском, где зарифмована рецептура блюда, но он даже самым маленьким детям объясняет принцип блюда. Я расскажу вам рецепт, а потом объясню суть стихотворения.

Итак:

• баранина на кости (плечо или шея) — 700 г,
• белокочанная капуста — 700 г,
• вода — 700 мл,
• картошка в мундире 700 г
• черный перец горошком — 35 зернышек,
• соль морская — 35 г (1 ст.л. с горкой- половина в капусту с бараниной, половиной солим картошку).

Ну, догадались? Легко же всё запоминается! Всё берём по 700, перец и соль пополам от 70. Во втором куплете всё берут по 1400, перец 70, соль 70, в третьем – по 2100 и по 140, и так до бесконечности. Кстати, классный способ скоротать время в дороге, или приучить ребенка к устному счету…

Готовится всё примерно по той же схеме. Баранину нарезаем на куски примерно 3,5 см, а капусту на квадратные лепестки такого же размера. (Дома я таких геометрических тонкостей, естественно, не соблюдаю, стараюсь просто, чтобы капуста и баранина были порезаны примерно пропорционально).

Ну а дальше всё совсем просто:

Баранину и капусту смешиваем, сразу же добавляем соль и перец, смешиваем (руками) еще раз, заливаем водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только блюдо закипит, делаем огонь минимальным, закрываем казанок крышкой и тушим до тех пор, пока мясо, поддетое вилкой, не начнёт свободно отставать от костей.

Картофель моют и отваривают в подсоленной воде в мундире.

Подают блюдо с зеленью петрушки и картофелем. В ресторанах картофель перед подачей очищают, дома едят картошку прямо с кожурой (что, в принципе, полезно). Я поинтересовалась, куда девать перец, мне тактично ответили, что в тарелки его кладут обязательно, но можно не есть. Хотя сами норвежцы этот разваренный перец очень любят и считают его замечательным стимулирующим средством, а так же лечат им все болезни ЖКТ, глотая так, как мы проглатываем таблетки, то есть, не разжёвывая.

Вот, собственно, и все секреты. Блюдо получается нежным, тающим во рту, а из-за отсутствия масла в рецепте – достаточно лёгким. Попробуйте, не пожалеете!

FÅRIKÅL (ФОРИКОЛ) – НАЦИОНАЛЬНОЕ НОРВЕЖСКОЕ БЛЮДО

Я почти такое готовлю из курицы и капусты — оч люблю, но кроме меня в семье никто не ест. Сама когда-то придумала, а оно, оказывается норвежское национальное блюдо 🙂 Надо будет теперь с бараниной или говядиной попробовать.

Originally posted by ranja at FÅRIKÅL (ФОРИКОЛ) – НАЦИОНАЛЬНОЕ НОРВЕЖСКОЕ БЛЮДО

Не так много блюд, у которых есть свой собственный фан клуб. У форикол такой клуб есть. Не так много блюд, у которых есть свой собственный день. У форикол такой день есть — последний четверг в сентябре считается Национальным Днём Фориколи. Национальное норвежское блюдо номер один может похвастаться множеством яростных поклонников, неистово ждущих осени, сезона молодых барашков и капусты, двух главные и единственных ингредентов этого блюда. О фориколе написано много, более подробную информацию можно найти в викепедии, я же могу только рассказать, как каждую осень мы ждем появления мясо с косточками молодых барашков, чтобы приготовить форикол.

Форикол это бережливое блюдо крестьян побережья Западной Норвегии. Чтобы ни один кусочек мяса не пропал, чтобы пустить в дело поспевшую капусти. Причем учтите, ни лук, ни морковь не нужны, а про чеснок в Норвегии узнали только в последние 30 лет.

Итак,
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
Я взяла 3 кг баранины и 3 кг капусты.
Капусту режем крупными кусками.
На дно большой кастрюли кладем слой кусков капусты, потом слой бараниных косточек.
Солим и бросаем щедрую горсть черных горошин перца.
Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, кидаем черные горошинки перца.
Итак до тех пор пока капуста с бараниной не закончатся.
Наливаем 300 мл воды и на среднем огне ждем, пока не закипит – надо прислушиваться, ибо закипит там внизу.
Делаем маленький огонем и даем булькать-пыхтеть часа два с половиной.
Я вчера заговорилась с заокеанскими гостями и получилось часа три.

Всё. Блюдо готово, король торжествует.
Раскладываем на тарелки.

Можно отварить картошку (лучше всего в мундире как настоящие потомки викингов) и подать с форикол. Это делают не все. Мы любим форикол с одной картошечкой на тарелке.

Безумно вкусно. Под водку или акевитт (это уж будет совсем по-норвежски). Я пила красное вино. Слов нет. Хочу еще.

Форикол. | Домашние рецепты

 

Норвежская кухня. Мало того, что традиционная — это блюдо номер один в Норвегии, так еще у этого блюда есть свой день в году — последний четверг сентября — национальный день форикола.  Fårikål в переводе означает «овца в капусте».

 

 

Викинги не страдали  элегантностью и стремлением к эстетике. Устроить набег, пограбить, при большом везении погибнуть в бою и прямиком отравиться на пир к Одину в Вальхаллу.  А там тоже на столах будет форикол.

 

 

Для приготовления национального норвежского форикола (fårikål) удобнее всего воспользоваться коротким мечом викингов. Если такого полезного в хозяйстве предмета у Вас нет, то можно взять двойной топор. Совсем уж в крайнем случае — большой нож, но в этом случае вероятность попадания в Вальхаллу стремительно уменьшается.

 

 

Это блюдо класса «Коротко и ясно». Вы можете представить себе викинга с ножом для карвинга, или задумчиво  смешивающего какой-либо сложный соус? А викинга свежующего молодого барашка и грабящего огороды?

 

 

Ингредиентов — минимум. Труда и приготовлений — минимум. Так за чем же дело стало?

 

 

Сразу хотелось бы отметить, что это блюдо для тех, кто любит вкус баранины. Он в этом блюде доминирует и перетягивает на себя все остальные вкусы и запахи. Так что любителям баранины однозначно стоит познакомиться с этим блюдом.  Традиционно форикол подается с отваренным в мундире картофелем.

 

 

 

 

 

Для приготовления традиционной норвежской овцы в капусте понадобятся всего 5 ингредиентов.

 

 

• Баранина. Обязательно на косточке. У меня была баранья лопатка. 1 кг.
• Капуста. Столько же, сколько и мяса. То есть 1 кг.
• Черный перец горошком. Не менее 1 столовой ложки.
• Соль. По вкусу.
• Вода. 300-600 мл.  Хотите больше бульона — лейте 600 мл.  Бульон очень вкусный, так что выбирайте сами.

---

• Очень опционально —  мука. Совсем немного. Используется, чтобы загустить бульон.  Такой вариант существует и, безусловно, стоит упоминания. По моему мнению — не нужна.

Это все ингредиенты. Никакого лука, моркови, чеснока не требуется.  Полностью согласен с этим утверждением.  Ничего лишнего и отвлекающего от вкуса баранины.

 

 

 

 

Как приготовить  Форикол (Fårikål)

 

Баранина уже и так нарублена толстыми большими кусками с косточкой. Так что сразу переходим к капусте.

 

Капусту мы также нарезаем крупными кусками. Удобнее всего разрезать кочан капусты поперек по центру кочерыжки. Затем каждую половину разрезаем еще пополам. И уже каждую четвертушку нарезаем достаточно крупно. Четвертушку килограммового кочана я разрезал еще на 3 части.  При желании кочерыжку можно удалить в процессе разрезания, вот только куски капусты будут хуже сохранять форму.

 

 

В глубокую посуду — сотейник или толстодонную кастрюлю — выкладываем первым слоем куски капусты.  Добавляем треть перца и немного присаливаем. Если решили использовать муку — чуть подпыляем мукой — примерно чайную ложку.

 

На слой капусты выкладываем слой мяса. Точно также добавляем перец и соль.

 

 

На фото лишь часть мяса для большей наглядности.  При желании  снова подпыляем чайной ложкой муки.

 

Далее выкладываем на мясо оставшуюся капусту, перец и снова присаливаем. В общей сложности соли должно быть ровно столько, сколько вы обычно подобные блюда, например рагу, чанахи, и т. д.  А вот перца не жалеем.

 

 

Доливаем воды — от 300 мл., если почти не заинтересованы в бульоне — и до того момента, когда ⅔ продуктов будут закрыты водой — это в том случае, когда бульон для вас важен.

 

Очень плотно накрываем все это добро крышкой и ставим на сильный огонь.  Доводим до кипения, потом огонь убавляем до самого минимального, чтобы содержимое кастрюли чуть пошевеливалось и еле булькало.

 

И оставляем на плите минимум на 2 часа. Если будет тушиться дольше — тоже ничего страшного.

 

Через 2 часа выключаем огонь. К этому моменту уже должна быть отварена картошка в мундире. Нужно подгадать так, чтобы к моменту подачи картошка была горячей — холодная баранина с холодной же капустой — не самая лучшая идея.

 

Открываем крышку сотейника — или той посуды, в которой вы готовили и наблюдаем следующую картину:

 

 

Запах умопомрачительный.

 

Выкладываем на тарелку, гарниром служит картошка в мундире.

 

Пробуем.

Что можно сказать — поскольку я баранину люблю — мне понравилось очень. Перед тем, как делать, я опасался, что капуста, в силу своего сильного запаха, «забьет» вкус баранины. Вышло же с точностью до наоборот — капуста впитала в себя запах и вкус мяса и, по ощущениям, обладала более ярко выраженным вкусом баранины, нежели чем сама баранина.  Большое количество перца не сделало блюдо острым. Само же мясо очень мягкое (ясное дело, тушилось два и более часа), от костей отваливается само. Никаких лишних тонов вкуса и запаха — все очень лаконично и гармонично.

Очень вкусен бульон — лопатка была совсем не жирная, так что бульон можно было спокойно налить в бульонную чашку и просто запивать им форикол.

 

Блюдо буду повторять обязательно — тем более, что усилий оно не требует вообще.  12 разрезов ножом на кочан капусты — это не серьезно. Мясо тоже рубится крупными кусками. Потом выложить в сотейник слоями, посыпая солью и перцем. По хорошему времени все это занимает минут 5-10. Зато очень вкусно. Недаром в Норвегии есть праздник этого блюда.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 277

Форикол (Fårikål). Блюдо викингов в чугунке.

Форикол (норв. Fårikål, перевод — овца в капусте) — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни. Традиционными ингредиентами для его приготовления являются баранина на кости, крупные куски капусты, чёрный перец. Тушится в казане несколько часов.

Ингредиенты

капуста белокочанная	2 кг
баранина	2 кг
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Перед закладкой в чугунок капусту и баранину необходимо подготовить, Капусту аккуратно разрезать на большие куски таким образом, чтобы листья не отпали, т.е. куски не рассыплись.

Из баранины удалить лимфоузлы и разделить на одинаковые части. Затем слоями заложить в чугунок, положив на дно слой мяса. Не забудем залить 200 грамм чистой воды.
Тушится не менее двух часов. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Фарикал Рецепт | Все рецепты

Обожаю это! Я вырос с этим и готовил блюдо снова и снова. Я не знаю, почему на его приготовление ушло 2 часа — около 30 минут больше похоже, а блюдо будет готовиться дольше 2 часов. Кроме того — так я готовил это блюдо последние 30 лет.И — не забудьте подать с отварным картофелем. Все традиционные норвежские рецепты в той или иной степени подаются с отварным картофелем. Faarikaal — что означает овца в капусте — на следующий день станет еще лучше. Наполни большую кастрюлю, я использую большую кастрюлю — и наслаждайся этим блюдом минимум два дня!

Обожаю фарикал! Небольшой совет: большинство норвежцев просто посыпают перец между слоями баранины и капусты.Так вкус намного лучше. Еще немного работы, чтобы съесть это, но оно того стоит.

Я подумал, что этот рецепт хорош, но немного мягок для обслуживания гостей. У меня украинское происхождение, и я поделился им с мамой, и ей это понравилось.Однако мы выросли на довольно мягких блюдах, и это на самом деле вернуло некоторые теплые воспоминания о кухне моей бабушки и приготовлении еды для нас обоих. Единственная разница в том, что моя мама думала, что моя прабабушка добавила помидоров, поэтому, возможно, я попробую добавить небольшую банку тушеных помидоров в следующий раз, когда сделаю это.

Сказочно! Мне это очень понравилось — это было очень легко сделать. (Я могу быть предвзятым, поскольку я вырос на норвежской кухне) В любом случае спасибо за публикацию!

Я сделал это некоторое время назад и, наконец, собираюсь оценить и проанализировать это. Это было хорошо. Я использовала бараньи шеи для тушения, потому что кости придают такой вкус, а мясо такое нежное.Для других членов моей семьи это было немного раздражающе, но мне это понравилось. Однако есть некоторые возможности для улучшения, если добавить еще несколько специй.

Три звезды, потому что вы не добавляли муку. Я замужем за норвежцем, много раз ела фарикол здесь, в Норвегии. Собственно говоря, он сегодня был здесь, в Норвегии … » Это сезон для этого. Вы забыли добавить муку поверх каждого слоя капусты … примерно по чайной ложке или двух. И я видел ниже комментарий, в котором кто-то добавил кучу специй и овощей. Вышибите себя, но тогда вы не будете делать факирол. Вы готовите тушеное мясо с овощами и бараниной.

Отличный рецепт — простой в приготовлении, но такой ароматный! По словам рецензента, я добавил немного луковых ломтиков в один свежий помидор и использовал молотый перец.Чтобы ингредиенты стали мягкими, потребовалось около 1 часа приготовления. Большое спасибо за рецепт!

фантастика! Я измельчил перец между слоями и добавил слой нарезанного лука, который подается с отварным картофелем и немного темной ржи, чтобы впитать лишний сок. ..мммммм это станет для нас обычным делом.

Я люблю Фарикала, и наша семья ела его уже тридцать лет. Этот рецепт очень хорош. Единственное, что я изменил, это добавить к капусте нарезанный лук и засыпать 2 столовые ложки муки, хорошо взболтанной в небольшом количестве воды, поверх всего.Также, как предлагали другие, я просто посыпаю перец горошком прямо над капустой. Их едят все в нашей семье. Они размякли после такой варки и добавили блюду нужную пряность.

Fårikål (Норвежское тушеное мясо ягненка и капусты)

С наступлением сентября в Норвегии ежегодно собираются овцы с горных пастбищ, чтобы вернуть их на свои фермы. В дни тщательно спланированных и установленных методов вы увидите, как стада передвигаются по местности под руководством людей и пастушьих собак. Это особое время. Выделяются дни, пакеты упаковываются, и группы людей берутся за эту задачу вместе — перемещать и направлять овец, спать (иногда в спальных мешках в однокомнатных каютах) и совместно обедать. При благоприятной погоде это путешествие считается одним из самых красивых и замечательных на природе.

Когда овца вернется, должно произойти неизбежное.Большая часть ягнят, которые стали большими и сильными, пойдут прямо с пастбищ на бойню. Другие проведут на ферме еще несколько недель, чтобы добиться нужного веса. В это время года (помимо ранней весны) баранина становится изюминкой многих блюд. Так как овцы паслись среди травы и диких трав, мясо приобретает исключительный вкус. Скорее всего, любимое блюдо, которое так приятно удивить осенью, — это fårikål ( тушеных блюд из баранины и капусты).

В 1927 году фарикол был назван национальным блюдом Норвегии. В последнее время спорное голосование повторен в 2014 году и форикол получил 45% голосов, сохраняя свое место в качестве самого любимого блюда Норвегии.

В Норвегии тушеное мясо из баранины ( fårikål ) часто называют национальным блюдом. Теперь мы знаем, что блюда с сочетанием баранины и овощей существуют в различных формах в большинстве стран Северного моря. Форма, которая используется в норвежском fårikål , — это мясо и капуста, которые поочередно добавляются в горшок.Это блюдо, которое существует в немецких кулинарных книгах с 18 века, распространилось на север до Дании, появилось в элитных норвежских кулинарных книгах в 19 веке и стало частью норвежской национальной диеты примерно в начале 20 века, т.е. сто лет назад. — Генри Нотакер, Антропология пищевых продуктов

Термин får-i-kål , что означает ягненка в капусте , имеет датское происхождение. Слово на никогда не прижилось в норвежском диалекте. Вместо этого используются слова sau og smale (овца). Пионер нового норвежского (нюнорск) языка Арне Гарборг использовал термин lam-i-kål , чтобы исключить блюдо из любой датской связи. Однако этот термин не заменил fårikål. (Ганненс Макт)

Несмотря на свое происхождение, возможно, это блюдо так любят, потому что ингредиенты представляют Норвегию. Ягненок с гор, картофель, только что собранный с поля, и свежая капуста, выращенная в течение всего лета.Вместе они образуют маленький кусочек Норвегии. И это действительно блюдо, которым хочется побаловать себя, когда приходит осень.

Fårikål невероятно прост в приготовлении и включает в себя капусту и баранину (вместо этого можно использовать баранину, но она даст более сильный вкус). Слои капусты и баранины украшены целыми горошинами черного перца. Традиция гласит, что горошины перца помогают пищеварению и их следует есть вместе с блюдом, в то время как многие сегодня смахивают их или просто кладут в пакет для специй во время приготовления, чтобы выбросить позже.

Изначально фарикол был блюдом в будние дни, но по мере того, как время приготовления становилось все страшнее, это блюдо обычно использовалось в качестве воскресного обеда с домашним пивом. Сегодня его по-прежнему подают по воскресеньям и используют как «гостевое блюдо», когда приходят друзья. В Фариколе также есть свой национальный день под названием Fårikålens Festdag , Fårikålens Feast Day, который отмечается в последний четверг сентября каждого года.

Это такое вкусное блюдо, которое на следующий или послезавтра становится еще вкуснее.Подавать с отварным картофелем, лепешками и стаканом местного пива. Вы почувствуете, что съедите кусочек Норвегии, и от этого станет лучше!

Fårikål (Норвежское рагу из баранины и капусты)

(на 6 порций)

Состав:

• 2 кг баранины, нарезанной крупными кусочками (шея, лопатка, голень)
• 2 кг белокочанной капусты, нарезанной крупными дольками.
• 5 чайных ложек цельного черного перца
• 3 ч. л. соли
• 4 дл (1 ¾ чашки) воды
• 60 г (½ стакана) муки (исключите для безглютенового варианта)

---

В миске смешайте муку и баранину.Мука немного загустит рагу в процессе приготовления.

Налейте воду в большую кастрюлю для запекания. На дно выложите слой посыпанной мукой баранины, а затем слой капусты. Добавьте перец горошком и соль. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не используете все ингредиенты, а в конце выложите последний слой капусты. Объем должен составлять примерно 1 часть мяса на 4 части капусты.

Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и медленно готовьте, пока мясо не станет мягким (не отделится от кости), около 2 часов.В капусте много воды, которая будет выделяться во время приготовления, поэтому не стоит добавлять больше воды, чем указано.

Подавать горячим со свежеотваренным картофелем и кусочком сливочного масла.

---

Приготовление традиционного норвежского блюда из тушеной капусты с овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.

Image 7

30. Приготовление традиционного норвежского блюда из тушеной капусты с овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Изображение 7

30.

Готовим традиционное норвежское блюдо из тушеной капусты с бараниной (Форикол). Ингредиенты на столе. Овощи, мясо, черный перец и специи. Селективный фокус

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всеобъемлющий

4515 x 3502 пикселей | 38. 2 см x 29,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4515 x 3502 пикселей | 38,2 см x 29,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принять

Национальная кухня Норвегии для гурманов

Рыбалка в Норвегии — старейшее занятие населения. По этой причине блюда из рыбы и морепродуктов составляют основу норвежской национальной кухни. Традиционное блюдо «лютефиск» переводится как «рыба в щелочи». Обычно это блюдо готовят из трески. Вяленую рыбу замачивают в щелочном растворе на три дня, а затем на пару дней замачивают в воде.В результате блюдо будто «тает во рту». Однако он имеет особенно сильный запах. Фирменным блюдом Норвегии считается копченый лосось. Известны также блюда из трески, сельди, скумбрии, сардин. Экономика Норвегии зависит от мировых экономических циклов, но в последние годы она сохраняет замечательную стабильность. На сегодняшний день это скандинавский…
Читать далее Норвежцы предпочитают мясным блюдам баранину или говядину.Раньше большой популярностью пользовалось китовое мясо. Однако сегодня такое лакомство можно найти далеко не в каждом ресторане. Из баранины готовят различные блюда. Примером может служить «форикол», тушеная капуста с бараниной. Также популярен феналар (просоленная баранья нога, которую затем сушат и коптят). Традиционное рождественское блюдо норвежцев — старинное «смалахове» — блюдо из бараньей головы. Каждая семья в этой северной стране готовит блюдо по-своему.Это делается путем запекания, соления, жарки или сушки мяса для получения идеального блюда смалахове. В качестве гарнира подают блюда из картофеля, бобовых и различных круп. Каши со сметаной также популярны в Норвегии и входят в меню большинства первоклассных ресторанов. Авторские права www.orangesmile.com Эти места действительно заслуживают внимания настоящего путешественника-исследователя. …
Читать далее Норвежцы обильно включают в ежедневный рацион молоко и молочные продукты.Потребление молока в стране — одно из самых высоких в мире. Любимые блюда норвежцев — слабосоленый творог, сметана, сыр и сметана. Гудбрандсдалсост изготавливается из коровьего и козьего молока, сыворотки и сметаны. Этот продукт производится в провинции Оппланд. Гетост — сыр из козьего молока с добавлением сыворотки. Этот сладкий сорт со вкусом карамели подается вместе с пшеничным хлебом или норвежскими пирожными. Еще один аспект национальной кухни — выпечка.Суровые скандинавские зимы позволяют выращивать зерновые только в южной части страны. В Норвегии тонкий твердый хлеб выпекают по разным рецептам. Например, тонкий хрустящий лаваш «кнеккеброд» или картофельный хлеб — «лефса» подают к горячим блюдам. Есть и другие варианты; нежные булочки с корицей и обильным молоком в тесте, называемые «пролилингболлер», запеканка из яблок со сметаной, называемая тесслерт бондекпикер, и щедрые норвежские блины и кексы с обильным добавлением картофеля в тесто.Среди бюджетных вариантов десертов — фруктовое суфле и хлеб с медом. Известное на весь мир печенье из густого теста с добавлением имбиря также родом из этой северной страны. Перечислить все достопримечательности и достопримечательности Норвегии просто невозможно, ведь абсолютно каждая часть страны богата природными и…
Читать далее Кофе в Норвегии пьют в любое время суток.Также этот северный народ любит различные травяные чаи, фруктовые компоты, кефир и йогурт. Самые популярные алкогольные напитки норвежцев — пиво, виски, джин или ликеры. Национальный напиток Норвегии — Аквавит, что в переводе означает «живая вода». Смесь крепостью 37,5-50% готовится путем перегонки спирта из картофеля. Полученная жидкость приправлена ​​тмином, кориандром, анисом, фенхелем и корицей. Перед упаковкой аквавит дважды транспортируется через экватор в дубовых бочках.Эта процедура смягчает вкус крепкого напитка и придает ему насыщенный аромат. В результате получился лайни-аквавит, мягкий ароматный напиток янтарного цвета. Из крепких напитков в Норвегии наиболее известен «глогг». Его делают из красного вина с добавлением корицы, кардамона, гвоздики и апельсиновой цедры. Этот материал o национальной кухне Норвегии защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

Что поесть в Норвегии

Одно время Норвегия считалась провинциальной страной и до некоторой степени завидовала другим странам, которые могли позволить себе разнообразные кулинарные эксперименты. Норвежская кухня весьма своеобразна и уникальна, так как формируется в условиях труднодоступности страны и суровых климатических условий ..
Давайте посмотрим, что интересного в норвежской кухне, какие блюда стоит попробовать и забрать с собой из поездки.

Можно сказать, что Норвегия произвела кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно же, основной рацион норвежцев — это блюда из рыбы и морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии необычайно сладкий.
Отношение к еде в деревне простое — это способ получить энергию. Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски.

Форикол

Форикол, что буквально означает «баранина в капусте», — одно из самых известных блюд норвежской кухни.Состоящий из кусочков баранины с косточкой, капустой и черным перцем, его готовят в запеканке несколько часов. Согласно исторической традиции, это блюдо норвежских викингов обычно готовят в сентябре, когда начинается «сезон молодой баранины». Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днем ​​форикола. У этого блюда насыщенный вкус, особенно на вторые сутки после приготовления.

Aquavit

Аквавит — национальный скандинавский алкогольный напиток, содержащий 37-50% алкоголя по объему. Ее также называют «водой жизни» или «живой водой» за ее неоспоримые целебные свойства. Он перегоняется из зерна или картофеля и приправлен травами и специями. А так делают норвежский самогон в домашних условиях.
На экспорт этот напиток готовится другим способом. Главная особенность в том, что Aquavit помещается в дубовые бочки и транспортируется из южного полушария в северное, а затем обратно в южное. За это время самогон впитывает аромат дуба, приобретает особый вкус и желтоватый оттенок.Информация о судне, на котором перевозился напиток, должна быть нанесена на этикетку бутылки. Используйте его немного теплым.
Специально отобранные для этого набора травы и специи позволяют воссоздать классический Aquavit с характерным свежим ароматом и пряным вкусом в домашней обстановке. Перед употреблением рекомендуется заморозить до 17-18 ° С.

Рыбный рынок в Бергене

Живописный рыбный рынок в Бергене — один из самых посещаемых в Норвегии рынков под открытым небом. На рыбном рынке продаются морепродукты, фрукты и овощи.Рыбный рынок находится в очаровательном месте в самом центре города между фьордами и 7 горами Бергена. Рыбный рынок в Бергене с 1200-х годов был местом встреч торговцев и рыбаков.

Норвежская кухня уникальна и оригинальна, несомненно, заслуживает пристального внимания кулинаров, поскольку основана на здоровых и высококачественных продуктах.

• Еда
• обслуживание
• Ценность
• Атмосфера
• Время ожидания

Приготовление традиционного норвежского блюда из тушеной капусты с бараниной Ингредиенты на столе Овощи Мясо Черный перец и специи Выборочный фокус Высокое разрешение Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом , не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

• Тесты
• Образцы
• Композиты
• Макеты
• Черновой пропил
• Предварительные правки

Он заменяет стандартную составную онлайн-лицензию для фотографий и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, загруженных из вашей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

• презентации фокус-групп
• внешние презентации
• финальных материалов распределены внутри вашей организации
• любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
• любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

Fårikål, Настоящий норвежский рецепт из баранины и капусты

Фарикол, или баранина с капустой, — старинное традиционное норвежское блюдо, которое любят молодые и старые в Норвегии. Он часто присутствует в меню осенью, когда сезон баранины и стоит очень недорого. Мясо ягненка является фаворитом многих норвежцев, а тушить его с капустой — один из самых популярных способов его приготовления. Этот оригинальный рецепт очень легко приготовить, и даже дешевые жесткие нарезки становятся нежными и сочными, если их закрепить таким образом.

Традиционно это блюдо подается с отварным картофелем и большим количеством налитого сверху бульона из баранины. Рецепты Fårikål по всей стране, как правило, очень похожи, и в них используется всего пять ингредиентов: баранина, капуста, соль, перец и вода. Некоторые люди добавляют немного муки, чтобы бульон чуть загустел. Простое сочетание, но очень вкусное! Зарубежные норвежцы иногда вносят изменения в традиционные рецепты, но в этом посте я покажу вам, как приготовить оригинальный, аутентичный норвежский фарикол.

В прямом переводе fårikål (får-i-kål) означает «баранина в капусте». Får — это другое слово, обозначающее баранину или овцу, а kål просто означает капуста.

Мы, норвежцы, очень гордимся качеством мяса ягненка, производимого в нашей стране; овцы и их ягнята обычно все лето пасутся в горах, где они наслаждаются свежим воздухом, большим пространством для прогулок, чистой горной водой и неограниченным количеством натуральных кормов. Водители всегда должны быть начеку, находясь в горах, и быть готовыми в любой момент остановиться у стада овец или коз посреди дороги!

Приготовление фарикола / баранины и капусты:

Чтобы приготовить баранину и капусту, сначала нарежьте средний или крупный кочан. Хотя использование целого кочана может показаться слишком большим, после двухчасового приготовления с мясом кочанная капуста станет меньше и мягче, поэтому вам понадобится больше, чем вы думаете. Мне нравится нарезать его на большие клинья, чтобы в итоге кусочки получились более весомыми. Выложите немного капусты на дно большой кастрюли. Остальное отложите пока, чтобы покрыть слоем мяса.

Внизу моя дочь помогает мне разделывать мясо, сначала снимая сетку. Мы используем баранину, которая стоит очень дорого, хорошо нарезана и на самом деле немного расточительна.Более дешевые разрезы тоже подойдут, а то и лучше! Но поскольку сейчас мы живем в США и у нас нет доступа к более дешевым изделиям, это наименее дорогой способ для нас. Вы можете использовать мясо с косточкой или без нее.

Порежьте мясо на куски размером примерно 3 х 3 дюйма, затем выложите их в кастрюлю поверх капусты. Обильно посыпать солью, а сверху выложить оставшуюся капусту. Вы можете сделать больше слоев, если хотите, посолив между ними, но начните и закончите с капусты. Вы также можете обжарить куски перед приготовлением, если хотите, хотя норвежцы обычно готовят куски без поджаривания.

Мой большой горшок — All-Clad, это сказочный горшок. Позже я открыл для себя Cook’s Standard, бренд, который, как мне показалось, не уступает All-Clad, но гораздо более разумен! У меня есть кастрюля Cook’s Standard меньшего размера, и она просто замечательная!

Добавьте в кастрюлю немного воды. Сколько воды использовать, зависит от того, кого вы спрашиваете! Некоторые люди наполняют кастрюлю полностью, некоторые покрывают мясо наполовину, а третьи используют совсем немного воды на дно кастрюли.Во время варки капуста сжимается и наливается сока, как и мясо, так что в итоге вы все равно получите много прекрасного бульона. Однако, используя небольшое количество воды, следите за ней и при необходимости доливайте, чтобы горшок не высыхал.

Также добавьте ситечко для чая или что-то подобное (подойдет даже завязанный фильтр для кофе), наполненный целым черным перцем, и поместите его в кастрюлю с мясом и капустой.

На картинке ниже ситечко для чая опущено в воду.Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне 2–2 1/2 часа. Вода должна слегка кипеть, но следите за ней, чтобы она не переставала кипеть полностью.

Традиционно фарикол подают с отварным картофелем, который следует готовить во время приготовления мяса. Очистите их, разрежьте пополам и полностью залейте холодной водой до готовности. Отложите их пока. Они закипят за полчаса плюс время, необходимое для нагрева воды. Не забудьте добавить в воду немного соли перед тем, как варить картофель.

Мясо на следующем рисунке почти готово, так что пора поставить горшок с картофелем на плиту. Капуста становится все более коричневой, пропитанной бульоном из баранины. Это хорошая вещь! Ням! Мясо готово, когда оно станет нежным и его легко разделить.

Посмотрите на этот чудесный вкусный бульон!

Фарикол готов, и нам не терпится окунуться в него! Когда картофель станет мягким, слейте воду и подавайте с мясом и капустой. На вашей тарелке нарежьте картофель небольшими кусочками и полностью полейте все бульоном из баранины! Также поставьте на стол шейкер для соли и перца, чтобы при необходимости посыпать еще.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Если вы попробуете, я буду рад, если вы оставите комментарий и рейтинг ниже!

Настоящий норвежский ужин из баранины и капусты поистине особенный для норвежцев, и ничто не может сравниться с ним! Его легко приготовить, а поскольку осенью в Норвегии ягненок стоит недорого, для нас имеет смысл готовить его часто! Поскольку это традиционное блюдо и часть норвежского наследия, это делает его особенным для нас как рецепт, который стоит передать будущим поколениям! Удачной готовки!

Норвежский форкол, баранина и капуста

Общее время

2 часа 15 минут

Автор: Тереза ​​

Тип рецепта: Ужин

9000

Кухня:

9000

Кухня:

Норвежская кухня

• 1 кочан капусты от среднего до большого
• 1 баранина или 4-5 фунтов других кусков ягненка, с костью или без нее
• 2 стакана воды
• соль
• 4 чайные ложки целиком, черный перец

Инструкции

1. Промойте и нарежьте капусту крупными дольками.
2. Баранину порезать на несколько больших частей.
3. Налейте воду в большую кастрюлю или духовку.
4. Выложите в кастрюле капусту и баранину вместе с солью между слоями, начиная и заканчивая капустой.
5. Поместите перец целиком в ситечко для чая или другое ограждение, чтобы он удерживался, и поместите в горшок вместе с мясом и капустой.
6. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите температуру до очень слабого кипения.
7. Будьте осторожны, не дайте горшку высохнуть.При необходимости добавьте воды.
8. Дайте готовиться в течение 2–2 ½ часов, пока мясо не станет мягким и легко разделится.
9. Подавайте баранину и капусту с картофелем, сваренным в слегка подсоленной воде, и полейте большим количеством бульона из баранины картофель и мясо.