Суп из мацы с шариками: лекарство практически от любой болезни. Он включает в себя пушистые шарики, похожие на пельмени, в курином или овощном бульоне. Часто для максимального вкуса добавляют немного овощей.В 2010 году самый большой в мире шар для мацы был изготовлен шеф-поваром Джоном Виртисом из Shlomo and Vito’s New York Delicatessen и весил 426 фунтов. Я почти уверен, что смогу съесть хотя бы половину, ты?

10. Жареный артишок по-еврейски

Мой опыт с жареными артишоками по-еврейски начался во время моей поездки в еврейский квартал Рима, города, откуда он появился. С тех пор я был одержим.

Артишоки заправлены лимонным соком, солью и перцем и обжарены во фритюре на оливковом масле. Завершающим штрихом является сбрызгивание артишоков небольшим количеством холодной воды, чтобы они стали хрустящими. Готовый продукт — это маленький золотистый подсолнух с хрустящими листьями.

11. Hamantaschen

Вместе с еврейским праздником Пурим приходит вкусное печенье с начинкой из желе.Треугольная форма символизирует шляпу, принадлежавшую злодею Аману в истории Пурима.

12. Сэндвич с пастрами

Хотя я не фанат пастрами, я слышу, как мои собратья-евреи восторженно отзываются о мясе, когда говорят о наших любимых традиционных еврейских блюдах. Сэндвичи с пастрами существуют с тех пор, как еврейские иммигранты приезжали в США, но их прославил Katz’s Deli.

13.Хала

grongar на Flickr

Хала — это особый еврейский хлеб, который обычно плетут и едят в таких случаях, как Шаббат и другие крупные еврейские праздники. Во многих университетских городках есть студенческая организация под названием «Хала от голода», где волонтеры и прихожане пекут халу и раздают ее нуждающимся.

14. Блинц

Блинчики — это практически все вкусняшки, скрученные в плоские блинчики.Еврейская версия блинов наполняется шоколадом, грибами, мясом, рисом или картофельным пюре и сыром.

Хотя они не являются частью какого-либо конкретного религиозного события в иудейской религии, блинчики, начиненные сырной начинкой и обжаренные в масле, подают по праздникам, таким как Ханука, чтобы символизировать историю.

15. Пита и хумус

Нут смешивают до кремообразной консистенции, чтобы создать один из самых вкусных соусов на земле — хумус.Нет ничего лучше хумуса в теплой лаваше в качестве закуски или небольшого обеда. Еду едят почти повсюду на Ближнем Востоке, и в новом тысячелетии она стала чрезвычайно популярной в Америке.

Итак, если вы не знаете, теперь вы знаете. Идите вперед и попробуйте эти традиционные еврейские блюда. Будь то жареный артишок, кугель или бабка, вы не ошибетесь.

Скрытая еврейская кухня Рима — La Cucina Italiana

Итальянская кулинария пронизана многими сортами, а римская кухня изобилует еврейскими влияниями, которые выходят далеко за рамки знаменитого carciofi alla giudia (жареные артишоки в еврейском стиле).Мы говорим о римско-еврейской кухне, о слиянии кулинарных влияний и стилей, происходящих из различных географических регионов.

Иберийские и средиземноморские ароматы

Еврейская община в Риме восходит к II веку до нашей эры. Он также выделяется чертами, вытекающими из религиозных принципов, такими как воздержание от определенных видов мяса, особые методы разделки мяса и запрет на смешивание мяса и молочных продуктов. 1492 год стал поворотным.Не из-за путешествия Колумба, а потому, что в том году Испания издала указ об изгнании процветающей еврейской общины. Многие евреи бежали в Папский Рим, который изначально был очень терпимым. Так продолжалось до 1555 года, когда папа Павел IV поместил всех своих еврейских подданных в гетто.

Жареные только в масле

Испанское (сефардское) происхождение многих евреев придало римско-еврейской кухне сильный средиземноморский колорит. Это сразу видно по почти исключительному использованию оливкового масла, которое в то время было роскошью для большинства римлян. Carciofi alla giudia , приготовленный почти в оливковом масле, является самым известным примером, а другие включают жареные цветки тыквы, фаршированные моцареллой и анчоусами, или жареную баккалу (соленую треску, имеющую испанское происхождение).

Субпродукты

Некоторые говорят, что именно евреи ввели использование субпродуктов в римскую кулинарию: мозга, сладкого хлеба, рубца, селезенки и печени. Судя по всему, евреи жарили их на гриле перед приготовлением, чтобы удалить все следы крови, что было запрещено их кошерными законами.В архивах еврейской общины можно найти такие рецепты, как сладкое печенье с нутом, рубец с аглиата (чесночный соус), соленый язык, обжаренные на сковороде селезенки с шалфеем и агресто (соус из винограда) или куриные гребешки с уксусом и корицей. В то время как эти блюда исчезли, в римском языке их называют субпродуктами, от рубца до pajata (кишки телятины, вскармливаемой молоком).

Чрезмерно «роскошные» обрезки

Еще одним основным продуктом римско-еврейской кухни была coppiette , полоски мяса, высушенные на солнце с солью и перцем из буйвола, который бродил по римской деревне.Рыбный бульон — еще одно блюдо, которое часто приписывают евреям из-за близости гетто к рыбному рынку возле Театро ди Марчелло и древнего порта Рипа Гранде. Вся ненужная рыба была скоплена возле церкви Сант-Анджело в Пескерии, и эти выброшенные кусочки были собраны еврейскими женщинами для приготовления бульона.

В 1661 году папское правительство запретило жителям гетто есть «роскошные» продукты, заставив евреев употреблять только жирную рыбу, в основном анчоусы и сардины.Это привело к появлению еще одного известного римско-еврейского рецепта — анчоусов с эндивиями, небольшого пикантного пирога, состоящего из чередующихся слоев анчоусов и эндивий.

Левантийская любовь к меду и орехам

Десерты возникли из любви Средиземноморья и Леванта к меду, орехам и цукатами. Tortolicchio — десерт из миндаля, а еврейская сладкая пицца — это своего рода печенье с кедровыми орешками, миндалем и цукатами. Наконец, nocchiata — это вкусные маленькие кусочки орехов и яиц, обжаренные в меде.

57 рецептов субботнего ужина, которые вы полюбите

Ужин в пятницу вечером: это действительно нечто священное. И вкусно. Жареный цыпленок и овощи, суп, салат, кугель, свежеиспеченная хала и что-нибудь сладкое в завершение.

Мы все любим субботний ужин, но иногда нам нужно изменить наш еженедельный распорядок, чтобы включить что-то особенное: новое тушеное мясо, острый суп или по-настоящему декадентское печенье.

Итак, вот наш окончательный обзор рецептов Шаббата с более чем 50 аппетитными рецептами, которые идеально подходят для ужина в пятницу вечером.Будьте готовы к плану меню, друзья.

Супы, гарниры и закуски

Картофельный кугель без глютена от Prime Time Parent

Морковный кугель

Кугель из кабачков

Кугель с корицей с лапшой

Кугель с лапшой с корицей

Кугель с солью и перцем с перцем

Жареный картофель с розмарином из «Что на ужин»

Заатар, жареный картофель

Картофель с гребешком из чеснока и розмарина из Family Friends Food

Жареный нут и швейцарский мангольд от Joy of Kosher

Mujaderra (рис с чечевицей и луком)

Салат из сладкого картофеля с рукколой

Салат из жареной марокканской моркови и апельсина от Real Food Kosher

Жареная морковь с тахини, фисташками и мятой

Сирийский чечевичный суп

Кремовый немолочный суп из спаржи

Острый немолочный суп из спаржи от Confident Cook , Hesitant Baker

Карри, тыквенный кукурузный суп

M ain блюда

Курица:

Куриные котлеты в томатном соусе с шафраном от The Bees Kitchen

Субботний цыпленок с сушеными фруктами

Запеченный цыпленок с кленовой горчицей от Tales of an Overtime Cook

«Гнезда» из кунжутной лапши с запеченным барбекю куриные крылышки

Za’atar жареный цыпленок с пряным медовым тимьяном

Запеченный цыпленок с бальзамическим соусом из инжира и апельсина от Ronnie Fein

Цыпленок урожая на одной сковороде с травами Прованса из «Что на ужин»

Курица в апельсиновой глазури из Kosher от Gloria

Simple запеченный цыпленок с обжаренными корнеплодами

Цыпленок za’atar на противне с цветной капустой и нутом

Цыпленок сумак и рис

Запеченный кисло-сладкий цыпленок

Рыба:

Лосось с обугленным лимоном и израильским кус-кусом

Запеченный лосось с апельсином и укропом от Ронни Фейн

Лимон или лосось из эгано от Confident Cook, Hesitant Baker

Треска на листе с чимичурри, картофелем и кабачками

Марокканская рыба с хрустящим рисовым пирогом

Лосось, глазированный апельсиновым кленом

Говядина:

Клюквенный соус из бурбона, тушеный на кофе Еврей хочет съесть

Тыква, говядина, перец чили

Тушеная говядина с яблочным сидром

Тушеная говядина с кофе и вином

Кисло-сладкая грудинка в мультиварке

Измельченная грудинка Камберлендский пирог

Crockpot carneser con papas

Шоколадное печенье с клюквой (можно приготовить без глютена)

Кружевное печенье с овсянкой

Гранита с грейпфрутом и гренадином от A Jew’s Bouche

Цитрусовый торт с ангелочком от Zoe Bakes

Веганский шоколадный торт от Family Friends Food

Пикантный лимонный торт из Ношериума

Веганские кусочки чизкейка фунфетти от Je whungry

Brownie gems

Tahini Brownies без глютена

S’mores brownies

Шоколадное печенье от The New York Times

Шоколадный торт из халвы

Оливковое масло, цукаты из имбиря и миндального торта

Тыква

Тыква

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

традиционных еврейских рецептов

Введение

Под еврейской кухней понимаются продукты, которые едят евреи по всему миру, в том числе евреи-ашкенази в Европе, евреи-сефарды на Ближнем Востоке, еврейские иммигранты в США и все общины в других странах. Таким образом, еврейская кухня — необычайно разнообразная кухня. Еврейская кухня также определяется еврейским диетическим законом (кашрут), запретами на субботу и праздничными традициями. ¹

Состав

Среди прочего, Еврейский диетический закон запрещает есть свинину, кроликов, моллюсков и сома. Таким образом, вместо них едят курицу, говядину и баранину. Мясо и молочные продукты нельзя есть вместе за один прием пищи. Рыбу часто едят в субботу , день отдыха, в который евреям не разрешается работать.По этой причине многие еврейские блюда, подаваемые в субботу, готовятся заранее и разогреваются, в том числе кугели, тагины и карри. Другие блюда просто предназначены для подачи в холодном виде. ²

Пока Евреи ашкенази по всей Европе создали множество уникальных национальных блюд, в них используются одни и те же ингредиенты. Свекла, морковь, капуста, лук и картофель растут в обычно прохладном климате. Шмальц (куриный или гусиный жир) — распространенный кулинарный жир.Популярны сметана, творог и сливочный сыр, а также яичная лапша, пельмени, рогалики и различные виды хлеба (например, хала, ржаной, пумперникель). ³

Не имея выхода к морю, евреи-ашкенази традиционно любили пресноводную рыбу, особенно копченую и соленую. Ашкеназская кухня, как правило, менее острая, чем сефардская, хотя в ней используются чеснок, петрушка, укроп, лавровый лист, перец и хрен. ³

Общие ашкеназские десерты включают блинчики, сырники, штрудели и торты.

Сефардские еврейские кухни из разных стран также имеют некоторые общие черты. Еда обычно острее, чем ашкеназская кухня — чеснок, лимон, корица, гвоздика, мускатный орех, тмин, кинза, имбирь и укроп часто используются для ароматизации блюд. Вместо шмальца в качестве кулинарных жиров используются оливковое масло и другие растительные масла. Овощи сефардской кухни включают помидоры, перец, баклажаны, кабачки, окра, сушеные бобы и нут. Молочные продукты играют менее важную роль в сефардской кухне, хотя популярны йогурт и сыр фета.Морскую рыбу едят чаще, чем пресноводную. Обычны лаваш и рис.

Сефардские евреи обычно заканчивают трапезу свежими фруктами. Если подан десерт, он, вероятно, будет включать торт или выпечку с орехами, кунжутом, корицей, финиками, инжиром, изюмом и / или медом. ³

В течение Пасха , квасный хлеб и хлебные изделия (например, пшеничная паста, панировочные сухари, печенье и т. Д.) Запрещены, поэтому вместо них едят пресный хлеб, называемый маца .Эта традиция восходит к истории Исхода, когда израильтяне были освобождены из египетского рабства и покинули их так быстро, что у них не было времени ждать, пока поднимется их хлеб. Во время Хануки латкес и суфганийот, обжаренные в масле, едят, чтобы отпраздновать чудо с маслом. ²

Традиционные еврейские рецепты

Приведенные ниже рецепты представляют собой смесь традиционных рецептов ашкенази и традиционных рецептов сефардов.
Основное блюдо (ашкенази): Kasha Varnishkes
Основное блюдо (ашкенази): Грудинка
Основное блюдо (ашкенази): Kugel
Основное блюдо (ашкенази): Gefilte Fish
Основное блюдо (оба): Чолент (сефардская версия называется Хамин)
Основное блюдо (сефардское): Фул Медамес
Основное блюдо (сефардское): Шакшука
Гарнир: Хала
Десерт (ашкенази): Блинчики
Десерт (Сефардские): Ma’amoul

Рекомендуется к прочтению

Еврейская поваренная книга New York Times

В этой кулинарной книге представлены традиционные еврейские рецепты со всего мира от нескольких профессиональных поваров.

зацени »

Источники

1. Энциклопедия еврейской еды
2. Кулинария по еврейскому празднику
3. 1000 еврейских рецептов

Исторические традиции и истоки еврейской кухни

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

Еврейская еда, ее традиции и происхождение

Еврейскую еду и еврейскую кухню нелегко поместить в коробку и обозначить как еврейскую. Диаспора, от которой евреи страдали на протяжении веков, означала, что еврейский народ соблюдает законы Кашрута (диетические законы, также известные как кошерные) и должен был включать ингредиенты под рукой.Другие религиозные требования для соблюдения субботы означают, что существуют запреты на разжигание огня в субботу, а во многих ультраортодоксальных домах запрещено использование электричества.

Еврейская еда также несет на себе следы этих миграционных моделей и предысторию, которая включает социально-экономический статус и доступ к продуктам питания.

Есть 3 основных стиля еврейской кухни: ашкенази, сефарды и мизрахи. Другие культурные влияния на еврейскую кухню включают персидские, йеменские, индийские и латиноамериканские, а также влияние на еврейские блюда от Центральной Азии до Эфиопии.

Израильская кухня сегодня признана во всем мире благодаря таким шеф-поварам, как Йотам Оттоленги, Майк Соломонов и Эяль Шани, которые принесли нам израильские блюда и познакомили с ближневосточными блюдами и специями, такими как сумах и заатар. Израиль имеет сильную базу гурманов и растущую репутацию производителя удивительных кулинарных творений. Уличная еда в Иерусалиме — звезда на шуке (также известном как базар), еврейском рынке в центре Иерусалима, и мне не терпится узнать больше об этой растущей кухне.

Jewish Foods Влияние Торы и Талмуда

В иудаизме законы питания можно найти в Торе и гораздо более подробно изложить в Талмуде. Эти диетические законы регулировали, что и как есть в древние времена, и излагали типы законов, связанных с пищевыми продуктами, которые будут применяться к тем, которые связаны с конкретными праздниками, фестивалями и определенными случаями.

Сохранение кашрута, или кошерного, является основой еврейской еды, поскольку прописываются и запрещаются разрешенные продукты, а также то, как они должны быть приготовлены перед приготовлением, а затем произведены и обработаны.Слово кашрут переводится как «чистый» или «правильный».

Существует три основных категории кошерных продуктов питания:

Мясо (флейшиг): это может быть мясо любого млекопитающего, кроме свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру или лошадей. Что касается домашней птицы, запрещается есть или готовить хищных птиц или птиц-падальщиков, таких как орлы, совы, чайки и ястребы. Когда дело доходит до говядины или другого мяса, вам не разрешается использовать говядину, полученную из задних конечностей, например, отрубы по бокам, короткой корейке, вырезке, округлой части и голени.

После того, как вы съели мясо, вы должны подождать до 6 часов в зависимости от различных еврейских обычаев, прежде чем вы сможете съесть какой-либо молочный продукт.

Молочные продукты (милчиг): молоко, сыр, масло и йогурт

Вам разрешено молоко, сыр, масло и йогурт, но это должно быть кошерное животное. Молочные продукты нельзя смешивать с какими-либо производными на основе мяса, такими как желатин или сычужный фермент, из которых делают много твердых сыров.

Они также должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которые ранее не использовались для производства или приготовления каких-либо мясных продуктов.

Pareve: Любая пища, кроме мяса и молочных продуктов

Пареве считается нейтральной категорией, и у них есть свои правила, но они не содержат молока или мяса, поэтому их можно готовить и есть вместе с мясными и молочными ингредиентами.

Рыба разрешена, но считается кошерной только в том случае, если у нее есть чешуя и плавники, поэтому это означает, что вы можете есть тунец, лосось, палтус или скумбрию.

Морепродукты, такие как креветки, крабы, устрицы, моллюски любого вида, а также у омаров нет чешуи и плавников, поэтому их нельзя есть.

Если ваши куры или рыба кошерные, вы можете использовать их яйца (например, икру или икру рыбы), если в яйцах нет следов крови. Их также можно есть с молочными продуктами или мясом.

Чтобы мясо считалось кошерным, оно должно быть зарезано шохетом (ритуальным убийцей) в соответствии с еврейским законом и полностью обескровлено. Перед приготовлением его замачивают в воде на полчаса, присыпают крупной солью (которая вытягивает кровь) и оставляют на час.

После того, как соль смыта с мяса, его можно продавать как кошерное. В наши дни любое кошерное мясо должно быть произведено в соответствии с этими ритуалами.

Поскольку законы о кошерной диете запрещают использование масла, молока или сливок при приготовлении блюд из мяса, вы увидите, что вместо них используются немолочные заменители сливок. Возможно, вы уже слышали слово «шмальц», и это просто топленый куриный жир.

Еда евреев-ашкенази, супы, тушеные блюда и согревающая пища были основаны на многовековом опыте жизни в холодном климате Европы, тогда как на более легкую кухню, салаты, пасту и овощные блюда сефардских евреев повлияла жизнь в Средиземноморском регионе.

Интересный факт

Рыба с жареным картофелем «традиционная» британская еда на самом деле происходит от сефардских еврейских иммигрантов, которые «изобрели» это блюдо.

Еврейские сефардские продукты

еврейских сефардских блюд происходят из Средиземноморья, Ближнего Востока, Красного моря, Северной Африки и даже Индии. В древние времена эти земли были частью того, что считалось исламскими регионами. Еврейский народ в этих областях процветал в раннем средневековье, и еда отражала это экономическое процветание.

В 1492 году, когда евреи были изгнаны из Испании, многие из сефардского населения перебрались в Северную Африку и Османскую империю. Именно в этих регионах на еду повлияли доступные продукты и продукты, создавая микрокухню.

Ашкеназская кухня

Евреи ашкенази были совершенно другой группой, и их еда отражала ужасную бедность, в которой они жили. Община ашкенази распространилась из Германии на восток в Россию и Польшу.То, что мы сегодня называем еврейской едой, такие как рогалики, борщ, книши и латкес, возникло в результате ашкеназских традиций.

Еврейская еда в Америке — это несколько более богатая версия ашкеназской кухни Восточной Европы. Еврейская американская кухня находится под сильным влиянием регионов, поэтому вы найдете такие вещи, как рыба гефилте, приготовленная с лососем, и суп из шариков из мацы, подаваемый с острыми соусами, в зависимости от того, в какой области США вы находитесь.

Еврейские фавориты

• Gefilte Fish
• Рогалики
• Борщ
• Локшен
• Латкес
• Ругела
• Шарики из мацы
• Kugel
• Креплач
• Хлебный суп из курицы Печень
• Голубцы
• Морковный Цимес
• Картофельный Бурек
• Чолент
• Блинчики
• Грудинка
• Пастрамик / Монреальское копченое

Гефилте Фиш

Рыба Gefilte традиционно изготавливается из рыбы без костей и кожи, которая мелко нарезана, и смешивается с рубленым, а затем подрумяненным луком.Приправляют рыбу солью и перцем, а в смесь добавляют измельченные вареные яйца. Затем его жарят и подают в любое время, хотя, если следовать православным законам, это идеальное блюдо для субботы, поскольку существует запрет на отделение костей от пищи во время еды.

Бублик и баночка

Сочетание копченого лосося или сига с рогаликами и сливочным сыром — традиционный завтрак или поздний завтрак в американской еврейской кухне, прославившийся в деликатесах Нью-Йорка.

В Северной Америке не прекращаются споры о том, у кого лучшие рогалики, в Нью-Йорке или Монреале. Между ними есть различия. Настоящие монреальские рогалики варятся в воде с медом, поэтому они слаще, чем нью-йоркские. Но большая разница в том, что они готовятся в дровяной печи, что придает им более хрустящую корочку и более глубокий и богатый вкус корочки.

В то время как евреи по большей части приехали в Нью-Йорк и Монреаль из Польши.Способы производства и приготовления рогаликов возникли в результате того, что в Польше они жили в разных районах.

Борщ со сметаной

Типично ашкеназские супы, одним из самых распространенных из которых является куриный суп, который традиционно подают в Шаббат, праздники и особые случаи. Суп может быть подан с лапшой, и, очевидно, это гораздо лучший суп из куриной лапши, который мы все знаем и любим.

Локшен

Это яичная лапша, нарезанная длинными полосками, но ее также можно разрезать на квадраты, и они называются фарфелем. В этом можно услышать немного итальянского. Обычно их сначала варят, а затем добавляют в суп.

Латкес

Картофельные оладьи, обжаренные и поданные либо со сметаной и зеленым луком, либо сладкие с яблочным пюре. Практически в каждой стране есть такое картофельное блюдо, как латкес. Проще говоря, это тертое или пюре, смешанное с мукой, яйцами, небольшим количеством молока, мукой или мацовой мукой и разрыхлителем. Картофельные оладьи встречаются в большинстве европейских культур, от польских плацков до ирландских коробочек.

Ругелах

Сладкое тесто из сливочного сыра, начиненное орехами, маком, шоколадом или джемом.

Шарики из мацы

Шарики мацы, также известные как кнейдлах (или поплавки и грузила), представляют собой разновидность клецок. Они сделаны из смеси мацы, взбитых яиц, воды и традиционно шмальца или куриного жира. В наши дни большинство из них сделано с маслом, поэтому они могут быть как вегетарианцами, так и веганами.

Маца — это пресный хлеб, похожий на крекер, который традиционно едят на Пасху.Он готовится из муки и воды, и это мукомольный продукт, который считается кошерным на Пасху. Мука из мацы готовится путем измельчения крекеров в крошку.

Кугель

Ах, кугели — это любимые иногда сладости в запеканке из запеченной лапши (или картофеля) со специями и изюмом, а иногда и соленые с морковью, овощной смесью и картофелем. Название блюда происходит от средневерхненемецкого kugel, что означает круглый или шар. Кугель — это ашкеназское блюдо, но кугель, и в лучшем случае это мягкая запеченная лапша или картофельное блюдо с различными добавками.

Креплач

Креплах похожи на равиоли, это фаршированное тесто, начиненное мелко нарезанным мясом или сыром, приправленное солью и перцем. Их складывают в треугольники, а затем опускают в суп для приготовления. Их тоже можно жарить. Они особенно популярны в такие праздничные дни, как Пурим и Хошана Раба.

Куриный суп

Или, как его еще называют, еврейский пенициллин. Золотая миска, полная чистого куриного бульона с плавающим наверху шмальцем.Еврейские матери лечат от всего, в частности от простуды.

Халат

Кошерный хлеб — это означает, что в нем не масло, а яйца. Этот каравай очень символичен в иудаизме. Считается, что он символизирует две порции манны, которые раздавались по пятницам детям Израиля во время исхода в Египет.

Хаменташ

Хаменташ — это маленькие треугольные печенья с загнутыми краями и начинкой из меда, фруктов или мака в центре.Традиционно есть хаменташ в Пурим, еврейский праздник, посвященный спасению людей от злодея Амана. Это происходит из истории Пурима в библейской книге Эстер в христианской Библии и в еврейской Библии Танах.

Книши

Knishes — еще один мой фаворит. Это ручной пирог с начинкой из мяса, картофеля, каши, квашеной капусты, лука или сыра, и в наши дни они становятся для гурманов всевозможными интересными начинками. Knish либо запекают, либо жарят во фритюре. Впервые они приехали в Нью-Йорк еще в начале 20 века из Польши, откуда начали свое существование в 17 веке.

Pierogis

Я ела вареники сколько душе угодно, когда в Польше это еще одно похожее на пельмени блюдо с начинкой из говяжьего фарша или сочетания картофельного пюре с сыром, квашеной капусты и других начинок также популярны. Подается в вареном или жареном виде с начинкой из обжаренного сладкого лука и сметаны. На мой взгляд, это блюдо непревзойденное.В сезон в Польше делают сладкие вареники из свежих ягод.

Рубленая печень

Часто по телевизору звучит фраза «что я печень рубленая?» Это свидетельствует о том, что рубленая печень — это часто игнорируемый гарнир. Однако он довольно вкусный, вроде паштета из куриной печени, жареного сладкого лука и украшенного сваренными вкрутую яйца, его едят с крекерами или хлебом хала.

Голубцы или Холишкес

Блюдо, которое возникло веками и было изобретено по необходимости голубцами или голубцами, было способом расширить говяжий фарш как можно дальше, добавив наполнители, такие как ячмень, рис, овощи или панировочные сухари.

Голубцы подаются с вкусным томатным соусом, и в наши дни они бывают всевозможными вегетарианскими, вегетарианскими и изысканными версиями.

Циммес морковный

Цимес можно приготовить из других овощей вместо моркови, но традиционно это подслащенное пюре из моркови с изюмом или черносливом, приправленное медом и корицей. Если есть остатки грудинки, она часто превращается в цимес. Его едят круглый год, но он считается особым деликатесом в Рош ха-Шана, когда преобладают сладкие блюда, знаменующие наступление сладкого нового года.

Бурекас картофельный

Первоначально найденный на Ближнем Востоке и популярный в сефардской кухне, бурек — еще один великолепный ручной пирог. В нем используются овощи, которые было трудно достать в Европе, такие как артишоки, кедровые орехи, кабачки и шпинат. Тесто тонкое и хрустящее, с начинкой из мясного фарша, шпината, сыра и других интересных ингредиентов.

Чамин / Чолент

Чолент или Чамин — это тушеное мясо на медленном огне, которое готовится перед субботой, поэтому соблюдающим евреям не требуется использовать печь или электричество. Cholent — древний термин, который, возможно, был французским, как в Chaud-lent, что означает медленно согревать. Чолент — это еда, которую едят после Шула в субботу.

Блинчики

Подобно крепу, блины — это тонкие блины, которые начинены смесью сливочного сыра и подаются со сметаной и фруктовым соусом или топпингом.

Однако, в отличие от блинов или блинов, блины готовятся только с одной стороны, а затем заполняются. Начинка обычно состоит из творога или рикотты, смешанных со сливочным сыром, ванилью и сахаром для придания сладости.

Грудинка

Кто не знает грудинки? Традиционное блюдо, которое обычно подают по особым случаям и праздникам. Грудинка отрезается от передней части коровы и, как правило, получается более жестким куском мяса, поэтому для получения нежности требуется длительное тушение. Раньше это было бюджетное мясо, но в наши дни некоторые превратили его в изысканный деликатес.

Пастрами или Монреальское копченое мясо

Еще одна продолжающаяся дискуссия между Монреалем и Нью-Йорком, что лучше Pastrami или Montreal Smoked? Пастрами в основном создавали евреи румынского происхождения. Обычно его готовят из говяжьей грудинки, а иногда и из баранины или индейки. Сырое мясо солят, частично сушат, приправляют травами и специями, затем копчут и готовят на пару.

Монреальское копченое мясо, с другой стороны, готовится из пупка или куска говядины. Он также подвергается сушке, как и пастрами, но затем замачивается, чтобы удалить соль, и коптится, чтобы придать разрезанный вкус.

Симаним, что означает «знамения» или «добрые предзнаменования», — это блюда, которые подают на Рош ха-Шана , что является еврейским Новым годом.Некоторые симанимы включают лук-порей, гранат, тыкву, финики, черноглазый горох или стручковую фасоль, свеклу, яблоки, лук-порей, мед, шпинат, морковь и рыбьи головы.

Прекрасный кремообразный, но кошерный суп, такой как Морковь и Имбирь, — идеальное блюдо, так как морковь считается симаном, а на идиш слово «морковь» означает много, поэтому этот суп принесет много благословений. Также можно заблаговременно соблюдать законы субботы.

В первую ночь Рош ха-Шана проводится церемония благословения и востока этой символической пищи.Перед едой произносится короткая молитва.

Simanim Foods и их значение

• Яблоко, обмакнутое в мед (чтобы у нас был хороший и сладкий год — мед в целом)
• Пажитник или морковь (что мы должны увеличить наши достоинства)
• Лук-порей или капуста (чтобы наши враги были уничтожены)
• Свекла ( чтобы наши противники были устранены)
• Даты (чтобы наши враги были уничтожены)
• Тыква (чтобы приговор нашего приговора был разорван на части и наши заслуги были провозглашены перед Всевышним)
• Морковь, чтобы наши благословения были веселыми (много )
• Гранат (чтобы наши заслуги увеличивались, как семена граната)
• Рыба (чтобы мы плодоносили и размножались)
• Голова рыбы или голова барана (чтобы мы были как голова, а не как хвост)

От Православной Унии

Йом Кипур

Йом Кипур следует за Рош ха-Шана и также известен как еврейский день искупления. Это самый святой день в еврейском мире. Йом Кипур — это день поста, когда каждого человека просят поразмышлять о своих грехах с помощью поста и молитвы. Йом Киппур знаменует конец 10 дней покаяния, которые начинаются после Рош ха-Шана.

Предварительный обед, называемый сеуда хамафсекет, подается перед заходом солнца и состоит из блюд, слегка приправленных и соленых (для предотвращения жажды и обезвоживания) и медленно перевариваемых, чтобы вы пережили время голодания. Эти легкие блюда подают во второй половине дня перед началом поста.

После еды сеуда хамафсекет начинается голодание, которое длится 26 часов. Никакая еда и вода не допускаются. Также запрещено мыть, наносить лосьоны или кремы и носить кожу. Большую часть дня проводит в синагоге.

Суккот

После Йом Киппура наступает Суккот, еврейский праздник, который длится неделю и проводится через 5 дней после Йом Киппура. Суккот празднует сбор урожая и время, когда Бог защитил детей Израиля после ухода из Египта.

Суккот отмечается по еврейскому обычаю проживанием в покрытой зеленью будке или особом шатре и принятии «четырех видов», которые представляют собой четыре особых вида растений.

Первые два дня праздника известны как Йом Тов, когда работа запрещена, по вечерам зажигаются свечи, а праздничным обедам предшествует кидуш, в который входит хала, смоченная в меде. Кидуш — это церемония молитвы и благословения за вином, совершаемая главой еврейского дома за трапезой, которая предшествует субботе в пятницу вечером.

Чтобы представить свою свободу из Египта во время праздника суккот, семьи должны жить в сукке и принимать пищу там. Наиболее ортодоксы строго следуют этому правилу, менее ортодоксы хотя бы едят в сукке. В первые две ночи праздника необходимо съесть кусок хлеба размером с оливку, и это обычная практика, известная как Хабад, — не есть и не пить за пределами сукки.

Какие четыре вида?

Четыре вида символов представляют собой общину Израиля. Их не едят, но над ними произносят благословение, а затем ими размахивают во всех шести направлениях вверх, вниз, назад, вперед, вправо и влево

• этрог (цитрон)
• лулав (пальмовая веточка)
• три хадасима (веточки мирта)
• два аравот (веточки ивы)

Также известен как Фестиваль огней и отмечается незадолго до христианского Рождества. Ханука знаменует повторное освящение Второго Храма в Иерусалиме во время восстания Маккавеев.При этом дневной запас масла для поддержания горения свечей составлял 8 дней.

Еда, которую подают на Хануку, традиционно жарят в масле, чтобы представить запас масла, которое поддерживает горение свечей. К ним, в частности, относятся латке, ругелах, суфганийот, пончики с клубничным джемом, жареные яблочные оладьи и сырные блинчики.

Пасха, или Песах, считается одним из главных еврейских праздников и празднует вывод евреев из Египта. Песах — это время в истории, когда еврейский народ покинул Египет так быстро, что, как говорили, хлеб не успел подняться.

В ознаменование Пасхи едят мацу и воздерживаются от хлеба, пирожных и других продуктов, приготовленных на дрожжах или овощах.

Другие традиционные еврейские блюда, подаваемые на Песах, включают суп из мацы с мячом, жареную рыбу, покрытую мацой перед приготовлением. Любые сладости готовятся из яиц или яичных белков, например, кокосовое миндальное печенье. Пасхальные блюда.

Вино также является важным элементом пасхального седера, который гласит, что вместе с трапезой нужно выпивать четыре чашки вина (или виноградного сока).

Это лишь некоторые из еврейских праздников, которые включают особые еврейские блюда. Если вам интересно узнать больше о еврейской кухне и обычаях, загляните в Хабад, где есть отличный архив рецептов еврейской и кошерной еды.

Какая еда ваша любимая?

Прикрепите для потом

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

Семь наших любимых еврейских кулинарных книг | Epicurious.

Как приготовить веганскую еврейскую кухню для любого праздника, ужина или случая

Когда я рос, большая часть моей еды распадалась на две отдельные категории, которые являются частью моего наследия: итальянская еда и еврейская еда.Большинство из нас уже знакомы с тонкостями итальянской кухни, но задумывались ли вы, что такое еврейская еда? В конце концов, когда мы говорим о кухнях, мы обычно классифицируем их по географическому признаку и этнической принадлежности, а не по религии. Однако иудаизм — это больше, чем религия. Это также сама по себе культура, в которой есть действительно вкусная, успокаивающая еда.

Всем известно, как хорошо вы себя чувствуете после тарелки куриного супа с шариками из мацы или обильного жаркого в горшочке. Но что произойдет, если вы перейдете на растительную диету (кроме того, что ваша мама беспокоится, что вы не получаете достаточно белка)? Не беспокойтесь, мы можем приготовить все традиционные еврейские блюда, в том числе суп из мацы с шариками, без мяса, молочных продуктов и яиц.Вот как приготовить веганскую еврейскую еду, которая заставит вас всех обмануть.

Источник: Голубцы

Еврейская кухня состоит из множества различных кулинарных традиций, стилей и многовековой истории. Кухня сформировалась под влиянием стилей кулинарии Ближнего Востока, Средиземноморья, Германии, Восточной Европы и Испании, а также еврейскими диетическими законами, религиозными традициями, а также экономическими и сельскохозяйственными положениями всех мест, где евреи жили. Вот почему мы видим так много продуктов, которые мы называем еврейской едой, но которые также являются частью многих других кухонь мира.

Различные стили еврейской кухни: ашкенази, сефарды, мизрахи, персидские, йеменские, индийские и латиноамериканские. Есть также блюда еврейских общин от Эфиопии до Средней Азии. Израильская кухня — это действительно разновидность «кухни фьюжн», в которой повлияли разные люди, переехавшие в Израиль. Одно можно сказать наверняка — еврейская еда богата вкусом, традициями и душой.

Источник: Тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили

Еврейские диетические законы, известные как кашрут или кошерные законы, регулируют, что и как могут есть евреи. Кошерный закон говорит нам, какие продукты можно есть, как забивают животных, как следует готовить продукты, какие сочетания продуктов разрешены или запрещены, а также другие особые правила, действующие во время праздников, таких как Пасха.

Итак, что меняется, когда вы придерживаетесь растительной диеты? Что ж, найти подходящую еду становится намного проще.Поскольку мясо, молочные продукты и яйца исключены из веганской диеты, большинство кошерных законов становятся спорным вопросом. Практически вся веганская еда является кошерной, хотя для того, чтобы ресторан или продукт питания были сертифицированы «кошерными», они должны иметь статус , проверяться или контролироваться и утверждаться советником раввинов. Это означает, что вы можете заказать веганский чизбургер с беконом, не беспокоясь о нарушении кошерных законов. Для меня это беспроигрышный вариант! Теперь, когда нам не нужно беспокоиться о том, что еда является кошерной, давайте посмотрим, как сделать популярную еврейскую кухню вегетарианцем.

Источник: Хала

Хала, или яичный хлеб, может быть одним из самых известных еврейских блюд. Как традиционные еврейские трапезы, так и праздничные трапезы обычно включают преломление особого хлеба — халы. Буханку обычно плетут, хотя в некоторые праздники ее выпекают в разных формах, например, в круглую халу на Рош ха-Шана. Итак, как сделать веганским хлеб, который обычно готовят из полдюжины яиц? Легко.Есть много способов заменить яйца в кулинарии, например, семена льна, семена чиа, тыквенное пюре, веганский майонез, тофу, аквафаба и коммерческие заменители яиц. Ознакомьтесь с разделом «Как готовить и запекать без яиц» и «Советы по использованию семян льна и чиа для замены яиц в выпечке и кулинарии».

Если вам не хватало халы, пора приступить к выпечке. Попробуйте мои рецепты веганской халы, веганской халы и халы без глютена и рулетов из тыквы. Используйте свою халу, чтобы приготовить этот восхитительный французский тост из халы.Также попробуйте рецепт Пурима Маима Бялика: горячий крендель Хала. Ням!

Источник: Суп с шариками из мацы

Суп с шариками из мацы любовно известен как еврейский пенициллин. Когда я был маленьким, мне требовалось только одно чихание, и большая кастрюля супа, кипящего на плите, наполняла дом восхитительными запахами. Суп с шариками из мацы — это обычно куриный суп с морковью, луком, сельдереем и несколькими шариками из мацы или knaydelach (клецки).Единственное, что вам нужно сделать, чтобы приготовить веганские шарики из мацы, — это заменить яйца, как и в случае с халой.

Когда дело доходит до рецептов, я должен сказать, что мой суп с шариками из мацы на вкус очень похож на мамин. Зельтер поможет сделать ваши домашние шарики из мацы легкими и пушистыми. Мука из мацы обычно готовится из пшеницы, но вы можете сделать шарики из мацы без глютена, используя хлопья из киноа, как в этом овощном супе с шариками из мацы без глютена. Кроме того, в этом супе с шариками из мацы есть шарики из мацы, в которых вместо яиц используется смесь муки из мацы и муки из киноа.

Источник: Бублики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью

Одно из классических еврейских блюд — бублик со сливочным сыром и лососем. Должен признаться, что никогда не пробовал лоха; Мне это просто не нравилось, но моему отцу это нравилось. А вкусный нью-йоркский бублик со сливочным сыром? Я бы взял это в любой день. Большинство рогаликов являются веганскими (только берегитесь мытья яиц), но вы также можете приготовить их дома.На самом деле, это не так уж и сложно. Взгляните на эти бублики с нуля! (Они проще, чем вы думаете!). Сделайте эти рогалики в нью-йоркском стиле и выберите те вкусы и начинки, которые вам нравятся больше всего. Эти рогалики для рулетов с кренделем сочетают в себе два любимых вкуса, в то время как эти старомодные рогалики в монреальском стиле покрыты кунжутом или маком, а эти бублики с клубнично-лимонной цедрой удовлетворят вашу сладкую сторону.

Когда у вас есть рогалики, вам понадобится сливочный сыр без молока. Хотя мы можем купить готовый сливочный сыр без молока почти в любом супермаркете, существует множество способов сделать его самостоятельно.Эти бублики с корицей и изюмом со сливочным сыром из кленового ореха и кешью идеально подходят для завтрака, обеда или ужина. Или попробуйте сливочный сыр с кешью и кокосом, сливочный сыр с кленовой корицей и сливочный сыр с чесноком и кешью.

Но как вы сделаете лох? Легко! Пропустите рыбу и купите на рынке несколько лишних морковок и помидоров. В этом булочке с не копченым лососем вместо рыбы используются тонкие ломтики моркови, как и в этом локсе с копченой морковью. Или вы можете использовать вареные и очищенные помидоры, чтобы приготовить эти рогалики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью.

Источник: Клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом

Не обязательно быть евреем, чтобы знать, что блины ооочень хороши! Блинчики действительно похожи на блины: тонкие блинчики, скрученные вокруг аппетитной начинки. Начинка обычно бывает сладкой, например, сладкой рикоттой или творогом, или несладкой с луком и картофельным пюре. Их подают со сметаной или яблочным пюре. Блинчики также можно приготовить на десерт с фруктовыми начинками и начинками.Блинчики часто подают в праздники, такие как Ханука и Шавуот, но ими можно наслаждаться круглый год.

Мои любимые блины — это картофель. Мои картофельные блинчики такие же, как у моей матери, но вместо традиционной универсальной муки я делаю блины из универсальной мучной смеси без глютена. Внутри блинов карамелизированный лук и картофель. Начинка настолько хороша, что я всегда добавляю немного, чтобы пропустить несколько ложек! Обжарив блинчики на сковороде, я подаю их с веганской сметаной и яблочным пюре.Конечно, блинчики с веганской рикоттой и фруктовыми компотами тоже очень вкусные. Моя семья любит мои клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом. Если вы предпочитаете чернику, вам понравятся эти черничные блины и эти свежие черничные блины.

Источник: Жаркое из сейтана в горшочке Not Your Mama’s

Есть много блюд, которые считаются еврейской едой или, по крайней мере, так или иначе связаны с еврейской жизнью. Мясные блюда, такие как грудинка, жаркое и ростбиф, являются обычными блюдами.Что ж, мы можем попробовать веганские версии этих блюд. Что за обед в еврейской семье без сытного жареного в горшочке? Попробуйте это жаркое из сейтана в горшочке, это жаркое из цветной капусты и мое жаркое из сейтана, и вы никогда не пропустите мясо. Моя мама всегда делала короткие ребрышки, поэтому я делаю эти тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили, они мягкие, нежные и аппетитные. Достаньте ножи для разделки, чтобы нарезать это фаршированное жаркое из сейтана и это жаркое из нетурки. Голубцы — еще одно классическое еврейское блюдо, где капустные листья фаршируются мясным фаршем и готовятся в томатном соусе.Мои холишки такие же, как те, с которыми я вырос, но веганские. А еще попробуйте эти голубцы и эти польские голабки.

Источник: Латкес с фенхелем и тартаром из авокадо

Ничто так не сочетается с «мясистыми» закусками, как гарниры с картофелем и луком. Латкес — это фаворит евреев, и хотя они являются традиционными в Хануку, ими можно наслаждаться круглый год. Латкес похожи на оладьи — просто нарежьте картофель и лук, добавьте приправы и сформируйте плоские котлеты, которые можно жарить или запекать. Затем подавайте их с яблочным пюре и / или сметаной. Помимо картофеля, вы также можете приготовить латке со сладким картофелем, цукини, брюссельской капустой, морковью и почти с любыми овощами, которые вам нравятся. Я очень повеселился в один год, когда создал 5 веганских латке с разными вкусами: итальянским, индийским, китайским, испанским и греческим. Приготовьтесь измельчить латкес, латке из урожая, латке из сладкого картофеля и яблока, латке из картофеля и капусты, а также латке с фенхелем и тартаром из авокадо.

Еще один забавный гарнир — кугель, который похож на большой латке-пирог.Вам понравится мой картофельно-луковый кугель с тушеными яблоками, но если вы хотите веселья, отдельные порции, попробуйте эти чашки для картофельного кугеля.

Источник: Бабка с шоколадом и корицей

Здесь представлен широкий выбор еврейских десертов, в том числе праздничные. Большинство десертов в еврейской выпечке не содержат молочных продуктов, поскольку молочные продукты и мясо нельзя есть за один прием пищи. Это означает, что многие еврейские десерты — это пареве () — ни мясные, ни молочные).Конечно, веганская выпечка не подразумевает употребления молочных продуктов или яиц. Ознакомьтесь с нашим Руководством по веганской выпечке, чтобы узнать обо всех советах и ​​заменах, которые могут вам когда-либо понадобиться. Бабка — это бисквитный дрожжевой пирог, напоминающий бриошь. Эта шоколадная бабка веганская, безглютеновая, легкая и шоколадная. Эта шоколадная бабка с корицей восхитительна, как и эта бабка из полбы с шоколадом и корицей. Яблочные пирожные — популярные еврейские десерты. Этот яблочный пирог влажный и наполнен яблочным вкусом, в то время как этот праздничный яблочный торт и яблочный пирог с корицей идеально подходят для любого праздничного стола.

По праздникам ругелах — традиционный десерт. My Chocolate Hazelnut Rugelach хрустящий, нежный и вкусный с восхитительной начинкой. Миндальное печенье — это небольшое кокосовое угощение, традиционное на Хануку и Песах. Узнайте 11 различных способов приготовления миндального печенья и посмотрите, какие из них вам больше всего нравятся. На Пасху также есть много десертов, приготовленных из мацы. Попробуйте эту мацу ириску и мою мацу в шоколаде. В Пурим мы можем съесть забавное треугольное печенье под названием Hamantaschen, которое наполнено фруктовым вареньем.Мои веганские Hamantaschen также не содержат глютен.

Источник: Хаманташен для Пурима

Еврейские праздники всегда наполнены вкусными и символичными блюдами. Рош ха-Шана, или еврейский Новый год, — один из самых святых дней в иудейской религии. Это знаменует начало десяти дней покаяния в грехах, которые мы совершили в прошлом году, и мы обещаем сделать лучше в наступающем году. Прочтите, как встретить счастливого и здорового веганского еврейского Нового года и счастливого Рош ха-Шана! Отметьте Новый год с этими 18 рецептами без мяса и молока.

Ханука — праздник, посвященный победе Маккавеев и повторному освящению Святого Храма в Иерусалиме. Это праздник чудес, когда крошечное количество масла, которого должно хватить всего на один день, сгорает восемь дней подряд. Ханука приносит все жареное и вкусное, например латкес и пончики с желе. Вот почему вам нужно прочитать 8 советов, как провести более здоровую Хануку и отпраздновать Праздник света с помощью этих 18 веганских рецептов Хануки.

Пурим — еврейский праздник, посвященный выживанию евреев в древней Персии.Традиционно в день Пурима проводится праздник Пурим, который называется сеуда. Узнайте, как отпраздновать Пурим в веганском стиле и приготовить такие вкусные блюда, как Hamantaschen.

В некоторые праздники, такие как Пасха, есть ограничения на еду, которые сопровождаются множеством ритуалов. Прочтите, как проводить веганский пасхальный седер, и насладитесь этими 12 праздничными рецептами для празднования Пасхи.

Еврейская еда богата историей, традициями и вкусом. Неудивительно, что эта кухня так популярна. Попробуйте эти удивительные веганские еврейские рецепты, потому что вам нужно поесть и позвонить маме.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.