Эклеры из заварного теста: Заварное тесто для эклеров рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Заварное тесто для эклеров и профитролей — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Окси .

                             Ингредиенты для «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Вода — 125 млМолоко (жирностью 3.5% ( или 3.7%)) — 125 млСоль (неполная чайная ложка)Сахар (неполная чайная ложка)Масло сливочное — 110 гМука пшеничная — 140 гЯйцо куриное — 5 шт Рецепт «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Это продукты, которые потребуются: СОВЕТ ОТ ШЕФА: «заварное тесто делается только на основе равного количества воды и молока. Если использовать только воду, тесто будет твердым». 1. Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения. 2. Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку ( лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким. 3. Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Формируем большой шар. 4. Перекладываем тесто в глубокую миску ( ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью смешается с тестом. Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает. После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке. 5. СОВЕТ ОТ ШЕФА: « лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры ( приблизительно 8-9 см длиной ), или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку». Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.

Заварное тесто для идеальных эклеров, и не только! Все тонкости и нюансы + ошибки • Жизнь

За всю историю моего блогерства это, пожалуй, самая основательная и трудозатнатная статья! И продуктозатратная… Я отрабатывала заварное тесто для идеальных эклеров целый год. Сколько же было ошибок и разочарований! Сколько неудачных экземпляров я раздала… И в этой статье — весь мой опыт.

Заварное тесто невероятно универсально. Эклеры (сладкие и несладкие), шу, профитроли, просто заварнушки… Просто заварнушки, пропитанные перфекционизмом и сдобренные щедрой порцией слез (утрирую, конечно же), умноженные на общее количество отработок, муки, масла и яиц, из которых большая часть экземпляров не получилась, была отдана на съедение знакомым, пущена на салаты и самые разнообразные блюда, а также частично выброшена в мусорное ведро. Так что эта статья – некая черта, и я уверена, что многим из вас она сэкономит очень много времени и денег!


Для моего восприятия эклеры – главный ребенок заварного теста. И меня тянет в их сторону очень сильно. Для меня они куда роднее и ближе, чем, скажем, macaron. Настолько же сильно капризны, как последние, да. Но открывают горизонт кулинарных возможностей намного более широкий.

Я потеряла покой четко в те времена, когда эклеры начали активно входить в моду несколько лет назад. Тогда я еще активно кондитерствовала и мой результат должен был быть только одним: элегантные, ровные, равномерно румяные снаружи, и идеально полые внутри.

Но идеальный результат никогда не будет идеальным, если не было перед ним огромного количества провальных…

Мне кажется, за год я перепробовала большую часть того, что рекомендуют перепробовать в поисках тех приемов, которые подойдут именно тебе. Перепробовала и насобирала больше 5 гигов фоток!.. Но не об этом.

Приемы, которые подойдут именно тебе… эта фраза тут совершенно неслучайна, как будто разговор зашел о подборе правильного крема для лица.

Почему так?

Потому что нужно:

  • набить руку на текстуре теста;
  • вычислить нужные ингредиенты;
  • выбрать нужные и наиболее действенные гаджеты;
  • обуздать конкретно свою духовку именно на предмет выпечки эклеров.

Так что в этой статье будет исключительно мой опыт, с еще не такими потрясающими результатами, но уже с наметившейся позитивной тенденцией. Примеряйте его, выбрасывайте неудачи, когда это нужно, и наблюдайте.

Слишком замороченно? Если так, то пеките заварнушки, и не парьтесь.

А любителей заморочек приглашаю проследовать за мной.

Итак, вот мои исходные данные: руки, плита-посуда-ложки и всякая обычная дребедень, обычный миксер с опытом работы по профессии больше 10 лет Bosch MFQ 1901, комбайн PHILIPS HR7761/00, две насадки для отсаживания, электрическая духовка Zanussi zob483, а также желание.

Жидкость

Я пробовала много разных рецептов, которые очень похожи между собой, но отличаются пропорциями жидкой основы с мукой, и, как следствие, количеством яиц, которые затем вводятся в тесто до достижения нужной консистенции. Так, чем больше пропорция яиц, тем лучший объем получат изделия из заварного теста.

Кроме того, жидкая часть теста может быть представлена либо просто водой, либо просто молоком, либо смесью этих двух компонентов. Вы можете варьировать этот параметр.

Соль и сахар

Они не только влияют на вкус изделий. Сахар помогает становиться эклерам румяными, а соль благоприятно влияет на клейковину теста.

Мука

Для эклеров мука нужна сильная. Я не отрицаю того факта, что у кого-то могут получаться красивые ровные эклеры и на обычной вышке, но… у меня не получались.

Сильная мука – это мука с высоким содержанием белка. Такая мука используется для приготовления хлеба и сдобы, пасты и других макаронных изделий, эклеров. Но проблема в том, что в моих краях необходимой информации на упаковках от производителей нет. Так что тут только практика и попытки найти процент сырой клейковины по каким-то интернетным документам конкретных производителей…

На упаковке можно увидеть параметры БЖУ муки, где есть указания количества белка, но это немного другая история. Это про пищевую ценность, а не про силу.

Я использую простую вышку ТМ «Хуторок» из маркета рядом с домой, в которой заявленный процент сырой клейковины (СК) – 26 (нашла это в интернете). Я не проверяла этот процент по факту, но для изделий из заварного теста я встречала несколько рекомендаций касательно этого параметра, и все я их опробовала.

Так, %СК муки для заварного теста должен быть больше – тут все понятно. Для того, чтобы усилить муку, я использую сухую клейковину, глютен. Если нет сильной муки в продаже, то это тот метод — самое то.

Один источник советовал всегда вводить в муку для заварного теста 1-2% сухой клейковины, другой советовал доводить СК муки при помощи введения сухой клейковины до 30%, третий идеальным параметром называл показатель в 36% СК. Я же остановилась на показателе в 40%

1 грамм сухой клейковины эквивалентен 2,5-3 граммам сырой. 

Зная показатель СК своей муки, я и довела этот процент до нужного при помощи сухой клейковины.

Яйца

Яйца для заварного теста берутся на вес, процеживаются либо пробиваются блендером, а я в последнее время приноровилась взбивать из в шейкере.

Количество яиц, необходимых для теста, может чуточку прыгать. Так, я заметила, что при ручном замесе яиц уходит меньше (около 100 грамм), а при механическом замешивании – больше. Большее количество для достижения одинаковой консистенции – это лучше.

Кроме того, если я готовлю сразу большую партию, в первую у меня всегда входит больше яйца, чем в последующие.

Я заметила это, когда готовила сразу много теста, и оно затем лежало в ожидании выпечки. Последняя партия из приготовленного сразу всего объема теста плыла. А поэтому я приноровилась готовить сразу весь объем завариваемой части теста, делить ее, и подмешивать яйца перед отсадкой. Так, в первую у меня обычно входит 115 гр яиц, во вторую – 112, в третью – 110. Вот такие вот мизерные граммульки. See the difference, как говорится.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см
  • 65 г воды
  • 35 г молока
  • 50 г сливочного масла нарезанного кубиками
  • по 3 г соли и сахара
  • 70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
  • 110-115 г яиц
  • В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

  • Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

  • Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

  • Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.

  • Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.

  • Подготавливаю яйца.

  • Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.

  • Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

  • Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.

  • Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

  • Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

  • Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

  • Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

  • Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.

  • Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

  • После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

  • Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.

  • В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!

Кракелин. Шу с кракелином.

Шу – булочки из заварного теста с хрустящей корочкой сверху (кракелином). Это по своей сути рубленое тесто (иногда его готовят и как песочное, но рубленым методом для меня быстрее), раскатанное очень тонко, и уложенное на заготовку из заварного теста. Придает очень интересный визуальный и текстурный эффект, а также усиливает вкус самого пирожного.Кракелин прекрасно окрашивается красителями, в него можно смело добавлять ваниль, цедру, делать его шоколадным (заменяя часть муки какао-порошком).Стандартно для приготовления кракелина берут масло, муку и сахар в равных пропорциях, но можно также чуть уменьшить количество масла (процентов на 20).
  • заварное тесто см. выше
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 50 г муки

И если те приемы, которые работают в моей ситуации, не сработают в вашей, вот вам перечень того, с чем экспериментировала я, и возможно, что-то из этого поможет вам достичь лучшего результата:

  • разные рецептуры и использование разных продуктов;
  • ручной и разные виды механического замеса;
  • мука разной силы + процент СК;
  • разные температуры теста при отсадке: комнатная, сразу после приготовления, отсадка теста из холодильника, отсадка и замораживание заготовок, последующая выпечка прямо замороженных полуфабрикатов;
  • выпечка на противне, смазанной маслом, на силиконовом сильпате, просто на пергаменте, на пергаменте с бумагой под ним, перфорированный коврик или перфорированный противень;
  • посыпка эклеров перед выпечкой мукой, сахарной пудрой, смазывание яйцом, какао-маслом, выпечка без какого-либо покрытия;
  • выпечка просто в духовке, в духовке с камнем, в режимах верх+низ, низ, с конвекцией, паром;
  • самые разнообразные режимы выпечки: 250° + выключение духовки, выпечка с плавными понижениями без выключения 230 ° 5 минут + 180 ° 25 минут + досушивание на еще более низкой, разные варианты выпечки на средних температурах (190 ° 20 мин. + 150 ° 15-20 мин.; 180 ° 12 мин. +  170 ° 35-45 мин. ), выпечка на постоянных температурах (180 ° 30-40 мин. + 5 мин. в выключенной духовке; 160 ° 90 мин.).


В общей сложности шу получаются практически всегда, а вот эклеры нервы все-таки мотают. Самый часто встречающийся брак – трещины. Конфигурации таких трещин бесконечны. Обычно трескаются эклеры либо из-за слишком тугого теста, либо из-за неправильного режима выпечки.

Эклеры могу поплыть и быть плоскими (когда тесто слишком жидкое или мука слабая, или режим не тот…).

При пробе выпекать эклеры на сильпате у меня они получились вообще вот такими:

Еще один вид дефекта я назвала «рыбьи головы». Потому что именно рыбью голову напоминает такой эклер, если смотреть в торец. Т. е. трещины образуются у основания, а затем сам эклер как бы раскрывается. Такое… типа жабры.

И вот, мое любимое. Багеты. Но не французские совсем. Но выглядят мило.

Кстати, интересный факт касательно этого недостатка! Так как эта статья раньше была опубликована в старом блоге, у меня уже есть определенный багаж обратной связи по ней. Интересно то, что мне не один раз писали с запросом рассказать, как именно получить эту вот багетную текстуру!

И, конечно же, различные комбинации всяких дефектов.

Как правило, по каждому дефекту можно найти кучу пояснений в интернете, таблиц и т. д., но в итоге получается так, что факторов всегда больше, чем один. Так что практика, практика, и еще раз практика…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Заварное тесто для эклеров, разбор приготовления и возможных ошибок

Кондитеры считают заварное тесто для эклеров одним из самых простых в приготовлении, при этом часто упоминают, что для создания идеального заварного теста необходимы разум и чутьё.

Воспользуемся опытом Сергея Рулева, талантливого шеф-кондитера и разберёмся с технологией приготовления заварного теста буквально поэтапно.

А в качестве бонуса от Сергея – советы по наполнению и украшению эклеров + видео по сборке эклера Сент-Оноре.

Сергей Рулев, шеф-кондитер. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Как правильно приготовить и, в том числе, какие насадки использовать – для кухонного комбайна и кондитерского мешка

Заварное тесто состоит из жидкости (смеси воды и молока), сливочного масла, муки и яиц. Выбирайте сильную муку, в которой от 11 г белка на 100 г муки. При заваривании мука забирает влагу, которая испаряется во время выпечки. Корочка, образующаяся на поверхности, не даёт выйти парам, образуя пустоты – характерные «приметы» воздушного заварного теста для эклеров. Если неправильно заварить муку, полостей не будет.

Изделия из заварного теста от Сергея Рулева, шеф-кондитера: Эклеры, шукеты, чуррос. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне доведите до кипения молоко с водой и маслом, добавив соль и сахар.

Мнение профи: молоко делает изделия из заварного теста более насыщенными и румяными после выпечки, добавляет ему мягкости и лёгкую молочную сладость, но молоко легко «пережечь». Вода – более предсказуемый ингредиент и с ним легче работать, поэтому лучше всего смешивать воду и молоко для приготовления заварного теста.

2. Муку засыпьте в дежу (чашу) комбайна. Получившуюся смесь быстро влейте в муку.

Совет: вымешивайте заварное тесто на средней скорости миксером с насадкой «лопата» до однородности. Долго не месите, поскольку тесто начнёт быстро остывать.

3. Заварное тесто для эклеров верните в сотейник и прогрейте его, помешивая до тех пор, пока на поверхности не начнёт выступать жир. Это значит, что влага начала испаряться. Температура заварного теста должна быть не менее 82 °С. 

4. Тесто переложите в дежу, вымешивайте на медленной скорости, охлаждая до 56-60  °С.

5. Яйца комнатной температуры взбейте блендером до однородности и процедите. Как только достигнута нужная температура, добавьте равномерно небольшими порциями до пластичной массы, которая при перемешивании хорошо отходит от стенок и дна дежи.

Совет: В этот момент не взбивайте заварное тесто для эклеров на высокой скорости! Если взбивать, тесто будет перенасыщено воздухом и при отсадке в изделиях образуются пузырьки, которые дадут неровности на поверхности эклеров, шу, колец и прочей выпечки.

6. Готовое тесто должно быть блестящим – с глянцевым блеском, стекать с насадки вязким треугольником.

Совет: оставьте тесто на 40-60 мин., закрыв его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы избежать заветривания. В заварном тесте за это время сформируется клейковина и оно будет более эластичным, а значит не будет рваться при выпечке.

7. Приступаем к формовке изделий. Для эклеров отсадите заварное тесто из кондитерского мешка с насадкой «французская звезда» диаметром 13 или 15 см, полосками длинной 11-13 см. Для шу используйте круглую гладкую насадку.

Совет: перед выпечкой сбрызните заготовки из заварного теста растительным маслом. Лучше для этого использовать распылитель. Потом посыпьте сахарной пудрой. Это создаст защитную корочку на изделиях и при выпекании они не треснут.

8. Можно сверху положить кракелин, особый вид песочного теста – для хрустящей и эффектной корочки на изделиях из заварного теста. Кракелин несложно приготовить из сливочного масла, муки и сахара. Для этого массу нужно вымешать, раскатать в пласт толщиной 2 мм и хорошо подморозить. После того, как изделия из заварного теста, например, эклеры уже отсажены на противень, выложить на них кракелин, нарезанный прямоугольниками или кругами.

Заварное тесто для эклеров. Кракелин до выпечки

Мнение профи: многие кондитеры рекомендуют отсаженные изделия заморозить и после выпечь, что, по их мнению, обеспечит ровный и равномерный подъём изделия, но мне этот способ не нравится. Изделия получаются не столь воздушными.

9. Заварные изделия выпекают при средней температуре 170-180 °С от 20 мин. и дольше. У каждой печи/духовки свои возможности и режимы и нужно адаптировать рецепт под оборудование.

Мнение профи: в конвекционной печи, разогрев её до 230 °С, пеку изделия из заварного теста для эклеров и К при 175 °С при минимальных оборотах вентиляции, 20-22 мин. 

Заварное тесто для эклеров. Кракелин после выпечки, на готовом изделии

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Как разнообразить тесто

Во время участия в русско-французских сезонах в Монако, готовил пирожные шу, круглые пирожные из заварного теста для эклеров с добавлением жидкого концентрированного солода, окрасив заварное тесто в тёмный цвет и придав ему ржаные ноты во вкусе. Изделия посыпал кориандром, что напоминало о бородинском хлебе. Можно не уходить так далеко, а просто добавить немного какао-порошка к муке и у вас получится шоколадное заварное тесто для эклеров и К.

Совет: процент белка в сухих дополнительных ингредиентах не был ниже показателей муки.

Заварное тесто для эклеров. Эклер Сент-Оноре от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме. Видео сборки эклера см. в конце материала

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Немного о шикарных эклерах

Базовый крем для эклеров – заварной кондитерский, его ещё называют «патисьер». На основе патисьера с ванилью можно приготовить крем «дипломат», добавив к базе взбитые сливки. Добавили пралине фисташковое или фундучное, получился

ореховый крем, растопленный шоколад – соответственно, шоколадный крем для изделий из заварного теста для эклеров.

Крема можно готовить на основе сливочных и творожных сыров. Масса на базе ягодно-фруктового пюре – уже кремю, то есть кремовая начинка, по текстуре нечто среднее между соусом и муссом. Для изделий из заварного крема для эклеров и К отлично использовать ганаш на основе шоколада и сливок. Например, взбитый ганаш с ванилью или вербеной или ганаш, приготовленный из молочного шоколада с маракуйей.

Эклеры могут быть привычные – закрытые, и новомодные – открытые. Последние, срезав верхнюю часть изделия, наполняю кремом шантильи или творожным кремом, украшаю ягодами.

Закрытые эклеры глазируют фондантом, сахарной помадкой или марципаном. Помадку и марципан можно окрасить в желаемый цвет, раскатать и нарезать. Для блеска эклеры окунаю в напаж, нейтральную прозрачную глазурь. Кстати, гляссаж, зеркальную глазурь чаще используют для тортов, но и для эклеров это покрытие можно использовать благодаря долгоиграющему блеску. Особенность такой глазури в её консистенции. Она очень жидкая и ей покрывают в основном замороженные изделия.

Глазурь для изделий из заварного теста для эклеров можно приготовить на основе шоколада и какао масла, то есть сделать

велюр. Вы видели золотые эклеры? Для них эклер окунают в велюр, а когда глазурь застынет, покрывают золотым кандурином, пищевым красителем. При этом, какао масло можно заменить растительным маслом.

Я использую глазурь на основе белого шоколада и нейтрального геля из желатина. Мне нравится удобство работы, характерный блеск и отсутствие красителей. Для нее глюкозу, ягодное или фруктовое пюре и сливки прогреваю до 82 °С. Смешиваю с шоколадом и напажем. Перемешиваю и пробиваю блендером.

Совет: при сочетании наполнения и глазури придерживаюсь правила «что внутри, то и снаружи». Если использую ванильный крем, глазурь выбираю светлую. Если идёт малиновая начинка, сверху – малиновая или глазурь цвета малины. И можно украсить эклер свежей или сублимированной малиной. Вариантов множество, главное – гармония.

Заварное тесто для эклеров. Карамельный эклер от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Когда под руководством Сергея Рулева мы подробно разобрали технологию приготовления, разберём самые популярные ошибки, которые возникают при приготовлении изделий из заварного теста для эклеров.

Возможные ошибки, возникающие при работе с заварным тестом для эклеров

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

  • Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. Если ещё не отработали рецепт, лучше всего добавлять яйца по одному и предварительно взбейте каждое яйцо венчиком отдельно до однородности. Оно должно полностью смешаться с подготовленной смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.
  • Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука). Когда его приготовите, охладите до комнатной температуры и только потом добавляйте в жидкое заварное тесто жля эклеров. Можно попробовать добавить в жидкое тесто муку с большим количеством белка (выше 11-12 г/100 г муки). Лучше муку предварительно немного обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Мы рекомендуем не доводить тесто до жидкого состояния. Лучше всего просто добавлять яйца постепенно. Совсем не обязательно, что вам нужно добавлять все яйца по рецепту! Всё зависит от силы муки, от размера яиц.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с креветками, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Получается густым, что с этим делать

Если заварное тесто для эклеров получается густым, его лучше всего развести небольшим количеством яиц. Для этого взбейте яйцо до однородности венчиком, процедите и потихоньку добавляйте в тесто, не прекращая его вымешивать. Возможно, потребуется только половина яйца.

Заварное тесто для эклеров. Классические элеры с заварным кремом, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему не поднялись эклеры

  • Правильное заварное тесто для эклеров нужно при заваривании прогревать равномерно. Если нагрев конфорки сложно регулировать (так случается при использовании электрических плит), не заваривайте тесто на огне. Поступайте, как французы: муку всыпьте в чашу миксера и влейте кипящую воду с маслом, тщательно вымешивая тесто. Это тот самый способ, о котором говорил Сергей Рулев чуть выше.
  • Если кухонного комбайна нет, и вы привыкли заваривать тесто в кастрюле, для лучшего соединения муки и жидкой основы заварного теста для эклеров есть такой лайфхак. Возьмите лист бумаги для выпечки, сложите вдвое, а затем разверните бумагу, получив «тупой» угол. Просейте муку прямо на бумагу, немного наклоните её над кастрюлей и одной рукой всыпайте муку, а другой энергично вымешивайте тесто.
  • Не кипятите воду с маслом слишком сильно. Опять же, вода нужна для пара, поэтому не позволяйте содержимому кастрюли кипеть долго. Гасите мукой испарение воды!
  • В интернете на одном из заграничных кулинарных сайтов встретили такой совет: чтобы изделия из заварного теста для эклеров поднимались, можно «поддать» им парку. Для этого смочите бумагу для выпечки, которой потом выстелите противень. Это пар поможет заварному тесту подняться. Можно создать ещё больше пара, поддержав бумагу для выпечки под проточной холодной водой несколько секунд. Затем воду стряхните, но не промокайте полотенцем, и выстелите противень. Будьте осторожны, ведь излишки пара могут и «разорвать» изделия из заварного теста.
  • Выпекайте изделия из заварного теста для эклеров в режиме конвекции, на среднем уровне духовки. Если духовка греется неравномерно, поставьте под или над противнем с изделиями – смотря откуда идет максимальный жар – пустой противень, чтобы он «оттягивал» на себя часть жара.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с печеночным паштетом, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры трескаются и/или получаются неровными

  • Неровные изделия из заварного теста для эклеров могут быть из-за неоднородности массы, поскольку в тесте остались нерастворённые твёрдые частицы соли и сахара или комочки муки. Последнее случается, если вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц. Всё это влияет на гладкость заварного теста и конечных изделий.
  • Трещины появляются, если заварное тесто для эклеров выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъём теста при высоких температурах может привести к его растрескиванию.
  • Также трещины могут появиться из-за неправильного подбора насадки для кондитерского мешка. Если вы отсаживаете эклеры или другое изделие подобной формы (полоской), убедитесь, что заварное тесто отсадилось равномерно. Кончик насадки должен всегда касаться поверхности заварного теста, когда вы формируете изделие. Выдавливайте тесто плавно при одинаковой давлении. По нашему мнению, круглые насадки могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда».

Заварное тесто для эклеров. Профитроли, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры внутри сырые

  • Изделия из заварного теста для эклеров важно печь в хорошо разогретой духовке. Некоторые кондитеры и домашние кулинары советуют, что когда изделия готовы, обычно через 20-25 минут, выньте их. Проколите дно в каждом изделии – для выхода пара и снова уберите в духовку (всё ещё включённую). Сразу выключите духовку и немного приоткройте дверцу на некоторое время. Это подсушит изделия из заварного теста внутри, и они не будут сырыми.
  • Можно, кстати, противень и не доставать из духовки. За 2-3 мин. до конца выпечки, вооружившись длинной шпажкой, аккуратно выньте противень примерно на половину и проткните изделия из заварного теста. По возможности, проткните только часть изделий, а часть оставьте нетронутыми. Будет что с чем сравнить – по качеству выпечки.

Мы советуем просто следить за выпечкой изделия. Оно должна стать снаружи румяным и покрыться хрустящей корочкой. Если надавить на изделие, оно не должно быть мягким и податливым. Такое изделие из заварного теста готово и сырым внутри не будет.

Заварное тесто для эклеров. Эклеры с кремом из варёной сгущёнки, рецепт см. здесь

А теперь – рецепт заварного теста для эклеров, который считаем вполне рабочим и не раз проверенным.

Рецепт заварного теста для эклеров 

Эклеры

Для приготовления примерно 10 крупных эклеров нужно:

  • 125 мл питьевой воды
  • 125 цельного молока, если готовите закусочные изделия из заварного теста для эклеров и К, замените бульоном или питьевой водой
  • 115 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 10 г сахара
  • 130 г сильной муки
  • 4 яйца

Готовить, как рекомендует Сергей Рулев выше по тексту.

БОНУС: Видео сборки эклера Сент-Оноре от Сергея Рулева

 

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.
 

Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть.
После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек

Описание

Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.

А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.

Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!

Ингредиенты:

  • ¾ стакана воды;
  • полпачки (100г) сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 стакан с горкой муки;
  • 4 яйца.

Как сделать заварное тесто дома:

Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.

Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.

В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.

Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.

Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.

Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.

Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем…

…чтобы получилось однородное гладкое тесто.

Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).

В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.

Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 — 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь «на глаз», и в рецептах пишу «на среднем огне» и т. п. Если кто знает, чему соответствуют деления — подскажите, пожалуйста!

Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.

Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась — наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же «сели» и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, — и ура! — они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).

В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть — делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.

Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими — сырковой и селёдочной пастой, разными салатами — тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!

Что можно испечь из заварного теста

Эклеры со сгущенкой

Заварные пирожные с кремом

Профитроли с кремом

Профитроли с сыром и чесночком

Профитроли с селёдочной пастой

Торт «Тропиканка» с заварным кремом и фруктами.

Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать — пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!

Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!

Тонкости приготовления заварного теста

Секреты заварного теста.

Важно подготовить все ингредиенты заранее, потому что они должны быть под рукой. Хорошо просейте муку. Масло нарежьте кубиками. Яйца должны быть комнатной температуры. Разложите все продукты около плиты, и не забудьте про деревянную ложку.

Первый этап, в котором вы провариваете сливочное масло с водой, сахаром, солью, важно не торопиться. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды.

Мука должна попасть в тесто вся сразу. Это очень важно. Положите муку в такую емкость, чтобы она за секунду попала в тесто. (не рассыпалась на стол, например)

После попадания муки в кастрюлю, важно сразу хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар, который будет легко отходить от стенок кастрюли. Обязательно две-три минуты разминайте тесто.

Перед добавлением яиц в тесто, важно ему дать остыть. Тут важно найти золотую середину, тесто не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся, но в то же время не должно сильно остыть.

Как проверить? Слегка засуньте палец в тесто, если вас не обжигает, то пора добавлять яйца.

Яйца нужно вводить по одному, иначе не получится их хорошо соединить с тестом.

Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, только после этого добавляйте следующее яйцо.

Кондитерский мешок. Его можно не использовать. Тесто можно выложить на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный маслом, обычной ложкой, каждый раз смачивая ее водой.

Температура выпекания. Важно закладывать эклеры в очень хорошо разогретую духовку до 220 гр и выпекать 10 минут.

А потом допекайте при 180-190 гр. минут 15-20 до румяного цвета.

Важно чтобы эклеры внутри не были сырыми.

Вот и все секреты. И самое важное))), проверенный пошаговый рецепт вы найдете здесь: http://cooklikemary.ru/recipe/desert-i-vypechka/torty-pirozhnye/

Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки)

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема Patissiere (шоколадного крема для выпечки) — насыщенного сливочного заварного крема с глубоким шоколадным вкусом, который можно использовать во многих типах десертов. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.

Если вы ищете простой ванильный крем Patissiere, прочтите мой пост прямо здесь.

Умение готовить крем для выпечки — это базовый навык, необходимый для любого типа выпечки, потому что Крем для выпечки является основой для многих десертов.Я рассказал обо всем этом и рассмотрел основные советы и рецепт Vanilla Creme Patissiere (ванильный крем для кондитерских изделий) в этом посте прямо здесь. Сегодня я делюсь рецептом Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки) , идеально подходящего для шоколадного пудинга, эклеров, профитролей и других кондитерских изделий.

Я использовал и какао-порошок, и горький шоколад, чтобы приготовить этот шоколадный крем для выпечки. Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус, а горько-сладкий шоколад усиливает этот вкус.Какао-масло в горько-сладком шоколаде делает шоколадный крем-патиссир более насыщенным. Таким образом, сочетание двух видов шоколада гарантирует, что ваш шоколадный крем для выпечки будет иметь большую глубину шоколадного вкуса, а также сливочную насыщенность.

Из-за горько-сладкого шоколада в кондитерском креме этот рецепт дает немного более густой шоколадный крем для выпечки, чем его ванильный аналог, который я ранее рассказывал. Это связано с тем, что в нем содержится какао-масло, которое при комнатной температуре является твердым веществом.Я также добавляю больше молока (по сравнению с классическим ванильным кремом для выпечки), чтобы заварной крем оставался кремообразным и гладким.

Я также сделал что-то очень похожее на шоколадный крем-патиссир в этом шоколадно-малиновом пироге без выпечки, которым я поделился раньше. Начинка для этого пирога представляет собой шоколадный пудинг, который в основном представляет собой шоколадный крем, НО более богатый (с большим количеством яичных желтков и масла) и сделанный с большим количеством шоколада и без какао-порошка.

Вы можете использовать любой из этих двух рецептов шоколадного пудинга.Шоколадный крем-патиссир, которым я делюсь здесь, более густой, поэтому его можно использовать для заливки любого типа теста. Он идеально подходит для мелочей, слоек с шоколадным кремом (профитроли с шоколадным кремом для выпечки), эклеров и даже без пирогов.

А с помощью нескольких дополнительных ингредиентов вы можете превратить свой шоколадный крем в другой восхитительный вкус. Этот рецепт шоколадного крема для кондитерских изделий является основой из крема для выпечки мокко, сливок для выпечки из шоколада из бурбона / рома, крема для выпечки с корицей и шоколада и крема для выпечки из яффо (стопка из шоколадно-апельсинового теста).Все эти варианты включены в рецепт ниже.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Chocolate creme patissiere (Крем из шоколадного теста)

Рецепт обновлен в феврале 2019 г. (для усиления вкуса шоколада).

Инструкции:

  • Добавьте молоко и ваниль в кастрюлю.Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения.

  • Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. Положите эту яичную смесь на полотенце или салфетку (чтобы она не соскользнула), а затем отложите ее, пока молоко не закипит.

  • Как только молоко закипит, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась.Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

  • Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, интенсивно взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 2–5 минут (в зависимости от уровня нагрева).

  • Во время взбивания позвольте заварному крему выпустить несколько пузырьков (осторожно закипеть). Когда первые пузырьки лопнут поверхность, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте сладко-горькую шоколадную стружку.Взбивайте, пока шоколад полностью не растает.

  • Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается с заварным кремом.

  • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

  • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

  • Используйте по мере необходимости после охлаждения крема из шоколадного теста. Перед использованием, возможно, потребуется взбить крем для выпечки, чтобы он снова стал однородным.

Советы и хитрости

  • Для получения более насыщенного крем-патиссьера вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
  • Для более густой консистенции добавьте всего 2 стакана (480 мл) молока. Эта консистенция еще толще и подходит для труб более жестких, чем этот рецепт.
Модификации вкуса
  • Mocha Pastry Cream — Вместо ванили (или в дополнение к ванили) добавьте ½ чайной ложки гранул растворимого кофе. Дайте растворимому кофе раствориться в молоке и приступайте к выполнению рецепта.
  • Крем для кондитерских изделий из шоколада из бурбона — Используйте на чашки меньше молока / половину и половину для заварного крема. Добавьте 3 столовые ложки бурбона вместе со сливочным маслом и взбивайте, пока хорошо не смешается с заварным кремом.
  • Jaffa Pastry Cream — Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта вместе с ванильным экстрактом и приступайте к рецепту.
  • Крем для выпечки с корицей и шоколадом — Добавьте ½ чайной ложки корицы вместе с ванилью в молоко и затем продолжайте рецепт.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт шоколадного крем-патиссьера (шоколадного крема для выпечки), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для кексов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы обеспечить расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они достаточно остынут, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки «Эклер»: Приготовьте вашу любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших любимыхВам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food

    Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off. По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

    Ингредиенты

    Для заварного теста

    Для начинки

    Для глазури

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

    2. Просейте муку на лист жиронепроницаемой бумаги.

    3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не позволяйте воде закипеть и испариться. Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

    4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось — оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

    5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать с ложки при легком встряхивании.

    6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см / 4 дюйма на смазанный жиром противень.

    7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

    8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара.Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

    9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.

    10. После того, как эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

    11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть.Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

    Эклер II Рецепт | Все рецепты

    Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

    Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, на вкус они будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

    Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного шоколада и добавьте шоколад.

    Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

    Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

    Этот рецепт был отличным и таким простым.Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень. Я использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

    Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

    Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Не могу никому рекомендовать топпинг

    На самом деле я не делал этого рецепта, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом.Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

    Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена

    Рецепт идеально легкого, хрустящего полого заварного теста без глютена + эклеры без глютена. С начинкой из взбитых сливок и ганашем из темного шоколада. Они являются прекрасным лакомством для людей, страдающих целиакией и избегающих глютена, а также могут быть сделаны без молочных продуктов.

    В этом посте используются партнерские ссылки , с которых я могу получить небольшую комиссию.Как партнер Amazon я также зарабатываю на соответствующих покупках. Заработанная комиссия не требует дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку этого блога .

    НЕ ПОТЕРЯЙТЕ РЕЦЕПТ! PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ…

    Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена — очень необходимый рецепт

    Этот рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена — любимый семейный рецепт. Впервые он был разработан для меня и моей дочери примерно в 2013 году, после того, как мы получили положительный диагноз Целиакия . Шоколадные эклеры и профитроли были одним из наших самых упускаемых из виду лакомств. И, похоже, мы были не одни.

    Недавно я опубликовал в социальных сетях информацию, чтобы узнать, может ли кто-нибудь еще заинтересоваться нашим семейным рецептом, я был очень потрясен положительным откликом. Следующие два дня я провел, тестируя свой рецепт с альтернативной смесью муки, а также без молочных продуктов, чтобы убедиться, что он подойдет всем, кто этого хочет.

    Теперь он готов к совместному использованию (а я размером с небольшой дом), проверив его учетные данные для внешнего мира.

    Что такое заварное тесто?

    Произносимое «обувное» тесто, Choux — это тесто для выпечки, которое возникло во Франции в 1540 году. Первое , созданное шеф-поваром Екатерины Медичи (человек по имени Пантерелли), позже было усовершенствовано Антуаном Каримом в 19 век.

    Pâte à choux в переводе означает «капустный паштет». Конечно, к капусте это не имеет никакого отношения. Но из-за того, что из слоеного теста он выглядит как сморщенные капустные шарики, название прижилось.

    Как бы вы это ни называли, традиционная заварная паста содержит всего 4 простых ингредиента. Это мука, масло, вода и яйца. Но магия исходит из процессов, с помощью которых его можно эффективно приготовить дважды. Первая «варка» происходит в кастрюле с нагреванием и жидкостью, что позволяет крахмалу в муке развиваться, расширяться, желатинизироваться и загустевать (для структуры). Вторая «выпечка» забирает влагу из заварной пасты и быстро превращает ее в пар (другие разрыхлители не требуются), заставляя пасту подниматься и расширяться в полый корпус с хрустящей внешней оболочкой.

    И таким должно быть заварное тесто. Независимо от того, в форме ли он слойки, эклеры или профитроли, он должен быть легким, пустотелым, хрустящим и заполняемым.

    Само по себе заварное тесто довольно невзрачное и довольно мягкое. Его декаданс и восхитительность проистекают из того, что он наполнен и покрыт любым количеством сладких и соленых сливочных добавок. Брак текстуры и небесной роскоши.

    Как приготовить заварное тесто без глютена?

    Даже в глютеновой форме заварная смесь имеет репутацию сложного в приготовлении.На самом деле это не так! Но может потребоваться несколько попыток, чтобы ознакомиться с тем, как он должен выглядеть и ощущаться на каждом этапе процесса. Уверенность, которую дает опыт, нельзя недооценивать, особенно если ее репутация пугает вас.

    Когда я впервые разработал рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена, было (конечно) пара «неудач». Для перехода от муки, содержащей глютен, придающей структуру, к альтернативной смеси без глютена, потребовалось бы немного поправить.

    Традиционный завар — не ломайте то, что работает

    Мой рецепт эклеров без глютена полностью основан на том, что моя мама (и ее мама до нее) использовала в течение 100 лет между ними. Единственная разница в том, что он был тщательно «обезглавлен».

    Меня часто сбивают с толку рецепты заварного теста без глютена, которые я нахожу в Интернете. Некоторые добавляют сахар, некоторые используют молоко, некоторые «промывают булочки яйцом перед выпечкой», и я даже нашел один рецепт с добавлением пектина! В этом нет необходимости.

    Хуже всего рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука или разрыхлитель! Почему ну почему? Чтобы заварное тесто поднялось, нужно обязательно полагаться на пар. Если нужен разрыхлитель, рецепт неправильный и текстура будет неправильной. Конец чего-либо.

    Рецепт, который вы здесь найдете, основан на традиционной мудрости Завода. Уровни жира, воды и яиц вместе со смесью безглютеновой муки тщательно сбалансированы, чтобы гарантировать, что эти безглютеновые эклеры, профитроли и булочки будут конкурировать со своими глютеновыми аналогами.Сделайте их хорошо, и вы не заметите разницы.

    Лучшие советы по приготовлению лучшего заварного теста без глютена + эклеры без глютена

    1.

    Какую муку мне использовать?

    Я считаю, что успех этого заварного теста частично зависит от баланса конкретной мучной смеси, используемой вместе с другими ингредиентами. Смешивание собственной безглютеновой муки — это то, что я всегда делал, чтобы гарантировать лучшее и наиболее аутентичное качество выпечки… особенно когда я пытаюсь воспроизвести любимое воспоминание о глютене.Хотя коммерческие мучные смеси улучшились, я по-прежнему считаю, что они очень различаются по результатам, текстуре и питательности. Тот факт, что я могу приготовить успешный завар из собственной мучной смеси, свидетельствует о том, что это отличная смесь. Действительно, это остается лучшей смесью муки для обеспечения консистенции, хрустящей корочки снаружи и полой середины для этих заварных ящиков. Так что прошу прощения, если вы читаете это с мыслью: «Я действительно не хочу смешивать свою муку».

    Обязательно сделайте этот рецепт заварного теста с другими безглютеновыми мучными смесями, с которыми вы знакомы.Нет причин, по которым они категорически не могут работать, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с соотношениями, если вы недовольны результатами.

    Сказав это, и поскольку многие из вас хотели получить хороший рецепт заварного теста + эклеры без глютена, я протестировал его с смесью простой белой муки Doves / Freee (популярная коммерческая смесь, частично на основе риса). Хотя для достижения хорошей консистенции пастообразной консистенции требовалось еще от ½ до столовой ложки яичного белка, тем не менее, он хорошо поднялся и имел хрустящую скорлупу.Центр получился не таким пустым или сухим, как у моей смеси, но, тем не менее, это был хороший результат.

    2. Нужно ли мне использовать ксантановую камедь для заварного теста без глютена?

    Простой ответ — да. Это рецепт, который основан на структуре, которую он приносит, чтобы избежать рассыпчатого беспорядка, и я бы не хотел отказываться от него. Возможно, вы могли бы заменить измельченную шелуху подорожника, если вы не переносите ксантановую камедь, но я не тестировал этот переключатель.

    Имейте в виду, что если вы решите использовать альтернативную смесь муки, которая уже содержит ксантановую камедь, вам не нужно добавлять ее в смесь для этого рецепта.

    3. При приготовлении заварного теста важен размер яиц

    Использование яиц в заварном тесте важно как для текстуры, так и для структуры конечного заварного теста. И размер имеет значение! В этом рецепте Gluten Free Alchemist используются большие яйца, которые (для каждого яйца) весят от 65 до 70 г в скорлупе или с трещинами… на каждый белок + желток: 58-60 г.

    Если вы не уверены, слишком ли маленькие ваши яйца или слишком большие, взвесьте их. А если вы используете другую смесь муки, знайте, что вам может потребоваться добавить немного больше, как описано в рецепте ниже.В конечном итоге вам нужно добавить ровно столько яиц, сколько сможет вместить ваша паста. Если слишком много, паста станет слишком влажной и схлопнется. Слишком мало — будет слишком сухо.

    4. Кипятите жир и воду перед добавлением муки

    Научная наука в выпечке заварного шурупа — это необходимость готовить муку перед тем, как она попадет в духовку. Для этого убедитесь, что вы тщательно взбили смесь с кипящей водно-жировой смесью перед добавлением яиц. Поэтому очень важно довести жидкость до полного кипения, добавить и взбить муку без промедления и до того, как жидкость и сковорода успеют остыть.

    Также важно использовать хорошую прочную кастрюлю с антипригарным покрытием , независимо от ее размера. Независимо от того, делаю ли я большую или маленькую партию заварного теста, я всегда использую хорошую сковороду, которой можно доверять.

    5. Что мне следует замешивать Заварную пасту вручную или электрическими взбивателями?

    Я всегда делал заварные изделия вручную. И это меня еще ни разу не подвело. Но это требует некоторого «благополучия». Процесс взбивания (на обоих этапах) важен не только для объединения ингредиентов в однородную пасту, но и для поддержки образования слоев газа, которые помогают подняться.

    Если необходимая сила руки не для вас, непременно используйте прочную стойку или ручную взбивку. Это должно быть необходимо (если вообще требуется) на стадии взбивания яиц, чтобы получить гладкую и шелковистую пасту. Однако вам может потребоваться время, чтобы соскрести очень липкую смесь с лопаток в конце.

    6. Перед добавлением яйца убедитесь, что вы охладили тесто из муки.

    Это действительно очень важно. Ни в коем случае нельзя готовить яйца до того, как они отправятся в духовку.Если вы попытаетесь добавить их слишком рано, когда сковорода еще горячая, есть все шансы, что у вас получится омлет. И это нехорошо!

    7. Убедитесь, что ваша духовка горячая

    Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете различные мнения о том, как приготовить заварное тесто. Некоторые рецепты предлагают использовать только одну температуру. А некоторые предлагают три смены температуры во время приготовления. Кто знает, что правильно, а что нет…

    В этом рецепте я воспользуюсь мудростью, переданной от моей мамы и бабушки.Это то, что всегда работало для нас … Начните с горячей духовки (при 220 C / 425 F / газ 7), чтобы убедиться, что влага быстро превращается в пар и выталкивает пасту, прежде чем она успеет приготовиться и «застыть». Затем выключите духовку (до 150 C / 300 F / Gas 2), чтобы тесто было сухим и хрустящим. Просто и логично.

    Однако наряду с этой мудростью есть еще одно важное правило. НЕ открывайте дверцу духовки до завершения первого (горячего) этапа выпечки. Если вы это сделаете, температура в духовке упадет слишком быстро, пар выйдет наружу, и ваши булочки свернутся.

    Точно так же, если (по окончании времени приготовления) вы чувствуете, что тесто требует большей хрустящей корочки, просто оставьте его на пару дополнительных минут при более низкой температуре духовки.

    8. Выпустите пар из испеченных булочек

    Если вы не хотите, чтобы булочки были сырыми, важно выпустить пар после выпечки. Сделайте это, как только они выйдут из духовки … Проделайте отверстие или небольшой разрез в каждой форме для выпечки и дайте остыть. Некоторые люди рекомендуют на этом этапе снова положить булочки в духовку, чтобы они полностью высохли.Но я никогда не считал это необходимым.

    И, конечно же … не забудьте дать формам из заварного теста полностью остыть, прежде чем заполнять их.

    Чем наполнить эклеры?

    Традиционно шоколадные эклеры наполняются взбитыми сливками и покрываются шоколадом. Рецепт, который я вам дал, следует этой традиции … наполненный взбитыми ванильными сливками и покрытый роскошным ганашем из темного шоколада.

    Хотя вы можете просто добавить в свои эклеры без глютена топленый шоколад, я всегда думаю, что это слишком сложно и каким-то образом лишает вас декадентского опыта их поедания.А поскольку приготовить ганаш так просто, для превосходного десерта не требуется дополнительных усилий.

    Однако если вы предпочитаете, вы можете заполнить свои эклеры роскошным кремом Crème Pâtissière . Или, как вариант, разрежьте упаковки Choux пополам и залейте мороженым (моя любимая начинка — Baileys Ice Cream ) или взбитого мусса из арахисового масла . Они могут вообще не нуждаться в добавке!

    Можно ли приготовить эклеры без глютена и молочных продуктов?

    Да! Для моих друзей, не занимающихся молочными продуктами, я протестировал этот рецепт заварного теста без глютена с использованием «сливочного масла» без молочных продуктов.Все в порядке, рецепт работает должным образом. Просто убедитесь, что вы довели жир и воду до полного кипения, прежде чем добавлять муку.

    Для получения лучших начинок для эклеров без молока используйте либо взбитых кокосовых сливок, либо , либо приготовьте безмолочные сливки Crème Pâtissière с безмолочным молоком. Вы можете даже наполнить их восхитительно шоколадным Шоколадно-авокадо-муссом … Ням! Чтобы приготовить ганаш без молока, замените двойные сливки кокосовым молоком из взбитой банки. В зависимости от толщины кокосового молока вам может потребоваться добавить еще немного шоколада.

    Могу ли я сделать веганские эклеры без глютена?

    Извините, ребята. Это один из рецептов, который я не пробовал и сомневаюсь в его успехе без яиц. Но я уверен, что есть некоторые веганские волшебники в киберпространстве, которым это удалось. Если вы решите продолжить поиск, дайте мне знать, что вы найдете!

    Могу ли я приготовить несладкое заварное тесто без глютена + пикантные булочки без глютена?

    Совершенно верно. Поскольку я следовал традиционному рецепту, в основу для выпечки не добавлен сахар.Это значит, что вы можете заполнить их чем угодно. И это включает в себя восхитительные закуски, такие как взбитый сливочный сыр, смешанный с копченым лососем, пикантные муссы или даже паштеты.

    Или почему бы не сделать все возможное и попробовать приготовить немного глютена Gougeres … также известный как маленькие сырные булочки Choux. Очень вкусно!

    Можно ли заморозить заварное тесто без глютена?

    Конечно, да, так что снова да. Хотя вы можете заморозить весь эклер с кремом (я бы оставил ганаш до тех пор, пока он не будет готов к употреблению), лучше заморозить заварные коробки, пока они еще пусты.Я всегда сначала кладу их в прочный герметичный контейнер (чтобы они не раздавились). Когда вы будете готовы использовать их, разморозьте и освежите незаполненные ящики в прохладной духовке в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими.

    Как и все заварное тесто (без глютена или без него), после того, как булочки заполнены и хранятся в герметичном контейнере, они неизбежно потеряют хруст скорлупы. Хотя они все равно будут вкусными, если вы хотите, чтобы они были в лучшем виде, налейте их и съешьте в тот же день.

    Сделал этот рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена?

    Итак, вот оно… рецепт безглютенового алхимика для заварного теста без глютена + эклеры без глютена, с (надеюсь) некоторыми полезными советами и советами, которые помогут вам достичь легкого и хрустящего совершенства без глютена.

    Если вы их сделаете, я хотел бы знать, как у вас дела. Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в социальных сетях ( Facebook ; Instagram ; Twitter ).И если вам нравится то, что вы делаете, я был бы рад, если бы вы могли поделиться с друзьями и оставить рейтинг рецептов. Спасибо x

    То, что я использую для приготовления заварного теста без глютена (AD) : Распечатать рецепт

    Заварное тесто без глютена + шоколадные эклеры без глютена

    Легкие, хрустящие и полые заварные формы без глютена. Сформируйте из заварной пасты профитроли, эклеры, булочки и т. Д., Готовые для заправки сливками, крем-патиссьер, муссом или мороженым. Или закажите пикантный крем со сливочным сыром, паштетом или пикантным муссом.

    Время приготовления30 минут

    Время приготовления30 минут

    Общее время1 час

    Курс: десерт, званый ужин, вечеринка

    Кухня: французская, без глютена, по желанию без молочных продуктов

    Ключевое слово: шоколад, заварное печенье, выпечка

    Порции: 14

    Калорий на порцию: 224,5 ккал

    Автор: Алхимик без глютена — Кейт Доуз
    Основное оборудование
    • Кухонные весы

    • Маленькая миска

    • Маленькая и средняя кастрюля с антипригарным покрытием

    • духовка + варочная панель

    • силиконовая или деревянная ложка для смешивания

    • вилка

    • противни

    • бумага для выпечки

    • трубных мешков (& 1 к 1.Открытая круглая насадка 5 см или ножницы) — Я использую одноразовые пакеты

    • шпажка / маленький острый нож

    • большая чаша для смешивания

    • венчик

    • стеклянная жаропрочная чаша

    Ингредиенты

    0,33 x0.5×0.66x1x2x

    MetricUS Обычная

    Заварная паста без глютена
    • 65 г безглютеновой муки GFA Mix A. или Doves простой муки — СМ. ПРИМЕЧАНИЯ 1
    • 1 чайная ложка ксантановой камеди СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2 ниже
    • 50 г несоленого сливочного масла или сливочного масла без молока (твердого) ПРИМЕЧАНИЕ 3
    • 175 мл / г воды Для точности лучше взвешивать в граммах.1 мл = 1 грамм
    • 2 больших яйца ПРИМЕЧАНИЕ 4 вес каждого желтка + белок = 58-60 г
    • щепотка мелкой морской соли
    Начинка для взбитых сливок
    • 300 мл двойных сливок См. Примечание 5 ниже для начинка без молока
    • 1 столовая ложка пудры (пудры) сахара
    • ½ чайной ложки ванильного порошка или пасты по желанию
    Шоколадный ганаш
    • 150 г темного шоколада — без молочных продуктов, если требуется
    • 130 г / мл двойных сливок (1 мл = 1 г) или жидких кокосовых сливок

    Инструкции

    • Взвесьте и смешайте муку, ксантановую камедь и щепотку соли в миске.Отложите в сторону.

    • Взвесьте масло прямо в небольшую или среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием и растопите на слабом огне.

    • Когда масло растает, добавьте воду и доведите до кипения.

    • Снимите с огня, НЕМЕДЛЕННО добавьте муку и энергично взбивайте деревянной / силиконовой ложкой, пока смесь не покинет стенки сковороды. Это требует некоторой «смазки для локтей». Смесь будет выглядеть немного взбитой, но затем превратится в комок.Продолжайте взбивать, пока не станет ровным и гладким.

    • Дайте смеси и сковороде остыть, пока она не станет теплой. Это важно, чтобы не приготовить яйцо, когда вы его добавите.

    • Во время охлаждения предварительно нагрейте духовку до 220 C / 425 F / газа 7. Выровняйте пару противней с бумагой для выпечки.

    • Пока смесь остывает, разбейте яйца в небольшую миску и хорошо взбейте вилкой.

    • Когда смесь остынет, постепенно добавляйте взбитое яйцо.Между каждым добавлением интенсивно взбивайте твердой деревянной / силиконовой ложкой. Изначально смесь будет выглядеть так, как будто она не смешается, но нужно настаивать, пока она полностью не смешается. Повторяйте этот процесс, пока все яйца не будут добавлены, а затем взбивайте еще пару минут, чтобы паста получилась гладкой и ровной. Текстура должна быть шелковистой и липкой, чтобы прилипать к стенкам сковороды. Он почти хочет упасть с ложки, но изо всех сил пытается это сделать. Если он легко выпадает, значит, он слишком сухой и ему нужно на пол столовой ложки больше яйца / яичного белка.

    • Перелейте смесь в кондитерский мешок с открытым круглым соплом от 1 до 1,5 см или просто отрежьте конец примерно до такого же размера.

    • Выдавите смесь на выстланные противни, оставляя зазор между ними для расширения. Выдавите колбасные изделия длиной около 10 см для эклеров (или, если вам нужны профитроли, маленькие шарики размером с грецкий орех или заварные булочки, большие шарики).

    • Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке. НЕ открывайте дверцу духовки на этом этапе.

    • Через 20 минут выключите духовку до 150 C / 300 F / Gas 2 (откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы дать немного тепла выйти) и выпекайте еще 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. , полый, свежий и твердый снаружи. Если не станет хрустящим и твердым, оставьте в духовке еще на пару минут.

    • Выньте из духовки и сделайте небольшое отверстие или прорезь в боковой части, конце или основании каждого ящика для заварного теста (с помощью шпажки или небольшого острого ножа), чтобы позволить выходить пар.Дайте подносам ПОЛНОСТЬЮ остыть.

    Начинка из взбитых сливок
    • Положите сливки, сахарную пудру и ванильную пудру / пасту в большую миску.

    • Взбивайте до тех пор, пока сливки не начнут загустевать и не станут сохранять форму мягких пиков. Будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе сливки начнут свертываться.

    • Перелейте крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.

    • Используйте отверстие, сделанное ранее, для вставки патрубка трубопровода.Наполните каждую заварную коробку кремом. Отложите в сторону.

    Шоколадный ганаш
    • Взвесьте нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную миску среднего размера и отложите в сторону.

    • Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на плите на слабом огне. Когда крем только начнет закипать, снимите с огня и полейте шоколадом. (Внимательно следите за тем, чтобы сливки НЕ закипали. Снимите их с плиты, как только края начнут кипеть.)

    • Дайте шоколаду и сливкам постоять пару минут, а затем перемешайте, пока весь шоколад не растает и у вас не будет равномерного жидкого шоколадного ганаша. (Если у вас остались еще не растаявшие кусочки шоколада, подождите 10 секунд в микроволновой печи и снова перемешайте).

    • Дайте ганашу остыть, периодически помешивая, пока он не достигнет густой консистенции при погружении.

    • Обмакните верх каждого из заполненных заварным эклером / булочкой ганаш (или ложкой и распределите по каждому) и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.Поместите в холодильник, чтобы они не замерзли.

    Примечания

    * Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиентов. Примечание 1: Смесь муки без глютена: Этот рецепт был разработан с использованием смеси Gluten Free Alchemist Mix A, рецепт для которой вы можете найти здесь . Это остается лучшей смесью муки для обеспечения консистенции, хрустящей корочки снаружи и полой середины для этих заварных ящиков. Однако рецепт также был протестирован с использованием смеси простой безглютеновой муки Doves / Freee (коммерческая смесь на рисовой основе).Для этой мучной смеси потребовалось дополнительно от ½ до ¾ столовой ложки яичного белка для достижения требуемой консистенции пасты, которую можно разливать по трубам. Он хорошо вырос с хрустящей корочкой, но центр не был таким пустым или сухим, как у смеси A GFA. Примечание 2: Если вы решите использовать альтернативную смесь муки, в которой уже есть ксантановая камедь (проверьте список ингредиентов на упаковке), добавлять как отдельный ингредиент не нужно. Примечание 3: Без молока — Этот рецепт также был протестирован с использованием масла без молока.Рецепт работает как положено. Обязательно доведите воду и жир до кипения перед добавлением муки. Примечание 4: Вес яйца — Количество яйца, которое вы добавляете для заварной пасты, важно для конечного результата. Обязательно используйте большие яйца и оцените свое тесто на вид и наощупь, как описано выше, чтобы убедиться, что у вас правильная консистенция. Вес каждого яйца в скорлупе составляет 65-70 г или вес каждого желтка + белок = 58-60 г. Примечание 5: Розлив без молочных продуктов — Если вам требуется начинка без молочных продуктов, вы можете использовать либо взбитые кокосовые сливки , либо , либо приготовить Crème Pâtissière без молока с молоком DF.Чтобы приготовить ганаш DF, замените двойные сливки кокосовым молоком из взбитой банки. В зависимости от толщины кокосового молока вам может потребоваться добавить еще немного шоколада.

    Питание

    Калорий: 224,5 ккал | Углеводы: 9,6 г | Белок: 2,9 г | Жиры: 19,7 г | Насыщенные жиры: 11,8 г | Холестерин: 80,2 мг | Натрий: 32,5 мг | Калий: 110,8 мг | Клетчатка: 1,8 г | Сахар: 3,4 г | Витамин А: 588,7 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 35,9 мг | Железо: 1,6 мг

    Пробовали рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

    © 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены — Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без специального разрешения Gluten Free Alchemist

    Для получения дополнительных идей по десертной выпечке вдохновитесь нашим специальным индексом Безглютеновой сладкой выпечки .

    Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена совместно с:

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Рецепт классических эклеров | Серьезная еда

    [Фото: Вики Васик]

    Эклер — это традиционная французская выпечка, состоящая из длинных трубок заварного теста, наполненных кондитерским кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш рецепт классическим, наполнив легкую выпечку богатой начинкой с ванильными бобами и шоколадной глазурью.

    Эклеры, что переводится как «вспышки молний», как часто говорят, были изобретены или популяризированы Мари-Антуан Карим, считающейся одним из основоположников современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров. Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1886 г. Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, в которой она описывает нанесение заварной пасты (которую она называет «смесью кремового торта») в ее подпись. форма бревна, запекание, заливка кондитерским кремом и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью», к которой добавляется растопленная помадка.

    Немногое изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготавливается из заварного теста. Для этого конкретного заварного теста, который следует нашей безошибочной методике, мы используем смесь половину молока и половину воды (см. Инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую скорлупу. Между тем, добавление необязательного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного теста, придает основе сладость, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

    Эклеры более суетливые, чем аналогичная выпечка с заварной начинкой, например, слоеные кремы. В частности, получение правильной формы — прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью — требует практики и терпения. Ниже приведены некоторые полезные рекомендации:

    • Используйте 1/2-дюймовый наконечник с французской звездой. «Зубцы» звездообразного наконечника образуют в заварном тесте выступы, которые помогают выходить паром, равномерно поднимая и расширяя эклеры, тем самым сводя к минимуму трещины и трещины.Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы протянуть заварку, а затем слегка провести зубцами вилки по верхней части каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
    • Не торопитесь при прокладке трубопроводов. С эклерами их готовят как по трубопроводу. Чтобы добиться прямых линий, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45 °, слегка протаскивая его кончиком по пергаментной бумаге (парение в воздухе, когда вы трубите трубку, будет образовывать непоследовательные линии). Имейте в виду, что вы всегда можете начать сначала, соскребая жидкое тесто обратно в кондитерский мешок.Кроме того, стремитесь к тому, чтобы на эклер была основа шириной в один дюйм. Из-за их деликатной и менее прочной конструкции более широкие трубы могут способствовать вогнутому дну. Для тех, кто не является экспертом в области заварного искусства, мы рекомендуем нарисовать на пергаментной бумаге инструкции с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите трубкой по линиям.
    • Обработайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании в сочетании со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвета вашим эклерам.
    • Выпекать при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод запекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводит к потрескавшимся эклерам (первоначальный сильный поток тепла заставляет их нежную структуру слишком быстро расширяться). Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре — 350 ° F (это даже ниже, чем в духовке на 400 ° F, которую мы используем для слоеного крема, гужеров и шукетов). Это даст им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешней стороной и красиво выдолбленной внутренней частью.

    Пока эклеры еще горячие, с помощью острого ножа для очистки овощей просверлите по два небольших отверстия на дне каждого из них. После короткой паузы в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутреннюю часть и сохранить хрустящей снаружи, нанесите крем из теста в оба отверстия. Окуните верхнюю часть каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу с шоколадной глазурью, приготовленную путем быстрого смешивания темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли в микроволновой печи до тех пор, пока они не растают, а затем перемешивают до однородной массы.

    Эти сладкие угощения мгновенно исчезнут из-за хрустящего заварного теста, сливочной начинки и насыщенной глазури.

    Веганские эклеры и слойки со сливками

    Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

    Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

    Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц — всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех.Эти веганские эклеры / слойки с кремом не такие воздушные и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

    Сложная часть приготовления веганского заварного теста — это замена яиц, и это то, с чем я боролся.Я попробовал заменители яиц, купленные в магазине, взбивание аквафабы с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

    Необходимые ингредиенты

    • Веганское масло — Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
    • Вода
    • Несладкое соевое молоко — Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
    • Соль
    • Сахар
    • Универсальная мука — Я не пробовала смеси без глютена, если вы дадите мне знать, как это происходит!
    • Картофельный крахмал
    • Крахмал тапиоковый
    • Разрыхлитель
    • Ксантамовая камедь
    • Aquafaba — Жидкость из банки нута.
    • Vegan Custard — я использую его, когда делаю эклеры.
    • Взбитые сливки с кокосом — Для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
    • Шоколадный соус — Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
    • Сахарная пудра — Для опудривания верхушки слоеного крема, по желанию.

    Как приготовить веганское заварное тесто

    Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали. Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

    1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды. Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
    2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
    3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
    4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

    Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

    Для слоеного крема насыпи трубок высотой около 2 дюймов на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

    Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их.

    Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

    Для слоеного веганского крема или профитроли

    Для слоеного крема разрежьте меньшее пирожное пополам и заправьте кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

    Для профитролей добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Снова установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

    Для веганских эклеров

    Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

    Советы для успеха

    • Не производите НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить тесто.
    • Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
    • Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
    • Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

    Как хранить

    Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

    Любимые рецепты без яиц

    • Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, либо и то, и другое, если хотите. Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.
    Приготовьте заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 375 ℉.

    • В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, а затем дайте ему закипеть.

    • Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста. Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

    • Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

    • Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРИТЕ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для визуальной справки.)

    • Включите миксер на низкой скорости, с помощью лопастной насадки, добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну-две столовые ложки для смазывать тесто перед выпечкой.Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

    • Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником). Для слоеного крема или профитроли — насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

    • Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и начинять.

    Для слоеного крема или профитроли
    • Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую насыпь кокосовых взбитых сливок (или заварного крема).Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или обмакните верх в шоколадный соус.

    Обновлено: 14.04.2021 — 08:00

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *