Я использую vagrant, чтобы проверить свои рецепты шеф-повара. Проблема в том, что у меня есть клон моего частного РЕПО, и машина не аутентифицирована. Как я могу автоматизированной проверки…

Я пытался понять, как поместить имя узла ( knife bootstrap -N ) в шаблон. Я перепробовал дюжину разных идей и пока не нашел ничего, что бы работало. Кто-нибудь знает, как получить доступ к этому…

я борюсь с рецептами шеф-повара для коробки vagrant. Я использую chef-solo. Мне не очень удобно с Ruby (я никогда не использовал его раньше), поэтому процесс написания моих рецептов очень долгий,…

Я пытаюсь найти рецепт шеф-повара, который установит двоичный файл Aptana Studio 3 и аналогичные двоичные процедуры загрузки и компиляции, как один для nginx, но когда я гуглю рецепты шеф-повара, я…

Есть ли какой-нибудь способ интегрировать Jenkins с сервером Chef, чтобы я мог создавать задания для выполнения? Я не хочу идти на рабочее место шеф-повара. Нужно ли устанавливать jenkins на…

Я хочу создать пользовательский слой с пользовательскими рецептами шеф-повара, но я не хочу включать встроенные рецепты шеф-повара, которые устанавливают mysql и т. д. Возможно ли это сделать ?

Я читал документы шеф-повара и понимаю, что такое поваренные книги, рецепты и run_lists, но все же мне трудно решить, как организовать проект в поваренные книги, рецепты и run_list . Каковы…

Я стараюсь, чтобы обернуть мою голову вокруг шеф-повара и его многочисленные конструкции конфигурации : Так что у нас есть: Узлы Списки Выполнения Роли Рецепты Атрибуты Окружающая среда Кулинарные…

У меня есть поваренная книга (CB1 ) с рецептом ( install_app ), который будет устанавливать приложения. install_app фактически выполняет ряд других рецептов в CB1 и использует атрибуты для изменения…

knife search node ‘*:*’ -a recipes дает мне все узлы и их рецепты. knife node show NODE_ID -a recipes дает мне рецепты, используемые определенным узлом с NODE_ID . Мне нужно извлечь содержимое…

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 528

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

• как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
• в масле со специями;
• в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

Kamis — 5 рецептов горячих напитков, которые согреют в любой холод

Осень – такое время года, когда становится все холоднее и холоднее и утром так не хочется вставать с теплой постели. Но чтобы согреться и быстро взбодриться, достаточно выпить что-нибудь согревающее. Рассмотрим самые вкусные и доступные рецепты безалкогольных горячих напитков.

Чай со специями

Самый популярный среди безалкогольных горячих напитков в России – чай. Его пьют утром, днем и вечером и приправляют самыми разными дополнительными ингредиентами. Но если говорить о согревающем эффекте, то настоящее волшебство способен творить чай со специями.

Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

чай

имбирь – 10 г

гвоздика – 3 шт.

перец красный чили

перец черный молотый Kamis

кардамон

кориандр

корица Kamis

лимон

мед.

Высыпаем на дно большой кружки черный чай, имбирь, кориандр, корицу, кардамон. Далее выкладываем 1 или 2 дольки лимона, добавляем перец, немного ванильного сахара и заливаем кипятком. Даем напитку настояться. И вот замечательный, очень бодрящий и вкусный чай готов к употреблению. Мед подаем отдельно, чтобы он не потерял свои свойства при смешивании с горячим напитком.

Если пить такой чай каждое утро, то можно забыть о простуде – этот полезный напиток не позволит вашему организму болеть. Такой чай идеально подходит и для того, чтобы согреться, придя домой с работы или после прогулки по осеннему городу.

Горячий шоколад

Очень вкусный напиток, идеально подходящий для тех, кто хочет не только согреться, но и насладиться изысканным вкусом. Чтобы приготовить горячий шоколад, потребуются: молоко – 0,5 л, темный шоколад – 100 г., мед – 4 ст.л., сахар – 3 ст.л., корица – 1 палочка, ваниль. По желанию можно добавлять взбитые сливки, маршмеллоу, приправлять черным молотым перцем Kamis.

Итак, смешиваем молоко с медом, добавляем сахар и корицу и подогреваем на небольшом огне. В смесь добавляем измельченный шоколад. Затем, после того, как шоколад раствориться в молоке, нужно вынуть корицу, довести напиток до кипения и снять с плиты.

Наш восхитительный напиток готов. Остается лишь добавить взбитые сливки. Любители пряного и острого вкуса могут поперчить получившийся горячий шоколад – от этого он только выиграет.

Глинтвейн

О целебных эффектах глинтвейна ходят настоящие легенды. Ведь он и правда лечит простудные заболевания, является превосходным профилактическим средством. Обычно глинтвейн готовят на основе вина, но существует немало безалкогольных рецептов его приготовления, которые идеально подходят и детям, и тем взрослым, кому противопоказан алкоголь.

Для приготовления безалкогольного глинтвейна потребуются: виноградный сок – 3 стакана, апельсиновый сок, цедра апельсина — 2 ст.л., лимонная цедра — 2 ст.л., яблоко, половина чайной ложки гвоздики, 1 палочка корицы, кардамон. Напиток только выиграет, если добавить немного имбиря.

В кастрюлю вливаем виноградный сок, добавляем апельсиновый сок, лимонную цедру, цедру апельсина, воду и специи. Напиток подогревается на слабом огне, но не доводится до кипения.

Затем необходимо настоять его минут 5-7 под крышкой, после чего глинтвейн можно разливать по бокалам и подавать на стол.

Грог

Этот напиток знаком многим по произведениям английских писателей, но наибольшую популярность приобрел после показа сериала «Игра престолов». В классический грог в качестве главной основы входят темный ром и вино, в безалкогольных рецептах используется черный чай.

Для приготовления безалкогольного грога «как в «Игре престолов» потребуются:

вода – 4 стакана

3 ст.л. черного листового чая

мед – 2 ст.л.

1 ч.л. гвоздики

2.чл. корицы молотой

2 ч.л. молотого имбиря

1 шт. лимона.

мускатный орех на кончике ножа.

Все перечисленные ингредиенты (кроме меда) смешиваются в кастрюльке, заливаются водой и доводятся до кипения. Затем напиток настаивается минут 20-25, после чего процеживается, вновь подогревается и подается к столу. Мед добавляется уже непосредственно перед подачей на стол. Вряд ли какой другой напиток может сравниться с ароматом настоящего грога.

Цитрусовый чай

Очень вкусный фруктовый напиток получается на основе чая каркаде. Для его приготовления потребуются 2 столовые ложки каркаде, 1 или 2 дольки апельсина, 2 дольки лимона, 1 или 2 дольки грейпфрута. Мед или сахар можно добавлять по вкусу.

Каркаде помещаем в кастрюлю, добавляем очищенные от кожуры фрукты и заливаем холодной кипяченой водой. Получившуюся смесь вновь возвращаем на огонь, доводим до кипения, затем даем 2-3 минуты настояться, чтобы он был еще вкуснее. И наш полезный фруктовый чай готов.

Кстати, летом такой напиток прекрасно можно подавать и в охлажденном виде.

***

Существует бесчисленное количество рецептов горячих безалкогольных напитков. И вам никто не мешает экспериментировать, творить, сочетая самые разные вкусы, добавляя ягоды или фрукты, специи и травы. Кстати, под горячие напитки идеально подходят закуски из орехов. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Кулич в хлебопечке: вкусные и доступные рецепты

В домашней хлебопечке удобно выпекать хлебобулочные изделия. Популярность такой бытовой технике обеспечивает рост некачественной сдобы в магазинах. Все чаще в составах хлеба и выпечки встречаются сомнительные компоненты, поэтому каждая хорошая хозяйка старается избегать покупки готовых изделий.

Приготовить ржаной или пшеничный хлеб, ароматную сдобу, даже праздничный кулич в домашних условиях не составит труда. Вкус свежей выпечки, натуральные ингредиенты которой подобраны грамотно, ни с чем не сравнится.

Если есть опыт, можно смело экспериментировать с рецептами. Те, кто совсем недавно начал изучать кулинарию, должны строго соблюдать рекомендованные пропорции. Начинать всегда нужно с самых простых вариантов выпечки.

Легкое тесто для кулича

Простой рецепт понравится всем без исключения. Он готовится из обычных продуктов, которые есть в каждом холодильнике, не требует долгих манипуляций и усилий.

В некоторых моделях хлебопечек порядок закладывания продуктов регламентирован компанией-производителем. Следует придерживаться установленных правил, а если их нет, следовать стандартным рекомендациям.

1. В емкость хлебопечки вливается молоко, выкладываются яйца, масло. Деревянной лопаточкой продукты слегка перемешиваются.
2. Сюда же высыпается мука горкой. По углам раскладываются специи и сахар. В середине горки делается ямка, в которую насыпают дрожжи.
3. Теперь остается закрыть крышку и выставить «быстрый» режим.

Через некоторое время аппарат просигналит. Если предполагалось дополнить тесто изюмом и цукатами, то делать это нужно сразу после первого сигнала.

Изюм перед использованием следует перебрать и замочить на 10 минут в теплой воде. Потом полностью воду сливают, а ягоды отжимают, даже просушивают кухонным полотенцем. Цукаты, если они крупные, достаточно мелко нарезать.

Дважды открывать крышку аппарата нельзя. Добавив дополнительные компоненты во время первого сигнала, остается ждать, пока хлебопечка закончит свою работу.

Остывший золотистый кулич покрывают глазурью и посыпают кондитерскими украшениями либо просто сахарной пудрой, для которой можно сделать трафарет в виде звезды из обычной бумаги.

Творожный кулич

На Пасху принято готовить творожную выпечку. Тесто по этому рецепту получается нежным, вкусным, пористым, пышным. Готовая сдоба не крошится, нарезается аккуратными порциями.

Если перед использованием изюм замочить не в воде, а в коньяке, то пасхальный кулич дополнится тонким приятным ароматом.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала в чашу чудо-печки засыпаются сухие ингредиенты, которые нужно осторожно смешать друг с другом: мука и дрожжи, соль, ванилин и сахар.
2. В сыпучий микс добавляются «мокрые» продукты: творог, яйца, молоко.
3. Теперь емкость отправляется в аппарат. Печь устанавливается в средний режим.
4. Тесто будет «доходить» до нужного состояния, но, уже через полчаса в него можно класть изюм или курагу. Сделать это удобно посредством диспенсера либо просто открыв крышку хлебопечки.

Через указанный промежуток времени выпечка будет готова. Когда она остынет, ее можно украсить по своему усмотрению, например, сливочной глазурью.

Пасхальная выпечка с изюмом, орехами и цукатами

Испечь на праздник можно несколько видов куличей. Все они отличаются некоторой общностью составов, ведь тесто в каждом случае сдобное, поэтому бежать в магазин за новыми компонентами не придется, а выпечка получится разной и на вкус и на вид.

Приготовление:

1. В отдельной миске нужно взбить яйца с сахаром. Затем мягкое сливочное масло комнатной температуры выкладывают в контейнер хлебопечки. Сюда добавляют яично-саханую смесь, молоко, ванилин.
2. Теперь всыпают муку, проделав в ее середине углубление и высыпав в него дрожжи.
3. Остается отправить контейнер в камеру хлебопечки.
4. Войдя в меню, нужно найти программу «Сдоба» либо «Сдобная выпечка». Если такой программы нет, выбирать следует средний режим.
5. Замешивая тесто, аппарат издаст несколько сигналов, в некоторых моделях – это 10 поочередных сигналов. В это время можно снять крышку и доложить в массу изюм, цукаты, орехи. Изюм, как обычно, предварительно ненадолго замачивается и отжимается.
6. Закрыв крышку, следует ждать окончания приготовления.

Готовую выпечку не сразу вынимают из формы: сначала ей дают отдохнуть и остыть. Уже холодную сдобу аккуратно покрывают глазурью, растопленным шоколадом, посыпают молотыми орехами.

Сливочная глазурь для праздничной сдобы

Покрывать пасхальную выпечку помадкой или глазурью – признак хорошего тона. Каким бы вкусным ни получился кулич, отсутствие «украшений» сделает его не праздничным, а повседневным.

Сливочная глазурь проста в приготовлении и не отнимет много сил.

Этапы готовки:

1. В керамическую миску всыпается сахарная пудра. Ее лучше предварительно просеять.
2. Далее, буквально по капелькам, добавляются сливки. Делается это при постоянном помешивании деревянной или силиконовой лопаточкой.
3. Как только компоненты превратятся в однородную консистенцию, помадка готова.

Наносится такая глазурь исключительно на остывшую выпечку. Сверху ее можно посыпать разноцветным драже, молотыми орехами, цветной кокосовой стружкой.

Лимонная глазурь

Придать куличу неповторимый вкус при помощи сочетания кислого и сладкого, можно, используя в лимонную глазурь.

Этапы приготовления:

1. В стеклянную или керамическую посуду высыпается сахарная пудра.
2. Процеженный через марлю или ситечко сок лимона вливается очень маленькими порциями при постоянном помешивании.
3. Готовой глазурью поливаются пасочки.
4. Как только она начнет остывать, сверху можно выложить украшения, например, лимонный мармелад.

Приготовление пасхальной выпечки – дань традициям. Это один из важнейших обрядовых праздников, который с нетерпением ждут взрослые и дети. Нарядный стол является одной из важнейших составляющих любого торжества.

Приготовить самую разнообразную выпечку при помощи обычной хлебопечки с минимальным набором функций не составит труда даже неопытной хозяйке. Привычные компоненты, которые легко купить в любом магазине, отсутствие экзотических составляющих, натуральные и свежие  продукты – вот основа домашней кулинарии.

Уже первый опыт может оказаться таким же впечатляющим, как на фото в кулинарных журналах. Если в прежние годы тесто замешивалось вручную, а женщина переживала о том, достаточно ли ему «тепло», то сейчас «умная» техника берет на себя все заботы. Прекрасным дамам остается лишь положить в контейнер хлебопечки нужное количество ингредиентов и ждать второго сигнала аппарата.

Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов, подготовленных телевизионными шеф-поварами в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование

1. Саймон Ховард, специалист по регистрации общественного здравоохранения2,
2. Джин Адамс, старший преподаватель общественного здравоохранения3,
3. Мартин Уайт, профессор кафедры общественного здравоохранения общественное здравоохранение3

1. ¹ NHS Tees, Stockton on Tees TS17 6SG, UK
2. ² Fuse, UKCRC Центр трансляционных исследований в области общественного здравоохранения, Институт здоровья и общества, Университет Ньюкасла, Великобритания

1. Для корреспонденции: S Howard simonhoward {at} nhs.net

Реферат

Цели Сравнить содержание энергии и макроэлементов в основных блюдах, приготовленных телевизионными шеф-поварами, с готовыми блюдами, продаваемыми в супермаркетах, а также с рекомендациями по питанию, опубликованными Всемирной организацией здравоохранения и Агентством пищевых стандартов Великобритании.

Дизайн Поперечное сечение.

Настройка Три супермаркета с наибольшей долей продуктового рынка в Великобритании, 2010 г.

Образцы 100 основных рецептов блюд из пяти бестселлеров кулинарных книг британских телевизионных поваров и 100 готовых блюд под собственной торговой маркой из трех ведущих супермаркетов Великобритании.

Основные показатели результатов Количество приемов пищи, содержание питательных веществ в которых соответствовало рекомендациям ВОЗ, и доля питательных веществ, классифицированных как красные, желтые или зеленые с использованием системы «светофор» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Великобритании для маркировки пищевых продуктов.

Результаты Ни один рецепт или готовая еда не соответствуют рекомендациям ВОЗ.Готовые блюда с большей вероятностью соответствовали рекомендуемым пропорциям энергии, полученной из углеводов (18% против 6%, P = 0,01) и сахаров (83% против 81%, P = 0,05) и плотности клетчатки (56% ). v 14% P <0,01). Рецепты с большей вероятностью соответствовали рекомендуемой плотности натрия (36% против 4%, P <0,01), хотя соль, используемая для приправы, не оценивалась. Распределение цветов светофора в соответствии с рекомендациями FSA по маркировке пищевых продуктов различалось: модальный светофор был красным для рецептов (47%) и зеленым для готовых блюд (42%).В целом рецепты содержали значительно больше энергии (2530 кДж против 2067 кДж), белка (37,5 г против 27,9 г), жира (27,1 г против 17,2 г) и насыщенных жиров (9,2 г против 6,8. г; P <0,01 для всех) и значительно меньше клетчатки (3,3 г против 6,5 г, P <0,01) на порцию, чем в готовых блюдах.

Выводы Ни рецепты, созданные телевизионными поварами, ни готовые блюда, продаваемые в трех ведущих супермаркетах Великобритании, не соответствовали рекомендациям ВОЗ.Рецепты были менее полезными, чем готовые блюда, они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда.

Введение

Избыточный вес и ожирение являются серьезными угрозами общественному здоровью во всем мире. Согласно одной из оценок, 1,46 миллиарда взрослых людей во всем мире имели избыточный вес в 2008 году1, а прогнозы предполагают, что к 2020 году более 70% взрослых в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах будут иметь избыточный вес2. Это может привести к миллионам дополнительных случаев диабета и болезни сердца и тысячи дополнительных случаев рака.2

В Соединенном Королевстве повара, пользующиеся популярностью в телевизионных программах, часто выступают за домашнюю кухню, а участники британских исследований назвали их источниками кулинарных знаний.3 4 Кулинарные шоу часто появляются в еженедельных 30 самых просматриваемых телевизионных программах. 5 некоторые кулинарные книги телевизионных поваров входят в число бестселлеров научно-популярной литературы в Соединенном Королевстве 6, а успешный британский коммерческий телеканал Good Food 7 посвящен кулинарии8. диеты людей, хотя тип и степень этого влияния неясны: не существует простой связи между знаниями человека, основанными на еде, и их домашними методами приготовления пищи.9 Тем не менее, популярность телевизионных поваров свидетельствует о том, что их рецепты являются частью пищевого ландшафта, и тем не менее, ни одно исследование не изучало питательную ценность их блюд.

Одной из альтернатив приготовления блюд на основе рецептов является использование готовых блюд, более известных в США как «телевизионные ужины». 10 Определение готовых блюд непоследовательно, но пищевая промышленность иногда определяет их как заранее приготовленные основные блюда. блюдо, которое можно разогреть в контейнере, не требует дополнительных ингредиентов и требует лишь минимальной подготовки перед употреблением.11 По данным пищевой промышленности, в Западной Европе ежегодно продается готовых блюд на сумму около 9,5 млрд фунтов стерлингов (11,4 млрд евро; 15 млрд долларов США), что составляет около 37% мирового рынка.12 Великобритания представляет наибольшую долю продаж готовых блюд в Европе, что составляет почти 2,5 миллиарда фунтов стерлингов в год.12 13 В 2003 году 77% домохозяйств, ответивших на опрос Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA), заявили, что потребляли готовые блюда хотя бы время от времени, а 28% описали использовать их хотя бы раз в неделю, хотя определения готовых блюд не было.14 Рынок готовых блюд в Соединенных Штатах менее развит, чем в Соединенном Королевстве, но расширяется, и некоторые европейские производители переходят на американский рынок15. готовых блюд, продаваемых в супермаркетах Великобритании. Обзор, проведенный FSA в 2003 г., показал, что содержание соли в готовых блюдах было высоким, но выборка не была репрезентативной для рынка.17 Хотя в некоторых исследованиях изучалась питательная ценность «полуфабрикатов» 18, они часто использовали более широкое определение, чем готовые блюда в одиночку.

Рецепты, продвигаемые телевизионными поварами, иногда представляются как полезные для здоровья: и NHS Choices19, и Heart UK20 содержат образцовые «рецепты здорового питания», связанные с названными телевизионными шеф-поварами, а некоторые больничные тресты посоветовались с телевизионными поварами при составлении предположительно здоровой больничной еды. Это может создать впечатление, что блюда, приготовленные телевизионными поварами, в целом полезны для здоровья. Для сравнения, готовые блюда часто критикуют за то, что они вредны для здоровья. NHS Choices утверждает, что «готовые блюда часто содержат меньше фруктов и овощей (и больше жира и сахара), чем блюда, которые вы готовите для себя.21 И инициатива правительства США ChooseMyPlate22, и инициатива правительства Великобритании Change4Life23 рекомендуют воздерживаться от частого употребления готовых блюд, несмотря на то, что ни в одном исследовании не проводилась всесторонняя оценка их пищевой ценности. Мы сравнили содержание энергии, белков, углеводов, жиров, сахара, клетчатки и соли в рецептах, разработанных телевизионными поварами, с рецептами стандартных готовых блюд, продаваемых в супермаркетах, и определили, соответствует ли содержание питательных веществ национальным и международным рекомендациям.

Методы

Мы провели перекрестный анализ пищевой ценности 100 основных блюд, описанных в рецептах телевизионных поваров, и 100 стандартных готовых блюд, продаваемых в супермаркетах под их собственным брендом. Размеры выборки были прагматичными, но достаточными для обеспечения разумных доверительных границ для оценок (например, разница в содержании энергии 7,4% при уровне значимости 5%). Мы включили блюда, если они были предназначены для употребления в горячем виде, они не были описаны как подходящие только для особых случаев или для завтрака, они не были супами, они включали основные продукты, по крайней мере, из двух групп EatWell FSA, 24 и рекомендуемый размер порции был не менее 225 г.

Мы выбрали эти критерии включения, чтобы создать сопоставимый образец готовых блюд и рецептов, созданных телевизионными поварами, которые можно было бы рассматривать как типичные основные блюда для повседневного потребления. Мы исключили супы, потому что они не всегда употребляются в качестве основных блюд.25 26 Ограничивая приемы пищи этими блюдами, включая основные продукты как минимум двух из групп EatWell24 и с рекомендуемым размером порции не менее 225 г, мы гарантируем, что никакие продукты, предназначенные для гарниры (например, приготовленное картофельное пюре, пузырь и пища) были случайно включены, особенно в образец готовых блюд.

Выбор рецептов телевизионными поварами

Телевизионный повар — это человек, который вел по крайней мере одну серию на наземном канале Великобритании и готовил в программах. Мы получили доступ к рецептам, связанным с этими поварами, в самых последних книгах, которые они написали. Для обеспечения внешней достоверности исследования мы использовали популистскую выборку кулинарных книг. 20 декабря 2010 года мы получили доступ к таблице бестселлеров через категорию продуктов питания и напитков на Amazon (www.amazon.co.uk) и оценили книги на предмет включения.Мы включили пять самых продаваемых книг, обозначенных на обложке как приставки к телесериалу, приписываемые одному телевизионному шеф-повару и содержащие рецепты основных блюд. Из тех, которые соответствуют критериям включения, мы выбрали случайную выборку из 100 рецептов, используя случайно сгенерированные числа, пропорциональные количеству подходящих рецептов в каждой книге.

Выбор готовых блюд

В категорию готовых блюд под собственной торговой маркой мы включили блюда, которые продаются тремя крупными сетями супермаркетов в Великобритании.Четыре супермаркета доминируют на продуктовом рынке Соединенного Королевства27: Tesco (30,6% продуктового рынка), Asda (16,9%), Sainsbury’s (15,7%) и Morrisons (11,3%). Мы исключили Morrisons, поскольку его доля значительно варьировалась по стране (всего 6% в некоторых регионах) .27 28

Подходящими для этого были готовые блюда, произведенные самими супермаркетами (собственная торговая марка), охлажденные и купленные в контейнерах, используемых для приготовление продукта. Поскольку мы думали, что термин «готовая еда» обычно подразумевает короткое время приготовления, подходящие блюда также должны иметь рекомендованное время приготовления 15 минут или меньше (включая нагревание).

В период с 6 по 22 декабря 2010 года мы провели доступ к инвентарным спискам онлайн-супермаркетов, чтобы определить те готовые блюда, продаваемые включенными супермаркетами, которые потенциально подходили для исследования. Используя случайно сгенерированные числа, пропорциональные количеству блюд, проданных в каждом супермаркете, мы затем выбрали случайную выборку из 100 готовых блюд, которые соответствовали критериям включения.

Пищевая ценность включенных блюд

Для каждого приема пищи мы собирали информацию о рекомендуемом количестве порций (принимается за нижний предел любого указанного диапазона) и общей энергии (кДж), белке (г), углеводах (г), сахаре (г), содержание натрия (мг), жира (г), насыщенных жиров (г) и клетчатки (мг).Мы также записали вес каждого приема пищи: для рецептов мы использовали общий вес сырых ингредиентов, тогда как для готовых блюд мы записали общий вес проданного продукта.

С помощью программного обеспечения WinDiets 29 мы рассчитали питательную ценность блюд, разработанных телевизионными поварами, на основе сырых ингредиентов, указанных в рецептах. Когда не удалось найти точных совпадений, мы заменили ближайшую доступную альтернативу — например, питательную ценность белого риса, используемого в качестве заменителя риса басмати.Мы исключили необязательные ингредиенты.

Из-за ограниченности опубликованных данных о пищевой ценности приготовленных продуктов, мы использовали питательную ценность сырых, а не приготовленных ингредиентов. Поскольку производители могут рассчитывать питательную ценность готовых блюд из супермаркетов на основе сырых ингредиентов и указывать эту информацию на упаковке 30, это также максимально увеличивает сопоставимость.

Данные о пищевой ценности готовых блюд мы получили с сайтов супермаркетов.

Статистический анализ

Для каждого приема пищи мы рассчитали содержание питательных веществ на порцию путем деления общего содержания на количество порций в еде. Используя тест Манна-Уитни, мы сравнили общее содержание на порцию в готовых блюдах и рецептах.

Мы рассчитали процент энергии, полученной из каждого макроэлемента для каждого приема пищи, и использовали тест Манна-Уитни для сравнения различий между группами готовых блюд и рецептов. Используя тесты χ ² , мы сравнили процентное содержание энергии, полученной из макроэлементов в блюдах и рецептах, с целевыми показателями потребления питательных веществ для профилактики хронических заболеваний, связанных с питанием, рекомендованными ВОЗ.31

Для каждого приема пищи в обеих группах мы назначили цвет «светофор» для четырех макроэлементов (жир, насыщенные жиры, сахар и соль) в соответствии с модифицированной версией руководства FSA 2007 года по рекомендованной схеме маркировки32; Поскольку информация о доле сахара, полученного из таких источников, была недоступна, мы не использовали критерий, допускающий более высокое общее содержание сахара в ситуациях, когда большая доля сахара получена из природных источников. Система светофора используется на передней части упаковки, чтобы помочь потребителям с первого взгляда оценить содержание жира, насыщенных жиров, сахара и соли в пище, побуждая их сделать выбор в пользу более здорового питания.

Мы рассмотрели возможность сравнения конкретных типов основных блюд (например, блюда на основе курицы) или конкретных блюд (например, лазаньи) между рецептами и готовыми блюдами. Однако определить как «типы» основных блюд, так и конкретные блюда оказалось непросто. Комбинированный подход также лучше отражает баланс предлагаемых блюд между двумя группами. Представляется вероятным, что потребители решают, следовать ли рецепту телевизионного шеф-повара или использовать готовое блюдо, прежде чем выбрать конкретное блюдо, что делает важным баланс основных блюд, предлагаемых в каждой группе.

Все статистические анализы были выполнены в Minitab 15 (Minitab, Coventry, UK).

Результаты

Пять включенных книг рецептов содержали 651 рецепт (таблица 1⇓). Из них 193 (29,6%) соответствовали критериям включения. На веб-сайтах супермаркетов в разделах готовых блюд было указано 1404 продукта, из которых 234 (16,1%) соответствовали критериям включения.

Количество рецептов и блюд в супермаркете, оцененных на соответствие критериям и включенных в анализ

В таблице 2⇓ обобщено среднее содержание питательных веществ на порцию в приеме пищи отдельно для рецептов и готовых блюд.Порция рецептов содержала значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров, чем готовые блюда, и значительно меньше клетчатки.

Содержание питательных веществ на порцию из 100 рецептов, созданных поварами телевидения, и 100 готовых блюд из супермаркетов, Великобритания, 2010 г.

В таблице 3⇓ показан средний процент энергии, полученной из макроэлементов, а также плотность клетчатки и натрия для каждого типа еда. Ни один рецепт или готовая еда не соответствовали всем целям ВОЗ по потреблению питательных веществ для предотвращения болезней, связанных с питанием.31 В Таблице 3 также показано количество и пропорция каждого типа еды, отвечающего каждой цели ВОЗ по питательным веществам. Больше готовых блюд, чем рецептов, соответствовало целям ВОЗ по плотности клетчатки (56% против 14%, P <0,01) и проценту энергии, полученной из углеводов (18% против 6%, P = 0,01) и жиров (37% против 24%, P = 0,05), но больше готовых блюд, чем рецептов, превышало рекомендованную плотность натрия (96% против 64%, P <0,01).

Среднее процентное значение энергии, полученной из макронутриентов, натрия и плотности клетчатки, в 100 рецептах от шеф-повара на телевидении и 100 готовых обедах в супермаркетах, Великобритания, 2010 г.

В таблице 4⇓ показано количество каждого цвета светофора, назначенного для еды в каждая группа в соответствии с критериями маркировки FSA.32 Распределение цветов различается между двумя группами. В рецептах было больше красного, а в готовых блюдах — более янтарного, но зеленый был почти одинаковым между группами. Модальный цвет был красным для рецептов и зеленым для готовых блюд.

Оценка светофора в соответствии с модифицированными руководящими принципами Агентства по пищевым стандартам ³² для 100 рецептов, приготовленных телевизионными поварами и 100 готовых блюд из супермаркетов, Великобритания, 2010 г.

На рисунке показана смоделированная передняя часть этикеток упаковки для среднего рецепта и среднее готовое блюдо с использованием дизайна, основанного на рекомендациях FSA.32 Для каждого макроэлемента на этом рисунке показаны цвета светофора — это модальный цвет в каждой группе приема пищи, а указанные цифры являются средним значением в каждой группе приема пищи. Аналогичный подход к обобщению данных использовался в предыдущих исследованиях.38

Имитация передней части этикеток на упаковке для среднего рецепта, созданного поваром на телевидении, и готовой еды в супермаркете под собственной торговой маркой, на основе рекомендаций из FSA32

Обсуждение

Рецепты, разработанные телевизионными шеф-поварами, и готовые блюда под собственной торговой маркой, продаваемые тремя ведущими сетями супермаркетов Великобритании, как правило, были с высоким содержанием белка, жиров, насыщенных жиров и натрия, с низким содержанием углеводов и в пределах рекомендованного диапазона для сахара согласно данным Всемирной организации здравоохранения по питанию. рекомендации по предотвращению болезней, связанных с диетой.31 Блюда, основанные на рецептах телевизионных поваров, были менее полезными для здоровья, чем готовые блюда, поскольку значительно меньшее их количество соответствовало рекомендуемым диапазонам плотности клетчатки и процентного содержания энергии, полученной из углеводов и жиров, и на порцию они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных продуктов. жир и значительно меньше клетчатки. Рецепты также с большей вероятностью получили маркировку красного светофора в соответствии с критериями Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) .32 Несмотря на сообщаемые усилия промышленности по снижению содержания соли в блюдах39, только 4% готовых блюд соответствовали требованиям. Рекомендация ВОЗ.

Сильные и слабые стороны исследования

Это исследование является первым, в котором исследуется питательная ценность рецептов, созданных поварами телевидения, и всесторонне исследуется пищевая ценность готовых блюд под собственной торговой маркой, продаваемых супермаркетами с наибольшей долей продуктового рынка в России. Объединенное королевство.

Чтобы повысить внешнюю достоверность наших выводов, мы использовали популистскую основу выборки, чтобы идентифицировать как рецепты, так и готовые блюда. Однако питательная ценность рецептов существенно различалась в разных книгах рецептов (данные доступны от автора), что позволяет предположить, что другой процесс выбора мог привести к разным результатам.Выбор книг, которые были бестселлерами в преддверии Рождества, мог повлиять на выбор рецептов, а временный характер диаграмм бестселлеров может поставить под сомнение репрезентативность выборки. Размер выборки не позволил провести анализ подгрупп, в котором сравнивались отдельные повара или супермаркеты.

Хотя мы разработали методы для обеспечения хорошей сопоставимости между группами, трудно оценить влияние различных источников данных, используемых для выбора готовых блюд и рецептов.В Соединенном Королевстве опубликованные данные о питательных веществах, используемые для анализа готовых блюд, по закону могут отличаться на 20% от истинных значений макронутриентов.30 Систематические отклонения от истинной макронутриентной ценности продуктов питания могут быть источником систематической ошибки в этом исследовании. . Однако наш анализ был основан на наиболее точных данных, доступных в настоящее время общественности.

Возможно, мы систематически занижали значения соли в группе рецептов. Поскольку соль часто указывалась как необязательный ингредиент для добавления «по вкусу», мы исключили ее из наших анализов.Поэтому результаты по соли следует интерпретировать с осторожностью. Отсутствуют исследования, подтверждающие, что потребители обычно приправляют готовые блюда солью так же, как они это делают для домашних блюд.

Мы не изучали содержание питательных микроэлементов в готовых блюдах или рецептах, а также наличие искусственных консервантов, ароматизаторов, красителей или стабилизаторов. Это могут быть дополнительные важные аспекты, которые следует учитывать при оценке общей полезности пищи. Хотя микронутриенты не фигурируют в маркировке светофора FSA, они присутствуют в альтернативных схемах маркировки, таких как предложенная Биттманом.40 Включение этой информации можно рассматривать по мере того, как правительство пересматривает стандарты маркировки светофора.41 Кроме того, используемые стандарты ВОЗ основаны на среднем потреблении с течением времени, а не на отдельных приемах пищи, и не обязательно, чтобы одно основное блюдо должны соответствовать этим стандартам. Однако из-за отсутствия международных критериев пищевой ценности отдельных блюд эти стандарты являются лучшими из имеющихся в настоящее время и ранее использовались для оценки отдельных продуктов.42 43

Сравнение с другими исследованиями

Уровни соли, обнаруженные в готовых блюдах в этом исследовании, сопоставимы с уровнями другого исследования, проведенного в 2008 году.44 Однако оба набора результатов заметно контрастируют с исследованием, проведенным FSA в 2003 году17. которые обнаружили высокий уровень соли в 83% готовых блюд, продаваемых в супермаркетах. Шесть продуктов присутствуют как в образце FSA, так и в образце этого исследования. В исследовании, проведенном FSA, все шесть продуктов содержали более 2,4 г соли на порцию, что составляет 40% от рекомендуемой суточной нормы соли.17 В этом исследовании, проведенном семь лет спустя, только двое превысили этот порог. Это свидетельствует о том, что изменение рецептуры с 2003 г. могло повлиять на содержание соли в готовых блюдах из супермаркетов, хотя только 4% готовых блюд соответствовали рекомендациям ВОЗ по плотности натрия.

Вопросы без ответа и будущие исследования

Внешняя достоверность этого исследования ограничена включением товаров только из трех супермаркетов и пяти книг рецептов. Хотя наши выборки были задуманы как популистские, они могут не отражать рынок в целом.Всестороннее изучение пищевой ценности всех готовых блюд, продаваемых в супермаркетах Великобритании, и более широкий выбор книг рецептов поможет пролить дополнительный свет на питательное состояние продуктов, продаваемых в целом.

Хотя телевизионные повара являются одним из источников рецептов и информации о домашней кухне, их блюда не являются репрезентативными для всех видов домашней кулинарии. Личная домашняя кулинария сложна9: люди могут готовить без рецептов, использовать рецепты из старых книг или из других источников или готовить блюда, содержащие как заранее приготовленные, так и свежеприготовленные элементы.Исследования, изучающие фактическое приготовление пищи и пищевые привычки людей, могут предоставить более четкие данные о сравнительной питательной ценности предварительно приготовленных и свежеприготовленных продуктов, фактически потребляемых населением.

Значение исследования и последствия

Это исследование показывает, что ни рецепты, созданные популярными телевизионными поварами, ни готовые блюда, произведенные тремя ведущими сетями супермаркетов Великобритании, не соответствуют национальным или международным стандартам питания для сбалансированного питания. По нескольким параметрам рецепты казались менее полезными, чем готовые блюда.Максимальная питательная ценность, вероятно, будет получена от домашнего приготовления по сбалансированным по питанию рецептам, в основном с использованием сырых ингредиентов, вместо того, чтобы полагаться на готовые блюда или рецепты телевизионных поваров. Дальнейшее изменение состава готовых блюд в соответствии с международными рекомендациями по питанию и сотрудничество с телевизионными поварами для улучшения питательных качеств их рецептов также могут помочь потребителям в достижении сбалансированного питания.

В Соединенном Королевстве запрещена реклама продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара во время программ, которые могут понравиться детям, 45 и 9 вечера выступают за водораздел для рекламы таких продуктов.46 Нет ограничений на содержание программ с участием телевизионных шеф-поваров. Для единообразия следует учитывать питательную ценность всей пищи, изображаемой на телевидении, в том числе в программах с участием телевизионных поваров. Также следует рассмотреть возможность включения последовательной информации о пищевой ценности, которую легко понять, в книги рецептов, аналогичные той, которая предлагается для маркировки на передней стороне упаковки пищевых продуктов32.

Практикующим следует проявлять осторожность, советуя пациентам улучшить их диету.Рекомендации готовить с нуля, а не есть готовые блюда, должны быть сформулированы в контексте подробных рекомендаций по питанию.

То, что уже известно по этой теме

• Готовые блюда из супермаркетов и рецепты, разработанные телевизионными поварами, могут повлиять на рацион питания

• Пищевая ценность готовых блюд и рецептов, приготовленных телевизионными поварами, не была полностью оценена

Что добавляет это исследование

• Рецепты, разработанные популярными телевизионными поварами, содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда

• Большинство кулинарных книг не содержат информации о питании. рецепты, которые могут помочь информировать потребителей

• Следует уделить внимание регулированию рецептов, демонстрируемых телевизионными поварами, аналогично ограничению рекламы продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара

Примечания

Цитируйте это как: BMJ 2012; 345: e7607 9003. 3

Footnotes

• Это исследование было проведено SH (под руководством JA и MW) в частичном выполнении требований для получения степени магистра в области общественного здравоохранения и исследований в области здравоохранения в Университете Ньюкасла (степень присуждена в декабре 2011 г.).

• Соавторы: SH задумал исследование, собрал и проанализировал данные, а также составил рукопись. Все авторы внесли свой вклад в дизайн исследования и интерпретацию результатов, а также прокомментировали последовательные проекты рукописи и будут выступать в качестве поручителей.

• Финансирование: на момент проведения этого исследования MW частично и JA полностью поддерживались Fuse, Центром трансляционных исследований в области общественного здравоохранения, Исследовательским центром передового опыта в области общественного здравоохранения Британского сотрудничества в области клинических исследований (UKCRC).Fuse получает финансирование от British Heart Foundation, Cancer Research UK, Совета экономических и социальных исследований (№ RES-590-38-0003), Совета медицинских исследований и Национального института медицинских исследований под эгидой UKCRC. Выраженные мнения не обязательно отражают точку зрения спонсоров.

• Конкурирующие интересы: Все авторы заполнили единую форму раскрытия информации ICMJE по адресу www.icmje.org/coi_disclosure.pdf (доступна по запросу от соответствующего автора) и заявляют: ни одна компания не поддерживает представленные работы; отсутствие отношений с любыми компаниями, которые могли быть заинтересованы в представленных работах в предыдущие три года; и никаких нефинансовых интересов, которые могут иметь отношение к представленной работе.

• Этическое разрешение: Не требуется.

• Обмен данными: Полный набор данных можно получить у соответствующего автора по адресу [email protected].

Список литературы

1. ↵
2. ↵
3. ↵
4. ↵

   Рейли Дж. Влияние средств массовой информации на выбор продуктов питания. Shepherd R, Ratts M, ред. Психология выбора еды. CABI, 2006.

5. ↵

   Совет по исследованию аудитории вещательных компаний. 30 лучших программ за неделю.БАРБ.

6. ↵
7. ↵
8. ↵
9. ↵
10. ↵

    Oxford English Dictionary. ТВ-ужин. Оксфордский словарь английского языка. Oxford University Press, 2008.

12. ↵
14. ↵

    Агентство пищевых стандартов. Рынок готовых блюд. FSA, 2003.

15. ↵
16. ↵
17. ↵
18. ↵
19. ↵
20. ↵
21. ↵
22. ↵
24. ↵
000
26. 000
000000
27. 000
28. ↵
29. ↵

    Всемирная организация здравоохранения.Цели потребления питательных веществ населением для предотвращения хронических заболеваний, связанных с питанием. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. ВОЗ, 2003; 54-9.

30. ↵

31. 30-минутное питание Оливера Дж. Джейми. Майкл Джозеф, 2010.

32. Паскаль Л. Выпекание стало проще. HarperCollins, 2011.

33. Министерство продовольствия Оливера Дж. Джейми. Майкл Джозеф, 2008.

34. Лоусон Н. Кухня: рецепты из самого сердца. Чатто и Виндус, 2010.

35. Fearnley-Whittingstall H. River Cottage каждый день. Bloomsbury, 2009.

37. ↵
39. ↵
41. ↵
43. ↵

    Ofcom. Ограничения на рекламу HFSS — окончательный обзор. 2010.

44. ↵

Горячие рецепты: Поваренная книга: Роман, Элисон: 9780451496997: Amazon.com: Книги

«Никогда не слишком изысканная, Элисон решает величайшую загадку, с которой сталкивается каждый домашний повар — как превратить продуманную еду в чудо, состоящее из нескольких частей, или другое. -уровневый шедевр, радующий толпу.» —Кристина Този, автор Momofuku Milk Bar

« Голос Романа забавный и энергичный, он сильно отличается от обычного коротко-роботизированного формата рецептов. »- Bon Appétit online

«Не универсальная поваренная книга вашей бабушки». —Food52

«Классика, которая ждет своего часа». — Epicurious

«Первая книга бывшего кондитера и кулинарного редактора Элисон Роман представляет собой сборник рецептов, которые актуальны в современной столовой. обеды, общие тарелки, повседневные десерты.Роман умело использует кладовые и приправы, чтобы приправить и извлечь аромат из зимних овощей и медленно тушеного тушеного мяса ». — Eater

«Рецепты [Романа] содержат множество« it »ингредиентов, таких как кимчи, фисташки и задар, но все они имеют восхитительный и жадный смысл. Листая Обеденный В я хотел прочитать каждое слово и приготовить каждое блюдо; я не могу сказать так много поваренных книг ». — Fine Cooking

«Создан, чтобы сделать ваш ужин в будние дни более вкусным и менее суетливым. —Кухня

«Вы можете пройти мимо этой поваренной книги с ее скромным названием и тихим дизайном, но прислушайтесь к моему совету и остановитесь, чтобы взглянуть поближе. . . . Почти каждый рецепт, который я пробовал, был блюдом необитаемого острова: пузырчатые зеленые бобы со сливочным тахини, отбивные из тмина из баранины с обугленным луком и арахисом, соленое масло и песочное печенье с кусочками шоколада. Определенно для ужина, как следует из названия, так как вы хотите уединения, слизывая со своей тарелки все до последней крошки ». —Т.Сьюзан Чанг, NPR

«Элисон Роман, которая готовила в ресторанах и редакционных кухнях, читается немного как современный Колвин — в том, что ее голос танцует с энергией, остроумием, самосознанием и интеллектом. Кажется, ее мало интересуют драгоценные блюда, модные кухонные гаджеты и все, что отвлекает от честных ингредиентов и надежных методов. Читать Элисон Роман — значит чувствовать своего рода мгновенное родство ». — The Atlanta Journal-Construction

« Как и ваша лучшая подруга, которая хорошо готовит, [Элисон Роман] тратит много чернил, убеждая вас в том, что , да, ты можешь это сделать, ты можешь готовить.И как ваш лучший друг, она говорит с вами заговорщицким тоном и упрощает жизнь. Ее рецепты основаны не на хитрой технике, а на умных сочетаниях вкуса и текстуры. Кажется, что все сложено легко, но гениальность очевидна. . . . Каждый рецепт кажется «отлично приготовленным», как она говорит, и восхитительным. И любого шеф-повара, который признается, что ей нравятся черные оливки из консервной банки, «которые можно носить на пальцах», мы будем следовать на этой кухне ». — Chicago Tribune

«Книга Романа наполнена множеством изобретательных идей, которые подойдут как для обеда в будний день, так и для ужина с высокими ставками.– Vogue

«Это не одна из тех красивых кулинарных книг, которые лежат на полке. Это красивая кулинарная книга, наполненная выигрышными рецептами, которые так и нужно сделать ». — The Boston Globe

«Весело и доступно и, скорее всего, лучше, чем большинство блюд, которые вы заказываете вне дома». — The San Francisco Chronicle

«Некоторые из лучших хитов Романа». — The Cut

«Одна из лучших поваренных книг года. — Джоанна Годдард, Чашка Джо

«В значительной степени отражение того, как мы едим сейчас». —Mind Body Green

«Мне всегда интересно, что готовит Элисон Роман, потому что, безусловно, это именно то, что я хочу приготовить (лепешки из сметаны! Тушеная в уксусе курица!). Благодаря непринужденному подходу к ее изобретательным сочетаниям незаменимые рецепты Элисон легко приготовить и весело поесть, а дом станет лучшим местом для обеда ». — Юлия Туршен, автор книги Small Victories

« Неприхотливо, вдохновенно. бодрящий голос Элисон Роман — это именно то, чего я ждал в кулинарных книгах.В течение нескольких часов после открытия Dining В , неотразимый цыпленок с анчоусом и маслом уже был в духовке. Dining In суждено стать любимой, заляпанной едой, загнутой Библией для нового поколения поваров ». — Стефани Данлер, автор бестселлера Sweetbitter

« Dining In — это больше, чем просто длинный список супер интересных рецептов — эта книга, вероятно, в корне изменит мой способ готовки. Рецепты с использованием новых простых техник, таких как ее курица с анчоусом и маслом с куриными жирными гренками (с добавлением редиса!), Дают смехотворно приятные результаты, которые вдохновили меня всегда делать этот дополнительный маленький шаг.Книга полна хитрых жемчужин, призванных украсть зрелище на званых обедах. Сделай ей песочное печенье с соленым маслом и шоколадными кусками на десерт, и ты никогда больше не рассердишься ». —Майлс Танзер, Фейдер

Элисон Роман — обозреватель New York Times, Food section и Bon Appétit . Она является автором бестселлеров Dining In, , названных лучшей кулинарной книгой года по версии NPR, San Francisco Chronicle, и Epicurious, среди других.Уроженка Лос-Анджелеса, Элисон живет в Бруклине.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Не снимая кожуры, нарежьте тыкву кольцами толщиной ½ дюйма. (Я жарю свою тыкву с семенами внутри, потому что они становятся хрустящими, и мне нравится текстура, которую они приносят на стол, но вы можете удалить их, если хотите. Лучший способ сделать это — разрезать тыкву пополам крест-накрест и лопатить ложкой извлеките семена, затем нарежьте кольцами.)

Перемешайте тыкву с кокосовым маслом и медом на противне с бортиком и приправьте солью и перцем. Поджарьте, перевернув тыкву один раз, пока она не станет полностью мягкой, подрумяненной и карамелизованной, от 25 до 30 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ГРЕМОЛАТУ:
Пока кабачки жарятся, нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовый орех. Время от времени встряхивайте сковороду, пока кокос не начнет подрумяниваться по краям и не станет пахнуть жареным и восхитительным, 3-4 минуты.

Поместите его в миску среднего размера, чтобы полностью остыть.

Когда кокос остынет, добавьте чеснок, кинзу, цедру лимона и перец Алеппо и приправьте солью. Пальцами перемешайте все вместе, пока масла в цедре лимона не высвободятся и все не будет равномерно распределено (особенно цедра лимона, которая может упрямо слипаться).

Посыпьте жареный кабачок кокосовой гремолатой и подавайте.

Epicurious прекратил публиковать рецепты из говядины для «экологически чистой кулинарии»

Стремясь помочь своей аудитории домашних поваров быть более экологически чистыми, цифровой журнал Epicurious больше не будет публиковать рецепты, приготовленные из говядины.

Издание объявило об этом в понедельник, хотя с осени 2019 года Epicurious тихо замедлила публикацию новых рецептов говядины. Готовка.«

» Мы знаем, что некоторые люди могут предположить, что это решение означает некую вендетту против коров или людей, которые их едят. Но это решение было принято не потому, что мы ненавидим гамбургеры (а мы — нет!) », — говорится в статье, написанной Дэвидом Тамаркиным, почетным директором по цифровым технологиям, и Мэгги Хоффман, старшим редактором.« Вместо этого наша смена касается исключительно устойчивости. о том, что не дали эфирного времени одному из худших нарушителей климата в мире. Мы считаем это решение не анти-говяжьим, а скорее пропланетным.

Связанные

В другой статье, написанной редакторами Epicurious, издание называет три способа, которыми разведение крупного рогатого скота способствует изменению климата. Ссылаясь на исследования Совета по защите природных ресурсов, редакторы объясняют свои убеждения, что разведение крупного рогатого скота вредно для окружающей среды во всех сферах. Уровень производства. От корма, необходимого для кормления крупного рогатого скота — «огромное» количество кукурузы и сои — до коров, переваривающих эту пищу с выделением метана в виде отрыжки и метеоризма, до конечного продукта этого пищеварения, навоза, выделяющего закись азота и Редакторы утверждают, что попадание метана в атмосферу, все производственные процессы наносят вред Земле.

В статье цитируется отчет Агентства по охране окружающей среды, согласно которому на сельское хозяйство — как и разведение крупного рогатого скота — приходится около 10% парниковых газов в Соединенных Штатах. Это также указывает на то, что для выращивания крупного рогатого скота используется большое количество воды, что также истощает природные ресурсы.

«Конечно, когда дело касается планеты, отказ от говядины — не панацея», — писали Тамаркин и Хоффман. «Все жвачные животные (например, овцы и козы) несут значительные экологические издержки, и есть проблемы с курицей, морепродуктами, соей и почти всеми другими ингредиентами.В такой сломанной продовольственной системе почти нет идеального выбора ».

В рассказе два писателя отмечают, что отказ от потребления скота может показаться« бессмысленным », но все это часть более крупной цели.

« Решение проблемы. «Изменение климата требует законодательства, международного сотрудничества и поддержки со стороны корпоративного сектора», — писали они. «Индивидуальные действия, такие как выбор альтернативного мяса — или грибов, или нута — вместо настоящего, могут казаться настолько незначительными, что они по сути бессмысленны. . Но каждый раз, когда вы воздерживаетесь от говядины в продуктовом магазине или ресторане, вы посылаете сигнал — да, в продуктовый магазин, но также, и, возможно, более влиятельно, тому, с кем вы говорите о своем решении.

В интервью Forbes Хоффман добавила, что, по ее мнению, внесение изменений будет вполне выполнимым.

«В мире так много еды, и мы работаем с таким количеством фантастических разработчиков рецептов, что, честно говоря, это совсем несложно. пропустите один ингредиент, о котором в прошлом много говорили «, — сказала она изданию.

Связанные

В последние годы критики публично призвали широкую публику сократить потребление красного мяса. статья для СЕГОДНЯ, объясняющая, что, хотя многие модные диеты — например, палео или кето — требуют повышенного потребления красного мяса, на самом деле это не очень полезно для здоровья.

«Итог: не похоже, что употребление красного или переработанного мяса в качестве регулярной части вашего рациона приносит много пользы для здоровья», — написал Киркпатрик, ссылаясь на несколько исследований, которые показали, что частое употребление красного мяса может привести к болезням и преждевременной смерти. .

А ранее в этом месяце, в честь Дня Земли, шеф-повар Джоэл Гаморан предложил СЕГОДНЯ совет по сокращению всего мяса.

Связанные

Скотоводство, похоже, не отреагировало на этот шаг в понедельник Epicurious, но в этом месяце Национальная ассоциация мясников-скотоводов опубликовала сообщение, в котором утверждается, что U.Система производства говядины S. является надежной, согласно недавнему исследованию.

«Производство говядины в США — самая устойчивая производственная система в мире, факт, давно понимаемый американскими производителями крупного рогатого скота, которые в период с 1960-х по 2018 год сократили углеродный след отрасли на 40%, производя при этом на 66% больше говядины», в сообщении говорится, прежде чем утверждать, что производство крупного рогатого скота и говядины составляет лишь 2% выбросов парниковых газов в США.

Тем не менее, редакция Epicurious надеется, что сокращение потребления говядины станет популярным.

«Цель Epi такая же, как и всегда: вдохновлять домашних поваров быть лучше, умнее и счастливее на кухне», — заключает рассказ Хоффмана и Тамаркина. «Единственное изменение состоит в том, что мы теперь считаем, что часть улучшения — это приготовление пищи с заботой о планете. Если мы этого не сделаем, у нас вообще не останется планеты».

Саманта Кубота — цифровой журналист и редактор TODAY Digital из Лос-Анджелеса.

5 приложений с рецептами ингредиентов на вашей кухне

Помните, когда вы в последний раз ели в ресторане? И я нет.Недели в карантине, мы все — сказочная помесь шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, и Найджеллы Лоусон примерно 2000-х годов — читайте: все ставки отключены. Однажды мы тушим последнюю партию грибов портобелло в ризотто, а на следующий день мы видим необычную картошку, которая смотрит на нас с кухонной стойки. Двойственность нашего времени неоспорима — даже на наших кухнях.

Мы пришли вам на помощь в кулинарии с некоторыми полезными приложениями, которые расскажут, что можно приготовить из ингредиентов, которые уже есть в кладовой.И возможности безграничны.

Эпический

Epicurious — это своего рода культовое кулинарное приложение с более чем 33 000 рецептов и статистикой о том, какой процент людей снова воспользуется этим рецептом. Это отличное приложение для использования таких фильтров, как «кето-дружественный», «веганский», «безмолочный».

Доступно бесплатно для iOS и Android.

Allrecipes Обеденный спиннер

Allrecipes имеет отличное качество Рецепты можно найти, просмотрев такие категории, как ингредиенты в наличии, тип еды, кухня и диетические ограничения.50 000 рецептов на кончиках ваших пальцев, вы избалованы выбором. Доступ к приложению можно получить на телефоне, планшете и компьютере.

Доступно бесплатно для iOS и Android.

SuperCook

Идеально подходит для просмотра веб-страниц на настольном компьютере или ноутбуке — Supercook позволяет упростить поиск по ингредиентам в два этапа, предлагая сузить поиск более конкретными ингредиентами, которые вы, возможно, забыли в кладовой. Иногда вы будете удивлены потенциалом собственной кухонной кладовой.

Доступно бесплатно для iOS и Android.

BigOven

Big — это немного преуменьшение для приложения, которое имеет базу данных из более чем 50 000 рецептов, разбросанных по различным разделам. Раздел «Идеи» позволяет вам просматривать варианты блюд по нескольким категориям, таким как завтрак, десерт, маринады и т. Д. В разделе «Использовать остатки» собраны рецепты на основе оставшихся в вашем холодильнике ингредиентов, которые вы не знаете, что делать.

Доступно бесплатно для iOS и Android.

Вкусно

Tasty — популярная ручка для еды в Instagram, которая начиналась с пошаговых видеороликов о еде и одновременных инструкций по их приготовлению. Чтобы получить самый простой прием пищи, вы можете ввести «5 ингредиентов или меньше» или «до 30 минут», и это поможет приготовить одни из самых «вкусных» быстрых и легких блюд для тех, кто работает из дома.

Доступно бесплатно для iOS и Android.

Читать дальше: Апрельские гороскопы: советы по космосу и книги для чтения во время карантина

• Магазин • Готовить

Используйте еду, которая у вас есть, и покупайте необходимые продукты совершенно по-новому

Используйте имеющуюся у вас еду и покупайте продукты вам нужно совершенно по-новому

Откройте для себя рецепты, которые вы можете приготовить из ингредиентов в вашем доме

Кладовая возможностей

Cooklist соединяется с вашими картами лояльности продуктового магазина, чтобы доставить вам вдохновение на ужин.Просмотрите подборку рецептов, которые вы можете приготовить из продуктов, которые есть у вас дома. Перестаньте смотреть на продукты в своей кладовой и откройте список готовок, чтобы увидеть возможности блюд, которые вы можете приготовить прямо сейчас.

Выбирайте из готовых продуктов и рецептов, сделанных с нуля.

Цель без плана — это просто желание.

Начните неделю с плана, в котором есть все необходимое для достижения ваших целей. Просмотрите коллекции быстрых и простых рецептов, а также продукты, которые можно частично приготовить и готовые к употреблению, для тех вечеров, когда у вас нет времени готовить с нуля.

Это не ограничивается одними только приемами пищи, Cooklist может помочь вам спланировать необходимые предметы домашнего обихода и предметы личной гигиены. Когда вы закончите планирование, автоматически создается список покупок со всем, что вам нужно.

Рецепты, продукты и ингредиенты объединены так, как никогда раньше, чтобы создать список покупок, который практически записывается сам собой.

Набор продуктов питания

Просто выберите блюда, которые вы хотите съесть, и Cooklist автоматически создаст список покупок с ингредиентами, которые вам нужно купить.

Все, что вам нужно

Поскольку Cooklist уже знает ингредиенты, которые у вас есть дома, он добавляет только те элементы, которые вам не хватает, в ваш список покупок.

Одновременно сравнивайте цены и наличие у местных розничных продавцов для всего вашего списка покупок

Сравните цены, наличие и порядок доставки

Каждый товар в вашем списке покупок сопоставляется с инвентаризацией в реальном времени и ценами на продукты в местных продуктовых магазинах магазинов, чтобы вы могли видеть, в каких магазинах есть все необходимое и сколько это будет стоить.

Отправьте заказ напрямую продавцу для доставки продуктов или воспользуйтесь списком покупок для совершения покупок в магазине.

Персональный покупатель, который никогда не забудет ваши вкусы

Cooklist изучает, какие бренды вы предпочитаете, и понимает, с какой частотой ваша семья покупает продукты. Чем больше вы его используете, тем лучше он будет рекомендовать рецепты и продукты специально для вас!

Подключайтесь к своим любимым продуктовым магазинам

Следите за тем, что у вас есть, что недавно использовалось, и получайте уведомления, когда срок годности вашей еды скоро истечет

Вся ваша еда на вашем телефоне

Проверьте, что у вас есть дома, независимо от того, где Вы.Импортируйте товары в свою кладовую со списком блюд с помощью сканера штрих-кода или подключив карту лояльности.

Полная информация о продукте и напоминания об истечении срока годности

Просматривайте ингредиенты, сведения о питании и историю покупок для каждого продукта, который вы покупаете. Cooklist автоматически рассчитывает даты истечения срока и уведомляет вас до истечения срока их действия.

Найдите подходящие варианты питания, независимо от того, соблюдаете ли вы диету или просто хотите лучшую замороженную пиццу в пятницу вечером.

Гибкость для вас

У вас не всегда есть время приготовить полноценный обед с нуля.Cooklist поможет вам найти подходящее блюдо, независимо от ваших потребностей.

От рецептов, которые можно приготовить менее чем за 15 минут до замороженной пиццы, — список поваренных блюд поможет вам гибко, потому что ваши потребности уникальны.

Найдите блюда, которые соответствуют вашей диете и вкусовым рецепторам.

Отфильтруйте рецепты и продукты, которые соответствуют ограничениям вашей жизни, независимо от того, соблюдаете ли вы определенную диету, ограничены ли вы бюджетом, у вас пищевая аллергия или все вышеперечисленное!

Кулинария — это уникальный человеческий опыт, и мы разработали каждый аспект Cooklist, чтобы помочь улучшить его.

Сделано для работы со всем вашим домом

Пригласите людей, с которыми вы живете, чтобы вы все могли видеть один и тот же список покупок, кладовую и корм с рецептами, которые вы можете приготовить сейчас. Любой желающий может добавить рецепт в список покупок, чтобы каждый мог сказать, что на ужин.

Делитесь вкусными моментами за столом и не только

Наслаждайтесь едой вместе с теми, кого вы любите, и делитесь своими впечатлениями с сообществом Cooklist.

Загрузите бесплатное приложение Cooklist, чтобы начать работу.

Объявление о рецептах Food Network, доступных пользователям Instacart | by Instacart

Вы когда-нибудь ловили себя на том, что просматриваете рецепты в Интернете, а потом бродите по проходам продуктовых магазинов, выслеживая каждый ингредиент, который вам нужен? Мы хотим избавить вас от этой головной боли раз и навсегда и вернуть ваше драгоценное время.Мы обращаемся к ведущему источнику рецептов и кулинарного вдохновения, Food Network, чтобы упростить планирование еды, покупки и приготовление еды в несколько простых щелчков мышью в Интернете, и в конечном итоге доставить ингредиенты к вашей двери всего за один час.

Instacart интегрируется с Recipe Box и Grocery List на веб-сайтах Food Network, FoodNetwork.com и Food.com. Просматривая более полумиллиона рецептов, теперь вы можете легко добавлять ингредиенты из рецепта в корзину покупок Instacart, покупать их в любимом магазине, выбирать время доставки, а все остальное сделает персональный покупатель Instacart.Вы сэкономите время и нервы, бесцельно бродя по проходам в продуктовом магазине, и вместо этого получите самые свежие ингредиенты, которые вам нужны. Барбекю в последнюю минуту? Мы вас прикрыли.

Посетите FoodNetwork.com или Food.com, чтобы протестировать новую функцию. Чтобы отпраздновать этот запуск, Food Network выбрала три популярных рецепта, идеально подходящих для вашей летней встречи: персики и кремовый пирог с 4 ингредиентами, салат из свежей кукурузы и помидоров и целая курица в стиле поркетта на гриле.А еще больше отличных летних рецептов можно найти на FoodNetwork.com/Grilling.

О Food Network

FOOD NETWORK (www.foodnetwork.com) — это уникальная сеть, веб-сайт и журнал, посвященный образу жизни, который соединяет зрителей с силой и радостью еды. Сеть стремится быть лучшим другом зрителей в кулинарии и стремится быть лидером, обучая, вдохновляя, вдохновляя и развлекая своим талантом и опытом. Food Network распространяется более чем на 100 миллионов U.S. домохозяйств и до 35 миллионов уникальных веб-пользователей ежемесячно. С момента запуска в 2009 году тарифная база Food Network Magazine выросла в 13 раз и теперь является третьим по величине ежемесячным журналом в газетном киоске с более чем 12,4 миллиона читателей. Штаб-квартира Food Network находится в Нью-Йорке, ее международное присутствие растет более чем в 150 странах, включая круглосуточные сети в Великобритании, Азии и регионе Европы, Ближнего Востока и Африки (EMEA). Scripps Networks Interactive (NASDAQ: SNI), которая также владеет и управляет Cooking Channel (www.Cookchanneltv.com), HGTV (www.hgtv.com), DIY Network (www.diynetwork.com), Travel Channel (www.travelchannel.com) и Great American Country (www.gactv.com), является менеджером и генеральным директором. партнер.

Мы хотели бы поделиться умением делать рецепты, которые можно легко купить, с блоггерами о еде и создателями контента. Сообщите нам, что вы заинтересованы [ здесь ]!

Изучите 10 000 исторических кулинарных книг бесплатно в этом онлайн-архиве

Рецептов из книги Чарльза К. «Изысканные десерты для изысканных людей: желатин Нокса».Knox Co., опубликовано c. 1915. Предоставлено библиотеками Калифорнийского университета. (Фото: Cookbooks and Home Economics / Internet Archives)

Не знаете, что приготовить на ужин сегодня вечером? Начинающие повара или усталые домашние повара могут найти вдохновение в рецептах американского прошлого. Более 10 000 исторических кулинарных книг теперь доступны в коллекции «Поваренные книги и домашняя экономика» Интернет-архива. В этих исторических кулинарных книгах есть рецепты для любого времени, места и случая: от ранних европейских коллекций рецептов, которые идут по пути продуктов питания и лекарств, до рекламных рецептов 20-го века от брендов Gelatin.

Шеф-повара и историки могут многое узнать о вкусах и ожиданиях потребителей в прошлом из коллекций рецептов. Гендерные и семейные роли на протяжении всей истории становятся особенно ясными при просмотре исторических поваренных книг. В кулинарной книге, посвященной холостякам, можно найти рецепт жареного сыра королевы Виктории. Хотя это легко приготовить, это не обычный жареный сыр. В инструкциях в шутливом тоне советуют смешать тертый сыр с элем и шампанским для горячего соуса, который мог приготовить холостяк в 1906 году.Еще одно вкусное блюдо — кленовый крем — можно найти в кулинарной книге, посвященной молодым невестам. Эта книга содержит обширную рекламу таких продуктов, как сгущенное молоко и газированные напитки. В эпоху Первой мировой войны, когда была опубликована книга, явно ожидалось, что новые невесты будут заниматься покупками и готовить.

В основном американская по происхождению коллекция поваренных книг, тем не менее, представляет собой картину национальной кухни, на которую непосредственно повлияла иммиграция. Например, первая американская поваренная книга — American Cookery , опубликованная в 1796 году — содержала множество английских рецептов, знакомых колонистам, недавно отделившимся от Британской империи.Однако легкодоступные американские ингредиенты, такие как кукурузная мука и более простой способ приготовления, присутствуют в некоторых отчетливо «американских» статьях. Во всей коллекции кулинарных книг в рецептах прослеживается влияние различных мировых культур. То же самое с предрассудками и расизмом. Эти исторические кулинарные книги являются важными документами для отслеживания включения и исключения маргинализированных народов из «американской» идентичности.

Если вы хотите изучить коллекцию «Поваренные книги и домашнее хозяйство», загляните в Интернет-архив.

Более 10 000 сканированных изображений исторических поваренных книг доступны бесплатно в Интернет-архиве.

Ричард Брэдли, «Сельская домохозяйка и дама, управляющая домом, а также удовольствия и прибыль фермы…», опубликовано в 1732 году, Лондон. Предоставлено Бостонской публичной библиотекой. (Фото: Cookbooks and Home Economics / Internet Archives)

От ранних колониальных рецептов до продвижения бренда 20-го века — вы можете изучить историю пола, потребления и класса через эту обширную коллекцию исторических кулинарных книг.

«Устрица; где, как и когда его находить, разводить, готовить и есть… »Юстаса Мюррея, опубликовано в 1861 году. Предоставлено Бостонской публичной библиотекой. (Фото: Cookbooks and Home Economics / Internet Archives)

Среди необычных рецептов вы можете обнаружить некоторые драгоценные камни, такие как поджаренный сыр королевы Виктории или кленовый крем.

«Буфет для бакалавров; содержащие крошки, собранные из шкафов великих незамужних », А. Лайман Филлипс, опубликованный в 1906 году. Предоставлено Нью-Йоркской публичной библиотекой.(Фото: Cookbooks and Home Economics / Internet Archives)

Ищете ли вы свое следующее интересное блюдо или хотите узнать об истории американской кухни, в этих кулинарных книгах есть рецепт для всех.

«Поваренная книга невесты» Эдгара Уильяма Бриггса, опубликованная примерно в 1918 году. С разрешения библиотек Калифорнийского университета. (Фото: Cookbooks and Home Economics / Internet Archives)

ч / т: [Открытая культура]

Статьи по теме:

200-летние мексиканские рецепты теперь можно бесплатно загрузить в этих оцифрованных кулинарных книгах

Пекарь-самоучка показывает, как создавать свои художественные пироги в новой поваренной книге

Иллюстрированная онлайн-поваренная книга, в которой бесплатно представлено более 6600 международных рецептов

Эксцентричная поваренная книга Сальвадора Дали переиздается впервые за более чем 40 лет