Заготовки на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (4368 рецептов заготовок на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму 3.5

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Лечо из помидоров и перца 3.9

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска, знакомая всем не по наслышке. Расскажу вам рецепт приготовления отменного лечо из помидоров и перца. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.06.2014

Кабачки в чесночном соусе на зиму 3.6

Я очень люблю закатывать кабачки кружочками с различными соусами и маринадами. В который раз выбирая рецепт, я нашла кабачки в чесночном соусе и решила попробовать. Смотрите, что у меня получилось! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.07.2016

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Кимчи по-корейски 3.8

Недавно узнала один очень примечательный рецептик. Рассказала мне его подруга, которая побывала на днях в Корее по работе. Теперь я знаю, как приготовить кимчи по-корейски, пикантную закуску. …далее

Добавил: Маргарита 11.02.2017

Икра из кабачков как в магазине на зиму 3.5

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Солёные огурцы на зиму в банках 3.6

По этому рецепту огурцы заготавливала еще моя прабабушка. В рассоле никакого уксуса, только соль. Такие хрустящие соленые огурчики никого не оставят равнодушным: они нравятся и детям, и взрослым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2017

Помидоры черри на зиму 4.3

На любом застолье заготовки из помидоров всегда занимают почетное место и являются лучшей закуской к горячительным напиткам. Ну а такие помидоры черри не только очень вкусные, но довольно симпатичные. …далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Помидоры по-корейски на зиму 3.5

Кисло-сладкая закуска, которая отлично подойдет к обеденному и праздничному столу. В нашей семье она уже стала традиционной и закрываю я ее каждый год. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.07.2014

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Квашеная капуста 4.3

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Борщ на зиму с капустой 3.2

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Кабачок, как ананас на зиму 4.4

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Суточная капуста 4.1

Чтобы полакомиться маринованной капустой, можно не ждать несколько дней. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски. Но этот великолепен во всём. Результат вас порадует точно! …далее

Добавил: Маришка Т. 11.06.2019

Закваска для ржаного хлеба 4.5

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.06.2016

Огурцы на зиму без закатки 4.4

Похрустеть солененькими огурчиками по душе многим будущим мамочкам. Я покажу вам, как приготовить хрустящие соленые огурчики на зиму быстро и легко. Уверена, мой рецепт придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Огурчики с горчицей на зиму 3.9

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Свекла на зиму для борща 3.9

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Варенье из крыжовника с мятой 4.2

Это варенье имеет просто потрясающий вкус, даже сразу не скажешь, что это крыжовник, а все благодаря мяте. Итак, загляните в мой рецепт и узнаете, как приготовить варенье из крыжовника с мятой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2017

Варенье из жареной вишни 4.5

Этим летом я открыла для себя новый способ заготовки ягод. И скажу я вам, что его стоит попробовать! Вкус варенья открывается с новой стороны, становится более насыщенным, ярким и карамельным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.06.2018

Маринованные огурцы без стерилизации 3.7

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 15.07.2013

Консервированные огурчики с кетчупом 3.8

Консервированные огурчики с кетчупом. Звучит немного странно? Может быть, однако на вкус это самая восхитительнейшая заготовка, которую я когда либо делал. …далее

Добавил: Павел 18.07.2014

Аджика украинская на зиму 3.8

Одна из главных и незаменимых заготовок, которая выступает в качестве отличного соуса к множеству блюд, особенно к мясу. Готовится она относительно быстро, а самое главное — правильно выбрать помидоры …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014

Закатка груш на зиму 3.5

Одна из моих любимых заготовок из груш — консервирование кусочками с листьями винограда. В результате получаются ароматные кусочки с ярким насыщенным вкусом и легкой терпкостью. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2016

Капуста маринованная быстрая кусками 4.6

Маринование – быстрый способ получить вкусную и полезную закуску из капусты, которая отлично подойдет даже для праздничного застолья. Предлагаю замариновать капусту крупными кусками. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.07.2016

Лечо с морковкой и перцем 4.5

Хочу предложить приготовить лечо с морковкой и перцем. Это очень легкое в исполнении блюдо можно подать охлажденным к ужину или закатать в баночки и хранить всю зиму до нужного момента. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2016

Аджика абхазская 4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Закатка томатов на зиму 3.8

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.1

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Вяленые помидоры в духовке (на зиму) 4.1

Вяленые томаты — обязательная для меня заготовка на зиму. Эта бесподобно вкусная закуска нравится даже маленьким детям. Непременно приготовьте вяленые томаты дома сами, с любимыми пряными травами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.08.2017

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Икра кабачковая через мясорубку 3.6

Для тех, у кого есть хорошая мясорубка (отличная помощница для хозяйки), я представляю рецепт кабачковой икры через мясорубку! Получается вкусная и отличная заготовка на зиму. …далее

Добавил: Виталия 17.10.2013

Конфитюр из слив на зиму 3.5

Конфитюр — это одна из разновидностей джема с целыми фруктами и ягодами или их кусочками в густом сиропе. Вы с удовольствием выпьете чашечку чая и полакомитесь домашней выпечкой с конфитюром из слив! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Желе из вишни на зиму 4.3

На мой взгляд, очень интересный и необычный способ заготовки вишни, я попробовала его совсем недавно, но могу с уверенностью сказать, что буду делать желе из вишни на зиму каждый год. …далее

Добавил: Dashuta 15.06.2015

Икра кабачковая на 3 кг 4.3

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2016

Домашние заготовки | Домашняя кулинария

Прошли те времена, когда каждая уважающая себя хозяйка должна была заготовить на зиму уйму консервов, от компотов до сложных готовых блюд. В сезон овощей и фруктов практически каждая квартира превращалась в мини консервный цех, наши мамы и бабушки в ужасающей жаре и при огромной влажности стерилизовали на пару банки и консервировали, консервировали… Особенно, если была дача. Сахар в моем детстве закупали мешками. Слава Богу, загородные дачи все больше становятся местом отдыха, а не пахоты. Сейчас можно почти любые консервы купить в супермаркете, необходимость в бешеном количестве заготовок отпала, во всяком случае, для горожан.

Но! Наверное в каждой семье есть любимые консервы, отказываться от которых не хочется, в магазине «совсем не то», и не жалко потратить время и силы на их приготовление. У нас нет ни гаража, ни дачи с погребом, даже кладовку мы ликвидировали при последнем ремонте. Хранить заготовки абсолютно негде. Поэтому мы закрываем на зиму четко определенное количество банок, самые крупные из которых — 750 мл, поскольку они помещаются в нижнюю часть буфета. В конце публикации я привожу список консервов, от которых мы не в силах отказаться, и ссылки на рецепты их приготовления.

Самый простой способ консервации — использовать стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки (они еще называются крышки-твист). Ничего не нужно закатывать и закручивать, как это делали наши мамы и бабушки. Я, как всегда, выбираю легкий путь, и баночки стерилизую в микроволновке. Для этого нужно их тщательно вымыть, лучше с использованием соды, и проверить, чтобы они были абсолютно целыми, без трещин и сколов. Заполнить водой на 1,5-2 см и прокрутить в микроволновке на полной мощности от 3 до 8 минут. Вода в банках должна прокипеть для джемов и варений 1-2 минуты, для овощных консервов — 4-5 минут.

Стерилизованные стеклянные банки

Металлические крышки, конечно, в микроволновую печь класть нельзя, их нужно прокипятить отдельно в течение 5-7 минут.

Металлические крышки стерилизовать в кипящей воде

Банку взять осторожно, вылить воду. И баночки и крышки мгновенно высыхают. Наполнить банки горячим продуктом, подготовленным для консервации, тут же закрыть крышкой и «сделать твист» — с силой крышку повернуть. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Готовые консервы

Прежде, чем убирать консервы на зиму, нужно убедиться, что крышка не продавливается, а плотно прилегает, открываются такие консервы с щелчком, это показатель герметичности. Поскольку больше пяти, максимум шести банок мы за один раз не закрываем, то времени и сил на такое консервирование уходит немного. Ну а зимой, сами понимаете, какая это находка.

Из сладких заготовок обязательно закручиваю на зиму самое любимое варенье — из айвы, мне очень нравится его изумительный вкус, прозрачность, желейность и дивный аромат.

Айвовое варенье

Иногда закрываю пару баночек кизилового варенья.

Варенье из кизила

И два любимых вида джема — абрикосовый и клубничный. Как говорит муж, «долгими зимними вечерами, когда за окном полетят белые мухи», не грех побаловать себя бутербродом из свежевыпеченного хлеба с густым и ароматным джемом. Муж подходит к вопросу серьезно и строго следит, чтобы до появления «белых мух» ни одна банка с джемом не была открыта.

Абрикосовый и клубничный джемы

Джем-желе из черной смородины без кожуры, яркий, ароматный, потрясающе вкусный

Желе (джем) из черной смородины

Необычный джем, яблочно-апельсиновый конфитюр — возни с ним немало, но мы его обожаем

Пикантный яблочно-апельсиновый конфитюр (джем) со специями

Маринованные огурцы, хрустящие, в меру острые, ароматные

Маринованные огурцы без пастеризации

Натуральные соленые огурцы на зиму без консервантов

Хрустящие соленые огурцы в рассоле на зиму без консервантов

Обычно, в процессе приготовления соте из баклажанов, соте из кабачков, баклажанной и кабачково-баклажанной икры, мы закрываем по одной-две баночки этих обожаемых мною овощных закусок, чтобы в холода украсить жизнь частичкой лета.

Овощные консервы — кабачково-баклажанная икра. кабачковое и баклажанное соте, баклажанная икра

Аджика! Острый яркий томатный соус, я готовлю его небольшими партиями круглый год, но можно и законсервировать на зиму. У меня рецепт с морковкой и яблоками, это очень вкусно!

Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Сырая аджика, приготовленная брожением, еще один рецепт домашней аджики, натуральной и полезной.

Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Если Вы не пробовали маринованную черемшу, непременно приготовьте эту нашу южную весеннюю закуску. А понравится, закройте на зиму, мы консервируем совсем немного, одну-две баночки черемши.

Черемша (дикий чеснок) маринованная

Замена черемши в южных широтах — потрясающе вкусный маринованный портулак, в моей семье называют дандур, острая любимая с детства холодная закуска

Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Нельзя жить на Дону и не заготовить на зиму несколько баночек Донского салата — замечательной закуски, которая порадует зимой пикантным вкусом и красочным видом

Донской салат

А эта икра, которую у меня дома называют советская кабачковая — привет из советского детства

Классическая кабачковая икра «Советская»

Натуральное домашнее лечо, очень сладкое, насыщенное, ароматное, обожаю его!

Домашнее натуральное лечо без уксуса на зиму

Конфитюр из фейхоа без кожуры, пикантный, ароматный, густой и нежный

Конфитюр из фейхоа с бадьяном, мускатным орехом, имбирем и лимоном

 

Легкого приготовления, хорошего настроения и приятного аппетита!

Домашнее консервирование, заготовка продуктов на зиму

Домашнее консервирование – один из самых распространенных способов полакомиться зимой вкусными фруктами-овощами, которые созревают летом.

Способы домашних заготовок

Способы сделать домашние заготовки существуют самые разные. Продукты можно заморозить, подвергнуть термической обработке, замариновать, засушить, засолить. Такие воздействия на продукты убивают содержащиеся в них микроорганизмы и снижают ферментную активность продуктов. Именно поэтому консервированные продукты долго хранятся и практически не теряют своих вкусовых качеств.

Овощи, фрукты, ягоды, грибы – продукты, которые используются для домашних заготовок. Овощи часто заготавливают на зиму в виде разнообразных салатов и солений. Из ягод, фруктов готовят варенье, повидло, различные компоты, а также заготавливают в собственном соку.

В домашних заготовках полезные вещества в продуктах можно сохранить на 30-100%. При сухом замораживании продуктов удается сохранить до 90-100% полезных веществ, так как они не проходят термическую обработку. При солении, квашении сохраняется 70-80% витаминов, а при сушке – 50-70%. Наименьшее количество витаминов (до 30%) сохраняется при термическом процессе консервирования – приготовление джема, варенья, повидла и т.п.

Для приготовления заготовок на зиму нужно подбирать правильное сырье. Продукты должны быть без подгнивших участков, так как в противоположном случае заготовка не будет долго храниться. Наилучшими продуктами для домашних заготовок являются недозрелые плоды.

Посуда для заготовок на зиму

Для приготовления различных джемов, повидла, варенья необходимо использовать емкости из материалов, которые не окисляются (например, из нержавеющей стали). Потом эти заготовки помещают в стеклянные банки. Но перед расфасовкой банки нужно обязательно хорошо вымыть и простерилизовать.

Стерилизовать банки можно несколькими способами. При первом способе стерилизации банки надо вымыть и вытереть насухо, а потом обдать кипятком и поставить горлышком вниз на емкость, в которой кипит вода. Стерилизовать нужно 10-15 минут. Второй способ стерилизации следующий: банки тщательно вымыть и поставить горлышком вниз в духовку. Потом духовку необходимо нагреть до 150°С и стерилизовать помещенные в нее банки 15 мин. Стерилизовать банки можно и в микроволновой печи. Вымытые мокрые банки надо поместить в печь, включенную на полную мощность, и стерилизовать до того момента, пока они полностью не высохнут.

Банки для расфасовки варенья, джема должны быть обязательно сухими и горячими после стерилизации. Когда варенье помещено в банки, то их надо простерилизовать повторно (примерно 15 минут). И только потом закатать крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде не менее 2 мин.

Хитрости домашних заготовок на зиму

Для засушивания фрукты, овощи, крупные грибы нарезают тонкими дольками, а ягоды и продукты небольших размеров сушат целиком. Продукты необходимо выложить тонким слоем на противень и сушить в духовке (температура не выше 80°С) с открытой дверцей. Затем засушенные продукты сложить в тканевые мешочки. Хранить их нужно в сухом и прохладном месте.

Ягоды, кукуруза, зелень, сладкий перец, зелёный горошек, баклажаны, морковь – продукты, которые наилучше подходят для замораживания. Непосредственно перед заморозкой продукты нужно тщательно вымыть и хорошо просушить, а при необходимости почистить или нарезать. Затем подвергнуть продукты, которые разложены тонким слоем в морозилке, быстрой заморозке. И только потом упаковать замороженные продукты в герметичные банки, коробочки или пакетики и отправить в морозильную камеру на сохранение (температура -18°С). При таком способе продукты могут сохраняться 8-12 мес.

Все домашние заготовки желательно подписывать (название заготовки, дата расфасовки), чтобы можно было проконтролировать их состояние на момент употребления.

Иногда бывает, что банки с домашними заготовками «вздулись» или «взорвались». Такое случается в результате несоблюдения технологии консервации или при плохой стерилизации емкостей для заготовок. В пищу употреблять такие заготовки нельзя.

Домашнее консервирование заготовки на зиму

Консервирование овощей на зиму в домашних условиях — рецепты с пошаговыми фото по заготовке консерваций

Консервирование овощей на зиму – это, пожалуй, самый популярный способ заготовить овощи впрок, ведь немногие из них можно длительное время сохранять в свежем виде. В домашних условиях оно осуществляется довольно просто. В результате удается запастись овощами на весь зимний период, а значит свой повседневный рацион можно сделать максимально разнообразным.

Многочисленные рецепты предлагают консервировать овощи самыми разнообразными способами, например, при помощи воздействия высоких температур, добавления кислоты, как правило, уксусной или лимонной, добавления аспирина или добавления таких консервантов, как соль или сахар.

Удачно законсервировать овощи в домашних условиях можно, придерживаясь следующих правил:

1. плоды для консервирования обязательно должны быть свежими, без каких-либо следов порчи;
2. тара для хранения заготовок должна быть тщательно простерилизована;
3. обязательно должны быть соблюдены рекомендации выбранного рецепта по термической обработке консервации;
4. после укупоривания баночки с консервацией обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом (такое медленное остывание увеличивает длительность хранения заготовки).

Консервированные овощные заготовки нужно еще и правильно хранить. Место для хранения обязательно должно быть затемненным, а также оно должно хорошо вентилироваться. Кроме того, оно должно быть прохладным.

Для создания вкусных овощных заготовок впрок вам нужно лишь выбрать в данной рубрике подходящий рецепт с пошаговыми фото и действовать в соответствии с его рекомендациями. Вкусная зима вам гарантирована!

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Консервирование и заготовки

Популярная ближневосточная закуска из баклажанов-Хацилим. И если вы еще не пробовали этот кулинарный шедевр, сейчас самое время его приготовить, тем более, что сделать это очень просто. Уверены, что хацилим — печеные баклажаны с пряностями и майонезом, займет достойное место в числе любимых закусок.

Огурчики с кетчупом чили

Попробуйте приготовить несколько баночек огурчиков по этому рецепту, и Вы не пожалеете!

Нежная кабачковая икра на зиму!

Как приготовить вкусную и нежную кабачковую икру?! Все очень просто, читайте рецепт до конца! Икра по этому рецепту получается очень вкусная, почти как магазинная, только ещё вкуснее!

• от Svetlana_recept Просмотров — 26 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 13 авг 2019 17:49

«Варенье из черной смородины»в мультиварке!

Получается невероятно вкусное, ароматное лакомство, которое согреет вас зимними вечерами и поднимет вам настроение!Готовиться очень легко и быстро!

Аппетитные помидоры в остром чесночном соусе

Приготовьте аппетитные помидоры в остром чесночном соусе. Эта пикантная закуска отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам, украсит ваш стол и станет ярким дополнением к обеду или ужину. Приготовить такие помидоры очень просто, но не забудьте поставить приготовленную закуску в холодильник на 12 часов, чтобы ощутить весь неповторимый вкус этого блюда.

«Огурцы в огурцах» на зиму

Хочу поделиться очень простым рецептом огурцов на зиму. Но, этот рецепт подходит для тех хозяюшек, у которых есть лишнее место в холодильнике, либо подвал/погреб.

«Компот из малины»быстро и вкусно!

Самый вкусный и ароматный напиток получается из малины. Он не только прекрасно освежит в знойные деньки, но еще и как следует укрепит ваш иммунитет, благодаря полезным витаминам и минералам, входящим в состав ягод! Готовьте с удовольствием!

Маринованные огурцы с кабачками на зиму

Все лето на нашей даче растут огурцы и кабачки – самые неприхотливые овощи в нашем регионе. Из них делаю различные заготовки на зиму. Сегодня хочу предложить вам рецепт маринованных огурцов и кабачков, закрытых вместе.

«Клубничный джем с пектином» за 20 минут!

Предлагаю вашему вниманию вкусный,простой и быстрый способ приготовления клубничного джема с пектином!Продлите удовольствие на зиму от поедания этой ароматной ягоды!Готовьте вместе со мной.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ на зиму

Компот из персиков на зиму без всяких заморочек. Очень легко готовить. Это король всех компотов))

• от 1miamlik2 Просмотров — 366 Комментариев — 4 Оценок — 2 Пт, 19 июл 2019 06:17

Варенье из вишни с желатином

Обалденное варенье из вишни. Безумно вкусное и ароматное. Люблю его пить с чаем, а также оно превосходно подходит для выпечки – пироги, круасаны, булочки и многое другое. Рекомендую

Протертое блендером клубничное варенье

Очень вкусное и простое в приготовлении варенье без варки!Попробуйте это очень быстро,просто и вкусно)))

Джем-желе из красной смородины

Обожаю этот рецепт джем-желе из красной смородины. Джем получается густой, умерено сладкий с небольшой смородиновой кислинкой. Люблю его намазать на хлеб к чаю, а также использую в качестве фруктовой начинки в выпечки. Это очень вкусно. Рекомендую.

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод разнообразить традиционные рецепты.

Заготавливаем на зиму огурцы с лимонной кислотой

Существует много способов закатки огурцов, каждый из них отличается ингредиентами, технологией приготовления и вкусом получаемых огурцов. Сегодня хочу предложить вам рецепт заготовки на зиму огурцов с лимонной кислотой.

Битые огурцы с орешками кешью

Рецептов приготовления битых огурцов в китайской кухне множество, один из самых популярных битые огурцы с орешками кешью. Готовится такая закуска всего 20 минут.

С этим ингредиентом клубничное варенье еще вкуснее.

Рецепт клубничного варенья с цельными ягодами на зимо приготовить очень просто. Просто добавьте в него один ингредиент, и оно станет еще вкуснее. Рецепт варенья из клубники не требует много усилий. Ягоды остаются целыми, и не развариваются. Очень вкусное клубничное варенье с целыми ягодами зимой будет как находка!

• от Ангелика Просмотров — 323 Комментариев — 0 Оценок — 0 Чт, 13 июн 2019 20:42

Молодой картофель с зажаркой и укропом

Я часто готовлю молодой картофель по этому рецепту. Это очень вкусно!

Свежая клубника с сахаром до весны

Обожаю перетертую клубнику с сахаром. Я готовлю такое клубничное варенье без варки каждый год. Оно бесподобно тем, что клубника хранится до весны в холодильнике и это проверено годами. Ароматное, полезное и очень вкусное. Рекомендую!

• от Вкусная Еда! Просмотров — 281 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 11 июн 2019 12:08

Варенье из цветков белой акации с лимоном (акациевый мёд)

«Белой акации гроздья душистые» поется в песне. Действительно, цветы белой акации ароматные и нежные обладают ни с чем несравнимым ароматом. Эти цветы очень полезны в сухом виде, заваренные в чае, но из цветков акации также можно приготовить ароматное варенье (акациевый мед). Сегодня хочу предложить вам рецепт приготовления варенья из акации с лимоном.

Рецепты — Консервация овощей в домашних условиях

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, «пальчики оближешь»

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые — холодный засол: рецепт с фото

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Икра из баклажанов по одесски на зиму: рецепт с фото пошаговом

Квашеные помидоры в кастрюле как бочковые: рецепт с фото пошагово

Как заморозить перец для фаршировки на зиму: рецепт с фото пошагово

Как заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях: рецепт с фото

Салат с рисом и овощами на зиму

Аджика с кетчупом чили на зиму: самый вкусный рецепт

Чесночная икра на зиму: самый вкусный рецепт с фото

Маринованные маслята на зиму: простой рецепт, без стерилизации

Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самый вкусный рецепт

Кабачковая икра с майонезом на зиму: рецепт с фото

Маринованные патиссоны на зиму, без стерилизации: простой рецепт

Квашеные огурцы на зиму, без стерилизации в банках: рецепт

Маринованные черри на зиму: рецепт с фото

Салат Охотничий, классический, на зиму — рецепт с фото

Салат донский на зиму: без стерилизации

Маринованные рыжики на зиму горячим способом, с уксусом

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, под железную крышку: рецепт

Салат с цветной капустой на зиму: рецепт с фото пошагово — самый вкусный

Засолка огурцов холодным способом, в банках на зиму с горчицей

Рецепт сладких маринованных помидоров на зиму в банках

Очень вкусные маринованные огурцы на зиму «пальчики оближешь»: рецепт

Как закрыть помидоры на зиму: рецепт «пальчики оближешь»

Салат Нежинский из огурцов на зиму без стерилизации: рецепт

Салат с цветной капустой на зиму: рецепт «пальчики оближешь»

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Заготовки на зиму

Домашние заготовки на зиму: «Золотые рецепты» на сайте Домашний Ресторан

Домашнее консервирование уже давно перестало быть пережитком советского прошлого, и современные хозяюшки стараются приготовить для своей семьи вкусные заготовки на зиму из сезонных овощей и фруктов, без консервантов и прочей химии, присущей магазинным консервам.

И разумеется, я тоже не исключение. Вот уже несколько лет подряд я собираю на сайте Домашний Ресторан золотые рецепты заготовок на зиму. Рецепты с маминого блокнотика, домашние рецепты как у бабушки, салаты на зиму самые вкусные, рецепты варенья и джемов, соления, аджика…это далеко не все домашние заготовки на зиму рецепты с пошаговыми фото представленные на сайте Домашний Ресторан.

В рубрике «Заготовки на зиму» вы найдете самые вкусные рецепты заготовок на зиму проверенные временем и не одним поколением хозяек, а также, домашние заготовки на зиму по современным адаптированным рецептам. Золотые рецепты зимних заготовок от сайта Домашний Ресторан – это выверенные до грамма пропорции, рецепты проверенные временем, подробное описание процесса консервирования с качественными фото, и, конечно, же, предсказуемый результат в виде аппетитных и вкусных баночек с закрутками.

Для вашего удобства, все золотые рецепты вкусных заготовок на зиму сопровождаются пошаговыми фото. Ведь согласитесь, очень удобно готовить вкусные заготовки на зиму, просматривая рецепты с пошаговыми фото у себя на кухне с телефона или планшета. Если вам понравились золотые рецепты зимних заготовок от сайта Домашний Ресторан, не забывайте делиться ними друзьями в социальных сетях, а также пишите свои комментарии и отзывы к рецептам консервации на сайте!

Кабачки в острой томатной заливке

Готовим на зиму очень вкусную закуску из кабачков. Сочные, нежные и одновременно упругие кружочки овощей в душистой и насыщенной томатной заливке никого не оставят равнодушными. Чеснок и острый перец делают готовое блюдо из кабачка еще интереснее и ароматнее. Простой рецепт …

Солянка из капусты на зиму

Белокочанная капуста обладает замечательным качеством. Она сохраняет практически весь свой витаминный состав даже после тепловой обработки. Поэтому, заготавливая солянку на зиму, можно быть уверенным в том, что эта закуска будет не только очень вкусной, но и полезной. А это весьма …

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

В нашей семье консервация по принципу 2 в 1 очень популярна. Когда хочется подать к ужину и хрустящие огурчики и сочные маринованные помидоры, проще открыть одну баночку вместо двух. Поэтому в моей кладовой всегда есть такие заготовки-выручалочки. Простой рецепт без …

Салат из стручковой фасоли с кабачками

Сегодня я расскажу вам отличный способ сохранить молодые кабачки и сочную стручковую фасоль на зиму. Будем готовить очень вкусную и ароматную консервацию, которая станет отличным дополнением к мясу, птице, различным крупам или картофелю. Рецепт достаточно простой и не слишком трудоемкий …

Баклажаны и перцы в томатном соусе

Мои дорогие друзья, хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего …

Патиссоны, маринованные на зиму

Сейчас уже никого не удивишь ни маринованными огурцами, ни маринованными кабачками… А пробовали ли вы закрывать патиссоны в маринаде на зиму? Получается тоже очень вкусно и интересно. Патиссоны выходят хрустящими, аппетитными, так что это отличная закуска как для будней, так …

Кабачки с фасолью на зиму

Мои дорогие друзья, сезон консервации в самом разгаре, и поэтому я спешу поделиться с вами теми удачными рецептами, которые я сама попробовала и осталась очень довольна результатом. Один из них – рецепт кабачков с фасолью на зиму. Удачный рецепт заготовки …

Аджика «Огонек»

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Мои дорогие друзья, согласитесь: острая вкусная аджика – отличное дополнение к мясу! Особенно если это домашняя аджика, правда? Я не большой любитель острых блюд, но иногда, особенно к шашлыкам или стейку, и мне хочется добавить какой-то соус. Ну, и конечно, …

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем

Знаете, зеленые помидоры как ингредиент для консервации я открыла для себя сравнительно недавно, буквально пару лет назад. Но очень рада, что в моей кулинарной книжке появились заготовки из зеленых помидоров – есть очень удачные рецепты, которые определенно заслуживают внимания. Осенью …

Абрикосовый джем с маком

Этот рецепт понравится в первую очередь любителям нестандартных заготовок, интересных и необычных. Дело в том, что готовить мы будем сегодня с вами абрикосовый джем, но не простой, а с маком. Да-да, именно с маком. Такое сочетание – абрикосы и мак …

Абрикосовое варенье с корицей

Я уверена, что среди вас, мои дорогие друзья, есть много любителей абрикосового варенья, и я тоже отношусь к их числу. Чем хороши абрикосы, так это тем, что они отлично сочетаются со многими ингредиентами, начиная от апельсиновой цедры и заканчивая маком. …

Абрикосовое варенье с бананом и лимоном

Даже не знаю с чего начать, мои дорогие читатели, чтобы рассказать вам об этом варенье из абрикос с бананом и лимоном… Мне просто очень хочется, чтобы вы непременно его приготовили – настолько сильно оно мне понравилось. Вроде бы ничего особенного …

Абрикосы с медом

Я знаю, что многие хозяйки любят закрывать ягоды без варки: малину, клубнику, чернику перетирают с сахаром и отправляют в холодильник, без какой-либо термической обработки. По такому же принципу можно закрыть и абрикосы. Правда, при этом лучше избавиться от их шкурки, …

Компот из абрикосов с лимоном

Дорогие друзья, если вы любите компоты, то наверняка сейчас, летом, пользуясь моментом, закрываете их на зиму. Конечно, есть много рецептов компотов на зиму – этот вид консервации очень благосклонно относится к самым разным сочетаниям фруктов и ягод. И сегодня я …

Лучший кулинарный портал по домашним заготовкам!

Добро пожаловать на «ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ » – портал с рецептами заготовок на зиму.

У нас вы найдете множество разнообразных рецептов консервации, маринования, соления, квашения. Также есть раздел, посвященный заготовке грибов.

Большой выбор джемов, варенья, желе, компотов, повидла!

У нас вы узнаете, как правильно замораживать и засушивать плоды. На портале постоянно добавляются полезные статьи с секретами домашних заготовок на зиму и мастер-классы.

ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЕЗОННЫХ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Рецепты — Консервация в домашних условиях

Помидоры резанные на зиму: рецепт с фото, «пальчики оближешь»

Сагудай из скумбрии: рецепт с фото

Маринованные крабовые палочки: рецепт с фото

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт на 1 литр воды

Квашеные огурцы в банках, как бочковые — холодный засол: рецепт с фото

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые: рецепт

Рассольник на зиму в банках: рецепт с фото пошагово

Черешня в собственном соку на зиму: рецепт с фото пошагово

Джем из персиков на зиму в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Как заморозить кабачки на зиму, в домашних условиях: рецепт с фото

Икра из баклажанов по одесски на зиму: рецепт с фото пошаговом

Квашеные помидоры в кастрюле как бочковые: рецепт с фото пошагово

Как заморозить перец для фаршировки на зиму: рецепт с фото пошагово

Как заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях: рецепт с фото

Салат с рисом и овощами на зиму

Аджика с кетчупом чили на зиму: самый вкусный рецепт

Чесночная икра на зиму: самый вкусный рецепт с фото

Маринованные маслята на зиму: простой рецепт, без стерилизации

Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самый вкусный рецепт

Кабачковая икра с майонезом на зиму: рецепт с фото

Маринованные патиссоны на зиму, без стерилизации: простой рецепт

Квашеные огурцы на зиму, без стерилизации в банках: рецепт

Маринованные черри на зиму: рецепт с фото

Маринованные белые грибы: рецепт на зиму с уксусом

Салат Охотничий, классический, на зиму — рецепт с фото

Салат донский на зиму: без стерилизации

Маринованные рыжики на зиму горячим способом, с уксусом

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, под железную крышку: рецепт

Салат с цветной капустой на зиму: рецепт с фото пошагово — самый вкусный

Засолка огурцов холодным способом, в банках на зиму с горчицей

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Домашние заготовки рецепты

Рецепты домашних заготовок на зиму хранят самые вкусные воспоминания о лете. Различные маринады, соленья, фруктово-ягодное варенье и компоты станут желанным угощением в зимние месяцы. Домашнее консервирование, рецепты которого собираются в каждом доме годами, – самый надежный и безопасный способ сохранить любимые овощи и фрукты на длительный срок и от души полакомиться ими, когда захочется. Домашние заготовки, консервирование и десятки всевозможных рецептов найдутся в арсенале любой хозяйки. Соленые огурчики и помидоры, икра из баклажанов и маринованные грибы, хрустящая квашеная капуста – любимые закуски, которым всегда найдется место, как за повседневным, так и за праздничным столом.

Рецепт домашней заготовки получится удачным, если следовать основным принципам консервации. Они хорошо знакомы всем опытным кулинарам: правильная бланшировка, щедрое количество сахара и или уксуса, качественная пастеризация посуды, герметично закрученные крышки и т.д. Даже лучшие рецепты домашних заготовок будут безнадежно испорчены, если упустить какую-нибудь незначительную деталь. А чтобы ваши заготовки дожили до зимы в целости и сохранности, держите их в прохладном и темном месте. Домашние заготовки, рецепты с фото и другая полезная информация собрана на нашем сайте.

Рецепты консервированных салатов

Консервирование домашних заготовок и салатов из овощей – попытка сохранить лето в аромате зелени, хрустящих огурчиках и сочных томатах. Зимние парниковые овощи имеют совсем другой вкус и меньшую концентрацию витаминов, поэтому, как только на грядках созревают первые овощи, хозяйки начинают искать вкусные рецепты салатов на зиму. Представьте, как здорово открыть в зимние холода баночку зимних заготовок и салатов, рецепты которых бережно собирались нашими мамами и бабушками, знавшими толк в соленьях.

Консервированные салаты на зиму обычно содержат свежие или квашеные овощи – капусту, морковь, огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, баклажаны и кабачки. Овощи режутся кольцами или соломкой, укладываются слоями вперемешку со специями и чесноком, а потом заливаются острым, сладковатым, кислым или терпким маринадом. Рецепты салатов для консервирования отличаются составом овощей, пряностей и различными видами маринада – так хочется разнообразить зимний стол и внести в него чуточку фантазии. Некоторые хозяйки добавляют в салаты для консервирования яблоки, сливы, физалис, хрен, фасоль, тыкву, клюкву и грибы, а маринад настаивают на меду – с такими блюдами не страшны никакие зимние хвори!

Сайт «Едим Дома» – настоящий кладезь простых рецептов салатов для домашнего консервирования на зиму. Здесь будет интересно и бывалым кулинарам, и тем, кто только осваивает искусство заготовки овощей. Когда закончится осень, будут актуальны консервированные баклажаны с фасолью, перцами и помидорами, грибная солянка, овощная смесь с капустой, перцами, луком и рис в томате с морковью. Рецепты салатов на зиму с фото непременно вдохновят вас позаботиться о витаминах для зимнего стола!

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Консервирование и заготовки

Популярная ближневосточная закуска из баклажанов-Хацилим. И если вы еще не пробовали этот кулинарный шедевр, сейчас самое время его приготовить, тем более, что сделать это очень просто. Уверены, что хацилим — печеные баклажаны с пряностями и майонезом, займет достойное место в числе любимых закусок.

Огурчики с кетчупом чили

Попробуйте приготовить несколько баночек огурчиков по этому рецепту, и Вы не пожалеете!

Нежная кабачковая икра на зиму!

Как приготовить вкусную и нежную кабачковую икру?! Все очень просто, читайте рецепт до конца! Икра по этому рецепту получается очень вкусная, почти как магазинная, только ещё вкуснее!

• от Svetlana_recept Просмотров — 26 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 13 авг 2019 17:49

«Варенье из черной смородины»в мультиварке!

Получается невероятно вкусное, ароматное лакомство, которое согреет вас зимними вечерами и поднимет вам настроение!Готовиться очень легко и быстро!

Аппетитные помидоры в остром чесночном соусе

Приготовьте аппетитные помидоры в остром чесночном соусе. Эта пикантная закуска отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам, украсит ваш стол и станет ярким дополнением к обеду или ужину. Приготовить такие помидоры очень просто, но не забудьте поставить приготовленную закуску в холодильник на 12 часов, чтобы ощутить весь неповторимый вкус этого блюда.

«Огурцы в огурцах» на зиму

Хочу поделиться очень простым рецептом огурцов на зиму. Но, этот рецепт подходит для тех хозяюшек, у которых есть лишнее место в холодильнике, либо подвал/погреб.

«Компот из малины»быстро и вкусно!

Самый вкусный и ароматный напиток получается из малины. Он не только прекрасно освежит в знойные деньки, но еще и как следует укрепит ваш иммунитет, благодаря полезным витаминам и минералам, входящим в состав ягод! Готовьте с удовольствием!

Маринованные огурцы с кабачками на зиму

Все лето на нашей даче растут огурцы и кабачки – самые неприхотливые овощи в нашем регионе. Из них делаю различные заготовки на зиму. Сегодня хочу предложить вам рецепт маринованных огурцов и кабачков, закрытых вместе.

«Клубничный джем с пектином» за 20 минут!

Предлагаю вашему вниманию вкусный,простой и быстрый способ приготовления клубничного джема с пектином!Продлите удовольствие на зиму от поедания этой ароматной ягоды!Готовьте вместе со мной.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ на зиму

Компот из персиков на зиму без всяких заморочек. Очень легко готовить. Это король всех компотов))

• от 1miamlik2 Просмотров — 366 Комментариев — 4 Оценок — 2 Пт, 19 июл 2019 06:17

Варенье из вишни с желатином

Обалденное варенье из вишни. Безумно вкусное и ароматное. Люблю его пить с чаем, а также оно превосходно подходит для выпечки – пироги, круасаны, булочки и многое другое. Рекомендую

Протертое блендером клубничное варенье

Очень вкусное и простое в приготовлении варенье без варки!Попробуйте это очень быстро,просто и вкусно)))

Джем-желе из красной смородины

Обожаю этот рецепт джем-желе из красной смородины. Джем получается густой, умерено сладкий с небольшой смородиновой кислинкой. Люблю его намазать на хлеб к чаю, а также использую в качестве фруктовой начинки в выпечки. Это очень вкусно. Рекомендую.

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод разнообразить традиционные рецепты.

Заготавливаем на зиму огурцы с лимонной кислотой

Существует много способов закатки огурцов, каждый из них отличается ингредиентами, технологией приготовления и вкусом получаемых огурцов. Сегодня хочу предложить вам рецепт заготовки на зиму огурцов с лимонной кислотой.

Битые огурцы с орешками кешью

Рецептов приготовления битых огурцов в китайской кухне множество, один из самых популярных битые огурцы с орешками кешью. Готовится такая закуска всего 20 минут.

С этим ингредиентом клубничное варенье еще вкуснее.

Рецепт клубничного варенья с цельными ягодами на зимо приготовить очень просто. Просто добавьте в него один ингредиент, и оно станет еще вкуснее. Рецепт варенья из клубники не требует много усилий. Ягоды остаются целыми, и не развариваются. Очень вкусное клубничное варенье с целыми ягодами зимой будет как находка!

• от Ангелика Просмотров — 323 Комментариев — 0 Оценок — 0 Чт, 13 июн 2019 20:42

Молодой картофель с зажаркой и укропом

Я часто готовлю молодой картофель по этому рецепту. Это очень вкусно!

Свежая клубника с сахаром до весны

Обожаю перетертую клубнику с сахаром. Я готовлю такое клубничное варенье без варки каждый год. Оно бесподобно тем, что клубника хранится до весны в холодильнике и это проверено годами. Ароматное, полезное и очень вкусное. Рекомендую!

• от Вкусная Еда! Просмотров — 281 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 11 июн 2019 12:08

Варенье из цветков белой акации с лимоном (акациевый мёд)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

«Белой акации гроздья душистые» поется в песне. Действительно, цветы белой акации ароматные и нежные обладают ни с чем несравнимым ароматом. Эти цветы очень полезны в сухом виде, заваренные в чае, но из цветков акации также можно приготовить ароматное варенье (акациевый мед). Сегодня хочу предложить вам рецепт приготовления варенья из акации с лимоном.

Домашнее консервирование заготовки на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

Домашнее консервирование заготовки на зиму

Заготовки из ягод и фруктов

Все варианты заготовок из разных видов ягод и фруктов. Самые популярные домашние заготовки из яблок, малины, вишни, груши, смородины, клубники, сливы, абрикосов и персиков

Заготовки из овощей

Заготавливаем на зиму огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны, патиссоны, капусту и морковь. Разные виды консервации овощей

Заготовка грибов

Какие грибы засолить, а какие замариновать – различные варианты заготовки грибов на зиму. Маринованные опята, маслята, и белые грибы, солёные грузди, заготовка подосиновиков и лисичек…

Заготовка зелени

Заготавливаем на зиму петрушку, щавель и укроп. Маринуем чеснок, лук и имбирь. Консервирование, заморозка и сушка зелени на зиму

Заготовки на зиму – рецепты

Лечо на зиму

Пошаговые рецепты приготовления домашнего лечо. Лечо с болгарским и жгучим перцем, лечо с кабачками, классические и необычные рецепты заготовки лечо на зиму

Аджика на зиму

Множество рецептов приготовления аджики: яблочная аджика, зелёная аджика, аджика из помидор, аджика из кабачков или перца

Маринуем на зиму

Маринованные овощи и фрукты, грибы и зелень. Рецепты домашнего маринования с пошаговыми фотографиями

Засолка на зиму

Рецепты домашней засолки на зиму:солим огурцы, помидоры, кабачки, капусту, грибы. Все виды домашних солений

Домашнее варенье

Рецепты варенья из ягод, фруктов, овощей, необычное варенье, конфитюры, джемы и повидло. Классические и оригинальные рецепты варенья с пошаговыми фотографиями

Пастила

Домашняя пастила из яблок, сливы, абрикосов, пастила с орехами. Здесь найдётся даже рецепт приготовления пастилы из варенья

Домашние компоты

Рецепты консервации компотов из фруктов и ягод. Компоты из клубники или смородины, компоты из яблок или персиков – заготовка компотов на зиму из всех видов ягод и фруктов

Домашние соки

Консервация соков на зиму. Рецепты заготовки соков с пошаговыми фото

Домашнее вино

Как приготовить домашнее вино из ягод или фруктов – рецепты с фото

Домашние заготовки – полезные советы и секреты хозяек

Полезные советы, познавательные статьи, секреты домашнего консервирования

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов домашнего консервирования!

Консервирование на зиму

В понятие «Консервирование продуктов» входит огромное разнообразие не только рецептов, но и методов заготовки урожая на зиму. Наш новый раздел «Домашнее консервирование» соберет по крупицам все виды заготовок на зимний период. Ведь зима в тех краях, где мы проживаем, зачастую долгая, снежная, холодная. А холода требуют поддержки организма витаминами. В свою очередь, откуда организм может находить живые витамины в холодный период года? Только из домашних заготовок, о которых хозяйки позаботились в течение урожайного лета.

Консервирование в домашних условиях

Консервирование продуктов придерживается главной цели – сохранение как можно на долгий срок фруктов, овощей, ягод, зелени так, чтобы при консервации и обработке таким образом продуктов прекратить воздействие на них микроорганизмов. Какие есть способы консервирования продуктов?

Самый полезный, удобный, быстрый способ сохранения продуктов на зиму – их заморозка. Но для такого метода заготовки продуктов на зиму температура в морозильной камере вашего холодильника должна быть не выше 12 градусов и до минус 25 градусов холода. При подобных температурах продукты замораживаются равномерно. Морозильная камера дает возможность сохранить таким образом продукты в течение нескольких месяцев. Причем витаминный состав продуктов при таком способе консервирования не будет нарушен. Основное количество витаминов, содержащихся в продуктах, останется неизменным.

Второй способ, сохраняющий также большое количество витаминов в овощах, ягодах и фруктах – это их сушка. Старинный, всем известный способ хранения обильного урожая с огорода.

Третий способ, в котором можно отыскать массу плюсов, включая минимум трудозатрат – засолка и квашение продуктов. К этому же способу относится аналогичный метод консервирования продуктов – их мочение. Продукты солят и квасят с помощью соли или соляного раствора и специй. Мочение – следующий этап квашения продукта, при котором добавляются сахар и спирт для придания особого привкуса моченым продуктам.

Домашняя консервация

На пьедестале почета среди методов домашней консервации у хозяек все же остаются варка с сахаром (обычно ягод и фруктов), маринование (заготовка продуктов с использованием уксуса), консервирование продуктов в герметичной таре. При последнем способе подготовленные специальным способом продукты укупориваются герметически, затем нагреваются в воде при высоких температурах.

Какой бы способ консервировать продукты хозяйки не выбрали – можно с уверенностью сказать, что у нас найдутся рецепты заготовок продуктов на любой вкус. Ведь ничего нет лучше, чем зимой, холодными длинными вечерами открыть баночку другую варенья или овощного салата, сварить компот из свежемороженых или сушеных ягод, поесть квашеной капустки или моченых яблок собственного приготовления. И вспомнить о том, что теплое лето с его богатыми урожаями ягод, овощей и фруктов не за горами.

Консервирование овощей на зиму – это, пожалуй, самый популярный способ заготовить овощи впрок, ведь немногие из них можно длительное время сохранять в свежем виде. В домашних условиях оно осуществляется довольно просто. В результате удается запастись овощами на весь зимний период, а значит свой повседневный рацион можно сделать максимально разнообразным.
Многочисленные рецепты предлагают консервировать овощи самыми разнообразными способами, например, при помощи воздействия высоких температур, добавления кислоты, как правило, уксусной или лимонной, добавления аспирина или добавления таких консервантов, как соль или сахар.
Удачно законсервировать овощи в домашних условиях можно, придерживаясь следующих правил:
плоды для консервирования обязательно должны быть свежими, без каких-либо следов порчи;
тара для хранения заготовок должна быть тщательно простерилизована;
обязательно должны быть соблюдены рекомендации выбранного рецепта по термической обработке консервации;
после укупоривания баночки с консервацией обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом (такое медленное остывание увеличивает длительность хранения заготовки).
Консервированные овощные заготовки нужно еще и правильно хранить. Место для хранения обязательно должно быть затемненным, а также оно должно хорошо вентилироваться. Кроме того, оно должно быть прохладным.
Для создания вкусных овощных заготовок впрок вам нужно лишь выбрать в данной рубрике подходящий рецепт с пошаговыми фото и действовать в соответствии с его рекомендациями. Вкусная зима вам гарантирована!

Баклажаны кусочками на зиму 4.0 12

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! . далее

Икра из кабачков как в магазине на зиму 4.0 11

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. . далее

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3 11

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. . далее

Закатка цветной капусты 4.1 11

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! . далее

Огурчики с горчицей на зиму 3.9 10

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! . далее

Закатка груш на зиму 3.6 9

Одна из моих любимых заготовок из груш — консервирование кусочками с листьями винограда. В результате получаются ароматные кусочки с ярким насыщенным вкусом и легкой терпкостью. Попробуйте! . далее

Закатка томатов на зиму 3.6 9

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! . далее

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.1 8

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. . далее

Консервация кабачковой икры на зиму 4.2 8

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета. Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко! . далее

Грибное рагу на зиму 5.0 8

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! . далее

Салат «Баклажаны по-татарски» 5.0 8

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. . далее

Тыква, как ананас на зиму 3.9 8

Да-да, тыкву тоже можно приготовить так, что она будет очень похожа на ананас! Предлагаю вам попробовать мой вариант, тыква прекрасно хранится, будет радовать вас зимой. . далее

Кабачок, как ананас на зиму 4.7 7

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! . далее

Перец по-одесски 4.6 7

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. . далее

Свекла на зиму для борща 4.0 7

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! . далее

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8 7

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. . далее

Пикантные огурчики на зиму 4.2 7

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! . далее

Салат из помидоров и кабачков на зиму 4.3 6

Чего я только не готовила в этом году из кабачков! Различные кабачковые закуски, горячие блюда. А сколько заготовок с кабачками в моей кладовке! Салат из помидоров и кабачков — один из любимых . далее

Тыквенный сок в домашних условиях 4.4 6

Тыквенный сок в домашних условиях приготовить совсем несложно. Я поделюсь рецептами приготовления тыквенного сока на зиму и сока «быстрого применения», которым вы сразу сможете наслаждаться. . далее

Икра кабачковая на 3 кг 4.4 6

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! . далее

Салат с фасолью на зиму 4.3 6

Салат с фасолью на зиму — всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. . далее

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3 6

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! . далее

Салат из кабачков от Ирины Хлебниковой 4.3 6

Простой, но очень вкусный салат из кабачков от известного кулинара, Ирины Хлебниковой. Салат хорошо сбалансирован по вкусу, в нем всего в меру: растительное масло и уксус добавляются по 1 ст. ложке. . далее

Салат из кабачков «Юрча» 5.0 6

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков «Юрча». Вкусно с картошкой, гречкой, рисом. . далее

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2 6

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! . далее

Морковная икра на зиму 4.1 6

Морковная икра — вкусная закуска, которая станет отличной альтернативой привычной кабачковой икре. Готовится морковная икра на зиму не сложнее кабачковой и получается необычно вкусной. Попробуйте! . далее

Консервированные кабачки на зиму 4.2 6

Любое блюдо из этого овоща получается сочным и вкусным. Кроме кабачковой икры, в нашей семье на закуску любят кабачки маринованные, они нежные и хрустящие. Для маринада я использую яблочный уксус. . далее

Кабачковая икра с морковью и луком 4.1 6

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. . далее

Рагу из баклажанов на зиму 4.6 6

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока. Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! . далее

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3 6

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! . далее

Персиковый компот на зиму 3.9 6

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. . далее

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом 4.5 6

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. . далее

Салат из кабачков «Загадка» 5.0 6

Вкусный салатик из кабачков, а называется так, потому что не каждый сразу отгадает основной ингредиент! Пробуйте салатик, делитесь впечатлениями, а я Вам расскажу, как приготовить салат из кабачков. . далее

Сливовый компот (мастер-класс) 5.0 6

Вкусный, ароматный, в меру кисло-сладкий компот из слив — отличная заготовка на зиму. Его можно пить просто так или дополнить им вашу трапезу, можно сварить из него кисель. . далее

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7 5

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. . далее

Помидоры в томатном соке на зиму 4.2 5

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! . далее

Икра кабачковая с перцем и помидорами 4.7 5

Сезон молодых кабачков в самом разгаре, поэтому каждая хозяйка просто обязана приготовить что-то вкусненькое с этими замечательными овощами. Обязательно попробуйте мой рецепт кабачковой икры с перцем. . далее

Соус из яблок на зиму 3.2 5

Из яблок можно приготовить разные заготовки, которые будет отличатся отменным вкусом и малой ценой. Соус из яблок на зиму готовится с луком, красным перцем, изюмом, специями. А сварите вы его за час! . далее

Персики в собственном соку на зиму 4.3 5

Персики в собственном соку — еще одна ароматная, душистая сладкая заготовка на зиму, которой спешу с вами поделиться. Дольки персиков и сироп можно использовать для вкусных десертов. Попробуйте! . далее

Баклажаны консервированные на зиму 3.4 5

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, — делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецептов консервирования – множество. У каждого способа хранения продуктов на зиму есть свои плюсы и минусы, хитрости и лайфхаки. Как в них разобраться? Для этого мы и создали этот раздел! Мы познакомим Вас с базовыми принципами заготовки консервов, представим разные способы консервации продуктов на примере конкретных проверенных рецептов, покажем видео и раскроем секреты консервирования. Представленные в разделе простые рецепты заготовок иллюстрированы пошаговыми фотографиями и сопровождаются подробным пояснением поваров-любителей.

Заготовки на зиму. Домашнее консервирование. Как солить сало

Овощное ассорти (маринованые овощи)

Овощи: помидоры, огурцы, цветная капуста, перец болгарский, молодые патиссоны и т.д., зонтики укропа, листья смородины, чеснок, перец горошком, гвоздика. Для рассола на 3-х литровую банку: 1,4 литра воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч.л. уксусной эссенции (или 100 гр. столового уксуса).

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Положить овощи (помидоры в последнюю очередь). В пастеризованную на пару банку положить специи, чеснок, листья смородины и укроп (предварительно окунуть в рассол). Уложить овощи (вытаскивать, как только лопнет первый помидор). Залить кипящим рассолом. Закатать жестяной крышкой. Банку перевернуть и укутать на 15 мин.

Рагу овощное

рецепт для домашнего консервирования

Лук репчатый, морковь, кабачки (или баклажаны), цветная капуста, перец болгарский, брокколи, помидоры, масло растительное, соль.

1 часть лука спассеровать на растительном масле, добавить 1 часть моркови, затем 5 частей кабачков, посолить. Когда появится много сока добавить остальные овощи. В конце ввести помидоры. Разложить в пастеризованные банки, укатать жестяными крышками, перевернуть  и укутать на 15 мин.
Примечание: масла идет много

Перец в масле

1 кг. лука, 2 кг. болгарского перца, 2 кг. помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. соли.

Лук и перец порезать и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Добавить соль, сахар, масло. Когда соль и сахар растворяться, порциями лук и перец. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 40 мин).

Огурцы маринованные салатные

10 кг. огурцов, 300–500 гр. лука, 10–15 гр. семян укропа или тмина. Заливка: на 6 литров воды — 2 л. столового уксуса, 100–150 гр. соли, 0,5–1 кг. сахара, черный перец.

Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6–8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь уложить в банки и залить горячим маринадом. пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Как солить сало

Три варианта

1. Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль так, чтобы не тонуло сырое яйцо (ок. стакана соли на 1 литр воды). Рассол остудить, положить в него нарезанное на куски сало и выдержать 3 дня. Сало, положить в кипящую воду и варить 30 мин. Вынуть сало, слегка остудить и натереть со всех сторон аджикой с чесноком. Хранить в холодильнике.
2. На 1 литр воды 1 стакан соли, вскипятить, положить сало и варить10-15 мин. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от застывшего жира, намазать чесноком с черным перцем и положить под пресс на 2-3 часа, затем в холодильник. (Сало лучше использовать с ребер — с прослойками).
3. 1,5 литра воды и горсть луковой шелухи кипятить 5 мин., добавить 3/4 стакана соли. Сало нарезать кусочками, добавить лавровый лист, перец горошком 5–10 шт. и кипятить 30 мин. Оставить до полного остывания. Охладить, выложить на блюдо, очистить от шелухи, натереть чесноком и в холодильник.

15 Вкусных блюд, которые можно съесть зимой

У вас есть зимняя хандра? Знаете, в те дни, когда вы смотрите на улицу, все спит, небо серое, и вы жаждете, чтобы весна снова прокатилась вокруг?

Что ж, признаю, у меня не было тех дней, пока я не начал заниматься хозяйством. Моя свекровь дарила их много, потому что она была заядлым садовником, и до тех пор, пока я не начал свой фермерский образ жизни, я всегда как бы смотрел на нее так: «Что с тобой не так? Просто зима.”

Но теперь я полностью понял. Мне нравится оставаться занятым, быть продуктивным и чувствовать, что я чего-то добиваюсь со своим временем. Я имею в виду, в конце концов, у всех нас мало времени, верно? Мы должны извлечь из этого максимальную пользу.

Итак, я узнал, что консервирование помогает мне немного легче пережить зимнюю хандру. Какие? Разве вы не знали, что есть много еды, которую можно сохранить на зиму?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что есть чем заняться, даже при низкой температуре.Вот продукты, которыми вы можете заняться консервированием, чтобы быть продуктивным и помочь провести зимние дни:

Что можно консервировать этой зимой:

1. Свекла

Свекла — действительно полезный овощ, который можно выращивать в более холодном климате. Если у вас теплица с холодным каркасом, вы можете выращивать ее зимой, чтобы сохранить свежий запас. Они удобны, потому что, помимо самой свеклы, многим людям нравится и ее ботва.

А вы когда-нибудь думали о том, чтобы их консервировать? Вы можете.Один из любимых способов моего мужа полакомиться свеклой — мариновать ее. Оттуда вы можете сохранить их в банке, чтобы в следующий раз, когда у вас будет свежий салат, вы можете открыть банку маринованной свеклы и наслаждаться им с едой.

2. Брюссельская капуста

Подрастая, все дети говорили о том, как они ненавидят брюссельскую капусту. Моя мама никогда не чинила их, когда я рос, так что я предполагал, что они не очень вкусные. Потом я попробовал их, будучи взрослым, и не знаю, на что дети жаловались все эти годы.Они восхитительны!

Итак, теперь, когда я знаю, что вы можете выращивать их при более низких температурах или зимой в теплице, это интересно, потому что это еще один предмет, который нужно убирать зимой. Если вы ищете вкусный способ сохранить брюссельскую капусту, попробуйте замариновать ее, чтобы получить вкусное угощение.

3. Морковь

Я большой поклонник моркови и всегда был им. Мне нравится их свежий вкус, когда они сырые и макают на ранчо в качестве вкусной закуски.Мне также нравится их приготовить, глазированные маслом с корицей или брошенные в жаркое.

Вот почему меня так радует идея консервировать их всю зиму. Вы можете выращивать морковь в неотапливаемой теплице, в контейнере или прямо на грядке в теплице. Оттуда вы собираете урожай и можете использовать его в дальнейшем.

4. Репа

Скажу честно; Я не любитель репы. Я люблю зелень, но не репу. Но ведь любила свекровь репу.Она готовила их так, чтобы они напоминали картофельное пюре, только по вкусу, очевидно, намного крепче, чем у картофеля.

В любом случае репа — полезный овощ, поэтому вы можете выращивать ее зимой в большинстве мест. Вы получите два к одному, так как получите и репу, и зелень. Затем вы консервируете репу, чтобы всю зиму можно было наслаждаться чем-то свежим.

5. Брюква

через сеть DIY

Если вы когда-нибудь просматривали раздел продуктов в продуктовом магазине, то, вероятно, видели большой лиловый овощ, похожий на репу, но не т.Если да, то вы только что открыли для себя брюкву.

Таким образом, брюква на самом деле связана с репой, что объясняет ее жизнеспособность и способность выращивать зимой в некоторых местах или в теплицах. Вы также можете использовать брюкву зимой, когда собираете ее. Таким образом, у вас будет еще один вкусный продукт, которым можно полакомиться, пока вы ждете окончания зимы.

6. Пастернак

Вам нравится вкус пастернака? Если да, то вы будете рады узнать, что это еще одна культура, которую можно выращивать зимой в теплице.Собрав их, вы сможете работать продуктивно, сохраняя их консервированными.

Однако некоторые люди говорят, что им не нравится вкус пастернака в консервированном виде. Но многие люди также говорят, что если вам нравится вкус пастернака до консервирования, то у вас есть хороший шанс полюбить его после консервирования. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

7. Сладкий картофель

Выращивание сладкого картофеля — увлекательный процесс. Вы сажаете их, собираете урожай, а затем вы должны вылечить их, чтобы сохранить их на зиму.Но что, если вы хотите приготовить их, чтобы вы могли быстро взять их с полки, вместо того, чтобы запекать их в течение длительного времени?

Что ж, хорошие новости! Вы можете. Зимой это действительно прекрасное время, чтобы взять немного сладкого картофеля со своего склада и консервировать его. Так вам будет немного легче наслаждаться урожаем.

8. Зелень

Я люблю зелень! На самом деле, на днях мне позвонила мама и сказала: «Дженнифер, та зелень, которую ты прислала мне домой на Рождество, очень хороша.Обычно я не ем зелень, но она хороша. Вы знаете, почему она считала их хорошими, потому что они были свежими и зелеными. Зимой, я думаю, большинство людей просто начинает жаждать питательных веществ, которые мы получаем из свежих, зеленых продуктов.

Итак, если у вас теплица с холодным каркасом, рассмотрите возможность выращивания в ней зелени. Если вы живете в более теплом климате, вы можете даже посадить зелень на открытом воздухе. В любом случае, когда вы соберете их, принесите их и храните. Они такие хорошие!

9.Оленина

Я консервирую овощи и фрукты в конце лета и осенью, потому что это связано с моим садоводством. Когда наступает зима, мы начинаем консервировать мясо. Это время года, когда в моем районе наступает сезон оленей.

Итак, у нас есть семья, которая любит охотиться, но не ест достаточно мяса, чтобы помешать тому, на чем они охотятся. Это нормально, потому что мы берем любого оленя, на которого охотятся и не хотят. Мы обрабатываем это сами, и я превращаю много из них в кончики оленей, а потом могу.Это так просто и вкусно!

10. Чили

Когда я только начал консервировать, мне потребовалось некоторое время, чтобы осознать, что практически все, что я могу купить в консервированном магазине, я могу сделать сам. В одну из первых зим после того, как я начал консервировать, я заложил для себя традицию. Мне нравится брать все, что я консервировала за лето и вещи, которые есть у меня в кладовой, и вытаскивать их как раз в то время, когда пришло время сеять семена.

Затем я превращаю его в разные сорта чили и могу.Я делаю это, чтобы освободить банки и место для хранения на следующий сезон консервирования. Это восхитительный способ сделать это, и он не дает мне сойти с ума.

11. Супы

Наряду с традицией консервировать разные сорта перца чили, чтобы очистить кладовую, банки и подготовиться к новому сезону выращивания и консервирования, я также люблю готовить супы. Я делаю это не только для экономии места, но и для удобства.

Итак, когда я весь день занят работой в саду, я могу войти, открыть банку свежего супа и быстро приготовить салат, чтобы поужинать в кратчайшие сроки.Посмотрите, что у вас есть в морозильной камере или кладовой, которые, как вы знаете, вам нужно очистить, чтобы освободить место для большего количества. Соберите все вместе и приготовьте вкусные супы, например, куриный суп с лапшой или овощной суп.

12. Колбаса

Задумывались ли вы о консервировании колбасы? Некоторым это знакомо, а некоторые люди смотрят на вас как на чокнутого, когда вы говорите о консервировании колбасы. Но это можно сделать разными способами.

Итак, мы с мужем обычно начинаем консервировать колбасу зимой, когда у нас есть время пройтись по морозилке.Мы либо подрумяним его маленькими кусочками и тушим, либо нарежем пирожком и тушим. В любом случае, он будет стабильным при хранении и не займет лишнего места в морозильной камере.

13. Запас

Когда вы начинаете консервировать различные супы или мясные консервы, у вас часто появляются лишние кости, кожа и т. Д. Я не из тех, кто тратит впустую, особенно если это сэкономит мне деньги в долгосрочной перспективе.

Что ж, изготовление и консервирование ваших запасов — отличный способ сэкономить. Вот что я делаю, когда заканчиваю консервировать супы и бульоны, чтобы использовать свои остатки.’

14. Гамбургер

Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, из-за которой вы отстаете и ужинать нужно? Что ж, несколько лет назад я решил побороть эту проблему, приготовив немного мяса для гамбургеров. Когда ваше мясо уже приготовлено, и вам не нужно беспокоиться о его размораживании, когда вы спешите, это может быть вам палочкой-выручалочкой.

Таким образом, вы действительно можете готовить гамбургер для приготовления множества различных блюд. Известно, что я использую его в спагетти, тако или лазанье. Это, безусловно, может облегчить время ужина.

15. Цыпленок

Посмотрим правде в глаза, у всех нас бывают времена, когда мы спешим во время сезона сбора урожая, поэтому мы делаем что-то немного наполовину. Например, известно, что я кладу цыплят в морозильную камеру после разделки просто потому, что тогда у меня не было времени очистить и разделить мясо.

Так почему бы не вернуться и не позаботиться о мясе зимой? Вы можете захотеть несколько цыплят целиком, но они займут много места в морозильной камере. Таким образом, вы можете разморозить их и в любой момент приготовить мясо там, где оно будет готово.Тогда у вас также есть дополнительное место в морозильной камере, когда оно вам понадобится.

Теперь у вас есть 15 различных вариантов сбора урожая и консервирования в зимние месяцы. Это должно помочь вам освободить больше места в кладовой и морозильной камере, а также занять вас в «унылые» месяцы.

Но мне любопытно, много ли вы консервируете зимой? Если да, то что вам нравится?

Мы рады услышать от вас. Просто оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

6 советов по подготовке к консервному сезону

Готовы ли вы к консервному сезону? Когда урожай для огорода приходит сразу, это может быть ошеломляющим. Вот шесть советов, которые помогут вам подготовиться к консервному сезону.

Одно из прелестей лета — это обилие свежих, органических, выращенных в домашних условиях овощей. Преимущество выращивания в собственном саду заключается в том, что вы можете собирать урожай и наслаждаться овощами, когда они обладают максимальным вкусом и питательностью.

Моя цель каждый год — стараться вырастить достаточно продуктов для свежих продуктов и сохранить их на зиму. Поскольку наш вегетационный период короткий, это означает, что большая часть урожая собирается примерно в одно и то же время.

Часть урожая можно сушить и хранить на полках в прохладном подвале зимой. Чеснок и лук обрабатываются и хранятся в корзинах, картофель и другие запасные культуры будут собраны позже осенью и добавлены на полки для хранения.

Если вы выращиваете огород, вы знаете, насколько безумным он может стать, когда начнется сбор урожая.

В конце лета кухонные прилавки завалены помидорами, ожидающими превращения в томатный соус и сальсу, контейнеры холодильника забиты стручковой фасолью и морковью, готовыми к консервированию под давлением, и огурцы, ожидающие превращения в соленые огурцы.

Ага, это официально консервный сезон.

Временами это может быть ошеломляющим, но вот несколько стратегий для подготовки к консервному сезону:

6 советов по подготовке к сезону консервирования

Несмотря на то, что я годами занимаюсь консервированием, я всегда нахожу первый проект по консервированию в сезоне неуклюжим и неуклюжим.Мне нужно несколько занятий, чтобы найти ритм.

Заблаговременная подготовка может значительно упростить процесс. Найдите время, чтобы оценить свое консервное оборудование, следуя этим советам:

Проверьте свои консервные банки

Достаньте из хранилища консервные банки с водяной баней и консервные банки под давлением, вымойте все в мыльной воде и хорошо ополосните.

Консервная машина для водяной бани: Посмотрите на консервную машину и убедитесь, что она готова к сезону. Небольшие отложения ржавчины и кальция — это нормально, потому что они не соприкасаются с продуктами в банках.Однако проверьте, нет ли сколов и трещин, а также убедитесь, что ручки надежно закреплены и могут выдержать вес заполненной консервной машины.

Если сомневаетесь, подумайте о переработке консервной машины в причудливый контейнер для выращивания еды и купите новую консервную машину с водяной баней.

Устройство для сбора под давлением: Осмотрите уплотнительное кольцо и при необходимости замените. Их следует заменять каждые два-три года. Закажите дополнительный сейчас, чтобы он был у вас под рукой на случай, если он вам понадобится. Проверьте пробки давления и убедитесь, что они свободны.

Если вы используете индикатор часового типа, проверьте его точность. Большинство офисов расширения предлагают эту услугу (посмотрите здесь).

Прочтите руководство по консервному заводу, чтобы освежить в памяти процедуру консервирования.

Соберите посуду для консервирования

Соберите вместе всю посуду для консервирования, включая стойку для банок, магнитный подъемник крышки, пузырьковый клапан, воронку для консервирования, ковш и подъемник для банок. Вымойте в мыльной воде и хорошо ополосните. Храните чистые инструменты в консервных банках, чтобы их было легко найти, когда вы будете готовы.

Организуйте свои консервные банки

Переберите пустые банки для консервирования и расположите по размеру. Тщательно проверьте банки на предмет трещин и сколов. Держите оригинальные коробки для хранения или покупайте сумки, чтобы сохранить банки в безопасности.

Проведите инвентаризацию своих пустых консервных банок, чтобы иметь представление о том, сколько у вас есть под рукой. Следите за рекламными проспектами, чтобы при необходимости дополнительно закупить консервные банки. Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием.

Закупочные крышки и кольца

Проверьте все свои кольца и выбросьте те, которые деформированы, помяты или заржавели.

Купите много новых крышек в начале сезона. Вы же не хотите сбегать, когда по локоть в томатном соусе.

Обзор рецептов консервирования

Достаньте свои книги по консервированию и проверьте в Интернете обновленные рецепты безопасного консервирования. Ознакомьтесь с ингредиентами рецептов и количеством урожая, необходимым для каждой процедуры.

Добавьте этот веб-сайт в закладки: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Рецепты консервирования на этом веб-сайте актуальны и тщательно проверены на безопасность.Также ознакомьтесь с рецептами консервирования здесь, в Grow a Good Life. Все они представляют собой безопасные рецепты консервирования из проверенных источников.

Вы можете добавить эти книги в свою консервную библиотеку:

Составьте список ингредиентов для консервирования

Оцените свои запасы ингредиентов для консервирования и выбросьте старые или устаревшие предметы и замените их новыми:

Надеюсь, эти советы помогут вам заранее спланировать и подготовиться к сезону консервирования. Пусть ваши полки скоро заполнятся банками с домашними дарами.

Вам также могут понравиться эти рецепты консервирования:

[sc: gglnews]

Консервирование свежих овощей и зелени

Поместите летний сад в зимнюю кладовую

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого. Нарезанный свежими ломтиками над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или сваренный на медленном огне в соусе маринара, вы словно сконденсировали летнее солнце в спелый красный шар радости.Но наступил январь, и свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни. То есть, если только вы не были достаточно умны, чтобы удалить и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду в теплые дни. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года.

Почему можно овощи?

Любой, кто когда-либо занимался садоводством, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть рты, чтобы их накормить.Вы не хотите, чтобы ваш тяжелый труд пропадал зря, но вы можете съесть столько моркови за день. Обычно мы дарим статисту друзьям и соседям, но после третьей корзины даже им наелась летняя сквош. Это обычная проблема, и приусадебные участки могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу. Консервирование — отличное решение.

Консервирование свежих овощей в домашних условиях позволяет сохранить качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени.И это не те консервированные овощи, которые продаются в магазине с консервантами и химикатами. Откройте банку с консервированной морковью в домашних условиях, и один запах убедит вас, что это то, что нужно вашей кухне. У вас также будут под рукой удобные, готовые к приготовлению овощи, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи восхитительны, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи. После консервирования свежих овощей в консервных банках они будут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи подходят для консервных банок.

Время проявить творческий подход со свежими овощами и зеленью — после того, как были безопасно консервированы путем консервирования; Процесс сохранения — не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны поступать из авторитетного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов при Министерстве сельского хозяйства США (NCHFP). Исходя из нашего опыта, мы включили сюда список того, что можно и чего нельзя делать.

The Do’s

• Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
• Всегда используйте автоклав под давлением для продуктов с низким содержанием кислоты.
• Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклава. Каждый раз соблюдайте все меры безопасности.
• Используйте банку подходящего размера для консервирования.
• Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера.
• Снимите кольца с банок, которые плотно закрыты. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с еще надетыми кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
• Наклейте этикетку и дату на каждой банке.
• Поверните свои консервы. Первым пришел-первым вышел.

Нельзя

• Не используйте банки с трещинами или сколами.
• Не используйте крышки для консервных банок повторно.Состав, которым запечатывается стекло, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а старые могут испортить вам весь тяжелый труд, поверьте нам, покупайте новые.
• Не ставьте банки друг на друга. Груз может сломать пломбу на нижней банке.
• Не используйте перезрелые, помятые, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество вне.
• Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
• Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Самые распространенные овощные консервы

Следующий список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно консервировать в водяной бане, но большинство овощей из этого списка следует консервировать в автоклаве.Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают споры бактерий, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

• Шпинат
• Морковь
• Кабачок
• Горох
• Помидоры (технически фрукты, да, мы знаем.)
• Фасоль
• Перец
• Кукуруза
• Зимний сквош
• Свекла

Овощи, которые нельзя употреблять в пищу

Далее следует список овощей, которые, несмотря на то, что они вкусные в свежем виде, не должны консервироваться по разным причинам.Для некоторых это проблема плотности, требуемое давление в основном превратило бы их в кашу. С другими не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кому нужен консервированный салат? А у других получается слишком много вкуса, так как в процессе консервирования могут концентрироваться ароматы, уже присутствующие в овощах. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы не знаете, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Баклажан
• Кольраби
• Салат-латук
• Кабачки и кабачки (хотя могут быть консервированы как часть приправ или других рецептов)

Необходимое оборудование

Если вы начинаете с нуля, наш идеальный комплект для консервирования включает в себя 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав.Но если у вас уже есть некоторые из необходимых вещей, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

• Стойка — Стеллаж устанавливается в нижней части консервного автомата, чтобы приподнимать банки над дном кастрюли, помогает удерживать банки в вертикальном положении и не соприкасаться друг с другом. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
Стеклянные банки
• — используйте банки, специально предназначенные для консервирования, вы обнаружите, что они бывают разных размеров.
• Ковш, ложка и лопатка — эти инструменты помогают отмерить и распределить продукты по банкам, а также правильно их упаковать.
• Консервные ленты и крышки — Всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
• Воронка для консервирования — воронка помогает выливать пищу в банку и сохраняет ее края в чистоте. Позже вы нас за это поблагодарите.
• Подъемник крышки или стойка для стерилизации — поднимайте плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обожгите пальцы.
• Подъемник для банок — Помогает безопасно поднимать нагретые банки из консервной установки.
• Полотенца или охлаждающая подставка — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
Консервный контейнер для водяной бани
• — вы можете использовать большой консервный контейнер горшкового типа, достаточно большой, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специализированный универсальный консервный контейнер с нагревательным элементом.
Розлив под давлением
• — комбинация кастрюли, крышки и клапана, специально разработанная для розлива под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной машины для ванны, как этот автоклав.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с Полным руководством USDA по домашнему консервированию для получения рекомендаций по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве Министерства сельского хозяйства США. Очевидно, вам следует начать со свежесобранного шпината, чем он свежее, тем лучше. Качество в продукте означает качество вне его, поэтому выбирайте самую лучшую и свежую зелень.Выбросьте увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вы должны вымыть их обе в теплой мыльной воде, сполоснуть, а затем нагреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже уровня кипения, так как процесс консервирования стерилизует как крышки, так и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить соединение на внутренней стороне крышки, которая обеспечивает герметичность консервирования.
2. Мойте только несколько зелени за раз. Слейте воду и продолжайте полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной без песка.
3. Вырежьте жесткие стебли и жилки.
4. Готовьте зелень, по 1 фунту за раз, в корзине для бланширования или марле, пока она не завянет. (3-5 минут.)
5. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли, затем слегка наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
6. Используйте шпатель, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в вашей зелени или по бокам банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
7. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, закройте банку крышкой и навинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или недостаточно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите подтянуться до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
8. Обрабатывать сосуды в соответствии с инструкциями.В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: стиля консервирования (устройство для консервирования с манометром или устройство для консервирования с взвешенным манометром) и вашей высоты. Например, если у вас есть автоклав с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете обрабатывать шпинат при давлении 13 фунтов в течение 70 минут, если вы используете полные банки, или 90 минут, если вы используете квартовые банки. .
9. Выньте банки из консервного автомата и охладите их в течение 24 часов на стойке с двумя полотенцами между стойкой и банкой.Полотенца предотвращают термический шок от горячей банки на холодном столе, который может треснуть банку.
10. Проверьте крышки на герметичность, нажав кнопку на крышке. Если он надавит и снова выскочит, банка не закрылась. Эту зелень нужно заморозить и сразу же съесть.
11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ими в течение года.Ящик для банок — отличный способ хранить банки, сохраняя их в безопасности и чистоте, облегчая их перемещение.

Надеемся, вам понравилась эта статья о консервировании овощей и свежей зелени, и не забывайте всегда проверять рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, чтобы гарантировать безопасное хранение продуктов. А теперь иди туда и положи немного лета в свою кладовку.

Сохранение урожая: консервирование и замораживание продуктов

Стейси Пилгрин-Харрис

Одно из моих самых ярких воспоминаний в детстве было войти на кухню моей бабушки со свежими овощами, готовящимися на плите, и мясным блюдом в духовке с пустыми банками из каменщика по всему прилавку ее маленькой (и я имею в виду маленькой) кухни.Рядом с печкой она спрятала консервные банки с урожаем прошлого года. Боже, она умела садить, готовить и есть! Я хотел быть такой же, как она; согреваю сердца моих детей и гостей свежими, полезными блюдами прямо с земли моего собственного двора. Это воспоминание подтолкнуло меня к стремлению вести устойчивый образ жизни и запечатлеть весь тяжелый год урожая для моей семьи.

Консервирование продуктов путем консервирования, замораживания или сушки всегда было образом жизни.В сегодняшнем быстро меняющемся мире многие люди упускают из виду красоту выращивания, сбора урожая и «сохранения плодов года» вместе со своими семьями. В наши дни семейных ферм стало гораздо меньше, и нам нужно снова найти свой путь. Хорошая новость заключается в том, что консервирование еды — это весело, просто и, на мой взгляд, необходимо для поддержания здоровья моей семьи, будь то консервирование оленины или огородных овощей. Мне нравится знать, откуда берется моя еда, а это значит, что я должен контролировать, как ее собирают и хранят.

Летом всегда такая загруженная пора, когда все нужно собирать одновременно. Я принимаю меры, чтобы сажать семена через определенные интервалы в неделю, чтобы моя кухня не была перегружена, когда я начинаю консервировать первый урожай.

После консервирования урожая вы можете дополнить урожай зимнего сада летними овощами и наоборот. Если вы будете делать это в течение года, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!

Методы консервирования пищевых продуктов

Основное оборудование для консервирования включает в себя большую кастрюлю, вставку
в стойку для консервной банки, ковш, воронку, щипцы (с ручками с покрытием
для подъема банок), стеклянные банки для консервирования, магнитный подъемник крышки
, крышки (всегда используйте новые крышки), ленты , кастрюля для стерилизации крышек
и чистые кухонные полотенца.

Существует два основных подхода к консервированию: метод обработки в водяной бане и метод обработки под давлением. Сохранение пищи сводится к уничтожению микроорганизмов. Комбинация кислотности, тепла и герметичности имеет решающее значение для того, чтобы вредные микроорганизмы не испортили вашу пищу. Отравления ботулизмом можно избежать либо высокой кислотностью, либо обработкой банок при высоких температурах выше точки кипения. Именно здесь на помощь приходит автоклав. Большинство фруктов и помидоров можно обрабатывать с использованием метода кипячения, описанного ниже, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы метод консервирования под давлением был единственным безопасным методом консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, птица и мясо.При использовании метода консервирования под давлением обязательно следуйте инструкциям в руководстве.

Расходные материалы для консервирования

Вам понадобятся припасы, чтобы приготовить еду, но их стоимость минимальна по сравнению с экономией на сборе урожая и сохранении вашей еды. Вам понадобится большая кастрюля, вставка для консервной стойки для кастрюли, ковш, воронка, щипцы (с покрытыми ручками) для подъема банок, стеклянные банки для консервирования, магнитный подъемник крышки, крышки (всегда используйте новые крышки), ленты, кастрюля для стерилизации крышек, и чистые кухонные полотенца.Эти принадлежности можно купить в местном супермаркете или хозяйственном магазине в виде набора для консервирования из 9 или 12 предметов. Если вы планируете консервировать продукты с низким содержанием кислоты, вам также понадобится автоклав.

Метод 1: Метод водяной бани

При использовании метода водяной бани всегда проверяйте, чтобы pH вашего рецепта был 4,5 или ниже. Если оно выше 4,5, вам нужно будет добавить больше кислоты или использовать метод консервирования под давлением. Оба метода будут одинаковыми до тех пор, пока вы не поместите банки в консервный автомат.

• Шаг 1: Вам нужно будет стерилизовать банки, ленты и крышки. (Всегда используйте новые крышки, чтобы крышки плотно прилегали к стеклянным банкам). Поместите стеклянные банки в большую кастрюлю, залейте их водой. Доведите воду до кипения и продолжайте кипятить 10 минут. Доведите небольшую кастрюлю до кипения и снимите с огня. Опустите крышки банок в кастрюлю, накройте сковороду и дайте крышкам нагреться в кастрюле не менее 10 минут. Это не только стерилизует крышки, но и подготавливает резину на крышках для хорошей герметизации.
• Шаг 2: Снимите банки с щипцами на чистое кухонное полотенце и начните переливать приготовленный рецепт в стерилизованные банки, оставляя воздушное пространство 1/2 дюйма вверху для больших банок и свободное пространство 1/4 дюйма для маленьких банок. Протрите края наполненных банок, накройте стерилизованными крышками (поднимая их с помощью магнитного подъемника крышки) и прикрутите ленты. Обратите внимание, что полосы не создают уплотнения; поэтому они не должны быть слишком тугими.
• Шаг 3: При использовании метода водяной бани поместите банки с крышками на стойку для консервирования и опустите в консервную машину.Залейте банки водой на 2-3 дюйма поверх них. Держите воду на этом уровне и кипятите, пока не достигнете указанного времени обработки. Время будет варьироваться в зависимости от размеров банок и ингредиентов. Дайте банкам остыть в автоклаве в течение нескольких минут, затем выньте их чистым полотенцем и дайте остыть в течение 12–24 часов.

Примечания по консервированию с использованием водяной бани на больших высотах

Не забудьте увеличить время обработки для больших высот.Все времена кипения для водных бань указаны для высоты над уровнем моря до 1000 футов.

• Высота от 1000 до 3000 футов, обработка занимает 5 минут
• Высота от 3,001 до 6,000 футов, добавьте 10 минут на обработку
• Высота от 6001 до 8000 футов, добавьте 15 минут на обработку
• Высота от 8 001 до 10 000 футов, обработка требуется на 20 минут

Метод 2: Метод консервирования под давлением

• Шаг 1: При использовании метода консервирования под давлением налейте 2–3 дюйма воды в устройство для консервирования, затем поместите решетку и банки внутрь, соблюдая осторожность, чтобы банки не соприкасались друг с другом или с боковыми сторонами устройства для консервирования. , затем закройте крышку.Поместите консервный автомат над источником тепла и установите относительно высокую температуру, пока из вентиляционной трубы не будет видно стабильного потока пара. Дайте пару выйти в течение 10 минут.
• Шаг 2: Установите правильный вес на вентиляционное отверстие, чтобы создать давление в консервном банке (правильный вес будет указан в руководстве по эксплуатации вашего консервного устройства). Начните отсчет времени, когда гиря начнет покачиваться или когда манометр покажет правильное давление. Поддерживайте огонь как можно более равномерным, а когда время истечет, снимите консервный автомат с огня.Дайте давлению вернуться к нулю и выпустите пар. Откройте крышку и направьте пар от себя.
• Шаг 3: Снимите банки, поставьте их на решетку или кухонное полотенце и дайте им медленно остыть. Если крышки не «открываются» или вы заметили, что середина крышки прогибается под давлением, поместите их в холодильник и наслаждайтесь в течение нескольких месяцев — эти банки не обрабатывались должным образом. Маркируйте и датируйте свои свежие консервы и наслаждайтесь летом зимой и зимой летом, используя лучшее из обоих миров!

Метод 3: Замораживание

В сегодняшнем быстро меняющемся мире многие люди упускают из виду
красоту выращивания, сбора и сохранения
щедрости года вместе со своими семьями.Нам нужно снова найти свой путь
и передать традиции, которые сделали нашу страну великой, особенно
, который так же весел, прост и полезен для вас, как
, сохраняющий ваш урожай.

Хотя консервирование — отличный способ сохранить урожай, замораживание — простой, а иногда и более разумный способ сохранить определенные продукты из вашего урожая, особенно свежую оленину и другую дичь. Фрукты и овощи отлично замораживаются, если их использовать в рагу, супах, пирогах или соусах.Что касается меня, я считаю, что горох и фасоль лучше всего замораживать, а не консервировать, поскольку они не становятся слишком мягкими и кажутся более чистыми при употреблении. Недостаток зависания состоит в том, что все может быть потеряно при отключении электроэнергии, если ее быстро не восстановить. Лучше всего консервировать разными способами не только для вкусовых рецепторов, но и во время непредвиденных экстренных ситуаций.

• Шаг 1: При замораживании свежих овощей всегда очищайте их и тщательно проверяйте на предмет загрязнения или другого мусора.Я решил, что при замораживании фруктов лучше не мыть их, а вместо этого смахивать с них видимые загрязнения. Если мыть фрукты, то при оттаивании они становятся мягкими.
• Шаг 2: Когда они станут чистыми, следующим шагом будет «бланширование». Бланширование заключается в кипячении сырых овощей в течение 2-3 минут с последующей остановкой процесса бланширования путем охлаждения. Охлаждение достигается путем немедленного помещения овощей в прохладную воду. Это полностью останавливает процесс приготовления, и овощи можно поместить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.
• Шаг 3: Возьмите урожай и заморозьте его по отдельности на противне. После замораживания возьмите пакет для заморозки, наполните его замороженными фруктами и снова поместите в морозильную камеру. Это так просто!

Многие из моих друзей, как и я, любят консервировать мясо, но мой любимый способ сохранения мяса — его замораживание. Замораживание мяса является обязательным условием для тех из вас, кто покупает целых коров или тех, кто охотится на крупную крупную дичь. Мясо можно консервировать и сушить, но замораживание экономит место и дает больше возможностей при приготовлении.После выдержки свежезаваренного мяса, такого как птица, дичь или недавно разделанной говядины, его следует завернуть в герметичные, влагонепроницаемые контейнеры или бумагу.

Существуют вакуумные упаковщики, которые отлично подходят для замораживания мяса и продуктов, а также банки для заморозки и пластиковые контейнеры, но одна из моих любимых — бумага для заморозки. Это дешево и легко доступно, и, насколько мне известно, отлично справляется с сохранением мяса. Оберните мясо как можно меньше воздуха между оберточной бумагой и мясом.Кроме того, вы можете обернуть мясо восковой стороной бумаги для замораживания рядом с мясом. Я люблю обертывать мясо дважды, чтобы обеспечить свежесть, и датировать упаковку сразу после упаковки.

Наслаждаться домашней едой круглый год

Конечно, есть много других способов консервирования продуктов, таких как сушка, консервирование и копчение, но консервирование и замораживание сохраняют свежесть и неизменный вкус овощей, фруктов и мяса. Наслаждайтесь урожаем круглый год!

Для получения дополнительных советов, рецептов и видеороликов от Стейси Пилгрин-Харрис посетите ее веб-сайт или подпишитесь на нее в Facebook.

Сохранение урожая для зимних обедов и праздничных подарков |

Мелинда Майерс

Огурцы заполнили ящик для овощей, у вас закончились рецепты капусты, и ваша семья отказывается съесть еще один BLT. Или, может быть, вы просто не смогли устоять перед этой специальной сделкой на бушель помидоров, картофеля или яблок на фермерском рынке. Так что же делать садовнику или покупателю со всей этой продукцией?

Так как правильно хранящиеся овощи сохранят свой вкус и пищевую ценность дольше, чем те, что оставлены в пластиковом пакете или поставлены на солнечную кухонную стойку, подумайте о том, чтобы сохранить некоторые из них на долгую зиму, используя один из нескольких способов.

Хранение фруктовых стеллажей и решетчатых ящиков, размещенных в прохладном темном месте, долгое время использовалось для хранения кабачков, лука и картофеля. Складные ящики обеспечивают достаточно места для хранения, поэтому фрукты и овощи не соприкасаются друг с другом. Хранение фруктов отдельно предотвращает распространение гнили с одного плода на другой. Кроме того, решетчатые боковые стенки пропускают воздух, что продлевает срок хранения.

Те, кто живет в более холодном климате, могут хранить морковь и пастернак прямо в саду. Как только почва станет немного хрустящей, накройте ее соломой или вечнозелеными ветками, чтобы было легче копать зимой.Затем выкопайте по мере необходимости или соберите урожай во время первой зимней оттепели. Если это невозможно или не в вашем стиле, попробуйте контейнер для хранения корнеплодов. Корнеплоды расслаивают в песке или опилках и помещают в темное прохладное место. Просто удалите и используйте по мере необходимости. Нет необходимости в уборке снега.

Сушка — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Большинство из нас взяли несколько пучков трав, чтобы повесить их и высушить. Расширьте свои возможности сушки, включив в нее фрукты и овощи. Цель состоит в том, чтобы быстро удалить влагу, не готовя пищу.Вы можете сделать свой дегидратор или купить его. Исследования показали, что бланширование овощей и фруктов перед сушкой помогает уничтожить вредные бактерии. Бланширование включает паровую или кипящую водяную баню с последующей баней с холодной водой. Время зависит от фруктов или овощей, которые вы готовите.

Еще один древний метод консервирования продуктов — ферментация — переживает возрождение. Культуры по всему миру ферментируют фрукты и овощи на протяжении тысячелетий. Благодаря уникальному вкусу, вариантам хранения и пользе для здоровья многие садоводы возвращаются к этой традиции.Ферментация огурцов в соленые огурцы, капусты в квашеную капусту и ягод в консервы — это лишь несколько вариантов. Ингредиенты могут быть такими простыми, как вода, соль и специи. Все, что вам нужно, это емкость, овощи и заквасочная культура. Вы можете начать свои усилия с помощью набора для брожения (gardeners.com), который включает в себя горшок, крышку и грузы, чтобы овощи оставались погруженными в воду.

Или быстро зафиксируйте вкус и питательность фруктов и овощей с помощью замораживания.Вам понадобятся герметичные контейнеры или пакеты, которые будут прочными, не протекающими и не станут ломкими при низких температурах. Некоторые продукты плохо замораживаются, а другие, возможно, потребуется бланшировать перед упаковкой в ​​пакет или контейнер для морозильной камеры. Но замороженные продукты можно легко достать из морозильной камеры и включить в зимние блюда.

Консервирование немного сложнее, но может быть очень интересным. Этот процесс сохраняет пищу и сохраняет ее в безопасности, предотвращая рост нежелательных бактерий, дрожжей и плесени.Герметичные банки сохраняют вкус и вредные микроорганизмы. Так что соберите свои продукты, банки, скороварку, консервный завод и друзей, чтобы приготовить томатный соус, сальсу, джемы и желе, чтобы насладиться ими или подарить в качестве подарков.

Какой бы метод вы ни выбрали, перед началом проведите небольшое исследование. Вы добьетесь большего успеха и получите гораздо больше удовольствия. На веб-сайте Национального центра по сохранению продуктов питания в домашних условиях http://nchfp.uga.edu представлена ​​вся основная информация по хранению и консервации продуктов питания.

Эксперт по садоводству, телеведущая, радиоведущая, автор и обозреватель Мелинда Майерс имеет более 30 лет опыта в садоводстве и написала более 20 книг по садоводству, в том числе Can’t Miss Small Space Gardens и Midwest Gardener’s Handbook.Она ведет серию DVD «Как вырастить что-нибудь» «Великие курсы» и фрагменты фильма Мелинды «Момент сада», транслируемые по всей стране. Майерс также является обозревателем и редактором журнала Birds & Blooms. Веб-сайт Майерса www.melindamyers.com предлагает видео и советы по садоводству.

Думайте о безопасности прежде всего!

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP) — отличный источник текущих основанных на исследованиях рекомендаций по большинству методов консервирования домашних продуктов.Центр был создан для решения проблем безопасности пищевых продуктов для тех, кто практикует и обучает методам хранения и обработки пищевых продуктов в домашних условиях. Ниже приведены несколько предложений от NCHFP. Для получения дополнительной информации посетите: http://nchfp.uga.edu/

Сушка

Храните сушеные продукты в чистых, сухих домашних банках для консервирования, пластиковых контейнерах для заморозки с плотно закрывающимися крышками или в пластиковых пакетах для замораживания. Вакуумная упаковка — тоже хороший вариант. Упакуйте продукты в таком количестве, которое можно использовать сразу. Каждый раз при повторном открытии упаковки продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что может снизить качество продуктов и привести к их порче.Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах.

Замораживание

Для обеспечения наилучшего качества замораживайте и храните продукты при температуре 0 ° F или ниже. Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания и не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Оставьте место среди новых теплых упаковок, чтобы вокруг них свободно циркулировал холодный воздух. Когда продукты заморожены, при желании сложите и храните упаковки близко друг к другу.

Хорошая политика, которую следует запомнить и которой следует придерживаться, — «первым пришел — первым ушел». Чередуйте продукты так, чтобы вы использовали в первую очередь старые продукты и наслаждались едой наилучшего качества.

Консервирование

Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Рост бактерии Clostridium botulinum в консервированных продуктах может вызвать ботулизм — смертельную форму пищевого отравления. Эти бактерии существуют в виде спор или вегетативных клеток. Споры, сравнимые с семенами растений, могут безвредно выжить в почве и воде в течение многих лет. Когда существуют идеальные условия для роста, споры производят вегетативные клетки, которые быстро размножаются и могут продуцировать смертельный токсин в течение трех-четырех дней роста в среде, состоящей из влажной, малокислой пищи, при температуре от 40 ° до 120 ° F. и менее двух процентов кислорода.

Споры ботулина находятся на большинстве поверхностей свежих продуктов. Поскольку они растут только при отсутствии воздуха, они безвредны на свежих продуктах.

Большинство бактерий, дрожжей и плесени трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно снижает их количество. Очистка корнеплодов, подземных стеблевых культур и томатов значительно снижает их численность. Бланширование также помогает, но жизненно важные меры контроля — это метод консервирования и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях, приведенного в Полном руководстве USDA по домашнему консервированию.

Ферментация

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. 1) Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. 2) Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. 3) Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы. Рекомендуются стандартные банки для консервирования и самозакрывающиеся крышки. Время обработки и процедуры зависят от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

консервов зимой

Абсолютно нет, я в полном здравом уме. Что ж, некоторые люди могут с этим поспорить, но зима — это , отличное время, чтобы поесть в банках.

Когда наступает август, в моем доме слишком жарко, чтобы заниматься консервированием.В конце концов я бросаю оставшиеся спелые целые помидоры в пакеты для заморозки объемом в галлон и помещаю их в морозильную камеру до зимы.

У меня дома прохладно зимой, и тепло от консервной сессии в течение всего дня очень приветствуется. Вот тогда я и делаю томатный соус. Еще одно преимущество замороженных помидоров заключается в том, что кожица соскальзывает сразу же, когда вы погружаете помидор в воду на несколько минут. Их не нужно сначала бланшировать, а потом охлаждать.

Зима — это когда я достаю из морозилки пакеты с ягодами и делаю кисель и варенье.Будь то ежевичное варенье или желе из фруктовых отходов, легко бросить пакеты с фруктами в чайник и приготовить их, чтобы сделать желе или варенье и консервировать его. Кроме того, летом не все ягоды созревают в одно и то же время, поэтому заморозить их до зимы — отличный способ приготовить варенье из нескольких разных видов, например, из трех ягод.

Если вы заморозили пакеты с кожурой и сердцевиной яблока после приготовления яблочного пюре, вы можете использовать их для приготовления яблочного желе из урожая.

Помидоры, желе и варенье можно консервировать на водяной бане.Овощи и мясо необходимо консервировать под давлением. Итак, тот большой пятифунтовый мешок моркови, который купил муженек, не зная, что у нас уже есть три фунта в ящике для овощей и фруктов? Мне нужно надавить на эту морковь. Если вы, как мы, устали от остатков индейки, используйте эти кости, чтобы приготовить бульон из индейки, а затем надавите на нее вместе с остатками индейки. Нет тушки индейки? Используйте куриные кости и вместо этого приготовьте куриный бульон.

Банки Mason с чили или супом можно быстро и легко нагреть на обед или ужин в суматошные ночи, так почему бы не сделать большую партию, и немного под давлением? Супы с лапшой или картофелем лучше всего консервировать без этих ингредиентов, а затем добавлять их, открывая банку и нагревая суп на ужин.

Можно даже сушить фасоль. Консервирование самостоятельно означает, что у вас есть готовые бобы на полках, и они намного дешевле, чем покупка консервированных бобов в продуктовом магазине. Если вы выращиваете фасоль в своем саду, консервирование означает, что вы можете использовать ее в последнюю минуту, вместо того, чтобы замачивать и варить на медленном огне в течение нескольких часов.

Просто помните, что фрукты можно консервировать на водяной бане, а овощи и мясо — все, кроме фруктов — нужно консервировать под давлением.

Вам не нужно прекращать консервирование продуктов только потому, что сезон садоводства закончился.Воспользуйтесь зимними овощами, замороженными фруктами, домашним бульоном и продажей сушеных бобов, чтобы заполнить свою кладовую банками Мэйсона с вкусной едой.

Связанное сообщение:
Советы и хитрости по консервированию
Экономное консервирование Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по дому и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависящей от Бога жизни. Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте

Консервирование продуктов для зимнего хранения

Мэри Лу Шоу, автор книги Growing Local Food (Carlisle Press, 2012), дает людям и общинам возможность выращивать больше собственных продуктов питания.Эта книга — хорошее руководство по возвращению к более здоровому образу жизни с 22 главами, в которых рассматриваются такие простые идеи, как выращивание трав в горшке, и информация о сборе дождевой воды для сада. Следующий отрывок взят из главы 20 «Дополнительные способы хранения продуктов на зиму».

Купите эту книгу в НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ магазин: Выращивание местных продуктов.

Консервы на зиму

«Удобно иметь подвал или подвал, где можно хранить консервы, но если у вас их нет, вы все равно можете отложить местные садовые продукты, чтобы поесть зимой.Для вас важно и приятно делать один-два новых дела каждый год, которые приблизят вас к самодостаточности и более здоровой пище. Возможно, вы сможете заморозить несколько помидоров, когда их на фермерском рынке в избытке. В следующем году вы, возможно, захотите купить оборудование для консервирования помидоров. Вы улыбнетесь, увидев их в кухонном шкафу вместо полуфабрикатов из магазина ».

Есть и другие способы, помимо консервирования и ферментации, чтобы зимой перекусить местными продуктами. Вот еще три способа сохранить летний урожай для наших зимних праздников:

Морозильник по-прежнему кажется важным: Содержимое нашей морозильной камеры меняется в зависимости от урожая текущего года.Нам всегда нравятся маленькие зеленые бобы, которые едва пропаривают перед тем, как положить их в пакеты для заморозки. Скороварка смягчает овощи, поэтому я предпочитаю их замораживать, чтобы сохранить их текстуру. У меня слюнки текут при мысли о зимних блюдах, когда мы их слегка готовим на оливковом масле, чесноке и соли. Я научился маркировать пакеты для заморозки, чтобы не размораживать нарезанный кубиками сладкий перец на ужин, когда мне нужна стручковая фасоль. Некоторые из прошлогодних персиков тоже попадали в морозильную камеру, но в этом году я использовал метод водяной бани для их консервирования.Из измельченных цуккини или даже хлеба из кабачков замораживают, и зимой из них можно приготовить легкие десерты и приятные подарки.

Обратной стороной использования морозильника было то, что мы получали электроэнергию от угольной электростанции. Мы зависим от замораживания для сохранения курицы и говядины с нашей фермы, поэтому очень рады, что наконец-то установили солнечные батареи.

Что делали люди до того, как у них было электричество, чтобы заморозить еду? Копчение мяса для сохранения было одним из вариантов, и коптильня была частью каждой фермы.Консервирование мяса требует энергии и скороварки, но тогда мясо можно хранить на полках. Сушка мяса для вяленого мяса по-прежнему пользуется популярностью, и есть методы, которые не требуют того количества консервантов, которое вы найдете в магазинном вяленом мясе.

Сушить весело: Сушеные бобы стали основным продуктом в нашем доме и часто используются в зимних блюдах. Многие сорта фасоли попали к нам через друзей и хранителей семян. Будь то кустарник или альпинист, мы едим или обрабатываем их летом, пока они находятся на стадии нежной зеленой фасоли.Следующий этап — это фасоль, которую еще можно откусить, и для ее приготовления требуется от 15 до 20 минут. После этого отстаю и даю бобам подсохнуть на лозе. Когда один сорт бобов кажется сухим и появляется лишний момент, я срезаю или выдергиваю лозы и кладу их в корзину для горячих инструментов. Они остаются там до более медленных вечеров, когда я вытаскиваю шезлонг, чтобы смотреть на закат, сажусь и кладу бобы в большую миску. Когда цыплята направляются в курятник, я закрываю курятник и захожу внутрь на ночь.Я удивляюсь, когда люди говорят о том, сколько работы должно быть, чтобы поставить такое разнообразие сушеных бобов в стеклянных банках на полки крыльца. Неудивительно, что вместо работы я получаю удовольствие!

Вы слышали о кожаных брюках? Стручок фасоли заправляют целиком и подвешивают для полного высыхания перед хранением в герметичном контейнере. Стручку и его бобам нужно несколько часов варки, чтобы они стали мягкими, но на самом деле имели уникальный и приятный аромат. Приятно найти еще один способ хранить и потреблять больше того, что мы производим.

Сушка других фруктов и овощей — отличный способ сохранить питательные вещества и сохранить продукты на зимние месяцы. Я сопротивлялась установке большего количества электрического оборудования для хранения продуктов, но мой муж пришел на помощь, построив сушилку на солнечных батареях. Особенно ароматно сушатся яблоки и помидоры. Чтобы построить свою собственную солнечную сушилку для пищевых продуктов, прочитайте книгу Эбена Фодора The Solar Food Dryer .

Сокровища в подвале: Последний метод, который мы используем для хранения продуктов, — это корневой погреб.Мы построили подземный 30 лет назад и обнаружили, что круглогодичная температура 50-х годов достаточно хорошо подходит для всех корнеплодов и зимних тыкв, а также для выдержки сыра чеддер.

Когда мы переехали через дорогу к маленькому фермерскому дому, мой муж построил подвальный подвал вместо подземного. В нем используется одна внутренняя цементная стена, и в остальном это хорошо изолированное помещение размером девять на шесть футов с двумя четырехдюймовыми трубами для обмена воздухом с внешним миром. Мы открываем эти трубы, чтобы охлаждать комнату осенью и зимой, и постепенно она достигает более идеальной температуры хранения — выше 30 градусов.Альтернативой трубам могло бы стать внешнее окно в одной стене. Однако не забудьте хорошо изолировать кладовую в подвале, чтобы не увеличивать счета за отопление зимой.

Цокольный подвал имеет то преимущество, что его строительство дешевле, чем подземный подвал. Кроме того, зимой я ценю удобство приносить картошку, лук и кабачки из подвала, а не на улице. Его главный недостаток в том, что температура в помещении выше летом и недостаточно быстро остывает для обычного времени сбора урожая.Мы пытаемся компенсировать это за счет посадки и уборки озимых зерновых культур в конце года.

Это хорошее чувство, когда у вас выстроились полки с консервированными продуктами, а также полная морозильная камера и корневой погреб. Вы готовы всю зиму питаться здоровой и экономичной пищей.

Подробнее: Услышьте историю о том, как просто желание получить несколько дойных коров превратилось в помощь для спасения редкой породы в книге «Сохранение традиционных пород: голландские подпоясные дойные коровы».

---

В этом отрывке перепечатано с разрешения из статьи Growing Local Food Мэри Лу Шоу и опубликовано Carlisle Press, 2012.