Содержание:

Вряд ли есть смысл подробно рассказывать о тушении: овощное или мясное рагу хоть раз в жизни готовил каждый. А потому обратимся к некоторым деталям

Мясо и другие овощи

В принципе потушить можно любой кусок мяса. Но не со всяким мясом имеет смысл это делать.

Для тушения разумно выбирать жесткие и так называемые полужесткие куски — шею, лопатку, ногу, кострец и седло. В анатомическом смысле они представляют собой хорошо натренированные мышцы. В них очень мало жира, мышечные волокна — крупные и жесткие. Эта пресловутая жесткость мяса, вообще говоря, определяется в основном классом белка, образующим соединительную ткань, а также хрящи и сухожилия. Один из видов белка, называемый «коллаген», составляет основную часть соединительной ткани в этих самых жестких кусках.

Однако у такого мяса есть даже ряд неоспоримых преимуществ перед столь любимыми всеми вырезкой, стейками и филе. Во-первых, оно гораздо дешевле, и, согласитесь, это важно, если к столу приглашены более чем двое. Во-вторых, в процессе длительной термической обработки в жидкой или полужидкой закрытой среде при сравнительно невысокой температуре — а именно это мы называем тушением — у недорогих этих кусочков проявляется такой ни с чем не сравнимый аромат и вкус, что знающие люди в предвкушении горячего отказываются даже от салатов.

Теперь — что нужно сделать, чтобы рагу получилось вкуснее. Просто перечислим по порядку все необходимые действия. Все ингредиенты — и мясо, и овощи — нужно аккуратно вымыть. Мясо обязательно обсушить (лучше и практичнее всего — бумажным полотенцем). Затем овощи надо почистить и нарезать, мясо очистить от всех пленок, осколков костей и лишнего жира (нелишним считается слой максимум 0,5 сантиметра толщиной, а если вы ставите перед собой какие-то особые диетические цели — то и меньше) и тоже нарезать. Форма нарезки может быть любой. Однако лучше всего, если каждый кусочек своей формой будет напоминать кубик. Не надо точно вымерять его линейкой, но стремление к идеалу может только приветствоваться. Размер кусочка определить нетрудно — режьте так, чтобы его хватало «на один укус», то есть чтобы гостям практически не требовались ножи. (Из этого не следует, что ножи к столу подавать необязательно.)

Затем все ингредиенты обязательно надо подрумянить, то есть быстро и понемногу обжарить на сильно разогретых сковородках. Приправлять продукты при этом не нужно. Самое важное здесь — следить, чтобы ни из мяса, ни из овощей не вытекало слишком много жидкости. Именно поэтому продукты следует закладывать на сковороды небольшими порциями. Обжаренные мясо и овощи надо выложить на большие тарелки, а сковороды деглазировать, то есть влить на них немного сухого вина, сока цитрусовых или бульона и кипятить до тех пор, пока все соки, вытекшие из продуктов, не растворятся в жидкости (если вы используете вино, то должен совершенно исчезнуть запах алкоголя). Всплывший на поверхность жир нужно безжалостно удалить, потому что именно он может придать готовому блюду мыльный привкус. Мы уделяем такое внимание выделившимся из продуктов сокам по одной простой причине: во вкусовом отношении ничего лучше в природе нет. Никакая пряность с ними не сравнится. Серьезно.

Когда все ингредиенты будущего блюда у вас подготовлены, их надо выложить в большую посудину для тушения. Большую настолько, чтобы продукты заполняли ее лишь на две трети. Материал, из которого должна быть сделана емкость для тушения, может быть разным, но хорошо, если это будет чугун. Впрочем, современные емкости со сложно устроенным толстым днищем, изготовленные из алюминия, тоже подойдут. В каком порядке надо выкладывать ингредиенты, мы вам не скажем — это зависит от рецепта. Равно как и сколько вливать жидкости. Кто-то предпочитает не добавлять бульон вовсе — такой подход оправдан, когда блюдо содержит много сочных овощей, жидкости в них хватит и так. Достаточно влить только деглазированные соки — их всего-то получается несколько ложек. Кто-то, наоборот, заливает блюдо насыщенным бульоном едва ли не доверху — это работает в случае с очень жестким мясом, которое вы будете тушить несколько часов на крохотном огне. Например, взрослого, набегавшегося гуся.

Некоторые виды мяса любят определенные виды бульона. И не бульона даже, а той невыносимо вкусной полужидкой среды, в которой происходит тушение. Так, все знают, что кролик беспроигрышно готовится в сметане. Но столь же хорошо он получается, если прежде все его куски хорошо подрумянить на оливковом масле вместе с несколькими зубчиками чеснока, а тушить, уложив на подушку из сельдерея, моркови и лука-порея, обложив этими же овощами и залив бульоном (можно даже куриным) с добавлением свежего тимьяна. Да, это вещь. Французы придумали.

Рыба и нерыбные продукты моря

Современный взгляд на проблему таков, что рыбу тушить грех. Дескать, надо ее или жарить на гриле, или варить на пару. Это, конечно, хорошо, но вопроса не исчерпывает.

Во-первых, сразу оговорим, какую рыбу тушить не стоит. Прежде всего сорта, ценимые за нежное филе — например, все виды лосося. Именно лосось имеется в виду, когда заходит речь о рыбном стейке. И правильно. Совершенно незачем готовить долго то, что можно приготовить быстро.

Но природное многообразие, слава богу, лососевыми не исчерпывается. Да и они, честно говоря, могут пойти в дело. В частности, рецепты некоторых чаудеров в обязательном порядке включают среди прочего копченую форель, придающую им ни с чем не сравнимый аромат. Чаудеры, если вы не знаете, — это такие густые-густые супы, очень популярные на американском Среднем Западе и одним своим существованием опровергающие мнение о ничтожности американской кухни. Они готовятся по принципу «чтобы ложка стояла», дико вкусны и невероятно вариативны. Непонятно, отчего они все еще не вошли в обиход у нас.

Больше же всего рецептов тушеной рыбы придумано в районах, где ее буквально море. Вот в южной итальянской кухне их полно. Наш любимый — калабрийская похлебка. Он к тому же прекрасно иллюстрирует основные принципы тушения рыбы. Главное правило — скорость. В случае с рыбой процесс тушения занимает значительно меньше времени, чем с мясом. Итальянцы готовят так обычного тунца, тунца «бонито» и рыбу-меч. То есть рыбу, по плотности близкую к телятине. Еще добавляют анчоусов. Мы готовили так треску, морского окуня и зубатку — тоже вышло ничего. Но надо постоянно следить, чтобы рыба не перетушилась.

Итак, в большой сковороде надо разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, обжарить в нем зубчик чеснока и удалить его (это рутинная процедура для итальянской кухни). Затем добавить 2 тонко нарезанные красные луковицы — только выбирайте сладкие, времени для выпаривания горечи у вас не будет. Готовьте лук при постоянном помешивании минуту-другую, чтобы он весь перемешался с маслом и даже, насколько это возможно, пропитался им. Затем добавьте килограмм рыбного филе, нарезанного кубиками со стороной 2,5 см. Увеличьте огонь до максимума и жарьте при постоянном помешивании, добавляя при этом понемногу мелко нарезанный свежий базилик, всего около пучка, и, если хотите, свежую мяту — совсем немного. Приправьте солью и белым перцем по вкусу. В том же режиме продолжайте готовить минуты три, затем быстро переложите рыбу на тарелку, а в сковороду добавьте ингредиенты для соуса. Это конечно же помидоры (лучше протертые), горсть оливок и столовая ложка каперсов.

Надо отметить, что это тот случай, когда на соусе сэкономить невозможно. Купите самые лучшие томаты, какие сможете, — итальянские сливовидные или летние узбекские, бакинские или воронежские, только обязательно грунтовые. Оливки тоже постарайтесь найти получше, от них многое зависит; про каперсы, надеемся, тоже понятно. Перемешайте все это, дайте закипеть и проварите минуты три. Добавьте отложенную рыбу, убавьте огонь, дайте закипеть еще раз и снимите сковороду с огня. Накройте крышкой и подождите, пока температура блюда немного понизится. Этого времени, 5-6 минут, вполне хватит, чтобы все приготовилось. Тогда и подавайте.

Примерно таким же образом можно тушить рыбу и в других соусах. Их можно приготовить на основе густого овощного бульона, сливочного масла и большого количества свежего щавеля, как придумал известный повар Мишель Труагро. Можно — на основе белого вина, сливок, сыра с голубой плесенью и укропа. В принципе, хватит даже пучка тархуна, сливочного масла и половинки лимона. Была бы рыба. И главное — быстрее, быстрее.

С морепродуктами еще проще. Их надо готовить или 4 минуты, или 40. Второе — это как раз про тушение. Оправданно это, на наш взгляд, только в случае с кальмарами — когда их фаршируют. И еще итальянцы в течение нескольких часов готовят свой традиционный соус из осьминога. Если попадется свежий осьминог, попробуйте. Ничего сложного.

Новое-старое

Тушеные блюда порой приобретают очаровательные формы. Например, главный сувенир, который можно привезти из города Леон (худо-бедно, но кулинарной столицы Франции) — горшочек или, точнее, баночку белой фасоли, тушенной с утиной ножкой и колбасками. У нас тоже продается. Вы не поверите, на вкус — ничего такого. Но как образец французской классической кухни смотрится неплохо.

Это не значит, что высокая кухня пренебрегает тушением. И тут речь пойдет о тушенке. Впрочем, это в жестяных банках она называется тушенкой. А когда гордо лежит на огромной ресторанной тарелке — это уже «конфит», или еще правильнее, «конфи». Таким образом, то есть потушив в жиру, можно приготовить любое мясо, но повара предпочитают различные виды уток, а также дичи. Когда-то французы так заготавливали продукты впрок. Со временем они обратили внимание и на вкус — обогащенный долгой и проникновенной термообработкой. Теперь так поступают и с рыбой — закладывают филе в пакет, заливают насыщенным, пряным бульоном, вакуумируют и готовят минут 15. Для рыбы — очень долго, так что получается настоящая тушенка.

Как правильно тушить мясо 🚩 Кулинарные рецепты

Чаще всего для приготовления тушеного мяса используют те части туши, которые не подходят для обжарки или приготовления фарша. При должной обработке даже довольно жесткие кусочки станут нежными. Тушить мясо лучше в сотейнике с толстыми стенками. Можно использовать гусятницу или чугунок. Некоторые хозяйки предпочитают тушить мясо в глиняных горшочках в духовке.

Нередко, чтобы мясо получилось нежным и сочным, его предварительно маринуют. Самый простой способ – выдержать нарезанные кусочки в течение получаса в молоке, и только после этого приступать к обжарке. Если мясо для тушения нарезать мелко, можно обжарить его вместе с корнеплодами.

Подготавливая мясо к тушению, необходимо его промыть, а также отделить от костей. Если тушить мясо предполагается крупными кусками, желательно их слегка отбить. Рекомендуется перед тушением обжарить мясо в растительном масле до появления характерной золотистой корочки. В противном случае готовый продукт приобретет не слишком аппетитный цвет. Кроме того, корочка, образовавшаяся на поверхности кусочков, не выпустит из мяса сок.

Обжаренное мясо перекладывают в сотейник и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла все кусочки. Нагревают содержимое емкости до кипения на сильном огне. Затем, в сотейник добавляют по вкусу специи, лавровый лист и соль, продолжают тушить мясо до готовности, убавив огонь. Емкость плотно закрывают крышкой, чтобы не допустить выкипания бульона.

Бульон в сотейнике не должен кипеть на протяжении всего времени готовки. Мясо при тушении, скорее, не варится, а томится на медленном огне. Постепенно можно добавлять в сотейник овощи, такие как репчатый лук, морковь, томаты, сладкий перец.

Вино и свежую зелень, если они используются в рецепте, следует добавлять примерно за 15-20 минут до окончания готовки. Эти ингредиенты сделают блюдо особенно ароматным. Готовность мяса определяют по мягкости кусочков.

Время тушения сильно варьируется в зависимости от вида мяса. Например, курицу после закипания воды тушат всего 30-40 минут. Говядину придется готовить намного дольше, около 2-х часов. Если мясо попалось жесткое, на приготовление действительно нежного блюда потребуется больше времени.

Иногда в процессе тушения мяса остается лишний бульон. Его можно использовать для приготовления первых блюд.

Мясо тушеное. Как вкусно потушить мясо (рецепты)

Мясо тушеное готовят многие хозяйки, чтобы подать его потом как второе блюдо. Чтобы приготовить его очень вкусным, нужна кулинарная фантазия. И делать это совсем не сложно, потому что мясо отлично сочетается с различными продуктами.

Чтобы приготовить из него самые разнообразные блюда, применяются самые разные виды тепловой обработки. А именно, варка, припускание, жаренье, тушение и запекание.

Сегодня вы найдете здесь кулинарные рецепты, в которых сделан акцент на мясо тушеное. Данный способ его приготовления удовлетворит самый изысканный вкус. Потому что будет аппетитно и очень вкусно.

Как потушить мясо в кастрюле с крыжовником и орехами

Посмотрите интересный рецепт, который должен быть в меню любой хозяйки.

Потребуется:

• Мясо любое — 800 г
• Ядра орехов — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Цедра 1 лимона
• Крыжовник — 100 г
• Красный молотый перец — 1 ст. л.
• Сметана, жир, соль — по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
2. Обжарьте нарезанные кусочки на сковороде в любом жире.
3. Потом сложите их в кастрюлю, добавьте перец, рубленные ядра орехов, лук, соль, измельченную цедру и крыжовник.
4. Затем тушите все ингредиенты под крышкой до готовности.
5. Перед подачей к столу добавьте еще сметану.
6. По желанию можете заправить блюдо томатной пастой, добавить ломтики соленых огурцов.

На гарнир подайте отварной картофель.

Мясо тушеное в пиве

Крепкое пиво придает мясу темный цвет и ореховый привкус. А долгое хранение только улучшает его вкус.

Необходимые продукты:

• Постная говядина — 900 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Крепкое пиво — 1 стакан
• Мясной бульон — 450 г
• Тимьян -1/2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Мелкий молодой картофель — 700 г
• Кукурузная мука — 2 ст. л.
• Белый винный уксус — 1/2 ст. л.
• Зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте мясо кубиками, посолите и поперчите.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло, чтобы поджарить кусочки мяса со всех сторон в течение 10 минут.
3. Поджаренные кусочки выложите из кастрюли на тарелку.
4. А в кастрюлю положите нарезанный лук, посолите, поперчите и жарьте его на умеренном огне 10 минут. Потом добавьте сахар и перемешайте.
5. Обжаренные кусочки мяса верните обратно в кастрюлю.
6. Влейте бульон и пиво. Добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите более 1 часа, пока мясо тушеное не станет мягким.
8. Потом добавьте крупно нарезанную морковь, картофель и тушите до полной готовности овощей.
9. Перед подачей разогрейте на маленьком огне.
10. Сделайте смесь воды с мукой и влейте в кастрюлю. Потомите в течение 3 минут, пока не загустеет.
11. Достаньте лавровый лист и влейте, размешивая, уксус.
12. В конце посыпьте зеленью петрушки.

Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Баранина, тушенная с луком, морковью и картофелем

Для любителей баранины, этот рецепт подойдет отлично в список семейного меню.

Необходимо:

• Баранина — 600 г
• Репчатый лук — 400 г
• Морковь — 300 г
• Картофель — 300 г
• Масло, лавровый лист, молотый черный перец, вода, соль — по вкусу

Приготовление

1. Молодую баранину нарежьте кусочками средних размеров.
2. В разогретом масле обжарьте нарезанные кусочки до образования румяной корочки.
3. Лук и морковь вымойте  и почистите.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
5. Морковь натрите на крупной терке.
6. К кусочкам мяса добавьте подготовленные лук и морковь и обжарьте вместе.
7. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кружками.
8. Кружочки картофеля выложите в сковороду с мясом.
9. Потом влейте воду так, чтобы она немного не закрыла картофель.
10. Добавьте соль, перец, лавровый лист и тушите на слабом огне до готовности.

Приятного аппетита !

Видео о том, как приготовить говядину, тушеную с черносливом на сковороде

По этому рецепту можно приготовить праздничное мясное блюдо.

Присутствие чернослива в блюде придает ему тонкую пикантность.

Окорочка, тушенные с овощами

Курочка с овощами получается очень вкусно, попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка -1.8 кг
• Картофель — 500 г
• Цукини — 500 г
• Мелкая морковь — 500 г
• Кольраби — 500 г
• Лук — 150 г
• Лимон — половина
• Сливочное масло — 25 г
• Оливковое масло -150 мл
• Белое вино — 150 мл
• Жир — 150 г
• Кунжутное семя — 20 г
• Розмарин — 2 веточки
• Зелень — 1 пучок
• Молотый черный перец, соль — по вкусу

Приготовление

1. Обработайте окорочка, посыпьте солью и перцем.
2. Сок половины лимона смешайте с 50 мл оливкового масла и влейте в окорочка. Еще добавьте веточки розмарина.
3. Маринуйте окорочка в течение 1 часа.
4. Все овощи вымойте и очистите. Кольраби и морковь нарежьте ломтиками.
5. Лук и картофель нарежьте кубиками.
6. Картофель отварите до полуготовности.
7. Растительное масло нагрейте и обжарьте в нем маринованные окорочка со всех сторон до образования хрустящей корочки.
8. Затем окорочка достаньте и в образовавшемся соке обжарьте лук. Потом добавьте кольраби, морковь, цукини и розмарин. Немного потушите и влейте белое вино.
9. В смазанный жиром сотейник, выложите окорочка, тушеные овощи и картофель.
10. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут при температуре 180 градусов С.

Перед подачей к столу выложите мясо тушеное на блюдо. Сверху посыпьте кунжутным семенем. Еще полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью.

Свинина, тушеная с яблоками

К готовому второму блюду можно подать любой гарнир.

Потребуется:

• Мясо (лопатка, корейка) — 600 г
• Жир — 30 г
• Лук — 75 г
• Яблоки — 200 г
• Мука — 20 г
• Тмин или майоран, соль — по вкусу

Приготовление рецепта

1. Мясо посыпьте солью и мукой. Обжарьте в сильно разогретом жире со всех сторон.
2. Переложите обжаренное мясо в другую посуду.
3. Влейте жир от жаренья, посыпьте тмином или майораном.
4. Добавьте несколько ложек воды и тушите в закрытой посуде до мягкости. При этом, время от времени подливая воду.
5. Яблоки нарежьте на ломтики. Предварительно уберите барабан с семенами.
6. В конце тушения положите нарезанный кружочками лук и ломтики яблок.
7. Когда мясо станет мягким, то достаньте его.
8. А соус протрите через сито, посолите, заправьте специями и доведите до кипения.
9. Вынутое мясо нарежьте наискось поперек волокон.
10. Уложите ломтики мяса на блюдо и полейте яблочным соусом.

На гарнир подайте картофель, свеклу, квашеную капусту или  соленые огурцы.

Мясо тушеное с грибами и орехами

Посмотрите рецепт, в котором изысканный вкус грибов и орехов приятно вас удивит.

Необходимо:

• Свинина — 250 г
• Орехи — 250 г
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Помидоры — 5 шт.
• Грибы — 1 горсть
• Сладкий перец — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сок 1/2 части лимона
• Зеленый лук, петрушка, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Засыпьте орехи в сильно кипящую воду и варите в течение 10 минут.
2. В другой посуде разогрейте 3 ст. л. растительного масла. Положите в него мелко нарезанный лук, чеснок и нарезанное кубиками мясо свинины.
3. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу.
4. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте к ним мелко нарезанный лук, нарезанную зелень петрушки, нарезанный сладкий перец.
5. Смешайте грибную смесь с подготовленным мясом и тушите в течение 20-30 минут. Добавьте соль и перец.
6. Когда мясо тушеное будет готово, то смешайте его с охлажденными орехами.
7. Из яиц, щепотки соли и 2 ст. л. воды приготовьте массу для омлета.
8. Из приготовленной из яиц массы сделайте омлет.
9. Нарежьте омлет полосками и украсьте ими переложенное в глубокое блюдо мясо и овощи.

Готовое блюдо сбрызните соком лимона и украсьте зеленью.

Тушеное мясо с цветной капустой в духовке

Посмотрите рецепт вкусного мясного блюда с цветной капустой.

Ингредиенты:

• Нежирный мясной фарш — 500 г
• Цветная капуста — 1 кочан
• Чеснок — 2 зубчика
• Сметана — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Вино — 3/4 стакана
• Твердый сыр — 200 г
•  Соль — по вкусу

Приготовление

1. На дно жаропрочной посуды положите сливочное масло и распределите его по поверхности.
2. Кочан цветной капусты разберите на соцветия и вымойте их.
3. Половину разобранных соцветий положите на сливочное масло.
4. Затем уложите сверху мясной фарш. Посолите его и добавьте растертые зубчики чеснока.
5. Сверху слоя фарша распределите вторую половину соцветий цветной капусты.
6. Затем все это залейте красным вином, сметаной и посыпьте твердым сыром.
7. Закройте посуду крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите до готовности.

Подавайте мясо тушеное на стол в горячем виде.

Видео о том, как приготовить капусту, тушеную с мясом

Тушеное мясо всегда позволяет приготовить простой и вкусный ужин.

Готовьте с удовольствием !

Как правильно тушить мясо

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советовТушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

Как тушить говядину правильно: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл. Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса. Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.Как тушить говядину в кастрюлеРекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone. Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся. Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

Как тушить говядину в мультиварке

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.Как правильно тушить говядину с картошкой Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.Источник: https://t-bone.ua/kak-tushit-govyadinu-pravilno-daem-5-vazhnyh-sovetov/

Как вкусно пожарить мясо до румяной корочки на сковороде

Мясная тема в мировой кулинарии занимает, пожалуй, самую верхнюю нишу, ведь этот продукт во все времена был и остается наиболее востребованным.За много веков появилось более тысячи рецептов приготовления данного продукта, но мы поговорим о самом полезном способе готовки, а именно — как вкусно потушить мясо на сковороде.С этим блюдом многие из нас познакомились в детсадах и школьных столовых, и доныне мы с ним не расстаёмся, правда, теперь его готовим уже самостоятельно.к содержанию ↑

Сколько тушить мясо на сковороде

Для многих хозяек перспектива тушить мясо крупными кусками (порционными) и даже мелкими ломтиками вызывает некоторое замешательство, поскольку у большинства кухарок-любительниц, особенно у неопытных, такая кулинария заканчивается полным фиаско – мясо получатся резиновым и жестким, как подошва.В данном случае очевиден факт несоблюдения временного режима и незнание технической базы. Но как же правильно тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным? Об этом подробнее расскажем ниже.

1. Для готовки следует брать либо парное мясо, либо размороженное при комнатной температуре. Шоковая разморозка лишает напрочь филе сочности.
2. Обжаривать мясо перед тушением нужно обязательно. Корочка, которая образуется при обжаривании, удерживает в мясе сок, чтобы при тушении говядина, баранина, свинина и любое другое мясо не стало сухим, а получилось нежным и сочным.
3. Перед обжаркой нарезанные мясные кусочки следует обсушить на салфетке, ведь если мясо будет влажным, то предварительно обжарить его не получится (так как выделится лишняя влага, в которой филе просто-напросто будет вариться).
4. Не менее важен в данном приготовлении временной режим, который устанавливается в зависимости от размеров нарезки, типа мяса и возраста животного.

• На тушение свинины небольшими кусочками потребуется 45-50 минут.
• Говядина, в среднем, будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.
• Но стоит отметить, что для разных частей туши говядины время готовки может варьироваться: на тушение вырезки может уйти всего-навсего 20-30 минут, антрекот и лопатка будут тушиться чуть дольше – 45 минут-1 час. Ну и больше всего времени (от 1,5 часов) требует заруб, грудинка, бедро.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как делать тушеное мясо с луком на сковороде

Сегодня мы хотим предложить вам очень простой, невероятно вкусный, а главное -эффективный способ, как тушить мясо с луком на сковороде, благодаря которому говядина всегда получается нежной и буквально тающей во рту. Применяя на практике этот пошаговый рецепт, вы своими руками сможете приготовить бесподобно нежный и сочный классический тушеный бифштекс.

1. Мясо нарезаем порционными кусками (размером с ладонь и толщиной в 2 см) и слегка отбиваем.
2. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, а все виды перца измельчаем с помощью толкушки до мелкой крошки.
3. В раскаленном масле обжариваем отбивные с двух сторон до красноты, а затем добавляем соль по вкусу, всыпаем дробленый перец и всю луковую нарезку.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой мясо в луковом соку около 1,5 часов. Если же сока будет мало, то можно подлить немного воды.

Тушеное в луковом соку мясо получается невероятно ароматным и очень нежным. Дополнить это шикарное блюдо можно абсолютно любым гарниром, выбранным на ваше усмотрение.

к содержанию ↑

Сочное мясо, тушёное в подливе

Говядина с подливой — блюдо довольно банальное. Но с пюре или макаронами – это отличный вариант для обеда и ужина, причём, как для детей, так и для взрослых. Рецепт этот настолько простой, что справиться с ним в домашних условиях будет очень легко, главное действовать пошагово и соблюдать все предписания.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) – 1,5 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,3 л;
• Мука высокосортная – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 5-7 г;
• Паприка порошковая – 5 г;
• Черный дробленый перец – ½ ч.л.;
• Оливковое масло – 70 мл.

Как потушить мясо на сковороде с подливкой

1. Мясо, очищенное от пленок и жилок, нарезаем небольшими кубиками, размером 2х2 см, и оставляем обсыхать в сите или на салфетке.
2. Луковые головки измельчаем средними кубиками, а морковь натираем с помощью терки.
3. В раскаленную сковороду вливаем масло, а когда оно начнет пузыриться -выкладываем в емкость мясо и обжариваем его на сильном огне до заметной красной корочки.
4. Следом всыпаем лук, жарим его вместе с мясом до «озолочения», а потом перекладываем в сковородку морковку и также ее обжариваем.
5. Когда пассеровка с мясом будет готова, посыпаем все компоненты солью, перцем, паприкой, все перемешиваем и вливаем воду.
6. Под крышкой на малом огне тушить мясо следует 1-1,5 часа до мягкости.

   А за 5 минут до окончания готовки, добавляем лавровый лист и, разведенную в небольшом количестве воды, муку. Доводим подливу до загустения и выключаем.

к содержанию ↑

Как потушить картошку с мясом в сковороде

Картофель с мясом – это лучшее блюдо для любого мужчины. В приготовлении это традиционное славянское угощение абсолютно несложное, хотя и не особо быстрое, поскольку говядина требует длительной термообработки.

Однако все ожидания будут с лихвой оправданы, когда по кухне разойдётся восхитительный аппетитный запах, а тарелка наполнится ароматной картошечкой и нежнейшим филе в пряном бульоне.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;
• Картошка – 8 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,5-0,65 л;
• Лавр – 3 листика;
• Острый зеленый перец – 1 стручок;
• Специи для говядины – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и кинзы – 70-100 г.

Как тушить мясо с картошкой на сковороде

1. Для нашего блюда следует брать оттаявшее при комнатной температуре (или парное) мясо без жилок и пленок. Только так говядина получится сочной и нежной. Нарезаем филе небольшими кусочками 3х3 см и обсушиваем на бумажной салфетке.
2. Подготавливаем овощи. Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарезаем четверть кольцами.

   Морковь крошим посредством терки с крупными отверстиями. Картофель чистим от шкурки и нарезаем крупными кубическими ломтиками.

3. В толстодонную сковороду-сотейник вливаем растительное масло, и как только оно хорошо прогреется — перекладываем в него подсушенные кусочки говядины.

   Жарить мясо следует до красивого румянца и плотной корочки.

4. Затем добавляем в емкость лук и продолжаем обжаривать до тех пор, пока овощ не «озолотится». Следом всыпаем тертую морковку и обжариваем все вместе еще минут 5-7.
5. Как только все ингредиенты поджарятся — вливаем в емкость два-три стакана кипятка, убавляем огонь и под закрытой крышкой, на малом огне, тушим мясо 40 минут-1 час.
6. Как только кусочки мяса станут мягкими — в сотейник следует выложить, нарезанную крупными кубиками, картошку, а затем посолить и поперчить её по вкусу.

   Закидываем в сковороду лавровый лист, стручок перца и заливаем всё водой, вровень с картофелем. Под закрытой крышкой тушить мясо с картошкой следует 20 минут.

7. Спустя треть часа, посыпаем блюдо мелкорубленной зеленью и, пропущенным через чеснокодавку, чесноком, все перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до готовности в течение 5-10 минут.

Вкусно потушить мясо на сковороде под силу не каждому. Но с нашими рецептами вы гарантированно станете настоящим мастером в приготовлении мясных блюд.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-potushit-myaso-na-skovorode.html

5 ошибок, совершаемых при тушении мяса

Вы хотите приготовить здоровое мясное блюдо? Тогда вам не нужно ограничивать себя термообработкой сырья на гриле. Тушение тоже относится к методам приготовления пищи, способствующим сохранению здоровья тех, кто ее употребляет.

Суть тушения – приготовление под крышкой в небольшом количестве воды. С помощью этой кулинарной техники можно обработать не только мясо птицы, но и говядину и свинину, а также рыбу, дичь и овощи. Но она не подходит для всех видов мяса, которые не запекают или не жарят.

1. Слишком сырое или жесткое

Тушеное мясо готово тогда, когда можно разрезать его боковой стороной вилки или без особого труда отделить от целого с помощью ложки. Тушить мясо надо с часами в руке или где-нибудь неподалеку. Но помните, что время, необходимое на приготовление мяса, неодинаково для всех видов.

Тушение мяса состоит из двух этапов — обжарки с обеих сторон и собственно тушения. Время должно быть подобрано в зависимости от вида «материала».

Слишком короткая термообработка приведет к тому, что мясо будет сырым, с трудом разрезаемым и, скорее всего, не пригодным к употреблению. А если вы будете тушить его слишком долго, оно станет чересчур твердым.

Быстрее всего тушится фарш. Слишком много времени не нужно и рыбе или мясу курицы.

Во время жарки блюдо прикрывать не надо, но во время тушения кастрюля уже должна быть накрыта. Это делается для того, чтобы водяной пар не уходил, а проникал в волокна. Вода разрушает их, разрыхляет мясо и растворяет соки.

2. Пересушенное и невкусное

Если мясо слишком сухое, оно попросту будет невкусным. Такой результат хозяйка получает обычно тогда, когда поверхность мяса остается наверху.

Когда мясо замаринуется, нарежьте его или оставьте целым — в зависимости от особенности рецепта. Обжарьте на широкой сковороде с обеих сторон. Масло при этом предварительно хорошо разогревают. Мясо должно зарумяниться. Тогда в него вливают овощной отвар или минеральную воду. Жидкость должна доходить примерно до 1/3 высоты кастрюли. На таком уровне она должна оставаться весь процесс тушения.

Мясо может остаться сухим и в том случае, когда довольно крупные куски тушатся в низкой кастрюле большого диаметра. Рекомендуется готовить такие блюда в более высоких, но узких емкостях, чтобы выделяющийся сок и жидкость покрывали мясо как можно больше

3. Еда, обтекающая жиром

Мясные блюда не должны быть жирными — их задача состоит в том, чтобы обеспечить организм, в первую очередь, витамином В, железом и белком. Прежде чем готовить блюдо, нужно срезать с мяса кусочки жира.

Соус тоже не должен быть слишком жирным, потому что из-за этого у печени могут быть проблемы. Жир нужен только для поджаривания мяса с обеих сторон. А если вы используете сковородку с тефлоновым покрытием, то в нем нет необходимости вообще.

Тем не менее, небольшая порция жира все же будет полезна: она повышает уровень тепла блюда и ускоряет процесс тушения.

4. Пресный вкус

Вкус у мяса окажется «никаким», если оно не будет предварительно правильно замариновано. На аромат и вкусовые качества блюда влияет не только сам процесс, но и подготовка.

Прежде чем приступить к тушению, нужно промыть мясо в холодной воде и его тщательно обсушить, а затем замариновать. За это время появится сок, который содержит много питательных веществ, в том числе белок.

Его можно добавить к мясу во время тушения.

5. Овощи, расплывающиеся во рту и на тарелке

Добавление овощей к мясу сразу, в начале тушения, является еще одной распространенной ошибкой. Во время приготовления свинины их можно класть примерно через полчаса. Если вы готовите блюдо из говядины, овощи можно добавить к ней в компанию только спустя 40-50 минут термообработки.

Овощи вообще можно потушить отдельно. Залейте очищенные плоды небольшим количеством воды с добавлением сахара, соли и перца. Когда вода закипит, уменьшите газ. Восполняйте уровень жидкости в кастрюле, когда она начнет выпариваться. Проверяйте вилкой, когда овощи станут мягкими, и тогда не уже доливайте воду. Не нужно и процеживать овощи.

Из небольшого количества воды, оставшегося на дне кастрюльки, приготовьте соус. Вылив этот отвар, вы собственноручно уничтожите то, что в овощах ценнее всего — часть витаминов и минералов.

Впрочем, слишком много их все равно «не убежит»: большая часть полезных компонентов останется в овощах. Еще один секрет: стоит добавить столовую ложку топленого масла.

Покрывая овощи, оно препятствует разложению жирорастворимых витаминов.

Источник

Источник: http://hamov-hotov.ru/5-oshibok-sovershaemyx-pri-tushenii-myasa.html

Как тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось вкусным

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Источник: http://lady-mari.ru/kak-potushit-myaso-na-skovorode.html

Мясо тушеное на сковороде. Главные секреты того, как тушить мясо. Что такое тушение

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Суть тушения – приготовление под крышкой в небольшом количестве воды. С помощью этой кулинарной техники можно обработать не только мясо птицы, но и говядину и свинину, а также рыбу, дичь и овощи. Но она не подходит для всех видов мяса, которые не запекают или не жарят.

1. Слишком сырое или жесткое

Тушеное мясо готово тогда, когда можно разрезать его боковой стороной вилки или без особого труда отделить от целого с помощью ложки. Тушить мясо надо с часами в руке или где-нибудь неподалеку. Но помните, что время, необходимое на приготовление мяса, неодинаково для всех видов.

Тушение мяса состоит из двух этапов — обжарки с обеих сторон и собственно тушения. Время должно быть подобрано в зависимости от вида «материала». Слишком короткая термообработка приведет к тому, что мясо будет сырым, с трудом разрезаемым и, скорее всего, не пригодным к употреблению. А если вы будете тушить его слишком долго, оно станет чересчур твердым. Быстрее всего тушится фарш. Слишком много времени не нужно и рыбе или мясу курицы.

Во время жарки блюдо прикрывать не надо, но во время тушения кастрюля уже должна быть накрыта. Это делается для того, чтобы водяной пар не уходил, а проникал в волокна. Вода разрушает их, разрыхляет мясо и растворяет соки.

2. Пересушенное и невкусное

Если мясо слишком сухое, оно попросту будет невкусным. Такой результат хозяйка получает обычно тогда, когда поверхность мяса остается наверху.

Когда мясо замаринуется, нарежьте его или оставьте целым — в зависимости от особенности рецепта. Обжарьте на широкой сковороде с обеих сторон. Масло при этом предварительно хорошо разогревают. Мясо должно зарумяниться. Тогда в него вливают овощной отвар или минеральную воду. Жидкость должна доходить примерно до 1/3 высоты кастрюли. На таком уровне она должна оставаться весь процесс тушения.

Мясо может остаться сухим и в том случае, когда довольно крупные куски тушатся в низкой кастрюле большого диаметра. Рекомендуется готовить такие блюда в более высоких, но узких емкостях, чтобы выделяющийся сок и жидкость покрывали мясо как можно больше

Как тушить говядину правильно: основы

Приготовить вкусное и мягкое мясо — настоящее искусство! Даже самым опытным хозяйкам не всегда удается добиться желаемого результата. Особенно если дело касается говядины. Но «Со Вкусом» всегда рады прийти на помощь. Поэтому мы решили рассказать вам, как тушить говядину правильно.

©

Чтобы состряпать ароматное мясо, нужно знать несколько важных нюансов. Во-первых, при какой температуре нужно тушить говядину. Во-вторых, какая посуда понадобится. Ответы на эти и другие вопросы вы узнаете в нашей статье. Время готовить!

Как тушить говядину

Основы правильного приготовления

©

• Идеальная температура тушения говядины — 80–90 градусов. При этом говядина пускает сок, в котором она и должна тушиться. Кроме того, стоит знать, что температура внутри каждого кусочка не должна превышать 60 градусов.
• Если температура тушения будет больше, мясо может получиться жестким. Всё потому, что изменяется структура коллагена в говядине.
• При 90 градусах говядина будет готова за 1–2 часа. При 85 градусах — за 3–4 часа, а при 80 градусах — за 4–6 часов. Причем чем дольше тушится мясо (т.е. чем ниже температура), тем нежнее оно получается.
• Если у вас нет мультиварки или термометра, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. При правильной температуре жидкость не должна кипеть. Она лишь булькает у стенок кастрюли.
©
• К слову, о кастрюле и сковороде. Она должна быть чугунной или керамической. Подойдет и стальная. Но выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.

©

• Говядину можно тушить без дополнительного жира, так как он содержится в самом мясе. Но если вы решили предварительно обжарить говядину, помните несколько нюансов. Во-первых, не переборщите с маслом. На 1 кг говядины достаточно 4–5 ст. л. жира. Во-вторых, лучше всего использовать растительное масло или смалец.
• Для тушения подходит любое мясо. Но помните, что чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее получится блюдо.

Процесс приготовления

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 4–5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

1. Прежде всего разрежьте мясо на небольшие кусочки — «на 1 укус».
2. В чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Вы можете ароматизировать его, добавив специи, чеснок или зелень. Также можно добавить лук.
3. Далее добавьте мясо к маслу и обжаривайте его в течение 5 минут. Посолите и сделайте минимальный огонь. Затем накройте говядину крышкой и тушите от 1 до 10 часов.

4. Периодически следите за процессом. Жидкость не должна выкипать. Если ее становится всё меньше и меньше, значит, температура тушения слишком велика.
5. Если жидкость всё-таки выкипела, можно подлить в мясо немного кипятка или горячего говяжьего бульона. На этом этапе вы можете дополнить блюдо овощами и зеленью.
6. Перед окончанием приготовления проверьте подливу на соль. При необходимости добавьте еще немного. Затем поперчите и накройте мясо крышкой. Тушите говядину еще 5 минут. Далее выключите плиту и дайте мясу 15–20 минут настояться. Готово!

Рецепт тушеной говядины с карамелизированным луком

Вы можете приготовить говядину с добавлением овощей, сухофруктов, зелени, вина и разнообразных специй. Мы выбрали оригинальный вариант с карамелизированным луком.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 2 крупных луковицы
• 4–5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

1. Во-первых, очистите и порежьте лук кольцами или полукольцами.
2. Во-вторых, разогрейте масло и обжарьте лук. Он должен стать золотистым. Поэтому жарьте его в течение 5–10 минут.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте лук от 40 минут до 1,5 часа. Он должен стать золотисто-коричневым.
4. Затем добавьте к луку мясо. Перемешайте, посолите, накройте крышкой и тушите 2–3 часа на минимальном огне.
5. Обязательно дайте мясу настояться после приготовления. Готово!

Как видите, процесс приготовления тушеного мяса занимает много времени. Но результат того стоит! Если вы будете знать, как тушить говядину правильно, мясные угощения станут вашим фирменным блюдом. Экспериментируйте с ингредиентами. Возможно, вы откроете для себя интересные и необычные сочетания. А если у вас уже есть коронный рецепт, мы будем рады, если вы поделитесь им в комментариях. Приятного аппетита!

Фото на превью: depositphotos.com.

9 гениальных способов смягчить любой кусок мяса или кусочки мяса

Как я могу сделать этот стейк, рубленую, вырезку или жаркое еще нежнее?

Даже если бы я мог позволить себе каждый день покупать филе миньон или вагью или хамон иберико, я бы этого не хотел. По многим причинам важно использовать каждую часть животного. Кроме того, я знаю, что некоторые из наименее модных сокращений полностью стоят дополнительного времени, которое требуется для их подготовки. Мое любимое тушеное блюдо готовится из самого дешевого обжаренного мяса, которое я могу найти, но когда я закончу с этим, на вкус это будет миллион долларов!

У каждого повара есть свой предпочтительный метод превращения дешевого, жесткого мяса в вкусные, нежные глотки.Здесь я собрал каждую технику для смягчения мяса в одном месте. Большинство этих методов работают с любым видом мяса: говядиной, свининой, бараниной, козой, буйволом, олениной и т. Д., И для каждого метода я перечисляю, какие срезы лучше всего подойдут.

Примечание: многие из этих методов работают на птице (курица, индейка и т. Д.), Но в этой статье я сосредоточен в основном на мясе!

8 Surefire Пути, чтобы смягчить мясо (плюс противоречивый)

1. Pound его в подчинение. Используйте молоток или накройте его сарановой пленкой и ударьте его скалкой или тяжелой сковородой.
2. Готовим это долго и низко. Подойдет как сухое тепло (как на гриле), так и мокрое (как в тушеном мясе, тушеном или глиняном горшке).
3. Используйте фруктовые ферменты , чтобы разбить белки. Смотрите список фруктов ниже.
4. Dry-age это (если у вас есть время). Этот процесс использует собственные ферменты мяса для разрушения мышечной ткани.
5. Используйте нож , чтобы либо мацерировать необработанную поверхность, чтобы она более глубоко поглощала ферменты / маринад, либо тонко нарезать приготовленное мясо на зерно.В любом случае, вы используете нож, чтобы помочь вам жевать. Если у вас есть мясорубка, вы можете превратить ее в фарш.
6. Используйте пищевую соду. Этот метод не для всех, но вы не можете приготовить много азиатских мясных блюд, не зная как.
7. Используйте соль. Хотя некоторые ученые считают, что соль делает мясо более сухим (и, следовательно, более жестким), она веками использовалась в качестве смягчителя, и все серьезные повара и знающие гурманы солят мясо перед приготовлением.
8. Дайте вареному мясу сесть до нарезки . Это последний, решающий шаг для всех разделов и видов мяса.
   — следующий метод является спорным, но определенно стоит упомянуть: —
9. Используйте кислый маринад. Некоторые люди клянутся, что это помогает смягчить мясо, но другие утверждают, что оно только добавляет вкус.

Каждый из этих методов полностью описан ниже.

1. Используйте свои мышцы

Самый старый, самый простой и очевидный способ смягчить мясо — это загнать его в покорность.Используйте молоток или накройте его сарановой пленкой и ударьте его скалкой или тяжелой сковородой.

Когда я должен использовать мясной молоток?

Этот метод лучше всего подходит, если вы планируете быстро жарить или жарить, но не рекомендуется, если вы хотите использовать гриль. Поскольку вы вручную разбиваете волокна, мясо теряет часть своей сплоченности и целостности.

На каких разрезах можно использовать молоток?

По понятным причинам стучать лучше всего на небольших кусочках без костей, таких как котлеты и стейки.Разбивать жаркое тяжелой сковородой было бы опасно для вас и вас!

2. Приготовьте его долго и низко

При небольшом нагревании и большом количестве времени коллаген в самых жестких срезах в конечном итоге распадается, оставляя вас в клочья нежного, сочного мяса.

Как тепло делает мясо нежным?

Мясо состоит из длинных волокон, каждое из которых индивидуально обернуто в оболочку из коллагена, соединительной ткани, которая при слишком сильном нагревании сжимает и выдавливает соки.Вот почему хорошо сделанное мясо жестче. Но если вы сохраняете тепло от 160 ° до 205 ° F, коллаген начинает желатинизироваться, и мясо становится более нежным.

Как низко я должен идти?

В любом месте будет работать от 160 ° до 205 ° F, но 190 ° F — самое приятное место.

Как долго можно готовить мясо?

Старые школьные повара говорят весь день, а я говорю два с половиной часа. Статья Дж. Кенджи Лопеса-Альта на эту тему, «Почему не стоит готовить говядину целый день», стоит прочитать .

Какой метод длительного, медленного приготовления работает лучше всего?

Вы можете использовать сухой (гриль или копченый) или влажный жар (тушение или тушение). Вы можете использовать мультиварку или жаровню.

Какие срезы содержат больше всего коллагена?

Грудинка, ребро, говяжий цыпленок, голень, короткая поясница, плечо или приклад. Все они хорошо реагируют на медленное приготовление, а отбивные и филе — нет.

Пища для размышления: Переваривание или слишком быстрое приготовление делают жесткий кусок мяса еще жестче.Если вы нетерпеливый тип, используйте термометр.

3. Используйте фруктовые ферменты

Некоторые фрукты содержат протеазу, разновидность фермента, который отлично подходит для расщепления мясных белков. Эти фрукты особенно:

• Киви находится в верхней части списка, поскольку он содержит актинидин, который действует мягко и имеет нейтральный вкус. Некоторые повара позволяют мясу сидеть в маринаде из киви почти неделю.
• Ананас содержит бромелайн, такой сильный фермент, что превратит ваше мясо в кашу, если вы не будете осторожны.
• папайя
• Азиатская груша
• рис
• манго

Сколько фруктов я должен использовать? Включите до двух столовых ложек фруктового пюре на чашку маринада, но будьте осторожны, чтобы не дать мариноваться слишком долго, иначе он превратится в кашу. Если у вас есть ананасовый или манговый сок, вы тоже можете его использовать.

Какая температура работает лучше всего? Фруктовые ферменты работают лучше всего при 50–70 ° C (120–160 ° F).

Какие срезы лучше всего работают с фруктовыми ферментами? Как и в случае с другими маринадами, фруктовые ферменты лучше всего работают на более тонких срезах.

А как насчет коммерческого тендера? Большинство предварительно расфасованных смягчающих средств производятся с использованием ферментов из сухофруктов. Я предпочитаю использовать целый фрукт, но многие люди клянутся им.

4. Мясо сухого старения для нежности

Сухое старение использует собственные ферменты мяса для расщепления мышечных волокон и приводит к более нежному и ароматному разрезу.

Сколько времени нужно, чтобы мясо засохло? Есть некоторые споры об этом.

• Некоторые, в том числе Cook’s Illustrated , говорят, что четыре дня — это, вероятно, самый длинный период, который вы должны рисковать в некоммерческом холодильном агрегате. Большинство рецептов жарения мяса в Cook’s Illustrated требуют выдержки в течение 1-4 дней, а также рекомендуют посолить и растереть с маслом.
• Но другие, в том числе Полное руководство Food Lab по сухому вызреванию говядины в домашних условиях , считают, что 14–28 дней — это лучшее.
• Если у вас большой суб-первичный срез мяса, большинство соглашается с тем, что достаточно пары недель выдержки. Чем старше вы это оставите, тем веселее это станет, но некоторым людям это нравится. Я предлагаю вам поэкспериментировать в своем холодильнике, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.

Какое место в холодильнике лучше всего подходит для сухого старения?

Согласно Американской испытательной кухне, идеальная цель для влажности — от 80 до 85%, а идеальная температура — от 33 до 40 градусов.Их команда рекомендует поместить мясо в самую заднюю, самую нижнюю часть холодильника (самая холодная часть). Поскольку большинство домашних холодильников не контролируют влажность коммерческих, они также рекомендуют обернуть мясо в несколько слоев марли и поместить его на решетку. Многие повара рекомендуют размещать мясо возле вентилятора, если это возможно. Мясо следует периодически переворачивать, чтобы оно равномерно старело.

Что происходит с мясом в сухом возрасте?

• Становится значительно нежнее.
• Высохший или грязный внешний слой должен быть обрезан.
• Вы потеряете до 30% среза из-за потери влаги и / или обрезки.
• Это развивает глубокий, ореховый, умами вкус и аромат.

Какие виды мяса идеально подходят для сухого старения?

Говядина, конечно, обычно выдерживается, но также работает и со свининой. Важно, чтобы вы начали с как можно большего куска, целого подпримального разреза — например, с верхней круглой или всей вырезки — с костью, с неповрежденными жировыми крышками.Если вы можете заставить мясника отдать его вам, прежде чем он будет нарезан на мелкие стейки, это идеально. Маленькие кусочки сухого старения не будут стоить вам времени с точки зрения нежности или вкуса, и вы можете потерять слишком много для обрезки.

6. Использование пищевой соды

Cook’s Illustrated объясняет, как пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, препятствует связыванию белков и делает мясо более нежным. Многие люди любят этот метод, но некоторые жалуются, что даже после полоскания, остается слегка щелочной вкус.

Какое мясо или отрубы работают лучше всего? Любые виды, но так как они влияют как на вкус, так и на текстуру мяса, используйте только самые дешевые и жесткие нарезки. Кроме того, поскольку он работает только на поверхности, этот метод следует использовать только для самых маленьких, самых тонких кусочков размером с укус.

Как использовать пищевую соду?

1. Смажьте и натрите мясо пищевой содой, держа в руке столовую ложку и посыпав тонким слоем ИЛИ растворите пищевую соду в воде и погрузите мясо в воду.
2. Оставьте на стойке на 15-20 минут. Если вы оставите его дольше, это не повредит мясу, но и не сделает его более нежным.
3. Тщательно промойте, чтобы удалить всю пищевую соду, поскольку она влияет на текстуру и вкус (но тщательно высушите мясо перед тем, как готовить его, если хотите, чтобы оно обжарилось).

7. Используйте соль в качестве тендерайзера

Некоторые ученые утверждают, что соль делает мясо более жестким, а не нежным, но лучшие повара и настоящие гурманы знают лучше.Если вы дадите ему время, соль может взорвать белковые нити и растворить мышечные волокна жесткого мяса.

Согласно большинству поваренных книг и источников, включая Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen, соль является секретом сочного жаркого. Поскольку рассол работает только для очень постных нарезок, вместо этого они рекомендуют натирать жаркое солью и затем хранить в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением. Для небольших нарезок, таких как стейки, говорят, что 40 минут достаточно. Если вы хотите узнать больше об этой теме, стоит обратить внимание на Превращение дешевого стейка «Выбор» в Gucci «Prime».

Как применять соль?

1. Положите мясо на сковороду, доску или тарелку и обсыпайте всю его поверхность щедрым слоем соли. Переверните его и посолите с другой стороны. Вы можете немного помассировать, если хотите.
2. Оставьте его там нетронутым, при комнатной температуре. Как долго зависит от того, насколько толстый срез мяса. Дайте ему час на каждый дюйм толщины. Так что, если у вас есть стейк размером 1 1/2 дюйма, оставьте его на полтора часа.
3. По истечении определенного времени тщательно почистите щеткой или смойте соль с поверхности мяса. Этот шаг важен, потому что вы не хотите есть всю эту соль.

Как долго солить мясо? Как я уже говорил, пусть он посолится на час на дюйм толщины.

Какое мясо следует солить? Все виды и нарезки мяса.

Какая соль работает лучше всего? Многие повара настаивают на том, чтобы вы использовали грубое зерно (грубая кошерная или морская соль).Говорят, что мелкие зерна растворяются и поглощаются слишком быстро и влияют на вкус. Я признаю, что иногда я использую поваренную соль, но я счищаю ее перед тем, как готовить, и мясо имеет прекрасный вкус.

8. Всегда оставляйте мясо перед тем, как его разрезать.

Не торопитесь с этим последним, решающим шагом! Эксперты, такие как Дж. Кенджи Лопес-Альт, вне всякого сомнения доказали, что короткий отдых на разделочной доске ПЕРЕД РЕЗКОЙ имеет значение. Если вы порежете его сразу после снятия с огня, примерно 40% сока мяса попадет на вашу разделочную доску, но если вы дадите ему время отдохнуть, расслабиться и снова впитать весь свой сок, ваш рот определенно заметит разницу.

9. Используйте кислый маринад

Специалисты в области пищевых продуктов знают, что, хотя маринады хороши для вкуса, они не всегда работают, чтобы смягчить. Кислотам может потребоваться некоторое время, чтобы проникнуть в мясо, а добавленные масла и сахара могут замедлить процесс, поэтому, если у вас более толстый срез, маринад, вероятно, является пустой тратой времени.

Как долго я должен мариновать для достижения наилучших результатов?

Если у вас есть только пара часов, попробуйте смесь кислот. Если у вас есть больше времени, используйте маринад с маслом.Удостоверьтесь, что вы не оставляете это слишком долго, так как чрезмерно маринованное мясо может стать слишком мягким и мягким.

Какой лучший способ для маринации?

Поместите погруженное в маринад мясо в закрытой миске или закрывающейся сумке. Оно не должно быть открытым для воздуха. Пусть он сидит в холодильнике от 2 до 24 часов.

Какие отрубы нужно мариновать?

Тонкие кусочки самых жестких резов работают лучше всего. Например, стейки по бокам, юбке, филе, кругу и вешалке.Не стоит мариновать качественный стейк: ему не нужна помощь, чтобы сделать его нежным и вкусным, так что вы, вероятно, испортите его.

Какие кислоты лучше всего работают в нежном маринаде?

• уксус (любой вид, но помните о его влиянии на вкус)
• Вустерширский, томатный, терияки или соевый соус
• вино или пиво
• лимонный или лаймовый сок
• йогурт или пахта

Рассмотрите возможность сочетания этих кислот с фруктами протеаз, описанными в № 3 выше.

Какие куски мяса самые жесткие?

Хитрость в том, чтобы узнать, откуда это мясо появилось на животном. Трудолюбивая, часто используемая мышца (как на ноге), как правило, будет более жесткой, чем редко используемая мышца с низкой активностью (как в пояснице). Это самые сложные:

• Нижний круг
• Грудинка
• Чак жареный
• Глаз круглый
• Стейк из филе
• Стейк вешалка
• Жаркое круглое или крупное или стейк
• Хвостовик
• Короткие ребра
• Юбка стейк
• Жаркое на плечо
• Топ раунд

Они также могут быть жесткими:

• Стейк Чака
• Стейк с верхним лезвием

В трудолюбивых мышцах содержится больше коллагена, который удерживает мышцы вместе и удерживает их прикрепленными к кости.Это коллаген, который делает их жесткими. Но если вы примените один или несколько методов, описанных выше, коллаген превратится в желатин, который придает мясу вкусную сочность.

Кухонные противоречия и часто задаваемые вопросы

Почему не все используют пищевую соду, потому что это так дешево?

Из всех методов, которые я перечислил здесь, пищевая сода является наиболее сомнительной, поскольку она может сделать структуру мяса немного липкой, а вкус — горьким.С другой стороны, когда все сделано правильно, это может быть довольно вкусно!

А как насчет коммерческих тендеров?

Многие авторитетные повара, кажется, используют их. Хотя я никогда не использовал его, бренд, о котором я упоминал больше всего в моей библиотеке кулинарных книг, был Addeph’s Original Tenderizer, который использует экстракт ананаса в качестве фермента, а также натуральный сахар и морскую соль.

Но я слышал, что соль делает мясо жестким.

Я знаю, я знаю, это не имеет смысла, но величайшие повара использовали его на протяжении веков, так что вам просто придется приостановить свое неверие и попробовать.

Я думаю, что маринование делает мясо более жестким, а не более нежным!

Если вы оставите приготовленное мясо в кислоте, оно может стать жестким, но если вы оставите сырое мясо в маринаде слишком долго, кислоты могут переварить мясо настолько, что оно больше не будет съедобным.