Что приготовить из вареной утки?

Раскроем секреты, что приготовить из варёной утки в домашних условиях. Приведённые ниже рецепты не займут у вас много времени, а вкус и аромат готовых блюд порадуют всех близких.

Тёплый салат с уткой

Для приготовления вкусного салата, который полюбят даже взыскательные гурманы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• отварное мясо утки – 300 г. вы можете использовать как филе, так и мясо на кости, подойдут отварные бёдра или крылья.
• стручковая фасоль – 200 г;
• маринованные грибы, советуем использовать шампиньоны – одна банка. Чтобы сэкономить время при приготовлении блюда, рекомендуем приобрести маринованные шампиньоны в нарезанном виде.
• одна головка репчатого лука;
• морковь – 150 г;
• чеснок – два-три зубчика;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец – на кончике ножа;
• майонез или йогурт.

Отварную утку нарезаем небольшими кусочками. Морковь натираем на тёрке, лук мелко шинкуем. Наливаем в сковородку небольшое количество оливкового или растительного масла, накаляем сковороду и опускаем туда лук. Обжариваем его до появления золотистого цвета, затем добавляем к луку морковь и все тщательно перемешиваем. Обжариваем на среднем огне около пяти минут.

Маринованные шампиньоны нарезаем небольшими ломтиками, если используйте уже готовые нарезанные грибы, тогда просто сливаем с них воду и обжариваем на сковороде с небольшим добавлением масла. Вся лишняя влага должна выпариться, а грибы немножко подрумяниться. После этого снимаем их со сковороды и остужаем.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь, как только вода вскипит, немножко подсаливаем её и добавляем замороженную стручковую фасоль, отвариваем её две-четыре минуты, затем сливаем воду и обдаем холодной водой.

Приступаем к сборке нашего салата. В салатник выкладываем грибы, лук с пережаренной морковью, стручковую фасоль и нарезанную отварную утку. Добавляем мелко порубленный или натёртый на терке чеснок и майонез. Все тщательно перемешиваем. Можете заменить майонез йогуртом.

Запеканка на сковороде

Что можно приготовить из варёного мяса утки и лаваша? Конечно же, вкусный и сытный завтрак для всех членов семьи. Для приготовления вам понадобится отварное мясо утки, лучше всего использовать грудку или бёдра. Наверняка в холодильнике каждый на хозяйки найдётся пара яиц сыр томаты и лаваш. Этих продуктов вполне достаточно чтобы приготовить запеканку.

Секрет этого блюда в том, что оно готовится буквально за 15 минут, а значит прекрасно подойдёт в качестве выбора на завтрак.

Этапы приготовления запеканки с уткой:

1. Мясо утки нарезаем небольшими кубиками.
2. Из лаваша вырезаем круги, диаметром равные диаметру сковороды, на который вы будете готовить запеканку.
3. Томаты режем тонкими кружочками. В отдельной миске с помощью венчика взбиваем яйца, немножко солим и перчим их. Приступаем к приготовлению запеканки на сковороде.
4. Толстостенную глубокую сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем лаваш, а затем заливаем его небольшим количеством яичной массы, примерно одной третьей частью.
5. Выкладываем томаты, затем ещё один лаваш. Сверху выкладываем кусочки отварной грудки утки. Заливаем всё половиной оставшейся яичный массы, накрываем лавашем, прокладываем слой помидор и вновь заливаем яйцами.
6. Готовим блюдо под открытой крышкой на медленном огне. Через 15 минут блюдо можно подавать к столу, разрезов его на порционные кусочки. Теперь вы знаете, что из вареной утки можно приготовить сытный и вкусный завтрак для всех членов семьи!

Рулетики с уткой

Варёная утка может стать прекрасным холодным блюдом или закуской. Рекомендуем приготовить рулетики с мясом утки по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты для блюда:

• мясо варёной утки – 300 г;
• тонкий лаваш – 3-4 штуки;
• сливочный сыр твёрдых сортов – 150 г;
• майонез – три столовые ложки;
• солёный огурец – две штуки.

Если в блюде вы используйте маленькие маринованные огурчики или корнишоны возьмите примерно 150-200 г продуктов.

Для приготовления сытной и вкусной закуски необходимо перекрутить варёное мясо или мелко порубить его. Натрите в глубокую миску сливочный сыр твёрдых сортов, добавьте туда мелко порезанный солёный огурчик. Туда же добавьте варёный фарш или мелко порубленное мясо птицы.

Заправьте всё майонезом, поперчите и посолите по вкусу, тщательно перемешайте. Начинка для вашей закуски готова! Теперь приступаем к формированию рулетиков, которые можно приготовить из отварного мяса утки. Лаваш разворачиваем, смазываем его тонким слоем начинки, а затем сворачиваем.

Чтобы рулет имел аппетитный вид и держал форму, смазывайте две третьих части лаваша, а оставшийся кончик, который будет закручиваться в конце, оставляем без начинки.

Оберните рулет из лаваша пищевой плёнкой. Чтобы приготовить из варёного мяса утки настоящие рулетики, лаваш необходимо поместить в холодильник на несколько часов, после этого вытащите лаваш и разрежьте на рулеты толщиной 2-3 см, посыпьте закуску свежей зеленью и подавайте вместе с соусом.

Для приготовления томатного соуса для закуски вам понадобится несколько свежих помидор, 2-3 зубчика чеснока и чёрный перец. Также понадобится одна головка репчатого лука, половина чайной ложки крахмала, несколько столовых ложек холодной воды.

Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки. Свежие томаты бланширует, для этого их на две-четыре минуты опускаем в кипяток, предварительно сделав по краям х-образные надрезы.

После этого томаты вынимаем из кипятка и снимаем кожицу. Нарезаем наши помидоры мелкими кубиками, добавляем на сковородку с поджаренным луком. Солим и перчим по вкусу, добавляем несколько зубчиков чеснока

Если вы хотите приготовить пикантный соус с перчинкой, добавьте в него несколько долек красного жгучего перца.

Разводим крахмал с прохладной водой и добавляем к помидорам, варим соус на медленном огне в течение десяти-пятнадцати минут. Подаем охлаждённым.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из варёного мяса утки разнообразные блюда и закуски. Мясо птицы нежное и питательное, при этом его можно использовать как для первых, так и для вторых блюд.

Нежирные блюда с уткой, 10 рецептов

Модераторы Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  весь жир), или термически его вытопив. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки таким способом ножек был опубликован в сообществе, это французский рецепт ‘Утка Конфи’, можно и просто термически подготовить ножки, отварив их или запечь в духовке, затем сняв кожу.   Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления.
Жир грудки можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром — мясо может получиться сухим. Вы можете закупить 2-3 утки,  разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети  в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности  утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо  покупных промышленных кур — уток, а если и применяем кур — то только фермерских.

В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов. Использовав что-то одно (грудки или ножки)  для салата или второго блюда, из  костного остова  и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи, русскую калью (есть рецепты ниже).
Рецепты  это поста  — как использовать в блюдах такие обезжиренные грудки и ножки утки.

1. Салат с уткой

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит.

Для приготовления  нам понадобятся утиные грудки. Они не всегда есть в продаже. В большинстве магазинов продают уток целиком. В рецепте я использовала целую утку, т.к. в ближайших супермаркетах грудок не нашла. Получилось не менее вкусно. И, к тому же, оставшиеся части утки можно подавать с гарниром в горячем виде, так что все пригодится!

Ингредиенты:
Утиная грудка  — 2 Штуки (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
Клюквенный соус  — 4 Ст. ложки
Лимон  — 1 Штука
Гвоздика  — 4 Штуки
Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
Горчица французская  — 2 Ст. ложки
Салат  — 1 Пучок
Сельдерей черешковый — 1 Штука
Орехи кедровые — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4

Как приготовить

Первым делом промываем утку под водой. Затем смазываем ее клюквенным соусом и соком лимона. Измельчаем гвоздику вместе с оставшейся от лимона цедрой, смешиваем с солью. Этой приправой смазываем нашу уточку.

Выпекаем при температуре 180 градусов ровно два часа, до готовности. Отделяем от утки грудки ( срезаем жир с кожей, модераторы).

Режем их наискосок красивыми пластинами. Режем не очень крупно стебель сельдерея. Затем выкладываем их на тарелку.

После чего сверху кладем промытые листья зеленого салата (любой сорт), листики притом можно слегка порвать руками. Нарезанную грудку кладем симметрично поверх зелени.

В отдельном блюдце готовим заправку для салата. Наливаем лимонный сок, затем — клюквенный соус. Добавляем оливковое масло, соль и горчицу. Перед подачей поливаем салат этой заправкой. Затем посыпаем кедровыми орешками. Не беда, если это будут грецкие орехи, кешью или миндаль. Получается в любом случае очень вкусно!

Источник здесь

2. Салат с утиной грудкой и апельсинами

 Салат с утиной грудкой и апельсинами – замечательное пикантное блюдо французской кухни с необычным сочетанием вкусов. Попробуйте самостоятельно приготовить этот вкусный деликатес, не прогадаете!

Салат из утиной грудки с апельсинами подавайте холодным с гарниром на ваш вкус (отлично подойдет рис или картофельное пюре) или как закуску. Поскольку мясо утки обладает специфическим вкусом и запахом, оно хорошо сочетается лишь с некоторыми продуктами. Для салата из утиной грудки неплохо подойдет картофель, клюква, кислые яблоки, виноград, апельсины.

Ингредиенты:
утиная грудка  — 1 Штука (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
масло сливочное  — 1 Ст. ложка
салат  — 1/2 Пучка
апельсин  — 1 Штука
виски  — 1 Чайная ложка
мед жидкий  — 1 Чайная ложка
перец черный молотый  — По вкусу
горчица французская  — По вкусу
cоль  — По вкусу

Количество порций: 1-2

Как приготовить

1. Утиную грудку помойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами, сделайте на коже крестообразные надрезы, посолите и поперчите по вкусу.

2. Обжарьте утиную грудку на сильно разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Затем заверните ее в фольгу и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут.
Модераторы. Когда грудки остынут, срезать с них жир с кожей.

3. Апельсин помойте, очистите его от кожуры и разделите на дольки. Очистите их от пленок. Или очень острым ножом разрежьте на сегменты. Из остатков апельсина выжмите сок. Утиную грудку нарежьте тонкими ломтиками.

4. К свежевыжатому апельсиновому соку добавьте чуть-чуть соли, мед и виски, прогрейте на небольшом огне, чтобы соус немного загустел и выпарился алкоголь. Добавьте горчицу и перемешайте.

5. Нарезанные ломтики утиной грудки со срезанным кожей и жиром (модераторы) уложите на листья салата, рядом выложите дольки апельсинов, полейте сверху соусом. Салат с утиной грудкой и апельсинами готов! Приятного аппетита!

Источник здесь

3. Салат с утиной грудкой

 Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами!

 Рецепт приготовления салата с утиной грудкой понравится настоящим гурманам: нежное сливочное сырное удовольствие, которое оттеняется уткой и орешками, да еще и клюковка придает свой интересный акцент. Потрясающее, как мне кажется, сочетание, всем рекомендую попробовать!

 Ингредиенты:
Утиная грудка  — 400 Грамм  (можно использовать  приготовленные ножки Конфи, модераторы)
Орехи  — 200 Грамм
Крем-сыр  — 200 Грамм (плавленый  или сливочный  сыр)
Чеснок  — 1 Зубчик
Специи  — По вкусу
Клюква сушеная  — 2 Щепотки
Сыр твердый  — 50 Грамм
Салат  — 150 Грамм

Количество порций: 4-5

Как приготовить

Грудку отварим, обсушим и остудим, (срезаем жир с кожей, модераторы). Натираем чесноком и специями и оставляем постоять на полчаса. Затем, когда она уже полностью остынет, делим на тоненькие полосочки.

2. В блюдо выкладываем салатные листья, наверх — кубики сыра, утиную грудку, орехи и специи по вкусу. Заправляем плавленым сыром комнатной температуры.

3. Тщательно перемешаем, чтобы сыр «разошелся». Приятного аппетита, блюдо готово!

Источник здесь

4. Буржуйский салат с уткой

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем!

Салат и выглядит красиво, и на вкус очень необычный, и вместе с тем нравится всем,  без исключения. Сочетание утиного мяса с кисло-сладким вкусом очень приятно. Подав такой салат своим друзьям и близким, вы очень удивите их своими кулинарными способностями. Готовится салат не совсем просто, однако он точно стоит тех усилий.

Ингредиенты:
Хурма  — 1 Штука
Утиная грудка  — 1 Штука  (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
Салат  — 1 Пучок
Апельсин  — 1 Штука
Лимон  — 1 Штука
Грецкие орехи из варенья  — 3 Штуки
Бальзамическая глазурь  — 1 Чайная ложка
Горчица  — 1 Чайная ложка
Соль  — По вкусу
Сироп из варенья  — 2 Ст. ложки
Чили молотый  — По вкусу
Оливковое масло  — 50 Миллилитров

Количество порций: 4

Как приготовить

1. Подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для создания такого салата. Утиную грудку предварительно обжарим и запечем в духовке  (после остывания жир скожей срезаем, модераторы, можно использовать мясо ножек Конфи).

2. Для приготовления заправки берем любую глубокую емкость, вливаем в нее оливковое масло, апельсин моем, счищаем с него цедру и отправляем в миску, разрезаем апельсин на 2 части. Выдавливаем сок из 1 половинки. Лимон моем, натираем его цедру, разрезаем и вдавливаем сок целого фрукта. Добавляем бальзамическую глазурь, неострую горчицу, соль, сироп варенья из грецких орехов, красный перец. Все перемешиваем венчиком.

3. Хурму моем, половину нарезаем кусочками, распределяем ее по тарелке.

4. Листья салата тщательно промываем, высушиваем бумажным полотенцем, часть из них укладываем на тарелку.

5. Остальные листья рвем руками, нарезаем мелким кубиком вторую часть хурмы и вторую половинку апельсина.

6. Перемешиваем салат с фруктами, распределяем их по тарелке.

7. Утиную грудку нарезаем кусочками и кладем на тарелку к листьям салата

 8. Для украшения орехи из варенья разрезаем и выкладываем на кружочки хурмы, поливаем его приготовленной заправкой и бальзамической глазурью.

Источник здесь

5. Утка   без кожи с ананасами и сыром

Очень ароматное  утиное(куриное) мясо, запеченное под хрустящей сырной корочкой. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как выглядит оно, просто восхитительно! Готовится, чуть больше часа времени.

Ингредиенты:
Куриные бедра  — 8 Штук
Сыр твердый  — 250 Грамм
Майонез домашний  — 1 По вкусу
Ананас консервированный  — 8 Штук (колечки)
Специи  — По вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить

Приготовим утиные бедра (ножки)   с ананасами и сыром в домашних условиях. Предварительно подготовьте  бедрышки, очистив их от кожи и костей, присыпьте их специями, добавьте майонез, все тщательно перемешайте. Маринуйте 1 час в холодильнике, затем переложите в емкость для запекания, поместив сверху кольца ананаса и тертый сыр.

Запекайте в духовке 40 минут до готовности. Удачи!

Истоник здесь

6. Спагетти с уткой

 Довольно простой в приготовлении рецепт для тех, кто любит различные блюда из утки. С ним вы приготовите изысканный обед и не потратите при этом много времени и сил на это. В итальянской национальной кухне есть очень много различных рецептов приготовления пасты, с самыми популярными вы, скорее всего, уже знакомы, но я хочу поделиться с вами не столь распространенным вариантом и рассказать, как приготовить спагетти с уткой.

В принципе в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного, вам нужно только раздобыть утиные ножки и немного утиного жира. А остальной процесс не займет много времени, так что давайте приготовим сегодня для себя и своей семьи изысканное и утонченное блюдо с этим простым рецептом спагетти с уткой.

Ингредиенты:
Спагетти  — 450 Грамм
Ножки утиные  — 2-3 Штук ( или  уже готовые  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
Чеснок  — 4 Зубчика Жир утиный  — 2 Ст. ложки
Масло сливочное  — 1 Ст. ложка
Сок лимонный  — 2 Ст. ложки
Цедра лимона или апельсина  — По вкусу
Перец черный молотый  — По вкусу
Соль  — По вкусу
Количество порций: 4

Приготовление

1) Для начала нам нужно правильно приготовить утиные ножки, ведь в оригинальном рецепте этому уделяется особое внимание, хотя сложного, по сути, здесь ничего нет. Итак, промываем ножки под водой и насухо вытираем их при помощи бумажных салфеток. Теперь делаем проколы по всей поверхности, чтобы при запекании выделялся жир, обтираем их солью со всех сторон.

Кладем ножки в форму для запекания и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 1,5 часа. По истечении времени увеличиваем температуру до 190 градусов и запекаем утку еще 15 минут. Вот теперь вынимаем форму из духовки и даем ножкам немного остыть, затем отделяем мясо от кости и нарезаем его вместе с кожей на кусочки (или снимаем кожу с оставшимся невытопившимся жиром, модераторы).

2) Спагетти отправляем отвариваться в подсоленной воде. Сковороду ставим на огонь и растапливаем в ней сливочное масло, добавляем утиный жир, в этой смеси обжариваем мясо со шкуркой несколько минут. Затем добавляем измельченный чеснок и продолжаем жарить, пока он не начнет темнеть, снимаем с огня.

3) Когда спагетти будут почти готовы (как говорится «с зубком») откидываем их на дуршлаг. Затем выкладываем спагетти на сковороду с утиным мясом, включаем средний огонь, перемешиваем все, при необходимости можно добавить еще немного утиного жира.

Теперь перчим, солим по вкусу и вливаем столовую ложку лимонного сока, опять перемешиваем, при желании вливаем и вторую ложку сока, здесь дело вкуса. Когда мароны будут готовы, выключаем огонь.

4) Готовое блюдо подаем к столу, украсив его цедрой апельсина или лимона. Вот такой интересный и довольно простой рецепт итальянской кухни, с которым вы узнали, как сделать спагетти с уткой. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, уверена, оно не оставит вас равнодушными.

Источник здесь

7. Отбивные из утиной грудки

 Отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. Описание приготовления: Экспериментируйте с мясом и балуйте своих близкий вкусными блюдами. Если у вас есть утиная грудка, то вы можете приготовить из нее потрясающие отбивные в яйце и сухарях. Готовятся они таким же традиционным способом, как и всегда, только перед приготовлением грудку можно замариновать в лимонном соке.

Ингредиенты:
Утиное филе  — 800 Грамм (в этом варианте приготовления жир можно не срезать или срезать частично по периметру с кожей, модераторы)
Сухари  — 100 Грамм
Яйцо  — 1 Штука
Соль и специи  — По вкусу
Растительное масло  — 40 Грамм

Количество порций: 4-6

Как приготовить

1. Берем утиную грудку. Лучше, если она будет немного подмороженной — так мясо лучше можно порезать. Теперь нарезаем филе на кусочки, толщина которых должна быть не более 1 сантиметра.

2. Теперь отбиваем каждый кусочек с обеих сторон. Солим и приправляем по вкусу. Я обычно использую смеси перцев и приправу для птицы.

3. Обваливаем сразу в яйце, а затем в сухарях. Только после этого можно отправлять отбивные на сковороду. Жарятся они на растительном масле на среднем огне.

4. К отбивным можно приготовить гарнир: макаронные изделия, картофельное пюре, кашу или свежие овощи. Оценить рецепт Отбивные из утиной грудки: Подробнее:

Источник здесь

8. Ароматные хрустящие утиные ножки со сливами

 Это один из множества рецептов запекания утки, главное отличие которого – невероятный аромат! Сочетание специй, слив и хрустящей корочки безусловно понравится каждому. Поэтому советую попробовать. Я долго искала, как приготовить ароматные хрустящие утиные ножки со сливами.

И, не найдя такого рецепта, решила попробовать пофантазировать самостоятельно. Вышло сногсшибательно! Разнообразие специй дает просто неповторимый аромат, а сливочный соус делает утку по-настоящему хрустящей. Советую каждому любителю птицы побаловать себя этим рецептом. В зависимости от предпочтений можно делать корочку более или менее хрустящей, в любом случае блюдо выйдет очень вкусным.

Ингредиенты:
Утиные ножки  — 3 Штуки  (можно взять  готовые ножки Конфи, но  время приготовления ножек сократить до минимума, сделав их поджаристыми)
Масло сливочное  — 100 Грамм
Белый перец  — 20 Грамм
Черный молотый перец  — 20 Грамм
Имбирь  — 20 Грамм
Корица  — 20 Грамм
Зира  — 20 Грамм (можно брать тмин)
Соль  — 10 Грамм
Сливовый джем  — 2 Ст. ложки
Сливы  — 500-700 гр

Грамм Количество порций: 3-5

Как приготовить

1. Подготовьте все необходимые специи и сливочное масло.

2. Все неизмельченные специи необходимо измельчить в ступке.

3. Пересыпьте все специи в небольшую миску, добавите масло и перемешайте.

4. Натрите данным маслом утиные ножки с двух сторон, хорошо промазывая их и массажируя.

5. Для приготовления сливового соуса разрежьте сливы на две части, удалите у них косточки, добавьте две столовые ложки сливового джема (у меня – ежевичное варенье).

6. Выложите сверху подготовленные утиные ножки кожицей вниз. Затем накройте блюдо фольгой и отправьте его в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час (минут 7-10 под грилем, модераторы).

7. Через час уберите фольгу, переверните ножки и повысьте температуру до 200 градусов. Оставьте приблизительно на 30 минут (до возникновения золотистой хрустящей корочки).

Источник здесь

9. Калья утиная

 Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки. В прошлые века калья считалась праздничным блюдом, но со временем она практически вышла из употребления. Приготовив утиную калью с моченым черносливом, вы несомненно произведете впечатление на своих гостей. Это очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо с терпким сливовым привкусом. Вместо моченного терна вы можете использовать маринованную сливу.

 Ингредиенты:
утка  — 1 Штука
соленых огурцов  — 5 Штук
рассола  — 1 Стакан
мочёный тёрн  — По вкусу
луковицы  — 1 Штука
моркови  — 2 Штуки
петрушка  — По вкусу
свекла  — 1 Штука

Количество порций: 4

Как приготовить

1. Выпотрошить, очистить и промыть утку. Запечь утку в духовке до готовности.

2. Достать утку из духовки, дать ей немного остыть и разрубить на крупные куски (снять всю кожу с жиром или часть ее, модераторы, оставить только мясо). Поместить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой.

Добавить 1 разрезанную пополам и обожженную на открытом огне луковицу, морковь и довести бульон до кипения. Огурцы очистить от кожуры и серединки, разрезать на кусочки. Обжарить в сковороде нарезанную соломкой свеклу на утином жире (лучше — на масле, модераторы). Как только свекла станет мягкой, добавить соленые огурцы и готовить 15 минут. Добавить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.

Обжарить в сковороде оставшийся нарезанный лук, морковь и корень петрушки.

3. Добавить овощи в утиный бульон. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить моченый терн. Добавить специи по вкусу (тмин ,кориандр и т.д.), украсить ломтиками лимона и подавать.

Источник здесь

10. Щи из квашеной капусты с уткой

 Этот рецепт напоминает мне щи, которые варили наши бабушки и деды. На Руси такое блюдо было распространено особенно в деревнях и селах. Я расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты с уткой. Описание приготовления: В наше время приготовить такие щи не стоит большого труда. Утка продается во всех супермаркетах. Для такого блюда совсем не обязательно использовать всю утку целиком, достаточно просто купить набор из разных частей утки для бульона.

Ингредиенты:
Утка  — 1 Килограмм (части для бульона)
Капуста квашеная  — 700 Грамм
Картофель  — 5-6 Штук
Лук репчатый  — 2 Штуки
Лавровый лист  — 3 Штуки
Зелень  — 1 Пучок

Количество порций: 7

Как приготовить

Утку разделываем на части, если она целая. Я брала уже готовый набор для супа. Размораживаем при комнатной температуре. В большую кастрюлю с водой бросаем кусочки утки. Ставим на огонь. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума. Кладем лавровый лист. Утка должна томиться 2 часа на очень тихом огне. В течение всего процесса снимаем шумовкой пену с бульона.
Модераты. После того, как бульон и мясо готовы, охладить  его и снять жир, кожу тоже удалить, а оставить только мясо.

Лук очищаем от шелухи. Режем кубиками. Бросаем на раскаленную сковороду обжариваться. Так же поступаем и с квашеной капустой. Выкладываем ее на сковороду, обжариваем на тихом огне. Только капусту следует накрыть крышкой: сильно обжаривать ее ни к чему, пускай тушится. В бульон кладем очищенный картофель. Добавляем обжаренный лук и капусту. Приправы кладем любые, на свой вкус.

Щи должны томиться на медленном огне до готовности овощей. Картошку разминаем толкушкой или вилкой, когда она станет мягкой. В конце добавляем свежую рубленую зелень. Щи готовы. Приятного аппетита!

Источник здесь

Как приготовить утку | Диетическое питание

• После приготовления вы получите Грудки и бедрышки 4 порции
• Время приготовления: 2. 30 часов

Накануне праздников вспомним, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, с хрустящей кожей

Утка обладает характерным прекрасным вкусом. Она идеально подходит для праздничного обеда, но есть и отличные блюда с уткой для повседневного приготовления.

Конечно, жареная утка также включает соус, который фактически создается сам по себе в форме в духовке. Соус почти так же важен, как утка. Его можно просто приготовить, сделав пюре из овощей и бульона, которые были использованы для тушения утки.
Птицу также часто фаршируют. Классически это начинка с яблоками, луком, каштанами и свежей зеленью. Но она также имеет прекрасный вкус с черносливом и пастернаком.
Соблазнительный аромат хрустящей утиной грудки проникает в нос и манит нас к праздничному столу!
В жареной утке всегда есть что-то праздничное, уют и немного детства.

ПОДСКАЗКИ, ЧТОБЫ ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УТКУ

1.  — Покупайте утку от 2 до 2,5 кг для 4 человек.
2.  — Из утки можно приготовить и закуску. Например, жареная утиная печень. Ждите еще рецепт!
3. — Если у утки много жира, проколите кожу — но только кожу! — И жир выйдет. Мясо не должно быть повреждено, чтобы не вытек мясной сок.
4.  — Температура внутри утки не должна превышать 70°С, иначе утка станет сухой.
5.  — Как узнать свежую утку? — Кожа сухая, а мясо хорошо пахнет. Но важно: утка быстро портится, поэтому всегда храните ее в прохладном месте и не оставляйте ее открытой долго!
6.  — Утиные ножки на кости становятся слишком темными? Оберните алюминиевой фольгой!
7.  — Что бабушка уже знала: если вы смазать утку консервированным молоком (несладкое, 10% жирности) за 15 минут до окончания времени приготовления, она станет очень хрустящей.

Купить утку

Хрустящая снаружи, сочная внутри: утиная грудка — одно из самых праздничных основных блюд.

Более ароматная, чем курица, менее жирная, чем гусь: утка неспроста одно из самых популярных рождественских или новогодних блюд.
Утка весит обычно не больше трех килограммов. Доля костей и сухожилий, как правило, относительно высока, так что утка — в зависимости от веса — блюдо для двух до четырех человек.
При покупке утки обращайте внимание на то, как ее содержали и кормили. Ищите «счастливую» утку!
Хороший выбор — утки из органического земледелия, животные со свободным выгулом или так называемые фермерские.

Распознать свежесть птицы и правильно хранить утку

«Мальчики» и «девочки» среди уток отличаются: мужские особи больше и отличаются по вкусу, они очень пряные. А женские особи, как правило, нежные и сочные.
Признаками свежести являются упругая и светлая кожа без трещин и пятен, а также приятный, не вяжущий запах мяса.
В холодильнике мясо утки остается свежим в течение двух-трех дней. Замороженная утка должна медленно оттаивать в холодильнике в течение дня.

Самцы уток называются се́лезнями.

Готовить утку целиком

•  — Кто хочет приготовить утку целиком, должен сначала тщательно вымыть изнутри и снаружи птицу и удалить все остатки перьев пинцетом.
•  — Вырезать весь видимый жир.
•  — Внутренности обычно продаются в полиэтиленовом пакете. Их можно использовать для приготовления соуса.
•  — В зависимости от вашего вкуса, начинить утку кусочками яблок и лука, зеленью и плотно завязать кухонной бечевкой.
•  — В зависимости от размера, готовить в духовке около одного-двух часов, предпочтительно на решетке над сковородой, наполненной водой. Это сделает кожу хрустящей.

Приготовить утиную грудку и бедрышки

Утиные грудки обжаривают на сковороде только около 5 минут на коже и еще 3 минуты на мясной стороне.

Особенность приготовления ​​утиной грудки: перед готовкой сделать надрезы по коже ромбовидным образом острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать до мяса. После обжарки на сковороде продолжать готовить при температуре около 180°С в духовке около 15 минут.

Однако, поскольку идеальное время приготовления грудки и бедрышек различно, некоторые повара рекомендуют готовить утку по частям.
Ноги можно готовить в духовке, как целую утку. Время приготовления варьируется в зависимости от размера бедрышек.
Правильно приготовленное мясо должно быть слегка розовым и приятно сочным.

Нежное мясо с хрустящей кожей

Быстрое праздничное меню с филе утиной грудки!
Вкусную утиную грудку можно приготовить довольно легко и быстро. Лучшая часть — свежая кожа.

Советы о том, как утиная грудка становится нежно-розовой внутри и хрустящей снаружи:

•  — Утиная грудка жарится, обычно, без добавления жира.
•  — Не протыкайте вилкой мясо, иначе получится мясной сок.
•  — Готовое мясо следует вынуть из духовки, завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на короткое время. Затем нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и подавать.

Рецепты утки

Утка в духовке с яблоками

По такому рецепту можно приготовить и гуся очень легко.

Ингредиенты

1 гусь или утка (если замороженная, то птица должна размораживаться в течение 24 часов в холодильнике)
около 100 г карри
1 стакан меда
2 яблока
1 апельсин

Как приготовить

На готовку уходит много времени! 4-5 часов, а для гуся больше (6-7 часов).

Удалить мешочек с потрошками. Вырезать гузку (железки на попке птицы).

Смешать половину карри с 50 г соли и натереть утку, внутри и снаружи.
Яблоки нарезать дольками, апельсин очистить и разобрать на дольки.

Нафаршировать утку яблоками и апельсином.
Заколоть отверстие в передней и задней части утки шпажками и затянуть ниткой или зашить иголкой с ниткой.

Жаровню заполнить водой примерно на 2 см.
Затем положить утку.
Жаровню накрыть и поставить в духовку на 180°С на 60 минут.
Через 60 минут открыть жаровню и полить щедро утку выделившимися соками. Затем утка готовится при 150°С — но уже не накрытая — в духовке.

Поставьте таймер! И поливать утку с любовью каждые 15 минут. Это займет около 2,5 — 3 часа. С гусем, который намного тяжелее, время увеличивается до 5 часов. Утка должна приобрести золотисто-коричневый цвет.

Через 2,5 часа смешать оставшийся карри с медом. Это должна быть приятная желтая масса, которую можно легко намазать.
Вынуть утку из духовки и смазать ее при помощи щетки смесью медового карри.

Слейте соки, но не выбрасывайте!

СОВЕТ: Теперь перевернуть утку и хорошо намазать смесью. Теперь утку положить на противень (не забудьте бумагу для выпечки) и включить режим «гриль».

Тем часом готовьте гарнир!

Не забывайте смазывать утку — это улучшает ее вкус и делает хрустящей кожицу. Жарить минут 30 — наблюдайте за ней. Когда она станет хрустящей, утку вынуть, перевернуть и снова намазать медом. Поставить в духовку и запекать до хрустящей кожи.

Приготовить соус к утке можно из выделившихся соков, загустив его и добавив красного вина.

Как приготовить утку кусочками

Да, если готовить утку кусочками, то времени потребуется намного меньше. Чаще всего готовят грудку. Жареная утиная грудка с орехами макадамия — блюдо для праздничного стола!

Ингредиенты 6 порций

18 орехов макадамия
500 г (с кожей) утиные грудки
соль
2 ветви розмарина
1 столовая ложка масла
3 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка бальзамического уксуса

Как приготовить

Поместить орехи в форму и обжарить их в духовке в течение 12 минут в духовке, предварительно нагретой до 160°С (верх / низ). Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом ромбовидно. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Посолить утиные грудки с обеих сторон, положить кожей вниз в холодную сковороду и поставить на плиту. Медленно нагреть до ¾ максимально возможной температуры и обжарить утиные грудки. Как только кожа подрумянится, перевернуть и обжарить на мясной стороне.

Поместить утиные грудки кожей вверх в жаровню и готовить в разогретой до 100°С духовке в течение 30 минут. Температура в центре мяса должна достигать 58°С (проверить с помощью термометра!).

Вынуть жареные утиные грудки из духовки, снова поместить их кожей вниз в сковороду и снова медленно нагреть до ¾ возможной температуры. Как только кожа станет коричневой и хрустящей, перевернуть утиные грудки.

Снять иголочки розмарина с веток. Положить масло в кастрюлю и вспенить. Добавить иглы розмарина. Утиные грудки коротко обжарить в розмариновом масле. Не капайте масло на кожу утки, так как это смягчит кожу.
Снять с огня и дать утиным грудкам постоять 5 минут. Положить утиную грудку на бумажное полотенце и оставить на 5-10 минут.

Тем временем влить кленовый сироп в маленькую кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Добавить жареные орехи макадамия и уварить жидкость, периодически помешивая, в течение 3-5 минут, пока она будет в густых пузырьках. Приправить сироп щепоткой соли, снять с огня и добавить в сироп бальзамический уксус.

Для того, чтобы подать

• — Утиную грудку нарезать ломтиками и распределить по 6 небольшим разогретым блюдам.
• — Посыпать хрустящие жареные иглы розмарина вокруг мяса.
• — Положитье 3 глазированных орехов.
• — Капнуть немного кленового сиропа вокруг орехов.

Рецепт утки с апельсинами

Ингредиенты

2 утиные грудки (по 400 г)

2 столовые ложки масла растительного
2 апельсина
200 мл готового бульона
50 мл апельсинового ликера
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец
крахмал

Как приготовить

Подготовка

• — Филировать апельсины, сок собрать.
• — Вымыть и высушить утиные грудки.
• — Надрезать кожу ромбовидным узором.

Обжарить грудки кожей вниз в хорошо нагретом масле, приправить солью и перцем и перевернуть на другую сторону; коротко обжарить. Затем снять с огня.
Слить жир.
Выделившиеся мясные соки размешать с апельсиновым соком. Затем влить бульон и нагреть. Приправить апельсиновым ликером, солью и перцем. В конце загустить пищевым крахмалом.

Растопить масло и кротко обжарить филе апельсина в топленом масле. Порезать утиные грудки и подавать порциями с соусом и филе апельсина.

Подайте с картофельным пюре и салатом из цикория.

Грудки и бедрышки: рецепт утки в духовке с портвейном и шоколадным соусом

Ингредиенты 4 порции

Смесь специй

15 черных перцев
12 ягод можжевельника
3 гвоздики
2 звездочки бадьяна (измельченный)
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка крупной морской соли
1 чайная ложка порошка корицы

Мясо и соус

2 филе утиной грудки, (по 200 г)
4 утиные ножки (по 200 г)
200 г пастернака
200 г сельдерея
200 г лука
10 стеблей тимьяна
1 столовая ложка утиного смальца
150 мл сухого красного вина
250 мл бульона из утки
100 мл красного портвейна
3 чайная ложка картофельного крахмала
соль, перец

Как приготовить

Мелко измельчить перец, можжевельник, гвоздику, бадьян, кориандр и соль в ступке для смеси специй. Добавить корицу.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом по длине на расстоянии 1 см (не разрезать до мяса!).
Натереть бедрышки и грудки смесью специй и оставить на 30 минут.

Тем временем пастернак с сельдереем очистить и нарезать кубиками по 1 см. Лук нарезать кубиками 1 см. Снять листья 6 стеблей тимьяна, смешать с овощами и смальцем и выложить в жаровню.

Утиные ножки кожей вверх готовить на 2-ой решетке снизу в духовке в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 20 минут, поставить жаровню под решеткой.

Тем временем разогреть красное вино, влить в жаровню и готовить еще 15 минут. Вскипятить бульон из утки и 250 мл воды, добавить в жаровню и тушить еще 30 минут.

Утиные грудки положить кожей в холодную сковороду без жира. При сильном нагревании обжарить 4-5 минут до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на мясной стороне на среднем огне еще 3 минуты.

Удалить жаровню и решетку с мясом из духовки. Положить бедрышки и утиные грудки на противень и поджарить на втором противне снизу еще 15 минут, снизив температуру до 100°С.

Тем временем, уварить портвейн до половины при высокой температуре. Положить в дуршлаг овощи и процедить соус, хорошо отжимая. Снять жир; соус добавить в портвейн. Вскипятить соус и смешать с крахмалом, размешанном в небольшом количестве холодной воды. Растопить шоколад в соусе и держать на слабом огне, приправить солью и перцем.

Вынуть бедрышки и грудки из духовки и разогреть гриль духовки. Обернуть грудки алюминиевой фольгой и дать отдохнуть. Бедрышки поджарить до хрустящей корочки на 2-ой решетке сверху.
Нарезать грудки. Посыпать бедрышки и грудки тимьяном и подать с соусом и гарниром.

Как вкусно приготовить утку на праздники

Блюда из утки украсят праздничный стол. Каждый день, наверное, вы не будете готовить уточку, но один из рецептов, вам, надеюсь, приглянулся!

 

1

Пищевая ценность:

• Калории: На порцию 549 ккал
• Жиры: 34 г
• Углеводы: 5 г; 45 г белков

Приятного аппетита!

9 способов приготовить утку

— Глазированное утиное конфи —

Ингредиенты на 8 порций: 

5 ягод можжевельника
1 ч. л. семян кориандра
1 лавровый лист, раскрошить
3/4 ч.л. черного перца
3/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. кошерной соли
8 утиных ножек (бедро и голень)
1 пучок тимьяна
1 головка чеснока, разрезать на 4 части

Для глазури:

1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана хересного уксуса 
Кошерная соль

Способ приготовления:

Обжарить на сухой, небольшой сковороде на среднем огне ягоды можжевельника и семена кориандра, помешивая время от времени, до появления аромата, приблизительно 2 минуты. Остудить, затем мелко измельчить в мельнице вместе с лавровым листом, черным перцем и душистым перцем. Переложить смесь специй в маленькую миску и смешать в корицей, гвоздикой и солью.

Используя нож, проколоть кожу в нескольких местах и частично или полностью зачистить косточку. Посыпать специями, накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 120 °C. Промыть утиные ноги, высушить и выложить кожей вниз на большую жаропрочную сковороду. Добавить тимьян, чеснок и 1/2 стакана воды. Накрыть фольгой и готовить около 2 часов. Перевернуть утку кожей вверх, накрыть и продолжать выпекать, пока мясо не достигнет очень нежной консистенции, еще 2-2,5 часа.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Довести в маленькой кастрюльке до кипения коричневый сахар, хересный уксус и щепотку соли. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, пока сахар не растворится и смесь немного не уменьшится в объеме, около 3 минут.

Утиные ноги достать из жира, соскоблить его избыток и поместить утку на противень. Запекать до хрустящей корочки 20-30 минут. Слегка смазать утку смесью для глазури спустя 10-15 минут после начала приготовления и запекать, пока глазурь не начнет пузыриться, 8-10 минут.

Что приготовить из жирной утки

Какое лучше всего приготовить блюдо из жирной утки?

Какое лучше всего приготовить блюдо из жирной утки?

Утку можно стушить в утятнице вместе с овощами, но в этом случае она может получиться достаточно жирной. Вкуснее будет если целую потрошеную утку запечь в духовке. Для этого ее можно нафаршировать яблоками или апельсинами, обтереть солью и специями и запекать. Весь лишний жир, во время приготовления будет вытекать, а сверху образуется румяная хрустящая корочка. Чтобы утка не была очень сухой, периодически ее можно поливать вытекшим жиром.

Время приготовления такого блюда от часа до двух, в зависимости от температурного режима.

По-моему идеально будет сделать фарш для манты. Можно мясо перекрутить через мясорубку. Можно просто мелко-мелко нарезать. Но это дело хлопотное. Лучше всего порубить при помощи сечки. Хорошо это жирное мясо будет сочетаться с картошкой, или же с тыквой. Тыква вообще впитает в себя весь лишний жир. Но не все её любят, почему-то. И конечно, много-много лука. А манты с таким фаршем будут весьма ароматными. Да и вкусными. Куда лучше, на мой вкус, чем с говядиной, свининой, тем более бараниной. Можно также сделать и из гуся.

Если вы не любите очень жирные блюда, но утка попалась довольно жирная, лучше всего приготовить утку в горшочках. Утку нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до выделения лишнего жира. Кусочки птицы уложить в горшочки и залить водой, поставить в духовку и варить. Когда утка будет готова, горшочек вынимаем и жирный бульон сливаем. Сверху утиного мяса укладываем картофель, сладкий перец, морковь и лук-порей, нарезанной колечками, добавляем соль, специи, лист лавра и добавляем немного воды, чтобы покрыть наши продукты. Накрываем крышкой и ставим горшочек в духовку и запекаем до готовности картофеля примерно 30-40 минут. Перед подачей к столу, в горшочек добавить мелко нарезанную зелень, для любителей-можно добавить немного натертого на крупной терке сыра.

Из жирной утки можно приготовить много вкусных блюд. Например из утки очень вкусным будет жаркое. Тушку утки нужно хорошо очистить, промыть и разделить на небольшие кусочки. Мясо заливаете холодной водой и ставите на огонь. Когда утка будет почти готова-мясо станет мягким, добавить в этот бульон картофель, нарезанный крупно-лучше всего на 4 части. Репчатый лук и морковь нарезаем мелко и тушим в сковороде, добавляем немного томатного сока, или разведенной томатной пасты. Смешиваем луковый соус с уткой и картошкой и ставим казанок в духовку. Соль, специи, лавровый лист. Лучше всего добавлять, когда начнете картофель. Когда жидкость выпарится и утка будет иметь привлекательный розовый цвет, блюдо можно доставать из духовки. Подавать такое жаркое лучше всего с большим количеством зелени.

Утку нужно хорошо натереть солью со всех сторон и начинить яблоками. Яблоки нужно брать твердых, желательно кисло-сладких сортов, яблоки очень хорошо впитают в себя лишний жир из утки. Утку нафаршированную яблоками, нужно зашить, чтобы не вытекал сок и положить на противень. Слегка поливая водой, потом вытопленным жиром жарить утку до готовности. Если яблоки получились очень жирными их можно использовать для приготовления соуса, измельчив их в блендере, добавить чесночка и зелени. Кусочки утки подавать с этим соусом.

Что приготовить из жирной утки

• Что приготовить из жирной утки
• Как получить и использовать утиный жир
• Как приготовить утку – простые рецепты

Как готовят жирных уток

Дикие утки обладают ароматным, но постным, а от того часто получающимся сухим и жестковатым мясом, именно поэтому перед приготовлением их маринуют, а запекая, часто оборачивают кусочками жирной грудинки. Домашняя утка – самая жирная из всех разводимых людьми птиц. Чтобы жир свободно вытапливался из птицы, кожицу надрезают или прокалывают.

Запекая утку в духовке или обжаривая в сковороде, следует время от времени сливать жир. Существует и блюдо, при приготовлении которого лишний жир только на пользу, – конфи. Его готовят путем длительного тушения мяса в собственном соку, а затем хранят в вытопленном сале.

Перед приготовлением нужно достать утку или отдельные ее кусочки из холодильника и довести до комнатной температуры. Целую утку достают за час, для кусочков достаточно 30 минут.

Как запечь жирную утку целиком

Мясо утки настолько деликатесное, что его можно запечь с минимумом специй. Вам понадобится:
— целая утка;
— соль и свежемолотый перец.

Сполосните утку под проточной водой, обсушите, промокнув кухонными бумажными полотенцами. Выложите на разделочную доску. Отрежьте кончики крыльев. Наколите тушку острым ножом. Прокалывайте кожу и жир, стараясь не задевать мясо. Поставьте на противень стойку, положите птицу грудью вверх. Обдайте утку 2-3 стаканами кипятка, воду, стекшую в противень, слейте. Кипяток немного растопит жир и поможет кожице при запекании стать хрустящей. Натрите утку солью и перцем как снаружи, так и изнутри.

Разогрейте духовку до 180оС. Запекайте птицу около 2 часов 15 минут, если она молодая и весит до 2 килограмм, и до 3 часов, если птица весом свыше 2,5 килограмм. Каждые 30 минут переворачивайте утку и сливайте жир. Готовую птицу выложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте 15 минут мясу отдохнуть.

К утке можно добавить яблоки, картофель, репу.

Как приготовить конфи из утки

Для конфи из утки возьмите:
— 6 утиных ножек;
— 500 грамм утиного жира;
— 2 лавровых листа;
— 1 чайную ложку черного перца горошком;
— 6 семечек тмина;
— 12 семечек кориандра;
— 3 ягодки можжевельника;
— 50 грамм крупной морской соли;
— 1 небольшой пучок тимьяна;
— 1 ветку розмарина;
— 1 измельченный зубчик чеснока.

Прогрейте тмин и кориандр на сухой сковороде до явственного аромата, растолките вместе с можжевельником и солью в ступке. Добавьте листья тимьяна и розмарина, а также измельченный чеснок. Разотрите полученную смесь по промытым и обсушенным утиным ножкам. Накройте посуду с утятиной пищевой пленкой и уберите ножки в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 150оС. Протрите ножки бумажным полотенцем и положите в чугунную форму для запекания, сверху выложите утиный жир, лавровый лист и перец горошком. Запекайте конфи в течение 2-3 часов, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Переложите утиное мясо в горшочек, залейте расплавленным жиром и храните конфи в холодильнике.

Что приготовить из жирной утки

Эта птица одна из немногих пернатых, о которых можно рассказать столько интересного. К примеру, знали ли вы о том, что ее кряканье может отзываться эхом? Или то, что ее лапы не чувствуют холода потому, что в них нет кровеносных сосудов, — именно это дает возможность им ходить по льду и плавать в ледяной воде. Эта уникальная птица способна покорять огромную высоту. Так, однажды над Невадой самолет столкнулся с ней на высоте 21 000 футов. А еще известен случай, когда самолет буквально «догонял» эту птицу, которая летела со скоростью не менее 100 миль в час. За своей добычей она может нырнуть на глубину до 6 метров!

Известна также домашняя утка рецептами – вкусными и полезными. Ее мясо считается одним из самых сбалансированных продуктов. В различных рецептах приготовления утку предлагают запекать, тушить, жарить. Для того, чтобы получилось приготовить рецепты утки, следует правильно подобрать температуру и время приготовления, тогда ее мясо останется мягким, сочным, а корочка станет хрустящей и аппетитной. Много рецептов из утки – блюда фаршированные, и начинка может быть самой разной — от круп до овощей, а все потому, что утка прекрасно сочетается со многими продуктами.

Хотите узнать, как приготовить утку? Рецепты из утки с фото собраны для вас, остается лишь выбрать наиболее аппетитное на ваш взгляд блюдо. Нет ничего сложного в приготовлении рецептов утки в домашних условиях – теперь это доступно всем.

Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления «капризного» утиного мяса. Собственно, они перед вами.

Содержание статьи:

Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

• Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
• Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
• Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
• Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую — необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
• Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка — тонкой, румяной и хрустящей.
• Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
• Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
• Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся «пеньки» опалите над газовой конфоркой.
• Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
• Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).

Утка с яблоками

Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!

Для приготовления потребуется:

утка — 1,5-2,5 кг	кислые твердые зеленые яблоки — 2 шт.
корень имбиря (свежий) — 30-40 г	бальзамический уксус — 2 ч. л. (не обязательно)
лимон — 1 шт.	растительное масло — 2-3 ст. л.
мед (можно заменить сахаром) — 1 ст. л.	соевый соус — 3 ст. л.
соль крупная — 1-1,5 ч. л.	черный молотый перец — щепотка

Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

-1- Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками.
-2- Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов.
-3- Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте.
-4- Влейте лимонный сок.
-5- Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной.
-6- Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре.
-7- Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка.
-8- Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель. Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных — единицы. Еще один пошаговый рецепт с фото, который я могу назвать действительно удачным, вы можете посмотреть вот здесь у меня на сайте.

Запеченная утка кусочками

Целая румяная уточка — это очень красиво, не спорю. Но сырую утку намного проще разрезать на аккуратные кусочки, чем только что вынутое из духовки пышущее ароматным паром угощение. Хотя бы из-за того, что горячо. Поэтому запишите и этот рецепт. Или, может, вы купили уже разделанную уточку? Тогда вам точно сюда. Чтобы утиная грудка не получилась слишком жирной, на коже сделайте несколько неглубоких диагональных параллельных надрезов острым ножом. И не забудьте отрезать огузок, иначе блюдо будет со специфическим привкусом.

Продукты потребуются такие:

утиная тушка — 1,5-2,5 кг	чеснок свежий — 4 зубка
сухое красное вино — 2-3 ст. л.	винный или яблочный уксус — 2 ст. л.
мед — 2 ст. л.	прованские травы — 1 ч. л.
растительное масло — 2 + 2 ст. л.	соль — 1-2 ч. л. (по вкусу)
апельсин — 2 шт.

Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:

1. Помойте и обсушите главный ингредиент. Удалите остатки оперения, срежьте лишний жирок.
2. Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Положите в чашу блендера. Добавьте мед, растительное масло (2 ст. л.), соль и специи. Взбейте до состояния эмульсии. Влейте вино и уксус. Перемешайте.
3. Залейте утку маринадом. Емкость герметично накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переверните кусочки, обмакнув их в ароматной смеси. Переставьте закрытую посудину в холодильник на 8-12 часов.
4. Замаринованную птицу обмакните полотенцем. Оставшееся растительное масло разогрейте в толстодонной сковороде. Быстро обжарьте кусочки на сильном огне. Сложите в пакет для запекания. Туда же отправьте дольки апельсинов, очищенные от кожуры и пленок, и остатки маринада.
5. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. За 20-25 минут до окончания готовки разрежьте верх рукава (осторожно, не обожгитесь горячим паром) и дайте уточке зарумяниться.
6. Готовую мягкую и сочную утку подавайте сразу, как только вытащите из духовки. Можно — порционно, можно — на большом блюде.

Домашняя утка по-пекински

 

Конечно, аутентичный рецепт в домашних условиях повторить не получится, ведь китайцы подготавливают уточку по особой технологии и запекают в специальной печи. Но и в этом варианте птица получается ничем не хуже предлагаемого в ресторане изыска. Только значительно дешевле.

Из чего состоит блюдо:

Для основы:

утка (целая тушка) — 2-2,5 кг	херес или белое крепленое вино — 100 мл
соль (желательно морская, крупная) — 1-1,5 ст. л.	мед — 140 г

Для смеси №1:

свежий имбирь — 30 г	соевый соус — 1 ст. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.	молотая смесь перцев — 1 ст. л.

Для соуса №2:

мед — 1 ст. л.

соевый соус без добавок — 1 ст. л.

Как приготовить утку по-пекински:

1. Подготовьте тушку: вышипайте остатки перьев, опалите «пеньки», отрежьте «хвостик», вымойте и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого смешайте херес (вино) с морской солью. Натрите птицу этой смесью, «посадите» на банку и поместите на поддон (в миску). Это необходимо для того, чтобы утиное мясо равномерно промариновалось. Уберите утку в прохладное место на 12 часов.
2. После 12-часового отдыха обмажьте уточку медом. Если он густой, растопите на водяной бане. Снова поместите птицу в холодное место на такое же время.
3. Духовку прогрейте до 180 градусов. В глубокую жаропрочную форму наберите чистой воды и поставьте на нижний уровень духового шкафа. Это позволит утке равномерно пропечься. Оберните тушку фольгой и положите запекаться на среднюю полку. Время готовки — 1,5-2 часа.
4. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все продукты, указанные в рецепте. Выньте утку из духовки, она уже стала достаточно мягкой и сочной, но поджаристой корочки еще нет. Снимите и выбросьте фольгу. Смажьте птицу соусом и верните в духовой шкаф, положив грудкой вниз на решетку. Форму с водой уберите, но под низ поставьте широкий противень, в который будет стекать вытапливающийся жир. Готовьте около 20 минут. Температуру можно увеличить до 200-220 градусов.
5. Смешайте мед и соевый соус. Полейте им утку и поставьте под гриль (включите верхний нагрев). Через 50-10 минут, когда птица зарумянится, можно вынимать, разделывать на небольшие кусочки и пробовать.
6. При подаче можно посыпать подсушенными на сковороде без масла зернами кунжута. Сервируйте зеленью и луковыми блинчиками.

Приятного!

Одна утка на четыре ужина

Утка — вещь богатая, особенно если не упираться в её запекание целиком. Это хорошо на большой праздник, но не очень удобно для обычной жизни. А вот сама утка как раз для неё. Очень вкусная, недорогая, готовится несложно. Продаётся повсюду — от супермаркетов до рынков и фермерских магазинов. Фермерские утки хороши, но для большинства затей обыкновенные замороженные отечественные или белорусские дадут прекрасные результаты и, к тому же, окажутся существенно дешевле. И в итоге всего лишь одной уткой можно с успехом кормить семью три, а при особом таланте даже четыре дня. Вот как это можно сделать.

Сначала надо поделить утку на части. Грудки и ножки — слишком разные части, чтобы готовить их вместе. Грудки получатся идеальными (сочными и розовыми внутри), если жарить их быстро, как стейк. Потом их можно подать с ягодным или винным соусом и овощами либо сделать с ними салат. Ножки, наоборот, любят медленное запекание и тушение. Тут все варианты от просто печёных с картошкой до тушёных в вине и томлёных в собственном жире (конфи). Но на грудках и ножках утка вовсе не заканчивается. Остаются крылья, спинка (у утки довольно большая и мясистая), а если повезёт, то ещё шея и потроха (печёнка, сердце и желудок). Со всем этим можно приготовить богатый рассольник или борщ, потушить капусту или же сделать основательный пилаф. При разделке непременно сохраняйте лишний жир из брюшной части — если готовить на нём, всё получится ещё вкуснее. Причем делать всё сразу совершенно не обязательно. Приготовьте, к примеру, сначала грудки, ножки — на следующий день, а остальное просто заморозьте, пока не понадобится.

Салат с утиной грудкой и апельсинами

На 4 порции:

 Утиные грудки на коже 2 шт.

Салат романо или айсберг 1 кочан

Красный лук 1 шт.

Апельсины 2 шт.

Грецкие орехи 50 г

Масло растительное

Перец чёрный молотый ½ ч.л.

Соль 1 ч.л.

Горчица с зёрнами 1 ст. л.

Бальзамический уксус 2 ст.л.

Белый винный уксус 1 ст.л.

Масло оливковое 2 ст.л.

Мёд 1 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Надсечь кожу на грудках сеточкой с шагом 1,5–2 см. Натереть грудки со всех сторон солью и перцем, накрыть и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре. Разогреть тяжёлую сковороду. Слегка смазать её растительным маслом и уложить на неё грудки кожей вниз. Жарить на среднем огне пять минут. Перевернуть и жарить ещё пять минут (грудки должны пружинить при нажатии, а при протыкании должен течь розовый сок). Снять со сковороды и оставить на 10–15 минут или до полного остывания.

Салат крупно нарвать или нарезать и разложить по тарелкам. Лук нарезать перьями и посыпать салат. Апельсины разделать на филе без плёнок (сок собрать) и разложить поверх салата.

Орехи поджарить на сухой сковороде до появления светло-коричневых бочков, снять со сковороды, крупно нарезать и посыпать салат.

Грудки нарезать поперёк ломтиками толщиной 5–7 мм и разложить поверх салата.

Апельсиновый сок смешать с горчицей, бальзамическим и винным уксусом, оливковым маслом, мёдом и ½ ч.л. соли, взболтать.

Полить салат заправкой и сразу подать.

Утиные ножки конфи с карамелизованными овощами

На 2 порции:

Утиные ножки 2 шт.

Топлёное или растительное масло или утиный жир 350-450 г

Тимьян свежий 4 веточки

Чеснок 4 зубчика

Соль 1 ч.л.

Перец чёрный молотый ½ ч.л.

Морковь 2 шт.

Корень сельдерея ½ шт.

Лук шалот 6 шт.

Соль 1 ч.л.

Перец белый молотый ½ ч.л.

Мёд 2 ст.л.

Масло оливковое 3 ст.л.

Утиные ножки натереть солью и перцем, накрыть и убрать в холодильник на 1—2 суток.

Духовку нагреть до 190 °C. В небольшой чугунной кассероли или стеклянной/керамической форме для запекания растопить масло или жир. Уложить в него утиные ножки. Добавить тимьян и зубчики чеснока (не очищать). Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Готовить примерно 1–1,5 часа до мягкости мяса. Достать из духовки. Подать сразу или дать полностью остыть и убрать в холодильник на неограниченный срок. Перед подачей разогреть на плите или в духовке, нагретой до 180 °C.

Температуру духовки поднять до 200 °C.

Морковь очистить, нарезать вдоль на четвертинки. Шалот очистить и оставить целым. Сельдерей очистить и нарезать брусками толщиной 1,5 см. Смешать овощи с солью, белым перцем и оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут. Перемешать и вернуть в духовку ещё на 20 минут. Полить мёдом и вновь вернуть в духовку на 5–7 минут до подрумянивания.

Утка тушёная с красной капустой

На 4 порции:

Спинка, крылья, жир из брюшной части и потроха: шея, сердце и желудок (при наличии) от одной утки

Красная капуста 1 кочан

Уксус винный 2 ст.л.

Вино красное сухое 300 мл

Корица 2 палочки

Ягоды можжевельника (по желанию) 1 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 1 ч.л.

Лук 2 шт.

Яблоки 2 шт.

Перец чёрный молотый 1/2 ч.л.

Масло растительное

Соль, сахар

Капусту тонко нашинковать, смешать с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и уксусом, придавить гнётом и поставить в холодильник на ночь.

Спинку и шею нарубить небольшими кусочками. Жир мелко нарезать, уложить в казан, чугунную кассероль или широкую кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и вытопить до образования румяных шкварок. Шкварки удалить (посолить и съесть), увеличить огонь до сильного, добавить нарубленную утку вместе с потрохами и жарить до румяного цвета 10–12 минут.

Добавить капусту вместе с выделившимися соками, вино, корицу, можжевельник, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец и столько воды, чтобы капуста была почти покрыта. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до слабого и готовить под крышкой примерно 1,5 часа, пока капуста и утка не станут очень мягкими.

Лук нарезать перьями, яблоки дольками. Обжарить в отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла до румяного цвета.

Попробовать капусту и добавить соль и сахар по вкусу. Добавить лук и яблоки, перемешать и снять с огня. Дать настояться под крышкой минимум 15 минут. Подавать горячей.

Борщ с уткой и фасолью

На 6-8 порций:

Спинка, крылья, жир из брюшной части и потроха от одной утки (при наличии)

Красная фасоль 100 г

Лавровый лист 3 шт.

Чёрный перец 1 ч.л.

Душистый перец 1 ч.л.

Гвоздика 3-4 бутона

Свекла 2 шт.

Уксус 2 ст.л.

Лук 2 шт.

Морковь 2 шт.

Помидоры консервированные 250 г

Паприка 1 ст.л.

Острые перцы 1 шт.

Капуста ½ кочана

Петрушка ½ пучка

Чеснок 3 зубчика

Масло растительное

Соль, сахар

Фасоль замочить на ночь в холодной воде с 1 ст.л. соли. 

Спинку и шею нарубить небольшими кусочками, уложить вместе с потрохами и фасолью в среднюю кастрюлю (на 4–6 л), залить холодной водой, добавить немного соли, довести до медленного кипения, снять пену.

Одну морковь и одну луковицу, не очищая, нарезать крупно и добавить в бульон вместе с лавровым листом, чёрным и душистым перцем и гвоздикой. Варить на слабом огне 1,5 часа, затем удалить лук и морковь.

Одну свёклу очистить, крупно натереть и уложить в небольшую миску. Посолить, залить уксусом, придавить и оставить на 30 минут.

Оставшуюся свёклу очистить и нарезать кубиками 1 см или брусками. Также очистить и нарезать оставшуюся морковь. Оставшийся лук очистить и нарезать перьями.

Утиный жир мелко нарезать, уложить в сотейник, поставить на средний огонь и вытопить до образования румяных шкварок. Шкварки удалить (посолить и съесть), добавить нарезанные лук, морковь и свеклу и готовить, помешивая, на среднем огне до мягкости 12–15 минут. Помидоры измельчить, добавить в сковороду вместе с паприкой и продолжать готовить ещё 5–7 минут.

Капусту нарезать вдоль на 3–4 части, затем поперёк полосками шириной 1 см. Острый перец нарезать тонкими ломтиками.

В бульон с уткой добавить лук с морковью и свёклой, капусту и острый перец и готовить 7–8 минут до готовности капусты. Добавить свёклу, замоченную в уксусе. Прогреть в течение 2–3 минут, добавить соль и сахар по вкусу.

Чеснок мелко нарезать, добавить в борщ и снять с огня. Дать постоять под крышкой минимум 15 минут. Подавать горячим, с мелко нарезанной петрушкой и чёрным хлебом.

Как сломать целых уток как профессионал

[Видео: Видео-команда Serious Eats, фотографии: Вики Васик]

Я долго обдумывал идею того, что я начал называть «Проект большой утки». Это серия рецептов и техник приготовления, в которых используются все части утки так же, как повара на кухне ресторана. Такие вещи, как сухая утиная грудка на кости; изготовление запаса из костей и уменьшение его для jus ; жир для приготовления конфи; обработка утиных ножек для приготовления конфи; и так далее.Я хотел придумать веселый и вкусный кулинарный проект, который послужил бы долгожданным развлечением в долгие холодные зимние месяцы.

Но я знал, что, прежде чем я смогу овладеть какой-либо из этих техник, нам нужно решить первую часть головоломки проекта Big Duck Project: разбить целую утку на части, которые будут использоваться во многих будущих рецептах.

Покупка утки

Покупка утки — это больше процесс, чем покупка целой курицы для жарки на ужин.В большинстве супермаркетов не продаются целые утки, и, по моему опыту, утка, которую вы найдете в супермаркетах (обычно в виде запечатанных в вакууме утиных грудок без костей), не охлаждается воздухом, и в итоге получается вода. болотистая птица с дряблой кожей.

Вы всегда можете спросить в мясной лавке супермаркета, могут ли они заказать для вас целую утку; если можете, вам следует запросить охлаждаемый воздухом. (Большинство мясных магазинов могут выполнить этот запрос.) Вы также можете вырезать среднего человека и заказать целых уток через Интернет у специализированных поставщиков домашней птицы, таких как D’Artagnan или LaBelle Farms.

Как обсуждалось в учебнике Кендзи по приготовлению утки по-пекински в домашних условиях, вкус и текстура мяса каждой конкретной утки зависят от того, как быстро оно было доведено до убойного веса и как оно было охлаждено после убоя.

Большинство уток и цыплят быстро охлаждают после убоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что дает до 10 процентов лишнего веса воды. Этот дополнительный вес означает больше денег для поставщика, но эта дополнительная вода разбавляет аромат и делает кожу у этих птиц намного труднее хрустящей.

Птицы, охлажденные на воздухе, не сохраняют лишний вес воды, и, учитывая, что важным аспектом этого проекта уток является СУХОЕ старение, почему мы должны начинать с ВЛАЖНОЙ птицы? Если вам удастся достать охлажденную на воздухе утку, вам следует ее купить. Утки недешевы, но мы будем использовать каждую частичку птицы с пользой.

Инструменты, которые вам понадобятся, чтобы разбить утку

Если вы прочитали любовное письмо Шо к японским ножам для птицы и сумели вовремя добавить его в свой список желаний, чтобы набрать один на праздниках, то это единственный нож, который вам понадобится для этого проекта по разделке мяса.Я тоже защитник honesuki ; Мне нравится, насколько он маневренный, но мне также нравится, что он способен работать через хрящи и кости.

Не нужно отчаиваться, если вы не разбили достаточно птиц, чтобы иметь специальный нож для птицы — как и в случае с цыпленком, вы можете сломать утку только острым ножом (нож повара, мелкий нож, западный нож). стилевого ножа для обвалки, и, черт возьми, даже нож для очистки овощей подойдет), и либо набор ножниц для птицы, либо тесак для мяса (хотя, если у вас нет ножа для птицы, скорее всего, у вас также нет гигантского тесака стучать в ящике для ножей).

Пошаговое руководство: как приготовить утку для сухого старения и конфи

Разделка утки целиком выполняется так же, как и при разделке домашней птицы. Если вы раньше съели курицу или индейку, у вас не возникнет проблем с утками. И если вы никогда не занимались разделкой птицы, будьте уверены, что этой технике стоит научиться, и она действительно довольно проста.

Моя первая работа на кухне ресторана была поваром в изысканном итальянском ресторане в Бостоне, где шеф-повар Джоди Адамс была известна своей жареной уткой.Когда я вошел на кухню, я был таким же зеленым, как и повара, и мне приходилось через день разбивать два ящика уток. Тот факт, что ребенку, не имеющему настоящего кулинарного опыта, было доверено разбить дорогих птиц для самого популярного блюда в меню, должен сказать вам, насколько проста эта задача на самом деле. И у нас есть множество пошаговых фото и видео, которые помогут вам в этом процессе.

Шаг 1. Снимите насадки для шеи и крыла

Начните с удаления шеи, если она все еще прикреплена (некоторые поставщики удаляют шейку и добавляют ее в сумку с потрохами и печенью, которые обычно набиваются внутри полости птицы).Это хорошая задача для того, чтобы разбить тесак для мяса, но и поварской нож, или японский нож для птицы тоже подойдут.

Не отрезайте всю шею; оставьте пару дюймов и позвонки все еще прикрепленными. Эта насадка пригодится, когда вы позже повесите утиную корону для высыхания.

Обрежьте концы крыльев, разрезав соединение прямо на кончике крыла. Как и в случае с цыплятами, на кончике утиного крыла практически нет пригодного мяса, но они подходят для скота.

Обычно это происходит, когда вы удаляете поперечный рычаг, но не в этот раз.В этом случае легче удалить поперечный рычаг после того, как утиная корона подверглась сухому старению в холодильнике — мясо вокруг поперечного рычага затвердеет и немного высохнет в процессе выдержки, что значительно упрощает аккуратное вырезание поперечного рычага. не удаляя при этом грудку.

Шаг 2. Удалите лишнюю кожу и жир

Ни для кого не секрет, что на утках намного больше жира, чем на цыплятах; это часть того, что делает их такими вкусными. Но вы не хотите пережевывать весь жир, который может предложить утка, особенно когда есть так много способов использовать ее аромат на кухне — всем нужно больше жареного на утином жире картофеля и конфи из утки су-вид. в их жизни.

Итак, прежде чем начинать разделывать птицу на части, выделите минуту, чтобы срезать лишний жир и кожу с шеи и полостей. Все мясо птицы должно быть покрыто кожей, поэтому не стоит слишком агрессивно обрезать его, помня, что при приготовлении кожа схватывается и немного сморщивается. Но вы можете отрезать большие куски нависающей кожи, которые не защищают мясо.

Обязательно установите станцию ​​для приготовления пищи так, чтобы у вашей разделочной доски был поднос для листов или какие-либо контейнеры для хранения этого лишнего жира и кожи, а также костей и обрезков для приготовления утиного бульона.

Шаг 3: Снимите ножки

Удаление лишней кожи и жира из полости упрощает единственную настоящую задачу по разделке всего этого проекта: удаление ног. Если вы когда-нибудь разбивали курицу, процесс будет таким же.

Работая с одной ногой, возьмите утку за голень и вытяните ногу наружу от тела, пока кожа не натянется туго. Острым ножом разрежьте кожу между ногой и телом легкими плавными разрезающими движениями; вы просто хотите разрезать кожу и не хотите прокалывать плоть под ней.

Переверните утку на бок так, чтобы нога, над которой вы работаете, была обращена к вам, при этом ноги были направлены влево от вас, а шея была направлена ​​вправо. Одной рукой возьмитесь за удаляемую ногу так, чтобы четыре пальца лежали на кожной стороне ноги, а большой палец мог плотно захватить обнаженную часть тела, как будто вы берете толстую книгу. . Затем, прижимая тело утки к разделочной доске другой рукой, поверните руку, держащую утиную ногу, вперед, потянув вверх большим пальцем и твердо отталкиваясь четырьмя пальцами, чтобы вытащить шаровой шарнир из гнезда.Движение похоже на то, которое вы использовали бы, чтобы вывернуть носок наизнанку.

Используйте нож, чтобы удалить ногу, разрезав только что обнаженный сустав, обрежьте устрицу и прокатитесь ножом по позвоночнику птицы, чтобы обеспечить максимальный выход и не оставить на туше вкусного мяса ноги. Переверните птицу и повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 4: Взломайте и удалите заднюю часть

Теперь, когда ножки удалены, пришло время отрезать большую часть позвоночника, который будет использоваться в качестве запаса.Расположите утку на разделочной доске вертикально, так, чтобы область шеи была на одном уровне с доской, а углубление было направлено вверх.

Возьмитесь и потяните позвоночник вниз к разделочной доске не доминирующей рукой, чтобы сломать спину утки, затем с помощью ножа отрежьте позвоночник там, где он встречается с грудной клеткой. Это очень легко сделать с помощью хонэсуки, который достаточно проворен, чтобы проходить между позвонками и с легкостью прорезает позвоночник и хрящ. Если вы используете нож повара в западном стиле, эта задача немного сложнее, но вы всегда можете воспользоваться помощью ножниц для птицы или ножа для мяса, если вы обнаружите, что это доставляет вам проблемы.Опять же, ничего не выбрасывайте — спинка будет использоваться для инвентаря.

Шаг 5. Избавьтесь от лишнего жира

Поскольку утиная корона будет храниться целой до сухого возраста, это все для этапов разделки (здесь грудки не расслаиваются), но еще предстоит выполнить некоторую заключительную очистку ножом, прежде чем мы сможем перейти к приготовлению бульона, выведению жира лечить ноги для конфи и подвешивать коронки до старения.

Найдите минутку, чтобы срезать лишнюю кожу и жир с утиных лапок и удаленного позвоночника.На ногах есть большие жировые карманы под кожей в верхней части бедра и внизу, где бедро соприкасается с голенью.

Вы можете легко вытащить эти кусочки жира руками (как и в любой бойне, по возможности избегайте использования ножа; вы будете поражены тем, как много вы можете делать руками благодаря анатомии и гравитации).

Часто бывает, что у вас будут большие нависающие куски кожи в нижней части четвертины утиной ноги. Их можно обрезать и сохранить для рендеринга.Обязательно оставьте достаточно кожи, чтобы покрыть мясо, оставив выступ на полдюйма или около того, чтобы компенсировать усадку во время процесса приготовления конфи.

Для удаления кожи и жира на позвоночнике вставьте нож под кожу так, чтобы лезвие было параллельно кости, и удалите кожу и жир.

Результаты

И это все, что касается мясной части этого проекта Big Duck Project. При себе иметь: одну утиную корону для сухой выдержки; две четвертинки для конфи из утки; утиный жир и кожа для рыхления; две кончики крыльев, шея и спинка для утиного приклада.В зависимости от того, где вы купили утку, у вас также может быть мешочек с потрохами, сердцем и печенью. Я бы рекомендовал взяться за этот проект как минимум с двумя утками, чтобы усилия окупились. Поверьте, у вас не будет проблем с поиском людей, желающих приехать на утиный пир.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Что едят утки? | Здоровые альтернативы

Наша миссия — улучшить здоровье наших диких птиц по всей стране.Вы знаете, чем кормить уток, чтобы они оставались здоровыми?

Можно ли кормить уток хлебом?

На самом деле есть несколько причин, по которым вам следует избегать кормления уток хлебом. Во-первых, хлеб не очень питателен для уток. Можете ли вы представить себе последствия для здоровья, если в качестве рациона вы ели только хлеб?

Хлеб не только не питателен, но и привлекает многих других птиц и вызывает перенаселенность, что, в свою очередь, приводит к увеличению помета. Это может вызвать дальнейшие разрушения, например, скользкие поверхности и возможное повреждение мест обитания и водных путей.

Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о том, почему хлеб вреден для уток?

Так чем же можно кормить уток?

Мы составили список из шести различных продуктов, которые можно использовать в качестве корма для уток вместо хлеба.

1. Кукуруза

Оказывается, утки неравнодушны к кукурузе. Консервированные, замороженные или свежие. Очевидно, сначала выньте их из банки.

2. Салат-латук

Как нация, мы виновны в выбрасывании огромного количества салата, особенно его разновидностей в мешках.Вместо того, чтобы отправлять его в мусорное ведро, разорвите его на куски и угостите местных уток. Ракета, капуста и айсберг — отличный выбор.

3. Горох замороженный

Нет необходимости готовить их, но сначала обязательно их разморозьте.

4. Овес

Лепешки, овсяные хлопья и даже овсяные хлопья быстрого приготовления станут настоящим хитом для уток.

5. Семена

Купите ли вы птичье семя или просто семечки из ряда фруктов и орехов в супермаркете, утки будут очень благодарны за эти питательные закуски.

6. Рис

Ducks оценят горсть оставшегося риса с еды на вынос. Только не забудьте держать хрустящую утку при себе. Вы также можете использовать сырой рис, оба подходят.

Сводка

В заключение, можно ли кормить уток хлебом? Нет, есть много других видов пищи, которые вы можете использовать вместо них, которые уменьшат перенаселенность и создадут менее стрессовую среду для уток и лебедей. Здоровая утка — счастливая утка.

Как сделать утиный домик

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я как партнер Amazon могу получать небольшой процент от соответствующих покупок, если вы совершаете покупку, используя ссылки, без дополнительных затрат *
———- ————————————————

Утки — довольно простые животные, которых легко добавить на свою ферму.Им не нужно много убежища — просто безопасное место, куда можно укрыться. Это может быть секция в углу вашего сарая, или вы даже можете разместить их в курятнике, если хотите.

Я отдал своим уткам собственный дом по нескольким причинам. Во-первых, мой курятник уже довольно забит цыплятами. Во-вторых, утки не устраиваются высоко во время сна, они просто ложатся спать на землю. Я не хочу, чтобы утки гнездились под куриными насестами и какали всю ночь. Но третье и самое важное для меня то, что утки действительно мокрые.Цыплята ненавидят быть мокрыми, а зимой из-за этой влаги они становятся уязвимыми для обморожения. Когда в птичник заходят утки, они часто бывают мокрыми, а их фекалии в основном жидкие из всей воды, которую они пьют. При дыхании они выделяют много влаги. Я решил, что для цыплят и уток лучше всего иметь отдельные дома, но они будут делить пространство для бега и выгула. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о содержании цыплят и уток вместе

Что нужно уткам в доме?

Утки ничего особенного не нужно.Они спят на полу, и им даже не нужен скворечник. Уютный уголок домика с кучей соломы вполне годится для гнезда. Их дом может быть деревянным ящиком или старым собачьим домиком высотой не менее 3 футов, с площадью квадратных футов на каждую утку, которую вы планируете завести.

В дополнение к внутреннему пространству, уткам потребуется минимум 10 квадратных футов безопасного внешнего пространства на каждую утку (но я думаю, что 20 квадратных футов на утку — это НАМНОГО реалистичнее).

Утки большие и неудобные на суше, поэтому вам нужно иметь дверь приличного размера — около 14 дюймов в ширину и 12-14 дюймов в высоту.Дом должен быть либо наземным, либо иметь невысокий пандус. Возможно, вам понадобится добавить тяговые полосы или коврик на пандус, чтобы помочь мокрым перепончатым ногам сориентироваться. Наполните дом большим количеством соломы, чтобы они могли прижаться к нему и сделать из него гнездо.

Самое главное, что нужно утиному домику, — это вентиляция. Вся эта влага должна куда-то уходить, поэтому не забудьте добавить много вентиляции наверху дома.

Как мы сделали наш первый утиный домик

У нас есть довольно большая куча древесного лома возле сарая, поэтому мы решили сэкономить деньги и построить наш утиный домик полностью из древесного лома.Это самый красивый утиный домик на свете? Нет, но это было почти бесплатно, и это держит наших уток в тепле и безопасности, так что это работает для меня!

Мы планируем вырастить только двух уток. Знаменитые последние слова, верно? Мы делаем наш дом 2 фута на 4 фута и примерно 4 фута высотой. Мы начали с того, что вырезали пол, а затем вырезали каркас стен. У нас не было больших листов фанеры в куче металлолома, поэтому нам приходилось складывать более мелкие куски, чтобы покрыть стены. Мы разложили все на земле перед тем, как скрутить все вместе.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я был прав, мы закончили тем, что пополнили нашу стаю уток всего через пару месяцев, а всего через несколько лет у нас было больше дюжины! Слово мудрым, всегда делайте больше! Куры и утки теперь живут в очень просторном сарае площадью 300 квадратных футов.

После того, как все части были разрезаны, мы собрали каркас и прикрутили фанеру. Мы прикрепили нижнюю часть задней стенки к полу с помощью петель, чтобы у нас была большая откидывающаяся дверца для чистки и сбора яиц.Не забывайте, что в дом нужен доступ человека! Мы использовали замок оконной створки и подпружиненный крючок для проушины, чтобы дверь оставалась закрытой и защищенной от хищников.

Куры думали, что это просто идеально — утки не нужны.

Прежде, чем мы закрыли два конца, мы прикрепили металлическую ткань поверх крыши и вниз примерно на 6 дюймов с одной стороны для вентиляции. Прикрыть стороны стало очень сложно, так как у нас закончились обрезки фанеры.Но у нас были несколько случайных досок и немного дерева от старых качелей, которые мы разобрали, поэтому мы сократили их до нужного размера.

Когда мы строили нашу птичью площадку, панели крыши имели длину 10 футов, а нам нужно было только 8 футов, так что у нас была куча двухфутовых концов, торчащих повсюду. Мы прикрепили их поверх тканевой крыши. Ткань для оборудования защищает его от хищников, а панели защищают от дождя. Самое замечательное в том, что панели имеют выступы, воздух может обмениваться на каждом выступе, что обеспечивает отличную вентиляцию.Дополнительная вентиляция поступает с той 6-дюймовой стороны, которую мы оставили открытой в верхней части левого края.

Чтобы скрыть ужасные зазоры и недостатки, которые появляются из-за использования обрезков древесины, мы добавили несколько 1×4 (тоже из нашей груды лома — я не шутил, когда сказал, что это большая куча!) На всех углах в качестве обрезки. Затем мы использовали наружную герметизацию, чтобы заделать все края, чтобы в доме не было сквозняков. Перед окончательной установкой все наши работы были проверены «официальными» домашними инспекторами и все прояснилось.

Похоже, здесь все проверено!

Перед тем, как пристроить дом к трассе, мы выкрасили его в такой же синий цвет, как и курятник. Меня поражает, насколько преобразующим может быть простой слой краски. После того, как все доски и случайные куски дерева были окрашены в один цвет, это выглядело не так уж плохо.

У наших кур хороший, безопасный и просторный бег. Мы решили отнестись к этому как к зоне «только для уток». Используя 2х4 и проволочную сетку, мы построили стену внутри трассы, чтобы отделить уток.Стена не обязательно должна быть защищенной от хищников, потому что она находится внутри прохода, она просто должна защищать от кур. Стена 6 футов высотой, но не доходит до крыши, и есть человеческая дверь шириной 3 фута, через которую мы можем попасть в утиную тропу для обслуживания. Площадь утиного участка, которую мы отгородили стеной, составит 44 квадратных фута, как раз для двух уток.

После того, как трасса была установлена, мы выровняли несколько шлакоблоков для фундамента дома, вырезали отверстие в проводе внешней стены для утиной двери и прикрутили проволоку в нескольких местах к передней части утиного домика.Мы добавили небольшой пандус, и всем было хорошо!

Мы решили не закрывать дверь в утиный домик. Утки действительно любили спать на улице или, по крайней мере, имели доступ к ней ночью. Они гораздо более морозоустойчивы, чем куры. Не иметь двери практично не для всех, но в беге, где живут наши утки, есть прочная крыша и металлическая ткань, закопанная на 2 фута в землю, чтобы они не копали хищников, поэтому я чувствую себя в безопасности, позволяя им постоянно иметь доступ извне.Мы также приносим их миски с едой на ночь, чтобы отпугнуть посетителей-грызунов.

Этот утиный домик не выиграет никаких призов за то, что он самый красивый, но цена, безусловно, была подходящей! Единственное, что нам нужно было купить для дома, — это замок оконной рамы и петли. Все остальное было обрезком пиломатериалов и проволоки. Для пробега пришлось купить семь 2х4 и петли для входной двери. Металлическая сетка у нас уже была в сарае. В целом это обошлось нам примерно в 25 долларов.

** РЕДАКТИРОВАТЬ: Лучшее, что мы сделали после этого, — это укладывали виниловую плитку на пол и примерно на 1 фут вверх по каждой стене.Между их фекалиями и всей грязью и водой, в которых они собираются, уборка становится намного проще, а древесина спасается от гниения

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

лучших рецептов охоты на уток | Новости грязного приятеля

Каждый охотник на водоплавающих птиц знает, что одна из величайших составляющих всего опыта — наслаждаться каждым последним укусом своей дичи. Скорее всего, у вас есть несколько любимых проверенных рецептов, которые вам нравятся, но сейчас самое время начать собирать еще пару, чтобы попробовать, как только начнется сезон охоты.Вот почему мы составили список наших последних фаворитов вместе с некоторыми обучающими видео, чтобы завершить процесс. Некоторые из них могут вас удивить, но попробуйте их, и ваши вкусовые рецепторы поблагодарят нас позже.

Как почистить утку

Чистка уток — необходимая часть охоты на водоплавающих птиц. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы правильно очистить утку.

Если вы находитесь в поле и температура превышает 50 градусов, вы должны одевать уток в шторы.

Шаг 1 : Немедленно удалите внутренности, чтобы охладить температуру тела утки.

Сделайте небольшой надрез у основания грудной пластины и удалите все внутренние органы. Если вы хотите сохранить сердце и печень для дальнейшего использования, храните их отдельно в небольшом пластиковом пакете. Как только ваша дичь будет одета в поле, набейте ее сухой бумажной салфеткой и повесьте в тени.

Шаг 2 : Вернувшись домой, вы можете ощипать водоплавающую птицу или выдрать ее грудь.

Разделка грудки включает использование ножа для филе, чтобы снять кожу с грудки, а затем аккуратно отделить мясо от нагрудника.

Если вы решили ощипать грудку (лучше всего для запекания), приготовьте утку, погрузив ее в кипящую воду и парафиновый воск. Вы также можете использовать средство для мытья посуды. Держите птицу за ноги или за шею и опустите ее в воду примерно на десять секунд. Перья сразу сотрутся. После удаления перьев опалите волосы с кожи и удалите ступни, голову и крылья.

Шаг 3 : Последний шаг — ополаскивание полости тела для очистки всех оставшихся внутренностей.

Вы можете сделать это, обрызгав тело в раковине или из садового шланга. Если вы планируете съесть птицу в течение нескольких дней, можете хранить ее в холодильнике. Если вы съедите его позже, запечатайте утку в вакууме и храните ее в морозильной камере.

Если вам нужна дополнительная помощь, посмотрите это видео на YouTube, которое проведет вас через весь процесс очистки.

Топ-5 рецептов из водоплавающих птиц

Теперь, когда вы знаете, как правильно чистить утку, давайте посмотрим на наши пять любимых рецептов водоплавающих птиц, чтобы вы могли попробовать их в следующем сезоне охоты.

Рецепт идеальной утиной грудки

Создано Гордоном Рамзи

Иногда мы зацикливаемся на причудливых рецептах, которые слишком усложняют основной ингредиент. Не поймите нас неправильно, мы любим готовить что-нибудь вкусное, но также приятно возвращаться к тому, что является отличным. По этому рецепту утиная грудка разламывается до костей с помощью простых инструкций по приготовлению идеальной утиной грудки. Этот рецепт не только прост, но и позволяет утке говорить.

Что вам понадобится:

Утиная грудка

соль + перец

Дикая утка с яблоком и коричневым сахаром

Создано BBQ Pit Boys

Если вы никогда раньше не пробовали дикую утку, вы упускаете возможность. Этот восхитительный рецепт усиливает естественный вкус вашей дичи, добавляя при этом немного сладкого и соленого. Нам нравится все в этом рецепте, и мы уверены, что вам понравится.

Что вам понадобится:

Деревянная утка

САУ

Яблочный соус

Коричневый сахар

Нарезанный миндаль

«Лучшее в мире» Рут Рецепт утки Вингмид

Создано Рут Томпсон

Вингмид — дом Эдгара Куини, промышленника-миллионера, написавшего классическое исследование водоплавающих птиц «Крылья прерий». В этом отеле за пределами Штутгарта останавливались такие знаменитости, как Уолт Дисней, Джозеф Пулитцер и Нэш Бэкингем.Попробуйте этот рецепт, и вы не будете разочарованы.

Что вам понадобится:

4 толстых зеленоголовых кряквы

1 луковица

1 яблоко

2 стебля сельдерея

1 болгарский перец

2 банки куриного бульона

Креольская приправа Конрико по вкусу (заказ из Conrad Rice Mill, New Iberia, Louisiana)

Инструкции:

• Стрелять, ощипывать и чистить 4 толстых утки (желательно зеленоголовых; спасти маму-утку)
• Разогреть духовку до 400 градусов
• Обильно приправляйте уток внутри и снаружи креольской приправой Конрико
• Нарежьте лук и яблоко на четвертинки и положите лук, яблоко, стебли сельдерея и нарезанный болгарский перец на дно сковороды.Добавьте две банки куриного бульона и два стакана воды.
• Положите уток на противень поверх нарезанных овощей. Обжарить в духовке при 400 градусах 40 минут.
• Закройте жаровню крышкой и продолжайте готовить 2-1 / 2 часа или до готовности.
• Достаньте уток из жаровни и очистите грудки.
• Загустеть бульон в жаровне с кукурузным крахмалом и положить нарезанные утиные грудки поверх подливки.

Рецепт жареного чирка

Создано Elise Bauer

Голубые утки обладают большой силой и являются одними из наших любимых водоплавающих птиц.Возьмите этот рецепт и попробуйте его в следующий раз, когда будете стрелять по одному из них.

Что вам понадобится:

Дикие (не одомашненные) утки целиком, разделанные (выпотрошенные, голова и лапы удалены, очищены от перьев, дробленые и удалены все синяки)

оливковое масло

Соль крупного помола

Розмарин

Лук

Яблоко

Целая гвоздика

Сухой херес

Сливки

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 450 ° F.Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли оставшиеся перья булавки, если да, удалите их. Промойте утку водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
• Слегка нафаршируйте утку веточкой розмарина, ломтиком яблока с несколькими воткнутыми в них зубчиками, чтобы они оставались на месте, и небольшим кусочком лука.
• Смажьте утку оливковым маслом изнутри и снаружи. Посыпать утку со всех сторон крупной солью.
• Жарьте утиную грудку вверх: выложите утиную грудку на решетку для жаркого в сковороде.Поместите на среднюю решетку духовки на 450 ° F. Немедленно уменьшите огонь до 425 ° F. Время приготовления зависит от сорта утки. Голубые утки обычно весят меньше фунта и готовятся за 10-15 минут.
• Выньте утку из духовки и переложите на отдельную решетку или тарелку, грудкой вниз, на 10–15 минут. Перед подачей на стол вынуть начинку из полости.
• Пока утка отдыхает, если на противне есть капли, слейте излишки жира и сделайте подливку с каплями (рецепт приведен ниже).
• Подавать уток с диким рисом и подливкой.

Инструкции по рецепту соуса для чирка:

• Поставьте жаровню на плиту, нагрейте до среднего и удалите глазурь, добавив немного сухого хереса или белого вина.
• Соскоблите подгоревшие кусочки металлическим шпателем.
• Используйте металлический венчик, чтобы еще больше разбить вино.
• Уменьшить количество, а затем добавить немного сливок (и несколько ягод можжевельника, если вы хотите добавить дополнительных ноток).
• Перелейте в блюдо для подачи соуса или в небольшую миску.

Обжаренная утиная грудка с диким рисом

Создано Скоттом Лейсатом

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания уток с диким рисом. Хотя фарш из диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные и аппетитные кусочки. Попробуйте это после следующей охоты.

Что вам понадобится:

От 4 до 6 филе утиной грудки, от среднего до большого, с кожей или без кожи

оливковое масло

Рассол:

1 литр ледяной воды

1/4 стакана кошерной соли

3 столовые ложки измельченного перца

2 лавровых листа, измельченные

1/4 стакана коричневого сахара

3 зубчика измельченного чеснока

2 или 3 веточки свежего розмарина

Инструкции:

• Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения.
• Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится.
• Дайте полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду.
• Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов.
• Вынуть из рассола и обсушить.
• Нагрейте тонкий слой масла в сковороде со средней температурой.
• Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон.
• Дайте постоять 2–3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным болгарским перцем.

Для получения дополнительной информации об охоте на уток и лодках для охоты на уток свяжитесь с командой Mud Buddy Motors. Мы с нетерпением ждем вашего ответа.

12 вкусных рецептов из утиных яиц, которые стоит попробовать как можно скорее

Когда я впервые познакомился с утиными яйцами, я немного опасался их попробовать, но девочка, достаточно юная, чтобы быть моей дочерью (едва), поклялась ими.Она сказала, что они делают ее пирожные намного вкуснее. Тогда я подумал, почему бы не выбросить осторожность. У нас есть только одна жизнь, верно?

Домовые были потрясающими, и меня зацепило. Особенно после того, как я узнал, что утиные яйца дольше остаются свежими благодаря более толстой скорлупе и что многие люди, страдающие аллергией на куриные яйца, все еще могут есть утиные яйца (но дважды проконсультируйтесь с врачом!).

Решив, что мне нравится более насыщенный вкус, мне пришлось придумать несколько рецептов. Вот несколько из моих любимых.

Вкусные рецепты из утиных яиц

1. Брауни из утиных яиц

Брауни были тем, что заставило меня начать с этой любви к утиным яйцам, поэтому вполне естественно начать здесь. Моя ученица предпочитает использовать покупную смесь для приготовления пирожных. Это действительно помогает понять разницу во вкусе, поскольку все остальное должно быть таким же, но я всегда предпочитаю царапины, а не коробочную смесь!

Вкус действительно более свежий и идеальный прямо из духовки. Скомбинируйте его с кофе или шоколадом, и он идеально подойдет для угощения в дождливый день.

Я нашел этот рецепт и изменил его — вместо четырех яиц я использовал два утиных яйца.

2. Кленовый крем

Это был второй рецепт, который мне пришлось попробовать после того, как я убедился, что можно есть утиные яйца. Несмотря на более богатый вкус яйца, отсутствие сахара в этом рецепте означает, что оно не такое сладкое. Я думаю, это улучшает вкус заварного крема, и уровень сахара не будет повышаться!

Вы можете найти рецепт здесь.

Может быть, вам нужна более сладкая версия, о которой думают, когда приближается Рождество.Добавление мускатного ореха делает этот заварной крем еще более простым лакомством. Если вы не против небольшого всплеска сахара, попробуйте этот рецепт. Обязательно дайте мне знать, какой из двух вы предпочитаете!

3. Утиное яйцо над гамбургером

Лично я бы об этом не подумал; однако, когда владелец / шеф-повар пятизвездочного ресторана рекомендует утиное яйцо вместо гамбургера так, что у вас слюнки текут, вы не сомневаетесь в его догадках.

Сделайте яйцо на среднем уровне (желток жидкий и белки готовы) и приготовьте гамбургер обычным способом.Добавьте яйцо поверх мяса и по желанию сверху сыр. Осмелюсь сказать … вкус у него такой же хороший, как он сказал, когда рекомендовал его нам.

4. Стейк и яйца

Поскольку мы говорим об отличном мясе, которое хорошо сочетается с яйцами, стейк и яйца должны быть чем-то, что мы едим в то время, когда мы действительно можем насладиться им. Зимой предпочитаю иметь его на выходных. Зимой кажется немного спокойнее, и я могу полностью принять идеальное сочетание вкусов.

Естественно, замените четыре яйца двумя или решите полакомиться большим яйцом в качестве части трапезы.

Выходя за рамки рекомендаций статьи, в зимние месяцы я могу купить кофейный эль из местной пивоварни. Кофейный эль идеально смывает утренний завтрак в выходные дни.

5. Бекон-гашиш с жареным утиным яйцом

Если вы больше любите картошку, то это должно быть для вас. Замечательный аспект этого рецепта в том, что вы можете настроить его так, как вам нравится, исключив лук-шалот и добавив перец или что-то еще.

Я большой сторонник того, чтобы брать рецепт и настраивать его. Я бы сделала это в мгновение ока для своего мужа, которому действительно нравится хороший рецепт гашиша.

К счастью для тех из нас, кто не такой большой поклонник картофеля (как я), в этом рецепте есть утиные яйца, а это значит, что яйца достаточно большие, чтобы картофель не ощущался во вкусе. Честно говоря, это хорошее сочетание двух.

6. Паста с утиным яйцом

Пасту очень просто приготовить, и этот рецепт делает ее намного проще.А вкус свежей пасты совсем не такой, как в магазине. Осмелюсь сказать, это был момент, изменивший мою жизнь, когда в пятнадцать лет я попробовала домашнюю лапшу моей бабушки на День Благодарения. Почему они с мамой всю жизнь скрывали этот секрет?

Я настоятельно рекомендую макетную плату, если она у вас есть, поскольку она помогает вам с очисткой.

Я просто хочу сказать, что ингредиенты, которые автор этого рецепта советует с макаронами, вызывают у меня желание приготовить партию прямо сейчас!

7.Вареное вкрутую утиное яйцо

Этот рецепт, вероятно, кажется таким простым, но вареные яйца подходят для множества разных рецептов, и мои девочки съедят их сами.

Мой личный любимый рецепт вареных яиц — яичный салат. Вы знаете, та самая с майонезом на поджаренном пшеничном хлебе.

Другие рецепты, требующие вареных яиц, включают вареные яйца, салат нисуаз, копченый лосось и сэндвич с яйцом.

8. Яйца-пашот

Иногда считают, что яйца-пашот слишком сложно приготовить, но с практикой сделать это становится все легче и легче.

Даже вкус яйца пашот оправдывает себя. Он гораздо богаче по вкусу, чем яйцо среднего размера, но при этом дает жидкий желток, который идеально сочетается с тостами.

В этот рецепт добавлены сливки и чеснок, что делает его более нежным на вкус. Объедините рецепт со свежими овощами из огорода, и я уверен, что у нас есть победитель!

9. Киш

Киш — одно из любимых блюд моих дочерей на завтрак, и то, что я всегда радуюсь своим придирчивым едокам, приносит мне удовольствие.

Слоеная корочка в сочетании с яйцами и любым ингредиентом, который вы хотите добавить, делает главное блюдо восхитительным.

Мои девочки заказывают бекон и сыр, а я предпочитаю добавлять овощи, например, грибы и лук. Что бы вы ни решили добавить в этот рецепт, обязательно смакуйте каждый укус!

10. Майонез

Я немного изменил этот рецепт, используя легкое оливковое масло. Оливковое масло первого отжима, о котором слышно большинство людей, действительно крепкое, но легкое оливковое масло легче по вкусу (отсюда и название) и из него получается замечательный майонез.

Кроме того, он говорит о взбивании, и я рекомендую позволить кухонному комбайну взбивать, а вы просто медленно вливаете оливковое масло!

Он также один к одному сравнивает куриное и утиное яйцо, но отмечает, что вы не получите лучшего вкуса утиного яйца, если замените его. Могу только сказать, что все будет иначе. Я действительно рекомендую немного изменить его рецепт, но, несмотря ни на что, домашний майонез стоит своих усилий.

11. Печенье с шоколадной крошкой

Если пирожные станут более фаст-фуджи, представьте, что они могут сделать с печеньем!

В одной из первых статей, которые я прочитал об использовании утиных яиц, один человек рекомендовал сахарное печенье в качестве рецепта.Еще лучше печенье с шоколадной крошкой. Мне нравится, чтобы в моем печеньке было немного меньше шоколада и немного больше печенья. Добавьте в смесь немного орехов пекан, чтобы получить дополнительный хрустящий вкус.

Неважно, как вы их любите, шоколадные печенья продаются сами собой. Идеально подходит для перекуса после работы или учебы, на десерт или в любое время. Эти лишние печенья исчезнут очень быстро!

12. Бисквитный торт с утиным яйцом

Все мы знаем, с какими бисквитными пирогами хорошо сочетаются — взбитыми сливками и клубникой! Я вырос на круглых от Walmart, и вкус напомнил мне картон … УРА! Поэтому, когда я смогла самостоятельно приготовить бисквит, я была шокирована тем, насколько легким и пушистым был домашний торт.

Это было в восторге, когда я сделал этот рецепт, и я никогда не вернусь. Я предпочитаю все остальное так, как это было сделано для моего лета — с клубникой, которая стояла на прилавке и впитывала сахар в течение нескольких часов, и ложкой свежих взбитых сливок.

Может быть…

Надеюсь, эти рецепты заставят вас мыслить нестандартно, когда дело доходит до приготовления. Независимо от того, являетесь ли вы пятизвездочным шеф-поваром или человеком, ломающим голову над тем, что делать с лишними яйцами из вашей стаи, вылезать и учиться — это все, о чем идет речь.

Если вы хотите точно знать, чем утиные яйца отличаются от других яиц, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о плюсах и минусах и обо всех преимуществах!

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

12 самых милых поделок из уток для детей

Утки — любимое животное детей всех возрастов и особенно дошкольников.Возьмите своего ребенка в парк или на игровую площадку, и он, вероятно, будет проводить изрядное количество времени, наблюдая за этими милыми маленькими утками, плавающими в пруду, ковыляющими по земле и крякающими. Есть также много популярных детских песен и сборников рассказов об утках, которые понравятся и вашему ребенку! Мы нашли одни из лучших поделок для уток для детей , чтобы развлечь вашего маленького поклонника уток. Вы увидите, что многие из них включают в себя основные принадлежности для творчества, такие как плотная бумага, клей, бумажные тарелки и чашки.Хотя большинство этих уток яркие, желтого цвета резиновой утки, мы также добавили несколько более естественных цветов.

Поделки из утки — идеальная идея для поделок в дождливый день, и ее можно добавить к рассказу или уроку в классе. Некоторые из приведенных ниже заданий учат счету, например, «Пять сказочных атрибутов утки», или ранней грамотности, например, утка с буквой «D» в алфавите. Как и во многих других наших детских поделках, здесь также есть открытые занятия, которые позволяют вам создать художественную станцию ​​и побудить вашего ребенка проявлять как можно более творческий подход.Не забудьте закрепить этот пост в блоге, чтобы вы могли вернуться к нему в следующий раз, когда вам понадобится поделка для утки!

1. Желтая утка на бумажной тарелке

Источник изображения: Crafty Morning

Сделав вместе с ребенком одну из этих милых желтых уток из «Хитрого утра», вы можете сделать из них целую стаю. Эта поделка из бумажной тарелки — идеальное занятие для отработки стрижки ножницами и других навыков мелкой моторики. Хотя он окрашен в желтый цвет, вы можете покрасить его в любой цвет.Что делает эту утку особенно милой, так это шелковое перо для крыльев.

2. Марионетки на пальцах кряквы и желтой утки

Источник изображения: I Heart Crafty Things

Эта поделка для утки в I Heart Crafty Things включает инструкции по изготовлению двух разных уток. Один — это классическая желтая резиновая уточка, а другой — более естественная зеленая и коричневая кряква. Оба сделаны с использованием одинаковых техник, с отверстиями в части тела, через которые можно продеть два пальца.Ваш ребенок будет любить играть с этими куклами-утками, заставляя их ходить на пальцах и летать с крыльями для кексов.

3. Пять сказочных утиных реквизитов

Источник изображения: Rainy Day Mum

В какой-то момент ваш дошкольник, вероятно, выучит детский стишок «Пять маленьких уток» и будет петь его снова и снова. Это милый и забавный способ познакомить вас с счетом, а у Rainy Day Mum есть инструкция, как сделать набор уток для исполнения песни. Каждая утка из пенопласта стоит на пронумерованной палочке для мороженого.Поощряйте ребенка спеть этот детский стишок и заставьте уток уплыть и вернуться.

4. Семья 3D уток

Источник изображения: Creative Little Explorers

Поделки из бумаги из сложенной бумаги — это увлекательный и удобный для детей способ создания не таких сложных игрушек, как оригами. Чтобы сделать семейство уток от Creative Little Explorers, в которое входят мама и пять маленьких утят, бумагу складывают пополам с широким основанием внизу.Пусть ваши малыши сделают стрижку и раскраску, а затем помогите с клеем. Добавьте изогнутый глаз на конце или текстурированную бумагу для дополнительного удовольствия.

5. Бумажная утка дождливого дня

Источник изображения: Crafty Morning

Crafty Morning — идеальное место для занятий творчеством в дождливый день. Загрузите шаблон для печати и создайте бумажную утку, одетую по погоде в резиновые сапоги и зонтик. Используйте обычную плотную бумагу или бумагу для альбомов с рисунком.Большая часть этой деятельности — это вырезание и приклеивание, так что ваш ребенок может работать над этим без особой помощи. Зонт добавляет уникальный поворот; он покрыт небольшими квадратами разноцветной папиросной бумаги.

6. Утки на пруду Арт.

Источник изображения: I Heart Crafty Things

Ваш ребенок любит ходить в парк и смотреть, как утки плавают в пруду? Вы можете воссоздать эту сцену дома вместе, сделав это искусство утки из I Heart Crafty Things. В этом умном арт-проекте используются лайнеры для кексов двух размеров, чтобы проиллюстрировать маму-утку и двух утят.Фон — синий картон или плотная бумага. Есть много способов настроить этот арт-проект, используя разноцветную бумагу или добавляя другие элементы фона, такие как деревья или облака.

7. Марионетка для бумажных пакетов с уткой

Источник изображения: I Heart Crafty Things

Марионетки из бумажных пакетов настолько просты в изготовлении, что они могут стать часами веселья для творческой игры и рассказывания историй. Эта идея исходит от I Heart Crafty Things. Если вы можете начать с желтого бумажного пакета, это позволит вам пропустить несколько шагов.Вместо этого вы также можете нарисовать обычный бумажный пакет для обеда. Украшаем сумку клювом, крыльями и глазками. Готовая утка — забавное дополнение к чтению книги об утках.

8. Буква «D» в алфавите Утка

Источник изображения: От азбуки к действию

Поделки и занятия для детей помогут малышам попрактиковаться в распознавании букв, прежде чем научиться читать. От ABC до ACTs есть серия дошкольных книг с алфавитом, а ремесло на букву «D» — это утка. Тело представляет собой заглавную букву «D» с прикрепленными лицом, крылом и ступнями.Это было бы весело для занятий дома, в дошкольном классе или в детском саду. Все вырезано из плотной бумаги и склеено, так что для изготовления этой поделки у вас наверняка уже есть все необходимое.

9. Простая бумажная тарелка с утиным лицом

Источник изображения: Glued to My Crafts

Это ремесленное задание от Glued to My Crafts вдохновлено книгой Эрика Карла «10 маленьких резиновых уток». Утка из бумажной тарелки сделана из вырезанной бумаги для создания коллажа, похожего на стиль иллюстраций в книгах Карла.Тарелка делает лицо, а желтая папиросная бумага придает ему вид перьев. Выполняйте это задание после совместного чтения сборника рассказов или как отдельное задание в любое время.

10. На память о следах драгоценной утки

Источник изображения: Crafty Morning

Поделки с отпечатками рук и ног — это увлекательный способ создавать вместе с ребенком произведения искусства, которые вы будете ценить вечно. В Crafty Morning подробно рассказано, как превратить след вашего ребенка в драгоценную желтую резиновую утку.Стопа становится туловищем с оперенными пальцами, на которых нарисованы детали. Когда краска высохнет, можно украсить шевелящимися глазками и лентой. Добавьте детали фона, например воду, если хотите.

11. Craft Foam Handprint Duck

Источник изображения: Fun Handprint Art

Как и следы, отпечатки ладоней вашего ребенка можно превратить в забавное занятие. Компания Fun Handprint Art является экспертом в этой области, и эта утка сделана из рисованной пены, нарисованной рукой.Добавьте несколько деталей и перьев для быстрой поделки. Это было вдохновлено детской книгой «Рубин в ее собственное время», которая является отличным чтением, чтобы наслаждаться, делая несколько уток.

12. Утки из переработанных бумажных стаканчиков

Источник изображения: Шарлотта ручной работы

Сделайте этих уток в Handmade Charlotte в качестве поделки для детей или на вечеринку. Две чашки раскрашены и сложены вместе для тела. Остальные детали сделаны из бумаги и наклеек. Их можно наполнить жевательной резинкой, конфетами или другими угощениями и раздать на вечеринке.Утки тоже делают забавное занятие в дождливый день дома. Как только вы сделаете маму и утят, они готовы к играм!

Связано: Узнайте больше о поделках для животных здесь

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте потрясающие идеи, которые сделают ваших детей счастливыми и веселыми!

* Подписываясь на нашу рассылку, вы соглашаетесь получать от нас периодические электронные письма. Мы никогда не будем передавать или продавать вашу информацию. Если у вас есть какие-либо вопросы, связанные с нашей рассылкой, свяжитесь с нами! *

Утка по-пекински с блинами-мандаринами

С тех пор, как мы уехали из Пекина, чтобы вернуться в США, мы очень скучаем по изобилию и разнообразию подлинных блюд, которые мог предложить Китай, включая настоящую утку по-пекински.

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински (как ее обычно называют в США) — знаменитое вековое блюдо, родом из Пекина. Целые утки обжариваются в дровяной печи, при этом жир теряется, а кожа остается идеально хрустящей. Тонкие стружки хрустящей кожи и мяса искусно вырезаны из утки и подаются с мандариновыми блинами (или иногда с булочками из листьев лотоса, приготовленными на пару), а также с различными приправами, включая соус хойсин, зеленый лук и огурцы с соломкой.Каждый может завернуть свою порцию и наслаждаться ею так, как ему нравится, со своей скоростью.

Мы также познакомились с некоторыми необычными начинками и приправами в Китае, в том числе с мускусной дыней и чесночным маслом. Канталупа, в частности, может показаться странным, но это освежающее и вкусное дополнение!

В конце концов, мы стали избегать более дорогих, туристических ресторанов и перешли в местные заведения, где можно было купить целую утку по-пекински примерно за 20 долларов США. Любимым делом Джуди было забрать домой утиную тушку, чтобы на следующий день приготовить утиный суп с капустой напа и тофу.Это всегда делалось для действительно хорошей еды (или двух!).

Упрощенная утка по-пекински для домашнего повара

Сделать целую утку по-пекински дома здесь, в США, гораздо легче сказать, чем сделать, поэтому мы придумали этот более простой рецепт.

В Пекине свежие утки дешевле кур, и их много на местных сырых рынках. Однако никто не думал делать утку по-пекински в домашних условиях в Китае. Во многих китайских домах нет духовок, а в ресторанах так много утки, зачем беспокоиться?

Несмотря на то, что здесь, в США, все заядлые домашние повара, жарить целую утку по-пекински непрактично.Для начала, у кого есть печь на дровах, достаточно большая, чтобы в ней можно было вешать уток? Но должен был быть способ воссоздать дома нашу любимую утку по-пекински.

Мы думаем, что этот рецепт идеально передает вкус и текстуру утки по-пекински без всех хлопот и артистизма, которые присущи цельной утке. Одно можно сказать наверняка — вы обязательно произведете впечатление на семью и друзей. И вы все еще можете с нетерпением ждать поездки в Пекин однажды, чтобы получить настоящую сделку, приготовленную в духовке, со всей атмосферой и фанфарами, которые ей сопутствуют.

Утка по-пекински: инструкция по приготовлению

Сначала замаринуйте утку.

Смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.

Для справки, настоящая утка по-пекински, которую вы получаете в Пекине, довольно мягкая (основное внимание уделяется вкусу кожи и утиного жира) и, вероятно, не использует маринад или пять специй, но мы взяли на себя смелость добавить больше аромата в нашу легкая версия.

Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она мариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Затем приготовьте оладьи «Мандарин».

Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей.

Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в маленький диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков также смазаны маслом.

Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.

С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.

Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены.

Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина.

Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам. Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче.Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Если вы хотите подавать утку по-пекински с булочками из листьев лотоса на пару (на фото ниже), а не с мандариновыми оладьями, ознакомьтесь с нашим рецептом булочки из листьев лотоса на пару.

Затем подготовьте крепления.

Поместите в маленькие миски, чтобы подавать вместе с уткой. (Использование дыни в качестве одной из надстроек было для нас новым, но довольно распространенным явлением в Китае. Это удивительно вкусное дополнение!).

Приготовьте утку и соберите блюдо.

Затем разогрейте жаровню на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.

Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для дальнейшего использования в других рецептах!).

Переверните утиные грудки кожей вверх.

Перенесите их в жаровню примерно на 3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу.

Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена примерно от средней до средней и будет очень сочной.

Переложить на разделочную доску и острым ножом нарезать тонкими ломтиками.

Подавайте утку с подогретыми оладьями, закусками и соусом.

Как завернуть утку по-пекински

Положите на тарелку теплый блин и нанесите чайную ложку или больше соуса хойсин по центру блина. Если вам нравится сырой чеснок, сейчас самое время добавить немного.

Добавьте несколько ломтиков утки в центр блина и посыпьте огурцом, дыней и луком.

Сложите нижнюю четверть блина вверх, а затем сложите левую и правую стороны по центру (или вы можете сделать более надежную упаковку в стиле буррито).Каким бы способом вы это ни делали, откусите и наслаждайтесь!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Утка по-пекински с мандаринами

Этот простой рецепт утки по-пекински включает хрустящую утиную грудку и домашние мандариновые блинчики. Произведите впечатление на гостей ужином из утки по-пекински — это проще, чем кажется!

Автор: Билл

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 12 часов

Готовка: 25 минут

Всего: 12 часов 25 минут

Ингредиенты

Для мандариновых блинов:

Инструкции

Мариновать утку:

• Смешайте соль, соевый соус, вино и пять порошков специй в небольшой миске и массируйте утку.Оставьте утиные грудки кожицей вверх на тарелке и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы она замариновалась и дала коже высохнуть. (Если вы не хотите ждать ночь, сократите время маринования до 30 минут).

Приготовьте мандариновые оладьи:

• Смешайте муку и соль в жаропрочной миске. Влейте кипящую воду в мучную смесь и перемешайте палочками или лопаткой, пока не сформируется шарик из теста. Когда оно достаточно остынет, месите тесто в течение 8 минут до однородного состояния, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Накройте полиэтиленом и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

• Раскатайте тесто в цилиндр и разрежьте на 12 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шарик из теста, затем расплющите его в небольшой диск диаметром около 2 дюймов. Слегка смажьте 6 дисков маслом, убедившись, что боковые стороны дисков также смазаны маслом. Положите оставшиеся 6 дисков поверх 6 смазанных дисков так, чтобы у вас было 6 частей, каждая из которых состояла из 2 дисков.

• С помощью скалки скатайте диски в 7-дюймовые круги, часто переворачивая блины, чтобы оба диска из теста были раскатаны до одинакового размера.

• Нагрейте вок или сковороду на среднем медленном огне и выложите на сковороду один блин. Через 30–45 секунд вы должны увидеть, как между двумя блинами начинают образовываться воздушные карманы. Переверните блин; он должен быть белым с парой слабых коричневых пятен. Если больше, то они переварены. Еще через 30 секунд воздушные карманы должны стать достаточно большими, чтобы разделить два блина. Выложите блин на тарелку и дайте ему остыть еще 30 секунд. Теперь аккуратно разделите два блина по швам.Готовые оладьи выложить на тарелку и накрыть теплым кухонным полотенцем. Повторяйте, пока все блины не будут готовы.

• Блины можно разогреть в пароварке примерно в течение минуты, когда они будут готовы к подаче. Они также хранятся в морозильной камере до 3 недель, если вы решите приготовить большую партию.

Приготовьте утку и соберите ее:

• Затем разогрейте жаровню в духовке на слабом огне. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть сковороду.

• Обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 6-8 минут. Часто перемещайте их, чтобы кожица стала хрустящей и поджарилась в утином жире. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

• Через 6-8 минут или когда утиная кожа станет немного хрустящей и станет темно-золотисто-коричневой, осторожно слейте утиный жир и выбросьте (или сохраните для дальнейшего применения в других рецептах!). Переверните утиные грудки (кожицей вверх) и переложите их в жаровню примерно на 3 минуты.Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу, которая на этом этапе должна стать немного хрустящей.

• Достаньте утку из жаровни и дайте ей постоять 10–15 минут. Утка будет хорошо прожарена и будет очень сочной. Переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.

• Подавайте утку с подогретыми блинами, закусками и соусом.

Пищевая ценность

Калорийность: 539 ккал (27%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 51 г (102%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 174 мг (58%) Натрий: 634 мг (26%) Калий: 851 мг (24%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 910 МЕ (18%) Витамин C: 25.6 мг (31%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 12,8 мг (71%)

Примечание. Этот рецепт был впервые опубликован 14 ноября 2015 года. По состоянию на сентябрь 2019 года мы обновили пост, добавив в него более четкие инструкции, метрические измерения, информацию о питании и другую информацию о блюде. ​​Четыре года спустя это все еще одно из лучшие рецепты, которые когда-либо были на нашей кухне! Наслаждаться!

.