Дачное меню

Наступило лето, а с ним и дачный сезон. Что можно приготовить на даче? Простые блюда, не требующие специальных приспособлений и большого количества посуды, ведь мыть ее на даче не очень удобно. Кроме того, на природе тратить много времени на кулинарные экзерсисы совсем не хочется, а в жаркий день и подавно.

 

Где еще, как не на даче, к нам на стол попадают наисвежайшие овощи и зелень, фрукты и ягоды! Этим преимуществом надо воспользоваться. Делайте салаты из огурцов, помидоров, укропа, петрушки, салата, шпината – из всего съедобного, что растет на грядке, в любых сочетаниях и пропорциях.

Из мяса лучше остановить свой выбор на курице или телятине – они готовятся довольно быстро. Чтобы не водиться с разделкой – купите филе или вырезку.

Используйте натуральные молочные продукты, которые можно приобрести в сельской местности, — молоко, сливки, творог, сметану.

Заложите в морозилку несколько пачек готового слоеного дрожжевого теста – оно пригодится, когда намечается вечеринка или просто захочется выпечки. За полчаса вы приготовите вкусный пирог, а сладкий или нет – зависит только от начинки. Для нее подойдут овощи, зелень, фрукты, ягоды, творог.

Вместо обычного чая или кофе лучше приготовить травяной чай – заварите кипятком мяту, мелиссу, лимонник, зверобой, душицу, смородиновые и вишневые листья.

Завтрак должен быть легким. В жаркий день залейте мюсли холодным кефиром или йогуртом и/или приготовьте сэндвич со свежими овощами и зеленью. Если день прохладный, теплая овсяная каша с фруктами и горячий сэндвич будут более уместны. В жару кофе лучше не пить – он создает дополнительную нагрузку на сердце.

Обед

начните с овощного салата. На первое приготовьте зеленый суп — ботвинью, зеленые щи. Если на улице зной, освежающая окрошка будет очень кстати. Ее можно сделать на квасе или кислом молоке – кефире, йогурте, простокваше. Мясо для второго блюда лучше пожарить или потушить.

Ужин – самое подходящее время для шашлыка. Не забудьте замариновать мясо заранее. А если хотите чего-либо более легкого – приготовьте сырники или оладьи. Вечером можно расслабиться и выпить слабоалкогольный напиток – сангрию, холодный пунш. Для прохладного дня выберите горячий напиток – грог, глинтвейн или горячий пунш.

 

 

Простые блюда, которые можно готовить с детьми Рецепты детских блюд

Для приготовления еды не хватает еще одной пары рук, или же ваш ребенок любит помогать вам на кухне? Эти простые рецепты для всей семьи идеально подходят, чтобы готовить вместе с детьми.

Позвольте детям участвовать в готовке

Завтрак, обед, ужин и всевозможные перекусы — эти простые рецепты прекрасно подойдут детям, которые не боятся запачкать руки на кухне. Конечно, только под наблюдением взрослых!

Под силу детям: мини-сэндвичи «Слоппи-Джо»

Это идеальные сэндвичи для юных поваров, а вкус понравится, как детям, так и взрослым. Для маленьких детей: поручите им отмерять овощи. Для детей постарше: помогите им размешать мясо и собрать сэндвичи.

Под силу детям: хрустящие такос для завтрака

Приготовьте хрустящий завтрак из тако с яичной начинкой. Дети любого возраста помогут отмерить ингредиенты, а те, кто постарше — приготовить яичницу-болтунью.

Тако со вкусом чизбургера

Два угощения, которые обожают дети (и взрослые!), в одном блюде. Для маленьких детей: они могут помочь разорвать сыр и отмерить сальсу. Для детей постарше: позвольте им сформировать и приправить говяжьи котлеты и нашинковать салат-латук. Каждый может собрать свои тако самостоятельно. Множество специй в котлетах, а также приготовление в чугунной сковороде обеспечивает хрустящую вкусную корочку.

Лодочки с вальдорфским салатом

Дети полюбят салат, который так весело собирать и есть. Для детей любого возраста: попросите их взбить заправку и выложить блюдо на листья салата.

Пицца на шампурах

В этом рецепте пицца превращается в шашлыки на гриле. Для маленьких детей: позвольте им поместить ингредиенты в миску и размешать, а также порвать листья базилика над шпажками. Детям постарше: они могут отмерить ингредиенты, раскатать тесто и нанизывать закуску на шпажки.

Под силу детям: хрустящие палочки из тофу

Эти палочки из тофу хрустящие снаружи и нежные внутри. Подавайте с остро-сладким соусом по рецепту или с любой имеющейся заправкой. Детям любого возраста: они могут помочь отмерить и панировать тофу (следите, чтобы они трогали сухие и влажные ингредиенты разными руками, когда занимаются панировкой).

Роллы с индейкой, сливочным сыром и базиликом на палочках

Эти красочные вертушки можно приготовить утром и держать в холодильнике для простого обеда или полдника. Для маленьких детей: они могут помыть латук и отжать его в сушилке. Детям постарше: позвольте им выложить ингредиенты слоями и скрутить рулеты.

Смузи со вкусом овсяного печенья

Этот смузи соединяет молоко с печеньем в одно лакомство и прекрасно разнообразит летний завтрак или полдник. Для маленьких детей: позвольте им помочь нажимать кнопки на блендере. (Взбивайте целую минуту, прежде чем добавлять лед, чтобы овсяная смесь с изюмом стала как можно более однородной.) Для детей постарше: они могут отмерить ингредиенты — отличный повод научить их, чем отличаются мерные кружки для сухих и влажных ингредиентов.

Сырное фондю

Это сырное фондю в качестве закуски или основного блюда — веселый и динамичный рецепт, с которым могут помочь дети. Для детей любого возраста: поручите им натереть сыр и подмешать его в слабо кипящий яблочный сок, а также выбрать и подготовить ингредиенты для обмакивания.

Брауни с малиной и сливочным сыром

Кто не любит классический дуэт шоколада и малины? Добавьте немного подслащенного сливочного сыра, и получатся идеальные миниатюрные брауни. Детям любого возраста: они могут отмерять, смешивать и начинять. Для горько-сладкой версии для взрослых используйте клубничный или апельсиновый джем.

Арбузный сплит

Кусочки холодного арбуза, покрытые мороженым, — идеальный десерт в летний зной. Маленькие дети помогут размять ягоды с сахаром. Детям постарше поручите отмерить ингредиенты. Собирать готовый десерт можно всем вместе.

Тосты с рикоттой, черникой и виноградом

Эти симпатичные тосты легко приготовить. Дети любого возраста могут помочь отмерить продукты и намазать рикотту на хлеб. Детям постарше поручите разрезать виноград пополам.

Готовим домашний хлеб с детьми

Готовка свежего хлеба с детьми — это хаос и веселье, а еще чудесный запах на кухне. Дети любого возраста могут отмерить ингредиенты и поместить их в пакет с застежкой. Пусть они по очереди замешивают тесто, а затем тренируйте терпение, ожидая, пока хлеб поднимется, испечется и остынет.

Порционная лазанья

Этот гениальный рецепт мини-лазаньи использует неожиданный ингредиент: равиоли! Они идеально помещаются в формочки для кексов и обеспечивают дополнительную порцию сыра. Малыши могут помочь отмерять ингредиенты, а дети постарше — приготовить соус. И те, и другие помогут наполнить формочки.

Шоколадные кексы с маршмэллоу в кружке

Дети будут в восторге от этих кексов, которые готовятся не в духовке, а в микроволновке.

Куриные наггетсы

Приготовьте панировку в пластиковом пакете, затем нарежьте куриные грудки небольшими кусочками. Когда мясо будет в пакете, поручите детям встряхивать его, чтобы покрыть смесью каждый кусочек.

Простое фигурное песочное печенье

Что это: одновременно черное, белое и сладкое? Шоколадно-ванильное печенье! Это идеальный рецепт выпечки для детей — они помогут выкладывать и раскатывать тесто. Окунайте печенье в стакан холодного молока.

Хрустящие яблочные стопки

Как говорит Ри, эту закуску «очень весело готовить, и еще веселее есть». Удалите сердцевину яблока и нарежьте кольцами, затем позвольте детям покрыть каждый ломтик арахисовой пастой, гранолой и сахаром с корицей. Когда ломтики готовы, сложите их стопкой и наслаждайтесь!

9 рецептов обедов с собой — Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Даже тем, кто не привык брать обеды с собой на работу, может наскучить выбор блюд в офисной столовой или в окрестных кафе. Мы выбрали девять сбалансированных и нескучных рецептов, которые помогут сделать обед интереснее — и, возможно, меньше на него потратить. Напомним, что полноценный отдых способствует продуктивности — так что лучше не обедайте за компьютером, а прогуляйтесь до ближайшего парка. И ещё: готовить рано утром совершенно необязательно — обедом может послужить часть вчерашнего ужина.

Омлет со свежей зеленью и сыром фета

Период свежей зелени не такой уж длинный, так что лучше ловить момент и добавлять её в самые привычные блюда. Видоизменить обычный омлет можно ароматными травами вроде эстрагона или базилика.

Ингредиенты:

4 яйца

2 пучка свежей зелени (по вкусу: мята, петрушка, эстрагон, лук, шпинат)

100 г сыра фета

цедра одного лимона

кусочек сливочного масла для жарки

соль, перец

Приготовление:

  Вилкой взбейте 4 яйца с солью и перцем. Измельчите зелень и добавьте в яичную массу.

  Разогрейте сковородку на среднем огне, растопите в ней сливочное масло, добавьте взбитую яичную массу с зеленью. Готовьте на небольшом огне несколько минут.

  Визуально поделите омлет на две части, на одну половину покрошите фету и лимонную цедру. Готовьте ещё полминуты. Прямо в сковороде сложите омлет пополам и снимите с огня. Берите с собой вместе с салатными листьями. 

Киноа с томатами черри, кабачком и базиликом

Киноа вошло в моду как очередной «суперфуд», и хотя оно не обладает магическими целебными свойствами, эта крупа с массой витаминов и минералов помогает разнообразить меню, приходя на смену пасте, гречке и рису. К тому же киноа легко готовить, можно есть горячим и холодным и добавлять в салаты или пироги. 

Ингредиенты (на 2 порции):

200 г киноа

2 небольших кабачка

100 г томатов черри

1 жёлтый перец

сушёный базилик

соль, перец

Приготовление:

  Промыть киноа, наполнить кастрюлю водой, всыпать крупу (пропорции должны быть указаны на упаковке, обычно это 1:2), посолить. Готовить на среднем огне около 15 минут, пока не впитается вода. 

  Кабачки помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Положить в подходящую ёмкость и готовить  в микроволновке около 7 минут на максимальной мощности.

  Перец и помидоры помыть и мелко нарезать.

  В приготовленное киноа добавить кабачки, перец, помидоры, перемешать. Приправить базиликом, солью и перцем.

Салат из пасты, помидоров, тунца и кукурузы

Универсальный вариант: накануне можно сварить двойную порцию пасты, половины которой хватит для горячего ужина. Вторую половину в виде салата можно взять на работу. 

Ингредиенты:

250 г короткой пасты из твёрдых сортов пшеницы

200 г томатов черри

1 огурец

стакан консервированной кукурузы

200 г консервированного тунца

пучок зелёного лука

пучок базилика или петрушки

100 г сыра фета

3 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

  В подсоленную кипящую воду добавить пасту и варить по инструкции. Готовые макароны поместить в большую миску и приправить оливковым маслом.

  Томаты черри разрезать пополам, нарезать огурец. 

  Добавить к макаронам черри, огурец, кукурузу, тунца, мелко нарезанный зелёный лук, базилик, соль и перец. Тщательно перемешать.

Пита с курицей и йогуртовой заправкой

Привычные сэндвичи можно разнообразить, сменив обычный хлеб на питу. Можно поставить эксперимент и каждый день делать питу с новой начинкой или заправкой. 

Ингредиенты:

куриная грудка

2 готовые питы

зубчик чеснока

сок одного лимона

2 столовые ложки оливкового масла

чайная ложка молотого кориандра и кумина

пучок кинзы

стакан натурального йогурта

1 огурец

1 помидор

смесь салатных листьев

Приготовление:

  Столовую ложку оливкового масла смешать с лимонным соком, чесноком, кориандром, кумином, рублеными листьями кинзы, солью и перцем. Взбить до однородной массы в блендере.

  Нарезать куриное филе тонкими ломтиками, смазать полученной смесью специй и оставить в холодильнике на 15 минут.

  Огурец очистить, мелко нарезать, смешать с йогуртом. Отдельно мелко нарезать помидор.

  Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить замаринованную курицу и готовить около 10 минут, периодически переворачивая.

  Слегка разогреть питы в микроволновке (постаравшись не пересушить), разрезать их, сформировав кармашки. Положить внутрь курицу, кусочки помидора, салатные листья, добавить заправку, соль и перец по вкусу.

Боул 

Боулы — это конструктор, который можно собрать на свой вкус: с мясом или вегетарианский, с любимой крупой, сырыми или приготовленными овощами. Те же принципы и у соуса — возможны варианты от тхины или горчицы до гуакамоле. 

Ингредиенты:

киноа (можно заменить на кускус, гречку или рис)

салатные листья

огурец, помидор

100 г тофу

авокадо

стебель сельдерея

Для соуса:

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки натурального йогурта

столовая ложка лимонного сока

чайная ложка зерновой горчицы

оливковое масло

Приготовление:

  Приготовить выбранную крупу по инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиками, обмакнуть в соевый соус и обжарить на сухой сковороде до тонкой корочки.

  Авокадо очистить и нарезать ломтиками. Нарезать сельдерей, огурец и помидор. 

  Смешать соевый соус, йогурт, лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

  Выложить продукты в ланч-бокс, определив для каждого сектор и не перемешивая. В середину положить соус.

Несладкий творог

Творог отлично подходит для позднего завтрака с собой — и вовсе не обязательно его есть с привычными сладкими компонентами вроде изюма, мёда или варенья. Творог здорово сочетается, например, с томатами, травами и солью.

Ингредиенты:

300 г творога

пучок любимых трав (кинза, укроп, базилик, петрушка)

10 томатов черри

100 мл оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

  Помидоры тонко нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

  Зелень нарезать и взбить в блендере с оливковым маслом.  

  Положить творог в ланч-бокс, выложить на него помидоры, полить зелёным маслом.

Гречка с адыгейским сыром

Если обычная гречка поднадоела, предлагаем сделать из неё более сладкое блюдо, а вместо салата сопроводить его свежими ягодами или фруктами. 

Ингредиенты:

стакан гречневой крупы

300 мл сливок жирностью 20 %

100 г адыгейского сыра

1 столовая ложка ванильного сахара

1 столовая ложка топлёного масла

соль

мёд, ягоды, фрукты (по вкусу)

Приготовление:

  Топлёное масло разогреть в кастрюле с толстым дном, всыпать гречку, посолить, быстро перемешать. Залить 2 стаканами кипятка.

  После закипания плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 20 минут.

  В другую кастрюлю влить сливки, добавить ванильный сахар, ложку мёда. На среднем огне довести сливки до кипения и снять с огня.

  Готовую гречку посыпать нарезанным адыгейским сыром, сверху полить сливками. По желанию добавить мёд, ягоды или фрукты.

Ролл со свекольным хумусом и шпинатом

Свекольный хумус быстро готовится и неделю хранится в холодильнике — пригодится, чтобы есть его с овощами или брать на работу в качестве соуса к любимой крупе. 

Ингредиенты:

2 лаваша

1 вареная свёкла, нарезанная мелкими кубиками

1 банка консервированного нута

1 красная луковица

свежая мята

2 пучка шпината

морковь

огурец, помидор

2 столовые ложки лимонного сока

горсть тыквенных семечек

перец и соль

Приготовление:

  В блендере смешать нарезанную свеклу, консервированный нут и лимонный сок.

  Аккуратно распределить хумус на лаваше.

  Нарезать луковицу, морковку, огурец и помидор тонкими ломтиками и положить сверху.

  Добавить мяту, листья шпината, тыквенные семечки и свернуть ролл.

Салат в банке

Салат в банке — универсальный обеденный вариант. Заправки и зелень можно менять на свой вкус, добавляя для разнообразия орехи или сухофрукты. Когда придёт время обеда, нужно перевернуть содержимое банки на тарелку и перемешать компоненты. 

Ингредиенты:

куриное филе

упаковка моцареллы (маленькие шарики)

пучок базилика

пучок петрушки

листья салата романо

150 г томатов черри

2 столовые ложки оливкового масла

зубчик чеснока

столовая ложка лимонного сока

соль, перец

Приготовление:

  Сварить куриное филе.

  Сделать заправку: мелко нарезать петрушку, базилик и чеснок, смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

  На дно банки первым слоем выложить заправку, затем нарезанное готовое куриное филе, разрезанные пополам томаты, моцареллу, а сверху салатные листья. 

ФОТОГРАФИИ: Stepanek Photography — stock.adobe.com, Ildi — stock.adobe.com, marysckin — stock.adobe.com, gkrphoto — stock.adobe.com, elenabdesign — stock.adobe.com, somegirl — stock.adobe.com, fotosr52 — stock.adobe.com, gkrphoto — stock.adobe.com,  tarikkaanmuslu — stock.adobe.com

Что приготовить из продуктов, которые остались после праздника

Что приготовить из остатков еды после праздника?

Пицца

Классический способ пристройства колбасы и сыра — пицца. Она быстро готовится, получается всегда вкусно и поедается с удовольствием. Помимо колбасы, в пиццу можно положить и остатки грибов, соленых огурчиков, мяса, маслин и всего, на что хватит фантазии.

Читайте также: Пицца на сковороде за 10 минут

Суп

Остатки колбасы и сыра так же можно использовать в различных супах: солянке, журеке, фасолевом супе. А можно приготовить из них бигос, паэлью.

Суп также можно сварить из остатков копченой рыбы.

Салат

В салат можно пристроить всё то же: ветчину, оливки, сыр и даже макароны, картофель и яйца.

Выпечка

Остатки колбасы, сыра и даже капусты можно запечь в солёных маффинах, пирогах и пирожках. Картофельное пюре подойдет для приготовления картофельных запеканок, пирогов, зраз, крокетов, ленивых вареников и даже пышок.

Читайте также: Капустный пирог в мультиварке

Рагу

Из остатков зелёного горошка и кукурузы можно приготовить мексиканское рагу.

Роллы

Почти любые продукты можно завернуть в роллы: японские спринг-роллы с рисовой бумагой или роллы из лаваша.

Макароны по-флотски

Остатки запеченной курицы можно пустить в макароны по-флотски: для этого куриное мясо перебивается в блендере или пропускается через мясорубку и обжаривается вместе с нарезанным луком. Отдельно отвариваются макароны. В конце готовые макароны соединяются с курицей и луком. Быстро и очень вкусно!

Закуски

Оставшуюся селедку можно перебить в блендере со сливочным маслом и затем использовать, как намазку для бутербродов.

Читайте также: Форшмак с сыром

Очень простой рецепт теста для пиццы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белая пшеничная мука — 1  стакан
• Оливковое или любое растительное масло — 2  ст.л.
• Лимонный сок или уксус — 1  ч.л.
• Тёплая вода — 70  мл
•  Сода — 0.25  ч.л.
• Соль — 0.25  ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Соду гасим уксусом или лимонным соком.
2. В миску просеиваем муку.
3. Добавляем воду, соду, соль и масло.
4. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Читайте также: Какого числа Пасха 2018

 

Пирожки из картофельного пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофельное пюре — 400 г
• Мука — 1 ст.л.
• Капуста тушеная для начинки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В картофельное пюре добавляем немного муки и замешиваем не очень густое тесто. Смачиваем руки водой, чтобы тесто не прилипало к рукам, берем небольшую порцию теста, скатываем ее в шарик, а затем сдавливаем, чтобы получилась лепешка.

Кладем на середину лепешки начинку, соединяем и скрепляем края.

Обжариваем пирожки в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Читайте также: Вареники ленивые по-польски (фото)

Паштет из мяса птицы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Готовое куриное или гусиное мясо
• Маринованные огурцы
• Вареное яйцо
• Жареный лук
• Грецкий орех
• Чеснок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо птицы перебиваем в блендере вместе с жареным луком, чесноком и маринованными огурцами. Добавляем вареное яйцо и грецкие орехи. Перебиваем в однородную массу, а затем по вкусу солим и перчим.

Совет: с ингредиентами можно экспериментировать. Например, добавить только жареный лук, а чеснок не добавлять и наоборот, не класть грецкие орехи. Если речь о курином мясе, то можно добавить в паштет немного растопленого сливочного масла и т.д. С курицей хорошо сочетаются и грибочки.

Лепешки по-венесуэльски из консервированной кукурузы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Тертый сыр (лучше смесь сыров) — по вкусу
• Кукуруза консервированная — по вкусу
• Острый перец молотый — по вкусу

Для начинки:

• Смесь свежей зелени
• Сметана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем яйцо, муку и сметану. Добавляем тертый сыр и измельченную в блендере кукурузу. По вкусу солим и перчим. Тесто должно получиться тугим и хорошо подвергаться формовке.

В сковороде разогреваем растительное масло. Из теста формируем небольшие лепешки толщиной 1-1,5 см и обжариваем в масле с двух сторон до румяной корочки.

Лепешки можно обвалять в панировочных сухарях

Для начинки зелень мелко рубим и смешиваем со сметаной — должна получиться смесь, которая не растекается, а держит форму.

Готовые лепешки разрезаем вдоль на две части, смазываем начинкой и склеиваем обе части вместе. К лепешкам можно подать чай или кофе.

Начинку для этих лепешек можно использовать любую: мясную, грибную, овощную, сырную.

Пирог из жареной рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 1 стакан
• Масло сливочное — 100 г
• Сода (гашеная уксусом) — 0,5 ч.л.
• Сметана — 3 ст.л.

Для начинки:

• Сметана — 3 ст.л.
• Яйца — 3 шт.
• Жареная рыба
• Лук
• Соль
• Специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Холодное масло натираем на крупной  терке и соединяем с мукой. Перетираем до состояния масляно-мучной крошки, добавляем соду и сметану. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем на час в холодное место.

Рыбу очищаем от костей и разбираем на волокна. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительное масле до золотистого цвета. Смешиваем вместе все ингредиенты для начинки.

Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом форму,  формируя донышки и бортики пирога. Обрезаем лишнее тесто. Выкладываем начинку.

Из обрезков теста формируем верхнюю часть пирога: ее можно сделать сплошной или сделать из теста решетку. Если вы делаете верхнюю часть закрытой, то сделайте в середине теста небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке, пока он не подрумянится.

Читайте также: Суп с копченой рыбой (фото)

Салат из куриной грудки с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная грудка, вареная — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Сметана
• Сыр
• Зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком.

Зелень мелко рубим.

Смешиваем вместе всем ингредиенты, заправляем салат сметаной, по вкусу солим и перчим. Перед подачей можно посыпать сухариками.

Читайте также: Пасха в хлебопечке

Манный пудинг с сухофруктами из узвара

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Манная крупа — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Сухофрукты из компота — 100 г
• Сахар

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко доводим до кипения, добавляем сливочное масло и всыпаем манную крупу. Варим на слабом огне, а затем добавляем сахар и яичные желтки.

Сухофрукты откидываем на сито и даем стечь всей жидкости. Перебиваем сухофрукты в блендере. Добавляем сухофрукты к манной каше.

Взбиваем белки и акуратно вводим их в манную массу. Раскладываем пудинг по формочкам и запекаем в духовке.

Готовый пудинг охлаждаем. Перед подачей поливаем топпингом.

Читайте также: Слоеная манная каша

Еда на природе – Рецепты на природу. Что приготовить на природу

Наконец-то закончилась долгая зима! Весна наступила как-то сразу и тут же превратилась в лето, и в головы озверевших от холодов и городской суеты граждан полезли совершенно летние мысли о природе, пикниках, шашлыках, даче… Наконец-то у нас теперь много весенних праздничных дней – и на земле поработать успеем, и на природе вволю нагуляемся.

Однако, собираясь на пикник, планируя шашлыки и выбирая еду на природе, постарайтесь не переборщить. Учитывая также и то, что в этом году выезды на природу совпадают с празднованием Пасхи, позаботьтесь о тех гостях, которые соблюдали пост – резкий переход к тяжёлой мясной пище чреват расстройством пищеварения. Да и обычному человеку иной раз не под силу переварить огромное количество мяса, сдобренного соусами и алкоголем, и кучу самых разных закусок. Поэтому обратите внимание на рекомендации диетологов.

Рецепты для пикника на природе

Если еда на природе предполагает шашлык (а как же без него???), на гарнир лучше предложить большое количество зелени и свежих овощей, а вот всевозможные салаты, заправленные майонезом и сложными соусами, лучше отложить для домашнего праздника – на свежем воздухе, под воздействием высокой температуры они легко могут испортиться. Не относитесь слишком легкомысленно к магазинным готовым салатам, ведь вы никогда не можете быть на 100% уверенными в их качестве. Покупая икру и морепродукты, будьте особенно внимательны, не покупайте подозрительно дешёвые продукты, доверяйте проверенным производителям.

Составляя меню для поездки на природу, следуйте доводам разума, а не желудка: не смешивайте в одном меню мясные и рыбные продукты. Ведь еда на природе разыгрывает аппетит со страшной силой, и, наевшись всего и сразу, организм может выдать такой невероятный кульбит, что ваша поездка запомнится надолго, но в печальных тонах.

На столе (или скатерти) обязательно должны быть зелень, свежие фрукты и овощи, а также цельнозерновой хлеб или домашние лепёшки с отрубями – все эти продукты являются источником клетчатки. Запаситесь вдоволь питьевой водой, а также несладкими соками. Соки, кстати, можно предварительно заморозить – они станут своеобразным холодильником для скоропортящихся продуктов и дольше сохранят приятную прохладу.

Что бы вы не привезли с собой на природу – мангал с шампурами, решётки для гриля или модное нынче приспособление для барбекю – главным блюдом будет именно оно, блюдо на открытом огне, причём вовсе не обязательно это будет жареное мясо.

Палтус на гриле

Ингредиенты:
1 кг палтуса,
7-8 ст.л. растительного масла,
4-5 лаймов (можно заменить 1-2 лимонами),
соль, перец, майоран – по вкусу.

Приготовление:
Промытую рыбу обсушите и нарежьте порционными кусками. Выжмите сок из лаймов и смешайте его с растительным маслом, добавьте майоран, соль и перец. В полученном маринаде обваляйте куски рыбы и дайте постоять минут 30 в прохладном месте. Обжарьте на гриле и подайте с салатом из свежих овощей.

Рыбный шашлык

Ингредиенты:
3 кг крупной рыбы,
3-4 луковицы,
3 ст.л. винного уксуса,
⅓ стак. томатной пасты,
3 ст.л. растительного масла,
соль, перец, сушёный или свежий укроп – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте растительное масло с томатной пастой, посолите, поперчите. Рыбу нарежьте кубиками, как на обычный шашлык. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к рыбе томатную смесь и лук и хорошо перемешайте руками, чтобы лук дал сок. Оставьте в холодном месте на 5 часов для маринования. Нанижите на шампуры, перемежая кольцами лука, и обжарьте. Не пересушите!

Шашлыки из королевских креветок

Ингредиенты:
1,5 кг крупных креветок,
5-7 зубчиков чеснока,
2 лимона,
1 стак. растительного масла,
соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите чеснок с растительным маслом, добавьте свежевыжатый лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте. Очищенные креветки смешайте с полученным маринадом и поставьте в холодильник на пару часов. Нанижите на тонкие спицы или шампуры и запеките по 3 минуты с каждой стороны.

Молодой картофель на шампурах

Ингредиенты:
2-3 кг картофеля,
100-150 г солёного сала или бекона,
3-4 луковицы,
6% уксус.

Приготовление:
Отберите картофель примерно одинакового размера (примерно с куриное яйцо), очистите его и срежьте торцы. Нарежьте сало на квадраты толщиной 3-5 мм. Лук нарежьте кольцами, обдайте кипятком и сбрызните уксусом. Нанижите на шампуры все продукты так, чтобы картофель с обеих сторон был обложен салом, а между ними оказались кольца лука. Обжарьте на углях в течение 30-40 минут и подайте с зеленью.

Курица, запечённая в глине. Для приготовления этого любопытного блюда вам понадобится неощипанная курица. В идеале, конечно, домашняя. Курицу нужно выпотрошить, отрезать крылышки и шею, хорошо промыть и посолить изнутри. Глину проверьте на пригодность: скатайте из неё шарик и бросьте в огонь – если он не рассыпался, а спёкся в плотный комочек, глина правильная. Положите внутрь тушки яблоки или любые овощи по желанию (можно обойтись без начинки) и обмажьте глиной всю тушку, забивая её под перо. Слой глины должен быть не менее 2 см. разгребите костёр, сделайте в золе ямку и уложите в неё подготовленную тушку. Сверху разложите небольшой костёр. На нём, кстати, можно приготовить печёные овощи для гарнира. Курица в глине готовится от 1,5 часов, в зависимости от величины. Готовую курицу вытащите из огня, дайте чуть остыть и разбейте глину. Перья, спёкшиеся с глиной, отстают от тушки, а у вас готово необычное вкусное блюдо.

Но всё-таки чаще всего на пикнике готовят шашлык из мяса. Идеальный вариант шашлыка – обжаренное на углях мясо на косточках, с минимумом специй и безо всяких маринадов. Для посыпки возьмите крупно смолотый чёрный перец и крупную соль, причём солить нужно ближе к концу обжаривания, чтобы мясо осталось сочным. Уже перед самой подачей можно сбрызнуть мясо соком лимона.

Если натуральный шашлык вас не впечатляет, воспользуйтесь маринадами. Только не лейте в мясо уксус, это убийство вкуса и самой идеи шашлыка! Для смягчения мяса используйте готовую горчицу, мелко нарезанный лук (чем мельче, тем лучше), сок из ананаса и/или киви, сок граната или того же лимона. Важно использовать свежие фрукты и ни в коем случае не готовые соки или консервированные кусочки фруктов. Любителям мариновать мясо в кефире или сыворотке нужно быть поосторожнее, так как кисломолочные продукты в тепле быстро портятся.

К шашлыку можно подать различные соусы и приправы. Они придадут пикантности и остроты.

Луковый салат

Ингредиенты:
6 луковиц,
2 ст.л. винного уксуса,
соль, перец, зелень петрушки, ягоды сушёного барбариса.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами и хорошо помните руками, чтобы лук дал сок. Промойте водой, если лук очень «злой» и откиньте на дуршлаг. Измельчите петрушку и добавьте вместе и барбарисом к луку. Посолите и поперчите.

Закуска из лука к мясу

Ингредиенты:
5-6 луковиц,
зелень петрушки или базилика,
кетчуп.

Приготовление:
Нарежьте лук кольцами или полукольцами. Смешайте с нарезанной зеленью и кетчупом. Дайте постоять в течение 30-40 минут.

Луковая закуска к мясу №2

Ингредиенты:
4 крупные луковицы,
2 ст.л. томатного соуса или кетчупа,
сахар, соль,
растительное масло,
красный молотый перец,
соль – по вкусу.

Приготовление:
На тёрке типа «слайсер» нарежьте лук тончайшими кольцами. На сковороде с разогретым растительным маслом спассеруйте лук до прозрачности. Посолите, посыпьте щепоткой сахара и красным молотым перцем по вкусу. Потомите ещё минут 5 и переложите в миску. Добавьте томатный соус, перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

Зелёная аджика

Ингредиенты:
4 сладких зелёных перца,
4 зелёных острых перца,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки,
4 зубчика чеснока,
1 ст.л. 6% уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Пропустите оба вида перцев через мясорубку или при помощи блендера. Чеснок пропустите через пресс. Измельчите зелень. При помощи блендера хорошо взбейте всю массу до однородности. Добавьте уксус, соль и перец и дайте настояться в прохладном месте в течение 1-2 часов.

Соус для шашлыка «Зелёный»

Ингредиенты:
2 пучка зелени укропа,
2 пучка зелени петрушки,
2 пучка зелёного базилика,
1 пучок зелени сельдерея,
1 пучок зелени кинзы,
4 зубчика чеснока,
3 ст.л. майонеза,
3 ст.л. сметаны.
1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Отожмите сок из зелени при помощи соковыжималки, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, лимонный сок, сметану, майонез, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Соус для шашлыка «Томатный»

Ингредиенты:
6 очень спелых помидоров,
2 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. белого молотого перца,
2 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
2 пучка зелени базилика,
1 пучок зелени кинзы,
1 ч.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Помидоры ошпарьте кипятком, облейте холодной водой и снимите кожицу. Чеснок пропустите через пресс. Помидоры и чеснок измельчите при помощи блендера, добавьте измельчённую зелень, специи и уксус и хорошо перемешайте.

Печёный чеснок

Ингредиенты:
10 головок чеснока,
3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Выложите головки чеснока на противень, полейте маслом и запеките в течение 40-60 минут. Когда чеснок станет мягким, выньте его из духовки, остудите и уложите в контейнер. На пикнике просто выдавливайте чеснок из кожицы и смазывайте им хлеб или кусочки мяса.

Кроме стандартного шашлыка на природе можно приготовить отличные блюда «с дымком». Например, плов в казане:

Ингредиенты:
2 кг баранины или телятины,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 головка чеснока,
2 кг риса,
растительное масло, соль,
приправа для плова.

Приготовление:
В казане прогрейте растительное масло до дымка. Опустите в него кусочки мяса и быстро обжарьте. Затем нарежьте лук и добавьте в казан, перемешайте и спассеруйте до прозрачности. Натрите морковь. Добавьте к мясу и луку и обжарьте до готовности. На этом этапе можно добавить приправу для плова. Хорошо мешайте деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Когда мясо и овощи будут готовы, разровняйте их, засыпьте промытый и обсушенный рис, тоже разровняйте его и посыпьте солью. Аккуратно по ложке залейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на толщину 2 пальцев. Рис не мешайте! Дайте закипеть и дождитесь, пока вода не выкипит и на поверхности риса не появятся дырочки. Как только это случилось, разгребите угли, чтобы нагрев был ровным и не сильным, и доварите плов до готовности.

Шурпа в казане

Ингредиенты:
1.5 кг баранины или говядины.
3 л воды,
3 луковицы,
2 моркови,
5 картофелин,
½ ч.л. красного молотого перца,
5-6 горошин душистого перца,
6-8 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 пучок зелени петрушки,
⅓ ч.л. хмели-сунели,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками и залейте водой. Доведите до кипения на большом огне и варите 1-1,5 часа. Тем временем нарежьте картофель крупными кусками, морковь кружочками, 2 луковицы – полукольцами. Одну луковицу оставьте в шелухе, только хорошо промойте. Лук и морковь положите в шурпу и проварите в течение 15 минут. Затем добавьте картофель и нарезанную зелень, проварите 15-20 минут на небольшом огне.

Уха с дымком

Ингредиенты:
1-2 кг рыбы,
5-6 картофелин,
2 луковицы,
5-6 горошин чёрного перца,
2-3 лавровых листа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите воду, подсолите и опустите в неё подготовленную рыбу, нарезанную крупными кусками, и лук полукольцами. Поднимите казан над огнём, чтобы вода не слишком сильно кипела, и варите в течение 10 минут. Добавьте перец горошком или ½ ч.л. крупно смолотого чёрного перца, лавровый лист и картофель, нарезанный на четвертинки. Сварите до готовности, удалите лаврушку и подайте с чёрным хлебом. Перед подачей можно влить в казан с ухой рюмку водки.

Это лишь небольшой обзор блюд, которые можно приготовить на свежем воздухе. Фантазия отдыхающих не знает передела. Но даже если вы не планируете грандиозный поход с ведром мяса и кучей закусок, а просто решили развести костерок где-нибудь на даче, даже обычные сосиски/сардельки, жареные на палочках над огнём, становятся настоящим лакомством. Дети очень любят жарить всякие вкусняшки на костре. Кроме сосисок и сарделек, можно обжарить кусочки сала, давая впитываться жиру в хлеб, или подрумянить кусочки хлеба, а также запечь какие-нибудь фрукты или овощи. И самая обычная еда на природе становится эпизодом из жизни дикарей.

Еда на природе, это всегда вкусно и аппетитно. Приятного отдыха!

Лариса Шуфтайкина
 

Готовка впрок или как за 3 часа наготовить еды на неделю вперед

Я думаю, многие из вас согласятся с тем, что ежедневная готовка отнимает нереально много энергии. Мой взгляд на эту часть домашних хлопот изменился, когда я узнала, что в морозилке можно хранить не только мясо, пельмени и вареники, но и более полезные, практически готовые блюда, которые остается закинуть в сковородку (духовку, мультиварку) и протушить.

Вещи вроде ранних подъемов, упражнений, медитации могут сделать ваш день. Когда я впервые наготовила еды на неделю вперед, почувствовала, что это именно та вещь, которая способна сделать все семь дней.

Сегодня я расскажу о заготовке еды впрок на примере одной из последних моих сессий. Всего на готовку у меня ушло три часа. Делала я это на следующий день после продуктовой закупки, чтобы такие продукты, как лаваш, куриное филе и творог не успели испортиться.

Плюсы заготовки полуфабрикатов впрок

• вы проживаете всю неделю в неторопливом темпе, в нужное время просто доставая и разогревая еду;
• вы выносите сразу одним махом практически весь мусор, который скапливается у вас на кухне в процессе ежедневной готовки;
• рабочие поверхности остаются чистыми всю неделю, да и грязной посуды образуется намного меньше;
• вы используете и замораживаете скоропортящиеся продукты, такие как фрукты или творог, которые при других обстоятельствах рискуют пропасть и быть выброшенными.

О чем важно позаботиться заранее

1. Решить, где в это время будут находиться дети

Отвлечение на детей может существенно растянуть время, отведенное на создание заготовок, поэтому лучше заранее позаботиться о том, чтобы с ними кто-то посидел. В моем случае главным отвлекающим фактором был младший сын, которому сейчас 1 год и 4 месяца. В процессе этой сессии первые два часа он проспал, затем я немного отвлеклась на смену подгузника и он продолжил гулять с папой на улице, чтобы я могла закончить начатое. Если ваши дети не такие маленькие, имеет смысл привлечь их к замешиванию теста или нарезанию фруктов и овощей.

2. Завтрак, обед и ужин

Если вам предстоит многочасовой забег с целью запастись едой на одну или несколько недель, необходимо также подумать о том, чем вы будете пополнять свои силы в этот день. У нас в воскресенье было позднее утро, поэтому позавтракали мы фруктами, пообедали сырниками, половина из которых потом пошла на заморозку. После проделанной работы — легкий ужин в виде жареной рыбы и овощного салата, который не требовал особых усилий с моей стороны. Приступать к заготовке еды лучше сразу после завтрака или обеда.

3. Чистая кухня

Чтобы все три часа оставаться вдохновленной, я создала вокруг себя соответствующую атмосферу:

• убрала все лишнее с рабочих поверхностей;
• освободила раковину от посуды;
• вынесла мусор и достала новый мусорный пакет;
• вымыла пол водой с добавлением соды и цитрусового эфирного масла.

4. Подготовительный этап

Перед тем как приступить к готовке, подготовьте и разложите на столе все продукты и посуду. Это минимизирует ваше передвижение по кухне и позволит сконцентрироваться на самом главном деле.

5. План действий

Без него никуда. Сначала на отдельном листе у меня был составлен список всех блюд, которые я хочу приготовить. Затем на другом листе я расписала подробный пошаговый план, что и в каком порядке я буду делать. Это позволяет оптимизировать процесс так, чтобы не было простоя, а еще так удобнее делегировать какие-то задачи помощникам.

Что я заготовила:

Галеты со сливовой и грушевой начинкой (2 шт.)

Как приготовить:

Как упаковать: пищевая пленка и фольга

Место хранения: морозильная камера

Рекомендации: перед упаковкой в пищевую пленку галету необходимо немного подморозить. Готовить в духовке, разморозка не требуется.

Куриное филе, маринованное в кефире и специях (3 шт.)

Как приготовить:

Как упаковать: пакеты-слайдеры

Место хранения: морозильная камера

Рекомендации: для размораживания переложить с вечера в холодильник, утром достать и после полного оттаивания приготовить согласно технологии, описанной в видео-инструкции.

Сырники с грушей (16 шт.)

Как приготовить: смешать 400 гр творога, 3-5 ст.л. сахара и 3 небольшие груши, предварительно натертые на крупной терке. Набрать тесто ложкой, обвалять в муке, сформировать сырник и обжарить на маленьком огне до слегка золотистой корочки.

Как упаковать: пакеты-слайдеры

Место хранения: морозильная камера

Рекомендации: после обжарки выложите сырники на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнее масло. Затем разложите в один ряд на тарелку, обернутую пищевой пленкой и отправьте в морозилку на час. Ссыпьте в пакет для заморозки, удалите лишний воздух и застегните. Сырники очень быстро прогреваются на сковороде под крышкой, поэтому в предварительной разморозке не нуждаются.

Конвертики из лаваша с курицей, овощами и сыром (8 шт.)

Как приготовить: порезать на кусочки и обжарить куриное филе, добавить смесь душистых специй (паприка, карри, сушеный чеснок, кориандр) , затем смесь овощей (я взяла — цветную капусту, морковь, стручковую фасоль, брокколи, сельдерей, лук), в конце заправить все крем-сыром (100 гр). Разрезать лист лаваша пополам, выложить смесь курицы и овощей, посыпать тертым сыром и завернуть.

Как упаковать: фольга и пакеты-слайдеры (в один литровый пакет у меня влезло два конвертика, предварительно завернутых в фольгу)

Место хранения: морозильная камера

Рекомендации: разогревать в духовке или микроволновке. Чтобы сыр расплавился, а лаваш был хрустящим, в конце можно поджарить конвертики в сковороде с каплей растительного масла.

Капуста для тушения (2.1 л)

Как приготовить: нашинковать капусту

Как упаковать: большой пластиковый контейнер

Место хранения: холодильник

Очищенная морковь (8 шт.)

Как приготовить: помыть и очистить морковь, подождать пока обсохнет, сложить в контейнер

Как упаковать: пластиковый контейнер

Место хранения: холодильник

Что получилось в итоге

Что из еды еще было в холодильнике

• яблоки для овсянки;
• сыр фета и помидоры для спагетти;
• помидоры, огурцы и зелень для салата;
• йогурт;
• кефир;
• мед;
• кукуруза для варки;
• сливы;
• виноград;
• яйца;
• сметана;
• рыба;
• курага.

Вопреки моим опасениям, заготовок хватило на всю неделю. Иногда я слышу от своих студенток жалобы на то, что у них слишком маленькая морозилка и такой метод готовки не для всех, но глядя на мое фото вы сами можете убедиться в том, что мне понадобилось место всего лишь для одной стопки.

Если вам понравилась статья, дайте мне об этом знать в комментариях. Напишите, хотите ли вы видеть в блоге другие примеры приготовления еды впрок.

P.S. Если вас угнетает домашний быт, приходите на мой курс «Академия домоводства». Там вы не только пополните свою копилку хозяйственных лайфхаков, но и получите понимание того, как должна выглядеть ваша собственная система ведения домашних дел. Обучайтесь в комфортном для себя темпе, постепенно, день за днём внедряя полученные знания. Все подробности о курсе и форму для заявки вы найдете на этой странице.

Автор программ и методик по упрощению домашнего быта, большой любитель составления списков, своим хобби считаю организацию жизни во всех ее проявлениях, начиная с окружающего пространства и заканчивая личным временем. Основатель ресурса “Уютный дом”, совмещаю творческую и техническую работу на сайте с воспитанием двоих детей и созданием онлайн-курсов.

Чем мы рискуем, готовя еду, и как избежать опасностей

• Мигель Транкосо Тревиньо
• BBC Future

5 июля 2020

Автор фото, Getty Images

Проводите много времени на кухне за приготовлением пищи? Любите шашлык с раскаленного шампура или хорошо прожаренный ростбиф? Ученые считают, что вашему здоровью угрожает целый ряд опасностей — от воздействия выделяемых токсичных химических веществ до повышенного риска заболеть раком легких. Как избежать всего этого?

«Единственная причина, по которой мы эволюционировали как люди, — мы начали готовить свою пищу [на огне]», — убежденно говорит Дженна Маччиоки, иммунолог из Сассекского университета (Англия). — Когда мы ели только сырую пищу, нам приходилось есть постоянно, потому что организму все время не хватало питательных веществ».

Такая точка зрения популярна среди биологов. Существует солидный каталог свидетельств, подтверждающих: эволюция человека напрямую связана с использованием огня.

Когда наши далекие предки начали готовить пищу на огне, они облегчали себе переваривание и получение из еды питательных веществ, что в итоге помогло увеличить разрыв между количеством энергии, затрачиваемым на переваривание пищи, и количеством энергии, получаемым из съеденных продуктов. Ну и, само собой, им приходилось меньше жевать.

Считается, что благодаря кулинарным навыкам не только уменьшились размеры наших челюстей, но и увеличился наш мозг — мы смогли себе позволить энергетически затратную активность нейронов.

Кроме того, готовка на огне убивает множество потенциально опасных бактерий в продуктах, защищая нас от пищевого отравления.

И тем не менее, несмотря на все очевидные преимущества такого приготовления пищи, зададим себе вопрос: возможно ли, что высокотемпературная обработка продуктов несет в себе скрытые риски для здоровья?

В мире все больше становятся популярны диеты на основе сырых продуктов, мы наблюдаем тенденцию к изобретению и применению новых способов готовки. А ученые тем временем с возрастающим недоверием исследуют все аспекты горячих блюд.

Акриламид: пережаривание повышает риск рака

Не все способы приготовления пищи одинаково подходят для всех продуктов.

Для продуктов с высоким содержанием крахмала главный риск представляет акриламид — химическое вещество, использующиеся в производстве полимеров, но совершенно естественно образующееся, например, при жарке картошки — в общем, каждый раз, когда пища долго готовится при высокой температуре.

Ингредиенты блюд, богатые углеводами (картофель, хлопья, торты и пирожные, кофе и так далее), особенно уязвимы — реакцию этих продуктов на температуру легко заметить по образованию аппетитной корочки, потемнению, как от ожога.

Акриламид уже давно подозревают в канцерогенности — правда, большинство свидетельств получено в ходе исследований на животных.

Так или иначе, Дженна Маччиоки (и врачи-нутрициологи) советует на всякий случай воздерживаться от частого потребления пищи с высоким содержанием акриламида, обращая особое внимание на промышленно переработанные продукты.

Автор фото, .

Подпись к фото,

Считается, что люди начали готовить пищу на огне миллион лет назад

В частности, британское управление по пищевым стандартам рекомендует при готовке останавливаться на стадии золотистой корочки и не хранить картофель в холодильнике, если потом вы планируете готовить его при высокой температуре (охлаждение картофеля высвобождает в нем сахара, которые в сочетании с аминокислотами создают акриламид при нагревании).

В общем, основная идея состоит в том, чтобы не пережаривать. Однако риски на этом не заканчиваются.

«Такие вещи, как акриламид в продуктах, — это всего лишь один из многих рисков современного питания, — предупреждает Маччиоки, которая изучает, как питание и образ жизни сказываются на иммунной системе человека. — Сам по себе он вряд ли спровоцирует развитие рака, но если человек вообще неправильно питается, это то, на что нам надо повлиять, чтобы снизить риски».

Продукты сгорания и рак легких

Приготовление пищи при высоких температурах сказывается не только на том, что мы в итоге едим, но и на том, что мы вдыхаем.

Начнем с того, что сами по себе кухонные плиты — основная причина заболеваний в развивающихся странах, там, где готовят на огне, используя дрова, уголь и сельхозотходы. Дым внутри помещения, по данным ВОЗ, становится причиной смерти — до 3,8 млн летальных исходов в год.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Есть некоторые свидетельства того, что приготовление еды дома на кухне с плохой вентиляцией может повысить риск развития рака легких

Однако к загрязнению воздуха дома ведет и использование при готовке определенных компонентов пищи.

В исследовании 2017 года, опубликованном в «Журнале исследований рака и клинической онкологии» (Journal of Cancer Research and Clinical Oncology), обнаружены доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания, образующихся при приготовлении пищи на растительном масле, повышает риск заболеть раком легких.

Ученые проанализировали 23 исследования 9411 случаев рака в Китае и пришли к выводу, что риск развития онкологии повышает не только отсутствие хорошей вентиляции на кухне, но и разные способы готовки, у каждого из которых — свои последствия для организма человека. Например, поджаривание на сковороде с помешиванием увеличивает риск рака легких, в то время как сильная прожарка — нет.

В других исследованиях приводятся доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания растительного масла во время беременности может сказаться на снижении веса новорожденных.

В 2017 году тайваньские ученые сравнили объем альдегидов (многие из которых токсичны для человека), выделяемых при различных способах готовки. Авторы исследования полагают, что продукты сгорания подсолнечного масла и такие методы, как сильная прожарка и пассерование, несут более высокие риски выделения альдегидов, в то время как растительное масло с низким содержанием ненасыщенных жиров (например, пальмовое или рапсовое) в сочетании с более мягкими способами приготовления не дает таких объемов альдегидов (и таких альдегидов, которые вредны).

Жареное мясо и диабет

Любители полакомиться мясом должны призадуматься над тем, как именно они его готовят и вообще — как часто они его едят.

В различных исследованиях обнаружено, что приготовление красного мяса на открытом огне, а также при высокой температуре в духовке, могло вести к повышению риска диабета среди женщин-мясоедов в США (при этом было неясно, почему опасности подвергаются именно женщины, а не мужчины).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хотя приготовление на огне несет определенные риски, такая пища помогает нам получать необходимую для жизни энергию гораздо проще, чем сырая

В еще одном исследовании была выявлена связь между готовкой при высокой температуре или на открытом огне и диабетом второго типа у тех, кто ест красное мясо, а также — курицу и рыбу, причем независимо от пола этих людей и объема потребления.

Важно отметить, что ни в одном из этих исследований не учитывались составляющие образа жизни — например, регулярность физических упражнения или аспекты питания человека, скажем, потребление им сахара. Так что вполне возможно, всё это могло играть свою роль.

Тем не менее ученые предложили пользоваться альтернативными способами (например, такими как готовка на пару), которые, судя по всему, не связаны с риском развития диабета.

Альтернативные способы

На протяжении прошлого века техника приготовления пищи развивалась и становилась все более разнообразной, уходя от старых примитивных способов. Микроволновки, электрические плиты и тостеры можно найти сейчас почти в каждом доме — нужда в открытом огне отпала.

Все больше ученых предлагают пользоваться микроволновкой — конечно, смотря что вы собираетесь готовить.

Например, недавнее исследование в Испании показало, что один из самых безопасных способов приготовить грибы — это именно микроволновая печь.

При этом способе в продукте серьезно увеличивается уровень антиоксидантов, помогающих защитить клетки от повреждений. А вот при варке или жарке грибов объем антиоксидантов снижается.

Научные данные показывают, что наилучший способ сохранить витамины и питательные вещества при готовке овощей — готовить их короткое время и использовать как можно меньше жидкости.

В этом смысле микроволновка — хороший способ, поскольку в ней теряется меньше полезного, в отличие, скажем, от кипячения, при котором все полезные ингредиенты переходят в воду.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые виды растительного масла, например, рапсовое или пальмовое, судя по всему, полезнее и безопаснее для готовки

«Готовка овощей на пару, а не варка в кипящей воде, тоже гораздо лучше. Проблемы возникают каждый раз, когда вы что-то готовите долго с применением высоких температур — это снижает питательные свойства или производит некоторые из нежелательных соединений типа акриламида», — подчеркивает Маччиоки.

Еще одна проблема с жаркой или с любыми другими способами готовки, в которых используется растительное масло, — это то, что случается после нагревания с некоторыми жирами.

Оказывается, под действием высокой температуры в масле происходит целый ряд химических реакций, и вы рискуете в итоге получить совершенно другой ингредиент по сравнению с тем, который вы начинали готовить.

Но не со всеми видами масла это происходит. Например, оливковое масло (в отличие, скажем, от кокосового) довольно быстро доходит до той точки, после которой начинается быстрая потеря питательных и полезных свойств и выработка вредных соединений — таких, как альдегиды.

Тем не менее Маччиоки рекомендует пользоваться именно оливковым маслом в большинстве случаев, поскольку оно очень полезно. Просто не нужно его использовать для длительного приготовления чего-то.

И все-таки, несмотря на то, что некоторые способы готовки несут с собой определенные риски для нашего здоровья, полный отказ от приготовленной пищи в пользу сырой может быть куда более вредным.

Согласно одному немецкому исследованию, у людей, которые придерживались диеты сыроедения на протяжении нескольких лет, была обнаружена потеря веса около 9 кг (у мужчин) и 12 кг (у женщин).

К концу исследования значительная часть этих людей имела дефицит массы тела, а у примерно трети женщин прекратились месячные. Авторы пришли к заключению, которое звучит по-научному сдержанно: «очень строгая диета сыроедения не может быть рекомендована к долгосрочному применению».

«В конечном счете готовка мяса и продуктов, полных углеводов, — хороший способ увеличить доступность питательных веществ, в отличие от сыроедения, — отмечает Дженна Маччиоки. — Представьте себе сырую картофелину. Очень трудно извлечь из нее питательные вещества, не говоря уже о том, что процесс этот вряд ли принесет вам удовольствие».

Судя по всему, наши предки все-таки знали, что делали, когда перешли с сырой на приготовленную пищу.

Больше статей на похожие темы — на сайте BBC Future.

Рецептов дня: что приготовить сегодня | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Клубы Турция-Авокадо

Добавьте немного остроты в свой ланч-бокс с этим пикантным и сытным бутербродом.Индейка, авокадо и цельнозерновой хлеб — это блюдо, наполненное белком и клетчаткой, которое утолит ваш голод и поможет вам в течение дня.

Получите рецепт: Клубы Турция-Авокадо

Чикагские собаки

Воссоздайте эти мясные угощения из Города Ветров.Чикагская собака приносит много вкуса с такими добавками, как хрустящие огурцы, спелые помидоры, сладкий маринад и многое другое.

Получите рецепт: Чикагские собаки

Американский салат из макарон

Это классическое кулинарное блюдо со спелыми помидорами, хрустящим сельдереем и сливочной заправкой, перемешанными с макаронами по локоть.Добавьте дополнительные овощи, например, нарезанный кубиками сладкий перец и огурец, для большего разнообразия.

Получите рецепт: Американский салат из макарон

Жареный цыпленок в пахте

Для пикника в День поминовения бросьте курицу в ведро и сделайте свой собственный.Сочная курица и хрустящая золотистая корочка делают этот рецепт фаворитом поклонников.

Получите рецепт: Жареный цыпленок в пахте

Рваная свинина Альтона

Сладкая, острая, пряная тушеная свинина украшает ваши сэндвич-булочки своей нежностью.Сладко-соленый рассол и натертые пряностями делают это блюдо для пикника любимым блюдом для пикника.

Получите рецепт: Рваная свинина

Патриотическая ягодная мелочь Санни

Продемонстрируйте свою национальную гордость в этой трехцветной мелочи.Слой свежих ягод с пушистым пирогом с едой ангела и взбитыми сливками для идеального пикника.

Получите рецепт: Патриотическая ягодная мелочь

Куриные палочки с кетчупом карри

Откажитесь от замороженных продуктов и сделайте куриные палочки дома самостоятельно.Эти быстрые и простые куриные полоски обладают ароматом и хрустящей корочкой, которые понравятся вашим детям.

Получите рецепт: Куриные палочки с кетчупом карри

Хэш-коричневые яйца

Украсьте картофельные оладьи белком и овощами в этом сверхлегком блюде, идеально подходящем для завтрака на выходных или ужина без суеты.

Получите рецепт: Хэш-коричневые яйца

Курица, колбаса и перец

Это блюдо готовится в мгновение ока на ужин.Добавьте сладкой колбасы и мягкого болгарского перца или увеличьте огонь, добавив пряную колбасу и острый вишневый перец.

Получите рецепт: Курица, колбаса и перец

S’more Brownies

Эти декадентские пирожные — идеальное сладкое угощение для завершения любой трапезы на заднем дворе или летней вечеринки.

Получите рецепт: S’more Brownies

Запеченный Фарфалле с эскароле и кабачками

Помидоры, базилик и итальянские сыры в смеси со свежей зеленью и цукини для этого запеченного блюда из пасты с галстуком-бабочкой, которое порадует членов вашей семьи и заставит их съесть несколько овощей.

Получите рецепт: Запеченный Фарфалле с эскароле и кабачками

30 идей топпинга для хот-догов

Бабушкин пирог с клубникой и ревенем

Возьмите скалку и приготовьте этот сладкий весенний пирог с чешуйчатой ​​маслянистой корочкой, чтобы почувствовать себя, как будто вы снова на кухне своей бабушки.

Получите рецепт: Бабушкин пирог с клубникой и ревенем

Салат из шпината и орзо с креветками

Это блюдо состоит из свежих весенних овощей и свежей зелени, а также креветок, наполненных белком. Это легкий, но сытный обед или салат для первого блюда.

Получите рецепт: Салат из шпината и орзо с креветками

Белая пицца с рукколой

Зачем заказывать вне дома, если вы можете приготовить изысканные блюда дома? Эти белые пиццы с чесночной корочкой, тремя видами сыра и свежей весенней зеленью заправлены винегретом.

Получите рецепт: Белая пицца с рукколой

Guy’s Турция Чили

Сделайте приготовление пищи семейным занятием: позвольте детям помочь нарезать, очистить и отмерить ингредиенты, пока вы обжариваете овощи для чили Гая.

Получите рецепт: Райдерс Турция Чили

Фриттата Джиады со спаржей, помидорами и фонтиной

Продемонстрируйте свежую весеннюю спаржу в маслянистом яйце и сырную фриттату со спелыми помидорами.Этот рецепт идеально подходит для легкой вечеринки на выходных или бранча на День матери.

Получите рецепт: Фриттата со спаржей, помидорами и фонтиной

Супер начо Рэйчел

Эти сытные начо действительно понравятся публике.Разноцветные чипсы, говядина, фасоль и разнообразные вкусные начинки делают это блюдо идеальным украшением вашего стола в Cinco de Mayo.

Получите рецепт: Супер Начо

Тако с рыбой в стиле бахи

Почувствуйте вкус Мексики с рыбными тако Марселы.Слоеная рыба в сочетании с хрустящей капустой и пикантным сливочным соусом станет идеальным блюдом на вечеринке или обедом во внутреннем дворике.

Получите рецепт: Тако с рыбой в стиле бахи

Ризотто со спаржей

Подавайте это ризотто в День матери как легкое основное блюдо или сытный гарнир.Сверху растопите немного острого итальянского сыра, чтобы получить дополнительный импульс неотразимого аромата.

Получите рецепт: Ризотто со спаржей

Что дальше?

10 основных методов приготовления, которые должен знать каждый — мама 100

С наступлением Нового года многие из нас клянутся, что будем больше готовить, лучше питаться, получать больше домашних обедов на столе.Мы начинаем копаться в здоровых рецептах, загружаемся некоторыми полезными цельными пищевыми ингредиентами и устанавливаем эти решения. Но, возможно, не вся терминология настолько знакома, насколько могла бы быть. Определение некоторых кулинарных техник может ускользнуть от нас. Что значит соте? Что значит тушеный? Прекрасные и честные вопросы. Вот несколько быстрых определений некоторых из наиболее распространенных способов приготовления.

Я написала это, потому что некоторое время назад я путешествовала, и мой муж был один.Мы говорили по телефону, и он сказал: «А что мне делать на ужин?»

(Мы сделаем паузу, чтобы признать, что я явно позволил своим людям до печальной степени помочь, когда дело доходит до пропитания.)

Я сказал, хорошо, если вы в полной растерянности, сделайте немного макарон и откройте банку соуса. — У нас нет соуса, — говорит Гэри. Итак, я сказал, хорошо, обжарьте нарезанный лук и добавьте банку измельченных помидоров, немного базилика и орегано.

«Будет делать… Что снова означает соте?»

Вот дерьмо.Итак, Гэри, этот учебник по основным методам приготовления пищи предназначен для вас и для многих людей, которые просто хотят пройти небольшой курс повышения квалификации по некоторым из основных кулинарных терминов.

---

10 основных методов и приемов приготовления, которые должен знать каждый

1. Что означает соте?

Трудно придумать способ приготовления, который можно было бы использовать с таким большим количеством различных блюд, от рыбы до овощей, от мяса до лапши. Определение соте буквально означает «прыгать» на французском языке, что намекает на тот факт, что при этой технике еда довольно часто перемешивается в сковороде.

Можно использовать самые разные жиры, от сливочного до различных масел, или их комбинации, в зависимости от продукта, который вы обжариваете. Сковорода и жир должны быть достаточно горячими, чтобы пища, добавляемая в нее, начала быстро подрумяниваться, поскольку тепло, используемое для приготовления пищи, исходит непосредственно от самой сковороды. Внешний вид продукта подрумянивается, иногда слегка, иногда более карамелизируется, а внутренняя часть готовится с использованием этого метода. Это что-то среднее между жаркой и обжариванием.

Обжаренные рецепты

---

2.Какое определение для жарки с перемешиванием?

В классической жарке с перемешиванием пища всегда нарезается на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Этот метод обычно используется в различных азиатских кухнях. Повар держит пищу в движении, используя какую-то кухонную утварь, а иногда и сам кастрюлю встряхивает. Нагрев под сковородой должен быть очень сильным, обычно используется небольшое количество масла, и вам нужно, чтобы каждый ингредиент был полностью подготовлен и измерен, прежде чем вы начнете, так как жаркое из-под жарки никого не ждет, и первые ингредиенты могут готовьте, пока измельчаете последние компоненты.

Ингредиенты обычно добавляются, начиная с тех, на приготовление которых уходит больше всего времени, и заканчивая самыми короткими ингредиентами, чтобы все было готово в один и тот же момент. Вок — это традиционная сковорода, используемая для жарки, но большая сковорода тоже подойдет.

Рецепты жаркого с перемешиванием

---

3. Что означает Sear?

Под обжариванием понимается подрумянивание пищи — обычно относящейся к мясу или рыбе — на сковороде на сильном огне.Его часто используют в начале рецепта, и подрумянивание карамелизирует натуральный сахар в пище, позволяя проявиться еще одному слою аромата, а также может добавить приятную текстуру внешнему виду продукта.

В этой технике обычно используется небольшое количество жира. Например, в случае куска рыбы вы можете просто обжарить его с обеих сторон, и процесс приготовления будет завершен, в то время как в случае более жесткого куска мяса обжарка может быть первым шагом в процессе приготовления. с последующим тушением или запеканием.

Обжаренные рецепты

---

4. Что такое тушеный?

Обычно этот термин используется в связи с мясом, в частности с кусками мяса, которые при длительном медленном приготовлении становятся мягкими, хотя можно тушить все, от эндивия до птицы. При тушении пища часто сначала подрумянивается, хотя и не обязательно, а затем ее готовят в духовке на слабом огне или на слабом огне с умеренным количеством жидкости (недостаточно, чтобы покрыть пищу), и обычно кастрюлю закрывают крышкой. чтобы жидкость конденсировалась на нижней стороне крышки и поливала блюдо во время приготовления.Определение тушения обычно относится к медленному приготовлению с использованием некоторого количества жидкости.

Иногда в этом методе приготовления вместе с жидкостью используются ароматные овощи, такие как морковь, лук и другие приправы. Жидкости для тушения варьируются от бульона до вина и помидоров.

Тушеные рецепты

---

5. Что такое тушеное мясо?

Тушение похоже на тушение, оба метода приготовления на влажном огне, но часто относятся к продуктам, нарезанным на более мелкие кусочки, тогда как тушение часто относится, например, к целым кускам мяса или кускам курицы.При тушении пища обычно сначала подрумянивается на более сильном огне, а затем возвращается в кастрюлю с другими ингредиентами, такими как овощи и жидкость, чтобы покрыть ингредиенты.

После этого кастрюлю накрывают, по крайней мере, частично, и готовка завершается на медленном огне. Как и тушение, тушение — отличный способ превратить более жесткие куски мяса или птицы или даже некоторые виды морепродуктов, такие как раковины или кальмары, в мягкие.

Часто тушеные (и, если на то пошло, тушеные) вещи на следующий день становятся даже лучше, так что это две отличные техники.А еще есть мультиварка, чудо для приготовления тушеного мяса.

Рецепты тушеного мяса

---

6. Что такое пропаривание?

Постоянный поток горячего воздуха — это то, что обеспечивает бережное приготовление пищи в этой технике приготовления, и она очень популярна в азиатской кулинарии. Тот факт, что пища готовится над жидкостью, а не погружается в нее, означает, что большая часть питательных веществ остается там, где и должна, в пище. Часто используется вода, хотя для приготовления пара также можно использовать бульон, вино, пиво или другие настои.

Убедитесь, что в пище, которую вы готовите, достаточно места вокруг каждого куска, чтобы горячий пар мог все приготовить равномерно, и убедитесь, что уровень жидкости примерно на один или два дюйма ниже продукта, подвешенного над жидкостью. Возможно, вам придется добавлять жидкость в кастрюлю, поскольку она испаряется.

Есть много устройств, которые используются для приготовления пищи на пару, но в конечном итоге они включают перфорированную платформу, которая удерживает пищу в подвешенном состоянии над кипящей жидкостью. Иногда пищу готовят прямо в корзине, а иногда на тарелке, если будут выделяться соки, которые добавятся в готовое блюдо.Курица, пельмени, овощи, рыба — вот лишь некоторые из блюд, которые часто готовят на пару.

Помните, что пар горит! Когда вы готовите на пару, держите лицо и другие части тела подальше от верхней части кастрюли, когда снимаете крышку.

Рецепты на пару

---

7. Что такое выпечка?

Выпечка — это просто приготовление пищи в духовке, обычно открытой, с использованием непрямого сухого тепла. Эти термины часто используются при обсуждении таких продуктов, как хлеб, кулинария, кексы и другие, хорошо «выпечка», хотя также используются для описания приготовления пикантных блюд, таких как лазанья или курица.Пища готовится снаружи внутри, а температура духовки варьируется от рецепта к рецепту, хотя, когда температура становится выше, скажем, 400 ° F или выше, часто используется термин жарка.

Рецепты выпечки

---

8. Что такое обжарка?

Один из самых простых способов приготовления, идеальный для тех случаев, когда вам нужно приготовить ужин, но есть еще кое-что, требующее вашего внимания, прежде чем пришло время поесть. Обжарка очень похожа на запекание, поскольку обычно включает приготовление на сухом огне в духовке без крышки, но обычно включает более высокую температуру (и, соответственно, более короткое время приготовления), чем выпечка.

Используемая форма для выпечки обычно относительно неглубокая, чтобы тепло циркулировало равномерно, а еда не парилась. Внешняя сторона жареных продуктов, будь то картофель или овощи, курица или мясо, хорошо подрумянивается благодаря сильному нагреву, а внутренняя часть должна оставаться максимально нежной. Иногда продукты кладут на камень в жаровне, чтобы горячий воздух циркулировал еще более равномерно. Обжарка также может относиться к продуктам, приготовленным на живом огне, например, к запеканию на вертеле.

Жареные рецепты

---

9. Что означает «Бройл»?

Жарение — это приготовление пищи под жаровней, которая иногда является отдельным ящиком в вашей духовке, а иногда требует, чтобы вы поместили верхнюю решетку в духовке близко к ее крыше, чтобы быть рядом с источником тепла, который может быть электрическим или газ. Чем ближе решетка к огню, тем быстрее она подрумянится и приготовится. Та сторона продукта, которая подвергается прямому и интенсивному воздействию тепла, является единственной стороной, которая может подрумяниться, поэтому вам обычно приходится переворачивать продукты во время процесса жарки.

Часто пища готовится на противне с бортиком, что позволяет ей находиться близко к источнику тепла. Продукты, которые лучше всего подходят для этого метода приготовления, — это продукты, которые готовятся быстро, поэтому они не подгорают, пока не закончат приготовление внутри. Рыба и морепродукты, куриные грудки, гамбургеры, кебабы и т. Д. Являются хорошими кандидатами для жарки, и этот метод также можно использовать для завершения таких блюд, как фриттата. Время имеет существенное значение, поэтому, когда вы готовите какой-либо тип пищи, вам нужно оставаться рядом и часто проверять ее.

Жареные рецепты

---

10. Что означает «гриль»?

Приготовление на гриле — это метод приготовления пищи на живом огне на прямом огне, обычно довольно сильном. Пища подвергается воздействию пламени, и она быстро приобретает коричневатый, карамелизованный внешний вид по мере того, как внутри готовится. Вы можете довольно легко отрегулировать температуру на газовом гриле, если вы используете угольный гриль, часто рекомендуется, чтобы одна часть гриля была горячей, а другая — менее. Таким образом, вы можете перемещать пищу из зоны в зону по мере необходимости.Чтобы добиться этого, требуется некоторый опыт игры с углем или деревом.

Chipotle Beef Burgers

Нежные куски мяса и птицы, а также различные куски рыбы и моллюсков очень хорошо подходят для приготовления на гриле, равно как и овощи и даже фрукты. Как и в случае жарки, держитесь как можно ближе к грилю, поскольку это может привести к возгоранию. Еда легко превратится из красиво подрумяненной в обугленную в мгновение ока. Время сильно варьируется от еды к еде и от гриля к грилю, поэтому проверяйте степень готовности продуктов, которые вы готовите, в процессе приготовления.Вы также можете поэкспериментировать с открытой и закрытой крышкой, что влияет на температуру.

Приготовление на гриле отличается от приготовления на гриле, которое является медленным и медленным. И у гриля, и у барбекю есть очень активные поклонники, которые имеют очень определенное мнение о своих определениях, и мы пока оставим эту дискуссию.

Рецепты на гриле

---

26 блюд, которые вы должны научиться готовить в двадцать лет

Вы знаете, когда вы находитесь в итальянском ресторане, и там есть миска с оливковым маслом с небольшой плавучей лужей бальзамического уксуса, в которую вы можете окунуть свой хлеб? Это в основном заправка для салата, которую не взбивали.Зная основы, вы действительно сможете приготовить любой рецепт заправки для салата, а основные принципы таковы:

• Соотношение примерно составляет 1 часть кислоты на 3 части масла. Кислота обычно означает уксус или лимонный сок.

• Вы начинаете с кислоты, затем добавляете масло.

КАК:

1. Начните с большой миски или банки с крышкой. * Чаша должна быть большой, потому что взбивание в маленькой миске глупо и раздражает, и вам придется довольно сильно взбивать, чтобы соус превратился в эмульсию / загустел.

2. Тогда начнем с кислоты . Кислота может быть соком лимона, соком лайма или сочетанием сока цитрусовых. Вы можете использовать уксус вместо или в дополнение к цитрусовым — белый винный уксус, красный винный уксус, бальзамический уксус, шампанский уксус, рисовый уксус или хересный уксус придадут вам более приятный вкус, чем простой белый уксус или яблочный уксус, которые являются добрыми сурового.

Измерьте количество кислоты, которое вы используете, потому что вы захотите использовать в три раза больше, когда будете измерять масло.Помните, что если вы используете уксус + цитрусовые, это должно быть треть от количества масла.

3. Медленно вбить оливковое масло, как мелкая морось . Итак, если вы используете одну ложку лимонного сока, используйте три ложки масла. Если вы использовали 1/4 стакана лимонного сока и / или уксуса, используйте 3/4 стакана оливкового масла.

Если вы используете банку с крышкой, вы можете просто бесцеремонно добавить все масло сразу, закрутить крышку и встряхнуть. Если вы делаете это в блендере, то же самое. (Блендеры особенно хороши, когда у вас есть такие вещи, как лук-шалот или чеснок в заправке для салатов, потому что они измельчаются и имеют прекрасный вкус.)

4. Добавьте кошерный салат и перец по вкусу.

( После того, как вы закончите основы: Если вы хотите добавить другие ароматизаторы, добавьте их в уксус или лимонный сок, прежде чем добавлять какое-либо масло. SO — рубленый лук-шалот, рубленый чеснок, рубленый имбирь, мед, соевый соус, острый соус, рыбный соус, что угодно, положите все это или все это в миску с кислотой в любом количестве, которое, по вашему мнению, будет иметь приятный вкус.Еще один отличный ингредиент, который нужно добавить в кислоту перед добавлением масла, — это горчица, потому что она вдвое больше Обязанность: Горчица придает аромат, но она также является отличным эмульгатором, что означает, что она помогает смешать масло и кислоту и превратить ее в подходящую заправку.Травы можно добавлять в любое время.)

Следуйте этому базовому рецепту. Другие хорошие базовые рецепты — это рецепт лимонного винегрета и все, что здесь, а у Cooking Light есть хорошие пошаговые фотографии.

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-либо догнать? Никогда не поздно завязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады.В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей и сит, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих. Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать.Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью. От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы читаете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знания ножей являются ключевыми.Для начала мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей. Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступный учебник по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам нужно знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и чтение рецепта несколько раз, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.Рецепты состоят из двух разделов: списка ингредиентов и списка шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка необходима для придания еде приятного вкуса. Обильное посоление и здоровый помол свежемолотого перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени — от 40 до 50 минут.

6. Как яичница-болтунья

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу-болтунью, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасы (колбаса, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что эту технику также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. Как только мясо обжарится, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и перелейте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавьте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить спиртные напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор на полпути к приготовлению напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Как стать лучше поваром

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и рецензирован нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

В наши дни многие из нас готовят намного чаще, хотим мы этого или нет.Поэтому мы решили, что это отличное время, чтобы поговорить с некоторыми из наших самых надежных участников, а также с нашей командой Test Kitchen о том, как повысить свой кулинарный авторитет. Результатом стал этот весьма самоуверенный и абсолютно неполный список советов, приемов, приемов, советов по питанию и рецептов. Он не научит вас всему, вам нужно знать о здоровой кулинарии. Но за это есть вознаграждение: более вкусные блюда с гораздо меньшими усилиями.

26 способов стать лучше поваром

1.Держите ножи острыми

Готовка может показаться рутинной, если на измельчение всех этих полезных овощей уходит слишком много времени. Мы спросили блоггера Кэти Вебстер из Healthyseasonalrecipes.com , какой у нее совет для экономии времени при подготовке. «Вам нужен хороший поварской нож — они созданы, чтобы легко разрезать пищу. И держать ножи острыми. Это имеет огромное значение. Либо отнесите их к профессионалу, либо воспользуйтесь ручной точилкой». (Нам нравится эта ручная точилка для ножей, купите : Zwilling, 18 $.) Когда дело доходит до разделочной доски, выбирайте больше. «Убедитесь, что это пространство не менее 15 на 20 дюймов, чтобы у вас было достаточно места для работы», — говорит Вебстер. «Положите под него кусок липкой подкладки для полок или влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, и работайте слева направо, разрезая левой стороной, а затем сдвигая приготовленную пищу вправо (левши, делайте это в обратном порядке. Таким образом, вы даете своей доминирующей стороне возможность работать. Когда у вас есть правильные инструменты и настройки, вы будете поражены тем, насколько вы более эффективны.«

2. Планируйте еду вокруг производства

Не существует единого способа приготовить здоровую еду, но наш лучший общий совет таков: измените свое мышление, думая в первую очередь о фруктах и ​​овощах, а не о белке. Загрузите половину своей тарелки с продуктами — красочное разнообразие — залог того, что вы получите широкий спектр витаминов, минералов и других питательных веществ. Добавьте небольшую порцию цельнозерновых, обычно от ½ до 1 чашки, что займет примерно четверть вашей тарелки. Целое — зерновой хлеб, макароны, крекеры и лепешки считаются, а также неочищенные зерна, такие как кускус из цельнозерновой муки, коричневый рис, булгур и фарро.Затем залейте оставшуюся четверть белком — пожалуйста, никаких Т-образных косточек размером с обеденную тарелку! Морепродукты, птица, нежирная говядина и свинина — хорошие варианты, или станьте вегетарианцем с фасолью, тофу, бобовыми, яйцами, растительным мясом, киноа, орехами и семенами. И, наконец, употребляйте в течение дня продукты, богатые кальцием: молоко, йогурт, сыр, темную зелень и молочные продукты, обогащенные кальцием, — все это соответствует всем требованиям.

3. Съешьте салат на завтрак

Еще один верный способ получить дневную норму овощей? Замени свой файл a.м. овсянка для большой миски с зеленью. Этот великолепный салат на завтрак от Maya Feller, M.S., RD, CDN. В своей практике диетологии в Бруклине, штат Нью-Йорк, Феллер работает с пациентами, чтобы снизить риск хронических заболеваний, придерживаясь диеты из цельных продуктов. «Салаты для завтрака, смешанные с различными ингредиентами, полезными для сердца жирами и белками, являются идеальным началом дня», — говорит она.

Салат для завтрака с копченым лососем и яйцом-пашот Посмотреть рецепт: Салат для завтрака с копченым лососем и яйцом-пашот

4.Подсластите зеленые смузи ананасовым соком

Ананасовый смузи со шпинатом

Используйте сок, а не сахар, например мед или кленовый сироп, чтобы сбалансировать горький вкус зелени, и внезапно у вас есть порция овощей, которая по вкусу напоминает десерт. Конечно, вы можете использовать любой сок без добавления сахара, в том числе, например, яблочный или апельсиновый. Но расслабляющий аромат ананаса у бассейна в сочетании с удобством готовых к употреблению небольших консервных банок делает его нашим любимым.

5. Сделайте Canola & EVOO своими Go-Tos

Мы используем самые разные масла на тестовой кухне, но мы тянемся к этим двум больше всего. Почему? Канола имеет один из самых низких уровней насыщенных жиров и самый высокий уровень полезных для сердца омега-3 жирных кислот среди кулинарных масел. Кроме того, он доступен по цене, имеет нейтральный вкус, а его высокая температура дымления идеально подходит для жарки. (Выбирайте органические продукты, если хотите избежать ГМО.) Оливковое масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров, и его связывают с улучшением здоровья сердца.У него более низкая температура дымления и более насыщенный вкус, чем у канолы, поэтому мы используем его для приготовления на медленном огне и поливая зерно и овощи.

6. Жареные овощи в космосе

Все мы знаем, что самый простой способ сделать овощи вкусными — это их запечь. Но иногда мы упускаем из виду то, как это сделать правильно. Если вы просто выложите их на противень, вы получите печальную кучу сырости. Ключ к непреодолимо карамелизованным результатам — убедиться, что каждый кусок расположен так, чтобы вокруг них было достаточно места для горячего воздуха из духовки.Если нужно, используйте две сковороды! (Нам нравится эта половина листа от Nordic Ware, купите их: Amazon, 18 долларов.)

См. Наше руководство по жарке овощей или следуйте этим инструкциям, чтобы получить самый простой способ сделать это: Разогрейте духовку до 450 ° F . Подготовьте овощ по вашему выбору (см. Таблицу) , следя за тем, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Перемешать с 4 ч. Л. масло, 1⁄2 ч. соль и 1⁄4 ч. перец. Перемешайте один раз в середине обжарки. На 4 порции.

	Обрезка и очистка; нарезать 1-дюймовыми клиньями
Брокколи, цветная капуста 1 фунт.	Нарезать соцветия на кусочки размером 1 дюйм
	Обрезка; маленькие пополам (четверть большие)
	Core; нарезать кусочками размером 1 дюйм
Морковь, пастернак 1 ½ фунта.
	Ядро; нарезать клиньями толщиной 1/4 дюйма
Картофель, сладкий картофель 1 ½ фунта.
Летний кабачок, кабачки 1 фунт	Обрезка; четверть и ломтик толщиной 1/4 дюйма
	Очистить от кожуры и семян; нарезать кусочками размером 1 дюйм

7. Овощи на пару в микроволновой печи

Прямо сейчас с запеканием, это один из самых простых способов приготовить гарнир из овощей.Просто положите готовые овощи в контейнер для микроволновой печи (нам нравится эта керамическая посуда, купите ее: Uncommon Goods, 54 доллара США), добавьте 2 столовые ложки. воды, накрываем и нажимаем на пару кнопок. (Готовьте цельный картофель и сладкий картофель прямо на вращающемся подносе.) Кроме того, в микроволновой печи овощи готовятся быстро, что помогает сохранить в них питательные вещества. Счет! (Если вы предпочитаете готовить овощи на плите, у нас есть инструкции и для этого.)

8. Dethorn the Artichoke First

Почему мы выделяем артишоки? Потому что вам действительно стоит есть их больше.Они не только полны пребиотической клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье кишечника, но и в артишоках также содержится хорошее количество витамина С, калия и фолиевой кислоты. Вот как с ними справиться.

• С помощью острого ножа отрежьте верхние ½ дюйма артишока.
• Удалите небольшой жесткий внешний слой листьев с конца стебля и срежьте все остроконечные кончики с остальных внешних листьев кухонными ножницами.
• Обрежьте от ½ до 1 дюйма от конца штока. Очистите стебель, если он волокнистый.
• Натрите артишок целиком, особенно нарезанные части, половиной лимона
• , чтобы артишок не стал слишком быстро коричневым.
• Поместите артишоки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Добавьте 2 ст. вода. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 8 минут.

9. Запасите свой холодильник салат-баром

Убедитесь, что у вас нет оправдания, чтобы пропустить салат, приготовив много заранее приготовленных ингредиентов, чтобы вы могли собрать один из них за считанные секунды.Вот стратегия:

• Расфасованная зелень делает подбрасывание салата несложным. Или приготовьте самостоятельно: купите несколько кочанов салата, вымойте и храните в закрывающемся контейнере с парой бумажных полотенец, чтобы отводить влагу и предотвратить появление слизи.
• Приготовьте как минимум пять других овощей, и они готовы к употреблению. Подумайте: измельченные свекла и морковь (накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли), нарезанный редис, лук и огурцы, нарезанную капусту, брокколи и цветную капусту и помидоры черри.
• Держите белок под рукой, чтобы добавить выносливости и приготовить салат. Консервы из фасоли или рыбы, творог, печеный тофу и яйца вкрутую — все это хорошие варианты. Или приготовьте немного курицы или стейка на обед, чтобы подбросить их позже на неделе.
• Положите в кладовую гренки, жареный лук, жареный нут, семечки и орехи, чтобы добавить хрусткости.
• Сделайте большую партию повязки на всю неделю.

10. Смешайте 1 часть кислоты с 1,5 частями масла для винегрета

Хотя обычно используется соотношение 1: 2, изменение его на 1: 1 ½ дает заправку с более ярким вкусом и меньшим количеством калорий.Это означает, что на каждые ½ стакана кислоты, такой как уксус или лимонный сок, нужно стакана масла. Попробуйте этот рецепт лимонно-чесночного винегрета, чтобы получить универсальный вариант формулы.

Посмотреть рецепт: лимонно-чесночный винегрет

11. Уменьшите количество пищевых отходов, приготовив суп

Овощной суп «Очистите холодильник»

Перед тем, как каждую неделю ходить в магазин за продуктами, просматривайте свой холодильник и вытаскивайте все продукты, которые начинают собираться. выглядишь грустно, но все равно хорошо, как и любые остатки (глядя на тебя, половина болгарского перца!).Вы, вероятно, найдете достаточно, чтобы приготовить этот восхитительный суп.

12. Готовьте ягоды пшеницы в больших количествах

Салат из ягод пшеницы, нута и феты

Мы все знаем, что должны есть больше клетчатки — большинство американцев получают только половину от рекомендуемой суточной нормы — 25–30 граммов. Один из наших любимых источников? Ягоды пшеницы. У них потрясающая текстура — они практически лопаются во рту, как икра, — и каждая порция вареных ягод пшеницы на полстакана содержит более 4 граммов клетчатки.Поскольку на тендер у них уходит до часа, сделайте их большими партиями и заморозьте все, что вы не используете, сразу на отдельные порции. (Вы можете сделать то же самое с любым цельнозерновым!) Таким образом, вы можете легко добавить их в суп, приправить цитрусовыми и зеленью для плова или сделать их основой для вкусного зернового салата.

13. Выпечка с цельнозерновой мукой

Ирландский содовый хлеб короля Артура

Вы не только значительно увеличите содержание клетчатки (например, цельнозерновая пшеница содержит почти в четыре раза больше клетчатки, чем универсальная), но и вы добавите в выпечку больше калия, магния и цинка.Если вы хотите добавить цельнозерновую муку в любимое блюдо семьи, начните с малого. «Большинство хлебобулочных изделий выдерживают соотношение цельнозерновой и универсальной муки 50-50», — говорит Шарлотта Ратледж, менеджер по тестированию кухни King Arthur Baking Company. «Тем не менее, начало с 25% до 30% поможет вам понять, нужно ли вам вносить изменения в другие ингредиенты в рецепте». Например, цельнозерновая мука может быть более абсорбирующей, поэтому, если выпечка будет сухой, в следующий раз можно увеличить количество жидкости. Нюхайте открытые пакеты с цельнозерновой мукой и подавайте все, что пахнет кислым или неприятным.«Поскольку цельнозерновая мука содержит зародыши и отруби, она может быстрее прогоркнуть, и все, что вы с ней испечете, будет горьким», — говорит она. Храните цельнозерновую муку в холодильнике или морозильной камере, чтобы она оставалась свежей.

14. Отварить картофель перед тем, как приготовить жареный картофель в духовке

Классический картофель фри приобретает хрустящую внешность и мягкую мягкую внутреннюю часть, если окунуть в горячее масло пару раз. Уловка для достижения тех же самых желанных результатов без фритюрницы заключается в том, чтобы отварить нарезанный картофель в соленой, подкисленной воде перед тем, как поместить его в духовку.Да, это лишний шаг, но оно того стоит. Соль помогает извлекать из картофеля лишнюю влагу, а уксус укрепляет внешний вид и помогает картофелю сохранить форму. Результат? Хрустящий снаружи и кремовый внутри.

Просмотреть рецепт: хрустящий картофель фри, запеченный в духовке

15. Разогните куриные грудки, чтобы выровнять их

Эту часть птицы без костей и кожи часто готовят, чтобы избавиться от разочарования. Причина во многом связана с его формой: один конец намного толще и шире, и готовится дольше, чем другой.Потрите более толстый конец до тех пор, пока он не станет такой же толщины, как центр, чтобы мясо получилось более равномерным и сочным.

16. Запомни этот соус пикката

Этот восхитительный лимонный соус — универсальный победитель в нашей книге. У него яркий соленый вкус, он сделан из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой, и подходит ко всему, от курицы до тофу и морских гребешков. Бонус: в нем меньше калорий, чем во многих других соусах для сковороды.

17.Приправьте ваш Wok Well

Чем больше вы его используете, поверхность хорошо выдержанного вок становится более антипригарным, что позволяет готовить с меньшим количеством масла. Да, есть разновидности с антипригарным покрытием, но большинство из них не следует использовать на сильном огне (в этом и заключается вся суть жарки с перемешиванием). Вместо этого выберите вок из углеродистой стали с плоским дном и длинной деревянной ручкой (нам нравится этот, купите : Amazon, 50 долларов). Узнайте, как приправлять и чистить вок.

18. Жарить, не готовить, когда вы жарите, перемешивая

Жареные креветки и сахарный горошек

Когда Грейс Янг, автор книги The Breath of a Wok, рассказывает об основах жарки с перемешиванием , большая часть ее советов сводится к тому, чтобы держать вещи в горячем состоянии.Ее советы: разогрейте вок на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1-2 секунд. (Иногда вода будет катиться, как бусинка ртути на только что приправленном воке, вместо того, чтобы испаряться. Другой способ узнать, достаточно ли горячий ваш вок: держите руку на расстоянии 2 дюймов от дна. По ощущениям это похоже на горячий радиатор? Вы готовы к жарке.) Добавьте масло с высокой температурой дыма, такое как арахис, виноградные косточки или рапс. (Если масло сильно дымится, вок перегрет. Дайте ему остыть, слейте масло, вымойте вок и начните заново.) Слушайте, нет ли шипения во время готовки, что означает, что вок достаточно горячий. И избегайте чрезмерного наполнения, так как хрустящее жаркое может превратиться в сырое тушеное мясо. Когда пришло время добавить соус, вылейте жидкие ингредиенты по краю вок, чтобы он не остыл.

19. Жарить двух цыплят, а не одну

Это занимает примерно столько же времени, и вы можете положить вторую курицу в холодильник, чтобы использовать ее в течение следующих нескольких дней. Ваше будущее будет благодарить вас за то, что вы пропустили поход в магазин за птицей, приготовленной на гриле, что сэкономит вам не только время, но и как минимум 50 мг натрия на порцию, в зависимости от того, где вы его покупаете.

Жареные цыплята с чесноком и тимьяном Посмотреть рецепт: Цыплята, запеченные с чесноком и тимьяном

20: Измените куриные кости, чтобы сделать запас

Мы не говорим, что вам всегда нужно делать свой собственный бульон ), но так как у вас есть кости от двух туш, вы можете также! Это так легко сделать, вкуснее, чем в магазине, и наполняет ваш дом ароматом комфорта. Если у вас нет времени сразу делать запас, просто заморозьте кости на другой день.Посмотрите наш рецепт домашнего куриного бульона из двух жареных куриных тушек.

21. Хватит гадать, когда мясо готово

Серьезно! Зачем вам рисковать, не говоря уже о факторе безопасности пищевых продуктов, при подаче сырого цыпленка? Если у вас его еще нет, сделайте себе одолжение — купите термометр с мгновенным считыванием (нам нравится этот термометр от OXO, купите его : OXO, 20 долларов). Чтобы использовать его правильно, вставьте его в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие минимальные безопасные внутренние температуры: 145 ° F для говядины, баранины, свинины и телятины (за исключением фарша, который следует готовить до 160 °) и 165 ° F для всей птицы. Этого совета следует придерживаться очень молодым или старым людям или людям с ослабленной иммунной системой. Мы обнаружили, что рекомендации для говядины, баранины, телятины и утки часто дают чрезмерные результаты, поэтому вот наши предложения.

22. Обильно специи

Самбар из желтого колотого гороха с репой, баклажанами и бамией

Поскольку они добавляют аромат без сахара, натрия и насыщенных жиров, специи являются лучшим активом здорового повара.А просто меняя, какие из них вы используете, или играя с разными комбинациями, вы можете снова сделать любимый рецепт свежим. Этот рецепт адаптирован из последней книги Аши Гомес « Я готовлю в цвете». Шеф-повар Атланты стратегически смешивает специи с тремя добавками для более сложного вкуса.

23. Запас этих 5 ингредиентов макаронных изделий

Конечно, бывают ночи, когда банка маринары и коробка спагетти — это то, что нужно. Но для немедленного обновления без дополнительных усилий следуйте советам шеф-повара Лидии Бастианич.«Паста, анчоусы, оливковое масло, панировочные сухари и чеснок всегда в моей кладовой», — говорит она. «Я не могу придумать более вкусного и сытного блюда из пасты, чем этот рецепт, приготовленный из этих ингредиентов. Он согревает меня изнутри в любое время года».

Спагетти с анчоусами и панировочными сухарями Посмотреть рецепт: Спагетти с анчоусами и панировочными сухарями

24. Мариновать тофу

Медово-бальзамический жареный тофу

Мы — команда тофу и празднуем его во всех его проявлениях.Но мы слышали ворчание по поводу его вкуса и текстуры. Вот как мы изменим мнение ненавистников и заставим их принять этот недорогой универсальный растительный белок: замочите тофу в хорошо приправленном маринаде, прежде чем запекать его в горячей духовке.

25. Помните, пудинг

Полезно иметь домашний десерт, который можно приготовить на скорую руку, когда вам нужно сладкое угощение. Таким образом, вы можете нести ответственность за ингредиенты и качество. И очень велики шансы, что ваш шкаф уже заполнен тем, что вам нужно, чтобы сделать этого незамеченного героя.Для придания вкуса добавьте взбитые сливки, жареный кокос, свежие фрукты или орехи.

26. Загрязненная только одна миска для печенья

Печенье с миндальным маслом и шоколадной крошкой

Все, что требуется для приготовления свежеприготовленного печенья, — это пять ингредиентов, одна миска и 35 минут. «Это печенье является основным продуктом нашего дома», — говорит чемпионка 14 сезона Top Chef Брук Уильямсон. «Миндальное масло, которое они требуют, богато полезными жирами и белком.Мой сын Хадсон тоже их большой поклонник! »

`

Советы по здоровому приготовлению пищи — канал «Лучшее здоровье»

Здоровое питание не означает отказ от любимых блюд. Ваши любимые рецепты можно легко адаптировать, чтобы обеспечить более здоровую альтернативу. Например, можно использовать посуду с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить потребность в растительном масле. Овощи также можно нагревать в микроволновой печи или готовить на пару вместо кипячения, чтобы сохранить ценные питательные вещества.

Есть много способов сделать пищу более здоровой. Ограничьте потребление жиров, сахара и соли, включая много овощей, фруктов, злаков, нежирного мяса и нежирных молочных продуктов.Продукты с добавлением жиров, сахара или соли менее полезны, чем продукты, в которых они содержатся в естественных условиях.

Сведите к минимуму количество жиров

Выбирайте постное мясо и обезжиренные молочные продукты и ограничьте количество обработанных пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму скрытые жиры. Орехи, семена, рыба, соя, оливки и авокадо — все это более здоровые варианты, потому что они содержат незаменимые длинноцепочечные жирные кислоты, и эти жиры сопровождаются другими полезными питательными веществами.

Если вы добавляете жиры во время готовки, сведите их к минимуму и используйте мононенасыщенные масла, такие как оливковое и рапсовое.

Приготовление с низким содержанием жира начинается, когда вы делаете покупки:

• По возможности выбирайте продукты с пониженным или низким содержанием жира — например, молоко, сыр, йогурт, заправки для салатов и подливы.
• Выбирайте нежирное мясо и куриные грудки без кожи.
• Ограничьте употребление фаст-фудов, чипсов, чипсов, мясных полуфабрикатов, выпечки и пирогов, которые содержат большое количество жира.

Приготовление с низким содержанием жира

Предложения включают:

• Если вам нужно использовать масло, попробуйте кулинарные спреи или нанесите небольшое количество масла кисточкой для выпечки.
• Готовьте в жидкости (например, бульоне, вине, лимонном соке, фруктовом соке, уксусе или воде) вместо масла.
• Используйте нежирный йогурт, нежирное молоко, сгущенное обезжиренное молоко или кукурузный крахмал вместо сливок в соусах или супах.
• При подрумянивании овощей положите их на горячую сковороду, затем сбрызните маслом, а не добавляйте масло сначала в сковороду. Это уменьшает количество масла, которое впитывается овощами во время приготовления.
• Альтернативой обжариванию овощей на сковороде является их приготовление сначала в микроволновой печи, а затем на пару минут поджаривать под грилем.
• Используйте песто, сальсу, чатни и уксус вместо сметаны, масла и сливочных соусов.

Сохранение питательных веществ

Водорастворимые витамины хрупкие и легко разрушаются во время приготовления и приготовления. Чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ:

• Очищайте овощи, а не очищайте их от кожуры, так как многие питательные вещества находятся близко к коже.
• Овощи не варить в микроволновке или готовить на пару.
• Если вы любите варить овощи, используйте небольшое количество воды и не кипятите их слишком сильно.
• Включите в свой рацион больше рецептов жаркого. Жареные овощи готовятся быстро, чтобы сохранить их хруст (и связанные с ними питательные вещества).

Уменьшение количества соли

Соль является обычным усилителем вкуса, но исследования показывают, что диета с высоким содержанием соли может способствовать ряду проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление. Вот несколько советов по уменьшению количества соли:

• Не добавляйте соль в пищу автоматически — сначала попробуйте.
• Добавьте немного оливкового масла, уксуса или лимонного сока в конце времени приготовления или в приготовленные овощи — это может усилить вкус так же, как соль.
• Выбирайте свежие или замороженные овощи, так как консервированные и маринованные овощи обычно упаковываются с солью.
• Ограничьте употребление соленых мясных продуктов, таких как салями, ветчина, солонина, бекон, копченый лосось, сосиски и куриный рулет.
• Выбирайте хлеб с пониженным содержанием соли и хлопья для завтрака. Хлеб и крупы являются основным источником соли в рационе.
• Йодированная соль лучше всего. Основной диетический источник йода — растительная пища. Тем не менее, появляются новые доказательства того, что австралийская почва может быть с низким содержанием йода, и поэтому растения, выращиваемые на ней, также содержат мало йода.Если вы едите рыбу хотя бы раз в неделю, потребность в йодированной соли снижается.
• Избегайте обработанных пищевых продуктов с содержанием соли, таких как ароматизированные макаронные изделия быстрого приготовления или лапша, консервированные или обезвоженные суповые смеси, чипсы и соленые орехи.
• Маргарин и масло содержат много соли, но не доступны разновидности без добавления соли.
• Большинство сыров содержат очень много соли, поэтому ограничьте потребление или выберите сорта с меньшим содержанием соли.
• Сократите употребление соевого и томатного соусов, а также обработанных соусов и приправ (например, майонеза и заправок для салатов), поскольку они содержат большое количество соли.

Травы

Кулинарные травы — это листовые растения, которые придают аромат и цвет всем типам блюд. Они также богаты полезными для здоровья фитоэстрогенами. Во многих случаях травы могут заменить аромат соли и масла.

Помните:

• Травы имеют тонкий вкус, поэтому добавляйте их в готовку в последние несколько минут.
• Сушеные травы ароматнее свежих. Как правило, одна чайная ложка сушеных трав равна четырем чайным ложкам свежих.
• Помимо мясных блюд, зелень можно добавлять в супы, хлеб, горчицу, заправки для салатов, уксусы, десерты и напитки.
• Травы, такие как кориандр, имбирь, чеснок, перец чили и лемонграсс, особенно полезны в рецептах жарки на овощной основе.

Варианты бутербродов

Чтобы сделать бутерброд еще более полезным:

• Перейдите на цельнозерновой или цельнозерновой хлеб с пониженным содержанием соли.
• Ограничьте спреды с высоким содержанием жира, такие как масло или маргарин.Вы не пропустите сливочное масло, если в вашем бутерброде уже есть несколько вкусных ингредиентов.
• Используйте много овощей или начинок для салатов
• Ограничьте употребление спредов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как масло и сливочный сыр. Замените их тонкой пастой из арахисового масла или других ореховых паст, хумусом, нежирными сырными пастами или авокадо.
• По возможности выбирайте обезжиренные ингредиенты, например нежирный сыр или майонез.
• Постарайтесь сократить употребление обработанного мяса. Вместо этого используйте рыбу, такую ​​как лосось, тунец или сардины.
• Поджаренные бутерброды с запеченной фасолью.

Общие рекомендации по приготовлению здоровой пищи

К здоровым методам приготовления относятся:

• Готовить на пару, запекать, готовить на гриле, тушить, варить или готовить в микроволновой печи.
• Измените или исключите рецепты, которые включают сливочное масло или предлагают жарить во фритюре или тушить на животном жире.
• Избегайте добавления масел и сливочного масла; вместо этого используйте посуду с антипригарным покрытием.
• Не добавляйте соль в пищу во время приготовления.
• Снимите кожу с курицы и удалите жир с мяса.
• Ешьте больше свежих овощей и бобовых.
• Ешьте больше рыбы с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3.

Другие советы

Предложения включают:

• Потратьте немного времени на презентацию. У вас больше шансов получить удовольствие от еды, если она будет не только вкусной, но и привлекательной.
• Сделайте каждую трапезу событием. Накрыть на стол. Ешьте всей семьей. Дайте себе возможность насладиться едой, не отвлекаясь, например, от телевизора.
• Длительные депривации, например интенсивная диета, не работают. Позвольте себе время от времени получать удовольствие от чувства вины.
• У вас меньше шансов переедать, если вы будете есть медленно и наслаждаться каждым глотком.

Куда обратиться за помощью

• Австралийская ассоциация диетологов Тел. 1800 812 942
• Ваш врач

Что нужно помнить

• Во многих случаях любимые рецепты можно изменить, чтобы они предлагали более низкое содержание жира.
• Выберите приготовление пищи на пару, запекание, гриль, тушение, кипячение или микроволновую печь вместо жарки во фритюре.
• Используйте посуду с антипригарным покрытием.
• Разогрейте овощи в микроволновой печи или приготовьте на пару вместо их варки, чтобы сохранить питательные вещества.

Как безопасно готовить и готовить пищу

Узнайте, как правильно готовить, готовить и хранить пищу, чтобы минимизировать риск пищевого отравления, в том числе кишечной палочки.

Мытье рук

Один из основных способов распространения микробов — это руки. Вредные бактерии могут очень легко передаваться от ваших рук к продуктам питания, рабочим поверхностям и оборудованию.

Важно тщательно мыть их теплой водой с мылом перед тем, как брать пищу, особенно после прикосновения к сырой пище, мусорному ведру, домашним животным и походу в туалет.

Узнайте, как правильно мыть руки.

Хранение и приготовление мяса

Сырое мясо, включая птицу, может содержать вредные бактерии, которые могут легко распространяться на все, к чему прикасаются, включая еду, рабочие поверхности, столы, разделочные доски и ножи.

Будьте особенно внимательны, чтобы хранить сырую пищу отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты.Эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые микробы, попавшие на них, не будут убиты.

Узнайте, почему никогда не следует мыть сырую курицу.

Чтобы всегда обеспечивать гигиену пищевых продуктов:

• используйте разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов
• храните сырое мясо и рыбу в герметичном контейнере на нижней полке холодильника

Подробнее о хранении остатки безопасно.

Приготовление пищи

Приготовление пищи при правильной температуре убьет любые вредные бактерии.Перед тем, как съесть, убедитесь, что еда остается горячей.

Эти продукты необходимо тщательно приготовить перед употреблением:

• птица
• свинина
• субпродукты, включая печень
• бургеры
• колбасы
• мясные рулетики
• кебабы

0002 Бургеры и сосиски гамбургеры, колбасы, курицу и свинину, разрезать посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розовое, соки прозрачные и все жарко.

Цыпленок

При приготовлении целого цыпленка или птицы проткните самую толстую часть ножки (между голенью и бедром), чтобы убедиться, что мясо не розовое, а соки больше не розовые или красные.

Свинина

Свинины и роллы не следует есть розовыми или редкими. Чтобы проверить, готовы ли такие суставы к употреблению, вставьте вертел в центр мяса и проверьте, нет ли розового мяса, а соки не вытекают.

Говядина и баранина

Можно подавать стейки и другие целые куски говядины и баранины, нарезанные (не приготовленные в середине) или синие (обжаренные снаружи), если они были должным образом запечатаны, быстро приготовив их в высокая температура только снаружи.Бактерии обычно встречаются только на внешней поверхности этих видов мяса.

Приготовление мяса на гриле

Самый безопасный вариант — полностью приготовить пищу в духовке, а затем на короткое время поставить приготовленную пищу на барбекю, чтобы усилился аромат.

Это может быть более простой вариант, если вы готовите одновременно для большого количества людей.

Если вы готовите только на гриле, существуют 2 основных фактора риска:

• недоваренное мясо
• распространение микробов из сырого или недоваренного мяса на еду, готовую к употреблению

При приготовлении большинства видов мяса на гриле, такого как птица (например, курица и индейка), свинина, гамбургеры или сосиски, убедитесь:

• угли светятся красным с порошкообразной серой поверхностью, прежде чем вы начнете готовить, так как это означает, что они ‘ достаточно горячее
• замороженное мясо полностью разморожено перед приготовлением
• вы регулярно переворачиваете мясо и перемещаете его вокруг гриля, чтобы приготовить его равномерно

Большинство видов мяса безопасно употреблять в пищу только когда:

• мясо горячий пар на всем протяжении
• розовое мясо не видно, когда вы разрезаете на самую толстую часть
• любые соки остаются прозрачными

Приготовление пищи с использованием одноразовых барбекю может занять больше времени.

Мясо, такое как стейки и кусочки говядины или баранины, можно подавать на небольшом огне (не приготовленное в середине), если снаружи правильно приготовлено. Это убьет любые бактерии на внешней стороне мяса.

Блюда, приготовленные из любого вида мясного фарша, такие как свиные колбаски и говяжьи котлеты, должны быть тщательно приготовлены на протяжении всего процесса.

Акриламид в крахмалистой пище

Акриламид — это химическое вещество, которое образуется, когда многие продукты, особенно крахмалистые, такие как картофель и хлеб, готовятся при высоких температурах (более 120 ° C), например, при выпечке, жарке, гриле, поджаривании и жарке.

При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи образование акриламида маловероятно.

Есть доказательства того, что акриламид может вызывать рак.

Агентство по пищевым стандартам дает следующие советы по снижению риска заражения акриламидом в домашних условиях:

• Выберите золото — стремитесь к золотисто-желтому цвету или светлее при жарке, выпечке, поджаривании крахмалистых продуктов, таких как картофель, корень овощи и хлеб.
• Проверьте упаковку — внимательно следуйте инструкциям по приготовлению при жарке или разогреве упакованных пищевых продуктов, таких как чипсы, жареный картофель и пастернак.
• Не храните сырой картофель в холодильнике — хранение сырого картофеля в холодильнике может повысить общий уровень акриламида, если он затем готовится при высоких температурах, например, при жарке или жарке.
• Соблюдайте разнообразную и сбалансированную диету — хотя полностью избежать таких рисков, как акриламид в пище, невозможно, здоровое сбалансированное питание поможет снизить риск рака.

Подробнее о крахмалистых продуктах и ​​углеводах.

Мытье фруктов и овощей

Мойте фрукты и овощи под струей холодной воды перед их употреблением.Это помогает удалить видимую грязь и микробы, которые могут быть на поверхности. Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить эти микробы.

Никогда не используйте жидкость для мытья посуды или другие бытовые чистящие средства для мытья фруктов и овощей.