Что приготовить из буженины: Рис с бужениной рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Быстрое рагу с бужениной — РИА Новости, 29.02.2020

Что касается буженины, то ее можно приготовить дома — нашпиговать чесноком кусок свинины, обмазать специями и запечь в духовке. Это известный русский рецепт, здоровая и вкусная альтернатива колбасе, с советских времен прописавшейся в наших холодильниках.

С запеченной свининой можно целую неделю делать бутерброды, добавлять ее в омлеты и рагу! А если нет времени, то купите готовую — в магазинах продается хорошая буженина.

Только выбирайте именно запеченную — сероватый кусок мяса, где видны жировые прослойки и структура волокон. Варено-копченая розовая буженина для рагу не подходит, при нагревании она становится безвкусной, да и на мясных комбинатах в такое мясо добавляют не только чеснок!

Если вы не любите буженину, положите в рагу охотничьи колбаски, пухлые сардельки или сочные купаты (единственное, сардельки и купаты придется предварительно отварить или пожарить).

Вы только представьте, на что было бы похоже рагу, если бы мы сразу положили и кабачки, и морковку.

От кабачков бы ничего не осталось, они расползлись бы, превратились в пюре. Или помидоры? В томатный сок! Смотрите, наблюдайте за овощами. Как только вы почувствуете, как ведет себя каждый из них, то приготовите несколько десятков разных рагу. И все они будут свежими и вкусными!

© РИА Новости. Анна Людковская

 

В рагу можно добавить баклажаны или картошку. Картошку лучше заранее отварить, порезать и добавить ближе к концу. А баклажаны нужно отправлять в сотейник после морковки, ведь если положить их в начале, то они потеряют форму, расползутся, и рагу будет напоминать пюре.


Быстрое рагу с бужениной

Время:

15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

морковь — 2 шт

кабачок (небольшой) — 1шт

болгарский перец — 2-3 шт

стручковая фасоль — 1 горсть

помидор — 2 шт

чеснок — 2 зубчика

тархун (эстрагон) — ½ пучка

буженина — 400 г

растительное масло (без запаха) — 3-4 ст. ложки

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Морковь нарезать кружочками, кабачок — кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину — небольшими кусочками. У фасоли отрезать кончики. Перцы и помидоры разделать ломтиками, чеснок и тархун мелко нарубить.

2. Разогреть в сотейнике растительное масло. Выложить морковь. Спустя минуту добавить фасоль и чеснок. Перемешать, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне.

3. Через две минуты добавить перец. Снова перемешать и закрыть крышкой.

4. Спустя минуту-две отправить в сотейник кабачок и помидоры. Если овощи начнут подгорать, влить пару столовых ложек воды и уменьшить огонь. Как только томаты прогреются, добавить тархун, буженину, соль и перец. Перемешать и снять с плиты, как только мясо прогреется.

Буженина – рецепты буженины, как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Рецепты буженины

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.

Глазурь с виски и апельсиновым соком:
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом:
1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Буженина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов буженины в духовке)

Буженина в рукаве 4.5

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из индейки в рукаве 5.0

Для тех, кто предпочитает домашние деликатесы магазинным, есть отличный рецепт буженины из индейки. На её приготовление стоит потратить время, а вот вкус непременно порадует. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 24.02.2021

Буженина в духовке в фольге 4.3

Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Буженина (простой рецепт) 2.5

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина с горчицей 4.7

Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Jess 22.09.2014

Буженина из индейки 4.2

Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, — мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из свинины в духовке 3.8

Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо — словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.12.2014

Буженина из курицы 3.8

Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, — дешево, быстро готовится, подается «и в пир, и в мир», да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Мясо с базиликом в духовке 5.0

Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. …далее

Добавил: Galate 25.09.2014

Филе индейки 4.0

Благодаря тому, что индейка довольно большая птица, будем готовить из индюшачьего филе отличную буженину. Отличная альтернатива покупной колбасе. Рецепт простой, получится даже у новичка в кулинарии. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2017

Буженина из телятины 4.0

Вкусная и ароматная буженина у вас на столе. Согласитесь, звучит аппетитно? Так почему бы не приготовить ее у себя дома, ведь это очень просто. Нужен лишь хороший кусочек телятины! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Буженина в тесте 5.0

Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, — время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина в пиве в духовке 4.0

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. …далее

Добавил: Sauliute 22.09.2014

Домашняя буженина 3.7

Хотелось бы поделиться с вами достаточно простым способом, как приготовить домашнюю буженину. Невероятный аромат чеснока и специй делает мясо настолько вкусным, что просто «пальчики оближешь». …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.01.2017

Мясо гриль в духовке 4.5

Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! …далее

Добавил: Galate 22.05.2017

Буженина из свинины 3.8

Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Буженина из говядины 3.1

Буженина – это большой кусок запеченного мяса, предварительно шпигованный и натертый пряностями. Чаще буженину готовят из свинины, к примеру, окорока. Мы приготовим из говядины, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2021

Буженина из куриной грудки 3.4

Предлагаю вашему вниманию удивительно простой рецепт приготовления буженины из куриной грудки. Такая буженина — идеальная еда не только для взрослых, но и детей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Буженина из свиной лопатки 5.0

Буженина традиционно готовится из тазобедренного отруба, но приготовить очень вкусное мясо можно и из свиной лопатки. Делюсь своим рецептом приготовления буженины. Это легко и просто! …далее

Добавил: Galina.budanova 23.03.2021

Буженина с морковью и чесноком 5.0

Очень вкусная и красивая буженина, шпигованная морковью и чесноком. Эта мясная закуска достойна любого праздничного застолья. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 10.05.2021

Буженина по ГОСТу 4.3

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской кухни из свинины или говядины, запечённое большим куском. Делюсь рецептом буженины по ГОСТу. …далее

Добавил: Galina.budanova 12.11.2019

Буженина из говядины в фольге в духовке 4.3

Если вы любите бутерброды или перекусы в течение дня, тогда рекомендую приготовить сочную домашнюю буженину из говядины. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Homemadefood 07.04.2021

Буженина из индейки в фольге

Очень вкусную буженину можно приготовить из мяса индейки, получается отличный продукт не только для завтраков или ужинов, но и для праздничного стола. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 16.10.2020

Буженина в вине 4.5

Чтобы приготовить очень вкусное мясо для бутербродов, стоит воспользоваться отличным рецептом буженины в вине. Именно маринад из этого алкоголя делает вкус деликатеса поистине неповторимым. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 26.01.2021

Буженина » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Среди любителей мясных блюд трудно найти человека, который откажется от ароматного сочного кусочка буженины, запеченной с молодым чесноком и душистыми специями. Чтобы буженина получилась вкусной, необходимо знать тонкости ее приготовления.
Самый важный этап – выбор мяса для буженины. Вот несколько важных моментов:

  • Традиционно буженину готовят из свинины, баранины или медвежатины
  • Кусок мяса обязательно должен быть цельным и весить 1-2 килограмма
  • Лучше всего подойдет ошеек, окорок или задняя часть, так как такое мясо имеет небольшие прослойки жира, которые придадут буженине сочность.
  • Не стоит использовать замороженное или парное мясо. Идеальный вариант – охлажденный кусок мяса

Ингредиенты:

свинина (окорок)1 килограмм

чеснок6 зубчиков

лавровый лист3 шт.

подсолнечное масло рафинированное2 ст. л.

крупная соль1 ст. л.

карри½ ч. л.

имбирь молотый½ ч. л.

душистый перец 5 горошин

американская горчица2 ст. л.

смесь перцев1 щепотка

Число порций: 6Время приготовления: 180 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо помоем, при необходимости срежем с него лишний жир, оставив жировую прослойку толщиной 0,5 сантиметра. Далее натрем солью и смесью перцев весь кусок мяса. Лучше использовать крупную соль, она сделаем мясо более мягким.

     

  • Шаг 2: Шпигуем мясо

    Теперь нашпигуем свинину — это обогатит вкус мяса и придаст ему неповторимый аромат. Сделаем небольшой надрез узким ножом, половину лезвия оставим внутри. Делаем круговые движения ножом, чтобы в мясе образовалось отверстие. Кладем внутрь мяса кусочек лаврового листа и чеснока. Аналогичным образом шпигуем мясо по всей поверхности.


  • Шаг 3: Готовим маринад

    Теперь приготовим маринад. Пропустим 3 зубчика чеснока через пресс. Добавим горчицу и специи, перемешаем.

  • Шаг 4: Маринуем мясо

    Натрем весь кусок свинины маринадом. Оставим мясо мариноваться на полке холодильника на час.

  • Шаг 5: Запечатываем мясо

    Раскалим сковороду с маслом. Запечатаем свинину, обжарив ее со всех сторон по 30 секунд до образования корочки. Благодаря этой хитрости мясо получится очень сочным.

  • Шаг 6: Заворачиваем мясо в фольгу

    После обжаривания плотно завернем свинину в 3 слоя фольги. Выложим мясо в форму, нальем в нее стакан воды комнатной температуры. Вода создает пар внутри духовки и не дает мясу пересушиться. В воду добавим горошины душистого перца, чтобы буженина пропиталась его ароматом.

  • Шаг 7: Запекаем мясо

    Выпекаем буженину полтора часа при 180 градусах. Через полтора часа раскроем фольгу и снова поставим буженину выпекаться еще на 10 минут. Так на мясе образуется румяная корочка. Готовую буженину достанем из духовки. Аккуратно развернем фольгу, чтобы не вытек сок – буженина должна в нем настояться примерно 15 минут.

  • Шаг 8: Подача

    Подаем буженину еще горячей или как холодную закуску, порезанную тонкими кусочками, с горчицей и тертым хреном со свеклой. Приятного аппетита!


Автор:Дмитрий Коржавин

Рецепт домашней буженины из свинины

  Буженина, или по-европейски — ростбиф, отличная закуска к праздничному столу. Возможно, до этого дня вы не задумывались о том, как приготовить буженину в домашних условиях. Скорее всего, Вы были не уверены в результате, но здесь вас ждет рецепт буженины в фольге, нежнее и ароматнее которой вы еще не пробовали…

 

 Свинину вполне может заменить говядина в таких же пропорциях. В целом, приготовление буженины проходит через два этапа: маринование и выпекание, поэтому надо набраться терпения, чтобы в конце насладиться сочным и вкусным блюдом. Домашняя буженина из свинины, в духовке должна пробыть в зависимости от веса мяса. В данном рецепте пропорции рассчитаны на 1 килограмм продукта, а для такого веса требуется 1,5 часа выпекания. В случае если вы решили сделать закуску в расчете на 500 грамм, время пребывания сокращается на полчаса.

 

 Ингредиенты:

  • 1000 гр. свинины
  • 3 — 4 зубчика чеснока мелко нарезать
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 2 столовой ложки красного вина
  • Соль

 

 

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Тем временем сделать несколько небольших отверстий ножом на поверхности мяса и положить в них нарезанные дольки чеснока.
  3. Смешайте приправы в миске. Натрите смесью мясо, оставьте мариноваться на пару часов, поместив его в неглубокую сковороду. Затем оберните фольгой, выложите на противень и поставьте в духовку.
  4. Через полтора часа выньте буженину из духовки, снимите фольгу, посыпьте солью, налейте на противень немного бульона и дайте постоять в духовке еще 15 минут.
  5. Готовую буженину нарежьте тонкими лепестками шириной в полсантиметра и красиво выложите на блюдо.
  6. Осталось только насладиться своим творчеством!
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Рецепт буженины из свинины в духовке

У нас очередное праздничное блюдо в блоге. Буженина — типичный представитель русской кухни. Она готовится из свинины, говядины, реже баранины и всегда на какой-то праздник.
Я давно собиралась приготовить буженину, но то одно, то другое готовишь, а купив большой кусок свинины, разделаешь его на порционные для других мясных блюд: что-то пойдет на голубцы, лучшие кусочки на шашлык из свинины, косточка с жирной частью мяса на рассольник с рисом из свинины, из мяса, которое нужно отваривать, я готовлю закрытый пирог со свининой.
В этот раз я придержала купленную тазобедренную часть на Новый Год! Мне кусок очень понравился, видно было, что свинья была молодая, сала было немного, шкура тонкая, как раз такой кусок мне и нужен был. Для буженины берется обычно тазобедренный отруб, причем кусок побольше, у меня был примерно на 2,5кг. В первый день приготовления вы съедите часть в горячем виде, а на следующий день уже в охлажденном виде.

Ингредиенты:

  • Свинина, тазобедренная часть, ~2-2,5 кг.
  • Чеснок, 6-8 зубчиков
  • Лавровый лист, 6-8 листков
  • смалец или топленое масло
  • соль, перец черный, крупного помола
  • картофель, 4-6 картофелин
  • айва, 1 шт.


Натираем выбранный кусок мяса солью, перцем. У меня был перец крупного помола, специально для использования в приготовлении крупных кусков. Шпигуем кусочками чеснока и лаврового листа. Оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Я рано утром замариновала свинину, а вечером начала ее готовить. Ничего нет особенного в маринаде для буженины из свинины.

Затем выкладываем наш кусок в форму, добавляем масло и воду. И кладем в разогретую духовку при температуре 250 град. Как вола закипит, открываем духовку и поливаем наш кусок мяса полученной жидкостью. Через 20 минут переворачиваем кусок свинины на другую сторону. Не забываем открывать духовку и периодически поливать мясо. Если у вас выпаривается вода, то смело добавляете еще воды и масла. Спустя 20 минут, переворачиваем еще раз, чтобы мясо получилось с золотистой корочкой со всех сторон.

Таким образом, готовим свинину в течение часа или полутора часов, в зависимости от куска мяса и его возраста. Я готовила 1,5 часа, но мы любим мясо посуше. Пришло время добавлять картофель в нашу форму к свинине.

Когда картофель начнет поджариваться, добавляем айву. Это на любителя, моя семья любит запеченную айву в сезон. Продолжаем запекать все вместе, не забывая постоянно открывать духовку и поливать все жидкостью с формы или противня.

Когда наше праздничное блюдо готово, остается только выложить запеченную буженину на блюдо, обложив его запеченной картошкой и айвой.

Вот и все, буженина из свинины готова, впереди праздничное застолье. Дело за малым: нарезать домашнюю буженину из свинины.

Вот такой простой рецепт буженины из свинины в духовке. А раз это праздничное блюдо, то к мясу прекрасно подойдет вкусное вино или шампанское. Не забудьте также про домашний компот или возьмите вкусный лимонад к столу.

Пробуйте готовить и голосуйте за мой рецепт! Приятного аппетита!

Буженина рецепты 🍲 как приготовить буженину, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о буженина

Мясо – это тот продукт, что издавна был самым важным в рационе каждого человека. Его готовили в разных условиях, но используя примерно похожие техники. И не удивительно, сколько бы не было рецептов из мяса, все виды мяса получаются вкусными по итогу. Люди научились приспосабливаться и готовить из мяса совершенно разнообразные блюда. Буженина – это вкусная отварная свинина, которая готовится в виде окорока. Приготовить такой продукт совсем не сложно. Многие не знают, что такое буженина и как готовится буженина по-домашнему. Удивительно, но всё еще можно увидеть вопросы по типу: «буженина, это какое мясо?». Хотя те, кто ни разу не сталкивались с приготовлением этого блюда, могут вполне резонно задавать такие вопросы.

Итак, как приготовить буженину из свинины и как выглядит буженина домашняя. Это блюдо готовят из свинины. Мясо свинины получается вкусным в фольге, и главное, чтобы был правильно подобран маринад. Отчасти буженина похожа на ветчину, но всё-таки это разные вещи, так как готовятся по разной методике. Мясо свинины, запечённой в духовке, получается безумно вкусным. Некоторые не знают, готовят ли буженину из говядины и можно ли найти такой рецепт. Да, безусловно готовят! В наше время можно приготовить что угодно и из чего угодно, но главное, чтобы рецепты были правильными и подробными. В наших рецептах есть вся необходимая информация для тех, кто еще ни разу не готовил буженину и хочет разобраться в этом вопросе. Дома буженину сможет сделать любая хозяйка. Свиной окорок получится очень вкусным, если вы будете следовать инструкции. Лучше для начала выбрать классический рецепт. Приготовление, а именно запекание, – самый сложный процесс. Но если вы уделите этому пункту максимум внимания, у вас получится очень вкусная и сочная буженина, и сделана она будет с любовью. Рецепт буженины в домашних условиях из свинины вы найдёте у нас на странице. Тут же вы узнаете, как готовится буженина запечённая и как готовится буженина из свиной рульки в домашних условиях. Помимо множества разнообразных рецептов вы узнаете, как готовить маринад для буженины из свинины.

И если вы всё-таки любите эксперименты, вы узнаете, как делать буженину из другого вида мяса, а именно как готовится буженина в домашних условиях из говядины, а не из свинины. Вы увидите, как выглядит буженина, фото которой показываются в каждом рецепте во всех подробностях. Вы пройдёте полный путь от приготовления маринада и заготовок мяса до непосредственного запекания мяса и узнаете, как готовится настоящая домашняя буженина из свинины.

Нарезанная свиная грудинка в соево-чесночном соусе | 45 минут

Этот восхитительный рецепт вареной свиной грудинки на ломтиках — идеальный легкий обед с низким содержанием углеводов, который можно приготовить в течение недели! Свиную грудинку отваривают до готовности, затем нарезают ломтиками и обмакивают в простом и восхитительном соево-чесночном соусе!

Из тайваньской семьи, вареная свиная грудинка в азиатском стиле — обычное дело в нашем доме, как и во многих тайваньских и китайских семьях.

Это простое и легкое блюдо, требующее совсем немного усилий, поэтому оно одно из наших любимых! Не говоря уже о том, что для приготовления всего рецепта требуется всего 6 ингредиентов!

Просто имейте в виду, что это блюдо предназначено для употребления с чесночным соусом, и это то, что делает это блюдо, поэтому не забудьте приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить его!

Какой вид свиной грудинки использовать и где ее взять?

Обычно мы используем свиную грудинку без костей и кожи, нарезанную на толстые длинные куски.В зависимости от вашего местоположения вы обычно можете найти их на азиатских рынках. Но обычно мы покупаем их в Costco, где самые выгодные цены.

Как приготовить и отварить свиную грудинку?

Чтобы избавиться от нежелательного привкуса свинины, мы добавляем японское саке и нарезанный имбирь в кастрюлю и варим 30 минут, чтобы оно стало красивым и нежным. Если вы не можете достать японское сакэ, вы можете использовать белое вино или даже немного водки. Это действительно поможет избавиться от нежелательного запаха от варки свинины.

Какой соус для макания использовать с отварной свиной грудинкой?

Этот чесночный соус — вот что делает это блюдо! Поскольку отваривание свиной грудинки не придает ей особого вкуса, ее следует добавлять в этот восхитительный чесночный соус! Начните с терки чеснока, нарежьте немного халапеньо кубиками и просто смешайте с соевым соусом. Вот и все! Если вы не предпочитаете острое, можете отказаться от перца халапеньо.

Для этого вам понадобятся особые ингредиенты: соевый соус и японское саке.При необходимости можно заменить сухим хересом или водкой.

А теперь приступим к приготовлению отварной свиной грудинки в азиатском стиле!

  • Время подготовки
  • Время приготовления 40M
  • Общее время 45M
  • Чистый Carb / Serv ~ 0 г
  • Порций 8-10 штук

Состав

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/2 дюйма имбиря
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 ст.л. японского саке (можно заменить сухим хересом или водкой)
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/4 дюйма халапеньо (можно заменить чили по выбору)
  • 1 стебель зеленого лука

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте имбирь ломтиками 1/8 дюйма и отложите.

3) Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью погрузить в нее всю свинину. Добавить японское саке, нарезанный имбирь, посолить и довести до кипения. После закипания добавьте всю свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте 40 минут.

4) Тем временем халапеньо (с семенами) нарезать мелкими кубиками, натереть чеснок на терке или чесночном прессе и переложить в миску для окунания.Добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.

5) Зеленый лук нарезать и отложить.

6) Через 40 минут удалите свиной живот и нарежьте небольшими кусочками шириной около 1/2 дюйма. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сверху нарезанным зеленым луком и подавать с чесночно-соевым соусом. Наслаждаться!

Надеюсь, вам понравится ваша низкоуглеводная / кето-свиная грудинка с соевым и чесночным соусом!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

  • 1 1/2 фунта свиная грудинка, у Costco — около 10 дюймов в длину
  • 1/2 дюйма имбирь
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки японского саке
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • Соберите все ингредиенты.

  • Нарежьте имбирь ломтиками 1/8 дюйма и отложите.

  • Наполните кастрюлю на плите достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить в нее всю свиную грудинку. Добавить японское саке, нарезанный имбирь, посолить и довести до кипения. После закипания добавьте всю свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте 40 минут.

  • Тем временем мелко нарезать халапеньо (с семенами), натереть чеснок теркой или чесночным прессом и переложить в миску для окунания.Добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.

  • Зеленый лук нарезать и отложить.

  • Через 40 минут удалите свиной живот и нарежьте небольшими кусочками шириной около 1/2 дюйма. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сверху нарезанным зеленым луком и подавать с чесночно-соевым соусом. Наслаждаться!

калорий: 447 ккал | Белок: 8 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 1025 мг | Калий: 163 мг | Витамин А: 9 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Вареная свиная грудинка с чесночным соусом Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
514 калорий
36 г жир
4 г Углеводы
39 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 514
% дневная норма *
36 г 47%
Насыщенные жиры 13 г 65%
139 мг 46%
920 мг 40%
4 г 2%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 1 г
39 г
Витамин C 3 мг 17%
Кальций 103 мг 8%
Железо 2 мг 11%
Калий 516 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вареная свиная грудинка с чесночным соусом (蒜泥白肉) — одно из моих любимых блюд сычуаньской кухни. Это восхитительно, и это также очень популярное блюдо как в китайских, так и в тайваньских семьях.

При приготовлении нужно довести свиное брюхо до кипения на сильном огне, а затем тушить около 1 часа.Вы можете использовать палочку для еды, чтобы проткнуть свиной живот во время готовки, и если палочка может пройти через свиное брюшко, значит, свиная грудинка готова.

«Свиная грудинка была вкусной, а приготовление было быстрым и легким. Нарезать свинину тонкими ломтиками даже в охлажденном виде может быть непросто — убедитесь, что ваш нож острый. Вкус и текстура свиной грудинки были превосходными с чесночным соусом и измельченный арахис «. — Диана Рэттрей

  • 5 стаканов воды

  • 1 столовая ложка рисового вина

  • 1 чайная ложка кошерной соли

  • 1 звездочка аниса

  • 2 стручка кардамона

  • 1 унция (30 г) зеленого лука, около 3 шт., Обрезанные кончики корней

  • 2 ручки имбиря (около 1 дюйма каждая)

  • Свиная грудинка от 2 до 2 1/4 фунта

  • 1 огурец, тонко нарезанный

  • 1 столовая ложка жареного измельченного арахиса, по желанию

Для чесночного соуса:

  • 3 столовые ложки легкого соевого соуса

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 чайная ложка черного уксуса

  • 1/2 чайной ложки рисового уксуса

  • 1 сбрызнуть белое кунжутное масло или смесь кунжутного масла

  • 30 грамм чеснока, около 10 мелко нарезанных зубчиков

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Джулия Хартбек

  2. Налейте воду, рисовое вино, соль, звездчатый анис, стручки кардамона, зеленый лук и имбирь в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.

    Ель / Джулия Хартбек

  3. Добавьте свиную грудинку и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока свинина не приготовится — проверьте, проткнув свинину палочкой для еды. Палочки для еды должны легко проходить через мясо.Отложите, чтобы остыть. Резервный запас.

    Ель / Джулия Хартбек

  4. Выложите все ингредиенты для чесночного соуса в миску. Добавьте 2 столовые ложки бульона из кастрюли и хорошо перемешайте. Отложите как минимум на 30 минут.

    Ель / Джулия Хартбек

  5. Острым ножом нарежьте остывшую свинину на ломтики толщиной 3 мм.

    Ель / Джулия Хартбек

  6. Разложите свинину на сервировочной тарелке с огурцами.При желании украсьте измельченным арахисом. Подавать с чесночным соусом.

    Ель / Джулия Хартбек

Подсказка

  • Постарайтесь нарезать свиную грудинку как можно тоньше, чтобы она не казалась жирной и тяжелой для еды.

Варианты рецептов

  • Измельченный арахис — необязательный продукт, но он придает блюду дополнительный аромат и текстуру. Если у вас аллергия на арахис или вы думаете, что это слишком хлопотно, оставьте это.Это не сильно повлияет на вкус блюда.
  • Вы можете добавить немного масла чили или масла сычуаньского перца, если вам нравится острая и острая еда.
  • Добавить очень тонко нарезанную морковь вместе с нарезанным огурцом.

Как хранить остатки свиной грудинки

  • Охладите остатки свиной грудинки в неглубоком герметичном контейнере в течение 2 часов после приготовления и ешьте в течение 3-4 дней.
  • Чтобы заморозить приготовленную свиную грудинку, поместите ее в пакет для заморозки на молнии или в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 4 месяцев.
  • Разогрейте оставшиеся нарезанные ломтики свиной грудинки в сковороде на среднем или медленном огне, пока они не станут горячими, или разогрейте их в микроволновой печи.

Есть ли заменитель черного уксуса?

Черный уксус можно найти в Интернете. Если вам необходимо заменить его, используйте равное количество белого уксуса или рисового винного уксуса. Можно использовать бальзамический уксус, но он может быть слишком сладким и сиропообразным и может изменить вкус.

Свиная грудинка такая же, как бекон?

Свиное брюшко, как и бекон, получают из нижней части животного, но свиная грудинка обычно продается крупными кусками или пластинами, а не вяленым или копченым.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт босама | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Свиная грудинка:

1/4 стакана доенджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или мисо

1 чайная ложка цельного черного перца

3 зубчика чеснока

Один 2-дюймовый кусок комбу

1 небольшая желтая луковица, разрезанная пополам

Два полкилограмма свиной грудинки без кожи

Капуста:

Кошерная соль

1 небольшой кочан напа-капусты, разрезанный вдоль на четыре части

Дайкон Кимчи:

1 небольшой очищенный редис дайкон

Кошерная соль

2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья красного чили)

1 столовая ложка рыбного соуса

1 1/2 чайной ложки мирина

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки тертого имбиря

2 тонко нарезанных лука

Соус для макания (Ssamjang):

2 столовые ложки доэнджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или мисо

2 столовые ложки кочуджан (паста из красного корейского чили)

1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки сахара

Хрустящий чеснок:

1/4 стакана растительного масла

10 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

Кошерная соль

1 кочан бостонского салата для сервировки

Сколько времени нужно, чтобы сварить свинину?

Промойте свинину, затем переложите в кастрюлю и полностью накройте холодной водой.Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Сколько времени нужно для варки свинины?

Как долго варить свинину

в до
Отрезок свинины Вес Время варки
Филейная часть с костью или без нее До 5 фунтов 30 минут на фунт Ножка
До 8 фунтов 40 минут на фунт
Boston butt До 6 фунтов 45 минут на фунт
Ребра До 4 фунтов 2 часа

Как варить свинину?

Поместите свинину в кастрюлю или большую кастрюлю, налейте столько воды, чтобы покрыть свинину.Добавьте соль, саке, имбирь, чеснок и зеленый лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 1,5–2 часа в зависимости от размера свинины. Дать остыть в жидкости.

Как отварить свинину до готовности?

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите 30 минут. Добавьте свиную грудинку и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока свинина не приготовится — проверьте, проткнув свинину палочкой для еды.Палочки для еды должны легко проходить через мясо.

Сколько времени нужно, чтобы свинина стала нежной?

Котлеты 1/2 дюйма Нежные 3-4 мин. Кубики корейки 1 дюйм Нежные 8-10 мин. Медальоны из вырезки 1/2 дюйма Нежные 8-10 мин. Отбивные из корейки (на кости), такие как: Портерхаус (корейка), свиная отбивная, рибай (ребро), свиная отбивная, филе, свиная отбивная, 3/4 дюйма 145-160 ° F 8-12 мин.

Разогреет ли свинина от кипячения?

Доведите воду до умеренного кипения и готовьте свинину в течение 10 минут, чтобы удалить накипь.… Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составляет в среднем 90–120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60–90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала.

Чем дольше готовится свинина, тем мягче она становится?

Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите в мультиварке? Нет, если вы используете в мультиварке более постные нарезки, например куриную грудку или свиные отбивные. Чтобы они оставались влажными, уменьшите время приготовления до 2–4 часов.

Почему свинина вредна для здоровья?

Употребление в пищу продуктов из свинины, которые содержат закупоривающий артерии холестерин и насыщенные жиры, — хороший способ увеличить вашу талию и повысить ваши шансы на развитие смертельных заболеваний, таких как сердечные заболевания, диабет, артрит, остеопороз, болезнь Альцгеймера, астма и т. Д. импотенция.

Можно ли варить свинину?

Довести до кипения; убавьте огонь, накройте крышкой и держите на слабом кипении около 2 часов или пока свинина не начнет разваливаться.Это может занять больше времени, если свинина варится при более низкой температуре. Это хорошее блюдо в холодные зимние дни; свинина может кипеть на медленном огне в течение многих часов, если вы хотите, чтобы она была подольше.

Следует ли отваривать свинину перед жаркой?

Бывают случаи, когда свинину перед жаркой необходимо отварить. Варка делает его нежным и дает более хрустящую текстуру при последующем обжаривании. … Оба этих хрустящих блюда из свинины нужно было сначала отварить, а затем обжарить во фритюре, чтобы добиться такой красивой текстуры. Приправы, такие как соль и перец, натирают перед жаркой во фритюре.

Как сделать свинину мягкой и нежной?

Как сделать нежные свиные отбивные

  1. Выбирайте толстые свиные отбивные с косточкой. Тонко нарезанные свиные отбивные не поджариваются должным образом за то время, которое требуется для их приготовления. …
  2. Пропустите рассол, но приправьте обильно. …
  3. Дайте свиным отбивным отдохнуть. …
  4. Поджарить свиные отбивные на среднем-сильном огне. …
  5. Намажьте свиные отбивные. …
  6. Снова дайте свиным отбивным отдохнуть. …
  7. Подавать.

14 февр. 2018 г.

Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите?

В результате длительного медленного приготовления постное мясо, такое как вырезка, становится жестким и вязким, а более жесткие, например, патрон, ломаются и становятся действительно нежными. Следуйте этому совету: придерживайтесь куриного мяса. Во время приготовления эта нарезка чудесно ломается и награждает вас нежными и вкусными закусками.

Как приготовить нежную свинину?

Готовьте свинину в обычной духовке при температуре около 325 F в течение примерно 20 минут на фунт или медленно готовьте ее с соусом или бульоном на слабом уровне в течение примерно 90 минут на фунт.Время приготовления зависит от размера и толщины свинины. Когда мясо готово, внутренняя температура должна быть 160 F.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные при 375 градусах?

Как долго вы готовите свиные отбивные в духовке? Я запекаю запеченные в духовке свиные отбивные при 375 градусах в течение 30-35 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 145-150 градусов. Я обычно выключаю духовку и оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30%, чтобы дать им отдохнуть в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Может ли свинина быть розовой посередине?

Немного розового — это нормально: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двусторонний подход Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. В нем говорится, что свинина может выглядеть розовой, но мясо все равно можно есть.

Как сделать так, чтобы свинина не была жевательной?

Недоваренная свинина связана с риском пищевых заболеваний, а пережаренная свинина может быть сушеной, жесткой и жевательной.Готовьте отбивную до 135 градусов, а затем переложите на разделочную доску — остаточное тепло доведет ее до 145 градусов, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США.

Как жарить свинину?

Существует более 20 различных способов жарки свинины. Все зависит от куска мяса, который у нас есть в наличии, и наших предпочтений в данный момент. Например, свиные отбивные можно панировать, а затем обжарить во фритюре, а свиную грудинку лучше всего делать хрустящей. Это означает, что его нужно отварить, заправить и обжарить во фритюре до получения хрустящей и хрустящей текстуры.Также бывают случаи, когда все зависит от нашего настроения или от того, есть ли у нас достаточно времени для занятий. В ленивый день я просто натираю все солью и жарю свинину прямо на раскаленном масле.

Хотя я очень люблю готовить и, возможно, пробовал некоторые способы жарки свинины (простой или иной способ), я знаю, что есть еще несколько способов жарки свинины, которые я не пробовал или которые являются для меня новыми. Возможно, ты знаешь лучше.

Мне любопытно. Можете рассказать, как жарят свинину по-разному?

Отпусти меня первым.Вот несколько способов жарки свинины:

Натереть солью и обвалять в муке

Я делаю это в напряженные дни, когда у меня меньше времени на кухню, и мне нужно быстро перекусить. Свинину натираю солью, а потом обваливаю в муке. Свинина обжаривается на сковороде до коричневого цвета. Мука предотвращает разбрызгивание масла, а также придает жареной свинине приятную текстуру. Этот метод работает со свиной грудиной (я предпочитаю нарезать ее на отдельные части) или со свиной отбивной. Он также идеально подходит для свиной лопатки и вырезки.

Жаркое в собственном жире

Бывают случаи, когда жареная свинина нужна как ингредиент в некоторых блюдах, которые я готовлю; Апан-апан — хороший тому пример. Добавляют небольшие кусочки обжаренной свинины, чтобы блюдо стало лучше и вкуснее. Кусочки свинины кладут прямо на горячий вок или сковороду. Тепло вытягивает из свинины масло, которое впоследствии накапливается достаточно, чтобы его можно было обжарить.

Варка, сезон и жарение во фритюре

Бывают случаи, когда свинину перед жаркой нужно отварить.Варка делает его нежным и дает более хрустящую текстуру при последующем обжаривании. Это справедливо для таких блюд, как лечон кавали и хрустящая пата. Оба этих хрустящих блюда из свинины нужно было сначала отварить, а затем обжарить во фритюре, чтобы добиться красивой текстуры. Приправы, такие как соль и перец, натирают перед жаркой во фритюре.

Хлеб и фритюр

Обожаю обжаренные во фритюре свиные отбивные в панировке. Мне нравится, насколько оно красивое и хрустящее снаружи, в то время как влажное и сочное внутри.Свинину приправляют, затем обмакивают во взбитом яйце, а затем в муке. Я дважды делаю погружение и дноуглубление для достижения наилучших результатов. Это обычное дело раз в две недели, как и в любую пятницу.

Тонкацу Стиль

Подобно свинине в панировке, свинина по-тонкасту готовится таким же образом. Разница заключается в используемом типе панировки. В этом методе используются панировочные сухари Panko. Тонкацу из свинины — блюдо, которое я приготовила этим методом. Мне нравится, насколько влажной становится свинина, когда я получаю хруст от каждого укуса.

Жарить прямо в масле

Когда я становлюсь очень ленивым или хочу просто жареную свинину, я использую этот метод. Приправьте свиную отбивную и обжарьте прямо на масле. Вы также можете просто обжарить его без каких-либо приправ — позже окуните его в кетчуп или в понзу (тойо + кальманси) для дополнительного аромата. К этой категории относятся жареные свиные отбивные.

Жареная свиная грудинка — как приготовить жаркое из свинины по-китайски 烧肉 / съедобный бок

Жаркое из свиной грудинки — классический кантонский рецепт, который удовлетворит даже самого требовательного ценителя.Жаркое из свинины по-китайски славится своей хрустящей кожей и ароматным мясом.

Жаркое из свинины по-китайски настолько популярно в Азии, что повара специализируются на жарке свинины в ресторанах. Однако приготовить свинину на яме для барбекю — уже непростая задача, не говоря уже о том, чтобы приготовить всю свиную грудинку на открытом огне, как в китайском ресторане.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Жаркое из свинины по-китайски (сиу юк)

Жаркое из свинины по-китайски в духовке

Я хочу представить гораздо более простой способ сделать это, используя только духовку. Его легко воспроизвести. Хотя в ресторанах не используют запекание в духовке, результат можно сравнить с жареной свиной грудинкой в ​​китайском ресторане.

Очарование жареной хрустящей свиной грудинки заключается в ее простоте. Вам понадобится всего несколько ингредиентов и выполните несколько шагов, и результат будет практически гарантированным и надежным.Хрустящего звука кусания хрустящей корочки, только что вынутой из духовки, достаточно, чтобы заставить вас пускать слюни безостановочно.

Духовка сделает основную работу. И что лучше всего, большая часть работы — это пассивное приготовление пищи. Вы можете замариновать свинину, оставить ее на ночь в холодильнике, а затем поджарить в духовке. В конце концов, вы будете вознаграждены непреодолимым ароматом жареной свиной грудинки, насладитесь трескучей музыкой, похожей на фейерверк, когда будете нарезать мясо и съесть его.

Примечание: китайское жаркое из свинины на китайском языке называется 烧肉, что в переводе на английский означает «сью-йоке», «сью-юк» или «сиу-юк», что означает то же самое.

Пошаговое руководство — Как приготовить хрустящее жаркое из свинины по-кантонски

1. Из свиной грудинки приготовьте сиу юк

Правильный выбор мяса

Лучшая часть свинины для жаркого — это брюшко. В свиной грудинке много жира с прослойками постного мяса между ними, что идеально подходит для запекания.

Вы можете попросить мясника разрезать свиное брюшко на квадрат или прямоугольник, чтобы упростить обработку.

Всегда оставляйте кожу на свиной грудине.Эта кожица — лучшая часть жареной свинины, она хрустящая и хрустящая.

Бланшируйте свинину

Доведите до кипения кастрюлю с мелкой водой, которой хватит, чтобы покрыть как минимум половину свиной грудинки. Бланшируйте свинину в воде в течение 10 минут кожей вниз.

У этого шага две цели:

  • Смягчает кожу, поэтому на следующем этапе на ней легче прокалывать отверстия. Кожу перед бланшированием сложно проткнуть.
  • Мясо впитывает воду и не высыхает после жарения.
  • Устраняет нежелательный мясной запах.

После бланширования выньте свинину и дайте ей остыть. Кожа свинины после бланширования немного сморщится, а мясо может немного выступить сбоку. Вы можете обрезать неровные стороны, чтобы он выглядел красиво. Сохраните обрезки для других блюд, например, для жарки.

Проверьте кожу, есть ли еще волоски. Соскребите кожу ножом, чтобы удалить грязь и оставшиеся волоски.

2. Проделать много дырок на коже

Теперь самое важное — создать на коже хрустящие проколы.

Есть несколько причин, по которым вам нужно проколоть несколько небольших отверстий на коже:

  • Кожа с небольшими отверстиями помогает коже лопнуть, образуя небольшие пузыри и становясь хрустящей. Это помогает вывести жир на кожу.
  • После укола воздух выходит из отверстий, чтобы кожа не вздулась.Этот шаг эффективно предотвращает отделение кожи от мяса во время запекания, которое отделяется от мяса, когда вы разрезаете его на мелкие кусочки.

Примечание :

  • Прокол слишком много дырок на коже не приведет к нежелательным последствиям. Напротив, слишком мало отверстий не приведет к хрустящей корке. Я продолжаю без остановки протыкать кожу своей маленькой вилкой в ​​течение пяти минут в поисках свинины, которую использую в видео, чтобы дать вам представление. (около 800г).
  • Цель состоит в том, чтобы проделать отверстия в коже, но не проникнуть в жир до первого постного слоя.В противном случае во время жарки сок будет выделяться из мяса под ним, намочить кожу, чтобы она стала влажной и не образовывала потрескивающего слоя.

Вы можете проколоть отверстия маленькой вилкой или молотком для мяса (с большим количеством острых игл).

Жаркое из свинины с хрустящей кожей

3. Мариновать мясо

  • Сделайте несколько неглубоких надрезов на мясной стороне свинины.
  • Вотрите маринад в каждый разрез, чтобы он проник внутрь мяса.Надрезы должны проходить примерно на полпути к мясу.
  • Приправы для жареной свинины по-кантонски: соль, сахар, молотый белый перец, порошок китайских пяти специй , вино Шаосин и соус хойсин . Эта комбинация не является фиксированной формулой, так как вы можете опустить соус хойсин, если хотите.
  • Смешайте приправы в небольшой миске, затем помассируйте им все мясо, особенно между надрезами.
  • Следите за тем, чтобы кожица была чистой от маринада, так как она может быстро пригореть во время жарки.

4. Держите кожу как можно более сухой

Самый важный шаг к тому, чтобы кожа стала хрустящей, — это сделать ее максимально сухой. Я использую несколько приемов, чтобы сделать его очень сухим.

а. Используйте уксус и пищевую соду

Смешайте одну столовую ложку белого уксуса с половиной чайной ложки пищевой соды в небольшой миске. Нанесите смесь тонким слоем на кожу.

Примечание : Пищевая сода помогает сделать кожу хрустящей, позволяя расщеплять белки и способствуя более четкому и равномерному подрумяниванию.Выделяющийся воздух (углекислый газ) вступает в реакцию с влагой, образуя крошечные пузырьки, которые увеличивают площадь поверхности и делают кожу более хрустящей. Уксус помогает удалить воду и нейтрализовать пищевую соду.

г. Добавьте немного соли

Посыпьте кожу половиной чайной ложки соли перед тем, как она отправится в духовку. Это вызовет большее количество водяных пиявок из кожи.

Раньше я делал жаркое из свинины, кладя на кожу толстый слой морской соли, образуя соленую корку, которая вытягивает излишки воды и делает ее хрустящей.Однако я не могу повторно использовать соль, и это довольно расточительно. Я могу добиться того же результата с меньшим количеством соли, используя комбинацию уксуса и пищевой соды.

г. Свинину поставить на ночь в холодильник

Есть две причины хранить свинину в холодильнике не менее 4 часов (лучше на ночь). У маринада достаточно времени, чтобы проникнуть внутрь свинины, чтобы она стала ароматной. Во-вторых, поверхность кожи достаточно сухая, чтобы получить хрустящую корочку.

Не накрывать свинину и охлаждать минимум полдня. Некоторые рецепты запекания свиной грудинки предлагают охладить свинину на ночь или даже на два дня. Поверхность кожи станет очень сухой (на ощупь, как кожа), и аромат успеет проникнуть во внутреннюю часть свинины.

Если вы предпочитаете традиционный метод, высушите свинину, подвесив ее вертикально на крючке, и поставьте перед вентилятором на несколько часов. Сушка на воздухе — предпочтительный метод для приготовления большой партии сиу-юк.

Я вынимаю свинину из холодильника, пока она не остынет до комнатной температуры, а затем кладу в духовку. В противном случае внутренняя часть свинины может не полностью приготовиться, когда кожа станет хрустящей.

5. Жаркое из свиной грудинки

Я не заворачиваю свинину алюминиевой фольгой, что тоже хорошо. Поскольку я жарю его при температуре 150 ° C / 300 ° F в течение первых 1,5 часов и увеличиваю верхний огонь только для последующего запекания, свиная грудинка все еще остается нежной и влажной.

Вот шаги:
  • На следующий день достаньте свинину из холодильника как минимум за час до запекания, чтобы свинина остыла до комнатной температуры.
  • Нанесите на кожу половину чайной ложки соли. Равномерно распределите его по поверхности. Вы увидите много воды на коже из-за конденсации при комнатной температуре и эффекта соли, которая вытягивает больше воды из кожи.
  • Вытрите воду бумажным полотенцем, чтобы она оставалась сухой.
  • Когда температура вернется к комнатной, нанесите тонкий слой масла на кожу.
  • Жарьте свинину на решетке среднего размера в течение 1,5 часов при 150 ° C / 300 ° F.
  • Теперь поместите свинину на верхнюю решетку. Измените настройку духовки на 250 ° C / 480 ° C, верхний нагрев и 150 ° C / 300 ° F нижний нагрев в течение сорока минут (в зависимости от духовки).
  • Вы можете увеличить время запекания до тех пор, пока кожица не станет золотисто-коричневой с множеством пузырей.

Примечание. Самая высокая температура моей маленькой духовки составляет всего 230 ° C / 445 ° F. Он недостаточно горячий, чтобы эффективно взорвать кожу и создать потрескивающую текстуру.В итоге переворачиваю металлическую пластину и кладу ее на самую верхнюю стойку, чтобы приблизить нагревательный элемент.

Другие рецепты, связанные с рецептом жареной свиной грудинки.

Примечание: если вам нравится жареная свиная грудинка, вам также будет интересно попробовать другие похожие рецепты:

Тушеная свиная грудинка с таро — любимое домашнее блюдо среди клана Хакка. Это блюдо исключительное. Почему? Поскольку свиная грудинка подается в перевернутом виде, проверьте это.

Тушеная свиная грудинка или Донг По Роу (东坡肉) — это традиционный китайский рецепт тушеной свиной грудинки.Продолжительное тушение с вином расщепляет жир, чтобы тушеная свиная грудинка стала ароматной, сочной и приобрела нежную текстуру, «тающая во рту».

Интересная новость

Проанализировав более 1000 сырых продуктов, исследователи оценили ингредиенты, которые обеспечивают лучший баланс ваших ежедневных потребностей в питании, и обнаружили несколько сюрпризов.

Согласно отчету BBC, опубликованному 29 января 2018 года, свиной жир является хорошим источником витаминов и минералов группы B.Свиной жир более ненасыщенный и полезный для здоровья, чем бараний или говяжий жир.

Богатый олеиновой кислотой и мононасыщенными жирами, он полезен для нашего сердца, артерий и кожи.

Источники: World of Buzz и BBC

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

Маринад

Другое

Инструкции

  1. Доведите кастрюлю с мелкой водой до кипения.Бланшируйте свинину в воде в течение 10 минут кожей вниз. После бланширования вынуть свинину и дать ей остыть.
  2. Очистите кожу ножом, чтобы удалить грязь и оставшиеся волоски.
  3. Проколите небольшое отверстие на коже небольшой вилкой.
  4. Сделайте несколько неглубоких надрезов на мясной стороне свинины, наполовину через мясо.
  5. Смешайте все ингредиенты маринада. Смешайте приправы в небольшой миске, затем помассируйте им все мясо, особенно между надрезами.
  6. Держите кожу чистой от маринада.
  7. Смешайте одну столовую ложку белого уксуса с половиной чайной ложки пищевой соды в небольшой миске. Нанесите смесь тонким слоем на кожу.
  8. Поставьте свинину на ночь в холодильник.
  9. Выньте свинину из холодильника как минимум за час до запекания, чтобы свинина остыла до комнатной температуры.
  10. Посыпьте кожу половиной чайной ложки соли перед тем, как она отправится в духовку. Вытрите лишнюю влагу.
  11. Нанесите на кожу тонкий слой масла. Жарьте свинину на решетке среднего размера 1,5 часа при 150 ° C.
  12. Теперь поместите свинину на верхнюю решетку. Измените настройку духовки на 230 ° C, нагревайте только на 30 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой с множеством пузырей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

3

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 789 Всего жиров: 57 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 210 мг Натрий: 1766 мг Углеводы: 7 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 58 ​​г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 10.03.2021

Какие лучшие советы по варке свиной лопатки?

От варки свиной лопатки можно получить ароматное жаркое или, если его разрезать на небольшие кусочки, получить восхитительную основу для тушеного мяса.Как жирное мясо, лопатка обладает естественным вкусом, а также является одним из самых дешевых кусков свинины, что делает ее очень популярной. Свиную лопатку лучше всего варить в мультиварке, тушить мясо на сильном огне в течение одного-двух часов, а затем убавлять огонь еще на два-шесть часов. Таким способом получается вкусное нежное мясо.

Приготовление хорошего жаркого из лопатки начинается в мясной лавке.Свиная лопатка происходит от передней ноги свиньи, при этом плечевая часть называется «задницей», а нога — «ветчиной для пикника». Свиная лопатка — это верхняя часть, часто называемая бостонским окурком, бостонской лопаткой или жареной лопаткой.

Выберите свежую нарезку, чтобы обеспечить наилучшую текстуру и аромат.Избегайте замораживания мяса и лопатки, так как при оттаивании мясо может терять влагу. Доступны варианты как без костей, так и с костями. Добавление костей придает мясу дополнительный аромат, но мясо без костей легче разделывать. Хотя мраморность делает его довольно ароматным и сочным, его обычно слишком сложно жарить.

По этой причине отваривание свиной лопатки — самый популярный способ ее приготовления.Это можно сделать на плите или в мультиварке. Существует множество рецептов варки свиной лопатки, на приготовление которых уходит от двух до восьми часов. Чем дольше варится свиная лопатка, тем нежнее она становится.

Рекомендуемая внутренняя температура для свинины — 71 градус Цельсия.Обычно получается хорошо прожаренная свиная лопатка. Цифровой или аналоговый термометр для приготовления пищи, а не термометр для конфет, обеспечит наиболее точное измерение и позволит легко определить, когда свиная лопатка готова.

Важно не готовить лопатку слишком быстро.Хотя оно быстрее достигнет безопасной температуры, мясо будет жестким. У жира не будет времени ароматизировать мясо, поэтому вкус также будет нарушен. Правильно сваренная свиная лопатка позволит мясу размяться до такой степени, что оно просто развалится, когда его положат на тарелку.

Варка свиной лопатки вначале в течение одного-двух часов ускоряет процесс приготовления без ущерба для текстуры и вкуса.Не следует быстро кипятить, так как достаточно кипятить на медленном огне. Другой вариант — обжарить свиную лопатку со всех сторон на сковороде перед тем, как закипеть. Некоторые люди предпочитают более хрустящую текстуру обжаренного мяса гладкой текстуре отварного мяса.

При медленном кипячении свиной лопатки на медленном огне на медленном огне в течение длительного времени можно получить ее естественный вкус.Если желательны альтернативные вкусы, маринад или комбинация овощей и специй — отличные способы добавить дополнительный аромат. Свинину также можно засолить или замачивать в крепком растворе соленой воды, чтобы улучшить вкус и сочность.

Поскольку это толстый разрез, возможно, потребуется продырявить лопатку перед маринованием или залить маринадом, чтобы ароматизатор проник глубоко в мясо.Многие виды маринадов — хороший выбор для свиной лопатки, в том числе ямайские приправы для вяленей, барбекю и традиционные мексиканские приправы. Сухие специи также можно использовать для изменения вкуса мяса. Их обычно втирают непосредственно в мясо перед подрумяниванием или варкой, или добавляют в овощи, такие как лук, сельдерей и морковь, которые готовятся вместе с плечом.

.
Обновлено: 21.09.2021 — 12:15

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *