Что можно сварить быстро: Что приготовить на ужин быстро

Содержание

Что можно приготовить из кабачков? Топ 10: рецепты быстро и вкусно!

Что приготовить из кабачков?

Из распространенных кабачковых блюд вспоминается чаще всего икра, но из этого полезного и всем доступного овоща можно приготовить просто множество интересных блюд.

Так что же можно приготовить из кабачков?

Кабачки запекают в духовке со сметаной и сыром, с фаршем и в кляре, делают фаршированные лодочки и рулетики, запеканки и пиццу, готовят башенки, жарят оладьи и котлеты.

Рецепты найдутся на любой вкус. С вас — желание их приготовить.

1. Кабачки в духовке в горшочках

Кабачки в духовке в горшочках, получаются нежными и очень ароматными. Это сытное и насыщенное блюдо можно приготовить и на ужин. Готовятся кабачки быстро, очень полезные и сохраняют в себе все витамины.

Время приготовления: 60 минут

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

Кабачок — 2 шт.
Томаты — 2 шт.
Сыр твердый — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Укроп — пара веточек
Чеснок — 1-2 дольки
Соль — 0,5 чайной ложки
Перец молотый черный — по вкусу
Базилик сушеный — по вкусу

Как приготовить кабачки в духовке

1. Кабачки нарежьте кружочками, брусочками или кубиками.

2. В глубокой чашке к кабачкам добавьте уже мягкое сливочное масло, нарубленную зелень и чеснок, перец молотый, базилик и соль.

3. Сыр нарежьте кубиками, а томаты дольками.

4. В горшочки слоями сложите все ингредиенты. Сначала часть кабачков выложите на дно. Далее сыр, следом — помидоры. Если сыр соленый, помидоры можно не солить.

5. Весь горшочек наполните слоями. Немного утрамбуйте, так как овощи при готовке уменьшатся. Сыр обязательно должен быть последним, чтобы образовалась сырная шапочка.

6. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте горшочки с овощами 35-40 минут. Оставьте минут на 15-20 горшочки потомиться. Подавайте готовое блюдо в горшочках или на тарелках.

2. Оладьи из кабачков с колбасой

Оладьи из кабачков с колбасой – отличная идея для сытного завтрака или перекуса. Для их приготовления не нужно тратить много времени и покупать дорогие продукты. Подавайте оладьи в горячем виде со сметаной или томатными соусами, посыпав измельченной зеленью.

Ингредиенты:

Кабачки — 180 г
Колбаса — 150 г
Кефир — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1 чайная ложка
Сода 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная — 120-150 г
Базилик, петрушка — по 2 веточки
Масло растительное — 2 столовые ложки (плюс для жарки)

Как приготовить вкусные оладьи из кабачков

1. В глубокую чашку налейте кефир любой жирности, добавьте соду и оставьте минут на 5. Сода должна провзаимодействовать с кефиром. Чем кислее кефир, тем пышнее оладьи.

2. К кефиру добавьте яйца и взбейте массу венчиком.

3. Кабачки помойте, обсушите и натрите на средней терке. Далее добавьте их к кефирной массе и перемешайте. Отличной заменой кабачкам могут быть цуккини и патиссоны

4. Добавьте просеянную пшеничную муку в чашку к ингредиентам. Размешайте тесто без комочков.

5. По вкусу посолите и налейте немного растительного масла.

6. Колбасу можно взять как вареную, так и копченую. Можно поэкспериментировать с сыровяленой. Нарежьте ее маленькими кубиками, отправьте в кабачковое тесто. Перемешайте всю массу.

7. Свежую петрушку и ароматный базилик измельчите, добавьте в тесто. На любителя из зелени возьмите кинзу и сельдерей.

8. В проверенной не одной жаркой блюд сковороде разогрейте масло. Ложкой выложите тесто, обжарьте оладушки до золотой корочки на небольшом огне с двух сторон.

9. Оладьи переложите на тарелку с бумажным полотенцем. Пусть впитается лишнее масло. Достаточно пары минут. Можно подавать кабачковые оладьи с колбасой к столу!

3. Кабачки кольцами с фаршем в духовке

Кабачки кольцами с фаршем в духовке — вкусная и сытная закуска, довольно простая в приготовлении. 30-40 минут и на вашем столе уже готово блюдо из кабачков и мясного фарша.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Мясной фарш — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка молотая — 0,25 чайной ложки
Хмели-сунели — 0,25 чайной ложки

Карри — 0,25 чайной ложки
Перец лимонный — 0,25 чайной ложки
Прованские травы — 1 чайная ложка
Гранулированный чеснок — 0,5 чайной ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить вкусные кабачки с фаршем

1. Приготовьте начинку для данного блюда. Для этого очистите луковицу и чеснок, нарежьте их маленькими кубиками.

2. Мясной фарш возьмите на выбор — куриный, свиной, говяжий, смешанный. Сделайте его сами или купите. В фарш добавьте измельченный репчатый лук и чеснок.

3. Соль, черный молотый перец, хмели-сунели, паприку, карри добавьте в фарш, перемешайте. Укройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

4. Кабачки помойте и нарежьте кольцами шириной около 1 см. С помощью обычного стакана выдавите середину кабачковых колечек. Пометите их в глубокую чашку и посыпьте прованскими травами, гранулированным чесноком, лимонным перцем и солью. Тщательно перемешайте.

5. Для запекания возьмите противень или специальную форму. Смажьте дно растительным маслом. Нафаршируйте мясной начинкой каждое кабачковое кольцо и уложите на противень (форму). Духовку разогрейте до 180-200 градусов и запекайте, в зависимости от мощности, 30-35 минут.

6. Подавайте кабачки кольцами с фаршем в теплом либо холодном виде с различными соусами. Это может быть сметана, майонез, кетчуп, ароматная зелень или даже свежие овощи.

4. Кабачки со свининой и картошкой

Данный рецепт можно готовить не только со свининой, но и с курицей или индейкой. Овощи берите по сезону. Если любите густое рагу, воду добавьте по рецепту. Если менее густое, налейте воды побольше.

Ингредиенты:

Свинина нежирная — 400 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Кабачок — 2 шт.
Томат – 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 50-100 мл
Сметана – 2-3 столовые ложки
Масло растительное — 50 мл
Молотый черный перец, соль — по вкусу

Как приготовить свинину с кабачками и картошкой

Свинину нарежьте кусочками. Обжарьте ее на сковороде, периодически помешивая.

2. Морковь и репчатый лук, нарезанные полукольцами, потушите 5-7 минут с мясом.

3. Картофель порежьте кубиками, переложите в сковородку.

4. Добавьте воду. Можно и мясной бульон.

5. Кабачок нарежьте небольшими кусочками, добавьте в сковородку к овощам и мясу. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.

6. Минут через 10 добавьте мелко нарезанные помидоры.

7. Полейте блюдо сметаной. Для аромата положите чеснок и перемешайте.

8. Закройте сковороду крышкой и тушите еще 15 минут до готовности картошки и свинины.

5. Молодые кабачки жареные дольками

Обязательно попробуйте приготовить таким способом блюдо именно из молодых кабачков. Они получаются сочными, мягкими и ароматными. Их не нужно чистить от кожуры, она еще достаточно тонкая и нежная.

Аппетитные и обжаренные в масле кабачки не нуждаются в чрезмерном количестве специй. Они и так имеют восхитительный и необычный вкус. Всего лишь слегка посолив, не сложно добиться легкой пикантности. По желанию добавьте немного чеснока для более выразительного вкуса.

Ингредиенты:

Молодой кабачок — 1-2 шт.
Мука — 1-2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Как вкусно готовить молодые кабачки

1. У кабачка отрежьте край. Разделите его на четыре части в длину и нарежьте на дольки размером 4-6 см. Переложите их в чашку, посолите.

2. Присыпьте кабачковые дольки сверху мукой и аккуратно перемешайте. Мука должна равномерно распределиться по ним.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте дольки со всех сторон до корочки золотистого цвета, примерно по 2 -3 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте приготовленные молодые кабачки, жареные дольками, в горячем виде. Украсьте по желанию блюдо зеленью.

6. Рулетики из кабачка с адыгейским сыром и рукколой

Ингредиенты:

Кабачок — 1-2 шт.
Томат — 1 шт.
Адыгейский сыр — 150-180 г
Твердый сыр — 80-100 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Зелень рукколы — небольшой пучок
Масло для жарки — 1 столовая ложка
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить пошагово кабачковые рулетики

1. Кончики и шкурку кабачка обрежьте и порежьте его красивыми тонкими пластинками.

2. На сковороде с маслом обжарьте пластины до мягкости. Слегка их посыпьте солью и молотым перцем.

3. Томат с адыгейским сыром порежьте соломкой. Натрите твердый сыр. Нарежьте вдоль рукколу на 4 части.

4. Зубчик чеснока пропустите через чеснокодавку, выложите на пластины кабачка. На чеснок положите по два кусочка сыра адыгейского, томат, рукколу. Закатайте кабачок в рулетик и закрепите его зубочисткой.

5. Рулетики уложите в форму для запекания или противень, посыпьте натертым сыром. В духовку, разогретую до 180 градусов, переместите рулетики и запекайте 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

6. Подавая на стол уберите из рулетиков зубочистки.

7. Котлеты из кабачка и молодой капусты

Котлеты из кабачка и молодой капусты – одни из вкусных и легких. Блюдо обычно подают к разнообразным гарнирам. Такие котлеты будут еще вкуснее с чесночным соусом или сметаной.

Ингредиенты:

Кабачки — 400 г
Молодая капуста — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 7 столовых ложек
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец черный, зелень укропа и петрушки — по вкусу
Масло для жарки

Как приготовить котлеты из кабачков

1. Кабачки (цукини) натрите на терке и посолите. Оставьте на 8-10 минут, чтобы выделился сок.

2. У молодой капусты удалите кочан и разрежьте на куски. В кастрюлю с кипяченой водой опустите капусту. Бланшируйте ее минуты 3 с момента когда закипит. Переложите капусту в дуршлаг, промойте холодной водой, хорошо выжмите. Ножом или при помощи кухонного комбайна измельчите капустные листы. Переместите капустную массу в глубокую чашку.

3. Натертый кабачок без сока, переложите к измельченной капусте. Добавьте пшеничную муку, куриное яйцо и репчатый лук с дольками чеснока, мелко нарезанные или измельченные блендером. Перемешайте или взбейте овощной фарш блендером.

4. Порезанную мелко зелень укропа и петрушки добавьте в фарш. Немного посолите, поперчите, перемешайте.

5. Сковородку с маслом для жарки пару минут разогрейте. Сделайте овощные котлетки, отправьте их на горячую сковородку. Обжарьте каждую сторону 5 минут до получения золотистой корочки.

6. Чтобы котлеты из кабачка и молодой капусты не были слишком жирными, положите на тарелку с одноразовым бумажными салфетками. Пусть лишний жир впитается. После этого можно подавать котлеты к столу.

8. Салат из кабачков с тунцом и помидорами

А пробовали вы салат, изюминкой которого является обычный кабачок? Отличный вариант нежной, сытной, и легкой закуски на праздничный стол. Данный салат очень простой в приготовлении, в котором кабачки сочетаются с помидорами и тунцом.

Ингредиенты для салата:

Кабачок – 1 шт.
Консервированный тунец – 1 банка
Томаты – 2 шт. больших или 4 -5 шт. маленьких
Оливки – 10 шт.
Петрушка – несколько веточек
Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

Оливковое масло или масло из-под тунца – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Маринад (рассол) из-под оливок – 2 столовые ложки

Как приготовить салат из кабачков

1. Кабачок разрежьте вдоль. Если семечки старые и грубые — удалите их. Нарежьте кабачок тонкими по 0,5 см полукольцами. Обжарьте их с обеих сторон на подсолнечном масле, обязательно посолив.

2. Томаты нарежьте тонкими полукругами.

3. На большую сухую тарелку выложите по очереди — кусочек кабачка, кусочек помидора, опять кабачок. И так до тех пор, пока не заполните полностью всю тарелку. Сверху посыпьте солью и молотым черным перцем.

4. Приготовьте соус для салата, смешав оливковое масло, маринад из оливок и раздавленный чеснок. Тщательно размешайте и полейте сверху кабачки и томаты.

5. На верх салата выложите небольшие ломтики тунца и целые оливки. Посыпьте салат из кабачков с тунцом и помидорами измельченной петрушкой. Готово, подавайте к столу!

9. Кабачки в кляре на сковороде быстро и вкусно

Эта закуска очень сочная за счет обжаренного кляра. Это блюдо можете приготовить как на пикник, так на праздник. Отличным дополнением к кабачковой закуске станет соус из сметаны или чесночный соус.

Ингредиенты:

Кабачки — 1-2 шт. (400-450 г)
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 10 столовых ложек. Плюс мука для панировки.
Петрушка — 3-4 веточки
Соль — 0,5 чайной ложки
Паприка молотая — 1 чайная ложка
Чеснок гранулированный — 0,5 чайной ложки
Черный молотый перец — по вкусу
Масло для жарки

Как приготовить кабачки в кляре на сковороде

1. Чтобы приготовить кляр в чашку добавьте 100 мл молока любой жирности и разбейте два куриных яйца. Просейте через сито пшеничную муку, добавьте в чашку. Чтобы не было комочков из муки, нужно тщательно перемешать кляр.

2. Веточки петрушки, молотую паприку, гранулированный чеснок, черный перец, соль добавьте в кляр. Его можно попробовать и откорректировать на свое усмотрение. Если нет сушеного гранулированного чеснока, просто измельчите один-два зубчика с помощью чеснокодавки. Кляр не должен быть сильно жидким и сильно густым.

3. Кабачок или цукини промойте, нарежьте тонкими колечками с помощью ножа либо слайсера по 2-3 мм. Если нарезать толще, кабачки могут не прожариться. Колечки из кабачка слегка подсолите и поперчите.

4. В отдельную тарелку добавьте для панировки муку. Окуните каждое колечко кабачка в муку и опустите в кляр. Проделайте такую операцию со всеми колечками.

5. В сковородку налейте немного растительного масла, оставьте разогреваться. Жарьте кабачковые колечки 3-4 минуты. Аккуратно переверните и продолжите обжаривать с другой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку с салфеткой, чтобы весь жир стек.

6. Кабачки в кляре готовы. Подавайте к столу со сметаной.

10. Пицца из кабачков на сковороде

Приготовьте вкусную летнюю пиццу, основой для которой выступает самый обыкновенный кабачок! Такая пицца из кабачков на сковороде получается нежной и очень воздушной. Начинка может быть любой – мясо, курица, овощи или грибы.

Кабачковую пиццу можно приготовить как в духовке, так и на сковородке. Если вы еще не пробовали такую пиццу, то обязательно сделайте это и будете приятно удивлены новым вкусом!

На сковороде пицца приготовится быстрее и будет мягче, чем в духовке.

Ингредиенты для теста:

Кабачок – 1 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Укроп – 4 веточки
Соль – 0,5 чайной ложки
Перец черный – 1 щепотка

Ингредиенты для начинки:

Томат – 1 шт.
Перец болгарский сладкий – 1 шт.
Перец средней остроты – 2-3 см
Сыр твердый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика

Количество продуктов рассчитано на 4 порции

Время приготовления — 40 минут

Выход — две пиццы диаметром около 22-24 см

Как приготовить пиццу из кабачков

1. Кабачок натрите на крупной терке. Добавьте к нему пару яиц. Укроп порубите ножом. Вместе с солью и черным молотым перцем добавьте в основную смесь.

2. Просейте муку и добавьте к кабачкам. Если кабачок дал сок, то увеличьте количество муки. Иначе тесто получится слишком водянистым. Кабачковое тесто получается по консистенции как на оладьи из кабачков.

3. Приготовьте начинку для кабачковой пиццы. Сладкий перец разрежьте на две части, а затем соломкой. Чеснок порубите ножом, а острый перец нарежьте на тонкие колечки. Томат нужен тонкими кружочками или на тонкими полукруглыми ломтиками.

4. В сковороду с растительным маслом нагрейте на среднем огне. Половину теста налейте на раскаленную сковородку, и быстро с помощью ложки разровняйте по всему основанию. Обжаривайте до румяной корочки. Используя пару лопаток, аккуратно переверните пиццу на другую сторону.

5. Пока низ пиццы обжаривается, разложите на ней начинку в любом порядке. Натрите сверху сыр. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите пиццу еще около 10 минут. Овощи должны стать мягкими, а сыр расплавится.

6. Чтобы не повредить готовую кабачковую пиццу, наклоняем сковороду в сторону тарелки и пицца сама медленно скатится в нее. Пиццу из кабачков посыпаем свежей зеленью и подаем на стол горячей.

Загрузка…

Быстро и вкусно: три способа сварить кукурузу

Кукурузу обожают и взрослые, и дети
Фото: pixabay.com

Современные сорта кукурузы не требуют ее долгой варки. Приготовить вкусное угощение можно за 5 минут.

Одно из любимых всеми летних угощений – вареная кукуруза. К счастью, современные сорта не требуют долго варки початков в воде. Хотя некоторые хозяйки все еще по старинке кипятят кукурузу по 30 и более минут на огне.

Между тем, есть более быстрые и менее трудозатратные способы приготовления угощения. Вот три самых простых из них.

В микроволновой печи. Обмойте початки под проточной водой прямо в листьях. Слегка промокните его кухонным полотенцем. Положите початки на плоское блюдо и отправьте в микроволновку на 5 минут. По истечению времени, остудите кукурузу и можно есть. Не забудьте подать на стол и солонку.

В пакете. Кукурузу следует очистить от листьев. Сполоснуть в воде. Далее натираем ее слегка сливочным маслом. Можно сразу же и посолить. Далее кладем кукурузу в полиэтиленовый пакет и ставим в микроволновку на 5 минут. Этот способ хорош тем, что в итоге мы получаем полностью готовый к употреблению продукт – вкусный и полезный. Самое сложное в данной ситуации – дождаться пока кукуруза остынет, чтобы ее можно было есть.

В молоке. Для любителей нежной, сочной кукурузы есть еще один способ разнообразить свое питание. Для этого потребуется 1 литр молока. Вылить его в кастрюлю. Уложить внутрь очищенные початки так, чтобы они были полностью покрыты молоком. Как только молоко закипит, бросьте в него 1 ст. ложку сливочного масла и 0,5 ч. ложки соли. Варить – 10 – 15 минут.

Приятного аппетита!

Как быстро сварить мясо

На варку мяса уходит масса времени, особенно если это говядина, баранина или свинина. Время варки мяса напрямую зависит от вида мяса. Быстрее всего вариться куриное мясо, мясо птицы и крольчатина.

На процесс варки также влияет и возраст мяса. Молодая говядина приготовиться быстрее мяса зрелого животного. Молодое мясо мягче и поэтому процесс варки проходит быстрее. Если вы не хотите тратить массу времени на варку мяса, то выбирайте более молодое мясо. Старое мясо можно на глаз отличить за счет более темного цвета. Старое мясо имеет темно-красный и даже бордовый оттенок. Молодое мясо отличается бледно-розовым и слегка красноватым цветом.

На рынке можете попросить на ощупь потрогать мясо, чтобы проверить его качество и возраст. Мясо должно быть свежим, иметь приятный аромат и цвет. В местах разрезов свежее мясо не прилипает к пальцам, не отличается липкой текстурой и при надавливании на него пальцами, следов и вмятин не остается.

Выбрав свежее и молодое мясо остается вопрос: как быстро сварить мясо?

Помните, что на время приготовления мяса влияет и размер куска. Если вы будете варить кролика целиком, то на приготовление уйдет 2 часа. Но если же вы порубите кролика на небольшие куски, то они приготовятся минут за 40. Разница очевидна.

Если варить цыпленка целиком, то потребуется 40 минут. Но если вы порежете его на кусочки, на приготовление мяса уйдет всего 20 минут. То есть мясо будет готова раза в 2 быстрее.

То же самое обстоит и с говядиной. Килограммовый кусок вы будете варить часа полтора, тогда как порезав мясо на небольшие куски, можно сократить время варки до 40 минут.

Гораздо быстрее мясо приготовится в скороварке. Но можно ускорить процесс варки мяса и предварительным маринованием. Для этого достаточно сбрызнуть мясо уксусом или лимонным соком, предварительно сделав надрезы на куске и отбить молотком. Можно также добавить в процессе варки мяса 2 столовых ложки уксуса в воду.

Мясо сварится гораздо быстрее, если вы поместите кусок к кипящую воду, а в процессе варки добавите в емкость столовую ложку подсолнечного масла.

А чтобы мясо не было жестким, солить его необходимо в самом конце варки.

9 рецептов обедов с собой — Wonderzine

Текст: Дарья Бигун

Даже тем, кто не привык брать обеды с собой на работу, может наскучить выбор блюд в офисной столовой или в окрестных кафе. Мы выбрали девять сбалансированных и нескучных рецептов, которые помогут сделать обед интереснее — и, возможно, меньше на него потратить. Напомним, что полноценный отдых способствует продуктивности — так что лучше не обедайте за компьютером, а прогуляйтесь до ближайшего парка. И ещё: готовить рано утром совершенно необязательно — обедом может послужить часть вчерашнего ужина.

Омлет со свежей зеленью и сыром фета

Период свежей зелени не такой уж длинный, так что лучше ловить момент и добавлять её в самые привычные блюда. Видоизменить обычный омлет можно ароматными травами вроде эстрагона или базилика.

Ингредиенты:

4 яйца

2 пучка свежей зелени (по вкусу: мята, петрушка, эстрагон, лук, шпинат)

100 г сыра фета

цедра одного лимона

кусочек сливочного масла для жарки

соль, перец

Приготовление:

Вилкой взбейте 4 яйца с солью и перцем. Измельчите зелень и добавьте в яичную массу.

Разогрейте сковородку на среднем огне, растопите в ней сливочное масло, добавьте взбитую яичную массу с зеленью. Готовьте на небольшом огне несколько минут.

Визуально поделите омлет на две части, на одну половину покрошите фету и лимонную цедру. Готовьте ещё полминуты. Прямо в сковороде сложите омлет пополам и снимите с огня. Берите с собой вместе с салатными листьями.

Киноа с томатами черри, кабачком и базиликом

Киноа вошло в моду как очередной «суперфуд», и хотя оно не обладает магическими целебными свойствами, эта крупа с массой витаминов и минералов помогает разнообразить меню, приходя на смену пасте, гречке и рису. К тому же киноа легко готовить, можно есть горячим и холодным и добавлять в салаты или пироги.

Ингредиенты (на 2 порции):

200 г киноа

2 небольших кабачка

100 г томатов черри

1 жёлтый перец

сушёный базилик

соль, перец

Приготовление:

Промыть киноа, наполнить кастрюлю водой, всыпать крупу (пропорции должны быть указаны на упаковке, обычно это 1:2), посолить. Готовить на среднем огне около 15 минут, пока не впитается вода.

Кабачки помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Положить в подходящую ёмкость и готовить в микроволновке около 7 минут на максимальной мощности.

Перец и помидоры помыть и мелко нарезать.

В приготовленное киноа добавить кабачки, перец, помидоры, перемешать. Приправить базиликом, солью и перцем.

Салат из пасты, помидоров, тунца и кукурузы

Универсальный вариант: накануне можно сварить двойную порцию пасты, половины которой хватит для горячего ужина. Вторую половину в виде салата можно взять на работу.

Ингредиенты:

250 г короткой пасты из твёрдых сортов пшеницы

200 г томатов черри

1 огурец

стакан консервированной кукурузы

200 г консервированного тунца

пучок зелёного лука

пучок базилика или петрушки

100 г сыра фета

3 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

В подсоленную кипящую воду добавить пасту и варить по инструкции. Готовые макароны поместить в большую миску и приправить оливковым маслом.

Томаты черри разрезать пополам, нарезать огурец.

Добавить к макаронам черри, огурец, кукурузу, тунца, мелко нарезанный зелёный лук, базилик, соль и перец. Тщательно перемешать.

Пита с курицей и йогуртовой заправкой

Привычные сэндвичи можно разнообразить, сменив обычный хлеб на питу. Можно поставить эксперимент и каждый день делать питу с новой начинкой или заправкой.

Ингредиенты:

куриная грудка

2 готовые питы

зубчик чеснока

сок одного лимона

2 столовые ложки оливкового масла

чайная ложка молотого кориандра и кумина

пучок кинзы

стакан натурального йогурта

1 огурец

1 помидор

смесь салатных листьев

Приготовление:

Столовую ложку оливкового масла смешать с лимонным соком, чесноком, кориандром, кумином, рублеными листьями кинзы, солью и перцем. Взбить до однородной массы в блендере.

Нарезать куриное филе тонкими ломтиками, смазать полученной смесью специй и оставить в холодильнике на 15 минут.

Огурец очистить, мелко нарезать, смешать с йогуртом. Отдельно мелко нарезать помидор.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить замаринованную курицу и готовить около 10 минут, периодически переворачивая.

Слегка разогреть питы в микроволновке (постаравшись не пересушить), разрезать их, сформировав кармашки. Положить внутрь курицу, кусочки помидора, салатные листья, добавить заправку, соль и перец по вкусу.

Боул

Боулы — это конструктор, который можно собрать на свой вкус: с мясом или вегетарианский, с любимой крупой, сырыми или приготовленными овощами. Те же принципы и у соуса — возможны варианты от тхины или горчицы до гуакамоле.

Ингредиенты:

киноа (можно заменить на кускус, гречку или рис)

салатные листья

огурец, помидор

100 г тофу

авокадо

стебель сельдерея

Для соуса:

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки натурального йогурта

столовая ложка лимонного сока

чайная ложка зерновой горчицы

оливковое масло

Приготовление:

Приготовить выбранную крупу по инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиками, обмакнуть в соевый соус и обжарить на сухой сковороде до тонкой корочки.

Авокадо очистить и нарезать ломтиками. Нарезать сельдерей, огурец и помидор.

Смешать соевый соус, йогурт, лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

Выложить продукты в ланч-бокс, определив для каждого сектор и не перемешивая. В середину положить соус.

Несладкий творог

Творог отлично подходит для позднего завтрака с собой — и вовсе не обязательно его есть с привычными сладкими компонентами вроде изюма, мёда или варенья. Творог здорово сочетается, например, с томатами, травами и солью.

Ингредиенты:

300 г творога

пучок любимых трав (кинза, укроп, базилик, петрушка)

10 томатов черри

100 мл оливкового масла

соль, перец

Приготовление:

Помидоры тонко нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Зелень нарезать и взбить в блендере с оливковым маслом.

Положить творог в ланч-бокс, выложить на него помидоры, полить зелёным маслом.

Гречка с адыгейским сыром

Если обычная гречка поднадоела, предлагаем сделать из неё более сладкое блюдо, а вместо салата сопроводить его свежими ягодами или фруктами.

Ингредиенты:

стакан гречневой крупы

300 мл сливок жирностью 20 %

100 г адыгейского сыра

1 столовая ложка ванильного сахара

1 столовая ложка топлёного масла

соль

мёд, ягоды, фрукты (по вкусу)

Приготовление:

Топлёное масло разогреть в кастрюле с толстым дном, всыпать гречку, посолить, быстро перемешать. Залить 2 стаканами кипятка.

После закипания плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 20 минут.

В другую кастрюлю влить сливки, добавить ванильный сахар, ложку мёда. На среднем огне довести сливки до кипения и снять с огня.

Готовую гречку посыпать нарезанным адыгейским сыром, сверху полить сливками. По желанию добавить мёд, ягоды или фрукты.

Ролл со свекольным хумусом и шпинатом

Свекольный хумус быстро готовится и неделю хранится в холодильнике — пригодится, чтобы есть его с овощами или брать на работу в качестве соуса к любимой крупе.

Ингредиенты:

2 лаваша

1 вареная свёкла, нарезанная мелкими кубиками

1 банка консервированного нута

1 красная луковица

свежая мята

2 пучка шпината

морковь

огурец, помидор

2 столовые ложки лимонного сока

горсть тыквенных семечек

перец и соль

Приготовление:

В блендере смешать нарезанную свеклу, консервированный нут и лимонный сок.

Аккуратно распределить хумус на лаваше.

Нарезать луковицу, морковку, огурец и помидор тонкими ломтиками и положить сверху.

Добавить мяту, листья шпината, тыквенные семечки и свернуть ролл.

Салат в банке

Салат в банке — универсальный обеденный вариант. Заправки и зелень можно менять на свой вкус, добавляя для разнообразия орехи или сухофрукты. Когда придёт время обеда, нужно перевернуть содержимое банки на тарелку и перемешать компоненты.

Ингредиенты:

куриное филе

упаковка моцареллы (маленькие шарики)

пучок базилика

пучок петрушки

листья салата романо

150 г томатов черри

2 столовые ложки оливкового масла

зубчик чеснока

столовая ложка лимонного сока

соль, перец

Приготовление:

Сварить куриное филе.

Сделать заправку: мелко нарезать петрушку, базилик и чеснок, смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

На дно банки первым слоем выложить заправку, затем нарезанное готовое куриное филе, разрезанные пополам томаты, моцареллу, а сверху салатные листья.

ФОТОГРАФИИ: Stepanek Photography — stock.adobe.com, Ildi — stock.adobe.com, marysckin — stock.adobe. com, gkrphoto — stock.adobe.com, elenabdesign — stock.adobe.com, somegirl — stock.adobe.com, fotosr52 — stock.adobe.com, gkrphoto — stock.adobe.com, tarikkaanmuslu — stock.adobe.com

Что приготовить на завтрак быстро и вкусно: рецепты с фото из простых продуктов

Привет, друзья! Наверняка, каждое утро у многих из вас, как и у меня, возникает вполне резонный вопрос: что приготовить на завтрак быстро и вкусно, да чтоб пополезней и продукты простые, а не всякие там авокады, манги и драконьи фрукты? Сегодня я расскажу вам какие завтраки я предпочитаю сама и вам советую.

Завтракаем правильно и вкусно

Если вы следите за мной в Инстаграме, то вы в курсе того, как я за 30 дней похудела на 5 кг. Сейчас для поддержания веса я продолжаю питаться правильно, полезно, но в то же время вкусно и разнообразно.

При этом к завтраку я всегда отношусь с особым трепетом: вы только подумайте, вы не фига не ели целых 10-15 часов и теперь вам нужно отнестись к своему организму с максимальной заботой и любовью.

Честно, я не понимаю людей, которые забивают на завтрак (читай на себя), заменяя его кофе с сигаретой или чаем с булочкой. Нет, люди, это все не то! Народ раньше был намного мудрее чем мы сейчас, когда говорил, что завтрак — самый важный прием пищи.

Поэтому я всегда стараюсь продумывать свой завтрак еще с вечера. Во-первых, мне нравится сам процесс, а во-вторых, заблаговременное планирование значительно сэкономит мне время завтра, и я все сделаю быстро и 100% вкусно.

Как правило, я завтракаю через 2 часа после пробуждения, т.е. приблизительно в 10 утра. Иногда я просыпаюсь уже голодная, тогда ем раньше. А в дни, когда у меня утренние тренировки, я могу позавтракать и в час дня. Но такое случается не чаще 1 раза в неделю.

Рецепты быстрых и вкусных завтраков

В последнее время я еще более тщательно стала изучать вопросы питания и специально подобрала вам такие рецепты, которые будут не только быстрыми, но и вкусными, сытными, питательными, богатыми полезными элементами и витаминами, но и, конечно, разнообразными.

Ну а если вы еще и худеете, то для вас есть 14 ПП-завтраков для похудения.

Так что, желаю вам доброго утра и приятного аппетита!

Завтрак № 1. Овсянка в банке с бананом и йогуртом

Этот завтрак готовится заранее, с вечера, а это значит, что времени на приготовление завтрака утром вы потратите не больше минуты, чтобы нарезать ягодки и фруктики.

А если вы любите, чтоб завтрак был теплым, зимой, например, то такую овсянку можно приготовить и с утра, залив ее не холодной, а горячей водой.

Для овсянки нам понадобится:

на 3 баночки по 250 гр.

банан, спелый — 1 шт.
овсяные хлопья, мелкого помола — 150 гр. (если хлопья только крупные, слегка измельчите их в блендере)
натуральный греческий йогурт — 250 гр. (или обычный йогурт без добавок)
вода, комнатной температуры — 250 гр.
корица — ½ ч.л.
мед — 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокой миске вилкой разминаем банан и добавляем все остальные ингредиенты: хлопья, йогурт, воду, корицу и мед.
Тщательно все перемешиваем до однородной консистенции.
Раскладываем овсянку в 3 банки по 250 мл (оставьте место для фруктов), закрываем крышками и ставим в холодильник на ночь.
На следующее утро добавляем в овсянку свежие ягоды, фрукты, семечки, орехи, сухофрукты и т.д.

Завтрак № 2. Сладкий творожок

Пожалуй, это самый быстрый завтрак из всех представленных сегодня. Готовится молниеносно, обладает полным набором полезных микроэлементов, необходимых для энергетического заряда на весь день.

Для творожка нам понадобится:

на 2 порции

банан, спелый — 1 шт. (можно заменить 1 ст.л. меда)
творог — 250 гр.
молоко/сметана/йогурт/кефир — 50-100 гр.
фрукты/ягоды/орехи/семечки — для подачи

Как готовим:

В миске разминаем банан вилочкой до состояния пюре.
Творог тщательно растираем вилочкой или в блендере до получения гладкой однородной текстуры.
Вводим молоко/сметану/йогурт/кефир и тщательно перемешиваем.
Если банана нет или он несладкий, добавьте ложку меда.
Количество добавляемой жидкости будет зависеть от качества творога (сухой/влажный) и от самой жидкости: молока или кефира будет достаточно 50 гр, а йогурта или сметаны положите грамм 100.
Для самого быстрого варианта в блендер складываем все ингредиенты, кроме фруктов, и взбиваем до получения гладкой однородной массы.
Подаем творожок с сезонными фруктами, ягодами, орешками, семечками или сухофруктами.

Завтрак № 3. Запеченная овсянка

Я не буду вам рассказывать как приготовить овсяную кашу, несмотря на то, что это один из моих любимых завтраков. Уверена, вы и без меня справитесь с тем, чтобы залить овсяные хлопья горячим молоком и настоять их до мягкости или проварить.

А вот такую овсяночку, которую можно взять с собой и съесть даже на остановке метро, я вам, пожалуй, покажу.

Для запеченной овсянки возьмем:

овсяные хлопья — 200 гр.
миндальная или кокосовая мука — 30 гр. (есть на iHerb, скидка по промокоду POR7412)
разрыхлитель — 1 ч.л.
сода — ¼ ч.л.
соль — ½ ч.л.
корица — 2 ч.л.
кокосовое или сливочное масло — 2 ст.л.
молоко, комнатной температуры — 300 гр.
натуральный йогурт или нежирная сметана, комнатной температуры — 60 гр.
яйца, комнатной температуры — 2 шт.
сахар — 35 гр.+35 гр. для посыпки
свежие или замороженные ягоды черники, малины, клубники, вишни или микс — 200 гр.

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 180º. Большую прямоугольную форму (20×30 см) смазываем маслом.
В миске тщательно смешиваем овсяные хлопья, миндальную или кокосовую муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
Масло растапливаем, наливаем в глубокую миску и тщательно перемешиваем с молоком.
Затем добавляем йогурт, яйца и перемешиваем до однородности.
Всыпаем сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
В получившуюся смесь всыпаем сухие компоненты и снова смешиваем до однородности.
В последнюю очередь аккуратно вмешиваем ягоды (замороженные не размораживать).
Перекладываем массу в форму и выпекаем в разогретой до 180º духовке 35-40 минут.
Остужаем пирог 15 минут, нарезаем на ломтики и подаем теплым или холодным.

Ну, а если запекать для вас все же долго, и вам проще пожарить, то к вашим услугам сатья «Полезные овсяные оладьи».

Завтрак № 4. Шоколадные сырники в духовке

Отличный завтрак для тех, кому надоели однотипные каши и бутерброды на завтрак, и кто хочет побаловать свои вкусовые рецепторы и рецепторы своих домочадцев.

Мне нравятся эти сырники тем, что они готовятся без добавления муки, а также тем, что они выпекаются, а не жарятся, т.е. во время выпекания у вас есть свободное время заняться другими делами.

Ну, и разумеется, шоколад! Творог и шоколад — это лучший способ начать свой день весело и позитивно.

Нам потребуется:

на 12-14 сырников

темный шоколад — 200 гр.
творог, жирный (не менее 9%) — 500 гр.
яйца — 3 шт.
ванильный сахар — 10 гр.
сахарная пудра — 100 гр.

Способ приготовления сырников:

Разогреваем духовку до 150ºС и подготавливаем силиконовые формочки для маффинов.
Ломаем шоколад на ломтики и растапливаем на водяной бане или в микроволновке, время от времени перемешивая силиконовой лопаточкой.
Творог протираем в блендере или тщательно разминаем вилочкой.
В глубокой миске слегка взбиваем яйца вилкой, добавляем творог, расплавленный шоколад, ванильный сахар и сахарную пудру.
Взбиваем все вместе миксером или перемешиваем деревянной ложкой/силиконовой лопаточкой до образования однородной гладкой массы.
Получившуюся смесь для сырников перекладываем в подготовленные формочки, заполняя их до верха.
Выпекаем сырники в разогретой до 150ºС духовке в течение 30 минут. Готовые сырники полностью остужаем прежде, чем вынуть их из формочек.

Больше рецептов сырников читайте в моих статьях: «Классический рецепт сырников из творога», «ПП-сырники в духовке», «ПП-сырники с бананом», и «Сырники в силиконовых формочках».

Завтрак № 5. Яичница с помидорами

Этим рецептом с нами поделилась Фидан Амирбекова. Но это и мой любимый вид яичницы еще с детства. Если вы еще не пробовали этот известный во всем мире завтрак, очень рекомендую.

Для яичницы нам понадобятся:

помидоры, крупные, спелые, сочные – 3 шт.
яйца – 6 шт.
растительное или сливочное масло — для жарки
соль

По желанию можно добавить:

2 зубчика чеснока
1-2 болгарских перца
1 головку лука
любой сыр, твердый или мягкий
зелёный лук и эстрагон
кинза – для подачи

Готовится яичница следующим образом:

Кладем помидоры в глубокую миску и заливаем на 5 минут кипятком, затем легко снимаем кожицу.
В сковороде раскаливаем масло, нарезаем помидоры небольшими ломтиками и тушим на среднем огне мягкости.

На этом этапе можно добавить мелко нарезанный чеснок или лук полукольцами, и болгарский перец.

Пока наши овощи готовятся, вилочкой взобьем в миске яйца с солью.
Когда сок помидоров практически испарится, добавляем яйца и, периодически перемешивая, жарим яичницу до готовности.
На этом этапе можно посыпать яичницу сыром и зеленью.

Завтрак № 6. Панкейки на молоке

Классический американский завтрак из подручных ингредиентов. Готовится быстро, а результат порадует и ребенка и взрослого.

Для меня главное преимущество панкейков состоит в том, что жарятся они, в отличие от блинов, по несколько штук одновременно. А это значительно увеличивает энергоемкость процесса.

Дополняйте панкейки самыми разными солеными и сладкими акцентами и наслаждайтесь!

Необходимые ингредиенты:

мука — 1 стакан (130 гр. )
сахар — 2 ст.л.
разрыхлитель — 2 ч.л.
соль — ½ ч.л.
молоко, комнатной температуры — 1 стакан (200 гр.)
растительное или сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л.
яйцо, крупное — 1 шт.
растительное масло для смазывания сковороды — 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

В глубокой миске тщательно перемешиваем венчиком муку, сахар, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске или высоком стакане взбиваем венчиком молоко, масло и яйцо до однородной консистенции.
Переливаем жидкую смесь в миску с сухой и слегка смешиваем венчиком буквально чтобы соединить две смеси (максимум 10 секунд). Как только следы муки растворятся в молоке, перестаем перемешивать!
Теперь оставляем тесто для панкейков минут на 10 отдохнуть. Тем временем подготовим ингредиенты, с которыми мы будем подавать наш завтрак.
С помощью бумажной салфетки смазываем сковороду растительным маслом и разогреваем на умеренном огне.
На разогретую сковородку наливаем по 1/3 стакана теста (≈2-3 ст.л.) и жарим панкейки с одной стороны приблизительно 1,5 минуты, до образования лопнувших пузырьков на верхней стороне.
Переворачиваем панкейки и жарим еще в течение 1-1,5 минут до золотистого румянца.

Подаем с пылу-с жару.

Завтрак № 7. Фруктовая гречка

Знаю-знаю, все мы привыкли, что гречка — это гарнир для куриной грудки или, на худой конец, основа для каши с молоком.

Но хочу вам сообщить, что железо, содержащееся в гречневой крупе, лучше всего усваивается с витамином С, а молочные продукты, наоборот, препятствуют усвоению железа.

Поэтому вот вам самый лучший способ использования гречки в нашем рационе.

Необходимые продукты:

Гречку советую отварить с вечера, чтобы не тратить на это время утром.

гречневая крупа (можно зеленую) — 1 стакан
соль — 1 щепотка
апельсин — 1-2 шт.
клубника — 10 шт.
киви — 2 шт.

Приготовление:

Отвариваем гречку согласно инструкции на упаковке.
Я делаю это так: в кипящую подсоленную воду (1 ст. крупы — 2 ст. воды) кидаю гречку, закрываю крышкой и оставляю на 10-15 минут. Затем снимаю с огня и оставляю еще на 15 минут с закрытой крышкой. Перемешиваю.
Гречку накладываем в тарелку, поливаем свежевыжатым соком апельсина.
Подаем с кусочками клубники и киви.

Все эти фрукты содержат витамин С, которые и способствует усвоению железа нашим организмом.

Завтрак 8. Хлебцы с греческим йогуртом и фруктами

В качестве хлебцев можно использовать гренки, сухарики, приготовленные дома, или просто подсушенный хлеб. Я, например, почти никогда не выкидываю хлеб, и когда он начинает портиться, сразу его пускаю на сухари. Греческий йогурт можно заменить зерненым творогом или творожным сыром. При наличии, можно добавить прослойку из арахисовой пасты. И посыпать все это дело семенами (подсолнечника, тыквы, льна, чиа и т. д.).

Ингредиенты:

на 2 порции

хлебцы — 6 шт. (гренки/сухарики/крекеры/подсушенный хлеб), (есть на iHerb, скидка по промокоду POR7412)
греческий йогурт — 6 ст.л. (зерненый творог/творожный сыр)
мед — 1 ст.л. или ½ размятого банана (опционально)
арахисовое масло — 2 ст.л. (опционально)
молотая корица — 1 щепотка (опционильно)
фрукты — по наличию и желанию (банан/персик/абрикос/слива/припущенное яблоко/груша)

Подготовка:

Хлебцы смазываем арахисовым масло, если используем.
Йогурт смешиваем с медом или бананом.
Смазываем хлебцы этой смесью и покрываем ломтиками фруктов.
По желанию слегка присыпаем корицей.

Завтрак № 9. Творожная галета с фруктами или ягодами

Пожалуй, это самый лучший летний завтрак. Хоть на эту галету у вас и уйдет немного больше времени, я все же несомненно рекомендую ее приготовить. Это бомбически вкусно!

Список ингредиентов:

на 1 большую или 2 маленьких галеты

Для начинки

любые ягоды или фрукты, нарезанные тонкие ломтиками — 500 гр.
сахар — 20 гр.
ванильный сахар — 10 гр.

Для теста

мука — 300 гр.
соль — 2 гр.
сахар — 150 гр.
творог, сухой, не менее 9% — 150 гр.
яичные желтки — 60 гр. (≈3 шт.)
яичные белки — 25 гр. (≈1 шт.)
манная крупа или панировочные сухари — 1-2 ст.л.
сливочное масло — 20 гр.

Приготовление:

Начинка

Фрукты нарезаем тонкими ломтиками, перемешиваем с сахаром и ванильным сахаром, и оставляем в стороне.
Если используете яблоки или груши, то желательно добавить пару ложек лимонного сока, чтобы фрукты не потемнели.

Тесто

В глубокую миску просеиваем муку и тщательно смешиваем венчиком с солью и сахаром.
Протираем творог через сито и добавляем к мучной смеси, вводим желтки с белками и перемешиваем тесто руками.
После того, как ингредиенты начнут объединятся в единое целое, перекладываем их на рабочую поверхность, припыленную мукой, и быстро замешиваем мягкое однородное тесто.
Чем дольше вы будете вымешивать, тем жестче получится ваше тесто.
Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на полчаса, чтобы дать отдохнуть тесту перед использованием.
Духовку разогреваем до 180ºС.
Творожное тесто выкладываем на лист пергамента и раскатываем круглый пласт толщиной не более 0,5 см.
Присыпаем тесто манкой или сухарями, выкладываем в центр начинку без сока и заворачиваем края.
Если фрукты не сочные, то выкладываем сверху несколько слайсов сливочного масла и слегка присыпаем сахаром.
Выпекаем в среднем 30 минут до красивой румяной корочки.

Завтрак № 10. Творожно-тыквенная запеканка

А этот завтрак идеально подойдет для осенних завтраков, когда наступает сезон такой полезной и слегка недооцененной в наших краях тыквы.

Для нее нам потребуется:

мякоть тыквы — 400 гр.
молоко — 100 гр.
творог — 200 гр.
сметана — 100 гр.
яйца — 2 шт.
щепотка соли
молотая корица — ½ ч.л.
щепотка молотого мускатного ореха (опционально)
щепотка молотого имбиря (опционально)
цедра 1 апельсина (опционально)
сливочное масло — для смазывания формы

Метод приготовления:

Очищенную тыкву нарезаем небольшими кубиками около 1 см.
В сотейнике кипятим молоко, добавляем нарезанную тыкву и парим на слабом огне под крышкой до мягкости (минут 20).
Под конец варки из тыквы выделится жидкость, а молоко как-бы свернется — это нормально.
Сливаем образовавшуюся жидкость и в этом же сотейничке пробиваем тыкву погружным блендером или пюрируем толкушкой для картофеля.
Чтобы не тратить время утром, тыквенное пюре можно подготовить накануне.
Разогреваем духовку до 200º. Хорошо смазываем сливочным маслом небольшую форму для выпекания.
Творог разминаем вилочкой или тем же погружным блендером и смешиваем его со сметаной.
Яйца слегка взбиваем вилочкой или венчиком. Можно яйца взбить в пену, тогда запеканка будет более пышная.
Добавляем творожную массу к тыквенному пюре вместе с яйцами, солью и специями, тщательно перемешиваем.
Перекладываем тыквенно-творожную массу в подготовленную форму и запекаем в разогретой до 200º духовке в течение 20 минут.
Готовую запеканку вынимаем из духовки и оставляем остывать.

Перед подачей творожно-тыквенную запеканку лучше полностью остудить и подавать холодной, тогда она будет лучше держать форму и не будет разваливаться.

За сим буду прощаться.

Желаю вам всем быстрых, но душевных и вкусных завтраков, ведь именно от того, как вы проведете свое утро, будет зависеть ваше настроение и энергия на протяжении всего дня.

До встречи.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Как варить креветки? 5 моментов, которые важно учитывать

Креветки — вкусный и полезный морепродукт с восхитительным диетическим мясом. Варятся они легко и быстро, главное — знать некоторые нюансы, и тогда приготовить угощение из морепродуктов не составит труда!

1. Разморозка обязательна

Замороженные морепродукты – необходимо предварительно размораживать, ведь если из морозилки их сразу кинуть в кипяток, то проварятся они неравномерно. Предлагаем Вам 2 способа правильной разморозки:

Вариант 1: на полке в холодильнике, а после при комнатной температуре
Вариант 2: залив прохладной водой

2. Варят только свежемороженый продукт

Варено-мороженые креветки уже готовы к употреблению: они сварены в морской воде на борту рыболовецкого судна, поэтому едят их просто разморозив. А подогреть и придать пряный аромат поможет ошпаривание горячим рассолом.

3.

Чистить или не чистить?

Безусловно, вкуснее и ароматнее получаются креветки, сваренные неочищенными: во-первых, головы и панцири делают бульон насыщеннее, и ракообразные приобретают неповторимый вкус и аромат, а во-вторых, слой хитина защищает нежное мясо от избытка соли, сохраняя его мягким и чуть сладковатым.

4. Не перевариваем!

Важно не подвергать деликатес длительному тепловому воздействию, чтобы мясо не утратило нежность и сочность. Маленьким креветкам хватает минуты, средним 1-2, а крупным необходимо 2-3, в зависимости от размера. При этом, время варки обычно считают не с момента закипания воды, а с момента вбрасывания креветок. Многие совершают ошибку: опасаясь не доварить продукт, увеличивают время готовки — но поскольку остывание не происходит мгновенно, то еще какое-то время белок продолжает сворачиваться. Чтобы остановить процесс, ненадолго выложите сваренные креветки на лед.

* Кстати, некоторые свежемороженые креветки, такие как Ботан и Ama Ebi, гурманы едят сырыми, лишь разморозив и при необходимости ошпарив рассолом, чтобы в полной мере насладиться их неповторимым вкусом, не тронутым термической обработкой.

5. Больше вкуса!

Классика жанра — варка в морской воде, а при ее отсутствии — в обычной, с добавлением морской соли. Для очищенных креветок кладут 1 столовую ложку на 1 литр, для неочищенных — 1,5, а объем воды берут вдвое больше, чем морепродукта. Придать больше вкуса и аромата помогут специи: укроп, гвоздика, душистый перец, кориандр, лавр, чеснок, имбирь или специальные приправы для морепродуктов — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Небольшой кислинки легко добиться, добавив к рассолу половинку лимона или пару ложек томатной пасты.

И собственно, вот он — идеально простой и невероятно легкий рецепт вареных креветок:

Свежемороженые креветки разморозить
Вскипятить воду, добавить соль и специи по вкусу
В кипящий рассол опустить ракообразных и варить от 1 до 5 минут
Подать к столу и наслаждаться идеально сваренными креветками!

Что приготовить на ужин быстро и вкусно

Бывает так, что ты приходишь с работы очень уставшим, голодным и тому подобное, открываешь холодильник и понимаешь, что тебе нужно, что нибудь готовить или заказывать доставку еды, но если денег нет то вы думаете, что можно приготовить на ужин. Предлагаем вашему вниманию несколько легких и самых быстрых рецептов для приготовления вкусного ужина.

Ужин по-деревенски

Наверное это блюдо является самым быстрым и самым легких в смысле приготовления, но только если у вас в запасе есть отварное мясо и картофель.

Для приготовления этого блюда, вам понадобится:

отварное мясо, желательно говядина — 200 гр.;
картофель в мундире — 5 штук;
яйца — 3 шт.;
помидоры — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
оливковое масло;
зелень;
горчица — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу;

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его не большими кусочками и отправьте все это на предварительно смазанную оливковым маслом сковороду, желательно со съемной ручкой. Вслед за картошкой у нас идет мясо, которое предварительно нарезанное и разобранное на волокна. Быстро обжарьте ингредиенты до золотистого цвета.
Затем возьмите отдельную сковородку или выложите все из этой сковородки на тарелку, для того чтобы освободить её. Порежьте кольцами лук и обжарьте его, затем отправьте его к картофелю с мясом. Затем обжарьте томаты и также отправьте их к общему блюду, затем все очень тщательно перемешайте.
В конце добавьте зелень петрушки, посолите и поперчите его. Затем возьмите яйца и взбейте их до пены и залейте ими всю вашу массу. Дальше посыпьте блюдо чесноком и отправьте все это в духовку которая у вас уже минут 15 разогревается.

Быстрый рецепт рыбного супа

Если у вас в холодильнике завалялся кусочек рыбы, по воле судьбы, семги или форели, грамм так 200. То вы сможете очень быстро приготовить довольно вкусное блюдо из рыбки.

Для приготовления нам понадобится:

семга или форель — 200 грамм;
картофель — 3 шт.;
морковка — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
рис — 2 столовые ложки;
томатная паста — 2 столовые ложки;
лавровый лист;
зелень;
черный перец в виде горошка.

Приготовление:

В кипящую кастрюлю кладите хорошо промытую и очищенную рыбку. Если при варке образовывается пена то сразу же удалите ее. Добавьте также лук, лавровый лист, соль и немножко перца.
Натрите морковь и не обжаривая ее добавьте к бульону. Рыба варится в течении 20 минут со всеми овощами и специями.
После истечению времени выньте из бульона рыбку, лук и лавровый лист, но добавьте нарезанный картофель и рис и также продолжайте все это дело варить.
Пока варится картофель, вам нужно очистить сваренную рыбу от костей и подготовить томатный соус.
Добавьте рыбу и соус в суп за 5 минут до готовности и посыпьте зеленью. Также предлагаем вашему вниманию видео-рецепт для лучшего понимания.

Приготовление сытного салатика на ужин

Салат с копченой колбасы и фасоли

Для приготовления данного блюда вам понадобится:

колбаса, желательно салями или сервелат — 150 грамм;
вареные яйца — 2 шт. ;
консервированная фасоль — 200 грамм;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло, совсем немножко для обжарки;
майонез по вкусу.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук, а также натрите на крупной терке морковку. Обжарьте овощи на сковородке в течении 10 минут.
Нарежьте колбаску соломкой, также измельчите яйца с помощью мелкой терки и отправьте все эти ингредиенты в тарелку. Туда же добавьте предварительно остывшее овощи снятые со сковороды и добавьте фасоль, но перед добавлением полностью слейте сок.
Измельчите чеснок, посыпьте салат и все очень хорошо перемешайте.
Также если вы любите майонез то стоит добавить 1 столовую ложку майонеза, он предаст салату нежности.

Быстрая шаурма

Об этом блюде слышали практически все. Есть очень большие любители данного блюда и едят его, наверное, каждый день. Если его правильно приготовить то оно и вправду считается очень вкусным. Но нужно знать несколько секретов, которыми мы с радостью с вами поделимся.

Лаваш для шаурмы должен быть свежим, это очень важно, если вы не хотите чтобы во время готовности он у вас порвался и весь вкусный сок у вас вытек.
Также если нет лаваша или вы его не любите, то можете заменить его тортильей или питой.
Шаурма у вас никогда не развалится при готовке, если завернуть начинку в мясо.
Если она у вас уже остыла, то никогда не разогревайте ее в микроволновке, лучше подогрейте ее на сковороде.

Нам понадобится:

тонкий лаваш — 3 штуки;
куриная грудка — 1 штука;
огурцы — 3 штуки;
томаты — 3 штуки;
лук — 1 штука;
капуста — 200 грамм;
морковка по-корейски — 200 грамм;
твердый сыр — 200 грамм;
майонез и кетчуп для соуса.

Приготовление:

Нарежьте капусту соломкой и отожмите ее затем просолите немножко. Также нарежьте соломкой огурцы а томаты дольками, лук — полукольцами.
Натрите сыр на крупной терке.
Грудку нарежьте на кусочки и обжарьте с добавлением всех специй которые вы любите.
Расположите все ингредиенты начинки на лаваше по слоям, полейте все это дело соусом, затем заверните края лаваша.
Для большего удобства предлагаем вашему вниманию видео где показано как правильно расположить ингредиенты и завернуть, чтобы шаурма у вас не развалилась.

Это интересно:

11 здоровых блюд, которые можно приготовить менее чем за 15 минут

По мере того, как заканчиваются ленивые летние дни и наступает сезон возвращения в школу, кажется, что наши расписания мгновенно переполнены. Между увеличением сроков работы, возвращением ваших детей к рутине и сокращением рабочего дня часто может казаться, что у вас почти нет времени на ужин, не говоря уже о его приготовлении.

Но вам не нужно прибегать к еде на вынос или доставке, когда в напряженном рабочем дне нет времени на приготовление еды. Диетологи знают, как получить здоровый и вкусный обед на столе STAT.Используйте эти ярлыки и готовые рецепты, к которым профессионалы обращаются в напряженные будние дни — все эти 11 ужинов могут быть готовы за 15 минут или меньше!

Чаша для фасоли и риса

Amy Gorin Nutrition

Заполните морозильник замороженными овощами, а кладовую — коричневым рисом, консервированным бобами и нарезанными черными оливками, которые можно использовать в микроволновой печи — и вы сможете быстро перекусить за десять минут или меньше. В чаше для бамии, нута и томатного риса используются продукты, которые, вероятно, будут у вас под рукой, и приготовить для вас один из самых быстрых обедов! Кроме того, чаша является хорошим источником белка и отличным источником клетчатки для максимальной выносливости.Он содержит несколько свежих ингредиентов, таких как виноградные помидоры и измельченный фета, но не стесняйтесь заменять любые овощи и сыр, которые у вас есть под рукой.

Вегетарианские тако Emily Kyle Nutrition

После долгого дня в школе маленькие ручки любят еду руками, как тако, — и это блюдо может оказаться на столе в мгновение ока. «Когда у меня мало времени, я предпочитаю вегетарианские тако с хумусом», — говорит Эмили Кайл, доктор медицины, RDN, диетолог из Рочестера, Нью-Йорк. Пятиминутный обед включает лепешки из цельнозерновой муки, черную фасоль, авокадо, греческий йогурт и множество овощей.«Я добавляю любую начинку или дополнительные овощи, которые у меня есть под рукой, что помогает сократить количество пищевых отходов и сэкономить деньги», — говорит она.

Бургеры с индейкой

Патрисия Баннан

Даже без гриля бургер с индейкой может оказаться на столе, стат. «Мои бургеры с индейкой, фаршированные красным перцем чили и сыром, — это семейный продукт питания, особенно в напряженное время, например, перед школой», — говорит Патрисия Баннан, врач-диетолог из Лос-Анджелеса и автор книги «Правильно питайтесь, когда время поджимает». «Очень просто, эти гамбургеры готовятся всего за пять минут и за десять минут.К тому же, неожиданная начинка из чили и сыра в середине бургера восхитительна ». Ужин будет держать вас сытыми всю ночь, с 33 граммами белка и 6 граммами клетчатки на каждый бургер. «Подавайте на булочке из цельнозерновой муки и добавьте свои любимые начинки, такие как рукола, сальса и ломтики авокадо, для придания вкуса и питательности», — предлагает Баннан.

Салат из чечевицы

Не расстраивайтесь, выбирая короткие пути — например, покупайте предварительно приготовленную чечевицу на пару — в загруженный будний вечер. «Мой сверхбыстрый обед требует нескольких здоровых людей, экономящих время», — говорит Синтия Сасс, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Slim Down Now».»Вот как она это делает: Сасс смешивает столовую ложку бальзамического уксуса, чайную ложку молотой горчицы, половину чайной ложки итальянской приправы и щепотки морской соли и черного перца. Затем она бросает полстакана предварительно приготовленной охлажденной чечевицы. с соусом, выложите его на слой зелени, готовой к употреблению, и сверху положите половину авокадо и горсть нарезанной клубники. «Эта комбинация сытна, насыщает, богата питательными веществами и заряжает энергией — и она готова за считанные минуты , — говорит она.

Яичный сэндвич

Amy Gorin Nutrition

Завтрак на ужин? Да, пожалуйста! Когда дело доходит до протеина быстрого приготовления, вы не можете получить намного быстрее, чем яйца.Обновите свой типичный яичный сэндвич с помощью этих быстрых итальянских лепешек Panini. Смешайте яйца в одной сковороде, а затем добавьте их в качестве начинки в бутерброд с лепешками с помидорами, базиликом и моцареллой, чтобы сэндвич быстро зажарился на чугунном гриле на плите. Более того, это блюдо содержит 29 граммов сытного протеина.

Песто с креветками

«Как одинокий работающий родитель, в моем доме обед за 15 минут — обычное дело!» — говорит Саманта Кассетти, врач-диетолог из Нью-Йорка. «Один из блюд, который в наши дни находится в большой ротации, — это песто из креветок. Замороженные сырые креветки не требуют размораживания в течение ночи, что делает их идеальным выбором протеина для тех из нас, кто может забыть делать такие вещи ». Вот как это сделать: просто положите креветки в дуршлаг в раковину под холодной проточной водой, чтобы они разморозились. Тем временем вскипятите воду и приготовьте пасту на основе бобов в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда паста подойдет к завершению, добавьте замороженную брокколи. Осушать; затем приготовьте размороженные креветки на сковороде, залитой оливковым маслом.Они приготовят по несколько минут с каждой стороны. Наконец, смешайте креветки со смесью брокколи и макаронных изделий, затем перемешайте с магазинным соусом песто. «Я подаю это с салатом из шпината, посыпанным кедровыми орешками вместо гренок», — говорит Кассетти. «Это приносит полезные жиры, а также добавляет хрусткости и вкуса нашей зелени. А песто можно использовать как заправку для салата! »

Нут с овощами

Marisa Moore Nutrition

Что может быть быстрее, чем промыть и высушить банку с фасолью? Почти ничего! «Я всегда готовила нут в морозильной камере или банку с нутом в кладовой», — говорит Мариса Мур, магистр делового администрирования, RDN, диетолог из Атланты. «Я использую нут по-разному: от добавления его в соус песто или маринара для постного блюда без мяса до смешивания его с хумусом, чтобы насладиться легким ужином с овощными палочками и теплым лавашем». Но ее неизменный рецепт — это дымный нут со шпинатом. «В этом простом соте на одной сковороде сочетаются нут и шпинат с копченым перцем и чесноком, чтобы получить ароматное и сытное блюдо, которое идеально как есть, с начинкой в лаваше или поданным с вашим любимым зерном, — говорит она. «С его помощью я получаю протеин и клетчатку за десять минут!»

Фрикадельки из индейки

Эдвина Кларк

Вот секрет приготовления еды, который используют многие диетологи: они используют замороженные ингредиенты.«Я часто бываю в разъездах, поэтому мы быстро и легко готовим обеды в моей семье», — говорит Эдвина Кларк, магистр медицины, доктор медицинских наук, руководитель отдела питания RaisedReal в Сан-Франциско. «В большинстве выходных я делаю партию фрикаделек из индейки без соуса и замораживаю их на отдельные порции, чтобы в течение недели можно было приготовить из них быструю пасту или зудл с магазинным соусом маринара». Кларк отмечает, что молодой шпинат — один из основных продуктов в ее холодильнике, и она добавляет его в блюдо, чтобы получить дополнительные овощи.

Запеченный или жареный лосось

The Nutrition Twins

Вы можете подумать, что приготовление лосося на будний вечер кажется амбициозным, но на самом деле запекание или жарка рыбы не займет много времени.«Когда дела загружены и я хочу быстро и легко перекусить, я обычно по умолчанию использую жареный лосось, кус-кус и приготовленную на пару брокколи», — говорит Кери Ганс, RDN, диетолог и учитель йоги из Нью-Йорка и автор книги « Небольшая диета «. «Все, что я делаю, это смазываю лосось оливковым маслом и посыпаю красным перцем, кориандром и черным перцем. Затем я кладу лосось в жаровню на алюминиевую фольгу и готовлю около восьми-десяти минут. Тем временем кускус готовится на плите, а брокколи готовится на пару в микроволновой печи.Затем я просто кладу на тарелку дольку лимона ». Лисси Лакатос, RDN, CFT, и Тэмми Лакатос, RDN, CFT, диетологи из Нью-Йорка и соавторы «Veggie Cure Nutrition Twins», едят похожую еду со своим лососем с ананасовой сальсой. Вместо кускуса они приготовят коричневый рис, пригодный для использования в микроволновой печи. «Этот быстрый ужин — восхитительный способ получить жирные кислоты омега-3 и 27 граммов полноценного белка в полноценной еде!» они говорят.

Арахисовая лапша

Grateful Grazer

Вот факт: вегетарианские белки, такие как эдамаме и арахис, готовятся быстрее, чем мясо.«Когда у меня мало времени, я готовлю на ужин 15-минутную арахисовую лапшу», — говорит Стефани МакКерчер, доктор медицинских наук, блогер по рецептам здорового питания из Денвера, Колорадо. «Я использую замороженный эдамаме вместо говядины или курицы, поэтому не нужно беспокоиться о приготовлении мяса по этому рецепту. Это мое любимое блюдо, когда у меня на кухне мало свежих продуктов! »

Кесадилья с черной фасолью

Nourish Nutrition

Ага, быстрая кесадилья может быть богата белком и овощами. «На приготовление кесадильи уходит всего десять минут», — говорит Ребекка Клайд, врач-диетолог из Солт-Лейк-Сити, штат Юта. «Мне нравится, насколько они универсальны. Я кладу свою черную фасоль и овощные кесадилья с фасолью или остатки мяса с сыром и другими овощами, которые есть в моем холодильнике. Это отличный способ сократить количество пищевых отходов, добавив в лепешку зелень или другие овощи, которые вот-вот испортятся ». Подавайте со свежей или консервированной сальсой и гуакамоле, чтобы быстро приготовить сытный и сытный ужин.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС ЛУЧШЕ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Способы приготовления | Studential.com

Вот самые простые кулинарные техники, которые помогут вам пережить первый кулинарный год в университете.

# 1 Выпечка

Это включает применение тепла сухой конвекцией к вашей пище в закрытом помещении.

Сухой жар, используемый в процессе выпечки, делает внешнюю поверхность продукта коричневой и удерживает влагу внутри.

Выпечка регулярно используется для приготовления выпечки, хлеба и десертов.

# 2 Жарка

Это означает приготовление пищи в жире — существует несколько вариантов жарки:

Жарение во фритюре, при котором продукты полностью погружаются в горячее масло
Жаркое с перемешиванием, при котором продукты очень быстро жарятся на сильном огне на сковороде, смазанной маслом
Жарка на сковороде, при которой пища готовится на сковороде с маслом; и
Обжаривание, при котором продукт подрумянивается с одной стороны, а затем с другой с небольшим количеством жира или масла.

Жарение — один из самых быстрых способов приготовления пищи, температура обычно достигает 175–225 ° C.

# 3 Обжарка

Обжарка — это, по сути, форма выпечки с высокой температурой, при которой пища становится суше и коричневее снаружи при первоначальном воздействии температуры выше 500F.

Это предотвращает выпаривание большей части влаги из пищи.

Затем температура понижается до 425–450 ° F, чтобы приготовить мясо или овощи.

# 4 Гриль

Это быстрый, сухой и очень горячий способ приготовления, при котором продукты помещаются под сильное лучистое тепло.

Для гриля можно использовать различные источники тепла: дрова, уголь, газовое пламя или электрическое отопление.

Перед приготовлением на гриле пищу можно замариновать или приправить.

Метод, аналогичный приготовлению на гриле, — это жарение, при котором источник тепла исходит сверху, а не снизу.

# 5 Варка на пару

Это означает приготовление пищи на водяном паре над кипящей водой.

Для этого удобно иметь пароварку, которая состоит из сосуда с перфорированным дном, помещенного поверх другого сосуда, содержащего воду.

По мере закипания воды поднимается пар, готовя пищу в перфорированном сосуде наверху.

# 6 Браконьерство

Это включает небольшое количество горячей жидкости, в идеале при температуре от 160 до 180F.

Жидкостью для приготовления пищи обычно является вода, но также можно использовать бульон, бульон, молоко или сок.

Обычные продукты, приготовленные путем браконьерства, включают рыбу, яйца и фрукты.

# 7 Варка на кипячении

Это включает приготовление жидкости на плите в кастрюле или сковороде. Делать это нужно на слабом огне, и по мере приготовления блюда на поверхности жидкости будут появляться пузырьки.

# 8 Жаровня

Как и в случае с грилем, источник тепла идет прямо сверху.

У вас должна быть возможность отрегулировать настройку духовки на жарение, но будьте осторожны, так как этот метод приготовления работает быстро, и ваша еда может легко пригореть.

Любимые блюда для жарки — курица, говядина и рыба.

# 9 Бланширование

Здесь пища частично готовится, а затем сразу же погружается в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланшировать можно все виды овощей, включая стручковую фасоль, спаржу и картофель.

# 10 Тушение

Сначала пищу обжаривают или тушат, а затем тушат в жидкости в течение длительного периода времени, пока она не станет мягкой.

Жаркое, тушеное мясо и запеканки можно приготовить таким способом, если они содержат более крупные продукты, например, окорочка птицы.

# 11 Тушение

Опять же, пищу сначала обжаривают или обжаривают, а затем готовят в жидкости, но обычно используются более мелкие ингредиенты, такие как рубленое мясо или овощи.

Вам нужно вдохновение для использования этих техник? Взгляните на наши студенческие рецепты, наполненные вкусными блюдами, которые вы можете попробовать на завтрак, обед, ужин или в любое другое время дня!

У нас также есть много информации и советов о различных травах и специях, которые можно использовать при приготовлении пищи, о том, как содержать кухню в чистоте, о составлении бюджета на еду, здоровом питании, а также список удобных принадлежностей, которые могут вам понадобиться.

Дополнительная информация

Дополнительные советы и рекомендации по кулинарии для студентов см .:

Почему в скороварке продукты готовятся быстрее?

Все любят вкусно поесть, но у скольких из нас действительно есть время каждый день проводить на кухне, чтобы приготовить действительно хорошую еду? Конечно, не многие из нас, но с использованием скороварки приготовление большого количества пищи происходит намного быстрее. На самом деле скороварки могут настолько ускорить приготовление пищи, что становится возможным многое, что было нереально приготовить дома.

Каким образом скороварки так быстро готовят еду?

Ради любопытства, давайте сделаем шаг назад и зададимся вопросом, почему скороварки работают именно так. Ответ может показаться волшебным, но на самом деле это простая физика.

В обычных условиях приготовления пищи, когда влажность (вода) поднимается до 212 градусов, она превращается в пар и выходит из кастрюли или сковороды. Однако в герметичной кастрюле скороварки пар не может выйти и поэтому остается внутри кастрюли, вызывая повышение давления.Этот пар может дополнительно увеличивать тепло, значительно превышая температуру кипения.

Как и следовало ожидать, при повышении температуры внутри кастрюли продукты готовятся быстрее.

Но и это еще не все. Помимо повышения температуры, высокое давление приводит к попаданию большого количества влаги непосредственно в готовящуюся пищу. Это также помогает продуктам быстрее готовиться, размягчаться и эффективно увлажняться.

Очевидно, вы можете видеть, что по мере роста давления скорость приготовления увеличивается, поэтому многие из лучших кастрюль для скороварки рассчитаны на более высокие фунты на квадратный дюйм, чем более дешевые кастрюли или кастрюли начального уровня.Это не означает, что все приготовления должны выполняться максимально быстро, но универсальность получения высокого и низкого давления в одной и той же плите довольно приятна.

В других статьях на этом сайте я подробно расскажу о том, «как» и «почему» готовить под давлением, но сначала я хочу коснуться этой темы.

Почему вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить приготовление пищи? Потому что он может смягчить и увлажнить вашу пищу лучше, чем некоторые другие методы приготовления, даже за более короткое время. Почти как по волшебству!

Скороварки предназначены для радикального сокращения времени приготовления определенных блюд. Это позволило людям наслаждаться такими блюдами, как бобы, цельнозерновые продукты и вкусные тушеные блюда, даже в будние дни. Кроме того, современные скороварки достаточно безопасны и удобны в использовании.

Но почему продукты готовятся быстрее в скороварке?

Скороварки в основном выглядят как обычные кастрюли; однако у них есть модифицированные крышки, которые создают уплотнение, закрепляясь на резиновой прокладке.Разработанный для приготовления пищи на большой высоте, он работает за счет повышения температуры кипящей воды, что ускоряет процесс кипячения, тушения или приготовления на пару.

При обычном приготовлении атмосферное давление снижается и увеличивается время приготовления, поскольку вода закипает при более низких температурах. Однако скороварки обеспечивают точные и постоянные атмосферные условия на больших высотах, сокращая время приготовления.

Для приготовления в этой специализированной кастрюле пища помещается внутрь вместе с необходимым количеством воды (обычно требуется не менее 2 стаканов воды для создания достаточного давления пара).Затем крышка закрывается, и кастрюля ставится на сильный огонь. Из-за этого в кастрюле неизбежно образуется пар.

Атмосферное давление внутри емкости повышается за счет захваченного пара. Это приводит к повышению температуры кипения воды с обычных 212 градусов по Фаренгейту до 250 градусов по Фаренгейту. Эта повышенная температура является причиной того, что продукты готовятся в скороварке быстрее.

Когда в плите будет достигнуто полное давление, выдвижной стержень или манометр, расположенный на крышке, покажет это. После этого открывается выпускной клапан и выпускает регулируемый поток пара, так что внутри скороварки поддерживается постоянная температура.

Плиты-скороварки

Большинство кухонных скороварок имеют предварительную настройку 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Однако есть некоторые модели, которые также предусматривают более низкие настройки — примерно 235 градусов по Фаренгейту или от 10 до 11 фунтов на квадратный дюйм. Пудинг и другие нежные продукты можно приготовить на более низком уровне.

Электрические скороварки

Также возможно использование электрических скороварок. Некоторые электрические модели рассчитаны на настройку при различных температурах и давлениях. Кроме того, их можно запрограммировать для перехода от низкотемпературного приготовления к замачиванию цельного зерна и бобов до гораздо более высоких температур для приготовления.

В скороварке пища готовится примерно на 30 процентов быстрее, чем приготовление на пару, тушение, кипячение и другие традиционные методы приготовления. Исследования показали, что скороварки потребляют на 50-70 процентов меньше энергии, чем обычное приготовление пищи, в результате более короткого времени приготовления. Кроме того, пища, приготовленная под давлением, сохраняет больше вкуса, витаминов и минералов, чем вареная. Это связано с тем, что для приготовления пищи под давлением используется меньше воды, в которой могут растворяться питательные вещества. Во время приготовления под давлением испарения также мало или вообще не происходит.

Использование скороварки требует некоторого привыкания, и все время следует соблюдать правила техники безопасности.Хотя для приготовления под давлением требуется меньше жидкости, слишком мало жидкости может привести к подгоранию продуктов на дне плиты.

Кроме того, проверить, готово ли блюдо, не так просто, как просто приподнять крышку. В качестве меры безопасности крышка плотно закрывается на кастрюле при полном давлении. Прежде чем крышку можно будет безопасно открыть, необходимо сбросить давление. На общее время приготовления может повлиять замена крышки, чтобы снова вернуть в плиту полное давление.Еда также может перевариться, если оставить ее в кастрюле слишком долго.

Как использовать свой Instant Pot: все, что вы хотели знать

Instant Pot, пожалуй, самый популярный кухонный прибор своего времени.Эта универсальная скороварка заменяет множество кухонных приборов, от рисоварок до мультиварок. Он представил новое поколение кулинарии под давлением и показал нам, насколько быстро с его помощью можно приготовить здоровую еду. Серьезно, если вы даже вроде как любите готовить и еще не едите, чего вы ждете?

Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем Instant Pot или играете какое-то время, это руководство для вас. Это руководство всегда обновляется, чтобы показать вам, как сломать вашу скороварку с наддувом, с рецептами, советами, скрытыми функциями и многим другим.

Для начала давайте рассмотрим основы Instapot. Даже если вы какое-то время владели своим, для вас тоже есть кое-что. Давайте начнем.

Дополнительные советы: 15 полезных рецептов быстрого приготовления на завтрак, обед и ужин | Разрушает ли Instant Pot питательные вещества в вашей пище во время приготовления? | Лучшие рецепты палео Instant Pot | Лучшие аксессуары Instant Pot, которые вам нужны прямо сейчас | Лучшие фритюрницы 2020 года

Что такое Instant Pot?

Instant Pot — это скороварка.Он также обжаривает, готовит медленное приготовление, рис и готовит на пару овощи и птицу. Это универсальное устройство, поэтому вы можете, например, поджарить курицу и приготовить все это в одной кастрюле. В большинстве случаев блюда Instant Pot готовы к подаче менее чем за час.

Его быстрое приготовление достигается благодаря функции приготовления под давлением, которая блокирует пар, создаваемый жидкостью (даже жидкостью, выделяемой из мяса и овощей), создавая давление и возвращая пар обратно в пищу.

Но не путайте это с плитой-скороваркой.В отличие от скороварки ваших бабушек и дедушек, этот Instant Pot устраняет проблемы с безопасностью благодаря запирающейся крышке, которая остается заблокированной до тех пор, пока давление не будет сброшено.

Подробнее : Советы по безопасности Instant Pot, которые должен знать каждый

Да, вы можете приготовить целую курицу в Instant Pot.

Джош Миллер / CNET

Что можно приготовить с помощью Instant Pot?

С Instant Pot вы можете приготовить сытный обед для всей семьи менее чем за 30 минут.Такие блюда, как рис и курица, тушеная говядина, перец чили и даже целиком жареная курица, готовятся за 30–60 минут от начала до конца. И да, вы даже можете печь хлеб с помощью Instant Pot.

Последователи палео- и кетогенной диеты любят Instant Pot за его способность «тушить» мясо за такое короткое время, но его также любят вегетарианцы и веганы, которые могут быстро приготовить такие блюда, как суп из мускатных орехов, сладкий картофель, перец чили и т. Д. овсяные хлопья и макароны с сыром.

Даже сухие бобы, которые обычно требуют замачивания на ночь, можно приготовить примерно за 30 минут для приготовления таких блюд, как перец чили и хумус.

Хотите больше идей? Посмотрите на эти 5 неожиданных вещей, которые вы можете приготовить в Instant Pot, и на лучшие палео-рецепты Instant Pot.

Как готовить в Instant Pot

Как вы используете Instant Pot, зависит от того, что вы готовите. Но многие рецепты, особенно с мясом, обычно следуют этой формуле:

Установите Insant Pot в режим Saute. Добавьте масло (или другой жир) и обжарьте белок, например говядину или курицу. На этом этапе также подрумяниваются ароматические вещества, такие как чеснок и лук.
Нажмите кнопку «Отмена». Теперь нажмите «Вручную», а затем «Давление». Коснитесь его еще раз, чтобы перейти в режим высокого давления (который требуется для большинства рецептов). Используйте кнопки «плюс» и «минус», чтобы установить время приготовления.
Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и зафиксируйте ее на месте. Вы должны услышать приятный тихий звук, сообщающий, что он заблокирован.
Убедитесь, что клапан, встроенный в крышку, находится в положении закрытия.
Когда Instant Pot создаст достаточное давление, появится красная кнопка.Теперь время готовки официально начнется.

Вышеупомянутые шаги могут немного отличаться в зависимости от рецепта, но большая часть того, что я готовлю в своем Instant Pot, следует этой последовательности.

Здесь клапан Instant Pot находится в положении закрытия.

Джош Миллер / CNET

Естественный и ручной сброс давления

Когда время готовки в вашей посуде быстрого приготовления истекло, есть еще один шаг — сбросить давление.

Есть два способа сброса давления. При использовании естественного сброса давления клапан на крышке остается в закрытом положении, и давление естественным образом спадает с течением времени. Это может занять от 20 минут до более часа, в зависимости от того, что вы готовили. Прием пищи с низким содержанием жидкости (например, куриных голеней) занимает гораздо меньше времени, чем прием пищи с высоким содержанием жидкости, такой как суп или перец чили.

Другой вариант — ручной сброс давления (также известный как Quick Release) .Здесь вы осторожно переместите клапан в положение вентиляции и посмотрите, как из него вырывается пар, сбрасывая давление. Этот метод намного быстрее, но при приготовлении очень жидких блюд, таких как суп, все же может потребоваться около 15 минут, чтобы сбросить давление вручную.

Итак, какой из них использовать? Учтите, что при естественном сбросе давления Instant Pot все еще находится под давлением, поэтому еда будет продолжать готовиться (хотя и все медленнее), пока Instant Pot находится в режиме запечатывания. Ручной сброс давления полезен и необходим, когда у вас достаточно времени для приготовления, и приготовление нужно прекратить как можно быстрее.

Если цель — быстро приготовить еду, установите на Instant Pot достаточно времени, чтобы приготовить еду, и сбросьте давление вручную, когда время истечет.

Другие советы по Instant Pot

После того, как я владел своим Instant Pot около года, я сделал несколько ошибок и выучил несколько уроков, которые хотел бы передать. Вот несколько советов, которые помогут вам пройти через кривую обучения Instant Pot.

Ваш Instant Pot имеет набор кнопок . И лучшие рецепты требуют использования более чем одного из них.Вот что делают все кнопки на вашем Instapot.

Всегда добавляйте не менее 1/2 стакана жидкости . Для приготовления под давлением требуется жидкость, чтобы создать давление в кастрюле. Поэтому, даже если вы пытаетесь упростить задачу, например, куриные грудки или бедра, обязательно добавьте 1/2 стакана соуса, бульона или воды в Instant Pot, прежде чем переходить в режим давления.

Убедитесь, что клапан крышки установлен на герметичность . Давление никогда не повысится, если клапан установлен в положение вентиляции.Убедитесь, что она находится в положении закрытия, когда вы закрываете крышку для приготовления под давлением.

Очистите ваш Instant Pot! После достаточного количества вкусных блюд ваш Instant Pot начнет приобретать запах и, возможно, даже появятся пятна от еды. Вот руководство по очистке Instant Pot и его силиконового кольца.

Не делайте этих ошибок! 5 способов неправильного использования Instant Pot.

Готовить замороженные продукты . Рецепты нерастворимых горшков предостерегают от приготовления белка из замороженногоЭто связано с тем, что при традиционных методах приготовления белок разогревается слишком долго, и он слишком долго находится в опасной температурной зоне. Однако с помощью Instant Pot вы можете безопасно готовить еду из замороженного состояния. (Только не забудьте добавить дополнительное время приготовления. )

Преобразование рецептов мультиварки. Внезапно 8-часовой рецепт можно сделать примерно за 1 час.

Узнайте «реальное» время приготовления. Допустим, вы установили Instant Pot в режим давления на 30 минут.На самом деле это время не начинается до тех пор, пока давление не возрастет, что часто занимает около 10 минут. Вы также захотите добавить от 10 до 15 минут, чтобы давление снизилось. В конце концов, «30-минутный» рецепт может занять от 50 до 60 минут.

Нужны рецепты? Вот любимые рецепты InstaPot редакторов CNET, от сваренных вкрутую яиц до марокканской курицы. Мы также собрали некоторые рецепты, которые должен знать каждый владелец Instant Pot. Кастрюли быстрого приготовления также отлично подходят для приготовления во время праздников.У нас есть рецепты быстрого приготовления на День Благодарения и праздничные рецепты быстрого приготовления.

Купите Instant Pot на Amazon.com.

Хотите больше советов по здоровому образу жизни? CNET Wellness дает советы по здоровому питанию, лучшему сну, личной гигиене и многому другому.

Информация, содержащаяся в этой статье, предназначена только для образовательных и информационных целей и не предназначена для медицинских или медицинских рекомендаций.Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или целей здоровья.

быстрых овощных рецептов, 2900 быстрых индийских рецептов,

рецептов Джат Пат

быстрых рецептов. быстрые индийские рецепты. Некоторые люди увлечены приготовлением пищи, а некоторые — едой. Некоторые любят и то, и другое, но у них нет времени. Этот раздел для всех! Он полон невероятно вкусных, но очень быстрых и простых в приготовлении рецептов.В конце концов, «быстро» — это мантра сегодня. Изысканные блюда занимают особое место в индийской кухне, но в этом суматошном образе жизни они предназначены для особых дней, и мы всегда ищем быстрые рецепты, охватывающие все блюда.

Овощи, обжаренные со сливочным маслом

Теперь вы можете съесть что-нибудь вкусное, даже если вы спешите — от быстрой поджарки и быстрой пиццы до пасты, далса, роти и т. Д. Не забыты закуски, десерты и сладости.Выбирайте из этих очень вкусных простых рецептов и наслаждайтесь!

Индийская вегетарианская пища на повседневной основе состоит из субзи, роти, дал / кадхи и риса для полноценного приема пищи. Они часто сопровождаются салатом, миской творога, стаканом ласси / пахты, солеными огурцами или чатни, а также закусками (фарсаан) и митхаи (десерты) в особые дни. Рецепты полностью зависят от региона и местных ингредиентов, но есть и некоторые препараты, известные по всей стране.Кроме того, одинаково обожают блюда из одного блюда / из одного блюда.

Рецепты быстрого завтрака

Начните утро с восхитительного южно-индийского завтрака, попробуйте эти рецепты быстрого завтрака из овсяной досы или быстрой равы идли, которые не требуют замачивания и измельчения чечевицы. Свежие фруктовые и овощные соки или смузи также являются отличной альтернативой. Вы можете потягивать их на ходу и дожить до полудня. Наслаждайтесь нашей обширной коллекцией разделов рецептов Quick 3 Ingredients и Quick 4 Ingredients, которые помогут вам приготовить удивительные напитки из нескольких ингредиентов.

Квик Рава Идли

Упма, Хлеб Чатпата Дахивала, Канда Поха, Дахивали Роти — это еще несколько рецептов быстрого индийского завтрака, которые можно приготовить быстро и никогда не выходить из дома на пустой желудок.

Хлеб Chatpata Dahiwala

Быстрые здоровые овощные рецепты

Мы всегда чувствуем, что приготовление здоровой пищи стоит дорого и требует тщательной подготовки, но это неверно.

Здоровая еда — это не только салаты, вы даже можете добавить множество овощей с различными соусами, такими как соевый соус, соус чили и уксус, чтобы приготовить картофель фри Quick Stir.

Панир, грибы и жареный картофель кешью

Повысьте уровень здоровья, добавив ростки, жареные семена, панир / тофу и т. Д. Готовые в мгновение ока супы идеально подходят для того, чтобы освежиться вечером, когда вы приходите домой уставшими, потому что они не требуют от вас хлопот по кухне.Просто варите на медленном огне несколько овощей с целыми специями и смешайте их, так что побалуйте себя тарелкой быстрого супа, когда захотите!

Суп из лимона и кориандра (богат витамином С)

Дело не в том, вы можете приготовить большие партии миндального или арахисового масла и заменить этим полезными лакомствами масло с высоким содержанием углеводов. Возьмите ложку и лизните ее, когда проголодаетесь!

Домашнее миндальное масло для похудения и спортсменов

Кроме того, такие полезные закуски, как шарики из болгарского перца Malai Paneer, приготовить легко и быстро.Здесь нет суеты, вам просто нужно смешать и сформировать из них шарики, чтобы создать волшебные холодные закуски.

Кроме того, вы можете смешать множество ингредиентов, чтобы приготовить аналогичные быстрые рецепты овощей, такие как шарики из укропа Malai Paneer, шарики из смеси семян кунжута Malai Paneer, шарики из смеси трав Malai Paneer. Все они богаты хорошим жиром, поэтому их можно есть без всякой вины. В нашем разделе «Быстрые здоровые рецепты» есть множество рецептов смузи, раиты и салата, которые можно быстро приготовить.

Малайский Панир Шарики из Укропа

Рецепты быстрой индийской скороварки

Помимо масала дабба, чакла-белан, миксера-измельчителя, сковородок и кастрюль, одно оборудование , которое работает как волшебная палочка, — это скороварка. Помогает готовить пищу на пару быстро и удобно, расходуя меньше топлива. От великолепных пикантных блюд, таких как Маа Ки Дал, который лучше всего сочетается с нааном и паратхой, до рецептов быстрого ужина, таких как Алоо Гобхи Пулао / Овощное Пулао или сытного Панчамель Кхичди с добротой хрустящих овощей, помидоров и порошков специй, до грешных сладостей, таких как Лапси и Шоколадный Пудинг, использование скороварки не ограничено.

Маа Ки Дал

Не для всех под силу иметь газовый тандыр или электрический тандыр, в этом случае вы можете приготовить скороварку наан, близкую к подлинному наану, приготовленному в глиняной печи.

Скороварка Naan, Naan с дрожжами

Кроме того, если у вас нет духовки или микроволновой печи, попробуйте выпечку в скороварке, например, торт без яиц, ванильный бисквит, шоколадный торт. В разделе «Быстрая индийская скороварка» есть различные рецепты для всех блюд, которые должны быть частью вашей повседневной кулинарной книги!

Ищете быстрые индийские рецепты овощей на ужин? Войдите в раздел «Рецепты быстрого приготовления из риса» на нашем веб-сайте, чтобы открыть для себя ряд восхитительных блюд, таких как «Быстрый скороварка» Veg Pulao, мексиканский рис, рис тава, тайский зеленый рис, жареный рис с овощами со всего мира.

Овощное пулао, рецепт овощного пулао для скороварки

Попробуйте этот быстрый китайский овощной суп. Что ж, если вы поклонник Clear Soup, вам обязательно понравится эта восточная версия, которая приправлена зеленым перцем чили, соевым соусом и уксусом.

Китайский овощной суп

От завтрака к быстрому завтраку и от чатни к быстрому чатни по ссылкам

Быстрый завтрак (279 рецептов)
Быстрые чатни (215 рецептов)
Быстрые дальс / кадхи (98 рецептов)
Быстрые десерты (48 рецептов)
Быстрые соусы и соусы (186 рецептов)
Быстрые здоровые рецепты (36 рецептов)
Быстрые индийские десерты (10 рецептов)
Быстрая лапша (103 рецепта)
Быстрая паста (56 рецептов)
Быстрые соленья / Аахар (42 рецепта)
Быстрая пицца (28 рецептов)
Быстрая скороварка (50 рецептов)
Рецепты быстрого риса (128 рецептов)
Quick Rotis / Parathas (81 рецепт)
Quick Snacks / Starters (862 рецепта)
Quick Soups (143 recipes)
Quick Stir-Fries (120 рецептов)
Quick Subzis (264 рецепта)
Quick Sweets (300 рецептов)

Обратное обжаривание, время приготовления на гриле, когда готовить горячим и быстрым, когда готовить медленно и медленно, и когда делать и то, и другое

org/Person»> By Meathead Goldwyn

«Скорость убивает, но красота живет вечно.Скорость волнует, но красота знает ваше имя ». Smashing Pumpkins

Мы готовим слишком горячо и слишком быстро. Да, я знаю, что мы любим огонь, и нам нравится нажимать педаль на металл, но ваша еда уже мертва. Вам не нужно убивать его снова

Хорошо, я признаю, иногда горячий и быстрый способ на самом деле лучший способ готовить, но большую часть времени медленное и слабое лучше, а еще чаще сочетание Оба метода, а также жизненно важная техника, называемая обратным шепталом , лучше всего подойдет .Давайте обсудим, когда и как использовать каждый метод.

Приготовление экстерьера и интерьера по отдельности

Цель большинства приготовлений на открытом воздухе — получить приятный темный внешний вид, обогащенный бесчисленными сложными ароматами, вызванными реакцией Майяра и карамелизацией, а интерьер, приготовленный от края до края, максимально близко до оптимальной сочной и нежной температуры. Это верно как для мяса, так и для овощей. См. Мое отмеченное наградами Руководство по температуре пищевых продуктов, чтобы узнать больше об идеальных целевых температурах.

Для этого важно понимать, что тепло извне готовит пищу снаружи, а внутренняя часть готовится снаружи. Молекулы горячего воздуха внутри плиты передают энергию молекулам снаружи пищи, и они передают свое возбуждение внутрь, как бригада тепла в ведре. Таким образом, мы должны рассматривать экстерьер и интерьер как два отдельных проекта. Подробнее о том, как это работает, читайте в моей статье о термодинамике приготовления пищи.

Когда использовать горячее и быстрое

Практическое правило: чем толще мясо, тем ниже температура приготовления. Чем тоньше мясо, тем выше огонь.

Горячие и быстрые блюда подходят для тонких и тонких продуктов, таких как стейки (показаны здесь), спаржа и креветки, потому что тонкие продукты готовятся быстро. Если вы хотите хорошее темно-коричневое шептало (а вам это нужно), вам понадобится сильный нагрев, чтобы сделать это шептало, не переваривая внутреннюю часть.

Для быстрого и горячего приготовления необходимо расположить пищу прямо над источником тепла, чтобы на нее могло воздействовать инфракрасное излучение.Я называю это приготовлением пищи в Warp 10 . Это когда вы поворачиваете решетку, чтобы «Отдать ей все, что у нее есть, Скотти». В сериале «Звездный путь» это было настолько быстро, насколько мог лететь любой звездолет. Вы не найдете выражения, используемого в кулинарном контексте, нигде, кроме как здесь, поэтому не просите шеф-повара стейки, приготовленные в Warp 10. Она не будет знать, что вы хотите. С другой стороны, она может …

При приготовлении на варпе 10 вам обычно нужно, чтобы крышка была поднята, чтобы тепло поступало только на нижнюю поверхность, и вам нужно часто переворачивать пищу, как гриль, чтобы горячая сторона остыла. быстро, чтобы сосредоточить серьезное прямое лучистое тепло на поверхности и не позволить слабому отражающему теплу приготовить верх и, таким образом, пережарить центр.

Вот трюк с стейком из юбки и другими очень тонкими кусками мяса: положите его в морозилку примерно на 30 минут, чтобы он остыл. Чрезвычайно высокая температура инфракрасной горелки на газовом гриле или древесном угле, поднятом близко к варочной поверхности, быстро оттаивает внешнюю поверхность и поджаривает ее. Но для движения тепла внутрь требуется время, а холодный центр нагревается медленнее и не пережаривается. Только убедитесь, что вы не заморозили мясо, потому что кристаллы льда могут проткнуть стенки ячеек, и жидкость вытечет наружу, делая поверхность влажной и препятствуя потемнению.

Когда использовать низкое и медленное

Горячий и быстрый обугливает (сжигает) более толстое мясо и превращает толстые продукты и жесткие куски мяса в челюсти.

Вода является хорошим изолятором, поэтому тепло медленно проникает через водянистую внутреннюю часть продуктов, особенно мяса, которое может содержать до 75% воды. Для больших продуктов, толщиной более 1 дюйма, таких как говяжья грудинка, ребрышки, грудка индейки или печеный картофель, требуется много времени, чтобы прогреться в центре. Повышение температуры нагревает внешние слои теплом, прежде чем оно может быть передано к центру, и в результате получается радуга температур.По внешним краям мясо может иметь температуру более 200 ° F, чуть ниже поверхности — 180 ° F, чуть ниже 170 ° F и так далее.

Посмотрите на эту таблицу и рисунок, основанные на эксперименте научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера. Он взял два жареного мяса из свинины примерно 4 дюйма шириной и 3 дюйма высотой и зажарил одно при температуре 325 ° F, а другое — при 225 ° F. К тому времени, когда температура в центре мяса достигла желаемой температуры 145 ° F, внешний слой мяса, приготовленного при более высокой температуре, был высушен до 170 ° F, в то время как мясо, приготовленное при более низкой температуре, было еще влажным, около 160 ° F. .Это означает, что у того, что было приготовлено при более высокой температуре, было намного больше пережаренного сухого мяса во внешних слоях мяса. А теперь представьте, что произойдет с толстым первичным ребром?

Но если вы снизите температуру и опустите крышку, тепло успеет переместиться к центру, накопление тепла снаружи будет меньше, поэтому большая часть мяса будет приготовлена до заданной температуры.

Низкий и медленный также важен для таких жестких нарезок, как говяжья грудинка, свиная лопатка и ребра. Эти куски слишком жесткие, чтобы есть их при средней прожарке, от 130 до 135 ° F, оптимальной температуре для большинства других кусков говядины и свинины.У них много крепкой соединительной ткани. Но если их готовить достаточно долго до ошеломляющих 203 ° F или около того, происходит волшебство. Жиры тают, а твердое вещество становится мягче, как Маршалл Диллон в руках мисс Китти (теперь вы знаете, сколько мне лет).

Есть еще одна очень веская причина готовить медленно и медленно. Легче попасть в яблочко медленно движущейся цели. У вас больше шансов приготовить пищу до нужной температуры, не превышая отметку. Вы расширяете окно совершенства.Пища может быстро превратиться из сочной в отстой на сильном огне.

Кроме того, когда вы готовите медленно и медленно, вы даете соли время, чтобы переместиться к центру, приправляя мясо повсюду. Это потому, что если вы солите или рассолите мясо, даже если оно будет оставаться в рассоле на ночь, соль будет медленно перемещаться к центру и остается в основном на поверхности или рядом с ней. Но когда мясо нагревается, соль движется быстрее, как показано в оригинальном исследовании доктора Блондера для сайта AmazingRibs.com.

Вы также даете еде больше времени, чтобы окунуться в дым.Например, если вы приготовите стейк, если сначала его обжарить, а потом быстро, у вас будет мало шансов, что дым придаст мясу аромат. Низкое и медленное начало придаст вам больше аромата дыма.

Так как же готовить медленно и медленно?

Вы готовите медленно и медленно с теплым конвекционным воздухом вместо того, чтобы готовить прямо на лучистом огне. Для этого вам нужно овладеть самой важной техникой для повара на заднем дворе: двухзонной настройкой.

Краткое объяснение установки с двумя зонами таково: вам нужна горячая лучистая «прямая зона», где вы можете ставить пищу прямо над источником тепла, и «непрямую зону» теплой конвекции в сторону теплый воздух циркулирует вокруг продуктов в конвекционном потоке.На рисунке выше изображен газовый гриль. На мангале вы отодвигаете угли в сторону. Ваша точная установка будет отличаться, если у вас другой тип гриля. В моей статье о настройке 2-х зон есть ссылки на страницы, посвященные разным настройкам для разных плит.

Вам нужно поэкспериментировать с грилем, чтобы вы могли стабилизировать непрямую зону на уровне примерно 225 ° F и 325 ° F с опущенной крышкой. Это два специальных числа, и почти все рецепты на этом сайте привязаны к одному или другому, с редкими вызовами Warp 10 в прямой зоне для обжаривания.

При температуре 225 ° F вы можете жарить на слабой и медленной скорости с помощью непрямого конвекционного тепла, идеально подходящего для создания жестких нарезок с большим количеством соединительной ткани, таких как грудинка, нежной и сочной. Это также отличная температура, при которой вы можете медленно и осторожно повышать внутреннюю температуру толстых стейков и жаркого, сохраняя их влажность. При температуре 325 ° F вы можете получить хрустящую корочку из кожи курицы и индейки лучше, чем при температуре 225 ° F, если вы жарите целую птицу. Вам нужно потренироваться в попадании этих отметин в плиту в различных погодных условиях без еды.Холодная погода, дождь и ветер могут значительно повлиять на температуру внутри вашей плиты.

Задача: приготовление интерьера и экстерьера по отдельности

Если вы готовите жесткие нарезки, такие как свиной окорок, говяжья грудинка или ребра, вы должны готовить их при температуре до 203 ° F или около того — температуре, при которой жиры тают и соединяются желатинизируется (читайте мою статью о мясе). Приготовление этих кусков при такой высокой температуре может занять до 12 часов или более при температуре 225 ° F, поэтому у корки будет достаточно времени для образования корки (см. Мою статью о коре).Проблема с низким и медленным стейком в том, что если вы готовите что-то вроде толстого стейка, который вы удаляете при более низкой температуре, чтобы он готовился намного быстрее, у вас не появляется темная корочка.

Для толстых стейков, курицы и даже картофеля лучше всего сочетать оба метода: медленный и медленный, а также горячий и быстрый.

Подумайте о трапезе для особого случая, о стейке рибай высшего сорта, толщиной 26 унций, 2 дюйма, на кости, чтобы поделиться с кем-то особенным. Эти младенцы могут стоить около 60 долларов за штуку . Вы не хотите облажаться .

Хорошо, может быть, это для вас немного богато. Допустим, у вас действительно толстая свежая пастбищная курица, которую вы купили у производителя на фермерском рынке. Или даже грудку индейки массового производства. Тот же вызов.

Задача состоит в том, чтобы снаружи было темно и хрустело, но при этом не пережарить интерьер. Мы знаем, что мясо лучше всего, когда оно хрустящее и хрустящее (золотисто-коричневый и вкусный) снаружи, нежное и сочное внутри, но при этом достаточно теплое, чтобы убить все микробы.

Было доказано, что обжаривание не приводит к запечатыванию сока, вопреки распространенному мнению.Обжаривание — это метод развития впечатляющего вкуса и текстуры, когда реакция Maillard начинает изменять аминокислоты на поверхности, и к процессу присоединяется карамелизация сахаров.

Для стейк-мастеров идеальным жареным блюдом является однородная поверхность коричневого цвета с, возможно, небольшими черными потертостями жира по краям. Когда это происходит, вы так изменили состав мускулов и жира, что получили стейк «Валгалла». Их секрет в том, чтобы сделать стейк, особенно жир, как можно более темным, не сжигая его.

Проблема в том, что если вы возьмете 2-дюймовый бифштекс и просто плюхнете его на сильный огонь, у вас может получиться корка темного красного дерева, но чуть ниже него будет полоска мяса коричневого цвета, затем полоса загорелого цвета, затем полоса розового цвета и, наконец, полоса в центре средней прожарки, красновато-розовая, температура, при которой стейк получается самым сочным и нежным. То же самое и с курицей. Если вы дернете его до того, как кожа начнет гореть , центр обычно сырой

Таким образом, задача состоит в том, чтобы идеально приготовить как внутреннее, так и внешнее, и для этого вам нужно приготовить их по-разному, вам нужно освоить двухэтапное приготовление.

Итак, давайте рассмотрим технику приготовления пищи в помещении, при которой вы всегда можете добиться идеального интерьера каждый раз: Sous vide . Sous vide был изобретен в 1970-х годах и сейчас завоевывает популярность, поскольку домашние sous vide машины дешевеют. Идея в том, что трудно поймать движущийся автобус. В горячем гриле или духовке, если вы хотите приготовить стейк до средней прожарки, скажем, 135 ° F, у вас есть небольшой промежуток времени, при котором мясо имеет идеальную температуру. Как повар, вы должны запрыгнуть в движущийся автобус, потому что температура внутри стейка постоянно растет.Затем вам нужно беспокоиться о уносе, потому что тепловая масса, энергия, заключенная внутри мяса, продолжает готовить мясо даже после того, как вы убрали его с огня, а температура может подняться еще на 5 ° F на толстых порезах, поднимаясь вверх. переварено.

Sous vide останавливает автобус. Чтобы приготовить стейк су-вид, вы кладете стейк в полиэтиленовый пакет и откачиваете воздух. Затем вы опускаете его в водяную баню с помощью прецизионного цифрового контроллера, настроенного точно на 131 ° F. Мясо медленно поднимается до 131 ° F и останавливается.Не может стать теплее. Вы можете оставлять мясо там на несколько часов или даже на день, если хотите. При температуре 131 ° F в центре достаточно бактерий погибает примерно за два часа, что является безопасным. Даже гамбургер. Да, вы можете приготовить бургер до средней прожарки и быть в полной безопасности. Есть еще одно преимущество.

Достаньте пакет, разрежьте его, и внутренняя часть мяса станет идеального цвета от края до края. Есть всего лишь одна проблема. Он отталкивает снаружи. Внешний вид бледно-серый и совершенно неаппетитный.Таким образом, повара вынимают мясо из пакета и бросают его на раскаленную сковороду или на гриль на несколько минут с каждой стороны, и вы получаете весь этот великолепный цвет и аромат Майяра. Теперь это двухэтапный процесс: один для интерьера, другой для экстерьера. Поэтому, когда вы готовите су-вид, вам больше не нужно бежать, чтобы успеть на движущийся автобус. Он просто сидит на автобусной остановке и ждет вас в любую выбранную вами температуру.

Проблема в том, что машины для приготовления пищи в формате sous vide стоят около 200 долларов, еда готовится часами, достаточно долго, чтобы ее можно было пастеризовать и размягчить, и, честно говоря, не все продукты получают выгоду от этого процесса.

Так при чем тут гриль? Что ж, вы можете приготовить су-вид и бросить мясо на гриль, даже дешевый хибачи, и получить довольно хорошее поджаривание. Намного лучше, чем просто бросить его на раскаленную сковороду. И стейк отличный! Подходит для курицы, индейки, свиных отбивных и т. Д. Мы называем это Sous-Vide-Que. Щелкните здесь, чтобы узнать больше.

Reverse Sear, он же Redneck Sous Vide, спешит на помощь

Redneck Sous Vide в роли моего приятеля по грилю Джона Доусона из PatioDaddioBBQ.com dubs это решение. Он использует технику су-вид, которую используют многие великие повара. Другие называют это обратным шепталом или шепталом сзади, и это довольно просто.

Если у вас есть опыт приготовления пищи в помещении, вы знаете, что многие рецепты требуют, чтобы мясо поджаривалось на сковороде, прежде чем готовить в духовке или кастрюле. Два шага. Два темпа. Обжарить на сильном огне, закончить на медленном. Это рецепт жареного мяса (обжарить на горячей сковороде, медленно тушить в закрытой кастрюле), даже для жареного цыпленка (обжарить на горячей сковороде, медленное запекание в духовке).Итак, повара и кулинарные книги глубоко укоренились в том, что порядок вещей сначала коричневый, а потом конец.

Но этот подход — обратный, как продемонстрировали повара sous vide! Когда вы начинаете на сильном огне, вы загружаете внешнюю часть, и к тому времени, когда вы закончите, у вас будет толстая полоса пережаренного мяса. Если вы измените порядок, начните готовить пищу в непрямой зоне при более низкой температуре, нагрейте все, пока оно не станет почти однородным изнутри, а затем поразите его с помощью Warp 10, вы получите как интерьер, так и внешний вид. Это обратный шептал, и это еще одна техника, которую вам следует освоить. Это лучший подход для многих продуктов.

Начните с настройки гриля на 2 зоны приготовления. Постарайтесь снизить температуру в непрямой зоне до 225 ° F с закрытой крышкой. Положите мясо на непрямую сторону, бросьте немного твердой древесины на огонь, закройте крышку, чтобы мясо медленно прожарилось на дымном конвекционном воздухе. Автобус не останавливается, но движется медленно. Жарьте его медленно, пока центральная температура не станет на 10-15 ° F ниже целевой.Для этого вам обязательно понадобится хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen. Переверните один или два раза, пока он медленно обжаривается. Возможно, вам придется поэкспериментировать с техникой, чтобы снизить температуру. Вот как я это делаю на чайнике Weber Kettle. Мясо под сковородой.

Итак, когда ваш стейк достигнет 115 ° F в центре, снимите его и на мгновение положите на тарелку. Вы закончили работу с центром. Теперь приступим к работе над экстерьером. Если вы готовите курицу или индейку, доведите температуру до 150 ° F, потому что ваша конечная цель — 165 ° F.Свиные отбивные или жаркое, 130 ° F для конечной температуры 145 ° F.

Снимите крышку и включите нагрев с другой стороны настолько сильно, насколько это возможно. Если у вас есть угольный гриль, где вы можете регулировать высоту угольного слоя, поместите угли прямо под варочную поверхность. Если хотите, высыпьте больше предварительно зажженных углей на прямую сторону гриля. Или приготовьте хибачи с толстым слоем горячих углей. Если у вас есть газовый гриль, включите горелку на максимум или включите горелку для шептала. Что бы вы ни делали, доберитесь до Warp 10.

Положите мясо на горячую сторону и не снимайте крышку. Точно так же, как горячее и быстрое приготовление, мы хотим, чтобы все тепло было сосредоточено на одной поверхности за раз. Мы не хотим, чтобы тепло отражалось от крышки вниз на верхнюю часть стейка для дальнейшей обработки интерьера. Готовьте поверхность до тех пор, пока влага не испарится и она не станет темно-бурбонской, но не черной. Вы не хотите карбонизированного белка или жира, но сделайте это прямо на грани, потому что именно на этом краю происходят потрясающие вещи.

Часто переворачивайте и немного передвигайте, чтобы решетки, которые будут сильно раскалены, не оставили черных следов от гриля. Переворачивание часто позволяет поверхности, которая перегревается прямым инфракрасным излучением, уйти от жары и остыть, позволяя энергии уйти в воздух. Это то же самое, что валяться на пляже. Следы от гриля могут выглядеть красиво, но мы хотим, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если вы начали с высококачественного мяса, по окончании вы, наконец, приготовили дома стейк ресторанного качества.Обратное шептало — лучший способ получить от края до края средней прожарки на толстом стейке без этой толстой полосы серого мяса линкора под коркой. Посмотрите невероятный метод обратного шептала, использованный в Stripsteak в Лас-Вегасе, в моей статье об экстремальном стейке.

Вот видео, на котором я демонстрирую оба метода.

Здесь вы можете увидеть филе толщиной 1,25 дюйма в сыром виде, разрезанное на два стейка. Верхняя половина была полностью приготовлена на горячих углях при температуре воздуха около 600 ° F.Нижний стейк был обжарен в обратном направлении. Оба стейка переворачивали каждые три минуты. Верхний стейк нагрелся до 130 ° F за 13 минут. Получилась очень темная, но не совсем подгоревшая корочка, и, как вы можете видеть, большая часть мяса была пережарена (загар). У нижнего стейка также была темная корочка, но чуть светлее, но, как видите, пережаренная часть намного меньше.

Вкус двух стейков был практически идентичным, но имелись две очень большие разницы: стейк с обратным жареным блюдом был заметно более нежным и сочным.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о секретах отличных стейков в стейкхаусе и о том, как я усовершенствовал метод обратного обжаривания после этого небольшого упражнения.

А как насчет других продуктов?

Давайте посмотрим на куриные грудки. Жирная кожа с одной стороны, нежирное мясо с другой. Если вы начнете на сильном огне, есть большая вероятность, что вы почернеете до того, как внутренняя часть будет приготовлена. Вы можете готовить его кожей вверх, но тогда мясо на дне переваривается и высыхает, а кожа остается эластичной.

Лучшая стратегия — приготовить мясо в непрямой зоне, время от времени переворачивая его, с теплым конвекционным воздухом и дымом, довести до желаемой температуры и перемещать его на прямом лучистом тепле кожей вниз, чтобы хрустящий. Тогда вы можете подавать нежное, сочное мясо и хрустящую кожицу! Ознакомьтесь с моим обновлением классического рецепта курицы Корнелл, чтобы увидеть концепцию в действии.

Подходит даже для жаркого и других жареных ребер. Начните медленно и медленно, и никогда больше не ешьте 1-дюймовую полосу пережаренного мяса.На эту тему у меня тоже есть целая статья. Даже запеченный картофель лучше всего обжарить.

На самом деле, многие вещи достигают совершенства на открытом воздухе с 2-зонным приготовлением и обратным жаром. Освойте эти техники.

Как высота меняет положение

Температура кипения падает с увеличением высоты, потому что давление воздуха ниже (столб воздуха, толкающий поверхность пищи, короче), а количество энергии для преобразования жидкой воды в газообразную воду (пар) составляет меньше. В Денвере, который находится на высоте около одной мили, температура кипения составляет около 203 ° F.Температура кипения снижается примерно на 2 ° F на каждые 1000 футов над уровнем моря.

Высота также снижает количество кислорода, доступного для вашего костра, поэтому прибрежным жителям придется открывать вентиляционные отверстия шире, когда готовят в горах.

По мере того, как вы поднимаетесь на высоту, пищевые продукты и поверхности для приготовления пищи остывают быстрее и медленнее проводят тепло, поскольку испарение происходит при более низких температурах, а испарение охлаждает вещи.

Что касается температуры плиты, то 225 ° F — хорошее значение на уровне моря, потому что влага из мяса не будет сильно испаряться при этой температуре, потому что мясо холоднее, чем воздух вокруг него.Поскольку на больших высотах температура кипения ниже, вам следует снизить температуру плиты до 216 ° F, чтобы сохранить влагу.

Однако давление воздуха не влияет на температуру плавления жиров и сахаров. Они не зависят от давления воздуха.

История реверсивного шептала

Мне очень доверяют популяризацию этого метода приготовления, что может быть правдой, но мне не следует отдавать должное за его изобретение. Точно так же Дж. Кенджи Лопес-Альт и Кристофер Финни часто приписывают изобретение обратного шептала.Они много сделали для его популяризации, но не изобрели.

1970-е гг. Первыми, кто попробовал эту технику, были пионеры sous vide , доктор Бруно Гуссо, шеф-повар Жорж Пралюс (из ресторана Troisgros в Роане, Франция) или шеф-повар Жан Банше (из Le Francais в Чикаго). После приготовления мяса в пластиковых пакетах на водяной бане с низкой температурой оно затем обжаривалось на горячих сковородах или на гриле.

1980-е гг. Winston Industries, производитель коммерческого оборудования для общественного питания, представила CVap — печь с регулируемой влажностью для ресторанов.Установите температуру 120 ° F, установите высокий уровень влажности и загрузите стейки. Мясо может оставаться там в течение нескольких часов и никогда не терять влагу, а примерно через два часа мясо становится микробиологически безопасным. Когда приходит заказ, стейки бросают под жаровню или на гриль на сверхвысоком огне, чтобы поджарить, и подаются шипящими. CVap по-прежнему популярен.

2000? Швейцарский мясник, инспектор по безопасности пищевых продуктов и инструктор Вернер Вирт написал об обратном обжиге в своей книге «Intelligente Küche» (Интеллектуальное приготовление пищи), которая была опубликована в 2003 году.Это, вероятно, означает, что он написал это в 2001 и 2002 годах, что означает, что он, вероятно, экспериментировал с этим раньше, давайте посидим в 2000 году или около того.

2002. Альтон Браун в своей книге «Я просто здесь для еды», отмеченной премией Джеймса Берда, рекомендовал сначала приготовить жаркое при температуре 200 ° F, а когда температура станет на 10 ° F ниже целевой, достаньте его из духовки. , увеличьте огонь до 500 ° F, снова положите мясо и сделайте корочку.

2002. В конце года знаменитый английский шеф-повар Хестон Блюменталь опубликовал книгу со своими идеями о технике приготовления блюд для всей семьи: новый подход к кулинарии в Великобритании.

Где-то с 2003 по 2005 год. Кристофер Финни из кулинарной команды Iron Pig BBQ начал играть с обратным шепталом. Я спросил его, когда, и он ответил: «Где-то с 2003 по 2005 год» (примерно в то же время, что и я). На его веб-сайте теперь написано «2001 год». Он распространял информацию на форумах о барбекю, и я не начинал писать об этом до 2010 года, так что он должен получить признание за то, что он был первым, кто научил мир барбекю методам обратного шептала.

2007. Дж. Кенджи Лопес-Альт написал о технике в майско-июньском выпуске журнала Cook’s Illustrated в статье под названием «Проблема с толстыми стейками».Он сказал мне: «Я впервые начал играть с ним за пару лет до этого, когда я хотел получить результаты в стиле су-вид без устройства су-вид. Я попытался поставить мясо в низкую духовку и закончить его на гриле или в виде сковороды и бац». , это сработало. С тех пор я опубликовал всевозможные вариации на этот счет, для небольших кусков, жаркого, птицы, гамбургеров, блюд на гриле, овощей и т. д. Это работает везде «. Да, это так.

2017. Я придумал термин Sous Vide Que, чтобы описать союз двух великих методов приготовления пищи: союз огня и воды.

Объяснение способов приготовления и необходимость знать термины приготовления

Существуют три метода приготовления: приготовление на сухом огне, приготовление на влажном огне и комбинированное приготовление. Каждый из этих методов использует тепло для воздействия на пищевые продукты по-разному. Все методы приготовления, от приготовления на гриле до приготовления на пару, можно сгруппировать по одному из этих трех методов. Понимание и овладение различными методами приготовления пищи необходимо для того, чтобы стать отличным поваром или домашним поваром. Знание методов приготовления пищи позволяет вам работать с различными ингредиентами и кухонным оборудованием для достижения стабильных, ароматных результатов в приготовлении пищи.Продолжайте читать, чтобы узнать о трех основных типах приготовления, обо всех методах, которые подпадают под эти типы, и о продуктах, которые дополняются этими методами.

1. Готовка с применением сухого тепла

Приготовление пищи сухим жаром работает без влаги, бульона или воды. Вместо этого он полагается на циркуляцию горячего воздуха или контакт с жиром для передачи тепла пищевым продуктам . Температура в 300 градусов или выше используется для получения коричневого цвета , реакции, при которой аминокислоты и сахара в пище становятся коричневыми и создают отчетливый аромат и вкус. Уникальный запах поджаренного хлеба или обжаренного мяса — оба примера готовки на сухом огне.

Жареный

Жарение работает путем передачи чрезвычайно сильного тепла на пищу, обычно направляемого от источника излучения, расположенного над пищей, который готовится с одной стороны за раз. При использовании этого метода подрумянивание может происходить очень быстро, соки и ароматизатор запечатываются внутри, а внешний вид остается хрустящим. Поскольку этот метод приготовления быстрый, полезно использовать таймер или проверять степень готовности, чтобы продукты не пригорели или не переварились.На коммерческих кухнях жарение можно выполнять в печи саламандры или жарочного мяса.

Лучшие продукты для жарки:

Мясо : жарка лучше всего подходит для более тонких кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные или котлеты для гамбургеров. Предпочтительнее нежные нарезки, потому что сухой жар быстро испарит влагу и высушивает мясо.
Птица : Используйте котлеты из курицы или индейки, половинки грудки, четвертинки и ножки в жаровне для получения ароматных результатов.
Рыба : Выбирайте толстую, крепкую рыбу, например лосось, которая выдерживает высокие температуры и не будет быстро высыхать.
Фрукты и овощи : Жарить можно даже фрукты и овощи. Попробуйте приготовить на гриле персики или грейпфрут, чтобы сделать уникальное блюдо в меню.

Гриль

Приготовление на гриле похоже на жарение в том, что для быстрого приготовления пищи используется лучистое тепло. Чаще всего оборудование для гриля представляет собой открытую решетку с источником тепла, расположенным под продуктом.Переворачивание необходимо для приготовления пищи с обеих сторон, желательно наличие следов гриля от горячей решетки или решетки.

Лучшие продукты для гриля:

Бургеры : фарш для гамбургеров влажный и очень хорошо готовится на горячем гриле. Сильный огонь опаляет пирожок снаружи, придавая ему восхитительный обугленный вкус.
Мясо : Сухой жар от гриля быстро удалит влагу из мяса, поэтому лучше сначала выбрать нежные нарезки или замариновать мясо.Рибай, портерхаус, т-костей и стрип-стейки имеют более высокое содержание жира и мраморность, благодаря которой получается сочный стейк на гриле.
Птица : Кусочки курицы без костей подходят лучше всего, потому что они будут готовиться на гриле более равномерно. Целых цыплят можно жарить на гриле, но рекомендуется спэчкокинг .
Рыба : стейки из лосося, тунца и меч-рыбы достаточно прочные для гриля и не быстро сохнут. Можно обернуть рыбу фольгой перед тем, как положить ее на решетку, чтобы она не провалилась.

Обжарка

Запекание производится в духовке с использованием непрямого нагрева, при котором готовятся со всех сторон для равномерного подрумянивания. Этот способ приготовления работает медленнее, он извлекает аромат из мяса и овощей. Запекать можно при очень низких температурах от 200 до 350 градусов по Фаренгейту для более жестких кусков мяса или при более высоких температурах до 450 градусов по Фаренгейту для более нежных кусков.

Лучшие продукты для запекания:

Мясо : при запекании большие куски мяса готовятся медленно и равномерно.Прайм-ребро, говяжья вырезка, свиная грудинка или лопатка, а также свиная корейка выигрывают от жарки.
Домашняя птица : Цыплята или индейки целиком можно поместить на противень для жарки или вертел и готовить в течение нескольких часов для получения влажного и ароматного продукта.
Фрукты и овощи : Обжарка — отличный способ раскрыть лучшие качества фруктов и овощей. Виноград, вишню и помидоры можно обжарить, чтобы усилить их вкус. Тыква, кабачки, баклажаны и цветная капуста также являются отличными кандидатами для запекания.

Выпечка

И для выпечки, и для жарки используется косвенный нагрев, чтобы окружать продукты и готовить со всех сторон. Термин обжарка используется при приготовлении мяса или овощей, а выпечка — при приготовлении хлеба, булочек и пирожных. Технически эти способы приготовления одинаковы, но запекание обычно происходит при более низких температурах, чем запекание.

Лучшие продукты для выпечки:

Выпечка : Выпечка превращает влажное тесто или тесто в конечный продукт с твердой текстурой.Выпекаются хлеб, выпечка и пирожные.

Пицца : При выпекании пиццы в горячей духовке тесто становится твердым, образуется корочка, и сырная начинка тает.

Sauteing

Обжаривание выполняется над горелкой на горячей неглубокой сковороде с использованием небольшого количества масла или жира для покрытия продуктов для равномерного подрумянивания. При использовании этого метода пища готовится очень быстро, поэтому лучше всего ее подбрасывать или переворачивать. Saute — французское слово, которое переводится как «прыгать».Чтобы добиться отличных результатов при обжаривании, убедитесь, что смазанная маслом сковорода горячая, прежде чем добавлять какие-либо продукты, не переполняйте сковороду слишком большим количеством продуктов и часто помешивайте или перемешивайте.

Лучшие продукты для обжаривания:

Мясо : обжаривание происходит быстро, поэтому лучше всего подойдет нежное мясо. Выложите в сотейник говяжий фарш, вырезку или медальоны. Маленькие, однородные по размеру куски мяса равномерно подрумянить.

Птица : грудки, полоски или котлеты без костей можно обжарить для придания вкуса.
Овощи : кабачки, кабачки и зелень можно обжарить на оливковом или сливочном масле. Морковь, сельдерей и лук также можно обжарить, и они часто становятся ароматной основой для других блюд.

2. Приготовление влажным теплом

Как следует из названия, приготовление продуктов с использованием влажного тепла зависит от наличия жидкости или пара. Этот метод можно использовать для приготовления полезных блюд без добавления жира или масла. Это также отличный способ смягчить жесткие волокна в некоторых кусках мяса, таких как говяжий фарш или грудинка.При приготовлении волокнистых овощей и бобовых влажный жар смягчает пищу до идеальной нежности. В отличие от методов приготовления на сухом огне, при приготовлении на влажном огне не образуется румяная корочка.

Браконьерство

Приготовление — это щадящий метод приготовления, при котором продукты погружаются в горячую жидкость при температуре от 140 до 180 градусов по Фаренгейту. Слабый огонь особенно хорошо подходит для деликатных блюд, а влага и аромат сохраняются без добавления жира или масла.

Лучшие корма для браконьерства:

Яйца : Пашот — это распространенный метод приготовления яиц, в результате которого получается мягкий, нежный яичный белок и сливочный желток. Масло не требуется, поэтому оно более полезно для здоровья, чем жарка на сковороде.
Птица : бульон, вино или ароматические вещества можно использовать для приготовления жидкости, которая придает аромат куриным грудкам без костей и кожи. В результате получается нежная курица, которую можно нарезать кубиками, нарезать ломтиками или измельчить и добавить в салаты, пасту или бутерброды.
Рыба : браконьерство — отличный способ сохранить нежную консистенцию легкой рыбы, такой как тилапия, треска и камбала. Для придания аромата рыбе во время приготовления используется специальный бульон court bouillon .
Фрукты : Используйте подслащенную жидкость для приготовления уникального десерта из фруктов, таких как груши или яблоки. Вкус фруктов углубляется, а текстура становится мягкой и нежной. Любую оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления ароматного сиропа к фруктам.

Варка

Варка на медленном огне также является щадящим методом приготовления пищи, но при этом используются более высокие температуры, чем при варке, обычно от 180 до 205 градусов по Фаренгейту. Этот диапазон температур ниже точки кипения и приводит к образованию крошечных пузырьков. Чтобы закипеть, сначала доведите воду до точки кипения, а затем уменьшите температуру.

Лучшие продукты для тушения:

Рис : при варке на медленном огне получается приготовленный рис с легкой пушистой текстурой.Использование кипящей или слишком горячей воды приводит к тому, что рис становится липким и сухим.
Мясо : Выбирайте более жесткие куски мяса, которые выделяют жир и коллаген при кипении, например, жареный цыпленок.
Супы и бульоны : Поскольку при кипячении из мяса высвобождаются жир и белки, получается богатый ароматный бульон, который можно использовать в супах или тушеных блюдах.
Овощи : Жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, готовятся до идеальной текстуры при щадящем кипении.
Зерна : Зерна, такие как киноа, овес или просо, можно варить на медленном огне до получения мягкой съедобной текстуры. Горячие хлопья готовятся путем кипячения зерен до тех пор, пока большая часть воды не испарится, и получается однородная каша.
Бобовые : Сушеные бобы и бобовые варить на медленном огне до получения мягкой съедобной текстуры. Некоторые виды бобов, например чечевица, готовятся быстро, в то время как другим требуется несколько часов, чтобы они стали полностью готовыми.

Кипячение

Этот метод приготовления включает погружение пищи в воду, нагретую до температуры кипения 212 градусов по Фаренгейту.В кипящей воде образуются большие пузыри, которые удерживают пищу в движении во время приготовления. Выражение медленное кипение означает, что вода только что начала образовывать большие, медленно движущиеся пузырьки, но еще не совсем нагрелась до температуры кипения. Полное кипение происходит при температуре кипения и приводит к быстро движущимся, катящимся пузырькам. При кипении из воды также выделяется пар.

Лучшие продукты для варки:

Паста : Паста может прийти на ум как один из наиболее часто вареных продуктов.В горячей воде макароны быстро готовятся, поэтому их можно вынуть из воды до того, как крахмал разложится, что предотвратит образование кашицеобразной текстуры.
Яйца : Варка яиц в скорлупе дает яйца вкрутую или всмятку. Текстура желтка может быть от плотной до кремовой, в зависимости от времени приготовления.
Овощи : жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, быстрее готовятся в кипящей воде, но рекомендуется проверить их мягкость вилкой, чтобы они не пережарились.

Варка на пару

При приготовлении на пару воду непрерывно кипятят для получения постоянного количества пара. Пар окружает продукты и готовится равномерно, сохраняя при этом влагу. Приготовление на пару можно выполнять несколькими способами. Для кухонь с большим объемом воздуха наиболее эффективными являются пароварка или пароконвектомат. Другие методы приготовления на пару включают использование кастрюли и пароварки, использование микроволновой печи или заворачивание продуктов в фольгу, чтобы их можно было готовить на пару в духовке.

Лучшие продукты для приготовления на пару:

Овощи : Большинство овощей можно готовить на пару с отличными результатами.Крепкие овощи, такие как свекла, морковь и картофель, будут готовиться на пару дольше, чем нежные продукты, такие как листовая зелень.
Рыба и моллюски : Для получения более ароматных результатов вместо воды можно использовать бульон или вино. Рыба остается нежной, а моллюски, такие как моллюски, мидии, омары или крабы , готовятся внутри своих раковин.
Десерты : Некоторые виды десертов готовятся на пару, а не запекаются, что дает влажную шелковистую текстуру. Крем-брюле, флан и паннакотта — это заварной крем, приготовленный на пару.
Тамалес : Тамалес — это популярная еда, которую готовят путем запаривания мази, теста из измельченной кукурузы и начинки внутри пакета из кукурузной шелухи. Пар делает кукурузное тесто нежным и влажным.

3. Комбинированное приготовление пищи

Для комбинированного приготовления используются как сухой, так и влажный методы приготовления. Пища готовится в жидкости при медленном нагревании в течение длительного периода времени, в результате чего получается нежный продукт. Этот метод подходит для самых твердых кусков мяса, постепенно разрушая волокна, пока они не растворятся в жидкости.

Тушение

Во время тушения продукты сначала обжариваются на горячей сковороде, смазанной маслом, а затем переносятся в большую кастрюлю для приготовления в горячей жидкости. Продукты только частично погружаются в кипящую воду, бульон или бульон. При слабом огне продукты становятся мягкими в течение длительного времени приготовления, а жидкость становится меньше, а вкус становится более интенсивным. Тушение — отличный метод для приготовления нежного мяса, которое отваливается от костей.

Лучшие продукты для тушения:

Мясо : Тушение чаще всего используется с более дешевыми и жесткими кусками мяса, поскольку оно смягчает и разглаживает мышечные волокна.Выберите свиную лопатку, жареный цыпленок или баранью рульку.
Овощи : Овощи можно тушить вместе с мясом, чтобы придать им больше аромата, или их можно тушить отдельно как самостоятельное блюдо. Корнеплоды, такие как картофель, свекла и репа, размягчаются во время тушения. Сельдерей и фенхель также хорошо поддаются тушению, впитывая жидкость, но сохраняя твердую текстуру.
Бобовые : чечевицу, нут и стручковую фасоль можно тушить в бульоне или вине для получения мягкой, но не кашицеобразной текстуры.

Тушение

Основное различие между тушением и тушением состоит в том, что продукты полностью погружаются в горячую жидкость во время тушения, а не частично. Для рагу используются более мелкие куски мяса, но метод медленного приготовления на медленном огне тот же. По мере того, как тушеное мясо готовится, волокнистые овощи распадаются, а жир и коллаген из мяса тают. В результате получается густой ароматный соус с нежными кусочками мяса и мягких овощей.

Лучшие продукты для тушения:

Мясо : Мясо, богатое коллагеном и жиром, хорошо подходит для тушения.Избегайте постных нарезок и выбирайте жаркое из грудинки, бычьего хвоста или цыпленка.
Овощи : овощи добавляют глубины тушеному блюду. Лук, морковь, картофель и сельдерей являются обычным выбором для приготовления рагу, но также можно использовать пастернак, репу или брюкву.

Глоссарий кулинарных терминов

Следуя рецептам, вы можете встретить некоторые термины приготовления, которые вам незнакомы. Мы добавили описания некоторых из наиболее распространенных терминов приготовления ниже:

Al Dente — описывает твердую и слегка недоваренную пасту
Baste — для заливки мяса соком или жидким жиром во время приготовления
Blanch — быстро ошпарить пищу в кипящей воде, а затем поместить ее в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления
Брюнуаз — для нарезки продуктов на кубики размером 1/8 дюйма
Caramelize — для нагрева сахара до коричневого цвета
Шифонада — для скручивания листовой зелени или зелени и нарезания длинными тонкими ломтиками
Clarify — растопить масло и отделить твердые частицы от молочного жира
Cure — для сохранения продуктов путем добавления соли и удаления влаги
Деглазурь — для растворения подрумянившихся остатков пищи в горячей сковороде с жидкостью
Земснаряд — для покрытия влажных пищевых продуктов из сухих ингредиентов, таких как мука
Emulsify — для смешивания двух жидкостей, таких как масло и вода
Филе — для нарезки порции мяса или рыбы
Flambe — чтобы покрыть продукт легковоспламеняющейся жидкостью, например бренди или ромом, и на короткое время поджечь его
Сложите — чтобы добавить ингредиент осторожным движением, чтобы удержать воздух
Julienne — для нарезки продуктов на длинные тонкие полоски
Meuniere — метод приготовления, обычно используемый с рыбой, при котором пищу слегка посыпают мукой и обжаривают на сливочном масле
Parboil — для предварительной обработки продуктов путем кратковременного кипячения
Уменьшить — для загустения жидкой смеси путем кипячения или кипячения, вызывая испарение влаги
Scald — для нагрева жидкости до точки кипения
Spatchcock — чтобы разрезать целую курицу или индейку для легкого приготовления на гриле

Имея базовые знания о трех методах приготовления, вы можете выбрать лучшую технику для каждого готовимого блюда.