что это такое, что в ней готовят

В современном мире ни одна хозяйка не может обойтись без кухонной посуды. Но, зайдя в магазин, глаза разбегаются. На прилавках специализированных магазинах находятся десятки, а то и сотки разнообразной посуды. Это кастрюли и сотейники, сковородки и скороварки, пароварки и различные формы, а также другие помощники кухни.

В этот момент любой человек растеряется. Что необходимо именно для него? Из какого материала должна быть хорошая посуда? Что в ней готовить? Какую выбрать, чтобы не ошибиться?
Современные хозяйки всё чаще отдают предпочтение жаровне. А всё потому, что она многофункциональная, а блюда в ней готовятся просто и вкусно.

Что такое жаровня?

Это разновидность сковороды с крышкой и двумя ручками по бокам, чаще всего изготавливается из нержавеющей стали, алюминия или из чугуна. Когда-то так называли небольшую печь, которую можно легко было переносить. Теперь это посуда с большим функционалом.

Жаровня имеет довольно широкое и утолщённое дно, что позволяет использовать её эффективно на всех видах кухонных печей: газовые, электрические, индукционные. При этом продукты нагреваются равномерно, что помогает избежать пригорания.

Основное её преимущество среди других сковород — это то, что в ней можно жарить, варить, тушить и запекать блюда. Поэтому она идеально подходит для духовки. Блюда, приготовленные в ней, получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри. Из-за высокой температуры внутри, продукты выделяют собственный сок, сохраняя этим все свои полезные свойства.

Всё чаще производители стали выпускать жаровни с антипригарным покрытием. Это позволяет готовить полезные, здоровые блюда без использования масла.

Чем отличается жаровня с крышкой от сковороды, казана или сотейника?

Ведь сперва кажется, что это одно и то же. Но на деле не так.

Сковорода используется исключительно для жарения и тушения на плите. Так как она имеет длинную ручку, это неудобно для духовки.

Сотейник — это что-то среднее между сковородкой и кастрюлей, с длинной ручкой. В обыденной жизни используют небольшие сотейники для приготовления соусов или кремов. Но встречаются и большие объёмы, они используются для тушения.

Казан применяют, как правило, на природе. В нём отлично готовятся и овощи, и мясо. По форме с жаровней они похожи. Но жаровня для костра имеет утолщённые стенки и дно, что лучше томит продукты.
А также не стоит забывать, что существует специальная жаровня для мангала или для барбекю. В этом случае прямо в ней разжигают дрова или угли, сверху кладётся решётка и всё, можно готовить. Для мангала на пикнике ничего больше не нужно! Ведь пища, пропитанная дымком, самая вкусная.
Альтернативой является жаровня гриль. Она переносная и занимает меньше места.

Есть ещё одна разновидность жаровни — сковорода-жароварка.
Внешне она выглядит, как и обычная сковорода, но посредине имеет отверстие с дырками. Такая жаровня хорошо подходит для индукционной плиты. Благодаря отверстиям блюда получаются как на открытом воздухе, а из-за высокой температуры внутри образовывается румяная корочка. И она невредная, потому что для приготовления в такой конструкции необходимо совсем чуть-чуть масла. Это отличный подарок для людей, которые следят за своим здоровьем и фигурой.

Для тех, кто любит барбекю, но не имеет возможности часто выезжать в лес создали настоящее спасение — это жаровня электрическая. Она также предназначена для приготовления овощей, мяса и птицы на гриле. Занимает мало место, большинство моделей имеют энергосберегающий режим. Такой вид жаровни используют дома, в ресторанах, в супермаркетах и других местах общественного питания.

Из каких материалов бывают жаровни

Как говорилось ранее, материалы для изготовления жаровни с крышкой абсолютно разные.

Чугун

Самым надёжным считается чугун. Он равномерно нагревается, хорошо сохраняет тепло и медленно остывает. Благодаря этому происходит эффект томления продуктов в собственном соку. Ещё одним преимуществом является образование собственного антипригарного покрытия из-за пористой структуры материала. Со временем нужно наливать меньше масла, что позволит готовить низкокалорийные блюда.

Но изготовленная из чугуна жаровня достаточно тяжёлая, из-за этого неудобная в применении. К тому же материал очень капризен к продуктам в маринаде, а также не очень жалует лимонный сок и помидоры. Быстро впитывает запах от приготовления пищи, поэтому блюда в такой посуде хранению не подлежат.

Нержавейка

Хорошей альтернативой считается жаровня из нержавеющей стали. Она намного легче чугуна, но такая же прочная. Она не придаёт еде посторонних привкусов и универсальна для приготовления разных блюд: овощи, мясо, рыба или выпечка. Из-за тонких стенок пища только «тушится» внутри посуды, толстое дно в этом случае играет малую роль и продукты, приготовленные в ней, не будут хрустящими и сочными внутри. Такой вариант подойдёт любителям отварной и нежирной пищи.

Если сковорода не имеет противопригарного покрытия, то её можно смело чистить жёсткими щётками с использованием чистящий средств.

Алюминий

Часто на прилавках встречается посуда из алюминия. Главным критерием при выборе жаровни из этого металла является качество. Не стоит приобретать из тонкого штампованного алюминия, он быстро изнашивается и деньги могут быть потрачены зря. Лучшим вариантом считается толстостенный алюминий. Такая утварь прослужить долгие годы и будет радовать ароматными блюдами.

Титан

Одним из безопасных для здоровья материалов считается титан. В отличие от чугуна, в нём можно приготовить любое блюдо. Любой степени обжарки, а также и тушения. Изготовленная из титана жаровня имеет пористую поверхность, которая считается антипригарной из-за естественной пропитки маслом. Такую посуду нежелательно мыть в посудомоечной машине и абразивными средствами.

Керамика

Керамические жаровни выпускаются из экологически чистого материала, который безопасен для здоровья человека. Такая посуда прогревается равномерно, так как имеет абсолютно одинаковую толщину стенок и дна. Блюда получаются с хрустящей корочкой и ароматом. Имеет антипригарное покрытие. Долго сохраняет температуру.

Керамическая посуда моется любым средством и способом. Единственный минус — запрещается ставить в разогретую духовку, а также использовать на открытом огне или на газовой плите.

Мраморное покрытие

Одной из последних новинок является мраморная жаровня из пищевого алюминия с многослойным покрытием. Слой наносится путём напыления и является на сегодняшний день самым прочным. Толщина стенок достигает 6 мл, обеспечивая полный прогрев посуды, а также отсутствие пригорания пищи с использованием пластиковых, неострых кухонных аксессуаров.

В такого типа кастрюле возможно приготовить как жареное, так и тушёное блюдо с минимальным количеством масла или полным его отсутствием. Мыть такую посуду рекомендуется в ручном режиме, без использования металлических губок и абразивных средств.

Комбинированная жаровня

А также в число новинок входит и комбинированная жаровня с основанием корпуса из литого высококачественного пищевого алюминия и стеклянной крышкой, которая предотвращает чрезмерное испарение жидкости и позволяет наблюдать за естественным процессом приготовления блюда. Имеет покрытие с добавлением керамических частиц толщиной до 1 мм.

Жаропрочное стекло

Бюджетным вариантом считается жаровня, изготовленная из жаропрочного стекла. Она недолговечна и капризна в применении. Может лопнуть из-за перепада температур. Поэтому её нельзя ставить в разогретый духовой шкаф, а также после окончания приготовления пищи – на холодную или мокрую поверхность. Часто продаются без крышек, и это приводит к неправильному распределению жара внутри.

 

Данный вид посуды в основном служит для приготовления в духовке запеканок, тушения блюд из мяса и овощей. Проста в уходе. Возможно мыть любым способом, включая посудомоечную машину.

Примеры самодельной жаровни из прочих материалов

Если не хочется тратить деньги на покупку нового агрегата, то можно изготовить самодельные жаровни из различных материалов.
Среди популярных подручных сред выделяются следующие:

Металл. Металлические жаровни достаточно легкие в конструировании, легко соединяются, требуют минимальный расход материала, а также их легко переносить. Делают их из диска бороны. Но есть и недостатки, такие как: материал снаружи сильно нагревается, необходимо дополнительное покрытие металла от коррозии, от ржавления и др.

Кирпич. Прекрасный вариант, если у вас остались кирпичи после ремонта. Можно построить всю конструкцию из кирпича или использовать прочные металлические ножки либо столик для подпорки. Главное его преимущество — это небольшое нагревание снаружи и надёжность в эксплуатации.

100 или 200 литровые бочки. В этом случае необходимо только вырезать поверхность под крышку в верхней части бочки, положить решётку и всё готово. Они очень экономичные и ничем не хуже.

Бак стиральной машины. Жаровня будет иметь круглую форму, в которой разжигается огонь, сверху кладётся решётка и можно звать друзей на барбекю.

Как и где можно использовать жаровню

Обыкновенную сковороду-жаровню можно использовать по-разному.

1. На плите. Принцип использования как у сковороды. В ней можно приготовить вкуснейшие жаркое, рагу, тушёную капусту и многое другое.
2. В духовке. Жаровня для духовки идеально подходит для приготовления запеканок, запечённого мяса или рыбы.
3. На природе. Рецепт успеха прост: положите в жаровню рис или картошку с мясом, закройте крышкой, обложите посуду горячим углём и ждите полного приготовления.

Уход за данной утварью не отличается от обыкновенной сковороды. Главное, мыть её сразу после использования и придерживаться рекомендаций производителя.

В жаровне готовить можно всё: супы, жаркое, мясо, рыбу, плов, тушёные овощи, хлеб, запеканки, пироги и это далеко не весь список. Единственное, при приобретении необходимо обратить внимание на специальный значок, указывающий, для чего подходит данный вид посуды.

Советы по уходу за жаровней

1. Перед первым использованием вымыть моющим средством и хорошо прокалить.
2. Следить за пламенем огня на плите или на костре, чтобы оно не касалось стенок и ручек кастрюли.
3. При мытье посуды из чугуна возможно применение пищевой соды.
4. Нельзя использовать крышки и дно для нарезки и шинковки продуктов.
5. Данный вид посуды прекрасно заменит обычную сковороду или пароварку.
6. При использовании на огне, верх крышки возможно использовать для приготовления яичницы, выпечки блинов и горячих бутербродов.
7. Для сохранения долговечности желательно применять пластиковые или деревянные приборы.
8. Не перегревать пустую жаровню.
9. При приготовлении пищи на плите необходимо соблюдать одинаковый диаметр дна и конфорки.
10. Во время приготовления блюдо необходимо периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

Выбор формы жаровни

Выпускаются различные формы от классических овальных и прямоугольных, до круглых и квадратных. Для приготовления утки, индейка, гуся, курицы больше подойдёт овальная форма. Говядину, свинину, баранину, голубцы удобнее готовить в квадратной. Овощи, различные виды запеканок, а также лазанью эстетичнее всего оформить в круглой форме. Прямоугольная — более универсальная и подойдёт для любого вида продукта.

Как и какие блюда готовить в жаровне

Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо строго следовать рецептуре.

Жаркое из говядины, например, получится нежным и сочным, если предварительно цельный кусок мяса натереть солью и специями. Обжарить на раскалённой жаровне без крышки с двух сторон до появления золотистой корочки. Затем плотно закрыть крышкой и тушить на средней температуре из расчёта 1 кг мяса–1 час.

Картофельная запеканка, из тонко порезанного кружочками картофеля, получится нежнее, если каждый слой смазать молоком и посыпать обжаренным репчатым луком. Такое блюдо лучше готовить в духовке. Через 15 минут после начала приготовления плотно закрыть крышкой или фольгой. За 10 минут до окончания можно посыпать тёртым сыром.

Рецепты идеальных блюд для жаровни

Жаркое из свинины/говядины/кролика

Для приготовления возьмите мясо, масло оливковое, лук, помидоры, соль, перец, приправы и пряности по вкусу.
Способ приготовления: нарезаем средними кубиками мясо, поджариваем в масле; разрезаем лук на 4-5 частей добавляем к мясу, сверху кладём помидоры, приправляем солью, перцем и приправами; всё перемешиваем и накрываем крышкой; убавляем огонь до минимума и оставляем на 1-1,5 часа.

Тушёная рыба

Для блюда понадобятся любая рыба, морковь, болгарский перец, лук, растительное масло, соль, перец, приправы и пряности по вкусу.
Способ приготовления:чистим рыбу от костей, разрезаем её на части, солим и перчим; очищаем лук, морковь и нарезаем кольцами; из перца вынимает сердцевину и нарезаем соломкой; наливаем масло в жаровню и включаем плиту; обжариваем овощи, потом выкладывает рыбу и доливаем немного воды; ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут.

Практически все блюда готовятся по одинаковой технике приготовления. Отличие составляют только специи, маринады и время готовности.

Еще о нескольких преимуществах жаровни

Сковорода жаровня чугунная имеет огромное количество достоинств. Вот ещё несколько плюсов для её приобретения.

1. Долговечность.
   При правильном уходе посуда из чугуна служить не одно поколение. Купив её один раз, вы и ваши наследники забудете о расходах на новые сковородки.
2. Экологичность.
   Давно доказано, что чугун не имеет вредных веществ в своём составе, поэтому за качество и безопасность приготовленных блюд для употребления можно быть спокойным.
3. Экономичность.
   Так как стандартные жаровни не имеют длинных ручек, то они достаточно компактные. А также современные производители предлагают огромный выбор размеров, хоть маленькую для омлета, хоть большую для приготовления целой свинины.

За посудой лучше ходить в специализированные магазины, так как они выбирают качественных поставщиков для сотрудничества.
При выборе жаровни стоит учитывать и бренд посуды. Лучше выбирать ту фирму, которой доверяете.
Ведущие фабрики в Европе и США: Lodge, Zwilling J.A. Henckels, Swiss Diamond.
На отечественном рынке популярными фирмами производства посуды считаются Kukmara и Zeidan.
Жаровню производства Kukmara часто можно встретить в магазинах. Они изготавливают современную и качественную посуду. На рынке находятся уже более 65 лет, что явно внушает доверие.
Фирма Zeidan изготавливает посуду из металла, нержавеющей стали, литого алюминия и чугуна. Они идут в ногу с современными технологиями и всегда радуют хорошим качеством. Покупая жаровню Zeidan, вы получаете противопригарное покрытие, клепочное крепление ручек и др.

Какую именно жаровню приобретать — сугубо ваш выбор. В любом случае в ней вы сможете приготовить разнообразные, ароматные, вкусные и полезные блюда для всей семьи. Никто не останется голодным и разочарованным.

Заключение

В последнее время данный вид посуды очень популярен из-за своей многофункциональности. Имеется огромный выбор рецептов приготовления различных блюд в жаровне. Для многих хозяек это находка и в то же время настоящая помощница, удобная в применении и приготовлении не только вкусных классических, но и необычных, оригинальных кушаний.

Блюда на жаровне: 5 трендов осеннего домашнего меню

А вы помните, что в вашем доме есть духовка? Ее не обязательно использовать для склада кухонной утвари. Многие давно по достоинству оценили преимущества блюд, запеченных на жаровне. Это вкусно и эстетично. К тому же, популярность здорового питания набирает обороты, запекание стало настоящим трендом.  

Какие бывают емкости для запекания

 

Жаровнями сейчас принято называть все, без проблем помещающееся в духовой шкаф. Однако дела обстоят намного сложнее. Это чугунная или керамическая посуда с толстыми стенками, предназначенная для запекания или тушения. Само понятие объединяет несколько видов кухонной утвари:

1. Жаровня. Сковорода с двумя небольшими ручками, изготовленная из чугуна, стали или керамики. Предназначается для готовки на открытом огне и духовых шкафах. Она может быть различных форм: овальная, квадратная, круглая, прямоугольная. На некоторых дополнительно делают покрытие-гриль.
2. Гусятница. Крупная керамическая посудина с крышкой, предназначенная для тушки птицы.
3. Казан. Незаменимый атрибут любителей кавказской кухни. Внешне напоминает широкую чугунную кастрюлю. 

Для чего используют 

Чугунными емкостями можно пользоваться на открытом огне и при высоких температурах. В них получается превосходный плов, жаркое, рагу. Нахваливают хозяйки и суп, приготовленный в такой посудине.

Примечательно, что украшать готовые кулинарные изыски, практически нет надобности. Красиво запеченная птица или кусок свинины с шикарной хрустящей корочкой сами стают украшением стола. 

ТОП 5 осенних рецептов

 

Пора внести в свою жизнь разнообразия и приготовить что-то вкусное? Если свои рецепты изрядно поднадоели, попробуйте что-то новое. Тем более, что сейчас много сезонных продуктов, которые стоят недорого и есть практически в каждом холодильнике. 

Говядина в бренди-соусе 

Перед началом кулинарных экспериментов запаситесь всеми продуктами. Вам нужно 1,6 кг говядины, 90 мл оливкового масла, 3 средних луковицы, 6 зубчиков чеснока, 400 г бульона, стакан красного сухого вина, 110 г бренди, 80 г томатного сока, 50 г прованских трав, 60 г муки высшего сорта.

Мясо нарезаем крупными кусочками и отправляем запекаться на час при температуре 160 ˚С. Тем временем измельчаем овощи и отправляем жариться.

После того, как они приобретут легкий золотистый цвет, вливаем бренди, вино, бульон, томат, специи. Даем соусу закипеть, потом добавляем говядину. Муку в равной пропорции с водой вливаем в смесь и даем потушиться еще 20 минут. 

Курица с овощами 

Понадобится: тушка курицы 1,8 кг, 20 г соли, 6 г молотого перца, долька чеснока, 3 небольших головки лука, 4 моркови, 3 картофелины, 75 г сливочного масла, 120 мл воды, 40 грамм зелени.

Разрезаем курицу, добавляем пряности и обжариваем. Шкурка должна приобрести красивый карамельный цвет. В другой сковороде пассируем овощи. Подготовленные ингредиенты смешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку на 60 минут до полного приготовления. 

«Жаренка»

Понадобится: килограмм картофеля, 500 г говяжьей мякоти, несколько головок репчатого лука, 100 г сметаны, морковь, 50 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 40 г томатной пасты, 40 г ржаной муки.

Все продукты режем небольшими кусочками и обжариваем. Грибы провариваем и измельчаем. Прожариваем муку и смешиваем со сметаной. Для достижения правильной консистенции нужно развести полученную смесь отваром от грибов.

Все ингредиенты смешиваем, сверху выливаем сметану и добавляем томатную пасту. Тушим до готовности. 

Мясо по-французски с картофелем 

Нам необходимо: килограмм свинины без кости, 7 средних картофелин, 3 помидора, несколько луковиц, 200 г твердого сыра (можно использовать моцареллу), специи по вкусу.

В первую очередь нужно замариновать мясо. Для этого натрите его специями, добавьте лук и оставьте на 8 часов. Картофель нарежьте кружочками, выложите первым слоем. Сверху кусочки свинины, смазанные маслом. Последними выложите помидоры, присыпав их тертым сыром. Готовить необходимо при 180˚С до полной готовности. 

Тушеная рыба 

Для приготовления тушеной рыбы нам необходимо 4 средних тушки хека, 2 луковицы, небольшая морковь, болгарский перец, растительное масло, соль.

Для начала маринуем хека. Нарезаем тушки на крупные куски, всыпаем пряности и оставляем на 30-40 минут. Тем временем пассируем овощи. После этого все смешиваем, наливаем воду и ставим тушиться до полного приготовления.

Как ни крути, жаровня – универсальный инструмент на кухне каждой хозяйки. Она удобна, практична и подходит для приготовления любых блюд: от супа до жаркого. Зря некоторые отодвигают ее на задний план, пользуясь в повседневной жизни только кастрюлей и сковородкой.

Блюда в жаровне на плите

Жаровня – посуда, которая не часто встречается в обиходе современных хозяек. Тем не менее те, кто уже пополнил свой кухонный арсенал этим видом жаропрочной утвари, наверняка оценил ее возможности по достоинству. В нашей статье Вы узнаете, что собой представляет эта посуда, как ее правильно использовать и где лучше покупать.

Общие характеристики

Поскольку жаровни – разновидность сковород, их основное предназначение сводится к следующему:

• обжарка мяса и рыбы;
• пассеровка овощей;
• тушение сложных овощных и мясных блюд;
• выпечка хлеба.

Но рассматриваемая утварь имеет одно важное преимущество перед обыкновенными сковородами – в ней можно готовить не только на плите, но и в духовке. Именно поэтому к списку добавляется еще и запекание блюд.

Дело в том, что у жаровни нет длинной рукояти; вместо нее – две небольшие жаростойкие металлические ручки по бокам, которые позволяют помещать посуду даже в небольшой духовой шкаф. Особый метод сварки, с помощью которого они крепятся к корпусу жаровен, позволяет ручкам не перегреваться, даже если утварь длительное время пребывает на большом огне.

Также жаровню отличает большой диаметр рабочей поверхности и утолщенное дно; благодаря ему тепло в посуде распределяется равномерно, а пища подвергается термической обработке постепенно, не пригорая и не прилипая к поверхности посуды.
Внешний вид рассматриваемой утвари может быть самым разным. Сегодня в магазинах встречаются жаровни следующих форм:

При этом в любой из них можно готовить на плите, несмотря на то что форма конфорки и посуды в некоторых случаях будет не совпадать.

Массивное дно изделия равномерно распределит тепло и поможет избежать пригоревшей или, наоборот, сырой пищи.

Большинство производителей снабжают жаростойкую посуду крышкой, при этом атрибут может выполнять сразу несколько функций. Крышка некоторых жаровен глубокая и ровная, поэтому она также может выступать в роли противня или сковороды с невысокими бортиками. Используя ее для духовки, многие готовят в ней запеканку, картофель по-французски и пироги.

Помимо кухонных жаровен, различают и те, которыми можно пользоваться на открытом огне. Такую утварь производители оснащают тремя длинными ножками и высокими бортиками, чтобы пищу удобнее было перемешивать.

Материал, из которого изготавливают рассматриваемые сковороды, тоже бывает разным; это может быть:

• чугун;
• нержавеющая сталь;
• алюминий;
• жаропрочное стекло.

Чугунные жаровни

Чугун – один из самых подходящих материалов для производства жаровен. Этот металл постепенно и равномерно прогревается и долго остывает. Благодаря этому блюда готовятся в такой посуде путем томления в собственном соку и получаются очень вкусными.

Поскольку чугун – пористый материал, в него постепенно впитывается растительное масло и животные жиры. Со временем на дне и стенках чугунной жаровни образовывается естественный антипригарный слой; использование масла при приготовлении пищи сокращается и, соответственно, снижается калорийность готовой еды.

Жаровни из нержавеющей стали

Жаровня из нержавейки универсальна – в ней одинаково хорошо получится выпечка, жаркое, плов, тушеные овощи и мясные стейки. При этом готовую пищу в такой посуде оставляют на хранение – нержавеющая сталь не придает еде посторонних привкусов.

Жаростойкая утварь из нержавеющей стали легкая и прочная; ее можно на длительное время заливать водой и мыть с использованием жестких щеток, а также чистящих порошков. Исключение составляют те случаи, когда дно и стенки посуды покрыты специальным антипригарным слоем – использование абразивов при этом не рекомендовано.

Говоря об остальных видах жаровен, стоить отметить алюминиевые. Некоторая современная посуда, изготовленная из этого материала, качественная и износоустойчивая. Главное, перед покупкой уточните у продавца, из какого именно алюминия выполнена утварь; она должна быть толстостенной – литой или кованной. Не стоит приобретать легкую жаровню из тонкого штампованного алюминия – она может прийти в негодность уже в первый год использования.

Жаровни индукционные

Многие современные фабрики стараются делать жаростойкую посуду универсальной. Помимо стандартных, также выпускаются жаровни для индукционной плиты. Они отличаются особой металлической прослойкой, которая включена в состав дна. Эта прослойка обладает высокой теплопроводностью и восприимчивостью к магнитному полю. Покупая такую утварь, помните о том, что диаметр ее дна должен совпадать с размером хотя бы одной конфорки на Вашей плите.

Где приобрести жаровню и на что обратить внимание при покупке

Сегодня богатым является не только ассортимент посуды, но и выбор мест, где ее можно купить. Продажей жаростойкой кухонной утвари занимаются розничные сети магазинов с товарами для дома, крупные супермаркеты с продовольственными и бытовыми товарами, а также интернет-продавцы.

Отдавать предпочтение лучше узкоспециализированным магазинам, поскольку они тщательнее подходят к выбору своих потенциальных поставщиков. Перед тем как закупить партию товара, ими тщательно изучается не только спрос на продукцию определенной фирмы, но и ее качество, так как это прямо отразится на репутации магазина и, как следствие, на продажах.
Так или иначе, перед покупкой жаровни заручитесь некоторыми знаниями о самих производителях. Так, например, лучшими изготовителями посуды такого вида сегодня являются страны Европы, а также США. К ведущим фабрикам-производителям относят: Lodge, Zwilling J.A. Henckels, Swiss Diamond.

Если в магазине Вам приглянулась жаровня неизвестной марки, внимательно осмотрите ее на предмет сколов, царапин и вмятин. Такие дефекты негативно сказываются на процессе приготовления и, как следствие, готовой еде. Стенки и дно качественной посуды – утолщенные, а размер дна соответствует расстоянию между бортиками в верхней части. Также обратите внимание на то, как плотно к ним прилегает крышка – зазоров быть не должно.

Если плита на Вашей кухне индукционная, уточните у продавца входит ли в состав дна понравившейся Вам жаровни специальная металлическая прослойка. Не стоит покупать сковороду, дно которой обладает низкой теплопроводностью и слабой восприимчивостью к магнитам. В противном случае приобретение будет бесполезным, поскольку электромагнитное поле плиты будет плохо поглощаться посудой.

Таким образом, где бы Вы не делали приобретение – в сети розничных магазинов или в интернет-магазине – к покупке жаровни стоит отнестись ответственно. И тогда она долгие годы будет радовать Вас и Вашу семью вкусными и разнообразными блюдами.

Вы когда-нибудь жарили еду в кастрюле? Не из-за того, что сковороды в доме нет, а потому что ТАК ВКУУУСНО!! Покажу 2 моих блюда для жаровни Kukmara, одно приготовим вместе!

☆〜☆〜☆ Привет всем читающим меня! ☆〜☆〜☆

Как оказывается удобно, когда в большой глубокой кастрюле можно не только суп сварить, но и что-то обжарить, запечь.

Можно неплохо так сэкономить драгоценное кухонное пространство, если подойти с умом к укомплектованию своей кухни!

Правда, это не про меня. Сковородки у меня хранятся даже под столом, а кастрюли как матрёшки попрятались одну в другую, и так в 2 ряда, но всё же вот эта кастрюля-жаровня — одна из самых моих удобных и часто используемых помощниц:

Увесистая, красивая и большая (26 см в диаметре!) жаровня Kukmara Granit Ultra помогает мне готовить кучу разных вкуснях для семьи.

Да-да, она красивая. Вон какие узоры на прозрачной крышечке:

Если разглядывать её близко, то она не серая, а сине-чёрная, в крапинку и даже сияет:

Я не знаю, что это за материал такой, но он антипригарный, позволяет не использовать масло при приготовлении, его можно хоть в духовку, хоть в посудомойку. Вот что производитель рассказывает об этом материале:

Линия «Granit Ultra» — это литая толстостенная посуда с антипригарным покрытием «Ultra granit» фирмы «Wailburger Coatings Gmbh» (Германия). Благодаря особой технологии, прочность покрытия позволяет использовать даже металлические кухонные принадлежности, не боясь повредить поверхность. Коллекция «Granit Ultra» создана в нескольких оригинальных цветовых решениях под «натуральный гранит»

Ручки литые, толстенькие:

Использовать жаровню можно на разных видах плит:

Газовая. Электрическая, Стеклокерамическая

У меня плита газовая.

Единственное, нужно помнить, что в духовку с комплектной крышкой. Она стеклянная и ручка-«пимпочка» явно не из жаростойкого материала.

Но я не часто что-то запекаю в духовке.

Чаще жаровня пригождается мне в блюдах, компоненты которых нужно сначала прожарить как следует, а потом дотушить. Например, мы всей семьёй обожаем блюдо под названием стир-фрай. По своей изначальной сути, это быстро обжаренные в воке ингредиенты — мясо, морепродукты, овощи.

Но в нашем меню с это блюдо несколько трансформировалось под наши предпочтения, поэтому оно уже явно не стир-фрай из-за более обильного добавления соуса и продолжительного тушения в нём (около 10 минут).

Получается мега-вкусняшка к рису!

Раньше мне было сложно готовить такое блюдо. Ибо вока у меня нет (да и не подошёл бы он из-за последующего тушения), а сковородки доставляли сложность из-за высоты бортиков. Это было всё не то, но вкусно. А в жаровне в 5 раз вкуснее выходит! И гораздо удобнее.

Думаю, не всем придётся по вкусу мой переделанный стир-фрай, поэтому вот ещё один пример того, что можно приготовить в кастрюле-жаровне:

ГЕДЛИБЖЕ!

А по-нашему, это курица тушёная в сметане с чесноком и луком.

Рецепт очень простой! Нужно:

• Курица целая — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Куриный бульон — 200 мл
• Мука пшеничная — 0,5 ст.л.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Укроп свежий — по вкусу

Курицу необходимо разделать на кусочки и жарить в жаровне столько, чтобы с двух сторон была подрумяненная корочка. В мою жаровню целиком влезает одна магазинная не слишком маленькая курочка. В рецепте для жарки указано 2 столовые ложки подсолнечного масла, но можно и без него, особенно если курица у вас раскормленная.

Добавьте нарезанный маленькими кусочками лук, обжарьте курицу с луком пару минут, затем добавьте измельчённый чеснок.

Залейте курицу сметанным соусом и доведите его до кипения.

Соус лучше сделать вообще заранее, ещё до начала обжарки курицы, ибо можно долго провозиться с размешиванием до состояния «без комочков»:

в кипятке или курином бульоне разведите сметану и муку.

После того, как курица уже плавает в соусе, «удобряем» специями:

Всыпьте соль, чёрный молотый перец, сушеный базилик и молотую паприку. ремешайте и тушите курицу под крышкой до готовности (около 20 минут, для домашней курицы понадобится больше времени).

У меня опять получилось блюдо для подачи с рисом, но можно кушать с макаронами или картошкой. Очень вкусненько!

И у меня нет подходящей для приготовления этого простого и очень вкусного блюда ни одной другой посудины, кроме вот этой моей кастрюли-жаровни! Очень ценная штука))

Я считаю, что кастрюля-жаровня должна обязательно быть на каждой кухне. Я уже не представляю себя без неё. Самое главное, что у моей жаровки — качественное покрытие, к ней ничего не прилепает, отмывается она идеально и выглядит симпатично. Рекомендую!

Жаровня – это универсальный и многофункциональный чугунный котелок, с помощью которого можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд. На сегодняшний день чугунная жаровня пользуется огромным спросом во всех уголках нашей планеты, поэтому и рецептов, с использованием этой кухонной посуды, просто нескончаемое количество. Мы отобрали 5 лучших.

Сочная курица с овощами

Ингредиенты:

• курица – 1 шт
• картофель – 4 шт
• морковь – 2 шт
• лук – 2 шт
• грибы – 150 г
• зелень, соль и перец – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 2 ст. л
• вода – 100 мл

Способ приготовления:

Первым делом следует взять целую курицу и разрезать ее на небольшие куски. Далее натереть курицу солью, перцем и чесноком. После этого растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить все кусочки до золотистой корочки.

Тем временем очистить все овощи – картофель нарезать крупными кусками, лук и грибы – мелкими кубиками, и морковь – натереть на терке. Пожарить на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее выложить в жаровню курицу, пережаренные овощи и картофель. Залить все это водой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут. Готовить при 180 градусах. После достать, посыпать мелко порубленной зеленью и подавать к столу.

Плов в жаровне

Ингредиенты:

• рис – 500 г
• мясо – 500 г
• морковь – 5 шт
• лук – 3 шт
• растительное масло – 100 мл
• приправа для плова, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Первым делом нужно промыть рис в пяти водах, далее замочить его на полчаса. Овощи очистить от кожуры – морковь порезать соломкой, лук – кольцами и обжарить до полуготовности на небольшом огне. Далее следует мясо порезать на небольшие кусочки, добавить по вкусу приправы и слегка обжарить.

Выложить на дно жаровни мясо, налить сверху растительного масла. Следующим слоем выложить обжаренные овощи и потом уже рис. Напоследок, залить все ингредиенты водой так, чтобы слегка покрывало рис. Закрыть крышкой. Отправить в духовку приблизительно на один час, после достать и перемешать. Можно подавать к столу.

Жаркое из свинины

Ингредиенты:

• мясо – 500 г
• морковь – 2 шт
• лук – 2 шт
• синие – 2 шт
• помидоры – 3шт
• перец – 3 шт
• чеснок – 3 зубчик
• картофель – 500 г
• сыр – 250 г
• растительное масло – 30 мл
• сливочное масло – 100 г
• зелень, специи – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками и замариновать специями. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Морковь нарезать небольшими колечками, лук – полукольцами, перец – соломкой, синие – кусочками. Помидоры залить кипятком и снять шкурку – далее нарезать небольшими ломтиками. Картофель очистить и нарезать большими кусками.

Выложить слоями все ингредиенты в предварительно смазанную сливочным маслом, жаровню – картофель, овощи, мясо. Чередовать все слои несколько раз по кругу. Каждый слой обязательно присолить и приперчить. Готовить в духовке около полутора часов при температуре 180 градусов.

За 10 минут до готовности перетереть сыр на крупной терке. Достать жаркое и присыпать его верху сыром и зеленью. Отравить в духовке до появления золотистой корочки.

Ароматная капуста с грибами

• капуста – 1 шт
• морковь – 2 шт
• лук – 1шт
• растительное масло – 30 мл
• грибы – 200 г
• соль и перец – по вкусу
• маринад – 250 мл

Способ приготовления:

Сначала следует нашинковать капусту, очистить овощи. Далее — нарезать мелкими кубиками лук, натереть на терке морковь, грибы порезать на небольшие кусочки. Обжарить в жаровне на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее добавить к овощам нашинкованную капусту и залить все это маринадом или огуречным рассолом. Добавить по вкусу специи, закрыть жаровню крышкой и отправить на 40 минут в духовку. Готовить блюдо на небольшом огне.

Тушеная рыба

• хек – 4 шт
• лук – 2 шт
• морковь – 2шт
• болгарский перец – 1 шт
• растительное масло, соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

Хек нарезать на хорошие куски, присолить, приперчить. Лук и морковь очистить от кожуры, перец – от сердцевины. Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами, а болгарский перец – соломкой.

Сначала обжарить в жаровне овощи, затем выложить сверху замаринованную рыбу. Добавить сверху 50 мл воды и поставить в духовку. Готовить около 20 минут при температуре 160 градусов.

10 блюд для голландской жаровни

— Пирог беф бургиньон в жаровне —

Ингредиенты на 6 порций: 

3 ст. л. оливкового масла
1/2 чашки + 1 ст.л. муки
700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками 
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. коньяка 
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 стручок бадьяна
2 чашки куриного бульона 
1 чашки красного вина
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
230 гр. грибов кремини, удалить ножку
230 гр. жемчужного лука, очистить
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 листа замороженного слоеного теста 
1 большое яйцо, взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.

В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.

В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.

В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.

Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.

Суп в жаровне. — Лесная сказка — LiveJournal

В любой семье есть свои предпочтения и тем более любимое блюдо.
Когда я жила с родителями,это были воскресные блины,вожделенные драники и
жареная картошка. .))
В моей собственной семье это суп в жаровне и тоже жареная картошка..))
И что скажу,суп в жаровне я когда-то сама выдумала,хотя по сути изобрела велосипед))
В нем минимум продуктов,но на вкус он очень хорош, в приготовлении быстр, сытен
и мы очень часто его едим.
Показываю свой велосипед,потому что у Лены silverina1 продлен Картофельный ФМ,
а мой супец помимо заправочных овощей и мяса практически весь из картофеля.

Мама готовила ежедневно свежий обед и свежий ужин,в доме было полно разной еды..
Но отец иногда,видимо,терял аппетит,отворачивался буквально от всего и начинал
кашеварить сам..))
Еда у него получалась очень простая,но для него,наверное,как раз такая,какая ему и была нужна.
Он приносил замороженное мясо,строгал пластинками его,пластинки сворачивались трубочками в тепле и все это сразу же шло в сковороду,куда папка подливал воды,все солил и перчил,резал полукольцами репчатый лук и щедро засыпал порезанной дольками почищенной картошкой,
лавровый лист,еще перца..
Все булькало и кипело и буквально через 20 минут его изобретение было готово..
Папка каждый раз предлагал и мне присоединиться, да я один раз попробовав,полдня не знала чем залить пожар во рту,настолько много было там перца, отказывалась..))
А папка ел его с хлебом,густо намазанным домашней ядреной горчицей..
ел да нахваливал! )) Маменька,разумеется,обижалась,а я только посмеивалась..
Еда в доме не пропадала,а доесть её было кому.. в хозяйстве разве что только не мычали,
а так все были в наличии..))

Изобрела я этот суп по двум причинам..
Во первых скудость продуктового набора,когда началась перестройка и Эстония отделилась от СССР..продукты явно были,но мы отоваривались исключительно по талонам,в магазинах было пусто и страна собиралась переходить на свою национальную валюту,поэтому и товар припрятывали до поры до времени…
а пока суть да дело,чтобы прикупить продуктов,побегать ой как приходилось..
к счастью необходимые овощи в продаже были и уже выручали..
периодически перепадало что то мясное или рыбное..
было не до изысков,приходилось напрягать фантазию,чтобы приготовить двоим взрослым с хорошим аппетитом достаточно сытной еды..))
И тогда у меня был совсем небольшой кусочек мяса,который никак нас не мог двоих накормить..
но что-то надо было делать с ним и я решила его обжарить маленькими кусочками,а потом придумать из них соус к гарниру..почему то соус я не сделала,видимо чего-то для него не хватило..
сейчас уже и не помню..
зато помню,что я сходу наладилась натушить с этим мясом картошки..
и вот что самое смешное.. )) Я не умела готовить тушеную картошку с мясом..
Положа руку на сердце,сознаюсь- вряд ли я и сейчас умею это делать..))
И по иронии судьбы,в моих супах стоит торчком ложка,а вот что-то натушить типа рагу с овощами,тут получается снова подобие густого супа..
Так и в тот раз вышло..воды то долила в жаровню прилично,а картошка совершенно неприлично закончилась..)) махнула я на все рукой,порезала морковку,лук,заправила перцем горошком да лавровым листом..
В конце посыпала все укропом..принесла с кухни..
муж спрашивает,что приготовила..
— Суп в жаровне! ))
И какой супец получился знатный то! Наваристый,сытный,а у меня еще были домашние соленые огурцы,так что поужинали вкусно,вот так и появился у нас дома этот суп в жаровне..
После я уже с удивлением увидела его сходство с папкиным варевом..))
Возможно машинально и повторила то,что делал он..
Позже я как только не изгалялась с этим супом,пробуя что-то добавлять еще..
Прижился помидор..тут либо свежий либо консервированный,все равно какой.
Он придает необходимую кислоту супу,а зелень укропа её усиливает помимо аромата..
И,когда суп снимаешь с огня,нужно посыпать его мелкорубленым чесноком..
Не скупясь так..))
Все остальное-капуста или там не дай Бог макароны,дополнительные овощи,крупа,клецки и т.д.- все это лишнее..проверено и решительно убрано..

А готовить его очень просто..
Режем свинину и можно с жирком..
Обжариваем на сильном огне прямо в кастрюле с толстым дном или в жаровне до
золотистой корочки.Кастрюля у меня как и жаровня на три литра емкостью.
Заливаем водой,лучше взять кипяток и примерно с литр..ставим сразу на самый маленький огонь,накрываем крышкой.
Пусть мясо варится,тем временем чистим овощи.
Картошку,которую надо резать не дольками,не кружочками,не брусочками, а довольно брутально-два разреза вдоль,три поперек и получаются картофель кубиками примерно 1,5 см. на 1,5 см., а то и больше..засыпаем все в кастрюлю и доливаем кипятка так,чтобы его было над поверхностью картошки примерно на 3 пальца,можно и немного больше..
И уже солим по вкусу.

Я не даю рецептуру,потому что тут все зависит от размеров кастрюли..
а вот мяса достаточно и триста грамм,лишь бы оно попадалось в ложку иногда..))
Оно нужно нам для бульона,а обжаренное мясо дает очень сильный вкус и яркий цвет бульону..
Чистим и режем картошку до тех пор,пока у нас не наполнится кастрюля..
Пока все содержимое варится,а огонь должен быть уже самым маленьким,лишь бы там все едва булькало под крышкой,быстро чистим луковицу,морковку и тоже все режем.
Лук-как привыкли и любите, морковку полукружками и потоньше, помидор я не чищу от шкурки,если он свежий- кубиками,маринованный или соленый,как уж получится и можно добавить еще стеблевой сельдерей,так же порезанный кружками.
Засыпаем все в кастрюлю,добавляем лавровый лист,душистый перец горошком и я кладу в последнее время всю зелень,какая у меня есть.
Идет и свежий розмарин,и тимьян,и душица,и маойран..
Пока все это варится,чистим и рубим чеснок.
Когда суп будет готов, засыпаем весь чеснок,много рубленного укропа и снимаем с огня.
Настоится под крышкой минут 15 и можно разливать по тарелкам..
К супу хорошо подать соленые или маринованные огурчики и много сметаны..
Я еще иногда и рассола от огурцов или помидор могу подлить,
Немного, с полстакана всего,но уже после того как сварится картошка..
и рассол необходимо вскипятить и снять пену.
Рецепт хорош тем,когда надо очень быстро что-то приготовить..
и не второе там,а именно горячую и сытную еду из первых блюд.
я даже часа с ним не вожусь,т.к. обжаренное мясо готовится в бульоне втрое быстрее
чем не обжаренное.

и поближе..

Быстро,дешево и сердито..))

описание чугунных, керамических и других видов кастрюли-жаровни. Характеристики жаровни с крышкой «Мечта», «Горницы» и других моделей

Жаровню можно встретить не на каждой кухне, но те, кто решаются ее приобрести, быстро оценивают достоинство покупки. С помощью такой посуды можно приготовить вкуснейшие мясо, птицу, овощи. Жаровни отличаются от казанов и горшочков для запекания, они имеют разные виды и предназначение, в чем нам и предстоит разобраться в этой статье.

Особенности

Жаровня представляет собой разновидность сковороды. В ней можно обжаривать мясные и рыбные продукты, пассеровать овощи, она отлично справляется с тушением любых блюд и выпечкой хлеба. От обычной сковороды отличается скоростью и высоким качеством тушения. Такой эффект создается за счет толстых стен и дна с большой рабочей поверхностью. Тепло распределяется постепенно и равномерно, что позволяет блюду, не подгорая, хорошо тушиться.

Еще одно преимущество жаровни – возможность запекания пищи. Наличие небольших жаростойких боковых ручек позволяет без труда размещать изделие в духовке.

Важным дополнением к жаровне является крышка. Она плотно, без зазоров устанавливается на поверхность посуды и создает эффект конвекции внутри емкости, что способствует быстрому и равномерному прогреванию. Крышка может не совпадать по материалу изготовления с жаровней, она бывает стеклянная, каменная, алюминиевая. Их выпускают плоскими и выпуклыми, они всегда повторяют форму посуды.

А форма у жаровни может быть самой разной:

• в круглой удобно тушить овощи;
• квадратная нужна для жарки мяса;
• в овальной хорошо запекать целую рыбу, утку или гуся. Их так и называют – утятницы или гусятницы.

Разновидности

Прообразами современных жаровен, были емкости, которые использовали наши предки для приготовления пищи на открытом огне. Некоторые современные изделия и сегодня могут выполнять подобную функцию, ими можно пользоваться во время отдыха на природе. Но в большинстве случаев их применяют для приготовления блюд на газовой, индукционной или электрической плите, а также в духовке.

Жаровни можно разделить на два основных вида.

• Глубокая настольная сковорода с толстым широким дном и высокими стенками, с плотно прилегающей крышкой.
• Сотейник – выше сковороды, но чуть ниже кастрюли. Такие жаровни бывают разных форм – в виде горшков, или овальных гусятниц с тяжелой крышкой.

Особо стоит выделить жаровни для индукционных печей. Дно таких изделий имеет специальное дополнение, позволяющее им быть восприимчивыми к магнитному полю и иметь усиленную тепловую проводимость. Выбирая индукционную посуду, следует обращать внимание на параметры ее дна и размер конфорок.

Интересные возможности имеют жаровни, которые называют неглазурованными. Они обладают пористой структурой, их следует замачивать перед использованием, чтобы напитать стенки влагой.

В процессе приготовления влага будет передаваться пище и делать блюдо нежным и сочным.

Материал

Современная промышленность использует для изготовления жаровен разные материалы. Кроме различных марок металла, в ход идут стекло, глина, керамика, а также дополнительные покрытия.

Чугун

Этот металл использовали для кухонной утвари еще наши предки. Он экологичен и при правильной эксплуатации не имеет срока годности. Массивные дно и стенки чугунных изделий способствуют быстрому и качественному приготовлению блюд, которые томятся в собственном соку.

Чугун относится к пористым металлам и первое время впитывает в стенки растительное масло, животные жиры. Но постепенно образуется естественный антипригарный слой, и потребление жиров во время приготовления значительно снижается. Иногда выпускают модели, покрытые жаростойкой эмалью, в таком случае расход масла уменьшается сразу. Наши бабушки и сегодня всем современным материалам предпочитают чугун.

К минусам таких изделий относят тяжелый вес. Материал реагирует на кислую среду и может изменить вкус блюд с томатом, лимонным соком или уксусом.

Не рекомендуют хранить приготовленные продукты в чугунных сотейниках, лучше сразу переложить их в пищевые контейнеры.

Титан

Вес титановых изделий близок к чугунным. Они прекрасно реагируют на кислую среду и не меняют вкуса пищи при добавлении томатов или тушении квашеной капусты. Плотные стенки изделия хорошо и длительно удерживают равномерную температуру, блюда готовятся легко, получаются сочными.

Неудобство у титановой жаровни только одно – ее нельзя мыть в посудомоечной машине.

Алюминий

Для изготовления жаровен из алюминия используют литье под высоким давлением. Применяют пищевой, безвредный металл. Следует выбирать кованое изделие с толстыми стенками, обязательно литое или имеющее керамический слой.

Модели из тонкого облегченного штампованного алюминия – худший выбор жаровни.

Нержавеющая сталь

Такая жаровня считается универсальной, ее применяют для приготовления мяса, рыбы, овощей, выпечки и т. д. В ней можно на долгое время оставлять приготовленные блюда, вкус которых нержавеющая сталь не изменит. Изделие легкое и прочное, хорошо поддается уходу.

Если модель имеет антипригарное покрытие, абразивы использовать не рекомендуют.

Несмотря на высокие эксплуатационные показатели, многие хозяйки предпочитают все же чугунные сотейники, оценивая приготовление в них как более качественное.

Глина

Такое изделие можно использовать как на плите, так и на открытом огне. Глина – экологически чистый, безвредный продукт.

Блюда, приготовленные в жаровне, сохраняют свои натуральные качества и природный вкус.

Керамика

Этот материал используют для изготовления жаровен или покрытия металлических изделий. Если модель полностью выполнена из керамики, пища, приготовленная в таком сотейнике, будет необычайно вкусной, равно как и в глиняных горшочках. Подобный материал создает щелочную среду и нейтрализует кислотность, придавая кислым блюдам своеобразный вкус. Но само изделие требует аккуратного обращения, оно может разбиться или треснуть на открытом огне.

Удобнее использовать металлические модели, покрытые керамическим слоем. Он предохранит пищу от соприкосновения с металлом и позволит сохранить во время тушения натуральный вкус продукта. Некоторые считают, что пища, приготовленная в керамической или глиняной посуде, никогда не вызовет изжогу.

Такие изделия имеют красивый внешний вид и достойны стать украшением любой кухни.

Стекло

Для производства стеклянных жаровен используют особое жаростойкое стекло (пирекс), выдерживающее температуру до 400 градусов. Выбирать сотейник следует с толстыми стенками.

В сотейниках из термостойкого стекла можно не только тушить мясо и птицу, но и варить кашу, делать омлеты, выпекать торты. Жаровню из стекла делают с небольшими стеклянными ручками или вовсе без ручек. Их используют в духовках, на всех видах кухонных плит и в микроволновой печи.

Выбирая изделие, следует обратить внимание на то, чтобы стекло было максимально толстым и не имело полостей внутри.

Стеклокерамика

Так как в состав стекла входят элементы керамики, материал получается не прозрачный, он похож на фарфор, но более прочен и жаростоек.

Выглядит такое изделие очень красиво, его можно использовать для приготовления пищи на плите и в духовке.

Обзор лучших моделей

Высокую популярность имеют южнокорейские, тайские, итальянские жаровни, а также некоторые модели от отечественных производителей. Изучив отзывы потребителей, рекомендуем обратить внимание на следующие варианты.

• «Гурман». Классический вид жаровен с крышкой от российского производителя. Материал – нержавеющая сталь, размер – 20 см. Можно использовать на газовых, электрических, индукционных и стеклокерамических поверхностях, а также в духовых шкафах. Утолщенное дно равномерно прожаривает пищу, а после выключения плиты долго удерживает тепло. Даже не до конца приготовленное блюдо, снятое с огня, дойдет до полной готовности естественным образом. Изделие подходит для мытья в посудомоечной машине. Жаровня произведена из плотной толстой стали, весит 1 250 г.

• Atlanta. Вместительная электрическая жаровня с литыми ручками, имеет крышку из термостойкого стекла (производство – Китай). Процесс готовки хорошо просматривается сквозь прозрачное покрытие. Металлическое изделие защищено от перегревания, наделено регулятором температуры, имеются индикатор и съемный блок. Мощность – 1 700 Вт, объем емкости – 7 литров, толщина стенок – 3 мм, высота – 21 см, вес – 4 760 г.

• «Биол». Чугунная жаровня с двумя ручками, имеет утолщенное дно, ускоряющее процесс приготовления. Изделие выпускается в двух размерах – диаметром 26 и 28 см, имеет толщину дна – 4 мм, толщину стенок – 3,5 мм. Жаровня подходит для разных видов плит – газовых, индукционных, керамических, галогенных, электрических. Стенки имеют удобный угол наклона, модель предназначена для жарки, тушения и запекания любых блюд.

• «Мечта». Небольшая жаровня из литого алюминия емкостью 3 литра от отечественного производителя. Наделена многослойным дном значительной толщины – 6 мм, толщина стенок составляет 4 мм, вес – 2 130 г. Изделие с антипригарным покрытием, оснащено стеклянной крышкой с отверстием для выхода пара. Совмещается с электрической, газовой и стеклокерамической плитой. Можно мыть в посудомоечной машине.

• «Горница». Жаровня изготовлена российской компанией ООО «Горница» методом фасонной отливки алюминия (кокильного литья). Имеет высокопрочный антипригарный слой, не опасный для здоровья. Дно имеет толщину 5-6 мм, стенки – 4 мм, весит изделие 2 650 г. Модель характеризуется усиленной теплоемкостью, обеспечивающей оптимальный температурный режим, при котором пища тушится быстро и не подгорает. Жаровня предназначена для газовых, стеклокерамических и электрических плит.

• Frybest. Небольшая алюминиевая жаровня производства Южной Кореи объемом 2 литра. Представлена в 3 цветах – розовый, коричневый, бежевый. Изделие выглядит элегантно, имеет хороший дизайн. Алюминий защищён красивым керамическим покрытием, дно имеет хорошее уплотнение (6,5 мм). Крышка эффективно удерживает тепло. Внутри жаровни предусмотрена система пароотведения. Пища готовится быстро, не теряя полезных свойств.

Современная промышленность предлагает большой выбор жаровен. От покупки может удержать относительно высокая стоимость посуды, но цена компенсируется быстрым приготовлением сочных, вкусных блюд и долгим сроком службы изделия.

О том, как правильно ухаживать за чугунной посудой, вы можете узнать из следующего видео.

Говядина в жаровне в духовке

Наверное, большинство мясоедов согласится, что одно из самых вкусных блюд на свете — это классический ростбиф, большой кусок говядины, запеченный целиком в духовке. Он мягкий, сочный, насыщенный, с очень ярким, мясным-премясным вкусом. Одна беда: хороший ростбиф получается только из самых лучших, самых нежных частей говядины очень высокого качества, а она просто непомерно дорога. Поэтому в большинстве семей шикарный ростбиф из реберной части готовят по особым случаям, к праздникам. Но ведь хочется наслаждаться насыщенным вкусом большого куска говядины и в обычные выходные! Как же приготовить менее гламурный, более жесткий кусок мяса так, чтобы он был мягким и не сухим? Обычно рекомендуют готовить такую говядину «влажным способом» и долго, то есть медленно тушить ее на небольшом огне или томить в жаровне в духовке. В итоге вкус ее получается интенсивным и душевным, а текстура нежной. По-английски такое блюдо называется «pot roast» («ростбиф в кастрюле.») Это классический, традиционный способ приготовления говядины. У этого блюда масса достоинств. Помимо доступности и сытности, оно еще и очень легкое в приготовлении (активного времени нужно всего минут 15, а дальше дело за вас делает духовка.) Такой ростбиф также удобен своей вариативностью: можно использовать разные овощи и травы, добавлять в блюдо вино или томатное пюре — и в итоге каждый раз ваша говядина будет немного разной.

Ингредиенты:

кусок говядины от лопатки (chuck roast) весом примерно 1200 г. (лучше всего, если в мясе много белых «мраморных» прожилок)

2 ст.л. растительного масла

1-2 большие луковицы

3 средние морковки

1 головка чеснока

2 большие веточки свежего розмарина (можно заменить свежим тимьяном или любыми подходящими сушеными травами)

2 большие картофелины

2 больших клубня сладкого картофеля

[Овощи можно варьировать. Вместе с луком и морковкой можно использовать черешковый сельдерей. Картофель можно брать только обычный или только сладкий. Можно картофель в блюдо вообще не класть, вместо этого увеличить количество моркови и лука, а на гарнир сделать картофельное пюре. Также в блюдо можно добавлять грибы и репу.]

1 стакан говяжьего, куриного, грибного или овощного бульона (можно также использовать сухое белое или красное вино, а также свежие или консервированные помидоры, размятые в пюре)

соль и молотый черный перец по вкусу

Лучше всего, конечно, использовать мясо, не бывшее в заморозке, но если вы размораживаете для этого блюда мясо, делайте это медленно, в холодильнике. Если мясо хранилось в холодильнике, за 2 часа до начала приготовления вынимаем его оттуда и оставляем при комнатной температуре. Кусок говядины очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами и обильно натираем солью и перцем.

[Если мясо очень постное, хорошо его также нашпиговать длинными узкими полосками свиного сала.]

В чугунной жаровне разогреваем растительное масло. На средне-большом огне обжариваем кусок говядины со всех сторон до образования коричневой корочки, минут 9-10.

 

Для переворачивания мяса удобно использовать кулинарные щипцы.

 

Снимаем мясо на тарелку.

Пока обжаривается мясо, чистим лук и разрезаем луковицы на четвертинки. Морковь также чистим и нарезаем крупными кусками.

От головки чеснока отрезаем верхнюю четверть. Снимаем с чеснока верхний слой шелухи (только то, что легко снимается руками.
Обычный и сладкий картофель чистим и нарезаем очень крупными кусками. (Средний по размерам картофель можно использовать целиком.)
В жаровню кладем лук, морковь, чеснок и веточки розмарина, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем, постоянно помешивая, примерно одну минуту. Уменьшаем огонь до маленького.

Укладываем на овощи кусок говядины.

Вокруг мяса укладываем оба вида картофеля. Посыпаем картофель щепоткой соли и щепоткой перца.
[Для сохранения формы сладкого картофеля лучше добавить его в жаровню не сразу, а в середине процесса запекания.]
Наливаем в жаровню стакан бульона (или вина, или томатного пюре). Увеличиваем огонь, доводим жидкость до кипения, накрываем жаровню крышкой и ставим в разогретую до 135 C (275 F) духовку на 3 часа.
Вынимаем из духовки.
Нарезаем мясо ломтями и подаем с овощами, полив образовавшимся на дне жаровни соком. К такому мясу также хорошо подходят тертый хрен или горчица.
Enjoy your pot roast!
Визуальный привет из Вашингтона: Ратуша в центре Старого Города Александрии.

Что такое Braiser? | Иллюстрированный повар

На недавнем собрании команды по дегустации и тестированию мы сыграли в забавную игру: каждый из нас назвал свои пять самых необходимых предметов посуды. Моим выбором номер один был брайзер. Моя эмалированная чугунная тушенка в значительной степени живет на моей кухонной плите, готовая взяться за что угодно: от перца чили до тушеной зелени, шакшуки, и жареного цыпленка.

Традиционно тушение — это метод приготовления на влажном огне, который используется для превращения жестких кусков мяса в мягкие.Мясо обычно подрумянивается на плите перед добавлением жидкости, а затем готовится либо на плите, либо в духовке в течение относительно длительного периода времени, чтобы разрушить волокна мяса. Для большинства рецептов тушения требуется голландская духовка, достаточно большая, чтобы вместить пищу, но тушение — круглая сковорода, которая меньше, чем голландская печь, с наклонными стенками для удержания жидкости и широкой варочной поверхностью для поджаривания — также может использоваться для тушение всех видов продуктов. Однако неглубокий размер этой сковороды ограничивает то, что вы можете тушить — большие порции жаркого, такие как нижние части или жаркое с глазком, требуемые в рецептах жаркого в горшочке, не подойдут.

Как и голландская духовка, тушилка имеет две ручки для удобной транспортировки и крышку для удержания влаги. Обычно она сделана из эмалированного чугуна, который отлично удерживает тепло. Его скошенные стороны позволяют легко перемещать продукты во время подрумянивания. Он также может работать как противень для жарки, так как он достаточно большой, чтобы вместить 5-фунтовый цыпленок. Бонус: большинство тушеных блюд достаточно привлекательно, чтобы их можно было использовать с плиты на столе в качестве сервировочных блюд.

Чтобы определить, какая печь для тушения лучше всего, мы выбрали пять моделей по цене от 59 до 330 долларов.Одна из моделей была керамической, остальные — из эмалированного чугуна (традиционных чугунных моделей мы не нашли). Мы сосредоточились на тушеных блюдах объемом около 3,5 литров, так как такого размера достаточно для четырех блюд. Хотя на рынке было несколько тушек из нержавеющей стали, мы сосредоточились на керамических и чугунных тушках, поскольку это те же материалы, которые мы рассматривали при тестировании больших голландских печей. Мы использовали каждый, чтобы приготовить тушеные в лимоне куриные бедра с нутом и фенхелем; тефтели в томатном соусе; Средиземноморская тушеная зеленая фасоль с мятой и сыром фета; Жареный цыпленок по будням; и Свинина, Фенхель и Лимонное Рагу с Паппарделлом.

Braiser — идеальный кухонный инструмент для вас | Керамическая посуда Xtrema Pure Ceramic

Осенью вы хотите приготовить восхитительное тушеное мясо, чтобы наполнить ваш дом чудесными ароматами, которые напомнят вам о воскресных обедах в детстве. Летним днем ​​вы можете приготовить свежие овощи, которые вы только что собрали в своем саду или купили на фермерском рынке. Когда вы возвращаетесь домой после напряженного рабочего дня и водите детей по городу, вы все равно хотите приготовить здоровую и вкусную еду для всей семьи, не тратя слишком много времени на уборку.Когда вы ищете способы готовить, чтобы ваши продукты оставались максимально безопасными и полезными. Если вы хотите лучшего, вам нужна тушилка

.

Тушенка — незаменимый инструмент для каждого серьезного повара. Это сделает ваши лучшие рецепты еще лучше. Туши отличаются высокой функциональностью, декоративностью и экономичностью. Вы можете использовать его для создания практически любого блюда по вашему выбору. И если у вас нет больших денег на высококачественные ингредиенты, вы все равно можете сделать их вкуснее с помощью тушилки. Из-за уникального способа, которым тушеная пища нагревается, ограниченный бюджет не означает ограниченный вкус или несовершенство конечного блюда.Если у вас уже есть сковорода на кухне, вы можете подумать, что сможете добиться тех же результатов. Но на самом деле тушилка может превратить ваш кулинарный опыт из повседневного рецепта в шедевр выходного дня.

Определение Skillet

У большинства людей в шкафах есть несколько сковородок. Они поставляются индивидуально или в наборах градуированных размеров, чтобы вместить разное количество пищи и разные размеры конфорок. Сковорода — это плоская сковорода из алюминия, углеродистой стали, меди или чугуна.Чугунные сковороды (и некоторые очень хорошо сделанные сковороды) хорошо проводят тепло, хотя они могут стать довольно тяжелыми и утомительными, когда вы готовите с ними или перемещаете их по кухне. Сковорода Ceramcor Xtrema на 100% изготовлена ​​из керамики и необычайно легка для своего размера и качества.

Skillets бывают разных размеров, но обычно не больше 12 дюймов в диаметре и двух с половиной дюймов в высоту. Поскольку стороны наклонены к центру, плоское основание сковороды диаметром 12 дюймов обычно будет не более девяти дюймов в ширину.Сковороды обычно имеют длинную ручку на одной стороне сковороды, хотя на противоположной стороне может быть ручка меньшего размера, чтобы вы могли держать ее в руке во время готовки. У некоторых сковородок есть ручки, предназначенные для перехода от плиты к духовке. Сковородки большего размера вряд ли поместятся в вашем холодильнике.

Сковородки полезны, когда вы хотите готовить небольшими партиями. Они не вмещают большое количество еды. Поэтому, если у вас большая семья или вы любите развлекать большие компании, сковорода может быть не лучшим выбором для вас.Некоторые сковороды покрыты антипригарным материалом, который некоторые люди не любят использовать в кулинарии из-за опасений, что покрытие вымывается в пищу.

Почему дизайн важен для разных блюд

Если вам нужно использовать лопатку, чтобы перевернуть готовую пищу, например омлет или блины, сковорода с ее низкими наклонными стенками идеально подходит для того, чтобы положить под продукт под прямым углом. Вы должны иметь возможность подходить лопаткой как можно ниже к поверхности сковороды, чтобы было легче переворачивать еду.Сковорода идеально подходит для этой техники.

Сковородки отлично подходят для тушения и жарки. Они отлично подходят для приготовления пищи в сухом виде, то есть вы не добавляете жидкости в свой рецепт или хотите, чтобы естественные жидкости в ваших ингредиентах выделялись во время приготовления. Это позволяет очень легко поджарить и поджарить мясо, рыбу или тофу. Поскольку стороны сковороды наклонены в сторону от центра, вы можете размещать продукты в середине сковороды, и образующийся пар может легко уйти вверх по боковым стенкам.На сковороде с прямыми стенками, например на тушенке, конденсат пара имеет тенденцию стекать обратно в сковороду. Если вы хотите, чтобы пар выходил, сковорода может быть лучшим инструментом, чем тушилка. С другой стороны, если вы хотите, чтобы пар оставался в сковороде во время влажного приготовления, вы можете использовать крышку. Большинство из них не имеют стандартной крышки, но вы можете использовать ее из любой другой подходящей посуды.

Реакция Майяра

Если вы хотите приготовить кусок мяса, поджарить сочный стейк или поджарить бургер на плите, сковорода может стать хорошим инструментом для достижения реакции Майяра.Реакция Майяра — это получение восхитительного вкуса, который возникает только при поджаривании мяса на сухом источнике тепла. Реакция может происходить только при очень высоких температурах, температурах выше кипящей воды — 212 ° F. Если температура сковороды слишком низкая и пища имеет естественную влажность, как мясо, в процессе приготовления будет просто образовываться пар, препятствуя потемнению. Это, конечно, влияет на вкус вашей еды. Следовательно, сковорода должна выдерживать тепло.Наличие пара в кастрюле, который не позволяет влаге выходить, замедляет реакцию Майяра. Сковорода позволяет готовить мясо именно в такой среде. В идеале температура на сковороде должна быть 140 ° C / 284 ° F, чтобы мясо быстро приготовилось и хорошо подрумянилось.

Качество важно для успеха

При выборе сковороды важно не упустить качество. Дешево сделанная сковорода с тонкими боковинами относительно дна сковороды может испортить рецепт.Когда вы готовите на газовой плите, пламя под ней нагревает боковые стенки сковороды до гораздо более высокой температуры, чем дно. Поэтому, когда еда касается стенок, она готовится намного быстрее, чем посередине. На электрической плите боковые стенки обычно остаются холоднее, чем дно сковороды. Это связано с тем, что плохо приготовленная сковорода неэффективно проводит тепло по сторонам сковороды. Поэтому, чтобы все продукты были равномерно приготовлены, вам нужно постоянно помешивать. Это потребует от вас пристального внимания.Более того, если вы работаете с нежной пищей, например с рыбой, это может быть проблемой, потому что еда легко развалится, если вы ее слишком сильно перемешаете. Если вы потратили время на то, чтобы придать еде подходящие размеры или форму, вы приобретете ее окончательный вид в виде тарелки, готовя на дешевой сковороде на электрической плите.

Чем тушеные блюда отличаются от сковородов

На первый взгляд, вы можете спутать тушенку как красивую сковороду с крышкой. Однако тушилка имеет много преимуществ перед сковородой.Он имеет форму сковороды, но сделан из очень прочной, устойчивой к царапинам и прочной керамики. Нетоксичная глазурь делает посуду очень глянцевой и простой в уходе. Он глубже, чем многие сковороды, и из-за своей прочной конструкции легко перемещается из плиты в духовку, на стол и в холодильник для хранения. И все это со стилем, яркими цветами и шармом!

Тушитель может иметь такие же размеры, как и большая сковорода, но обычно они имеют большую общую вместимость.Брайзеры могут быть от 10,5 до 12 дюймов в диаметре. Они имеют глубину примерно 2,5 дюйма и варьируются от 2,5 до 4,75 кварты. Боковые стороны тушенки направлены вверх от дна сковороды. Такая конструкция позволяет воде, которая конденсируется на боковой стороне противня, стекать обратно на пищу, чтобы она оставалась влажной, особенно при использовании вместе с плотно прилегающей крышкой. Но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы отказаться от невероятного аромата красиво подрумяненного куска мяса. Определенно можно подрумянить мясо в тушенке и добиться реакции Майяра, если только кусочки остаются достаточно маленькими, чтобы пар выходил из пищи и сковороды.

У тушевок по бокам короткие ручки, поэтому они легко помещаются в духовке или холодильнике. Они идеально подходят для запекания, жарки, тушения, подрумянивания и обжаривания. Из-за размера вы также можете приготовить запеканку в блюде и принести ее прямо к вашему столу для сервировки. Их можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, а также они отлично подходят для овощей!

Жаровни

поставляются с собственными плотно закрывающимися крышками, которые придают всплеск цвета и позволяют удерживать жидкость на сковороде, пока вы готовите.Крышка также защитит вас от грязных или горячих брызг во время приготовления еды. Когда вы кладете тушенку на плиту, вы можете быть уверены, что ее керамический материал позволяет ей выдерживать чрезвычайно высокие температуры до 2500 °, что больше, чем может достичь большинство домашних духовок или печей.

Преимущества Braiser

Тушилка может увеличить ваши деньги за еду. Если вы покупаете более жесткие и менее дорогие куски мяса, чтобы накормить семью, вы все равно можете сделать свою еду довольно нежной, приготовив ее в тушенке.Во-первых, вам нужно поджарить мясо, чтобы получить чудесный аромат. После этого можно налить в кастрюлю жидкости и закрыть крышкой, чтобы мясо медленно поджарилось.

Техника приготовления тушеного мяса

Тушитель позволяет быстро поджарить мясо. Для этого положите мясо на разогретую тушку и не дотрагивайтесь до него. Мясо будет прилипать ко дну тушилки, пока не подрумянится и не станет готовым к переворачиванию. Когда это будет сделано, он легко освободится, так что вы можете перевернуть его, чтобы подрумянить другую сторону.Затем, пока мясо еще находится в сковороде, вы можете добавить жидкости, такие как говяжий бульон, овощной бульон или воду, а также некоторые свежие овощи и специи. Если вы закроете тушку крышкой, еда будет готовиться медленно, и ваш дом наполнится чудесным ароматом приготовленной еды.

Когда мясо станет мягким, вы можете переложить его на блюдо, а затем добавить немного жидкости или немного масла и муки, чтобы удалить глазурь со всех замечательных коричневых кусочков на дне жаровни.Просто используйте деревянную ложку или лопаточку, чтобы отделить коричневый цвет от дна жаровни. Продолжайте осторожно помешивать в тушенке, пока не получите ароматный соус. Полить блюдо из мяса и овощей. Ваша семья подумает, что вы весь день работали, чтобы приготовить ужин. Хотя это будет казаться классическим «воскресным» ужином, вы, безусловно, можете приготовить такие изумительные блюда в любой день недели.

Дополнительным преимуществом тушилки является то, что глянцевая и гладкая внутренняя поверхность означает, что в рецепте не нужно добавлять масла и сливочное масло, чтобы продукты не прилипали к сковороде.Если вы ищете способы сократить калорийность и жиры в своем рационе, то тушилка — это именно то, что вам нужно! Более того, он выполняет свою работу, не выделяя вредные для здоровья металлы или токсины в вашу еду.

Ceramcor Xtrema Braiser

На xtrema.com вы можете приобрести нашу 10-дюймовую или 12-дюймовую тушку Ceramcor Xtrema в великолепном глянцевом черном цвете, и мы включим две силиконовые прихватки, которые помогут вам безопасно доставить свежеприготовленную еду к столу. Вы также можете использовать бонусные прихватки, чтобы перевезти вкусное блюдо на вечеринку или семейный праздник.

Наши тушеные блюда на 100% изготовлены из керамики — это очень естественный и полезный способ приготовления без попадания вредных химикатов в пищу и изменения вкуса ваших кулинарных творений. Кроме того, все они имеют черную основу с возможностью выбора цвета крышки. Черный цвет основы обусловлен безопасными оксидами металлов в глазури, не содержащими металлов. Наши брайзеры Ceramcor Xtrema не содержат свинец или кадмий. Мы проводим испытания на выщелачивание тяжелых металлов и можем заверить вас, что наши продукты полностью безопасны.Мы хотим, чтобы вы были уверены в том, что еда, которую вы готовите для своей семьи, является самой полезной для здоровья, если ее готовить в одном из наших продуктов Ceramcor Xtrema.

Все материалы для блюда из США, Австралии, Африки и Азии. Ваша тушильная машина Ceramcor поставляется с плотно закрывающейся блестящей крышкой любого цвета на ваш выбор в зависимости от размера или покупки набора форм для выпечки:

• Яблочно-зеленый
• Солнечный свет желтый
• FireBrick Красный
• Небесно-голубой
• Полуночный черный
• Звездно-белый

Мы даже предлагаем разделенную тушенку в глянцевом черном цвете Midnight Black, чтобы вы могли готовить и подавать два блюда бок о бок на одной элегантной сковороде.Это может быть вам большим подспорьем, если вам нужно приготовить блюдо для любителей мяса и вегетарианцев в вашем доме. Разделенный тушеный картофель также полезен для одновременного приготовления основного блюда и гарнира.

Тушилка достаточно большая, чтобы приготовить большое количество еды, но не настолько, чтобы ее не поместили в раковину, духовку или холодильник. Когда сковорода не полностью заполняет счет, тушитель может иметь значение. Мы уверены, что вы найдете тушилки Ceramcor Xtrema идеальным дополнением к вашей кухне, будь вы новичок или опытный повар.

Освоение основ тушения + 6 рецептов, которые стоит попробовать | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Перевод часов на час назад кажется неофициальным началом зимы, с тех пор, как латте с тыквенными специями начал появляться примерно с августа. (Технически я понимаю, что это неправда, но мне кажется, что это так.) Внезапно дни пролетят незаметно, когда мы ускорим свой путь к 2015 году, готовя и ем на каждом этапе пути и садясь за обеденный стол с окна только что темнели ночью.

Что означает: включите духовку и потушите мясо! Итак, в этом духе позвольте мне дать вам краткий обзор этой фантастической зимней техники.

Тушение — это метод медленного приготовления мяса на влажном огне, обычно при котором часть мяса погружается в ароматическую жидкость. Часто используется большая чугунная кастрюля или голландская печь — мясо, овощи и жидкость помещают в голландскую печь, накрывают крышкой и затем готовят на мягком, равномерном медленном огне в течение нескольких часов.

Мясо — это мускулы, а это значит, что большая его часть от природы будет жесткой. Некоторые из наиболее ароматных видов мяса получают благодаря более развитым мышцам. Тушите это мясо, и вы получите естественный богатый вкус. А более жесткое мясо, как правило, дешевле, поэтому, потратив немного времени на приготовление мяса, вы сможете сэкономить, при этом очень хорошо поесть и наполнить свой дом пьянящим ароматом тушеного мяса и нежного тушеного жаркого. По этим причинам тушеные блюда — отличная корпоративная еда.

Удовольствие от тушения заключается в том, что вы можете смешивать и сочетать элементы во вкусовом профиле в соответствии с вашими вкусами, рецептами или кладовой. Вы можете приготовить все, от простого тушеного мяса до ребрышек и нежного жаркого, с помощью тушения, а базовую технику легко освоить:

1. Промокните сырое мясо (кубики, кусочки или мелкое жаркое) бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем и обжарьте его со всех сторон в одной или двух столовых ложках масла в голландской духовке на среднем или сильном огне.Хорошее хрустящее жаркое — секрет вкусного тушеного мяса.

2. Удалите обжаренное мясо, добавьте ароматические вещества в жир и готовьте, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Хорошая основная ароматическая база — это миропуа: нарезанный лук, сельдерей и морковь. (Если вы хотите более густой соус, посыпьте приготовленные овощи небольшим количеством муки.)

3. Дегласируйте сковороду небольшим количеством жидкости, обычно вином и бульоном, размешивая любые кусочки аромата, прилипшие к дну сковороды.

4. Добавьте мясо обратно в кастрюлю, насыпьте овощи или картофель и добавьте еще бульона, чтобы мясо получилось примерно на полпути.

5. Готовьте на слабом огне (около 325 градусов по Фаренгейту), пока мясо не станет мягким. На это уходит от 45 минут для курицы с косточкой до нескольких часов для более жестких нарезок, таких как жаркое или свиная лопатка.

6. Как только мясо будет готово, можно подавать его прямо из духовки или уменьшить жидкость на плите до более густого соуса (или добавить последний штрих, например сливки или горчицу).

Это так просто. Теперь вы готовы окунуться в мир приготовления нежных зимних мясных блюд. Для начала, вот несколько моих любимых зимних основных блюд, которые нужно тушить:

У вас есть любимые блюда, которые говорят вам, что сейчас зима?

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПОДДОН?

Мне часто задают вопрос, для чего используется сковорода для тушения. Ответ прост: он обычно используется для приготовления мяса … но также используется для приготовления различных блюд.

---

Где я могу купить фирменные Брайзеры по самой низкой цене?

---

Его форма означает, что он универсален, а обычная конструкция тушилки означает, что она эффективна при приготовлении пищи.

Как готовится тушенка? Ну, в нормальных условиях они используются для обжаривания мяса … поджаривания на плите. Обычно добавляют жидкость, а затем тушенку с крышкой переносят в духовку. Затем мясо эффективно готовится на пару в кастрюле для тушения, поскольку плотно закрывающаяся крышка предотвращает потерю влаги.

Преимущества этого метода очевидны: пар не выходит, поэтому пища готовится, но остается влажной. Он также разрушает коллаген в мясе, что делает его очень нежным.

Таким образом, вы можете купить дешевые куски мяса, которые по вкусу и ощущениям будут такими же хорошими, как и дорогие куски.

Тушитель обычно используется для приготовления следующих блюд;

• Стейки
• Ребра
• Говядина
• Жаркое в горшочке
• Свинина
• Курица
• Овощи
• Рагу

Рекомендуемые отрубы мяса;

• Говяжья грудинка
• Тушение стейков
• Обрезка говяжьих ребер
• Стейк и почки
• Говяжья голень
• Бычий хвост
• Бычьи щеки
• Нарезанный кубиками стейк из говядины
• Кубики шашлыка из говядины
• Оливки с говядиной
• Верхний валок
• Рибай жареный
• Сильверсайд Жаркое
• Говяжьи ребрышки
• Детали Onglet

Что такое тушилка?

---

Тушилка или голландская печь?

Давайте сначала сравним их сходство, потому что есть некоторые очевидные.Во-первых, они построены из одного материала. Например, голландские духовые шкафы и жаровни Le Creuset изготовлены из чугуна и покрыты эмалью.

Они оба закрыты крышкой, что является неотъемлемой частью общей производительности. Плотно закрывающиеся крышки означают, что пар и влага остаются внутри посуды.

С точки зрения задач, их обоих можно использовать для обжаривания мяса, и они оба легко перемещаются от плиты к духовке. В этом отношении они идентичны единицам оборудования.

Чем они отличаются, так это выполнением задачи. Тушеные блюда предназначены специально для приготовления мяса. Мясо подрумянивают, а затем отправляют в духовку и готовят на пару. У них широкие кастрюли, а значит, легкий доступ к содержимому.

Голландские печи или кокоты также можно использовать для подрумянивания мяса. Однако они более высокие по форме, что делает его менее удобным. Настоящая разница — это высота голландской печи. Обычно их используют для тушения пищи… варки в жидкости.Вы также можете попробовать приготовить пищу на пару, но это гораздо менее эффективно, чем тушить.

Другие преимущества тушилки над голландской духовкой:

• Более быстрое сокращение соусов. Нижние стороны тушилки означают, что пар выходит легче, чем в голландской духовке.
• Они обычно немного легче голландских духовок того же размера
• Тушеные блюда подойдут для большего удобства, если вам нужно поставить пару в духовку. С голландской печью, наверное, не получится.

Таким образом, вы выбираете, хотите ли вы готовить пищу на пару или тушить ее в жидкости.

Как работает голландская печь?

---

Тушеный против сковороды?

Единственный раз, когда это становится проблемой, которую следует учитывать, — это когда вы жарите мясо. Реальность в том, что Skillet может делать это в равной степени. Особенно хорошо выдержанные чугунные сковороды.

На этом сравнение заканчивается, поскольку они оба предназначены для разных целей.С помощью тушителя обжаривание — это лишь часть процесса приготовления. Затем вы перекладываете в духовку или кладете крышку на плиту, чтобы мясо запарилось. Вы не можете сделать это на сковороде.

Для чего используется сковорода для тушения? хорошее обжаривание мяса — важная часть его характеристик. Это единственное реальное сравнение со сковородой.

Если бы у вас был только один, я бы выбрал тушенку, поскольку она делает все, что может сковорода, и даже больше. Он предлагает больше гибкости и результатов.

Тушилка против сотейника

Как и в сравнении со сковородой, есть много общего, когда дело доходит до поджаривания мяса.Они оба одинаково хорошо справляются с поставленной задачей. Сравнение прекращается, когда вам нужно перейти к следующему этапу… очевидно, что это делает тушитель… конечно, в зависимости от рецепта.

Сотейник, что по-французски означает «прыгать», имеет широкое и плоское дно с относительно высокими вертикальными сторонами. Это позволит вам перемешивать содержимое сковороды во время готовки. Тушитель этого не сделает, потому что у него нет большой ручки. Боковые стороны также имеют наклон, чтобы еда не могла «броситься».

Подводя итог, можно сказать, что оба они могут использоваться для обжаривания мяса, но, по сути, на этом сравнение заканчивается.

Можно ли тушить в голландской духовке?

Да, можно тушить в голландской духовке. Они выполняют поставленную задачу на отлично. Обычно они изготавливаются из чугуна, который славится своим распределением тепла и удержанием тепла. Это помогает равномерно подрумянить мясо. Они также обычно покрыты эмалью, что делает их поверхности с антипригарным покрытием.

Мы знаем, что вы можете искать совершенно адекватно, вопрос — следующий шаг. Можете ли вы эффективно тушить.Высокие стенки голландской печи усложняют задачу. Конечно, это можно сделать, но в тушенке это намного эффективнее.

Здорово ли тушить?

Это действительно зависит от используемых ингредиентов. Если вы жгите жиры, то можно утверждать, что нет. Если нет, то можно утверждать, что это так.

Что понятно, так это собственно процесс тушения. Это потому, что вы готовите на пару или так называемом влажном тепле.

Что такое жидкость для тушения?

Это жидкость, в которой происходит тушение.Это жидкость, в которой находится мясо, которая нагревается и создает пар. На этом пару готовят мясо.

Для этого вам понадобится жидкость, иначе мясо не будет готовиться на пару. Вы не можете делать это «всухую». Чаще всего используются такие жидкости, как вода, бульон, сок, вино или пиво.

Можно ли тушить мясо на плите?

Я всегда тушу в духовке, но можно и на плите. Под крышкой готовьте на среднем или слабом огне. Может быть полезно использовать диффузор.

В зависимости от размера надреза на плите может потребоваться до трех часов.

Какие основные бренды Braiser?

Есть много компаний, которые делают Braisers… на любой бюджет. В премиальном сегменте рынка тушеных овощей доминируют Staub и Le Creuset.

На среднем рынке преобладают такие компании, как Lodge, Cuisinart и Tramontina.

Однако, прежде чем покупать тушку, стоит прочитать реальные отзывы реальных пользователей.Я всегда считаю, что Amazon — лучшее место для этого.

---

Резюме — Какая сковорода для тушения используется для

Для чего используется сковорода для тушения? Надеюсь, я ответил на ваш вопрос. Простой ответ — экспериментировать. Если вы проявляете бдительность и не пережариваете, что-то может пойти не так, как надо. Ответ — будь смелым и экспериментируй… Так ты узнаешь больше.

П.С. Я люблю свой Braiser 😊

Если у вас есть какие-то конкретные вопросы, оставьте комментарий, и я вам отвечу.

Где я могу найти Брайзеры по самой низкой цене?

---

Для чего используется сковорода для тушения?

Раз уж вы здесь … могу я попросить об одолжении?

Было бы здорово, если бы вы могли закрепить это изображение на Pinterest … это всего лишь пара щелчков мышью для вас, но для меня это означает весь мир.

Большое спасибо…

---

Видео

---

Цитирование

Википедия

Лучшие мангалы на Amazon — Отчет Робба

Любой преданный шеф-повар скажет вам, что есть определенный нож, кастрюля или сковорода, казалось бы, для любой кулинарной задачи.Поэтому, если вы хотите тушить мясо, чтобы оно было идеально сочным, вам понадобится специальная жаровня.

Жаровня — это, по сути, большая сковорода с емкостью от 15 до 30 кварт. Он тушит мясо, медленно нагревая его в жидкости после того, как оно уже слегка обжарено. В результате получается соблазнительная сочная еда, которую гости вряд ли поверят в то, что вы приготовили в собственном доме.

Традиционно сделанный из тяжелого алюминия — хотя некоторые из них керамические — жаровня имеет две ручки, которые позволяют легко поднимать и опускать ее.Надежная крышка гарантирует, что в процессе приготовления не улетучится даже мельчайшая влага, что способствует лучшему замаринованию пищи.

Итак, если вам хочется нежного и ароматного тушеного мяса, то пора купить жаровню и приступить к готовке. Вот четыре проверенных вопроса, которые вам стоит рассмотреть.

1. Кастрюля для жарки из чугуна, эмалированная Artisan

По сути, это не специальная жаровня, а «тушилка» Crock Pot — нет, это не опечатка — это чугунная мультиварка.Это означает, что он может делать все, что вы ожидаете от мангала, и многое другое, хотя его емкость в 5 литров означает, что он меньше. Сковорода — это не только качество, проверенное временем, но и достойное внимания. Доступный в различных теплых, привлекательных цветах, он станет прекрасным дополнением любой кухни.

Плюсы: Великолепная чугунная мультиварка, способная не только тушить мясо.

Минусы: Не может конкурировать с мощностью специализированных мангалов.

Amazon

Эмалированная чугунная сковорода Crock Pot Artisan: 65 долларов.28 год

2. Жаровня для посуды

Мангалы

Crestware имеют промышленный внешний вид, аналогичный сковородам, которые можно найти на коммерческой кухне. Вероятно, это связано с тем, что профессиональные мангалы компании созданы именно для этих кухонь. Эта сковорода, изготовленная из сверхпрочного алюминия, призвана выдержать испытание временем. А поскольку он вмещает 20 литров, вы будете готовить много порций за один раз.

Плюсы: Прочная сковорода, которая справится практически с любой задачей.

Минусы: Промышленная эстетика для некоторых будет немного суровой.

Amazon

Жаровня Crestware: 125,16 доллара

3. Жаровня Thunder Group

Жаровня

Thunder Group представляет собой сковороду на 20 литров, которая идеально подходит для тушения мяса, овощей и соусов. У него суперплоское дно, исключающее горячие точки, и все готовится равномерно. Хотя дизайн у него довольно общий, по крайней мере, что касается мангалов, у него есть эргономичные ручки.Хотя поначалу они могут показаться не такими уж важными, они обеспечивают гораздо лучшее сцепление, поэтому их ценность определенно станет очевидной со временем.

Плюсы: Идеально подходит для приготовления мяса, овощей и соусов.

Минусы: Цена отражает его премиальный характер.

Amazon

Жаровня Thunder Group: $ 124,99

4. Обновление International Induction-Ready Brazier

Индукционная жаровня Update International вместимостью всего 15 литров — далеко не самая большая сковорода на рынке.Но для вас это не имеет большого значения, так как это отличный вариант без излишеств в классическом стиле из нержавеющей стали. И хотя он может быть небольшого размера по сравнению с другими мангалами, это делает его еще лучше для сокращений.

Плюсы: Размер 15 литров идеально подходит для скидок.

Минусы: Может не подходить для массового приготовления.

Amazon

Обновление International Induction-Ready Brazier: $ 85,48

Как тушить говядину и почему это один из лучших способов приготовления

Каждый раз, когда я сталкиваюсь с тушеными ребрышками в меню ресторана, мне трудно пропустить это восхитительное блюдо.Просто подумав об этом, я чувствую вкус тающего во рту ароматного мяса. Во всех своих приключениях с короткими ребрышками я никогда не переставал удивляться, как повара создают такие божественные творения.

Секрет, который я обнаружил, сводится к тушению.

Способ приготовления, сочетающий высокий сухой жар, слабый влажный жар и время

Тушение — это двухэтапный метод приготовления, при котором используется как сильный нагрев в течение короткого периода времени, так и медленный в течение длительного периода времени. Во-первых, это поджаривание мяса в оливковом масле, сливочном масле, топленом масле или каком-либо другом жире — на сильном огне — обычно путем обжаривания на сковороде.Во-вторых, мясо готовится в закрытом блюде в соках, оставшихся от подрумянивания, а также часто с добавлением жидкости, такой как бульон, вода и т. Д.

Второй этап медленного приготовления выполняется в плотно закрытой кастрюле, например, в голландской духовке, или, часто, в мультиварке. Этот процесс также иногда называют «обжаркой в ​​горшочке».

Медленное приготовление — и, конечно же, использование мультиварки или мультиварки — помогает добавить аромат и смягчает более жесткие куски говядины и другого мяса.

Согласно «Кухонной энциклопедии», опубликованной в 1911 году, «Тушение — это метод, широко используемый во Франции, он представляет собой нечто среднее между варкой и запеканием.Само слово происходит от французского слова brasier , которое является формой от braise , что означает «живые угли». Жаровня или жаровня на французском и английском языках — это еще одно название сосуда для сжигания угля или древесного угля. Голландские духовые шкафы также можно назвать брассерами. Термин «тушение» происходит от французского слова, обозначающего метод, использующий как сухой, так и влажный жар.

Зачем тушить?

Тушить можно любое мясо, но чаще всего это делается с жесткими кусками мяса, потому что нежные куски обычно не требуют дополнительной смягчения или вкуса.

Отрубы, которые традиционно имеют меньший вкус — например, жареный цыпленок, стейк из лопатки, жареный цыпленок, свиной окурок или говяжий рульчик — лучше всего использовать, и им может потребоваться более богатая жидкость для тушения. Лучший способ добавить отличный вкус — это говяжий или куриный бульон, а также такие специи, как розмарин, лавровый лист и другие свежие травы. Кроме того, тушение, выполненное в стиле жаркого, может включать ароматные овощи — морковь, лук и другие — для дополнительного вкуса.

Как тушить мясо

Первый этап тушения занимает около десяти минут, но получение действительно нежного мяса требует много часов приготовления.Наш шеф-повар ButcherBox Янкель Полак рекомендует приправить мясо солью и черным перцем, а затем обжарить его до получения красивой румяной корочки. При приготовлении свинины он любит использовать яблочный сидр в качестве жидкости для тушения, которая также может помочь соскрести подрумяненные кусочки мяса, оставшиеся после обжаривания. Шеф-повар Янкель также рекомендует добавлять в жидкость для тушения томатную пасту для текстуры и вкуса. Для дополнительного аромата и простоты он также советует использовать одну и ту же кастрюлю для обжаривания и готовки, накрыв блюдо после того, как ароматная жидкость и подрумянившееся мясо закипят.

Продолжительное медленное приготовление имеет решающее значение для расщепления белков и смягчения мяса. Готовить нужно не менее полутора-двух часов (в зависимости от размера куска мяса) в духовке, установленной на 300 градусов. Приготовление на медленном огне позволяет мясу готовиться медленно по мере испарения жидкости для тушения. Именно этот процесс делает такие блюда, как тушеная свинина, карнитас и жаркое на вилке.

Готовите ли свинину в мультиварке или внимательно следите за жареным, проводя день в голландской печи, тушение мяса в его соке и пряный вкус могут превратить простой кусок говядины или свинины в поистине потрясающее блюдо.

Здесь вы можете найти некоторые из любимых рецептов тушения говядины, курицы или свинины по любимым рецептам шеф-повара Янкеля или посмотреть видео ниже, чтобы узнать больше о методах тушения.

Если вы хотите большего от шеф-повара Янкеля, ознакомьтесь с его рекомендациями по выбору лучшего красного вина для сочетания с тушеной говядиной и другими блюдами.

В наш ежемесячный пакет ButcherBox часто входят нарезки, такие как свиной окорок и жаркое из говядины травяного откорма, которые идеально подходят для тушения. Вы также можете получить эти сокращения в пользовательском ButcherBox.Если вы еще не являетесь участником, вы можете зарегистрироваться здесь.

Связанные

Научитесь готовить на дровах

В современных печах нечасто есть причина, по которой вам нужно готовить на дровах, но это очень весело, даже в вашем саду. Хотя газовые или угольные барбекю являются «цивилизованной» версией, любой может научиться готовить удивительно сложные блюда на открытом огне.

Безопасность прежде всего!

Прежде чем мы перейдем к кулинарии, нам нужно прежде всего подумать о том, как безопасно разводить огонь.Мы уже рассмотрели некоторые из них, поэтому вот важные моменты:

• Убедитесь, что вам разрешено возгорание. Они ограничены в некоторых местах, таких как кемпинги и пляжи. Как правило, вам требуется разрешение землевладельца.
• Планируйте огонь в месте, вдали от нависающих ветвей, сухой травы или всего, что может позволить ему распространяться
• Держите огонь достаточно маленьким, чтобы при необходимости потушить, и, если возможно, имейте воду, песок или земля под рукой, чтобы его погасить.
• Если вы находитесь в диком кемпинге, не оставляйте следов огня.Один из способов сделать это — аккуратно выкопать участок дерна, а затем заменить его, чтобы скрыть холодный пепел, или использовать приподнятую кастрюлю, чтобы не подпускать огонь к земле.
• Большинство детей любят огонь, но убедитесь, что они горят. осознавать риски — не бегать с горящими палками или сжигать предметы из пластика.
• Перед уходом убедитесь, что огонь полностью потушен. Это означает воду, так как использование земли может оставить тлеющие угли

Разжигание огня

Если вы планируете готовить на костре, выбор топлива важнее обычного.

Вы хотите использовать древесину, которая не сильно дымится, дает достаточно тепла и медленно горит. Твердые породы, такие как дуб, ясень и бук, лучше всего подходят для устойчивого нагрева, так как они горят долгое время. Хвойные породы сосны будут гореть быстрее и жарче, что не идеально. Они также содержат больше смол, которые могут создавать горький ароматный дым. Избегайте окрашивания древесины или использования консервантов (дерево зеленого или оранжевого цвета), так как это может выделять вредные химические вещества.

Дым от большинства твердых пород дерева добавит аромата.Если вы найдете фруктовые деревья (например, яблоко), они также могут добавить отличительного вкуса. Какое бы топливо вы ни использовали, оно должно быть сухим, чтобы хорошо гореть и уменьшить количество дыма. Если вы собираете древесину на месте (опять же, проверьте местные правила), выбирайте древесину, которая уже давно мертва — она ​​будет относительно легкой. Кроме того, на заправочных станциях, в загородных магазинах и других местных магазинах часто есть мешки с дровами, готовыми к сжиганию.

При разжигании огня избегайте использования парафиновых зажигалок, жидкости для зажигалок или бензина — они будут иметь неприятный вкус! Вы можете получить «натуральные» зажигалки или просто использовать небольшой трут, например бумагу, солому, стружку или небольшие веточки, чтобы разжечь огонь — см. Наше руководство для начинающих по разжиганию огня.

Как только огонь потухнет, вы хотите, чтобы он догорал, пока не станет немного большого пламени. Как и на гриле, вы обычно готовите на раскаленных углях, поэтому, как только он немного уменьшится, разгребите угли, чтобы выровнять их. Вы также можете отодвинуть несколько тлеющих углей в сторону, продолжая поддерживать основной огонь.

Готовьте!

Теперь у вас есть много разных способов готовить — вот некоторые из лучших.

Сковорода

Используйте тяжелую чугунную сковороду или сковороду и готовьте так же, как на газовой или электрической плите.Если вам не хватает сковороды, то даже чистая лопата или кусок металла могут помочь. Глубокие борта уменьшат вероятность выплевывания жира или возгорания.

Имейте в виду, что вся сковорода, включая ручку, станет очень горячей, поэтому используйте ткань, рукавицу или что-то подобное, чтобы поднять ее.

Подходит для:

• Бекон и яйца
• Блины
• Бургеры

---

Шпажка (или заостренная палка)

Мертвая простота — заостренная палка.Поднесите еду к одному концу, возьмите другой. Дерево может загореться само, а металлические шампуры могут стать слишком горячими, чтобы их держать без перчатки или ткани. Надеть старую перчатку (например, садовую перчатку) — хорошая идея для обеспечения некоторой защиты.

Это может быть сложно сделать правильно, и требуется терпение, но опытные повара на открытом воздухе могут соорудить что-нибудь, чтобы удерживать для них вертел.

Подходит для:

• Зефир
• Рыба целиком
• Тесто (походный хлеб)
• Кебабы
• Колбаски с кусочками золы на

---

Решетка или решетка

Доступны грузы различных конструкций, но в основном это большая металлическая сетка, которую вы кладете на огонь.Они могут стоять на ножках или подвешиваться на цепочке, а лучшие позволяют регулировать высоту.

Большим преимуществом является больше тепла и дыма, что добавляет аромата и позволяет готовить более крупные продукты. Обратной стороной является любой жир, который может вызвать пламя. Лучше всего использовать металлический гриль, но для быстрого приготовления можно даже импровизировать с влажным зеленым деревом.

Подходит для:

• Бургеров
• Стейки
• Колбасы
• Кусочки курицы

---

вертел

В основном шпажка побольше, это деревянный или металлический шест, который держится над огнем на нескольких опорах.Вполне возможно приготовить таким образом целую курицу, но имейте в виду, что это займет некоторое время — по крайней мере, пару часов.

После поджаривания держите вертел высоко над огнем, чтобы пламя не доходило до него, так как вам, вероятно, придется добавлять новое топливо, и не забывайте регулярно его переворачивать.

Подходит для:

• Цыпленка
• Кусочки мяса
• Люди, которые не против подождать

---

Фольга

Просто, легко и легко, вы можете приготовить практически все, что завернуто в фольгу.Просто убедитесь, что он находится в более прохладных углях сбоку — вы даже можете выгребать небольшое количество из большого огня и начинать готовить раньше.

Он будет немного гореть в самых горячих местах, поэтому некоторые используют хлеб, капустные листья или аналогичные предметы внутри фольги для дополнительной защиты. Фольга также полностью почернеет, так что не забудьте посчитать, сколько вы сделаете!

Подходит для:

• Картофеля
• Кукуруза
• Рыба
• Запеченное яблоко

---

Кастрюля или голландская духовка

Брошенная прямо на открытый огонь или подвешенная над ним, хорошая кастрюля может помочь вам приготовить почти все, от горячей воды для чая до согревающего тушеного мяса после тяжелых дней на открытом воздухе.В отличие от большинства этих методов, вы можете готовить прямо на огне, поэтому приступайте к работе быстрее.

Чугунные сковороды, пригодные для запекания, можно использовать как кастрюли. Изменив положение, вы можете получить горячее быстрое приготовление, чтобы разогреть заранее упакованную еду, или медленное нагревание, чтобы приготовить разогревающую еду с нуля.

Нет банка под рукой? Из фольги можно сделать небольшой горшок — если положить его в не слишком горячие угли, можно приготовить замечательно хорошо прожаренные блюда.

Подходит для:

---

Проблемы с приготовлением на открытом огне

Вся еда снаружи пригоревшая, внутри сырая!

Уменьшите огонь, перемещая продукты к краю, выше или дольше ждите перед началом приготовления.Если вы готовите пищу в фольге медленнее, то кусочки снаружи, как правило, подгорают. Вы можете проявить смекалку, используя такие вещи, как цельные листья капусты, лепешки и тому подобное, для защиты других продуктов.

Я не могу подойти достаточно близко, чтобы поднять сковороды или держать шампуры!

Вероятно, ваш огонь слишком велик. Если вы готовите только одну или две вещи, держите огонь маленьким и аккуратным — 30 см или около того в поперечнике. Если у вас есть большой огонь, попробуйте готовить на части углей с наветренной стороны от основного огня.Могут пригодиться старые перчатки.

Это занимает слишком много времени!

На приготовление уйдет больше времени, но это часть привлекательности. Нарежьте продукты на мелкие кусочки и используйте решетку для более быстрого приготовления. Если уж совсем не успеете — схитрите. Вы можете приготовить некоторые блюда заранее и просто разогреть их, а быстрее приготовить их можно тут же. Вы можете купить предварительно упакованные средства, которые нужно просто кипятить, и они отлично подходят, если вы весь день были в пути и вам просто нужно быстро перекусить.

Я, ммм, забыл фольгу…

Некоторые вещи, например, картофель и бананы, можно приготовить прямо в углях — просто выбросьте кожуру. В качестве альтернативы (хотя я никогда этого не пробовал) вы можете приготовить некоторые продукты, например рыбу, завернутыми в листья вместо фольги. К тому времени, когда листья достаточно подсохнут, чтобы сгореть, ваш ужин готов. Возможно, вам понадобится кто-нибудь, кто знает, с какими местными растениями можно это делать — Kindling рекомендует листья лещины.

Расчистка

Если вы использовали существующую яму для костра или пожарный поддон, очистка должна быть минимальной, но если вы создали новое место пожара, вам обычно следует попытаться свести к минимуму воздействие:

• Сделать волну пожар действительно, полностью потух. , желательно окунув в воду
• Если вы собрали камни, разложите их снова
• Сгребите или рассыпьте золу, чтобы разложить его
• Удалите все кусочки фольги, консервные банки или все, кроме древесной золы, и упакуйте их в мешок для мусора. для удаления.Убедитесь, что вы удалили все, что осталось от пригоревшего мусора или упавшей пищи
• Если вы подняли кусок дерна, замените его над кострищем — и тоже полейте его водой
• Положите все неиспользованные дрова обратно в то место был найден, и разбросать частично сгоревшие дрова.