Что можно приготовить из утиных окорочков: Утиные окорочка рецепты с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Запеченные утиные ножки рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Утиные окорочка рецепты приготовления: 10 вкусных блюд

Если вам захотелось отведать птицы, а курица уже немного приелась, то отличным вариантом разнообразить меню будут утиные окорочка. Они не только отличаются необычным вкусом, но и богаты полезными веществами. В утином жире содержится такой ценный для человеческого мозга элемент, как Омега‑3 полиненасыщенные кислоты. Так же в мясе утки присутствуют А, Е, К и В витамины. Но основная ценность утиного мяса – это, конечно, животные белки.

Утиные окорочка, из-за того, что они популярны намного меньше, чем, например, куриные, представляют собой скорее всего ингредиент кухни высокой, а блюда из них относятся к деликатесам. Особенно часто из утки готовят в европейской кухне. К ней добавляют красное и белое вино, различные французские соусы, а также разнообразные гарниры из овощей или круп, например, риса и гречки.

Утиные окорочка рецепты приготовления

Утиные окорочка в тесте

Ингредиенты

  • 400 г слоеного теста,
  • 4 утиных окорочка,
  • 220 г сыра,
  • 1 яблоко,
  • 1 кусок свиной кожи,
  • 350 мл сидра,
  • 1 яичный желток,
  • 400 мл сливок,
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление

Снять кожу с окорочков, нашпиговать кубиками сыра, натереть солью и перцем. Окорочка завернуть в свиную кожу и запекать при температуре 200 °С 30 мин. Яблоко нарезать кружками. Тесто раскатать и нарезать кружками, выложить на них по яблочному кружку, сыр, 1 окорочок. Тесто завернуть и смазать желтком. Запекать до золотистого цвета. В образовавшийся сок добавить сидр, поставить на огонь и выпарить да половины объема, влить сливки и варить до загустения. Окорочка подавать с соусом.

Утиные окорочка под соусом

Ингредиенты

  • 5 куриных окорочков
  • 1 ч. ложка аджики
  • 2 ст. ложки томатного соуса
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 красный болгарский перец
  • зелень кинзы, красный молотый перец, соль

Приготовление

Окорочка посолите и поперчите, смажьте смесью томатного соуса с аджикой, обжарьте в масле до румяной корочки, влейте 200 мл горячей воды, тушите 20 минут под крышкой. Подавайте, посыпав очень мелко нарезанным перцем без семян, измельченными чесноком и зеленью кинзы.

Окорочка с начинкой

Ингредиенты

  • 12 куриных окорочков,
  • 120 г манной или кукурузной крупы,
  • 2—4 яйца,
  • перец, специи по вкусу,
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление

У окорочков отделить шкурку со стороны отрубленной части, чтобы получился карман. Смешать крупу с яйцами, добавить срезанный с окорочков лишний жир, посолить, поперчить. Выложить начинку в карман, закрепить кожу зубочисткой и положить на смазанный жиром противень, посолить, поперчить, по­ сыпать специями. Запекать в духовке 30 мин.

Утиные окорочка на пару

Ингредиенты

  • 2 куриных окорочка
  • соль
  • 1—2 ст. ложки растительного масла
  • 1—2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа
  • молотый сладкий перец

Приготовление

Окорочка смазать растительным маслом, натереть солью, перцем и растертым чесноком. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на решетку пароварки и готовить 40— 50 мин. Готовые окорочка положить на блюдо. Посыпать нарезанной зеленью укропа.

Утиные окорочка «По-пекински»

Ингредиенты

  • 1 кг бедрышек,
  • 1 банка кукурузы,
  • 10 шт. картофеля,
  • 50 г сыра,
  • 1 луковица.

Приготовление

Утиные бедрышки посолите, поперчите и оставьте на 15 минут, затем обжарьте в масле до появления золотистой корочки. Сваренную в «мундире» картошку очистите, осторожно удалите сердцевину, стараясь не сломать тонких стенок, и наполните ее кукурузой. Бедрышки сложите в металлическую форму. Вокруг них уложите картофель. Масло, в котором жарились бедрышки, вылейте на картофелины. Посыпьте окорочка тертым сыром. На картофель с кукурузой положите по ложечке майонеза. Готовые бедрышки переложите на большое блюдо. Красиво уложите картофель.

Утиные окорочка в духовке

Ингредиенты

  • Окорочка утки;
  • Подсолнечное масло;
  • Оливковое масло;
  • Луковица;
  • Мед;
  • Чеснок;
  • Приправы;
  • Соль.

Приготовление

  1. Луковицу, очищенную от кожуры, мелко нарубите — на одну утиную ножку его понадобится не больше двух столовых ложек. Чеснока на каждый окорочок требуется по одной столовой ложке.
  2. Что касается специй, то с утиным мясом лучше всего сочетаются майоран и тимьян. Возьмите по чайной ложке сухих трав и перемелите в ступке. Туда же можно кинуть пару горошин душистого перца и щепотку черного.
  3. Приготовьте утиные окорочка: промойте их как следует и осмотрите на предмет оставшихся мелких перьев и волосков. Кожа должна быть идеально очищена.
  4. На каждой ножке сделайте по нескольку продольных и поперечных надрезов. По желанию, можно сбрызнуть мясо капелькой вина или коньяка для большей изысканности.
  5. Возьмите миску, высыпьте в нее измельченные лук, чеснок и специи, добавьте около половины чайной ложки соли и пару столовых ложек меда. Перемешайте все ингредиенты для получения ароматного маринада.
  6. Возьмите фольгу, столько листов, сколько у вас окорочков. Каждый окорочок хорошо намазывайте маринадом и укладывайте в фольгу. Заверните все так, чтобы жидкость маринада или утиный жир не вытекали, иначе они пригорят.
  7. Уложите завернутые ножки на противень и выпекайте при температуре около 200 градусов. Так как утиное мясо намного жёстче куриного, то время приготовления составляет не меньше полутора часов.
  8. Утиные окорочка, приготовленные таким образом, отлично сочетаются с овощным гарниром.

Утиные окорочка в мультиварке

Чтобы понять процесс приготовления мяса в мультиварке, начните с самого простого и традиционного рецепта. В большинстве случаев окорочка утки тушатся в мультиварке с добавлением лука и моркови. Так мясо насыщается ароматами овощей и получается вкусная подливка к основному блюду.

Ингредиенты

  • окорочка утиные – 5 шт.;
  • морковь сырая – 1 шт.;
  • лук репчатый или шалот – 3 шт.;
  • дольки чеснока – 5 шт.;
  • кипяток или бульон – 200 мл.;
  • специи: паприка, базилик, укроп, черный перец молотый, соль.

Приготовление

На дно холодной чаши мультиварки выложите окорочка утки кожицей вниз, включите режим «Жарка», но температуру приготовления уменьшите до минимальной. Обжарьте таким способом мясо с одной стороны 5 минут, затем увеличьте температуру до средней отметки режима на вашей модели мультиварки. Продолжайте обжаривать кожицу еще 5 минут и затем выставите максимальную температуру и готовьте утку следующие 5 минут.

При этом часть тушки не переворачивайте, жарьте только со стороны кожи. Затем переверните мясо и обжарьте его до появления корочки. На это у вас уйдет приблизительно 7–10 минут в зависимости от размера окорочков.

Овощи очистите от кожуры, нарежьте небольшими дольками или полукольцами. Переложите морковь с луком в чашу мультиварки, добавьте к окорочкам. К мясу и овощам добавьте все специи кроме чеснока и зелени. Лопаточкой перемешайте ингредиенты в чаше, влейте 1 стакан кипятка и закройте крышку мультиварки.

В меню мультиварки выберите режим «Тушение», время выставите 90 минут и нажмите «Старт». За 10 минут до окончания приготовления добавьте нарезанную свежую зелень и чеснок. Перемешайте ингредиенты в чаше, закройте снова крышку и продолжайте тушить до сигнала об окончании процесса.

Готовому блюду дайте настояться при закрытой крышке на режиме «Подогрев» еще 10 минут. Подавайте утиные окорочка со свежими томатами или огурцами и отварным картофелем.

Утиные окорочка с малиновым соусом

Ингредиенты

  • Утка (окорочка) — 2 шт
  • Соль — 1 ч. л
  • Перец — 1/2 ч. л
  • Тимьян (чабрец) — 1/2 ч. л

Для соуса:

  • Чеснок — 1 зубчик
  • Малина — 1 стакан
  • Вино красное сухое — 1/8 стакана
  • Уксус винный красный — 2 ч. л
  • Апельсин — 1 шт (сок)
  • Цедра апельсина — 2 ч. л
  • Сахар — 4 ч. л
  • Соль
  • Перец белый молотый

Приготовление

С окорочков срезаем лишний жир. Сверху острым ножом делаем неглубокие надрезы, чтобы получилась своеобразная “решетка”. Это нужно для того, чтобы из окорочков легче вытапливался жир. В итоге корочка получится невероятно хрустящей, а жирность самих ножек значительно уменьшится.

Натираем окорочка солью, перцем и тимьяном, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Перед запеканием споласкиваем окорочка и обсушиваем их бумажными полотенцами. Кладем в форму для запекания и ставим в разогретую до 175 С духовку на полтора часа. (Согласно присланным мне инструкциям с утиной фермы, окорочка лучше всего запекать довольно долгое время при не очень высокой температуре.) Во второй половине запекания можно иногда смазывать ножки соками со дна формы.

Даем готовым окорочкам постоять в форме минут 10.

Готовим соус. Натираем на мелкую терку цедру апельсина, выжимаем сок.

В кухонный комбайн кладем 2/3 стакана малины, вино, уксус, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок. Пюрируем до однородности. В маленькой кастрюльке на утином жиру на среднем огне обжариваем мелко нарубленный чеснок буквально одну минуту. Добавляем малиновое пюре (можно процедить его через мелкий дуршлаг и избавиться от семечек).

Кипятим соус минуты три, пока он слегка не загустеет, а объем его не уменьшится примерно на треть. Добавляем оставшиеся ягоды, прогреваем секунд 30, солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Готовые окорочка поливаем соусом и подаем с каким-нибудь нейтральным, простым гарниром или ненавязчивым салатом.

Утиные окорочка с инжиром

Ингредиенты:

  • 6 утиных окорочков;
  • 300 гр. лука шалота или белого репчатого лука;
  • 300 гр. моркови;
  • 2 палочки сельдерея;
  • 4–5 веточек тимьяна;
  • 1 литр воды;
  • 6–8 плодов свежего инжира;
  • ½ пучка петрушки.
  • Нагрейте духовку до 220С.

Приготовление

Окорочка посыпьте солью и перцем и выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в горячей духовке 30 минут. Окорочка должны слегка подрумяниться. Лук очистите от шелухи (если шалот, оставьте целым, если репчатый – разрежьте на 4 части). Нарежьте морковь кружками, сельдерей кусочками.

Достаньте форму из духовки. Достаньте окорочка из формы и уменьшите нагрев духовки до 180С. Форму с жиром от жарки поставьте на средний нагрев конфорки, добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5 минут, пока овощи слегка не поменяют цвет, время от времени перемешивая.

Слейте жир из формы (он может храниться в холодильнике несколько дней и прекрасно подходит для жарки картофеля), верните окорочка к овощам, добавьте веточки тимьяна и влейте воду. Доведите до кипения, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 1 часа 30 минут.

Снова достаньте окорочка из формы. Инжир разрежьте на половинки и положите в соус от жарки. Варите на среднем огне, добавив петрушку, около 10 минут или пока жидкость не выкипит наполовину. У вас должно остаться достаточное количество соуса чтобы полить утку, овощи и фрукты.

Верните утку в соус и подавайте.

Утиная ножка конфи с картофелем и кремом из грибов

Ингредиенты

  • Конфи утиный окорочок— 2 уп. (4 ножки высокой степени готовности)
  • Картофель — 8 шт
  • Розмарин (зелень) — 5–6 веточек
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Томаты черри — 6 шт
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Грибы белые — 8–10 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Вода — 200 гр
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление

Утиные ножки освободить от упаковки и обжарить на сковороде с обеих сторон на среднем огне в течение 5 мин. Чеснок крупно продольно порезать, розмарин порвать. Картофель отварить в мундирах и обжарить на сливочном масле (30 гр) с чесноком и розмарином. Подавать утиные ножки с картофелем, соусом и томатами черри.

Отварить грибы в течение 20 минут с солью и лавровым листом, процедить. На сковороду выложить сливочное масло (20 гр), мелко порезанный репчатый лук, отваренные грибы. Обжарить на среднем огне в течение 5−7 минут. Добавить на сковороду воду, довести смесь до кипения и тушить 5 минут. Полученную массу поместить в блендер и взбить до консистенции соуса.

Как правильно приготовить утиные окорочка

В процессе приготовления утятины основной задачей является прожарка кожицы до образования золотистой корочки. Поскольку мясо утки достаточно жирное, использование дополнительных жиров не требуется. В правильно приготовленной утке остаётся очень мало жира, а корочка должна быть тонкой и хрустящей.

Тем, кто готовит утиное мясо в первый раз, проще начать с филе или с утиных ножек. Филе кладут кожицей вниз на холодную ещё сковородку и поджаривают на среднем огне в течение 7–10 минут. Чтобы подрумянить мясо с другой стороны, достаточно 3–5 минут, затем нужно прожарить филе с боков. Далее утиное филе нужно запекать в духовке 5–10 минут, в зависимости от размеров мяса и желаемой степени готовности.

Не помешает знать и некоторые тонкости. Например, проделать ножом разрезы через каждый сантиметр на части филе, покрытой кожей. Проследите, чтобы нож не повредил мясо, иначе во время запекания сок будет вытекать. Для того, чтобы утка получилась сочной, запекайте её в фольге, а после того, как мясо будет вынуто из духовки, дайте ему дойти до готовности в фольге же ещё примерно 10 минут, поскольку мясо утки очень сочное, и, если разрезать сразу, вытечет сок.

Утиные ножки очень легко пережарить, поэтому их нужно готовить на среднем огне, чтобы, благодаря жиру, мясо оставалось сочным. Чтобы приготовить сочное блюдо, утиные ножки лучше тушить. Проще всего готовить их таким образом: приправить солью и перцем, обжарить их на среднем огне на сковороде кожицей вниз примерно 5 минут, пока они не подрумянятся, затем тушить в утятнице с рубленым чесноком, кольцами лука, полосками моркови, специями и бульоном при 180 градусах в течение 1,5 часов.

Запеченные утиные ножки с яблоками и медом

Блюда из утки всегда пользуются большой популярностью. Уток жарят, запекают, фаршируют. Из утиного мяса получаются прекрасный первые блюда, котлеты, рагу и тефтели. А мы вам предлагаем запечь утиные окорочка в духовке. Рецепт запеченной утки не сказать, что простой, но результат вас приятно порадует. Блюдо подойдет для подачи на праздничный стол или романтический вечер.

Для наилучшего результата, чтобы блюдо получилось вкусной и выглядело аппетитно, отберите ножки от крупной, но не старой утки. Чтобы подчеркнуть аромат птицы, можно использовать яблоки, виноград, айву. Как замена специального маринада для мяса – эти фрукты, вместе с красным вином и медом придадут мясу изысканный оттенок вкуса. Для приготовления потребуется керамическая форма с высокими бортами с крышкой или фольгой.

Запеченные утиные ножки с яблоками рецепт

Утиные окорочка обмыть, обсушить в полотенце. Натереть птицу солью, перцем и медом. Оставить утку на 20-30 минут при комнатной температуре.

В форму для запекания выложить утиный жир, что присутствует в самой тушке.

Сверху на жир уложить окорочка, запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 40-60 минут.

Утиные ножки должны стать золотистого цвета. Излишки жира можно слить.

Согласно перечню с ингредиентами, влейте определенное количество красного вина.

Форму закрыть фольгой или крышкой. Отправить форму в духовку на 40 минут. Готовить при температуре 180 градусов.

Яблоки очистить от внутренностей, разрезать на 4-6 частей и выложить в форму.

Добавить виноград. Форму вновь закрыть фольгой, поместить в духовой шкаф и продолжить готовить – 20-30 минут при 180 градусов.

Духовку отключить и, не открывая дверце, оставить блюдо в печи еще на 10 минут, после чего можно будет достать, а затем снять фольгу.

Запеченные в духовке утиные окорочка можно подать в той же форме, в которой они запекались. Подачу дополнить хлебом, украсить зеленью.

У мяса печеной утки нежная структура и великолепный приятный вкус, подчёркнутый ароматами фруктов, вина и специй. Утка с яблоками непременно станет украшением торжественного стола и будет сытным угощением для праздничного бурного застолья.

Рецепты приготовления вкусных утиных окорочков с фото

2 окорочка

2 часа

222 ккал

5/5 (2)

Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.

Рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке

Кухонная техника и утварь: противень среднего размера, жаропрочный рукав для запекания мяса, разделочная кухонная доска, большой мясной нож, средние глубокие мисочки или пиалы, прихватки для горячего, тарелка для сервировки, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Средние утиные окорочка2 шт.
Картофель среднего размера6 шт.
Сливочное масло25-35 г
Крупная сольпо вкусу
Смесь душистых специйпо вкусу

Правильный выбор ингредиентов

Чтобы готовое блюдо получилось сочным и аппетитным, недостаточно просто знать, как вкусно приготовить утиные окорочкапо нашим замечательным рецептам. При выборе утиного мяса стоит обращать внимание только на доброкачественную и свежую птицу.

  • Для готовки сочного и нежного мяса берут птицу первой категории с развитой мышечной системой и жировыми прослойками на груди, животе и спине без явных повреждений на коже и тщательно обработанную.
  • Для менее калорийного блюда достаточно тушки второй категории с минимумом подкожного жира, но при этом мясо будет жестковатым.
  • Охлажденная тушка должна быть чистой и иметь светло-розовый или желтоватый оттенок без темных пятен и кровоподтеков. Чрезмерно желтый цвет выдает возраст птицы, и после готовки она может быть жесткой и жирной.

  • Качественный продукт не должен содержать посторонних гнилостных запахов и быть скользким, а после надавливания быстро восстанавливает свою упругость.
  • Все полуфабрикаты из утиного мяса имеют, в отличие от курицы, насыщенный красный цвет.
  • Упаковка замороженного продукта должна быть без повреждений, не содержать много льда и иметь нормальный срок годности.

Грамотно выбранное очень полезное утиное мясо и соблюдение условий хранения гарантирует вам максимум удовольствия от приготовленного блюда по предлагаемым рецептам.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Почищенные и промытые холодной водой 2 утиные ножки промокаем бумажным полотенцем и выкладываем в миску.
  2. Со всех сторон солим, перчим и тщательно смазываем 10-20 г сливочного масла.
  3. Нарезанные соломкой 5-6 картофелин слегка подсаливаем и перчим, а затем тщательно смешиваем с 10-20 г сливочного масла.
  4. Помещаем подготовленные окорочка и картофель в рукав для запекания и завязываем его с обеих сторон.
  5. Хорошенько перемешиваем продукты в рукаве, равномерно их распределяя внутри, делаем прокол вверху рукава. Запекаем в духовке около 80-90 минут при температуре от 160 до 170 градусов.
  6. Разрезаем пакет и подрумяниваем ножки и картофелины еще несколько минут, поливая все образовавшимся соком. Сервируем готовое блюдо для подачи к столу и наслаждаемся его деликатным вкусом.

Воспользовавшись данным рецептом можно приготовить сочные утиные окорочка в мультиварке. Для этого достаточно смешать все необходимые ингредиенты согласно рецепту, полностью залить их горячей водой и протушить 2 часа.

Запеченная с картофелем в духовке утка в рукаве готовится по аналогичному рецепту, только на ее подготовку и жарку понадобится значительно больше времени.

Видео рецепта

Теперь с помощью пошагового видеорецепта легко и просто приготовить в духовке деликатесные утиные окорочка в рукаве. Сочные и нежные, с особым пикантным вкусом, они прекрасно сочетаются с пропитанной мясным соком ароматной картошкой на гарнир.

Прописные советы и рекомендации

Чтобы начинающим кулинарам запекание в духовке утки с яблоками или утиных ножек не показалось таким уж сложным, советуем вооружиться маленькими хитростями в их приготовления.

  • Обычное вымачивание утиного мяса в подсоленной холодной воде со специями сделает его мягче и нежнее.
  • Перед готовкой шкурку утки обязательно тщательно очищают от перышек и колодок, промывают и промокают насухо.
  • Излишки жира можно вытопить вначале на сковороде, поместив окорочка с небольшими надрезами кожицей вниз.
  • Вытопленный жир очень хорошо использовать для жарки овощей, для заправки супов или просто для добавления его в фарш.
  • Чтобы добиться аппетитной румяной корочки, достаточно смазать горячую утку сливочным маслом или медом и подрумянить еще 15 минут.
  • Для готовки тушеной утки кусочками желательно брать вместо обычного кипятка горячий бульон.
  • Мясо утки готовится долго – на каждый его килограмм и при тушении, и при запекании требуется не менее 45 минут.

Правильная подача блюда

Бесспорно, поданная дома по рецепту утка по-пекински или классическая с яблоками – это изюминка любого праздничного застолья. Но запеченные по нашему рецепту ножки удобнее и в приготовлении, и в подаче. Тем более, если знать, как приготовить сочные утиные окорочка в духовке, а затем подать на гарнир запеченные яблоки и оригинальный луковый или клюквенно-апельсиновый соус, то романтический ужин обязательно пройдет на высоте.

Прекрасно сочетаются с различными ягодными соусами не только блюдо из ножек или целой тушки, но и оригинальные рецепты готовки утиного филе. В европейской кухне к деликатесам из утки принято добавлять белые и красные вина, пикантные сладкие соусы, приправы, орехи и всевозможные гарниры из овощей или круп.

Различные возможные варианты готовки

Кроме самых известных рецептов запекания в духовке, не менее интересны блюда из утки, приготовленные на гриле, в фольге, на сковороде или в мультиварке. При правильно подобранном рецепте жестковатое утиное мясо получается удивительно сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с цитрусовыми и фруктами, и удачно дополняется кисло-сладкими соусами.

В качестве маринада для него часто используют сочетание соевого соуса с лимоном и медом, а также вино и бренди. Среди простых и вкусных рецептов готовки окорочков выделим несколько интересных вариантов, которые обязательно вас порадуют:

  • С яблоками и апельсинами.
  • Запеченые со сливами в духовке.
  • Подрумяненые в духовке с медом и горчицей.
  • Тушеные в сметанно-чесночном соусе.
  • Тушеные в апельсиновом соусе с изюмом на сковороде.
  • Запеченые с квашеной капустой.

Вряд ли вам захочется поспорить с тем, что запекание ножек вместо целой утки было замечательной идеей. А приготовление их в духовке с помощью рукава вообще отличный вариант. Ведь на их предварительную подготовку уйдет всего 10 минут, а на готовку с подрумяниванием максимум 100 минут. Блюдо украсит любой стол при наличии гарнира на ваш вкус. Но насколько хорош данный рецепт, решать вам непосредственно после его приготовления, поэтому не забудьте оставить свои отзывы и существенные дополнения.

Как вкусно приготовить утиные окорочка в духовке: фото рецепт

Если вам захотелось отведать птицы, а курица уже немного приелась, то отличным вариантом разнообразить меню будут утиные окорочка. Они не только отличаются необычным вкусом, но и богаты полезными веществами. В утином жире содержится такой ценный для человеческого мозга элемент, как Омега-3 полиненасыщенные кислоты. Так же в мясе утки присутствуют А, Е, К и В витамины. Но основная ценность утиного мяса – это, конечно, животные белки.

Утиные окорочка, из-за того, что они популярны намного меньше, чем, например, куриные, представляют собой скорее всего ингредиент кухни высокой, а блюда из них относятся к деликатесам. Особенно часто из утки готовят в европейской кухне. К ней добавляют красное и белое вино, различные французские соусы, а так же разнообразные гарниры из овощей или круп, например, риса и гречки.

На самом деле, если у вас по случаю оказались в наличии утиные ножки, то есть много рецептов как быстро и вкусно приготовить утиные окорочка. Для этого вам понадобятся:

  • Окорочка утки;
  • Подсолнечное масло;
  • Оливковое масло;
  • Луковица;
  • Мед;
  • Чеснок;
  • Приправы;
  • Соль.
  1. Луковицу, очищенную от кожуры, мелко нарубите — на одну утиную ножку его понадобится не больше двух столовых ложек. Чеснока на каждый окорочок требуется по одной столовой ложке.
  2. Что касается специй, то с утиным мясом лучше всего сочетаются майоран и тимьян. Возьмите по чайной ложке сухих трав и перемелите в ступке. Туда же можно кинуть пару горошин душистого перца и щепотку черного.
  3. Приготовьте утиные окорочка: промойте их как следует и осмотрите на предмет оставшихся мелких перьев и волосков. Кожа должна быть идеально очищена.
  4. На каждой ножке сделайте по нескольку продольных и поперечных надрезов. По желанию, можно сбрызнуть мясо капелькой вина или коньяка для большей изысканности.
  5. Возьмите миску, высыпьте в нее измельченные лук, чеснок и специи, добавьте около половины чайной ложки соли и пару столовых ложек меда. Перемешайте все ингредиенты для получения ароматного маринада.
  6. Возьмите фольгу, столько листов, сколько у вас окорочков. Каждый окорочок хорошо намазывайте маринадом и укладывайте в фольгу. Заверните все так, чтобы жидкость маринада или утиный жир не вытекали, иначе они пригорят.
  7. Уложите завернутые ножки на противень и выпекайте при температуре около 200 градусов. Так как утиное мясо намного жёстче куриного, то время приготовления составляет не меньше полутора часов.
  8. Утиные окорочка, приготовленные таким образом, отлично сочетаются с овощным гарниром.

Утиные ножки в мультиварке

Время: 70 мин.

Порций: 4

Сложность: 4 из 5

Утиное мясо издревле подавали к столу на Руси. И не зря – наши предки несомненно, догадывались о пользе мяса этой птицы, и придумали не один рецепт, как можно приготовить утиные ножки.

Окорочка утки содержит ценные жиры, которые способствуют омоложению кожи и улучшают цвет лица, что конечно, оценят представительницы прекрасного пола. И пускай обычно утку подают к празднику, и классический рецепт – утка с яблоками, мы будем готовить более бюджетный вариант, а именно – утиные окорочка с пряностями и овощами в мультиварке. Этот рецепт не потребует покупки дорогих продуктов, кроме, собственно ножек.

Приятная особенность готовки утиного мяса именно в этом кухонном девайсе – утиные ножки не пережарятся, как на сковороде или в духовке, и вы не получите в итоге сухое мясо с твердой коркой.

Благодаря тому, что в мультиварке постоянно поддерживается влажная среда при приготовлении, утиный жир будет покидать ножки птицы постепенно, вытапливаясь до нежной золотистой корочки на утке.

Ингредиенты:

Утиные окорочка— 4 шт.
Болгарский перц— 1 шт.
Стручковая фасоль— 150 гр.
Баклажан— 300 гр.
Морковь— 1 шт.
Лук— 1 шт.
Горячая вода— 1/2 мультистакана
Соевый соус (горчица)— 1 ст. л.
Мед— 1 с т. л.
Чеснок— 3 зубка
Черный перец— по вкусу
Имбирь— по вкусу
Корица— по вкусу
Соль— по вкусу

Если вы используете крупные ножки, то порцию маринада можно увеличить вдвое.

Из указанного количества продуктов получится приготовить 4 порции.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда составит приблизительно 200 калорий. Спросите, почему так жирно? Сами по себе окорочка довольно диетические, основная масса калорий – это жир, содержащийся в мясе утки.

Переходим к стадии приготовления:

Шаг 1

Утиные ножки тщательно моем, при необходимости удаляем остатки оперения с кожи, высушиваем на бумажном полотенце.

Необходимо приготовить маринад, рецепт которого был написан выше: в глубокой миске смешиваем соевый соус (или горчицу) и мед. Последовательно добавляем специи. Чеснок, перед тем, как добавить к маринаду, необходимо раздавить на разделочной доске при помощи ножа, и нарезать на мелкие кусочки.

После чего миску с маринадом немного подогрейте в микроволновке или на водяной бане. Все, с теплым маринадом можно работать!

Хорошо обмажьте окорочка соево-медовым составом так, чтобы им был покрыт каждый сантиметр утиных ножек. После чего погрузите мясо птицы в миску с остатками маринада, перемешайте, накройте крышкой, и отправьте в холодильник на 6 часов.

Чем дольше птица будет мариноваться, тем вкуснее получится исходное блюдо. Поэтому я советую миску с маринадом отправиться в холодильник на всю ночь, а уже с утра можем продолжить готовку.

Остатки маринада не выливаем! Он еще пригодится для готовки.

Шаг 2

Наш рецепт предполагает сильную обжарку. Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на табло мультиварочного устройства, ждем, пока чаша сильно прогреется.

Важно: при готовке блюд из утки не добавляйте масло для жарки – в птице содержится достаточно жира, и она не подгорит при должном наблюдении.

В разогретую чашу мультиварки выкладываем окорочка, и обжариваем со всех сторон в течении 15-20 минут до образования золотистой корочки. Нам нужна именно она, а не в целом готовое блюдо – до этого еще далеко.

При обжарке утиных ножек в мультиварке, часто переворачивайте их специальной лопаточкой для этого агрегата, чтобы хрустящая корочка образовалась равномерно, а так же, чтобы везде вытопился жир, который в больших количествах не полезен для вашего здоровья.

Шаг 3

По окончании времени обжарки, аккуратно выкладываем утиные ножки на тарелку, а из  чаши чудо-кастрюли кулинарной ложкой выгребаем почти весь жир, оставляя лишь немного в мультиварке.

Надо приготовить овощи. Моем, и чистим их (кроме стручковой фасоли, конечно!), нарезаем аккуратными кубиками шириной 1,5-2 сантиметра.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

На заметку: Репчатый лук можно взять не белый, а красный – так он и в исходном блюде будет выглядеть красивее, и оттенок вкуса будет более изысканный.

Шаг 4

Рецепт приготовления у нас конечно, чуть более сложный, чем обычно, но иногда стоит постоять подольше у плиты, кхм, у мультиварки, чтобы получить вкусное и необычное блюдо, не правда ли?

В мультиварке располагаем обжаренные окорочка, а так же добавляем нарезанные овощи и стручковую фасоль.

Если вы использовали замороженные овощи, их не нужно предварительно размораживать.

В чашу выливаем остатки маринада, добавляем соль и черный перец по вкусу, доливаем горячей воды. Выбираем на мультиварке функцию «Тушение» на 50 минут.

По окончании времени готовки, выкладываем утиные ножки с овощами, приготовленные в мультиварке, на тарелки по порциям, и угощаемся!

Готовое блюдо можно при желании украсить свежей зеленью.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Утиные ножки — 7 рецептов как вкусно приготовить утиную ножку

Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.

Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.

Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием

На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.

Перечень ингредиентов:

  • Утиное мясо – 500-600 г.
  • Лимон – 2-3 дольки.
  • Соевый соус – 30 г.
  • Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
  • Специи для мяса – 10 г.
  • Горчица столовая – пол чайной ложки.

Последовательность готовки:

1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.

2. Посолить мясо. Обтереть его руками.

3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.

4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.

5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.

6. Угощение можно подавать на стол.

Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт

Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.

Ингредиенты:

  • Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
  • Куриный бульон – 200 мл.
  • Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
  • Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.

Технология приготовления:

  1. Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
  2. Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
  3. Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
  4. Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.

Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.

Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками

Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
  • Яблоки кислые – 3-4 шт.
  • Соль.
  • Острый молотый перец.
  • Розмарин.
  • Любимые пряности и травы.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:

  1. Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть. Подсушить с помощью бумажного полотенца.
  2. Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
  3. Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
  4. Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
  5. Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
  6. Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
  7. Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
  8. Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
  9. Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.

Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.

Утиная ножка с апельсином

О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.

Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.

Ингредиенты:

  • Ножки утиные – 4 шт.
  • Лавровый лист.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Вино белое сухое – 50 мл.
  • Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Специи.

Технология приготовления:

  1. Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
  2. Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
  3. Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
  4. Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
  5. Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
  6. Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
  7. Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
  8. Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
  9. Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
  10. В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.

К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.

Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде

Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее. Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Лавровый лист.
  • Перец горький, перец душистый.
  • Соль.
  • Чеснок – 3-4 зубка.

Технология приготовления:

  1. Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
  2. Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
  3. Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
  4. Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
  5. В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи. Пассеровать.
  6. Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
  7. Тушить около часа при закрытой плотно крышке.

Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.

Рецепт утиной ножки в рукаве

Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.

Ингредиенты:

  • Утиные ножки – 6 шт.
  • Яблоки – 2-3 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Корица – на кончике ножа.
  • Соль, специи.
  • Мед.
  • Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.

Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.

Технология приготовления:

  1. В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
  2. Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
  3. Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
  4. Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
  5. Время запекания от 30 до 40 минут.
  6. Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.

Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.

Советы и рекомендации

Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.

Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.

В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Рецепт | Epicurious

  • Соль необходима для всего процесса маринования. У нас здесь нет проблем с утиным жиром, его продают во многих супермаркетах; не так уж и дорого. Я хранил утиные ножки в холодильнике более шести месяцев — занимает много места, но всегда рад, что он готов к работе — ужин через полчаса! Утка конечно чудесная

  • Во первых — да уж много соли. Прочитав отзывы и убедившись, что у тех, кто ополаскивал утку под водой, проблем с солью не было, я решил, что это должно быть правильно (по причинам лечения), и поэтому я их ОЧЕНЬ хорошо промыл.Я вытер маринад и медленно споласкивал их под краном. Оооочень соленый все еще, и теперь весь мой накопленный утиный жир полон соли. Тем не менее, остальные ароматы рассола были идеальными, и я обязательно буду использовать его снова, только с примерно 1/4 количества соли. Я также решил готовить немного по-другому — я готовил их в духовке при 100 ° C в течение 3 с половиной часов (это можно даже немного сократить), затем я даю остыть как есть (в противне и на жире) до комнатной температуры ( около 2 часов), а затем я переместил ножки и травы на тяжелую жаростойкую сковороду и готовил около 20 минут при 220 ° C — этот метод работал ТАК хорошо.они были прекрасно приготовлены и были такими хорошими и хрустящими, что большая часть их была солью. Я приготовил дополнительно (так как это долгий процесс, поэтому я хотел извлечь из него максимум пользы), и я даже не уверен, что мы сможем их съесть (я справился бы с одним, но после этого мой рот был таким соленым). В любом случае — обзоры на этом сайте были очень полезны, и рецепт в целом был отличным 🙂 также, если вы ищете хорошую сторону, утиный жирный картофель nigella Lawson ТАК хорош, они были идеальны.

  • Моя дочь провела два семестра во Франции в прошлом году, поэтому в этом году она сделала особый запрос на День Благодарения: конфи из утки.Я сказал да и начал исследовать рецепты конфи и утиный жир. Теперь я новообращенный. Я в первую очередь придерживался этого рецепта (также полагаясь на рецепт конфи из эпической утки и комментарии. Комментарии к обоим обязательно нужно прочитать, если вы только начинаете готовить конфи. Что касается поиска утиного жира, я выбрал легкий путь и купил кадки по непомерно высокой цене на Центральном рынке (3 штуки за 39 долларов), но жир был идеальным, и теперь я прочитал тома об использовании / повторном использовании утиного жира. . . и не могу дождаться. (С тех пор я читал, что вы можете купить утиный жир на Amazon, и двое друзей, которые слышали о моем ужине, сказали, что они хранят лишнюю утку, и поделились бы, так что вы можете спросить у других, кто любит готовить! Я уже использовал накопленный жир, когда готовил с золотым картофелем юкон.. . и какое дополнение! Возвращаясь к утке, моей единственной проблемой была температура духовки. У меня две печи, я решил использовать меньшую, которая действительно может поддерживать довольно низкие температуры; Мне пришлось неоднократно проверять свою температуру термометром для мяса, чтобы поддерживать достаточно высокую температуру. Две утиные ножки (с мясом бедра) также были идеальными порциями на полной тарелке на День Благодарения. Я следил за комментариями либо к этому рецепту, либо к рецепту конфи из утки и слегка вымыл ноги после маринования, так что проблем с солью у меня не было. Я загрузил в маринад приличную пригоршню свежего тимьяна, так как у нас только что было раннее замораживание, и я сократил его.Это будет рецепт в будущем; Мне только жаль, что у меня не было дополнительных вещей (и я могу сделать это в ближайшее время), чтобы я мог сохранить лишнее утиное мясо для салатов и других блюд! О, я добавила к ножкам малиновый соус с красным вином и украсила их свежей малиной. . . и я думал, что люди будут лизать свои тарелки ради соуса.

  • НЕ слишком много соли, как утверждали другие рецензенты. Соль представляет собой сухой рассол и имеет решающее значение для сохранения утки по исторической причине, по которой было создано это блюдо.Перед запеканием утки в жире необходимо смыть соль с утки. Это достойная интерпретация рецепта. Более того, если кто-то хочет отказаться от утиного жира за 40 долларов, оливковое масло станет справедливым компромиссом. Традиция гласит, что всегда готовьте мясо из жира одного и того же животного, и если это не принесет больших убытков, вы должны это сделать. Если у вас ограниченный бюджет, используйте оливковое масло, сало или топленое масло.

  • Слишком много соли! И покупать 6 уток не хотелось. Утки продавались на рынке SPROUTS, поэтому я купил две.Я потратил время с бокалом вина, чтобы полностью зарезать птиц. Все кости и крылья обжаривали в духовке, а затем превращали в утиный бульон. Весь лишний жир был медленно растоплен в духовке, чтобы получить восхитительные шкварки и достаточно жира, чтобы приготовить 4 утиных ножки конфи. Пока они мариновались всю ночь, я приготовила на ужин жареную утиную грудку с портвейном и вишневым соусом. ОЧЕНЬ УДОВЛЕТВОРЕННО !!

  • ОТЛИЧНОЕ место для покупки утиного жира — это «Центральный рынок» (я живу в Далласе, они по всему Техасу) 4 доллара за фунт! Я заключил вчера отличную сделку…

  • С самого начала должен сказать, что я еще не пробовал этот рецепт, но Я хотел обратиться к некоторым из проблемы, которые есть у других рецензентов воспитан. Если хотите купить утиные ножки / жир вот лучшее место для его получения: www.perkinparadise.com. Это утиная ферма в Пенсильвании. Вы можете за галлон утиного жира за 26 долларов. Ты не найду лучшей сделки на планете. Я живу в Бостоне и Получил за 2 дня (16 $ перевозки). Да, это много толстый. Я конфитирую 19 фунтов утки ноги (около 35 ног).Ты должен помните, что это консервация процесс. Его хватит на 6 месяцев в холодильнике. я предлагаю тебе сделать вечеринку из процесса. Получать некоторые друзья, чтобы присоединиться, и быть обязательно пусть они привезут много вино (пить) и приготовить конфи вместе. Затем вы делите это, когда это сделано. Это тоже очень хорошо подарок. Я раздаю конфи каждый год. Если осенью сделать одну большую порцию, Вы можете сделать это всю зиму супы, салаты, запеканки и др. Это моя вторая партия весом 19 фунтов. год.Я отдал всю первую партию прочь, потому что людям это нравится много.

  • Используйте половину количества соли и (по желанию) вы можете промыть ножки после их маринования. Кроме того, для тех из вас, кто может найти утиные ножки, но не жир, я обнаружил, что рядом с секцией охлажденных упакованных колбасных изделий на рынке вы можете найти сало снежной шапки Моррелла, которое быстро тает и не ухудшает вкус утки. . На самом деле я добавил в фритюрницу немного соленой свинины, чтобы вернуть жиру легкий аромат.

  • Количество соли, необходимое для этого рецепта, составляет очевидно по ошибке. Слишком соленый. я это сделал рецепт приготовления опять же, посоветовавшись с рецептом, я получил используется в течение многих лет, примерно вдвое меньше соль (примерно 1,8 ст. л.), и это было прекрасно. Теперь это мой рецепт конфи из утки

  • сделал это впервые. но попробовал слишком соленый. Я следовал указаниям и не добавляли соли. я использовал целую утку, которая весила 5 фунтов. и разрежьте, как предложено.нужно ли мне промыли маринат вместо протирание кусков?

  • В свинарник: вы можете избежать необходимости покупать лишний утиный жир, начав с целых уток. Обрежьте, измельчите и удалите с птицы весь лишний жир. Дополнительное время того стоит — и в этом случае вы получите крылья и грудь! Из двух утят вы можете приготовить конфи и магре на ужин на 6 человек, а также хрустящие крылышки и бульон из других кусочков.

  • Каждый раз, когда я вижу рецепт конфи, я возбуждаюсь, пока не перехожу к части, говорящей о пяти емкостях по 7 унций утиного жира.Не знаю, где вы живете, но здесь, в Нью-Йорке, это стоит от 25 до 30 долларов, только для толстых. Для меня это немного круто для 6 утиных ножек. К тому же я сомневаюсь, что этого достаточно, чтобы покрыть 6 больших ног. Теперь я знаю, что теоретически вы можете повторно использовать этот жир, но у кого на самом деле есть место в холодильнике, чтобы сохранить что-то, вы можете использовать еще один или два раза, возможно.

  • Я делал утка конфи для давно. я использовать рецепт от Роб Фини поваренная книга для маринад, который добавляет экзотический штрих.Большинство рецептов проинструктирую вас приготовить конфи ноги вверх ногами в сковорода до хрустящей корочки их. Это не работать на меня так как кожа всегда придерживается Сковорода. Я обжариваю сторона кожи ног на несколько минут на сковороде а потом просто закончить их в кожа 375 духовки стороной вверх; идеально каждый раз. Также попробуйте Фарро ристто с конфи рецепт соуса из этот сайт. Снаружи этот мир. Хайке Монреаль, Канада

  • Привет, друзья из Лиона. вы можете пойти в ближайший к вам китайский квартал.Я уверен, что там можно найти утиные ножки

  • Не могу дождаться, чтобы попробовать это! Для другого чикагца, попробуйте Paulina Meat Market. Если у них его нет, они укажут вам правильное направление.

  • Конфи из утиных ножек — Canards du Lac Brome

    Наши утиные ножки конфи без добавления сока и консервантов готовятся в кастрюле по традиционному французскому рецепту.Они подойдут как закуска в теплом салате с фруктовым винегретом, так и в качестве основного блюда с любимыми овощами. Что ты чувствуешь сегодня?

    Состав

    Утиные окорочка, соль, перец, топленый утиный жир

    Аллергены: отсутствуют

    Кулинария

    Для нежного мяса и хрустящей кожи лучше всего нагреть конфи из утиных ножек на верхней решетке очень горячей духовки. Время приготовления зависит от духовки.

    Особенности и преимущества

    • Без добавления кулинарных соков, без консервантов
    • Обильная порция мяса
    • Минимальные ингредиенты: утиные ножки, соль, перец, топленый утиный жир
    • Многоразовое использование: пицца, салат, тако, кассуле, начинка для равиоли, утиный путин, яйца Бенедикт, забавные буши, бутерброды, хороший заменитель тушеной свинины.
    • Приготовлено в кастрюле по традиционному французскому методу
    • Полностью приготовлен, готов к подаче через 15 минут
    • Канадская утка!


    Выращено без применения антибиотиков

    Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде


    Микроволновая печь

    Приготовление: 2 минуты

    Используется для приготовления теплого салата

    • Положите конфи из утиных ножек в блюдо, подходящее для микроволновой печи.
    • Нагрейте на сильном огне от 1,5 до 2 минут.
    • Удалите кожицу и кости, добавьте мясо в свой любимый салат и заправьте малиновым винегретом.

    Духовка

    • Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
    • Положите утиный конфи кожицей вверх в жаровню на среднюю решетку духовки.
    • Нагревайте 10 минут.
    • Раскройте крышкой и запекайте на гриле, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.

    Идеи рецептов

    Подходящая для любого случая, утка — отличный выбор для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации.И всегда сочно!

    Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск

    Наши лучшие рецепты утки за все время

    Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

    Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки.С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

    Обладая температурой плавления значительно ниже температуры человеческого тела, утиный жир является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и кондитерских изделиях. Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

    Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя.Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка , карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

    Жареная утка с инжиром

    Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и кресс-салатом

    Паштет из утки в кроше

    Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс

    Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

    Традиционный терияки, предложенный Эми Тилен, включает немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая — более темная, менее сладкая и более кислая, — и она предпочитает его для приготовления пищи.Не повредит и то, что она может собирать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах. Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

    Кассуле Доминика Анселя

    Песочное печенье с утиным жиром

    Утиный жир не похож на сливочное масло — он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

    Tacos de Carnitas de Pato (Тушеные тако из утки)

    Утка и Андуй Гамбо

    Утка и фазан, запеченные на огне с желе из красной смородины

    Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, — все это вместе дает птицу с чудесным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

    Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

    Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

    Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур — это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

    Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

    Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых региональных уток фуа-гра.Это также звезда этого pain de méture — гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде. Эту версию с капустными листьями от пекаря Kamel Saci из Нью-Йорка протестировала Кейт Хилл, местный повар и инструктор по кулинарии, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт Гасконского кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

    Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

    Конфи, от французского глагола «конфир» — сохранять, — это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника. Отрегулируйте количество соли и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их — примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле » Anna Williams

    Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

    Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда.Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота. Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

    Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

    Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала — крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотистый пудинг вариант, на сервировочное блюдо и укрась фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Anna Williams

    Эскароле с конфи утиными желудками, конте и грецкими орехами

    Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline

    Сычуаньская утка, копченая на чае

    Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

    Утка в апельсине

    Утка Риллеттс

    Утиные ножки рассолены в рассоле и тушатся в ароматном бульоне, затем измельчены, смешаны с арманьяком и специями и запечатаны в сервировочное блюдо с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

    Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

    Тайское красное карри с жареной уткой

    Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки. Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

    Bistro Pommes Frites (Бистро Картофель фри)

    Duck Confit (Конфи де Канар) с пошаговыми фото

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото .

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    Confit de Canard — классическое блюдо, которое можно найти во многих парижских бистро, и это блюдо моя свекровь любит подавать каждый раз, когда мы к нам в гости. После одной из наших поездок во Францию ​​в конце прошлого года я почувствовал себя обязанным воссоздать это блюдо дома, прежде всего потому, что не хотел так долго ждать, прежде чем съесть его снова.

    Что такое конфи из утки?

    Утиное конфи — это, по сути, утка, приготовленная на медленном огне в собственном жире , пока она не станет плавно нежной , а затем обжарена на сковороде до тех пор, пока кожица не станет золотистой и хрустящей непосредственно перед подачей на стол.

    Duck Confit, пожалуй, можно охарактеризовать как элитную, захватывающую дух версию жареного цыпленка, только гораздо более взрослую и более почитаемую.

    Как приготовить конфи из утки

    Утиные окорочка (обычно голень с прикрепленным бедром, иногда называемая marylands ) обычно используются для приготовления утиного конфи, но утиные грудки также работают достаточно хорошо.

    Шаг 1

    Утиные окорочка часто солят и щедро приправляют 1-2 дня , чтобы удалить влагу и придать мясу аромат.

    Просто обильно приправьте мясо утиных ножек морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте утиные ножки пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

    Шаг 2

    На следующий день промойте утиные ножки холодной водой, чтобы удалить соль и перец.

    Промокните утиные ножки кухонной бумагой.

    Шаг 3

    Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которую поместятся все утиные ножки одним слоем.

    Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .

    Шаг 4

    Выложите утиные ножки в утином жире одним слоем вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

    Утиные ножки должны быть просто погружены в жир.

    Также имейте в виду, что при приготовлении утиных ножек из них будет выделяться жир. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно высока, чтобы вместить весь жир.

    Готовьте утиные окорочка при 100 ° C / 212 ° F примерно 2 часа , или пока мясо не станет мягким.

    Утиный жир должен быть и едва кипеть , иначе вы рискуете зажарить утку во фритюре. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что масло постоянно имеет нужную температуру.

    Если вам трудно регулировать температуру масла в плите, я считаю, что проще всего это сделать в духовке при 100 ° C / 212 ° F.

    Шаг 5

    Чтобы проверить, приготовлены ли утиные ножки, осторожно положите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз.Осторожно потяните мясо вилкой, чтобы проверить, приготовлено ли оно по вашему вкусу.

    Для меня, если мясо легко отслаивается, я знаю, что оно готово. Если мясо не расслаивается, готовьте утиные ножки еще немного.

    После приготовления утку можно хранить в чистом контейнере, полностью покрытом утиным жиром, и хранить в холодильнике около месяца. Фактически, рецепт Конфи из утки возник на юго-западе Франции и стал способом хранения утки в течение длительного периода времени.

    Утиный жир

    Если вы не живете на ферме и не имеете обыкновения выкладывать уток целиком для получения жира, вам придется покупать утиный жир, который поставляется в банках или стеклянных банках, продаваемых в холодильном отделении.

    В процессе приготовления утка придает кулинарный жир часть собственного жира, а также ароматизатор. По этой причине рекомендуется сохранить оставшийся утиный жир, чтобы добавить дополнительную глубину вкуса в более позднюю партию утиного конфи, или просто использовать для лучшего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали.

    Рецепты конфи из утки

    Как и большинство классических французских блюд, существует множество рецептов конфи из утки.

    Во French Food Safari Майкл Смит делится рецептом, который не требует соления на ночь и может быть приготовлен за один день. Утка, однако, требует до 1,5 часов соления с ароматным натиранием горошин перца, ягод можжевельника, чеснока, лаврового листа, тимьяна и цедры лимона.

    Томас Келлер также использует сухой маринад из соли и свежих трав (включая петрушку), но готовит утку при гораздо более низкой температуре — 88 ° C (190 ° F) в течение 10–12 часов.В Бушоне рецепт Келлера конфи из утки с брюссельской капустой и горчичным соусом — один из моих любимых способов подать конфи из утки.

    Я был удивлен, обнаружив, что у «Шеф-повара века» Жоэля Робюшона есть довольно простой рецепт конфи из утки в своем сборнике «Полный Робюшон». Его соль приправлена ​​чесноком, свежим тимьяном, гвоздикой и треснувшим перцем, но, что необычно, он добавляет воду в утиный жир, чтобы мясо не слишком сильно окрашивалось.

    Пожалуй, самый простой рецепт конфи из утки, который я пробовал, и который напоминает мне большую часть конфи из утки, которую я ел в ресторанах, — это рецепт Стефана Рено из «Рипай», или «Французские застолья», как его называют в США.Приведенный ниже рецепт представляет собой адаптацию рецепта Рено, хотя в его книге также дается иллюстрированное описание того, как хранить конфи из утки в герметичных стеклянных банках до 6 месяцев — удобный рецепт, если вам нужно израсходовать много утки.

    Что подавать с конфи из утки

    Чтобы подать утку сразу после медленного приготовления или после того, как она была сохранена в холодильнике, просто нагрейте большую сковороду и готовьте утиные ножки (или грудки) до тех пор, пока кожа не станет красивой и хрустящей, что является эталоном хорошего качества. Утка конфи.Добавлять масло в сковороду не нужно — утки должно быть много.

    Если вы думали, что утиное конфи само по себе уже превысит дневное потребление калорий, блюдо традиционно подается с pommes de terre à la Sarladaise , которые представляют собой ломтиков картофеля, приготовленных в утином жире (толстый французский язык размером с монету фри). Если вы собираетесь побаловать себя, вы можете сделать это как следует.

    Пожалуй, более сдержанный способ поесть конфи из утки — это простой зеленый салат , заправленный остроконечным винегретом, чтобы компенсировать насыщенность утки.Свекровь просто подает к столу вареный картофель.

    А вот картофель, обжаренный в утином жире, — мое любимое дополнение к конфи из утки. Здесь мой рецепт жареного картофеля с пошаговыми фотографиями.

    {Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

    Мой любимый соус, который можно подавать вместе с конфи из утки, — это домашний сливовый соус , на который, я полагаю, сильно повлияло мое азиатское воспитание. Но еще вкусно с домашним вареньем из брусники.

    На следующий день совершите быструю прогулку или длинную пробежку, чтобы компенсировать калорийность. Приятного аппетита!

    Распечатать

    Конфи из утки (Confit de Canard)

    ★★★★★

    5 из 3 отзывов

    • Время маринования: 8 часов
    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 2 часа 10 минут
    • Урожайность: На 3-4 порции
    • Категория: Ужин
    • Метод: Плита
    • Кухня: Французская

    Классический французский рецепт конфи из утки или конфи де канар, которые представляют собой утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире до плавно нежности, а затем обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистой корочки.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    • морская соль
    • свежемолотый черный перец
    • 4 утиных ножки (бедро и голень прилагаются) (см. Примечания к кухне ниже)
    • Утиный жир 1 кг (2 фунта) (см. Кухонные примечания ниже)
    • 2 лавровых листа
    • 4–6 веточек тимьяна

    Инструкции

    Для приготовления утиных ножек

    1. Обильно натрите утиные ножки морской солью и приправьте треснутым перцем.
    2. Накрыть пищевой пленкой и оставить утку в холодильнике на ночь .

    Для приготовления конфи из утки

    1. Промойте утиные ножки под проточной водой и промокните кухонной бумагой.
    2. Растопите утиный жир в большой кастрюле, в которой утиные ножки будут лежать в один слой. Утиный жир должен иметь температуру 100 ° C / 212 ° F .
    3. Опустить утку в жир, добавить несколько лавровых листьев и несколько веточек тимьяна.
    4. Утиного жира должно хватить, чтобы покрыть все утиные ножки. Имейте в виду, что во время приготовления утиные ножки также будут выделять жир.
    5. Готовьте утку на очень слабом огне примерно 2 часа , пока мясо не отвалится от кости. В это время в масле не должно быть видимых пузырей. Более простой способ поддерживать постоянную температуру — поставить кастрюлю в духовку (без вентилятора) при 100 ° C / 212 ° F .
    6. Регулярно проверяйте, чтобы масло не пузырилось, в противном случае утиные ножки будут прожарены во фритюре и высушены.
    7. Чтобы проверить, насколько правильно приготовлена ​​утка, аккуратно перенесите одну утиную ножку на тарелку кожицей вниз. Протестируйте вилкой, легко ли отпадает мясо от кости.

    Для сервировки конфи из утки

    1. Чтобы сразу же подать утку, нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне (без масла, так как утиные ножки достаточно масла) и обжарьте утиные ножки кожицей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки.
    2. Переверните утиные ножки и подрумяните другую сторону.
    3. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

    Кухонные ноты

    Утиные ножки лучше всего подходят для этого рецепта, и я предпочитаю покупать маленькие утиные ножки , которые легче подавать, чем большие; большие утиные ножки, как правило, слишком велики для одного человека. Утиные грудки также можно использовать в этом рецепте, но они используются не так часто.

    Чтобы приготовить конфи из утки после консервирования, дайте емкости нагреться до комнатной температуры или до тех пор, пока утку не удастся легко отделить от утиного жира одним куском.Вы также можете осторожно нагреть контейнер в очень низкой духовке, чтобы растопить утиный жир, что позволит вам легко вынуть утку.

    Утиный жир можно купить в специализированных магазинах или у мясников. Я покупаю их в стеклянных банках в холодильном отделении.

    Остатки утиного жира должны быть процежены с соком коричневого мяса и храниться в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

    Вы можете повторно использовать оставшийся утиный жир, чтобы снова приготовить утиное конфи, и оно будет еще более вкусным, потому что утиный жир уже будет иметь много аромата от предыдущей партии утиного конфи.Я люблю использовать остатки утиного жира, чтобы приготовить лучший жареный картофель .

    СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
    Если вы не подаете конфи из утки сразу, поместите утку в чистый контейнер, желательно из стекла или керамики. Процедите оставшийся утиный жир в большую миску или кувшин, стараясь не попасть на какой-либо сок коричневого мяса, который следует выбросить. Полностью покройте утку процеженным утиным жиром и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте емкость и храните в холодильнике до 1 месяца.Жоэль Робюшон дает дальнейшие инструкции по нагреванию сала, достаточного для покрытия (застывшего) утиного жира на 1-2 см, чтобы сохранить конфи дольше. Когда сало застынет, прижмите к нему кусок пергаментной бумаги, полностью накройте емкость и храните в холодильнике 5-6 месяцев.

    ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
    Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

    ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
    Чтобы преобразовать чашки в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

    Питание

    • Размер порции: 1
    • калорий: 418
    • Сахар: 0 г
    • Натрий: 429,7 мг
    • Жиры: 42,9 г
    • Углеводы: 0,4 г
    • Волокно: 0.2г
    • Белок: 7,7 г
    • Холестерин: 67,3 мг

    Обновление

    Этот рецепт был впервые опубликован 29 января 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

    Все вкусы, без труда: соль: NPR

    Традиционные рецепты конфи из утки или конфи из утки , могут потребовать десятков шагов для приготовления.Поддельные дубли Дэвида Лебовица сокращают количество шагов до пяти. Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed ​​Press скрыть подпись

    переключить подпись Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

    Традиционные рецепты конфи из утки или конфи де канард, могут потребовать десятков шагов для приготовления.Поддельные дубли Дэвида Лебовица сокращают количество шагов до пяти.

    Эд Андерсон / любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

    Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами — берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

    На этой неделе: мы учимся делать «поддельную» версию конфи из утки, классического французского блюда, на приготовление которого традиционно уходит несколько дней.

    Шеф-повар

    Дэвид Лебовиц говорит, что впервые попробовав конфи из утки, он назвал его лучшим блюдом в мире. И 25 лет спустя он все еще так себя чувствует.

    «Мне нравятся французские блюда, которые тушатся медленно, с падением костей. Нежное мясо с хрустящей кожицей, и именно поэтому я люблю конфи-де-канар », — говорит Лебовиц.

    Дэвид Лебовиц и его поддельное конфи из утки. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR

    Повар, получивший образование в Калифорнии, любит свежие продукты и готовить, и он не ест ничего, что приходит из коробки. Лебовиц переехал в Париж 11 лет назад, чтобы писать книги и блог, который стал чрезвычайно успешным по обе стороны Атлантики.

    В последней поваренной книге-сборнике рассказов Лебовица, My Paris Kitchen , есть фантастический рецепт, позволяющий избежать времени, душевной боли и очистки традиционного c onfit de canard, или утиного конфи.

    «Большинство рецептов конфи обычно начинаются с:« Растопите 10 литров утиного жира, а затем добавьте четыре утиных ножки ». Если вы живете на юге Франции [откуда конфи], вы легко найдете утиный жир », — говорит Лебовиц. «Если вы живете во Франции, вы можете купить его в супермаркете в баночках такого же размера, как арахисовое масло.«

    The Hard Way

    Confit de canard восходит к глубокой древности. Его использовали как способ сохранить мясо в герметичном пакете со смазкой. Генрих VIII был большим поклонником утиных ножек конфи. Но его не волновало, сколько времени это займет и как жир будет пахнуть на кухне.

    Если вы погуглите «confit de canard», вы можете найти рецепты, в которых перечислено до 24 шагов с такими фразами, как «сделай это на следующий день». Сложный способ приготовления этого блюда включает в себя измельчение утиного жира, его плавление, приготовление утиных ножек в растопленном утином жире, а затем их повторное приготовление несколько раз на сковороде на плите.

    Взломать

    По словам Лебовица, одним из важнейших элементов этого метода имитации конфи из утки является форма для запекания. Он должен быть маленьким, чтобы утиные ножки плотно прижимались друг к другу. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR

    По словам Лебовица, одним из важнейших элементов этого метода имитации конфи из утки является форма для запекания.Он должен быть маленьким, чтобы утиные ножки плотно прижимались друг к другу.

    Элеонора Бердсли / NPR

    Лебовиц говорит, что его рецепт «поддельного конфи из утки» позволяет избежать всего этого. «Этот метод великолепен, потому что он не требует никаких усилий. Все, что вам нужно сделать, это приправить утиные ножки — около 2 минут активной работы — дать им посидеть несколько часов или на ночь и запечь их в течение 3 часов».

    Один из самых важных элементов, по его словам, — это форма для выпечки.Он должен быть маленьким, чтобы ножки были плотно прижаты друг к другу, чтобы они были окружены утиным жиром во время запекания.

    «Поскольку он не сохраняется в смазке в течение длительного времени, это не настоящий конфи», — говорит Лебовиц.

    Но он считает, что с его помощью получается не менее вкусное блюдо. В тот день, когда я был, он приготовил утиные ножки с красивой бронзовой хрустящей кожей и нежным мясом под ней.

    Лебовиц говорит, что мускатный орех и душистый перец, которые он прописывает в своем рецепте, добавляют еле заметный ароматный послеобеденный напиток.И в этом, по его словам, суть французской кухни.

    «Приправы должны подчеркивать еду, а не быть едой», — говорит Лебовиц. «Потому что [французы] любят, чтобы ингредиенты говорили сами за себя. Они хотят, чтобы утиное конфи было по вкусу, как утиное. Они не хотят, чтобы он имел вкус двух столовых ложек душистого перца».

    Лебовиц добавляет немного джина, потому что ингредиент, из которого делают джин, — это можжевельник, а можжевельник очень хорошо сочетается с уткой. Это похоже на приготовление еды с небольшим количеством вина.

    Состав:

    4 утиных бедра (вместе с бедром и ножкой)

    1 столовая ложка морской соли

    1 столовая ложка джина

    1/4 столовой ложки молотого мускатного ореха

    1/4 столовой ложки душистого перца

    2 зубчика чеснока очищенный и разрезанный пополам

    2 лавровых листа

    Инструкции:

    1. Проколите утку иглой по всему телу, проткнув кожу.

    2. Смешайте соль, джин, мускатный орех и душистый перец в форме для запекания, которая должна плотно прилегать к утиным ножкам и не оставлять места вокруг них.Разотрите смесь специй по всему мясу.

    3. На дно формы для запекания выложить чеснок (разрезанный вдоль) и лавровый лист, а сверху уложить утиные ножки мясной стороной вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

    4. Поставить утку в холодную духовку. Включите духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте утиные бедра 2,5 часа, вынимая их во время запекания один или два раза и поливая их скопившимся утиным жиром.

    5.Чтобы приготовить утку, увеличьте температуру духовки до 375 градусов и запекайте 15-20 минут, пока кожа не станет очень коричневой и очень хрустящей.

    После того, как утка приготовлена, оставьте жир в форме для запекания — он отлично подходит для жарки картофеля или даже курицы. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Элеонора Бердсли / NPR

    После того, как утка приготовлена, оставьте жир в форме для запекания — он отлично подходит для жарки картофеля или даже курицы.

    Элеонора Бердсли / NPR

    Тарелка

    Не бросайте скопившийся утиный жир вокруг готового блюда — Лебовиц говорит, что он отлично подходит для жарки картофеля. И вы можете использовать его для жарки картофеля фри с утиным жиром, традиционного дополнения к конфи из утки.

    Утиные ножки, тушеные саке | Утиные ножки с хрустящей кожей

    Опубликовано: Изменено: автор: Candice

    Идеальный и простой способ идеально приготовить хрустящие и сочные утиные ножки.Я соединила его с восхитительным корнем лотоса, картофелем и зеленым луком, обжаренными в топленом утином жире. Я также тушу мясо утки для придания нежности — простой шаг, который имеет огромное значение!

    Почему этот рецепт работает

    Тушение мяса — это метод, при котором мясо сначала поджаривается в масле (масло для утки не нужно, так как натурального жира более чем достаточно), а затем медленно готовится в жидкости, которая частично покрывает мясо. Эта техника приготовления утки действительно делает ее идеальным сочетанием хрустящей снаружи и сочной и сочной внутри.

    Обжаривание утиной кожи со стороны кожи до коричневого цвета на сковороде, а затем приготовление ее без крышки в духовке гарантирует идеально хрустящую корку. .

    Я использую сакэ в качестве жидкости для тушения и сочетаю утку с хрустящими обжаренными овощами для прекрасного текстурного баланса.

    В этом рецепте должны были сочетаться вкусы: зеленый лук, имбирь, чеснок и саке.

    Ингредиенты и заменители

    корень лотоса — корень лотоса обладает мягким сладким вкусом, который замечательно дополняет хрустящую пикантную утку.Если вы не можете найти корень лотоса, вы можете заменить его другими корнеплодами, такими как морковь и редис.

    картофель — В этом рецепте я использую пурпурный молодой картофель, потому что он выглядит элегантно. Однако вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, просто убедитесь, что он нарезан на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

    саке — В этом рецепте для тушения используется саке, обладающее тонким нежным вкусом. Используйте недорогое саке, для этого рецепта не нужно изысканное саке.Также можно использовать белое сухое вино.

    Как приготовить этот рецепт

    Высушите утиную шкуру. Затем добавьте их в чугунную, эмалированную чугунную сковороду, голландскую духовку или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне. Масло не нужно, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.

    Примечание: Для выбранной сковороды / кастрюли крышка не требуется. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей.

    А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.

    Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты. Затем переложите их на тарелку.

    Разогрейте духовку до 400F. Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.

    Примечание: Здесь вы готовите овощи в топленом утином жире, поэтому дополнительное масло не требуется.

    Положите ножки обратно в форму кожицей вверх. Добавьте достаточно саке, чтобы подняться хотя бы на полпути вверх по ногам. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТКУ САКОМ. Вы хотите, чтобы кожа оставалась хрустящей. Вам понадобится 1,5-2 стакана саке.

    Переложите кастрюлю / сковороду в духовку. Готовьте 30 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

    До и после приготовления в духовке.

    Утиные ножки: часто задаваемые вопросы

    Как их приготовить?

    Их готовят медленно, чтобы разрушить соединительную ткань и получить нежное мясо. Вы можете приготовить их в стиле конфи, медленно тушив их в собственном жире, бульоне или алкоголе, например в вине.

    Сколько ног у утки?

    У уток две ноги с перепончатыми лапами и два крыла.

    Что хорошо сочетается с уткой?

    Утка сочетается со многими вещами, включая: капусту, картофель, салаты, корнеплоды, кабачки, горькую зелень, например, эскарол, рукколу, свеклу и многое другое.

    Еще рецепты, которые вам понравятся

    На Пропорциональной тарелке есть множество высоко оцененных рецептов из мяса птицы, и вот некоторые из наших любимых:

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

    Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

    Утиные ножки, тушеные на саке

    Эти тушеные утиные ножки с хрустящей кожей саке невероятно нежны и обладают удивительным вкусом. Они медленно тушатся с нежными обжаренными овощами.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская, французская, японская

    Диета: безглютеновая, кошерная

    Порций: 4

    калорий: 728 ккал

    Инструкции

    • Высушите утиную шкуру. Затем добавьте их в чугунную эмалированную чугунную сковороду, в голландскую духовку (крышка не требуется) или в сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне.Масло не нужно, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.

    • А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.

    • Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты. Затем переложите их на тарелку.

    • Разогрейте духовку до 400F.

    • Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного.Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.

    • Положите утиные ножки обратно в форму кожей вверх. Добавьте достаточно сакэ, чтобы пройти хотя бы половину утиных ножек. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТИНЫЕ НОЖКИ САКОМ. Убедитесь, что кожа остается хрустящей.

    • Переложите форму в духовку. Готовьте 40 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

    Примечания

    Вам не нужна крышка для выбранной сковороды / кастрюли. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей. В этом рецепте не нужно никакого дополнительного масла, потому что утиные ножки содержат жир, который вы растираете во время подрумянивания. Затем вы готовите овощи в топленом утином жире. Метод приготовления, позаимствованный у Марка Биттмана, «Тушеные утиные ножки».

    Nutrition

    Калорийность: 728 ккал | Углеводы: 58 г | Белки: 54 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 270 мг | Калий: 1531 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 104 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 7 мг

    Конфи из утки — The Washington Post

    Приготовьте конфи из утки, достойные ресторана, без суеты и затрат на покупку дорогого топленого утиного жира.Вместо этого утиные ножки готовятся медленно и медленно в собственном жире, практически не тратя времени. Сохраните варочную жидкость для ароматизации супов, а топленый жир — для запекания картофеля, яиц или для приготовления большего количества конфи из утки. Ароматный, мягкий медленно обжаренный чеснок великолепно намазывают на тосты, добавляют в сливочное масло или подают вместе с утиными ножками. Имейте в виду, что вы можете использовать тот же подход с курицей и рыбой, но вам нужно использовать много дополнительного жира — достаточно, чтобы покрыть — например, оливковое масло, поскольку ни одно из них не выделяет достаточно жира самостоятельно.

    Подавать с жареным молодым картофелем (см. ПРИМЕЧАНИЯ) и простым зеленым салатом.

    Время действия: 15 мин; Общее время: 4 часа 5 минут (плюс время выдержки от 24 до 72 часов)

    Приготовление: утиные ножки необходимо заправить и поставить в холодильник от 24 до 72 часов перед приготовлением.

    Примечания по хранению: Если утиные ножки погружены в жир, их можно хранить в холодильнике на срок до 1 месяца. В противном случае утиные ножки можно хранить в холодильнике до 5 дней.Чтобы разогреть, поставьте решетку посередине духовки и разогрейте до 450 градусов. Положите столько утиных ножек, сколько вы собираетесь подавать, на противень с бортиком и запекайте примерно 20–30 минут или пока кожица не станет хрустящей.

    Где купить: утиные ножки можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом, в Интернете или в мясных лавках.


    Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

    6-8

    Протестированный размер: 6-8 порций; получается 8 утиных ножек

    Ингредиенты
    • 1 столовая ложка кошерной соли

    • 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного (может заменить розмарин или шалфей)

    • 1 чайная ложка

    • свежемолотого черного перца 8 утиных ножек муларда (всего около 4 фунтов, см. ПРИМЕЧАНИЯ)

    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам по экватору (необязательно)

    • Полоски цедры 1 апельсина (необязательно)


    Указания

    In небольшую миску, смешайте соль, тимьян и перец.Выложите половину смеси приправ на большой противень с бортиками. Выложите утиные ножки в один слой сверху и сбрызните оставшейся смесью приправ. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 24 до 72 часов.

    Когда утка будет готова, поставьте решетку посередине духовки и разогрейте ее до 250 градусов.

    В большой жаростойкой неглубокой сковороде или голландской духовке (овальная печь на 7 литров лучше, чем круглая голландская печь на 8 литров) сложите ножки в один слой кожицей вниз, чтобы они плотно прилегали.Положите половинки головки чеснока и цедру апельсина среди кусочков утки. Накройте крышкой и перенесите сковороду или кастрюлю в духовку на 2 часа.

    Снимите крышку, переверните утку кожей вверх, накройте большим куском алюминиевой фольги и продолжайте медленное обжаривание еще 1 час 30 минут или до тех пор, пока полностью не приготовитесь, и вы не сможете пошевелить косточкой. нога без какого-либо сопротивления.

    Если подаете сразу, переложите ножки кожей вверх на большой противень с бортиком и увеличьте температуру духовки до 450 градусов.Верните утку в духовку примерно на 20 минут или пока кожа не станет хрустящей. (В противном случае переложите утку, жидкость для жарки и весь топленый жир в большой контейнер с крышкой, дайте остыть на ощупь, не более 1 часа, затем накройте и поставьте в холодильник. Когда будете готовы к подаче, следуйте инструкциям по разогреву в поле для хранения.) Выбросьте цедру апельсина перед подачей или хранением.

    ПРИМЕЧАНИЯ: Утиные ножки муларда часто различаются по размеру. Если у вас больше — около 1 фунта каждого вместо 8 унций — добавьте около 12 часов для выдержки и соответственно отрегулируйте приправы.

    Чтобы приготовить жареный картофель из сеголетков, примерно за 1 час 30 минут до готовности утки (примерно в то время, когда вы переворачиваете ножки) на среднем противне с бортиком, перемешайте картофель, обильно сбрызнув оливковым маслом или дополнительно утиный жир, если он у вас есть — и обильно приправить кошерной солью.

    Обновлено: 27.08.2021 — 15:59

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *