Булочки из сдобного дрожжевого теста

Я очень люблю печь булочки из сдобного дрожжевого теста. Готовить дрожжевое тесто не сложно, но есть один секрет — делать это нужно обязательно в хорошем настроении, со светлыми мыслями. В помещении, где готовится и поднимается тесто, должна быть тишина и полное отсутствие сквозняка. И тогда ваши булочки, плюшки, пироги и пирожки обязательно получатся, будут пышными, румяными и вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста понадобится:

мука —  500-550 г;

сахар — 2-3 ст. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи сухие — 1 ст. л.;

ряженка — 200 мл;

молоко — 50 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца (в тесто) — 2 шт.;

яйцо для смазывания булочек — 1 шт.;

сахар коричневый для посыпки.

Этапы приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и часть сахара. Поставить в теплое место для подхода на 15 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром.

Добавить растопленное масло, теплую ряженку и подошедшие дрожжи. Все перемешать до однородной массы.

Постепенно всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске,

потом переложить на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить. Лишнюю муку не добавлять. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. 

Подошедшее тесто должно быть пышным, мягким, очень податливым.

Форму булочкам можно придать любую. Я сегодня решила испечь «косички». Для этого небольшие кусочки теста руками раскатать в жгутики.

Из жгутиков сплести косички.

Вот такая булочка-косичка получается.

Выложить булочки на противень. Яйцо взболтать вилкой, каждую булочку смазать яйцом и присыпать сахаром. Оставить булочки на противне в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать булочки из сдобного дрожжевого теста 20-25 минут.

Булочки из сдобного дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Пирожки из сдобного дрожжевого теста

Взрослые и дети не откажутся от такого лакомства, как духовые пирожки. Только вот не каждая начинающая и неопытная хозяйка возьмет на себя ответственность приготовить тесто для сдобных дрожжевых пирожков.

На выручку в этом случае приходит готовое замороженное тесто, продающееся в каждом магазине. Однако, это пирожки без «души» и «любви», которые вкладываются заботливыми руками хозяйки в процессе готовки. Всем, кто хочет вкусно накормить своих родных и близких пышными, румяными пирогами, стоит сохранить в своей поваренной книге представленный ниже рецепт. Под силу новичку, быстро и просто!

Продукты

Список продуктов для опары:

• молоко — 250 мл;
• пакетик сухих дрожжей — 11 г;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• муки — 3 ст. ложки.

 

Сдоба:

• маргарин или сливочное масло — 100 г;
• сахарный песок — 100 г;
• яйца — 2 шт.

 

Тесто:

• мука — 3-4 стакана;
• соль, ванилин.

Приготовление

1. Замес опары. Следует смешать стакан подогретого до комнатной температуры, но не слишком горячего, молока с дрожжами, сахаром и мукой. После тщательного смешивания, опара будет иметь консистенцию жидкой сметаны.

2. Поставить в теплое и тихое место на полчаса (идеально подойдет для этих целей духовой шкаф). Опара готова.

3. Приготовление сдобы. Слегка размягченное масло или маргарин перетереть с сахаром, в полученную смесь вбить 2 яйца. Рекомендация: оставить 10 гр. масла для смазывания рук и противня.

4. Замес теста. В готовую опару влить сдобу, подсолить приправить ванилином и всыпать муку, просеивая ее через сито. Вымесить тесто на кухонном столе, смазанными маслом, руками. Не стоит слишком забивать его, тесто на ощупь должно быть мягким и воздушным.

5. Оставить тесто вдали от сквозняков, в тепле на 1-1.5 часа. По истечении этого времени оно поднимется почти в 3 раза.

6. Осадить и еще раз вымесить. На противень, смазанный маслом выложить кусочки теста, сформировав из него шарики.

7. Размять руками в лепешку, начинить. Главное условие: минимальное количество влаги в начинке. Это может быть сладкий творог, повидло, вареная сгущенка или свежие фрукты.

8. Сформировать пирожки, соединив края лепешки с начинкой. Оставить их на противне на 25 минут и обмазать желтком перед выпеканием. Духовой шкаф нагреть до 180-200 градусов, выпекать пирожки в течение 20-25 минут.

Сдобные дрожжевые пирожки готовы! Аромат домашней сдобы наполнит каждый уголок вашего дома, никто не сможет устоять.

Приятного чаепития!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Пирог из сдобного теста с творожно-яблочно-ягодной начинкой и булочки

Приготовление:

Просеиваем муку.

Распускаем дрожжи в 50 мл теплого молока, добавив по щепотке сахара и муки. Дожидаемся, когда дрожжи возьмутся шапкой.

Яйцо хорошенько взболтать. Сахар, растворяем в оставшемся теплом молоке, добавляем яичную болтушку, ванильный сахар.

В муке делаем воронку, вливаем туда дрожжевую болтушку, яично-молочную смесь, добавляем соль и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и сметану. Очень хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, немного подсыпая мукой. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не липнущее к рукам. Помещаем его в смазанную маслом миску, затягиваем пленкой и убираем для подхода в теплое место. Даем тесту увеличиться в 2 раза – обминаем и даем снова подойти.

Подошедшее тесто, выкладываем на подпыленную мукой поверхность, формуем продолговатый батон, разрезаем его на равные части и формируем булочки любой формы.

Выкладываем на смазанный растительным маслом пергамент и даем полную расстойку – минут 35-40.

Смазываем булочки сметаной с молоком (желтком с молоком или просто яйцом), посыпаем кунжутом (маком, орешками) и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 15-20 до золотистой корочки, ориентируясь на свою духовку. Готовые булочки накрыть салфеткой, дать остыть.

Булочки хороши теплыми, но на второй день остаются мягкими, воздушными. Очень вкусно!

Для пирога –

Приготовим начинку: смешиваем творог, сахар, яйцо, крахмал. Яблоко очистим от сердцевины, нарежем тонкими пластинами.

В подходящую форму, раскатав, выкладываем часть теста таким образом, чтобы получился бортик. Выкладываем творожную начинку. Раскладываем курагу, нарезанную тонкой соломкой. Затем в один слой выкладываем яблочные слайсы.

Из теста делаем решеточку и валик по контуру пирога. Ячейки заполняем каким-нибудь джемом, в данном случае брусничный конфитюр.

Даем пирогу время на расстойку – минут 35-40. Смазываем пирог. Выпекаем при температуре 190-200 градусов минут 45-50. Ориентируемся на свою духовку.

Пирог получается очень пышный, воздушный, ароматный!

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

12-14 булочек или 2-4 пирога

260 г. пшеничной муки

85 г. молока

75 г. сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для сдобного теста на дрожжах:

еще 25 г. пшеничной муки

еще 25 г. молока

3 г. инстантных дрожжей

для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Сахарные плюшки Московские из сдобного теста на молоке

Смешать яйцо комнатной температуры, обычный сахар, ванильный сахар и соль, хорошо взбить венчиком до растворения крупинок.

Добавить теплое молоко, теплую воду и дрожжи, взбить до полного растворения дрожжей.

Добавить растительное масло комнатной температуры, все хорошо перемешать до однородности.

4. Просеять в смесь муку в 2-3 приема.

Сначала перемешивая ложкой.

Затем вымесить руками.

Следить, чтобы тесто получилось не слишком крутым. Оно должно быть довольно сильно липким. Вымесить тесто в течение 5-7 мин пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Муку не добавлять. Вымешанное тесто должно получиться нежным, эластичным и совсем чуть-чуть будет липнуть к рукам.

Смазать большую ёмкость растительным маслом, положить в нее тесто, слегка обваляв в масле, накрыть ёмкость пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Через час, когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, выложить его на стол.

И слегка обмять.

Разделить тесто на 6 частей.

И сформировать шарики.

Каждый шарик раскатать до толщины около 3 мм размером примерно 20х20 см. Стол и тесто мукой не присыпать.

Обильно смазать пласт растопленным сливочным маслом.

Посыпать сахаром.

И по желанию корицей.

Свернуть пласт рулетиком.

Закрепить край и сложить рулетик пополам швом внутрь.

Надрезать свернутый рулетик со стороны сгиба чуть не дорезая до края.

И разложить в сердечко.

Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга и оставить булочки на 20 мин в теплом месте для расстойки. Булочки увеличатся в размере после расстойки примерно в 1,5-2 раза.

Смазать расстоявшиеся булочки взбитым яйцом и поставить в заранее разогретую духовку.

Выпекать булочки при 180 С около 20 мин до румяности.

Плюшки остудить и переложить на блюдо.

Вот такие красавицы получились.

Выпечка из сладкого дрожжевого теста

Приветствую всех дорогие мои  друзья  и Поздравляю  Вас  с Праздником  Пасхи.  Сегодня поделюсь с Вами рецептом выпечки из сдобного дрожжевого теста.

Сколько себя помню у нас дома к празднику Пасхи бабушка помимо куличей всегда делала сладкие сдобные рулеты из дрожжевого теста с молотыми грецкими орехами и изюмом , плюшки с курагой и изюмом. Так что, сегодня рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста по которому пекла еще моя бабушка.

Продукты для приготовления сдобного дрожжевого теста :

•  Мука                                                            —                      1,5 кг
• Молоко                                                       —                       700гр
• Яйца                                                              —                       7 шт
• сахар                                                             —                       2 стакана
• Ванильный сахар                                  —                        2 пакетика
• Сливочное масло или маргарин   —                       400 грамм
• Соль                                                              —                        щепотка
• Дрожжи                                                      —                        75 гр.

 Для начинки :

• Курага                                                          —                        1 кг
• Изюм                                                            —                         1  кг
• Орехи грецкие чищеные                   —                          0,5 кг

Как делать  сдобное дрожжевое тесто

Начинаем готовить с того, что поставим  опару. Для этого подогреть немного  молока, не кипятить — молоко должно было теплым, если молоко будет горячим дрожжи сварятся и тесто не поднимется.  Всыпать в него три   ложки сахара , покрошить дрожжи и всыпать   муку, размешать до получения консистенции густой сметаны. оставить опару подходить.

Пока подходит опара подогреть молоко вместе с оставшимся сахаром и маргарином.

Яйца взбить в крепкую пену.

Через 20 минут когда опара подойдет смешать все инградиенты.

всыпать муку и замесить тесто .вымешивать до тех пор пока тесто не начнет отставать от рук.

 Готовое тесто смазать растительным маслом и поставить в теплое место подходить. Пока тесто подходит перекрутить на мясорубке курагу и отдельно изюм, орехи мелко порубить.

У меня тесто подходило  в теплой духовке около часа. Когда тесто поднимется первый раз, надо его обмять вымесить еще раз и поставить опять подходить. После того как тесто подойдей во второй раз, его можно выкладывать на стол и начинать делать  плюшки с изумом и курагой.

Как делать выпечку из сдобного дрожжевого теста

Для этого разделить кусок теста на порционные куски, размером с тенисный мячик. Каждый кусочек теста приплюснуть руками, в середину положить начинку сделать надрезы с двух сторон как показано на фото и слепить плюшку.

Плюшки укладывать на промасленный лист.

Дать постоять им на столе 10-15 минут,  затем смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться в нагретую до 180ºС духовку, выпекать около 20 минут.

Как делать рулет из сдобного дрожжевого теста

 Для того, чтобы сделать рулеты, брать кусочки теста размером с кулак.  Каждый кусочик теста раскатать скалкой положить на них порубленные орухи, изюм и свернуть рулеты.

Рулеты положить на  смазанный лист, оставить подходить на 15-20 минут. перед тем как поставить в духовку смазать взбитым яйцом.

Смазывать  яйцом изделия из сдобное тесто  необходимо перед выпечкой, потому, что если их смазать сразу, после того как слепить, яйцо замедлит  их подьем т.к. закупорит поры теста  и оно не будет дышать.

Подошедшие рулеты поставить в разогретую духовку выпекаться. Время выпечки  30-40 минут. Вот такая

выпечка из сдобного дрожжевого теста у меня получилать.

Приятного аппетита.

На главную страницу.

Печем пирог с маком. Рецепт вкусного дрожжевого теста. -пошаговый рецепт с фото

В мире кулинаров есть два типа людей. Один тип это те, кто любит большую часть времени проводить на кухне. Месить тесто, готовить из него разные вкусняшки. А второй тип это те, кто тоже посещает кухню, но уже по другой причине — поедать эти творения за обе щеки!

К какому типу относитесь вы?  Уверена точно, что эта статья будет интересна как для одних, так и для вторых.

Для начала приготовим сдобное дрожжевое тесто. Можно приготовить и опарным способом, но на это времени нет, поэтому у меня как всегда просто и быстро.

Если вы пользуетесь влажными дрожжами, их следует развести в теплом молоке с щепоткой сахара. Я же в последнее время пользуюсь сухими. Их тоже можно растворить в теплом молоке, но это не обязательно.

В миску я разбила яйца и при помощи венчика взбила их с сахаром. Затем вылила отмеренное молоко и 1/3 часть муки с сухими дрожжами.

Тщательно перемешала венчиком. Затем добавила мягкий маргарин и соль.

Всыпала оставшуюся муку и замесила мягкое тесто. Но, по осторожней с мукой! Замешанное тесто должно получится эластичным, мягким, но никак не грубым и жестким.

После замеса тесто нужно поместить в теплое место, для подъёма, на 1 час. Для этого возьмите миску или кастрюлю, смажьте ее раст. маслом, поместите в нее тесто и накройте ёмкость полотенцем или крышкой.

Спустя время, тесто хорошо поднялось. Его можно обмять, чтоб выпустить накопившийся углекислый газ. И дать снова подняться. Но я этого делать не стала, а сразу после первого подъёма обмяла тесто.

Сдобное дрожжевое тесто слегка обмяв, раскатала его в большой пласт. Желательно, чтоб  тесто в длину было больше раскатано.

Для нашего пирога можно было приготовить более вкусную начинку. Для этого мак  запаривается  молоком или водой. Но так как я больше предпочитаю рецепты на скорую руку, делаю следующее.

Раскатанный пласт теста смазываю растопленным слив. маслом, посыпаю маком, сахаром и ещё добавляю кунжут. Чтоб в дальнейшем приготовлении моя начинка не сыпалась, я прошлась скалкой по начинке.

Затем тесто сворачиваю рулетом и защипываю края. Получившееся кольцо из теста переложить на пергамент. Я этого сразу не сделала, но ничего справилась.

При помощи ножа или вот такой лопатки как у меня делаем надрезы, как на фото.

После надрезов формируем пирог. Разворачиваем два кусочка теста, третий тоже разворачиваем, но поднимаем его на верх. И так по кругу. Получается вот такой цветок теста.

Форму на 24 см смазать маслом и уложить в неё наше сдобное тесто. Чтоб тесто хорошо пропеклось в духовке и получилось пышным, его нужно выдержать 20 минут на расстойке. Просто накройте форму легким полотенцем и пусть оно отдохнёт в тёплом месте.

Пока тесто отдыхает включите духовку на 200 ºС. После расстойки тесто смажьте взбитым яйцом и по желанию можно посыпать кунжутом и сахаром.

Выпекаем пирог с маком, в течение 30-40 минут. Готовность зависит от вашей духовки.

Вот и насморк у всех прошёл и все почуяли аромат пирога с маком. После выпечки пирог с маком сразу достать из духовки, дать постоять ему в форме минут 5, потом освободить от кольца и дать полностью остыть на решетке.

Данный рецепт сдобного теста можно адаптировать и  для мультиварки. Хотя булочки с маком мы уже пекли в мультиварке, и этот пирог с маком тоже получится отличным. Для того, чтоб испечь пирог с маком в мультиварке выберите режим «выпечка» и выпекайте пирог в выбранном режиме 1 час. Затем пирог переверните, при помощи лотка для готовки на пару и добавьте дополнительные 20 минут выпечки.

Кто-то лакомится сдобным пирогом с маком, запивая чайком, а кто то жуёт печеные яблоки! Это я про себя. Ну, ничего яблоки тоже очень вкусные, да ещё с мёдом! А рецепт печеных яблок можно подсмотреть в этой статье!

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Тесто для сдобного теста | Все рецепты

Нет, ничего не менял. Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: Шеф Джон как всегда: 5 звезд .Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог.Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков. Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста.Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена ​​заранее, мы вылили ее ложкой в ​​тесто и следовали инструкциям по запечатыванию торта. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент.Оно слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой, используя другую начинку, но только по этому рецепту. Все комментируют, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю снова!

Последовал к письму.Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно.Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывался, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Почему мой получился твердым, несвежим, как будто это случилось со всей моей корочкой пирога, извини, что заставило меня проголосовать за звезды, я знаю, что ошибка была с моей стороны

Рецепт масляного пирога с корочкой (Pâte Brisée)

Pâte brisée (произносится как paht bree-ZAY) — это стандартное тесто из масляного теста, используемое для приготовления пирогов и пирогов.

Сделайте эти пироги с корочкой для пирога!

Сохрани это

По этому рецепту получается 1 тесто для паштета-бризе, которого достаточно для одного пирога или одной нижней корочки. Если вы готовите пирог с нижней и верхней корочкой, удвойте этот рецепт и сформируйте два диска из теста вместо одного. Я постоянно обсуждаю, использовать ли 8 или 10 столовых ложек сливочного масла. Если вы запекаете корочку вслепую (например, для пирога с заварным кремом), я рекомендую использовать 8 столовых ложек сливочного масла. Более высокое соотношение муки и жира поможет корочке сохранить форму, когда вы ее запекаете.Если вы не выпекаете корочку заранее, я рекомендую использовать 10 столовых ложек сливочного масла, более высокое соотношение жира и муки даст вам более слоеную корочку, и ее будет легче раскатать.

• 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара (увеличьте до 1 1/2 чайной ложки, если для сладкого рецепта)
• 8 столовых ложек (1 палочка, 112 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 3-4 столовые ложки ледяной воды, очень холодной

1. Комбинировать муку, соль, сахар:

   Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния.

   Элиза Бауэр

2. Добавьте сливочное масло, по половине за раз:

   Добавьте половину кубиков масла и взбейте 8 раз. Затем добавьте вторую половину кубиков масла и взбейте еще 6 раз.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с множеством кусочков масла размером с горошину.

   Элиза Бауэр

3. Медленно добавляйте ледяную воду:

   Добавьте в чашу кухонного комбайна две столовые ложки ледяной воды (без льда!) И несколько раз взбейте.

   Элиза Бауэр

   Затем медленно, по чайной ложке за раз, добавляйте еще ледяной воды, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

   Элиза Бауэр

   Если вы защипываете немного рассыпчатого теста, и оно держится, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.

   Элиза Бауэр

   Постарайтесь свести воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу корку жесткой.

4. (Необязательно) Несколько раз нажмите на тесто, чтобы немного размять масло и получилась более слоеная корочка:

   Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.

   Если вы хотите получить дополнительную шелушащуюся корочку, вы можете прижать ладонь к рассыпчатой ​​смеси, надавив на нее и втирая ее в столешницу. Это французская техника, получившая название «потертость». Сделайте это несколько раз, может быть, 4-6 раз, и это поможет вашей корке стать более шелушащейся.

   Элиза Бауэр

5. Сформировать тесто в диск, завернуть и охладить:

   Затем руками сожмите рассыпчатое тесто и сформируйте диск. Замесите тесто ровно настолько, чтобы оно стало однородным.Не месите слишком много, иначе ваша корка станет жесткой.

   Элиза Бауэр

   Вы должны увидеть маленькие кусочки масла, покрывающие тесто. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления корочки, масло поможет разделить тесто на слоистые слои. Итак, видимые кусочки масла в тесте — это хорошо, к чему вы стремитесь.

   Присыпьте диск со всех сторон небольшим количеством муки. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

   (На этом этапе вы можете заморозить диск для теста на месяц, пока он не будет готов к использованию.Прежде чем продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.)

   Элиза Бауэр

6. Достаньте из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы он успел немного остыть, чтобы его было легче раскатать.

   Пока тестовый диск еще завернут в полиэтилен, прогрейте края руками. Если в тесте есть трещины, массируйте их, чтобы закрыть.

7. Раскатать тесто:

   Положите тестовый диск на слегка посыпанную мукой чистую ровную поверхность. Посыпьте диск мукой.

   Если тесто немного жесткое, скалкой несколько раз надавите на центр. На этом этапе не нужно проявлять осторожность. Вы пытаетесь встряхнуть охлажденное масло в тесте, чтобы оно немного ослабло.

   Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

   Элиза Бауэр

   Раскатывая тесто, проверяйте, прилипает ли оно к поверхности ниже.Если нужно, добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипло.

8. Линия для пирога или торта:

   Выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога или форму для торта, совместив складку с центром формы. Осторожно разверните и надавите, чтобы форма для пирога выровнялась с тестом. Заморозьте до готовности.

   Чтобы приготовить корочку для пирога, следуйте инструкциям по приготовлению пирога. Если вы хотите предварительно испечь корочку, ознакомьтесь с нашими инструкциями по выпеканию корочки для пирога вслепую.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Базовый рецепт масляного печенья | Запеченный Introvert®

Этот рецепт простого масляного печенья настолько универсален. Его можно зачерпнуть, скатать, нарезать ломтиками, прессовать или вырезать формочками для печенья!

Печенье с маслом — один из тех классических рецептов, которые появляются каждый праздничный сезон вместе с цветками арахисового масла и печеньем с кардамоном.Я помню, как покупал их в синей банке, и каждое печенье было немного разной формы.

Ты тоже их достал? Некоторые были посыпаны сверкающим сахаром. Некоторые были соединены трубами, а некоторые вырезаны.

Печенье было маслянистым, хрустящим и тающим во рту. Это были мои любимые печенья, и я с нетерпением ждал их каждый год.

Сегодня я наконец поделюсь с вами своим любимым рецептом этих восхитительных печенек. И самое лучшее в этом рецепте — это то, что его можно использовать по-разному.

Тесто мягкое, его можно черпать и ронять, скатывать в шарики или использовать в прессе для печенья. Его также можно свернуть в бревно, затем охладить и нарезать ломтиками. Или вы можете раскатать тесто и использовать формочки для печенья, чтобы вырезать формы.

Каким бы способом вы ни решили его использовать, я уверен, что вы будете поражены этим маслянистым печеньем!

Масло и песочное печенье — одно и то же?

Сливочное печенье на самом деле лучше песочного! Основное различие между ними — количество сахара и температура выпечки.

Сливочное печенье содержит больше сахара и выпекается при более высокой температуре, чем песочное печенье. Они не крошатся, а тесто очень универсальное.

---

Как приготовить сливочное печенье?

Шаг 1: Замесить тесто

Это мое любимое тесто для печенья! Он мягкий и такой маслянистый.

Все начинается с взбивания сливочного масла и сахара вместе. Не наносите крем так долго, как для торта, но убедитесь, что он хорошо перемешан и выглядит кремообразным.

Затем добавьте ваниль, соль и яичный желток.Их можно добавлять одновременно и просто перемешивать, пока все не смешается.

Добавьте муку и перемешайте до тех пор, пока в кляре не исчезнут видимые полосы сухой муки.

Тесто необходимо охладить в течение 1-2 часов, после чего оно готово к использованию для изготовления печенья по трубопроводу, печенья с прессованием для печенья или печенья с черпаком и опусканием.

Если вы хотите нарезать и испечь печенье, вам нужно придать тесту форму бревна и завернуть в полиэтиленовую пленку перед охлаждением.

Я оставлю инструкции для каждого в примечаниях к рецепту ниже!

Шаг 2: Вырезать тесто

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги.Стремитесь к толщине & frac18; дюймов. Используйте формочки для печенья от 2 до 3 дюймов, чтобы вырезать фигуры.

Я считаю, что формочки для печенья лучше всего окунуть в муку, чтобы они не прилипали к тесту.

Шаг 3. Испеките печенье

Перед тем, как запечь печенье, я люблю посыпать сверху крупным сахаром. Вы также можете использовать цветной сахар, чтобы сделать их праздничными по любому поводу.

Выпекайте их до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям, затем оставьте на противне на 5 минут.

Печенье будет продолжать готовиться в течение этих нескольких минут, и оно достаточно застынет, чтобы вы могли сдвинуть под ним лопатку и переместить их на решетку.

Дайте им полностью остыть перед сервировкой или хранением.

Эти масляные печенья очень понравились моим вкусовщикам. Первое, о чем они подумали, — это праздничное печенье, о котором я упоминал выше.

Они хрустящие и нежные, с богатым масляным вкусом. Крупный сахар карамелизируется сверху, в результате чего получается прекрасная хрустящая текстура.

Это мое рождественское печенье, и я уверен, что оно станет вашим!

Советы по приготовлению сливочного печенья

• Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку. Использование слишком большого количества муки отрицательно скажется на текстуре печенья.
• Настоятельно рекомендую использовать качественное сливочное масло. В этом рецепте действительно проявляется маслянистый аромат, поэтому чем лучше масло, тем лучше вкус.
• Также используйте качественную ваниль и убедитесь, что это чистая ваниль.Когда дело доходит до вкуса, имитация совсем не такая.

---

Еще рецепты печенья, которые вам понравятся

1. Классическое сахарное печенье
2. Классическое шоколадное печенье
3. Белое шоколадное печенье с перечной мятой

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Обычное сливочное печенье

Доходность: 26 куки

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 12 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 37 минут

Этот рецепт простого масляного печенья настолько универсален.Его можно зачерпнуть, скатать, нарезать ломтиками, прессовать или вырезать формочками для печенья!

Состав

• 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• ¾ стакана (177 г) сахарного песка
• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• 1 большой яичный желток, комнатной температуры
• 2 ¼ стакана (292 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара турбинадо

Инструкции

1. Взбить масло и сахар до кремообразной консистенции.
2. Добавьте соль и ваниль, а затем яичный желток. Остановитесь, чтобы соскрести стенки миски по мере необходимости.
3. Добавьте муку и перемешайте до однородности.
4. Разделите тесто пополам и сформируйте каждую половину в диск. Плотно заверните каждую половину в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока не станет твердым.
5. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите 3 противня пергаментом.
6. Между 2 листами пергаментной бумаги раскатайте 1 кусок теста до толщины дюйма.С помощью посыпанных мукой форм для печенья размером 2–3 дюйма разрежьте тесто на как можно больше печений. Оберните и охладите остатки обрезков.
7. Поместите печенье на подготовленный противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Посыпьте верхнюю часть каждого печенья сахаром турбинадо или цветным сахаром.
8. Выпекать 10-12 минут, пока не станет золотистым по краям.
9. Охладите на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного охлаждения.

Банкноты

Рецепт можно использовать по-разному:

1) Сформируйте из теста бревно и поставьте в холодильник на 2 часа.Нарежьте до толщины thickness дюйма.

2) Зачерпните тесто ложкой для печенья размером от 1, ½ до 2 столовых ложек и бросьте на противень.

3) Раскатайте тесто в шарики размером от 1, ½ до 2 столовых ложек.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 26 Размер порции: 26 печенек
Количество на приём: Калорийность: 131 Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 26 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 15 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

Пробовали рецепт? Поделитесь этим в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Как приготовить тесто для пирогов на сливочном масле

В этом уроке и рецепте я делюсь своими советами и приемами приготовления корочки для пирога, используя пахту своими руками для получения слоеной корочки для пирога. Тесто ручной работы образует самую слоеную корочку! Вегетарианец

Приготовление слоеного теста для пирога с нуля может быть устрашающим занятием.Но, как и во всем остальном, практика со временем улучшает навыки. Я делаю тесто для пирогов с нуля, потому что оно расслабляющее, полезное и на вкус как домашнее, я предпочитаю. Я не поклонник расфасованной корочки для пирогов просто потому, что мне нужны только самые свежие, натуральные ингредиенты в моей еде, и те, которые я могу произнести. Я предпочитаю полностью масляное тесто просто потому, что оно очень вкусное.

Ручное приготовление теста для пирога против теста для пирога для кухонного комбайна

Хотя я считаю, что приготовить тесто для пирогов в кухонном комбайне быстро и легко, у конечного теста просто нет хлопьев корки, сделанной вручную.Кухонный комбайн слишком сильно измельчает масло. Вместо того, чтобы окружать кусочки сливочного масла размером с лесной орех в муке, оно измельчает кусочки сливочного масла и включает его в муку. Слои хлопьевидного качества достигаются за счет слоев или более крупных плоских и толстых кусочков масла, окруженных мукой. На приготовление теста для пирога стоит потратить время.

Почему пахта?

Я использую самодельную пахту для увлажнения теста для пирогов во всех своих рецептах с корочкой, потому что кислотность помогает смягчить глютен и дает более пластичное тесто и более вкусную корочку.Домашнее просто потому, что его чертовски легко приготовить, а пахта у меня под рукой почти не бывает. Домашняя пахта — это просто смесь молока и яблочного уксуса, белого уксуса или лимонного сока.

Готовность к работе

Тесто для пирогов можно заморозить. Тесто можно приготовить за несколько недель и заморозить, а затем разморозить в холодильнике на ночь, прежде чем оно вам понадобится. Он также хорошо хранится в холодильнике не менее двух дней перед употреблением.

Какой тип сковороды использовать

Тип формы для пирога, который вы используете, может повлиять на вашу корочку.Я использую керамогранит и стекло, которые, кажется, пропекаются более равномерно, чем металл. При использовании керамогранита тесто имеет тенденцию немного соскальзывать вниз, из-за чего оно выглядит сжатым из-за его гладкой поверхности. У стекла края лучше сохраняют форму, и вы можете следить за нижней частью корочки во время выпечки; Преимущество, если вы немного беспокоитесь о выпечке пирогов.

---

Как приготовить хрустящую корочку для пирога

Ниже я делюсь своим процессом, советами и рецептом восхитительного слоеного бисквитного теста для одинарного пирога (на фото) и двойного теста с слоеным верхним слоем корочки для пирога.

Полезные инструменты: кондитерский нож, скребок, скалка (это партнерские ссылки)

Начните с холодных ингредиентов. Если выпекается летом, я кладу мучную смесь в холодильник как минимум на 30 минут перед началом.

Размер кусочков сливочного масла

Нарезайте масло ножом для теста, вилкой или руками. Преимущество использования инструмента, а не ваших рук, заключается в том, что масло дольше остается холодным. Если вы пользуетесь руками, работайте быстро, вдавливая тесто между пальцами, чтобы сгладить куски.Вы хотите, чтобы одни кусочки были плоскими, а другие — крупными.

Обратите внимание на то, как меняется размер кусочков масла, когда вы добавляете масло в тесто. Для нижней корки желательна более мучнистая смесь муки и масла, в которой масло будет размером с горошину. Для верхней корки пирога с двойной корочкой при нарезке сливочного масла куски должны оставаться крупнее, например размером с миндаль или лесной орех. Это создает самую слоеную корочку для пирога, которую мы все хотим. Для изображений ниже я работаю над нижней корочкой, чтобы запекать вслепую.По-прежнему очень слоеная корочка для пирога!

Включая пахту

После того, как масло нарезано и все еще остается однородным, влейте пахту. Обязательно держите несколько столовых ложек, так как уровень увлажнения зависит от вида муки и сезона. Добавьте пахту, используя руки и поднимая кусочки со дна миски, поднимая их вверх и поверх ингредиентов, а затем надавливая ладонью. Снова сложите и снова добавьте оставшуюся пахту, если необходимо.Но не слишком много. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто.

Чтобы проверить тесто, нужно ли ему больше влаги, возьмите в кулак полный тесто и сожмите его. Если он держится, в нем достаточно жидкости. Если он не держится, добавляйте еще жидкости, по 1 чайной ложке за раз, пока она не будет готова. Одна чайная ложка — это немного, но в мире теста это так!

Построение слоистых слоев

Тесто на этом этапе лохматое. Идея здесь в том, что мы начинаем наращивать слои, поэтому складывание и прессование теста является ключевым моментом.Использование скамейки-скребка значительно упростит работу по сбору обрывков.

Соберите из теста небольшой прямоугольник. Пяткой руки отожмите тесто от себя. Сделайте это три раза слева направо на прямоугольнике. Затем снова соберите тесто в прямоугольник, прижмите и сложите его еще 7-8 раз. Я использую этот метод как для нижней, так и для верхней корочки.

Помните, если тесто начинает липнуть, поставьте его в морозильную камеру на 5 минут.

Начните формировать из пахты грубый шар, а затем диск толщиной примерно 1/2 дюйма (1.2 см). Он будет казаться сухим, но во время отдыха будет увлажнять его. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, но лучше на ночь. На этом этапе тесто можно заморозить на срок до месяца. Чтобы тесто разморозилось, дайте ему постоять в холодильнике на ночь.

Раскатка теста

Перед тем, как раскатать пахтовое тесто, достаньте его из холодильника и дайте постоять около 20 минут при комнатной температуре. Это поможет смягчить тесто и облегчить раскатывание.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпать верх и скалку мукой. Несколько раз взбейте тесто булавкой, чтобы оно начало размягчаться.

Начинайте раскатывать тесто, плотно, но осторожно, от середины к краю, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.

После 7-8 рулонов переверните тесто на четверть (каждый раз в том же направлении). Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота.Продолжайте повторять этот процесс, слегка присыпая мукой сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало прилипать.

Раскатайте тесто до толщины 1/8 ″ (3 мм) и примерно на 1/2 ″ -1 ″ (0,5–1 1/4 см) за верхний край формы для выпечки (переверните пластину вверх дном на тесте, чтобы измерить ). При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями.

Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Осторожно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее.Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию.

Охладите не менее 30 минут перед тем, как продолжить.

Приготовьте тесто для слепого выпекания

Прикрепите тесто к стыку, проделав вилкой небольшие дырочки в нижней корке. Это поможет выпустить пар, который в противном случае заставил бы тесто вздуться. Мы хотим, чтобы эта поверхность была плоской и содержала в себе все то хорошее, что вы добавите к ней позже.

Залейте дно пергаментом и сушеными бобами или утяжелителями для пирогов и запекайте.

Готовая корочка для пирога с пахтой, запеченная вслепую, будет слегка золотистой и не полностью пропеченной. Он завершит выпечку после того, как будет наполнен любым рецептом, который вы используете, например, пирогом с орехом пекан, ручными пирогами, пирогом с заварным кремом или лимонным безе.

Это звучит много, я знаю. Но хлопьевидная корочка для пирога собирается быстро. С практикой и терпением вы овладеете искусством выпечки пирогов.

Как приготовить тесто для пирога из пахты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

калорий: 359 ккал

Автор: Vanilla And Bean

Тесто для масляных пирогов, пропитанное пахтой, делает выпечку максимально нежной.Хватай кондитерскую и скалку, и приступим! | По этому рецепту получается одна или две пирожных корочки 9 1/2 «

.

Ингредиенты

Для одного диска (311–340 г):

• 1/2 C несоленое масло охлажденное, 113 г
• 3 столовые ложки молока
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса см. Примечание о пахте
• 1 1/4 C Универсальная мука 190 г
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли

Для двух дисков (311-340 г каждый)

Инструкции

Для приготовления теста:

• Для получения рыхлой нижней корочки нарежьте масло на квадратные кусочки 1/4 дюйма (6 мм).Для получения слоистой корочки нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма (12 мм). Поместите масло в морозильную камеру не менее чем на пять минут.

• Взбейте молоко и яблочный уксус вместе, пока он не начнет пузыриться. Оно загустеет. в течение пяти минут. Это ваша пахта.

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Используя резак для выпечки, нарежьте масло. Чтобы получить нижнюю корочку, вам нужна мучнистая консистенция, поэтому нарезать сливочное масло размером примерно с горошину. Для получения корочки масло должно оставаться более крупными кусками, например размером с миндаль.

• Поскольку мука и масло содержат разное количество воды, мы не хотим добавлять молочную смесь сразу. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто. Влейте все, кроме 1 столовой ложки молочной смеси. Рукой добавьте пахту, складывая и отжимая смесь. Разгладить масло — это нормально. Чтобы проверить уровень увлажненности, возьмите полную руку теста и сожмите его. Если он держится, не добавляйте молоко. Если оно все еще рассыпчатое или разваливается, добавляйте оставшееся молоко по чайной ложке за раз и продолжайте складывать и надавливать до лохматой консистенции.Если масло в этот момент начинает немного нагреваться, поместите смесь в морозильную камеру примерно на 5 минут. Мы хотим, чтобы тесто оставалось как можно более холодным.

• На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность высыпьте мохнатое тесто. Используя верстачный скребок, сложите и придавите тесто не менее 6-8 раз, в конечном итоге превратив тесто в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма (12 мм). Лечением руки отодвиньте тесто от себя, размазывая тесто между рукой и рабочей поверхностью.Делайте это в три приема, двигаясь от одного конца прямоугольника к другому. С помощью скребка снова соберите тесто и сформируйте прямоугольник. Сложите и прижмите тесто еще 7-8 раз. Это помогает увлажнить тесто и образовать слоеные слои.

• Соберите все кусочки вместе и сформируйте грубый диск толщиной примерно 1/2 дюйма (12 мм). Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 2 часов, но желательно на ночь. Теперь готово для приготовления галет или надавливания, чтобы сделать корочку для пирога.

Чтобы раскатать тесто:

• Слегка обработайте форму спреем для дна и боковых сторон.

• Положите тесто на рабочую поверхность с легкими цветами. Дайте настояться примерно 5-10 минут, чтобы тесто разогрелось и стало более податливым. Посыпьте сверху мукой и присыпьте скалкой. Начинайте раскатывать тесто с середины, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.После 7-8 рулетов поверните тесто на четверть по часовой стрелке. Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота. Поворот помогает следить за липким дном. Продолжайте повторять этот процесс, присыпая мукой сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало прилипать.

• Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (3 мм) и примерно на 1/2 дюйма -1 дюйма (0,5 см -1 1/4 см) за верхний край вашей формы для пирога (переверните пластину вверх дном на тесто для измерения).При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями. Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Осторожно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее. Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут перед выпеканием вслепую или пока раскатываете второй диск для верха пирога.

Приготовление пирога с одинарной корочкой для слепого выпекания:

• Разогрейте духовку до 375F (190C).Установите решетку для выпечки по центру.

• Выньте тарелку для выпечки из холодильника. Закрепите тесто, проткнув его дно вилкой. Это предотвратит подъем теста. Покройте охлажденную корку куском пергаментной бумаги и залейте 2–3 чашками весов для пирогов или сушеных бобов.

• Понизьте температуру духовки до 350F (180F) и поместите пирог в духовку. Выпекать 25 минут, вращая форму на 1/2 хода. Выньте корку из духовки, осторожно достаньте фасоль или веса пирога и пергамент и верните корку в духовку еще на 5 минут.

• Охладите, затем используйте для заварного пирога, такого как пекан, пирог с заварным кремом или лимонное безе, следуя инструкциям по рецепту пирога.

Приготовление пирога с двойной корочкой:

• Перед охлаждением нижней корочки наполните ее начинкой для пирога, накройте ее и поместите в холодильник. Пока нижняя корка находится в холодильнике в состоянии покоя, раскатайте верхнюю корочку так же, как и нижнюю часть, раскатывая до толщины 3 мм (1/8 дюйма) и диаметра примерно на 1/2 дюйма за верхнюю часть формы для пирога.

• Раскатайте тесто на скалке так, чтобы тесто покрыло все содержимое пирога. Обрежьте по мере необходимости, чтобы верхняя корочка совпала с нижней корочкой, и обожмите вилкой или флейтой пальцами, чтобы запечатать содержимое. Используйте парный нож, чтобы сделать около пяти или шести отверстий для пара в центре корочки.

• Охладите не менее 30 минут, но можно и до одного часа. Не храните в холодильнике более одного часа, так как начинка начнет увлажнять тесто и давать сырое дно.

• Вымойте яйца, затем запекайте в соответствии с инструкциями по приготовлению пирога.

Примечания

* Сливочное масло является важным компонентом кондитерских изделий. Он играет важную роль в аромате и текстуре. Я использую европейское или органическое несоленое масло. Обновленное примечание о пахте: по этому рецепту я делаю свою, используя молоко и яблочный уксус. Если вы используете пахту, приобретенную в магазине, из-за разницы в содержании влаги между настоящей и домашней пахтой вам может потребоваться добавить в тесто немного больше настоящей пахты.Добавляйте только 1 чайную ложку за раз, пока вязкое тесто не станет достаточно гидратированным (см. Примечания к кулаку из шага 4 «Сделать тесто»). В духе The Grand Central Bakery и шеф-повара Кимберли Смит

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 359 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 302 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 709 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 2 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean!

все масло, действительно слоеное тесто для пирога — smitten kitchen

[ Psst! На сайте есть более новая, еще более слоеная корочка для пирога.]

Я не верю в совершенство ни в жизни, ни в кухне. В лучшем случае все, что мы делаем, — это незавершенная работа, которая становится ближе к концу каждый раз, когда мы подталкиваем и настраиваем ее. Показательный пример, прошлогодний урок Pie Crust 101: Моя цель состояла в том, чтобы убедить фанатов теста, что им не нужно бояться корки , показав, как я сделал свой за пять минут ровно, или серьезно, намного меньше времени, чем можно было бы потратить. покупка одного.Боже мой, особенно с очередями в продуктовых магазинах на этой неделе, верно?

Конечно, за 12 месяцев, прошедших с тех пор, я, вероятно, заработал еще около 12 тесто и, клянусь, каждый раз думаю о чем-то, чего не было в том посте, и уверен, что вас ограбили. Итак, без лишних слов, вот Pie Crust 102: несколько дополнительных советов и корректировок. Если вы новичок в тесте для пирогов, Pie Crust 101 — это все, что вам нужно для выполнения работы, но если вы хотите сделать еще один или два шага вперед, то вот:

1.У меня вместо укорочения . Вот, я это сказал. Большую часть жизни я не верил в сокращение корок. У него нет вкуса, он довольно неприятный и загадочный, если слишком много задумываться, да и кого вообще волнует шелушение пирога с одной корочкой? Но затем я ослабил свою решимость. Все Cook’s Illustrateds и Ina Gartens утверждали, что единственное! Лучший! способ сделать самый ненадежный! тесто для пирога должно было частично использовать шортенинг, и я очень дорожу их мнением. Я занимался этим около двух лет, а теперь вернулся к маслу, детка.Ты знаешь почему? Что ж, по всем первоначальным причинам — правила вкуса и привкус не того стоят — но потому, что я также понял, что когда вы действительно знаете, как приготовить тесто для пирогов, не имеет значения, какой жир вы используете. Так что масло это детское! Я больше в этом не сомневаюсь.

2. Я больше не использую кухонный комбайн для теста для пирогов, и вам тоже не стоит этого делать. Ой, как я спорит! Тем не менее, я не говорю это для споров, я говорю это потому, что я сделал десятки корок как в кухонном комбайне, так и с помощью ручного блендера для выпечки, и последний всегда побеждает в войне за слоеное мясо.Вот почему: подавляющее большинство рецептов теста для кухонных комбайнов советуют смешивать масло с мукой до тех пор, пока оно не образует крупные или похожие на горох кусочки, а затем добавлять воду и взбивать до «однородного состояния». Вот где этот метод терпит неудачу: у вас уже есть кусочка масла того размера, который вам нужен, и у вас уже есть , и все же вы крошите дальше. В конце концов, намного сложнее, чем , перегружать тесто и перемешивать масло вручную, чем при использовании кухонного комбайна.

[Кроме того, для тех из нас, у кого нет посудомоечных машин, один кухонный комбайн рассчитан на пять частей / пять блюд (Да, я считаю.Каждый раз, черт возьми, я его стираю.) И более десяти, когда вы включаете мерные чашки и ложки, черт возьми. Я использую большую миску, кондитерский нож, мерные ложки, две мерные чашки, нож и резиновую лопатку: семь блюд, макс. О, это имеет значение.]

3. Видимое масло = видимое шелушение. Как я упоминал выше, единственная самая важная вещь, которую следует избегать при приготовлении теста для пирогов, — это не слишком сильно разламывать масло. Если вы не видите пятен сливочного масла в готовом тесте, вы пропустите много шелушения.Когда это испещренное маслом тесто попадает в духовку, масло тает, образуя крошечные карманы в окружавшей его муке; пар, выходящий из воды, содержащейся в масле, приподнимает эти карманы. (Принцип, лежащий в основе слоеного теста тот же, но мы перейдем к , а затем к в другой раз.) Эти карманы — ваши хлопья. Они твои друзья. Когда вы готовите тесто для пирога, ваша главная цель — сохранить на виду некоторые из этих полезных кусочков масла.

4. Холодный, холодный, холодный, холодный и холодный. Так как же сохранить видимость этих кусочков масла? Вы держите их холодными. Если они станут теплыми — даже немного теплыми — они станут мягкими, а если они станут мягкими до того, как попадут в духовку, у них будет меньше возможностей сделать тесто слоеным. Сделайте все, что в ваших силах, чтобы они не замерзли. Если ваша кухня слишком теплая, как моя сегодня, вы можете сделать ряд вещей, которые помогут тесту дольше оставаться холодным или, по крайней мере, до тех пор, пока вы не сможете вернуть его в холодильник для отдыха: нарезать масло кубиками и снова охладить смешайте муку с сахаром и солью и тоже поставьте в холодильник.Если вы раскатываете это тесто, и оно рвется и прилипает, и вам придется начинать заново? Сначала переохладите. Конечно, это звучит немного безумно (вы поняли, что холод важен?), Но когда все ахают и ахают над вашим слоеным маслянистым тестом, вы знаете, что оно того стоит.

5. Насчет водки. В прошлом году для демонстрации я использовал новое улучшенное тесто для пирогов с водкой от Cook’s Illustrated. «Водка?» — вы думаете: «Вы что, сошли с ума?» Но причина в том, что водка придает тесту жидкость, необходимую для его образования, но, будучи в основном спиртом, испаряется в духовке, оставляя вас с дополнительным слоеным тестом.Поскольку он не имеет цвета и запаха, никто не узнает ваш секретный ингредиент. И все любят совершенно секретные ингредиенты, не так ли?

Тем не менее, я быстро понял, что мне не нравится это тесто — это тесто, которое я сказал вам использовать ! — вообще много. Я обнаружил, что он слишком липкий, а лещадность не улучшила его, и я вернулся к своему старому базовому рецепту. Однако, так как многие из вас любили корочку, я не собирался менять рецепт. Вместо этого я использую это место ниже, чтобы дать вам другой рецепт теста для пирога, без водки и иллюстрированный.

А теперь иди испеките пирог! Я буду в заднем ряду, подпрыгивая и крича «Ты справишься!», Как школьный тренер по баскетболу на слишком многих Red Bulls.

Сливочное масло, действительно слоеное тесто для пирогов

[ Psst! На сайте есть более новая, еще более слоеная корочка для пирога.]

Достаточно для приготовления одного двойного или двух пирогов с одинарным тестом.

2 1/2 стакана (315 граммов) муки
1 столовая ложка (15 граммов) сахара
1 чайная ложка (5 граммов) поваренной соли
2 палочки (8 унций, 225 граммов столовых ложек или 1 стакан) несоленого сливочного масла, очень холодного

Соберите ингредиенты: Наполните мерный стаканчик для жидкости на один стакан водой и бросьте несколько кубиков льда; отложите это в сторону.В большой миске — мне нравится использовать очень широкую, чтобы в нее можно было положить руки — взбейте вместе 2 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Нарежьте кубиками две палочки (8 унций или 1 стакан) очень холодного несоленого масла на кусочки размером 1/2 дюйма. Достаньте блендер для выпечки.

Приготовьте смесь: Посыпьте муку кубиками масла и начните перемешивать их с помощью блендера для выпечки, вычерпывая и перераспределяя смесь по мере необходимости, чтобы все части работали равномерно. Когда все кусочки масла станут размером с крошечный горошек — это не займет много времени — остановитесь.Да, даже если он выглядит неровным; ты поблагодаришь меня позже.

Склейте вместе: Начните с того, что сбрызните 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды (но не кубиками, если они еще остались!) На смесь масла и муки. С помощью резинового или силиконового шпателя соберите тесто. Вам, вероятно, понадобится дополнительная 1/4 стакана (60 мл) холодной воды, чтобы собрать все вместе, но добавляйте по столовой ложке за раз. Как только вы начнете вытягивать большие комки с помощью шпателя, выньте его и возьмите туда руки (видите, как вам пригодится эта большая миска?).Соберите разрозненные влажные комки в один холмик, осторожно перемешав их.

Упакуйте его: Разделите тесто пополам и положите каждую половину на большой кусок полиэтиленовой пленки. Мне нравится использовать стороны, чтобы втянуть тесто и придать ему форму диска. Дайте тесту остыть в холодильнике в течение одного часа, но лучше не менее двух, прежде чем раскатывать его.

Вперед: Тесто хранится в холодильнике около недели, а в морозильнике дольше. Если вы не используете его в тот день, оберните его дополнительными слоями полиэтиленовой пленки, чтобы защитить от запаха холодильника / морозильника.Чтобы разморозить тесто, уберите его на день в холодильник, прежде чем использовать.

Далее: Небольшой учебник по раскатыванию теста.

Связанные

Масляное печенье — Классное приготовление

Масляное печенье — одно из тех классических рождественских печений, которые все любят. Эта домашняя версия намного лучше, чем то, что вы найдете в банках в магазине во время праздников, и это добавление декадентского шоколада выводит их на совершенно новый уровень восхищения!

Печенье сливочное

Мне нравятся эти куки, потому что они хранятся дольше, чем большинство куки, они идеально подходят для подарков и такие красивые куки.

У них богатый маслянистый вкус и приятная хрустящая нежная текстура, и каждый раз, когда используется шоколадный соус, никто не может их отвергнуть.

Я сделал эти два способа: традиционный ароматизатор с экстрактом ванили, затем для аромата фунфетти (версия из белого шоколада с радужной посыпкой) я добавил экстракт миндаля.

Вы не ошибетесь, какой бы маршрут вы ни выбрали, даже если вы решите отказаться от шоколада, у вас все равно останется восхитительное домашнее печенье!

Ингредиенты, которые понадобятся для этого рецепта

• Сливочное масло несоленое
• Сахарный песок
• Соль
• Желтки яичные
• Мука универсальная
• Молоко
• Экстракт ванили (и экстракт миндаля для аромата фунфетти)

Как приготовить сливочное печенье

• Разогреть духовку до 350 градусов.
• В чаше электрического настольного миксера с насадкой для лопастей сливки смешивают с маслом, сахаром и солью до смешивания.

• Смешать яичные желтки и ваниль.

• Добавьте муку и перемешивайте до рассыпчатого состояния, затем добавьте молоко и продолжайте перемешивание, добавляя еще немного молока, если необходимо для получения консистенции, которую можно получить через трубку.

• Переложите в 16-дюймовый кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды (мне здесь нравятся Ateco 826 или 827).

• Наложите тесто кружочками на два несмазанных противня.
• Выпекайте по одному листу в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 12–15 минут.

• Дать остыть на противне 5 минут, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере.

• Если вы хотите окунуться в шоколад или белый шоколад, растопите 10 унций измельченного шоколада, растопленный шоколад (мне нравится Ghirardelli) или белый шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на 50% мощности с 20-секундными интервалами, пока не растает и не станет однородным .

• Окуните половину печенья в шоколад, дайте стечь излишкам (одновременно смахнув немного со дна миски), затем переложите на лист пергаментной бумаги. Сразу же добавьте посыпку и дайте застыть.

Должен ли я раздавать их по раундам?

Вы также можете использовать этот же рецепт для нарезки и выпекания печенья. Если вы сделаете это, сформируйте тесто в виде двух поленьев (оберните вощеной бумагой) и охладите до однородного состояния, затем нарежьте на довольно тонкие диски и запекайте.

Могу ли я заморозить эти файлы cookie?

Эти куки должны хорошо заморозиться в течение месяца (или даже больше). При комнатной температуре их следует хранить около 1 недели.

Еще больше рецептов рождественского печенья, которые вам обязательно понравятся!

Печенье сливочное

Классическое рождественское печенье, которое все любят! Эта домашняя версия намного лучше, чем то, что вы найдете в банках в магазине во время праздников, и это добавление декадентского шоколада выводит их на совершенно новый уровень восхищения! Это хрустящее и нежное, жирное и маслянистое печенье, идеально подходящее для подарков.

Порций: 24 печенья

Подготовка15 минут

Готовка 30 минут

Готовность через 45 минут

• 1 стакан (226 г) размягченного несоленого масла
• 2/3 стакана (140 г) сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 больших яичных желтка *
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта **
• 2 чашки (283 г) универсальной муки (мерная ложка и уровень)
• 2-4 чайные ложки молока
• Шоколад или конфеты тают, по желанию (см. примечания)

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• В дежи электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, сливки смешивают с маслом, сахаром и солью до смешивания.

• Смешать яичные желтки и ваниль.

• Добавьте муку и перемешайте до рассыпчатого состояния, затем добавьте 2 чайные ложки молока, при необходимости добавьте еще 1-2 чайные ложки молока для получения консистенции, которую можно смазать через трубку, но добавьте как можно меньше для меньшего растекания.

• Переместите в 16-дюймовый кондитерский мешок, снабженный очень большим открытым звездообразным наконечником (здесь мне нравятся Ateco 826 или 827, меньшие наконечники не подходят для обвязки этого толстого теста, не пытайтесь это сделать).

• Наложите тесто кружочками на два несмазанных противня (если у вас обычно возникают проблемы с разложением печенья, перед выпеканием охладите их на 30 минут на противне).

• Выпекайте по одному листу в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 12–16 минут.

• Дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере.

• * Некоторые отмечают, что использование яичных желтков комнатной температуры облегчает переливание теста.
• ** Для аромата фунфетти (который окунается в белый шоколад и покрывается посыпкой) добавьте 1/2 чайной ложки экстракта миндаля в дополнение к экстракту ванили.
• Если вы хотите окунуться в шоколад или белый шоколад, растопите 10 унций измельченного шоколада, таяния шоколада (мне нравится Ghirardelli) или белого шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на 50% мощности с 20-секундными интервалами, пока она не растает и не станет однородной.
• Окуните половину печенья в шоколад, дайте стечь излишкам (одновременно смахнув немного с дна миски), затем переложите на лист пергаментной бумаги.Сразу же добавьте брызги, если используете, затем дайте застыть.
• Оценка пищевой ценности не включает шоколадную глазурь.

Пищевая ценность

Масляное печенье

Сумма на порцию

калорий 138 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 36 мг 12%

Натрий 26 мг 1% 9000 160003 Углеводы 14 г 5%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин A 255IU 5%

Кальций 6 мг 1%

Железо 0.6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Слоеное тесто | 3 ингредиента + 15 минут

Слоеное тесто очень универсально! Вы можете использовать этот рецепт как основу для приготовления разнообразных обедов и десертов. Домашнее слоеное тесто намного вкуснее, чем готовое тесто из местного продуктового магазина. Сделайте партию слоеного теста всего из 3 ингредиентов за 15 минут!

О ПРОБЕНОМ ТЕСТО

В прошлые выходные мне очень хотелось по карманам домашней ветчины и сыра.Поэтому я направился на кухню, чтобы быстро приготовить партию слоеного теста. Как только вы сделаете первую партию, я уверен, вы согласитесь: это легкое слоеное тесто — рецепт, который изменит вашу жизнь! Это также настоящая экономия денег. Попрощайтесь с магазинным тестом!

---

КАКОЙ ТИП МАСЛА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЕГО ТЕСТА?

Для слоеного теста необходимо сливочное масло высокого качества. Причина в том, что у высококачественного сливочного масла более высокое содержание жира, чем у его более дешевых аналогов. Низкокачественное масло содержит большое количество воды, которая не является основным ингредиентом для изготовления слоеного теста.Такая практика добавления воды помогает производителю снизить цены на масло. Если на протяжении многих лет вы постоянно использовали сливочное масло по низкой цене в своей выпечке, возможно, вы заметили довольно значительные изменения в результатах своих рецептов. Хотя это может ущемить ваш кошелек, всякий раз, когда вы покупаете сливочное масло для выпечки, покупайте высококачественное масло от брендов, которым вы доверяете.

---

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ВЫДЕЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ТЕСТА

Эти полезные кухонные принадлежности идеально подходят для приготовления различных рецептов, в том числе для приготовления простого слоеного теста!

---

ИДЕИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПИЩЕВОГО ТЕСТА

Это легкое в приготовлении слоеное тесто полностью меняет правила игры.Это так чертовски универсально! Теперь вы можете быстро и легко приготовить домашние горячие карманы, вертушки с ветчиной и сыром, круассаны, оборотные яблоки, круассаны из слоеного теста, изысканные закуски к пицце, эмпанада, корочку для пирога с курицей, кусочки булочки с корицей и многое другое!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Слоеное тесто готовится легко и быстро! Всего за 3 ингредиента и за 15 минут вы получите вкусное маслянистое слоеное тесто, которое будет конкурировать с любым готовым тестом, продаваемым на рынке.Он идеально подходит для составления длинного списка обедов и десертов, включая домашние пирожные с начинкой!

---

• 1 + 1/4 стакана универсальной муки (плюс немного для раскатывания теста)
• 10 столовых ложек сливочного масла высокого качества, охлажденного
• 1/3 стакана ледяной воды

---

1. Наполните большую питьевую чашку кубиками льда и добавьте воды. Отложите чашку в сторону.
2. На разделочной доске нарежьте масло очень мелкими кусочками.Добавьте масло и муку в миску среднего размера. Перемешайте. С помощью блендера или вилки нарежьте масло в муке, пока оно хорошо не смешается.
3. Отмерьте 1/3 стакана ледяной воды. Залейте смесью. Перемешайте вилкой. Чистыми руками замесить тесто. Вы по-прежнему будете видеть крошечные пятнышки масла. Соберите тесто в шар и переложите его на слегка присыпанную мукой доску для теста. ПРИМЕЧАНИЕ: не добавляйте слишком много муки! Сделайте несколько касаний по мере необходимости, чтобы предотвратить липкость.
4. Прикладывайте тесто к основному грубому квадрату. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 10 дюймов. Сложите тесто пополам (как деловое письмо). Переверните тесто на четверть оборота. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите этот процесс 6 раз: складывание, вращение, перекатывание.
5. Поместите тесто в застежку-молнию размером с кварту и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием. (Это слоеное тесто можно поставить в холодильник на ночь.Когда вы будете готовы использовать тесто, раскатайте его в прямоугольник 12 на 8-1 / 2 дюйма. Нарежьте на секции.

Банкноты

МАСЛО СОЛИНОЕ ИЛИ несоленое? Для этого рецепта слоеного теста можно также использовать несоленое сливочное масло. Просто добавьте в муку 1/4 чайной ложки мелкой соли. Перед добавлением масла аккуратно перемешайте муку и соль.

• Категория: Десерт, Ужин
• Метод: Без выпечки
• Кухня: Американская, Французская

Ключевые слова: слоеное тесто, тесто слоеное, рецепт слоеного теста, домашнее слоеное тесто

РЕЦЕПТЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ КАК МОЖНО СКОРЕЕ

Если вам понравился этот рецепт слоеного теста, вам понравятся и эти рецепты!

Как приготовить лучшие булочки с корицей >> Рецепт подражания булочек с корицей

---

Как приготовить влажные и вкусные булочки >> Булочки с лимоном и черникой с ванильной глазурью

---

Как приготовить восхитительное тесто для пиццы >> Лучший рецепт теста для пиццы

PUFF PASTRY DOUGH — ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУ

Какие рецепты вы бы хотели приготовить из слоеного теста? Поделитесь своими любимыми идеями рецептов слоеного теста в разделе комментариев ниже!

.