Чем заменить сыр рикотта в рецептах: варианты сыров

Сыр рикотта – это традиционный итальянский сыр, но он пользуется огромной популярностью и за пределами Италии. Готовят его из молочной сыворотки, оставшейся от других сыров, например, Моцареллы. Отсюда и название «Рикотта», что означает «приготовленный вторично». Поскольку использование сыра рикотта так распространено во различных странах и его можно добавлять во многие рецепты, порой возникает необходимость в том, чтобы его заменить, так как не всегда в нужный момент он имеется в наличии.

Чем заменить сыр рикотта

Заменить сыр рикотта можно следующими продуктами:

• сметана;
• творог;
• Маскарпоне;
• сливочный сыр.

Читайте также: Как приготовить сыр Хаварти дома, и его особенности

Стоить отметить, что сметана должна быть густой консистенции, а творог – пастообразным и, желательно, без кислинки.

Рикотта относится к самым полезным видам сыра, из-за отсутствия большого количества жиров, которые содержатся в других сортах. В 100 г рикотты всего лишь 134 ккал. Это еще одна причина, по которой этот сыр используют в приготовлении разных блюд и десертов.

Вот несколько способов изготовления рикотты:

1. Из овечьей сыворотки с добавлением молока овец (в таком случае у него бугристая поверхность, сладкий вкус и белый цвет).
2. Из сыворотки и молока буйволиц (поверхность кремового цвета, сыр имеет сладковатый привкус).
3. Также существует такой вид, как рикотта салата, что переводится как «соленая рикотта». Сгустки творога отжимают, солят и оставляют настояться на 3 месяца. Вкус у такого сыра соленый, с нотками ореха.
4. Рикотта инфорната – сыр запекают в печи до образования коричневой корочки. Едят в свежем виде. Рикотта аффумиката – сыр, так же как и в случае изготовления рикотты инфорнато, запекают в печи. Рикотта аффумиката имеет молочный вкус с копченым ароматом, цвет у такого сыра красновато-золотой.
5. Рикотта форте или рикотта сканта – производится путем смешивания молока (коровьего, козьего, буйволового, овечьего). Вкус у этого вида сыра довольно пикантный, внешне напоминает мягкую пасту, с коричневатым оттенком.

Такое разнообразие видов сыра рикотта, а также различные его вкусовые качества, в зависимости от способа изготовления, дает возможность использовать его как при приготовлении вторых блюд, закусок, салатов, так и применять в десертах, добавлять в выпечку, лазанью или пиццу. Также рикотту часто добавляют в соусы и пасты.

Давайте рассмотрим несколько рецептов с использование сыра рикотта

1. Промажьте свой утренний омлет рикоттой, и он станет не только вкуснее, но и полезнее.
2. Положите рикотту в тарелку, посыпьте солью и перцем, добавьте немного оливкового масла и сухарики. Этот мини-салат невероятно вкусный.
3. Безумно вкусный рецепт десерта с рикоттой: взбейте сыр с сахарной пудрой, добавьте шоколадную стружку и ваниль.
4. Прекрасный летний салат: нарежьте арбуз, авокадо, добавьте рикотту и семечки (по желанию). Перемешайте. Получайте удовольствие от самого блюда и его полезных качеств.

Читайте также: Что собой представляет сыр халуми и как его готовить

Чем можно заменить рикотту в перечисленных рецептах? Конечно, лучше ничем не заменять, но если другого варианта нет, можете использовать, например, сливочный или козий сыр. Сливочный сыр напоминает крем, поэтому хорошо подходит для замены рикотты в десертах. Также есть возможность использовать панир, он отлично подойдет для вегетарианцев.

Еще одним способом замены сыра рикотты может быть его приготовление самостоятельно в домашних условиях.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 литр пастеризованного молока;
• 0,3 л сливок 22%;
• ½ ч. л. соли;
• сок из половины лимона.

Способ приготовления

Поставьте на медленный огонь кастрюлю, предварительно смешав в ней молоко, сливки и соль. Полученную смесь помешивайте до ее закипания, после чего добавьте в нее лимонный сок. Когда заметите, что молоко отделяет сыворотку, снимите кастрюлю с плиты и накройте ее заранее подготовленной чистой тканью. После того как масса остынет, нужно переложить ее в дуршлаг и, накрыв марлей, оставить на один час. За этот период сойдет сыворотка. Для ее полного удаления отожмите сыр через марлю или оставьте на сите, чтобы сыворотка стекла в подготовленную кастрюлю или глубокую тарелку. Затем положите сыр в закрытую емкость и храните в холодильнике.

Вы можете заменить рикотту, изготовив ее своими руками либо подменив продуктами, купленными в супермаркете, это зависит только от вашего желания и вкусовых предпочтений.

Читайте также: Как используется и с чем есть сыр Тет де Муан

После прочтения этой статьи становится понятно, что достойную замену сыру рикотта можно либо найти, либо приготовить самому. Все зависит от вкуса конкретного человека, а также от того, в какой именно вид блюда сыр будут добавлять. Конечно, оригинал лучше не заменять, и сыр рикотта не исключение. Но не всегда он может быть под рукой, поэтому в некоторых случаях его замены аналогом не избежать. В любом случае, вне зависимости от того, на каком аналоге вы остановитесь, каждое приготовленное блюдо будет не только прекрасно смотреться на столе, но и обладать полезными качествами.

Делать (или заменить) сыр рикотта?

Настоящая рикотта — это сывороточный сыр. Это относительно легко сделать при условии, что у вас есть доступ к приличному объему сыворотки и способности нагревать и напрягать ее. Я бы сказал, что вам понадобится около 10 л сыворотки, чтобы затраченные усилия стоили вашего времени.

Из-за низкого урожая, связанного с традиционными рецептами рикотты, некоторые домашние сыроделы предпочитают дополнять рецепт, сокращая количество сыворотки в количестве молока. Это значительно увеличит урожай, но может повлиять на вкус и текстуру сыра.

Как и предполагали другие, если творог доступен там, где вы есть, он может обеспечить подходящую замену. Особенно, если сначала смешать немного, чтобы сделать его более гладким. Paneer очень легко сделать в домашних условиях, но имеет гораздо более прочную текстуру, чем рикотта. Я никогда не экспериментировал с тофу в качестве заменителя рикотты, но кажется, что мягкий тофу может подойти.

Также очень легко приготовить простой мягкий свежий сыр путем культивирования нескольких литров молока со столовой ложкой или около того пахты.

Рикотта

Нагрейте 10 л сыворотки (из сычужного сыра, НЕ подкисленного прямым) до 60 ° С в закрытой посуде. Добавьте 30 мл уксуса (и 60 мл соли по желанию). Медленно увеличивайте нагрев до 80-90 ° С, периодически проверяя образование творога. (Я считаю, что это обычно занимает около 40-50 минут.) В идеале на поверхности творога должны образовываться три «глаза», хотя это не всегда происходит. Творог должен выглядеть несколько сухим на поверхности, когда они сделаны. Процедить через марлю и дать сыворотке полностью стечь из творога.

По моему опыту, этот рецепт дает около 100 г рикотты на литр используемой сыворотки. Тем не менее, я использую овечье молоко и сыворотку. Я ожидаю, что при использовании коровьего молока / сыворотки урожай будет примерно вдвое меньше.

Quark Warm 2 л сливок (содержание сливочного жира 10-20%; желательно пастеризовать при низких температурах, УВТ молоко НЕ подойдет) до 32 ° С. Добавьте 15 мл пахты. Оставьте культуру на четыре часа. Крем должен загустеть (в сметану). Вы также можете увидеть небольшое количество сыворотки, отделяющейся от крема. Процедить через масло муслина или двойной слой или марлю.

Это должно привести к получению свежего, легкого, слегка острятого сыра. Вкус и текстура отличаются от вкуса рикотты, но, тем не менее, вы можете найти его приемлемым заменителем. И вам может быть легче приготовить, чем настоящую рикотту.

Чем заменить рикотту, или домашние рецепты итальянского сыра

Что такое Рикотта?

Рикотта — это молочный продукт, который изготавливается из сыворотки.  Имеет итальянское происхождение. Одни называют рикотту мягким сыром, другие – легким творогом, третьи – творожным сыром. Благодаря содержащейся лактозе имеет сладкий привкус. Этот продукт богат кальцием, содержит витамины А и В. Рикотта является низкокалорийной, поэтому те, кто следят за своей фигурой, могут спокойно ее  употреблять.

Если требуется приготовить соус или топпинг для блюда, то в вопросе о том, чем можно заменить рикотту, ответом станет простая деревенская сметана. Изготавливается этот продукт оригинально путем заквашивания, когда в натуральные сливки добавляются кисломолочные бактерии. Однако поскольку у сметаны весьма жидкая консистенция, то использовать ее можно для замены рикотты именно в жидких блюдах. Особенно удачно соус с данным ингредиентом подходит к овощам, а также в качестве дипа к крекерам и чипсам, поскольку сметанный соус отлично вбирает в себя вкусы и ароматы различных специй и трав.

Однако наиболее часто интерес в том, чем можно заменить рикотту, возникает в выпечке, поскольку данный сыр входит в состав ряда топпингов для тортов и печений. В этом случае сметана действительно станет наиболее подходящим вариантом.

[custom_ads_shortcode1]

Советы хозяйкам

Выше были перечислены далеко не все продукты, которые могут стать ответом на вопрос о том, чем можно заменить рикотту. При необходимости отличными вариантами также станет сливочный сыр, панир, горшечный и козий сыр. Однако, перед тем как принять точное решение о замене, следует обязательно подумать о том, какое именно блюдо вы готовите. Именно в зависимости от нужного варианта и выбирается аналог, поскольку они имеют разные вкусы и консистенцию. Так, маскарпоне прекрасно подойдет для выпечки, а вот панир будет выигрышно гармонировать с карри или овощами. Так что перед тем, как принять точное решение, нужно ориентироваться не столько на то, что имеется на полке магазина перед вами, сколько именно на то, какой конечный результат в блюде вы хотите получить. Ну, а для того чтобы сделать замену более кремовой по текстуре, стоит добавить к нему небольшое количество натурального йогурта.

[custom_ads_shortcode1]

Секреты КБЖУ

Как и любой другой сыр, приготовленный на основе сыворотки, рикотта обладает пониженным содержанием жира и повышенным – белка, поэтому она просто незаменима для тех, кто придерживается белковой диеты.

Но жирность у разных видов сыра своя: к примеру, нежный сыр, созданный из коровьего молока, содержит 8% жира, из овечьего – 24%.

Белковая составляющая здесь представлена альбуминами – простыми белками, хорошо растворяющимися в воде, содержащимися также в белках яиц, семенах растений и крови человека, так что в некотором роде этот сыр нам родственен.

Это делает его легко усваиваемым.

Справка

Несмотря на свою питательность, рикотта имеет невысокую калорийность — 170-180 ккал, и является просто идеальным диетическим продуктом.

Содержание белка, жира и углеводов (БЖУ) в обычном сыре — 11 г, 13 г, 3 г соответственно.

Чем заменить Филадельфию

• Маскарпоне, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour
• Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett

Итальянский пирог с рикоттой

Ингредиенты

• Мука – 250 гр.
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Сахар – 50 гр
• Маргарин охлаждённый – 35 гр 
• Яйца – 1 шт
• Ванилин на кончике ножа.

Для начинки

• Яйца –  3 шт
• Сахар – 100 гр
• Рикотта – 750 гр 
• Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления

1. Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
2. Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто.
3. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
4. За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму сливочным маслом.
5. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму.
6. Наполните, получившуюся корзинку начинкой.
7. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить будущий пирог.
8. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут.
9. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Чем  заменить Рикотту?

Данный продукт не всегда можно найти  на прилавках магазинов, да и стоит он недешево. Многие хозяйки ищут ему равноценную замену. Так что можно использовать вместо Рикотты?

Рикотту можно заменить на:

1. Мягкий нежирный творог (например 5 % жирности)
2. Творожный сыр (без наполнителей)
3. Очень жирные сливки с лимонным соком
4. Домашний творог собственного приготовления

Хозяйке на заметку

• Если хотите насладиться чистым вкусом нежного сыра, то остановите свой выбор на свежих овощах, фруктах. Попробуйте просто нарезать яблоко ломтиками, намазать их рикоттой и подать с чашечкой чая — вкусно невероятно! Да еще и некалорийно.
• Обладая нейтральной вкусовой гаммой, этот итальянский молочный продукт с охотой вбирает в себя цитрусовые и шоколадные вкусы и ароматы. Благосклонна она к корице, ванили, различным орешкам и тростниковому сахару. Но все же при приготовлении одного блюда не переусердствуйте с наполнителями. Желательно, чтобы их было не более четырех.
• Рикотта отлично поддается окрашиванию, пропитыванию сиропами, чудесно сохраняет форму и не капризна при выпечке.

Чем заменить Моцареллу

• Тильзитер, Фета
• Сулугуни, Адыгейский, Брынза, Фета

Читай также: Какие сыры самые полезные

Кстати, в Украине изготавливается вкусный сыр Моцарелла, более доступный по цене, чем импортируемый. 

Как темперировать шоколад в домашних условиях

Из шоколада в домашних условиях можно готовить не только очень вкусные, но еще и очень красивые лакомства. Вот только для этого с шоколадом очень важно правильно обращаться, и одна из главных процедур по «укрощению» сладкого продукта — это темперирование. О том, что это такое и как темперировать шоколад в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее.

718

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Домоводство → Кулинария [custom_ads_shortcode2] Чем заменить Бри Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю Голландский, Российский (на худой конец) Читай также: Лучшие итальянские сыры: с чем сочетать Удачной готовки и вкусных блюд! Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить домашний сыр из йогурта.  Домашняя рикотта: рецепты [custom_ads_shortcode1]

Чем заменить сыр маскарпоне? — Кулинарные рецепты / Very-stylish

Существует много рецептов, в которых используется сыр маскарпоне – от тирамису, до чизкейка. В основном они не слишком сладкие, но по-прежнему способны радовать вкусовые рецепторы.

Может случиться так, что вы запланировали что-то приготовить с маскарпоне, но его нет под рукой. Есть также люди, которые не любят этот сыр из-за его калорийности – около 400 калорий на 100 граммов.

Его высокое содержание жира и легкий, но сливочный вкус затрудняет замену другими продуктами. Однако с некоторыми изменениями вы можете воспроизвести его текстуру и вкус.

В этой статье вы узнаете, чем вы можете заменить сыр маскарпоне в ваших рецептах.

Что такое маскарпоне?

Сыр маскарпоне – мягкий сливочный сыр с легкой сладостью. Это комбинация цельных сливок и лимонной кислоты или винной кислоты. Кислый ингредиент делает сливки более густыми, что является важной характеристикой этого сыра.

Важно отметить, что маскарпоне нужно употреблять в свежем виде. Он очень быстро прогоркнет, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после открытия.

Этот вид сыра популярен в итальянских блюдах и известен своей гладкой текстурой. При использовании сыра маскарпоне совершенно не образуется комочков. Что касается вкуса, многим он нравится, потому что он имеет тонкий сырный вкус и сладкое послевкусие.

Маскарпоне также отлично подходит для вегетарианцев, поскольку в этом сыре не используется сычужный фермент.

Можно ли маскарпоне заменить сливочным сыром?

Многие люди могут запутаться между выбором маскарпоне и сливочного сыра. Хотя у них одна и та же основа – жирных сливок, они разные. Самое заметное отличие – жирность двух продуктов. Сливочный сыр может содержать жирность не менее 33%, маскарпоне – от 60%. Значительная разница в содержании жира приводит к двум различным текстурам и вкусовым характеристикам.

Вы можете имитировать ту же шелковистую консистенцию маскарпоне с помощью простого рецепта, сделанного своими руками. Для этого смешайте, до однородности, 340 г. сливочного сыра комнатной температуры с 50 г. жирных сливок и столько же сметаны. Использование взбитых сливок уменьшит резкость сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне.

Можно ли маскарпоне заменить сыром рикотта?

Несмотря на то, что оба сыра сделаны из свежего молока, хорошо намазываются и гладкие, они отличаются. Во-первых, рикотта имеет более зернистую текстуру. Сыр маскарпоне готовится путем нагревания жирных сливок с кислотой до коагуляции. Рикотту получают путем нагревания цельного молока и пахты до образования сотен маленьких творожков, которые при процеживании превращаются в рикотту. Благодаря уникальным процессам получаются два совершенно разных продукта.

Также рикотта содержит намного меньше жира, поэтому результат, с точки зрения вкуса и текстуры, будет менее насыщенным и гладким. Для тирамису точно не подойдёт. Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром, он может стать более похожим на маскарпоне, если его взбить.

Есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту с взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат.

Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.

Сыр рикотта | Изображение murarenato с сайта Pixabay

Можно ли маскарпоне заменить нежирным греческим йогуртом?

Греческий йогурт очень питателен и доступен. Но у него есть и недостатки. Например, он не такой кремовый и насыщенный, как маскарпоне, а вкус более резкий. Тем не менее, он часто является отличным выбором для выпечки и десертов.

Если вы хотите, чтобы суп или соус приобрел великолепную кремообразную консистенцию, это один из лучших ингредиентов. Поскольку в нем меньше жира, чем в маскарпоне, он может свернуться, при воздействии высоких температур. Добавьте его в конце приготовления или используйте очень низкую температуру. Попробуйте смешать простой нежирный греческий йогурт с сыром маскарпоне, в пропорциях 1:1.

Можно ли маскарпоне заменить сметаной?

Сметана похожа на маскарпоне, но у неё намного меньше жирности. Таким образом, вы потеряете кремообразность. Кроме того, вкус сметаны более резкий. Это означает, что она лучше подходит для пикантных блюд, таких как соусы и запеканки, чем сладких десертов.

Как правило, сметана – отличный ингредиент в рецептах выпечки и глазури для тортов. Он также отлично подходит для любимых сливочных заправок и соусов.

Попробуйте такой вариант – смешайте, до однородности, 340 г. размягчённого сливочного сыра с 25 г. взбитых сливок и столько же сметаны.

Сметана | Изображение Welikodub с сайта Pixabay

Можно ли маскарпоне заменить нежирным творогом?

Если вас беспокоят калории, творог – хорошая нежирная альтернатива. Он также содержит больше белка, чем маскарпоне. Хотя этот сыр имеет мягкий вкус и влажность, он не имеет кремовой консистенции.

Чтобы приблизиться к консистенции маскарпоне, вы можете измельчить творог в кухонном комбайне или блендере.

Лучше всего использовать его в качестве заменителя в блюдах, где маскарпоне не является основным ингредиентом, а лишь для его восхитительного вкуса.

Сливочный сыр. Чем заменить? — 1000.menu

Оглавление:

1. Чем заменить сливочный сыр для приготовления чизкейка, суши, крема, тирамису? 

1.1. Чем заменить Филадельфию?

1.1.1. В кремах для тортов и пирожных

1.1.2. В роллах

1.1.3. В чизкейке

1.2. Чем заменить Рикотту?

1.2.1. В соусах и выпечке

1.2.2. В несладких блюдах, лазанье

1.2.3. В кремах, чизкейке, сладких блюдах

1.3. Чем заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке?

1.4. Чем заменить Бурсен для чизкейков, закусок, роллов, крема для торта?

1.5. Чем заменить другие сливочные сыры?

2. Сливочный сыр в домашних условиях

2.1. Сыр Маскарпоне в домашних условиях

2.2. Сыр Рикотта в домашних условиях

2.3. Домашний сыр Филадельфия

2.4. Домашний сливочный сыр из кефира

3. Сравнение жирности различных видов сыра

4. На что обратить внимание при замене сыра в рецепте?

Чизкейк Нью-Йорк классический Что только не готовят с использованием сливочного сыра! Чизкейки, кремы для тортов и пирожных, суши, закуски. Часто в рецепте указывают конкретную марку или сорт сыра — например, пишут, что автор использовал для блюда «Филадельфию” или Маскарпоне. Но как быть, если купить получилось только аналог? Можно ли заменить сыр Маскарпоне на Рикотту? Будет ли принципиальная разница? Как-то раз я решилась испечь чизкейк с плавленным сыром — если бы вы знали, как я была разочарована результатом (вкус и текстура плавленного сыра совсем не такие, как у сливочного). Когда вы используете “неправильные” ингредиенты, могут пострадать как вкусовые качества, так и текстура готового блюда. А ведь так не хочется испортить свои старания! Давайте узнаем больше о том, какие есть виды сливочного сыра, и чем можно заменять их в блюдах! 

1. Чем заменить сливочный сыр для приготовления чизкейка, суши, крема, тирамису? ⇑

Конечно, на полках магазинов в наши дни можно встретить очень много видов крем-чиза. Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия, Креметте — растеряться в таком многообразии очень легко. А вот определиться с тем, что же именно следует приобрести — уже сложно. Рассмотрим подробнее каждый вид сыра и узнаем, чем его можно заменить.

1.1. Чем заменить Филадельфию?

Нежный сливочный сыр Филадельфия (70% жирность) часто рекомендуют использовать для чизкейка, суши и разнообразных кремов, а изготавливают его из сливок с добавлением молока. Конечно, Филадельфия вкусна и в качестве дополнения овощных, фруктовых, мясных блюд. Этот мягкий сыр сочетается со всеми продуктами. 

Несмотря на чудесные вкусовые качества, многие считают нужным заменить этот сыр в рецепте. Обычно причиной служит высокая стоимость этого продукта. Но чем же можно заменить этот сыр?

Для замены сыра Филадельфия можно использовать: Бурсен; Маскарпоне; Рикотта; Альметте/ Президент/Виола, смешанные с творогом в пропорции 1 к 1; творог со сметаной или жирными сливками; Креметте; Буко, Виолетта.

1.1.1. Пожалуй, любой из этих вариантов подойдет для замены Филадельфии в кремах для тортов и пирожных. 

Хозяйке на заметку: Возможно, вам придется поэкспериментировать с количеством сахара. Например, Рикотта обладает солоноватым привкусом, и крем с использованием этого сыра может показаться вам недостаточно сладким.

1.1.2. Для приготовления роллов подойдет любой из вышеперечисленных вариантов, кроме смеси творога со сметаной. Вкус будет слишком непривычным.

1.1.3. Если же вы решили заменить Филадельфию в чизкейке, то можете использовать любой вариант замены (Рикотту, Бурсен, Маскарпоне, смесь творога со сметаной и сливочные сыры других производителей). 

1.2. Чем заменить Рикотту?

Запеченные роллы с копченой курицей Этот сливочный сыр изготавливают из сыворотки, оставшейся от производства моцареллы (и некоторых других видов сыра). Рикотта, по сравнению с Филадельфией, имеет меньшую жирность (40-50%). Также, в сравнении с Филадельфией, у Рикотты более плотная текстура.

Рикотту в рецепте можно заменить на: творог, густую сметану, сыр тофу, козий сыр, маскарпоне, панир, сливочные сыры (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта).

1.2.1. Густую сметану можно использовать для замены рикотты в соусах и выпечке. 

1.2.2. Если же вы решили приготовить лазанью или другое несладкое блюдо, дополненное Рикоттой, то всегда можно использовать любой другой сливочный сыр, сыр тофу (предварительно протерев его до нежной консистенции, напоминающей рикотту), козий сыр или сыр панир. 

1.2.3. Маскарпоне же гораздо лучше подойдет сладким блюдам, к примеру, для замены Рикотты в чизкейке. Творог и сливочные сыры разных производителей также могут заменить Рикотту в чизкейке и креме.

1.3. Чем заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке?

Маскарпоне производят из сливок, и, как следствие, это самый жирный среди сливочных сыров (75% жирности). Нежный и воздушный сыр Маскарпоне, обладающий сладковатым привкусом, часто используют для приготовления крема (в т.ч. для тирамису), десертов и соусов. Кому-то этот сыр напоминает взбитые сливки, кому-то жирную сметану. 

Желание заменить сыр Маскарпоне может возникнуть по разным причинам — кого-то не устроит жирность продукта, а кого-то стоимость.

Чем заменить сыр Маскарпоне?: Филадельфия, Рикотта, творог с жирными сливками или сметаной, сметана или йогурт без добавок, сливочные сыры (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта), Бурсен.

Заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке можно любым из перечисленных заменителей. Но обращайте внимание на вкусовые качества — где-то вкус творога будет уместен, а где-то лучше использовать любой другой сливочный сыр.

Помните: Сметана и йогурт могут показаться слишком жидкими. В таком случае вам придется подредактировать рецепт, добавив загустителя или большее количество сухих ингредиентов.

1.4. Чем заменить Бурсен для чизкейков, закусок, роллов, крема для торта?

Этот сливочный сыр известен меньше тех, что мы рассмотрели ранее. Однако его также можно использовать и для приготовления чизкейков, закусок, роллов, крема для торта. Сыр Бурсен изготовляют из молока, на вкус он нежный, слегка солоноватый. 

Чем заменить сыр Бурсен?: творог (нежный, не зернистый), Рикотта, Маскарпоне, сливочные сыры  (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта).

1.5. Чем заменить другие сливочные сыры?

Крем для тирамису с маскарпоне Конечно, помимо классических видов сливочного сыра, на полках магазинов можно увидеть и другую продукцию — например, сливочный сыр Альметте, Буко, Виола и др. Их также можно использовать для блюд, требующих сливочного сыра. В той или иной степени они отличаются друг от друга: какие-то менее соленые, какие-то более, да и один сыр может быть плотнее другого. 

Альметте (60% жирности) — обладает нежной, сливочной консистенцией и приятным вкусом. Этот сыр достаточно соленый, и если вы хотите использовать его для приготовления десерта, то следует отрегулировать количество сахара в соответствии с вашими предпочтениями. 

Творожный сыр Виола (50% жирности) — нежный, пастообразный сыр. Отлично подходит как для десертов, так и несладких блюд с использованием сливочного сыра. При желании, можно приобрести такой сыр с добавками (например, со вкусом карамели), и поэкспериментировать с кремом для торта. 

Буко (70% жирности) — этот сыр по своим вкусовым качествам и текстуре очень похож на Филадельфию. Именно поэтому его можно использовать как для чизкейка и сладкого крема, так и для суши, несладких блюд. 

Виолетта (60% жирности) — хороший вариант универсального сливочного сыра как для роллов, так и чизкейка, сладких начинок.

Конечно, невозможно перечислить все виды сливочного сыра, встречающиеся на полках магазинов. При покупке обращайте внимание на состав, жирность, добавки (чтобы по ошибке не купить, к примеру, творожный сыр с зеленью, когда вы планируете приготовить нежный сладкий крем) и отзывы других хозяек. 

Важно: Не путайте плавленный сыр и творожный — они не заменяют друг друга, и вы только испортите блюдо, добавив вместо одного ингредиента совсем другой (они различаются как по вкусовым качествам, так и по текстуре).

2. Сливочный сыр в домашних условиях ⇑

Конечно, несмотря на большой выбор в магазинах, кому-то все равно будет сложно найти сливочный сыр, идеальный и по стоимости, и по качеству. В таком случае, можно попробовать приготовить домашний сливочный сыр — чаще всего он обходится гораздо дешевле, чем покупной, да и вы будете уверены в качестве использованных продуктов. Давайте узнаем, как самостоятельно приготовить Рикотту, Маскарпоне и другие варианты домашнего сливочного сыра. Все рецепты находятся слева.

Домашний сыр Маскарпоне

2.1. Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Как мы и говорили ранее, этот сливочный сыр является самым жирным — для приготовления вам понадобятся сливки и лимонный сок. 

2.2. Сыр Рикотта в домашних условиях

Сыр рикотта в домашних условиях

Из-за того, что выход сыра из молочной сыворотки незначителен и гораздо лучше подходит для производственных масштабов, Рикотту в домашних условиях готовят из молока с лимонным соком.

2.3. Домашний сыр Филадельфия

Филадельфия сыр домашний

Для приготовления вкуснейшей домашней «Филадельфии» понадобятся сметана, йогурт и лимонный сок. 

2.4. Домашний сливочный сыр из кефира

Чем заменить сливочный сыр в домашних условиях

Есть и такой вариант приготовления сливочного сыра — понадобится только заморозить кефир и отвесить его через марлю. 

Совет: В любом из рецептов можно заменить лимонный сок на винный уксус или лимонную кислоту, соблюдая пропорции.

	Лимонный сок	Лимонная кислота	Уксус 9%
Пропорция	1 ст. л.	¼ ч.л.	1 ст.л.

3. Сравнение жирности различных видов сыра ⇑

Для тех, кто следит за своей фигурой, жирность сливочного сыра играет большое значение — ведь можно приобрести сыр как с калорийностью 120 ккал на 100 грамм, так и 450 ккал на 100 грамм. 

Да и если вы решили заменить один сыр другим, то следует обращать внимание на то, какой жирности использовался продукт изначально. Иначе вы рискуете приготовить слишком сухое (или наоборот — слишком жирное) блюдо. 

	Жирность	Калорийность*
Рикотта	40-50%	150 ккал
«Филадельфия»	70%	200 ккал
Маскарпоне	75%	400 ккал
«Виолетта»	60%	280 ккал
«Виола»	50%	230 ккал
«Альметте»	60%	220 ккал
«Буко»	70%	200 ккал

• Калорийность указана на 100 грамм, точные значения указаны на упаковке сыра (зависит от производителя, также со временем состав и калорийность могут меняться). 

4. На что обратить внимание при замене сыра в рецепте? ⇑

Конечно, с использованием сливочного сыра можно приготовить огромное множество вкусных блюд — начиная от сладких десертов и чизкейков, заканчивая нежными супами и закусками. Но не всегда случается так, что у вас под рукой точно такой же сыр, как у автора рецепта. А может, вы и вовсе с самого начала планировали самостоятельно приготовить сливочный сыр или взять замену в виде творога со сметаной. Давайте вспомним, на что следует обращать внимание при замене сливочного сыра в блюде:

• Выбирайте нежный творог для замены сливочного сыра, а не зернистый. Для замены жирных сыров можно добавить к творогу сметаны или сливок, а в случае с Рикоттой можно ничего не добавлять.
• Сметана и йогурт подходят в качестве замены сливочного сыра только для соусов.
• «Творожная» замена сливочного сыра плохо подходит для роллов — вкус будет слишком выделяться.
• В рецептах домашнего сыра всегда можно заменить лимонный сок на уксус или лимонную кислоту, соблюдая пропорции. 
• Самым жирным сыром является Маскарпоне, а меньшей жирностью обладает Рикотта.

Узнав все о том, как правильно заменять сливочный сыр, можно приступить к приготовлению вкуснейших блюд! Может быть, чизкейк «Нью-Йорк»? Или роллы «Филадельфия»? Вариантов огромное множество — экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя!

[[[QUIZ № 66]]]

Рецепты к статье

Нежнейший пирог с простой в приготовлении песочной основой.

Классические японские роллы — что может быть лучше?

Самый модный, испанский, с загорелой корочкой!

Вкусные, ароматные роллы с форелью и подкопченной икрой!

Лимонный чизкейк — блюдо ресторанного уровня на своей кухне

Красивые, пышные, аппетитные, праздник каждый день!

Плотный крем как для сборки, так и для выравнивания торта.

Нежнейший чизкейк из творожного сыра и свежей клубники.

Можно ли заменить сыр Рикотта в лазанье и других рецептах?

Автор Сигаева Ольга Опубликовано 27.07.2021 Обновлено 27.07.2021

Один из многих популярных видов сыра — итальянская рикотта. Но если у вас нет рикотты в холодильнике или нужна безмолочная альтернатива, в статье дается список подходящих заменителей. Среди них вы найдете как традиционные сыры, так и аналоги, не содержащие лактозу.

Что такое рикотта

Технически рикотта — не совсем сыр, так как производится из побочного продукта сыроварения. Ее делают из сыворотки с добавлением небольшого количества молока.

Недавно в США началось производство рикотты из цельного молока. Среди американцев этот продукт сразу обрел популярность, и получил название рикоттон.

• Текстура. Мягкая, влажная, довольно зернистая, при этом не комковатая и не слишком кремовая, не сухая или твердая.
• Консистенция. Гладкая, средней мягкости. Несмотря на зернистость, остается довольно пушистой, легкой, почти воздушной.
• Вкус. Сладкий, мягкий, молочный.
• Аромат. Мягкий и сливочный.

Подходит для приготовления как соленых, так и сладких блюд (того же чизкейка).

Обычно рикотту добавляют в качестве начинки к пасте, маникотти в томатном соусе, пицце или лазанье. Десерты (в том числе тирамису) с ее участием становятся вкусными и насыщенными, при этом сохраняя воздушность и легкость.

Этот сыр можно также использовать с фруктами и джемом, топпинга для тостов, вафель и блинов. Он прекрасно с миндалем, базиликом и ягодами.

Молокосодержащие альтернативы

Вот самые популярные заменители рикотты, содержащие те или иные молокопродукты:

Сыр «Кесо Фреско»

Сливочный сыр

Сыр «Фромаж Блан»

Котельный сыр

Сливки «Клаббер»

Индийский сыр «Панир»

Соус «Бешамель»

Греческий йогурт

Творог

Первый и самый очевидный заменитель — творог. Недаром за пределами Италии эти два продукта считаются взаимозаменяемыми, а рикотту часто называют тонко текстурированным творогом.

Творог легкий и мягкий, со вкусом, напоминающим рикотту. При этом менее жирный, менее калорийный и менее сливочный, а еще более жидкий.

Чтобы не испортить текстуру готового блюда, перед приготовлением следует перебить творог блендером или протереть через сито. Так консистенция станет максимально похожей на рикотту: гладкой и сливочной.

Сигаева Ольга

Жизнерадостный кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира.

Задать вопрос

Можно ли заменить рикотту творогом в лазанье?

Да, конечно. Главное — предварительно протереть творог через сито или убрать излишнюю зернистость с помощью блендера.

Козий сыр

Свежий козий сыр — хорошая замена рикотты, особенно для людей, чувствительных к коровьему молоку. У него сильный землистый вкус и мягкая текстура.

Как и козье молоко, этот продукт нравится далеко не всем. Учитывайте это, если готовите блюдо на целую семью. И постарайтесь не переборщить с количеством аналога в рецепте.

Используйте свежий, молодой козий сыр в рецептах лазаньи, фруктовых десертах, пасте и пицце. И запомните, что под действием температуры он тает быстрее, чем рикотта.

Сметана

Сыр рикотта также можно заменить жирной сметаной в большинстве блюд. У этого эквивалента яркий, иногда кисловатый вкус и слегка зернистая текстура.

Из-за разницы в консистенции важно правильно подобрать количество аналога, а это не всегда просто.

Сметана — хороший вариант для соусов и салатных заправок. Но для выпечки и приготовления классических итальянских блюд лучше подыскать что-то другое.

Кесо фреско

Кесо фреско (Queso Fresco) — мягкий мексиканский сыр с ярким молочным вкусом и хороший заменитель рикотты для выпечки.

Легко крошится и хорошо запекается в итальянской лазанье и запеканках. При нагревании становится более сухим и рассыпчатым, а не тягучим, как некоторые другие сорта сыра, но при этом довольно мягким и по вкусу напоминающим рикотту.

Лучше всего использовать кесо фреско в запеченных блюдах, а также в качестве начинок для фруктовых пирогов.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — еще одна удачная замена. Однако он делается из молока и сливок, а настоящая рикотта — исключительно из молока (хотя лично я уже встречала на полках магазинов варианты с добавлением сливок).

Помните о различии в текстурах и более высоком содержании жира в этом заменителе (по сравнению с оригиналом).

Маскарпоне

Популярный итальянский сыр, который часто фигурирует в рецептах кислых и сладких блюд — это маскарпоне. Он может стать отличной заменой рикотте во многих кулинарных экспериментах.

При приготовлении этого сыра в качестве источника белка используют сливки. После чего белок коагулируют при высокой температуре, а затем добавляют винную кислоту для створаживания.

Вкус и аромат у маскарпоне немного другой, более сильный, кисловатый. Он также более жирный. Такой сыр желательно использовать в блюдах с другими сильными ароматами, например, с добавлением чеснока.

С маскарпоне получаются отличные чизкейки и канноли. Обязательно попробуйте, только предварительно перебейте сыр блендером для тонкой консистенции.

Пармезан

Немного неожиданный заменитель рикотты — твердый и зрелый пармезан. Текстура у пармезана совершенно иная (сухая и твердая), а вкус более сильный и насыщенный.

Сам по себе пармезан не в силах заменить рикотту. Поэтому его лучше использовать в сочетании с другими сырами (такими как Моцарелла) и соусом Бешамель, чтобы приблизиться к оригинальному вкусу и текстуре, например, в рецепте лазаньи.

Если в вашем блюде важную роль играет зернистость рикотты, смешайте тертый пармезан с небольшим количеством творога.

Данный эквивалент хорошо впишется в пикантные блюда, пиццу и густые сырные соусы, которые особенно хороши для пасты и лазаньи.

Не используйте слишком много этого аналога, иначе блюдо станет чересчур соленым и острым.

Фромаж блан

Сыр фромаж блан популярен во Франции и Бельгии. Его можно добавлять во многие рецепты, требующие участия рикотты.

Продукт имеет свою особенную маслянистую текстуру со свежим молочным вкусом, немного отличающимся от рикотты. Но в готовом блюде вы вряд ли заметите подмену.

Используйте фромаж блан в запеканках, лазанье, спредах, кондитерских начинках, пасте, пицце, десертах и соусах.

Сыр из пахты

Сыр из пахты — еще одна удачная кулинарная альтернатива. У него сладкая, сливочная, влажная текстура и кисловатый вкус, подходящий для большинства рецептов с рикоттой.

Этот сорт сыра особенно хорош в итальянской пасте. Он также подходит в качестве эквивалента рикотты в чизкейке из-за своего мягкого, сливочного, сладкого и чуть кисловатого вкуса.

Горшечный сыр

Горшечный, или котельный сыр — домашняя творожная разновидность, которую делают из снятого молока без добавления закваски. Мягкий, рассыпчатый и сливочный, хотя немного суше и плотнее творога. Содержит сыворотку, подобно рикотте, что делает горшечный сыр хорошей альтернативой.

легко приготовить самостоятельно;

является универсальным аналогом творога;

подходит для тех, кто хочет сократить потребление жиров.

Лучше всего подходит для рецептов лазаньи, пасты и фаршированных каннеллони.

При использовании этого заменителя обязательно добавьте в рецепт дополнительную влагу в виде сливок или йогурта.

Рекесон

Мексиканский эквивалент — сыр рекесон (Requeson), который также прозвали «латиноамериканской рикоттой». Его делают похожим образом и у него сладкий, молочный вкус со сливочной влажной текстурой, напоминающей оригинал.

Молочно-сывороточную смесь нагревают, обезжиривают и фильтруют, чтобы получить комковатый сливочно-белый сыр. В результате продукт приобретает гладкую, подобную рикотте консистенцию.

Но разница все-таки есть, и она заключается в текстуре: рикотта немного суше, а мексиканский сыр более жидкий.

Рекесон можно смело добавлять в десерты, соусы, выпечку или намазывать его на бутерброды.

Моцарелла

Заменить рикотту можно ее ближайшим родственником — сыром моцарелла. Ведь классическая итальянская рикотта как раз делается из сыворотки, оставшейся при приготовлении моцареллы.

У этого заменителя мягкий сладкий вкус, который сочетается с другими ингредиентами, и приятная консистенция.

В процессе приготовления моцарелла становиться комковатой и более жесткой по сравнению с рикоттой. Вкус у этого сыра тоже менее яркий. Учитывайте это.

Используйте данную альтернативу для выпечки, пиццы или лазаньи. А также обязательно прочитайте, чем заменяют моцареллу в кулинарии.

Топфен

Топфен, или кварк — это вид творожного сыра, популярного в Германии и Австрии. Его производят из кислого молока, которое варят до загустения.

У Кварка сладкая кремовая текстура с яркими кислыми нотами во вкусе. Он во многом напоминает русскую сметану и легко вписывается во многие рецепты.

Используйте топфен при приготовлении пасты, лазаньи, пиццы и сливочных соусов.

Клаббер

Сливки клаббер (англ. Clabber) добывают из непастеризованного молока, которое сворачивается и скисает. У данного продукта более жирная текстура по сравнению с Рикоттой.

Насыщенные и слегка кислые комочки слипшихся сливок делают клаббер особенно приятным ингредиентом в составе разнообразных десертов, спредов и топпингов.

Панир

Панир — индийский домашний творог, который способен заменить рикотту во многих блюдах, но вряд ли он есть в вашем холодильнике.

У него довольно сухая крошащаяся текстура, поэтому перед применением его следует перебить блендером.

Подходит для приготовления выпечки, пиццы, пирогов, пасты и лазаньи.

Соус бешамель

Бешамель — классика французской кухни. Это ароматный белый соус с шелковисто-гладкой текстурой и нейтральным вкусом. В кулинарии он используется для придания насыщенности блюдам.

Для замены сыра рикотта рекомендуется смешивать бешамель с тертым чеддером. Это отличный вариант для приготовления лазаньи.

Такой эквивалент подойдет для многих соленых блюд, в том числе запеканок из макарон, картофеля фри, лазаньи и овощного/мясного рагу в горшочках.

Греческий йогурт

Натуральный йогурт — хорошая замена сыру рикотта, если закрыть глаза на его жидкую консистенцию.

Данную альтернативу можно использовать для приготовления соусов, салатных заправок, спредов для тостов, коктейлей, сырых фруктовых десертов, блюд из яиц и многих других блюд.

Чтобы заменить рикотту греческим йогуртом в выпечке, перед добавлением дублера в тесто, придется его загустить или уменьшить количество жидкости в рецепте.

Веганские заменители рикотты

Ниже представлены веганские заменители рикотты. Они также подойдут тем, кто нуждается в безмолочных альтернативах из-за непереносимости лактозы:

Соевый йогурт

Кокосовый крем

Тофу

Японский соевый сыр тофу похож на рикотту своей сливочной текстурой, мелкой «песочной» зернистостью и сладковатым вкусом.

Это универсальный продукт, который при правильном выборе приправ подойдет к любому сырому или требующему термообработки веганскому блюду: пасте, лазанье, фаршированным каннеллони.

Улучшить вкус помогут специи (базилик, измельченный чеснок, сушеные томаты) и ароматизированное травами оливковое масло.

Кокосовый крем

Как веганскую альтернативу рикотты можно использовать кокосовый крем. Имеет сладкий, сливочный, нежный вкус и приятную кремовую, воздушную консистенцию.

Для большего сходства с оригиналом в крем желательно добавить мелкую кокосовую стружку. Она впитает часть влаги и придаст продукту необходимую зернистость.

Смело добавляйте этот аналог в десерты, соусы, заправки для салатов, коктейли и даже смузи.

Соевый йогурт

Соевый йогурт — довольно жидкий продукт с приятной сладостью. Он тоже сыграет в качестве безмолочной альтернативы рикотты, но не во всех рецептах.

Используйте для соусов и салатных заправок. Большего от этого заменителя ждать не стоит.

Как видите, существует много заменителей рикотты, в том числе и такие, которые найдутся в холодильнике почти каждого россиянина.

Для чего используют рикотту. Сыр рикотта: с чем есть, рецепты

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт может заменить рикотту при приготовлении чизкейков и в качестве начинки для макарон.

Сливочный сыр. Благодаря тому, что у сливочного сыра мягкая кремовая структура, он с легкостью может заменить рикотту в различных десертах, соусах. Однако, поскольку рикотта изготавливается только из молока, а сливочный сыр из сливок с молоком, он имеет более высокий процент жирности. Некоторые производители предлагают к продаже сливочный сыр с пониженной жирностью, но вкус у этого продукта отличается от оригинального.

Козий сыр. По своему внешнему виду этот сыр похож на «Фромаж блан». Козий сыр можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов или в качестве дополнения к фруктам. Главным условием является свежесть козьего сыра. Только свежий сыр, будет похож по своему вкусу на рикотту.

Факт! Козий сыр можно употреблять людям, страдающим непереносимостью коровьего молока.

Панир. Сыр родом из Индии. Панир очень похож на рикотту не только своим внешним видом и кусом, но и способом изготовления. Производится в результате нагревания коровьего молока и добавления в него небольшого количества лимонного сока. Подходит для блюд, приготовленных на гриле, а также в качестве различных начинок и десертов.

Интересно! Панир подходит для употребления в пищу вегетарианцами, поскольку во время его приготовления не добавляются сычужные ферменты.

Как приготовить рикотту самостоятельно

Если в магазине рикотту найти не удалось, а ничем заменить ее не получается, можно приготовить ее дома самостоятельно.

Для того, чтобы приготовит рикотту есть несколько простых рецептов:

Рецепт домашней рикотты 1

• Пакет простокваши или жирного кефира необходимо положить в морозилку до полного замерзания. Дуршлаг ставится на кастрюлю и накрывается марлей.
• После этого, упаковку с простоквашей или кефиром нужно разрезать и содержимое положить дуршлаг. После того как масса растает, в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется масса из творога.
• Затем, получившуюся массу следует отжать от остатков сыворотки и переложить в закрывающуюся тару.
  

Рецепт домашней рикотты 2

• Для приготовления рикотты потребуется: пастеризованное молоко — 1 литр, сливки 22% — 0,3 литра, соль — 1/2 чайной ложки, сок половины лимона. В кастрюле смешиваются молоко, сливки и соль. Затем она ставится на небольшой огонь до закипания.
• Смесь периодически необходимо помешивать. После того, как смесь начнет кипеть, в нее добавляется лимонный сок. Когда молоко свернется и начнет отделяться от сыворотки, кастрюлю следует снять с огня и накрыть полотенцем.
• Когда масса немного остынет, ее необходимо переложит в дуршлаг, накрытый марлей и оставить примерно на час. За это время сыворотка должна сойти. Для того чтобы удалить ее полностью, массу следует отжать в марле и переложить в закрывающуюся емкость.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить совсем пармезан , натертый на мелкой терке.

Как видно, заменить рикотту можно легко как продуктами, приобретенными в магазине, так и самостоятельно сделанным сыром. В любом случае готовое блюдо станет украшением стола.

Нежный сыр рикотта отличается приятной текстурой и сливочным вкусом. Это традиционный итальянский сыр. Изготавливают его из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, причем нередко встречается смесь различных сывороток. Чем полезен этот сыр и как правильно его употреблять?

Состав рикотты и полезные свойства

содержит витамины К, Е, С, А, D, группы В, макро- и микроэлементы (в том числе, кальций, фосфор, селен, цинк, медь), аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, глицин, серин, холестерин, сахариды, белки.

Белки рикотты легко усваиваются организмом и хорошо насыщают. Что касается аминокислот, в состав сыра входит 8 этих ценных веществ. Среди них – триптофан, эта аминокислота помогает организму вырабатывать серотонин (гормон радости). Благодаря кальцию, фосфору и витамину D, этот сыр укрепляет зубы и кости, положительно влияет на состояние мышц и суставов. Рикотта полезна для зрения, ведь она содержит витамин А. Цинк и витамин Е помогают сделать кожу эластичной и подтянутой и убрать сыпь.

В целом, сыр полезен для нервной системы, деятельности мозга, укрепления иммунитета. Регулярное употребление этого продукта помогает нормализовать гормональный фон, снизить риск развития онкологии, нормализовать кровяное давление.

Однако все эти полезные свойства проявляются только при умеренном и правильном употреблении рикотты. Сыр желательно есть с овощами или фруктами, а также зеленью. В день достаточно 100-150 г продукта. Много сыра есть нельзя.

Дело в том, что в рикотте содержится довольно много холестерина, а он вреден для сосудов. Кроме того, в сыре есть и насыщенные жиры, которые вредны для здоровья. Поэтому злоупотребление продуктом может привести к проблемам.

Поможет ли рикотта похудеть?

Этот сыр довольно калориен – 174 ккал на 100 г. Однако, поскольку есть продукт надо умеренно, его можно и нужно употреблять во время похудения. В состав рикотты входят белки, которые быстро и надолго насыщают, поэтому сыр прекрасно подходит для перекуса или завтрака. После него не захочется съесть булочку или конфету. А еще сыр помогает вырабатывать гормон радости, следовательно, настроение при употреблении рикотты будет хорошим и не придется улучшать его с помощью шоколадки.

Как правильно употреблять рикотту для того, чтобы стать стройнее? Можно использовать сыр для приготовления бутербродов, закусок и десертов. Но при этом блюда должны быть не очень сладкими и не слишком калорийными. Например, бутерброд из , пары ложек рикотты, маленького томата и зелени петрушки хорошо насытит и при этом не добавит лишних килограммов. А десерт из груш, запеченных с рикоттой и ложечкой меда в духовке, поможет улучшить настроение сладкоежкам, и при этом удержаться от соблазна съесть шоколадный батончик.

Если вы собираетесь включить этот сыр в рацион во время диеты, следует грамотно построить меню. В рационе должны быть мясо и рыба (но в небольшом количестве и постные), молочные продукты, крупы, много овощей и фруктов. Готовить пищу нужно правильно: тушить, варить и запекать.

Меню диеты можно построить так:
утром: овсянка, огурцом и зеленью, чай;
перекус: фрукты;
обед: суп, запеченная рыба с брокколи и морс;
полдник: десерт из фруктов и рикотты;
ужин: тушеные овощи, ломтик хлеба и кефир.

Конечно, можно составить меню диеты и по-другому. Главное, не забывать об умеренности употребление рикотты.

Что приготовить из сыра?

Рикотта хорошо сочетается с овощами и фруктами, ягодами, орехами, зеленью. А приправлять блюда с рикоттой можно чесноком, ванилью, корицей, гвоздикой. Вот несколько интересных рецептов с этим продуктом.

Киш
Приготовить песочное тесто по любимому рецепту. Выложить его в форму и готовить 15 минут, затем охладить. Взбить 90 г рикотты, добавить 0,3 стакана сливок и три яйца. 300 г шпината, тертый (30 г) и половину стакана натертого сыра чеддера тоже добавить к рикотте. Затем мелко нарубить несколько стеблей зеленого лука, подмешать в творожно-сырную массу. Выложить начинку на готовую основу и запекать еще 25 минут.

Десерт
450 г рикотты смешать с небольшим количеством кофейного ликера, четвертью стакана меда и какао-порошком (по вкусу). Все выложить в креманки и оставить в морозилке для застывания на пару минут. Затем украсить ягодами или фруктами.

Закуска
Несколько картофелин нарезать ломтиками с помощью ножа с волнистыми краями. Обжарить и обсушить на бумажном полотенце. На каждый ломтик выложить чайную ложку рикотты и одну маслину. Сверху прикрыть еще одним ломтиком, чтобы получилась своеобразная раковина.

Котлеты
500 г мясного фарша (телятина и свинина, размоченный белый хлеб, яйцо, соль, чеснок и перец) смешать с 250 г рикотты. Обжарить на сухой сковороде 100 г кедровых орешков, добавить их в фарш. Туда же выложить зелень петрушки и базилика, немного тертого пармезана, цедру одного лимона. Оставить массу на час в холодильнике. Затем сделать котлеты, обернуть каждую в тонкий ломтик бекона (можно скрепить зубочистками). Обжарить с двух сторон, затем готовить на небольшом огне 15 минут под крышкой.

Пробуйте разные блюда с этим нежным сыром, но не забывайте употреблять его в небольших количествах.

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

• коровы;
• овцы;
• буйволицы;
• козы.

Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

1. Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
2. Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
3. Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
4. Добавит нежной консистенции лазанье.
5. Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
6. На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
7. Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
8. Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Рецепты с сыром рикотта

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 400 г;
• томаты – 900 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• лук – 4 шт.;
• острый перец – 2 стручка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• черный перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками среднего размера.
2. Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке.
3. Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски.
4. Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов.
5. Добавить помидоры, не закрывая крышку тушить 10 минут.
6. Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.

Рецепт салата с сыром рикотта

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 400 г;
• филе курицы – 5 шт.;
• зеленый салат – 50 г;
• вода – 5 ст. ложек;
• винный белый уксус – 1 ст. ложка;
• яблоко – 5 шт.;
• мед – 2 ч. ложки;
• масло оливковое – 10 ст. ложек;
• горчица зернистая – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

1. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками.
2. Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
3. Отварить куриное филе. Нарезать тонкими ломтиками.
4. Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски.
5. Листья зеленого салата разорвать руками на кусочки. Переложить в миску.
6. Добавить яблоки.
7. Следующим слоем выложить сыр.
8. Полить заправкой.

Сырники с рикоттой

Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 500 г;
• мука – 140 г;
• сахар – 75 г;
• сахар ванильный – 1 ст. ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Яйца взбить с солью и сахаром.
2. В миске смешать сыр, муку и яичную смесь.
3. Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут.
4. Скатать колбаску.
5. Разрезать на 18 равных частей.
6. Обвалять отрезанный кругляш в муке.
7. Жарить на разогретом масле. Вкуснее использовать оливковый компонент.
8. Сырники должны стать золотистого цвета.
9. Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает остатки жира. Через пару минут убрать на тарелку.

Торт с кремом из рикотты

Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 1 кг;
• мука – 150 г;
• молочные сливки – 1 литр;
• хлопья миндальные – 100 г;
• консервированные мандарины – 800 г;
• сахар для крема – 300 г;
• яйцо – 8 шт.;
• сахар для теста – 150 г;
• консервированные ананасы – 500 г.

Приготовление:

1. Яйца взбить с нормой сахара для теста.
2. Добавить муку. Взбить миксером.
3. Выпечь бисквит.
4. Разрезать на пять коржей.
5. С мандарин слить сок в отдельную емкость.
6. Ананасы нарезать на кусочки.
7. В отдельную миску насыпать сахар и налить сливки. Взбить.
8. Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса.
9. Каждый корж полить соком от мандаринов.
10. Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей.
11. Готовый торт со всех сторон покрыть кремом.
12. Боковую часть торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками.
13. Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Лимонно-медовый чизкейк

Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получится насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 680 г;
• сыр маскарпоне – 450 г;
• яйцо – 8 шт.;
• сахар – 280 г;
• масло сливочное – 180 г;
• печенье бисквитное – 450 г;
• мед – 150 г.

Приготовление:

1. Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см.
2. В комбайне взбить печенье.
3. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке.
4. Перелить к печенью и взбить.
5. Равномерно распределить массу по дну формы. На краях печенья быть не должно.
6. Рикотту взбить.
7. Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить.
8. Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать.
9. Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты.
10. Начинку переложить в форму.
11. Взять форму диаметром 30 см, налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы.
12. Выпекать в духовом шкафу один час.
13. Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета.
14. Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.

Неаполитанский пирог Пастьера

Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• яйцо – 6 шт.;
• сыр рикотта – 1000 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
• масло сливочное – 350 г;
• цедра апельсина – 2 ст. ложки;
• молотая корица – 1 ч. ложка.

Крем:

• кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• желток яичный – 8 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сахар ванильный – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить разрыхлитель и соль.
2. Охлажденное масло 240 г нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 г.
3. Растереть руками до состояния хлебных крошек.
4. Добавить 4 яйца. Размешать.
5. Замешивать тесто долго, не менее 10 минут.
6. Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час.
7. Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить.
8. Молоко вскипятить.
9. Постоянно мешая яичную смесь, влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту.
10. Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить.
11. Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка.
12. Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике.
13. Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста.
14. Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок.
15. На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога.
16. Выпекать в духовом шкафу при 180 град. час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса.
17. Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.

Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, смело можно заменить его на другие продукты, такие как:

1. Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо его отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт.
3. Сметана . Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус.
4. Сыр тофу . Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить.
5. Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон.
6. Козий сыр . Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса.
7. Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий.
8. Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту, имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением его нужно взбивать.
9. Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Это самый лучший вариант для замены.
10. Панир. Сыр родом из Индии, является вегетарианским продуктом.

Поэтому если есть проблема с покупкой сыра рикотта, его легко можно заменить на один из этих продуктов.

Италия считается одной из стран, где производство сыров — это исторически сложившаяся традиция. Здесь производят много сортов этого продукта и знают в них толк. Перечислить все виды сыров невозможно. Многие уже давно снискали себе славу по всему миру у гурманов и просто любителей этого продукта.

Некоторые еще не так хорошо известны простому обывателю, однако ценность их от этого не становится меньше. Рикотта — это продукт итальянского молочного производства. Хочется рассказать об этом сыре как можно больше, чтобы он занял достойную нишу в мире кулинарии.

Что такое рикотта?

Готовят рикотту из молока коров, овец, коз и даже американских буйволов. При приготовлении обязательно используют морскую воду. Этим и обусловлен этот необыкновенный солоноватый вкус. Но это не единственная вкусовая нотка. Молочная лактоза придает этому сыру сладковатый привкус. Поэтому стоит отметить многоликость этого продукта, богатого оттенками с нежными переливами. Изначально рикотту делали в корзинах или лукошках, и она имела на поверхности своеобразный рисунок. Теперь в промышленном производстве используют конусообразные формы из пластмассы. Рикотта — это сделанный из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров, молочный продукт. Его относят к свежим, мягким сырам.

Как готовят рикотту?

Производство рикотты — это рецепты, проверенные годами. Они передаются из поколения в поколение. Так как производится рикотта? Это процесс с определенными традициями и неизменной технологией. Смесь сыворотки, морской воды и молока подвергают быстрому нагреву до восьмидесяти градусов.

Затем температуру увеличивают до девяноста градусов и томят продукт около одного часа. В результате происходит образование сырных хлопьев, которые всплывают на поверхность. То есть происходит процесс ферментации. Чтобы ускорить этот процесс, иногда добавляют лимонную или винную кислоту. После этого всю жидкость сцеживают, а сырную массу раскладывают в формочки.

Полезная рикотта

Для тех, кто решил использовать этот продукт в своем рационе, следует сказать о его полезных свойствах. Сыворотка содержит большое количество простых белков. Они сворачиваются при нагревании и не имеют в своем составе углеводов. Этот белок называется альбумин. Жирность рикотты зависит от исходного продукта. Самый жирный сыр получается из молока овцы.

Это примерно 20 процентов жирности. Рикотта из коровьего молока менее жирная (10 процентов). Как и в любом другом продукте, в ней содержится большое количество кальция. Если сравнивать ее с обычным сыром, то этот показатель в 5 раз больше. Кроме этого, сыр богат витаминами и микроэлементами. Рикотта — это продукт, рекомендованный для детского питания и для рациона пожилых людей.

Рикотта в кулинарии

Применение этого сыра в кулинарии очень велико. Начнем с того, что рикотта — это уже самодостаточный продукт, с нежной текстурой и восхитительным вкусом. Его используют при приготовлении соусов, салатов, десертов, запеканок. Рикотта хорошо подвергается термообработке и образует замечательную корочку. Ее можно запечь с любыми овощами и фруктами. Этот сыр прекрасно сочетается с прованскими травами и белым вином. Поэтому из рикотты или с ее использованием можно приготовить много интересных блюд.

Сорта сыра

Различают основные виды сыров или сортов рикотты. Их четыре. Ricotta salata — это молочный, соленый продукт белого цвета, который настаивают в течение трех месяцев. Традиционно колеса этого сыра украшают плетеной корзинкой. Ricotta infornata — это сыр, запеченный в духовке. Он имеет коричневый цвет и очень популярен в некоторых областях Италии. Ricotta affumicata — это копченый сыр, имеющий цвет от серо-белого до золотисто-коричневого. Этот продукт имеет характерный аромат копчения.

Для этого используют только древесину дуба или каштана. Ricotta forte — это более сложный продукт. Его готовят из остатков первичной обработки овечьего, коровьего и козьего молока. Настаивают этот сыр в течение года. Его регулярно помешивают, не давая образоваться плесени. В результате получается пикантная рикотта, имеющая сливочный вкус и коричневый цвет. Из всего многообразия можно выбрать сорт на любой вкус. Но в любом случае это будет сыр мягкий — рикотта. Каждая область Италии славится своим сортом этого сыра.

Ищем альтернативу

На прилавках не всех магазинов можно встретить этот замечательный сыр под названием рикотта. Чем заменить его в случае необходимости? В рецептах рикотта встречается все чаще, и многие хозяйки задаются этим вопросом.

Аналогом этого продукта может стать любой домашний сыр, который можно встретить на рынке. Обычно технология его производства имеет некоторое сходство. Сыр должен относиться к мягким сортам и иметь солоноватый вкус. Но самые любознательные хозяйки могут приготовить рикотту в домашних условиях.

Что такое рикотта? Рецепты приготовления ее не слишком сложны. Изначально этот сыр производился в домашних условиях. Только потом его стали делать в промышленных масштабах. Поэтому домашняя рикотта имеет несложную рецептуру. Конечно, будут некоторые отступления от традиций итальянских производителей, но приготовленный сыр станет отличной заменой заморскому продукту. Приготовить рикотту можно из сливок, но лучше взять цельное молоко. Первоначальный продукт определяет жирность приготовленного сыра.

Рецепт

Чтобы приготовить рикотту, необходимо взять 2 литра свежего, цельного молока, половину маленькой ложки соли, щепотку сахара, 3 большие ложки уксуса столового или 5 ложек сока лимона. Молоко помещаем в кастрюлю и нагреваем до 85-90 градусов. Температура не должна быть выше, и нельзя допускать кипения. Поэтому для большей точности следует использовать термометр. Далее добавляем соль, сахар и лимонный сок или уксус.

Придерживаясь температуры в 90 градусов, томим молоко, пока не произойдет ферментация и не появятся хлопья. Снимаем емкость с огня и немного охлаждаем. Не следует превышать время приготовления, потому что в результате продолжительного нагрева может получиться резиновый продукт. Далее откидываем сыр через сито или марлю и ждем, пока стечет вся жидкость. Получается вкусная домашняя рикотта. Рецепты приготовления очень простые. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем тверже будет сыр. Из 2 литров исходного продукта получается 350 грамм прекрасной рикотты.

Тирамису из рикотты

Об этом сыре можно говорить бесконечно, перебирая его сорта и выделяя достоинства. Но лучше всего его попробовать или приготовить с ним нежный и вкусный десерт. Возьмем один килограмм свежей рикотты, две маленькие ложки ванильного экстракта, стакан ванильного йогурта, половину стакана пудры сахарной, стакан сыра Маскарпоне, стакан сладкого хереса, 30 бисквитных палочек, какао порошок для посыпки и 300 грамм свежей малины. Смешиваем в отдельной миске рикотту, маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и йогурт. В емкость для тирамису выкладываем бисквитные палочки, обмакнув их предварительно в херес. Сверху кладем половину крема, приготовленного из сыра. Далее посыпаем десерт ягодами малины. Выкладываем слоем оставшийся крем и посыпаем сверху порошком какао. Ставим тирамису в холодильник на 1 час. Десерт с сыром рикотта и малиной готов. Есть еще много замечательных рецептов, которые можно приготовить, используя мягкий сыр рикотта.

Италия по праву считается сырной родиной. Именно жители этого полуострова знают все секреты производства сыра различных сортов. До сих пор неизведанным и таинственным остается сыр «Рикотта». Для чего его используют, в чем ценность этого продукта и многое другое, мы обсудим сегодня. На повестке дня — «Рикотта» собственной персоной.

Сыр «Рикотта»: с чем едят и как делают?

Если вы сторонник итальянской кухни, то наверняка уже успели ознакомиться с ее традиционными сортами сыра. Моцарелла, Пармезан, Маскарпоне — эти названия нам известны давно. А как же сыр «Рикотта»? Для чего используют этот нежнейший и ароматный сливочный продукт?

Давайте обо всем по порядку. «Рикотту» можно легко сделать в домашних условиях, тем более что изначально такой сорт сыра итальянские хозяйки готовили на своей кухне, а уж позднее его производство было поставлено на конвейер. Традиционно этот сыр принято готовить из цельного молока, но не только из коровьего. Так, пользуется успехом козье и овечье молоко.

Читайте также:

Если говорить о процедуре производства сыра «Рикотта», то проходит она в несколько этапов:

• сыворотку, морскую воду и молоко смешивают, доводят до температуры около 80°;
• далее температурный порог повышают на 10° и томят смесь в среднем один час;
• за это время произойдет заветная ферментация: отделятся густая масса и жидкость;
• как вы понимаете, жидкость сцеживают, а образовавшаяся масса и есть сыр «Рикотта».

Да, именно морская вода придает сыру нежный вкус и тонкий аромат. Чтобы ускорить процесс отделения сыворотки от творожной массы, прибегают к хитрости: добавляют лимонный сок или винную кислоту.

Благодаря универсальному вкусу «Рикотту» можно добавлять во многие блюда. Так, этот сыр содержится в следующих яствах:

• десертах;
• запеканке;
• салатах;
• мясных блюдах;
• супах;
• овощных рагу.

Список можно продолжать до бесконечности. Впрочем, лучше один раз попробовать. Тем более что и в чистом виде сыр «Рикотта» приятно вас удивит изысканностью и легкостью.

Немаловажный аспект: сыр должен иметь солоноватый вкус.

По следам итальянских сыроделов

Сегодняшний кулинарный урок будет увлекательным, поскольку мы научимся готовить сыр «Рикотта» в домашних условиях. Для начала приготовьте небольшую порцию и проведите дегустацию. А потом уже можно будет поставить на поток производство домашней «Рикотты».

Состав:

• 0,3 л молока;
• 0,2 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,2 ч. л. соли мелкого помола.

Приготовление:

• Если вас интересует математическая сторона медали, то из 1 литра молока можно получить примерно 180 г ароматного и нежнейшего сливочного сыра «Рикотта».
• Давайте без лирики, а сразу приступим к приготовлению. В жаропрочную посуду нальем молоко и нагреем его до температурной отметки в 85°.

• Как только молоко подогреется, добавим лимонную кислоту.

• Следом высыплем в кастрюлю поваренную соль.

• Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
• Как только на поверхности появились белые хлопья, отставляем кастрюлю с плиты. Эта воздушная масса и есть «Рикотта».

• Соорудим простую конструкцию из чаши, сита и марли.

• Процедим нашу массу. Сыворотку можно использовать для приготовления выпечки или пить. В ней содержится белок, и нет никаких углеводов.

• Густая масса должна превратиться в настоящий итальянский сыр.
• Дадим ей немного стечь.

• А теперь подвесим на пару часов марлю с сыром в вертикальном положении.

• Форму придать можно с помощью груза или специальных контейнеров.

Десерт — приятное послевкусие от трапезы

Именно так французы называют десерт и считают это яство просто необходимым атрибутом праздничного или повседневного стола. Мы уже научились готовить сыр «Рикотта». Пришло время освоить рецепты с ним. Предлагаем вам сделать отличный десерт, который характеризуется отменным вкусом и ароматом, а по шкале полезности ему можно смело поставить самую высокую отметку. Груши и «Рикотта» — отличное сочетание пользы и вкуса.

Состав:

• 4 груши;
• печенье «Юбилейное» или галетное;
• 3 ст. л. меда;
• 200-300 г сыра «Рикотта»;
• 3 ч. л. коричневого сахарного песка;
• сливочное масло.

Приготовление:

• Подготовим все продукты. Чувствуете, как манит грушевый аромат, а от сливочного вкуса «Рикотты» слюнки текут?

• Разрежем груши пополам, удалим косточки, плодоножку.
• Нам из грушевых половинок нужно сделать своеобразные корзинки.

• Внутренность груши полностью заполняем сыром «Рикотта», можно даже с горкой.

• Теперь польем сверху сыр медом.

• Возьмем удобную жаропрочную форму.
• Маленькая хитрость: чтобы грушевый десерт получился незабываемо красивым и невероятно вкусным, дно формы смажем размягченным сливочным маслом и присыплем коричневым сахарным песком.

• Духовой шкаф нужно нагреть до температурной отметки в 200°.
• Прежде чем заняться приготовлением десерта, включите духовку.
• Отправляем груши с сыром «Рикотта» буквально на 15 минут в духовку.
• А тем временем займемся приготовлением присыпки.
• Ступкой или скалкой измельчим печенье до консистенции крошки.

Какой хороший заменитель сыра рикотта?

Без рикотты? Без проблем. Вот все, что вам нужно знать о рассыпчатом сыре, и что вы можете использовать, если его нет под рукой:

Что такое рикотта?

gaffera / Getty Images

Рикотта, что означает «повторно приготовленный», представляет собой итальянский сыр, приготовленный из сыворотки (жидкости, оставшейся после того, как молоко было свернуто и процежено), оставшихся от производства других сыров.

Его можно приготовить практически из любого молока — овечьего, козьего, буйволиного и т. Д.- но рикотта, которую вы покупаете в магазине, скорее всего, сделана из коровьего молока.

Рикотта — легкий, пушистый и исключительно влажный. Эта влажность возникает из-за возраста сыра (или его отсутствия). По мере взросления сыр становится плотным. Вот почему пармезан, выдержанный не менее года, довольно сложен.

Воздушная текстура имеет свою цену: рикотта портится намного быстрее, чем другие сыры.

Итак, как обычно используется рикотта? Во-первых, это важный ингредиент лазаньи.Известно, что он присутствует во всех типах макаронных изделий и часто встречается в кальцоне.

Рикотта широко используется во всех кухнях, от салатов до десертов.

Заменитель рикотты

Arx0nt / Getty Images

Если у вас нет под рукой рикотты, вот шесть полностью твердых заменителей:

1. Творог : Что касается заменителей рикотты, то легкий и мягкий творог ваш лучший выбор. Фактически, некоторые люди предпочитают использовать творог, потому что он имеет похожий вкус и меньше калорий.Однако важно помнить, что это не совсем то же самое: творог более жидкий и менее сливочный, чем рикотта. Выбирайте творог с мелким творогом — крупный творог получается слишком комковатым.

2. Козий сыр : свежий козий сыр является приемлемым заменителем рикотты. Ключевое слово: свежий. Выдержанный козий сыр будет намного душевнее и вкуснее.

3. Сметана : Очевидно, текстуры совершенно разные. Но, в крайнем случае, сметана может стать альтернативой рикотте в блюде, где сыр не является звездой шоу.Однако, если вы ищете замену лазаньи, попробуйте вместо нее творог или козий сыр.

4. Сливочный сыр : Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок, а рикотта — только из молока. Более низкое содержание жира делает последний сыр чуть менее кремообразным. Однако сливочный сыр все же можно заменить рикоттой.

5. Кесо фреска : Фреска Кесо, свежий мексиканский сыр, является хорошей альтернативой рикотте в блюдах, где сыр является сыром.

6. Маскарпоне : еще один итальянский сыр, маскарпоне, является отличным заменителем рикотты. Однако, поскольку маскарпоне более терпкий и ароматный, его следует использовать только в блюдах с другим сильным вкусом. Он может подавлять более мягкие ингредиенты.

Рецепты рикотты

Неужели все эти разговоры о рикотте заставляют вас жаждать легкого и пушистого сыра? Мы вас прикрыли.

9 заменителей сыра рикотта, которые сделают ваши рецепты законченными

В моем кулинарном мире никогда не будет прежнего без сыра.Я мог бы весь день говорить о различных сортах сыра, но пока позвольте мне начать с сыра рикотта. Это почему? В основном потому, что без него моя кухня кажется голой!

Я не могу приготовить мою любимую пасту, несколько десертов и даже мои соусы и соусы — ничто без сыра рикотта. Этот ингредиент всегда должен присутствовать в любой момент времени. Что будет, если он у меня закончится? Конечно, меня спасет заменитель сыра рикотта.

Сыр рикотта

Сыр рикотта родом из Италии.Свежий сыр имеет насыщенный сливочный вкус, слегка подслащенный, зернистый по консистенции. Вы можете приготовить его самостоятельно, если у вас остались остатки сыворотки после приготовления сыра. Готовьте, прежде чем свернуться.

Теперь вы знаете, откуда Рикотта получила свое название. Это означает «Приготовление пищи». Это полезно во многих отношениях дома. Вот почему я должен знать различные возможные заменители сыра рикотта. Вы можете быть удивлены, узнав, что эти альтернативы находятся в пределах вашей досягаемости.

Вот видео о том, как приготовить сыр рикотта:

Заменители сыра рикотта

Если задуматься, сыр рикотта лучше всего подходит для пасты, начинок, соусов, блюд, соусов, десертов и многого другого.Если вы хотите подобрать ему идеальную замену, вам нужно определить цель. Вы собираетесь использовать его для лазаньи или для омлета? Альтернативы сыру рикотта доступны в зависимости от его функции.

Подробнее: Семь лучших заменителей для Sage

1 # Творог

Искать более здоровую альтернативу рикотте — это хорошо. Творог — лучший кандидат.У него такой же мягкий вкус, как у рикотты, но менее кремовый по сравнению с консистенцией рикотты. Однако творог с низким содержанием жира и калорий, что делает его полезным заменителем рикотты.

Творог бывает как в большом, так и в маленьком твороге. Я пробовал оба, но маленький творог больше похож на рикотту. Выберите высококачественный творог, чтобы использовать его в качестве сырной начинки для пасты и других рецептов с мягким вкусом.

Однако творог немного комковат, поэтому мне потребовалось несколько попыток, чтобы смешать его до нужной консистенции.Не забудьте просеять и процедить творог перед использованием, потому что он немного жидкий от избытка сыворотки.

2 # Сметана

Вам нужен соус и соусы для вечеринки сегодня вечером? Сметана — подходящая замена, если у вас нет сыра рикотта. Сметана — это результат ферментации натуральных сливок из-за молочнокислых бактерий, которые делают еду кислой на вкус.

Если вкус кажется мягким, вы можете импровизировать и добавить травы и специи, чтобы улучшить вкус.Вы не заметите разницы между сыром рикотта и кислым соусом из овощей, крекеров и чипсов. Эта альтернатива также подходит в качестве начинки и начинки для тортов, печенья и картофеля фри.

3 # Тофу

Шелковый тофу отлично подходит для замены сыра рикотта. Имеет такую ​​же кремовую консистенцию, как и рикотта. Вы можете попробовать поэкспериментировать с другим типом тофу и найти идеальную смесь, которая будет сочетаться с рикоттой. Однако я обнаружил, что обычный тофу более густой и твердый.Я использую это только в качестве замены, хотя и с добавлением специй и трав. Думаю, тофу — отличная замена сыру рикотта, если вы веган или не переносите лактозу. Не забывайте, что, как и творог, перед смешиванием его нужно сначала слить. Кстати, вы можете приготовить тофу, загустив соевое молоко, но не свернув его. Тофу может заменить рикотту в блюдах из макарон и даже в рецептах, требующих выпечки. При выпечке тофу не имеет яичного вкуса. Знаете ли вы, что тофу содержит высокий уровень белка и меньше жира и холестерина по сравнению с сыром рикотта? Попробуйте использовать тофу для приготовления равиоли и канноли прямо сейчас!

См. Также: Как долго длится приготовленный тофу? Правильное хранилище для тофу

4 #

Пахта

При приготовлении чизкейков и некоторых начинок для пасты сначала используется пахта, которая заменяет сыр рикотта.Мне было трудно купить его в магазине, поэтому я предлагаю сделать его самостоятельно. Это несложный процесс, поэтому я считаю, что вы можете сделать это правильно.

Просто налейте пахту в дуршлаг, выстланный марлей. Вам понадобится емкость, чтобы слив мог стекать. Поэтому поместите дуршлаг в большую емкость. Отложите в сторону, дайте жидкости стечь до желаемой консистенции. Вы можете выбрать желаемую консистенцию, нажав на творог или сохранив часть сыворотки.

Не знаю, как вы, но мне тоже нравится пахта в виде пасты для бутербродов. На вкус он мягкий и кислый, но имеет восхитительный сливочный вкус.

5 #

Козий сыр

Я использую свежий козий сыр вместо рикотты. Как и рикотта, хотя и имеет немного терпкий вкус, он богатый и сливочный, с приятным мягким вкусом. Помните, что выдержанный козий сыр более твердый и жесткий по сравнению со сливочной консистенцией сыра рикотта.Кроме того, у него еще и сильный запах.

Если вы планируете приготовить десертную начинку специально для свежих фруктов, лучше всего подойдет козий сыр. К тому же это отличная альтернатива для тех, кто не переносит коровье молоко.

6 #

Сыр в горшочке

В качестве альтернативы горшечный сыр — это сыр с рассыпчатой ​​и сухой консистенцией. Он похож на творог, но не такой мягкий и сливочный. Почему так называется горшечный сыр?

Это в основном потому, что вы готовите его в кастрюле на варочной панели.В нем мало сыворотки, поэтому он суше творога. С другой стороны, горшечный сыр богат белком и имеет меньшее содержание жира и соли. Это тоже редко можно найти в продуктовых магазинах; следовательно, лучше приготовить его дома.

Котелок — это также сыр с мягким вкусом и слегка сливочным вкусом, который быстро портится. Так что лучше приготовьте нужное количество, которое вы сможете съесть прямо сейчас. В противном случае вам нужно научиться правильному хранению, чтобы продлить срок годности. Используйте сыр в горшочках вместо рикотты в качестве намазанного на хлеб с вашей собственной смесью трав и специй.

7 #

Маскарпоне

Как и рикотта, Маскарпоне тоже родом из Италии. Это белый сыр, который лучше всего заменяет рикотту при приготовлении тирамису, ризотто и многих других продуктов. Я также рекомендую его как отличную альтернативу при приготовлении канноли. Вы можете приготовить маскарпоне, используя крем, который загустевает за счет лимонной, уксусной или винной кислоты.

Маскарпоне имеет немного терпкий вкус, если подумать о мягкости рикотты. Он также немного толще, чем рикотта, поэтому вам может потребоваться подобрать смесь, подходящую для вашей желаемой консистенции.По этой причине я предлагаю использовать маскарпоне в качестве альтернативы рикотте, если вы готовите рецепты с сильным ароматом. Недостатком является то, что этот вид сыра содержит много жира, и его трудно найти где-либо.

8 #

Сливочный сыр

Для меня сливочный сыр — самый распространенный и очень удобный заменитель рикотты. Я могу найти сливочный сыр повсюду, и я стараюсь, чтобы он у меня не закончился. Фактически, они имеют такую ​​же гладкую, мягкую и кремовую текстуру, что и рикотта.Единственное различие между ними заключается в том, что вы можете приготовить рикотту только с молоком, в то время как для сливочного сыра нужны сливки и молоко.

Чтобы описать, сливочный сыр — это мягкий, мягкий, свежий сыр, который славится десертами, которые не нужно запекать. Существует множество рецептов приготовления сливочного сыра в качестве альтернативы рикотте. Попробуйте использовать это для своих чизкейков, торта из холодильника и даже для лазаньи.

Подробнее: 3 простых способа разогреть лазанью?

9 #

Мягкий сыр Моцарелла

Знаете ли вы, что можно приготовить сыр рикотта из сыворотки, оставшейся после приготовления сыра моцарелла? Да, в конце концов, они не такие уж и разные.Однако сыр моцарелла комковатый и тягучий, чем сыр рикотта. По сравнению с рикоттой, он также имеет более мягкий вкус.

Ищите самый сливочный бренд для лучшей консистенции, близкой к сыру Рикотта. Тем не менее, это обратная сторона — знать, что использование сыра моцарелла в качестве альтернативы сыру рикотта не будет успешным, если только в сочетании с другими вариантами сыра. Вы можете попробовать найти другие виды сыра, чтобы получилось идеальное сочетание, которое могло бы заменить рикотту.Я использовал творог, но я много раз пробовал, прежде чем получил правильную смесь.

Заключение

Сыр Рикотта обладает неповторимым вкусом, которого нет у других сыров. Заменители, о которых я упоминал, — это просто виды сыра, которые могут быть наиболее близкими к рикотте по вкусу, текстуре и внешнему виду, которые вы можете использовать для соответствующей функции. Я предлагаю вам применить указанные альтернативы к рецептам, которые им больше всего подходят. В противном случае ваша затея потерпит полный провал.

Вы можете несколько раз попытаться получить правильную смесь в надежде получить соответствие консистенции рикотты, но я говорю вам, как только вы сделаете все правильно, это того стоит. У вас есть еще несколько предложений, как правильно заменить сыр рикотта?

Простые заменители сыра с рикоттой для лазаньи или канноли в последнюю минуту — обогатите кухню

Содержание

Что следует учитывать при замене сыра рикотта

В то время как «сливочное масло» и «растительное масло» обычно можно легко заменить в рецепте каждого из них во-вторых, это не всегда происходит при попытке заменить сыр рикотта другим сыром.Если вы пытаетесь заменить сыр рикотта творогом, это будет проблемой. Творог — сыр более фруктовый, чем сыр рикотта, и он может не сочетаться со вкусом других ингредиентов в рецепте.

Если вы собираетесь заменить сыр рикотта свежим сыром, попробуйте заменить его на queso fresco, мексиканский сыр, похожий по вкусу и текстуре на сыр рикотта. Не делайте ошибки, заменяя сыр рикотта выдержанным сыром. Выдержанные сыры изменят вкус рецепта, особенно если их заменить на сыр рикотта.

Рикотта ничего не заменит.

Рикотту можно заменить, так как в рецептах требуется другой мягкий белый сыр. Это совсем другой ингредиент, чем творог, но есть некоторые рецепты, в которых вместо рикотты используется творог. Пытаясь заменить рикотту в рецепте, учитывайте текстуру рикотты или творога, которые вы используете, а также аромат. Оба компонента рецепта зависят друг от друга, поэтому убедитесь, что заменитель сыра вам подойдет.

Творог

Творог — довольно мягкий сыр, который часто используют в лазаньи, канноли и других десертах. Это достаточно сытно, чтобы заменить рикотту, если вы в затруднительном положении и вам нужно быстро что-нибудь приготовить.

Польза для здоровья включает большое количество белка, низкое количество натрия и кальция.

Творог позволяет избежать большинства рисков, связанных с употреблением молочных продуктов (увеличение веса, высокий уровень холестерина и т. Д.), Вероятно, потому, что большая часть молочного жира удалена.В нем также мало жиров и он является отличным источником кальция.

Недавно я купил новую кулинарную книгу, по которой у меня не было возможности попробовать ни один из рецептов. Так что я был счастлив, когда один пришел на помощь. Ко мне приходили друзья, и у меня было мало времени. Я использовал рецепт одной из закусок, которые требуют рикотты, но не требуют рикотты. Вместо этого я использовал творог, и он работал хорошо.

Сливочный сыр

Начинки канноли обычно изготавливаются из заменителя сыра рикотта.Сырный творог можно использовать вместо сыра рикотта, если вы не хотите, чтобы раковины канноли имели сливочную начинку. Обычно заменитель сыра рикотта готовят из сыра рикотта, но вам нужно начать готовить заменитель сыра рикотта за несколько часов до того, как он вам понадобится. Вы можете легко заменить канноли сыром рикотта со сливочным сыром и творогом.

Сливочный сыр также используется в качестве заменителя рикотты в лазаньи. Однако здесь вам понадобится заменитель сыра рикотта, который по вкусу близок к рикотте.Ваш рецепт канноли будет лучше, если вы будете использовать настоящий сыр рикотта, но для последнего рецепта канноли вы можете использовать сливочный сыр с добавлением творога.

Смешайте одну упаковку сливочного сыра с ½ стакана творога. Добавьте немного свежей тертой цедры апельсина.

Совет: Вы можете заменить сливочный сыр на рикотту, используя те же размеры: 1 часть сливочного сыра на 2 части творога.

В этом посте мы рассмотрим различия между рикоттой и творогом, чтобы вы могли определить, какой сыр вам нужен при приготовлении канноли, лазаньи или собственного домашнего чизкейка!

Сметана

Для канноли сметана может быть не такой аутентичной, как рикотта, но она является отличной заменой.Его действительно легко приготовить, немного разбавив сметану лимонным соком или уксусом. Сметану можно заменить рикоттой в канноли и лазаньи.

Сыр рикотта — главный ингредиент традиционных канноли. Канноли также готовят из творога, сливочного сыра и сыра рикотта. Итак, логика подсказывает, что если у вас закончился рикотта, переходите на сметану. Сметана добавляет остроты и делает канноли более сливочными.

Ради аутентичности лучше по возможности отказаться от сметаны в пользу рикотты.В конце концов, это итальянское блюдо, так что можно сделать канноли немного по-итальянски.

В этом посте мы рассмотрим различия между рикоттой и творогом, чтобы вы могли определить, какой сыр вам нужен при приготовлении канноли, лазаньи или собственного домашнего чизкейка!

Козий сыр

Если вам нравится фаршированная рикоттой, лазанья с начинкой из шпината или канноли, вы можете в спешке приготовить сыр рикотта с нуля.

Хотя приготовить сыр рикотта с нуля несложно и на самом деле не так уж сложно, приготовить его в крайнем случае может быть непросто.Так что же делать, если у вас есть сыр рикотта?

Вот рецепт сыра рикотта «в последнюю минуту», который вы можете приготовить из двух простых ингредиентов и хранить в холодильнике около недели, используя тот же контейнер, который идеально подходит для наполнения канноли.

{1}. Этот рецепт также можно использовать в качестве сырного соуса с кусками рикотты. Просто добавьте свежий тертый пармезан и хорошо перемешайте.
{2}. Лазанья с начинкой вкуснее, когда она немного подгорела. Так что, если вы подожгли верхний слой сыра, просто вдавите кусочки в сковороду и запекайте как обычно.Сыр будет продолжать готовиться внутри лазаньи и будет очень вкусным.

Маскарпоне

Один из наиболее часто используемых сыров в итальянских десертах — это сыр Маскарпоне. Но он не всегда доступен, и многие не рассматривают его как замену сыру рикотта. Однако есть несколько вариантов замены сыра рикотта сыром маскарпоне, если вам действительно нужно.

Один из наиболее распространенных вариантов заменителя сыра Маскарпоне — сгущенное молоко.Вы можете смешать сгущенное молоко со сливочным сыром для придания аромата. Он не так хорош, как ваш настоящий сыр маскарпоне, и немного более сладкий, но это один из лучших вариантов, если вы оказались в ситуации, когда вам нужен сыр маскарпоне, но его нет.

Многие другие варианты очень сладкие, и они лишат всякой цели использования сыра рикотта в десертах, особенно если вы следуете очень популярному традиционному рецепту.

Если вы — король сладкоежек и не можете жить без десерта, используйте что-нибудь сладкое, например, сгущенное молоко.Обязательно добавьте немного соли, масла или других ингредиентов, которые сделают его менее приторным.

Опять же, похоже на ваш настоящий сыр Рикотта, но он не идеален.

Тофу

Сыр рикотта обычно используется в итальянских блюдах, таких как лазанья, канноли, фаршированная паста и многое другое. Если покупная веганская рикотта недоступна, то тофу — отличная альтернатива. Текстура тофу будет зависеть от того, как долго вы его готовите, но самое замечательное в тофу то, что вы можете использовать его вместо рикотты практически в любом блюде.

Однако, используя тофу вместо рикотты, некоторые люди предпочитают сначала обжарить его на сковороде или на гриле, чтобы придать ему более твердую текстуру. Таким образом, он дает ту же плотность, что и настоящая рикотта. Вы даже можете заморозить его на один-два часа, а затем добавить в рецепт. Это придаст ему более твердую текстуру, которая не тает при нагревании.

Конечно, тофу — не единственный заменитель сыра рикотта. Вот еще несколько:

Бананы: Манго:

Авокадо: Арбуз:

Цветная капуста (смешанная): Картофельное пюре:

TVP (не веганский): Тертые или измельченные кабачки:

Пюре или мелко нарезанные грибы:

Пюре или мелко нарезанные грибы

Другие заменители сыра рикотта

В зависимости от блюда вы сможете найти и другие заменители сыра рикотта.В целом рикотта похожа на тофу: «его полезность больше в его способности к адаптации, чем в его внутренних способностях».

Рикотта добавляется в рецепты для придания кремовой текстуры, поэтому использование ее в рецептах немного похоже на обман. Вы сможете придать кремовую текстуру некоторым из перечисленных выше блюд, сохранив при этом низкое количество калорий, если вы будете использовать в своих рецептах нежирный творог, греческий йогурт, нежирную сметану и сливочный сыр.

Заменив традиционные ингредиенты в рецептах, вы получите гораздо больше аромата.А если вы используете йогурт, сметану или сливочный сыр, выберите вариант с низким содержанием соли.

Другой распространенный заменитель сыра рикотта — тофу. Хотя тофу является хорошим источником белка, это плохой заменитель рикотты, потому что он не такой сливочный. Но тофу хорошо известен тем, что хорошо впитывает другие ароматы, поэтому не бойтесь попробовать.

Если вы хотите заменить сыр рикотта, который больше подходит для начинки канноли, прочтите этот пост.

Заключение

На этом мы завершаем наш список интересных вещей, которые мы хотели бы знать.Мы надеемся, что вы уловили что-то из этого списка, даже если вы уже знали кое-что из него.

Напоминаем, что этот список для вас. Это означает, что если вам есть что добавить, сообщите нам об этом. Если у вас есть предложения или улучшения, которые помогут нам улучшить эту статью, сообщите нам об этом. Мы постараемся учесть ваши предложения.

Наконец, не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями, чтобы они тоже могли получить от нее удовольствие.

Легкие заменители сыра рикотта для лазаньи или канноли в последнюю минуту

Благодаря своей мягкой текстуре и мягкому, но богатому и слегка сладковатому вкусу сыр рикотта популярен во многих итальянских блюдах из макарон, включая пасты с начинкой, такие как тортеллини или равиоли, соусы и салаты. .Его также можно использовать в качестве десертного сыра, он хорошо сочетается с фруктами и шоколадом, из него можно приготовить нежирные сырники, а также отличные канноли!

Сыр рикотта — это сывороточный сыр, а не обычные творожные сыры, которые мы покупаем. При приготовлении творожных сыров творог или твердые вещества прессуются в формы для изготовления сыра, а жидкость или сыворотка остаются.

При приготовлении сыра рикотта после удаления творога для других сыров сыворотку обычно нагревают с небольшим количеством цельного молока и добавляют кислоту, такую ​​как сок цитрусовых или уксус.Из-за этого творог, оставшийся в сыворотке, начинает коагулировать, становясь больше и более твердым. В конце концов, эту смесь процеживают через марлю, и то, что остается в марле после процеживания, представляет собой рикотту или «повторно приготовленный» сыр.

Традиционный сыр рикотта можно приготовить из любого молока, в том числе из козьего, овечьего или буйволиного. Сегодня наш сыр рикотта обычно изготавливается из цельного молока, а не из сыворотки, почти так же, как и любые сыры.

Как мягкий сыр, сыр рикотта хранится недолго, даже в неоткрытом виде, а в открытом виде он хранится не более одной-двух недель.Так как это может ограничить ваши варианты рецептов (если вы не запланировали заранее и не были в магазине!), Существует множество молочных — и даже немолочных — заменителей сыра рикотта в ряде рецептов; хотите ли вы приготовить в последнюю минуту лазанью или канноли.

Прежде чем вы решите, какую замену вы собираетесь использовать, найдите время, чтобы прочитать, так как не все заменители подходят для всех рецептов, хотя некоторые из тех, которые мы включили ниже, имеют аналогичную консистенцию и / или вкус. к сыру рикотта.

Более твердые заменители часто лучше смешивать перед использованием, чтобы сделать их светлее, и вы можете добавить дополнительные молочные продукты, такие как молоко, сметана, крем-фреш или йогурт, чтобы сделать их более гладкими и придать им дополнительную кремообразность.

Если заменитель сыра рикотта используется в пикантном блюде и если его вкус немного отличается, вы можете отрегулировать количество трав или специй, чтобы учесть эту разницу во вкусе.

Также стоит отметить, что не все эти заменители будут вести себя одинаково при нагревании, поэтому некоторые из них подходят только в качестве альтернативы сыру рикотта в определенных типах рецептов.

Вот лучшие заменители сыра рикотта для всех рецептов

Вы когда-нибудь обнаруживали, что при приготовлении блюд для наполнения рта у вас совсем не было сыра рикотта, и зацикливались ли вы на мысли, что можно заменить сыр рикотта?

Сделайте глубокий вдох, поскольку я перечислил 7 лучших заменителей сыра рикотта для всех рецептов, чтобы избавиться от этой проблемы.

Но что может быть хорошей заменой сыру рикотта?

Творог, сливочный сыр, тофу, козий сыр и пахта являются наиболее распространенными и легкодоступными заменителями сыра рикотта, которые делают блюда такими же мягкими и вкусными, как рикотта.В то время как сливочный сыр является лучшей заменой рикотты из-за его аналогичной консистенции и кремообразности.

Если вы начали поиск в холодильнике сразу после прочтения названий заменителей, потратьте еще несколько минут и убедитесь, что сыр, который вы собираетесь использовать, подходит для вашего здоровья или нет .

Здесь вы получите все о сыре рикотта и его заменителях, , о ваших проблемах со здоровьем , и, самое главное, о пищевом профиле, каждого заменителя.

Что такое сыр рикотта

Сыр рикотта — это итальянский легкий, мягкий сыр и губчатый сыр с полным сливочным вкусом и зернистой текстурой . Рикотта, что означает « повторно приготовленный », производится из « сыворотки» , которая представляет собой жидкость, оставшуюся после производства других сыров.

Обычно его изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока , но в большинстве случаев в магазинах можно найти сырную упаковку из коровьего молока.Вы можете использовать его в различных закусках и сладостях, от лазаньи, начинки для пиццы, соуса до чизкейка и салатов.

7 лучших заменителей сыра рикотта для ваших рецептов

Вот 7 лучших заменителей сыра рикотта, которые придают совершенно тот же вкус, что и рикотта, не портя рецепт, и вы можете легко получить эти заменители в своем холодильнике.

• Творог
• Сливочный сыр
• Козий сыр
• Сметана
• Тофу
• Queso fresco
• Пахта

1.

Можно ли использовать творог вместо рикотты?

Творог можно использовать вместо сыра рикотта из-за его мягкого вкуса, напоминающего рикотту. Вы можете легко приготовить лазанью, такую ​​же вкусную, как с рикоттой, или приготовить сырных начинок .

Перед заменой важно учесть, что рикотта имеет гладкую консистенцию, так как приготовлена ​​из сыворотки, а творог получается из творога и более комковатая, поэтому тщательно перемешайте ее перед употреблением. Вы можете использовать сито для слива излишков жидкой сыворотки из творога .

Как заменить сыр рикотта творогом?

1 стакан творога = 1 стакан сыра рикотта

Полезен ли творог для здоровья?

Творог полезен для здоровья даже более полезен, чем сыр рикотта , так как в нем меньше жира . В 100 граммах полножирного творога содержится всего 4,3 грамма жиров, в то время как такое же количество рикотты дает 12 граммов жира (1).

Итак, вы можете легко использовать творог в своем рецепте, даже если вы придерживаетесь веса.

Keypoint

Творог — это свежий мягкий комковатый сыр с восхитительно сливочным вкусом, который можно употреблять, не беспокоясь о своем весе из-за его низкого содержания жира.

2. Можно ли использовать сливочный сыр

вместо сыра рикотта?

Лучшей заменой сыру рикотта является сливочный сыр , который можно использовать в различных блюдах.Сливочный сыр супер мягкий и гладкий , имеющий густую консистенцию. Он немного на меньше пушистый , чем рикотта, но вы можете растушевать его перед использованием, чтобы получить более светлую текстуру и сделать его более пушистым.

Сливочный сыр богат жирами, чем сыр рикотта . Рикотта производится только из молока, а сливочный сыр — из смеси сливок и молока.

Как заменить сыр рикотта сливочным сыром?

1 стакан сливочного сыра = 1 стакан сыра рикотта

Полезен ли сливочный сыр для вашего здоровья?

Сливочный сыр дает дополнительное преимущество с низким содержанием лактозы (2).Если у вас непереносимость лактозы, вы не можете переваривать лактозу в молочных продуктах, вы все равно можете употреблять сливочный сыр, поскольку он содержит только 2 г лактозы на унцию , что не опасно (3).

Сливочный сыр также полезен для зрения из-за значительного количества витамина А и каротиноидных антиоксидантов (4).

Keypoint

Сливочный сыр — это сыр с мягким и сливочным жиром, изготовленный из сочетания молока и сливок. Он полезен для глаз, и люди с непереносимостью лактозы могут безопасно его использовать.

3. Можете ли вы заменить

козий сыр на сыр рикотта?

Свежий козий сыр является приемлемым заменителем десертных начинок, таких же свежих и вкусных, как сыр рикотта. Козий сыр, также называемый ‘chevre’, сливочный, пушистый и имеет мягкий вкус, немного более сильный, чем сыр рикотта.

Вы можете использовать его в салатах , макаронных изделиях и более свежих фруктах . Выдержанный козий сыр не годится для использования в качестве альтернативы рикотте из-за его твердой консистенции и сильного вкуса.

Как заменить сыр рикотта козьим сыром?

1 чашка козьего сыра = 1 чашка сыра рикотта

Полезен ли козий сыр для вашего здоровья?

Козий сыр полезен для вашего здоровья благодаря своему пробиотическому эффекту , который помогает вашему организму во многих отношениях (5).

Козий сыр — отличный выбор для людей , чувствительных к перевариванию рикотты коровьего молока . Если вас беспокоит ваш вес , козий сыр помогает в снижении голода и способствует сытости (6).

Keypoint

Козий сыр, также называемый «шевр», — это свежий, мягкий и сливочный сыр, который содержит пробиотики и полезен даже для людей, чувствительных к коровьему молоку, что способствует снижению веса.

4. Можно ли использовать

сметану вместо сыра рикотта?

Сметана может использоваться вместо сыра рикотта и служит хорошей заменой. Сметана — это кисломолочный продукт с острым вкусом и густой слегка зернистой текстурой.

Он служит отличным ингредиентом для выпечки, гарнира, заправки и начинки для печенья и тортов . Сметана также добавляет динамичности вкусу в сочетании с специями и травами .

Как заменить сыр рикотта сметаной?

1 стакан сметаны = 1 стакан сыра рикотта

Полезна ли сметана для вашего здоровья?

Сметана полезна для вашего здоровья и служит отличным вариантом кето-дружественной пищи из-за ее с высоким содержанием жиров и с низким содержанием углеводов .Это первое правило кето-диеты, при которой организм вынужден использовать жиры для получения энергии вместо глюкозы, и сметана обладает этой огромной пользой (7).

Keypoint

Сметана — это крем с острым вкусом и слегка зернистой текстурой, который можно использовать в различных блюдах и который безопасен для кето благодаря низкому содержанию углеводов и высоким содержанием жиров.

Я избавил вас от неприятностей и объединил все заменители в одной инфографике ниже вместе с количеством, которое вы можете использовать вместо сыра рикотта.

Можете ли вы заменить сыр рикотта

тофу ?

Вы можете легко использовать тофу в качестве альтернативы сыру рикотта в пасте , начинке , в лазаньи и для других целей выпечки . Обычный тофу жестче, но лучше всего подходит шелковый тофу, поскольку он имеет консистенцию, подобную рикотте, и текстуру . Он имеет слегка похожий на яичный привкус , который теряется при выпечке.

Перед тем, как использовать тофу , необходимо отжать его, чтобы слить излишки жидкости, а затем перемешать или растолочь, чтобы получить ту же консистенцию, что и сыр рикотта.

Как заменить сыр рикотта тофу?

1 большой блок тофу = 1 стакан сыра рикотта

Полезен ли тофу для вашего здоровья?

Тофу — это продукт на основе сои с естественно здоровыми растительными соединениями и лучший вариант, если у вас аллергия с на молочные продукты и вы предпочитаете веганскую диету . Тофу также содержит на меньше калорий, и жиров, , но с высоким содержанием белка и содержит все аминокислот, необходимых вашему организму (8).

Keypoint

Тофу изготавливается из соевого молока, имеющего мягкий яичный вкус, и доступен в блоках, которые содержат полноценный белок и меньше жира. Лучше всего подходит для веганской диеты.

Можете ли вы использовать

Queso Fresco вместо сыра рикотта?

Queso Fresco — один из сливочных и свежих заменителей сыра рикотта с мягким, соленым, и молочным вкусом . Это может быть натертый на терке и крошеный на посуде для его сухой, зернистой, и ломкой структуры .

Можно нарезать ломтиком и намазать им хлеб или заменить рикотту в супе, лазаньи, салате, фруктовыми начинками с медом или использовать в начинках. Вы также можете насладиться его молочным вкусом во время укуса.

Как заменить сыр рикотта кесо фреско?

1 чашка Queso Fresco = 1 чашка сыра рикотта

Полезна ли Queso Fresco для вашего здоровья?

Будьте осторожны перед использованием Queso Fresco и купите тот, который приготовлен из пастеризованного молока .Сыр, приготовленный из непастеризованного молока, может ослабить вашу иммунную систему . Инфекция может привести к высокой температуре, тошноте, диарее и даже к выкидышу среди беременных женщин (9).

Keypoint

Queso Fresco — это свежий, сливочный и мягкий сыр с молочным вкусом, который легко натирать на терке, но необходимо использовать сыр, приготовленный из пастеризованного молока.

Можете ли вы положить

Пахта вместо сыра Рикотта?

Пахта служит отличной заменой сыру рикотта в начинке для пасты и чизкейкам из-за его мягкого вкуса, как и рикотта.Это довольно мягких и богатых питательных веществ , обеспечивающих организм витаминами.

Если вы когда-нибудь обнаружите, что сыр из пахты недоступен в ближайшем магазине или в холодильнике, вы легко можете приготовить его из пахты. Просто перелейте его в дуршлаг , выложенный марлей и нажимайте до достижения желаемой консистенции сыра.

Как заменить сыр рикотта на сливочный сыр?

1 чашка пахты = 1 чашка сыра рикотта

Полезен ли пахта для вашего здоровья?

Пахта является вариантом здорового питания, но вы должны соблюдать осторожность, если у вас непереносимость лактозы .Поскольку этот сыр производится непосредственно из пахты, он может вызвать вздутие живота, газы, или диарею, , которые являются общими симптомами непереносимости (10). В этом случае вы можете попробовать тофу или другой сыр с низким содержанием лактозы и избежать таких проблем.

Keypoint

Пахта мягкий с мягким вкусом, который может быть получен из пахты, и содержит необходимые питательные вещества, но может вызывать симптомы у лиц с непереносимостью лактозы.

Здесь я также исследовал и перечислил сыр рикотта и сравнение пищевой ценности его заменителей (на 100 грамм), чтобы вы могли выбрать лучший в соответствии с вашим рационом.

Что можно использовать вместо сыра рикотта в лазаньи?

Если вам не хватает сыра рикотта и вы ищете альтернативу, творог станет лучшей заменой лазаньи из-за его восхитительного вкуса и подобной текстуры.

Другие сыры, такие как тофу, козий сыр, сметана и кесо фреско, также придают лазанье аромат и делают ее мягкой и сливочной.

Что является лучшим заменителем веганского сыра рикотта?

Тофу — лучший веганский заменитель сыра рикотта, в основе которого лежит соевое молоко.Это заменитель сыра на растительной основе с множеством полезных растительных компонентов.

Вы можете легко использовать его в запеченных блюдах, таких как лазанья, каннеллони или даже чили Rellenos для получения аналогичного вкуса и текстуры, подобной рикотте. Вы также можете добавить свежую зелень и специи, чтобы сделать его более приятным.

Есть ли немолочные заменители сыра рикотта?

Тофу или соевый творог — это хорошо известный немолочный заменитель сыра рикотта, который вы можете легко использовать, если избегаете молочных продуктов.

Обычный тофу — твердый и жесткий, требующий осторожного обращения, тогда как шелковый тофу или тофу по-японски мягкий, кремовый и имеет такую ​​же консистенцию, как и рикотта. Вы можете использовать этот заменитель для приготовления веганской лазаньи или фарша в ракушках и пасте.

Можно ли заменить сыр рикотта греческим йогуртом в выпечке?

Обычный греческий йогурт — это больше, чем простой йогурт, и его можно использовать в выпечке вместо сыра рикотта.

Это сливочный жирный йогурт, из которого во время обработки сливаются лишняя вода и лактоза, и служит полезным источником большего количества углеводов и меньшего количества сахара.Вы можете легко использовать его для приготовления соуса для пасты, лазаньи или других десертов.

Заключительные мысли

Теперь вы знаете лучшие заменители сыра рикотта для ваших рецептов и можете с радостью попробовать их с десертами и выпечкой. Не забудьте сообщить нам, какая альтернатива сыру рикотта сделала ваш день лучше, придав вашим рецептам восхитительно сливочный вкус, похожий на рикотту.

Вы похожи на мою семью, а я ваш диетолог, как и мои родители.Я никогда не буду предлагать еду, которая идет вразрез с вашим здоровьем. Поскольку я не позволяю своей семье промахнуться с едой, я выберу то же самое для вас. Подробнее обо мне…

Заменитель сыра рикотта — ТОП-10 альтернатив

Представьте себе: К вам на ужин приходят гости, и в меню есть ваша знаменитая домашняя лазанья. Люди, которые пробовали вашу лазанью, только хвалят ваши кулинарные навыки. Вы отправляетесь в супермаркет, чтобы купить свежие ингредиенты, но, увы, сыр рикотта, который сделал ваше блюдо таким восхитительным, отсутствует в наличии! Вы быстро ломаете голову над заменой сыра рикотта, чтобы вы все еще могли готовить лазанью, не жертвуя ее вкусом.Вы спрашиваете себя: « Что было бы хорошей заменой сыру рикотта? ”

Сыр рикотта является одним из основных продуктов многих итальянских блюд. Однако не многие знают об этом европейском молочном продукте. Из-за этого предложение может быть низким. Помня об этом, важно держать под рукой список заменителей рикотты.

Сыр рикотта: не совсем сыр

Рикотта технически не является сыром. «Повторно приготовленный» сыр рикотта — это итальянский побочный молочный продукт, в котором используется сыворотка, оставшаяся от процесса изготовления других сыров.Обладая текстурой и консистенцией, похожей на творог, рикотта придает сладкий вкус любому кулинарному блюду.

Есть свидетельства того, что сыр рикотта производился еще четыре тысячи лет назад, когда была обнаружена керамика того периода. Эти горшки использовались для кипячения сыворотки для приготовления рикотты. Также сохранились древние произведения искусства, в которых подробно рассказывается об использовании сыра рикотта. Невероятно видеть, что процесс изготовления рикотты остается таким же, как и несколько тысяч лет назад!

С точки зрения пищевой ценности рикотта — это пища с низким содержанием углеводов, что делает ее идеальным выбором для людей, соблюдающих диету.Он также полезен для людей, страдающих аллергией на молоко, поскольку процесс приготовления сыра рикотта денатурирует белки, делая его легкоусвояемым.

Если в случае неудачи рикотта недоступна (или вы просто хотите попробовать другие альтернативы), прочитайте, какие из следующих молочных продуктов лучше всего подойдут вам и вашему рецепту:

Домашний сыр рикотта

Что такое лучший заменитель сыра рикотта? Сыр рикотта, конечно, тоже. Смущенный? Речь идет о домашнем сыре рикотта, который можно приготовить практически где угодно, если у вас есть подходящие ингредиенты и немного времени.

Ингредиенты домашнего сыра рикотта включают цельное молоко, жирные сливки, свежий лимонный сок и соль. Помимо этих ингредиентов, вам понадобится марля с мелкими ячейками, чтобы слить творог. Вся эта процедура занимает несколько минут вашего времени. Еще один плюс этой альтернативы заключается в том, что вы знаете, что в рикотте собираетесь использовать. Домашняя рикотта обычно остается свежей в холодильнике до 2 дней, и ее следует сразу же съесть, чтобы максимально использовать ее свежесть.

Творог

Пожалуй, самая распространенная альтернатива рикотте — творог. Оба обладают одинаковой текстурой и вкусом, что делает творог подходящей заменой. В твороге меньше калорий и меньше жира, поэтому вы делаете более здоровый выбор, выбирая творог.

Поскольку творог бывает маленьким и большим, вы можете выбрать маленький творог, так как он больше всего напоминает сыр рикотта. Еще одна замечательная особенность творога — это то, что его гораздо легче купить в супермаркете, чем рикотту.

Козий сыр

Козий сыр, как и рикотта, имеет кремообразную консистенцию и похожую текстуру. Известный под французским названием Chèvre (что означает «козий»), этот сыр приобретает особый вкус каприновой кислоты, жирной кислоты, ответственной за развитие полезных кишечных бактерий. Другими словами, в нем есть пробиотики, которые помогают улучшить иммунитет, улучшить пищеварение, а также уменьшить воспаление. Ух!

Как вы уже догадались, козий сыр получают из козьего молока.Их состав молока отличается от коровьего, а из-за низкого содержания лактозы козий сыр легче переваривается, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Сыр Пармезан

Сыр Пармезан или Пармезан-Реджано известен как твердый сыр. Сделанный из непастеризованного коровьего молока, он считается одним из лучших сыров по мнению экспертов в области питания. Пикантный, острый и ореховый сыр пармезан имеет отчетливый аромат. Для придания аромата пасте натираем на терке пармезан.Как сыр пармезан стал альтернативой рикотте?

Автор: Эмили

В сочетании с другими мягкими сырами, такими как моцарелла, или если вы добавляете его в соус бешамель, сыр пармезан превращается в рикотту, заменяющую любое блюдо из макарон.

Читайте также: Можно ли заморозить сыр?

Маскарпоне

Маскарпоне родился в регионе Ломбардия в Италии. Это белый сыр с терпким вкусом.

Источник: [email protected]

Конечным продуктом свертывания сливок с лимонной или уксусной кислотой является сыр с высоким содержанием жира, что не обязательно хорошо для талии.Маскарпоне маслянистой и легко намазываемой текстуры является отличной заменой рикотте в некоторых итальянских блюдах, таких как тирамису и каннеллони. Однако маскарпоне более плотный, поэтому вам, возможно, придется сначала смешать его, чтобы получить ту же консистенцию, что и рикотта.

Моцарелла

Моцарелла в значительной степени связана с любым итальянским блюдом (привет, пицца) и, вероятно, является одним из самых известных сыров, когда-либо производимых в Италии. Но знаете ли вы, что рикотта производится из сыворотки сыра моцарелла? Правильно, рикотта и моцарелла не сильно отличаются!

Моцарелла имеет волокнистую консистенцию и гораздо мягче по вкусу по сравнению с рикоттой.Если представится возможность и вы решите использовать сыр моцарелла, лучше всего найти самый сливочный бренд на рынке и смешать его с творогом, чтобы получить нужную консистенцию и вкус, аналогичный рикотте.

Requeson

Requeson — мексиканский кузен Рикотты. Оба молочных продукта проходят почти одинаковый процесс повторного приготовления сыворотки, при этом требуется 10% молока. Нагретую смесь снимают, затем помещают в плетеные корзины, где она будет стоять некоторое время, пока не будет готова для слива.В результате получается сливочный плавленый сыр с коротким сроком хранения. Он имеет высокое содержание белка с низким содержанием жира, что делает его еще одним идеальным выбором для людей, которые следят за своим весом.

Соленый вкус Raqueson варьируется от слабого до сильного, и его можно дополнительно подсолить или подсластить в зависимости от того, как он будет использоваться в рецепте. Requeson лучше всего подходит для соусов и десертов, в которых требуется рикотта.

Queso Fresco

Requeson — не единственная альтернатива сыру рикотта из Мексики.Встречайте queso fresco, соленый сыр с молочным вкусом. Queso fresco, означающее «свежий сыр», изготавливается из сырого коровьего молока или комбинации коровьего и козьего молока. Поскольку он достаточно сухой и рассыпчатый, вам следует нагреть кесо фреску, чтобы он стал мягким и напоминал рикотту.

Фрески Queso можно найти в мексиканских магазинах, как и Requeson. Кесо фреска — идеальный заменитель рикотты для рецептов, включающих фруктовые начинки с медом. Тем не менее, это сливочное дополнение к любому блюду, так почему бы не попробовать этот мексиканский сыр?

Пахта

Другой отличный заменитель рикотты — это пахта.Угадай, что? Вы также можете сделать это самостоятельно! Хотя это не совсем популярная альтернатива, то, что заставляет вас использовать пахту, заключается в том, что вы можете приготовить ее, не выходя из дома. Нагреть пахту с цельным молоком и солью — это все, что нужно для приготовления этого простого молочного продукта. Творог образуется при нагревании смеси, и, как и в случае с домашним сыром рикотта, упомянутым ранее, марля с мелкими ячейками сможет слить жидкость, оставив вам свою партию пахты.

Сделав это самостоятельно, вы можете настроить его консистенцию, чтобы она напоминала рикотту, а также добавили специи и ароматизаторы, чтобы придать ему неповторимый вкус. Пахта очень близка к рикотте в том смысле, что она имеет сливочное послевкусие и умеренно сладкий вкус. Это хорошо подходит для блюд из пасты.

Шелковый тофу

Шелковый тофу, также известный как японский тофу, творит чудеса для любого блюда, для которого требуется рикотта из-за его текстуры и кремовой консистенции. Если не обращаться с ним осторожно, он может легко развалиться, потому что из всех видов тофу, доступных на рынке, он имеет самое высокое содержание воды.С другой стороны, обычный тофу может быть жестким и толстым, и он не подойдет так же, как шелковый тофу в блюдах из рикотты.

Если вы веган или не переносите лактозу, это лучший заменитель для вас. С правильным сочетанием трав и специй шелковый тофу может имитировать рикотту практически во всех отношениях.

Заключение

В следующий раз, когда вы будете искать заменители сыра рикотта, имейте в виду, что хотя этот список может пригодиться, ничто не может полностью заменить сыр рикотта.Его уникальный вкус и текстура не имеют себе равных. Эти заменители — ваш следующий лучший выбор, если вы хотите есть нежирное блюдо, стать веганом или просто хотите поэкспериментировать на кухне.

6 лучших заменителей сыра рикотта для вашего рецепта

Вы ищете хороший заменитель сыра рикотта? Не смотрите дальше, у нас есть несколько отличных заменителей на выбор. Продолжайте читать…

Всем известно, что сыр рикотта станет прекрасным дополнением к любому блюду дня.От завтрака и обеда до полуденных закусок и ужина вы можете легко приготовить быстрое, но вкусное блюдо в любое время дня. Это делает сыр рикотта удобным ингредиентом для хранения в холодильнике.

Этот вид сыра имеет уникальный аромат, вкус и текстуру. Допустим, вы израсходовали всю свою рикотту накануне и хотите приготовить еще немного того же замечательного блюда. А может, он понадобится вам для приготовления нового блюда.

В этом случае вам понадобится замена. Хотите знать, какие еще виды сыров или ингредиенты можно использовать вместо рикотты? Вот что вам следует знать:

Что делает сыр рикотта особенным?

Прежде чем мы продолжим обсуждение лучших заменителей сыра рикотта, давайте узнаем, что делает его важным в определенных блюдах.Этот сыр имеет сливочную, легкую и воздушную консистенцию в сочетании с умеренно сладким вкусом. Хотя это самый простой способ отличить сыр от других видов сыра, наиболее важной характеристикой этого типа является то, что он сделан из сыворотки. Фактически, вы можете услышать, что его называют «сывороточным сыром».

Сыр состоит из двух частей: жидкой части, называемой сывороткой, и твердой части, называемой творогом. Сыроделы смешивают небольшую часть цельного молока с уксусом или соком цитрусовых и нагревают смесь.После процеживания образовавшийся творог, оставшийся в сыворотке, делает намазанный сладкий и мягкий сыр, который мы так любим.

Лучший заменитель сыра рикотта

Теперь, когда вы знаете характеристики, которые делают сыр рикотта особенным, давайте рассмотрим некоторые жизнеспособные заменители. Обратите внимание на эти молочные и даже немолочные варианты:

1. Сливочный сыр

Одним из важнейших атрибутов исходного ингредиента является его кремообразность.Это делает сливочный сыр одним из лучших заменителей рикотты благодаря его пастообразным свойствам и сладкому вкусу. Вы можете использовать сливочный сыр для соленых и сладких блюд, что делает его универсальным вариантом. Однако имейте в виду его высокую плотность, которая может сработать против вас, если вам нужен ингредиент из-за его легкой и пушистой текстуры.

2. Пахта

Для многих пахта является лучшей заменой отсутствующему ингредиенту, тем более что они имеют исключительно похожую консистенцию.Это делает его идеальным для макаронных изделий из-за его текстуры и вкуса. Иногда его бывает сложно найти, но если он у вас уже есть в кладовой, то это идеальный выбор в качестве замены. Однако, если у вас есть только пахта, попробуйте приготовить этот сыр самостоятельно.

3. Творог

Еще один легкий и мягкий вариант, творог может заменить консистенцию рикотты. Хотя этот вариант и не такой кремовый, он может дать вам мягкий и восхитительный вкус, особенно для таких блюд из пасты, как лазанья.Просто помните, что эта альтернатива может добавить кислотности, что может немного повлиять на ваше блюдо.

4. Сметана

Если у вас на кухне совсем кончились сыры, но под рукой есть сметана, значит, недостаток рикотты восполнен. При использовании в качестве альтернативы овощным соусам и соусам с чипсами сметана обеспечивает желаемый динамичный вкус, особенно в сочетании с другими восхитительными ароматами трав и специй.

5.Йогурт

Тем, кто предпочитает нежирные и низкокалорийные заменители, обязательно стоит выбрать йогурт. Это отличная замена десертам и рецептам соуса. Однако имейте в виду, что у него определенно нет такой консистенции, как у рикотты, поэтому убедитесь, что вы учли это при планировании своего рецепта.

6. Тофу

Если вам нужна альтернатива из-за непереносимости лактозы или вы просто хотите сократить потребление молочных продуктов, то тофу может стать отличной заменой.Этот растительный ингредиент может дать вам консистенцию и текстуру, аналогичную рикотте.

Вы также можете добиться кремовой консистенции, если выберете правильный сорт тофу. Обычно люди выбирают шелковый тофу, чтобы получить кремовую консистенцию и вкус. Этот вариант отлично подходит для макаронных изделий. Итак, если у вас непереносимость лактозы или вы придерживаетесь веганской диеты, выберите эту идеальную замену.

Заключение

Отсутствие сыра рикотта в кладовой не означает, что вам нужно отказаться от любых рецептов, в которых требуется этот ингредиент.