Курт. Универсальный кисломолочный продукт Средней Азии

 

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт. Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины. Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Именно тогда потребовалась смекалка их жен, как снабдить своих защитников в путь, и появились такие кулинарные изделия, которые

долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т.п.).

В Узбекистане курт делают из сюзьмы (кисломолочный творожный продукт, процеженное створоженное молоко) и соли. Концентрация соли в курте может быть абсолютно разной — от чуть солоноватого до «ядреного». Курт также может быть с различными добавками — с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и прочими специями.

За что любят курт?

•	Курт прост в приготовлении, очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. Сотни лет его берут с собой в поход кочевники, путешественники и паломники, поскольку курт совершенно не портится в дороге, ему не страшны перепады температур и не нужен холодильник, он легкий и занимает мало места. В свежем виде курт более мягкий, рассыпчатый, со временем он твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7-8 лет. При долгом хранении влага из курта испаряется, поверхность шарика покрывается высохшей солью, но полезные свойства остаются.
•	Курт позволяет легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных восхождениях в горах.
•	Курт универсален. С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще курт — это просто волшебная закуска к пиву! И достаточно экономная — его много не съешь, лучше откусывать небольшими кусочками, смакуя подолгу каждый. С одним шариком курта за щекой можно посмотреть добрую половину фильма в кинотеатре!
•	Курт берут с собой в машину женщины и дети в качестве средства от укачивания, поскольку он прекрасно снимает тошноту.
•	Курт легкоусвояемый, поскольку представляет собой концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью. По калорийности и составу курт почти равноценен мясу, но мясо не хранится так долго и не усваивается так легко! Один шарик курта диаметром 1 см равнозначен 100 г молока. Курт содержит полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (А, Е, D). Калорийность курта — 260 ккал/100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Рецепт приготовления курта:
Если под рукой нет готовой

сюзьмы (которая в изобилии имеется на любом восточном базаре), придется готовить курт с самого начала — из молока (лучше из коровьего, козьего или овечьего). После того, как молоко скиснет, его долгое время процеживают через марлю (иногда 1-2 суток), полностью удаляя сыворотку, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Затем из приготовленной массы (соленой сюзьмы) начинают катать курт разнообразных форм и размеров, но классический вариант — шарик. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет — то на сухом теплом воздухе. Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.

Если Вы посетите старинный базар Чорсу в Ташкенте, где есть отдельный молочный отдел под главным куполом, то Вас удивит разнообразие форм и вкусов курта — очень маленькие и большие, круглые и ромбической формы, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Его можно купить штучно или на развес. В городах и поселках у частных торговцев, которые торгуют всякой мелкой всячиной (семечки, штучные конфетки, жвачки и прочая детская радость), также можно купить курт. Долгое время курт делали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно встретить курт фабричной расфасовки — для более брезгливых и эстетичных любителей курта. Продавцов курта всегда можно встретить на оживленных междугородних трассах, горных дорогах (по дороге в

Чимган, вдоль Памирского тракта и т.д.) — в отдаленных поселениях курт бывает очень самобытным, например, как огромный кусок камня, который можно грызть не один месяц.

Фотографии:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Курт. Полезные свойства, описание, калорийность, вред и противопоказания

Курт представляет собой твердый сыр, получаемый из подселенного створоженного молока, спрессованного и высушенного на солнце. В переводе с казахского «курт» означает «колобок» или «катышек». Курт считается национальным блюдом многих стран Средней Азии, в том числе Казахстана, Киргизии и Узбекистана. Не менее популярен этот продукт и в странах Западной Азии (Грузии, Азербайджане и Армении). Кроме того, его изготавливают в Татарстане, Башкирии и Монголии.

Рецептура создания курта в каждой стране имеет свои особенности. Традиционно для его приготовления используется коровье, козье или овечье молоко. Однако некоторые станы применяют более экзотичные продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении – из буйволиного, а в Киргизии – из верблюжьего.

На первоначальном этапе из молока делают катык (простоквашу), который на несколько дней помещают в специальный полотняный мешочек для отделения сыворотки. Затем полученную густую массу (сузьму) смешивают с солью и скатывают в небольшие шарики диаметром около 5 сантиметров. Жители Татарстана и Башкирии создают более крупные шарики для курта (размером с небольшой апельсин). Скатанные творожные шарики выкладывают на деревянную доску и выносят на солнце, предварительно накрыв полотенцем. Процесс высушивания занимает от двух до четырех дней. В самый жаркий сезон курт сушат в тени, при этом время для сушки увеличивается до пяти или семи суток.

На протяжении многих лет курт считается идеальным продуктом для путешественников и паломников. Он крайне питателен и позволяет легче переносить жару, что немаловажно на территории знойных степей. Еще одним положительным качеством продукта является продолжительная сохранность и стойкость к перепаду температур. Курт не нужно помещать в холодильник, он долго не портится в дороге.

Кроме того, продукт удивительно универсален. Его можно употреблять с хлебом в качестве сыра, с пивом как закуску. Из него можно сварить густой питательный суп, растворив курт в горячей воде. Также этот сыр способен заменить соленую приправу в овощном салате. Во многих азиатских странах его добавляют в супы или в жирные мясные блюда.

7 полезных свойств курта

Курт — удивительный продукт казахской кухни. Несмотря на свой небольшой объем, он очень сытный. Не зря в свое время, кубинский революционер Фидель Кастро, назвал курт едой партизан. У этих слов, есть свои основания. Давайте разберемся.

Кочевник в условиях постоянной войны всегда должен был быть наготове — в любой момент без лишних раздумий отправиться на своем верном коне в бой. Естественно, для совершения оперативных действий не было времени останавливаться и совершать длительную трапезу, поэтому питаться наши предки могли на скаку. Для этого нужны были легкие, транспортабельные и непортящиеся продукты. И один из таких продуктов был курт.

Курт стал идеальным продуктом для батыров и путешественников, которые могли преодолеть более 500 км в сутки, имея при себе этот питательный «колобок». Калорийность продукта составляет 260 ккал в 100 грамм.

Помимо питательности, в нем содержится множество полезных свойств. Рассмотрим их детально:

1. Витамин А
В состав курта входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также способствующий росту, обновлению клеток и улучшению иммунитета.

2. Витамин Е
Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

3. Витамин D
В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака.

4. Витамин С
Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

5. Минералы
В большом количестве в курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также он принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

6. Микрофлора
Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

7. Средство от тошноты

Курт обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания, а также беременным женщинам.

Кроме того, продукт удивительно универсален. Его можно употреблять с хлебом в качестве сыра, с пивом как закуску. Из него можно сварить густой питательный суп, растворив курт в горячей воде. Во многих азиатских странах его добавляют в супы или в жирные мясные блюда.

Осторожно!

В виду высокого содержания соли курт не рекомендован к употреблению в больших количествах. Не следует злоупотреблять этим продуктом людям, имеющим проблемы со здоровьем почек и сердечно-сосудистой системы. 

Казахский «Рафаэлло». Полезные свойства курта

Во время приготовления очень важен температурный режим – для заквашивания молока и просушки готового курта несколько дней необходима температура воздуха под сорок градусов. Во время приготовления очень важен температурный режим – для заквашивания молока и просушки готового курта несколько дней необходима температура воздуха под сорок градусов.

Когда говорят, что курт – национальное казахское лакомство, так и хочется воскликнуть: как национальное?! Курт уже давным-давно превратился в интернациональный продукт и стал любимым лакомством не только взрослых людей, но и детворы.
Понятно, что право изобретения вкуснейших кисло-соленых шариков по праву принадлежит кочевым казахским племенам. Главные требования, которые казахи предъявляли к своей пище, были ее компактность, быстрота в приготовлении и способность долго не портиться. Так что казахская кухня была все-таки больше «кухней холодного стола». Очень развито было изготовление копченых, солено-копченых конских колбас, жареных, как сейчас принято называть, пресервов из баранины и кисломолочные полуфабрикаты. Казахи никогда не пили молоко в сыром виде. Из кобыльего молока делали в первую очередь кумыс, который имел свойство не только долго сохраняться, но и приготовлялся во время езды при непрерывном встряхивании. А сухие кисломолочные полуфабрикаты, такие как курт – очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы.
Причем курт – это не только отдельное лакомство. Если следовать традициям, то курт добавляется в горячие жирные бульоны, служит закуской к кумысу, а если его растолочь с чесноком, он станет отличной приправой к мясу. Мало того, что курт сам по себе очень сытный, он еще и поможет перенести жажду в степи или в пустыне.
Польза курта для детей неоспорима. Во-первых, он способствует росту нормальной микрофлоры кишечника, что важно и для иммунитета. Во-вторых, он переваривается и усваивается легче, чем обычное молоко. После того, как малышу исполнится год, можно смело угощать его кусочками курта. Старики рассказывают, что в аулах специально делают детский курт: он продолговатой формы, чтобы малыш не мог засунуть его в рот целиком и подавиться, и в такой курт добавляется значительно меньше соли.
Самый вкусный курт делается именно у нас, в Южном Казахстане. Во время приготовления очень важен температурный режим – для заквашивания молока и просушки готового курта несколько дней необходима температура воздуха под сорок градусов, что только у нас и бывает.
Рецепт приготовления прост: берем кобылье молоко, ждем, пока скиснет, сливаем сыворотку, а полученный «творог» вывешиваем на открытом воздухе в марлевом мешочке. Стекли остатки жидкости – солим и скатываем шарики, сушим. Конечно, это самый простой рецепт, но и самый доступный. Любая мама может приготовить его в домашних условиях.
Елена БОЯРШИНОВА

Шымкент, РАБАТ №37 от 12.09.2012 г.

Что такое курт и чем он полезен для организма человека

Недавно я узнала, что любителей и знатоков сыра называют турофилами. Лично я, хоть и люблю сыр и никогда не отказываю себе в удовольствии съесть кусочек бри или пармезана, вряд ли могу назвать себя настоящим сырным специалистом. Ведь что такое курт, я, к своему стыду, не знала.

Поэтому в этой статье я расскажу вам про этот сухой молочный продукт, его пользу и вред.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Состав и полезные свойства

Курт быстро усваивается и восстанавливает микрофлору кишечника за счет содержания полезных бактерий. Он также ценится путешественниками за то, что помогает от укачивания и избавляет от тошноты. Это необычное свойство не осталось незамеченным и беременными женщинами, страдающими от токсикоза.

В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:

• витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
• витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
• витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
• витамин C – повышает иммунитет;
• кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.

Курт помогает лучше переносить физические нагрузки, повышает мозговую активность, а также рекомендуется при анемии.

Его калорийность составляет около 250 ккал на 100 граммов.

Из чего делают и как едят

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.

Он ценится кочевыми народами за то, что не страдает от перепадов температур, его не обязательно хранить в холодильнике и он очень питательный.

Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к кумысу, пиву, а также варят с ним густые супы.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить курт самостоятельно, нужно сначала сделать катык (простокваша из топленого молока) и сузьму (домашний творог). Если вы читали наши статьи с рецептами этих блюд, то у вас не возникнет проблем с их приготовлением.

Когда сузьма будет готова, в нее добавляют соль или другие специи.

Полученную смесь нужно раскатать на шарики, положить на ровную поверхность, например, разделочную доску, и оставить сохнуть на солнце или в хорошо проветриваемом месте.

На засушку обычно уходит около трех-четырех дней, в зависимости от размера шариков.

Наглядный видео-рецепт можно найти по ссылке.

Если у вас нет возможности сделать сначала катык и сузьму, советую взять сразу домашний творог, растереть его и скатать в шарики. Конечно, полученный таким образом сыр не будет в точности походить на традиционное тюркское лакомство, но вы сэкономите немного времени.

Хозяйке на заметку: готовый сыр лучше держать в тканевых или бумажных пакетах. Главное, чтобы лакомство регулярно проветривалось. Классический курт может храниться до нескольких лет! Перед употреблением его замачивают или натирают на терке и заправляют жирные вторые блюда из мяса и супы.

Вред

Из-за высокого содержания соли чрезмерное употребление этого лакомства может быть противопоказано тем, у кого есть проблемы с почками и сердечно-сосудистой системой.

Не стоит им злоупотреблять и тем, кто имеет склонность к полноте, потому что курт достаточно калориен.

Заключение

Оказавшись в Средней Азии, обязательно попробуйте курт! Этот колоритный продукт не только пополнит впечатления от поездки, но и принесет вам пользу. А если визит в этот регион пока не входит в ваши планы, попробуйте сделать этот сыр дома.

Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы с куртом?

Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков Главные вкладки | СОТы

Курт – в чём польза и вред кисломолочных шариков Главные вкладки

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт.

Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении. У моей бабушки тоже часто бывает курт.  Летом, когда я выхожу на улицу погулять, она  дает мне  его угостить своих друзей. Бабушка говорит, что это очень полезный и питательный продукт. Его нам привозят родственники из поселка. Они делают его сами, из коровьего молока. Когда я предлагаю курт своим друзьям, некоторые знают, что это такое и берут с удовольствием. Но есть, которые  не знают про него ничего и отказываются от угощения.

Предметом  моей исследовательской работы является кисломолочный продукт – курт.

Цель  исследовательской работы: выяснить, в чем польза и вред  курта, какие  витамины в нем содержатся.

Задачи исследовательской работы:

• Изучить историю  курта.
• Провести опрос.
• Изучить состав и технологию изготовления курт.
• Приготовить курт дома.
• Сделать выводы из исследований.

Гипотеза исследовательской работы: домашний курт, приготовленный из натуральных продуктов вкуснее и полезнее, чем курт, который продают в магазине.

Методы исследований:  сбор информации, анкетирование, изучение  ассортимента курта в магазине, практическая работа.

Актуальность выбора темы:  Каждый человек  на Земле хочет быть здоровым, употребляя вкусную и полезную пищу.  Богат и разнообразен ассортимент кисломолочных продуктов. Мы должны знать, что наше ежедневное питание должно быть не только вкусным, а и полезным и разнообразным. Курт —  это один из ценнейших продуктов питания.

Введение. В наше время молочные продукты являются жизненно важными продуктами питания, а для растущего организма эти продукты приносят много пользы. Сейчас очень много разной рекламы кисломолочных продуктов. Очень популярен творог.  Сегодня ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Кумыс, кефир, тан, йогурт, айран и другие продукты известны с давних пор.Но есть в этом ряду продукт, который не так популярен, но не менее полезен. Это национальный молочнокислый продукт — курт.

Я провела анкетирование среди своих друзей, что бы узнать как к курту относятся ребята. В анкете задавались такие вопросы:- знаешь ли ты, что такое курт?-часто ли ты его ешь?-нравится ли тебе курт?-ты знаешь, как делают курт?

По результатам анкетирования выяснилось, что 3 человека редко едят курт, 3 человека не знают, что такое курт. 2 ребят ответили, что пробовали только магазинный курт и он им не понравился, оказался слишком соленым. Никто из ребят не знает, как делают курт. Всего было опрошено 8 человек. Для того, что бы узнать о курте,  мне необходимо было изучить много литературы и почитать статьи в интернете. И вот что я узнала интересного. «Курт» является полезным и питательным продуктом с более чем тысячелетней историей его возникновения. Курт относится к казахским национальным молочным продуктам. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони. (фото 1). По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Предположительно, происходит от тюркского слова «коро», что значит «сухой» или «высушенный». Право изобретения вкуснейших кисло-соленых шариков по праву принадлежит кочевым  племенам. Курт был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Главные требования, которые казахи предъявляли к своей пище, были ее компактность, быстрота в приготовлении и способность долго не портиться, а сухие кисломолочные полуфабрикаты, такие как курт – очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы. Курт крайне питателен и позволяет легче переносить жару. Еще одним положительным качеством продукта является продолжительная сохранность и стойкость к перепаду температур. Курт не нужно помещать в холодильник, он долго не портится в дороге. В давние времена для кочевых народов была необходима сытная и полезная  пища длительного хранения.  Курт  являлся источником большого количества кальция и не требовал особых условий хранения и при этом в процессе приготовления не использовались консерванты. На протяжении многих лет курт считается идеальным продуктом для путешественников и паломников. Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, но готовят его не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже  соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек.Состав и технология изготовлениякурта. Историю курта  я узнала, теперь интересно узнать, как же он делается, из чего состоит, какие ингредиенты входят в его состав.  Рецептура создания курта в каждой стране имеет свои особенности, передается из поколения в поколение. Традиционно для его приготовления используется коровье, козье или овечье молоко. Однако некоторые станы применяют более экзотичные продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении – из буйволиного, а в Киргизии – из верблюжьего.

 Казахи готовят курт из сузбе.  Сузбе – это  творожная  масса, полученная путем обезвоживания айрана (кислого молока, аналог  кефира) (фото 2).   Молоко для приготовления сузбе может быть обезжиренным, если это просепарированное  молоко, то есть  молоко, из которого  через специальный сепаратор отделили сливки. Это молоко кипятят, затем остужают до температуры 20-30С и добавляют закваску для айрана 1-2 столовые ложки, накрывают и ставят в теплое место для заквашивания.  А что такое закваска, для чего она нужна?

Закваска  — бактериальный состав, вызывающий брожение (фото 3). Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира). Бактериальные закваски содержат полезные живые бактерии, которые входят в состав нормальной микрофлоры человека. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Таким образом, кисломолочные продукты и, непосредственно, сама закваска, являются пробиотиками, которые с высокой эффективностью используются для восстановления микрофлоры кишечника, при употреблении лекарств, при ОРВИ и простуде, для стимуляции иммунной системы, при заболеваниях желудка.  Известно, что в молочной сыворотке содержится более 30 макро-и микроэлементов. В нее переходят практически все витамины молока. Белки молочной сыворотки относятся к наиболее ценным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот.

Когда молоко скиснет, полученный айран сливают в плотный  холщевый мешок для стекания жидкости. Этот процесс длится от нескольких часов до суток, в зависимости от количества айрана.  В результате образуется густая творожная масса, которую скатывают в шарики небольшого диаметра или в виде продолговатых небольших колбасок.  Получается  свежий, еще непросушенный курт.  Он внешне и по вкусу напоминает  творог, и так как в курт  все-таки чаще добавляют соль, получается густой творог с солоноватым вкусом. Шарики свежего  курта раскладывают в широкую плоскую посуду или на подносе, накрывают чистой марлей и выставляют  в теплое проветриваемое место для  засушивания .   Летом этот процесс  занимает  от нескольких дней до недели. После полного просушивания курт не портится, может стать тверже, но от этого не теряет вкусовые свойства, наоборот,  приобретает  пикантный вкус.

Следовательно, приготовление курта включает три основных технологических процесса: ство­раживание молока, фильтрация молочной сыворотки и сушка продукта.  Хронометраж продолжи­тельности этих процессов народных мастеров приведен в таблице

1. Как видно из таблицы, продолжительность створаживания молока у различных мастеров зани­мает от 2 до 12 часов, тогда как на фильтрацию молочной сыво­ротки уходит от 8 до 12 часов.

Сушка приготовленного курта продолжалась от 96 до 144 часов. По рассказам мастеров по приготовлению курта, время фильтрации определяет соотношение белко­вых, минеральных веществ и витаминов в продукте, тогда как процесс сушки позволяет регулировать концентрацию этих веществ. 

Итак, я узнала, как делают курт и решила приготовить его сама. Я решила сделать 3 разных курта: кислый, соленый и сладкий. Для этого мне понадобились следующие продукты: молоко, закваска, соль, сахар. 

Во-первых, я добавила в молоко закваску. Дождалась, пока молоко прокиснет. На это ушло 10-12 часов. (фото 4). В результате получилась творожная масса с жидкостью (фото 5). 

Во-вторых, в     ткань поместила получившийся творог (фото 6), завязала мешочек и подвесила, так что бы жидкость стекала. Этот процесс занял 8 часов. Когда жидкость стекла, в мешочке осталась густая творожная масса. (Фото 7) 

В-третьих, полученную массу разделила на три части(фото 8), в первую добавила соль, во вторую- сахар, в третью ничего не добавляла. Затем скатала из всех трех частей шарики, разложила на поднос и поставила сушиться (Фото 9). Сушился курт 3 дня. В результате у меня получился курт с разным вкусом. Также можно добавить специи.

Подробнее см. https://pedtehno.ru/content/kurt-v-chyom-polza-i-vred-kislomolochnyh-sharikov

Курт – как много в этом слове…

О, Господи, да это ведь не камень.
От него так пахнет молоком.
И в душе затрепетал надежды пламень,
А в горле встал ком…

(отрывок из стихотворения Р. Голубевой)

Обеспечение населения качественными продуктами питания представляет собой важную социально-экономическую задачу, решение которой, имеет огромное значение как для Казахстана, так и для любой другой страны. Почти каждый день на полках магазинов, наряду с привычными традиционными продуктами появляются новые. Эти новые продукты позиционируются как более современные и полезные, с большим спектром функциональных характеристик и т.д. Эксперты уже несколько лет назад заметили, что потребительские настроения в мире меняются, как и сама модель потребления. В настоящее время популяризация газированных напитков, шоколадных «перекусов», фаст фуда, полуфабрикатов набирает обороты. И потребитель начинает потихоньку забывать о традиционных продуктах, таких как кефир, творог, йогуртовые напитки и т.д. Мир становится динамичнее с каждым днем, меняются вкусы потребителя и многие традиционные технологии приготовления продуктов незаслуженно уходят в прошлое. Одним из таких «продуктов прошлого» может стать «курт».

Курт (происходит от тюркского прилагательного кыры, или куру, что означает «сухой») — это продукт получаемый из коровьего, овечьего и козьего молока, предназначенный для длительного хранения и исполь­зования. Он используется как источник белка, минеральных солей и витаминов. Традиционно готовилось свыше 20 видов и разновидностей курта. Ныне известно несколько его видов:

• «Выпарной» готовится путем выпаривания кисломолочный основы до получения желаемой консистенции, при этом можно получить курт белого иоли черного цвета, в зависимости от технологии приготовления и сочетания некоторых компонентов.
• «Отжатый» (прессованный) курт получают из сырой творожной кисломолочной массы путем отжатия в ладони, с последующей сушкой в тени и прохладе.
• «Глыбчатый» курт, его технология приготовления заключается в выпаривании кисломолочный массы, с добавлением свежего мо­лока до нужного состояния. В отличие от других этот вид имеет мягкую консистенцию, весьма пита­телен и является деликатесом.
• «Свежий», который готовится путем легкого примешивания сливочно­го масла к кисломолочной творожной массе. Используется в свежем виде, особенно людьми старшего и преклонного возраста.
• «Горячий» курт готовится из необходимого объема находящейся на разной стадии выпаривания кисломочной творожной массы путем насыщения этого объема сливочным мас­лом. Продукт используется для предотвращения простуды и лечения заболеваний воспалительного характера, болезней легких.
• «Порошковый» курт готовится путем измельчения любой разновидности курта, используется для еды после предварительного толчения со сметаной.
• «Растворенный» курт — любого вида курт разводится в бульоне, супах, после предварительного толчения на мельнице или в ступке.
• «Фильтрованный» курт готовится из кисломолочной творожной массы после удаления сыворо­точной части. Используется в свежем виде или после предварительного соления.
• «Ежигей» — растворение курта в овечьем молоке. Продукт является весьма питательным (сыт­ным), аппетитным и повышает иммунитет организма.

Курт удивительный продукт национальных казахской, азербайджанской, башкирской, монгольской, алтайской, узбекской и других кухонь. О курте есть очень много интересных и правдивых фактов, сложены легенды, мифы, пословицы и т.д. Вот некоторые из них:

• Можно сказать, что курт — это высушенный концентрат из натурального молока с естественным консервантом — солью, таким образом курт — это способ консервации молока.
• Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.
• Готовят этот кисломолочный продукт в Закарпатье, Армении, Грузии, Индии, Иране, Афганистане; его знают практически все народы, которые занимаются отгонным скотоводством, даже бессарабские цыгане, венгры и бедуины.
• Обычно курт представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос (50—80г) или меньше.
• Особо неленивые и изобретательные куртоделы даже лепят из него различные фигурки.
• Курт обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины.
• Кальций, которым так богат курт, улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани, поэтому считается, что частое потребление курта сокращает риск развития остеопороза. Кроме того, кальций участвует и в формировании коллагена, поэтому курт — подспорье в борьбе с увяданием кожи.
• Есть легенда, что один правитель древней Азии повелел закопать живьем всех мудрецов-аксакалов в своих владениях, боясь, что они смогут захватить власть. Но через пару месяцев после казни у правителя в горле застряла острая кость, которую никто не мог вытащить, ведь все целители были зарыты. В отчаянье он приказал раскопать яму и оказалось, что выжили трое мудрецов, которые взяли с собой по мешочку с куртом. Так курт спас им жизнь, долго подпитывая их силы. Кость из горла правителя аксакалы достали и стали сами править страной.
• Кочевники могли питаться исключительно куртом почти полгода и без вреда для здоровья.
• По преданию, именно благодаря курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях куртом. Хурджин с куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. Растворенным в воде куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, куртом и солониной становилась полноценным ужином, и не надо искать топливо для костра, выделять время для приготовления пищи.
• В исторических исследованиях о Чингисхане курт упоминается в форме «хурут».
• Употребляют курт не только как закуску, но и как десерт, например, в Монголии сладкий курт играет роль конфет, многие и у нас привыкли есть курт вприкуску с горячим молоком.
• Для многих небольших народностей Алтая, Памира, Афганистана курт является основным продуктом питания и основным источником полноценного протеина и витаминов.
• Башкиры любят смешивать курт с вареньем из ягод черемухи или с медом – такое угощение подают к чаю.
• На Алтае гордятся своим экзотическим закопченым «курутом», это один из самых экологически чистых продуктов.
• В Азии есть поговорка: «Скажи курт, и даже из сухого черепа слюнки потекут».
• Тувинцы нарезают курт квадратиками и сушат, как грибы, на ниточке, подвешивая к каркасу юрты.
• В народной медицине курт считается тонизирующими средством при истощении, малокровии, умственном и физическом переутомлении, депрессии, сердечном недомогании, применяется при жидком стуле и укусе змеи.
• В старину лекари использовали вскипяченный курт с молоком, как эффективное лекарство от туберкулеза, легочных и простудных заболеваний и ангины.
• Сублимированный курт был включен в меню космонавтов, которые высоко оценили его вкусовые качества.
• В «АЛЖИРских» лагерях курт спас десятки узниц, не дав им умереть от голодной смерти.

Курт это очень полезный продукт с уникальным составом, который может обеспечить жизнедеятельность людей в экстремальных ситуаци­ях, в пустыне, в различного рода экспедициях, стать отличным перекусом в ритме «городской жизни» или оригинальным десертом, вышеуказанные «достоинства» курта делают данный продукт конкурентоспособным на мировых рынках.

 

Жамиля Баширова

Эксперт Молочного Союза Казахстана

Узбекский курт

Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старик, богатый «бай» или обыкновенный пастух, но у него всегда в кармане курта . Так было на протяжении веков и практически не изменилось — курт остается любимым соленых деликатесов в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (также известный как «курут», «корот», «хурут», «гурта», «корт», от турецкого «коро» означает «сухой», «сушеный») — калорийный молочный продукт среднеазиатских кочевников, сушеных в естественных условиях, что-то среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в виде шариков разного размера. kurt Рецепт был изобретен много веков назад для консервирования молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а пастухи со своим скотом покидали дома с весны до поздней осени. Именно тогда сообразительность их жен снаряжала своих защитников на долгий путь, и поэтому они изобрели такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсак, козинак, курт и т. Д.).

В Узбекистане , курт производится из сузьмы (кисломолочный продукт, простокваша) и соли.Концентрация соли в курте может быть совершенно разной — от слабосоленой до «крепкой». Курт также может быть с различными специями — с базиликом (раджхоном), красным перцем, мятой и другими травами.

Почему они любят Курта?

•	Курт прост в приготовлении , сохраняет свои питательные и вкусовые качества в течение очень долгого времени. На протяжении веков кочевники, путешественники и паломники брали его с собой, так как курт совершенно не портится в дороге , выдерживает перепады температур и не требует холодильника, легкий и занимает мало места .Свежий курт более мягкий, рассыпчатый, со временем твердеет, но не теряет своих качеств. Курт можно хранить 7-8 лет. Со временем влага испаряется, а поверхность шара курта покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
•	Курт помогает переносить жару , отлично утоляет и голода , и жажду , задерживает влагу в организме, что особенно важно при путешествиях по бескрайним жарким степям, пустыням и длительных горных походах .
•	Курт универсальный. Может служить ингредиентом для густого питательного супа , его можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо творога и соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар). А курт всего лучшая закуска к пиву ! Достаточно экономичный — много не едишь, лучше перекусить небольшими кусочками, долго смакуя каждый.С одним мячом курта за щекой можно увидеть добрую половину фильма в кинотеатре!
•	Женщины и дети могут принимать курт в поездке на машине как таблетку от укачивания , так как она помогает справиться с тошнотой .
•	Курт легкоусвояемый , так как представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью. По калорийности и составу курт практически эквивалентен мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один шар курта диаметром 1 см эквивалентен 100 г молока.Курт содержит высококачественные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (A, E, D). Калорийность шарика из курта — 260 ккал / 100 г.

Как хранить курт? Ни в коем случае не в целлофановой упаковке, в которой вы его наверняка купили! Идеально подойдет холщовый мешок, подвешенный для лучшей вентиляции, бумажный мешок тоже не обязателен.

Рецепт курта :
Если у вас нет готовой сузьмы (которой много на любом восточном базаре), вам придется приготовить курт с самого начала — из молока (желательно из коровьего, козьего или овца).После того, как молоко протекает, его долго процеживают через марлю или марлю (иногда 1-2 дня) для полного удаления сыворотки, а полученную массу солят и добавляют по вкусу специи. Затем из готовой массы (соленая сюзьма) начинают раскатываться самые разные формы и размеры, но классический вариант — это шар. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не потрескались и не растрескались, и оставляют на солнышке сушиться на несколько дней, а если солнца нет, то на сухом теплом воздухе.Чем дольше сохнет курт, тем тверже становится.

Если вы посетите древний базар Чорсу в Ташкенте , где есть отдельный молочный цех под главным куполом, вы будете удивлены разнообразием форм и вкусов курты — очень маленькой, большой, круглой и ромбической. «пальчики», кубики и просто бесформенные. Вы можете купить его поштучно или на развес. В городах и деревнях частные торговцы мелкими вещами, такими как семечки, конфеты, жевательные резинки и другие детские игрушки, также продают курт.Долгое время курт изготавливали только в домашних условиях, но теперь щепетильные и эстетичные любители курта могут найти на прилавках магазинов фабричной упаковки курта . Купцов Курта всегда можно встретить на оживленных междугородних маршрутах, горных дорогах (на пути к Чимган , по Памирскому тракту и т. Д.) — в отдаленных поселках курт очень оригинальный , например, он может быть огромным, как кусок камня, который можно грызть больше месяца.

Фото:

Посмотреть все фотографии »»

© Copyright © Central Asia Travel
Все права защищены.Воспроизведение любой части данной публикации без письменного разрешения правообладателя запрещено.

Казахская еда: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанскому питанию из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан — самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения.Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле, название «казах» происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни. В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот казахский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда — это еда кочевников.На протяжении веков казахи были пастухами, которые разводили лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и часто используемым методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, в то время как лошадь и верблюд считались праздничным мясом. Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

1. Курт

Курт — это затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни.Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце. Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Курт — невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах.Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской переливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко аккуратно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат считается полезным для здоровья. Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, одновременно насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий он был важным источником питания и отдыха для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой. При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранится в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация.Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

Исторически кумыс был важным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и семью попить кумыс. Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен своими многочисленными преимуществами для здоровья.Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим младенцам более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно производился с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя. Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4. Шалап

Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто делают на газированной воде.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб). Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымный.Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

Фото fanfon

5. Тандыр Нан

Тандыр нан — это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и в других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре). В зависимости от того, откуда он и как сделан, он носит много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зубчатым центром.Его можно приготовить разными способами — без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые версии или семена с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами. В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, называемые дамди нан.

Несмотря на название, интересно узнать, что казахская версия тандыр нанялась не традиционно в глиняном тандыре, как в Узбекистане.Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6. Шелпек

Шелпек — это центральноазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формуют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских национальностей.

Фото fanfon

7. Баурсак

Баурсак (или борцог) — это воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла.В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

Как бы соблазнительно ни выглядел, баурсак не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты. Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку.В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака было приготовлено на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей и невесток.

Фото civil

8. Манти

Манты относятся к разновидности клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Существует

мантов разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но они обычно готовятся из приправленной пряностями мясной смеси, как правило, из баранины или говядины, которые завертываются в тонкое тесто и варятся или готовятся на пару.По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, в то время как некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины.Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают как уличную еду, его обычно присыпают порошком острого красного перца.

9. Лагман

Лагман — это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса — обычно баранины, козы или говядины — и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленгмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что имя лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону: суп, тушеное мясо или жаркое. В Казахстане жареный лагман — один из самых популярных вариантов этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман Шурпа

Лагман-шурпа — это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа — это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленная из лапши лагман.

Фото fanfon

11.Плов

Плов (или палау) — это центральноазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или когда устраивают большое количество гостей.

Фото AlexelA

12. Куурдак

Куурдак — древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где он известен под разными названиями, такими как кыырдак, говурдак, ковурдок и кордак.

Куурдак готовят из разных видов мяса в зависимости от того, откуда он. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса, подаваемого с тонкими листами пасты, и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца.Чаще всего используются конь и баранина, но ее можно приготовить и из говядины.

Бешбармак — одно из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам — копчик (куирук или куймульчак).Меньшие кости зарезервированы для невестки в доме. Ноги и плечи отдаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одна из лучших частей животного — голова (баш) — дается почетному гостю или старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют по всему региону.Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Фото civil

14. Казы

Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

Для приготовления ребра лошади с прикрепленным мясом сушатся на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как заправлять его в очищенный и рассоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

Казы варят и нарезают перед подачей на стол. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая — это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Жая часто подается с луком, но ее можно добавлять и в другие блюда.

Фото photos_adil

Казахская кухня — отличное напоминание, почему еда — один из лучших коммуникаторов.Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что это была кухня и культура, в значительной степени сформированные кочевником и сильным чувством общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и ничего не оставалось тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах.По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

Фотография на обложке — lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Эти вкусные шарики из узбекского сыра могут храниться годами — OZY

Потому что эти пикантные соленые шарики настолько же универсальны, насколько и восхитительны.

Пивной понг. Это простая игра, в которой шарики для пинг-понга бросаются в чашки — питьевая игра, в которой участвует пиво и, надеюсь, еда.Но что, если ваши закуски после игры могут быть мячей? С ума сойти, правда?

Знакомьтесь, узбекский курт, маленькие шарики острого соленого сыра. Сам сыр не особенный — его готовят традиционно из коровьего молока. Но шары — это отдельная история. Они настолько плотные, что вы не сможете пробить одну, даже когда ее укусите. А сферы созданы, чтобы служить годами (да, годами) и при высоких температурах.

Пиво хорошо сочетается с куртом, устраняя его соленое послевкусие, но закуска не создавалась для бара.Его история началась много веков назад. Климат в Центральной Азии очень жаркий и сухой, а температура летом 110 градусов по Фаренгейту не дает возможности хранить молоко в течение длительного времени. Способ приготовления курта не испортит. Это было важным продуктом питания кочевников, пастухов и караванов Шелкового пути, обеспечивая длительную, здоровую и высококалорийную пищу для длительных путешествий. Сколько? Курт может оставаться свежим от семи до восьми лет. И он тоже универсален. Например, добавление нескольких шариков в суп придаст основе молочно-бархатистую текстуру.

Никаких секретных ингредиентов — «только молоко и соль», — говорит Холида-опа, которая уже более 20 лет продает курт на Чорсу, старейшем рынке Ташкента. Молоко оставляют при комнатной температуре, пока оно не станет прокисшим (прокисшим или простоквашим). В течение двух дней кисель фильтруют, чтобы отделить сыворотку. В лепешку добавляют соль, которую затем раскатывают между влажными ладонями в маленькие шарики. Шарики оставляют сушиться на солнце от трех до пяти дней. Вот и все — курт готов к употреблению.

При приготовлении курта есть только два простых правила, говорит Холида: чем больше соли вы добавляете, тем он будет соленее, и чем дольше вы его сушите, тем он будет тверже (и чем тверже сыр, тем дольше он прослужит). — но и укусить будет тяжелее). Также полезно начинать со свежего молока и тщательно фильтровать молочницу.

Те, кто не знаком с куртом, могут отнестись к нему скептически из-за его необычного вида. Но как только вы его попробуете, вы можете оказаться зависимым.И хорошие новости: это относительно дешево (2 фунта стоит около 5 долларов) и, как правило, доступно на любом рынке в Узбекистане. Вы только посмотрите на пожилых узбекских женщин, продающих курт в прилавках. Вы можете заказать его без добавок, с перцем или базиликом или копченым. Для детей это карманная закуска, которую можно перекусить на ходу, а взрослым нравится полакомиться куртом с пивом (примечание: узбеки не играют с ним в пивной понг). Вы также можете добавить курт в стакан содовой для получения прохладного сливочного напитка или съесть его с салатами.

И едите ли вы его, или играете с ним (или и тем, и другим), трудно не увидеть игривую сторону этих универсальных сырных шариков.Во-первых, есть городская легенда о том, как делают курт: что некоторые изготовители курта катят шары в своих… ммм… подмышках. (Однако нет никаких доказательств, подтверждающих это.) И потенциально внеземное происхождение курта исследуется в видео на YouTube ниже.

10 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд.Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Это объясняется тем, что местный климат непростой, а еда должна обеспечивать много энергии.

Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак

Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком. Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») из общей тарелки, когда семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, называемого дастарханом.

2. Казы

Традиционная колбаса из конского ребра. Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отваривают для употребления в пищу. Казы — важная часть любого праздничного застолья.

3. Куйрдак

Куйрдак — национальное блюдо, приготовленное из рубленых коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.

4. Сорпа

Сорпа — традиционный горячий бульон, который обычно пьют после еды бешбармака. Иногда его подают с куртом (см. Ниже).

5. Айран

Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.

6. Кумыс

Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших мешках из кожи. Иногда процесс брожения может занять несколько дней.Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! В нем есть алкоголь.

7. Шубат

Шубат — это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс. И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.

8. Курт

Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формования маленьких шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.

9. Баурсаки

Это казахское национальное блюдо, приготовленное из шаровидных или треугольных кусков теста и обжаренных в масле. Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет. Иногда его называют разновидностью азиатских пончиков. Традиционно его готовят на важную вечеринку, например, на свадьбу или даже на поминки. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться им вместе с вами.

10. Шелпек

Шелпек — лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.

Кузьменко Инна

Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора. Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на mail @ e-history.kz или по телефону 8 (7172) 57 60 13 (в — 1163)

Топ-15 казахстанских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Автор: Ersatz Expat

Топ-15 казахских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Казахская кухня основана на традиционной кочевой кухне, которую нужно было легко приготовить. В основном это мясо (баранина и лошадь) с добавлением некоторых молочных продуктов и компонентов хлеба / теста. Поскольку погода особенно сложная, еда традиционно была очень питательной и содержала много жира для обеспечения энергии.Это означает, что пища иногда может показаться непривычным людям слишком жирной или жирной.

Некоторые блюда очень вкусные, некоторые менее вкусные, по крайней мере, на мой вкус, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак: Национальное блюдо Казахстана означает «пять пальцев», имея в виду то, что его едят вручную. Он состоит из вареного мяса (традиционно коня, но в настоящее время часто баранины) и большой лапши, которая выглядит как листы лазаньи в луковом соусе / бульоне.Есть много традиций, связанных с подачей и употреблением бешбармака.

Для меня большая честь быть приглашенным в гости на бешбармак. Иногда к еде подают голову барана. Если оно включено, оно будет подано самому почетному гостю, часто старшему мужчине без отца, который затем режет мясо и подает его другим за столом. Молодым мужчинам достаются уши, чтобы быть осторожными, юным девушкам — нёбо, чтобы поощрять усердие. Невеста получает грудинку, а замужнюю женщину — шейные кости.Дети получают почки и сердце, но не мозг, так как это делает их слабоумными. Если молодой девушке подадут кулак, считается, что она будет старой девой.

2. Казы: традиционная колбаса из откормленной конины, жирная и питательная. Толстые мотки черного мяса выглядят довольно некрасиво в холодильниках для мяса в супермаркете. Казы — популярная составляющая любого праздничного застолья.

3. Шашлык: шашлыков, приготовленных на углях. Шашлык традиционно готовится из баранины или говядины, но также может быть приготовлен из курицы или рыбы (особенно вкусен осетр) и подается с лепешками.Мясо для хорошего шашлыка маринуется на ночь и довольно сильно приправлено (специи хорошо сочетаются с жареным цыпленком). Шашлык — обычная и необходимая составляющая любого пикника.

4. Селедка в шубе: Этот традиционный русский салат популярен и в Казахстане. Он сделан из сельди, покрытой картофелем, луком, свеклой, яблоком и майонезом.

5. Манты и пельмени: Манты — это большие вареные на пару пельмени с фаршем (обычно бараниной), которые подаются со сметаной.Пельмени похожи, но меньше по размеру и иногда с овощами. Оба очень нравятся детям. Их относительно легко сделать, хотя и требует много времени, но они также доступны в готовом виде. Манты продаются в отделе деликатесов большинства супермаркетов, а пельмени в больших пакетах поступают из морозильного отделения. Они доступны в большинстве казахстанских ресторанов и являются хорошим выбором для быстрой сытной закуски.

6. Лагман: вкусное традиционное уйгурское блюдо из толстой лапши с говяжьим бульоном, говядиной и помидорами, популярное в местных кафе и ресторанах быстрого питания.

7. Плов: казахский вариант риса плов. Это блюдо популярно на больших собраниях. Он состоит из риса, который подается с бараниной (иногда с говядиной), луком и морковью. Плов различается по качеству и действительно может быть очень хорошим, но на западный вкус он может быть немного маслянистым.

8. Кумыс и Шубат: Кумыс, ферментированное кобылье молоко, является популярным напитком среди многих казахстанцев. В процессе ферментации из молока удаляется лактоза, что делает его хорошей альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы.Кумыс легко купить в супермаркетах. Шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу, и его готовят таким же образом. И Кумыс, и Шубат имеют прекрасные лечебные свойства. Они слегка шипучие и кислые, а вкус у них немного навязчивый.

9. Сметана и творог: Чрезвычайно популярная и доступная в ошеломляющем количестве жирностей (до 40%), сметана подается практически ко всему. Вкусное дополнение к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем оно не так хорошо сочетается! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.Маленькие плитки творога в шоколаде — обычное лакомство для детей.

10. Курт: сыр из обезвоженной сметаны. Перед едой его нужно размягчить. О Курте есть очень трогательная история. В сталинские времена недалеко от Астаны был женский лагерь ГУЛАГ. Однажды на работе в степи женщинам и их охранникам показалось, что местные жители забрасывают их камнями. Когда женщины продолжили расследование, они обнаружили, что это был курт, эта дополнительная еда помогла им выжить в ужасных условиях и при низких температурах.

11. Буарсак: Эти маленькие шарики из жареного теста бесконечно популярны у детей. Они похожи на несладкий олебол или пончик. Для достижения оптимального вкуса их можно готовить на животном жире, но большинство продуктов, которые продаются в супермаркетах, готовятся на растительном масле. Буарсак обычно круглые, но моя няня иногда приносит то, что она приготовила дома, а ее немного похожи на жареные вон-тонны. Очевидно, это похоже на то, как их делают в Монголии.

12. Борщ: еще один импорт из России. Этот темно-фиолетовый свекольный суп чрезвычайно популярен. Обычно его готовят из говяжьего бульона, лука, свеклы, моркови и картофеля.

13. Икра: Казахстан граничит с Каспийским морем, поэтому икра, как дешевую красную, так и более эксклюзивную черную, легко найти в супермаркете.

14. Linebrew: пива, сваренного здесь, в Казахстане, я не любитель пива в любом виде, но мне сказали, что это действительно очень хорошо.

15. Шампански: игристого вина из России или Казахстана, это очень сладкое и очень дешевое вино, за 2 фунта вы получаете пузырьки и белую пластиковую пробку. Более вкусное, чем худшее французское шампанское, это обычная и доступная замена более дорогим импортным.

Около автор Эрзац Экспат — ирландский эмигрант, проживающий в Малайзии. Описание блога: Бесконечный эмигрант, бредущий по жизни в одной стране за другой.Много информации об Астане, Казахстан, но сейчас живет в Мири, Малайзия.

Получите значок, который ссылается на эту работу конкурса!

Скопируйте и вставьте код, чтобы отобразить этот значок участника конкурса :

Конкурс Комментарии » Есть 5 комментариев

Оставьте отличный комментарий и помогите ВЫИГРАТЬ приз:

Что вы будете есть в современном Казахстане?

Казахстан … страна, прославившаяся благодаря фильмам Бората.Хотя в некоторых местах бегают ослы, Казахстан на самом деле является быстро развивающейся страной с богатой историей и уникальной культурой с еще более уникальной казахской кухней.

Небольшой урок истории о Казахстане. Это 9-я по величине страна в мире по территории, но с ее населением немногим более 17 миллионов человек. Коренные казахи представляют собой смесь тюркских и монгольских племен, однако в 1936 году Казахстан стал Советской республикой.Это смешение культур и традиций сделало Казахстан разнообразной страной, где разные народы разделяют одни и те же, вновь созданные традиции, а еда является самой разнообразной темой.

Поскольку у казахов всегда была кочевая культура, их диета в значительной степени основана на потреблении мяса. Итак, если вы вегетарианец и решили приехать в Казахстан, будьте осторожны, даже если там нет мяса, скорее всего, оно было приготовлено на мясном бульоне. В основе казахской кухни лежит все, что создано на Земле: фрукты и овощи, мясо, рыба и молоко животных.

Я родился и вырос в Казахстане, и хотя мои родители не казахи, я познакомился со многими традиционными кухнями. Помню, впервые попробовал конину … У меня точно было то же лицо, что и у тебя сейчас, я не понимала, как можно съесть такое красивое существо. Позже мой друг сказал мне, что лошадь — «лучший друг, средство передвижения и источник пищи», что имеет смысл, когда ваше племя постоянно перемещается.

В современном Казахстане мало что изменилось.Мы по-прежнему едим конину и пьем верблюжье молоко, но мы также переняли многие блюда русской, европейской и азиатской кухни, добавив в нее свой собственный вкус.

Начнем с завтрака. Завтрак считается очень интимным временем, которым следует делиться только с близкими родственниками. Так что еда действительно простая и простая; главное блюдо за столом — беседа.

Баурсаки

Это интересно, потому что баурсаки — это просто жареное тесто.Представьте себе несладкий пончик — именно такой вкус баурсаки. Это определенно не то, что мы называем «легким завтраком», тем более что они пропитаны маслом.

Каша Милана Емельянова

Каша — это обычный выбор на завтрак, где бы вы ни жили. Новое пристрастие казахов — приготовление запеченной в духовке каши с манго, клубникой и черникой.

Чай

Это может быть очевидным, но казахи любят свой чай, особенно черный с молоком.Существуют также разновидности казахского чая, а некоторые рецепты содержат более 20 ингредиентов. Казахи пьют чай в любой момент; они пьют его, как воду. Некоторые даже говорят, что «день без чая не прошел на полную катушку», и я могу с этим полностью согласиться.

На ужин современные казахи выбирают более легкую пищу, например супы. Традиционно люди не садятся ужинать до позднего вечера (около 8-9 вечера), поэтому казахи избегают еды, содержащей много жиров и жиров.

Суп

Милана Емельянова

Поскольку казахи едят суп почти каждый день, они придумали огромное количество различных рецептов, самый популярный из которых готовится из баранины. Некоторые супы такие же простые, как отварная баранина и морковь с добавлением специй.

Manti

Милана Емельянова

Манты — это вареники на пару с бараниной и / или тыквой. После того, как вы съели на обед много жареной и жирной пищи, манты — лучший способ сбалансировать диету.Иногда их подают со сметаной или томатным соусом, но мне они нравятся в простом виде, так как они для меня уже достаточно сочные.

И наконец пора ОБЕД! Люди в Казахстане очень гостеприимны. Если в вашем доме гость, он / она в данный момент является самым важным человеком в этом месте. Итак, когда дело доходит до кормления гостя, казахи приносят с собой лучшую кухню, и, поскольку они тоже любят себя, они просто каждый день едят шикарные обеды.

Мясо! Много мяса!

Милана Емельянова

Корова, баранина и конина — самые популярные блюда на любом столе; Казахи восхищаются мясом.Несмотря на социально-экономический статус, в каждой казахской трапезе есть мясо. Его можно варить, жарить, жарить, запекать в духовке — все, что только можно придумать, казахи, наверное, уже сделали это со своим мясом.

Лагман

Мой личный фаворит из всего списка, потому что его вариаций так много, что вы никогда не устанете, даже если будете есть лагман каждый божий день. Это может быть суп, основное блюдо или и то, и другое, все зависит от того, какой рецепт вы используете, однако каждое блюдо будет содержать мясо, свежую лапшу, морковь и картофель.Лагман родом из Узбекистана, но казахи приняли это блюдо очень давно, поэтому кажется, что оно всегда было частью казахской культуры.

Бешбармак

Милана Емельянова

Самое традиционное, узнаваемое и популярное блюдо во всем Казахстане — бешбармак, что в переводе с казахского означает «пять пальцев», так как традиционно принято есть руками. В современных вариантах этого блюда обычно заменяют лошадь любым другим мясом, но в оригинальном рецепте используются казы.

И последнее, но не менее важное: десерты! У казахстанцев нет длинного списка традиционных десертов. Мы едим торты и кексы, мороженое, печенье и сырники, но у нас есть один современный десерт и одна очень традиционная закуска, о которых многие люди слышали или пробовали однажды.

Сладкая пицца

Милана Емельянова

Ананасы не идут в пиццу, говорите? А как насчет малины и поп-рока? Звучит немного странно, но это одна из лучших комбинаций, которые я когда-либо пробовал.Кисло-сладкий, сырный (не волнуйтесь, это Маскарпоне) с внезапными хлопками.

Курт

Я не собираюсь врать, я никогда раньше не пробовал Курта. Он сделан из сушеного соленого сыра, и я не считаю ни одно из этих трех слов аппетитным. Казахи ели курт зимой, когда не хватало молока, да еще и богатого белком. Говорят, стоит попробовать хотя бы раз, а у меня никогда не было сил на это.

Казахстану есть что предложить: потрясающие виды, смешение экзотических культур и самые странные, но вкусные блюда. Попытка попробовать новую кухню всегда полна приключений, и как только вы найдете то блюдо, которое вам нравится, из каждой культуры, вы не можете перестать думать о нем и о американских горках эмоций, которые вы испытали, когда впервые попробовали его.

Казахстанская кухня и национальные блюда

Информация о еде в Казахстане

В первую очередь гость казахстанской семьи угощал кумысом (напиток на основе кобыльего молока), шубатом или айраном, затем чаем с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом.Затем гость пробовал закуски из конины или баранины — кази, шужук, жал, жая, сур-эт, карта, кабирга. Печенье из пшеничной муки тоже было очень распространенным явлением.

Кумыс

Факты и особенности традиционной кухни Казахстана

Основным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было мясо, приготовленное по-казахски. Отварное мясо подавали большими неразрезанными кусками. Хозяин сам разделывал мясо и угощал каждого гостя: тазовые кости и голень для благородных стариков, грудинка для зятя или невестки, шейные кости для девочек и так далее.

Самый высокий гость получил особым способом приготовленную голову барана. Гость должен разделить голову между людьми вокруг дастархана, соблюдая древний ритуал, проявляя уважительное отношение к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Вкусное ароматное мясо ели с тонкими отварными кусками теста. Отличным дополнением к этому блюду стал насыщенный ароматный мясной бульон — сорпа, подаваемый в пузырьках. Кумыс и чай были последними блюдами трапезы.

Бесбармак

Кази, Карта, Шужук

Куйдак

Сегодня казахская еда отличается от старой, но все же пропитана древними законами гостеприимства.Напротив, гостеприимство сейчас больше, чем когда-либо, потому что не только казахи, но и люди разных национальностей (Казахстан — многонациональная страна) едят вокруг дастархана: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Все эти народы внесли свой вклад в казахскую кухню.

Казахстанская кухня включает в себя не только традиционные национальные казахстанские блюда, но и лучшие блюда узбекской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Поэтому казахская кухня, сохраняя свои национальные особенности, имеет некоторые интернациональные черты.

Немного изменился ассортимент продуктовых магазинов. За свою многовековую историю казахстанцы накопили огромный опыт приготовления блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, запеканки, мучных блюд и кондитерских изделий.

Баурсаки

Сорпа и Баурсаки

Лагман

Но по-прежнему самым популярным казахстанским национальным продуктом питания остается мясо.Издавна казахская кухня была особенной своей оригинальной технологией. Некоторые особенности быта казахов наложили отпечаток на казахский стиль приготовления еды. Традиционная национальная казахстанская кулинария основана на варке. Именно отваривание помогает приготовить мясо с множеством нежных вкусов, придает мягкость и аромат.

Казахстанцы уделяли большое внимание долгосрочному хранению продуктов питания. Огромную часть мяса готовили впрок, солили, сушили. Деликатесы готовили в основном из конины — кази, шужук, жал, жая, карта и другие.

Широкое распространение получили молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, потому что их легче было сохранить во время кочевого образа жизни. Хлеб обычно пекли наподобие печенья. Самая популярная выпечка — баурсаки.

Древние тарелки и посуда изготавливались из кожи, дерева, керамики. В каждой семье был чугунный казан для приготовления пищи. Чай варили в чугунных кувшинах, позже в самоварах.

Палау

Манты

Самса

Чак-Чак

.