индийский хлеб, рецепт с фото и видео

Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики.  Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.

Чапати – индийский хлеб

Состав:

• 1 ст. муки пшеничной
• 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
• 1/2-2/3 ст. горячей воды
• соль
• сливочное масло (можно кокосовое)

Приготовление чапати:

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
3. Налить воду в муку, размешивая.
4. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
5. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

   Раскатывание чапати

7. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
8. Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
9. Теперь хлеб должен начать раздуваться.

   Чапати раздувается на сковороде

10. Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
11. Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!

Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):

P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:

А вот так делают чапати профессионалы:

Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Чапати, рецепт на сковороде | Волшебная Eда.

ру

Индийские лепешки под названием чапати отчасти похожи на лаваш, такие же тонкие и с подпалинками, но полые внутри. Пекут чапати сначала на сухой сковороде, без жира, а затем держат на открытом огне. При тепловой обработке внутри лепешки образуются пустоты, хлеб сильно раздувается от горячего пара, становится круглым, как шар.

В семье индийцев немыслимо представить, пожалуй, ни одну трапезу без чапати! По традиции, их подают обязательно теплыми, только что снятыми с огня. От еще пышущей жаром лепешки отрывают ломтики и окунают в соусы, захватывая кусочки всевозможных блюд. В северной части страны подают чапати с начинкой, в частности популярен наполнитель из картофельного пюре и жареного лука.

Какая мука подходит для чапати?

Готовятся хлебные лепешки из специальной муки, которую получают при перемалывании цельных зерен пшеницы. В индийских магазинах продается специальный сорт муки, он называется атта — порошок тонкого помола темно-желтого цвета. Тесто из такой муки легко месится, получается бархатистым и эластичным, без комков. Заменить атту можно пшеничной цельнозерновой мукой грубого помола, она в большей части содержит отруби и максимально приближена к оригиналу, но ее обязательно следует просеять.

Как выпекать чапати?

Пекут чапати на таве — специальной чугунной сковородке без бортиков с выпуклым дном. Ее хорошенько прогревают, чтобы хлеб быстрее и лучше пропекся, не был излишне сухим. Масло не добавляют, готовят на абсолютно сухой сковороде, а затем держат на открытом огне, чтобы лепешка раздулась от пара, как мячик. В домашних условиях таву можно заменить тяжелой сковородой из чугуна с ручкой, а «раздуть» на газовой горелке. Рассмотрим подробно рецепт индийского хлеба — как приготовить чапати из цельнозерновой муки в домашних условиях на газовой плите.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 10 минут

Выход: 15 штук

Ингредиенты

• мука цельнозерновая просеянная – 250 г
• теплая вода – 150 мл
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Цельнозерновую муку я просеяла через мелкое сито. В миске соединила 250 г муки и чуть больше 0,5 ч. л. соли. Затем постепенно вливала воду (температура чуть выше комнатной), замешивая руками, чтобы получилось не тугое, а мягкое тесто. Норма воды указана приблизительно! Расход зависит от качества, помола и влажности муки. Поэтому вливайте ее частями, в несколько приемов, вымешивая руками, пока не добьетесь необходимой консистенции.

2. Тесто должно получиться в меру влажным, мягким, эластичным и податливым, как пластилин. Я переложила его на доску и долго вымешивала, минут 6-8, чтобы оно стало однородным. Уделите должное внимание замесу, тогда тесто будет легко раскатываться и хорошо пропечется. Вымешанный «колобок» я сбрызнула водой, покрыла влажным полотенцем и оставила на 20-30 минут, чтобы отдохнуло. Можно оставлять на столе вплоть до 2 часов, но тогда не забывайте увлажнять полотенце, чтобы поверхность не засыхала.

3. Как только тесто отдохнуло, я поставила чугунную сковороду на плиту, пусть прогревается. Добавлять масло не нужно. Влажными руками еще раз обмяла колобок и разделила тесто на 15 одинаковых частей, скатала шарики.

4. Доску слегка присыпала мукой. Скалкой, присыпанной мукой, раскатала шарики в лепешки — круглой формы, размером примерно 14-15 см. Далее избыток муки нужно стряхнуть, иначе крупинки будут подгорать на открытом огне и сильно осыпаться на плиту.

5. Выкладывала лепешки по одной на горячую сковороду. Выпекала примерно минуту, до того момента, как начнут появляться на поверхности беловатые пузырьки, а краешки будут заворачиваться вверх.

6. Перевернула хлеб на другую сторону (удобнее всего щипцами) и пекла еще примерно полминуты, пока поверхность начала раздуваться и пошла пузырями.

7. Далее чапати нужно подержать над открытым огнем. Удобнее всего браться за край щипцами и подносить к горелке, переворачивая со стороны в сторону.

8. Спустя несколько секунд лепешка должна сильно раздуться от пара. На поверхности не должно быть влажных участков. Немного муки может осыпаться, появятся коричневые подпалинки — это нормально.

9. Чапати следует подавать к столу незамедлительно, сразу же после приготовления, с пылу с жару. При желании можно прихлопнуть лепешку руками, чтобы вышел пар, а затем смазать кусочком сливочного масла. А можно подавать просто так, к традиционным индийским блюдам. Я готовила раджма карри, очень вкусно!

10. Если хотите продлить срок хранения лепешек, то заверните их в полотенце, тогда чапати какое-то время сохранят тепло и будут оставаться мягкими. На воздухе они быстро подсыхают и становятся хрустящими, как лаваш. Приятного аппетита!

На заметку

Чапати можно испечь на электроплите. В таком случае раскатанное тесто сначала выпекайте на сковороде, несколько раз переворачивая, пока оно полностью пропечется с обеих сторон. Затем накройте мягкой тканью верхнюю сторону и несильно прижмите, подержите некоторое время, пока чапати раздуется.

Как приготовить индийские лепешки чапати: рецепт

Индийская кухня популярна. Сказывается мода на экзотику, возросший интерес к йоге, буддизму, мировосприятию людей, с улыбкой воспринимающих каждый луч восходящего солнца. Рецепт индийских пресных лепешек чапати пользуется спросом благодаря рецептуре. Он пригодится хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты, студентам, мамам школьников.

Как приготовить чапати в домашних условиях?

В состав входят пшеничная мука, вода, соль – все, чем богаты даже низшие касты. Но сначала продукт обжаривается на сухой горячей сковороде, потом запекается. В печи он раздувается, как шар. Иногда внутрь добавляют начинку: получается пресный, но вкусный пирожок.

Понадобятся мука и теплая вода: 2 к 1. Все тщательно вымешивают, можно посолить, но не сильно. Хлебцы должны быть пресными!

После приготовления теста, его отправляют в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Потом раскатывают, отделяя шарики, лепешки должны быть не больше 5 мм в толщину. Выпекают их на горячей сковороде без масла! Как приготовить чапати дома, чтобы они не отличались от исконного индийского блюда? Нужно следовать схеме. Главный ориентир – это подъем лепешек: они раздуваются, а потом оседают.

Когда хочется разнообразия: чапати в духовке 

Готовят лепешки и с начинкой: можно завернуть ее в готовую выпечку, сложив чапати пополам. Иногда дополнительные ингредиенты: рис, сыр, мясо, отправляют внутрь индийского хлеба. Его используют как мешочек, предварительно разрезав.

Чапати запекают несколько минут. Начинка перед закладкой должна быть уже термически обработанной. Для запекания можно использовать микроволновую печь.

Варианты начинок:

1. Мясная с овощной. Берут помидоры, огурцы, зелень, режут и выкладывают слоем. Прожаренная или отварная свинина, нарубленная кубиком – второй слой. Сверху выкладывают крупно натертый твердый сыр. В прожаренную лепешку через надрез кладут начинку и отправляют на 10-15 минут в духовку.
2. Можно использовать как начинку отварной рис, перемешанный с поджаренным луком и отварным яйцом или рыбными консервами.
3. Чапати с начинкой из 9 видов гороховых культур: нут, маш, обычный горошек, фасоль и др. Специи выигрышно подчеркнут восточный вкус закуски.

Любители нежных чапати готовят их со сладкой начинкой: фруктами, ягодами, сладким творожным сыром: чем не идеальный женский или детский завтрак? Фантазия подскажет, что и с чем лучше сочетать. Разрешается все!

Читайте также: приготовление помидоров с горчицей на зиму

Чапати – индийские лепешки из цельнозерновой муки на сковороде рецепт

Поделиться с друзьями:

Подробный рецепт приготовления домашнего хлеба с фото.

Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. цельнозерновой муки плюс еще немного для работы с тестом
• Большая щепотка мелкой морской соли
• 1 ст. воды
• 1/4 ст. оливкового масла, растительного масла, растопленного сливочного масла или гхи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую миску насыпьте муку и соль. Медленно влейте в муку воду, перемешивая руками круговыми движениями, пока не начнет образовываться тесто. Затем в миске или на рабочей поверхности (которую вы можете слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало) месите тесто примерно 10 мин. Тесто должно быть мягким и эластичным.

   Снова положите шар из теста в миску и смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, чтобы оно не сохло. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте постоять примерно 30 мин.

2. Когда будете готовы к приготовлению чапати, соберите все необходимое: маленькую плоскую миску с цельнозерновой мукой, маленькую миску с оливковым маслом или растопленным сливочным маслом (положите в нее маленькую ложку) и тарелку или контейнер, застеленный бумажным полотенцем, для готовых лепешек.


3. На умеренно сильном огне разогрейте сковороду для гриля или чугунную сковороду. В это время на слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста длинное полено. Разрежьте его на 12 равных частей: сначала пополам, затем снова пополам, затем разрежьте каждую четверть на 3 равных куска. Снова положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.
4. Чтобы раскатать чапати: Раскатайте кусок теста между ладонями, чтобы получился шар, затем придавите его ладонью. Обмакните полученный пласт теста в миску с мукой, затем раскатайте его в круг диаметром 10 см. Выложите примерно 1/4 ч. л. масла в центр круга и размажьте его почти до краев круга обратной стороной ложки. Сверните круг пополам, затем снова пополам, чтобы получился треугольник. Защипните края и снова обмакните в муку, если тесто липнет.

   Начните раскатывать, поворачивая треугольник на четверть после каждой раскатки, пока он не достигнет ширины 15 см. и одинаковой толщины. Немного попрактиковавшись, вы сможете раскатывать чапати и поворачивать их не поднимая. Я делаю это, нажимая немного правой рукой, и таким образом продвигаю чапати.

5. Проверьте сковороду, насыпав на нее немного муки: если она сразу станет коричневой, то можно приступать к жарке. Перебрасывая лепешку с руки на руку, стряхните лишнюю муку, затем положите чапати на сковороду. Она должна начать темнеть почти сразу.

   Когда начнут образовываться маленькие пузыри, налейте на поверхность лепешки немного масла, затем переверните ее. Она должна начать раздуваться. Налейте немного масла и на эту сторону и, когда она вздуется еще немного, переверните. Прижмите края чапати лопаткой или (если вы достаточно смелы!) сухой тряпкой. Благодаря этому края слипнутся, и лепешка вздуется.

   Если на поверхности есть отверстия, прижмите их тоже, чтобы не выходил воздух. Благодаря тому, что воздух остается внутри целой чапати, она получается слоеной и легкой. Но не волнуйтесь, если первые несколько штук не вздуются – это требует практики! Все равно вкус будет великолепный.

   Положите лепешку в подготовленную емкость. Повторите те же действия с оставшимся тестом и подавайте чапати горячими.

Категории:

Чапати, индийские лепешки (хлеб пури), рецепт с фото

Мы не представляем себе жизнь без хлеба. Хлеб в том или ином виде всегда присутствует на нашем столе.

Но вегетарианцы не едят дрожжевой хлеб. Вместо обычного, пышного хлеба, вегетарианцы кушают чудесные индийские лепешки: чапати и пури.

Лепешки чапати — это посведневный хлеб индийцев. Они ежедневно пекут их, по-этому чапати у индийцев всегда свежие. Пури — это праздничные лепешки. Они более калорийные, так как жарятся на масле.

Впервые я попробовала индийские лепешки на вегетарианских курсах и была поражена их чудесным вкусом. Теперь я выпекаю их при каждом удобном случае, особенно когда балую близких блюдами из индийской кухни: сырным супом, картофельной запеканкой с сыром, рисом Басмати и многими другими.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить бездрожжевые индийские лепешки, которые заменяют у вегетарианцев обычный хлеб.

Для приготовления индийских лепешек понадобится:

Мука высший сорт — 300 гр;

Отруби пшеничные — 50 гр;

Масло подсолнечное — 5 ст л;

Соль — 1 ч л;

Вода теплая — 175 мл.

Рецепт приготовления индийских лепешек:

1. Смешать все сухие ингредиенты. Муку пшеничную и отруби можно заменить на 350 грамм муки грубого помола.

2. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и теплую воду. Замесить тесто. Так как тесто бездрожжевое, нам не нужно ждать пока оно поднимется.

Разделить тесто на небольшие кусочки.

3. Раскатать скалкой тонких лепешек.

Половину лепешек я буду обжаривать на сухой сковороде, а вторую половину на подсолнечном масле. Получатся два разных блюда, о которых я расскажу ниже.

4. Обжарить лепешку на сухой сковороде с двух сторон. Сковороду прогреваем хорошо на максимальном огне. Если у вас газовая плита, то можно жарить чапати прямо на открытом огне на решеточке. При этом лепешка будет раздуваться. После того, как она примет круглую форму — выпустите из нее горячий воздух. Можно просто слегка прихлопнув рукой. А можно внутрь такой лепешки можно положить любую грибную, овощную или фруктовую начинку.

Получились индийские лепешки чапати.

Маленькие лепешки чапати прекрасно подходят и к традиционным блюдам русской кухни: к жареным грибам, к гречневым постным котлетам, к рису с овощами.

5. Добавить в сковороду подсолнечное масло. Обжарить оставшиеся лепешки с двух сторон.

Получился индийский хлеб пури. Это те же лепешки чапати, но обжаренные на горячем подсолнечном масле. От этого они получаются сдобными и более сытными. Хлеб пури в отличии от лепешек чапати — праздничное блюдо.

Приятного аппетита!

Готовьте всегда в хорошем настроении и с добрыми мыслями, когда делаете тесто, оно впитывает в себя мысли и настроение человека. Вложите в этот хлеб всю свою любовь. У индийцев есть традиция: если ты в плохом настроении даже не пытайся приготовить пищу. По-моему, очень правильная традиция!

Рецепт Чапати — Индийская кухня

 

Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется тава (tava).

В большинстве районов Индийского субконтинента проводится различие между чапати и другими похожими лепешками, такими как роти, парата, кульча, пури или наан из-за разной техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки.

Чапати – это основной продукт питания на индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены иммигрантами и индийскими торговцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и острова Карибского бассейна, где прижились и стали частью местной кухни. 

Слово chapat на хинди переводится как «пощечина» или «плоский». Название описывает традиционный метод формирования чапати в виде круглых лепещек из тонкого теста путем сплющивания теста между смоченными ладонями рук. При этом с каждым шлепком ладоней круг теста вращают.

Тесто для чапати обычно готовят из муки, соли и воды, замешивают костяшками рук и оставляют на 10-15 минут. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие порции теста формируют в круглые шарики, которые помещают между ладонями, чтобы сформировать круглые лепешки. Затем полученные лепешки раскатывают скалкой и плоский диск. Раскатанные чапати бросают на разогретую сухую таву и жарят с обеих сторон. В некоторых районах индийского субконтинента чапати только частично готовятся на сковороде, а затем на несколько секунд кладут прямо на огонь, чтобы тесто раздулось. Благодаря жару чапати быстро готовятся изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана этот метом приготовления чапати называется фулка (phulka). В южной части Индии его называют пулка (pulkha). После приготовления чапати часто смазывают маслом.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные в домашних условиях, обычно имеют диаметр не более 15 сантиметров.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт чапати фулка, которые готовятся не только на сковороде, но и на открытом пламени. Если под рукой нет специальной сковороды тава, лучше всего использовать чугунную сковороду.

Ингредиенты – Чапати:

• Пшеничная мука – 500 гр,
• вода – 400 мл,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Чапати:

1. В глубокой миске соединить пшеничную муку, соль, растительное масло и воду и хорошо вымесить.
2. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
3. Месить тесто еще 2 минуты, оно должно получиться плотным, но мягким.
4. Сформировать небольшие круглые шарики, сплющить их между ладонями, а затем раскатать в тонкие круглые лепешки при помощи скалки. Диаметр чапати должен быть примерно равен расстоянию от вашего мизинца до большого пальца при полностью растопыренных пальцах.
5. Разогреть сковороду на среднем огне. На разогретую сковороду положить первую лепешку и жарить в течение 50 секунд, затем перевернуть и жарить еще 50 секунд с другой стороны.
6. Затем быстрым движением положить чапати на открытый огонь, тесто начнет раздуваться. Как только тесто максимально раздуется, переложить чапати с огня на тарелку.
7. Аналогичным образом приготовить остальные чапати.
8. Подавать чапати с карри, сабджи, чатни или далом.

Карточка рецепта

Название рецепта

Чапати

Опубликовано

2020-06-27

Индийская кухня, Indian cuisine

Kitchen727

Лепешка

Пшеничная мука – 500 гр, вода – 400 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h50M

Оценка

Нежные лепешки чапати: секреты приготовления

Для тех, кто следит за питанием и не употребляет в пищу дрожжевой хлеб – у меня есть альтернатива. Предлагаю вам приготовить изумительно вкусные и нежные лепешки чапати, рецепт которых порадует вас своей простотой и не отразится на фигуре.

Как выглядит хлеб в Индии

У индийцев ценится свежеиспеченный домашний хлеб. В ведической культуре Индии нет места дрожжевым батонам и булочкам, к которым мы так привыкли. Зато у них огромное разнообразие бездрожжевых лепешек.

Роти, пулка, наан, парата, пури, чапати – это разновидности индийского хлеба. Готовится он ежедневно непосредственно перед трапезой в каждой индийской семье. Процесс готовки лепешки не трудоемкий и не займет у вас много времени.

Несмотря на то, что чапати — индийские лепешки, они очень похожи на привычный для нас армянский лаваш. В Индии нет столовых приборов, и аборигены едят руками, а вместо ложек используют лепешки, захватывая с их помощью еду.

Почему чапати лучше хлеба

Большинство людей не мыслят своей трапезы без хлеба, однако содержание дрожжей, присутствие вредных добавок и усилителей вкуса заставляет их искать здоровую альтернативу магазинному хлебу. Сегодня в интернете представлены как рецепты пошаговые чапати с фото, так и видео рецепты приготовления этих индийских лавашей.

Вот ссылка на интересный рецепт чапати, где девушка доступно объясняет, как приготовить эти вкусные и полезные лепешк.

В своем видео она сравнивает индийские чапати и круглый хлеб пита, который очень популярен в странах Средиземноморья. Обе лепешки готовятся похожим способом и имеют кармашек внутри, с той лишь разницей, что для приготовления питы, используют пшеничную муку высшего сорта, а для чапати только грубого помола.

Так почему же я рекомендую вам освоить все тонкости приготовления индийской лепешки? Ведь вы вполне можете ограничиться покупкой привычного армянского лаваша. Давайте разбираться вместе.

Отсутствие в составе чапати дрожжей и наличие цельнозерновой муки грубого помола делает индийскую лепешку такой полезной. В этой муке, в отличие от муки высшего сорта, из которой готовят армянский лаваш, присутствуют оболочки смолотого зерна, которые содержат следующие витамины:

• группы В;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин Н;
• витамин РР;
• холин.

Кроме того, цельнозерновая мука богата на минералы:

• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий;
• фосфор;
• сера;
• железо;
• цинк;
• хлор;
• молибден;
• марганец;
• медь.

Регулярно употребляя чапати, вы улучшите состояние волос, кожи, ногтей. Кроме того, цельнозерновые лепешки, благодаря содержащейся в них клетчатке, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна в составе муки грубого помола способствуют благоприятной моторике кишечника, препятствуют возникновению запоров и рака толстой кишки.

Благотворно влияют они и на сердечнососудистую систему, предупреждают атеросклероз.  Наличие витаминов группы В поможет вам укрепить нервную систему, улучшить память и настроение.

Такие лепешки содержат медленные углеводы и препятствуют резкому скачку сахара в крови. Регулярное употребление чапати вместо дрожжевого хлеба, снижает риск развития сахарного диабета.

Что важно учитывать при готовке лепешек

Мы с вами уже разобрали, что цельнозерновая мука грубого помола – незаменимый ингредиент при приготовлении этих нежных лепешек, индийцы называют ее «Атта». Без нее в Индии не готовится ни один хлеб.

В специализированных азиатских магазинах вы можете приобрести индийскую муку грубого помола для чапати. Но если в вашем регионе нет в продаже муки «Атта», не беда. Ее можно заменить ржаной мукой, мукой низшего сорта, мукой с отрубями.

Главное, запомните основное правило: если вы хотите чтобы лепешки получились мягкими и нежными, никогда не используете при готовке только муку высшего сорта. В этом случае вы рискуете обнаружить, что ваши индийские лепешки по вкусу больше напоминают резину и разочароваться в рецепте. Чем грубее помол муки, тем вкуснее получатся чапати.

Читайте также:

Простой вариант приготовления чапати

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г цельнозерновой муки;
• 250 г пшеничной муки;
• 0,5 – 0,7 стакана горячей воды;
• 1 чайная ложка соли;
• масло гхи (топленое масло, допустимо заменить сливочным).

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению теста:

1. В большой миске смешиваем муку и соль.
2. Добавляем заранее подогретую воду.
3. Хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, сдабривая мукой, оно не должно липнуть к рукам.
4. На этом этапе оставляем тесто отдохнуть на 30 минут, предварительно накрыв салфеткой.
5. На средний огонь ставим чугунную сковородку.
6. В это время отщипываем от теста куски и катаем в шарики, диаметром 4 см.
7. Каждый шарик раскатываем в круглую тонкую лепешку, чтобы было проще – слегка вращаем скалку по часовой стрелке.
8. Когда сковорода достаточно нагрелась, аккуратно выкладываем чапати и ждем, пока на поверхности лепешки не начнут появляться пузырьки.
9. Переворачиваем ее на другую сторону и жарим до раздувания хлеба.
10. Складываем горячие чапати стопкой в закрытую посуду, смазав с обеих сторон маслом гхи (можно сливочным).
11. Кушать чапати желательно пока они не остыли.

Возможные способы приготовления чапати

В Индии эти лепешки традиционно готовят на большой сухой сковороде, а затем на открытом огне. В домашних условиях сделать это сложнее, но вполне возможно. Для этого нам понадобятся сковородка и мелкая решетка, как, например, в аэрогриле.

Для начала обжариваем чапати с обеих сторон на сковороде без масла, затем кладем на решетку, установленную над конфоркой. После надувания лепешки, убираем ее с огня, здесь главное не передержать, иначе чапати будет сухой.

Не менее вкусными индийские лепешки получаются, когда их пекут  в духовке. Для этого необходимо выставить температуру на максимум и выложить на решетку духовки чапати. Преимущество приготовления в духовке – равномерное выпекание лепешки без подгорания.

Чапати с успехом готовится на электроплите или блиннице. Сейчас продаются специальные мини плиты, которые так и называются – чапатницы.

Рекомендации любителям чапати от Джейми Оливера

Известный кулинарный гуру и ресторатор Англии Джейми Оливер, который также является ярым сторонником здорового питания, в своих книгах предлагает попробовать следующий вариант чапати:

• готовые лепешки разложить на столе;
• сбрызнуть их оливковым маслом холодного отжима;
• равномерно посыпать куркумой;
• после потереть лепешки друг о друга и сложить стопкой.

Джейми Оливер обещает, что такие  лепешки придутся по вкусу любителям пикантной еды и рекомендует употреблять их вместе с карри или баклажанами.

Кроме того, английский кулинар делится еще одним секретом со своими читателями, как правильно разогреть уже остывшие или готовые покупные чапати.

Для этого вам необходимо смочить и сильно помять отрез промасленной бумаги. После этого завернуть в нее сложенные стопкой чапати, чтобы та закрывала лепешки со всех сторон. Затем разогреть их в духовке или микроволновой печи. Такой способ позволит получить мягкие нежные лепешки, а не пересушенные сухарики.

Разновидности чапати

Чапати – великолепный выбор для людей, придерживающихся  здорового образа жизни. Индийские лепешки станут находкой для вегетарианцев, потому что не содержат в своем составе яиц. Чапати готовят двумя способами:

• вариант без начинки;
• вариант с начинкой внутри.

Первые скорее подойдут тем, кто следит за фигурой, вторые же порадуют гурманов. Время приготовления лепешек зависит от того, на каком варианте остановитесь лично вы.

С чем можно кушать чапати

Я бы советовала вам попробовать различные варианты чапати, чтобы определиться в своих предпочтениях. Мне кажется, что очень нежными получаются чапати с сыром. Для приготовления таких лепешек положите во внутренний кармашек разрезанной пополам чапати тертый сыр

После отправьте на 5-7 минут в разогретую духовку, чтобы сыр успел расплавиться. Вы также вольны проявить фантазию и придумать самостоятельно собственный вариант. Ингредиенты для начинки могут быть низкокалорийные, такие как:

• паприка;
• огурцы;
• морковь;
• томаты;
• шпинат;
• кабачки;
• авокадо;
• салат листовой и другая зелень.

В этом случае лепешка не нуждается в запекании и послужит легким полезным перекусом. Такие лепешки можно дать детям в школу, или взять с собой на работу.  Индийские лепешки – универсальная еда, которая одинаково хорошо сочетается и с первыми, и со вторыми блюдами: рисом, овощами, карри.

чапати с начинкой

Чапати едят вприкуску с гарниром, а иногда наполняют им лепешку изнутри. Приготовленные таким образом чапати достаточно сытные, и заменят полноценный прием пищи. Для этого заполните внутренний кармашек лепешки начинкой на ваш выбор:

• спаржей в соусе;
• тушеными баклажанами;
• приготовленной в соусе чечевицей с овощами;
• жареными грибами с тертым сыром;
• вареным рисом;
• фасолью в томате;
• хумусом;
• картофельным пюре с зеленью;
• творогом, кинзой и чесноком;
• гороховым пюре.

После закладки начинки, чапати рекомендуется запечь в духовке в течение нескольких минут. Уверяю, что вам понравится вкус горячей лепешки с начинкой.

Индийские лепешки выручат вас, если на пороге гости, а к чаю ничего нет. Рекомендую положить во внутренний кармашек чапати фрукты, ягоды или нежный творожный сыр с медом и орехами: и вкусный полезный десерт готов.

Где купить готовые чапати

Далеко не у всех есть время на готовку, и здесь вам на помощь придет продукция фирмы «Мэри». Компания расположена в Челябинске и на протяжении 30 лет выпускает хлебобулочные изделия.

Поскольку в данной статье речь идет о полезном хлебе без дрожжей, рассмотрим варианты конкретных хлебобулочных изделий фирмы «Мэри». Среди них представлены разнообразные бездрожжевые лаваши:

• узбекский;
• грузинский;
• армянский;
• пита;
• чапати.

Я рекомендую тем, кому надоел дрожжевой хлеб, попробовать индийские бездрожжевые лепешки фирмы «Мэри». Они станут подспорьем для людей, которым некогда готовить чапати самостоятельно. Состав их натуральный, без лишних добавок, а великолепный вкус не оставит вас равнодушными.

Новый вкус на вашей кухне

Думаю, что эта статья поможет вам сделать правильный выбор в пользу здорового питания. Я не прошу вас отказаться от хлеба. Я призываю поменять его на лепешки чапати. Рецепт, предложенный в статье, поможет вам в этом.

Другие варианты приготовления индийских бездрожжевых лепешек вы найдете в рецептах с фото или видео рецептах на просторах интернета.  Надеюсь, что вы приготовите эти замечательные и полезные лепешки. Освоив любой из понравившихся способов приготовления чапати, вы сделаете шаг в сторону здоровья.

Рецепт

Роти — Как приготовить Роти / Чапати

Узнайте все советы и рекомендации по приготовлению мягких роти в домашних условиях.

Эта повседневная индийская лепешка была основным продуктом детства, и я ела ее каждый божий день.

Роти изготавливается из цельнозерновой муки и ничего больше, и его едят в Индии с далом и карри.

Роти — неотъемлемая часть индийской кухни, особенно кухни Северной Индии.

Я родился и вырос на севере Индии и вырос, питаясь этим каждый день в своей жизни.

Роти, дал и рис всегда были на столе в моем доме буквально на каждый прием пищи.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы научиться делать хорошие роти. Поверьте, это навык, требующий большой практики.

Я так много научился готовить, но на это требовалось время. Теперь, проработав годы, я достаточно уверен в себе, чтобы делать роти несколько раз в неделю.

Что такое Роти?

Проще говоря, роти — это лепешка из цельнозерновой пшеничной муки.На хинди он известен как «атта» .

Атта также используется в Индии для ежедневного выпекания других видов хлеба, таких как паратха и пури.

Роти — это самый простой хлеб, который каждый день пекут в индийских домах. Он сделан всего из двух ингредиентов — атта (пшеничная мука) и воды.

Кто-то добавляет соль, кто-то — масло, но у меня дома всегда готовили только из этих двух ингредиентов.

Как я уже сказал, это простейшая форма хлеба.

В разных частях страны он известен под разными названиями, и иногда есть разница в способе его приготовления.

Роти / Пхулка / Чапати / Ротли — это более или менее одно и то же.

Они могут иметь некоторую разницу в толщине (например, ротли в Гуджарате очень тонкие, в то время как моя северо-индийская версия немного толще) и в способе их приготовления, но более или менее они одинаковы.

Для приготовления этой лепешки вам потребуются скалка и скалка. Мы называем это чакла (доска) и белан (скалка) на хинди.

Роти веганский? Да, если вы не добавляете топленое масло в роти после его приготовления, значит, это веганский продукт.

Моя мама никогда не добавляла топленое масло на роти, думаю, это не традиция — есть топленое масло на роти в восточной части штата Уттар-Прадеш (откуда я родом).

С другой стороны, Сарвеш никогда не ел роти без топленого масла! Он пенджаби, и топленое масло для него просто необходимо.

Если вы хотите, чтобы продукт оставался веганским, просто откажитесь от топленого масла или используйте веганское масло.

Без глютена? Традиционные роти не безглютеновые, так как они сделаны из пшеницы.

Как готовят роти

Значит, это будет отличаться в разных частях страны.

У меня дома его сначала раскатывали и готовили на таве, пока он немного не приготовился, а затем ставили на прямой огонь, пока он не задулся.

Но многие люди, которых я знаю (включая мою свекровь), готовят все это на таве.

Она просто использует ткань, чтобы надуть роти прямо на тава. Оба способа хороши, это то, к чему вы привыкли.

Я обычно затягиваю его прямо на огне, потому что мне нравится такой вкус лучше, или, может быть, это потому, что мои вкусовые рецепторы просто больше привыкли к вкусу хлеба, приготовленного на прямом огне.

Советы по приготовлению мягких ротисов

Одна из самых больших проблем, с которыми я столкнулся, когда впервые начал делать роти, заключалась в том, что они никогда не получались мягкими.

Иногда они бывают настолько твердыми, что треснут, как пластина. Без шуток!

Спустя годы и сотни роти я теперь могу делать хорошие роти. Я пробовала все, от добавления молока до йогурта и прочего, но в конце концов поняла, что это вам не нужно.

Это навык, который приходит с практикой.Чем больше вы это сделаете, тем лучше вы получите. Каждый шаг, начиная с замешивания теста, замеса и заканчивая раскатыванием роти, важен и влияет на конечный результат.

Я делюсь с вами некоторыми вещами, которые я узнал в своем путешествии по роти! 🙂

Тесто должно быть мягким и податливым — теперь я знаю, что это может сбивать с толку. Но вы должны замесить мягкое тесто.

Если тесто кажется слишком вязким — добавьте еще воды, начните с добавления 1-2 чайных ложек за раз и при необходимости добавляйте больше.

Если тесто слишком влажное / липкое, добавьте еще муки.

Оно должно быть гладким и оставлять отпечаток при нажатии на тесто.

Замес с теплой водой — не представляет особого труда, но определенно поможет, если вы используете теплую воду для замешивания теста.

В тесто можно даже добавить масла. Хотя я не делаю этого, но некоторые клянутся этим.

Замесить тесто костяшками пальцев — Растянуть тесто, замесить костяшками пальцев, затем снова сложить и замесить.

Продолжайте делать это, пока тесто не станет гладким и податливым.

Дайте тесту отдохнуть от 20 до 30 минут — Теперь это действительно важно. Замесив тесто, накройте его влажной тканью или влажным бумажным полотенцем и дайте ему постоять 20–30 минут.

Благодаря этому катание становится проще, вертел намного лучше.

Раскатайте каждый шарик теста в гладкий шар, круглый и без трещин — , чтобы скатать хороший роти, сначала убедитесь, что тесто, которое вы собираетесь раскатывать, круглое и гладкое.

Если вы начнете с хорошего круглого и гладкого теста, ваши шансы на приготовление хорошего роти увеличатся. Когда мяч станет круглым, слегка надавите на него между ладонями, чтобы он стал немного плоским.

Равномерно раскатать скалкой — ах! это самое сложное, и это определенно приходит с практикой.

Вы должны оказывать одинаковое давление при вращении роти, и как только вы овладеете им, роти будет автоматически перемещаться при вращении.

Переместите скалку через свернутый роти так, чтобы она катилась равномерно со всех сторон.Поставляется с практикой, так что определенно не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это с первого раза.

Тава должна быть горячей, прежде чем добавлять раскатанные роти. — это одна ошибка, которую я сделал, когда начал делать роти и парату. Моя тава была недостаточно горячей, и я добавлял к ней скрученный роти.

Для приготовления роти потребуется больше времени, поскольку тава не был горячим, и это может привести к сильно пережаренному роти.

Итак, убедитесь, что тава хорошо нагревается на среднем или сильном огне, прежде чем класть на него роти.

Посыпьте сухую муку (атта) из свернутого роти перед тем, как положить его на горячий таву. — это сделает роти менее сухим и более мягким.

Нанесите топленое масло после приготовления — , чтобы добавить к аромату, а также чтобы они были мягкими, смажьте их топленым маслом после приготовления.

Почему мой роти не пыхтел?

Самая неприятная часть всего этого процесса изготовления роти происходит, когда он не пыхтит.

Даже после того, как я готовлю его в течение многих лет, у меня все еще есть роти, которые не вздуваются.

Самая большая причина в том, что прокатился неравномерно . Если он скатан слишком тонко, до такой степени, что края почти разрываются (а центр роти толстый), роти не будет раздуваться.

Убедитесь, что его толщина одинакова во всем, это хороший роти, который будет вздуваться.

Он также не взлетит, если тесто будет слишком плотным / твердым.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить роти? Если я отправляю их с мужем на работу, я всегда сначала кладу алюминиевую фольгу, затем бумажное полотенце, а затем кладу сверху роти.

Если просто завернуть их в алюминиевую фольгу или бумажное полотенце, они станут мокрыми.

Так же храню в холодильнике в два слоя.

Как повторно нагреть роти? Вы можете разогреть их в микроволновой печи, просто накройте влажной тканью и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Вы можете сбрызнуть роти водой, прежде чем нагревать их.

Можно ли их заморозить? Да, их можно заморозить. Просто дайте ему остыть до комнатной температуры.

Затем поместите пергаментную бумагу между каждым роти и сделайте стопку. Затем переложите всю стопку в пакет для заморозки и заморозьте.

Какая марка атта самая лучшая? Я использую Sujata Gold atta и считаю его лучшим для роти. Вы можете использовать тот бренд, который вам нравится.

Метод

1- Возьмите 2 чашки (270 г) атта в большой миске. Обычно используется круглая плоская тарелка с неглубокими краями, называемая paraat , но у меня была только круглая миска для смешивания, так что я использовал именно ее.

Вы можете добавить немного масла, если хотите, я не добавлял его.

2- Начните постепенно добавлять воду.

3- Добавляя воду, перемешайте руками и доведите тесто до однородного состояния. Мне понадобилось около 3/4 стакана (180 мл) +1 столовая ложка (15 мл) воды. В зависимости от сорта муки вам может потребоваться больше или меньше воды.

4- Как только тесто соберется, начните замешивать тесто. Месите костяшками пальцев, надавливая.

5- Сложите тесто ладонями и снова вымесите, надавливая костяшками пальцев.

6- Продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и податливым. Если он кажется твердым / плотным, добавьте немного воды и снова замесите. Если он кажется слишком липким / мягким, добавьте немного сухой муки и перемешайте.

7- Когда тесто готово, оно должно стать гладким. Пальцами надавите на тесто, оно должно оставить отпечаток.

8- Накройте тесто влажной тканью или бумажным полотенцем на 20–30 минут.

Я поместил свое бумажное полотенце в водопроводную воду, затем выжал из него всю воду и использовал это влажное бумажное полотенце, чтобы прикрыть ткань.

9- После того, как тесто остынет, снова быстро замесите его.

10- Разделите тесто на 12 равных частей, каждая весом от 35 до 37 граммов.

11- Начните работу с одного шарика, оставшиеся шарики накройте влажной тканью, чтобы они не высохли. Возьмите один из шариков и сожмите его пальцами, чтобы он стал гладким.

Затем скатайте его между ладонями, чтобы он стал круглым и гладким. Трещин быть не должно.

12- Нажмите на круглый шарик из теста и слегка придавите его.

13- Теперь возьмите около 1/4 стакана атта в тарелку, чтобы посыпать роти во время его раскатывания. Подготовленный шарик из теста окунуть в сухую муку и присыпать со всех сторон.

14- Затем начните катать роти, используя скалку и скалку.

15- Перемещайте скалку вдоль теста, слегка надавливая, пока раскатываете. Если вы раскатываете его правильно, тесто будет двигаться само по себе круговыми движениями, а роти будет раскатываться равномерно. Это приходит с практикой.

Вы также можете раскатать, а затем взять тесто, немного сдвинуть его руками и снова раскатать.

Вам нужно будет несколько раз окунуть роти в сухую муку, пока они перекатываются. Каждый раз, когда тесто начинает прилипать к скалке, окуните роти в атта с обеих сторон и продолжайте раскатывать.

16- Раскатайте его тонко, пока не получите круглую вращающуюся головку диаметром от 5 до 6 дюймов.

17- Нагрейте таву (сковороду) на среднем или сильном огне. Перед тем, как положить роти на тава, убедитесь, что тава достаточно горячий.

Обсыпьте излишки муки скрученными роти и выложите их на горячий таву.

18- Готовьте в течение 15–30 секунд, пока сверху не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти, вы же не хотите, чтобы первая сторона готовилась слишком много.

19- Теперь позвольте другой стороне готовить больше, чем первая, примерно на 30 секунд больше. Воспользуйтесь щипцами, чтобы посмотреть, сколько уже приготовлено со второй стороны. Если вы видите коричневые пятна на всем протяжении, значит, он достаточно приготовился.

20- Теперь снимите роти с тавы с помощью щипца и поместите его прямо на огонь так, чтобы первая сторона (которая была немного менее приготовлена) прямо на пламя.

Роти, если скрутить равномерно, взлетит вверх, переверните щипцами, чтобы приготовить и другую сторону. Роти готов, когда на нем есть коричневые пятна, не сжигайте его.

Немедленно нанесите топленое масло на роти. Сделайте все роти / пхулку аналогично.

Что делать, если у вас есть индукционная плита, и вы не можете надуть роти на пламя.

Не беспокойтесь, Вот как вы можете приготовить чапати (или роти, как вы его называете) на тава, не помещая его прямо в огонь, чтобы надуть.

21- Раскатайте роти как обычно и положите на горячий тава.

22- Готовьте в течение 30 секунд, пока на поверхности не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти. Вы же не хотите, чтобы первая сторона много готовила.

23- Теперь дайте другой стороне готовиться, пока на ней не появятся приятные коричневые пятна (чтобы она была приготовлена ​​больше, чем первая сторона).

24- Теперь переверните снова (первая сторона теперь должна быть внизу), прижмите роти бумажной тканью, любой хлопчатобумажной тканью или шпателем. Он надувается.

Переверните еще раз, чтобы приготовить еще немного другой стороны. Снимите с тавы и смажьте топленым маслом.

Роти лучше всего есть в теплом виде! Подавайте затем с дал, как дал тадка, и с простым индийским жареным маслом, например, бхинди масала или алоо палак.

Если вы пробовали этот Рецепт Роти, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новинки!

Рецепт роти — как приготовить роти / чапати

Манали

Роти или Чапати — это повседневные индийские лепешки, которые готовятся всего из двух ингредиентов — цельнозерновой муки (атта) и воды.Узнайте все советы по приготовлению мягких роти в домашних условиях!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 20 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 12 ротисов

Калорийность 68 ккал

• 2 стакана цельнозерновой муки атта, 270 граммов + 1/4 стакана для раскатки роти
• 1-2 чайные ложки масла по желанию, 5-10 мл
• воды по мере необходимости, чтобы замесить мягкое тесто, я использовал около 3/4 чашка (180 мл) + 1 столовая ложка (15 мл)
• топленого масла для чистки ротиса

Замесите тесто

• Возьмите 2 чашки (270 граммов) атта в большой миске.Обычно используется круглая плоская тарелка с неглубокими краями, называемая параатом, но у меня была только круглая миска для смешивания, вот что я использовал. Вы можете добавить немного масла, если хотите, здесь, я не добавлял.

• Начинайте постепенно добавлять воду. Добавляя воду, перемешайте руками и сведите тесто. Мне понадобилось около 3/4 стакана (180 мл) +1 столовая ложка (15 мл) воды. В зависимости от сорта муки вам может потребоваться больше или меньше воды.

• Когда тесто соберется, начните замешивать тесто.Месите костяшками пальцев, надавливая.

• Сложите тесто ладонями и снова вымесите, надавливая костяшками пальцев. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и податливым. Если он кажется твердым / плотным, добавьте немного воды и снова замесите. Если он кажется слишком липким / мягким, добавьте немного сухой муки и перемешайте.

• Когда тесто будет готово, оно должно стать гладким. Пальцами надавите на тесто, оно должно оставить отпечаток.

• Накройте тесто влажной тканью или бумажным полотенцем на 20–30 минут.Я поместил свое бумажное полотенце под водопроводную воду, затем выжал из него всю воду и использовал это влажное бумажное полотенце, чтобы прикрыть ткань.

Раскатайте роти

• После того, как тесто остынет, быстро замесите его снова. Разделите тесто на 12 равных частей, каждая весом от 35 до 37 граммов.

• Начните работу с одного шарика, оставшиеся шарики теста накройте влажной тканью, чтобы они не высохли.

• Возьмите один из шариков и сожмите его пальцами, чтобы он стал гладким.Затем скатайте его между ладонями, чтобы он стал круглым и гладким. Трещин быть не должно. Придавите круглый шарик из теста и слегка его разгладьте.

• Теперь возьмите около 1/4 стакана атта в тарелку, чтобы посыпать роти во время его раскатывания. Подготовленный шарик из теста окунуть в сухую муку и присыпать со всех сторон.

• Затем начните раскатывать роти, используя скалку и скалку. Перемещайте скалку вдоль теста, прикладывая легкое давление во время раскатывания. Если вы раскатываете его правильно, тесто будет двигаться само по себе круговыми движениями, а роти будет раскатываться равномерно.Это приходит с практикой.
• Вы также можете немного покататься, а затем взять роти, немного сдвинуть его руками и снова покатить. Раскатайте его тонко, пока у вас не получится круглая роти диаметром от 5 до 6 дюймов. Вам придется несколько раз окунуть роти в сухую муку, раскатывая роти. Каждый раз, когда тесто начинает прилипать к скалке, окуните роти в атта с обеих сторон и продолжайте раскатывать.

Приготовление роти / чапати на индукционной плите (без вдыхания пламени)

• Вот как вы можете приготовить чапати (или роти, как вы его называете) на тава, не ставя его прямо на пламя, чтобы надуть. Раскатайте роти как обычно и положите на горячий тава. Дайте ему вариться 30 секунд, пока на нем не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти. Вы же не хотите, чтобы первая сторона много готовила.
• Теперь дайте другой стороне готовиться, пока на ней не появятся приятные коричневые пятна (чтобы она была приготовлена ​​больше, чем первая сторона). Теперь переверните снова (первая сторона теперь должна быть внизу), прижмите роти бумажной тканью, любой хлопчатобумажной тканью или шпателем. Он надувается.

  Переверните еще раз, чтобы приготовить еще немного другой стороны.Снимите с тавы и смажьте топленым маслом.

Пожалуйста, прочтите все советы и указания в этом посте, если вы делаете роти впервые. Они обязательно помогут.

калорий: 68 ккал Углеводы: 14 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 73 мг Волокно: 2 г Сахар: 1 г Кальций: 7 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово chapati, как сделать роти, роти

Рецепт индийского хлеба чапати | Все рецепты

Этот рецепт был хорош, но легко получить твердые и сухие чапати.Чтобы получить мягкие и гибкие чапати, очень важно, чтобы сковорода была очень горячей, как указано в инструкции, чтобы они готовились менее чем за 30 секунд на каждую сторону. Не скупитесь на воду и не сокращайте количество масла. Если чапати все еще слишком сухие, попробуйте раскатать их толще.

Я провел два года в Кении, и моя подруга Джули сделала их для нас.Она была из Уганды. Она скатывала шарики из теста в длинные веревки, натирала их маслом и скручивала их в кружочки, а затем раскатывала. Они были хрустящими и легкими. Если вы дадите им отдохнуть, они поднимутся, когда их поместят в сковороду. Спасибо за воспоминания!

Я сделал это сегодня вечером, и они превосходны! Они великолепны с куриным карри! Это такой простой и хороший рецепт, что моя семья уже пристрастилась к этому хлебу.Я считаю, что абсолютно необходимо дать тесту отдохнуть примерно 30-45 минут. потому что к тому времени он станет мягким, легким в обращении, и он будет отлично готовиться и образовывать маленькие пузырьки, как только вы поставите его на огонь.

Супер быстро и просто.Начинайте замешивать тесто перед основным приемом пищи, чтобы у него было время расслабиться и раскататься. Вы будете намного счастливее кататься, если подождете 30 минут после формирования шариков. Лучше всего на вкус, когда на нем появляются темно-коричневые пятна и немного припухают. Ням.

Хотя традиционные чапати состоят из пшеницы, у моей матери аллергия на пшеницу, поэтому я использовала универсальную муку.Их невероятно легко приготовить, и они довольно хороши на вкус. Я добавила в тесто щепотку кориандра, чтобы немного придать ему аромат. Раскатайте их очень тонко, иначе они будут немного вязкими!

Некоторое время я жил в Кении, и «Чапати» были основным продуктом питания.Я подумал, что этот рецепт был отличным и очень аутентичным с некоторыми изменениями: — Я просто использовал всю белую муку, потому что у меня не было пшеничной муки — Я не позволял своей долго стоять — просто дайте ей немного расслабиться Я помешал карри, но определенно не 30 минут, как рекомендуют некоторые обзоры — большая разница заключалась в том, чтобы выкатывать его — традиционные чапати жевательные и маслянистые. Итак, разделите тесто, а затем каждый маленький шарик теста, который вы хотите раскатать, в длинную трубку. Я наношу оливковое масло на руки, скатывая его в тюбик, чтобы покрыть его со всех сторон.Затем скручиваете трубку в круг и раскатываете скалкой. Когда вы закончите, у вас будет очень пластичное тесто, а после приготовления оно станет более мягким и вязким. А горячая сковорода очень важна! Оно должно быть горячее, чем вы думаете — моя кухня обычно немного дымится, когда я заканчиваю готовить это. Удачи!

Хороший рецепт.Мне понравился мягкий ореховый вкус пшеничной муки. Поскольку это только мы с мужем, рецепт можно было легко разрезать пополам. Я также добавил пару щепоток сахара, чтобы немного сладости. Мне очень понравилось, что на приготовление чапати у меня ушло не больше времени, чем на печенье! Еще один рецепт моей любимой папки. Спасибо за отправку!

Я разделил рецепт вдвое и приготовил четыре чапати.Мне действительно понравился его вкус (я добавил немного куркумы и щепотку сахара, как предлагали другие). Просто убедитесь, что вы раскатываете их тонко, и будьте терпеливы при нагревании сковороды (она должна быть горячей и дымящей!) Средний Сильный огонь лучше, чтобы он стал горячим, чтобы он лучше хрустел. Я подавал это с курицей тандури и индийским рисом басмати.

Больше никаких индийских ресторанов для меня !! Зачем выходить, если я могу так хорошо съесть хлеб Чапати.Я попробовала это с рецептом карри из нута, представленным Аминой А. Рахман. Поразительнй!!!!

Сделать намного сложнее, чем я ожидал.

Чапати (Легкий рецепт индийских лепешек)

Чапати — популярные индийские лепешки, приготовленные из пшеничной муки.Простой рецепт чапати, который каждый может приготовить дома, чтобы получить мягкие и пухлые чапати.

Индийский чапати

Чапати — индийская лепешка, очень популярная в Индии. Это основной продукт, который готовится из очень простых ингредиентов: пшеничной муки, соли и воды.

Этот простой и аутентичный рецепт чапати от моего друга Рима. Я лично пробовал ее домашнее чапати; Я мгновенно подсел на мягкий, рассыпчатый пшеничный хлеб.

Как приготовить чапати?

Все дело в технике приготовления чапати.Из приведенного ниже рецепта вы узнаете, как сделать домашний хлеб чапати мягким, легким, пышным, воздушным и воздушным.

Вот пошаговая картинка.

Сколько калорий в порции?

Каждый кусок хлеба содержит всего 68 калорий.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Вы можете есть чапати как есть, с небольшим количеством масла (мое любимое), или с чатни или куриным бирьяни.

Для сытной индийской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 12 ЧАПАТИС.

Чапати — популярная индийская лепешка из пшеничной муки. Простой рецепт чапати, который каждый может приготовить дома, из него получается пушистое чапати.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 минута

Дополнительное время 1 минута

Общее время 17 минут

Состав

• 2 стакана цельнозерновой муки или пшеничной бочки «Атта»
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки пшеничной муки для раскатывания и присыпки

Инструкции

1. Просейте муку, посолите и хорошо перемешайте.Насыпьте муку в большую миску и добавьте 3/4 стакана воды. Аккуратно перемешайте пальцами круговыми движениями, пока мука не начнет собираться. Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-2 столовых ложки муки. Добавьте еще воды, если он выглядит слишком сухим и твердым.
2. Месите муку, пока она не станет мягкой и податливой и не прилипнет к пальцам. Вы можете нанести немного масла на руку, замешивая тесто, чтобы облегчить замешивание. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее 1 часа при комнатной температуре.Вы можете хранить тесто в холодильнике. Перед использованием просто разморозьте до комнатной температуры.
3. Когда вы будете готовы приготовить чапати, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Разделите тесто на 10-12 шариков одинакового размера. Работайте над одним шариком теста за раз. Обваляйте в муке шарик из теста и слегка разгладьте его руками. Перенесите сплющенный шарик на чистую ровную поверхность, скатайте его скалкой в ​​диск диаметром 6-7 дюймов. Если тесто прилипает к поверхности, посыпьте поверхность большим количеством муки.
   
4. Положите чапати на горячую сковороду и готовьте 30 секунд или пока на поверхности не появятся крошечные золотые точки, переверните и готовьте другую сторону.Переверните еще раз, и вскоре чапати начнет надуваться. Используйте сложенное кухонное полотенце и осторожно нажмите на пухлое чапати, чтобы направить воздух к плоской части чапати. Весь хлеб должен превратиться в круглый шар.
5. Переложите приготовленные чапати на сервировочное блюдо. Вы можете полить его небольшим количеством масла или топленого масла. Подавать немедленно.

Банкноты

Если ваш чапати не надувается, как шар, он все равно будет вкусным. Чтобы получить опухшие чапати, может потребоваться небольшая практика.Вы также можете надуть чапати на прямом огне.

Информация о питании

Размер порции

12 чапати
Сумма на порцию Калорий 68 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 1 г Натрий 195 мг Углеводы 14 г Волокно 2 г Сахар 1 г Белки 3 г

Восточноафриканский рецепт чапати — Как приготовить чапати

Восточноафриканский чапати — это прекрасный пресный плоский хлеб, который едят в Восточной Африке в таких странах, как Бурунди, Уганда, Мозамбик, Кения,… Он имеет восхитительный, но тонкий вкус, поэтому его можно легко сочетать практически с любым блюдом, сладким или соленым. что делает его чрезвычайно универсальным гарниром.

Как приготовить восточноафриканский чапати

Восточноафриканская чапати очень похожа на индийскую Парата (одна из самых популярных пресных лепешек в Индии). Однако культура могла сыграть свою роль в небольшом отличии способа приготовления от индийского сорта.

Немного истории о Чапати

Вот небольшая предыстория для тех, кто не слишком знаком с этим хлебом: Чапати — это пресные лепешки , которые, как полагают, происходят из Индии.Хотя многие другие теории предполагают, что он происходит из Восточной Африки, некоторые считают, что он из Персии. Однако мы уверены в том, что благодаря отношениям между первыми путешественниками и торговцами эта лепешка стала популярной и даже стала основным продуктом питания в других регионах, таких как Непал, Карибский бассейн, Бангладеш, Шри-Ланка и Пакистан.

Обычный или чешуйчатый чапати

Вы можете сделать эти чапати без слоев — plain chapati или со слоями — Flaky Chapati .Хотя позже потребуется некоторая практика, чтобы овладеть этим навыком, как только вы овладеете навыком, работы становится меньше. простой чапати легче приготовить в домашних условиях, чем слоеный чапати, но слоеные и слоистые чапати по-прежнему остаются фаворитом людей, когда дело доходит до выбора. Вот как сделать слоеные слои: я думаю, лучше с картинками, чем словами!

Как приготовить мягкие чешуйчатые чапати

Ничего страшного, если вам не нравятся «слои», просто перейдите к изображениям 8 и 9 выше и вуаля! — ваша лепешка готова !!.Ваш хлеб по-прежнему будет мягким и, конечно же, вкусным. Однако шелушащихся слоев там не будет.

Можете ли вы заморозить Чапати

Когда я делаю эти лепешки, я делаю их несколько и замораживаю. Хотя их лучше всего подавать прямо со сковороды. Тем не менее, они хорошо хранятся и остаются в силе в течение нескольких дней. Вы также можете подавать с карри, фасолью, соусами или использовать в качестве обертки для таких блюд, как яичница, курица, картофель, мясо, овощи и многое другое.

Вот подробное видео о том, как приготовить восточноафриканский чапати

Давайте рассмотрим некоторые опасения по поводу хлеба чапати

• Вы можете добавить в тесто немного масла во время замешивания.Это ускорит подрумянивание чапати в процессе приготовления и предотвратит потерю лишней влаги.
• Тесто должно быть мягким и податливым, но не слишком мягким. Для этого можно использовать теплую воду вместо воды комнатной температуры.
• Не пропускайте время отдыха, даже если вы не хотите слоеную версию, все равно очень важно оставить тесто для чапати примерно на 10–15 минут. Таким образом, тесто будет легко раскатывать, не разламываясь.
• Хорошо вымесить! Это позволит вашему тесту приобрести эластичность и сделать его мягким и податливым.
• Можно заменить воду на молоко или пахту для получения более мягкого чапати.
• Готовьте чапати на среднем или сильном огне, и приготовление не должно занимать более 60 секунд (чуть больше или меньше), чтобы избежать потери влаги. Готовьте первую сторону в течение 10–15 секунд, а другую сторону готовьте примерно 30–40 секунд. Однако не забудьте хорошо приготовить обе стороны.
• Очень важно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы чапати не прилипло к ней или не подгорело.
• Немедленно поместить в запеканку. Если вы планируете упаковать их на обед, заверните их в несколько салфеток или фольгу.
• Если вы положите тесто на холодную сковороду, полученный чапати затвердеет, поэтому обязательно предварительно нагрейте сковороду перед тем, как класть в нее тесто.
• Свернутые шарики завернуть во влажное полотенце и несколько дней поставить в холодильник. Вы можете использовать их по мере необходимости.
• Вы можете использовать миксер, если он у вас есть. Это упрощает весь процесс.
• Эти лепешки можно разогреть, но лучше всего их есть в свежем виде.

Другие интересные факты о Чапати, которые вы, возможно, захотите знать.

Вот общие варианты написания: chapatti , chappati , chapathi или chappathi в зависимости от региона.

В Уганда , Чапати обычно свертывается с овощным омеллетом , широко известным как Rolex.

При приготовлении кенийских чапати , некоторые люди добавляют немного тертой моркови, чтобы сделать хлеб более ярким.Я еще не пробовал, но знаю, что все будет хорошо!

танзанийских чапати — это основной продукт питания человек, говорящих на суахили, жителей Танзании, поэтому его также называют чапати на суахили. Обычно его подают с фасолью, овощами или мясом.

Другие вкусные африканские рецепты, которые могут вам понравиться:

• 3 стакана универсальной муки и еще немного муки для замешивания
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки масла
• 1 стакан воды

• В большой миске смешайте муку, соль и масло в миске и тщательно перемешайте.Добавляйте воду понемногу, чтобы тесто получилось мягким и липким.

• Поверните на посыпанную мукой поверхность; месить примерно 10-15 минут, пока он не станет гладким и эластичным. Поместите в миску. Накройте и дайте ему постоять в теплом месте примерно на 20-30 минут.

• Поверните на слегка посыпанную мукой поверхность; тесто разделить на 8 равных частей и каждый кусок раскатать в круг. Вы можете раскатать тесто в круг и приготовить чапати на этом этапе. Однако, если вы хотите слоеный и многослойный чапати, выполните остальные шаги, описанные ниже.

• Слегка смажьте раскатанный чапати небольшим количеством масла и раскатайте его, как если бы скатывали циновку. На этом этапе он должен быть похож на веревку, затем свернуть «веревку», чтобы сформировать катушку, затем потянуть кончик к центру катушки и заправить указательным пальцем, затем накрыть его влажным полотенцем и оставить. отдохнуть от 10 до 15 минут. (См. Изображение выше)

• Снова прополощите рабочую поверхность мукой и начните раскатывать каждую скрученную тесто примерно до 1/8 толщины (со временем тесто сожмется до толщины примерно 1-2 / 4 дюйма).

• Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду с толстым дном. Положите чапати внутрь сковороды и оставьте готовиться на несколько секунд, прежде чем мешать.

• Смажьте поверхность чапати очень тонким слоем масла. Как только вы начнете видеть, как над чапати поднимаются пузырьки, переверните его на другую сторону и также смажьте тонким слоем масла.

• Продолжайте переворачивать еще один или два раза, пока не добьетесь желаемого коричневого цвета.Подавайте горячим или теплым и наслаждайтесь любимым блюдом.

калорий: 217 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 295 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0 г | Кальций: 10 мг | Железо: 2,2 мг

Спасибо, что заглянули. Давайте подключимся!

Вы можете найти меня на Facebook, и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы приготовите этот рецепт запеканки с курицей и картофелем, мне бы хотелось увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook. #cheflolaskitchen

Как сделать мягкие роти / чапати? (Индийская лепешка) + видео

Опубликовано 8 января 2019 г. Обновлено 2 марта 2021 г. Автор Meeta Arora 27 комментариев | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Roti , также известный как Chapati или Phulka , является основным продуктом в большинстве индийских домов. Эту индийскую лепешку из цельнозерновой муки обычно подают вместе с карри или чечевицей.Давайте узнаем, как каждый раз делать мягкие роти!

Я поделился множеством индийских рецептов быстрого приготовления, однако понял, что не делился никакими рецептами индийского хлеба. Мы едим роти почти каждый день, поэтому это достаточно важно, чтобы привлечь внимание к блогу. Так что я дал перерыв в рецептах горшков быстрого приготовления и опубликовал пару рецептов индийских лепешек. Еще один популярный рецепт индийских лепешек — Парата.

Что такое роти?

Роти (также известный как чапати или пхулка) — это круглая лепешка, произрастающая на Индийском субконтиненте, сделанная из муки грубого помола, традиционно известной как атта, и воды, которая смешивается в тесто.Есть много вариантов, и его едят во многих странах. В Индии наиболее популярны лепешки роти. Другие популярные разновидности — паратха и пури.

В Северной Индии мы почти каждый день едим роти с овощным или мясным карри или чечевицей. Каждый человек съедает 2-4 роти в зависимости от своего рациона.

Для приготовления роти требуется всего 2 ингредиента — цельнозерновая мука, также называемая атта, и вода. В этой лепешке не требуется разрыхлитель. Кто-то добавляет соль, кто-то масло.Однако и то, и другое не обязательно для приготовления роти. Роти очень похож на лепешку.

Даже в Индии существуют разные способы приготовления роти. Некоторые регионы или культуры делают их тоньше, а другие — немного толще. например. Пенджаби делают роти толще, а гуджрати из западной Индии делают роти очень тонкими. Ниже я поделюсь простым пошаговым рецептом северно-индийского роти.

В чем разница между роти, чапати и пхулка?

Все они почти одинаковы, но с небольшими отличиями. Roti и chapati могут использоваться как взаимозаменяемые. Их готовят на тава (вогнутая сковорода или сковородка). Пхулка готовится с одной стороны тава, а с другой стороны на открытом огне. Из-за высокой температуры приготовления внутри роти остается воздух, из-за чего он надувается, как шар. Я покажу оба варианта в этом рецепте.

Пхулка попыхивает открытым пламенем

Роти веганский?

Да, это сделано всего из двух ингредиентов — цельнозерновой муки и воды. Просто замените топленое масло, нанесенное в конце, на масло или веганское масло.

Из какой муки лучше всего делать роти?

Попробовав много цельнозерновой муки из индийских продуктовых магазинов, я предпочитаю Sujata Chakki Atta или Aashirvaad Select Sharbati Atta или Aashirvaad Whole Wheat Atta .

Я также пробовал приготовить дома цельнозерновую муку из ягод пшеницы с помощью зерновой мельницы (Nutrimill), и использование этой муки для приготовления роти отлично работает. Немного конечно, чем магазинная мука.

Как приготовить тесто для роти?

1. В большой миске или плоской тарелке с высокими краями возьмите 2 стакана цельнозерновой муки.
2. Медленно начните добавлять воду и перемешивайте рукой. Не добавляйте сразу всю воду. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости во время перемешивания.
3. Как только тесто начнет формироваться, не добавляйте воду. Я добавил чуть больше ¾ стакана воды, чтобы замесить тесто. Количество воды будет варьироваться в зависимости от марки цельнозерновой муки.
4. Сделайте тесто гладким, вымесив его кулаком. Добавьте немного воды в руку и замесите. 2-3 раза. Чем больше вы будете месить, тем мягче будут чапати.Когда вы прижимаете палец к тесту, оно должно оставлять отпечаток. Это правильная консистенция теста.
5. Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 15 до 30 минут. Это способствует выделению клейковины и делает тесто более эластичным. Раскройте и еще раз вымесите.
6. Можно нанести немного масла, чтобы края теста были менее липкими. но это не обязательно, чтобы получить мягкие грибы. Тесто должно быть мягким. не сложно (для Puri’s лучше всего подходит жесткий). Из того же теста для роти можно приготовить паратху.

Если вы хотите приготовить тесто для роти с помощью миксера, вот мой простой рецепт приготовления теста с помощью настольного миксера Kitchenaid.

Возможные проблемы с вращающимся тестом —

• Если тесто становится слишком липким, значит, добавлено больше воды. Добавляйте по столовой ложке муки и снова вымешивайте, пока вся мука не впитается.
• Если тесто слишком затвердевает, значит, добавлено меньше воды. Добавляйте по столовой ложке воды и снова вымешивайте.Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы оставить отпечаток, если прижать его пальцем.

Ознакомьтесь с рецептом приготовления теста для роти с помощью электрического настольного миксера.

Как катать роти?

Что нужно для приготовления роти?

1. Основа из мрамора или дерева (на хинди называется чакла).
2. Скалка (на хинди называется belan)
3. Tawa, плоская вогнутая сковорода для приготовления роти. Также можно использовать чугунную сковороду.
4. Щипцы (называемые Chimta на хинди) для phulka или Плоский шпатель (Turner) для chapati

Шаги для поворота вращающегося колеса

1. Держите скалку и скалку наготове.Держите миску сухой муки и миску топленого масла, чтобы нанести на роти, когда они будут готовы. Вы хотите скрутить и приготовить роти одновременно, чтобы раскатанное тесто не стало сухим.
2. Сделайте маленькие шарики из теста, вращая его между ладонями. Сделайте мяч немного плоским.
3. Обмакнуть шарик в сухую муку, положить на мраморную или деревянную основу (чалку) и раскатать скалкой.
4. Не прилагайте слишком большого давления во время катания. При перекатывании прилагайте одинаковое давление со всех сторон. Когда вы раскатываете нежными руками, тесто расплющивается и движется скалкой по кругу. Вы также можете несколько раз повернуть роти руками на 90 градусов во время катания, чтобы он образовал круг.
5. Нанесите сухое тесто примерно на половину с обеих сторон и снова раскатайте. Этот процесс требует практики, так что наберитесь терпения!
6. Удалите пыль с муки, перевернув роти между ладонями, чтобы удалить излишки сухой муки.

Ради интереса, вот моя дочь катает роти.Ей очень нравится помогать маме на кухне. Катание роти очень похоже на игру с пластилином 🙂

Как приготовить пхулку?

1. Предварительно нагрейте таву (сковородку) на среднем огне.
2. Возьмите роти и переверните обеими ладонями, чтобы удалить лишнюю сухую муку. Перенесите роти на тава, взяв его на ладонь.
3. Поверните, когда цвет начнет меняться и маленькие воздушные карманы образуются примерно за 5 секунд.
4. С другой стороны, теперь мы хотим готовить до тех пор, пока на роти не появятся коричневые пятна (см. Нижний левый рисунок в коллаже ниже).
5. Теперь вы можете готовить прямо на огне. Используйте щипцы (чимта), чтобы поворачивать их из стороны в сторону, пока роти не начнет выдыхаться.

Как приготовить роти или чапати?

Если у вас нет пламени или вы готовите на индукционной плите. Затем переворачиваете роти и варите, пока на другой стороне не появятся коричневые пятна. Осторожно надавите плоским шпателем, чтобы роти взлохнулась. Пару раз переверните во время приготовления и осторожно надавите.

Я обычно держу роти после приготовления на бумажном полотенце или тонкой ткани в тарелке.При желании нанесите топленое масло и продолжайте складывать их. Затем храните в горячей запеканке до подачи (в течение нескольких минут или часа). Roti’s лучше всего подавать в горячем виде!

Советы по приготовлению мягких роти

• Хорошо замесите тесто , оно должно быть не слишком твердым и не слишком мягким / липким.
• Дайте тесту отдохнуть. накройте влажной тканью на 15-30 минут, чтобы клейковина высвободилась и оно стало более податливым.
• Раскатайте тесто мягкими руками , прилагая одинаковое давление со всех сторон.
• Нанесите топленое масло или масло, чтобы роти дольше оставались мягкими.
• Когда вы научитесь делать роти, вам может потребоваться больше сухой муки. Но всегда счищайте излишки муки перед приготовлением на таве, иначе сухая мука может сделать роти сухими и твердыми. По мере того, как вы набираетесь опыта, применяйте тесто только один раз и раскатайте роти.
• Для изготовления роти нужно много практики . Так что наберитесь терпения и продолжайте практиковать.

Как хранить роти и тесто?

• Хранение теста: охладить в герметичном контейнере и использовать в течение 1-2 дней.Примерно через 2 дня цвет теста начинает становиться коричневатым снаружи. Чтобы приготовить роти, перед использованием доведите тесто до комнатной температуры (иначе раскатать его будет сложнее)
• Хранение роти: приготовленные роти можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Они могут слипнуться из-за топленого масла. Так что позвольте им нагреться до комнатной температуры или нагреться, чтобы разделить их. Вы также можете хранить в морозильной камере для более длительного срока хранения. Поместите пергаментную бумагу между роти, а затем поместите их в пакет для заморозки, например Ziploc.

Как разогреть роти?

• Микроволновая печь: накройте бумажным полотенцем и нагревайте в течение 5-10 секунд.
• Плита Тава: Нагрейте каждую сторону, пока роти снова не станет мягким. Нанесите немного топленого масла, чтобы сделать его вкус более свежим.

Как упаковать роти на обед в коробку?

• Не кладите горячие грибы в закрытую коробку. Он станет мокрым. Выложите приготовленные роти на бумажное полотенце, нанесите топленое масло. Дать немного остыть (не полностью). Затем заверните в алюминиевую фольгу вместе с бумажным полотенцем.

Сочетайте роти с любым карри или чечевицей. Вот несколько фаворитов:

Пробовали этот рецепт? Поставьте оценку, нажав ★ ниже

Как сделать мягкие роти / чапати? (Рецепт индийских лепешек из цельной пшеницы)

Мита Арора

Роти, также известный как Чапати или Пхулка, является основным продуктом питания в большинстве индийских домов.Эту индийскую лепешку из цельнозерновой муки обычно подают вместе с карри или чечевицей.

]]> Диета: без орехов, вегетарианская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

Приготовление теста для роти

• В большую миску или плоскую тарелку с высокими краями возьмите цельнозерновую муку. Медленно начните добавлять воду и перемешивайте вручную. Не добавляйте всю воду сразу. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости во время перемешивания.

• Когда тесто начнет формироваться, не добавляйте воду. Для приготовления теста требуется чуть больше стакана воды. Количество воды будет варьироваться в зависимости от марки цельнозерновой муки.

• Сделайте тесто гладким, вымесив его кулаком. Добавьте в руку немного воды и вымесите 2–3 раза. Когда вы прижимаете палец к тесту, оно должно оставлять отпечаток. Это правильная консистенция теста.

• Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять от 15 до 30 минут.Это способствует выделению клейковины и делает тесто более эластичным. Раскройте и еще раз вымесите.

• Можно нанести немного масла, чтобы края теста были менее липкими. но это не обязательно, чтобы получить мягкие грибы.

Roll Roti

• Держите подвижную доску и скалку наготове. Держите миску сухой муки и миску топленого масла, чтобы нанести на роти, когда они будут готовы. Вы должны скрутить и приготовить роти одновременно, чтобы раскатанное тесто не стало сухим.

• Сделайте маленькие шарики из теста, вращая его между ладонями. Сделайте мяч немного плоским. Обвалять шарик в сухой муке, ставить на мраморную или деревянную основу (мел) и раскатывать скалкой.

• Не прилагайте слишком большого давления при катании. При перекатывании прилагайте одинаковое давление со всех сторон. Когда вы раскатываете нежными руками, тесто расплющивается и движется скалкой по кругу. Вы также можете несколько раз повернуть роти руками на 90 градусов во время катания, чтобы он образовал круг.Нанесите сухое тесто примерно на половину с обеих сторон и снова раскатайте.

Приготовление пхулки

• Разогрейте тава (сковородку) на среднем огне. Возьмите роти и переверните обеими ладонями, чтобы удалить излишки сухой муки. Перенести роти на тава.

• Поверните, когда цвет начнет меняться и через 5-10 секунд образуются небольшие воздушные карманы. С другой стороны, теперь мы хотим готовить, пока на роти не появятся коричневые пятна.

• Теперь вы можете готовить прямо на огне.Используйте щипцы (чимта), чтобы поворачивать их из стороны в сторону, пока роти не начнет выдыхаться.

Приготовление роти / чапати

• Если у вас нет пламени или вы готовите на индукционной плите. Выполните шаги phulka, как указано выше. Затем переверните роти на тава и готовьте, пока на другой стороне не останутся коричневые пятна. Осторожно надавите плоским шпателем, чтобы роти взлохнулась. Пару раз переверните во время приготовления и осторожно надавите.
  

• Возьмите пхулка / роти / чапати, положите на бумажное полотенце (или тонкую ткань) на тарелку и нанесите топленое масло.Повторить раскатку и приготовление остального теста.

• Наслаждайтесь теплой роти / пхулкой с любым карри, дал или овощами.

Примечания

Веганский вариант: Просто замените топленое масло, нанесенное в конце, на масло или веганское масло. Лучшая мука для роти: Я предпочитаю Sujata Chakki Atta или Aashirvaad Select Sharbati Atta или Aashirvaad Whole Wheat Atta . Возможные проблемы с тестом роти

• Если тесто становится слишком липким, значит, добавлено больше воды.Добавляйте по столовой ложке муки и снова вымешивайте, пока вся мука не впитается.
• Если тесто слишком затвердевает, значит, добавлено меньше воды. Добавляйте по столовой ложке воды и снова вымешивайте. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы оставить отпечаток, если прижать его пальцем.

Советы по приготовлению мягких роти

• Хорошо замесите тесто , оно должно быть не слишком твердым и не слишком мягким / липким.
• Дайте тесту отдохнуть. накройте влажной тканью на 15-30 минут, чтобы клейковина высвободилась и оно стало более податливым.
• Раскатайте тесто мягкими руками , прилагая одинаковое давление со всех сторон.
• Нанесите топленое масло или масло, чтобы роти дольше оставались мягкими.
• Когда вы научитесь делать роти, вам может потребоваться больше сухой муки. Но всегда счищайте излишки муки перед приготовлением на таве, иначе сухая мука может сделать роти сухими и твердыми. По мере того, как вы набираетесь опыта, применяйте тесто только один раз и раскатайте роти.
• Для изготовления роти нужно много практики .Так что наберитесь терпения и продолжайте практиковать.

Веганский вариант: просто откажитесь от топленого масла или замените его маслом. Как хранить роти и тесто?

• Хранение теста: охладить в герметичном контейнере и использовать в течение 1-2 дней. Примерно через 2 дня цвет теста начинает становиться коричневатым снаружи. Чтобы приготовить роти, перед использованием доведите тесто до комнатной температуры (иначе раскатать его будет сложнее)
• Хранение роти: приготовленные роти можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Они могут слипнуться из-за топленого масла.Так что дайте им нагреться до комнатной температуры или позвольте теплу разделить их. Вы также можете хранить в морозильной камере для более длительного срока хранения. Поместите пергаментную бумагу между роти и поместите их в пакет для заморозки, например Ziploc.

Как разогреть роти?

• Микроволновая печь: накройте бумажным полотенцем и нагревайте в течение 5-10 секунд.
• Плита Тава: Нагрейте каждую сторону, пока роти снова не станет мягким. Нанесите немного топленого масла, чтобы сделать его вкус более свежим.

Как упаковать роти на обед в коробку?

• Не кладите горячие грибы в закрытую коробку.Он станет мокрым. Выложите приготовленные роти на бумажное полотенце, нанесите топленое масло. Дать немного остыть (не полностью). Затем заверните в алюминиевую фольгу вместе с бумажным полотенцем.

Примечание: Пищевая ценность — мои наилучшие оценки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания.

Питание

Калорийность: 79 ккал Углеводы: 16 г Белки: 2 г Натрий: 1 мг Калий: 81 мг Волокно: 2 г Кальций: 8 мг Железо: 0,8 мг

Ключевое слово пушистый, Здоровый, мягкий, непревзойденный, цельнозерновой

Восточноафриканский чапати — Непорочные укусы

Восточноафриканский чапати — Легко приготовить слоеный, слоистый и вкусный чапати.Сделано из нескольких простых ингредиентов

Если вы живете в Восточной Африке, особенно в таких странах, как Танзания, Уганда, Мозамбик, Кения, Бурунди, вы хорошо знакомы с популярным пресным хлебом для жарки на сковороде — чапати. В отличие от индийских чапати, они сделаны из белой или универсальной муки и свернуты в спираль. Последний также содержит элемент жира (топленого или масляного)

Назначение змеевика — приготовление легкого и слоистого чапати. Внешние слои слегка смазаны маслом, что придает ему хрустящую корочку, что отличает его от индийского чапати.Хотя он возник как импорт от индийских поселенцев, но теперь он стал частью кулинарного наследия Восточной Африки.

Эту чапати очень просто собрать вместе, требуется всего 5 ингредиентов, немного терпения и смазки для локтей. Основная задача — раскатать и свернуть тесто, чтобы оно получилось слоеным.

Как уже было сказано, ощущение и вкус домашнего свежего чапати вызывает восторг от покупки в магазине. Итак, если у вас есть дополнительное время, и вам нравится играть с тестом, попробуйте.Это было бы весело и с детьми, попросите их помочь с замешиванием.

Уловка при работе с тестом заключается не только в правильном количестве ингредиентов, но и в замешивании (ослабление глютена помогает сделать тесто более пластичным и дает лучший продукт) и в процессе приготовления: не переваривайте их или они будут жесткими.

Чапати чаще всего подают с тушеным мясом, овощами, мясом или иногда едят сами по себе.

Наслаждайтесь!

Ищете еще рецепты? Следуй…

Восточноафриканский чапати

Восточноафриканский чапати — Легко приготовить слоеный, слоистый и вкусный чапати. Сделано из нескольких простых ингредиентов

Подготовка: 1 час

Готовка: 20 минут

Всего: 1 час 20 минут

Африканский

Инструкции

• В большую миску всыпать муку и сделать лунку, затем добавить сахар, соль

• , затем вода, топленое масло или масло

• Замесите тесто до образования мягкого и липкого теста.

• Положите тесто на доску, сильно посыпанную мукой, и месите примерно 8-14 минут. Продолжайте замесить тесто по мере необходимости, чтобы облегчить замешивание. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Тесто должно быть мягким, эластичным и гладким.

• Разделите тесто на 6 или 8 кусков в зависимости от предпочтений и дайте ему отдохнуть. Отдых теста помогает ослабить клейковину и сделать его не только более легким в работе, но и приготовить нежный чапати.

• С помощью скалки раскатайте тесто в круг.Они не обязательно должны быть идеальными кругами.

• На этом этапе можно переходить к приготовлению. Однако, если вы хотите чапати со слоями, вам нужно сделать следующие шаги.

• Слегка смажьте тесто чапати с топленым маслом. Будьте осторожны с маслом.

• Затем выложите тесто на посыпанную мукой тарелку и прижмите его.

• Перевернуть тесто и придавить — слегка стряхнуть лишнюю муку.

• Сформируйте тесто, как бумажный веер. Начиная с одного конца и заканчивая противоположным концом.

• Затем сверните его, как показано на рисунке.

• Когда все тесто будет свернуто, накройте его влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 20 минут.

• Аккуратно раскатайте свернутое тесто и раскатайте. Начинайте раскатывать тесто от центра к краям.

• Вытягивайте тесто каждый раз, когда раскатываете его. Это помогает создать идеальный круг. Убедитесь, что они не раскатаны до тонкости. Чапати не должны быть тонкими — толщина теста 1/4 дюйма — это хорошо.

• Поддон масляный. Затем выложите тесто на сковороду. Я использовал сковороду, чтобы приготовить эту чапати — сковорода тоже подойдет.

• Сильно смажьте маслом другую сторону теста, убедившись, что вы смазываете и края.

• Готовьте примерно 2–3 минуты, вращая по мере необходимости, до золотистого цвета.

• Подавать горячим.

Информация о питании:

Калорийность: 443 ккал (22%) | Углеводы: 72 г (24%) | Белок: 9 г (18%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 28 мг (9%) | Натрий: 878 мг (38%) | Калий: 100 мг (3%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 1 г (1%) | Кальций: 14 мг (1%) | Утюг: 4.4 мг (24%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Закуска

Кухня: африканская

Факты о питании

Восточноафриканские чапати

Сумма на порцию

калорий 443 Калорий в составе жира 108

% Дневная норма *

Жир 12 г 18%

Насыщенный жир 7 г 44%

Холестерин 28 мг 9%

Натрий 878 мг 38%

9000 100 мг 3%

Углеводы 72 г 24%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 9 г 18%

1 1448 Кальций

Утюг 4.4 мг 24%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

1. В большую миску добавьте муку, сделайте углубление, затем добавьте сахар и соль

Затем добавьте топленое масло или масло.

2. Замесить мягкое и липкое тесто. Слегка смажьте руку маслом, чтобы тесто не прилипало к ней

.

3. Положите тесто на доску, сильно посыпанную мукой, и месите примерно 8-14 минут.Продолжайте замесить тесто

мукой по мере необходимости для облегчения замешивания. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Тесто должно быть мягким, эластичным и гладким.

4. Разделите тесто на 6 или 8 частей по желанию и дайте ему постоять примерно 20-30 минут. Выдержка теста помогает

ослабить глютен и не только облегчить работу, но и приготовить нежный чапати.

5. С помощью скалки раскатайте тесто в круг.Они не обязательно должны быть идеальными кругами. На этом этапе

можно переходить к приготовлению. Однако, если вы хотите чапати со слоями, вам нужно выполнить следующие шаги

.

6. Слегка смажьте тесто чапати топленым маслом. Будьте осторожны с маслом.

7. Затем выложите тесто на посыпанную мукой тарелку и прижмите его.

8. Тесто перевернуть и придавить — слегка стряхнуть лишнюю муку.

9.Сформируйте тесто, как бумажный веер — начиная с одного конца и заканчивая противоположным концом.

10. Затем сверните его, как показано на рисунке.

11. Когда все тесто будет свернуто, накройте его влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут.

12. Аккуратно разровняйте свернутое тесто и раскатайте его. Начинайте раскатывать тесто от центра, двигаясь наружу.

Поворачивайте тесто каждый раз, когда раскатываете его.Это помогает создать идеальный круг. Убедитесь, что они

не раскатываются слишком тонко. Чапати не должны быть тонкими — толщина теста 1/4 дюйма — это хорошо.

13. Масляный поддон. Затем выложите тесто на сковороду. Я использовал сковороду для приготовления этого чапати — сковорода

также подойдет.

14. Обильно смажьте маслом другую сторону теста, убедившись, что вы смазываете и края.

15. Готовьте примерно 2–3 минуты, вращая по мере необходимости, до золотистого цвета.

Подавать теплым

Лучший простой рецепт роти (чапати) + ВИДЕО

Лучший простой рецепт роти — Этот простой домашний рецепт чапати позволяет приготовить лучший аутентичный, абсолютно восхитительный роти, похожий на лепешку с вашими любимыми блюдами в индийском стиле!

Самый простой рецепт роти

Если вы поклонник индийской кухни, то наверняка ели толстый и пушистый хлеб наан. Но доводилось ли вам когда-нибудь наслаждаться волшебством, которое представляет собой тонкий и легкий Chapati ?

Чапати — это разновидность индийских роти. Они представляют собой лепешку, похожую на лепешку, которая помогает собирать карри.Как и наан, они сделаны из простых ингредиентов и могут быть быстро приготовлены на сковороде. Но вместо того, чтобы становиться опухшими, роти плотно прижимаются и остаются плоскими.

Я научился их делать в маленькой деревне в Индии более 20 лет назад, сидя в грязи с круглой деревянной доской и скалкой между ног. Этот рецепт « Best Simple Roti (Chapati) » вдохновлен моим деревенским уроком кулинарии много лет назад, и с тех пор я всегда люблю его!

В чем разница между роти, чапати, нааном и паратхой?

Roti — это плоский хлеб типа лепешки, который иногда включает универсальную муку и цельнозерновую муку для немного более легкой текстуры.

Чапати — это тип роти, который обычно готовят из цельнозерновой муки , всего , и они немного более деревенские. И роти, и чапати готовятся без масла.

Paratha — это роти из цельной пшеницы, приготовленные на масле, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю текстуру с хрустящими краями.

Традиционный Наан готовится из белой муки, и, как и Парата, получается более мягкий и жевательный хлеб. Их традиционно готовят в духовке тандури, но их можно приготовить на сухой сковороде, такой как роти или чапати, на гриле или запечь в духовке, чтобы добиться их фирменной пухлости.

Мы большие поклонники всех этих вариаций — черт возьми, давайте будем честными — мы большие поклонники любого хлеба . Тем не менее, поскольку я провел большую часть времени на юге Индии, где очень популярны чапати, лично мне нравятся эти любимые . Надеюсь, вы попробуете этот традиционный рецепт и полюбите эти легкие чапати так же, как и мы!

Какие ингредиенты необходимы для домашнего чапати

Как и в случае с лучшим хлебом и лепешками, Roti требуется всего нескольких простых ингредиентов , чтобы приготовить их с нуля.Любовь и подготовка — вот что действительно делает этих чапати особенными!

Здесь есть все, что вам нужно:

• Цельнозерновая мука
• Топленое масло или масло
• Горячая вода из-под крана
• Соль

Чапати имеют крепкую текстуру в деревенском стиле . Благодаря этому они отлично подходят для жирных и густых блюд карри. Если вы хотите получить более мягкую и легкую текстуру, используйте комбинацию из 1 стакана универсальной муки и 1 стакана цельнозерновой муки, чтобы приготовить роти.

Как приготовить чапати (роти)

Тесто для чапати супер простое в приготовлении , и от начала до конца эти роти готовы менее чем за час.

Вы даже можете заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике плотно завернутым в полиэтилен до 36 часов.

Вот как приготовить лучший домашний хлеб чапати:

1. Сначала установите электрический настольный миксер с крючком для хлеба. Добавьте в миску цельнозерновую муку, топленое масло, горячую воду и соль. Включите миксер и дайте ему «замесить» тесто в течение нескольких минут.

• Нет смесителя? Без проблем! Вы также можете замешивать тесто вручную в течение 15 минут.

2. Когда все будет готово, заверните шарик из теста в пластик и оставьте на 20 минут. Если вы будете ждать дольше, чтобы использовать тесто, положите его в холодильник.

3. Когда вы будете готовы испечь хлеб роти, поставьте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Разверните тесто и разрежьте его на 12 качественных частей .

4. По очереди скатайте каждую деталь в маленький шарик. Затем используйте скалку, чтобы превратить тесто в круг диаметром 6-7 дюймов.

5. Осторожно поместите чапати в горячую сковороду для сушки . Готовьте по несколько секунд с каждой стороны, дожидаясь образования пузырьков, прежде чем переворачивать.

• Пятна должны быть коричневого цвета, но вы, , не хотите сжигать хлеб чапати . Убавьте огонь, если первая пара Чапати начинает слишком темнеть!

6. Продолжайте раскатывать и готовить чапати, пока у вас не будет 12 штук. Сложите их в стопку по окончании … Они будут твердыми в горячем состоянии, но штабелирование помогает им смягчиться по мере остывания.

Полный рецепт простого хлеба роти (индийский хлеб чапати) приведен ниже. Наслаждаться!

Подавать при комнатной температуре с:

Часто задаваемые вопросы

Хранится ли домашний хлеб чапати хорошо?

Roti лучше всего употреблять в тот же день, когда они были приготовлены, но вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или двух.

Как приготовить веганский рецепт индийского роти?

Замените традиционное топленое масло вашим любимым топленым маслом на растительной основе или альтернативой сливочному маслу, чтобы получить рецепт чапати без молока.Эти заменители, как правило, изготавливаются из кокосового масла, поэтому вкус будет немного отличаться, но текстура должна остаться схожей.

Можно ли приготовить хлеб заранее?

Вы можете заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике плотно завернутым в полиэтилен до 36 часов.

Что делать, если у меня нет электрического миксера?

Нет проблем! Этот рецепт роти по-прежнему доступен для вас … Начните тренировку, замешивая тесто вручную в течение 15 минут.

Ищете более простые рецепты гарниров?

Лучший простой рецепт роти (чапати)

Лучший простой рецепт роти — Этот простой домашний индийский рецепт чапати позволяет приготовить лучший аутентичный, абсолютно восхитительный хлеб, похожий на лепешку, для наслаждения любимыми блюдами в индийском стиле!

Порций: 12 порций

• Установите электрический стационарный миксер с крючком для хлеба. Добавьте в миску цельнозерновую муку, топленое или сливочное масло, горячую воду и соль.Включите миксер и дайте ему «замесить» тесто 5 минут. (Вы также можете замешивать тесто вручную в течение 15 минут, если необходимо.)

• Оберните тесто в пластик и отставьте на 20 минут.

• Поставьте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на средний огонь. Разверните тесто и разрежьте на 12 кусочков.

• По очереди скатайте каждую деталь в маленький шарик. Затем скалкой раскатайте шарик из теста в тонкий круг диаметром 6-7 дюймов.

• Осторожно поместите чапати в сухую горячую сковороду. Готовьте по 30 секунд с каждой стороны, дожидаясь образования пузырьков, прежде чем переворачивать. Убавьте огонь, если первая пара чапати начнет темнеть.

• Продолжайте раскатывать и готовить чапати, пока у вас не будет 12 штук. Сложите чапати, когда закончите их. Они будут твердыми в горячем состоянии, но, если сложить их друг на друга, они станут мягче по мере остывания. Подавать при комнатной температуре.

Чапати действительно имеют прочную деревенскую текстуру.Если вам нужна более мягкая и легкая текстура, используйте 1 стакан универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки.