мука пшеничная — 3 стакана, сахар — 3 столовых ложки, масло растительное — 2 столовых ложки, пакетик сухих дрожжей — полный (11 г), молоко растительное (у нас овсяное) — 250 мл, соль — 1/4-1/3 чайной ложки.

Рецепт приготовления теста можно взять отсюда. Только оставьте 2-3 чайных ложки овсяного молока.

Из теста формируем булочки и выкладываем на смазанную растительным маслом форму для запекания. Даем тесту немного подняться, 15 минут.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до подрумянивания. А чтобы булочки получились румяными с глянцевой блестящей поверхностью, как на фото, смажьте поверхность булочек овсяным молоком с сахаром (см. следующий шаг).

За 2-3 минуты до конца выпекания смажьте поверхность булочек смесью из сахара и растительного молока из расчета 1 чайная ложка сахара и 2 чайных ложки овсяного молока. Лучше всего это делать силиконовой кисточкой. И выпекайте еще 2-3 минуты.

Булочки готовы.

Желаем всем приятного аппетита!

Еще один ответ на вопрос: «что можно приготовить для ребенка с аллергией в домашних условиях?»

Поделиться с друзьями!

Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом,
Вы разрешаете использование cookie файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.ОЗНАКОМЛЕН, ПРОДОЛЖИТЬ

Булочки в молочной заливке — 11 пошаговых фото в рецепте

Сдобные сладкие булочки — неописуемо вкусная и ароматная выпечка! Этот рецепт необычен и интересен тем, что булочки выпекаются в сладкой молочной заливке. Поэтому получаются пышными, красивыми, воздушными. Настоятельно рекомендую попробовать — это нечто!

Для приготовления булочек в молочной заливке понадобится:

масло растительное рафинированное — 3 ст. л.;

дрожжи сухие — 1,5 ч. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванилин — 0,5 пакетика.

сахар — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г.

Тесто я готовила в хлебопечке, можно замесить и руками. Теплую воду смешать со сметаной.Вылить смесь в ведерко хлебопечки, добавить яйца, влить растительное масло.

Всыпать просеянную муку, добавить соль и сахар, ванилин и дрожжи.

Выставить программу «Тесто» (у меня 1 час 30 минут). Если замешивать вручную: муку просеять, сделать углубление. Воду смешать со сметаной и яйцами, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. В углубление в муке всыпать ванилин и дрожжи, влить немного сметано-яичной смеси, добавить растительное масло. Перемешать с дрожжами и частью муки, после чего вливать оставшуюся жидкую смесь, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким, но не липнущим. Оставить тесто для подхода в теплом месте на 1 час.

Разделить тесто на 9 равных частей. Форму застелить пергаментом (одним листом) так, чтобы были высокие бортики. Из каждой части теста сформировать колобок. Поместить колобки в форму на достаточном расстоянии друг от друга.

Теперь самое интересное! Теплое молоко смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром до однородности. Залить этой смесью колобки из теста, ложкой поливая их сверху.

Оставить булочки в молочной заливке в теплом месте на 30 минут — они немного подойдут.

Еще раз полить молочной смесью булочки сверху и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут (смотрите по своей духовке). Готовые булочки станут румяными, а молоко должно полностью выкипеть. В молоке булочки не подгорают, не переживайте! 

Если даже на дне формы останется немного молочной заливки, не страшно — поместите булочки на бумажное полотенце.

Безумно нежные, воздушные и очень вкусные сдобные сладкие булочки остудить и можно подавать к столу. Вкуснее всего подать с холодным молоком. 

Приятного Вам аппетита!

Булочки с молоком Easy Milk | Поваренная книга всеядного

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

У меня был самый мягкий хлеб, когда я жил в Японии, когда учился в школе. Не только свежеиспеченный хлеб из пекарни, но даже нарезанный в массовом порядке белый хлеб в Японии имеет очень пушистую и нежную текстуру.Вы можете легко разбить кусок хлеба толщиной 1 дюйм (2 см), пока он не станет тонким, как бумага, и он все равно отскочит назад. Мой вкус к молочному хлебу усилился после того, как я два года наслаждался им в Японии. Перенесемся в 10 лет спустя, и я все еще жажду этого мягкого хлеба, намазанного ложкой масла и джема.

Теперь, когда погода похолодела и скоро начнутся праздники, я хочу принести эти мягкие и пушистые булочки к вашему обеденному столу на День Благодарения. Моей целью было разработать очень простой рецепт, который требует минимальных затрат времени и дает наилучший результат.После долгих испытаний и доработок мы с моей напарницей Лилей наконец остановились на этом легком рецепте булочки с молоком.

Почему этот рецепт

• Легкие ингредиенты. Скорее всего, у вас их большая часть в кладовой, и вы можете найти все в обычном продуктовом магазине.
• Рецепт не требует закваски (также известной как Танчжун). Это упрощает процесс.
• Пусть всю работу сделает миксер. Рецепт требует минимального времени на приготовление теста, а активное время приготовления составляет всего около 20 минут.
• Превосходный результат с мягкой упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.
• Надежный процесс, которому может легко следовать любой начинающий пекарь.

Одно слово об ингредиентах. Мы протестировали несколько смесей с различными комбинациями, такими как молоко, жирные сливки и т. Д. В конце концов мы остановились на этой смеси с использованием сгущенного молока. Это придает хлебу сладость, как хлеб из азиатской пекарни.

Процесс приготовления

1. Приготовить тесто — 1-й подъем

Рецепт начинается с активации дрожжей.Несмотря на то, что вы можете обойтись без этого шага, я считаю, что совершенно необходимо убедиться, что ваши дрожжи свежие и будут работать должным образом. Таким образом, вы не будете тратить много времени и ингредиентов на просроченные дрожжи.

После того, как вы смешаете ингредиенты, дайте тестовой массе постоять 20 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу.

Затем замесить миксером, пока тесто не станет однородным. Когда тесто будет готово, оно будет очень влажным и немного липким, но вы сможете держать его руками.

Оставьте тесто на 1 час.

3. Собрать — 2 подъем

После отдыха тесто увеличится в размере вдвое, а также станет упругим и менее липким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.

Разделите тесто на девять равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.

После того, как вы положили тестовые шарики на противень, дайте тесту снова подняться в течение 35–45 минут.

Затем смажьте хлеб очень тонким слоем молока, чтобы после выпекания он приобрел красивый золотисто-коричневый цвет. Мы решили использовать молочную промывку вместо яичной, поэтому внешняя текстура булочек будет похожа на текстуру традиционных обеденных булочек.

4. Выпекать и подавать

Остальное легко. Просто выпекайте молочные булочки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.

Обеденные булочки получатся воздушными, воздушными и слегка сладкими.Когда вы разделите их, вы увидите волокнистую текстуру с ровными крошечными пузырьками воздуха.

Эти молочные булочки вкуснее всего в свежем виде. Но лучшая часть этого рецепта в том, что вы можете хранить их при комнатной температуре в течение дня, и они останутся мягкими и влажными.

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере дольше, но маловероятно, что он прослужит так долго!

Запоздалые мысли

Это правда, что приготовление хлеба в домашних условиях требует немного времени и терпения.Но этот рецепт настолько прост, что вполне может стать одним из ваших повседневных рецептов. Эти булочки сами по себе имеют прекрасный вкус, но вы можете использовать свой любимый намаз на них, например сливочное масло, джем или арахисовое масло.

Рецепт также идеально подходит для праздничного сезона и любого званого обеда, поскольку требует очень мало активного времени на приготовление. Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо держатся.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!

Подавать эти молочные булочки с

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Булочки с молоком Easy Milk

Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Side

Кухня: азиатская

Ключевое слово: благодарение

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 2 часа

Общее время: 2 часа 55 минут

Ингредиенты

• 300 г (2 1/2 стакана) хлебной муки
• 140 мл (1/2 стакана) цельного молока и дополнительно для нанесения на хлеб
• 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) дрожжей
• 30 г (2 1/2 столовых ложки) сахара
• 5 г (1 чайная ложка) соли
• 80 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 1 большое яйцо

Инструкции

1-й подъем

• Добавьте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд.Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.

• После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Мешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

• Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до 8 из 10. Месите 10–12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.

• Смажьте большую емкость тонким слоем масла.Выложите тесто в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.

2-й подъем

• Застелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой.

• Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 3 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.

• Формируйте тесто по частям. Подверните тесто, сжимая его пальцами со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем раскатайте тесто круговыми движениями ладонью по столу, пока оно не образует круглый шар. Поместите шарики из теста на пергаментную бумагу, равномерно распределив их по 3 на 3.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не увеличится вдвое.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F), оставив сформированные булочки.

• Непосредственно перед выпечкой аккуратно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть булочек.

• Выпекайте булочки с молоком на средней решетке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину средней булочки. Он должен регистрировать как минимум 190 ° F.

• Дайте хлебу постоять в форме на 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.

• Подавать теплым или комнатной температуры.

Магазин

• После того, как булочки с молоком полностью остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки останутся очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) для разогрева перед подачей на стол.

• Для более длительного хранения поместите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, выпекайте булочки при температуре 176 ° C (350 ° F), не размораживая, пока они не станут теплыми, в течение 10 минут или около того.

Nutrition

Порция: 1 рулон, калории: 226 ккал, углеводы: 34,7 г, белки: 5,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 4,2 г, холестерин: 36 мг, натрий: 279 мг, калий: 115 мг, клетчатка: 1,1 г, Сахар: 9.1 г, кальций: 53 мг, железо: 2 мг

молочных булочек | Tiffin And Tea

Эти молочные булочки основаны на рецепте My Burger Buns, Hokkaido Milk Loaf и Stuffed Milk Buns, и, как и они, они мягкие , f сладкие, мягкие и маслянистые.

На этом этапе, если я буду печь еще молочный хлеб, я превращусь в буханку хлеба. Я просто не могу остановиться! Но это того стоит. Они настолько хороши, что отлично сочетаются с любым основным блюдом, которое требует в качестве гарнира мягкого хлеба.Вы также можете использовать их в качестве булочек для сэндвичей, булочек для гамбургеров, булочек для замачивания супа ..

Это лучшие домашние булочки, которые я когда-либо пробовала, и рецепт очень прост. Я делаю эти роллы всякий раз, когда у меня есть возможность. Они тоже очень популярны, и люди будут требовать, чтобы вы испекли их повторно.

Как приготовить молочные булочки

Приготовьте танчжоу — Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы приготовить ру. Дать остыть.

Добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера без яйца и масла.Месить 3-5 минут.

Медленно добавьте молоко и яйца. Снова месите 15-20 минут.

Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1,5 — 2 часа в относительно теплой среде.

Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух, и скатайте его в булочки. Поднимите каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы. Положите на поднос с подкладкой стороной шва вниз.

Дайте рулетам подняться в течение 1–1,5 часов.

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством чесночного масла для дополнительного аромата.

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться.Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.

Можно ли замесить тесто вручную?

Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.

Как приготовить самый легкий и пушистый хлеб

Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочного булочки, которую мы хотели.

Если кажется, что тесто совсем не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Тест оконного стекла

Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово.В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Мягкие пушистые молочные булочки

Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. Для мягких булочек требуется густого теста .

Rich означает, сколько жира в тесте. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйца.

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко.
2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Если вы используете активные сухие дрожжи, время подъема будет немного больше, и вам нужно будет сначала активировать дрожжи, добавив их в теплое молоко, используемое в этом рецепте.
3. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
4. Яйцо: Яйцо придает структуру и аромат.
5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет.
6. Соль: Для вкусного хлеба.
7. Мука: В этом рецепте я предлагаю крепкую хлебную муку. Обычная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получаются лучшие булочки.

Как приготовить молочные булочки заранее

Для подъема валков требуется около 3 часов. Иногда это невозможно. Итак, вы можете приготовить тесто, дать ему подняться и придать форму рулетам.

Плотно накройте сформированные рулоны и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

Вы можете испечь булочки и заморозить их после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в герметичный контейнер.

Вы также можете заморозить их после того, как сформируете из них булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.

Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Варианты вкуса

1. Булочки с молоком и травами — Добавьте в муку 2 столовые ложки свежих или сушеных трав.
2. Сырные молочные булочки — Сверху посыпьте сыром перед выпечкой.
3. Булочки с медом со вкусом — Сбрызните немного ароматного меда.

Варианты безграничны!

Другие рецепты хлеба:

Хлеб Nutella

Топ-5 самых простых рецептов хлеба

Самый простой рецепт безмесного хлеба

Рецепт медовых булочек

Булочки с молоком

Состав

Tangzhoug

• 2 столовая ложка Крепкая хлебная мука
• 2 столовая ложка Воды
• 75 грамм Молоко

Тесто

• 120 грамм Молоко Люк Теплый
• 9 грамм Дрожжи Мгновенная сушка или активная сушка
• 320 грамм Крепкая хлебная мука
• ¾ чайная ложка Поваренная соль
• 45 грамм Сахарный песок
• 1 Яйцо
• 45 грамм Масло

Чесночное масло (по желанию)

• 3 столовая ложка Масло
• 2 небольшой Зубчики чеснока Тертый

Инструкции

Tangzhoug

1. Смешайте ингредиенты для Tangzhoug в сковороде на среднем огне.Он начнет быстро густеть. Через 2 минуты снимите сковороду с огня и дайте остыть.

Тесто

1. Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 8 минут. Пропустите этот шаг, если используете растворимые дрожжи, и добавьте теплое молоко с ингредиентами на следующем этапе.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла, вместе с танчжоу в чашу миксера.Перемешивать 2 минуты.

3. Медленно добавьте яйцо и масло и перемешивайте на среднем / низком уровне в течение 15-20 минут, пока оно не превратится в однородное тесто.

4. Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Примерно 1,5 — 2 часа.

5. Сформируйте булочки. Выдавите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разрезать на 9 частей. (Их взвешивание помогает — у меня было около 75 г каждый).

6. Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин. Поднимите каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями, сохраняя контакт с поверхностью, пока не станет гладкой. Положите на поднос с подкладкой стороной шва вниз.

7. Тесто нужно будет снова поднять.На этот раз около 1,5 часов.

Мытье яиц

1. Взбить яйцо и молоко.

Выпекать

1. Разогрейте духовку до GM 5, 190 C. Выпекайте около 20-25 минут или до золотистой корочки.

Чесночное масло

1. Нагрейте масло и чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.Смажьте теплые булочки кистью.

2. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания к рецепту

Как приготовить молочные булочки раньше времени — Подготовьте тесто, дайте ему подняться и сформируйте рулеты. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

Как заморозить молочные булочки — Вы можете запекать булочки и замораживать после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой и затем поместив в герметичный контейнер.

Вы также можете заморозить их после того, как сформируете из них булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.

Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте.Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи — Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Что я делаю, когда использую активные сухие дрожжи, так это добавляю дрожжи в подогретое молоко из рецепта и даю ему немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.

Можно ли замесить тесто вручную? Это намного проще замешивать с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.

Тест с оконным стеклом — Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется проверкой оконного стекла.Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Пищевая ценность

Булочки с молоком

Сумма на порцию

калорий 255 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 7 г 14%

Витамин A 331IU 7%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 1 мг 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Японские молочные булочки — Fast Food Bistro

Подавайте их как булочку на ужин, можно использовать как булочку для гамбургера или просто с яйцами на завтрак. Итак, вы готовы научиться делать японские молочные булочки? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!

Если вы любите свежий хлеб, попробуйте эти японские молочные булочки. Это самый мягкий, самый нежный и самый пушистый хлеб, который вы когда-либо пробовали.

Эти булочки могут выглядеть как любые другие булочки из белого хлеба, но позвольте мне вас заверить, что это не так.

Эти булочки такие мягкие и нежные внутри, что их можно хранить в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Основная причина, по которой эти японские булочки остаются такими пушистыми внутри, — это метод танчжун.

Метод танчжун — это как закуска для заправки для ру, в которой каждый раз готовится чудесная безупречная нежная булочка.

Метод танчжун

Так что же такое метод танчжун? Это закуска для заправки, приготовленная из муки и воды.

Медленное нагревание муки в воде активирует глютен в муке.

Когда вы добавляете закуску для заправки в хлеб, она создает мягкую текстуру и придает булочкам великолепный аромат.

Это также помогает лучше сохранить хлеб после выпечки. Молоко помогает окрасить корочку булочек.

Перед приготовлением заправки убедитесь, что мука полностью растворилась в воде.

Это может занять пару минут, но предотвратит образование комков, пока вы разогреваете заправку.

Вам нужно очень медленно нагреть кастрюлю с закваской для заправки руком.

Вы увидите линии на дне сковороды, когда соус загустеет и превратится в гладкую, похожую на клей консистенцию.

Если вы нагреете заправку слишком быстро, вы все равно увидите комочки.

Хотите узнать, что нужно, чтобы приготовить эти мягкие молочные булочки в домашних условиях? Просмотрите слайд-шоу с инструкциями с пошаговыми инструкциями.

Японские молочные булочки Ингредиенты

Чтобы приготовить этот рецепт молочных булочек, вам понадобится несколько основных ингредиентов, которые, вероятно, будут у вас в кладовой.

Перед началом работы приготовьте следующие ингредиенты:

• Хлебная мука
• Растворимые дрожжи
• Яйцо
• Сливочное масло
• Молоко
• Сахар
• Соль

Как приготовить японские молочные булочки

Чтобы приготовить этот рецепт , начните с закуски танчжун ру и смешайте воду и муку в небольшой кастрюле. Взбивайте, пока не останутся комочки.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и непрерывно взбивайте, пока она не загустеет, а на дне сковороды не останется линий.

Это занимает от 3 до 5 минут. Закваска для заправки должна иметь клейкую консистенцию.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте танчжуну остыть до комнатной температуры.

Возьмите большую миску и добавьте муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.

Возьмите небольшую миску и взбейте яйцо. Добавьте ¾ яйца в танчжун в кастрюле и перемешайте. Отложите оставшееся ¼ яйца, чтобы использовать позже.

Добавьте в мучную смесь молоко, топленое масло и закваску для заправки руком.Замесите тесто вручную, кухонным комбайном или настольным миксером с помощью крючка для теста.

Когда тесто перестанет липнуть, переложите его в кастрюлю быстрого приготовления, если она у вас есть, и оставьте еще 30 минут в слегка смазанной маслом миске и дайте ей подняться в течение 1 часа.

Раскатка хлеба

Осторожно выпустите тесто и разделите его на 6 равных частей. Отложите остальные части в сторону и скатайте одну часть в овал

Сложите тесто, как если бы вы завернули подарок. Таким образом, одна сторона теста наполовину покрывает оставшееся тесто, затем сложите другую сторону сверху, чтобы у вас получилось три слоя.

Теперь сформируйте шар и выложите булочку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися булочками.

Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им снова подняться на 40 минут.

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку до 400 ℉ / 200 ℃. Смажьте верх булочек оставшимся взбитым яйцом.

Выпекайте японские молочные булочки примерно 20 минут до золотистого цвета.

На полпути поверните противень на 180 градусов так, чтобы задние булочки оказались перед духовкой.

Выньте противень из духовки и дайте булочкам остыть в течение 5 минут на решетке перед подачей на стол.

Холодный хлеб будет легче нарезаться, чем горячий.

Как хранить молочные булочки?

Свежеиспеченный молочный хлеб лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете. Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем класть его в пакет.

Плотно оберните пакет вокруг булочек и закройте его зажимом. Так хлеб будет дольше оставаться свежим.

• Комнатная температура — Если вы завернете булочки, как указано выше, они будут храниться до 3–4 дней при комнатной температуре
• Заморозить — Вы также можете хранить булочки в морозильной камере до трех месяцев.Положите их в полиэтиленовый пакет и закройте его.

Не рекомендуется хранить булочки в холодильнике, так как они чернеют быстрее, чем при комнатной температуре.

Как долго хранится молочный хлеб?

При использовании метода танчжун ваш молочный хлеб может храниться до 4 дней и оставаться мягким и воздушным при комнатной температуре.

Храните булочки в полиэтиленовом пакете и закройте его. Вы также можете хранить хлеб в хлебнице.

Если вы хотите хранить молочные булочки дольше, храните их в морозильной камере.Снова положите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере не менее 3 месяцев.

Другие рецепты хлеба

Если вам нравится печь хлеб с нуля, взгляните на эти замечательные рецепты:

Удачи, пробуя эти японские рецепты молочных булочек!

Сделано рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro на INSTAGRAM , PIN на PINTEREST и поставьте нам отметку «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Японские молочные булочки

Выход: 6

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Ультрамягкие, легкие и пушистые, эти японские молочные булочки — лучшие! Они остаются свежими в течение нескольких дней и имеют потрясающий вкус.Запеченные с танчжун-ру, ваши булочки будут дольше оставаться свежими, чем обычные. Подавать в качестве обеденного булочки, булочки для гамбургера или хлеба для завтрака.

Ингредиенты

• Для закуски танчжун-ру
• 2 столовые ложки хлебной муки (примерно 25 г)
• 6 столовых ложек воды
• Для теста для хлеба
• 300-граммовая хлебная мука (примерно 2 стакана плюс 2 столовые ложки)
• 120 мл молока (½ стакана)
• 30 г несоленого сливочного масла (2 столовые ложки) топленого
• 2 чайных ложки растворимых дрожжей (1 пакетик)
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сахара (примерно 34 г)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

1. Сначала приготовьте закваску танчжун-ру.Смешайте воду и муку в маленькой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и венчик не оставит линий на дне сковороды, примерно 3-5 минут. Охладите до комнатной температуры.
3. Добавьте муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
4. Возьмите небольшую миску и взбейте яйцо. Добавьте ¾ яйца в танчжун-ру в кастрюле и перемешайте. Отложите оставшееся ¼ яйца для дальнейшего использования.
5. Теперь добавьте в мучную смесь молоко, топленое масло и закваску для заправки.Замесите однородное тесто вручную, настольным миксером или кухонным комбайном.
6. Когда тесто перестанет липнуть, переложите его в кастрюлю для быстрого приготовления и дайте ему настояться в течение 30 минут. Если у вас нет посуды Instant, переместите ее в слегка смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
7. Осторожно спустите тесто и разделите его на три равные части.
8. Разделите на 6 равных частей. Один кусок скатайте в овал. Сложите тесто, как будто вы завернули подарок.
9. Теперь сформируйте шар и выложите булочку на противень, застеленный пергаментной бумагой.Повторите то же самое с оставшимися булочками.
   Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и дайте снова подняться на 40 минут.
10. Разогрейте духовку до 400 ℉ / 200 ℃. Смажьте верх булочки оставшимся взбитым яйцом.
11. Выпекайте булочки с молочным хлебом примерно 20 минут до золотистого цвета. В середине процесса выпечки поверните противень на 180 градусов, чтобы задние булочки оказались перед духовкой
12. Выньте противень из духовки и дайте булочкам остыть в течение 5 минут на решетке перед подачей на стол

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Булочки для бургеров

Вы знаете эти модные булочки для бургеров, которые продаются в модных «бургерных барах»? Булочка с начинкой из булочки с начинкой.. Это та самая булочка, но получше и ее очень легко приготовить. Это сочетание булочки и теста для японского молочного хлеба, которое, на мой взгляд, создает идеальную булочку для гамбургеров.

Рецепт японского молочного хлеба (молочный хлеб Хоккайдо)

Мягкий и невероятно пышный японский молочный хлеб известен во всем мире! Его также очень легко приготовить дома. Получите пошаговый рецепт приготовления этого ароматного хлеба для сэндвичей прямо здесь.

Этот хлеб испортит вам все остальные виды хлеба для сэндвичей!

Самый мягкий и самый молочный японский молочный хлеб, из которого можно приготовить лучшие бутерброды или булочки!

Почему этот рецепт такой отличный!

• Это, безусловно, самый мягкий и вкусный хлеб, который я когда-либо делал и ел в своей жизни! Тем не менее, это тоже как-то немного жевательно.
• Это вызывает привыкание. Шутки в сторону.
• Очень молочный вкус благодаря дополнительному ингредиенту.
• Этому рецепту легко следовать и адаптировать.
• Я покажу вам не только, как приготовить хлеб, но и булочки.

Что такое японский молочный хлеб?

Это особый сорт хлеба. Он действительно мягкий, но при этом слегка жевательный. У него исключительно молочный вкус, с мягким, похожим на облако ощущением во рту (если можно почувствовать это облако). Это лучший хлеб для сэндвичей, который я когда-либо ел.

Как следует из названия, этот хлеб родом из Японии. В технике приготовления молочного хлеба на Хоккайдо используется водный ру (или танчжун), который является секретом мягкого, упругого и вкусного хлеба.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это ру, приготовленный из воды (а иногда и молока) и муки. Его готовят, чтобы получилась густая паста, похожая на пудинг, а затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют в мучную смесь при замешивании теста. Его также называют водяным ру, поскольку его традиционно готовят на воде.

Крахмал желатинизируется при высоких температурах за счет поглощения жидкости, БЕЗ образования клейковины в своей структуре. Молекулы крахмала в танчжуне поглощают гораздо больше жидкости, чем при комнатной температуре. Когда он добавляется в хлебное тесто, танчжун добавляет БОЛЬШЕ воды в тесто и стабильную мягкую матрицу, которая создает подушкообразную губчатую текстуру в конечном выпеченном продукте.

Вы можете добавить танчжун в ЛЮБОЙ рецепт хлеба и сделать его мягче, чем он был бы в противном случае.Я даже делаю свою любимую в детстве закуску из хлеба на основе танчжун, чтобы воспроизвести эту мягкую подушку!

Это популярный метод приготовления азиатского хлеба, который, как известно, очень мягкий и сладкий.

Как приготовить танчжун?

Для приготовления танчжун очень важно иметь правильное соотношение жидкости и муки. Если добавить слишком мало жидкости, при перемешивании муки может образоваться глютен.

Магическое соотношение: 5 частей жидкости на 1 часть муки .Вы можете использовать всю воду, все молоко или половину молока и половину воды. Я предпочитаю сочетать и то, и другое.

Я добавляю муку в кастрюлю, затем добавляю половину количества воды. Затем взбиваю, чтобы мука хорошо перемешалась и не было комков. Затем я добавляю оставшуюся жидкость (воду и / или молоко) и перемешиваю, чтобы смесь перемешалась.

Затем я готовлю смесь, пока не получу хороший густой соус, похожий на пудинг.

Когда танчжун готов, я переливаю его в миску и накрываю поверхность полиэтиленовой пленкой.Это предотвратит образование кожицы на танчжуне. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, после чего ее можно будет использовать.

Лично мне нравится делать вдвое больше танчжун за раз, потому что это позволяет мне лучше контролировать температуру и консистенцию. Но вы можете приготовить достаточно для 1 буханки, но обязательно используйте небольшую кастрюлю, чтобы тангчжун не приготовился слишком быстро.

Однако можно приготовить хороший танчжун с небольшим количеством жидкости и муки.Только убедитесь, что используете кастрюлю меньшего размера. Или вы рискуете испаряться и получить слишком толстый танчжун.

Танчжун можно хранить в холодильнике и позже. Но обязательно доведите его до комнатной температуры перед использованием.

Как приготовить молочный хлеб

Приготовление молочного хлеба во многом похоже на приготовление обычного белого хлеба для бутербродов, но с добавлением танчжун.

Процесс действительно прост. Однако, поскольку тесто может быть очень мягким, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение нескольких часов, если вы можете, чтобы сделать тесто намного проще.

Здесь я покажу вам, как приготовить традиционный молочный хлебец, а также молочные булочки по тому же базовому рецепту.

Подготовьте все ингредиенты

Все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Молоко должно быть немного теплее, так как вы активируете дрожжи в молоке.

Я предпочитаю использовать хлебную муку для молочного хлеба, потому что вы хотите способствовать выработке глютена для прочной структуры хлеба.Хлебная мука с высоким содержанием белка лучше вырабатывает глютен.

Чтобы молочный хлеб Хоккайдо был вкуснее и мягче, я добавляю еще один ингредиент — сухое молоко ! Этот ингредиент часто используется для того, чтобы хлеб стал более мягким и молочным.

Если у вас нет сухого сухого молока, вы можете оставить его без присмотра и все равно получить мягкий и вкусный хлеб. Вы также можете заменить молоко таким же количеством сгущенного молока, чтобы получить более молочный вкус молочного хлеба.

Активация дрожжей

Активация дрожжей — еще один необязательный, но рекомендуемый шаг.

Если вы используете активные сухие дрожжи, по общему мнению, вам нужно сначала активировать их. Я использую активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill с очень маленькими гранулами. Я обнаружил, что мне не всегда нужно активировать это, потому что он очень легко растворяется в тесте даже без активации.

Тем не менее, я все еще склонен сначала активировать его. ПОЧЕМУ?

• Чтобы дрожжи «живые».Иногда дрожжи могут стать менее активными через пару месяцев (даже если срок годности еще не истек).
• Это гарантирует, что дрожжи растворятся и равномерно распределятся по всему тесту, ОСОБЕННО для активных сухих дрожжей с более крупными гранулами.

Добавление всех остальных ингредиентов

После активации дрожжей можно добавлять все остальные ингредиенты (кроме масла) для приготовления японского молочного хлеба.

Вы можете добавить все ингредиенты в миску, убедившись, что СОЛЬ ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСЛЕДНИЙ.Это гарантирует, что дрожжи останутся активными. (Прямой контакт между солью и дрожжами может привести к их «отмиранию»).

Это порядок, в котором я добавляю ингредиенты для приготовления молочного хлеба,

• Сахар
• Танчжун
• Яйцо
• Сухое молоко (при наличии)
• Мука хлебная
• Соль

Замес и расстойка теста

После того, как тесто будет замешано (крючком для теста в миксере) в течение нескольких минут, начнет образовываться клейковина.Добавьте масло в середине процесса замешивания. Масло придаст вкус хлебу и сделает его мягким.

Этот хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МЯГКИЙ И ЛИПКИЙ. Так что не поддавайтесь соблазну добавить еще муки! Если вы будете продолжать замешивать, в конечном итоге вы получите мягкое, блестящее и липкое (но не слишком липкое) тесто. Когда вы замешиваете, тесто будет соскальзывать с стенок миски.

Превращение из жидкого липкого теста в гладкое, блестящее липкое тесто — настоящая красота! Это одна из моих любимых частей процесса приготовления хлеба.

Следующим шагом является начальная расстойка. Вы можете пропустить этот шаг, если вместо этого хотите сделать пробную печать в ночное время.

Я предпочитаю делать расстойку в течение ночи, потому что с охлажденным тестом намного легче работать, чем с мягким тестом комнатной температуры.

Формовка теста

После расстойки пора придать ему форму.Вы можете приготовить японский молочный хлеб, ЛИБО сделать японские молочные булочки, которые идеально подходят в качестве обеденных булочек.

Формовка для японского молочного хлеба

МЕТОД № 1

Слегка посыпьте мукой руки и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на четыре равные части.Мне нравится сначала взвешивать тесто, а затем взвешивать каждое нарезанное тесто, чтобы убедиться, что получаются равные части.

Выровняйте каждую часть теста и раскатайте до квадрата / прямоугольника примерно такой же ширины, как ваша форма для хлеба. Плотно скатайте тесто, запечатывая тесто по мере его скатывания. Зажмите шов, чтобы герметизировать.

Рулет из теста для хлеба теперь должен быть немного длиннее, чем ширина формы. Подверните эти края к шву и защипните, чтобы запечатать.

Когда вы перевернете тесто, у вас должна получиться гладкая трубка со швом внизу.Он должен быть такой же ширины, как и ваша форма для хлеба.

Поместите это в подготовленную форму для хлеба. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.

МЕТОД № 2

Другой способ придать тесту форму — это сформировать 6-дюймовый квадрат из каждого куска теста.

Загните противоположные углы квадрата к середине. Опять же, ширина должна быть примерно такой же, как у формы для выпечки хлеба.

Плотно и плотно скатайте тесто, чтобы получилось спиралевидное тесто.Загните углы и заклейте края, защипнув тесто.

Поместите это в форму для выпечки хлеба швом вниз. Повторите то же самое со всеми порциями теста.

Формовка булочек для обеда

Разделите тесто на 9 равных частей.

Возьмите углы каждой порции теста и прижмите их к середине теста. Слегка протрите гладкую сторону и положите шов на рабочую поверхность.

Затем сложите ладони вокруг теста и раскатайте его по рабочей поверхности, чтобы получился гладкий круглый шар из теста.

Поместите тесто в квадратную форму размером 8 или 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимися 8 кусочками, чтобы получить в общей сложности 9 обеденных булочек.

Окончательная расстойка и выпечка

Накройте форму для выпечки хлеба или квадратную форму полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. После расстойки смажьте верх яичной жидкостью (яичный желток + вода) или молочной жидкостью (молоко или сливки).

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Когда духовка разогрета, поместите противни в духовку, чтобы они запекались.

С булочками это займет всего 20-25 минут. Но хлебцы могут занять больше времени (до 35 минут).

Если вам нужно запечь еще после того, как хлеб приобрел золотисто-коричневый цвет, просто накройте хлеб кусочком фольги, чтобы корочка не подгорела. Темно-коричневая корочка действительно восхитительна, но убедитесь, что она не пригорает!

Я люблю выпекать хлеб, пока он не достигнет внутренней температуры около 190 ° F / 88 ° C.

После выпечки достаньте хлеб из духовки и дайте ему постоять несколько минут.

Затем поставьте его на решетку, чтобы он остыл.

Как насладиться этим хлебом

Этот японский молочный хлеб легче разрезать при комнатной температуре из-за его мягкости. Но вы можете разорвать его, пока он еще теплый! 🙂

Мой муж назвал это лучшим «обычным» хлебом, который он когда-либо ел (потому что круассаны по-прежнему на первом месте!), И постоянно просит его.

Наслаждайтесь им, как и любым другим хлебом.Сливочное масло, джем, нутелла… с ним идеально подойдет любой намаз.

Еще я делаю эти японские бутерброды с яичным салатом из этого хлеба.

Я приготовил из этого хлеба и другие вкусы, и с нетерпением жду возможности поделиться ими с вами, ребята. Попробовав этот рецепт, вы скоро поймете, почему этот японский молочный хлеб (он же молочный хлеб Хоккайдо или шокупан) так популярен во всем мире. И вы будете вдохновлены на создание множества разных вкусов.

Можно приготовить этот рецепт вручную?

Да! Поскольку это липкое тесто, с ним нужно подождать.

Замесить тесто по рецепту. Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать все ингредиенты (кроме сливочного масла). В итоге у вас получится очень тощее липкое тесто.

На этом этапе накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20–30 минут. Это время отдыха поможет выработке глютена.

Примерно через 30 минут тесто должно превратиться в липкое, но эластичное тесто.

В этот момент добавить топленое, но остывшее масло.Смажьте руку также небольшим количеством масла и начните растягивать края теста к середине. Положите тесто в миску, чтобы добавить масло в тесто и одновременно замесить его. Вы должны будете месить тесто вручную в течение 5-7 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

Поставьте тесто на ночь в холодильник ИЛИ в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, а затем продолжите выполнение остальной части рецепта.

Можно приготовить это в хлебопечке?

Я не пробовал этого, потому что у меня нет хлебопечки, но у вас должна быть возможность.

Помните, что это липкое тесто, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить дополнительную муку, чтобы исправить это. Замес сведет тесто.

Советы по совершенствованию рецепта японского молочного хлеба

Получите правильную последовательность танчжун. При комнатной температуре он должен быть похож на густую пасту. Это гарантирует, что он добавляет необходимое количество влаги в буханку хлеба.

Убедитесь, что танчжун при добавлении в тесто имеет комнатную температуру.

Активируйте активные сухие дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи все еще активны, и чтобы они хорошо растворялись.

Следите за тем, чтобы соль не контактировала напрямую с дрожжами.

Используйте хлебную муку для получения жевательной текстуры и лучшего развития клейковины.

Добавьте немного сухого молока, чтобы получить молочный вкус и еще более мягкую консистенцию.

Тесто будет очень липким. Замесите тесто, пока клейковина не разовьется должным образом.Тесто превратится из липкого, неряшливого теста в блестящее, гладкое, липкое.

Подготовьте форму для выпечки хлеба (или квадратную форму для булочек), намазав ее маслом. Можно также дополнительно промазать мукой.

Не позволяйте буханке хлеба остыть до комнатной температуры, пока она еще находится в форме для хлеба. Из-за конденсации хлеб может стать мокрым.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Японский молочный хлеб

Урожайность: 1 буханка или 9 обеденных булочек

Кухня: азиатская, японская

Подготовка: 45 минут

Время расстойки: 4 часа

Готовка: 40 минут

Общее время: 5 часов 25 минут

Порций: 18 ломтиков (1/2 дюйма)

Инструкции:

Tangzhong

• Налейте воду в небольшую кастрюлю. Добавьте хлебную муку и взбивайте, пока не получите однородную массу без комков.Добавьте оставшееся молоко и взбейте, чтобы все перемешалось.

• Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Полученная смесь должна иметь густую консистенцию, похожую на пудинг.

• Соскребите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности таньчжун, чтобы на ней не образовалась пленка.

• Дайте танчжуну остыть до комнатной температуры.

Тесто для японского молочного хлеба

• В чашу для смешивания налейте теплое молоко и растворите в жидкости около 1 чайной ложки сахара.Посыпьте молоко дрожжами и осторожно перемешайте. Дайте смеси молоко + дрожжи постоять примерно 10-20 минут, пока дрожжи не активируются. Смесь должна стать пузырящейся и пенистой на поверхности.

• После активации дрожжей добавьте сухое молоко (если используется), остаток сахара, танчжун, яйцо, муку и, наконец, соль.

• Используя лопатку, перемешайте тесто, чтобы смешать ингредиенты и сформировать жидкое тесто.

• С помощью крюка для теста, прикрепленного к миксеру, месите тесто около 5 минут на низкой скорости (скорость 2 или 3).Тесто будет очень липким и прилипнет к бокам, но продолжайте перемешивать, и тесто начнет собираться.

• Через 5 минут замешивания добавьте 3–4 порции сливочного масла, перемешивая в течение примерно 20 секунд между ними. Соскребите края и дно миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

• Когда все масло смешается с тестом, увеличьте скорость до 4-5 (средняя скорость) и месите еще 5-7 минут. Поскребите миску один или два раза во время замешивания.

• Тесто должно стать гладким, атласным и аккуратно сниматься со стенок чаши.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из теста шар. Затем снова поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поставьте миску в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое (примерно 1-2 часа, в зависимости от погоды / температуры окружающей среды).

• Когда тесто застынет в теплом месте, вы можете поместить его в холодильник на пару часов, чтобы с ним было немного легче работать. ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ.

• Как вариант, поместите миску в холодильник и дайте ей медленно застыть примерно на 12 часов. С тестом также будет легко работать в охлажденном виде.

• После того, как тесто застынет и вы будете готовы придать ему форму, подготовьте форму для выпечки хлеба. Смажьте маслом 1 форму для выпечки хлеба размером 4,5 x 8,5 дюйма и присыпьте ее мукой. Если вы готовите булочки, смажьте маслом квадратную форму для торта размером 9 или 8 дюймов и присыпьте стороны мукой. Отложите, пока не понадобится.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из теста весь лишний воздух.

Буханка японского молочного хлеба

• Взвесьте тесто и разделите его на 4 равные части.

• Раскатайте каждую часть теста в квадрат размером около шести дюймов.

• Загните противоположные углы квадрата к середине.

• Скатайте этот кусок теста, начиная с заостренного конца.Убедитесь, что вы плотно и немного плотно скатываете тесто. Если он слишком рыхлый, в испеченном хлебе могут образоваться большие дыры.

• После того, как вы скатали тесто до верха, загните заостренный край и защипните шов, чтобы закрыть его.

• Поместите скатанное тесто в форму швом вниз. На каждый противень будет 4 булочки.

• Повторите то же самое со всеми порциями теста и поместите их в форму для выпечки хлеба.

• Накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять около 1-2 часов в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Тесто должно подняться чуть ниже верхней части формы для выпечки хлеба.

Японские булочки с молоком

• Разделите тесто на 9 равных частей.

• Раскатайте каждый кусок в гладкие круглые шарики из теста и поместите их в квадратную форму для выпечки, оставив между ними примерно — ½ дюйма. На каждом квадратном противне должно быть по 9 рулетов.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять около 1-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Выпечка хлеба

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. После предварительного нагрева и расстойки хлеба смажьте верх хлебного теста молочным раствором (для более матовой корочки) или яйцом (для блестящей корочки). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут (для буханки) или 20–30 минут (для булочек). Если хлеб начинает слишком сильно карамелизироваться в духовке, положите кусок фольги на поверхность хлеба, чтобы он не пригорел.

• Если у вас есть термометр, выпекайте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 190–205 ° F (88–96 ° C).

• Выньте форму для выпечки хлеба / форму для выпечки из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Выложите тесто на решетку и дайте ему остыть.

• Этот хлеб легче нарезать при комнатной температуре, но его также можно подавать теплым.

Советы и приемы

• Если вы сделаете небольшое углубление на тесте кончиком пальца, и оно слегка отскочит назад, значит, оно готово к выпечке.
• Если вмятина осталась, значит, она начинает излишне растекаться, поэтому выпекайте ее как можно быстрее.
• Если хлеб сдулся, когда его ткнули пальцем, значит, он определенно слишком зажарен и, возможно, его нужно приготовить заново.

Информация о питании:

Порция: 1 ломтик Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 18 г (6%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 17 мг (6%) ) Натрий: 143 мг (6%) Калий: 53 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 128 МЕ (3%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 27 мг (3%) %) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: завтрак, закуски

Кухня: азиатская, японская

Ключевое слово: хлеб, гамбургеры и бутерброды

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Булочки с молочным хлебом и медом | Дрожжи Red Star

Автор: Жезине Прадо

Эти медовые булочки особенные, потому что танчжун делает их очень легкими, пушистыми и нежными.Танчжун — это японская техника, которая просто включает приготовление смеси из муки, воды и молока для создания пасты, которая позже добавляется в тесто для хлеба.

Прокрутите вниз до рецепта для печати.

Приготовьте Танчжун: Добавьте в сковороду муку, воду и молоко. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не получите густую гладкую пасту.

Добавьте молоко, яйцо, мед и соль в Танчжун. (Совет: взбейте яйцо с молоком перед добавлением в Танчжун.) Смешайте муку и дрожжи. Добавьте смесь в чашу миксера и перемешивайте на средней или низкой скорости, пока тесто не станет однородным.

Добавьте размягченное (не растопленное!) Сливочное масло небольшими кусочками до полного растворения. Включите миксер на среднюю скорость и месите в течение 10-15 минут (время перемешивания может варьироваться), пока тесто не объединится вокруг крючка для теста и не станет мягким, блестящим и слегка липким.

Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться, пока она не увеличится почти вдвое. После того, как тесто поднялось, поместите накрытое тесто в холодильник на 30-60 минут. Это позволит упростить формование.

Раскатать тесто и переложить на слегка смазанную маслом прилавок. Разделите тесто на 16 равных частей (примерно по 60 грамм). Сформируйте каждый кусок в плотный круглый шар и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться, пока тесто не увеличится вдвое, а после легкого прикосновения пальца останется углубление.

Осторожно смажьте яичной жидкостью. Выпекайте 25-27 минут при 350˚F.

• (На 250 грамм)
• ½ стакана (60 грамм) универсальной муки
• ½ стакана (120 миллилитров) цельного молока
• ½ стакана (120 миллилитров) воды

• 3 ½ стакана плюс 3 столовые ложки (444 грамма) универсальной муки
• 1 пакет (унции, 7 г) платиновых дрожжей
• ½ стакана (120 миллилитров) теплого (105 F) цельного молока
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 3 столовые ложки (63 грамма) меда ИЛИ ⅓ стакана (66 граммов) сахарного песка
• 1 чайная ложка (4 грамма) мелкой морской соли
• 4 столовые ложки (56 граммов) размягченного, не топленого несоленого масла
• 1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды , взбитые вместе, для мытья яиц

1. Для Tangzhong: Добавьте в кастрюлю муку, затем, взбивая, добавьте воду и молоко.Постоянно взбивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не превратится в однородную пасту. Время перемешивания составляет примерно 3 ½ минуты. Перелейте смесь в чашу миксера и дайте ей остыть до комнатной температуры.
2. 
   
3. Для теста: В миксерную чашу добавьте муку и платиновые дрожжи. Перемешайте.
4. 
   
5. К теплому молоку добавьте яйцо, перемешайте, затем добавьте его в Танчжун. Добавьте мед и соль; затем добавить муко-дрожжевую смесь.Перемешивайте на средне-низкой скорости с помощью крючка для теста, пока смесь не смешается, а затем добавляйте масло, маленькими кусочками за раз, пока смесь не смешается. Увеличьте скорость миксера до средней.
6. 
   
7. Смесь будет очень мягкой и лохматой сначала, прилипая к дну и стенкам чаши. Продолжайте перемешивать, пока смесь не отделится от стенок миски и не станет гладкой и блестящей, примерно 10-15 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти вдвое. (См. Примечание ниже для варианта подъема в ночное время.) Поместите тесто в холодильник, чтобы оно затвердело для формования, примерно на полчаса. Примечание: тесто очень мягкое и рыхлое, но при охлаждении в холодильнике масло в тесте схватывается, и тесто становится достаточно твердым, чтобы его легче было придать форму, как тесто для бриошей.
8. 
   
9. Взбейте тесто и переложите на слегка смазанную маслом столешницу.Тесто разделить на 16 равных частей. Методом «коготь» скатайте каждую булочку в плотный шар. Выложите на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз, на расстоянии нескольких дюймов (8 рулонов на противень) и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Разогрейте духовку до 350˚F. Позвольте булочкам подняться в теплом месте, не выше 90˚F, в течение 40-50 минут или пока они не увеличатся в размере примерно вдвое и не пройдут тест на созревание (после легкого прикосновения к тесту кончиком пальца остается отпечаток). Смажьте яйцом и запекайте до золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не станет 190˚F, примерно 25-27 минут.

Для подъема в течение ночи: Поместите накрытое тесто в холодильник на ночь, выньте из холодильника и продолжайте формовать.

3.5.3251

Другие варианты этого теста:

Молочный хлеб, медовые кролики

Молочный хлеб Бабка

Гезине Прадо — пекарь-самоучка, учитель и писатель. Посетите G Bakes! чтобы узнать больше о ее вкусных рецептах.

Chubby Hubby — Основы кладовой: мягкие молочные булочки

Это самый простой рецепт мягких молочных булочек. В Интернете есть множество рецептов японских мягких молочных булочек или булочек. Ингредиенты, которые я использую, идентичны ингредиентам популярного канала You Tube Cook Kafemaru по рецепту мягкого и пушистого молочного хлеба. Однако я делаю свой либо в хлебопечке (я предпочитаю, поскольку это экономит время), либо в кухонном настольном миксере.Если вы планируете делать молочные булочки вручную, обратитесь к рецепту приготовления Кафемару.

Эти булочки требуют ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. А если у вас есть хлебопечка, тесто для этих мягких молочных булочек не требует абсолютно никаких усилий. Если вы новичок в приготовлении хлеба, вам не придется гадать. Я просто вынимаю шарик из теста после его первой расстойки в хлебопечке и скатываю его в 16 маленьких шариков. Вторая расстойка происходит на противнях перед выпечкой в ​​духовке.

Я начал с попытки научиться делать маленькие бледные пушистые булочки, потому что пытался создать наполнители для ланч-боксов, вдохновленные очаровательными творениями Кокомы. Эти маленькие мягкие молочные булочки идеально подходят для детей и из них получаются потрясающие булочки для ползунков (сформируйте их немного больше, чтобы получилось 12 булочек для этой цели). Мои дети любят есть их с коктейльными сосисками по утрам (да, с обработанным мясом) и шариками мороженого после обеда.

Невероятно нежная крошка этих мягких молочных булочек напоминает мне сладкие булочки и хлеб, которые я ел (весь остальной мир называет эти булочки в азиатском стиле).Они идеальны с большим количеством холодного соленого масла и намазкой кайи. Бьюсь об заклад, они тоже были бы потрясающе с начинкой из жареного на сковороде мяса для завтрака.

Я включил инструкции по приготовлению этих мягких молочных булочек с помощью кухонного миксера, если у вас нет хлебопечки. Их также можно сделать вручную, но вы должны быть готовы потратить на это немало смазки для локтей и терпение (у @rosalindsk есть отличная серия видеороликов о ее основных моментах IG Stories о замешивании хлеба.Она конкретно говорит о ручном замешивании мягких молочных булочек). Это тесто с высоким содержанием влаги очень липкое. Я сам не пробовал, но это тесто, вероятно, можно приготовить в кухонном комбайне или блендере, если вы уже знакомы с приготовлением теста на своей машине.

Посмотрите это видео, чтобы понять визуальные подсказки, которые указывают, когда тесто с высоким содержанием влаги готово к порционированию для предварительного формования, и как с ним нужно обращаться. Не поддавайтесь желанию посыпать его большим количеством муки. В видео демонстрируется техника с большими були, но при окончательной формовке этих мягких молочных булочек я аналогичным образом разглаживаю тесто, выполняю складывание делового письма / конверта и снова скатываю тесто, прежде чем складывать его в шар.Это видео «Шаги от шеф-повара» предлагает хорошее визуальное объяснение того, как булочку нужно заправлять в шар на последнем этапе, прежде чем вы будете проверять ее во второй раз.

Также ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами в Instagram Stories Highlights for Soft Buns на @ mummy.3xplorers. Она поделилась отличными видео и советами по этому рецепту. Если вы новичок в выпечке хлеба, у @ mummy.3xplorers также есть серия полезных сообщений, которые помогут вам понять некоторые переменные, которые могут повлиять на ваши результаты.

Если выход 16 булочек слишком велик для вашей семьи, испеките только половину тестовых шариков и держите вторую половину, плотно завернутую в пищевую пленку, в холодильнике.Обратитесь к моей заметке ниже, чтобы узнать, как это сделать.

Я склонен тяготеть к эффективным рецептам, дающим вкусные результаты, которые, как я знаю, понравятся большинству членов моей семьи. В моем расписании не предусмотрено продолжительное активное времяпрепровождение на кухне, поэтому в наши дни я склонен готовить только для того, чтобы накормить, а не для развлечения. Чтобы добиться предсказуемых результатов каждый раз, когда я пытаюсь приготовить эти мягкие молочные булочки, я рассчитываю на точные измерения (и надежное оборудование). Вот почему мои рецепты утомительно подробны.

Когда вы поймете, что нужно делать, приготовление этих мягких молочных булочек станет невероятно легким. Я взвешиваю ингредиенты и кладу их в хлебопечку перед сном. Остальная часть процесса выпечки происходит между работой и домашними делами, которые я обычно переключаю ночью. Когда в воздухе витает аромат свежеиспеченного хлеба, это поднимает настроение.

Мягкие молочные булочки
На 16 маленьких булочек

Ингредиенты
250 г хлебной муки
30 г касторового сахара
3 г мелкой соли
3 г сухих дрожжей быстрого приготовления
185 г холодного цельного молока
20 г сливочного несоленого размягченного

Способ настройки теста для хлебопечки
Поместите все сухие ингредиенты в чашу хлебопечки.Взбейте, чтобы смешать. Добавьте масло и молоко. Активируйте функцию замеса теста. Функция теста моей машины доводит тесто до первой расстойки.

[ОБНОВЛЕНИЕ : Хлебная мука типа Prima или Redman, кажется, работает лучше всего при использовании этого метода.

Если после этого вы обнаружите, что тесто очень липкое, вы можете выполнить следующие шаги в хлебопечке:

Поместите все СУХИЕ ингредиенты в чашу хлебопечки (т. Е. Удерживайте масло).Взбейте, чтобы смешать. Добавьте молоко. Включите функцию замеса теста, не включающую расстойку.

В моей машине есть режим замешивания теста для печенья и макаронных изделий. Он месит в общей сложности 13 минут.

Когда замес закончен, сделайте углубление в тесте и добавьте масло. Снова замесить. Я активирую функцию замешивания хлеба, которая длится 1 час 45 минут на втором этапе замешивания. Он включает в себя проверку.

Вы также можете замесить тесто второй раз без расстойки в машине.Удалите его в конце второго 13-минутного цикла, поместите в промасленную миску и плотно накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Подождите, пока он не увеличится вдвое (от 40 минут до 1 часа).]

Кухонный настольный смеситель, метод

(ПРИМЕЧАНИЕ. Этот метод предпочтительнее, если вам труднее найти специальную, органическую или домашнюю хлебную муку.)

Положите в чашу миксера хлебную муку, сахар, соль и быстрорастворимые сухие дрожжи. Взбейте, чтобы смешать.

Добавьте молоко.Соедините, используя крючок для теста на низком уровне. Увеличивайте скорость до средне-низкой, пока тесто не пройдет испытание на оконное стекло (примерно 10 минут). Вы поймете, что находитесь на правильном пути, когда лужа липкого теста у основания чаши в конечном итоге смешается, и тесто начнет хлопать по стенкам чаши. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки.

[ПРИМЕЧАНИЕ: В отношении теста оконного стекла мы также можем рискнуть перегрузить тесто. Я сам добавил масла за 18 минут.В этом нет необходимости. И у вас может получиться невероятно вязкое тесто.

Судя по отзывам нескольких пекарей, 10 минут — разумный ориентир. Возможно, вам будет полезно посмотреть это видео 揉 面 技巧 Методы замешивания теста по этой теме. ]

Как только вы доберетесь до оконного стекла, сделайте углубление в шарике из теста. Вставьте масло и заверните его так, чтобы масло было покрыто тестом (или нет, вы можете вылить его целиком — все, что вам больше подходит). Продолжайте работать с крючком для теста на средней или низкой скорости, регулярно соскребая по стенкам миски, пока он не станет гладким шариком (около 2-3 минут).Нет необходимости снова проверять оконное стекло.

Вы поймете, что находитесь на правильном пути, когда лужа липкого теста у основания чаши в конце концов снова смешается, и тесто начнет хлопать по стенкам чаши. Не добавляйте больше муки. Готово, когда масло смешано и тесто смешано.

Тесто может казаться тусклым шаром слизи — липким, образующим эластичные пряди при растяжении, но все же остается одним куском теста.

[Примечание: сокращение от кухонного комбайна / блендера. Если вы знакомы с приготовлением теста для хлеба в кухонном комбайне или блендере, вы, вероятно, сможете использовать его для выполнения этого шага.

Я не решаюсь сделать это, потому что трение действительно влияет на такое тесто с высокой гидратацией. Это может означать, что вам нужно сначала добавить дополнительные шаги для автолиза муки и воды или заморозить тесто между ними. Я стараюсь избегать рецептов, удлиняющих процесс. Но не стесняйтесь исследовать это, если хотите. ]

Сформируйте из теста гладкий шар (тесто останется липким, но гладким и эластичным).Слегка смажьте руки маслом. Мне нравится использовать технику сборки, показанную в конце этой статьи, для придания формы тесту.

При необходимости сбрызните ту же чашу миксера небольшим количеством масла. Положите тесто в миску. Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой. Отложите в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (около 1 часа).

Вторая расстойка (одинаковая для обоих методов)

Примечание: Моя хлебопечка выполняет первую расстойку в рамках своей программы теста.

Переложите тесто на чистую поверхность (не присыпайте мукой) и аккуратно разровняйте тесто кончиками пальцев, чтобы оно спустилось. Если нужно, смажьте кончики пальцев, чтобы тесто было легче обрабатывать.

Разделите на 16 равных частей с помощью кондитерской (при взвешивании теста убедитесь, что они одинакового размера). Каждый шарик теста должен весить около 30 г.

Предварительная форма

Сформируйте тугие шары (объяснение техники здесь). При необходимости используйте нож для теста, чтобы аккуратно оторвать тесто от рабочей поверхности.Не присыпать мукой. При необходимости смажьте пальцы маслом. Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и отставьте на 15 минут.

Пекари делают это, чтобы дать клейковине время расслабиться, благодаря чему тесто легче раскатать и придать ему форму. Тем временем выстелите противни для выпечки на две фунта (размер основания 7,5 на 3,5 дюйма) или квадратную форму для выпечки (в идеале 8 дюймов) бумагой для выпечки.

Форма

Сожмите каждый шарик в диск, чтобы выпустить захваченный газ (я использую небольшую скалку.Вы услышите скрип при выпуске газа). Затем превратите тесто в тугой шар. Щипок, чтобы запечатать.

Выложите восемь шаров в два ряда по четыре шара в каждой форме для пирога или выложите их в квадратную форму для выпечки (8 дюймов) в сетку четыре на четыре. Также можно разделить исходную тестовую массу на девять равных шариков. Они также хорошо помещаются в квадратный противень диаметром 8 дюймов.

Накрыть влажной тканью или пищевой пленкой и отложить до тех пор, пока шарики теста не увеличатся вдвое (примерно на час).Если в вашей духовке есть функция расстойки теста, это время можно значительно сократить.

[Примечание: испечь позже. Вы можете обернуть сковороды пищевой пленкой и поставить их в холодильник, чтобы они медленно поднялись, и запечь в другое время (я держал их в таком состоянии только около 12 часов). Вот ссылка на замедление теста для хлеба. Я довожу тесто до комнатной температуры перед выпечкой (но некоторые люди, кажется, просто оставляют его в таком состоянии, пока их духовка не разогреется).

По моему личному опыту, шарики из теста могут выглядеть так, как будто они сами собой свернулись. Когда они достигнут комнатной температуры, у них должны получиться гладкие купола. ]

Для выпечки
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия, используя режим конвекции (вентилятор).

Вы можете аккуратно смазать верхнюю часть теста желаемой жидкостью для хлеба. Я держу свой голый, потому что хочу целиться в самую светлую корку. Моим детям нравится рисовать лица на этих булочках маркером для еды.

Если в вашей духовке есть функция увлажнения для выпечки хлеба, активируйте ее в начале процесса выпечки, чтобы в камеру духового шкафа попал пар. Это улучшит окончательный подъем теста в духовке.