Булочки на сухих дрожжах: Тесто на булочки на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово

Содержание

Булочки с сахаром из дрожжевого теста: рецепт с фото

Я уже делилась рецептом классических сахарных плюшек. Сегодня я снова захотела испечь вкусные булочки с сахаром из дрожжевого теста, но в этот раз сделала их в виде витушек и дополнила кунжутом. На мой взгляд, получился не менее интересный вариант.

Если у вас нет кунжута, для посыпки булочек можно использовать только один сахар или смешать его с корицей.

Смешать в миске просеянную муку, сухие дрожжи, ванилин, соль и сахар. Перемешать.

Влить теплое молоко или питьевую воду и вбить одно яйцо.

Перемешать и добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто. После замеса положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Тем временем кунжут насыпать в сито, промыть его, затем обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить и смешать с сахаром.

Примерно через час-полтора тесто должно подняться вдвое.

Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое дрожжевое тесто после второго подъема выложить на стол, присыпанный мукой и еще раз немного вымесить.

Затем разделить его на 2 части, каждую часть раскатать в прямоугольный пласт одинакового размера.

Посыпать смесью кунжута с сахаром, равномерно распределяя их по всей поверхности теста.

Сверху накрыть другим пластом теста, немного прокатать скалкой.

Затем нарезать тесто на узкие полоски.

Каждую полоску свернуть спиралью.

Затем спираль свернуть по кругу в виде завитка.

Выложить получившиеся булочки-витушки на противень, покрытый бумагой для выпечки, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга.

Обязательно дать расстояться 20 минут.

Перед тем, как поставить противень в духовку, смазать витушки взбитым яйцом для придания готовой выпечке аппетитной глянцевой поверхности.

Выпекать дрожжевые булочки с сахаром в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.

Приятного чаепития!

Поставьте свою оценку

Рецепт булочек в духовке на дрожжах сухих

Вариант 1. Классический рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Тесто для сдобных булочек можно замесить на прессованных или сухих дрожжах. У последних есть ряд преимуществ. У них большой срок годности, поэтому пакетика хватит на несколько замесов. Тесто на них поднимается гораздо быстрее.

Ингредиенты

ванилин – щепоть;
два яйца;
1 кг 200 г в/с муки;
молоко + вода – 750 мл;
сухие дрожжи – 20 г;
сахар обычный – 160 г;
соль – 10 г;
масло постное – 120 мл.

Пошаговый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Соединяем молоко с водой и прогреваем смесь до теплого состояния. Всыпаем сахар, сухие дрожжи и соль. Взбалтываем до растворения сухих ингредиентов и оставляем в тепле, чтобы дрожжи активировались.

Яйца взбиваем в отдельной посуде с ванилином и добавляем в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем постное масло. Всыпаем просеянную дважды муку и замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Оставляем подниматься на час в тепле.

Подошедшее тесто делим на небольшие части. Формируем из них шары и выкладываем на противень. Смазываем булочки молоком и оставляем на расстойку на полчаса. Выпекаем полчаса в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов.

Тесто во время подъема периодически обминайте. Булочки получатся пышными, если сформированные заготовки оставить как минимум на полчаса на расстойку.

Вариант 2. Быстрый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Булочки можно приготовить быстро, если замесить безопарное тесто на воде. Несмотря на это, выпечка получается пышной и воздушной.

Ингредиенты

250 г пшеничн. муки;
по вкусу сахара;
полтора стак. теплой воды;
3 г соли;
пакетик сухих дрожжей.

Как быстро приготовить сдобные булочки на сухих дрожжах

В стакане подогретой воды растворите дрожжи. Влейте в кастрюльку половину стакана теплой воды, слегка посолите, всыпьте сахар. Размешивайте ложкой до растворения кристаллов. В сладкую смесь влейте дрожжевую.

Просеивайте небольшими частями муку и вымесите тесто. Прикройте кастрюлю с тестом крышкой и оставьте на час подниматься. Обомните, выложите на столешницу, присыпанную мукой, и сформируйте булочки. Выложите их на противень, смажьте молоком или взбитым яйцом. Прикройте полотенцем и оставьте подходить на полчаса.

Чтобы тесто получилось нежным и воздушным, добавьте в него немного растительного масла. Из этого теста можете испечь булочки с любыми начинками.

Вариант 3. Апельсиновые сдобные булочки на сухих дрожжах

Тесто для этих булочек на воде с добавлением апельсинового сока. Начинка из цедры сделает их еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

в/с мука – 300 г;
вода теплая – ½ стак.;
апельсиновый сок – 50 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
цедра половины апельсина;
яйцо;
обычный сахар – 50 г;
топленое масло – 20 мл.

Начинка:

апельсиновый сок – 50 мл;
цедра половины апельсина;
топленое масло – 30 мл.

Глазурь:

сок апельсиновый – 10 мл;
пудра из сахара – 75 г.

Как приготовить

Две ложки сахара и дрожжи разведите в теплой воде. С вымытого апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в дрожжевую смесь половину. Сюда же влейте две ложки апельсинового сока. Всыпайте небольшими порциями просеянную муку и замесите мягкое тесто.

Для начинки растопите масло, добавьте в него оставшуюся цедру и апельсиновый сок. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной в полсантиметра. Смажьте его маслом с цедрой и посыпьте пудрой.

Сверните пласт теста в рулет и плотно защипайте края. Нарежьте его кусками шириной в два сантиметра. Выложите срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Духовку прогрейте до 180 С. Булочки смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку на 30 минут.

Сахарную пудру соедините с апельсиновым соком и перемешайте, чтобы не осталось комков. Готовые булочки покройте полученной глазурью.

Чтобы тесто поднялось быстро, оставьте его в теплом месте без сквозняков.

Вариант 4. Сдобные булочки на сухих дрожжах с творогом

Если ваши дети не любят творог, приготовьте им булочки по этому рецепту. От них не откажется ни один ребенок.

Ингредиенты для теста:

цедра одного лимона;
450 г в/с муки;
100 г масла сливочн.;
100 г сахара белого;

7 г сухих дрожжей;
3 желтка;
180 мл молока;
5 мл экстракта ванили.

Начинка:

цедра одного апельсина;
300 г творога;
80 г миндаля;
100 г обычного сахара;
яйцо;
пудра сахарная.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 20 минут. Белки отделите от желтков. Последние разотрите с сахаром, экстрактом ванили и солью. В желтковую смесь влейте предварительно растопленное и охлажденное масло. Добавьте цедру лимона и опару. Размешайте. Всыпайте понемногу просеянную муку и замесите плотное тесто. Миску смажьте маслом, поместите в нее тесто и поставьте подходить на час.

Творог перетрите погружным блендером до получения однородной массы. Вилкой взболтайте в отдельной посуде яйцо. В творог всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, ваниль и четыре ложки яйца. Хорошенько перемешайте.

Тесто слегка вымесите и разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в круг. Сделайте четыре надреза, не доходя до середины. В центр выложите ложку творожной начинки. Поочередно заворачивайте тесто вокруг творожной массы. Выложите булочки на деко, застеленное пекарской бумагой. Оставьте на расстойку. Заготовки смажьте яйцом. Духовку включите на 190 С. Поместите в нее булки и запустите таймер на 25 минут.

Творог можете заменить сладкой творожной массой. В этом случае не добавляйте в начинку сахар.

Вариант 5. Сдобные булочки на сухих дрожжах с яблоками

Выпечка с яблоками всегда получается сочной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

сухие дрожжи – 3 г;
мука в/с – 340 г;
масло сливочн. – 40 г;
молоко – 210 мл;
соль и ванильный сахар – по 4 г;
сахар обычный – 35 г.

Начинка:

орехи грецкие – 20 г;
три яблока;
сахар белый – 50 г;

масло сливочн. – кусочек.

Крошка:

обычный сахар – 30 г;
масло слив. – 15 г;
мука в/с – 30 г.

Как приготовить

В слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи и ложку сахара. Размешивайте до полного растворения и отставьте в сторону минут на 20. Просеянную муку соедините с ванильным и обычным сахаром, солью. Размешайте. Введите в сухую смесь дрожжевую и замесите липкое тесто. Влейте топленое масло и вымешивайте его еще минут десять. Поместите в смазанную маслом чашку и оставьте на пару часов в тепле.

Срежьте с яблок кожуру, удалите сердцевину с семечками. Фрукт измельчите мелкими ломтиками. Растопите на сковороде масло. Выложите в нее кусочки фрукта, всыпьте сахар и томите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится жидкость. Перемешайте с измельченными грецкими орехами.

Тесто разделите на десять частей. Каждую раскатайте в лепешку. Сделайте по краям два надреза, не дорезая до краев. На середину выложите ложку охлажденной яблочной начинки. Накройте ее одним краем и хорошо залепите. Затем накройте вторым. Тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекла. Выложите заготовки в форму и оставьте на расстойку.

Соедините в миске сахар, муку и масло. Перетрите все до получения мелкой крошки. Поднявшиеся булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте крошкой.

Количество сахара в начинке регулируйте в зависимости от того, какого сорта яблоки вы используете. Если фрукт кислый, добавьте его больше. Тесто для булочек замешивайте только на высокосортной муке.

Простой рецепт булочек в духовке на сухих дрожжах

Самые вкусные булочки – домашние! Дрожжевое тесто для них готовят на свежих и на сухих дрожжах. Именно они придают выпечке особую пышность и воздушность. Работать с сухими дрожжами проще, да и хранятся они дольше.

Тесто для булочек на сухих дрожжах готовят различными способами, всё зависит от конкретной рецептуры. Бывают простые рецепты, по которым тесто готовится не для сдобной выпечки – таковы, например, булочки для бутербродов или гамбургеров. Сложные рецептуры ненамного сложнее, но более трудоёмки, поскольку требуют больших временных затрат – сдобному тесту нужно время для подъёма.

Нами собраны наиболее популярные рецепты домашних булочек на сухих дрожжах, с применением различных технологий приготовления дрожжевого теста.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

• Производителями выпускаются так называемые сухие дрожжи в различной расфасовке. Как правило, это небольшие пакетики, в которых упакованы 8 или 12 граммов продукта, в расчёте на полкило и, соответственно, килограмм муки. Существуют и стограммовые пачки, при покупке которых для точного определения требуемого количества пользуются обыкновенной ложкой. В одной чайной ложке, без горки, содержится приблизительно 4 грамма таких дрожжей.

• Сухие дрожжи условно подразделяют на активные и быстродействующие. Первые представляют собой мелкие гранулы, за что их и называют гранулированными. Быстродействующие несколько мельче и приготовленное на них тесто подходит намного быстрее. Но основное их преимущество в том, что такие дрожжи необязательно предварительно растворять в жидкости, достаточно просто смешать с просеянной мукой.

• Сухие дрожжи – это микроорганизмы, находящиеся в спящем состоянии, для запуска процесса брожения, их нужно «пробудить» – активировать. Для этого жидкость, на которой будет замешиваться тесто (молоко или воду), прогревают до 38–40 градусов, после чего разводят в ней сухие дрожжи, для ускорения процесса добавляют сахар. Смесь нужно хорошо размешать и отставить не менее чем на четверть часа. Этого времени качественным дрожжам достаточно чтобы «проснуться» и они начнут действовать – пузыриться и подниматься шапкой.

• Основы правильного приготовления дрожжевого теста. Мука должна быть только пересеянной и, желательно, дважды. Нельзя разводить дрожжи холодной или горячей жидкостью. Её температура не должна быть ниже 38 или выше 40 градусов, в первом случае дрожжи не активируются, а во втором – погибнут. Для подъёма дрожжевое тесто, как и разведённые дрожжи, нужно оставлять только в тепле, в помещении без сквозняков.

• Перед выпеканием, уже сформованным булочкам обязательно нужно дать выдержку, порядка 20 минут. Перед помещением в духовку их поверхность обычно увлажняют взбитым желтком, чтобы она лучше подрумянилась и имела приятный золотистый оттенок. На выпечку булочек на сухих дрожжах, при рекомендуемом нагреве духовки около 180 градусов, требуется промежуток времени от 15 до 25 минут. В каждом конкретном случае это зависит от размера, формы и начинки.

Булочки на сухих дрожжах – «Домашние плюшки с корицей»

• сухие, «моментальные» дрожжи – полная ложка;

• четыре стакана муки с высоким содержанием клейковины;

• полтора стакана некипячёного молока;

• 2 ложки мелкого сахару;

• полтора грамма ванильного порошка;

• корица – ложка свежей, самодельной пудры.

1. Муку пересеиваем в объёмную ёмкость. Добавляем сухие дрожжи, полную ложку сахара, затем соль и ваниль. Тщательно размешав венчиком, вливаем чуть подогретое молоко и начинаем размешивать ложкой, а перейдя уже на ручной замес, доливаем две ложки масла. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к ладоням. Накрыв миску полотняной салфеткой, ставим в место, где нет сквозняков, поближе к теплу.

2. Когда объём теста увеличится визуально вдвое, хорошо обминаем его и оставляем до повторного подъёма. Не забываем накрыть полотном, иначе верх обветрится и зачерствеет.

3. Подошедшее тесто переносим на поверхность стола, подсыпав под него немного муки, и хорошо обминаем. Затем скатываем его в форме колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и формуем из них шары.

4. Берём порцию теста, раскатываем прямоугольником, толщиной 7 мм. Обильно увлажнив постным маслом, присыпаем сахарно-коричным порошком. Свернув неплотным рулетом, перегибаем его пополам. Затем, плотно прижав пальцами концы, посередине сгиба делаем разрез, доводя практически до середины двойной «колбаски» и разворачиваем боковинки, срезами вверх. Получится красивая булочка в форме сердечка.

5. Сформированные булочки неплотно раскладываем по застеленной пергаментом жаровне и оставляем для расстоя в тепле. Выждав не менее 15 минут, переносим в горячую духовку. Выпекаем плюшки в течение 20 минут.

Сдобные булочки на сухих дрожжах с изюмом и маковой начинкой

• 11-граммовая пачка «быстрых» дрожжей;

• полпачки сладкосливочного масла;

• четыре ложки сахара;

• пакетик ванильного порошка;

• 50 гр. мягкого изюма;

1. Изюм, сначала ошпарив кипятком, заливаем минут на десять тёплой водой. Затем хорошо промываем и раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

2. Подготавливаем дрожжи. В небольшую ёмкость наливаем, прогретое до рекомендуемой температуры, молоко. Добавляем дрожжи и две ложки сахара, размешиваем до полного растворения. Подсыпаем столько же муки и снова хорошо размешиваем дрожжевую смесь. Разбив все комки, накрываем посуду полотняной салфеткой и на 20 минут ставим ближе к теплу.

3. Растапливаем масло, выжидаем, пока оно остынет до температуры воздуха. Пересеиваем в миску муку и разбиваем в неё яйцо. Вливаем поднявшуюся опару, кладём последовательно четверть ложечки соли, сахар и ваниль, перемешиваем лопаткой, после чего начинаем вымешивать руками. В процессе добавляем изюм.

4. Вымешанное, эластичное и не липнущее к миске тесто, скатываем в шар, накрываем чистым полотняным полотенцем и ставим на срок до часа в тёплое местечко, где нет сквозняков. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой.

5. Мак высыпаем в миску и заливаем крутым кипятком, обязательно накрываем крышкой. Дав постоять 15 минут, сцеживаем всю воду и откидываем семена на сито. Как только все остатки воды сойдут, перебиваем мак блендером и смешиваем с сахаром. Подготовленное для начинки масло растапливаем при минимуме нагрева.

6. Поднявшееся тесто немного обминаем, делим пополам. Раскатываем два прямоугольных пласта, толщиной до 7 миллиметров. Обильно смазываем по поверхности растопленным маслом, и разравниваем поверх маковую начинку. Сворачиваем два рулета, нарезаем их кусочками, шириной примерно в дюйм (2,5 см).

7. На противень кладём лист пергамента, тонко наносим постное масло и, с небольшим отступом, раскладываем по нему будущие булочки. Укладываем на бока. Накрыв неплотной тканью, оставляем для расстоя в тепле на четверть часа.

8. Разбиваем в чашку яйцо, взбиваем до пены и смазываем поверхность подошедших булочек. Ставим жаровню в духовку, печём при 200 градусах до золотистого окрашивания, примерно 20 минут.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт ароматных плюшек с корицей

• полстакана рафинированного масла;

• 11-граммовая упаковочка быстрых дрожжей;

• 50 гр. сахара-песка;

• 50 гр. сливочного или растительного, натурального масла.

1. Налив молоко в небольшую кастрюльку, добавляем растительное масло. Прогреваем не быстро до 38 градусов. Если перегрели, остужаем до нужной температуры.

2. В просторной и глубокой миске смешиваем сухие дрожжи с сахаром. Добавляем тёплую молочную смесь и тщательно размешиваем. Постепенно, вмешивая небольшими порциями, вводим смесь рыхлителя и муки. Вымешиваем некрутое, очень нежное и пластичное тесто. Накрыв полотном, оставляем его на полчаса в покое. Лучше всего миску поставить в тепло, поближе к включённой плите или горячей батареи отопления.

3. Такое тесто можно замешивать в хлебопечке и до подъёма оставлять в ней же.

4. Для начинки смешиваем сахарный песок с корицей. На стакан сахару, двух ложек коричного порошка будет достаточно.

5. Поднявшееся и увеличившееся практически вдвое тесто, разделываем шариками. Раскладываем по намасленному столу, затем раскатываем пластами прямоугольной формы, толщиной не менее 5 мм. Смазываем их поверхность растопленным маслом, обильно при о присыпаем смесью сахара с корицей.

6. Берём первый пласт и приступаем к основной части – формированию плюшки. Скатываем рулетом, края аккуратно защипываем и немного подгибаем книзу. С обеих сторон, не доводя до середины примерно на сантиметр, делаем разрезы и выворачиваем их срезами кверху. Перекладываем будущую плюшку в подготовленную, смазанную маслом жаровню и переходим к формированию следующей булочки.

7. Уложив все плюшки, смазываем их взбитым яйцом и ставим выпекать при рекомендованной выше температуре.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт аппетитных творожных ватрушек

• высокосортная мука – 650 гр.;

• стакан нерафинированного сахара;

• полторы ложечки гранулированных дрожжей;

• полпачки высококачественного масла;

• полкило 9% творога;

• 1 грамм ванили, кристаллической.

1. Разводим сухие дрожжи на подогретом молоке. Добавив четыре ложки сахара, размешиваем до растворения кристаллов. Вводим половину пересеянной муки, тщательно размешиваем и оставляем под полотенцем в тепле на 30 минут.

2. Растапливаем масло, остужаем. Разбиваем в него два яйца, добавляем ванильный сахар, взбиваем.

3. Поднявшуюся опару смешиваем с яичной массой, добавляем четверть ложечки соли, вмешиваем оставшуюся муку. Густое тесто разделываем на восемь шариков, складываем в миску, накрываем и выжидаем четверть часа.

4. К творогу добавляем ванильный порошок и оставшуюся часть сахара, перетираем. Вводим взболтанное яйцо, хорошо перемешиваем начинку.

5. Берём кусок теста (один шар), разрезаем надвое, раскатываем кругами толщиной не тоньше 4 мм. Не дорезая до середины, делаем на каждом кругу три разреза – разделяем на одинаковые сегменты. Выкладываем на центр полторы чайных ложки творожной начинки. Формируем ватрушку: приподнимаем один из сегментов теста, обводим его края вокруг творога и плотно защипываем. Так же поступаем со вторым и третьим сегментами.

6. Выкладываем ватрушки на подготовленный противень, смазываем со всех сторон взбитым желтком и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 20 минут.

Шикарные французские булочки на сухих дрожжах: рецепт «Синнабон» под кремом из сгущённого молока

• полтора стакана свежего или кислого молока;

• пакетик кристалликов ванили;

• ложка растительного, плюс 50 гр. сладкосливочного масла.

• 75 граммов сахару и столько же сладкосливочного масла.

• баночка цельной сгущёнки.

1. Вливаем в миску прогретое молоко, кладём сахар, дрожжи и соль. Размешав до однородности, подливаем масло и взболтанное яйцо, перемешиваем. Редким ситом пересеиваем к массе полкило муки, перемешивая ложкой, замешиваем тесто. В получившуюся липкую, хорошо держащую форму массу, вмешиваем растопленное масло, а затем и оставшуюся муку. Оставляем тесто для подъёма в тепле.

2. Примерно через час, когда его объём удвоится, слегка обминаем прямо в миске и даём постоять ещё 20 минут.

3. Пока тесто повторно подходит, готовим крем. В сотейнике соединяем взбитые яйца со сгущёнкой. Поместив на небольшой огонь и перемешивая, увариваем крем до лёгкого загустения. Не кипятим! Снимаем с плиты, остужаем.

4. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто на стол. Подсыпаем под него немного муки, обминаем и раскатываем прямоугольным пластом, размером 60×40 см. По всей поверхности равномерно размазываем размягчённое в тепле сливочное масло, посыпаем перемешанным с корицей сахаром. Заворачиваем пласт в рулет, разрезаем его на двенадцать равных кусочков.

5. Выкладываем булочки в противень, несколько отступая друг от друга, накрываем полотном и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

6. Тёплые булочки поливаем остывшим кремом и даём им некоторое время на пропитку, примерно 10 минут.

Простой рецепт булочек на сухих дрожжах для бутербродов и гамбургеров

• гранулированные дрожжи – 5 гр.;

• 30 мл постного, вымороженного масла;

• три ложечки сахарного рафинада;

• половинка ложечки соли;

1. Подогрев воду, растворяем в ней дрожжи и сахар и оставляем на некоторое время, поместив поближе к теплу. Когда смесь начнёт пениться, переливаем в миску и смешиваем с подсолнечным маслом. Подсыпая помалу муку, вымешиваем мягкое тесто. Накрыв полотенечком, оставляем на два часа.

2. Покрываем противень пергаментом, тонким слоем наносим сверху растительное масло.

3. Обмятое после подъёма тесто, разделываем на шарики, формируем из них нужного размера булочки и раскладываем по пергаменту. Выдержав четверть часа под полотенцем, смазываем поверхность изделий яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Ставим булочки выпекаться.

4. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, готовим булочки 20 мин., остужаем в духовке при открытой дверце.

Хитрости приготовления булочек на сухих дрожжах – полезные советы

• При использовании большой упаковки дрожжей, остатки ссыпьте в чистую и непременно сухую баночку с закручивающейся крышкой. На хранение поместите ёмкость в холодильник.

• Дрожжевое тесто на сухих дрожжах не любит длительного и многократного подъёма. Если его передержать или, как при выпечке пасхальных куличей, обминать в процессе подъёма более одного раза, активность дрожжей снизится, и выпечка будет испорчена – не поднимется.

• Если после выпечки горячие булочки сбрызнуть или «умыть» холодной водой, румяная корочка будет мягче. Для этого можно использовать пульверизатор.

• Не накрывайте тесто плёнкой или крышкой, оно должно дышать. Используйте в этих целях полотняное полотенце или салфетку.

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах. Рецепты с молоком, яйцами и без, с маргарином, повидлом, водкой

Практически у каждой семьи есть традиция готовить булочки в духовке. Различные рецепты дрожжевого теста для аппетитных булочек в духовке на сухих дрожжах простые и экономные. Изготовить лакомства можно с применением молока, яиц, маргарина, повидла и других необычных ингредиентов.

Основные ингредиенты теста для булочек в духовке

Тесто для изделия изготавливается очень просто. Затратив немного усилий можно порадовать семью.

Для этого потребуются следующие составляющие:

Дрожжи — один из самых важных продуктов в приготовлении, который делает пористое и мягкое тесто. Бывают сухие и свежие дрожжи. Первые изобрели совсем недавно, с использованием новейших технологий.

К преимуществам сухих дрожжей относят экономность, компактность, отсутствие запаха и высокий срок годности, храниться они могут до 2 лет. Также сухой продукт легко хранить, у него удобная упаковка. А самое главное с сухими дрожжами намного проще готовить тесто.

Мука. Зачастую для изготовления булочек используют пшеничную муку. Однако можно использовать и ржаную муку, только вкус может понравиться не всем.
Вода. Тесто на такой основе является низкокалорийным и может подойти людям, которые соблюдают пост.
Яйца. Здесь лучше всего подходят обычные куриные яйца. Достать их в любом магазине не будет проблемой.
Молоко. Использовать этот продукт следует, если человек желает сделать изделия более питательными и сладкими на вкус.

Булочки – общие принципы приготовления

Приготовить вкусные булочки задача по силам почти каждому.

Для того чтобы изделие получилось вкусным и мягким, необходимо соблюдать инструкции:

Вода или молоко должны иметь температуру +36 градусов, чтобы мука не комкалась.
Мука должна находиться в комнатной температуре, холодная мука может плохо повлиять на готовку. Перед тем как высыпать в смесь для теста, ее нужно просеять.
Важно учитывать количество дрожжей. Зачастую это 3-5% от количества муки. Некоторые изготовители могут указывать нужное соотношение дрожжей на упаковке.

Лучше всего во все количество теста добавлять 5 г сахара и соли. Если этого будет мало, то тесто может быть слишком жидким и серого цвета. А переизбыток может замедлить «разбухание» теста. Важно разбавлять соль и сахар в основе, чтобы они распределились равномерно.
Если булочки изготавливаются с начинкой, то ее нужно добавлять, когда тесто приподнимется и приобретет необходимую консистенцию.
Посыпку или глазурь нужно добавлять в самые последние минуты приготовления. Чтобы она не сгорела и не испортилась.
Перед тем, как отправить в печку, нужно смазать булочки яичным желтком.
Готовится изделие в печи около 30 минут, при 180 градусах.

Приготовление опары для теста

Дрожжевое тесто для вкусных булочек и на сухих дрожжах изготавливается как с опарой, так и без. Опарный метод приготовления больше подходит для сдобных изделий.

С помощью опары можно изготовить более легкое и мягкое тесто. Пользуясь этим способом можно сэкономить много дрожжей, а эффект приготовления будет лучше. Происходит это благодаря тому, что дрожжи, активировавшись не в тесте, работают очень быстро.

Процесс приготовления:

Чтобы было удобно готовить, нужна большая миска. В нее нужно добавить 250 мл воды, 70 г дрожжей, столовую ложку сахара и 5 стаканов по 240 мл муки.
Все составляющие нужно тщательно перемешать и поставить миску в теплое место, накрыв ее пленкой.
Пока опара всходит, нужно приготовить следующие ингредиенты для теста. 180 г маргарина нужно растопить в 0.5 л молока. Важно не доводить жидкость до кипения. Далее добавить 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу и чайную ложку соли. Перемешивать, чтобы весь сахар растворился.
Отдельно от всего взбить 3 яйца. После чего можно соединить все ингредиенты с опарой. Нужно добавить в консистенцию еще 5 стаканов с мукой и замесить тесто. Из него нужно сделать шар и поместить в теплое место на час.

Классический рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для булочек в духовке готовить очень просто на сухих дрожжах:

Для начала нужно растопить 100 г масла сливочного, дать ему остыть и после перемешать с яйцом и добавить 7 г соли. Если не добавлять сливочное масло, то изделие может получиться сухим и твердым, поэтому даже немного масла следует добавить.
Следующим шагом будет смешивание смеси с опарой.
После этого нужно добавлять понемногу муку, чтобы тесто приняло густую консистенцию.
Далее необходимо тщательно вымешивать его на столе.
Как только смесь будет готова, поместить ее в посудину на 60 минут и накрыть тонкой тканью или марлей. Примерно после 1 часа нужно еще раз месить тесто.

Как делать сладкое тесто:

Использовать молоко вместо воды.
Добавить в яйца и масло 3 столовые ложки сахара.
По вкусу можно добавить немного ванилина.

Безопарное тесто на молоке без яиц

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах можно приготовить без опары. Такой вариант приготовления теста является более простым и быстрым способом. Также безопарное тесто является более экономным.

Изготовить его намного легче опарного, для этого нужно:

Разделить 0. 5 л молока на 3 стакана. В первый добавить 30 г дрожжей, во второй чайную ложку куркумы, в третьем растопить 100 г сливочного масла.
Смешать все ингредиенты в миске, добавить половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Добавлять в смесь муку, до тех пор, пока тесто загустеет.
В самом конце добавить масло и тщательно перемешать.
Тесто оставить в миске на час, желательно накрыть ее марлей.
После чего можно придавать необходимую форму для теста и помещать в духовку.

Быстрое тесто для булочек

Случаются ситуации, когда нужно быстро приготовить булочки. Ждать, пока взойдет простое тесто, возможности нет.

В таком случае, нужно воспользоваться быстрым рецептом:

Налить в емкость 0.5 л теплого молока, добавить 60 г дрожжей и пол стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
Добавить в жидкость пол упаковки тертого масла.
Щепотка соли.
Чайная ложка ванилина.
Яйца. Если булочки планируются с жидкой начинкой, то добавлять их целиком. Если нет, то одни белки. Желательно использовать 2 яйца.

Смешать все ингредиенты и понемногу добавлять муку, пока не получится густая жидкость.
Оставить на 20 минут в теплом месте.

Тесто с добавлением водки

Может показаться, что водка никак не сочетается с выпечкой. Ведь она готовится для всей семьи, в том числе и детей. Однако она способна подарить насыщенный вкус и пышное тесто.

Еще с древних времен хозяйки использовали водку в приготовлении булочек. При помощи нее можно увеличить в разы срок хранения изделия. Кроме того, водка — хороший разрыхлитель для теста.

Добавлять нужно не больше 1 столовой ложки водки на килограмм теста. Смешивать следует ее в начале, когда смешиваются все жидкости. Меньше 1 столовой ложки добавлять не рекомендуется, так как результата не будет.

Тесто с растительным маслом

Такой вариант теста подходит для людей, соблюдающих пост. Тесто с растительным маслом не прилипает к рукам, во время лепки нужной формы изделия. К недостаткам можно отнести большое время приготовления, примерно 12 часов.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

Половину стакана заполнить мукой.
Добавить в него 13 г быстродействующих дрожжей.
1 чайная ложка сахара и щепотка соли.
Все тщательно перемешивать.
После нужно добавить третью часть стакана воды и 3 столовые ложки с растительным маслом.
Далее необходимо вымешивать тесто. Если оно слишком жидкое, то добавлять муку.
Емкость накрыть марлей и поставить в холодильник. Желательно делать это вечером, чтобы к утру все уже было готово.

Тесто с маргарином и яйцами

У такого варианта приготовления плюсы такие же, как и у обычного растительного масла. Только булочки с маргарином получаются более сладкими. Рецепт остается практически прежним.

Важно лишь разделить желток и белок в яйцах. Первым будут смазываться булочки перед отправкой в печь, для золотистой корочки. Второе же используется непосредственно в приготовлении теста.

Такое изделие можно сверху посыпать небольшим количеством сахара.

Тесто на кефире

Этот продукт можно использовать вместо молока или воды. Он может подарить более пышное и крутое тесто. Кефир может сделать более воздушные булочки, которые будут оставаться такими даже после остывания.

Вкус может стать слегка кисловатым, но для некоторых булочек это будет несомненный плюс. Также тесто на кефире способствует более быстрой активации дрожжей, что экономит много времени.

Тесто с добавлением повидла

Почти каждая хозяйка, неравнодушная к домашней кухне, делает джем или повидло на зиму. Ими можно воспользоваться в приготовлении изделий. Повидло является очень удобным, из-за своей густоты.

Инструкция как приготовить тесто с повидлом:

С самого начала нужно размешать 300 г повидла с теплой водой. Добавлять ее нужно не очень много. Главное, чтобы повидло было без комочков.
После этого можно добавить в жидкость сахар и 30 г дрожжей.
Тщательно перемешать и оставить на полчаса в теплом месте.
Важно учитывать количество сахара. Если повидло сладкое, то достаточным будет добавить половину столовой ложки. Для кислого продукта можно добавить 1 или 3 столовые ложки сахара.
Добавить четвертую часть пачки маргарина со щепоткой соли.
Добавлять в маленьких количествах муку, чтобы ее содержание не превышала 2 стакана.
Далее нужно замесить тесто и оставить на полчаса.
После этого можно лепить необходимую форму булочки и отправлять в печь.

Тесто с изюмом

Чтобы добавить изюм, необходимо сначала изготовить тесто по простому рецепту. В основе лучше всего подходит молоко с маргарином.

Если тесто уже готово к выпечке, можно добавлять в него изюм. Количество определяется индивидуально. Дальше нужно тщательно вымешивать тесто, чтобы весь продукт распределился равномерно.

Булочки с начинкой

Начинку в булочки нужно добавлять в самых последних этапах выпечки. До того, как добавлять начинку, тесто нужно хорошо вымесить, разделить на порции и раскатать. Удобнее всего это делать с помощью стакана. Или же резать его, полагаясь на глаза. Зачастую класть начинку нужно в центр булочки, иногда можно ближе до края. Точное количество сложно определить, поэтому нужно будет класть на глаз.

Важно, чтобы начинки было не слишком мало и не слишком много, в противном случае под действием температуры она может потечь и тесто может расползтись.

После добавления варенья или джема нужно булочки очень хорошо запечатать. Дальше можно отправлять их в духовку.

Секреты приготовления пышного теста

Дрожжевое тесто для булочек на сухих дрожжах получится воздушным, если безукоризненно следовать следующим советам приготовления в духовке от опытных кулинаров.

Это:

Чтобы тесто нормально поднималось, нужно придерживаться теплой температуры в помещении. Не должно быть открытых окон или сквозняков.
Все ингредиенты для приготовления должны быть немного выше комнатной температуры.
Чтобы тесто приготовилось лучше, можно его отправить на водную баню при температуре, не превышающей 40 градусов.
Если увеличивается количество яиц, сахара, муки и других продуктов, нужно добавлять больше дрожжей. Чтобы тесто лучше поднималось.
Несмотря на современные технологии, замешивать лучше всего старым способом, руками.

Тесто может оседать из-за резких и громких звуков. Когда оно поднимается лучше не создавать шумов. А если булочки пекутся, то нужно аккуратно закрывать дверцу духовки. Во время приготовления рекомендуется вообще ее не открывать.
Важно просеивать всю муку, чтобы не было комков, и она обогащалась кислородом. Это позволит сделать более мягкие и легкие булочки.
Очень полезно для здоровья будет использование оливкового масла.
Желательно не добавлять много сахара, так как тесто может подгорать. Исключить его нельзя, потому что им кормятся дрожжи.
Добавлять муку в жидкость необходимо порционно, чтобы не переборщить.
Молоко желательно подогреть до 30 градусов. В такой среде дрожжи очень активные.
В выпечке нужно использовать только свежие и качественные продукты.
Лучше всего сначала смешивать сахар с сухими дрожжами, а потом уже добавлять жидкость. Будь то вода, молоко или кефир.
Месить тесто лучше всего на деревянных поверхностях.
Если в тесто добавить крахмал, то булочки станут пышными и мягкими, даже после того как остынут.
Важно не оставлять тесто стоят долго, иначе может ухудшиться качество булочек.
Чтобы изюм лучше распределился по тесту, нужно его обвалять в муке.

Освоив популярные рецепты приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах, можно смело экспериментировать, чтобы создавать свои кулинарные шедевры вкусных булочек в духовке. Классические рецепты помогут понять базовые правила готовки, чтобы применять их на практике в любое время.

Автор: Петров Иван Андреевич (eskerit)

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео о приготовлении дрожжевых булочек

Видео о приготовлении дрожжевого теста для булочек в духовке на сухих дрожжах:

Видео о приготовлении сдобного дрожжевого теста на опаре с сухими дрожжами:

youtube.com/embed/jQRw14mH8qw?wmode=transparent&rel=0&feature=oembed» src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»><iframe loading="lazy" src="https://www.youtube.com/embed/jQRw14mH8qw?wmode=transparent&rel=0&feature=oembed" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""/> youtube.com/embed/jQRw14mH8qw?wmode=transparent&rel=0&feature=oembed» src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»>

“

Молочные булочки пошаговый рецепт с фото

Булочки любят все. Нет. Почти все. А молочные булочки — любят точно все, хотя они и довольно калорийны. Несмотря на дрожжевое тесто приготовить эти булочки сможет любой начинающий кулинар. Даже так: если уж и осваивать интересный и долгий путь познания секретов дрожжевого теста, то начинать нужно непременно с молочных булочек, а уже потом только думать о куличах. Булочки непременно ответят взаимностью и возможно навсегда останутся вашей самой большой любовью. Воздушные, нежные, тают во рту, с лёгкой, акварельной сладостью и тёплой сливочной нотой — чего ещё надо вечером за чаепитием?! Самые простые булочки, а каким теплом от них веет!

В рецепте достаточно много дрожжей, что значительно ускоряет процесс приготовления булочек. Но насчёт дрожжей беспокоится сильно не нужно: в готовой выпечке никакого вкуса и запаха дрожжей нет, способствует этому немалое количество сахара в рецепте, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Дрожжи и сахар можно сказать взаимоуничтожаются в тесте. Поэтому булочки не сильно сладкие как может показаться, взглянув на рецепт, — почти весь сахар забирают дрожжи. Привкус дрожжей может ощущаться от двух составляющих: 1. качество дрожжей. 2. передержано тесто при расстойке. Так что, будем внимательными и приступаем!

Полное время приготовления булочек: 2 часа.

Ингредиенты

мука 320 г
сахар 50 г
молоко 125 г
яйцо 1 шт.
дрожжи сухие 8-10 г
соль 1/4 ч. ложки
масло сливочное 30 г

Можно уменьшить количество дрожжей, но тесто будет несколько медленнее подниматься.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления молочных булочек. Дрожжи я использовал быстрорастворимые.

Разрезаем масло на небольшие кусочки и оставляем нагреваться, чтобы стало мягким.

В просторную миску просеиваем муку (320 г), добавляем дрожжи (8-10) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем.

Нагреваем в кружке или стакане молоко (125 г), добавляем в него сахар (50 г) и размешиваем ложкой до тех пор пока сахар полностью не растворится.

Выбиваем в отдельную миску яйцо, добавляем к нему тёплое молоко с сахаром (температура не выше 60°С) и размешиваем до получения однородной смеси.

Предварительная подготовка закончена, теперь начинается интенсивная часть: замешивание теста.

Делаем в муке по середине ямочку и наливаем туда яично-молочную смесь. Перемешиваем. Можно делать это руками, а можно в больших миксерах с насадкой для теста.

Когда тесто практически стало однородным добавляем масло и уже окончательно замешиваем однородное тесто. Сейчас тесто мягкое и липкое, пристаёт к руками, но сейчас мы это исправим.

Далее тесто необходимо замесить. Зачем это делать? Процесс замешивания теста позволяет запустить действие клейковины и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Я замешивал тесто руками около 10 минут, думаю этого было достаточно. Можно также замешивать в специальных аппаратах (кулинарных процессорах), но замешивать можно уже и 20 минут (чем больше — тем лучше). После этого процесса тесто стало упругим и совсем не липким. Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в сторону на минут 40-50, за это время тесто поднимется.

Когда тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза — оно готово. Обминаем его снова в шар и делим на 10 частей — столько булочек мы сделаем. Если работать с весами, то вес одного кусочка будет примерно 55 г.

Из каждых кусочков теста скатывает ровный шарик и кладём его на застеленный противень на некотором удалении друг от друга (чтобы при выпечки булочки не склеились). Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут: тесту нужно немного подняться и подготовится к выпечке.

За это время подготовим духовку, включаем её на 200°С. На дно духовки ставим небольшой противень с водой как минимум за 10 минут до начала выпекания булочек, чтобы вода успела нагреться и дать некоторое количество пара, который выравняет температуру в духовке и создаст благоприятные условия для выпекания молочных булочек, не сушит корочку.

После того, как булочки полежат под полотенцем 15 минут их можно отправлять в духовку. Но, как правило, тесто чем-то смазывают сверху для придания выпечки красивой корочки. Но, вот тут-то не всё так однозначно. Смотрите, по классике верх теста смазывают или взболтанным яйцом или вовсе желтком. Но можно также смазывать и обычным молоком. А можно не смазывать. Я попробовал все три варианта и смотрите что получилось: первую булочку (слева) не смазывал ничем, среднюю — смесью из яйца и молока, а булочку справа смазал молоком. Яйцо даёт выпечке глянцевую и более тёмную поверхность, молоко — матовую корочку. Выглядят булочки по-разному, поэтому и выбирать каждому на свой вкус как делать, каких-то особых рекомендаций дать не могу.

Выпекаем в духовке на нижнем уровне 20 минут.

Молочные булочки готовы! Подавать их лучше тёплыми со сливочным маслом, к варенью или шоколадному крему. Самые вкусные булочки, конечно же, свежие. Вчерашние съедобны, но уже потеряны все замечательные свойства свежеиспечённых булочек. Приятного чаепития!

Дрожжевые булочки на воде — 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю испечь аппетитные, мягкие дрожжевые булочки, замешанные на воде. Рецепт достаточно простой, с ним справятся даже те, кто никогда не работал с дрожжевым тестом. Булочки, благодаря корице и сахару, входящих в состав начинки, получаются очень ароматными и вкусными, поэтому они непременно понравятся не только взрослым, но и деткам. Эта замечательная домашняя выпечка станет великолепным дополнением к горячему кофе или к чаю, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевых булочек на воде понадобится:

Для теста:

250 мл тёплой воды;

4 стакана муки;

2 ст. л. растительного масла;

2 ч. л. сухих дрожжей;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. ванильного сахара;

Для начинки:

1,5 ст. л. молотой корицы;

1,5 ст. л. сахара.

Для смазывания булочек:

100 мл молока;

1 яйцо.

сахарная пудра для подачи.

Стакан объёмом 200 мл.

Этапы приготовления

В миске соединить сухие дрожжи, 2 столовые ложки сахара и тёплую воду (температура воды должна быть не выше 40 градусов), перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить опару в тёплом месте на 10 минут для активации дрожжей.

По истечении времени опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.

К опаре добавить растительное масло, ванильный сахар.Всыпать частями просеянную через сито муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше). Замесить не липнущее к рукам, мягкое и нежное тесто.

Из замешанного теста сформировать шар. Накрыть тесто пищевой плёнкой (или полотенцем) и поставить в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа (за это время тесто увеличится в объёме в два раза). Хорошо обмять руками тесто и оставить ещё раз для подъёма на 25-30 минут.

Затем подошедшее тесто разделить на две части. Рабочую поверхность припылить мукой, раскатать одну часть теста в прямоугольник размером 18 сантиметров на 25 сантиметров, затем равномерно присыпать половиной от общего количества молотой корицы и сахара, необходимых для начинки.

Свернуть тесто в тугой рулет. Острым ножом под небольшим углом разрезать рулет на 8 одинаковых кусочков (ширина каждого кусочка, примерно, 2-3 сантиметра). Аналогично раскатать вторую часть теста в прямоугольник, посыпать оставшимися сахаром и корицей, разрезать под небольшим углом на 8 частей.

Противень выстелить пергаментной бумагой (или смазать растительным маслом), выложить подготовленные булочки с сахаром и корицей, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут. По прошествии времени, для того чтобы выпечка получилась с румяной корочкой, смазать подошедшие дрожжевые булочки яйцом, взбитым с молоком.

Выпекать дрожжевые булочки в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25. Булочки с сахаром и корицей, замешанные на воде, получились невероятно мягкими, очень ароматными и вкусными, дайте им остыть, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чашечке чая и кофе.

Приятного аппетита!

Сдобные булочки на сухих дрожжах

Пошаговые рецепты воздушных сдобных булочек на сухих дрожжах в домашних условиях

Вариант 1. Классический рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Ингредиенты

ванилин – щепоть;
два яйца;
1 кг 200 г в/с муки;
молоко + вода – 750 мл;
сухие дрожжи – 20 г;
сахар обычный – 160 г;
соль – 10 г;
масло постное – 120 мл.

Пошаговый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3.

Вариант 2. Быстрый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Ингредиенты

250 г пшеничн. муки;
по вкусу сахара;
полтора стак. теплой воды;
3 г соли;
пакетик сухих дрожжей.

Как быстро приготовить сдобные булочки на сухих дрожжах

Шаг 1:

Шаг 2:

Вариант 3. Апельсиновые сдобные булочки на сухих дрожжах

Ингредиенты

в/с мука – 300 г;
вода теплая – ½ стак.;
апельсиновый сок – 50 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
цедра половины апельсина;
яйцо;
обычный сахар – 50 г;
топленое масло – 20 мл.

Начинка:

апельсиновый сок – 50 мл;
цедра половины апельсина;
топленое масло – 30 мл.

Глазурь:

сок апельсиновый – 10 мл;
пудра из сахара – 75 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Чтобы тесто поднялось быстро, оставьте его в теплом месте без сквозняков.

Вариант 4. Сдобные булочки на сухих дрожжах с творогом

Если ваши дети не любят творог, приготовьте им булочки по этому рецепту. От них не откажется ни один ребенок.

Ингредиенты для теста:

цедра одного лимона;
450 г в/с муки;
100 г масла сливочн. ;
100 г сахара белого;
7 г сухих дрожжей;
3 желтка;
180 мл молока;
5 мл экстракта ванили.

Начинка:

цедра одного апельсина;
300 г творога;
80 г миндаля;
100 г обычного сахара;
яйцо;
пудра сахарная.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Творог можете заменить сладкой творожной массой. В этом случае не добавляйте в начинку сахар.

Вариант 5. Сдобные булочки на сухих дрожжах с яблоками

Выпечка с яблоками всегда получается сочной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

сухие дрожжи – 3 г;
мука в/с – 340 г;
масло сливочн. – 40 г;
молоко – 210 мл;
соль и ванильный сахар – по 4 г;
сахар обычный – 35 г.

Начинка:

орехи грецкие – 20 г;
три яблока;
сахар белый – 50 г;
масло сливочн. – кусочек.

Крошка:

обычный сахар – 30 г;
масло слив. – 15 г;
мука в/с – 30 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Дрожжевое тесто для сладких булочек, пончиков, плюшек, ватрушек и пирогов

Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста, которое подходит практически для любой сладкой выпечки.
Из этого теста выходят невероятно мягкие и пушистые булочки, плюшки, ватрушки, пироги, воздушные пончики.
Тесто мягкое, сдобное и ароматное.
Работать с этим дрожжевым тестом — одно удовольствие, а выпечка получается фантастически вкусной!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

мука	+/- 700 г
молоко	150 мл
вода	150 мл
сахар	100 г (по вкусу)
дрожжи	30 г сырых дрожжей (или 8-10 г сухих)
соль	щепотка
яйца	2 шт
ванильный сахар (или ванильный экстракт)	1 ч. л.
растительное масло	40 мл
сливочное масло	40 г

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Средний

Видеорецепт

youtube.com/embed/YCxqPRCr6Hk» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/> youtube.com/embed/YCxqPRCr6Hk» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>

В миску наливаем теплое молоко.
Температура молока около 35 градусов. Проверьте молоко чистым пальчиком, оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.

Добавляем теплую воду, такой же температуры, как и молоко.

Всыпаем сахар и очень хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились в жидкости. Я по старинке люблю размешивать дрожжи рукой.

Совет

Я люблю готовить дрожжевое тесто на свежих дрожжах. Если, вдруг, не можете найти свежие дрожжи, можно заменить сухими, пропорции: 1:3 или на каждые 100 грамм муки берете 1 грамм сухих дрожжей.

Добавляем маленькую щепотку соли.

Разбиваем яйца.
И хорошо перемешаем.

Добавляем ложку ванильного экстракта или ванильного сахара, тогда наша выпечка будет очень вкусно пахнуть сдобой и ванилькой.

Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

Совет

Не добавляйте сразу всю муку по рецепту, добавляйте понемногу и постепенно, чтобы хорошо вымесить тесто и не забить его мукой.

Пока тесто еще очень жидкое, замешиваем его в миске.

Добавляем в тесто немного растительного масла – это облегчает вымешивание, и тесто быстрее начинает отставать от стенок миски.

Постепенно продолжаем добавлять понемногу муку и замешивать тесто.

Теперь тесто уже не такое жидкое, его можно взять в руки – посыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.

Смазываем тесто или руки растительным маслом.
Пока тесто не вымешанно, оно довольно липкое и вязкое, а когда добавляем немного масла – тесто становится более послушным и его легче вымешивать.

Также частями добавляем размягченное сливочное масло.

Тесто замесили. Посмотрите. Какое оно нежное и гладкое.

Немного подкатаем тесто в шар и кладем в большую миску или кастрюлю.

Сверху миску накрываем хлопчатобумажным полотенцем или не герметично затягиваем пищевой пленкой.
И убираем тесто в теплое место подходить, примерно на 1,5-2 часа.

Совет

Время подъема зависит от количества дрожжей и температуры в помещении.
Мое самое любимое место для подъема теста – это духовка. Но, обратите внимание, духовка должна быть выключенной, ни в коем случае не горячей. Перед тем как поставить миску с тестом в духовку, я включаю нагрев буквально на 30 секунд и сразу выключаю. Температура внутри духовки должна быть не выше 40 градусов, при более высокой температуре дрожжи погибнут.

Наше тесто подошло. Посмотрите как оно выросло и увеличилось в объеме.
Обминаем тесто и можно готовить любую сладкую выпечку.

Из этого теста я буду готовить вот такие вкуснющие сахарные плюшки (на фото — плюшки в разломе, чтобы вы видели какие пышные и мягкие булочки получаются из этого теста).
А кроме плюшек, как я уже говорила, вы можете сформировать из этого теста булочки, пончики, приготовить сдобные сладкие пироги, рулеты с любой начинкой – тесто просто универсальное. А выпечка получается мягкой и пышной, с невероятным ароматом сдобы и ванили!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусной Вам СДОБНОЙ ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

рецепты и секреты приготовления / Заготовочки

Любая хозяйка мечтает о своем фирменном и идеальном рецепте теста для домашних булочек. Чтобы они всегда получались воздушными, румяными, и неповторимо вкусными. Главный залог успеха – это правильно приготовленное тесто, при замесе которого нужно использовать только качественные и свежие ингредиенты. Что делать, если в магазине не оказалось свежих дрожжей? Будем готовить вкусные булочки на сухих дрожжах. Ими можно запастись заранее.

На сухих дрожжах также можно приготовить квас, см. рецепт с фото.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

Дрожжевое тесто для булочек является классикой, но каждый старается добавить в него что-то свое для усовершенствования рецепта.

В него входят:

Сухие дрожжи стали незаменимыми помощниками при замесе теста для булочек. Очевидное их достоинство – это удобство в применении. Благодаря тому, что они быстрее включаются в работу, значительно экономится время при приготовлении. Также отсутствует неприятной специфический запах. Чтобы сухие дрожжи не теряли своих свойств, отрытую пачку с ними рекомендуется хранить не более двух дней.
Мука – желательно высшего сорта. Именно из такой муки получается тесто, которое хорошо растягивается и не рвется. Обязательно перед приготовлением булочек муку нужно просеять через сито.
Вода – кипяченная или фильтрованная, подогретая до сорока градусов.
Молоко сделает выпечку более вкусной и ароматной, а корочке придаст золотистый цвет. Для замеса теста подойдет только теплое, как и вода, молоко.
Яйца – их добавление позволит булочкам дольше не черстветь. Можно использовать только желтки, они придадут тесту нежность.
Жиры – благодаря им тесто получается податливым и мягким. Лучше использовать сливочное масло, но можно заменить его маргарином, смальцем и т. д.

Приготовление опары для теста

Для приготовления дрожжевого теста для булочек используются два способа – опарный и безопарный. Естественно дрожжи используются в обоих случаях, а вот технологии приготовления отличаются. Да и изделия при опарном методе получаются более сдобными и подходят для тех, кто не боится себя баловать, так как в них входит больше масла и яиц.

Ингредиенты для такого теста:

мука – 6 стаканов;
молоко – 2 стакана;
дрожжи – 10 гр.;
сливочного масла – 125 гр.;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 4 шт.

Замес опарного теста происходит в 2 этапа:

Готовим опару. В молоко добавить дрожжи. Полученную смесь влить в половину нормы муки. Хорошо перемешать, накрыть и оставить.
Размягченное масло вместе желтками ввести в опару, добавить вторую половину муки. Вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам.

Накрыть тесто и оставить еще на час. Затем обмять и дать ему постоять еще 30 мин. Можно приступать к процессу оформления и выпекания булочек.

Классический рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами

Лучшим классическим способом приготовления дрожжевого теста для булочек считается рецепт на молоке.

Ингредиенты:

мука –1кг;
молоко – 400 гр.;
сахар – песок – 100 – 150 гр.;
масло сл. – 100 гр.;
масло растительное – 80 гр. ;
яйца – 2 шт.;
дрожжи сухие – 10 гр.;
соль.

Приготовление

В теплом молоке развести дрожжи, взбить отдельно сахар, яйца, размягченное сливочное, растительное масло и щепотку соли, все соединить.
Добавить муку и вымесить тесто, оставить для подъёма на 40-50 минут.
После подъема теста, разделать его на порционные булочки, скатать в колобки и дать им подойти еще раз.
Из колобков сформировать булочки, добавить начинку, смазать верх желтком.
В разогретую духовку поставить противень со сдобой, выпекать 25 минут.

Безопарное тесто на молоке без яиц

Из дрожжевого теста с использованием сухих дрожжей на молоке без яиц можно получить отменные булочки.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 500 гр.;
молоко теплое – 300 мл;
дрожжи – 2 ч. л.;
сахар песок – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Приготовление

Сахар размешать в теплом молоке с дрожжами, добавить 4 ст. л. муки, перемешав поставить в теплое место. Через некоторое время смесь начнет пузыриться. Добавить соль и вторую часть муки. Тесто должно получится мягким.

Если в этом рецепте исключить молоко, он вполне сгодится для постного меню.

Булочки с сухими дрожжами на скорую руку

Дрожжевое тесто универсально. Есть рецепты, с которыми под силу справиться даже новичку. Один из таких – рецепт быстрого теста. Экономия времени и простота замеса.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 2,5 стакана;
растительное масло – 70 гр.;
300 мл теплой воды или молока.

Приготовление

Шаг 1. Быстродействующие дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки, молоко или воду тщательно перемешать и дать постоять в теплом месте 15 минут.

Шаг 2. Добавить растительное масло и оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить его на 15 минут, за это время оно должно еще раз подняться. Быстрое тесто готово.

Дрожжевое тесто с добавлением водки

С дрожжевым тестом можно экспериментировать бесконечно. Добавлять самые неожиданные ингредиенты. Одним из таких составляющих является алкоголь. Благодаря ему тесто отлично поднимается, а булочки приобретают изумительный вкус. Главный секрет в том, что во время выпекания спирт начинает испаряться, тесто насыщается воздухом и становится особенно пышным, мягким и хорошо пропеченным. Достаточно одной столовой ложки водки на 1 кг веса теста. На спирте можно приготовить кулинарную эссенцию, настояв водку на лимонной цедре, которая придаст дрожжевым булочкам особый аромат. Как правило, готовится сначала опара, а водка добавляется затем уже в тесто при вторичном замесе теста.

Булочки с сухими дрожжами и растительным маслом

Растительное масло – один из неотъемлемых ингредиентов, используемый для приготовления булочек. Благодаря ему тесто получается эластичным и без комков, а выпечка сдобной. Булочки с добавлением масла дольше остаются свежими и мягкими. Один нюанс, предпочтительнее рафинированное масло, оно не придаст посторонних запахов выпечке. Для такого теста подойдет безопарный рецепт.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
масло растительное – 80 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 90 гр.;
соль – 0,5 ч. л.;
мука – 2 стакана;
дрожжи сухие – 10 гр.

Приготовление

Сначала готовится опара. Сахар смешать с теплым молоком, добавить дрожжи и 5 ст. л. муки. Оставить смесь на 20-30 минут.

Соль растворить в яйце, смешать с маслом и ввести в опару, добавить вторую часть муки и вымесить гладкое тесто. Полученная масса не должна быть слишком густой. Дать подойти тесту еще раз и приступить к формированию булочек.

Пропорции масла должны быть четко соблюдены, иначе его излишки могут замедлить процесс брожения и подъема теста.

Булочки на маргарине и сухих дрожжах

Добавление маргарина в тесто делает его сдобным. Из него получаются вкусные булочки со сладкими начинками на любой вкус. Самое хорошее дрожжевое тесто для булочек получается, если хозяйка не будет его торопить и даст возможность подойти несколько раз.

Ингредиенты:

молоко – 220 мл;
мука пшеничная – 400 гр.;
яйцо – 1 шт.;
маргарин – 100гр.;
сахар – 120 гр.;
дрожжи – 5гр.

Приготовление

Подогретое молоко смешать с сахаром, засыпать дрожжи, оставить на 10 – 15 минут.
В растопленный маргарин добавить яйцо.
Смешать яичную и молочную массы.
Просеянную муку соединить солью и постепенно вводить в полученную смесь.
Поставить в тепло и накрыть салфеткой.
Дать возможность подойти 2-3 раза, тщательно обминать.
Сформировать булочки и дать им еще раз подойти. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
Булочки посыпаются сахаром или смазываются перед выпечкой яйцом.

Булочки на кефире с сухими дрожжами

Кефир в тесте для булочек на дрожжах, является правильным решением, он отлично сочетается со всеми ингредиентами и придает тесту воздушность, а процесс приготовления ускоряется за счет кефирных грибков, которые в нем содержаться. В таком тесте не нужны яйца. Они только будут замедлять его подъем. Вместо них добавляется куркума, чтобы придать выпечке красивый золотистый цвет.

Ингредиенты:

сахар – 0,4 кг;
кефир – 1 л;
масло растительное – 3 ст. л.;
масло сливочное – 100 гр.;
дрожжи – 10 гр.;
смалец – 100 гр.;
соль – 1 ч. л.;
куркума – 1 ч. л.;
мука – 1,8 кг.

Приготовление

Кефир комнатной температуры смешать с дрожжами и сахаром.
Просеянную муку добавить к жидкой массе. Оставить на полчаса.
Растопить и остудить масло и смалец, добавить к кефирной массе.
В смесь ввести муку и куркуму. Вымешивать до эластичности, что бы тесто не липло к рукам, они смазываются маслом.
Вымешивать минут 15. Убрать в тепло до подхода. После второго подъема перемешать, сделать булочки и выпекать. Верх булок посыпать сахарной пудрой.

Тесто на кефире пользуется большой популярностью, потому что сдоба получается удачной с первого раза.

Дрожжевые булочки с повидлом

Яблочное, грушевое, абрикосовое повидло всегда было самой известной и распространённой начинкой для булочек. Такая выпечка никого не оставит равнодушным. Дрожжевое тесто для булочек с начинкой замешивается любым способом. В начинку нужно обязательно добавить немного муки или крахмала, чтобы при выпечке она не вытекала.

Булочки на сухих дрожжах с изюмом

Сладкий изюм является классическим дополнением к тесту для булочек на дрожжах.

Чтобы испечь 18-20 штук таких булочек, нужно взять:

молоко – 300 мл;
сухие дрожжи – 15 гр.;
яйца – 2 шт.;
маргарин – 100 гр.;
пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
соль;
ванилин;
горсть изюма.

Приготовление

Молоко подогреть и соединить его с дрожжами, сахаром, солью и ванилином.
Когда дрожжи разойдутся ввести в них яйца и теплый растопленный маргарин, хорошо перемешать;
Пшеничную муку вместе с промытым и обсушенным изюмом частями всыпать в жидкую смесь;
Растительным маслом обработать руки, чтобы тесто к ним не липло, вымешивать несколько минут. Долгий замес – гарантия хорошей выпечки.
Убрать посуду с тестом на полтора часа.
Выпечь румяные и ароматные булочки.

Секреты приготовления

При замесе теста все продукты должны быть теплыми, как минимум комнатной температуры. Так же лучше закрыть на кухне окна, чтобы избежать сквозняков.
Добавление в тесто крахмала сделает его пышным и мягким.
Дрожжевое тесто требует обминания, делается он сухими руками.
Муку, для обогащения кислородом, перед замесом теста, обязательно нужно просеять.
Сливочное масло лучше добавлять размягченным, а не растопленным, последнее сделает текстуру хуже.
Добавление молока сделает булочки ароматными, а корочку – румяной и блестящей.
Готовое тесто необязательно использовать сразу, если нет времени печь, то его можно просто прикрыть мокрой бумагой.
Избыток сахара в тесте может привести к его подгоранию при выпечке.
Если предпочитаете сухую нижнюю часть мучных изделий, перед приготовлением противень можно посыпать крахмалом.
Тесто не должно перестаиваться, ему достаточно 3 часов для того, чтобы быть готовым к выпечке.
Тесто на сухих дрожжах универсальное в отношении сладких начинок. Подходят любые – варенье, повидло, шоколад, творог и пр.
Для улучшения вкуса можно добавить натертую цедру апельсина, ванильный сахар, перетертые плоды кардамона или орехи.
Булочки в духовке выпекают 25-30 минут в разогретой до 200-230 градусов духовке.

Эти рецепты и секреты, а главное – желание порадовать своих близких, обязательно помогут приготовить те самые идеальные булочки на сухих дрожжах.

Рецепт мягких обеденных роллов | Пристрастие Салли к выпечке

Для приготовления этих булочек вам понадобится всего 7 ингредиентов. Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. Если вы новичок в приготовлении хлеба, прочитайте этот пост в блоге, чтобы узнать больше о рецепте дрожжевых булочек, в том числе о том, как приготовить их заранее. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Вы очень хотите печь домашний хлеб, но боитесь начать?
Дрожжевое тесто заставляет бежать в холмы?
Рецепты хлеба кажутся слишком сложными и запутанными?

Я учу вас приготовить домашних булочек для обеда . Это лучшие домашние булочки на обед, которые я когда-либо пробовала, и все начинается с простого теста из семи ингредиентов. Я делаю эти булочки всякий раз, когда у меня есть возможность, и даже принесла сковородку нашим друзьям, которые только что приветствовали ребенка.Это мягкая подушка с восхитительной шелушащейся маслянистой текстурой. Все будут требовать, чтобы вы испекли их повторно. Даже глаза моего малыша загораются, когда я достаю их из духовки !! Ноэль, ты умная девочка.

И с этим рецептом, я гарантирую, вы, наконец, почувствуете себя уверенно, выпекая хлеб. 🙂

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Видеоурок: Булочки на ужин

Начнем с видеоурока.

Обзор: как приготовить домашние булочки для ужина

Сделайте тесто. Продолжайте ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
Замесить тесто 2 минуты.
Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулеты.
Дайте рулонам подняться примерно на 1 час.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством меда и топленого масла для дополнительного аромата.

Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать насадку для лопаток или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук.После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете просто продолжить взбивать тесто миксером или замесить тесто вручную. Я решил замесить тесто вручную, чтобы вы могли видеть, как я это делаю.

Если вам интересно, я подробно расскажу о замесе в моем Руководстве по выпечке на дрожжах. (Что, кстати, является прекрасным ресурсом для всех новичков в приготовлении хлеба!)

Для мягких булочек для ужина требуется густое тесто

Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте.Это называется нежирным тестом. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. В отличие от жевательных рогаликов, фокаччи и моего домашнего хлеба, для мягких обеденных булочек требуется сдобное тесто . К сожалению, это не значит, что бабло плавает в деньгах. Скорее, «богатство» коррелирует с количеством жира. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйцо.

Всего вам нужно 7 ингредиентов. Это те же ингредиенты, что и мои легкие булочки с корицей, которые тоже являются сочным тестом.(Хотя, конечно, я использую больше сахара для получения более сладких булочек с корицей.)

Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую улучшенные пекарские дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
Яйцо: 1 яйцо обеспечивает структуру и аромат.
Масло: Масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет. Убедитесь, что это комнатная температура.
Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
Мука: В этом рецепте можно использовать универсальную или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет.

Когда вы сделаете тесто, дайте ему подняться:

После этого взбейте поднявшееся тесто. Сформируйте шарики и разложите на противне. Не волнуйтесь, если они не будут одинаковыми по размеру.

Перед выпечкой дайте формованным рулетам подняться. Посмотрите, какие они пухлые после 1 часа подъема:

Как формировать обеденные булочки

Вы можете формировать это тесто разными способами, в том числе скрученными рулетами, завязанными узлами (как я формирую узелки чеснока), рулетами из клеверного листа или даже горячим собачьи булочки.Давайте остановимся на основной круглой форме. Разделить тесто на 14-16 частей. Возьмите кусок и растяните верх теста, защипывая и запечатывая нижнюю часть. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. В некоторых видеоуроках показано, как скатывать тесто в шар на прилавке. Какой бы способ вы ни выбрали, убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно прилегают снизу. Точно так же я формирую горячие булочки-крестики.

Как сделать дрожжевые булочки с опережением времени

Булочки нужно поднимать около 3 часов.Не у всех есть 3 часа, поэтому давайте обсудим другой вариант! Приготовьте тесто, дайте ему подняться и сформируйте рулеты. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

А вот как заморозить булочки: Следуйте инструкциям по приготовлению и вместо того, чтобы хранить в холодильнике на ночь, заморозьте булочки в противне.После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для морозильной камеры. Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вам нужна меньшая партия, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Эти варианты предварительной сборки особенно полезны, если вам нужны свежеиспеченные булочки на пасхальный бранч, ужин в День Благодарения или на Рождество.

Ароматизаторы обеденных роллов

Как насчет пиццы? Смешайте эти ингредиенты с мукой.

Обеденные булочки с розмарином — 2 столовые ложки свежего или сушеного измельченного розмарина.
Обеденные роллы «Чеддер» — 1 чашка тертого сыра чеддер. Подойдут и другие сорта сыра, но избегайте сверхмягких сыров.
Обеденные булочки с чесноком и травами — по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный базилик и сушеная петрушка, а также 1 чайная ложка чесночного порошка.
Рулетики из цельной пшеницы — Вот мой рецепт роллов на ужин из цельной пшеницы.
Мультизерновые булочки — Вот мой рецепт мультизернового хлеба, который можно превратить в булочки.

Это тесто не идеально для большой буханки хлеба. Вместо этого я рекомендую использовать более постное тесто, например, по моему рецепту хлеба для сэндвичей.

3 совета по успеху

Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, которое отвечает на многие часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности. Срок годности указан на упаковке.
Непосредственно от профессионалов Red Star Yeast: Правильное отмеривание муки — ключ к тому, чтобы тесто не получилось плотным, что приводит к получению тяжелых (не мягких!) Рулетов.Ложкой и разровняйте муку, не вынимая ее из упаковки.

Мой последний совет? Не ограничивайте эти булочки ужином. Их ждут где угодно, к любому блюду, в любое время дня. Используйте для ползунков, бутербродов на завтрак, для замачивания вашего любимого томатного соуса, вместе с салатом или для макания в миску сливочного куриного супа с лапшой. Прежде всего, не сомневайтесь в себе, потому что вы тоже можете стать профессионалом в выпечке хлеба.

Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebook iconprint iconsquaresquares icon

Описание

Чтобы приготовить эти булочки, вам нужно всего 7 ингредиентов.Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ингредиенты

1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи Red Star (1 стандартный пакет)
2 столовые ложки сахарный песок, дробленый
1 большое яйцо
1/4 стакана (60 г) несоленого масла , размягченное до комнатной температуры и нарезанное на 4 части
1 чайная ложка соль
3 стакана (400 г) универсальная мука или хлебная мука (ложка и выровнянная) *
необязательная начинка: 2 столовые ложки топленого несоленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

border-color secondary-color.background-color»/>

Приготовьте тесто: Взбейте теплое молоко и дрожжи и 1 столовую ложку сахара вместе в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте оставшийся сахар, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не сойдет и не отойдет от стенок миски. Если тесто кажется слишком влажным до такой степени, что замешивание (следующий шаг) будет невозможно, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока у вас не получится вязкое тесто, как на фотографиях и видео выше.Тесто должно быть мягким и немного липким, но его можно будет замешивать слегка посыпанными мукой руками. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Потребуется немного мышц рук! *
Замесить тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем.Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда позволяю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто? » в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
Смажьте маслом 9 × 13 дюймов. противень или две 9-дюймовые квадратные или круглые формы для выпечки.Вы также можете испечь булочки в чугунной сковороде или на противне с подкладкой. *
Сформируйте булочки: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 14-16 равных частей. (Просто взгляните на это — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой детали гладкий шар. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. Выложить в подготовленный противень.
2-й подъем: Накройте рулоны алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дать подняться примерно на 1 час до образования пухлости.
Установите решетку в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать булочки ближе к низу духовки, чтобы верхняя часть не подгорела.)
Выпекайте булочки: Выпекайте 20-25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, вращая форму на полпути. . Если вы заметили, что верхняя часть подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. Выньте из духовки, смажьте (необязательно) медовым маслом и дайте рулетам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Плотно накройте оставшиеся рулоны и храните при комнатной температуре в течение 2-3 дней или в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонные булочки в смазанный маслом противень, плотно накройте крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. После замораживания шарики из теста больше не слипаются, и при необходимости их можно поместить в пакет для заморозки. В день подачи выложите шарики из теста на смазанный маслом противень, плотно накройте крышкой, затем дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке около 10 минут или пока она не станет теплой.
Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированные рулоны и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Как вариант, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник примерно на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Переходите к шагу 5.
Противень для выпечки: Я предпочитаю выпекать булочки в стеклянном противне размером 9 × 13 дюймов, потому что я считаю, что они слишком быстро подрумяниваются в металле. Если вы выпекаете булочки на нижней решетке духового шкафа и следите за ними, любая сковорода великолепна.
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки. Булочки остаются мягкими и пушистыми, независимо от того, что вы используете. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет.

Адаптировано из самодельных хлебных мисок и булочек с медом и маслом

Ключевые слова: хлеб, булочки, дрожжевые булочки

Этот пост спонсируется Red Star Yeast. Большое спасибо за поддержку Sally’s Baking Addiction и брендов, которые я искренне люблю.

Мягкие и масляные обеденные булочки на 1 час

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час для ужина, который легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, и подавать в духовке в горячем виде.

Что может быть лучше свежеиспеченной сковороды домашних булочек?

Вообще-то да — это простой рецепт булочки, которые можно приготовить всего за час! ♡

Я использую этот рецепт уже много лет, и из него всегда получаются идеально мягкие, воздушные, маслянистые рулеты. Но мне это особенно нравится, потому что список ингредиентов простой, время нарастания минимально, а тесто легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера.И все может собраться быстро всего за час или около того, что делает этот рецепт более пригодным для использования в напряженные будние дни, когда вы жаждете домашнего хлеба, а также очень полезно в праздники, когда вы пытаетесь выполнять все одновременно. вещи.

Многие из вас также спрашивали о возможностях предварительного приготовления по этому рецепту на протяжении многих лет, поэтому я обновил пост с инструкциями о том, как заранее приготовить хлебное тесто. И я также добавил несколько забавных вариаций, если вы хотите, чтобы ваши роллы были более чесночными, пряными, сырными или любыми другими надстройками, которые звучат весело.

В итоге, этот рецепт булочек на обед хранит меня и никогда не подведет. Так что, если вы ищете что-то хорошее, что бы добавить в свой репертуар, добавьте его в закладки и попробуйте!

Рецепт булочек на 1 час на ужин | 1-минутное видео

Домашние булочки для ужина Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту, приведенному ниже, сделаем несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта домашних булочек:

Вода и молоко: Они служат в качестве основных жидкостей для хлебного теста. Я использовал молочное молоко, но вы можете добавить вместо него простое растительное молоко (например, овсяное или миндальное молоко).
Топленое масло: Мы запекаем в рулетах и смажем сверху.
Мед: Чтобы добавить немного сладости.
Активные сухие дрожжи: Для этого рецепта требуется 1 столовая ложка дрожжей. Поэтому, если вы покупаете дрожжи в пакетах по 0,25 унции, вам понадобится чуть больше одного пакета.
Мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Но если вы попробуете разные виды муки, сообщите нам, как это происходит, в разделе комментариев ниже!
Соль: Который мы добавим в булочки, чтобы выявить все эти восхитительные маслянистые ароматы. Не стесняйтесь посыпать теплые булочки немного солью прямо перед подачей на стол!

Советы по приготовлению булочек на ужин:

Ниже приведен полный рецепт приготовления этих булочек, но есть несколько полезных советов, о которых следует помнить:

Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности. Это одна из самых распространенных причин, по которой замес хлебного теста не поднимается. Дважды проверьте срок годности дрожжей, которые могут находиться в вашей кладовой. И если дрожжи не начинают вздуться и пузыриться через 5 минут после добавления к влажным ингредиентам, выбросьте партию и начните с новых дрожжей.
Еще раз проверьте температуру жидких ингредиентов. При нагревании жидких ингредиентов (воды, топленого масла, молока и меда) важно, чтобы они находились в диапазоне температур 100–110 ° F.Если смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Если он слишком холодный, дрожжи могут не активироваться. Смесь должна быть теплой и не горячей на ощупь, но я всегда рекомендую проверять смесь термометром для приготовления пищи, чтобы быть уверенным.
Не пропускайте время нарастания. Они необходимы для того, чтобы тесто поднималось и создавало ту мягкую и пушистую текстуру, к которой мы стремимся.
Не беспокойтесь о совершенстве. Делая тесто на 12 рулетов, не беспокойтесь о том, что все они будут абсолютно одинакового размера.Они все вместе запекаются на сковороде, а если некоторые из них немного больше или меньше, то хакуна матата. 🙂

Возможные вариации рецепта:

Вот еще несколько возможных вариаций этого рецепта булочек:

Опция предварительного приготовления: При приготовлении обеденных булочек следуйте рецепту на всем этапе, когда вы формируете отдельные рулеты и кладете их в форму для выпечки. Затем плотно накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на 48 часов.Перенесите блюдо на прилавок и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 2 часов перед запеканием, а затем запекайте, как указано.
Сделайте это веганским: Используйте растительное молоко и масло, а также предпочитаемый вами подсластитель вместо меда.
Добавьте чеснок: Добавьте 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто для хлеба, чтобы сделать булочки более чесночными, и / или вы также можете тушить измельченный чеснок со сливочным маслом, чтобы смазать их поверх булочки после выпечки.
Добавьте травы: Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, розмарина или петрушки) в тесто для хлеба, чтобы придать булочкам аромат, и / или вы также можете добавить немного свежих трав в растопленный сливочное масло смазать поверх рулетов после выпечки.
Добавьте сыр: Вы также можете смешать от 1/3 до 1/2 стакана свежего тертого сыра чеддер, чтобы сделать сырные рулеты. (Или я также люблю добавлять немного натертого на терке пармезана, а затем посыпать им булочки в течение последних 5 минут выпечки.)

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…

Распечатать

Описание

Инструкции

Подготовьте духовку и форму для выпечки. Нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Нагрейте жидкости. В миске или мерном стакане, подходящем для использования в микроволновой печи, смешайте воду и топленое масло, затем добавьте молоко и мед и перемешайте до однородности. Разогрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты и перемешайте. Продолжайте варить смесь в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, пока она не достигнет 110 ° F (она будет теплой, но не горячей на ощупь) и масло полностью не растает.
Добавьте дрожжи. Вылейте жидкую смесь в большую чашу миксера. Затем равномерно посыпьте дрожжи сверху, быстро перемешайте вилкой, чтобы они смешались, и дайте дрожжам активироваться в течение 5 минут, пока они не станут пенистыми.
Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте 3 1/2 стакана муки (не всю муку) и соль.
Микс. (См. Альтернативные инструкции в примечаниях ниже о том, как замешивать тесто вручную.) Используйте крючок для теста, чтобы смешать сухие ингредиенты на средней или низкой скорости до однородности.Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте по 1/4 стакана муки за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и станет лишь слегка липким на ощупь. (Всего используйте не более 4 стаканов муки.) Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 4-5 минут, пока тесто не станет однородным. Затем руками сформируйте из теста шар и переложите его в смазанную маслом миску.
Дайте тесту подняться. Накройте миску влажным или бумажным полотенцем и дайте ей немного подняться в течение 15 минут.
Сформируйте рулоны. Осторожно пробейте тесто и разделите на 15 кусочков одинакового размера. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для выпечки. Снова накройте форму влажным полотенцем или бумажным полотенцем и дайте тесту подняться еще 15-20 минут.
Выпечка. Открыть крышку и выпекать в течение 15 минут или до тех пор, пока булочки не станут светло-золотисто-коричневыми.
Смажьте большим количеством масла. Переложите форму для выпечки на решетку для охлаждения и смажьте верхушки булочек топленым маслом.
Подавать горячим. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь!

Банкноты

Дрожжи: Обычно я покупаю дрожжи оптом. Но если вы используете пакеты по 0,25 унции, каждый из них содержит 2,25 чайных ложки дрожжей. Таким образом, вам понадобится чуть больше одного пакета, чтобы получить 1 столовую ложку.

Как замесить тесто вручную: Если у вас нет миксера, нет проблем! На шаге 5 (замешивание теста) просто добавьте в тесто сухие ингредиенты, насколько это возможно.Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут до однородного состояния, добавляя до 1/4 стакана дополнительной муки, если тесто слишком липкое.

Рецепт булочек из масляных дрожжей по южному принципу

Рекомендации по питанию (на порцию)
191	калорий
10 г	жир
20 г	Углеводы
5 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий	191
% Дневная стоимость *
10 г	13%
Насыщенные жиры 5 г	23%
70 мг	23%
642 мг	28%
20 г	7%
Пищевые волокна 2 г	8%
5 г
Кальций 81 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти невероятные масляные дрожжевые булочки идеально подходят для воскресного или праздничного ужина, но их достаточно для любого случая. Они также отлично подходят для изготовления специальных слайдеров и подачи тушеной свинины. Если вы никогда раньше не готовили такие булочки, этот рецепт нетрудно осуществить, и награда действительно велика.

Ключ к получению мягких влажных рулетов — это перемешивать или месить до получения гладкого, эластичного теста, а затем остановиться. Перед формированием рулетов убедитесь, что объем теста увеличился вдвое, и выпекайте до полной готовности. Здоровая доза топленого сливочного масла добавляет аромата и мягкости, а также добавляет влаги.

Если у вас возникают проблемы с поднятием теста, проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что ваша кухня достаточно теплая (но не горячая). Если на кухне холодно, включите свет в холодной духовке и дайте тесту подняться.Поскольку большинство ингредиентов, вероятно, уже находится в вашей кладовой и холодильнике, вы можете быстро приготовить партию домашних булочек.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт масляных дрожжей в южном стиле

Лучшие домашние роллы на ужин!

Эти булочки мягкие и практически тают во рту. Это действительно самые потрясающие булочки на ужин. Просто прочтите все восторженные отзывы!

Этот рецепт разрабатывался более 5 лет.Без шуток. Я пытаюсь освоить булочку на обед более 5 лет. Я сделал десятки, десятки и десятки партий, медленно развивая идеальный рулет. У меня есть твердый рецепт около года, и я наконец готов им поделиться.

Что делать, если у меня нет стационарного миксера?
Можно месить руками! Начните с перемешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать, а затем месите его руками. Просто продолжайте замешивать, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким.Это немного потренироваться, но оно того стоит!
Могу ли я использовать другие дрожжи помимо быстрорастворимых сухих дрожжей?
Да, в этом рецепте подойдут все дрожжи, это просто вопрос понимания того, как работают и отличаются каждый вид дрожжей. Сухие быстрорастворимые дрожжи можно добавлять прямо в сухие ингредиенты, при этом не требуется присадка или расстойки. Он также поднимается немного быстрее. Активные сухие дрожжи представляют собой гранулы большего размера, и их обычно необходимо растворить в жидкости перед добавлением в рецепт.Он активируется немного медленнее, поэтому ожидайте дополнительного времени нарастания на 10-15 минут.
Каким должно быть тесто?
Тесто должно быть немного липким, но все же очень мягким и податливым. Он просто не должен прилипать к миске. Если вы добавите слишком много муки и тесто затвердеет, ваши булочки тоже станут немного жесткими. Я хочу сказать, что вы можете почувствовать мягкий рулет, просто прикоснувшись к тесту.
Как мне отмерить муку?
Мука, которую вы сейчас покупаете в магазине, обычно предварительно просеивается.Просеивать муку не нужно. Я предпочитаю метод совка и подметания, так как он очень удобен. Просто используйте мерный стакан, чтобы вычерпать муку и выровнять ее сверху. Взвешивание муки на кухонных весах — единственный способ обеспечить полную точность. Но даже в этом случае процесс выпечки хлеба непостоянен и снисходителен, и фактическое количество добавляемой муки может измениться только из-за влажности воздуха. При приготовлении этого рулета лучше всего руководствоваться прикосновением к тесту. 1 стакан муки — это примерно 125 грамм.
Можно ли сделать этот рецепт без глютена? Могу ли я заменить муку без глютена?
Этот рецепт не предназначен для употребления без глютена. Выпечка без глютена включает в себя совершенно другой химический состав. В общем, вы не можете заменить муку без глютена в рецептах выпечки и ожидать, что она сработает, однако несколько человек сообщили, что подойдет такая смесь, как Cup for Cup.
Как сделать мои рулоны одинаковыми по размеру?
Лучший способ убедиться, что ваши рулоны одинакового размера, — это взвесить их.Взвесьте всю партию теста на кухонных весах и разделите полученный вес на 24. Это даст вам желаемый вес для каждого рулона. Обычно это около 2,5 унций.
Из этого рецепта рулета получается хороший хлеб?
Мы любим хорошую буханку хлеба и знаем, что потрясающие результаты этих булочек быстро заставят вас задуматься, можно ли превратить ее в буханку хлеба. К сожалению, из-за невероятно мягкости и плавления мотылька из этого рулета получается крепкий хлеб.Вместо этого мы неустанно работали, чтобы предложить вам полное руководство по домашнему хлебу.
Как мне придать форму рулонам?
Разделив тесто на 24 части, вы можете формировать рулеты. Поместите руку в форму чашки параллельно чистой столешнице. Раскатайте тесто круговыми движениями между ладонью и столешницей.
Могу я их заморозить?
Вы можете заморозить их после того, как сформируете рулоны.Когда они будут готовы к употреблению, выньте их из морозильной камеры и дайте им разморозиться и подняться, пока они не увеличатся вдвое, прежде чем запекать. Это может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от температуры в доме.
Могу я сделать их заранее и положить в холодильник?
Да! Вы можете сделать тесто, сформировать из него булочки, накрыть и поместить в холодильник за 24 часа до выпекания. Когда все будет готово, достаньте из холодильника и оставьте на 30 минут перед выпеканием.
Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления булочек с корицей?
Да! Я тоже сделала из них фантастический рецепт булочки с корицей! Лучшие булочки с корицей!

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Идеально мягкие булочки, тающие во рту! Это действительно самые потрясающие булочки на ужин. Просто прочтите все восторженные отзывы!

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 12 минут

Общее время 3 часа 12 минут

Состав

2 стакана теплого молока
2 столовые ложки сухих растворимых дрожжей
1/4 стакана белого сахарного песка
2 чайные ложки соли
6 столовых ложек размягченного соленого масла
2 больших яйца
6 стаканов универсальной муки
1 столовая ложка топленого масла

Банкноты

Метрические единицы измерения

473 мл теплого молока
20 г сухих растворимых дрожжей
52 грамма белого сахара-песка
16 грамм соли
80 г сливочное масло сливочное, размягченное
2 крупных яйца
750 грамм универсальной / простой муки
15 г топленого соленого масла

Выпекать при 190 градусах Цельсия

Как сделать дрожжевые булочки

Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек. Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

Обзор дрожжевого рулона

Мягкие обеденные булочки изготовлены из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

Эти дрожжевые булочки можно приготовить в день подачи или приготовить на день вперед и выпекать на следующий день. Рулетики получаются мягкими, нежными и слегка сладковатыми. Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, когда научитесь делать это тесто!

Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я вам все разобью!

Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

В большой миске смешайте масло с сахаром и солью.Вы хотите, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

Шаг 2: Добавьте яйца

Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

Шаг 3: Добавьте теплое молоко

Вы хотите, чтобы молоко для ваших дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F).Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят. Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше сделать ошибку, используя более холодную, чем слишком горячую жидкость.

Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь и не горячим.

Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может понадобиться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое хорошо подойдет, и их можно добавлять прямо в муку, без увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

Шаг 5: Замесить тесто

Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При необходимости добавьте муки, замешивая тесто.

Шаг 6: Дать тесту подняться (ферментация)

Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в неактивном состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

У вас есть два варианта: вы можете дать ему подняться при комнатной температуре или вы можете положить его в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы позволите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если дать ему подняться в холодильнике, можно оставить там примерно на 12-16 часов.

Шаг 7: Выпустите тесто

Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Шаг 8: Разделите тесто

Тесто разделить на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

Я люблю делать 16 булочек, если готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это на ужин, где не так много гарниров.

Шаг 9: Придайте форму рулонам

(если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется с той части процесса, где формируются рулоны)

Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

Шаг 10: выпекание булочек

Эти булочки можно испечь в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им стать выше, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора. Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им рулеты. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

Состав

6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
1 чайная ложка кошерной соли
2 больших яйца, комнатной температуры
1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой универсальной муки
1 пакет (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: вы должны использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

Инструкции

В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет с дрожжами и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Не нужно увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в настольном миксере на средней высокой скорости в течение примерно 8 минут.
Перелейте тесто обратно в миксерную чашу и накройте полиэтиленовой пленкой.
В этот момент тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите придать рулетам форму на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охладить булочки после того, как они придут в форму для выпечки на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями к шагу 10.)
После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на середину теста, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
Чтобы придать форму рулетам, потяните за края теста, создавая шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
На этом этапе рулоны необходимо поднять во второй раз (расстойка), пока они не увеличатся примерно вдвое. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы испечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и около 75-90 минут, если вы использовали активные сухие. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте булочки яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после запекания. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

Булочки Easy Dinner — безупречные укусы

Булочки Easy Dinner — Мягкие, пушистые, нежные — все, что вы хотите в булочке, прямо здесь.Сделано всего за час от начала до конца. Самый быстрый и вкусный булочка на ужин, который у вас когда-либо был!

У меня неестественная одержимость хлебом. И под этим я имею в виду, что у меня всегда есть замороженное тесто, спрятанное в морозильной камере на тот случай, если моя тяга разбудит меня в предрассветные часы. Ах да, со мной такое иногда случается. Вы не можете быть сертифицированным хлебным кормильцем, если этого еще не произошло. 😂

Как сделать мягкие и пушистые обеденные булочки за час?

Как и у многих из вас, взгляд на эти мягкие и пушистые булочки всегда вызывает приступы голода. Хорошая новость в том, что вы можете легко получить мягкий и пушистый обеденный рулет, не выкатывая и не замешивая тесто, как классический обеденный рулет. Этому варианту обеденных булочек нужно всего лишь один раз быстро поднять — около 20 минут, может быть, больше, в зависимости от внутренней температуры вашей кухни, — прежде чем они будут готовы к выпечке.

Для этого вам нужно использовать дрожжи быстрого роста (также называемые быстрорастворимые сухие дрожжи, быстрые дрожжи или быстрорастворимые дрожжи), чтобы всего за час сделать пушистые и мягкие булочки.Вот несколько вещей, которые вам нужно помнить при работе с дрожжами быстрого роста :

Дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые дрожжи имеют более тонкую текстуру по сравнению с более крупными гранулами активных сухих дрожжей. Вот точный бренд, который я использую.
Активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде, чтобы они активировались. Если дрожжи еще живы, они станут пенистыми или пузырящимися в течение нескольких минут, прежде чем вы сможете смешать их с сухими ингредиентами. С другой стороны, дрожжи быстрого роста можно сразу же смешать с сухими ингредиентами.Никакой проверки не требуется!
Дрожжи быстрого роста растворяются и быстро активируются во влажной среде теста.
Активные сухие дрожжи очень быстро портятся, поэтому всегда нужно проверять срок годности. Для быстрорастущих дрожжей их можно хранить в холодильнике до одного года.
Вы можете использовать эти два как взаимозаменяемые, хотя вы должны помнить, что активные сухие дрожжи замедляют подъем.
Для такой занятой мамы, как большинство из нас, предварительное планирование является большим подспорьем, когда в вашем контрольном списке тонны.К счастью, эти одночасовые обеденные булочки можно приготовить заранее, чтобы вы могли сэкономить больше времени при приготовлении еды для своей семьи.
- Вы можете заморозить булочки после того, как они полностью испечутся. Дайте им остыть, прежде чем плотно обернуть их алюминиевой фольгой. Поместите завернутые запеченных булочек в пакеты для заморозки или контейнеры для хранения и заморозьте их на срок до месяца.
- Вы также можете заморозить необожженных булочек после придания им формы. Просто поместите их, по крайней мере, на полдюйма друг от друга на противень с пергаментной подкладкой и дайте им немного вздуться (но не готовыми к выпечке).Затем быстро заморозьте их на несколько часов, пока они не затвердеют, переложите в пакеты для заморозки или контейнеры для хранения и заморозьте на срок до месяца.
- Если вы планируете делать эти булочки за день или два до , вы можете переложить профилированные булочки в форму для выпечки / лист, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Или охладите тесто сразу после того, как оно поднялось и перед тем, как свернуть тесто.
Как разогреть замороженные обеденные булочки?
Для разогрева замороженных запеченных обеденных булочек разморозьте их на ночь перед подачей при комнатной температуре с неплотным покрытием фольги.Затем разогрейте в течение 10 минут в духовке 300F.
Для невыпеченных булочек удалите их за день до того, как вы планируете выпекать, и разложите на противне, накройте крышкой и дайте им оттаять в холодильнике на ночь. В день запекания дайте им сначала взлететь при комнатной температуре около часа. Выпекайте их, как указано.
Ознакомьтесь с подробной информацией о ЗДЕСЬ с сайта TheKitchn.com о том, как заранее приготовить булочки.
Подавайте эти благоухающие одночасовые булочки на ужин в особых случаях, например, на День Благодарения или Рождество.По сути, вы можете обслуживать их в любое время! Я люблю их в сочетании с теплым супом или тушеным мясом на ужин. Черт возьми, я даже люблю эти булочки на УЖИН на завтрак, намазанные большим слоем масла или желе. На следующий день они действительно вкусные!
Наслаждайтесь!
Ищете другие рецепты? Следуйте дальше …
Булочки Easy Dinner
Булочки Easy Dinner — мягкие, пушистые, нежные — все, что вы хотите в булочке, прямо здесь. Сделано всего за час от начала до конца. Самый быстрый и вкусный булочка на ужин, который у вас когда-либо был!
Инструкции
- Смажьте форму для выпечки 9 × 13 спреем для выпечки или маслом. Отложите в сторону.
- Смешайте теплую воду, молоко, кусочки масла, сахар, соль и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту. Перемешивайте, пока все не растает. Добавьте в постоянный миксер.
- Добавьте около 3 ½ стакана муки вместе с дрожжами и перемешайте на средней скорости, используя лопастной крючок.Добавьте достаточно муки (при необходимости), чтобы получилось мягкое тесто. Вы хотите, чтобы тесто слегка прилипло.
- Заменить тесто на крючке и перемешивать примерно 6-8 минут.
- При ручном перемешивании превратите тесто в посыпанный мукой картон и перемешайте в течение 6-8 минут
- Затем разделите тесто на 15 частей и раскатайте, чтобы сформировать шарики. Для ровных мячей вы можете использовать шкалу для равномерного измерения.
- Выложите тесто в смазанную маслом форму 9 x 13.
- Накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте (см. Примечания) примерно на 20 минут или пока не увеличится вдвое.
- Выпекайте булочки в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут или до золотистого цвета.
- Достаньте булочки из духовки и немедленно смазать растопленным маслом.
- Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Советы и примечания:
1. Вы можете добавить в эти роллы свой любимый аромат.Подсластите его медом или посыпьте зеленью.
2. Если у вас нет настольного миксера, вы можете перемешивать ингредиенты прочной деревянной ложкой, пока не получите необходимую консистенцию теста.
3. Если ваш дом находится в более холодном месте, время подъема может увеличиться сверх указанных 20 минут. При этом вам нужно поместить его в более теплую среду (между 80-90 ° F ) , чтобы он быстро поднялся. Хороший способ для этого — поместить тесто в микроволновую печь (выключенную) вместе с чашкой горячей воды.Держите дверь закрытой, чтобы тепло не уходило. Или для больших партий булочек вы можете нагреть духовку до 150 ° F, затем выключить ее и быстро поместить тесто в духовку с закрытыми дверцами.
4. 1 упаковка (2 1/4 чайных ложки) быстрорастущих дрожжей подойдет. Однако для более быстрого подъема используйте 3 чайные ложки дрожжей, особенно на холоде. Храните оставшиеся дрожжи в герметичном контейнере или стеклянной банке и поместите их в морозильную камеру. Вы можете использовать дрожжи прямо из морозильной камеры.
5. Эти булочки почти надежны.Вы можете заменить сливочное масло маслом или заменить половину муки на цельнозерновую. При замене или корректировке этого рецепта руководствуйтесь здравым смыслом.
6. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.
Информация о питании:
Калорийность: 279 ккал (14%) | Углеводы: 53 г (18%) | Белок: 7 г (14%) | Жиры: 3 г (5%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 8 мг (3%) | Натрий: 240 мг (10%) | Калий: 86 мг (2%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 115 МЕ (2%) | Кальций: 25 мг (3%) | Железо: 3 мг (17%)
Автор: Immaculate Bites
Курс: Хлеб
Кухня: американская
Ключевое слово: выпечка, хлеб, булочки, булочки
Пищевая ценность
Булочки Easy Dinner
Сумма на порцию
калорий 279 Калорий в составе жиров 27
% Дневная норма *
Жиры 3 г 5%
Насыщенные жиры 2 г 13%
Холестерин 8 мг 3%
натрия 0004 240 мг натрия 0004 86 мг 2%
Углеводы 53 г 18%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 4 г 4%
A Белок 7g 14%
%
Кальций 25 мг 3%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Смажьте форму для выпечки 9 × 13 спреем для выпечки или маслом. Отложите в сторону. Смешайте теплую воду, молоко, кусочки масла, сахар, соль и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту. Перемешивайте, пока все не растает.
Добавить в стационарный миксер.
Добавьте около 3 ½ стакана муки вместе с дрожжами и перемешайте на средней скорости, используя лопаточный крючок. Затем всыпьте достаточно муки (при необходимости), чтобы получилось мягкое тесто. Вы хотите, чтобы тесто слегка прилипло.Поместите тесто с крючком и перемешивайте примерно 6-8 минут.
При замешивании вручную превратите тесто в посыпанный мукой картон и перемешайте.
Затем разделите тесто на 15 частей и раскатайте в шарики. Для ровных мячей вы можете использовать шкалу для равномерного измерения.
Выложите тесто на смазанную маслом форму 9 x 13. Накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте ( см. Примечания ) примерно на 20 минут или пока не увеличится вдвое. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке примерно 15-20 минут или до золотистого цвета.Вынуть булочки из духовки и сразу смазать растопленным маслом. Дайте ему немного остыть перед подачей на стол.
Булочки на час на ужин — Классное приготовление
Обеденные булочки — идеально мягкие и пушистые, от начала до конца готовы за 1 час! Больше не нужно ждать, пока поднимется тесто!
Эти обеденные булочки обладают идеальной тающей во рту, но при этом жевательной текстурой и восхитительным маслянистым вкусом. Это идеальная сторона к домашнему овощному супу или супу Минестроне!
Самый быстрый рецепт мягких обеденных роллов!
У меня так много рецептов супов, поэтому, конечно, есть смысл подавать к ним только вкусные роллы.Кроме того, эти роллы также служат отличной основой для слайдеров и сэндвичей (тушеная свинина, ветчина, индейка и т. Д.).
Обеденные булочки — лучшее дополнение к приятной трапезе. Или они станут восхитительной закуской, если подавать их со сливочным маслом или домашним вареньем из морозильной камеры.
А кто не любит домашний пушистый рулет, теплый из духовки? Удивительно, что что-то, состоящее всего из нескольких самых основных ингредиентов, может создать действительно восхитительное блюдо!
Какого размера сделать рулоны?
Эти рулоны довольно большого размера, если вам нужно больше рулонов или если вы предпочитаете, чтобы они были немного меньше, вы определенно могли бы разрезать их на более мелкие части (я мог бы сделать 5 рядов по 4 и сформировать прямоугольник вместо квадрат для вырезания).
Но я думаю, что у каждого из нас всегда есть по две булочки у меня дома, поэтому вместо этого я просто сделаю их побольше. Булочки на ужин обычно довольно маленькие, поэтому я просто решил сделать их такого размера, которого, как мне кажется, заслуживает их мягкость и нежность.
Первые несколько раз, когда вы их сделаете, это может занять немного больше часа, может быть, 1 час 15 минут, но как только вы освоите их, сделать это будет проще простого.
Ингредиенты, которые понадобятся для обеденных булочек
1. Универсальная мука — желательно небеленая, но также подойдет и беленая.
2. Сахарный песок — он добавляет немного сладости, но не слишком сильную.
3. Дрожжи быстрого роста — использование этого особого типа дрожжей, которые являются более сильными, позволяет булочкам так быстро подниматься и быть готовыми через 1 час. См. Примечания к заменителям ниже.
4. Соль — просто используйте стандартную поваренную соль. И будьте осторожны, чтобы не забыть об этом. Я сделал это, и на вкус булочки такие невероятно мягкие.
5. Вода — она (вместе с молоком и маслом) будет нагрета до 120 градусов, чтобы активировать дрожжи.
6. Молоко — я люблю использовать все, кроме обезжиренного молока.
7. Сливочное масло — если у вас под рукой только соленое масло, уменьшите количество соли на 1/8 чайной ложки.
8. Лимонный сок — способствует более быстрому нарастанию, поэтому отлично подходит для быстрых булочек.
Как приготовить булочки на ужин всего за 1 час!
- 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- 2. В чаше миксера взбейте 4 стакана муки, сахара, дрожжей и соли.
- 3.В миску среднего размера добавьте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока температура не достигнет 120 градусов на термометре, примерно 1 минуту 15 секунд. Перемешайте, чтобы масло частично растопилось.
- 4. В дежу миксера влить сухую смесь вместе с лимонным соком.
- 5. Установите миксер с крючком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте до средне-низкой, месите около 3-4 минут до однородного и эластичного состояния, добавляя при необходимости дополнительную муку (тесто должно быть слегка липким, но поддающимся обработке).
- 6. Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.
- 7. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов.
- 8. Разрезать на 16 равных частей (не обязательно).
- 9. Сформируйте из теста 15 шариков, используя излишки теста из 16-й порции, чтобы добавить к меньшим круглым при необходимости, и поместите сформированные порции теста в подготовленную форму для выпечки.
- 10. Смочите руки водой и смажьте водой верхнюю часть теста (чтобы они не высохли при подъеме в духовке).
- 11. Перенесите в духовку, закройте духовку и выключите духовку, дайте булочкам подняться 20 минут (не открывайте дверцу духовки).
- 12. Выньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов (это займет около 5 минут, поэтому просто оставьте рулеты на столе, пока духовка разогреется).
- 13. Выпекать в предварительно разогретой духовке 14–16 минут до золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и нанесите верхнюю часть масла на верхушки булочек, чтобы они покрылись слоем.
- 14. Подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую снова разогревать холодные булочки в микроволновой печи.
Могу ли я использовать другой тип дрожжей?
Также можно использовать активные сухие дрожжи:
1. Сначала вам нужно это доказать.
2. Для этого смешайте 1/2 стакана теплой воды (110 градусов), активные сухие дрожжи и 1/2 чайной ложки сахара, перемешайте в чаше миксера, дайте постоять 10 минут (он должен пузыриться).
3. Теплое молоко, оставшаяся вода и масло до 110 градусов. Смешайте жидкости в чаше миксера.
4. Смешайте сухие ингредиенты, вымешайте и действуйте, как указано.
5. Время подъема составляет около 1 часа для теста, затем около 1 часа для формованных рулетов или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.
Быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут:
1. Приготовьте, как указано, заменив дрожжи быстрого роста растворимыми дрожжами.
2. Увеличивайте время подъема, пока объем теста не увеличится вдвое при первом и втором подъеме.
Могу ли я приготовить роллы заранее, а выпечь позже?
1. Да, если это так, используйте активные сухие дрожжи т (для этого следуйте инструкциям по смешиванию выше).
2. Свернуть в булочки и выложить в форму для выпечки.
3. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
4. На следующий день достаньте из холодильника и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое. Раскройте крышкой и запекайте, как указано.
5. Булочки можно выпекать за день или два, но вкуснее всего они получаются сразу после выпечки.
Еще больше вкусных рецептов хлеба!
Булочки на час на ужин
Мягкие и пушистые булочки для обеда, которые так легко приготовить за один час! Скоро станет любимцем семьи!
Порций: 15 роллов
Подготовка20 минут
Готовка 15 минут
Готовность: 1 час
- 3 3/4 — 4 1/4 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка дрожжей быстрого роста
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 стакана прохладной воды
- 2 / 3 стакана молока
- 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками по 1 столовой ложке, плюс еще для ботвы
- 1 1/2 чайной ложки лимонного сока
- Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. В чаше электрического миксера взбейте 3 3/4 стакана муки, сахара, дрожжей и соли.
- В миску среднего размера добавьте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока температура не достигнет 120 градусов на термометре, около 1 минуты 15 секунд. Перемешайте, чтобы масло частично растопилось (вы просто хотите, чтобы оно стало мягким).
- В дежу миксера влить сухую смесь в сухую смесь вместе с лимонным соком.
- Установите миксер с крючком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте ее до средне-низкой, месите около 3-4 минут до однородности и эластичности, добавляя при необходимости дополнительную муку (тесто должно быть слегка липким, но поддающимся расслоению) .
- Плотно накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.
- Опустите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов. Разрезать на 16 равных частей (не обязательно быть точным)
- Сформируйте тесто в 15 шариков, используя лишнее тесто из 16-й порции, чтобы добавить меньшие части по мере необходимости, и поместите сформированные части теста в подготовленную форму для выпечки.
- Смочите руки водой и смажьте водой верхнюю часть теста (чтобы они не высохли при подъеме в духовку). Перелейте в духовку, закройте духовку и выключите духовку, дайте булочкам подняться 20 минут (не открывайте дверцу духовки).
- Выньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (это должно занять около 5 минут, поэтому просто оставьте рулеты на столе, пока духовка разогревается).
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 14–16 минут до золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и нанесите верхнюю часть масла на верхушки булочек, чтобы они покрылись слоем. Подавать теплым. Хранить в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую разогревать холодные булочки в микроволновой печи.
Пищевая ценность
Булочки на час на ужин
Сумма на порцию
калорий 185 Калорий в составе жира 36
% дневная стоимость *
Жир 4 г 6%
Насыщенный жир 3 г 19%
Холестерин 11 мг 4%
Натрий 240 мг 10%

2 Углеводы 31 г 10%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 4 г 4%
Белок 4 г 8%
Витамин A 129IU 3%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 19 мг 2%
Железо 2 мг
9000 9000 11% на суточной основе диета на 2000 калорий.
Рецепт изначально опубликован 23 октября 2014 г.