Булочки из дрожжевого теста в духовке. 10 простых и вкусных рецептов

Привет, дорогие читатели! Сегодняшняя статья будет довольно объемной. Потому что дрожжевое тесто, а мы будет печь из него булочки, требует особого внимания. Это не десерт на быструю руку, тут нужно запастись временем, чтобы дать замесу побродить.

Напишу для вас 10 разных рецептов. Они отличаются и составом теста, и начинкой. Мне очень нравятся булочки с корицей, очень люблю их аромат. Но кто-то, наоборот, не любит эту пряность. Он может выбрать другое наполнение: мак или заварной крем.

В этом тесте два основных момента: дрожжи должны быть свежими, а тесто хорошо подниматься. Второй — нужно уделить достаточно много времени на вымешивание, чтобы масса стала более гладкой и менее липкой. При этом много муки класть не нужно. Если все это соблюсти — получатся идеальные и мягкие булочки.

Как сделать дрожжевое тест для пирожков читайте тут: https://magija-vkusa.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov/.

Булочки из дрожжевого теста с корицей – нежные, как пух, тающие во рту

Начинка для булочек может быть практически любой. Тут уже каждый выбирает то, что любит. Первым напишу рецепт с корицей и сахаром, так как этот вариант мне очень нравится. Формировать эту сдобу просто и быстро, тесто замешивается по всем стандартам дрожжевой выпечки.

Из продуктов нужно взять:

• молоко — 250 мл
• живые дрожжи — 30 гр. (или 10 гр. сухих)
• сахар — 90 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• растопленное сливочное масло — 80 гр.
• яйца — 2 шт.
• мука — 600 гр.

для начинки:

• сливочное масло — 60 гр.
• корица — 8 гр. (2 ч.л.)
• сахар — 130-150 гр.
• яйцо для смазывания

Как сделать:

1.Начнем с опары. Молоко немного подогрейте, до 35-40°, и налейте в небольшую мисочку. Покрошите туда же прессованные дрожжи (можно насыпать сухие).

2.Добавьте весь сахар (90 гр.), перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы на поверхности появилась пенка.

3.Тесто можно замешивать комбайном, миксером или просто руками. Сначала вбейте в чашу два яйца, к ним добавьте половину чайной ложки соли.

4.Перемешайте, чтобы хорошо соединились белки и желтки.

5.Влейте растопленное сливочное масло (80 гр.) и снова размешайте.

Масло должно быть теплым, не горячим. Поэтому растопите его заранее.

6.Когда дрожжи постоят и запузырятся, вылейте их в яично-масляную смесь и соедините в однородную массу.

7.Осталось ввести муку и сделать замес. Лучше вводите муку частями, чтобы случайно не забить ею тесто. И обязательно просеивайте ее, чтобы насытить кислородом.

8.Когда вся норма муки будет вмешана, должно получиться липкое, мягкое и тягучее тесто. Но оно еще не готово. Остается самый долгий этап — замешивание. На это уходит не менее 10 минут. Делать это можно руками на столе или просто с помощью миксера со специальными насадками. На конечный результат это не повлияет. Главное — развить клейковину, которая сделает в итоге булочки более пористыми и мягкими.

9.Когда вы замесите тесто, оно будет еще липковатым, но уже более гладким. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из него колобок. Положите в большую емкость.

10.Накройте посуду с заготовкой крышкой, пленкой или полотенцем и уберите в теплое место до тех пор, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза. Очень удобно поставить ее в другую емкость с горячей водой (но не кипятком). На такой водяной бане мое тесто поднялось за 40 минут.

11.Обомните подошедшую массу, выпуская из нее все пузырьки углекислого газа.

12.Стол припылите мукой и выложите тесто. Сверху также его слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипала скалка. Раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной около 3-4 мм.

13.Смажьте этот пласт мягким сливочным маслом (60 гр.). Масло можно и растопить. В этом случае его понадобится немного меньше.

14.Смешайте сахар и корицу для начинки.

15.Посыпьте тесто этой сладко-ароматной смесью.

16.Осталось совсем немного: скрутите в рулет этот лист.

17.Нарежьте острым ножом рулет на шайбочки, толщиной около 3 мм.

Хвостик положите под низ булочки, чтобы он не торчал в сторону.

18.Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите булочки на расстоянии друг от друга, чтобы было место для роста. Накройте их от заветривания пакетом или полотенцем и оставьте на 30 минут.

19.Вилкой взболтайте яйцо и смажьте им верх булочек, чтобы они стали румяными и блестящими.

20.Поставьте в духовку, уже разогретую до 200°, на 20 минут до красивой корочки.

Это очень вкусные, воздушные, как пух, булочки, которые будут таять во рту. Для большей наглядности можете посмотреть видео-рецепт, где показано, как происходит замес теста и формовка сдобы:

Сладкие дрожжевые плюшки с сахаром: рецепт для новичков на молоке

Помните, в детстве мы очень любили сахарные плюшки в виде сердечек. И их совсем несложно приготовить. Сейчас я все подробно расскажу. И они получатся мягкими и вкусными с первого раза даже у новичков. Главное, следуйте всем описанным ниже шагам.

Ингредиенты:

для опары:

• мука — 2 ст.л. (40 гр.)
• сахар — 1 ст.л. (20 гр.)
• сухие дрожжи — 7 гр.
• теплая вода — 70 гр. (8 ст.л.)

для теста:

• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 8 гр.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• растительное масло — 6 ст.л.
• мука — 510 гр.

для начинки:

• растопленное сливочное масло — 130 гр.
• сахар — 200 гр.

Как приготовить:

1.Начало вполне классическое: нужно сделать опару. Для нее всего-лишь нужно смешать до однородности 2 столовые ложки муки, ложку сахара, пачку сухих дрожжей и 70 мл теплой воды.

Вода должна быть примерно как температура тела, теплая, но не горячая.

2.Накройте смесь пленкой и поставьте в тепло (можно просто в выключенную духовку), чтобы опара подросла, увеличилась в 2 раза. На это уйдет около получаса.

3.Тем временем можно начинать замес основы. Налейте в емкость теплое молоко, добавьте к нему 2 столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли. Также ванильный сахар и одно яйцо.

4.Хорошо все перемешайте венчиком и влейте постное масло без запаха (6 столовых ложек). Снова размешайте.

5.Когда опара станет пористой, с пузырьками, добавьте ее в основу и соедините до однородности.

6.Теперь вводите частями муку (обязательно ее просеивая) и вмешивайте. Когда венчиком мешать будет уже тяжело, начинайте работать руками. Можно делать замес непосредственно в миске, если она достаточно большая.

7.Месите не менее 10 минут, можно дольше, если силы будут позволять. В результате должно получиться слегка липнущее тесто.

8.Положите комок в миску, присыпанную мукой, накройте салфеткой или пленкой и поставьте в тепло, чтобы масса хорошо подросла (не менее, чем в 2 раза). Можно поставить на водяную баню, как я писала в предыдущем рецепте. То есть в другую тару с теплой водой.

9.Выложите поднявшееся тесто на стол, присыпанный мукой, и слегка его обомните. Нарежьте на примерно одинаковые кусочки (около 16 шт.).

10.Каждый кусочек округлите, превратив его в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут отдохнуть.

11.Теперь можно приступать к формированию плюшек. Раскатайте каждый колобок в тонкий пласт.

12.Смажьте его растопленным сливочным маслом, которое бралось для начинки.

13.Посыпьте сахаром и скрутите в трубочку.

14.Получившийся жгут сложите напополам и скрепите концы. Переверните, чтобы половинки лежали друг на друге.

15.Немного прижмите друг к другу две части и разрежьте их вдоль напополам, не дорезая до конца. Разверните и получится сердечко.

16.Сложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Дайте подойди еще около 20 минут и можно отправлять в разогретую до 200° духовку на 15 минут.

17.Румяная корочка свидетельствует, что сдоба готова и можно ее доставать. Получаются очень вкусные, сладкие плюшки, как в детстве. Заваривайте чай и зовите всех к столу.

Если не поленитесь и хорошо вымесите тесто, дадите ему значительно вырасти, то и булочки будут пышными и воздушными.

Простые и вкусные булочки с вареньем или повидлом – рецепт без опары

Варенье для булочек нужно брать только густое. С жидким не получится достойной выпечки: начинка вытечет, а тесто слишком увлажнится и не сможет нормально подняться. Этот рецепт простой, опару замешивать не нужно.

Ингредиенты:

• мука — 300 гр.
• молоко — 110 мл
• яйцо — 1 шт.
• свежие дрожжи — 10 гр.
• сахар — 40 гр.
• соль — щепотка
• растительное масло — 30 гр.

Этапы:

1.Налейте в чашу молоко, которое нужно слегка подогреть, градусов до 35.

2.Покрошите в жидкость свежие дрожжи и насыпьте сахар. Перемешайте, чтобы растворить дрожжи.

3.Вбейте одно яйцо, налейте растительное масло и слегка посолите, соедините венчиком.

4.Просейте муку и замесите тесто. Делать это можно любым удобным способом: руками, миксером насадками для теста или комбайном. Вымешивайте минут 10, чтобы хорошо развить клейковину.

5.Округлите готовое тесто, можете оставить его в той же емкости, где оно замешивалось. Накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле для расстойки на 1-1,5 часа. Чем будет теплее, тем быстрее оно поднимется. Масса должна увеличиться минимум в 2 раза.

6.Смажьте стол растительным маслом и выложите на него подошедшую сдобу. Руками, смазанными маслом, сформуйте шар. Разделите его на 6 равных частей. Каждый кусочек скатайте в колобок.

7.Каждый кусочек растяните в тонкий круг, диаметром около 20 см.

Периодически смазывайте руки постным маслом, чтобы тесто не липло.

8.На край положите чайную ложку повидла. Закройте его тестом и сверните трубочкой.

9.Далее сверните этот рулет улиткой, как показано на фото.

10.Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте их пленкой и оставьте на полчаса подойти.

11.Смажьте сдобу желтком с маленьким количеством воды, подождите, пока он впитается. И еще один раз смажьте желтком.

12.Поставьте выпекаться в горячую духовку (180º) до зарумянивания на 25 минут.

Получаются очень вкусные булочки, с мягким тестом и сладкой начинкой. Готовьте с удовольствием!

Очень вкусный рецепт булочек «Веснушка» в духовке с сухими дрожжами

Булочки «Веснушки» довольно популярны. Их делали еще в нашем детстве в школьных столовых. Так что можно сказать, что у них знакомый и любимый вкус. Готовятся они просто. Предлагаю рецепт с сухими дрожжами, которые сейчас очень широко используются.

Вам понадобится:

• сухие дрожжи — 8 гр.
• мука — 600 гр.
• молоко — 250 мл
• яичные желтки — 4 шт.
• размягченное сливочное масло — 100 гр.
• ванилин — 1 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — щепотка

для смазывания:

• растительное масло
• сахар

Процессы:

1.Нужно сделать опару. В теплое молоко добавьте маленькую пачку сухих дрожжей, столовую ложку сахара, 50 гр. муки и перемешайте венчиком до однородности. Получится тесто, консистенцией, как на оладьи.

2.Поставьте опару в тепло минут на 20, чтобы она поднялась.

3.В поднявшуюся опару добавьте 80 граммов сахара, щепотку соли, ванилин и 4 желтка.

4.В три приема введите муку (просеянную) и вмешивайте ее в массу.

5.Вместе с последней порцией муки добавьте размягченное сливочное масло. Хорошо вымесите тесто, минут 7-15.  Оставьте его в миске, накройте чем-нибудь, дайте подняться. На это уйдет около 1 часа. После первого подъема обомните тесто и снова его накройте. Оставьте еще на 1 час.

6.Теперь можно формовать булочки. Разделите массу на 16 частей. Из каждой скатайте шарик.

7.Налейте в одну пиалу растительное масло, во вторую насыпьте сахар. Каждую булочку обмакните в масло, а потом в сахар (только верхушку). Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

8.Поставьте в духовку и включите нагрев 40º. Через 15 минут увеличьте нагрев до 200º и готовьте до румяности (около 15-20 минут).

Вот и готовы простые булочки «Веснушки», мягкие, ароматные, как в СССР.

Приготовление красивых булочек с маком: рецепт на свежих дрожжах

Многие любят булочки с маком. Если Вы из их числа, то ознакомьтесь с этим рецептом. Он достаточно простой, результат сильно порадует. Здесь много начинки, а форма сдобы получается довольно оригинальная. Плюс ко всему, в конце мы смажем выпечку глазурью — будет вкусно!

Состав:

• мука — 350 гр.
• соль — щепотка
• сахар — 2 ст.л.
• сливочное масло — 100 гр.
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 120 гр.
• свежие дрожжи — 20 гр.

для начинки:

• мак — 100 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванилин — 2 гр.

для глазури:

• сахарная пудра — 1/2 ст.
• молоко — 1,5 ст.л.

Как приготовить:

1.Просейте всю муку в миску. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Размягчать его не нужно, просто достаньте из холодильника.

2.Перетрите эти компоненты до однородной крошки.

3.В теплое молоко положите свежие дрожжи и размешайте, чтобы грибки полностью растворились.

4.К мучной крошке добавьте соль и сахар (смотрите продукты для теста), соедините сухие компоненты.

5.Сделайте углубление и вылейте в него растворенные дрожжи и яйцо.

6.Венчиком взболтайте жидкие составляющие, а затем начинайте вмешивать муку.

7.Когда масса соберется в комок, она будет липкой, это нормально. Муки больше не добавляйте, а продолжайте замес. Постепенно тесто будет меняться, оно станет более эластичным и менее липнущим. Вымешивайте до тех пор, пока оно таким образом не изменится, это будет визуально заметно.

8.Положите заготовку в миску, накройте чем-нибудь и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

А еще лучше сделать замес вечером и убрать в холод на ночь.

9.Теперь нужно приготовить начинку. Мак залейте кипятком, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку провариться на 10 минут. Можно проварить на плите в течение получаса, периодически помешивая.

10.В горячий мак добавьте сахар, ванилин, перемешайте.

11.Перетрите погружным блендером. На выходе должна получиться влажная масса, более мелкая, чем была изначально. Если мак насыпать просто в сухом виде, он не усвоится организмом.

12.Когда тесто в холодильнике поднимется, достаньте его, раскатайте в прямоугольный пласт на столе, присыпанном мукой. Размер лепешки: 30 на 40 см.

13.Сверху разложите маковую начинку ровным слоем, отступая от краев 2 см.

14.Сложите тесто напополам и скалкой немного прикатайте, чтобы листы лучше соединились.

15.Нарежьте пласт на полоски, шириной около 3-4 см. На фото видно, как это делается.

16.Каждую полоску скрутите в жгут, взявшись за разные края. Теперь слепите эти концы, образуя кольцо.

17.Сложите сформованные булочки на противень с пекарской бумагой. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20 минут.

18.Духовку разогрейте до 180º и выпекайте сдобу примерно 20 минут. Верх должен хорошо зарумяниться.

19.Глазурь делается на раз-два. Просто смешайте сахарную пудру с молоком. Жидкость вводите постепенно, чтобы регулировать густоту. Глазурь должна легко стекать с ложки, но не быть слишком жидкой.

20.Когда булочки испекутся, дайте им немного остыть и смажьте глазурью те места, где нет мака. Подождите, когда покрытие высохнет. Это происходит достаточно быстро.

Булочки получаются красивыми, очень аппетитными и вкусными. Попробуйте этот рецепт, он вам обязательно приглянется.

Как сделать булочки с изюмом из сдобного дрожжевого теста

Булочки с изюмом — еще один способ сделать прекрасную сдобу. Кстати, сухофрукты можно добавлять любые, какие любите. Если они большие, что нужно будет нарезать на небольшие кусочки.

Необходимые продукты:

• молоко  — 300 мл
• сухие дрожжи — 12 гр.
• сахар — 6-7 ст.л.
• яйца — 2 шт.
• растопленное сливочное масло — 100 гр.
• мука — 800 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• соль — щепотка
• изюм — 150 гр.
• желток для смазывания

Как приготовить:

1.Насыпьте в теплое молоко дрожжи и размешайте. Добавьте сразу же сахар, ванильный сахар и размешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и начали работать. На поверхности появятся пузырьки.

2.Добавьте в постоявшую опару яйца, венчиком перемешайте.

3.Влейте растопленное сливочное масло (не горяче, теплое) и еще раз размешайте.

4.Добавьте соль и вводите частями просеянную муку. Вымешивайте его на столе руками, подсыпая муку.

5.Изюм заранее промойте и просушите бумажными полотенцами. Когда вся мука будет вмешана, распластайте тесто и посыпьте его начинкой. Соберите края и продолжайте вымешивать еще 10 минут.

6.Готовую основу соберите в шар и положите в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1-1,5 часа для подъема.

7.Обомните подошедшую заготовку и разделите ее на небольшие кусочки, каждый из которых нужно скатать в шарик.

8.Возьмите один колобок и раскатайте его в колбаску, длиной около 20-25 см.

9.Завяжите получившийся жгут в узелок, убрав концы под булочку. Выложите сформованные изделия на застеленный пергаментом противень. Накройте их и дайте отдохнуть 15 минут.

10.Смажьте поднявшуюся сдобу желтком или просто взболтанным яйцом.

11.Поставьте в горячую духовку на 20 минут при 200°.

На этом булочки из дрожжевого теста готовы. Они ждут, когда их будут пробовать. Тесто получается мягким и вкусным. Дом наполнится запахом свежей выпечки.

Рецепт булочек с творогом красивой формой. Нежное и вкусное тесто

Чаще всего с творогом мы делаем ватрушки. Но можно сделать дрожжевые булочки и по-другому. А как именно — расскажу в этом рецепте. Для приготовления нужно взять:

• молоко — 300 мл
• яичный белок — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ст.л.
• дрожжи сухие — 8 гр.
• растительное масло — 150 мл
• мука — 600 гр.

для начинки:

• творог — 300 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• сметана — 2 ст.л.
• яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления:

1.В теплое молоко насыпьте сахар, соль, яичный белок, сухие дрожжи, растительное масло. Венчиком все перемешайте.

2.Просейте муку в 2-3 этапа и вмешайте ее в тесто.

3.Хорошо вымесите массу, чтобы она практически не липла к рукам. Положите заготовку в миску и накройте пленкой или салфеткой от заветривания.

Поставьте для расстойки в теплое место на 1,5 часа.

4.Сделайте начинку. Перетрите творог через сито. Добавьте к нему сахар, сметану и желток. Хорошо перемешайте.

5.Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить весь углекислый газ. Раскатайте на столе в прямоугольник, толщиной около 5 мм.

6.Разрежьте на небольшие прямоугольники. На каждом сделайте с одной стороны 6 надрезов, как показано на фото.

7.Выложите начинку под этими надрезами. Смешайте желток со столовой ложкой молока и смажьте тесто вокруг творога. Так оно будет лучше слипаться.

8.Закройте начинку сначала половинкой без разрезов, хорошо придавите края. Потом сверните половинку с надрезами.

9.Выложите булочки на противень (с пекарской бумагой или силиконовым ковриком), смажьте сверху их тем же желтком. Накройте и оставьте для подъема еще на полчаса.

10.Выпекайте при 180º около 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Верх сдобы должен стать румяным.

Вот такие красивые булочки с творогом получаются. Вкусные, сытные, сладкие. В общем, готовьте и пробуйте!

Печем дрожжевые булочки с начинкой (с яблоками) на воде – рецепт без молока

В этом тесте не будет молока, но будет сметана. Масло используется не сливочное, а растительное. Получается интересное тесто, вкусное и мягкое.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• вода — 150 мл
• сметана — 2 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 50 мл
• сухие дрожжи — 7-8 гр.

для начинки:

• яблоки — 600 гр.
• сахар — 4-5 ст.л
• сок половины лимона

Процессы:

1.Просейте всю муку. Добавьте в нее сахар, соль, сухие дрожжи, яйца, сметану и воду. Все продукты должны быть теплыми, не из холодильника. Воду лучше слегка подогреть. Также налейте растительное масло.

2.Вымесите тесто в течении 10 минут. Удобно это делать миксером с насадками для теста. Если же будете работать руками, то масло добавляйте в процессе, чтобы легче было вымешивать.

3.Получается мягкая и немного липнущая масса. Смажьте маслом миску, в которой она будет бродить. Положите туда тесто, накройте его чем удобно и уберите в тепло до увеличения в 3 раза.

4.Для начинки нарежьте яблоки небольшим кубиком, убрав сердцевину. Кожуру можно оставить, она при выпекании размягчится. Выдавите в кусочки сок из половины лимона и размешайте.

5.Положите яблоки на разогретую сковороду и обжарьте их на среднем огне, помешивая, до мягкости.

6.Добавьте сахар, перемешайте, прогрейте еще 2 минуты и выключайте нагрев. Пусть начинка остывает.

7.Когда тесто поднимется, выложите его на стол, которые обязательно нужно присыпать мукой.

8.Разделите заготовку на 12 частей по числу будущих булочек. Каждый кусочек немного обваляйте в муке чтобы они не липли.

9.Скатайте шарики и дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут.

10.Пришло время формовки. Каждый колобок руками растяните в лепешку, диаметром около 12 см. Можно раскатать скалкой, если хотите.

11.В середину кружочка положите начинку (около 1 ч.л.). Сделайте 4 надреза в разные стороны от яблок к краю.

12.Сначала оберните вокруг начинки один край. Затем противоположный. А потом уже два оставшихся. Хорошо скрепляйте тесто, чтобы оно не разлиплось.

13.Сложите булочки на противень, накройте их и дайте подойти еще в течении 20 минут. Затем смажьте взболтанным яйцом.

14.Поставьте в духовку на 15-20 минут. Температура — 180º. Готовность определяйте по внешнему виду.

Готовые булочки можно посыпать по желанию сахарной пудрой.  Они будут очень пышными и воздушными. Рекомендую к приготовлению.

Самые вкусные булочки с заварным кремом и кокосовой стружкой

Эти булочки из дрожжевого теста потребуют больше вашего времени. Нужно будет сварить крем, сделать простую глазурь. Но результат получается шикарный: и вкусный, и красивый.

Ингредиенты для теста:

• теплое молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• мука — 500 гр.
• сахар — 150 гр.
• ванильный сахар — 15 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• сухие дрожжи — 7 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

для крема:

• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• крахмал — 30 гр.
• сахар — 80 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• сливочное масло — 50 гр.

для глазури:

• лимонный сок — 15 гр.
• вода — 15 гр.
• сахарная пудра — 80-100 гр.

для посыпки:

• кокосовая стружка — 50 гр.

Способ приготовления:

1.Как это бывает чаще всего, нужно сделать опару. Налейте половину нормы молока (125 мл), в него положите столовую ложку сахара из общего количества для теста и высыпьте сухие дрожжи.

2.Перемешайте и добавьте 3 столовые ложки муки (возьмите из отобранных 0,5 кг). Перемешайте, накройте крышкой или пленкой и поставьте в тепло на 20 минут для подъема.

3.А пока опара бродит, можно успеть сварить заварной крем. Поставьте на плиту молоко. Доведите его до кипения и выключите. Параллельно насыпьте в сотейник сахар, крахмал и яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, это важно.

4.Вливайте в яйца молоко небольшими порциями и активно перемешивайте венчиком, чтобы яйцо не свернулось и не образовались комки.

5.Когда все молоко будет введено, поставьте сотейник на огонь. Варите на огне ниже среднего, постоянно помешивая, до загустения. А это произойдет достаточно быстро, минуты за три.

6.Когда крем станет достаточно густым, снимите его с огня. В горячий добавьте ванильный сахар и масло и активно перемешайте. Сначала он будет расслаиваться, но потом станет однородным.

7.Переложите готовую начинку в глубокую тарелку, накройте пленкой в стык, чтобы не образовывалась корочка, и дайте остыть.

8.Просейте всю муку в большую емкость. Добавьте в нее соль и перемешайте. Сделайте в середине углубление и вбейте туда яйцо. Также добавьте сахар и простой, и ванильный.

9.Налейте оставшееся теплое молоко и ложкой размешайте жидкие компоненты.

10.К этому времени опара хорошо поднимется, станет пористой и воздушной. Добавьте ее в тесто и начинайте ложкой перемешивать, постепенно захватывая муку.

11.Когда ложкой перемешивать уже сложно, выложите массу на стол и продолжайте замес руками. Сразу всю муку не вмешивайте, оставьте немного на конечный этап. Добейтесь того, чтобы тесто стало практически не липким. Распластайте его и добавьте мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать, постепенно добавляя остатки муки.

12.На замес уйдет около 15 минут. В результате должно получиться мягкое тесто, которое липнет к рукам совсем чуть-чуть.

13.Смажьте миску растительным маслом и положите в нее заготовку. Накройте крышкой или пленкой и уберите в теплое место на 1,5 часа для брожения.

14.Когда тесто поднимется, выложите его на стол. Руки смажьте маслом и разделите массу на одинаковые кусочки. Примерно на 12-13 шт.

15.Скатайте из каждой части шарик и оставьте их на столе под пленкой на 15 минут.

16.Противень застелите пергаментом. Кладите на него шарик и руками растягивайте в лепешку.

Выкладывайте будущие булочки-ватрушки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда расти.

17.Возьмите подходящую по размеру емкость, обмакните ее дно в муке и сделайте углубление в каждой лепешке, куда будет складываться начинка.

18.Заполните ниши остывшим кремом (около 1 ч.л. с верхом), разровняйте его. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на 20-30 минут.

19.Духовку разогрейте до 180º и поставьте булочки выпекаться на 20 минут. Они станут красивыми и румяными.

20.Готовые булочки оставьте на решетке остывать.

21.Приготовьте глазурь. Тут все просто: нужно налить в сахарную пудру воду с лимонным соком и перемешать. Должна получится средней густоты масса, которая легко стекает с ложки.

22.Сразу же смажьте булочки глазурью с помощью кисточки. При этом сдоба должна быть слегка теплой, не горячей, иначе глазурь будет таять и стекать.

23.Посыпьте кокосовой стружкой помазанные места и дайте ватрушкам подсохнуть. Эта глазурь застывает довольно быстро.

Посмотрите, какие красивые получаются булочки. Такие нежные и очень вкусные. Этот рецепт однозначно стоит того, чтобы Вы приготовили по нему.

Как сделать булочки с сосиской в домашних условиях?

Кто не любит сосиски в тесте? Это замечательный перекус, который удобно взять с собой в дорогу. Поэтому я расскажу, как же их сделать. Вам понадобится:

• мука — 2,5 ст.
• яйцо — 1 шт. + 1 шт. для смазки
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• маргарин — 15 гр.
• вода — 2/3 ст.
• молоко — 1/3 ст.
• сухие дрожжи — 3 гр.
• растительное масло — 1 ст.л.
• сосиски — 10 шт.

Способ приготовления:

1.Молоко немного подогрейте, добавьте в него дрожжи, сахар и соль. Перемешайте и оставьте на 5 минут постоять.

2.Теперь добавьте в массу яйцо, размягченный маргарин и воду. Размешайте.

3.Добавьте муку и вымешивайте до тех пор, пока тесто начнет хорошо отходить от рук.

4.Смажьте готовый «колобок» растительным маслом и накройте пленкой. Уберите в тепло на 1,5 часа.

5.Приготовьте льезон — смазку. Смешайте вместе одно яйцо и треть стакана воды.

6.Когда тесто подойдет, разделите его на 10 одинаковых кусочков.

7.Скатайте каждую часть в шарик и оставьте под пленкой на 10 минут отдохнуть.

8.Раскатайте каждый кусочек в лепешку овальной формы. Положит на нее очищенную сосиску и замотайте.

9.Положите все заготовки на противень. Смажьте сверху их яйцом с водой.

10.Ножницами сделайте сверху 4 надреза и оставьте на 15 минут постоять на столе.

11.Осталось запечь сосиски в тесте. Это делается при температуре 180º около 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Готовую выпечку смажьте растительным маслом для блеска.

Булочки, или пирожки, готовы. Всем приятного аппетита!

Вот такие они разные и вкусные булочки из дрожжевого теста. Выбирайте любой рецепт, который приглянулся. Помните, что нужно уделить достаточно времени и внимания процессу замешивания, а также брожению.

Пишите, какие булочки любите больше всего и пусть ваша выпечка получается пышной, мягкой и тающей во рту. До скорых встреч на страницах моего блога. Впереди вас ждет много вкусных рецептов!

P.S. Нажимание кнопок социальных сетей приветствуется!

дрожжевое тесто на пирожки, с сухими дрожжами выпечка, пирожковое тесто без молока на скорую руку, видео

Это тесто подходит как для сладких пирожков и булочек, так и для изделий с несладкой начинкой

• Время готовки: 60-90 мин.;
• Порции: 10;
• Ккал: 296;
• Белки / Жиры / Углеводы: 7,3 г / 5,8 г / 51 г.

Пирожковое тесто может готовиться по-разному – на молочке, на кефире, на закваске, на сметане и на воде. Дрожжевое тесто подходит и под пирожки, и под булочки. Рецепт его прост, главное – выдерживать ингредиенты в нужном сочетании и количестве.

Содержание материала:

Тесто на булочки на молоке дрожжевое: как готовить

Для чего нужно молоко в тесте с дрожжами? Именно в нем и растворяются дрожжи. В альтернативе дрожжи растворяют в воде или кефире, используют и кислое молоко.

Из дрожжевого теста изделия получаются очень мягкие и воздушные

Очень важно не перегреть молоко. Его температура не должна быть выше 35 градусов, иначе нужная реакция не произойдет. Брать холодное молоко тоже нельзя. Действия простые: молоко подогревается в микроволновке, затем туда высыпают сухие дрожжи, щепотка соли, сахар и куриное яйцо. Затем порциями всыпайте туда муку.

Ингредиенты

• Мука – 670 г;
• Сахар – 30 г;
• Дрожжи – 10 г;
• Масло – 30 мл;
• Кур. яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 130 г.

Булочки на молоке и дрожжах: простые и пышные

Итак, как уже описывалось выше, нужно растворить сухие дрожжи в теплом молочке. Насыпьте туда сахар-песок, добавьте соль, яйцо и муку. Замешайте плотное, однородное хорошее тесто. Туда же добавьте растит. масло. За тем сформируйте из теста комок, выложите его в емкость, накройте полотенчиком, на полчаса оставьте в тепле.

Тесто само поднимется, после чего его нужно не на скорую руку, а тщательно обмять руками. После этого тесто нужно оставить бродить еще минут на 40-50. Наконец можно формировать булочки произвольной формы. Запекать булочки в духовке до румяной корочки.

Тесто на булочки на кислом молоке или кефире

Основа из кислого молока тоже часто используется для булочек. У булочек из прокисшего молока не будет какого-то специфического вкуса, хоть этого почему-то бояться некоторые хозяйки. Выпечка булочек или молока может быть и на основе из кефира.

Для этого возьмите:

• Кислое молоко – 300 мл;
• Мука пш. – 400 г;
• Сахар-песок– 1 ст.л.;
• Кунжут – горсть;
• Соль – по вкусу;
• Дрожжи (чаще пользуются сухими) – 1 ч.л.;
• Подсолн. масло – 2-3 ст.л.

Приготовление теста:

1. Налейте молоко в стакан и немного его подогрейте. Добавьте туда ложку сахара. Размешайте, чтобы растворился сахар.
2. В это молоко всыпьте дрожжи, их нужно оставить «распускаться» на 25 минут.
3. Когда распустятся дрожжи, в молоко всыпьте семена кунжута, соль и три раза просеянную муку. Влейте туда подсолнечное масло. Хорошенько вымесите тесто. Оставьте тесто подниматься на два часа.
4. После того, как уже тесто поднимется, помните его и поставьте еще на час подниматься.
5. Тесто поделите на кусочки небольшого размера, из этих кусочков скатайте шарики. Сверху их обмажьте растительным маслом. Выложите на готовый противень (застелите его, например, пекарской бумагой).
6. Помажьте булочки сверху яйцом, посыпьте семенами кунжута.

Поскольку мука бывает разная, и ее количество может отличаться и зависеть от жирности масла и качества муки, его можно домешивать не в миске, а на столе

Выпекайте булочки в духовке до зарумянивания. Булочки получатся вкусные и нежные как пух.

Никогда не поздно завести в своей кулинарной книге идеальный рецепт теста – и на пирожки, и на булочки. Простой и нехитрый рецепт жареных пирожков можно каждый раз делать новым, благодаря разным вариантам начинки, и в булочки добавлять то ванильный сахар, то цедру, то вместо воды использовать сок и т.д.

Вкусных рецептов!

Тесто для булочек на молоке с дрожжами: рецепт пошагово с фото

Разогреваем молоко до температуры 35 градусов, добавляем дрожжи и сахар, размешиваем и оставляем в теплом месте на 15 минут

Молоко с дрожжами даст пену, после этого будет опадать – это нормально

С растопленным маслом взбиваем яйца

Соединив все, добавляем просеянную муку

Когда тесто замесили, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую посуду, тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем и ставим на полтора часа в теплое место. Тесто готово

Дрожжевое тесто на молоке (видео)

Булочки с сыром из дрожжевого теста на молоке

Булочки с начинкой из сыра

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 3 ст.
• Молоко(вода) — 2 ст.
• Дрожжи сухие быстрорастворимые — 7 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Сыр — 240 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — для смазки

Информация

Булочки с сыром без яиц

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г
• Молоко — 230 мл
• Сыр — 100 г
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Информация

Свежие публикации:

Дрожжевое тесто без глютена — инструкции и контрольный список

Планируете ли вы сделать булочки или вкусную выпечку, дрожжевое тесто — очень важный аспект выпечки без глютена.

Использование дрожжевого теста может напугать многих, но не стоит бояться! Это правда, что дрожжевое тесто деликатно, требует много терпения, чтобы сделать его правильным. Однако, если вы просто будете тщательно следовать нашему рецепту, у вас получится вкусное дрожжевое тесто из муки без глютена.

Пошаговые инструкции

Если вы используете свежие дрожжи, сначала приготовьте тесто. 

Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи, предварительно растворенные в воде или молоке, с мукой без глютена.

Добавьте оставшиеся ингредиенты (например, изюм) и замесите смесь в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и с мелкими порами.

Теперь тесто готово для приготовления различных видов выпечки, таких как улитки из дрожжевого теста, дрожжевые косички и дрожжевые пирожные.

Оставьте тесто в миске примерно на час, накрыв влажной тканью. Поместите в теплое место (около 30 ° C).

Чтобы получить золотисто-коричневую корочку, покройте поверхность молоком или взбитым яйцом перед выпечкой.

Вы можете найти еще много заманчивых рецептов на дрожжевом тесте в нашей рубрике рецептов.

Как насчет этой красоты ниже?

Контрольный список: когда дрожжевое тесто превращается в проблему

Контрольный список: когда дрожжевое тесто превращается в проблему

Что делать, если дрожжевое тесто без глютена не поднимается, поднимается слишком мало или даже «тонет» после выпечки? Проверьте следующее:

• Были ли дрожжи достаточно свежими?
• Вы использовали слишком много или слишком мало дрожжей?
• Была ли жидкость слишком горячей или слишком холодной?
• Вы замесили тесто слишком сильно или слишком слабо?
• Была ли комнатная температура правильной, пока тесто поднималось?
• Было ли дрожжевое тесто подвержено сквозняку?
• Была ли температура выпекания слишком низкой?

Небольшие изменения могут оказать большое влияние.

И теперь вы можете использовать дрожжевое тесто любым способом: булочки с корицей, дрожжевые косички, пончики, рогалики, сливовые пирожные, булочки — и это только некоторые из них! Желаем вам счастливой выпечки и больших успехов!

Обеденные булочки без молочных продуктов

Обеденные булочки без молочных продуктов.

Этот рецепт булочек — мой рецепт на праздники. Я уже какое-то время делаю это каждый год на День Благодарения. Рецепт ниже позволяет приготовить небольшую партию из 11 булочек. Когда они закончили запекаться, я смазать их сверху оливковым маслом.

Моя тетя подарила мне красивую 9-дюймовую керамическую тарелку для пирога ручной работы, так что мне не терпелось использовать ее, чтобы приготовить этот рецепт обеденного рулета, когда в следующий раз я буду делать из нее яблочный пирог.Если у вас нет 9-дюймовой формы для пирога, вы также можете испечь ее на квадратной сковороде 8х8 дюймов.

Для этого рецепта я обычно использую свою хлебопечку для замешивания теста. Я использую настройку теста. Моя хлебопечка сделана Sunbeam и прослужила мне много лет. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста или месить вручную, чтобы приготовить этот рецепт.

Обеденные булочки (без молочных продуктов)

Ингредиенты

• 1⅛ чайная ложка дрожжей
• ½ стакана теплой воды
• 2 стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо
• 2½ столовых ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

1. Добавьте ингредиенты в миску или хлебопечку в указанном выше порядке.
2. Замесить / замесить тесто своим любимым способом (вручную, с помощью настольного миксера с крючком для теста или хлебопечки). Замесить тесто 8-10 мин. или пока он не станет гладким и эластичным, но все же немного липким. Возможно, вам понадобится добавить немного муки или воды, чтобы получить нужную консистенцию.
3. Дайте тесту подняться накрытым в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
4. Разделите тесто на маленькие шарики (около 11) и поместите в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога.
5. Дайте подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое.
6. Разогрейте духовку до 350 F.
7. Выпекать 18-22 минуты или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
8. При желании смазать оливковым маслом после выпечки.

3.5.3251

Веганские роллы на ужин — пироги и тако

Привет, друзья! Давай приготовим сегодня выпечку! Я имею в виду, что здесь выпечка происходит почти каждый день. А на прошлой неделе я приготовила эти невероятные роллы на веганский ужин! Проверьте это!

Я делал эти роллы со своим 3-летним сыном Люком, как вы можете видеть на видео на этой странице.Обычно мы вместе готовим на кухне массу удовольствия!

В любом случае, давайте поговорим об этих веганских роллах.

Это булочки без яиц, без коровьего молока. Сделано с веганским маслом. Вы можете попробовать заменить кокосовое масло маслом в рецепте, но я не рекомендую смазывать роллы кокосовым маслом, когда они достаются из духовки.

Эти веганские роллы были абсолютно пушистыми и вкусными!

Вы должны проверить это сами и сделать их! Если вы посмотрите мое видео, где я делаю это с сыном, вы увидите, что эти булочки сделать совсем не сложно.Единственное, на что нужно время, — это на самом деле подождать, пока поднимутся рулоны. Кроме того, это прогулка по парку.

Моим любимым способом подать эти веганские роллы на ужин было приготовить с ними веганские бутерброды с арахисовым маслом и желе.

Причины, по которым вам следует приготовить эти веганские роллы на ужин:

• Это супер пушистые веганские роллы на ужин
• Они сделаны из лучших ингредиентов, если у вас аллергия на яйца, молоко или вы просто придерживаетесь веганской диеты.
• Это самые пушистые веганские булочки для ужина, забудьте про веганов, это САМЫЕ пушистые булочки для ужина в истории
• Их легко и быстро сделать
• Эти веганские обеденные роллы хранятся довольно долго в холодильнике, и их можно даже заморозить (после выпекания)
• Я уже упоминал… FLUFFY?

Никаких отговорок, иди на кухню и испеки это! Вы их полюбите!

Вы можете подавать эти веганские роллы с арахисовым маслом и желе, как я, или можете есть их просто, как мой сын! Или вы можете даже приготовить бутерброды! Столько вариантов!

Недавно я испек веганский хлеб, недавно я опубликовал эту веганскую бабку с корицей.

Вот еще несколько веганских рецептов, которые могут вас заинтересовать:

Посмотрите мои сладкие веганские рецепты здесь. Вот несколько вкусных веганских рецептов.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт. И я надеюсь, что вам нравится веганская выпечка так же, как и вам, что вы, вероятно, получите, если дочитали до конца поста.

Хорошего дня! Спасибо, что заглянули !!

Веганские роллы на ужин

Веганские роллы на ужин без молочных продуктов и яиц, такие пушистые и вкусные!

Состав

• 1/2
  стакана
  теплой воды
• 1
  стакан
  теплого безмолочного молока
  миндального, овсяного или любого другого
• 1/4
  стакана
  растопленное масло
  
• 1
  столовая ложка
  быстрорастворимых дрожжей
• 3
  столовых ложек
  сахара
  кокосового ореха или гранулированного
• 1 1/2
  чайной ложки
  мелкой морской соли
• 4 1/2
  стакана
  универсальной муки
• 2
  столовые ложки
  растопленное масло
  

Инструкции

1. Вода и молоко должны быть при 90F-100 Поместите и то, и другое в миску.

2. Добавьте в миску топленое масло.

3. Добавьте в миску сахар, дрожжи, соль и муку.

4. Смешайте лопаткой или ложкой, чтобы смешать ингредиенты.

5. Месить тесто 6-8 минут, пока оно не станет липким, но не липким и гладким.

6. Если тесто слишком липкое, попробуйте добавить еще немного муки, но не следует добавлять в него слишком много муки.

7. Сформируйте из теста гладкий шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску.Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

8. Дать тесту подняться от 45 мин до 1 часа. В зависимости от того, насколько теплая ваша кухня, вам может потребоваться больше или меньше времени, чтобы подняться тесто. Помните, что дрожжевое тесто быстрее поднимается в более теплых местах.

9. Как только вы сможете слегка протыкать верхнюю часть теста пальцем и заставить тесто подпрыгнуть прямо на вас, вы можете считать, что оно полностью поднялось.

10. Выньте тесто из чаши.

11. Разрезать на 12 равных частей.Скатайте каждый в гладкий шар.

12. Выложите булочки на смазанный маслом противень.

13. Накрыть крышкой и дать им подняться от 45 минут до 1 часа.

14. Разогрейте духовку до 350 ° С. Выпекайте 15-25 минут.

15. После того, как они вынуты из духовки, смажьте их 2 столовыми ложками растопленного растопленного масла.

Хранилище

1. Роллы хранятся в холодильнике до 5 дней, а на прилавке до 3 дней в герметичном контейнере.

Пищевая ценность

Веганские роллы на ужин

Сумма на порцию

калорий 110

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ручной японский молочный хлеб (без сухого молока)

Идеально пушистый, нежный хлеб с легкой сладостью и сочностью. Откажитесь от настольного миксера и сделайте этот замечательный хлеб полностью вручную.

Одна из моих любимых частей при посещении Азии — это поедание волшебно мягкого и пушистого хлеба.Глянцевая золотисто-коричневая корка раскрывается, обнажая мягкие кремовые слои, которые можно отделить, как сахарную вату. Текстура не похожа на все, что вы найдете в обычном продуктовом магазине в Штатах. Это поистине райское.

Оказывается, этот молочный хлеб на самом деле довольно легко воспроизвести в домашних условиях. Тесто очень мягкое и липкое, поэтому этот хлеб обычно готовят в стоячем миксере, но я знаю, что не у всех есть такая роскошь, как владеть им. Я разработал этот рецепт, чтобы вы могли полностью обрабатывать липкое тесто вручную.Фактически, я приготовил один и тот же молочный хлеб как с помощью миксера, так и вручную, и обнаружил, что вариант, сделанный вручную, был более пушистым, более высоким и вкусным!

Молочный хлеб 101

Ключ к идеально мягкому, воздушному молочному хлебу — это метод танчжун. По сути, вы готовите на плите муку, молоко и воду, чтобы получилась густая, похожая на пудинг смесь, которую вы добавляете в тесто. Это то, что делает его таким невероятно легким и мягким.

Молочный хлеб — это также обогащенное тесто, то есть мы будем добавлять яйца, масло и, конечно же, молоко.Это придаст вкусный маслянистый вкус каждому укусу.

Если вы впервые делаете дрожжевой хлеб, я предлагаю вам прочитать мои советы и рекомендации по созданию идеального обогащенного хлеба. Он проведет вас через основные этапы приготовления хлеба и даст советы и рекомендации по устранению неполадок.

Как приготовить молочный хлеб без миксера

• Во-первых, мы собираемся испытать дрожжи и молоко вместе, а не добавлять сухие дрожжи в тесто.
• Затем мы добавим муку, яйца, смесь таньчжун, дрожжи и молоко без добавления сахара или соли.Затем дадим ему отдохнуть 20-30 минут. Этот шаг (называемый автолизингом, если вы чувствуете себя техничным) предназначен для того, чтобы мы могли дать жидкости впитаться в муку , что усилит глютен. Добавление сахара и соли замедлит этот процесс, так что мы сделаем это позже. Автолизинг волшебным образом облегчит работу с тестом, прежде чем мы перейдем к замешиванию. Может показаться, что ждать 20–30 минут — это время, но я обещаю, что позже это облегчит вам жизнь.
• Затем добавим сахар и соль.Для этого вылейте тесто на столешницу и посыпьте сверху сахаром и солью. Мы будем выталкивать тесто, соль и сахар небольшими порциями, чтобы они тонко размазывали по столешнице. Затем соберем его обратно в центр, чтобы сформировать стопку. Мы будем повторять это снова и снова, пока вы не перестанете ощущать сахар и крупинки соли. Это называется фрезой. Минута 2:50 этого видео — хороший пример растрепания с тестом.
• Затем снова добавим сливочное масло.На этом этапе вам нужно убедиться, что ваше масло очень мягкое (не растопленное) и нарезано небольшими кусочками.
• Последний трюк — использовать технику «хлопай и складывай» вместо обычного замешивания . Поскольку тесто мягкое и липкое, его сложно месить, толкая и тянув. Не поддавайтесь искушению добавить муку и вместо этого используйте технику шлепка и складывания. Вы поднимаете тесто одной рукой, а затем бросаете его на столешницу. Затем сложите кусок в руке до вершины теста на столешнице.Затем поднимите, похлопайте, сложите и повторите снова. Скоро вы обнаружите, что тесто прилипает к себе больше, чем к вашим рукам и столешнице. Минуты 2:10 этого видео — хороший пример пощечины и фолда.

Итак, подведем итог: молочный хлеб трудно приготовить вручную, потому что тесто очень липкое и мягкое. Чтобы исправить это, мы собираемся 1 ) дать муке и влажным ингредиентам постоять в течение 20 минут, чтобы усилить глютен 2) добавить соль, сахар и масло, размазывая и перемешивая на столешнице, и 3) хлопнуть и сложить тесто. вместо замешивания.

Несколько советов, как сделать ваш молочный хлеб красивым

• При формировании убедитесь, что тесто раскатано равномерно , иначе последний буханка будет комковатой
• Используйте средство для мытья яиц , чтобы придать ему красивый золотисто-коричневый цвет

Самое приятное то, что время нарастания молочного хлеба относительно короткое. Таким образом, хлеб настолько близок к мгновенному удовольствию, насколько это возможно!

Другие рецепты обогащенного хлеба:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Мне всегда нравится видеть, что печатают мои читатели.Вы можете прокомментировать ниже или отметить меня в Instagram @halicopteraway.

Пропорции ингредиентов адаптированы из NY Times.

Ручной японский молочный хлеб

Идеально пушистый, нежный хлеб с легкой сладостью и сочностью. Откажитесь от настольного миксера и сделайте этот замечательный хлеб полностью вручную.

Для танчжун (для приготовления 1 стакана вам понадобится 1/2 стакана)

• 1/3 стакана (45 г) хлебной муки
• 1/2 стакана (120 г) воды
• 1/2 стакана (120 г) цельного молока

Для теста

• 1/2 стакана танчжун (см. Выше)
• 1/2 стакана (120 г) теплого молока
• 2 чайные ложки (7 г) активных сухих или растворимых дрожжей
• 2 1/2 стакана (325 г) хлеба мука
• 1 яйцо
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка (4 г) соли
• 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, нарезанного кусочками
• оливковое масло для смазки

Для промывание яиц

• 1 яйцо
• 1 столовая ложка молока или воды

Приготовьте танчжун

• В небольшой сковороде или кастрюле взбейте вместе муку, молоко и воду до однородной массы.Доведите до кипения на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, но не станет текучей. Это должно занять 5-10 минут. Если протащить венчик по дну сковороды, он должен оставить след.

• Перелейте в емкость и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте остыть до комнатной температуры.

Сделайте тесто

• Смешайте дрожжи и теплое молоко и отставьте на 5 минут. Молоко должно быть теплым на ощупь, но не горячим, иначе оно убьет дрожжи.

• Смешайте смесь муки, яиц, молока и дрожжей, 1/2 стакана закваски танчжун в средней миске. Смешайте руками до однородности. Накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

• Вылить тесто на чистую столешницу или антипригарную поверхность. Не волнуйтесь, если он довольно липкий. Осторожно разгладить тесто и посыпать поверхность сахаром и солью. Осторожно обмакните тесто в сахар и несколько раз посолите. Затем перемешайте, используя метод потертости — медленно выдвигайте тесто, пока оно не размазывается по столешнице, затем снова соберите в один комок.Повторяйте намазывание и сбор, пока не перестанете ощущать соль и крупинки сахара.

• Аккуратно разровняйте тесто и поместите размягченные кусочки сливочного масла в центр. Осторожно обмажьте тесто маслом несколько раз. Снова перемешайте, используя метод потертости — медленно выдвигайте тесто, пока оно не будет тонко размазано по столешнице, затем снова соберите в один комок. Повторяйте намазывание и сбор, пока вы не перестанете видеть полосы масла.

• Вымешивайте, используя метод хлопка и складывания.Не добавляйте муку. Поднимите тесто и «шлепните» его на столешницу. Сложите, поднимите и повторяйте, пока тесто не станет гладким и не пройдет проверку оконного стекла. Вы заметите, что тесто больше прилипает к себе, чем к вашим рукам или столешнице.

• Сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску для смешивания. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 40-60 минут, пока не увеличится в размере примерно вдвое.

• Достаньте тесто из чаши и разрежьте на 4 равных части.Сформируйте примерно до 4 шариков и дайте подняться еще 15 минут. Слегка смажьте форму для запекания.

• С помощью скалки скатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину. Слегка посыпьте скалку мукой, чтобы она не прилипала. Коротким концом к себе раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать катушку шириной 4 дюйма. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися 3 шариками теста и поместите их рядом в форму.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Дайте буханке застыть в течение 45-60 минут. Когда вы нажимаете пальцем на хлеб, он должен медленно вернуться примерно на полпути. Взбейте яйцо и молоко или воду взбейте, затем смажьте верх хлеба яичной жидкостью.

• Поставить в нижнюю треть духовки и выпекать 35 минут до золотистого цвета и глухого звука при постукивании.

1. Если вы хотите сделать это с помощью настольного миксера с крючком для теста: добавьте соль и сахар, когда вы добавляете муку, яйцо, молоко и закваску танчжун.Перемешивайте 1-2 минуты до однородного состояния. Во время работы миксера добавьте размягченное масло по частям. Перемешивайте примерно 15 минут на средней низкой скорости, пока тесто не пройдет проверку оконного стекла. При использовании настольного миксера нет необходимости оставлять тесто на 20-30 минут перед замешиванием.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт маминых дрожжевых булочек | Allrecipes

Я считаю, что если рецепт дает так много разных результатов, то это, вероятно, не очень хороший рецепт.Я попробовал этот рецепт, потому что мне было любопытно, почему у многих из них плохой результат, а у многих — хорошие. Я работаю в пекарне и должен сказать, что склонен согласиться с плохими результатами. Рецепт определенно липкий. Либо неподходящая жидкость, либо неправильное количество муки. Я не добавлял к дрожжам 1/2 градуса холодной воды. Я просто залил дрожжи в первую ступеньку жидкости, когда темп. немного остыл. Это отлично сработало. Я сохранил количество муки примерно таким же, а также замесил тесто 10 минут.Я думаю, что существует так много других отличных рецептов, которые работают каждый раз, и вам будет полезно найти один из них, особенно для начинающих.

Отличные роллы! Пришлось добавить больше муки, чем требовалось. В следующий раз сделаю их больше, чем размер грецкого ореха. Я также сделал булочки с корицей. Мне больше нравятся булочки!

Это было здорово! Я сократил рецепт вдвое и забеспокоился, потому что получилось скорее жидкое, чем тесто. Я сделал из него раздвижные рулоны.Они были впечатляющими прямо из духовки! И даже послезавтра были очень хороши.

Я искал рецепт, который наиболее точно соответствовал бы тому, которым я наслаждался в детстве. Я потерял свою копию измерений. Это действительно победитель. Я заменил; теплая вода для теплого молока холодная вода для теплой воды (которую я использовал для защиты дрожжей). Требовалось больше муки, но поскольку я привык к легкому замешиванию теста, я использовал дополнительную муку в процессе замешивания. Я сделал это для своего рождественского ужина, и все так им восхищались.Теперь я собираюсь попробовать по рецепту приготовить булочки с корицей. БОЛЬШОЕ СПАСИБО, КЭТИ, ЗА ПОДЕЛИТЬСЯ !!

Я пробовал этот рецепт много раз и получил отличный результат! Эти булочки легкие и пушистые … из них получаются замечательные булочки с корицей. Моя дочь говорит, что это лучшие роллы, которые она когда-либо пробовала, и я согласен! Большое спасибо за рецепт.

Я разрезал этот рецепт пополам, чтобы получить 18 роллов. Я приготовил эти булочки с помощью кухонной посуды. Я проверял дрожжи в чаше миксера с сахаром и теплой водой в течение десяти минут, пока дрожжи не «расцвели», затем добавил растопленный маржерин, яйцо и сухие ингредиенты.Для этого теста требовалось на 1 3/4 больше муки, чем указано в рецепте, чтобы оно превратилось в шар и могло прыгнуть на крючок. Я замешивал это тесто с помощью крючка для теста около пяти минут, затем ставил его на час, чтобы оно поднималось в большой смазанной маслом миске, накрытой кухонным полотенцем, на теплой грелке. Я использовал мерный стакан на 1/3 стакана, чтобы сделать однородные рулеты, и скатал их на прилавке, чтобы сделать рулеты лучшей формы. Я получил 11 маленьких рулетов из этого рецепта, а не 18. Я накрыл верх рулетов в форме для маффинов сарановой пленкой, прежде чем дать им подняться на теплой грелке еще на час или около того.Я выпекала их при 400 градусах в течение 12 минут, затем смажила верхнюю часть горячих булочек растительным маслом прямо из духовки. Эти роллы поднимались немного медленно, но вкус роллов был очень хорошим. Мне понравилось, что в этом булочке не было молока и масла, потому что у меня ребенок с молочной чувствительностью. Я бы сделал это снова — они напоминают мне булочки, которые делала моя бабушка. Без излишеств, но все же утешительно.

Это было действительно легко сделать булочки. Я сделал половину рецепта, удвоил сахар и использовал сливочное масло вместо маргарина, и они имели прекрасный вкус, хотя и были несколько маленькими.Мне также пришлось использовать больше муки, и я обязательно попробую это еще раз!

Это один из лучших рецептов булочек, которые я когда-либо обнаруживал, они тают во рту и прекрасны.

Казалось, эти булочки прямо из ресторана. Я сократил масло до 5 столовых ложек, и они все равно вышли хорошими.

Рецепт булочек с корицей без молочных продуктов (без дрожжей и яиц)

Покупки в наши дни интересны, не так ли? Две недели назад я пошел в магазин, и там был целый поддон универсальной муки, но она мне не понадобилась.На этой неделе я пошел искать муку, а ее не было. Кажется, что самоподнимающаяся мука не продается так быстро, поэтому мы с Кэтрин с удовольствием искали рецепты, в которых она использовалась. Мы нашли рецепт самоподнимающегося бездрожжевого булочки с корицей на TheKitchn и изменили его, чтобы он не содержал молочных продуктов.

Мы использовали самоподнимающуюся муку, чтобы сделать эти булочки с корицей без молочных продуктов, но не волнуйтесь, если у вас есть только обычная мука. Я включил наш быстрый рецепт приготовления самоподнимающейся муки из нескольких простых ингредиентов для кладовой.

Самые простые булочки с корицей без роста, сделанные без дрожжей, яиц и молочных продуктов

Эти деревенские булочки с корицей без ростков похожи на нечто среднее между традиционными булочками с корицей и печеньем. Они очень понравились нашей семье!

Если вы ищете более традиционное тесто для булочек с корицей, то я бы порекомендовал потратить время на испечь Alisa’s Double the Cinnamon Rolls (без яиц) или эти безмолочные булочки с корицей (с яйцо). Оба используют дрожжи и время созревания, чтобы получить классическую текстуру.

Но если вы ищете веселый и вкусный рецепт быстрого приготовления, чтобы использовать то, что у вас есть под рукой, то попробуйте этот рецепт бездрожжевых булочек с корицей без молочных продуктов! Это забавное угощение, которое можно испечь вместе с детьми, всего из шести ингредиентов!

Советы по приготовлению для детей

Дети могут измерять и перемешивать ингредиенты, а вы можете научить их замешивать тесто. Им также нравится раскатывать тесто, складывать слои и раскатывать его. Дети старшего возраста и взрослые могут помочь нарезать булочки с корицей без молока и управлять духовкой.Подростки могут приготовить весь рецепт самостоятельно!

Домашняя самоподнимающаяся мука

Если у вас нет под рукой самоподнимающейся муки, вы можете приготовить ее самостоятельно. Эта домашняя версия взята из моего классического безмолочного пивного хлеба , рецепт .

Взбейте вместе 6 чашек обесцвеченной универсальной муки, 3 столовых ложки разрыхлителя (уменьшите до 2 столовых ложек на высоте более 3000 футов) и 1½ чайных ложки соли. Отмерьте необходимое количество и храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.Самоподнимающаяся мука обычно изготавливается из отбеленной универсальной муки, которая обычно производится из муки с низким содержанием белка. Если вы решите использовать небеленую универсальную муку для своей смеси, вам может потребоваться немного увеличить количество жидкости в рецепте. Кроме того, конечный результат может быть не таким нежным.

Особые диетические примечания: Булочки с корицей без молочных продуктов

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский и вегетарианский .

Самые простые булочки с корицей без молочных продуктов

Автор: Кэтрин и Сара Хэтфилд

Тип рецепта: Завтрак

Кухня: американская

• ½ стакана + стакана сахара, разделенных на кусочки
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 5 стаканов самоподнимающейся муки (рецепт в посте выше), плюс еще для присыпки
• 2 стакана простого безмолочного молочного напитка
• 8 столовых ложек сливочного масла без молока или палочек, растопленных и разделенных (мы использовали Smart Balance)

• 2 стакана сахарной пудры
• ¼ стакана простого безмолочного молочного напитка, при необходимости еще больше

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов.
2. В небольшой миске смешайте ½ стакана сахара и корицу.
3. В большой миске взбейте 5 стаканов муки и оставшиеся стакана сахара.
4. В средней миске взбейте безмолочный молочный напиток и 4 столовые ложки (1/4 стакана) растопленного сливочного масла.
5. Добавьте молочную смесь к мучной смеси. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто и все ингредиенты полностью не смешаются.
6. Обваляйте большую разделочную доску или другую большую поверхность дополнительным количеством самоподнимающейся муки.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто еще немного муки и замесите 5-10 раз. Замесите, осторожно прижав тесто пятками рук, повернув тесто на 90 градусов, сложив тесто и повторив все действия. У него не будет такой же эластичности, как у дрожжевого теста.
7. Присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 24×10 дюймов. Выложите тесто более длинным краем к себе.
8. Смажьте кистью 2 столовые ложки растопленного масла на поверхности теста.Равномерно посыпьте тесто смесью корицы и сахара, оставив границу в ½ дюйма.
9. Начиная с ближайшей к вам длинной стороны, плотно скатайте тесто в бревно, используя скребок для выпечки или нож, чтобы при необходимости отделить тесто от рабочей поверхности. Зажмите шов закрытым.
10. Положите тесто швом вниз и разрежьте тесто крест-накрест на 15 частей.
11. Выложите булочки в форму для запекания обрезанной стороной вверх.
12. Смажьте верхние части булочек с корицей оставшимися 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
13. Выпекайте булочки примерно 35 минут или пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в несколько пятен, не выйдет чистой. Пока они запекаются, сделайте глазурь.

1. Поместите сахарную пудру и безмолочный молочный напиток в миску среднего размера и взбивайте до однородной массы.
2. Когда булочки с корицей приготовятся, поставьте форму на решетку для охлаждения.
3. Сразу же сбрызните рулоны глазурью.
4. Дайте булочкам с корицей остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.

3.5.3229

Еще безмолочные и бездрожжевые рецепты с самовозрастающей мукой

Бисквиты с черничными каплями, 5 ингредиентов

Классический пивной хлеб

Быстрые и легкие рулетики с майонезом

Домашнее Булочки с корицей — Пристрастие Салли к выпечке

По этому рецепту получается маслянисто-мягкая, липкая сладость с корицей и очень пушистые домашние булочки с корицей, покрытые острой глазурью из сливочного сыра.Это был любимый рецепт читателей на протяжении многих лет, и мне он так понравился, что я превратила это жирное тесто в булочки с яблоком и корицей, липкие булочки с пеканом и булочки с кленовой корицей. Вы можете приготовить булочки с корицей в течение нескольких часов или начать накануне вечером, прежде чем использовать опцию ночного приготовления.

Этот рецепт булочек с корицей живет на сайте с 2014 года. После того, как за последние 7 лет было изготовлено бесчисленное количество партий, а также я ответил на комментарии и вопросы читателей, я подумал, что было бы полезно обновить пост более полезной информацией и советами по успеху.Булочки с корицей — популярный выбор на завтрак, поэтому я хочу убедиться, что у вас есть все ресурсы, необходимые для этого классического рецепта.

Расскажите мне об этих булочках с корицей

• Текстура: Это одно из моих самых богатых домашних тестов, так что вам уже обещали мягкую, упругую и пушистую текстуру. Обычно я использую универсальную муку, но если вы используете дополнительную хлебную муку, ваши булочки будут немного более жевательными.
• Вкус: Только запах теплых булочек с корицей неотразим и манит.Как только вы откусите первый кусочек, вы сможете насладиться свежим домашним тестом, которое перемешано с бесконечными карманами (в стиле Cinnabon!) Сладкой и липкой корицы.
• Легкость: Домашнее тесто и формованный хлеб требуют точности и усилий. Тесто довольно простое и его легко придать формы, главное, чтобы у вас было достаточно муки для рук, рабочей поверхности и скалки.
• Время: Это тесто требует 2 подъема. Как только вы поймете процесс сборки, подготовка продвинется довольно быстро.Выделите как минимум 4-5 часов от начала до конца или разделите их на 2 дня с опцией ночевки. Какой бы метод вы ни выбрали, имейте в виду, что большую часть времени, пока тесто поднимается, нужно не трогать руки.

Что говорят читатели:

«Я ДОЛЖЕН был приехать и оставить этот восторженный отзыв. Я только что испек и заморозил эти булочки с корицей в 9:05. Сейчас 10:55. В семье из трех человек осталось двое. Это лучший рецепт, который я когда-либо пробовала ». — Челси

«Вкусно и понятно! Я впервые готовила на дрожжах и впервые делала домашние булочки с корицей, и это был отличный рецепт для начала.Все были в восторге от позднего завтрака ». — Ханна

«Вкусно! Я перепробовала множество рецептов булочек с корицей, и это мой новый фаворит. Я предпочитаю большие, более воздушные роллы, чем плотные / липкие, и маслянистые, но не слишком сладкие. Это отвечает всем требованиям! » — Брайс

Вы новичок в дрожжах? Воспользуйтесь моим гидом.

Многие начинающие пекари нервничают, когда выпекают на дрожжах. Но подумайте об этом так: дрожжи — это просто еще один ингредиент, который входит в тесто.

7 важнейших ингредиентов теста для булочек с корицей

Не стесняйтесь сразу переходить к рецепту. Но если вы новичок в приготовлении хлеба, следующие объяснения — это моменты, которые я усвоил с годами и будут очень полезны.

1. Цельное молоко: Цельное молоко идеально подходит для самых вкусных булочек с корицей. Пахта работает без каких-либо изменений рецепта. Многие читатели успешно заменили немолочное молоко. В крайнем случае, вы можете использовать 2% или 1% молоко, но не используйте обезжиренное молоко.
2. Сахар: Вам понадобится 2/3 стакана белого сахарного песка в тесте. Используйте 2 столовые ложки на шаге 1 ниже (шаг расстойки), затем добавьте остальное на шаге 2.
3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Следуйте инструкциям в точности так, как написано, независимо от того, что вы выберете. Вы по-прежнему выдержите дрожжи в теплом молоке с небольшим количеством сахара, даже если используете растворимые дрожжи. Этот шаг гарантирует, что дрожжи активны и не просрочены. Большинство дрожжей в наши дни уже активны, но это быстрый 5-10-минутный шаг, который не позволит вам зря тратить время на случай, если дрожжи истекли.При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Последние 10 с лишним лет моим популярным брендом были дрожжи Red Star. Я всегда рекомендую платиновые дрожжи от Red Star.
4. Сливочное масло: Это густое тесто, а это значит, что в нем есть жир, который обеспечивает мягкость. Используйте 1/2 стакана размягченного сливочного масла и, чтобы облегчить смешивание, разрежьте его на 4 части перед добавлением.
5. Яйца: Как масло, яйца обещают более мягкое и насыщенное тесто.
6. Соль: Тесто мягкое, без соли.
7. Мука: Мука — это структура теста. Можно использовать как универсальную, так и хлебную муку. Вы заметите, что булочки стали немного более жевательными, если использовать хлебную муку. Это не большая разница, так что не волнуйтесь, если у вас только универсальная мука. (Это то, что я обычно использую!)

Примечание: Вы заметите, что я использую больше дрожжей в этом рецепте по сравнению с моими легкими булочками с корицей. Почему? Они намного пушистее и крупнее — примерно в два раза больше.

Пошаговые фотографии

Вот то, что вы ищете после того, как оставите теплое молоко, немного сахара и дрожжи примерно на 5–10 минут.Верх будет немного пенистым:

Когда тесто соберется, оно станет немного мягким и липким — это нормально. Как описано в шаге 3 ниже, замешивайте тесто на присыпанной мукой столешнице или держите его в миксере для замеса.

Что делать, если у меня нет стационарного миксера? Если у вас нет миксера, вы можете смешать тесто с помощью большой деревянной ложки / резиновой лопатки. Потребуется немного мышц руки. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в лопатках.Лучше перемешать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое:

Выдавить поднявшееся тесто и раскатать.

Совет пекаря: Если тесто продолжает сжиматься, когда вы его раскатываете, прекратите свои действия, слегка накройте его и дайте ему постоять 10 минут, чтобы ослабить клейковину. Когда вы вернетесь к тесту, оно должно растянуться намного легче.

Сверху намазать размягченным маслом, затем посыпать смесью корицы и сахара (коричневый сахар или белый сахар-песок).

Сверните:

Печать

Используйте очень острый нож, чтобы разрезать рулет на 12 рулонов, каждый примерно по 1,5 дюйма. Выложите их на смазанную маслом форму для запекания, накройте крышкой и дайте рулетам подняться, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми, обычно около 1 часа. Левая фотография до подъема, правая фотография после подъема:

Выпекайте булочки, затем сделайте пикантную глазурь из сливочного сыра, чтобы она задохнулась. Если сливочный сыр вам не нравится, можно посыпать булочки ванильной глазурью, коричневой сахарной глазурью от этих тыквенных пончиков, кленовой глазурью из кленовых булочек с корицей или даже карамельной глазурью из яблочных булочек с корицей.Множество вариантов!

5 советов по успеху

1. Используйте коричневый сахар или сахарный песок в начинке: Раньше я использовал сахарный песок в начинке из сахара с корицей, но недавно перешел на коричневый сахар для дополнительного вкуса. Коричневый сахар не обязательно делает начинку более влажной — в нем так много масла, что оно в любом случае будет влажным и липким. Используйте сахар, который вам больше нравится.
2. Лучшая сковорода для использования: Я рекомендую стеклянную или металлическую сковороду 9 × 13 дюймов.Избегайте керамических кастрюль. Если вам необходимо использовать керамику, имейте в виду, что роллы, скорее всего, пропекутся дольше.
3. Равномерно запеченные булочки с корицей: Это очень большие и пушистые булочки с корицей, поэтому, чтобы гарантировать равномерное приготовление середин И вершин, накройте булочки алюминиевой фольгой примерно через 15 минут в духовке. Это защитит верхушки от слишком быстрого подрумянивания до того, как начнут готовиться сердцевины.
4. У вас нет возможности потратить все утро на это тесто? Вы можете приготовить тесто накануне вечером.Это прекрасный способ сэкономить время по утрам, чтобы вы могли проснуться и поесть раньше. См. Мои инструкции по приготовлению / приготовлению на ночь в письменном рецепте ниже.

Как заморозить булочки с корицей, чтобы они оставались свежими

Позвольте мне поделиться советом, который я узнал после нескольких лет работы с этим тестом. Вы можете заранее приготовить булочки и заморозить их, чтобы они оставались свежими.

• Вот как: Выпекайте булочки на шаге 9 всего около 10 минут.Полностью остудить, затем накрыть крышкой и заморозить. Чтобы подать на стол, достаньте булочки из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь, чтобы они разморозились. После того, как они разморозятся, запекайте их примерно 15-20 минут.

Я часто использую этот метод, когда дарю булочки с корицей другим — просто скопируйте / вставьте или запишите эти инструкции по замораживанию. Этот метод также полезен, если у вас есть компания, вы хотите сократить время или развлекаетесь в праздничные дни.

Описание

По этому рецепту получается маслянисто-мягкая, липкая сладость с корицей и очень пушистые домашние булочки с корицей, покрытые острой глазурью из сливочного сыра.Вы можете приготовить булочки с корицей в течение нескольких часов или начать накануне вечером, прежде чем использовать вариант ночного приготовления.

Тесто

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого до примерно 100 ° F (38 ° C)
• 2/3 стакана (135 г) сахарный песок , разделенный на части
• 1 и 1/2 столовые ложки (14 г) активных сухих или растворимых дрожжей (2 пакета стандартного размера) *
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры и нарезанного на 4 части
• 2 больших яиц , при комнатной температуре
• 1/2 чайной ложки соль
• 4 и 1/2 стакана (563 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной), а также при необходимости для рук / рабочей поверхности
• 2 чайные ложки рапсовое, овощное, или оливковое масло для миски (или используйте антипригарный спрей)

Наполнение

• 6 столовых ложек (90 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1/2 стакана (100 г) светло- или темно-коричневого сахара в упаковке ИЛИ сахарный песок (я использую коричневый)
• 1 и 1/2 столовые ложки молотая корица

Глазурь для сливочного сыра

• 2 унции (около 1/4 стакана или 56 г) полножирного блока сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1 и 1/4 стакана (150 г) кондитерского сахара
• 3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок или молока
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

1. Приготовьте тесто: Взбейте теплое молоко, 2 столовые ложки сахара и дрожжи в дежи вашего настольного миксера, снабженного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте крышкой и дайте смеси постоять около 5 минут или до образования пены сверху. * Если у вас нет миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто большой деревянной ложкой / резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в лопатках. Лучше перемешать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем. *
2. На средней скорости взбить оставшийся сахар (которого должно быть около 1/2 стакана) и размягченное масло до тех пор, пока он не станет слегка разбитым.Добавьте яйца и соль и взбивайте на средней скорости до однородности. Масло на самом деле не будет смешиваться с смесью, поэтому не беспокойтесь, если оно останется кусочками. Переключите миксер на низкую скорость и, пока он работает, добавляйте по 1 стакану муки за раз, убедившись, что она полностью смешана, прежде чем добавлять следующий. После добавления 4 стаканов добавьте последние 1/2 стакана и взбивайте, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 3 минуты. Тесто будет мягким.
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте на низкой скорости еще 3 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут.
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или воспользуйтесь антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда позволяю ему подниматься на прилавке, и это занимает около 2 часов. О небольшом сокращении времени подъема см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
5. Смажьте дно и стороны металлической или стеклянной формы для выпечки 9 × 13 дюймов или выложите пергаментной бумагой.
6. Раскатайте тесто: Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 18 дюймов. Убедитесь, что тесто гладкое и равномерно густое. Если тесто продолжает сжиматься, когда вы его раскатываете, прекратите работу, слегка накройте его и дайте ему постоять 10 минут, чтобы ослабить клейковину.Когда вы вернетесь к тесту, оно должно растянуться намного легче.
7. Для начинки: Намазать размягченным маслом по всему тесту. Чем мягче масло, тем легче намазывать его на этом этапе. (При необходимости поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягче.) В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Равномерно посыпьте маслом. Плотно скатайте тесто, чтобы получилось бревно длиной 18 дюймов. Если немного высыпалось, посыпьте им рулет. Сверхострым ножом нарежьте 12 ровных рулетов, примерно 1.5 дюймов каждый. Выложить на подготовленную форму для запекания.
8. 2-е повышение: Плотно накройте рулоны и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час. (Или воспользуйтесь опцией «ночевка» ниже.)
9. Разогрейте духовку до ° F (177 ° C) . Выпекать 25-28 минут или пока они не подрумянятся. Примерно через 15 минут накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком быстро и не запеклась неравномерно. Выньте сковороду из духовки и поставьте ее на решетку примерно на 10 минут, пока готовите глазурь.
10. Сделайте глазурь: В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородной кремообразной массы. Добавьте кондитерский сахар, молоко и ваниль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 1 минуты. Распределите глазурь по теплым рулетам и сразу подавайте.
11. Плотно накройте оставшиеся замороженные или размороженные булочки и храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению на ночь: Чтобы приготовить на ночь перед подачей на стол, подготовьте булочки на шаге 7. Плотно накройте булочки и поставьте в холодильник на 8–12 часов. (Максимум 16 часов. 8-12 часов лучше, но 16 часов вполне подойдут, если это абсолютно необходимо. Не превышайте 16 часов. ) На следующее утро достаньте из холодильника и дайте подняться на прилавке в течение 1-2 часов. прежде чем перейти к шагу 9.
2. Инструкции по приготовлению — Замораживание: Запеченные булочки можно замораживать до 2–3 месяцев.Разморозьте в холодильнике и нагрейте перед употреблением. Вы также можете заморозить невыпеченные булочки и вот как: выпекайте булочки на шаге 9 всего около 10 минут. Полностью остудить, затем плотно накрыть и заморозить. Чтобы подать на стол, достаньте булочки из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь, чтобы они разморозились. После того, как они разморозятся, запекайте их примерно 15-20 минут.
3. Молоко: Мы рекомендуем использовать цельное молоко для получения лучшего теста с богатым вкусом. Вы также можете использовать пахту.В крайнем случае подойдет 2%, 1% или немолочное молоко. Не используйте обезжиренное молоко.
4. Дрожжи: В этом рецепте можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Следуйте всем тем же инструкциям. При использовании активных сухих дрожжей время подъема обычно немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Другие варианты глазури: Вместо глазури из сливочного сыра вы можете украсить теплые булочки ванильной глазурью, коричневой сахарной глазурью из тыквенных пончиков, кленовой глазурью из кленовых булочек с корицей или даже карамельной глазурью из булочков с корицей и яблоком.
6. Без глютена: Мы не тестировали этот рецепт с мукой без глютена, поэтому мы не уверены в результатах.

Ключевые слова: булочки с корицей на ночь, домашние булочки с корицей

Рецепт сладкого молочного хлеба — Chef Lola’s Kitchen

Sweet Milk Bread — Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат дрожжевого хлеба, выпеченного в духовке. Этот белый хлеб мягкий, слегка жевательный, молочный и сладкий.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Выпечка свежего хлеба в домашних условиях не только приносит насыщенный душистый аромат, но и дарит квинтэссенцию домашней выпечки.

Когда мы росли, мы жили в паре кварталов от пекарни, поэтому у нас был доступ к свежему хлебу почти каждый раз, поэтому, когда я уезжал из дома пару лет назад, я начал жаждать того сладкого, мягкого и слегка жевательного хлеба, который я вырос с.

Я искал разные продуктовые магазины, но не получил именно того, что хотел.Единственный выбор, который у меня оставался, — это начать пробовать рецепты. Я опробовал тонны рецептов хлеба как в Интернете, так и в книгах, и спустя годы (да, вы правильно прочитали, годы!) Я смог придумать этот прекрасный рецепт сладкого молочного хлеба после множества испытаний, неудач, а теперь и успеха !

Вы можете приготовить сладкий белый хлеб с или без миксера . Однако для достижения идеального результата вам необходимо использовать хлебную муку , потому что она имеет более высокое содержание глютена по сравнению с универсальной мукой.Хотя я пару раз использовал универсальную муку, и она оказалась хорошей, я предпочту результат Хлебная мука этой универсальной муке, потому что разница очевидна.

Как приготовить простой сладкий молочный белый хлеб с помощью настольного миксера

Первое, что нужно проверить, — это возможности вашей машины. Большой настольный миксер сможет обработать от 7 до 8 стаканов муки. Однако, если у вас настольный миксер меньшего размера, я советую вам разделить этот рецепт на два.

Еще один важный факт заключается в том, что при использовании настольного миксера вы часто слишком часто замешиваете тесто. Поэтому я советую вам начать проверять состояние теста примерно через пять минут после того, как вы начали процесс замешивания.

Чтобы использовать настольный миксер, просто добавьте все ингредиенты в миксерную чашу и начните смешивать вместе, используя крюк для теста на низкой скорости, пока не образуется масса теста. Продолжайте обрабатывать, пока тесто не очистит края теста.

Если все ингредиенты отмерены правильно, больше жидкости добавлять не нужно. Однако, если есть необходимость добавить больше муки, не стесняйтесь делать это (понемногу), пока не получите мягкое и эластичное, но не липкое тесто.

Как приготовить сладкий хлеб без настольного миксера

Этот хлеб также можно приготовить без миксера. Вам понадобится чистый стол удобной высоты и, конечно же, немного силы в локтях! Этот метод ручного замешивания должен занять около 10 минут.

Смешайте все ингредиенты в большой миске, как только все хорошо смешано, переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте замешивать, пока тесто не перестанет быть липким и не станет мягким, гладким и эластичным.

Точно так же, как я сказал для машинного метода выше, если вы правильно отмерите всех ингредиентов , , вам не нужно будет добавлять больше жидкости . Однако для ручного замешивания вам нужно будет добавлять больше муки — понемногу по мере необходимости, пока не получите мягкое и эластичное, но не липкое тесто.

Обратите внимание, что для подачи пара в духовку необходимо налить воду в кастрюлю и поставить ее на нижнюю решетку духовки. Это гарантирует, что хлеб хорошо пропечется и раскроет свой потенциал до того, как сформируется корочка. Это также помогает добиться такой мягкой корочки.

Это не метод быстрого приготовления хлеба, но время ожидания того стоит, поэтому дайте тесту хорошо отдохнуть.Этот период отдыха позволит глютену хорошо развиваться. Не спешите и не сокращайте время отдыха, и вы будете вознаграждены идеально мягким и жевательным сладким буханкой хлеба.

Давайте поговорим о дрожжах

Существует множество видов дрожжей, которые можно использовать при выпечке хлеба. Однако я буду говорить о двух основных типах, общих для домашнего пекаря.

Первый — это активные сухие дрожжи , а второй — быстрорастворимые дрожжи (также известные как быстрые рисовые или быстрорастущие дрожжи).

Активные сухие дрожжи , возможно, или , могут не подвергаться расстойке . Я знаю, что это может быть немного удивительно, потому что многие люди думают, что есть необходимость в проверке активных сухих дрожжей. Я использовал активные сухие дрожжи несколько раз, не проверяя их, и дал отличный результат.

С другой стороны, Rapid Yeast не требует никакой расстойки . Вы можете добавлять его прямо в сухие ингредиенты. Он будет работать нормально.

Я всегда буду поощрять тех, кто плохо знаком с выпечкой, всегда проверять свои дрожжи теплой водой с температурой от 110 ° F до 115 ° F и небольшим количеством сахара, чтобы убедиться, что дрожжи живы и здоровы.Из плохих дрожжей будет плохой хлеб.

Для этого рецепта я проверил дрожжи, чтобы помочь начинающим пекарям понять все правильно. Если вы не новичок в выпечке, можете пропустить этот шаг.

Прочие примечания:

• Убедитесь, что вы точно отмеряли все ингредиенты.
• Перед использованием доведите все яйца и масло до комнатной температуры.
• Убедитесь, что вода , которую вы используете, теплая, , а не горячая или холодная.
• Я добавил порошок витамина С.Вы можете заменить это уксусом. Это действует как консервант, а также создает кислую среду, которая помогает дрожжам работать лучше.
• Когда тесто поднимается, очень важно поставить его в теплое место. Я обычно ставлю свою в духовку с включенным светом.
• В зависимости от используемой духовки, в некоторых духовках требуется, чтобы хлеб во время выпекания переворачивался от задней части к передней для равномерной подрумянивания.
• Чтобы проверить степень готовности, просто вставьте вертел в середину хлеба.
• Когда хлеб будет готов, смажьте поверхность маслом, чтобы хлеб приобрел блестящую, мягкую и нежную корочку.
• Чтобы хлеб получился наилучшей консистенции, дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать его ломтиками.
• Всегда дайте хлебу нагреться до комнатной температуры, прежде чем завернуть его и поместить на хранение.

Какую духовку мне использовать для выпечки хлеба?

Духовки всех типов — Газовая духовка , Электрическая духовка , Конвекционная печь или Обычная Духовка — все это даст вам хороший хлеб. Однако я хотел бы немного рассказать о влиянии электрической духовки на хлеб.

Электрические духовки имеют открытые катушки, которые нагревают сковороду снизу. Таким образом, при использовании этого типа духовки ваш хлеб часто подгорает. Чтобы этого не произошло, просто накройте решетку духовкой бумагой из фольги, прежде чем ставить на нее форму для хлеба. Бумажная фольга предотвратит прямое воздействие открытых витков на хлеб

Для всех типов духовок вы можете перевернуть хлеб на полпути во время выпекания, чтобы добиться равномерной румяности.

Есть несколько рецептов хлеба, которые я обычно готовлю у себя дома (да, мы любим хлеб). Не стесняйтесь проверить здесь, если вы

Иногда мы забываем о чае, соусе, масле или яйцах и в конечном итоге едим хлеб в том виде, в каком он есть, в течение нескольких часов. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам!

• 6 стаканов хлебной муки от 6 до 6,5
• 1 стакан сахара
• 1/2 чайной ложки порошка витамина С или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки дрожжей
• 68 1 стакан воды
• 1 стакан молока
• 2 яйца

Без настольного миксера

• Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и приготовьте дрожжи в течение 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.

• В большую миску добавьте муку, сахар и соль. Хорошо перемешать.

• Сделайте углубление в середине мучной смеси, добавьте дрожжевую смесь, яйца, молоко, топленое масло и уксус (порошок витамина С) и начните перемешивать руками до образования липкой массы.

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать, посыпая стол небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

• Примерно через 10 минут работы тесто должно стать гладким и эластичным. Перелейте тесто в большую миску.

• Нанесите немного масла, чтобы предотвратить высыхание, и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на один час или пока оно не увеличится вдвое.

• Через час выньте тесто и сдавите его, чтобы удалить лишний воздух. Не переусердствуйте.

• Перенесите тесто обратно на рабочую поверхность.Разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой буханку. Вы также можете замесить тесто прямоугольной формы с помощью скалки, а затем плотно скатать его (как циновку) в буханку.

• Приготовьте четыре формы для выпечки хлеба, смазав их маслом и посыпав мукой, или просто опрыскайте их антипригарным кулинарным спреем.

• Поместите формованное тесто в подготовленные формы для выпечки хлеба, накройте крышкой и оставьте подниматься на 30 минут.

• Через 30 минут поместите буханки в предварительно разогретую духовку до 350 ° F и выпекайте от 20 до 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину хлеба, не выйдет чистой.

• Дайте остыть на пару минут и наслаждайтесь!

Инструкции для настольного миксера

• Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и дрожжи для проверки в течение 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.

• Добавьте все ингредиенты (кроме масла) в чашу миксера. Установите миксер на среднюю скорость и начинайте перемешивать.

• Примерно через 4–5 минут замеса теста выключите миксер и добавьте масло.Затем продолжайте перемешивать еще примерно 2–3 минуты, пока тесто не станет эластичным и не отойдет от стенок Чаши.

• (Выполните остальные шаги, начиная с 6 выше)
  

калорий: 1026 ккал | Углеводы: 196 г | Белок: 24 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 722 мг | Калий: 330 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 53 г | Витамин А: 480 МЕ | Кальций: 112 мг | Железо: 9,1 мг

Посмотрите пошаговое видео о том, как приготовить этот сладкий молочный хлеб

Давайте подключимся.