Булочки из: Cдобные булочки из дрожжевого теста, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Домашние, сладкие булочки из сырых прессованных дрожжей с яблочным повидлом или просто в сахарной обсыпке

Домашние, воздушные и свежеприготовленные булочки из сырых прессованных дрожжей – замечательный десерт к чаю. Как же хорошо, когда в доме раздаются ароматы пирогов и булочек.

Я выросла на маминой выпечке, практически каждый день мама пекла печенья, булочки, пирожки и даже хлеб. До сих пор помню, как придешь со школы, вечно голодные, раньше нас не кормили в школах, деньги на это не выделялись, а дома аромат свежей выпечки.

Теперь у меня свои детки, которые тоже очень любят, когда я пеку что-нибудь. К сожалению, в современном ритме, сложно выделить время на кулинарные шедевры, только на выходные или моменты, когда находишься в отпуске, как сейчас.

Поэтому очень хочется поделиться с Вами, дорогие читатели, замечательным рецептом от моей мамы, домашних булочек из сырых прессованных дрожжей. Сейчас редко, кто печет именно из таких дрожжей, нам проще купить порошок сафф-момент, но я вас уверяю, если вы хотите испечь булочки и пирожки, чтобы на утро они остались такие же мягкие и воздушные, то лучше печь из прессованных дрожжей.

Из сухих дрожжей тесто быстрее черствеет и даже если и не так, то как бы жестковатое, когда остывает выпечка.

Для приготовления домашних, сладких булочек из сырых прессованных дрожжей понадобится минимум ингредиентов.

Дрожжи прессованные 1 ст. ложка. ( Сейчас продают пачки по 100гр. (1/4 пачки достаточно)
Молоко -0,5 литра.
Сахар -5 ст. ложек.
Соль-1 чайная ложка.
Муки – 4 стакана.
Растительное масло -2 ст. ложки.
Яблочное повидло – 1 стакан.

Замороженные дрожжи положите в глубокую чашку или таз, где вы будете замешивать тесто. Влейте теплое молоко в дрожжи, добавьте сахар и соль. Некоторые, не добавляют соль в такое тесто, но тогда оно получается пресное, как бы безвкусное, поэтому ложечка соли здесь в самый раз. Растворяем дрожжи в молоке.

Следом добавляем муку, и начинаем замешивать. Тесто не должно быть сильно твердым или жидким, средней консистенции, последним этапом остается добавление растительного масла. Месим до такой степени, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накрываем крышкой и ставим приблизительно на час в теплое место.

Моя мама всегда говорила, когда замешиваешь тесто, старайся думать о чем-то хорошим, ведь оно живое, и когда тесто поднимается, не повышайте дома голос, чтобы пирожки были удачные, тогда точно все получится. Но это, уже народная примета, верить или нет, дело каждого.

Когда тесто поднялось, приступаем к лепке сладких булочек.

Включаем духовой шкаф, пока нагревается духовка, мы успеем налепить. Перемещаем тесто на рабочую поверхность, отщепляем от теста небольшие кусочки, приблизительно чуть больше мандарина.

Скатываем из этого кружочка длинную колбаску, и наматываем ее вокруг пальца. Получается такая розочка, окунаем булочку в сахар и выкладываем на предварительно смазанные противни растительным маслом. Булочки, которые обсыпаны сахарной присыпкой не нужно смазывать сладкой водичкой или яйцом, они и так замечательно подрумянятся.

Из этого замечательного тесто можно налепить также булочек с яблочным повидлом. Или такие пирожки.

Яблочное повидло, которое сделано в домашних условиях совсем не растекается, в него не нужно добавлять манку или крахмал. Все просто, также отщепляем необходимое количество теста, раскатываем ее в небольшую лепешку, в цент которой выкладываем домашнее яблочное повидло, на краю лепешки из теста, делаем два разреза при помощи ножа, и сцепляем края таким образом.

Также выкладываем на смазанный противень. Булочки с повидлом следует смазать сладкой водичкой, при помощи кондитерской кисточки.

Последний этап это расслойка, налепленные булочки должны постоять минут 20, немного подняться.

По истечению времени отправляем булочки в духовой шкаф, если у вас духовка, такая же ненадежная как моя и вечно пригорает дно, то есть замечательный совет, на нижний ярус положите пустой противень, а запекайте чуть выше обычного уровня, тогда не будет такого жара, и сверху пропекутся и дно не подгорит.

Домашние, сладкие булочки из сырых прессованных дрожжей с яблочным повидлом или просто в сахарной обсыпке

готовы.

Приятного аппетита.

Мастер-класс. Домашние булочки из готовой смеси «С.Пудовъ»

Недавно мы выяснили, что многие наши покупатели в силу своей молодости не знают, как правильно формировать и печь булочки. В этом нет ничего зазорного — будем учиться вместе с нашим главным технологом и хлебной феей Людмилой Каськовой. Заодно и некоторые хлебопекарные хитрости узнаем… Людмила проведет свой первый мастер-класс по булочкам на основе готовой смеси «Булочки сладкие».

Автор мастер-класса — главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова.

В коробке с готовой смесью «Булочки сладкие» — готовая мучная смесь и пакетик с дрожжами. К смеси необходимо добавить дрожжи, 190 мл воды комнатной температуры и 40 г размягченного сливочного масла или маргарина. Количество воды и масла указано на этикетке.

Тесто можно приготовить вручную или доверить эту процедуру хлебопечке или миксеру. Если готовить тесто вручную, то необходимо в миске смешать смесь и дрожжи. Затем добавить воду и масло.

Сначала перемешиваем ложкой, чтобы компоненты объединились в общую массу.

Затем выкладываем тесто на стол и начинаем вымешивать его в течение 6-8 минут. В результате должна получиться эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если масса липнет к рукам, необходимо добавить немного муки. Если же тесто на ощупь суховато, добавьте воды 10-15 мл. Вот такой колобок получился — приятный на ощупь, гладкий.

Замешенное тесто выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на 40-60 минут для подъема. Если у вас холодное помещение, то времени на подъем теста может понадобиться больше. Вы можете определить это самостоятельно — по внешнему виду теста. Оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если слегка нажать пальцами на поверхность теста и вмятинки быстро восстанавливаются, значит тесто еще не выбродилось и ему необходимо немного постоять. Если вмятины восстанавливаются медленно — значит тесто уже готово. Если же вмятины не восстанавливаются, увы, тесто перестояло, и его необходимо как можно быстрее разделывать.

Выкладываем тесто на стол, делим тесто на небольшие кусочки и придаем им шарообразную форму с гладкой поверхностью. Если сделать все правильно, то в результате у булочек будет очень гладкая, привлекательная, ровная поверхность.

Сделать это не сложно. Представьте, что у вас полная ладошка воды. Переворачиваем руку, слегка прижимаем сложенной ладонью кусочек теста, и начинаем вращательные движения по часовой стрелке.

В результате трения о стол и руку кусочек теста постепенно приобретает форму колобка с гладкой, ровной поверхностью.
На фотографии вы видите три подкатанных шарика теста и три неподкатанных. Правда, разница есть?
Выкладываем шарики теста на смазанный маслом противень. Слегка надавливаем на поверхность колобков, чтобы после выпечки у булочек не было излишне шарообразной формы, но можно этого и не делать.

Ставим противень с тестовыми заготовками в теплое место на 30-50 минут. Этот процесс называется расстойка. В это время тесто поднимается еще раз и формируется окончательная структура мякиша и объем будущего изделия.

Прошло необходимое время, тестовые заготовки увеличились в объеме. Теперь можно заняться их отделкой. Смазываем поверхность яичной смазкой, чтобы поверхность готовых булочек стала глянцевой, слегка блестящей, аппетитно румяной. Яичную смазку готовим так: взбалтываем яйцо с 1 ст. л. молока или воды.

Можно ограничиться только яичной смазкой, а можно посыпать булочки семенами мака, кунжута или льна. Это не только придаст им нарядный вид, но и добавит характерную изюминку вкусу.

Мы использовали мак и кунжут, а часть булочек оставили без посыпки.

Теперь ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180-200 °С в течение 15-20 минут до готовности. Время выпечки зависит от конструктивных особенностей вашей духовки и размера булочек. Чем крупнее булочки, тем дольше время выпечки.

Выпечка закончилась, достаем противень из духовки, обязательно перекладываем булочки на решетку или доску, чтобы они остыли.

Приглашаем домочадцев к столу! Булочки хорошо сочетаются с молоком, кефиром, соком. А если разрезать теплую булочку и смазать ее сливочным маслом, вареньем или шоколадной пастой — это великолепное дополнение к свежезаваренному чаю или кофе.

Хлебопекарные хитрости

Остывшие необработанные яичной смазкой или семечками булочки можно посыпать сахарной пудрой, нанести на поверхность помадку или глазурь. Их можно купить или приготовить самому.

Чтобы сделать булочки еще более ароматными, в тесто можно добавить молотую корицу, немного мускатного ореха или кардамона.

Небольшая щепотка шафрана придаст мякишу красивый, аппетитный желтый цвет.

Добавление столовой лодки какао окрасит булочки в приятный коричневый цвет и придаст легкий вкус шоколада.

Кроме этого в тесто можно добавить изюм, цукаты, сухофрукты, орехи, различные семена (мак, кунжут, лен).

Булочки не обязательно должны быть круглыми. Их форма и размер зависят целиком от ваших предпочтений и фантазии.

Из готовой хлебной смеси «Булочки сладкие» можно также сделать пирожки со сладкой начинкой, сладкий пирог или рулет с маком или изюмом.

А теперь побежали заваривать чай! Приятного аппетита!

Чисто (не)английское меню. Хайлендс: лосось с виски и булочки из Инвернесса

Яна Литвинова
Би-би-си, Лондон

27 февраля 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Бык (или корова) породы хайленд на фоне одноименного пейзажа. Это — такой же символ Шотландии, как и хаггис с волынкой

Шотландский археолог и историк Нил Оливер как-то сказал, что Шотландия, вообще-то, не едина, разделена на две части: жителей нагорий и жителей низин, и что это разделение является ее постыдной тайной. То есть не то чтобы совсем тайной, но говорить об этом не слишком принято.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Замок Килхурн. Пейзажи Хайлендс красивы до умопомрачения, климат, правда, не слишком комфортен: дождь и сильный ветер случаются гораздо чаще солнца и нежного ветерка

Если начать разбираться в том, кому и от кого больше досталось, то горцам, наверное, пришлось хуже. Сначала их подмяли под себя Стюарты, плотно укрепившиеся на шотландском троне, потом они излишне долго хранили верность изгнанному Якову II (английскому, он же VII шотландский), часть из них не успела вовремя присягнуть на верность Уильяму Оранскому, в результате чего была жестко вырезана (своими же шотландцами) в Гленко, и, наконец, самая большая, свалившаяся на них трагедия — битва при Каллодене.

Битвы и дороги

Автор фото, Dennis Barnes

Подпись к фото,

Поле битвы при Коллодене и памятник погибшим горским кланам. Мясорубка там была страшная. Можно сказать, что после Каллодена культура шотландского нагорья могла бы полностью исчезнуть, если бы не Вальтер Скотт и королева Виктория

Битва при Каллодене случилась в 1746 году. Считается, что это были разборки за корону между последним представителем изгнанных Стюартов и приглашенными из Германии Ганноверцами. Не совсем так. Горцы сражались не столько за Стюартов, столько за то, чтобы выйти из состава Британии, частью которой они стали в 1707 году.

К тому же армия горцев состояла не только из храбрых мужчин в клетчатых юбках. То есть они там, конечно, сражались, но рядом с ними шли в атаку и жители низин, и некоторые англичане, и какое-то количество французов, которые как всегда пользовались любой возможностью напакостить англичанам.

Автор фото, David Brown

Подпись к фото,

Военные дороги Уэйда сохранились до сих пор. Если бы их не было, горцы могли бы существовать почти что в параллельной реальности еще очень и очень долго

А английская голова от «безобразий» шотландских горцев болела уже довольно давно. Через восемь лет после объединения парламентов английский генерал Джордж Уэйд пошел по стопам римлян, которые всегда на покоренных территориях начинали со строительства дорог, и стал делать то же самое. До него их там просто не было, и жители нагорий вовсю пользовались безусловной пересеченностью своей местности. Их до сих пор называют Военными дорогами Уэйда, и они несомненно сыграли важную роль в приведении горцев к общебританскому знаменателю.

Позволю себе отметить, что Уэйд, хотя и был генералом, а потом и фельдмаршалом английской (британской) армии, но родился в Ирландии. Это я к тому, что в истории не бывает так, чтобы одна сторона была во всем белом, а вторая — заляпана кровью по самые уши: все были по-своему хороши.

Опять коровы (и быки)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не могу удержаться и не показать вам еще одну горскую красавицу. Корова, пейзаж, озеро… Ничего более шотландского и придумать нельзя

Если вы хоть как-то знакомы с крупным рогатым скотом (не только на тарелке в виде бифштекса или в стакане в виде молока), то наверняка видели фотографии лохматых и круторогих парнокопытных хайлендской породы.

Они отличаются устойчивостью к капризам погоды, прямо скажем, немаловажное качество в горском климате, плюс являются одним из непременных атрибутов «шотландскости» и гордо красуются на жестяных коробках с сувенирным песочным печеньем.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хайлендская буренка занимает почетное место между классическим автобусом, почтовым ящиком и Биг Беном

По неизвестной причине (наверняка, какой-то очередной лингвистический казус), хайлендский скот ходит не стадами (herd), а паствой, сгибом, кошарой, или даже — извилиной каньона. Все эти совершенно не относящиеся к животноводству названия (кроме кошары) являются переводами слова fold, которым в английском языке называется хайлендское стадо.

Но пора перейти, наконец, к делу. Для начала несколько слов о той же овсянке.

Овсяная каша на сыворотке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Есть овсянку за столом, покрытым клетчатой шотландской скатертью не обязательно, но добавляет колорита

О том, как варить овсяную кашу по-шотландски, я уже рассказывала. Хайлендский вариант отличается только тем, что вместо воды туда идет сыворотка. Не знаю, где вы ее возьмете, если только у вас нет личной сыроварни, или если вы не занимаетесь изготовлением домашнего творога на собственной кухне. Не исключаю, что ее можно запросто купить, в таком случае — извините.

Вам понадобится:

1 кварта (1,1 литра) сыворотки
300 г овсяных хлопьев
Соль

Доведите сыворотку до кипения, неторопливо посыпьте ее овсяными хлопьями и мешайте не останавливаясь, пока все это вместе не закипит, посолите по вкусу, уберите огонь, накройте крышкой и оставьте доходить до кондиции где-то минут 20.

Не забудьте, что если вы не хотите, чтобы в ваш кухонный процесс вмешалась нечистая сила, то мешать следует только по часовой стрелке!

Два слова о супах

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Шотландская овца у куста шотландской крапивы. Допускаю, что хайлендские хозяйки собирали ее не на пастбище, а около дома

Горцы, вне всякого сомнения, жили тяжело. В отличие от жителей низин, которые активно внедряли растениеводство, у жителей Северо-Шотландского нагорья (так правильно называется эта местность) просто-напросто не было достаточного количества плоских гектаров с плодородной почвой.

А потому в дело шло все, что как-то вырастало на каменистых склонах, например, крапива. Ее рекомендовалось варить с картошкой на курином бульоне. Впрочем, если у них была курица, из которой можно было варить бульон, то крапива, видимо, шла в дело не для калорий, а для витаминов.

Согласно любителям подножного корма, их там — целый алфавит: С, В, Е, К, каротин, плюс железо, калий, кальций и всякие полезные органические кислоты.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Нет никаких сомнений в том, что перед нами действительно копыто. Меня только немного смущает, что оно такое чистое… Возможно, корова только что приняла душ

Второй горский деликатес — гораздо экономичнее куриного супчика с крапивой, потому что главное в нем — коровье копыто. Для тех, у кого была возможность пороскошествовать, к копыту можно было добавить голяшку.

По большому счету, получившийся в результате многочасового бульканья навар идеально подходил для холодца (да, они им тоже не брезговали), ну а добавление картошки и большего количества воды превращало копытный отвар в жаркое или суп.

Ладно, давайте все-таки попробуем что-то более приближенное к современным желудкам.

Лосось с виски

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лосось в водопаде. Вкусный, наверное… Готовить его в соусе из виски не обязательно, но прибавляет аутентичности. Еще его можно запечь с коркой из овсянки, но это уж точно только для шотландских фанатов

Дикий лосось, выловленный в шотландских горных реках, отличается от лосося, выращенного на фермах, примерно так же, как осколок ограненного хрусталя от бриллианта.

Вкусовые ощущения незабываемы, хотя душа начинает неимоверно болеть от нокаута, нанесенного кошельку. Но и с фермерским можно прекрасно порезвиться, особенно, если добавить в него вторую шотландскую (и высокогорную) классику — виски.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Преимущество филе с кожей (присмотритесь и вы ее увидите) в том, что куски лучше держат форму и не разваливаются. Но на всякий случай предупредите едоков

4 (6-8) филе лосося (форель, кстати, тоже сойдет. Не очень уверена по поводу трески или камбалы, но вот с креветками работает прекрасно)
3 столовых ложки (ой! То есть даже ой-ой-ой!) раздробленных горошин черного перца или смеси черного и разноцветного (мне кажется, что это — полное безумие, но решайте сами)
2 чайных ложки дижонской горчицы (берите, какая есть, но соответственно уменьшите количество, если она излишне острая)
30 г масла (больше, либо меньше — нестрашно)

Автор фото, JIP

Подпись к фото,

Виски Макаллан, правда, не за 80 тысяч, но и десяткой тут не отделаешься. Если виски у вас категорически нет, то можете заменить его коньяком. На вкусе это отразится не слишком сильно, а гостям можно и соврать

60 мл виски (сорт в рецепте не указан, но из общих соображений односолодовый Макаллан 52-летней выдержки за 80 тысяч фунтов брать не надо. Да, он считается самым дорогим сортом виски из Хайлендс, я, честно говоря, даже и не знала, что такой есть! Тут, правда, есть еще и другой любопытный вопрос: кто они, те люди, которые его покупают?)
240 мл сливок повышенной жирности
2 столовых ложки мелко порубленного лука-резанца (опять они за свое! Берите пучок и забудьте про ложки, и помните, что сойдет любая трава, особенно мой любимый укроп, который очень уважают и скандинавы)

Готовить это все совсем несложно:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот это как раз лосось с коньячным соусом. Внизу, насколько я разобрала, зеленая фасоль, жареная картошка и вроде бы трюфель. Хотя, может быть, и не он. В общем — сплошное французское влияние, за исключением ростков водяного кресса сверху, но общая идея совпадает

Нежно обмажьте лососевые филе (со всех сторон) горчицей. Вдавите раздробленный перец в верхнюю плоскость (и вот на этом месте я сообразила, что никогда раздробленные перечные горошины никуда не вдавливала. Надо будет попробовать, но мне кажется, что вполне можно ограничиться свежемолотым из мельницы). После этого те же филе надо слегка посолить (я бы не стала, от соли лосось начинает усиленно сочиться соками, но делайте как вам больше нравится).

Поджарьте филе на сливочном масле и отложите в теплое место. Тут есть один момент: если у вас филе с кожей, то начинать термическую обработку надо именно с этой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей. Я знаю, что некоторые граждане (мои дети в том числе) рыбную кожу есть отказываются. Они ее скармливают собаке, но можно и просто выкинуть, если вы из той же породы.

Автор фото, Paul Hermans

Подпись к фото,

Задний двор вискокурни Гленморанджи. Тоже — не самый дешевый виски, но и не запредельно дорогой, тем более что для соуса вполне сойдет что попроще

А теперь — соус: налейте виски в ту же сковородку, где у вас жарилась рыба, доведите до кипения и пусть выкипает до ополовинивания объема жидкости. На всякий случай держитесь от сковородки подальше: разогретые пары алкоголя могут как следует ударить по мозгам.

Добавьте сливки и как следует соскребите все, что пристало ко дну и сторонам. Снова доведите до кипения и подождите минуты 3-4, пока соус не станет загустевать. Правда, это хорошо в теории, а на деле (причем я совершенно не могу понять, от чего это зависит), иногда он густеть соглашается, а иногда — нет. В таких случаях я просто машу на густоту рукой, и выключаю огонь минут через пять.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Видно не слишком хорошо, но в сотейнике именно соус из виски. Если вы будете его готовить с остатками от лососевой жарки, то будет он у вас нежно-золотистым (если повезет) и слегка грязновато-коричневым, если нет

Попробуйте соус на предмет соли-перца, посыпьте мелко нарубленной травой по вашему выбору, размешайте и успокойтесь: дело сделано.

Осталось только положить рыбу (надеюсь, что она не слишком остыла) на тарелки, полить соусом, художественно оформить гарнир (картошку, овощи, к чему душа лежит) и подавать на стол.

Если вы собираетесь кормить этим домашних, а не гостей, то вместо отдельных кусков лосося можно взять половину рыбины и готовить ее целиком, так получается еще проще.

А теперь перейдем к мясу…

Тушеная оленина

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хайлендс просто созданы для того, чтобы фотографировать дикую живность в не менее диких интерьерах. Никак не могу решить, что тут красивее — олень или пейзаж

Если вы посмотрели последний сезон «Короны», то знаете, что олени в Хайлендс водятся и по сей день. Иногда их отстреливают (не только королевская семья) и едят.

Вместо дикой экзотики можно обойтись говядиной и бараниной. По моим наблюдениям, баранина заменяет оленину лучше. Кроме того, она гораздо дешевле.

Поэтому исходите из того, что мы говорим — олень, а подразумеваем — баран! По правилам на одного едока должно приходится около 250 г мяса, дальнейшая арифметика зависит от ваших семейных обстоятельств.

Вам понадобятся:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один красавец: позирует, как профессиональная модель. Интересно, как они его уговорили стоять смирно и задумчиво смотреть в даль с королевкой невозмутимостью?

1 кг оленины (желательно из мясистой части задней ноги. Ровно те же соображения относятся и к баранине)
Хорошая по размеру (большая, наверное) луковица, порезанная тонкими кольцами или полукольцами
Свежий нутряной жир или лярд (сколько не указано, рецепт довольно архаичный. Сразу можете заменить жир с лярдом на сливочное масло или даже растительное — главное, чтобы мясо поджарилось, но в масле не утонуло)
Мука (для обваливания, то есть немного, излишки всегда можно стряхнуть)
Соль, перец, сухой шалфей (на ваш страх и риск, аромат специфический, как микстура от кашля), майоран, тимьян и другие травы

С травами исходим из того, что и оленина, и баранина требуют сильно пахнущих, я бы даже сказала нагло пахнущих трав, поэтому смело экспериментируйте!

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Готовая тушеная оленина. Между прочим, прекрасно подходит для рождественской трапезы. Для пущей торжественности можете заменить воду красным вином

Дальше действуем по устоявшейся схеме: нарезать мясо на куски «размером на один укус». Смешать все травы с мукой и как следует обвалять их. Я уже говорила, что проще всего высыпать приправленную муку в целлофановый пакет, кинуть туда же мясо, завязать покрепче, а дальше можете им хоть в футбол играть, хоть в воздух подбрасывать, хоть валять и катать по столу, хоть сжимать руками во всех местах. Все идеально обваляется, а кухня останется чистой.

Поджарьте лук на имеющимся жире и отправьте туда же припорошенную оленину-барвнину. Теоретически можно высыпать в ту же сковородку и остатки муки с травой. Когда мясо станет равномерно коричневым и будет благоухать, вызывая активное слюноотделение, залейте его водой, так, чтобы оно было полностью покрыто, и доведите снова до кипения, энергично мешая это дело ложкой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

А вот и шотландский баран из Хайлендс. Не ручаюсь за дикость, но он нагядно демонстрирует свою «горность». Правда, и тут он как-то подозрительно чист…

Мешать будет сложно, поскольку мясо будет упрямо вмешиваться в процесс и встревать, где не надо, но нам важно, чтобы варево как-то загустело, а как именно и будут ли там комки — не принципиально.

Теперь обеспечьте мясу компанию из моркови, брюквы, лука-порея или любых овощей, завалявшихся в вашем холодильнике. Переместите смесь в горшок или любую другую посуду для духовки (главное, чтобы она была с крышкой), и оставьте (под крышкой) на 160-150 градусах часа на два с половиной, или три.

Какое бы мясо вы туда не положили, вкусный результат практически гарантирован.

А на десерт (если в нас еще осталось место) будем есть…

Инвернесские булочки с глазурью

Автор фото, brian gillman

Подпись к фото,

Инвернессу тоже порядком досталось в ходе шотландских разборок о том, кто более главный — Стюарты или Макдональды. Слева — стена замка, впереди — торговая улица, где, скорее всего, можно найти булочки с глазурью. Гарантировать не могу, как-то так получлось, что в Инвернесе я была несколько раз, но каждый раз — проездом

Как водится с любым более-менее традиционным блюдом, рецептов существует полным-полно. Я выбрала бездрожжевой с пекарским порошком конца XIX века (это — рецепт столетней давности, а не порошок). Он (порошок) тогда был внове, и народ активно пытался заменять им дрожжи. Количества можете уменьшать или увеличивать, в зависимости от числа голодных ртов и собственного настроения.

Для булочек требуются следующие ингредиенты:

120 г меда
120 г сахара
120 г масла
320 г муки

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — не совсем те булочки, потому что рядом для наглядности лежат палки корицы, но глазурь будет выглядеть именно так

70 г порубленных грецких орехов (считается, что рубить их надо помельче, потому что в противном случае они сваливаются оттуда, где им положено послушно сидеть)
100 г растертого миндаля
2 чайных ложки пекарского порошка
2 яйца (смешать белок с желтком хоть вилкой, лишь бы были хоть как-то вместе)
130 г сахарной пудры
Немного холодной воды

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Будете ли вы поедать готовую булку целиком или разрежете ее на куски, зависит от вашей озабоченности размером собственной фигуры и размера вашего же аппетита

Скажу сразу, что подобные плюшки я готовлю из дрожжевого теста. Чаще всего в ход идут остатки от пирога с капустой, без которого некоторые члены моего семейства отказываются считать праздничную трапезу праздничной. Но бездрожжевой вариант выглядит довольно любопытно, так что хочу попробовать при первой возможности.

Смажьте маслом шесть формочек для йоркширских пудингов, если они у вас есть. Кстати, если они не слишком дорогие, то советую их купить, потому что они прекрасно подходят для индивидуальной выпечки среднего размера. Если у вас их нет, то есть два варианта: забудьте про формы вообще, только тогда у вас будут, скорее, не булочки, а лепешки, или пользуйтесь чем бог пошлет, например, консервными банками, только выложите их бумагой, иначе вытряхивать будет тяжело.

Растопите масло на огне (желательно в посуде с толстыми стенками, в противном случае оно, подлое, гореть начнет). Растворите в нем сахар, а потом и мед. Продолжайте нагревать, пока все не растворится друг в друге. На это, как правило, требуется несколько минут, не торопитесь.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один вариант — шоколад, по желанию.

Дайте этой смеси немного остыть, после чего в большой миске смешайте муку, пекарский порошок, содержимое кастрюльки, яйца и миндальный порошок.

Тесто получится довольно крутым. Если же результат окажется жидковат, то добавьте муки.

Разделите его на шесть частей и скатайте в шесть же шириков, уложив каждый в индивидуальную форму. Со следующим этапом я совсем не знакома, потому что нам предлагают лишить полуфабрикат булочек кислорода, засунув весь противень (или все отдельные формы) в пластиковый пакет и как следует заткнуть отверстие. Создав плюшкам парниковый эффект, оставляем их в покое на полчаса.

За это время нагрейте духовку до 180 градусов. Выпустите булки из заточения и перемесите в духовку где-то на 15 минут. Готовность следует проверять традиционным способом, втыкая в их сердцевину спицу, спичку, китайскую палочку для еды или что в хозяйстве есть.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Шарик из теста. Совершенно не обязательно делать его именно такого размера, главное — не количество шариков, а то, что они должны быть одного размера

Можете потратить эти 15 минут на то, чтобы приготовить глазурь. Традиционно надо смешать сахарную пудру с водой (очень-очень мало воды, добавляйте по каплям, иначе все раскиснет), но я вам советую использовать лимонный сок, чтобы хоть как-то нейтрализовать повышенную сладость.

Дайте готовым плюшкам остыть, покройте их глазурью и посыпьте грецкими орехами. Считается, что поедать их надо в день выпечки. Может быть, это — беда пекарского порошка, потому что с дрожжами у меня таких проблем никогда не было, и плюшки оставались съедобными еще несколько дней.

Напоследок

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лох-Несс натуральный, Несси — нет, но выглядит очень гармонично

Несси, разумеется. Рассказ о Хайлендс был бы неполон, без знаменитого чудовища, которого некоторые ученые считают случайно выжившим плезиозавром. Конечно, если вы верите, что эта зверюга в Лох-Нессе по-прежнему плавает.

Первый раз Несси (а, скорее всего, ее давний предок) засветилась в 565 году, напавши на слугу Святого Колумбы, ирландского монаха, пришедшего обращать пиктов в христианство.

Автор фото, Neil Aitkenhead

Подпись к фото,

Озеро Морар. Оно еще глубже, чем Лох-Несс, и где-то в этой глубине плавает Мораг

Но у лохнесской дамы есть конкурентка по имени Мораг, чудовище из озера Лох-Морар, которое еще глубже Лох-Несса. Говорят, что совсем недавно, в августе 1969 года Мораг напала на двух рыбаков. Оба вроде бы отделались не слишком легким испугом и говорили потом, что длиной она была более 10 метров, с бугристой коричневатой кожей и змееподобной головой.

Автор фото, Portaroumm

Подпись к фото,

Черная блямба в центре — это вроде бы и есть Мораг, сфотографированная в 1967 году, хотя не исключено, что это какая-нибудь коряга

Одно можно сказать с уверенностью: на кухне нам ни Несси, ни Мораг не грозят, они туда просто не влезут! Боятся нечего, продолжаем в том же духе!

Булочки из отрубей — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

Чудесная диетическая выпечка, содержащая очень мало калорий, максимум растворимых и нерастворимых пищевых волокон, много белка и при этом вкусная. Это базовый вариант, который можно разнообразить по своему вкусу, делать его сладким или соленым, добавлять травы, специи, сушеные овощи, фрукты или ягоды. Рецепт подходит для диеты Дюкана со второй фазы.

Булочки из отрубей (этап 1)

Мука из овсяных отрубей	80 г
Пшеничные отруби	30 г

В миске соедините 4 ст. л. муки из овсяных отрубей, 2 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ст.л. псиллиума и разрыхлитель. Можно купить готовую муку или смолоть овсяные отруби в кофемолке. Псиллиум тут обязателен для придания выпечке структуры.

Булочки из отрубей (этап 2)

Соль	¼ ч.л.
Корица молотая	1 ч.л.
Кардамон	¼ ч.л.

Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Фит парад	8 г

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте щепотку соли и заменитель сахара, а также специи. Обратите внимание, что заменитель сахара нужно брать такой, который можно подвергать термической обработке (эритритол, стевиол, фитпарад, изомальт).

Булочки из отрубей (этап 3)

Молоко обезжиренное (0,5%)

180 мл

Яйца взбейте вилкой вместе с молоком и добавьте в сухую смесь. Тщательно перемешайте до получения густой однородной массы и оставьте на 2-3 минуты.

Булочки из отрубей (этап 4)

Разложите смесь в формочки для выпечки (по 1-1,5 ст.л. смеси на каждую булочку).

Булочки из отрубей (этап 5)

Пеките в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Булочки из отрубей (этап 6)

Выньте булочки из форм и остудите.

Как сделать красивые булочки из дрожжевого теста

Фото: UGC

Сдобные булочки — вкусное и простое угощение, которым можно дополнить семейные или дружеские посиделки за чаем. Подойдут они для школьных ланчей и для перекусов на работе. Хотите удивить коллег, друзей и домочадцев ароматной и оригинальной по форме сдобой, тогда изучите, как сделать красивые булочки.

Булочки: тесто сдобное дрожжевое

Булочки — самый простой вид сдобной выпечки, который не требует выполнения сложных действий, но при этом имеет массу вариаций (с начинкой или без). Главное в этом деле — правильно подобранный рецепт теста, который позволит сделать сдобные булочки легкими, воздушными и аппетитными.

Немаловажен и фактор длительности хранения такой выпечки. Чтобы она оставалась мягкой на протяжении 7–10 дней (если не улетит быстрее), нужно приготовить правильное тесто на булочки.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Остановимся на этом моменте детальнее. Многие хозяйки знают, как важно, чтобы дрожжевая основа легко подходила, насыщалась кислородом. Тогда тесто, как пух, а выпечка получается воздушной и легкой. Чтобы добиться этого, важно знать не только набор ингредиентов, но и их пропорции.

Фото: 1000.menu: UGC

Предлагаем сделать тесто для сдобных булочек на 500 мл молока. На это количество понадобится:

сухие дрожжи — 2 ст. л.;
сахарный песок — 200 г;
соль — ½ ч. л.;
яйца — 3 шт.;
ванилин — ½ ч. л.;
мука — 750 г (3 стакана).

Чтобы сделать тесто сдобным, добавьте сливочное масло или сливочный маргарин. Достаточно 200 г этого продукта на 0,5 л молока. Для удобства вымешивания используйте 2–3 ст. л. растительного масла.

Читайте также

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

Если по каким-то причинам не любите ваниль, тогда используйте корицу, цедру лимона или апельсина в качестве ароматизатора. Также для вкуса можете добавить в тесто изюм (150 г). Его необходимо предварительно помыть и добавить, когда будете делать тесто.

Замесить дрожжевое тесто несложно, но повозиться придется. Немаловажный фактор в этом процессе — выбор муки. Она не должна «плыть» (причина — повышенное содержание клейковины), иначе булочки не поднимутся так, как должны. Выбирайте муку только высшего сорта и проверенного производителя.

Фото: testoved.com: UGC

Замешивание проходит в два этапа:

Приготовление опары предполагает выполнение таких действий:

Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепотью соли.
В подогретое молоко (температура 37 °С) введите полученную яичную смесь и растворите сухие дрожжи.
Просейте муку. В подготовленную жидкую основу добавьте 1,5 стакана муки и хорошенько замесите ложкой тесто. Оно должно быть жидким, похожим на густую домашнюю сметану.
Смешивание ингредиентов производите в глубокой стеклянной или эмалированной емкости. Когда опара готова, накройте кастрюлю или миску полотенцем, по возможности укутайте теплым пледом или поставьте в теплое место. Если все сделали правильно, то через 30 минут опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки.

Читайте также

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Вымешивание теста:

Растопите на небольшом огне маргарин или масло. Можете для этих целей воспользоваться микроволновкой.
Добавьте в тесто ароматизатор, масло и оставшееся количество муки. Размешайте все тщательно и переложите тесто на рабочую поверхность, чтобы завершить вымешивание.
Тесто не будет прилипать, если поверхность и руки смажете растительным маслом. Если муки недостаточно (тесто жидковато), то добавьте около 3/4 стакана. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и податливым.

Затем переложите его в емкость и накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 40–50 минут, чтобы оно выросло. Учтите, что жиры (масло, маргарин) утяжелят и замедлят процесс брожения. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь, когда тесто вырастет, и только тогда приступайте к формированию булочек.

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Читайте также: Сдобные булочки с маком: рецепт

Как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста

Если хотите, чтобы вашей выпечкой восхищались, тогда позаботьтесь не только о достойном содержании (вкусе), но и о внешнем виде сдобы. Предлагаем взять на вооружение формы булочек, которые легко исполнить даже начинающему кулинару.

Фото: povarenok.ru: UGC

Используйте простые подсказки и с легкостью сделаете витиеватые сдобные изделия:

Узелок — элементарная форма, с которой советуем начать.

Чтобы ее сделать, достаточно разделить тесто на небольшие порционные кусочки, приготовить из них колбаски длиной до 15–18 см. Свяжите изделие узлом и несколько раз оберните концы вокруг кольца-основы.

Фото: povarenok.ru: UGC

Если используете эту форму, то булочка будет выглядеть как цветочек. Для этой формы можно использовать начинку (мак или джем, шоколадную пасту, орехи), а можно посыпать корицу (в этом случае не добавляйте ее в тесто, иначе будет перебор).

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Чтобы сделать такую форму:

Придайте кусочку теста круглую плоскую форму диаметром до 20 см. Посыпьте по центру корицу или выложите джем.
Сверните рулет и разрежьте его вдоль с двух концов. Центр (до 5 см) оставьте нетронутым.
Обе разрезанные части выверните несколько раз. Из одной части сформируйте колечко булочки, а из второй — бутон, который уложите поверх первой части.

«Бабочка» — незамысловатая, но очень красивая при выпекании форма булочек.

Делать ее следует так:

Раскатайте тесто, как для «Пиона», и сверните рулетом, серединку присыпьте сахарным песком.
Два конца рулета сведите по центру. Должна получиться форма, которая напоминает скобку.
Разрежьте вдоль, но центр оставьте нетронутым. Разрезанные части выверните наружу.

Читайте также

Сырники с манкой в духовке: рецепт

Фото: povarenok.ru: UGC

Спиральки — самая распространенная форма для сдобы.

Попробуйте изготовить булочки такой формы и убедитесь, насколько просто это получится:

Из кусочка теста сформируйте колбаску.
Придержите один край колбаски указательным пальцем, а второй рукой закрутите колбаску вокруг пальца.

«Лилия» — форма, которая превратит булочку в изысканное кулинарное творение.

Сделать ее просто:

Сформируйте лепешку диаметром 10–15 см, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром.
Сложите лепешку пополам, а потом сложите еще раз так, чтобы получился треугольник.
Разрежьте пополам со стороны широкого края к центру.
Выверните две половинки и соедините концы. Получится цветок.

Булочки должны быть не только вкусными, аппетитными и ароматными. Если воспользуетесь предложенными вариантами оформления, то они порадуют глаз и подарят еще и эстетическое наслаждение. Не бойтесь экспериментировать с тестом, формируя из него различные причудливые комбинации.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Как испечь булочки правильно

Многие хозяйки сталкивались с тем, что в процессе выпечки булочки утрачивали свою целостность: поверхность трескалась. Кроме того, важно булочки хорошо пропечь, но не пересушить — не дать сформироваться твердой коричневой корочке.

Фото: allwomens.ru: UGC

Чтобы избежать всех этих просчетов и приготовить румяную и мягкую выпечку, выполните несколько обязательных условий:

Дайте булочкам подняться. Когда сформируете булочки и выложите их на смазанный растительным маслом противень, дайте им 15–20 минут выстояться. Для этого поставьте их в теплое место. В этом случае при попадании выпечки в горячую духовку не будет резкого перепада температуры и тесто не начнет слишком быстро расти и рваться.
Предварительно разогрейте духовку. Ставьте противни с булочками в уже разогретую духовку, иначе булочки будут не печься, а сушиться. Для выпечки достаточно побыть в духовом шкафу 20 минут при условии, что выставлена температура не ниже 180 °С.

Смазывайте булочки взбитым яйцом. Перед тем как отправить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом или желтком. Тогда поверхность сдобы станет глянцевой и гладкой.
Дайте булочкам выстояться. Когда достанете противень с готовой выпечкой, не спешите выкладывать их на блюдо. Накройте чистым полотенцем, чтобы избежать температурного шока. Эта процедура (10–15 минут) сохранит их мягкость и воздушность на длительное время.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: allwomens.ru: UGC

Воспользуйтесь этими маленькими секретами и порадуйте домочадцев свежей и нежной выпечкой.

Булочки выручат мам и бабушек, у которых нет времени на приготовление вычурных десертов, но которым хочется угостить родных вкусной сдобой.

Главное — соблюдайте правила приготовления, и тогда не будет отбоя от просьб сделать вкусные булочки.

Читайте также: Булочки с корицей: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1773754-kak-sdelat-krasivye-bulocki-iz-drozzevogo-testa/

Булочки из спельтовой муки — вкусный и полезный перекус

Все больше и больше людей, заботясь о здоровье, выбирают вкусные и полезные продукты. Особенно это касается выпечки, свойства которой напрямую зависят от качества и сорта муки. Сегодня мы расскажем о булочках из спельтовой муки, их особенностях и уникальных характеристиках.

Что такое спельта?

Спельта – дикая пшеница, на основе которой выведены все современные сорта. В России она издревле известна как полба и использовалась для приготовления каш, супов и выпечки. Она не подвергалась селекции и генетическим модификациям, сохранив природную ценность и полный набор всех необходимых для здоровья витаминов и микроэлементов. Сегодня ее все чаще выбирают за необычный вкус и пищевую ценность, используют для выпекания хлеба и булочек.

Преимущества

Мука отличается богатым биохимическим составом и содержит:

витамины В1, В2, В6, В9;
витамины К и Е;
калий, кальций, магний, медь, цинк, селен, марганец;
растительные волокна и клетчатку;
жирные кислоты;
моносахариды и другие вещества.

Для приготовления муки отбирают самые качественные зерна. В результате продукт оказывает благотворное влияние на организм, улучшает работу ЖКТ, помогает сбросить вес за счет входящих в состав сложных углеводов, повышает работоспособность и уровень энергии. Минералы в составе спельты активно участвуют в восстановлении костной ткани, нервной системы и мягких тканей. Тем, кто хочет повысить иммунитет и легче пережить сезон простуд, рекомендуется включать полбу в ежедневное меню. Она способствует повышению сопротивляемости организма бактериям и вирусам, помогает быстрее восстанавливаться после занятий спортом.

Противопоказания

Продукт не рекомендуется детям до 3 лет, людям с заболеваниями ЖКТ и язвой желудка, а также страдающим аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью. Из-за большого содержания активных веществ рекомендуется вводить продукт в рацион постепенно, отслеживая общее состояние.

Потребительские качества

Вкус полбы несколько отличается от привычной пшеницы. Он более яркий и насыщенный с легкими ореховыми нотками. Выпечка из такой муки получается вкусной и ароматной даже без внесения добавок. Мякиш рыхлый и мягкий с желтоватым или розоватым оттенком, что также придает выпечке необычный вид.

Булочки из спельты: особенности

Для приготовления булочек берут спельтовую муку, но чаще смешивают с различными сортами пшеничной или добавляют ржаную или кукурузную – в зависимости от рецепта. В качестве добавок используют:

семена льна;
кунжут;
семена подсолнечника;
овощи;
пряные травы.

Спельтовая булочка отлично подойдет к чаю, дополнит обеденный стол, станет питательным перекусом в течение рабочего дня. Из-за низкого гликемического индекса подойдет людям с повышенным сахаром в крови и страдающим диабетом второго типа.

Купить выпечку из спельты и замороженный хлеб можно в компании «Гермес». Мы реализуем продукцию, на 80% готовую к выпеканию, от ведущих европейских производителей и гарантируем высокое качество и доступные цены. Благодаря нам вы расширите ассортимент кафе или бара, сможете чутко реагировать на изменения спроса и предлагать клиентам только свежую ароматную выпечку.

Простые липкие булочки из слоеного теста рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Использование в выпечке готового слоёного теста упрощает весь процесс и придаёт булочкам превосходную слоистую текстуру, которая не оставит никого равнодушным. На готовое тесто нанесите начинку из сливочного масла, изюма, сушёной клюквы, коричневого сахара, закатайте в рулет и нарежьте на булочки. При выпекании начинка булочек подтает, и их поверхность станет липкой и очень аппетитной, а внутри булочки будут приятно влажными.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

165 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ст. коричневого сахара
0,5 ст. пекана, порубленного очень большими кусками
1 упаковка (0,5 кг./2 листа) замороженного слоёного теста, разморозьте

Начинка

2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного и остывшего
2/3 ст. коричневого сахара
3 ч. л. молотой корицы
0,5 ст. сушёной клюквы
0,5 ст. светлого изюма

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте металлическую форму на 12 маффинов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
В чаше электрического миксера с насадкой лопаткой взбейте 12 ст. л. (170 гр.) сливочного масла и 1/3 ст. коричневого сахара. Положите по полной 1 ст. л. масляной смеси в каждую из 12 формочек. Распределите орехи поровну по формочкам поверх смеси сливочного масла и сахара.

Слегка присыпьте мукой деревянную доску или каменную поверхность. Разверните один лист слоёного теста, расправив его влево и вправо. Смажьте весь лист теста 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Посыпьте каждый лист теста 1/3 ст. коричневого сахара, 1,5 ч. л. корицы, 1/4 ст. клюквы и 1/4 ст. изюма, отступая от краёв 2,5 см. Начиная с ближайшей к вам длинной стороны, закатайте тесто в плотный рулет так, чтоб он лежал швом вниз. Обрежьте концы рулета примерно на 1 см. и выбросьте. Нарежьте рулет на 6 равных частей шириной примерно по 4 см. Положите булочки срезом вверх в 6 формочек для маффинов. То же самое повторите со вторым листом слоёного теста, чтобы всего получилось 12 булочек.
Выпекайте в течение 30 минут, пока булочки не подрумянятся сверху и не будут твёрдыми на ощупь. Остудите в течение 5 минут, выложите булочки на пергаментную бумагу и дайте полностью остыть.

Категории:

Домашние липкие булочки с нуля

Эти домашние липкие булочки от Scratch состоят из простого теста, намазанного масляным сахаром с корицей и покрытого теплой липкой карамелизованной начинкой из орехов пекан. Они тают во рту, как только вы откусите первый кусочек!

Как сделать лучшие домашние липкие булочки с нуля

Этот рецепт домашних липких булочек приготовить очень просто! Я разбил рецепт на 3 части: тесто, смесь корицы и сахара и карамелизированный топпинг.

Тесто

Необходимые ингредиенты: активные сухие дрожжи, теплая вода, несоленое масло, яйцо, сахарный песок, пахта, соль и универсальная мука

Тесто — это стандартное дрожжевое тесто (это означает, что для него требуются дрожжи), и оно собирается очень быстро. Сложная часть? Время подъема — по этому рецепту их два, и каждое примерно в течение часа, или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Я знаю, что ожидание — самая сложная часть, но обещаю вам, что когда вы впервые откусите одну из этих самодельных липких булочек с нуля, это того стоит! Кроме того, подумайте обо всем, что вы можете сделать за эти 2 часа! Ха-ха!

Смесь сахара с корицей

Необходимые ингредиенты: сливочное масло несоленое, сахарный песок, корица

Эта часть рецепта является самой простой в приготовлении и требует всего 2 ингредиента.Ну, 3, если включить топленое масло, которое вы наносите в первую очередь, прежде чем посыпать сверху сахаром с корицей.

Вы можете купить сахар с корицей в большинстве продуктовых магазинов и в Интернете, или вы можете очень легко приготовить его дома. Мне всегда нравится делать хорошее количество и держать его под рукой для таких рецептов и для моего рецепта кофейного торта с шоколадной стружкой и сметаной — так хорошо !

Карамелизированный топпинг с орехами пекан

Необходимые ингредиенты: несоленое масло, темно-коричневый сахар (подойдет и светло-коричневый сахар), светлый кукурузный сироп, корица и измельченные орехи пекан.

Карамелизированный топпинг с орехами пекан легко собирается в кастрюле на медленном огне.И мне всегда нравится делать это в течение последних нескольких минут после первого подъема, чтобы все было готово к работе после того, как вы ударили и раскатали тесто.

После того, как смесь хорошо перемешается, вы можете снять ее с огня, вылить в подготовленную сковороду размером 13 x 9 дюймов, затем посыпать орехами пекан.

Простые домашние липкие булочки — ВИДЕО

Полезные советы по приготовлению липких булочек с пеканом

Я использовал свою сковороду Nordic Ware 13 «x 9» для этого рецепта липких булочек.
Я обычно рекомендую использовать ручной миксер или настольный миксер, но для этих самодельных липких булочек с нуля я бы действительно рекомендовал просто использовать настольный миксер, потому что вы будете использовать как лопаточку, так и насадки-крючки.
Замесите тесто в течение 5-7 минут на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть красивым и гладким, прежде чем вы поместите его в смазанную маслом миску.
У этих липких булочек два времени подъема. Первый подъем — после замеса теста.Второй — после того, как вы подготовили липкие булочки и перед тем, как их запечь.
Рекомендуемое время выпекания для этих домашних липких булочек по рецепту — 20-25 минут при 375ºF. Они должны быть красивого золотисто-коричневого цвета.
Обильно сбрызните форму спреем для выпечки на основе муки. Я всегда клянусь Bakers Joy. У меня еще не было рецепта, который не получился бы чистым из-за этого спрея для выпечки!
Если вы не хотите использовать духовку и миску с кипящей водой для расстойки теста, вы также можете накрыть верх миски полиэтиленовой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и поставить ее в теплое место в вашем доме. жилой дом.
Может показаться немного странным, если сначала засыпать карамелизованный пекан, прежде чем добавлять раскатанные куски теста, но после их выпекания вы перевернете сковороду на сервировочную тарелку.
Если хотите, можете поменять орехи пекан на грецкие. И да, любители изюма, можете добавить и изюм!
Этот рецепт домашних липких булочек лучше всего подавать в тот же день, но вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней. Разогрейте их в микроволновой печи перед подачей на стол.

Наслаждайтесь другими сладостями для завтрака, помимо масла!

Вам нужно больше вдохновения для рецептов десертов? Посетите мою коробку с рецептами или подпишитесь на меня в Pinterest!

Автор: Дженнифер

Этот рецепт домашних липких булочек с нуля состоит из простого теста, намазанного масляным сахаром с корицей и покрытого липкой карамелизованной начинкой из орехов пекан. Они тают во рту, как только вы откусите первый кусочек! Итак, возьмите сковороду 13 футов на 9 дюймов и приступайте к выпечке!

]]>

Время приготовления 1 час 50 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Курс Завтрак, Бранч, Десерт

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

домашние липкие булочки

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
½ стакана теплой воды
стакана несоленого масла, комнатная температура
1 большое яйцо, комнатная температура
½ чашки гранулированного Сахар
1 стакан пахты
1 чайная ложка соли
4 ½ — 5 стаканов универсальной муки

сахарная начинка с корицей

¼ чашки сахарного песка
1-2 столовые ложки молотой корицы
3 столовые ложки несоленого масла, плавленый

карамелизованный пекан

стакана несоленого масла
½ стакана темно-коричневого сахара
½ стакана светлого кукурузного сиропа
1 чайная ложка корицы
½ стакана измельченных орехов пекан

Инструкции

домашние липкие булочки

В небольшой миске растворите активные сухие дрожжи в теплой воде примерно на 5-10 минут. Отложил в сторону.
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, смешайте яйцо, сахарный песок, несоленое масло и соль до однородности. Добавьте растворенные дрожжи, пахту и 2 стакана универсальной муки до однородного состояния.
Выключите лопатку для крючка и продолжайте добавлять оставшиеся 2 ½ — 3 стакана универсальной муки до образования мягкого теста.
Поместите мягкое тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и месите примерно 5-7 минут или пока тесто не станет красивым и гладким.
Когда все будет готово, поместите тесто в смазанную маслом миску, убедившись, что все стороны теста покрыты слоем. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на кухне без сквозняков на час или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое. Вы также можете отрегулировать решетку духовки до средней и третьей отметки, а затем предварительно разогреть духовку до самой низкой температуры. После предварительного нагрева выключите духовку, поставьте миску с тестом в духовку с миской среднего размера с кипящей водой на решетку внизу при закрытой дверце.Через 1 час откройте дверцу и выньте тесто (и миску с водой).

сахарная начинка с корицей

В небольшой миске взбейте сахарный песок и корицу до однородного состояния. Отложил в сторону. В небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи и поставьте в сторону.

Карамелизированный топпинг с орехами пекан

Обильно опрыскайте форму размером 13 x 9 дюймов спреем для выпечки на основе муки и отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера растопите несоленое масло, темно-коричневый сахар, светлый кукурузный сироп и корицу на медленном огне, пока смесь хорошо не смешается.
Вылейте смесь в подготовленную сковороду размером 13 дюймов на 9 дюймов, затем посыпьте сверху нарезанными орехами пекан. Отложил в сторону.

сборка липких булочек

Снимите кухонное полотенце с верхней части миски с тестом и (это самая приятная часть) ударьте по нему один раз кулаком.Затем выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность.
С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 на 12 дюймов. Затем, используя кисточку для выпечки, смажьте растопленное масло, оставив около ½ дюйма от края. Посыпьте сверху смесью сахара с корицей.
Начиная с длинной стороны, скатайте тесто, как если бы вы делали рулет из желе, зажимая швы для герметизации.
Разрежьте рулет примерно на 12 одинаковых размеров и поместите в форму срезанной стороной вниз поверх карамелизованного пекана, оставляя зазор примерно в 1 дюйм между каждым рулетом.Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час, или пока липкие булочки не увеличатся в размере вдвое.
Когда будете готовы, установите духовку на отметку 2-го уровня (чуть выше центра) и разогрейте духовку до 375ºF. Затем запекайте 20-25 минут или до золотистой корочки.
Дайте липким булочкам остыть в течение 5-10 минут, прежде чем перевернуть форму на большую сервировочную тарелку или форму для рулета желе.

Ключевое слово сладости для завтрака, карамельные булочки с пеканом, булочки с корицей, домашние липкие булочки, домашние липкие булочки с нуля, орехи пекан, липкие булочки, рецепт липких булочек

ЛУЧШИЕ булочки для гамбургеров | Tiffin And Tea

Поделиться — это забота!

Самые мягкие, легкие и пушистые булочки для гамбургеров! В миллион раз лучше, чем булочки для гамбургеров, которые продаются в магазине, и их так легко приготовить.Теперь, когда официально наступил сезон барбекю, я подумал, что сейчас самое время поделиться рецептом ЛУЧШИХ булочек для гамбургеров.

Сделано по методу Танчжоу, это продолжение рецепта молочного хлеба Хоккайдо, которым я поделился.

Я приготовил этим методом еще несколько булочек, и скоро у меня будет рецепт для каждой из них. Я сделал эти молочных булочек в виде обеденных булочек с начинкой и сладких булочек.

Как приготовить ЛУЧШИЕ булочки для гамбургеров с нуля

Вот несколько советов и приемов, которые помогут с этим рецептом:

Активные сухие дрожжи против растворимых дрожжей

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1.Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться.

Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи к части молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.

В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не в его части.

Можно ли замесить тесто вручную?

Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с насадкой для теста.Тесто довольно липкое, и его нужно замесить.

Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.

Как приготовить самый легкий пушистый хлеб

Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания.

Добавление extra создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молока / булочки, которую мы хотели.

Если кажется, что тесто совсем не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Window Pane Test

Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку.

Это называется тестом оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Можно ли сделать это заранее?

Чтобы приготовить тесто заранее, дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выпустить из него воздух и превратиться в булочки.

Можно ли их заморозить?

Да! Выпекайте булочки, как указано, и дайте им полностью остыть. Поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца.

Дайте разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагревом в 180 ° C / газовой метке 4 до полного прогрева.

Как сделать легкие пушистые булочки для гамбургеров

Сделайте Tangzhoug

Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы сделать ру. Дать остыть.

Замесить тесто и дать ему подняться

Смешайте тесто с Tangzhoug и оставшимися ингредиентами без масла, используя настольный миксер.

Будет очень липко. Медленно добавьте масло и месите 8 минут.

Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Примерно 1,5 — 2 часа.

Сформируйте булочки

Выдавите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Нарезать на 6 частей. (Их взвешивание помогает — у меня было около 108 г каждый).

Формировать булочки

Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин.

Потяните вверх каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы. Положите шов на поднос с подкладкой.

Второе испытание

Тесто нужно будет снова поднимать. На этот раз около 1,5 часов.

Brush with Egg Wash (Вы можете добавить семена кунжута, если хотите).

Выпечка

Разогрейте духовку до GM 5, 190 C.

Выпекать около 16-18 минут или до золотистого цвета. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Еще рецепты хлеба:

Булочки Banoffee Biscoff

Рецепт медовых булочек

Булочки с молоком

Рецепт фаршированной молочной булочки

Молочный хлеб Хоккайдо

Хлеб Nutella

Попробуйте с:

Куриный бургер с пахтой

** Если вы готовите этот рецепт, не забудьте прокомментировать / оценить / отметить нас. Спасибо x

ЛУЧШИЕ булочки для бургеров

Самые мягкие, легкие и пушистые булочки для гамбургеров! В миллион раз лучше, чем булочки для гамбургеров, которые продаются в магазине, и их так легко приготовить. Теперь, когда официально наступил сезон барбекю, я подумал, что сейчас самое время поделиться рецептом ЛУЧШИХ булочек для гамбургеров.

Время расстойки 3 часа 30 минут Общее время 4 часа 10 минут

Состав

Tangzhoug

2 столовая ложка Крепкая хлебная мука
2 столовая ложка Воды
4 столовая ложка Молоко

Тесто

120 грамм Молоко Люк теплый
9 грамм Дрожжи Я использую Instant Dry (см. Примечания)
320 грамм Крепкая хлебная мука
7 грамм Соль
35 год грамм Сахарный песок
1 Яйцо При комнатной температуре
1 Яичный желток При комнатной температуре
40 грамм Несоленое сливочное масло (Или 3 ст. Л.), Размягченный

Инструкции

Tangzhoug

Смешайте ингредиенты для Tangzhoug в сковороде на среднем огне. Он начнет быстро густеть. Через 2 минуты снимите сковороду с огня и дайте остыть.

Тесто

Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 6 минут.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла, вместе с танчжоугом в чашу миксера. Перемешивать 2 минуты.
Медленно добавьте сливочное масло и перемешивайте на среднем / низком уровне в течение 8 минут, пока оно не превратится в однородное тесто.
Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Примерно 1,5 — 2 часа.
Сформируйте булочки. Раскатайте тесто и выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте на 6 порций. (Их взвешивание помогает — у меня было около 108 г каждый).
Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин.
Потяните вверх каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями, сохраняя контакт с поверхностью, пока не станет гладкой. Положите шов на поднос с подкладкой.
Тесто нужно будет снова поднимать. На этот раз около 1,5 часов.
Brush with Egg Wash (Вы можете добавить семена кунжута, если хотите).
Разогрейте духовку до GM 5, 190 C. Выпекайте около 16-18 минут или до золотистого цвета. Смажьте растопленным маслом.
Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания к рецепту

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи — Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1.Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части. Этот процесс занимает 10 минут.

Стоит ли добавлять больше муки, если тесто липкое? Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку.Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочной / бриоши, которую мы хотели.

Window Pane Test — Как только вы можете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку.Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Можно ли сделать это заранее? Чтобы приготовить тесто заранее, дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выпустить из него воздух и превратиться в булочки.

Можно ли их заморозить? Да! Выпекайте булочки, как указано, и дайте им полностью остыть. Поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца.Дайте разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагреванием при 180 ° C / газовой метке 4 до полного прогрева.

Пищевая ценность

ЛУЧШИЕ булочки для гамбургеров

Сумма на порцию

калорий 325 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 104 мг 35%

Натрий 490 мг 21%

0 Калий

1272% Углеводы 48 г 16%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 8 г 9%
Белок 11 г 22%
Витамин A 338IU 7%
Кальций 54 мг 5%
Железо 1 мг 6%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Связанные
Домашние булочки в хлебопечке (отлично подходят для гамбургеров, слайдеров и булочек!)
Эти мягкие и пушистые домашние булочки — легкий ветерок, чтобы приготовить их в хлебопечке, и перед ними невозможно устоять. Сделанные из горстки простых ингредиентов, они идеально подходят в качестве обеденного булочки, булочки для гамбургера, булочки-слайдера или булочки для сэндвичей.
Мой путь к созданию домашних булочек начался еще в марте, когда мы оказались в изоляции из-за пандемии.Вдруг стало очень трудно достать хлеб, особенно булочки. Прошлой осенью я получил хлебопечку и всю зиму пекла хлеб, но никогда толком не пробовала настройку «Тесто». Блин, это открыло мне совершенно новый мир выпечки! Я был официально зацеплен и, возможно, больше никогда не вернусь к купленным в магазине булочкам.
(Моей хлебопечки в настоящее время нет в наличии, но я нашла аналогичную в Канаде и США)
В первый раз, когда я приготовил эти булочки, это были булочки для гамбургеров по нашему любимому рецепту идеально приправленных домашних бургеров. Это были буквально лучшие домашние гамбургеры, которые у нас когда-либо были. Мой муж так ими восхищался, что я сделала это снова на следующей неделе. С тех пор я готовлю их как обеденные булочки и булочек для сэндвичей. За последние полгода они стали основным продуктом питания в нашем доме и прекрасным дополнением к любой трапезе.
Это так же просто, как загрузить все ингредиенты в хлебопечку (в порядке, рекомендованном в инструкции к машине) и включить машину в режим ТЕСТО. Мой занимает около полутора часов.Мне нравится, что хлебопечка делает всю тяжелую работу по приготовлению теста!
Затем переворачиваю тесто на посыпанную мукой поверхность и делю его на равные части. Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы получить общий вес теста, а затем я делю его на 16, чтобы выяснить, сколько должен весить каждый шарик теста. Это займет всего несколько минут, но поможет получить однородный размер для равномерного выпекания. Я обычно делаю 16 для ролла хорошего размера, но вы можете сделать их больше для булочки с гамбургером или меньше для мини-слайдеров или меньших булочек на обед.
Чтобы сделать красивую гладкую верхушку для каждой булочки, я аккуратно скатываю тесто в шарик в руках, затем разгладываю верх и собираю концы, чтобы осторожно защипать его снизу.
Разложите все скрученные шарики на противне, выстланном пергаментом, с промежутком между ними и смажьте растопленным маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем, давая тесту подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое.
Они становятся идеальными маленькими подушечками из теста, которые можно сразу бросить в духовку.Чтобы получить красивую золотистую верхушку из 16 булочек, потребуется около 12-15 минут, но если вы сделаете шарики больше или меньше, отрегулируйте время выпекания.
Прежде чем вы это узнаете, у вас есть теплые, вкусные, пушистые домашние булочки, выходящие из духовки. Если их не сожрать сразу, они хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой посуде.
Домашние булочки в хлебопечке
Доходность: 16 булочек
Время подготовки: 2 часа 30 минут
Время готовки: 12 минут
Общее время: 2 часа 42 минуты
Состав
1-1 / 4 стакана слегка подогретого молока
1 взбитое яйцо
¼ стакана сахара
1 чайная ложка соли
3-3 / 4 стакана белой муки (или хлебной муки)
1-1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей (или хлебопекарных дрожжей)
2 столовые ложки топленого масла
Инструкции
Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в форму хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Для меня это молоко, яйцо, сахар и соль внизу, затем мука, а затем дрожжи вверху.
Выберите настройку ТЕСТО на хлебопечке.
Когда цикл замеса завершен, переверните его на посыпанную мукой поверхность.
Разделите тесто на 16 равных частей (я люблю взвешивать тесто, а затем делить на 16. Это дает мне вес для каждого шара).
Сформируйте каждый шар теста, слегка скатывая его в шар, а затем растягивая верх и зажимая его под ним.
Выложите шарики из теста на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.Смажьте растопленным маслом.
Накройте полиэтиленовой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Дать подняться вдвое, примерно 1-2 часа.
Выпекать при 350F в течение 12-15 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
Хранить в закрытой таре при комнатной температуре 2–3 дня.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Ознакомьтесь с более вкусными рецептами хлеба ниже!
Хлеб с корицей и изюмом Французские тосты
Рустикальный хлеб без замеса с пармезаном и розмарином
Влажный и вкусный банановый хлеб

Связанные
Рецепт домашних булочек для гамбургеров | In The Kitchen With Matt
Перейти к рецепту
Вы не ошибетесь, приняв этот удивительный рецепт домашних булочек для гамбургеров.Фактически, как только вы их сделаете, вы не захотите снова покупать их в магазине, они настолько хороши! Они мягкие, маслянистые, очень хорошо держатся в собранном виде и такие восхитительные. Я не должен есть их в чистом виде.
Обожаю гамбургеры. Нет ничего лучше большого сочного гамбургера , чипсов или картошки фри и высокого стакана клубничного лимонада , чтобы скрасить мой день. Гамбургеры — одно из моих любимых блюд.
Один из секретов восхитительного бургера — это восхитительная булочка.Эти домашние булочки для гамбургеров просто идеальны. Смесь классического булочки-бриоши и моего вкусного домашнего белого хлеба . Их очень легко сделать, если я могу это сделать, вы справитесь. Приступим к выпечке!
Шаг 1: Соберите ингредиенты
Чтобы с нуля приготовить невероятные домашние булочки для гамбургеров, вам понадобится несколько ингредиентов на каждый день:
Вода. Я всегда использую фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода ужасна на вкус.
Сахар — общее количество сахара должно быть уменьшено вдвое, но я рекомендую сделать это как есть в первую очередь.
Дрожжи — Я всегда использую активные сухие дрожжи, но быстрорастущие и быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут.
Мука — Хлебная мука делает их намного лучше, но универсальная / простая мука подойдет. Для них нет самоподнимающейся муки.
Яйцо — Яйцо придает тесту немного сочности, помогает сделать булочку более нежной и помогает ей немного подняться. Если вы веган или не можете есть яйца, вы можете оставить это.
Сливочное масло — Я люблю использовать сливочное масло в тесте, но вы можете заменить его оливковым маслом, если хотите.Сливочное масло также используется для полировки верхней части запеченных домашних булочек для гамбургеров.
Соль — соль добавит баланса вкусу и усилит вкус других ингредиентов.
Семена кунжута — не являются обязательными, хотя некоторые утверждают, что они не являются обязательными.
Промывка для яиц
Яйцо — Промывка для яиц придает выпеченным булочкам изумительный цвет.
Молоко — подойдет любое молоко.
Шаг 2: Как приготовить домашние булочки для гамбургеров
Начните готовить булочки для гамбургеров с подготовки дрожжей.Возьмите миску среднего размера и налейте в нее воду. Затем нагрейте его в микроволновой печи от 30 до 35 секунд, пока вода не станет примерно от 105 до 115 F / от 40 до 44 C. Вы также можете нагреть воду в кастрюле на плите.
Насыпьте примерно 1 чайную ложку сахара в теплую воду. Затем добавьте дрожжи. Затем добавьте примерно 1/4 стакана муки и перемешайте все вместе венчиком.
Теперь дайте смеси постоять 10-15 минут, пока она не станет красивой и пенистой.
В большую миску добавьте яйцо и взбейте его.Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте эти два ингредиента в течение нескольких секунд.
Растопите масло до тех пор, пока оно не растает и не станет горячим, а затем вылейте его в большую миску со смесью яиц и сахара. Затем влейте дрожжевую смесь.
Очень хорошо все взбейте.
Шаг 3: Завершите приготовление домашнего теста для булочек для гамбургеров
Насыпьте примерно 1 стакан муки и взбейте. После этого вы можете убрать венчик и использовать деревянную ложку, также можно использовать подставку. миксер с крючком для теста, если хотите.
Теперь добавьте еще один стакан муки и соль. Вмешайте это в тесто. После смешивания тесто станет липким и липким.
Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его в течение 8–10 минут. Добавляйте муку понемногу, при необходимости, замешивая. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки. Пока тесто не станет немного липким. Лучше иметь слегка липкое тесто, чем тесто, в котором слишком много муки.
Мне до сих пор очень нравится замешивать вручную хлебное и другое дрожжевое тесто.Кому нужен миксер? Ха-ха, в какой-то момент я могу использовать стационарный миксер, но, скорее всего, не в ближайшее время.
Когда вы закончите замешивать домашнее тесто для булочек для гамбургеров, сформируйте из него красивый шар. Затем поместите его в большую миску, которую сбрызнули кулинарным спреем, или налейте немного оливкового масла на дно. Затем поместите шарик теста в миску, слегка намазывая его маслом.
Тонкий слой масла защитит тесто и предотвратит его высыхание, а также не прилипнет к стенкам чаши и полиэтиленовой пленке или покрытию влажной тканью.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и поместите его в теплое место в доме, чтобы оно поднялось на 1-2 часа, пока оно не увеличится как минимум вдвое.
Шаг 4: Нарежьте тесто и сформируйте булочки для гамбургеров
После того, как тесто поднимется, вылейте его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Чтобы быть точным, сначала взвесьте полный шарик теста. Затем разделите это число на 8 на 10, и тогда вы узнаете, сколько должен весить каждый кусок.
Из 8 штук получаются красивые большие булочки для гамбургеров.Из 10 штук вы получите булочки среднего размера. Если вы хотите сделать маленькие булочки в стиле слайдера, вы можете разделить их на 14-16 частей.
Возьмите кусок теста и сложите его концы до середины теста, а затем защипните их за нижнюю часть, чтобы получился шар с гладкой вершиной. Обхватите его руками и поверните, чтобы в дальнейшем он превратился в шар. Слегка похлопайте по нему, чтобы получился толстый диск. Вы также можете взять его в руки и осторожно надавить на него, чтобы превратить его в диск.
Шаг 5: Второй подъем
После формования тестовых заготовок в виде плоских дисков поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Вы также можете просто слегка сбрызнуть сковороду кулинарным спреем. Если хотите, можете использовать противень для гамбургеров . Убедитесь, что расстояние между ними составляет около дюйма.
Слегка обработайте верхушки булочек кулинарным спреем или слегка полейте их оливковым маслом или слегка посыпьте мукой. Затем неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой.Вы не хотите, чтобы тесто прилипало к полиэтиленовой пленке, поэтому не пропускайте этот шаг.
Дайте домашним булочкам для гамбургеров подняться в течение часа. После того, как они поднялись, аккуратно снимите сверху полиэтиленовую пленку.
Разогрейте духовку до 375 F / 190 C. Убедитесь, что решетка находится в среднем положении.
Шаг 6: Как испечь булочки для гамбургеров
Сделайте яичную промывку с яйцом и молоком. Просто поместите эти два ингредиента в миску и взбейте их вместе. Затем смажьте верхнюю часть невыпеченных булочек для гамбургеров яичной жидкостью.Если хотите, посыпьте сверху кунжутом.
Поместите форму с булочками в духовку на среднюю решетку и запекайте в течение 15–20 минут, пока верхняя часть не станет красивой и не станет золотистой.
Как только они выйдут из духовки, смазать их верхнюю часть топленым маслом. И дайте им остыть. Пока они остывают, вы можете приготовить котлеты для гамбургеров и приготовить другие лепешки.
Шаг 7: Соберите бургер с домашними булочками для гамбургеров
А теперь пора собрать вкусный домашний гамбургер.Разрежьте булочку пополам, а затем добавьте салат, котлету для гамбургеров, сыр, бекон и т. Д. Теперь вы готовы съесть этот восхитительный гамбургер с этими невероятными домашними булочками для гамбургеров. Наслаждаться!
Как долго хранятся булочки для гамбургеров с нуля?
Если вы поместите домашние булочки для гамбургеров в герметичный контейнер, они хранятся от 5 до 6 дней при комнатной температуре или на несколько дней дольше, чем в холодильнике. Они также хорошо замораживаются для более длительного хранения.
(Приколите!)
Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:
Пико де Галло
Домашние английские кексы
Печеные пирожки с тунцом
Хрустящие луковые кольца
Домашние бублики
Домашние бублики
Домашние бублики
Эти домашние булочки для гамбургеров такие вкусные.Они мягкие, маслянистые и хорошо сочетаются со всеми этими блюдами для гамбургеров. Если вы любите гамбургеры, обязательно попробуйте их. Если я могу это сделать, ты справишься.
Время приготовления30 минут
Время приготовления20 минут
Время подъема2 часа 30 минут
Общее время3 часа 20 минут
Курс: хлеб, ужин, обед
Кухня: американская
Ключевое слово: бургеры,
, мягкая порция
: 8 человек
Калорий: 256 ккал
Автор: Мэтт Тейлор
1 стакан воды 250 мл
1/4 стакана белого сахарного песка 50 г можно уменьшить вдвое, если вы хотите, чтобы они были немного менее сладкими
2 1/2 чайная ложкаактивные сухие дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые дрожжи (7 г)
3 стакана хлебной муки или используйте универсальную / простую муку (360 г)
1 большое яйцо
2 столовые ложки сливочного масла 28 г
1 чайная ложка. соли 5 г
Семена кунжута для верхушки
1 столовая ложка топленого масла для намачивания
Мытье яиц
1 большое яйцо
1 столовая ложка молока 15 мл
Начните с нагрева воды, пока она не станет От 105 до 115 F / от 40 до 44 C. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой.сахара. Затем добавьте дрожжи. Затем добавьте около 1/4 стакана муки и перемешайте все вместе венчиком. Оставьте на 10-15 минут, пока сверху не станет красивой и пенистой.
Возьмите большую миску, добавьте яйцо и остальной сахар и взбейте их вместе. Растопите масло, пока оно не растает и не станет горячим. Добавьте растопленное масло в большую миску. Влейте дрожжевую смесь и все взбейте.
Добавьте 1 стакан муки венчиком.Затем переключитесь на деревянную ложку. Добавьте еще один стакан муки вместе с солью. Смешайте все вместе, пока не образуется липкое липкое тесто. Или вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста.
Замесите тесто в течение 8–10 минут, добавляя по 1 столовой ложке муки за раз. Скорее всего, вы не будете использовать все 3 стакана муки. Лучше, если в конце тесто будет хоть немного липким. Сформируйте из теста шар и поместите его в большую миску с небольшим количеством масла. Перемещайте шарик теста, чтобы он слегка покрылся маслом.Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1-2 часов, пока не увеличится как минимум вдвое.
После того, как тесто поднимется, взбейте его и поместите на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из него большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Разделите его на 8-10 равных частей. Воспользуйтесь ножом, роликом для пиццы или ножом для теста. Возьмите каждый кусок теста и потяните каждый угол к центру теста, создавая шар. Затем осторожно надавите на шарик и сформируйте его пальцами и ладонью так, чтобы он превратился в толстый диск диаметром от 3 до 4 дюймов.
Приготовьте противень с кулинарным спреем, силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Поместите каждый диск теста на сковороду на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Обрызгайте верхнюю часть теста кулинарным спреем или слегка смазать маслом. Это предотвратит прилипание теста к покрытию. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться еще час.
Разогрейте духовку до 375 F / 190 C. После подъема осторожно снимите пластиковую пленку. Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске, чтобы получилась смывка для яиц.Намазать верхнюю часть булочек, затем посыпать кунжутом. Выпекайте булочки для гамбургеров в течение 15-20 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Достаньте их из духовки и полейте сверху сливочным маслом. Дайте им остыть.
Пока булочки остынут, приготовьте котлеты, бекон и приготовьте любые другие закуски. Затем разрежьте булочку пополам и соберите гамбургер. Наслаждаться!
Примечание. По этому рецепту получается 8 больших булочек или 10 средних булочек. Вы также можете получить из него от 14 до 16 сдобных булочек.Булочки хранятся от 5 до 6 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере или на несколько дней больше, чем в холодильнике. Вы можете заморозить их на несколько месяцев.
Нравится ли вам этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.
Масляные утренние булочки с нуля
Привет, смелые пекари!
Я не могу описать, насколько невероятны на вкус эти утренние булочки с корицей! Во время выпечки они наполняют всю кухню своим теплым ароматом, а когда вы достаете их из духовки, ничего себе! Трудно дождаться, пока они остынут.
Самое приятное то, что во время выпечки масло немного тает и смешивается с сахаром, создавая супер хрустящую, маслянистую, сладкую оболочку. Итак, так потрясающе.
На приготовление теста нужно время, но большую часть этого времени он тратит на отдых в холодильнике. На самом деле, тесто простое и легкое, и его стоит научиться готовить. Сытная, маслянистая, слоеная домашняя утренняя булочка, окруженная сладкой корицей и сахаром, идеально подходит для хорошей чашки горячего кофе.
На приготовление этого теста требуется дополнительное время , так что стоит затраченных усилий!
Что такое утренние булочки?
Есть ли разница между утренней булочкой и булочкой с корицей? Да! Утренняя булочка — это точно не булочка с корицей и не липкая булочка.
Булочки с корицей и липкие булочки готовятся из дрожжевого теста. Булочки с корицей запекаются на противне и обычно покрываются глазурью из сливочного сыра. Липкие булочки начинают с карамельной глазури, залитой в форму для запекания. Затем сверху кладут булочки, а после выпекания переворачивают форму на тарелку, чтобы сверху была глазурь.
У утренних булочек другой тип теста — больше похоже на круассан, но немного более жевательный. У вас получатся прекрасные слои слоеного маслянистого теста, которое можно разделить, с отличной жевательной серединкой.
Что нужно для приготовления утренних булочек
Как приготовить утренние булочки с корицей
Как я уже сказал, этот рецепт требует немного времени — в основном время отдыха, чтобы тесто остыло — но оно того стоит! Вот как вы делаете тесто (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):
В миске взбейте вместе муку, сахар, быстрорастворимые дрожжи и соль.
Равномерно втирайте масло в мучную смесь, работая быстро.Вы можете сделать это вручную или с помощью кондитерского блендера.
В небольшой миске взбейте яйцо, молоко и ваниль. Вылейте это в мучную смесь.
Быстро перемешать; вам нужно как можно меньше трогать его, чтобы не растопить масло. Вы должны видеть кусочки масла повсюду.
Сформируйте из теста небольшой прямоугольник, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть в холодильнике не менее 3 часов или на ночь.
После охлаждения и отдыха раскатайте тесто в форме большого прямоугольника размером около 8 x 15 дюймов (20 x 28 см) на присыпанной мукой поверхности.
Сложите тесто пополам, как букву, чтобы получилось 3 слоя. (Смотрите видео ниже!)
При необходимости повторно засыпьте поверхность мукой. Затем перекатайте тесто в большой прямоугольник, переверните его и снова сложите втрое.
Повторите скручивание, поворот и складывание еще раз. Затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
Через час повторите процесс скручивания и складывания еще 3 раза.
Снова хорошо заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней.(Вы также можете заморозить тесто на этом этапе на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике в течение ночи.)
А вот как вы доедаете утренние булочки:
Смешайте сахарный песок, коричневый сахар, корицу и соль в миске и отставьте.
Обильно полейте форму для кексов на 12 чашек топленым маслом и отставьте.
Присыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 18 дюймов (30 x 45 см).
Смажьте тесто размягченным маслом, ВСЕМ размягченным маслом, а затем равномерно посыпьте тесто смесью корицы и сахара.Обязательно оставьте небольшую полосу шириной 2,5 см на одном узком конце без брызг.
Начиная с самой широкой стороны, аккуратно скатайте тесто в бревно.
С помощью зубчатого ножа нарежьте рулет на 10–12 кусочков одинакового размера и положите разрезанной стороной вверх в формы для маффинов.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не станет воздушным. Обычно это занимает около 60 минут. (Я предварительно разогреваю духовку в течение 2 минут на минимальном уровне, выключаю ее и кладу внутрь противень с булочками.Они хорошо себя чувствуют в теплой среде.)
По окончании периода подъема предварительно разогрейте свой собственный до 375 ° F (190 ° C). Раскройте тесто и выпекайте до золотистого цвета, примерно 20-25 минут. Не волнуйтесь, если вокруг булочек вы увидите топленое масло. Из него получатся булочки, чтобы получилось очень вкусное маслянистое тесто.
Дайте булочкам остыть в форме в течение 10 минут, а затем переложите их на решетку для полного остывания.
Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению утренних булочек с корицей
Используйте замороженное масло, чтобы оно оставалось небольшими кусочками в тесте.Вот как мы создаем слоистые слои!
Это тесто также можно замесить в кухонном комбайне. Смешайте сухие ингредиенты, затем нарежьте масло небольшими кусочками и взбейте тесто до размера горошинки. Смешайте яйцо и молоко и несколько раз добавьте в мучную смесь. Выдавите из теста прямоугольник, поставьте в холодильник на 3 часа, а затем продолжайте раскатывать и складывать, как указано выше.
Когда вы скатываете тесто, не скручивайте его слишком сильно. Если он будет слишком плотным, во время выпечки центры булочек могут выскочить.
Вы можете добавить ½ стакана (2 1/2 унции / 71 г) ваших любимых мелко нарезанных орехов в смесь корицы и сахара!
Сделать тесто, наполнить и раскатать накануне. Поместите его в холодильник на ночь. Утром дайте ему постоять при комнатной температуре на 1 час и запекайте его свежим на завтрак!
Как хранить оставшиеся утренние булочки с корицей?
Утренние булочки лучше всего подходят в тот день, когда они сделаны, но вы можете хранить оставшиеся булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре на ночь.Или вы можете хранить их в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть утренние булочки, разогрейте их в микроволновой печи или духовке на 300 ° F (150 ° C) в течение 10 минут.
Приготовьте больше рецептов завтрака!
И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!
Полный (и распечатанный) рецепт ниже!
Попробуйте эти рецепты!
Посмотрите видео с рецептами!

Как сделать булочки Бао с пошаговыми фотографиями
Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото . Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов.
Бао Булочки
Когда Дэвид Чанг впервые предложил свою версию булочек со свиной грудиной в меню своего ресторана в Momofuku Noodle Bar в Нью-Йорке, примерно в 2004 году, никто не мог предположить, что скромные булочки с бао получат международную славу гурманов.
Даже я искал столик в Момофуку каждый раз, когда приезжал в Нью-Йорк, независимо от того, как долго стояла очередь.Мне просто понравилась его идея превратить простую булочку с бао в бутерброд или гамбургер, начиненный нежной свиной грудинкой и простым гарниром из маринованных огурцов.
Домашние булочки Бао
К сожалению, еще в Цюрихе булочки с бао не было нигде ни в магазинах, ни в ресторанах (и так будет и в 2019 году!), Поэтому я начал готовить булочки на пару по рецепту Дэвида Чанга из его кулинарной книги Момофуку.
На протяжении многих лет я немного повозился с рецептом (по рецепту Дэвида Чанга получается около 50 булочек!), А рецепт бао-булочек, представленный ниже, — тот, к которому я обращаюсь в течение всего года.
Почему этот рецепт работает
По этому рецепту бао-булочки готовят легкие, пушистые и мягкие паровые булочки , которые идеально подходят для начинки с вашими любимыми начинками.
Вы можете использовать этот рецепт для придания формы булочкам бао, как вам нравится .
По этому рецепту можно приготовить булочек бао с начинкой или начинкой . После того, как вы раскатали булочки, просто заполните булочки и придав им форму, а затем оставьте их подниматься во второй раз в соответствии с рецептом.
Приготовленные булочки бао можно заморозить и просто разогреть в пароварке.
Булочки на пару
Традиционные китайские булочки, приготовленные на пару, имеют круглую форму с закрытой начинкой, либо со свининой char siu, либо с традиционной смесью фарша из свинины с кусочками китайской колбасы колбаски Cheong и вареным яйцом.
Булочки, приготовленные на пару, можно сделать и без начинки. В моей семье мы часто делаем простые паровые булочки круглой формы с завитым узлом наверху, чтобы подавать их вместе с жареной уткой.
Но где-то по ходу дела кому-то пришла в голову гениальная идея сделать сложенных на пару булочек , которые можно было бы открывать и заполнять различными ингредиентами, как бургер или сэндвич.
Рецепт булочек Бао
Если вам повезет, местный азиатский бакалейщик может положить в морозильную камеру готовые булочки с бао.
Если нет, то этот простой рецепт булочки с бао может потребовать некоторого планирования и подготовки, но вы будете вознаграждены восхитительно пушистыми домашними булочками, которые порадуют всех, кто их попробует.
Как приготовить булочки Бао
Шаг 1
Чтобы приготовить идеальные булочки для бао, вам понадобятся дрожжи и разрыхлитель , чтобы булочки поднялись. Начните с измерения всех сухих ингредиентов в большой миске.
Затем отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин. Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.
Шаг 2
Я предпочитаю готовить тесто для булочек бао с помощью электрического миксера, но вы, конечно, можете сделать все вручную.
С помощью крюка для теста на средней скорости , смешивая жидкость с сухими ингредиентами. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте. Вам нужно ровно столько жидкости, чтобы превратить все в липкое тесто.
Затем, продолжая на средней скорости, замесить тесто, пока оно не станет мягким и гладким на ощупь. Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .
Шаг 3
Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонном столе.
Чтобы проверить, готово ли тесто, надавите на него пальцем, чтобы получилась выемка. Если тесто отскочит, оно готово. Если углубление осталось, нужно еще немного замесить тесто.
Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания и поставьте миску в теплое место примерно на 60–90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .
Шаг 4
Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.
Затем раскатайте тесто до высоты примерно 1 см. .
Нанесите немного масла на поверхность теста. Это предотвратит слипание теста в дальнейшем, когда вы будете формировать булочки.
Шаг 5
Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма) , чтобы вырезать кружочки из теста.При необходимости снова раскатайте тесто, пока не израсходуете все тесто.
Шаг 6
Положите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой. Это избавляет меня от необходимости разрезать лист бумаги для выпечки на мелкие кусочки.
Сложите каждый круг пополам и затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы получилась булочка.
Шаг 7
Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись.
По истечении этого времени булочки с бао должны немного приподняться.
Шаг 8
Тем временем подготовьте пароварку на плите (см. Примечания ниже). Готовьте булочки партиями в течение 10–12 минут или пока они не станут пухлыми и мягкими и не приготовятся полностью.
Как приготовить тесто
Тесто нуждается в теплой среде, чтобы дрожжи активизировались и заставили тесто подняться. Если в вашем доме нет теплого места, попробуйте одну из следующих идей:
В духовке с включенным светом духовки (работает только для некоторых духовок).
В духовке с поддоном с кипятком на нижней полке. Используйте около 1 литра (4 стакана) воды и долейте примерно через 1 час.
В духовке при низкой температуре около 25-30 ° C (77-86 ° F).
На открытой дверце духовки, при температуре 100 ° C (212 ° F).
Как приготовить булочки Бао
Бамбуковые пароварки отлично подходят для приготовления булочек бао, а в азиатских продуктовых магазинах, как правило, продаются продукты разных размеров по недорогим ценам. Помимо цены, еще одним преимуществом бамбуковых пароварок является то, что они также хорошо смотрятся для сервировки за столом.
Я рекомендую покупать самую большую пароварку, которая поместится в вашей кастрюле и плите.
Бамбуковая пароварка должна быть такого же размера, как и кастрюля , которую вы используете под ней. Поэтому, если вы используете бамбуковую пароварку диаметром 12 дюймов, ваша кастрюля также должна быть 12 дюймов в диаметре.
Если вы планируете часто готовить бао-булочки (или даже клецки), я рекомендую купить как минимум две пароварочные корзины, которые можно поставить друг на друга, чтобы сэкономить время на приготовление (и ожидание).
Если вы особенно серьезно относитесь к приготовлению булочек бао, я рекомендую приобрести многоярусную пароварку из металла или нержавеющей стали, которую вы можете найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Они также бывают разных размеров, и их можно мыть в посудомоечной машине.
Заполните кастрюлю примерно на на одну треть кипящей водой и поставьте сверху корзины пароварки.
Поставьте кастрюлю с корзинами для пароварки на плиту на слабый-средний огонь .Если приготовить булочки на пару при слишком высокой температуре, есть риск, что булочки переварятся или даже станут мокрыми.
Поместите булочки в каждую корзину пароварки, чтобы они могли подняться и расшириться после приготовления.
Закройте верхнюю корзину пароварки крышкой и готовьте на пару примерно 10–12 минут или пока булочки не поднимутся и не станут легкими и пушистыми после открытия.
Советы по приготовлению булочек Бао
Простая мука (универсальная мука) отлично подходит для этого рецепта, поскольку кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) помогает придать булочкам легкую и воздушную текстуру.Булочки не будут ярко-белыми, как в китайских ресторанах, но вкус и текстура должны быть такими же.
Для белоснежных булочек, таких как те, что продаются в китайских ресторанах, я рекомендую использовать беленую муку, которую вы можете найти в азиатских продуктовых магазинах.
Важно замешивать тесто рекомендованное время. Неправильное замешивание теста может привести к тому, что булочки будут выглядеть пятнистыми (но все равно должны иметь приятный вкус), и это связано с тем, что ингредиенты недостаточно смешиваются друг с другом и / или не удаляются все пузырьки воздуха в тесте.
Готовьте булочки на медленном или среднем огне, чтобы они не пережарились и не стали мокрыми.
Как хранить домашние булочки Бао
Булочки Бао лучше всего есть свежими и сразу после приготовления на пару.
Любые оставшиеся приготовленные булочки бао можно хранить в морозильной камере в пакетах с замком на молнии. Чтобы разогреть, просто готовьте замороженные булочки на пару в течение 5 минут, чтобы они полностью прогрелись.
Что подавать с булочками Бао
Один из моих любимых способов подать булочки бао — наполнить их свининой чар сиу и быстро маринованными овощами.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом липких булочек Бао со свининой, чтобы узнать подробности.
Другие отличные начинки для булочек бао:
Короткие ребрышки из тушеной говядины по-азиатски
Свинина барбекю по-китайски (свинина Чар Сиу)
Маринованный перец чили
Распечатать
Паровые булочки Бао
★★★★★
4.8 из 24 отзывов
Время отдыха: 2 часа
Автор: Thanh | Ешь, птичка
Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Урожайность: На 12-16 булочек
Категория: Хлеб
Метод: Верхняя часть печи
Кухня: Китайская
Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото.Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов.
Состав
300 г (2 стакана) простой муки (универсальная мука) или беленой муки
125 г (1 стакан) кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)
5 столовых ложек сахарной пудры (супер-мелкий сахар)
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (также называемых сухими быстрорастворимыми дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами) (см. Кухонные примечания)
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
180 мл (3/4 стакана) теплой воды
60 мл (1/4 стакана) растительного масла плюс экстра
Инструкции
Для приготовления булочек
Отмерьте все сухие ингредиенты в большую миску для смешивания или в чашу электрического миксера (если используется).
Отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин. Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.
С помощью крюка для теста на средней скорости , смешивая жидкие ингредиенты с сухими ингредиентами. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.
Когда у вас будет липкое тесто , продолжайте замешивать тесто на средней скорости , пока оно не станет мягким и гладким на ощупь .Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .
Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонной столешнице.
Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания.
Поставьте миску где-нибудь в тепле примерно на от 60 до 90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .
Для придания формы булочек
Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.
Затем раскатайте тесто до высоты около 1 см. .
Руками натрите поверхность теста маслом.
Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма), чтобы вырезать кружочки из теста.
При необходимости раскатайте тесто.
Поместите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой.
Сверните каждый круг, а затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы сформировать форму булочки.
Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись. По прошествии этого времени булочки с бао должны немного вздуться.
Для приготовления булочек на пару
Тем временем приготовьте пароварку на плите (см. «Примечания к кухне» ниже).
Готовьте булочки партиями в течение от 10 до 12 минут или до тех пор, пока они не станут пухлыми и мягкими и не приготовятся полностью.
Немедленно подавайте булочки.
Кухонные заметки
РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ
* Обратите внимание, что существует разница между быстрорастворимые дрожжи (также называемые быстрорастворимые сухие дрожжи или быстродействующие сушеные дрожжи ) и сушеные дрожжи (также называемые активные сухие дрожжи ). Если вы не уверены, какой у вас тип дрожжей, проверьте упаковку, чтобы узнать, как их использовать.
* Растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь без предварительной активации.
* Если у вас нет растворимых дрожжей, я бы посоветовал использовать такое же количество сухих дрожжей . В этом случае добавьте высушенные дрожжи в теплую воду и отставьте примерно на 5 минут, пока они не станут пенистыми. Добавьте эту дрожжевую смесь вместе с растительным маслом к сухим ингредиентам по рецепту выше.
КАКОЙ ТИП МУКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
* Обычная мука (универсальная мука) хорошо подходит для этого рецепта, поскольку кукурузный крахмал помогает придать булочкам легкую и пушистую текстуру.Однако получившиеся булочки будут бледно-желтого цвета.
* Для белоснежных булочек, таких как те, что продаются в китайских ресторанах, можно использовать беленую муку из азиатских продуктовых магазинов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАО БУЛОЧКИ
* Корзина пароварки (бамбуковая или другая) должна располагаться непосредственно на кастрюле того же размера.
* Наполните кастрюлю кипятком примерно на одну треть.
* Поставьте корзину пароварки на кастрюлю.
* Поместите булочки бао в корзину пароварки, оставив немного места, чтобы каждая булочка поднималась и надувалась во время приготовления.
* Закройте корзину пароварки крышкой.
* Готовьте на медленном или среднем огне от 10 до 12 минут.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ БУЛОЧКИ BAO
Любые оставшиеся булочки можно заморозить в пакетах с замком на молнии в течение 1-2 месяцев. Разогрейте замороженные булочки на пару в пароварке примерно 5 минут или пока они не прогреются полностью.
ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.
#eatlittlebird
#eatlittlebird
#eatlittlebird
#eatlittlebird
#eatlittlebird
#eatlittlebird
#eatlittlebird
Белые булочки с пулей — Пекарня выходного дня
Булочки с пулишем: используйте меньше дрожжей, получите больше вкуса и хорошей текстуры
Для этого рецепта мы собираемся приготовить закуску под названием Пулиш. Пулиш — это тип влажной губки, которая обычно изготавливается из равного веса воды и муки и очень небольшого количества дрожжей и БЕЗ соли.Приготовление пулиша придаст хлебу больше вкуса и крепости при меньшем количестве дрожжей. Для этого рецепта булочек мы делаем пулиш из 100 граммов хлебной муки и 100 граммов воды с 1 граммом сухих дрожжей. Мы делаем это за 4-6 часов до того, как начнем делать собственно тесто.
Приготовление Poolish
В миске смешайте 100 граммов хлебной муки со 100 граммами воды комнатной температуры и 1 граммом растворимых дрожжей. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную кашицу, похожую на очень густое тесто.Накройте миску и дайте начаться. Через 4-6 часов он готов к употреблению.
Ингредиенты для белых булочек
— это 12 булочек
Приготовленный Пулиш (см. Объяснение выше)
400 г тонкой хлебной муки / универсальной муки / французского типа 55 / Манитоба
24 г свежих дрожжей / 8 г быстрорастворимых дрожжей
10 г меда
8 г соли (я бы использовал 7, которые мне подходят, но 8 более стандартны)
200 г / мл воды
20 г свежего сливочного масла
Приготовление белых булочек
Зачерпните в миске пулиш, затем добавьте муку, соль, дрожжи, мед и 150 мл воды.Постепенно добавляйте оставшуюся воду во время замеса, и когда тесто соберется и начнет формировать шар, добавьте масло. Если вы используете миксер типа KitchenAid, месите в течение 8-10 минут, дольше вручную, чтобы добиться хорошего развития глютена. Убедитесь, что тесто не слишком липкое и не слишком сухое. Стремитесь к тому, чтобы тесто было немного липким, это означает, что когда вы протыкаете тесто сухим пальцем, оно должно прилипать на секунду, но затем отклеится, когда вы уберете палец. Так что, если для этого вам нужно немного больше воды, просто добавьте еще несколько мл.Оставить на 15 минут.
Теперь разделите тесто на 12 равных частей примерно по 75 грамм и сделайте из них шарики. Снова оставить на 10 минут. Прижмите шарики рукой, пока они не станут слегка плоскими, и снова скруглите их в гладкие шарики. Вы можете слегка присыпать рабочую поверхность мукой, но не используйте слишком много, иначе им будет очень сложно придать форму (она должна быть немного липкой).
Выложите булочки на противень, застеленный противнем или бумагой для выпечки.
Во время окончательной расстойки разогрейте духовку до обычных настроек 230º C / 454º F или до 200º C / 390º F конвекцией.На каком этапе вы предварительно разогреваете духовку, зависит от того, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы прогреться, некоторые из них занимают 30 минут, некоторые, как наша, с каменными полами, занимают намного больше времени, до двух часов.
Теперь рулоны готовы к окончательной расстойке. Неплотно накройте их пищевой пленкой, присыпанной мукой, пока она не станет идеальной. В зависимости от температуры в помещении это может занять от 1,5 до 2 часов. Просто наберитесь терпения и регулярно проверяйте. Когда вы подумаете, что оно достаточно поднялось, сделайте пальцем небольшую вмятину в тесте.Если вмятина осталась, хлеб готов к выпечке, если вмятина исчезла, тесту нужно больше времени. Когда все будет готово, поместите булочки в духовку и запекайте около 20 минут, в зависимости от вашей духовки. Они должны иметь красивый светло-коричневый блеск.