Блюдо из свежей рыбы название: Как, где и почему едят сырую рыбу

Содержание

10 лучших блюд из рыбы

То, что где-то на свете существуют люди, которые не любят рыбу, я могу объяснить лишь стечением обстоятельств — скажем, заставили в детстве есть мерзкую перемороженную рыбу под майонезом, и рядом не нашлось никого, кто бы объяснил, что сама рыба ни в чем не виновата. Дай такому человеку попробовать действительно хорошую, вкусно приготовленную рыбу — и все, за уши не оттащишь. Все говорят, что рыба полезна, но для меня это в первую очередь вкуснейший продукт, из которого можно приготовить так много замечательных блюд. Хотя и полезный тоже, не зря же врачи настоятельно рекомендуют есть блюда из рыбы несколько раз в неделю.

В очередной сборник вошли десять лучших рецептов блюд из рыбы. Значит ли это, что остальные рыбные блюда не так хороши? Ни в коем случае, правильно приготовленная рыба хороша всегда и в любом виде, неслучайно рецепт рыбы в духовке — среди моих однозначных фаворитов: возьми любую рыбу, свои любимые травки, и прекрасный ужин готов. В этой же подборке вы найдете другие из моих любимых рыбных рецептов, а если среди них не будет тех, которые нравятся вам, обязательно расскажите об этом в комментариях.

Жареная треска

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Рыба в томатном соусе

Сказать по правде, тушеную или отварную рыбу я не очень жалую, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хоть каждый день. Тут есть все – и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземноморью, отправляя в него ту часть улова, которую не удалось продать, но мы-то с вами можем взять любую рыбу – хоть недорогую треску, хоть заморского сибаса, хоть привычного и знакомого судака. Уверен, что и карп в таком виде тоже придется по вкусу тем, кто любит эту рыбу. Выбирать вам!

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Рыба с соусом из сливочного масла

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Филе скумбрии на гриле

Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, а филе скумбрии на гриле будет настоящим шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Гравлакс

Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Маринованный сиг

Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.

Рыба с лимоном и тимьяном

Лимон с тимьяном – лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы – рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. На боку у нее – темное пятно, по преданию – отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу – хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным?..

Тартар из тунца

Тартаром из тунца я грезил больше двух месяцев, с того самого дня, когда попробовал его в одном из модных мест Аликанте. Сервис в том заведении был отвратительным, цены пугающими, народ толпился у входа, бармены в центре зала миксовали различные варианты джин-тоников, но вот тартар из тунца – тот оказался выше всяких похвал. Крупные куски податливого и сочного рыбьего мяса в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали в душу. У нас свежего средиземноморского тунца я не видел, да и другого тоже так сразу не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок филе насыщенного розового цвета, я сразу же вспомнил о тартаре. Ведь это, по сути, лучшее, что может случиться с тунцом.

Судак с кунжутным маслом

Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.

Блюда из сырой рыбы

Морепродукты для таких блюд либо вообще не подвергаются термообработке, либо такая обработка сводится к минимуму, чтобы не повлиять на естественный вкус ингредиентов.

Суши

Готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый — собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой, удлинённой формы комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обёртываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом ёмкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид — так называемые роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается поперёк на небольшие куски острым ножом.

Суши подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём.

Сасими

Тонко порезанные ломтики сырых морепродуктов, обычно рыбы, осьминога, кальмара, подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, нарезанного тонкой соломкой редиса дайкон. Как и суши, подаются с васаби, соевым соусом и гари.

Тэмпура

Кусочки продуктов в кляре, обжаренные в растительном масле. Кляр готовится из яиц, муки и ледяной воды. В качестве базового ингредиента используется рыба, кальмары, креветки, мясо птицы, овощи, соответственно, название блюда обычно состоит из названия основного ингредиента и слова «тэмпура», например, «сякэ тэмпура» — лосось в кляре. Способ приготовления «в кляре» заимствован у португальцев, долгое время бывших практически единственными торговыми партнёрами Японии вне Азии.

В японской кухне принято подавать еду относительно небольшими порциями, чтобы гость мог наесться, но не переесть. Размер порций зависит от времени года (зимой порции больше, чем летом) и от возраста гостей (порции молодых больше, чем пожилых), влияет, разумеется, и то, что именно подаётся.

Большое значение придаётся разнообразию: более богатый стол отличается не размером порций, а бо́льшим количеством блюд. Полный обед включает рис, два вида супов и не менее пяти видов различных закусок (в зависимости от торжественности случая и возможностей устроителя их число может доходить до десятка и даже более). Минимальный званый обед предполагает наличие риса, супа и не менее чем трёх видов закусок. Понятие «главного блюда» в японском обеде отсутствует.

Как обязательная часть обеда всегда подаётся зелёный чай. Чай пьют и перед, и во время, и после трапезы. В приличествующих случаях подаётся спиртное, традиционным видом которого является сакэ.

Традиционно в Японии принимают пищу за низким столом, сидя перед ним на татами в позе сэйдза (сидя на пятках, выпрямив спину). Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура («по-турецки», скрестив ноги перед собой). На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. Впрочем, в настоящее время и дома, и, тем более, в заведениях общественного питания, чаще обедают за обычными столами европейского типа, сидя на стульях или табуретках.

Порядок подачи, расположение блюд на столе

Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады. Ёмкости с соусами и приправы обычно ставят справа от того блюда, к которому они предназначаются. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные и глубокие — слева. Сакэ подаётся в кувшинчиках, причём слабоалькогольные его сорта — подогретым, а крепкие — комнатной температуры. Большинство блюд имеют комнатную температуру — исключение составляют рис, супы и некоторые мясные блюда, подаваемые горячими.

Расставляя блюда на столе, стараются, чтобы они образовывали красивую композицию. В частности, принято чередовать округлую посуду с прямоугольной, светлую — с тёмной.

Использование палочек

Па́лочки для еды́ — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика. Считалось, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовались серебряные палочки.

В Японию палочки (яп. 箸хаси) пришли из Китая. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии в период Асука. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. Позже обычай пользования палочками распространился на все сословия.

Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клёна, чёрного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным остриём.

Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские учёные считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности «упражнений» с палочками являются заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.

Многие азиатские производители микросхем и жидкокристаллических мониторов при приёме персонала на фабрику проводят тест на координацию движений: необходимо быстро собрать мелкий бисер палочками для еды.

Палочки для японца — не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.

Деревянные и пластиковые палочки для еды

Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку — класть. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки — хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.

Одноразовые палочки подают в специальном бумажном чехле, который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.

С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.

Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Пользование палочками связано с множеством этикетных тонкостей. Подробнее Здесь уместно отметить лишь некоторые, наиболее существенные правила обращения с палочками:

Не вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Не передавать еду палочками в палочки другому человеку, не класть её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют внешнее сходство с обычаями, связанными с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными.
Не брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
Не двигать тарелки палочками.
Не указывать палочками.
Не зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
Не класть палочки поперёк чаши.
Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить.

Суши и роллы подаются на деревянной подставке, на которую обычно выкладывается также васаби и маринованный имбирь. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть выложена в неё же и размешана палочками. Суши берут, поворачивают на бок, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Имбирь, подаваемый с суши, не считается приправой — его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус.
Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности.
Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны пользоваться палочками.

Роллы

Роллы — блюдо японской кухни, одна из разновидностей суши, скрученные в колбаски начинка из риса с листом нори (прессованные водоросли), порезанные затем на дольки. Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 кусочков, бывает — на 8, иногда — на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи, но чаще всё-таки лист нори встречается снаружи.

Виды роллов и суши:

Под словом суши обычно подразумевают именно нигири суши, потому что это наиболее часто встречающийся вид суши. Свое происхождение этот вид ведет из Токио, где его называют «нигири дзуши».

1. Нигири суши — это суши сделанные с помощью рук. Они состоят из продолговатого кусочка начинки (морская рыба или молюск), которая покрывает рис. Тонкий кусок филе сырой рыбы кладут на колобок из риса и тщательно уплотняют рукой. Иногда нигири суши связывают полоской нори. Для приготовления нигири суши также используется икра летучей рыбы.

Нигири суши часто подают с васаби или соевым соусом.

2. Вторым по популярности (после нигири суши) является Маки суши. Это разновидность роллов (нори-суши), которые делают из ½ листа нори с начинкой из рыбы, морепродуктов, овощей или омлета. Начинку обязательно заворачивают в нори с помощью специального бамбукового коврика.

Готовый рулет режется на 6 или 8 равных кусочков небольшого размера.

Сашими — это кусочки морепродуктов или сырой рыбы, нарезанные особым образом. Для сашими отбирают только лучшие, свежие и нежные кусочки рыбы, осьминога, моллюска или другого морского обитателя.

Бывают сашими из омлета или салата, однако это скорее исключение из правил. Для приготовления сашими не рекомендуется использовать кусочки филе рыбы, расположенные ближе к хвосту, потому что они слишком жесткие.

Трапеза, состоящая из нескольких видов блюд, обычно начинается именно с сашими. После супа и салата человек уже просто не сможет вкусить всю прелесть сашими. Именно поэтому, если вы планируете полакомиться несколькими видами блюд японской кухни, то начните с сашими, а затем уже суши, роллы, салаты, суп и горячие блюда.

Подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби и маринованным имбирем

История ролла Калифорния

Ролл «Калифорния» — разновидность суши, приготовляемая вывернутым рисом наружу (типичный вариант урамаки). Ингредиенты ролла: огурец, крабовое мясо или имитация (из крабовых палочек) и авокадо. Зачастую внешний слой риса обсыпается зернами кунжута или икры летучей рыбы — тобико.

Считается, что ролл «Калифорния» был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе. В 80-х годах он распространился по всем США, потом стал известен в Японии и по всему миру.

Заметив, что его клиентов, непривычных к традициям японской кухни, частенько смущают сырая рыба и жёсткие водоросли нори, в которые традиционно заворачивают роллы и суши, Машита решил специально для них разработать новый ролл. Он свернул ролл так, что лист водорослей оказался под рисом, для начинки использовал мясо камчатского краба, нарезанный тонкими брусочками огурец и ломтик авокадо (такой же маслянистый по текстуре, как рыба), а внешнюю поверхность обсыпал оранжевой икрой летучей рыбы тобико.

Ролл Калифорния относится к роллам урамаки — сделанным «наизнанку». Исходит это из способа приготовления – рисом наружу (англоязычное название inside-out rolls), в отличие от традиционных японских роллов маки, обёрнутых листом нори снаружи. Этот ролл является ярким представителем смешения различных кулинарных традиций, то есть фьюжн блюдом.

В классический ролл Калифорния входят огурец, краб и авокадо, однако в последнее время для придания более нежного вкуса в его состав повсеместно стали включать японский омлет и майонез. То есть, как и задумывалось его создателем, это блюдо совсем не содержит сырых морепродуктов, что, вероятно, и сделало его таким популярным среди широких масс и в немалой степени способствовало популяризации японской кухни

История ролла Филадельфия

Это один из двух самых любимых европейцами и американцами суши-роллов. Покрытые сверху ломтиком вкуснейшего лосося роллы таят в себе полную вкусом начинку. Роллы Филадельфия относятся к виду урамаки-роллов или иначе «роллы наизнанку». Сегодня речь пойдет о том, что кроется за столь романтичным названием.

Сыр или город? От чего произошло название этого ролла? Именно об этом задумывается каждый, кто впервые пробует лакомство. Так или иначе, родиной роллов Филадельфия является не далекая Япония или Китай, а Соединенные Штаты Америки.

Обычно роллы представляют собой колбаски из риса и начинки (рыбы, сыра, овощей), завернутые в листы прессованных водорослей (нори), а в роллах «урамаки» все наоборот, самое вкусное (рыбная начинка) – снаружи. Кто придумал именно так заворачивать роллы, история умалчивает, но о том, что именно такие роллы больше всего любимы в Европе и России – несомненно.

История роллов Филадельфия до банального проста. В начале 80-хх именно такие необычные роллы предложил в своем ресторане один из американских сушистов, и, неожиданно для всех, подобное сочетание продуктов покорило его посетителей. За несколько лет роллы Филадельфия стали популярными на всех континентах.

Тартар из свежей рыбы с васаби-кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Обязательное условие приготовления тартара из сырых продуктов — это их безусловная свежесть. Если это условие соблюдено, можете смело побаловать себя и своих гостей этим загадочным французским блюдом. Тем более, что готовится оно в считанные минуты.

Филе семги или другой рыбы очень мелко порезать, почти порубить ножом.

С половины лайма натереть цедру и выдавить сок, вторую половину оставить для сервировки.

Кусочек имбирного корня почистить и очень мелко нарезать, так же поступить с луком-резанцом.

К измельченной рыбе добавить цедру и сок лайма, измельченный имбирь, лук-резанец, щепотку кайенского перца, щепотку морской соли, оливковое масло и все тщательно перемешать.

Оставить на несколько минут в сторонку и приготовить васаби-крем. Тут вообще все очень просто — тщательно перемешать васаби-пасту с крем-фрешем или со сметаной.

На порционные тарелки выложить листья салата, на них выложить тартар, сервировать васаби-кремом и кусочками лайма и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Тартар: загадочное блюдо французской кухни

Название «тартар» в кулинарии обозначает сразу несколько блюд, из-за чего нередко возникает путаница. Изначально так назывался соус, сопровождающий традиционно рыбные блюда. Но со временем название закрепилось также за так называемым «татарским бифштексом» из сырой говядины, а потом и за множеством других блюд, приготовленных схожим образом.

Тартар относится к классическим соусам французской кухни. История его названия довольно занимательна. Изначально название «тартары» закрепилось за дикими татарскими племенами с легкой руки короля Людовика IX, который усматривал связь между воинственными татарами и античным подобием ада.

Конечно, представления французов о татарах были достаточно смутными: повара были наслышаны о свирепости диких племен, а также почему-то полагали, что из всех блюд татары предпочитают сырую говядину и соленые огурцы. Поэтому когда через несколько столетий был изобретен острый соус с добавлением каперсов или маринованных огурцов, трудностей с его названием не возникло: французские повара были уверены, что такой соус и есть настоящий символ татарской кухни. А поскольку татар во Франции в те времена не было, возразить было некому: блюдо с экзотическим названием быстро стало популярным. Со временем распространилось оно и по всему миру.

Примерно та же история произошла и с так называемым татарским бифштексом, то есть кушаньем из сырой говядины. У кочевых народов подобные блюда действительно были, тут французы не ошиблись. Но если татары готовили таким образом исключительно сырую конину или говядину, то французские повара пошли дальше, и стали называть тартаром любые блюда, приготовленные из измельченного сырого, вяленого или соленого мяса. Затем аналогичным образом стали готовиться блюда из рыбы и морепродуктов.

В конце концов, изысканные деликатесы стали иметь крайне мало общего с блюдами кочевников, вдохновивших когда-то французских кулинаров. Сегодня в меню ресторанов можно встретить даже фруктовый тартар – разумеется, в это блюдо не добавляются ни сырое мясо, ни маринованные или соленые огурцы. Таким образом, постепенно слово «тартар» стало обозначать не столько определенное блюдо и даже не столько определенное сырье, сколько способ нарезки мелкими кусочками.

рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» — это-то и помогает объяснить название деликатеса.

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Интересно! Смесь соли и перца для строганины называется «маканина» — ну, понятно, от какого слова произошло это название.

Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями. Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Интересно! Это блюдо считается оскорбительным готовить, а тем более подавать гостю из рыбы, вытащенной на лед в сетях уже мертвой, «снулой». Только живая рыба, бьющаяся на льду, будет хороша для строганины. Между прочим, из-за этого приезжих очень часто обманывают, предлагая «живую» рыбу – например, жабры тушкам могут специально мазать говяжьей кровью.

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем.

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков. При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать. Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.

Польза этой рыбы чрезвычайно высока: она калорийна, жирна, обладает согревающими свойствами, поэтому ее часто, как это ни странно, кушают на морозе.

Два легких блюда из омуля

Мне крупно повезло — в подарок от компании «Дикая Сибирь» достались два солидных арктических омуля. Грех есть такое без свидетелей. Пожалуй, прекраснее белой рыбы не встречала. А красивым, знаете ли, особой мишуры не надо. Красивые и без нее всех покорят. Поэтому сегодня два скорых, несложных, но достойных обожания рецепта – севиче и рыба в соли.

Севиче из арктического омуля

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 300 граммов;
– лайм – 2 штуки;
– лимон – 1/2 штуки;
– чеснок – зубчик;
– красный лук – 1/2 луковицы;
– оливковое рафинированное масло – столовая ложка;
– рыбный соус – 2 столовые ложки;
– свежий имбирь;
– кинза;
– соль.

Не знаю, насколько правдива история появления рецепта севиче. Но рассказываю. Благодарить надо рыбаков из Перу. В разгар рыбалки улова оказалось много — девать некуда. Нужно было как-то приготовить продукт, чтобы не испортился. В лодке развести костер – так себе вариант, придумали заливать свежую рыбу соком лайма. Кислота для белка почти как термообработка.

Сейчас вариантов приготовления блюда масса. В севиче добавляют орехи, фрукты, морских гадов и разные специи. Но лайм – главный ингредиент, поэтому заранее отвечаю на комментарии вроде «Это же кисло!». Да, это кисло. Да, так бывает. И это не хуже, чем сладко. Проверено на разнообразных дегустационных мальчиках. Младший, попробовав севиче, сказал: «Тартар больше нам не нужен». Хотя кто готовил тартар по моему рецепту, знает, какой он вкусный. Так-то.

Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей. Разрезаем вдоль хребта, вынимаем кости, освобождаем от шкуры. Нарезаем кусочками размером около двух сантиметров.

Готовим соус. Выжимаем сок лайма и лимона. Добавляем чеснок, лук, кинзу, масло, имбирь. С последним не горячитесь, иначе он перебьет все остальные вкусы и ароматы. Сантиметр корня — максимум. Все отправляем в блендер.

Важное о масле. Советую взять рафинированное оливковое. Или виноградное. Чтобы без резко выраженного запаха, но со вкусом. Подсолнечное здесь зло.

Полученный соус выливаем в нарезанную рыбу. Туда же – мелко порезанный острый перец (количество по вашему вкусу). Затем — рыбный соус. Не найдете — лейте вустерский или соевый. Но рыбный хорош, его надо прикупить.

Все перемешиваем, даем дойти 15 минут. Пробуем. Можно добавить соли, но я обошлась без нее.

Наслаждаемся, украсив тарелку свежемолотым черным перцем, а натюрморт — бокалом любимого напитка.

Рыба, запеченная в соли

Ингредиенты:

– целая рыба – килограмм;
– соль – килограмм;
– лимон — штука;
– белки — 2-3 штуки;
– вода — 70 миллилитров;
– укроп.

Приготовление займет у вас меньше времени, чем у меня написание рецепта. А получите сочную идеальную рыбу, которую гостям не стыдно показать. На килограмм продукта вам потребуется килограмм соли. В некоторых рецептах для пластичности ее смешивают с небольшим количеством воды. Я добавила еще и белки.

Очищаем рыбину от внутренностей и чешуи, моем, вытираем. Внутрь кладем укроп, поверх укропа – порезанный дольками лимон. И снова укроп. Так красивее и ароматнее.

В глубокую емкость насыпаем соль, смешиваем с белками, добавляем воду. Получается этакое соляное тесто, похожее на песочное по консистенции. Берем противень. Делаем из теста подушку или лучше подстилку – рыба будет на ней лежать целиком.

Укладываем омуль и снова – соль. Пусть торчит хвост и глаз для большего впечатления. Ставим в предварительно нагретую до 220 градусов духовку.

Килограмм рыбы – это 25 минут приготовления. На каждые 0,5 кило прибавляйте 5 минут. Рыба не будет сырой, сухой и соленой. Она получится у вас прекрасной. Ешьте с овощами или без них. Особенно вкусно и с устричным соусом.

Партнер материала — «Дикая Сибирь»
Производитель охлаждённых пасты и пюре из диких ягод, поставщик северной рыбы.
Иркутск, улица Терешковой, 21, офис 21
Тел.: (3952) 50-35-38
Сайт: www.wildsiberia.org

Как приготовить бургер и буррито, Наташа рассказывала в предыдущем выпуске.

Еще Наташа знает, как легко и быстро постряпать две замечательные шарлотки.

Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».

Мы будем рады, если и вы поделитесь своими рецептами в Instagram с хештегом #рецептиркру. Обещаем публиковать самые интересные в профиле «Обеда»!

Блюда из сырой рыбы — Японская кухня

Суши

Суши подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём.

Сасими

Тэмпура

Порядок подачи, расположение блюд на столе

Использование палочек

В Японию палочки (яп. 箸хаси ) пришли из Китая. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии в период Асука. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. Позже обычай пользования палочками распространился на все сословия.

Деревянные и пластиковые палочки для еды

Не вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Не передавать еду палочками в палочки другому человеку, не класть её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют внешнее сходство с обычаями, связанными с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными.
Не брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
Не двигать тарелки палочками.
Не указывать палочками.
Не зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
Не класть палочки поперёк чаши.
Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить.

Суши и роллы подаются на деревянной подставке, на которую обычно выкладывается также васаби и маринованный имбирь. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть выложена в неё же и размешана палочками. Суши берут, поворачивают на бок, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Имбирь, подаваемый с суши, не считается приправой — его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус.
Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности.
Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны пользоваться палочками.

Роллы

Виды роллов и суши:

Под словом суши обычно подразумевают именно нигири суши. потому что это наиболее часто встречающийся вид суши. Свое происхождение этот вид ведет из Токио, где его называют «нигири дзуши».

Нигири суши часто подают с васаби или соевым соусом.

Готовый рулет режется на 6 или 8 равных кусочков небольшого размера.

Подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби и маринованным имбирем

История ролла Калифорния

Ролл «Калифорния» — разновидность суши, приготовляемая вывернутым рисом наружу (типичный ва риант урамаки ). Ингр едиенты ролла: огурец, крабовое мясо или имитация (из крабовых палочек) и авокадо. Зачастую внешний слой риса обсыпается зернами кунжута или икры летучей рыбы — тобико.

История ролла Филадельфия

Японская кухня с рыбой, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Креветки 2 штуки

Филе лосося 2 куска

Копченый угорь 2 куска

Кальмары 2 куска

Баклажаны 40 г

Репчатый лук ¼ головки

Кудрявая петрушка 1 стебель

Яичный желток 1 штука

Грибы шиитаке 1 штука

Сухие водоросли нори 1 штука

Мука для темпуры 150 г

Масло для фритюра 1,5 л

Дайкон 10 г

Соевый соус по вкусу

Тертый имбирь 5 г

Севиче, Поке, Крудо, Карпаччо: Ваш путеводитель по блюдам из сырой рыбы по всему миру

Учитывая, что этот список вдохновлен повальным увлечением тыкаем, нам следует немного сузить наши критерии. Само по себе отсутствие тепла не обязательно означает, что блюдо можно включить в этот список; lox, gravlax и nova, например, солят и / или коптят холодным способом, чтобы вылечить их, но обычно их едят как закуску, а не как основное блюдо. Escabeche (или карибская версия, escovitch) очень похож на севиче, но обычно его готовят, жарят или пашот, что делает его непригодным.Крудо и карпаччо тоже не являются блюдами, это скорее прилагательные, означающие «сырой»: они могут относиться к любому белку, подаваемому в любом виде.

Мы имеем в виду сырые или маринованные рыбные блюда, которые подаются в качестве основного блюда. Эти блюда набирают обороты даже вдали от прибрежных регионов, где сырая рыба является давней традицией, отчасти потому, что США всегда жаждут новых и более экзотических продуктов, а также потому, что сырье — отличный способ оценить высококачественные морепродукты. Эти блюда возникли как способ отпраздновать и использовать местный улов, и приобрели разные характеры, основанные на разной рыбе, пойманной в разных частях мира.Блюдо из сырой рыбы — это способ по-настоящему увидеть и попробовать, каково это жить на определенном побережье.

Тем не менее, как и в случае с любым блюдом из морепродуктов, существует высокий риск съесть то, что вам не следует есть. В общем, вы должны выбирать здесь довольно качественные продукты, чтобы избежать риска пищевого отравления (что, честно говоря, менее рискованно, чем вы думаете). Но даже более того, вы должны быть осторожны, чтобы не есть определенные виды рыбы. Seafood Watch, находящийся в ведении Аквариума Монтерей-Бей, является ведущим ресурсом для изучения рыб. Вы удивитесь, сколько распространенных видов рыб (например, синего тунца) вам следует просто… никогда, никогда не есть.В любом случае, вот наш список!

Севиче

y6y6y6, Flickr

Севиче, который больше всего ассоциируется с прибрежным регионом Перу, распространился по большей части Латинской Америки и даже до Северной Америки. По своей сути севиче состоит из сырых морепродуктов, замаринованных в крепком цитрусовом соке. Разнообразие морепродуктов, тип цитрусовых, продолжительность маринования и гарниры (часто травы, овощи и перец чили) значительно различаются в зависимости от того, откуда происходит севиче; мексиканский севиче может иметь мало общего с перуанским севиче.Типы морепродуктов часто включают креветок, кальмаров, белую рыбу, например морской окунь, и акулу. Часто его подают с чем-то хрустящим, например с жареными зелеными бананами, попкорном или жареными лепешками. Иногда его смешивают с томатным соусом или даже кетчупом. В Перу сам маринад невероятно кислый, соленый и острый, и иногда его подают в рюмке перед едой. Это называется leche de tigre , что означает «тигровое молоко».

Сашими

Shutterstock

Сашими — очень старинное японское блюдо, и оно кажется одним из самых простых.Блюдо состоит из тщательно нарезанной сырой рыбы (а иногда и мяса), которая обычно не маринуется и часто подается без соуса и с минимальным количеством гарниров. В отличие от других блюд из сырой рыбы, сашими не консервируют кислотой или дымом, но имеют небольшое продление срока хранения из-за метода, которым убивают рыбу, шипа через мозг, известного как ike jime . (Суши, как бы то ни было, относится к рису с уксусом, а не к рыбе; любая посыпка с рисом для суши считается суши.) Обычная рыба для сашими — лосось, тунец, кальмары, скумбрия и морской еж. Корейское блюдо hoe , когда оно включает морепродукты, очень похоже и отличается только тем, что его обычно подают с соусом (соевый соус, паста чили и тому подобное).

Поке

Грант Шиндо, Flickr

Разновидность гибридного блюда севиче / сашими, гавайский поке (POH-kay), в наши дни обычно представляет собой тарелку нарезанной кубиками сырой рыбы, иногда подаваемой с рисом в соусе. Чаще всего его заправляют соевым соусом, водорослями и кунжутным маслом, но нередко можно увидеть японский майонез, васаби, острый соус (часто шрирача), лук, авокадо или что-нибудь еще в поке.Это довольно молодое блюдо; сырую рыбу ели гавайцы на протяжении веков, но блюдо, узнаваемое как поке, датируется, возможно, концом 19 века. Его также сообщают иммигранты, так что поке — особенно жидкое блюдо. На материковой части США слово «poke» обычно используется для обозначения любого блюда из нарезанной кубиками сырой рыбы в миске.

Тартар

Shutterstock

Традиционно французское блюдо, состоящее из измельченной сырой говядины, сильно приправленное и часто подаваемое с сырым яичным желтком, основное приготовление было распространено на другие белки.Тартар из тунца, пожалуй, самый распространенный: это также кучка мелко нарезанного сырого мяса, приправленного чем угодно и подаваемого с чем-нибудь, например, с тостами. Тартар из тунца датируется 1970-ми годами в ресторане Le Duc в Париже.

Кинилав

Джордж Парилла, Flickr

Один из многих примеров культурного совпадения между Филиппинами и бывшими испанскими колониями в Латинской Америке, kinilaw — это блюдо из сырой рыбы или мяса, очень похожее на севиче по концепции.Кинилав, однако, обычно использует маленькие зеленые цитрусовые, называемые каламанси, а не более типичные для Латинской Америки лаймы, а также иногда использует кокосовое молоко. Обычны тунец и креветки. Вариант под названием ota ika можно найти на различных полинезийских островах, хотя чаще его называют по французскому названию: poisson cru , или «сырая рыба».

Юшэн

Shutterstock

В Китае существует множество региональных вариаций блюд из сырой рыбы, но наиболее известным из них, вероятно, является юшэн, салат из сырой рыбы, который часто подают во время празднования китайского Нового года.Это праздничное блюдо; изысканный салат из полосок сырой рыбы (обычно лосося), смешанных со всем, от овощей (дайкон, морковь, чили) до зелени (кинза, петрушка, листья лайма), семян и орехов (арахис, кунжут) и сильно заправленных уксусом повязка на основе. Возможно, он более распространен в китайских общинах за пределами Китая, особенно в Малайзии, где он был создан в 1920-х годах.

Пять изысканных блюд из сырой рыбы со всего мира

Сырая рыба может вызвать сомнения даже у ярых любителей рыбы.Если вы не можете себе представить, что ешьте его сырым, вот некоторая информация, которая должна вас успокоить. Во всех кухнях, где используется сырая рыба, даже если рыба полностью сырая, ингредиенты, используемые в сочетании с рыбой, выделяют свой аромат, чтобы кондиционировать рыбу и делать ее съедобной. Итак, вот некоторые из самых популярных деликатесов из сырой рыбы со всего мира, которые вам стоит попробовать, и будьте уверены, вы будете удивлены ее текстурой и съедобностью.
Сашими
Японское лакомство. Он состоит из мелко нарезанной рыбы, приправленной соевым соусом.Он подается как часть первого блюда японской трапезы. Полоски рыбы обычно кладут на другие ингредиенты в качестве гарнира, такие как измельченный белый редис или травы шисо.

Севиче
Национальное блюдо Перу, это одно из избранных блюд в меню изысканной кухни по всему миру. Однако у него очень скромные корни, так как он был основным продуктом питания в семьях рыбацких сообществ в южноамериканской стране. Сок лайма, имбирь, чеснок, фирменный перуанский красный перец чили и кориандр выделяют кислоты, которые позволяют рыбе «приготовиться» со своим вкусом.

Yusheng
Это китайское лакомство готовится путем смешивания полосок рыбы с тертыми овощами с несколькими соусами и специями. Его особенно любят во время китайского Нового года, когда его подают на ужин в качестве закуски.

тычок

Это блюдо родом с Гавайев, произносимое как «пох-кай». Тунец и осьминог — это виды морепродуктов, которые обычно используются при приготовлении блюда, также могут использоваться лосось и моллюски.Это форма салата, которую подают вместе с морской солью, водорослями, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем чили.

Тартар
Это изысканное блюдо полезно для здоровья, и его лучше всего подавать охлажденным. Тунец, басса, скумбрия, лосось — это обычные рыбы, которые используются для его приготовления. Его намазывают на хлеб и пьют в качестве закуски.

7 блюд из сырой рыбы для любителей сырой рыбы

Немного сои. Щедрая порция сока лайма. Одеяло из мелкой соли.У некоторых есть сырая рыба, но это может вызвать у некоторых храбрые сердца, но награда — это взрыв вкуса с сохраняющимися нотами умами или резкими кусочками цедры, в зависимости от того, где и как вы едите рыбу.

Здесь мы собрали семь способов насладиться сырой рыбой в разных культурах.

Сашими

Суши могли принимать различные формы на протяжении веков — от крупных кусочков со случайным количеством васаби до безукоризненного, точного искусства, которым оно является сегодня, — но одно остается неизменным в мире японской рыбы: его ориентация на сохранение лучший способ.В отличие от большинства других вяленых или копченых блюд из сырой рыбы, сашими хранят свежими благодаря обычной практике японских рыбаков ике дзимэ — методу, который быстро парализует и убивает рыбу, но сохраняет качество ее мяса. Этот процесс сводит к минимуму накопление молочной кислоты, которая может привести к кислому, мягкому мясу. При необходимости капелька соевого соуса обычно является идеальным дополнением к сашими.

Ceviche

Свежие, острые вкусы — главная привлекательность этого перуанского основного продукта.В то время как японские сашими едят без украшений, в этом блюде используется тигровое молоко — цитрусовый маринад, который обычно готовят из чили, сока лайма, имбиря и иногда добавляют рыбный соус.

Лучшие виды рыбы для севиче — это твердые белоснежные сорта, такие как морской окунь, морской окунь, камбала или камбала. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, или пресноводная рыба, например форель, обычно не сочетаются с пикантным маринадом в этом блюде. На Филиппинах подобное блюдо, известное как kinilaw , аналогично готовят в цитрусовых соках, используя вместо этого каламанси (маленькие зеленые лаймы) и кокосовое молоко.

Тартар

Хотя традиционное французское блюдо, уходящее корнями в мелко нарезанную сырую говядину, с тех пор тартар был расширен и теперь включает рыбу. Чаще всего в меню можно встретить тартар из тунца, где мясистая красная рыба нарезана и нарезана кубиками, затем заправлена тяжелыми приправами, такими как соус из красного перца, соль, оливковое масло и цедра лайма, с добавлением свежемолотого черного перца.

Yusheng

Этот китайский салат yusheng (сырая рыба) является обязательным на каждом столе во время китайского Нового года, когда ломтики сырой рыбы, например, лосося, засыпаны соломкой из моркови, петрушки, арахиса и кунжутного масла. и сладкий сливовый соус под звон пожеланий крепкого здоровья и удачи.В Сингапуре yusheng также подают с чашами с гладким шелковистым отваром в торговых центрах.

Gravlax

Часто ошибочно принимаемый за lox, gravlax имеет один отличительный фактор: использование специй. Этот некопченый лосось завернут в сахар, соль и, самое главное, укроп — много-много укропа. Травяной вкус рыбы лучше всего сочетается с острым соусом из хрена.

Poke

Эта миска в гавайском стиле с сырой рыбой, нарезанной кубиками, которая подается с рисом, произносится как «poh-kay», и стала частью модной тенденции последних лет, она стала новым фаворитом посетителей тренажерного зала, ищущих чистое, чистое и чистое. протеиновый фикс.Заправку здесь обычно готовят с соевым соусом и кунжутным маслом, хотя многие версии включают японский майонез, лук и сливочные авокадо.

Карпаччо

Оливковое масло и немного хорошего уксуса: два ингредиента, которые вы обязательно найдете на столе в любой итальянской траттории или ristorantes . Но при приготовлении карпаччо для украшения тонких как бумага ломтиков сырой рыбы используются не только соусы для корзины для хлеба, оливковое масло и уксус — и немного соли.

Венецианское сырое мясное блюдо также украшено пикантными каперсами и начинкой петрушки, чтобы дополнить ореховый вкус нежных ломтиков сырой рыбы.

Эта статья впервые появилась на веб-сайте MICHELIN Guide Singapore в сентябре 2017 года.

Написано Мерил Ко

Мерил Кох — бывший помощник цифрового редактора MICHELIN Guide.Бывший автор журнала писал как о еде, так и о секторе роскоши, и не менее увлечен общением с разносчиками или руководителями. Её голод по задушевным связям и срывным историям подогревается чашкой хорошей копи-С, иногда с добавлением рюмки виски.

Рецепт лучшего рыбного севиче

Pinterest
Facebook
Твиттер

Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, полный аромата и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбы, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне! (Здоровая, кето-дружественная, без глютена)

* Обновлено *

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года. Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, чтобы включить в него больше информации о классическом севиче.

Быстрая навигация — содержание

Этот севиче из морепродуктов легкий, освежающий и полный цитрусовых, свежих ароматов!
Свежая нежная белая рыба и гребешки, нарезанные кубиками, маринованные в терпкой смеси сока лайма и апельсинового сока; затем смешанный с сочными помидорами, острым красным луком, острым перцем халапеньо, сочными авокадо, прохладной мятой и свежей кинзой.
Этот рецепт севиче невероятно прост в приготовлении, и его можно приготовить заранее, что делает его идеальным для вечеринок! Сложите его поверх соленых чипсов из тортильи, чтобы без суеты получилась приятная для толпы закуска, которая всегда пользуется успехом! Или подайте его с рисом с кинзой, лаймом или цветной капустой, чтобы получить здоровый и сытный ужин!
Что такое рыбный севиче?
Севиче, произносится как ‘seh-VEE-cheh’ или seh-BEE-tcheh , представляет собой блюдо из морепродуктов, состоящее из свежей нарезанной кубиками сырой рыбы или моллюсков, маринованных или «приготовленных» в большом количестве цитрусового сока.
Севиче, также известный как севиче или севиче, похож на коктейль из морепродуктов. Он подается холодным и может включать в себя свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры и перец халапеньо, зелень и различные специи.
Приготовлено ли рыбное севиче?
С технической точки зрения, севиче из рыбы не готовится, так как для приготовления требуется тепло. Однако севиче не сырой. Лимонная кислота также является одной из форм «варки» посредством химического процесса, называемого денатурацией. Процесс денатурации — вымачивание рыбы в соке цитрусовых для получения севиче — изменяет мясо рыбы от сырого до твердого и непрозрачного, как если бы рыба была приготовлена на высокой температуре.
Как приготовить севиче из свежей рыбы?
Севиче из морепродуктов невероятно просто приготовить и не требует приготовления!
Положите нарезанную кубиками рыбу в большую инертную миску. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить морепродукты смесью цитрусовых. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
Слейте смесь и переложите в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
Подавайте сразу с дольками лайма и чипсами из тортильи или чипсами из подорожника.Наслаждаться!
Советы для лучшего и самого безопасного севиче:
Используйте свежую рыбу из надежных источников или у известного продавца рыбы. Поскольку лимонная кислота не убивает бактерии, как тепло, очень важно использовать свежую рыбу без паразитов! Если вы не уверены, какая рыба самая свежая на рынке, скажите им, что делаете севиче, и попросите самую свежую белую рыбу, которую они есть.
Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Нарезка рыбы или моллюсков на мелкие кусочки увеличивает площадь поверхности рыбы, что упрощает «приготовление» рыбы лимонной кислотой.
Используйте свежевыжатый сок цитрусовых. Не используйте сок лайма, лимона или апельсина из контейнеров. Готовые соки не обладают таким же пикантным вкусом, как свежевыжатый сок.
Не мариновать рыбу слишком сильно. Если мариновать рыбу слишком долго, рыба станет очень жесткой, эластичной и неаппетитной!
Из какой рыбы лучше всего готовить севиче?
Вкусное севиче начинается со свежей высококачественной рыбы.
Есть несколько видов рыбы или моллюсков на выбор, чтобы приготовить лучший севиче.Однако независимо от того, какую рыбу вы выберете, убедитесь, что вы выбрали свежую морскую рыбу с твердой полупрозрачной мякотью. Ваша рыба должна пахнуть соленой, как океан, но не «рыбной».
Будьте гибкими при выборе рыбы на рынке. Рыба, которую вы любите, или рецепт, которого требует рецепт, может быть не самым свежим. Всегда выбирайте более красивую и свежую рыбу!
Белая рыба для севиче:
Fluke
Камбала
Морской окунь
Морской окунь
Подошва
Морской окунь
Махи Махи
Люциан
Тилапия
Кобиа
Моллюски для использования в севиче:
Гребешки
Креветки
Креветки
Кальмар
Лангостинос
Лобстер
Как долго мариновать рыбный севиче?
Время, необходимое рыбе для маринования для севиче, зависит от типа рыбы, которую вы используете, от того, насколько крупной или маленькой вы ее нарезаете, и от того, как вам нравится «приготовленная» рыба.
Для интерьера, похожего на сашими. Замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.
Для более «приготовленного» севиче — замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20-30 минут.
Примечание: Если вы используете более плотную рыбу (например, Махи Махи), нарезанную толстыми полосками (а не кубиками размером с укус), рыбе может потребоваться до 50 минут, чтобы «приготовиться» в соке цитрусовых.
Как подать рыбный севиче?
Классический севиче — прекрасная закуска для вечеринок или здорового легкого обеда!
Есть много восхитительных способов подать севиче в зависимости от вашего настроения, только не забудьте украсить его большим количеством свежих трав и дольками лайма!
Подавайте севиче в миске с чипсами, солеными или подороженными чипсами.
Сложите севиче поверх хрустящих тостад.
Обильно сложите севиче на подушку из чипсов, чтобы придать начо свежий вид.
Сделайте севиче частью пасты с тарелками гуакамоле, пико де галло, сальсой верде и большим количеством чипсов из тортильи для макания.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и заполните каждую половину авокадо севиче.
Наполните маленькие прозрачные пластиковые стаканы игристым сахаром или морской солью и переложите севиче в стаканы для забавных индивидуальных закусок.
Положите севиче на листья салата Бибб, чтобы получилось здоровое обертывание.
Подавайте севиче в качестве основного блюда с рисом с кинзой или цветной капустой.
Наполните севиче в ракушках тако и полейте сверху сальсой, чтобы сделать вечер тако веселым.
На какой срок годится севиче из рыбы?
Севиче из морепродуктов лучше всего употреблять в свежем виде в тот же день, когда он был приготовлен.
Однако севиче можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.
Pro-tip: Если вы хотите хранить оставшийся севиче, слейте сок лайма из приготовленного севиче перед хранением, чтобы рыба не пережарилась.
Можно ли заморозить рыбный севиче?
Севиче из свежей рыбы можно хранить в холодильнике, но он плохо замораживается!
Здорово ли рыбное севиче?
Рыбный севиче считается здоровым блюдом, так как он в основном состоит из нежирной белковой рыбы, богатых питательными веществами овощей и цитрусового сока.
В этом рецепте севиче мало углеводов, калорий и вредных жиров, но много белка, антиоксидантов, жирных кислот и питательных веществ.
Рыбное севиче кето?
Да, этот простой рыбный севиче безопасен для кето!
Сколько калорий в рыбном севиче?
Точное количество калорий в севиче из свежих морепродуктов будет зависеть от используемых ингредиентов.Этот рецепт севиче содержит примерно 160 калорий на порцию.
Как бы вы его ни подали, я могу гарантировать, что это блюдо будет любимо и съедено! Устройте вечеринку для своих вкусовых рецепторов и сделайте этот легкий свежий Севиче!
До следующей недели, друзья, ура!
XOXO
Cheyanne
Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!
Как приготовить лучший рецепт рыбного севиче👇
Распечатать рецепт
Лучший рыбный рецепт севиче
Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, насыщенный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбой, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне!
Время подготовки 15 минут
Время бездействия 30 минут
Общее время 45 минут
Курс: закуска, основное блюдо, закуска
Кухня: кубинская, фьюжн, мексиканская
Ключевое слово: севиче, рыба, свежие, морепродукты
Порций: 6
калорий: 160 ккал
Автор: Чеянн Хольцуорт
Ингредиенты
¾ фунта полужесткой или твердой белой рыбы — нарезать кубиками ½ дюйма (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Гребешки 1/2 фунта — разрезанные пополам (или креветки)
3/4 стакана сока лайма — около 6 лаймы (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
1/4 стакана апельсинового сока
1 чайная ложка меда (или агавы) ДОПОЛНИТЕЛЬНО
2 больших сливовых помидора — очищенные от семян и нарезанные кубиками (около 3/4 стакана)
1 большой халапеньо с семенами, ребристые и мелко нарезанный кубиками *
½ маленького красного лука — мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
1 зубчик чеснока — измельченный
1 маленький авокадо — очищенный и нарезанный кубиками
1/4 стакана листьев мяты — аккуратно упакованные и нарезанные
3 столовых ложки кинзы — аккуратно упакованные и нарезанные (или нарезанный лук)
Морская соль и молотый черный перец — по вкусу
(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить Мохито Севиче!)
Инструкции
Поместите рыбу и гребешки в большую нереактивную миску для смешивания.Отложите в сторону.
В небольшой миске взбейте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
Слейте смесь и переложите ее в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
Подавайте сразу с дольками лайма. Наслаждаться!
Примечания
Вы можете использовать любую Полу-Фирменную или Фирменную рыбу, какую захотите. Вы хотите использовать самую свежую рыбу! В этом рецепте можно использовать следующие виды рыбы: морской окунь, окунь, тилапия, кобия, морской окунь и т. Д.Полный список рыбы смотрите в публикации с рецептами.
Я настоятельно рекомендую вам использовать свежевыжатый сок лайма и апельсина для севиче. Приготовленному цитрусовому соку в бутылке не хватает вкуса свежевыжатого сока!
Если вам не нравится вкус сырого красного лука, сначала замочите его! Замачивание лука сделает его вкус мягче и мягче. Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску с ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте воды, чтобы покрыть лук. Отложите и дайте впитаться в течение 15 минут.Слейте воду и промойте лук перед использованием.
Для Мохито Севиче: Заменитель клубной соды на апельсиновый сок и сахарный песок для меда. Кроме того, добавьте 1 ½ столовой ложки белого рома в смесь на шаге 1 рецепта.
* Количество порций по рецепту: 4-6 в зависимости от аппетита * Пищевая ценность для 6 порций. Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от точных ингредиентов и используемых количеств.
Питание
Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 17 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 183 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 375 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг
© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, не перечисляйте инструкции, а сделайте ссылку непосредственно на этот пост.
Как разделать рыбу для севиче?
Не знаете, как нарезать рыбу для свежего севиче? См. Фотографии ниже для справки!
Pinterest
Facebook
Твиттер
11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes
Best Fish Recipes- Рыба обычно содержит мало жира и много омега-3 жирных кислот.Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты. Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, а жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата омега-3 кислотами.
Бросьте чаевые при покупке свежей рыбы — Ищите тех, у кого чистые яркие глаза. Рыба с тусклыми глазами может быть безопасна для употребления, но не в свежем виде.Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она стала несвежей.
С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.
1. Масала Жареный Помфрет
Жареный помфрет с хрустящей корочкой, маринованный в смеси специй. Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!
_{Жареный помфрет масала — это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.}
2. Рыбное карри на стебле лотоса s
Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.
_{Простое рыбное карри для приготовления к ужину.}
3. Запеченная индийская баса в стиле худ
Деревенский вкус рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.
_{Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.}
4. Рыбное карри без масла
Рыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке. Свежо, быстро и вкусно!
_{Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.}
5. Рыбные палочки в попкорне
Старые добрые рыбные палочки с дополнительным хрустом попкорна.Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек. Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.
_{Восхитительный рецепт рыбной закуски}
6. Рыбные котлеты
Рыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, придающая форму котлетам и обжаренная до совершенства.
_{Рыбные котлеты — прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.}
7.Мин Карри с топленым маслом Бхаат
Рецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом, пропитанным топленым маслом дези.
_{Вкусный рыбный карри подается с рисом в топленом масле дези.}

8. Тайская рыба на пару
Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара.Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом. Чистая снисходительность, без вины!
9. Chettinad Fish Fry
Это для всех любителей специй! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад — это кухня региона в Тамил Наду, который известен как самая острая и ароматная кухня в Индии.
_{В этом рецепте жареной рыбы есть множество восхитительных специй, придающих ему неповторимый вкус.}
10. Харияли мачли с луковым пулао
В этом рецепте сочетаются разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.
11. Fish Duglere
Восхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с прекрасным винным соусом, украшенным сверху. Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.
_{Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.}
Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!
В чем разница между суши и сашими?
Когда дело доходит до заказа свежих японских морепродуктов, обычно есть два варианта: суши или сашими. Хотя эти термины часто используются как синонимы, и многие люди описывают сашими как суши типа типа , на самом деле они совершенно разные.Оба имеют японское происхождение, и оба довольно вкусны, но эти виды морепродуктов имеют некоторые существенные различия, и чем больше вы знаете об этих различиях, тем более образованным вы можете быть, заказывая японскую рыбу в следующий раз, когда будете в отъезде.
Первое отличие состоит в том, что сашими — это тонко нарезанное сырое мясо, обычно рыба, которую подают без риса. Обычно сашими — это лосось или тунец. Другие популярные виды сашими — скумбрия, желтохвост, креветки, гребешки, моллюски и осьминоги.В переводе сашими означает «рыба в пирсинге».
Хотя многие люди предполагают, что суши — это еще и сырая рыба, на самом деле это рис с уксусом, смешанный с рядом других ингредиентов, которые могут включать вареную или сырую рыбу. Хитрая сырая рыба может быть традиционным продуктом большинства суши, но не обязательным условием для приготовления этого блюда. В переводе «суши» означает «кислый», что обычно связано с рисовым уксусом.
Когда вы видите, что перед вами подаются и сашими, и суши, можно легко определить разницу между ними, в основном из-за того, что суши подают с рисом, а сашими подают без них.Существуют разные виды суши, и хотя некоторые из них, такие как Нигири, больше похожи на сашими, они не то же самое.
Заказ суши и сашими
Итак, что больше в вашем стиле; суши или сашими? Или вы просто предпочитаете и то, и другое? Независимо от того, что вы предпочитаете, здесь, в Lionfish, мы предложим вам обширное меню суши и сашими. Во всем Сан-Диего мы известны своими свежими морепродуктами и нашими поварами-суши мирового класса, которые создают свежие и ароматные блюда для всех наших гостей.
У нас есть суши и сашими из свежей рыбы со всего мира. Сюда входят альбакор с Гавайев, осьминог из Испании, гребешки с острова Майн и королевский лосось из Новой Зеландии. Неважно, к чему вы настроены, здесь, в Lionfish, мы специализируемся на создании восхитительных, современных блюд прибрежной кухни и предлагаем нашим клиентам широкий выбор суши и сашими, которые обязательно произведут впечатление. Приходите к нам сегодня и убедитесь в этом сами!
Заказ рыбы в Испании: Путеводитель для путешественников
Стоять в Spanish pescadería может быть пугающе даже для самых привычных gringo .В отличие от США, где рыбные прилавки аккуратные и организованные, филе четными рядами, испанский рыбный рынок не для брезгливых. Рыба целиком отображается на льду, головы и хвосты в такт. На вас смотрят большие блестящие глаза, широко разинув рот, обнажая ряды острых как бритва зубов. Покорение испанского рыбного рынка для некоторых — это испытание на свои знания и ум.
Тем не менее, одна из лучших особенностей рынков — или любого другого магазина, если на то пошло — в Испании — это индивидуальное внимание , которое уделяется каждому покупателю .Модель pescatería ничем не отличается. Есть процесс заказа рыбы у торговца рыбой. Часто это длинное и требует некоторого терпения, в то время как pescatera режет рыбу каждого покупателя на заказ длинным лезвием, похожим на мачете. Она даст вам рыбу целиком, если вы этого захотите, после того, как очистите ее. Она отрезает голову, разрезает живот и удаляет все части, которые вы можете или не можете оставить. Его оставляют целиком или нарезают на кусочки по вашему выбору. Она даже предложит несколько простых блюд, чтобы использовать его в .Если вы планируете сделать caldo — рыбный бульон, — она также бросит голову, кости и хвосты. Мораль этой истории заключается в том, что на это нужно время, потому что это труд любви.
Если вы приехали в Испанию, вы, вероятно, не будете проводить много времени в pescaterías , если только вы не сняли квартиру, Airbnb или casa village. Бокерия, центральный рынок Барселоны, — отличное место, чтобы запечатлеть местную рыбу на пленку, если вам так хочется. Однако, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят переносить свои волшебных путешествий с собой домой, то, возможно, стоит остановиться на местном рынке , чтобы узнать несколько советов, как приготовить ваши любимые традиционные испанские блюда домой .Может показаться, что торговцам рыбой не хватает юмора, но их не пугает их резкое отношение. Это не твой испанский. Это просто по-испански. Некоторые из рецептов, которые легче всего воссоздать дома, могут показаться наиболее сложными из , например, рыбный бульон. Однако на самом деле этот рецепт, как и многие другие, довольно прост, и, взявшись за него, вы будете вознаграждены не только вкусной едой, но и приятными воспоминаниями. (фото Дэвида Денниса)
Даже если вы не осмеливаетесь ходить на рынки, важно знать, как заказывать рыбу в ресторанах , поскольку было бы просто безответственно покинуть Испанию, не попробовав одно из множества восхитительных блюд из морепродуктов в меню.Испанцы едят в изобилии средиземноморских рыб , от моллюсков до осьминогов и простой нарезки лосося, и нет ни одного местного меню, в котором не было бы хотя бы нескольких часто употребляемых рыбных блюд. Я впервые попробовал осьминога в Испании и был удивлен, насколько он нежный и вкусный. Съесть его gallego style , как это принято во всей Испании, безусловно, лучший способ. Он тонко нарезан, сбрызнут оливковым маслом и посыпан тонкой посыпкой сладкого перца ( паприка, ) .Однажды у меня была версия, которую подавали в Ten’s, ресторане Park Hotel в Барселоне, которая подавалась под колпаком, который при поднятии выпускал тонкую дымку букового дерева, пропитавшую тушеную мякоть и сливочное картофельное пюре с оливковым маслом. рядом с ним. Это блюдо я никогда не забуду.
Ниже приводится список блюд, которые я настоятельно рекомендую вам попробовать, пока вы здесь, и список рыб, которые вы можете встретить в меню. Надеюсь, вооружившись хорошим списком, вы получите такой же поучительный опыт.
РЫБНЫХ БЛЮДА НА ЗАКАЗ
Arroz Caldoso: Это валенсийское блюдо, похожее на рагу, обычно готовится из омара (de bogavante) или смеси морепродуктов (de marisco). Здесь часто подают рис из региона Дельта-де-л’Эбре в Каталонии, между Барселоной и Валенсией. Вина для пары: розы из Аликанте или белый Москатель из Валенсии.
Arroz Cremoso : Это блюдо из риса, больше похожее на ризотто, готовится из арроз-де-бомба, разновидности риса, похожего на ризотто, который выращивают в знаменитом рисоводческом регионе в национальном парке Дельта-де-л’Эбре.Это разновидность риса, которая впитывает влагу из рыбного бульона, в котором он готовится, и создает густое кремообразное блюдо. Чаще всего arroz cremoso подают с морепродуктами, чаще всего с креветками или лобстерами. Вина для сочетания: вам понадобится что-то более насыщенное с легкой кислинкой, чтобы выдержать сливочный, смелый вкус. Поищите Xarel.lo или Шардоне в Пенедесе.
Arroz Negro: Если вы хотите отведать паэлью во время вашего визита, попробуйте эту.Он назван так из-за его черного цвета, который также придает блюду тонкий аромат чернил кальмара. Вина для сочетания: Кава — прекрасный выбор для этого блюда, чтобы добавить немного свежести или даже более светло-красного цвета. Поищите розовую каву терпат у Агусти Торелло Мата.
Bacalao al Pil-Pil: Одно из блюд, которое определяет страну Басков, — это al pil-pil , блюдо, названное так в честь того, как оно сделано, а не из того, из чего оно сделано. Блюдо готовится медленно, путем встряхивания ингредиентов на сковороде до тех пор, пока они не превратятся в идеальную сальсу .В нем действительно нет ничего — соленая треска, оливковое масло, чеснок и немного перца гиндилья , но его немногочисленные ингредиенты противоречат сливочному, богатому и откровенно небесному вкусу. Вина для сочетания: красное или белое Txakoli — это естественное месиво. Вы не только закупаетесь в одном регионе, но и сочетаете легкое освежающее блюдо с вином, которое жаждет лета! Ищите вина от Txomin Etxaniz Txakoli.
Boquerones en Escabeche: Escabeche относится к соусу на основе уксуса, используемому в качестве метода консервирования из масла, уксуса, вина, лаврового листа и перца.Этот соус чаще всего подают с бокеронами. Вина для пары: Вермут может и не быть в вашем поле зрения, но должен! Он успокаивает уксус и подчеркивает аромат бокеронов. Ищите заповедник Eyzaquirre Rojo.
Buñeulos de Bacalao: Это жареные во фритюре соленые оладьи из трески, которые похожи по текстуре и выглядят так, чтобы замять щенков, но имеют более пикантный вкус. Вина для сочетания: будучи обжаренными во фритюре, вам нужно что-то с кислинкой и сочностью, например, Alvear Fino em Rama.
Caldereta de Langosta : Этот суп родом с Балеарских островов, а точнее Менорки, и является одним из самых известных их блюд. Подобно биску из лобстера, он готовится из бренди вместо традиционного хереса и включает несколько дополнительных овощей, чем в американской версии, но изюминка остается прежней: нежные мясные кусочки омара, впитывающие ароматный бульон. На острове оно невероятно дорогое — от 30 евро за тарелку! — и его легко приготовить, так что это хорошее блюдо, которое стоит попробовать, когда вернешься домой.Если вы находитесь на островах, попробуйте местные балеарские вина! Обратите внимание на более крупный и смелый белый от Miquel Oliver!
Chipirones : небольшой кальмар, обычно готовится на гриле ( a la plancha) или жареный ( frito ). Вина для пары: либо Brut Nature Cava, либо, может быть, свежий и насыщенный Albariño. Попробуйте вина Bodegas Castro Martin.
Croquetas de Bacalao: Некоторые могут поспорить, что croquetas с их хрустящей теплой снаружи и сливочной насыщенной внутренней частью являются идеальным испанским перекусом.Они обычно заказываются отдельными единицами как часть тапас-обеда, и хотя вы можете получить их с различными вкусами от хамона до грибов, наиболее распространенными являются те, которые сделаны из бакалао, соленой трески, которая встречается повсюду в Испания. Вина для пары: легкие, большие, выбирайте красное вино из Риохи. Загляните в Crianza Династии Виванко.
Mojama : Это специально обработанный тунец, который обычно подается отдельно и с миндалем marcona .Вина для сочетания: для этого есть только одно решение — вино из шерри! Вместо Fino почему бы не попробовать Manzanilla от Hildago la Gitana.
Pulpo a la Gallega / a la Feira: Тонкие ломтики осьминога тушат до готовности, а затем иногда обугливают, пока их края не станут хрустящими. Это блюдо, сбрызнутое оливковым маслом и посыпанное Pimentón de la Vera (испанский перец), состоит из трех простых ингредиентов, которые просто поют. Вина для сочетания: найдите свежий минеральный купаж из Риас Байшас, например, Сантьяго Руис о Розаль.
Suquet de Peix: Это классическое каталонское блюдо, приготовленное из свежих морепродуктов и картофеля, название которого происходит от каталонского слова « suquejar », что означает «выделять сок». Его основа — классический каталонский софрегит , или жареный лук и помидоры, с добавлением свежей петрушки, чеснока и миндаля. Вина для пары: так как это блюдо из морепродуктов, вам нужно что-то с немного большей плотностью, чтобы выдержать. Ищите вина с севера Испании, такие как Garnatxa или Rose из Castillo Perelada Cresta Rose или Espelt Terres Negres.
Zarzuela (или Operetta) de Mariscos: Это блюдо для любителей морепродуктов, очень похожее на suquet, но без картофеля. Это просто смесь моллюсков и рыбы, медленно приготовленная для выделения сока, а затем слегка загущенная панировочными сухарями. Его бульон насыщенный и пикантный, с нотками бренди. Как и в случае с парами Suquet de Peix, вам нужно что-то с обхватом. Так что поверните немного на запад и возьмите Verdejo от Palacio de Bornos.
РЫБА, КОТОРАЯ ЗНАТЬ
Almejas — моллюски
Anchoas — соленые анчоусы, подобные тем, которые вы обычно найдете дома
Angulas — детеныши угря
Атун — тунец
Bacalao — соляная треска
Berberechos — моллюски
Bogavante / cigalas — лобстер
Boquerones — анчоусы целиком, филе
Caballa — скумбрия
Cangrejo / buey de mar — краб
Escarmarlanes — немного похоже на раков, но без прямого английского эквивалента
Langostinos / gambas — креветки
Mejillones — мидии
Мерлуза — хек
Navajas — бритвенные моллюски
Ostras — устрицы
Pulpo — осьминог
Рапс — морской черт
Лосось — Лосось
Сардины — сардины
Труча — форель
Zamburiñas — гребешок
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯЗЫКА
Здесь, в Испании, мы говорим очень прямо, особенно в ресторане.Мы всегда используем quiero (я хочу), а не quisiera (я бы хотел), так что не будьте грубыми, делая то же самое. Иногда в меню различают белую рыбу и синюю рыбу, такую как сардины или скумбрия. Это не буквальное обозначение и не относится к цвету или пользе для здоровья. Обычно это относится только к жирной рыбе с высоким содержанием омега-3, которая считается более здоровой из-за содержащихся в ней хороших жиров. В ресторанах рыбу часто готовят целиком, а не разделывают и не отделяют от костей перед подачей на стол.Если вы хотите, чтобы это было сделано, вам нужно будет попросить об этом.
Quiero probar el bacalao — Я хочу попробовать бакалау.
Prefiero un pescado blanco — Я предпочитаю белую рыбу.
El tipo de pescado que prefiero son las pescados azules — Мой любимый вид рыбы — голубая рыба.
Si sería posible filetearlo, lofería. — Если есть возможность подать его мне, я бы предпочел его.
Что касается рынка, то у нас язык немного другой. Обычно они спрашивают, какую рыбу вы хотите, сколько (по весу) и хотите ли вы ее очистить и приготовить. Поскольку я никогда не уверен, сколько мне нужно по весу, я всегда прошу достаточно, чтобы обслужить количество людей, которых я кормлю, а затем выбираю на глаз. Однако порция в 8 унций составляет около 230 граммов, и большинство заказывает филе где-то между 170-300 граммами на человека. Торговец рыбой также может спросить, собираетесь ли вы приготовить бульон ( caldo ), потому что в этом случае они сохранят для вас головы и колючки, пока они его филе.Обычно мы не спрашиваем, что свежее в этот день, потому что предполагается, что все свежее, хотя почти всегда большая часть рыбы, даже в местных меркадо , была предварительно заморожена для обеспечения ее безопасности. Если вы решите использовать рыбный бульон, то лучшей рыбой для caldo будут мягкие белые сорта, такие как rape (произносится как rah-pay), поскольку морской черт известен по-испански, или merluza , или хек, которые довольно легко найти дома.
Necesito un trozo suficiente para dos personas — Мне нужен кусок, достаточно большой для двоих.
Si, esto es suficiente — Si, этого достаточно.
Por Favor, limpiarlo y hacerlo en filetes — Пожалуйста, очистите его и подпилите.
No voy a hacer un caldo. No necesito las espinas ni la cabeza — я не собираюсь делать запас. Мне не нужны ни шипы, ни голова.
Qué pescado Recomienda para hacer una sopa? — Какую рыбу вы рекомендуете для приготовления супа?
Solo necesito 100 грамм — Мне нужно всего 100 грамм
Забронируйте незабываемый гастрономический тур в Португалию
Если у вас есть какие-либо дополнительные предложения по испанской рыбе, не стесняйтесь делиться! Вы также можете ознакомиться с нашими предложениями португальской рыбы, пока добавляете их.

10 лучших блюд из рыбы

Жареная треска

Рыба в томатном соусе

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Рыба с соусом из сливочного масла

Филе скумбрии на гриле

Гравлакс

Маринованный сиг

Рыба с лимоном и тимьяном

Тартар из тунца

Судак с кунжутным маслом

Блюда из сырой рыбы

Порядок подачи, расположение блюд на столе

Использование палочек

Тартар из свежей рыбы с васаби-кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

рецепт приготовления и история деликатеса

Традиции приготовления

Как приготовить строганину?

Два легких блюда из омуля

Севиче из арктического омуля

Рыба, запеченная в соли

Блюда из сырой рыбы — Японская кухня

Японская кухня с рыбой, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Севиче, Поке, Крудо, Карпаччо: Ваш путеводитель по блюдам из сырой рыбы по всему миру

Севиче

Сашими

Поке

Тартар

Кинилав

Юшэн

Пять изысканных блюд из сырой рыбы со всего мира

7 блюд из сырой рыбы для любителей сырой рыбы

Рецепт лучшего рыбного севиче

Что такое рыбный севиче?

Приготовлено ли рыбное севиче?

Как приготовить севиче из свежей рыбы?

Из какой рыбы лучше всего готовить севиче?

Как долго мариновать рыбный севиче?

Как подать рыбный севиче?

На какой срок годится севиче из рыбы?

Можно ли заморозить рыбный севиче?

Здорово ли рыбное севиче?

Рыбное севиче кето?

Сколько калорий в рыбном севиче?

Лучший рыбный рецепт севиче

Ингредиенты

(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить Мохито Севиче!)

Инструкции

Примечания

Питание

11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes

С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.

В чем разница между суши и сашими?

Заказ рыбы в Испании: Путеводитель для путешественников

РЫБНЫХ БЛЮДА НА ЗАКАЗ

РЫБА, КОТОРАЯ ЗНАТЬ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯЗЫКА

Забронируйте незабываемый гастрономический тур в Португалию

Добавить комментарий Отменить ответ