Корейская кухня, 119 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Листья кинзы (кориандра) 10 г
Корейский соевый соус 20 мл
Дорада 600 г
Морковь 300 г
Стручковый зеленый горошек 200 г
Лук-сибулет 40 г
Оливковое масло с перцем 1 столовая ложка
Кунжутное масло 30 мл
Сладкая паприка 5 г
Свежемолотый черный перец 3 г
Молотый кориандр 2 г
Пальмовый сахар 40 г
Листья сельдерея 5 г
Проростки семян подсолнуха 2 столовые ложки
Кедровые орехи 30 г
Светлый соевый соус 20 мл
Уксус 9%-ный 6 мл
Сухие водоросли нори 7 г
Соль по вкусу
Корейская кухня — 20 самых вкусных рецептов корейских блюд
Корейская кухня привлекает пряностями, интересными техниками, обилием овощей и необычных заправок. А еще она достаточно простая, несмотря на не самые банальные ингредиенты. Рассказываем 20 рецептов корейских блюд, которые ты легко можешь приготовить самостоятельно!
1. Кимчи
Самостоятельная закуска и основа для многих других блюд.
Тебе понадобится: 1 кг пекинской капусты, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 чили, 0,5 луковицы, 2 ст.л. красного перца, 90 г соли, 0,5 ч.л. сахара, соевый соус, специи.
Приготовление: Разрежь кочан капусты на части и залей холодным рассолом из воды и соли. Придави прессом и оставь при комнатной температуре на 12 часов, в процессе переверни.
Смешай специи, воду, давленый чеснок и соевый соус по вкусу, и натри каждый капустный лист. Добавь нашинкованный лук и морковь, снова залей до половины оставшимся рассолом и убери под прессом в холодильник на 2 дня.
2. Пигоди
Паровые пирожки с начинкой, так же известные под названием «пянсе».
Тебе понадобится: 350 мл воды, 650 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.
Приготовление: Залей дрожжи, сахар и соль теплой водой, оставь на 10 минут, и замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь его на час в тепле.
Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи в каждую начинку и залепи края. Оставь пигоди на 15 минут и готовь на пару около получаса.
3. Ттоки
Вкусные рисовые клецки могут быть десертом или дополнением к основному блюду.
Тебе понадобится: 3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай соль с мукой, постепенно добавь воду и вымешай тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут, добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.
4. Сундэ
Ты не поверишь, но в Корее есть даже свой рецепт кровянки!
Тебе понадобится: 500 мл крови, 600 г вареного риса, 250 г сала, 300 г кимчи, 100 г моркови, 400 г лука, 60 г чеснока, 2 метра черевы, специи.
Приготовление: Пропусти через мясорубку сало, лук и чеснок, мелко накроши морковь, лук, чеснок и кимчи, и смешай все с рисом. Добавь кровь и специи, тщательно вымешай, наполни череву и отвари сундэ 7-8 минут после кипения.
5. Кимчи тиге
Оригинальный многокомпонентный суп с острой свининой.
Тебе понадобится: 250 г свинины, 350 г кимчи, 200 г тофу, 0,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г вешенок, 3 стакана воды, 100 мл вина, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь прямо в кастрюле. Влей вино, протуши 5 минут, и добавь измельченную кимчи. Через 10 минут – 0,5 стакана рассола от кимчи и воду, доведи до кипения и вари еще 10 минут. После этого добавь все остальные ингредиенты, нарезанные произвольно, а через 5 минут сними суп с огня, приправь и посыпь зеленым луком.
Русские национальные блюда: 15 самых вкусных рецептов русской кухни
6. Твенджан ччигэ
Для этого острого супа обязательно нужна одноименная соевая паста.
Тебе понадобится: 1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зеленый лук.
Приготовление: Нарежь овощи средним кубиком и измельчи чили с чесноком и зеленым луком. Сложи все в кастрюлю, добавь морепродукты и анчоусы, залей водой и доведи до кипения.
Убавь огонь, добавь в суп пасту твенджан, размешай и провари 15 минут. Добавь в суп кубики тофу, снова размешай и провари еще 5 минут. Выключи огонь, приправь и посыпь зеленым луком.
7. Сиряги тямури
Корейский суп из свинины с пекинской капустой.
Тебе понадобится: 300 г свинины на кости, 2 картофелины, 300 г пекинской капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевой пасты, специи.
Приготовление: Отвари мясо до готовности, и добавь нашинкованный на корейской терке картофель. Сразу же добавь капусту, а когда они сварятся – обжаренный лук и соевую пасту. Доведи суп специями до вкуса.
8. Куксу
Традиционная лапша с различными добавками, специями и соусами.
Тебе понадобится: 300 г лапши, 300 г говядины, 2 яйца, 100 г редиски, 300 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты. 50 г кинзы, 1 л воды, специи, соевый соус, уксус.
Приготовление: Нарежь мясо тонкой соломкой и быстро обжарь на сильном огне. Добавь нашинкованную капусту и специи, туши 10 минут и дай остыть. Отдельно отвари лапшу и промой.
Натри на терке редиску и огурцы, наруби кинзу и чеснок, и смешай все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбей яйца с парой ложек воды, нажарь тонкие омлеты и нарежь лапшой. Разложи все ингредиенты по тарелкам и залей водой с соевым соусом, сахаром и уксусом.
9. Кимпаб
Как и любые другие роллы, их можно делать с любой начинкой.
Тебе понадобится: 300 г морской капусты, 1 стакан риса для суши, 2 стакана воды, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 яйца, 300 г ветчины, 300 г маринованной редьки, 6 листов нори.
Приготовление: Отвари промытый рис до готовности и заправь рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбей яйца до пышности, обжарь омлет и нарежь соломкой. Точно так же нарежь редьку и ветчину. Разложи на нори рис и по полоске каждого ингредиента, и сверни кимпаб, как обычные роллы.
10. Чиргум-ча
Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.
Тебе понадобится: 400 г ростков маша, 3 ст.л. соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ст.л. кунжутного масла, 100 мл воды, специи.
Приготовление: Тонко нарежь лук, обжарь его в кукурузном масле до коричневого цвета, добавь специи и процеди масло для заправки. В кипящей воде 30 секунд бланшируй ростки маша, а потом сразу промой холодной водой. Измельчи чеснок и кинзу, добавь специи и соевый соус, и сбрызни все кунжутным и луковым маслом.
15 простых и очень вкусных блюд из баранины
11. Пибимпаб
Куда же без риса с яйцом в азиатской кухне?
Тебе понадобится: 150 г риса, 120 г бобовых ростков, 0,5 пучка шпината, 100 г тыквы, 3 гриба, 100 г фарша, 0,5 моркови, 3 яйца, 3 ч.л. соевого соуса, специи, чеснок, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.
Приготовление: Отвари рис, отдельно провари 20 минут пророщенные бобы и смешай с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту провари шпинат, отожми, измельчи и смешай со специями, чесноком и соевым соусом.
Тонко нарежь тыкву, просоли и обжарь до готовности на сильном огне. То же самое сделай с грибами и морковью, и отдельно обжарь фарш со специями и соевым соусом. Выложи все ингредиенты в миски и сверху разложи жареные яйца-глазуньи.
12. Веча
Идеальная весенняя закуска из свежих огурцов.
Тебе понадобится: 300 г говядины, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 перец, специи.
Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками, посыпь солью и оставь на 20 минут. Слей жидкость, добавь уксус, чеснок, специи и сахар по вкусу, и перемешай. Тонко нарежь мясо и лук, обжарь до готовности и влей соевый соус. Нарежь перец соломкой, смешай все ингредиенты и дай закуске настояться.
13. Курица в кисло-сладком соусе
Классика азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.
Тебе понадобится: 500 г курицы, 4 ст.л. крахмала, 1 ст.л. кунжута, 4 ст.л. сахара, по 3 ст.л. яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, специи, чеснок, чили.
Приготовление: Нарежь курицу кусочками, перемешай с крахмалом, обжарь до золотистости и отложи. В сковородку вылей уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп, добавь сахар и чеснок, и доведи до кипения.
Добавь немного воды и крахмала до желаемой консистенции, верни в сковородку курицу и туши пару минут на слабом огне. Посыпь кунжутом.
14. Пуктяй
Еще один корейский суп буквально из всего, что было под рукой.
Тебе понадобится: 300 г свинины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 редька, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 200 мл протертых томатов, 100 г тофу, 1 ст.л. соевой пасты,2 ст.л. соевого соуса, специи.
Приготовление: Нарежь мясо мелким кубиком и обжарь с луком. Добавь к нему чеснок и сладкий перец, а через пару минут – баклажан, редьку и острый перец. Еще через пару минут залей все водой, добавь брусочки картофеля и вари почти до его готовности.
Слегка обжарь соевую пасту со специями и соевым соусом, залей томатами, протуши до загустения и добавь пасту в суп. Провари пару минут, добавь кубики тофу и сними густой суп с огня.
15. Омук
Простые, быстрые и удобные рыбные палочки, которые продаются в Корее как фастфуд.
Тебе понадобится: 200 г рыбного филе, 70 г креветок, 80 г кальмаров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 белок, 60 г муки, 60 г крахмала, специи.
Приготовление: Измельчи рыбу, морепродукты и лук с помощью блендера или мясорубки. Добавь белок, чеснок, специи, сахар и ложку масла, и перемешай до однородности. Добавь муку с крахмалом, снова перемешай и сформируй котлеты-палочки. Обжарь их со всех сторон.
Горячие блюда на Новый год 2021: вкусные и недорогие рецепты
16. Камди-ча
Необычный картофельный салат по-корейски.
Тебе понадобится: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Нашинкуй картошку на терке для корейской моркови, залей холодной водой с уксусом на 5 минут, отвари 2-3 минуты в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Измельчи лук с чесноком, обжарь до румяности и добавь в картошку со специями и маслом. Дай салату подольше настояться.
17. Токпокки
Рисовые клецки иногда продаются уже готовыми.
Тебе понадобится: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сосисок, 100 мл томатного сока, по 1 ч.л. меда, сахара и кунжутного масла, 1 ст. растительного масла.
Приготовление: Для заправки смешай ложку воды, чеснок, ложку паприки и соли, сахар и красный перец. Рисовую муку перемешай с солью и стаканом воды, отвари 20 минут на пару, добавь кунжутное масло, замеси тесто и нарежь брусочками. Понадобится 300 г тток.
Обжарь лук с морковью, добавь сосиски и томатный сок, а через две минуты – ттоки и еще стакан воды. В конце добавь заправку по вкусу, оставшуюся паприку, мед, перемешай и вари 10-15 минут на сильном огне.
18. Якква
Жареное медовое печенье, которое еще также называется «югва».
Тебе понадобится: 140 г муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.
Приготовление: Разотри муку с кунжутным маслом, и отдельно смешай мед, воду и рисовое вино до однородности. Добавь сироп в муку, вымешай однородное тесто и оставь на 30 минут. Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см, нарежь брусочками и обжарь в большом количестве масла. Подавай с медом.
19. Кактуги
Дайкон с грушей и рыбным соусом по-корейски. Вместо рыбного можно взять соевый соус.
Тебе понадобится: 1,5 кг дайкона, 2 моркови, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 25 г имбиря, 50 мл рыбного соуса, 4 зубчика чеснока, чили, по 2 ст.л. соли и сахара.
Приготовление: Нарежь дайкон кубиком, посыпь солью и сахаром, и оставь на полчаса, периодически перемешивая. Откинь на дуршлаг и оставь 50 мл сока. Мелко наруби чеснок, натри имбирь и грушу на терке, нарежь морковь тонкими брусочками, а лук – короткими перьями. Добавь рыбный соус, сок от редьки, острый перец, тщательно все перемешай и оставь в закрытой банке мариноваться 2 дня.
20. Пулькоги
Великолепная говядина в маринаде из груши.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 груши, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 30 г имбиря, 3 стебля зеленого лука, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, специи.
Приготовление: Смешай тертую грушу, измельченный лук, чеснок, имбирь, специи и зеленый лук. Очень тонко нарежь говядину и замаринуй в этой смеси минимум на полчаса. Обжарь мясо в несколько партий на сильном огне.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Не кимчхи единой: 5 базовых корейских блюд – Вся Соль
Корейскую кухню абсолютно невозможно представить себе без кимчхи, как итальянскую – без пасты. Но признав этот непреложный факт, следует добавить: корейская кухня необыкновенно разнообразна, и это связано с тем, что корейцы используют огромное количество ингредиентов, прежде всего, свежих трав и овощей.
Я не стала включать в пятерку базовых блюд рецепт кимчхи (его можно посмотреть здесь). Если этот классический рецепт, которым я пользуюсь для приготовления кимчхи дома, покажется вам слишком трудоемким, вот экспресс-метод (здесь).
Не требуется особого воображения, чтобы представить себе, что кимчхи незримо присутствует на столе, какое бы корейское блюдо вы ни готовили.
Чапчхе
Чапчхе — салат из корейской лапши
По степени известности в России, этот салат из лапши, вероятно, занимает одно из первых мест. Но чтобы его попробовать, совершенно необязательно идти в ресторан.
Суп Миёккук
Корейский суп именинников, миеккук
По корейскому суеверию, этот очень популярный в Корее суп не советуют есть студентам накануне экзаменов. Зато его подают как праздничное блюдо на день рождения, вследствие чего за ним закрепилось название «суп именинников».
Самгёпсаль
Самгепсаль, свиная грудинка по-корейски
Корейцы очень серьезно относятся к качеству свиной грудинки, которую используют для приготовления национального блюда самгёпсаль. Именно по этой причине его часто готовят из импортной, голландской, свинины.
Чокпаль, корейская рулька
Еще одно очень важное для корейской кухни блюдо из свинины, чокпаль, я достаточно часто готовлю дома.
Чокпаль, свиная вареная рулька по-корейски
Тофу с шиитаке
Корейская закуска из тофу с шиитаке
Но вообще-то мясо – не главная еда за корейским сттолом; главное – это овощи, грибы и, конечно же, тофу.
Не кимчхи единой: 5 базовых корейских блюд
5 | Голосов: 11Поделиться ссылкой:
10 лучших блюд корейской кухни
Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.
Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Обращайтесь в компанию Сан Вей Тур для организации гастрономического тура в Южную Корею.
1. Кимчи
Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности, и становится все более знакомым и употребляемым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.
2. Пибимпап
Пибимпап, наряду с кимчи, также приобретает большую популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления. Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготовлении.
3. Императорская пища (ханчжонсик)
Императорская пища представляет собой кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров, и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик.
4. Кальби
Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе, и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья.
Прайс-лист Продуктов
| Продукты | Цены, грн |
|---|---|
| Корейский имбирный чай «Сэнганча», 15 пакетиков по15 гр. | 450 |
| Корейский ореховый чай «Ельмуча», 15 пакетиков по15 гр. | 450 |
| Японский чай «Матча 40 грамм» | 250 |
| Японский зеленый чай «Рёкча 50 грамм» | 525 |
| Японский зеленый чай «Сенча Канро 200 грамм» | 525 |
| Японский зелёный чай «Генмайча Токудзен 50 грамм» | 235 |
| Японский зеленый чай «Ходзича 50 грамм» | 235 |
| Японский зеленый чай «Сенча Факамуси 100 грамм» | 425 |
| Щин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов 120 грамм» | 75 |
| Зеленый чай Matcha Capputtino 12 грамм | 30 |
| Черный чай Black Tea Latte 12 грамм | 30 |
| Японский зеленый чай «Генмайча 100 грамм» | 245 |
| Японский зеленый чай «Ходзича 100 грамм» | 165 |
| Японский зеленый чай «Сенча 100 грамм» | 245 |
| Японский элитный чай «Матча Ункаку» 20гр. | 630 |
| Японский элитный чай «Матча Рюсен» 20гр. | 610 |
| Японский молотый кофе в порционном пакетике «Royal Blend», 10 гр. | 30 |
| Японский молотый кофе в порционном пакетике «Kilimanjaro», 10 гр. | 30 |
| Японский молотый кофе в порционном пакетике «Guatemala», 10гр. | 30 |
| Японский молотый кофе в порционном пакетике «European Blend» | 30 |
| Палочки с зеленым чаем Pocky, 47 гр. | 70 |
| Зеленый чай с кофе Matcha+ Coffee | 35 |
| Какао Cocao Latte | 30 |
| Японский зеленый чай «Фукамуси Сенча 100 грамм» | 245 |
| Бамбуковая ложечка для чая | 65 |
| Бамбуковая ложечка для чая матча | 120 |
| Бамбуковый черпак для чайной церемонии | 450 |
| Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 20 грамм» | 95 |
| Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 50 грамм» | 195 |
| Шоколадные палочки Pepero, 47 гр. | 110 |
| Кит Кат с зеленым чаем Kit Kat Green Tea, 1шт. | 25 |
| Джин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов»120 гр. | 75 |
| Джин рамен острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120 гр. | 65 |
| Щин рамен в стакане «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр | 75 |
| Миек (морские водоросли), 50 гр. | 195 |
| Рамен » Black» супер острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр. | 85 |
| Фурикаке, 40 гр. | 110 |
| Ким (жаренные морские водоросли), 20 гр. | 95 |
| Корейский Чольтокпай, 1 шт. | 25 |
| Чай гринти латте, 149 гр. | 30 |
| Гавайский Королевский кофе 250 гр. | 1200 |
| Гавайский Королевский кофе 500 гр. | 2400 |
| Японский элитный чай «Матча Юген» 40гр. | 460 |
| Японский элитный чай «Матча Аораши» 40гр. | 460 |
| Японский элитный чай «Матча Исудзу» 40гр. | 510 |
| Японский элитный чай «Матча Аораши» 100 гр. | 920 |
5. Пульгоги
Пульгоги – это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома.
6. Самгёпсаль
Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожных лотках.
7. Блюда из морепродуктов
Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.
8. Чапче
Чапче — это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: «торачжи чапче» (чапче с корнями корейского колокольчика), «пучу чапче» (чапче из душистого лука), «кочу чапче» (чапче с острым красным перцем) и «посот чапче» (грибное чапче). Чапче — уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.
9. Миёк-кук
Миёк-кук — суп из морской капусты, (Миёк — морская капуста или ламинария, кук- суп). В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен. Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет.
10. Тток
Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингредиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д. Всего существуют до 100 видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.
В Южной Корее Вы можете преобрести специфический корейский красный перец кочукару и другие важные ингредиенты для корейских блюд. А также поучиться у самих корейцев, как правильно готовить и каким должен быть вкус каждого блюда в оригинале.
Вообще шоппинг в Корее может быть достаточно интересным.
Корейская кухня, блюда, рецепты, история
История
Корейская кухня – национальная кухня государств, расположенных на Корейском полуострове (КНДР и Южная Корея). На этой странице мы рассказываем о кухне Южной Кореи. А здесь можно почитать о кухне Северной Кореи.
Корейская кухня известна во всем мире двумя вещами – своей полезностью и своей остротой. Но мало кто знает, что острая она всего последние 400 лет, то есть с момента появления в Корее красного перца, который привезли из Америки. Примерно в это же время корейская кухня пополнилась картофелем и тыквой.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Удивительным отличием Корейской кухни от других кухонь того же региона является отсутствие у риса главенствующего положения на кухне. Это обусловлено тем, что в период с 1910 по 1945 год, когда Корея находилась под управлением Японии, большая часть риса, производимого в стране, уходила на экспорт, а люди были вынуждены находить ему замену. В большинстве случаев рис во всех рецептах успешно заменили бобовые. И хотя сейчас в корейской кухне существуют блюда из риса, нужно понимать, что их процентная составляющая для азиатского региона крайне мала.
Мясо и рыба
Из мяса корейцы отдают предпочтение свинине и птице. Говядина здесь долгое время находилась под запретом в связи с буддийскими традициями. А после появления в свободном доступе в XX веке так и не смогла завоевать любовь корейцев.
Также очень популярны у корейцев рыба и морепродукты. Здесь рецепты ограничены лишь фантазией повара: морепродукты здесь и варят, и тушат, и жарят, и даже подают еще живыми, как в случае с Саннакчи — это посыпанный кунжутом и только что порезанный осьминог, куски которого будут шевелиться в вашей тарелке.
В абзаце о мясе не могли мы обойти и один из самых популярных вопросов, касающихся корейской кухни: Какую породу собак едят корейцы? Отвечаем, корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.
Молочные продукты
У корейцев, как у и у большинства азиатских народов, существует непереносимость лактозы. Поэтому молочные продукты практически полностью отсутствуют в корейской кухне. В некоторых современных блюдах встречается использование, например, сыра. Но это скорее исключение, чем правило.
Специи
Специи играют большую роль в корейской кухне.
Твенджан (Doenjang) — очень острая паста с резких запахом, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Широко используется в корейской кухне в качестве добавки к сырым овощам, блюдам, а также для изготовления соусов.
Канджан (Ganjang) — корейский соевый соус, который получается в процессе изготовления пасты твенджан. Его добавляют в супы, а также в качестве приправы к блюдам. В наши дни более дешевый японский аналог этого соуса, вэканджан, вытесняет с корейского рынка канджан.
Кочхуджан (Gochujang) — корейская острая паста из клейкого риса и ферментированным соевых бобов с большим количеством острого красного перца. Из-за большой концентрации перца паста имеет насыщенный темно-красный цвет.
Ссамджан (Ssamjang) — густой пряный соус, приготовленный из пасты твенджан, острого перца гочужан, кунжутного масла, чеснока, лука и коричневого сахара. В корейской кухне её обычно едят с пищей, обернутой в листья.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб в привычном понимании в корейской кухне отсутствует. В качестве аналога хлеба корейцы используют рис и его производные.
Супы
Основой здоровой корейской кухни являются супы. Здесь их множество, от жидких бульонов до густых, напоминающих рагу, наваристых супов.
Ттоккук (Tteokguk) — праздничный суп с клецками, обычно готовящийся на первый лунный день в году.
Хэджангук (Haejang-guk) или хэнгоуве суп — специальный вид супов для снятия похмелья.
Кальбитхан (Galbi-tang) — суп на говяжьих ребрышках.
Соллонтхан (Seolleongtang) — суп из мяса вола.
Главные блюда
Самое популярное корейское блюдо – кимчи (Kimchi). Исторически, кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций этого блюда неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах приготовления кимчи можно встретить от капусты до свинины. Главное — это наличие острого соуса. Кстати, считается, что потребление кимчи является главной причиной отсутствия в Корее людей, страдающих ожирением.
Кимчи настолько популярно в корейской кухне, что существует негласное правило: хорошая корейская хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати разновидностей этой традиционной национальной закуски. А хорошие корейские повара знают и мастерски готовят более сотни видов кимчи!
Куджольпхан (Gujeolpan) — блюдо, состоящее из девяти отдельных закусок, расположенных в виде лепестков вокруг серединки — стопки круглых блинчиков. В эти специальные блинчики заворачивают закуски, лежащие вокруг и макают в горчичный соус. Блюдо очень красивое, довольно трудоемкое в приготовлении и требующее специальной посуды для подачи. Поэтому раньше это блюдо появлялось на столе только корейской знати, а сейчас — на торжественных и праздничных обедах.
Синсолло (Sinseollo) — комплексное блюдо корейской кухни, состоящее из фрикаделек, оладий, грибов и овощей. Подается синсолло в специальном блюде напоминающем чашу с отверстием в центре, в которое помещают горячие угли, чтобы поддерживать необходимую температуру после подачи.
Чапчхэ (Japchae) — вкусное блюдо из обжаренной фунчозы с овощами, грибами и говядиной, приправленной соевым соусом, кунжутом и кунжутным маслом. Чапчхэ очень популярно в корейской кухне. Будучи когда-то королевским блюдом, сейчас оно одно из самых популярных традиционных блюд для торжеств, особых случаев, свадеб, дней рождения и праздников.
Нэнмен (Naengmyeon) — традиционное корейское блюдо из тонкой лапши. Его подают со льдом на охлажденной тарелке. Поэтому оно идеально подходит для жарких летних дней. В зависимости от приготовления различают два вида нэнмен. Мул нэнмен (mul naengmyeon) — в этом случае лапшу подают в большой миске из нержавеющей стали с замороженным говяжьим бульоном, ломтиками огурцов, отварной говядины, маринованного дайкона и половиной отварного яйца. Пибим нэнмен (bibim naengmyeon) — для этого вида лапшу обычно готовят из сладкого картофеля или картофельного крахмала. При подаче перемешивают с острым красным соусом, ломтиками огурца, отварной говядины, маринованного дайкона и яйцом.
Пибимпап (Bibimbap) — популярнейшее корейское блюдо, которое готовят из риса с добавлением различных гарниров из овощей, говядины или грибов. Интересна подача блюда. Его подают в горячей каменной миске, рис, соприкасаясь с раскаленной каменной поверхностью, образует золотистую корочку. Сверху кладут разноцветные овощные, мясные гарниры и украшают яичницей — глазуньей. Во время еды все перемешивают и добавляют острый соус на основе корейского перца чили (gochujang).
Пулькоги (Bulgogi) — корейское барбекю из очень тонких ломтиков мяса, выдержанных в специальном маринаде.
Кальби (Galbi) — гриль из говяжьих ребер. Название в переводе с корейского означает «ребра». Блюдо особенно популярно для пикников и барбекю на открытом воздухе. Различают два вида кальби: говяжьи ребрышки (so-galbi-gui) и свиные ребрышки (dwaeji-galbi-gui). Правильно приготовленные на гриле говяжьи ребрышки должны быть глянцевые, темно-красновато-коричневого цвета, с дымным, сладким вкусом. Мясо должно легко отделяться от костей. Маринад для них обычно включает соевый соус, сахар, измельченный чеснок, лук-порей, имбирный сок, молотый черный перец, измельченный кунжут и кунжутное масло. Маринад для свиных ребрышек может быть приготовлен на основе соевого соуса (ganjang) или пасты чили (gochujang). Также обычно используется рисовое вино для удаления нежелательного запаха свинины.
Самгепсаль (Samgyeopsal) — гриль из тонких ломтиков свинины (бекон), которую предварительно не маринуют и не приправляют специями. Многие корейцы считают самгепсаль своим любимым блюдом из свинины.
Салаты и закуски
Хве (Hoe) — линейка блюд из сырого мяса или рыбы.
Саннакчи (San-nakji) — один из самых известных вариантов хве, состоящий из кусочков приправленного кунжутным маслом живого осьминога.
Пажори (Pajeori) — традиционный корейский салат из зеленого лука.
Сундэ (Sundae) — традиционная для корейской кухни колбаса из свиных или говяжьих кишок, фаршированных различными ингредиентами. Самым распространенными продуктами для начинки сундэ являются: ячмень, фунчоза и свиная кровь. Также могут быть добавлены рис, лук, ростки бобов, зеленые овощи, чеснок, имбирь, кунжутное масло, кимчи, твенждан и т.д. В некоторых провинциях добавляю кальмаров или минтай. В каждом регионе Кореи изготавливают сундэ со своей специфичной начинкой. Появилось блюдо в регионе Корё и было описано в кулинарных книгах династии Чосон. Сейчас это очень популярная уличная еда что в Северной, что в Южной Корее. В Сеуле есть район под названием Sundae Town, где есть много ресторанчиков, специализирующихся именно на сундэ. В Южной Корее обычно едят сундэ в качестве закуски между приемами пищи.
Кимбап (Gimbap) — традиционные роллы, завернутые в листья водорослей (gim), популярны в корейской кухне. В отличие от японских суши в гимбап не используется сырая рыба. Самые распространенные начинки — яйца, говядина, сыр, кимчи, тунец, шпинат, морковь, огурец. Есть варианты, начиненные только рисом. Корейские кимбап обязательно приправляют кунжутным маслом. Кимбап очень популярны особенно как еда для пикников или семейных поездок.
Десерты
Хангва (Hangwa) — ряд традиционных корейских сладостей из зерна, муки, меда, сахара, съедобных цветов и кореньев.
Тток (ddok) — популярнейший корейский десерт из рисовой муки. Существует много разновидностей его приготовления. Одним из самых популярных является радужный рисовый пирог (Mugiigae ddok), символ счастья и благополучия.
Напитки
Боричха (Boricha) — традиционный корейский напиток из ячменя.
Оксусу чха (Oksusu-cha) — чай из кукурузы
Суннюн (Sungnyung) — рисовый напиток, один из самых древних корейской кухни. Первое упоминание о нем датируется XII веком.
Хвачхэ (Hwachae) — фруктовый пунш.
Дальгона кофе (Dalgona coffee) – взбитый кофейный напиток, ставший чрезвычайно популярным в корейской кухне и по всему миру во время пандемии коронавируса.
Алкоголь
Отдельно стоит упомянуть корейские спиртные напитки. Здесь производят более ста разновидностей алкоголя (не наименований, а именно разновидностей), ни одна из которых не обрела популярность у европейцев.
Бекседжу (Baekseju) — рисовый алкогольный напиток, ароматизированный женьшенем и одиннадцатью другими травами.
Беолдокжу (Beolddeokju) — рисовый алкогольный напиток с травами, который считается лучшим средством для увеличения мужской потенции. Бутылки с этим напитком часто изготавливаются в форме пениса.
Чонджу (Cheongju) — традиционное рисовое ритуальное вино. Название этого напитка буквально переводится как «чистое вино».
Макколи (Makgeolli) — сладковатый алкогольный напиток молочного цвета. Обычно он подается в одной большой миске и разливается порционно при помощи специального ковшика.
Сервировка и этикет
Едят корейцы, кстати, ложками. Ложка в Корее – олицетворение жизни. Здесь их дарят новорожденным, а про усопшего говорят: «Он положил свою ложку». Удивительно, что, находясь практически на протяжении всей истории под влиянием мощных соседствующих культур, корейцы смогли сохранить свою уникальность.
Рецепты
Опубликовано: 27.01.2018
Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога. Готовят его из определенного вида маленьких осьминогов (baby octopus), который в Корее называют накчи (nakji). На самом деле осьминога для этого блюда обычно умерщвляют до того, как порезать на кусочки, но нервная активность в щупальцах заставляет их двигаться еще какое-то время. Сверху…
Read More
Опубликовано: 07.02.2018
Нэнмен (Naengmyeon) — корейское холодное блюдо из тонкой лапши, приготовленной из гречихи и картофеля или сладкого картофельного крахмала. Традиционно эту длинную лапшу едят, не разрезая, поскольку она символизирует долговечность жизни и хорошее здоровье. Но, например в ресторанах, обычно спрашивают, нужно ли разрезать лапшу перед едой. Согласно документам, нэнмен появилось еще…
Read More
Опубликовано: 08.02.2018
Пулькоги (Bulgogi) — традиционный корейский способ приготовления мяса. Пулькоги обычно готовится из тонких ломтиков говядины, часто с ребрами, предварительно выдержанных с специальном маринаде. Это, без сомнения, одно из самых известных корейских блюд для приезжающих в Корею. На корейских рынках вы можете купить предварительно нарезанное для пулькоги мясо. Если вы нарезаете говядину дома, перед…
Read More
Опубликовано: 08.03.2019
Ссамджан (Ssamjang) — острый густой соус из пасты твенджан с острым перем, кунжутным маслом, чесноком и луком. Подают его обычно с блюдами, которые заворачивают в листья салата. Например, самгепсаль. Ингредиенты — Ссамджан: твенджан — 1/4 стакана, зеленый лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик. кочхуджан — 2 ст.…
Read More
Опубликовано: 21.11.2019
Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие…
Read More
Опубликовано: 21.11.2019
Кимчи поккум – традиционное корейское блюдо из свинины с кимчи под очень острым соусом яннём. Ингредиенты – Кимчи поккум: кимчи – 600 гр, ️свинина (лопатка) – 400 гр, чеснок – 5 зубчиков, острый красный перец – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки, тёплая вода –…
Read More
Опубликовано: 24.11.2019
Тток (Ddok) – это национальный корейский десерт, который готовят из рисовой муки. Именно тток лёг в основу радужного пирога, символа счастья и благополучия. В Корее радужный тток готовят только по особым случаям для самых близких и любимых людей, так как для его приготовления нужно немало потрудиться. В процессе перетирания…
Read More
Опубликовано: 11.12.2019
Кимбап (Gimbap) – традиционные корейские роллы. Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, – это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременным атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры либо покупают…
Read More
Опубликовано: 11.12.2019
Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и…
Read More
Опубликовано: 12.12.2019
Чапчхэ (Japchae) – традиционное праздничное корейское блюдо из сладкой лапши. Чапчхэ дословно переводится как «смешанные овощи». Но основным ингредиентом этого классического корейского блюда является корейская лапша из сладкого картофельного крахмала – фунчоза (dangmyeon), также известная как стеклянная лапша. Жесткая и упругая лапша прекрасно сочетается с тонкими полосками говядины и…
Read More
Опубликовано: 12.12.2019
Пибимпап (Bibimbap) – одно из самых популярных корейских блюд. Пибимпап в Корее традиционно ели в канун нового лунного года, так как люди считали, что перед новым годом им нужно избавиться от всех оставшихся гарниров. Решение этой проблемы состояло в том, чтобы положить все остатки в миску с рисом и смешать…
Read More
Опубликовано: 16.01.2020
Самгепсаль (Samgyeopsal) – жареная свиная грудинка, очень популярное корейское блюдо для барбекю. Многие корейцы считают самгепсаль своим любимым блюдом из свинины. Самгепсаль – отличная еда для вечеринок. Его довольно просто приготовить и удобно есть из общего блюда. Более того, в Корее есть даже день Самгепсаль, который проходит 3 марта. Он был создан,…
Read More
Опубликовано: 19.04.2020
Дальгона кофе (Dalgona coffee) – напиток, приготовленный путем взбивания в равных пропорциях растворимого кофе, сахара и горячей воды. Эта смесь для дальгона кофе взбивается до получения тягучей сливочной массы светло-кофейного цвета, а затем добавляется в холодное или горячее молоко. Сверху дальгона кофе иногда декорируют молотым кофе, какао, раскрошенным печеньем или медом.…
Read More
Опубликовано: 10.05.2020
Сук джу намуль (Sukju Namul) – традиционное корейское блюдо. Сук джу намуль представляет собой салат из ростков маша (их также часто называют ростками бобов мунг), которые слегка отвариваются, а затем заправляются смесью соевого соуса с чесноком, кунжутным маслом. Сук джу намуль является разновидностью корейских закусок панчхан. Выглядит сук джу намуль…
Read More
Опубликовано: 23.09.2020
Пажори (Pajeori) – традиционный корейский салат из зеленого лука, который обычно подают с самгепсаль или другими блюдами из мяса, приготовленными на гриле. Другое название салата пажори – паче мучим (pachae muchim) или па мучим (pa muchim). Пажори настолько популярен в Корее, что здесь даже продают специальные ножницы для нарезания зеленого лука.…
Read More
Опубликовано: 14.10.2020
Каджи намуль / гаджи намуль / гаджинамуль (Gaji namul) – традиционное корейское блюдо. Каджи намуль является разновидностью типичных корейских овощных закусок намуль (namul). Название намуль обычно относится либо к разнообразной съедобной траве или листьям, либо к блюдам из них. Каджи намуль представляет собой закуску из приготовленного на пару баклажана, смешанного с…
Read More
Приятного аппетита! 16 лучших блюд корейской кухни
Тот факт, что существует более 100 различных видов кимчи, уже дает понять, как богата и разнообразна корейская кухня, и как сами корейцы с уважением относятся к ней.
Корейская кухня развивалась с течением времени и культуры, но остается одним из основных аспектов национальной идентичности.
Здесь собрано 16 блюд, которые необходимы корейскому сердцу, душе и пищеварительному тракту.
1. Хэджангук (해장국)
ХэджангукУчитывая любовь Южной Кореи к алкоголю, неудивительно, что ее методы лечения похмелья хорошо развиты: напитки перед употреблением алкоголя, напитки после, множества пряных и тушеных блюд и супов.
Блюдо сделано из говяжьего бульона с капустой, ростками фасоли, редисом и кусками застывшей крови быка. Насыщенный вкус творит чудеса: запросто расшевелит вас с утра.
2. Кимчи (김치)
КимчиЭто блюдо приурочено к династии Silla (около 2.000 лет назад), это любимая пряная закуска на каждом корейском столе. Это соленая капуста в приправе из красного перца, чеснока, имбиря и лука-шалот.
Иногда капусту заменяют редькой, огурцами. Существует также менее пряный вид кимчи, приготовленный из молодых стеблей редиса, плавающих в остром супе.
3. Мягкое тушеное тофу (순두부찌개)
Тушеное тофуМягкий тофу, моллюски и яйцо в остром бульоне. Популярное рагу — классический пример неожиданных вкусовых сочетаний, дающих восхитительные ощущения.
Сыр тофу разделяется на куски в рагу, держит вкус моллюска и смягчает общую остроту.
Подается в традиционной глиняной посуде, форма которой позволяет сохранить жар внутри. Сырое яйцо добавляют в рагу после подачи и там оно доводится до полной готовности.
4. Чимэк (치맥)
ЧимэкЕще одно из самых популярных блюд в Корее, которое любят люди всех возрастов, заключается в простом сочетании жареной курицы с пивом. По отдельности ни курица, ни пиво не представляют из себя ничего такого примечательного, но вот вместе!
Курица может быть просто в хрустящей корочке, а может быть подана под кисло-сладким соусом.
5. Лапша быстрого приготовления (라면)
Любой желающий может сам приготовить эту лапшу, просто следуя указаниям на обратной стороне упаковки ramyeon, вскипятить воду и затем добавить пакетик специй, но знатоки добавят дополнительные продукты, такие как консервированный тунец, яйца и сыр для улучшения вкуса.
6. Армейское рагу (부대찌개)
РагуЭто сборная солянка: рагу с сосисками, перченой ветчиной, американским сыром, лапшой быстрого приготовления, тток (рисовые брусочки) и овощным ассорти отсылают нас к последствиям Корейской войны.
Поскольку мясо было скудным, повара нашли творческие замены в избыточных продуктах с американской военной базы, расположенной в Сеуле, отсюда и название тушенки.
Хотя мясо теперь в изобилии, это блюдо без консервированной ветчины невозможно представить.
7. Краб в соевом соусе (간장게장)
Ganjang gejang, или краб, маринованный в соевом соусе, может быть таким восхитительным, что его часто ласково называют «вором риса». Дело в том, что вы продолжаете есть больше риса, чтобы у вас осталось побольше вкусного краба.
Немного острый, горький и холодный вкус может стать шоком для новичков. Но среди южнокорейцев этот краб занимает первые места среди остальных блюд из морепродуктов.
8. Гопчан (곱창)
ГопчанГопчан готовится из тонких кишок из свинины или крупного рогатого скота, которые нарезаны на части. Может присутствовать в супах, либо как самостоятельное блюдо, жареное на гриле.
Большинство любителей гопчан в Южной Корее предпочитают его с соджу (водка на основе сладкого картофеля или зерна).
9. Пибимбап (비빔밥)
ПибимбапЭтот корейский обед в миске представляет из себя рис, смешанный с выдержанными овощами, говядиной и яйцом, сверху с кунжутным маслом и ложкой пасты чили для приправы.
Раньше это блюдо подавалось исключительно для императорского стола, ну а сейчас вошло во вкус и у обычных людей.
10. Кимбап (김밥)
КимбапПроцесс приготовления кимбапа напоминает итальянскую технику стеклоделия и действительно, готовый кимбап часто выглядит слишком красиво, чтобы его съесть.
Обжарьте овощи, говяжий фарш, сладкий маринованный редис и рис, уложите на лист водорослей и плотно заверните, затем нарежьте на небольшие кусочки. Идеальный выбор еды «на вынос».
- Суп из бычьей кости (설렁탕)
Этот суп из костей быка легко узнаваем по молочно-белому цвету и простым ингредиентам. Горячее блюдо состоит из лапши, мелко нарезанного лука и нескольких кусочков мяса.
Несмотря на такой скромный набор ингредиентов, популярность этого супа велика. Ничто не сравнится с дымящейся чашей горячего бульона в холодный зимний день, приправленного на ваш вкус и дополненного ничем иным, как рисом и кимчи.
12. Сюндэ (순대)
Еще один вид уличной еды. Это тип колбасы, похожий по содержанию на кровяной пудинг, уходит своими корнями в монгольскую кухню. В Корее свиную кишку начиняют фунчозой, овощами и мясом. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу.
- Пулькоги (불고기)
Пулькоги становится таким же распространенным и известным корейским блюдом по всему миру, как и кимчи. Название буквально означает «огненное мясо», так как готовится на открытом огне, своего рода барбекю.
Это известное сладкое мясное блюдо, просуществовавшее в той или иной форме более тысячи лет, считалось высокой кухней во времена династии Чосон.
14. Чуатан (추어탕)
ЧуатанЭтот острый суп своей консистенцией похож больше на жаркое. Картофельное пюре варят до такой степени, что его невозможно узнать. Сам суп назван в честь ильной рыбы, которая и является основным ингредиентом.
Также в бульон добавляют ростки бобов, сушеную зелень редиса, стебли сладкого картофеля и, конечно же, тонкие-тонкие листья капусты.
- Доторимук (도토리묵)
Это светло-коричневое желе, сделанное из крахмала желудя, подается холодным, часто с добавлением нарезанного лука-порея и соевого соуса в качестве гарнира, или в качестве ингредиента в салатах с рисом.
Как и тофу, доторимук довольно питательный и любимый веганами.
16. Бинсу (빙수)
Этот восхитительный летний десерт сочетает в себе подслащенную красную фасоль на подушке из тертого льда, сгущенное молоко, фруктовый сироп, мороженое и кукурузные хлопья. Вариаций данного десерта множество, нужна только Ваша фантазия.
Летом в Сеуле бинсу будет присутствовать в меню у каждой пекарни и каждого ресторана быстрого питания.
Photo: открытые источники
Список блюд корейской кухни — это… Что такое Список блюд корейской кухни?
Блюда традиционной корейской кухни включают в себя множество как древних, так и современных блюд. Делений на «первое (суп)» и «второе», а также на гарнир и основное блюдо в корейской кухне не существует.
Блюда придворной и региональной кухни
СинсоллоЗакуски
Панчханы- панчхан — закуски
- намуль — сырые или маринованные овощи в уксусе или масле
- кимчхи — острая квашенная капуста с красным перцем
- морковь по-корейски — аналог кимчхи в кухне советских корейцев
- ччим — панчхан, тушёный в горшочке
- тофу — соевый творог
- ким — водоросль ким
- кимбап — аналог суси
Приправы
ТвенджанСупы, каши и рагу
Супы (кук)
КукРагу, густые супы (тханъ)
ТханъЧчигэ (рагу)
Чеджудоское рагу с морепродуктами- ччигэ[en]
- кимчхиччиге[en]
Чук (каши)
Чук- чук — разновидности каш
Блюда из мяса и рыбы
Пулькоги- пибимпап — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи
- кальби — мясо на гриле
- самгёпсаль — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле
- пулькоги — барбекю
- хве — корейская разновидность сасими из сырой рыбы или мяса
Блюда из теста и сладости
Кунманду — манду на гриле- пхёнсу — пирожок на пару́
- манду — пирожки, родственное блюдо — манты
- тток — варёные, жареные, паровые рисовые лепёшки
- куксу
- нэнмён — холодная куксу с соевым соусом и горчицей
- чон — оладьи
- ёт — жидкие или твёрдые конфеты
Напитки
Мильгам хвачхэ — фруктовый чай из мандаринаАлкогольные
- соджу — корейская водка (20—45 % спирта)
- пэкседжу
- макколи — корейское вино (6,5—7 %)
Безалкогольные
- сикхе — десертный рисовый напиток
- суннюн — напиток из рисовой корочки
- хвачхэ — фруктовые чаи
14 лучших южнокорейских блюд, которые стоит попробовать
Samgyetang | © Hariraya / Shutterstock
В последние годы Южная Корея стала больше известна своими технологиями, чем своей едой. Однако благодаря таким деликатесам, как кимчи, которые стали мировой сенсацией, ситуация начинает меняться. Вот список южнокорейских блюд, которые вы должны попробовать.
Известный как более сладкая версия западных блинов, hoeddeok , или иногда пишется как hotteok , является популярной корейской уличной едой, особенно в зимний сезон.По сути, это плоское круглое тесто, наполненное смесью корицы, меда, коричневого сахара и небольших кусочков арахиса и приготовленное на сковороде. У этого лакомства хрустящая внешность и мягкая внутренняя часть, а также непреодолимый вкус.
Сочное, пикантное блюдо из маринованной говядины на гриле, bulgogi — одно из самых популярных корейских мясных блюд во всем мире. Согласно опросу читателей CNN Travel в 2011 году, оно было признано 23-м самым вкусным блюдом в мире.Его часто готовят на гриле с чесноком и нарезанным луком, чтобы придать мясу аромат. Мясо обычно заворачивают в салат, и его также традиционно едят с ссамджанг (густая красная острая паста).
Bulgogi | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo
Одно из самых популярных корейских блюд в Южной Корее, samgyeopsal состоит из жареных на гриле ломтиков мяса свиной грудинки, не маринованных и не приправленных. Их обычно окунают в приправу из соли и перца, смешанных с кунжутным маслом, а затем заворачивают в салат вместе с жареными ломтиками чеснока, жареными ломтиками лука, тертым зеленым луком и кимчи .Это одно из самых распространенных блюд, которое можно найти в любом корейском ресторане по всему миру.
Часто подается в качестве гарнира во время обеда или ужина, чапчэ — это традиционное корейское блюдо из лапши, состоящее из жареного сладкого картофеля, тонко нарезанных овощей, говядины и небольшого количества соевого соуса и сахара. В зависимости от шеф-повара в смесь добавляются дополнительные ингредиенты, например, грибы. Чапче известен своим сладким и ароматным вкусом и мягкой, но слегка жевательной текстурой.
Одно из старейших и, вероятно, самых важных блюд корейской кухни, кимчи — это острое и кислое блюдо, приготовленное из ферментированных овощей.Его готовят из различных ингредиентов, но наиболее распространенным основным ингредиентом является капуста. Кимчи пользуется популярностью среди иностранцев благодаря своему уникальному вкусу, а также высокой пищевой ценности, содержанию клетчатки и низкой калорийности. Однако у корейцев он наиболее популярен из-за своей значительной культурной ценности. Без кимчи ужин считается неполным.
Кимчи | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
Ddukbokki , также пишется tteokbokki , это обычная острая корейская еда, состоящая из цилиндрических рисовых лепешек, треугольной рыбной лепешки, овощей и сладкого красного соуса чили.Его часто продают pojangmacha (уличные торговцы). Людям нравится ddeukbokki за сочетание острого и сладкого вкуса.
Подается в большой каменной миске. sundubu-jjigae — это обычное пряное корейское тушеное мясо, обычно состоящее из дубу (тофу), овощей, грибов, морепродуктов, говядины или свинины и гочучжан (паста из перца чили). В зависимости от шеф-повара и региона некоторые ингредиенты удаляются, заменяются или добавляются в смесь. Хотя существуют разные варианты, традиционно сырое яйцо кладут поверх тушеного мяса и смешивают с супом перед подачей на стол, чтобы придать блюду дополнительный аромат.
Пибимпап — это, по сути, миска со смешанными ингредиентами, включая, помимо прочего, рис, намул (приправленные и обжаренные овощи), грибы, говядину, соевый соус, гочуджан (паста из перца чили) и жареный яйцо. Ингредиенты, содержащиеся в пибимпапе, различаются в зависимости от региона, и самые известные версии этого блюда можно найти в Чонджу, Тхонъён и Чинджу.
Корейский пибимпап | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
Традиционный горячий корейский суп из бычьих костей, бычьего мяса и грудинки, seolleongtang — местное блюдо Сеула, часто приправленное солью, молотым черным перцем, нарезанным зеленым луком или рубленым чесноком. по вкусу потребителя.Бульон молочно-белого цвета, мутный, его часто едят с рисом. Соллеонгтанг известен своей мягкой, но жевательной текстурой и ароматным бульоном, и его можно найти в большинстве корейских ресторанов Сеула.
Версия pajeon , которая представляет собой корейское блюдо, похожее на блины, приготовленное преимущественно из зеленого лука, яичного теста, пшеничной и рисовой муки, haemul pajeon включает морепродукты в общий блин. Обычно используемые ингредиенты морепродуктов включают, помимо прочего, устриц, креветок, кальмаров и моллюсков.Хэмуль паджон обычно едят как основное блюдо и известно своей мягкой и жевательной текстурой, а также смесью вкусов морепродуктов.
Самгетан — распространенное блюдо, особенно летом, — это традиционный суп из курицы, чеснока, риса, зеленого лука, корейского мармелада, корейского женьшеня и специй. Известно, что он имеет высокую пищевую ценность. Он не только известен своим полезным для здоровья содержанием, но также популярен благодаря своему сливочному и мясному вкусу.
Куриный суп с женьшенем | © Ka Wing Yu / Alamy Stock Photo
Soondae , или иногда пишется как мороженое с фруктами, — это уникальное корейское блюдо, приготовленное из свиных кишок, начиненных несколькими ингредиентами, такими как лапша, свиная кровь и ячмень.Варианты сунде различаются начинкой и оберткой, и часто их готовят по-разному в зависимости от провинции или города в Южной Корее. Тем не менее, хотя рецепты различаются, каждая суонда жевательная снаружи и мягкая и ароматная со стороны, создавая интересное сочетание текстуры и вкуса.
Naengmyeon — это обычное холодное корейское блюдо из лапши, которое состоит из длинной тонкой лапши, огурцов, ломтиков корейской груши, ломтиков говядины и яйца вкрутую. Лапшу часто готовят из гречки, картофеля и сладкого картофеля, но также можно приготовить из аррорута и кудзу, в зависимости от типа нэнмён.Это популярное блюдо, особенно летом, чтобы охладиться под палящим зноем и густым влажным воздухом в Южной Корее.
Сладкое и зерновое блюдо, хобакджук — это традиционная корейская каша, приготовленная из пропаренной тыквы и клейкого риса, замаченного в воде. Несмотря на простоту внешнего вида, он необычайно сладок и ароматен благодаря тыкве. Это популярное блюдо во время завтрака и часто является идеальным выбором для людей, которые плохо себя чувствуют и не могут употреблять тяжелую пищу.Подается как в горячем, так и в холодном виде, но лучше всего в горячем виде.
Рецепт классического корейского пибимпапа
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 527 | калорий |
| 8 г | Жир |
| 103 г | Углеводы |
| 13 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 527 |
| % Дневная стоимость * | |
| 8 г | 11% |
| Насыщенные жиры 1 г | 7% |
| 0 мг | 0% |
| 95 мг | 4% |
| 103 г | 37% |
| Пищевые волокна 8 г | 27% |
| 13 г | |
| Кальций 121 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить, пожалуй, самое известное корейское блюдо в мире: пибимпап. Что отличает эту еду от других? Это не только корейская классика, но и восхитительное блюдо, великолепно на тарелке и легко настраивается для разных вкусов и уровней специй. Это означает, что если вы типичный американец или житель Запада, который не может обрабатывать очень острую пищу, домашний пибимпап — это блюдо для вас, так как вы легко можете уменьшить количество специй.
Суть в том, что если вы настоящий поклонник корейской кухни, вы должны знать, как приготовить это блюдо, или хотя бы попробовать его. Пибимпап для корейской кухни — это то же самое, что яблочный пирог для американской кухни. Чтобы поесть, добавьте небольшое количество масла и желаемое количество кочучжана в готовую миску и перемешайте все вместе ложкой.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт корейского пибимпапа «Соберись вместе»
Корейские клецки (Манду) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 249 | калорий |
| 13 г | Жир |
| 9 г | Углеводы |
| 25 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 249 |
| % Дневная стоимость * | |
| 13 г | 16% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| 67 мг | 22% |
| 576 мг | 25% |
| 9 г | 3% |
| Пищевые волокна 1 г | 4% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 25 г | |
| Витамин С 11 мг | 53% |
| Кальций 94 мг | 7% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 464 мг | 10% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Корейские пельмени, известные как mandu или mandoo , — это традиционная еда, которую легко приготовить. Эти вкусные маленькие клецки фаршированы смесью мяса и / или овощей, а вариаций манду почти столько же, сколько поваров в Корее.
Этот рецепт манду готовится из говяжьего или свиного фарша, лука, капусты, тофу и лапши маш. Собранные пельмени можно варить, жарить во фритюре, жарить на сковороде, готовить на пару или запекать в духовке. Вы также можете приготовить манду в больших количествах и хранить их в морозильной камере для использования в будущем.
Универсальные и вкусные, клецки достаточно солидны для основного блюда, но также хороши в качестве закуски, закуски или обеда без лишних хлопот. Манду часто готовится семьями в рамках празднования корейского лунного Нового года и считается символом удачи в наступающем году.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт корейских клецок «Объединимся вместе»
26 вкусных корейских блюд, которые вам нужны в жизни
- Еда
Это нечто большее, чем корейское барбекю.
Алиса Монгконгллит / BuzzFeed1. Корейские короткие ребрышки быстрого приготовления
вкусный.coЧто это? Маринованные ребрышки, приготовленные в скороварке
Короткие корейские ребрышки — пикантные, липкие, сладкие — являются отличным знакомством с ароматами кухни. Эта версия Instant Pot максимально упрощает процесс, потому что всю тяжелую работу выполняет прибор (и маринад). Рецепт здесь.
2. Юкгэчжан
корейский бапсанг.комЧто это? Острое тушеное мясо из тертой говядины
Не волнуйтесь, юкгэджан не такой острый, как можно было бы предположить из-за его страшного красного цвета. Фактически, это считается комфортной едой и является основным блюдом в каждом корейском доме. Рецепт здесь.
3. Jjajangmyeon
Bearnakedfood.comЧто это? Лапша в соусе из черной фасоли
Жевательная лапша и жирный черный соус — это сочетание, сделанное в раю для лапши.На самом деле, хотя это блюдо китайское по происхождению, это блюдо является самым популярным блюдом на вынос в Корее и так же любят корейцы, как кимчи. Рецепт здесь.
4. Пибимпап от шеф-повара Эстер Чой
вкусно.coЧто это? Рис с мясом, овощами и пастой из красного чили.
Это красочное блюдо, что буквально переводится как «смешанный рис», заставит вас проглотить каждый кусочек.Вы можете приготовить его из любого мяса, которое у вас есть под рукой, хотя в этой версии от шеф-повара Нью-Йорка Эстер Чой используется говядина. Не забудьте яйцо сверху! Рецепт здесь.
5. Соондубу рагу
koreanbapsang.comЧто это? Рагу из очень мягких кубиков тофу.
Считайте это корейской версией ночной пиццы. Это острое блюдо, наполненное говядиной, свининой, морепродуктами или кимчи, а также нежным тофу, станет незаменимым после долгой ночи питья.Рецепт здесь.
6. Гим
Лукная / Getty Images / Через gettyimages.comЧто это? Поджаренные соленые водоросли.
Вы найдете корзину соленых водорослей в каждом корейском доме. Это основной гарнир, но в сочетании с рисом он также может стать отличной закуской и едой на ходу. Рецепт здесь.
7. Бибим Нэнгмён
Lionet80 / Getty Images / Через gettyimages.комЧто это? Холодная, острая лапша с кусочками огурца и груши.
Остерегайтесь лапши: она очень длинная и известна опасностью удушья! Рецепт здесь.
8. Макколи
~ Цитрина ~ / Через flic.krЧто это? Сладкое рисовое вино.
Молочный и сладкий винный напиток по вкусу очень похож на якульт.Хотя алкоголь в нем почти не ощущается, он более крепкий, чем пиво, поэтому будьте осторожны.
9. Bulgogi
mykoreankitchen.comЧто это? Маринованная говядина.
Если вы любите мясо, но при этом имеете пристрастие к сладкому, это блюдо для вас. По вкусу он очень похож на гальби, но сделан из более тонкого куска мяса. Рецепт здесь.
10.Doenjang Jjigae
kimchimari.comЧто это? Ферментированный фасолевый суп.
Хорошо, я знаю, что здесь особо не на что смотреть, но этот богатый умами суп действительно действительно хорош. По вкусу напоминает мисо, но с добавлением нескольких ломтиков перца чили и цуккини для придания пикантности. Рецепт здесь.
11. Seolleongtang
Джеймс / Через Flickr: 40726522 @ N02Что это? Крем-суп из бычьей кости.
Этот суп с молочным вкусом получен из бычьих костей, сваренных более 3 часов. Щепотка соли и перца подчеркнет пикантный вкус. Рецепт здесь.
12. Самгёпсал
Хироши Аоки / Via Flickr: froschmann-jpЧто это? Толстые кусочки свиной грудинки.
Лучше всего наслаждаться с большой компанией друзей вместе с множеством бутылок соджу и макколи.Больше предложений по сервировке здесь.
13. Кимчи ччигэ
mykoreankitchen.comЧто это? Кимчи рагу.
Это отличный способ использовать слишком созревшее кимчи. Добавьте немного тофу или несколько кусочков спама и колбасы, и у вас есть еда. Рецепт здесь.
14. Budae jjigae
mykoreankitchen.комЧто это? Тушеное мясо с кимчи, рамэн, ломтиками колбасы, спамом, тофу и рисовым пирогом.
Созданное после войны в Корее, чтобы экономно использовать американские ингредиенты, это тушеное мясо есть ВСЕ, включая спам (который, кажется, встречается во многих корейских блюдах). Рецепт здесь.
15. Hotteok
dramafever.comЧто это? Сладкие оладьи с коричневым сахаром.
Это лакомство лучше всего готовить в горячем виде со сковороды, когда каждый укус обещает липкое месиво и обгоревший язык. Особенно вкусно с начинкой из корицы и измельченных орехов. Рецепт здесь.
16. Gamjatang
koreanbapsang.comЧто это? Острое тушеное мясо на свиной кости с картофелем.
Свиные кости варят с зелеными овощами до тех пор, пока мясо почти не прилипнет к кости — вероятно, поэтому вы можете съесть весь суп всего с помощью пары палочек для еды.Рецепт здесь.
17. Tteokbokki
Kikira123 / Getty Images / Через gettyimages.comЧто это? Пикантный рисовый пирог с рыбным котлетом.
Это Святой Грааль уличной еды. Часто его можно приготовить с моцареллой, растопленной на всем блюде, с вареным яйцом или сверху раменом. НОМ. Рецепт здесь.
18.Кимчи
Namepic / Getty Images / Через gettyimages.comЧто это? Острая квашеная капуста.
Эта штука так же важна, как хлеб с маслом. Это пряный (да), хрустящий и немного соленый, и он хорошо сочетается практически со всеми корейскими блюдами. Рецепт здесь.
19. Kongguksu
koreanbapsang.comЧто это? Холодный суп с лапшой из соевого молока.
Не все продукты быстрого приготовления горячие. Этот вегетарианский ореховый суп лучше всего подавать с кубиками льда и несколькими ломтиками огурца. Рецепт здесь.
21. Джангджорим
koreanbapsang.comЧто это? Полоски говядины, пропитанной соей.
Это всегда первый исчезающий банчан (гарнир). Его готовят путем отваривания говядины с сахаром, соевым соусом, перцем чили и овощами до готовности и обычно подают с яйцами вкрутую, тушеными в соевом соусе.Рецепт здесь.
22. Манду
kimchichick.comЧто это? Вареные или жареные пельмени.
Если вы когда-нибудь пробовали потстикеры, корейские манду — это в основном то же самое, но с более тонкой кожей. В них есть все, от свинины до капусты и моркови. Рецепт здесь.
23. Джапче
mykoreankitchen.ru / Через Flickr: avlxyzЧто это? Лапша из сладкого картофеля, обжаренная с овощами и мясом.
Это чаще всего подается в качестве гарнира, хотя достаточное количество добавок говядины, грибов, ростков и других овощей может поднять его до статуса основного блюда. Рецепт здесь.
24. Хэмуль Паджон
mykoreankitchen.comЧто это? Жареный блин с морепродуктами.
Эти штуки похожи на Pringles — на одном укусе не остановиться. Жареные, пикантные и жевательные — это все, что вы когда-либо хотели бы в закуске. Рецепт здесь.
25. Соджу
Грэм Хиллз / Через flic.krЧто это? Ликер на рисовой основе.
Ни одна ночь KBBQ не обходится без нескольких бутылок этого гладкого прозрачного ликера.
26.Патбинсу
pixabay.comЧто это? Ледяная стружка со сладкой красной фасолью.
Клянусь, это было создано, чтобы дети ели больше фруктов. Что касается начинки, то все идет, но популярными добавками являются кубики арбуза, киви и черники, а также кукурузные хлопья и мороженое. Все, конечно, сбрызнуто сладкой сгущенкой. Рецепт здесь.
Вкусный
Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!
Топ-15 корейских блюд, которые стоит попробовать!
Если вы ценитель еды, то знаете, насколько уважаемым является Korean Food на карте мировой кухни.Это намного больше, чем кимчи. И, как и любая азиатская кухня, корейская еда — это приобретенный вкус.
Корейская кухня развивалась за годы социальных и политических изменений. В отличие от блюд западной кухни, в корейской кухне есть основные и гарниры. Традиционная корейская кухня состоит из пяти основных цветов: зеленого, красного, желтого, белого и черного. Каждый из них означает направление, природный элемент и пользу для здоровья.
Для тех, кто хочет попробовать Korean Cuisine и не знает, с чего начать, вот список всех корейских блюд, которые стоит включить в список «Попробуйте сами».
Руководство по корейской кухне: лучшие блюда, которые стоит попробовать
Вот список корейских блюд, которые вы должны попробовать в этом году. Помимо обычных блюд кимчи и корейского барбекю, гурман должен знать гораздо больше о корейской кухне.
- Пибимпап
- Japchae
- Самгёпсал
- Кимчи
- Хэмуль Паджон
- Кимбап / Кимбап
- Сундубу Дзигаэ
- Tteokbokki
- Сеоллеонгтанг
- Патбинсу
- Похмелье рагу
- Kongguksu
- Jjajangmyeon
- Чимаек
- Соевый соус Краб
1.Пибимпап (Чаша для риса)
Источник изображения
Для тех, кто находит утешение в мисках для еды, пибимпап наверняка оставит вас наполненными и утешенными. Пибимпап — это вкусная смесь риса, овощей, говядины, гочуджан (паста из острого перца чили) и жареного яйца, заправленного соевым соусом и семенами кунжута.
Пибимпап был создан как королевское блюдо в прошлом, но постепенно он стал любимым основным обедом среди корейских блюд .
Обязательно к прочтению: 5 мест, которые стоит исследовать во время тура по Корее — Страна утреннего спокойствия
2.Чапче (жареная стеклянная лапша)
Источник изображения
Чапче, вероятно, любимое корейское блюдо из лапши, состоит из стеклянной лапши, перемешанной в кунжутном масле, с говядиной, грибами и другими овощами. Эта прозрачная тонкая лапша сделана из сладкого картофеля.
В отличие от других азиатских блюд из лапши, которые являются суповыми, корейцы считают невежливым есть, держа тарелку так близко ко рту. Итак, они используют ложку вместе с металлическими палочками для еды, чтобы съесть эту ароматную лапшу.
Рекомендуем прочитать: Путеводитель по уличной еде в Сингапуре: что поесть в лучших местах, чтобы побаловать внутреннего гурмана
3.Самгёпсал (корейское барбекю)
Источник изображения
Корейцы есть на свинину. И Самгёпсал — это их стиль барбекю. Если вы не вегетарианец и любите свинину, вам стоит попробовать самгёпсал. Блюдо — это просто толстые ломтики свиной грудинки, приготовленные на гриле на вашем столе, а не маринованные. Полоски обмакивают в приправу с кунжутным маслом и заворачивают в салат вместе с полоской чеснока и лука. Это популярное корейское блюдо.
Рекомендуем прочитать: 11 мест, которые стоит посетить в Корее зимой 2021 года, которые заинтересуют вас своим очарованием
4.Кимчи (пряные ферментированные овощи)
Источник изображения
Кимчи — первое, что приходит на ум при упоминании корейской кухни. Это лучший способ познакомиться с корейской кухней. Считайте это острым хрустящим салатом из ферментированных овощей с капустой в качестве основного ингредиента.
Обладает высокой питательной ценностью, содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Типичный корейский продукт , корейская кухня была бы неполной без этого восхитительного гарнира.
5. Хэмуль Паджон (Блинчики с морепродуктами и овощами)
Источник изображения
Для всех любителей морепродуктов, Хэмуль Паджон — это блюдо, которое стоит включить в свой список. Хрустящий снаружи, этот блинчик готовится из рисового и яичного теста, смешанного с различными морепродуктами и зеленым луком. Обычные блюда из морепродуктов включают моллюсков, устриц, креветок и кальмаров.
Пикантные корейские блины обычно сопровождаются корейским рисовым вином — макгеолли. На вкус он может быть сладким, но крепкий, как любой алкоголь.Так что пейте осторожно.
Рекомендуем прочитать: Уличная еда Таиланда: гастрономический путеводитель по лучшим местным блюдам и их местонахождению!
6. Кимбап / Кимбап (суши в корейском стиле)
Источник изображения
Кимбап или кимбап — это популярная корейская уличная еда, которая очень похожа на японские суши-роллы. Слишком красиво, чтобы поесть, этот рецепт корейской кухни приготовлен из риса для суши, мяса, шпината и жареных овощей, завернутых в рулет из морских водорослей.Затем рулет нарезается небольшими дисками и подается с кимчи в качестве гарнира. Вы должны попробовать это в следующий раз, когда будете в Сеуле.
7. Sundubu Jjigae (Мягкое рагу из тофу)
Источник изображения
Soft Tofu Stew — это вечеринка необычных вкусов в миске. Популярное корейское тушеное мясо готовится из тофу, овощей, мяса, морепродуктов и пасты из перца чили с наброшенным сверху сырым яйцом. Тушеное мясо подается в большой каменной миске вместе с рисом и кимчи.
Это горячее рагу, приготовленное по-разному в разных регионах, представляет собой восхитительное сочетание неожиданных вкусов, доставляющих восхитительные ощущения.
8. Ттеокбокки (Пряный красный рисовый пирог)
Источник изображения
Tteokbokki — известная корейская уличная еда в Сеуле, которую готовят из сладких и жевательных рисовых лепешек и рыбных котлет. Приготовленные на пару рисовые лепешки смешиваются с рыбными котлетами и луком в специальном соусе из пасты из чили и соевых бобов. Ароматную уличную еду обязательно стоит попробовать тем, кто любит острые и пряные ароматы.
Рекомендуем прочитать: Путеводитель по Малайзии для вегетарианцев: блюда, кухни и рестораны
9.Seolleongtang (суп из бычьей кости)
Источник изображения
Подобно тому, как у нас, индийцев, зимой есть «Суп Хародэ ка», так и Сеоллонгтанг — это похожая версия и популярное название корейской еды в домашних хозяйствах. Зимний суп готовится из бычьих и говяжьих костей, которые кипятят в течение нескольких часов. Супы белого цвета богаты белками. Скромный суп с лапшой заправлен солью, перцем, чесноком и луком. В зимние дни нет ничего лучше тарелки этого ароматного супа.
10.Патбинсу
Источник изображения
Как может этот список корейских блюд быть полным без десерта? Патбинсу, приготовленный из ледяной стружки и сладкой начинки, является самым популярным десертом в Корее. Это чаша огромной горы из стружки льда и сгущенного молока, украшенная измельченными фруктами и красной фасолью (бинсу).
У корейцев есть традиция вместе есть десерт из большой миски. Так что, если вы получите в ресторане огромную чашу патбинсу, не пугайтесь.Однако этим вкусным десертом ни с кем не захочется делиться.
11. Похмельное тушеное мясо
Источник изображения
Культура похмелья в Южной Корее так же развита, как и культура употребления алкоголя. Есть несколько видов тушеного мяса, специально предназначенного для употребления до или после употребления. Они сделаны из говяжьего бульона вместе с капустой, редисом, ростками фасоли, специями и другими продуктами, которые усиливают вкус этого тушеного мяса.
Рекомендуем прочитать: 5 лучших индийских ресторанов в Корее, которые смогут отведать восхитительные блюда в 2021 году!
12.Kongguksu
Источник изображения
Конгуксу — сезонное блюдо, которое не всем нравится. Это блюдо с текстурированной лапшой имеет тонкий аромат фасоли, которую едят летом. Это не только очень питательное блюдо, но и вегетарианская корейская еда. Если вы вегетарианец, то в Корее обязательно попробуйте конгуксу.
13. Jjajangmyeon
Источник изображения
Изначально китайское блюдо, кореец приобрел Джачжангмён и сделал его собственную более густую, ароматную и вкусную версию.Возможно, это не самая известная корейская еда, но корейцы едят чжачжанмён хотя бы раз в неделю. Они так любят это блюдо, что у них есть магазин с доставкой по быстрому набору номера.
14. Чимаек
Image Source
Chimaek — это комбинация двух обычных блюд, курицы и пива, которые превратились в ароматное блюдо. Это блюдо едят корейцы, и они предпочитают есть его, а не курицу или пиво. Если вам тоже наскучили одни эти предметы, то вам может понравиться чмокающий чимаек.
Рекомендовано прочитать: 8 вариантов проживания в семье в Корее, которые превратят ваш отпуск в проживание в 2021 году
15. Соевый соус Краб
Источник изображения
Краб, маринованный в соевом соусе, или ганджанг геджанг, вызывает у корейцев привыкание. Он имеет острый горький вкус и его едят холодным, а не горячим. Если вы любите пробовать новые продукты, то эта еда определенно предназначена для вас, поскольку ее вкус шокирует новичков. Тем не менее, он крадет шоу других морепродуктов и создает себе нишу на продовольственном рынке.
Дополнительная информация: 8 отелей в Южной Корее, в которых главное — класс, комфорт и удобство!
Корейская кухня — это то, что обязательно нужно попробовать всем тем, кто всегда в поисках новых кулинарных приключений. Спланируйте отпуск с TravelTriangle. Его кухня отличается сильным вкусом и доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Хотя многим это не понравится, некоторым это понравится всем сердцем и душой. Как упоминалось ранее, корейская еда — это наркоманский вкус.
Заявление об отказе от ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное.Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам. Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены. Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на автора, художника или фотографа.
Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме содержания, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.
Часто задаваемые вопросы о корейской кухне
Что такое традиционная корейская еда?
Вот некоторые из традиционных рецептов корейской кухни, которые вы должны попробовать во время поездки в Южную Корею:
1. Пибимпап
2. Корейские пельмени
3. Жареная корейская лапша
4. Тушеное мясо Кимчи
5. Корейское барбекю из говядины Булгоги
Что такое корейская еда чулпан?
На самом деле это chul pan gu e, что означает смешанный рис, покрытый смесью приправленных овощей и мяса.Вы найдете это в ряде корейских кафе.
Здорова ли корейская еда?
Исследования могут свидетельствовать о том, что корейская еда полезна для здоровья, поскольку она низкокалорийна и включает суп при каждом приеме пищи. Также в его состав входит много овощей. Корейцы остаются стройными и здоровыми, питаясь корейской едой. Большая часть корейской еды ферментирована, что очень полезно для кишечника.
Какая самая здоровая корейская еда?
Кимчи считается здоровым выбором, так как оно подвергается ферментации.Ферментированные продукты полезны для кишечника.
Еда в Корее дорогая?
Корейская еда не дорогая, а вот западная — стоит. Кроме того, вы платите столько, сколько видите на ценнике. Таким образом, вам не нужно платить комиссию за обслуживание или доставку.
Является ли корейская еда низкоуглеводной?
По-видимому, нет. Корейская кухня включает приготовленный на пару рис и такие углеводы, как говядина и свинина. Он низкокалорийный и содержит хорошие углеводы. Итак, вы в порядке.
Почему популярна корейская кухня?
Корейская кухня популярна, потому что корейцы усовершенствовали искусство и науку ферментации.Кроме того, корейская кухня включает сладкие, кислые, острые и острые, которые дополняют ваш вкусовой спектр. Итак, поехали.
Какое национальное блюдо Кореи?
Кимчи — национальное блюдо Кореи, и, черт возьми, оно восхитительно.
Люди также читают
Бирманская еда Индонезийская еда Украинская еда
Заставить людей путешествовать и увидеть через них образ жизни — вот чего Пранав стремится достичь с помощью своих материалов.Он твердо убежден, что чем больше мест кто-нибудь посетит, тем больше у него шансов по-настоящему развиваться и стать своей лучшей версией. Если он может заставить даже одного человека встать с дивана и отправиться исследовать, то, по словам самого могущественного Тора, он «достоин».
Комментарии
комментария
12 популярных корейских блюд на заказ в ресторане
Путешествие по миру корейской кухни может быть пугающим. Даже в корейском ресторане-барбекю, где вы можете попробовать различные сорта мяса, меню может быть длинным и полным незнакомых блюд.Как усыновленный американец корейского происхождения, даже меня ошеломляет количество банчан (небольшие гарниры, такие как кимчи или маринованный шпинат), рагу, супы, закуски и мясные блюда.
Вместо того, чтобы пытаться объяснить каждое корейское блюдо, которое вы когда-либо знали, я сузил его до десятка основных корейских блюд, которые вы должны заказать, если никогда раньше не ели корейскую еду. И если вы не новичок и не хотите развиваться, я надеюсь, что это руководство вам тоже поможет.
Закуски ShutterstockПеревод: Пикантный блин с луком
В корейской кухне есть много видов чон, но самые популярные пикантные блины — это паджон, блин с зеленым луком, приготовленный из рисовой муки, пшеничной муки и яиц.Они также могут быть наполнены овощами (ячаэджон), морепродуктами (хэмулчжон), кимчи (кимччжон) или их комбинацией. Он подходит к столу как один большой блин, разрезанный на дольки, и его можно есть палочками или руками.
ShutterstockПеревод: Пельмени
Кажется, в каждой культуре есть клецки, а в Корее — манду. Есть много разных стилей манду: гоги манду (с мясом), ячаэ манду (с овощами), саэу манду (с креветками), кимчи манду и другие.Популярной комбинацией является говядина, свинина и тофу с капустой напа и чесночным чесноком, но в них также могут быть ростки фасоли, грибы, кабачки и даже нарезанная жевательная лапша из крахмала из сладкого картофеля. Они могут быть обжарены на сковороде, отварены или во фритюре, но их не так часто готовят на пару, как в других азиатских кухнях.
ShutterstockПеревод: Рисовые рулетики с водорослями
Проще говоря, кимбап относится к корейской кухне, как суши — к японской кухне. Гим (морские водоросли) снаружи, вареный короткозернистый рис внутри и начинка, свернутая в середине.Кимбап часто использует овощи (морковь, вареный шпинат, огурец, маринованный редис), яичницу-болтунью, тофу, вареное мясо (например, бульгоги), а иногда даже консервированный тунец. Есть версии со спамом и имитацией краба, но вы не часто видите сырую рыбу в кимбапе, как в суши.
Гарниры ShutterstockПеревод: Маленькие гарниры
Каждый корейский ресторан принесет на стол множество маленьких банчанов в качестве дополнения к трапезе.Выбор обычно состоит из маринованных овощей, таких как ростки шпината или сои; несколько видов кимчи, обычно квашеная капуста с пряностями, редис дайкон или другие овощи; Картофельный салат по-корейски; жареные рыбные котлеты; сушеные острые кальмары; и больше. В каждом ресторане есть своя версия банчана, и у них всегда есть неограниченное количество заправок, поэтому ешьте во время еды и не бойтесь просить еще!
ShutterstockПеревод: Пикантные рисовые лепешки, обжаренные с перемешиванием
Эти жевательные цилиндрические рисовые лепешки (похожие по текстуре на японские моти) — лучшая корейская уличная еда.Они обжариваются в остром соусе из пасты гочуджан чили, соевого соуса, хлопьев гочугару чили, чеснока и небольшого количества сахара. Их часто смешивают с жареными рыбными котлетами, нарезанными тонкими ломтиками, зеленым луком и кунжутом. Трудно объяснить, почему они так приятны и вызывают привыкание, но если вы видите их в меню, закажите их! Вы не будете разочарованы веселой жевательной текстурой и ароматной бомбой из специй.
ShutterstockПеревод: Жареная лапша из сладкого картофельного крахмала
Лапша из сладкого картофельного крахмала почти полупрозрачная и жевательная, немного скользкая и немного сладкая.Когда они жарятся с кучей овощей (а иногда и кусочками бульгоги или другого мяса), кунжутным маслом, чесноком и соевым соусом, они получаются неотразимо и очень пикантно. Их приятно есть и сочетать с любым мясом и тушеным мясом.
Сеть ShutterstockПеревод: Маринованная говядина барбекю по-корейски
Самым популярным блюдом в корейском барбекю-ресторане является пулькоги, тонко выбритая говядина (обычно рибай или филе), маринованная в сладком и соленом соусе из соевого соуса, сахара и тертой корейской груши, которая добавляет сладости и нежности.На гриле получается хороший уголь, и он готовится очень быстро. Ешьте его с рисом и кимчи, ферментированной острой капустой, которая дополняет сладость и подчеркивает сочность мяса.
ShutterstockПеревод: Миска для риса с мясом и овощами
Пибимпап переводится как «смешанный рис» и подается в горячей каменной миске, которая шипит, когда дело доходит до стола. Дно риса часто становится хрустящим от прямого контакта со сковородой, и его перемешивают с различными овощами (ростками сои, морковью, грибами, шпинатом, болгарским перцем и т. Д.).) и мясо (пулькоги, свинина, курица) или тофу. Если вы не веган, сверху на него будет яйцо, которое ломают и смешивают с остальной частью блюда. Кочуджан, корейская паста из ферментированного чили, также добавляется.
ShutterstockПеревод: Острое рагу из кимчи
Самое популярное тушеное мясо в Корее — кимчи ччигэ. Это острое, огненно-красное тушеное мясо с высоким содержанием умами, приготовленное из кимчи, лука, тофу, зеленого лука и, как правило, из свинины (лопатка или грудинка). Он тоньше американского тушеного мяса из говядины и подается с рисом.Уровень специй может варьироваться в зависимости от того, сколько гочугару (хлопья корейского острого перца) и гочуджан (паста из острого перца) используется в бульоне. Вы можете заказать его в качестве основного блюда для одного человека или разделить за столом с корейским барбекю или другими блюдами. Если вы не любите специи, попробуйте доджанг чжигаэ, похожее тушеное мясо, приготовленное из соевой пасты (по вкусу похожее на японское мисо), но с небольшим содержанием соли.
ShutterstockПеревод: Ролл из отварной свиной грудинки
Это блюдо для особого случая.Когда вы думаете о свиной грудинке, вы, вероятно, думаете о мясе или беконе с хрустящей кожицей. Боссам — это отварная свиная грудинка, приготовленная в ароматном рассоле на слабом огне. Так что неудивительно, что он невероятно нежный. «Ссам» по-корейски означает «завернутый», поэтому тонкие ломтики свинины заправляют в соленые листья капусты Напа с салатом из редьки и солеными креветками. Вы также можете заказать на стол свиную грудинку на гриле, это не то же самое, но также красиво завернутое в салат или капусту.
ShutterstockПеревод: Мягкое острое тушеное мясо с тофу
Одно из самых приятных корейских блюд — сундубу чжигаэ, пряное рагу с шелковистым тофу, тающее во рту.Его можно приготовить из мяса или морепродуктов. Основа — это легкий бульон из водорослей анчоусов, который придает рагу приятную основу землистого, хорошо выдержанного вкуса. Если вы заказываете его в качестве основного блюда, возьмите гарнир из риса (он также поможет сделать блюдо более острым). Но его также можно подавать с корейским барбекю и другими закусками в качестве гарнира.
ShutterstockПеревод: Ребрышки барбекю
Гальби — это короткие ребрышки, но не короткие и толстые версии, которые вы, возможно, тушили в красном вине.Это мясо, приготовленное на гриле, готовится из тонкого фланкенного разреза, нарезанного поперек костей. Название происходит от корейских иммигрантов, якобы сделавших его популярным в Лос-Анджелесе. Маринад похож на бульгоги, сладкую и соленую глазурь, приготовленную из соевого соуса, мирина, корейской груши, зеленого лука, чеснока, имбиря, кунжутного масла, лука и сахара. Он быстро готовится на гриле в корейском ресторане и имеет красивые обугленные края. Текстура более жевательная и нежная, чем у бульгоги, нарезанной тонкими ломтиками.
СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!
Корейская кухня: 45 блюд в Южной Корее
Впервые съев южнокорейскую кухню в Сеуле, правила игры изменились.
Я знаком с корейской кухней с детства, но мой опыт ограничился самыми популярными корейскими блюдами. Перед поездкой в Корею я знал только о пульгоги, галби и чапчае. Вот и все.
Посещение Сеула открыло мне глаза на новое измерение корейской кухни. Это было похоже на открытие двери номер два и открытие новых и вкусных блюд, таких как джокбал, гьеранпанг и ганджанг геджанг. Я был заинтригован, взволнован и хотел попробовать как можно больше южнокорейских блюд.
Мы были в Корее три раза за более чем четыре года и попробовали много вкусных корейских блюд, лучшие и самые интересные из которых перечислены в этом путеводителе по южнокорейской кухне.
Если вы собираетесь посетить Южную Корею и хотите попробовать как можно больше разнообразных корейских блюд, эта статья будет вам очень полезна.
Сохранить в Pinterest!
Нет времени читать это руководство по южнокорейской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!
Рис, овощи и мясо занимают важное место в корейской кухне.Традиционным корейским блюдам предшествует ряд небольших гарниров, называемых банчан, а кимчи подают почти во время каждого приема пищи.
Из-за географического положения Кореи в северо-восточной Азии она переживает четыре разных сезона: весна, лето, осень и зима. Эта сезонность играет значительную роль в корейской кухне. Некоторые ингредиенты имеют разный вкус в зависимости от сезона, что приводит к разнообразию вкусовых вариаций в рецептах.
Обычно используемые ингредиенты в южнокорейской кухне включают кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок, гочуджанг (паста из ферментированного красного перца чили), гочугару (хлопья перца), доенджан (паста из ферментированных бобов) и капуста напа.
Зерновые и бобовые — важная часть корейской диеты, в которой особое внимание уделяется разнообразию и умеренности. В корейской кухне используется множество различных видов овощей, в то время как говядина, курица и свинина являются предпочтительными белками.
Поскольку Корейский полуостров омывается Желтым морем, Восточно-Китайским морем и Восточным морем (Японским морем), рыба и моллюски также занимают видное место в корейской кухне.
Чтобы помочь в составлении этого южнокорейского кулинарного гида, я разделил его на три категории: традиционная ресторанная еда, уличная еда и модные закуски.
Ресторанная еда — это традиционные корейские блюда, которые обычно нужно заказывать в обычном ресторане. Уличная еда — это блюда, которые часто продаются торговцами на тротуарах, в то время как модная еда описывает закуски, которые могут быть не более чем мимолетным увлечением. Под этим я подразумеваю, что они могли быть в пике моды в один год, а в следующем практически исчезли.
1. Банчан
Банчан — собирательный термин для семейства небольших гарниров, которые подаются в начале традиционной корейской трапезы. Мне нравится думать о них как о корейских тапас.
Они подаются небольшими порциями и обычно состоят из ферментированных, приготовленных на пару, маринованных или жареных овощей, хотя некоторые банчаны могут также содержать немного мяса или морепродуктов.
Количество обслуживаемых банчанов обычно увеличивается с формальностью трапезы. Они предназначены для употребления во время еды и обычно пополняются, если поданного количества недостаточно.
2. Пибимпап
Пибимпап — одно из самых популярных южнокорейских блюд. Это буквально означает «смешанный рис» и относится к миске теплого белого риса, покрытого гочучжаном, доенджаном, соевым соусом и разнообразными обжаренными и приправленными овощами, такими как огурец, ростки соевых бобов, редис, шпинат и грибы.
Часто добавляют сырое или жареное яйцо и нарезанное мясо, обычно говядину. Затем содержимое тщательно перемешивают перед употреблением в пищу.
В Корее можно найти различные виды пибимпап, одними из самых популярных являются пибимпап Чонджу, пибимпап долсот и пибимпап Якчо.
3. Бинсу
Бинсу - популярный южнокорейский ледяной десерт. Глядя на него, можно было подумать, что это создание недавно, но записи показывают, что его самые ранние формы существовали со времен династии Чосон.
По своей сути бинсу состоит из стружки льда, покрытой бесконечным разнообразием ингредиентов, таких как красная фасоль, измельченные фрукты, зеленый чай, шоколад и другие сладости.
Самые традиционные версии всегда содержат красную фасоль и известны как патбинсу. Bingsu относится к более современным версиям, сделанным без красной фасоли.
4. Bossam
Боссам — корейское блюдо из свинины, приготовленное из тонко нарезанной свинины, сваренной в бульоне с добавлением таких специй, как звездчатый анис, имбирь, зеленый лук, чеснок, дожан и соевая паста.Лучше всего подойдет свиная лопатка, хотя можно использовать и свиную грудинку.
Боссам подают с различными гарнирами, такими как нарезанный сырой чеснок, кимчи и сауджот (соленые креветки). Это своего рода блюдо ссам, то есть свинина и бока оборачиваются вместе овощами, такими как салат или листья периллы, перед употреблением в пищу. Bossam буквально означает «завернутый» или «упакованный».
Боссам — популярное блюдо анджу, то есть южнокорейская еда, которую обычно употребляют с алкоголем, например соджу или пивом.
На фото ниже представлено сочетание босама и джокбала из ресторана Manjok Ohyang Jokbal в Сеуле. Более светлые куски мяса на правой стороне тарелки — это боссам.
5. Чимаек (жареный цыпленок и пиво по-корейски)
Chimaek — сложное слово для chi-cken и maek-ju, корейского слова, означающего «пиво». Это еще одно популярное блюдо анджу, которое относится к дуэту корейской жареной курицы и пива.
Блюда из жареной курицы стали популярным блюдом в Корее примерно с середины до конца 20 века.Примерно в то же время набирало популярность новое разливное пиво, поэтому стало обычным делом объединять их в один пункт меню.
Сегодня жареный цыпленок — одно из самых популярных блюд в Корее, причем термин «чимаек» был придуман во время чемпионата мира по футболу 2002 года между Кореей и Японией. Что делает жареную курицу по-корейски такой вкусной, так это то, что она обжарена дважды, в результате чего кожа становится более хрустящей и менее жирной.
Chimaek — это комбинация, которая стала сверхпопулярной не только в Корее, но и во многих других частях мира благодаря международным сетям, таким как Bonchon Chicken.
6. Чуэотанг
Чуэотан относится к супу из прудового гольца, разновидности пресноводной илистой рыбы. Рыбу отваривают в воде до готовности, затем просеивают, чтобы удалить все кости и кожу.
Мясо рыбы снова отваривают с говяжьим или куриным бульоном и приправляют гочучжаном, доенджаном, тертым имбирем и молотым черным перцем перед подачей в суп с овощами, грибами, жареным тофу, рисом и лапшой.
7. Ganjang Gejang
Некоторые люди описывают ганджанг геджанг как лучшую южнокорейскую еду.Я согласен.
Ганджанг геджанг — корейское блюдо из сырых крабов, маринованных в соевом соусе. Для этого крабов тщательно очищают, затем кладут в глиняную посуду и солят около шести часов.
Маринад из соевого соуса, сахара, кунжутного масла, зеленого лука, имбиря, чеснока и красного перца чили недолго кипятят, а затем поливают солеными крабами.
Через час маринад вынимают, повторно варят и снова поливают крабов. Этот процесс повторяется несколько раз, прежде чем блюдо будет охлаждено и употреблено.
В холодном виде ганджанг геджанг просто восхитителен, особенно в сочетании с вареным белым рисом.
8. Gogigui (корейское барбекю)
Когда люди думают о корейской кухне, кимчи и барбекю — это, наверное, первое, что приходит на ум. Это два самых популярных блюда корейской кухни.
Gogigui означает «жаркое из мяса» и относится к методу жарки мяса, такого как говядина, свинина или курица, на газовых или угольных грилях, которые обычно встроены в ваш обеденный стол.
Разные виды мяса могут быть поданы маринованными или немаринованными. Одними из самых популярных являются бульгоги (тонкие маринованные ломтики говядины или свинины) и гальби (маринованные говяжьи или свиные ребрышки).
Мясо, особенно говядина, обычно дорогое в Корее. Обычно вам нужно получить как минимум два заказа на один кусок мяса, но они предлагают вам много банчанов, чтобы пойти с едой.
9. Гомтанг
Гомтанг или гомгук — корейский суп из говяжьих костей. Его готовят путем тушения различных частей говядины, таких как ребра, грудинка, бычий хвост, голова или кости быка, на медленном огне.
В результате длительного кипячения получается молочный бульон, похожий на солнонгтанг. В суп добавляется рис и можно заправлять бульон по вкусу солью и измельченным зеленым луком.
10. Jajangmyeon
Jajangmyeon — один из самых популярных образцов корейско-китайской кухни. Он готовится из толстой пшеничной лапши ручной работы (или вытащенной машиной), покрытой густым соусом из жареного чунджанга (сладкого бобового соуса), соевого соуса, нарезанной кубиками свинины и овощей.
Он восходит к началу 20 века и был изобретен в китайском ресторане в китайском квартале Инчхона.Сегодня этот ресторан был преобразован в музей Чаджангмён.
Интересно, что чжангмён стал ассоциироваться с Черным днем, неофициальным праздником, который 14 апреля отмечают в Корее непривязанные люди. Люди, которые не получают подарков в День святого Валентина или в Белый день, топят свое горе в черной чаше чачжангмён.
11. Джапче
Как кимчи и пулькоги, чапче — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Это относится к сладкой и соленой стеклянной лапше, обжаренной с перемешиванием, сделанной с данмён (целлофановая лапша из сладкого картофельного крахмала) и покрытой овощным ассорти, мясом и грибами.
Он заправлен соевым соусом и кунжутным маслом и обычно подается как банчан. Чапче когда-то был королевским блюдом, которое стало одним из самых популярных корейских праздничных блюд, которое часто подавали в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и праздники.
최광모, CC BY-SA 4.0, через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom
12. Дзюкуми
Дзюкуми — это острое корейское блюдо из обжаренных осьминогов, маринованных в красном соусе гочугару с чили.Это относится как к блюду, так и к видам осьминогов, используемых в блюде, которые представляют собой более мелкие осьминоги, обычно встречающиеся на побережье Южной Кореи.
У меня высокая толерантность к острой пище, и я обнаружил, что это блюдо слишком горячее, чтобы его есть. Оно считается острым даже по корейским стандартам, поэтому попробуйте это блюдо, только если вы неравнодушны к острой пище.
13. Йокбал
Джокбал — корейское блюдо из свиных рысаков, тушенных в соевом соусе, имбире, чесноке и рисовом вине.Также можно использовать другие ингредиенты, такие как лук, лук-порей, чеснок, корицу и черный перец.
Рысаки тушат на медленном огне до готовности вилки, а затем очищают от костей и нарезают толстыми ломтиками. Обычно их подают с сажотом, зубчиками сырого очищенного чеснока и острым перцем.
Как и босам, джокбал — популярное блюдо анджу, которое часто едят с соджу или пивом. На фото ниже та же комбинация блюд из джокбала и босама из ресторана Manjok Ohyang Jokbal в Сеуле. Джокбал находится на левой стороне тарелки.
14. Калгуксу
Kalguksu означает «лапша с ножом» и относится к корейскому блюду из лапши, состоящему из нарезанной вручную лапши из пшеничной муки, подаваемой в большой миске с бульоном и другими ингредиентами. Его название происходит от того факта, что лапша не прессуется и не прядется, а режется.
Лапша Калгуксу изготавливается из теста из пшеничной муки и яиц, которое тонко раскатывают и нарезают длинными полосками. Такие ингредиенты, как сушеные анчоусы, моллюски и водоросли, кипятят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы приготовить бульон, прежде чем добавить лапшу и овощи и варить вместе.
15. Кимчи
Без сомнения, кимчи — это блюдо, которое наиболее полно отражает корейскую кухню и культуру. Это то, о чем думает большинство людей, когда думают о корейской кухне.
Кимчи — традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей, чаще всего капусты и корейской редьки, и различных приправ, таких как порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и чотгал (соленые морепродукты).
Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных с использованием в качестве основного ингредиента различных овощей.Считается национальным блюдом как в Северной, так и в Южной Корее.
16. Макгеолли
Макгеолли — корейский алкогольный напиток, приготовленный из риса или пшеницы, смешанных с нуруком, корейским стартером брожения. Он имеет молочно-белый оттенок из-за мелового осадка и имеет немного сладкий и острый вкус.
Макгеолли признан старейшим алкогольным напитком в Корее. Его варили веками и когда-то считали «фермерским вином» или напитком сельского рабочего класса.
17. Манду
Манду — это общий термин для корейских пельменей, приготовленный на пару, отварной, жареный на сковороде или во фритюре. Они похожи на японскую гёдза или китайскую цзяози и обычно подают с кимчи и соусом для окунания с соевым уксусом и чили.
Манду возникло как блюдо корейской королевской придворной кухни, но теперь оно широко доступно по всей стране. Вы можете попробовать различные виды манду в ресторанах, уличных продуктовых киосках, супермаркетах и pojangmacha (палатках с уличной едой).
На рисунке ниже изображен более крупный тип манду, называемый ван манду. Наполненный свининой и овощами, он напомнил мне нечто среднее между сиопао и клецками.
18. Нэнмён
Naengmyeon — корейское блюдо из длинной и тонкой лапши ручной работы. Обычно ее готовят из гречки, хотя лапшу можно приготовить из других ингредиентов, таких как картофель, сладкий картофель, крахмал из аррорута и кудзу.
Наэнмён — это северокорейское блюдо, которое стало популярным по всей Корее после Корейской войны.Традиционно его подают в большой миске из нержавеющей стали с острым бульоном со льдом, огурцами с соломкой, корейской грушей, слегка маринованным редисом и либо вареным яйцом, либо кусочками холодного вареного мяса (или и тем, и другим).
Традиционно лапшу нэнмён едят без нарезки, чтобы символизировать долгую жизнь и хорошее здоровье.
19. Накджи Боккеум
Накджи боккеум — обжаренное блюдо, приготовленное из измельченных осьминогов и овощей, маринованных в гочуджане, соевом соусе, чесноке, соли и сахаре.Это слегка острое блюдо, одно из моих любимых блюд корейской кухни.
Вариант этого блюда может быть приготовлен из кальмаров вместо осьминога. Это называется одзинё боккеум, и по вкусу оно почти такое же, как и накджи боккеум.
家 상민, CC BY 4.0, через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom
20. Паджон
Слово «Чон» относится к семейству жареных корейских блюд, покрытых пшеничной мукой и мытьем из яиц. Его можно приготовить из различных ингредиентов, таких как рыба, мясо, птица, морепродукты и овощи.В случае паджона основным ингредиентом является па или зеленый лук.
Паджон можно приготовить из теста, состоящего только из яиц, пшеничной муки, рисовой муки и зеленого лука, хотя также можно использовать другие ингредиенты, такие как говядина, свинина, кимчи, кальмары, креветки и морепродукты.
В приготовлении он напоминает жареный корейский блин с пропущенным через него зеленым луком. Обычно его подают с соусом для макания с соевым соусом.
21. Самгетан
Самгетан — одно из самых интересных блюд корейской кухни.Это буквально означает «куриный суп с женьшенем» и относится к горячему супу, приготовленному из цельного молодого цыпленка, фаршированного клейким рисом и сваренного в бульоне из корейского женьшеня, плодов мармелада, чеснока, имбиря и различных трав и приправ.
Несмотря на то, что самгетан является горячим супом, он считается летней едой. Это лекарственное блюдо, которое, как считается, охлаждает ваше тело, выделяя пот, и повышает вашу энергию, облегчая кровоток во внутренних органах. Это основано на традиционном корейском принципе И Ёль Чи Ёль, что означает «борьба с жаром с жаром».
22. Саннакчи
Саннакчи — это печально известное корейское блюдо сашими из осьминога, возможно, одно из самых странных и самых противоречивых блюд корейской кухни.
Противоречивым является тот факт, что щупальца все еще извиваются, даже после того, как их порубили и подали вам. Осьминог уже мертв, но щупальца продолжают двигаться, потому что ганглии все еще целы.
Ганглии позволяют рукам работать независимо от осьминога и реагировать на раздражители, следовательно, продолжать движение.Это означает, что присоски по-прежнему работают, поэтому рекомендуется хорошо пережевывать его перед тем, как проглотить.
Как и любой вид сашими, саннакджи обычно едят с соевым соусом и васаби. Мы не собираемся пробовать его, но саннакджи также можно подавать с целым живым осьминогом.
23. Seolnongtang
Seolnongtang — традиционный корейский суп, приготовленный из бычьих костей, грудинки и других кусков мяса. Его готовят путем варки костей говяжьей голени в течение нескольких часов или даже целого дня, чтобы постепенно извлечь аромат из костей.
При медленном кипении бульон становится мутным и молочно-белым. Затем в бульон добавляют грудинку и другие куски говядины вместе с рисом и лапшой из мягкой пшеницы.
Соль, черный молотый перец, красный перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук доступны на вашем столе, так что вы можете приправить суп по своему вкусу.
24. Сундубу Дзигаэ
Сундубу чжигаэ — это разновидность ччигэ или корейского тушеного мяса, приготовленного из свежесмороженного мягкого тофу, овощей, лука и кочуджан или гочугару.В качестве дополнительных ингредиентов также можно добавить морепродукты, мясо и сырое яйцо.
Сундубу дзигаэ собирается и готовится прямо в сервировочном глиняном сосуде, известном как тукбэги. Обычно его подают в начале еды вместе с несколькими тарелками банчана и вареным белым рисом.
25. Beongdegi
Я не хотел начинать раздел уличной еды этого южнокорейского кулинарного гида с чего-то столь же экзотического, как бондэги, но блюда перечислены в алфавитном порядке, так что у меня не было выбора!
Beongdegi — тушеные личинки тутового шелкопряда.Это не самая красивая корейская еда, но на самом деле она вкуснее, чем кажется. он подается вареным или приготовленным на пару в бумажных стаканчиках, и на вкус он мягкий, ореховый и очень сочный.
Я читал, что бондэги — это умирающая уличная закуска, но вы можете случайно встретить их на корейских продуктовых рынках, таких как Nandaemun или Gwangjang Market. Мы пробовали это в Джинхэ во время фестиваля цветения сакуры Джинхэ.
26. Bindaetteok
Биндаэтток — это блинчик из маша, родом из провинции Пхёнан.Его готовят путем измельчения замоченных бобов маш в жидкое тесто и добавления начинки из кимчи, папоротника, ростков маша, зеленого лука и свинины.
Пиндэтток обжаривается на сковороде до круглой плоской формы и подается с соусом для макания, приготовленным из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов. В Сеуле вы найдете множество продавцов, продающих пиндэтток на рынке Кванджанг.
27. Crispy Crablets
Хрустящие лепешки — это маленькие жареные во фритюре крабы. Они слегка приправлены и имеют текстуру, напоминающую крабов с мягким панцирем.
28. Dakkochi
Даккочи — это вкусная корейская уличная еда, состоящая из курицы-гриль и шашлыка из лука-шалота. Это самый популярный вид ккочи или корейской кухни на вертеле.
Цыпленок нарезают тонкими ломтиками и нанизывают на лук, затем жарят на гриле и смазывают остро-сладким соусом из красного чили.
29. Eomuk / Odeng
Eomuk (или оденг) в корейской кухне означает рыбный котлет. Он был завезен в Корею во время японской оккупации и с тех пор стал одним из самых популярных корейских блюд.
Еомук приготовлен из молотого белого рыбы и других ингредиентов, таких как картофельный крахмал, сахар и овощи. Вы можете насладиться им в ресторанах или уличных киосках с едой практически в любой точке Кореи.
На изображении ниже изображено блюдо, называемое эумок танг, или рыбные котлеты на вертеле, которые подают в бульоне.
Помимо шашлычной версии, омук также обычно доступен в цилиндрической форме. Его часто заправляют или смешивают с другими ингредиентами, такими как сыр, овощи, колбаса и ттеокбокки.
30. Gyeranppang
Это была одна из моих любимых корейских уличных еды. Gyeranppang означает «яичный хлеб» и относится к этим пушистым продолговатым буханкам хлеба, сделанным из цельных яиц.
Все яйцо расколото на продолговатые прорези, заполненные жидким тестом для торта, который готовят до золотисто-коричневого цвета. Они насыщенные и яичные, с слегка хрустящей жевательной корочкой.
Обычные начинки кёранппан включают нарезанную петрушку, сыр и нарезанную кубиками ветчину, но я предпочитаю их в том виде, в каком они есть.Они такие хорошие.
31. Hotteok
Хотток — сладкий корейский блин, наполненный смесью коричневого сахара, меда, измельченного арахиса и корицы. Считается, что его завезли в Корею китайские купцы, иммигрировавшие в страну в конце 19 века.
Для изготовления шарики крутого теста размером с горсть заполняют этой сладкой смесью и готовят на смазанной маслом сковороде. Круглый инструмент используется, чтобы прижать их, пока они готовятся.
32.Хвосты омара
Как вы понимаете, эти хвосты омаров, покрытые плавленым сыром, являются одними из самых дорогих видов уличной еды, которые вы можете найти в Корее.
Мясо омара разрезают на куски и обдувают, а затем посыпают тертым сыром. Сыр плавится под заигле (инфракрасный гриль) и поливается острым корейским соусом из красного чили.
33. Шашлык из моцареллы и ттеокбокки
Это разновидность ккочи, приготовленная из кусочков моцареллы и токбокки, приготовленных на гриле.Они насыщенные, молочные, сливочные и жевательные. Они вкусные, но довольно сытные.
34. Шашлык из колбасы и ттеокбокки
Есть несколько вариантов этих жареных колбасок и шашлыков ттеокбокки. В некоторых есть говядина, а в других — омук, обернутый вокруг рисовых лепешек ттокбокки.
35. Гребешки с маслом и сыром
Эти обожженные гребешки, как и хвосты омаров, приготовленные на гриле, являются одним из самых дорогих блюд корейской уличной еды.Морские гребешки сбрызгивают сливочным маслом и сыром, а затем поджигают паяльной лампой.
36. Soondae
Сундаэ — это корейская кровяная колбаса. Их готовят путем варки или запаривания кишок коровы или свиньи с начинкой из различных ингредиентов.
Их можно приготовить из морепродуктов, таких как кальмары или минтай, но чаще всего их делают из кишок свиньи, наполненных данмён, ячменем и свиной кровью.
Это популярная уличная закуска как в Северной, так и в Южной Корее.На юге их обычно едят с тем же соусом на основе кочуджан, что и с токбокки.
37. Осьминог и раковина на пару
Это был еще один вид ккочи или корейской еды на вертеле, которую часто продавали в популярных туристических районах, таких как Мёндон и Инсадон.
Осьминог и раковина разрезаются на небольшие кусочки, а затем нанизываются на вертел и готовятся на пару. Обычно их подают с красным соусом чили и можно сбрызнуть хлопьями скумбрии.
38.Ттеокбокки
Ттеокбокки — одно из самых популярных южнокорейских блюд. Вы можете найти его практически везде в Корее, в ресторанах, на рынках и в уличных продуктовых ларьках, даже на некоторых станциях метро.
Ттеокбокки готовится из мягких рисовых лепешек цилиндрической формы, смешанных с рыбным пирогом и сбрызнутых острым соусом на основе гочуджан или без острого соуса на основе ганджан. Он широко доступен как уличная еда, так и в смеси с другими корейскими блюдами, такими как жареный цыпленок или дзюкуми.
39.Twigim
Twigim — это темпура в корейском стиле. Его можно приготовить из креветок, кальмаров и разных овощей.
40. Ддонгбанг
Ддонгбанг, имеющий форму мультяшной какашки, буквально означает «какашка из хлеба». Это сладкая, хрустящая и тестообразная закуска, наполненная различными сладкими ингредиентами, такими как теплая красная фасоль или шоколад.
Мы попробовали красную фасоль, и она была восхитительной. Он был теплым и сладким, совсем как настоящий. Шутя.
41.Дондурма
Не знаю, как эта турецкая еда стала популярной в Корее, но вы найдете много таких киосков с мороженым в Сеуле.
В отличие от обычного мороженого, турецкое мороженое готовят из салепа и мастики. Салеп — это мука, приготовленная из корня ранней пурпурной орхидеи, а мастика — это смола, которая придает мороженому характерную жевательную способность. В результате получается более липкое мороженое, которое не тает так быстро.
Дондурма доступна с разными вкусами и обычно подается в рожке, но вы можете найти ее и в других формах, например, в этом сэндвиче с макаронным мороженым.
42. Мороженое из тростника Jipangyi
Мороженое из тростника Jipangyi — это корейская уличная закуска, состоящая из рожка мороженого и секс-игрушки. Этот длинный и фаллический полый рожок J-образной формы сделан из воздушного риса или кукурузы и наполнен мягким мороженым джелато.
Jipangyi в переводе с корейского означает «трость», отсюда и форма. Это популярная закуска, которую продают во многих туристических районах, таких как Инсадон.
43. Schnee Pang
Как и дондурма, шни панг — это иностранная закуска, которая стала популярной в Корее.Родом из Германии, где его называют шнеболом, он готовится путем нарезания полосок раскатанного песочного теста и складывания их в шарики. Затем шар обжаривают во фритюре и посыпают кондитерским сахаром или покрывают другой начинкой.
Перед подачей мяч кладут в бумажный пакет и молотком разбивают его на мелкие кусочки. Печенье бывает разных вкусов и имеет хрустящую текстуру, похожую на китайско-американское печенье с предсказаниями.
44. Tokkebi Hot Dog
Хот-дог токкеби — это корн-дог, покрытый нарезанным картофелем фри.Обычно его подают с майонезом, соусом чили или горчицей.
45. Картофель Торнадо
Эта закуска в виде штопора — еще одна популярная корейская уличная еда. Вы можете думать об этом как о помесье картофеля фри и картофельных чипсов. В некоторых версиях даже есть хот-дог, проходящий через центр картофельной спирали.
Первая версия этого южнокорейского кулинарного гида состояла из двадцати корейских блюд. Спустя четыре года и три поездки их число увеличилось более чем вдвое — до 45.
Излишне говорить, что это список, который я планирую обновлять и расширять с каждой поездкой в Корею. Нам еще предстоит многое испытать, поэтому мы хотим исследовать другие города и регионы Южной Кореи, чтобы расширить наши знания о корейской кухне.
Теперь, когда вы знаете, ЧТО вам следует поесть в Корее, узнайте, ГДЕ вы должны попробовать их, просмотрев наш путеводитель по лучшим ресторанам Сеула.
Спасибо за чтение, и приятно провести время, исследуя кухню Южной Кореи!
Раскрытие информации
В статье есть партнерские ссылки, что означает, что мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку или бронирование без каких-либо дополнительных затрат для вас.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам поддерживать работу этого сайта.