Баурсак татарский рецепт с фото пошагово: Баурсаки татарские воздушные рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Баурсак по-татарски в сахарном сиропе пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

На каждой татарской свадьбе, которую мне доводилось посетить, в качестве угощения присутствует чак-чак и баурсак. На вкус они между собой похожи, отличается размер. При этом чак-чак более распространен, но именно баурсак я люблю больше. Он воздушен и тает во рту.
Существует огромное множество рецептов приготовления. Самое главное различие – это количество яиц. Не знаю, какой рецепт верный, ведь у каждой хозяйки он свой. Но я взяла тот, где яиц среднее количество, ведь баурсак татарский я готовила на пробу.

Чтобы приготовить баурсак татарский, вам понадобится:

Ингредиенты

  • ДЛЯ ТЕСТА:
  • мука – 3,5 ст.
  • яйца – 4 шт.
  • соль – щепотка
  • масло оливковое  – 1 ч.л.
  • масло подсолнечное для жарки – 2 ст.
  • ДЛЯ СИРОПА:
  • мед – 1 ст.л.
  • сахар – 0,5 ст.
  • вода – 0,5 ст.

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 45мин.

Количество порций: 2

Калорийность:

Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить баурсак татарский

Пошаговое приготовление

В миску разбиваем яйца, добавляем соль и оливковое масло. Перемешиваем венчиком. Далее по полстакана добавляем муку. Вымешиваем тесто руками и сразу разделяем его на несколько частей. Из них раскатываем жгуты толщиной с мизинец.

Каждый жгут нарезаем на брусочки. (Сначала я из нарезок формировала маленькие колобки, но затем во фритюр отправляла просто нарезку.)

Берем глубокую кастрюлю для дальнейшего приготовления. У меня утятница. Выливаем масло и нагреваем его. Выкладываем небольшими порциями наши брусочки, которые необходимо сразу перемешивать (масло будет пениться). Готовим наши шарики, пока они не подрумянятся.

Румяные шарики выкладываем в дуршлаг.

Для приготовления сиропа в небольшой кастрюльке перемешиваем сахар, воду, мед. Варим около 5 минут до карамельного цвета.

Заливаем сиропом наши румяные шарики и тщательно перемешиваем.
Баурсак татарский готов!

Баурсак татарский – это традиционный праздничный десерт. Для большей торжественности его можно выложить горкой и украсить присыпкой со сладкими драже. Он украсит любой стол и понравится взрослым и детям.
Приятного угощения!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Хворост розочки – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Хочу открыть некоторые хитрости в приготовлении этого нежнейшего и вкуснейшего лакомства — как меня в свое время учила мама.

1. Начнем с яиц: у первого отделить белок от желтка и убрать пока в сторону, к желтку добавляем еще 4 яйца, соль, сахар (по желанию), водку и перемешиваем (до однородной массы. я сильно не взбиваю)

2. В глубокую посуду просеять муку, сделать небольшое углубление в центре и влить туда смесь из яиц. Аккуратно перемешиваем, затем вымешиваем руками. Месить придется долго, пока не станет однородным (тесто должно получиться как на лапшу-«крутым»), если тесто никак не слипается, добавляем немного водички (в этот раз я воды не добавляла,скорее всего это зависит от размера яиц, которые используем)

3. Накрываем салфеточкой и оставляем на пол часика.

4. Выливаем раст.масло в посуду (я делаю в казанке)и довожу до кипения (некоторые еще в масло добавляют рюмку водки-я это не практикую)

5. В это время раскатываю по очереди разделенное на 2 части тесто в тонкий пласт (1-2 мм не более, так розочки получатся нежнее), вырезаю круги разного диаметра.

6. Я пользуюсь стаканами ( один — 6 см в диаметре, другой 5 см, можно и все делать одного размера-получатся также красиво). На каждом круге делаю надрезы с краев (штук 6-7)

7. Теперь собираем розочки: в центр круга большего диаметра наносим капельку белка (мы его вначале оставили, используем его как «клей»), накладываем второй круг, уже меньшего диаметра, также наносим в центр капельку белка и накладываем третий кружок и сдавливаем посередине, для прочности(я смотрю чтобы надрезы не накладывались друг на друга, как лепестки у самой настоящей розы)

8. Сделанные заготовки нужно обжарить в разогретом масле. наступает самый ответственный момент: чтобы Розочка получилась воздушной и пышной, опуская в масло нужно аккуратно поддеть ее за центр обратной стороной ложки (я пользуюсь деревянной ложкой, ручка у нее длинная, что позволяет не обжечься, и конец закругленный, ей очень удобно и тесто она не «дырявит») и покрутить пару секунд не сильно прижимая ко дну казанка. За счет этих действий Розочка «распушается» и становится объемной.

9. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета(кому какой оттенок нравится).

10. Готовую Розочку выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло и еще горячие посыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванилью (или ванилью и корицей). Выкладываем на самую красивую тарелку.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

Готовить удобнее вдвоем, один розочки лепит, а другой обжаривает (и тесто не успевает подсохнуть и веселее)

Бавырсак рецепт по-татарски фото рецепт

Оцените рецепт!
  1. Сливочное масло растопить, соединить с молоком и размешать. Подгреть смесь до теплого состояния (35С), растовить в ней дрожжи, сахар и соль. Тщательно растереть смесь вилкой и оставить на 15 минут в теплом месте. Яйца вынуть из холодильника и оставить на 10-15 минут в тепле.
  2. Спустя указанное время вбить яйца и размешать вилкой или венчиком. Подмешать половину муки и вымешать до получения однородной массы. Постепенно ввести остальную муку и вымешивать тесто до получения глаудкой массы.
  3. Стол присыпать мукой и выложить на него дрожжевое тесто. Накрыть его салфеткой или влажным легким полотенцем. Дрожжевое тесто для татарских баурсаков должно настояться около получаса-часа в тепле.
  4. От подошедшего теста отделить кусок и раскатать его в жгут около 2-3 см толщиной. Нарезать жгут кусочками около 2 см шириной и придать каждому форму шарика размером с грецкий орех. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло (около 300 мл) и поставить на огонь.
  5. В раскаленное масло сложить партию шариков. Жарить татарские баурсаки примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть готовые пончики шумовкой на бумажное полотенце, в кипящее масло сложить следующую партию.
  6. Таким образом нарезать и прожарить татарские баурсаки из оставшегося теста, пропитать их бумажным полотенцем и сложить горкой на большое блюдо. Приготовить сахарную глазурь для баурсаков.
  7. Для этого соединить в небольшой кастрюле сахар с водой и поставить на огонь. Сразу после закипания убавить огонь и проварить сироп в течение 1-2 минут, непрерывно помешивая. Если вы готовите глазурь из меда, нужно влить его в небольшую миску и поставить на водяную баню.
  8. Когда мед станет жидким, влить к нему горячую воду и тщательно размешать. Снять миску с водяной бани и полить сиропом горку из пончиков. Таким же образом поступить и с сахарной глазурью.
  9. Татарские баурсаки должны пропитаться сахарным сиропом (около 10 минут). Затем можно подавать блюдо к столу. Приятного чаепития!

Американские пончики (Донатсы)

Булочки с колбасой

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

Жареная картошка с маслятами

Яблочное варенье с апельсинами

Маринованные помидоры черри

Арбузный сорбет

Аджика из болгарского перца (без помидоров)

Рецепты шашлыка:

Шашлык из баранины в духовке

Шашлык на вине

Шашлык из курицы в духовке

Шашлык из свинины на сковороде

Шашлык из курицы

Интересные идеи

Специи, травы и пряности. Ваш контрольный список.

Горячий шоколад, 7 простых рецептов

Что приготовить на Новый Год 2016, год Обезьяны — формируем правильно новогодний стол!

20 самых удивительных фактов о кофе

Татарская кухня выпечка


Татарская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (67 рецептов татарской выпечки) / страница 2

Татарские сладости

Восточные сладости хорошо известны и популярны по всему миру. Если еще вам не приходилось пробовать их, то расскажу об одном из многочисленных рецептов, как приготовить татарские сладости. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.10.2017

Бурма с мясом в духовке 5.0

Татарскую выпечку в моей семье любят и едят с удовольствием. Несмотря на то, что она имеет многоступенчатость в приготовлении, вкус у нее всегда отменный. Сегодня делюсь наивкуснейшим пирогом! …далее

Добавил: Кристина 14.11.2019

Тесто для перемячей 2.8

Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто для перемячей. Перемячи — это горячие румяные пирожки, популярные в Татарстане. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.04.2014

Чуду с творогом 5.0

Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.08.2016

Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0

Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017

Перемячи без дрожжей 4.6

Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее

Добавил: Filina 09.05.2014

Беляши (рецепт теста)

Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Ляваш 4.6

Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Перемяч 4.8

Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее

Добавил: Dashuta 06.05.2014

Хворост татарский 3.9

Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Балиш

Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее

Добавил: Алла 27.11.2018

Эчпочмак по-татарски 4.5

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Чак-чак с медом 3.9

Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Кыстыбый по-татарски 4.4

Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Чак-чак без водки 5.0

Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Татарские пирожки с мясом 4.6

Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

«Кош теле татарча» 3.7

«Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 02.11.2019

Чельпек

Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019

Татарские пирожки с картошкой 4.8

Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее

Добавил: Isaenko777 05.02.2020

Пирожки с картошкой по-татарски 4.2

Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 25.01.2020

Вак балиш 5.0

Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Юлия 26.03.2019

Татарский пирог с тремя начинками 3.0

Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее

Добавил: Кристина 09.09.2019

Кабартма 5.0

Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее

Добавил: Кристина 23.10.2019

Бэрэнге тэкэсе 3.0

Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019

Татарский пирог с творогом 5.0

Очень люблю готовить татарскую выпечку. Она получается вкусная, ароматная, с большим количеством начинки. Сегодня расскажу про татарский пирог с творогом. Он непременно станет украшением стола! …далее

Добавил: Кристина 12.04.2020

Татарские блины 5.0

Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее

Добавил: Galina.budanova 17.12.2019

Кайнары

Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее

Добавил: Galina.budanova 19.05.2019

povar.ru

Татарская выпечка, 30 рецептов приготовления с фото пошагово

  • мука пшеничная

    800 г

  • соль

    10 г

  • сахар

    5 г

  • дрожжи свежие

    25 г

  • масло подсолнечное

    25 г

  • вода

    500 мл

  • картофель

    200 г

  • свинина

    200 г

  • лук репчатый

    2 шт.

Перейти на страницу рецепта
  • баранина

    500 г

  • мука

    350 г

  • бульон

    300 мл

  • сметана

    150 мл

  • масло сливочное

    150 г

  • яйца

    1 шт.

  • яичный желток

    1 шт.

  • картофель

    3 шт.

  • лук репчатый

    3 шт.

  • перец черный молотый

  • соль

  • перец черный молотый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • грибы белые
  • зелень петрушки
  • зелень укропа
  • куриное филе
  • лук репчатый
  • перец черный молотый
  • соль
  • тесто слоеное бездрожжевое
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон
  • вода
  • дрожжи
  • жир
  • зелень петрушки
  • зелень укропа
  • лук репчатый
  • маргарин
  • мука
  • мускатный орех молотый
  • рыба
  • соль
Перейти на страницу рецепта
для теста:
  • мука

    2 стакана

  • кефир

    120 мл

  • яйца

    1 шт.

для начинки:
для соуса:
  • огурцы маринованные

    2 шт.

  • помидоры

    1 шт.

  • чеснок

    1 зубчик

  • горчица

    1 ч.л.

  • масло растительное

    ½ ч.л.

  • уксус яблочный

    ½ ч.л.

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »

vkuso.ru

5 рецептов приготовления татарских пирогов

Татарская кухня насчитывает не одну сотню лет. Со временем она несколько видоизменилась и обогатилась новыми блюдами за счет влияния культурных и этнографических особенностей других народов.

Блюда татарской кухни любимы многими жителями России, да и не только России. В какой бы стране не жил представитель татарского народа, он никогда не забывает свои корни и это отчетливо наблюдается в том, какие блюда любят и часто готовят в его семье.

Особое место в татарской кухне занимают пироги. Татары очень бережно и с любовью относятся к тесту и знают множество секретов, как сделать его мягким и очень вкусным.

Начинки в татарских пирогах могут быть самыми разными – мясными, овощными, ягодными, сладкими и солеными. Добавим, что в татарской кухне с удовольствием используют жир (особенно гусиный). Поэтому если вы ярый приверженец правильной пищи или следуете диетам, то не стоит готовить блюда из татарской кухни – они все очень калорийные, но вместе с тем очень и очень вкусные!

Нет сомнения, что и татарские пироги придутся по вкусу многим. Их включают в свое меню рестораны и кафе. А хозяюшки с удовольствием готовят их дома на радость своим родным и близким, которых «за уши» не оттащишь от блюда с пирогами!

Представляем вам несколько рецептов татарских пирогов.

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

  • молоко (100-120 мл)
  • сахар 25 грамм или ст. ложка
  • соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
  • масло сливочное (50 грамм)
  • мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
  • одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

  • картофель (1 килограмм)
  • лук репчатый (1 штука покрупнее)
  • масло растительное (2-3 ст. ложки)
  • масло сливочное (1 ст. ложка)
  • треть ст. молока
  • соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Затем, приступаем к сборке кыстыбыя.

10. Визуально делим лепешку на две равные части и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку. Закрываем начинку второй частью и слегка прижимаем.

Кыстыбый готов!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.

Тесто делается из следующих продуктов:

  • 260-300 гр. (2 ст.) муки
  • 200 грамм сметаны
  • 2-2,5 большой ложки маргарина или гусиного жира
  • 10 грамм или ч.л. соли
  • половина ч. ложки соды

Начинка готовится из таких ингредиентов:

  • 1-1,5 кг картофеля
  •  500 грамм мяса (гусятина или говядина или курятина)
  • 500 г. репчатого лука
  • специи (лавровый лист, соль, чёрный перец)

Поэтапное приготовление.

1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.

2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.

3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.

Приступаем к приготовлению теста.

4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.

5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».

Начинка и тесто готовы.

Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.

7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.

8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.

9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.

Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

Вам потребуется следующий набор продуктов:

Для теста:

  • мука — 500 г.
  • подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
  • вода (150 мл) и соль

Для начинки:

  • мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
  • картофель (около килограмма)
  • лук (300-400 гр.)
  • специи (перец, лавровый лист), соль

Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.

Пока тесто  в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.

3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.

4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.

5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.

6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.

7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста.  Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.

8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.

9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.

10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.

Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.

11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.

 Вливаемый бульон должен быть очень горячим.

12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.

Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.

Ну а потом — на стол его!

Приятного аппетита!

Сладкий бэлиш с курагой

Для теста необходимо:

  • мука (4-5 стаканов)
  • сливочное масло — 250 г.
  • сметана — 250 гр.
  • соль, разрыхлитель или сода (ч. ложка).

Для начинки:

  • курага (200-250 гр.)
  • сахар (250 гр.)

1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.

2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.

3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.

4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.

5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.

Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.

Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!

Приятного аппетита!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 16Регистрация: 13-03-2018

kulinarnayakarusel.ru

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 5

Кыстыбый на кефире 4.0

Кыстыбый — пресные татарские лепешки, приготовленные на кефире, с картофельной начинкой. Такую еду можно готовить на завтрак, полдник или брать с собой на пикник на природе. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.09.2014

Хворост татарский 3.9

Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Тыкмач 3.7

Для сытного обеда предлагаю вам отличную идею — вариант, как приготовить тыкмач. Этот суп-лапша очень вкусный, наваристый и ароматный, идеальный вариант для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2015

Балиш

Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее

Добавил: Алла 27.11.2018

Эчпочмак по-татарски 4.5

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Азу из индейки в духовке 4.0

Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. …далее

Добавил: Марина Немец 13.06.2017

Чак-чак с медом 3.9

Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Кыстыбый по-татарски 4.4

Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Чак-чак без водки 5.0

Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Татарские пирожки с мясом 4.6

Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Люля-кебаб в электрошашлычнице 3.8

У вас совсем нет времени, а так хочется приготовить что-то особенное. Этот рецепт вам в помощь! Люля-кебаб можно прекрасно приготовить в электрошашлычнице. Попробуйте — это очень просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Кабачки по-татарски 4.3

Это татарское блюдо, традиционно готовится из баклажанов, но я решил провести эксперимент и приготовить его из кабачков. Получились очень вкусные кабачки в аппетитной подливке! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.08.2014

Кыстыбый без яиц 4.0

Рецепт приготовления кыстыбыя без яиц. Отличное блюдо для легкого перекуса: сытно, вкусно и не сложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.05.2014

Катык 3.0

Напиток обладает очень нежным сливочным вкусом, является очень полезным и совершенно не сложен в приготовлении. Катык хранится в стеклянных банках на протяжении двух-трех дней в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Шашлык по-татарски 3.9

Готовят шашлык по-татарски с мускатным орехом, это основное его отличие и характерная особенность. Мясо используют баранину и режут его кусочками по 40 грамм. Между кусочками мяса нанизывают шпик. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Бурчак шурпа 4.3

Бурчак шурпа — вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014

Шулпа 3.8

Шулпа в переводе с татарского языка означает бульон. Это невероятно насыщенный мясной бульон, который обязательно должен быть прозрачным и золотистым. …далее

Добавил: Маришка Т. 08.07.2019

Баранина маринованная и запеченная в рукаве с овощами

Баранина имеет специфический вкус и запах, поэтому ее чаще всего готовят с овощами ассорти, пряными травами и специями. Такие сочетания не только улучшат вкус мяса, но и сделают само блюдо полезнее. …далее

Добавил: Natali 03.07.2018

Тутырма 5.0

Тутырма — разновидность колбасок сделанных из сердца, печени и легкого говядины с добавлением отварного риса. Готовится просто, получается сытно, вкусно и напоминает советскую печеночную колбасу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 29.12.2019

Макароны по-татарски 5.0

Готовим сытные и очень вкусные макароны по-татарски. Добавим обязательно мясо, овощи, также используем специи и вкусную пасту. Результат получается настолько вкусным, что вы точно заходите добавку! …далее

Добавил: Kamenevaa 11.03.2020

«Кош теле татарча» 3.7

«Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 02.11.2019

Чельпек

Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019

Татлы 4.3

Татлы – блюдо татарской кухни, которое знают многие и даже делали дома. Это вкусная домашняя помадка из сахара и молока. Правда она иногда не получается и сейчас я покажу как правильно делать. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 22.12.2019

Татарские пирожки с картошкой 4.8

Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее

Добавил: Isaenko777 05.02.2020

Пирожки с картошкой по-татарски 4.2

Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 25.01.2020

Вак балиш 5.0

Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Юлия 26.03.2019

Татарский пирог с тремя начинками 3.0

Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее

Добавил: Кристина 09.09.2019

Янтык «Крымский» 5.0

К семейному обеду приготовьте вкусное татарское угощение — янтык «Крымский». Это пресные лепешки с начинкой, готовятся они легко и просто. …далее

Добавил: Isaenko777 14.10.2019

Кабартма 5.0

Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее

Добавил: Кристина 23.10.2019

Бэрэнге тэкэсе 3.0

Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019

Суп с лапшой по-татарски

Этот аутентичный рецепт супа с лапшой по-татарски мне достался от моей свекрови, так готовили суп-лапшу в её семье. Прошло много лет, а я точно так же готовлю этот суп. Он очень простой, но вкусный! …далее

Добавил: Galina.budanova 24.06.2019

Татарский пирог с творогом 5.0

Очень люблю готовить татарскую выпечку. Она получается вкусная, ароматная, с большим количеством начинки. Сегодня расскажу про татарский пирог с творогом. Он непременно станет украшением стола! …далее

Добавил: Кристина 12.04.2020

Татарские блины 5.0

Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее

Добавил: Galina.budanova 17.12.2019

Кайнары

Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее

Добавил: Galina.budanova 19.05.2019

povar.ru

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 2

Плов из курицы 4.4

Традиционный плов готовится из баранины, а мы приготовим более бюджетный вариант, к тому же он и менее жирный. Плов с куриной грудкой понравится и взрослым, и детям. Готовить его очень просто! …далее

Добавил: Deemmaq 02.08.2018

Чак чак по-татарски 4.5

Если вы еще никогда не пробовали чак чак по-татарски, тогда обязательно рекомендую приготовить это блюдо дома. Традиционно его делают только на праздники, однако весьма сложно удержаться от соблазна. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.09.2014

Суп «Умач» 4.4

«Умач» — это традиционный татарский суп, приготовленный из так называемой «затирухи». Умач натирается из муки, в результате получается домашняя лапша, приготовленная собственноручно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014

Шурпа из перепелов 4.1

Шурпа из перепелов — очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Пирог татарский с сухофруктами 5.0

Не устаю удивляться тому, как много можно придумать разнообразных блюд из одних и тех же продуктов. В основном, конечно, это базовые ингредиенты, которые почти всегда можно найти у себя на кухне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.04.2017

Вак Бэлеш 4.1

Мягкие и аппетитные пирожки Вак Бэлеш готовятся очень просто. Сочная начинка, вкусное и хрустящее тесто — вот залог успеха этих замечательных пирожков! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014

Шурпа из петуха 3.4

Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Пирог с бараниной и картошкой 2.8

Баранина очень прихотливое мясо, потому что иногда оно получается жестким или сухим, но только не в этом пироге, ведь здесь, в сочетании с другими ингредиентами, мясо выходит очень сочное и нежное. …далее

Добавил: Dashuta 09.11.2014

Блинчики на катыке 4.4

Если вы знакомы с чудесным напитком катыком, то этот рецепт должен вам особо понравится. Блинчики на катыке получаются очень красивыми, румяными и безумно вкусными! Попробовать должен каждый! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

Шурпа из кабана 4.5

Шурпа из кабана — экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса — баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Куллама 4.6

Куллама готовится из отварного мяса. Ее готовят в Татарстане и Башкирии. Куллама относится к супам, получается очень ароматный и сытный супчик, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

Чак-чак традиционный 4.2

Эта шикарная восточная сладость поражает всех, кто хоть раз ее попробовал. Рецепт шлифовался столетиями, чтобы приносить радость взрослым и детям. Тесто чак-чака месить трудно, но блюдо стоит усилий! …далее

Добавил: Dashunia 10.04.2014

Лепешки кыстыбый 4.5

Хочу поделиться с Вами рецептом лепешек кыстыбый — одно из самых моих любимых блюд из теста, которые готовятся не сложно, но при этом получаются вкусными и сытными. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.09.2014

Кыстыбый с пшеном 3.7

Рецепт приготовления кыстыбыя с пшеном — для тех, кому обычный кыстыбый с картошкой надоел, но хочется чего-то сытного и вкусного. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.08.2014

Чак-чак в духовке 4.0

Любите сладенькое? Тогда этот рецепт точно для вас! Восточная сладость чак-чак — это сладкое мучное изделие, запеченное в духовке и политое медовым сиропом. Приготовьте и порадуйте детвору! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Салат «Ханский» 4.2

Каждая хозяйка время от времени задается вопросом: «чем бы удивить гостей?» Удивить своих гостей очень просто. Сделайте замечательный салат «Ханский» с отварным языком, картофелем и помидорами черри. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Баурсак татарский 3.6

Баурсак — татарские микро-пончики, обжаренные в большом количестве растительного масла. Десерт получается удивительно вкусным и сытным. Приготовьте баурсак — побалуйте себя сладеньким! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Шурпа из зайца 4.2

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Рагу по-татарски 4.3

Рагу по-татарски — прекрасное ароматное блюдо. Его можно готовить снова и снова: оно сытное, вкусное и ароматное. Нам понадобится небольшой казан или гусятница, толстостенная кастрюля. …далее

Добавил: Galate 13.10.2015

Шурпа из косули 4.1

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

Азу из индейки 4.2

Рецепт традиционного блюда татарской кухни. …далее

Добавил: Janna 02.11.2010

Курица по-татарски 4.8

Этот отличнейший рецепт татарской кухни отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Здесь очень простые и привычные для нас ингредиенты, которые вместе превращаются в потрясающе вкусное блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Шурпа в горшочках 3.5

Шурпу в наших краях зачастую готовят на плите в кастрюле. В данном рецепте шурпа приготовлена в глиняных горшочках в духовке. И знаете что? Так гораздо вкуснее! Приготовьте, и сами в этом убедитесь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Люля-кебаб на пару 3.4

Продукты, приготовленные на пару, считаются более полезными и низкокалорийными. Вот и в данном рецепте люля-кебаб приготовлен именно таким «правильным» способом. Попробуйте — это просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.10.2014

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Сметанник татарский 4.4

Прекрасный татарский сметанник украсит любой праздничный стол. Тесто будто тает во рту, а нежный аромат ванили так и манит. Приготовить это чудо кулинарии совсем несложно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2014

Домашняя татарская лапша 3.5

Рецептов приготовления домашней татарской лапши можно найти много, но не все они аутентичные. Настоящую татарскую лапшу меня научила варить моя свекровь, татарка по национальности, делюсь её рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.10.2019

Татарский беляш 4.6

Научитесь готовить татарский беляш, поверьте, он того стоит! Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сытным и нежным. Непревзойденный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014

Соус для люля-кебаб 1.0

Приготовить соус для люля-кебаб проще простого! Соус готовится из брынзы, огурцов, сметаны, уксуса и специй. Получается в меру острый, приятной консистенции соус, который приятно гармонирует с блюдом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.10.2014

Соус для бешбармака 4.0

Соус для татарского блюда бешбармака готовится на основе репчатого лука, тушеного в мясном бульоне. За счет добавления специй соус получается ароматным и вкусным. Подходящее дополнение! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014

Перемячи с мясом 4.3

Приготовьте вкусненькие перемячи с мясом. Приготовленные по этому рецепту перемячи с мясом будут похожи на беляши, только немножечко другой формы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.05.2014

Тесто для треугольников 5.0

Треугольники из теста пользуются огромной популярностью в Татарстане и соседних странах. Чтобы сделать треугольники понадобится тесто, которое готовится на основе молока, маргарина, муки и дрожжей. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015

Губадия с рисом и изюмом 4.5

Вкуснейший пирог с многослойной начинкой и непревзойденным вкусом. Все это — татарская губадия с рисом и изюмом, приготовить которую я вам и предлагаю. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.05.2014

Азу по-татарски из говядины 3.0

Любите пробовать блюда из разных кухонь мира? Тогда я расскажу вам, как приготовить азу по-татарски из говядины: нежное, пикантное, аппетитное горячее блюдо, которое подходит на обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2016

Люля-кебаб из телятины 1.0

Люля-кебаб — очень вкусное и сочное блюдо, которое просто готовить! В данном случае люля-кебаб готовился из телячьего фарша. Блюдо подается к столу с маринованным в уксусе луком. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014

Азу из свинины с подливкой

Традиционное татарское азу готовят из баранины, говядины или конины. В представленном мной варианте азу готовится из свинины, а как дополнение —ароматная подливка с овощами. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Кыстыбый с картошкой и луком 3.5

Если вы никогда не пробовали кыстыбый, рекомендую это сделать сегодня! Блюдо подойдет для завтрака или легкого ужина. Нежное тесто превосходно сочетается с начинкой из картофеля и лука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Тесто для кыстыбый на молоке 3.3

Тесто, приготовленное на молоке, получается очень нежным и послушным, с ним приятно иметь дело=) Из указанных ингредиентов можно испечь примерно 15 вкусных блинчиков. Вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Перемяч с картошкой 3.8

Если вы не знаете, как сделать перемяч с картошкой, и что это вообще такое, — рассказываю! Перемячи — это такие маленькие татарские пирожки, по типу наших беляшей, очень вкусные и простые в готовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.05.2014

Ичпичмак 5.0

Знакомые нам пирожки есть почти во всех кухнях мира, только название, начинка и тесто меняются, но суть остаётся прежней. Например, в татарской кухне есть ичпичмак, он же эчпочмак. Вкусный и сытный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2017

povar.ru

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 4

Бэлеш (рецепт теста) 3.7

Татарская выпечка богата всевозможными пирогами и пирожками, ведь мучные блюда занимают почетное место в этой кухне. Особо славится большой бэлеш – пирог с начинкой из мяса, картофеля или крупы. Поделюсь, как приготовить бэлеш и дам рецепт теста, которое готовится быстро и просто. …далее

Добавил: Алла 20.05.2017

Люля-кебаб из лосятины 3.0

Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014

Губадии с красным творогом

Предлагаю вам приготовить губадии с красным творогом. Не знаете, где взять красный творог? Мы приготовим его сами из кефира. Вы заинтригованы? Не пробовали такой пирог? Тогда смотрите рецепт! …далее

Добавил: Юлия Резник 05.07.2017

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски — популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда — попробуйте, думаю вам понравится! …далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Татарские беляши 4.6

Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Татарский пирог Губадия 4.7

Это татарский круглый пирог с начинкой в несколько слоев. Этот пирог является главным угощением на большом торжестве. …далее

Добавил: Jess 25.09.2012

Эчпочмак для любимого 4.6

Если вам нравятся беляши, то и эчпочмак понравится вам наверняка! Попробуйте порадовать своего любимого человека вкусными, аппетитными и сочными эчпочмаками с мясом. Никто перед ними не устои! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2016

Люля-кебаб в мультиварке 3.2

А вы когда нибудь готовили люля-кебаб в мультиварке? Попробуйте, вам понравится! Здесь нет ничего сложного, все что вам надо это: свиниа, репчатый лук и специи. Сытно, ароматно и очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Азу из телятины 4.1

Татарская кухня — это нечто особенное из области кулинарии, в том плане, что все национальные блюда обладают особенным колоритом и вкусовыми качествами. Предлагаю рецепт вкуснейшего азу из телятины. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2016

Говядина, тушеная с солеными огурцами 3.7

Сегодня я расскажу, как приготовить тушеную говядину с солеными огурцами. Блюдо называется «Азу» и является традиционным блюдом татарской кухни. Приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.10.2018

Татарский салат с говядиной 4.2

Татарский салат с говядиной порадует как и вас, и ваших гостей. Такой салат можно подать на обед или ужин, а также на праздничный стол. Приготовьте татарский салат с говядиной по этому рецепту. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2014

Татарский пирог с мясом 4.2

Татарская кухня очень славится своей выпечкой. Особенно великолепны пироги. Их готовят разные: мясные и сладкие. Учтите, что времени на этот пирог уйдет много. Но он этого стоит. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Шурпа жареная 3.9

Здесь приведу рецепт так называемой шурпы каурма. Каурма в переводе значит «жареный». Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, тут уж, как вам нравится. Готовится просто, съедается быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Татарский сметанник 4.6

В татарской кухне большое место уделяется выпечке. Сметанник – очень легкий и нежный пирог. Его воздушному вкусу будут рады все ваши близкие. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Азу в мультиварке 4.1

Готовим азу в мультиварке — традиционное татарское блюдо. Мультиварка отлично подходит для приготовления азу — попробуйте, простота приготовления и отличный результат не оставят вас равнодушными. …далее

Добавил: Povarioshka 31.05.2013

Говядина по-татарски 3.0

Приготовьте говядину по-татарски и убедитесь, что рецепт замечательный! Говядина тушится с овощами, в результате получается очень сочное и ароматное блюдо. Идеально подойдет на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.10.2014

Татарские сладости

Восточные сладости хорошо известны и популярны по всему миру. Если еще вам не приходилось пробовать их, то расскажу об одном из многочисленных рецептов, как приготовить татарские сладости. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.10.2017

Бурма с мясом в духовке 5.0

Татарскую выпечку в моей семье любят и едят с удовольствием. Несмотря на то, что она имеет многоступенчатость в приготовлении, вкус у нее всегда отменный. Сегодня делюсь наивкуснейшим пирогом! …далее

Добавил: Кристина 14.11.2019

Тесто для перемячей 2.8

Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто для перемячей. Перемячи — это горячие румяные пирожки, популярные в Татарстане. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.04.2014

Азу 3.3

Азу — самобытное, очень вкусное и простое блюдо татарской кухни. Приготовить его можно легко, достаточно знать некоторые нехитрые правила. Сегодня расскажу, как приготовить азу из курицы с изюмом. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.07.2017

Чуду с творогом 5.0

Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.08.2016

Азу по-татарски в сковороде 5.0

Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанно-кислом соусе, — идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым видом гарнира. Готовится все просто, получается вкусно и сытно! …далее

Добавил: Вадим Дачников 31.08.2018

Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0

Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017

Перемячи без дрожжей 4.6

Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее

Добавил: Filina 09.05.2014

Лепешка с картофельным пюре 4.3

Кыстыбый — лепешка с картофельным пюре в домашних условиях. Это традиционное татарское блюдо пользуется популярностью и в нашей кухне, а вкус готовой лепешки — потрясающий! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014

Беляши (рецепт теста)

Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Азу по-татарски в горшочке 3.7

Это национальное блюдо татарской кухни, ингредиенты которого каждому придутся по вкусу. Мясо и овощи, запеченные в духовке по особому рецепту, останутся в вашем сердце навсегда. …далее

Добавил: Dashuta 10.02.2014

Лагман по-татарски 4.6

Очень вкусное блюдо, готовить которое меня научила соседка-татарка. Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй. Итак, даю рецепт лагмана по-татарски. …далее

Добавил: Алиса 06.05.2014

Яйца по-татарски 4.3

Яйца по-татарски – это прекрасный вариант вкусного и питательного блюда на завтрак! Такой завтрак легко приготовить, причем это не отнимет у вас много времени. Приглашаю попробовать! …далее

Добавил: Antares 13.01.2014

Гуляш по-татарски 4.7

Вкусный вариант известного блюда. Добавление соленых огурцов дает удивительный результат. …далее

Добавил: Владимир Братиков 24.02.2015

Татарский бэлеш 4.6

Татарский бэлеш — это традиционное блюдо татарской кухни, которое чем-то отдаленно напоминает мясной пирог, хотя таковым и не является. Вкусно до безумия, а ингредиенты простейшие — стоит попробовать! …далее

Добавил: Vaso 25.10.2012

Бешбармак в мультиварке 3.7

Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.03.2014

Азу в казане 3.0

Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Ляваш 4.6

Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Подлива для лагмана 3.8

Лагман — блюдо с богатой историей. За право назвать его своим ссорятся целые народы — уйгурский, киргизский, татарский… Я вот вам расскажу, как сделать подливу для лагмана или ваджу, или кайлу. …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2014

Бастырма 4.5

У каждого народа есть блюдо, при приготовлении которого используются мясо и овощи и готовится все в одной кастрюле или казане. Вот и у крымских татар есть такое сытное и вкусное кушанье — бастырма. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.11.2017

Плов татарский 4.8

Тот плов, который мы привыкли видеть с столовых и кафетериях никогда не сможет сравниться с настоящим татарским пловом. Да что уж тут говорить, даже дома такую вкуснотищу трудно приготовить! …далее

Добавил: Dashuta 25.10.2013

Перемяч 4.8

Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее

Добавил: Dashuta 06.05.2014

Азу из говядины с огурцами 3.9

Азу из говядины с огурцами — классический рецепт татарской кухни, попробуйте приготовить хотя бы раз и азу станет незаменимым гостем на вашем столе — сытным, сочным и ароматным! …далее

Добавил: Nufica 04.11.2014

Токмач 3.0

Токмач относится к татарской национальной кухне и представляет из себя домашний суп-лапшу. Этот рецепт приготовления токмача немного модернизирован, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

povar.ru

Казахские баурсаки на кефире: рецепты и варианты приготовления

Баурсаки – национальное казахское блюдо, пользующееся огромной популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Их готовят по нескольким технологиям с использованием разных наборов ингредиентов. В сегодняшней статье будет рассмотрен не один простой, но интересный рецепт баурсаков на кефире.

Вариант со сметаной и творожным соусом

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, очень напоминает несладкие пончики. Оно станет отличным дополнением к чашке ароматного чая. Кроме того, их можно подавать к супам и салатам. По желанию к ним можно сделать чесночно-творожный соус, который лишь подчеркнет тонкий вкус баурсаков на кефире. Рецепт их приготовления предполагает использование определенного набора продуктов. Поэтому заблаговременно проверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • 100 граммов сметаны.
  • 125 миллилитров кефира.
  • Пара сырых куриных яиц.
  • Чуть больше 300 миллилитров растительного масла.
  • Около 500 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 30 граммов разрыхлителя.

Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста. Следует отметить, что данный рецепт казахских баурсаков на кефире допускает наличие соуса. Поэтому вам придется дополнительно купить:

  • 200 граммов творога.
  • 100 миллилитров кефира.
  • 2 дольки чеснока.

Последовательность действий

Рецепт баурсаков на кефире без дрожжей настолько прост, что его без проблем освоит даже новичок. При этом крайне важно не отступать от предложенного алгоритма. В глубокую посудину высыпают заблаговременно просеянную муку, не забыв оставить немного для раскатывания теста. В ту же емкость отправляют разрыхлитель и соль.

В отдельной пиале соединяют яйца, 4 столовые ложки постного масла, сметану и кефир. Все это слегка взбивают обычной вилкой, а затем выливают к сухим ингредиентам и хорошенько вымешивают до получения мягкой некрутой массы. Готовое тесто на баурсаки на кефире, рецепт которых наверняка попадет на страницы вашего личного кулинарного блокнота, разделяют на четыре примерно одинаковых куска. Из каждого формируют шарики, стараясь не использовать муку, раскатывают в пласты и режут на небольшие прямоугольники.

Образовавшиеся полуфабрикаты обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывают на бумажные полотенца. Подают подрумянившиеся баурсаки с соусом, состоящим из творога, кефира и измельченного чеснока.

Вариант из дрожжевого теста

По нижеизложенной методике можно сравнительно быстро сделать сладкий казахский десерт. Он станет неплохим дополнением к дружеским посиделкам за чашечкой ароматного горячего чая. Данный рецепт баурсаки на кефире с дрожжами немного отличается от предыдущего варианта. Поэтому заблаговременно проинспектируйте содержимое собственной кухни. На этот раз там должно найтись:

  • По ½ чайной ложки пищевой соды, соли и сухих дрожжей.
  • 185 миллилитров кефира любой жирности.
  • По паре столовых ложек хорошего постного масла и сахара.
  • 280 грамм высокосортной пшеничной муки.

Описание процесса

Кефир нагревают до комнатной температуры и соединяют его с сахаром и содой. Туда же отправляют быстродействующие дрожжи. Все аккуратно перемешивают и оставляют на десять минут.

К поднявшейся кефирной массе добавляют постное масло и морскую или обычную соль. Сразу после этого в ту же емкость подсыпают предварительно просеянную сквозь сито муку и интенсивно вымешивают до однородности. Получившееся мягкое тесто накрывают чистенькой салфеткой и убирают в теплый уголок, где нет сквозняка. Примерно через час его обминают, делят на части, формируют из них жгутики и нарезают круглыми кусками. Образовавшиеся полуфабрикаты осторожно погружают в раскаленное постное масло и обжаривают до появления румяного оттенка. Готовые баурсаки на кефире, рецепт которых наверняка заинтересует ваших гостей, выкладывают на бумажные салфетки, а затем посыпают сахарной пудрой. Подавать их можно не только просто так, но и с медом, вареньем, сгущенкой или любым ягодным сиропом.

Вариант из бездрожжевого теста

Эта простая казахская выпечка может стать неплохим дополнением к семейному обеду. Она подается в качестве десерта после основных блюд. Следует отметить, что данный рецепт баурсаки на кефире очень прост, но отнимает достаточно много времени. Поэтому испечь это лакомство можно только в выходной день, когда вам не нужно никуда торопиться. В состав теста входит:

  • 4 стакана пшеничной муки.
  • 200 миллилитров кефира.
  • 3 столовых ложки сахара.
  • 400 миллилитров любого постного масла.
  • Соль и сахарная пудра.

Алгоритм приготовления

В подходящей глубокой посудине соединяют кефир, соль и сахар. Все это хорошенько взбивают венчиком и убирают в сторонку. В отдельную емкость высыпают просеянную муку и делают в ней небольшое углубление. В получившуюся ямку выливают кефир и замешивают тесто. Готовую массу накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре.

Не раньше чем через пять часов настоявшееся тесто помещают на гладкую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки, разделяют на небольшие шарики приблизительно одинакового размера и осторожно погружают их в глубокий казан, заполненный разогретым растительным маслом. Чтобы они равномерно подрумянились, их нужно осторожно переворачивать при помощи обычной кухонной шумовки.

Обжаренные баурсаки на несколько минут выкладывают на бумажные полотенца. Когда с подрумянившихся казахских пончиков стекут излишки жидкости, их отправляют на красивое плоское блюдо и обильно посыпают сахарной пудрой. Подают этот десерт с ароматным травяным чаем, крепким кофе или теплым молоком.

Супы татарская кухня


Татарские супы

Кияу пельмене– необычные маленькие пельмени,специально для жениха, первое блюдо национальной татарской кухни. Тесто раскатывать как можно тоньше. Фарш из мяса (говядина или баранина) с добавлением лука, пряностей, для придания особого вкуса можно добавить чеснок. Добавить 1-2 яйца ( 1 яйцо… Далее

Суп гороховый с салмой и мясом одно из вкусных блюд(первое) татарской национальной кухни. Бульон варят из мяса говядины или конины, после нарезают его кусочками по 60 г. В кипящий бульон кладут сваренный горох, мелко нарезанный кубиками картофель, и варят до… Далее

Куллама национальное татарское блюдо,название встречается как в первых блюдах(татарский суп),так и во вторых блюдах Куламма (говядина и сердце с овощами и салмой). В кастрюле с водой отварить мясо и посолить. Готовое мясо вынуть и дать остыть, затем нарезать на кусочки.… Далее

Молочный татарский суп — легкое первое блюдо национальной татаркой кухни. Для приготовления используется молоко, сахар, масло, яйца, овощи,с добавлением лапши, макарон или вермишели, пшена риса. Если молочный суп варится с картофелем, то сначала надо заложить картофель, затем — лапшу; если… Далее

Солянка густой суп(бульон) на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. 1.Чернослив замочить в горячей воде на 20-30 минут, затем отжать и нарезать полосками. 2.Мясо и субпродукты нашинковать тонкой соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать… Далее

Уху по-татарски можно приготовить в горшочках:в каждый уложить слоями картофель,нарезанный кружочками,рыбное филе и кольца лука и снова слой картофеля.Посолить и поперчить,в каждый горшочек влить 3 ст.ложки воды,1 стакан жирных сливок или сметаны и поставить в духовку,разогретую до 250 градусов. После… Далее

Умач – традиционный татарский суп, переводится как затируха (суп из затирухи), самый простой,быстрого приготовления.Умач это тестяные катышки округлой или продолговатой формы. С приготовленным умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы,затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в… Далее

Салма короткое название этого известного татарского блюда,кушанья в в виде ракушек. Готовится на мясном бульоне,а также на отварах добавляя картофель, лук, морковь, чечевицу и горох. Готовую салму заправляют катыком, а салму на отварах луком поджаренным на масле. Катык кисломолочный продукт,производится… Далее

Токмач — вкусное,первое блюдо татарской кухни на бульоне.Есть несколько вариантов приготовления: с капустой, из говядины, баранины,курицы,индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля. Токмач (татарский суп-лапша) 1.Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Картофель нарезать мелкими брусочками. Лук и… Далее

Окрошка – холодное первое блюдо,при подаче заправляют катыком. Окрошку по-татарски можно приготовить из кваса с добавлением варёных и свежих овощей, мясных продуктов, зелени и крутых яиц. 1.Яйца сварить вкрутую,отделить желтки от белков.Белки нарезать тонкими полосками. 2.Желтки растереть с горчицей и… Далее

супы, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Баранина на кости 600 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Картофель 3 штуки

Пшеничная мука 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Яйцо куриное 8 штук

Мясной бульон 200 г

Зелень 1 пучок

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (193 рецепта татарской кухни)

Чак-чак 4.6

Рецепт приготовления восточной сладости Чак-чак. …далее

Добавил: Cuoco 25.02.2019

Салат «Баклажаны по-татарски» 5.0

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Чебуреки с грибами и сыром 4.8

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила чебуреки с мясом. Это блюдо придется по вкусу каждому. Я предлагаю поэкспериментировать и приготовить чебуреки с грибами и сыром. Получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2016

Башкирский бешбармак 3.9

Классическое блюдо среднеазиатской кухни — бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Буккены 5.0

Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Мне понравилась такая: рубленые морковь и яйцо. Яйцо иногда заменяют рисом. Тесто получается слоеным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017

Мясо по-татарски 3.4

Предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-татарски, который является своеобразной визиткой карточкой татарской кухни, имеющей действительно много поклонников. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Настоящий татарский вак беляш 4.7

Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму. Ее будем готовить и мы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2017

Сочный элеш с курицей 4.2

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2017

Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.8

Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017

Татарский суп «Нохутлы аш» 5.0

Вам нужно вкусно и сытно накормить своего мужчину? Обратите внимание на суп из крымско-татарской кухни «Нохутлы аш». Густой, мясной, с полезным нутом , он заменит вам и первое, и второе блюдо сразу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.11.2017

Катлама с маком 5.0

Легкая выпечка с множеством слоев, которые прослаивает маковая начинка. Разве не вкусно звучит? Если да, тогда давайте испечем! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.01.2019

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Крымский лагман 4.0

Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2014

Шурпа кайнатма 4.6

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Шурпа из конины 3.7

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Татарский суп-лапша «Токмач» 4.8

Токмач — это самый распространённый суп в татарской кухне. Очень вкусный, наваристый, сытный. Токмач отличается от других супов тем, что мясо на котором сварен бульон, подаётся отдельно. …далее

Добавил: Маришка Т. 09.04.2019

Азу из свинины 5.0

Предлагаю вам рецепт традиционного татарского блюда, однако, с изменениями в основном продукте. Рассказываю о варианте, как приготовить азу из свинины. Вкусное, сочное и сытное горячее блюдо. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.01.2019

Азу по-татарски со свининой 3.7

Это блюдо готовят из говядины и даже баранины, но азу по-татарски со свининой также невероятно вкусное. Готовится оно классическим способом и не требует особых навыков. Приготовить его смогут все. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

Татарский пирог 4.8

Как приготовить татарский пирог, подскажем вам и научим быстро и легко. Используя продукты из ближайшего магазина, вы сможете приготовить вкусный и сытный татарский пирог в домашних условиях. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.10.2016

Азу из говядины 3.7

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант сытного и очень вкусного мясного блюда — это азу из говядины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с картошкой 3.4

Экспериментируя с традиционным татарским блюдом, можно приготовить на собственной кухне азу с картошкой. Это сытное и вкусное блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Баурсаки татарские 1.0

Баурсаки умеет готовить любая татарская хозяйка. Это блюдо чрезвычайно популярно на своей родине. Часто оно заменяет хлеб, десерт, закуску. Это вкусно, поэтому попробуйте приготовить бурсаки дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Перемячи по-татарски 4.9

Это отличнейшее татарской блюдо, я думаю, понравится многим из вас, ведь оно так похоже на всеми любимые пирожки. Ну а если вам интересно, как его сделать, то вы узнаете все в этом рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Татарский балиш 4.6

На мой взгляд, изюминкой татарской кухни можно считать выпечку. Сладкая или нет, она покоряет с первого взгляда и укуса. Хочу предложить вам повторить на своей кухне пирог с мясом и картофелем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Азу по-татарски 4.2

Отличное сочетание ингредиентов вы найдете с этом простом рецепте азу по-татарски. Одновременно мы приготовим и мясо, и картофель, и соленый огурчик — получится восхитительно. …далее

Добавил: Dashuta 01.05.2014

Тесто для губадии 3.6

Губадия — это татарский праздничный пирог. Предлагаю вам рецепт простого теста для губадии, который мне был рассказан настоящей татаркой, знающей толк в местной кухне. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Губадья по-татарски 4.0

Почти в каждой стране, у каждого народа есть свой национальный пирог. Некоторые виды выпечки стали популярны по всему миру. Ярким тому примером станут французский киш или итальянская пицца. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Оладьи на катыке 3.9

Вкусно позавтракать любят все! Как на счет оладушек? Оладьи готовятся не только на кефире, но и на катыке (как в данном случае). Тесто получается очень хорошим, выпекается все прекрасно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Манты по-татарски 4.7

Это замечательное татарской блюдо поразит вас не только своим потрясающим вкусом, но и привлекательным внешним видом. Манты по-татарски получаются очень сочными и сытными, попробуйте и вы их. …далее

Добавил: Dashuta 26.05.2014

Вак бэлеш с рисом 4.0

А вы пробовали замечательные татарские пирожки с рисом, известные как вак бэлеш? Пирожки готовятся просто, получаются сытными, мягкими и вкусными. А начинка из говядины и риса так и тает во рту! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Азу из свинины в горшочках 3.9

Азу в горшочках — очень вкусное блюдо. Традиционно в Татарстане его готовят из баранины или молодой конины. Но я готовлю азу из свинины. Азу получается не менее вкусным и даже более нежным. …далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Катык натуральный 4.3

Домашние кисломолочные продукты — это невероятно вкусно и полезно. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, очень рекомендую на заметку это простой способ, как приготовить катык натуральный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2016

Плов по-татарски 1.8

Много раз я готовила это блюдо. Каждый раз, но безуспешно. Но в какой-то момент я поняла, что все рецепты, которые я использовала, имеют ту же ошибку! Неправильная последовательность компонентов. …далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Азу по-домашнему 4.5

Практически каждый традиционный рецепт, хозяйки подстраивают под свои вкусовые предпочтения. Предлагаю вашему вниманию одну из таких вариаций — азу по-домашнему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Тесто для бешбармака 4.5

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. …далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Губадия в духовке 5.0

Сегодня я расскажу, как приготовить сладкий пирог «Губадия» в духовке. Он несомненно покорит вас, так что не будем долго затягивать и сразу же приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.01.2019

Беляши 4.5

Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! …далее

Добавил: Itsme 27.05.2014

Кузикмяк (сытная лепешка с картофелем) 4.6

Я обожаю такие простые народные блюда, которые проверены временем. Кузикмяками (кыстыбый) — традиционными татарскими лепешками с картофельным пюре — можно накормить всю семью. Заходите, угощу и вас! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2018

Эчпочмак (рецепт теста) 4.2

Эчпочмак, это вкуснейшие пирожки, которые берут свои корни из татарской кухни. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить тесто для эчпочмака без труда и особых усилий. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.01.2019

Татарская кухня, 61 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Свиной окорок 480 г

Баранье жиго 560 г

Пшеничная мука 1,6 кг

Молоко 3,5%-ное 1 л

Курдючный жир 320 г

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 35 мл

Масло для фритюра 3 л

Лук репчатый 360 г

Соль 28 г

Перец черный молотый по вкусу

Татарский суп

Виды татарских супов

Татарские супы готовятся из баранины, говядины, конины и домашней птицы. Под запретом находятся блюда из свинины, так как татары являются преимущественно мусульманами. Важное место в татарской кухне занимают кисломолочные продукты, поэтому многие татарские супы принято заправлять катыком (кислым молоком) или сметаной.

Татарские супы представлены мясными, молочными и постными блюдами. Названия этих супов определяются по продуктам, которыми эти супы заправляются — крупам, мучным изделиям, овощам. Например, татарский суп с лапшой токмач, замешивающейся на пшеничной муке с яйцом, татарский суп с тестяными катышками умач из крутого теста на основе гороховой муки, татарский суп с салмой из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки, татарский суп чумар из мягкого теста, запускающегося в суп как клецки.

Татарский суп — рецепты

Татарский суп из баранины с катыком (кислым молоком).

Ингредиенты: 400г баранины, 100г репчатого лука, 400г катыка, зелень, соль; для теста — 20г сливочного масла, 200г муки, 1 яйцо, 15мл воды.

Приготовление: смешайте ингредиенты для теста, раскатайте жгутами толщиной в 1 см, скатайте шарики, придайте форму ушек, подсушите, бросьте в бульон с отваренной бараниной. После того, как тесто всплывет, добавьте полукольца репчатого лука, растертые с солью, доведите суп до готовности. Посыпьте суп зеленью, добавьте катык.

Татарский суп из курицы или индейки (шулпа).

Ингредиенты: 1 кг курицы или индейки, 1,5л воды, 1/5 моркови, ¼ луковицы, соль.

Приготовление: отварите курицу или индейку, достаньте из бульона. За 20 минут до готовности курицы положите в бульон морковь, лук, соль. Сваренные овощи достаньте и выбросите. Процедите бульон. Используйте его для приготовления различных супов — с овощами, лапшой, рисом, фасолью, зеленью.

Татарский суп-окрошка.

Ингредиенты: 300-350мл кваса, 100г отварного супа, 50г репчатого лука, 50г огурцов, 1 яйцо, 100г катыка, лапша, горчица, укроп, пищевой лед, соль, сахар.

Приготовление: яичный желток разотрите с горчицей, добавьте сахар, положите в квас, охладите. Нашинкуйте зеленый лук, разотрите с солью. Отварите лапшу в подсоленной воде, промойте, дайте воде стечь. Лапшу, нарезанные огурцы и нарубленный яичный белок залейте холодным квасом, поставьте на холод на полчаса. При подаче на стол посыпьте нарезанным укропом, подайте катык (кислое молоко), добавьте лед.

В татарской кухне присутствуют также заимствованные блюда — например, традиция подавать праздничный татарский суп с пельменями кияу пилмэне, пришедшая из Китая. Кстати, пельмени могут быть приготовлены не только из теста и мяса, но и с начинкой из творога, гороха и конопляных семян.

Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу — БУДЕТ ВКУСНО!

Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.

Татарские блюда – рецепты

Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.

  1. Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
  2. Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.
Татарское блюдо салма

Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем. Благодаря такой выемке, ракушки равномерно провариваются. Их варят просто в воде или добавляют в наваристый бульон из баранины, к картофелю, луку и моркови – компонентам, дополняющим любой татарский суп.

Ингредиенты:

  • баранина – 550 г;
  • лавр – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • мука – 160 г;
  • масло – 30 мл;
  • вода – 120 мл.

Приготовление

  1. Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
  2. Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
  3. Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.

Татарское блюдо шурпа

Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.

Ингредиенты:

  • ребра ягнятины – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • тмин и кориандр – по 3 г.

Приготовление

  1. Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
  2. Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
  3. Введите томаты и сладкий перец.
  4. Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.

Татарское блюдо кыстыбый

Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло – 40 мл;
  • картофель – 800 г;
  • молоко – 150 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто, сделайте пюре.
  2. Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
  3. Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.
Татарское блюдо бешбармак

Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.

Ингредиенты:

  • баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук – 4 шт.;
  • мука – 880 г;
  • холодный бульон – 200 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 30 г.

Приготовление

  1. Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
  2. Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
  3. Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
  4. Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
  5. Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.
Татарское блюдо балиш

Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.

Ингредиенты:

  • кефир – 150 мл;
  • масло – 150 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 700 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 5 г;
  • уксус – 5 мл;
  • масло – 20 мл;
  • говядина – 900 г;
  • картофель – 900 г;
  • лук – 150 г;
  • бульон – 200 мл.

Приготовление

  1. Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
  2. Раскатайте большую часть теста в пласт.
  3. Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
  4. Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо азу

Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 70 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • лавр – 1 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
  2. Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
  3. Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.

Татарское блюдо губадия

Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.

Ингредиенты:

  • мука – 320 г;
  • вода – 60 мл;
  • дрожжи – 4 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 75 г;
  • масло – 100 г;
  • молоко – 1 л;
  • кефир – 500 мл;
  • сахар – 50 г;
  • отварной рис – 120 г;
  • отварные яйца – 3 шт.;
  • курага и изюм – по 50 г;
  • масло – 180 г;
  • масло – 50 г;
  • мука – 105 г;
  • сахар – 75 г.

Приготовление

  1. Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
  2. Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
  3. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
  4. Раскатайте тесто в два пласта.
  5. Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
  6. Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
  7. Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Татарское блюдо лагман

Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • капуста – 400 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло – 50 мл;
  • мука – 300 г;
  • яйцо – 3 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте баранину в 200 мл масла.
  2. Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
  3. Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
  4. Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
  5. Выложите в тарелку с овощами и бульоном.
Татарское блюдо эчпочмак

Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • молоко – 150 мл;
  • дрожжи – 7 г;
  • масло – 60 г;
  • сахар – 15 г;
  • баранина – 400 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • бульон – 350 мл.

Приготовление

  1. Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
  2. Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
  3. Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.

Татарское блюдо вак балиш

Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • маргарин – 250 г;
  • кефир – 500 мл;
  • сода – 5 г;
  • картофель – 800 г;
  • баранина – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто из первых 4 компонентов.
  2. Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
  3. Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.
Татарское блюдо бастурма

Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.

Ингредиенты:

  • конина – 800 г;
  • соль – 2 кг;
  • чаман – 15 г;
  • черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
  2. Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
  3. Оберните марлей и оставьте на 14 дней.

Татарское блюдо катлама

Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • теплая вода – 250 мл;
  • жареный лук – 200 г.

Приготовление

  1. Сделайте тесто.
  2. Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.

Татарское блюдо баурсак

Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.

Ингредиенты:

  • мука – 950 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 35 г;
  • дрожжи – 7 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Замесите дрожжевое тесто.
  2. Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.

Татарское блюдо чак-чак

Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.

Ингредиенты:

  • мука – 800 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • масло – 30 г;
  • мед – 400 г;
  • сахар – 80 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
  2. Нарежьте соломкой, обжарьте.
  3. Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
  4. Оставьте для застывания на 60 мин.

Татарская кухня — Википедия

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эчпочмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлава.

Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, баурсак, кош-теле, талкыш-калява, шербет, липовый мёд, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».


Особые нормы и правила принятия пищи налагал ислам. По шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, рамазан, когда был ниспослан на землю Коран, все мусульмане старше 12 лет обязывались держать 29—30 дней пост-уразу — полное воздержание от еды и питья в светлое время суток. Шариат призывал соблюдать умеренность в еде не только во время уразы, но и в повседневной жизни.

Один из главных пищевых запретов касался вина и других алкогольных напитков. В коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. «Вино является явным корнем и источником грехов, и кто выпил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает…» — говорил пророк Муххамад.

Согласно исламской этике (адаб), любая еда начиналась с мытья рук. Перед началом трапезы мусульманин произносил: «Бисмиллах арра хман аррахим» («Во имя Аллаха милосердного и милостивого»), заканчивалась еда также молитвой. Ели мужчины и женщины отдельно. Известный татарский просветитель и энциклопедист Каюм Насыри в своей книге о воспитании описал ряд правил, обязательных во время еды: «За стол садись сразу же, как только подадут еду, не заставляй себя ждать. Ешь правой рукой, если за столом собрались почтенные люди, не тяни к еде руку раньше них — это невоспитанность. В умеренной еде большая польза — будешь здоров телом, ясен умом, силен памятью.»

Основу питания составляла мясо-молочная и растительная пища. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась домашняя птица. Популярными мясными блюдами были — плов и пельмени, которыми угощали по обычаю молодого зятя и его дружков.

Молоко использовалось в основном в переработанном виде. После отстоя получали сливки, затем масло. Из квашеного молока готовился излюбленный татарский напиток — катык, который шёл на приготовление сюзьмы — татарского творога. Другая разновидность творога — еремчек, корт.

Из всего многообразия блюд наиболее характерны: во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясные, молочные и постные. Во-вторых, распространёнными у татар являются мучные печеные изделия — бэлеши, перемячи, бэккэны, эч-почмаки, сумса и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — души семьи», как говорят татары, подчёркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко распространённым напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности». Восхвалялся чай и в народных татарских баитах-сказаниях: В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств, не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств.

Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других

в сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.

К чаю подавалось угощение из сладкого теста катлама, пахлава, кoш-теле, чак-чак, баурсак, талкыш-калява. С чаем охотно пили мёд. Из него готовилось обязательное угощение в честь рождения ребёнка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Шербет — сладкий фруктово-медовый напиток — употреблялся также во время совершения свадебного обряда, невеста посылала его гостям, которые, выпив ширбет, клали на поднос ей деньги в подарок.

Казанская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печёные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печёные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счёт овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха). В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подаётся хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запечённый в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начинённую рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса.

К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путём засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка (каклаган каз, каклаган урдэк или тозлы каз, тозлы урдэк) считаются лакомством. Деликатесное блюдо татар. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печёном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и так далее. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить.
Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и так далее.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи; эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных изделий. Наиболее широко распространённым видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испечённую на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испечённую в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). Кыймак и подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его ещё называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начинённую пшенной кашей. С конца XIX века кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним печённым блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и тому подобное) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усечённого конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой).

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространённым изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приёмах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош-теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Из таких оригинальных блюд баурсак (небольшие в отличие от других тюркских аналогов рыхлые отдельные медовые шарики-пончики) и чак-чак (плотные медовые кусочки теста в медовом сиропе) являются обязательным свадебным угощением, а последний также является самым распространённым сладким подарком-сувениром из Татарстана. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, приносит в дом мужа молодая, а также её родители, и он является особо почётным угощением на свадьбах. Ещё более оригинальным и уникальным татарским блюдом являются кош-теле (воздушное мелкое полупеченье-полупончики, как правило, несладкие сами, но обсыпанные сахарной пудрой) и талкыш-калява (более плотные чем сахарная вата и более рыхлые чем турецкое пишмание сладкие опилки в форме небольшого перевёрнутого стаканчика-стопочки).

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топлёное, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путём разбавления катыка холодной водой. Татары издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошёл в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX века лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

Тепловая обработка блюд и кухонный инвентарь[править | править код]

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Её отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом существенно отличает от печей других народов.

Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нём также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнём готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины ёмкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблёными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварёшками.

Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетённые из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.

Катык заквашивали и переносили в клёпаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мёд, нередко и топлёное масло.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушёной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжёлые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподёрки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд.

В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закруглённым дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приёмов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

Питание татар, сохраняя в основном традиции татарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солёности. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле.

Сейчас на обеденном столе татарской семьи в городах наряду с национальными татарскими блюдами можно увидеть весь спектр продукции мировой интернациональной кухни. Зато сельская местность осталось хранительницей традиционных блюд. Татарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди других народов России.

  • Адиатулин Ф. Настоящая татарская кухня. — СПб.: Диля, 2011. — 160 с.
  • Пища и домашняя утварь // Татары / Отв. ред. Р. К. Уразманова, С. В. Чешко. — М.: Наука, 2001. — С. 316—324. — 583 с.
  • Ахметзянов Ю. А. и др. Татарская кухня. — Казань: Татарское книжное издательство, 1985. — 319 с.

рецепты первых, вторых блюд, выпечки с фото

25 марта 2017 6067

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят вглубь веков. В национальной кухне отразилось богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

ИнгредиентыКоличество
курица (жирная) —2 кг
профильтрованная вода —3 л
луковица (большая головка) —1 шт.
специи и приправы —по желанию
лапша своего приготовления —120-150 г
картофелины —6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло —5 г
куриные яйца —3 шт.
петрушка, укроп, кинза —пучок
мука —1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Тушку курицы помыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным объемом воды.
  2. Подождать, пока мясо вскипит, убавить огонь и варить тушку около 20 минут.
  3. Луковицу очистить и положить целую в бульон, посолить. Продолжить варку в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, готовить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потомиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в неё два яйца, добавить соль и вымесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет. Затем из теста выкатать две лепешки, настолько тонкие, чтобы видно было стол. На некоторое время выложить лепешки на доску и дать им подсохнуть, затем порезать их на полоски. Разрезанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
  6. Курицу разрезать на порции, дать ей остыть, затем помазать яйцом и прогреть в духовом шкафу при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочного масла, посыпать все зеленью и добавить мясо. Суп подаем отдельно.
Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • морковь – половина корнеплода;
  • луковица — половина головки;
  • масло топленое или сливочное – 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправы — по желанию.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5  часа.

Калорийность: 520 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Для супа взять небольшой глиняный горшочек, прогреть его в микроволновке или духовке.
  2. Сварить мясо, вытащить и нарезать на кусочки, выложить в горшочек.
  3. Бульон хорошо процедить.
  4. Овощи крупно нарезать и выложить в горшочек слоями, чередуя.
  5. Добавить перца и соли по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нашинковать, посыпать готовое блюдо,
  8. Перелить суп в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшке. Последний будет выгодно смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • картошка – 6 шт.;
  • помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • зелень – любая, около 150 г;
  • топленое масло – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
  3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
  4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
  5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
  6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
  8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.
Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
  • кишки или специальная пленка для колбасы;
  • приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

  1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
  3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
  4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
  5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
  6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Татарская выпечка

Кыстыбый – лепешка с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 2, 5 стакана;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • луковица – большая головка;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • сбор приправ для картофеля – по вкусу;
  • картошка – 7-8 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • маргарин – 50 г;
  • мука – около 500 г.

Время, затрачиваемое на готовку: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды и соли, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
  2. Тем временем, довести молоко (200 мл) до кипения, помешивая.
  3. Порезать мелко луковицу и пожарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист из картофеля убрать, взбить картошку до состояния пюре и добавить жареный лук. Укутать кастрюлю полотенцами.
  5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муку и вымесить тесто. Оставить его на 20 минут в холоде.
  7. Из теста вылепить небольшую «колбасу», разделить его на 16 равных частей, каждый кусочек немного обвалять в муке.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муку и раскатать в лепешку, присыпать её мукой, чтобы не прилипала к лепешке, затем обжарить её на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
  9. Обмазать половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
  10. Накрыть немазаной половиной пюре и выложить кыстыбый на тарелку.

Крем для маффинов — читайте как приготовить изысканный, воздушный десерт для украшения кексиков.

Как украсить детский торт на День Рождения мальчику — самые оригинальные идеи для десерта.

Рецепт пирога с мясом и картошкой, читайте наши варианты этого блюда.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука – около килограмма;
  • яйца – десяток;
  • соль – 2 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1,5 стакана;
  • топленое масло – 10 г;
  • сахар – полстакана;
  • дрожжи пекарские – 10 г;
  • пудра сахарная или сгущенка – по желанию.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 440 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Молоко хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
  2. Добавить к теплому молоку дрожжи и перемещать, добавить в него сахар и дать побродить смеси около 20 минут.
  3. Просеять муку и добавить к ней яйцо, влить смесь яиц и молока.
  4. Вымесить тесто, добавить соли, растворенной в воде и ложку топленного масла.
  5. Накрыть тесто полотенцем, дать тесту подышать около 30 минут, обмять, затем дать тесту постоять ещё час.
  6. Тесто разделить на небольшие шарики, дать им постоять минут, тем временем разогреть масло в сотейнике, обжарить шарики до хрустящей корочки и выложить на тарелку с бумажной салфеткой.
  7. При желании баурсаки можно подсладить сахарной пудрой, обмакнуть в сгущенное молоко.

Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина – около 500 г, спинная часть;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

  1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
  3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
  5. Довести баранину и гарнир до готовности.
Димляма

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • средний по размеру баклажан — 1 шт.;
  • луковица — 1 головка;
  • картошка – 2 небольших клубня;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • курдючный жир – 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • бульон от баранины — 1 стакан;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – половина головки;
  • томат – 1-2 шт.;
  • зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
  3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
  4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
  6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
  7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
  8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.
Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
  • дрожжи пекарские – 20 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло топленое или сливочное – 50 г;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
  • курица – 2 бедрышка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • грибы – 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
  3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
  4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
  5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (193 рецепта татарской кухни) / страница 5

Хворост татарский 3.9

Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Тыкмач 3.7

Для сытного обеда предлагаю вам отличную идею — вариант, как приготовить тыкмач. Этот суп-лапша очень вкусный, наваристый и ароматный, идеальный вариант для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2015

Балиш

Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее

Добавил: Алла 27.11.2018

Эчпочмак по-татарски 4.5

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Азу из индейки в духовке 5.0

Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. …далее

Добавил: Марина Немец 13.06.2017

Чак-чак с медом 3.9

Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Кыстыбый по-татарски 4.4

Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Чак-чак без водки 5.0

Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Татарские пирожки с мясом 4.6

Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Люля-кебаб в электрошашлычнице 3.8

У вас совсем нет времени, а так хочется приготовить что-то особенное. Этот рецепт вам в помощь! Люля-кебаб можно прекрасно приготовить в электрошашлычнице. Попробуйте — это очень просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Кабачки по-татарски 4.3

Это татарское блюдо, традиционно готовится из баклажанов, но я решил провести эксперимент и приготовить его из кабачков. Получились очень вкусные кабачки в аппетитной подливке! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.08.2014

Кыстыбый без яиц 4.0

Рецепт приготовления кыстыбыя без яиц. Отличное блюдо для легкого перекуса: сытно, вкусно и не сложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.05.2014

Катык 3.0

Напиток обладает очень нежным сливочным вкусом, является очень полезным и совершенно не сложен в приготовлении. Катык хранится в стеклянных банках на протяжении двух-трех дней в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Шашлык по-татарски 3.9

Готовят шашлык по-татарски с мускатным орехом, это основное его отличие и характерная особенность. Мясо используют баранину и режут его кусочками по 40 грамм. Между кусочками мяса нанизывают шпик. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Суп «Умач» 4.4

«Умач» — это традиционный татарский суп, приготовленный из так называемой «затирухи». Умач натирается из муки, в результате получается домашняя лапша, приготовленная собственноручно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014

Бурчак шурпа 4.3

Бурчак шурпа — вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014

Шулпа 3.8

Шулпа в переводе с татарского языка означает бульон. Это невероятно насыщенный мясной бульон, который обязательно должен быть прозрачным и золотистым. …далее

Добавил: Маришка Т. 08.07.2019

Баранина маринованная и запеченная в рукаве с овощами

Баранина имеет специфический вкус и запах, поэтому ее чаще всего готовят с овощами ассорти, пряными травами и специями. Такие сочетания не только улучшат вкус мяса, но и сделают само блюдо полезнее. …далее

Добавил: Natali 03.07.2018

Тутырма 5.0

Тутырма — разновидность колбасок сделанных из сердца, печени и легкого говядины с добавлением отварного риса. Готовится просто, получается сытно, вкусно и напоминает советскую печеночную колбасу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 29.12.2019

«Кош теле татарча» 5.0

«Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 02.11.2019

Чельпек

Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019

Татлы 4.3

Татлы – блюдо татарской кухни, которое знают многие и даже делали дома. Это вкусная домашняя помадка из сахара и молока. Правда она иногда не получается и сейчас я покажу как правильно делать. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 22.12.2019

Татарские пирожки с картошкой 4.7

Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее

Добавил: Isaenko777 05.02.2020

Пирожки с картошкой по-татарски 4.1

Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 25.01.2020

Вак балиш 5.0

Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Юлия 26.03.2019

Татарский пирог с тремя начинками 3.0

Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее

Добавил: Кристина 09.09.2019

Янтык «Крымский» 5.0

К семейному обеду приготовьте вкусное татарское угощение — янтык «Крымский». Это пресные лепешки с начинкой, готовятся они легко и просто. …далее

Добавил: Isaenko777 14.10.2019

Кабартма 5.0

Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее

Добавил: Кристина 23.10.2019

Бэрэнге тэкэсе 3.0

Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019

Суп с лапшой по-татарски

Этот аутентичный рецепт супа с лапшой по-татарски мне достался от моей свекрови, так готовили суп-лапшу в её семье. Прошло много лет, а я точно так же готовлю этот суп. Он очень простой, но вкусный! …далее

Добавил: Galina.budanova 24.06.2019

Татарские блины 5.0

Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее

Добавил: Galina.budanova 17.12.2019

Кайнары

Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее

Добавил: Galina.budanova 19.05.2019

Меню татарской кухни. Татарская кухня

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Ингредиенты:

Как приготовить азу из баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле.
  2. Лук и морковь очистите, порежьте полосками и добавьте к мясу.
  3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно потертые на мелкой терке.
  4. Очистите картофель, также нарежьте его соломкой и положите к мясу.
  5. Тушите все это под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
  6. Азу из баранины готово!

Омлет по-татарски

Shutterstock

Ингредиенты:

Как приготовить омлет по-татарски:

  1. В миску взбейте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. Туда же добавьте молоко и растопленное масло. Положите соль и муку, взбивайте до получения густой массы.
  2. Сковороду смажьте растительным маслом и вылейте на нее получившуюся смесь.
  3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставьте ее в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен подняться.

Кыстыбый


Liveinternet

Ингредиенты:

    200 мл молока

    соль по вкусу

    3 стакана пшеничной муки

    1 кг картофеля

    150 г сливочного масла

    150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбый:

  1. Картофель очистите, отварите и измельчите, чтобы получилось пюре. Положите в пюре нарезанный лук и перемешайте.
  2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте его в лепешки. Выпекайте их на сковороде до подрумянивания без масла. \На готовые лепешки положите начинку и подавайте к столу.
  3. Кыстыбый готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Shutterstock

Ингредиенты:

    250 г творога

    250 г сливочного масла

    200 г сахара

    400 г пшеничной муки

    1 ч. ложка соды

    1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

  1. Масло разогрейте на сковороде, пока оно не станет мягким. Смешайте его с творогом. В смесь добавьте соду, погашенную уксусом.
  2. Затем выложите муку. Замешайте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите в два раза, а затем еще посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и выпекайте в духовке до подрумянивания.
  3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!


Notenoughcinnamon

Ингредиенты:

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст. ложки оливкового масла

  • соль – по вкусу

    2 ст. ложки сока лимона

Как приготовить татарский салат:

  1. Крупу на час замочите в холодной воде, а потом выложите в глубокую тарелку.
  2. Перцы, яблоки и помидоры промойте и нарежьте, а потом перемешайте с крупой.
  3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчите и смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Поперчите и посолите. Получившуюся смесь используйте в качестве заправки.
  4. Заправьте татарский салат и поставьте его в холодильник на 50 минут.


Smittenkitchen

Ингредиенты:

Как приготовить клецки по-татарски:

  1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца. Добавьте бульон и вымесите тесто.
  2. Зачерпните кусок теста ложкой и опустите в кипящий бульон. Готовые клецки по-татарски будут всплывать на поверхность.


Shutterstock

Ингредиенты:

    400 г дрожжевого теста

    5 отварных морковок

    ½ стакана растительного масла

    2 ст. ложки сахара

Как приготовить самсу с морковью:

  1. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите.
  2. Очищенную отварную морковь остудите, нарежьте, подсолите, добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и раскатайте тесто.
  3. Сформируйте пирожки и выложите начинку. Обжаривайте на значительном количестве растительного масла до подрумянивания.
  4. Самса с морковью готова!


Annabellaskitchen

Ингредиенты:

Как приготовить гренки по-татарски:

  1. Хлеб обжарьте на сливочном масле.
  2. Мясо перекрутите в мясорубке, смешайте с желтками, измельченной килькой и маринованным огурцом.
  3. Поперчите и посолите.
  4. Фарш выложите на хлеб, и украсьте гренки по-татарски зеленью.

Губадия по-татарски с творогом


Tatsalat

Ингредиенты:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сметаны

Как приготовить губардию с творогом:

  1. Муку с маслом перетрите в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесите тесто.
  2. Для создания начинки смешайте яйца с творогом и сахаром.
  3. Выложите в форму, смазанную маслом, половину теста, положите начинку, а потом присыпьте оставшимися крошками. Духовку разогрейте до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами . Только для нее потребуется взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика – лучший подарок друзьям из поездки и настоящий деликатес и радость на праздничном столе.

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят вглубь веков. В национальной кухне отразилось богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

ИнгредиентыКоличество
курица (жирная) —2 кг
профильтрованная вода —3 л
луковица (большая головка) —1 шт.
специи и приправы —по желанию
лапша своего приготовления —120-150 г
картофелины —6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло —5 г
куриные яйца —3 шт.
петрушка, укроп, кинза —пучок
мука —1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Тушку курицы помыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным объемом воды.
  2. Подождать, пока мясо вскипит, убавить огонь и варить тушку около 20 минут.
  3. Луковицу очистить и положить целую в бульон, посолить. Продолжить варку в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, готовить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потомиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в неё два яйца, добавить соль и вымесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет. Затем из теста выкатать две лепешки, настолько тонкие, чтобы видно было стол. На некоторое время выложить лепешки на доску и дать им подсохнуть, затем порезать их на полоски. Разрезанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
  6. Курицу разрезать на порции, дать ей остыть, затем помазать яйцом и прогреть в духовом шкафу при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочного масла, посыпать все зеленью и добавить мясо. Суп подаем отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • морковь – половина корнеплода;
  • луковица — половина головки;
  • масло топленое или сливочное – 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Для супа взять небольшой глиняный горшочек, прогреть его в микроволновке или духовке.
  2. Сварить мясо, вытащить и нарезать на кусочки, выложить в горшочек.
  3. Бульон хорошо процедить.
  4. Овощи крупно нарезать и выложить в горшочек слоями, чередуя.
  5. Добавить перца и соли по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нашинковать, посыпать готовое блюдо,
  8. Перелить суп в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшке. Последний будет выгодно смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • картошка – 6 шт.;
  • помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • зелень – любая, около 150 г;
  • топленое масло – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
  3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
  4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
  5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
  6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
  8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
  • кишки или специальная пленка для колбасы;
  • приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

  1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
  3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
  4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
  5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
  6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Татарская выпечка

Кыстыбый – лепешка с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 2, 5 стакана;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • луковица – большая головка;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • сбор приправ для картофеля – по вкусу;
  • картошка – 7-8 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • маргарин – 50 г;
  • мука – около 500 г.

Время, затрачиваемое на готовку: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды и соли, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
  2. Тем временем, довести молоко (200 мл) до кипения, помешивая.
  3. Порезать мелко луковицу и пожарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист из картофеля убрать, взбить картошку до состояния пюре и добавить жареный лук. Укутать кастрюлю полотенцами.
  5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муку и вымесить тесто. Оставить его на 20 минут в холоде.
  7. Из теста вылепить небольшую «колбасу», разделить его на 16 равных частей, каждый кусочек немного обвалять в муке.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муку и раскатать в лепешку, присыпать её мукой, чтобы не прилипала к лепешке, затем обжарить её на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
  9. Обмазать половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
  10. Накрыть немазаной половиной пюре и выложить кыстыбый на тарелку.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука – около килограмма;
  • яйца – десяток;
  • соль – 2 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1,5 стакана;
  • топленое масло – 10 г;
  • сахар – полстакана;
  • дрожжи пекарские – 10 г;
  • пудра сахарная или сгущенка – по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г.

Описание приготовления:


Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина – около 500 г, спинная часть;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

  1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
  3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
  5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • средний по размеру баклажан — 1 шт.;
  • луковица — 1 головка;
  • картошка – 2 небольших клубня;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • курдючный жир – 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • бульон от баранины — 1 стакан;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – половина головки;
  • томат – 1-2 шт.;
  • зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
  3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
  4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
  6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
  7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
  8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
  • дрожжи пекарские – 20 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло топленое или сливочное – 50 г;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
  • курица – 2 бедрышка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • грибы – 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
  3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
  4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
  5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня будем готовить одно из традиционных выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук репчатый — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская записывайте и при необходимости — применяйте. А мы продолжаем готовить губадию.

Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап

В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте и мясом. Для него понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.

Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Готовим начинку и выпекаем пирог кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь — мясо, затем картошку, перчим, солим.

Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки

Данное блюдо представляет из себя который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости — немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Печенье татарское «Бармак» с орехами

Татарское печенье «Бармак» — замечательная домашняя выпечка в виде рулетов с начинкой из грецких орехов!

Состав

Для теста:

  • Сливочное масло — 180 г
  • Сметана — 300 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сода — 1/3 чайной ложки.
  • Соль мелкая — 0,25 чайной ложки.

Для наполнения:

  • Грецкие орехи — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахарная пудра — для присыпки

Проезд

  1. Для начинки переложить грецкие орехи в чашу блендера и мелко нарезать.
  2. Переложить орехи в миску, всыпать сахарный песок, ванильный сахар и топленое масло. Помешивать.
  3. Смешайте просеянную пшеничную муку, мелкую соль и нарезанное кубиками (или тертое) масло, чтобы сделать тесто для песочного печенья в большой миске.
  4. Муку и масло растереть в крошке руками.
  5. Смешайте сметану с содой.
  6. Перемешать.
  7. Добавить в тесто.
  8. Замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
  9. Разделите тесто на три части. Работая с одной частью, оставшееся тесто уберите в холодильник.
    Каждую деталь нужно раскатать как можно тоньше.
  10. Вырежьте квадрат 30 × 30 см и разделите его на 9 квадратов 10 × 10 см. Отрезки теста также отправляем в холодильник.
    Поместите небольшое количество ореховой начинки (0,5–1 чайную ложку) на каждый квадратик. Скатать в рулет.
  11. Положите рулетики из грецких орехов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  12. Выпекайте печенье «Бармак» примерно 20-30 минут при температуре 180 градусов.
  13. Готовое печенье нужно охладить и обильно присыпать сахарной пудрой.
  14. Татарское печенье «Бармак» готово, можно подавать к столу. Из указанного количества изделий получается около 50 штук. готовое печенье.

Приятного аппетита!

Также нравится

Ореховое печенье

Рецепт идеального орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Азу по-татарски

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основные ингредиенты азу — это кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленья, помидоры. В настоящее время в рецепте основы нет особой строгости — можно использовать все …

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном.Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка — это абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая …

Соус Татарский

Рецепт идеального татарского соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Татарское тоннато

Рецепт идеального татарского тоннато с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Шоколадно-ореховое печенье

Рецепт идеального шоколадно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рождественское ореховое печенье

Рецепт идеального рождественского орехового печенья с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Печенье с ореховой начинкой

Идеальное печенье с ореховой начинкой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Печенье с орехами и клюквой

Вкусное песочное и творожное печенье с грецкими орехами и сушеной клюквой — отличное угощение на любой праздник или на каждый день. В начинку для печенья добавляют такие специи, как кардамон и имбирь, поэтому печенье идеально подходит для рождественских праздников …

Печенье с двойным орехом

Рецепт идеального двойного орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Печенье с орехами изысканное

Рецепт идеального мелкого орехового печенья с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карамель — Орех — Печенье

Рецепт идеального карамельно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Печенье с гренобльскими орехами

Рецепт идеального печенья с орехами гренобль с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Печенье с орехами и нугой

Рецепт идеального печенья с орехами и нугой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ореховое печенье с какао

Идеальное ореховое печенье с какао рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Овсянка — Орех — Печенье

Рецепт идеального овсяно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Овсяное печенье с орехами

Рецепт идеального овсяно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Печенье с нежными орехами

Рецепт идеального нежного орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Комментарии к теме «Печенье татарское« Бармак »с орехами»

рецептов IEW | OISS | Университет Райса

Неделя международного образования — это возможность отметить преимущества международного образования и обмена во всем мире.Эта совместная инициатива Государственного департамента США и Министерства образования США является частью наших усилий по продвижению программ, которые готовят американцев к глобальной среде и привлекают будущих лидеров из-за границы для обучения, обучения и обмена опытом в Соединенных Штатах. -http: //iew.state.gov/-

Все мы знаем, что еда объединяет людей. Поэтому, чтобы отметить международное образование, OISS составляет список международных рецептов, которые будут распространены среди сообщества риса.Чтобы отправить свой любимый международный рецепт, посетите http://bit.ly/IEWrecipe. Для получения дополнительной информации о Неделе международного образования в Райс посетите сайт oiss.rice.edu/iew.

Список представленных рецептов (щелкните имя, чтобы просмотреть конкретный рецепт)

Щелкните имя, чтобы просмотреть рецепты из определенной страны.
Brazil; Коста-Рика; Финляндия; Грузия; Венгрия; Индия; Иран; Казахстан; Кения; Мексика; Испания; СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ; Вануату


БРАЗИЛИЯ

Brigadeiro
Brigadeiro — восхитительный карамельный шоколадный десерт, который присутствует практически на любом бразильском празднике.Им нравятся как молодые, так и старые!

Состав:

  • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 3 столовые ложки порошкового шоколада (какао-порошок, Nesquik)
  • 1 чайная ложка сливочного масла (по желанию)
  • брызг (по желанию)

Шагов:

  1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сгущенное молоко, шоколад и масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, примерно 8-10 минут.Он закипит и загустеет до консистенции карамели. Снимите с огня и дайте остыть.
  2. После охлаждения вы можете есть прямо с ложки или приготовить традиционные шарики бригадейро. Для приготовления шариков проще всего, если бригадейро охладить в холодильнике. Затем возьмите масло на руки, чтобы бригадейро не прилипло, сформируйте маленькие шарики, которые затем можно скатать в посыпке по вашему выбору.

Представлено Сандрой Блум-Кертис

Легкий бразильский сырный хлеб

Состав:

  • 1 большое яйцо
  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2/3 стакана молока
  • 1 1/2 стакана (170 г) тапиоковой муки
  • 1/2 стакана (в упаковке, около 66 грамм) тертого сыра, по вашему желанию, мы получаем хорошие результаты с сыром фета (натирать не нужно) или свежим фермерским сыром (если вы используете свежий фермерский сыр, вы можете добавить еще 1 / 2 чайных ложки соли)
  • 1 чайная ложка соли (или больше по вкусу)
  • Специальное оборудование: Одна или две 12-луночные мини-формы для маффинов.Мини-формы для кексов примерно вдвое меньше обычных форм для кексов. Отверстия для кексов имеют глубину примерно 1 дюйм и ширину 1 3/4 дюйма вверху.

Шагов:

  1. Предварительно разогрейте духовку, приготовьте форму для мини-кексов: разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите небольшое количество оливкового масла на внутренности каждой лунки формы для мини-кексов.
  2. Смешайте ингредиенты: положите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется использовать лопатку, чтобы соскрести блендер по бокам, чтобы все хорошо перемешалось.На этом этапе вы можете хранить тесто в холодильнике до недели.
  3. Вылить в форму для мини-кексов: Вылить тесто в подготовленную форму для мини-кексов, не доверху; оставьте примерно 1/8 дюйма от верха.
  4. Выпечка: Выпекать при температуре 400 ° F в духовке 15-20 минут, пока все не станут пухлыми и хорошо подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке в течение нескольких минут.
  5. Ешьте, пока он теплый, или отложите, чтобы разогреть позже. Обратите внимание, что бразильский сырный хлеб очень жевательный, очень похож на японский моти.

Отправлено Марджори Серехо

Кекс с морковным пирогом
Этот золотой кекс с блестящей шоколадной глазурью, нежный по вкусу, с нежным вкусом, перед которым трудно устоять, идеально подойдет для чашки свежезаваренного кофе или чая. Его можно готовить прямо из кастрюли, смешать с шоколадной стружкой или наполнить бригадейро в качестве дополнительного удовольствия.

Состав:

  • 125 г моркови
  • Мука 130 грамм
  • Сахар 160 грамм
  • 2 яйца
  • Масло растительное 100 мл
  • 1/2 столовой ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (по желанию)

Глазурь:

  • 5 столовых ложек сахара
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 стакана молока

Шагов:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и подготовьте бумажные формы для кексов.
  2. Просейте все сухие ингредиенты и отложите.
  3. Добавьте морковь, масло и яйца в блендер и взбивайте, пока морковь не станет хорошо измельченной.
  4. Добавьте муку, смешанную с другими ингредиентами, и перемешайте, пока не получите однородный крем.
  5. Вылить смесь в формы и выпекать 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой.
  6. Для глазури поместите все ингредиенты в сковороду и готовьте на среднем огне. Когда закипит, выключите его и выложите на еще теплые кексы.
  7. Наслаждайтесь!

Представлено Синтией Эванс

Pão de queijo
Традиционный бразильский сырный хлеб

Состав:

  • 1 кг крахмала Polvilho Azedo / Manioc
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1,5 стакана молока
  • 3-5 яиц
  • 2-3 ​​стакана сыра в зависимости от выбора сыра (можно использовать моцареллу, чеддер, романо, пармезан или их смесь)
  • соль по вкусу

Шагов:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  2. Налейте воду и соль в миску с маниоковым крахмалом и хорошо перемешайте.
  3. Налейте растительное масло, молоко и в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, сразу же снимите с огня, влейте в крахмал и перемешайте до однородной массы.
  4. Вмешайте яйца и сыр в смесь тапиоки до однородного состояния. Сбросьте округлые шарики смеси размером 1/4 стакана на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока верхняя часть не подрумянится.

Отправлено Mayra H.Лемос Онучич

КОСТА-РИКА

Торт Tres Leches
Плотный, влажный торт «три молока», покрытый взбитыми сливками. Этот рецепт из Коста-Рики, но этот торт также популярен в Мексике и многих других странах Центральной Америки.

Состав:
Торт:

  • 1 стакан сахара
  • 5 крупных яиц, отделенных при комнатной температуре
  • 1/3 стакана молока
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Универсальная мука 1 стакан
  • Разрыхлитель 1-1 / 2 ч.л.
  • 1/2 ч.л. винного камня

Молочный сироп:

  • 1 банка (12 унций) сгущенного молока
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • 1 стакан жирных (или взбитых) сливок
  • 1 столовая ложка темного кубинского рома

Взбитые сливки:

  • 1 чашка холодных жирных сливок для взбивания
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка сахарной пудры

Украшение: Консервированные персики в легком сиропе

Шагов:
Торт:

  1. Разогрейте духовку до 350F.Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. (Я использую спрей для выпечки. Он похож на Пэм, только в нем есть мука и масло.)
  2. Взбить 3/4 стакана сахара и яичные желтки примерно 5 минут до легкости и пышности.
  3. Добавить молоко, ваниль, муку и разрыхлитель.
  4. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавляя винный камень через 20 секунд (на этом этапе они будут пенистыми. Винный камень помогает стабилизировать яйца, чтобы они образовали мягкие пики. Убедитесь, что для яиц достаточно места температуру, прежде чем треснуть, отделить и попытаться заставить их подняться.Не получится, если они будут слишком холодными).
  5. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и твердыми, но не станут сухими.
  6. Осторожно добавьте белки в смесь желтков.
  7. Вылейте это тесто в форму для запекания, смазанную маслом.
  8. Выпекайте пирог, пока он не станет твердым, а вставленная зубочистка не станет чистой, примерно 30 минут. (Проверьте это через 25 минут и убедитесь, что он не запекся!)
  9. Дать пирогу полностью остыть в форме для запекания.Проткните торт вилкой, стараясь не порвать его.

Молочный сироп:

  1. Смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко, сливки и ром в миске. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
  2. Вылейте сироп на торт, ложкой перелив его сверху, пока он полностью не впитается. (Подождите 5 минут после заливки, затем просто вылейте излишки обратно в миксерную чашу, подождите около минуты и снова вылейте на торт. Он имеет тенденцию хорошо впитывать излишки во второй раз)

Взбитые сливки:

  1. Перед тем, как начать, поместите миксерную чашу и венчики в холодильник или морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы они остыли.Обычно я кладу свою в морозилку примерно на 10 минут. После охлаждения достаньте из холодильника или морозильника.
  2. В дежу настольного миксера с насадкой для венчика или в большую миску с помощью ручного миксера добавьте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните перемешивание на низкой скорости, затем увеличивайте скорость до средне-высокой до образования мягких или жестких пиков.

Заморозьте торт свежими взбитыми сливками и консервированными персиками (в легком сиропе, чтобы они не были слишком сладкими).У него очень легкий вкус, поэтому он не будет конкурировать с тортом.

Представлено Ирен Мендес

Torta Chilena
Коста-риканская торта чилена — это восхитительное сладкое угощение для особых случаев или просто потому, что это так! Он состоит из 6 слоев сдобного теста, запеченного до золотисто-коричневого цвета, а затем покрытого слоем дульсе-де-лече.

Ингредиенты:
Суммы должны быть точными, поэтому я использую кухонные весы, чтобы получить точное количество.

  • 900 грамм муки для жмыха (просеянной)
  • 175 грамм сахарной пудры (просеянной)
  • Маргарин 650 грамм
  • 60 г кукурузного крахмала
  • 2 больших яйца
  • 225 г сливочного сыра
  • 3 банки дульсе де лече (размером 14 унций) вы можете приготовить самостоятельно из 3 банок сгущенного молока — см. Рецепт домашнего дульсе де лече ниже.
  • Сахарная пудра экстра для украшения

Шагов:

  1. Смешайте муку для пирожных, сахарную пудру, маргарин, кукурузный крахмал и яйца, используя лопатку для взбивания (если у вас настольный миксер) или вручную (вилкой или толкателем).
  2. Когда смесь станет похожей на песок, добавьте сливочный сыр и продолжайте перемешивать до полного смешивания.
  3. После смешивания на присыпанной мукой поверхности / столе вы немного разомните смесь руками, пока не получите длинный рулет, он должен иметь консистенцию пластилина.
  4. Разрежьте рулет на 6 равных частей.
  5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  6. Раскатайте каждый кусок в круг шириной 11 дюймов / 28 см на пергаментной бумаге.
  7. Проколите каждый круг вилкой по всей поверхности.
  8. Выпекать каждый кружок.
  9. После запекания дайте остыть.
  10. Нанесите немного дульсе де лече на тарелку, которую вы будете использовать. Положите первый слой. Смажьте слой дульсе де лече, а затем положите следующий слой сверху. Повторите это для всех 6 слоев.
  11. После того, как вы положите последний слой, покройте весь торт дульсе де лече.
  12. Просейте сверху сахарную пудру через сито.

Необязательно: Вы можете добавить орехи, которые хотите, в качестве украшения сверху или сайдинга торта.

Домашний рецепт Дульсе де Лече:

  1. Положите банку на бок в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится как минимум на 2 дюйма выше банки. Помните, что очень важно, чтобы банка оставалась полностью погруженной во время кипячения, чтобы она не деформировалась и не раскололась, что может привести к травмам.
  2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 часа, чтобы получить светлую золотистую карамель, и до 3 часов, чтобы получить темную крепкую карамель. Для торта чилена я предпочитаю делать это в течение 3 часов; Проверяйте горшок каждые 30 минут, чтобы убедиться, что уровень воды остается выше банки, добавляя воду по мере необходимости, чтобы емкость оставалась ниже 2 дюймов воды.
  3. С помощью щипцов достаньте банку из воды и поставьте на решетку для охлаждения до комнатной температуры. Не пытайтесь открыть банку, пока она еще горячая; это может вызвать опасное распыление горячей карамели под давлением.
  4. Закрытые банки дульсе де лече можно хранить при комнатной температуре до 3 месяцев. Чтобы использовать dulce de leche, откройте банку, когда она полностью остынет, и выньте черпак. Dulce de leche можно переместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до 3 недель.

Примечания:
Убедитесь, что банка полностью погружена как минимум на 2 дюйма воды.Если банка не полностью погружена в воду, она может перегреться, порваться и даже взорваться. Кроме того, никогда не пытайтесь открыть горячую банку дульсе де лече. Подождите, пока банка остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать ее; это может занять около 4 часов.

Представлено Ирен Мендес

ФИНЛЯНДИЯ

Korvapuustit
Эти финские пирожные напоминают американские булочки с корицей, но намного лучше!

Состав:

  • 1 1/4 стакана теплого молока
  • 1 палочка 1/4 несоленого масла (комнатной температуры)
  • 2 унции.дрожжи или эквивалентные сухие дрожжи
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ч. соль
  • 1 ст. кардамон
  • 1 взбитое яйцо (плюс 1 взбитое яйцо для финальной глазури)
  • Универсальная мука от 3 до 4 стаканов
  • Гарнир: жемчужный сахар или каменный сахар (для присыпки)

Для наполнения:

  • 3/4 палочки сливочное несоленое (топленое)
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ст. корица

Шагов:

  1. В средней миске растворите дрожжи в молоке и дайте постоять 10 минут.
  2. Тем временем смешайте в большой миске сухие ингредиенты, то есть муку, соль, сахар и кардамон.
  3. Вмешайте масло в мучную смесь, затем добавьте взбитое яйцо и молоко. Замесить тесто до однородного состояния. Тесто должно потерять большую часть липкости и отойти от края миски; по мере необходимости всыпать муку.
  4. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа.
  5. Раскатайте из теста тонкий прямоугольник. Смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром и корицей.
  6. Начиная с длинной стороны, каждую половинку плотно скатать в длинную «змейку»; острым ножом сделайте диагональные надрезы, чтобы получить ~ 15 треугольных рулетов.
  7. Положите каждый рулет острием вверх на противни, затем пальцем или ложкой надавите на каждый кончик, чтобы сформировать рулетики в форме ушек. Накройте чистыми полотенцами и дайте подняться еще час, пока не увеличится вдвое.
  8. Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте каждый рулет взбитым яйцом, посыпьте жемчужным или каменным сахаром и запекайте на центральной решетке в течение 12–15 минут или до золотистой корочки.

Отправлено Andy Meretoja

ГРУЗИЯ

Имеретинский хачапури
Имеретинский хачапури — это выпечка с начинкой из грузинского соленого сыра.В каждом регионе Грузии есть несколько видов хачапури, но этот самый распространенный и популярный.

Состав:

  • 0,75 кг муки универсального назначения
  • 100 мл воды
  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка дрожжей
  • 25 мл масла
  • 0,8 кг имеретинского сыра (можно также использовать смесь фета и моцарелла)
  • 10 г сливочного масла

Шагов:

  1. Слегка подогрейте воду и добавьте 1 столовую ложку дрожжей.
  2. Добавьте муку, оставив немного для замешивания.
  3. Добавьте молоко, 1 яйцо и масло.
  4. Перемешайте (желательно вручную) до полного смешивания ингредиентов.
  5. Накройте миску и дайте ей постоять час.
  6. Добавьте немного муки и замесите до упругости.
  7. Разделить тесто на две половинки.
  8. Натереть сыр и смешать с маслом (размягченным).
  9. Сформируйте из теста большой круг (больше, чем вы хотите, чтобы ваш хачапури был).
  10. Сложите края теста, чтобы сыр входил в тесто, и скрепите тесто.
  11. Разгладьте, убедитесь, что нет слез и сыр распределен равномерно.
  12. Выложите немного яйца поверх теста, чтобы оно стало блестящим.
  13. Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте хачапури 15 минут.
  14. Нарежьте кусочками и наслаждайтесь!

Отправлено Софи Чихладзе

ВЕНГРИЯ

Túrós Pogácsa / Сырное печенье
Венгерская pogácsa — это пикантная закуска, которую можно купить в каждом доме, угловых магазинах и на станциях метро по всей стране.Размер и основные ингредиенты могут отличаться, но форма всегда круглая, а вкус великолепный! Этот рецепт взят из книги «Кулинария, Венгрия: праздник еды и традиций».

Состав:

  • 300 г творога 10 1/2 унций
  • 2 1/2 стакана / 300 г муки
  • 5 ч.л. разрыхлителя
  • 1 1/4 стакана / 300 г сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Сало или белый растительный жир для смазывания
  • 1 яичный желток для глазури

Шагов:

  1. Замесите масло, соль, муку и творог до получения однородного теста.Оставить в холодильнике не менее 2 часов.
  2. Разогрейте духовку до 390 градусов.
  3. Раскатайте до толщины чуть менее 1/4 дюйма / 5 мм и сложите до четырех слоев толщины. Повторите этот процесс четыре или пять раз.
  4. Надрежьте верхнюю часть и разрежьте круговым ножом на мелкие кружочки.
  5. Выложить на противень, смазанный жиром. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком, следя за тем, чтобы он не стекал по бокам.
  6. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.

Отправлено Агнес Вайтай

ИНДИЯ

Пряная горькая тыква
Неглубокие обжаренные ломтики горькой дыни смешаны со смесью специй и чеснока, чтобы придать уникальный вкус, маскирующий горечь.

Шагов:

  1. Горькую дыню нарезать кружочками, при желании удалить косточки. Добавьте щепотку куркумы и соли, перемешайте руками и дайте отстояться в течение 3 минут. Выдавите воду из ломтиков и приготовьте их для жарки.
  2. Обжарьте в сухом виде по чайной ложке черного грамма (внутренняя белая часть), дробленого грамма бенгалии, семян кориандра, 5 сухих красных перцев чили, 5 зубчиков чеснока, 5 г тамаринда в течение 3-5 минут, не поджигая.
  3. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики горькой дыни в течение 5 минут при постоянном помешивании.
  4. Смешайте обжаренные ингредиенты с добавлением соли.
  5. Смешайте порошок специй с горькой дыней и жарьте 2 мин. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы ароматизаторы впитались.
  6. Подавать горячим с рисом (добавьте немного йогурта, чтобы приглушить специи!).

Источник: https://www.vahrehvah.com/bitter-gourd-karam

Представлено Prashant Kalvapalle

ИРАН

Ghorme Sabzi
«Ghormeh sabzi» восхитительно пикантный и наполнен ароматами нескольких различных зеленых трав.Традиционно подается с белым рисом.

Состав:

  • 400 г Телятина
  • 500 г Приправы для рагу (лук-порей, кориандр и петрушка с таким же количеством; пажитник и шпинат 1/3 количества лука-порея)
  • 200 г Красная фасоль
  • 1 Луковица
  • 2 сушеных лайма
  • Черный перец
  • Соль
  • Куркума

Шагов:

  1. Чтобы убрать вздутие красной фасоли в Ghormeh sabzi, нам нужно замачивать фасоль в воде на несколько часов.Если есть возможность замочить красную фасоль с вчерашнего вечера, это намного лучше и полностью устранит вздутие живота, при этом ее легче приготовить.
  2. Нарезать лук кубиками и обжарить на сковороде или в кастрюле, пока его цвет не изменится и не станет золотистым.
  3. После того, как лук станет мягким, добавьте к нему куркуму и куски мяса и перемешайте мясо, чтобы цвет слегка изменился. После приготовления добавьте к мясу красную фасоль и обжаренный лук.
  4. Обжарьте травы после мытья и измельчения с небольшим количеством масла в отдельной кастрюле в течение примерно 15 минут, а затем добавьте тушеное мясо.
  5. Теперь налейте в кастрюлю около 3 стаканов теплой воды.
  6. Проколите сушеный лайм вилкой и вылейте в тушеное мясо.
  7. Увеличьте огонь духовки, чтобы вскипятить воду для тушеного мяса.
  8. Когда тушеное мясо закипит, убавьте огонь и дайте ему вариться не менее 2 часов.
  9. В это время проверьте тушеное мясо, чтобы убедиться, что оно имеет достаточно воды и не подгорает.
  10. В конце добавьте соль и черный перец и откройте крышку сковороды примерно на 10 минут, чтобы Гормех Сабзи полностью приготовился.

Отправлено Нимой Солтани

КАЗАХСТАН

Баурсак
Баурсак — это разновидность жареного пончика, но не такого сладкого, как американский пончик. Согласно Википедии, рекорд Гиннеса был поставлен в Алматы, Казахстан, 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 кг баурсаков.

Состав:

  • 4 стакана муки
  • 2 столовые ложки дрожжей
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки масла или маргарина
  • 1 1/2 — 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 стакана растительного масла

Шагов:

  1. Смешайте ингредиенты в большой миске, чтобы сформировать тесто.
  2. Месите тесто около 5 минут, пока оно не станет упругим.
  3. Накройте тесто и дайте ему подняться на 40-50 минут.
  4. Нагрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне.
  5. Снимите с теста кусочки размером со столовую ложку и скатайте их в шар.
  6. Слегка надавить, затем осторожно опустить в масло и обжарить до золотистого цвета.
  7. Положите на бумажные полотенца.
  8. По желанию: посыпать сахаром / сахарной пудрой. Баурсак часто едят с любым из них: сахаром, маслом, джемом или медом.

Представлено Эльмирой Ганиевой

КЕНИЯ

Плов с говядиной и картофелем
Плов похож на жареный рис, а в данном случае к нему добавлены картофель и говядина. Можно приготовить вегетарианский плов без мяса. Плов лучше всего подавать с качумбари, простым салатом из помидоров, который состоит из нарезанных помидоров, красного лука, кинзы и острого перца, щепотки соли и лимонного сока. Он прекрасно дополняет плов и дает вам полное представление о Кении.

Состав (на 8 порций):
PILAU MASALA

  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

ПИЛАУ

  • 1/4 стакана растительного масла
  • 2 средних красных луковицы, тонко нарезанных
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного имбиря
  • 1 мелко нарезанный чили серрано
  • 1 столовая ложка плова масала
  • 2 кубика говяжьего бульона
  • 1 палочка корицы
  • 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
  • 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
  • 3 помидора рома, нарезанные кубиками
  • Картофель 1 фунт, восковой, очищенный и нарезанный на кусочки по 2 см (1 дюйм)
  • 4 стакана воды
  • 2 стакана риса басмати

Шагов:

  1. Приготовьте плов масала: в средней миске смешайте тмин, перец, кардамон, черный перец и гвоздику.Отложите в сторону.
  2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и красный лук и обжарьте 10-15 минут до темно-коричневого цвета.
  3. Добавьте чеснок, имбирь, чили серрано, плов масала, кубики говяжьего бульона, палочку корицы и кинзу. Варить 1-2 минуты, пока не станет ароматным.
  4. Добавьте говядину и готовьте до золотистого цвета около 8 минут.
  5. Добавьте помидоры и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.
  6. Добавьте картофель и воду.Довести до кипения и варить 10 минут.
  7. Добавьте рис, перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
  8. Наслаждайтесь!

https://tasty.co/recipe/kenyan-beef-and-potato-pilau-as-made-by-kiano-moju

Отправлено Абигелем Косгей

МЕКСИКА

Salsa verde con aguacate
Вкусный холодный и вкусный соус, который может быть сколь угодно острым.Его можно использовать с чипсами из тортильи, кесадильями, тако, тостадами, моллетами и поверх риса.

Состав:

  • 1 маленький авокадо
  • Помидоры 1 фунт (около 8), без шелухи, промытые, разделенные на четвертинки
  • 1 (или 1/2) серрано чили
  • 1/4 среднего белого лука
  • 1/2 стакана кинзы
  • Кошерная соль

Положите все ингредиенты, кроме соли, в блендер и перемешайте до однородной массы. Приправить солью.

Отправлено Марией Коркуера

Pozole Rojo
Тушеное мясо из гомини * и мяса (обычно свинины или курицы), приправленное и украшенное тертым салатом, чили-пикином, луком, орегано, редисом и лаймом. Этот рецепт известен в Мезоамерике с доколумбовой эпохи.
* «Момини — это кукуруза, но не сразу в початках. Моминик — это целые зерна сушеной полевой кукурузы (также известной как кукуруза), которые были никстамализированы, процесс, который повара выполняли с древних времен, начиная с тех, кто живет в том месте, где мы сейчас позвоните в Мезоамерику.»

Состав:

  • 1 кг полуфабрикатов кукурузы (или специально для Pozole)
  • 1 кг фарша из свинины или курицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 луковицы
  • 4 перца чили анчо без семян
  • 2 перца чили гуахильо
  • Соль

Сопровождать:

  • 10 редис
  • 10 лаймов
  • 1 салат
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана орегано
  • 1/2 стакана порошка пикин чили
  • Авокадо (по желанию)

Шагов:

  1. Налейте в кастрюлю 4 литра воды и, когда она закипит, добавьте кукурузу, зубчики чеснока и половину лука.Добавьте соль и готовьте на среднем / медленном огне в течение полутора часов или пока не увидите, что кукуруза похожа на цветок.
  2. В другой кастрюле приготовьте свинину или курицу примерно в 3 литрах воды (она должна покрывать 100% мяса) и варите около 50 минут, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Не забудьте удалить образовавшуюся пену.
  3. Достаньте мясо из кастрюли и, когда оно остынет, начните его измельчать.
  4. Добавьте мясной бульон в кастрюлю с кукурузой.
  5. Замочите чили в горячей воде, чтобы они стали мягче, и смешайте с 1/2 стакана воды для тушения, пока не получите соус (красный).
  6. Добавьте соус в горшок с кукурузой.
  7. Добавьте мясо в горшок с кукурузой.
  8. Готовьте все вместе около 30 минут на слабом огне. Проверить и исправить.
  9. Подавать Pozole в глубокой тарелке с нарезанным салатом, нарезанным луком, нарезанным редисом, перцем пикин, орегано и несколькими каплями лимона. Сопровождайте тостады.

Отправлено Марией Коркуера

ИСПАНИЯ

Бакалао аль пил-пил
Бакалао аль пил-пил — традиционное блюдо из трески из Страны Басков. Это очень популярное блюдо по всей Испании, его можно найти почти в каждом ресторане. Несмотря на простоту блюда, приготовленное только из трески, чеснока, перца чили и оливкового масла, оно получается очень вкусным. Постоянное движение (или использование вспенивателя молока, которое поможет!) Позволяет оливковому маслу и соленой треске превратиться в фантастический соус пил-пиль, который должен быть сливочным.Надеюсь, тебе понравится!

Состав:

  • 4 штуки свежей трески
  • 5 нарезанных зубчиков чеснока
  • 1/2 сушеного красного перца чили (мы называем его гиндилья)
  • Оливковое масло первого холодного отжима, 300 мл
  • Вспениватель молока
  • Соль

Шагов:

  1. Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
  2. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.Отложите в сторону.
  3. Немного обжарьте перец чили. Отложите в сторону.
  4. В том же оливковом масле обжарьте кусочки трески на среднем или медленном огне под крышкой, сначала кожицей сверху, а затем кожицей, касающейся масла, примерно по 5 минут с каждой стороны.
  5. Сохраните масло с соком трески в миске и отложите приготовленные кусочки трески в сторону.
  6. После того, как масло немного остынет, добавьте жидкость, которую выпустила приготовленная треска, и используйте вспениватель молока, чтобы смешать масло и сок.Это создаст желтоватый гладкий соус. Посолить по вкусу.
  7. Вылейте масляный соус обратно в сковороду с треской и ненадолго разогрейте ее.
  8. Подавать рыбу с соусом, сверху чесноком и перцем чили.
  9. В качестве гарнира хорошо подойдет жареный в духовке картофель или рис.

Отправлено Elena Camacho

Паэлья
Это типичное блюдо из риса из Испании, родом из Валенсии, восточного региона полуострова.Есть много разных рецептов этого блюда, некоторые добавляют только мясо, рыбу или овощи, а некоторые смешивают все вместе. Он также очень хорошо сочетается с чесночным соусом под названием алиоли. Это мой вариант блюда, надеюсь, вам понравится!

Состав:

  • Пеллера 46 см или просто большая сковорода с антипригарным покрытием
  • Оливковое масло
  • 800 г курицы, нарезанной кубиками примерно по 3 см
  • 400 г свиной корейки, нарезанной кубиками примерно по 3 см
  • 400 г стручковой фасоли, разрезанной пополам
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 нарезанные кубиками моркови
  • 200гр спелых помидоров (я использовала консервированные)
  • 10 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
  • 12 больших креветок
  • 200 г мидий, в ракушке или без нее
  • Моллюски 100гр, с раковиной и без
  • Кольца кальмаров 200гр
  • 2 стакана риса (бомба или арборио)
  • Соль, перец, перец, шафран
  • 4 стакана воды или бульона
  • 1 лимон
  • Если вы не можете найти мидии, моллюски и кольца кальмаров по отдельности, иногда продают замороженную «смесь для паэльи» со всеми этими ингредиентами вместе.

Для чесночного соуса или айоли:

  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 стакана молока
  • Масло подсолнечное
  • Петрушка, 3-4 листа

Шагов:

  1. Залейте примерно 1/3 сковороды оливковым маслом и нагрейте на среднем или сильном огне.
  2. Обжарьте чеснок до золотистого цвета. Отложите в сторону.
  3. Обжарьте мясо, пока оно не станет плотно закрытым. Отложите в сторону.
  4. Обжарить морковь и лук, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  5. Добавить помидоры и через 4-5 минут добавить стручковую фасоль, перемешивать около 3 минут.
  6. Все хорошо перемешать, добавить мясо и кальмары.
  7. Когда стручковая фасоль станет мягкой, добавьте столовую ложку перца и хорошо перемешайте.
  8. Добавить рис и жарить 2 минуты.
  9. Добавьте воду или бульон вместе с шафраном и солью. Хорошо перемешать и варить на сильном огне 10 минут.
  10. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте моллюски и мидии и варите рис еще 8-10 минут.
  11. Попробуйте рис, он должен быть аль денте.
  12. Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять 5 минут.
  13. Для чесночного соуса положите зубчик чеснока и петрушку в емкость ручного блендера. Добавьте молоко и начните смешивать ингредиенты.В то же время, постепенно наливайте подсолнечное масло рядом со стаканом, пока все перемешиваете. Смесь должна загустеть. Прекратите добавлять масло, когда получите желаемую текстуру йогурта. Посолить по вкусу.
  14. Выдавите немного лимонного сока на паэлью перед тем, как съесть ее. Смешивайте чесночный соус и паэлью с каждым кусочком, вам понравится!

Отправлено Elena Camacho

США

Спагетти с курицей

Состав:

  • 1 целая курица
  • 1 уп.вермишель или тонкие спагетти
  • 2 уп. нарезанная брокколи

Соус:

  • 1 банка грибного супа
  • 1/2 банки молока
  • 1 с. куриный бульон
  • 3/4 — 1 фунт сыра Velveeta

Шагов:

  1. Отварить курицу с солью и перцем. Курица Debone.
  2. Оставьте 1 стакан куриного бульона для соуса. В оставшемся бульоне отварить вермишель.
  3. Приготовьте брокколи, как указано на упаковке, но без соли.Слить брокколи.
  4. В кастрюле на слабом огне растопить 4 ингредиента для соуса.
  5. Смешайте курицу, вермишель, брокколи и соус в большой запеканке.
  6. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут.

Отправлено Адрией Бейкер

VANUATU

Vanuatu Mango Ice Cream
Рецепт мороженого из манго из Вануату, Меланезийский архипелаг (Тихий океан).

Состав:

  • 2 стакана мякоти манго
  • 6 унций.манго, нарезанное мелкими кубиками
  • 3/4 фунта сахара
  • 1 стакан молока
  • 1 1/2 стакана сгущенного молока
  • 4 яйца
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • щепотка соли

Шагов:

  1. Нагрейте молоко и снимите огонь перед закипанием.
  2. Взбить яйца с сахаром до образования пены, затем медленно добавить молоко, продолжая взбивать.
  3. Добавьте сгущенное молоко и мякоть манго, лимонный сок и щепотку соли и хорошо перемешайте.
  4. Наконец, добавьте кубики манго и хорошо перемешайте.
  5. Дать остыть и убрать в холодильник на 12 часов.
  6. Поместите препарат в чашу мороженицы и включите, помешивайте 30 минут.
  7. Наслаждайтесь!

Представлено Сильвией Фернандес-Диас

Баурсак — Казахский слоеный хлеб — Джейн Леви

Баурсак — это восхитительный слоеный жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану. Это не хлеб на каждый день, а что-то для важной вечеринки, например, свадьбы или даже памятного дня.Говорят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться им вместе с вами. Когда жаришь, это прекрасная мысль.

Вы можете варьировать рецепт в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был сладким ( yespe baursak ) или нет, используете ли вы топленое масло или растительное масло, или даже хотите ли вы добавить яичного богатства или нет. Какими бы ни были вариации, вы получите великолепные пушистые подушки из хрустящего, но мягкого теста, полые посередине, легкие, как воздух, и неотразимо более мягкие.Вы можете изменить рецепт ниже по своему усмотрению — просто уменьшите количество сахара до щепотки, если хотите более пикантный вариант. Еще одно замечание — это звучит как много соли, и вы можете уменьшить ее, если хотите, — но это действительно вкусно!

Рецепт

Ингредиенты
1,5 кг белой муки
500 мл слегка подогретого молока
1 столовая ложка соли
3-4 столовые ложки сахара
10 г сухих дрожжей
2 яйца
1 столовая ложка топленого масла

Метод
Смешайте ингредиенты в большой миске руками, и после того, как они будут собраны вместе, месите их в течение 5 минут, пока они не станут упругими и не превратятся в красивый, слегка рыхлый шар.Накройте крышкой и оставьте в теплом месте минимум на 4 часа (обычно это тесто, приготовленное утром для приготовления вечером).

По истечении времени подъема и готовности к приготовлению разогрейте легкое масло (например, подсолнечное) в тяжелой сковороде для неглубокой жарки — примерно 3 см глубины масла на сковороде с достаточно высокими стенками для безопасности.

Разделите тесто на 7 или 8 шариков среднего размера и раскатайте их по одному до толщины около 5 мм. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной около 10 см, а затем каждую полоску на прямоугольники.Не беспокойтесь о изогнутых краях — эти формы не обязательно должны быть идеальными, просто достаточно правильными. Вы можете использовать фрезу с прямой или рифленой кромкой, в зависимости от ваших предпочтений. Когда вы будете делать формы, отложите их на полотенце в один слой и повторите процесс с каждым из ваших шариков из теста.

Когда вы будете готовы готовить, выложите несколько фигурок на тарелку, которую можно отнести к плите, и заставьте масло прогреться до нужной температуры. Госпожа Каратаева бросает спичку в масло, и если она загорается, значит, готово.Вы можете предпочесть более традиционный метод. это как испытать один маленький кусок теста перед тем, как положить остальные.

Положите столько кусков теста, сколько поместится в один слой, в горячее масло и обжарьте, переворачивая, чтобы они стали золотистыми. Выкопайте, ненадолго высушите на бумаге и подавайте.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной.Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны.Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе.К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте.Через час можно приступать к стрижке.

Наполнение

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полкилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона.Это сделает начинку сочной. Затем продолжайте запекать до готовности.

p>

Как называется татарское блюдо картофель с мясом. Татарская кухня

В татарской кухне можно найти самые разные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и очень вкусны.В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Также можно есть молодую говядину. Татары также занимаются коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасы (казылыка).Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на горячие жидкие и изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощи, муку, крупы.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач) очень популярен в Татарстане.

Азу по-татарски

Состав:


Говядину вымыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно и свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко нарезанные соленья. Все тушить до полной готовности.Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подается на званых обедах.

Состав:


Рис перебрать, промыть несколько раз водой. Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. В казане растопить сало, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, в зависимости от того, что вам больше нравится. Затем на мясо кладем нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук.Готовый до полуготовности рис выложить на овощи, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Варить на медленном огне не более двух часов. Перед подачей на стол добавить в плов изюм, который предварительно нужно пропарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится дрожжевой выпечкой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства — чак-чак.Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из масляного теста. Слепите их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; Без него не обходится ни один праздничный или повседневный прием пищи.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, торты, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.Выложить в кастрюлю, залить водой с солью. Варить до полной готовности картофеля. Затем слейте воду и растолочь. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Скатать в колбасу и нарезать ножом толстыми ломтиками, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).

Положите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной. Их следует начинять еще горячими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Смажьте поверхность блюда сливочным маслом перед подачей на стол.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • кефира — полстакана;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — одна ч.
  • маргарин — 50 грамм;
  • сахар — одна ч.
  • мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто.Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовят из баранины.

Состав:


Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку.Раскатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масло и все перемешать. Подготовленную начинку переложить в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балиш.Приколите края, сделайте в середине коржа дырочку и заткните пробкой из теста. Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в разогретой духовке полтора часа. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По прошествии времени достаньте и подавайте к крепкому чаю.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня».Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили и молочные продукты употреблять самостоятельно или использовать для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы тоже просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в Среднюю Азию стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

  • широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
  • умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
  • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
  • возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
  • обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
  • умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавлять фрукты, что придает сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Состав:

    650 г говядины

    3 маринованных огурца

    3 луковицы

    300 г картофеля

    3 ст. ложки томатной пасты

    2 ст. ложки растительного масла

    Лавровый лист

    соль и перец черный молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
  2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
  3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
  4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
  5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
  6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

    300 мл молока

    100 г пшеничной муки

    150 г сливочного масла

    соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

  1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
  2. Смазать сковороду растительным маслом и вылить на нее полученную смесь.
  3. Поставить сковороду на огонь и подождать, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы


Liveinternet

Состав:

    200 мл молока

    соль по вкусу

    3 стакана пшеничной муки

    1 кг картофеля

    150 г сливочного масла

    150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыби:

  1. Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
  2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Выпекать их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
  3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

  1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешать с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
  2. Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
  3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!


Notenough Корица

Состав:

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст.ложки оливкового масла

  • соль по вкусу

    2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

  1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
  2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
  3. Чеснок и зелень хорошо порубить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
  4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.


Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

  1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
  2. Выложите ложкой кусок теста и обмакните его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.


Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

  1. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
  2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
  3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
  4. Самса с морковкой готова!


Annabellaskitchen

Состав:

    200 г отварной говядины

    50 г сливочного масла

    несколько ломтиков хлеба

    4 кильки консервированной

    3 яичных желтка

    1 луковица

  • соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

  1. Обжарить хлеб на масле.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
  3. Приправить перцем и солью.
  4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом


Татсалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

  1. Измельчить муку и масло в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
  2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
  3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:


Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость … Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.


— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.


Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшена) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.


— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется суд — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.


Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как «хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.


— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у вас своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и имуществом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки, разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовали крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски пуджа — шашлыка.

После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными территориями, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, шербет — из узбекской. кухня, и пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся отраслью зерна и животноводства. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После обжаривания кусочки мяса в небольшом количестве жира помещают в банку, заливают топленым беконом или топленым маслом и выставляют на холод. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одним из древнейших запеченных блюд является кыстыбы (или кузимяк), который готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола была приготовлена ​​губадия — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зерно. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но ведущего места в татарском хозяйстве оно так и не заняло. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает грядка меньшего размера, невысокий столб и, главное, наличие бокового выступа с установленным на нем казаном.

Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения. картошка.Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные буханки нарезали в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки клали в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переносили в заклепанные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. В то же время в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где остались более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего, Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Отличительная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого бекона.

Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин. за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Название козьего сыра в шариках. Что такое курт

Мигранова Е.В.

Башкирская кухня

КОРОТ (Корот, Корт), трад. кисломолочный продукт башкирской кухни.Распространен в кухне многих тюрков. и монг. народы. Башкиры готовят молоко из обезжиренного и кисломолочного коровьего (реже козьего) молока. Кислый К. или катык служит закваской (ур, баш, сетке). Перебродившую массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, который затем фильтруют, развешивая в брезентовых мешках (toҡ, apsyҡ). При варке в готовый продукт иногда добавляют йогурт из цельного молока, веточек вишни или смородины — ягоды (вишня, черемуха и др.). Свежеприготовленный К. (Ёш корот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый — как приправу для бульонов и супов.Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат по спец. решетки (tergә) или площадки (yylash), иногда слегка копченые или замороженные. Башкиры традиционно использовали К. в народной медицине.

Е.В. Мигранова

Башкирская кухня

xn —- 7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn — p1ai

Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта курт — молочные продукты — Lady Mail. Ru

Курт в переводе с казахского означает «ролл» или «булочка».Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.

Место производства

Есть курт узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни. Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда.Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт отлично переносит хранение.

Производство

Курт производится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, а затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1–3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины.Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней. При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.

Региональные различия

Каждая страна Центральной Азии производит курт по-разному, чем ее соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльское молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия).Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат из натурального молока с натуральным консервантом — солью.

Приложение

Традиционно путешественники, паломники, пастухи и путники брали с собой курт. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях.Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы к овощному салату, заменяя соль солёным сыром, курт идеально подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.

Курт калорийность

Калорийность курта 260 ккал.

lady.mail.ru

Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ приготовления этого продукта в домашних условиях

Сыр Курт — твердый сыр из молока. Это блюдо — национальный продукт жителей Средней Азии. В каждой стране свои особенности производства этого продукта, но все же существует традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать овечье, козье и коровье молоко, на его основе готовят йогурт. Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки.После этого полученную массу смешивают с солью и из нее делают шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.

Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым. Цвет изделия также может отличаться, поэтому он может быть белым или темным.

Как хранить?

Сыр Курт обладает высокой устойчивостью к перепадам температур и может храниться без охлаждения.Правильно приготовленный продукт можно использовать в течение 8 лет. Курт лучше всего хранить в подвесных холщовых мешках в проветриваемом помещении.

Полезные свойства

Польза сыра курта заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.

Этот сыр содержит витамин А, который необходим для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом. Этот сыр также богат витамином D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему и повышающая защитные функции организма.

Курт содержит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме.Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Сыр курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.

Сыр Курт — универсальный продукт, так как его можно сочетать практически с любыми блюдами. Это отличное самостоятельное блюдо, которое многие люди любят есть с пивом. Кроме того, сыр курт входит в рецепты некоторых супов, салатов, а также отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом.На основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.

Как приготовить домашний сыр курт?

Этот продукт очень легко сделать дома; не нужно никаких особых кулинарных навыков. Нужно взять молоко, температура которого должна быть около 33 градусов, и соединить его с 4% закваски. Молоко будет заквашиваться около 7 часов. После этого творог необходимо нагреть до 60 градусов и выдержать около получаса.Затем нужно удалить сыворотку, а творог перелить в холщовый мешок и оставить на пару часов для прессования. Следующим шагом нужно добавить в сырную массу соль и сформировать из нее шарики, которые нужно поместить на солнце или в специальную сушилку. Через несколько дней после того, как сыр затвердеет, он готов к употреблению.

Вред курта и противопоказания

Курт может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением.Также не рекомендуется употреблять сыр курт в больших количествах людям, имеющим проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.

Неважно, сколько лет азиату, младенцу или старости, купите или простому пастуху, но у него всегда в кармане курт … Во всяком случае, так было в прошлые века и Сегодня практически не изменилось — курт по-прежнему остается любимым соленым деликатесом в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — это высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, сушеный в В природных условиях помесь соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера. Рецепт Курта был изобретен много веков назад с целью сохранения молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а животноводы с зеленой весны до поздней осени уходили со своими животными далеко от дома.Вот тогда-то и потребовалась смекалка их жен, как экипировать своих защитников в пути, и появились такие кулинарные изделия, что долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т. Д.).

ИН Узбекистан курт марка сюзи (кисломолочный творожный продукт, простокваша процеженная) и соль. Концентрация соли в курте может быть совершенно разной — от слабосоленой до «крепкой». Курт также может быть с различными добавками — с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и другими специями.

Почему они любят Курта?

. Курт прост в приготовлении , сохраняет свои питательные и вкусовые качества очень долго. Сотни лет кочевники, путешественники и паломники берут его с собой в поход, так как курт полностью не портится в дороге , он не боится перепадов температур и не нуждается в холодильнике, он легкий а занимает мало места … Свежий курт более мягкий, рассыпчатый, со временем затвердевает, но не теряет своих качеств.Курт может храниться до 7-8 лет. При длительном хранении из курта испаряется влага, поверхность шара покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
. Курт позволяет легче переносить жару , отлично утоляет не только голод , но и жажду , удерживая влагу в организме, что особенно важно при путешествиях по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных восхождениях на горы .
. Курт разносторонний. С ним можно приготовить густой питательный суп , можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо сыра фета и соль, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар) . А еще курт прост волшебная закуска к пиву ! И довольно экономичный — много не съешь, лучше откусить небольшими кусочками, долго смакуя каждый. С одним куртовым шариком на щеке можно добрую половину фильма посмотреть в кинотеатре!
. Курта берут в машину женщины и дети как лекарства от укачивания потому что он в порядке снимает тошноту .
. Курт легкоусвояемый, так как представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью. По калорийности и составу курт почти эквивалентен мясу, но мясо не так долго хранится и не так легко переваривается! Один клубок курта диаметром 1 см эквивалентен 100 г молока.Курт содержит цельные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (A, E, D). Курт Калорийность — 260 ккал / 100 г.

Как хранить курт? Не в полиэтиленовом пакете, в котором вы его, вероятно, купили! Идеальный вариант — в холщовой сумке, подвешенной для лучшей вентиляции, последний вариант — в бумажном пакете.

Курт рецепт :
Если готового сюзи (которого много на восточном базаре) нет, придется готовить курт с самого начала — из молока (желательно из коровьего, козьего или овечьего ).После того, как молоко скиснет, его долго процеживают через марлю (иногда 1-2 дня), полностью удаляя сыворотку, и полученную массу солят и добавляют по вкусу специи. Затем из приготовленной массы (соленой сузьмы) начинают скатывать курт разной формы и размера, но классический вариант — это шар. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрились и не потрескались, и дают солнышку просохнуть на несколько дней, а если солнца нет, то на сухом теплом воздухе. .Чем дольше сохнет курт, тем тверже становится.

Если вы посетите старый базар Чорсу в Ташкенте , где есть отдельный молочный цех под главным куполом, вы будете удивлены разнообразием форм и вкусов курта — очень маленьким и большим, круглым и ромбическим », пальцы », кубики и просто бесформенные. Его можно купить поштучно или на развес. В городах также можно купить курт у частников, торгующих всякой мелочью (семечки, штучные сладости, жвачки и прочие детские радости).Долгое время курт изготавливали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно найти расфасованный курт — для более щепетильных и эстетичных любителей курта. Продавцов куртов всегда можно встретить на оживленных междугородних магистралях, горных дорогах (на пути к Чимган , по Памирскому шоссе и т. Д.) — в отдаленных поселках курт очень самобытный , например, как огромный кусок камня которые можно грызть не один месяц.

Фото:

Традиционный узбекский курт — это кисломолочный сушеный продукт, напоминающий мелкие меловые шарики.Хранится долго, отлично сочетается с супами и мясными блюдами, может использоваться как острая закуска к алкогольным напиткам. Как приготовить курт?

Узбекский курт — питательное блюдо.

Состав

Молоко 2 литра Закваска или кумыс 200 мл

  • Порций: 7
  • Время приготовления: 24 минуты
  • Время приготовления: 5 минут

Курт рецепт

Вам понадобится:

  • 2 шт. молоко;
  • 200 мл.закваска или кумыс;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Для курта нужна кисломолочная масса, которая называется «сузмо». Для его приготовления молоко кипятят и охлаждают до комнатной температуры, после чего в него вливают кумыс или кисломолочную закваску. Жидкость перемешивают и ставят в теплое место на 24 часа.

Ферментированное молоко кипятят на медленном огне до отделения сыворотки. В массе должны появиться хлопья, которые с помощью шумовки снимают со сковороды: их используют для курта.Толстые комочки кладут в марлю, чтобы вся лишняя жидкость была стеклом.

Масса солено-перечная по вкусу, скатанная в маленькие шарики одинакового размера. Их нужно просушить. Если делать это «натурально» (на солнце), то процесс займет не менее 4 дней. Ускорить дело поможет духовка: выбрана минимальная температура, полностью закрыть духовку не получится.

Рецепт творожного курта

Состав:

  • 200 гр. творог;
  • соль, специи или сахар.

Творог осторожно протирают через сито и сушат, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт — прекрасное дополнение к чаю.

Маленькие шарики лепятся из творога вручную. В один слой их выкладывают на доску, накрывают салфеткой или марлей и оставляют в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт должен быть по консистенции напоминающий мел. Колобки высохнут на ярком солнце за 2-3 дня, а если оставить в тени, то процесс может занять неделю.

Хрустящие шарики без проблем пройдут любое дальнее путешествие. Их не только употребляют в сухом виде: в суп можно добавить острый соленый курт для придания ему необходимой густоты. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.

Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, удерживая необходимое количество влаги в организме. С ним легче переносится жара. Также он помогает избавиться от тошноты — хорошее средство от укачивания в транспорте.

Курт — кисломолочный продукт, имеющий множество названий и географических принадлежностей. Он причислен к кухням тюркских, алтайских, азербайджанских, казахских, киргизских, башкирских, узбекских, монгольских и таджикских народов. Среди десятков вариаций имени особенно популярны только четыре: курт, корот, курут, курут.

Изделие широко распространено в Средней Азии, в регионах, где степные народы живут по единым традициям. Курут входит в состав супов и мясных блюд. Его берут в дальнее путешествие, не беспокоясь о его сохранности — курут хранится отлично.

Что это за продукт, и может ли настоящее азиатское блюдо завоевать популярность у современного потребителя?

Что такое курут?

Чем тверже курут, тем легче и дольше он может храниться. Это свойство часто используется производителями при длительной транспортировке сыра в торговые точки.

Полезные свойства товара

Готовый сыр берет на себя все преимущества основного ингредиента — катыки. Он содержит комбинацию молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.Именно эти вещества обеспечивают питательную ценность и пользу напитка.

Микроорганизмы, участвующие в приготовлении сырья, улучшают усвояемость пищевых продуктов и повышают биологическую ценность готового блюда. В кисломолочной массе содержится набор полезных питательных веществ, необходимых для поддержания качественной функциональности организма.

Катык подавляет рост гнилостной микрофлоры кишечника, гармонизирует баланс полезных и нейтральных бактерий.Продукт благотворно влияет не только на кишечник, но и на весь желудочно-кишечный тракт. Также напиток укрепляет защитные функции организма, предотвращает преждевременное старение.

Самая важная польза азиатского сыра для здоровья — это его способность подавлять тошноту. Это свойство особенно полезно для путешественников и людей, которые часто пользуются транспортом. Местные жители рекомендуют употреблять курт при истощении, анемии, тяжелой физической или умственной нагрузке.

Готовый сыр содержит.Он улучшает работу органов зрения, дополнительно увлажняет сетчатку и защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Ретинол также стимулирует рост и обновление клеток. отвечает за насыщение клеток кислородом и предотвращение старения. повышает защитные функции иммунной системы, предотвращает развитие рака и укрепляет скелет.

Некоторые ученые (например, И. И. Мечников) отстаивали пользу кисломолочных продуктов.Считалось, что они подавляют анаэробное брожение в желудочно-кишечном тракте, благодаря чему пища усваивается быстрее и эффективнее. Современные исследования опровергли эту теорию и доказали, что молочные продукты, независимо от степени обработки, вредны.

Возможный вред продукту

Курт создан на основе молока животного происхождения, признанного вредным для человеческого организма. Еще в детстве мы перестаем вырабатывать лактазу — единственный фермент, который может качественно расщепляться.Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к ряду проблем, среди которых:

  • угри, аллергическая сыпь;
  • снижение функциональности пищеварительной системы;
  • кишечные расстройства;
  • боль в животе;
  • внутренних воспалительных процессов.

Животное молоко содержит гормоны, вырабатываемые домашним скотом, и антибиотики, поставляемые людьми. Эта проблема касается не только молочных продуктов, но и кисломолочных продуктов.Благотворное влияние бактерий не может компенсировать вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре определенное химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Оказалось, что коровы сами участвуют в образовании лекарственной составляющей. Их печень производит морфин и кодеин, которые переходят в молоко и молочные продукты. Именно поэтому нам так сложно сдержаться и съесть небольшой кусочек сыра — рука невольно тянется за добавкой.Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с желудочно-кишечным трактом, но и со всем организмом.

Факт: 50 граммов сыра содержат от 50 до 70% дневной нормы жира. Злоупотребление продуктом чревато повышением концентрации, заболеваниями сердца и сосудов.

Кроме того, некоторые сорта курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных. Сырая курица может содержать Listeria monocyotogenes. Это бактерии, провоцирующие листериоз — заболевание, которое может привести к выкидышу или задержке развития ребенка.Вот почему беременным женщинам лучше отказаться от сыров или свести их потребление к минимуму.

Еще один аргумент против употребления сыра. Это аминокислота, которая накапливается в организме человека и вызывает головные боли, мигрень и бессонницу.

Курт кишит солью, в которую скатываются шарики. Как это влияет на человеческий организм? Соль провоцирует задержку жидкости, что приводит к повышению артериального давления. Эта цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: Центр питания Всемирной организации здравоохранения доказал, что снижение потребления соли на 5 граммов в день сводит к минимуму риск сердечного приступа на 23% и сердечно-сосудистых заболеваний на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основной причиной отечности. Также вещество в несколько раз увеличивает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, отрицательно сказывается на ее функциональности и приводит к заболеваниям. Национальный институт рака США официально признал избыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: это дает огромную нагрузку на почки. Жидкость, окружающая клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, увеличивает давление и нагрузку на сердце, что приводит к повреждению почек.

Использование ингредиентов в кулинарии

Курт считается универсальным продуктом. Его вкус можно отнести к нейтральному, поэтому сыр одинаково хорошо сочетается со сладким, соленым и кислым. На его основе готовят густые супы, готовят бутерброды и добавляют в салат вместо обычного твердого сыра.Самый простой рецепт курта — это молочный напиток. Достаточно растворить сырный шарик в стакане воды и получить густой кисломолочный напиток с насыщенным сливочным вкусом.

Факт: 1 сырный шарик содержит 100 мл молока.

Местные жители едят курут как самостоятельное блюдо или как закуску к легкому алкоголю. Сыр добавляют в сезонные салаты, супы, гарниры, рыбные и мясные блюда. Соусы и заправки готовятся на основе пастообразного курта для традиционной диеты. Именно за легкую рецептуру и ненавязчивые гастрономические свойства сыр так любят на этнических территориях.

Порция сыра утоляет не только голод, но и жажду. Курт помогает удерживать влагу внутри тела, что крайне важно при длительных поездках по пустыне, жаркой степи или восхождении на вершину. Еще одно гастрономическое преимущество сыра — натуральный консервант. Текстура и вкус продукта формируются за счет соли, которую наш организм легко усваивает.

Как хранить готовый сыр?

Курут обладает высокой устойчивостью к резким перепадам температур.Более того, его можно безопасно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта.

Факт: Правильно сваренный сыр годен к употреблению 8 лет. Сухость и твердость курты напрямую зависит от времени.

Идеальный способ хранения курта — это холщовые мешки, которые повешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Курт по-казахски означает «ролл» или «булочка». Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.

Место изготовления

Есть узбекские, казахские, киргизские, татарские и монгольские курты. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни. Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт очень хорошо переносит хранение.

Производство

Курт производится из разных видов молока.Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1-3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней.При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.

Региональные различия

Каждый народ Средней Азии производит курт по-своему, чем его соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльское молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов.Можно сказать, что это концентрат из натурального молока с натуральным консервантом — солью.

Заявка

Традиционно курт брали с собой путешественники, паломники, пастухи и путники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы, заменив соль солёным сыром, курт хорошо сочетается с пивом.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.

Курт калорий

Курт калорий — 260 ккал.

Традиционное блюдо татарской кухни 3. Татарская кухня

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан.Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и фарш (можно нарезать). Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишку, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовьте так же, как и с говяжьей тутырмой. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (постная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкус.

Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист, варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

на фарш:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец, жидкость, жир для жарки

Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, раскатанные в муки и раскатать в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх.Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Хлеб подают горячим. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить теке, возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают в горячем виде.

Балыш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте мякоть небольшими кусочками.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. К рису добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущего белиша. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на той же сковороде.Выложите начинку по тарелкам большой ложкой, а затем нарежьте дно балиша на порции.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать сверху и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Топленое масло — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше формы. Поместите его в сковороду с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, сверху смазать губадий и присыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито.На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкие крошки. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой.Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, изюма на пару (абрикос или чернослив), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Горошек перед жаркой перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть 3-4 часа. Нужно следить, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе при жарке крупинки могут развалиться пополам.Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горошек на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горошек к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Изготавливается из муки высшего сорта. Выпустить в блюдо сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на кусочки по 100 г, раскатать их в жгутики толщиной 1 см. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре.Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Влить сахарный песок в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.)). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

Татарская кухня — результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, Чуваши, башкиры и другие.

Особенности татарской кухни

  • Татарская религия — ислам — накладывает определенные запреты на потребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда получаются очень сытными и питательными.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
  • В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с разными начинками, которые подаются к разным сортам чая.
  • В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и во вторые блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Практически не используется чистое молоко — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем ферментации. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка айран. Катык также является основой татарского творожного продукта шусме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

  • Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
  • Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш — традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
  • Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
  • Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
  • Чак-чак — широко известный в России деликатес, который готовят из теста с добавлением меда.
  • Татарский бульон «Шулпа» больше похож на настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
  • Азу — мясо на гриле с овощами.
  • Кыстыбай — бездрожжевые лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтерма — питательный омлет из пшеничной муки или манной крупы для густой консистенции.
  • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
  • Элеш — круглый пирог с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
  • Чебуреки — жареные лепешки с фаршем.
  • Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
  • Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

Способы приготовления

Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, веками сложившимися в народе.

Татарская печь, в которой готовятся выпечка и др. Национальные блюда, немного отличающиеся от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой лежанки.

Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня берет свое начало. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша … Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто кладется начинка в сыром виде.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на масле или специальном жире. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла.Отдельно готовят пюре, которое потом небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Их обычно пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки или курицы.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Kalzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины) с добавлением специй, чеснока, соли, перца и уксуса.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский молочный, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежающий.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, если он крепкий.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Он действительно очень хорош!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировались веками.И, не теряя своей оригинальности, развивался, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые в том числе были заимствованы у соседей. Считается, что именно от татар Русь научилась готовить жареную пищу. У них, как и у нас, разнообразные блюда, причем преобладают мясные, молочные и мучные изделия. Но татарская выпечка всегда была основной. Мы расскажем вам пару распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных пирожных — губадию — круглый, закрытый, многослойный торт.Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм. , топленое или сливочное масло — 400 грамм, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Сначала готовим мясную начинку … Мясо очищаем от жилок и пленки, затем отправляем на мясорубку.Затем выложить фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, сварить, посыпать перцем и солью. Можно добавить пару столовых ложек бульона или воды, если он окажется густым. В самом конце добавить предварительно обжаренный лук и снять с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно посмотрите, как готовится татарский, запишите и при необходимости примените.И продолжаем варить губадию.

Выдержим дрожжевое тесто, разделим его на две неравные части, то есть одна больше другой. По большей части раскатайте круг, немного больше сковороды, и положите в него, не забывая смазать маслом. Выложите на тесто слой предварительно охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца, нарезанные жестко. Поверх всего этого выложить сухофрукты, удалив с них косточки и промыв в кипятке и холодной воде.Добавьте в начинку охлажденное масло, прежде чем растопить. Остальное тесто раскатать по кругу, положить сверху и соединить с нижним слоем, защипывая их. Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы хотите съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и готовьте с мясом. Ему потребуются следующие продукты.

На пирог: пачка маргарина по двести грамм, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса.Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Мелко порубить, поперчить, посолить, замариновать несколько часов в холодильнике. А пока делаем тесто, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Берем миску и всыпаем в нее муку, два стакана, на терке три маргарина, который до этого был заморожен. Также можно использовать вместо него масло, оно никак не повлияет на вкус.

Измельчите маргарин с мукой до крошки.Добавить в тесто молоко и сметану, слить уксус и начать замешивать тесто. В процессе всыпать около стакана муки. Готовое тесто закатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление начинки и выпечка пирога кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезать тонкими ломтиками и затем, чтобы не беспокоиться о готовности, разогреть в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в предыдущем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму маслом, выложите тесто, придайте ему нужную конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Снова выкладываем лук, масло и мясо. Используем оставшееся тесто и формируем лепешку. Пальцем по центру, чтобы не опухло, проделайте дырочку. Яйцо взболтать, тесто смазать маслом, закрыть отверстие луком. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вытаскиваем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Полностью приготовленное достаем из духовки и оставляем на 20 минут для пропитывания, после чего можно подавать на стол. Надеемся, что принцип приготовления татарских пирогов освоен.

Рецепт приготовления еще одного татарского кондитерского изделия «Уралма»

Это блюдо готовится на пару, как манты. Ингредиенты, которые нужны для приготовления этого татарского теста: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление начинки: в готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, специи и соль. Замесить тесто как на мантах, раскатать. Равномерно выкладываем на него фарш и скатываем в рулет. Поставить на промасленную подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, разрежьте его на порционные части, полейте маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Татарская кухня сама по себе — это не банальный перечень блюд, приготовленных с незапамятных времен, а настоящее сокровище татарской культуры, потому что она дошла до нас практически в неизменном виде и по сей день.На протяжении всей истории своего существования кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, а в некотором роде даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем татарская кухня отличается от кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это нисколько не обеднило татарскую кухню!

Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Самой популярной является баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне … Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые вы оба увидите в праздничном ресторане. и в повседневном рационе татар.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны.Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Как видите, выпечка занимает центральное место в рационе татар. Кроме того, отметим, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Большой популярностью пользуются и салаты, которые, однако, вы, скорее всего, не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, это домашние блюда.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в кулинарии большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытости таких блюд говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами.Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из масляного теста, которые обильно политы медом. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Это пончик, который обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — Кош теле, что в буквальном переводе означает «языки птиц». В нашем понимании это сладкое блюдо — не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

И напоследок хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность.Кухня крымских татар, особенно прибрежных, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в различных кулинариях и кисломолочными продуктами. Хотя при этом перечень традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от того или иного ареала проживания татар.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не такие уж и сложные, хотя, конечно, в них есть свои секреты. О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только подробнейшие инструкции, но и пошаговые фото … Надеемся, что благодаря им вы легко освоите татарскую кухню и порадует своих. родным и близким с совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!

.
Обновлено: 18.11.2021 — 18:18

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *