Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

• баранина – около 500 г, спинная часть;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 4-5 шт.;
• специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• средний по размеру баклажан — 1 шт.;
• луковица — 1 головка;
• картошка – 2 небольших клубня;
• сладкий перец – 1 шт.;
• курдючный жир – 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• бульон от баранины — 1 стакан;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – половина головки;
• томат – 1-2 шт.;
• зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

• кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
• дрожжи пекарские – 20 г;
• луковица – 2 шт.;
• масло топленое или сливочное – 50 г;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
• курица – 2 бедрышка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• грибы – 150 г;
• приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня будем готовить одно из традиционных выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук репчатый — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская записывайте и при необходимости — применяйте. А мы продолжаем готовить губадию.

Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап

В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте и мясом. Для него понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.

Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Готовим начинку и выпекаем пирог кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь — мясо, затем картошку, перчим, солим.

Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки

Данное блюдо представляет из себя который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости — немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Печенье татарское «Бармак» с орехами

Татарское печенье «Бармак» — замечательная домашняя выпечка в виде рулетов с начинкой из грецких орехов!

Состав

Для теста:

• Сливочное масло — 180 г
• Сметана — 300 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сода — 1/3 чайной ложки.
• Соль мелкая — 0,25 чайной ложки.

Для наполнения:

• Грецкие орехи — 200 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 50 г
• Сахарная пудра — для присыпки

Проезд

1. Для начинки переложить грецкие орехи в чашу блендера и мелко нарезать.
2. Переложить орехи в миску, всыпать сахарный песок, ванильный сахар и топленое масло. Помешивать.
3. Смешайте просеянную пшеничную муку, мелкую соль и нарезанное кубиками (или тертое) масло, чтобы сделать тесто для песочного печенья в большой миске.
4. Муку и масло растереть в крошке руками.
5. Смешайте сметану с содой.
6. Перемешать.
7. Добавить в тесто.
8. Замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
9. Разделите тесто на три части. Работая с одной частью, оставшееся тесто уберите в холодильник.
   Каждую деталь нужно раскатать как можно тоньше.
10. Вырежьте квадрат 30 × 30 см и разделите его на 9 квадратов 10 × 10 см. Отрезки теста также отправляем в холодильник.
    Поместите небольшое количество ореховой начинки (0,5–1 чайную ложку) на каждый квадратик. Скатать в рулет.
11. Положите рулетики из грецких орехов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Выпекайте печенье «Бармак» примерно 20-30 минут при температуре 180 градусов.
13. Готовое печенье нужно охладить и обильно присыпать сахарной пудрой.
14. Татарское печенье «Бармак» готово, можно подавать к столу. Из указанного количества изделий получается около 50 штук. готовое печенье.

Приятного аппетита!

Также нравится

Ореховое печенье

Рецепт идеального орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Азу по-татарски

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основные ингредиенты азу — это кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленья, помидоры. В настоящее время в рецепте основы нет особой строгости — можно использовать все …

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном.Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка — это абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая …

Соус Татарский

Рецепт идеального татарского соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Татарское тоннато

Рецепт идеального татарского тоннато с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Шоколадно-ореховое печенье

Рецепт идеального шоколадно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рождественское ореховое печенье

Рецепт идеального рождественского орехового печенья с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Печенье с ореховой начинкой

Идеальное печенье с ореховой начинкой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Печенье с орехами и клюквой

Вкусное песочное и творожное печенье с грецкими орехами и сушеной клюквой — отличное угощение на любой праздник или на каждый день. В начинку для печенья добавляют такие специи, как кардамон и имбирь, поэтому печенье идеально подходит для рождественских праздников …

Печенье с двойным орехом

Рецепт идеального двойного орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Печенье с орехами изысканное

Рецепт идеального мелкого орехового печенья с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карамель — Орех — Печенье

Рецепт идеального карамельно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Печенье с гренобльскими орехами

Рецепт идеального печенья с орехами гренобль с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Печенье с орехами и нугой

Рецепт идеального печенья с орехами и нугой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ореховое печенье с какао

Идеальное ореховое печенье с какао рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Овсянка — Орех — Печенье

Рецепт идеального овсяно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Овсяное печенье с орехами

Рецепт идеального овсяно-орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Печенье с нежными орехами

Рецепт идеального нежного орехового печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Комментарии к теме «Печенье татарское« Бармак »с орехами»

рецептов IEW | OISS | Университет Райса

Неделя международного образования — это возможность отметить преимущества международного образования и обмена во всем мире.Эта совместная инициатива Государственного департамента США и Министерства образования США является частью наших усилий по продвижению программ, которые готовят американцев к глобальной среде и привлекают будущих лидеров из-за границы для обучения, обучения и обмена опытом в Соединенных Штатах. -http: //iew.state.gov/-

Все мы знаем, что еда объединяет людей. Поэтому, чтобы отметить международное образование, OISS составляет список международных рецептов, которые будут распространены среди сообщества риса.Чтобы отправить свой любимый международный рецепт, посетите http://bit.ly/IEWrecipe. Для получения дополнительной информации о Неделе международного образования в Райс посетите сайт oiss.rice.edu/iew.

Список представленных рецептов (щелкните имя, чтобы просмотреть конкретный рецепт)

Щелкните имя, чтобы просмотреть рецепты из определенной страны.
Brazil; Коста-Рика; Финляндия; Грузия; Венгрия; Индия; Иран; Казахстан; Кения; Мексика; Испания; СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ; Вануату

БРАЗИЛИЯ

Brigadeiro
Brigadeiro — восхитительный карамельный шоколадный десерт, который присутствует практически на любом бразильском празднике.Им нравятся как молодые, так и старые!

Состав:

• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 3 столовые ложки порошкового шоколада (какао-порошок, Nesquik)
• 1 чайная ложка сливочного масла (по желанию)
• брызг (по желанию)

Шагов:

1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сгущенное молоко, шоколад и масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, примерно 8-10 минут.Он закипит и загустеет до консистенции карамели. Снимите с огня и дайте остыть.
2. После охлаждения вы можете есть прямо с ложки или приготовить традиционные шарики бригадейро. Для приготовления шариков проще всего, если бригадейро охладить в холодильнике. Затем возьмите масло на руки, чтобы бригадейро не прилипло, сформируйте маленькие шарики, которые затем можно скатать в посыпке по вашему выбору.

Представлено Сандрой Блум-Кертис

Легкий бразильский сырный хлеб

Состав:

• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2/3 стакана молока
• 1 1/2 стакана (170 г) тапиоковой муки
• 1/2 стакана (в упаковке, около 66 грамм) тертого сыра, по вашему желанию, мы получаем хорошие результаты с сыром фета (натирать не нужно) или свежим фермерским сыром (если вы используете свежий фермерский сыр, вы можете добавить еще 1 / 2 чайных ложки соли)
• 1 чайная ложка соли (или больше по вкусу)
• Специальное оборудование: Одна или две 12-луночные мини-формы для маффинов.Мини-формы для кексов примерно вдвое меньше обычных форм для кексов. Отверстия для кексов имеют глубину примерно 1 дюйм и ширину 1 3/4 дюйма вверху.

Шагов:

1. Предварительно разогрейте духовку, приготовьте форму для мини-кексов: разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите небольшое количество оливкового масла на внутренности каждой лунки формы для мини-кексов.
2. Смешайте ингредиенты: положите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется использовать лопатку, чтобы соскрести блендер по бокам, чтобы все хорошо перемешалось.На этом этапе вы можете хранить тесто в холодильнике до недели.
3. Вылить в форму для мини-кексов: Вылить тесто в подготовленную форму для мини-кексов, не доверху; оставьте примерно 1/8 дюйма от верха.
4. Выпечка: Выпекать при температуре 400 ° F в духовке 15-20 минут, пока все не станут пухлыми и хорошо подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке в течение нескольких минут.
5. Ешьте, пока он теплый, или отложите, чтобы разогреть позже. Обратите внимание, что бразильский сырный хлеб очень жевательный, очень похож на японский моти.

Отправлено Марджори Серехо

Кекс с морковным пирогом
Этот золотой кекс с блестящей шоколадной глазурью, нежный по вкусу, с нежным вкусом, перед которым трудно устоять, идеально подойдет для чашки свежезаваренного кофе или чая. Его можно готовить прямо из кастрюли, смешать с шоколадной стружкой или наполнить бригадейро в качестве дополнительного удовольствия.

Состав:

• 125 г моркови
• Мука 130 грамм
• Сахар 160 грамм
• 2 яйца
• Масло растительное 100 мл
• 1/2 столовой ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (по желанию)

Глазурь:

• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана молока

Шагов:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и подготовьте бумажные формы для кексов.
2. Просейте все сухие ингредиенты и отложите.
3. Добавьте морковь, масло и яйца в блендер и взбивайте, пока морковь не станет хорошо измельченной.
4. Добавьте муку, смешанную с другими ингредиентами, и перемешайте, пока не получите однородный крем.
5. Вылить смесь в формы и выпекать 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой.
6. Для глазури поместите все ингредиенты в сковороду и готовьте на среднем огне. Когда закипит, выключите его и выложите на еще теплые кексы.
7. Наслаждайтесь!

Представлено Синтией Эванс

Pão de queijo
Традиционный бразильский сырный хлеб

Состав:

• 1 кг крахмала Polvilho Azedo / Manioc
• 1 стакан воды
• 1 стакан растительного масла
• 1,5 стакана молока
• 3-5 яиц
• 2-3 ​​стакана сыра в зависимости от выбора сыра (можно использовать моцареллу, чеддер, романо, пармезан или их смесь)
• соль по вкусу

Шагов:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Налейте воду и соль в миску с маниоковым крахмалом и хорошо перемешайте.
3. Налейте растительное масло, молоко и в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, сразу же снимите с огня, влейте в крахмал и перемешайте до однородной массы.
4. Вмешайте яйца и сыр в смесь тапиоки до однородного состояния. Сбросьте округлые шарики смеси размером 1/4 стакана на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока верхняя часть не подрумянится.

Отправлено Mayra H.Лемос Онучич

КОСТА-РИКА

Торт Tres Leches
Плотный, влажный торт «три молока», покрытый взбитыми сливками. Этот рецепт из Коста-Рики, но этот торт также популярен в Мексике и многих других странах Центральной Америки.

Состав:
Торт:

• 1 стакан сахара
• 5 крупных яиц, отделенных при комнатной температуре
• 1/3 стакана молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• Универсальная мука 1 стакан
• Разрыхлитель 1-1 / 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. винного камня

Молочный сироп:

• 1 банка (12 унций) сгущенного молока
• 1 банка сгущенного молока с сахаром
• 1 стакан жирных (или взбитых) сливок
• 1 столовая ложка темного кубинского рома

Взбитые сливки:

• 1 чашка холодных жирных сливок для взбивания
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Украшение: Консервированные персики в легком сиропе

Шагов:
Торт:

1. Разогрейте духовку до 350F.Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. (Я использую спрей для выпечки. Он похож на Пэм, только в нем есть мука и масло.)
2. Взбить 3/4 стакана сахара и яичные желтки примерно 5 минут до легкости и пышности.
3. Добавить молоко, ваниль, муку и разрыхлитель.
4. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавляя винный камень через 20 секунд (на этом этапе они будут пенистыми. Винный камень помогает стабилизировать яйца, чтобы они образовали мягкие пики. Убедитесь, что для яиц достаточно места температуру, прежде чем треснуть, отделить и попытаться заставить их подняться.Не получится, если они будут слишком холодными).
5. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и твердыми, но не станут сухими.
6. Осторожно добавьте белки в смесь желтков.
7. Вылейте это тесто в форму для запекания, смазанную маслом.
8. Выпекайте пирог, пока он не станет твердым, а вставленная зубочистка не станет чистой, примерно 30 минут. (Проверьте это через 25 минут и убедитесь, что он не запекся!)
9. Дать пирогу полностью остыть в форме для запекания.Проткните торт вилкой, стараясь не порвать его.

Молочный сироп:

1. Смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко, сливки и ром в миске. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
2. Вылейте сироп на торт, ложкой перелив его сверху, пока он полностью не впитается. (Подождите 5 минут после заливки, затем просто вылейте излишки обратно в миксерную чашу, подождите около минуты и снова вылейте на торт. Он имеет тенденцию хорошо впитывать излишки во второй раз)

Взбитые сливки:

1. Перед тем, как начать, поместите миксерную чашу и венчики в холодильник или морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы они остыли.Обычно я кладу свою в морозилку примерно на 10 минут. После охлаждения достаньте из холодильника или морозильника.
2. В дежу настольного миксера с насадкой для венчика или в большую миску с помощью ручного миксера добавьте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните перемешивание на низкой скорости, затем увеличивайте скорость до средне-высокой до образования мягких или жестких пиков.

Заморозьте торт свежими взбитыми сливками и консервированными персиками (в легком сиропе, чтобы они не были слишком сладкими).У него очень легкий вкус, поэтому он не будет конкурировать с тортом.

Представлено Ирен Мендес

Torta Chilena
Коста-риканская торта чилена — это восхитительное сладкое угощение для особых случаев или просто потому, что это так! Он состоит из 6 слоев сдобного теста, запеченного до золотисто-коричневого цвета, а затем покрытого слоем дульсе-де-лече.

Ингредиенты:
Суммы должны быть точными, поэтому я использую кухонные весы, чтобы получить точное количество.

• 900 грамм муки для жмыха (просеянной)
• 175 грамм сахарной пудры (просеянной)
• Маргарин 650 грамм
• 60 г кукурузного крахмала
• 2 больших яйца
• 225 г сливочного сыра
• 3 банки дульсе де лече (размером 14 унций) вы можете приготовить самостоятельно из 3 банок сгущенного молока — см. Рецепт домашнего дульсе де лече ниже.
• Сахарная пудра экстра для украшения

Шагов:

1. Смешайте муку для пирожных, сахарную пудру, маргарин, кукурузный крахмал и яйца, используя лопатку для взбивания (если у вас настольный миксер) или вручную (вилкой или толкателем).
2. Когда смесь станет похожей на песок, добавьте сливочный сыр и продолжайте перемешивать до полного смешивания.
3. После смешивания на присыпанной мукой поверхности / столе вы немного разомните смесь руками, пока не получите длинный рулет, он должен иметь консистенцию пластилина.
4. Разрежьте рулет на 6 равных частей.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Раскатайте каждый кусок в круг шириной 11 дюймов / 28 см на пергаментной бумаге.
7. Проколите каждый круг вилкой по всей поверхности.
8. Выпекать каждый кружок.
9. После запекания дайте остыть.
10. Нанесите немного дульсе де лече на тарелку, которую вы будете использовать. Положите первый слой. Смажьте слой дульсе де лече, а затем положите следующий слой сверху. Повторите это для всех 6 слоев.
11. После того, как вы положите последний слой, покройте весь торт дульсе де лече.
12. Просейте сверху сахарную пудру через сито.

Необязательно: Вы можете добавить орехи, которые хотите, в качестве украшения сверху или сайдинга торта.

Домашний рецепт Дульсе де Лече:

1. Положите банку на бок в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится как минимум на 2 дюйма выше банки. Помните, что очень важно, чтобы банка оставалась полностью погруженной во время кипячения, чтобы она не деформировалась и не раскололась, что может привести к травмам.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 часа, чтобы получить светлую золотистую карамель, и до 3 часов, чтобы получить темную крепкую карамель. Для торта чилена я предпочитаю делать это в течение 3 часов; Проверяйте горшок каждые 30 минут, чтобы убедиться, что уровень воды остается выше банки, добавляя воду по мере необходимости, чтобы емкость оставалась ниже 2 дюймов воды.
3. С помощью щипцов достаньте банку из воды и поставьте на решетку для охлаждения до комнатной температуры. Не пытайтесь открыть банку, пока она еще горячая; это может вызвать опасное распыление горячей карамели под давлением.
4. Закрытые банки дульсе де лече можно хранить при комнатной температуре до 3 месяцев. Чтобы использовать dulce de leche, откройте банку, когда она полностью остынет, и выньте черпак. Dulce de leche можно переместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до 3 недель.

Примечания:
Убедитесь, что банка полностью погружена как минимум на 2 дюйма воды.Если банка не полностью погружена в воду, она может перегреться, порваться и даже взорваться. Кроме того, никогда не пытайтесь открыть горячую банку дульсе де лече. Подождите, пока банка остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать ее; это может занять около 4 часов.

Представлено Ирен Мендес

ФИНЛЯНДИЯ

Korvapuustit
Эти финские пирожные напоминают американские булочки с корицей, но намного лучше!

Состав:

• 1 1/4 стакана теплого молока
• 1 палочка 1/4 несоленого масла (комнатной температуры)
• 2 унции.дрожжи или эквивалентные сухие дрожжи
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. соль
• 1 ст. кардамон
• 1 взбитое яйцо (плюс 1 взбитое яйцо для финальной глазури)
• Универсальная мука от 3 до 4 стаканов
• Гарнир: жемчужный сахар или каменный сахар (для присыпки)

Для наполнения:

• 3/4 палочки сливочное несоленое (топленое)
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. корица

Шагов:

1. В средней миске растворите дрожжи в молоке и дайте постоять 10 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске сухие ингредиенты, то есть муку, соль, сахар и кардамон.
3. Вмешайте масло в мучную смесь, затем добавьте взбитое яйцо и молоко. Замесить тесто до однородного состояния. Тесто должно потерять большую часть липкости и отойти от края миски; по мере необходимости всыпать муку.
4. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа.
5. Раскатайте из теста тонкий прямоугольник. Смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром и корицей.
6. Начиная с длинной стороны, каждую половинку плотно скатать в длинную «змейку»; острым ножом сделайте диагональные надрезы, чтобы получить ~ 15 треугольных рулетов.
7. Положите каждый рулет острием вверх на противни, затем пальцем или ложкой надавите на каждый кончик, чтобы сформировать рулетики в форме ушек. Накройте чистыми полотенцами и дайте подняться еще час, пока не увеличится вдвое.
8. Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте каждый рулет взбитым яйцом, посыпьте жемчужным или каменным сахаром и запекайте на центральной решетке в течение 12–15 минут или до золотистой корочки.

Отправлено Andy Meretoja

ГРУЗИЯ

Имеретинский хачапури
Имеретинский хачапури — это выпечка с начинкой из грузинского соленого сыра.В каждом регионе Грузии есть несколько видов хачапури, но этот самый распространенный и популярный.

Состав:

• 0,75 кг муки универсального назначения
• 100 мл воды
• 100 мл молока
• 2 яйца
• 1 столовая ложка дрожжей
• 25 мл масла
• 0,8 кг имеретинского сыра (можно также использовать смесь фета и моцарелла)
• 10 г сливочного масла

Шагов:

1. Слегка подогрейте воду и добавьте 1 столовую ложку дрожжей.
2. Добавьте муку, оставив немного для замешивания.
3. Добавьте молоко, 1 яйцо и масло.
4. Перемешайте (желательно вручную) до полного смешивания ингредиентов.
5. Накройте миску и дайте ей постоять час.
6. Добавьте немного муки и замесите до упругости.
7. Разделить тесто на две половинки.
8. Натереть сыр и смешать с маслом (размягченным).
9. Сформируйте из теста большой круг (больше, чем вы хотите, чтобы ваш хачапури был).
10. Сложите края теста, чтобы сыр входил в тесто, и скрепите тесто.
11. Разгладьте, убедитесь, что нет слез и сыр распределен равномерно.
12. Выложите немного яйца поверх теста, чтобы оно стало блестящим.
13. Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте хачапури 15 минут.
14. Нарежьте кусочками и наслаждайтесь!

Отправлено Софи Чихладзе

ВЕНГРИЯ

Túrós Pogácsa / Сырное печенье
Венгерская pogácsa — это пикантная закуска, которую можно купить в каждом доме, угловых магазинах и на станциях метро по всей стране.Размер и основные ингредиенты могут отличаться, но форма всегда круглая, а вкус великолепный! Этот рецепт взят из книги «Кулинария, Венгрия: праздник еды и традиций».

Состав:

• 300 г творога 10 1/2 унций
• 2 1/2 стакана / 300 г муки
• 5 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/4 стакана / 300 г сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• Сало или белый растительный жир для смазывания
• 1 яичный желток для глазури

Шагов:

1. Замесите масло, соль, муку и творог до получения однородного теста.Оставить в холодильнике не менее 2 часов.
2. Разогрейте духовку до 390 градусов.
3. Раскатайте до толщины чуть менее 1/4 дюйма / 5 мм и сложите до четырех слоев толщины. Повторите этот процесс четыре или пять раз.
4. Надрежьте верхнюю часть и разрежьте круговым ножом на мелкие кружочки.
5. Выложить на противень, смазанный жиром. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком, следя за тем, чтобы он не стекал по бокам.
6. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.

Отправлено Агнес Вайтай

ИНДИЯ

Пряная горькая тыква
Неглубокие обжаренные ломтики горькой дыни смешаны со смесью специй и чеснока, чтобы придать уникальный вкус, маскирующий горечь.

Шагов:

1. Горькую дыню нарезать кружочками, при желании удалить косточки. Добавьте щепотку куркумы и соли, перемешайте руками и дайте отстояться в течение 3 минут. Выдавите воду из ломтиков и приготовьте их для жарки.
2. Обжарьте в сухом виде по чайной ложке черного грамма (внутренняя белая часть), дробленого грамма бенгалии, семян кориандра, 5 сухих красных перцев чили, 5 зубчиков чеснока, 5 г тамаринда в течение 3-5 минут, не поджигая.
3. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики горькой дыни в течение 5 минут при постоянном помешивании.
4. Смешайте обжаренные ингредиенты с добавлением соли.
5. Смешайте порошок специй с горькой дыней и жарьте 2 мин. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы ароматизаторы впитались.
6. Подавать горячим с рисом (добавьте немного йогурта, чтобы приглушить специи!).

Источник: https://www.vahrehvah.com/bitter-gourd-karam

Представлено Prashant Kalvapalle

ИРАН

Ghorme Sabzi
«Ghormeh sabzi» восхитительно пикантный и наполнен ароматами нескольких различных зеленых трав.Традиционно подается с белым рисом.

Состав:

• 400 г Телятина
• 500 г Приправы для рагу (лук-порей, кориандр и петрушка с таким же количеством; пажитник и шпинат 1/3 количества лука-порея)
• 200 г Красная фасоль
• 1 Луковица
• 2 сушеных лайма
• Черный перец
• Соль
• Куркума

Шагов:

1. Чтобы убрать вздутие красной фасоли в Ghormeh sabzi, нам нужно замачивать фасоль в воде на несколько часов.Если есть возможность замочить красную фасоль с вчерашнего вечера, это намного лучше и полностью устранит вздутие живота, при этом ее легче приготовить.
2. Нарезать лук кубиками и обжарить на сковороде или в кастрюле, пока его цвет не изменится и не станет золотистым.
3. После того, как лук станет мягким, добавьте к нему куркуму и куски мяса и перемешайте мясо, чтобы цвет слегка изменился. После приготовления добавьте к мясу красную фасоль и обжаренный лук.
4. Обжарьте травы после мытья и измельчения с небольшим количеством масла в отдельной кастрюле в течение примерно 15 минут, а затем добавьте тушеное мясо.
5. Теперь налейте в кастрюлю около 3 стаканов теплой воды.
6. Проколите сушеный лайм вилкой и вылейте в тушеное мясо.
7. Увеличьте огонь духовки, чтобы вскипятить воду для тушеного мяса.
8. Когда тушеное мясо закипит, убавьте огонь и дайте ему вариться не менее 2 часов.
9. В это время проверьте тушеное мясо, чтобы убедиться, что оно имеет достаточно воды и не подгорает.
10. В конце добавьте соль и черный перец и откройте крышку сковороды примерно на 10 минут, чтобы Гормех Сабзи полностью приготовился.

Отправлено Нимой Солтани

КАЗАХСТАН

Баурсак
Баурсак — это разновидность жареного пончика, но не такого сладкого, как американский пончик. Согласно Википедии, рекорд Гиннеса был поставлен в Алматы, Казахстан, 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 кг баурсаков.

Состав:

• 4 стакана муки
• 2 столовые ложки дрожжей
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана теплого молока
• 2 яйца
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• 1 1/2 — 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана растительного масла

Шагов:

1. Смешайте ингредиенты в большой миске, чтобы сформировать тесто.
2. Месите тесто около 5 минут, пока оно не станет упругим.
3. Накройте тесто и дайте ему подняться на 40-50 минут.
4. Нагрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне.
5. Снимите с теста кусочки размером со столовую ложку и скатайте их в шар.
6. Слегка надавить, затем осторожно опустить в масло и обжарить до золотистого цвета.
7. Положите на бумажные полотенца.
8. По желанию: посыпать сахаром / сахарной пудрой. Баурсак часто едят с любым из них: сахаром, маслом, джемом или медом.

Представлено Эльмирой Ганиевой

КЕНИЯ

Плов с говядиной и картофелем
Плов похож на жареный рис, а в данном случае к нему добавлены картофель и говядина. Можно приготовить вегетарианский плов без мяса. Плов лучше всего подавать с качумбари, простым салатом из помидоров, который состоит из нарезанных помидоров, красного лука, кинзы и острого перца, щепотки соли и лимонного сока. Он прекрасно дополняет плов и дает вам полное представление о Кении.

Состав (на 8 порций):
PILAU MASALA

• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

ПИЛАУ

• 1/4 стакана растительного масла
• 2 средних красных луковицы, тонко нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 мелко нарезанный чили серрано
• 1 столовая ложка плова масала
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 палочка корицы
• 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
• 3 помидора рома, нарезанные кубиками
• Картофель 1 фунт, восковой, очищенный и нарезанный на кусочки по 2 см (1 дюйм)
• 4 стакана воды
• 2 стакана риса басмати

Шагов:

1. Приготовьте плов масала: в средней миске смешайте тмин, перец, кардамон, черный перец и гвоздику.Отложите в сторону.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и красный лук и обжарьте 10-15 минут до темно-коричневого цвета.
3. Добавьте чеснок, имбирь, чили серрано, плов масала, кубики говяжьего бульона, палочку корицы и кинзу. Варить 1-2 минуты, пока не станет ароматным.
4. Добавьте говядину и готовьте до золотистого цвета около 8 минут.
5. Добавьте помидоры и готовьте 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.
6. Добавьте картофель и воду.Довести до кипения и варить 10 минут.
7. Добавьте рис, перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
8. Наслаждайтесь!

https://tasty.co/recipe/kenyan-beef-and-potato-pilau-as-made-by-kiano-moju

Отправлено Абигелем Косгей

МЕКСИКА

Salsa verde con aguacate
Вкусный холодный и вкусный соус, который может быть сколь угодно острым.Его можно использовать с чипсами из тортильи, кесадильями, тако, тостадами, моллетами и поверх риса.

Состав:

• 1 маленький авокадо
• Помидоры 1 фунт (около 8), без шелухи, промытые, разделенные на четвертинки
• 1 (или 1/2) серрано чили
• 1/4 среднего белого лука
• 1/2 стакана кинзы
• Кошерная соль

Положите все ингредиенты, кроме соли, в блендер и перемешайте до однородной массы. Приправить солью.

Отправлено Марией Коркуера

Pozole Rojo
Тушеное мясо из гомини * и мяса (обычно свинины или курицы), приправленное и украшенное тертым салатом, чили-пикином, луком, орегано, редисом и лаймом. Этот рецепт известен в Мезоамерике с доколумбовой эпохи.
* «Момини — это кукуруза, но не сразу в початках. Моминик — это целые зерна сушеной полевой кукурузы (также известной как кукуруза), которые были никстамализированы, процесс, который повара выполняли с древних времен, начиная с тех, кто живет в том месте, где мы сейчас позвоните в Мезоамерику.»

Состав:

• 1 кг полуфабрикатов кукурузы (или специально для Pozole)
• 1 кг фарша из свинины или курицы
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы
• 4 перца чили анчо без семян
• 2 перца чили гуахильо
• Соль

Сопровождать:

• 10 редис
• 10 лаймов
• 1 салат
• 1 луковица
• 1/2 стакана орегано
• 1/2 стакана порошка пикин чили
• Авокадо (по желанию)

Шагов:

1. Налейте в кастрюлю 4 литра воды и, когда она закипит, добавьте кукурузу, зубчики чеснока и половину лука.Добавьте соль и готовьте на среднем / медленном огне в течение полутора часов или пока не увидите, что кукуруза похожа на цветок.
2. В другой кастрюле приготовьте свинину или курицу примерно в 3 литрах воды (она должна покрывать 100% мяса) и варите около 50 минут, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Не забудьте удалить образовавшуюся пену.
3. Достаньте мясо из кастрюли и, когда оно остынет, начните его измельчать.
4. Добавьте мясной бульон в кастрюлю с кукурузой.
5. Замочите чили в горячей воде, чтобы они стали мягче, и смешайте с 1/2 стакана воды для тушения, пока не получите соус (красный).
6. Добавьте соус в горшок с кукурузой.
7. Добавьте мясо в горшок с кукурузой.
8. Готовьте все вместе около 30 минут на слабом огне. Проверить и исправить.
9. Подавать Pozole в глубокой тарелке с нарезанным салатом, нарезанным луком, нарезанным редисом, перцем пикин, орегано и несколькими каплями лимона. Сопровождайте тостады.

Отправлено Марией Коркуера

ИСПАНИЯ

Бакалао аль пил-пил
Бакалао аль пил-пил — традиционное блюдо из трески из Страны Басков. Это очень популярное блюдо по всей Испании, его можно найти почти в каждом ресторане. Несмотря на простоту блюда, приготовленное только из трески, чеснока, перца чили и оливкового масла, оно получается очень вкусным. Постоянное движение (или использование вспенивателя молока, которое поможет!) Позволяет оливковому маслу и соленой треске превратиться в фантастический соус пил-пиль, который должен быть сливочным.Надеюсь, тебе понравится!

Состав:

• 4 штуки свежей трески
• 5 нарезанных зубчиков чеснока
• 1/2 сушеного красного перца чили (мы называем его гиндилья)
• Оливковое масло первого холодного отжима, 300 мл
• Вспениватель молока
• Соль

Шагов:

1. Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
2. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.Отложите в сторону.
3. Немного обжарьте перец чили. Отложите в сторону.
4. В том же оливковом масле обжарьте кусочки трески на среднем или медленном огне под крышкой, сначала кожицей сверху, а затем кожицей, касающейся масла, примерно по 5 минут с каждой стороны.
5. Сохраните масло с соком трески в миске и отложите приготовленные кусочки трески в сторону.
6. После того, как масло немного остынет, добавьте жидкость, которую выпустила приготовленная треска, и используйте вспениватель молока, чтобы смешать масло и сок.Это создаст желтоватый гладкий соус. Посолить по вкусу.
7. Вылейте масляный соус обратно в сковороду с треской и ненадолго разогрейте ее.
8. Подавать рыбу с соусом, сверху чесноком и перцем чили.
9. В качестве гарнира хорошо подойдет жареный в духовке картофель или рис.

Отправлено Elena Camacho

Паэлья
Это типичное блюдо из риса из Испании, родом из Валенсии, восточного региона полуострова.Есть много разных рецептов этого блюда, некоторые добавляют только мясо, рыбу или овощи, а некоторые смешивают все вместе. Он также очень хорошо сочетается с чесночным соусом под названием алиоли. Это мой вариант блюда, надеюсь, вам понравится!

Состав:

• Пеллера 46 см или просто большая сковорода с антипригарным покрытием
• Оливковое масло
• 800 г курицы, нарезанной кубиками примерно по 3 см
• 400 г свиной корейки, нарезанной кубиками примерно по 3 см
• 400 г стручковой фасоли, разрезанной пополам
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 200гр спелых помидоров (я использовала консервированные)
• 10 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 12 больших креветок
• 200 г мидий, в ракушке или без нее
• Моллюски 100гр, с раковиной и без
• Кольца кальмаров 200гр
• 2 стакана риса (бомба или арборио)
• Соль, перец, перец, шафран
• 4 стакана воды или бульона
• 1 лимон
• Если вы не можете найти мидии, моллюски и кольца кальмаров по отдельности, иногда продают замороженную «смесь для паэльи» со всеми этими ингредиентами вместе.

Для чесночного соуса или айоли:

• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана молока
• Масло подсолнечное
• Петрушка, 3-4 листа

Шагов:

1. Залейте примерно 1/3 сковороды оливковым маслом и нагрейте на среднем или сильном огне.
2. Обжарьте чеснок до золотистого цвета. Отложите в сторону.
3. Обжарьте мясо, пока оно не станет плотно закрытым. Отложите в сторону.
4. Обжарить морковь и лук, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Добавить помидоры и через 4-5 минут добавить стручковую фасоль, перемешивать около 3 минут.
6. Все хорошо перемешать, добавить мясо и кальмары.
7. Когда стручковая фасоль станет мягкой, добавьте столовую ложку перца и хорошо перемешайте.
8. Добавить рис и жарить 2 минуты.
9. Добавьте воду или бульон вместе с шафраном и солью. Хорошо перемешать и варить на сильном огне 10 минут.
10. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте моллюски и мидии и варите рис еще 8-10 минут.
11. Попробуйте рис, он должен быть аль денте.
12. Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять 5 минут.
13. Для чесночного соуса положите зубчик чеснока и петрушку в емкость ручного блендера. Добавьте молоко и начните смешивать ингредиенты.В то же время, постепенно наливайте подсолнечное масло рядом со стаканом, пока все перемешиваете. Смесь должна загустеть. Прекратите добавлять масло, когда получите желаемую текстуру йогурта. Посолить по вкусу.
14. Выдавите немного лимонного сока на паэлью перед тем, как съесть ее. Смешивайте чесночный соус и паэлью с каждым кусочком, вам понравится!

Отправлено Elena Camacho

США

Спагетти с курицей

Состав:

• 1 целая курица
• 1 уп.вермишель или тонкие спагетти
• 2 уп. нарезанная брокколи

Соус:

• 1 банка грибного супа
• 1/2 банки молока
• 1 с. куриный бульон
• 3/4 — 1 фунт сыра Velveeta

Шагов:

1. Отварить курицу с солью и перцем. Курица Debone.
2. Оставьте 1 стакан куриного бульона для соуса. В оставшемся бульоне отварить вермишель.
3. Приготовьте брокколи, как указано на упаковке, но без соли.Слить брокколи.
4. В кастрюле на слабом огне растопить 4 ингредиента для соуса.
5. Смешайте курицу, вермишель, брокколи и соус в большой запеканке.
6. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут.

Отправлено Адрией Бейкер

VANUATU

Vanuatu Mango Ice Cream
Рецепт мороженого из манго из Вануату, Меланезийский архипелаг (Тихий океан).

Состав:

• 2 стакана мякоти манго
• 6 унций.манго, нарезанное мелкими кубиками
• 3/4 фунта сахара
• 1 стакан молока
• 1 1/2 стакана сгущенного молока
• 4 яйца
• 3 столовые ложки сока лайма
• щепотка соли

Шагов:

1. Нагрейте молоко и снимите огонь перед закипанием.
2. Взбить яйца с сахаром до образования пены, затем медленно добавить молоко, продолжая взбивать.
3. Добавьте сгущенное молоко и мякоть манго, лимонный сок и щепотку соли и хорошо перемешайте.
4. Наконец, добавьте кубики манго и хорошо перемешайте.
5. Дать остыть и убрать в холодильник на 12 часов.
6. Поместите препарат в чашу мороженицы и включите, помешивайте 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

Представлено Сильвией Фернандес-Диас

Баурсак — Казахский слоеный хлеб — Джейн Леви

Баурсак — это восхитительный слоеный жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану. Это не хлеб на каждый день, а что-то для важной вечеринки, например, свадьбы или даже памятного дня.Говорят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться им вместе с вами. Когда жаришь, это прекрасная мысль.

Вы можете варьировать рецепт в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был сладким ( yespe baursak ) или нет, используете ли вы топленое масло или растительное масло, или даже хотите ли вы добавить яичного богатства или нет. Какими бы ни были вариации, вы получите великолепные пушистые подушки из хрустящего, но мягкого теста, полые посередине, легкие, как воздух, и неотразимо более мягкие.Вы можете изменить рецепт ниже по своему усмотрению — просто уменьшите количество сахара до щепотки, если хотите более пикантный вариант. Еще одно замечание — это звучит как много соли, и вы можете уменьшить ее, если хотите, — но это действительно вкусно!

Рецепт

Ингредиенты
1,5 кг белой муки
500 мл слегка подогретого молока
1 столовая ложка соли
3-4 столовые ложки сахара
10 г сухих дрожжей
2 яйца
1 столовая ложка топленого масла

Метод
Смешайте ингредиенты в большой миске руками, и после того, как они будут собраны вместе, месите их в течение 5 минут, пока они не станут упругими и не превратятся в красивый, слегка рыхлый шар.Накройте крышкой и оставьте в теплом месте минимум на 4 часа (обычно это тесто, приготовленное утром для приготовления вечером).

По истечении времени подъема и готовности к приготовлению разогрейте легкое масло (например, подсолнечное) в тяжелой сковороде для неглубокой жарки — примерно 3 см глубины масла на сковороде с достаточно высокими стенками для безопасности.

Разделите тесто на 7 или 8 шариков среднего размера и раскатайте их по одному до толщины около 5 мм. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной около 10 см, а затем каждую полоску на прямоугольники.Не беспокойтесь о изогнутых краях — эти формы не обязательно должны быть идеальными, просто достаточно правильными. Вы можете использовать фрезу с прямой или рифленой кромкой, в зависимости от ваших предпочтений. Когда вы будете делать формы, отложите их на полотенце в один слой и повторите процесс с каждым из ваших шариков из теста.

Когда вы будете готовы готовить, выложите несколько фигурок на тарелку, которую можно отнести к плите, и заставьте масло прогреться до нужной температуры. Госпожа Каратаева бросает спичку в масло, и если она загорается, значит, готово.Вы можете предпочесть более традиционный метод. это как испытать один маленький кусок теста перед тем, как положить остальные.

Положите столько кусков теста, сколько поместится в один слой, в горячее масло и обжарьте, переворачивая, чтобы они стали золотистыми. Выкопайте, ненадолго высушите на бумаге и подавайте.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной.Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны.Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе.К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте.Через час можно приступать к стрижке.

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полкилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона.Это сделает начинку сочной. Затем продолжайте запекать до готовности.

Как называется татарское блюдо картофель с мясом. Татарская кухня

В татарской кухне можно найти самые разные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и очень вкусны.В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран. Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание. Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Также можно есть молодую говядину. Татары также занимаются коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасы (казылыка).Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на горячие жидкие и изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощи, муку, крупы.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач) очень популярен в Татарстане.

Азу по-татарски

Состав:

Говядину вымыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно и свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко нарезанные соленья. Все тушить до полной готовности.Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подается на званых обедах.

Состав:

Рис перебрать, промыть несколько раз водой. Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. В казане растопить сало, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, в зависимости от того, что вам больше нравится. Затем на мясо кладем нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук.Готовый до полуготовности рис выложить на овощи, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Варить на медленном огне не более двух часов. Перед подачей на стол добавить в плов изюм, который предварительно нужно пропарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится дрожжевой выпечкой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства — чак-чак.Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из масляного теста. Слепите их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; Без него не обходится ни один праздничный или повседневный прием пищи.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, торты, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.Выложить в кастрюлю, залить водой с солью. Варить до полной готовности картофеля. Затем слейте воду и растолочь. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Скатать в колбасу и нарезать ножом толстыми ломтиками, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).

Положите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной. Их следует начинять еще горячими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Смажьте поверхность блюда сливочным маслом перед подачей на стол.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• кефира — полстакана;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — одна ч.
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч.
• мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто.Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовят из баранины.

Состав:

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку.Раскатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масло и все перемешать. Подготовленную начинку переложить в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балиш.Приколите края, сделайте в середине коржа дырочку и заткните пробкой из теста. Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в разогретой духовке полтора часа. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По прошествии времени достаньте и подавайте к крепкому чаю.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня».Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили и молочные продукты употреблять самостоятельно или использовать для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы тоже просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в Среднюю Азию стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавлять фрукты, что придает сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

соль и перец черный молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смазать сковороду растительным маслом и вылить на нее полученную смесь.
3. Поставить сковороду на огонь и подождать, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыби:

1. Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Выпекать их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешать с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

1 стакан пшеничной крупы

2 помидора

• 2 сладких перца

  1 зубчик чеснока

  3 ст.ложки оливкового масла

• соль по вкусу

  2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Чеснок и зелень хорошо порубить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и обмакните его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковкой готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 кильки консервированной

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарить хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Татсалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчить муку и масло в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость … Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшена) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется суд — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как «хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у вас своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и имуществом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки, разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовали крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски пуджа — шашлыка.

После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными территориями, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, шербет — из узбекской. кухня, и пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся отраслью зерна и животноводства. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После обжаривания кусочки мяса в небольшом количестве жира помещают в банку, заливают топленым беконом или топленым маслом и выставляют на холод. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одним из древнейших запеченных блюд является кыстыбы (или кузимяк), который готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола была приготовлена ​​губадия — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зерно. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но ведущего места в татарском хозяйстве оно так и не заняло. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает грядка меньшего размера, невысокий столб и, главное, наличие бокового выступа с установленным на нем казаном.

Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле в большинстве случаев готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения. картошка.Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные буханки нарезали в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки клали в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переносили в заклепанные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. В то же время в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где остались более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего, Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Отличительная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого бекона.

Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин. за широкую известность татарских кулинарных достижений.

Название козьего сыра в шариках. Что такое курт

Мигранова Е.В.

Башкирская кухня

КОРОТ (Корот, Корт), трад. кисломолочный продукт башкирской кухни.Распространен в кухне многих тюрков. и монг. народы. Башкиры готовят молоко из обезжиренного и кисломолочного коровьего (реже козьего) молока. Кислый К. или катык служит закваской (ур, баш, сетке). Перебродившую массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, который затем фильтруют, развешивая в брезентовых мешках (toҡ, apsyҡ). При варке в готовый продукт иногда добавляют йогурт из цельного молока, веточек вишни или смородины — ягоды (вишня, черемуха и др.). Свежеприготовленный К. (Ёш корот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый — как приправу для бульонов и супов.Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат по спец. решетки (tergә) или площадки (yylash), иногда слегка копченые или замороженные. Башкиры традиционно использовали К. в народной медицине.

Е.В. Мигранова

Башкирская кухня

xn —- 7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn — p1ai

Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта курт — молочные продукты — Lady Mail. Ru

Курт в переводе с казахского означает «ролл» или «булочка».Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.

Место производства

Есть курт узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни. Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда.Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт отлично переносит хранение.

Производство

Курт производится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, а затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1–3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины.Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней. При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.

Региональные различия

Каждая страна Центральной Азии производит курт по-разному, чем ее соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльское молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия).Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат из натурального молока с натуральным консервантом — солью.

Приложение

Традиционно путешественники, паломники, пастухи и путники брали с собой курт. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях.Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы к овощному салату, заменяя соль солёным сыром, курт идеально подходит к пиву.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.

Курт калорийность

Калорийность курта 260 ккал.

lady.mail.ru

Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ приготовления этого продукта в домашних условиях

Сыр Курт — твердый сыр из молока. Это блюдо — национальный продукт жителей Средней Азии. В каждой стране свои особенности производства этого продукта, но все же существует традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать овечье, козье и коровье молоко, на его основе готовят йогурт. Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки.После этого полученную массу смешивают с солью и из нее делают шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.

Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым. Цвет изделия также может отличаться, поэтому он может быть белым или темным.

Как хранить?

Сыр Курт обладает высокой устойчивостью к перепадам температур и может храниться без охлаждения.Правильно приготовленный продукт можно использовать в течение 8 лет. Курт лучше всего хранить в подвесных холщовых мешках в проветриваемом помещении.

Полезные свойства

Польза сыра курта заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.

Этот сыр содержит витамин А, который необходим для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом. Этот сыр также богат витамином D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему и повышающая защитные функции организма.

Курт содержит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме.Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Сыр курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.

Сыр Курт — универсальный продукт, так как его можно сочетать практически с любыми блюдами. Это отличное самостоятельное блюдо, которое многие люди любят есть с пивом. Кроме того, сыр курт входит в рецепты некоторых супов, салатов, а также отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом.На основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.

Как приготовить домашний сыр курт?

Этот продукт очень легко сделать дома; не нужно никаких особых кулинарных навыков. Нужно взять молоко, температура которого должна быть около 33 градусов, и соединить его с 4% закваски. Молоко будет заквашиваться около 7 часов. После этого творог необходимо нагреть до 60 градусов и выдержать около получаса.Затем нужно удалить сыворотку, а творог перелить в холщовый мешок и оставить на пару часов для прессования. Следующим шагом нужно добавить в сырную массу соль и сформировать из нее шарики, которые нужно поместить на солнце или в специальную сушилку. Через несколько дней после того, как сыр затвердеет, он готов к употреблению.

Вред курта и противопоказания

Курт может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением.Также не рекомендуется употреблять сыр курт в больших количествах людям, имеющим проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.

Неважно, сколько лет азиату, младенцу или старости, купите или простому пастуху, но у него всегда в кармане курт … Во всяком случае, так было в прошлые века и Сегодня практически не изменилось — курт по-прежнему остается любимым соленым деликатесом в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении.

Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — это высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, сушеный в В природных условиях помесь соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера. Рецепт Курта был изобретен много веков назад с целью сохранения молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а животноводы с зеленой весны до поздней осени уходили со своими животными далеко от дома.Вот тогда-то и потребовалась смекалка их жен, как экипировать своих защитников в пути, и появились такие кулинарные изделия, что долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т. Д.).

ИН Узбекистан курт марка сюзи (кисломолочный творожный продукт, простокваша процеженная) и соль. Концентрация соли в курте может быть совершенно разной — от слабосоленой до «крепкой». Курт также может быть с различными добавками — с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и другими специями.

Почему они любят Курта?

Как хранить курт? Не в полиэтиленовом пакете, в котором вы его, вероятно, купили! Идеальный вариант — в холщовой сумке, подвешенной для лучшей вентиляции, последний вариант — в бумажном пакете.

Курт рецепт :
Если готового сюзи (которого много на восточном базаре) нет, придется готовить курт с самого начала — из молока (желательно из коровьего, козьего или овечьего ).После того, как молоко скиснет, его долго процеживают через марлю (иногда 1-2 дня), полностью удаляя сыворотку, и полученную массу солят и добавляют по вкусу специи. Затем из приготовленной массы (соленой сузьмы) начинают скатывать курт разной формы и размера, но классический вариант — это шар. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрились и не потрескались, и дают солнышку просохнуть на несколько дней, а если солнца нет, то на сухом теплом воздухе. .Чем дольше сохнет курт, тем тверже становится.

Если вы посетите старый базар Чорсу в Ташкенте , где есть отдельный молочный цех под главным куполом, вы будете удивлены разнообразием форм и вкусов курта — очень маленьким и большим, круглым и ромбическим », пальцы », кубики и просто бесформенные. Его можно купить поштучно или на развес. В городах также можно купить курт у частников, торгующих всякой мелочью (семечки, штучные сладости, жвачки и прочие детские радости).Долгое время курт изготавливали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно найти расфасованный курт — для более щепетильных и эстетичных любителей курта. Продавцов куртов всегда можно встретить на оживленных междугородних магистралях, горных дорогах (на пути к Чимган , по Памирскому шоссе и т. Д.) — в отдаленных поселках курт очень самобытный , например, как огромный кусок камня которые можно грызть не один месяц.

Фото:

Традиционный узбекский курт — это кисломолочный сушеный продукт, напоминающий мелкие меловые шарики.Хранится долго, отлично сочетается с супами и мясными блюдами, может использоваться как острая закуска к алкогольным напиткам. Как приготовить курт?

Узбекский курт — питательное блюдо.

Состав

Молоко 2 литра Закваска или кумыс 200 мл

• Порций: 7
• Время приготовления: 24 минуты
• Время приготовления: 5 минут

Курт рецепт

Вам понадобится:

• 2 шт. молоко;
• 200 мл.закваска или кумыс;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Для курта нужна кисломолочная масса, которая называется «сузмо». Для его приготовления молоко кипятят и охлаждают до комнатной температуры, после чего в него вливают кумыс или кисломолочную закваску. Жидкость перемешивают и ставят в теплое место на 24 часа.

Ферментированное молоко кипятят на медленном огне до отделения сыворотки. В массе должны появиться хлопья, которые с помощью шумовки снимают со сковороды: их используют для курта.Толстые комочки кладут в марлю, чтобы вся лишняя жидкость была стеклом.

Масса солено-перечная по вкусу, скатанная в маленькие шарики одинакового размера. Их нужно просушить. Если делать это «натурально» (на солнце), то процесс займет не менее 4 дней. Ускорить дело поможет духовка: выбрана минимальная температура, полностью закрыть духовку не получится.

Рецепт творожного курта

Состав:

• 200 гр. творог;
• соль, специи или сахар.

Творог осторожно протирают через сито и сушат, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт — прекрасное дополнение к чаю.

Маленькие шарики лепятся из творога вручную. В один слой их выкладывают на доску, накрывают салфеткой или марлей и оставляют в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт должен быть по консистенции напоминающий мел. Колобки высохнут на ярком солнце за 2-3 дня, а если оставить в тени, то процесс может занять неделю.

Хрустящие шарики без проблем пройдут любое дальнее путешествие. Их не только употребляют в сухом виде: в суп можно добавить острый соленый курт для придания ему необходимой густоты. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.

Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, удерживая необходимое количество влаги в организме. С ним легче переносится жара. Также он помогает избавиться от тошноты — хорошее средство от укачивания в транспорте.

Курт — кисломолочный продукт, имеющий множество названий и географических принадлежностей. Он причислен к кухням тюркских, алтайских, азербайджанских, казахских, киргизских, башкирских, узбекских, монгольских и таджикских народов. Среди десятков вариаций имени особенно популярны только четыре: курт, корот, курут, курут.

Изделие широко распространено в Средней Азии, в регионах, где степные народы живут по единым традициям. Курут входит в состав супов и мясных блюд. Его берут в дальнее путешествие, не беспокоясь о его сохранности — курут хранится отлично.

Что это за продукт, и может ли настоящее азиатское блюдо завоевать популярность у современного потребителя?

Что такое курут?

Чем тверже курут, тем легче и дольше он может храниться. Это свойство часто используется производителями при длительной транспортировке сыра в торговые точки.

Полезные свойства товара

Готовый сыр берет на себя все преимущества основного ингредиента — катыки. Он содержит комбинацию молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.Именно эти вещества обеспечивают питательную ценность и пользу напитка.

Микроорганизмы, участвующие в приготовлении сырья, улучшают усвояемость пищевых продуктов и повышают биологическую ценность готового блюда. В кисломолочной массе содержится набор полезных питательных веществ, необходимых для поддержания качественной функциональности организма.

Катык подавляет рост гнилостной микрофлоры кишечника, гармонизирует баланс полезных и нейтральных бактерий.Продукт благотворно влияет не только на кишечник, но и на весь желудочно-кишечный тракт. Также напиток укрепляет защитные функции организма, предотвращает преждевременное старение.

Самая важная польза азиатского сыра для здоровья — это его способность подавлять тошноту. Это свойство особенно полезно для путешественников и людей, которые часто пользуются транспортом. Местные жители рекомендуют употреблять курт при истощении, анемии, тяжелой физической или умственной нагрузке.

Готовый сыр содержит.Он улучшает работу органов зрения, дополнительно увлажняет сетчатку и защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Ретинол также стимулирует рост и обновление клеток. отвечает за насыщение клеток кислородом и предотвращение старения. повышает защитные функции иммунной системы, предотвращает развитие рака и укрепляет скелет.

Некоторые ученые (например, И. И. Мечников) отстаивали пользу кисломолочных продуктов.Считалось, что они подавляют анаэробное брожение в желудочно-кишечном тракте, благодаря чему пища усваивается быстрее и эффективнее. Современные исследования опровергли эту теорию и доказали, что молочные продукты, независимо от степени обработки, вредны.

Возможный вред продукту

Курт создан на основе молока животного происхождения, признанного вредным для человеческого организма. Еще в детстве мы перестаем вырабатывать лактазу — единственный фермент, который может качественно расщепляться.Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к ряду проблем, среди которых:

• угри, аллергическая сыпь;
• снижение функциональности пищеварительной системы;
• кишечные расстройства;
• боль в животе;
• внутренних воспалительных процессов.

Животное молоко содержит гормоны, вырабатываемые домашним скотом, и антибиотики, поставляемые людьми. Эта проблема касается не только молочных продуктов, но и кисломолочных продуктов.Благотворное влияние бактерий не может компенсировать вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре определенное химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Оказалось, что коровы сами участвуют в образовании лекарственной составляющей. Их печень производит морфин и кодеин, которые переходят в молоко и молочные продукты. Именно поэтому нам так сложно сдержаться и съесть небольшой кусочек сыра — рука невольно тянется за добавкой.Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с желудочно-кишечным трактом, но и со всем организмом.

Факт: 50 граммов сыра содержат от 50 до 70% дневной нормы жира. Злоупотребление продуктом чревато повышением концентрации, заболеваниями сердца и сосудов.

Кроме того, некоторые сорта курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных. Сырая курица может содержать Listeria monocyotogenes. Это бактерии, провоцирующие листериоз — заболевание, которое может привести к выкидышу или задержке развития ребенка.Вот почему беременным женщинам лучше отказаться от сыров или свести их потребление к минимуму.

Еще один аргумент против употребления сыра. Это аминокислота, которая накапливается в организме человека и вызывает головные боли, мигрень и бессонницу.

Курт кишит солью, в которую скатываются шарики. Как это влияет на человеческий организм? Соль провоцирует задержку жидкости, что приводит к повышению артериального давления. Эта цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: Центр питания Всемирной организации здравоохранения доказал, что снижение потребления соли на 5 граммов в день сводит к минимуму риск сердечного приступа на 23% и сердечно-сосудистых заболеваний на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основной причиной отечности. Также вещество в несколько раз увеличивает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, отрицательно сказывается на ее функциональности и приводит к заболеваниям. Национальный институт рака США официально признал избыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: это дает огромную нагрузку на почки. Жидкость, окружающая клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, увеличивает давление и нагрузку на сердце, что приводит к повреждению почек.

Использование ингредиентов в кулинарии

Курт считается универсальным продуктом. Его вкус можно отнести к нейтральному, поэтому сыр одинаково хорошо сочетается со сладким, соленым и кислым. На его основе готовят густые супы, готовят бутерброды и добавляют в салат вместо обычного твердого сыра.Самый простой рецепт курта — это молочный напиток. Достаточно растворить сырный шарик в стакане воды и получить густой кисломолочный напиток с насыщенным сливочным вкусом.

Факт: 1 сырный шарик содержит 100 мл молока.

Местные жители едят курут как самостоятельное блюдо или как закуску к легкому алкоголю. Сыр добавляют в сезонные салаты, супы, гарниры, рыбные и мясные блюда. Соусы и заправки готовятся на основе пастообразного курта для традиционной диеты. Именно за легкую рецептуру и ненавязчивые гастрономические свойства сыр так любят на этнических территориях.

Порция сыра утоляет не только голод, но и жажду. Курт помогает удерживать влагу внутри тела, что крайне важно при длительных поездках по пустыне, жаркой степи или восхождении на вершину. Еще одно гастрономическое преимущество сыра — натуральный консервант. Текстура и вкус продукта формируются за счет соли, которую наш организм легко усваивает.

Как хранить готовый сыр?

Курут обладает высокой устойчивостью к резким перепадам температур.Более того, его можно безопасно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта.

Факт: Правильно сваренный сыр годен к употреблению 8 лет. Сухость и твердость курты напрямую зависит от времени.

Идеальный способ хранения курта — это холщовые мешки, которые повешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Курт по-казахски означает «ролл» или «булочка». Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.

Место изготовления

Есть узбекские, казахские, киргизские, татарские и монгольские курты. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни. Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт очень хорошо переносит хранение.

Производство

Курт производится из разных видов молока.Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1-3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней.При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.

Региональные различия

Каждый народ Средней Азии производит курт по-своему, чем его соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока. Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльское молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов.Можно сказать, что это концентрат из натурального молока с натуральным консервантом — солью.

Заявка

Традиционно курт брали с собой путешественники, паломники, пастухи и путники. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы, заменив соль солёным сыром, курт хорошо сочетается с пивом.

Интересный факт

Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.

Курт калорий

Курт калорий — 260 ккал.

Традиционное блюдо татарской кухни 3. Татарская кухня

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан.Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и фарш (можно нарезать). Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишку, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовьте так же, как и с говяжьей тутырмой. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (постная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкус.

Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист, варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

на фарш:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец, жидкость, жир для жарки

Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, раскатанные в муки и раскатать в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх.Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Хлеб подают горячим. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить теке, возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают в горячем виде.

Балыш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте мякоть небольшими кусочками.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. К рису добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущего белиша. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на той же сковороде.Выложите начинку по тарелкам большой ложкой, а затем нарежьте дно балиша на порции.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать сверху и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Топленое масло — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше формы. Поместите его в сковороду с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, сверху смазать губадий и присыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито.На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкие крошки. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой.Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, изюма на пару (абрикос или чернослив), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Горошек перед жаркой перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть 3-4 часа. Нужно следить, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе при жарке крупинки могут развалиться пополам.Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горошек на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горошек к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Изготавливается из муки высшего сорта. Выпустить в блюдо сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на кусочки по 100 г, раскатать их в жгутики толщиной 1 см. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре.Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Влить сахарный песок в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.)). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

Татарская кухня — результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, Чуваши, башкиры и другие.

Особенности татарской кухни

• Татарская религия — ислам — накладывает определенные запреты на потребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
• Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда получаются очень сытными и питательными.
• Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
• В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с разными начинками, которые подаются к разным сортам чая.
• В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и во вторые блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Практически не используется чистое молоко — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем ферментации. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка айран. Катык также является основой татарского творожного продукта шусме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

• Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
• Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
• Белиш — традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
• Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
• Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
• Чак-чак — широко известный в России деликатес, который готовят из теста с добавлением меда.
• Татарский бульон «Шулпа» больше похож на настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
• Азу — мясо на гриле с овощами.
• Кыстыбай — бездрожжевые лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
• Тунтерма — питательный омлет из пшеничной муки или манной крупы для густой консистенции.
• Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
• Элеш — круглый пирог с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
• Чебуреки — жареные лепешки с фаршем.
• Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
• Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

Способы приготовления

Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, веками сложившимися в народе.

Татарская печь, в которой готовятся выпечка и др. Национальные блюда, немного отличающиеся от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой лежанки.

Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня берет свое начало. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша … Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто кладется начинка в сыром виде.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на масле или специальном жире. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла.Отдельно готовят пюре, которое потом небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Их обычно пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки или курицы.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Kalzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины) с добавлением специй, чеснока, соли, перца и уксуса.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский молочный, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежающий.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, если он крепкий.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Он действительно очень хорош!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировались веками.И, не теряя своей оригинальности, развивался, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые в том числе были заимствованы у соседей. Считается, что именно от татар Русь научилась готовить жареную пищу. У них, как и у нас, разнообразные блюда, причем преобладают мясные, молочные и мучные изделия. Но татарская выпечка всегда была основной. Мы расскажем вам пару распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных пирожных — губадию — круглый, закрытый, многослойный торт.Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм. , топленое или сливочное масло — 400 грамм, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Сначала готовим мясную начинку … Мясо очищаем от жилок и пленки, затем отправляем на мясорубку.Затем выложить фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, сварить, посыпать перцем и солью. Можно добавить пару столовых ложек бульона или воды, если он окажется густым. В самом конце добавить предварительно обжаренный лук и снять с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно посмотрите, как готовится татарский, запишите и при необходимости примените.И продолжаем варить губадию.

Выдержим дрожжевое тесто, разделим его на две неравные части, то есть одна больше другой. По большей части раскатайте круг, немного больше сковороды, и положите в него, не забывая смазать маслом. Выложите на тесто слой предварительно охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца, нарезанные жестко. Поверх всего этого выложить сухофрукты, удалив с них косточки и промыв в кипятке и холодной воде.Добавьте в начинку охлажденное масло, прежде чем растопить. Остальное тесто раскатать по кругу, положить сверху и соединить с нижним слоем, защипывая их. Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы хотите съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и готовьте с мясом. Ему потребуются следующие продукты.

На пирог: пачка маргарина по двести грамм, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса.Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Мелко порубить, поперчить, посолить, замариновать несколько часов в холодильнике. А пока делаем тесто, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Берем миску и всыпаем в нее муку, два стакана, на терке три маргарина, который до этого был заморожен. Также можно использовать вместо него масло, оно никак не повлияет на вкус.

Измельчите маргарин с мукой до крошки.Добавить в тесто молоко и сметану, слить уксус и начать замешивать тесто. В процессе всыпать около стакана муки. Готовое тесто закатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление начинки и выпечка пирога кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезать тонкими ломтиками и затем, чтобы не беспокоиться о готовности, разогреть в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в предыдущем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму маслом, выложите тесто, придайте ему нужную конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Снова выкладываем лук, масло и мясо. Используем оставшееся тесто и формируем лепешку. Пальцем по центру, чтобы не опухло, проделайте дырочку. Яйцо взболтать, тесто смазать маслом, закрыть отверстие луком. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вытаскиваем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Полностью приготовленное достаем из духовки и оставляем на 20 минут для пропитывания, после чего можно подавать на стол. Надеемся, что принцип приготовления татарских пирогов освоен.

Рецепт приготовления еще одного татарского кондитерского изделия «Уралма»

Это блюдо готовится на пару, как манты. Ингредиенты, которые нужны для приготовления этого татарского теста: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление начинки: в готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, специи и соль. Замесить тесто как на мантах, раскатать. Равномерно выкладываем на него фарш и скатываем в рулет. Поставить на промасленную подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, разрежьте его на порционные части, полейте маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Татарская кухня сама по себе — это не банальный перечень блюд, приготовленных с незапамятных времен, а настоящее сокровище татарской культуры, потому что она дошла до нас практически в неизменном виде и по сей день.На протяжении всей истории своего существования кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, а в некотором роде даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем татарская кухня отличается от кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это нисколько не обеднило татарскую кухню!

Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Самой популярной является баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне … Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые вы оба увидите в праздничном ресторане. и в повседневном рационе татар.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны.Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Как видите, выпечка занимает центральное место в рационе татар. Кроме того, отметим, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Большой популярностью пользуются и салаты, которые, однако, вы, скорее всего, не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, это домашние блюда.

Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в кулинарии большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытости таких блюд говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами.Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из масляного теста, которые обильно политы медом. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Это пончик, который обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — Кош теле, что в буквальном переводе означает «языки птиц». В нашем понимании это сладкое блюдо — не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

И напоследок хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность.Кухня крымских татар, особенно прибрежных, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в различных кулинариях и кисломолочными продуктами. Хотя при этом перечень традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от того или иного ареала проживания татар.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не такие уж и сложные, хотя, конечно, в них есть свои секреты. О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только подробнейшие инструкции, но и пошаговые фото … Надеемся, что благодаря им вы легко освоите татарскую кухню и порадует своих. родным и близким с совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!