Банош по-закарпатски — рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Украинский банош по-закарпатски

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону.

Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Банош по-закарпатски. Пошаговый рецепт с фото

Украинский банош по-закарпатски или как его еще называют бануш или токан, точно также как и суп бограч можно с полной уверенностью отнести к самым популярным, вкусным и известным блюдам карпатской кухни. Аутентичный закарпатский банош представляет собой густую кукурузную кашу, сваренную на сливках или на сметане.

Банош имеет свою особую многовековую историю. Знаете, почему у блюда такое интересное название. Существует легенда о том, что в далекие времена, у многих крестьян кроме молока, сметаны, выращенных собственноручно овощей и фруктов, муки и кукурузной крупы больше не было никаких пожитков. На сметане, разбавленной водой, варили крестьяне кукурузную кашу. В одной из деревень жила крестьянка, мужа которой звали Банош. Легенда гласит, что она всегда приглашала его отведать кукурузную кашу со словами – ешь Баношь, ешь. Вот селяне и назвали ее в честь этого газды (с венгерского – «хозяин»).

А чтобы готовое блюдо получилось еще более вкусным, его подают с сыром, мясом и шкварками. Приготовление баноша имеет свои особенности и секреты. Наверное, самое интересное в этом блюде – это то, что готовят его на Закарпатье преимущественно мужчины.

Сами же гуцулы называют банош частью своей души. Настоящий закарпатский банош готовят в котелке на открытом огне, именно такой, пропахнувший дымом банош получается самым вкусным. Приготовление баноша для гуцула – целый ритуал и практически священнодействие. Перед приготовлением закарпатского баноша гуцулы обязательно читают молитву. Существует мнение, что для получения вкусного блюда обязательно нужно использовать трехдневную сметану, а во время варки помешивать его только деревянной лопаткой, причем строго в одном направлении. Заправляют банош рассольным сыром, чаще всего брынзой, и жареным беконом.

Для приготовления гуцульского баноша используют традиционно кукурузную крупу мелкого помола, но существуют и рецепты баноша, приготовленного на основе кукурузной муки. Я пробовала оба вида, но сваренный из кукурузной крупы мне понравился больше. Думаю, что попробовав банош, вы измените свое мнение о кукурузной каше, как таковой.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить банош по-закарпатски.

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа мелкого помола — неполный стакан, 
• Сметана — 1 стакан, 
• Вода — 1 стакан, 
• Соль — по вкусу, 
• Черный перец — щепотка, 
• Бекон — 100 гр., 
• Брынза — 50-100 гр. 

Банош по-закарпатски – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление закарпатского баноша. Банош можно готовить суто на одной сметане, но в таком случае он может получиться чрезмерно кислым на вкус, поэтому сметану я рекомендую разбавить водой. Вместо сметаны можно взять и жирные сливки, и так как они не имеют той кислотности, что сметана, банош можно варить на неразбавленных сливках. Итак, в кастрюлю с толстым дном налейте воду.

Выложите в нее сметану.

Перемешайте.

Всыпьте соль по вкусу. Старайтесь сильно не солить банош, так как к нему будут подаваться соленая брынза и бекон.

Сметану доведите до кипения. Всыпьте кукурузную муку или крупу мелкого помола. Если у вас не продается кукурузная мука или мелкая крупа, то в таком случае вы можете перемолоть ее в кофемолки и получить тем самым более мелкую фракцию. В кипящую основу всыпьте небольшими порциями кукурузную крупу.

Огонь сделайте минимальным. Варите гуцульский банош, помешивая до того момента, пока он не станет по консистенции похожим на густую манную кашу. Я варила банош и промешиваете его, как я вычитала в одном направлении, правда, обычной ложкой.

Кастрюлю с баношом накройте крышкой и дайте ему постоять.

Бекон или свежую грудинку нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Банош по-гуцульски выложите в тарелку, желательно в глиняную, как принято на Закарпатье. Подавайте его, посыпав свежей брынзой и жареным беконом в виде шкварок. В дополнение к баношу также часто подают жареные лесные грибы, грибную юшку и, кисломолочную гуслянку, конечно же, алкогольные напитки домашнего приготовления.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт баноша по-закарпатски вам понравился и пригодится.

Банош по-закарпатски. Фото

Банош по-закарпатски – рецепт с фото

Банош – это блюдо родом из Западной Украины, которое готовиться на основе кукурузной крупы и сметаны. Получается это блюдо очень вкусным, с легкой кислинкой от сметаны и невероятно сытным. Традиционно это блюдо принято подавать с брынзой (овечьей, но подойдёт и та, которую найдёте в ближайшем магазине), шкварками или белыми грибами в сметанном соусе.

Банош – это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо и самое главное во всём процессе – это взять качественную сметану. Она должна быть свежей, без явного кислого или горького привкуса. Кстати, чтобы банош получился более нежным, вместо сметаны можно взять жирные сливки.

Чтобы приготовить банош, возьмём такие ингредиенты:

• Сметана (30%) – 400 г
• Молоко – 200 г
• Кукурузная крупа – 120 г
• Копченая грудинка – 100 г (или по вкусу)
• Брынза – 50-100 г (или по вкусу)
• Сахар – 1 ч.л. (по желанию)
• Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

В чугунном казанке или в кастрюльке с утолщенными стенками соединяем жирную сметану и цельное молоко.

Добавляем щепотку соли (соль используем по минимуму, так как и брынза и копченая грудинка достаточно соленые) и сахар (его используем сугубо по желанию).

  Берём деревянную ложку/лопатку и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Ставим казанок на небольшой огонь и доводим смесь сметаны и молока до кипения. Перемешивая кипящую смесь ложкой, понемногу всыпаем кукурузную крупу.

И не прекращая мешать, варим банош около 15-30 минут (время варки зависит от степени помола кукурузной крупы) до получения густой каши. Готовый банош свободно отстает от дна и стенок казанка. Если вдруг банош на ваш вкус получился слишком густым, то в него можно добавить немного горячего молока. Накрываем казанок с готовым баношом крышкой и оставляем минут на 5 настояться.

Копченую грудинку или свежее сало с мясными прожилками обжариваем на сковороде до хруста.

Выкладываем банош на блюдо для подачи и присыпаем сверху раскрошенной брынзой.

Добавляем обжаренные ломтики грудинки.

И наш банош по-закарпатски готов к подаче.

Приятного аппетита!

Тэги:

Банош по-закарпатски, как приготовить банош в домашних условиях: рецепт с фото

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

• Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

• Сметана — 500 мл.

• Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

• Брынза — 100 г.

• Соль по вкусу.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

1. В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

2. Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

3. Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

Читайте ещё: как приготовить торт битое стекло

Банош по-закарпатски: рецепт с фото

 

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я.

Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г мелкой кукурузной крупы;
• 200 г домашней сметаны;
• 150 мл воды;
• 100 г брынзы;
• 20 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош  получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

Советы и рекомендации:

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт баноша по-закарпатски. Ну, а в следующий раз я расскажу вам, как готовить гуцульский банош – тоже на сметане, но из кукурузной муки. Поэтому, подписывайтесь на обновления сайта Домашний Ресторан, чтобы не пропустить новые и интересные рецепты!

Как готовить банош по закарпатски рецепт с фото пошагово

Как готовить банош по закарпатски? Дамы и господа, у нас сегодня Величайший банош от Marco Cervetti! Что это такое? Сегодня сделаем Величайший банош, который является традиционным японским блюдом. И для этого специально пригласили. Величайшего японского шефа. Бано ши Сан Шеф! Я тебе сколько раз говорил, что банош — это не японское блюдо, а гуцульское! Гуцульское и японское почти одно и то же! Немного перепутал! Величайший шеф мастро Желтов! Большой специалист по гуцульскому баношу, не японскому! Банош — это так же, как и бограч — традиционное гуцульское блюдо. Ранее мы уже готовили бограч и вы можете посмотреть! А сейчас я вам расскажу, как готовить настоящий гуцульский первозданный банош!

Традиционный гуцульский банош — это кукурузная крупа, обязательным ингредиентом должны быть сепарированные или коровьи сливки, или сметана. И, конечно, это сало, из которого готовят шкварки. Еще банош можно готовить немного иначе. Например, те, кто не едят сало, могут готовить банош с белыми или обычными грибами. Но мы сегодня приготовим самый традиционный рецепт со шкварками!

.

Перец — 1 г (по вкусу)
Сливки или жирная сметана — 300 г
Сало — 400 г
Соль — 1 г (по вкусу)
Петрушка — 2 г
Брынза — 80 г
Кукурузная крупа — 120 г

1. Начинаем готовить банош со шкварок, потому что они по времени дольше всего готовятся. Берем свиную грудинку, нарезаем. Шкварки не должны быть мелкими, потому что они тогда не будут сочными. Банош любит, когда его готовят в посуде с толстыми краями. Первый раз. Марко готовит шкварки. Шкварки идеальные! Их надо отставить, потому что они еще немного не готовы, но за счет температуры, которая сохраняется в чугунной сковородке, они дойдут сами, за то время, пока мы приготовим сам банош. В первую очередь мы должны вылить наши сливки в кастрюлю. Сметану мы должны довести до кипения. 2. Немного посолить и немного поперчить! Почему немного? Потому что сама брынза у гуцулов используется не как основной продукт, а как специя. Она достаточно соленая, поэтому сам банош мы будем солить немного. Нашу крупу мы будем вводить маленькими частями и разводить сразу венчиком. Или, если у вас его нет, можно с помощью ложки разводить, чтобы не образовались комки. Чтобы как можно быстрее приготовить банош, вам надо взять, самый мелкий помол крупы, чтобы она была, как мука. Начинают закипать наши сливки. Теперь, когда мы засыпали нашу крупу в горячие сливки, нам надо поставить ее на самый минимальный огонь, чтобы наш банош понемногу доходил. Сейчас мы можем увидеть, что она быстро загустевает. 3. Петрушкой мы будем украшать наш банош, так же как и брынзой. Когда вы мешаете банош и он почти готов, с него начинает выделятся жир. Это и есть признак того, что банош готов! Вот как сейчас происходит в нашей кастрюле! Наш банош уже почти готов, осталось его только подать и съесть! Берем нашу брынзу. Помните, что, когда мы готовили банош мы его немного недосаливали, потому что наша брынза имеет достаточно соли и она выровняет вкус нашего конечного продукта. Потому что другой посуды у нас не было, только детские тарелочки!

Гуцульский бануш: рецепт баноша по-закарпатски

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей. Когда-то давно банош считался едой бедных, а теперь этим национальным блюдом потчуют туристов в лучших гуцульских ресторанах.

Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.

А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать закарпатское блюдо хотелось бы? Отступить немного от украинских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт поможет вам справиться с этим замечательным блюдом. Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.

Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.

ВРЕМЯ: 40 мин.

Средний

Порции: 2

Ингредиенты

• кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
• сметана (20% жирности) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• брынза – 30 г;
• бекон – 50 г.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 157 ккал.

Белки: 4,2 г.

Жиры: 10,5 г.

Углеводы: 11,2 г.

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.

Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.

Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.

Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.

Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

• сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
• не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
• бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

Банош — Легендарные рецепты

Банош .

Приготовьте на обед изумительный закарпатский банош

Банош — национальное блюдо гуцульской кухни. Это разновидность каши из кукурузного зерна или отварной в сметане муки с различными добавками по желанию хозяйки: шкуркой свинины, сыром, брынзой, грибами и зеленью.

Это блюдо очень легко приготовить, хотя, как и у многих национальных блюд, у баноша есть свои секреты. Например, мешать ему нужно деревянной ложкой и только по часовой стрелке.А лучше готовить в котле на костре, на природе, в окружении Карпатских гор.

Print

Banosh

Scale 1x2x3x

Состав

• 800 мл сметаны домашней,
• 100 мл воды,
• 200 г кукурузной крупы мелкого помола,
• 100 г копченого бекона,
• 100 г брынзы,
• 1 пучок зелени, сахар
• по вкусу, перец черный молотый
• по вкусу
• соль по вкусу.

1. Для приготовления баноша возьмем жирную домашнюю сметану.Развести водой, перелить в толстостенную посуду и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести крем до кипения.
2. Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром и влейте тонкую струйку в сливки, все время помешивая деревянной ложкой по часовой стрелке.
3. Убавьте огонь до минимума и продолжайте помешивать и растирать ложкой, пока на поверхности не появятся капельки масла, а банош по консистенции не будет напоминать кашу.
4. Добавки для приготовления баноша.Для этого сыр натереть или нарезать небольшими кусочками. Измельчите зелень.
5. Копченый бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить, помешивая, до золотистого состояния на раскаленной сковороде.
6. Банош готов подавать на тарелках, сверху выложить ломтики шкварок и посыпать сыром и зеленью, не перемешивая. Банош кушать горячим, собирая крупу, шкурку и сыр отдельно.

Аутентичные рецепты и история карпатской кухни

Украинские Карпаты известны живописными пейзажами, сердечными людьми, а также обычаями и традициями. Еще один ключевой элемент, который нельзя пропустить: местная национальная кухня. Пять рецептов аутентичных блюд и гастрономический тур по Львову помогут составить представление об ассортименте натуральных карпатских продуктов, от сыра и молока до хлеба и меда.

История

Высокогорья Карпатских гор имеют богатую историю и являются домом для разных национальностей и этнических групп, которым удавалось уйти с миром на протяжении веков. Поскольку регион граничит не менее чем с 4 странами — Румынией, Словакией, Венгрией и Молдовой, — местная кухня объединяет лучшие вкусы каждой кухни.

Для гуцулов и бойков, самых густонаселенных этнических групп украинских Карпат, еда — это не только способ утолить голод, но и общение. Совместная трапеза по-прежнему считается важным общественным мероприятием и имеет большее значение, чем в городских районах центральной Украины. Классические региональные блюда традиционно готовятся в больших горшках на открытом огне или в духовке.

По самым популярным продуктам в Карпатах однозначно лидируют кукурузная мука и сыр брынза.Свежие грибы входят в любое горячее блюдо, а также в традиционное сало, которое чаще всего подают в качестве свиного сала. Что касается десертов, то украинские Карпаты славятся производством меда и уникальных местных джемов — лекваров.

Мамалыга

Одно из самых знаковых карпатских блюд, мамалыга, родом из румынской кухни. Каша из желтой кукурузной муки традиционно подается со сметаной и брынзой. У гуцульского блюда есть особенность, которую следует отметить: после приготовления его необходимо положить на деревянную доску или на свежее полотенце вместо тарелки, чтобы мамалыга сохранила свой первоначальный вкус.Блюдо часто заменяет хлеб.

Состав:

• 2 стакана кукурузной муки
• 6 стаканов воды
• сыр брынза
• Сало копченое и шкварки 100 г
• соль твердая
• сыр
• Лук жареный

Подготовка:

1. Обжарить кукурузную муку на сухой сковороде до однородного золотистого цвета и приятного запаха жареной кукурузы.
2. Возьмите большой горшок.Добавьте воду, соль, 4 столовые ложки муки и доведите до кипения. Просейте оставшуюся муку в кипящую воду. Постоянно помешивая деревянной ложкой, прижмите муку к стенкам кастрюли. Варить 25-30 минут.
3. Убавить огонь и варить еще 10-15 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Чтобы узнать, готова ли мамалыга, возьмите деревянный валик или деревянную ложку и опустите в горшок. Если масса не прилипает к деревянной посуде, мамалыга готова.
4. Отделить мамалыгу от стенок кастрюли мокрой ложкой и шпателем.Положите на деревянную доску или полотенце. Примечание: не кладите мамалыгу на тарелку, так как она станет слишком сухой и потеряет аромат. Обрезать блюдо толстой нитью.
5. В отдельные тарелки выложить брайзу, сметану, шкурку свинину и обжаренный лук. В мамалыгу можно добавлять ингредиенты на свой вкус.

Бограч

Бограч или бограч — традиционный венгерский суп, который вошел в карпатскую кухню. Его делают из свиного сала, мяса и овощей, таких как морковь. У супа приятный привкус благодаря специям и молотому сладкому перцу, которые повара обычно добавляют в блюдо.

Состав:

• 3 кг мяса (ребра, мякоть, шея и копыта)
• Сало копченое 150 г
• 200 г репчатого лука
• Морковь 300 г
• 200 г петрушки
• 1 Кольраби (диаметром около 10 см)
• Картофель 1 кг
• 2 столовые ложки молотого красного перца
• 1-2 шт. перец черный молотый
• 1 стручок горького перца
• 1-2 листа лаванды
• Пучок зеленой петрушки

Подготовка:

1. Возьмите кастрюлю и поставьте на средний огонь.Подождите, пока он нагреется. Копченое сало нарезать тонкими кусочками, обжарить до розового цвета. Достать деревянной ложкой, переложить на отдельную тарелку.
2. Лук мелко нарезать, добавить в кастрюлю жир или масло и обжарить. Добавьте немного воды и дайте луку остыть. Сразу добавить красный молотый перец, перемешать и бросить в нарезанное кубиками мясо и измельченные копытами.
3. Тщательно перемешать; добавьте небольшое количество воды через несколько минут. Мясо нужно тушить, а не варить. Затем добавить соль, черный молотый перец, 1-2 листика лаванды.Постепенно добавляйте воды, чтобы бограч приготовился. Масса должна напоминать гуляш, а не суп.

Банош

Банош, также известный как Бануш, является основным блюдом гуцульской кухни. У этнической группы, проживающей в Карпатах, есть свой способ приготовления баноша — в духовке, а не в городской. Блюдо довольно плотное, но не такое плотное, как токан, и имеет кисловатый вкус. Банош подают горячим со сметаной, брынзой или свиным салом.

Ингредиенты на две порции:

• 500 мл сливок (или сметаны, хотя в этом случае каша может закиснуть)
• 200 г кукурузной крупы щепотка соли
• сыр брынза
• сало

Подготовка:

1. Влить сливки в кастрюлю или толстую сковороду, поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Уменьшить огонь до минимума, добавить щепотку соли и варить, помешивая, пока крупа не станет почти мягкой. На этом этапе может потребоваться добавить еще сливок — каша должна остаться консистенции густой сметаны.
4. Кашу интенсивно взбивать, пока масло не появится на поверхности. Снять с огня, выложить на неглубокую тарелку.
5. Нарезать сало и сделать шкурку.Сверху положить банош. Сыр брынза нарезать небольшими кубиками и добавить в кашу.

В банош, кроме сала и брынзы, можно добавлять разные грибы, жареный лук. Иногда вместо кукурузных зерен повара используют муку — тогда каша готовится быстрее.

В последние годы львовский шоколад ручной работы вышел далеко за пределы города, покорив сердца во всех регионах Украины.Пора разрушить заблуждение, будто львовская кухня — это просто кофе, . ..

Токан с сыром брынза по-хусту

Токан — классическое блюдо пастухов Хустского района. Рецепт не менялся веками и меняется только от региона к региону. Хотя некоторые рестораны и повара заявляют, что токан и банош — это одно и то же, есть одно принципиальное отличие, которое уважают жители Карпат: токан намного толще баноша и готовится на воде.

Состав:

• 2 стакана кукурузной муки
• 6 стаканов воды
• 200 г хустская брынза традиционная
• 80 г Сало копченой

Подготовка:

1. Возьмите большую миску. Залить водой, всыпать соль и 4 столовые ложки кукурузной муки и довести до кипения. После этого очень медленно и небольшими порциями всыпать оставшуюся муку. Медленно перемешайте смесь деревянной ложкой.
2. Визуализируйте сало.Для этого сало нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой и варить час-два на небольшом огне, не снимая крышки. После этого приготовленное сало охлаждают и охлаждают.
3. Возьмите широкую миску. Смажьте его смазкой из топленого сала.
4. Выложите в миску 2-сантиметровый слой каши «токан». Посыпать брайзой. Слой, пока у вас не закончится каша. Также можно посыпать блюдо зеленью.

Леквар

Лекварь — традиционное карпатское варенье, известное своей невероятно плотной структурой.Это достигается длительным периодом кипячения — целый день, а часто и всю ночь. Традиционно леквар готовят в медных котлах на открытом огне до тех пор, пока масса не приобретет темно-синий, почти черный цвет. Считается, что он благотворно влияет на лечение простуды. Настоящий леквар можно попробовать в селе Ботар на Закарпатье, в первом лекварском музее, открытом Павлом Тизешем. Дегустационный тур включает более 10 видов традиционного карпатского джема.

Состав:

• 2 кг слив (лучше всего подходит сорта Zwetschge)

Подготовка:

1. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
2. Положите сливы в кастрюлю или запеканку и поставьте на сильный огонь примерно 5 минут.
3. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите варенье примерно 10-11 часов. Как только варенье станет густым, густым и не соскользнет с ложки, оно готово.

Хранить в холодном месте без доступа солнечных лучей. Леквар хорошо подходит как начинка для пирогов, так и как острый соус к мясу.

Где попробовать настоящие карпатские продукты

К счастью, не всегда нужно углубляться в Карпаты, чтобы попробовать региональные продукты и блюда.Фактически, у туристов есть шанс познакомиться с карпатской кухней во Львове. Старинная традиционная садыба «Заричево», стоящая в живописной зеленой зоне музея архитектуры под открытым небом «Шевченковский гай», регулярно проводит гастрономические туры.

«Ароматы Карпат» дегустации позволяют посетителям попробовать натуральные экологически чистые продукты из четырех регионов Карпат: Львова, Закарпатья, Прикарпатья и Буковины. Во время экскурсии гид рассказывает о культуре региона, сопровождая описанием каждого продукта и его свойств.

Меню формируется заказчиком и обычно состоит из карпатского аперитива, натуральных соков из диких и традиционных фруктов, джемов из карпатских лесных ягод, фруктов, карпатского чая, грибов, маринованных овощей и хлеба. Два самых популярных блюда в меню — мясная тарелка, состоящая из 9 видов мяса, и сырная тарелка из 7 видов, в том числе творог из коровьего, овечьего и козьего молока, приготовленный по разным региональным технологиям.

Вся продукция предоставлена ​​Общественным объединением «Аромат украинских Карпат».Бренд был основан в 2013 году с целью сохранения уникальных рецептур и технологий регионального производства молока, зерна, мяса, соков и меда. Каждый продукт, производимый 28 членами ассоциации, соответствует установленным требованиям и проверяется FiBL — Швейцарским научно-исследовательским институтом органического сельского хозяйства.

Подробнее о гастрономическом туре можно узнать на сайте tuca.com.ua.

Источники: tuca.com.ua, kolyba. org.ua. Рецепты предоставлены tuca.com.ua.
Источники фото: depositphotos.com, tuca.com.ua, youtube.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

Когда дело доходит до человеческого опыта, еда является одним из центральных аспектов. Вы можете многое узнать о культуре, просто взглянув на распространенные продукты. И нет лучшего способа общаться с участниками …

Банош или бануш — один из самых популярных… — Next Stop Ukraine

Сегодня исполняется 150 лет со дня рождения Леси Украинки🌺
Леся Украинка — один из ведущих писателей украинской литературы, наиболее известный своими стихами и пьесами. Она также была активным политическим, гражданским и феминистским активистом.
Среди наиболее известных ее произведений — сборники стихов «На крыльях песен», «Мысли и мечты», «Эхо», эпическая поэма «Древняя сказка», «Одно слово» на пьесе «Принцесса», «Кассандра», «В катакомбах» и «Лесная песня».
Памятников Лесе Украинке много в Украине и во всем мире.В частности, в Киеве есть главный памятник на бульваре, носящий ее имя, и памятник поменьше в Мариинском парке (рядом с Мариинским дворцом). Также есть бюст в Гарадагском районе Азербайджана. Один из главных киевских театров, Национальный академический театр Леси Украинки, в просторечии именуется просто Театром Леси Украинки.
По инициативе местной украинской диаспоры, в Канаде и Соединенных Штатах создано несколько мемориальных обществ и памятников ей, в первую очередь памятник в кампусе Саскачеванского университета в Саскатуне, Саскачеван.Также есть бюст Украинки в Союзевке в штате Нью-Йорк.
Каждое лето, начиная с 1975 года, украинцы в Торонто собираются у памятника Лесе Украинке в Высоком парке, чтобы отпраздновать ее жизнь и деятельность.
28 мая 2007 года Национальный банк Украины выпустил в обращение банкноту номиналом 200 гривен с изображением Леси Украинки.
🌿🌿🌿
Прочь, мрачные мысли, осенние тучи!
Золотая весна пришла!
Так будет ли в печали и в печали
Проходят ли годы мои юные?
Нет, сквозь все слезы я еще буду смеяться,
Пой песни, несмотря на мои беды;
Надеюсь, несмотря ни на что,
Я хочу жить! Прочь печальные мысли!
На этой бедной, обездоленной земле
Я буду сеять цветы плавных цветов;
Я буду сеять цветы даже среди мороза,
И поливать их горькими слезами моими.
И от этих горящих слез растают
Замерзшая корка, такая твердая и крепкая,
Может быть, цветы распустятся и
Принесут мне радостную весну.
На извилистую, твердую гору
Принесу ли я свой тяжелый камень,
Но даже неся такую ​​сокрушительную тяжесть,
Пою я радостную песню.
В течение непрекращающейся ночи тьмы
Я больше не успокоюсь,
Всегда ищу путеводную звезду,
Яркая императрица темного ночного неба.
Я не позволю своему сердцу заснуть,
Хотя мрак и горе окутывают меня,
Несмотря на мои определенные чувства
Эта смерть бьет меня в грудь.
Смерть тяжко осядет на ту грудь,
Снег, покрытый жестоким туманом,
Но свирепость побьется мое маленькое сердце,
И, может быть, своей свирепостью одолеет смерть.
Да, я буду смеяться, несмотря на мои слезы,
Я буду петь песни среди своих несчастий;
У меня есть надежда, несмотря ни на что,
Я буду жить! Прочь печальные мысли!

Гуцульская кухня.

Карпатские национальные блюда

Борщ з квасолею и грибы

(суп из красной свеклы с фасолью и грибами)

3 литра воды • 1 стакан фасоли • 50 г сушеных грибов • 1 красная свекла • 5-6 картофелей • 1 морковь • 1 луковица • 1 стакан томатного сока • 1 капуста среднего размера • 2 зубчика чеснока • Укроп или петрушка • Соль • Перец • Масло для жарки

Бобы замочить в воде, довести до кипения и варить до готовности. Сделайте бульон из сушеных грибов и приправьте его солью и перцем.Вынуть грибы из бульона, процедить и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон. Вымыть, очистить и натереть красную свеклу и морковь, нарезать на сковороде лук и овощи в масле. Добавьте томатный сок и тушите. Когда картошка будет готова, выложите в бульон обжаренные овощи, грибы и фасоль. Борщ довести до кипения, добавить нарезанную капусту, убавить огонь и варить 10-15 минут. При необходимости добавьте щепотку соли. Приправить пюре из чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ постоять. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом, петрушкой или обоими.

Зеленый борщ

(Борщ с травами)

150-200 г щавеля • 150-200 г шпината • 100 г крапивы • 2-3 картофеля • 2-3 луковицы • зеленого лука • 2 моркови • 2 петрушки корни • 3 столовые ложки муки • 2 сваренных вкрутую яйца • 3-4 столовые ложки сметаны • 3 столовые ложки масла • 6 стаканов мясного бульона или воды • Соль • Сахар • Перец • Укроп • Петрушка • Сельдерей

Замочите фасоль в воде, довести до кипения и варить до готовности.Сделайте бульон из сушеных грибов и приправьте его солью и перцем. Вынуть грибы из бульона, процедить и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон. Вымыть, очистить и натереть красную свеклу и морковь, нарезать на сковороде лук и овощи в масле. Добавьте томатный сок и тушите. Когда картошка будет готова, выложите в бульон обжаренные овощи, грибы и фасоль. Борщ довести до кипения, добавить нарезанную капусту, убавить огонь и варить 10-15 минут. При необходимости добавьте щепотку соли.Приправить пюре из чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ постоять. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом, петрушкой или обоими.

Ковбаса Смажена Домашняя

(Домашние колбасы)

2 кг свинины; 200-250 г жира • 100 г ветчины • 4-5 кишок • 2-3 луковицы чеснока • Перец • Соль • Смазка

Промойте кишечник и замочите в подсоленной воде на два-три часа. Потрите ножом и тщательно промойте снаружи и внутри.Замочите в холодной воде примерно на час. Перевяжите один конец кишечника. Наполните кишечник начинкой. Чтобы приготовить начинку, измельчите мясо и жир, приправьте солью, перцем и смешайте с измельченным чесноком. Не кладите слишком много начинки, иначе колбаса может разбухнуть и сломаться. Другой конец кишки перевяжите. Набив все кишки, переложить их на смазанную маслом сковороду и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне не менее получаса, часто поливая колбасу соком для тушения. Добавьте немного воды; иначе сосиски будут слишком сухими.

Гастрономический тур по гуцульской кухне

Традиционный гуцульский обед

Организуем традиционный гуцульский обеденный тур в Карпаты для большой и малой группы. Приготовленные и поданные в местной семье, это лучший способ познакомиться с нашим регионом. Может сопровождаться гуцульским фольклорным ансамблем (концерт гуцульской музыки) — идеальное сочетание отличной еды и музыки!

По заказать Традиционный гуцульский обеденный тур свяжитесь с нами.

Кровянка

(Кровяная колбаса)

1 литр свежей свиной крови • 1/2 кг гречневой крупы • 300 г сала • 200 г ветчины • 1 стакан молока • 1-2 столовые ложки смазки • 4-5 толстые кишки • Масло для жарки • Соль • Перец • Тмин, кориандр (по желанию)

Толстые кишки замочите в воде, вымойте и тщательно очистите снаружи и изнутри. Оставьте в подсоленной воде на час и снова смойте. Смажьте сковороду жиром и обжарьте гречневую крупу до золотистого оттенка. Снимите с огня и дайте остыть. Смешать с кровью, молоком и мелко нарезанной кладовой и ветчиной. Приправить солью, перцем и другими специями. Завяжите один конец кишки. Набить кишку начинкой. Не кладите слишком много начинки, иначе колбаса может разбухнуть и сломаться. Свяжите другой конец кишечника. Обжарьте фаршированную колбасу с двух сторон на промасленной и предварительно разогретой сковороде на среднем огне. Разогрейте духовку до 200 C и запекайте сосиски до готовности. Подавать теплым. Холодную кровянку нужно разогреть на смазанной маслом сковороде.

Голубцы

(Голубцы)

1/2 кг свинины • 1/2 кг телятины • 2 луковицы • 1 морковь • 1 большая белокочанная капуста • 1 стакан риса или пшена • Соль • Перец • Сахар
Соус : 1 литр бульона • 1/2 стакана томатной пасты • 1/2 стакана сметаны • Соль • Перец • Лимонная кислота • Сахар

Очистите капусту и удалите налет. Доведите до кипения немного подсоленной воды в большой кастрюле и варите в ней капусту около 5 минут.
Удалите капусту и дайте стечь. Когда капуста остынет, удалите листья и положите их на чистую ткань. Листья разрезать пополам и удалить толстые части.

Измельчите мясо, морковь и одну луковицу, добавьте рис или пшено, перец и соль и тщательно перемешайте. Разделите начинку между капустными листьями и скатайте их. Выложить булочки в жаростойкую форму, влить соус, довести до кипения, убавить огонь и тушить.

Чтобы приготовить соус, добавьте в бульон лимонную кислоту и сахар, приправьте солью и перцем.Когда голубцы почти готовы, добавьте томатную пасту и сметану и снова доведите до кипения.

Подавать голубцы горячими со сметаной или соусом.

Харбузова каша с грибами

(Тыквенная каша с грибами)

1 кг тыквы • 5 столовых ложек проса или кукурузной муки • 1/2 стакана масла • 100 г сушеных грибов • Соль • Сахар

Вымойте и очистите тыкву разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками. Поместите в жаропрочную посуду и залейте водой так, чтобы она едва покрывала тыкву. Поставить в духовку и запекать до готовности. Выложить запеченную тыкву в сотейник и обжарить на растительном масле. Просеять пшенную или кукурузную муку в тыквенной воде, добавить соль и сахар и приготовить кашу. Грибы сварить в кипящей подсоленной воде, нарезать и обжарить на масле. Смешайте тыкву, кашу и грибы и перемешайте. Сложите смесь в жаропрочную посуду и поставьте в духовку на десять-пятнадцать минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Подавать горячим, сбрызнув маслом или сливочным маслом.

Бануш

(Кукурузная каша)

3 стакана свежих сливок • 1,5 стакана кукурузной муки

Сливки налить в глубокую посуду с закругленным дном и довести до кипения.Добавьте муку, но не перемешивайте, мука должна остаться поверх сливок. Доведите жидкость до кипения и варите кукурузную муку три-четыре минуты. С помощью деревянной палочки или ложки разделите кукурузную муку на равные части, снова доведите жидкость до кипения и варите еще 2-3 минуты. Убавьте огонь. Не снимая посуду с плиты, аккуратно перемешайте кукурузную муку круговыми движениями, пока сливки не превратятся в масло. Подавать бануш с ряжанкой, простоквашей, соленым творогом или брынзой.

Деруны

(Картофельные оладьи)

1/2 кг картофеля • 3-4 столовые ложки пшеничного пола • 1 яйцо • 1/2 стакана теплого молока • 2 натертые луковицы • Соль • Перец • Масло для жарки
Начинки : I : 150 г сушеных грибов • 1-2 луковицы
II : 300 г творога • 1 яйцо
III : 300 г фарша

Вымойте и почистите картофель. Мелко натереть и слить жидкость. Добавьте пшеничную муку и натертый лук.В дни без поста можно вбить и одно яйцо. Приправить солью и перцем. Влейте немного теплого молока, иначе картофель станет коричневатым. Количество молока равно количеству слитой жидкости. Вмешайте смесь в жидкое тесто и обжарьте блины на предварительно разогретой сковороде, смазанной маслом, жиром или сливочным маслом. Подавать в горячем виде со сметаной, ряжанкой, сливками, простоквашей или молоком.

Деруны также готовят во время Масленичной недели. Их обжаривают, смазывают сметаной, кладут в жаропрочную посуду и отправляют запекать в духовку.Картофельные оладьи тоже можно готовить с разными начинками. В периоды поста без поста деруны фаршируют творогом, фаршем смешивают с жареной ветчиной с измельченным луком, а во время постов среди них некоторые из традиционных начинок — жареный лук или грибы. Налейте немного жидкого теста на разогретую и смазанную маслом сковороду, сверху положите столовую ложку желаемой начинки и положите столовую ложку жидкого теста на начинку. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Галушки

(Пельмени)

3 стакана пшеничной муки • 3/4 стакана холодной воды • 1 яйцо • Соль • 200-250 г соленого сала или ветчины • 1 большая луковица • Масло
В постные дни жир или ветчину заменяют сушеными грибами

Просейте муку в миску и сделайте углубление в центре. Положите яйцо и соль в дупло и тщательно перемешайте, вливая холодную воду. Количество воды может быть добавлено или уменьшено в зависимости от качества муки. Просушите и выровняйте (полные озера замораживают жидкость, а мука более низкого качества впитывает меньше жидкости. Замесите тесто, накройте его тканью и дайте ему отдохнуть. Еще раз вымесите тесто, пока оно не станет однородным. Аналогичное тесто приготовят для вареников. тесто на порции и формировать залы, каждый шарик выложить на посыпанный мукой стол и скатать в колбаски толщиной с палец.Отщипнуть или срезать колбаски небольшими частями и варить в кипящей подсоленной воде. Когда галушки всплывут на поверхность, вынуть их из кастрюли с помощью шумовки, процедить и переложить в глубокую посуду.

Нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте тонкие ломтики жира или ветчины до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе с жиром или ветчиной. В постные дни жир или ветчину можно было заменить грибами.

Подавать халушки горячими, посыпав жареным жиром, шампиньонами или грибами.

Сочевица с грибами

(Чечевица с грибами)

2 стакана семян чечевицы • 1 луковица • 150 г сушеных грибов • Масло • Петрушка • Соль

Сварите семена чечевицы в кипящей подсоленной воде, дайте остыть и процедите. . Предварительно замочите сушеные грибы, сварите их в небольшом количестве подсоленной воды и достаньте из кастрюли. Сохраните грибной бульон. Грибы и лук нашинковать и обжарить на сковороде на масле. Перемешать обжаренные овощи с перемычкой, добавить грибной бульон и довести смесь до кипения.Блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде, но перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Украинская кухня

История нации выходит за рамки истории королевской династии и определенно не связана с постоянным потоком государственных переворотов, международных и гражданских вооруженных конфликтов, успешных или неудачных революций и смены государственного режима. Настоящую историю составляет повседневная жизнь простых людей и их стремление к лучшему будущему для своих отпрысков. На протяжении веков народы развивали свои культуры, адаптируя их к географическим условиям своих стран.Их творческая деятельность варьировалась от гениального изобретения колеса до совершенствования дизайна национальных костюмов. Нельзя отрицать тот факт, что со временем все предметы домашнего обихода претерпели кардинальные изменения. И все же неизменным остается приверженность традициям, несмотря на все колебания моды. И особое значение имеют национальные пищевые привычки. Иностранные кулинарные вкусы, невольно включенные в национальную кухню, вскоре были адаптированы к местным диетическим обычаям, улучшились и приобрели национальный колорит.

Несмотря на свои отличительные черты, украинская национальная кухня, как и кулинарные традиции любого другого народа, далеко не уникальное явление. Являясь неотъемлемой частью европейской кухни, он вобрал в себя некоторые кулинарные традиции азиатских народов. Народы не отделяют себя от других наций. Смешиваясь с соседними странами, люди добавляли новые пищевые привычки наряду с другими культурами. Кроме того, схожие географические и климатические условия предопределяют схожие кулинарные ингредиенты.Таким образом, продукты, сопоставимые с украинской спецификой, встречаются в кухнях других народов. Таковы украинские вареники, которые чем-то напоминают итальянские равиоли, украинские тушеные овощи могут напоминать французское соте. Многие похожие блюда готовят в Украине и Польше, особенно в приграничных регионах, где одинаковые праздничные блюда подаются в одинаковых случаях. К примеру, в канун Рождества свекольный борщ подают с вушками и т. Д. Между тем борщ — шедевр украинских кулинарных традиций — вошел в мировую кухню.Однако по ошибке украинский свекольный суп известен и под другими названиями — «Русский борщ», «Московский борщ» или даже «Сибирский борщ».

При этом следует отметить, что, несмотря на все сходство рецептов, каждая нация может похвастаться оригинальными кулинарными привычками. В Украине большинство блюд варят или тушат, а среди разнообразия ингредиентов по-прежнему преобладают овощи и крупа. Из всего разнообразия мяса украинец обязательно выберет свинину.Представленные в книге традиционные народные рецепты относятся к XVIII — началу XX веков, с воспоминаниями о более ранних периодах XI и XVII веков.

Колесо истории никогда не перестает вращаться. Придумывая новые рецепты блюд, отличающихся изысканной формой и вкусом, современные повара стараются воплотить в жизнь кулинарный опыт, накопленный человечеством на протяжении веков. Украинская кухня, известная своими выдающимися блюдами, ярким примером которых является вышеупомянутый борщ, может легко конкурировать с китайской или итальянской кухней, набирающей популярность в последние годы.

Некоторые рецепты в книге не являются рецептами в полном смысле этого слова. Записанные лет через пятьдесят, сто или даже сто пятьдесят, они включают только основные ингредиенты и общие технологии приготовления. Это оставляет место как профессиональным поварам, так и поварам-любителям, чтобы приступить к дальнейшим кулинарным изысканиям, которые могут пролить свет на давно забытые кулинарные секреты наших предков.

Эта статья станет увлекательным чтением для тех, кто интересуется историческими и современными диетическими привычками украинцев, краеведов и поваров, которые могут продолжить восстановление некоторых национальных традиций.Мы искренне надеемся, что сегодняшний интерес к украинской культуре, неотъемлемой частью которой являются кулинарные традиции, никогда не угаснет.

карпатских национальных блюд — что стоит попробовать?

Закарпатье славится не только живописными пейзажами и видами, уникальной природой и историческими достопримечательностями, но и аутентичным народным творчеством, лечебными термальными водами и уникальными карпатскими национальными блюдами. Есть эклектическая архитектура и эклектическая живопись, а в Карпатах — эклектическая кухня! Историческая судьба этого региона обусловила появление эксклюзивного международного гастрономического «котла», в который разные национальности добавляли свои «блюда-ингредиенты». «Путешествуя по Карпатам, у вас есть прекрасная возможность попробовать кухню разных стран. Рецепты приготовления бограха, гуляша, перкельта, паприкаша, лечо, рокот-крумпли и лози были заимствованы у венгров; разнообразные рецепты токана были адаптированы с румынских языков; страпачки, карбонатки, бухты — от славян. Чехи преподнесли кнедлыки и хулиаш, евреи поделились рецептами човлента и фаршированной рыбы.

1 Bohrach

Это блюдо пришло с зеленых пастбищ, где венгерские пастухи возились с котлом на протяжении многих веков.Рецепт классического бограха был усовершенствован, но остались неизменными три основных компонента — это мясо, специи и большая кастрюля. Ароматный и сытный бограч состоит из нескольких видов мяса — говядины, свинины, телятины, копченых ребер и сало; овощи — картофель, морковь, сладкий перец и помидоры; и специи — перец, тимьян и укроп. Пикантности блюду придает перец чили, а подсушенные тестовые заготовки гармонично дополняют вкус бограча.

2 Perkelt

Название венгерского национального блюда «перкельт» переводится как «жареный.”Основные ингредиенты перкельта — это свинина, репчатый лук, помидоры, чеснок и перец. Все жарится и тушится, распространяя захватывающий дух аромат. При подаче блюдо едят в мгновение ока. Гибкость рецепта заключается в том, что его можно приготовить с использованием различных видов мяса, рыбы и раков, а также грибов и овощей.

3 Риплянка

С незапамятных времен это традиционное сытное блюдо служило Карпатам вторым хлебом.Картофельная и кукурузная мука составляют его основу. Риплянку варят на чугунной сковороде до однородности и подают с брынзой, кислым молоком, жареным луком, шкварками и мясными блюдами.

4 Rokot-krumpli

Под этим загадочным названием скрывается блюдо из картофеля в мундире, сваренного со сметаной, яйцами, колбасой и сыром. У каждой карпатской хозяйки есть своя неповторимая вариация рецептов — один вкуснее другого. Некоторые хозяйки добавляют сало, некоторые — ветчину, но это аппетитное традиционное блюдо не теряет статуса излюбленного национального блюда.

5 Пидбывани Лопатки

Считаете ли вы, что пидбыванные лопатки — один из мясных деликатесов? Нет, это стручковая фасоль. В этот традиционный ароматный суп входят фасоль, копченые ребрышки, картофель, перец, который так любят Карпаты. Зеленую фасоль также смешивают со сметаной, простоквашей или кефиром.

6 Лечо

Продолжая тему карпатских блюд, поговорим о лечо. Это блюдо очень простое в приготовлении и содержит довольно простые ингредиенты.Традиционное лечо готовят из сладкого перца, лука и помидора с добавлением яиц и сметаны. Иногда добавляют домашнюю колбасу или копчености, что делает это блюдо не менее вкусным.

7 Torhonia

Torhonia — одно из древних венгерских блюд, приготовленных из домашних макарон. Процесс приготовления достаточно специфический и требует практики. Замешанное тесто немного подсушивают и натирают. Образовавшиеся «шарики» обжаривают, посыпают красным молотым перцем и тушат с овощами и зеленью в духовке.Крошащаяся торхония гармонично сочетается с сытным перкельтом.

8 Грибной бульон

Секрет непревзойденного вкуса и аромата этого карпатского бульона кроется в главном компоненте блюда — белых грибах. Для приготовления этого блюда используются свежие и сушеные белые грибы, тушеный лук, морковь, чеснок и специи. Суп смешивают со сметаной и мукой, чтобы улучшить его вкус.

9 Ланхош

Золотой ланхош — популярное карпатское мучное блюдо.Для его приготовления используется дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Обжаренный в большом количестве масла, смазанный сметаной и посыпанный сыром, рассыпчатый ланхош просто тает во рту.

10 Кнедлыки

Кнедлики — отличительное блюдо чешского происхождения, которое известно множеством вариаций. Аппетитные кнедлыки готовят из дрожжевого теста, сырого или вареного картофеля, мяса и сыра и варят до готовности. Питательный кнедлык хорошо сочетается с соусами, бульонами, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлыки с измельченными орехами хорошо сочетаются с различными фруктовыми сиропами.

11 Хомбовцы

Хомбовцы — это настоящее лакомство национальной украинской кухни. Особенность сладкого блюда заключается в сочетании шариков из дрожжевого теста с ароматной фруктовой начинкой и панировочными сухарями. Хомбовцы станут настоящим удовольствием для сладкоежек.

12 Банош

Невозможно говорить о карпатской кухне, не говоря уже о баношах. Заправленное сметаной блюдо из кукурузной муки — желанный гость на обеденном столе.Яркие вкусовые акценты блюду придают брынза, шкварки или грибы.

Понравилась статья о карпатских национальных блюдах?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Блюдо украинской кухни Банош.Национальное блюдо Закарпатья, Украина. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 98837073.

Блюдо украинской кухни Банош. Национальное блюдо Закарпатья, Украина. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 98837073.

Блюдо украинской кухни банош. Национальное блюдо Закарпатья, Украина.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3264 x 2448 пикселей | 27.6 см x 20,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3264 x 2448 пикселей | 27,6 см x 20,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Кудрявцевы теперь местные гурманы

Евгений и Елена Кудрявцевы переехали на Закарпатье из Луганска 5 лет назад. С тех пор пара настолько прижилась среди местных жителей, что без них сложно представить город. Евгений — известный фотограф, умеющий вести хронику фото и съёмки еды.Елена — копирайтер и фуд-стилист. А также они вместе являются основателями кулинарного блога «Маслом Вгору» *. Даже если блог не заставляет вас быстро готовить еду и следовать рецепту, по крайней мере, он имеет образовательную функцию, объясняет сложные вещи простыми словами и доставляет эстетическое удовольствие от каждой детали, фотографии и текста. И, что самое приятное, закарпатцы часто видят закарпатские блюда на страницах блога.

* т.е. сливочным маслом вверх, играя словами в расхожей поговорке «тосты с маслом всегда опускаются сливочным маслом»

Итак, сегодня мы готовим рокот-крумпли вместе с Еленой и Женей * и болтаем о Закарпатье и Луганске, о различиях и сходстве в гастрономии, о величайших открытиях, которые они сделали в Ужгороде в еде, стрельбе из еды, правилах хорошего выстрела и о жизни в целом.

— Кулинарное искусство появилось в моей жизни довольно рано. Я вырос в деревне, а мама тогда работала на складе, собирая зерно. Так что, когда начался сбор урожая, работа уносила ее круглосуточно на полтора месяца, — рассказывает Елена. — Значит, мы с сестрой, папой остались дома и должны были сами готовить. Моя сестра была всего на год младше меня, поэтому мы вместе учились работе. Немного типичной украинской кухни — супы, борщ, каши, вареники.Что касается закарпатской кухни, то я познакомился с ней всего 5 лет назад. Сразу удивился! Никогда не думала, что мы такие разные с точки зрения кулинарного искусства. Здесь много очень интересных блюд, из множества национальных кухонь: украинской, венгерской, румынской, словацкой.

Итак, первое блюдо, которое я попробовала в Ужгороде 5 лет назад, был паприкаш. Ждать заказ пришлось очень долго, и позже, по мере того, как мы сами набирались опыта в приготовлении, мы поняли, что все дело в маленьких галушках: их делают именно для каждого заказа. Бораха можно просто разогреть, но это другой случай.

В статье «Дегустация Закарпатья: банош, хомбовцы, лоты печение» Елена шутит: «Первые полгода в Ужгороде мы ломали голову на каждом шагу. Эрош Пишта — что это? Основное блюдо, второе блюдо или просто компот? А теперь я серьезно. Я читал меню и вывески, и у меня закипали мозги. Гермелин, утопенце, кизлык? Что это? Гурка и грудка — это не одно и то же? Этот хлеб такой вкусный и без корочек! Подается к сэхединскому гуляшу? Что ж, уже полгода мы с удовольствием ели его просто с маслом! »

— Какие закарпатские блюда теперь в вашем ежедневном меню?

— Это правда, что Закарпатье очень повлияло на нашу домашнюю кухню.Начала покупать кукурузную крупу, перец, торхонию. Я никогда раньше не интересовался ими и не знал, что они вообще существуют. Теперь у нас всегда дома есть эрош пишта (приправа), сушеные грибы, яфины (черника). Я люблю напиток из бузины. Нет для меня Пасхи без куриной грудки. Я часто готовлю банош и хомбовцев. Но все равно дома все приготовить не могу. Например, когда мы принимаем гостей дома, сразу замечаю: бограч надо есть только там, где его готовят коренные закарпатцы.

— Так почему же мы сегодня готовим рокот-крумпли?

— Потому что я не совсем понимаю это блюдо. Я бы хотел изменить свое отношение к этому. Возможно, я бы не ел его, приготовленный опытным поваром. Другое дело, что это действительно обычное повседневное блюдо. Могу посочувствовать закарпатским домохозяйкам, которые изобрели его только потому, что могли быстро приготовить его практически из всех остатков пищи, которые легко найти в каждом доме.

— Какие пять блюд, на ваш взгляд, стоит подавать туристу в закарпатских ресторанах?

— Их намного больше, чем пять! Прежде всего, голубцы.Известный всем в Украине, но другой на Закарпатье, может быть размером с мизинец и даже меньше. Это другое искусство. Я не могу производить их в таком виде, но мне не терпится научиться этому. Кто-нибудь хочет стать моим наставником? (смеется — редактор). Второе место могут занять бограч и хомбовцы. Оба очень вкусные. Потом идет сэхединский гуляш, он мне очень нравится. Торхония, перец, форель, поливка из грибов. Вообще вкусных блюд много, и они уже есть в меню местных ресторанов.Это хорошая сервировка, которую повара должны улучшить.

— Женя * занимается едой довольно давно, около 8 лет. Но он делает это для ресторанов, и в этом есть некоторые отличительные особенности. Фотографирую 3 года. Однажды мы смотрели фильм «Юля и Юля: счастье, приготовленное по рецепту». Речь идет о блоггере, который рассказывал о съемках по книге Джулии Чайлд. И тогда мы поняли, что у нас есть желание создать блог. Вот так все и началось, — говорит Елена.

* (лицемерное имя Евгения, мужа Елены; эквивалентно английскому имени Евгения)

После приготовления блюда, которое, кстати, не всегда получается хорошо, Елена и Евгений переходят к съемкам для своего блога. У каждого своя роль и задачи.

— Каждая фотография, которую наши читатели смотрят в блоге, начинается с того, что я нахожу интересный и актуальный рецепт, — говорит Елена. — Актуальность — важный момент. Если в декабре я приготовлю блюдо из свежих кабачков или клубники, это не будет иметь никакого смысла для читателей.Найдя такое блюдо, я начинаю думать, как оно должно выглядеть на фото, какие аксессуары использовать при съемке — посуду, салфетки, украшение цветами. По завершении этого этапа приступаю к приготовлению. Как я вижу, подхожу к завершению, говорю Жене, сколько у него времени на установку осветительного оборудования. Это еще один важный момент, ведь каждое блюдо выглядит привлекательно только в течение некоторого времени после приготовления, и вы должны помнить об этом. Вы можете неплохо поджарить имбирный хлеб через день после приготовления, но с пиццы снимется кожица через 10 минут и она не будет иметь надлежащего внешнего вида.В зависимости от размера тарелки я принимаю решение о ракурсе камеры. Я в основном руководствуюсь правилом: чем выше находится тарелка, тем ниже снимаем и наоборот.

Женя шутит: в кадре он бывает только тогда, когда чувствует запах еды с кухни.

Мне нравится то, что готовит Лена, и фотографии, которые мы делаем в итоге, но я никогда не путаюсь с процессом приготовления, это ее область. И как только жена говорит, что все почти готово, я начинаю настраивать свои световые приборы, готовить фон.Я все это делаю интуитивно, никогда не использую никаких специальных формул или расчетов. Просто рамка у меня в голове и все: теперь я знаю, что мне нужно и где ее установить, чтобы сделать красивое фото. И опять же, никакого специального оборудования мы не используем. Иногда мы можем использовать какие-то предметы домашнего обихода для отражения света. Кстати, здесь только один источник света. Наверное, пора задуматься о другом, — улыбается Евгений.

Обычно пара готовит и снимает 3-4 блюда в день.Это занимает около 4-5 часов, включая приготовление.

Искусство фотографии еды тяготеет к маленькой посуде, прежде всего из-за простоты обращения. Фотофоны не такие большие, чтобы разместить несколько тарелок диаметром 30 см. Во-вторых, если вы подаете блюдо на большом блюде, вам все равно придется снимать блюдо. Поэтому Елена ищет под рукой самую маленькую посуду — тарелки, кружки, запеканки, сковороды — не больше 20 см в диаметре.

Нас часто спрашивают: когда вы собираетесь открыть собственный ресторан? — рассказывает блогер.- Наша работа действительно очень близка к ресторанному бизнесу, и мы слишком хорошо знаем, что это за работа. У нас много друзей-поваров, и мы общаемся с ними, обсуждая не только блюда, но и проблемы, связанные с работой, и распорядок дня. И это сложнее, чем кажется. Я все время подчеркиваю, что не готовлю как профессионал, поэтому мои мысли об открытии ресторана довольно скептичны. Что касается нашего блога «Маслом Вгору» *, у нас есть небольшая мечта составить книгу. Большой, в нынешнем формате, с красивыми картинками. Кто знает, может, однажды мы и рискнем.

* см. Комментарий к абзацу 1 выше

---

Заявление об ограничении ответственности: настоящий материал предоставлен гражданским сообществом «Института центральноевропейской стратегии» при поддержке Агентства США по международному развитию (USAID). Создание материала стало возможным при искренней поддержке американского народа через Агентство международного развития США (USAID). Ответственность за содержание или материалы несет исключительно гражданское сообщество «Института центральноевропейской стратегии», и они не обязательно отражают мнение USAID или правительства США.Воспроизведение и использование любой части этого материала в любом формате, включая графический, электронный, копирование или использование любым другим способом, запрещено без ссылки на первоисточник.

Росана Тужанская

Антон Рыжих

.