Баклажаны пармеджано по итальянски рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.
Шаг 2:
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3:
Чеснок очистите нарежьте пластинками.
Шаг 4:
Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.
Шаг 5:
Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.
Шаг 6:
Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.
Шаг 7:
Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.
Шаг 8:
Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.
Шаг 9:
Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.
Шаг 10:
Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.
Шаг 11:
Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой — она должна быть абсолютно мягкой.
Шаг 12:
Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только «лодочку» из кожи.
Шаг 13:
Нарежьте мякоть крупными кубиками.
Шаг 14:
Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 15:
Моцареллу — на крупной.
Шаг 16:
Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.
Шаг 17:
Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.
Шаг 18:
Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.
Пармиджана из баклажанов — рецепт с фото
Сегодня у нас в рубрике рецепт одного из классических блюд южно-итальянской кухни, про которое меня часто спрашивают! Итак, Parmigiana di melanzane («пармиджана ди меланцанэ»), или запеченые баклажаны Пармиджана.
Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни.
Нам понадобится:
2-3 крупных баклажана
100-125 г моцареллы
тертый сыр Пармезан
____________________
Для томатного соуса:
800 г заготовки из помидор (кусочками в собственном соку)
30 мл оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
несколько листиков базилика
Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.
Теперь приступаем к баклажанам. Отрежьте попки у баклажанов и нарежьте их вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Положите нарезанные баклажаны в большую емкость (хорошо подходит дуршлаг) слоями, пересыпав каждый соль крупной солью. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать горечь и не дать баклажанам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. Оставьте баклажаны на 1 час, вы увидите, что из них выйдет темный горький сок.
Промойте баклажаны под струей воды, чтобы удалить с них соль. Промокните их бумажным полотенцем. После этого обжарьте баклажаны в большом количестве оливкового масла с двух сторон, до золотистого цвета. Весь дом наполнится неповторимым ароматов жареных баклажанов! Аккуратно выложите их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.
Возьмите емкость для запекания и распределите по дну немного масла. Вылейте несколько ложек томатного соуса и распределите его по дну. Начинайте выкладывать первый слой баклажанов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.
После первого слоя баклажанов, сделайте слой томатного соуса и посыпьте немного тетрого сыра пармезан.
Нарежтье на кусочки моццареллу и распределите его между слоями баклажанов. Продолжайте всю процедуру, чередуя направление баклажанов в каждом слое, и распределяя немного томатного соуса, моццареллы и пармезана между каждым слоем, до тех пор, пока у вас не кончатся баклажаны.
Запомните, что последний слой должен быть томатным соусом и пармезаном — не оставляйте не закрытых баклажанов. Соус должен полностью покрывать баклажаны, иначе пармиджана получится сухой.
После завершения всей конструкции, ставим пармиджану в духовку на 200° на 40 минут, или до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка. Подавайте Пармиджану, разрезав ее на порционные кусочки по принципу лазаньи.
Пост скриптум: не всякие баклажаны подходят для приготовления Пармиджаны. Выберите баклажаны овальной формы, спелые, темно-фиолетового цвета, они должны быть не слишком мягкие и не слишком твердые. Для тех, кто сидит на диете и не может позволить себе тяжелую жареную пищу, есть вариация с баклажанами-гриль! А вместо оливкового масла для обжаривания, можно вполне использовать подсолнечное.
А вы готовили когда-нибудь пармиджану? Поделитесь впечатлениями! Для тех, кто любит баклажаны, читайте наш рецепт «Паста с баклажанами и сыром провола«.
Баклажаны с сыром по-итальянски | Как приготовить на Webpudding.ru
Автор: Катя
-
- Приготовление
-
- Общее время
-
- Сложность
- средняя
Очень вкусное блюдо из баклажанов, чем-то напоминающее итальянскую лазанью. Слои обжаренных баклажанов, перемежающиеся с чесночным томатным соусом, моцареллой и пармезаном. Запечены в духовке.
Готовить не сложно, есть – одно удовольствие. Очень вкусно съесть такие баклажаны с итальянской чиабаттой. Из одного баклажана получается сытное блюдо для двоих.
Ингредиенты
- баклажаны 1 шт.
- томаты 500 г
- чеснок 2 зубчика
- перец молотый по вкусу
- соль 1 ч. л.
- сыр моцарелла для пиццы 300 г
- сыр Пармезан 100 г
- оливковое масло 4-5 ст. л.
Как приготовить баклажаны с сыром по-итальянски
- Баклажан нарежьте вдоль пластинами толщиной 1см. Снимать кожуру с баклажана не нужно.
- Пластины натрите с обеих сторон солью (потребуется 1 ч. л. на весь баклажан). Оставьте баклажан минут на 20 для того, чтобы он дал сок, и из него вышла горечь.
- Тем временем, подготовьте остальные ингредиенты. Натрите на тёрке свежие томаты.
Посолите и поперчите их.
- Добавьте пропущенные через пресс два зубчика чеснока.
- Натрите на мелкой тёрке Пармезан. Хороший Пармезан обычно очень твёрдый, поэтому его не просто натереть вручную. Можно использовать для этого механическую тёрку.
- Когда дольки баклажана покроются соком, промокните их бумажным полотенцем и обжарьте на оливковом масле (4 – 5 ст. л.).
- Обжаренные баклажаны также промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
- Подготовьте форму для запекания. Это может быть как стеклянная или керамическая форма, так и металлическая. В металлической форме блюдо приготовится быстрее. Можно также использовать готовые контейнеры из фольги. На дно контейнера положите пару пластиков баклажана, полейте томатным соусом.
- Положите сверху кусочки Моцареллы.
- Присыпьте Пармезаном.
- Повторите слои несколько раз, пока не закончатся баклажаны.
- Сверху посыпьте обильно Пармезаном.
- Контейнер накройте крышкой, прижмите края.
- Установите контейнер на противень, противень поставьте на средний уровень. Запекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
В походных условиях можно есть баклажаны прямо из контейнера.
Или выложить порционно на тарелки.
Похожие рецепты
Parmigiana di melanzane — Запеканка из баклажанов с пармезаном / Итальянская кухня в России
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 1 кг помидоров
- 1 пучок базилика
- 100 г тертого пармезана
- 300 г моццареллы
- 2 зубчика чеснока
- 2 вареных яйца
- оливковое масло для жарки и смазывания формы
Регион Италии: Кампания
- Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
- В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить.
- Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой.
- В сковороду налить оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
- Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моццареллу и вареные яйца нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.
- В форму положить слой баклажанов, посыпать пармезаном. Затем положить кусочки яиц и моццареллы, полить томатным соусом, посыпать базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).
- Запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся пармезаном.
Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.
См. также
Рецепт итальянской кухни
Поделиться рецептом:Баклажаны по-итальянски «Пармиджана» — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.
Исключительно вкусное блюдо традиционной итальянской кухни — баклажаны «пармиджано». Блюдо представляет собой запеканку из обжаренных баклажан, прослоенных моцареллой, пармезаном и ароматным томатным соусом.Именно такой способ запекания: с сыром и томатным соусом в Италии известен как «пармиджана». Бывают цуккини «пармиджана», курица «пармиджана» и все в таком духе. Блюда, приготовленные по такой технологии получаются очень вкусным и насыщенным, и очень «итальянскими».
Обычно баклажаны при жарке впитывают много масла, подобно губке, но в этом блюде такой проблемы нет. Здесь мы баклажанные пластинки предварительно окунаем в сырое яйцо, которое закрывает «поры», так что блюдо получается не жирным. Так, на обжаривание почти килограмма овощей уйдет всего 3-4 ст.л. растительного масла.
В мастер-классе также показано, как быстро и просто приготовить «базовый» итальянский томатный соус, именно с тем характерным насыщенным вкусом, который все так любят в пицце и пасте. Немного может смутить, что готовить будем из консервов — чищенных томатов в собственном соку. Но именно из консервированных томатов его и готовят по всей Италии, даже летом.
Ингредиенты:- На 6 порций, для формы 35х23:
- 3 баклажана общим весом 800-1000 г
- 3 яйца
- 1 стакан муки для панировки
- 4 ст.л. растительного масла рафинированного
- две трети чайной ложки соли
- 2 баночки по 400 г томатов(без кожицы) в собственном соку
- половинка лука репчатого
- 3 зубчика чеснока
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. сухого орегано
- 0,5 ч.л. соли
- 3-4 ст.л. оливкового масла (можно и простое растительное масло)
- 3 шарика моцареллы
- 100г сыра пармезан или пекорино романо
- 2 веточки базилика и пара веточек петрушки
Для приготовления баклажан:
Для томатного соуса:
Для сборки запеканки:
Потому-то итальянский соус получается такой вкусный и насыщенный.
Томаты (без кожицы) в собственном соку- стандартная домашняя консервация, которую в больших количествах заготавливают осенью на весь год.
Не будем отступать от традиций и приготовим соус из итальянских консервов.
Выливаем томаты в подходящую емкость.
Разминаем помидоры при помощи вилки. Лук и чеснок используются только для придания аромата, после прожаривания в масле их удаляют.Потому нарезаем их крупно.
Лук толстыми полукольцами, чеснок рубим на 2-3 части. На оливковом или простом растительном масле 3-4 ст.л. поджариваем лук и чеснок. Жарим до легкого зарумянивания. Удаляем шумовкой. В рецепте они больше использоваться не будут. Выливаем томатную основу. Солим (0,5 ч.л.), перчим (0,5 ч.л.), добавляем орегано (1 ч.л.). Перемешиваем и доводим до кипения. Томим соус 15-20 минут под крышкой на небольшом огне.
Снимаем с огня. Соус готов.
Тем временем подготовим баклажаны.
Баклажаны вымыть, срезать торцы,нарезать шайбами толщиной 0,7-1 см. Посыпать солью (две трети ч.л.), распределить соль по пластинкам.
Оставить на 15-20 минут. Баклажаны выпустят сок и вместе с ним уйдет горечь.
Затем налить 2 стакана воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
Готовим кляр:Яйца (3 шт.) слегка взбить вилкой с 2 щепотками соли.
Подготовленные пластинки баклажан обвалять в муке. Окунуть в яйца. Обжаривать на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом (3-4 ст.л.) по 3 минуты с каждой стороны.Сковороду крышкой не накрывать. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные салфетки, чтоб ушло лишнее масло.
Однако, стоит заметить, что баклажаны за счет окунания в яичный кляр практически не впитывают масла.
Для жарки всех баклажан расходуется всего 3-4 ст.л. масла.
Пармезан или пекорино романо натираем на мелкой терке.
У запеканки будет 3 слоя, потому удобно разделить сыры сразу на 3 порции.
Петрушку и листья базилика измельчить.Стебли базилика довольно твердые, они не понадобятся.
Собираем нашу «Пармиджану»:Включить духовку на 200С.
Дно покрываем небольшим слоем теплого томатного соуса.
Выкладываем баклажаны в один слой. Распределяем моцареллу, посыпаем пармезаном.Помним, что у нас будет 3 слоя, поэтому рассчитываем сыр.
Поверх сырного слоя распределяем томатный соус. Не очень густо, как на фото.Соуса тоже должно хватить на 3 слоя.
Снова выкладываем баклажаны.Повторяем операции до последнего слоя баклажан.
Последний 3-ий слой баклажан дополнительно посыпаем измельченной зеленью, затем выкладываем остатки сыра, поливаем все оставшимся соусом. Накрываем фольгой и отправляем в хорошо разогретую до 200 С духовку на 35 минут.Все время печем под фольгой.
Достаем из духовки, даем немного остыть (минут 10).
Подавать горячим.Приятного аппетита!
Баклажаны с моцареллой и помидорами тёртым пармезаном и чесноком, запечённые в духовке
Классический итальянский рецепт запечённые баклажаны с моцареллой и помидорами, тёртым пармезаном в чесночно-томатным соусе со свежим базиликом.
Это простое, многослойное, итальянское блюдо, очень похожее на лазанью. Только место пасты в нём занимают порезанные кружочками баклажаны.
Когда готовишь эти овощи необходимо постоянно помнить о том, что в них слишком много жидкости, и о том, что они впитывают в себя масло как губка. Если не быть осторожным, можно испортить любое блюдо из синеньких, и в итоге получить мягкую, жирную и неаппетитную массу.
О том как пожарить баклажаны, что бы они не впитывали масло читайте в этом рецепте.
А в этом рецепте, чтобы избавиться от лишней жидкости содержащейся в синих овощах, мы немного подсолим нарезанные кружочками плоды и дадим им постоять около часа, соль выведет из овоща лишнюю влагу. А чтобы избежать проблемы с впитыванием масла, вместо того чтобы обжарить баклажаны, мы предварительно запечем их кусочки в духовке.
Смотрите также:
к содержанию ↑Рецепт: запечённые в духовке баклажаны с моцареллой пармезаном и помидорами — по итальянски.
Ингредиенты:
- Два больших баклажана около 1 килограмма.
- Одна чайная ложка крупной соли.
- Один зубчик чеснока.
- Одна столовая ложка оливкового масла.
- Пол килограмма помидоров.
- Примерно с пол стакана мелко нарезанных листьев базилика.
- Черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Около двухсот граммов панировочных сухарей.
- Двести граммов натертого сыра Пармезан.
- Около 100 граммов муки.
- Четыре больших яйца.
- 60 граммов оливкового масла.
- 500-600 граммов сыра моцарелла.
Дополнительное оборудование:
- Бумажные полотенца.
- Терка.
- Глубокие тарелки для панировки 2 штуки.
- Чашка для взбитых яиц.
- Два листа для выпечки.
- Форма для выпечки.
Способ приготовления:
Очистите и нарежьте баклажаны.
- Вымойте и обсушите синенькие бумажными полотенцами. Нарежьте их кружочками толщиной в сантиметр. Слегка присыпьте нарезанные кружочки с обеих сторон солью и положите их на металлическую стойку или выложенные в несколько слоёв бумажные полотенца. Пусть постоят в течение часа. Эта процедура поможет вывести из овоща лишнюю влагу.
Обжарьте чеснок для соуса.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок. Снимите кожуру и нарежьте кубиками помидоры.
- Поставьте на средний огонь большую, глубокую сковороду и нагрейте в ней столовую ложку оливкового масла. Добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и слегка обжарьте в течение минуты, пока от сковороды не поднимется густое облако чесночного аромата.
Приготовьте томатно-чесночный соус со свежим базиликом.
- Выложите в сковороду нарезанные кубиками томаты и их соки. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Как только соус закипит уменьшите огонь до минимума, томаты должны слегка побулькивать. Готовьте ещё пятнадцать минут, не накрывая сковороду крышкой. Через пятнадцать минут посолите и поперчите томаты по вашему вкусу. Добавьте в сковороду мелко нарезанный базилик, и снимите ее с огня.
Приготовьте из панировочных сухарей и пармезана смесь для панировки.
- Сыр Пармезан натрите на средней терке. Всыпьте в чашку полтора стакана панировочных сухарей, натёртый сыр и хорошенько перемешайте.
- В небольшой миске взбейте яйца. Подготовьте рабочее место для панирования баклажанов, поставьте рядом тарелку с мукой, чашку со взбитыми яйцами и тарелку с панировочной смесью.
Обваляйте кружочки баклажанов в муке, взбитых яйцах и смеси сухарей и сыра пармезан.
- Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте два противня тонким слоем оливкового масла.
- Обсушите кружочки овощей бумажными полотенцами. И, по одному, обваляйте их сначала в муке.
- Затем во взбитых яйцах.
- И напоследок обваляйте в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан.
- Выложите, обсыпанные сыром овощи на подготовленные противни и немного полейте каждый кусочек оливковым маслом.
Запеките баклажаны в духовке.
- Поставьте противни в духовку, и запекайте в течение десяти минут при 220°C. Через десять минут переверните баклажаны, и готовьте ещё десять минут, пока они не приобретут золотисто коричневую корочку.
- Когда синенькие запекутся, выньте их из духовки и дайте немного остыть.
Выложите слоями баклажаны, соус и сыр в форму для выпечки.
- Нарежьте сыр моцарелла или брынзу на кусочки толщиной в пол сантиметра.
- Разделите томатный соус, условно, на три части. На дно формы для выпечки выложите примерно половину стакана томатного соуса, и равномерно распределите его по дну формы.
- Положите сверху томатного соуса кружочки запеченных овощей в один слой.
- Сверху, на синенькие положите сыр моцарелла,
- и немного посыпьте натертым сыром пармезан.
- Положите сверху ещё один слой запеченных овощей. Полейте их сверху второй частью томатно-чесночного соуса. Сверху на соус уложите слой оставшейся моцареллы и вновь посыпьте пармезаном.
- Положите в форму последний, третий по счету, слой овощей, залейте его остатками соуса и посыпьте пармезаном.
Запеките баклажаны с моцареллой пармезаном и томатным соусом в духовке.
- Поставьте форму для выпечки в духовку, и выпекайте при температуре 175 °C в течение тридцати минут.
- Выньте форму из духовки и дайте постоять около десяти минут. После этого нарежьте блюдо и подавайте на стол.
Приятного Аппетита!
к содержанию ↑Еще рецепты с баклажанами на нашем сайте:
Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом
Смотрите в этом рецепте как приготовить легкую средиземноморскую закуску из жареных на гриле баклажанов моцареллы помидоров и листьев свежего базилика. На приготовление этой легкой вегетарианской закуски из обжаренных на гриле кружочков баклажана, свежих сочных томатов моцареллы и базилика у вас уйдет не более 30 минут.
Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло
Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.
Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски
Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелконарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.
Как приготовить баклажаны запеченные целиком
В этом рецепте я шаг за шагом расскажу как запечь баклажаны в фольге на газовой плите , гриле или мангале. Приготовление баклажанов на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах вы сможете получить запекая баклажаны целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в вашей духовке под электрогрилем
Поделиться ссылкой:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Баклажаны Пармиджано рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Пармиджано с баклажанами
Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я не знаю рецепта лучше этого.
Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!
Как приготовить «Баклажаны Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.
Шаг 3 Ссылка
В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.
Шаг 4 Ссылка
Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).
Шаг 5 Ссылка
Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.
Шаг 6 Ссылка
Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.
Шаг 8 Ссылка
Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.
Шаг 9 Ссылка
Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.
Шаг 10 Ссылка
Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 11 Ссылка
Налейте в форму 1 половник томатного соуса.
Шаг 12 Ссылка
Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.
Шаг 13 Ссылка
Снова полейте половником томатного соуса.
Шаг 14 Ссылка
Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.
Шаг 15 Ссылка
Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.
Шаг 16 Ссылка
Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.
Шаг 17 Ссылка
Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.
Шаг 18 Ссылка
Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.
Шаг 19 Ссылка
Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!
Пармезан из баклажанов: традиционный рецепт
Вы можете называть его пармезаном из баклажанов или просто пармезаном из баклажанов, но для нас это всегда будет просто пармезан. На самом деле, вы можете приготовить классическую пармезан из самых разных овощей — от кабачков до кардонов! Всегда важно указывать, какой овощ вы использовали. в противном случае пармезан по умолчанию считается пармезаном из баклажанов!
«Parmigiana di melanzane» — типичное сицилийское блюдо, хотя некоторые утверждают, что его происхождение лежит в Романье или Кампании.Однако, будучи настолько восхитительным, этот традиционный рецепт был переосмыслен почти во всех регионах — и в остальном мире.
Теперь ваша очередь научиться готовить парм из баклажанов! И не забудьте просмотреть фотогалерею выше; вы найдете несколько советов, как сделать его еще лучше!
Рецепт из баклажанов Пармиджана
Порций 6
Ингредиенты:
700 г баклажанов
250 г томатного соуса
250 г нарезанной моцареллы (или сыра тума)
80 г тертого Grana Padano или сыра caciocavallo сыр
Мука
Базилик
Оливковое масло первого отжима
Соль
Перец
Метод:
Баклажаны нарезать и посолить.Отложите их на дуршлаг, накрытый грузом, на 30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем высушите кусочки баклажанов чистым бумажным полотенцем и обмакните их в муке.
Обжарить на горячем масле и слить на бумажные полотенца, когда они приготовлены с обеих сторон.
Намажьте 2 столовые ложки томатного соуса на жаростойкую форму для запекания. Добавьте слой жареных баклажанов (это нормально, если они немного перекрывают друг друга), горсть сыра Грана (или пармезан), щепотку соли, ломтики моцареллы и нарезанные листья базилика.Полить еще томатным соусом.
Чередуйте слои ингредиентов: сначала баклажаны, затем сыр грана, моцарелла, базилик и, наконец, томатный соус. В завершение положите слой моцареллы и добавьте немного сыра грана и щепотку перца. Выпекайте при температуре 190 ° C примерно 25 минут. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
Фото Джандоменико Фрасси, стиль Беатрис Прада
Баклажан Пармезан | Parmigiana di Melanzane
Баклажан Пармиджана — очень насыщенное и питательное запеченное блюдо, приготовленное из баклажанов, сыра пармезан, моцареллы, томатного соуса и базилика.Это классические ингредиенты этого восхитительного рецепта.
Баклажан Пармиджана или Баклажан Пармезан (по-итальянски Parmigiana di Melanzane ) — одно из самых успешных блюд средиземноморской традиции и итальянской кухни.
Этот рецепт любим и известен во всей Италии, от севера до юга, и стал одним из символов итальянской кухни в мире.
Плюс этого итальянского рецепта в том, что вы можете приготовить его заранее, хранить в холодильнике, а затем запекать, когда вам это нужно.На следующий день пармезан из баклажанов еще вкуснее!
Как и все традиционные итальянские блюда, рецепты блюд отличаются не только от региона к региону, но и от семьи к семье. На Сицилии, например, используют сыр Качокавалло, в Кампании сыр моцарелла или моцарелла буйвола. Кто-то добавляет яйца, кто-то жарит баклажаны в панировке с панировочными сухарями, кто-то просто из белой муки.
Итак, как видите, в Италии есть разные вариации рецепта баклажана пармезан.Тот, который мы собираемся вам показать, является самым распространенным и известным: традиционный рецепт пармезана из баклажанов.
См. Также:
Рецепт баклажана Пармиджана
Дозы для формы для выпечки 13 × 9 дюймов.
- Время приготовления: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Плоды: 6
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- 600 мл Tomato Passata
- 100 г (3,5 унции) универсальной муки
- 300 г (10,6 унции) тертого сыра Пармезан
- 300 г (10,6 унций) сыра Моцарелла
- 500 мл оливкового масла первого холодного отжима
- немного свежие листья базилика
- 2 зубчика чеснока
- горсть крупной соли
- мелкая соль и молотый черный перец по вкусу
Указания
Шаг 1) — Вымойте баклажаны и высушите их.Нарежьте их продольными ломтиками толщиной около 5 мм (примерно полдюйма). Положите их на тарелку и посыпьте небольшим количеством крупной соли, чтобы они потеряли горькую воду. Накройте крышкой и дайте им раствориться не менее 30 минут.
Шаг 2) — Тем временем приготовьте томатный соус. Налейте в кастрюлю три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и помидор пассата. Готовьте на медленном огне с закрытой крышкой около получаса с несколькими листочками базилика и двумя зубчиками чеснока.Добавьте щепотку мелкой соли и немного молотого черного перца по вкусу.
Шаг 3) — Промойте баклажаны, чтобы удалить соль, и хорошо их высушите.
Шаг 4) — Теперь посыпьте ломтики мукой один за другим, а затем обжарьте их в большом количестве масла. Удалите ломтики баклажана, когда они хорошо подрумянятся, и высушите излишки масла бумажными полотенцами.
Шаг 5) — А теперь мы можем приготовить баклажан Пармиджана. Возьмите форму для запекания и налейте на ее дно 3-4 столовые ложки томатного соуса.Уложить первым слоем жареные баклажаны.
Шаг 6) — Положите несколько ломтиков моцареллы и посыпьте 2 или 3 столовыми ложками сыра пармезан. Теперь повторяйте слои, пока не закончите все ингредиенты. Итак, сначала кладем несколько столовых ложек томатного соуса
Шаг 7) — затем еще один слой баклажанов и всегда покрываем моцареллой и пармезаном. Завершите последний слой томатным соусом и тертым пармезаном.
Шаг 8) — Разогрейте духовку до 180 ° C (350 F) и запекайте около 30 минут.За последние 3 минуты установите духовку в режим гриля и подрумяните верх. Дайте баклажану Пармиджана остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Добавьте сверху несколько свежих листьев базилика для украшения.
Хранение
Баклажан Пармиджана хранить в холодильнике, накрытый пищевой пленкой, 1-2 дня. Его можно заморозить приготовленным, лучше уже разделенным на порции. Перед нагреванием при необходимости разморозьте в холодильнике.
Баклажаны Пармиджана: курьезы и вариации В каждом итальянском регионе это необычное блюдо готовят с небольшими различиями в ингредиентах.
Например, на Сицилии вместо моцареллы используют сыр Качокавалло.
В Кампании иногда добавляют слой сваренных вкрутую яиц, как это делают в рецепте неаполитанской лазаньи.
Другой вариант, особенно возле Пармы: добавляют тонкие ломтики ветчины.
Традиционный рецепт пармезана из баклажанов готовится из жареных баклажанов. Во всяком случае, можно сделать и более легкий вариант. Светлый пармезан из баклажанов на самом деле хочет баклажанов на гриле.
Можно даже заменить моцареллу на рикотту. Рикотта, безусловно, легче и менее калорийна, чем сыр моцарелла. Рикотта придаст вашему блюду не менее приятный вкус.
Индивидуальный баклажан ПармиджанаПри желании вы можете приготовить пармезан из баклажана для одного человека. В этом случае вам может понадобиться форма для запекания на одну порцию, которую нужно поставить в духовку и поднести прямо к столу.
Итак, вам нужно нарезать баклажаны круглыми по ширине и чередовать жареные баклажаны, ломтики моцареллы, томатного соуса и пармезана, образуя своего рода башню в зависимости от глубины контейнера.
Такой способ подачи блюда более элегантный и оригинальный. Идеально подходит для ужинов с друзьями, вы можете легко заморозить их еще сырыми и разморозить по мере необходимости перед выпечкой. Эти отдельные порции баклажана Пармиджана можно подавать как второе блюдо, так и в качестве вкусной закуски.
Баклажан Пармиджана: происхождениеПроисхождение рецепта баклажана Пармиджана является предметом исторических споров между Кампанией, Сицилией и Эмилией-Романьей.
Баклажаны — широко используемый овощ в южно-итальянской кухне, особенно на Сицилии: знаменитая капоната из баклажанов — королева итальянских рецептов на основе баклажанов.
Многие думают о неаполитанском происхождении сыра моцарелла. Все эти подсказки предполагают, что пармезан из баклажанов родился на юге Италии.
Но сыр Пармиджано Реджано, широко используемый в рецепте, и название «Пармиджиана» предполагают его происхождение в Эмилии и, в частности, в городе Парма.
Другие считают, что название «Пармиджана» происходит не от сыра пармезан, а от сицилийского слова «пармиджана» , которое на Сицилии относится к оконным ставням.Набор уложенных друг на друга деревянных планок, образующих ставни, напоминает расположение баклажанов в рецепте пармезана из баклажанов.
Отсутствие бесспорных исторических источников о происхождении рецепта пармезанского баклажана оставляет открытой конкуренцию между Сицилией, Неаполем и Пармой за авторство этого блюда!
Как сделать пармезан из баклажанов 200-летний путь, отмеченный звездами Мишлен
(Фото: Брайан Золета на Flickr.)
Пармезан из баклажанов удивительно просто воссоздать дома.«Существует несколько теорий происхождения пармезанского баклажана, — рассказывает мне Антонино Монтефуско. Я только что отказался от трапезы грандиозных размеров в Terrazza Bosquet — ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в отеле Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия. Пармезан из баклажанов — это слои топленой моцареллы и густого баклажана. Яркий соус приготовлен из простого трио: помидоров черри, чеснока и нарезанного базилика и покрыт корочкой запеченного пармезана, вызывающей слюноотделение.
Excelsior Vittoria — третий по возрасту семейный отель в Европе. Это блюдо готовят уже почти 200 лет .Это была высокая нота в общей кулинарной симфонии.
Знаменитый отель Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия«Не только пармезан из баклажанов помог нам получить звезду Мишлен», — говорит су-шеф отеля Монтефуско. «Без сомнения, переосмысление традиционного блюда с таким сильным вкусом и сильным воспоминанием было частью успеха».
Пармезский баклажан родом из прибрежной южной Италии, и изначально это блюдо было рождено немного по необходимости — с долей иронии.Так близко к морю и в то же время лишен его щедрости.
«Версия, которую мы знаем сегодня, с сыром пармезан и томатным соусом, впервые была напечатана в книге Ипполито Кавальканти Cucina teorico-pratica, , опубликованной в Неаполе в 1837 году, — говорит Монтефуско. «Это было блюдо из la cucina povera ,« кухня для бедных ». Речь идет о приготовлении отличной еды из простых и доступных ингредиентов».
Помимо чеснока и нарезанного базилика, помидоры черри составляют простую основу для соуса.(Фото: Джина Самаротто.)Баклажаны сначала использовались в качестве белкового заменителя мяса. Комбинации были домашними и милыми. Он предлагал простоту создания и существенный комфорт. По многим причинам он сохранился. В классическом приготовлении баклажан пармезан представляет собой обжаренные во фритюре ломтики баклажана. В частности, жители Сорренто и соседнего Неаполя предпочитают сначала посыпать смазанные маслом ломтики мукой, а затем окунуть их в яйцо. Это также помогает готовому блюду сохранять красивую текстуру и консистенцию.
Ломтики баклажанов после жарки выкладывают на тарелку и покрывают порцией домашнего томатного соуса и толстым листом тертого пармезана. Затем его помещают в духовку, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться. Этот метод покрытия предлагает еще одну забавную историю происхождения. На Сицилии parmiciana — это деревянная дверь или ставня с обращенными вниз горизонтальными ламелями. Некоторые истории указывают на это как на происхождение названия, поскольку ломтики баклажана должны располагаться на тарелке похожим каскадом.
Из-за этого сходства с parmiciana между итальянцами и сицилийцами идет добродушная шутка относительно того, кто на самом деле является изобретателем баклажана пармезана. Для меня это сейчас бессмысленный аргумент. У меня была версия уровня Мишлен в Terrazza Bosquet. Теперь я твердо предан Сорренто.
Великолепный обеденный зал на открытом воздухеЯ изо всех сил старался переехать в Excelsior Vittoria, жить под фресками на потолках солнечного вестибюля со стеклянным атриумом и каждый вечер обедать в Bosquet на балконе с видом на море.Это довольно приятная несбыточная мечта, но, увы, это именно то, что вам нужно. Я попросил Монтефуско рецепт перед отъездом, и он был рад поделиться (см. Ниже).
Если вы любите путешествовать за блюдом, его стоит нацарапать в своем списке. А пока идите на свою кухню, пока последние свежие темно-фиолетовые баклажаны не оставят нас в унылой тиске зимы.
Советы су-шеф-повара Антонино Монтефуско:
«Зрелые баклажаны плотные, с блестящей, упругой кожицей.”
«Баклажаны нарезать вдоль. Каждый ломтик должен быть толщиной три миллиметра, чтобы его можно было наслоить как запеканку ».
«Готовьте томатный соус не дольше 30 минут, потому что, как только баклажаны пармезан готовы к отправке в духовку, томатный соус будет готовиться еще 35 минут при температуре 310 ° F».
Рецепт из баклажанов с пармезаном Предоставлено Terrazza Bosquet в Excelsior Vittoria
Порций: 4
Состав
- 2 фунта баклажанов
- 8 листьев базилика
- 1 стакан пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 стакана нарезанного сыра моцарелла
- 1 зубчик чеснока
- 4 стакана томатного пюре
- Арахисовое масло (для жарки баклажанов)
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка холодной воды
- 1 стакан муки
- Соль мелкая, по сезону
- Соль крупного помола, для баклажанов
Направление:
- Вымойте и высушите баклажаны, а затем нарежьте их вдоль, толщиной примерно ½ дюйма каждый.Выложите ломтики баклажанов на тарелку и посыпьте крупной солью. Дайте им отдохнуть 1 час, чтобы избавиться от горькой эссенции. После отдыха промойте их в прохладной воде и тщательно высушите.
- Налейте оливковое масло и зубчики чеснока в большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь. Варить, пока не завядет, а затем добавить томатное пюре и листья базилика; соль, чтобы приправить. Дать вариться до загустения.
- Приготовьте моцареллу, нарезав тонкими ломтиками и отложив в сторону.
- Взбейте одну столовую ложку воды и одно яйцо.Налейте арахисовое масло в большую сковороду, установленную на сильном огне.
- Слегка обвалять баклажаны в муке, затем снова обвалять в смеси воды и яиц. Еще раз обвалять в муке.
- Обжарить ломтики баклажанов с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Положить на бумажное полотенце для сушки.
- Налейте немного томатного соуса в форму для запекания и выложите один слой ломтиков баклажанов. Сверху выложите слой ломтиков моцареллы. Повторите приготовление соуса, а затем положите сверху слой тертого пармезана.Добавьте еще один слой ломтиков баклажанов, моцареллу и еще один слой соуса. Сверху посыпьте пармезаном.
- Выпекайте при температуре 355 ° F примерно 35 минут.
- Дайте остыть и подавайте.
Parmigiana di melanzane (баклажан с пармезаном)
Будучи любителем хорошей еды, я нахожу почти невозможным ответить на вопрос «Какое у тебя любимое блюдо?» Но если бы мне пришлось, я бы, вероятно, Пармезан из баклажанов — parmigiana di melanzane по-итальянски — путь Анджелина делала это.
Это блюдо несложно в приготовлении, но оно состоит из нескольких этапов. Дайте себе два часа на приготовление этого блюда. Он намного вкуснее, приготовленный заранее, поэтому, если у вас есть время, приготовьте его утром и съешьте на ужин или, что еще лучше, приготовьте на досуге накануне.
СоставДля баклажанов :
- 3-4 крупных баклажана
- 6 яиц
- 75 г тертого сыра пекорино романо
- Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
- Соль и перец
Для томатного соуса :
Для сборки пармезана :
- 1 большой шарик сыра моцарелла, желательно свежего
- 100 г тертого сыра Пармезан
- Несколько измельченных свежих листьев базилика
Шаг 1: Подготовьте баклажаны.
Вы, конечно же, начинаете с баклажанов. Для этого блюда предпочтительнее крупное пурпурное блюдо. Вы нарезаете баклажаны довольно тонкими ломтиками. Теперь вы должны «очистить» их от лишней жидкости, которая может быть горькой. Ломтики баклажанов присыпать солью, а затем уложить на дуршлаг, уложенный поверх тарелки. Накройте ломтики небольшой тарелкой, на которую положите что-нибудь тяжелое, например банку с фасолью или помидорами. Это поможет выдавить жидкость из баклажана. Оставьте их примерно на час.
Вы должны заметить небольшую лужицу коричневатой воды под дуршлагом, которую, конечно же, следует выбросить. Достаньте ломтики из дуршлага и промокните их насухо.
Шаг 2: Обжарьте баклажаны.
Теперь вы обмакиваете ломтики баклажанов в муке, а затем делаете яично-сырную «ванну» из взбитых яиц, тертого сыра пекорино, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Неглубоко обжарьте ломтики баклажанов на умеренном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и нежными внутри.
Вам нужно будет жарить ломтики баклажанов порциями. Когда каждая партия будет готова, слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, когда вы продолжите работу со следующей порцией. Повторяйте, пока не закончите.
Шаг 3: Приготовьте томатный соус.
Пока это происходит, приготовьте очень легкий томатный соус, смешав нарезанные помидоры (свежие, если по сезону, но консервированные помидоры подойдут), несколько листьев свежего базилика, соль, измельченный чеснок и всего несколько капель оливкового масла.(Некоторые люди вообще не добавляют оливковое масло, так как баклажаны даже после слива могут быть немного маслянистыми.) Варите на медленном огне около 15 минут, пока помидоры не растают в соусе. соус перед тем, как закипеть. Вам понадобится хорошее количество соуса, поэтому обязательно приготовьте горшок — вы всегда можете добавить что-нибудь для заправки макарон.
Шаг 4: Приготовьте сыры.
Возьмите большую моцареллу, желательно свежую, и нарежьте ее. Натереть на терке много сыра пармезан, хотя бы чашку (можно натереть на терке, когда собираете блюдо).
Шаг 5: Соберите блюдо.
Теперь вы готовы собрать блюдо. В форму для запекания и подачи положите слой обжаренных ломтиков баклажанов, затем немного томатного соуса, затем несколько ломтиков моцареллы, немного тертого базилика (по желанию) и тертого сыра пармезан. Сезон. Затем добавьте еще один слой баклажанов и продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты. Закончите томатным соусом и пармезаном. (Не кладите сверху моцареллу, она слишком быстро подрумянится в духовке и пригорит.)
Шаг 6: Выпечка.
Выпекать в горячей духовке (400 F, 200 C) около 30 минут или до тех пор, пока блюдо не станет горячим, а верх не станет коричневым. Не волнуйтесь, если он даже выглядит немного «подгоревшим» по краям — это нормально и, на некоторые вкусы, самое лучшее! Дайте блюду немного остыть перед едой, не менее 15 минут. На самом деле, лучше всего его приготовить заранее и подогреть (чуть-чуть) перед едой. Его также можно есть при комнатной температуре. Только не ешьте его горячим, потому что вы упустите полный, чудесный вкус!
БанкнотыМой друг из Неаполя однажды сказал мне, что эта версия баклажана с пармезаном, приготовленная из ломтиков баклажана, обмакнутых в яйцо, типична для внутренней части Кампании, региона, где находится Неаполь и столицей которого он является.Собственно, именно там была Анджелина, небольшой горный городок недалеко от Беневенто. В самом Неаполе это блюдо готовят из кусочков баклажана, которые просто слегка посыпают мукой и обжаривают. Большинство современных рецептов следуют неаполитанскому методу. Я пробовала это сделать, и получается более легкое блюдо. Но мне все равно больше всего нравится версия Анджелины! Чтобы блюдо получилось еще более легким, можно смазать баклажаны оливковым маслом и запечь их на гриле или в духовке вместо жарки. Результат на самом деле очень приятный, но вы уже довольно далеки от оригинального вкуса и текстуры классического блюда.Что не является оригинальным или аутентичным, так это версия, которую вы часто найдете здесь, в США, где баклажаны панированы. Лично я считаю это пародией. Если вы попробуете блюдо таким образом, то увидите, что результат намного лучше.
Это блюдо также готовят на Сицилии (на самом деле, сицилийцы утверждают, что это их блюдо — см. Ниже), но без сыра моцарелла.
Если у вас мало времени, вы можете пропустить начальную «чистку» баклажанов. Если баклажаны достаточно свежие, это не должно иметь большого значения.Иногда я сам пропускаю этот шаг. Но учтите, есть вероятность, что у блюда будет горькое послевкусие. А если вы хотите еще более быстрое блюдо, вместо томатного соуса вы можете использовать пассата ди помодоро или измельченные консервированные помидоры — они будут готовиться в духовке — сбрызнув каждый слой фило д’Олио.
Некоторые рецепты пармезана из баклажанов требуют запекать блюдо в умеренно медленной духовке и в течение более длительного периода, от 45 минут до часа, повышая температуру в самом конце, если необходимо, чтобы верх подрумянился.Преимущество этого метода в том, что у вас меньше шансов обжечь верх.
Это блюдо может сыграть множество ролей в итальянской трапезе. Он может служить антипасто , как часть шведского стола, легким secondo или piatto unico : блюдо из одного блюда само по себе. И, честно говоря, я даже ем его на следующее утро после того, как приготовлю, на завтрак!
Истоки «La Parmigiana»
Кстати, как это характерно для популярного блюда с множеством вариаций, существует множество разных историй о происхождении этого блюда.некоторые помещают его в Неаполе или его окрестностях, а говорят, что блюдо родом из Сицилии. Однако, несмотря на название, очень сомнительно, что это блюдо родом из Пармы. Название может просто означать обильное использование в блюде сыра пармджано. Некоторые ранние источники говорят, что parmigiani были известны тем, что делали слоеные овощные запеканки. Сицилийцы говорят, что название происходит от parmiciana , что на диалекте означает прорези в оконных ставнях ( persiane на собственном итальянском языке), поскольку ломтики баклажанов, выстроенные в форму для выпечки, напоминали упомянутые ставни.
В этой интересной статье обсуждаются различные требования и их относительные достоинства. Если вы умеете читать по-итальянски, в Википедии также есть статья об этом блюде. Оба считают, что происхождение пармезана из баклажанов связано с Кампанией и шеф-поваром 18 века и писателем Винченцо Коррадо.
Parmigiana di melanzane (баклажан с пармезаном)
Ингредиенты
Указания
- Приготовьте баклажаны. Баклажаны нарезать довольно тонкими ломтиками.Теперь вы должны «очистить» их от лишней жидкости, которая может быть горькой. Ломтики баклажанов присыпать солью, а затем уложить на дуршлаг, уложенный поверх тарелки. Накройте ломтики небольшой тарелкой, на которую положите что-нибудь тяжелое, например банку с фасолью или помидорами. Это поможет выдавить жидкость из баклажана. Оставьте их примерно на час. Вы должны заметить небольшую лужицу коричневатой воды под дуршлагом, которую, конечно же, следует выбросить. Достаньте ломтики из дуршлага и промокните их насухо.
- Обжарить баклажаны. Обвалять ломтики баклажанов в муке, затем обвалять яйца и сыр «ванна» из взбитых яиц, тертого сыра пекорино, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Неглубоко обжарьте ломтики баклажанов на умеренном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и нежными внутри.
- Ломтики баклажанов нужно жарить порциями. Когда каждая партия будет готова, слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, когда вы продолжите работу со следующей порцией. Повторяйте, пока не закончите.
- Приготовьте томатный соус. Тем временем приготовьте очень легкий томатный соус, смешав нарезанные помидоры (свежие, если по сезону, но консервированные помидоры подойдут), несколько листьев свежего базилика, соль, измельченный чеснок и всего несколько капель оливкового масла. Варите на медленном огне около 15 минут, пока помидоры не растают и не превратятся в соус. Если вы используете консервированные помидоры, перед тем, как варить, добавьте немного воды, чтобы соус стал более мягким.
- Приготовьте сыры. Возьмите большую моцареллу, желательно свежую, и нарежьте ее.Натереть на терке много сыра пармезан, хотя бы чашку (можно натереть на терке, когда собираете блюдо).
- Соберите блюдо. Теперь вы готовы собрать блюдо. В форму для запекания и подачи положите слой обжаренных ломтиков баклажанов, затем немного томатного соуса, затем несколько ломтиков моцареллы, немного тертого базилика (по желанию) и тертого сыра пармезан. Сезон. Затем добавьте еще один слой баклажанов и продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты. Закончите томатным соусом и пармезаном. (Не кладите сверху моцареллу, она слишком быстро подрумянится в духовке и пригорит.)
- Выпечка. Выпекать в горячей духовке (400 F, 200 C) около 30 минут или пока блюдо не станет горячим, а верх не станет коричневым. Дайте блюду немного остыть перед едой, не менее 15 минут. На самом деле, лучше всего его приготовить заранее и подогреть (чуть-чуть) перед едой. Его также можно есть при комнатной температуре.
3,1
https://memoriediangelina.com/2010/08/21/parmigiana-di-melanzane/(c) Фрэнк А. Фариелло младший
СохранитьСохранить
СвязанныеRose Faro’s Eggplant Parmesan | Ciao Italia
Состав
- 3 большие баклажаны
- Морская соль
- 1 Банка очищенных сливовых итальянских помидоров на 28 унций
- 2 целых зубчика чеснока , очищенный
- Соль и перец для вкуса
- 1 чайная ложка сахар
- 1 или веточки свежих листьев базилика
- 5 большие яйца, разделенные
- 1/2 фунта Швейцарский сыр, нарезанный тонкими ломтиками и разделенный на трети
- 1/2 фунта сыр проволоне, нарезанный кусочками и разделенный на трети
- 3/4 стакана тертый сыр пармезан
- Оливковое масло
Проезд
- Срезать стебли неочищенных баклажанов.Нарежьте вертикально на ломтики 1/8 дюйма. Сложите ломтики на дуршлаг, посыпьте морской солью, пока все ломтики не посолят и не уложат слоями. Положите дуршлаг на противень, чтобы собрать жидкость, выделяемую баклажанами, и убрать горечь. Поставьте на ломтики контейнер емкостью полгаллона, наполненный водой, чтобы утяжелить их. Отложите на 1 час.
- Томатный соус
- Измельчите очищенные сливовые помидоры руками или измельчите их в блендере.Вылить на сковороду среднего размера, добавить целые зубчики чеснока и довести до кипения на среднем огне. Варить на медленном огне до загустения. Перемешать и приправить небольшим количеством соли и перца, сахаром, затем добавить рваные листья базилика и 2 столовые ложки оливкового масла. Выбросьте зубчики чеснока и отставьте соус.
- Пока соус кипит, в средней кастрюле сварите вкрутую 3 яйца, примерно 7-8 минут. Слейте горячую воду, облейте яйца холодной водой и дайте остыть. Снимите яйца и отложите их в сторону.
- Примерно через час промойте ломтики баклажанов и высушите бумажными полотенцами. Нагрейте слой оливкового масла в большой тяжелой сковороде, добавьте ломтики баклажанов и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите кусочки с бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Повторите, добавляя оливковое масло в сковороду по мере необходимости, чтобы обжарить остальное.
- Соберите запеканку:
- Разогрейте духовку до 375 ° F.
- В форму для запекания или продолговатую форму для запекания 9 x 12 капните 4 или 5 столовых ложек томатного соуса и разложите тыльной стороной ложки тонким слоем.Поверх соуса выложить слой обжаренных ломтиков баклажанов. Посыпьте 1/3 нарезанного сыра, нарежьте одно сваренное вкрутую яйцо на тонкие ломтики и посыпьте. Затем добавьте томатный соус тонким слоем сервировочной ложкой, снова разливая его тыльной стороной ложки. (Соус не должен полностью покрывать все). Посыпьте слой соуса большим слоем тертого сыра пармезан. Повторяем наслоения: баклажаны, нарезанный сыр, кусочки сваренного вкрутую яйца, томатный соус и тертый сыр еще на два слоя.Затем для следующего и последнего слоя уложите кусочки баклажана так, чтобы они покрывали его. Добавьте слой томатного соуса, затем посыпьте тертым пармезаном. Взбейте два оставшихся яйца в небольшой миске и сбрызните соусом и слоем пармезана, аккуратно распределив их почти так, чтобы покрыть верх.
- Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Охладите на решетке, затем нарежьте на отдельные порции размером 2 на 3 дюйма. Подавать горячим или комнатной температуры в качестве закуски или гарнира.
Рецепт из баклажанов с пармезаном | Охотники за рецептами в Италии
слоев
сочные баклажаны, плавленый сыр, прошутто и домашний соус
Баклажан Пармезан или Меланцан Пармиджана — символ Южной Италии. Южная Италия известна своим развитым сельским хозяйством, вкусными блюдами из баклажанов, помидорами и, что более важно, традиционной кухней.
Нет лучшего времени в Италии, чем сезон баклажанов! Есть тысячи способов использования больших, вкусных и обильных баклажанов южан в кулинарии.Когда южанина спрашивают, чего ему больше всего не хватает в приготовлении еды мамы, обычно ему отвечают: «Ооо, моя мама делает лучший меланцан пармезан». Пармезан из баклажанов можно найти по всей южной Италии, но в каждом доме есть свой уникальный способ приготовления. Мы должны были найти собственную бабушку, чтобы показать нам ее рецепт. Ознакомьтесь с рецептом Калабрезского баклажана с пармезаном, с любовью приготовленным Розой в Монастераче, Италия!
Ингредиенты для баклажанов Rosa’s Пармезан
Рецепт баклажана Роза с пармезаном
В кастрюлю среднего размера добавьте 1 нарезанный кубиками красный лук с 1/2 стакана оливкового масла и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
Как только лук начнет шипеть в масле, добавьте 800 г очищенных от кожуры помидоров, 1/2 стакана воды и щепотку соли и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума, слегка накройте кастрюлю и дайте соусу закипеть, пока вы готовите баклажаны
Подготовка баклажанов
Удалите зеленую часть баклажана и промойте баклажаны под холодной водой
Разрежьте баклажаны пополам, затем переверните баклажаны белой стороной вниз и нарежьте горизонтально тонкими ломтиками толщиной 1 см (см. Фото)
Сделано с любовью Совет: если вам не нравится кожура, вы можете срезать кожуру, но мне нравится ее вкус.Выложите ломтики баклажана в большую миску и после каждого слоя посыпьте баклажан морской солью, повторяйте этот шаг, пока все баклажаны не будут нарезаны ломтиками.
Удаление жидкости из ломтиков баклажана:
Когда все ломтики баклажанов окажутся в миске, плотно надавите на них руками, положите на них тарелку и положите на тарелку тяжелый груз.
Каждые 5 минут снимайте груз и переворачивайте баклажаны, добавляя немного морской соли, перемещая их.
Как только вы увидите лужу коричневой прозрачной воды на дне миски, а баклажаны станут мягкими, снимите вес и поднесите их к плите (примерно 30 минут).
Жарка ломтиков баклажана:
В большую сковороду добавьте растительное масло высотой 1 см и нагрейте на среднем или сильном огне.
Приготовьте большую чашу для процеживания с двойным слоем бумажного полотенца, чтобы собрать излишки масла с обжаренных ломтиков баклажана.
Как только масло станет достаточно горячим (поместите ломтик баклажана в масло, и если оно вспыхнет и лопнет, значит, оно готово, если не подождать, пока оно появится), поместите слой баклажанов в сковороду и обжарьте баклажаны с обеих сторон.
Когда обе стороны подрумянятся, положите их на бумажные полотенца в миске, чтобы слить излишки масла. Повторяйте этот шаг, пока все ломтики не подрумянятся.
Наслоение баклажанов с пармезаном на большую глубокую сковороду (форма для выпечки 9 на 9 дюймов, 10 на 5 или 10 на 6 дюймов):
Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F)
Добавьте слой оливкового масла в большую глубокую сковороду
Теперь наложите следующий слой
Томатный соус,
Тертый пармезан Реджано или Грана,
Тертый пекорино Романо,
Панировочные сухари,
Жареные ломтики баклажанов как можно ближе друг к другу,
Ломтики прошутто
Моцарелла тонко нарезанная.
Продолжайте укладывать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты.
Когда вы закончите наслоение, поместите баклажан с пармезаном в духовку на 45 минут.
Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол
Не забудьте с любовью съесть свой баклажан с пармезаном!
Как приготовить лучший в мире рецепт из баклажанов с пармезаном — Готовим итальянский с Джо
Удалите концы баклажанов
Слегка нарежьте баклажаны по бокам (ровно настолько, чтобы сломать кожицу).
Нарежьте баклажаны на кусочки толщиной около 1⁄2 дюйма.
На решетке внутри сковороды разложите ломтики баклажанов.
Ломтики баклажана могут перекрывать друг друга.
Посыпьте сверху солью.
Дайте постоять 25 минут.
В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, ароматизированные и панко, щепотку соли, примерно 1 чайную ложку перца, 3 столовые ложки сыра пармезан и щепотку мускатного ореха.Перемешайте.
Переверните ломтики баклажанов и посолите их с другой стороны.
Пусть постоят еще немного.
Часть влаги уже должна была стекать.
В другую миску добавьте яйца, молоко, щепотку соли и щепотку перца. Помешивать.
Возьмите ломтики баклажана и смойте соль.
Возьмите каждый ломтик, добавьте его в таз для мытья яиц и сразу же окуните в панировочные сухари.
Плотно прижмите панировочные сухари к ломтикам баклажанов. а. Повторите для всего среза.
В чугунной сковороде приготовьте ломтики баклажанов в оливковом масле Vito & Joe’s, нагретом до 350 градусов.
Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми или нежными.
Обязательно переворачивайте их в течение всего процесса приготовления.
Когда ломтики будут готовы, снимите их с огня и поместите на решетку для охлаждения.
Сразу же посыпьте сверху сыром пармезан, вынув его.