Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны по-пармски – Рецепты – Домашний

Баклажаны по-пармскиТипично итальянское блюдо, широко известное во всем мире, и, несмотря на название «по-пармски», относится к кухне Южной Италии.

Баклажаны обычно режут вдоль  пластинками и запекают в большой форме, a если делать порционно, то лучше нарезать кружочками.

В большинстве рецептов баклажаны панируют  в муке или в сухаряx, в некоторых обмакивают во взбитые яйца, а ужe затем обжаривают. В этом, чтобы исключить лишний жир, рекомендуется пользоваться сковородой-гриль.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАНОВ ПО-ПАРМСКИ

2 средних баклажана (примерно 700 г)
800 г спелых помидоров
2 ст. л. свежих листьев базилика
200 г моцареллы
50 г тертого пармезана
Соль, перец

1. Баклажаны порезать кружками,  посолить и дать постоять 20-30 минут. Затем хорошо промыть холодной водой, просушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде-гриль.

Баклажаны гриль

2. Помидоры очистить от кожи, нарезать кубиками. Листья базилика нарезать и вместе с помидорами выложить на сухую сковороду.

Помидоры и базилик

3. Посолить, поперчить и тушить до получения однородного соуса.

Томатный соус

4. СырМоцарелла нарезать тонкими пластинами.

5. Духовку разогреть до 170°С.

6. Теперь самое главное: на дно формы для запекания налить немного соуса, затем положить слой баклажанов, снова слой соуса, затем посыпать 1/2 пармезана и положить 1/3 моцареллы.

7. 3атем еще слой баклажанов, соус, остальной пармезан и 1/3 моцареллы.

8. И последний слой баклажанов, остатки соуса и оставшийся сыр моцарелла.

9. Поставить форму в духовку на 30 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

КСТАТИ: вкусно как и в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны по-пармски

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи

      Я предпочитаю печь баклажаны в духовке, а если уж надо жарить, то ничем не покрывая и на сильном огне, очень быстро, чтобы обжарить и жару чтобы много не впитали. Мне от самой мысли о распространенном в постсоветском пространстве блюда, жареные баклажаны с майонезом и чесноком, плохо становится. Эти, уже не так благородные, кусочки овощей стекающие маслом, а сверху еще порция жирного соуса… Просто жуть… Даже если усилиться их глотнуть, во рту остается стойкое масляное послевкусие…

      Муж мой редко в Польше пробовал баклажаны, не популярные они там. Как приехал в Украину, по случайности, уже не помню где, попробовал такие, а так как особых воспоминаний о баклажанах до этого не было, от отвращения, он решил что баклажанов не любит. Так к чему я веду, что такими блюдами как баклажаны по-пармски, у другими, не похожими, но не менее интересными, до сих пор стараюсь вернуть баклажанам доброе имя. Ведь это же вкуснейший овощ!

Обратите внимания на способ предварительного обжаривания: баклажаны обкатываются сначала в муке, а потом в яйце и все, и не наоборот. Благодаря этому, они не впитывают много жира при жарке, а после запекания прекрасно сохраняют свою форму, будучи кремовыми внутри. 

Ингредиенты

• 2 средних баклажана, почистить, порезать кружочками
• 3 шарика моцареллы, порезать кружочками
• 2 яйца, хорошенько взбить вилкой
• Мука для панировки
• Оливковое масло для жарки
• 60 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
• Соль

Для соуса:

• 1 кг спелых помидор, шкурку снять (предварительно ошпарив), мелко порезать
• 1/2 пучка базилика, только листья
• 3 зубка чеснока, выдавить
• 4 ст.л. оливкового масла
• Соль по вкусу
• 1 средняя луковица, мелко порезать

1) Баклажаны почистить, порезать не очень тонкими кружочками. Поместить в сито и щедро посолить. Оставить на 20-40 минут.

2) Приготовьте соус:

— В небольшом сотейнике разогреть  оливковое масло. Добавить лук, соль и томить до мягкости.

Добавить помидоры и варить помешивая, 20-25 минут, пока лишняя жидкость не испарится.

Добавить базилик и чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

3) Разогреть духовку до 180 ᵒС.

4)  Кусочки баклажанов сполоснуть под холодной проточной водой.  В большой сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусочек баклажана сначала обкатать в муке, потом в яйце и выложить на сковороду. Обжаривать с двух сторон, на среднем огне, до румяной корочки (не до полной готовности).

5) На дно жароупорной формы выложить немного соуса и слегка присыпать тертым пармезаном.

Выложить кружочки баклажана в один слой.

Сверху щедро полить соусом и еще раз посыпать пармезаном и выложить кружочки моцареллы.

6) Накрыть моцареллу кружочками баклажана, вылить оставшийся соус и посыпать щедро пармезаном. 

7) Вставить блюдо в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Верх должен хорошенько подрумяниться, а лишняя жидкость испариться.

Подавайте в горячем виде. Хотя, скажу Вам, холодный остатки тоже очень вкусны:-).

Приятного аппетита!

Смотри также

Баклажаны запеченные в духовке при высокой температуре, с йогуртовым соусом с медом и чесноком, сдобренные хрустящими орешками и ароматной петрушкой.

Фаршированные баклажаны с сочной начинкой из мяса и овощей, с влекущим и душистым ароматом специй.

Обжаренные на сковороде-гриль баклажаны под помидорами с винным уксусом, чесноком и сыром. По летнему вкусная и легкая пища.

Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша…

Баклажаны по-пармски

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Баклажаны — 4 шт.
Томаты — 4 шт.
Моцарелла — 500 г
Пармиджано — 150 г
Зеленый базилик — 40 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Оливковое масло — 100 мл
Томаты в собственном соку — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Помидоры черри — 4 шт.
Молоко — 300 мл
Мука — 1 ст. л.
Мускатный орех — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу

1. У баклажанов срежьте верхушки и нарежьте овощи на ломтики толщиной примерно 1 см.

2. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом для запекания. Посолите, сбрызните растительным маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

3. В сотейнике обжарьте сливочное масло и муку до полного растворения муки. Влейте молоко, добавьте мускатный орех, соль, перец и готовьте, постоянно помешивая, до сгущения молока. Готовый соус вылейте в глубокую емкость.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте вместе на сковороде. Добавьте томаты в собственном соку, перемешайте, добавьте немного томатного сока и сахар. При необходимости добавьте еще один зубчик чеснока — соус должен иметь ярко выраженный чесночный вкус и аромат. Доведите до слабого кипения и уварите соус примерно на 1/3. В конце добавьте мелко нарезанный базилик.

5. Моцареллу натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте тонкими дисками.

6. Достаньте баклажаны из духовки. В большой форме для запекания выложите слои: баклажаны внахлест, моцарелла, помидор, томатный соус, снова моцарелла, сливочный соус и снова баклажаны.
Повторяйте слои, пока не заполнится форма. Сверху посыпьте все слоем моцареллы и твердого сыра. Щедро полейте сливочным соусом и еще раз посыпьте сыром.

7. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

8. Готовое блюдо разрежьте на порционные кусочки и выложите в тарелку для подачи.

Баклажаны по-пармски рецепт | Гранд кулинар

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Блюдо Баклажаны по-пармски наряду с лазаньей считается самой популярной итальянской слоёной запеканкой, которую обожают не только в Италии, но и во всём мире. Баклажаны предварительно панируют и обжаривают, затем слоями выкладывают в кассероль, посыпая большим количеством сыра разных видов и поливая густым томатным соусом, и запекают в духовке. В результате блюдо получается с очень богатым, насыщенным вкусом, тягучей текстурой и непередаваемым ароматом. Вкус томатного соуса станет ярче, если приготовить его с печёными сладкими перцами. А нарезанные баклажаны следует предварительно посыпать солью и оставить на несколько минут, затем промыть. Так они не будут горчить и не испортят впечатление о блюде.

Рекомендуем

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны

• 2 — 3 средних баклажана (около 1 кг.), нарезанных кружками, толщиной 1,5 см. (нужно примерно 18 ломтиков)
• 5 ст. хлебных крошек (из подсушенного вчерашнего хлеба)
• Сливочное масло для смазывания формы
• 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки
• 1 ст. л. мелко нарубленных листьев орегано
• 1 ст. л. мелко нарубленных листьев тимьяна
• 6 больших яиц, взбитых
• 2 ст. л. воды
• Мука, для обваливания
• Растительное масло для жарки
• 350 гр. тёртой моцареллы (не из рассола) плюс 220 гр. свежей моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками
• 350 гр. сыра фонтина
• 3/4 ст. тёртого сыра пекорино романо
• Свежих листьев базилика, порванных

Томатный соус с печёным красным перцем

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, крупно нарубленная
• 3 зубчика чеснока, крупно нарубленных
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 запечённых красных сладких перца, очищенных от кожуры и семян, нарубленных
• 2 банки (по 800 гр.) консервированных помидоров Сливка в собственном соку, разомните их руками
• 1 банка (800 гр.) консервированных протёртых помидоров
• 3 ст. л. нарубленной петрушки
• 3 ст. л. нарубленных листьев базилика
• 1 ст. л. нарубленных листьев орегано
• Мёд, по вкусу

Приготовление блюда по рецепту:

1. Томатный соус с печёным красным перцем.

   В большом чугунке на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Насыпьте лук и жарьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту. Добавьте печёный перец и жарьте ещё 1 минуту.

2. Затем выложите в чугунок помидоры, доведите до кипения и тушите, периодически помешивая, до загустения, примерно 25 – 30 минут. Перелейте томатную смесь в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородной консистенции. Перелейте всё обратно в кастрюлю и добавьте петрушку, базилик, орегано, соль и перец по вкусу. Варите ещё 10 минут и по желанию добавьте мёда.


3. Разогрейте духовку до 150 °С.
4. Подсушите хлебные крошки.

   Равномерно распределите хлебные крошки на большом противне и поставьте их в духовку. Запекайте в течение 5 минут, затем отключите духовку и оставьте там крошки на 30 минут, или пока они не подсушатся.

5. Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом внутреннюю поверхность формы для запекания размером 35 х 25 х 5 см.
6. Пересыпьте хлебные крошки в большую неглубокую миску. Добавьте зелень, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. В другой неглубокой миске среднего размера венчиком взбейте яйца и 2 ст. л. воды.

   Каждый ломтик баклажана посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте их в муке, излишки стряхните. Затем окуните в яйцо и обваляйте в панировке. Стряхните излишки и сложите баклажаны на противень.

7. В двух больших сотейниках на умеренно огне нагрейте 1,5 см. растительного масла до температуры 195°С. Жарьте баклажаны по нескольку штук, переворачивая, в течение 3 минут до золотистого цвета. С помощью щипцов переложите их на противень, застеленный бумажными полотенцами. Точно так же пожарьте все баклажаны.
8. На дно подготовленной формы для запекания налейте немного томатного соуса и сверху выложите половину всех баклажанов. Полейте баклажаны небольшим количеством соуса, посыпьте тёртой моцареллой, фронтиной, пекорино и листьями базилика. Точно так же выложите ещё слой баклажанов и сыра, завершив третьим слоем соуса. Сверху выложите ломтики моцареллы и посыпьте оставшимся пекорино.


9. Запекайте примерно 30 минут, пока запеканка не станет горячей и не подрумянится. Оставьте на 10 минут, затем подавайте.

   С этим блюдом сочетается итальянское вино с добавлением винограда сорта Колорино.

Баклажаны по пармски

Баклажаны запеченные с сыром, в итальянском оригинале готовят с пармезаном, который я заменила моцарелой. Несложное блюдо, готовится в два этапа – на гриле или сковороде, затем  в духовке. Много сыра, баклажаны и томаты – это так вкусно, что невозможно удержаться от соблазна приготовить и съесть.

Баклажаны, сыр моцарелла или пармезан, оливковое масло, соль, орегано  

Помидоры, лук репчатый, свежие листья базилика, оливковое масло, соль, перец

1. Нарезаем баклажаны кружочками, если собираемся подавать блюдо порциями или широкими пластинами, как в моем случае — если готовим блюдо для большой компании.  Хорошо посолить и дать постоять минут 30. Промываем баклажаны в проточной воде, сушим бумажным полотенцем, смазываем  оливковым маслом и обжариваем с двух сторон на гриле.

2. Моцареллу нарезаю тонкими пластинками.

3. Готовлю соус:

• Освобождаю томаты от кожуры. Получается быстрее если сделать крестообразные надрезы на каждом помидоре. Складываю помидоры в глубокую емкость и заливаю на пару минут кипятком, после чего опускаю в холодную воду.  Для соуса нарезаю подготовленные помидоры небольшими кубиками.
• Шинкую мелко лук и легко обжариваю его на сковороде на оливковом масле.
• Добавляем к луку промытые листья базилика и нарезанные томаты. Солю, перчу и тушить на слабом огне минут 5-7 до образования однородной массы. Соус готов.

4. На дно формы для запекания наливаю соус, сверху выкладываю слой баклажанов,  слой сыра,  посыпаю орегано и снова заливаю соусом. Повторяет поочередно слои еще дважды. На крайний верхний слой выливаем остатки соуса и выкладываем пластинки сыра.

5. Разогреваю  духовку до 170 ° С.  Ставлю в нее  форму и запекаю в течение 20 минут.

Сущность этого блюда — горячая закуска, хорошо сочетается с мясными блюдами, но вечером оно мне нравится как самостоятельное.

Приятного аппетита!

Aviasales — бюджетные авиабилеты по всему миру

Hotels Combined (RoomGuru) – позволяет сэкономить до 20% при бронировании отелей и апартаментов так как ведет поиск по всем популярным сайтам бронирования, включая Agoda, Booking.com и другие, предлагая лучшие по цене варианты

Booking.com – привычный и удобный сайт поиска и бронирования жилья по всему миру

Airbnb – мировой лидер по поиску апартаментов и квартир для путешествий, зарегистрируйся по ссылке и получи денежный бонус на первое бронирование

Rentalcars – сайт поиска и аренды автомобилей по всем миру с возможностью бесплатной отмены брони

Заказ такси онлайн — вас доставят из аэропорта в отель и наоборот. Водитель встретит с табличкой с вашим именем и доставит до места назначения. Никаких уточнений маршрута не нужно – все делается заранее онлайн. Часто это дешевле чем заказ такси на месте и очень удобно. Знание английского языка не обязательно.

Страхование путешественника — лучший онлайн сервис продажи страховых услуг от ведущих страховых компаний

Заказ туров онлайн из Украины – Місто-трэвел  — это единственный онлайн оператор по продаже онлайн туров, который хорошо зарекомендовал себя 

Свежие репортажи на моей страничке Facebook

Актуальные новости из путешествий на моем канале в Telegram

Мои путешествия – в Instagram

Как быстро приготовить лимонный кекс

Идеи к праздничному столу. Желейный чизкейк с мандаринами

Зеленый салат с хамоном и грибами

Венгерский суп-гуляш, рецепт из Будапешта

Баклажаны по-пармски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Баклажаны по-пармски:

Очень вкусное и сытное итальянское блюдо!!

Баклажаны по-пармски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Берём 4 средних баклажана и режем пластинками. Для того, чтобы баклажаны не горчили, замачиваем в соленой воде минут на 30-40. Затем обваливаем в муке и обжариваем на сковороде. Очень важно потом просушить обжаренные баклажаны на бумажных полотенцах, так как баклажаны очень сильно впитывают в себя масло.

Шаг 2:

Обдаём помидоры кипятком и затем резко в холодную воду для того, чтобы они лучше очистились от кожуры. Затем нарезаем их кубиками. Базилик нарезаем очень мелко. Кладём помидоры и базилик в кострюльку и тушим, пока масса не станет однородной. Солим и перчим по вкусу, кто сколько соли любит.

Шаг 3:

Начинаем укладывать в форму наши ингредиенты. На дно формы наливаем немного оливкового масла, сверху масла немного соуса, буквально 2-3 столовые ложки, затем слой баклажан, на баклажаны моцарелла, на моцареллу соус, поверх соуса тертый пармезан ( или любой другой сыр). И так покрашу слои пока ингредиенты не закончатся. Последним должен обязательно оказаться пармезан!

Шаг 4:

В духовке, разогретой до 170-180 градусов запекать около 30 мин, в зависимости от мощности вашей духовки. Приятного аппетита!

Самый лучший баклажан Пармиджана

В течение первых 30 лет моей жизни едва ли не проходила и неделя, чтобы моя бабушка не испекла красивый пузырящийся поднос с пармезанскими баклажанами. Утешительный основной продукт южно-итальянских кухонь, блюдо также давно имело привлекательную доступность — традиционно большинство итальянцев просто использовали баклажаны и помидоры, выращенные в собственном саду, — и практичность, поскольку поднос часто мог накормить даже большую семью за несколько приемов пищи. Он также адаптируется: это больше, чем просто основное блюдо, которое часто подают в американской культуре, баклажан пармезан можно было и теперь есть разными способами — как primo или первое блюдо, предшествующее блюду из мяса или морепродуктов, как contorno или овощная сторона, или даже как антипасто , подаваемое при комнатной температуре и нарезанное квадратиками.

Скорее всего, родом из Кампании, а точнее из Неаполя, расположенного на щиколотке так называемого «сапога» Италии, это культовое блюдо в основном состоит из трех простых ингредиентов: жареных баклажанов, красного соуса и сыра. Но с тех пор регионы, повара и поколения по-своему изменили это блюдо. Некоторые повара обваливают баклажаны в муке или смеси яиц и панировочных сухарей, другие обжаривают ломтики без добавок. В некоторых районах Калабрии я ел его с ломтиками сваренных вкрутую яиц и тонкими кусочками прошутто, разбросанными по слоям.Многие добавляют свежий базилик в соус или между слоями баклажанов. И я видел, как использовался целый ряд сыров, от моцареллы (как данность) до проволоне, тертого пармезана или пекорино романо, или даже рикотты, что было бы полным кощунством в моей семье. В Кампании и Сицилии вы даже увидите блюда под названием пармиджана, приготовленные из тонко нарезанных цукини или даже артишоков вместо баклажанов. Конечно, сегодня в США вы увидите, как эта идея используется во всем, от курицы с пармезаном до телятины, креветок, колбас и фрикаделек.

Что наиболее критично в этом итальянском ужине в стиле запеканки, так это многослойность, характерная для которой, по мнению многих, пармиджана и получила свое название. Несмотря на теории о том, что оно было названо в честь сыра Пармиджано (который производится далеко на севере Италии) или города Парма (тот же выпуск), многие считают, что блюдо было названо по слову palmigiana , сицилийскому термину для обозначения старые кровельные ставни или черепица, напоминающие перекрывающиеся слои баклажана.

Внутри и вокруг этих слоев — ключ к текстуре и вкусу баклажана пармезан.Вот как это исправить.

Нарезать баклажаны тонкими ломтиками

Скептики баклажана обычно жалуются на его уникальную текстуру, которая временами может ощущаться как нечто среднее между мясом и овощем. Поклонники любят баклажаны за то, как они сочетаются между легким и сытным. Чтобы получить правильную консистенцию при наложении слоев, то есть убедиться, что стручок из баклажанов легко режется и не является сырым и не слишком сырым, нарежьте ломтики тонко и равномерно, осторожно. Очистите баклажан от кожуры (можно несколько полосок) и нарежьте очень острым ножом.Каждый кусок должен быть не более дюйма в толщину, а в идеале — немного тоньше. Если у вас останутся очень толстые кусочки, разрежьте их еще раз пополам или не забудьте их.

Предсезонный земснаряд

Установка дноуглубительной станции для обжаривания и обжаривания баклажанов сэкономит ваше время и поможет избежать беспорядка на кухне. Но не забудьте приправить каждую часть драги отдельно для лучшего общего вкуса. В рецепте моей бабушки использовалось легкое покрытие из панировочных сухарей и несколько взбитых яиц, поэтому я щедро приправляю каждый из этих компонентов солью перед покрытием и жаркой.Это правило, касающееся приправы ингредиентов независимо, применяется к каждому элементу баклажана пармезан — вам также следует хорошо заправить томатный соус перед тем, как выложить блюдо для запекания.

Не переусердствуйте или сыр

Единственное, что я слышал снова и снова на кухне моей бабушки, когда вместе с ней готовил пармезан, было: «Не слишком много!» Поскольку в блюде так много слоев, сдержанность при добавлении соуса и сыра приведет к получению более качественного, более «баклажанового» аромата и менее влажного и липкого.Выложите ложкой и налейте столько соуса на каждый слой, чтобы он слегка покрыл его, и легкими движениями полейте сыром, посыпая — никогда не покрывая — измельченную моцареллу между слоями. Место, куда можно добавить больше сыра, находится наверху, где он растает под высокой температурой духовки, образуя красивое бронзовое покрытие.

Работа поэтапно

Семейная порция баклажана пармезан может занять около трех часов от начала до конца, и проще всего это сделать с партнером, который может приготовить соус или нарезать больше ломтиков баклажана, пока вы жарите на сковороде.Но, поскольку вы можете легко разбить этапы на этапы, заранее продумайте это, чтобы сделать это блюдо легким и подходящим для будних ночей. Вы можете приготовить соус за несколько дней и обжарить ломтики баклажанов за несколько часов или даже за день до этого. Вы можете полностью собрать баклажан, накрыть форму для запекания полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на день перед запеканием и подачей на стол. Если вы охлаждаете баклажан пармезан перед запеканием, добавьте несколько минут ко времени выпекания, чтобы убедиться, что он полностью прогрелся, а сыр расплавился.

Рецепт из баклажанов с пармезаном

Жареные баклажаны с домашним красным соусом и двумя видами сыра — моцареллой и пекорино Романо — в этом семейном рецепте от главного редактора SAVEUR Стейси Адимандо.

Выход: от 8 до 12 порций.

Время: 3 часа

Для соуса:

• 2 банки (28 унций) сливовых помидоров с их соком
• 3 ст.оливковое масло первого отжима
• 6 больших очищенных зубчиков чеснока
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Для баклажанов:

• 3 больших яйца
• Кошерная соль
• 1¼ чашки сушеных панировочных сухарей
• 1 ст. сушеная итальянская приправа или равные части сушеного базилика, сушеного розмарина и сушеного орегано
• 3 средних баклажана (около 3 фунтов)всего), в основном очищенные, за исключением нескольких полосок кожи, нарезанных тонкими кружочками, немного тоньше дюйма.
• Примерно 1 стакан оливкового масла первого отжима
• 1½ стакана (около 10½ унций) тертого сыра моцарелла (не свежий)
• 3 ст. мелко натертый пекорино романо

Инструкции

1. Приготовьте соус: в блендере взбейте помидоры и их соки, пока они не станут слегка ломкими. В средне-большой (4 литра или около того) кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне добавьте масло и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет немного мягким и ароматным, но еще не подрумянится, около 4 минут. .Влейте пюре из томатов и приправьте щепоткой соли и перца. Доведите до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, до легкого загустения, по крайней мере, от 1 до 1 ½ часа. Соус можно охладить и поставить в холодильник на срок до 2 дней.
2. Если вы сразу запекаете и подаете, поставьте решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 400 ° F. Если нет, то пока пропустите предварительный нагрев.
3. Обваляйте баклажаны: в средней форме для запекания или широкой неглубокой миске взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды.Приправить щепоткой соли. Во второй форме для запекания или миске смешайте панировочные сухари, итальянскую приправу и ¹ ⁄ ₂ чайных ложек соли. Работая с одним или двумя за раз, обваляйте ломтики баклажана в яичной воде и дайте излишкам стечь обратно в миску. Переложите к панировочным сухарям и слегка обмажьте с каждой стороны.
4. Выстелите большой противень несколькими слоями бумажных полотенец и поставьте у плиты. В большой сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне нагрейте ½ стакана масла до мерцания.Уменьшите огонь до среднего и добавьте ломтики баклажанов одним слоем, пока сковорода не станет полной. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с каждой стороны, всего около 6 минут. Переложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, работая порциями по мере необходимости и добавляя немного масла через каждую порцию или по мере необходимости. В процессе работы продолжайте добавлять слои бумажных полотенец между ломтиками баклажана, чтобы они оставались разделенными. Жареные баклажаны можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня.
5. В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов налейте половиной стакана плюс 2 столовые ложки соуса на дно. Покройте соус одним слоем баклажанов (начните с самых толстых снизу и оставьте самые красивые ломтики наверху). Сверху налейте еще ½ стакана соуса, равномерно распределив его. Посыпьте примерно ¹ ⁄ ₃ чашки плюс 2 столовые ложки моцареллы и 1 столовая ложка пекорино. Добавьте еще один слой баклажанов и повторяйте этот процесс, пока не дойдете до последнего слоя баклажанов.Сверху на этот слой полейте только ½ стакана соуса, последний тонкий слой моцареллы и немного пекорино. (Оставшийся соус оставьте для другого использования.) На этом этапе баклажан пармезан можно поставить в холодильник под крышкой на срок до 1 дня.
6. Выпекайте, не накрывая крышкой, пока сыр не расплавится и не загорится, а соус не начнет пузыриться по краям, около 20 минут (добавьте около 10 минут, если ваше блюдо было ранее собрано и охлаждено). Снимите и дайте немного остыть. Нарезать квадратами и подавать в теплом виде.

Рецепт из баклажанов с пармезаном II | Allrecipes

УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШО! Хорошо, я буквально нахожусь в процессе создания этого, но мне пришлось поделиться своим успехом. У этого отличный вкус! Я никогда не пробовала готовить баклажаны, хотя пармезан из баклажанов — мой фаворит в ресторане … больше нет! Я сделаю это дома полезнее и дешевле! Взяв несколько советов из предыдущих обзоров, вот как я это сделал. 1) Потрите ломтики 1/4 дюйма, посыпав морской солью и оставив на 30 минут.Промойте, промокните насухо бумажным полотенцем (хорошо и высушите) 2) Обмакните ломтики во взбитые яйца и накройте пакетом на молнии размером галлон для облегчения панировки. Я использовал приправленные панировочные сухари и бросил примерно 1/4 стакана сыра пармезан. 3) Выложите на противень, покрытый EVOO, затем запекайте 7 минут при 450, переверните и запекайте еще 5-7 минут в зависимости от того, насколько хрустящим вам нравится (у меня были хорошие хрустящие корочки @ 7 минут на каждую сторону) 4) На этом point Я ем ломтики вилкой, и они великолепны! Я буду помещать их на макароны из волос ангела и покрывать домашним соусом и сыром, а затем запекать, чтобы все это растаяло.Это замечательно! Я планирую попробовать заморозить лишние ломтики после того, как они вынутся из духовки, но прежде чем смешивать что-либо, в следующий раз у меня возникнет желание!

Этот рецепт достоин более 5 звезд. Запекание баклажанов вместо жарки нисколько не ухудшает вкуса блюда. Однако он должен выпекаться дольше, чем указано. Я запекал свою около 20 минут, пока она не подрумянилась. Кроме того, я решил пропотеть баклажаны перед панировкой, очистив их, нарезав ломтиками, посыпав морской солью и поместив в колландер в раковину примерно на 30 минут.Это снимает горечь. Только не забудьте хорошо промыть его водой и обсушить бумажными полотенцами перед панировкой. Я сделала два слоя баклажанов. Вы можете наслоить так, как вам нравится, просто чтобы убедиться, что верхний слой баклажанов покрыт соусом, а затем сыром. Это любимое блюдо моего мужа.

Блюдо получилось неплохо — мы с парнем хотим приготовить его снова. Однако трех баклажанов было слишком много — в следующий раз я воспользуюсь одним хорошим, среднего размера и поменьше.Я посолил каждый ломтик и оставил его на двадцать минут перед тем, как ополоснуть в холодной воде, в соответствии с другим предложением, а затем обнаружил, что 2 1/2 стакана хлебных крошек и два яйца без желтков было достаточно, чтобы покрыть все ломтики баклажанов. Тем не менее, ломтики определенно нужно было готовить немного дольше пяти минут с одной стороны — в следующий раз я могу попробовать готовить по десять минут с каждой стороны. Но в целом рецепт хороший!

Отлично! Я уменьшил это количество до 3 порций и в итоге использовал 3 яйца, а также 2 чашки панировочных сухарей.Я сделал свой собственный «итальянский» вариант, добавив чесночный порошок, орегано, 2 столовые ложки пармезана, соль, перец и паприку. Я последовал советам рецензента и запекал баклажаны по 10 минут с каждой стороны. Всем рекомендую, так как баклажаны только что приготовлены. Я также нарезал баклажаны ломтиками 1/4 дюйма, так как мы не любим их слишком тонкими. Мой муж поставил ему 10 из 5 :-). Тем из вас, у кого баклажаны прилипают к сковороде, не смазывая противень маслом, можно попробовать пергаментную бумагу. ЕГО ОТЛИЧНО! Вам не нужно ничего использовать для смазки сковороды, и ничего не пригорает.Вы также можете использовать его повторно. Большое спасибо за то, что поделились!

Положительно люблю это! Сделали это уже несколько раз. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО солю баклажаны и обмакиваю их только в яичные белки — лишний жир в желтках не нужен; запекать ломтики по 10 мин с каждой стороны; Я использую соус для любителей здорового чеснока. Один баклажан среднего размера и около 1/2 банки соуса на 26 унций кажется идеальным количеством для меня и моего мужа с остатками на целый ужин. ВКУСНЫЕ!!

Рецепт потребовал небольшой доработки, но все получилось очень хорошо.Я добавил шпинат и использовал помидоры Мьюир Глен. Моему мужу и дошкольнику это понравилось. Я даю этому рецепту 5 звезд только потому, что это отличный способ поэкспериментировать, и призываю вас попробовать готовить с баклажанами (это здорово и вкусно). Я прочитал большинство обзоров перед тем, как начать. Самыми частыми проблемами казались текстура баклажана после приготовления (недоварка) и горечь? (На самом деле это не проблема). Я нарезал их очень тонко, примерно на четверть дюйма. Солить баклажаны, чтобы убрать горечь, для меня не имело смысла, потому что соль вызывает осмос и вытягивает воду, которая необходима для сохранения плоти мякоти.Вам не нужны засохшие баклажаны. Я провела свой собственный тест и показалось, что участок между кожей и плотью был самым горьким? поэтому я просто очистила его более глубоко и оставила в свежей холодной воде на 15 минут. Баклажаны совсем не горькие. Но я думаю, что это также может иметь отношение к разнообразию доступных вам баклажанов. Так что попробуйте другой сорт, если ваш баклажан действительно горький. В конце концов, после того как мое блюдо было приготовлено в течение 30 минут, мякоть все еще оставалась жевательной, поэтому мне пришлось дать ей готовиться еще 30 минут.На этом этапе у баклажана была отличная текстура. Значит, либо температура приготовления, либо временные рамки были отключены. Так что, если не считать этих мелких неудач, еда была действительно хорошей, это было похоже на лазанью из баклажанов. Спасибо за рецепт, сделаю еще раз.

Во-первых, соус для спагетти в банках — запретная еда в нашем доме. Чтобы быстро приготовить соус маринара, который подойдет к этому блюду, потребуется всего несколько минут и несколько ингредиентов. Мой совет по приготовлению ломтиков баклажанов — полностью отказаться от панировки, жарки или запекания.Просто нарежьте их, смажьте EVOO и жарьте на гриле с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Вы можете использовать газовый гриль, сковороду с ребрами или сковороду для дома. Он действительно сокращает потребление жира, углеводов и калорий и позволяет баклажанам, соусу и сыру стать звездой. На мой взгляд, панировка из баклажанов добавляет слишком много тяжести и маскирует вкус. Также этот совет от Патрисии Уэллс из превосходной итальянской кулинарной книги «Траттория»: не солите и не чистите баклажаны. Свежие баклажаны никогда не должны быть горькими, а кожура придает богатый, глубокий аромат.

Замечательный рецепт! Тем не менее, я использовал некоторые из предложений, упомянутых в некоторых других обзорах. Я использовал 2 баклажана хорошего размера вместо 3. Чтобы убрать горечь, я посолила баклажан и оставила на 20-30 минут, а затем промыла холодной водой. И запекала по 10 минут с каждой стороны. Получилось здорово. Этот рецепт хранитель!

Это была очень хорошая легкая и полезная версия этого блюда. Сначала я посолила баклажаны около 20 минут и дала постоять на дуршлаге в раковине..Потом хорошо промыть холодной водой — убирает горечь из баклажанов. Я использовала итальянские панировочные сухари и добавила к ним чесночный перец. Моей семье очень понравилось и никакой жарки !!!!!

Рецепт из баклажанов с пармезаном | Паскуале Шараппа

Соус:

1/2 желтой луковицы, мелко нарезанной

3 зубчика чеснока, измельченного

1 столовая ложка нарезанного острого итальянского перца, по желанию

1/4 стакана оливкового масла (не первого отжима)

4 чашки томатного соуса в домашних банках или приобретенных протертых или измельченных помидоров

Соль и черный перец молотый

Баклажан:

2 больших фиолетовых баклажана

1 1/2 стакана универсальной муки

4 яйца

2 чашки панировочных сухарей по-итальянски

Соль и черный перец молотый

Оливковое масло (не первого отжима)

1-2 зубчика чеснока

Пармиджана:

4 чашки томатного соуса в домашних банках или любимого соуса в банках

1 фунт измельченной цельномолочной моцареллы

1 стакан мелко натертого пармезана

Баклажан Пармезан (Parmigiana Di Melanzane) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Пармезан из баклажанов ( Parmigiana di melanzane ) — это настоящее классическое итальянское блюдо, которое стало чрезвычайно популярным во всем мире. Настолько, что он породил другие версии блюд в стиле «пармезан», которых на самом деле не существует в Италии (или, по крайней мере, не под этим названием), например, куриный пармезан и пармезан из телятины.Однако в Италии его иногда делают из кабачков вместо баклажанов, где его называют Parmigiana di zucchine .

Итальянско-американская версия обычно панирована перед жаркой, а традиционная итальянская — нет. В результате его не только легче, быстрее и проще готовить, но и вы действительно можете почувствовать насыщенный аромат баклажанов. Если вы поклонник баклажанов, то можете предпочесть этот рецепт. Если вы хотите сделать его еще светлее, вы можете приготовить на гриле или запечь ломтики баклажана вместо того, чтобы жарить их.

Это невероятно успокаивающее блюдо, из которого получается сытный гарнир ( contorno ) или сытное постное / вегетарианское основное блюдо вместе с салатом и небольшим количеством хрустящего итальянского хлеба. Подавать с насыщенным Мерло или Кьянти.

Баклажан Пармиджана — Лидия

Обрезать стебли и концы баклажанов. Снимите с баклажанов полоски кожуры шириной около 2,5 см, оставив около половины кожуры нетронутой. Нарежьте баклажан продольно на ломтики толщиной 1/2 дюйма и поместите их в дуршлаг.Посыпать крупной солью и дать стечь в течение 1 часа. Промойте баклажаны под прохладной проточной водой, тщательно слейте воду и обсушите.

Взбейте яйца и 1 чайную ложку мелкой соли в противне или широкой неглубокой миске. Распределите муку и панировочные сухари ровным слоем в двух отдельных широких неглубоких мисках или на листах вощеной бумаги. Обваляйте ломтики баклажанов в муке, стряхивая излишки. Обмакните посыпанные мукой баклажаны в яичную смесь, хорошо поворачивая, чтобы равномерно покрыть обе стороны. Дайте излишкам яйца стечь обратно в сковороду, затем выложите баклажаны на сковороду с панировочными сухарями.Поверните, чтобы хорошо покрыть обе стороны панировочными сухарями, надавливая руками, пока они не прилипнут.

Налейте по ½ стакана оливкового и растительного масла в сковороду среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока угол одного из ломтиков баклажана не начнет сильно шипеть, если его окунуть в масло. Добавьте столько ломтиков баклажана, сколько нужно, не касаясь и готовьте, перевернув один раз, примерно 6 минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выложите баклажаны на противень, застеленный бумажным полотенцем, и повторите с оставшимися ломтиками баклажанов.Отрегулируйте огонь по мере приготовления баклажанов, чтобы предотвратить пригорание кусочков покрытия, падающих с ломтиков баклажана. Во время приготовления по мере необходимости добавляйте масло в сковороду, чтобы уровень оставался прежним.

Разогрейте духовку до 375 градусов F. Нагрейте томатный соус, если он холодный или замороженный, до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Вылейте столько соуса в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, чтобы покрыть дно. Посыпать ровным слоем тертого сыра и сверху слоем жареных баклажанов, осторожно придавив их.Оторвите баклажан несколькими листьями базилика и залейте около ¾ стакана соуса, чтобы он равномерно покрыл его поверхность. Посыпьте соус ровным слоем тертого сыра и сверху положите слой моцареллы или фонтины, используя примерно одну треть сыра. Повторите наслоение слоев, как описано выше, еще два раза, заканчивая верхним слоем сыра, который оставляет границу примерно в один дюйм по краям формы для запекания. Полить соусом края формы для запекания и посыпать верхний слой оставшимся тертым сыром.В завершение нанесите несколько декоративных полосок или кружочков томатного соуса. Неплотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и проделайте в фольге несколько отверстий кончиком ножа. Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и местами не станет золотистым.

Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока верхний слой сыра не станет золотистым, примерно 15 минут. Дайте настояться 10-20 минут, затем нарежьте квадратами и подавайте.

Баклажаны Пармиджана Пармский стиль | Готовим с Джули

Баклажаны Пармиджана
С июля по сентябрь фермерские рынки переполнены всеми разновидностями баклажанов.Это сезон, когда можно полакомиться баклажанами, и мой любимый вариант — северный вариант этого классического блюда. Моим друзьям из южной Италии попробуйте, вы не будете разочарованы.

Помимо наиболее распространенного сорта баклажана пурпурный глобус, есть белый баклажан размером с гусиное яйцо, белый и лиловый баклажан, а также длинный тонкий азиатский сорт. Теперь, вплоть до сентября, они сладкие и мясистые, и в них нет горечи, которую можно найти в зимних баклажанах. Если у вас есть свежие баклажаны на огороде, их не нужно солить.Соление удаляет воду, часть горечи (если она есть) и не дает ему впитать слишком много масла, так как баклажан похож на губку. Если сомневаетесь, горьковат ли кусочек. Он не должен быть горьким или терпким. Он должен быть слегка сладким и иметь текстуру мягкого яблока.

Выбирая баклажаны, выбирайте блестящие и тяжелые для своего размера. Если они легкие, имеют синяки или кажутся губчатыми, лучше их оставить. Храните их в корзине для овощей или в прохладном месте дома, они не любят холода; так как они возникли в тропиках Азии.Лучше съесть их в течение дня или двух после покупки. Вы всегда можете запекать их и хранить накрытыми в холодильнике, чтобы иметь под рукой для приготовления пармезана, пасты, соуса или салата.

Этот вариант прост, и если у вас есть томатный соус, его можно быстро приготовить. Я облегчил его, обжарив баклажаны вместо того, чтобы жарить их. Вы можете подавать баклажан «Пармиджана» в качестве первого блюда, основного блюда или гарнира к баранине на гриле. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба и вином калифорнийского санджовезе.
На 4–6 порций в зависимости от того, сколько курсов у вас есть.

3 больших пурпурных баклажана
Кошерная соль
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
8-12 тонких ломтиков Прошутто де Парма, котто (приготовленные)
2 стакана томатного соуса (см. Рецепт)
Свежемолотый черный перец
1 / 2 стакана свежего базилика
1/2 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано
1 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Нагрейте духовку до 450F.

1. Обрежьте баклажаны сверху и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма.Баклажаны слегка посолить и дать постоять 30 минут. (Если у вас есть свежие баклажаны в саду, можно не засолить их.) Промойте и высушите. Смажьте обе стороны оливковым маслом, выложите на противень и запекайте 15 минут. Если баклажаны золотисто-коричневые, переверните их и запекайте, пока другая сторона не станет золотистой, запекайте еще 10-15 минут. Тем временем вы можете приготовить томатный соус.
2. Уменьшите температуру духовки до 350F. Разорвите базилик на мелкие кусочки и смешайте с пармезаном-реджано. Распределите столовую ложку оливкового масла в неглубокой форме для запекания размером 8 x 11 дюймов или 9 x 9 дюймов, добавьте пару столовых ложек томатного соуса, затем слой баклажанов, накройте ломтиками прошутто, базиликом, томатным соусом, перцем, и Пармиджано Реджано.Повторить слои: баклажаны, базилик, томатный соус, перец и пармезан Реджано. В идеале у вас должно быть 3-4 слоя баклажанов. Сверху полейте сливочным маслом и запекайте в духовке при 350F в течение 30-45 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить отличные баклажаны Parmigiana

За годы проведения туров с Espressino Travel мы потеряли счет, сколько раз гости говорили нам, что не любят баклажаны, только для того, чтобы увидеть, как их мнение изменилось, когда они попробовали Parmigiana di Меланцан Саленто, самой южной оконечности полуострова Апулия.

Несмотря на то, что пармиджана пользуется популярностью на юге Италии, в версии блюда Cucina Salentina есть что-то особенно волшебное, выходящее за рамки приправленных солнцем и ароматных местных баклажанов. С каждым кусочком вы можете почувствовать вкус столетней истории.

Как один из беднейших регионов Италии, жители Саленто должны были постоянно изобретать творческие методы для добавления текстуры и аромата блюдам без использования дорогостоящих ингредиентов. Мясо и яйца были предметами роскоши, сохраненными для особых случаев или проданными и проданными, чтобы поддержать семьи.На глубоком аграрном юге Италии Салентини были окружены обилием свежих продуктов, которые стали героем их кухни, поскольку овощи были преобразованы в креативные, сытные и очень ароматные блюда. В этом суть пармезанского баклажана: семейное блюдо на один поднос, идеально подходящее как для вегетарианцев, так и для плотоядных животных.

Обслуживает 4-6 человек

Инструкции

Приготовьте соус:
На сковороде разогрейте две столовые ложки оливкового масла и чеснок и / или лук, срезанный стороной вниз.После того, как блюдо станет ароматным, добавьте томатный пассата (см. Примечание 2) и несколько свежих листьев базилика и оставьте готовиться, пока готовите остальное блюдо. Вы не хотите, чтобы соус был слишком жидким, поэтому внимательно следите за ним. Если он становится слишком толстым, уменьшите огонь и накройте.

Подготовка баклажанов:
Вымойте баклажаны, срежьте концы и нарежьте их на диски толщиной 1 см. Если вы используете старые баклажаны, слегка посолите и дайте постоять несколько часов, чтобы удалить горечь, и слейте их на бумажных полотенцах.Нагрейте сковороду с таким количеством масла, чтобы обжарить баклажаны во фритюре. Приправить яйца солью, перцем и взбить. Обваляйте ломтики баклажанов сначала в муке, а затем во взбитых яйцах. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Соберите и испеките пармиджану:
Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F. В форму для запекания налить на дно немного томатного соуса и выложить первый слой обжаренных баклажанов, слегка их перекрывая. Намазать нарезанной моцареллой, пармезаном-реджано, свежим базиликом и еще томатным соусом.Накройте еще одним слоем баклажанов и продолжайте укладывать их в том же порядке, пока не закончите ингредиенты, заканчивая баклажанами, большим количеством томатного соуса и пармезаном. Выпекать 25-30 минут, пока сверху не появится корочка. Вкусно подают горячим, теплым или даже комнатной температуры. А еще лучше послезавтра!

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Обычно в Саленто лук и чеснок не используются вместе, так как считается, что их сильные вкусы вступают в противоречие и маскируют естественный вкус еды.Вместе они также считаются неперевариваемыми. Однако при желании их можно использовать вместе (только не говорите Salentini ).

2. Свежие томаты пассата (также называемые протертыми помидорами) предпочтительны, но вы также можете использовать подготовленные пассата хорошего бренда или раздавить целые очищенные помидоры руками и добавить в соус. Всегда старайтесь покупать хорошие 100% итальянские помидоры.