настоящие рецепты, выбор мяса, как замариновать

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Мясо в Армении почитается всякое, и армянские шашлыки активно готовятся из баранины, лучших частей тушки свинины или из вырезки говядины. Но предпочтение, как правило, отдается ароматной свинине или сочной и не менее популярной в Армении баранине.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.

Шашлык по-армянски можно приготовить из свинины, баранины, говядины

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

• Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
• Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
• Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
• Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
• Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
• Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Потребуются:

• Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
• Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
• Перец душистый – пять или шесть горошин.
• Перец черный горошком – чайная ложечка.
• Соль – на усмотрение.
• Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Классический маринад для армянского шашлыка — луковый

Приготовление:

1. Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
2. Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
3. Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
4. Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
5. После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Потребуются:

• Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
• Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
• Перец черный – половинка чайной ложечки.
• Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
• Соль – на усмотрение.
• Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Приготовление:

1. Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
2. Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
3. Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
4. Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
5. Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Потребуются:

• Крошка грецких орехов – половина стакана.
• Кефир или мацони – пол-литра.
• Любой сорт лука – килограмм.
• Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
• Форель – килограмм.

Приготовление:

1. Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
2. Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
3. Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
4. Мариновать форель нужно около двух часов.
5. За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
6. После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.

Такой вкусный и оригинальный шашлык по-армянски из форели гарантированно поразит всех своими вкусовыми качествами

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для маринования шашлыка из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Потребуются:

• Лимоны крупные – три плода.
• Лук – килограмм.
• Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
• Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
• Любой вид мяса – килограмм.

Приготовление:

1. Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
2. Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
3. Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
4. Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
5. Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
6. После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

Армянский шашлык

Давайте начнем с мангала, так как многие не знают, что сам мангал очень сильно влияет на то, как приготовится шашлык. Поверьте мне, мои родственники уже более 15 лет ведут ресторанный бизнес. В чем же заключается особенность мангала?

Первое, что очень важно – это глубина мангала.  Нужно, чтобы глубина мангала не превышала +- 25 см. Почему же это так важно? Если у вас мангал, у которого глубина, допустим, 40 см, мясо в нем готовится не правильно, а именно по той причине, что там металл тянет весь жар на себя, а само мясо вместо того, чтобы готовиться на углях, сушится от жара самого металла.

В результате этого мясо получается не сочное. Именно поэтому первый залог вкусного шашлыка – правильный мангал.

Теперь давайте поговорим о не менее важном, а скорее, о самом главном компоненте правильного шашлыка – о самом мясе. Во-первых, хочу сказать, что любой шашлык  будет вкусным, не зависимо от того, берете вы ошеек, ребрышки или отбивные.

Здесь важно, чтобы само мясо было хорошим, домашним, фермерским. Поэтому постарайтесь найти место, где можно купить настоящее домашнее мясо. А ребрышки, ошеек или отбивную – зависит от вашего вкуса.

Очень важно уметь отличать домашнее мясо от того, что продают обычно в супермаркетах. Если вы решите провести эксперимент и попробуете одновременно приготовить шашлык из домашнего мяса и из магазинного, вы заметите, что домашнее мясо готовится сложнее и намного дольше, и притом значительно дольше.

Допустим, что мы уже нашли и купили хорошее домашнее мясо для шашлыка. Теперь нужно его замариновать. Все наши русские соседи и знакомые, друзья после того, как попробуют мой шашлык, спрашивают: «Как же ты замариновал мясо, что оно такое вкусное?». И все думают, что дело именно в каком-то особом маринаде типа газировки, разнообразных приправ, майонеза.

Когда говорят о том, что шашлык можно замариновать в майонезе, меня это вообще убивает. Ни в коем случае не добавляйте в шашлык майонез, ребята! Это худшее, что вы можете сделать с мясом!

Мой ответ, на удивление предельно прост – лук, перец и соль, иногда я покупаю свежий гранат и добавляю в мясо еще и свежий гранатовый сок, больше ничего.

Но давайте перейдем к процессу маринада, а после к самому приготовлению шашлыка.

Допустим, я завтра собираюсь приготовить шашлык. Тогда я его с вечера мариную таким образом: порезал мясо на куски, порезал лук, если купил гранат, то немного выжал гранатового сока, перец (соль не добавляю).

Потом все очень тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Очень важно – мясо не нужно давить, очень многие ставят мясо в холодильник и придавливают его тарелкой, а сверху ставят что-то тяжелое. Этого делать не нужно.

На следующий день, за 1,5-2 часа до приготовления, я открываю кастрюлю с мясом, насыпаю соль по вкусу, опять все хорошо перемешиваю и не ставлю мясо обратно в холодильник. Нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

Суть в том, что если мясо сразу из холодильника поставить на мангал, то его поверхность начинает быстро сгорать, а внутри мясо не успевает дойти до готовности. Поэтому за 1,5-2 часа оставляйте мясо в комнате, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

Ну, вот и пришло время приготовить само мясо. Самое важное, нанизав мясо на шампуры, это его крутить каждую минуту. Обязательно, каждую минуту переворачивайте мясо.

Не нужно крутить быстрее, к примеру, каждые 20-30 секунд, это слишком часто и так мясо начнет сильно сочиться. Оптимально – переворачивать его каждую минуту.

Вот и все, ребята, ничего сложного в приготовлении настоящего армянского шашлыка, как многие думают, нет. Просто жарите мясо по-мужски и от души, тогда все у вас получится прекрасно. И забудьте вы про эти майонезы и разные приправы неизвестного происхождения!

Ведь сам шашлык же готовится из мяса, и именно мясо должно быть вкусным, а не приправы.

Пишите свои комментарии, у кого как получилось, возможно, у вас есть еще какие-то ко мне вопросы. В дальнейшем постараюсь записать для вас видео приготовления армянского шашлыка.

Всем удачи!

Армянский маринад для шашлыка из свинины: секретный рецепт

Весной, да и не только, честно говоря, нет ничего лучше, чем свежий, ароматный, сочный шашлык, да с лавашиком и свежими овощами… ммм… у нас уже слюнки потекли. 🙂 Для хорошего шашлыка важно не только правильно выбрать мясо, но и правильно подобрать маринад. Казалось бы, такая мелочь, но именно эта мелочь создает тот неповторимы аромат, вкус мяса. Сегодня постараемся научить Вас готовить настоящий армянский маринад для шашлыка из свинины. Отметим, что как такового «классического» рецепта армянского шашлыка не существует. Каждый истинный армянин готовит шашлык по-своему. С нами этим рецептов в свое время поделился армянин, положивший пол своей жизни на приготовление мяса на мангале. Мы не можем обещать, что в Армении Вам приготовят именно такой маринад, но мы можем обещать, что шашлык в таком маринаде получается просто бомбически вкусным! 🙂 Попробуете и убедитесь сами.

Секретный армянский маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты

На 1,5 к свиной шеи.

• репчатый лук – 0,5 кг;
• сильногазированная минеральная вода – 0,5 л;
• смесь сушеных помидор и паприки – 1 ст. л.;
• зерна кориандра – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,25 ч. л.;
• соль – 0,5 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу).

Как приготовить?

Правильно подбирайте мясо – это очень важно в любом шашлыке. Отдавайте предпочтение свежей, не мороженой свинине, лучше всего брать шейную вырезку или тазовую часть. Теперь давайте преступим к приготовлению маринада для шашлыка из свинины по-армянски. Подготовили для Вас, как всегда, пошаговый рецепт для удобства:

1. Подготовленное мясо (промытое, очищенное, нарезанное) засыпать тонко нарезанными кусочками лука.
2. Теперь добавляйте черный перец, зерна кориандра (можно измельчить), смесь сушеных томатов и паприки. Отожмите мясо с луком и специями руками.
3. Посолить, перемешать.
4. Последний этап – залить минеральной водой. Вода должна практически полностью покрывать мясные кусочки. Хорошо перемешайте шашлык в маринаде, и отправьте постоять в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.

Дальше жарить шашлык в армянском маринаде, как обычно. Если такой рецепт Вам не по вкусу, можете посмотреть другие варианты маринадов, которые мы подготовили для Вас ранее – просто тыц сюда. Уж там-то Вам точно что-то припадет к сердцу. Ну, а в комментариях расскажите, какой рецепт маринада для шашлыка нравиться Вам больше всего. 😉

👌 Армянский шашлык из свинины, рецепты с фото

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

 

 
Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…
 
Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…

 
Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…
 
Но поговорим подробнее об ингредиентах…
 
Для приготовления шашлыка нм понадобится:
 

• 1,5 кг свинины (шейная часть)

• 200 мл нерафинированного растительного масла

• 1 ч.л. горошин черного перца
• несколько горошин душистого перца

• соль (по вкусу)

 
Сложность рецепта: ничего сложного
 
Время для приготовления: чуть больше часа
 
Ход работы:
 
Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается  гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.
 
Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

 
Затем очищаем лук, разрезаем его на 4 части и отправляем в маринад – это все должно максимально настояться и напитаться.

 
Вот только после этого переливаем маринад с луком в миску с мясом, порезанным на порционные кусочки.

 
 

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.   
 
Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…

 
Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…
 

 
Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…

 
Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..
 
Приятного аппетита!
 
   

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт с фото и видео пошагово

Шашлык по-армянски поражает своим вкусом, но имеет тонкости в приготовлении. Самые ответственные шаги – выбор мяса и заготовка маринада. Без этого правильного шашлыка по-армянски не получится.

Называется армянский шашлык – хоровац. Готовят его на раскаленных углях. Традиционно армянский шашлык делают из свинины. Можно приготовить из другого мяса, если по религиозным соображениям такое блюдо есть запрещается. Главное условие – использовать свежую, не мороженую шею или корейку. Она должна быть светлая, что говорит о том, что заготовлена из молодого поросенка, без постороннего запаха. Белых прожилок бояться не стоит, жир растопится, что не испортит вкус готового блюда по-армянски.

Секрет настоящего армянского шашлыка в соусе, который готовят без майонеза, кетчупа или уксуса. При этом мясо получается вкусным и сочным, в свежем виде может храниться без холодильника более суток. Жарится в два раза быстрее обычного. Для приготовления шашлыка по-армянски из свинины есть классический рецепт маринада, который можно разнообразить любимыми специями. Однако вкус блюда зависит не только от этого, но и от правильной нарезки мяса. Куски разделяют поперек волокон, что очень важно. Перед готовкой ему дают постоять при комнатной температуре, холодную свинину не жарят. При отсутствии казана мариновать шашлык по-армянски нужно в стеклянной или глиняной посуде.

Внимание! Подавать готовый хоровац по-армянски нужно с лавашем или овощами.

• свинина3 кг
• репчатый лук1 кг
• гранат1 шт
• масло растительное200 мл
• соль поваренная по вкусу
• душистый перец6 шт
• кориандр в зернах щепотка
• перец черный горошком2 ч. л.
• кинза, петрушка, зеленый лук по вкусу

Калории: 204.77 ккал

Белки: 12.1 г

Жиры: 16.48 г

Углеводы: 3.01 г

---

Особых тонкостей в прожарке нет. Готовят его на шампурах, поворачивая их, чтобы с каждой стороны хоровац хорошо поджарился. Готовый шашлык по-армянски посыпают мелко нарубленной свежей зеленью. Это классический рецепт приготовления хороваца по-армянски. Соус получается вкусным, но несильно острым. Любители могут добавить в него больше черного перца и сушеные помидоры.

Шашлык по-армянски приготовить несложно, если знать все тонкости этого блюда. Их не так много, поэтому справиться сможет любой начинающий повар. Главное, соблюсти пропорции и правильно замариновать хоровац.

Рецепт армянского шашлыка из свинины

Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели кулинарного блога! Сезон шашлыков давно открыт. Но мы постараемся вас удивить, приготовив классический армянский рецепт шашлыка из свинины, который предельно понятен и прост, а ингредиенты доступны каждому.

Результат — безумно нежные, мягкие и сочные стейки из свинины.

Способ приготовления:

1. Для армянского шашлыка из свинины выбирайте корейку. На охлажденном мясе обязательно удалите пленочку над ребрами. Если оставить пленку, шашлык может получится со специфическим запахом. Корейку промойте и просушите вафельной салфеткой.

Мясо нарезать следует не по ребру, так как они расположены не равномерно. Заранее следует разметить одинаковые кусочки, шириной не более 3 см. Разрезайте мясо, в конце разделяя кусочки топориком.

2. Замариновать мясо необходимо, как минимум, за сутки. Посыпьте мясные стейки на кости солью, острым перцем.

3. Затем паприкой и чабрецом щедро с обеих сторон.

4. Можно сделать шашлык и с базиликом, но сухие травы придают блюду более насыщенный аромат. За 2 часа до жарки мясо следует достать из холодильника, чтобы оно «нагрелось» до комнатной температуры.

Классический армянский маринад делают с маслом. В этом случае шашлык на мангале приготовится очень быстро. Корейка подрумянится, а внутри останется сочной.

Также очень популярен в Армении маринад с гранатовым соком. На 2 кг мяса следует взять 2 стакана сока, пару луковиц и любимые приправы для шашлыка. Время маринования сокращается до 10 часов. Мясо получится нежным, с приятным пряным, кисло-сладким послевкусием.

Если вам необходимо очень быстро замариновать мясо, лучше использовать маринад с лимонным соком. Для указанного количества мяса понадобится сок одного лимона, рафинированное масло, приправы, соль и перец. Залейте мясо маринадом, поставьте его под пресс, и мясо готово к жарке на углях всего за пару часов.

5. Лук необходимо начистить, нарезать полукольцами.

6. На дно кастрюли уложите сначала самые крупные кусочки, присыпьте луком, выдавливая из него сок.

7. Укладывайте мясо поочередно с луком.

8. Шашлык армянский для маринада готов.

9. Отправьте кастрюлю с мясом в холодильник, как минимум на сутки.

Приступаем к приготовлению мяса на углях:

10. Мясо на шампур надевается так, чтобы косточки шли на одну сторону. Лук с корейки лучше убрать, чтобы он не пригорал.

11. Если в качестве гарнира вы хотите сделать овощи гриль, поджарьте их после мяса, на отдельной решетке, ведь время приготовления овощей меньше, чем свинины.

12. Главная задача в процессе приготовления шашлыка — «запечатать» мясо с одной стороны, чтобы сохранить в нем сок. А после — «запечатать» и с другой. Если мясо слишком часто крутить, оно получиться вареное.

Ни в коем случае не жарьте мясо на открытом огне, оно быстро подгорит и совсем не прожарится. В качестве углей лучше использовать ветки фруктовых деревьев, березовые, дубовые поленья, либо же лозу винограда.

Когда угли станут ярко-красного цвета, можно приступать к жарке. В процессе приготовления не обязательно смачивать шашлык маринадом либо водой. Очаги пламени, возникающие в мангале, тушите водой, предварительно убрав шампур с мясом.

13. Как определить готовность шашлыка? Сделайте небольшой надрез, чтобы убедиться в том, что оно прожарено внутри. Жидкость, вытекающая из стейка, должна быть прозрачной.

14. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте приготовить на следующем пикнике настоящий армянский шашлык. Не бойтесь экспериментировать с маринадами.

Подписывайтесь на обновления блога. До скорых встреч!

Как я готовлю шашлык по-армянски из свинины по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Самое главное — правильно выбрать мясо для шашлыка. Я советую вам взять свиную шейку. Мясо мягкое, с прослойками жира и шашлык получится сочным. Если вы не смогли купить такое мясо- не беда, можно готовить из любого мяса, даже из ребрышек.

Нарезаем мясо на куски размером примерно с полтора-два спичечных коробка.

Складываем мясо в большую кастрюлю или ведерко. Чистим и режем лук и отправляем его к мясу.

Посыпаем мясо с луком черным перцем и зернами кинзы (половину зерен я рекомендую измельчить). Добавляем смесь помидор и паприки. Солим.

Перемешиваем мясо с луком и специями. Желательно мясо хорошо помять, чтобы оно дало сок. Заливаем минеральной водой (примерно полтора стакана).

Отправляем мясо в холодильник на ночь, с утра можно жарить:). Минералка, оставшаяся после маринования, пригодится для того, чтобы поливать шашлык при жарке.

На заметку

Сперва — о происхождении рецепта. Я почитала в интернете, и вариаций армянского шашлыка существует великое множество, причем многие из них вообще не имеют ничего общего друг с другом. Отсюда делаю вывод, что классический рецепт шашлыка по-армянски не существует в принципе — все готовят его по-разному. Этот рецепт я назвала армянским из-за того, что хороший друг нашей семьи, чистокровный армянин, уверял нас, что в Армении принято готовить шашлык именно таким способом. Не знаю, так ли это, но за что могу ответить — так это за то, то шашлык получается действительно фантастически вкусным! Шашлык по этому простому рецепту получается очень вкусным и ароматным, особый вкус придают мясу сушеные помидоры и паприка. А минералка, впитываясь в мясо и маринуя его, делает шашлык мягким. Надеюсь, что с помощью рецепта шашлыка по-армянски с фото у вас все получится, и хороший отдых на природе будет гарантирован:)

Свинина: другое армянское мясо

Маринование свинины в кубиках

На прошлой неделе мы ходили в местное барбекю с нашими любимыми партнерами по ужинам. Они оба евреи, но не ведут кошерной кухни.

Однако в начале нашей дружбы они объяснили, что чтят традиции, воздерживаясь от свинины.

Итак, мы были ошеломлены, когда каждый из них заказал половину ребер спинки ребенка.Я подумал: что, по их мнению, они едят?

Муж, должно быть, почувствовал мое любопытство, когда он нетерпеливо прожевал свой путь до костей.

«Некоторые вещи настолько хороши, что нужно делать исключение», — сказал он.

Действительно.

Как христиане, армяне не имеют религиозных запретов на свинину, но она была исключена из меню около 600 лет при турецком мусульманском правлении. Таким образом, первые армянские иммигранты в Америку не привезли с собой рецептов из свинины — на самом деле, никакого знакомства с такими общеамериканскими блюдами, как ветчина или бекон, не говоря уже о жареных во фритюре свиных шкурах.

Армяне, однако, быстро учатся.

Мама вспоминала, что ее отец, шеф-повар из Харперци, по пятницам всегда готовил на обед свиные отбивные. Мне было интересно, показывает ли он туркам свой нос или, может быть, просто развлекается со своими соседями-католиками, которым по пятницам запрещено есть мясо.

А может, ему просто нравились свиные отбивные.

Мама тоже — ее любимый гарнир со свиными отбивными были спагетти, оставшиеся после еды. Я не могу это объяснить, но это комбинация, которая просто работает.Спустя годы я был поражен, обнаружив, что отец Робин желал такой же пары. Каким-то образом это должно быть армянское дело.

Мой вкус к свиным отбивным с годами немного ослаб, так как свинина со временем изменилась.

Новые породы намного более постные, а это значит, что они не такие непреодолимо жирные, и они не готовятся так нежно (за исключением вырезки), если вы не уделите время маринованию и медленному приготовлению.

Что делает их идеальными для… шашлыка!

Конечно, армяне в Армении обнаружили это некоторое время назад.В советское время свинина входила в рацион армян в наморднике, а сейчас она стала одним из основных продуктов питания. Нам сказали, что свинина является мясом по умолчанию для хороваца (по-армянски шашлык или жареного мяса), продаваемого уличными торговцами в Ереване.

Мне не терпелось попробовать. Нет, правда, я не мог дождаться, пока мы наконец доберемся до Армении, поэтому сделал это сам.

И это было здорово, если так сказать.

Я бы не стал сравнивать его с бараниной — ничто не сравнится с бараниной, — но это совершенно другой вкус и текстура, которая сама по себе очень хорошо держится.Свинина также очень хорошо подходит для всевозможных приправ.

Еще одно замечание о современной свинине: она почти потеряла свою репутацию «грязного» мяса. Фермеры давно перестали кормить свиней отходами и мусором и теперь используют правильный зерновой корм. В результате количество случаев трихинеллеза резко сократилось.

Это побуждает некоторых поваров, специализирующихся на модных штанах, подавать свои розовые блюда. Мы говорим: нет, спасибо! В целях безопасности приготовленная свинина должна быть белой, а соки — прозрачными. USDA рекомендует внутреннюю температуру 160 градусов.

Вот наш рецепт шашлыка из свинины. Что твое?

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Ингредиенты :
1 жаркое из свинины (или свиной вырезки) около 3 фунтов
1 стакан белого вина
1 средний желтый или белый лук, грубо нарезанный
1/4 стакана нарезанной кинзы и / или петрушка
1 ст. молотый кориандр
1 ч. черный перец
оливковое масло
соль


Указания :
Нарезать свинину кубиками, как любое мясо, которое нужно нарезать, срезая жир
Поместите в большую миску
Добавьте вино, лук, кинзу и перец
Перемешайте тщательно
Добавьте 1 ст.молотые семена кориандра
Еще раз перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Оставить мариноваться на ночь, перемешивая не менее двух раз.
Тушить мясо на вертеле непосредственно перед приготовлением. Смажьте оливковым маслом, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления на гриле. Непосредственно перед приготовлением посолить по вкусу.

Подавать с жареным красным или зеленым перцем, луком и помидорами. И, конечно же, плов!

(Посещали 343 раза, сегодня 1 заходили)

Как приготовить шашлык, как босс

Лето для гриля и еды на свежем воздухе.Это время, когда все повара — как опытные повара, так и звезды домашнего двора — изобретают свои лучшие рецепты мяса / рыбы / овощей на гриле и впечатляют свою семью и друзей.

Итак, сегодня я поделюсь с вами рецептом свинины на гриле, который обратил внимание соседей, то есть людей, которые говорят, что им не нравится что-то одно, но оказывается, что они никогда не ели это вкусно приготовленное. И тот, который доказал (еще раз!), Что хорошее может быть получено из того, что просто подготовлено.

Шашлык, или свинина на гриле, происходит из кавказской кухни.Он очень популярен в Грузии, Армении, Узбекистане и других странах региона. Каждый из них гордится своими традициями приготовления шашлыка, начиная от выбора правильного куска мяса и заканчивая разнообразием рецептов (а их столько, сколько людей), как его замариновать.

Шашлык готовится из свинины или баранины, нарезанного на кусочки. Мясо можно мариновать или нет, но традиционно его готовят на шпажках над древесным углем. Обычно его готовят медленно, если хотите, в специальной «плите», которая немного напоминает глубокий прямоугольный поднос с прорезями для вешания шампуров.Внутри дрова сжигаются, и затем начинается приготовление пищи. Чтобы приготовить хороший и сочный шашлык, действительно нужно много практики.

Прежде чем я углублюсь, вот несколько забавных фактов. Грузины не маринуют шашлык. Они считают, что качественное мясо не требует маринования и приправляют его только солью и перцем.

Армяне маринуют свои накануне вечером с тимьяном и базиликом.

Один из способов мариновать шашлык узбекистанцами — в зеленом чае.

Шашлык — очень популярное блюдо в Литве. Хотя это не является традиционным для страны, оно было принято в советские времена и готовится во время семейных и дружеских встреч, в кемпингах и ресторанах.

Насколько я помню, это ребята остаются у костра и готовят шашлык, попивая пиво. Но по правде говоря, поскольку я живу в Америке, трудно попросить мужа сделать то, на чем он не вырос, так, как я умею делать 🙂

Кстати, как приготовить шашлык, мне пришлось придумывать, потому что газовые грили здесь более популярны, чем упомянутые выше дровяные «шашлычные печи».

Но как говорится, когда хочется, выход есть. «Как» сильно отличается от традиционного способа, но что — шашлык и маринад — я считаю довольно приличными, если я сам так говорю.

Итак, без лишних слов, вот рецепт «шашлыка», который вы можете приготовить на гриле сегодня.

Шашлык — прекрасное дополнение к летнему шашлыку

• 4.5-5 фунты свиные окурки предпочтительно бескостный
• 1 лук средний, нарезанный кубиками
• 2 столовая ложка коптильня кленовая специя
• 4 столовая ложка оливковое масло
• 4 столовая ложка лимонный сок
• 4 столовая ложка яблочный уксус средний, нарезанный кубиками

1. Нарезать свиные окурки на кусочки

2. Поместите кусочки свинины в большую миску и добавьте копченую приправу яблони, нарезанный кубиками лук, лимонный сок, яблочный уксус и масло.Руками убедитесь, что мясо покрыто указанными выше ингредиентами.

3. Накройте миску и поставьте в холодильник. Его можно мариновать от 30 минут до 24 часов.

4. Разогрейте гриль до 400 ° F

5. Выньте мясо и натяните его на шпажки. Укусы должны касаться друг друга.

6. Поместите мясо на шампуры на решетке, накройте крышкой и дайте ему поджариться пару минут, чтобы запекся сок.Затем поверните вертел так, чтобы другая сторона могла сделать то же самое.

7. Убавьте огонь до минимума (около 350F) и готовьте еще 20-25 минут.

1. Вы можете приготовить приправу в отдельной миске, хорошо перемешать и залить свининой. Я обычно делаю все в одной миске, но это полностью зависит от вас.
2. Постарайтесь, чтобы свиные кусочки были примерно одинакового размера, потому что так они все будут готовиться равномерно.
3. Подавать со свежими овощами или салатом из свежих овощей и рисом.

Поделитесь этим рецептом с друзьями… Кнопки слева!

Вы когда-нибудь пробовали шашлык?

Какой ваш любимый рецепт мяса на гриле? Делитесь в комментариях ниже!

Связанные

Шашлык из свинины на кости, на Армянском

В этом рецепте я продемонстрирую, как замариновать и приготовить шашлык.По-армянски это будет шашлык из свиной корейки на кости. Если считать шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу стоит отметить, что он менее сочный. Лично мне это нравится, и для разнообразия рекомендую попробовать!

Состав

• Филе свинины на кости — 4 кг
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Базилик сушеный — 2 чайные ложки
• Молотый сладкий перец — 2 чайные ложки
• Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Лаваш тонкий
• Лук маринованный

Проезд

1. Мясо необходимо проверить на наличие пленки на внутренней стороне ребер.Если он присутствует, проще всего удалить его чайной ложкой. Просто продеваем ложку под пленку тыльной стороной, зацепляем и снимаем. Если этого не сделать, то, во-первых, это будет мешать замаринованию мяса, во-вторых, в готовом шашлыке будет довольно жестко.
2. Нарезать мясо ребрами. Должно получиться, что в середине каждого стейка есть одно ребро. Если вы не умеете разделывать мясо или у вас нет желания этим заниматься, просто попросите мясника разделить корейку на стейки при покупке.
3. Лук нашинковать. Нарежу полукольцами, лично для меня это самый простой способ. Вы, наверное, заметили, что на 4 кг мяса я взял всего 1,5 кг лука. Позвольте мне объяснить почему. Если вы маринуете мясо долго, как я, то не используйте слишком много лука, чтобы он не придавал мясу неприятный запах. Однако если в вашем случае мясо будет мариноваться несколько часов, то, наоборот, берите побольше лука. Лук необходимо посолить и немного размять, чтобы он начал выделять сок.
4. Положите мясо прямо на лук. Сверху посыпать сладкой паприкой, сушеным базиликом, красным острым перцем и свежемолотым черным перцем. Распределяем специи равномерно по всей поверхности каждого куска мяса. Переверните мясо и повторите те же действия с обратной стороны. Учтите, что если на луке будет мясо, то специи, не попавшие на мясо, попадут на лук и все равно останутся в маринаде.
5. Выкладываем мясо и лук слоями в емкости для маринования (стеклянной, керамической или эмалированной): первый слой — это лук, потом просто чередуем слои.
6. Последним слоем должен быть лук — необходимо, чтобы каждый кусок мяса прилегал к луку с обеих сторон. Оставляем шашлык мариноваться. Минимальное время для маринования этого шашлыка — 4 часа, но будет намного лучше, если вы сделаете то же самое, что и я, и оставите мариноваться на ночь.
7. Снимаем с лука кусочки мяса. Важно, чтобы в мясе вообще не было лука, иначе он при варке пригорит, и мясо получит не очень приятное горькое послевкусие.На шпажки кладем куски мяса. Постарайтесь, чтобы на каждой шпажке реберные кости были с одной стороны, так будет намного удобнее готовить шашлык на гриле.
8. Когда угли в гриле разгораются, им нужно дать немного остыть, чтобы шашлык не начал подгорать от чрезмерно высокой температуры. Чтобы понять, что температура углей оптимальная, подержите над ними руку на высоте, на которой будет жариться мясо, не менее шести секунд. Если получится, то можно выкладывать мясо на решетку.
9. Точные значения по времени приготовления шашлыка сказать сложно. Многое зависит от температуры углей, толщины кусков мяса и частоты их переворачивания. Обычно этот шашлык готовится за 15-20 минут. Главное помнить, что корейка сама по себе довольно нежирное мясо, поэтому будьте осторожны, чтобы не пересохнуть.
10. Для подачи шашлыка из свиной корейки я использую разделочную доску: кладу на нее лист лаваша и кладу на него шампуры с шампурами.Подача шашлыка по-армянски с маринованным луком.

Приятного аппетита!

Армянский свиной хоровац (+ другие!) — KungFuBBQ:

Хоровац из свинины по-армянски (+ Прочее!)

На этой неделе было непросто выбрать, кого из поваров описать подробно, но в итоге победил «Армянский свиной хоровац»!

Этот рецепт из поваренной книги Posh Kebabs:

Подготовка:

В миске я смешал лук, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, орегано, хлопья чили и копченую паприку, затем добавил нарезанную свиную корейку, хорошо перемешал и оставил в холодильнике на 24 часа.

Повар:

В основание Napoleon Pro 22 вылился полный дымоход из древесного угля.Хорошие чистые решетки 😉

Свинина была нанизана на мои шампуры от Forge Kitchenware и поставлена ​​на прямой огонь.

Я переворачивал их каждые пару минут, а на приготовление у меня ушло около 8 минут.

Время поесть:

Подается с салатом из петрушки: петрушка, шпинат, зеленый лук, помидоры, красный перец чили, рапсовое масло, лимонный сок и цедра:

Выглядело и пахло фантастически, я этого очень ждал!

СВОДКА:

Это была такая хорошая еда, которую так быстро готовили и готовили.Идеально для середины недели. Это выглядело великолепно, сидело на салате и имело фантастический вкус. Книга рецептов Posh Kebabs определенно стоит того, чтобы ее купить.

Сложность готовки:	2/5
Продолжительность приготовления:	Быстрый: 1/5
Кухонное оборудование:	Наполеон Про 22
Метод приготовления:	Прямой
Древесный уголь:	Древесный уголь для оленя, смешанный древесный уголь
Дрова для копчения:	Нет
Температура готовки:	Горячо!
Время приготовления:	8 минут
Внутренняя температура:	65 ° С
Примечания:	Сделай это снова!

Бургер из свинины кочуджан с кимчи из огурцов

Этот рецепт из Поваренной книги белого мяса:

Я почти выбрал это для подробного повара выше, это было так хорошо!

Готовое изделие — внешняя сторона бургера была завернута в хлопья гочугару, прежде чем она была приготовлена ​​на гриле, что придает ему цвет.

Я не приготовил кимчи по книге, так как у меня в холодильнике было несколько корейских кимчи:

Жареные на большой сковороде Petromax:

Гамбургеры, готовые к приготовлению на гриле:

Великолепные чугунные решетки на Napoleon Pro 22:

Это был такой хороший гамбургер, определенно, обязательно сделайте этот еще раз!

Жареный цыпленок по-корейски:

Я знаю, что сказал это и о последнем поваре, но этот почти сделал его подробным поваром и для этого блога, потому что это было так хорошо!

Этот рецепт из Поваренной книги белого мяса:

В рецепте вы жарите это во фритюре, но я готовил это вокруг водоворота, я не знал, как это получится, но это было потрясающе.Вкусы были просто фантастическими!

Увеличить:

Еще ближе!

Грязный корейский картофель фри, его придумала моя жена, и они потрескались:

Какая еда, меня просто потрясло. Еще один, который определенно рекомендуется!

Детройт Пицца:

Попытка №3! На этот раз это был рецепт Моццафеллы.

Дубовые клепки для виски в Ooni Pro:

Тесто пузырится:

Выпеченная часть теста, начинка и приготовление:

Красный соус и измельченный базилик:

Немного хрустящей корочки:

Готовых к употреблению:

Вот это было так вкусно, и метод приготовления сработал очень хорошо, но мое тесто не поднялось должным образом! Может дрожжи сдохли, попробую еще раз.Приближаемся!

Я говорю это каждую неделю, но ничего себе, какая неделя еды. Это все было так хорошо!

СВЯЗАТЬСЯ СО МНОЙ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

---

KUNGFUBBQ: UK BBQ Blog и Ooni Blog, в которых описаны рецепты поваров из различных кулинарных книг, мои собственные рецепты, обзоры барбекю и аксессуаров, а также полезные советы и подсказки. Блоги BBQ Великобритании

Вернуться на главную

Связанные

Рецепт армянского шашлыка из свинины.Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде Приготовить шашлык из свинины по-армянски

Сезон барбекю в самом разгаре, и всем хочется продемонстрировать свое искусство приготовления этого восхитительного мясного деликатеса, чтобы удивить всю компанию. Армянский шашлык из свинины, будь то классический или альтернативный рецепт, в этом смысле всегда выигрывает, а приготовить его очень просто. Главное требование — приготовить маринад, нарезать мясо и обжарить его в хорошем настроении и с любовью.

В Армении шашлык называется хоровац.В этом слове — кристальная чистота ледниковых источников, гордый дух древних неприступных гор и частичка армянского солнца, а в углях — жар горячего армянского сердца.

Список ингредиентов (на 3-4 порции):

• свинина — 2 кг
• лук — 2 кг
• 250 мл минеральной воды
• соль — 2 ч.л.
• зелень.

Имейте в виду, что минеральная вода — это не просто газировка, а настоящая природная вода, такая как Нарзан, Боржоми, Ессентуки! И никакого уксуса или лимонного сока!

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо кубиками размером с яйцо… Тщательно удалите все пленки и пряди.
2. Лук можно нарезать любым способом.
3. Перелейте нарезанный лук в глубокую емкость и тщательно разомните, пока не появится сок.
4. Добавьте мясо к луку и снова хорошенько разомните его руками, как тесто, перемешивая с луком.
5. Приправить черным перцем и снова перемешать.
6. Затем залейте 250 мл природной минеральной воды.
7. Накройте все тарелкой или крышкой меньше диаметра контейнера и надавите тяжелым предметом.
8. Емкость с маринованными шашлыками поставить в холодильник на 12 часов (минимум 2, максимум 24 часа).
9. Добавьте соль за 15–20 минут до запекания, чтобы мясо оставалось мягким и сочным.
10. Готовить мясо на углях только с двух сторон 15–20 минут до подрумянивания.
11. Снимите шашлык с огня и посыпьте мелко нарезанной зеленью по своему вкусу.

Обратите внимание, что при приготовлении шашлыка из свинины по-армянски не кладите на шпажку лук или другие овощи вместе с мясом, так как они пригорают, и вкус шашлыка будет горьким.

Армянский шашлык с гранатом

Самое вкусное мясо — это домашнее фермерское мясо, а не из магазина. Если ты найдешь его, он будет идеальным. А какая часть отведать (вырезка, шейка или ребра) — зависит от вашего вкуса.

Список ингредиентов (на 5-6 порций):

• свинина — 3 кг
• лук — 1 кг
• перец черный молотый — 1 столовая ложка
• специй по вкусу — 1 столовая ложка
• 1 гранат
• 0.5 л минеральной воды
• , соль — 1 столовая ложка
• лаваша.

Ни в коем случае нельзя добавлять в маринад майонез, сметану или кетчуп! Это уже не армянский шашлык! Кушать мясо можно с чем угодно, но не добавляйте его в маринад!

Способ приготовления:

Вечером перед выездом на природу нужно мясо промыть и нарезать средними кусками, очистив его от всего лишнего.

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Переложите лук и свинину в кастрюлю и перемешайте.
3. Добавить к мясу специи, тщательно размять до появления сока.
4. Очистите гранат и всыпьте зерна в смесь.
5. Затем перемешайте все чистыми руками.
6. Налейте минеральную воду и накройте кастрюлю крышкой.
7. Охладить до утра.
8. Утром, за час до пикника, посолить и больше не ставить в холодное место.
9. При жарке мясо должно быть комнатной температуры.
10. Положить ломтики на шпажки, остаток маринада не выливать.
11. Когда огонь утихнет, можно начинать жарить.
12. Шампур нужно постоянно переворачивать каждую минуту.
13. Через 20-30 минут шашлык готов.
14. Выложите лаваш на стол или в широкую тарелку, выложите на него остатки маринада с луком.
15. Готовый шашлык выложить на лаваш.

Овощи можно запекать отдельно на мангале и подавать к горячему шашлыку.

Армянский хоровац в остром маринаде

Для любителей более острого вкуса есть замечательный рецепт армянского хороваца в остром маринаде.

Список ингредиентов (на 7-8 порций):

• свинина — 4 кг
• лук — 1 кг
• перец черный молотый — 0,5 столовой ложки
• душистый перец, кориандр — 1 чайная ложка
• молотый перец чили — 0,5 чайной ложки
• 0,5 л минеральной воды
• соль — 1 столовая ложка
• томатов сушеных — 1 ст.
• зелень.

При приготовлении маринада не следует использовать кетчуп с чили вместо сухого молотого перца. Все соусы подаются к уже готовому блюду.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать большими порциями, переложить в глубокую миску.
2. Лук нарезать кольцами средней толщины и полить свининой.
3. Добавьте все специи и сушеные помидоры.
4. Полученную смесь вымесить чистыми руками до появления сока.
5. Залить минеральной водой.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-12 часов.
7. Приправить солью и перемешать за 20 минут до нанизывания.

Подавать с гарниром из стручков красного перца, веточек укропа или петрушки.

Вкус готового блюда зависит от множества тонкостей его приготовления. Вот несколько полезных советов от шеф-повара армянского ресторана, как приготовить вкусный и сочный шашлык по-армянски:

1. Выбор мяса для шашлыка — целая наука.Как уже было сказано, покупать свинину лучше у знакомого фермера, выбирая более легкие куски, так как это признак молодой свиньи. Лучше отдать предпочтение пояснице или декольте.
2. Мясо нужно разрезать поперек волокон — так оно впитает больше маринада и станет мягче.
3. Количество лука в рецептах минимальное; чем больше, тем лучше. В идеале столько свинины, сколько лука — 1: 1.
4. Глубина барбекю тоже имеет значение. Важно, чтобы высота стен была около 25 см.На меньшей глубине мясо пригорит, а на большой высоте не будет прожариваться, а высохнет от тепла металла, а не углей.
5. Дрова или угли должны быть сухими и хорошо гореть. Когда огонь потухнет, нужно немного подождать, чтобы угли «поседели» — на них должна появиться белая пыльца. После этого можно приступать к приготовлению.
6. При жарке важно иметь под рукой бутылку воды или домашнего вина. Капающая смазка может снова воспламенить огонь. В этом случае нужно капнуть на уголь немного воды или вина, но не переборщить, иначе вы потушите жар.
7. Не забывайте регулярно переворачивать шампуры, чтобы ломтики прожарились равномерно и сохранили сочность.

Приятного аппетита! Не забывайте, что первый тост за того, кто стоял у мангала!

Я видел такой армянский шашлык на видео одного шеф-повара Ованеса Акопяна. Его готовили из свинины, то есть по-армянски это Хози Хоровац. Мясо замариновали в свежем луке, а специями были сухой базилик, черный молотый перец и некоторые другие кавказские травы, которые повар классифицировал…

Повар посоветовал замариновать мясо хоть ненадолго, хоть всю ночь в холодильнике, но обязательно достать за 1,5 часа до жарки и дать прогреться до комнатной температуры. Также на этом видео я увидел для себя новый момент! По окончании варки шашлык накрывался тонким лавашем прямо на решетке на несколько минут.

О свинине. Наиболее подходящий нарез для шашлыка — шейка и желательно охлажденная, а не размороженная. Гарантированно сочный, более быстрый и простой в приготовлении, не требующий дополнительного маринования для размягчения.Главное хорошие угли и все получится.

П.С. В моем блокноте есть шашлык из свинины с луком по старинному армянскому рецепту. Я пробовала его на свиной ветчине и считаю, что тоже заслуживает внимания, поэтому советую принять к сведению …

Чтобы приготовить шашлык из свинины по-армянски, подготовьте ингредиенты согласно списку.

Нарезать кубиками свиную шейку для шашлыка или стейки для решетки.

Измельчите горошины черного перца или просто раздавите их, например, металлической кружкой с плоским дном.Куски свинины посыпать перцем и сухим базиликом. Потрите пальцами сушеные листья базилика, чтобы усилить их аромат.

Лук нашинковать, слегка отжать и выложить вместе все кусочки. Солить пока не нужно, рекомендуется делать это перед жаркой.

Подготовьте угли для гриля на мангале или подобном. К тому моменту, когда они будут полностью готовы, то есть когда угли раскалются докрасна, кусочки свиной шеи уже должны быть нанизаны на вертел и слегка подсолены.Сложите кусочки вместе с небольшим зазором, чтобы шампур мог нагреваться углями, а мясо дополнительно прожарилось изнутри.

За армянским шашлыком можно увидеть шашлык с луком, для которого вместе с мясом замариновали большие кусочки лука в растительном масле!

Поджарьте мясо на углях, время от времени переворачивая вертел, чтобы куски поджарились со всех сторон. Свинину нужно обжарить полностью, пока на разрезе не станет прозрачным соком и чтобы не было крови! По окончании варки ненадолго накройте шашлык тонким лавашем.

Вы не поверите … Как только я собралась накрыть шашлык лавашем, пошел мелкий дождь. Мы переехали в наш строящийся дом, а на заключительной части уже снимаем дом той части, которая осталась от пикника …

Подать готовый армянский кебаб с соусами по вкусу.

Веселых и вкусных пикников!

Сезон барбекю стремительно набирает обороты. А это значит, что пора подбирать рецепты приготовления мясного лакомства, которые придется по вкусу всей компании, а вкус несколько удивит и порадует гостей, что закрепит за хозяином славу умелого повара.

Шашлык из свинины по-армянски позволит вам выполнить все поставленные выше задачи, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает ваш летний отдых у водоема незабываемым. А теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Секреты приготовления армянских маринадов

Один из важнейших этапов приготовления маринада. Именно он задает вкус, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров — никаких майонеза, уксуса и помидоров.Получается, что даже без этих привычных нашему народу ингредиентов мясо получается сочным, обжаривается относительно быстро (до двух раз быстрее обычного), позволяет сырому продукту не попадать в холодильник примерно сутки, даже в жаркий день.

Многие рецепты армянского маринада похожи между собой, отличаются друг от друга только специями. Поэтому смело можем представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на роль базового варианта.

Компоненты:

• масло растительное — 100 миллилитров;
• луковиц — одна средняя кочанная;
• горошин черного перца;
• кориандр;
• душистый перец горошком;
• , количество определяется самостоятельно.

Время приготовления, включая стояние, составляет около 30 минут.

Калорийность будет около 500 килокалорий на 100 грамм.

Порядок приготовления:

• масло растительное налито на дно глубокой емкости;
• душистый перец и черный перец, семена кориандра измельчить в отдельной миске. У вас должен получиться среднезернистый состав. Главное, чтобы результат труда не был пудрой;
• получившиеся специи залить маслом;
• лук нарезаем мелкими кубиками и добавляем в наш маринад;
• закрыть емкость крышкой и оставить на двадцать минут пропитаться.За это время можно сделать лук на шашлык и мясо;
• соль добавляется непосредственно перед жаркой, за 10 минут до жарки.

Пошаговый рецепт

Специалисты выделяют среди множества существующих рецептов несколько настоящих старинных вариантов, один из которых мы представим вашему вниманию.

Как приготовить настоящий армянский шашлык из свинины:

Армянский шашлык в остром маринаде

Сегодня в Армении существует довольно много разновидностей шашлыка из свинины.Вот один из вариантов острого маринада.

Вам понадобится:

• 4 килограмма свинины;
• 0,5 л минеральной воды;
• 1 килограмм лука;
• 0,5 столовой ложки черного перца;
• душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
• вяленых помидоров.

Время приготовления около получаса.

Калорийность будет около 280 ккал на 100 г.

Порядок приготовления:

• измельченное мясо большими порциями уложить в глубокую емкость;
• нарезать полукольцами, лук средней толщины распределить по мясу.В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем другим;
• добавить специи, не забывая при этом о вяленых помидорах;
• всю получившуюся массу тщательно мнем до появления сока;
• залить минеральной водой;
• смешать ингредиенты и отправить емкость с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
• За 10-15 минут до начала нанизывания смесь солят и перемешивают.

Несколько секретов от профессиональных поваров

Вот несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

• Свинина хорошего качества — залог успеха. Лучше выбирать мясо молодого животного (светлого оттенка), у которого жир равномерно распределен по поверхности, при этом имеет светло-желтый оттенок. Если видны ярко выраженные желтые полосы, это не подходит для барбекю;
• для маринования пригодна только эмаль, фаянс или стеклянная посуда;
• кусков мяса измельчают поперек волокон — это важное условие.В рецептах указано минимальное количество лука; небольшое отклонение в большую сторону не испортит блюдо.

Приятного аппетита!

Первый и очень важный этап в процессе приготовления шашлыка по-армянски — это выбор мяса. Результат также зависит от его качества. Общим для любого вида мясных продуктов является их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знанием того, какая часть тушки используется и как ее нужно готовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.

Классический рецепт армянского шашлыка предполагает использование свинины. Чаще всего на шашлык берут шею или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но все же стоит подержать его в маринаде несколько часов, чтобы пропитать соком и немного размягчить волокна.

Состав :

• шея свиная — 2 кг .;
• лук репчатый — 1 кг .;
• соль, перец черный, базилик.

Мясо нарезать кусочками размером не менее 5 см, лук нарезать кольцами.Перемешать мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошо вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, настаивать 2-3 часа.

Важно! Соль добавляют за полчаса до приготовления, чтобы шашлык получился сочнее.

Шашлык из свинины

Получается очень вкусный армянский шашлык или корейка. Такое мясо лучше жарить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств выдержать в холодильнике (а не в морозилке) не менее суток, а затем замариновать. Со стороны ребер пленка снимается с мясной «ленты», после чего разрезается на порционные части.

Состав :

• корейка — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг .;
• минеральная вода — 0,5 л .;
• соль, перец черный, кориандр.

Подготовленное мясо перемешать с нарезанным луком, затем добавить перец, молотый кориандр и отжать руками. Залить минеральной водой и поставить на ночь в холодильник. Посолите мясо за час до приготовления.

Поясница — не самая жирная часть тушки, ее нельзя передерживать на огне, иначе она станет сухой.

Читайте также: Шашлык из индейки — 11 самых вкусных маринадов для сохранения нежности мяса

Овощной шашлык по-армянски

Шашлык и овощи — лучшее сочетание для пикника. Овощи употребляют любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Овощной шашлык по-армянски жарят на углях и подают к мясу, как закуску.

Состав :

• баклажаны — 2 шт .;
• помидоров — 3 шт.;
• сладкий перец — 3 шт .;
• кабачки — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• кинза, петрушка, базилик — 1 пучок;
• соль.

Наложите на вертел все овощи, кроме лука, и обжарьте их на углях. Остудить, очистить от кожуры и нарезать любой формы. Кинзу и чеснок мелко нарезать, лук порезать и слегка отжать, все ингредиенты выложить в миску. Посолить, добавить тонкие ломтики острого перца чили (его тоже можно запекать), залить салат растительным маслом.

Баклажаны готовятся дольше всех, и их можно убирать в последнюю очередь. Перцы готовы, как только кожица хорошо отделится от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их собирают первыми (можно даже оставить наполовину запеченными).

Армянский шашлык на растительном масле

Для такого шашлыка нужно брать нерафинированное растительное масло хорошего качества. Можно использовать любое мясо, а также специи. Лук можно нанизать на шпажки, смешанные с кусками мяса, или использовать только как компонент маринада.

Состав :

• свинина (шея) — 2 кг .;
• лук репчатый — 1 кг .;
• масло растительное — 1 стакан .;
• соль, перец черный молотый, кориандр, эстрагон.

Добавить соль, специи и масло, добавить измельченный лук и куски мяса. Месите руками, чтобы из лука вытек сок: так мясо быстрее замаринуется. Оставьте свинину на ночь в холодильнике. Хорошему свежему мясу нужно 2-3 часа при комнатной температуре.

Масло в данном рецепте не играет роли продукта, смягчающего структуру мяса.Скорее он нужен для того, чтобы более полно раскрыть аромат пряностей.

Шашлык из баранины

Читайте также: Шашлык из свинины на минеральной воде — 10 рецептов

Главный секрет успеха шашлыка из баранины — хорошее свежее молодое мясо. Он не должен иметь неприятного запаха, желтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, будто его хочется есть даже в сыром виде. Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.

Состав :

• баранина — 2 кг.;
• лук репчатый — 1 кг .;
• помидоров — 4 шт .;
• соль, перец, чабер, кориандр, базилик.

Куски баранины без пленок и прожилок смешать с нарезанными кольцами лука и натертыми помидорами, добавить соль, специи и хорошо отжать руками.

Свежее мясо достаточно на 2-3 часа мариноваться при комнатной температуре, если вы не уверены в качестве баранины — ее нужно оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Шашлык из курицы по-армянски

Лучше всего использовать филе красной птицы (без костей). Мясо выбрано охлажденное, замораживание для шашлыка не подходит. Свежесть продукта определяется цветом и запахом: он не должен ничего пахнуть, иметь розовато-кремовый цвет.

Состав :

• курица — 2 кг .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• помидоров — 3 шт .;
• гранатовый сок — 3 ст. л .;
• зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок.;
• соль, перец черный.

Лук нарезать кольцами, помидоры — кружочками. Мясо пропитать смесью овощей, гранатового сока, добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец. Выдерживают 6-7 часов.

В моем блокноте, а точнее в заметках на моем компьютере, этот рецепт сохранен под названием «Шашлык из свинины с луком от старого армянина». С мясом все понятно — это любая свиная мякоть (шея, ветчина, лопатка), все дело в маринаде на растительном масле и в крупных кусочках лука.

Было заявлено, что для маринования достаточно почти 40 минут, но мясо можно хранить в нем в холодильнике не менее трех суток. Луковые четвертинки замачиваются в маринаде, а потом обжариваются на углях с мясом — это что-то … Очень вкусно! Нужно брать луковицы средних размеров.

Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте все ингредиенты согласно списку, то есть свинину и все необходимое для армянского маринада.

Приготовьте маринад.Для этого смешайте растительное масло с измельченным (толченным) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмеля-сунели и одной мелко нарезанной луковицей. Помешивать. Подождите с солью, она пригодится перед жаркой.

Когда будете чистить лук, обязательно оставьте «хвостики», а можно еще и «носики», так сказать))) Это сделано для того, чтобы при разрезании четвертинки лук не распадался. Затем они будут сидеть на вертеле, жарить угли с мясом и при этом сохранять свою форму!

Нарезать свинину кусочками и положить их вместе с луком в маринад.

Перемешивайте, пока маринад не коснется каждого куска мяса, а четвертинки лука не будут равномерно распределены между кусками мяса. Четверти лука, которые окажутся сверху, нужно положить дольками вниз. Перед использованием храните маринованное мясо в холодильнике и убирайте его как минимум за 1,5 часа до приготовления.

Когда угли в гриле станут горячими и готовы для жарки шашлыка, посадите куски мяса, смешанные с кусочками лука. Перед жаркой шашлык слегка посолить.Не прижимайте мясо плотно друг к другу, дайте шпажке между кусками мяса нагреться и отдать тепло.

Обжарьте шашлык из свинины с луком на углях до полной прожарки. Проверьте степень готовности, разрезав кусочки ножом на шпажку. Цвет готовой свинины всем знаком, красноты и крови быть не должно.

Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. Ммм …

Обычно пеку для шашлыков (и не только) на сервировку, или любых, простых, с семечками, из разных сортов муки.

На сайте представлены рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые идеально подойдут к шашлыку, а также рецепты и салаты из свежих овощей и овощей на гриле …

Приятного аппетита!

Легко маринованные шашлычки из свинины (на гриле или в духовке)

Как приготовить нежные, сочные шашлычки из свинины на гриле, сковороде или в духовке.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (1 мин)

Шашлык из свинины — все о правильном нарезке мяса

---

Лучшая свинина для шашлыка, без всяких сомнений, — из свиной лопатки.Ищите один из этих вариантов:

• область лопатки — купите стейк из свинины, готовый для жаркого на лопатке или ребрышки по-деревенски без костей (которые совсем не ребрышки, а просто так называются)
• часть шеи, которая располагается поверх плеча и сама по себе известна как филе свиной шеи или свиной воротник

Эти отрубы лучше всего подходят для шашлыка из свинины по нескольким очень веским причинам:

• с богатым вкусом
• щедро мраморная — не сохнет, нежная отделка
• недорого
• легко найти

Вам понадобится

• Кубики свинины. Обязательно нарежьте выбранную вами свиную лопатку на одинаковые кубики размером примерно 1,5 дюйма. Они будут готовиться более равномерно.
• Маринад. Состав маринада будет зависеть от вашего выбора (см. Варианты ниже). Мы любим добавлять пиво в шашлык из свинины.
• Шампуры. См. Примечания ниже.

Маринады для вертела из свинины

• Замаринуйте нарезанную кубиками свинину для придания вкуса ее поверхности.
• Выдержите мясо в маринаде не менее 1 часа и на всю ночь.
• Для шашлыков из свинины на гриле избегайте маринадов, содержащих слишком много сахара или других подсластителей, поскольку они легко подгорают при контакте с горячей поверхностью гриля, сковороды для гриля или сковороды.
• Для вдохновения взгляните на эти Рецепты маринада из свинины

Шашлык на шашлык на выбор

На сегодняшний день самые эффективные шампуры сделаны из нержавеющей стали и имеют форму лезвия. Длина может быть разной.Их легко переворачивать, чистить и обслуживать.

Шашлык круглой формы уступает тем, что не очень хорошо удерживает пищу и затрудняет и затрудняет переворачивание шашлыка из свинины (сам шампур вращается, а еда — нет).

Одноразовые деревянные шпажки , такие как бамбук, даже если их замочить в воде, не подходят для мясных шашлыков. Их концы высыхают на гриле или в духовке примерно за 30 секунд, а в случае шашлыка из свинины они могут загореться, будь то на гриле или в духовке.

СОВЕТ. Если вы используете пропитанные бамбуковые шпажки, делайте это на всякий случай — после того, как нанизываете на них свинину и любые другие овощи, оберните их концы небольшим количеством алюминиевой фольги.

Рабочий процесс — шашлык из свинины на гриле (включая сковороду или сковороду)

• Свинину нарезать кубиками. Обрежьте излишки жира с выбранной вами свиной лопатки. Нарезать кубиками примерно 1,5 дюйма.
• Маринат. Приготовьте маринад. Смочите им свинину, нарезанную кубиками, и поставьте на пару часов в холодильник, особенно хорошо подойдет ночь.
• Проденьте шпажки. Доведите свинину до комнатной температуры. Подготовьте лук (и / или перец, если используете), нарезав кусочками подходящего размера, чтобы они соответствовали кубикам свинины. Нанизывайте на вертел мясо и лук, чередуя мясо и овощи, когда нанизываете нить.
• Гриль. Нагрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем ставить шампуры.Или разогрейте слегка смазанную маслом сковороду для гриля или сковороду на среднем или сильном огне. Поместите шпажки на горячую поверхность. Будьте терпеливы, прежде чем поднимать их, чтобы в первый раз перевернуть — изначально мясо может прилипать к поверхности и постепенно высвобождается, когда оно начинает обугливаться. Готовьте на гриле со всех сторон, пока свиные кубики не станут мягкими и хорошо обугленными.

Рабочий процесс — Шашлык из свинины, запеченный в печи

Процесс здесь в основном такой же и отличается только на последнем этапе, собственно приготовлении шампуров.

• Подготов. Выполните все шаги по заправке шпажек. Разогрейте духовку до 375-400 F, в зависимости от ее калибровки (насколько сильной она обычно бывает).
• Выпекать и жарить. Поместите шпажки на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Выпекать около 15-20 минут или до готовности, переворачивая один или два раза. Переключитесь на гриль и жарьте шашлык в течение нескольких минут, пока мясо не станет хорошо подрумяненной корочкой.Часто переворачивайте, чтобы убедиться, что поверхность не горит.

Ароматизаторы, темы и варианты для шашлыков из свинины

• Шашлык из свинины в ананасе. Используйте маринад Al Pastor из этого списка и чередуйте свежие кубики ананаса с маринованной свининой.
• Шашлык из филиппинской свинины. Эти популярные кебабы из свинины часто готовят из свиной грудинки, даже жирнее лопатки. Настоящий маринад включает банановый кетчуп, ниже представлена ​​упрощенная версия. Оставьте треть маринада для глазури.
  • Смешайте: 1 стакан кетчупа, 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана лимонной соды, сок 1 лимона, 1/4 стакана растительного масла, 1 столовую ложку соуса шрирача, 1 столовую ложку коричневого сахара, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайная ложка чесночного порошка, по 1/2 чайной ложки соли и перца.
• Вьетнамские шашлычки из свинины. Используйте вьетнамский маринад из этого списка и заправляйте только свиные кубики на шпажках.
• Шашлык из свинины сувлаки. Для этих шашлыков из свинины по-гречески маринад — это орегано, самая греческая трава из всех.
• Шашлык из бальзамических грибов из свинины. Не забудьте зарезервировать для 2 столовые ложки маринада , чтобы смазать белую пуговицу или грибы кремини примерно за 1 час до того, как вы насаживаете на шампур. Не мариновать грибы со свининой . Чередуйте свиные кубики и грибы.
  • Смешайте вместе: 1/3 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца.

Вам также может понравиться

Стейки из свинины на гриле
Кофта на гриле
Стейки из свинины, запеченные
Шашлык из баранины
Рецепты из свинины

Шашлык из свинины Easy (на гриле, в духовке или на сковороде)

Доходность: 8

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Нежные и сочные шпажки из свинины, заправленные восхитительным маринадом для свинины и идеально приготовленные.Жареные, запеченные в духовке или приготовленные на сковороде.

Состав

Шашлык из свинины

• 2 фунта свиной лопатки без костей *
• 1 большая луковица

МАРИНАД

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана ароматного пива (крафтовый пейл-эль, немецкий дункель и т. Д.)
• 7-8 веточек свежего тимьяна, собранные листья
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч.л. перца

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ СВИНИНУЮ ШАШКУ

1.Срежьте излишки жира со свиной лопатки и нарежьте кубиками размером 1,5 дюйма.

2. Сделайте маринад, смешав ингредиенты маринада. В инертном контейнере или пакете для заморозки смешайте нарезанную кубиками свинину с маринадом. Поставить в холодильник на срок от 1 часа до ночи. Доведите до комнатной температуры перед приготовлением.

3. Нарежьте лук толстыми кусками, размером с кубики свинины. Заправьте шампуры **, чередуя лук и свинину.

Шашлык из свинины на гриле

1.Нагрейте газовый гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем ставить шампуры. Для гриля на древесном угле подождите, пока угли не станут белыми. Или разогрейте слегка смазанную маслом сковороду для гриля или сковороду на среднем или сильном огне.

2. Поместите шпажки на горячую поверхность. Жарьте на гриле со всех сторон, пока свиные кубики не станут мягкими и красиво обугленными. Будьте терпеливы, прежде чем поднимать их, чтобы в первый раз перевернуть — изначально мясо может прилипать к поверхности и постепенно высвобождается, когда оно начинает обугливаться.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ШАШКИ ИЗ СВИНИНЫ

1. Разогрейте духовку до 375–400 F в зависимости от того, насколько сильной она должна быть. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Разложите шпажки сверху на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

2. Выпекать 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой, перевернув один или два раза. Включите жаровню и жарьте шашлык в течение последних нескольких минут, чтобы послевкусие подрумянилось. Часто переворачивайте, чтобы убедиться, что поверхность не горит.

Подавайте шашлык с гарниром из свежей зелени и обожженного лимона — немного цитрусовых нот действительно оживит вкус шашлыка из свинины.Напомните всем обращаться с ними осторожно — концы будут горячими!

Банкноты

* Лучшая свинина для шашлыка в области плеч. Выбирайте ребра по-деревенски без костей, стейк из свинины, жаркое из свиной лопатки без костей или филе свиной шеи.

** Лучшие шашлычки для свинины — это нержавеющая сталь с формой лезвия. Они хорошо работают — их легко переворачивать, легко чистить и обслуживать.

Избегайте круглых шампуров . Они плохо держат свинину, из-за чего шашлык сложно и сложно переворачивать (вертел сам вертится, а мясо — нет).

Если вам необходимо использовать одноразовые бамбуковые шпажки, имейте в виду, что даже после того, как они намочены, их концы быстро высохнут на гриле или в духовке. Чтобы они не загорелись, оберните концы алюминиевой фольгой после того, как заправляете свинину и лук.

Рассмотрим эту альтернативу РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА СВИНИНЫ

Рекомендуемые продукты

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 423 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 102 мг Натрий: 369 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 27 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Азиатский шашлык из свинины барбекю — легкий рецепт

Введение в шашлык

В самом простом понимании в большинстве стран кебаб или кебаб — это мясное блюдо, приготовленное на гриле; в англоязычном мире этот термин обычно ограничивается описанием либо шашлыка, либо шашлыка — мяса, которое нанизывают на вертел и оставляют готовиться на гриле, — или донер-кебаба, который представляет собой мясо, которое готовится в вертикальном гриле и сбривается. нарезать тонкими ломтиками; «донер» по-турецки означает «вращающийся».«Стоит упомянуть, что слово шиш происходит от турецкого слова« меч »; утверждается, что солдаты лагеря использовали свои мечи как средство стабильного приготовления пищи.

Кабоб — сравнительно древний способ приготовления пищи. мясо, которое возникло на Ближнем Востоке, но распространилось и превратилось в восточные страны Азии, ни в коей мере не благодаря торговле, предлагаемой Шелковым путем. Когда дело доходит до шашлыка, существует удивительно большое количество вариантов.

• A «sosatie «- южноафриканский вариант, в котором обычно используются нарезанная кубиками говядина, курица и баранина, смешанные с курагой, красным луком и различными видами перца.Это одно блюдо на вертеле.
• Армянский хороват состоит из жареного мяса, обычно свинины, на плоских шпажках. В отличие от обычного шашлыка, мясо обычно получается большими порциями и остается на кости. Хотя мясо иногда приправляют травами, луком, перцем и солью перед приготовлением на гриле, для этого никогда не нужен уксусный маринад. Хороват никогда не включает овощи.
• В Азербайджанской Республике есть тика-кебаб, который включает приготовление мяса в «басдирме», соусе из лука и тимьяна, перед тем, как его обжарить на вертеле и на гриле.Затем мясо можно подавать, снимать с вертела и помещать в лепешки из лаваша с добавлением приправ, таких как гранатовый соус.
• Местные китайские кебабы называются чуань и часто используют баранину или баранину в качестве протеина для головы, хотя подойдет любой другой сорт. Чуан использует небольшое мясо, нанизывает его на шашлык, а затем либо жарит, либо обжаривает во фритюре, обычно с добавлением тмина, перца, семян и кунжутного масла.
• Греческий гироскоп или сувиаки, ранее известный как донер-кебаб, появился в результате бегства турецких иммигрантов в Грецию после Второй мировой войны.Гироскопы обычно представляют собой баранину, которую затем кладут в лаваш и часто поливают соусом цацики на основе йогурта.
• В то время как Индия не сутулится, когда дело доходит до разновидностей кабоба, высокая численность вегетарианцев означает, что многие из них обменивают животный белок на картофель или другие сытные местные овощи.
• Упомяните кебаб в Ираке, и люди подумают, что вы описываете блюдо из приправленной и фаршированной баранины, которое подается на вертеле.
• Юго-Восточная Азия очень любит сатай — мясо, приправленное, нарезанное на вертеле и приготовленное на гриле с соусом.Шашлык для сатая обычно делают из кокосовых пальм или бамбука. Арахисовый и соевый соус стали настолько распространенным соусом для сатая, что арахисовый соус получил псевдоним «соус сатай».

Пошаговое руководство по приготовлению азиатских шашлыков из свинины

Теперь, когда вы знаете, сколько вариантов можно сделать с кебабами, я собираюсь продемонстрировать несколько различных рецептов с использованием шашлыков из свинины барбекю для тех. вас интересует что-то вроде приятной смены темпа для гриля.

Рецепт №1: Шашлык из свинины с чесноком и имбирем по-корейски

• Мед, 2 ст.
• Gochujang, 2 ст. Gochujang — типично корейская перечная паста.
• Соевый соус, 2 ст.
• Кунжутное масло, 2 ч.
• Чесночный порошок, 1 ч.
• Имбирь, молотый, 1 ч.
• Свиные отбивные, без костей и центральной части, 1 фунт, нарезанные на восемь ромбовидных форм.
• Зеленый лук, тонко нарезанный, два.
• Кунжутное семя, 1 ст.

Направления.

• Смешайте все, кроме свинины, лука и семян кунжута, в миске до однородного состояния. Это частично послужит маринадом, из которого следует выделить 2 столовые ложки, чтобы смазать свиные отбивные. Поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией и залейте оставшееся количество маринада вместе с пакетом. Переверните мясо несколько раз, чтобы равномерно покрыть его маринадом, и сделайте последующий массаж в мешочке в течение 4-5 минут.
• Поместите свинину в мешках в холодильник как минимум на полчаса.
• Когда пришло время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и пропустите один вертел через центр каждого куска свинины. Выбросьте пакет для маринада.
• Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 2 минуты с каждой стороны; вы хотите полностью приготовленную свинину. Не забудьте смазать мясо двумя столовыми ложками маринада, которые вы отложили на шаге 1.
• Посыпьте вертел луком и кунжутом.
• Подавайте и наслаждайтесь.

Шашлык из свинины с чесноком и имбирем по-корейски

В самом простом понимании в большинстве стран кебаб или кебаб — это мясное блюдо, приготовленное на гриле; в англоязычном мире этот термин обычно ограничивается описанием шашлыка или шашлыка — мяса, которое нанизывают на вертел и оставляют готовиться на гриле, — или донер-кебаба.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: шашлык из свинины

Порций: 4

калорий: 298 ккал

• Мед, 2 ст. Л.
• Gochujang, 2 ст. Gochujang — типично корейская перечная паста.
• Соевый соус, 2 столовые ложки
• Кунжутное масло, 2 чайные ложки
• Чесночный порошок, 1 чайная ложка
• Имбирь, молотый, 1 чайная ложка
• Свиные отбивные, нарезанные по центру и без костей, 1 фунт, нарезанные на восемь ромбов
• Зеленый лук, тонко нарезанный, два
• Кунжутное семя, 1 столовая ложка

• Смешайте все, кроме свинины, лука и семян кунжута, в миске до однородного состояния.
• Это частично послужит маринадом, из которого следует выделить 2 столовые ложки, чтобы смазать свиные отбивные.
• Поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией и залейте оставшееся количество маринада вместе с пакетом.
• Переверните мясо несколько раз, чтобы равномерно покрыть его маринадом, и сделайте последующий массаж в мешочке в течение 4-5 минут.
• Поместите свинину в мешках в холодильник как минимум на полчаса.
• Когда пришло время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и пропустите один вертел через центр каждого куска свинины.
• Выбросьте пакет для маринада.
• Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 2 минуты с каждой стороны; вы хотите полностью приготовленную свинину.
• Не забудьте смазать мясо 2 столовыми ложками маринада, которые вы отложили на шаге 1.
• Посыпьте вертел луком и семенами кунжута.

Порция: 100 г | Калорийность: 298 ккал

Рецепт № 2: Свиные шашлычки Понзу с острым чесноком

Это совершенно другой взгляд на шашлык из свинины. Помните, что приготовление еды — это искусство, подходящее для экспериментов; пробуйте на вкус и не стесняйтесь экспериментировать с количеством каждого ингредиента, из которого вы готовите.

• Свиная корейка, 2,5 фунта, нарезанная кубиками по 1 дюйм.
• Мед, 1/3 стакана.
• Сахар, 1/4 стакана.
• Херес, 1/4 стакана.
• Юдзу Понзу, 1 / 4 стакана.Соус Понзу — это соевый соус с добавлением цитрусовых, вместо него можно использовать обычный соевый соус.
• Пищевой краситель, красный, 1 чайная ложка
• Кунжутное масло, 2 столовые ложки. 2.
• Имбирь, молотый, 2 столовые ложки
• Паста из красного чили, 4 столовые ложки
• Перец, белый, 1 чайная ложка.
• Порошок китайских пяти специй, 2 ч.

Указания

• Добавьте все влажные ингредиенты, включая пищевой краситель, в миску, при этом мед должен идти последним, чтобы облегчить его растворение. Добавьте сахар в миску и перемешивайте до полного растворения.
• Очистите имбирь и раздавите чеснок, затем натрите эти ингредиенты на терке.
• Добавьте все сухие и натертые на терке ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте, пока все не станет однородным.Перед тем, как продолжить, попробуйте маринад на вкус.
• Добавьте свинину в миску и снова все перемешайте.
• Дайте свинине мариноваться не менее трех дней, помешивая смесь не реже одного раза в день.
• На четвертый день слейте маринад и промойте свинину.
• Если вы используете деревянные шпажки, погрузите их в воду, чтобы уменьшить ожог во время приготовления на гриле.
• Переложите свинину на бумажные полотенца и промокните насухо.
• Равномерно распределите мясо по каждой шпажке.
• Включите гриль и нагрейте его до высокой температуры.
• Поместите кебабы для барбекю на решетку и не забудьте переворачивать их, пока мясо подрумянивается с одной стороны. Шашлык из свинины на гриле полностью приготовится не более чем за 5 минут.

Рецепт № 3: Шашлык из свинины шашлык из кунжута Терияки

• Соус Терияки, 1/4 стакана.
• Бальзамический уксус, 2 ст.
• Кунжутное масло, 2 ст.
• Мед, 2 ст.
• Либо соус чили Шрирачи, либо соус из острого перца, 2 чайные ложки или 1 чайная ложка соответственно.
• Свиная вырезка, 1 фунт, нарезанная кубиками размером 1 дюйм.
• Лук, разрезанный на четвертинки, 1.
• Сладкий красный перец, 1, нарезанный кусочками по 2 дюйма.

Указания

• Смешайте влажные ингредиенты в небольшую миску и перемешайте до однородной массы.
• Налейте 1/3 стакана маринада в большой пакет с застежкой-молнией и положите в него свинину.
• Закройте пакет и толкайте его, пока свинина полностью не покроется.
• Охладите маринованную свинину в пакете минимум на 2 часа.
• Накройте оставшийся маринад и поставьте в холодильник.
• Когда придет время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и выбросьте.
• Нанижите свинину, лук и красный перец попеременно на квартет металлических или пропитанных водой деревянных шпажек.
• Жарьте кебаб из свинины на среднем огне под крышкой в ​​течение 10-15 минут, пока мясо не станет мягким. Не забывайте переворачивать шашлык из свинины каждые несколько минут и использовать оставшийся маринад, часть, которая не используется для непосредственного маринования свинины, для частого намазывания кебабов.
• Подавайте и наслаждайтесь!

Решения для гарниров и решения о напитках

Хотя кебаб из свинины может казаться им самим, это совсем не так. Вот несколько гарниров и напитков для кебабов барбекю.

Стороны

• Кускус с фетой, мятой и жареным красным перцем.
• Табуле из шпината.
• Печенье краснокочанной капусты.
• Салат.

Напитки

• Белое вино.
• Лимонно-лаймовая сода.
• Лимонад.

Заключение

Вот и все, что нужно для моего практического руководства по приготовлению барбекю из свинины различных азиатских стилей. Посмотрите, что вам нравится в маринаде, и покройте свинину этим восхитительным вкусом. Не забудьте сочетать то, что вы приготовили, с подходящим напитком и гарниром, просто убедитесь, что ингредиенты стороны не пересекаются с предложениями кебобов.

Часто задаваемые вопросы

Какое мясо лучше всего для кебаба?

Kabobs — универсальный способ приготовления мяса и овощей, потому что вы можете использовать практически любые ингредиенты! Если он поместится на вертел, его можно приготовить как шашлык.Говядина и курица — очень популярные мясные ингредиенты для кебабов, но нам нравится использовать свинину для азиатских кебабов барбекю. Аромат свинины отлично сочетается с нашим пряным маринадом.

В чем разница между кебабом и кебабом?

Kabob — это американское написание слова kebab, которое чаще встречается в британском английском. Разное написание не означает различия между двумя разными блюдами; В обоих блюдах используются шашлык или вертел для жарки мяса и овощей, обычно на гриле.

Подходит ли тушеное мясо для кебаба?

Мы не рекомендуем использовать тушеное мясо или свиную лопатку для этих азиатских шашлыков из свинины барбекю, потому что они жесткие. Эти виды мяса содержат много соединительной ткани, поэтому для их медленного разрушения и получения нежного укуса требуется слабый и медленный нагрев. Эти кебабы недолго будут готовить на гриле, и мы используем более сильный огонь. Вот почему мы рекомендуем использовать свиную вырезку или свиную вырезку.

Что я могу использовать вместо Gochujang?

Gochujang — это острая приправа, приготовленная из красного перца чили, ферментированных соевых бобов, соли и иногда клейкого риса.Он обладает уникальным вкусом и добавляет глубины этим азиатским шашлыкам из свинины на гриле. Сегодня вы можете найти Gochujang в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете заглянуть в специализированный азиатский продуктовый магазин. Если вы не можете его найти, вы можете заменить пасту из хлопьев красного перца, тайской пасты чили или соуса чили Шрирача.