Картофельные зразы с грибами
Вступление
Когда я был маленьким, дома часто готовили картофельные зразы с грибами или фаршем из курицы с луком. По большому счету, это удивительное блюдо к зразам не относится, так как зразы готовят из тонко отбитой телятины (или фарша), заворачивая в нее начинку. Настоящие зразы ближе к украинскому блюду — «завиванець». Но, тем не менее, за много лет название дома прижилось. Поэтому так и называем — картофельные зразы с грибами (свиным фаршем, курицей и т. д.)
Известное мясное блюдо, появившееся в литовской кухне, сейчас характерное для многих кухонь: украинской, белорусской, польской и др. По своей сути это рулет из очень тонко отбитого мяса с начинкой или особую котлету. Отбитая говядина или телятина приправляется специями и в нее, наподобие рулета, заворачивается начинка, чаще грибная, но допускается практически любая — овощная, каши, яйца, и даже мясной фарш или картофельное пюре.
В бессмертных Одесских рассказах Исаака Бабеля, дочь Фроима Грача — Бася, разогревала для отца зразу в чугунном котелке. И зраза пахла как счастливое детство. Нельзя сказать наверняка, какая это зраза, но почему-то запомнились зразы, которые давным-давно готовила наша соседка: это был шарик из говяжьего фарша, внутри которого была начинка из риса и масла. Зразы обжаривались в масле до слегка хрустящей корочки. Было бесподобно и вкусно. Ах, счастливое детство!
Дома всегда готовили зразы с грибами. У бабушки картошку выращивали всегда и много, поэтому картофельные блюда были в почете. Бесподобные деруны со сметаной, мы до сих пор готовим это домашнее лакомство по рецепту, передающемуся из поколения поколению. Жареная картошка со шкварками — роскошное сельское блюдо, невозможно оторваться.
С грибами также не было проблем. Несколько десятилетий назад купить шампиньоны или вешенки было весьма проблематично, а вот лесные грибы всегда заготавливались в больших количествах.
Часть грибов консервировалась, а часть, сразу после непродолжительного отваривания, замораживалась. По мере необходимости порцию грибов размораживали и готовили грибную закуску — быстрый маринад для белых грибов, жареные лисички с луком или картофельные зразы. Достаточно приготовить картофельное пюре и на его основе картофельное тесто, обжарить грибы с луком, сформировать зразы с грибами и затем обжарить их. Удивительное и вкусное блюдо из детства.
Картофельные зразы с грибами: 8 сытных рецептов
Очень вкусные, сытные, замечательные картофельные зразы с грибами можно приготовить дома по одному из наших рецептов!
Рецепт 1, пошаговый: картофельные зразы с грибами
Зразы с грибами это всегда очень вкусно и практично, их с удовольствием едят как взрослые, так и дети. Более того, это просто незаменимое блюдо во время поста, поскольку не содержит ни мяса, ни молока, ни яиц. Также картофельные зразы с грибной начинкой подойдут для вегетарианцев, да и просто любители вкусненького по достоинству их оценят.
- 1 кг. картошки
- 200-250 гр. грибов
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- 2-3 ст.л. муки для панировки
- растительное масло
- сметана или майонез (по желанию)
Чтобы приготовить картофельные зразы с грибами, нам, прежде всего, потребуется плотное картофельное пюре. Для этого чистим и варим картошку. Отвариваем в подсоленной воде.
Когда картофель приготовится, сливаем воду, а сам картофель мнем ступкой или давилкой для пюре. Молоко не добавляем, если уж очень плотное пюре, то можно добавить самую малость воды, в которой варился картофель.
Картофельное пюре пробуем на соль. Если необходимо, кладем немного соли. Оставляем пюре остывать.
Пока картошка варится, чистим и мелко режем лук. Моем грибы, мелко режем. Грибы для картофельных зраз можно взять любые: с белыми грибами получаются вкуснейшие зразы, очень неплохо идут шампиньоны или вешенки.
В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавляем измельченные грибы.
Жарим грибы вместе с луком до тех пор, пока не испарится грибной сок. Обязательно солим и перчим начинку. Чтобы зразы с грибами получились вкусными, грибная начинка должна иметь ярко выраженный вкус, поэтому пробуем, солим, перчим.
Даем начинке остыть. Кстати, как картофельное пюре, так и начинку для зраз можно приготовить заранее, и то и другое прекрасно хранится в холодильнике. Правда, со свежеприготовленного картофельного пюре лепить зразы легче.
Итак, накладываем в руку ложку пюре, формируем картофельную лепешку. В центр лепешки кладем грибную начинку. Класть начинки слишком много не стоит, иначе будет сложно лепить зразы.
Формируем картофельный пирожок с грибной начинкой внутри. Саму зразу можно сделать более или менее плоской, тут уж кому как нравится.
Зразы с грибами обваливаем в муке. Вместо муки можно использовать панировочные сухари, но следует учитывать, что сухарики впитывают намного больше масла, чем мука.
Жарим зразы на растительном масле в хорошо прогретой сковороде. Когда подрумянятся с одной стороны, зразы с грибами переворачиваем на другой бочек. Поджариваем с другой стороны.
Здесь важно сделать такой огонь, чтобы довольно быстро образовалась румяная корочка, но сами зразы при этом не подгорели. Жарить на слабом огне не рекомендуется, так как картошка впитывает много масла, да и сами зразы могут «поплыть» — стать слишком мягкими, и их будет сложно переворачивать. Также грибные зразы можно запечь в духовке.
Горячие и ароматные зразы с грибами подаем со сметаной или с майонезом. Кто выдерживает строгий пост, для тех зразы без сметаны и майонеза))) Также эти зразы вкусны и холодными.
Рецепт 2: картофельные зразы с грибами на сковороде
Это сытное и вкусное блюдо завоевало сердца многих гурманов. Картофельные зразы могут содержать в себе самую разнообразную начинку: грибную, мясную, капустную или сырную. Но во всех случаях такое блюдо отличается невероятной нежной консистенцией и замечательным вкусом. Зразы обычно подают со сметаной и свежей зеленью.
- Картофель 8 шт.
- Шампиньоны 500 г
- Лук 2 шт.
- Мука 3 ложка столовая
- Яйца куриные 1 шт.
- Масло подсолнечное
Картофель промыть, почистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, мелко порубить. Грибы также промыть и нарезать на мелкие кубики.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло, выложить лук и обжаривать до полуготовности. Затем добавить к нему грибы, перемешать. Обжаривать до готовности грибов.
Сваренный картофель выложить в глубокую миску, размять до получения однородного пюре без комочков. Добавить в пюре яйцо и муку, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
Из полученного картофельного «теста» сформировать круглые лепешки. В центр каждой выложить грибную начинку. Завернуть края лепешек, сформировать зразы, обвалять в муке или панировочных сухарях.
Сковороду разогреть, добавить растительное масло. Выложить зразы. Обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые горячие зразы подавать со сметаной и посыпать порубленной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 3: зразы картофельные с грибами в духовке (пошагово)
Этот рецепт подходит для вегетарианского меню, так как делается из картошки и грибов, в отличие от традиционных рецептов, где в качестве начинки выступает мясо или яйцо с луком.
Картофельное тесто:
- картофель – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- овсяные отруби – 100 г;
- пшеничная мука – 30 г;
- батон для панировки – 200 г;
- соль.
Начинка:
- грибы замороженные – 350 г;
- лук репчатый – 120 г;
- растительное масло для жарки;
- соль.
Соус:
- сметана – 200 г;
- пшеничная мука – 20 г;
- грибной бульон – 150 мл.
Для начинки обжариваем в разогретом масле мелко порубленный репчатый лук.
Когда лук станет прозрачным, кладём замороженные шампиньоны, солим по вкусу, готовим, пока не выпарится вся влага. Обжаренные грибы с луком пропускаем через мясорубку или измельчаем в процессоре.
Для картофельного фарша отвариваем в несолёной воде до готовности клубни картошки, разминаем однородное пюре без комков, остужаем.
Далее насыпаем соль по вкусу, овсяные отруби и пшеничную муку, замешиваем густое тесто.
Для панировки высушиваем в духовке нарезанный кубиками батон, измельчаем в крошку.
На разделочную доску насыпаем панировочные сухари, тесто делим на равные части. Выкладываем картофельные лепешки на сухари.
В центр каждой лепешки кладём грибной фарш.
Соединяем края лепешек, обваливаем в сухарях со всех сторон, обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки, кладём на противень, смазанный маслом для жарки.
Делаем соус – смешиваем сметану и пшеничную муку, добавляем тёплый грибной бульон (можно заменить водой и бульонным кубиком). Доводим соус до загустения на тихом огне.
Заливаем зразы соусом, ставим противень в нагретую до 175 градусов духовку на 15 минут.
К столу подаём горячими, посыпаем свежей зеленью.
Рецепт 4: как просто приготовить картофельные зразы с грибами
Для фарша:
- 10 картофелин
- 2 яйца
- 2 ст. ложки муки
- 1 головка лука
- соль
Для начинки:
- 200-300 г свежих грибов
- 1 головка лука
- черный молотый перец
- соль
Для жарки:
- панировочные сухари или мука
- растительное масло
Картофель чистим, промываем, отвариваем до готовности, отвар сливаем, ставим кастрюлю с картофелем на плиту и обсушиваем его. Кастрюлю снимаем с плиты и пока картофель горячий, превращаем его в пюре, разминаем толкучкой. Блендером не разминайте, пюре будет слишком воздушное и сложно будет формировать зразы.
Лук чистим, промываем, мелко измельчаем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Лук можно обжаривать и на сливочном масле.
Картофельное пюре слегка охлаждаем, добавляем в него яйца, муку, обжаренный лук, солим по вкусу, все хорошо перемешиваем. Картофельный фарш разделяем на шарики желательно одного размера.
Грибы промываем, режем на маленькие кусочки, отвариваем их или обжариваем на растительном масле до готовности. Если используете шампиньоны отваривать не надо, сразу обжариваем.
Лук чистим, промываем, мелко измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Лук можно обжаривать и на сливочном масле.
Объединяем грибы, лук, добавляем перец и соль по вкусу, все перемешиваем.
Из картофельного шарика формируем лепешку. Посередине картофельной лепешки выкладываем грибную начинку, заворачиваем края и формируем ее в виде котлеты. Сформированные картофельные зразы обваливаем в муке или панировочных сухарях.
Обжариваем их на среднем огне, на растительном масле до образования румяной корочке.
Теперь мы знаем, как приготовить картофельные зразы с грибами и когда нам захочется приготовить легкое и вкусное блюда, мы вспомним про картофельные зразы.
Рецепт 5: зразы картофельные с фаршем и шампиньонами
- 500 гр мясного фарша
- 1 кг картофеля
- 200 гр свежих шампиньонов
- 1 яйцо
- 200 гр муки
- 100 гр растительного масла для жарки
- Соль, перец, специи, зелень
Картофель отварить в мундире.
Лук почистить, порезать мелко и обжарить на растительном масле.
Добавить к нему мясной фарш. Посолить и поперчить.
Обжарить грибы на сливочном масле.
Соединить грибы с фаршем.
Картофель остудить, почистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Добавить яйцо, соль и муку.
Сделать из картофеля лепешку, в центр положить начинку.
Соединить края к центру и сформировать котлетку.
Обвалять в муке.
Обжарить с двух сторон на растительном масле.
Подавать горячими с зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Рецепт 6: зразы из картофеля с шампиньонами (пошаговые фото)
Картофельные зразы выходят плотные и не разваливаются. Тем не менее под хрустящей корочкой скрывается нежнейший картофель с сочной грибной начинкой. Подаются картофельные зразы обычно со сметанным соусом, рецепт которого найдете здесь.
- 1 кг картофеля;
- 6 ст.л. панировочных сухарей;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- 200 г. шампиньонов;
- 2 ст.л. муки;
- 0,5 пачки панировочных сухарей;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Клубни картофеля очищаем, промываем и отвариваем до готовности. Сливаем всю воду и перекладываем картофель в глубокую миску.
Толчем не больше минуты. Блендер для этих целей не подойдет. Желательно воспользоваться именно толкучкой, или вилкой на крайний случай. В картофельной массе могут остаться комочки, ничего страшного. Главный секрет приготовления зраз — картофель не должен превратиться в пюре, а оставаться рыхлым и плотным. Если перестараетесь и сильно растолчете картофель, то зразы не будут держать форму и расплывутся на сковороде. Готовый картофель отставляем в сторону остужаться.
Тем временем займемся грибной начинкой для картофельных зраз. Очень мелко рубим очищенный лук. На сковороду наливаем немного растительного масла, подогреваем его, затем высыпаем лук. Делаем самый слабый огонь.
Грибы (я брала шампиньоны) промываем и измельчаем. Тут же пересыпаем на сковороду к луку.
Все перемешиваем, слегка солим и перчим, накрываем крышкой и обжариваем до готовности. Сначала грибы пустят сок, который в последствии выпарится. За счет этого грибы уменьшаться в объеме. Вот тогда можно их можно снимать с огня и остужать.
К этому времени уже должен немного остыть картофель. Разбиваем яйцо, всыпаем муку, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем ложкой или вилкой.
На кухонную доску высыпаем часть панировочных сухарей и разравниваем их по всей поверхности доски. Руки смачиваем водой и берем 1 ст.л. картофельного теста. Скатываем шарик, затем приминаем его с двух сторон, чтобы получилось что-то похожее по форме на тонкую котлету. Это будет основа наших зраз. Кладем в на доску в сухари. Прижимаем в центре пальцами, формируя небольшое углубление для начинки.
Аккуратно в центр выкладываем 1 ч.л. грибной начинки.
Также мокрыми руками набираем 1 ст.л. картофельного теста, формируем тонкую котлету и укладываем сверху. Скрепляем картофель, чтобы вся грибная начинка осталась внутри.
В идеале картофельные зразы должны быть чуть сплющенными и с острыми носиками. Придаем им такую форму при помощи кухонной лопатки. Затем хорошенько обваливаем в панировочных сухарях.
Сформированные зразы перекладываем на большую тарелку. Можно слегка подровнять форму, чтобы зразы были похожи друг на друга.
На сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и подогреваем его. Затем выкладываем зразы. Обжариваем на среднем огне до образования аппетитной хрустящей корочки.
Аккуратно переворачиваем и также обжариваем с другой стороны.
Самые вкусные картофельные зразы с грибами готовы! Приятного аппетита!
Рецепт 7, простой: классические картофельные зразы с грибами
- Килограмм картошки;
- 300 грамм грибов;
- Луковица – 1 средняя головка;
- Одно куриное яйцо;
- Мука – 2 большие ложки;
- Сухари для панировки;
- Немного приправ и черного перца;
- Соль по своему вкусу;
- Подсолнечное масло.
С клубней картофеля счищаем шкурку, промываем. Если клубни слишком большие, то их необходимо порезать на несколько частей.
На плиту ставим кастрюлю с водой и разогреваем до кипения.
В кипящую воду засыпаем картофель и добавляем соль. Отвариваем до мягкости.
С готовой картошки выливаем воду и мнем его до пюреобразного состояния. Разминать нужно толкушкой или картофелемялкой.
Затем подготавливаем начинку. Грибы можно использовать любые, отлично с картофелем сочетаются опята. Их нужно предварительно отварить.
Отварные грибы нарезаем на средние кусочки.
С лука счищаем шелуху, разрезаем на кубики.
На плиту ставим сковороду, заливаем растительное масло, прогреваем до кипения.
На кипящее масло засыпаем грибы и луковые кусочки. Приправляем солью и специями. Прожариваем все минут 10-15.
Готовую начинку засыпаем в блендер и измельчаем до однородности.
В картофельное пюре добавляем муку, куриное яйцо и все смешиваем. При необходимости можно подсолить, приправить специями.
Приступаем к формированию зраз. Руки смачиваем водой, берем небольшое количество пюре, делаем небольшую лепешку.
На тарелку насыпаем небольшое количество панировочных сухарей, кладем туда картофельную лепешку и выкладываем в нее начинку из грибов, примерно ¾ большой ложки.
Заворачиваем края и формируем овальную котлету. Таким же образом делаем остальные зразы.
Ставим на плиту сковородку, подливаем подсолнечное масло, раскаляем
Каждую зразу обваливаем в панировке и кладем в горячее масло. Прожариваем со всех сторон до хрустящей корочки.
Готовые зразы можно полить сметаной или любым соусом.
Рецепт 8: зразы из картофеля с грибами шампиньонами (с фото)
Попробуйте разнообразить повседневное меню и приготовить вкусные, ароматные картофельные зразы с шампиньонами.
Для картофельного теста:
- Картофель – 6-7 шт. среднего размера
- Яйцо – 1 шт.
- Мука пшеничная – 4 ст. ложки + на обваливание
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Для начинки:
- Шампиньоны свежие – 200 г
- Лук репчатый – 1 небольшая луковица
- Соль – по вкусу
Для обжаривания:
- Масло растительное
Для теста картофель вымыть, очистить и отварить до мягкости в подсоленной воде.
Затем воду слить, а картошку размять в пюре.
В картофельное пюре добавить яйцо, муку, соль, перец, тщательно перемешать.
Для начинки шампиньоны обтереть влажной салфеткой, со шляпок снять кожицу.
Нарезать грибы тонкими ломтиками.
Лук репчатый очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.
Выложить грибы и лук в разогретую с маслом сковороду, посолить.
Обжарить все до готовности, периодически перемешивая.
Готовую начинку переложить в дуршлаг или сито, чтобы удалить лишнее масло.
На доске, посыпанной мукой, скатать картофельное тесто в толстую колбаску, обвалять ее в муке со всех сторон.
Разрезать колбаску на 8 одинаковых кружков.
Каждый кружок расплющить в лепешку толщиной 1 см.
На середину лепешки выложить грибную начинку.
Края лепешки соединить и защипать.
Полученные заготовки слегка приплюснуть и хорошо обвалять в муке.
Разогреть растительное масло и выложить зразы на раскаленную сковороду.
Обжаривать зразы на большом огне до румяной корочки с обеих сторон.
Подавать картофельные зразы с грибами горячими. Подходит к жаренным зразам томатный или сметанный соус. Приятного аппетита.
(с) http://www.good-menu.ru, https://dinne.ru, http://namenu.ru, http://slabunova-olga.ru, http://natural-balkan.com, https://wowcook.net, http://notefood.ru, http://boilbroil.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruКартофельные зразы с грибами – пошаговый рецепт с фото
Картофельные зразы с грибами — невероятно ароматное и аппетитное блюдо украинкой кухни. На самом деле зразы являются национальным блюдом во многих странах: их любят и готовят в Беларуси и в Польше. Каждый рецепт отличается составом специй и начинкой.
Традиционно зразы готовят из мяса, но сегодня мы будем использовать в качестве основы картофель. Шампиньоны, как и любые другие грибы, очень хорошо считаются с картофелем, особенно в обжаренном виде. Этот пошаговый рецепт блюда с фото наглядно продемонстрирует вам, как приготовить сытные и ароматные зразы из картофеля с грибной начинкой в домашних условиях.
Для начинки подойдут абсолютно любые грибы: мы будем использовать шампиньоны, но вы можете взять для создания своих зраз и другие свежие грибы. Обжаривать грибочки лучше всего с луком: так начинка получится более сытной и ароматной. В процессе можно также добавить в нее немного чеснока или других специй.
Подаются такие картофельные зразы со сметанным соусом и свежей зеленью.
Приступим к готовке.
Ингредиенты:
—
(немного для жарки)
Шаги приготовления
шаг 1Очищенный и промытый картофель варим в чуть подсоленной воде до полного приготовления. Очиненный лук измельчаем острым ножом или в блендере. Шампиньоны лучше всего просто очистить от мусора и нарезать кубиками средних размеров (грибы, как губка, очень легко впитывают воду).
шаг 2Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности лук, через пресс выдавливаем к нему пару зубчиков чеснока. Высыпаем на сковороду шампиньоны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты до готовности.
шаг 3Сливаем из кастрюли с картофелем воду и с помощью ложки или вилки разминаем отварные клубни. Добавляем в кастрюлю куриное яйцо, указанное количество муки и немного крахмала, солим и перчим по вкусу. Тщательно вымешиваем ингредиенты до однородной массы. Крахмал поспособствует удобному формированию пирожков.
шаг 4Разделяем получившееся тесто на 12 равных частей, каждую часть раскатываем в аккуратную небольшую лепешку, в её середину опускаем столовую ложку начинки из грибов и лука.
шаг 5Закрываем начинку и соединяем края картофельного теста, придаем зразам такую же форму, как показано на фото.
шаг 6Сковороду с плотным дном разогреваем вместе с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на неё зразы.
шаг 7Обжариваем пирожки из картофеля с двух сторон до румяной корочки.
шаг 8Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем сметаной и зеленью, а затем подаем еще горячим к столу. Картофельные зразы с грибами готовы.
Приятного аппетита!
Зразы картофельные с грибами рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить картофельные зразы с грибами
Зразы пришли к нам из польской или литовской кухни. Изначально так назывались рулетики из отбитого мяса с начинкой, обжаренные на раскалённом масле. Со временем вместо кусочков мяса стали использовать мясной фарш, а начинка в таких «котлетках» могла быть самая разная — от мелко нарубленной зелени до овощей, сыра или грибов. Но если начинку можно поместить внутрь обычной мясной котлеты, то почему не сделать то же самое, но наоборот?
Картофельные зразы с грибами как раз и являются «зразами наизнанку»: в них роль начинки исполняет грибной фарш, а оболочка — это картофельное пюре. Конечно, идеальными они будут с белыми грибами, но если их нет, то и с шампиньонами тоже будет очень вкусно. Советую использовать для панировки домашние сухари, они ароматные и вкусные по сравнению с магазинными.
Возможно сначала чуть не хватит сноровки «крутить» их ровными и одинаковыми, но после 2-3 штук, вы легко справитесь с процессом и обязательно порадуете и удивите близких вкусным и сытным блюдом!
Подавать зразы нужно обязательно с соусом. Чаще всего это соусы на основе сметаны или йогурта с зеленью и чесноком, как его приготовить я опишу ниже (смотрите шаг 12).
Как приготовить «Зразы картофельные с грибами» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления ароматных зраз возьмём картофель, шампиньоны, репчатый лук, сметану, укроп, чеснок, яйцо, панировочные сухари, растительное масло и специи.
Шаг 2 Ссылка
Картофельное пюре это главный ингредиент. Для него нужно взять картофель (800 г) хорошо помыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Важно правильно варить картофель в мундирах, чтобы получилась нужная консистенция пюре при расталкивании.
Шаг 3 Ссылка
Лук (1 шт.) очистить и мелко порезать кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Шампиньоны (300 г) помыть, обсушить и так же мелко нарезать кубиками.
Шаг 5 Ссылка
Готовый тёплый картофель очистить и размять толкушкой, добавить 1 яйцо, соль (2 щепотки) и чёрный молотый перец по вкусу, я добавила 1 щепотку.
Шаг 6 Ссылка
Разогреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить грибы с луком до румяного цвета 15-20 минут на среднем огне.
Шаг 7 Ссылка
Добавить в грибы соль и перец по вкусу, готовую начинку остудить.
Шаг 8 Ссылка
Из картофеля сформировать лепёшку.
Шаг 9 Ссылка
В центр выложить 1-2 чайные ложки начинки.
Шаг 10 Ссылка
Затем картофельную лепёшку плотно завернуть, придавая ей форму продолговатой котлеты. Это немного похоже на фаршированные картофелины.
Шаг 11 Ссылка
Так подготовить все зразы для обжаривания.
Шаг 12 Ссылка
Затем приготовление сметанного соуса, соединить сметану (7 ст.л.), мелко порезанный укроп (0.5 пучка) и выдавленный через пресс чеснок 3 зубчика.
Шаг 13 Ссылка
Обжаривать картофельные зразы нужно на сковороде. Разогреть в сковороде 3-4 столовые ложки растительного масла. Взбить вилкой 1 яйцо и подготовить панировочные сухари. Кстати панировочные сухари готовьте по нашему рецепту, они намного вкуснее магазинных. Обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на среднем огне с двух сторон до румяного цвета около 1 минуты.
Как приготовить ароматные панировочные сухари
Шаг 14 Ссылка
Подавать картофельные зразы горячими с сметанным соусом. Зары получаются ну очень вкусными и сытными.
Грибные зразы с картошкой
👌 Картофельные зразы с грибами, рецепты с фото
Сегодня суббота, вся семья в сборе. На ужин я решила приготовить картофельные зразы с грибами. Зразы меня научила делать моя мама. Правда, до этого я готовила их только с мясным фаршем. Но, так как запасы грибов в моей морозилке никак не кончаются, сегодня у моих картофельных зраз будет начинка из белых грибов, собранных прошлым летом.
Потребуется:
Картофель – 1 кг
Грибы отварные замороженные – 300 г (если у вас свежие грибы, то нужно взять больше)
Лук – 1 большая луковица
Яйца – 2-3 шт
Мука – 1 стакан
соль, перец — по вкусу
Растительное масло для обжарки грибов и самих зраз
Время приготовления – 1,5 часа
1.Картофель чистим и ставим варить.
2.Одновременно ставим варить одно-два яйца (одно оставляем сырым для добавления в картошку)
3.Пока картофель варится, займемся грибной начинкой. Подождем, когда грибы немного растают. Мелко изрежем луковицу и выложим вместе с грибами на разогретую сковороду.
Так как грибы я замораживала уже отваренные, жарим до готовности лука. Соль и перец добавляем по вкусу.
4.Когда грибы немного остынут, добавим к ним мелко порезанное вареное яйцо (или два, на ваш вкус).
5.Когда картофель будет готов, сливаем с него воду и мнем толкушкой. Даем остыть до теплого состояния и добавляем 1 сырое яйцо, соль по вкусу и 4 столовые ложки муки.
Равномерно размешиваем (я делала это опять же толкушкой). Получилось что-то вроде картофельного теста. Кстати, муки можно положить меньше, а мама моя и вовсе делает без нее. Но с мукой зразы легче будет сформовать.
6. Начинаем делать зразы: на припудренную мукой разделочную доску выкладываем шарик из картофельного теста, делаем из него лепешку,
кладем в центр лепешки грибную начинку и защипываем края.
Обваливаем в муке. И так, пока не закончится картошка и грибная начинка. Из данного количества картофеля и грибов у меня получилось 9 довольно крупных зраз.
7.Выкладываем зразы на разогретую сковороду и жарим по три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Вот и все. Картофельные зразы с грибами готовы. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Картофельные зразы. Рецепт с грибами
Зразы, рецепт которых предлагаем испытать, готовятся быстро и просто. Сытное и аппетитное блюдо разнообразит обыденное меню. Кроме того, это кушанье бюджетное. Поэтому многие хозяйки с удовольствием готовят зразы. Знакомимся с технологией и приступаем к приготовлению.
Фото: gastronom.ru
Вкусные зразы: рецепт
Зразы — экономное блюдо. Многие хозяйки сталкивались с тем, что пюре, которое осталось от завтрака или обеда, домашние уже не хотят есть. Выбрасывать хороший продукт нельзя, а вот модернизировать, усовершенствовать и сделать что-то оригинальное на его основе можно.
Картофельные зразы — вкусная альтернатива обычной жареной картошке или драникам. Тем более что в качестве начинки можно использовать мясо или наиболее бюджетный и вкусный вариант — грибы.
Фото: pojrem.ru
Для такого блюда понадобится:
- картофель — 1 кг;
- куриные яйца — 2 шт.;
- мука — 6 ст. л.;
- соль и перец.
Для грибной начинки возьмите:
- крупный лук — 2 шт.;
- шампиньоны — 300 г;
- сливки или сливочное масло — 1 ст. л.
Для термической обработки пригодится 50 мл растительного масла. В грибную начинку для разнообразия можете добавить 100 г твердого сыра, натертого на крупной терке.
Читайте также: Как готовить вешенки с картошкой в мультиварке
Как приготовить картофельные зразы с грибами
Зразы картофельные готовить просто. Основной инструмент — сковорода. Подготовив все ингредиенты, приступайте:
- Очистите картофель и помойте, порежьте кубиками и сварите.
- Истолките картофель в пюре, посолите и поперчите.
- Очистите лук, порежьте кубиками.
- Разогрейте сковороду, налейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Фото: gastronom.ru
- Помойте шампиньоны, порежьте на небольшие кусочки и выложите к луку. Обжарьте, добавьте сливочное масло или сливки. Потушите 5 минут.
- Добавьте в пюре яйца, муку и замесите тесто. Разделите картофельное тесто на порционные кусочки. Скатайте колобочки.
- Сделайте из колобочка лепешку, выложите по центру 1 ст. л. жареных грибов. Заверните и сформируйте котлетку.
Фото: botanichka.ru
- Обваляйте в муке или панировке.
- Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте и выложите картофельные зразы. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Подавайте зразы со сметаной или сливочно-чесночным соусом. Блюдо сочетается с овощным салатом, нарезкой.
Картофельные зразы с грибами — блюдо-выручалочка для хозяйки, которой необходимо быстро приготовить ужин. На их приготовление тратится минимум времени и денег.
Читайте также: Картофельный пирог с фаршем и грибами
www.nur.kz
Картофельные зразы с грибами — пошаговый рецепт приготовления на сковороде
Зразы в их изначальном, классическом рецепте готовятся из отбивного мяса и множества различных начинок. А я сегодня предлагаю приготовить их немного в другом амплуа — в румяной оболочке из картофельного пюре с начинкой из грибного ассорти. Маринованные грибочки с добавлением пряностей и приправ, слегка поджаренные с луком — прекрасно сочетаются с пюре из картофеля.
Такие зразы отлично выглядят и просто замечательные на вкус! Их не сравнить ни с бесподобными драниками, ни с картошкой по-деревенски, ни с каким то еще блюдом из картофеля
Картофельные зразы с грибами это как бы «котлета наизнанку», где роль начинки исполняет грибной фарш, а оболочкой будет пюре из картошки.
Вполне вероятно, что сначала вам может не хватить сноровки «скрутить» их так, чтобы они все были ровненькими и одинаковыми, но после первых 2-3 штук, я думаю, вы справитесь с этим несложным процессом и обязательно порадуете и удивите своих родных и друзей столь вкусным и сытным блюдом!
Как приготовить картофельные зразы с грибами на сковороде
Очень вкусные, нежные, с начинкой из лесных грибочков, горяченькие, да со сметанкой. Ммм…. объедение!
Необходимые ингредиенты:
- 700 гр. картофеля
- 100 мл. оливкового масла
- 60 гр. пшеничной муки
- 1 луковица (большая)
- 200 гр. маринованных грибов.
- 50 гр. панировочной муки
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- Соль, перец — по вкусу
Зразы с грибами в хрустящей панировке — пошаговый рецепт
Начнем наше волшебство с приготовления пюре. Для этого очистим картошку, вымоем ее и большие клубни разрежем пополам.
Очищенный картофель лучше варить в несоленой воде, а посолить уже позже в процессе приготовления пюре.
Заливаем водой и ставим на огонь.
А пока картошка будет закипать — примемся за начинку.
Лук очистим и нарежем мелкими кубиками. Чем мельче — тем лучше.
Пока переложим лучок в отдельную посуду и займемся грибами.
Конечно, идеальные зразы из картошки получаются с белыми грибами, но даже если вы приготовите их с шампиньонами — тоже будет очень вкусно. Я использовала свои маринованные грибочки, они у меня смешанные, разных сортов.
Грибы надо порубить ножом. Размер — на ваше усмотрение. Как по мне — так не очень мелко, пусть они останутся слегка «грубоватыми». Так они в последствии будут больше выделяться в нежной оболочке пюре и при употреблении в пищу — чувствоваться на зубах.
Тем временем наша картошка закипела. Убавляем под кастрюлькой огонь и, накрыв ее крышкой, оставляем вариться до готовности.
Продолжаем колдовать с начинкой — приготовленные для нее ингредиенты нам необходимо обжарить. Немного разогреваем сковороду, наливаем в нее пару столовых ложек масла и сначала до прозрачности жарим лучок. Помешиваем его, чтобы не пригорел.
Теперь к нему добавляем порезанные грибы и продолжаем обжаривать все вместе. Через некоторое время убавляем огонь под сковородой.
Начинку солим, перчим и добавляем в нее кориандр.
Всыпаем чайную ложку муки, все тщательно перемешиваем. Жарим еще несколько минут, постоянно помешивая.
Начинка готова, отставляем сковороду в сторонку — остывать.
Картофель тоже уже сварился за это время.
Кстати, картошку для зраз можно отварить и в мундире, затем очистить и размять в пюре, так тесто будет еще эластичнее.
Осторожно, чтобы не обжечься, сливаем воду из кастрюли и, пока картошечка еще по настоящему горячая, разминаем ее в пюре привычным для нас способом. Теперь посолим и поперчим, а еще добавим мускатный орех. И, слегка перемешав пюре, вольем в него примерно столовую ложку оливкового масла и продолжим разминать до однородного, эластичного состояния.
Перекладываем в отдельную посудину и даем остыть.
Кстати, вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся со вчерашнего дня. Ведь выбросить нам обычно жалко, а если разогреть, то оно все таки немного теряет в качестве. Существует много вариантов выхода из данной ситуации, причем своим домашним совсем необязательно сообщать о подобных ухищрениях, они даже и не поймут, что одно блюдо было приготовлено из другого. 😊
Далее приступаем к приготовлению картофельного теста для наших зраз. Для этого добавим частями в пюре, промежуточно перемешивая, оставшуюся муку.
Только для присыпки стола нужно еще оставить небольшое ее количество.
Сначала замесим картофельное тесто в посуде, а потом выкладываем его на стол, предварительно припылив его мукой. И продолжим его разминать руками до тех пор, пока оно не возьмет в себя всю муку и не примет однородную, гладкую консистенцию. Сформировав из теста полушар, накроем его миской и дадим «отдохнуть» на протяжении 10 минут.
Приступаем к формированию.
Получившееся у нас тесто разделим на 6 приблизительно одинаковых частей и каждый из кусочков теста, скатаем в небольшой шарик. Таким образом будет наглядно видно — где убрать немножко теста, а где-то наоборот добавить.
Размяв шарик на ладошке в лепешечку, в диаметре примерно 10 см и, продолжая держать ее в руке выкладываем начинку из грибов. Ее количество для одной котлетки должно примерно соответствовать 1/6 части от общей массы.
Теперь аккуратно слепим и защипнем края теста над начинкой, поправим — как это обычно делают с пирожками и придадим идеальную форму.
Повторяем те же действия с оставшимися пятью шариками — формируем лепешку, на нее часть начинки, залепляем и придаем каждой штучке одинаковый и торжественный вид:)
Приступаем к поджариванию.
Наливаем масло на сковороду и совсем немного разогреем его.
Обваливать можно и просто в обычной муке, но, если вы хотите получить отменную хрустящую корочку то лучше использовать пшеничную панировку.
Тем временем обваляем наши заготовки в панировочных сухарях.
Можно это сделать сразу со всеми и разложить их обратно на разделочной доске, тем самым экономя время впоследствии, чтобы не тратить его на лишние отвлекающие действия.
Поджаривать грибные зразы из картофеля нужно очень коротко, на небольшом количестве масла и на слабом огне.
Сначала обжариваем с одной стороны, периодически проверяя в процессе жарки как они поживают и не горят ли снизу. Как только эта сторона примет золотисто-коричневый оттенок — осторожно, при помощи лопатки и вилочки, переворачиваем на другую.
Поджаренные котлетки аккуратно перекладываем со сковороды на подготовленное бумажное полотенце. Тем самым даём впитаться избыточному, ненужному нам маслу.
Подаем картофельные зразы с вкусными грибами внутри сразу же, горяченькими, хотя и в остывшем состоянии их вкус и аромат не станет хуже.
Постные картофельные зразы с грибами и луком готовы
Если вы искали именно постное блюдо — то этот рецепт как раз замечательно вписывается в эту тему.
С чем подавать картофельные зразы на стол?
Очень вкусно подавать со сметанно-чесночным соусом, в который добавлена зелень. Для его приготовления достаточно в сметану добавить пропущенный через пресс чеснок, смешать с мелко порезанной зеленью и посолить по вкусу. Соус можно сделать и на основе любого натурального, несладкого йогурта.
Ну или вы можете отдельно приготовить подливку из сушеных грибов, как показано в этом видео, на примере котлет без начинки:
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Блюдо очень бюджетное, вкусное и сытное!
Приятного аппетита!
Автор публикации
Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂
esttat.ru
Картофельные зразы с грибами: пошаговый рецепт с фото
Картофельные зразы для меня, можно сказать, облегченный вариант котлет с начинкой. Во-первых, что бы ни было у них внутри – мясо, грибы или рыба – это всегда вкусно и необременительно для желудка. А во-вторых, сделать картофельное тесто проще простого, гораздо легче, чем, к примеру, накрутить мясо. Но мясо мы сегодня не трогаем, будем делать картофельные зразы с грибами. Пошаговый рецепт с фото у меня отснят, и я с удовольствием им с вами поделюсь. Любители сочетания картошка + грибы совершенно точно равнодушными не останутся!
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг,
- грибы (у меня опята, но можно любые) – 300 г,
- лук – 1 некрупная головка,
- яйцо – 1 шт.,
- мука – 3 ст. л. в картофельное тесто + для формирования и панировки зраз,
- соль – по вкусу,
- приправы и перец – на усмотрение,
- масло растительное – для жарки зраз.
Как приготовить картофельные зразы с грибами
Основа для зраз – картофель, с него и начнем. Очищаем клубни, моем, если нужно – разрезаем на меньшие части, и отправляем отвариваться в кипящую подсоленную воду. Желательно, чтобы картофель при варке не сильно, для этого нагрев плиты нужно убавить на средний.
С готового картофеля сливаем полностью всю воду и, пока он теплый, разминаем его в пюре. Не блендером! Используем обычную картофелемялку.
Теперь пюре оставляем остывать и беремся за приготовление грибной начинки. У меня в начинку идут замороженные опята, не магазинные, где при разморозке оказывается, что воды в упаковке больше, чем грибов, а домашние – собранные, отваренные и замороженные собственноручно. Это я к тому, что если вы будете грибы для зраз покупать, то, скорее всего, вам понадобится упаковка побольше (с учетом того, что при разморозке масса грибов уменьшится). Так или иначе, грибы и луковицу мелко рубим и отправляем на пережарку, добавив соль и немного специй (по желанию).
Потом готовую грибную пережарку можно оставить в начинку так, как есть, а можно немножко пройтись блендером, чтобы измельчить её в фарш. Я предпочитаю измельчать и вот, как у меня выглядит готовая грибная начинка для зраз.
Вернемся обратно к картофелю. Он уже достаточно остыл и можно добавлять в него яйцо и муку. Здесь по вкусу можно кинуть приправок и специй (я не добавляла) или подсолить, если есть необходимость.
Вымешиваем картофельную массу до однородности так, чтобы вышло очень-очень мягкое, немножко липкое картофельное тесто. Если смочить руку водой, из него легко можно вылепить что угодно.\
Пришло время формировать зразы. Влажными руками отрываем немного картофельного теста, формируем из него лепешку. Если не смачивать ладони водой, часть теста обязательно налипнет на ваши руки и сформировать ровные, аккуратные зразы будет довольно проблематично. Выкладываем лепешку в тарелку с мукой и на серединку кладем примерно 3/4 ст. л. грибной начинки.
Затем аккуратно прячем начинку внутри картофельной лепешки, подобно пирожку прищипывая края, и формируем зразы – небольшие продолговатые котлетки.
Обваливаем сформированные зразы в муке и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Вместо муки в качестве панировки можно использовать манную крупу или сухари – тогда ваши зразы получаться с хрустящей корочкой.
Подавать зразы можно с любым соусом или сметаной, с салатом или зеленью.
Выход – 12-14 зраз средней величины.
easycookschool.com
Картофельные зразы с грибами пошаговый рецепт с фото
Картофельные зразы с грибами — невероятно вкусное блюдо, которое порадует всех, кто не отказывает себе в удовольствии поесть с аппетитом. Происхождение блюда приписывают себе такие страны как Польша, Литва, Беларусь и Украина. Но откуда они на самом деле взялись, эти зразы, никто не знает. Да, это и не важно совсем, а важно то, что картофельные зразы с грибами имеют потрясающий вкус за счёт удачного сочетания входящих в состав продуктов. Замечательный рецепт и готовить одно удовольствие.
Ингредиенты
- картофель 550-600 г
- грибы 120 г
- лук 120 г
- чеснок 3 дольки
- петрушка 1-2 веточки
- яйца 1 шт.
- сухари панировочные 100-150 г
- масло растительное для обжарки
- соль по вкусу
Лучше выбирать сорта картофеля с жёлтой мякотью, а не с белой, так как из «жёлтого» картофеля получается более плотное и устойчивое картофельное «тесто».
Грибы я использовал привычные и понятные мне шампиньоны, которые доступны в магазинах круглый год.
Если делаем постный вариант данного блюда, то вместо яиц и панировочных сухарей используем муку.
Не расстраивайтесь, если рецепт вас заинтересовал, но грибов в наличии не оказалось. Начинку вы можете сделать любую другую, даже из того же мясного фарша, предварительно обжаренного с луком.
Из данного количества ингредиентов у меня получаются 8 котлеток размером 7 см в диаметре и 2 см толщиной.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Чистим картофель и ставим его отвариваться в подсоленной воде (можно, конечно, наоборот: сначала отварить, а потом почистить — кому как будет угодно). За это время успеем приготовить начинку. Нарезаем мелко чеснок.
Чистим лук и мелко нарезаем его. Отправляем чеснок и лук в миску или большую тарелку.
Нарезаем грибы на кусочки средних размеров. Отправляем шампиньоны к луку и чесноку.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и на максимальной мощности 5 минут обжариваем лук, чеснок и грибы. Во время жарки солим начинку по своему вкусу и не забываем помешивать каждые 30 секунд. Нарезаем мелко петрушку и добавляем в сковороду за минуту до готовности. Перемешиваем.
Итак, начинка готова. Из отварного картофеля делаем пюре, которое затем остужаем и делим на 8 равных частей в виде шариков. Также нам понадобятся взбитое яйцо и панировочные сухари, для которых мы подготовили две неглубокие тарелки.
Ну, что же приступаем. На ладони разминаем картофельный шарик до плоского круглого состояния (диаметр примерно 9 см), делаем в середине небольшое углубление и чайной ложкой выкладываем в центр начинку. У меня на одну картофельную заготовку уходит одна полная чайная ложка начинки.
Аккуратно сворачиваем картофель, подгибая края вверх, чтобы начинка оказалась внутри и получилась красивая котлетка. Напомню, что у меня размер зразы примерно 7 см в диаметре и 2 см толщиной. Если картофель прилипает к рукам, то их нужно смочить водой и работать мокрыми руками.
Далее получившуюся картофельную зразу с двух сторон опускаем в тарелку со взбитым яйцом. Действовать приходится весьма деликатно и аккуратно, чтобы зраза не развалилась и не деформировалась. После яйца обмакиваем зразу с двух сторон в панировочных сухарях и укладываем на доску или тарелку в ожидании остальных. Не жарить же по одной.
У меня на сковороду комфортно помещаются 4 штуки поэтому когда сформированы 4 зразы, приступаем к их обжариванию. Так как все входящие ингредиенты уже полностью приготовлены, то обжаривать будем без лишнего энтузиазма. Хорошенько прогреваем растительное масло на горячей сковороде. Для добавления блюду сливочного оттенка к подсолнечному маслу можно добавить немного сливочного. Итак, когда масло разогреется, кладём в сковороду зразы и уменьшаем мощность на средний уровень. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки с обеих сторон. Если сформированные зразы нет нужды сразу обжаривать, то их можно убрать в холодильник и хранить там некоторое время, они не потеряют форму.
Картофельные зразы с грибами готовы! Гарнир к этому блюду не требуется. Подавать обязательно горячими и со сметаной, которую можно подать отдельно в соуснице или налить сверху на готовые зразы. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Постные картофельные зразы с грибами+видео
Картофельные зразы с грибной начинкой простые в приготовлении и очень вкусные! Для них понадобятся доступные продукты. Готовим их без яиц, поэтому отлично подойдут и тем, кто придерживается поста или веганского питания.
Сохраняем рецепт на 9 зраз весом по 170 г:
1,2 кг картофеля в мундире
400 г шампиньонов (любых грибов, которые нравятся)
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
приправы (у меня базилик)
2 ст.л. муки ( у меня рисовая, можно и пшеничную)
растительное масло для жарки
Картофель тщательно моем и ставим вариться в мундире до готовности. Вы можете и очистить картофель, но в мундире он получается более клейким и в дальнейшем понадобится меньше муки.
Готовый картофель перекручиваем на мясорубке вместе с чесноком. Я так и использую картофель в мундире, на вкус нашей семьи так вкуснее. Вы же можете очистить.
Добавляем в картофель соль, перец, базилик, муку и хорошо перемешиваем.
Для начинки сначала обжариваем на растительном масле лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем отправляем к нему мелко нарезанные шампиньоны и жарим до готовности грибов. Солим по вкусу.
Берем небольшой шарик картофельного теста, делаем из него лепешку. Чтобы не липло к рукам, припудрите их мукой. Я готовлю в перчатках, к ним не липнет. В середину лепешки укладываем начинку из грибов. Защипываем, как пирожок, придаем нужную форму. Обваливаем в муке. Так формируем каждую зразу.
Обжариваем на растительном масле с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Я пробовала делать такие зразы в мультипекаре и в духовке. Скажу честно, что в мультипекаре у меня не получилось сделать, они сильно трескаются, а в духовке получаются суховатые.
КБЖУ на 100 г: 90/3/2/15.
Видео-рецепт:
lovecooking.ru
рецепт с фото на сковороде
Любители картофеля и грибов по достоинству оценят нежные и сытные зразы. О происхождении этого блюда нет точных данных. Одни считают, что оно родом из Польши, другие – из Украины или Беларуси. Есть мнение, что картофельные зразы с грибами – это литовское изобретение. В любом случае рецепт остается популярным и любимым у многих гурманов.
Основными продуктами являются картофель и грибы. В качестве последних можно использовать шампиньоны, вешенки или любые лесные виды. Картофель предпочтительнее брать желтых сортов, так как он дает более упругое и эластичное пюре. Дозировка всех компонентов начинки указана примерная, так как во время приготовления ее можно варьировать на свой вкус. Например, увеличить долю грибов и взять при этом поменьше лука. Чеснок добавляет пикантности и остроты. Любители «яркого» вкуса могут добавить этот овощ в максимальной дозировке, а сторонники пресного вкуса, наоборот, уменьшить количество зубчиков.
Ингредиенты:
- картофель – 500-600 гр
- грибы – 130-140 гр
- лук репчатый – 100-120 гр
- чеснок – 3-4 зубчика
- петрушка -3-4 веточки
- яйца – 1 шт.
- сухари для панировки – 150-200 гр
- рафинированное масло
- сливочное масло – 20 гр
- соль, перец
Как приготовить картофельные зразы
1. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Пока вода закипает, чистят картофель. Отваривают овощ в подсоленной воде. При желании сохранить максимум полезных веществ в картофеле, можно отварить его в мундире, а потом почистить.
2. Репчатый лук и грибы мелко нарезают. Ставят разогреваться сковороду, наливают в нее растительное масло.
3. Обжаривают грибную и луковую нарезку на среднем огне. Чтобы получилась именно пассировка, сковороду не закрывают крышкой.
4. Пока лук и грибы обжариваются, шинкуют чеснок и петрушку. Рецепт можно немного интерпретировать и добавить в состав начинки еще и укроп.
5. Складывают чеснок и зелень к грибам. Добавляют по вкусу соль и молотый черный перец. Периодически перемешивают содержимое сковороды.
6. Из сваренного картофеля делают густое пюре. Добавляют в него сливочное масло и при необходимости чуть-чуть горячего отвара, в котором варилась картошка.
7. Пюре немного остужают и делают из него восемь шариков. Количество всех продуктов рассчитано именно на такое количество порций.
8. Яйцо взбивают в неглубокой тарелке. В отдельную емкость насыпают панировочные сухари. Если их не оказалось на кухне, то можно в качестве альтернативы насыпать в миску муку.
9. Из картофельного шарика делают небольшую лепешку (примерно 8 см в диаметре). В середину кладут чайную ложечку грибной начинки. Приподнимают края и формируют круглую плоскую котлетку. Если пюре прилипает к пальцам, то их желательно слегка смочить водой.
10. Когда все зразы подготовлены, их по очереди обмакивают в яйцо, а затем обваливают в сухарях. Делают это крайне деликатно, так как картофельные заготовки очень нежные.
11. Ставят на огонь сковороду и наливают в нее масло для жарки. Чтобы зразы получились более красивые – с золотистым отливом, можно добавить к растительному маслу немного сливочного.
12. Аккуратно перекладывают зразы в сковороду и обжаривают с обеих сторон. Процесс обжарки должен длиться недолго – достаточно 2-3 минуты. Все продукты уже готовы к употреблению, поэтому долго жарить не стоит. Главное – получить аппетитную хрустящую корочку.
Готовые зразы подают на стол горячими. К ним добавляют сливочный соус или обычную сметану. Неплохо сочетается это блюдо также с томатным соусом или соком. Зразы являются самостоятельным блюдом, поэтому к ним не нужно готовить дополнительно гарнир. Но очень неплохо сделать к ним салат из свежих овощей или положить на тарелку маринованные заготовки.
Автор публикации
не в сети 3 часа
admin
0 Комментарии: 7Публикации: 180Регистрация: 01-09-2016ockey.ru
Картофельные зразы с грибами — 6 пошаговых фото в рецепте
Отведав картофельные зразы с грибами, Вам непременно захочется готовить их снова и снова. Они получаются необыкновенно вкусными. Их можно подать и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве дополнения к мясу. Это блюдо можно приготовить и в дни поста.
Ингредиенты
Для приготовления картофельных зраз с грибами понадобится:
6-8 картофелин;
200 г шампиньонов;
2 луковицы;
панировочные сухари, соль, перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки и в картофельное пюре.
Этапы приготовления
Очищенную картошку отвариваем в подсоленной воде до готовности, воду полностью сливаем. Добавляем к картофелю 1 столовую ложку растительного масла и разминаем толкушкой. Пюре должно получиться однородным, без комочков. Пока варится картошка, приготовим грибную начинку для зраз. Не очень крупно режем лук и шампиньоны.
На растительном масле обжариваем лук и грибы до готовности, солим, перчим и даём остыть.
Из неостывшего пюре мокрыми руками на ладони формируем лепешку с углублением, кладём начинку и формируем зразы. Обваливаем картофельные зразы с грибами в панировочных сухарях.
Обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла сначала с одной стороны 4-5 минут, потом с другой — 3-4 минуты. Зразы получаются красивого золотистого цвета.
Картофельные зразы с грибами можно подать с овощами или соленьями, а при желании и со сметанкой.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Постные картофельные зразы с грибами, рецепт — Вкусо.ру
4 марта 2020
Невероятно вкусные, румяные картофельные зразы с грибами — это сытное блюдо, которое с легкостью разнообразит Ваше постное и повседневное меню. Прекрасно сочетаются с нежным сливочным вкусом сметаны!
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
5
5 порцийСложность: просто
Время приготовления:
PT1h3 час
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
Картофель и морковь очистила, варила овощи до готовности.
Пока овощи варились, приготовила начинку: нарезала большую головку репчатого лука, мелко нарезала грибы.
Обжарила все вместе. Добавила соль и перец по вкусу. Жарила до полного выпаривания жидкости. Если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться.Когда картофель и морковь сварились, слила жидкость. С помощью картофелемялки сделала пюре, блендер для приготовления пюре не использую, так как он сделает пюре слишком липким. Посолила по вкусу. Дала ему остыть так, чтобы можно было спокойно брать руками.
Добавила муку и вымесила тесто. Затем отщипнула немного и сделала лепешку величиной с ладонь, положила начинку и защипнула как пирожки. Затем сформировала котлетку.
Стол присыпала мукой и сделала все зразы. Лишнюю муку убрала непосредственно перед тем, как выкладывать котлеты на сковороду.Жарила на среднем огне до румяной корочки с каждой стороны.
Надеюсь, Вам понравятся. Приятного аппетита!
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
vkuso.ru
Картофельные зразы с грибами — рецепты Джуренко
Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий- Главная
- ›
- Основные блюда
- ✕
- Калькулятор калорий
- Салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с сыром
- Салаты с фруктами
- Классические салаты
- Салаты с курицей
- Мясные салаты
- Салаты с грибами
- Супы
- Супы из овощей
- Супы с мясом
- Супы с крупой
- Супы с курицей
- Супы с грибами
- Супы из рыбы
- Супы с морепродуктами
- Молочные супы
- Основные блюда
- Мясные блюда
- Овощи и грибы
- Блюда из рыбы
- Рецепты пасты
- Блюда из курицы
- Рис и каши
- Классические рецепты
- Шашлык и гриль
- Запеканки
- Омлеты и яичницы
- Закуски и соусы
- Овощные закуски
- Мясо, Рыба, Птица
- Соусы
- Бутерброды
- Соленья
- Закуски с сыром
- Приправы
- Пицца
- Пицца с колбасой
- Пицца с овощами
- Пицца с сыром
- Пицца с морепродуктами
- Пицца с рыбой
- Пицца с грибами
- Пицца с курицей
- Пицца с ана
www.djurenko.com
Картофельные зразы с грибами и луком, рецепт — Вкусо.ру
5 декабря 2018
Картофельные зразы с грибами — блюдо которое знакомо с детства. Такое родное и давно полюбившееся. Приготовьте картофельные зразы с грибной начинкой однажды, и это простое блюдо может стать одним из любимых в Вашей семье.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
12
12 порцийСложность: просто
Время приготовления:
PT1h3 час
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
Приготовьте продукты.
Грибы и лук нарезать мелким кубиком
Обжарить лук.
Добавить грибы.
Обжарить до испарения жидкости. Посолить. Добавить специи.
В картофельное пюре добавить яйца и муку. Замесить тесто.
Берем тесто. Делаем кружок,кладем начинку. Защепляем края, формируя зразы.
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Подаем к столу со сметаной.
Совет
Если не класть масло и яйца, то подойдет для постного стола.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
vkuso.ru
Рыбные зразы с грибной начинкой
Автор: PovarixaПорций: 6
Время приготовления:
Что-то мы давненько не готовили из рыбного фарша. Так что сегодня у нас на обед или ужин — сочные, с хрустящей корочкой рыбные зразы с грибной начинкой. Их можно приготовить из почти любого филе белой рыбы или из горбуши.
Ингредиенты
- 600-700 г рыбного филе
- 150-170 г белого хлеба без корочек
- 1 яйцо
- 1 луковица
- немного молока
- панировочные сухари
- соль и черный молотый перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
- 150-180 г шампиньонов
- 1-2 луковицы
- соль и специи — по вкусу
Способ приготовления
- Замачиваем кусочки белого хлеба в молоке. Чистим и разрезаем луковицу. Рыбное филе (белой рыбы или горбуши) промываем, хорошо обсушиваем, нарезаем кусочками.
- Дважды пропускаем через мясорубку рыбное филе вместе с отжатым хлебом и луком. Добавляем в фарш яйцо, солим и перчим, тщательно вымешиваем и отбиваем, бросая с руки в миску, раз 20-30. Фарш станет более пластичным и пышным. Убираем его в холодильник и займемся начинкой.
- Очищенные и промытые шампиньоны опускаем на 2-3 минуты в кипяток и откидываем на дуршлаг.
- Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. И не стоит его жалеть — именно он придает сочность зразам. Кладем лук в разогретое на сковороде растительное масло и на небольшом огне слегка обжариваем 4-5 минут.
- Грибы-шампиньоны нарезаем крупными кусочками, добавляем к луку. Прибавляем огня, ждем, помешивая, пока выпарится жидкость. Выкладываем в миску, солим и перчим на свой вкус. Можем добавить любимые травки — например, петрушку или несколько листиков пряного перечного зеленого салата — кресса, корна.
- Фарш еще раз перемешиваем, делим на части, из каждой формуем плоскую лепешку. На середину лепешки кладем начинку, плотно соединяем края. Обваливаем зразы в панировочных сухарях, придавая им овальную форму.
- Обжариваем зразы в достаточном количестве растительного или топленого сливочного масла на довольно сильном огне до румяной корочки с обеих сторон.
- Выкладываем зразы в форму для запекания, смазанную маслом, или на противень, и запекаем 7-10 минут в духовке при температуре 180-200°.
Картофельные зразы с мясом под грибным соусом. Кулинарная книга грибника
Читайте также
Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом
Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом Картофель 1 кгЯйца 5 шт.Мука 80 гРастительное масло 100 млШампиньоны 200 гСливки 80 млСалат зеленый 120 гСоль, перецВремя приготовления – 40 минКалорийность – 139 ккалКартофель очистить и натереть на крупной терке,
Картофельные клецки с грибным соусом
Картофельные клецки с грибным соусом Что понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, 100 г муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли Для соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль Картофель
Картофельные клецки с грибным соусом
Картофельные клецки с грибным соусом Понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, ? стакана муки, щепотка мускатного ореха, щепотка солиДля соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительных сливок, соль и перец по вкусуКартофель отварить в кожуре, очистить
Картофельные биточки с грибным соусом
Картофельные биточки с грибным соусом Понадобится: 5 картофелин, ? стакана муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусуДля соуса: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль по
14. Картофельные зразы
14. Картофельные зразы Картофель 175, яйца 1/10 шт., сухари или пшеничная мука 12, сало растительное 10, маргарин сливочный 10 или сметана 20, или соус 75.Для фарша с грибами: лук репчатый 40, грибы сушёные 10, маргарин сливочный 5.Для фарша с яйцами: лук репчатый 40, маргарин сливочный 5,
Картофельные шарики «Колобок» с грибным соусом
Картофельные шарики «Колобок» с грибным соусом Картофель – 500 гСливочное масло – 30 гЯйца – 3 шт.Мука – 60 гПанировочные сухари – 80 гРастительное масло для фритюраДля соусаШампиньоны – 40 гСливочное масло – 20 гВода – 20 млСливки 33 % – 120 гСоль 35 мин 96 ккалПриготовить
Картофельные клецки с грибным соусом
Картофельные клецки с грибным соусом Для клецок: 4 картофелины, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха, щепотка соли Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, соль и перец по вкусу Картофель отварить
Зразы картофельные
Зразы картофельные Картофель очистить, отварить, обсушить и размять. В полученное пюре добавить масло, желтки, тщательно вымешать. Лук нашинковать и подрумянить в масле, сухари залить горячими сливками и, когда остынут, протереть, ввести растопленное масло, яйца, муку,
Котлеты картофельные с грибным соусом
Котлеты картофельные с грибным соусом Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или в муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 10—15 минут в духовку.Приготовить
Макароны с мясом и грибным соусом
Макароны с мясом и грибным соусом Макароны отварить. Мясо пропустить через мясорубку. 1 луковицу мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. В эту же сковороду положить провернутое мясо, посолить его, поперчить и обжаривать до тех пор, пока оно не
Котлеты картофельные с грибным соусом
Котлеты картофельные с грибным соусом Ингредиенты:500 г картофеля, 8 яичных желтков, 50 г сухарей или пшеничной муки, 50 мл растительного масла.Соус: 60 г сухих грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы.Способ приготовления:Горячий отварной картофель пропустить
Макароны с грибным соусом, запеченные с мясом
Макароны с грибным соусом, запеченные с мясом Ингредиенты:500 г макарон, 4 яйца, 300 г мяса, 100 г топленого масла, 2 большие луковицы, 400 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 4,5 стакана бульона, 0,5 л молока, 1 ст. л. муки. 1 ст. л. рубленой зелени, перец, соль.Способ
Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом
Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом 5–6 картофелин, 300 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сметаны, 2–3 ст. ложки муки, 100 мл растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или
Зразы из баранины с грибным соусом
Зразы из баранины с грибным соусом Ингредиенты600 г баранины, 300 г картофельного пюре, 2 ломтика батона, 50 мл молока, 2 луковицы, 300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г тертого хрена, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок
Зразы картофельные
Зразы картофельные Тесто: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.Для начинки: 200–300 г вареного мяса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец черный молотый, 2–3 ст. ложки масла для жаренья пирожков.Картофель вымыть, сварить в подсоленной воде,
Рецепт зрази Веганский @ Not Quite Nigella
Эти картофельные зразы с грибами и сацибели, возможно, для вас в новинку, но я надеюсь, что вы хорошо познакомитесь с этими украинскими / грузинскими угощениями. Это хрустящие картофельные лепешки с вкусной начинкой, которые подаются с острым соусом Сацибели, похожим на томатную сальсу. Они получают вегетарианское обновление с грибной начинкой и на самом деле тоже веганские. С хрустящей картофельной начинкой и восхитительной начинкой — рецепт безупречный, дорогой читатель!
Я наткнулся на картофельные зразы из новой книги Алисы Заславски «In Praise of Veg», которая представляет собой великолепно толстый фолиант, воспевающий полезные свойства овощей.Он быстро стал бестселлером, и мне нравятся разделы с цветовой кодировкой и подробное описание того, как покупать и хранить овощи, а также несколько рецептов для каждого из них. Я был заинтригован Zrazy, который я знал, что хочу съесть, еще до того, как смог придумать, как его произносить (ZRAG-zii, между прочим).
Интересный факт: ваш телефон автоматически исправит его на Crazy .
Zrazy — первоначально польское слово, означающее резать или нарезать ломтики, поэтому их называют картофельными котлетами.Говорят, что они родом из Литвы, но украинцы и грузины также делают зразы.
Рецепт Алисы заменяет традиционную говяжью начинку на грибной дюксель. Хотя на картинке показаны ломтики грибов, их нужно мелко нарезать. Изначально меня привлекла картина с картофельными лепешками овальной формы с хрустящими краями, и я еще больше обрадовался, когда у меня было буквально все, что мне нужно для этого, в моей овощной коробке.
Сацибели — грузинская версия острой томатной сальсы, к тому же очень вкусная.Если вы хотите придерживаться более кремового, невеганского образа жизни, к зразы также добавляют сметану и чеснок.
Совет по приготовлению зразы: используйте холодное картофельное пюре с высоким содержанием масла без сливок и молока. Иногда картофельное пюре может быть мягким и трудно плесневым, если в него добавлено много молока, которого в данном случае вы не хотите. Вы хотите богатое маслянистое картофельное пюре, поэтому ниже я предоставил рецепт идеального пюре для зразы.
Могу ли я сделать эти продукты без глютена или без муки? Я пробовал делать это без муки, и они рассыпались на сковороде.Сказав, что я также пропустил яйцо, есть рецепты, в которых используется яйцо, а не мука. Я бы просто не стал опускать и то и другое, поскольку вам нужен какой-то связующий агент. Я решил не добавлять яйцо, чтобы сделать это веганское блюдо.
Могу я испечь эти зразы вместо жарки на сковороде? Да, выпекайте их в духовке при 190C / 374F в течение 20 минут, осторожно перевернув наполовину.
И это забавный сюрприз для всех вас, мы с Алисой раздаем четыре подписанных экземпляра ее новой книги In Praise of Veg! Книга каждого победителя будет подписана Алисой и персонализирована для вас (или того, кому вы хотите ее подарить).
Все, что вам нужно сделать, это ответить ниже о том, какой ваш любимый овощ и почему! Пожалуйста, войдите в мою учетную запись Instagram и оставьте его как комментарий или оставьте комментарий ниже, чтобы войти. Каждый ответ представляет собой запись, и вы можете вводить ее один раз в день. Конкурс заканчивается в полночь по восточноевропейскому стандартному времени 8 апреля 2021 года, и победитель будет определен по наиболее креативному ответу.
Итак, скажите мне, уважаемый читатель, какой ваш любимый овощ и почему у вас есть шанс войти! Вы когда-нибудь пробовали зрази?
стр.S. Если вы хотите попробовать приготовить их вместе с парой других блюд из In Praise of Veg, Алиса объединилась с Providoor, который доставит вам коробку с ингредиентами, и вы можете присоединиться к ее призыву масштабирования, чтобы узнать, как их готовить! Это доступно в Виктории, Новом Южном Уэльсе, ACT и SA!
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella
Зразы, фаршированные грибами, и Сацибели
Оценка 4.9375 из 5, 16 читателей
Адаптировано и извлечено с разрешения из книги «Хвала овощам» Алисы Заславски, изданной Murdoch Books
Время приготовления: 45 минут (плюс время охлаждения, в идеале, ночь)
Время приготовления: 30 минут
Картофель и грибы лучше всего готовить на день вперед
- 600 г / 21 унция. Картофель в сливках по-голландски
- 150 г / 5 унций. вегетарианское масло
- Соль для приправы
- 100 г / 3,5 унции.простая мука
- 1/2 чайной ложки белого перца
- Масло для жарки
Грибная начинка
- 1-2 столовые ложки масла
- 300 г / 10,6 унций. грибы, мелко нарезанные
- 2 очищенных и нарезанных кубиками белых луковиц
- 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
- Соль и перец
Сацибели
- 2 нарезанных помидора среднего размера
- 1/2 белого лука, очищенного от кожуры
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 1/4 стакана мелко нарезанных листьев и стеблей кориандра
- 3 чайные ложки хересного уксуса
- 1 столовая ложка пасты из хариссы или соуса чили (или по вкусу)
- 1 чайная ложка молотого пажитника
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
Шаг 1 — Этот рецепт лучше всего начинать накануне вечером, чтобы вы могли просто придать форму, поджарить и приготовить сацибели в день подачи.Сначала сделайте картофельное пюре. Картофель вымыть и отварить до готовности. Снимите кожицу (я использую перчатки, так как они будут горячими), растолочь с маслом и посолить. Вкус приправы — этот картофель должен получиться насыщенным и вкусным сам по себе. Полностью остудить и поставить на ночь в холодильник.
Шаг 2 — Затем сделайте дюксели грибов. Налейте масло в сковороду, добавьте грибы, лук и чеснок и обжарьте 30-40 минут. Приправить солью и перцем. Смесь грибов дюксель должна быть темного цвета, сухой и очень вкусной.Полностью остыть.
Шаг 3 — На этом этапе вы должны приготовить сацибели, чтобы вы могли подавать эти зразы, когда они только что вышли из кастрюли, а именно тогда, когда они находятся в наилучшем виде. Смешайте помидоры, лук, чеснок, кориандр, уксус, хариссу, пажитник, сахар и соль в кухонном комбайне и блиц. Тест на приправу. Вы также можете сделать это накануне и хранить в холодильнике, где он разовьет свой вкус, это полностью зависит от вас.
Шаг 4 — Достаньте холодное картофельное пюре из холодильника и смешайте с мукой и белым перцем. Приготовьте поднос. Разделите посыпанное мукой пюре на 9-10 шариков. Приготовьте миску с водой, чтобы слегка намочить руки и надавить на нее в ладони до круглой формы 8-10 см / 3-4 дюйма. Залейте чайной ложкой грибов с горкой или столько, сколько сможете, чтобы закрыть, а затем сложите края, чтобы обвести начинку и придать ей форму плоского овала.Повторите с остальными. На этом этапе их можно накрыть крышкой, поставить в холодильник и обжарить, когда они будут готовы.
Шаг 5 — Для обжаривания разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте зразы в сковороду и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Подавать с сацибели. Они также хороши в холодном виде, или вы можете жарить их пару минут, пока они не прогреются.
«Картофельные зразы» — Котлеты из картофеля, фаршированные грибами — Приготовление меланжи
Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь.Слово «зразы» имеет польское происхождение, оно означает «ломтики», «кусочки» чего-либо. Несмотря на свое польское название, блюдо впервые упоминается в литовских исторических документах 14 века.
Изначально зразы представляли собой мясные отбивные с начинкой из яиц и овощей. Позже название зразы стали использовать для картофельных лепешек с начинкой из грибов, мяса, овощей. Картофель зразы с мясом — самый популярный и питательный вариант этого блюда.Мясо для начинки можно выбрать на свой вкус — идеально подойдет свинина, курица или нежирная говядина. Для зразы лучше всего подходит картофель, который быстро разваривается.
Надеюсь, вам понравятся мои пошаговые фото рецептов. Картофельные котлеты — действительно вкусное блюдо, желаю, чтобы оно вам тоже понравилось. Попробуйте приготовить это на своей кухне и расскажите мне о своем кулинарном приключении. Хорошего дня.
Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».
Состав
- 6 крупных картофелин, очищенных и нарезанных 2-дюймовыми кусочками
- соль кошерная по вкусу (для воды)
- 1 яйцо
- 1 ст. универсальная мука
- перец свежемолотый (для картофеля по желанию)
- 16 унций. грибы, нарезанные
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 ст.масло виноградных косточек (или оливковое масло)
- 1 чайная ложка сушеной петрушки
- соль и свежемолотый перец
- 4-5 ст. кукурузная мука
- сметана для сервировки
- свежий чеснок для подачи
Инструкции
1Положите кусочки картофеля в большую кастрюлю, залейте водой на 3 дюйма и обильно посолите.Доведите до кипения на среднем или сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.
2А пока приготовьте грибную начинку. В большой сотейнике на сильном огне разогрейте масло из виноградных косточек. Добавить грибы и лук, приправить кошерной солью, свежемолотым перцем, сушеной петрушкой и варить, помешивая, 4–5 минут до коричневого цвета. Переложите в миску.
3Когда картофель приготовится, слейте с него воду и снова положите в горячую пустую кастрюлю, чтобы дать ему пропариться, пока он не станет рассыпчатым и сухим.Пусть остынут.
4Измельчите картофель с помощью пищевой мельницы, пюре или картофелесушилки. Добавить яйцо, постоянно помешивая, затем всыпать муку и перемешивать, пока картофель не станет однородным. Добавьте в приправы соль и перец.
5На слегка обмазанную кукурузной мукой разделочную доску насыпьте 2-3 столовые ложки картофельной смеси. Сделайте плоский диск. Выложите две чайные ложки грибной начинки на середину картофеля.Двумя руками сложите концы так, чтобы они полностью покрыли грибы. Обвалять котлету в кукурузной муке до покрытия. Повторите процесс с остальной картофельной смесью.
6Нагрейте масло в сковороде. Аккуратно выложите котлеты на сковороду. Когда одна сторона станет золотистой, около 3 минут осторожно переверните, чтобы обжарить другую сторону. Повторить со всеми котлетами. Подавать со сметаной и свежим чесноком.
Мясные зразы с грибами
Рецепт мясных лепешек с шампиньонами на сковороде, вкусного и доступного блюда из двух видов фарша на каждый день.
Состав
Говяжий фарш — 250 г
Куриный фарш — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Буханка белая — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Панировочные сухари — 100 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Процесс приготовления
Зразы — это те же котлеты, только с разнообразные начинки. Они бывают мясные, рыбные, овощные.Жареные, тушеные в соусе, запеченные в духовке. У меня есть мясные зразы с грибами. Блюдо получается сочным, вкусным и довольно праздничным.
Для приготовления мяса с грибами вам потребуются продукты, представленные на фото.
В миску кладем фарш (у меня курица и говядина), пропускаем через мясорубку лук и белый батон. Но сначала буханку следует залить холодной водой, дать набухнуть и отжаться. Добавить к начинке лук и буханку в миске.
Фарш из мяса, солим из лука и буханки, перец по вкусу.
Затем нужно хорошо перемешать все ингредиенты фарша для рюмок. Он должен быть гладким и однородным.
Приготовить начинку из шампиньонов. Грибы чистим, моем и нарезаем как можно мельче. Выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом. Масла нужно совсем немного — 2-3 столовые ложки.
Обжарьте грибы на небольшом огне, пока вся жидкость в сковороде не испарится. Грибы солим по вкусу.
Делаем лепешку из фарша. В середину лепешки кладем жареные грибы.
Изготавливаем нежирный фарш с грибной начинкой зразы. Они должны быть в виде веретена. Взбейте яйцо в миске или миске. Опускаем зразы в яйцо.
А потом в панировочных сухарях.
Выкладываем полуфабрикаты на горячую сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить зразы до румяной корочки.
Сочные, с хрустящей корочкой мясные зразы с грибами готовы. Подаем горячим.
Приятного аппетита!
Картофельные зразы с грибами: кулинария — LiveJournal
Картофельные зразы — еще одна вещь из коллекции моей прабабушки. Я их делаю очень редко, потому что на это уходит много времени. Что-то должно меня заставить, и на этот раз я готовился провести уроки русской / украинской кулинарии для группы туристов из Германии.Моя бабушка фаршировала зразы мясным фаршем, но я предпочитаю грибы, особенно учитывая, что сейчас Великий пост.Наверное, самые популярные зразы — это крокеты из фарша, которые чем-то фаршированы, но этот вариант — это крокеты из картофельного пюре с начинкой внутри. Они могут иметь круглую или овальную форму, но моя бабушка всегда делала их ромбами. Она скончалась, когда я был еще ребенком, и мне мало у нее удалось научиться. Однако у меня в голове есть небольшая картина этих ромбических зрази, обжаренных до хрустящей корочки с обеих сторон, сложенных на большом блюде посреди большого семейного праздничного стола.
Когда я их сделал, реакция была очень приятной. Папе они понравились, и он рассказал мне историю о своей матери. Такие крокеты она делала, но без начинки. Вместо этого она приготовила соус из грибов и сметаны. Мне это показалось хорошим в том смысле, что это должно сэкономить много времени. Возможно, я сделаю то же самое в следующий раз. Мама сказала, что они были прекрасны. Когда я спросил, похожи ли они на вкус бабушки, она не вспомнила, так что теперь никто не знает, и вам придется мне доверять.
Картофельные зразы, фаршированные грибами
порции 6 (получается 12 зраз)
1 кг картофеля, очищенного от кожуры
1 яйцо
1 столовая ложка муки (плюс еще посыпка)
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
200 г грибы (любые, например, шампиньоны)
соль по вкусу
черный перец свежемолотый
растительное масло (для жарки)
сметана (для подачи)
Поместите картофель в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варить под крышкой 20 минут до мягкости.Слейте воду и разомните их (желательно использовать ручной измельчитель). Дать остыть 10 минут, смешать с яйцом, мукой и 1 чайной ложкой соли.
Измельчите лук с грибами в кухонном комбайне, чтобы получить сырую пасту (она не обязательно должна быть идеально ровной).
Нагрейте 2 столовые ложки масла в средней сковороде. Добавьте луковую и грибную пасту, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока она немного не уменьшится и не будет готова к употреблению.
Присыпьте рабочую поверхность и руки мукой.Возьмите две столовые ложки картофельного пюре с горкой и руками сформируйте шар. Положите шарик на поверхность и придавите его круглой формы (диаметром около 12 см и толщиной 7 мм).
Положите 1 столовую ложку фарша в середину круга. Аккуратно приподнимите бока и закройте зразу. Возьмите его в руки и осторожно сожмите, чтобы сформировать цилиндр с заостренными концами. Положите его на поверхность и слегка придавите (толщина должна быть 1,5 см). Хорошо присыпать мукой со всех сторон и отложить на хорошо присыпанной мукой поверхности.Повторите то же самое с остальным картофелем и начинкой.
Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла. Когда масло станет очень горячим, поместите в сковороду 2–3 зразы и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета, иначе зразы прилипнут и превратятся в кашу.
Подавайте их горячими со сметаной и наслаждайтесь.
По теме:
Картофельные котлеты с грибной начинкой (зразы) — с видео | стрекоза
https: // www.copymethat.com/r/1GeGtymn/potato-cutlets-with-mushroom-filling-zra/
1332165
2ITQfmM
1GeGtymn
Картофельные котлеты с грибной начинкой (Зразы) — с видео
Картофельные зразы — популярное блюдо в Восточной Европе, особенно в Польше, Литве, Беларуси и Украине.Обычно его подают с мясной начинкой, но сегодня я сделаю вегетарианские картофельные зразы — это пюре, фаршированные грибами и луковой начинкой, обжаренные с двух сторон до золотистого цвета.Ссылка на видео здесь: www.youtube.com/watch?v=gDBmR928S64
- 3-4 средних картофеля
- 250 гр ИЛИ 1 1/2 стакана грибов
- 1 крупная луковица
- муки 2-3 ст.л. + еще на присыпку, вальцовку
- 1 яйцо
- Соль и перец
- 3 столовые ложки сливочного масла
- сметана
- Петрушка свежая (по желанию)
Маршруты на YouTube.ком
Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Выучить больше! Это бесплатно!Как приготовить зразы с грибами. Секреты приготовления картофельного зраза с грибами
Любителям грибов придется по вкусу картофельные зразы с грибами.Их можно приготовить с курицей или сыром, экспериментируя с тестом, выпечкой и специями. Это удивительно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо едят горячим со сметаной.
Для приготовления зраза важно правильно выбрать и отварить картофель, он должен быть крахмалистым, с белой кожицей. Его можно приготовить в мундире или очистить от кожуры в небольшом количестве воды.
Продукция:
- картофель — кг;
- пару яиц и лук;
- грибов граммов 200;
- соль и перец;
- панировочные сухари — 50 г;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Картофель варить до готовности. Помимо соли, в воду для вкуса можно добавить 1 лавровый лист и 3 горошины черного перца.
- Слейте воду с готового картофеля, превратите его в пюре и дайте ему остыть.
- Обжарить лук на масле, нарезав его полукольцами или небольшими кусочками.
- Грибы нашинковать (можно шампиньоны или вешенки). Обжарить их на масле, приправить солью и перцем.
- В остывший картофель положить щепотку соли, половину обжаренного лука и яйца. Замесить картофельное тесто.
- Добавьте к грибам вторую половину лука.
- Сделать лепешки из картофельного теста, выложить начинку, защипнуть. Полученные пирожки панировать в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде.
Замечательные золотисто-коричневые картофельные котлеты очень вкусны в горячем виде с солеными огурцами или квашеной капустой.
Как приготовить блюдо в духовке?
В духовке зразы запекаются на противне.Они не такие золотистые, как на сковороде, но не менее вкусные.
Продукция:
- картофель — 900 г;
- яйцо больше;
- лампочка;
- 200 г шампиньонов;
- соль — 1 ч.
- масло растительное — 2 ст. л .;
- мука — столько же.
Приготовление:
- Картофель очистить, варить и нагревать, полностью сливая воду, до образования пюре.
- Грибы вымыть, мелко нарезать и обжарить с 1 ст.л. масло и лук.
- Добавьте к картофелю муку, щепотку соли и яйцо. Замесив ложкой, у вас получится густое картофельное тесто.
- Сформировать лепешки (на тесто нужно около 2 столовых ложек).
- Положите в каждую лепешку по чайной ложке фарша.
- Сформируйте пирожки.
- Выпекать в духовке на смазанном маслом противне при температуре 180 ° C примерно полчаса.
Подавать горячим, с майонезом, сметаной или томатным соусом.
Приготовление из фарша
В фарш можно взять курицу, телятину или свинину — все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Продукты:
- картофель — 900 г;
- пару яиц;
- филе — 200 г;
- 150 г шампиньонов;
- лампочка;
- 100 г панировочных сухарей;
- 100 г масла растительного;
- соль и перец.
Приготовление:
- Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, залить картофель и дать остыть.
- Приготовьте фарш, пропустив куриное филе через мясорубку.
- В сковороде обжарьте на масле вымытые и мелко нарезанные грибы. Добавьте к ним нарезанный лук.
- На другой сковороде обжарьте фарш до готовности.
- Смешайте курицу и грибы, соль и перец.
- Добавить яйца и соль в пюре, замесить тесто. Если он окажется жидким, можно добавить пару столовых ложек муки.
- Сделайте из теста лепешки, в середину выложите курино-грибной фарш, защипните и сформируйте продолговатые пирожки.
- Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжаривать в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Горячие картофельные зразы с мясным фаршем и грибами можно смазать сливочным маслом для аромата.
Постные картофельные зразы с грибами
Эти зразы готовятся без муки и яиц. Внутри они хрустящие и нежные.
Продукция:
- картофель — 1 кг;
- шампиньонов 700 грамм;
- пара луковых головок;
- 100 г манной крупы;
- соль и перец;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Картофель, очистив его, готовить до готовности. Слейте воду и разотрите в пюре.
- Грибы и лук нарезать, обжарить на сковороде.
- Сделайте лепешки из картофеля и положите внутрь жареные грибы.
- Обвалять получившиеся пирожки в сухой манке.
- Обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон на среднем огне.
Постные зразы необходимо аккуратно переворачивать широким шпателем, так как они достаточно мягкие.
Рецепт пюре с шампиньонами
Зразы можно приготовить не только из картофельного пюре, но и из мясного или рыбного фарша. Но более популярны картофельные зразы с грибами.
Продукты:
- картофель — 1 кг;
- вдвое меньше грибов;
- лук репчатый и большое яйцо;
- 3-4 ул. л. порошок;
- масло растительное — 100 мл;
- 20 г сливочного масла;
- соль, специи.
Приготовление:
- Из очищенного картофеля приготовить пюре, добавив 1 ст.ложка масла и соль.
- Вымытые грибы мелко нарезать.
- Сделайте то же самое с луком и обжарьте его на растительном масле.
- Добавить к нему грибы и обжарить до готовности.
- В конце добавляем соль и специи.
- Приготовить картофельное тесто из картофеля, добавив муку и 1 яйцо.
- Из полученной массы лепить небольшие лепешки. Поместите грибы в середину каждого и защипните края.
- Обжарить на растительном масле до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
Подавать зразы со сметаной.
С грибами и сыром
Тертый твердый сыр, добавленный в начинку, тает при жарке, благодаря чему зразы становятся сочными и вкусными.
Продукция:
- картофель — 900 г;
- 280 г грибов;
- сыр — 150 г;
- 1 луковица;
- яйцо — 1 шт .;
- 60 г муки;
- панировочных сухарей.
Приготовление:
- Картофель отварить в подсоленной воде и размять.
- Грибы нарезать ножом. Можно взять любую — вешенку или шампиньоны. Обжарить их с луком на сковороде.
- Натереть сыр.
- В остывшую картофельную массу добавить муку и яйцо, замесить тесто.
- Сформировать из теста лепешки, в середину выложить грибной фарш и посыпать тертым сыром.
- Зажмите лепешки, чтобы получился ровный пирог. Их можно сделать продолговатой или круглой формы по желанию.
- Обжарьте картофельные пироги в горячем масле, панированные в сухарях с обеих сторон.
Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.
С сушеными грибами
Если в продаже нет свежих шампиньонов, но очень хочется приготовить зразы с грибной начинкой, выручат осенние запасы сушеных грибов.
Продукты:
- картофель — 900 г;
- 1 ст. сушеные грибы;
- куриные яйца — 2 шт .;
- 1 луковица;
- соль и специи;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Сушеные грибы сварить и обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком на масле. Не забудьте посолить и поперчить.
- Картофель приготовить, можно использовать остатки вчерашнего пюре. Добавьте к картофелю яйцо, соль и перец.
- Приготовить лепешки из теста, сверху выложить грибную начинку и защипнуть края.
- Зразы обжарить на среднем огне в масле до золотистого цвета.
Подавать со сметанным соусом и свежими овощами.
Карто-морковные зразы с грибами
Если в картофельное тесто добавить отварную морковь, готовое блюдо приобретет интересный сладковатый вкус и веселый оранжевый цвет.
Продукты:
- 3 крупных картофеля;
- 1 крупная морковь;
- яйцо — 1 шт .;
- 300 г грибов;
- лук репчатый — 1 шт .;
- соль и специи;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Обжарьте картофель и морковь в мундире в небольшом количестве воды до готовности.
- Слить воду, растолочь овощи в пюре, пока они горячие.
- Обжарьте грибы и мелко нарезанный лук на масле на сковороде, приправьте солью и перцем по вкусу.
- В морковно-картофельное пюре добавить по вкусу сырой яичный желток и специи. Это может быть сладкий перец, хмель-сунели или универсальная приправа с сушеными травами.
- Сформировать из теста лепешки, в середину каждого выложить фарш, защипнуть и обжарить на масле до румяной корочки.
Зразы с грибами можно приготовить по разным рецептам.Их объединяет способ запекания грибов и принцип приготовления картофельного теста. Но изюминку придают различные добавки к грибам и картофелю, а также ароматные специи.
Зраза с грибами — это всегда очень вкусно и практично, их с удовольствием едят и взрослые, и дети. К тому же это просто незаменимое блюдо во время поста, так как в нем нет ни мяса, ни молока, ни яиц. Также для вегетарианцев подойдут картофельные зразы с грибной начинкой, и просто любители вкусного их оценят.
Состав:
(на 4 порции)
- 1 кг. картофель
- 200-250 гр. грибы
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- 2-3 ст.л. муки для панировки
- масло растительное
- сметана или майонез (по желанию)
- Чтобы приготовить зразы из картофеля с грибами, нам в первую очередь понадобится густое пюре. Для этого картофель очистите и отварите. Варить в подсоленной воде.
- Когда картофель приготовится, слейте воду и разотрите картофель в ступке или пюре.Молоко не добавляем, если это очень густое пюре, то можно совсем немного воды, в которой варился картофель.
- Пробуем пюре с солью. При необходимости добавьте немного соли. Дать пюре остыть.
- Пока картофель варится, очистить лук и мелко нарезать. Грибы промываем, мелко нарезаем. На картофельные зразы можно брать любые грибы: с белыми грибами получаются вкуснейшие зразы, очень хорошо сочетаются шампиньоны или вешенки.
- В небольшом количестве растительного масла сначала тушите лук.Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте нарезанные грибы.
- Обжарьте грибы с луком, пока грибной сок не испарится. Обязательно посолите и поперчите начинку. Чтобы зразы с грибами были вкусными, грибная начинка должна иметь ярко выраженный вкус, поэтому пробуем, солим, перчим.
- Дайте начинке остыть. Кстати, и пюре, и начинку для зраза можно приготовить заранее, и то и другое отлично хранится в холодильнике. Правда, лепить зразы проще из свежеприготовленного пюре.
- Итак, положите в руку ложку пюре, сформируйте картофельную лепешку. В центр коржа выложить грибную начинку. Укладка начинки не стоит слишком дорого, иначе лепить зразы будет сложно.
- Формируем картофельный пирог с грибной начинкой внутри. Само острие можно сделать более-менее плоским, как хотите.
- Обвалять зразы с грибами в муке. Вместо муки можно использовать панировочные сухари, но следует учитывать, что крекеры впитывают гораздо больше масла, чем мука.
- Зразы обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните зразы с грибами на другую бочку. Жарить на другой стороне.
- Здесь важно развести такой огонь, чтобы довольно быстро образовалась румяная корочка, а сами зразы при этом не горели. Жарить на медленном огне не рекомендуется, так как картофель впитывает много масла, а сами зразы могут «плавать» — стать слишком мягкими, и их будет сложно перевернуть.Также грибные зразы можно запекать в духовке.
- Горячие и ароматные зразы с грибами подавать со сметаной или майонезом. Тем, кто придерживается строгого поста, для тех, кто без сметаны и майонеза))) Еще эти зразы вкусные и холодные.
Из остатков ужина можно быстро и элегантно превратить вкусные котлеты. Например, если у вас есть картофельное пюре со вчерашнего ужина, приготовьте картофельные зразы с грибами. Сообразительные хозяйки умеют каждый раз готовить, не повторяя.Вместе с грибами выложить в начинку лук, сыр, яйца, фарш из куриного мяса. Каждый раз угощая домочадцев разнообразными одноименными сладостями.
Какие грибы можно готовить? Любые, от свежих лесов до заготавливаемых и замороженных на зиму. Чаще используются шампиньоны, они доступны хозяйкам круглый год.
С чем подавать зразы
Самый лучший и быстрый соус — сметана. Цедру соусу добавляют горчица, пряные травы, зеленый лук.Ниже я познакомлю вас с некоторыми вариантами.
Как приготовить зразы из картофеля с грибами
Вот простейший рецепт зраза, классического приготовления. Если исключить из ингредиентов яйцо, блюдо получится постным.
Требуется:
- Картофель — 1 кг.
- Грибы — 400 гр.
- Крупный лук.
- Яйцо.
- Перец молотый, масло подсолнечное, соль.
Пошаговый рецепт с фото:
Картофель очистить и отварить.Влить в пюре.
Вбить яйцо. Еще раз проработать толкушкой, распределив ее по картофельной массе. Если пюре получилось слишком жидким, добавьте ложку муки, масса лучше прилипнет.
Пока картофель готовится, одновременно варить грибы. Я замороженные грибы. Поэтому сначала разморозила их в микроволновке, потом нарезала и выложила на сковороду без масла.
Когда грибы полностью растают, жидкость испарилась, влить масло.Добавьте лук. Обжарьте грибы до полной готовности.
Картофельное пюре немного охладите, чтобы рука могла его выдержать. Приступаем к формированию зраз.
Смочите руки водой. На ладонь выложить порцию пюре, выложить на лепешку.
Поместите начинку в середину.
Соединить края торта, закрывая начинку внутри. Если остались дыры, не заблудитесь, возьмите немного картофельного пюре и закройте их.
Обжарить зразы на разогретом масле на сковороде. Время жарки зависит от размера кусочков. Но, поскольку грибы и картофель уже готовы, времени на это уйдет совсем немного.
Дождитесь появления золотистой корочки с одной стороны, переверните и завершите приготовление.
Хорошие новости! Калорийность простого зраза с грибами и картофелем на сто грамм составляет всего 100-115 ккал. Не расстраивайтесь, если вы увлечетесь любимым блюдом и позволите себе добавку.
Простые картофельные зразы с сыром и грибами
Вам понадобится:
- Картофель — 1 кг.
- Грибы — 100 гр.
- Масло сливочное.
- Яйцо.
- Лук репчатый.
- Сыр — 50 гр.
- Лук зеленый, петрушка, панировочные сухари, перец, соль.
Подготовка:
- Картофель отварить, размять.
- Порубить зелень. Добавьте пюре, затем отправьте масло. Размешать.
- Обжарить лук и грибы вместе, добавить в начинку перец и соль.Охладите.
- Слепить торт, всыпать грибную начинку, добавить кусочек сыра (можно натереть на терке и смешать с остывшей начинкой).
- Зрапес овальной формы аккуратно сформируйте. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до образования корочки с обеих сторон.
Как приготовить зразы с курицей и грибами
Куриный фарш сделает блюдо невероятно сытным. Он больше подходит для начинки зраза, чем другие мясные продукты. Возьмите более жирную часть, она сочнее, грудка не очень хорошо ложится.
Возьмите:
- Картофель — килограмм.
- Яйцо — 3 шт.
- Куриное филе отварное — 300 гр.
- Морковь.
- Шампиньоны — 200 гр. (Допустима замена маринованными грибами из банки).
- Сметана — 3 ст.
- Лук репчатый.
- Мука для панировки.
- Нежирное масло, соль, перец, прочие приправы к мясу по желанию.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте пюре, отварив картофель, посолив, добавив 2 яйца.
- Лук и морковь нарезать, обжарить до прозрачности.
- Положить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности начинки.
- Куриное филе превратить в фарш (через мясорубку, блендер, перемешать). Лично мне нравятся не слишком мелкие кусочки, поэтому беру большую решетку болгарки.
- Добавляйте к овощам на гриле. Перец, если любите зелень, нашинкуйте и выложите.
- Влить сметану, еще раз перемешать. Дать закипеть, снять с конфорки, остудить.
- Сделайте зраз заготовки с куриной начинкой внутри.
- Жарить до образования корочки.
Картофельные зразы в духовке с грибами и луковым соусом
Предлагаю приготовить вкусный соус для зразама, который отлично дополнит блюдо.
Требуется:
- Клубни картофеля — 1 кг.
- Шампиньоны — 300 гр.
- Лампочка.
- Морковь.
- Перец, другие любимые специи, соль, масло.
Ингредиенты для соуса:
- Лук зеленый — несколько перьев.
- Сметана — ½ стакана.
- Горчица — маленькая ложка.
- Яйца вареные — пара штук.
- Масло растительное — 4 большие ложки.
- Перец, соль.
Как приготовить:
- Клубни отварить, нарезать картофельным пюре, остудить.
- Шампиньоны, лук, морковь измельчить. Обжарить на масле, выкладывая по одной (в последнюю очередь кладут грибы).
- Добавьте специи, доведите начинку до мягкости и тоже охладите.
- Слепые зразы (технология описана в первом рецепте).Отправьте на полку холодильника на полчаса.
- Выложить на противень, застелив бумагой для выпечки сверху. Температура в духовке 200 o C. Выпекать 40 минут. При желании незадолго до приготовления посыпать сырной стружкой.
- Одновременно с выпечкой приготовить соус. Для этого лук мелко нарезать, переложить в чашу блендера. Добавьте остальные ингредиенты для соуса. Пробить до однородной массы. Луковый соус готов.
Постные зразы с грибами и картофелем
Для вегетарианцев и голодающих пригодится простой рецепт нежирных котлет из картофеля с грибами.
Возьмите:
- Картофель — 8 средних шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Грибы (шампиньоны) — 200 гр.
- Панировочные сухари, соль, масло растительное без запаха, перец.
Подготовка:
- Отварить клубни картофеля, сбрызнуть растительным маслом, размять в пюре.
- Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Добавить к луку мелко нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Жарить до готовности начинки.
- Сформируйте зразы, как описано в рецептах выше. Хлеб с панировочными сухарями обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
В помощь начинающим кулинарам я подготовила видео-рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении картофельного зраза с грибами. Узнай, повторяя действия автора. Пусть вам всегда будет вкусно!
Основа зраза — отварной картофель. Есть два варианта приготовления картофеля: отварить картофель «в мундире», очистить от кожуры, протереть через сито; или отварить очищенный картофель и протереть его.Выбираю второй вариант — так традиционно готовят женщины в моей семье. Картофель очищаю и отправляю вариться. В процессе приготовления можно добавлять соль. Картофель приготовится без моего участия, а я пока приготовлю начинку.
Для начинки использую грибы, обжаренные с луком. Грибы в принципе любые. С грибами, предлагаемыми в магазинах, будет проще и быстрее разобраться: шампиньоны или вешенки — они не требуют дополнительной термической обработки, их достаточно обжарить.
Нарезать наугад лук и шампиньоны, затем измельчить их блендером.
Слегка обжарьте грибы, затем добавьте лук. Подсолил, добавил черный молотый перец. Если ничего не имеете против мускатного ореха — добавьте щепотку молотого — ваше блюдо приобретет приятный пикантный вкус и аромат. Готовые изделия снимаю с огня и оставляю остывать.
Тем временем картошка готова. Сливаю воду и перетираю в пюре без добавления масла, воды, молока — только картофель.
Я вгоняю в пюре яйцо, всыпаю муку, замешиваю тесто.
Формируют зразы, как пирожки: положить начинку, защипнуть, немного прижать. Картофельное тесто не самое «послушное». Поэтому призываю на помощь панировочные сухари, с ними легче формовать, руки чище, зразы гарантированно не прилипают к сковороде, а в готовом виде изделия приобретают аппетитный золотистый оттенок, в целом солидные плюсы .
Рецепты зраза есть в украинской, русской, польской, белорусской и литовской кухне.По сути, это своеобразная котлета, слегка приплюснутая, внутри которой находится начинка (грибы, печень, капуста и т. Д.). Чаще всего готовят картофельные и мясные зразы. Причем мясо в разных рецептах можно либо перемолоть в фарш, либо тонко взбить, а потом завернуть в виде рулета с начинкой.
Делюсь с вами своим любимым рецептом мясного зраза с грибами. Готовятся они ничуть не сложнее обычных котлет, но намного вкуснее. Вы только посмотрите фото, какие они сочные, да еще с хрустящей корочкой! Как можно отказаться от такой вкусняшки?
Состав
- фарш свиной 500 г
- репчатый лук 1 шт.
- чеснок 2 зуба.
- белая булочка 2 ломтика
- вода 50 мл
- соль 0,5 ч. Л.
- смесь перца молотого 1 стружка.
- яйцо и панировочные сухари
- Масло растительное для жарки
Ингредиенты для начинки
- шампиньоны 300 г
- репчатый лук 1 шт.
- соль 2 стружки.
- смесь перца молотого 2 стружки.
- масло растительное 1,5 ст. л.
Как приготовить мясные зразы с грибами
- Первым делом готовлю грибную начинку.Для этого на сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем нарезанный кубиками лук. Как только он станет мягким, добавить в сковороду нарезанные тонкими ломтиками грибы. Продолжаю жарить еще 10 минут, чтобы со сковороды полностью удалилась вся влага, а грибы слегка подрумянились. В самом конце посолить и поперчить по вкусу.
-
Теперь, пока начинка остывает, можно готовить фарш. В пищу использую свинину — 450 г мякоти и 50 г сала для сочности.Мясо, бекон, а также лук, чеснок и замоченный в воде батон измельчить через мясорубку (при помощи средней решетки). В получившийся фарш добавляю соль и перец. Хорошо вымешиваю руками, затем собираю в клубок и с силой кидаю на стол — так взбиваю 6-8 раз, за счет чего фарш получится эластичным и сохранит свой хорошо формировать даже без добавления яйца. -
Когда фарш и начинка будут готовы, можно формировать мясные зразы.Для этого сначала нарезаю фарш на порции по 100 грамм. Затем формирую небольшие лепешки. -
Выкладываю грибную начинку в центр каждого мясного торта — примерно по 1 столовой ложке. -
А края защипываю (как при лепке пельменей), чтобы начинка оказалась внутри котлеты. -
Чтобы зразы получились румяными, с хрустящей корочкой, я их сначала окунаю в рассыпчатое яйцо, а потом обваиваю в панировочных сухарях. -
Обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета.Не жалею о нефти. Варю на среднем огне, без крышки, по 6-7 минут с каждой стороны. -
Этого времени вполне достаточно, чтобы зразы хорошо прожарились, ведь слой фарша намного тоньше, чем в котлетах, а начинка внутри уже полностью готова.
Зразы с грибами — это вкусно! Красновато-золотистый, с хрустящей корочкой, но сочный внутри, с ярко выраженным вкусом шампиньонов. Обязательно приготовьте их хотя бы один раз — я уверен, что это блюдо станет одним из ваших любимых!
Зразы с грибами
Зразы с грибамиСтаропольские традиции.13 ступеней
|