Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).

2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.

6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 4.1k. Обновлено 11.11.2019

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

• Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
• Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
• Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
• Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
• Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

• количество сырья имеющегося для последующей обработки,
• период, на который планируется хранить заготовку,
• температура хранения,
• количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

• зеленые свежие помидоры (10кг)
• веточка эстрагона и пучок петрушки
• чеснок (30г)
• чили перец (10г)
• листья вишни и черной смородины (по 100г)
• рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• томаты (11кг)
• листья смородины (100г)
• укроп (200г)
• хрен и сельдерей (по 5г)
• соль (700г)
• чеснок (30г)
• красный и черный молотый перец (15 г)
• сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

• зеленые плоды (10кг)
• сахар (500-700г)
• укроп (200г)
• листья вишни и смородины (100г)
• рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (1кг)
• пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
• душистый перец черный горошек (15г)
• лист лавровый (100г)
• рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
• 3 зубчика пряного чеснока
• Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

1. Целая часть зелени и чеснока.
2. Томаты.
3. Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

• помидоры (6кг)
• сладкий перец (500г)
• морковь средняя (6 шт)
• целая головка чеснока
• пучок петрушки
• рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

• томаты
• сахар
• соль
• укроп
• вишневые листья
• хрен
• чеснок
• листья смородины
• листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

• помидоры (в зависимости от объема ведра)
• сахар (1 ложка на 3кг плодов)
• соль (две ст. ложки на 1л)
• головка чеснока
• чили перец
• горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

 

 

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Засолка зеленых помидор в ведре, рецепт

Приготовление: 240 часов

Рецепт на: Целое ведро помидор

---

В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры. Засолка зеленых помидор не сложный процесс, но какие соленые помидоры классные получаются.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.

А теперь о рецепте.

Как солить помидоры в ведре

Ингредиенты

• Вода — 10 л
• Помидоры — 6 КГ
• Соль каменная — 2 стакана
• Перец сладкий — 4-5 шт.
• Перец горький — 2 шт.
• Укроп, — ПУЧОК
• Листья смородины — 2-3 шт.
• Веточки вишни — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Листья винограда — 3-4 шт.

---

Пошаговый рецепт приготовления

1. На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Они и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их.

2. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок.

3. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор, как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

4. Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 450 граммов.

5. На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом распределим помидоры, зелень, чеснок, перец сладкий и горький. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленья, можно попробовав их.

---

Приятного аппетита!

---

Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Добавить в избранное

С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров

Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

Как посолить зелёные помидоры

Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

В банках

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• томаты — сколько войдёт;
• вода холодная — 1,5 л;
• укроп с семенами — 1 пучок;
• горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 6 шт.;
• листья смородины — 2 шт.;
• листья вишни — 4 шт.;
• листья хрена — 1 шт.;
• чеснок — 7 зубков.

Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

Видео: Засолка зелёных помидоров в банках

В бочке или ведре

Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.

Для засолки вам понадобятся:

• зелёные плоды томатов;
• чеснок;
• листья и корень хрена;
• укроп;
• листья смородины;
• горький перец;
• специи;
• вода — 4,5 л;
• соль — 5 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Пошагова инструкция приготовления:

1. Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
2. В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
3. Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
4. Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
5. После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
6. Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
7. После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.

Видео: Засолка зелёных помидоров в бочке или ведре холодным способом

Правила хранения заготовки

Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

С чем подать к столу

Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

Полезные рекомендации

1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
5. Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

Соленые зеленые помидоры в ведре

Vendanny — Фев 5th, 2017 Категории: Соленые помидоры

Предлагаю замечательный своей простотой и надежностью рецепт заготовки зеленых помидоров на зиму. Он позволяет использовать для еды плоды, еще не успевшие созреть! Из такой заготовки получается великолепная закуска зимой.

Соленые зеленые помидоры заготовленные в ведре получаются ничуть не хуже, чем бочковые. Свой рецепт с фото предлагаю сделать и вам.

Чтобы сделать соленые зеленые помидоры на зиму в ведре нужны:

• не созревшие томаты;
• соль;
• вода — обычная, сырая;
• хрен — листья;
• перец черный;
• перец душистый горошком;
• вишневые листья;
• чеснок;
• лавровый лист.

Как солить зеленые помидоры на зиму с чесноком

Сначала я мою помидоры. Затем очищаю, делю на дольки чеснок. Разрезаю их вдоль на части заостренной формы. Вырезаю у помидоров плодоножки, вставляю в образовавшиеся таким образом отверстия кусочки чеснока.

На дно ведра (только эмалированного) кладу часть вымытых листьев вишни, хрена, пару лавровых листочков, горошинки разного перца.

Далее, укладываю 2-3 слоя зеленых помидоров с чесноком, стараясь более крупные размещать внизу.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев. Так почти до верха ведра. Завершающий слой — листья и приправы.

Затем, беру 5 литров холодной воды. К ней добавляю слегка неполную пол литровую банку соли крупной. Перемешиваю. Когда соль растворится, заливаю рассолом помидоры. Накрываю широкой тарелкой. Сверху кладу гнет. Накрываю ведро крышкой.

Храню заготовку на зиму в подвале. А если появляется немного плесени, не пугаюсь. Это нормально. Убираю плесень, а соленые зеленые помидоры стоят дальше. Через месяц, потрясающе хрустящая и ароматная закуска готова. Она попадает в любимые салаты или даже съедается просто так — в дуэте с мясом!

Tweet

Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!

Ингредиенты (2 банки по 2 л):

• 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 веточек укропа с семенами;
• 6-8 листов вишни;
• 15-20 горошин черного перца;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 4 ст. л. с горкой соли;
• 2 ст.л. сахара.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.

1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.

2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.

Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.

3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.

4. Осталось немного специй, кладем их сверху.

5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.

6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.

7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.

 

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

Рецепты маринования томатов.

Какая хозяйка не хочет зимой радовать домочадцев вкусными солеными помидорами. Особенно те, которые кажутся из бочки.Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько густой будет укладка)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Острый красный перец — ¼ от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Barrel Delights

Способ приготовления:

1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
2. Разложите вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
3. Вымойте нужные листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок почистить, но без надобности измельчить. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
4. При закладке время от времени добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Помидоры в бочке в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толь так дереву влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав специй может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литров)
• Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Лавровый лист — не более 5-7 шт.
• Перец — 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может отличаться)

Соль в ведре

Дальнейшие действия:

1. Сначала нужно приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, крепкими и безупречными.
2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укропа, лавровый лист.
3. Далее укладываем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху выложить оставшиеся специи.
6. Вареные овощи залить прохладным сладко-соленым рассолом
7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и хорошо пропитались.
8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

Бочка помидоров в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

• Помидоры — 2 кг
• Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец — 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 столовые ложки
• Вода — ок. 2-2,5 литра

Аппетитная закуска

Способ посола:

1. На дно конечно положить немного специй.
2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

Бочка помидоров в бочке с холодным рассолом на зиму

Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше.Солить помидоры в бочке несложно. Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но больших размеров лучше не брать)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Зонтики укропа — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 литров (чуть меньше, если брать бочку на 10 литров)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Покройте дно травяными листьями.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Добавляйте специи снова и снова слова помидоры.
4. Так чередуйтесь с самым краем. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Покройте сверху оставшимися специями и зеленью.
6. Сварить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
7. Обвяжите верх ствола марлей и поместите пластину с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, после чего убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры необходимо уложить достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не пересолились.
• Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
• Подставить поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте … Поэтому погреб — это помощник.
• И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
• Душистый перец — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 небольшой корень
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр (может чуть больше)

Острый и пряный

Способ посола:

1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
4. И не забудьте положить зелень внизу и на самом верху.
5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
6. Налейте в банки и закройте нейлоновые колпачки … Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Горошек и душистый перец — по несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — по 5 веток
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Горький перец — 1 маленький
• Лук — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить посолочные таблетки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавлять в укладку.
4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска получается быстрее, чем в банках.

Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода — 2 л

Зелень

Способ посола зеленых томатов:

1. Помидоры и зелень, как обычно, помыть, чеснок очистить.
2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Залейте уложенные помидоры приготовленным рассолом.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

Состав:

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Подготовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, немного чеснока и красного острого перца … Затем положите сверху спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро около 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем залейте этой подсоленной водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные — любимые гостьи на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосочками хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях соль в больших объемах в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях методом холодного приготовления. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они перекисились к Новому году, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Вишня листья,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для соленых помидоров готовится следующим образом: на ведро холодная кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы.Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на сорта Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками.Замоченные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле.А потом из-за занятости совсем забыла. Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

С давних пор соленья из овощей и фруктов почитаются в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется.Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора помидоров

Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. Затем тщательно вымойте плоды, при необходимости удалите плодоножки и разложите их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать соленые зеленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более, что вы можете сами выбрать размер емкости.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и положить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью.Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

В рецепт входит следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листиков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остыть и вылить в ведро.
4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

• ;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. Подготовленные овощи и зелень выложить слоями в промытое содой ведро.
3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

Рецепт соленого зеленого помидора Ведро

Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листочков хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 ростка укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 перец чили;
• 10 семян горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слейте воду и поставьте на слабый огонь.
4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, поставить гнет.
6. Можно перенести в прохладное помещение, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Солить зеленые помидоры в ведре можно в домашних условиях. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, получится намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

Список ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• зелень;
• 1 перец чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, поставить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветия укропа;
• 5 шт. болгарский перец;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
2. Лук нашинковать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Накройте и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Зеленые помидоры по-грузински в ведре

Не многие знают рецепт маринования зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию используемых трав.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
2. Помидоры нарезать и добавить туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Поместите все продукты в ведро.
4. Смешайте воду с солью и вскипятите, дождитесь, пока рассол немного остынет.
5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Лучше всего употреблять соленые огурцы через месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, можно накормить всю семью вкусными блюдами, а также получить множество комплиментов от гостей.

Демонстрационный рецепт кухни: жареные зеленые помидоры

(перейти к рецепту)

The Demo Kitchen ела жареные зеленые помидоры на юге Соединенных Штатов, и мы их любим.Однако мы обратили внимание на то, что даже лучшие примеры зачастую лишь немного не соответствовали нашему идеалу. Эта проблема? Многие южные повара, похоже, не приправляют помидоры, полагаясь на соль в хрустящей корочке. В результате слишком часто получается острый, но несколько мягкий помидор, хотя и с восхитительной корочкой из кукурузной муки.

Мы думали, что можем добиться большего, и, если вы можете в это поверить, все, что нужно, — это немного соли и перца, приложенные непосредственно к ломтикам помидора, чтобы превратить это блюдо из хорошего в отличное.

Но на этом мы не остановились. Мы объединили эти улучшенные FGT со сливочным ремуладом и свежей кукурузой, в которой использовались преимущества лета. Заправив приправу бальзамическим уксусом и добавив в панировку немного пармезана-реджано, мы создали своего рода чарльстон из блюда Эмилии-Романьи.

Мы не слишком расстраивались из-за этого, потому что это убийственное первое блюдо, а кухня Чарльстона уже представляет собой удивительный плавильный котел африканских, коренных и европейских влияний с удивительным вкладом традиций Лоу-Кантри и Гуллы.Если для вас это ничего не значит, вам нужно наверстать упущенное, когда дело доходит до южной кухни. Сделайте свой первый шаг с этим рецептом. Он мог бы легко стать входным лекарством в великие кухни Юга.

И последнее: хотя традиционно жарят помидоры с небольшим количеством беконного жира, вы можете использовать обычное растительное масло, если хотите, чтобы оно оставалось вегетарианским. Если нет, определенно используйте немного беконного жира. После того, как вы преодолеете этот барьер, несколько больших креветок-пашот на тарелке будут забавными и превратят их из закуски в еду.Вы даже можете добавить немного креветок в кукурузную приправу, но это блюдо уже здорово, как есть!

Подавайте это с чем-нибудь свежим и ярким, от испанского Альбариньо до Пуйи-Фуме до Пино Блан и, конечно же, летнего запаса Розе . Аромат кислого пива или традиционного Berliner Weiss будет соответствовать кислотности зеленых помидоров или выбрать лагер , в котором присутствуют травянистые и землистые нотки благородного хмеля, соответствующие незрелому и травяному характеру блюда.Да, и не забудьте оставить место для постного приема пищи Мадейра .

Обслуживает 4

Ремулад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/2 стакана майонеза (для подлинности используйте Duke’s)
• 1 ст. зернистая горчица (креольская)
• 1 ст. кетчуп
• 1/4 стакана. мелко нарезанный зеленый лук, только зеленый
• 1 ст. мелко нарезанные свежие листья петрушки
• 1 ст. мелко нарезанный сельдерей
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1/2 ч. Л.перец
• 1/2 ч. Л. острого соуса
• Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Кукурузный прикус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 початка свежей сладкой кукурузы
• 2 больших очень спелых красных помидора, кубики 1/4 дюйма
• 2 ст. мелко нарезанный лук
• 2 ст.мелко нарезанный базилик (шифонад)
• 2 ст. бальзамический уксус
• 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Удалите шелуху и шелк с кукурузы. Очистите початки ядер острым ножом.
2. Смешайте кукурузу с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте. Отложите при комнатной температуре до использования.

Жареные зеленые помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 больших зеленых помидора (желательно сочных и не твердых), нарезанных толщиной 1/2 дюйма, чтобы получить не менее 12 ломтиков
• 3/4 стакана муки AP
• 3/4 стакана желтой кукурузной муки каменного помола
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 3/4 ч. Л.соль
• 1/2 стакана пахты
• Несколько капель острого соуса
• 1/2 стакана рапсового или арахисового масла (плюс немного бекона по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Приправить ломтики помидоров с обеих сторон солью и перцем. Отложите в сторону.
2. В тарелке для пирога смешайте муку, кукурузную муку, пармезан, соль и перец.
3. Смешайте пахту и острый соус в неглубокой миске.
4. Обмакнуть ломтики помидоров в пахту, затем обвалять в кукурузной муке, покрывая все стороны.Дайте отдохнуть, разогревая масло.
5. В большой чугунной сковороде на среднем уровне разогрейте масло, достаточное для жарки на мелкой поверхности. Если вы используете, добавьте немного бекона.
6. Когда масло станет горячим, обжарьте помидоры порциями до румяной корочки и хрустящей корочки примерно по минуте с каждой стороны. Удалите из кастрюли с помощью шпателя с прорезями на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стечь. Добавьте масло по мере необходимости для последующих партий.

ПОКРЫТИЕ:

Цвета много, так что все, что вы делаете, будет выглядеть красиво.Только не забудьте сразу же выложить тарелку, чтобы помидоры оставались горячими и хрустящими. Вот как мы это обычно делаем.

Сложите три FGT в середину тарелки. Оберните помидоры 3-мя равномерно расположенными чередующимися ложками ремулада и приправьте их, всего шесть. С помощью овощечистки срежьте сверху несколько кусочков пармезана и украсьте веточкой базилика.

Или вы можете сложить грядку кукурузной приправы и искусно расположить сверху FGT. Перелейте ремулад в бутылку для шприцев (убедитесь, что кончик не слишком узкий, иначе у вас возникнут проблемы с кусками сельдерея), выдавите волнистый узор на помидоры и украсьте, как указано выше.

Fried Green Tomatoes

Я не был бы верен своим южным корням, если бы у меня не было поста с жареными зелеными помидорами. Обычно мне сложно заставить себя собирать зеленые помидоры, потому что я люблю консервировать помидоры, томатный соус и сальсу, а красные мне нужны для этих продуктов. Однако в этом году погода не была благоприятной для помидоров, и у меня гораздо больше зеленых помидоров, чем красных. Судя по всему, так оно и будет.Блех.

Было бы неплохо сказать вам, что это всемирно известный рецепт и что люди выстраиваются в очередь вдоль улицы, ожидая возможности попробовать эти хрустящие красотки, но, увы, я еще не вывесил во дворе вывеску, что говорит: «ЗДЕСЬ ПОЛУЧИТЕ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЕ жареные зеленые помидоры!». Может быть, если я все-таки решу разместить табличку, мне стоит переставить слова, написанные заглавными буквами: «Получите всемирно известные ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ!» Вы должны быть осторожны с использованием заглавных букв.

Я прочитал несколько рецептов жареных зеленых помидоров, и все они почти одинаковы.Однако в этом конкретном рецепте от Simply Recipes использовалась другая техника, и я обнаружил, что она работает очень хорошо. Между прочим, когда мой маленький молодой веб-сайт вырастет, он захочет быть похожим на «Простые рецепты». В дополнение к рецепту жареных зеленых помидоров я включил очень простой рецепт соуса для окунания сальсой и сметаной. В местном ресторане подают похожий соус с помидорами, и я думаю, что это хорошее дополнение.

Изменения, внесенные мной в этот рецепт:

1. Я использовал пахту вместо обычного молока.

2. Я использовал панировочные сухари панко вместо обычных панировочных сухарей или кукурузной муки. Панировочные сухари Panko действительно сохраняют хруст!

Жареные зеленые помидоры

• 3 средних твердых зеленых помидора

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1/4 стакана пахты (в оригинальном рецепте использовалось обычное молоко)

• 2 взбитых яйца

• 2/3 стакана панировочных сухарей панко (в оригинальном рецепте использовались мелкие панировочные сухари или кукурузная мука)

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 / 4 чайных ложки перца

Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками 1/2 дюйма.Дольки посыпать солью и перцем. Дать помидорам постоять 15 минут. (Я кладу помидоры на дуршлаг, чтобы стекать сок.)

Тем временем в отдельные мелкие тарелки положите муку, молоко, яйца и панировочные сухари.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обвалять помидоры в молоке, затем в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. В сковороде обжаривайте половину покрытых оболочкой ломтиков помидоров по 4-6 минут с каждой стороны или до коричневого цвета. Не переполняйте помидоры.Они не должны касаться друг друга. Слейте воду на бумажные полотенца.

При приготовлении остальных помидоров добавьте оливковое масло по мере необходимости. Приправить по вкусу солью и перцем.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Суп из зеленых томатов с шварцвальдской ветчиной

На прошлой неделе — после долгого периода великолепной и теплой осенней погоды — у нас наконец-то были первые заморозки! Излишне говорить, что наш огород уже готов к сезону, но мы смогли спасти несколько последних зеленых и частично спелых помидоров, а также немного перца и зелени после заморозков.

Мой муж Джек ненавидит, чтобы что-нибудь пропало — особенно еда из сада — и этот рецепт зеленого томатного супа с шварцвальдской ветчиной был его блестящим (и восхитительным) способом израсходовать последние огородные помидоры!

Это густой и сытный суп — идеальное блюдо в прохладную осеннюю погоду! Зеленые помидоры обладают такой чудесной и уникальной терпкостью, и они идеально сбалансированы дымностью ветчины Шварцвальд (которую можно найти в большинстве гастрономов супермаркетов), а также другими овощами в этом сливочном супе.

Его тоже легко и быстро приготовить — и он отлично подходит для ужина в будний день с достаточным количеством остатков на следующий день!

Этот суп — прекрасный способ впервые попробовать зеленые помидоры, если вы никогда раньше с ними не готовили. Или — если вы уже являетесь его поклонником — вам понравится этот зеленый томатный суп с шварцвальдской ветчиной!

Распечатать часы значок часов

---

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ¼ фунтовая панчетта, мелкие нарезанные кубиками
• ½ стакана нарезанной кубиками моркови
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 стакана нарезанного лука-порея (белая часть, очищенная от песка)
• 1 чашка зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 стакана нарезанных кубиками зеленых помидоров с кожурой без стеблей
• ¼ стакана сухой чечевицы
• 3 стакана овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¼ чашка нарезанной кинзы, плюс немного для украшения
• ½ чайной ложки шрирача
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 стакан жирных сливок
• 450 г красных спелых помидоров, нарезанных кубиками (оставьте немного для украшения)
• ½ фунта шварцвальской ветчины, нарезанной кубиками
• Крем-фреш

---

1. В большой голландской духовке на среднем огне обжарьте панчетту на оливковом масле до коричневого цвета, примерно 4–5 минут.Добавьте морковь, лук, лук-порей и болгарский перец и тушите 5 минут. Добавить чеснок и варить еще минуту. Добавьте зеленые помидоры, чечевицу, бульон, лавровый лист, соль, перец, кинзу, шрирачу и Вустерширский соус. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки 20 минут, периодически помешивая.
2. Снимите с огня и взбейте пюре в блендере до получения почти однородной массы или мелкими порциями взбивайте в блендере. Добавьте сливки, красные помидоры и ветчину. Перемешать, попробовать и добавить приправы.
3. Для подачи налейте в миску и на каждую порцию положите ложку крем-фреш, нарезанные кубиками красные помидоры и веточку кинзы.

---

Вам также может понравиться:

30+ рецептов для ваших садовых помидоров

Тушеные помидоры

Домашний томатный сок

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Рецепт | Epicurious

Я сделал это дважды. В первый раз я использовала помидоры зелено-желтого цвета. Суп был восхитительным. Второй раз использовала зеленые зеленые помидоры. Это было отвратительно. То, что было в этих действительно зеленых помидорах, сделало суп слишком горьким, чтобы его можно было есть.

Я люблю шварцвальдскую ветчину, но считаю, что неправильно сочетать что-то с сильным дымным вкусом с чем-то таким же терпким, как зеленые помидоры.Судя по читателям, которые добавляли другие ингредиенты или производили замены, можно предположить, что рецепт в лучшем случае находится в стадии разработки. Другой читатель упомянул о токсинном эффекте, который автор не смог объяснить. Когда помидоры зеленые и все еще твердые, в них содержится естественный токсин, который защищает от насекомых. По мере того, как помидоры становятся мягче и созревают, токсин рассеивается. В качестве меры предосторожности, когда я пишу рецепт зеленых помидоров, я увеличиваю время приготовления и обязательно советую читателям использовать только мягкие зеленые помидоры, чтобы избежать расстройства живота.Шеф-повар Кевин Эштон

Сегодня я уже третий раз приготовлю этот суп. Нам это очень нравится !! Я использую веганский сойризо для мяса.

Я спас много зеленых помидоров в своем саду на следующий день после сильного замораживания. Я хотел что-то сделать с ними, кроме жарки (что мне очень нравится), и нашел этот рецепт супа. Было очень вкусно. Я использовал три полоски бекона, нарезанный вместо ветчины, и единственным моим дополнением к рецепту было около 1/4 чайной ложки молотого тмина.Думаю, это помогло сделать вкус более насыщенным. Сметана не обязательна, но разве это когда-нибудь? Это делает суп по отличному рецепту.

Вкусно! Легко и быстро! Сделаю каждое падение!

Мой муж сделал это прошлой ночью из наших зеленых помидоров из сада. Я должен был знать, что что-то не так, когда у меня начало покалывать во рту, но это был первый ужин, который он приготовил для меня за очень долгое время, поэтому я съел всю миску. Вскоре после этого мне стало плохо, и я провел остаток ночи, бросая печенье.Я не знаю, была ли это кислотность в помидорах или они были недостаточно приготовлены, но что-то пошло очень, очень не так. Он был в порядке, но чувствовал себя так, как будто съел что-то забавное. В зеленых помидорах содержится токсин, который предположительно удаляется во время приготовления. Я не уверен, были ли помидоры недоваренными, или у нас их было слишком много, или что-то в этом роде. Я без проблем использовал зеленые помидоры во многих других вещах. Может, в рецепте их было слишком много. Кроме того, мы забыли о сметане, которая помогла бы снизить кислотность.Вы можете себе представить, что я больше не буду делать это снова. Рад, что у других людей, которые это сделали, не было такой проблемы, может, я просто чувствительный.

Я сделал это как есть, за исключением греческого йогурта вместо сметаны, и мне понравился вкус. Определенно попробовал бы некоторые из предложений обзора, но основной рецепт хорош.

Четыре вилки с следующие изменения: 8 унций ветчины вместо 2 унции ветчины. я замененная курица бульон для воды и лук для зеленого лука. Добавлен: 2 столовые ложки свежего базилика, 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 1 стебель сельдерея нарезанный 1/2 чайной ложки молотого горчица, 1/2 стакана сушеного шитаке грибы (восстановлено).Подается с 2 столовыми ложками домашнее ранчо одеваться вместо простая сметана. Мой муж любил это суп. Много вкус. Определенно хранитель до конца нашей Миннесоты томатный сезон.

Я очень внимательно следил за инструкциями, и суп оказался слишком горьким. Затем я делал разные вещи, пытаясь смягчить его — добавлял сметану, немного сахара и т. Д. Это было нормально, но при каждом укусе у меня возникало ощущение, будто я поедаю рвоту. Пришлось его выкинуть. Я не мог представить, как подать это кому-то, и никогда не сделаю это снова.

Рецепт нам очень понравился. Я нарезал небольшую колбаску чоризо и обжарил с ней нарезанный лук, чеснок и залив. Затем я последовал рецепту, не добавляя перец. Очень вкусно. Я сделаю это снова. Я подавал с нарезанным огурцом, поэтому сметана не понадобилась.

Глядя на рецепт, он выглядит довольно мягким, поэтому я приправил его, и теперь он действительно очень вкусный! Что сделал (во-первых, не замерил, эх, слишком много усилий) Я положил много ветчины сушеные грибы шитаке бульонный кубик пучок трав и специй (перец горошком, семена горчицы, семена сельдерея, базилик, приправленная соль Лаври и орегено) Я использовала чеснок и лук вместо лука-шалота Я готовил его, пока помидоры не перестали быть такими отвратительными А также Я добавляю ложку майонеза в лук с тушеным мясом.

Это была пустая трата времени. Вкус был действительно бла. Мы ели не больше одной-двух ложек. Другой член CSA попробовал это и сказал то же самое.

Отличный способ использовать последний из помидоры. я использовал то, что у меня было на рука — панчетта и желтый лук — в место ветчины и лук. я также использовал 2 чашки бульон и 1 чашка воды. Добавлено в банка каннеллони фасоль, осушенная и промыть, чтобы сделать это больше еды.Нет сметана но я вмешался немного половина и половина, когда я служил ему.

ОТЛИЧНО! Я приготовила этот суп в начале ноября из последних зеленых помидоров с нашего огорода. Я был удивлен, насколько он вкусный и насколько легко его было приготовить. Тестовая партия мне так понравилась, что на следующий день я приготовил ее снова. Я использовал шварцвальдскую ветчину, и оба раза суп был ароматным, особенно если учесть, что он сделан из ЗЕЛЕНЫХ помидоров. Я очень рекомендую этот суп.

Я адаптировал рецепт немного, используя не копченый бекон куски (во Франции мы назовите это lardons).Когда суп был готов я добавил банку белого бобы. Результат было потрясающе — остро и сытно. я мог бы съесть все, но это был бы жадный!

зеленый томатный суп крекер бочка рецепт

рецепт супа из зеленых томатов в бочке с крекером у меня есть это …. омг ..

суп из зеленых томатов, я хочу попробовать — попробовал в Cracker B ..

суп из зеленых томатов ..

Зеленый томатный суп с шварцвальдской ветчиной. Моя свекровь уходит..

..

Суп из зеленых помидоров и ветчины. Похоже на то, что на ..

Фотография бывшего загородного магазина Cracker Barrel — Эль-Пасо, Техас, Университет.

«Жареные» зеленые помидоры ~ Моя версия очень нежирная и с низким содержанием примесей.

На основе: Бисквит с томатным базиликом от California Pizza Kitch ..

фотография мясного рулета в бочке с крекером (размер толпы) ..

Чау-чау — Приправы из зеленых помидоров Это часть рецепта, который я использую..

..

..

Обед и ужин ..

..

Бочка для крекера ..

Возьмите нарезанные зеленые помидоры, обваляйте их с обеих сторон в Ита.

Суп «Нацистский крем из сладкого картофеля» Рецепт супа-подражателя Тод ..

Овощной суп из говядины в медленноварке. Распечатать рецепт ..

Бочка для крекера ..

Изображение результата для рецепта супа из зеленых томатов в бочке с крекером ..

Обед и ужин..

Cracker Barrel, Спрингфилд — Меню, цены и редакция ресторана ..

Изображение: наполовину запеченный урожай …

Сэндвич для завтрака с кленовым беконом. Завтрак с кленовым беконом, Sa ..

Как приготовить бамию ..

(на ломтиках помидоров должно быть достаточно влаги ..

На основе: суп с колбасой и чечевицей из итальянской кухни Карраббы.

рецепт: рецепт крекера из зеленого томатного супа в бочке [8] ..

Cracker Barrel Chicken & Dumplins — имитация рецепта Тодда Уила..

Овощной говяжий суп в медленноварке ..

Гарниры Гарниры ..

Кейтеринг для завтрака в бочках с крекером …..

Тушеная говядина в бочке с крекером подражателя. это легкое тушеное мясо ..

..

рецепт крекера из зеленой фасоли в бочке.

На основе: Висконсинский сырный суп от Culver’s ..

Овсяная каша с яблоком и корицей с тыквенным маффином ..

Подлив с лесопилки из старинной деревенской лавки Cracker Barrel..

Куриный суп из тако ..

приготовить зеленый томатный суп, зеленый томатный суп вегетарианский, зеленый томатный суп с деревенской ветчиной, жареный зеленый томатный суп, зеленый томатный суп в виде бочки с крекером, питание суп из зеленых помидоров и ветчины в бочке крекера, суп из жареных зеленых томатов, рецепты супа из зеленых томатов uk

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита.Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание. Это был наш самый популярный рецепт на 2020 год. Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и сохранению продуктов питания.Первоначально опубликовано 17 сентября 2017 г.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он ухаживал за садовыми принадлежностями, поэтому на нем лежала большая ответственность вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это действительно требует небольшой работы, но после этого всегда весело поделиться банкой с друзьями и иметь возможность сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в каком другом месте. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, безусловно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне нравится это на хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начать нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто пойдем на кухню и … Приступим к приготовлению.

…

Как приготовить приправу для чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Я люблю начинать нарезку с того, что сначала нарезаю болгарский перец кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Нарезать лук кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину с помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарежьте кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большой контейнер из нереактивного материала. Это может быть большой стеклянный контейнер или, возможно, нержавеющая сталь. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердую сердцевину из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите оставить это маленькими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо все перемешать.

Мне нравится черпать вниз, а затем поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

Нарезав и нарезав овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаешь, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Прежде чем вынуть овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы можно было приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю поместить их в консервный горшок с водяной баней. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой понадобится некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину из них высыпал на дуршлаг и пару минут осушил.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого дна и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг не мог вместить сразу все нарезанные овощи.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого шага вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я нагреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и могу использовать его, чтобы добавить в консервный горшок по мере необходимости.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Небольшой горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два изготавливаются крышки для банок, которые не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не болит. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен поддерживать его в течение всего времени. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если дать закипеть очень долго, она выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВЬТЕ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в горшке.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно кипят. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока у меня не было ни одного, чтобы выкипеть. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они туда доберутся.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить несколько банок.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите в нее продукт. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка постучу по банке.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Ты можешь просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства над головой также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Верно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет хорошо.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно консультируйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы аккуратно протереть край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также можете использовать магнитную палочку, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных емкостей для консервирования на водяной бане поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за вершину самой кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Посмотрите внимательнее на ручку решетки, когда она зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса, как указано в рецепте.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать точное время для рецепта, который вы готовите, и для корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Мне потребовалось 10 минут на обработку этого рецепта.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть каждую банку из консервного горшка с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера и сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми как минимум 24 часа. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и обработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется больше информации, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и убрать их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не подняться. Вы могли не знать, что продукт испортился, и это могло быть проблемой.

После снятия лент любая упавшая крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется отказаться от него.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно сделать безопасно, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь, на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям при составлении всех наших рецептов консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я с нетерпением жду новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 8 стаканов нарезанной капусты (1 маленькая кочан)
• 6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
• 4 чашки нарезанного лука (около 2 средних)
• 2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
• 1 чашка нарезанного сладкого красного перца (примерно 2 маленьких)
• 2 небольших нарезанных кайенских перца
• ¼ чашка Соль (консервная и маринованная)
• 3 стакана сахарного песка
• 4 чайные ложки семян сельдерея
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
• 5 стаканов белого уксуса

---

1. Нарезать все овощи кубиками.
2. Место в инертной таре (стекло, нержавеющая сталь, керамика)
3. Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
4. Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
5. Сливной колодец.
6. Промойте и снова слейте воду.
7. Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
8. Варить на медленном огне 10 минут.
9. Добавить овощи, тушить 10 минут.
10. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
11. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалить пузырьки воздуха.
13. Протрите края банок.
14. Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки.
15. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

---

Ключевые слова: Chow Chow Relish, how to can, made с нуля, южные рецепты чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Вы когда-нибудь пробовали?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.