Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто: заварное тесто, произносится , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА КОНДИТЕРСКОГО

1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Желтки в яицах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь сделаем слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и форму / выпекаю его в слоеные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте! ↓

Раскройте выпеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельное молоко
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
• 4 больших яйца , взбитое
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
8. Расколотую выпечку и заправьте взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки с кремом (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не позволяйте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко смягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

По материалам Baltimore Chef Shop, где я проходил курс кондитерских изделий 🙂

ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: Как сделать Pâte à Choux (и пироги с кокосовым кремом!)

Одно из моих любимых занятий на этом сайте — анализировать основы выпечки и давать советы по основным рецептам и методам приготовления пищи. В рамках этой так называемой серии «Вам нужно знать» мы узнали, как приготовить карамель, безе, обжаренное масло и многое другое.Сегодня мы собираемся пройтись по разнообразному тесту под названием pâte à choux и даже научимся использовать его для изготовления слоеных пирогов с кокосовым кремом. Если вы хотите учиться, наденьте шапки (и фартуки!) Для науки о еде и приступайте к делу!

Что такое Choux?

Также известное как заварное тесто, pâte à choux (произносится как pot-a-shoe) — распространенная разновидность слоеного теста. Паштет из заварного теста используется для изготовления слоеных кремов, эклеров и многих других лакомств, для изготовления легкой выпечки с полупустой внутренней частью, идеально подходящей для начинки и начинки.Благодаря высокому содержанию жидких и сухих ингредиентов тесто становится почти пастообразным, из него получаются воздушные шарики. Для заварного теста требуется жидкость (обычно вода), жир (масло), связующее (яйца) и сухие ингредиенты (мука, соль и иногда сахар), и его готовят на плите перед запеканием или жаркой. Поговорим о том, как это сделать.

Как приготовить заварное тесто?

На плите на сковороде смешивают воду, масло и соль.Как только масло растает и смесь закипит, добавляют муку (а иногда и сахар!), Все время помешивая, чтобы масло и мука не образовывали большие комки. Смесь варится в течение нескольких минут, чтобы паста просохла. Вы узнаете, что оно хорошо приготовлено, когда оно отделяется от стенок сковороды и образует один большой холм из теста. Снимите пасту с огня и поместите ее в миску, чтобы она немного остыла перед добавлением яиц. После того, как немного остынет, мы взбиваем яйца деревянной ложкой или резиновой лопаткой.По мере перемешивания тесто станет гладким, слегка блестящим и достаточно мягким, чтобы оно стекало с ложки мягкими выступами. Если тесто недостаточно мягкое, для теста в духовке потребуется дополнительная жидкость, но будьте осторожны: слишком много жидкости и выпечка может растекаться в духовке, а не вздуваться вертикально. Ребята, не зря выпечку называют наукой! Как только паста будет готова, вы можете готовить трубку, выпекать или жарить тесто любым способом, который вы выбрали.

Что мне делать с заварным тестом, когда я его приготовил?

Чаще всего выпекается заварное тесто. Сначала приготовленное тесто добавляется в кондитерский мешок и выкладывается на подготовленный противень. Для профитролей или слоек с кремом большой круглый наконечник используется для нарезания небольших, размером с макаронную скорлупу, круглых кружков теста. Для эклеров большой круглый или французский наконечник звезды используется для трубчатых полосок из теста, а для приготовления парижского бреста кольца из теста выпекаются, выпекаются, разрезаются пополам и заполняются. Перед выпечкой можно нанести тонкий слой яичной жидкости (одно яйцо, взбитое с чайной ложкой воды), чтобы тесто получилось золотисто-золотистым и слегка блестящим, но это совершенно необязательно.В духовке тесто будет вздуваться и слегка деформироваться, поэтому не забудьте сгладить все высокие выступы или неровности перед выпечкой. В этом случае влажным кончиком пальца можно аккуратно погладить тесто по мере необходимости. Во время выпечки жидкость нагревается, превращается в пар и заставляет тесто вздуваться, создавая кавернозную внутреннюю часть. Если вы использовали причудливый звездчатый наконечник, чтобы вытянуть тесто, вы заметите небольшие бороздки на готовой выпечке, но обычно они почти не замечаются.

Заварное тесто, не запеченное, можно жарить.В случае французских хлопьев, слоек с кремом из бенье или даже чуррос, тесто выкладывается по трубопроводу или выкладывается прямо в нагретую кастрюлю с маслом. Заварку обжаривают с одной стороны, переворачивают, а затем добивают с другой стороны. В результате получается хрустящая, почти хрустящая выпечка с мягкой, тестообразной внутренней частью. Вы можете сказать НЯМ?

Слойки для пирога с кокосовым кремом

Итак, главное событие: пирожки с кокосовым кремом. Мы можем применить наши новые навыки и попробовать эти угощения, вдохновленные южным пирогом, которые в равной степени кажутся изысканной и комфортной едой.Здесь запеченная оболочка pâte à choux наполнена заварным кремом из кокоса и ванильных бобов, а затем покрыта растопленным белым шоколадом и жареным кокосом — так восхитительно. Поскольку мы уже знаем, как приготовить заварное тесто, я объясню, что происходит, когда у нас есть тесто. Во-первых, мы используем большой круглый наконечник, чтобы вытащить тесто. Выпекайте слойки в духовке, пока готовите заварной крем. Здесь на плите смешивают муку, сахар и молоко и готовят, пока они не загустеют. Затем мы добавляем немного горячей смеси в несколько взбитых яиц.Смесь снова перемешивают на плите и готовят до тех пор, пока она не станет вязкой, напоминающей майонез. Снимите заварной крем с огня и добавьте немного масла, ванили и тертого кокоса. Если вы хотите быть супер экстравагантным, вы можете заранее поджарить тертый кокосовый орех, чтобы слойки для пирога с кокосовым кремом имели еще больше аромата. Как только заварной крем и слойки остынут, добавьте кокосовую смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником и выдавите заварной крем прямо в каждое тесто. Просто сжимайте кондитерский мешок, пока не почувствуете, что затяжки наполняются.Отложите, растопите немного белого шоколада на пароварке и украсьте свои маленькие слойки, как хотите. Я люблю украсить поджаренным кокосом, потому что он ТАК КРАСИВЫЙ, не правда ли?

Надеюсь, вы, ребята, кое-что узнали и хотите попробовать эти слоеные пироги с кокосовым кремом. По общему признанию, я не эксперт в кондитерских изделиях, поэтому мы действительно учимся этому вместе. Если вы читаете это и оказались, о, Доминик Ансель или Роуз Леви Беранбаум, пожалуйста, дайте мне все свои советы и простите, в чем я уверен, мои многочисленные ошибки в приведенном выше тексте.Если вы сейчас действительно любите pâte à choux, взгляните на слойки с кремом тирамису, которые я опубликовал некоторое время назад. Та же техника, другое наполнение! Удачной вам выпечки!

ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: Как приготовить Pâte à Choux (и пироги с кокосовым кремом!)

К этим слоям для пирога с кокосовым кремом прилагается инструкция по приготовлению слоеного паштета с заварным кремом! Эти слоеные кремы, начиненные кокосовым заварным кремом и покрытые глазурью из белого шоколада, станут восхитительным и милым десертом на весну.

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 25
• Время приготовления: 35
• Общее время: 120
• Доходность: 15 1x
• Категория: Десерт

Для заварного паштета (адаптировано из книги Роуз Леви Беранбаум):

• ½ стакана (120 г) воды
• 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки сахара
• Щепотка соли
• ½ стакана (70 г) универсальной муки
• 2 крупных яйца

Для начинки:

• 3/4 стакана (150 г) сахара
• Универсальная мука 4–1 / 2 столовых ложки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана (480 г) цельного молока
• 3 больших яичных желтка, слегка взбитых в миске
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана тертого кокоса с сахаром

Для начинки:

• 1 чашка чипсов из белого шоколада
• ½ стакана поджаренных тертых кокосовых орехов

Для заварного теста:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень листом пергаментной бумаги.Установите кондитерский мешок с большим круглым наконечником (я использую Ateco 809) или отрежьте конец пластикового пакета для морозильной камеры размером с кварту.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, масло, сахар и соль, пока масло не растает и смесь не закипит. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, энергично помешивая, чтобы все перемешалось. После нескольких секунд перемешивания тесто образует влажный шар, который отрывается от стенок сковороды. Верните сковороду на огонь, чтобы приготовить, взбивая тесто деревянной ложкой или резиновой лопаткой в ​​течение 3 минут.Вылейте тесто в большую миску и по одному добавляйте яйца, энергично помешивая после каждого добавления, чтобы смешать. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы удерживать мягкий пик, когда вы вытаскиваете из него деревянную ложку. Если он слишком густой, добавьте пару чайных ложек воды. Зачерпните смесь в кондитерский мешок и выдавите на подготовленную форму круглые шарики размером со столовую ложку (см. Фото) на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка смочите кончик пальца, чтобы сгладить выступы на кружочках, чтобы они превратились в округлые диски, похожие на форму запеченного макаронного печенья.Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 и выпекайте еще 15-20 минут, или пока слойки не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть перед использованием.

Для приготовления начинки:

1. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, муку и соль, взбивая. Медленно добавляйте молоко. Включите огонь до средней температуры и постоянно взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Продолжайте варить еще 2 минуты.
2. Медленно всыпьте небольшое количество приготовленной смеси во взбитые яичные желтки, все время взбивая.Как только около чашки смеси будет смешано, вылейте смесь обратно в оригинальную кастрюлю и снова поставьте на огонь. Готовьте еще 1-2 минуты, продолжая помешивать.
3. Добавьте масло и ваниль, помешивая, пока не смешаются. Добавьте кокос. Дать остыть до комнатной температуры. Вы также можете сделать это в холодильнике. Когда остынет, перемешайте и наденьте окантовку большим круглым наконечником. Наполните пакет заварным кремом и осторожно вставьте кончик в сторону трещины в затяжке.Медленно залейте заварной крем до полного заполнения, а затем повторите с оставшимся. Отложите, пока растопите шоколад для начинки.

Для начинки:

1. Установите пароварку на слабом огне и добавьте в миску белый шоколад. Регулярно помешивая, аккуратно растопите шоколад. Следите за тем, чтобы шоколад не стал слишком горячим, иначе он схватится! Как только мой шоколад начинает немного таять, я обычно снимаю сковороду и миску с огня, чтобы остановить приготовление и продолжать плавно.После того, как растопите, налейте ложкой белого шоколада на каждое тесто и посыпьте поджаренным кокосом. Наслаждайтесь, когда начинка застыла!

Заварное тесто или Паштет из заварного теста | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Заварное тесто, также известное как pâte à choux (paht ah shoo), заварное тесто или паста для эклера, на самом деле это не тесто в строгом смысле слова, а густая паста, сделанная на плите из заправки с добавлением яиц. .Затем его формуют на противне, обычно пропускают через кончик теста в разные формы и запекают. Паста из заварного теста универсальна и используется для изготовления многих предметов, таких как слоеные кремы, эклеры, профитроли, крокембуш, Париж-Брест и Сент-Оноре.

В отличие от слоеного теста, в котором для увеличения объема используется жир, заварное тесто зависит от высокого содержания воды в яйцах как разрыхлителя для раскрытия пасты на пару. Когда он формируется в форме холмика на противне, он при выпекании приобретает классический вид профитроля или слоеного крема.Фактически, pâte à choux переводится как «капустная паста», имея в виду сходство запеченного слоеного крема с маленьким кочаном. Цель создания идеального слоеного слоеного теста — получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму. Его круглый, несколько полый центр можно очистить и заполнить взбитыми или кондитерскими сливками, а иногда и покрыть сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

РЕЦЕПТЫ
Слойка с кремом ( Профитроль): Заварное тесто выпекается в виде небольших круглых слоек, которые при охлаждении становятся полыми в середине и подаются со взбитыми сливками, кремом для выпечки или заварным кремом в центре.Вы обычно увидите это с гарниром из затвердевшего карамельного соуса (мой любимый).

Croquembouche: Croquembouche, что переводится как «хруст во рту», ​​- восхитительный французский десерт, который часто подают на свадьбах вместо свадебного торта.
Это башня, состоящая из слоеных кремов с кремовой начинкой, сделанных из заварного теста Pâte à, скрепленных хрустящей карамельной клеткой. Часто его искусно украшают засахаренными цветами, бантами и сахарной пряжей.Вам понадобится форма, чтобы сделать очень большой крокембуш, но маленький может выдержать сам себя, и его не так сложно сделать, как вы думаете. Это очень впечатляющий десерт! У нас есть великолепный урок Croquembouche Tutorial .

Эклер: Вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Эклер представляет собой длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада.Другие любимые начинки — это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), пюре из миндаля или каштана или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны. Ознакомьтесь с нашим рецептом эклеров с гранатом и фисташками с шоколадом.

Paris Brest: Этот классический французский десерт — большое кольцо воздушного заварного теста pâte à choux с миндалем — такое же тесто, которое использовалось для изготовления эклеров и слоеных сливок, которое разделено и традиционно наполнено самым богатым кремом из пралинового теста. посыпать сахарной пудрой.Считается, что это французское печенье, напоминающее колесо, было создано парижским кондитером в честь знаменитой велогонки 1891 года из Парижа в Брест и обратно в Бретани, которая была предшественницей Тур де Франс. Попробуйте наш учебник Paris Brest .

КАК РАБОТАЕТ КОНДИТЕРСКАЯ
Самым важным фактором в ее успешном приготовлении является первая стадия предварительной варки. Чтобы приготовить заварное тесто, воду, масло и соль (чтобы предотвратить возможное растрескивание) нагревают на плите до кипения, чтобы жир распределился по всей жидкости.Кастрюлю снимают с огня и муку, которая может быть смесью пирожных и хлебной муки или универсальной, просеивают над горячей жидкостью, а затем перемешивают.

Когда кастрюлю возвращают на плиту, смесь постоянно перемешивают и прижимают к стенкам сковороды, максимально высушивая пасту. Весь процесс займет около 3-5 минут непрерывного взбивания. Немедленно снимите с огня, иначе жир отделится. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления.

Приготовленную смесь переносят в миксер, затем добавляют яйца и взбивают до получения однородной массы, что называется «панаде». Очень важно, чтобы каждое яйцо полностью растворилось перед добавлением следующего, чтобы паста не расслаивалась. Это может быть медленный процесс. После того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик при извлечении ложки. Во время взбивания смесь разжижается и превращается в стабильную эмульсию из жира и воды с помощью лецитина желтка.

Тесто сразу выпекается в хорошо разогретой духовке, чтобы обеспечить максимальное расширение и легкость. При запекании крахмал в муке и белки в яйце коагулируют и, в конечном итоге, приобретают коричневый цвет снаружи. Предварительное приготовление на плите также образует желатинизированную смесь, поскольку пшеничная мука впитывает воду и начинает схватываться. Во время запекания корочка задерживает внутри пар, образующийся из-за влаги в ингредиентах и ​​горячего воздуха из духовки, а также из взбитых яиц. Именно из-за этого они становятся надутыми, полыми и остаются пухлыми.

Правильно запеченный завар сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством, хрустящим и довольно сухим снаружи, с полностью золотистым оттенком. В разобранном виде он должен быть несколько полым со слегка влажной крошкой внутри. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура оболочки не затвердеет, и она разрушится. Для проверки вставленная в центр деревянная шпажка должна выйти сухой. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

Лучший рецепт пирогов из слоеного теста с вишней — Как приготовить пироги из слоеного теста с вишней-Delish.com

Салли Куинн

Слоеное тесто, купленное в магазине = лучший нарезанный вишневый пирог.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 2 часы 0 минут

Общее время: 3 часы 0 минут

Заполнение

1 1/2 ст.кукурузный крахмал

1 1/2 ст. вода комнатной температуры

12 унция. пакет замороженной вишни (или 1/4 стакана свежей вишни без косточки и стебля)

1/2 c. гранулированый сахар

1 чайная ложкасвежий лимонный сок

1/8 чайная ложка соль

1 чайная ложка экстракт ванили

Корка

1 коробка (2 листа) замороженного слоеного теста, размороженного на ночь в холодильнике

1 большое яйцо, взбитое

2 чайная ложкамолоко

крупный сахар, для гарнира

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте начинку. : Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске, пока смесь не станет молочной, и отложите.В кастрюле среднего размера смешайте вишню, сахар, лимонный сок и соль. Время от времени помешивая резиновой лопаткой или деревянной ложкой, готовьте на среднем огне, пока вишня не начнет выделять сок, 4–6 минут. Вмешайте смесь кукурузного крахмала, затем доведите до кипения, часто помешивая. После закипания снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте полностью остыть.
2. Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать один лист слоеного теста.С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте лист на 6 прямоугольников (половина будет нижней корочкой пирога, другая половина — верхней). Перенесите 3 нижних прямоугольника на подготовленный противень. (Убедитесь, что есть место для всех 6 пирогов; если нет, используйте второй противень.) В небольшой миске смешайте взбитое яйцо и молоко. С помощью кондитерской кисти смажьте края нижних прямоугольников яичной жидкостью. Выложите 3 столовые ложки охлажденной вишневой смеси на каждый из 3 нижних прямоугольников.Положите верхние прямоугольники на вишневую начинку, выровняв края как можно лучше. Обожмите края вилкой, чтобы плотно закрыть. Повторите весь этот шаг со 2-м листом теста, чтобы у вас получилось 6 пирогов.
3. Смажьте верхнюю часть пирогов яйцом, затем посыпьте крупным сахаром. Охладите пироги в холодильнике не менее 25 минут.
4. В течение последних нескольких минут охлаждения предварительно разогрейте духовку до 375 градусов F.
5. Выпекайте пироги, вращая противень один или два раза, пока верх не станет золотистым, от 30 до 35 минут.Дайте остыть на сковороде до готовности к подаче. Плотно заверните каждый оставшийся пирог из теста полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 5 дней.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сливочный пирог с курицей — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Этот Сливочный пирог с курицей со слоеным тестом и овощами — это блаженство комфортной еды! Читайте дальше, чтобы узнать, как избежать промокания ягодиц!
Мы идем покупать слоеное тесто в магазине и домашнее на начинке, и, черт возьми, эта начинка оооочень хороша .Я мог буквально полить его черпаком.

На самом деле, я делаю черпаком — в форме моего супа с пирогом с курицей — один из моих самых любимых супов, который я обнаружил, пытаясь приготовить этот пирог. Я приготовил начинку и обнаружил, что не могу перестать ее есть (например, до такой степени, что не осталось достаточно, чтобы заполнить пирог), поэтому я просто разложил ее и назвал суп!

Сначала курица и овощи готовятся в бульоне около 15 минут:

Затем обжариваем лук на сливочном масле.Обваляйте в муке и готовьте в течение минуты, затем постепенно добавляйте жидкость из сковороды с курицей и овощами. Затем мы добавляем молоко и лимонный сок (звучит безумно, чтобы добавить лимонный сок, когда там есть молоко, но оно не раскалывается, и это имеет большое значение для вкуса).

Курица и овощи добавляются в густой соус. Именно с этого момента я обычно начинаю есть начинку для пирога! Если у вас осталась начинка для пирога, просто сохраните ее как суп.

Когда я прохожу стадию супа, я люблю заворачивать его в слоеное тесто.Не слоеное тесто крышка (удобно, но всегда немного разочаровывает), а полноценный пирог с курицей из теста.

Я пошел на удобство использования готового слоеного теста, так как вообще слишком ленив, чтобы делать тесто с нуля.

Использование слоеного теста в качестве основы для пирога может показаться немного странным (так как вся вздутость будет подавлена ​​начинкой для пирога), но это работает и позволяет сэкономить усилия, используя другой вид теста для приготовления пирога. база.

Pro Tip: Чтобы предотвратить «мокрое дно» (которое должно быть теперь в общедоступном разговорнике Великобритании — спасибо Мэри Берри), лучше всего запекать основу для выпечки вслепую. Просто выложите тесто на форму для пирога, наколите вилкой:

Накрыть пергаментом для выпечки (сначала разжать, затем разжать — так будет легче попасть в углы) и засыпать фасолью для выпечки или сушеной фасолью или смесью сушеной фасоли и сырого риса.Достаточно десяти минут в духовке.

После того, как основа выпечена вслепую и начинка приготовлена, вылейте начинку в форму, затем накройте тесто крышкой, обожмите края (см. Видео о том, как это сделать) и смажьте яйцом:

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета:

Положите это на стол, и у вас обязательно будет счастливый семейный ужин — только слегка испорченный всем, кто требует убрать последние кусочки выпечки с края блюда (или это только мое племя?).

Да, вы можете сделать начинку заранее, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на день или два. Затем приготовьте остальной пирог (разогрейте начинку перед тем, как перелить ее в форму для пирога)

Да, вы можете приготовить пирог, затем остудить, накрыть крышкой и заморозить. Тщательно разморозьте в холодильнике, затем накройте фольгой и разогревайте при 180C / 360F в течение примерно 30-35 минут — пока в середине не станет слишком жарко.Снимите фольгу на последние 10 минут приготовления.

Да, замените курицу луком-пореем и грибами или кусочками курицы. Используйте овощной бульон вместо куриного.

• Добавьте к начинке жареную панчетту или бекон.
• Поменяйте курицу на оставшуюся приготовленную индейку (готовьте овощи без мяса, затем перемешайте приготовленную тертую индейку со сливочным соусом, прежде чем вылить ее в форму для пирога.
• Добавьте грибы и / или лук-порей.
• Добавьте в соус хорошую порцию тайской пасты зеленого карри, замените лимонный сок на лайм и немного рыбного соуса, чтобы приготовить пряную тайскую версию. Вы также можете поменять овощи на стручковые бобы, брокколи и перец, если хотите.

Рецепт сливочного куриного пирога

Сливочный пирог с курицей и овощами, покрытый слоеным тестом. Это чистое наслаждение от еды!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Ужин

Кухня Американская, британская

Порций 6 порций

Калорий 870 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Разогрейте духовку до 200c / 400f.

• Выровняйте форму для пирога размером 10 x 8 дюймов с одним рулетом из слоеного теста.

• Проколите основание несколько раз вилкой и отрежьте все большие выступающие кусочки теста.

• Выстелите тесто пергаментом для выпечки так, чтобы он полностью покрыл тесто, затем заполните бобами для выпечки (или сушеными бобами) и поставьте в духовку для «выпечки вслепую» на 10 минут. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ Это помогает предотвратить образование сырого дна пирога.Поскольку это слоеное тесто, стороны будут немного вздуться (что я не против), если вы хотите предотвратить это, просто залейте больше фасоли.

• Вынуть из духовки и отложить в сторону.

• Тем временем поместите курицу, морковь, картофель, соль, перец, тимьян и бульон в большую кастрюлю.

• Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 15 минут, а затем выключите огонь.

• Когда курица и бульон почти готовы, возьмите другую большую кастрюлю и добавьте масло и нарезанный лук.Нагрейте на среднем огне и готовьте лук 5-6 минут, пока он не станет мягким.

• Добавьте муку и смешайте ее с луком и маслом с помощью воздушного венчика. Он должен превратиться в кремообразную пасту (или заправку). Дайте соусу повариться в течение минуты, помешивая венчиком.

• Затем добавьте в половник бульона из куриного бульона (постарайтесь получить в основном бульон, а не курицу / овощи). Вмешайте бульон в смесь венчиком. Повторяйте это, пока не выльете большую часть бульона из сковороды (оставив курицу и овощи).

• Теперь влейте молоко. Нагрейте, помешивая венчиком. По мере нагрева соус должен загустеть.

• Когда соус почти закипит (не дайте ему закипеть), добавьте курицу и овощи.

• Доведите до кипения и добавьте половину лимонного сока. Перемешайте и попробуйте. Добавьте оставшийся лимонный сок и еще приправы, если считаете, что это нужно.

• Удалите с пирога фасоль и пергамент и залейте его смесью из курицы.

• Смажьте края теста яичной жидкостью, затем положите на пирог оставшийся кусок теста.

• Сожмите края, чтобы запечатать, затем смажьте верх большим количеством мыла для яиц и проткните пару небольших отверстий в верхней части пирога острым ножом.

• Поместите обратно в духовку (все еще при 200c / 400f) и готовьте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

• Подавать сразу с зелеными овощами.

✎ Примечания

Nutrition

Калорийность: 870 ккалУглеводы: 75 г Белки: 26 г Жиры: 51 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 86 мг Натрий: 932 мг Калий: 929 мг Волокно: 5 г Сахар: 5 г Витамин A: 5455IU Витамин C: 7,1 мг Кальций: 16,5

Ключевые слова В любое время года, осень, куриный пирог, семейная еда, пирог, горшечный пирог, слоеное тесто

Рецепт на основе пирога BBC Good Food с курицей и ветчиной.

Для приготовления этого кремового куриного пирога вам понадобится:

Этот пост был впервые создан в январе 2016 года. Обновлен за 2018 год с видео, фотографиями процесса и дополнительными советами.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Рецепт слоеного пирога со сливками и клубникой

Этот слоеный пирог с кремом обязательно понравится вашим летним вкусовым рецепторам.

Идеальный весенний или летний десерт!

Рецепт слоеного пирога с клубничным кремом поистине божественный.Корочка слоеного пирога потрясающая, а сладкая кремовая начинка восхитительна с оттенком апельсина. Свежую клубнику просто кладем поверх.

Я определенно рекомендую этот рецепт как легкий свежий летний десерт. Это то, что может понравиться каждому, и сделать это не так уж и сложно!

Начальная подготовка

Нарезать клубнику и «замариновать» в небольшом количестве сахара, затем отмерить все ингредиенты слоеной корочки, чтобы они были готовы к работе. Не пугайтесь корочки слоеного пирога, если вы не делали ее до . Это не сложно!

Приготовление кремовой корочки для слоеного пирога

Как я уже сказал выше, это несложно: вскипятить, всыпать муку, перемешать, снять с огня и еще раз перемешать. Затем получается густая желтая смесь (как бы мне напоминает пластилин). 😉

Пора вбить яйца. Я использую силиконовый венчик и огромную силу рук, чтобы выполнить работу, поэтому я не поцарапаю сковороду. (Шучу насчет того, что у меня сильные руки — может быть, когда-нибудь. Давай, Джиллиан!)

Выкладывание сливочного теста на сковороде

Угловой или смещенный шпатель действительно удобен для практически любого кулинарного намазывания. Я говорю своим сестрам и маме, что как только они попробуют это, они никогда не захотят вернуться к использованию ножа для масла для глазури и тому подобного. 😉

Выпечка и начинка слоеного пирога с кремом

Пирог с кремом превращается в пухлую оболочку — почти как немецкий блин.Так вкусно с начинкой из взбитого сливочного сыра!

Я люблю свой ZestNest за изюминку — пользуюсь им уже много лет. Убедитесь, что цедра покрыта только верхним слоем кожуры фруктов и избегает белой сердцевины.

Как вы думаете?

Мне очень нравится этот рецепт слоеного пирога с клубничным кремом! На вкус он как свежий летний слоеный крем, но, конечно, в форме пирога!

У меня не было возможности попробовать другие начинки, но я уверен, что вы могли бы поэкспериментировать с самыми разными фруктами на этом восхитительном кремовом слоеном пироге.Черника, малина, ежевика — все это звучит вкусно! Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях.

Несколько лет назад я разорился на пружинную форму Frieling Handle-It Glass Bottom Springform, потому что прочитал, что America’s Test Kitchen рекомендует ее, и я не против платить больше за красивые кухонные принадлежности. Для меня это отличная сковорода, мне нравится стеклянное дно и ручки, но есть и другие отличные варианты на любой бюджет! У меня также есть и мне нравится герметичная сковорода Nordic Ware Springform.

Другие рецепты пирогов:

Хотите увидеть больше наших рецептов? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку с рецептами.

Яблочный пирог из слоеного теста — Big Green House

Яблочный пирог из слоеного теста: Классический пирог, приготовленный из короткоствольного полуфабриката. Корочка сделана из слоеного слоеного теста, а ваша начинка набита сладкими яблоками и корицей.

С сентябрем! Пора падать!

Это означает более прохладную погоду, кофты, все тыквенное, сбор яблок и, конечно же, сезон пирогов.Ура! ♡

Давайте начнем это чудесное время года с яблочного пирога.

Список ингредиентов для вашего пирога:

Слоеное тесто: Этот ингредиент проще всего приготовить заранее. Замороженные листы слоеного теста можно найти в морозильной камере местного продуктового магазина. Также можно приготовить домашнее слоеное тесто. Если честно, я никогда не пытался это сделать, но знаю, что на это уходит много времени.

Если вы хотите попробовать, вот рецепт домашнего слоеного теста.На заметку: я не пробовал этот рецепт. Если да, дайте мне знать, как это сработало для вас.

Яблоки: Нарезанные и очищенные. Несколько сортов, которые хорошо подходят для яблочного пирога — бабушка смит, джаз, розовая леди, голден восхитительный и джонаголд. Вы ищете твердое и терпкое яблоко. Да, вы можете использовать комбинацию разных типов!

Сахар + Ваниль + Вода

Кукурузный крахмал + молотая корица

Сахар с корицей: Это дополнительная добавка, которую можно посыпать сверху.Просто смешайте примерно 1/4 стакана белого сахара с 1 чайной ложкой молотой корицы.

Мытье яиц : Взбейте одно яйцо примерно со столовой ложкой воды.

Несколько примечаний к рецептам:

• При приготовлении начинки внимательно следите за ней. Это должно занять около 5-8 минут, чтобы он загустел, но он быстро сгорит!
• Ваша начинка будет казаться немного грязной, пока пирог еще теплый. Но по мере остывания он загустеет.
• Дополнительно: Взбитые сливки для украшения.Сделайте это самодельным! Это действительно просто, и вы сэкономите немного денег. Можно также покрыть карамельным соусом или ванильным мороженым

Happy Fall 000

соединение и ужин на выходных

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 2 листа, слоеное тесто размороженное
• 3 стакана очищенных и нарезанных яблок
• 2/3 стакана сахара
• 1 1/4 стакана воды
• 3 TBSP кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 яйцо + 1 чайная ложка воды (для мытья яиц)
• сахар с корицей, для начинки, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Слегка смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога.
2. Раскатайте 1 лист слоеного теста. Раскатайте и заклейте швы несколькими чайными ложками воды.
3. Положите в нижнюю часть тарелки для пирога.