• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов — 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов — 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов — 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов — 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

  43 голоса 4%

  43 голоса — 4% из всех голосов

• В мультиварке 3%, 39 голосов

  39 голосов 3%

  39 голосов — 3% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

  30 голосов 3%

  30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1131

17.04.2020

×

По-домашнему

• Скумбрия 2шт.
• Чай черный 3ч. ложки
• Соль 3ст. ложки
• Сахар-песок 1.5ст. ложки
• Перец чёрный горошек 6горошин
• Кориандр 8зерен
• Лавровый лист 3шт.
• Луковая шелуха из 5 луковиц

Калории: 214 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 15.7 г

Углеводы: 0 г

• С самого начала нужно серьёзно отнестись к выбору рыбы для засолки. Она должна быть среднего размера, достаточно жирной, плотной, упругой, без видимых повреждений, без неприятного запаха и слизи.
  После того, как тушки выбраны и разморожены, следует процедура разделки. Она включает в себя отделение головы, разрезку брюшной части, удаление внутренностей и тёмной плёнки.

• Для подготовки рассола берётся подходящая под размер тушек кастрюля, заливается литр воды, кипятится. Засыпается луковая шелуха и варится 5 минут. После этого воду нужно посолить, добавляют чайную заварку и все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Сахар не делает скумбрию сладкой, он помогает удалить лишнюю влагу. Лаврушка избавляет от специфического морского запаха. Рассол варить ещё 7 минут.

• Готовым процеженным рассолом после его остывания заливается скумбрия, помещённая в подходящую кастрюлю. Тушки трое суток под гнётом маринуются в холодильнике с периодическим переворачиванием.

• После соления скумбрию просушивают. Чтобы сделать её блестящей, слегка смазывают растительным маслом. Скумбрия в луковой шелухе готова. Употреблять можно с картофелем в любом виде или в качестве закуски.

В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

1. Рыба размораживается.
2. Разделка скумбрии.
3. Приготовление рассола по описанной методике.
4. Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
5. Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

С жидким дымом

При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.

Приготовление (5 порций):

1. Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
2. В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
3. Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.

Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

1. Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
2. Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
3. Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
4. Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
5. В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
6. Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

1. Тушки размораживаются.
2. Производится разделка тушек.
3. Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
4. Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
5. Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
6. Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток

Скумбрия в луковой шелухе

О луковой шелухе хозяйки вспоминают только ближе к празднику Пасхи, ведь это натуральный краситель, благодаря которому можно придать яйцам красивый красно-бордовый цвет. В отличие от химических красителей, этот совершенно безвредный, его проще использовать и он практически ничего не стоит. Однако луковая шелуха годится не только для окрашивания яиц, так что не стоит спешить и выбрасывать ее. Домашняя соленая скумбрия в луковой шелухе также частично вбирает в себя красный пигмент, поэтому рыба становится красивого желтоватого оттенка, который скорее напоминает копченые продукты. Для того чтобы цвет стал еще более насыщенным в рассол добавляют чайную заварку. Такие красители не только придают рыбе копченый цвет, но и влияют на ее вкусовые качества. Так, соленая скумбрия в чае получается более нежной, хорошо сочетается с различными блюдами и салатами, чаще всего подается с нарезанным кружочками репчатым луком. Готовится такая соленая рыба 3 дня. Сегодняшний пошаговый фото рецепт как раз об этом.

Скумбрия соленая в луковой шелухе

скумбрия соленая в заварке рецепт

Вместо свежезамороженной скумбрии можно использовать свежую селедку. Перед приготовлением рыба размораживается, чистится, удаляются внутренности, отрезается голова. Тушку следует промыть в проточной воде. Размораживать следует в холодильнике, на нижней полке, где температура наиболее оптимальная. При разморозке при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, рыба теряет свои вкусовые качества, меняется структура мякоти, процесс засаливания с такой рыбой обычно дает плохие результаты.

Ароматизаторы в чайной заварке со вкусом бергамота или лесных ягод будут определенно мешать, ведь чай в основном используется для придания цвета. Использовать пакетики чая удобнее, чем сухую заварку россыпью, такую заварку удобнее достать из рассола.

Ингредиенты:

• 3 средних скумбрии,
• 3 столовые ложки соли,
• 1 1/2 столовые ложки сахара,
• 2 пакетика черного чая без примесей или 2 ложки заварки,
• 4-5 горстей луковой шелухи,
• лавровый лист – по желанию,
• 1200 мл воды.

Процесс приготовления:

В первую очередь готовится рассол для засолки рыбы. В воду сразу кладутся соль, сахар, луковая шелуха, чайные пакетики. Не забудьте снять картонные бирки с пакетированного чая. Все это ставится на плиту и доводится до кипения.

Если используем сухую заварку – берем ее 2 ложки. Чуть ярче вкус придаст соленой рыбе маринад с лавровым листом. Попробуйте приготовить в разных вариантах. Полученный рассол должен остыть перед тем, как вы зальете им рыбу. Его нужно будет процедить. Маринад и скумбрия должны быть примерно одной температуры.

Солить рыбу удобно в стеклянной банке или пластиковой бутылке без горлышка. Можно использовать стеклянные лоточки. Емкость должна быть такой, чтобы вместить в себя выпотрошенную скумбрию, а маринад должен полностью покрыть ее. Дальше бадью с маринадом и рыбой ставят в прохладное темное место и оставляют на 3 суток. Периодически состояние рыбы проверяется, она переворачивается, чтобы не было некрасивых «пролежней», которые плохо окрасились.

3 дня – достаточный срок для полного просола рыбы, она готова к употреблению. Хранить соленую рыбу лучше всего в стеклянной банке в прохладном месте. Чаще всего такой продукт долго не задерживается, вы в этом убедитесь сами.

Ложно «копченая» скумбрия в чае затем нарезается кусочками, посыпается с репчатым луком, который можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке.

Приятного аппетита!

Как солить вкусную скумбрию в домашних условиях рассказала Светлана Кисловская

Скумбрия, соленая в бутылке в луковой шелухе — настоящий деликатес

Если копченая скумбрия привлекает своим аппетитным видом, но по каким-то причинам копченое нельзя, приготовьте рыбу по моему рецепту. Скумбрия в бутылке получается без копчения, но очень вкусная.

Полезна ли для здоровья

Вот уж поверьте нам, копченая дома скумбрия в пластиковой бутылке — это более чем пп:

1. Скумбрия — это ценная для нас рыба. Мясо у неё жирное и белковое (до 16,5 % жира, до 18% белка), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное.

2. В этой рыбе содержится хорошо усваиваемый белок (к примеру, белок из скумбрии усваивается в 3 раза быстрее, чем из говядины), кроме того, в 100 граммах будет до половины его дневной нормы потребления!

3. Скумбрия содержит витамин А, фосфор, укрепляющий кости и зубы, серу, цинк, необходимый для каждой клетки в организме, марганец, калий, натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса, никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы, селен, важный для функционирования иммунной системы.

4. Наконец эта жирная рыба имеет ярко выраженный вкус и быстро дарит ощущение сытости.

Ингредиенты

Итак, ингредиенты:

• а) скумбрия – 2 тушки,
• б) вода – 1 л,
• в) луковая сухая шелуха – 2-3 горсти,
• г) черный чай – 2 ст. ложки,
• д) сахар – 1,5 ст. ложки,
• е) соль – 3 ст. ложки.

Как приготовить скумбрию в бутылке

Чтобы не попасться на крючок производителям, предлагающим нам в магазинах некачественную рыбу под видом изысканного блюда, стоит попробовать приготовить ее самостоятельно. О том, как посолить скумбрию в пластиковой бутылке, чтобы она получилась изумительно вкусной и сохранила все свои полезные качества, при этом выглядела аппетитно, мы расскажем в данной статье.

Существует множество рецептов приготовления селедки в бутылке, однако все они имеют кое-что общее: для каждого рецепта используется пластиковая бутылка объемом 1.5-2 литра и рассол с добавлением необходимых ингредиентов. Также для приготовления скумбрию необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, плавники и голову, тщательно промыть прохладной водой.

Важно! Категорически не рекомендуется использовать горячую воду, поскольку в ней рыба запарится, и приготовить из нее блюдо не получится. Кроме того, при высокой температуре из нее испарится часть полезных веществ.

Действие №1 Приготовление маринада

Для того, чтобы сделать маринад понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 л воды
• 2-3 горсти луковой шелухи
• 2 ст. ложки чая
• 3 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложки соли

Приготовленный маринад будет заливаться в пластиковую бутылку со срезанным горлом.

Рассмотрим процесс приготовления маринада:

Заливка воды

Вначале в кастрюлю заливают воду.

Добавляют луковую шелуху

Затем добавляют луковую шелуху.

Добавляют соль и сахар

После этого добавляют соль и сахар. И последний компонент – чай.

Последний компонент – чай

После добавления всех компонентов маринад ставят на плиту и доводят до кипения, регулярно помешивая.

Маринад ставят на плиту и доводят до кипения, регулярно помешивая

После того, как маринад закипит, его держат на огне 2-3 минуты, а затем остужают.

Готовый маринад

Читайте также: Заготовка Грибов на зиму – 15 очень вкусных рецептов: сушенные, маринованные в банках, соленные и другие вариации на любой вкус

Можно ли использовать жидкий дым?

Итак, разберем интересный вопрос: полезна или вредна данная добавка? Жидкий дым — это синтетический или натуральный ароматизатор в виде концентрированной смеси, который имитирует естественное копчение рыбы, мяса, колбас, сыров.

Натуральный

Придумали его еще в 19 веке. Как его получают естественным путем: пилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым проходит через резервуар, наполненный водой.

Образующийся конденсат идет через несколько степеней очистки: сначала устраняют нерастворимые частицы — золу, деготь, после удаляют вредные химические соединения — канцерогены.

В итоге остается лишь две составляющие будущей жидкости — конденсат дыма и смола. Их извлекают через дистилляцию, полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару. Т.е. по идее натурпродукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов.

Синтетический

Жидкий дым искусственного происхождения — это не что иное, как смесь воды и химических соединений, содержащихся в разных пропорциях. Это могут быть: кислоты (от 3 до 10%), карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6%), фенолы (до 2,9 %). Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92%. Также некоторые производители добавляют в состав специи.

Самое главное: несет ли вред организму жидкий дым синтетического происхождения — медики однозначно сказать не могут. Лабораторное изучение смесей для копчения крайне скудно и продолжается до сих пор.

Т.е. точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет и гоните в шею того, кто пытается вам доказать обратное!

Конечно, с жидким дымом все вкуснее, тут и спору нет: мясо и рыба, замоченные в этой смеси, по вкусу практически не отличаются от настоящих копченостей, а стоят намного меньше. Плюс, польза этой добавки и в том, что она уничтожает паразитов, которые могут быть в сыром мясе, рыбе.

Чем заменить?

Мы лично жидким дымом не пользуемся и советуем вам несколько хитростей для замены этого ароматизатора:

1. для восхитительного золотистого цвета блюд используйте шелуху лука, чайную заварку. Кстати, шелуха богата антиоксидантами, кверцетином, фитонцидами, ниацином, аскорбиновой кислотой, токоферолом, рибофлавином.

   Также плотная оболочка включает флавоноиды, кремний, витамины группы Р, йод, цинк, кальций, железо, магний. А чай имеет в своем составе катехины, органические вещества из группы флавоноидов сильными антиоксидантами.

2. Запах дымка можно получить при помощи некоторых сортов виски, смеси Карри, протертого чеснока и соевого соуса. В супы вместо дымной жидкости лучше добавить копченые ребрышки или мясо, в них концентрация вещества гораздо меньше, а аромат готового блюда будет ничуть не хуже.

Итак, узнаем же наконец, как солить скумбрию с луковой шелухой и чем? Каков рецепт соленой домашней рыбы с фото?

Рецепт приготовления скумбрии в бутылке

Приготовить рыбу можно как пряным посолом, так и в рассоле без пряностей, в зависимости от предпочтений повара. Для маринования в пряном рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты:

• одна скумбрия среднего или большого размера. Можно также брать и маленькую, но она недостаточно жирная, поэтому вкус получится не настолько изумительным;
• чистой питьевой воды понадобится всего один литр;
• луковой шелухи можно взять две-три горсти, но брать лучше средний слой: на нем нет грязи, которая может не смыться водой, и она достаточно темная для приготовления маринада;
• соли для маринада понадобится три столовых ложки. Некоторые повара могут подумать, что рыба получится слишком соленой. Однако скумбрия жирная, поэтому соль впитывается плохо. Соответственно, рассол должен быть хорошо соленым;
• одну столовую ложку сахара потребуется добавить, чтобы убрать горечь из рыбы;
• из специй для селедки отлично подойдет гвоздика, смесь зернового перца, кориандр, а также обязательно лавровый листочек. Количество определяется исходя из вкусовых предпочтений;
• придать уникального аромата, который, несомненно, понравится даже самому привередливому гурману, можно при помощи апельсиновой корочки;
• немного горчичного порошка придаст блюду изумительного, мягкого, немного острого привкуса;
• лимон – неотъемлемый продукт при приготовлении рыбы в любом виде и подачи ее к столу. Сок лимона можно добавить в маринад, а полукольца или кольца использовать для украшения перед подачей.

Для приготовления потребуется вскипятить воду с луковой шелухой, затем дать ей настояться в течение получаса. Так она наберет золотистого оттенка. Отвар процеживается, в него добавляются все специи, кипятится, остывает. Снова необходимо процедить, чтобы удалить специи. Весь необходимый вкус и аромат, который должна вобрать рыба, рассол уже набрал. В пластиковую бутылку с обрезанным горлышком укладывается очищенная рыба, желательно без головы и плавников. Заливается маринадом, добавляется горчица. Настояться скумбрии необходимо не менее четырех часов при комнатной температуре, затем емкость укутывается пищевой пленкой и убирается в холодильник. Спустя трое-четверо суток, скумбрия промариновалась и приобрела красивый золотистый оттенок. Подавать ее можно как к праздничному столу, так и для ежедневного употребления.

Нередко используют для маринада не только луковую шелуху, но и черный заварной чай, чтобы цвет получился более насыщенным. Если повар не любит много специй, можно приготовить маринад без них: тогда рыба получится не маринованная, а просто просоленная.

Действие №2 Подготовка рыбы

Подготовка рыбы

Дальше у рыбы отрезают голову и хвост.

Рыбу потрошат

Затем её потрошат и моют.

Закладка рыбных тушек в пластиковую бутылку

Готовые рыбные тушки закладывают вертикально в пластиковую бутылку.

Читайте также: Готовим свеклу на зиму – 17 замечательных рецептов: очень вкусно и полезно

Видеорецепт скумбрии в бутылке

Скумбрия, засоленная в луковой шелухе и чайной заварке, по вкусу ничем не уступает настоящей копчёной рыбе. Такое блюдо украсит праздничный стол, да и просто на вечерних посиделках с друзьями будет незаменимым. Приятного аппетита!

• Автор: Светлана Гришкина
• Распечатать

(5 голосов, среднее: 4.4 из 5)

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

• Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,

• Активное время готовки: 1 час,

• Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
2. вода — 1 литр,
3. луковая шелуха — 2 горсти,
4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
5. лавровый лист — 2 листика,
6. специи по вкусу,
7. соль — 3 ст. ложки,
8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

1. Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку 🙂

Вернемся к кулинарному изыску. Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его. Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.

По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

Важно: на боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри.

Вот так выглядит засоленная рыбка в разрезе. Приятного аппетита!

Важные советы

1. Любите, чтобы рыба была посолонее? Положите в рассол еще половину ложки соли.

2. Если вам кажется, что рассол не слишком насыщенный, подбавьте шелухи.

3. Не забывайте заранее «примерить» рыбу – надо так рассчитать, чтобы нужное количество ее было покрыто рассолом, а бутылка поместилась в холодильнике.

4. Заливаем рыбу остывшим рассолом, иначе рыба у вас будет ни то, ни се: наполовину сварится.

5. Рыбу можно брать свежую или свежезамороженную, но лучше свежая – при засолке размороженной ее структура будет не такой нежной, но при этом достаточно плотной, как у свежей.

6. Если у вас замороженная рыба, чтобы она не стало мягкой, размораживайте ее в холодильнике.

7. Луковую шелуху легко отмыть при помощи горячей воды и лимонной кислоты. Просто залейте этот раствор в испачканную посуду и оставьте на 30 минут.

8. Не забудьте дать стечь рассолу и просушить рыбу перед подачей на стол.

9. Режьте рыбу острым, тонким ножом.

Видео

Наглядный видео рецепт вкуснятинки:

И слона на скаку остановят: 13 женщин, кардинально изменившихся после употребления стероидов и качалки

[Всего голосов: 10    Средний: 4.5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Cкумбрия в луковой шелухе — 7 рецептов домашних условиях

Такая простая рыба, как скумбрия может очень удивить, поскольку засолить её в домашних условиях можно очень нестандартным способом — в луковой шелухе и чайной заварке. Все, кто уже попробовал очень вкусную рыбку, говорят и ней с придыханием. А многие уверяют, что это самый вкусный посол скумбрии, с которым они встречались. Процесс проходит настолько быстро, что спустя пару суток вы сможете полакомиться закуской. Известно несколько способов приготовления рыбы с шелухой: копченая с жидким дымом, сделанная в рассоле, в бутылке или банке.

Рыбка получается малосольной, жирной. Шелуха в сочетании с заваренными чайными листочками делает скумбрию красивого золотистого цвета. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что оторваться невозможно, пока не проглотишь последний кусочек.

Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой

Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.

• Выбирайте рыбку с толстой спинкой, без повреждений и ржавчины на боках. Желательный вес не менее 350 гр. – это стандарт скумбрии хорошего качества. Рыба меньшего размера не даст того результата, о котором все говорят «взахлеб», поскольку не обладает необходимой жирностью.
• Размораживайте тушки не торопясь, на полке холодильника. Без экстрима в виде микроволновки лучше обойтись, иначе не узнаете вкус настоящей рыбы.
• Хотите быстро и без особых усилий разделать тушки — не советую размораживать скумбрию до конца. Как только мясо рыбы станет мягким, приступайте к делу. Тогда внутренности рыбы легко достанутся и не испачкают брюшко изнутри.

Как выбрать свежую рыбу?

Залогом вкусной скумбрии в чайной заварке непосредственно является сама рыба. В первую очередь необходимо выбрать свежую скумбрию. Эксперты по питанию делятся несколькими рекомендациями по этому поводу:

1. Во-первых, обращайте внимание на глаза рыбы. Они должны иметь яркими и блестеть. Если ее глаза мутные, то это свидетельствует о том, что она несвежая.
2. Во-вторых, жабры у скумбрии не должны иметь белый оттенок или какой-либо налет. Это может говорить о том, что рыба является переносчиком грибка. Правильные жабры имеют красный цвет и являются чистыми.
3. Кожица у скумбрии должна быть целой и невредимой. Если есть повреждения, то это является характерным знаком того, что рыба провела много времени на прилавке.
4. Рыба должна быть мягкой, упругой и влажной. Проверить это можно таким способом: необходимо нажать на туловище. Образовавшееся углубление должно быстро принять свою первоначальную форму. Это будет говорить о свежести продукта.
5. Окрас должен быть равномерным без всяких темных пятен.
6. Мясо хорошей скумбрии является однородным, правильного беловато-серого оттенка.
7. Полное отсутствие неприятных запахов.

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Потребуется:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Шелуха лука – 2 большие горсти.
• Чайная заварка – 2 столовые ложки.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Обычный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 20 зернышек.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Пошаговый рецепт:

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

1. Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
2. Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
3. Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
4. Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
5. В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
6. Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт

Возьмите:

• Рыбка – 1 шт.
• Вода – литр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Шелуха лука – большая горсть.
• Крепкий чай – 100 мл.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Лаврушка – 3 листика.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Сахарный песок – 1,5 ложки.

Засолка:

1. Ополосните шелуху, сложите в кастрюлю. После закипания проварите минут 15. Отключите конфорку, дайте настояться минут 20.
2. Пока рассол не остыл, забросьте все перечисленные в составе приправы и специи. Добросовестно размешайте, чтобы кристаллы соли с сахаром распустились. Влейте чайную заварку.
3. Дайте рассолу остыть.
4. Разделайте тушки рыбы, поделите крупными кусками или оставьте целиком. Обязательно помойте скумбрию.
5. Залейте рассолом, накройте тарелкой по размеру ёмкости, сверху придавите гнетом.
6. Поместите в прохладное место на 1,5-2 суток.

Можно ли использовать жидкий дым?

Итак, разберем интересный вопрос: полезна или вредна данная добавка? Жидкий дым — это синтетический или натуральный ароматизатор в виде концентрированной смеси, который имитирует естественное копчение рыбы, мяса, колбас, сыров.

Натуральный

Придумали его еще в 19 веке. Как его получают естественным путем: пилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым проходит через резервуар, наполненный водой.

Образующийся конденсат идет через несколько степеней очистки: сначала устраняют нерастворимые частицы — золу, деготь, после удаляют вредные химические соединения — канцерогены.

В итоге остается лишь две составляющие будущей жидкости — конденсат дыма и смола. Их извлекают через дистилляцию, полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару. Т.е. по идее натурпродукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов.

Синтетический

Жидкий дым искусственного происхождения — это не что иное, как смесь воды и химических соединений, содержащихся в разных пропорциях. Это могут быть: кислоты (от 3 до 10%), карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6%), фенолы (до 2,9 %). Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92%. Также некоторые производители добавляют в состав специи.

Самое главное: несет ли вред организму жидкий дым синтетического происхождения — медики однозначно сказать не могут. Лабораторное изучение смесей для копчения крайне скудно и продолжается до сих пор.

Т.е. точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет и гоните в шею того, кто пытается вам доказать обратное!

Конечно, с жидким дымом все вкуснее, тут и спору нет: мясо и рыба, замоченные в этой смеси, по вкусу практически не отличаются от настоящих копченостей, а стоят намного меньше. Плюс, польза этой добавки и в том, что она уничтожает паразитов, которые могут быть в сыром мясе, рыбе.

Чем заменить?

Мы лично жидким дымом не пользуемся и советуем вам несколько хитростей для замены этого ароматизатора:

1. для восхитительного золотистого цвета блюд используйте шелуху лука, чайную заварку. Кстати, шелуха богата антиоксидантами, кверцетином, фитонцидами, ниацином, аскорбиновой кислотой, токоферолом, рибофлавином.

   Также плотная оболочка включает флавоноиды, кремний, витамины группы Р, йод, цинк, кальций, железо, магний. А чай имеет в своем составе катехины, органические вещества из группы флавоноидов сильными антиоксидантами.

2. Запах дымка можно получить при помощи некоторых сортов виски, смеси Карри, протертого чеснока и соевого соуса. В супы вместо дымной жидкости лучше добавить копченые ребрышки или мясо, в них концентрация вещества гораздо меньше, а аромат готового блюда будет ничуть не хуже.

Итак, узнаем же наконец, как солить скумбрию с луковой шелухой и чем? Каков рецепт соленой домашней рыбы с фото?

Как посолить скумбрию в шелухе за 3 минуты

Берем:

• Рыба – тушка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Горсть шелухи.
• Горошины черного перца – 10 шт.
• Заваренный чай – 150 мл.
• Корки апельсина (по желанию).
• Порошок горчицы 1/4 маленькой ложки.
• Сахар – 1,5 столовые ложки.
• Лавровый лист, зерна кориандра, бутоны гвоздики – по несколько штук.
• Вода – литр.

Засолка:

1. Сделайте рассол, сварив шелуху лука в литре воды. После закипания проварите 10-20 минут.
2. Когда вода немного остынет, забросьте туда соль с сахаром, апельсиновые корочки, вновь доведите до кипения. Выключите конфорку, затем влейте заваренный чай, засыпьте кориандр и поломанный на кусочки лавровый лист. Добавьте горчицу, хорошенько размешайте. Дайте рассолу полностью остыть.
3. Выпотрошите размороженную скумбрию, удалите голову, плавники, хвост. Переложите в широкую посудину, залейте рассолом.
4. Оставьте на 2-3 дня просаливаться. Перед подачей на стол смажьте тушки растительным маслом, чтобы они красиво блестели.

Процесс приготовления:

В первую очередь готовится рассол для засолки рыбы. В воду сразу кладутся соль, сахар, луковая шелуха, чайные пакетики. Не забудьте снять картонные бирки с пакетированного чая. Все это ставится на плиту и доводится до кипения.

Если используем сухую заварку – берем ее 2 ложки. Чуть ярче вкус придаст соленой рыбе маринад с лавровым листом. Попробуйте приготовить в разных вариантах. Полученный рассол должен остыть перед тем, как вы зальете им рыбу. Его нужно будет процедить. Маринад и скумбрия должны быть примерно одной температуры.

Солить рыбу удобно в стеклянной банке или пластиковой бутылке без горлышка. Можно использовать стеклянные лоточки. Емкость должна быть такой, чтобы вместить в себя выпотрошенную скумбрию, а маринад должен полностью покрыть ее. Дальше бадью с маринадом и рыбой ставят в прохладное темное место и оставляют на 3 суток. Периодически состояние рыбы проверяется, она переворачивается, чтобы не было некрасивых «пролежней», которые плохо окрасились.

3 дня – достаточный срок для полного просола рыбы, она готова к употреблению. Хранить соленую рыбу лучше всего в стеклянной банке в прохладном месте. Чаще всего такой продукт долго не задерживается, вы в этом убедитесь сами.

Ложно «копченая» скумбрия в чае затем нарезается кусочками, посыпается с репчатым луком, который можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке.

Приятного аппетита!

Как солить вкусную скумбрию в домашних условиях рассказала Светлана Кисловская

Cкyмбpия, копченая c жидким дымoм и лyкoвoй шeлyхoй

Возьмите:

• Крупная тушка скумбрии.
• Шелуха – большая горсть.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Жидкий дым – 45 мл. (водный раствор).
• Вода – литр.

Технология приготовления:

1. Помойте шелуху, залейте водой. Закипятите содержимое кастрюли, добавив сахар и соль. Варите на малом огне минут 20, затем выключите и дайте отвару настояться.
2. Процедите отвар, охладите. Влейте водный раствор жидкого дыма.
3. Разделайте скумбрию, удалив все ненужные части. Сложите в миску, залейте рассолом. Спрячьте на полку холодильника на два дня.

Вapeнaя cкyмбpия в шeлyхe по-домашнему

Состав:

• Рыба – 3 тушки.
• Шелуха лука – 2 горсти.
• Листовой чай, черный – 2 большие ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.

Как засолить:

1. Полностью разморозьте рыбку, разделайте, удалив голову, хвост, плавники. Если рыба крупная, поделите на несколько частей.
2. Вскипятите промытую шелуху, залив водой. Добавьте чайную заварку, соль, сахарный песок.
3. Отварите рыбу до готовности в отдельной кастрюльке. Сложите кусочки в рассол. Прикройте крышкой, оставьте в прохладном местечке на три дня.

Пряная скумбрия в чайной заварке

Аналогичным образом можно приготовить рыбу с более пикантным и ярким вкусом.

Скумбрию выбираем покрупнее — так мясо получится более сочным и нежным. Разделываем ее, промываем, обсушиваем и принимаемся за приготовления рассола.

• В кипящий литр воды помещаем 3-4 пакетика черного чая без ароматизаторов, всыпаем 4 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
• Затем в марианд выкладываем пару средних лавровых листочка, 5 горошин душистого перца и ½ ч.л. порошка куркумы. Рассол получается яркого золотисто-коричневого цвета.

Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe

Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.

Ингредиенты:

• Тушки рыбы – 3 шт.
• Вода – литр.
• Шелуха – большая горсть.
• Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как засолить:

1. Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
2. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
3. Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
4. Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.

В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

1. Рыба размораживается.
2. Разделка скумбрии.
3. Приготовление рассола по описанной методике.
4. Затем нужно взять полуторалитровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
5. Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Засолка скумбрии в бутылке с луковой шелухой: пошаговый рецепт домашней солонины

Соленая скумбрия солится в рассоле, а золотистый цвет, как у копченой рыбы, ей придаст луковая шелуха. Засолка скумбрии в домашних условиях очень проста, сама рыба жирная, поэтому на вкус она вам покажется малосольной. Тем более, все натурально!

Как часто засматриваешься в магазинах на соленую, золотистую копченую рыбу (холодного копчения). Умом понимаешь, что сейчас очень много некачественной, обработанной различными препаратами рыбы, чтобы сделать более привлекательной ее.

Мы очень часто покупаем, даже не подозревая, что по-настоящему нам продают. Поэтому давайте вместе приготовим скумбрию пряного домашнего посола, в рецепте которой будут использоваться только натуральные продукты. В итоге у нас получится очень вкусная малосольная рыбка такая же золотистая, как в магазине.

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 штука;
• вода — 1 литр;
• шелуха из лука — 1 стакан;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 1 столовые ложки;
• перец черный горошком — 3 штуки;
• лавровый лист — 1 штука;
• гвоздика — 3 штуки;
• кориандр — 0,5-1 чайная ложка;
• сухие корочки из апельсина — по желанию;
• горчичный порошок — 1/4 чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

Перед тем как приступать к домашней засолке рыбы, нужно узнать необходимое количество маринада. В емкость, где будет готовиться скумбрия домашнего посола, сложить рыбу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала. У меня получился литр, и специи я рассчитывала на этот объем. Если у вас больше или меньше, то пропорционально изменяйте количество.

1. Воду довести до кипения, добавить луковую шелуху и проварить 10-15 минут, снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут.
2. Отцедить луковую жидкость (если ее получилось меньше 1 литра, то добавьте воды). Шелуху можно выбросить, она нам не понадобится.
3. Добавляем соль, сахар, специи (по желанию можно добавить сухие корочки апельсина), перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль растворились, после охлаждаем. Процедите на сито, чтобы убрать лавровый лист, корочки апельсина.
4. Емкость, в которой у меня маринуется рыба — это обрезанная пластиковая бутылка. Положить рыбу в емкость, залить остывшим маринадом, чтобы он покрывал скумбрию, добавить на кончике чайной ложки горчицу.
5. Выдерживаем около 4 часов при комнатной температуре, покрываем бутылку пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4 дня.

Засолить скумбрию в бутылке в луковой шелухе

Те, кто уже солил скумбрию в пластиковой бутылке в луковой шелухе и чае, отзываются о ней только высокими эпитетами. Она намного вкуснее копченой, жирная, слабосоленая, да вдобавок без вредных примесей, от жидкого дыма. На самом деле, засоленная в домашних условиях рыба – настоящий деликатес, готовится супер просто. Шелуха вкупе с чайной заваркой придает скумбрии красивый золотистый окрас, весьма схожий со цветом копчения. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что слюна течет сама собой.

Рецепт засолки замечательный, в какой стороны не посмотри. Красиво, потрясающе вкусно, а стоимость настолько скромна в сравнении с магазинной, что и говорить не стоит. Радует скорость посола, всего за двое суток вы получите деликатесную рыбку. Еще одно достоинство данного способа – не придется мыть посуду, поскольку использованные бутылки можно выбросить.

Как засолить вкусную скумбрию в бутылке

При несоблюдении некоторых правил, результат может очень огорчить. Внимательно прочтите мои советы, прежде, чем приступите в засолке.

• Размораживайте тушки постепенно, скорость в данном случае помешает, поскольку способна испортить закуску. Идеальный вариант – полка холодильника.
• Не набивайте рыбу плотно, иначе тушки не прокрасятся полностью, и красивая «золотистость» получится частично. Рыбка должна свободно плавать в ёмкости. На вкусе это не отразиться, но эффекта копчености вы не добьетесь.
• Для приготовления берите только черный листовой чай без добавок.
• Если ваша задача – непременно добиться копченого эффекта, используйте жидкий дым. Сколько его нужно? Смотрите инструкцию, но количество можно подкорректировать самостоятельно. Для лучшего эффекта копчености вливайте большую ложку. При легком копчении достаточно несколько капель. Рекомендую брать водный раствор дыма, он натуральный, изготовлен путем сжигания древесины.

Скумбрию в бутылке в луковой шелухе и чае (пошагово)

Держите самый легкий и быстрый рецепт засолки закуски в домашних условиях. Рыбка на самом деле получится вкуснее копченой.

• Скумбрия – 2 тушки.
• Вода – литр.
• Шелуха лука – 2 горсти.
• Сухая чайная заварка – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.

По желанию кладите кориандр, раздавленные горошины перца, листик лавра.

Налейте в кастрюлю воду. Помойте шелуху, отправьте в кастрюлю.

Сюда же засыпьте соль с сахарным песком, прочие приправы. Добавьте чайную заварку. Доведите до закипания, проварите 10-15 минут. Оставьте на столе остывать и настаиваться.

Разморозьте рыбьи тушки. Отрежьте голову. Аккуратно разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Срежьте плавники, уберите хвостовую часть.

Обрежьте обычную пластиковую бутылку. Не дорезайте верхнюю часть до конца. Верхушка бутылки послужит вам своеобразной крышкой для ёмкости (на фото ниже, вы увидите подробнее, как закрыть).

Вложите тушки скумбрии в пластиковую бутылку вертикально. Вкладывайте так, чтобы рыба была окутана рассолом, не впритирку к стенкам. Если места не хватит, лучше возьмите еще одну.

Остудите настоявшийся рассол, процедите его, шелуху выбросите.

Перелейте отвар в бутылку с рыбой. Спрячьте в холодильник, и забудьте на трое суток.

Как засолить скумбрию в шелухе и черносливе (как копченая)

Скумбрия способна удивить, и не раз. Помимо необычного способа засолки, оказывается можно добавить довольно странный для рыбки ингредиент и у вас на столе появится настоящий деликатес. Он заменит заварку черного чая.

• Скумбрия – 3-4 тушки.
• Чернослив с косточками – 200 гр.
• Шелуха – горсть.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Вода – литр.

1. Изначально сделайте маринад, поскольку он нужен нас охлажденным. Вскипятите воду, добавив щедрую горсть луковой шелухи. Сразу добавьте специи, чернослив.
2. После закипания, варите содержимое примерно 10-15 минут.
3. Разделайте рыбу, отрезав голову, плавники, хвост. Достаньте внутренности, ополосните тушку.
4. Заложите скумбрию в бутылки, залейте остуженным и процеженным рассолом.
5. Забудьте бутылки в укромном прохладном месте на 3 суток. По истечении заданного времени вытащите рыбешки, промокните, нарежьте кусочками и снимайте первую пробу.

Видео-рецепт засолки скумбрии в жидком дыму с шелухой

Следующий рецепт также считается классикой засолки. Благодаря дымку вы гарантированно получите на тушках рыбы красивый «загар» и чудесный копченый вид. Приятного аппетита!

Те, кто уже солил скумбрию в пластиковой бутылке в луковой шелухе и чае, отзываются о ней только высокими эпитетами. Она намного вкуснее копченой, жирная, слабосоленая, да вдобавок без вредных примесей, от жидкого дыма. На самом деле, засоленная в домашних условиях рыба – настоящий деликатес, готовится супер просто. Шелуха вкупе с чайной заваркой придает скумбрии красивый золотистый окрас, весьма схожий со цветом копчения. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что слюна течет сама собой.

Рецепт засолки замечательный, в какой стороны не посмотри. Красиво, потрясающе вкусно, а стоимость настолько скромна в сравнении с магазинной, что и говорить не стоит. Радует скорость посола, всего за двое суток вы получите деликатесную рыбку. Еще одно достоинство данного способа – не придется мыть посуду, поскольку использованные бутылки можно выбросить.

Как засолить вкусную скумбрию в бутылке

При несоблюдении некоторых правил, результат может очень огорчить. Внимательно прочтите мои советы, прежде, чем приступите в засолке.

• Размораживайте тушки постепенно, скорость в данном случае помешает, поскольку способна испортить закуску. Идеальный вариант – полка холодильника.
• Не набивайте рыбу плотно, иначе тушки не прокрасятся полностью, и красивая «золотистость» получится частично. Рыбка должна свободно плавать в ёмкости. На вкусе это не отразиться, но эффекта копчености вы не добьетесь.
• Для приготовления берите только черный листовой чай без добавок.
• Если ваша задача – непременно добиться копченого эффекта, используйте жидкий дым. Сколько его нужно? Смотрите инструкцию, но количество можно подкорректировать самостоятельно. Для лучшего эффекта копчености вливайте большую ложку. При легком копчении достаточно несколько капель. Рекомендую брать водный раствор дыма, он натуральный, изготовлен путем сжигания древесины.

Скумбрию в бутылке в луковой шелухе и чае (пошагово)

Держите самый легкий и быстрый рецепт засолки закуски в домашних условиях. Рыбка на самом деле получится вкуснее копченой.

• Скумбрия – 2 тушки.
• Вода – литр.
• Шелуха лука – 2 горсти.
• Сухая чайная заварка – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.

По желанию кладите кориандр, раздавленные горошины перца, листик лавра.

Налейте в кастрюлю воду. Помойте шелуху, отправьте в кастрюлю.

Сюда же засыпьте соль с сахарным песком, прочие приправы. Добавьте чайную заварку. Доведите до закипания, проварите 10-15 минут. Оставьте на столе остывать и настаиваться.

Разморозьте рыбьи тушки. Отрежьте голову. Аккуратно разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Срежьте плавники, уберите хвостовую часть.

Обрежьте обычную пластиковую бутылку. Не дорезайте верхнюю часть до конца. Верхушка бутылки послужит вам своеобразной крышкой для ёмкости (на фото ниже, вы увидите подробнее, как закрыть).

Вложите тушки скумбрии в пластиковую бутылку вертикально. Вкладывайте так, чтобы рыба была окутана рассолом, не впритирку к стенкам. Если места не хватит, лучше возьмите еще одну.

Остудите настоявшийся рассол, процедите его, шелуху выбросите.

Перелейте отвар в бутылку с рыбой. Спрячьте в холодильник, и забудьте на трое суток.

Как засолить скумбрию в шелухе и черносливе (как копченая)

Скумбрия способна удивить, и не раз. Помимо необычного способа засолки, оказывается можно добавить довольно странный для рыбки ингредиент и у вас на столе появится настоящий деликатес. Он заменит заварку черного чая.

• Скумбрия – 3-4 тушки.
• Чернослив с косточками – 200 гр.
• Шелуха – горсть.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 ложки.
• Вода – литр.

1. Изначально сделайте маринад, поскольку он нужен нас охлажденным. Вскипятите воду, добавив щедрую горсть луковой шелухи. Сразу добавьте специи, чернослив.
2. После закипания, варите содержимое примерно 10-15 минут.
3. Разделайте рыбу, отрезав голову, плавники, хвост. Достаньте внутренности, ополосните тушку.
4. Заложите скумбрию в бутылки, залейте остуженным и процеженным рассолом.
5. Забудьте бутылки в укромном прохладном месте на 3 суток. По истечении заданного времени вытащите рыбешки, промокните, нарежьте кусочками и снимайте первую пробу.

Видео-рецепт засолки скумбрии в жидком дыму с шелухой

Следующий рецепт также считается классикой засолки. Благодаря дымку вы гарантированно получите на тушках рыбы красивый «загар» и чудесный копченый вид. Приятного аппетита!

Копчёную скумбрию любят почти все. У многих рачительных хозяев даже есть дома коптильня, чтобы семья всегда была обеспечена вкусной ароматной рыбой. А если у вас в распоряжении буквально 2–3 скумбрии? Ради такого количества заниматься копчением неохота. Выход есть: мы предлагаем вам приготовить скумбрию в луковой шелухе, а «коптиться» она будет в пластиковой бутылке.

Рецепт засолки скумбрии в бутылке в луковой шелухе

Визуальный эффект копчения и соответствующий вкус скумбрии придадут крепкая чайная заварка и луковая шелуха. А пластиковая бутылка зафиксирует рыбу в необходимом положении, чтобы вся поверхность хорошо промариновалась.

Такой способ засолки придаёт скумбрии вкус и аромат копчёностей

Для засолки вам понадобится:

• 3 тушки скумбрии;
• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки чая;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 ст. ложки соли;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 1 пластиковая бутылка.

Подготовьте рыбу и продукты для маринада

Обратите внимание! Берите бутылку объёмом от 1,8 л и более. Именно такой размер подойдёт для длины скумбрии.

1. В первую очередь нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю с водой положите чай, шелуху, всыпьте сахар и соль.

Приготовьте маринад, закипятив чай с луковой шелухой и добавив соль и сахар

Готовый рассол остудите

Отрежьте у скумбрии головы и плавники, удалите внутренности

Подготовьте пластиковую бутылку, обрезав у неё горлышко

Процедите рассол через сито

Аккуратно поместите рыбу в бутылку

Залейте рыбу рассолом до верха

При такой засолке на поверхности скумбрии иногда остаются светлые пятна. Эти участки просто не прокрашиваются маринадом из лука и чая, потому что рыбины соприкасаются друг с другом. Я исправляю эту ситуацию просто: несколько раз за время засолки достаю бутылку и немного мну её руками. Рыбины меняют своё положение, и маринад проникает ко всем участкам поверхности.

Видеорецепт скумбрии в бутылке

Скумбрия, засоленная в луковой шелухе и чайной заварке, по вкусу ничем не уступает настоящей копчёной рыбе. Такое блюдо украсит праздничный стол, да и просто на вечерних посиделках с друзьями будет незаменимым. Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия — Рыба в банке

В Гонконге не любят скумбрию. «Ах ты, слишком маслянистый!» Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.

Состав

10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанной
1 лук, нарезанный кубиками

Раствор для маринования

4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на куски
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 слегка измельченных стручков кардамона

Рассол

1 стакан соли, растворенный в 8 стаканах воды

Указания:

Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости.Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.

Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, перелейте остывший травильный раствор в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накрыть крышками и поставить в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.

Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!

Салат из медуз 涼拌

секретов засолки скумбрии. Консервы из скумбрии в домашних условиях, рецепты Скумбрия соль в масле

Получается вкусная и ароматная скумбрия, замаринованная в домашних условиях. Многие любят эту морскую рыбу за отличный вкус, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек.Соленая или копченая, ее легко купить на рынке или в супермаркете, но хорошее качество продукта никто не гарантирует, а цена на такую ​​готовую рыбу достаточно высока. Намного выгоднее купить свежую или замороженную рыбу, а затем замариновать ее дома, выбрав один из подходящих рецептов. Мариноваться он просто, быстро и по вкусу намного лучше, чем в торговых точках.

Приготовить классический маринад для скумбрии проще простого. В нем рыба получится умеренно соленой, пропитанной ненавязчивыми специями.Этот рецепт — основа любого маринада. То есть после этого в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 большие тушки скумбрии потребуется:

• сахар и соль — по 2 столовые ложки без горки;
• уксус — 2 столовые ложки;
• вода очищенная — 250 мл;
• перец черный перец горошком — 6 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздики — 3 шт.

Вода для маринада берется очищенная, а не кипяченая. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не алюминиевую) и добавьте все остальные ингредиенты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад готов.

Пока готовится рассол, нужно подготовить рыбу. Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После этого рыбу промывают под проточной водой и сушат на бумаге (убрать лишнюю влагу можно бумажными салфетками).

Затем рыбу смешивают с маринадом и оставляют замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно поставить в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда просто потрясающий.

Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, нужно выбирать для маринования свежие или свежезамороженные тушки массой не менее 250-300 г. Рыбка для этих целей не подходит.

Рецепт «Облизни пальцы»

Интересный вкус приобретает морская рыба, маринованная в домашних условиях по рецепту «Пальчики оближешь».«Готовится легко, за 45 минут, плюс мариноваться еще на день. В результате получается отличная закуска к праздничному столу.

Для приготовления блюда следует запастись:

• морковь отварная — 1 шт. .;
• масло растительное — 0,5 ст .;
• скумбрия свежемороженая — 2-3 шт .;
• репчатый лук — 2 крупные луковицы или несколько мелких;
• перец черный молотый — 1 ч. Л .;
• горошек зеленый консервированный — 0,5 г;
• уксус — 100 мл;
• кетчуп татарский — 4 столовые ложки

Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и разделяется на порционные кусочки филе.Важно разморозить продукт не в микроволновке, а естественным путем, положив в холодильник на 1-2 часа.

Слегка недоваренную морковь нарезать любым способом и добавить к скумбрии. Туда нужно положить нарезанный полукольцами лук и консервированный горошек.

Маринад на основе масла, соли, черного перца, уксуса и кетчупа готовится отдельно. После смешивания всех компонентов его добавляют к рыбе и оставляют для замачивания на 40 минут.Рыбу нужно настаивать в маринаде не менее суток в прохладном месте.

Как засолить скумбрию с луком

Практически любая рыба прекрасно сочетается с луком — будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.

Для приготовления свежемороженой или свежемороженой рыбы вам потребуется:

• свежемороженая рыба — 2-3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• вода чистая — 1 ст .;
• гвоздика сушеная — 5 шт .;
• перец чёрный — 8 шт.;
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кориандр — 6 зерен;
• соль — 2,5 ч.
• сахарный песок — 1 ч. Л. Без горки;
• масло растительное — 30 мл .;
• яблочный уксус — 40 мл;
• лаврушка — 3 шт.

Рыбу сначала размораживают и тщательно промывают под водой. После этого необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбы, вымыть и разделить тушку на порционные части. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Для приготовления маринада воду кипятят, смешивают с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Все это отправляют на медленный огонь и прогревают 1 минуту. В готовый маринад добавляется необходимое количество уксуса, после чего его снимают с огня и ставят остывать. Нарезанную очищенную рыбу складываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем для маринования на сутки.

Маринованная с уксусом

Рыба готовится с уксусом около 90 минут, плюс она маринуется в течение 24 часов в холодильнике.Подходит в качестве закуски к алкогольным напиткам или к ужину. Готовится легко, получается блюдо на 6 персон. В приготовленном продукте очень мало калорий, поэтому его можно считать диетическим.

Для приготовления блюда следует запастись:

• скумбрией свежей — 600 г;
• соль — 10-15 г;
• сахар — 10 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• масло подсолнечное — 35 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• уксус — 50 мл.

Изначально готовится основной продукт — его чистят, моют и складывают в подходящую посуду. Отдельно мелкими пластинками нарезается чеснок, тонкими полукольцами — лук.

Чем мельче нарезан лук, тем сильнее он придаст рыбе аромат.

В рыбу добавляют нарезанные овощи, соль и специи. После этого все заливают уксусом и подсолнечным маслом и оставляют для маринования в холодном месте на 1 сутки.

Рецепт приготовления в банке

Стеклянная тара лучше всего подходит для маринования и консервирования любых продуктов.В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.

Для этого нужно взять:

• скумбрия — 2 тушки;
• вода — 500 мл;
• соль крупного помола — 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• уксус — 30 мл;
• луковица — 1 большая или пара маленьких.

Рыбу промывают, удаляют голову и внутренности, чтобы не вспороли брюхо. После скумбрия нарезается небольшими кусочками (чтобы быстрее замариновалась) и заливается маринадом.Готовится она так — в чистую воду добавляют соль и сахар, все перемешивают и заливают рыбу на 90 минут.

После этого в стерильную банку выкладывается рыбка, лук нарезается полукольцами и все сбрызгивается уксусом и маслом, затем новый слой луковой рыбы и т.д. крышку и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечении этого времени изделие можно считать готовым.

Как мариновать свежемороженую скумбрию

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее безопаснее есть.Готовится в течении 3х дней.

Из ингредиентов вам понадобятся:

• вода очищенная — 1 л;
• рыба свежемороженая — 3 тушки;
• сахарный песок — 30 г;
• лузга 5 луковиц;
• заварка черного чая — 2 ст.

Размороженную рыбу необходимо вымыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола прополощите шелуху через дуршлаг, переложите в емкость, добавьте соль, сахар, чай и воду. Все нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыть крышкой.

С соевым соусом

Как замариновать скумбрию, чтобы она была вкусной и ароматной?

Для этого нужно взять:

• скумбрия — 1 шт .;
• хороший соевый соус — 1 ст .;
• вода холодная кипяченая — 60 мл.

Рыбу необходимо выпотрошить и промыть, сделать небольшие надрезы по всей тушке. Отдельно в емкости смешивают соус с водой, которой следует залить рыбу. В таком рассоле рыбу нужно мариновать не менее суток.В результате получится отличная закуска к пиву или отварному картофелю.

Приготовление кусочками

Рыба, нарезанная кусочками, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.

Для его приготовления необходимо взять:

• 3 зубчика чеснока;
• Скумбрия замороженная массой 300-400 г;
• масло подсолнечное — 2,5 ст.
• луковица — 2 маленькие луковицы;
• соль крупного помола — 40 г;
• уксус — 30 мл;
• Перец черный молотый, специи по вкусу.

Для ускорения разморозки рыбы нужно положить ее в холодную воду, затем удалить плавники, голову и внутренности, разрезать на части. Чеснок нашинковать, лук нарезать кольцами. Рыбу посолить и поперчить, добавить чеснок и лук, залить все подсолнечным маслом и уксусом.

Можно просто и вкусно замариновать рыбу в масле.

Для этого необходимо приготовить:

• рыбы — около 450 г;
• соль — 1,5 столовые ложки;
• масло — 0.5 ст.

Потрошеную промытую скумбрию необходимо измельчить и нарезать небольшими кусочками. Выложите кусочки филе в миску, заправьте солью и маслом. Вы можете добавить перец и морковь (по желанию) и отложить на 24 часа.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Лучшим рассолом для скумбрии считается:

1. Вода и специи без добавления уксуса.Его готовят из 500 мл воды, 1 ст. сахарный песок и 2 ст. соль, лаврушка и душистый перец. Такой вариант маринования подходит людям с проблемами пищеварения и детям.
2. Горчица. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
3. Тмин, кориандр и хмель-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную домашнюю пряность.

Когда эти маринады немного наскучат, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе приготовления яблоки, лимоны, апельсины.Корень петрушки может улучшить вкусовые качества продукта, а вареная свекла может придать ему интересный цвет. Для придания рыбе кислинки хорошо заменить в маринаде обычный столовый уксус винным или рисом.

Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов. Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный.Любое повреждение контейнера может привести к инициированию окислительной реакции внутри банки, что, в свою очередь, приведет к порче продукта. Оптимальный вариант в этом случае — приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Секреты приготовления вкусных консервов из скумбрии

На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке.А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушаться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится. Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть аппетитнее.
2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
3. Рекомендуется насыпать на дно каждой банки влажный песок. Это поможет избежать появления трещин на стекле при готовке.
4. Ибо важно придерживаться установленной технологии приготовления.В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и экономичные консервы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого вам понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль (10 мл). г) крышка для банки.

Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

1. Рыбу промывают, вынимают внутренности, голову, хвост, нарезают кусочками толщиной не более 4 см.
2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки. Сверху утрамбовывается скумбрия.
3. После этого заливается соль и добавляется растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку.Температура приготовления — 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку, а ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

Приготовленную по этому рецепту скумбрию можно консервировать традиционным способом. Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

Скумбрия в масле

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус у нее просто замечательный.Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку. Затем добавьте чайную ложку соли, перец горошком и влейте растительное масло так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла). Поставить стеклянную банку в духовку на влажный песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

Консервы из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервированной скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 столовая ложка), небольшая луковица, соль и специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев).

Уложить слоями на сковороду: лук, рыба, специи. Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию нужно тушить 2 часа, после чего в нее добавляют разведенную водой томатную пасту. После этого рыбу снова нужно затемнить, чтобы получились настоящие консервы.в домашних условиях будет вариться на самом слабом огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг). Для этого выпотрошенную тушку рыбы без головы отварить 20 минут и разобрать, чтобы не было костей. Теперь нам нужно заняться овощами.

Сделайте помидор из свежих помидоров (2 кг), добавьте тертую морковь (0.4 кг) и лук (350 г) к нему. Также необходимо ввести такие компоненты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налейте в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%). Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве.Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), пряностей по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов. Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

Рецепт консервов из скумбрии в мультиварке

Готовить консервы в мультиварке проще, вкуснее и быстрее.Для этого рыбу нарезать кусочками (2 тушки) и переложить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая. Для приготовления крепкой заварки нужен чай без добавок (2 столовые ложки) залить указанным количеством кипятка.

Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки.Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час. И только после этого их можно закатать в стерилизованные банки.

(как в консерве)

По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят в обычной кастрюле на плите.

Сначала выложите на дно сковороды нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Сверху выкладывают тонкие дольки лимона (3-4 штуки), а затем рыбу нарезают кусочками. На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить сковороду на слабый огонь и варить консервированную скумбрию в домашних условиях не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования.Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

Ни один новогодний стол невозможно представить без рыбных блюд, особенно нарезки, которая служит отличной закуской. Маринованная скумбрия с луком — очень вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания, а какой рецепт маринования выбрать — читайте в нашей статье! Простота приготовления и доступность продуктов дает нам возможность готовить эту вкуснятину не только к празднику, но и каждый день.

Скумбрия — очень питательная и полезная рыба, впечатляющая по всем своим гастрономическим и потребительским характеристикам. Купив его замороженным в магазине по невысокой цене, в будущем из него можно приготовить прекрасное лакомство — маринованную скумбрию с луком. Лук придает блюду больше вкуса и аромата. Луковый сок делает мясо рыбы очень нежным и тает во рту.

Давайте рассмотрим несколько рецептов маринованной и соленой скумбрии и лука, которые позволят вам собирать комплименты от всех гостей за действительно вкусные блюда!

«Новогодний острый»

Состав

• — 3 шт.+ —
• — 3 шт. + —
• — 3 больших зуба + —
• — 1 ст. л. с горкой + —
• — 3 ст. л. + —
• — 0,5 ч. Л. Или по вкусу + —
• Перец душистый молотый — 0,5 ч. + —
• — 3-4 шт. + —
• — 1 чайная ложка + —
• — 2 ст. л. + —

Препарат

Это очень простой рецепт, приготовленный из замороженной рыбы, которую нельзя даже размораживать. Накануне праздника замаринуем и к новогоднему столу — готово!

1. Отрезаем голову скумбрии, вскрываем брюшко, очищаем внутренности и промываем.Обязательно удалите влагу кулинарными салфетками и нарежьте стейки шириной 4-5 см.
2. Очистить лук и чеснок и нарезать тонкими кольцами. Складываем дольки в просторную посуду и немного морщим руками, чтобы ароматные овощи впитали специи.
3. Теперь посыпать дольки лука и чеснока солью и сахаром, горьким и душистым перцем, лавровым листом. В смесь кладем кусочки рыбы, вливаем уксус и масло. Смешиваем все компоненты так, чтобы рыба равномерно обволакивалась компонентами маринада.Оставляем заготовку на 5-10 минут на кухне.
4. Очень плотно кладем в банку содержимое миски. Между кусочками рыбы не должно быть воздуха! Закрываем крышкой и маринуем в общей камере холодильника 24 часа.

По вкусу скумбрия, маринованная с луком, не хуже семги. Попытайся! А рецепт прост и вкусен — «пальчики есть»!

Скумбрия с луком «Гостиница с севера»

Скумбрия, маринованная по оригинальному рецепту, покоряет навсегда! Будьте готовы ответить на вопросы: «Как ты это сделал?» Сохраните это для себя как секретный рецепт подписи!

Замаринуем 1 рыбу массой около 400-500 г.Желательно, чтобы он был максимально свежим, т.е. свежезамороженным. В преддверии новогодних праздников в магазины следует привозить свежие продукты.

I этап

На начальном этапе посолим скумбрию. Обезглавливаем рыбу, очищаем внутренности и тщательно промываем. Просушите небольшой кулинарной салфеткой и нарежьте стейки шириной около 2 см. Положите куски рыбы в глубокую миску вместимостью около 2 литров.

Далее готовим солевой раствор для засолки стейков.Для рассола налейте в литровую банку 3 стакана очищенной воды и растворите в ней 2 столовые ложки пищевой морской соли. Перемешайте, пока кристаллы соли не растворится и заполните рыбные дольки. Накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник.

Этап II

На следующий день готовим маринад.

Возьмите 1 большую красную луковицу. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Для заливки маринада смешать 3 ст. масло растительное с 2 ст.уксус 9%. Добавьте к этой смеси:

• 0,5 чайной ложки Sahara,
• треть молотого имбиря,
• третья ложка свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. семян кориандра.
  Тщательно взбить вилкой все компоненты маринадной смеси до однородной массы.

Теперь замариновать скумбрию с красным луком. Берем тару или пластиковое ведро. На его дно кладем немного луковицы, сверху кладем часть стейков уже засоленной рыбы, затем повторяем укладку ингредиентов слоями.В завершение положите слой красного лука.

Залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Несколько раз встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности кусков рыбы. Ведро снова ставим в холодильник на сутки.

Всего за 2 дня вы получите шедевр! Восхитительно аппетитная маринованная скумбрия с луком, завораживающая не только своим вкусом, но и очень пикантным ароматом. Возьмите оду своему мастерству!

Скумбрия соленая с луком и лимоном «Минутка»

Если вы уже купили соленую рыбу, и все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и подать к столу, то здесь тоже есть маленькие секреты мастерства.

Для этой шикарной новогодней закуски нам понадобится:

• 1 скумбрия соленая,
• 1 белая луковица и 1 красная луковица,
• 1-2 лимона
• кусок корня имбиря,
• 1 ч.л. Сахара.

Пошаговое приготовление:

Все наши рецепты маринованной скумбрии с луком настолько просты в реализации, что даже неопытная хозяйка может попробовать все рецепты перед праздником. Оттачивайте свое мастерство! Вы можете добавить немного пикантности своим творениям! Помните, все мы творцы!

Сегодня найти на полках магазинов натуральную рыбную продукцию не так-то просто.В них добавляются химические консерванты, вещества, ускоряющие технологический процесс, улучшающие внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

На приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях уйдет совсем немного времени. Наибольшей популярностью пользуется скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наряду с селедкой.

Чаще всего на приготовление берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Их нельзя замораживать, «сушить».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температурного режима, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окисленного рыбьего жира.

Если есть выбор, от покупки рыбы без головы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: старые или отмороженные глаза будут мутными, глубоко запавшими, а жабры (при размораживании) будут темными в цвет (коричневый, черный) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6), легкоусвояемый белок, большое количество полезных веществ: витаминов (D, E, группа B), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк). , марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус следует использовать?

Чаще всего применяемые рецепты знакомы каждому. Если вы придерживаетесь правильной диеты, лучше покупать натуральную пряность — это должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Классический рецепт с домашним уксусом и луком

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус — маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 2 ст. л. растительное масло;
• 8 — 10 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 ч. Л. Соли;
• ½ чайной ложки Sahara;
• 50 мл;
• 250 мл воды.

Примечание! Можно заменить лук красным или белым, что придаст закуске характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

1. Размороженные (не полностью) туши, обезглавленные и кишки. Осторожно удалите черную пленку, придающую мясу горьковатый привкус.
2. Промойте и обсушите рыбу (можно использовать бумажные полотенца).
3. Скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, а лук — кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. Добавить масло, соль, сахар и все специи согласно рецепту в 250 мл воды, тушить 1-2 минуты.Затем добавить уксус, хорошо перемешать, остудить.
5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по объему. Поставить в холодильник на 24 часа.

Примечание! Лучше всего разморозить рыбу до такой степени, чтобы можно было легко отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются гладкими и красивыми, а внутренности легко удаляются застывшей капсулой. Соскребите ножом оставшуюся черную пленку.

На основе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов.Некоторые из них перечислены ниже.

Быстрый рецепт

Если вдруг очень захотелось любимой скумбрии в маринаде, поможет быстрый рецепт в физиологическом растворе с последующим маринованием.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 1 шт. лук;
• ¼ чайная ложка молотого черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 ст. столовые ложки столовой;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 500 мл рассола;
• 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

1. Соль по рецепту растворить в 500 мл воды, приготовленные кусочки скумбрии залить рассолом. Оставьте на 2 часа.
2. Кипятить 250 мл воды, всыпать сахар, масло, перец, лавровый лист, тушить 1-2 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить маринадом, оставить мариноваться.
4. Через 2 часа слить рассол и залить маринадом и луком. Все аккуратно перемешать. Закуску можно подать за час! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс размораживания рыбы в микроволновой печи, используя горячую воду или другие методы — ее вкус заметно снижается, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При использовании этого метода маринад готовить не нужно.

Состав:

• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст. ложки;
• 2-3 ​​зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки кориандра.

Порядок приготовления:

1. Смешать с растительным маслом все специи согласно рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке).Добавить уксус, хорошо перемешать.
2. Подготовленные кусочки скумбрии выложить в глубокую емкость, залить приготовленной смесью, тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по объему.
3. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
4. Плотно переложите рыбу и лук в чистые банки. Накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.

Перед подачей украсьте зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус придает скумбрии характерный вкус и цвет.Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Состав:

• 1 скумбрия свежемороженая;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 ст. ложка столовая;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать в зависимости от того, насколько соленой вы хотите рыбу.

Порядок приготовления:

1. В горячей воде растворить сахар, добавить соевый соус, уксус, перемешать.
2. Выложить подготовленные кусочки рыбы в емкость, залить маринадом, добавить розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Закрыть емкость крышкой, поставить в холодильник на сутки.
4. Украсить кольцами лука и дольками лимона.

Рецепт пряного маринада

Возьмите классический рецепт домашнего уксуса с луком, описанный выше, в качестве основы.

Для пикантного маринада вы можете выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздика, базилик и др.- ½ чайной ложки по основному рецепту.

Для гармоничного пикантного вкуса достаточно 1-2 специй. Необязательно смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своим ярко выраженным ароматом.

Другой вариант этого рецепта — маринованная со специями скумбрия c. Его количество следует увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты взять в соответствии с основным рецептом.

Примечание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) — сочетание фруктовых нот и специй придаст скумбрии характерный вкус и аромат.

Скумбрия маринованная

Этот метод требует немного меньше времени на подготовку рыбы — ее нужно обезглавить, выпотрошить, промыть и высушить, не разрезая на порционные части.

Ингредиенты (на 1 среднюю тушку):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• 2 ст.столовые ложки столовой;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Воду вскипятить, добавить по рецепту специи (кроме уксуса), тушить 2–3 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
2. Подготовленные рыбные тушки залейте остывшим маринадом так, чтобы они полностью покрылись раствором.
3. Поставить в холодильник на 48 часов, периодически встряхивая емкость или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, украсить кольцами лука, дольками лимона или зеленью.

Рецепт горчичного маринада

Необычное сочетание горечи и пикантного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно взять семечки или горчичный порошок — скумбрия будет одинаково вкусной!

Состав:

• 2 свежезамороженные тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст.ложки;
• 2 шт. лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ чайной ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить 2 чайными ложками семян горчицы, а винный уксус — 3 столовыми ложками 9% столовых ложек.

Порядок приготовления:

1. В 500 мл воды добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, специи, варить на медленном огне 2–3 минуты. Затем добавить горчичный порошок, хорошо перемешать, через минуту снять с огня.
2. Добавить масло, уксус, еще раз перемешать маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 — 2,5 см) залейте теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по объему. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
4. Маринованную скумбрию перед подачей можно украсить зеленью или луковыми кольцами.

Дополнительная информация! Петрушка отлично сочетается практически со всеми видами рыбы.

Рецепт новогодней закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе станет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 1 шт. лук;
• 2 ст.ложки;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В 200 мл воды добавить соль, сахар, перец, кетчуп, подсолнечное масло, варить на медленном огне 2-3 минуты.
2. Добавить уксус, перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 — 2 см) и лука залить горячим маринадом, аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по объему.
5. Дать остыть, затем поставить в холодильник на 1-2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея для отличной закуски для вечеринки:

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу и овощи, дополнительно подавать блюдо не нужно.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст. ложки;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 крупный помидор;
• 2-3 ​​зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В глубокой емкости растворите 1,5 столовых ложки соли в 500 мл горячей воды. В рассол положите подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь — тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить овощи до золотистой корочки на 50 мл растительного масла.
3. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжать жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.
4. Помидор нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить (ножом или через пресс), добавить вместе со специями по рецептуре в овощную смесь. Продолжайте жарить еще 3-5 минут, помешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте.
6. Слить с рыбы рассол, всыпать приготовленную овощную смесь, хорошо перемешать.
7. Поместить в чистые банки или емкости, поставить в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически помешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по приведенным выше рецептам, составляет не более 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяется термическая обработка — рыбу в маринаде отваривают, тушат и т. Д. И хранят в стерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, подавать с луком, зеленью, овощами или отварным картофелем, а также добавлять в салаты. Эта закуска из рыбы достойно украсит любой праздничный стол.

1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой. Маленькие, уже поджарые особи слишком сухие.
2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосами.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — она ​​может ослабить рыбу.
5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с кусочками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня на то, чтобы посолить, рубленой — 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба приготовится.
7. Дайте время мариноваться и храните соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, соленая сухая.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте. На дно пластиковой или стеклянной емкости насыпьте ложку соли, положите перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой.Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на кусочки довольно быстро солится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звезды гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, кипятя все приправы в воде. Процедить, остыть. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставьте в холодильник еще на 2-3 часа.

Нежное, умеренно соленое, по цвету и вкусу напоминающее скумбрию холодного копчения.

Состав

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положить рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу в кастрюлю.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и имела ровный оттенок.

Вариант предыдущего рецепта. Цвет более золотистый, но вкус остается таким же нежным.

Состав

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковых шкур;
• 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Оставить в холодильнике на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия в кусочках с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
• 2 большие луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Поместите скумбрию в стеклянную банку, присыпав пластами нарезанный ион полукольцами. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.

Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия слабосоленая и очень аппетитная.

Состав

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы пурпурные;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Вот как замариновать свежую сельдь. Большинство рецептов в старом Интернете рассказывают, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус.Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.

Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла также являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой — где ее достать.Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят. Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.

Часть хитрости при приготовлении сельди — это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, подберут его. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, перейдите к разделу, посвященному тому, как нарезать рыбу.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр

1 фунт цельной свежей сельди, филе
нескольких весенних укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка крупно молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассола из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли

дополнительные добавки:
измельченных сушеных чили или хлопьев чили
нарезанного фенхеля

Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Я люблю класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.

Вид сверху.

Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.


Если вы хотите почистить селедку самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.

Промойте рыбу и переложите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для остатков кочана и кишок.

Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не прорезайте все насквозь. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.

Переверните рыбу назад так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.

Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож до конца и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.

Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.

Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.

Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.

Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.

Продолжайте тянуть!

Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.

Маринованная сельдь | Cookstr.com

ПримечанияСеледку лучше всего мариновать. Второй вариант — скумбрия или голубая рыба. Время маринования зависит от толщины рыбы.

Обслуживает10

Повод: буфет, семейная встреча

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, низкокалорийный, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура соленый, сладкий, терпкий

Состав

• 1 2/3 стакана соли
• 2 фунта филе сельди с кожей, нарезанные на 2-дюймовые куски (см. Примечание)
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки специй для маринования
• 1 зеленый колокольчик перец, очищенный от семян, прожилок и нарезанный
• 1 красный болгарский перец без семян, прожилок и нарезанный
• 1 средний белый лук, нарезанный ломтиками
• 1 средний красный лук, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Инструкции

1. В большой суповой неактивной кастрюле добавьте соль в 1 галлон воды.Хорошо перемешайте и дайте настояться, пока соль не растворится, время от времени помешивая.

2. Промойте рыбное филе в холодной воде. Добавьте филе в рассол и отставьте на 45 минут.

3. В нереактивной средней кастрюле смешайте уксус, сахар и приправы для маринования. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

4. Когда смесь для маринования остынет, добавить красный и зеленый перец, белый и красный лук и укроп. Селедку полностью слить и добавить в смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня, время от времени осторожно помешивая.

5. Упакуйте сельдь и овощи в стерилизованные банки и залейте маринованной жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. (Маринованная рыба хранится до 3 недель.)

1997 Кристофер Идон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепты маринованного крыжовника с тартаром из скумбрии и томатным огурцом от Найджела Слейтера | Еда

Вся полка холодильника заполнена кислым и соленым: толстые баночки с нарезанным розовым луком в уксусе; тонкие монеты из тонких огурцов с соей и имбирем; ежевика в маринаде цвета Божоле.Каждая банка — свидетельство моей любви к пикантному. Есть очень мало летней еды, которую нельзя улучшить с помощью ложки чего-нибудь кислого. Огурец с укропом и семенами горчицы подается с долькой холодного лосося; хруст редиса с ложкой розово-розового паштета из куриной печени или, возможно, ревеня, пропитанного красным винным уксусом и черным перцем с блестящим жиром жареной свиной отбивной.

Очень мало летних блюд, которые не улучшились бы ложкой чего-нибудь кислого.