Засолка кабачков на зиму: Засолка кабачков на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Содержание

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой. И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают. Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

5 кг молодых кабачков.
Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
По желанию: петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

3,5 л воды;
6 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
300 г уксуса 9%.

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком, через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Кабачки соленые в банках на зиму: хрустящие, очень вкусные рецепты

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

Кабачки – полтора кг;
Чеснок – 4 зубчика;
Петрушка – 4 веточки;
Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
Уксус – 6 столовых ложек;
Перец – горошек;
Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.

Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

Фенхель;

Базилик;
Кинзу;
Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

На 1 кг кабачков я беру около стакана солевой смеси.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

Приготовление:

В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Совет: чем больше слоев сахара, соли и пряностей будет на овощах, тем прянее они окажутся в готовом виде.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

Кабачки – 2 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
Растительное масло – пол стакана;
Уксус – 70 г;
Сахар – 1 ст. л.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Перец – по вкусу;
Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

Кабачки – 1кг;
Соль – 70 г;
Чеснок – 1/3 головки;
Вода – 1 л;
Кориандр – 15 г семян;
Лаврушка – по вкусу;
Сахар – чайная ложка;
Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.

Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

Кабачки — 1 кг;
Перец – по вкусу;
Зелень – петрушка, укроп;
Соль – 35 г;
Сахар – 1 ч. л.;
Чесночок – ½ головки;
Лимонный сок – столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.

Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Кабачки, как огурцы на зиму: маринованные, малосольные, соленые

В этом году я собрала большой урожай кабачков, а вот с огурцами мне так не повезло. И я решила заготовить на зиму кабачки как огурцы – маринованные, малосольные, соленые, ну просто «пальчики оближешь», так вкусно получилось.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком, как огурцы

Предлагаю заготовить на зиму маринованные кабачки со стерилизацией. Хоть и времени на заготовку будет потрачено немного больше, но овощи получаются, просто пальчики оближешь.

Нам понадобятся такие продукты на 3 литровые баночки:

2 килограмма кабачков
9 зубков молодого чеснока
15 горошин черного перца
2 полные столовые ложки каменной соли
3 столовые ложки мелкого сахара
80 миллилитров уксуса
1,2 литра воды

Как готовится консервация:

Овощи нарезаем крупными кружочками, около двух сантиметров, зубки чеснока пластинками. В стерильные банки укладываем подготовленные овощи с чесноком и перцем.

Для приготовления маринада необходимо в воде развести соль с сахаром. Жидкость довести до кипения, влить уксус. Получившимся маринадом заливаем овощи, банки прикрываем крышками. Стерилизуем двадцать минут. После завинчиваем. Остывшие заготовки храним в погребе.

Засолка кабачков по вкусу, как соленые огурчики

Эта отличная заготовка на зиму консервированных кабачков, которые готовится без стерилизации, по вкусу точно такая же, как огурцы.

Нужно взять следующие продукты:

1,5 килограмма молодых кабачков
маленький пучок петрушки
несколько зубков чеснока
3 листа лавра
перец горошкам
неполные три столовых ложки соли
3 столовые ложки сахара
6 столовых ложек уксуса

Как закрыть:

Вымытые овощи нарезаем кружочками толщиной один сантиметр. Складываем их в глубокую посуду и заливаем на два часа родниковой или очищенной водой.

В подготовленные, простерилизованные баночки кладем крупно порезанную петрушку, целый зубок чеснока, лист лавра, несколько перец. Затем плотно укладываем нарезанные кружочками плоды, содержимое банки заливаем кипятком.

Спустя полчаса, жидкость сливаем в посуду для варки, всыпаем соль с сахаром, кипятим. Затем добавляем уксус, заливаем овощи. Герметично закручиваем. Закрутка должна остыть под теплой тканью, после убираем в подвал.

Уделите немного времени и просмотрите видео-рецепт заготовки на зиму кабачков, по вкусу напоминающие огурцы.

Консервированные цукини «Под огурцы» без стерилизации

Советую приготовить консервированные на зиму цукини с лимонной кислотой. По вкусу очень напоминают огурцы. Готовить такую закуску очень просто.

Необходимые составляющие:

2 средних цукини
пара веточек свежего укропа
2 зубка чеснока
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
столовая ложка сахара
столько же соли

Как готовить без стерилизации:

Стеклянную тару тщательно моем, обрабатываем в течение пятнадцати минут паром.

В стерильную банку закладываем цукини, резанные кусочками, укроп с чесноком. Заготовку заполняем крутым кипятком два раза и выдерживаем по двадцать минут.

В слитую жидкость всыпаем соль с сахаром, даем закипеть.

В банки всыпаем лимонную кислоту. Заливаем закипевшим маринадом. Закупориваем.

Цукини с лимонной кислотой после остывания под пледом, храним в темном месте.

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

Берем продукты на 1 литровую банку:

кабачки
кофейная ложка зерен горчицы
веточка укропа
3 горошка черного перца
2 зубка чеснока
по 2 смородиновых и вишневых листа
0,5 литра очищенной воды
45 грамм мелкого сахара
0,5 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксуса

Как закрутить:

На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.

Малосолим кабачки

Хочу рассказать, как заготовить быстро на зиму ароматные малосольные кабачки. Закуска получается очень вкусной. Рецепт проверенный, готовьте, не сомневайтесь.

Какие продукты нужно подготовить:

1,7 килограмм молодых кабачков
небольшая головка чеснока
пучок зелени
листья хрена
несколько горошин перца
3,5 столовые ложки каменной соли
30 грамм мелкого сахара
1,7 литра воды

Как закрыть:

Плоды нарезаем пластинками, зубки чеснока разрезаем пополам.

В эмалированную посуду укладываем слой овощей, сверху зелень с чесноком, перцем и листьями хрена. Делаем второй слой из кабачков и зелени.

Готовим заливку:

В горячую воду сыпем соль с сахаром, даем жидкости закипеть. Кипящим рассолом заливаем овощи, накрываем заготовку тарелкой, затем крышкой. Кабачки оставляем в тепле на сутки.

На заметку! Если делать закрутку кабачков холодным рассолом, то выдержать ее в тепле надо пару суток.

После маринад сливаем в кастрюлю, кипятим.

Овощи укладываем в стерильные банки, заливаем рассолом. Укупориваем. Закатка должна остыть под теплым пледом.

Заготовку убираем на хранение. Выход 3 литра.

Кабачки простым посолом

Раньше меня интересовал вопрос: Можно ли солить простым посолом кабачки? Оказывается можно. Соленые овощи получаются очень вкусные, хранятся в 3 литровых банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Чтобы Вы не сомневались, можно ли солить овощи, приготовьте кабачки по данному рецепту.

Берем такие продукты:

2 килограмма кабачков
головка чеснока
2 рюмки сахара
столько же соли
4 столовые ложки сухих трав

Смешиваем соль с сахаром и травами. Овощи нарезаем кружочками, обмакиваем в сухой смеси и укладываем в стеклянную тару, предварительно простерилизованную.

Слои овощей перекладываем порезанным чесноком.

Бутыль закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник. Уже на следующий день вкусные овощи будут готовы.

Заготавливайте на зиму кабачки, как огурцы, получаются — пальчики оближешь. Маринованные, малосольные, соленые – кто какие пожелает! Рецепт для заготовки можно выбрать на любой вкус. Все самые надежные, проверенные и вкусные рецепты представлены здесь.

простые рецепты с уксусом и без

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

При засолке и мариновании кабачков используются технологии и рецептуры во многом схожие с огуречными заготовками

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

При заготовке кабачков применяют холодный способ (с квашением) либо горячий с добавлением консервантов (уксуса, лимонной кислоты или красной смородины)

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

выбор пригодных для засолки плодов достаточно прост. Лучше всего подходят кабачки в стадии «молочной спелости» – длиной не более 15 см, с мелкими, еще не вызревшими семенами и мягкой шкуркой;
молоденькие плоды этого растения практически не имеют собственного вкуса, но прекрасно впитывают аромат и вкус приправ, использованных при засолке. Это дает хозяйке возможность в полной мере проявить фантазию и приготовить продукты с разнообразными и совершенно индивидуальными качествами;
кабачки нарезают в длину (брусочками) или поперек (кружочками). Для заготовок годятся и современные сорта шарообразной формы («Боцман», «Мячик» и др.), а также близкие «родственники» кабачков – патиссоны. Их солят нарезанными кусочками, а самые мелкие экземпляры – целиком;
во время сбраживания плоды должны находиться под гнетом. Поэтому лучше солить кабачки в широкой посуде (кастрюле или ведре), а потом перекладывать на хранение в емкости, которые удобнее размещать в холодильнике. Существуют и рекомендации о том, как засолить кабачки на зиму в банке сразу. Такие рецепты применяют в тех случаях, когда хотят сэкономить время и обойтись без лишней работы;
нормы закладки соли при заготовке кабачков не такие жесткие, как при засоле огурцов. «Крепость» рассола, то есть его концентрацию можно менять в зависимости от дальнейших планов по хранению готового продукта.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

кабачки/цукини – 2 кг;
вода – 2 л;
соль каменная – 150-160 г;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 1 стручок;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
вода – 2,5-3 л;
соль каменная – 200-250 г;
сахар – 100 г;
чеснок – 1 головка;
укроп, зонтики – 6 шт.;
лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
лист хрена – 3 шт.
эстрагон – 3 веточки;
перец черный горошком – 3-4 шт.;
гвоздика сухая – 3-4 шт.;
перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

кабачки мелкие – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 стакан;
масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
уксус, 9% – 1 стакан;
горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 2 ч. л.;
чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

Петрушку измельчают.
Зубки чеснока пропускают через пресс.
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

кабачки молодые – около 1 кг;
смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
чеснок – 4-8 зубков;
укроп, зонтики – 4 шт.;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Видео

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Засолка кабачков на зиму (рецепт с фото) холодным способом

Есть возможность разнообразить меню своих гостей и членов семьи вкусным и очень полезным солёным кабачком, который может составить достойную конкуренцию солёному огурцу. Один из самых быстрых и на удивленье простых способов засолки молодых кабачков на зиму (а также и патиссонов) – это сухая засолка холодным способом без стерилизации.

Для солевой смеси, необходимой для его осуществления, нужно взять поваренную соль и сахар. Количество сахара и соли может быть в одинаковой пропорции. В некоторых рецептах соли можно взять побольше. Если продолжить тему соления, то на сайте можно ознакомиться с рецептом соленых лимонов. Также заслуживает внимания и вкусный рецепт солёной селедки.
В наш рецепт холодной засолки кабачков на зиму стоит добавить любую понравившуюся смесь сухих пряностей.

Засолка кабачков рецепт

от Максим Фролов Published: 13 августа, 2016

Выход: 4 персоны
Подготовка: 5 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 25 минут

Есть возможность разнообразить меню своих гостей и членов семьи вкусным …

Ингредиенты

Инструкция

Можно добавить сухие молотые травы. Подойдут, например, базилик, фенхель, майоран, укроп, кинза. Чтобы кабачки равномерно пропитались пряностями и солью, эту смесь нужно тщательно перемешать.
Кроме солевой смеси, понадобятся молодые кабачки, семечки которых еще не успели затвердеть. На килограмм патиссонов или кабачков понадобится приблизительно половина обычного стакана такой смеси для засолки. Как и для других рецептов солений пригодятся свежие стебли укропа, сухой жгучий перчик, лавровые листья и очищенные зубчики чеснока. Все пряности лучше дозировать сообразно вкусу кулинара и тех, для кого он готовит. Воды потребуется немного, только чтобы чуть смочить кожицу кабачков.
Еще понадобится любая достаточно глубокая ёмкость, снабженная плотно закрывающейся крышкой. Для этих целей хорошо подойдет достаточно крупный пластмассовый контейнер, предназначенный для холодных продуктов или кастрюля. Если размер контейнера, в котором будут солиться кабачки, достаточно велик, можно не резать кабачки на части, а следует закладывать их целиком. С них нужно только срезать кончики. Можно солить и нарезанные кабачки или патиссоны.
В одну ёмкость нужно налить тонкий слой воды. В другую ёмкость надо насыпать солевую пряную смесь. Подготовленные овощи обмакивают в воду, чтобы соль лучше прилипала к их кожице.
Влажные кабачки надо обвалять в пряной солевой смеси. Чем больше будет слой соли, сахара и пряностей, тем более соленым и пряным окажется готовый кабачок.
Окутанные смесью соли и пряностей кусочки кабачков надо слоями сложить в сухую чистую просторную емкость. Между кабачками нужно положить листья лавра, стебельки и веточки укропа. Нарезанный плоскими пластинками зубчики чеснока и кусочки острого красного перца необходимо распределить по слою кабачков или патиссонов. Можно положить и любую свежую зелень. После этого крышку можно закрывать. Закрытую ёмкость нужно поставить в холодное место, например, в холодильник.
Скорость приготовления выгодно отличает сухую засолку холодным способом без стерилизации от любого рассольного способа. В отличие от него, готовые кабачки можно будет подать к столу уже через пару часов.

( Пока оценок нет )

Засолка кабачков на зиму в банках

Соленые кабачки быстрого приготовления

Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.

Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску. Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

кабачки – 1 кг;
родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
свежая зелень – 100 г;
листья лавра – 2 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца. Прокипятите 2–3 минуты.
Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.

Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.

Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

кабачки – 1 кг;
сахар – 20–40 г;
соль – 20–40 г;
семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
чеснок – 8 зубчиков;
стебли петрушки, базилика – по вкусу.

Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
Смешайте сахар, соль, семена.
Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.

Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.

Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

кабачки – 1 кг;
кипяченая вода – 0,5 л;
сахар – 5 г;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, специи – по вкусу.

Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
Поместите в плотный пакет.
Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
Добавьте зелень и специи.
Всыпьте сахар, соль.
Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.

Соленые кабачки, как грибы

кабачки – 1 кг;
соль – 20 г;
сахар – 5 г;
черный перец горошком – 5 г;
свежий укроп – 50 г;
чеснок – 2–3 зубчика;
растительное масло – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
Добавьте соль, сахар, перемешайте.
Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.

Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель. Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.

Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

Кулинарные секреты

Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт соленых кабачков

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 4 л;
соль – 0,3 кг;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 40 зубчиков;
корень хрена – 20 г;
свежие укроп или петрушка – 100 г.

Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).
Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
Залейте им кабачки.
Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Что нужно (на 6 л):

мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
вода – 2 л;
соль – 100 г;
корень хрена – 100 г;
вишневые листья – 100 г.

Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
Залейте кабачки рассолом.
Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

Соленые кабачки по-польски на зиму

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 4 л;
чеснок – 1 головка;
кориандр – 60 семян;
листья лавра – 6 шт.;
сахар – 20 г;
соль – 0,3 кг;
черный перец горошком – 6 шт.;
душистый перец горошком – 6 шт.

Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
Остудите маринад, залейте им кабачки.
Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 3-3,5 л;
сахар – 90 г;
соль – 0,24–0,28 кг;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 6 шт.;
перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
корица – 1 палочка;
горький перец – 1 стручок.

Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 3 кг;
красная смородина – 1,5 кг;
чеснок – 20 зубчиков;
соль – 120 г;
сахар – 120 г;
зонтики укропа – 16 шт.;
вода – 4 л.

Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
Вскипятите воду, залейте ею овощи.
Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
Закатайте банки прокипяченными крышками.
Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

Маринованные кабачки на зиму

Напрасно многие хозяйки во время заготовок на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.

Несомненно, кабачки вкусны в жареном, тушёном и запечённом виде. Но консервированные кабачки получаются не хуже огурцов: плотными, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.

Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяюшке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.

Тонкости приготовления

Кабачки спеют очень быстро, поэтому главное условие – не пропустить время сбора урожая. Их убирают каждые 3—4 дня. Для маринования используют кабачки не более 20 см длиной, с тонкой кожей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для приготовления кулинарных блюд.
Кабачки моют, обрезают плодоножку, захватывая немного мякоти. У молодых кабачков кожицу не срезают. Но чтобы маринованные кабачки приобрели более привлекательный вид, кожу можно счистить.
Мелкие кабачки – зеленцы, длина которых не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая в банку вертикально. Другие кабачки нарезают поперёк на кружочки толщиной 1—2 см.
Для придания приятного аромата необходимы пряности и специи. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются отличным консервантом. Кабачки маринуют с такими распространёнными травами, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. В маринад также добавляют гвоздику и душистый перец.
В кабачках практически нет своей кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. От количества кислоты в маринаде зависит сохранность консервов.
Если маринад слабокислый, то банки с кабачками необходимо стерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Достаточно их дважды залить кипящим маринадом и тут же укупорить. Но в таком случае тару хорошо моют, а потом стерилизуют. Кабачки при использовании стерилизации или пастеризации лучше укладывать в полулитровые или литровые банки, которые по высоте помещаются в кастрюлю. Для кабачков, которые готовят без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трёхлитровые банки, чтобы продукция в них остывала дольше, что является своего рода пастеризацией.
Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, то плоды рекомендуют замачивать на 1—2 часа в холодной воде. Так же, как поступают с огурцами. Это нужно делать для того, чтобы кабачки напитались жидкостью и в последующем не вбирали в себя часть маринада. Если хозяйка укладывает кабачки в банки без замачивания, то после заливки маринадом она должна выждать несколько минут, а потом долить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками остаётся много свободного места, которое может заполниться воздухом. Именно из-за этого консервы могут вздуваться.
Количество маринада, необходимое для резаных кабачков и целых, значительно отличается. Кабачки, порезанные кружочками, укладывают в банки очень плотно, поэтому остаётся совсем мало места для заливки. Например, в литровую банку вместится всего 200—300 мл маринада.
Если кабачки консервируют целиком, то между ними в банке остаётся много свободного места, которое необходимо заполнить пряностями и маринадом. В таком случае поступают так же, как при мариновании огурцов: берут заливку в половинном объёме от общего литража банок. Например, на одну трёхлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра заливки.
Чтобы высчитать, сколько потребуется маринада в каждом случае, нужно заполнить банку порезанными или целыми кабачками и залить их водой. Затем эту воду вылить в мерную кружку, а количество воды умножить на число банок.

Кабачки маринованные: рецепт первый

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

кабачки – 7—8 кг;
перец чёрный горошком – 50 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
петрушка – 10 маленьких веточек.

вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
уксус 6-процентный – 150 мл.

Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой. Проведите стерилизацию, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой, или подержите над паром, поместив на чайник без крышки. Банки можно прогреть и в духовке.
Отберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Обрежьте плодоножки.
Порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
Опустите кружочки в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
В стерильные банки положите специи. Плотно уложите кабачки.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Профильтруйте через полотняную ткань. Добавьте уксус.
Горячим маринадом залейте кабачки. Прикройте крышками.
Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. При температуре 85° пастеризуйте 25 минут.
Достаньте их из воды и сразу же герметично закатайте.
Переверните баночки кверху дном, укутайте пледом и в таком положении дайте остыть.

Рецепт второй

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

кабачки – 7—8 кг;
укроп – 100 г;
красный перец горький – 10 маленьких стручков;
чеснок – 4 головки;
зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
хрен – 3 листа.

вода – 2 л;
соль – 100 г;
уксус 6-процентный – 150 мл.

Рецепт третий

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

кабачки – 400—600 г;
укроп – 1 зонтик;
листья и черешки сельдерея – 20 г;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 1 бутон;
перец горошком чёрный – 3 шт.;
перец душистый – 1 горошина;
маринадная заливка – 200—350 мл.

вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 9-процентный – 2 ст. л.

Кабачки небольшого размера вымойте, обрежьте плодоножки вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Порежьте на кружочки толщиной 1—1,5 см.
Опустите порезанные кабачки в кипящую воду и бланшируйте 3—5 минут. Быстро охладите под проточной холодной водой. Дождитесь, пока стечёт жидкость.
Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
Плотно уложите кабачки в банки, перекладывая специями и пряностями.
Приготовьте маринадную заливку. Для этого налейте в кастрюлю воду по норме, положите соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
Залейте маринадом кабачки до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками.
Кастрюлю с широким дном застелите мягкой тканью или положите деревянный кружок. Установите банки. Залейте горячей водой до плечиков.
Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.

Рецепт четвёртый

Этот способ хорош тем, что здесь не нужно высчитывать общее количество маринада. Всё делается в процессе закладки кабачков и пряностей в банки.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

кабачки – примерно 400—600 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл;
укроп – 1 зонтик;
перец чёрный горошком – 5 шт.;
перец душистый – 2 шт.;
листья смородины и вишни – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Молодые кабачки замочите на 1—2 часа в холодной воде, а затем вымойте. Обрежьте плодоножки. Если кожура толстая, очистите её.
Вымойте зелень. Листики вишни и смородины должны быть зелёными, без повреждений болезнями и насекомыми.
Чеснок очистите, ополосните. Если зубчики крупные, разрежьте пополам.
Приготовьте чистые и высушенные литровые банки. Крышки тоже вымойте и прокипятите.
На дно банки положите часть зелени, перец, зубчик чеснока. Кабачки порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см, плотно уложите в банку. Поверх кабачков поместите оставшуюся зелень и чеснок.
В каждую банку насыпьте соль и сахар по норме. Налейте уксус. Залейте кабачки кипятком. Выждите 1—2 минуты и долейте ещё кипяток, если воды стало меньше.
Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно мягкую ткань. Поставьте банки. Налейте тёплой или горячей воды до плечиков банок. Поставьте на огонь. С того момента, как вода закипит, стерилизуйте кабачки 10 минут.
Достаньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

кабачки – 1,5—2 кг;
укроп – 2 зонтика;
чеснок – 5 зубчиков;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
лист хрена – 0,3 шт.;
листья чёрной смородины – 2 шт.;
лавровый лист – по желанию;
петрушка – 1 веточка.

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 дес. л.

Кабачки небольшого размера замочите на 1 час в холодной воде. Вымойте. Обрежьте плодоножки.
Вымойте всю зелень. Чеснок очистите, ополосните под проточной водой.
Перец болгарский вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте вдоль длинными ломтиками.
Приготовьте стерильную банку с крышкой.
Плоды порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
На дно банки уложите часть зелени и перец горошком. Заполните банку кабачками. Между ними положите чеснок. По краям банки распределите болгарский перец. Накройте кабачки оставшейся зеленью.
Вскипятите воду и залейте ею кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время кабачки напитаются водой и прогреются.
Закройте банку крышкой с отверстиями, через которую вылейте остывшую воду в мерную тару.
Слейте эту жидкость в кастрюлю. Положите по норме соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Этим маринадом повторно залейте кабачки. В банку добавьте десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и тут же герметично укупорьте.
Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении она должна полностью остыть.

Видео: Кабачки маринованные ломтиками. Заготовки

Хозяйке на заметку

Пряности, которые указаны в рецепте, можно заменять по своему усмотрению, учитывая вкусовые пристрастия. Главное, чтобы они сочетались между собой.

Кабачки маринуют и с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, репчатым луком. Состав маринада при этом можно оставить прежним.

Маринованные кабачки хранятся так же, как и все консервированные овощи: в прохладном месте, без доступа света.

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Общие правила и нюансы

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Объем: 3 л

Ингредиенты:

кабачки/цукини – 2 кг;
вода – 2 л;
соль каменная – 150-160 г;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 1 стручок;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Объем: 6 л

Ингредиенты:

кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
вода – 2,5-3 л;
соль каменная – 200-250 г;
сахар – 100 г;
чеснок – 1 головка;
укроп, зонтики – 6 шт.;
лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
лист хрена – 3 шт.
эстрагон – 3 веточки;
перец черный горошком – 3-4 шт.;
гвоздика сухая – 3-4 шт.;
перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Пикантная заготовка из кабачков

Ингредиенты:

кабачки мелкие – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 стакан;
масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
уксус, 9% – 1 стакан;
горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 2 ч. л.;
чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

Петрушку измельчают.
Зубки чеснока пропускают через пресс.
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

кабачки молодые – около 1 кг;
смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
чеснок – 4-8 зубков;
укроп, зонтики – 4 шт.;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Засолка кабачков на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Соленые кабачки быстрого приготовления – закуски и консервация

Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я предлагаю вам несколько моих любимых рецептов для засолки кабачков. Соленые кабачки быстрого приготовления – вкусное блюдо-закуска, которое по душе многим. Его приготовление не требует много усилий и затрат.

Рецепт 1. Кабачки в маринаде быстрого приготовления

Ингредиенты:

Кабачок – 4 шт.
Вода – 1000 мл.
Уксус девятипроцентной концентрации – 8 столовых ложек.
Чеснок – средняя головка.
Соль крупно фракционная – 2 столовых ложки.
Листья лавровые – 8 шт.
Перец черный горошком – 1/2 чайной ложки.
Сахарный песок – 4 столовых ложки.

Данное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку готового продукта. Для пикантности вкуса можно добавить укроп и петрушку.

В чистую стеклянную емкость положить лаврушку, перец и чеснок. Нарезать пластинками овощи и плотно уложить в банку.

Залить цуккини кипящей водой, дать постоять четверть часа. Затем слить овощной маринад в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и зелень, вскипятить и по концовке влить уксус.

Маринованные кабачки сначала нужно настоять в условиях комнатной температуры 2-3 часа, затем поместить в холодильник еще настолько же времени. После этого ароматная и вкусная закуска из кабачков готова к употреблению.

Читайте также:
Как быстро приготовить сырые маринованные кабачки за 2 часа: 5 пикантных рецептов

Рецепт 2. Малосольные кабачки быстрого приготовления

Как посолить кабачки в домашних условиях так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и вкусными.

Для такого блюда потребуется:

Кабачок – 2,7 кг.
Чеснок – средняя головка.
Пучок для засолки овощей – 1 шт.
Перец горошком – 5 г.
Соль – 3,5 столовых ложки.
Сахар – 30 г.
Вода – 1,7 л.

Нарезать овощи пластинками, уложить в кастрюлю. Сверху положить зелень, листья для засолки, перец и чеснок. Накрыть все это листьями хрена. Затем сделать повторно еще одни слой.

Приготовить рассол в отдельной емкости из сахара, соли, и воды. Перемешать все ингредиенты, поставить на плиту и ждать, пока маринад не закипит.

Закипевшим маринадом залить приготовленные овощи так, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть заготовку крышкой, после того, как она остынет, переместить в холодильник.

Через сутки малосольные кабачки уже можно подавать на стол. Эта очень вкусная и пикантная закуска подойдет под любое блюдо и станет изюминкой на любом столе.

Рецепт 3. Консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Практически каждая хозяюшка знает, что консервированные кабачки на зиму – это отличная альтернатива заготовке из томатов или огурцов.

На литровую банку потребуется:

Цуккини – 700 г.
Зелень петрушки – пару веточек.
Чеснок – 2 зубчика.
Сахар – 15 г.
Соль – 15 г.
Укусу девятипроцентной концентрации – 30 мл.
Один лавровый лист.
Перец черный – 6-7 горошин.

Овощи очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1 см. Переложит цуккини в глубокую емкость, и залить холодной водой. Отставить овощи в воде на пару часов, затем слить воду.

На дно чистой стеклянной тары уложить лавровый лист, веточки петрушки, очищенные дольки чеснока и перец.

Сверху на эти ингредиенты уложить плотненько нарезанные овощи, залить водой и накрыть. Дать постоять полчаса. Затем слить маринад в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести рассол до кипения, и по концовке влить уксус.

Готовым рассолом полить овощи, заказать крышкой и поставить верх дном. Хорошенько укутать банки и дать остыть.

Рецепт 4. Цуккини под грузди

Этот очень простой и вкусный рецепт приготовления кабачков с грибным вкусом должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Это отменная закуска, которая подойдет под любое холодное или горячее блюдо, настоящий кулинарный шедевр.

Необходимые продукты:

Цуккини – 3 кг.
Соль – 15 г.
Черный перец в порошке – 15 г.
Сахарный песок – 5-6 столовых ложек.
Масло подсолнечное – 200 мл.
Зелень укропа – 2 пучка.
Уксус девятипроцентной концентрации – 200 мл.
Чеснок – большая головка.

Для этого рецепта рекомендуется использовать молодые кабачки без рыхлой сердцевины, чтобы получился эффект груздей. Нарезать ломтиками овощ, посечь мелко зелень и чеснок.
Через три часа маринования, уложить овощи в подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 7-8 минут.
После этого закатать, перевернуть банку дном к верху и оставить остывать. Вынести заготовку в подвал на хранение.
Консервированный кабачок как грузди станет отличной закуской на зиму, которую можно подавать к любому столу.

Рецепт 5. Консервированные цуккини как ананасы на зиму

Это потрясающее блюдо со вкусом ананасов – необыкновенное лакомство, которое придется по душе не только близким, но и гостям.

Необходимые компоненты:

Свежие овощи – 450-500 г;
Сахар – 100 г;
Сок ананаса – 1 л;
Сок лимона – 1 чайная ложка.

Промыть овощи, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Вскипятить ананасовый сок, добавить к нему сок лимона или лимонную кислоту, по концовке сахар. После того, как все ингредиенты полностью растворятся, добавить в маринад приготовленные овощи. Проварить 5 минут.

Переложить заготовку в чистую стеклянную тару и поставить в кастрюлю для стерилизации. Простерилизовать цуккини 10 минут. Затем закатать готовый продукт крышками, после остывания, отправить на хранение в прохладное место.

Марианна Павлей

7 методов консервирования кабачков (кабачков) — Библия домашнего консервирования

Цукини — плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров. К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини. В анекдотах часто упоминаются кабачки размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить множество вкусных блюд для зимней кладовой, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать.Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике. Если у вас в саду много кабачков (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре.Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха. Выложите бланшированные овощи на противень и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют. Упакуйте в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и храните от 8 до 12 месяцев.

Кабачки сушеные. Приготовьте цуккини, натертые на терке, кубиках или ломтиках, как описано для замороженных кабачков.Также можно нарезать цуккини и обжарить на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца. Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, который требует свежих кабачков. Бросьте нарезанные кубиками кабачки в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов кабачков на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Наполните горячую банку горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте помидоры и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Соленья из цуккини с хлебом и маслом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачков и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками консервной / маринованной соли. Накройте 2 дюйма кубиками льда. Поставьте в холодильник на 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова доведите до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты солений для хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получится 1 пинта.

Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цуккини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждую молотого душистого перца, корицы и гвоздики. . Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте осушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут.Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков. Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

Кабачки в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. Оберните по отдельности в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере. Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов.Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой. Накройте верх контейнера 1-2 футами изоляционного материала.

Маринованные (соленые) кабачки. Выбирайте маленькие, спелые, крепкие кабачки (без пятен). Тщательно вымойте и поместите в стерилизованную кувшинку или банку для консервирования и накройте крепким (10%) рассолом, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма . Чтобы приготовить 10-процентный рассол, перемешайте 3,7 унции. (6 столовых ложек консервной / маринованной соли или 3/4 стакана Diamond Kosher) соли на 1 литр воды до полного растворения. Используйте небольшую тарелку или мешок с рассолом, чтобы взвесить овощи и держать их под водой. Поставьте емкость для соления на противень, чтобы во время отверждения она не пролилась. Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Накройте контейнер и храните в прохладном (от 40 ° F до 50 ° F) месте (или в холодильнике). Открывайте емкость не реже одного раза в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены.Немедленно удалите его, если он появился — это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации. В идеальных условиях большинство соленых овощей можно хранить до 6 месяцев. Чтобы использовать рассольные овощи, замочите в свежей холодной воде на 12 часов, а затем приготовьте по любому рецепту, который требует свежих продуктов.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Как заморозить кабачки для зимней выпечки

Опубликовано 8 октября 2016 г. · Последнее обновление 15 июля 2021 г. · Автор Анна · 11 комментариев

Здесь, в штате Мэн, скоро наступит холодная погода. У нас уже было несколько хороших заморозков, и я ожидаю, что в течение следующей недели мы получим «смертельный мороз» — это будет песня толстой леди для нескольких помидоров и кабачков, висящих в саду. Мои цуккини вызвали у меня последнее «ура» за последнюю неделю или две, так что я обнаружил, что у меня есть еще одна хорошая куча цуккини, которую нужно убрать, прежде чем нас поразит настоящий холод.

Я обнаружил, что мой любимый способ использования кабачков зимой — это выпечка. Мы ОБОЖАЕМ здесь наш хлеб из кабачков и кексы. Поэтому я люблю экономить большую часть наших кабачков, замораживая их, уже измельченные, на удобные порции по одной чашке. Поскольку в большинстве рецептов из кабачков, которые я использую, требуется одна или две чашки кабачков, очень легко просто взять то количество порций из одной чашки, которое мне нужно на день выпечки. Вот как я это делаю.

И кухонный комбайн, и насадка для измельчения на моем Kitchen Aid подходят для этой задачи.Я обнаружил, что на самом деле у меня нет предпочтений, и просто выбираю то, чего нет в посудомоечной машине в данный момент. В сегодняшнем случае это была Kitchen Aid. Хотя я обычно стараюсь оставаться на вершине урожая кабачков и использовать их, пока они малы, иногда они ускользают от меня. Если у вас есть гигантская бейсбольная бита из кабачка, вам обязательно нужно вырезать семена, которые станут большими. Вы также захотите обрезать кожу, так как с большими монстрами это будет довольно сложно.После того как все будет измельчено, оставьте его в большом дуршлаге над миской или раковиной примерно на полчаса. Я считаю, что для качества моей выпечки существенное значение имеет то, что кабачки стекают часть этой избыточной влаги до того, как заморозит ее.

Затем, используя мерную емкость на одну чашку, просто разложите его по пакетам для заморозки. Я использую вакуумный упаковщик, чтобы запечатать пакеты. Что касается длительного хранения (3 месяца и более), я считаю, что вакуумная герметизация имеет значение для сохранения качества.

Пакеты измельченных цуккини, предназначенные для глубокой заморозки.

Когда-то я старательно бланшировала кабачки перед их заморозкой. Однако прошлой зимой я сделал пробу на вкус замороженных кабачков, которые были бланшированы, а также некоторых, которые были просто измельчены и заморожены. Честно говоря, я предпочел не бланшированную партию. Аллилуйя! Это на один шаг меньше, и в наши дни любая экономия времени — находка!

Чтобы использовать цукини в выпечке, я вынимаю один или два пакета из морозильной камеры на ночь перед тем, как я собираюсь приготовить партию кексов или хлеба.В холодильнике за ночь красиво тает. Утром все готово!

На этой фотографии справа изображены кексы и хлеб, приготовленные по рецепту хлеба из кабачков Даниэль Уокер с сайта Againstallgrain.com. У вас есть любимый рецепт тертых цуккини? Оставьте мне ссылку в комментариях!

Как хранить кабачки, чтобы они оставались свежими

Когда ваш рынок или улов CSA почти полностью состоит из кабачков и летних кабачков, вы не хотите рисковать потерять их — узнайте, как правильно хранить кабачки, чтобы они не переставали опаздывают на вас раньше времени.После того, как вы положили их в холодильник (или в морозильную камеру!), Вы можете наслаждаться пастой из цуккини, оладьями, овощными фрикадельками, зудли, корочкой для пиццы, гамбургерами и салатами, когда душе угодно.

Оладьи из цуккини и зелени с чесночным йогуртом

Christopher Testani

1. Хранить В холодильнике, правильно завернутый

Если вы планируете использовать кабачки в ближайшее время, оставьте их в холодильнике.

Для хранения кабачков в холодильнике держите кабачки целыми, сухими и немытыми.Храните их в пластиковом или бумажном пакете с одним открытым концом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и поместите их в ящик холодильника для свежих овощей. Они хранятся там от 1 до 2 недель, хотя со временем вы, вероятно, увидите, что кожа начинает сморщиваться.

Если вы набрали букет цветов тыквы, с другой стороны, вы захотите использовать их как можно скорее. Они очень нежные и плохо хранятся.

Цукини Фриттата с цветами

Получить этот рецепт

2. Бланшировать и хранить В морозильной камере

Цукини можно хранить в морозильной камере около 3 месяцев, что является лучшим выбором, если у вас больше кабачков, чем вы можете обработать в обозримое будущее.Вот как заморозить кабачки или летние кабачки:

Вымойте кабачки, нарежьте их кружочками размером 1/2 дюйма и приготовьтесь бланшировать. Бланширование останавливает активность ферментов в овощах, из-за чего они меняют текстуру и теряют питательные вещества, а бланширование также сохраняет яркость цвета тыквы.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте большую миску с ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте ломтики цукини на 1-2 минуты, пока они не станут яркими и мягкими.
Немедленно слейте воду на дуршлаг и переложите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.
Когда кусочки кабачков остынут, слейте их на дуршлаг и упакуйте в пакеты для заморозки порциями по 1 или 2 чашки. Вы также можете упаковать тертые сырые кабачки. При размораживании выделяется жидкость, но вы можете просто слить ее или использовать в супе.

Теперь вы знаете, как правильно хранить цукини — и вот как использовать хорошо сохранившуюся щедрость из кабачков :

Хрустящая курица и цуккини с оливками и лимоном

Этот рецепт поразит цукини -авселенцы и все, кто думает, что у них были зуки во всех отношениях.Штриховка и соление кабачков в течение 10 минут перед приготовлением удаляет излишки влаги и позволяет приправе проникнуть насквозь. Затем, сильно обжарьте жир, оставшийся от готовки куриных бедер, чтобы они были нежными и хрустящими. Смочите их лимонно-чесночным маслом с оливками и чили, и вы полюбите цуккини навсегда.

Получить этот рецепт

Соление кабачков. Простые и вкусные рецепты кабачков на всю зиму

Маринованные кабачки на зиму — это не просто очередное блюдо, это прекрасная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период летает мгновенно.

Преимущества рецептов

Большинству хозяйок не нравятся рецепты домашних средств для стерилизации, и это понятно. Жарким летом долго на горячей кухне — это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в помойку. Но эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не составит труда, а результат приятно удивит и порадует практически всех.

Для консервирования отбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше всего использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их помещают в банки целиком и вертикально.

Помимо обычного хрена, укропа и петрушки в банку кладут другие специи и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздика и душистый перец.

Если кабачки не прошли стадию стерилизации, то нужно стерилизовать тару!

Очень часто кабачки перед началом работы опускают в прохладную воду на несколько часов.Это делается для того, чтобы плоды пропитались водой и тогда не впитали маринад.

Если вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Состав:

Кабачки
(700 граммов)
WaterWater
(300 миллилитров)
Яблочный уксус
(6 чайных ложек)
Сахар
(2 чайные ложки)
Соль
(2 чайные ложки)
Чеснок
(2 зубца)
(6 чайных ложек) )
Лавровый лист
(2 шт.)

Пошаговое приготовление:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму берем молодые кабачки, воду, уксус (не обязательно яблочный — можно винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и сахар.Как я уже писал выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, вместимостью по 500 миллилитров каждая.

Молодые кабачки вымыть, обсушить и нарезать шайбами толщиной около 1 сантиметра. Я удалила тонкий слой кожи со своей, потому что мне не нравится то состояние, в котором она находится (немного неуклюжая).

Обязательно заранее приготовьте баночки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновке. Для этого промойте их в содовом растворе, ополосните и залейте в каждую около 100 миллилитров холодной воды.Готовьте в микроволновке на максимальной мощности по 5-7 минут (для банок 0,5-1 л). Крышки просто кипятят минут пять. На дно 2 банок положите три горошины душистого перца, 1 лавровый лист, большую дольку свежего чеснока (нарезать тонкими дольками), а также насыпьте 1 чайную ложку соли и сахара.

Туда наливаем 3 чайные ложки уксуса.

Далее плотно и плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждой баночке по 350 грамм.

Теперь залейте содержимое банок кипятком до самого верха.

Понадобится 1 банка объемом 1 л: 600-700 г кабачков, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и долька чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. соль и уксус 9%, острый перец — по вкусу, листья смородины — не нужно.

Доведите воду до кипения, перелейте в банку, накройте и оставьте на 10 минут, влейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, снова вылейте кабачки в банку, накройте и оставьте, затем снова процедите. отварить и третий раз залить кабачками. В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать.Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить нам об этом.

Закуска к столу, например кабачки на зиму, очень популярна, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят свое место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно в период авитаминоза зимой, так как содержат необходимые витамины и минералы.Заготовка их на зиму позволяет снабжать ими всю семью круглый год.

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Это связано с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожицу, что дает возможность готовить самые разные блюда, например, одинаковые салаты. Готовые салаты из кабачков подходят для консервирования и могут сразу использоваться в пищу после открытия банки с ними.

У поваров есть несколько способов собрать эти овощи на зиму.Это:

икра кулинарная;
консервирование салата;
приготовление варенья;
травление;
травление;
замораживание.

Обычно кабачки собирают сразу после их созревания, что происходит в конце лета или в начале осени. В то же время консервирование кабачков на зиму подразумевает сохранение их в тертом виде, в виде салата, икры или варенья. Кабачки измельчают, потому что они обычно довольно большие и не входят в целую банку, в отличие от баклажанов или огурцов.

При приготовлении салатов в измельченные кабачки добавляют чеснок, лук, специи и другие овощи. Такой салат укладывают в банки и закатывают. Его хранят столько же, сколько и в обычных кабачках. Таким же способом сохраняются икра и варенье из кабачков. Кстати, хранить их можно и при температуре замерзания, поскольку содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков делать нельзя, если есть возможность хранить кабачки в натуральном виде.При этом у вас всегда может быть запас свежих овощей, из которых можно в любой момент приготовить нужное вам блюдо. Если урожай кабачков у вас вырастает очень большим, вы всегда можете продать часть консервации, заработав на этом довольно приличную сумму.

Также стоит отметить, что в последнее время в России стали популярными рецепты, пришедшие из национальных кухонь, которые для россиян являются достаточно экзотическими. Например, рецепт зимнего корейского кабачка на зиму очень часто стал использоваться домашними хозяйками.Это связано с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

Выбор кабачков для уборки

Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы соберете только качественные, подходящие для этой цели плоды. Значит, они не должны быть повреждены, быть прямыми и иметь такой же светло-зеленый цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть жесткими.

Кабачки, консервированные на зиму, должны быть небольшими, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее.К тому же плоды небольших размеров хранятся дольше. Если кабачки большие, а поменьше найти не удается, можно нарезать их кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением размера становятся более древесными и менее нежными.

Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают их хранение в естественном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долго лежать в квартире или другом теплом помещении, не причиняя себе вреда.При этом овощи, предназначенные для хранения таким способом, нужно будет убрать с огорода до первых заморозков.

Такие кабачки хранят в открытом виде, так как класть их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда комнатная температура поддерживается на уровне 7-10 ° С. В этом случае их можно полностью сохранить до зимы без потери качества.

Кроме того, кабачки на зиму можно консервировать без консервирования, если заморозить эти овощи.Для этого молодые кабачки нарезают кубиками вместе с кожурой и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые затем складывают в морозильную камеру. Несмотря на то, что замороженные кабачки после размягчения становятся мягкими, их можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте — это 2 способа их подготовки к зиме — маринование и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, вам нужно будет их вымыть.Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семенами.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянной таре и бочках по технологии засолки огурцов. При этом полученный продукт не менее вкусен, чем соленые огурцы, так как соленые кабачки — отличная закуска и хрустит не хуже них.

Для того, чтобы замариновать кабачки, нужно взять на трехлитровую банку 3-4 кабачка среднего размера. Также вам понадобятся: лист хрена, 2 больших зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Если вы решили приготовить кабачки на зиму и нашли рецепты с фотографиями, знайте, что вам нужно будет нарезать их кружочками толщиной 1,5–2 см. Далее на дно банки выложите специи и зелень, а в нее поместите кабачки.

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипяченым раствором. Его рецепт: 2 ст. л.соли на 1 л воды.

После наполнения банку ее свободно накрывают крышкой и помещают на месяц в прохладное место.Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и закладывать 1 ст. л.соли, но это на любителя. Стоит помнить, что кабачки солятся быстрее, чем огурцы, и после засолки их рекомендуется вовремя съесть.

Что касается самого популярного вида консервов, например, маринованных кабачков на зиму, то их стоит готовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно заменяют разнообразные зимние салаты, соусы и соленья. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

Рецепт маринованных кабачков на зиму предполагает нарезание их ломтиками, кружочками, кубиками и четвертинками. В этом классическом рецепте предусмотрено 2 способа засолки: холодный и горячий. В холодном способе рассол не нагревается и не кипит, а в горячем — наоборот. Приготовленные в холодном виде кабачки хорошо хранятся при плюсовой температуре.

Горячим способом маринад готовят из сахара, соли и уксуса. Он отваривает, готовые кабачки, лук и морковь опускают в сковороду.После этого закрывается крышкой, кабачки тушат 3-4 минуты. Затем банки моют и ошпаривают кипятком, а также сушат в духовке. Затем на их дно, а поверх кабачка выкладываются приправы, зелень, лук и морковь, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, накрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

Кабачки по-корейски

В последнее время в моде корейские кабачки на зиму.Это связано с тем, что это блюдо несложно в приготовлении и имеет необычный вкус. При этом приготовить его можно не хуже, чем готовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

В то же время, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму — довольно острое блюдо. Поэтому лучше всего сочетать его при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по этому рецепту потребуются: морковь, молодые кабачки, лук, болгарский перец, зелень.Их количество будет зависеть от объема тары, в которую вы будете закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, как и рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: 1 ст.л. размешать в горячей воде. сахар, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. масло растительное, 2 ст. л.соли и специй для приготовления моркови по-корейски. После того, как маринад будет готов, начните готовить ингредиенты для консервирования.

Из кабачков можно сделать много разных вкусных заготовок: они соленые, маринованные, кислые и т. Д.В этой статье мы поговорим о том, как солить и замариновать кабачки.

Как приготовить из кабачков вкусную закуску — кабачковую икру, мы уже рассказывали, а о приготовлении салатов, заготовках на зиму рассказывали. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща маринованные, соленые кабачки, которые также являются прекрасной закуской на повседневный и праздничный стол. Поговорим о них.

Мариновать и солить кабачки довольно просто, проще, чем многие другие приготовления, поэтому, если вы решите сначала попробовать приготовить припасы на зиму, консервирование овощей и остановка на кабачках будет отличной идеей.

Как и другие овощи, в качестве заправки можно использовать консервированные кабачки в различных уксусных маринадах, а также фруктовые и овощные соки. Маринованные и соленые кабачки обычно нарезают ломтиками, но иногда встречаются рецепты, в которых это делается как целиком, так и половинками, если плоды небольшие. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

Рецепты соленых и маринованных кабачков

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать тот вариант, который вам больше всего подходит.Итак, приступим!

Классический рецепт засолки кабачков на зиму

Как замариновать кабачки на зиму. Банки тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень.Отрезать хвостики из кабачков, нарезать кружочками или четвертью кругов. Чеснок очистить, выложить в каждую банку дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачки (до тех пор, пока она не поднимается вверх) и накрыть крышкой. немного с зеленью. Воду довести до кипения, вылить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, налить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, снова влить кабачки в банку, накрыть крышкой и оставить, затем снова процедить, вскипятить и в третий раз залить кабачком.В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Вам потребуется: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, 300 г листьев и / или корня хрена, петрушки и вишни, 50 г соли на 1 л воды.

Как замариновать кабачки с вишневыми листьями.Отрезать хвостики из кабачков, хорошо промыть проточной водой, наколоть вилкой. Все добавки промыть, корень хрена нарезать некрупными. Выложите кабачки слоями в емкости для маринования, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушки, корня и / или листьев хрена. Для рассола на каждый 1 литр воды добавить 50 г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Залить кабачки остывшим рассолом, поставить в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол нужно все время добавлять, но приготовить его уже из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Для этого рецепта следует использовать кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами.

Следующий рецепт уже применяется для маринования кабачков.

Рецепт маринованных кабачков

Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 мл уксуса 9%, 30 г укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок. острого перца.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки длиной до 15 см, промыть, нарезать плодоножки, нарезать кружочками 1.Толщина 5 см. Укроп нашинковать, чеснок и перец порезать на несколько соломок. Готовые добавки выложить в банки на дно, утрамбовать, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, залить уксусом, разлить разливом по банкам с кабачками. Стерилизуйте банки в течение 12 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л) и закатайте.

Можно замариновать кабачки и залить яблочным уксусом.

Кабачки, маринованные с яблочным уксусом рецепт

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 100 г сахара и яблочный уксус, 1 л воды, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1.5 ст. соль, укроп, семена кориандра.

Как засолить кабачки. Промойте и разрежьте кабачки пополам, промойте и обсушите укроп. Для маринада в воду наливают уксус, всыпают соль и сахар, все доводят до кипения и снимают с плиты. Залейте кабачки в стерилизованные банки, чередуя веточки укропа, добавьте специи, залейте кипящим маринадом, накройте банки стерильными крышками и оставьте на сутки, затем добавьте оставшийся маринад, закройте банки крышками и храните на холоде.

Любители острого могут приготовить острые маринованные кабачки.

Рецепт горячего маринованного кабачка

Понадобится: кабачки, маринад — на 1 л воды 450-600 мл уксуса 9%, 15 г листьев черной смородины, 5-7 горошин перца и почек гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму в горячем виде. Использовать следует молодые кабачки с твердыми семенами. Кабачок очистить, нарезать сердцевину и нарезать кубиками 2-3 см, опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем сразу же погрузить в холодную воду.Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, специи, снять с плиты. Разложить кабачки по банкам, залить горячим маринадом. Стерилизуйте банки в емкости с кипятком в течение 15 мин (0,5 л) и 20 мин (1 и 2 л), затем закройте крышкой.

Очень интересный вариант — маринование кабачков в яблочном соке.

Кабачки, маринованные в яблочном соке рецепт

Вам понадобятся: кабачки, маринад — 1 стакан растительного масла, вода и яблочный сок, 50 г тертого чеснока, 30 г сахара и соль.

Как подготовить кабачки на зиму. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, переложить в банку на 3 л, дважды залить кипятком, каждый раз после заливки оставлять на 10-15 минут. В третий раз залейте кабачки кипящим маринадом и закатайте.

Готовиться к зиме совсем не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, и какая радость от его результата, если осенью или зимой открыть банку ароматной соленья! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

Новости партнеров

Складываем овощи в миску, присыпаем специями и зеленью. Для первого этапа лучше взять широкую емкость, например, горшок, так как нужно будет поставить гнет.

Далее готовим рассол (на 1 л воды нужно 2-1,5 столовых ложки соли), остужаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, это предотвратит появление плесени. Накрыть тарелкой и деревянным кружком (если есть) положить гнет.

Оставьте кабачки в комнате на 3-6 дней. За это время рассол помутнеет, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.

Через 6 дней переходим ко второму этапу. Вынимаем кабачки и складываем в чистые банки. Специи и зелень можно выбросить или положить в кабачки.

Рассол процедить, вскипятить и вылить доверху в банку. Металлические чехлы закатать, перевернуть и завернуть.

Как замариновать кабачки в бочке?

Для засолки нам понадобятся молодые кабачки длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., Различные специи и специи по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.

Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из трав.

Через 3-4 дня переводим на холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки были полностью покрыты рассолом, его нужно добавлять по мере необходимости.

Через 25-30 дней можно брать образец.

Как быстро замариновать кабачки?

Чтобы соленые кабачки можно было полакомиться за 3 дня, их можно приготовить в пакете.

На дно прочного плотного мешка положить измельченную зелень, измельченный чеснок, столовую ложку соли, чайную ложку сахара и специи по вкусу. Далее выложите 3-4 кабачка, нарезанных кружочками. Хорошо перемешайте и залейте 0,5 л воды. Выпускаем воздух из пакета, плотно завязываем, кладем в кастрюлю и оставляем минимум на 3 дня при температуре 18-25 градусов. В дальнейшем нужно хранить в холодильнике.

Шесть способов консервирования кабачков — еда в банках

По словам родителей, я с первого дня хорошо ел.Моим первым предложением было «еще майонеза, пожалуйста», и первое, что я научился произносить по буквам, было «и-с-е-с-р-е-а-м». Пока он не стал слишком длинным, моя мама вела в моей детской книжке текущий список продуктов, которые я ела и которые мне нравились. В годик моими любимыми продуктами были йогурт, бананы, творог, чирио и кабачки, приготовленные на пару. Тридцать два года спустя я все еще ем все до единого с некоторой регулярностью. И я обожаю кабачки.

Одна из вещей, которые мне нравятся в кабачках (и вообще, в любом другом летнем сквоше), — это их невероятная универсальность.В это время года люди начинают жаловаться на наплыв сквоша и на то, как они устали, но как можно устать от того, что может делать так много разных вещей и делать их хорошо?

Мое любимое приложение для игры в сквош — это то, что я узнал от моей подруги Люси много лет назад. Вы нарезаете кубиками несколько фунтов кабачков или желтой тыквы, смешиваете их с оливковым маслом, сливочным маслом, чесноком и несколькими травами и варите, пока они не уменьшатся более чем наполовину. У вас остался сливочный спред с глубоким вкусом.Я ем его на тостах, подаю на вечеринках и мажу им домашнюю пиццу. Он хорошо замораживается и отлично справляется с задачей взять гору цуккини и сделать ее управляемой. Вот организованный рецепт этого спреда.

Одна вещь, которую я часто слышу от новичков, — это то, как они разочарованы текстурой огуречных огурцов, обработанных на водяной бане. И я могу это понять, потому что мне не всегда нравится губчатая текстура, которую огурцы могут приобретать при воздействии тепла (в наши дни, когда дело доходит до консервирования огурцов, я предпочитаю в основном соленые огурцы из холодильника).Тем не менее, в январе мне нравится аромат маринованных огурцов, поэтому я предпочитаю использовать кабачки вместо традиционных огурцов. Он лучше держит текстуру и ужасно приятен на вкус.

Еще один способ сохранить летний сквош — превратить его в приправу. Вы не найдете рецепт здесь, в блоге, потому что я сохранил его для поваренной книги, но, к счастью, Эми сделала его для статьи о простых укусах несколько недель назад, так что вы можете проверить его, даже если у вас нет моего маленькая поваренная книга.Он хорош для хот-догов, вкусен с сырными тостами и так же хорошо сочетается с салатом из тунца, как и версия с огурцом.

Последние кусочки маринада, которые я написал для Serious Eats перед тем, как повесить свою шляпу In a Pickle, были посвящены солениям из кабачков с карри. Это вкусный и популярный способ накормить цуккини в изобилии на конец года.

Конечно, если у вас мало времени и вы не можете сэкономить время, необходимое для того, чтобы приготовить даже самый простой маринад, измельчите эти летние тыквы, отмерьте кусочки на порции по две чашки и заморозьте их.Вы можете запекать его, использовать в супах или делать оладьи из цуккини, когда дни короткие и холодные.

Излюбленным способом консервирования кабачков этим летом был шоколадный хлеб из кабачков. Я делаю это так, чтобы оно было едва сладким. Чтобы подать, я поджариваю ломтик и сбрызгиваю его немного медом. У меня есть три маленьких буханки в морозилке, готовые на день, когда мне понадобится немного угощения. Рецепт этого хлеба находится внизу этого поста.

Как консервировать кабачки и другие летние кабачки?

Шесть способов сохранить кабачки

Состав

3 яйца
1/2 стакана размягченного сливочного масла
1/2 чашки бананового пюре
1/4 стакана меда
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка ванили
2 стакана тертых цуккини (упаковать)
2 2/3 стакана цельнозерновой муки для выпечки
1/2 стакана несладкого какао-порошка
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отставьте в сторону.
Взбить яйца, масло, банановое пюре, мед, коричневый сахар и ваниль. После смешивания перемешайте измельченные цуккини с влажными ингредиентами.
В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соль, корицу и разрыхлитель. Осторожно взбивайте, пока полностью не смешается.
Добавьте сухой ингредиент к влажному тремя порциями, хорошо перемешивая, чтобы объединить перед добавлением других.
После того, как тесто смешано, разделите его поровну между двумя подготовленными формами.
Выпекать 60-75 минут, пока буханки не пропекутся и зубочистка не выйдет чистой.
Съешьте в течение 3-4 дней или заверните в несколько слоев полиэтилена и заморозьте.

3,1

https://foodinjars.com/blog/six-ways-to-preserve-zucchini/

7 способов сохранить цуккини, чтобы наслаждаться им круглый год

Обилие кабачков из обильного урожая означает, что вы сможете насладиться обжаренными кабачками в оливковом масле и чесночном порошке, а также другими вкусными рецептами из кабачков.Но в день есть ограниченное количество приемов пищи, чтобы поесть кабачков, и легко сгореть. Узнайте, как сохранить цуккини различными способами, чтобы сохранить их полезные свойства.

Сезон кабачков приходит и уходит, а вместе с ним приходит больше кабачков, чем вы думаете, что с ними делать. К сожалению, они имеют относительно короткий срок годности и хранятся в холодильнике от одной до двух недель, а до того, как эти тыквы испортятся, осталось приготовить лишь определенное количество блюд.

К счастью, есть много способов сохранить кабачки, чтобы продлить срок их хранения, и некоторые из них могут вас удивить.

Храните их в морозильной камере для домашнего хлеба из кабачков, можно использовать в кладовой, сушить для супов и тушеных блюд, мариновать для получения вкусного вкуса или заквашивать для получения квашеной капусты.

(kabvisio / 123rf.com)

Способы консервирования кабачков

Не позволяйте летним тыквам и цукини испортить весь ваш тяжелый труд. Мы покажем вам, как сохранить урожай зимой, подготовив его к морозильной камере и кладовой. Когда кабачки портятся?

Как узнать, плохи ли кабачки, несложно.У овощей морщинистая или покрытая плесенью кожица, есть неприятный запах, а цвет может быть тусклым.

Способы сохранения кабачков и выбор идеальных

Есть много способов сохранить кабачки, и очень важно выбрать идеальные тыквы для хранения. Узнайте, какие из них лучше всего хранить в свежем виде кабачков в течение длительного времени, и определите, какой метод хранения лучше всего подходит для вас.

Свежие кабачки

Есть несколько основных способов консервирования кабачков.Замораживание — один из самых удобных способов сохранения свежести до трех месяцев. Другое решение — консервы для кабачков, которые хранятся около года в прохладном темном месте.

Приправу из цуккини Quick можно хранить в холодильнике до четырех недель, а в ферментированных кабачках — четыре месяца. Еще один популярный метод консервации — это сушка, а сушеные кабачки хранятся год и более.

Выбирайте цуккини маленького и среднего размера с твердой консистенцией. Не храните их, если на них есть порезы или порезы.Если вы собираете их в продуктовом магазине, у самых свежих есть крошечные щетинки волосков на поверхности.

Консервирование ломтиков кабачков в морозильной камере

Можно ли замораживать кабачки? Определенно! Морозильная камера, несомненно, самый простой способ сохранить кабачки. Однако бланширование необходимо, чтобы они сохранили свой цвет, текстуру и аромат.

Достаньте замороженные кабачки из морозильной камеры и добавьте в жаркое, лазанью или свой любимый гарнир, когда почувствуете желание.

tb1234

Замораживание ломтиков кабачков

Свежие кабачки
Острый нож
Разделочная доска
Большой горшок
Большая чаша
Вода
Кубики льда
Противень
9 Пакеты для замораживания

Вымойте кабачки и нарежьте их на кусочки размером четверть дюйма. Положите их в кастрюлю с кипящей водой, чтобы бланшировать в течение одной минуты, а затем переместите ломтики в миску с ледяной водой.

Выньте их из водяной бани и высушите бумажным полотенцем, прежде чем выкладывать в один слой на противне.

Быстро заморозьте кабачки в морозильной камере или сохраните ломтики огурцов в течение нескольких часов и переложите их из кастрюли в пакет для хранения, прежде чем снова поместить в морозильную камеру.

Как консервировать кабачки в консервных банках

Лучший способ сохранить кабачки в течение длительного срока хранения — это консервировать, так же как и капусту и множество других любимых овощей.Консервированные кабачки обладают свежим вкусом, а добавление других овощей и специй делает их еще лучше.

tb1234

Консервированные кабачки

3 средних нарезанных кабачка
1 1/2 фунта нарезанных помидоров
2 маленьких нарезанных лука
3 нарезанных дольками чеснока
12 молодых морковок
6 маленьких веточек укропа
1 стакан белого уксуса
8 стаканов воды
2 1/2 столовых ложки консервированной соли
1 стакан сахарного песка
6 небольших лавровых листьев
6 целых черных перцев
6 кварт- консервные банки и крышки размера
Розлив для водяной бани
Большой горшок

tb1234

Что касается консервирования кабачков, разделите кабачки, помидоры, лук, чеснок, морковь, укроп, перец и лавровый лист в каждую банку и отложите в сторону.

Доведите воду, белый уксус, сахар и соль до кипения в большой кастрюле, а затем залейте горячим рассолом овощи в каждой банке, чтобы они погрузились в них, оставив полдюймового свободного пространства.

Закрутите крышки и поместите банки в консервную баню с кипящей водой на восемь минут. Снимите банки и закройте крышки, прежде чем положить их вверх дном на выстланный полотенцем стол.

Накройте их другим чистым полотенцем и дайте им постоять двенадцать часов, прежде чем убрать их в кладовку.

Как сбраживать кабачки

Еще один способ консервирования свежих кабачков — ферментация. Ферментированные кабачки имеют характерный запах с нотками пикантных и кислых вкусов, как у солений и квашеной капусты.

tb1234

Ферментированные кабачки

Большие кабачки
Соль
Большая банка и крышка
Терка
Большая чаша

tb1234

Вымойте кабачки и натрите их на терке в миске.Переложите полстакана измельченных цукини в банку и слегка посолите.

Продолжайте посыпать цукини и соль слоями, пока не окажетесь примерно в полутора дюймах от верха банки. Закройте банку крышкой и дайте ей побродить для выработки ферментов в течение двух-пяти дней.

Консервирование кабачков путем обезвоживания

Об обезвоживании и кабачках часто не говорят в одном предложении, но сушеные кабачки — модный метод консервирования.Это также один из лучших способов консервирования картофеля. Увлажните сушеные кусочки цуккини в супе, бросьте их в воду для макарон во время кипячения и добавьте в маринару.

tb1234

Обезвоженные кабачки

Свежие кабачки
Острый нож
Разделочная доска
Пищевой дегидратор
Контейнер для хранения

tb1234

Вымойте и подготовьте кабачки, порезав их на большие куски и удалив семена.Нарежьте кусочки на тонкие ломтики и выложите их одним слоем на поддоны для обезвоживания пищевых продуктов.

Установите в машине температуру 135 ° F, сушите кусочки в течение шести часов и обезвоживайте их, пока они не станут хрустящими. Поместите сушеные кабачки в емкость для хранения в темном прохладном месте.

Приготовление маринованных цуккини с приправами

Вкус сладкий, терпкий и острый, а приготовление этой маринованной приправы из кабачков — отличный способ превратить ваш урожай в нечто уникальное. Добавьте вкус цукини в хот-доги, оладьи, гамбургеры и тако для чего-нибудь особенного.

tb1234

Приправы из маринованных кабачков

12 стаканов тертых неочищенных кабачков
4 стакана нарезанного лука
1 нарезанный красный перец
1 нарезанный зеленый перец
5 столовых ложек консервированной соли
2 1/2 стакана белого уксуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3/4 чайной ложки мускатного ореха
3/4 чайной ложки куркумы
1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
1/2 чайной ложки черного перца
Большая чаша
Дуршлаг
7 банок размером с пинту
Емкость для водяной бани

tb1234

Положите кабачки в миску и засыпьте солью.Перемешайте руками, накройте миску и поставьте на ночь в холодильник. Переложить соленые кабачки на дуршлаг и слить под холодную воду.

Положите болгарский перец, уксус, сахар, кукурузный крахмал и приправы в большую кастрюлю и доведите их до кипения. Добавьте в кастрюлю измельченные цукини и тушите полчаса.

Выложите овощи и рассол в каждую из банок для консервирования и закрутите крышки на место. Опустите банки в кипящую воду на консервной бане и кипятите в течение получаса.Снимите банки и поставьте их на прилавок на ночь, чтобы они остыли.

Как заморозить лапшу из кабачков

Многие рецепты заморозки кабачков, например смешивание их в кухонном комбайне и замораживание в лотке для кубиков льда, но наши любимые зудли.

Готовятся быстро и очень хорошо хранятся в морозильной камере. Разморозьте лапшу и украсьте чесноком, обжаренными овощами, креветками или другой любимой начинкой.

tb1234

Замороженная лапша из кабачков

Свежие кабачки
Острый нож
Разделочная доска
Овощечистка
Пакеты для заморозки

tb1234

Промойте кабачки под прохладной водой, чтобы смыть грязь и мусор.Отрежьте концы и с помощью овощечистки или спирализатора нарежьте цуккини на длинные полоски размером с лапшу.

Разложите их на бумажной салфетке и промокните насухо перед тем, как поместить зудл в пакеты для заморозки. Вытолкните руками воздух перед герметизацией, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, пометьте их датой и содержимым и сложите их на полке морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Свежие кабачки самые лучшие, и они вкусны практически во всем, от хлеба до маринары.Однако после сбора урожая эти садовые удовольствия сохраняются лишь на определенное время, и очень важно сохранить их, чтобы не потерять сезон тяжелой работы в саду.

К счастью, есть несколько удобных способов хранения кабачков: замораживание, маринование, консервирование и обезвоживание.

Мы надеемся, что вам понравилось узнать, как хранить кабачки для круглогодичного хранения, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по консервированию кабачков со своими друзьями и семьей на Pinterest и Facebook.

кабачков, перед которыми вы действительно не можете устоять: NPR

«Ух», — воскликнула моя сестра однажды вечером, когда мы готовили ужин. Предполагалось, что это будет курица-пашот с соусом из имбиря и лука, которую ели с дольками холодных огурцов, и мы только что обнаружили, что то, что мы купили в магазине, был не огурцом, а цуккини. Сделать ошибку было легко — они были одного оттенка зеленого.Но там, где кожица цуккини была в основном гладкой, у огурца была бугорчатая. Мы не были счастливы.

Давайте на мгновение рассмотрим многие недостатки кабачков. Как растение, оно подвержено появлению мотыльков и кабачков — среди самых отвратительных из всех садовых вредителей. Тем не менее, несмотря на эти недостатки, ему, как правило, удается быть удручающе плодовитым, и под листьями всегда есть та, которая прячется, пока не станет размером с бейсбольную биту, — большую зеленую бейсбольную биту с ватным вкусом. Как уже упоминалось, он выглядит как огурец без комков, а это означает, что там, где ваши зубы ожидали хрустящей, прохладной жесткости, они вместо этого обнаруживают крахмалистую мягкость.Любой ребенок скажет вам, что сырые кабачки безвкусны, но в какой-то степени липкие. Когда вы готовите слишком созревшие кабачки, водянистая мякоть распадается на мясистые семена, которые вы едите в основном, чтобы никто не мог их посадить и снова запустить одиозный цикл.

На самом деле, как скажут вам мировые любители кабачков, у свежих молодых кабачков действительно прекрасный нежный вкус — зеленый, сливочный и слегка сладкий. Но так часто этот профиль не виден из-за проблем с текстурой всех приготовленных тыкв.Возможно ли преодолеть этих двух врагов, сырость и вялость, на обычной кухне?

Думаю, да. За прошедшие годы я собрал ровно три рецепта, которые превращают кабачки в манящего таинственного незнакомца. Прошлым летом двое из них обратились в мою веру из моих детей, которые ранее были ярыми фобиями кабачков. И третий — это способ иметь дело со взрослыми, которые думают, что они уже знают всю историю о кабачках, поскольку они уже безропотно перенесли его жареный, с жульеном в «пасту» и «карпаччо».

Одно не такое уж секретное оружие — соль. Наш друг цуккини на 95 процентов состоит из воды. С небольшим количеством соли (используйте кошерную соль — ее легче распределить, чем поваренную соль) и немного времени, и вы можете начать вытягивать огромные внутренние резервуары цуккини. Если вы этого не сделаете, вместо этого влага испарится в кастрюле, оставив вас с вялым, пресным овощем, лужей теплой воды со вкусом цуккини и влажной, капризной атмосферой на кухне.

Если кабачок немного посолить — это хорошо, лучше ли посолить его сильно? Определенно нет.Вам понадобится всего лишь немного соли — скажем, пол чайной ложки кошерной соли на один средний кабачок — чтобы начать откачивать воду. Добавьте больше, и цукини на вкус будет просто солью со вкусом цукини. Если вы попытаетесь смыть лишнюю соль, вы рискуете снова добавить ее в воду, от которой только что пытались избавиться.

Если посолить кабачки на короткое время — это хорошо, то действительно ли это еще лучше? Не обязательно. Это зависит от того, что вам нужно. Если вам нужны мягкие, податливые кусочки цуккини, которые не обладают сопротивлением, вы можете оставить их на час или больше, выживая в конце лишний сок.Затем вы можете связать последние кусочки влаги в муке или крахмале и приготовить вкусный оладий из цуккини, хрустящий и горячий на фоне прохладного, чесночного и сливочного соуса.

Если вам нужны кусочки кабачков с костяком, разрежьте их на 1/3-дюймовые палочки, посолите не более 30 минут и промокните перед приготовлением. Таким образом, если вы решите начать яростную, тотальную атаку, приготовив ее быстро и горячо на раскаленной сковороде и подав сразу же, цукини все равно будет кусаться.

Свой самый неожиданный опыт преобразования цуккини я обнаружил в The Vegetarian Option , типично английской оде овощам Саймона Хопкинсона. Ломтики цукини сочетаются со сметаной в терпком маринованном пюре, и, хотя я не рекомендую вашим детям пробовать это, я обнаружил, что облизываю миску.

Если эти рецепты не понравятся, не отказывайтесь сразу от кабачков. Еще есть цветы цукини, суп из цукини и хлеб из цукини — все они имеют свое сезонное очарование.Если ничего из этого не удовлетворит, возможно, кабачки в конце концов просто не для вас. Попробуйте огурец.

Рецепт: цукини с чесноком

Изначально я научился этому способу приготовления цукини из чудесной сычуаньской книги Фуксии Данлоп, Земля изобилия ( Norton 2005) — хотя в этом нет ничего китайского. Моя собственная техника немного изменилась с годами, но самый важный момент остался прежним: никогда, никогда, никогда не переполнять кастрюлю.Если вы хотите удвоить рецепт, лучше приготовить две небольшие партии и съесть каждую на месте, чем в итоге получить сырые кусочки кабачков.

На 2 порции

1 средний кабачок

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 или 2 зубчика чеснока

1 столовая ложка арахисового масла (или рапса, если вы не можете получить арахис)

Нарежьте кабачки продольно на Ломтики толщиной 1/3 дюйма, а затем по диагонали, чтобы получились дубинки шириной 1/3 дюйма.Бросьте их в миску, посыпьте кошерной солью и тщательно перемешайте пальцами. Переложите цукини на дуршлаг, установленный над миской. Дайте постоять не более 30 минут, затем выньте и промокните насухо бумажными полотенцами.

Тем временем раздавить чеснок через пресс и отложить.

Нагрейте большую тяжелую чугунную сковороду или вок на большом огне. Когда станет достаточно горячим, чтобы заставить каплю воды танцевать, добавьте масло и вращайте его, пока оно не начнет дымиться. На как можно более сильном огне добавьте промокшие кабачки сразу.Разложите его в один слой и держите на раскаленной сковороде примерно 30 секунд, чтобы поджарить.

Если вы уверены, что видите коричневые пятна на нижней стороне кусочков цукини, добавьте чеснок и непрерывно обжарьте шумовкой, пока большая часть цукини не станет смесью ярко-зеленой кожуры и кремовой мякоти с золотистым оттенком. коричневые пятна и просто нежные. Это не должно занять больше минуты или двух. Подавать немедленно.

Рецепт: пикантные кабачки со сметаной и укропом

Эта интригующая успокаивающая смесь нежной сметаны и терпкого сладкого маринованного огурца — последнее, что вы ожидаете встретить в блюде из кабачков, адаптированном из Вегетарианский вариант Саймона Хопкинсон (Стюарт, Табори и Чанг, 2010) .Кроме того, есть что-то извращенно приятное в том, чтобы заправить цуккини пюре, приготовленным из его двоюродного брата-двойника, огурца.

На 4 порции

1 1/2 фунта кабачков (около 3 средних), порезанных и крупно натертых

2 столовые ложки сливочного масла

1 очищенная и тонко нарезанная луковица

Свежемолотый белый перец

1/2 стакана (скудные) крупно нарезанные маринованные огурцы

2 чайные ложки белого винного уксуса

1 столовая ложка нарезанного укропа плюс дополнительно для украшения

1/2 чайной ложки сверхтонкого сахара

4 столовые ложки сметаны

Посыпка перцем

для украшения

Растопите масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и тушите, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте кабачки и перемешайте их с луком, пока они хорошо не перемешаются. Измельчить немного перца, накрыть крышкой и очень осторожно варить 5-7 минут, время от времени помешивая.

С помощью блендера измельчите огурцы из укропа с уксусом, укропом и сахаром.

Снимите крышку с цуккини, увеличьте огонь и, если необходимо, удалите излишки жидкости. Добавьте пюре, добавьте сметану и доведите смесь до кипения. Готовьте еще несколько минут, пока смесь не станет густой и маслянистой. Проверьте наличие приправ.

Превратите в разогретую сервировочную тарелку или разделите по отдельным мелким суповым тарелкам.

Посыпать мелко нарезанным укропом и обильно посыпать болгарским перцем.

Рецепт: оладьи из цуккини с укропом Цацики

С первого дня, когда я приготовил эти оладьи, из Поваренная книга для огорода (DK Publishing 2011), мои дети требовали их.Они получают их не часто, так как мы обычно избегаем жарки в более чем одной или двух столовых ложках масла. Но если вы все же решите пойти на это, используйте полные 1/2 дюйма масла и не пытайтесь экономить. Он понадобится вам, чтобы отогнать остатки влаги и укрепить оладьи.

На 4 порции (12 небольших оладий)

1 фунт цуккини, крупно натертых

1 чайная ложка морской соли и больше для приправы

5 зубчиков чеснока, раздавленных с помощью пресса

От 2 до 4 столовых ложек мелко нарезанного свежего укропа, по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 стакан греческого йогурта

Сок 1/2 лимона по вкусу

1 стакан рикотта

2 больших яйца

1/4 стакана универсальной муки

Маленькая горсть свежий базилик, нарезанный

Небольшая горсть нарезанной петрушки с плоским листом

Растительное масло для жарки

Посыпьте кабачки солью и оставьте стекать в дуршлаге на 1 час.Выжмите насухо чистым кухонным полотенцем.

Пока кабачки отдыхают, приготовьте цацики: смешайте половину чеснока с укропом, солью, свежемолотым перцем и йогуртом. Добавьте по вкусу немного лимонного сока.

Взбейте в миске сыр рикотта, яйца и муку. Добавьте оставшийся чеснок, базилик и петрушку. Хорошо приправить. Добавьте кабачки.

Наполните сковороду маслом на глубину 1/2 дюйма и поставьте на средний огонь. Когда все станет горячим, обжарьте ложки теста размером 2 столовые ложки, не скучивая, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневого цвета.Слейте оладьи на бумажные полотенца и подавайте горячими, положив дзадзики на бок.