Засолка груздей холодным способом в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

• Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.

• Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.

• Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.

• Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

---

Приятного аппетита!

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму

Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5-2 кг.

Соль – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый горошком – 10 шт.

Лист лавровый – по вкусу.

Листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.
2. Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.
3. Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.
4. Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом

Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 1,5 ст.

Соль – 1,5 ст.л.

Укроп – 1 пучок.

Смесь перцев – 2 ч.л.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 6 зуб.

Листья хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
2. В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.
3. В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.
4. Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Грузди холодным способом с чесноком

Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Семена укропа – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Соль – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
2. Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.
3. Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
4. Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.
5. Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг

Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.
2. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.
3. Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.
4. Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди с вымачиванием?

Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Сахар – 1 щепотка.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 6 шт.

Листья смородины – 6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Корень хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
2. На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.
3. Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.
4. Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.

Приятного аппетита!

Соленые грузди холодным способом с укропом

Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.
2. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.
3. Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.
4. Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.

Время готовки: 1-1,5 месяца.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Листья вишни – 5 шт.

Лист лавровый – 5 шт.

Соль – 40 гр.

Листья черной смородины – 4 шт.

Укроп – 2 зонтика.

Лист хрена – 1 шт.

Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.
2. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.
3. В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.
4. Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить «Солёные грузди (холодный способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Как солить грузди в домашних условиях, заготовка на зиму грибов

Засолка груздей в домашних условиях

4.5 (90%) 2 голос[ов]

Неимоверные по своим вкусовым и питательным качествам грузди в Царской России имели огромную популярность и заготавливались в огромнейших, поистине всероссийских масштабах для поставок ко двору августейших особ и вельмож. О рефрижераторах в те времена, естественно, никто и подумать не мог, морозильные камеры тоже не водились, закаточные машинки и металлические крышки к ним не изобретались. Поэтому заготовка груздей производилась исключительно путем соления. Метод старинный, оттого проверенный временем и целыми поколениями.

Холодный способ засолки груздей на зиму

Необходимые продукты и приспособления:

• эмалированная или стеклянная посуда;
• грибы;
• поваренная соль из расчета 50 граммов на каждый килограмм сырья;
• смородиновые и вишневые листья;
• стебли укропа и хрена;
• чеснок;
• лавровый лист.

Процесс и тонкости засолки:

1. Свежесобранные грибы очистить от налипшего мусора и тщательно вымыть при помощи губки.
2. Все виды груздей, кроме черных и белых, имеют горький сок, поэтому такие грибы следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы горечь вышла.
3. Воду необходимо время от времени заменять на свежую.
4. Обрезать ножки на пять сантиметров от шляпок.
5. Всыпать в посуду порцию соли, выложить сверху слой подготовленной зелени.
6. Выложить грибы вниз шляпками поверх листьев.
7. Слой груздей варьируется от пяти до десяти сантиметров, все зависит от объемов и качества засолочной тары. Соответственно, в стеклянных банках слой будет тоньше, в деревянных бочонках – толще.
8. Присыпать грибы солью, положить чеснок и лавровый лист.
9. Чередовать грибной и соляной пласты до полного заполнения посуды.
10. Сверху выложить слой зелени, во избежание появления грибка.
11. Накрыть крышкой или кружком, меньшим по диаметру и обернутым неплотной тканью, придавить небольшим грузом.
12. Когда грузди дадут сок и слегка осядут, убрать продукт в прохладное место.
13. Грибы готовы к употреблению через месяц-полтора.

Совет:

1. Если грузди солят в большом объеме, листья выкладывают после полного заполнения тары.
2. Для хранения в холодильнике, соленые грузди следует выложить в стеклянную банку, сверху прикрыть капустным листом и накрыть капроновой крышкой.
3. При недостатке рассола, жидкость долить холодной, переваренной водой.

Засолка горячим способом

 

Такой способ позволяет сократить время приготовления «Царского гриба» на зиму, однако уступает по вкусовым качествам холодному способу.

Необходимые продукты:

• грузди;
• соль поваренная из расчета пятьдесят граммов на каждый килограмм свежесобранных грибов;
• чеснок и черный перец горошком;
• зелень хрена, эстрагона, укропа;
• кольца репчатого лука.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть грибы, очень загрязненные места потереть губкой или аккуратно срезать ножом.
2. Промыть душистую зелень, чеснок и лук нарезать.
3. Отварить грузди в кипящей воде в течение получаса.
4. Слить отвар, грибы промыть под краном.
5. Оставить на некоторое время в дуршлаге или в полотняном мешке (при большом объеме сырья), чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Насыпать на дно засолочной емкости соль, положить зелень.
7. Сверху выложить вверх ножками отваренные грузди.
8. Присыпать солью и специями.
9. Пробовать грузди, засоленные горячим способом, можно через десять дней.
10. Хранить заготовку лучше в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Белые грузди, засоленные в банках

При таком способе заготовки грибов на зиму, продукт имеет более насыщенный грибной вкус, так как в этом случае специи и пряные травы закладываются непосредственно перед подачей и не участвуют в процессе засолки.

Необходимые ингредиенты для засолки:

• пять килограммов груздей;
• стакан поваренной соли.

Как солить вкусные грузди в банках:

1. Замочить грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы присохший мусор отклеился.
2. Тщательно промыть каждый экземпляр, вырезать подозрительные места.
3. Разрезать грибы на несколько частей по радиусу, чтобы кусочек имел фрагмент шляпки и часть ножки.
4. Залить грибы холодной водой, придавить небольшим грузом.
5. После появления пены, сменить воду.
6. Повторять процедуру в течение пяти дней.
7. На шестой день отцедить вымоченные грузди любым удобным способом.
8. Складывать грибы в засолочную емкость, пересыпая солью.
9. Сверху поставить гнет более тяжелый, чем при замачивании.
10. Засоленные грузди следует ежедневно перемешивать.
11. Через три дня выложить соленье в банки вместе с рассолом, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
12. Подавать с домашним подсолнечным маслом и зеленью.

Засолка груздей в рассоле

Такой способ засолки в домашних условиях позволяет использовать целые грибы.

Рекомендуем приготовить квашеные помидоры в банках на зиму.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного литра раствора:

• 20 горошин черного перца;
• один смородиновый лист и один лавровый;
• 2 больших ложки соли;
• хрен или чеснок —  по желанию.

Процесс засолки:

1. Тщательно вымыть грузди и замочить их на три часа в холодной воде.
2. Закипятить воду, положить в нее поваренную соль и грибы.
3. Проварить грузди около получаса, снять с плиты.
4. В проваренные грибы добавить специи и поставить вместе с рассолом под небольшой гнет.
5. Следить, чтобы грузди находились в жидкости.
6. Через пять дней разложить готовый продукт в подготовленные банки, залить 1-2 ложками рафинированного масла.
7. Закрыть засолку капроновыми крышками, убрать на месяц в погреб.

Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях

Бывалые любители тихой охоты считают, считают, что по-настоящему вкусные грузди, засоленные в домашних условиях на зиму, вы получите только холодным способом. Тогда они будут ароматными, хрустящими, такими, как мы привыкли видеть исконно русскую закуску. Наша страна всегда славилась соленьями, и грузди занимали среди них не последнее место. Деликатес уважали как на царском пиру, так и на столах простолюдинов. В наши времена найти грузди в лесу – большая удача, поскольку растут они семьями. Это означает, что запасешься на всю зиму солеными грибами. Даже само название их происходит от старославянского «груздие», что означает «куча».

Различают несколько видов лесных груздей: белые, черные, желтые, осиновые, перечные, пергаментные. Все они заготавливаются по одной технологии. Если использовать проверенный рецепт, то засолка получается всегда удачной и очень вкусной.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Черные и белые грузди выделяют горький млечный сок, способный испортить заготовку. Поэтому грибы всегда вымачивают.

1. Переберите грибы, удалите мусор, безжалостно избавьтесь от червивых и перезревших. Обрежьте грибницу. Добросовестно промойте шляпки, счистив грязь.
2. Залейте холодной водой, полностью покрыв грибы (чем больше, тем лучше).
3. Для холодного посола, черные и желтые грузди, считающиеся условно съедобными, вымачиваются в течение 3 дней. Каждые 8-10 часов обязательно меняйте воду, заливая свежей порцией. Тогда грибы не закиснут.
4. Для белых груздей, считающихся съедобными, достаточно 5-8 часов.
5. По окончании промойте грузди под проточной водой и приступайте к консервации.

Сколько соли понадобится

По рецептам, проверенным временем, на каждый килограмм груздей необходимо взять большую ложку соли с небольшой горочкой. Поэтому подготовленные грибы обязательно взвешивайте, если делаете заготовку сухим способом.

При заливке рассолом расклад несколько иной. Как правило, ложка с горкой кладется на литр воды.

Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – удачный рецепт

Держите универсальный рецепт засолки грибов в домашних условиях холодным рассолом. Подойдет для заготовки черных и белых груздей, можно использовать для волнушек.

Возьмите:

• Грузди.
• Чеснок – головка.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Листья смороды, хрена, вишни, зонтики укропа.
• Горошины перца.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.

Пошаговый рецепт:

Переберите дары леса, залейте на пол часика водой. Затем тщательно помойте, удалив грязь. Сразу чистить дары леса не советую, можете повредить шляпки.

Чистые грибы залейте новой порцией холодной воды, прикройте тарелкой. Вымочите, чтобы удалить горечь (сколько вымачивать, читайте выше).

Хорошенько промойте стеклянные банки, ополосните зелень, почистите головку чеснока.

На донышко банок уложите по несколько пряных листьев, зонтик укропа.

Сделайте невысокий слой из грибов. Укладывайте шляпками вниз, по ходу слегка утрамбовывая содержимое. Следом забросьте лавровый листик, порезанную крупную дольку чеснока, горошины перца по вкусу.

Продолжайте заполнять банку, чередуя слои зелени с груздями.

Сверху обязательно должна быть зелень.

Сделайте рассол, разведя в холодной воде соль с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся.

Разлейте рассол по заготовкам.

Закройте обычными капроновыми крышками. Поставьте в холодное место на 30-40 дней. Периодически заглядывайте, проверяйте, чтобы грибы были покрыты рассолом полностью. При необходимости сделайте новую порцию и подлейте.

Засолка груздей сухим холодным способом – бабушкин рецепт

Рецепт, пришедший из давних времен. Раньше грузди засаливали только так, и не вижу причин от него отказываться. Грибы получаются ароматными, приятно хрустящими и потрясающе вкусными. Заготовку можно делать в бочке, ведре, большом контейнере.

Понадобится:

• Грузди – 4 кг.
• Соль – 400 гр.
• Зонтики укропа.
• Листья вишни, смородины – 10 шт.
• Корень хрена.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Перец горошком – большая ложка.

Как засолить:

1. Подготовьте грузди к засолке, взвесьте.
2. На дно кастрюли подстелите слой из пряных листьев, укропа, положите кусочек хрена. Насыпьте часть соли.
3. Уложите слой грибов шляпками вниз. Пересыпьте их солью. Сделайте еще несколько слоев, засыпая солью. Должно уйти примерно половина груздей.
4. Порежьте чеснок, рассыпьте по поверхности, накройте листьями.
5. Пересыпьте сахаром, чтобы процесс образования необходимых для засолки микроорганизмов проходил активнее.
6. Выложите несколько слоев из остатков грибов, также пересыпая их солью.
7. Наройте верх тарелкой, установите гнет. Подержите в домашних условиях сутки, чтобы выделился сок в необходимом количестве и процесс засолки начался.
8. Затем перенесите кастрюлю в прохладное помещение, с температурой не выше 5-8 о С. Наши бабушки отправляли бочки в холодный погреб.
9. Наберитесь терпения на 1-2 месяца, в зависимости от условий в погребе. Время от времени промывайте тарелку, чтобы смыть образовавшуюся плесень.

  Бывалые хозяйки, чтобы предотвратить появление плесени в большом количестве, добавляют в рассол щепотку лимонной кислоты.

Как засолить белые грузди в кастрюле

Очень простой вариант заготовки даров «тихой охоты», с минимумом приправ. Грибы всегда выходят хрустящими, в меру солеными, очень вкусными. Делать холодную засолку советую в кастрюле. Преимущество данного способа в том, что в процессе вы сможете добавлять новые порции груздей, если собрали их в последующие дни.

Берем:

• Грибы – 4 кг.
• Укроп – пара веточек.
• Чеснок – головка.
• Соль – 200 гр.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистые горошины – 15-20 шт.

Как заготовить:

1. Замочите грибочки, чтобы убрать горький вкус, крупные шляпки поделите на части, крохотные не трогайте, в тарелке они очень аппетитно смотрятся.
2. Выстелите дно кастрюли укропом. Покрошите часть долек чеснока. Плотно уложите шляпками вниз, перемежая горошинами перца, чесночными зубчиками, листочками лавра (его порвите, тогда он лучше отдаст свой аромат).
3. Накройте укропом, придавите тарелкой, сверху поставьте груз.
4. Грибы обязательно должны дать много сока. Проверьте на следующий день. если этого не произошло, обязательно утяжелите гнет.
5. Если на следующие 2-4 дня вы собрали еще немного груздей, подготовьте их с засолке и заложите в кастрюлю, они успеют приготовиться со старой порцией.
6. Время засолки – 1-1,5 месяцев. Держите процесс под контролем, периодически ополаскивая тарелку, прикрывающую заготовку, от плесени.
7. По истечении заданного времени распределите грибы по банкам, закройте капроновыми крышками, опустите в холодный погреб.

Видео-рецепт засолки хрустящих груздей

Мне понравился подход автора ролика к заготовке — он нарезает зелень, и она лучше отдает свой аромат. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных груздей на столе.

Как засолить белые грузди — 5 рецептов (холодный, горячий способ)

Собирать грузди – сплошное удовольствие! Растут большой семейкой, как правило, чистые. Мясистый и сочный гриб издавна царствовал в наших лесах, привлекая грибников. В старину хозяйки знали, как засолить в домашних условиях белые грузди на зиму, чтобы они остались белыми, получились аппетитно ароматными и хрустящими. Правильно посолить грибы не получится, если не знать некоторые особенности грибов и способы их заготовки.

Рецептов засолки белых груздей несколько, проверенных столетиями, передающихся от опытных грибников к новичкам. Это холодный способ, сделанный сухой засолкой или с заливкой остывшим рассолом. Большой популярностью пользуется горячий способ с варкой грибов, позволяющий консервировать урожай сразу в банках. Помимо стеклянной тары, грузди солят в кастрюлях, деревянных кадушках и бочках.

Как быстро и вкусно засолить белые грузди в домашних условиях

Соленые грибочки – это отменная закуска к картошечке, под рюмочку. Чтобы не испортить грузди, соблюдайте при их обработке некоторые важные правила.

• Лучшие грибы для засолки – молоденькие, не слишком крупные.
• Предварительная первичная обработка груздей включает в себя очистку грибов от мусора, выбраковки старых или червивых экземпляров. Обрежьте грибницу, пройдитесь ножиком по шляпке, счистив грязь.
• Затем замочите грибы, чтобы избавиться от горечи. Как это правильно сделать, читайте ниже.
• Горячий вариант заготовки предполагает предварительную варку груздей. Обязательно добавьте в воду соли, а чтобы грибы не потемнели и оставались белыми, плесните немного уксуса.
• Во время варки не забудьте снимать пену, тогда рассол останется прозрачным.
• Закладывайте приправы только, когда рассол будет полностью очищен.
• Сколько отваривать грузди? Достаточно 10-15 минут. Дождитесь, когда грибы осядут на дно, и считайте это знаком об их готовности.
• При сухом варианте постарайтесь оставить грибочки целыми, нарезайте их уже в соленом виде перед подачей на стол. Для заготовки горячей заливкой крупные грузди лучше сразу порезать.
• Сколько брать соли? При сухом посоле кладите на каждый килограмм грибов по 40 гр. соли.
• При засолке с помощью рассола, не важно, горячей или холодной, соли берите больше – 50-60 гр. на 1 кг. груздей.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Грузди выделяют горьковатый млечный сок, способный испортить закуску. Чтобы избавиться от него, дары леса вымачивают.

• Ополосните грузди, лучше под проточной водой, затем залейте большим количеством чуть подсоленной холодной воды.
• Если вы решили сделать заготовку с горячим рассолом, подержите грибы 2-3 часа.
• Для холодного варианта срок вымачивания увеличивается до 3 суток. За это время обязательно каждые 8-12 часов меняйте воду, чтобы она не закисла.
• Вымоченные грибы непременно промойте под щедрой струей воды.

Засолка груздей сухим способом

Считаю данный способ лучшим, поскольку именно при таком варианте грибы получаются крепкими, белыми и восхитительно хрустящими. Единственный недостаток подобной заготовки – быстро полакомиться не получится, придется набраться терпения. Зато награда какая!

Берем:

• Белые грузди – 4 кг.
• Соль – 400 гр.
• Вишневые, смородиновые листья – 6-10 шт.
• Укроп – несколько зонтиков.
• Корень хрена.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Горошины перца – большая ложка.
• Сахар – маленькая ложка.

Как засолить:

1. Вымочите грибы, затем ополосните.
2. Насыпьте на дно засолочной ёмкости соль и часть листьев с укропом.
3. Поверх выложите слой груздей. Посыпьте их солью и вновь уложите грибной слой, периодически перекладывая приправами. Действуйте подобным образом, пока не закончатся грибы. Примерно в середине укладки подсыпьте намного сахара, это ускорит процесс образования бактерий, необходимых для просолки.
4. Накройте грибы кружком, придавите гнетом. Оставьте при комнатной температуре ровно на сутки.
5. Вскоре грибы выделят сок в большом количестве. Унесите кастрюлю в холодное помещение. Время засолки – 1-2 месяца при температуре не выше 5-8 о С.
6. Следите, чтобы грибы не покрыла плесень, регулярно промывайте кружок.
7. На определенном этапе продолжить засолку можно прямо в банках. Когда спустя сутки выделится сок, переложите грузди в банки, переслаивая их перцем, чесноком, кусочками хрена, зеленью. Но в этом случае на первые сутки специи сразу не кладите, засыпайте грибы только солью. Крышки используйте капроновые, чтобы был доступ воздуха, иначе процесс брожения и соления прекратится.

Совет: чтобы при засолке верх меньше покрывался плесенью, добавьте в рассол несколько граммов лимонной кислоты. 

Белые грузди, засоленные холодным способом

В отличие от сухого варианта, здесь задействуется холодный рассол. Заготовку можно сделать в большой ёмкости или прямо в банках.

Возьмите:

• Грузди – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Вода – 1 литр приблизительно на каждый килограмм груздей.
• Укропные зонтики, листья смородины, вишни и хрена, дольки чеснока.

Солим:

1. Переберите грибы, отсортируйте негодные. Уложите в бочку, ведро или кастрюлю ножками вверх. Слои грибов перемежайте зеленью.
2. Растворите в воде соль, дождитесь, когда разойдутся кристаллы. Залейте заготовку, чтобы грибы были накрыты рассолом полностью.
3. Накройте ёмкость двойным слоем марли, установите гнет.
4. Наберитесь терпения на 1,5-2 месяца, затем снимайте пробу и восхищайтесь вкусной закуской. По желанию, разложите готовое соление по баночкам и храните в холоде под капроновой крышкой.

Как правильно засолить белые грузди горячим способом

Способ хлопотный, но результат вас порадует. Грибы выйдут мягкими, сочными, нежными. Вдобавок, угощаться закуской можно намного раньше, чем при других вариантах засолки. Считается, что данный способ наиболее безопасный.

Потребуется:

• Грибы – 10 кг.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Душистые горошины – большая ложка.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 литров.

По желанию кладите листья вишни, хрена, смородины, бутоны гвоздики, чесночные зубчики.

Засолка:

Переберите и обработайте грибы.

Промойте под обильной струей воды.

Затем поставьте вариться на 20 минут. Добавьте все перечисленные в рецептуре приправы и специи. Во время варки непременно удаляйте пенку, чтобы удалить оставшуюся грязь. Когда грибочки «утонут», они готовы.

Достаньте шумовкой готовые грузди.

Разложите по банкам. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.

Перелейте рассол. Укупорьте обычными капроновыми крышками (обдайте их кипятком или прокипятите). Когда закуска остынет, отправьте на зимнее хранение в холодное помещение.

Белый груздь, соленый на зиму в банках

Необычный рецепт консервации грибов, но закуска выходит бесподобная. Попробуйте, если еще не делали.

Понадобится:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 гр.
• Свекла – 2 кг.
• Перец, лаврушка – по 4-5 шт.
• Вода – 4 литра.

Заготовка:

1. Отварите свеклу и грибы в отдельных кастрюлях до готовности.
2. Охладите, порежьте кусочками. Разложите по баночкам.
3. Сварите рассол, добавив соль и приправы.
4. Перелейте горячий рассол в стерильные банки, сразу закатайте под ключ. Спустя 3-5 дней закуску можно пробовать.

Видео-рецепт домашней засолки груздей

Автор ролика – знающий мастер засолки грибов на зиму. Внимательно посмотрев, и послушав советы, вы легко заготовите на зиму отличную грибную закуску. Приятного аппетита!

Готовые молочные грибы

Когда вы читаете о консервировании молочных грибов, вы можете читать о солении, ферментации или засолке, что, если вы еще не отважный экспериментатор, может показаться странным волшебством. Одно из моих любимых занятий с грибами — мариновать их, после чего я добавляю их в салаты, жарю и все, что захочу, это не то, что я обычно подаю холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные шафрановые молочки

Отлично с тарелкой вяленого мяса, нагретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк, маринованные грибы — это больше, чем что-то холодное.

Если вы когда-либо раньше мариновали грибы, вы заметите здесь вариации в технике. Сначала грибы бланшируют в подсоленной воде, потому что молочные грибы выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята.Бланширование перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому соленые огурцы не становятся слизистыми.

Делает банку на 5 пинт солений

Состав

• Молочко из молодого шафрана 5 фунтов
• 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
• 1 стакан белого уксуса
• 5 ч.л. соли
• Несколько маленьких веточек твердых трав размером с ваш большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или летний чабер.
  
• Несколько слегка раздавленных зубчиков чеснока

Метод

1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды.Работая партиями, бланшируйте грибы, пока они не начнут увядать, примерно по 2 минуты на партию, затем выньте, остудите и оставьте.
2. В небольшой кастрюле для бульона доведите до кипения воду, соль, чеснок и зелень в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
3. Упакуйте банки для консервирования в поллитровые банки, полные грибов, затем залейте их маринованной жидкостью и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут.

Связанные

рецептов консервирования грибов (форум консервирования в Перми)

Я попросила маму прислать мне рецепт рассола для засолки.Она отсканировала мне пару страниц из своей русской кулинарной книги 1940-х годов. Вот мой перевод. Обратите внимание: русские не перерабатывают соленые огурцы (и они ОБОЖАЮТ свои закваски). Это прямой перевод кулинарной книги. Используйте на свой риск. Извините, это так долго.

Поехали.

Сушка — лучше всего работает с болетами. Перед сушкой грибы протрите сухим полотенцем. Не стирайте, так как они тоже не сохнут. После высыхания — если они по какой-либо причине стали влажными, их можно отсортировать (удалить и заплесневелые) и повторно высушить.

Холодное посол — хорошо для видов Russula и lactarius (Lactarius resimus, мохнатые или бородатые молочницы, шафрановые молочные шляпки, также известные как красный сосновый гриб). Первым двум нужно посидеть в холодной воде в течение 5-6 часов, вторым (шафрановые молочники, также называемые красными сосновыми грибами) нужно только ополоснуть. Когда все будет готово, поместите слой грибов в керамическую, стеклянную или деревянную посуду и присыпьте солью. На 1 кг грибов, Lactarius resimus и мохнатых / бородатых молочников требуется 50 г соли, а для красных сосновых грибов — 40 г.Продолжайте укладывать грибы слоями и солью до полного заполнения. Накройте деревянным кружком, который помещается в емкость, и поместите сверху какой-нибудь груз. Как только грибы уменьшатся в объеме, насыпьте в емкость еще грибов и соль, пока они не наполнятся. Накрыть деревянной битой + груз. Через 5-6 дней проверьте, не солятся ли грибы. Если нет, увеличьте вес сверху. Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Горячий посол — хорош для грибов и вонючей сыроежки (Russula foetens; примечание — считается несъедобным на западе, но обрабатывается для удаления токсинов и употребляется в пищу в странах Восточной Европы). У грибов срезать ножки (их можно посолить отдельно). Можно разрезать большие шляпки грибов на 2-4 части, если солить с грибами меньшего размера. Вымойте грибы; вонючий сыроежки нужно поместить в холодную воду на 2-3 дня для выведения токсинов. На каждый килограмм вымытых и обрезанных грибов:
соль — 2 столовые ложки
лавровый лист — 1 лист
зерен перца — 3 зёрна
зубчиков — 3 полных зубчика
укроп — 5 г
смородина черная — 2 листа
вода — 1/2 стакана

Я думаю, что из-за листа черной смородины грибы становятся хрустящими, как русские используют и для соления солений.

В кастрюле вскипятите воду и соль. После закипания добавить грибы. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. Как только вода снова закипит, удалите всю пену, которая поднимается вверх, и добавьте специи. Готовьте, помешивая: 20-25 минут для болетов, 15-20 минут для вонючей сыроежки, 10-15 минут для шерстяных молочных шапок и других сырых культур. Грибы готовы, как только они начнут опускаться на дно и рассол станет прозрачным.

Процедите грибы и переложите их в большую посуду, чтобы они быстро остыли.После охлаждения переложите в банки, залейте рассолом и закройте. Вес рассола должен составлять не более 20% от веса грибов. Грибы будут готовы через 40-45 дней.

Травление — хорошо для подберезовиков, ветчины в оболочке (Pholiota mutabilis) и медового гриба (Armillaria mellea; опять же — то же самое, что и молочные колпачки — на западе отмечены как ядовитые, приготовленные и любимые на востоке). Используйте только молодые, плотные, чистые образцы без повреждений червями. Мариновать каждый вид отдельно. Очистите все грибы; для опята и деревяшки в обшивке — снять кожицу.Все хорошо промыть в холодной воде и хорошо процедить. На 1 кг грибов используют:
соль — 1,5 ст. Ложки
уксус — 1/2 стакана
1 лавровый лист
по 0,1 г перца, гвоздики и корицы
2-3 г укропа
1/2 стакана воды

Налейте воду, уксус, соль и грибы в кастрюлю и начинайте готовить. Как только они закипят, снимите пену, добавьте все специи и зелень и варите еще 20-25 минут. Все время приготовления грибы нужно аккуратно помешивать.Когда грибы начинают тонуть, они готовы. Снимите кастрюлю с плиты и дайте им остыть. После охлаждения поместите в керамические или стеклянные банки и храните.

Русские ферментированные грибы

Гриб — одно из самых загадочных творений природы. Это грибок, который размножается путем выпуска спор. Он может питать или быть ядовитым… но пока давайте отложим его силы и сосредоточимся на «питательной» части.

Брожение сырых грибов

В России есть несколько способов ферментации грибов.Один ферментирует их в сыром виде.

Люди делают это, сначала вымачивая свежие грибы в воде. Удаляет мусор, горечь и токсины (предположительно). Воду нужно часто менять. Затем сливают как можно больше жидкости. После этого грибы обильно посыпают солью и специями, а сверху грузят. Соль вытягивает жидкость из грибов. Эта жидкость выбрасывается, а затем грибы получают свой последний рассол — смесь воды, соли, сахара, сыворотки и специй.

Недостатком ферментации сырых грибов является тот факт, что не все разновидности грибов вкусны и хорошо выглядят после этого.Некоторые становятся мягкими и липкими, другие слишком хрупкими.

Разновидности, которые я помню, как моя бабушка ферментировала в сыром виде, это шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus) , молочные колпачки, шерстяные мельничные колпачки (Agaricus torminosu).

Охота за грибами и их ферментация сильно различаются между людьми даже в одной и той же местности. Это зависит от их происхождения и опыта, а также от того, чему они научились у своих родителей. Я знаю, что моя бабушка издевалась над несколькими видами грибов, которые другие люди сочли идеально подходящими для еды и ферментации.

Брожение приготовленных грибов

Другой метод, который я собираюсь описать ниже, — это ферментация приготовленных грибов. Люди отваривают их, охлаждают, затем добавляют рассол с водой, солью, специями и листьями. Довольно часто добавляют сыворотку и сахар, чтобы быстрее начать брожение.

Когда мы росли на севере, мы использовали белые грибы для вареного брожения, но когда я переехал на юг, основным выбором были обычные белые грибы (Agaricus).

МОЙ ОПЫТ БРОЖЕНИЯ ГРИБОВ

См. Также

. Я пробовал сбраживать молодых колокольчиков (также называемых криминами) и белые шампиньоны из сырых продуктов, но обнаружил, что они на вкус и выглядят отвратительно — не аппетитно, мягко и просто грубо.

Я пробовала готовить и заквашивать беби-колокольчики, но мне плевать на результат. Хотя на первый взгляд кажется, что это идеальный сорт для маринования. Я решил, что вернусь к проверенным, верным и предсказуемым белым грибам. Они отлично ферментируют, сохраняют твердую и приятную консистенцию, в конце цвет остается светлым (после некоторых изменений во время брожения).

КАК ЕСТЬ ЛАКТОБЕРГЕННЫЕ ГРИБЫ

Русские любят есть лакто-ферментированные грибы с мелко нарезанным сладким или зеленым луком, укропом и петрушкой и небольшим количеством подсолнечного масла.Оливковое масло тоже хорошо работает. Молочно-ферментированные грибы — легкий ужин, который подают с отварным картофелем с маслом и квашеной капустой.

Валерия Уивер

• 16 унций свежих белых шампиньонов
• Вода
• Щепотка соли
• Рассол
• 1 литр фильтрованной воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка тертого хрена корень
• 2 нарезанных или прессованных зубчика чеснока
• 1-2 чайные ложки ваших любимых специй для маринования Мне нравятся семена горчицы и укропа
• 1-2 веточки свежего укропа
• Закуска — выберите один
• ¼ чашки квашеной капусты или маринованного сока домашнего или Магазинный охлажденный бренд, например, Bubbie’s
• ¼ чашки живой сыворотки + 1-2 столовые ложки сырого яблочного уксуса, вы даже можете использовать жидкую сыворотку из купленного в магазине йогурта

• В кастрюлю среднего размера поместите грибы и достаточно воды, чтобы покрыть их полностью. Добавьте щепотку соли. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15-20 минут.

• Пока грибы варятся, приготовьте рассол: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара для растворения. Снять с огня, дать остыть до тепла комнатной температуры. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты, включая закуску по вашему выбору.

• Слейте воду из грибов и поместите их в литровую банку. Остывшие грибы залить рассолом.Плотно накройте банку и встряхните, чтобы рассол растекся (я использую белую пластиковую крышку).

• Вы можете положить сверху бродильную гирю или лист капусты, чтобы грибы не опустились, но они не всегда плавают.

• Хранить рассольные грибы закрытыми при комнатной температуре от 7 до 14 дней. Я не замечаю особой активности, например пузырей, в первые несколько дней. Я знаю, что что-то происходит, потому что рассол меняет цвет на мутный и непрозрачный, а грибы становятся немного темнее.Примерно к 4-5 дню я вижу пузырьки, и грибы становятся светлее.

• После приготовления грибы должны иметь приятный вкус с острым маринованным ароматом.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Полное руководство по грибам + 6 рецептов

Lactarius Deliciosus — съедобный гриб из семейства russulaceae.Произрастает в сосновых рощах и смешанных лесах. Гриб появляется осенью и очень ценится в кулинарии.

Относится к молочной или молочной группе. В целом к ​​группе молочных грибов относятся с подозрением, но вид деликатесный получает всеобщую похвалу как эскюлент. Его легко отличить от любой другой группы по оранжевому или красному цвету молока, которое выделяется из него при разрезании или поломке.

Плоть меняется под воздействием атмосферы, как и молоко, и приобретает тускло-зеленый цвет.

Говорят, что вкус Lactarius Deliciosus при приготовлении напоминает «рагу из почек».

Шафран молочный — это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах — как «нискало».

Общие названия : Шафран молочный, вкусный молочный, красный сосновый гриб.

1. Вкус

   Слегка едкий. (Ненадолго попробуйте кусок размером с горошину, затем выплюньте его.)

2. Колпачок

   5–15 см в диаметре, сначала выпуклая, расширяющаяся с образованием центрального углубления.Цвет розовато-оранжевый с концентрическими кольцами более светлых фибрилл. В местах синяков колпачок становится зеленым.

   Поверхность гладкая, фибриллярная в сухом состоянии и слегка вязкая во влажном состоянии. Мякоть шляпки и стебля в молодом возрасте хрустящая, и гриб ломается с треском.

   Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами к внешней стороне, где производится латекс.

3. Жабры

   Скученные, прикрепленные или слегка нисходящие, от розовато-коричневого до оранжевого цвета, окрашенные в зеленый цвет, хрупкие.

4. Латекс

   Оранжевый, затем окрашивающийся в зеленый цвет.

5. Шток

   3–4 см в длину и 1,5–2 см в ширину, прямые и цилиндрические или сужающиеся к основанию, полые. Цвет изначально пестрый, белый и светло-розовато-оранжевый, а с возрастом он становится темно-оранжевым. В случае синяка он становится зеленым.

6. Споры

   8–11 x 7–9 мкм, с сеткообразными взаимосвязанными гребнями.

7. Место обитания

   Одинокие, разбросанные до стадных под соснами; плодоношение с поздней осени до середины зимы. Этот гриб распространен в Европе, и многие люди собирают его, чтобы съесть.

Нет аналогов грибу Lactarius Deliciosus со всеми указанными выше характеристиками.

Однако есть много оранжевых грибов, которые поначалу могут смутить новичка, стремящегося найти их.

Используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите исследования и не уверены на 100%.Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

Прежде всего, нужно купить или получить от споры гриба отпечаток. Также вы можете купить готовый для инъекций мицелий и выполнить следующие действия:

1. Нарисуйте линию на земле вокруг выбранного дерева по краю его кроны.

2. Для молодой сосны (4-6 лет) сделайте борозду (глубиной 10-15 см) по линии и загните землю. В старых соснах по этой линии нужно проделать 8-12 лунок.Если есть трава, ее можно удалить перед посевом и снова оставить после посева.

3. Растворите содержимое пакета в одном литре воды, встряхните и дайте постоять 10 минут. Распределите полученный гель по борозде или лункам и засыпьте землей.

4. Поливайте первый день, но не заливайте; после этого держите во влажном состоянии.

Обслуживание и сбор:

Полив в засушливые периоды летом. После этого не обрабатывайте почву и не ходите по местности.Не удобряйте.

Производство около 800 г в сезон должно начаться примерно через 2 года после посева.

Повторяйте посев каждые два года для поддержания урожайности.

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus. (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus, который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766). -1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var. Deliciosus (L.) Pers.

Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) — отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают, хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный колпачок Lactarius deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

Специфический эпитет «Deliciosus» — явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый колпачок» вкусным блюдом.

Состав

1. 8 унций свежего шафрана, нарезанные, если большие, оставить целыми, если маленькие

2. 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров

3. Колбаса чоризо 4 унции

4. 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

5. 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока

6. Кошерная соль и перец по вкусу

7. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)

8. Хлебная корка высокого качества удалена и поджарена

Инструкции

1. В большом сотейнике растопить жир чоризо и слегка подрумянить.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

2. Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

3. Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизованными, около 5 минут. Слегка посолить грибы.

4. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

Состав

1. 3–4 фунта свежих грибов, очищенных и удаленных от стеблей

2. Кошерная или маринованная соль

3. От 6 до 10 ягод можжевельника, измельченных (по желанию)

4. 1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего

5. 1 чайная ложка тмина

6. 2 чайные ложки измельченного черного перца

7. 2 раздавленных зубчика чеснока

Инструкции

1. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут.Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.

2. Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать зеленью и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте наслоить так, пока не соберете все грибы в горшочке. Закончите еще одним слоем соли.

3. Поставьте на грибы чистую тарелку или другую поверхность и взвесьте.Я использую литровую банку Мейсона, наполненную водой. Оставьте на 4 дня в темном прохладном месте (не нужно ставить в холодильник). После первого дня убедитесь, что грибы погружены в собственный рассол. В противном случае вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте ей остыть. Залить грибы и продолжить брожение.

4. Через 4 дня переместите грибы, рассол и специи в чистые банки Мэйсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

Для кондитерских изделий

1. 2 стакана простой универсальной муки

2. 150 г / 5 унций. сливочное масло, нарезанное кубиками, холодное

3. 1 стакан мелко натертого сыра пармезан

4. 1/2 чайной ложки мелкой соли

5. 1 яйцо

6. 1 / 2-2 / 3 стакана ледяной воды

Для заполнения

1. 5 шафрановых молочнокислых грибов разных размеров

2. 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружочками

3. Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

4. 150 г / 5 унций.ясень бри, нарезанный (я использовала один с золой в центре)

5. 3 яйца

6. 1 стакан сливок

7. 1 стакан сыра пармезан

8. 2 веточки тимьяна

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто, так как оно должно отдохнуть. Поместите муку, масло, сыр и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте яйцо и 1/2 стакана воды и перемешивайте, пока оно не начнет соединяться.Вымесите его на посыпанной мукой поверхности, добавив немного воды, если нужно, чтобы тесто стало вязким. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Обрызгайте форму для торта 31×21 см с неплотным дном масляным спреем. Присыпьте поверхность мукой и скалкой и раскатайте тесто так, чтобы оно подходило к форме для торта, и срезало выступы. Поместите в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 15 минут.

3. Пока он отдыхает, приготовьте грибы.Оставьте меньшие, более чистые на вид целыми, а остальные нарежьте. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте чеснок, а затем грибы. Они все равно должны сохранить ярко-оранжевый цвет. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.

4. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 200C / 400F, сбрызните лист фольги маслом и осторожно прижмите его к тесту. Залить весами для выпечки или сушеной фасолью или рисом и запекать 20 минут.Осторожно снимите фольгу с фасоли и запекайте еще 10-15 минут или до готовности.

5. Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F. Взбейте яйца и сливки вместе с пармезаном. Вылейте в форму для запеченного торта, а затем положите сверху ломтики бри и грибов. Сверху выложите тимьян и осторожно переместите в духовку (старайтесь не брызгать кремом на грибы). Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет. Подавать теплым.

Состав

1. 1 кг красных грибов

2. 50 мл EVOO, Оливковое масло первого отжима

3. 3 чайные ложки измельченного сухого орегано

4. 1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев

5. 2 столовые ложки универсальной муки

6. 1 ½ чайной ложки морской соли

7. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

2. Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.

3. В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

4. Добавить в духовку и через 15 минут приготовления достать блюдо из духовки и осторожно перемешать. Варить еще 10 минут.

5. Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

Состав

1. 3 столовые ложки сливочного масла

2. 1 луковица (нарезанная кубиками)

3. 1 зубчик чеснока (измельченный)

4. 1 чайная ложка морской соли

5. перец щепотка

6. 4 ч.л. свежего укропа (нарезанного)

7. Заглушки из сушеного шафрана, 12 г

8. 1 и 1/2 столовые ложки сладкого перца

9. 2 столовые ложки простой муки

10. 1 стакан молока

11. 2 стакана овощного бульона

12. 1 столовая ложка соевого соуса

13. 1/2 стакана бульона из шафранового молока

14. 1 чайная ложка сухого шафранового молока

15. 1/4 стакана сметаны

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Измельчите чеснок, нарежьте лук и укроп.

3. Растопить сливочное масло (1 ст. Л.) В кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавьте шафрановые шампиньоны, укроп, соль и перец и готовьте еще 3-5 минут. Добавьте перец и отставьте.

4. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло (2 ст. Л.) И всыпать обычную муку. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой.

5. Добавьте молоко, овощной бульон, соевый соус, шафрановый молочный бульон и порошок шафрановых молочных крышек. Постоянно помешивать до однородности и доводить до кипения. Вмешайте ранее приготовленную смесь. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

6. Добавьте сметану.

7. Подавать в мисках и украсить ложкой сметаны и свежей петрушки или свежего укропа.

Состав

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1/2 луковицы

3. 2 зубчика чеснока (раздавленные)

4. 250 г куриной грудки (нарезанной)

5. 1 чайная ложка морской соли

6. перец щепотка

7. Крышки сухого шафрана, 15 г

8. 5 вяленых помидоров (нарезанных)

9. Шафрановый молочный бульон 100 мл

10. 250 мл сливок

11. 1 столовая ложка сухого шафранового молока

12. 25 г сыр пармезан (тертый)

13. 200 г пасты пенне

14. Зеленый лук свежий (нарезанный)

Инструкции

1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

2. Нарезать лук, раздавить чеснок и нарезать вяленые помидоры. Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с кубики.

3. Добавьте лук, чеснок и масло в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 2-3 минуты или до мягкости. Добавьте курицу и готовьте 5 минут или пока не подрумянится. Приправить солью и перцем.

4. Добавьте бульон из шапочки из шафранового молока, крышечки из шафранового молока и вяленые на солнце помидоры и готовьте под крышкой в ​​течение 2-3 минут.Убавьте огонь до минимума.

5. Добавьте сливки, порошок из шафранового молока и сыр пармезан, готовьте еще 2–3 минуты.

6. Тем временем приготовьте макароны пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.

7. Добавить пенне в сковороду и перемешать с соусом. Подавать на тарелках и украсить нарезанным чесноком.

5 простых и вкусных рецептов вешенки

Вот 5 наших любимых рецептов вешенки для быстрого и питательного завтрака, обеда или ужина.

1) Грибы на тосте

Один из самых простых и в то же время лучших способов насладиться грибами!

• 200г Вешенки
• Пара ломтиков хорошего хлеба
• Масло сливочное и / или оливковое
• Соль и перец

1. Нарежьте грибы до любого размера или просто разорвите их на куски в руках.
2. Нагрейте сковороду, чтобы она стала горячей, бросьте туда хороший кусок сливочного масла и столовую ложку оливкового масла и добавьте грибы.
3. Приправить мелким количеством соли и перца и часто помешивать в течение 5–10 минут.
4. Поджарьте хлеб и намажьте его маслом. Когда грибы станут золотистыми по краям, вытащите их из сковороды и положите на тосты на тарелке.

Для приятного изменения, вы можете добавить немного сливок и свежей петрушки в конце или попробовать приготовить их на кунжутном масле вместо сливочного.

2) Вешенки строгановые

Это восхитительный способ превратить ваши грибы в богатый мясной изысканный ужин, который часто подают с рисом или хлебом, но также можно добавить в тальятелле, чтобы превратить его в довольно особенную сливочно-грибную пасту.

Ингредиенты (на 2)

~ 2 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 1 лук
~ 2 зубчика чеснока ~ 200 г вешенки
~ 100 г каштановых грибов
~ 1 столовая ложка паприки
~ 1 столовая ложка муки
~ Стакан белого вина
~ 300 мл овощного бульона
~ 4 столовые ложки Creme Fraiche
~ Сок половинки лимона

1. Нагрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
2. Нарежьте оба вида грибов кусками приличного размера и добавьте в сковороду, увеличивая огонь до средне-сильного.Примерно через 5 минут, когда они начнут окрашиваться, добавьте паприку и хорошо перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть грибы.
3. Добавьте вино и хорошо перемешайте, очищая сковороду от глазури, чтобы смешать все вкусы. Дайте кипятиться минуту или две, затем добавьте бульон и кипятите около 5 минут, пока он не начнет загустевать.
4. Ложка двойных сливок, хорошо перемешать, дать нагреться. Добавьте лимонный сок и приправьте перед подачей на стол. Подавать с рисом, хрустящим хлебом или пастой тальятелле.

3) Тайский грибной суп

Замечательно простое, но полезное блюдо. Вы можете использовать тайскую пасту с зеленым карри, если не можете достать некоторые из специй.

• 200 г свежих вешенок
• 2-3 нарезанных и измельченных свежих перца чили (при желании используйте меньше)
• 3 листа кафр-лайма
• 2 стебля лимонной травы, разрезанные на кусочки по 5 см и раздробленные
• 2 стакана воды или овощного бульона
• 1 стакан кокосового молока
• 200 г шпината или зелени
• 3 столовые ложки сока лайма
• 3 столовые ложки легкого соевого соуса
• горсть свежего кориандра

1. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
2. Доведите воду / бульон до кипения и добавьте листья лайма и измельченную лимонную траву.
3. Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте перец чили, кокосовое молоко, грибы и зелень.
4. Варите еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими, выключите огонь и добавьте сок лайма, соевый соус и кориандр.
5. Подавайте ароматный дымящийся бульон в глубокие миски и наслаждайтесь.

Если вам нравится, что ваш суп немного гуще с большей начинкой, вы также можете добавить лапшу в последние 5 минут приготовления.

4) Жаркое с грибами

Быстро, полезно и вкусно — жаркое из грибов в китайском стиле:

• 200 г Вешенки
• Яичная лапша 150 г
• 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• Один или два зубчика чеснока, раздавленные или нарезанные
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 300 г овощей (капуста, брокколи, зеленая фасоль, весенняя зелень и т. Д.)
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки воды
• Ростки фасоли (по желанию)
• Семена кунжута (по желанию)
• Ломтик лимона

1. Заранее нарежьте грибы и овощи.
2. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение времени, указанного на упаковке (обычно около 4 минут). Слейте воду и положите в таз с холодной водой.
3. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться, затем добавьте поджаренное кунжутное масло. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и имбирь и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд, прежде чем бросить грибы и продолжить обжаривание.
4. Примерно через 3-4 минуты ваши грибы должны начать подрумяниваться, поэтому добавьте овощи и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 4-5 минут, пока они не станут готовыми, но все еще немного хрустящими.
5. Затем смешайте соевый соус и воду в чашке и добавьте в вок, затем приготовленную лапшу, ростки фасоли и кунжут (если используете).
6. Быстро перемешайте, пока жидкость не испарится, и примерно через 1 минуту снимите ее с огня и выдавите лимон. Подавайте и наслаждайтесь!

5) Грибной крем-суп

Ингредиенты (на 2)

~ 3 столовые ложки оливкового масла
~ 1 столовая ложка сливочного масла
~ 3 нарезанного лука-шалота
~ 2 зубчика чеснока, нарезанного
~ 200 г вешенки
~ 100 г каштановых грибов
~ 10 г сушеных лесных грибов
~ 1 стакан белого вина
~ 750 мл хорошие овощи (или курица)
Stock
~ 200 мл Double Cream / Creme Fraiche)
~ Горсть нарезанного чеснока или петрушки

1. Залейте сушеные грибы в миске 250 мл горячей воды и дайте им впитаться в течение 15 минут. Слейте воду, добавив жидкость в бульон, и нарежьте грибы.
2. Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 сливочное масло и обжарьте грибы партиями, чтобы не переполнить сковороду, снимая их и отставляя на тарелку, когда они подрумянятся по краям. .
3. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук-шалот на медленном или среднем огне в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.
4. Добавить вино и кипятить 2 минуты до состояния глазури, затем добавить 300 мл бульона и снова кипятить еще 3-4 минуты.Снова добавьте все грибы вместе с остальным бульоном и тушите около 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
5. Взбейте смесь в блендере, оставив нетронутыми только пару кусочков грибов. Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и тушите 5 минут, прежде чем добавить приправы и посыпать чеснок или нарезанную петрушку. Наслаждайтесь!

Еще рецепты вешенки со всего Интернета:

Грибной крем-суп — | Добро пожаловать в Prairie Farms

Сливочный грибной суп — | Добро пожаловать в Prairie Farms Сливочный грибной суп

Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Сливочный грибной суп

Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Порций	Время подготовки	Время готовить
6человек	15 минут	30 минут

Порций	Время подготовки
6человек	15 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. В большой кастрюле растопите 1 кусок сливочного масла. Вмешайте 1/2 стакана муки и готовьте до однородности.
2. Медленно добавьте молоко и взбивайте до однородной массы.
3. Добавить грибы и нагревать 15 минут, не кипятить.
4. Медленно добавить жирные сливки. Добавьте измельченный лук, чесночный порошок, соль и перец. Довести до кипения и варить 2 минуты.
5. Снимите с огня и дайте остыть. Украсить свежими хлопьями петрушки.

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

Автор Лиза Циммерман

Посмотреть все сообщения: Lisa Zimmerman

× Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

Как приготовить домашний крем из куриного или грибного супа

Этот домашний рецепт куриного супа-пюре меняет правила игры! Это легче и намного полезнее, чем консервированные сгущенные продукты, приготовленные только из нескольких полезных ингредиентов.И, на мой взгляд, он на вкус намного лучше! Вот как приготовить крем из куриного супа и домашний крем из грибного супа, ради которых стоит отказаться от консервов.

Признаюсь. До этого момента я либо избегал большинства рецептов, требующих грибного крем-супа, либо употреблял его и чувствовал себя немного виноватым. Я имею в виду, что большинство рецептов, требующих крем-супа из курицы и тому подобного, полностью успокаивают и восхитительны, но я старался использовать его экономно, что означало менее удобную пищу.

Но у меня хорошие новости! Теперь вы можете наслаждаться комфортом и вкусом запеканки из сгущенного супа, не чувствуя себя виноватой!

А вторая лучшая новость? Это очень просто.И на вкус ЛУЧШЕ, чем консервы. Я знаю, это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но это реально всем! Я попробовал и не могу вернуться.

Более полезный крем-суп из курицы

Что в этом супе, спросите вы? Только четыре полезных ингредиента, я уверен, у вас уже есть! Немного масла, муки, молока и куриного бульона. Вот и все!

Конечно, в нем есть масло, но не все же жир! Нам нужно немного, чтобы помочь нам усвоить все полезные свойства овощей, которые мы едим. Так что не позволяйте маслу сдерживать вас.

Мне также нравится, что эти домашние куриные и грибные супы позволяют контролировать количество получаемого натрия. Куриный бульон с низким содержанием натрия отлично работает, и я даже не чувствовал необходимости добавлять дополнительную соль. Так что есть много аромата с гораздо меньшим содержанием натрия.

Вот разбивка: купленный в магазине крем куриного супа содержит 2175 мг натрия, на банку. Этот рецепт (эквивалент банки) домашнего приготовления содержит 610 мг натрия .Это в 3,5 раза меньше натрия — домашнее безумно лучше!

Мне даже стало любопытно, и я сделал версию, используя цельнозерновую, а не белую муку, и она отлично сработала! Если вы решите это сделать, я рекомендую использовать 2 столовые ложки муки, а не 1, потому что это кажется немного менее эффективным для загущения.

Как приготовить домашний крем из куриного супа

Начните с приготовления заправки: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем / средне-слабом огне, а затем добавьте муку.Продолжайте взбивать, пока не станет однородным и пузырчатым. На этом этапе снимите кастрюлю с плиты и ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО добавляйте бульон и молоко, быстро взбивая (я рекомендую смешать молоко и бульон заранее, чтобы вы могли добавлять их одновременно). Это будет выглядеть так, как будто смесь расслаивается, но не торопитесь, и как только она соберется, добавьте еще немного жидкости. В конце концов, вы можете просто слить остальное.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до слабого кипения. Дайте ему покипеть без крышки 5-10 минут, пока он немного не загустеет.Когда вы снимете с огня, он продолжит густеть.

СОВЕТ: Если вы хотите, чтобы ваш крем из куриного супа был более густым, используйте 2 столовые ложки муки. (Также используйте 2, если вы делаете крем из грибного супа. Кстати, кстати…)

Как приготовить домашний грибной крем-суп

В грибном крем-супе используется та же основа, что и в крем-супе из курицы, но сразу после приготовления заправляется мелко нарезанный лук и грибы. Только не забудьте использовать 2 столовые ложки муки, потому что вам понадобится дополнительное загустение с добавлением грибной влаги.

После образования заправки смешайте 2 столовые ложки лука и примерно 1 1/4 стакана нарезанных грибов (половина контейнера объемом 8 унций). Продолжайте перемешивать еще несколько минут, пока лук и грибы не станут немного мягче.

После того, как грибы и лук перестанут быть сырыми, снимите кастрюлю с высокой температуры и добавьте молоко и бульон, как раньше. По-прежнему делайте это медленно, но со всеми кусками на пути будет немного неудобно. Но продолжайте взбивать как можно лучше, иначе получится! После смешивания вернитесь на огонь и готовьте 5-10 минут, пока не загустеет.

Один рецепт эквивалентен банке куриного крем-супа на 10,5 унций и немного большему, чем банку грибного крема. Но когда вы все равно приступите к работе, вы можете удвоить или учетверить смесь и просто заморозить лишнее для следующего раза.

Что вы собираетесь приготовить из куриного крема домашнего приготовления или грибного крем-супа? Я использовал и то, и другое, чтобы сделать гавайские стога сена — так хорошо!

• 3 столовые ложки сливочного масла, несоленое
• 1 столовая ложка муки, универсальная
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/2 стакана молока
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца , молотый

Для грибного крема, в дополнение к вышеуказанному

• 1 столовая ложка муки, универсальная
• 2 столовые ложки нарезанного лука
• 1 1/4 стакана, кусочки или ломтики грибов, белые

• Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне.