Яйца по-шотландски со свиным фаршем рецепт – шотландская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Яйца по-шотландски — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Очень вкусное и питательное блюдо. К сожалению, диетическим его не назовешь, но можно уменьшить содержание жира и тем самым облегчить рецепт, если готовить яйца по-шотландски не во фритюре, а в пароварке. Главное — не переваривать яйца, чтобы желток не начал синеть, и тщательно залеплять фарш, чтобы в процессе приготовления не расползлись швы.
Яйца по-шотландски (этап 1)
Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш.
Яйца по-шотландски (этап 2)
Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите.
Яйца по-шотландски (этап 3)
| Соль | 1 ч.л. |
| Базилик сушеный | 1 ч.л. |
| Мускатный орех тертый | ½ ч.л. |
Посолите и добавьте специи. Перемешайте.
Яйца по-шотландски (этап 4)
Разделите фарш на 6 равных частей.
Яйца по-шотландски (этап 5)
Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше сантиметра и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать.
Яйца по-шотландски (этап 6)
| Масло для фритюра | 800 мл |
В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая.
Яйца по-шотландски (этап 7)
Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Яйца по-шотландски (этап 8)
Подавать можно и в холодном и в горячем виде, лучше всего с овощами.
Яйца по-шотландски, рецепт с фото
Кухни многих стран мира могут похвастать своими вариациями рецепта: с соусом и без, из разных видов мяса, птицы, перемолотых овощей и колбасных изделий, приправленных привычными для конкретного места (региона) специями. Но так как упоминания в поваренных книгах о яйце по-шотландски датированы разными источниками XVIII-XIX веками, то посчитаем родоначальницей Великобританию.
Повторяя максимально приближенную к оригиналу технологию, оставляйте мясной фарш без примесей, как это часто бывает при готовке обычных котлет. Ни крупы, ни картофель или другие овощи, ни тем более размоченный хлеб не нужны. Вариативно вбивают сырое яйцо, чаще же мясо соединяют лишь с приправами и луком. Оболочка должна быть по-настоящему мясистой, снаружи — с тонким слоем панировочных сухарей.
К этой же категории относят яйца по-манчестерски, по-вустерски — в тех краях начинку (сваренные вкрутую яйца) загодя маринуют и во втором примере, конечно, в вустерском соусе. К рубленной свинине добавляют кровяную, иную местную колбасу (известные “Ланкаширский чёрный пудинг”, “белый пудинг”), бекон. Предлагаю не мудрствовать, остановиться на базовой версии и опробовать домашние яйца по-шотландски как горячими, так и остуженными. Вы убедитесь, что подвижное яйцо пашот ( в том числе Бенедикт), вспененные яйца Орсини требуют большей щепетильности. Приступаем!
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 5 шт. / Посуда для готовки: сковорода
Ингредиенты
- мясной фарш 650 г
- яйца 5 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- панировочные сухари 5-6 ст. л.
- растительное масло для жарки
- соль, острый перец по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоКуриные яйца отправляем вариться вкрутую и одновременно мясной фарш (у меня — ассорти, говядина и свинина в равных пропорциях) смешиваем со специями и измельченным репчатым луком. Кроме соли и острого перца ничего не добавляю, но индивидуально ароматизируют пряными травами, усиливают остроту. Лук рекомендую натереть практически в пюре, не оставляя крупных кусочков, и прямо над миской, чтобы не растерять сок и увлажнить мясо. Однородный фарш дополнительно отбиваем — например, перебрасываем с ладони в ладонь или в пакете ударяем о столешницу, тем самым повышаем пластичность волокон для будущей легкой формовки.
Сваренные (не менее 10 минут в кипящей воде), остуженные яйца очищаем от скорлупы — аккуратно разбиваем с любого края, слегка нажимаем и прокатываем по твердой поверхности, затем без особых усилий снимаем лопнувшую оболочку. В некоторых регионах перед обмазыванием мясным фаршем очищенные яйца вкрутую маринуют: в вустерском или другом соусе.
Подготовительный этап позади, приступаем к формированию котлет с яйцом. Разделяем мясо на пять примерно равных частей из расчета по одному яйцу-начинке на каждую и влажными руками лепим овальные заготовки. Стараемся мясо растянуть одинаковой толщины, покрываем без просветов, сплошным слоем.
Иногда полуфабрикат панируют в пшеничной муке, чаще же обсыпают молотыми сухарями. Во втором варианте образуется более аппетитная корочка. Высыпаем мелкие хлебные крошки в тарелку, сверху выкладываем мясной брусок, переворачиваем несколько раз и щедро, со всех боков облепливаем хрустящей панировкой.
Повторяем действия с оставшимися четырьмя порциями, как расписано в пошаговом рецепте. Сравнивая с картофельными зразами, пирожками, варениками, не испытываешь сложностей. Идеально гладкое яйцо запросто обмазать липким фаршем, припорошить крошками — справится и поваренок. Никакого декора, сложных окантовок и рельефа.
В раскаленную сковороду вливаем растительное рафинированное масло, через 20-30 секунд приступаем к жарке. В потрескивающий жир опускаем яйца по-шотландски, поддерживаем умеренный огонь, пару-тройку раз переворачиваем и доводим до золотистой корочки (в общей сложности на жарку одной партии тратим минут 15). Оставляйте больше свободной площади, не раздавливайте и не повреждайте котлеты с начинкой. Если сомневаетесь в основательном пропаривании мяса, после схватывания корки переложите на противень или в жаропрочную емкость и отправьте на 10-12 минут в заранее разогретую духовку.
Подаем собственную интерпретацию яиц по-шотландски, разрезав цветными половинами, как с пылу с жару или теплыми, с гарниром, так и охлажденными, среди закусок. Приятного аппетита!
Яйца по-шотландски — 7 пошаговых рецептов с фото, как готовить
Яйца по-шотландски — это старинное блюдо, которое дошло и до наших дней. Этот интересный рецепт второго блюда заключается в том, что в мясную оболочку прячут отварное яйцо, а затем колобки обжаривают в большом количестве растительного масла.
Рецепт 1: яйца по-шотландски (пошаговые фото)
Фарш для яиц по-шотландски готовят из говядины, свинины, рыбы или птицы (наш вариант).
Вообще, яйца по-шотландски можно отнести и к закускам, которые можно подавать как в горячем, так и холодном виде с различными соусами. Это блюдо подойдёт для обеда или ужина, но и на праздничном столе будет смотреться просто великолепно.
- куриное филе — 400 гр
- яйца перепелиные — 12 шт
- яйцо куриное — 1 шт
- приправа для курицы — 0,5 ч.л.
- поваренная соль — 0,25 ч.л.
- перец черный молотый — 1 щепотка
- сухари панировочные — 5 ст.л.
- масло подсолнечное — 200 мл
В рецепт яиц по-шотландски входят такие ингредиенты: куриное филе (у меня грудка), яйца перепелиные и одно куриное, приправа для курицы, панировочные сухари, соль, перец черный молотый, а также масло подсолнечное для жарки.
Ставим вариться перепелиные яйца – примерно 5 минут после закипания и готово. Можно приготовить их всмятку, чтобы желток частично остался жидким, но я не люблю сырой желток. Затем из мяса нужно сделать фарш – прокрутить его через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Добавляем в фарш любимые приправы для курицы, соль и щепотку молотого черного перца. Все хорошенько перемешиваем – куриный фарш готов.
Делим его на 12 одинаковых шариков – куриный фарш липковат, поэтому периодически смачивайте руки в холодной воде.
Куриное яйцо нужно хорошенько взбить.
Яйца перепелок отварились – остужаем их и очищаем.
Теперь берем один шарик фарша, расплющиваем его на ладони и кладем по центру отварное яйцо.
Прячем яйцо в фарше, формируя круглый шарик. Так поступаем с остальным фаршем и яйцами. Теперь обволакиваем шарики в яйце, а затем панируем в сухарях.
Разогреваем масло и обжариваем шарики на среднем огне до румяности.
Готовые яйца по-шотландски выкладываем на бумажное полотенце, чтобы в него впитались излишки масла.
Подаем наши аппетитные шарики к столу в сопровождении свежей зелени и овощей. Приятного аппетита вам и вашим родным!
Рецепт 2: яйца по-шотландски в домашних условиях
- Яйцо куриное 3 шт
- Фарш 180 г
- Хлеб пшеничный 3 ломтика
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Тимьян 1/2 ч.л
- Масло растительное 2 ст.л
Хлеб очистить от корок и замочить в воде. Затем отжать.
Фарш посолить и поперчить, добавить сушеный тимьян.
Хорошо перемешать фарш, добавить хлеб и еще раз перемешать.
Яйца отварить и очистить. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить яйцо. Защипать хорошо края.
Обвалять в муке со всех сторон.
Жарить на среднем огне до полной готовности.
Рецепт 3: яйца, запеченные в духовке по-шотландски
- 500 г свиного фарша
- 8 куриных яиц (для начинки)
- 1,5-2 ч.л. цедры лимона
- 2 куриных яйца (для фарша и обвалки)
- 2 ст.л. растительного масла
- Зелень петрушки по вкусу
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Кориандр, мускатный орех и чабрец по вкусу
В фарш добавляем соль, перец, кориандр, мускатный орех и чабрец.
Вбиваем яйцо.
Мелко режем зелень петрушки.
Натереть цедру лимона.
Добавляем к фаршу зелень и цедру. Вымешиваем фарш. Делим фарш на 8 частей.
Яйца отвариваем до готовности.
Кладём яйцо на фарш и залепливаем.
Должны получиться яйца в слое фарша.
Вбиваем яйцо в глубокую емкость.
Взбиваем вилочкой до однородности.
Обваливаем яйца по-шотландски в муке
со всех сторон.
Затем обваливаем в яйце.
Затем, обваливаем в панировочных сухарях (я использовала домашние – так еще вкусней).
Выкладываем яйца по-шотландски на смазанный растительным маслом противень и отправляем в духовку при 200 С на 7-8 минут. Запекаем яйца со всех сторон, чтоб все бока были румяными.
Рецепт 4: куриные яйца по-шотландски на сковороде
Мясная и сочная прослойка под ароматной, манящей и хрустящей коркой, которая тесно облегает яичную начинку. Яйца по-шотландски являются универсальной закуской. Подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде, с горчицей или острым соусом.
Такому блюду просто необходимо присутствовать на пикниках и приемах на открытом воздухе, а также они великолепно смотрятся на праздничном и традиционном столе.
- Яйца куриные 6 штук
- Говяжий (можно свиной) фарш 400 грамм
- Петрушка сушенная 1 чайная ложка
- Тимьян сушенный 1 чайная ложка
- Луковица 1 штука
- Соль поваренная по вашему вкусу
- Мука, соединенная с солью и молотым перцем 100 грамм
- Панировочные сухари 150 грамм
- Масло растительное (для жарки) 1 стакан
Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите состояние воды до кипения и засеките на часах шесть минут, при условии, если вы хотите сделать яйца, немного жидковатые непосредственно в самой серединке, или семь минут, если хотите, чтобы получились до конца сваренные яйца. Затем необходимо и очень важно как можно быстрее поместить и подержать их под проточной холодной водой около одной минуты, а после этого положите их в миску, наполненную холодной водой, и оставьте, пока они не остынут до такой степени, чтобы их не трудно было взять руками – это займет, около двух минут.
Тимьян смешайте с фаршем, измельченным луком и петрушкой, затем добавьте перец и соль. После этого разделите фарш на пять равных частей и сформируйте пять лепешек круглой или овальной формы, которые должны быть приблизительно 12,5 см в длину и 7,5 сантиметров в ширину (в самом широком месте). Далее необходимо обвалять каждое яйцо в муке с перцем и солью. После чего разместите все яйца на сделанных лепешках и оберните фаршем, при этом убедитесь, что фарш абсолютно, полностью и главное равномерно накрывает каждое из яиц. Если предварительно разместить, эту лепешку на пищевой пленке, то предыдущие действия будет сделать гораздо проще. По окончании каждое яйцо в фарше окуните во взбитое яйцо и, конечно, обваляйте в панировочных сухарях или хлебных крошках.
Довольно сильно разогрейте растительное масло в сковородке, желательно, чтобы она была глубокой, а масло в ней слоем несколько сантиметров. Очень осторожно нужно поместить каждое яйцо в фарше в кипящее масло и жарить до абсолютного и равномерного золотого цвета панировки и обязательно полной готовности фарша, при этом необходимо часто переворачивать. После того, как блюдо готово, выньте яйца из сковороды.
Уже готовые яйца по-шотландски переложите на бумажные салфетки или чистое полотенце. Это необходимо для того, чтобы удалить лишние и ненужные остатки масла. Затем остудите и, украсив вашей любимой зеленью, можете подавать в холодном виде к столу целенькими или разрезанным на две половинки. Приятного Вам аппетита!
Рецепт 5: перепелиные яйца по-шотландски в фарше
- Перепелиные яйца — 7-8 шт.,
- Свиной фарш — 800-900 гр.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Яйца куриные — 1 шт.,
- Батон или белый хлеб — 2-3 ломтика,
- Соль — по вкусу,
- Специи к мясу — по вкусу,
- Панировочные сухари — 100 гр.,
- Рафинированное подсолнечное масло — 500 мл.
Приготовление яиц по-шотландски начинается с отваривания перепелиных яиц. Яйца переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли. Варите на медленном огне около 5 минут. Если хотите, чтобы желток получится жидким, то уменьшите время варки до 3 минут после кипения. Воду слейте. Яйца остудите. С остывших перепелиных яиц снимите скорлупу.
Подготовим мясную основу этих зраз. Фарш для яиц по-шотландски вы можете взять совершено любой, как куриный, так и говяжий, свиной или комбинированный из нескольких видов мяса.
Настоятельно рекомендую готовить фарш дома, а не покупать на рынке или в супермаркетах. Пусть по цене он получится несколько дешевле, зато в его качестве вы будете уверенны на сто процентов. Дешевый куриный фарш вы можете приготовить из мяса, срезанного с куриных ножек, говяжий или свиной – из кусочков мяса для гуляша, которые стоят несколько дешевле, чем цельные куски мяса.
Очистите луковицу. Батон залейте водой или молоком и оставьте его настаиваться на несколько минут. Кусочки мяса пропустите через мясорубку. В данном рецепте яиц по-шотландски я использовала кусочки свинины. Следом за мясом перекрутите через мясорубку лук и батон, отжатый от молока или воды.
Батон, мясной фарш и лук соедините в одной миске.
Чтобы наши зразы держали форму, вбейте в фарш куриное яйцо. Если хотите, можете заменить его двумя перепелиными яйцами.
Добавьте соль и специи.
Все составляющие мясного фарша перемешайте. Точно также, как и во время приготовления фарша для котлет, его лучше всего вымесить, слегка приподнимая и отбивая о бока и дно тарелки. Консистенция такого фарша станет более вязкой и пластичной.
Теперь, когда перепелиные яйца сварены, а мясной фарш готов, можно приступить к лепке яиц по-шотландски. Возьмите немного фарша. Скатайте его в шарик. Придавите ладошками. Должна получиться лепешка, но не сильно тонкая, иначе перепелиное яйцо в процессе жарки зраз имеет все шансы «прорваться» наружу. В центр положите яйцо.
Соедините края. Скатайте между ладонями зраз в шар. Полученное яйцо по-шотландски обваляйте в панировочных сухарях.
По такой технологии сделайте и все остальные яйца по-шотландски.
В небольшой сотейник или кастрюлю налете дезодорированное подсолнечное масло. В кипящее масло по одному опустите яйца по-шотландски. Яйца очень быстро золотятся, поэтому чтобы они не подгорели и не стали сильно темными, их следует жарить на самом минимальном огне при постоянном перемешивании.
За один раз старайтесь жарить не более 5 яиц. Время жарки таких зраз с перепелиными яйцами составляет не более 4 минут. Готовые яйца по-шотландски выловите шумовкой. Положите на тарелку, которую нужно застелить салфетками, чтобы они впитали в себя лишний жир.
Яйца по-шотландски можно употреблять сразу горячими, так и остывшими.
Рецепт 6, пошаговый: яйца по-шотландски с луком
- отборное куриное яйцо 7 шт.
- вода 2-2,5 л
- говяжий фарш 490-530 г
- репчатый лук небольшого размера 2 шт.
- поваренная соль по желанию
- измельченный черный перец по желанию
- зелень петрушки 1 пучок
- панировочные сухари 80-100 г
- рафинированное растительное масло 900-1000 л
- чеснок 4 зубчика
- мускатный орех 1 шт.
- молотый перец чили 3-5 г
- сушеный гранулированный чеснок 3-5 г
В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра холодной воды и разогреваем ее до горячего состояния.
Аккуратно опускаем в горячую жидкость пять куриных яиц при помощи столовой ложки. Яйца не должны быть полностью покрыты жидкостью, а лишь наполовину.
Накрываем кастрюлю крышкой и ожидаем закипания воды, затем варим яйца ровно 4 минуты.
По истечении этого времени вынимаем яйца и опускаем их в ледяную воду на 7-10 минут, чтобы скорлупу можно было легко удалить, не повредив нежный яичный белок.
Позволяем яйцам полностью остыть, после чего аккуратно удаляем скорлупу.
В глубокую миску выкладываем 490-530 г говяжьего фарша.
Две луковицы очищаем от шелухи, моем и мелко шинкуем при помощи ножа. Полученную луковую смесь отправляем в миску к мясу. Зелень петрушки тщательно промываем, обрезаем толстые стволы, после чего мелко рубим листья и выкладываем их к остальным ингредиентам.
Очищаем от шелухи 4 зубчика чеснока, затем мелко измельчаем с помощью ножа и кладем поверх зелени.
Мускатный орех натираем на мелкой терке и добавляем в фарш 5-7 г свежей тертой пряности. Туда же всыпаем 3-5 г молотого перца чили, 3-5 г сушеного гранулированного чеснока (он великолепно сочетается со свежим чесноком).
После перчим и солим массу в соответствии с личными вкусами и предпочтениями. Вручную тщательно перемешиваем полученную смесь так, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.
В отдельную миску разбиваем два сырых куриных яйца и хорошо взбалтываем их при помощи венчика.
Засыпаем 80-100 г панировочных сухарей в плоскую большую тарелку.
Полученный фарш на глаз делим на пять частей.
На поверхность стола выстилаем пищевую пленку, затем кладем на нее часть фарша и руками формируем тонкую лепешку.
В центр лепешки выкладываем отварное яйцо и при помощи пленки заворачиваем его в фарш.
Слегка смачиваем руки оливковым маслом, удаляем пленку и продолжаем формировать из фарша аккуратное изделие.
Хорошенько обсыпаем полученное яйцо панировочными сухарями.
Затем тщательно обмакиваем его в яичной смеси, окуная с разных сторон.
Возвращаем изделие на тарелку с панировочными сухарями и тщательно обваливаем его. Аналогичным образом формируем остальные шотландские яйца.
Сухую кастрюлю ставим на сильный огонь и заливаем в нее один литр растительного масла. Разогреваем масло до 170-180 градусов и уменьшаем огонь до минимального.
Аккуратно опускаем в кипящее масло панированные яйца.
Обжариваем лакомство приблизительно 4-6 минут до приобретения насыщенного коричневого цвета. Изделие должно быть полностью покрыто жидкостью, при необходимости добавьте масла и увеличьте интенсивность огня.
Готовое угощение выкладываем на бумажные полотенца, которые впитают в себя лишний жир.
Рецепт 7: яйца по-шотлански в фарше из колбасок
Яйца по-шотландски – это отличная возможность побаловать себя и удивить близких вкусным и красивым завтраком. Яйцо по-шотландски может выступать как основное блюдо, так и в качестве закуски. Тут решать вам! Однако хотелось бы обратить ваше внимание на пару моментов. Первое. Яйцо должно быть свежесваренное. Окончательная обжарка во фритюре проходит в течение 3-4 минут, и охлажденное в холодильнике яйцо, не успев прогреться в масле, будет звучать диссонансом.
- 7 крупных яиц
- 2-3 итальянские колбаски
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- Четверть чайной ложки горчичного порошка
- Зелень петрушки или зеленого лука
- 1/2 стакана хлебопекарной муки
- Панировочные сухари
- Соль по вкусу
Опустите куриные яйца (5шт) в кипящую воду и варите в течение 6 минут. Затем снимите с плиты, залейте холодной водой, очистите от скорлупы и отложите на время в сторону.
Итальянские колбаски освободите от сковывающих пут, то есть удалите оболочку.
Обратите внимание, что вы можете использовать любые другие колбаски на свой вкус. Мюнхенские например, или баварские, либо местного производства сетей магазинов Ашан, Перекресток, Мираторг и т.д.
В освобожденный фарш добавьте специи и рубленную зелень. Тщательно все перемешайте и…
… накройте пленкой. В таком виде в холодильнике фарш может дожидаться следующего этапа приготовления, если вы планируете продолжить чуть позже.
Мы же не останавливаемся и возвращаемся к куриным яйцам. Промокните яйца от оставшейся влаги бумажной салфеткой.
На пищевую пленку выложите столовую ложку охлажденного фарша.
Прикройте пленкой и расплющите фарш в небольшую тонкую лепешку.
Первое попавшее и понравившееся вам яйцо положите в середину и…
…начните заворачивать его в мясную оболочку, как показано на фото.
Через несколько секунд у вас в руках должно получиться нечто похожее вот на это:
Подготавливаем три плошки (миски, ёмкости). В каждую из них поместите: панировочные сухари, муку и взбиваем 2 яйца.
Теперь панируем получившуюся котлету, вначале в муке.
После в яйце.
Завершающим этапом панировки являются сухари.
Прошедшие огонь и воду яйца могут терпеливо дожидаться следующего этапа в тарелке, прижавшись бочком друг к дружке.
Ставим кастрюлю с маслом на огонь, либо включаем фритюрницу. Как масло нагреется, опускайте яйца по одному в масло и вращайте его там осторожно вилкой, чтобы яйцо приобрело равномерный золотистый цвет и хрустящую корочку.
Если слой фарша не толстый, две-три минуты будет достаточно. Вытаскивайте яйца шумовкой на салфетку, чтобы стекли остатки масла.
Далее самое простое – сервируйте на свой вкус тарелку свежей зеленью, поверх выкладывайте готовое яйцо. Не забудьте поставить плошечку с любимым соусом.
Хрясь ножом пополам! И щепотка кайенского перца сверху. Приятного аппетита!
ВИДЕО
На видео еще рецепты, как приготовить яйца по-шотландски:
Источники: https://finecooking.ru, https://tvoirecepty.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.tvcook.ru, https://www.kushat.net, https://vkusnyashki.top
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruЯйца по-шотландски | Диетическое питание
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 30 минут
Яйца — это полезно, сытно и вкусно. Много блюд можно приготовить из яиц. А давайте приготовим яйца по-шотландски!
Яйца по-шотландски
Блюдо готовится из сваренных вкрутую яиц; они покрыты фаршем, запанированы в сухарях — и их обжаривают.
В результате получаются оранжево-коричневые шарики размером с яблоко.
Scotch Eggs были впервые приготовлены в Лондоне компанией Fortnum & Mason в 1738 году.
Любимая еда на пикниках, которую можно есть без приборов, руками.
Согласно Culinary Delights of Yorkshire яйца в 19 веке изначально были покрыты рыбной пастой, а не фаршем.
Сейчас эти яйца готовят не только из куриных яиц, но и из переплиных — миниатюрный вариант.
Сейчас яйца подают с соусами для макания, часто их продают на палочке.
В Нидерландах и Бельгии яйца также могут называться vogelnestje («птичье гнездо»).
Существует несколько локальных вариантов блюда. В Manchester Egg используется маринованное яйцо, обернутое смесью свиного фарша и ланкаширской кровяной колбасы, а в Worcester Egg используется яйцо, маринованное в Вустерширском соусе и покрытое смесью местной колбасы и белого пудинга (белый пудинг — это колбаса из сала или жира, овсяных хлопьев или ячменя , панировочных сухарей и, в некоторых случаях, из свинины и свиной печени).
Фарш для яиц может быть самым разнообразным: свиной, говяжий, смешанный, из дичи, птичий, колбасный…
Как и что — читайте рецепты! выбирайте, какие понравятся, готовьте и наслаждайтесь.
Пищевая ценность Scotch Eggs
493 ккал
Белки 55,07 г
Жиры 19,14 г
Углеводы 19,46 г
Витамин А 365,05 мг
Витамин D 4,65 мкг
Витамин Е 11,57 мг
Витамин B₁ 0,88 мг
Витамин B₂ 1,29 мг
Ниацин 24,6 мг
Витамин B₆ 0,96 мг
Фолиевая кислота 118,92 мкг
Пантотеновая кислота 1,22 мг
Биотин 0,38 мкг
Витамин B₁₂ 3,91 мкг
Витамин C 11,32 мг
Калий 651,88 мг
Кальций 74,88 мг
Магний 48,07 мг
Железо 2,81 мг
Йод 132,1 мкг
Цинк 3,62 мг
насыщенные жирные кислоты 4,95 г
Холестерин 482,5 мг
Яйца по-шотландски классический рецепт
Если вы хотите узнать, как готовят это блюдо в Британии,
то прочитайте рецепт известного британского повара Джейми Оливера
Вы также узнаете,
как изменили этот рецепт итальянцы — они готовят яйца с сыром!
Яйца вкрутую
Как приготовить яйца по-шотландски
Просто и без затей.
Ингредиенты 4 порции
8 яиц
500 г свиного фарша
40 г маринованного перца
2 яйца
100 г панировочных сухарей
½ чайной ложки порошка сладкой паприки
1 ст.л томатной пасты
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
поваренная соль, перец
растительное масло для жарки
Как приготовить
1.
Сварить яйца в кипящей воде 8 минут. Вынуть, остудить и очистить.
Перец мелко нарезать. Смешать фарш с 1 яйцом, 2 ст.л. панировочных сухарей, перцем, томатной пастой и петрушкой, приправить солью и перцем.
2.
Обернуть яйца фаршем и сделать шарики.
2 яйца взбить.
Обмакнутьвареные яйца во взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях.Обжарить яйца в раскаленном жире 2-4 минуты до румяной корочки. Выложить их на кухонное полотенце.
Яйца по-шотландски в кукурузных хлопьях
Ингредиенты 2 порции
250 г колбасок (купаты)
4 яйца, сваренных и очищенных
1 стакан измельченных кукурузных хлопьев
1 стакан муки
1 столовая ложка итальянской приправы
1 яйцо + 2 ст.ложки воды
+ масло для жарки
Как приготовить
В неглубокую емкость выложить измельченные кукурузные хлопья.
В другую неглубокую емкость насыпать муку, смешанную с итальянской приправой.
Влить яйца с водой в третью неглубокую емкость и взбить, чтобы перемешать.
Сделать 4 шарика из колбасного фарша одинакового размера.
Обернуть каждое из четырех вареных яиц в фарш, полностью закрывая.
Нагреть масло в глубокой чугунной сковороде. Если у вас есть термометр для фритюрницы, температура масла должна быть около 175°С.
Аккуратно обвалять каждое яйцо в приправленной муке, затем в яйце и, наконец, в измельченных кукурузных хлопьях для покрытия.
Опустить каждое покрытое оболочкой яйцо в горячее масло и обжарить до темно-золотистого цвета и пока слой фарша полностью не приготовится.
Вот так готовят яйца по-шотландски с жидким желтком
Ингредиенты 6 порций
6 яиц прямо из холодильника
— готовить 6 минут
фарш из итальянской колбасы /около ½ стакана на 1 яйцо
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
¼ чайной ложки горчичного порошка
мука, 2 взбитых яйца и достаточное количество панировочных сухарей для панировки 6 яиц
Кулинарный мастер класс в картинках
Пошаговый рецепт с фото
I.
II.
III.
Жарить при температуре 175°С в течение 5-6 минут, чтобы центр желтка оставался мягким.
Яйца по-шотландски с авокадо Динозавры
Ингредиенты 12 порций
12 яиц всмятку
12 авокадо
поваренная соль, черный перец
острая итальянская колбаса сырая 1350 г
мука 3 чашки
взбитые яйца
сухари 6 чашек
Как приготовить
Яйца всмятку отварить в кипящей воде 4 ½ минуты; охладить в ледяной воде.
Очистить яйца.
Очистить авокадо от кожуры и удалить косточки, разрезав их вдоль, затем заменить косточку очищенным от кожуры яйцом всмятку. Если внутреннее пространство слишком мало, осторожно увеличить его ложкой.
Приправить солью и перцем; поместить вторую половину авокадо сверху, чтобы запечатать яйцо.
Полностью покрыть авокадо слоем фаршем из острой итальянской колбасы толщиной примерно 1,2 см.
Охладить в холодильнике не менее 20 минут.
Затем следует трехэтапный процесс панировки: мука, яйца, сухари.
Жарить во фритюре в течение 4 минут или до золотистого цвета.
Хрустящие яйца по-шотландски рецепт с авокадо
Ингредиенты 8 порций
8 яиц небольших
8 авокадо (спелые, большие)
½ лайма (сок)
хлопья чили
морская соль
перец
Хрустящая панировка
100 г кукурузного крахмала
2 яйца (взбитые; приправленные солью и перцем)
200 г панко (панировочные сухари)
Как приготовить
Для получения хрустящих яиц с авокадо сначала отварить яйца в течение 5 минут. Затем охладить в холодной воде, очистить и обсушить.
Очистить авокадо, удалить косточку и смазать соком лайма.
Вложить вареные яйца в авокадо. Если внутреннее пространство слишком мало, осторожно увеличить его ложкой.
Сложить авокадо.
Тщательно обвалять в кукурузном крахмале, обмакнуть в яйца и поместить в панировочные сухари, повернуть яйца, чтобы покрыть их со всех сторон панировкой.
Готовить с авокадо в горячем масле при 175°C в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-желтыми.
Узнайте, как готовить яйца по-шотландски с рыбой
Скумбрия… эта восхитительная жирная рыба богата полезными жирными кислотами омега-3, а также является хорошим источником витамина D.
Если хотите чего-то особенного, почему бы не попробовать этот рецепт яиц — вместо традиционной колбасы используется копченая скумбрия.
Для приготовления четырех яиц с копченой скумбрией понадобится
5 яиц
400 г копченой скумбрии
200 г панировочных сухарей
100 г муки
1 лимон
10 г кориандра
соль и перец для приправы
Фритюрница или глубокая сковорода с растительным маслом
Как приготовить
Варить яйца (4 яйца), опустив их в соленый кипяток, ровно 6:30 минут. Вынуть яйца и охладить их холодной водой. Когда они остынут, их можно очистить и высушить на кухонном полотенце (будьте осторожны, яйца всмятку!).
Пока яйца остынутт, снять кожу с копченой скумбрии и положить рыбу в кухонный комбайн вместе с кориандром, цедрой и соком лимона. Хорошо приправить.
Полностью перемешать рыбу, пока она не станет почти пастой.
Взбить оставшееся яйцо, а затем положить в мисочки в указанном порядке: муку, взбитое яйцо и панировочные сухари.
Отрезать квадратный кусок пищевой пленки и разложить его на столе. Сделать красивый шарик из рыбы (около 100 г), положить его в середину пищевой пленки и прижать, чтобы получился круглый диск.
Поместить яйцо в середину диска, затем взять четыре угла пищевой пленки и соединить их вместе, осторожно сжимая яйцо в ладони.
Скрутить концы, чтобы получилась идеальная сферическая форма.
Снять пищевую пленку и по очереди класть шарики в муку, яйцо и панировочные сухари.
Довести масло до температуры 160°С и обжарить яйца до золотистого цвета.
Это блюдо можно подавать горячим или холодным.
Подавать просто на приправленных салатных листьях и соусе тартар или майонезе карри (майонез с небольшим количеством порошка карри).
Вегетарианские яйца по-шотландски
И, конечно же, не пройдем мимо — приготовим яйца для вегетарианцев! С овощами!
Обжаренные в хрустящей корочке из семян кунжута: они добавляют пикантности яйцам.
Ингредиенты
8 яиц, охлажденных в холодильнике
200 г стручковая фасоль
200 г гороха
50 г кресс-салата
100 г тертого чеддера
2 столовые ложки нарезанной петрушки
поваренная соль, свежемолотый черный перец
8 столовых ложек обжаренных семян кунжута
САЛАТ
¼ пучка салата
1 лук-шалот , очищенный и нарезанный кольцами
2 чайные ложки солодового уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
Как приготовить
Для начала довести до кипения большую кастрюлю с водой и добавить холодные яйца (прямо из холодильника — это облегчит их очистку). Варить 3 ½ минуты, затем положить в миску с ледяной водой. Очистить яйца и отложить.
Приготовить миску с ледяной водой. Бланшировать фасоль в кипящей соленой воде в течение 2 минут, затем процедить и охладить в ледяной воде.
Поместить фасоль, горошек, кресс-салат, сыр, петрушку и приправу в миксер и взбить до образования грубой пасты. Добавить еще немного сыра и немного масла и перемешать еще немного, если у вас возникли проблемы с густотой смеси.
Разделить смесь на 4 шарика и выложить на четыре квадрата пищевой пленки. Разровнять, чтобы получился тонкий слой, и положить на каждое яйцо. Поднять уголки пищевой пленки вверх и над яйцом, чтобы яйцо было полностью покрыто смесью, затем завязать излишки пищевой пленки в узел.
Довести до кипения кастрюлю с водой, в которую положить корзинку пароварки, выложенную пергаментным перцем. Готовить яйца, завернутые в пищевую пленку, на пару 5 минут.
Непосредственно перед подачей на стол заправить кресс-салат и кольца шалота в масле и уксусе.
Осторожно снять с яиц пленку и обвалять их в семенах кунжута, чтобы они покрыли яйца.
Мясной рулет с начинкой из яиц по-шотландски в духовке
Если вам не нравится заворачивать каждое яйцо в фарш, вы можете это сделать одним движением руки…
Мясной рулет с начинкой из яиц такой праздничный и элегантный, и его так весело есть!
Нарезать блюдо и найти внутри что-то вкусненькое — это весело!
И это просто готовить! Да! Это просто мясной рулет, для которого фарш вы разделите на две части, поместите в середину сваренные вкрутую яйца и снова соедините две части.
Ингредиенты
1 большое яйцо
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки лукового порошка
½ чайной ложки сушеного тимьяна
500 г говяжьего фарша (не очень постный) — можно и смешанный или колбасный фарш
½ стакана миндальной муки мелкого помола
½ стакана мелко тертого пармезана
4 яйца вкрутую
2 столовые ложки несладкого кетчупа (или обычного кетчупа)
Как приготовить мясной рулет с начинкой из яиц
Взбить яйцо с приправами. Добавить фарш, миндальную муку и пармезан и перемешать до однородной массы.
Разделить смесь на две части. Сформировать из одной части прямоугольник 20 на 10 см. Поместить яйца, равномерно размещая их по фаршу.
Выложить вторую половину говяжьей смеси поверх яиц. Прижать его так, чтобы он приклеился к нижнему слою. Хорошо защипнуть края!
Смазать кетчупом и запекать около 60 минут при температуре 175°С. Дать ему отдохнуть перед тем, как нарезать.
Миндальная мука и пармезан заменяют панировочные сухари. Они хорошо впитывают соки и удерживают большую их часть внутри мясного рулета.
Кетчуп необязательно. Но кетчуп действительно улучшает вкус мясного рулета.
Подавать с любым гарниром.
Остатки можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, в течение 3-4 дней. Вкусно есть его и холодным, со свежесрезанными овощами и солеными огурцами.
Если запечь начинку в оболочке из песочного теста в форме для пая, у вас будет
Пирог аля Scotch Eggs
Для пирога возьмите такие ингредиенты
Тесто
250 г муки, плюс дополнительно для присыпки
125 г несоленого холодного масла, нарезанного кубиками
1 среднее яйцо
Для пирога
6 яиц среднего размера
16 камберлендских свиных сосисок
15 г мелко нарезанной петрушки
75 г панировочных сухарей
20 г пармезана
1 столовая ложка оливкового масла
Яйца по-шотландски Видео Как оформить блюдо
1
Пищевая ценность:- Калории: 493 ккал
- Жиры: 19,14 г
- Углеводы: 19,46 г; Белки 55,07 г
Приятного аппетита!
Яйца по-шотландски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Те из вас, кто знает, что такое «яйца по-шотландски» – счастливцы. Те, кто пока не знают, счастливцы вдвойне, потому что это — кулинарное открытие. Это блюдо — просто праздник какой-то. Оно практически универсальное и может украсить любой праздничный стол, замечательно подойдет в качестве сытной закуски и станет находкой на пикнике.
Изначально блюдо возникло в Великобритании. Но благодаря своим невероятным вкусовым качествам яйца по-шотландски быстро приобрели популярность во всем мире. Впервые рецепт этого блюда был опубликован в 1809 году. С тех пор рецепт изменялся в соответствии с кулинарными пристрастиями разных народов, но всегда оставался одним из самых любимых. Попробуйте и вы приготовить это несложное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
куриное филе охлажденное 400 г
перепелиные яйца 12 шт.
свежая петрушка несколько веточек
куриное яйцо 1 шт.
панировочные сухари 100 г
мука пшеничная 100 г
чеснок 3 зубчика
растительное рафинированное масло400 мл
мелкая соль 1 ч. л.
приправа для курицы 0,5 ч. л.
черный молотый перец 0,5 ч. л.
Число порций: 6Время приготовления: 45 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Варим перепелиные яйца
Сначала сварим вкрутую перепелиные яйца. Так как они намного меньше куриных, то и варятся они быстрее. Положим перепелиные яйца в маленькую кастрюлю, зальем холодной водой и поставим на сильный огонь. После закипания будем их варить на протяжении 3 минут. За это время желток сварится и не посинеет. Затем снимем сотейник с огня и поставим яйца под струю холодной воды, чтобы они охладились. Через несколько минут очистим перепелиные яйца от скорлупы.
Шаг 2: Готовим фарш
Если вы используете замороженную птицу, то мясо нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Тщательно помоем куриное филе. Отрежем от мяса жир и пленки. Нарежем филе небольшими кусочками. Так его будет удобнее измельчить блендером.
Теперь приготовим фарш для яиц по-шотландски. В чашу блендера переложим порезанное на кусочки куриное филе, очищенные зубчики чеснока, помытую и обсушенную зелень петрушки. Добавим мелкую соль, черный молотый перец, приправу для курицы.
Все ингредиенты измельчим в блендере. В итоге у вас должна получиться однородная масса.
Шаг 3: Готовим панировку
Далее приготовим все для панировки яиц по-шотландски. В отдельную глубокую посуду пересыплем панировочные сухари и пшеничную муку. Куриное яйцо взобьем вилкой до однородной массы.
Шаг 4: Формируем яйца по-шотландски
Куриный фарш поделим на 12 равных частей. Возьмем одну часть фарша смоченными в холодной воде руками. Сделаем из фарша тонкую круглую лепешку. На середину лепешки положим перепелиное яйцо. Скрепим края, придавая изделию форму шарика.
Старайтесь формировать шарик так, чтобы яйцо находилось посередине. Таким образом сформируем 12 шариков из фарша и перепелиных яиц.
Шаг 5: Панируем яйца по-шотландски
Теперь каждый шарик тщательно обваляем в муке, чтобы он полностью ею покрылся.
Затем окунем его во взбитое яйцо.
И опустим в панировочные сухари. Покрутим шарик, чтобы он хорошенько запанировался.
Шаг 6: Обжариваем яйца по-шотландски
В сотейник с толстым дном нальем подсолнечное масло. Оно должно наполовину покрывать шарики. Нагреем масло, чтобы оно стало очень горячим. Опустим несколько шариков в масло и обжарим до золотистой румяной корочки. Потом перевернем шарики кулинарными щипцами и обжарим шарики с другой стороны. Лучше обжаривать яйца по-шотландски небольшими порциями, чтобы шарики свободно плавали в растительном масле. Готовые яйца по-шотландски выложим на плоское блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы стекло подсолнечное масло.
Шаг 7: Подача
Яйца по-шотландски очень вкусные как горячие, так и охлажденные. Их можно подавать самостоятельно или с различными гарнирами, например, картофельным пюре, кашами или макаронными изделиями. Также очень яйца по-шотландски хорошо сочетаются с острым томатным соусом.
Приятного аппетита!
Яйца по-шотландски. Кулинарный блог
Яйца по-шотландски — одно из знаковых английских блюд. Англичане относятся к нему с большим трепетом, как к одному из символов британской кухни. Были проведены исторические изыскания, они показали, что блюдо это стало популярным в Англии не позднее, чем в середине 18 века, а первый напечатанный рецепт яиц по-шотландски найден в издании 1809 года. Есть теория о том, что этот рецепт — вовсе не английское изобретение, а привозной гостинец из индийских колоний. Словом, дискуссии идут, The Guardian публикует новые данные, публика переживает за историю национального блюда.
Исторический рецепт предполагает, что яйца зажариваются в мясном или рыбном фарше. Сейчас же вместо фарша чаще используют микс из ветчины и колбасок измельченных очень тщательно.
Делимся с вами рецептом, которым, в свою очередь, с нами поделился британский бренд WALMER, выпускающий чудесные сковородки и кастрюльки и еще множество прекрасных вещей для кухни и столовой.
- 5 яиц
- 300 г свиных колбасок
- 140 г ветчины
- 1 ч.л. измельченного шалфея
- 1 ч.л. нарезанного тимьяна
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. нарезанной петрушки
- 1 ч.л. горчицы
- 1/4 луковицы, мелко порубленной
- 100 г муки
- 100 г панировочных сухарей
- растительное масло для жарки
Сварите 4 яйца. Варка должна длится точно 7 минут 30 секунд. Переложите яйца в миску с ледяной водой, ударьте каждое яйцо с обоих кончиков (это облегчает их очистку позже). Оставьте яйца в воде до полного остывания.
Измельчите колбаски и ветчину. Смешайте с перцем, чайной ложкой шалфея, тимьяна, петрушки. Добавьте горчицу и мелко порубленный лук.
Разделите фарш на 4 равных части. Положите одну порцию фарша в ладонь, расплющите. Положите в центр фарша очищенное яйцо и облепите со всех сторон фаршем.
Оставшееся несваренным яйцо взбейте. На отдельные тарелочки выложите муку и панировочные сухари. Обваляйте каждое яйцо в муке, потом опустите во взбитое яйцо и, наконец, панировочные сухари.
Чтобы наша многослойная конструкция была слеплена лучше, можно каждую порцию плотно обмотать пищевой пленкой и поставить в холодильник на час. Если чувствуете, что и так все держится хорошо, этот этап можно пропустить.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть много — сантиметров пять от дна. Опустите яйца в масло и обжаривайте 8-10 минут до золотистой и хрустящей корочки. Выньте яйца, промокните салфеткой, чтобы убрать масло — теперь можно подавать.
яиц виски с идеальным жидким желтком
Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую оболочку, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком. Это может быть идеальная портативная закуска для пикника, которую мы были бы счастливы съесть где угодно, даже за обеденным столом.
В каждой стране и каждой кухне есть свои полуфабрикаты: блюдо, которое так широко распространено — оно есть в супермаркете, магазине на углу, на заправочной станции — зачем вообще вообще его готовить? Для Британии я считаю, что еда — это яйцо виски.Яйцо всмятку, завернутое в слои колбасы и панировочных сухарей и обжаренное во фритюре. (Яйцо часто оказывается сваренным вкрутую: давайте поговорим об этом ниже)
Звучание всех компонентов звучит так, как будто они должны красиво сочетаться друг с другом, и действительно так — если ваш рецепт хорош. Слишком часто что-то идет не так. Яйцо пережарено и в итоге получается желток с меловыми или зелеными кольцами, свинина недостаточно выдержанная и пресная, мякиш мокрый. Легко вскинуть руки и сказать: ну что поделаешь, это просто яйцо виски.А потом у нас была версия перепелиного яйца в нашем любимом ресторане в Уэльсе, Llys Meddyg, и вот что произошло с нами.
Да, наши умы были взорваны.
Хорошо, по общему признанию, у нас было в наш медовый месяц, и у нас было было хорошее количество виски на тот момент. Тем не менее, это был поистине поворотный момент в нашем понимании скромного шотландского яйца. Наружная сторона была настолько хрустящей, что ее можно было почти расколоть ножом. Свинина получилась насыщенной и вкусной — не удивлюсь, если ее смешать с кровяной колбасой.И яйцо было теплым и липким и — я уже упоминал? — был убежден крохотный перепел. Так что да, это было немного волшебства на тарелке.
По общему признанию, я уже много лет не ел «местного» шотландского яйца, поэтому я хотел освежить свою память о том, какие качественные продукты вы можете найти упакованными в отделе охлажденных продуктов местного метро Tesco. Я спросил маму.
Это то, что она сказала дословно. «Ты идешь в магазин, испытываешь аппетит и думаешь: о, мне действительно нравится один из них, поэтому ты берешь его домой и перекусываешь, а потом говоришь себе, что мне очень жаль, что я не купил это, это совсем противно .Это ужасных ».
ДА!Я не знаю, почему у нас никогда не было времени сделать наш собственный. Не то чтобы у нас никогда не хватало яиц.
Идеальное приготовление яиц
По рецепту. Вот как мы подошли к этим красоткам. Во-первых, мы хотели убедиться, что яйца приготовлены идеально. Мы начали с очень больших яиц, помещенных в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрылась на дюйм. Как только вода закипела, мы убавили огонь до минимума и варили на медленном огне ровно четыре минуты.В этот момент мы сразу же поместили их в ледяную баню и дали им постоять, пока они не остынут: хорошие 10-15 минут. Затем мы их аккуратно очистили. (Это можно сделать на день вперед).
(СОВЕТ: старые яйца легче очистить, чем молодые, так как в них образуется воздушный карман между скорлупой и белком, поэтому, если у вас есть выбор, используйте для этого рецепта более старые яйца.)
Выбор приправ
Большинство рецептов скотч-яиц требуют обертывания полностью из сосисок, но мы обнаружили, что это может сделать яйца немного жирными, поэтому мы выбрали смесь колбасы для завтрака (вынутой из оболочки) и свинины.Свиной фарш более постный и немного более грубый, поэтому сочетание просто идеальное.
Затем мясо приправляют горчицей, а также смесью свежих трав (вы можете использовать все, что захотите, но мы пошли с чесноком, тимьяном, шалфеем и петрушкой). Мы также хотели бы добавить немного свежемолотого мускатного ореха — это придает смеси действительно приятную теплоту. Хорошо смешайте мясо и приправы, затем разделите на 8 шариков. Вы можете положить их в холодильник, пока будете готовить покрытия.
Хрустящие золотые шары чистой красотыГотовим все
Вам понадобятся три неглубокие миски для покрытия: приправленная мукой, яйцо (с небольшим количеством молока) и панировочные сухари.Мы используем панко почти для всех рецептов, требующих панировочных сухарей, поскольку нам нравится грубая текстура и хрустящая корочка получаемого покрытия. Если вы предпочитаете использовать обычные панировочные сухари, мы рекомендуем искать не приправленные (то есть без добавок сушеных трав).
Когда яйца очищены и свинина готова, пора объединить усилия. Возьмите один свиной шарик и аккуратно расплющите его между двумя прибл. 8 ″ кусочков пищевой пленки. Можно руками или валиком. В итоге вы захотите получить форму, достаточно большую, чтобы покрыть яйцо, поэтому оно должно быть толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма (и настолько, насколько вы можете получить его без особых усилий).Когда все будет готово, снимите верхний слой пищевой пленки.
Обваляйте яйцо в муке и кладите его в центр колбасы, затем поднимите пищевую пленку, чтобы равномерно обернуть мясной слой вокруг яйца, закрывая зазоры пальцами. Вы можете использовать влажные руки, чтобы придать ему гладкую форму яйца.
Затем обваляйте покрытое яйцом в муке, стряхните излишки и окуните в смесь яйца / молока, чтобы она полностью покрылась, обмакните в панировочные сухари, чтобы покрыть ее, а затем дайте ей еще одну порцию яйца / молока и панировочных сухарей.ДА ДВА СЛОЯ ККАШКИ! Это жизненно важно, и его не следует пропускать, если вы хотите по-настоящему хрустящие, хрустящие яйца виски.
Стряхните с себя крошки и выложите все яйца, покрытые оболочкой, на поднос. Поставьте еще один противень с решеткой для охлаждения на нем — это для жареных яиц виски, чтобы уловить любые капли масла.
Приготовьтесь жарить
Приготовьте фритюрницу или кастрюлю среднего размера (3 литра) с нейтральным кулинарным маслом, наполненную маслом не менее чем на 3 дюйма (но не заполняйте ее более чем на половину).Нагрейте масло до 350ºF / 175ºC. Осторожно опускайте два яйца по одному (не переполняйте кастрюлю — вы не хотите, чтобы температура упала слишком сильно). Жарьте 5-7 минут, время от времени аккуратно переворачивая их в масле (мы обнаружили, что 6 минут идеально подходят). Когда яйца станут темно-золотисто-коричневыми и перестанут пузыриться, удалите их пауком или шумовкой и поместите на решетку для охлаждения. Перед добавлением следующей партии проверьте температуру масла — убедитесь, что она вернулась к 350ºF.
Scotch Eggs можно есть горячими, теплыми или комнатной температуры.(Держите несъеденные яйца в холодильнике, их хватит на 4-5 дней.) Нам нравится подавать их с хорошей посыпкой слоистой морской соли (наш фаворит — Maldon) и небольшим количеством быстро маринованного красного лука.
Разрежьте пополам и полюбуйтесь идеальными жидкими желтками! Это именно то, что мы искали, не настолько жидкие, чтобы они текли повсюду, но мягко сочились, почти как пудинг.
Эти яйца виски должны остаться жидкими даже через несколько дней. Вы станете героем своего следующего пикника! Ну, если честно, это будет между вами и парнем, который по отдельности бьет ос по носу.Я люблю этого парня.
Яйца виски с идеальным жидким желтком
Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую оболочку, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком. Это может быть идеальная портативная закуска для пикника, которую мы были бы счастливы съесть где угодно, даже за обеденным столом.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время45 минут
Курс: праздничная еда, пикник, гарнир, закуска Super Bowl
Кухня: британская
Порций: 8
калорий: 600 ккал
Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами
- 10 яиц, очень большие (получается 8 яиц виски, вы используете 2 для покрытия)
- 1 фунт.свиная колбаса для завтрака, сырая, без оболочки
- 3/4 фунта свинины
- 1/4 стакана измельченных трав, чеснока, шалфея, петрушки и тимьяна
- 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- Кошерная соль грубого помола и свежемолотый перец
- 1 столовая ложка молока
- 6 столовых ложек универсальной муки
- 2 стакана панировочных сухарей панко
- 1 литр Растительного масла
- Крупная морская соль по желанию
Положите 8 яиц в кастрюлю, залейте холодной водой (на дюйм выше яиц) и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите четыре минуты, затем переложите яйца в большую миску с ледяной водой как минимум на 10 минут. Очистить яйца.
Добавьте колбасу, свиной фарш, зелень, мускатный орех и горчицу в миску среднего размера, приправьте щепоткой соли и перца. Хорошо перемешайте руками. Разделить на 8 шаров.
В неглубокой миске взбейте два сырых яйца со столовой ложкой молока. Во второй неглубокой миске добавьте муку и приправьте щепоткой соли и перца.Добавьте панировочные сухари в третью миску. Расставить на конвейере по порядку мука, яйцо, панировочные сухари.
Отрежьте квадрат полиэтиленовой пленки, положите на рабочую поверхность и поместите одну из фрикаделек в середину, затем поместите еще один квадрат полиэтиленовой пленки сверху. Раскатайте или придавите мясо, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо. Повторите процесс с другими шарами. Когда будете готовы к использованию, снимите верхний лист полиэтиленовой пленки.
Обвалять одно очищенное яйцо в муке, затем выложить в центр мяса.Поднимите края пленки, чтобы покрыть ее, и сгладьте ее влажными руками, придав ей форму яйца. Обвалять каждое покрытое яйцом в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях. Повторите со всеми яйцами.
- Наполните трехлитровую кастрюлю с толстым дном на треть растительным маслом (глубиной не менее 3 дюймов) и на средне-сильном огне доведите до 350º / 175ºC (если у вас нет термометра, проверьте когда несколько панировочных сухарей шипят и становятся золотистыми, но не пригорают через несколько секунд после того, как вы их бросили).Обжаривайте яйца по два, аккуратно переворачивая в масле, в течение 5-7 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Уберите в стойку, установленную над лотком для листов. Посыпьте еще горячей морской солью. При желании подавайте с маринованным красным луком.
калорий: 600 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 25 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 15 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 276 мг | Натрий: 595 мг | Калий: 379 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 347 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 3 мг
Рецепт яиц виски | Allrecipes
Впервые я попробовал их на ярмарке эпохи Возрождения.Это очень вкусный рецепт, хотя я не могу есть его регулярно (ухмылка). Хочу отметить, что чем холоднее мясо и яйца, когда вы начинаете лепить, тем легче их приготовить. Я также люблю опускать руки в очень холодную воду перед формованием каждой, потому что мои руки всегда очень теплые, а жир в колбасе имеет тенденцию быстро растворяться. Обязательно посыпьте яйца мукой, прежде чем добавлять колбасу!
Очень хорошо. Я использую Джимми Дин Maple Sauasage. Чтобы уменьшить жир, я запекаю их при температуре 350 градусов в течение 45 минут.Моим детям (2 и 8) это нравится!
Это было очень хорошо. Свою я запекла вместо жарки. Мне пришлось немного изменить это, так как я не большой поклонник свинины или колбасы в этом отношении. Но я люблю скотч, пойди. Измельчить собственное мясо и приправить его отлично. Также мне не хватало хлеба и крошек в тот момент, поэтому я заменил их смесью шотландских овсяных отрубей и белой кукурузной муки с итальянской приправой и гранулированным чесноком. Сработало замечательно. Единственное, что поддерживало эту форму в пятизвездочном рейтинге, — это расточительство.В первый раз, когда я приготовил их, хотя я использовал меньше, чем предписывалось в рецепте, у меня все еще оставалось так много яичной муки и еды, что я добавил немного молока и пищевой соды и сделал капельное печенье. Во второй раз я отлично справился с 1/4 стакана муки и от 3/4 до 1 стакана еды / панировочных сухарей и 2 яйца или 1/4 стакана взбивателя для яиц. Помните, что вы всегда можете добавить больше, но как только ингредиенты соприкоснулись с сырым мясом и яйцами, их нужно либо приготовить, либо бросить.
Спасибо за этот рецепт.Мой муж рассказывал, что их подают в ресторане, который он раньше часто бывал. Он ирландец, я шотландец — никогда о них не слышал. Иди разберись. Я следовал рецепту по большей части, но почерпнул советы из некоторых обзоров: я использовал колбасу Джимми Дина, увеличил количество яиц до 6 яиц на 2 фунта колбасы, использовал панировочные сухари Панко и 2 яйца для макания — это нормально. Я поместил их все в большую сковороду, пригодную для духовки, с подрумяненной плитой, затем поставил сковороду в духовку на 40 минут. Я подал нарезанный пополам на больших салатных «чашках» с 1/2 стакана майонеза и 3 столовых ложки французской медовой горчицы, смешанных на стороне.Такой милашка! Иногда я использую это вместо запеканки на завтрак в компании. Кроме того, накануне вечером я приготовил яйца, залил их колбасой и поставил в холодильник. Утром обмакнуть в яйцо, хлеб, подрумянить и утром выпекать. СООО хороши с булочками с корицей и свежими фруктами! Отличная, легкая и приятная презентация! Извините за долгий обзор и изменения, но подумал, что им стоит поделиться.
Я делаю их все время. Лично я получаю 8 яиц виски из 2 фунтов свиной колбасы. Я обычно использую панировочные сухари Panko, потому что они получаются такими хрустящими и вкусными.Чтобы покрыть их, вам не нужно 4 взбитых яйца — 2 вполне достаточно. Я опрыскиваю сковороду Пэм и обжариваю их со всех сторон, а затем запекаю в духовке примерно на 30 минут. Я люблю их с маринадом «Бранстон», у мужа — с острой горчицей.
Изменение к лучшему. Я делал их годами и даже показывал их в кулинарном сегменте по телевидению. Замени свинину на колбасу Джимми Дина. Это делает блюдо лучше. И вы можете получить его в мягком среднем или горячем.
Рецепту потребовалась небольшая помощь — я испекла (325 в течение 45 минут) вместо жарки и получилась великолепно подана с голландским соусом, и семье это понравилось — не рецепт, который нужно делать ежемесячно, но хороший.
Мое личное мнение, что за подачу с хорошей горчицей и черно-коричневым пивом стоит умереть. только тогда можно сказать, что они поели. Подготовка стоит усилий.
Совет: не используйте яйца Jumbo! Они выходят размером софтбол !! lol Я добавила черный перец, лук и чесночный порошок, сушеную петрушку и орегано и молотый красный перец в колбасу для завтрака. Я использовал половину панировочных сухарей Panko, половину Progresso. Я обжарил и запек их вместо жарки во фритюре. Получилось красиво.(350 за 45 минут). Я согласен, что до 6 яиц вам нужно всего два взбитых яйца для макания и 2С. всего панко / крошки. Я вообще отказалась от муки. Очень вкусно!! Сделаем это снова !!
Яйца скотч
Сваренное вкрутую яйцо, обернутое колбасой и панировочными сухарями, а затем обжаренное во фритюре, может показаться продуктом современной пивной культуры, но яйцо виски было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году. Этот рецепт принадлежит кухонной помощнице Люси. -Рут Хэтэуэй, родом из Лондона, Англия.
Скотч ЯйцаЭто сваренное вкрутую яйцо, заключенное в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренное во фритюре, было изобретено лондонским универмагом Fortnum & Mason в 1738 году.
Выход: 6 порций
Состав
- 6 целых яиц в скорлупе плюс 1, слегка взбитых
- 1 фунт свиной колбасы
- 1 ст. Вустершир соус
- 1 ст. Английская горчица
- 2 ч. Л.кукурузный крахмал
- 1 ⁄ 4 ч. молотая булава
- 2 листа шалфея, мелко нарезанного
- 2 мелко нарезанных веточки тимьяна
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Рапсовое масло для жарки
- 1 ⁄ 4 чашка молока
- 1 ⁄ 2 чашка муки
- 2 стакана панировочных сухарей панко
Инструкции
- Положите 6 яиц в 2 кварты.кастрюлю и залейте 1 ″ холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения; накройте, снимите с огня и дайте постоять 6 минут. Слейте воду из яиц и переложите в таз с ледяной водой; дайте постоять 5 минут. Слить воду из яиц, очистить от скорлупы и выбросить ее; отложить.
- Смешайте в миске колбасу, Вустершир, горчицу, кукурузный крахмал, булаву, шалфей и тимьян; приправить солью и перцем и перемешать до однородного состояния. Разделите смесь на 6 равных частей и сформируйте каждую порцию вокруг каждого вареного яйца, чтобы оно полностью покрыло их.Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Налейте масло на глубину 2 дюйма в 6-литровую. Голландскую духовку и нагрейте на среднем или сильном огне, пока термометр во фритюре не покажет 350 °. Смешайте оставшееся взбитое яйцо с молоком в миске и выложите муку и панировочные сухари в отдельные миски. Работая порциями, обваляйте каждое покрытое мясом яйцо в муке, стряхивая излишки, а затем окуните в молочную смесь, чтобы покрыть ее. Обвалять в панировочных сухарях и жарить до золотистой корочки и готовности мяса, около 7 минут.Переложите на бумажные полотенца, чтобы немного высохнуть, и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м номере »
Как приготовить идеальное яйцо виски | Британская еда и напитки
Яйцо виски не нуждается в представлении — их английское происхождение (они были созданы Fortnum & Mason of Piccadilly в 1738 году), столичная модность и комедийный потенциал, которые уже были тщательно пережеваны, переварены, а крошки оставлены для хранения. осы на этих страницах.Дошло до того, что об уровне кулинарных амбиций паба можно судить по его отношению к виски.
В преддверии юбилея они стали использоваться в качестве праздничной закуски — предположительно потому, что мы, писатели-кулинары, слишком рано разыграли нашу карточку с курицей на коронацию и, следовательно, нуждаемся в чем-то еще, чтобы обеспечить патриотический аналог обычной современной британской еды для пикника салатов фоккация и оттоленги. Яйцо виски для скотча, будучи крепким, удобного размера и невероятно вкусным, прекрасно отвечает всем требованиям.
Как меняются времена. Я до сих пор помню свое удивление, когда в возрасте 21 года встретил свое первое «настоящее» яйцо для скотча — меня оттолкнули резиновые теннисные мячи, которые использовались в качестве летней еды в школе (с или без поседевшего реформированного яйца, в зависимости от о ваших отношениях с обедающей дамой, о которой идет речь), меня озадачила его форма. Обнаружение внутри настоящего яйца, казалось, подняло его до уровня кулинарного мастерства Хестона. (Слава богу, в наши дни мало шансов, что ребенок вырастет в таком преступном невежестве — если вы не хотите брать с собой своего ребенка в паб, то ваш родительский долг — приготовить его дома.)
Мясо: колбаса и фарш
Самая важная часть любого яичного скотча — это, конечно, мясо — даже Гинстеры, по-видимому, могут сварить яйцо. Хотя меня завалили странными и чудесными рецептами оленины, копченой пикши и даже вегетарианскими версиями от любителей яиц в Твиттере, в интересах здравомыслия я придерживаюсь классического сорта свинины.
Яичный виски по рецепту Тома Норрингтона Дэвиса. Фотография: Felicity CloakeВ подавляющем большинстве рецептов используется колбаса, но я нахожу несколько исключений: Том Норрингтон Дэвис использует полужирный фарш в «Просто как мама», в то время как в Книге имбирного свиного мяса используется сочетание фарша и свиной жир.(Свиной жир, конечно, не всегда доступен в супермаркетах, кроме как в виде сала, но мой местный мясник был готов нарезать для меня снежный кусок из куска живота. Для колбасы я использовал 97% мяса, как можно более просто ароматизированные, чтобы они соответствовали травам и специям, используемым различными поварами.)
Хотя с ними легко работать, я нахожу цельнозерновые яйца от Анджелы Хартнетт, Гэри Родса и Хестона Блюменталя жирными по сравнению с Слегка сухой вариант фарша Тома Норрингтона-Дэвиса.Откровенно говоря, ни одно из прилагательных не является идеальным: если вы жарите свинину во фритюре, вы можете позволить себе некоторую постность, но скорлупа не должна рассыпаться во рту.
Рецепт со свининой имбиря виски с яйцом. Фотография: Felicity CloakeВерсия Ginger Pig удачно ложится посередине, фарш обеспечивает приятную мясистость, а добавленный жир сохраняет все сочным, но при этом не остается жирным. Однако, помня о трудностях, с которыми столкнутся те, у кого нет услужливого местного мясника при добыче жира, я экспериментирую со смесью колбасного мяса и фарша и обнаруживаю, что мне это действительно нравится больше — кажется, что эти две вещи легче комбинируются и их легче формировать .
Хестон пропускает свою колбасу через кухонный комбайн, что придает ей пугающе гладкую текстуру и превращает ее во что-то ужасно напоминающее «розовую слизь», которую так высмеивал Джейми Оливер во время его недавнего визита в США. Мне нравится, когда мое мясо выдерживает больше борьбы. (Кухонный комбайн также противоречит моей официальной политике в отношении ненужного мытья посуды.)
Яйца: жидкий желток
Яичный виски по рецепту Хестона Блюменталя. Фотография: Felicity CloakeХотя разрезание желтка всмятку — одно из самых простых удовольствий в жизни, я предпочитаю свои яйца скотч чуть более крепкими — особенно если они предназначены для корзины для пикника, а не для того, чтобы их можно было наслаждаться свежим из фритюрницы. (если это не противоречие в терминах).Яйца Анджелы Хартнетт и Гэри Роудс, помещенные в кипящую воду на семь минут, на мой вкус немного жидкие, а яйца Хестона еще хуже. (Учитывая, что его кастрюля с яйцами взбивается с огня, как только она доходит до кипения, и оставляется постоять на жалкие три минуты, прежде чем слить, мне просто приятно, что они не растворяются в моих руках, когда я очищаю .)
Время для яиц, помещенных в холодную воду и доведенных до кипения, что, как я считаю, помогает предотвратить растрескивание, варьируется от четырех (Том Норрингтон Дэвис) до шести минут для имбирной свиньи.Я собираюсь выпить пять, чтобы желток оставался бархатистым, но достаточно твердым, чтобы не капать на ковер. После того, как они слили воду, положить их в ледяную воду а-ля Хестон, а не просто промыть их под краном, как Том, кажется наиболее эффективным способом приостановить процесс приготовления.
Сборка
Рецепт Анжелы Хартнетт виски с яйцом. Фотография: Felicity CloakeЯ обнаружила, что обваливаю яйца в небольшом количестве муки перед тем, как обернуть их, как предлагает Анджела Хартнетт, помогает колбасной смеси лучше держаться — и, хотя тактильный подход имбирной свиньи более увлекателен (скатайте свою колбасу в мяч, проткните отверстие большим пальцем, а затем воткните яйцо внутрь), раскатывая его между двумя листами пищевой пленки, согласно Гэри Роудсу, действительно получается более равномерная толщина.
Разбавление яичного покрытия небольшим количеством молока — полезный совет от Хестона, чтобы придать ему более однородную консистенцию — меньше волокнистых кусочков белка, свисающих на панировочные сухари, — хотя охлаждение колбасных шариков перед измельчением не кажется необходимым, так как ни одно из яиц даже не грозит развалиться. (На самом деле, он всегда есть, но никакое охлаждение не помогло бы яйцу Лоррейн Паскаль, о котором мы поговорим позже.)
Крошки
Гэри Роудс рецепт яйца виски.Фотография: Felicity CloakeХорошо приготовленное яйцо для скотча должно быть хрустящим золотым шаром красоты — вот почему мякиш так важен. Прославленная компания Handmade Scotch Egg считает, что они должны быть свежим, а не сушеным, но я любитель японских панировочных сухарей панко, как рекомендует имбирная свинья — возможно, нетрадиционно, но они дают гораздо более хрустящую крошку. , с чем, на мой взгляд, не поспоришь. И кто бы мог поспорить с двойным окунанием Гэри Роудса — очень толстым слоем хруста за ваши деньги и экономически актуальным в придачу.
Дополнительные ингредиенты
Рецепт яичного виски «Корабль». Фотография: Felicity CloakeThe Ship, паб Wandsworth, который достаточно серьезно относится к своим яицам виски, чтобы организовывать ежегодные соревнования, жарит мелко нарезанные кубиками морковь, лук, сельдерей и лук-порей, чтобы добавить их к мясу, как если бы они готовили тушеное мясо, а не яйцо виски. Честно говоря, я не могу попробовать их в готовом продукте, и то же самое касается лука-шалота Гэри.
Анджела Хартнетт предлагает добавить чеснок и тимьян, чтобы придать яйцам странный средиземноморский вид, который кажется почти классическим по сравнению с копченой паприкой Хестона и яичным хот-догом с американской горчицей.Лимонная цедра Тома Норрингтона Дэвиса тоже не помогает мне — я буду придерживаться традиционных сочетаний, таких как шалфей, булава и горчица, — но мне нравятся свежие травы, которые он включает, которые придают колбасе ложно яркий и полезный вид. .
Лоррейн Паскаль ароматизирует муку и мякиш, а не мясо, что кажется бессмысленным, учитывая относительные количества: я определенно не могу обнаружить ее горчичный порошок и тимьян в готовом изделии.
Метод
Рецепт Лотарингии Паскаль запеченное яйцо виски.Фотография: Felicity CloakeЗдесь есть небольшая придирка — все жарят яйца во фритюре, кроме прекрасной Лоррейн Паскаль, которая предпочитает их печь. Я был в восторге от этого, пока не заглянул в духовку и не обнаружил, что через 25 минут оно не только не «золотисто-коричневое», но и все еще бледное мясо начало соскальзывать с яйца, оставляя его ужасно пережаренным. Некоторые вещи предназначены просто для случайного угощения, вызывающего ожоги артерии. (Лоррейн признает, что часто покупает виски на заправочных станциях, так что, возможно, наши ожидания расходятся.)
И Корабль, и Хестон кладут яйца в духовку после жарки, но пока вы контролируете температуру фритюрницы, в этом нет необходимости — вы можете готовить мясо полностью, не повредив яйцу.
Идеальные яйца для скотча
Одно из идеальных яиц для скотча от Фелисити. Фотография: Felicity CloakeЧто бы вы ни праздновали в эти выходные, яйцо виски будет вам гордиться (вегетарианцы, если кто-то из вас все еще читает, посмотрите этот рецепт). Пульхритудный, портативный и в высшей степени патриотичный, это лучшее, что никогда не покидать Шотландию.
На 4 шт.
6 яиц
200 г колбасных изделий без добавок
200 г свиной фарш
3 столовые ложки нарезанных трав (мне нравятся чеснок, шалфей, петрушка и тимьян)
Щепотка молотого булава
1 столовая ложка английской горчицы
Всплеск молока
50 г муки
100 г панировочных сухарей для панко
Растительное масло для приготовления
1. Выложите четыре яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите пять минут, затем поместите прямо в большую миску с ледяной водой не менее чем на 10 минут.
2. Положите в миску мясо, зелень, булаву и горчицу, приправьте и хорошо перемешайте руками. Разделите на четыре части.
3. Яйца осторожно очистить от кожуры. Взбейте два сырых яйца в миске с небольшим количеством молока. Насыпьте муку во вторую миску и приправьте, затем пересыпьте панировочные сухари в третью миску. Устраивают на конвейере.
4. Положите кусок пищевой пленки на рабочую поверхность и слегка насыпьте муку. Выложите одну из фрикаделек в центр и слегка муку, затем положите сверху еще один квадратик пищевой пленки.Раскатайте мясо до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо, и снимите верхний лист пищевой пленки.
5. Чтобы собрать яйцо, обвалять одно очищенное яйцо в муке, затем положить в центр мяса. Поднимите края пленки, чтобы покрыть ее, и разгладьте ее руками, придав ей форму яйца. Обвалять каждое яйцо в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях.
6. Наполните большую сковороду на треть растительным маслом и нагрейте до 170 ° C (или когда крошка хлеба зашипит и станет золотистой, но не пригорит, когда ее бросят в нее).Готовьте яйца по паре в течение семи минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми, затем слейте воду на кухонную бумагу перед подачей на стол.
Какой ваш любимый сорт яичного виски — и есть ли у кого-нибудь достойная вегетарианская альтернатива? А какие еще идеальные блюда для пикника вы будете отведать в эти выходные?
Яйца скотч
Традиционные яйца виски — это сваренные вкрутую яйца, завернутые в колбасу, панированные и обжаренные. Подается с восхитительным горчичным соусом, это типичное британское блюдо.Кто сказал, что британская еда безвкусная? Сделайте их впереди, а затем хватайте и уходите, когда они вам понадобятся.
«Традиционное яйцо виски» на самом деле вовсе не шотландский рецепт; на самом деле он родился и вырос в Англии. Я читал, что они были изобретены престижным магазином Fortnum & Mason, и рассказывал, как они произошли от индийского блюда Наргиси Кофта, но на самом деле это не высеченное в камне происхождение.
Это популярное блюдо в британских пабах обычно подается теплым с соусом для макания, который может варьироваться от сладкого до соленого; сегодня мы пошли несладко с горчичным соусом, который не является обязательным, но все же хороший соус для макания.
Яйцо виски с колбасой и бутербродами также является очень популярным продуктом быстрого приготовления, который продается в большинстве продуктовых магазинов и продуктовых магазинов по всей Великобритании. Для меня самоделки намного лучше, чем купленные в магазине, и если вы никогда не покупали их, не беспокойтесь, сделайте их сами. Я даже ем их на завтрак, яйца и колбаса в конце концов — это продукты для завтрака, просто добавьте кетчуп.
Подобно тому, как британский диалект может меняться по всей стране, некоторые районы Англии приняли свои собственные местные рецепты яиц виски.Мне еще предстоит пробовать вариации на эту классику, но одно можно сказать наверняка: эти необыкновенные овалы доброты яйца являются основным продуктом в моем доме.
Жидкий желток v твердый желток
Скотч-яйца также являются популярным блюдом для пикников, потому что они хорошо переносятся и их можно есть при комнатной температуре или даже в холодном виде. В пабах и ресторанах много яиц виски, которые подаются с жидким желтком (что может быть лучше теплого жидкого желтка?). Это достигается путем мягкого кипячения яиц, чтобы желтки не пережарились при жарке.Мне они оба нравятся.
Для жидкого желтка: Когда яйца закипят, выключите огонь и оставьте яйца в горячей воде на 4 минуты.
Если вы пробовали эти виски или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как они оказались, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!
Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час
Состав
- Для горчичного соуса:
- 1 1/2 стакана (192 грамма) дижонской горчицы
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1 столовая ложка меда
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца
- Для яиц виски:
- 5 больших яиц, 1 взбитое
- 340 г свиной колбасы без оболочки
- 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
- 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 стакан (136 г) универсальной муки
- 1 стакан (136 г) панировочных сухарей без приправ
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного молотого перца
- 1 литр рапсового масла
Инструкции
- Для горчичного соуса:
- В небольшую миску добавьте ингредиенты горчицы и хорошо взбейте, чтобы они смешались.Отложите в сторону.
- Для шотландских яиц:
- Добавьте 4 яйца, все еще находящиеся в скорлупе, в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте яйца в воде на 15 минут. Через 15 минут слить и долить водопроводную воду.
- Разбейте яйца в воде и втирайте в воду, чтобы удалить скорлупу. Высушите и отложите в сторону.
- В миску добавить колбасу и смешать с петрушкой, шалфеем и тимьяном.
- Добавьте взбитое яйцо, муку и панировочные сухари в 3 небольшие отдельные миски.Приправить панировочные сухари солью и перцем.
- Добавьте рапсовое масло в тяжелую кастрюлю с высокими стенками и залейте на 1/3. Используйте термометр для конфет, чтобы довести температуру до 325 ° F. Вы также можете проверить температуру, добавив немного панировочных сухарей; если они закипят, то готово.
- Слегка присыпьте руки мукой. Возьмите 1/4 части колбасы и прижмите ее к руке. Возьмите сваренное вкрутую яйцо и оберните мясо вокруг яйца, не оставляя промежутков, и сформируйте плотный овал.Повторите то же самое с другими яйцами.
- Возьмите яйца, покрытые мясом, по одному, обмакните их в муку, затем в яйцо, затем в панировочные сухари, все хорошо покрыть. Осторожно поместите их в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, один раз перевернув. Снимите и слейте на бумажное полотенце. Подавать с горчичным соусом.
Информация о питании
Выход
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 300 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 5 г Углеводы 16 г Волокна 6 г Сахар 8 г Белки 12 г
Этот рецепт яиц виски был впервые опубликован на Food Fanatic, где я участвую.
Scotch Egg ~ Сладкие и соленые
Держите этот простой рецепт яиц под рукой, когда будете готовить их для своей следующей вечеринки, потому что все будут просить об этом после того, как съедят несколько.
С пятницей, ребята! Надеюсь, у вас была отличная неделя и вы готовы насладиться выходными. Какие-нибудь веселые планы? Если вы планируете воскресный игровой сбор, у меня есть для вас отличный рецепт.
Вы видите эти яйца, завернутые в фарш? Они называются «Скотч-яйцо», популярная закуска в пабах Англии.По крайней мере, я так слышал. Никогда не был в Англии, так что не цитируйте меня по этому поводу. Как бы то ни было, у меня было первое яйцо виски, когда я был студентом в Монголии, около 10 лет назад. (Черт возьми, я чувствую себя старым…) Тогда это был довольно популярный пункт меню. С тех пор, как я переехал в США, я забыл об этом, пока не увидел его снова в социальных сетях пару лет назад. И мне пора было воссоздать его на собственной кухне.
Каждый раз, когда я делаю эти яйца виски, я получаю ах и ах. Это никогда не перестает впечатлять моих гостей. Я служил им как основное блюдо и как закуску.В любом случае идеально.
Традиционно яйца виски жарятся во фритюре. Не знаю, как вы, но для меня жарка во фритюре — обременительный процесс, и я стараюсь избегать его любой ценой. Вместо этого я сначала обжариваю яйца в панировке на сильном огне, а затем продолжаю готовить их в духовке. Этот метод позволяет получить такие же вкусные, хрустящие снаружи яйца виски. Самая большая проблема при приготовлении яиц виски — это предотвратить разрушение мяса во время приготовления. Вот мой совет , чтобы избежать этой проблемы, аккуратно скатайте «тефтели» между ладонями, выдавливая воздух между яйцом и мясом и заклеивая края.
А теперь поговорим на минутку о сваренных вкрутую яйцах . В рецепте я попросила яйца вкрутую, но подумала, что поделюсь несколькими советами. Если вы подаете этих младенцев в качестве основного блюда на ужин, вы можете использовать яйца, сваренные мягко или средне. Я считаю, что сваренные вкрутую яйца лучше всего подходят для закуски, меньше беспорядка и их легко взять и унести.
Когда вы варите яйца вкрутую, вы же не хотите получить эластичный яичный белок с сероватым кольцом вокруг желтка, верно? Что ж, вот мой метод защиты от дурака.Поместите яйца в кастрюлю, залейте водой, чтобы они полностью покрылись, и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите яйца вкрутую в течение 10 минут. Затем немедленно слейте горячую воду и поместите яйца в ледяную воду, чтобы они полностью остыли. Пару раз менял холодную воду.
Мой муж не мог дождаться, когда я закончу снимать эти яйца виски. Некоторое время он задерживался, а затем нетерпеливо потянулся к середине кадра. 🙂 Я называю это изображение «Снято на камеру».
Произведите впечатление на своих друзей и семью этими необычными, но вкусными яйцами виски. Есть слои и слои аромата, от хрустящего покрытия Panko до ароматной пикантной говядины и мягкого сливочного яйца. С острым, слегка острым горчичным соусом. Так хорошо!
Яйцо Скотч
Держите этот простой рецепт яиц под рукой, когда будете готовить их для своей следующей вечеринки, потому что все будут просить об этом после того, как съедят несколько.
порций: 16
Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
Положите 4 яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть яйца.Доведите до кипения и тушите 10 минут. Слейте горячую воду и добавьте холодную. После охлаждения очистите яйца и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).
Взбейте в миске одно оставшееся яйцо. Также в отдельные миски насыпьте муку и панко.
В средней миске смешайте говяжий фарш, чеснок, соус из кайенского перца, Вустерширский соус, соль и перец. Все перемешайте, пока не смешаете руками. Разделите мясо на 4 равные части.Сгладьте мясные котлеты и выложите на каждую яйца вкрутую. Тщательно сформируйте мясо вокруг яйца. Сожмите швы вместе и аккуратно раскатайте его между ладонями в течение минуты или около того, выдавливая воздух между яйцом и мясом и запечатывая края мяса. Теперь обваляйте каждое яйцо, обернутое мясом, в муке, затем обмакните их во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панко.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите обернутые в мясо яйца в неглубокую сковороду и слегка подрумяните со всех сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.Переложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком. Выпекать 15-20 минут.
Для соуса смешайте майонез, сметану, горчицу и соус из кайенского перца. Разрежьте каждое яйцо виски на четвертинки и сбрызните соусом. Подавать теплым.
Советы и примечания:
Для получения пошаговых фотографий и дополнительных примечаний прочтите сообщение выше.
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!Рецепт яиц виски с начинкой | Emeril Lagasse
Убрать выделение со всего
1,5 фунта колбасы по-деревенски, без оболочки и крошенной
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
4 яйца вкрутую, без скорлупы
1 стакан панировочных сухарей
Креольская приправа, рецепт следует
1/2 стакана муки
1 взбитое яйцо
Растительное масло, для жарки яиц во фритюре
Сущность (креольская приправа Эмерила):
2 1/2 столовых ложки перца
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеных листьев орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
.