Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Выпечка из муки грубого помола

Специалисты по здоровому образу жизни все чаще рекомендуют включать в рацион выпечку из цельнозерновой муки грубого помола. Она полезна для детей и взрослых, помогает решать проблемы с пищеварением и разнообразить диетическое питание при похудении. Что собой представляет цельнозерновая мука, в чем ее преимущества перед продукцией высшего сорта и какую выпечку предлагает современный рынок, вы узнаете в этой статье.

Отличительные особенности

Грубый помол подразумевает использование для переработки цельного неочищенного зерна:

• пшеничного;
• ржаного;
• рисового;
• овсяного;
• кукурузного;
• ячменного;
• гречневого.

Для производства годятся любые сорта, что позволяет разнообразить вкус готового продукта, умело сочетая сырье. Зерна перемалываются вместе с оболочкой и зародышем и, в отличие от продукта высшего сорта, не просеиваются. Изредка муку пропускают через крупное сито. В результате сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы, что положительно влияет на организм в целом.

Польза и вред

Благодаря уникальному составу выпечка включает витамин E, K и группу В, множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма:

• кальций;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен.

Продукт содержит необходимую организму клетчатку – сложный углевод. Она улучшает пищеварение, способствует очищению ЖКТ, помогает в похудении, замедляет рост глюкозы в крови, снижает холестерин, уменьшает риск рака прямой кишки, помогает в профилактике нарушений мозгового кровообращения.

Вместе с тем избыточное употребление цельнозерновых продуктов может вызвать критическое снижение глюкозы, проблемы с ЖКТ, метеоризм, временный набор веса. Продукция противопоказана при серьезных заболеваниях желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы.

Самая популярная выпечка из муки грубого помола

Чаще всего из такой муки выпекают хлеб. Для его изготовления используют пшеничный продукт грубого помола, добавляя к нему ржаной для придания уникального вкуса и лучшей консистенции. Особой популярностью пользуются рецепты с добавлением зерен или кусочков овощей – например, треугольный австрийский хлеб с морковью.

Испанские производители предлагают цельнозерновые багеты с пшеничными отрубями. Их энергетическая ценность – всего 260 ккал на 100 гр, а вкусовые свойства ничем не уступают пшеничным аналогам.

К чаю рекомендуется подавать чиабатту. И хотя традиционно ее едят, запивая итальянским вином, на основе этого пышного багета готовят бутерброды или быструю пиццу. Часто выпечку разрезают пополам и фаршируют сыром, зеленью, овощами, мясными изделиями, пряными травами и запекают в духовке или разогревают в микроволновке. К чаю можно подать био чиабатту с морковью – пышная и сочная, она не требует дополнительных ингредиентов, отличается превосходным вкусом и ароматом.

Где купить?

Компания «Гермес» предлагает приобрести замороженный хлеб от ведущих мировых производителей. Благодаря технологиям шоковой заморозки на 80% готовый продукт сохраняет все полезные свойства в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения. После выпекания он полностью восстанавливает органолептические свойства и ничем не уступает традиционной выпечке. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше!

Цельнозерновое тесто, многострадальное

Что нужно знать, чтобы замесить хорошее тесто из цельнозерновой муки и потом испечь из него хороший хлеб?  С одной стороны, что может быть проще: вот она мука, вот вода, смешай и меси. Но на деле работа с таким тестом сильно отличется от работы с «обычным» пшеничным, из белой муки.

Для начала несколько слов о строении и составе пшеничного зерна. Его можно условно разделить на несколько частей: отруби (плодовые оболочки), эндосперм (его еще называют «мучным ядром») и зародыш.

На рисунке видно, какой процент в зерне приходится на отруби, какой на эндосперм, а какой на зародыш, и также можно заметить, что самая большая часть зерна — это эндосперм, который в основном и используется для производства белой пшеничной муки. Цельнозерновая мука, как вы понимаете, имеет в составе все без исключения частички зерна, поэтому имеет и более высокую пищевую ценность. «Мучное зерно» более всего богато крахмалами и белком, в то время, как основная часть полезных веществ содержится в плодовых оболочках и зародыше. На рисунке ниже видно, каких витаминов и в каком количестве лишается мука при «очищении» от отрубей и зародыша.

Кроме прочего, эти части зерна богаты еще и клетчаткой, которая работает в нашем организме, как «щетка», обсорбируя и выводя из организма вредные вещества. Диетологи так и не достигли единого мнения в вопросе, что лучше: отруби или чистая клетчатка, ведь клетчатка не усваивается вообще, но входит в состав отрубей, которые сами по себе имеют некоторую пишевую ценность.

Как ведет себя цельнозерновое тесто? В самом начале замеса оно очень рыхлое и как бы состоящее из отдельны мелких частичек, оно совсем не тянется, а при попытке растянуть, моментально рвется, как будто это песочное тесто, то есть, намека на клейковину почти нет. Белое тесто практически сразу становится однородным, хоть и липким, и начинает хоть немного растягиваться. Конечно, не так, как готовое тесто на чабатту, но по сравнению с цельнозерновым — очень даже.

Почему? Ответ — в составе муки, поэтому я буду говорить сейчас очевидные вещи. Белая мука представляет собой огромное множество мягких частичек одинакового размера, без примесей грубых или крупных частичек, собственно, это и есть перемолотый эндосперм пшеничного зерна. Цельнозерновая мука имет кремовый цвет, она неоднородна по своей консистенции и имеет в составе как мелкие белые частички эндосперма, так и относительно крупные отрубей и зародыша. Крупных частичек очень много и они хаотично расположены в муке.  Это влияет не только на пищевую ценность муки, но и определяет ее способность образовывать тесто.

Что происходит с белой мукой, когда она соединяется с водой? Она моментально увлажняется, постепенно частички белка образуют нити и пленки, за счет чего и формируется клейковина и каркас теста. Хочу заметить, что этому процессу ничего не мешает, белок свободно набухает, а потом, ничто не мешает ему нятуться. В цельнозерновом тесте все куда сложнее: из-за того, что мука имеет в своем составе частички различной твердости и размера, белок муки не может так беспрепятственно набухать и, когда тянется, все время встречает препятствия на своем пути. Проще говоря, отруби и зародыш все время рвут клейковину в процессе замеса, поэтому, в общем-то, цельнозерновому тесту необходимо больше времени, чтобы добиться нужной консистенции и свойств.

Я решила провести эксперимент и замесить тесто прямо из свежесмолотой пшеничной цельнозерновой муки и посмотреть, как оно будет себя вести во время замеса, брожения и расстойки. Замешивала в Ankarsrum Original с аутолизом: две минуты на первой скорости, потом плюс 20 минут (без соли), далее замешивала 15 минут на второй скорости. Замечу, что тесто из белой муки замесилось бы минут на 5 раньше, цельнозерновму на это потребовалось больше времени.

Вот так тесто выглядило в процессе дальнейшего замеса, тесто долгое время оставалось достаточно рыхлым и липокватым, но со временем стало меняться и замено тянуться.

Вот на этих фото видно, как оно поменялось и стало очень гладким.

Потом поставила его бродить при комнатной темепратуре (22-24) около 2,5 часов, за это время два раза сложила тесто. Учитывая, что это тесто из свежесмолотой муки, никаких необычностей за ним замечено не было, пока я не обратила внимание, что на расстойке оно стало более липким и тягучим. Мне кто-то писал недавно, что имел аналогичные проблемы  сцельнозерновым тестом, что оно разжижалось и расплывалось к концу расстойки. Это не удивительно, все дело…снова в составе цельнозерновой муки! Она имеет высокую ферментативную активность, иными словами, начинает быстрее бродить, но и быстрее разрушаться. Не зря же пекари советуют заводить закваску именно на цельнозерновой муке. В этом одновременно и преимущества, и минусы цельнозерновой муки, ее клейковина и крахмалы подвергаются активным ферментным атакам, за счет чего тесто во время брожения может сильно разжижаться и терять форму.

— Используем опару из белой муки.

Для пшеничного хлеба я всегда ставлю опару из белой муки, во-первых, так получается избежать излишней кислоты, во-вторых, клейковина белой муки разрушается не так быстро, как клейковина цельнозерновой во время брожения. В итоге, используя опару из белой муки, мы имеет на выходе «полуфабрикат» (а опара именно таковым и является) отличного качества чтобы подкислить тесто и укрепить пшеничную клейковину. Да, хлеб с белой опарой получится не 100% цельнозерновым, но я готова пойти на такой компромисс, ведь благодаря этому хлеб получится не просто полезным, но и будет нормально выглядеть.

— Складываем тесто во время брожения.

Одного-двух раз для теста средней консистенции будет достаточно. Складывания укрепят клейковину и позволят ей развиться еще немного.

— Формуем туго, чтобы возникало натяжение поверхности теста.

Слабая формовка — это ошибка, которую многие допускают и с белым хлебом, слабо формуют, а потом хлеб растекатеся на расстойке и в духовке. После того, как сформовали заготовку, переверните ее швом вниз и как бы немного проедьте этим швом по столу, тем самым подминая его и натягивая поверхность теста. Проследите, чтобы произошел «контакт» у теста со столом и чтобы оно не просто ездило по поверхности. Для этого убедитесь, чтобы на столе практически не было муки и она не попадала между тестом поверхностью стола. Это очень хорший метод, который позволит и достаточно туго сформовать круглую или овальную заготовку, и добиться очень хорошей формы хлеба.

— Делаем небольшие заготовки.

Не делайте слишком больших или слишком тонких изделий. Слишком болшие будут растекаться, а тонкие слишком тянуться на расстойке. Если тонкие все же пришлось сделать (брецели, бублики, фугассы), укладывайте их расстаиваться непосредственно на куски пергамента, чтобы потом не перетаскивать их вручную.

— Следим за температурой брожения.

Выбраживайте и расстаивайте тесто при невысокой температуре или вообще на холоде. Низкая температура замедляет действие ферментов, что позволяет тесту дольше сохранять свой клейковинный каркас просным. Помните, что уже при температуре 25 градусов ферментативная активность муки сильно возрастает, из-за чего свойства теста начинают активно ухудшаться.

— Аккуратно с надрезами.

Не делайте глубоких и слишком больших надрезов, а если у заготовки полная расстойка, возможно, можно обойтись и без них. Чтобы надрез хорошо раскрылся и при этом не пострадала форма хлеба, просто пара в начале выпечки не достаточно. Важно и то, насколько развита клейковина теста, в каком состоянии она находится на момент посадки хлеба в печь. Тесто, кторое успело разжижиться на расстойке, не выдаст вам красиво раскрытых надрезов, скорее всего, они будут смазаны на вид и спровоцируют тесто расплыться еще больше.

— Хорошо разогреваем духовку вместе с камнем или противнем.

Конечно, если  у вас есть камень, это очень хорошо, потому что хорошо разогретый под печи позволит хлебу максимально сохранить форму и максимально подняться вверх, особенно, если вы позаботитесть об увлажнении духовки в первые 15 минут выпечки. О том, какую роль играют пар и камень в выпечке хлеба, можно почитать в этот статье. Я свою духовку начинаю греть минимум за 40 минут до начала выпечки, а чаще вообще за час.

В общем-то, рекомендации стантартные, как и для более привычного теста, лишь частично состящего из цельнозерновой муки, только тут они более критичны, потому что оставляют меньше возможностей для маневра. Шаг в лево, шаг вправо —  и вместо хлеба получится лепешка! Шутка))) Но если что — пеките в форме!))))

Удачи вам и вкусного хлеба!

Заказать хлебопечки Юнолд

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Цельнозерновой хлеб | Изысканная выпечка

Хлеб из непросеянной муки без добавления муки высшего сорта. Обожаю домашний хлеб! Что может быть вкуснее и уютнее ?!

Фото не хватило только потому, что не додумалась выложить, потому что не понимала, как будет вести себя тесто полностью на муке грубого помола, но результат превзошел все ожидания!

• пшеничная мука цельнозерновая450 гр
• дрожжи сухие7 гр
• мед1 стол. лож.
• соль1 чайн. лож.
• вода350 мл

• Муку просеять в среднюю емкость, всыпать дрожжи, соль. Смешивание. Мед растворить в теплой воде и всыпать муку. Слегка перемешайте (тесто замешивать не нужно) и, как только тесто станет однородным, накройте емкость идеальным кухонным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 10-12 часов.

• Готовое тесто выложить на присыпанное мукой полотенце, накрыть со всех сторон и оставить еще на 30 мин. В это время включите духовку на 250 ° C, поставьте пустую посуду с крышкой, в которой нужно выпекать хлеб.

• Через 30 мин выложить тесто на горячий противень, плотно накрыть, убавить духовку до 220 ° С и выпекать 30 мин. Затем снимите крышку и продолжайте запекание еще 30 минут.

• Дать полностью остыть, затем разрезать. Приятного аппетита!

Как снизить гликемический индекс домашней выпечки? Раскрываем 6 секретов!

Домашняя выпечка — это не только вкусно! К работе с тестом можно подключить детей, и тогда простая готовка превратится в увлекательный творческий процесс.

Но мы все таки добавим ложку дегтя в бочку меда — гликемический индекс у продуктов из муки высшего сорта достаточно высок.

К счастью, если вы взялись за самостоятельное приготовление домашней выпечки, то вы можете управлять гликемическим индексом и сделать его гораздо меньше без потери вкусовых качеств продукта. 

Предлагаем вам несколько секретов домашней выпечки, благодаря которым можно уменьшить ГИ: 

1. Используйте отруби или растворимую клетчатку

В процессе смешивания сухих ингредиентов добавьте к муке клетчатки из расчета 10 грамм клетчатки на 100 грамм муки. В таких пропорциях клетчатка не будет ощущаться в готовом блюде и не повлияет на пышность теста. 

2. Используйте цельнозерновую муку

ГИ муки высшего сорта равен примерно 85, в то время как ГИ цельнозерновой муки варьируется от 40 до 50 (зависит от помола — чем мельче, тем выше ГИ). Использовать только цельнозерновую муку не получится — тесто получится недостаточно эластичным и воздушным, но вы вполне можете заменить 30-50% муки высшего сорта цельнозерновой. 

3. Добавьте в выпечку орехи или семечки

Орехи имеют низкий ГИ — порядка 15-20. К тому же, орехи и семечки — это источник жиров и белков. Добавьте орехов по вкусу в тесто для печенья, кексов, хлеба — от этого ваше блюдо только выиграет во вкусе! 

4. Используйте меньше сахара и меда 

В большинстве рецептов сахар можно заменить сахарозаменителем. Вы можете как заменить сахар полностью, так и в различных пропорциях — например, половину сахара заменить подсластителем. Углеводов в выпечке станет меньше, гликемический индекс также изменится в меньшую сторону.

5. Не бойтесь сухофруктов 

Гликемический индекс кураги, чернослива, сушеного инжира = 35-40 единиц. Добавляйте сухофрукты прямо в тесто или в начинку — будет и вкусно, и полезно. 

6. Заменяйте часть муки протеином

Если у вас нет противопоказаний, то можете часть муки заменить протеином. Кстати, во многих рецептах можно использовать вместо протеина творог, например в творожных маффинах или оладьях. 

Если готовить выпечку самостоятельно, то можно не только сделать ее вкуснее, но и значительно снизить вред от употребления в пищу сладостей. 

Еще больше полезной и интересной информации ищите в наших социальных сетях: ВКонтакте и Инстаграм!

Крекеры из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука, ее еще называют мукой грубого помола, очень полезна для нашего организма. Отличается высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов и микроэлементов. Если вы хотите придерживаться правильного питания, то используйте вместо пшеничной муки цельнозерновую.

Может ли быть полезной выпечка? Да, конечно, если в ее состав входит мука грубого помола, а также минимальное количество жира и сахара.

Вкусна ли такая выпечка? Да, особенно если в тесто добавлять орехи, изюм, сушеные ягоды, травы, семечки, кунжут, семена льна.
Сегодня один из таких одновременно полезных, и в тоже время вкусных рецептов. Итак,

крекеры из цельнозерновой и ржаной муки

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая 1 стакан;
• мука ржаная 1 стакан;
• вода 0,5 стакана;
• растительное масло 0,25 стакана;
• соль 1 чайная ложка;
• травы прованские 1 столовая ложка;
• кунжут белый 1 столовая ложка;
• желток 1 шт.;
• сода 0,5 чайной ложки.

Кухонные гаджеты:

Время приготовления:

Приготовление:

1. В чашку высыпать стакан цельнозерновой муки и стакан ржаной муки, добавить соду (можно заменить чайной ложкой разрыхлителя), перемешать.

2. Добавить прованские травы, воду и растительное масло.

3. Замесить тесто, можно добавить еще немного воды, если тесто будет получаться слишком крутым.

4. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, вырезать различные фигурки при помощи формочек.

5. Противень застелить бумагой для выпечки, на нее – печенье.

6. Желток взбить вилкой, смазать печенье взбитым желтком при помощи силиконовой кисточки. Посыпать печенье белым кунжутом. С кунжутом можно испечь вкусное печенье по другому рецепту – печенье  с кунжутом.

7. Противень с печеньем поставить в нагретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности, потребуется примерно 20-30 минут.

Полезные советы:

• если нет приправы прованские травы, то ее можно заменить смесь сухих измельченных трав – орегано, петрушка, тимьян, майоран. Если трав нет, то крекеры получатся вкусными и без них;
• в тесто можно добавить столовую ложку льняного семени;
• сверху крекеры можно посыпать не только кунжутом, но и семечками подсолнечника, маком;
• если ржаной или цельнозерновой муки нет, то можно использовать только цельнозерновую муку или смешать ржаную и пшеничную муку, или смесь цельнозерновой и пшеничной муки.

польза и вред, фото и описание

В составе пшеничной цельнозерновой муки скомпенсировано обилие углеводов и белков, благодаря чему хлеб из неё можно употреблять людям с избыточным весом. Однако есть у нее и некоторые недостатки

Вред цельнозерновой муки

Главными недостатками являются:

1. Способность раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника из-за присутствия крупных частиц. Это актуально для людей, страдающих гастритами и холециститами.

2. Наличие специфической микрофлоры на оболочках зерен, которая иногда может нарушать общий состав микрофлоры кишечника.

3. Возможность содержания на оболочках зерен и в цельнозерновой муке тяжёлых металлов, которые накапливаются в пшенице, растущей в экологически неблагоприятных зонах.

Эти особенности всегда следует учитывать, делая выбор между обычной и цельнозерновой мукой. Первые два недостатка можно оценить, попробовав выпечку несколько раз: если никаких последствий после этого у организма не было, есть продукт можно спокойно. А вот наличия вредных веществ можно избежать, лишь выбирая продукт, произведенный в экологически благополучных регионах.

В кулинарии она не особо популярна: слабо поднимается, а сами изделия из неё производят впечатление недопеченых. Слоеное тесто из цельнозерновой муки сделать невозможно, да и простая выпечка из ней оказывается грубой.

Однако диетологи в один голос утверждают: именно эти «грубые» свойства цельнозерновой муки и обеспечивают пользу для здоровья, массаж кишечника и поступление в организм всех ценных веществ, содержащихся в золотом зерне. К тому же, калорийность цельнозерновой муки почти такая же, как и обычной, и хлеб из неё является отличным источником энергии и сил. Не удивительно, что многие народные рецепты приготовления из нее пряников, хлеба, блинов и оладьев популярны и по сей день: вместе с замечательной золотистой корочкой изделие радует своих едоков пользой и здоровьем. 

Цельнозерновую муку можно купить в бакалейных магазинах, на рынке, но значительно больше выбор в интернет-магазинах. Например, в этом интернет-магазине большой выбор цельнозерновой муки — причем не только пшеничной, но и ржаной, кукурузной и гречневой. Выпечка из нее будет полезной и вкусной.

Самое важное, что вы должны знать при выпечке из цельнозерновой муки

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Цельнозерновая мука добавляет больше питательных веществ, не говоря уже о ореховом и вкусном вкусе, выпечке и другим рецептам на основе муки. Однако из-за этой муки готовый продукт иногда может казаться более сухим и иметь более грубую текстуру, чем при использовании более очищенной универсальной муки.

Но на самом деле с этим легко справиться: вот вещь номер один, которую вы должны помнить при выпечке из цельнозерновой муки!

При выпечке из цельнозерновой муки дайте тесту остыть и увлажнить перед выпеканием!

Почему гидратация важна

Когда я несколько месяцев назад готовила рецепт подруги, я заметил, что всякий раз, когда одним из ингредиентов была цельнозерновая мука, она всегда оставляла тесто на десять минут перед выпечкой.Оказывается, поскольку цельнозерновая мука содержит как отруби, так и зародыши пшеницы, которые имеют более грубую текстуру, отдых теста перед выпеканием дает жидкости возможность увлажнить отруби и зародыши и сначала смягчить их.

Я испытал этот совет, когда готовил следующую партию моих любимых кексов с бананом из цельной пшеницы. Я немедленно испек половину теста, а затем выпек оставшуюся часть после того, как вышла первая партия, что дало второй партии время гидратации около 20 минут.

Когда я сравнил эти два, кексы, приготовленные из оставшегося теста, были определенно более нежными и влажными, чем первая партия!

Вы также можете гидратировать на ночь

Если вы забыли тесто на время, не волнуйтесь: этот процесс гидратации также может произойти после того, как тесто будет выпечено, поэтому просто подавайте то, что вы сделали на следующий день. Он идеально подходит, если вы хотите сделать что-то заранее, что позже действительно будет вкуснее!

Хотя отдых для теста может показаться более трудоемким, не думайте об этом так — вы можете дать духовке нагреться, пока тесто отдыхает, или даже мыть посуду, и разница в готовом продукте определенно того стоит Это.Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить кексы, хлеб или даже блины из цельнозерновой муки.

Рецепты из цельнозерновой муки

Christine Gallary

Food Editor at Large

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW.com. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать уроки кулинарии. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

Эксперт делится советами по выпечке из цельного зерна

Здесь, в Совете по цельнозерновым продуктам, мы отвечаем на множество вопросов от домашних пекарей, которые хотят использовать цельнозерновые продукты в своих рецептах.Вот несколько быстрых советов, как превратить ваши любимые рецепты в цельнозерновые:

• В печенье, булочках, оладьях, муках и быстром хлебе (например, банановом хлебе) не стесняйтесь заменять цельнозерновые — наши на универсальные — на наши индивидуально, не внося никаких других изменений.
• В дрожжевом хлебе, который нужно подрасти, не стесняйтесь заменять цельнозерновой fl наш на половину универсального fl хлеба один к одному, не внося никаких других изменений.
• Чтобы приготовить дрожжевой хлеб из 100% цельной пшеницы, добавьте дополнительно 2 чайные ложки жидкости на стакан цельной пшеницы и дайте тесту постоять 25 минут перед замешиванием.
• Белая цельнозерновая пшеница наша и свежая цельнозерновая наша (в отличие от нашей, которая хранилась у вас в кладовой в течение нескольких месяцев), как правило, имеет самый сладкий и мягкий вкус.
• Двигайтесь вверх медленно, постепенно заменяя все больше и больше универсальных fl наших цельнозерновыми нашими.
• Для получения более сладкого аромата замените 2-3 столовые ложки жидкости апельсиновым соком.

Чтобы лучше понять науку о выпечке из цельного зерна, мы пообщались с П.Дж. Хамелем из King Arthur Flour.Хамель работает с Королем Артуром 25 лет и является автором (или соавтором) трех кулинарных книг Короля Артура, включая Поваренную книгу по выпечке цельнозерновой муки короля Артура. На этой неделе я встретился с ней, чтобы узнать лучшие советы и рекомендации по выпечке из цельного зерна.

«Самая большая проблема и то, что большинство людей хотят делать, — это цельнозерновой хлеб», — объясняет Хамель. Пекари обычно могут заменить до 50% универсального нашего в рецепте на цельнозерновой наш, не внося других изменений, и при этом наслаждаться сопоставимым вкусом и текстурой, «но если вы выберете 100% [цельное зерно], вы обычно изменить исход.”

К счастью, у нашего эксперта по выпечке есть решение. Hamel рекомендует дополнительно «две чайные ложки жидкости на чашку цельнозерновой пшеницы», поскольку цельные зерна имеют тенденцию впитывать больше влаги. Кроме того, она рекомендует дать тесту отдохнуть около 20-25 минут перед замешиванием. Обратите внимание, что эти настройки обычно необходимы только при замене всего белого fl нашего на цельнозерновой fl нашего, но не в том случае, если вы просто заменяете половину.

Однако, возможно, самое большое секретное оружие Хамель — это тип нашего, который она использует: белая цельнозерновая пшеница fl нашего.Белая цельнозерновая пшеница не отбеливается и не очищается. Это просто цельнозерновой продукт, перемолотый из белой пшеницы, а не из более обычной красной пшеницы. Он имеет более светлый цвет и более мягкий аромат, но все же предлагает все преимущества цельного зерна, поскольку его отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми. По этой причине белая цельнозерновая мука является отличным ингредиентом для выпечки из цельного зерна, хлеба, выпечки и всего, что между ними.

Как показывает Хамель, цельнозерновая выпечка может быть вкусной и легкой, но пекари должны знать, что плотный цельнозерновой хлеб не будет идентичен по вкусу мягкому белому хлебу.По этой причине Хамель предупреждает, что «люди должны понимать, что они могут заменить». Она рекомендует «всем начинать с 50% [цельного зерна] и нащупывать свой путь». Как только они почувствуют себя комфортно, они могут перейти к большему количеству цельнозерновых продуктов.

Кроме того, в некоторых рецептах лучше использовать цельнозерновые продукты. Хамель настаивает на том, что в печенье, булочках, муонах и других хлебобулочных изделиях, которые «не являются совершенно белыми», вы «вряд ли заметите разницу», когда универсальное наше будет заменено цельнозерновым fl нашим.Кроме того, Хамель отмечает, что «банановый хлеб отлично сочетается с цельнозерновыми продуктами». В конце концов, «все любят банановый хлеб». Точно так же мулины, шоколадные кексы и пряники хорошо подходят для цельнозерновой муки из-за их более темного цвета и богатой текстуры.

Еще один разумный способ начать выпечку из цельного зерна — это поиск рецептов, специально созданных для цельнозерновых продуктов. Эти рецепты позволят сиять ореховому вкусу цельнозерновых продуктов и призваны продемонстрировать их приятную сердечную текстуру.Самый популярный рецепт цельнозерновой продукции от короля Артура — это цельнозерновые вафли. По словам Хамеля, «вы, честно говоря, не заметите разницы», что они сделаны из 100% цельной пшеницы. Другими фаворитами фанатов, которыми Хамель делится с нами, являются 100% цельнозерновые мягкие шоколадные печенья и безумные светлые брауни (в которых используется более половины цельного зерна).

В то время как наш разговор был сосредоточен на выпечке из цельной пшеницы, Хамель напоминает читателям, что как старомодный, так и быстрый овес «отлично подходят для выпечки».(Нужны доказательства? Попробуйте наш овсяный пшеничный хлеб или эти овсяные хлопья с арахисовым маслом и шоколадной крошкой.) Для получения самого сладкого и восхитительного вкуса Хэмел советует пекарям читать дату на этикетке и «стараться получить свежее fl наши, «Потому что« цельнозерновой наша постепенно окисляется ». (Примечание: эта свежесть — одна из многих причин, по которым проросла цельнозерновая пшеница, которая набирает популярность среди пекарей, в том числе главного пекаря Питера Рейнхарта). Наконец, для потребителей, которым нужен более мягкий продукт, или для тех, кто плохо знаком с более полным и богатым вкусом цельнозерновых продуктов, Hamel рекомендует заменить 2-3 столовые ложки жидкости в рецепте апельсиновым соком, потому что это «помогает смягчить аромат цельного зерна. пшеница.”

Чтобы узнать больше о цельнозерновых продуктах, ознакомьтесь с нашей удобной инфографикой ниже. (Келли)

23 цельнозерновых десерта, которые вам действительно понравятся

1. Еда

Измельчайте эту белую муку прямо в вашей жизни.

1. Клубнично-миндальный торт

2. Веганские батончики из теста для печенья с шоколадной крошкой

3.Незабываемый шоколадный торт с киноа

4. Печенье с жевательной овсяной мукой и шоколадной крошкой

6. Мини-печенье для завтрака с шоколадной крошкой

7. Здоровый морковный торт

Тонны моркови, тонны глазури (греческий йогурт и сливочный сыр), тонны радости.Рецепт здесь.

8. Чернично-миндальные чипсы

9. Блинчики с миндальным овсом и бананом

10. Булочка с корицей на одну порцию

12. Чистый фруктовый коблер

Кокосовое масло является отличным заменителем масла в этом цельнозерновом печенье.Рецепт здесь.

13. Блонди с арахисовым маслом и шоколадной крошкой

Нут — секрет хороших для вас блондинок без муки с пушистой серединкой и потрескавшимися макушками. Рецепт здесь.

14. Банановый кремовый пирог с цельнозерновой шоколадной корочкой

Эти прекрасные бананы получают карамелизованную верхушку после вращения под горелкой или жаровней.Рецепт здесь.

15. Греческое печенье с шоколадной крошкой и йогуртом

16. Здоровые ягодные батончики Streusel

17. Шоколадные пирожные с цуккини

18. Банановый хлеб из цельной пшеницы с медом

19.Отверстия для запеченных пончиков в шоколадной глазури

Они сделаны из цельнозерновой муки и греческого йогурта, но глазурь все равно будет немного безответственной. Рецепт здесь.

20. Обезжиренное тесто для печенья с шоколадной крошкой

21. Кофейный торт из цельнозерновых ягод

Бонус: глазурь сделана из кокосового молока и кленового сиропа. Рецепт здесь.

22. Здоровый греческий йогурт, лимонный пирог с маковым семенем

Цельнозерновая мука добавляет этому нежному пирогу немного привлекательности, а йогурт снижает жирность. Рецепт здесь.

23. Цельнозерновые батончики Самоа

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

6 советов по выпечке из цельнозерновой муки

Выпечка из цельнозерновой муки — это не только отличный способ включить в свой рацион больше питательных веществ и клетчатки, но и приносит много пользы для здоровья, в том числе снижает риск сердечных заболеваний и снижает риск сердечных заболеваний. ваш риск инсульта, снижение риска ожирения и многое другое.Если вы хотите вести образ жизни, включающий больше цельнозерновых продуктов, но вам кажется, что вы хотите использовать цельнозерновые продукты в выпечке, ознакомьтесь с нашими полезными советами, приведенными ниже!

Маленькие шаги — это ключ к переходу на цельнозерновой образ жизни. Сначала это может показаться незначительным изменением, но как только вы начнете печь и экспериментировать с цельнозерновой мукой, ваш рот заметит разницу. Дайте вашим вкусовым рецепторам время адаптироваться, заменив 1/3 стакана муки цельнозерновой.

Медленное внесение изменений поможет вам привыкнуть к новому вкусу и выпечке с цельнозерновой мукой.

Из-за своего веса и плотности цельнозерновую муку необходимо использовать в меньших количествах, чем обычная белая мука. Вы можете использовать 3/4 стакана цельнозерновой муки, чтобы полностью заменить 1 стакан белой муки.

Добавление немного большего количества жидкости необходимо при выпечке с цельнозерновой мукой, поскольку мука имеет тенденцию медленнее впитывать жидкость.Общее практическое правило — добавлять дополнительную чайную ложку жидкости на каждый стакан цельнозерновой муки.

Если вы предпочитаете более сладкий вкус, попробуйте добавить апельсиновый сок (или другой сок или подсластитель) вместо воды или молока.

При использовании цельнозерновой муки не нужно беспокоиться о чрезмерном перемешивании. Вообще говоря, смешивание позволяет повысить эластичность клейковины в выпечке. Перемешивая белую муку, вы сгущаете эти «резинки», затрудняя расширение пузырьков воздуха.В случае цельнозерновой муки отруби сокращают глютен, поэтому вам не нужно беспокоиться о чрезмерном смешивании ингредиентов.

Избыточное смешивание с белой мукой делает ваш конечный продукт более жевательным, а избыточное смешивание с цельнозерновой мукой делает ваш конечный продукт воздушным и свежим.

При приготовлении простых запеченных батончиков, таких как брауни и блонди, не бойтесь держать их открытыми. Эти батончики могут охладиться в течение ночи. Если дать цельнозерновой муке дополнительное время для развития, это поможет смягчить отруби и любую грубую консистенцию зерна.

Покупка цельнозерновой муки в магазине может обойтись дорого, поэтому мы рекомендуем вместо этого перемалывать муку самостоятельно! Измельчение собственной муки не только экономит деньги, но и дает вам самую свежую муку и сохраняет питательные вещества в неизменном виде. Поскольку цельные немолотые зерна можно хранить в течение длительного периода времени, вы всегда сможете держать их под рукой, готовые к измельчению, когда вам это понадобится.

Ознакомьтесь с нашими мельницами , чтобы узнать, какая из них соответствует вашим потребностям .

У вас есть вопросы о цельнозерновой муке или собственные советы по выпечке? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Цельнозерновая мука | Компоненты для выпечки

Происхождение

Цельнозерновая мука получается из ядра цельной пшеницы ( Triticum aestivum ). Пшеница — одна из древнейших культур, восходящая к каменному веку. Его одомашнивание началось в долине рек Тигр и Евфрат. ^2,3

Промышленное развитие цельнозерновой муки началось сравнительно недавно и было вызвано вновь открытыми преимуществами для здоровья отрубей, протеинов зародышей и пищевых волокон.Сегодня Китай, Индия и США являются одними из основных производителей пшеницы в мире. ²

Функция

Цельнозерновая мука выполняет несколько функций в хлебобулочных изделиях: ¹

• Строитель: обеспечивает структуру хлебобулочных изделий глютеном и крахмалом.
• Поглощение жидкости: поглощая влагу, компоненты WWF, такие как крахмал, белки и пентозаны, связываются, образуя связную структуру в выпечке.
• Вкус: более насыщенный ореховый вкус благодаря присутствию отрубей и зародышей.
• Цвет: обеспечивает характерный коричневатый цвет за счет характерных пигментов отрубей. WWF также может способствовать реакции Майяра.
• Пищевая ценность: высокое содержание пищевых волокон, а также белков, минералов и витаминов определяет питательную ценность WWF.

Питание

Пищевая ценность цельнозерновой муки на порцию в 100 г составляет: ³

Цельнозерновая мука с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина. Употребление хлебобулочных изделий, содержащих WWF, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Это также хороший источник белков, углеводов и клетчатки, важных для пищеварения.Это может помочь в контроле веса. ^2,3

Промышленное производство

Цельнозерновая мука производится в промышленных масштабах по следующей технологии: ^1,2

• Очистка: удаление примесей (других зерен, веток, камней и т. Д.) С использованием комбинации воздушных потоков и сит.
• Удаление отрубей: удаление самого внешнего слоя отрубей в целях безопасности, связанных с примесями, прикрепленными к отрубям.
• Купажирование: для поддержания стабильного сезонного качества несколько сортов пшеницы комбинируются для получения оптимального купажа.
• Кондиционирование: вода добавляется до влажности 12-14% для смягчения зерна и облегчения измельчения.
• Измельчение: ядра проходят через несколько вальцовых мельниц для уменьшения их размера, уменьшенные фракции, полученные на разных стадиях измельчения, позже повторно объединяются.
• Нагревание: фракция отрубей нагревается перед рекомбинацией для получения неактивных липаз.
• Упаковка: мука фасуется в полиэтиленовые пакеты, бумажные пакеты или мешки для транспортировки.

Приложение

Цельнозерновую муку можно использовать в производстве различных хлебобулочных изделий, таких как хлеб, печенье, крекеры и лепешки. ¹

Однако продукты будут иметь более плотный мякиш, более темный цвет и более богатый вкус, чем обычная пшеничная мука. Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки часто имеют более короткий срок хранения, чем их аналоги из белой муки, из-за более высокого содержания масла. ^1,3

Рекомендации при работе с цельнозерновой мукой:

• Добавление 1 чайной ложки (~ 5 г) жидкости на стакан муки (120 г) из-за высокого водопоглощения отрубей.
• Смешайте или ½ части цельнозерновой муки с одной частью хлебной муки для получения выпечки аналогичного вкуса.
• Увеличьте время отдыха для впитывания жидкости.

Регламент

Цельнозерновая мука считается GRAS FDA в CFR Title 21 Part 137: Зерновая мука и сопутствующие продукты. Этот регламент определяет параметры качества, методы маркировки и анализа. ⁴

Европейский Союз установил правила по вопросам, связанным со здоровьем, таким как: загрязняющие вещества, пестициды, тяжелые металлы, микотоксины и добавки. Однако физические и химические параметры муки регулируются каждой страной. ⁵

Список литературы

1. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
2. Мир, С. А., Маникавасаган, А. и Шах, М. А. Цельное зерно: переработка, разработка продукта и аспекты питания. 1-е изд., ЦРК пресс, 2019.
3. Финни, С. и Этвелл, W.A. Пшеничная мука. 2-е изд., Американская ассоциация химиков злаков, Inc. (AACC), 2016.
4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 137 Зерновая мука и сопутствующие продукты, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.200. По состоянию на 28 августа 2020 г.
5. Европейская комиссия (EC). Постановление Комиссии № 1881/2006, устанавливающее максимальные уровни содержания определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Официальный журнал Европейского Союза, 19 декабря 2006 г.

Выпечка из цельнозерновой муки (6 практических советов, чтобы обмануть ваших гостей)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Выпечка из цельнозерновой муки стала довольно популярной в последние несколько лет, поскольку люди все больше заботятся о своем здоровье. Если вы решите использовать цельнозерновую муку, а не белую, отбеленную, универсальную муку, это не только окажет большое питательное воздействие на вашу выпечку, но и кардинально изменит вашу выпечку.

Ознакомьтесь с этими советами и рекомендациями, которые помогут вам успешно выпекать из цельнозерновой муки.

Почему выбирают цельнозерновую муку?

В необработанном виде пшеница состоит из трех основных частей: отрубей, эндосперма и зародыша. Когда пшеница измельчается до белого цвета, удаляются универсальная мука, отруби и зародыши, которые являются самыми полезными частями пшеницы.

Цельнозерновая мука производится без удаления отрубей и зародышей, сохраняя большую часть питательной ценности пшеницы.Основное преимущество цельнозерновой муки заключается в том, что в ней гораздо больше клетчатки, чем в белой (благодаря отрубям и зародышам!) — почти в 6 раз больше!

Клетчатка может снизить кровяное давление, помочь в похудании и поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Цельнозерновая мука также содержит намного больше витаминов, включая фолиевую кислоту, многочисленные витамины группы B и рибофлавин, которых нет в обработанной белой муке.

Похоже, цельнозерновая мука — очевидный выбор, когда речь идет о пользе для здоровья!

В дополнение к многочисленным питательным преимуществам цельнозерновой муки, она также придает пищевым продуктам фантастический вкус.Цельнозерновая мука имеет слегка ореховый вкус, что придает всему, что в ней содержится, теплый и успокаивающий вкус.

Он также придает выпечке хорошее количество цвета, делая ее более коричневой, чем при приготовлении пищи из белой муки.

Проблемы выпечки из цельнозерновой муки

Если у вас есть рецепт, в котором используется белая универсальная мука, вы можете подумать, что можете просто заменить белую муку пшеничной мукой. В конце концов, они оба мучные, не так ли? Не совсем так.

Вы определенно можете использовать цельнозерновую муку вместо универсальной муки, но при этом может получиться совсем другой конечный продукт. Пшеничная мука может сделать хлебобулочные изделия более сухими на вкус, поскольку мука впитывает гораздо больше жидкости, чем белая мука, высасывая влагу во время выпечки.

Цельнозерновая мука также может иметь грубую консистенцию, что некоторым людям трудно. Однако не позволяйте этим небольшим различиям отвлекать вас от выпечки с цельнозерновой мукой. Все, что вам нужно знать, как правильно обращаться с мукой, чтобы получить вкусную и полезную выпечку.

Как испечь цельнозерновую муку

1 — Увлажнение жидкого теста

После того, как вы добавите цельнозерновую муку в жидкое тесто, рекомендуется дать ему постоять не менее 10–15 минут. Если дать тесту отстояться, пшеница впитает часть влаги из теста, что сделает его более мягким и нежным.

Тогда, когда пища запекается, пшеница уже будет мягкой и не будет пытаться впитывать влагу во время процесса выпечки, что приводит к сухому конечному продукту.

Вы даже можете приготовить тесто на целый день раньше срока, позволяя цельнозерновой муке впитать влагу за ночь. Это придаст вашей выпечке удивительную текстуру, похожую на мягкую белую муку. Никакой сухой выпечки!

2 — Добавить больше жидкости

В дополнение к тому, чтобы дать тесту остыть и увлажнить, вам также следует подумать о том, чтобы добавить в тесто еще немного жидкости.

Когда тесто остынет и цельнозерновая мука впитает часть влаги из теста, проверьте, не гуще ли оно, чем обычно.Если это так, добавьте еще немного жидкости, указанной в рецепте (молоко, вода, сок и т. Д.).

Хорошее практическое правило — добавлять 2 чайные ложки дополнительной жидкости на каждый 1 стакан цельнозерновой муки.

3 — Используйте немного меньше

Вместо того, чтобы добавлять больше жидкости в рецепт, вы также можете использовать немного меньше муки при замене универсальной белой муки на цельнозерновую.

Поскольку цельнозерновая мука более плотная и тяжелая, чем белая мука, используйте только ¾ стакана цельнозерновой муки на каждый 1 стакан белой муки, которую вы заменяете.

Это прекрасно подойдет для печенья, кексов, тортов и булочек. Когда еда запечется, текстура будет такой же легкой, как если бы вы использовали белую муку!

4 — Половина и половина

При замене белой муки на цельнозерновую, вы можете заменить только половину белой муки, чтобы получить выпечку с идеальной текстурой.

Если вы добавите любую цельнозерновую пшеницу, это добавит питательности вашей выпечке, вам не обязательно использовать всего цельной пшеницы! Замена половины белой муки — хороший способ сделать шаг в мир цельнозерновой муки.

5 — Проверьте дату

Как мы говорили ранее, цельнозерновая мука все еще имеет отруби и зародыши, прикрепленные к ягодам пшеницы. Хотя эти две части делают цельнозерновую пшеницу такой полезной, они также подвержены порче.

Менее обработанная цельнозерновая мука полна эфирных масел, которые со временем могут разлагаться. Если у пшеничной муки истек срок годности, она может пахнуть прогорклыми, и ее не следует использовать. Это не только добавит неприятного вкуса вашей выпечке, но и может вызвать у вас тошноту.

Перед измерением проверьте срок годности вашего мешка с цельнозерновой мукой!

6 — смягчить вкус

Некоторые люди не поклонники цельнозерновой муки из-за орехового, насыщенного вкуса, который она придает выпечке. Некоторые даже называют вкус горьким.

Чтобы смягчить вкус цельнозерновой муки, вы можете заменить до 2 столовых ложек апельсинового сока на 3 столовые ложки жидкости в жидком тесте.

Апельсиновый сок по своей природе сладкий и кислый.Сок компенсирует более твердый и горький вкус цельнозерновой муки, делая ее более вкусной. Приятный цитрусовый аромат всегда будет отличным дополнением практически к любой выпечке!

Выпечка из цельнозерновой муки определенно отличается от выпечки из белой универсальной муки. Однако оно того стоит! Цельнозерновая мука настолько питательна, в то время как белая мука практически не приносит пользы для здоровья.

Использование этих советов и приемов по выпечке также поможет вам создать потрясающие изделия из цельнозерновой муки, от которых у вас будут слюнки текут.Вы никогда не пропустите эту скучную белую муку, когда перейдете на цельнозерновую пшеницу — я обещаю!

Секрет пушистой и вкусной выпечки из цельной пшеницы

Дорогие друзья без глютена: Этот пост очень цельнозерновой и совсем не полезен для вашей жизни без глютена. Я получил вашу поддержку, потому что, как вы знаете, многие из рецептов на моем сайте, естественно, не содержат глютен. В конце концов, хотя я люблю свежемолотую цельнозерновую муку, я также люблю разнообразие и рецепты без хлеба.Так что только для вас: 100+ рецептов без глютена. Щелкните мышью и займитесь этим. Я тебя очень люблю!

Видите разницу в зернах?
Мы сделали этот снимок, путешествуя по Канзасу несколько лет назад.

Помню, как молодожены я посетил чей-то дом, где подавали домашние булочки, приготовленные исключительно из цельнозерновой муки. Я пытался любить булочки, но привык к белым булочкам, сделанным из универсальной муки, и эти булочки были совсем другими.Я решил, что мне просто не нравится цельнозерновая мука, и на самом деле мне не нравится то, что считается «здоровой пищей». (Я думал, что здоровое питание означает, что мне нужно есть рисовые лепешки и ростки фасоли на каждый прием пищи.) Я продолжил свой веселый образ жизни, ел очень мало фруктов и овощей, пил около литра пепси каждый день и делал уйму вкусного печенья. и лепешки из белой муки.

Спустя много лет (и слишком много галлонов пепси) одна из моих подруг начала продавать домашний хлеб на нашем местном фермерском рынке.Однажды ночью у нее были остатки еды, поэтому она отправила мне буханку хлеба. На следующий день мы съели его на завтрак, и нам он очень понравился до последней крошки. В следующий раз, когда я увидел ее, я похвалил ее с ног до головы, спросив, что это за заслуга. «Это просто мой обычный рецепт цельнозернового хлеба». Что ?! Этот хлеб был из цельной пшеницы? Мол, смешали цельнозерновую и белую муку, верно ?! «Нет. 100% цельное зерно. Я сам измельчаю.

Именно в этот момент я узнал о различных сортах пшеницы и о вкусности измельчения зерна в муку.(На самом деле я никогда не знал, что люди это делают. Измельчить собственную муку? Серьезно ?!) Я был заинтригован. Я исследовал. Я задавал вопросы. Я скопил на Nutrimill, запасся твердой белой пшеницей, а остальное уже история.

Красная пшеница, белая пшеница, твердая пшеница, мягкая пшеница

Ой, сколько пшеницы вы встретите. Смотри на меня. Я доктор Сьюз.

Между красной и белой пшеницей большая разница. Оба производят цельнозерновую муку, но выпекаются по-разному, создавая разную консистенцию и вкус.Я подробно рассказывал об этом в нескольких других сообщениях, на которые сейчас укажу вам:

Трудно увидеть разницу на картинке.
Hard более острый. Мягкий более круглый. Там. Это поможет?

Секрет пушистой и вкусной цельнозерновой выпечки

Давайте поговорим о том, как можно приготовить самое восхитительное цельнозерновое печенье, торты, кексы, блины, вафли и пирожные.

Когда я впервые начал перемалывать муку, чтобы сделать нашу выпечку более полезной и вкусной, я для всего использовала твердой белой пшеницы .Это произошло потому, что:

• Твердая белая пшеничная мука подходит для любого рецепта, будь то дрожжевой хлеб или недрожжевой продукт. (Мягкая пшеница подходит только для недрожжевых продуктов.)
• Измельчение всего одного сорта муки облегчило жизнь.

Наконец, по рекомендации многих из вас, я попробовал мягкой белой пшеницы . Это сорт пшеницы, из которого при измельчении получается цельнозерновая мука для выпечки. Сначала я использовал его для блинов, затем для маффинов, затем решил, что слишком долго ждал, чтобы попробовать это.Кондитерская мука имеет огромное значение для плотности выпечки!

Мука для выпечки из цельнозерновой муки (измельченная из мягкого белого зерна) почти такая же, как при использовании белой универсальной муки. Он легкий и пушистый, а выпечка из него получается очень вкусной.

Вот так просто, свежемолотый Мягкий Белая пшеница — это секрет потрясающей выпечки.

Помните, что если вы готовите дрожжевой хлеб, вам все равно нужно использовать Hard White (или красную) пшеницу.Теперь мне нравятся твердые и мягкие белые сорта, и я всегда держу их под рукой для всех наших потребностей в выпечке.

Если вы боитесь выпекать дрожжевой хлеб или просто хотите сделать жизнь намного проще —
, вам стоит попробовать этот простой хлеб с добавлением и перемешиванием. Благодаря этому рецепту я больше никогда не буду месить хлеб.
(Для этого хлеба требуется твердая пшеница, а не мягкая, потому что это дрожжевой хлеб.)

Итак, давайте рассмотрим:

1. Для дрожжевого хлеба используйте твердую пшеницу.
2. Для всего остального используйте мягкую пшеницу.
3. Или используйте твердую пшеницу для всего — но я говорю вам, что с мягкой пшеницей (из которой производится цельнозерновая мука для выпечки) замечательно работать!

Некоторые из наших любимых рецептов с использованием цельнозерновой муки для выпечки:

Большинство даже не осознают, что едят цельнозерновые, когда едят любое из этих лакомств! В этом отношении рецепты с низким содержанием сахара, похоже, тоже не помогают людям.