Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Гастрономический тур в Армению

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

Индивидуальные туры по Армении (2019-2020)

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. .

Как делать аромарасчесывание волос — выбираем эфирные масла для идеальной шевел.

Девочки,мне пришлось немного потрудится и сделать для вас бродилку.Жмете на интересующую вас .

10 Армянских Блюд, Которые Обязательно Надо Попробовать

Факты об армянской кухне

Невозможно погрузиться в армянскую культуру, не попробовав армянские национальные блюда. Армянская национальная кухня такая же древняя, как и история Армении. Армянская кухня отражает традиции и историю Армении.

Самое поразительное то, что в Армении продукты все еще экологически чистые.

Именно поэтому туристы, посещающие Армению, с удовольствием едят наши фрукты и овощи, так как все они натуральные, сочные и вкусные, а аромат абрикосов, персиков или помидоров не оставит вас равнодушными.

Наша кухня сочетает в себе разные вкусы овощей, рыбы и мяса и ароматы различных специй. Предлагаемая здесь кухня настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

10 армянских блюд, которые обязательно надо попробовать

Армянские блюда славятся своим особым вкусом и пряным ароматом. Самые популярные – мясные блюда. Ни одно армянское застолье не обходится без главного блюда – шашлыка (хоровац).

Хоровац

Туристы никогда не покидают Армению, не попробовав знаменитый армянский шашлык, или хоровац, как его называют местные жители. Его готовят из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных специй и подают с традиционным армянским лавашом.

Армянский шашлык сильно отличается от американского барбекю. Обычно его готовят из больших кусков свинины, а не из говяжьего фарша. Мясо готовят на древесном угле. Прежде чем жарить мясо, армяне готовят шашлык из баклажанов, зеленого перца и помидоров.

Лаваш — традиционный армянский хлеб

Армянская кухня так же известна своим традиционным хлебом, который называется лаваш. Это плоский, тонкий и мягкий хлеб, который выпекается в подземной глиняной печи, называемой «тандир», его можно сушить и хранить довольно долго. В Армении это самый распространенный хлеб, здесь невозможно представить праздничный стол без лаваша.

Толма

Одним из самых популярных армянских блюд является знаменитая «Толма» или «Долма». Толма считается вторым основным блюдом армянского стола. Это блюдо готовят из листьев винограда (иногда из листьев капусты), риса, рубленого мяса и специй.

Фарш, смешанный с рисом с добавлением различной зелени и специй, заворачивается в свежие виноградные листья. Чаще всего это блюдо готовят из мяса, но существует также и вегетарианский вариант.

Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят готовить рыбу, особенно «Ишхан» (форель), «Тарап» (стерлядь, осетр) и «Сиг». Кроме того, у армян есть специальный рыбный фестиваль. Во время фестиваля каждый ресторан и частные повара представляют собственные рыбные блюда. Все желающие могут принять участие в фестивале, посмотреть, как повара готовят рыбу, и, конечно же, попробовать вкусные рыбные блюда.

Хаш

Хаш едят в основном в холодное время года и, как правило, рано утром. Это традиционный армянский суп из говяжьих ножек, который подается с чесноком и сушеным лавашем и считается средством от похмелья.

Хариса

Традиционные каши также занимают особое место в нашей кухне. Хариса — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Блюдо готовится из куриного мяса и пшеницы. Секрет приготовления вкусной харисы лежит в ее длительном процессе приготовления.

Лахмаджун — армянская пицца

Лахмаджун — это запеченная тонкая круглая лепешка, покрытая фаршем (чаще всего говяжьим или из мяса ягненка), рублеными овощами и зеленью, включая лук, помидоры и петрушку, и приправленная специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин, корица.

Гата – армянская выпечка

Это традиционная  армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть своя собственная разновидность гаты, отличающаяся по размерам, форме и узорам на ней. Гата занимает особое место в армянской кухне, являясь символом удачи и достатка.

Пахлава

Другой популярный десерт – пахлава — выпечка с начинкой из грецких орехов и медовым сиропом, готовится из слоеного теста. У нее действительно восхитительный вкус, особенно когда ее подают с горячим чаем.

Сухофрукты

Сухофрукты — еще одна особенность армянской кухни. Они являются неотъемлемой частью армянского праздничного стола. Летом у армянских женщин не бывает свободного времени — они готовят разные джемы и варенья на зиму. Армянские бабушки готовят самые вкусные джемы из разных фруктов и ягод.

Вы узнали лишь немногое об армянской кухне. Поэтому, если вы едете в Армению, не забудьте оставить место в своем графике (и желудке), чтобы попробовать  наиболее популярные армянские блюда. Еда  в Армении очень дешевая, поэтому вы можете наслаждаться армянским застольем, не грабя банк!

Арендуйте автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и отправляйтесь в путешествие, наслаждаясь лучшими блюдами армянской кухни!

Share the topic

Армянская Кухня

Армянские сладости — Со Вкусом

Многовековая армянская кухня непростая и трудоемкая, но безумно вкусная и щедрая. В ней много остроты, пряностей, трав, мяса и выпечки. А еще прорва всевозможных десертов: пирогов, рулетов, блюд из вяленых и сушеных фруктов.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет вам о 7 главных армянских сладостях, которые стоит попробовать каждому гостю этого края. У некоторых десертов много «родственников» по всему Кавказу — вы их сразу узнаете. Итак: чем можно побаловать себя настоящему сладкоежке в Армении? Смотрим и глотаем слюнки.

Национальные армянские десерты

Ереванская гата

Гата, также известная как када или кята, — та самая пышная лепешка, которую с аппетитом уплетала Нина из «Кавказской пленницы». Пирог готовят на дрожжевом тесте и начиняют штрейзелем — масляно-мучной начинкой. Формируют гату так же, как хачапури или осетинские пироги.

Назук

Благодаря идентичной начинке по вкусу назук напоминает гату, но отличается формой. Это нечто среднее между слоеным пирожком и сладким рулетом. В оригинальном рецепте назук готовят с кисломолочным продуктом мацони, который можно легко заменить обычным кефиром. Каждый слой выпечки щедро пропитывают сахаром и топленым маслом. Получается очень нежно и сладко.

Варенье из зеленых грецких орехов

Местная достопримечательность, совсем не похожая на привычные нам конфитюры и джемы. В густом черном сиропе плавают целые орехи, мягкие, как оливки. Вкус деликатный, ни на что не похожий.

Но ценят это варенье не только за сладость: оно повышает иммунитет, укрепляет сосуды головного мозга и улучшает концентрацию. Также в кожуре молодого ореха много йода, полезного для щитовидной железы.

Персиковый «Алани»

Алани — это вяленые персики без косточек с начинкой из толченого грецкого ореха с сахаром и пряностями. Иногда лакомство готовят из инжира, реже — из томатов, груш и слив.

Обнаружить алани на армянском рынке очень просто — ищите крупные фруктовые «бусы», похожие на чурчхелу.

Барурик

Армянский рассыпчатый рулет с орехово-сливочной начинкой чем-то перекликается с пахлавой. Чем дольше его подержать, тем лучше барурик пропитается сахарной пастой.

Суджук

Суджук, или шароц, — армянская чурчхела, вязкая и ореховая как «Сникерс». Лакомство готовят из абрикосового или виноградного сиропа, который называют дошаб. Сюда добавляют сахар, муку, корицу, гвоздику и кардамон. Для сгущения массы в сироп кладут немного «рыжей земли» — глинистый материал, который можно найти лишь в окрестностях армянского городка Аштарак.

Но не переживайте, от этого вкус суджука не испортится. После варки дошаб тщательно фильтруют и глину выбрасывают. Затем нанизанные на нить ядра грецкого ореха обмакивают в сироп и высушивают на солнце.

Фруктовый лаваш, или пастила

Помимо ярких гроздьев суджука, на рынке можно встретить мягкие разноцветные листы, скрученные в рулеты. Это кислый фруктовый лаваш, который армяне называют «тту лаваш». Его готовят из высушенного кизилового, сливового или вишневого пюре, но иногда используют сладкие фрукты — яблоки, персики и абрикосы.

Аналоги сладости есть Грузии, России и Сирии. А вы готовите домашнюю пастилу?

Напишите нам, какие армянские сладости вы уже пробовали, а какие хотели бы отведать? Дополните список вашими любим кавказскими десертами и поделитесь статьей с друзьями. Приятного аппетита!

Армянские блюда на новый год. Армянская кухня

Что же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне как никто другие активно используют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы.

Как и во всякой южной кухне, в армянской кухне важная роль отводится соусам и специям. Кухня Армении использует четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус «тхина», который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подаются холодными, гораздо чаще они используются при приготовлении пищи – их добавляют в тушеные блюда и супы. Специи армяне используют экономно, предпочитая им свежие травы – укроп, петрушку, эстрагон, паприку, кориандр, лавровый лист.

Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш.

Затем на стол подают основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется мясо, жареное на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Популярен и хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, наподобие шаурмы или кебаба. Готовят и блюда из рыбы – форели и карпа. Среди других фирменных блюд, которыми славится армянская кухня – хапамы (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в специальном соусе), кхуч (запеканка из овощей с кусочками мяса) и тжвик (жареные печень и почки с луком).

При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги, начинкой которых являются те же орехи или фрукты. Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• соль по вкусу;
• масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

1. Масло растапливаем.
2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

• стакан муки;
• сухие дрожжи – упаковка;
• масло растительное – 20 мл;
• неполный стакан воды;
• соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

• масло – 100 г;
• мука – 500 г;
• дрожжи – 6 г;
• вода – 250 мл.

Начинка:

• мука – 600 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• масло – 300 г;
• ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

• мука – 600 г;
• сахар – 200 г;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• мед – 350 г;
• сода на кончике ножа;
• яйцо – 2 шт.;
• корица молотая – 1 ч. л.;
• кардамон по вкусу;
• ванилин – 1 пакет;
• орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сгущенка – 1 банка;
• масло – 2 пачки;
• разрыхлитель теста – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• яйцо – 1 штука;
• шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
7. Украшаем тертым темным шоколадом.
8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

ИHГРEДИEHТЫ:
600 г свиной голяшки
1,2 л темнoгo пивa
2 луковицы
10 зуб. чeснока
8 горошин душистого перца
8 горошин чeрного пeрца
3 лавpовых листа
0,5 пyч. кинзы
1 вeточка тимьяна
соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
— 6 ĸуриных крыльев
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 cтaкaнa мoлoка
— 3 яйца
— 2 стaкaнa соyсa баpбекю
— 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –…

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как…

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г — пшеничного хлеба
2 — вареных яйца
3 ст. л. — лососевой икры
6 ст. л. — сливочного масла
1/2 — лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в…

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук репчатый — 2 шт,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

(За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Тут цветная капуста и обычная белая.
Солим просто;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца.Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

Один из любимых пирогов

Творожный пирог «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г.) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре

Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т.д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

Несладкое или сладкое, это все равно хораг!

Чораг — это традиционный армянский дрожжевой булочка. Некоторым нравится сладкий хораг; другие немного пикантны, поэтому рецепт (и написание) варьируется от дома к дому.

Но каковы бы ни были ваши предпочтения, хораг всегда подают с сыром и крепким кофе.

Некоторых поваров может немного напугать замысловатая форма, но не обманывайте себя. Это совсем несложно. Посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть, насколько это просто!

Следующий уникальный рецепт хорага был передан моей семье от
дорогого друга семьи, который, по моему скромному мнению, был одним из лучших армянских поваров в Нью-Джерси — Энн Марутян.В отличие от многих рецептов хорага, которые имеют тенденцию быть сладкими, этот более пикантный с добавлением молотого махлаба, семян аниса, семян фенхеля и имбиря. Это может показаться необычным сочетанием вкусов, но это довольно вкусно.

Хораг

Чораг — это традиционный армянский дрожжевой булочка. Некоторым нравится сладкий хораг; другие немного пикантны, поэтому рецепт (и написание) варьируется от дома к дому.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

3 часа, чтобы подняться 3 часа

Общее время 3 часа 55 минут

Состав

1x2x3x

• 1/2 фунтасливочное несоленое
• 1 стакан цельного молока
• 1 яйцо
• 1 уп. сухие активные дрожжи
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 ч. л. соль
• 1 ст. КАЖДЫЙ: молотый махлаб, семена фенхеля, семена аниса (предпочтительно свежемолотый. Махлаб — высушенное «сердце» вишневой косточки. Его можно купить в большинстве ближневосточных магазинов. Если вы не можете найти его, вы можете пропустить его. ; вкус будет немного другим, но все равно восхитительным.)
• 1/2 ч. л. молотый имбирь
• 2 ст.активный разрыхлитель (См. примечание ниже относительно разрыхлителя.)
• 5-5½ стакана универсальной муки

Гарнир

• Поджаренные семена кунжута (по желанию)

Инструкции

• Растопить масло в кастрюле. Добавьте молоко и нагрейте до слабого кипения (НЕ кипятите). Прохладный.

• Взбить яйцо и добавить в охлажденное молоко.

• В небольшой миске растворите дрожжи в стакана теплой воды (около 105-110 ° F). Вы можете проверить температуру с помощью пищевого термометра или капнув каплю на запястье.Если ваше запястье комфортно, температура в норме. Отложите в сторону.

• Смешайте сахар, соль, специи и разрыхлитель. Отложите в сторону.

• Положите 5 стаканов муки в большую миску. Смешайте смешанную смесь специй с мукой.

• Добавьте смесь молока и яиц к сухим ингредиентам. Вмешайте растворенные дрожжи и хорошо перемешайте.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 10 минут.(Это также можно сделать в электрическом настольном миксере с помощью крюка для теста, но перемешивать только около 2 минут.) Если тесто кажется немного липким, добавьте немного лишних ½ стакана муки, которая не использовалась ранее.

• Поместите тесто в большую чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, затем накройте полотенцем. Дать подняться в течение 2 часов.

• Отломите кусок теста размером с мяч для гольфа (примерно 2 унции на каждый кусок). Скатайте его в длинную тонкую веревку, примерно 15 дюймов в длину.Отломите примерно одну треть (5 дюймов) теста. Сформируйте более длинный кусок теста в форме подковы (U). Поместите более короткий кусок теста в центр буквы «U» и начните плести 3 полоски теста.

• Выложите плетеное тесто на несмазанный противень. Продолжайте формировать тесто, пока лоток не заполнится. (Не ставьте чораги слишком близко друг к другу. Дайте им пространство для расширения во время выпекания.)

• Накройте невыпеченные хораги полиэтиленовой пленкой и дайте сформированному тесту подняться на противне еще на один час перед выпеканием.

• Удалите полиэтиленовую пленку и смажьте верхушки жидкостью для яиц. При желании посыпьте верхушки хорага поджаренными семенами кунжута.

• Выпекать при температуре 375 ° F. Начните с размещения одного противня на нижней решетке духовки, пока дно чорагов не станет золотистым (около 15 минут). Затем перенесите поднос на верхнюю решетку, пока верх хорага не станет золотистым (еще около 5 минут). Полностью охладите хораг на решетке.

• Продолжайте эту процедуру, пока все тесто не примет форму и не выпечет.

• Храните полностью охлажденный хораг в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Если вы планируете заморозить их, положите чораги в пластиковый контейнер для хранения с пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, помещенной между слоями, чтобы они не прилипали друг к другу. Как вариант, чораги можно заморозить в пакетах для заморозки.

• Чораги можно разморозить в микроволновой печи, просто обернув каждый чораг слегка влажным бумажным полотенцем и поместив в микроволновую печь в течение примерно 20–30 секунд на малой мощности или до разморозки.

• Чораг может быть подан в любое время дня и ночи с кофе, чаем, армянским стручковым сыром — или — ассортиментом сыров, фруктов и т. Д.

Видео

Примечания

Перед тем, как начать, проверьте разрыхлитель, чтобы убедиться, что он «активен». Для этого просто насыпьте немного разрыхлителя в небольшое количество водопроводной воды. Если он активен, то при выпечке
порошок будет шипеть и вспениваться.

(Посещали 948 раз, сегодня 1 раз)

Армянские рецепты — Армянский музей Америки

Это армянский быстрый хлеб, который возник в районе Гесария в Армении.Куленже мало известен среди армян в США. Большинство армян больше знакомы с чорегом, похожим на хлеб, но приготовленным на дрожжах, а не на разрыхлителе. Семена куленье называются сев дзандиг (или сев гундиг), что переводится как «маленькие черные семена». Моя бабушка измеряла ингредиенты на глаз и на ощупь; эта версия приблизительно соответствует ее суммам.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

6½ стакана муки или немного больше
6 больших яиц
6-7 чайных ложек разрыхлителя с верхом
1 стакан топленого масла
1 столовая ложка соли
От 1 до 1/3 стакана молока
1 стакан сахара
1 столовая ложка молотого махлеба
1 столовая ложка сев дзандиг (черные семена)

ГЛАЗА:
1 яйцо
Около 1 дополнительной столовой ложки сев дзандиг (черные семена)

НАПРАВЛЕНИЯ:
Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар вместе.В отдельной миске взбейте 6 яиц, затем добавьте масло и молоко.

Посыпьте одну столовую ложку сев дзандиг (черные семена) и все махлеб поверх сухих ингредиентов. Сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и вылейте все влажные ингредиенты сразу, перемешивая несколькими движениями, пока тесто не будет переложено на посыпанную мукой доску. При необходимости добавьте муки; он не должен быть слишком липким.

Осторожно вымешайте смесь несколько раз, а затем раскатайте до толщины ½ дюйма.Нарежьте его ромбами, кружочками или длинными полосками, которые можно скрутить и сплести в буханки. Проколите каждый кусок вилкой несколько раз.

Взбейте седьмое яйцо с дополнительным сев дзандиг (черными семечками). Смажьте каждый кусочек куленья этой глазурью и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки.

Выпекать при 400 ° 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить на стойке. Лучше всего есть в теплом виде. Разогреть их можно, завернув в фольгу.

Кредит рецепта: Дженис Окумян (от ее бабушки Голди Накашян)

Чтобы узнать больше о важной роли, которую чорег сыграл в армянской кухне, традициях и самобытности, посетите: https: // www.Diningindiaspora.com/food/2018/3/30/choreg-for-armenian-americans-identity-is-braided-into-this-bread

Новая поваренная книга, наконец, дает армянской еде должное значение

Как читатель Saveur , вы, вероятно, потрепали баранину со специями в турецкий кофте и искушали судьбу, вылепив персидский тахдиг с шафрановым оттенком. Может быть, вы пробовали грузинские хачапури или пристрастились к настоящим русским блинам. Другими словами, вы копаете пищу у соседей Армении. Но сколько армянских рецептов в вашем репертуаре? Если вы не можете отличить хаш от хороваца, у нас есть хорошие новости: Лаваш (Chronicle Books, 2019), выбранный в этом месяце клубом Saveur Cookbook Club, — это букварь по армянской кухне, которого вы так долго ждали.

Лаваш , опубликованный в октябре, является совместным усилием писателей и разработчиков рецептов Кейт Лихи, Ара Зады и фотографа Джона Ли. (Если имя Лихи звучит знакомо, это потому, что она написала Burma Superstar , Cookie Love и другие популярные названия.) Все три профессионала пищевой промышленности в какой-то момент были поражены армянской кухней — Лихи через колледж защитил диссертацию о способах питания армянской диаспоры, Зада — его египетско-армянские корни, а Ли — на семинаре по фотографии еды, который он преподавал в Армении в Центре ТУМО, — и задавался вопросом, почему так много восхитительных блюд этой кухни не получили более широкой известности.Понимая, что на рынке не существует армянской кулинарной книги крупной компании, они нашли друг друга и приступили к работе над этой великолепно снятой и тщательно изученной кулинарной книгой.

Так что же такое армянская кухня?

В отличие, скажем, от грузинской или русской кухни, армянскую кухню невозможно суммировать в нескольких ключевых вкусах или фирменных блюдах. Сложная геополитика, бесчисленные миграции и, совсем недавно, Геноцид армян (1914-1923 гг.), В ходе которого османы убили около 1 человека.5 миллионов армян — все внесли свой вклад в раскол армянских кулинарных традиций. Блюда, которые украшают, скажем, армяно-американские столы в Лос-Анджелесе, такие как манты (крошечные пельмени с начинкой из баранины) и чорег (сладкий хлеб, приправленный ароматными ядрами вишни, называемый махлеб), сегодня практически неузнаваем в Армении, где советские влияния например, салаты с майонезом, сметана, соленые огурцы).

Столкнувшись с невыполнимой задачей определить, что такое армянская еда (а что нет), Лихи, Зада и Ли сделали шаг назад и передвинули стойки ворот.Вместо того, чтобы писать всеобъемлющую библию армянской кухни, они полетели бы в Армению, чтобы узнать, как люди готовят в своей родной стране. Книга станет снимком кулинарного духа нации, которая заново изобретает себя после мирной Бархатной революции 2018 года, которая перевернула поддерживаемую Россией олигархию и назначила на пост премьер-министра западного журналиста и политика Никола Пашиняна.

Сейчас, когда Армения набирает обороты в обзорах «Куда поехать в 2020 году», нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы поскупиться на еду страны и ее неиспользованный потенциал.С этой целью мы сели с Лихи и Задой, чтобы спросить об их любимых блюдах и узнать больше о том, что они узнали, собирая рецепты.

БК: Обратимся к слону в комнате. Имеет ли настоящий лаваш какое-либо отношение к сеяным крекерам моей пригородной американской юности?

Ара Зада: На самом деле может, но давайте вернемся назад.Лаваш в Армении — это лепешка, приготовленная на стене тонира, или глиняной печи. Он есть за каждым столом при каждом приеме пищи. Оно мягкое и слегка кисловатое из кусочка так называемого «старого теста» ( ттхмор ). Зимой, когда слишком холодно, чтобы выйти на улицу, чтобы зажечь тонир, семьи полагаются на высушенный лаваш, который они сбрызгивают водой и оборачивают полотенцем для регидратации — и, бац, у вас есть свой мягкий лаваш. Так что, возможно, этот хрустящий лаваш уходит корнями в эту традицию.

БК: Расскажите подробнее об этом методе «старого теста» и о том, как делают лаваш.

Кейт Лихи: В деревнях пекари всегда удерживают один кусок теста, чтобы замешать следующую партию. Прямой перевод ttkhmor — «закваска», поэтому вы поняли. Мы приближаем этот метод к предварительному сбраживанию муки, воды и щепотки дрожжей. Когда старое тесто не используется, это недостающее звено — оно действительно необходимо для придания лавашу вкуса и текстуры. Эти пузырьки на хорошем лаваше? Это ттхмор в действии.

Настоящий лаваш готовится из куска старого теста — буквально, это тесто, которое было отложено от предыдущей партии, — известного как ттхмор, что в прямом переводе означает «кислое тесто».Это придает лепешке ее аромат и текстуру. Те маленькие пузырьки, которые вы видите здесь? Это ттхмор в действии. Джон Ли

Чтобы приготовить лаваш, смешайте старое тесто с водой, мукой, солью и небольшим количеством масла. Вы даете ему подняться и нарезаете шарики, которые фактически хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. После второго подъема каждый шарик раскатываете в тонкую продолговатую форму. В Армении здесь может пригодиться тонир, но мы воспроизводим этот древний метод выпечки с перевернутым котелком с выпуклым днищем.Чугунная сковорода тоже подойдет, хотя и не так хорошо. Сначала может быть сложно раскатать тесто и познакомиться с источником тепла, но не волнуйтесь, у вас все получится. Первый лаваш свежей порцией никогда не бывает красивым.

AZ: В Армении говорят, что первый лаваш — это как первая любовь — он входит слишком горячо и быстро сгорает.

БК: Допустим, я хочу произвести впечатление на некоторых гостей. Какие блюда в книге являются самыми популярными?

KL: Для меня это шляпы-джингалов.Эти лепешки до краев наполнены свежей зеленью и зеленью, и я уверен, что они — главная звезда книги. Они красивые, веганские и отличный способ съесть много зелени. И они прощают: вам не нужно рыскать по концам земли в поисках малоизвестных армянских растений — свежих трав, мангольда и зеленого лука, и все готово!

AZ: Руки вниз, гапама. Это целая тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, орехами и медом. Вы разрезаете его сбоку, и он как бы раскрывается.Это закуски и сладости, отличное блюдо в холодную погоду.

BK: А как насчет ночного тарифа?

AZ: Продолжаю возвращаться к форели в лаваше. Это как приготовить рыбу в папиллоте, и вы даже можете с успехом использовать магазинный лаваш. Вы просто фаршируете рыбу маслом и эстрагоном или другими травами, которые у вас есть под рукой, закатываете в лаваш, запекаете в горячей духовке в течение 15 минут, и готово. Когда рыба готовится на пару, вы можете пропитать ее соком вместе с хрустящим хлебом.Я все это ем руками.

Тогда есть панрхаш. Чтобы сделать это, вы разорвите немного старого лаваша, добавьте в него немного сыра, карамелизированного лука и воды и запекайте. Это в основном армянские макароны с сыром. Я делаю это для друзей после футбольных матчей. Просто выбросьте вилки и дайте всем покопаться. И да, мы добавляем острый соус, потому что это Лос-Анджелес

.

БК: Как вы собирали рецепты?

KL: Сначала я был немного взволнован, типа, как мы собираемся получить все эти рецепты? Но Ара посоветовал мне не волноваться, потому что гостеприимство в Армении не имеет себе равных.Он был прав. Мы заходили в пекарню, и они просто передавали любой рецепт, который нам был нужен. В Горисе, городе на юге Армении, например, нас связали с бабушкой, которая была рада показать нам, как готовить кучу блюд, если мы платили за ингредиенты. Горис славится своей фасолью, и она приготовила фасоль 10 разными способами в своей крошечной квартирке. Это было невероятно. Треугольники из жареного бобового лаваша в книге [с. 117 в книге; с пюре из фасоли и свежей зелени] — ее рецепт.

Приготовление бастурмы (слева) не обязательно является простой задачей , но это проще, чем большинство проектов из вяленой говядины. На это уйдет около двух недель, но результаты, несомненно, вкусные. Закажите готовый продукт с бокалом вина или нарежьте его на омлет и заверните в лаваш, чтобы получить армянский эквивалент буррито на завтрак. Джон Ли

БК: Какая армянская кухня сегодня в Армении?

KL: Это определенно меняется.У вас есть много западноармянских блюд, которые распространяются в таких городах, как Ереван, потому что сирийские армяне переселяются туда по понятным причинам. Лахмаджо, лепешка с мясной начинкой, — один из таких рецептов. Но есть множество исторических рецептов, которые не изменились за тысячелетия, например, харисса. В Армении харисса не имеет ничего общего с перечной пастой; Вероятно, это оригинальная средневековая каша, состоящая всего из четырех ингредиентов: курицы, ягод пшеницы, воды и соли.

BK: Как вы думаете, почему люди должны добавлять поездку в Армению в свои списки желаний?

AZ: Если вам нравится дикая природа, культура, пейзажи и история, а также что-нибудь сверхдоступное — мы говорим 40 долларов за самую причудливую еду из супа с орехами — тогда Армения для вас.Что касается еды, то все происходит прямо вокруг вас, даже в городах. Хлеб пекут в пекарне по соседству, форель, естественно, выращивают в прудах, а соленые огурцы и консервы часто готовят дома.

KL: Приехать в Армению сегодня — это все равно что вернуться в прошлое и поехать в Италию 70 лет назад. Вы можете получить действительно подлинный опыт путешествия, в котором вы чувствуете, что познаете тонну культуры, не уклоняясь от селфи-палок. Он быстро меняется, так что пора уходить.

Лаваш — это выбор в феврале 2020 года для Saveur’s Cookbook Club . Зайдите в нашу группу в Facebook или подпишитесь на #saveurcookbookclub в социальных сетях, чтобы присоединиться к веселью, или просто подписывайтесь на них!

Армянские продукты, которые вам нужно попробовать, облизывая 20 пальцев

Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю.Вот несколько аутентичных армянских блюд, которые нельзя пропустить.

1. Mante — армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2.Долма — Постное лакомство

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста. Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.

На вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.

3. Гата — пикантная армянская выпечка

Foodnchef.Com

Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

На вкус: Известный как када или катах, помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, от которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

4. Пахлава — вкусный десерт

Allrecipes.Com

Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.

На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и наслаждайтесь вкусом!

5.Choereg — обязательный атрибут пасхальной вечеринки

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.

На вкус: Это абсолютно аутентичный продукт, достаточно сладкий, чтобы свести с ума любого гурмана. Это традиционный пасхальный хлеб, и ваша поездка будет неполной, если вы не попробуете его в ресторане или кондитерской во время Пасхи.

6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб

Myrecipes.Com

Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованные с яйцом, паприкой, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На вкус: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.

7. Сыр Борек — Рождественское печенье

Все рецепты.Com

Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.

На вкус: Хрустящее и хрустящее на каждом кусочке это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.

8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта

Миссия-Еда.Com

Что это: Приготовление говяжьей кофты из томатной пасты, перца, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.

Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым лимонным вкусом — это то, что вы не должны пропустить.

9. Sini Kofte — мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen.Com

Что это: Кофте, запеченный в духовке, с использованием мяса индейки или баранины в качестве основного ингредиента.

Каково это на вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса — Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины с пшеничной крупой.

На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.

11. Хаш — Аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма — армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядиной со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и паприка.

На вкус: Это блюдо, которое часто используется в качестве закуски на вечеринках или вечеринках, придаст вам неповторимый вкус говядины.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.

На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.

14. Армянский эч — острое и пряное блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Булгур, приготовленный с томатной пастой, овощами и болгарским перцем, посыпанный петрушкой.

На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде на ваш выбор. Но в обоих случаях вкус вам понравится.

15. Фаршированный перец — традиционное основное блюдо

Bettycrocker.Com

Что это: Перец, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят в горячем виде вместе со свежими сливками.

На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкуснейшие фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от восхитительного приключения.

16. Хоровац — пикантный шашлык

Peskypeppercorn.Wordpress.Com

Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.

На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Армянский садовый салат — Аутентичный салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.

Каково это на вкус: Это свежее, здоровое и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, когда вы его попробуете.

18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт.

Еда.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун — Армянская пицца

Allrecipes.Com

Что это: Пицца с использованием мучной лепешки в качестве основы, а смесь, содержащая мясо, тмин, петрушку и соль, используется в качестве верхнего слоя.

На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.

20. Табуле — Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.

Каково это на вкус: Вдохновленное рецептами Ближнего Востока, это блюдо известно не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно еще со времен средневековья. Почувствуйте ту же атмосферу после всех этих столетий, просто используя табуле.

Армения как страна — это намного больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

Армянская национальная кухня

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда.Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста. Не останутся равнодушными даже самые требовательные гурманы.

Армянская национальная кухня : История и описание

Армянская кухня — самая древняя в Кавказском регионе. Он образовался около 2000 лет назад. Хорошо развитое животноводство на Армянском нагорье привело к производству разнообразных мясных и молочных продуктов, а раннее появление сельского хозяйства объясняет широкое использование зерна, овощей и трав.Без этих продуктов сложно представить армянскую кухню.

Изначально армяне готовили еду в гончарной посуде и пекли в специальной печи — тонире. Еще одна особенность национальной кухни — широкое использование трав и специй. Армянские повара используют 300 видов полевых цветов и трав в качестве приправы или даже в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать трапезу с аппетитного горячего супа — тогда вам стоит попробовать такие армянские супы, как спас, яйни, тархан, бозбаш и, конечно же, знаменитый хаш .

Спас приготовлен из мацуна (кисломолочного продукта) с добавлением пшеницы. Хаш — старинный вкусный и очень полезный суп. Его готовят из говяжьих копыт и рубца. Традиционно армяне едят хаш рано утром, перед завтраком или за завтраком, добавляя измельченный чеснок и много острой зелени.

Если вы не представляете свою трапезу без мяса — то армянская кухня — то, что вам нужно, ведь местный стол сложно представить без мясных продуктов.

Шашлык здесь готовят по особым армянским рецептам и называется хоровац . Здесь более двух десятков видов хоровац. Перед приготовлением мясо маринуется в разных соусах. Знаменитая долма изготавливается из мясного фарша, который завернут в виноградные листья. В качестве соуса подают мацун с чесноком. Еще одно известное мясное блюдо — tjvjik , которое готовят из говяжьих внутренностей.

Рыбные блюда также очень популярны в Армении.В озере Севан разводят разные виды рыб, но самая вкусная — форель , которую называют ишхан — «королевская рыба». Рыбу варят, тушат, жарят, готовят на вертеле или углях. Традиционные рыбные блюда — это кчуч и кутап .

Невозможно представить армянский стол без хлеба, тем более без лаваша . Лаваш — традиционный хлеб, который готовят по старинной технологии из пшеничной муки и воды, а затем запекают в тонире.Этот тонкий блинный хлеб чисто армянского происхождения — гордость всего народа.

Любители молочных продуктов могут попробовать армянский белый сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов — мацун . Если разбавить мацун водой, он превратится в отличный освежающий напиток — тан.

Вы сладкоежка? В армянской кухне для вас тоже есть что-то особенное. Гата — многослойный торт, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром.Вот почему у него такое мягкое тесто и нежный аромат. Суджух обязателен к любому застолью и новогоднему столу. Готовится из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения — солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами. Однако, без всяких сомнений, символом армян всегда был — абрикос . Они выращивают его более 3000 лет. Он поглощает все яркие лучи солнца и каждый год радует людей своим тонким вкусом и ароматом.

Банкетные столы на даче всегда полны разнообразных яств. Армяне очень гостеприимны и любят развлекать гостей. Если вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна из хозяйок не отпустит вас из-за стола, пока вы не попробовали все приготовленные блюда. Ваша тарелка никогда не будет пустой, о ней позаботятся внимательные хозяева.

Армянская национальная кухня: рестораны

Для тех, кто хочет попробовать национальные блюда армянской кухни, в стране много ресторанов.Вы можете посетить Ресторан «Долмама» . Здесь вы найдете рецепты национальной кухни, которые сочетаются с европейской изысканностью. Любое блюдо, которое здесь подают, достойно высшей похвалы. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 15 000 до 30 000 драмов.

Ресторан «Капелла» также порадует своих гостей вкусными армянскими блюдами и относительно низкими ценами. Здесь вы можете насладиться едой не только в ресторане, но и заказать ее на свой адрес.Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 6000 до 12000 драмов.

Для желающих попробовать знаменитый хаш лучший выбор — Ресторан «Таверна Ереван» . В Армении хаш — это не просто еда, а особый утренний ритуал, питающий не только желудок, но и душу. Эта трапеза собирает за одним столом всех друзей и родственников. «Таверна Ереван» создает прекрасную атмосферу и все необходимые условия, чтобы хорошо провести время и насладиться этим популярным блюдом.Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 10 000 до 30 000 драмов.

Если вы любитель морепродуктов, вам обязательно стоит попробовать рыбные блюда на берегу озера Севан. За самой вкусной форелью можно отправиться в село Цапатах. В ресторане «Заназан» подают потрясающую форель в лаваше, запеченную с сезонными овощами в духовке. Практически во всех ресторанах Севана шашлык готовят из раковых хвостов — изумительно вкусное и нежное блюдо.

Туристам так легко потеряться в разнообразии национальных блюд и лабиринте кафе и ресторанов. AraraTour — прекрасная возможность для тех, кто хочет попробовать самые вкусные армянские блюда. Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете принять участие в мастер-классах по приготовлению «хороваца» и «толмы», а также принять участие в демонстрации выпечки «лаваша». Вместе с АрараТур вы посетите самые известные армянские рынки и отведаете свежие фрукты, овощи и сухофрукты.

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор «Арара» организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

22 армянских блюда, которые вам обязательно понравятся (+ наша любимая армянская еда)

Ищете вкусных армянских блюд вариантов для поездки за город? В этом руководстве подробно описаны некоторые популярные армянских блюд и рассказывается немного о каждом из них!

Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

Лучшая армянская еда и блюда

Хоровац

Армянский: Խորոված
Это веган / вегетарианец? №

Хоровац — король любого праздника и собрания в Армении.Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

Хоровац готовят на надставках, называемых мангалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленные на заказ аксессуары, похожие на металлический гриль, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого замариновать с солью, черной бумагой, перцем, луком, базиликом, а иногда и пивом, чтобы придать мясу аромат.

Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

Толма

Армянский: Տոլմա
Это веганский / вегетарианский? Нет (возможны варианты — см. Pasuc tolma ниже)

Толма

Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) — это определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

Толма — старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

Типичные ингредиенты для толмы — это говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

Харисса

Армянский: Հարիսա
Это веган / вегетарианец? №

Харисса

Имея древнее происхождение, Харисса — одно из самых знаменитых блюд в истории армянского богословия, потому что это повседневное блюдо, которое многие любят.

Харисса считается едой в холодное время года, и у нее даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты — молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

Кюфта / Кюфта

Армянский: Քյուֆթա
Это веганский / вегетарианский? №

Куфта (или кюфта по-армянски) — интересное армянское блюдо, очень вкусное и несладкое.

Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов — эчмиадзинская куфта. Но есть и другой тип — Ишли куфта.

Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

Tjvjik

Армянский: Տժվժիկ
Это веган / вегетарианец? №

Tjvjik

Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень на мелкие кубики, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

Аришта

Армянский: Արիշտա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша с яйцом)

Аришта

Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

Армянские блюда готовятся из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают свою аришту дома.

Спас

Армянский: Սպաս
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Спас

Один из самых популярных супов в Армении — Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

Курорт популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом — холодным.

Ингредиенты в спа-салоне — это ягоды пшеницы, которые необходимо приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (известный как мацун по-армянски), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд, которые можно есть в Армения зимой .

Хаш

Армянский: Խաշ
Это веган / вегетарианец? №

Хаш с лавашем

В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Это веган / вегетарианец? №

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Это веганский / вегетарианский? Вегетарианский (содержит мед)

Гапама

Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

Pasuc Tolma

Армянский: Պասուց Տոլմա
Это веган / вегетарианец? Веганский

Пашук толма

Пашук Толма — неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

Пашук-толма — это традиционный мясной рулет с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога — семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

Джингялов Шапки

Армянский: ժինգյալով հաց
Это веган / вегетарианец? Веганский

Жингялов шляпы

Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

Это полностью веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, в котором всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

Зелень смешивают и смешивают, затем фаршируют лепешки толщиной с бумагу, которые затем готовятся на плите. Не запутайтесь, если вы не можете идентифицировать одну траву в шляпах джингялов, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями — вы точно не пожалеете!

Салат Авелук

Армянский: Ավելուկով ապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Авелук — Армянская кухня

Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Aveluk (горный щавель), когда приедете в Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это веганское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона — весной и хранят в свежей или сушеной косичке.

В наши дни салат авелук, наряду с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и остальной Армении!

Татарские бораки

Армянский: Թաթար Բորակի
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

Вы не поверите, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарский бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления — с конца осени до середины весны.

Татарские бораки — популярное блюдо во всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

Бастурма

Армянский: Բաստուրմա
Это веган / вегетарианец? №

Бастурма

Изготовление Бастурма — это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то чисто значимым.Бастурма — это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

Подается тонкими как бумага ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты, чтобы придать им неповторимый вкус.

Суджух с мясом

Армянский: Սուջուխ — մսից
Это веганский / вегетарианский? №

Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, — это Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша, а не из сырого мяса, и не подвергают термической обработке.

Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, после чего заполняют тонкую пленку.

Затем он сушится и затвердевает в прохладном помещении до 20 дней и подается тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

Панрхаш

Армянский: Պանրխաշ
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Панрхаш — армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

На приготовление уходит всего несколько минут. Обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты — сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы в Гюмри, купите это по адресу Gwoog Gastrohouse !

Potchapur

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Potchapur

Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

Основными ингредиентами супа, придающими ему неповторимый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

Налейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

Анали из персика

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

Обычно он хорошо сохраняется, если содержится в прохладном и темном месте, и его обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали — аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

Гата (Գաթա)

Армянский: Գաթա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Гата

Армянская кухня предлагает свой сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная — гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гату подавали на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

Это сладкая традиция во время Рождества — положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить кусочки вместе с монетой.

Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем в Ереване выпить кофе с кусочком гаты!

Пахлава

Армянский: Փախլավա
Это веганский / вегетарианский? Вегетарианец

Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины, Пахлава , происходящей из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части — Пахлава.

Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar — известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

Суджух

-Шароц

Армянский: Սուջուխ, Շարոց
Это веганский / вегетарианский? Веганский

Суджух в монастыре Гегард

Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянского сладкого ассортимента, вы, безусловно, не должны пропустить армянский сладкий суджух .

Издревле процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вам больше всего нравятся (и сообщите, какие из них мы не смогли включить!)

Другие путеводители по Армении

Прикрепить руководство по армянским блюдам

Армянская еда — 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Армянская кухня — одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира. В нем представлен широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием тысячелетних технологий.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые вызовут у вас чувство трепета!

Армянская еда Введение

Армения недавно вошла в список «10 недооцененных направлений, которые стоит посетить в 2020 году» Forbes.Чем больше людей посещают Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, шашлыка и других вкусных рецептов, требующих серьезных технических приемов.

Армения — не имеющая выхода к морю страна бывшего Советского Союза, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Созданная под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы, его кухня состоит из свежих местных ингредиентов, которые придают неповторимый и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь будете угощать армянскую семью домашними блюдами, вы увидите, что стол заполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и зелень.

Есть также изобилие мяса, такого как баранина, говядина, телятина и свинина, в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни одна трапеза не обходится без лаваша — восхитительной лепешки, которая является одним из продуктов первой необходимости!

Обязательно зайдите и попробуйте самые вкусные и полезные закуски, которые вы когда-либо пробовали.Сухофрукты — один из основных продуктов армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, которые передаются из поколения в поколение.

1 — Долма

Долма — это вкусная армянская еда, состоящая из фарша и пряного риса, завернутых в виноградные листья или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно отвариваются и сушатся. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты.

Для придания вкуса свежая петрушка, кориандр и укроп измельчаются и добавляются.

После замешивания начинки (обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру) долмы скручивают и наполняют, помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовят на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацун, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 — Boerag

Боераги — классическое армянское блюдо — слоеное слоеное тесто с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (филло).

Первый мягче и толще, а второй светлее и четче. Он также более деликатный.

Тесто разрезают на небольшие квадраты и заливают смесью феты, кашкавала, рикотты и яиц. Наконец, он запекается или обжаривается до золотого совершенства!

3 — Топик

Топик лучше всего описать как пельмени из нута. У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто изготовлено из вареного нута, картофеля и тахини с добавлением соли и сахара для сбалансированного вкуса.

Как и в большинстве армянских рецептов, здесь есть разные варианты начинки.

Самая распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанной тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистый перец).

Вареники варят и сушат, подают холодными или при комнатной температуре.

4 — Лаваш

Лаваш считается королем армянского хлеба и является обязательной армянской едой.

Традиционные национальные лепешки. Его обычно подают на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его бьют по стенкам тонира — печи в форме круглой круглой дыры в земле, чтобы выпекать ее меньше минуты.

Эти лепешки — основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются с таким количеством сторон и мясными начинками.

5 — Жингяловские шляпы

Жингяловские шляпы — это традиционные жареные лепешки из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто, приготовленное из муки и сметаны, заправлено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, салат и ботва свеклы.

Затем жарят на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми.Жингялов — отличная еда, которую можно попробовать в Армении у уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите, чтобы эта статья была в виде красиво отформатированного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 — Бастурма

Бастурма — это вяленая говядина, напоминающая итальянскую брезаолу. Это популярный деликатес, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Его обычно покупают в магазинах, где бастурма подается в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

На приготовление дома уйдет больше двух недель из-за процесса сушки. Тем не менее, эта армянская еда, безусловно, того стоит.

7 — Харисса

Харисса — это историческая армянская еда, которая символизирует отвагу армян во время османского владычества.

Это блюдо для начинки, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

На приготовление требуется не менее 4-5 часов. Это связано с тем, что смесь перемешивается до тех пор, пока курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как у каши, ее подают с топленым маслом сверху. Это очень вкусная армянская комфортная еда, которую едят по всей стране.

8 — Хаш

Хаш — праздничное суповое блюдо, которое готовят особенно зимой. Это армянская еда, успокаивающая желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется отваривание частей коровы или овцы, включая голову, ступни и желудок.

Сушеный лаваш раскрошить в бульоне и подать — хотите верьте, хотите нет — на завтрак!

Хаш — поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это очень деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 — Манты

Манты — одно из тех армянских блюд, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами. Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста состоит в основном из баранины или говядины, измельченного лука и петрушки.

Богомол обжаривается в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и поливают манты.

Наконец, блюдо снова помещают в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вас с армянской едой, богатой ароматом и изобилием текстуры.

Подается с йогуртом и чесноком. Это так хорошо, и обязательно попробуйте армянское блюдо.

10 — Лахмакун

Лахмаджун — это, по сути, «армянская пицца». Это один из самых любимых продуктов быстрого приготовления в стране, и его обязательно нужно попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Он покрыт обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекается в духовке до хрустящей корочки. Подается с листьями мяты и лимоном, которые перед первым укусом нужно выдавить поверх теста!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины делает эту армянскую еду невероятно вкусной.

11 — Гата

Гата или «ката» — сладкий хлеб, который можно найти в разных формах, размерах и украшениях, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, жирных сливок и яиц, а также начинки из сахара и масла.

Гата пекут круглый год и в каждый важный праздник в Армении. Это еда, которую любят армяне по всей стране.

12 — Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама — блюдо из тыквы, очень дорогое сердцам многих армянских семей.

Чтобы сделать это, тыкву среднего размера наполняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до готовности.

Его даже можно употреблять в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 — Tjvjik

Считающийся деликатесом в некоторых армянских деревнях, тжвджик — это блюдо из жареной говяжьей печени. Он готовится с большим количеством лука, приправленного пряностями, солью и перцем.

Значение этой армянской еды в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвджик — очень уникальная армянская еда, которую сложно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где это можно найти.

14 — Суджук (Чурчхела)

Чурчкхела — шоколадные батончики в форме сосисок, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нитки и покрытые фруктовым сиропом.

Основные ингредиенты: виноград, абрикос, гранат и орехи.Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет вредных жиров и холестерина.

15 — Армянский баклажан

Армянские баклажаны — простое и ароматное армянское вегетарианское блюдо. Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовить довольно просто. Сначала обжаривают ломтики баклажанов до золотистого цвета.

Йогуртовая смесь, состоящая из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывается на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скатывают и украшают зернами граната и рубленым укропом. Это сытная и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 — Ассорти шашлыка и кебаба

Эти аппетитные шашлыки из баранины в армянском стиле, приготовленные на шампурах на гриле, действительно восхитительны.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Есть много вариантов, и вы можете попробовать эти кебабы в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже мясо не маринуют! Но одно можно сказать наверняка — приготовление сочного шашлыка, идеально прожаренного на гриле, требует большой практики.

17 — Армянский салат булгур

Армянский салат из булгура, называемый «Зуд» или «Эич», похож на ливанский табуле. Этим освежающим и вкусным зерновым салатом можно наслаждаться как на обед, так и в качестве гарнира.

Его получают путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляется лимонный сок, а затем блюдо покрывается зеленым луком и свежей петрушкой.

18 — Кчуч

Кчуч — сочное рагу из мяса и овощей. Его готовят в традиционном армянском глиняном горшке, который называется «кчуч», отсюда и его название.

Обычно это смесь приправленных кусков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо закончено чесноком, специями и зеленью, сбрызнуто крепким армянским вином. Это простое, но по-настоящему вкусное блюдо армянской кухни.

19 — Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе не менее трех раз в день; во время завтрака, после обеда, ужина. И они обязательно пьют его, когда гость подходит для быстрой беседы.

Традиционный армянский кофе можно найти в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить его дома, просто варите мелко помолотый темный кофе на джезве на среднем или сильном огне.

Это богатый и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 — Чикофте — Тартар из армянского стейка

Среди многих армян, проживающих в США, это блюдо часто называют «армянским тартаром из стейка».

«Чикофте» — это тефтели из баранины, говядины или козьего фарша, смешанные с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это поистине уникальная армянская еда, которую обязательно стоит попробовать!

21 — Кефир

Кефир, также известный как «загар», — это напиток из кисломолочного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это восхитительное армянское угощение для всей семьи.

22 — Фасуля / Лобахашу — Бобовый суп

Фасуля / лобахашу — суп из сушеной фасоли, который подают в основном зимой.Блюдо происходит из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основной ингредиент — сушеная красная фасоль. Эти насыщенные бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью пасты из помидоров и перца.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, зелень, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подается с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 — Армянский Чечевичный Кофте (Воспов Кофте)

Vospov kofte идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению.Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении дома.

Восбов кофте — это котлета из красной чечевицы и бургуля. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь перемешивают влажными руками до полного перемешивания. Блюдо обычно подается с освежающим летним салатом с большой порцией тмина.

24 — Плов армянский рисовый

Вы могли подумать, что нет необходимости упоминать в этом списке такое простое блюдо, как рис, но подумайте еще раз! Когда дело доходит до армянских рецептов, нет ничего проще.

Армяне любят добавлять специи и ароматизаторы даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов — яркое тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растапливаете масло в кастрюле и добавляете вермишель до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Вкусный!

25 — Сухофрукты

Армяне известны тем, что сушат все фрукты естественным способом.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишня и сливы — это лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов — давняя традиция, и главное — качество. В столице страны Ереване вы найдете киоски с сухофруктами почти на каждом углу.

---

Армянская продовольственная сводка

И это подводит нас к заключению нашего путеводителя по армянской кухне. От закусок до десертов — вместе мы приготовили широкий выбор вкусных армянских блюд.

Все эти продукты приносят на стол свой неповторимый вкус и увлекательную историю в самых разных формах.

Армения имеет глубокую связь с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, тепла и аромата. Он прекрасно отражает талант, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы двинемся, в последний раз представим полный список всех продуктов, рассмотренных в статье.

Обязательно держите под рукой этот список армянских блюд, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих восхитительных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 — Долма
2 — Бораг
3 — Топик
4 — Лаваш
5 — Жингяловские шляпы
6 — Бастурма
7 — Харисса
8 — Хаш
9 — Манты
10 — Лахмакун
11 — Гата
12 — Гаапама 13 — Тжвджик
14 — Суджук (Чурчхела)
15 — Армянские баклажаны
16 — Ассорти шашлыков и кебабов
17 — Армянский салат булгур
18 — Кчуч
19 — Армянский кофе
20 — Сиг Кофте
21 — Кефир
22 — / Лобахашу
23 — Армянский чечевичный Кофте (Воспов Кофте)
24 — Армянский рисовый плов
25 — Сухофрукты

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные армянские блюда были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.