Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. В магазинах подобная продукция имеет достаточно высокую стоимость, поэтому лучшим вариантом станет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Важно правильно подобрать и подготовить сырье. Вяление отнимает не так много времени и позволяет получить изысканный деликатес, который станет отличным дополнением к любому столу.
Какое мясо можно вялить
Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек.
Вялить в домашних условиях можно самое разное мясо. На приготовление одного сорта потребуется меньше времени, а на другое – больше. Кроме того, могут немного отличаться способы подготовки сырья. Очень важно в данной ситуации выбрать действительно качественное мясо, ведь в дальнейшем оно не будет проходить термическую обработку.
Свинина
Многие специалисты говорят о том, что свинина не подходит для вяления в домашних условиях. Мясо имеет более низкую плотность, чем остальные сорта, а показатель жирности намного выше. Но это не мешает приготовить вкусный вяленый балык из нежирных частей свиной тушки.
Готовый деликатес получается достаточно вкусным и в то же время относительно мягким, особенно если сравнить, к примеру, с говядиной или кониной.
Говядина
Говядина – это достаточно жесткое мясо, которое нужно резать очень мелко для того, чтобы правильно завялить. Для приготовления подходит исключительно то сырье, которое было получено от взрослого животного.
Курица
В случае с курицей или другими видами птицы, для вяления чаще всего используется грудка. Она нарезается тонкими слайсами. На приготовление вяленой курятины потребуется совсем немного времени, ведь мясо само по себе очень нежное и нуждается в минимальной обработке.
Конина
На вяление конины потребуется достаточно много времени. Кроме того, важно правильно замариновать сырье, чтобы в результате не осталось несколько специфического вкуса. Мясо нарезается максимально тонкими слайсами для того, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью. Конина считается достаточно жесткой, поэтому очень важно ее не пересушить.
Лосятина
Вяленая лосятина считается самым настоящим деликатесом, который имеет очень высокую стоимость. Сырье необходимо мариновать по специальному рецепту, ведь мясо имеет не только немного странный вкус, но еще и специфический аромат, которая обладает мясо диких животных. На приготовление потребуется достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана.
Как вялить мясо
Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.
Мокрым способом
В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.
- Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
- На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
- Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
- Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
- По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.
Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.
Сухим способом
Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.
Приготовление вяленого мяса в духовке
На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:
- Мякоть любого мяса – килограмм;
- По 35 мл вустерского и соевого соуса;
- Несколько ягод можжевельника;
- По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
- По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
- Пару кабель табаско;
- Чайная ложка без горки сахара.
Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.
Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса
Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.
Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.
Черногорский пршут
Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.
Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.
Хамон
Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.
- Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
- Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
- Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
- Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
- Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
- Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
- Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.
На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.
Балык из свинины с кориандром и пряностями
Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:
- 1,2 килограмма свиной корейки;
- 150 грамм крупной поваренной соли;
- По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.
Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.
По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.
Бастурма
На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.
Мясо в водочном рассоле
В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.
С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.
Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.
Билтонг или вяленая говядина по-африкански
Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.
Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.
Совет от повара
Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.
- Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
- Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
- В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
- Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
- Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.
Как хранить вяленое мясо
Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.
Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.
Калорийность
Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.
Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.
Здравствуйте, рада снова встретиться с вами, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться секретами как готовить вкуснейшее вяленое мясо в домашних условиях. Дома этот кулинарный шедевр готовит мой муж. Получается настолько замечательно, что закуска всегда первой исчезает со стола. Сухое мясо незаменимо в походе и для пикника. Особенно хорошо идет к пиву, но прекрасно сочетается и с красным вином.
Готовить можно из любого мяса: курицы и индейки, говядины, свинины, даже из лосятины. Главное условие – кусочек должен быть чистым, без сухожилий, пленок и жира.
Такая закуска превосходит магазинные аналоги. Их рецептура редко учитывает индивидуальные вкусы: получается либо перебор специй, либо их недостаток. В домашнем варианте вы сами решаете, какие приправы и сколько добавлять.
Приготовить его можно в дегидраторе, холодильнике, прохладном и хорошо проветриваемом месте дома. Еще одно замечательное свойство: возможность длительного хранения. Ответ на вопрос, как хранить, простой — положите в холодильник. Главное, завернуть в хорошо впитывающий влагу материал, например, бумагу и периодически менять. В вакууме и морозилке хранить можно до 6 месяцев. Единственная проблема: готовить такое мясо долго. Для праздничного стола придется начать, как минимум, за неделю, или за месяц – в зависимости от рецепта.
Вяленая свинина методом холодной сушки в домашних условиях
По этому рецепту получается чрезвычайно пряная и невероятно аппетитная закуска. В процессе подготовки буквально весь объем хорошо просаливается и впитывает букет запахов специй. Лучшего варианта к пиву или легкому вину найти сложно. На такой способ приготовления в день тратится не более 5 минут.
Вам понадобятся:
- 1-1,5 кг свинины;
- 250-300 г крупной соли;
- 5-6 соцветий гвоздики;
- 1/2 ч.л. сушеного базилика;
- 1 ч.л. куркумы;
- 1/2 ч.л. молотой парпики;
- 1/2 ч.л. молотого красного острого перца;
- 1/2 ч.л черного перца молотого;
- 1/2-1 ст.л. оливкового масла (по желанию).
Рецепт приготовления:
1. Свиное мясо тщательно очистите от сухожилий, пленок, жира. Возьмите глубокую закрывающуюся посуду, например, пластиковый пищевой контейнер. На дно высыпьте 3-4 столовых ложки соли. Обваляйте свинину в соли и выложите на тарелку.
2. В оставшуюся соль (прямо в контейнере) добавьте соцветия гвоздики и все специи, кроме оливкового масла. Тщательно перемешайте содержимое. Обваляйте мясо в полученной массе, уложите в лоток.
3. Обильно присыпьте сверху 3-4 ст.л. соли, закройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов.
4. По истечении этого времени переверните кусок свинины, снова присыпьте сверху 3 ложками соли. Закройте крышкой и опять поставьте в холодильник на 12 часов.
5. Слейте из контейнера образовавшуюся жидкость, мыть его пока не надо. Снова переверните кусочек и обильно пересыпьте солью сверху и снизу. Продолжайте выдерживать под крышкой в холодильнике еще 12 часов.
6. За это время выйдет много жидкости, слейте ее и промойте контейнер. Бумажными полотенцами промокните свинину, удалив излишки влаги. Снова насыпьте на дно 2-3 столовых ложки соли, уложите мясо, присыпьте солью сверху. Накройте и отправьте в холодильник еще на 12 часов.
7. Снова переверните, обильно пересыпьте солью, выдержите в холодильнике еще 12 часов. В этот раз влага не будет уже выделяться.
8. Промойте свинину под проточной водой, убрав соль и остатки специй. С поверхности мяса стряхните соль и остатки специй. Выложите в глубокую посуду, залейте водой, чтобы кусок был полностью покрыт. Отмачивайте 12 часов. В течение этого времени 1 раз смените воду и переверните кусок на другую сторону.
9. После вымачивания выньте из воды, просушите бумажными полотенцами. Оставьте открытым на тарелке на 8-12 часов для выветривания.
10. Подготовьте смеси из 1 чайной ложки соли и любых приправ (молотого перца, сладкой паприки и пр.). Смажьте всю поверхность куска свинины оливковым маслом (по желанию), тщательно натрите приправами.
Оставьте для вяления открытым на любой ровной поверхности не менее, чем на 2-е суток. Периодически, каждые 12 часов переворачивайте кусок, чтобы процесс шел равномерно.
Вяленое мясо в домашних условиях – рецепт приготовления говядины в сушилке
По этому рецепту сушеная говядина или Beef Jerky готовится буквально в течение 1 дня. Вам не нужно будет создавать специальных условий – отличный результат получается в электросушилке для сухофруктов. Неповторимый вкус придает маринад из различных соусов – соевого, томатного, сацебели.
Ингредиенты:
- 0,85-1 кг говядины;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. карри;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 2 ч.л. сухого чеснока;
- 2 ч.л. сушеной сладкой паприки;
- 8 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. кетчупа;
- 8 ст.л. соуса сацебели (по желанию).
Этапы приготовления:
1. Мясо хорошенько очистите от пленок, жира, сухожилий. Отправьте на 2 часа в морозильник.
Слегка подмерзший кусок проще нарезать на пластины одинакового размера.
2. В глубокую посуду, достаточную по размерам для объема кусочков, влейте соевый соус, сацебели и кетчуп. Всыпьте соль со специями, тщательно перемешайте.
3. Нарежьте мясо тонкими, 3-5 мм толщиной, пластинами. Выложите в емкость с маринадом и тщательно перемешайте, чтобы каждая пластина была полностью покрыта пряностями. Накройте пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов.
4. Разложите пластины по контейнерам сушилки для сухофруктов. Включите половинный нагрев 260 Вт, оставьте на 4 часа.
5. Переверните каждый кусочек на другую сторону. А потом, поменяйте местами верхний контейнер с нижним и 2 средних между собой. Сушите еще 4 часа.
Готовое вяленое мясо храните в холодильнике или в вакуумном лотке. В последнем случае срок хранения может достигать месяца.
Как приготовить куриную бастурму холодной сушкой?
Из этого рецепта вы узнаете, как сделать вкусную и ароматную бастурму из куриного филе. Повторите его полностью или измените по собственному вкусу. Готовиться все чрезвычайно просто. Главная сложность – вытерпеть 10-15 дней, пока мясо дойдет до нужной кондиции 🙂
Для приготовления возьмите:
- 4 шт. куриного филе;
- 4 ч.л. соли;
- 2 ч.л. острого красного молотого перца;
- 2 ч.л. черного перца;
- 1 ст.л паприки;
- 2 ч.л. сушеного чеснока.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Филе промойте, просушите, отделите сухожилия, пленки, жир. Обсыпьте со всех сторон солью, уложите в глубокую посуду. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.
2. Выньте мясо, смойте излишки соли под проточной водой, просушите бумажными полотенцами. Смешайте специи и обваляете кусочки филе со всех сторон, чтобы получился равномерный слой.
3. Накройте полку в холодильнике пергаментной бумагой и выложите на него мясо. Выдержите несколько дней, периодически переворачивая.
Выньте мясо из холодильника и вывесите на 7 дней в сухом прохладном месте. Общее время приготовления должно составить 10-15 суток.
Сыровяленое мясо индейки в холодильнике в домашних условиях
Закуска по этому рецепту получается с пикантным ароматом и послевкусием. Секрет – в сочетании базилика, перца, соцветий гвоздики и молотых зерен кофе. Сделать можно в холодильнике или просто в прохладном проветриваемом помещении.
Продукты для приготовления:
- 1 голень индейки;
- 2 ст.л. соли;
- 1/2 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. базилика;
- 1 ч.л. молотого черного или душистого перца;
- 5-10 зерен зерен кофе;
- 5 соцветий гвоздики.
Способ приготовления:
1. В ступке измельчите жареные зерна кофе и гвоздику. Смешайте с перцем, солью и базиликом. Натрите полученной смесью голень индейки.
2. Выложите голень в глубокую посуду и отправьте мариноваться в холодильник на 6 дней. Периодически, 1-2 раза в сутки, переворачивайте. При необходимости, равномерно натирайте солью и специями.
По истечении этого времени смойте соль и специи, удалите влагу бумажными полотенцами. Вывесите вялиться в холодильнике или сухом, хорошо проветриваемом месте, где температура воздуха не превышает +18 градусов. Выдерживайте не менее 14 дней.
Вяленое мясо в водке – рецепт быстрого приготовления
Вам обязательно понравится рецепт невероятно быстрого приготовления вяленой говядины. Его особенность – маринад на водке. Из-за этого мясо не нужно сутками выдерживать в рассоле и неделями сушить. Хотите получить интересный оригинальный привкус – сделайте в коньяке. Для хранения отправьте в холодильник на бумагу и изредка переворачивайте.
Для рецепта понадобится:
- 1 кг говядины;
- 150 мл водки;
- 100 г соли;
- 100 г сахара;
- 1 ч.л. черного перца;
- 3 ст.л. растительного масла.
Порядок действий:
1. Промойте и обсушите бумажными полотенцами мясо. Очистите от пленок, сухожилий и жира. В пакете приготовьте маринад, смешав соль, сахар, перец, водку и растительное масло.
2. Уложите пакет на дно емкости для маринования. Отправьте в пакет говядину, завяжите, встряхните несколько раз, чтобы маринад покрыл всю поверхность мяса. Отправьте мариноваться в холодильник на 3-е суток.
Периодически встряхивайте пакет, чтобы равномерно маринад покрывал кусок.
3. По истечении времени выньте промаринованное мясо из пакета и удалите влагу с поверхности бумажными полотенцами. Не промывайте!
Подсушите открытым или поместите под гнет на 4 часа в прохладное место, например, в холодильник, и можете подавать.
А у вас есть собственные рецепты приготовления вяленого мяса? Если еще нет, попробуйте любой из этой подборки. Я гарантирую потрясающий результат, изысканный, неповторимый вкус. Пробуйте и наслаждайтесь. А я пока прощаюсь с вами, до скорых встреч на следующих страничках!
С уважением, Ольга Стешкина
Вяление – один из древнейших способов консервации продуктов. Он используется для рыбы, мяса и даже для некоторых овощей и фруктов. Вяленое мяско – вкусная и сытная закуска, которая легко станет «изюминкой» праздничного стола, а еще превосходно подойдет к пиву и некоторым другим алкогольным напиткам.
Данный вариант заготовки позволяет сохранять скоропортящиеся продукты длительное время, делая их не просто безопасными для употребления, но и очень ароматными и вкусными. В древности было принято вялить туши животных после удачной охоты. Зная, как вялить мясо, можно превратить его в изысканный деликатес, который подается на стол как самостоятельное блюдо, либо смешивается с другими продуктами для приготовления салатов и прочих кулинарных шедевров.
Какое мясо пригодно для заготовки
В принципе, вялить можно любой мясной сорт: козлятину, говядину, свинину, баранину, птицу и разную дичь. Лучше всего подходит нежирный или среднежирный продукт из взрослых животных.
Чем плотнее и жестче мясные волокна, тем лучше они завялятся. Идеальным вариантом для такого метода заготовки считается вырезка. Если речь идет о птице, то оптимально пустить в ход грудку (белое мясо).
Специалисты кулинарии скептично относятся к вялению свинины. Во-первых, плотность мясных волокон у данного сорта достаточно низкая, во-вторых, процент жира чаще всего довольно большой. К тому же, именно эти животные нередко заражены глистами, яйца которых могут быть даже в мясе. Теоретически, свинину все же можно заготавливать таким образом, но она вряд ли получится настолько вкусной, как конина или говядина.
Важно понимать, что вяление не предполагает варки, тушения и прочих видов тепловой обработки исходного сырья. Консервантом (а заодно подавителем развития болезнетворных бактерий) считается соль. Чтобы сделать не только вкусный, но и безопасный для употребления деликатес, нужно строжайшим образом придерживаться технологии, не отступая от ее правил ни на шаг. В отличие от остальных видов готовки, здесь самодеятельность и творчество неуместны.
Как вялить мясо в домашних условиях
От качества мясного сырья немалой мерой зависит то, как оно провялится. Покупать продукт нужно только в магазине или на рынке у проверенных продавцов. Желательно использовать свежий (охлажденный, но не размороженный) кусок.
Перед готовкой говядина, птица или другой выбранный сорт моется и обсушивается полотенцем. Если на нем есть жир или пленки, они обязательно срезаются. Кусок можно вялить целиком или нарезанным небольшими, не слишком толстыми (примерно в палец толщиной) ломтями.
Существует несколько способов, позволяющих выполнить вяление в домашних условиях. Все они просты, хотя и имеют свои особенности.
Мокрое вяление
Чтобы превратить мяско в деликатес, стоит выполнить следующие несложные действия:
- Кусок 600-800 грамм моется, затем не очень тонко нарезается.
- Из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовой ложечки сахара делается рассол. Сахарный песок поможет готовому продукту сохранить привлекательный красноватый оттенок. Также можно добавить в жидкость горошинки перца и лавровый лист – это придаст лакомству легкий пряный аромат. Вода и специи кипятятся и затем остужаются.
- Куски мяса помещаются в эмалированную или стеклянную, либо керамическую посуду, после чего заливаются сладко-соленой жидкостью. Нужно, чтобы ломти свободно плавали в рассоле.
- Тара с продуктами ставится в холодильник (или другое холодное место) на 2-3 дня. Раз в день надо всколачивать содержимое емкости.
- По истечении времени засола мясные ломти извлекаются из рассола и помещаются под гнет на 1 час – это позволит удалить из них излишек жидкости.
- Готовится смесь из 200 грамм измельченного чеснока, 50 грамм кориандра, 20 грамм черного перца, аналогичной порции красного перца, 40 грамм базилика и 30 грамм сухого укропа.
- Куски мяса обильно натираются миксом специй с пряностями, после чего заворачиваются в марлю или тонкую ткань (главное, чтобы материя хорошо пропускала воздух), обвязываются толстыми нитками или шпагатом и подвешиваются.
- Вяление происходит на воздухе, желательно в прохладном месте при температуре не менее +2 градуса и не больше +25 градусов. На приготовление уходит от 2 до 4, иногда 5 недель (зависит от сорта мяса, размера кусочков и температуры вяления).
Чем дольше продукт провялится, тем вкуснее он будет. Готовый деликатес имеет специфический пряный аромат, на ощупь он достаточно плотный и упругий.
Сухое вяление
Этот способ консервации заметно проще, чем предыдущий. Чтобы повялить мясо, нужно сложить подготовленные (помытые и порезанные) ломти, обильно пересыпав их солью. Желательно, чтобы куски в ней «спрятались». Для придания продукту пикантного привкуса и легкого специфического аромата можно добавить в соль пару столовых ложек коньяка.
Мясо в соли на 3-5 дней помещается на холод (в общее отделение холодильника, либо в погреб), затем извлекается, тщательно моется, промокается тряпочкой и посыпается специями.
Можно приготовить ту же смесь пряностей и трав, что и для мокрого вяления
Замотанные в ткань ломти находятся на свежем воздухе 3-4 недели, после чего считаются готовыми к употреблению.
Любители особенно острых и пикантных закусок придумали комбинированный метод вяления. В этом случае, подготовленные мясные кусочки сначала солятся (как в сухом способе), затем сутки вымачиваются в маринаде из 1 литра воды, 1 стакана винного или яблочного уксуса и 1 головки чеснока (измельченной на прессе). После этого продукт натирается специями и находится на воздухе в течение 5-6 недель.
Салат из вяленого мяса
Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:
- 300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
- 5 крупных морковок
- 70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
- 2 зубка чеснока
- 2 столовые ложки 9% уксуса
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка тмина
По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.
Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.
Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.
В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.
Вялить мясо не сложно, важно правильно выбрать продукт, подготовить его и строго соблюдать все тонкости консервации. Особенно это касается температурного режима и сроков приготовления.
Читайте также
Опубликовано: 07.09.2019
8693вяление мяса, вяление мяса в домашних условиях, вялим мясо, вялим мясо в домашних условиях, вялить мясо, вялить мясо в домашних условиях, вялить мясо дома, как вялить говядину, как вялить говядину в домашних условиях, как вялить мясо
Мясо сыровяленое в домашних условиях
Натуральные мясные продукты домашнего производства — это вкусно, полезно и экономно. Натуральное вяленое мясо послужит полноценной заменой магазинным колбасным изделиям и будет приготовлено из тех продуктов, которые хозяйка подберет для своей семьи.
Если сыровяленое мясо готовится к определенному празднику или событию, например, его необходимо приготовить на Новый год, нужно учитывать, что на весь процесс уйдет не меньше 10 дней.
Вяления в домашних условиях: как выбирать мясо
Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса — это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.
Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех — пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.
Вяленая свинина в домашних условиях
На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
— соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
— чеснок, 5 — 6 зубков;
— специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 — 60 грамм.
1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.
2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.
3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять — шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.
Остудить рассол до 35 — 30 градусов и опустить туда мясо.
5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
6. Достать мясо из рассола.
Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.
Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.
Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
8. Обильно панировать свинину в специях.
9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.
Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.
Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.
Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.
Полученная вяленая свинина — отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.
домашних рецептов с вяленым мясом и олениной
Рецепты двух видов говядины и оленины, приготовленные по домашнему рецепту, покажут вам, как приготовить вяленое мясо с помощью духовки или курильщика.
Как и в случае с курением, рывки еды уходят в прошлое охлаждение и консервирование, когда было обнаружено, что засолка и сушка мяса был хороший способ сохранить это и прекратить это портить. По сути это был процесс обезвоживания, процесс сушки первоначально происходил на солнце, но потом у костра, как люди нашли это более контролируемый процесс, дающий более последовательные результаты.Вяленое мясо может затем добавить в рагу и бобы, чтобы придать вкус и текстуру.
процесс рывков состоит из двух этапов: сначала маринад, а затем обезвоживание или сушка. В настоящее время маринады стали более сложными, потому что именно здесь в игру вступает вкус Процесс сушки намного более контролируем. Маринады одинаковы для обоих рецептов с вяленым мясом, разница в процессе сушки.
Подготовка: —
Сначала вам нужно набрать себе 1 кг или 2.2 фунта ломтика постной говядины, такой как
крупа или круглая и обрезать лишний жир. Жир будет сильно прогорклым
быстрее, чем сушеное мясо, поэтому обрезка жира сохранит ваш конец
продукт дольше. (Тот факт, что оленина такая постная, поэтому идеально подходит для вяленого мяса).
Следующая Вы должны сделать тонкие ломтики, нарезанные с зерном мяса. Вы режете с зерном, потому что в противном случае эти тонкие ломтики не будут иметь каких-либо прочность при сушке и ломтики будут крошиться.
проверить что вы режете с зерном, сделать один ломтик, а затем осторожно потяните это врозь вдоль.Если вы порезали его зерном, оно растянется, если вы ошиблись, это порвется.
Вы также ищете чтобы сделать ломтики шириной около 2 дюймов (50 мм) и около ¼ дюйма (6 мм) толщиной. Это может быть довольно сложной задачей, если у вас нет мяса слайсер, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать процесс проще. Во-первых, засыпьте мясо в морозильник на четверть час, чтобы супер охладить мясо перед нарезкой и, во-вторых, использовать длинную острую нарезку нож.
После приготовления вы можете добавить кусочки оленины или говядины в свой маринад.
Примечание: Этот рецепт содержит Соль Петр, нитрат, который окрашивает мясо в розовый цвет. Некоторые из нас (включая меня) предпочитают по возможности исключать нитраты и нитриты из нашего продукта. Моя страница с беконом, высушенным на воздухе без нитритов, объясняет, почему я решил не добавлять Salt Petre. |
Калифорнийский дикий запад отрывистый маринад
Время приготовления: — 15 минут
Время маринада: — в течение ночи
Время высыхания: — 6 часов
Общее время: — 2 дня
Ингредиенты: —
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки сахарной мускадо
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки имбирного порошка
- 2 чайные ложки черного перца
- щепотка нитрита натрия (соленый петре)
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 1 чашка ( 240 мл) апельсиновый сок
- 2 чашки (480 мл) холодной воды
Метод: —
Перемешивать кусочки мяса каждый час в течение первых нескольких часов, а затем накрыть, поставить в холодильник и оставить на ночь.Когда вы будете готовы высушить, процедите через сито или дуршлаг, а затем повесьте оленину в вашей духовке или курильщике (вы можете положить его в корзину для курильщиков, если у вас нет возможность повесить).
Сушка в духовке
Включите духовку наименьшее возможное значение, просушите около 3 часов, а затем поднимите температура до 175 ° F (80 ° C) и продолжайте в течение еще 3 часов.
Сделав это, вы можете дать ему остыть, а затем попробовать!
Сушка в коптильне
Сушка курильщика происходит в три часа разные настройки температуры, просто не забудьте иметь дымоход демпфер широко открыт для облегчения процесса сушки.
- Начните с 140 ° F (60 ° C) и просушите в течение одного часа. Если ваш вяленый картофель находится в корзинах, то переворачивайте корзины на полпути через сушку.
- Поднимите его до температуры 160 ° F (71 ° C) в течение 2 или 3 часов — именно в этот момент вы можете добавить дым, если хотите.
- Завершить без дыма в течение еще 3 часов при 175 ° F (80 ° C)
You должен найти сейчас, что у вас есть сухой вяленое мясо, что гибко, но не ломкими. Если довести его до хрупкой стадии, он продержится дольше, но это не такой ароматный.Продукты из любого из этих домашних рецептов вяленого мяса могут быть охлаждены или заморожены один раз прохладный.
Возвращение домой из домашних рецептов отрывистых
Домашнее вяленое мясо говядины (без зерна, палео)
День памяти выходных наступит всего за несколько дней! Дети выходят из школы, поэтому летние каникулы не могут быть далеко позади. В нашей семье мы любим путешествовать. Мы упаковываем дорожную сумку, полную книг, игр, фотоаппарата, бинокля (дети особенно любят их) и, конечно же, много хорошей еды. У меня есть такие блюда, как домашние ларабары, яйца вкрутую, фрукты, сыр, домашние крекеры и крекеры Грэм. На этой неделе я решил попробовать немного домашней вяленой говядины для нашей предстоящей поездки.Это так просто, я не знаю, почему я не сделал это раньше. Вы просто нарезаете немного мяса, мариноваете и обезвоживаете в духовке.
Понравилось? Добавьте немного черного перца или кайенского. Сладкий? Добавьте немного меда. Имбирь, чеснок, лайм — возможности безграничны. Теперь все, что вам нужно, это пункт назначения.
Делает 1 фунт вяленого мяса. Около 25 штук.
Домашняя вяленая говядина (без зерна, палео)
Этот рецепт очень мягкий и подходит для детей. Если вам нравится, что оно острее, вы можете приправить мясо дополнительным черным перцем, прежде чем ставить его в духовку.
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- Грудинка по 1 фунту, стейк из юбки или дно круглое
- 1/4 стакана ферментированного тамари или кокосовых аминокислот
- 3 ложки сырого меда
- 3/4 чайной ложки чесночного порошка
- 3/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Для мяса:
Для маринада:
Инструкции
- Положите мясо в морозильную камеру на 30 минут (чтобы было легче) нарезать).Выньте стейк из морозильника и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Положите кусочки мяса в большую форму для выпечки (например, 11×7 дюймов). В небольшой миске взбейте тамари, мед, чеснок, имбирь и черный перец. Залить соусом мясо, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 6-8 часов.
- Разогрейте духовку до 200ºF и установите подставку в среднее положение. Установите 2 охлаждающие стойки на 2 больших противня для выпечки. Выньте говядину из маринада и высушите. Разложить говядину по стойкам, оставив 1/4 дюйма между ломтиками.Выпекать около 4 часов, пока вяленое мясо не станет твердым и почти полностью сухим, но все еще жевательным. Круто полностью. Хранить в холодильнике до 2 недель.
7.8.1.2
3483
https://deliciouslyorganic.net/homemade-beef-jerky-recipe/Copyright 2016 Deliciously Organic
.Лучшая домашняя печь вяленая говядина
Если вы ищете лучший домашний рецепт вяленая говядина в духовке, не смотрите дальше! Мой муж овладел искусством вяленого мяса, и этот рецепт полон аромата и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру.
Вяленая говядина. Вы или любите это или ненавидите это. Признаюсь, я не фанат этого материала. Оно сухое, имеет ужасный вкус и от жевания болит челюсть. Я не был очень взволнован, когда мой муж впервые сказал мне, что он собирается делать домашнюю вяленую говядину в нашей духовке.
Мои дети, с другой стороны, любят это. Мы бы купили его в качестве хорошей закуски с высоким содержанием белка для них для школы, походов или походов. Моему мужу особенно нравилось покупать домашнее вяленое мясо в небольших городских магазинах, которые мы посещали в наших дорожных поездках.
После двух лет приготовления вяленой говядины в духовке мой муж освоил рецепт и технику приготовления вяленого мяса дома, в духовке и без дегидратора. Мои дети, мои племянники, вся наша большая семья (включая 15-месячного мальчика) вдыхают этот рецепт каждый раз, когда делается партия.
И теперь я готов поделиться этим невероятным рецептом со всеми вами. Но предостережение: как только вы сделаете эту домашнюю вяленую рыбу, вы больше не сможете вернуться в магазин, купленный снова!
Шеф-повар Джона Домашнее Говядина Вяленое Видео
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Тип еды